Разное

Содержание белка в сыре: Содержание белков в сырах

alexxlab 22.07.2021 no Comments

Содержание

Содержание белков в сырах

Категория продуктов

Все продукты
Мясо
Мясо убойных животных
Мясо диких животных (дичь)
Субпродукты
Мясо птицы (и субпродукты)
Рыба
Морепродукты (все категории)
Моллюски
Ракообразные (раки, крабы, креветки)
Морские водоросли
Яйца, яичные продукты
Молоко и молочные продукты (все категории)
Сыры
Молоко и кисломолочные продукты
Творог
Другие продукты из молока
Соя и соевые продукты
Овощи и овощные продукты
Клубнеплоды
Корнеплоды
Капустные (овощи)
Салатные (овощи)
Пряные (овощи)
Луковичные (овощи)
Паслёновые
Бахчевые
Бобовые
Зерновые (овощи)
Десертные (овощи)
Зелень, травы, листья, салаты
Фрукты, ягоды, сухофрукты
Грибы
Жиры, масла
Сало, животный жир
Растительные масла
Орехи
Крупы, злаки
Семена
Специи, пряности
Мука, продукты из муки
Мука и отруби, крахмал
Хлеб, лепёшки и др.
Макароны, лапша (паста)
Сладости, кондитерские изделия
Фастфуд
Напитки, соки (все категории)
Фруктовые соки и нектары
Алкогольные напитки
Напитки (безалкогольные напитки)
Пророщенные семена
Вегетарианские продукты
Веганские продукты (без яиц и молока)
Продукты для сыроедения
Фрукты и овощи
Продукты растительного происхождения
Продукты животного происхождения
Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Калорийность сыров | Все о сладостях

Сыры содержат белков до 25 %, молочного жира до 60 %, и минеральных веществ до 3,5 %, не считая поваренной соли. Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные.
Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом на 98—99%.
В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и другие. В разных видах сыра содержится разное количество жира и белка, поэтому их энергоценность колеблется.
Белки, жиры, минеральные вещества содержатся в сыре примерно в тех же пропорциях что и в молоке. Кальций и фосфор в сыре находятся в оптимально сбалансированном соотношении.

Данные в таблице указаны для 100 г продукта.

	кДж	кКал	белки	жиры	углеводы
Апенцелер, 50% жирности	1674	400	27,8	31,2	—
Сыр, бри, 50% жирности	1444	342	22,6	27,9	—
Сыр, сливочный, 50% жирности	1453	344	21,1	28,8	—
Камамбер, 60% жирности	1596	378	17,9	34,0	—
Сыр, сливочный, мягкий, 60% жирности	1359	330	11,3	31,5	—
Сыр, эдемский, 40% жирности	1333	315	26,1	23,4	—
Сыр, деликатесный, 50% жирности	1493	355	21,1	29,8	—
Сыр, эмментальский, 45% жирности	1622	383	28,7	29,7	—
Горгонзола, 45% жирности	1515	358	19,4	31,2	—
Гауда, 45% жирности	1543	365	25,5	29,2	—
Сыр, грейерзерский, 45% жирности	1734	410	29,8	32,3	—
Сыр, гарцкий, 10% жирности	541	127	30,0	0,7	—
Моцарелла, 45% жирности	950	225	19,9	16,1	—
Сыр, мюнстерский, 45% жирности	1217	290	21,6	22,6	—
Пармезан 45% жирности	1586	375	35,6	25,8	—
Брынза, 50% жирности	1548	370	11,9	26,4	—
Сыр, тильзитский, 45% жирности	1500	355	26,3	27,7	—
Тофу (соевый сир)	322	77	6,8	5,0	0,8

Источник белка и витаминов.

Выбираем сыр | РИА Воронеж

Сыр – один из самых популярных, вкусных и полезных молочных продуктов. Какой сорт выбрать: плавленый, мягкий, твердый, с плесенью или другими добавками, в чем польза и вред сыра и сколько этого продукта можно съесть в день, рассказал руководитель экспертного направления НП «Росконтроль» Андрей МОСОВ.

Что такое казеин и зачем он нужен в сыре?

Для начала разберемся, что же такое сыр, из чего он состоит. Сыр — это натуральный концентрат молока. Его получают путем биотрансформации молока под воздействием ферментов (энзимов), микроорганизмов и различных физико-химических факторов. Казеин — основной белок молока и основа сыра. Продукты, произведенные по технологии сыра, но не содержащие казеина, не имеют права называться сыром или сырным продуктом. Казеин ни в коем случае не следует относить к вредным для здоровья компонентам. Наоборот, он обладает высокой биологической ценностью. В сыре с казеином связан кальций. Вместе они формируют активный казеин-фосфат-кальциевый комплекс, кальций из которого хорошо усваивается.

В каком сыре больше всего казеина?

Больше всего белка в твердых сырах, а чемпионом по белку является сыр «Пармезан». Согласно справочным данным, содержание белка в классическом пармезане — 36%, жира — 26%, калорийность — 392 ккал.

Что грозит любителям очень соленых сыров?

Соль — это консервант. Ее добавляют, чтобы сыр мог безопасно храниться в течение срока годности. Рассольные сыры содержат очень много влаги, и без соли они были бы просто опасны. Содержание соли в таких сырах может быть очень большим — до 7%, т. е. 20 г такого сыра (один кусочек) уже содержит количество соли, соответствующее суточной потребности человека в ней. Поэтому сыры типа брынзы, чанаха, сулугуни вряд ли вписываются в здоровый рацион. Особенно противопоказаны они лицам с повышенным артериальным давлением (после 30 лет его имеют более половины людей).

А что будет с организмом от копченых сыров?

Копченые сыры, например чечил, так же, как и любые другие копченые продукты, содержат канцерогенные вещества из группы полициклических ароматических углеводородов (например, всем известный бенз(а)пирен). Это не значит, что у любителей копченостей обязательно будет рак. Но потребление таких продуктов увеличивает риск заболевания раком.

Насколько полезен бутерброд с плавленым сыром?

Плавленые сыры отличаются тем, что в них добавлены соли-плавители. В лучшем случае это безопасные соли лимонной кислоты. Но, к сожалению, чаще всего это далеко не безразличные для нашего организма фосфаты. Кроме того, пастообразные плавленые сыры нередко содержат консерванты.

Какие сыры считаются опасными?

Испорченные, содержащие патогенные микроорганизмы, изготовленные с нарушением технических регламентов и с несоблюдением установленной технологии производства.

Стоит ли ограничивать потребление сыра?

Объем потребления должен соотноситься с разумными нормами потребления пищевых веществ и общей калорийностью рациона. Рекомендованная норма потребления животного белка в день — 30–60 г, а 100–200 г сыра полностью перекрывают суточную потребность взрослого человека в животном белке.

Безопасен ли сыр с плесенью?

Серьезные исследования безопасности плесени, используемой при созревании сыров, не проводились. Достаточно того, что человечество уже очень давно потребляет такие сыры без каких-либо неблагоприятных эффектов для здоровья. Но нельзя исключить, что выделяемые плесневыми грибами вещества могут быть небезопасны для человека. В частности, благородная плесень выделяет антибиотики, которые могут вызвать аллергическую реакцию или даже, при постоянном потреблении, дисбактериоз. Так что безопасны такие сыры лишь при умеренном потреблении.

СПОСОБ ВЫДЕЛЕНИЯ ВОДОРАСТВОРИМЫХ БЕЛКОВ ИЗ СЫРА

Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности, а именно: к методам технического контроля и может быть использовано при анализе количественного содержания водорастворимых белков в сырах методом Кьельдаля, а также любым другим методом, непосредственным объектом исследования которого может являться водный раствор водорастворимых белков, выделенных из сыра.

При производстве сыров во время их созревания протекают многочисленные биохимические процессы, в том числе гидролиз белков (протеолиз), в результате которого происходит распад нерастворимых в воде макромолекул белков на более мелкие, низкомолекулярные фрагменты, которые растворимы в воде — водорастворимые белки. По количеству образующихся водорастворимых белков судят, например, о степени созревания сыров.

Белки — это химические соединения, содержащие азот, массовая доля которого для молочных белков в молоке и молочных продуктах, в том числе в сырах, является величиной постоянной и составляет 15,67% от массовой доли белков. Массовую долю азота в молоке и молочных продуктах измеряют методом Кьельдаля с пересчетом на массовую долю белка путем умножения результата измерения на коэффициент 6,38 (100:15,67=6,38) (Горбатова К.К., Гунькова П.И. Химия и физика молока и молочных продуктов. — СПб.: ГИОРД, 2012, с. 20; ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка. — М.: Стандартинформ, 2009; ГОСТ Р 54662-2011 Сыры и сыры плавленые. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля. — М.: Стандартинформ, 2012).

Для определения массовой доли водорастворимых белков в сыре необходимо выделить их из сыра в водный раствор, который будет являться объектом дальнейшего исследования, например, методом Кьельдаля или другим методом, позволяющим определить количество водорастворимых белков в водном растворе.

Известен способ выделения водорастворимых белков из сыра (Авт. свид. СССР №1415184, М. Кл. G01N 33/04. Способ определения количества водорастворимого азота в сырах / Иванов В.Л., Мороз М.Н., Чернов А.В., Зорик Р.А. и Парфенова В.И. — заявл. 17.02.87, опубл. 07.08.1988, бюлл. №29), в котором 5 г сыра растирают в фарфоровой чашечке диаметром 5 см с 15 мл дистиллированной воды, подогретой до 35-40°С, до состояния эмульсии. Затем фарфоровую чашечку с сырной массой помещают в термостат при 40°С на 40-45 мин. и после выдержки полученную смесь фильтруют. Из собранного в колбочку фильтрата берут 5 мл и вносят в специальную центрифужную пробирку. Для выделения водорастворимых белков приливают к фильтрату 0,1 мл 20%-ного раствора СаСl₂ и 0,1 мл 60%-ного раствора СН₃СООН. После перемешивания содержимого центрифужной пробирки ее помещают в водяную баню с температурой 70-75°С на 5 мин. Затем для уплотнения осажденных водорастворимых белков применяют центрифугирование на лабораторной медицинской центрифуге при 1500 об/мин в течение 3 мин. После центрифугирования устанавливают количество водорастворимого азота в зависимости от высоты осадка водорастворимых белков, используя для этого шкалы центрифужной пробирки, одна из которых служит для определения количества водорастворимых белков, а другая — для определения количества растворимого азота.

Недостатками этого способа являются:

— использование только 15 мл дистиллированной воды при растирании в фарфоровой ступке 5 г сыра, что явно недостаточно для получения жидкой эмульсии сыра, пригодной для фильтрования, т. к. получающаяся при этом кашеобразная масса имеет густую консистенцию, отделить от которой жидкую фракцию путем фильтрования невозможно, часть влаги пойдет на смачивание фильтра, что ставит под сомнение получение необходимых 5 мл фильтрата;

— из-за большой концентрации сыра в водном растворе (5 г : (5 г+15 мл) × 100%=25%) переход водорастворимого белка в малое количество водной фазы очень затруднительно;

— при выдерживании фарфоровой чашечки с сырной массой в термостате при 40°С 40-45 мин с относительно большой площади поверхности (19,63 см²) происходит выпаривание воды, вследствие чего смесь растертого сыра с дистиллированной водой еще больше концентрируется, что не только затрудняет переход водорастворимого белка в водную фазу, но и делает невозможным ее дальнейшую фильтрацию из-за густой консистенции;

— отсутствие операции обезжиривания затрудняет процесс фильтрации сырной смеси из-за забивания пор фильтра жиром, а также увеличивает потери растворимого белка, не переходящего в фильтрат, по причине взаимодействия с жиром водорастворимых белков, являющихся поверхностно-активными веществами, которые остаются вместе с жиром на фильтре.

Согласно другого способа (Патент РФ №2219543, МПК G01N 33/04 (2000.01). Способ контроля процесса созревания сыра / Нагибина Н.А., Иванов В.Л., Лисин П.А., Логачева Н.А. — заявл. 13.08.2001, опубл. 20.12.2003, бюлл. №35) для приготовления водорастворимой вытяжки зреющего сыра 1 г тертого сыра переносят без потерь в фарфоровую ступку и тщательно растирают пестиком до мажущейся консистенции. Затем растирание продолжают с внесением в сырную массу 25 мл дистиллированной воды, подогретой до 35-40°С. Общая продолжительность растирания 5-8 мин. Для лучшего растворения составных частей сыра и набухания белков фарфоровую чашечку с сырной массой помещают в термостат при 35-40°С на 40-45 мин. После выдержки полученную сырную смесь переносят в мерную колбу и доводят дистиллированной водой, подогретой до 35-40°С до 100 мл. Затем смесь перемешивают и фильтруют.

К недостаткам этого способа относятся:

— отсутствие операции обезжиривания, т.к. присутствующий в растворе жир затрудняет процесс фильтрации и увеличивает потери растворимого белка, не переходящего в фильтрат из-за взаимодействия с жиром, остающимся на поверхности фильтра;

— отсутствие перемешивания при последующей выдержке фарфоровой чашечки с сырной массой в термостате при 35-40°С 40-45 мин, что замедляет и затрудняет процесс перехода водорастворимого белка в водную фазу.

Наиболее близким к изобретению по совокупности существенных признаков является способ выделения растворимого белка из сыра (Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. — М.: «Пищевая промышленность», 1971, с. 309), в соответствии с которым отмеривают 500 мл дистиллированной воды в стакан и подогревают до температуры 35-40°С. В фарфоровой ступке растирают 10 г сыра с 15-20 мл дистиллированной воды, подогретой до температуры 35-40°С. Продолжая растирание, постепенно приливают еще около 70 мл воды. Полученную эмульсию сливают в стакан емкостью 750 мл. Остатки сыра в ступке снова растирают с теплой водой и эмульсию опять переносят в стакан. Ступку и пестик тщательно смывают водой и осадок сыра переносят в тот же стакан вместе с оставшимся количеством воды из отмеренных 500 мл. Оставляют содержимое на 1 ч, перемешивают несколько раз, охлаждают до 20°С. Отстоявшийся и застывший жир снимают, жидкость фильтруют через ватный фильтр, затем — через складчатый бумажный, возвращая первые порции фильтрата обратно на фильтр. Полученный фильтрат используют для дальнейшего определения в нем количества водорастворимых белков и количества растворимого азота методом Кьельдаля.

К недостаткам способа относятся:

— использование дистиллированной воды температурой ниже 38°С для растирания сыра в фарфоровой ступке затрудняет процесс растирания, так как при соединении воды с сыром, имеющем температуру 20±1°С, она охлаждается на 4-7°С;

— недостаточно эффективное выделение водорастворимого белка во время выдержки эмульсии сыра при температуре помещения (20°С) с периодическим перемешиванием несколько раз в течение 1 ч. За это время температура эмульсии понижается от 35-40°С до температуры помещения (20°С), что замедляет процесс перехода водорастворимого белка в водную фазу;

— неполное обезжиривание эмульсии сыра из-за того, что охлаждение до 20°С недостаточно, чтобы перевести все фракции молочного жира в твердое состояние для последующего удаления. При этой температуре отвердевает только 20% всех фракций молочного жира, поэтому отстоявшийся жир имеет мягкую консистенцию и его трудно удалить с поверхности эмульсии. В связи с этим приходится проводить двойную фильтрацию — через ватный фильтр и затем через складчатый бумажный, что существенно удлиняет общую продолжительность процесса выделения водорастворимого белка.

Задачей изобретения является создание условий для эффективного и полного выделения водорастворимых белков из сыра, создание способа выделения водорастворимых белков из сыра, обеспечивающего повышение точности определения их количества методом Кьельдаля или любым другим методом, объектом исследования которого является водный раствор, содержащий белки.

Указанный технический результат достигается тем, что в способе выделения водорастворимых белков из сыра, включающем смешивание, встряхивание, термостатирование, охлаждение, фильтрацию, определение в фильтрате водорастворимых белков, согласно изобретению, измельченный сыр растирают с дистиллированной водой, имеющей температуру от 38°С до 42°С, при их соотношении соответственно 1:3-6 до получения однородной суспензии, добавляют в полученную суспензию дистиллированную воду температурой от 38°С до 42°С, доводя соотношение ингредиентов сыр-вода до значений 1:30-35; затем суспензию переносят в емкость, которую помещают во встряхиватель с водяной баней, имеющей температуру греющей среды от 38°С до 42°С, в которой выдерживают емкость с суспензией в течение от 25 до 35 минут при постоянном встряхивании с частотой от 80 мин^-1 до 120 мин^-1; после чего емкость с суспензией вынимают из водяной бани и встряхивателя и охлаждают суспензию до температуры от 18°С до 22°С, после чего доводят соотношение ингредиентов сыр — вода до значений 1:37-41, при этом температура добавляемой дистиллированной воды должна быть от 18°С до 22°С; затем получившуюся суспензию охлаждают в водно-ледяной смеси до температуры от 0°С до +6°С, при охлаждении суспензию периодически перемешивают; затем охлажденную суспензию помещают в холодильную камеру с температурой среды от 0°С до +6°С, продолжительность охлаждения составляет от 1 часа до 3 часов, затем убирают с поверхности суспензии сыра затвердевший жир и фильтруют обезжиренную суспензию, после чего в фильтрате определяют содержание водорастворимых белков.

Техническим результатом, достигаемым при осуществлении предлагаемого изобретения, является:

1. Более эффективное и полное выделение водорастворимых белков из сыра за счет повышенной температуры выдержки от 38°С до 42°С и постоянного встряхивания водной суспензии сыра при этой температуре;

2. Ускорение и облегчение процесса фильтрации за счет полного обезжиривания суспензии сыра вследствие отвердевания всех фракций жира при охлаждении сначала в водно-ледяной смеси, затем — в холодильной камере при температуре 0°С до +6°С в течение 1-3 часов;

3. Упрощение и сокращение продолжительности процесса выделения водорастворимого белка посредством исключения стадии фильтрации водной суспензии сыра через ватный фильтр;

4. Повышение точности определения количества водорастворимого белка в сыре.

Способ осуществляется следующим образом: измельченный сыр растирают с дистиллированной водой, имеющей температуру от 38°С до 42°С, при соотношении сыра и воды 1:3-6, до получения однородной суспензии. Продолжая растирание, добавляют в полученную суспензию дистиллированную воду температурой от 38°С до 42°С, доводя соотношение ингредиентов сыр-вода до значений 1:30-35. Затем суспензию переносят в емкость, которую помещают во встряхиватель с водяной баней, имеющей температуру греющей среды от 38°С до 42°С, выдерживают от 25 до 35 минут при постоянном встряхивании с частотой от 80 мин^-1 до 120 мин^-1; после чего емкость с суспензией сыра вынимают из водяной бани и встряхивателя и охлаждают до температуры от 18°С до 22°С. Добавляют в емкость с суспензией сыра дистиллированную воду температурой от 18°С до 22°С, доводя соотношение ингредиентов сыр — вода до значений 1:37-41. Затем получившуюся суспензию охлаждают в водно-ледяной смеси до температуры от 0°С до +6°С. При охлаждении суспензию периодически перемешивают. Охлажденную емкость с суспензией сыра помещают в холодильную камеру с температурой среды от 0°С до +6°С на 1-3 часа для застывания жира. Емкость с суспензий сыра вынимают из холодильной камеры, убирают шпателем с поверхности суспензии сыра затвердевший жир и фильтруют обезжиренную суспензию через складчатый бумажный фильтр. Полученный фильтрат, содержащий водорастворимый белок, используют для определения в нем водорастворимого белка методом Кьельдаля или любым другим методом, непосредственным объектом исследования которого может являться водный раствор водорастворимых белков, выделенных из сыра.

Сопоставительный анализ заявляемого решения с прототипом показывает, что отличительными признаками от прототипа являются:

— использование при растирании сыра дистиллированной воды с более высокой температурой (40±2°С), обеспечивающей лучшее растирание сыра вследствие лучшего растворения в воде водорастворимых составных частей, в том числе водорастворимого белка;

— использование встряхивателя и выдержка при постоянном встряхивании и температуре от 38°С до 42°С в течение от 25 до 35 минут в водяной бане водной суспензии сыра способствует лучшему переходу водорастворимого белка в водную фазу;

— быстрое охлаждение мерной колбы с суспензией сыра в водно-ледяной смеси с последующим выдерживанием в холодильной камере при температуре от 0°С до +6°С в течение 1-3 часов, позволяющее перевести все фракции жира в твердое состояние и полностью удалить затвердевший жир с поверхности суспензии сыра, обеспечив полное обезжиривание и возможность однократного фильтрования обезжиренной суспензии через складчатый бумажный фильтр.

Предложенная общая совокупность отличительных признаков выделяет новый способ из числа известных способов выделения водорастворимых белков из сыра, позволяет усовершенствовать систему технического контроля производства сыров и повысить точность измерений количества водорастворимых белков.

Способ поясняется следующим примером.

Определение количества водорастворимых белков в сыре Российском.

От головки сыра Российского отрезают пробу в виде сегмента массой около 100 г, освобождают от поверхностного слоя и натирают на металлической терке с мелкой перфорацией. Натертую пробу сыра тщательно перемешивают и отбирают из нее навеску массой 2,5±0,1 г в стеклянный стаканчик с вложенной в него стеклянной палочкой. Определяют массу стаканчика со стеклянной палочкой и навеской сыра: m₁=39,9392 г. С помощью стеклянной палочки переносят натертый сыр из стеклянного стаканчика в фарфоровую ступку. Пустой стаканчик со стеклянной палочкой взвешивают: m₂=37,4384 г. и по разнице масс (m₁-m₂) определяют точную навеску сыра m₃=39,9392-37,4384=2,5008 г.

В фарфоровую ступку с навеской сыра приливают 10 см³ дистиллированной воды, подогретой до температуры 40°С, и тщательно растирают пестиком до получения однородной суспензии. Продолжая растирание, добавляют в полученную суспензию еще 80 см³ дистиллированной воды температурой 40°С. Суспензию сыра переносят в колбу вместимостью 100 см³. Колбу с содержимым помещают во встряхиватель с водяной баней температурой 40°С и выдерживают 30 мин при постоянном встряхивании с частотой 100 мин^-1. Колбу с суспензией сыра вынимают из водяной бани и встряхивателя, охлаждают до температуры 20°С. Добавляют в колбу с суспензией сыра дистиллированную воду температурой 20°С до объема 100 см³. Колбу с суспензией помещают в водно-ледяную смесь и охлаждают в ней до 0°С, периодически перемешивают. Затем колбу с суспензией помещают в холодильную камеру температурой 3°С и выдерживают 2 ч. Колбу с суспензий сыра вынимают из холодильной камеры и убирают шпателем с поверхности суспензии сыра затвердевший жир, после чего обезжиренную суспензию фильтруют через складчатый бумажный фильтр в коническую колбу вместимостью 250 см³.

Из фильтрата, содержащего только водорастворимые белки, отбирают 10 см³ и далее методом Кьельдаля по ГОСТ 23327-98 определяют количество азота в фильтрате, которое пересчитывают на количество азота водорастворимых белков в 100 см³ суспензии, содержащей 2,5008 г сыра (0,0023×10=0,0230 г). Затем рассчитывают количество азота водорастворимых белков в 100 г сыра (0,0230:2,5008×100=0,9197%). Полученное значение количества водорастворимого азота в 100 г сыра пересчитывают на количество водорастворимых белков в сыре путем умножения на коэффициент 6,38 (0,9197×6,38=5,9%). Результаты представлены в таблице 1.

Способ выделения водорастворимых белков из сыра, включающий смешивание, встряхивание, термостатирование, охлаждение, фильтрацию, определение в фильтрате водорастворимых белков, отличающийся тем, что измельченный сыр растирают с дистиллированной водой, имеющей температуру от 38 до 42°С, при их соотношении соответственно 1:3-6 до получения однородной суспензии, добавляют в полученную суспензию дистиллированную воду температурой от 38 до 42°С, доводя соотношение ингредиентов сыр: вода до значений 1:30-35; затем суспензию переносят в емкость, которую помещают во встряхиватель с водяной баней, имеющей температуру греющей среды от 38 до 42°С, в которой выдерживают емкость с суспензией в течение от 25 до 35 минут при постоянном встряхивании с частотой от 80 до 120 мин; после чего емкость с суспензией вынимают из водяной бани и встряхивателя и охлаждают суспензию до температуры от 18 до 22°С, после чего доводят соотношение ингредиентов сыр: вода до значений 1:37-41, при этом температура добавляемой дистиллированной воды должна быть от 18 до 22°С; затем получившуюся суспензию охлаждают в водно-ледяной смеси до температуры от 0 до +6°С, при охлаждении суспензию периодически перемешивают; затем охлажденную суспензию помещают в холодильную камеру с температурой среды от 0 до +6°С, продолжительность охлаждения составляет от 1 часа до 3 часов, затем убирают с поверхности суспензии сыра затвердевший жир и фильтруют обезжиренную суспензию, после чего в фильтрате определяют содержание водорастворимых белков.

Сыр Российский — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

363

Углеводы, г:

0.3

Сыр Российский относится к полутвёрдым сычужным сырам, производится из пастеризованного коровьего молока высшего качества. В процессе изготовления сыра в молоко добавляется закваска, сычужный фермент и иногда натуральный краситель – экстракт аннато, если производство сыра приходится на холодное время года, когда коровы не могут получать траву и одуванчики для естественной окраски молока. Сыр Российский производится в форме низких цилиндров или прямоугольных брусков весом от 8-ми до 18-ти кг.

Сыр Российский имеет однородную светло-жёлтую окраску, средней твёрдости плотную и пластичную структуру, сыр хорошо режется, без появления «катышков» и не прилипает к ножу. По вкусу Российский сыр чуть кисловатый, сливочный, с ярким ароматом. Ажурный рисунок неоднородных глазков расположен по всему сыру. На головке сыра имеется плотная корочка, на которой иногда видны переплетения нитей, это признак того, что сыр выкладывали на льняную ткань.

Калорийность сыра Российского

Калорийность Российского сыра составляет 363 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Российского

В составе продукта: молоко коровье пастеризованное, соль, хлорид кальция, экстракт аннато, сычужный фермент. Сыр Российский содержит витамины А, В2, В6, В12, РР, а также минеральные вещества, необходимые организму: кальций, магний, цинк, фосфор. Сыр Российский полезен детям и взрослым, его употребление способствует укреплению костей и зубов, стимулирует нормальную деятельность сердечной мышцы (calorizator). Продукт содержит достаточное количество высококачественного белка, который нужен для строительства клеток всех систем организма человека.

Вред сыра Российского

Не следует забывать, что сыр Российский содержит говяжий жир – твёрдый и один из самых тяжёлых, поэтому тем, у кого повышен уровень холестерина в крови, сыр Российский следует употреблять в небольшом объёме. При чрезмерном употреблении продукта возможны проблемы с пищеварительной системой – тяжесть в желудке, запоры.

Выбор и хранение сыра Российского

Приобретая сыр Российский, следует обратить внимание на срез продукта, он должен был гладкий, ровный, без капелек жидкости (слезы), трещин и крошек. Щелевидные глазки имеют неправильную форму и пронизывают весь сыр, если они сконцентрированы в одном месте, значит, сыр производился с нарушениями технологии. Не допустимы скользкость поверхности и неоднородная окраска, если сыр крошится, это признак недозрелости.

Хранить Российский сыр следует в холодильнике, если он в вакуумной упаковке, то срок хранения – три месяца, открытый или купленный куском сыр хранят не дольше семи дней в специальной сырнице или в стеклянной/пластиковой ёмкости.

Сыр Российский в кулинарии

Российский сыр – универсальный продукт, подходит для самостоятельного использования в качестве закуски или перекуса, идеален для бутербродов и канапе, отлично плавится и поэтому подходит для приготовления горячих бутербродов, жульенов, пиццы, пасты, запечённых овощей, мяса и птицы. Сыр добавляют в салаты с консервированной фасолью и сухариками, жарят в панировке и кляре.

Больше о российском сыре, о его производстве смотрите в видеоролике «Сыр «Российский»» телепрограммы «Экспертиза товаров».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Ешь смело — ‼Сыр – белки или жиры, вред или польза? 🧀 Сыр…

❗Меню для сброса веса, а именно для сжигания жира❗

1️⃣ Никакого отказа от одного из нутриентов: белков, жиров, углеводов! (Особенно если вы не худеете под руководством диетолога или грамотного эндокринолога). Простите, девочки, но не умеете вы правильно делать ни белковую диету, ни тем более кето-, ни интервальное питание. Такие стили питания должны проходить под руководством специалиста. А потому если сейчас вам нужно худеть, то начинайте с классики – здоровый стол!

Дорогие друзья, как всегда, не забывайте давать обратную связь ❤️, пишите комментарии ➕. Благодарю вас😘

2️⃣ Никаких новоизобретений типа одноразового питания или питья горячей воды натощак! Всегда должно быть 3 основных приема пищи. Перекусы же по надобности и не более 2-х. Напитки тоже перекусы!

3️⃣ Никаких придумок «типа у меня ИГ», когда вы ужинаете в полночь. Это все «отсебячина» или происки интернет-статей, которые пишут не врачи, а копирайтеры.

☝️Итак, каким же должен быть стол?

1️⃣ Разнообразным. Когда вы завтракаете не одной овсянкой, даже если любите ее, а чередуете завтраки. С обедами поступаете так же. А вот на ужин я рекомендую вносить разнообразие только в овощи – овощные салаты, рагу, пюре и прочие блюда из овощей. Белок же вы берете: рыбу/птицу/морепродукты/яйцо, реже телятину/говядину/субпродукты (их лучше на обед), еще реже – творог.

📢 ВНИМАНИЕ! Для тех женщин, которые хотят похудеть под контролем диетолога и в группе поддержки, ПРИГЛАШАЮ ВАС В МАРАФОН СТРОЙНОСТИ. Ваша скидка 5️⃣0️⃣ %. СПЕШИТЕ, МЕСТА ОГРАНИЧЕННЫ! Более подробно читайте в моем посте по ссылке: https://www.facebook.com/668032653302893/posts/3646221942150601/

2️⃣ Стол должен содержать овощи как минимум 500 г! Именно овощи будут помогать вам сжигать жир. Но не надо есть полкило за раз. Порция должны быть поделена между всеми тремя приемами пищи или хотя бы обедом и ужином.

3️⃣ Содержать разнообразие в сложных углеводах, а не одну гречку! Картофель (не жареный, а запеченый), макароны из тв.сортов пшеницы (1 раз в неделю в обед, если вы их любите — пожалуйста), прочие крупы – их сейчас большое разнообразие! Если вы не относите себя к человеку, занимающемуся тяжелым физическим трудом, то 100 г крупы в вареном виде на прием достаточно. Ведь к ней вы добавите жир, овощи и белок! Лучше всего есть крупы утром или в обед. Можно есть и утром и в обед, но тут уже нужно правильно распределить углеводы в этот день. Возможно, убрать фрукты или сладкое, сладкие напитки. Либо сократить углеводы на следующий день. В целом бояться углеводы ненужно! Они непременно должны быть у вас в меню, иначе вы просто сорветесь однажды на сладкое или булки.

4️⃣ Не бойтесь есть хлеб! Но, конечно, нужен с хорошим составом, а еще лучше домашний. Когда есть? Утром или в обед к супу. Заметьте ИЛИ, а не И. И утром, и в обед только в меню, которое составит диетолог, потому что учтет это в других приемах пищи и составе продуктов.

5️⃣ Полноценные белки должны быть каждый день! А это белки животного происхождения, а не бобы. Почему это так важно? Потому что только в животных белках есть полный состав аминокислот, часть из которых мы можем получить только из еды. Они не синтезируются в нашем организме. Вам может десять лет казаться, что вы прекрасно обходитесь без полноценных белков, а потом вдруг вы легонько падаете и на ровном месте ломаете кость. И думаете – неудачно упала! А на самом деле, ваши кости хрупки, связки хрупки, суставы хрупки, потому что они давно живут в дефицитах строительного материала – белка – и витаминах/минералах. Так что выбор за вами, какое будущее вы себе выбираете. Но! Перебор белка тоже чреват, а потому ориентируйтесь на порцию мяса размером с ладонь без пальцев (вашу маленькую ладошку, а не большую мужнину), рыбу – столько же. Яйцо – на прием достаточно 2 шт, а если комбинированный состав данного приема пищи, где есть и другие продукты, то достаточно и 1 шт.
Никогда не забывайте, что к белковым продуктам и сложным углеводам нужно добавлять овощи!

6️⃣ Стоит ли есть супы? Однозначно да! Тем более если вы их любите. Но суп должен быть правильным. А именно содержать в себе разнообразие овощей! Бульон лучше брать легкий: птица без кожи и костей, кролик, телятина без жира, рыба, грибы – лучше чередовать все это. А вот от пережарки «лук + морковь» лучше отказаться. Добавьте эти овощи сразу в бульон.

7️⃣ А теперь кратко о фруктах и сухофруктах. Их нужно употреблять строго в меру и планировать их прием в своем меню заранее, а не тогда, когда вас накроет голод, лихорадочно ими перекусывать. 2-3 штучки вечером могут свести ваше похудение на нет!

8️⃣ И завершаем наш пост напитками. Можно натуральный кофе, чай, какао, цикорий и прочие натуральные напитки без сахара! Кофе не более 2-3 чашек в день и только не после 18 часов. А если у Вас есть проблемы с щитовидной железой, то оставьте кофе только до обеда.

Дорогие женщины, я знаю, что вы стараетесь худеть и питаться правильно. Но составить себе самой правильное меню очень сложно. Ведь мы, диетологи, учимся этому не за один год и постоянно оттачиваем мастерство. Поэтому я и провожу для вас марафоны, где вы видите подробнейшее меню в граммах из ваших повседневных продуктов. Никакой изнурительной готовки и никакого голода. Все мои девчонки отмечают, что вкусно, сытно и, главное, вес и объемы снижаются! А что еще нужно? Конечно, обучение новому и важному. И это тоже есть в марафонах!
Но если вам важен индивидуальный подход, то до конца апреля вы еще можете записаться по старой цене. На консультации кстати тоже.

Дорогие друзья!👱‍♀👩‍🦳 Если для вас ценно получать от меня информацию, если вам нужны советы диетолога и психолога, подписывайтесь на мой аккаунт в инстаграм.
Вот ссылка https://www.instagram.com/sasha_smelaia/

Всем успехов и всего доброго:-)👍
Удачи вам и веры в свои силы!💪
Здоровья вам, мои хорошие! Верьте в свои силы, и вы останетесь победителем!✌

Употребление сыра в бодибилдинге

Какой сыр и в каком количестве следует употреблять?

При взгляде на корзину продуктов среднестатистического соотечественника, сразу бросается в глаза, что основную долю продуктов занимают хлебобулочные изделия, молочные продукты, а также мясо и птица. Сыр достаточно популярен в народе, и трудно представить себе полноценный завтрак без этого продукта.
При изготовлении сыра используются сыропригодные компоненты. Это могут быть, скажем, сливки, молоко крупнорогатого скота, пахта и т.д. В процессе приготовления в сыр добавляются свертывающие ферменты, молочнокислые бактерии и различные пищевые добавки. Когда удаляется молочная сыворотка, то сыр можно употреблять.

Следует признать, что технология изготовления сыров весьма интересна, однако сейчас не об этом.

В наших магазинах можно найти огромное количество сортов сыра. Времена, когда этот продукт было сложно достать, остались в далеком прошлом. В наше время неискушенному покупателю очень легко потеряться в представленном ассортименте. На прилавках лежит сыр отечественных и зарубежных производителей, различных видов.

Сегодня разговор пойдет о твердых сырах. Кто-то может спросить о плавленых сырах, но чтобы получить ответ на вопрос, достаточно взглянуть на упаковку и понять, что пищевая ценность их весьма невелика.

Нас интересует ценность любого продукта с точки зрения спортсмена. Все сыры можно разделить на две категории: ценные и плохие. К первой группе следует отнести следующие:

Моцарелла
— в 100 граммах продукта содержится 280 килокалорий, от 20 до 25 грамм жиров и 28 грамм белковых соединений;
Фета
— на 100 грамм приходится 14 грамм белковых соединений, от 21 до 24 грамм жиров, энергетическая ценность составляет 264 килокалории;
Чеддер
— в 100 граммах продукта содержится 402 килокалории, от 30 до 33 грамм жира, 25 грамм белковых соединений;
Пармезан
— в 100 граммах сыра находится от 25 до 29 грамм жиров, 38 грамм белковых соединений, а энергетическая ценность составляет 431 килокалорию.

Все представленные выше сорта сыра достаточно популярны и определенной информацией о них располагает каждый атлет. А вот сыр Ольтерманни известен значительно меньше, что не делает его менее ценным для атлетов. Этот сорт производится в Финляндии, а его состав следующий:

Молоко пастеризованное;
Кисломолочные бактерии;
Ферментная добавка;
Соль.

В 100 граммах девятипроцентного сыра Ольтерманни содержится 31 грамм белковых соединений, 9 грамм жиров, а энергетическая ценность составляет 210 килокалорий. Весьма не плохие показатели.

Одни сорта сыра более приемлемы для фитнес — питания, другие — менее, но в любом случае это исключительно полезный и питательный продукт, рекомендованный многими диетологами и его ценность для активно занимающегося фитнесом человека неоспорима.

Твёрдые сыры

Эдамский сыр. В нашей стране очень распространенный под названием Голландский сыр. Его ближайший родственник сыр Гауда. Они оба относятся к твердым нарезным сортам. Вкус Эдамского сыра слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем больше зрелость сыра. Эдамский сыр делают во многих странах мира, настолько он популярен. Этот сорт прекрасно подходит для фитнес питания, так как он относительно не жирный ( 28% ) и, в тоже время, очень богат белками ( 25% ). Общая калорийность — 352ккал. Эдамский сыр это прекрасный завтрак и десерт.
Сыр Чеддер истинно английский твердый сорт сыра. Чеддер зреет от 60 — 180 дней иногда даже больше, обладает слегка кисловатым ореховым вкусом. Этот сорт один из самых производимых в мире. Он несколько жирнее эдамского сыра в 100 граммах чеддера — 32 грамма жиров, белков — 23 грамма, калорийность же составляет 392 ккал.
Мюнстер твердый сыр родом из Франции. Его жирность не столь велика как у Чеддера и составляет 29 грамм на сто грамм, белков же напротив — больше 26 грамм. Калорийность 365 ккал. Близкими по вкусовым качествам и питательным свойствам считаются такие сыры как лимбурский, ливаро, ромадур и тильзитер.
Эмментальский сыр, этот твердый швейцарский сыр, очень популярен не только в Швейцарии, но и в Германии, где его часто называют Альгаусский. Его так же производят во Франции, Австрии и в Финляндии. Жирность этого сыра составляет 31 грамм, количества белка на 100 грамм продукта — 29 грамм.
Пармезан это король всех сыров. В Италии родине этого сорта сыра делают несколько его разновидностей. Пармезан самый твердый из всех твердых сортов сыра при этом он еще и не жирный — 32% жира в сухом веществе. Этот сыр созревает до 10 и иногда даже больше лет. Причем, по утверждениям специалистов, с годами он становиться только лучше и тверже. Приходит время, когда расколоть такую сырную головку можно лишь с помощью молотка. Конечно, не весь сыр, который вы видите на прилавках созревает 10 лет, обычно срок созревания пармезана составляет 3 — 4 года. Пармезан почти всегда употребляют в тертом виде. Кстати на выходе из погреба сырную головку обстукивают специальными молоточками, с целью определения «здоров» ли сыр или нет. Кстати, если обнаруживают какое либо нарушение, то этот сыр идет в отбраковку. Его перетирают и продают уже тертым и расфасованным. Так что помните, что свеженатертый пармезан не идет ни в какое сравнение с расфасованным протертым и высушенным сыром. В 100 граммах сыра содержится жиров — 28 грамм, белков — 33, общая калорийность — 292 ккал.
Грюйер тоже очень твердый сорт швейцарского сыра, но он немного жирнее пармезана. Жиров — 31 грамма, белков — 27 грамм, общая калорийность: в ста граммах продукта содержится 396 ккал.

Голубой сыр

Рокфор это в наше время всем известное творение французских сыроделов. В нашей стране пользуется огромной популярностью. Но помните, настоящий Рокфор изготовлен обязательно из овечьего молока. В сырную массу добавляют немного грибка под названием пенициллиум рокфорти, который выращивают на ржаном хлебе. Собственники гротов, где выращивают рокфор, добились того, что производство данного сыра является их монополией. Обращайте внимание, на упаковке истинного рокфора красуется красная печать: овечка в овале. Немного крошащееся тело рокфора пронизано жилками плесени. Этот сыр называют аристократическим сыром. Его калорийность несколько ниже, чем у предыдущих сортов, — 332 ккалл на сто грамм. Содержание жиров — 30 грамм, белков — 17 грамм на сто грамм продукта.
Горгонцола это достойный конкурент рокфора. Этот сыр очень знаменитый и производиться не только в Италии, но и во многих странах Европы и США. Тело у этого сыра мягкое, но относят его к полутвердым сырам. Есть несколько видов Горгонцолы, но настоящая горная встречается редко, и она имеет сильный запах и острый вкус. Наиболее популярная форма — не острая и с пикантным вкусом ( нежный вариант ). Горгонцола еще менее жирная, чем Рокфор и имеет жирность 26 грамм на 100 грамм вещества, белков же 19 грамм, калорийность 310 ккал.
Камамбер французский сыр не столь широко распространенный в России. Сейчас его производят во многих районах Франции, но знатоки утверждают, что самый лучший Камамбер с его родины, то есть Нормандский. В ста граммах Камамбера содержится жиров — 23 грамма, белков — 21 грамм, калорийность — 291ккал.
Бри это знаменитый французский сыр. Вкус тонкий с ореховым привкусом. Во Франции выпускают несколько разновидностей этого сыра бри- де Мо, бри — де Мелен, бри де Куломье. В ста граммах этого сыра содержится жиров — 23 грамма, белков — 21 калорийность — 291 ккал.
Знаменитая и популярная нынче Фета является греческим мягким сыром из овечьего молока. В 100 граммах жиров — 24, белков — 17, общая калорийность — 290 ккал. Возможно Фета является прародителем всех сыров средиземноморья.

Сыры для пиццы

Если кто-то подумает, что название Моцарелла ни о чем не говорит и вряд ли этот сыр известен у нас в стране то это будет его ошибкой. Именно этот сорт широко используется при приготовлении пицц. А пицца сейчас очень популярна. Классический сыр производиться исключительно из молока буйволиц, но в наше время его производят и из коровьего молока. Это не жирный сыр его состав: жиров — 24 грамма, белков -18 грамм, калорийность 240 ккал.
Брынза в ста граммах продукта жиров — 20, белков — 20, общая калорийность — 260 ккал. Этот сыр поистине настоящее фитнес — питание, гораздо менее жирный, чем предыдущие сорта, и к тому же прекрасно сочетается с овощами.
Сулугуни это грузинский рассольный сыр, очень популярный в нашей стране. В 100 граммах этого сыра содержится: жиров — 24 грамма, белков — 20 грамм, калорийность — 290 ккал.
Российский сыр всем хорошо известен, его калорийность 360 ккал, жиров в ста граммах содержится 29 грамм, белков 25 грамм.

Польза сыра в бодибилдинге

Следует отметить, что сыр полезен не только атлетам, но и людям, заботящимся о своей фигуре. Среди основных полезных свойств сыра в бодибилдинге следует отметить следующие:

Поддерживает благоприятный фон для микрофлоры кишечника, улучшая тем самым усвоение пищи;
Содержит большое количество питательных веществ и минералов;
В сыре находится достаточно много кальция, укрепляющего костную ткань. К этому следует добавить и витамин В, также содержащийся в сыре и способствующий лучшему усвоению кальция организмом;
Благодаря фосфору облегчается работа почек при фильтрации отходов жизнедеятельности, а также снижаются болевые ощущения в мускулах после тренинга;
Сыры содержат малое количество лактозы;
О необходимости белковых соединений известно каждому спортсмену, а в сырах этих веществ содержится достаточное количество;
Обезжиренные сыры (9 %) замедляют усвоение углеводов, что имеет большое значение при борьбе с избыточными жировыми отложениями;
Обезжиренные сорта сыра также способствуют нормализации давления крови;
Благодаря цинку и биотину организм может быстрее восстанавливать поврежденные ткани.

Питание при тренировках: от чего отказаться?

Тренируясь для подобных целей, нужно питаться так, чтобы каждый день тратить калорий немного больше, чем их потребляется с пищей. Это кажется простой задачей, но считать калории хочется немногим, поэтому можно выбирать определённые продукты, и придерживаться этого рациона, не сбиваясь «с пути истинного».

Сначала скажем о том, что есть нельзя. Прежде всего, это еда солёная, копчёная, жареная и сладкая: её потребление приводит к задержке жидкости и накоплению жиров в организме. Сладкое питьё, в том числе соки с сахаром, тоже нужно исключить, как и простые углеводы – белый хлеб и выпечку

. Полуфабрикаты, консервы и другие «готовые к употреблению» продукты, изготовленные промышленным способом, не только не способствуют похудению, но и вообще вредят здоровью: если вы решили тренироваться для красоты и стройности, самое время от них отвыкать.

Как правильно выбирать сыры?

Безусловно, при существующем ассортименте сыров, правильный выбор сделать очень сложно. Не следует верить рекламным роликам и брать первый, попавшийся под руку продукт. Выше уже упоминались наиболее полезные сыры в бодибилдинге. А сейчас будет дано несколько рекомендаций по выбору сыров:

Доверяйте только заводским этикеткам, а не наклейкам магазинов;
Обращайте внимание на срок годности продукта;
Не приобретайте сыры, содержащие растительные жиры.

Питание после тренировки

После тренировки мышцам необходим белок и углеводы, чтобы восстановиться. Когда можно есть?

Мнения расходятся: кто-то считает, что в идеале принимать любую пищу, и даже пить воду можно не раньше, чем через 2 часа, а другие специалисты рекомендуют ни в коем случае не ждать, а начинать есть через 20-30 минут после занятий. Например, выпить углеводно-белковый коктейль из маложирного молока, мёда (1 ч.л.) и 1/2 банана

. Ещё через пару часов можно съесть 1-2 печёных картофелины со свежей зеленью и натуральный йогурт; на ужин – отварной кальмар или креветки (200 г), брокколи на пару и кефир.

Фото: питание для похудения при тренировках

Другой вариант: после тренировки выпить сок с высоким содержанием углеводов – виноградный, персиковый, абрикосовый, манговый и др.; следующая трапеза — салат из свежих огурцов с укропом и белокочанной капустой, отварное мясо или рыба (200 г). Вечером – кефир и зелёный чай.

Качественные витаминно-минеральные комплексы помогут дополнить питание.

Чтобы вес начал уходить, в период интенсивных тренировок нужно есть часто и понемногу – 5-6, или даже 7 раз в день: два завтрака, обед, полдник, перекус, ужин и, если очень хочется есть перед сном, лёгкая еда (питьё) на ночь. В то же время в ряде рекомендаций отмечается важность достаточного перерыва между последней трапезой и отходом ко сну: перерыв должен составлять 3 часа, или хотя бы не менее 2-х часов.

Автор: Гатаулина Галина

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: питание для похудения при тренировках

Вернуться в начало раздела Фитнес и спорт

Вернуться в начало раздела Красота и Здоровье

Многие спортсмены очень серьезно относятся к приему пищи до тренировки, полагая, что это — ключевой элемент хорошего результата.

Но не нужно забывать, что количество употребленной пищи и жидкости не только до, но и в течении недели тренировок играет важную роль. Для комфортного состояния во время тренировки, до нее необходимо так организовать прием пищи и жидкости, чтобы он обеспечил организм необходимым количеством углеводов и минералов.

Сколько необходимо употреблять сыра?

Тем людям, которые обладают худощавым телосложением, следует обращать внимание на сыры, имеющие жирность 17–25 грамм на каждых 100 грамм продукта. Для остальных лучше подойдет 9 % жирность.
Эктоморфы должны употреблять сыр по следующей схеме:

От 2 до 3 раз на протяжении суток — завтрак, перекус и после тренинга;
Ежесуточно следует употреблять от 10 до 120 грамм сыра;
В недельном рационе сыр должен присутствовать 3 или 4 дня.

Атлетам с другими типами телосложения необходимо использовать иную схему, для получения максимальной эффективности от применения сыра в бодибилдинге:

Употреблять сыр один либо два раза в течение дня — на завтрак и перекус;
Суточная норма потребления сыра составляет от 70 до 100 грамм;
Употребляется продукт трижды в неделю.

Очень хорошим вариантом для перекуса может стать бутерброд, приготовленный по следующему рецепту. На цельнозерновой хлеб укладывается ломтик сыра, а сверху на него от 2 до 3 разрезанных вареных перепелиных яйца. Накрывается готовый бутерброд листом салата. Это весьма полезное для организма атлета блюда, сможет обеспечить его всеми полезными веществами.
Из всего выше написанного можно увидеть, что польза применения сыра в бодибилдинге очевидна. Этот молочный продукт занять в вашем рационе постоянное место. Продукт не только полезный, но и вкусный, что очень важно для любого человека.

Подробнее о пользе и вреде сыра смотрите в этом видео:

Сорта

Сортов у этого вкусного и полезного продукта великое множество, а от сорта зависит количество полезных элементов. Чаще всего все данные берутся из расчета на 100 грамм продукта.

ГОЛАНДСКИЙ: углеводов — 0,62; жиров — 26,75; протеинов — 25,65; калорий — 350
РОССИЙСКИЙ: углеводов — 0,0; жиров — 30; протеинов — 24; калорий — 361
КОСИЧКА: углеводов — 0,16; жиров — 23; протеинов — 21; калорий — 287
МААСДАМ: углеводов — 0,0; жиров — 28; протеинов — 41; калорий — 352
ГАУДА: углеводов — 1,60; жиров — 28; протеинов — 25; калорий — 355

Тофу

Он вошел в список продуктов, которые способствуют остановке развития второго типа диабета. Тофу, это прекрасный продукт, благодаря которому можно получить полноценный белок даже вегетарианцам. 290 грамм этого продукта может дать протеина столько же сколько в 150 граммах постного мяса. При регулярном потреблении Тофу, можно избежать:

Болезней сердца и сосудов
Атеросклероза
Гипертонии

Но его не желательно жарить, так, как впитывая масло, он перестает быть диетическим.

Так как этот продукт является соевым, он может принести следующую пользу:

Снижает риск заболеваний рака груди
Помогает легче пережить менопаузу
Помогает предупредить остеопороз и изменения в костях и суставах, в пожилом возрасте

Адыгейский

В этом продукте содержится: жиров-20; углеводов-0,0; протеинов -18; калорий-253

У этого продукта очень много полезных свойств и он не заменим при диете, которая является низкоуглеводной, так как адыгейский дает организму полноценный, легко усваиваемый белок и дает баланс жирам. В состав этого продукта входят:

Кальций, который играет не последнюю роль в строении костного корсета, также он участвует в процессе обмена
Натрий, который следит за балансом воды и кислотно-щелочным
Сера, которая помогает замедлить старение на уровне клеток, и вырабатывает коллаген
Фосфор, который восстанавливает энергию
А также, цинк, витамины группы В, РР, Д

Сулугуни

В этом продукте содержится: углеводов-1,60, жиров-28, протеинов -25, калорий-360

В состав этого сыра входит большое количество витаминов, органических веществ и минералов. Не смотря на то, что калорийность достаточно высока, продукт можно считать диетическим и очень полезным.

Сулугуни, это прекрасный источник полезных аминокислот, а также белка, который имеет натуральное происхождение. В составе содержаться жиры, растительные белки, аминокислоты, которые без всяких проблем усваиваются в организме человека и кроме пользы ничего с собой не несут.

Картошка с тунцом и сыром

thedomesticman.com

За счёт тунца и зернистого творога в этом блюде очень много белка.

Ингредиенты

3 средних клубня картофеля;
1 банка консервированного тунца;
100 г сливочного сыра;
зелёный лук.

Приготовление

Почистите картофель, разрежьте пополам и поставьте в микроволновку на 10 минут на максимальную мощность. Проверьте готовность: картошка должна быть мягкой. Откройте банку тунца, слейте жидкость, разомните вилкой и смешайте со сливочным сыром и зелёным луком.

Достаньте картошку, ложкой выньте сердцевину и начините смесью тунца и сыра. Поставьте в микроволновку ещё на пару минут.

Нужно ли мне отказаться от приема пищи перед тренировкой, если я худею?

Тренировки утром натощак (8 часов после последнего приема пищи) приводят к большей доли жира, используемого как топливо во время тренировки в сравнении с такой же нагрузкой после приема углеводной пищи или снэка. Однако, возможно, вы сможете тренироваться более интенсивно и в течение более длительного периода, если вы употребите углеводы перед тренировкой.

В целом, это приведет к большему использованию энергии которое необходимо, чтобы терять лишний вес. Чтобы окончательно определиться с приемом пищи до тренировки, нужно для себя выяснить, какова ваша основная цель занятий

. Если ваша первичная цель состоит в том, чтобы повысить выносливость и работоспособность, перекусите что-нибудь перед тренингом. Ну а если основной целью для вас является потеря лишнего веса, и при условии что вы будете тренироваться с одинаковой интенсивностью, независимо от того поели вы или нет, лучше тренируйтесь натощак.

Количество белка в каждом сыре

Когда мы говорим о продуктах с высоким содержанием белка, мы обычно сосредотачиваемся на мясе, орехах и бобовых. Но молочные продукты, в частности сыр, действительно имеют большое значение, когда дело доходит до белка. Так что, хотя сыр легко списать на запрет здорового питания, мы не должны так быстро судить. В умеренных количествах жир и белок в вкусной молочной пище могут служить идеальной полезной закуской или блюдом.Здесь мы рассмотрим 23 самых популярных сыра и их количество белка на порцию.

Shutterstock

На 1 унцию: 3,06 г белка

Этот мягкий, мягкий сыр, содержащий около трех граммов белка на унцию, делает любое блюдо в высшей степени сливочным, не подавляя при этом основные ингредиенты. Вы можете найти его в лазаньи, запеченных зити или даже просто намазать на тосты.

Shutterstock

На 1 унцию: 5 г белка

Бри содержит около пяти граммов белка на порцию, и его часто едят как самостоятельный сыр, а не в блюда.Намажьте его на рыхлый хлеб с инжирным джемом или на кунжутный крекер, чтобы ощутить его маслянистый вкус. Попробуйте эту альтернативу палочкам из моцареллы: растопленный бри с овощами.

Shutterstock

На 1 унцию: 5,1 г белка

Этот рассыпчатый греческий сыр острый и острый. Идеально сочетается с более сладкими салатами, добавляя протеина и глубину вкуса. Это также вкусно, посыпанное поверх шаурмы или смешанное с яйцами. На самом деле, добавьте этот пикантный артишок и фета-пирог с заварным кремом в свой арсенал рецептов завтрака, чтобы по-настоящему насладиться им.

Shutterstock

На 1 унцию: 5,1 г белка

Скорее всего, вы найдете полено козьего сыра на любой сырной доске или на смешанном зеленом салате. Вы можете найти рассыпчатые и терпкие, чеснок и травы, клюкву и даже бекон, чтобы намазать их на крекеры. Если вам понравится блюдо, которое понравится публике, попробуйте эту пиццу с беконом, карамелизованным луком и козьим сыром.

Shutterstock

На 1 унцию: 5,7 г белка

Этот рассыпчатый мексиканский сыр восхитителен с гуакамоле, карнитас тако и мексиканской уличной кукурузой.А с почти шестью граммами протеина на порцию — это повод добавить еще немного.

Shutterstock

На 1 унцию: 6,1 г белка

Крылышки буйвола и голубой сыр? Спичка, заключенная на небесах. Острый рассыпчатый сыр — идеальный способ приручить острое блюдо. Покрошите его над салатом или смешайте с соусом из голубого сыра для бутерброда с курицей буйвола — в любом случае вы получите около шести граммов добавленного белка.

Shutterstock

На 1 унцию: 6.1 г белка

Этот мягкий, гладкий и нежный сыр — американская версия французского сыра Мюнстер. Его апельсиновая цедра придает ореховому и сладкому вкусу. Попробуйте добавить его в свой любимый сыр на гриле или просто сочетайте с орехами и крекерами.

Shutterstock

На 1 унцию: 6,1 г белка

Этот плавленый сыр содержит 6,1 грамма белка. Подавайте его с классическим жареным сыром, смешанным с макаронами и сыром или с вашим любимым бутербродом. Однако, поскольку он более обработанный, чем большинство сыров в этом списке, ешьте его экономно.

Shutterstock

На 1 унцию: 6,6 г белка

Еще один острый сухой сыр. Достаточно добавить немного горгонзолы, чтобы ощутить насыщенный вкус. Он хорошо сочетается со свежими фруктами, такими как инжир, груши и яблоки, а также со сладкими джемами.

Shutterstock

На 1 унцию: 6,8 г белка

Брак сыров Колби и Монтерей соединился в этом фаворите полутвердых деликатесов, который содержит почти семь граммов протеина на унцию. Этот сыр хорошо сочетается с пепперони и салями, его можно найти в фондю и во многих мексиканских блюдах.

Shutterstock

На 1 унцию: 7,1 г белка

Гауда ореховый и сладкий, а копченые сорта прекрасно сочетаются с орехами. У голландского сыра восковая корка, которая сохраняет его свежесть и мягкость. Вместо того, чтобы есть его на сырной тарелке, попробуйте эти оладьи с копченым сыром из маффина и пироги с ветчиной, которые идеально подходят для утра в дороге.

Shutterstock

На 1 унцию: 7,1 г белка

Этот мягкий выдержанный испанский сыр из овечьего молока имеет твердую консистенцию и идеально подходит для людей с непереносимостью лактозы.Он имеет маслянистый вкус и восхитителен, когда его натирают на терке в салатах, супах или даже в блюдах из яиц.

Shutterstock

На 1 унцию: 7,1 г белка

Этот твердый, острый сыр может пахнуть вонючими ножками, но он добавляет насыщенности и аромата любому блюду, в которое его добавляют. Его часто едят выдержанным, когда он приобретает острый вкус, который мы знаем и любим. Попробуйте добавлять его в пасту, салаты «Цезарь» и даже в пиццу.

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Митч Мандель и Томас Макдональд

На 1 унцию: 7,3 г белка

Другой любимый деликатес, мягкий проволоне, приобретает более насыщенный вкус при плавлении. Попробуйте этот полезный панини с проволоне, перцем и рукколой для изысканного офисного обеда. Попробуйте его с этим рецептом Проволоне, Перца и Рукколы Панини.

Shutterstock

На 1 унцию: 7,3 г белка

Fontina — непревзойденный плавильный сыр, который прекрасно сочетается с макаронами, сыром и сыром на гриле.А с чуть более семи граммов протеина на порцию вы тоже насытитесь.

Shutterstock

На 1 унцию: 7,5 г белка

Этот пряный и полутвердый сыр с вкраплениями сладкого и острого перца придает глубину вкуса и создает приятную нотку. Он также отлично подходит для сырного ассорти и восхитителен с фаршированным перцем или другими южноамериканскими блюдами.

Shutterstock

На 1 унцию: 7,6 г белка

Любимый фанатами чеддер содержит почти восемь граммов протеина на порцию.Этот универсальный сыр вкусен всех сортов, от мягкого до выдержанного. Добавляйте его в яйца, салаты, запеканки, супы и многое другое; это основной продукт холодильника. Попробуйте этот суп с брокколи и чеддером в следующий раз, когда вам понадобится легкая еда.

Shutterstock

На 1 унцию: 8,1 г белка

Этот твердый соленый сыр содержит больше белка, чем вы думаете. Поскольку это скорее тертый сыр, вы не можете съесть всю порцию, но он, как никакие другие блюда, усиливает вкус итальянских блюд.Добавьте его в свое любимое блюдо из макарон или салат для еще большего аромата (и белка).

Shutterstock

На 1 унцию: 8,2 г белка

Любимая моцарелла настолько же универсальна, насколько и полезна. Найдите его в классическом салате капрезе, поверх пиццы, смешайте с яйцами или просто съешьте отдельно, чтобы получить здоровую белковую закуску. В следующий раз, когда вы будете устраивать вечеринку, приготовьте эту невероятную вегетарианскую моцареллу Spiedini (по сути, просто жареный сыр на вертеле и кусочки сытного хлеба — вы не ошибетесь).

Shutterstock

На 1 унцию: 8,2 г белка

Грюйер часто растапливают в фондю, макаронах и сыре, а также в жареном сыре, и не зря. Он превращается в бархатистую, гладкую текстуру и добавляет много белка. Имеет мягкий, сладко-соленый вкус.

Shutterstock

На 1 унцию: 8,2 г белка

Швейцарский сыр, известный как «дырявый», очень мягкий и хорошо сочетается с бутербродами. А с восемью граммами протеина вы можете добавить еще один кусочек к своему любимому блюду на обед.

Shutterstock

В 1 унции: 9,2 г белка

Еще один вкусный итальянский сыр, пармезан, — это больше, чем просто «сыр для шейкер», который вы добавляете в спагетти для мамы. Твердый, острый сыр часто натирают на терке, а не едят кусками. Добавьте его в свои любимые жареные овощи (нам очень нравится этот гарнир из брокколи с пармезаном), пиццу, пасту, салат и многое другое. Вы действительно не ошибетесь.

Shutterstock

В 1/2 стакана: 13 г белка

Творог, немного похожий на рикотту по текстуре, содержит больше всего белка (и самый большой размер порции).Хотя его вкус горячо обсуждается — вы либо любите его, либо ненавидите, польза для здоровья очевидна.

Какой сыр подходит для диеты с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов? | Здоровое питание

Автор: Aglaee Jacob Обновлено 21 ноября 2018 г.

Хотя некоторые молочные продукты, такие как молоко и йогурт, содержат большое количество углеводов, процесс ферментации, необходимый для производства сыра, значительно снижает количество содержащихся в нем углеводов, что делает его пригодным для употребления в пищу с низким содержанием углеводов. углеводная диета.Если вы также пытаетесь увеличить потребление белка, некоторые виды сыров могут быть лучшими вариантами для добавления в свою низкоуглеводную диету с высоким содержанием белка, чтобы помочь вам достичь своих целей в отношении макроэлементов.

Самое высокое содержание белка

Сыр с низким содержанием влаги, как правило, содержит больше белка на порцию. Сыр пармезан имеет самое высокое содержание протеина среди всех сыров — 10 граммов протеина на унцию. Большинство других сыров содержат в среднем от 6 до 7 граммов белка на унцию, независимо от того, выбираете ли вы чеддер, бри, гауда, сыр с плесенью или моцареллу.Не полагайтесь на сырные пасты, творог и сыр рикотта для увеличения потребления белка, потому что в этих продуктах самое низкое содержание белка — менее 3 граммов белка на унцию.

Наименьшее содержание углеводов

Чем дольше выдерживается сыр, тем ниже будет содержание углеводов. В процессе старения бактерии сбраживают углеводы, содержащиеся в молоке, для производства сыра. Избегайте свежих сыров, которые по-прежнему содержат значительную часть углеводов, естественным образом содержащихся в молоке.Сыры с высоким содержанием белка также имеют самое низкое содержание углеводов. Например, бри и козий сыр содержат 0,3 грамма углеводов на унцию. Голубой сыр и сыр чеддер содержат около 0,4 грамма углеводов на унцию, а сыр пармезан — около 0,9 грамма в той же порции. Пища, содержащая менее 1 грамма углеводов на порцию, считается очень низким содержанием углеводов.

Сыры, которых следует избегать

Чтобы помочь вам достичь ваших целей с точки зрения соотношения макроэлементов, избегайте сырных паст, сливочного сыра, творога и сыра рикотта.Эти сыры содержат менее 3 граммов белка на унцию, что составляет менее половины того, что содержится в большинстве сыров. Несмотря на то, что содержание углеводов в них все еще низкое, около 1 грамма на унцию, многие люди потребляют их в больших количествах, что может привести к значительному количеству углеводов. Например, хотя 1 стакан творога содержит 14 граммов белка, он также содержит почти 10 граммов углеводов.

Сырные идеи с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов

Сыр — хороший продукт, который можно добавить в свой рацион, чтобы увеличить потребление белка, не влияя на потребление углеводов.Например, вы можете растопить кусок или два сыра чеддер над мясными котлетами, подать стейк с соусом из голубого сыра или добавить тертый сыр в куриный салат. Попробуйте добавить тертый пармезан в пюре из цветной капусты, чтобы получить вкусный заменитель картофельного пюре с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов. Вы также можете посыпать пармезан приготовленную на пару брокколи или добавить сыр моцарелла в свой утренний овощной омлет.

Сыр как белок — полезен ли сыр?

Один мудрый человек однажды сказал, что сыр — это доказательство того, что Бог любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы.На самом деле нет, это было о пиве. Но то же самое относится и к сыру.

Практически каждый согласится с тем, что сливочный, соленый, волокнистый продукт — один из самых вкусных продуктов на планете. И мы бы солгали, если бы сказали, что нам не нравится тяжелая тренировка, возвращаться домой и наслаждаться небольшим количеством сыра с пивом или бокалом вина. Но вреден ли сыр для вас, считается ли он полезным или это то, что вы действительно должны есть только время от времени? Вот что говорят эксперты.

Насколько полезен сыр?

Конечно, сыр обычно делает все вкуснее, но бывает, что он также служит ценным питательным веществом. Вверху списка? Кальций. Минерал важен для здоровья костей и особенно ценен для нас, бегунов. «Кальций помогает минерализовать кости, которые подвергаются дополнительному стрессу из-за тяжелой физической активности, которую накладывает бег», — объясняет эксперт по спортивному питанию Келли Джонс, Р.Д., С.С.С.Д. Это может помочь предотвратить потерю костной массы, которая приводит к стрессовым переломам, а также к остеопорозу.«Кальций также помогает регулировать работу сердца и сокращения мышц», — добавляет Джонс.

Различные типы сыров содержат разное количество кальция, но в целом более твердые сыры, как правило, содержат больше минералов, чем более мягкие. Например, вы получите около 500 мг из 1,5 унций пармезана по сравнению с 78 мг из того же количества бри.

И хотя большинство сыров содержат довольно много насыщенных жиров, новые исследования показывают, что это не так уж и плохо. Фактически, недавнее девятилетнее исследование более 136000 взрослых показало, что у тех, кто потреблял две или более порции жирных молочных продуктов, таких как сыр, был более низкий уровень сердечного приступа, инсульта и смерти по сравнению с теми, у кого их не было.Одна из причин этого может заключаться в том, что полножирные сыры богаты конъюгированными линолевыми кислотами, соединениями, которые, кажется, способствуют здоровью артерий, уменьшают жировые отложения и борются с воспалениями.

Еще один забавный сюрприз: поскольку сыр — это ферментированный продукт, многие его виды, такие как моцарелла, чеддер, грюйер и гауда, содержат пробиотические бактерии. Они могут способствовать лучшему пищеварению и здоровью кишечника, что может помочь вам избежать безумных поисков горшков в середине цикла.

[Создайте отличную фигуру на кухне для легкого пробега по дороге с помощью Eat for Abs . ]

Когда сыр не полезен?

Сыр похож на другие питательные, но высококалорийные продукты, такие как авокадо, орехи и темный шоколад: умеренная порция может быть полезна, но легко переборщить. В зависимости от типа порция сыра на 1,5 унции может содержать от 100 до 150 калорий. «В качестве наглядного изображения это один кусок сыра, одна сырная палочка или кусок тертого сыра, равный количеству мяча для гольфа», — говорит эксперт по питанию Сара Пфлуградт, Р.D. Но большинство людей съедают намного больше за один присест, что может быстро накапливаться. А поскольку сыр содержит много натрия, слишком обильная порция может усложнить задачу оставаться ниже рекомендуемого порога в 2300 мг в день. Со временем это может повысить риск высокого кровяного давления.

Более того, даже небольшое количество сыра перед пробежкой может привести к неприятностям. «Избыток жира перед тренировкой может замедлить пищеварение и усвоение», — говорит Джонс. Это может заставить вас чувствовать себя вялым и вялым и даже дать вам возможность бегать рысью.Даже лучшая тарелка макарон с сыром этого не стоит.

Сыр может вызывать неприятные побеги и по другой причине. Молочные продукты являются распространенным аллергеном, и вполне возможно иметь аллергию на молочные продукты, такие как сыр, даже не осознавая этого. «Не все пищевые аллергии приводят к анафилаксии, как думают люди. Другими симптомами являются воспаление и отек желудочно-кишечного тракта, заложенность носа, кожные реакции от легкой до тяжелой или затрудненное дыхание, подобное приступу астмы, — говорит Джонс. Если вы ежедневно едите сыр или другие молочные продукты, вы можете не осознавать, что именно эти продукты являются причиной заложенности духа или проблем с желудком, которые, кажется, всегда возникают на бегу и после него.Непереносимость лактозы также может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом. Пфлуградт отмечает, что твердые сыры, такие как пармезан, чеддер и швейцарский, содержат только следовые количества лактозы, но более мягкие, такие как рикотта и бри, содержат достаточно, чтобы вызвать обострение симптомов.

Сколько слишком много?

Хорошие новости: «Сыр можно есть каждый день, если он является частью общей сбалансированной и питательной диеты», — говорит Джонс. Просто придерживайтесь разумной порции. «Подходящий размер порции составляет около 1,5 унций», — говорит Пфлуградт.И попробуйте насладиться им в контексте полноценной еды. Подумайте, голубой сыр рассыпался на салате из свеклы и рукколы или на кусочке чеддера на вашем бутерброде с индейкой, а не на огромной тарелке загруженных начо. (Во всяком случае, в большинстве случаев.)

Что касается того, следует ли считать сыр жиром или белком? В большинстве сыров хорошее количество обоих, но каждый тип немного отличается:

Моцарелла: 9 г белка и 9 г жира в 1,5 унции
Пармезан: 15 г белка и 10 г жира в 1.5 унций. Активным людям, как правило, требуется больше белка, чем людям, ведущим сидячий образ жизни, поэтому сыр не должен быть единственным источником белка в вашей еде, говорит Пфлуградт. Хотите буррито с тертым чеддером? Наполните его несколькими унциями жареной курицы или половиной стакана черной фасоли.Хотите приготовить сыр на гриле? Добавьте пару кусочков грудки индейки или ветчины, чтобы получить дополнительный белок.

Наконец, считайте, что это ваше официальное разрешение на использование жирных продуктов. «Я рекомендую осознанно есть жирный сыр, от которого кто-то будет больше наслаждаться и чувствовать себя удовлетворенным, в отличие от нежирного или обезжиренного сыра, от которого они могут не чувствовать такого удовлетворения», — говорит Джонс. «Позже это может привести к перееданию сыром или другой едой».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Казеин: тревожная связь между молочным белком и вашим здоровьем

Молоко, сыр и масло входят в тройку самых популярных продуктов, от которых многие люди с трудом отказываются при переходе на здоровую растительную диету. Несмотря на то, что индустрия растительного молока сейчас переживает бум, благодаря разнообразию имеющихся у нас вариантов, многие люди по-прежнему безотказно употребляют молочное молоко, сыр и масло.Но случайно ли это? Действительно ли сырная пицца — это нечто волшебное или она вызывает привыкание у многих людей из-за чего-то еще?

Учитывая, что сыр на самом деле имеет ужасный запах и довольно отвратительный, если учесть, как он сделан, за сыром (или другими молочными продуктами) нет никаких волшебных свойств, которые делали бы его чем-то особенным. Причина, по которой они вызывают такое привыкание, во многом связана с определенным типом белков, содержащихся в молочных продуктах.

Кроме того, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster в iTunes — это крупнейший ресурс рецептов без мяса, веганов и аллергенов, который поможет вам стать здоровым, с более чем 15 000 вкусных рецептов!

Встречайте молочный белок: сывороточный протеин и казеин
Africa Studio / Shutterstock

В молочных продуктах содержится два типа протеина: казеин и сывороточный протеин.Тридцать восемь процентов твердого вещества в молоке состоит из белка. Из этого общего белка 80 процентов составляет казеин и 20 процентов — сыворотка. Сыр в основном состоит из казеина, где большая часть жидкой сыворотки, содержащейся в молоке, отфильтрована или отфильтрована. Но все молочные продукты содержат казеин, а не только сыр. Разница между сывороткой и казеином заключается в том, как они перевариваются и как реагируют в организме.

Сывороточный протеин быстро переваривается и быстро всасывается в кровоток, что приводит к быстрому увеличению инсулина.Этот процесс стимулирует IGF-1 (фактор роста инсулина), который, как было установлено, создает новые раковые клетки и способствует росту раковых клеток. Ой!

Казеин: худший кошмар вашего мозга и тела
Казеин сильно отличается от сыворотки, но не менее вреден для вашего здоровья. Казеин распадается медленнее и в процессе этого также наносит ущерб вашему здоровью.

Доктор Т. Колин Кэмпбелл, автор «Китайского исследования», говорит, что в ходе своих исследований он обнаружил, что казеин является наиболее актуальным промотором рака из когда-либо обнаруженных.Поскольку казеин переваривается очень медленно, природные морфиноподобные вещества казеина, известные как казоморфины, действуют в организме как опиаты, попадая в кровоток. Через несколько минут после того, как вы съели молочную пищу, казеиновый белок начинает расщепляться. Это высвобождает похожие на наркотики казоморфины, которые прикрепляются к опиатным рецепторам в головном мозге и вызывают серьезную зависимость от молочных продуктов (отсюда причина того, почему они заставляют людей возвращаться снова). Казоморфины вызывают такую вызывающую зависимость реакцию, что их сравнивают с героином с точки зрения их силы вызывать пищевую зависимость и расстройства настроения.

Низкая скорость переваривания казеина также создает большую нагрузку на пищеварительную систему. Доктор Франк Липман (специалист по интегративной и функциональной медицине) объясняет, что организму чрезвычайно трудно расщеплять казеин. Доктор Липман говорит, что общими симптомами чувствительности к молочным продуктам из-за казеина являются: избыточное производство слизи, респираторные проблемы и проблемы с пищеварением, такие как запор, газы, вздутие живота и / или диарея. Также известно, что непереносимость молочных продуктов вызывает проблемы с кожей, такие как прыщи, сыпь, покраснение или раздражение.Откажитесь от казеина и попробуйте вместо этого есть больше этих недорогих веганских продуктов, которые осветляют вашу кожу!

Морфин в молоке — что молочная промышленность не рекламирует на своей продукции
Если вы все еще считаете безвредный стакан молока, стакан йогурта или небольшую порцию сыра потенциально опасными, подумайте еще раз. Доктор Нил Барнард, доктор медицины (основатель Комитета врачей по ответственной медицине, он же ПКРМ) обнаружил, что в различных исследованиях, когда молочные продукты были исключены из рациона, людям было труднее всего отказаться от сыра.Доктор Барнард считает, что сыр является наиболее концентрированным источником казеина из всех молочных продуктов. ПКРМ также обнаружила, что молоко действительно содержит морфин, что хорошо видно, когда молоко исследуется под микроскопом. Морфин не добавляют в коровье молоко; На самом деле коровы сами производят эти подобные опиатам химические вещества.

Остерегайтесь подлого места, где скрывается казеин (подсказка, это не только молочные продукты!)
Проблема с казеином заключается не только в молочных продуктах.Фактически, этот опасный ингредиент часто используется в других продуктах, даже в тех, которые продаются как веганские. Казеин используется в пищевых продуктах из-за его научных свойств загущать и застывать продукты, а также из-за его вызывающих привыкание свойств, позволяющих продавать больше продуктов. Некоторые марки вегетарианских сыров, немолочных йогуртов, немолочных и немолочных сливок содержат казеин именно по этим причинам. Казеин также содержится в некоторых других непродовольственных товарах, таких как: краска, клеи, клеи, ткани, текстиль и пластмассы. Ты можешь в это поверить? Предметы в вашем доме и ваша одежда могут даже содержать этот токсичный белок, который естественным образом содержится в молочных продуктах!

Как определить казеин на этикетке:
Казеин указан как один из следующих: казеин, казеинаты, казеинат кальция, казеинат калия и казеинат натрия.Внимательно читайте этикетки и покупайте продукты, которые на 100% веганские, чтобы убедиться, что вы не употребляете этот ингредиент. Если у вас есть вопрос об ингредиентах в вашей пище или бытовом продукте, вы также можете обратиться к производителю, чтобы узнать об этом более подробно.

Другие проблемы с молочными продуктами и вашим здоровьем
Как видите, неудивительно, что многим людям так трудно отказаться от пиццы с липким сыром или мороженого с молочным молоком, но зависимость — не единственная проблема, вызывающая молочные продукты.Молочные продукты также вызывают туман в мозгу и депрессию, что еще больше разрушает мозг и тело. Лактоза, молочный сахар, содержащийся в молочных продуктах, также является одной из аллергий номер один в Соединенных Штатах.

Вам не нужны казеин или молочные продукты, чтобы быть здоровым и счастливым
Вы не поверите, но жизнь продолжается без молочного молока, сыра, йогурта, мороженого, сметаны и масла. На самом деле становится лучше! Продукты на растительной основе обладают такими же полезными свойствами, как и молочные продукты, но при этом не содержат морфина или других вредных химических веществ, содержащихся в молочных продуктах.Ознакомьтесь с этими 10 причинами, чтобы отказаться от молочных продуктов, если вы все еще не уверены.

Вот несколько полезных продуктов, которые можно купить вместо молочных продуктов:

Как видите, существует множество заменителей молочных продуктов, чтобы избежать казеина, хотя вам все равно придется читать этикетки, чтобы быть уверенным. Вы можете использовать эти восхитительные блюда на растительной основе, чтобы воссоздать по своим рецептам потрясающие блюда и изменить свое здоровье в процессе.

Нужны рецепты? У нас есть из чего выбрать!

Узнайте, как готовить пищу на растительной основе в домашних условиях!
Известно, что сокращение потребления мяса и употребление большего количества растительных продуктов помогает при хронических воспалениях, здоровье сердца, психическом благополучии, достижении фитнес-целей, потребностях в питании, аллергии, здоровье кишечника и многом другом! С употреблением молочных продуктов также связано множество проблем со здоровьем, включая прыщи, гормональный дисбаланс, рак, рак простаты, а также множество побочных эффектов.

Тем из вас, кто хочет есть больше растительной пищи, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — это крупнейший ресурс с рецептами постного, растительного, веганского и аллергенного происхождения с более чем 15000 вкусных рецептов, который поможет снизить воздействие на окружающую среду , спасайте животных и выздоравливайте! И пока вы занимаетесь этим, мы рекомендуем вам также узнать о преимуществах растительной диеты для окружающей среды и здоровья.

Вот несколько отличных ресурсов для начала:

Чтобы получать больше информации о животных, земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Нажмите здесь, чтобы поддержать нас

Сыр против сливочного масла — Влияние на здоровье и сравнение питания

Введение

Сыр и масло — два наиболее часто потребляемых молочных продукта. Оба сделаны из молока различных млекопитающих и используются в основном в качестве ингредиентов в блюдах.В этой статье мы рассмотрим, какие еще сходства имеют эти два продукта и что отличает их друг от друга, сравнив их профили питания и то, как они влияют на наше здоровье.

Производство

Превращение молока в сыр начинается с добавления в молоко бактерий, которые превращают сахарную лактозу в молочную кислоту . Это подкисляет молоко, которое постепенно начинает менять свое состояние с жидкого на твердое. Позже добавляется фермент сычужный фермент , чтобы ускорить этот процесс за счет свертывания белка казеина .За это время молоко превращается в два вещества: творог и сыворотку. Творог, твердая часть , остается, тогда как сыворотка , жидкая часть , удаляется. Позже добавляется соли для вкуса и консервации. После этого остается только придать сыру привычную форму и дать ему созреть до желаемой степени спелости.

В то время как сыр получают путем свертывания молочного белка, сливочное масло получают путем отделения молока от сливок , состоящих в основном из жиров.Сливки могут быть выдержаны, после чего взбивают или взбалтывают до такой степени, что они разделяются на гранул масла и пахту . После слива и промывки гранул масла можно добавить соль и другие ароматизаторы, которые образуют конечный продукт.

Вкус и использование

Масло и сыр имеют разные вкусы и текстуры, хотя, в зависимости от сорта, оба эти аспекта могут значительно меняться. Сыр обычно имеет более прочную консистенцию, более соленый вкус и гораздо более высокую температуру плавления по сравнению со сливочным маслом.

Оба эти продукта можно использовать на кухне по-разному, в пикантных блюдах и выпечке.

Типы

Почти каждый этап сложного процесса производства сыра может быть изменен для получения разных сыров. Однако основное различие между сортами сыра зависит от того, из какого молока он был изначально сделан. Молоко , используемое в сыроварении, может быть получено от коров, овец, коз, буйволов , а также других, менее часто используемых млекопитающих, таких как верблюдов или даже лошадей и яков .Другие факторы, такие как период выдержки, жирность, текстура и добавленные ингредиенты, также определяют тип сыра.

Сливочное масло также можно приготовить из различных видов молока. Изменение этапов процесса приводит к получению другого вида масла, например кисломолочного масла , если оно изготовлено из ферментированного молока, соленого или несоленого масла , масла травяного откорма , если оно изготовлено из молоко коров, вскармливаемых травой, и многие другие.

Питание

Естественно, в зависимости от сорта сыра и масла пищевой состав меняется.В этой статье мы используем корм для сыра чеддер и соленого масла .

Макроэлементы и калории

Сливочное масло более плотное , содержит только 18% воды, тогда как сыр состоит из 37% воды.

Одной средней порцией сыра считается один ломтик весом 28 г. Размер порции сливочного масла почти вдвое меньше, в одной столовой ложке содержится 14,2 грамма сливочного масла.

калорий

Оба продукта очень калорийны , однако масло , состоящее в основном из жиров, намного выше .В 100 граммовой порции содержится 717 калорий. В таком же количестве сыра 404 калории.

Белки и жиры

Как упоминалось ранее, сыр — это простокваша молока, а сливочное масло — это жир, отделенный от молока. Естественно, сыр содержит намного больше белка, и масло намного богаче жирами.

Сыр является прекрасным источником всех незаменимых аминокислот и особенно богат триптофаном, треонином и изолейцином. Напротив, масло содержит очень мало белка , менее одного грамма его на порцию в сто граммов.

Сливочное масло почти в три раза больше жира, чем сыр . Однако, когда дело доходит до разбивки содержания жира, они очень похожи. Преобладающий жир в обоих продуктах — насыщенные жиры . Следующими по процентному соотношению идут мононенасыщенные жирные кислоты, на последнем месте остаются полиненасыщенные жирные кислоты.

Углеводы

Сыр содержит 3 г углеводов в 100-граммовой порции. Все эти углеводы представляют собой сахара, состоящие из глюкозы, лактозы и галактозы.

Сливочное масло, с другой стороны, содержит ничтожно малое количество углеводов .

Оба продукта не содержат клетчатки .

Витамины

Сыр содержит больше всех витаминов группы B , таких как витамин B1, витамин B2, витамины B3, B5 и B6, фолиевая форма витамина B9 и витамин B12. Сыр также содержит витамин D , тогда как масло в нем отсутствует.

Оба богаты витамином А , однако масло содержит вдвое больше, чем .Сливочное масло также более богато витамином Е и витамином К.

И в сыре, и в масле полностью отсутствует витамин C и фолиевая форма витамина B9.

Минералы

Сыр является отличным источником большинства минералов, поскольку он на богаче всеми из них на по сравнению с маслом. Сыр содержит больше кальция, фосфора, цинка, магния, железа, калия, меди, селена и марганца.

Сливочное масло богаче холином и намного меньше натрия .

Гликемический индекс

Сыр и масло содержат так мало углеводов, что сложно определить точное число гликемического индекса (1). Оба имеют низкий гликемический индекс .

Было показано, что добавление сыра чеддер к продуктам с высоким гликемическим индексом, таким как картофель, макаронные изделия и тосты, снижает гликемический индекс еды. (2).

Аналогичное исследование было проведено с маслом, показав, что гликемический ответ хлеба можно снизить с помощью жира, такого как масло (3).

Кислотность

Кислотность сыра может варьироваться в зависимости от способа его обработки и типа. Молоко обычно имеет значение pH от 6,5 до 6,7. В процессе сыроделия он закисляется и коагулируется. pH различных сортов сыра может колебаться от 4,4 до 6,8 , что делает их все кислыми (4). Значения pH некоторых популярных сыров: гауда — 5,8, чеддер — 5,5, моцарелла — 5,3, фета — 4,4 (5).

Сливочное масло также является кислым с pH в пределах 6.1 до 6.4 (6).

Потенциальная кислотная нагрузка почек (PRAL) — еще одна полезная величина для измерения уровней кислотности. Он показывает способность пищи производить кислоту или щелочь внутри организма.

PRAL для сыра был рассчитан как 16,5 , тогда как для масла PRAL равен 0,4 . Чем выше это число, тем больше кислоты в продуктах питания.

Снижение веса

Сыр и масло очень калорийны , но масло содержит гораздо больше калорий из-за высокого содержания жира.

В течение долгого времени высококалорийная и жирная пища ассоциировалась с увеличением веса. Однако исследования по этой теме неубедительны. Некоторые исследования показали, что потребление т сыра обратно пропорционально увеличению веса (7, 8) и может иметь положительный подавляющий эффект на накопление жира в брюшной полости (9).

Несмотря на распространенное мнение о том, что молочные жиры по своей природе вредны для здоровья, одно исследование показало, что молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как масло , могут иметь обратную связь с риском ожирения (10).

Сыр — правильный выбор между двумя продуктами при диете с низким содержанием жиров, тогда как сливочное масло является относительным победителем, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты.

Таким образом, наиболее важным аспектом потери веса является сбалансированная диета, нет необходимости полностью исключать масло или сыр из диеты для похудания, , если вы используете их в умеренных количествах .

Воздействие на здоровье

Мы уже говорили о влиянии сыра и масла на набор веса. Теперь мы сосредоточимся на других аспектах здоровья.

Польза для здоровья

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Была обнаружена умеренная связь между потреблением сыра и более низким кровяным давлением (11, 12). Другие исследования вообще не находят корреляции между потреблением сыра и артериальным давлением (13). Тем не менее, люди с высоким кровяным давлением должны знать о высоком уровне натрия, который содержится в некоторых сырах, особенно в плавленом и соленом сыре.

Аналогичные положительные ассоциации были также обнаружены между улучшением артериального давления и потреблением масла (14).И наоборот, некоторые исследования показывают, что диет, богатых насыщенными жирными кислотами, являются значительным фактором риска высокого кровяного давления (15).

Когда дело доходит до сравнения сыра с обычным или пониженным содержанием жира и их влияния на сердечно-сосудистую систему, исследования не обнаружили значительной разницы между ними (16).

Негативное воздействие трансжирных кислот из растительных масел хорошо доказано. Однако трансжирные кислоты из источников жвачных животных, которые можно найти в сливочном масле, могут не оказывать значительного влияния на уровни липидов в плазме крови, хотя они могут снижать уровни липопротеинов высокой плотности (17).

Было обнаружено, что потребление масла повысило уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности более значительно () по сравнению с сыром (18).

В целом отрицательная связь между потреблением сливочного масла и здоровьем сердечно-сосудистой системы с годами ослабла. Хотя сливочное масло действительно повышает уровень в плазме крови до нежелательных уровней, ученые не обнаружили сильной корреляции между потреблением масла и всеми причинами смертности (18).

Диабет

Многочисленные исследования показали положительную связь между потреблением молока и молочных продуктов и снижением риска диабета 2 типа (18)

Сыр с высоким содержанием белка и жира, как было показано, увеличивает секрецию инсулина и значительно снижает гликемический ответ при употреблении перед едой с высоким содержанием углеводов (19).

Насыщенные жирные кислоты не оказывают однозначного эффекта на пациентов с диабетом 2 типа (20).Продукты, богатые насыщенными жирными кислотами, такие как масло, нужно рассматривать отдельно, чтобы увидеть отличительные эффекты. Добавление масла в пищу с высоким содержанием углеводов также может помочь снизить гликемический ответ (3).

Мета-анализ влияния сливочного масла на диабет обнаружил небольшие или нейтральные связи между ними (21).

Другой метаанализ предполагает, , значительную обратную связь между потреблением сыра и диабетом 2 типа (22).

Рак

Было обнаружено, что потребление ферментированных молочных продуктов, таких как сыр , снижает риск рака мочевого пузыря, рака пищевода и колоректального рака (23).Однако другое исследование не обнаружило защитной связи между потреблением твердого сыра и колоректальным раком (24).

Минусы и риски

К сожалению, как и большинство других продуктов, сыр и масло имеют свои недостатки.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Хотя масло не является злодеем, каким оно было какое-то время, оно все же увеличивает уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности в крови (25).Это может представлять опасность для людей с гиперхолестеринемией и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Неврологическое здоровье

Высокое потребление сыра было связано с повышенным риском болезни Паркинсона , возможно, из-за влияния сыра на уровни окисления в мозге (26)

Рак

В целом, большинство исследований показывают незначительную связь между потреблением сыра и масла и раком. Однако метаанализ показывает, что потребление сыра может увеличить риск рака простаты и груди , а потребление масла может привести к более высокому риску неходжкинской лимфомы (27).

Сводка

Таким образом, сыр — это простокваша из молока, а сливочное масло — это отделенный жир. Естественно, сыр содержит больше белков и углеводов, и масло содержат больше калорий и жиров . Сыр богаче всеми витаминами комплекса B, витамином D и всеми минералами, тогда как масло больше витамином A, витамином E, витамином K и холином. Сливочное масло также содержит меньше натрия.

Сыр может быть лучшим выбором для здоровья сердечно-сосудистой системы , но оба этих продукта были изучены на предмет их положительного воздействия на диабет 2 типа.

В целом, что бы вы ни выбрали, и сыр, и масло, употребляемые в умеренных количествах, могут быть частью здорового питания.

Источники.
1. https://www.researchgate.net/publication/11293071
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16435002/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18097844/
4. https://www.cheesescience.org/ph.html
5. https://www.uoguelph.ca/foodscience/book/export/html/1963
6. https: // www.engineeringtoolbox.com/food-ph-d_403.html
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17158433/
8. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24138541/
9. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S095869460700088X
10. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22810464/
11. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17413097/
12. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30468507/
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7003316/
14. https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6649711/
15. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8889627/
16. https://academic.oup.com/ajcn/article/104/4/973/4557124
17. https://academic.oup.com/ajcn/article/95/2/318/4576728
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5867544/
19. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12525
20. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12525
21. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4927102/
22. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23945722/
23. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30374967/
24. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24499149/
25. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26135349/
26. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24894826/
27. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6352799/
Сыр вреден для вас? Доказательства говорят «нет», за некоторыми исключениями

Статус сыра как компонента здорового питания давно обсуждается.И правда, что некоторые продукты животного происхождения способствуют развитию болезней, но разве сыр вреден для вас? Возможно, нет — данные показывают, что сыр не заслуживает того же отношения, что и мясо или молоко.

Сыр является хорошим источником белка и кальция, и исследования в значительной степени не подтверждают теорию о том, что сыр способствует хроническим заболеваниям.

Как и другие продукты животного происхождения, сыр имеет репутацию вредного для здоровья вещества. Но ситуация начала меняться, когда большие когортные исследования показали, что связь молочных продуктов с хроническими заболеваниями и смертностью не следует путать с взаимосвязью мяса .В частности, исследование 2011 года, проведенное группой из Гарварда, показало, что потребление молочных продуктов не связано со смертностью и даже слегка защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. [1]

Но, конечно, молочные продукты существенно различаются по питательности (например, жирные или обезжиренные) и способам их производства (например, ферментированы ли они, как в случае с йогуртом и сыром). Эта изменчивость приводит нас к центральному вопросу сегодняшнего дня: как сыр конкретно влияет на здоровье?

Исследования показывают, что некоторые молочные жиры могут быть опасны для уровня ЛПНП (плохого) холестерина, но в разной степени.Например, одно рандомизированное контролируемое исследование показало, что сливочное масло повышает уровень холестерина ЛПНП значительно больше, чем сыр. [2] И в крупных исследованиях влияния молочных продуктов на здоровье этот вывод обычно подтверждается; сливочное масло относится к наименее полезным молочным продуктам, а сыр — к наиболее полезным.

И что интересно, похоже, что общее количество жира в сыре (который обычно состоит в основном из насыщенных и жиров) не оказывает значимого влияния на факторы риска сердечно-сосудистых или метаболических заболеваний.Два отдельных рандомизированных контролируемых испытания проверяли влияние сыра с обычным жиром на уровень холестерина и другие факторы риска метаболических заболеваний. В одном, ни обезжиренный сыр (порция 50 г), ни сыр с обычным жиром (порция 80 г) не увеличивали общий холестерин, холестерин ЛПНП, триглицериды или уровень глюкозы в крови после 8 недель ежедневного приема [3]. Другой, который сравнивал 80 г сыра с низким содержанием жира (13%) и сыра с обычным жиром, обнаружил, что сыр с обычным жиром не увеличивает общий холестерин или холестерин ЛПНП, глюкозу в крови, CRP (основной маркер воспаления), или окружность талии на больше, чем у его нежирного аналога.[4] Эти данные свидетельствуют о том, что содержание насыщенных жиров в сыре не совсем влияет на риск заболевания, как предполагалось ранее.

Многочисленные исследования (охватывающие сотни тысяч субъектов) показали, что сыр либо не увеличивает — а может даже на снизить на — риск сердечно-сосудистых заболеваний. [5,6] Аналогичные эффекты были обнаружены для диабета и контроля гликемии — сыр имеет либо нейтральный, либо умеренно защитный эффект . [7-9]

Аналогичные, но разные результаты были получены для рака.Отдельные мета-анализы потребления сыра на смертность от эндометрия, колоректального рака и от всех причин рака не обнаружили никакой связи между потреблением сыра и повышенным риском рака r [10-13]. Однако есть одно заметное исключение из этого правила. Множественные мета-анализы показали, что регулярное употребление сыра связано с повышенным риском рака простаты . [12-14] Также важно отметить, что потребление молочных продуктов также показало повышенный риск рака груди, хотя эта связь не подтверждается. Не только для сыра.[15]

Похоже, что влияние сыра на воспаление аналогично. Систематический обзор 2017 года показал, что среди клинических испытаний, связанных с употреблением сыра и воспалительными маркерами, 13 выявили противовоспалительные эффекты, 13 не обнаружили эффекта и 4 обнаружили провоспалительные эффекты [16].

Воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) следует аналогичной схеме — некоторые исследования не обнаружили связи между потреблением сыра и ВЗК. [17] Интересно, однако, что метаанализ различных пищевых групп на ВЗК показал, что человек с диагнозом ВЗК склонны съедать на больше, чем сыра, чем недиагностированные люди .[18,19] Означает ли это, что сыр вызывает воспаление кишечника? Возможно, но это не подтверждено. Было обнаружено, что по большей части высокое потребление сыра сочетается с потреблением известных провоспалительных продуктов, таких как газировка и обработанное мясо. Это означает, что в целом сыр был компонентом более широкой диеты, которая была относительно распространена у пациентов с ВЗК. В целом, лучше всего употреблять не более 1-2 порций сыра в день (50-80 г).

Также была оценена взаимосвязь между потреблением сыра и прыщами, воспалительным состоянием. Наблюдательные исследования пришли к выводу, что потребление сыра (и всех молочных продуктов) связано с распространенностью прыщей . [20] И хотя отдельный метаанализ пришел к выводу, что эта связь в значительной степени специфична для молока , а не для сыра, вероятно, стоит попробовать удалить молочные продукты. из своего рациона, чтобы избавиться от угревой сыпи. [21]

При выборе сыра, который следует добавить в свой рацион, следует учитывать множество факторов. Если вы обычно не переносите лактозу, ну, например, вам лучше придерживаться твердых сыров, таких как пармезан — лактоза удаляется в процессе созревания, поэтому чем тверже сыр, тем меньше лактозы.С другой стороны, свежие мягкие сыры обычно содержат меньше натрия и калорий на грамм. Вот несколько более полезных для здоровья вариантов сыра и их основные характеристики:

Свежие сыры (моцарелла, рикотта, козий сыр, творог, фета) — Эти сыры обычно не ферментируются, а коагулируются с использованием традиционной кислотной или тепловой обработки. Обычно в них меньше натрия и калорий, а также больше воды, чем в других сырах. Для тех, у кого в семье есть сердечные заболевания или высокий уровень холестерина, лучше всего подойдут свежие сыры из-за низкого содержания холестерина.

Более твердые сыры (чеддер, швейцарский, пармезан) — Хотя эти сыры обычно содержат больше натрия и насыщенных жиров, эти сыры также имеют более высокую концентрацию кальция и белка, чем их свежие аналоги.

Голубой сыр (Горгонзола, Рокфор, Стилтон) — Голубые сыры относительно богаты натрием и насыщенными жирами, но являются отличным источником кальция и витамина К, что дает им средний рейтинг по полезности.

Хотя в исследованиях часто оценивается как группа продуктов питания, отдельные молочные продукты существенно различаются по своему влиянию на риск заболевания

Сыр, по-видимому, не имеет значительной связи с маркерами сердечных заболеваний, такими как холестерин ЛПНП, триглицериды или СРБ, независимо от содержания в нем жира

Результаты нескольких рандомизированных контролируемых исследований, когортных исследований и метаанализов показывают, что сыр оказывает нейтральное влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета

Множественные мета-анализы показывают, что сыр не увеличивает риск рака, за исключением рака простаты

Сыр обычно не связан с маркерами воспаления, хотя высокое потребление сыра часто встречается у людей с ВЗК и прыщами

Результаты показывают, что для оптимального здоровья лучше всего ограничить потребление сыра 1-2 порциями (50-80 г) в день

Если вы хотите осознанно выбирать сыр, учитывайте содержание натрия, кальция, калорий и белка

Джулия Риди, MNSP

Джулия — специалист по стратегии письменного контента и редактор InsideTracker.Она любит использовать свой опыт в передовых исследованиях в области питания и в написании статей, чтобы преобразовать сложные темы о здоровье и питании в четкую и доступную информацию, к которой может относиться каждый. Как любознательный покупатель еды, она постоянно читает списки ингредиентов и оставляет за собой полки с устаревшими продуктами.

Список литературы

1. https://academic.oup.com/ajcn/article/93/1/158/4597618

2. https: // академ.oup.com/ajcn/article/105/4/800/4638053

3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26294049

4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27557654

5.Dehghan, M., et al., Связь потребления молочных продуктов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью в 21 стране на пяти континентах (PURE): проспективное когортное исследование. Lancet, 2018. 392 (10161): с. 2288-2297.

6. Key, T.J., et al., Потребление мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц и риск ишемической болезни сердца. Тираж, 2019. 139 (25): с. 2835-2845.

7. Aune, D., et al., Молочные продукты и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ «доза-реакция» когортных исследований. Am J Clin Nutr, 2013. 98 (4): стр. 1066-83.
8. Mitri, J., et al., Потребление молочных продуктов и факторы риска диабета 2 типа: повествовательный обзор. Diabetes Metab Syndr, 2019. 13 (5): p. 2879-2887.
9. Gao, D., et al., Потребление молочных продуктов и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости реакции от дозы. PLoS One, 2013. 8 (9): с. e73965.
10. Li, X., et al., Потребление молочных продуктов и риск рака эндометрия: метаанализ наблюдательных исследований. Nutrients, 2017. 10 (1).
11. Vieira, A.R., et al., Продукты питания и напитки и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ когортных исследований, обновление данных проекта непрерывного обновления WCRF-AICR. Ann Oncol, 2017. 28 (8): p. 1788–1802.
12.Нильссон, Л.М., и др., Молочные продукты и риск рака у населения Северной Швеции. Nutr Cancer, 2020. 72 (3): стр. 409-420.
13. Лу В. и др., Потребление молочных продуктов и риск смерти от рака: метаанализ 11 популяционных когортных исследований. Nutr J, 2016. 15 (1): с. 91.
14. Aune, D., et al., Молочные продукты, кальций и риск рака простаты: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Am J Clin Nutr, 2015. 101 (1): стр. 87-117.
15. Fraser, G.E., et al., Молочные продукты, соя и риск рака груди: это смешанное молоко. International Journal of Epidemiology, 2020.
16. Bordoni, A., et al., Молочные продукты и воспаление: обзор клинических данных. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2017. 57 (12): p. 2497-2525.
17. Tasson, L., et al., Влияние диеты на течение воспалительного заболевания кишечника. Dig Dis Sci, 2017. 62 (8): п. 2087-2094.
18. Han, M.K., et al., Изучение потребления пищи взрослыми в Соединенных Штатах и распространенности воспалительных заболеваний кишечника с помощью Национального опроса о состоянии здоровья, 2015 г. PLoS One, 2020. 15 (4): p. e0232157.
19. Коэн, А.Б., и др., Диетические модели и самооценка ассоциации диеты с симптомами воспалительного заболевания кишечника. Пищеварительные заболевания и науки, 2013. 58 (5): стр. 1322-1328.
20.Адебамово, Клемент А. и др. «Диетическое потребление молочных продуктов в средней школе и подростковые прыщи». Журнал Американской академии дерматологии 52.2 (2005): 207-214.
21. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29778512/

Взаимосвязь между содержанием молочного жира и белка и выходом сыра

Выход сыра (CY) является наиболее важной технологической характеристикой молока, поскольку в сыроварении используется очень большая часть молока, производимого во всем мире. На уровне отдельных дойных животных было проведено мало исследований из-за нехватки соответствующих процедур производства модельного сыра, сложности производства сыра и частого использования жира и белка (или казеина), содержащихся в сыре. молоко как показатель выхода сыра.Здесь мы сообщаем о высокопроизводительном процессе производства сыра, который имитирует все этапы производства сыра, использует 1,5-литровые образцы молока от отдельных животных и позволяет одновременно обрабатывать 15 образцов за цикл. Образцы молока нагревали (35 ° C в течение 40 минут), инокулировали заквасочной культурой (90 минут), смешивали с сычужным ферментом (51,2 международных единиц свертывания молока / л молока) и регистрировали время гелеобразования. Творог разрезали дважды (через 10 и 15 мин после гелеобразования), отделяли от сыворотки, осушали (30 мин), прессовали (3 раза по 20 мин, каждый раз вращая колесо), посолили в рассоле (60 мин). , взвешивали и отбирали пробы.Сыворотку собирали, взвешивали и отбирали пробы. Образцы молока, творога и сыворотки были проанализированы на предмет pH, общего содержания твердых веществ, содержания жира и белка, а также была оценена энергетическая ценность. Были рассчитаны три показателя процентного выхода сыра (% CY):% CYCURD,% CYSOLIDS и% CYWATER, представляющие соотношения между массой свежего творога, общими сухими веществами в твороге и содержанием воды в твороге, соответственно. и вес обработанного молока. Кроме того, были определены 3 показателя суточного надоя сыра (dCY, кг / день) с учетом суточного надоя молока.Были рассчитаны три показателя восстановления питательных веществ (REC): RECFAT, RECPROTEIN и RECSOLIDS, которые представляли соотношение между массой жира, белка и общего количества твердых веществ в твороге, соответственно, и соответствующими компонентами в молоке. Рекуперация энергии, RECENERGY, представляет собой содержание энергии в сыре по сравнению с молоком. Эта процедура была использована для обработки индивидуальных образцов молока, полученных от 1167 коров бурой швейцарской породы, выращенных в 85 стадах провинции Тренто (Италия).Оцениваемые признаки имели почти нормальное распределение, за исключением RECFAT. Средние значения (± SD) были следующими:% CYCURD = 14,97 ± 1,86,% CYSOLIDS = 7,18 ± 0,92,% CYWATER = 7,77 ± 1,27, dCYCURD = 3,63 ± 1,17, dCYSOLIDS = 1,74 ± 0,57, dCYWATER = 1,88 ± 0,63, RECFAT = 89,79 ± 3,55, RECPROTEIN = 78,08 ± 2,43, RECSOLIDS = 51,88 ± 3,52 и RECENERGY = 67,19 ± 3,29. На все признаки сильно повлияли дата стада и количество дней в молоке коровы, умеренное влияние родства и слабое влияние использованного чана.И% CYCURD, и dCYCURD зависели не только от содержания жира и белка (казеина) в молоке, но и от их пропорций, сохраняемых в твороге; вода, задержанная в твороге, показала более высокую изменчивость, чем% CYSOLIDS. Все признаки REC были вариабельными и зависели от количества дней в молоке и количества коров. Описанная модельная процедура изготовления сыра и полученные результаты позволили по-новому взглянуть на фенотипические вариации выхода сыра и характеристики восстановления на индивидуальном уровне.

You Are Here

Содержание белка в сыре: Содержание белков в сырах

Содержание белков в сырах

Калорийность сыров | Все о сладостях

Источник белка и витаминов.

Что такое казеин и зачем он нужен в сыре?

В каком сыре больше всего казеина?

Что грозит любителям очень соленых сыров?

А что будет с организмом от копченых сыров?

Насколько полезен бутерброд с плавленым сыром?

Какие сыры считаются опасными?

Стоит ли ограничивать потребление сыра?

Безопасен ли сыр с плесенью?

СПОСОБ ВЫДЕЛЕНИЯ ВОДОРАСТВОРИМЫХ БЕЛКОВ ИЗ СЫРА

Сыр Российский — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калорийность сыра Российского

Состав и полезные свойства сыра Российского

Вред сыра Российского

Выбор и хранение сыра Российского

Сыр Российский в кулинарии

Ешь смело — ‼Сыр – белки или жиры, вред или польза? 🧀 Сыр…

Употребление сыра в бодибилдинге

Какой сыр и в каком количестве следует употреблять?

Польза сыра в бодибилдинге

Питание при тренировках: от чего отказаться?

Как правильно выбирать сыры?

Питание после тренировки

Сколько необходимо употреблять сыра?

Сорта

Тофу

Адыгейский

Сулугуни

Картошка с тунцом и сыром

Ингредиенты

Приготовление

Нужно ли мне отказаться от приема пищи перед тренировкой, если я худею?

Количество белка в каждом сыре

Какой сыр подходит для диеты с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов? | Здоровое питание

Самое высокое содержание белка

Наименьшее содержание углеводов

Сыры, которых следует избегать

Сырные идеи с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов

Сыр как белок — полезен ли сыр?

Насколько полезен сыр?

Когда сыр не полезен?

Сколько слишком много?

Казеин: тревожная связь между молочным белком и вашим здоровьем

Сыр против сливочного масла — Влияние на здоровье и сравнение питания

Введение

Производство

Вкус и использование

Типы

Питание

Макроэлементы и калории

калорий

Белки и жиры

Углеводы

Витамины

Минералы

Гликемический индекс

Кислотность

Снижение веса

Воздействие на здоровье

Польза для здоровья

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Диабет

Рак

Минусы и риски

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Неврологическое здоровье

Рак

Сводка

Источники.

Сыр вреден для вас? Доказательства говорят «нет», за некоторыми исключениями

Джулия Риди, MNSP

Взаимосвязь между содержанием молочного жира и белка и выходом сыра

Добавить комментарий Отменить ответ