Сметана жирность: Какой бывает сметана по жирности, чем она различается

Как любой живой продукт, натуральная сметана быстро портится. При этом на баночках, которые мы берем в магазине, обозначенный производителем срок годности может существенно различаться и составлять от 5 до 20 и более дней. Не кроется ли за этим какой-нибудь подвох?

Нет, утверждают специалисты. Более длительный срок годности не означает, что под названием сметаны покупателю обязательно подсовывают фальсификат. Во многом сроки годности зависят от качества сырья, культуры производства, оборудования.

– На лучших предприятиях, – рассказывает Наталья Чернопольская, – фасовочные автоматы оснащены асептической лампой, с помощью которой при заполнении баночек обрабатывают их края. Это делается, чтобы внутрь не попала посторонняя микрофлора. Тут же сверху напаивается фольга, а на нее еще надевается крышечка – «нахлобучка». И получается: соприкосновения с воздухом нет, все плотно, поэтому ничего не способствует развитию вредных бактерий. Конечно, продукт в такой упаковке простоит дольше. Но это оборудование дорогостоящее. Поэтому многие изготовители используют более простые автоматы, расфасовывая сметану в пластиковую упаковку без асептической обработки краев. Естественно, их продукция может храниться максимум 5 – 7 дней.

Знать меру

Как употреблять сметану, чтобы не навредить здоровью, рассказывает врач-диетолог санатория «Колос» Наталья Човпило:

– Сметана – замечательный продукт. В ней содержится большое количество витаминов. В основном это витамины А, PP, группы B (B2, B5, B12). Есть в ее составе и аскорбиновая кислота – витамин С. Также она богата минералами – такими как цинк, железо, медь, марганец, йод, фтор. Как в любом молочном продукте, в ней много кальция и белка, необходимого для роста и развития жизненно важных систем организма. А благодаря тому, что получают ее путем сквашивания, сметана еще и прекрасный пробиотик: содержит организмы, которые помогают размножаться полезным бактериям и бороться с гнилостной флорой в кишечнике. Не случайно ее часто используют для восстановления малокровных больных, людей, перенесших операции. Показана она и спортсменам, часто получающим травмы, детям и подросткам – для укрепления и роста костей, лицам, страдающим остеопорозом, а также тем, у кого есть проблемы с пищеварением.

Существуют, впрочем, и ограничения в ее использовании. Например, после операций на желудке сметану употреблять не рекомендуется. Причина – в ее повышенной кислотности, все-таки это продукт кисломолочной группы. А тем, кто страдает гастритами и язвой желудка, следует включать ее в свой рацион с большой осторожностью, отдавая предпочтение сметане с невысокой жирностью. Такой продукт можно добавлять в нежирный творог, а также использовать при приготовлении супов и десертов.

Да, в общем-то, и здоровым людям надо соблюдать меру. Ведь сметана – высокопитательный продукт. И когда им заправляются супы или салаты, он вполне нормально усваивается, обеспечивая наш организм полезными элементами. Ну а если поедать его ложками или стаканами, это создаст излишнюю нагрузку на сердце, печень, желчный пузырь.

Что касается любимого многими блюда – блинов со сметаной, могу сказать следующее: ешьте их на здоровье, но, конечно, в умеренных количествах. Потому что доказано: витамины, содержащиеся в блинной муке и сметане, соединяясь, усиливают действие друг друга. Например, в блинной муке содержится небольшое количество витамина Е – антиоксиданта, обеспечивающего защиту клеток кожи и прочих тканей организма от старения. И этот витамин в присутствии кальция, содержащегося в сметане, гораздо лучше усваивается!

На контроле:

Попали в черный список

Экспертный центр Союза потребителей «Росконтроль» провел исследования сметаны с массовой долей жира 20% семи известных российских брендов: «Простоквашино», «Вкуснотеево», «Бежин луг», «Брест-Литовск», «Киржачский молочный завод», «Ростагроэкспорт» и «Благода».

Проверка проводилась по семи параметрам безопасности. В том числе – на наличие антибиотиков, бактерий кишечной палочки, сальмонеллы и плесени.

По результатам исследований только к сметане «Благода» у экспертов не возникло претензий. Они отметили, что продукт безопасен, соответствует требованиям Технического регламента и ГОСТа, не содержит антибиотиков, консервантов, стабилизаторов, имеет высокое содержание молочнокислых организмов.

Сметана «Бежин луг» и «Брест-Литовск» также отвечала требованиям безо-пасности, Техрегламента и ГОСТа. Но специалисты «Росконтроля» обнаружили на упаковке недостоверную маркировку в части содержания белка.

Такое же замечание возникло у них и к сметане Киржачского молочного завода. Кроме того, продукт этого бренда не соответствовал требованиям Технического регламента и ГОСТа по органолептическим показателям. Эксперты почувствовали в нем привкус горечи и посторонний полимерный запах. Нестандартным запахом и вкусом (окисленного жира) отличался и образец сметаны от «Ростагроэкспорта».

Но самым большим нарушением грешили образцы марок «Вкуснотеево» и «Простоквашино». Они оба содержали крахмал, что не соответствовало названию «сметана».

По словам специалиста «Рос-контроля» Елены Менячихиной, крахмал добавляют в сметану, чтобы угодить потребителям (тем, которые любят, когда «ложка стоит») и сделать продукт более густым. Сам по себе крахмал не вреден для здоровья. Но он существенно меняет пищевую ценность продукта. Кроме того, это не молочный компонент, и его использование в традиционных молочных продуктах не предусмотрено. Особенно, когда это не отражено в маркировке. Поэтому наличие крахмала в образцах расценивается как введение потребителя в заблуждение.

За данное нарушение оба товара внесены в черный список «Росконтроля».

 «производитель обязан сообщить

об использовании растительных жиров»

 Омские производители выпускают в основном качественную продукцию, считает начальник отдела по надзору за условиями воспитания и обучения и питанием населения Роспотребнадзора по Омской области Марина Бойко.

 – Марина Николаевна, много ли претензий у вашего ведомства к качеству сметаны на омских прилавках?

– В принципе, качество продукции, которая продается в Омске, достаточно хорошее. За прошлый год нами было исследовано 1477 проб молока и молочной продукции. В том числе – 194 пробы сметаны, то есть примерно 13 процентов от общего количества исследованных образцов. Фальсифицированной продукции выявлено лишь 0,6 процента. Одна проба. Нарушитель – предприятие в Любинском районе ООО «Молочная река». Еще шесть проб не полностью соответствовали микробиологическим показателям. По всем остальным показателям продукция была безопасной.

– В чем заключалась фаль-сификация?

– В том, что в сметане были обнаружены фитостерины – растительные компоненты, которых там быть не должно, из-за этого имелось несоответствие по жирнокислотному составу.

– А отклонения по микробиологии в шести пробах в чем состояли?

– В продукции присутствовали бактерии группы кишечной палочки. Патогенной микрофлоры выявлено не было.

– Кто виновник нарушений? Производители?

– Не обязательно. На безопасность продукции влияют и условия транспортировки, и условия хранения. Чаще всего такие нарушения вызваны нарушениями условий хранения.

– Ну а жалобы от потребителей на качество сметаны вам поступают?

– Жалоб в прошлом году было немного. Жаловались на качество термостатной сметаны: якобы она отслаивается. Но на самом деле это никакое не нарушение, а особенность термостатных продуктов – у них может выделяться сыворотка. Для термостатной сметаны отслоение сыворотки – это нормально. И я рекомендую ее не выливать, а просто перемешать содержимое баночки.

Кроме того, поступали жалобы на отсутствие маркировки у развесной продукции и на то, что продавцы не хотят фасовать сметану в тару, принесенную покупателями из дома.

– Но разве продавец, отказавшийся налить сметану в непонятно какую баночку, не прав?

– Прав. Использовать тару покупателя при реализации нефасованных и неупакованных скоропортящихся продуктов переработки молока сегодня строго запрещено. Она может быть не очень чистой. Кому в случае чего потом предъявлять претензии? Согласно требованиям Технического регламента, развесная продукция должна фасоваться только в одноразовую тару специального назначения. И мы это обратившимся к нам людям объясняем.

– Допустим, тара соответствует требованиям Техрегламента. А продукция? Как покупателю узнать, что сметана, которую он покупает на вес, качественная?

– Естественно, уважающий себя потребитель не будет покупать то, что уже нафасовано и не имеет маркировочных ярлыков. В соответствии с требованиями Технического регламента, если в магазине или на рынке продукт расфасован из транспортной тары в потребительскую, то на потребительской таре любым доступным способом должна быть нанесена вся та информация, которая есть на транспортной таре. Например, к упаковке может прилагаться листок-вкладыш.

– Но это не всегда выпол-няется.

– Значит, самим покупателям надо быть активнее и требовать необходимые сведения.

– Развесная сметана обычно более жидкая, чем та, что в баночках. Раньше, во времена дефицита, считалось, что продавцы ее разбавляют кефиром.

– В каждом конкретном случае нужно смотреть технические условия, по которым вырабатывается продукт. Без этого сложно говорить, такая она, как надо, или не такая. Сметана может быть и гуще, и жиже. Может быть, производитель специально делает весовой продукт жиже, чтобы его было удобно выкладывать в потребительскую тару. Ну а фасованная сметана бывает гуще не потому, что туда что-то добавлено, а потому, что использовалась хорошая закваска. 

– Марина Николаевна, сегодня начали реабилитировать молочные продукты с растительными добавками, говорить, что они даже полезны. Как вы к этому относитесь?

– Мы никогда не утверждали, что такие продукты плохи. Существуют специальные технологии производства продуктов с добавлением растительных жиров. Потому что не все могут потреблять высокожирные продукты. Есть аллергики, не переносящие молочные жиры. Мы требуем одного: чтобы об использовании растительных жиров производитель сообщал на упаковке и не называл продукт, содержащий такие добавки, сметаной, молоком или творогом.

Пищевая ценность сметаны

: полезна ли сметана?

Сметана, богатая витамином А, кальцием и другими питательными веществами, может улучшить здоровье глаз, костей и мозга.

Изображение предоставлено: Елена Емчук / iStock / GettyImages

Сметана — отличное дополнение к печеному картофелю, домашнему мороженому, супам, заправкам для салатов и даже к смузи. И без него соусы, соусы и пирожные не были бы такими же вкусными.

Этот пикантный ингредиент может превратить любую трапезу в праздник.Но знаете ли вы, что это тоже полезно для вашего здоровья? Сметана, богатая витамином А, витамином Е, кальцием, фосфором и селеном, имеет свое место в сбалансированном питании.

Пищевая ценность сметаны

Сметана производится путем ферментации сливок живыми, активными культурами молочнокислых бактерий, согласно данным Университета Иллинойса в Урбана-Шампейн. Йогурт, кефир, квашеная капуста и другие ферментированные продукты также содержат живые культуры.

Хотя микроорганизмы в сметане обычно уничтожаются во время обработки, некоторые бренды (например, Green Valley) добавляют пробиотики обратно.

Калорийность и пищевая ценность сметаны зависят от марки и жирности. По данным USDA, 1 чашка обычной сметаны дает:

• 455 калорий
• Жир 44,5 г
• 10,6 г углеводов
• 5,6 г белка
• 30% дневной нормы для рибофлавина
• 32% дневной нормы витамина А
• 20% дневной нормы витамина B12
• 18% дневной нормы кальция
• 14% ДВ по фосфору
• 15% ДВ для селена
• 6% дневной нормы калия
• 5% ДВ для магния

Большинство калорий в сметане получают из жиров.Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, легкие сорта содержат всего 29 граммов жира и 327 калорий на чашку. Однако в них содержание углеводов, как правило, выше.

По данным Министерства сельского хозяйства США, вы также можете выбрать обезжиренную сметану, которая содержит 170 калорий на чашку и 36 граммов углеводов.

Сметана — хороший источник кальция, фосфора, витамина B12 и других важных питательных веществ, поддерживающих общее состояние здоровья. Вот что он может для вас сделать.

1. Помогает защитить кости и зубы

Эти молочные продукты, богатые кальцием и фосфором, укрепляют кости и зубы.По данным Национального института здоровья (NIH), кальций поддерживает кости и может помочь предотвратить остеопороз и переломы.

Фосфор, второй по распространенности минерал в организме человека, также способствует формированию костей, выработке энергии и синтезу белка, согласно Национальной медицинской библиотеке США.

2. Помогает предотвратить дефицит витамина B12

Одно из самых важных преимуществ сметаны для здоровья заключается в высоком уровне витамина B12.Витамин, который содержится только в продуктах животного происхождения (и обогащенных продуктах растительного происхождения), способствует синтезу ДНК и помогает организму вырабатывать красные кровяные тельца. NIH отмечает, что он также играет решающую роль в работе мозга.

Вашему организму необходим B12 для метаболизма белков, ферментов и других питательных веществ. По данным Национального центра биотехнологической информации (NCBI), низкие уровни могут способствовать аппетиту, усталости, запорам, депрессии и повреждению нервной системы наряду с анемией, неврологическими проблемами и даже диабетом и раком желудка.

Фактически, получение достаточного количества витамина B12 снижает чувство стресса и улучшает настроение в целом, говорится в обзоре за сентябрь 2019 года, опубликованном в журнале Nutrients.

Это питательное вещество содержится в мясе, рыбе, молочных продуктах и ​​яйцах. Следовательно, согласно NIH, веганы и вегетарианцы с большей вероятностью разовьются в дефиците. Если вы вегетарианец или просто предпочитаете избегать сыра и жирного мяса, сметана может быть полезным выбором. Другой вариант — включить в свой рацион обогащенные злаки, апельсиновый сок и соевые продукты, но эти продукты часто сильно перерабатываются или содержат много рафинированных углеводов.

3. Он сохраняет ваши глаза здоровыми

Витамины А и Е, два основных питательных вещества в сметане, способствуют здоровью глаз. По данным Американской оптометрической ассоциации (AOA), диета, богатая витамином А и бета-каротином, связана с защитой от катаракты.

Витамин Е также может замедлять прогрессирование возрастной дегенерации желтого пятна и улучшать здоровье клеток, согласно AOA. Кроме того, он может замедлить образование катаракты и улучшить иммунную функцию.

Может ли сметана прибавить вес?

По данным клиники Майо, переедание любой пищи может привести к увеличению веса, что происходит, когда вы потребляете больше калорий, чем сжигаете.Тем не менее, высококалорийные продукты, такие как сметана, легче переедать, чем низкокалорийные продукты, такие как свежие фрукты и овощи.

Но сметана может быть частью здорового питания, и она не помешает вам поддерживать или даже худеть. Главное — употреблять сметану (и все продукты, которые вы любите) в умеренных количествах и следить за тем, чтобы она соответствовала вашим общим потребностям в калориях. Кроме того, вы всегда можете выбрать обезжиренные или легкие версии, которые менее калорийны.

На самом деле, если вы придерживаетесь низкоуглеводной или кетогенной диеты, это может помочь вам сбросить лишние килограммы.Согласно обзору Nutrition Research за май 2020 года, диеты с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, такие как кето-диета, могут подавлять аппетит и уменьшать желание есть. А меньшее количество еды в целом потенциально может помочь уменьшить жировые отложения.

Кето-диета может также снизить общую жировую массу и висцеральный жир, не влияя на мышечную массу, в сочетании с силовыми тренировками, как показало исследование в июле 2018 года в журнале Международного общества спортивного питания . Однако этот подход не помогает при росте мышц.Исследователи отмечают, что употребление достаточного количества белка и углеводов — наряду с большим количеством калорий в целом — более эффективно для наращивания мышечной массы.

Может ли сметана повысить уровень холестерина?

В этом молочном продукте содержится 23,3 грамма насыщенных жиров на чашку — это примерно 117 процентов от максимальной суточной нормы. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует употреблять не более 13 граммов насыщенных жиров в день при диете, состоящей из 2000 калорий. При употреблении в пищу в больших количествах насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина в крови и приводить к сердечным заболеваниям.

Насыщенные жиры не повышают риск инсульта и ишемической болезни сердца (ИБС), согласно исследованию, опубликованному в апреле 2017 года в Annals of Nutrition & Metabolism . Однако замена его полиненасыщенными жирами может значительно снизить риск ИБС.

Более того, ферментированные молочные продукты практически не влияют на сердечно-сосудистую систему и смертность от всех причин, согласно метаанализу в апреле 2017 года, опубликованному в журнале European Journal of Epidemiology . Фактически, они могут помочь защитить от болезней сердца, диабета и инсульта.

Итог: большинство исследований противоречивы, поэтому трудно сказать, влияют ли насыщенные жиры на ваше сердце. На всякий случай следите за своими порциями и умеренно используйте сметану.

Tip

Перейдите на греческий йогурт, он такой же вкусный, но с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Чередуйте их, чтобы разнообразить свой рацион и предотвратить дефицит питательных веществ.

Факты о сметане, польза для здоровья и пищевая ценность

Название происходит от молочнокислых бактерий, которые используются при ферментации для закваски.Процесс брожения делает крем более кислым, а также делает его густым. Искусственно сычужный фермент, желатин, каррагинан и гуаровая камедь используются для сметания сливок. Он содержит небольшое количество молочного жира от 18 до 20 процентов. Его используют для заправки салатов и выпечки. Это жизненно важный ингредиент для завтрака. Сметану используют как приправу в супах. По-испански это называется la crema agria. Традиционная или обычная сметана, сметана с пониженным содержанием жира и нежирная сметана — это три разновидности сметаны, которые доступны в продуктовых магазинах.

Виды сметаны

1. Традиционная или обычная сметана:

Он содержит от 12 до 16% молочного жира и обычно состоит из молочной кислоты. Ранин, желатин и гуаровая камедь — это продукты, из которых делают сметану.

2. Обезжиренная сметана:

Это более легкая сметана, которая содержит примерно на 40% меньше жира по сравнению с обычной сметаной. В нем есть молоко со сливками.

3. Сметана обезжиренная:

Каррагин и кукурузный крахмал используются для консервирования сливок.Жир у этого сорта отсутствует.

Пищевая ценность

Одна чашка сметаны содержит 170 калорий, 185,38 грамма воды, 7,13 грамма белка, 35,88 грамма углеводов, 1,61 грамма золы и 0,9 грамма сахара, а также 31,14% фосфора, 28,80% кальция, 28,75% витамина. B12, 27,60% углеводов, 26,54% витамина B2, 24% витамина A, 22,18% селена, 21,60% натрия, 14,26% белка и 10,45% цинка.

Сметана содержит достаточное количество питательных веществ.Высокое содержание жира дает больше энергии. Он имеет высокое содержание минералов, таких как фосфор и кальций. Его добавляют в супы, выпечку, выпечку, жаркое, тушеные блюда, кремы, желе, начинки для сладкого и соленого теста.

1. Здоровье костей

Фосфор помогает поддерживать здоровье зубов и костей. Это важно для поддержания прочности костей. Он способствует здоровью десен и зубной эмали. Он облегчает такие состояния, как потеря минеральной плотности и потеря костной массы, такие как остеопороз.Фосфор связан со здоровьем сердца и предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. (1) (2)

2. Сердечные мышцы

Кальций помогает сердечным мышцам и сокращению сердечных мышц. Он обеспечивает удобное давление в артериях. Когда уровень кальция падает, высвобождается кальцитрол, который способствует сокращению мышц артерий за счет повышения кровяного давления. Для сокращения сердечной мышце требуются внеклеточные ионы кальция. Ион накапливается на протеине тропонина с увеличением внутриклеточной концентрации кальция.Он способствует выделению внеклеточной жидкости и внутриклеточной секреции, включая скелетные мышцы, которые запускаются кальцием, содержащимся в саркоплазматическом ретикулуме. (3)

3. Обслуживание ячеек

Витамин B12 помогает поддерживать различные клетки человеческого тела. Он помогает таким функциям, как восстановление, образование и поддержание эритроцитов, зависящих от этого витамина. Он также сохраняет нервные клетки, существующие в организме человека. Он также поддерживает нервную систему.

4. Лечить болезнь Альцгеймера

Витамин B12 жизненно важен для лечения болезни Альцгеймера, которая может проявляться такими симптомами, как когнитивная дегенерация и спутанность сознания. Исследование показывает, что у пациентов с болезнью Альцгеймера низкий уровень витамина B12 в организме.

5. Способствует росту

Витамин B2 жизненно важен для роста и развития тканей тела и репродуктивных органов, таких как глаза, кожа, слизистые оболочки и иммунная система.Он способствует здоровью ногтей, кожи и волос.

6. Здоровье пищеварительной системы

Витамин В2 играет жизненно важную роль в защите и поддержании состояния слизистой оболочки пищеварительной системы.

7. Здоровье глаз

Витамин А способствует здоровью зрения. Он увлажняет глаза и регулирует световые изменения. Он образует визуальный пурпурный цвет в глазах, что способствует их здоровью. Он предотвращает куриную слепоту и стимулирует сетчатку, повышая приспособляемость человеческого глаза к темноте и свету.Это также полезно для людей с глаукомой. (4)

8. Помехоустойчивость

Витамин А повышает иммунитет организма к борьбе с инфекциями. Он увлажняет слизистые оболочки, чтобы укрепить иммунитет и повысить активность лейкоцитов. Он предотвращает появление микробов и противодействует инфекциям, обеспечивая двойную защиту. (5)

9. Здоровье волос

Протеин помогает поддерживать здоровье волос и предотвращает их повреждение.Исследования показывают, что белок играет жизненно важную роль в росте здоровых волос. Белки используются в производстве средств по уходу за волосами, например, кондиционеров. (6)

10. Здоровье кожи

Белок помогает укрепить ткани, которые жизненно важны для восстановления кожи от износа и разрывов. Коллаген — это незаменимый белок, укрепляющий ткани, клетки и органы, которые нуждаются в постоянном оздоровлении. Он обеспечивает мало морщинистую, здоровую и молодую кожу, которая зависит от белка коллагена, присутствующего в организме.(7) (8)

Меры предосторожности

Могут наблюдаться симптомы аллергии, такие как диарея, зуд в глазах, крапивница, кожная зудящая сыпь, заложенность носа, заложенность носа, насморк или заложенность носа, слезотечение, чихание и хрипы.

http://www.mydairydiet.com/en/sour-cream-benefits/model-46-16

Как есть

• Сметана добавляется в блюда североамериканской и европейской кухни, а также используется в качестве приправы.
• Используется как начинка для печеного картофеля и свежего чеснока.
• Используется для заправки салатов и добавляется в торты, пончики, печенье и булочки.
• Употребляется как десерт с ягодами или фруктами.
• Используется как соус для картофельных чипсов, крекеров и лука.
• Заменяет пенку в начо, буррито, тако, гуакамоле или такитос.
• Является важным ингредиентом говяжьего строганова и куриного перца.
• Добавляется в супы и соусы.
• Несладкие блюда, такие как салаты, курица, печеный картофель и пироги, готовятся из сметаны.
• Используется в качестве приправы для придания вкуса закускам, картофельным чипсам и начос.
• Сметана осветляет и смягчает выпечку.
• Придает кислинку шоколадным пирожным и чизкейкам.
• Придает вкус хлебу, закускам и десертам.
• Перемешивают с макаронами.
• Также используется в качестве намазки для хлеба.

Прочие факты

• Сметана широко используется в кухнях Северной Америки и Европы.
• Сметана была приготовлена ​​случайно несколько веков назад. Сливки из обезжиренного молока скисали, когда его не охлаждали.
• Сегодня бактерии молочной кислоты используются для настаивания пастеризованного молока.
• Одна столовая ложка сметаны содержит 30 калорий.
• Сметану всегда следует хранить в холодильнике.
• Его следует употребить в течение 3-4 дней после покупки или открытия.
• Искусственно сквашивается с использованием каррагена, желатина и реннина.
• Сметану нельзя переваривать или подогревать, так как это приведет к свертыванию.

Артикул:

https://en.wikipedia.org/wiki/Sour_cream

http://www.bbc.co.uk/food/soured_cream

http://ifood.tv/facts/224441-some-interesting-facts-about-sour-cream-know-your-cream-better

https://www.organicfacts.net/health-benefits/vitamins/health-benefits-of-vitamin-b12-or-cyanocobalamin.html

Комментарии

комментария

Жир в сметане

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету. Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск.Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Сметана против жирных сливок

Витамины группы В

Сметана содержит больше ниацина . И жирные сливки, и сметана содержат значительное количество тиамина, рибофлавина, пантотеновой кислоты, витамина B6, фолиевой кислоты и витамина B12.

о питании, где найдено 2451 рецепт

Что такое сметана? По поводу ингредиента сметаны. В том числе 2557 рецептов со сметаной, данные о питании и где ее найти.

Около

Сметана или сметана — это молочный продукт, богатый жирами, полученный путем ферментации обычных сливок определенными видами молочнокислых бактерий.Посев бактерий, внесенный намеренно или естественным путем, скисает и загустевает сливки. Хотя сметана имеет умеренно кисловатый вкус, ее название происходит от производства молочной кислоты путем бактериального брожения, процесса, называемого «сквашивание».

Традиционный

Сметана, сделанная из сливок, содержит от 12 до 16 процентов молочного жира (около 14 граммов на порцию в 4 унции) и приобретает характерный привкус молочной кислоты, создаваемой бактериями. Коммерчески производимая сметана часто содержит дополнительные загустители, такие как желатин, реннин, гуар и карраген, а также кислоты для искусственного скисания продукта.

Светлые сорта

Легкая сметана содержит примерно на 40 процентов меньше молочного жира, чем обычная сметана, потому что она изготовлена ​​из смеси молока и сливок, а не только из сливок.

Нежирные сорта

Нежирная сметана загущена стабилизаторами и загустителями, такими как кукурузный крахмал, желатин, каррагинан и гуаровая камедь, и не содержит или не содержит молочного жира.

Купить онлайн

В настоящее время недоступен.

Питание

Пищевая ценность

Размер порции 1 чашка (230 г)

Сумма на порцию

калорий 492кал из жиров 433

% дневная стоимость *

Всего жиров 48.2 г
74%

Насыщенный жир
30,0 г
150%

Транс-жиры
~

Холестерин 101 мг
34%

Натрий 121 мг
5%

Всего углеводов
9,8 г
3%

Диетическая клетчатка
0 г
0%

Сахара
0,4

Белок
7,3 г

Витамин А 30%
•
Витамин C 3%

Кальций 27%
•
Железо 1%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже
в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Где найдено

Сметана обычно находится в молочном отделе или в проходе продуктового магазина или супермаркета.

Пищевая группа

Сметана входит в группу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США «Молочные и яичные продукты».

Сколько весит сметана?

Рецепты со сметаной

Есть 2451 рецепт, который содержит этот ингредиент.

Все 2451 рецепт

Создан: 8 сентября 1999 г. Последнее обновление: более 2 лет назад

В чем разница между сметаной и кремом Fraiche?

Этот пост изначально был опубликован в выпуске В чем разница? , еженедельный информационный бюллетень для любопытных и сбитых с толку нью-йоркского писателя Бретта Уоршоу. Eater будет публиковать все издания, в которых анализируются различия, связанные с едой, хотя они вряд ли касаются всего мира (и новостного бюллетеня): Зарегистрируйтесь, чтобы получить What’s the Difference? в вашем почтовом ящике или догоните полный архив .

В чем разница между …

Сметана и Creme Fraiche?

Сметана с содержанием жира около 20 процентов производится путем смешивания сливок с молочно-кислой культурой; бактерии сгущают и закисляют его. Он также может содержать стабилизаторы, такие как желатин или реннин, которые способствуют загущению. Сметана менее дорогая, чем крем-фреш, и, поскольку она содержит меньше жира и больше белка, она свернется, если вы ее варите на медленном огне или кипятите, поэтому лучше использовать холодную или комнатную температуру или добавить в горячее блюдо, когда оно снято с посуды. высокая температура.

Creme fraiche — с 30-процентным содержанием жира — традиционно готовится из непастеризованных сливок, которые, естественно, содержат бактерии, необходимые для его загустения. Однако в Соединенных Штатах наши сливки должны пастеризоваться, поэтому крем-фреш изготавливается путем смешивания сливок с ферментирующими агентами, которые содержат необходимые бактерии. На самом деле вы можете приготовить крем-фреш дома: смешайте жирные сливки и пахту и дайте им повиснуть при комнатной температуре, пока они не достигнут желаемой густоты (примерно от 8 до 24 часов).Находясь в молоке, бактерии превращают сахар (лактозу) в молочную кислоту, которая снижает pH смеси и предотвращает образование нежелательных микробов.

Creme fraiche гуще, богаче (см. Содержание жира) и менее острый, чем сметана, и, поскольку он не сворачивается, если вы его варите, его отлично использовать в супах и соусах. Или просто ложкой в ​​рот, без украшений.

• В чем разница между сметаной и кремом Fraiche? [вес]

Подпишитесь на

Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Влияние загустителей на вязкость сметаны с низким содержанием жира

Задний план:

Ферментированные сливки — распространенный и широко используемый во всем мире молочный продукт.Структура сметаны с низким (от 10 до 15%) содержанием жира определяется кислым гелем молочных белков, а сметаны с высоким (≥30%) содержанием жира — гелем, образованным жировыми шариками. покрытый белком. Сметана жирностью около 20% имеет промежуточную гелеобразную структуру, не отличающуюся высокой вязкостью. Для увеличения вязкости продукта, а также для предотвращения отделения сыворотки при хранении используются загустители и стабилизаторы (желатин, различные виды крахмала и др.)) добавлены. Поскольку они ухудшают сенсорные характеристики продуктов, вместо них используются новые загустители (эламин, цитрусовый пектин, мука из семян льна, банановое пюре и препарат фермента, свертывающего молоко).

Методы:

Сметану получали путем отделения цельного коровьего молока, нормализации, гомогенизации, пастеризации и ферментации мезофильными молочнокислыми бактериями. Затем в сгусток вводили загустители: эламин, сухой банан, льняную муку в массовых долях 0.01%, 0,03% и 0,05%, а также препарат азотной кислоты в таком же количестве. Контрольная партия сметаны изготовлена ​​без использования добавок. Процесс созревания длился от 8 до 9 часов до получения густой консистенции. Вязкость образцов определялась с помощью ротационного вискозиметра, состоящего из двух соосных латунных цилиндров, между которыми располагалась исследуемая жидкость. Определена эффективная вязкость и ее зависимость от скорости сдвига γ в исследуемых образцах неньютоновских жидкостей.

Результаты:

Для сметаны характерно наличие структуры, быстро разрушающейся под действием внешних сил при скорости сдвига более 10 с-1, поэтому превышение заданного значения при производстве сметаны не рационально. Зависимости реологических параметров сметаны от содержания добавок эламина, муки из семян льна и сухого бананового пюре, используемых в качестве загустителей, показали, что наибольшую прочность межмолекулярных связей и стабильность исследуемых смесей можно ожидать при использовании доля добавок от 0.01 до 0,03% (по массе). В то же время, когда указанная доля превышает 0,05%, структура сметаны ослабляется, что особенно характерно при добавлении сухого банана.

Выводы:

Исследования показали, что натуральные загустители могут быть выбраны для улучшения реологических параметров обезжиренной сметаны без ухудшения ее сенсорных характеристик.Это приводит к выводу, что изученные загустители могут улучшить вязкость сметаны с низким содержанием жира, а сухой банан — лучший из изученных. Соответственно, вязкие свойства являются одними из основных, которые определяют восприятие продукта потребителями, а его низкое содержание жира является возможным спойлером сенсорных качеств.

Ключевые слова:

препарат фермента свертывания молока; загустители растений; ротационный вискозиметр; сметана; вязкие свойства.