Разное

Сметана 15 энергетическая ценность: Домик в Деревне

alexxlab 06.01.1974 no Comments

Содержание

Калорийность Сметана 15% [Пискаревский]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Сметана 15% [Пискаревский]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	160 кКал	1684 кКал	9.5%	5.9%	1053 г
Белки	2. 6 г	76 г	3.4%	2.1%	2923 г
Жиры	15 г	56 г	26.8%	16.8%	373 г
Углеводы	3.6 г	219 г	1.6%	1%	6083 г

Энергетическая ценность Сметана 15% [Пискаревский] составляет 160 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Сметана 15% (маложирная) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

158

Углеводы, г:

3.0

Производство сметаны начинается с молока. Сначала с него снимаются сливки, затем их нормализуют, добавляют продукты брожения, как правило, мезофильные и термофильные стрептококки, и дают сметане настояться до полной готовности.

Выбор сметаны определяется производителем и процентным содержанием жиров в продукте. Современный производитель предлагает целый список вариантов (калоризатор). Нижний показатель жирности — диетический, верхний — сметана жирная. Сметана, имеющая 15% жирности, находится где-то в середине этого списка и относится к маложирным.

Калорийность сметаны 15% (маложирной)

Калорийность сметаны 15% (маложирной) составляет 158 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сметаны 15% (маложирной)

Показатель жирности не влияет на химический состав сметаны, который сходен с молоком. В своем составе сметана 15% (маложирная) содержит витамины: A, A (РЭ), PP, D, E (ТЭ), B1, В5, B2, B6, В12, B9, H, C и холин, плюс минералы, они представлены кальцием, натрием, магнием, калием, хлором, фосфором, цинком, железом, йодом, селеном, медью, фтором, марганцем, молибденом и кобальтом.

Применение сметаны 15% (маложирной) в кулинарии

Сметана 15% (маложирная) — популярный продукт, востребованный на каждой кухне. Пара ложек сметаны — для кого-то это завтрак, а кто-то использует их, чтобы приправить горячие пельмени и насладиться ими во время обеда.

Спектр использования такой сметаны необыкновенно широк. Она — самостоятельный продукт. Она же исключительно подходит для салатов (calorizator). С этой сметаной, как соусом, можно есть овощи, рыбу, мясо — любые вторые блюда. Сметана может быть ингредиентом при приготовлении запеканок и супов-пюре. Сметаной можно фаршировать различные овощи или добавлять её в тесто.

Сметана 15% жирности — калории в продукте, его состав и пищевая ценность

Калорийность: 162 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сметана 15% жирности:
Белки: 2.6 г.
Жиры: 15 г.
Углеводы: 3.6 г.

Описание

Сметана 15% жирности отличается от 10% только массой жиров, а по вкусу и консистенции они практически идентичны. Внешне не столь густая сметана имеет однородную массу бежевого цвета и глянцевую поверхностью.

Благодаря пастеризации качественный кисломолочный продукт не должен иметь посторонних запахов и неприятных вкусов. Сметана 15% жирности пользуется большой популярностью среди людей, которые следят за своей фигурой.

Полезные свойства

Учитывая достаточно низкий процент содержания жира, сметана 15% жирности относится к диетическим продуктам, который можно смело употреблять, не боясь испортить фигуру и навредить сердечнососудистой системе. Также стоит сказать о калорийности, которая составляет в 162 килокалории.

Польза сметаны 15% жирности обусловлена богатым составом полезных для организма веществ. Есть в этом кисломолочном продукте холин, который снижает уровень холестерина в крови, а также этот витамин защищает мембраны клеток от каких-либо повреждений. Входит в состав и фолиевая кислота, которая необходима для женского организма особенно в период беременности.

Богата сметана и витамином А, который благоприятно сказывается на состоянии зрения и снижает риск возникновения проблем с глазами. Учитывая достаточно большое количество кальция и фосфора, улучшается состояние волос, ногтей и костей.

Есть в этом кисломолочном продукте и калий, который благоприятно сказывается на состоянии сердечнососудистой системы.

Использование в кулинарии

Существует огромное количество блюд, в состав которых входит сметана 15% жирности. Вообще, это также зависит от вашей фантазии, может, вы придумаете новый уникальный рецепт. Этот кисломолочный продукт идеально сочетается практически со всеми овощами и фруктами. Из него также делают соусы и заправки для разнообразных салатов, мясных и рыбных блюд. Кроме этого, сметана 15% жирности подходит для изготовления различных десертов, кремов и сладких соусов.

Вред сметаны 15% жирности и противопоказания

Вред сметана 15% жирности может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Рецепты приготовления блюд c фото

Манты с бараниной

90 мин.

Двухцветный кекс

55 мин.

Пищевая ценность

Зола	0,5 г
Моно- и дисахариды	3,6 г
Холестерин	64 мг
Насыщенные жирные кислоты	9 г
Вода	77,5 г
Органические кислоты	0,8 г

Витамины

Витамин В4 (холин)	124 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	0,6 мг
Витамин H (биотин)	3,6 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)	0,3 мг
Витамин D (кальциферол)	0,07 мкг
Витамин C (аскорбиновая кислота)	0,4 мг
Витамин B12 (цианокобаламин)	0,4 мкг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	8,5 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,07 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,1 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,03 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)	107 мкг
Бета-каротин	0,04 мг
Витамин B3 (PP)	0,1 мг
Витамин A	0,1 мг

Минеральные вещества

калорийность и свойства.

Польза и вред сметаны

Свойства сметаны

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит сметана ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

132 р.

Практически самым популярным кисломолочным продуктом, наряду с кефиром и ряженкой в России считается сметана, которая представляет собой сливки, подвергшиеся брожению, жирностью не менее 32%. Почему такое название? Все просто — сливки сливают, а сметану сметают – отсюда и называние. Многим иностранцам до сих пор невдомек, что это значит, поэтому они именуют сметану русскими сливками.

Пищевые и качественные свойства сметаны напрямую зависят от свежести и жирности этого молочного продукта. В настоящее время ассортимент наших магазинов способен удовлетворить вкусы даже самых привередливых покупателей, предлагая этот популярный кисломолочный продукт в семи основных вариантах:

Сметану можно использовать в любом виде: как самостоятельный продукт, готовый к употреблению, или в качестве необходимого ингредиента для приготовления разнообразных блюд. Многие любители кисломолочных продуктов прекрасно знают, что сметана замечательно сочетается с творогом, фруктами, медом, вареньем и овощами. Очень часто ее добавляют в первые и вторые блюда в качестве великолепной заправки, которая не только обладает нежной консистенцией, но и обогащает горячее кушанье присущей сметане кислинкой. Повара и кондитеры использую сметану как основу для приготовления разнообразных соусов, муссов, приправ, подливок, вкусных десертов, кремов, тортов и другой ароматной выпечки.

Запекая в духовке любимые блюда, диетологи рекомендуют использовать именно этот кисломолочный продукт вместо вредного майонеза хотя бы потому, что калорийность сметаны значительно ниже, да и при нагревании ничего плохого с ней не происходит в отличие от магазинного соуса.

Рецептов приготовления блюд со сметаной насчитывается так много, что изучить их все просто не представляется возможным. Несомненно, у каждой хозяюшки в кулинарном блокнотике записано огромное количество разнообразных блюд, в состав которых обязательно входит сметана. С ней можно приготовить не только такие традиционные первые блюда как щи или борщ , но и рассольник, селянку и другие супы. Сырники, оладушки, блинчики, вареники, пельмени, голубцы едва ли можно представить себе без ложечки нежнейшей белоснежной сметанки.

Кстати, народная медицина утверждает, что полезные свойства сметаны для организма просто очевидны, так как этот кисломолочный продукт является натуральным антидепрессантом. Поэтому, если взбить стаканчик свежей сметаны с сахаром, вы получите не только сытное и вкусное лакомство, но и замечательное средство от депрессии и последствий стрессовых ситуаций.

Польза сметаны

О пользе сметаны сегодня уже практически никто не задумывается, в связи с тем, что она просто очевидна. Достаточно просто ознакомиться с данными об ее пищевой ценности, витаминах, макро и микроэлементах. Поверьте, в состав сметаны входит едва ли не половина таблицы важных для здоровья человека химических элементов: кальций, фосфор, йод, железо, фтор, цинк – далеко не все полезные вещества, которые содержатся в этом продукте. Кроме того, сметана богата полноценным животным белком, углеводами, чистой водой высокого качества, органическими и жирными кислотами, а также натуральными сахарами.

Польза сметаны еще и в том, что она благотворно влияет на процессы пищеварения, в связи с тем, что этот кисломолочный продукт усваивается нашим организмом значительно легче, чем сливки, из которых он производится. Поэтому специалисты советуют людям со слабым желудком регулярно употреблять в пищу именно сметану, а не сливки или молоко.

Вред сметаны

Для этой белоснежной массы, как и многих молочных продуктов, требуется строгое соблюдение условий хранения, дабы не столкнуться с возможным вредом сметаны. Так, недопустимо нахождение этого продукта в течение длительного времени при недопустимой температуре, потому что могут начаться процессы окисления молочных жиров и, следовательно, активное размножение вредоносных микроорганизмов.

Калорийность сметаны 206 кКал

Энергетическая ценность сметаны (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2. 5 г. (~10 кКал)
Жиры: 20 г. (~180 кКал)
Углеводы: 3.4 г. (~14 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5%|87%|7%

Рецепты с сметаной

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 10 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 стакане 250 граммов

Пищевая ценность и состав сметаны

Моно- и дисахариды

3.4 г

Холестерин

87 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

11.9 г

Органические кислоты

0.8 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Сметана 10-15-20-25 процентов жирности.

Калорийность на 100 грамм, 1 столовая ложка. Рецепты с чем и как употреблять на диете

Таблица

название элемента	количество	суточная норма
Пищевая ценность
Калорийность	162 мг
Белки	2.6 гр
Углеводы	3.6 гр
Жиры	15 гр
Витамины
Витамин B3	0.1 мг	15. 059 мг
Витамин B2	0.1 мг	1.329 мг
Витамин PP (НЭ)	0.6 мг	15.059 мг
Витамин B1	0.03 мг	1.159 мг
Витамин E (ТЭ)	0.3 мг	10.882 мг
Витамин C	0. 4 мг	69.118 мг
Провитамин A	0.04 мг	5 мг
Витамин A (РЭ)	0.107 мг	0.753 мг
Витамин B5	0.3 мг	3.794 мг
Витамин B6	0.07 мг	1. 512 мг
Витамин B9	8.5 мкг	285.9 мкг
Витамин H	3.6 мкг	33.8 мкг
Витамин A	0.1 мг	0.753 мг
Витамин E	0	15 мг
Витамин B12	0. 4 мкг	3 мкг
Витамин B4	124 мг	500 мг
Витамин D	0.07 мкг	10.9 мкг
Витамин К	0	0.085 мг
Макроэлементы
Кальций	88 мг	987. 5 мг
Магний	9 мг	276.177 мг
Натрий	40 мг	948.824 мг
Калий	116 мг	1807.143 мг
Фосфор	61 мг	852.941 мг
Сера	26 мг	1000 мг
Кремний	0	30 мг
Микроэлементы
Железо	0. 2 мг	13.75 мг
Хлор	61 мг	2300 мг
Медь	0.02 мг	0.806 мг
Марганец	3 мкг	2000 мкг
Фтор	0.014 мг	3 мг
Бор	0	1. 4 мг
Алюминий	0	40 мг
Титан	0	0.85 мг
Стронций	0	1.5 мг
Йод	7 мкг	131.2 мкг
Цинк	0.24 мг	9. 706 мг
Хром	0	0.034 мг
Молибден	5 мкг	70 мкг
Ванадий	0	0.01 мг
Кобальт	0.3 мкг	100 мкг
Никель	0	0. 1 мг
Рубидий	0	0.2 мг
Литий	0	0.2 мг
Селен	0.3 мкг	39.6 мкг
Олово	0	0.7 мг
Цирконий	0	0. 5 мг
Другие элементы
Пищевые волокна	0
Органические кислоты	800 мг
Вода	77.5 гр
Моно- и дисахариды	3.6 гр
Зола	500 мг
Алкоголь	0
Крахмал	0
Насыщеные жирные кислоты	9 гр
Холестерин	64 мг
Ненасыщеные жирные кислоты	0

В данной таблице указаны средние нормы элементов для взрослого человека.

Cметана 20% жирности содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, НЖК – Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Органические кислоты, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Йод, Марганец, Фтор, Молибден, Кобальт, Селен, Цинк, Железо, Хлор.

Микро- и макроэлемент	Значение
Моно- и дисахариды, г.	3,4
НЖК – Насыщенные жирные кислоты, г.	11,9
Холестерин, мг	87
Зола, г.	0,5
Вода, г.	72,8
Органические кислоты, г.	0,8
Натрий, мг	35
Калий, мг	109
Фосфор, мг	60
Магний, мг	8
Кальций, мг	86
Сера, мг	25
Медь, мкг	20
Йод, мкг	7
Марганец, мг	0,003
Фтор, мкг	14
Молибден, мкг	5
Кобальт, мкг	0,3
Селен, мкг	0,3
Цинк, мг	0,24
Железо, мг	0,2
Хлор, мг	61

Сметана 20,0% жирности содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, НЖК – Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Органические кислоты, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Йод, Марганец, Фтор, Молибден, Кобальт, Селен, Цинк, Железо, Хлор.

Пищевая ценность кисломолочного продукта

Энергетическая ценность или калорийность сметаны бывает разная – от 10 до 40%. Хотя она бывает довольно жирной, все равно она не производит дополнительной нагрузки на желудок как, например, сливки. Это можно легко объяснить тем, что в составе сметаны имеется больше витаминов и полезных веществ, нежели холестерина и других вредных компонентов. Так что даже при употреблении 1 столовой ложки в день сметана окажет благоприятный эффект на здоровье. При регулярном ее потреблении улучшиться состояние нервной системы, восстановится работа желудочно-кишечного тракта и гормональный фон.

Для людей, которые сидят на диете стоит знать о свойстве сметаны усиливать аппетит. Единственный вариант – употреблять продукт с малой долей жиров, но такая сметана не способна дать чувства насыщения. Так что оптимальный выход – использовать сметану 15-процентной жирности, которая не содержит в себе много калорий и прекрасно насыщает организм. Сметана с 15-процентной жирностью содержит в себе:

162 Ккал на 100 грамм;
углеводы – 3,5%;
белки 2,6%;
жиры – 15%.

Представленные в таблице варианты пищи отличают включенные в состав рецептов компоненты с невысокой энергетической ценностью:

Название блюда	Калорийность, ккал/100 г
Салат с огурцами	35,53
С помидорами	91,88
С редькой	95,75
Со свёклой	99,23
Борщ со сметаной	21,38
Куриная печень в сметане	137,18
Кролик в сметане	204,01
Сметанный пирог	173,92
Творожная запеканка	173,92
Сметанный пирог	238,71
Сметанник-ватрушка	193,9

Высокая калорийность такого компонента требует не только внимательного отношения к составу ингредиентов, но и соблюдения объема порций при употреблении блюда.

Для того чтобы составить наиболее подходящий и сбалансированый рацион питания, сравните состав продукта Сметана 15,0% жирности с другими продуктами, воспользуйтесь фильтром. Сравните содержание витаминов и минералов с другими продуктами питания.

Расчет калорийности порции на 200 грамм

В качестве примера мы приведем расчет порции равной 200 грамм – это одна из стандартных весовых мер, пользующаяся популярностью. Ее калорийность можно вычислить простым расчетом.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением известной калорийности (100 грамм) на коэффициент 2 полученный от деления (200 / 100 гр).

Калорийность 200 грамм порции = 160 * 2 = 320 ккал.

Вред от употребления и противопоказания

Злоупотребление сметаной с высоким процентом жирности может нанести вред здоровью в виде закупорки сосудов, повышения уровня холестерина в крови и нарушения работы сердечно-сосудистой системы. Противопоказано есть сметану при непереносимости лактозы, а также при аллергии.

Добавлять сметану в рацион с осторожностью рекомендовано при наличии:

заболеваний печени и желчного пузыря;
заболеваний сердца;
повышенного уровня холестерина в крови;
язвы желудка;
гастрита с повышенной кислотностью.

Полностью исключать сметану из рациона при вышеуказанных заболеваниях не требуется, однако стоит отдать предпочтение кисломолочному продукту с низким содержанием жирности и употреблять его не более рекомендованной суточной нормы (2-3 столовые ложки).

Превышение суточной нормы приводит к набору лишнего веса и ожирению. Без консультации врача сметанные диеты нельзя соблюдать людям, у которых есть какие-либо проблемы со здоровьем.

Сколько в ней калорий?

А вот сколько:

Калорийность сметаны 15 процентной жирности, на 100 грамм, составляет:

Первые блюда

Сметана (калорийность жидких блюд практически не зависит от включения в состав рецепта кисломолочного продукта) является незаменимой заправкой ко многим жидким блюдам, участвуя в создании разнообразных вкусовых букетов.

Борщ со сметаной

Калорийность: 21,38 ккал/100 г. Рекомендуемая порция: 250 г.

Необходимые ингредиенты:

масло подсолнечное — 30 мл;
картофель — 3 шт.;
морковь — 1 шт.;
свёкла столовая — 1 шт.;
луковица — 1 шт.;
свежая капуста — 150 г;
томат-паста — 20 г;
соль, укроп сушеный — по 2 ч. л.;
вода питьевая — 2,5 л;
сметана — 50 г.

Создание блюда:

Почистить и промыть овощи. Нарезать картофель дольками среднего размера. Мелко нашинковать лук. Крупно натереть морковь и свёклу. Нарубить капусту небольшими полосками.
Влить в кастрюлю 2,5 л фильтрованной воды, поставить на огонь. Когда жидкость закипит, опустить в емкость все подготовленные овощи.
Уменьшить нагревание после нового кипения, варить продукты 15 мин. на небольшом огне.
Соединить в пиале томат-пасту, сушеный укроп, масло и соль. Выложить заправку в кастрюлю, довести состав до кипения, закончить приготовление.

Недолго настоять диетический борщ, затем подать к столу со сметаной.

158 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

Белки — 2,6

Жиры – 15,0

Углеводы – 3,0

Отличное видео с отличными советами. Стоит посмотреть!

И еще по этой теме:

Сидя на сметанной диете можно улучшить работу пищеварительной системы, желудочно-кишечного тракта, а также вывести лишнюю воду из организма. Сметана также улучшает общее состояние кожи и укрепляет все кости в организме, обогащает его кальцием и фосфором.

Главное правило при выборе любого продукта – это проверить его срок годности. Кроме того, нужно посмотреть, чтобы целостность упаковки была сохранена.

Выбирать процент жирности нужно на свой вкус и по назначению. Если вы готовите по какому-то определенному рецепту, то чаще всего там указан требуемый процент жирности или консистенция. Чем жирнее сметана, тем она гуще. Но густую сметану легче сделать жиже, разбавив ее теплой водой.

Если покупать домашнюю сметану, то здесь нужно тщательнее выбирать, так как часто попадаются недобросовестные продавцы. Для начала необходимо обратить внимание на консистенцию сметаны. Она не должна быть слишком жидкой. С ложки она должна стекать очень медленно. В противном случае это или просто сепарированные сливки, или она не достояла положенное время (а может процесс был нарушен), или же уже разбавлена водой.

Во всех этих случаях «сметана» будет бесполезна (или даже вредна) и может быстро испортиться. Такая сметана должна иметь характерный ярко выраженный сливочный вкус. Кроме того, покупать лучше или у проверенных фермеров, или же в специализированных магазинах, где могут предоставить требуемые документы (сертификаты, справки и т.д.).

Сколько хранятся кисломолочные продукты?

У каждого продукта имеется срок годности, и сметана не исключение, но при неправильном хранении срок может значительно сократиться. Конечно, ее необходимо хранить в холодном месте, именно в холодильнике она может сохраниться как можно дольше. Если соблюсти все нормы и сберегать продукт при температуре не выше +8 градусов, он может быть готов к употреблению примерно десять дней с момента изготовления. Если вы храните сметану при температуре 0 градусов, тогда срок годности может длиться один месяц. Но и тут есть подвох – все зависит от состава продукта, так что лучше всего использовать продукт в течение недели.

Подробнее о свойствах и правила выбора сметаны вы узнаете из следующего видео.

Приготовление сметаны в домашних условиях:

Противопоказания к употреблению

Главным противопоказанием является излишний вес, так как сметана – довольно жирный продукт. Ее, конечно можно употреблять, но лишь низкокалорийную и в небольших количествах. Кроме того, ее употребление повышает нагрузку на печень и желчный пузырь, что не желательно при болезнях этих органов. Состояние ухудшает совместное употребление с ней различных круп, картофеля и хлебобулочных изделий. При нарушении жирового обмена она также запрещена в использовании.

Витамин А

Витамин А является антиоксидантом, улучшающим зрение, который также укрепляет соединительную ткань и поддерживает здоровье кожи. Мужчины старше 14 лет должны получать не менее 900 микрограммов в день, тогда как женщины этой же возрастной группы должны потреблять 700 микрограммов. Легкая сметана содержит 102 микрограмма на стограммовую порцию. Чтобы увеличить пользу для организма, употребляйте ее с определенными продуктами. Так, сладкий картофель имеет высокую концентрацию витамина А. Добавление к этому овощу ложки легкой сметаны позволит получить блюдо с большим содержанием этого соединения.

Сметана хорошо поможет при многих проблемах со здоровьем, избавит не только от недостатков связанных с кожей и волосами, но и окажет сильный терапевтический эффект организму. Рецепты народной медицины предлагают множество вариантов применения сметаны для лечения самых разных недугов.

В частности:

Компресс из сметаны и яйца способствует заживлению ран, солнечных и бытовых ожогов и экзематозных поражений.
Семена тмина вместе со сметаной помогут при скудной лактации.
Смесь сметаны и тертой моркови принесет огромную пользу глазам, особенно, — зрению. Стоит кушать такой салат всего лишь дважды в неделю для сохранения отменной зрительной функции.
Смесь сметаны и листьев цикория поможет при анемии.
Сметанный крем с какао и сахаром отменно подымает настроение и выступает хорошим антидепрессантом.
Медленное рассасывание сметаны во рту поможет снять боль при ангине и ларингите.
Смесь лука и сметаны способствует быстрому выздоровлению при ОРЗ и различных вирусных заболеваниях.
Салат из яиц, подорожника и сметаны поможет при заболеваниях ЖКТ и язве.
Компресс из черной редьки, сметаны и хрена поможет при радикулите.
Смесь жирной сметаны и рубленной петрушки поможет при простатите и качественно улучшит эректильную функцию.
Примочки из сметаны заживят опрелости и избавят от трещин на руках.

Такой полезный и очень вкусный продукт, как сметана, положительно сказывается на состоянии здоровья, помогает при многих заболеваниях и обладает уникальными лечебными свойствами. Употребляя продукт умеренно и в соответствии с состоянием организма, вы принесете себе огромную пользу и качественно восполните дефицит многих микроэлементов, витаминов и минералов. А вот целебные рецепты для кожи и волос помогут вашей красоте раскрыться с новой силой и станут вашим уникальным секретом идеальной и, главное, пышущего здоровьем внешнего вида.

сколько калорий на 100 грамм и в 1 столовой ложке, БЖУ и энергетическая ценность

Сметана – это неотъемлемая часть русского стола. Она используется во многих блюдах, а о её полезных свойствах знает каждый. Издавна её добавляли к борщу, голубцам, картофелю и другим блюдам, а также делали на её основе тесто, выпечка из которого была особенно пышной и воздушной.

Сегодня сметана приобрела дополнительный интерес из-за растущей популярности диет. И хотя сам продукт сложно назвать диетическим, он служит отличной заправкой для различных овощных салатов и других низкокалорийных блюд. Нужно лишь уметь правильно её выбирать.

Что такое процент жирности?

Покупая сметану, вы можете увидеть на её этикетке жирность, указанную в процентах. Жирность напрямую связана с калорийностью продукта, его вкусовыми и полезными качествами.

Сметана 10% считается нежирной и является наилучшим вариантом для людей, сидящих на диете. Её энергетическая ценность составляет 115 ккал и, в отличие от более жирных видов, она не усиливает аппетит при употреблении. Также не стоит забывать и об обезжиренном её варианте, количество калорий в котором всего 74 на 100 г.

Маложирная пятнадцатипроцентная сметана обладает энергетической ценностью 130 ккал на 100 г продукта. Поэтому она также попадает в диетическую категорию.

Сметана 20% считается продуктом средней жирности. Её энергетическая ценность составляет 205 ккал на 100 г продукта. Она считается наиболее вкусной, насыщенной и полезной, а потому идеально подходит для добавления в различные блюда. Людям, сидящим на диете тоже можно её употреблять, например, в качестве заправки к салатам. В 1 столовой ложке двадцатипроцентной сметаны, которой вполне хватит на миску салата, содержится всего лишь около двадцати килокалорий. Эта ложка уж точно никак не отразится на вашей фигуре, но значительно преобразит вкус любого блюда.

Сметану с более высокими процентами (25% жирности и выше) называют классической. Она также хорошо подходит для диет, но не для тех, что направлены на похудение. Благодаря большому количеству белков, жиров и углеводов в её составе она отлично подходит для наращивания мышечной массы, что важно для многих спортсменов. Её калорийность составляет 250 ккал на 100 г.

Также существует и высококалорийная сметана, однако вряд ли вы найдёте её на прилавках магазинов. Ее максимальный процент жирности обычно составляет около 30-40%. Её обычно готовят только в домашних условиях. Средний показатель её энергетической ценности – около 350 ккал.

Польза для здоровья

Сметана в России популярна уже давно. Ещё при царе её делали из сливок посредством их натурального брожения. Сегодня, благодаря современным технологиям, на её изготовление уходит намного меньше времени. Однако кардинально данный процесс не изменился. Сметана по-прежнему остаётся любимым продуктом многих россиян и не только. Гости, приезжающие в нашу страну из-за границы, отмечают её приятный вкус и структуру.

Кроме вкусовых качеств, продукт также богат и различными витаминами. А его состав входят витамины группы В, A, D, H и C. Присутствуют в нем и другие полезные вещества, такие как магний, кальций, фосфор, железо, натрий и хлор. Регулярное употребление сметаны даже в небольших количествах может значительно повысить иммунитет и стать хорошей профилактикой сердечно-сосудистых и кожных заболеваний, а также различных заболеваний пищеварительного тракта. Особенно полезна она для детей, так как содержащийся в ней кальций укрепляет кости и зубы.

В продукте содержится большое количество БЖУ (белков, жиров и углеводов), которые также необходимы растущему организму, как и полезные микроэлементы.

В 100 граммах сметаны, обладающей жирностью 20%, содержится:

72,7 г воды;
20 г жиров;
3,2 г углеводов;
2,8 г белков.

Применяется сметана и в косметологии. Многие девушки пользуются масками из неё для питания и смягчения кожи, а смазывание сгоревшей на солнце спины сметаной – это самая настоящая русская традиция. О пользе продукта для кожи слышали все, но не многие знают, что иногда даже ведущие косметологи добавляют в свои кремы немного сметаны.

Секрет такой огромной пользы кроется в молочнокислых бактериях, которых в сметане огромное количество. Данные бактерии несут огромную пользу для организма. В той или иной степени они присутствуют во всех кисломолочных продуктах, но сметана является настоящим рекордсменом по их содержанию, единственным её конкурентом здесь является творог.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на все полезные свойства сметаны, как и у любого другого продукта, у неё есть определённые противопоказания. Прежде всего, её употребления стоит избегать людям с непереносимостью лактозы. Это связано с большим содержанием в ней молочнокислых бактерий.

Ограничить употребление продукта стоит людям, страдающим ожирением. Хотя двадцатипроцентная сметана и считается вариантом средней жирности, если у вас есть лишний вес, то «налегать» на неё не стоит.

Людям, страдающим от гипертонии, патологии желчного пузыря или сердечных заболеваний, в небольших количествах сметана будет даже полезна. Однако при чрезмерном употреблении она может привести к осложнениям. Всем тем, кто болеет одной из перечисленных болезней, следует обязательно консультироваться с врачом по поводу диет и разрешённых к употреблению продуктов.

Советы по выбору

Покупая сметану в супермаркете, следует внимательно изучать информацию, представленную на этикетке. Есть несколько простых правил, которые помогут не ошибиться при выборе.

Прежде всего, убедитесь в том, что покупаете именно сметану, а не «сметанный продукт», который менее полезен, да и по вкусу кардинально отличается от натурального аналога.
Изучите состав. В хорошей сметане должны обязательно присутствовать сливки (или же молоко) и молочнокислые бактерии. Как можно меньше должно быть различных добавок.
Не забывайте о проверке срока годности. Во-первых, сметана не должна быть просроченной, а во-вторых, не стоит выбирать вариант, срок годности которого чересчур большой. В таких продуктах крайне мало полезных веществ.
И в заключение стоит напомнить о маленьком лайфхаке. Лучше брать сметану из глубины витрины, так как в этой части обычно стоит более свежая продукция, да и температура там значительно ниже, что благоприятно сказывается на сохранении полезных свойств.

Следуя этим четырём простым советам, вы наверняка сможете выбрать вкусную и полезную сметану к своему столу, которая обязательно придётся по вкусу вам и вашим близким.

Блюда со сметаной

Как уже говорилось ранее, сметана – это прекрасная заправка для диетических блюд. Существуют разные варианты рецептов с довольно низкой калорийностью.

Окрошка (готовится из кваса, различных овощей, яиц, колбасы и сметаны). Ее калорийность – 116 ккал.
Жареные грибы. Рецепт прост: грибы, сметана и специи по вкусу. Энергетическая ценность такого блюда – 97 килокалорий.
Свекольный борщ (свекла, картофель, специи и другие овощи, которые кладутся по желанию). Столовая ложка сметаны добавляется в тарелку готового борща. Калорийность одной порции – 80 ккал.
Говяжья печень (готовится из морковки, лука, муки, сметаны и, конечно же, говяжьей печени). Калорийность – 130 ккал на 100 г.
Тушёный кролик в соусе (делается из мяса кролика и сметаны с добавлением вина и специй). Крайне низкая калорийность – 70 ккал.
Рыба в соусе (для блюда берётся любая жареная, вареная или тушеная рыба, к ней добавляется специальный соус, который делается из зелени, специй, сметаны и масла). Калорийность готового блюда зависит от способа приготовления рыбы, но в среднем она не превышает 100 ккал.

Такое количество вкусных и одновременно полезных блюд со сметаной ещё раз указывает на её популярность среди кулинаров. А ведь это лишь наиболее распространенные варианты. Множество других вы всегда можете найти в интернете.

Не стоит забывать и о кондитерских изделиях, при создании которых часто используют этот продукт. И хотя чрезмерное употребление блинов или тортов вряд ли хорошо отразится на вашей фигуре, иногда всё же можно побаловать себя и ими.

Выбрать самую качественную сметану 20% жирности помогут эксперты программы «Контрольная закупка».

Полезные свойства сметаны для человека. Калорийность сметаны Сметана энергетическая ценность в 100

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав

«Сметана 20% жирности»
.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	206 кКал	1684 кКал	12.2%	5.9%	817 г
Белки	2.5 г	76 г	3.3%	1.6%	3040 г
Жиры	20 г	56 г	35.7%	17.3%	280 г
Углеводы	3.4 г	219 г	1.6%	0.8%	6441 г
Органические кислоты	0.8 г	~
Вода	72.8 г	2273 г	3.2%	1.6%	3122 г
Зола	0.5 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	160 мкг	900 мкг	17.8%	8.6%	563 г
Ретинол	0.15 мг	~
бета Каротин	0.06 мг	5 мг	1.2%	0.6%	8333 г
Витамин В1, тиамин	0.03 мг	1.5 мг	2%	1%	5000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.11 мг	1.8 мг	6.1%	3%	1636 г
Витамин В4, холин	47.6 мг	500 мг	9.5%	4.6%	1050 г
Витамин В5, пантотеновая	0.3 мг	5 мг	6%	2.9%	1667 г
Витамин В6, пиридоксин	0.06 мг	2 мг	3%	1.5%	3333 г
Витамин В9, фолаты	7.5 мкг	400 мкг	1.9%	0.9%	5333 г
Витамин В12, кобаламин	0.45 мкг	3 мкг	15%	7.3%	667 г
Витамин C, аскорбиновая	0.3 мг	90 мг	0.3%	0.1%	30000 г
Витамин D, кальциферол	0.1 мкг	10 мкг	1%	0.5%	10000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.4 мг	15 мг	2.7%	1.3%	3750 г
Витамин Н, биотин	4 мкг	50 мкг	8%	3.9%	1250 г
Витамин К, филлохинон	1.5 мкг	120 мкг	1.3%	0.6%	8000 г
Витамин РР, НЭ	0.6 мг	20 мг	3%	1.5%	3333 г
Ниацин	0.1 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	109 мг	2500 мг	4.4%	2.1%	2294 г
Кальций, Ca	86 мг	1000 мг	8.6%	4.2%	1163 г
Магний, Mg	8 мг	400 мг	2%	1%	5000 г
Натрий, Na	35 мг	1300 мг	2.7%	1.3%	3714 г
Сера, S	25 мг	1000 мг	2.5%	1.2%	4000 г
Фосфор, Ph	60 мг	800 мг	7.5%	3.6%	1333 г
Хлор, Cl	72 мг	2300 мг	3.1%	1.5%	3194 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	50 мкг	~
Железо, Fe	0.2 мг	18 мг	1.1%	0.5%	9000 г
Йод, I	9 мкг	150 мкг	6%	2.9%	1667 г
Кобальт, Co	0.3 мкг	10 мкг	3%	1.5%	3333 г
Марганец, Mn	0.003 мг	2 мг	0.2%	0.1%	66667 г
Медь, Cu	21 мкг	1000 мкг	2.1%	1%	4762 г
Молибден, Mo	5 мкг	70 мкг	7.1%	3.4%	1400 г
Олово, Sn	13 мкг	~
Селен, Se	0.4 мкг	55 мкг	0.7%	0.3%	13750 г
Стронций, Sr	17 мкг	~
Фтор, F	17 мкг	4000 мкг	0.4%	0.2%	23529 г
Хром, Cr	2 мкг	50 мкг	4%	1.9%	2500 г
Цинк, Zn	0.26 мг	12 мг	2.2%	1.1%	4615 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	3.4 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	87 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	11.9 г	max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	6.07 г	min 16.8 г	36.1%	17.5%
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.93 г	от 11.2 до 20.6 г	8.3%	4%
Омега-3 жирные кислоты	0.18 г	от 0.9 до 3.7 г	20%	9.7%
Омега-6 жирные кислоты	0.76 г	от 4.7 до 16.8 г	16.2%	7.9%

Энергетическая ценность Сметана 20% жирности
составляет 206 кКал.

Стакан 250 мл = 250 гр (515 кКал)
Стакан 200 мл = 200 гр (412 кКал)
Столовая ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 20 гр (41.2 кКал)
Чайная ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 9 гр (18.5 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Сметана – это кисломолочный продукт, который любят практически все люди. Она обладает не только приятным вкусом, но и свойством быстрого насыщения организма человека. Данный продукт используют во многих рецептах – начиная от сладкой выпечки, заканчивая мясными блюдами. Также она употребляется в натуральном виде с любой едой. Сметана бывает разной жирности, если правильно подбирать ее процент, то можно использовать продукт даже на диете.

Немного истории

Сметана – это продукт, который появился еще на Руси. В те давние времена ее сберегали в специальных горшках, приготовленных из натуральной глины. Конечно, раньше не было таких технологий, как сейчас, и сметану готовили достаточно просто. Первое, что нужно было сделать – это взять глиняный горшок и налить туда молока, а затем ждать, когда оно прокиснет, после чего снимался верхний слой. Вот и все – сметана готова. Но ее вкус немного отличался от нынешнего, привычного нам, да и процесс занимал не один день.

Но с приходом новых технологий процесс значительно ускорился, и сегодня мы можем есть кисломолочный продукт не только в разных количествах, но и с разным количеством содержания БЖУ и других полезных веществ.

Пищевая ценность кисломолочного продукта

162 Ккал на 100 грамм;
углеводы – 3,5%;
белки 2,6%;
жиры – 15%.

Полезные свойства

Сметана обладает рядом полезных свойств для организма человека.

Очень полезна для детей, ведь продукт богат кальцием и помогает в формировании скелета младенца. Помимо этого, она отлично укрепляет уже сформировавшиеся кости у людей более сознательного возраста.
Нормализует работу желудочно-кишечного тракта и устраняет запоры.
Восстанавливает баланс микрофлоры, наполняя организм полезными бактериями. Особенно полезна сметана после длительного применения антибиотиков.
Этот кисломолочный продукт с малым содержанием калорий врачи рекомендуют употреблять, сидя на диете, так как в сметане много питательных элементов.
Восстанавливает здоровый цвет лица.
Содержит витамины А, Д, С, В и множество минералов.
Гликемический индекс продукта стабильный, а это значит, данный продукт не слишком повышает уровень сахара в крови.
Повышает репродуктивность как у мужчин, так и у женщин.

Может ли навредить?

Мы привыкли слышать, что у молочных и кисломолочных продуктов есть только польза, поэтому никакого вреда организму они не принесут, но это не совсем так. Конечно, ничего страшного не будет, если вы съедите пару чайных ложек сметаны, но все же не стоит ею злоупотреблять. Какие негативные факторы можно ожидать при употреблении этого продукта:

этот продукт содержит в себе кислоту, потому у людей с повышенной кислотностью может возникнуть дискомфорт в желудке;
если у вас имеется язва либо гастрит, то сметана может привести к обострению болезни;
сметана имеет повышенную плотность и высокое содержание холестерина, так что ее лучше не есть при гипертонии;
высокая калорийность сметаны не очень благоприятна при сердечно-сосудистых заболеваниях и ожирении;
сметану с повышенной жирностью не следует есть детям до двух лет, лучше всего использовать маложирные виды.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что любой продукт, в том числе и сметана, хорош в меру. Чрезмерное злоупотребление даже самым полезным продуктом может привести к побочному эффекту и не положительному, а негативному влиянию на организм.

Сколько хранятся кисломолочные продукты?

Подробнее о свойствах и правила выбора сметаны вы узнаете из следующего видео.

Сметану любят многие из-за ее прекрасного вкуса и нежной консистенции. Этот продукт изготавливают из пастеризованных сливок, используя специальные закваски. Для производства применяется натуральное цельное молоко. Но не все знают, какова калорийность сметаны 20% жирности.

Состав

Продукт обогащен витаминами — A, B, D, H, C. Из минеральных веществ в нем присутствуют фосфор, натрий, железо. В сметане содержатся белки, жиры и углеводы. Продукт включает в себя сахариды, органические и жирные кислоты. Его польза связана с наличием молочнокислых бактерий.

Сметана легко усваивается пищеварительным трактом человека. Во время приготовления изменяется структура белков молока, что также положительно влияет на работу организма.

Многими покупателями нравиться сметана 20%. Калорийность, содержание белков, жиров в ней нормальное, что позволяет включать продукт в рацион каждого человека. В 100 г продукта содержится:

72,7 мл воды;
2,8 г белков;
20 г жиров;
3,2 г углеводов.

Как видно из состава, очень полезным кисломолочным продуктом является именно сметана. Калорийность на 100 грамм 20% жирности составляет 206 ккал. Если употреблять продукт в умеренном количестве, то он принесет лишь пользу организму.

Полезные свойства

Важно знать не только калорийность сметаны 20% жирности, но и ее полезные свойства, которые и сделали продукт столь популярным и востребованным:

обеспечивает общеукрепляющее воздействие, усиливает активность иммунной системы;
улучшает деятельность нервной системы и состояние кожи;
из-за содержания витаминов и микроэлементов продукт улучшает работу всех систем органов;
сметана применяется в косметологической отрасли;

восстанавливает работу желудка и кишечника, благоприятно влияет на эндокринную систему;
кальций, находящийся в продукте, укрепляет кости, зубы и ногти;
косметологами создаются маски для лица, которые обеспечивают отбеливающее и освежающее воздействие, а также разглаживают морщины.

Противопоказания

Хоть калорийность сметаны 20% жирности находится на среднем уровне, употреблять ее можно не всем. Когда нельзя включать в рацион этот продукт?

Калорийность сметаны 20% жирности достаточно высокая, поэтому людям с ожирением, заболеваниями печени и высоким уровнем холестерина ее надо употреблять в ограниченном количестве.
Ограничиваться надо и людям с болезнями сердца, гипертонией, патологиями желчного пузыря.

Продукт незаменим в кулинарии. Он служит как прекрасное дополнение к различной пище: вареникам, голубцам, блинам. Вместо майонеза, соуса и заливок многими людьми используется именно сметана 20% средней жирности. Калорийность данного продукта подходит, конечно, не всем.

Продукт используется для маринования мяса и рыбы и заправки салатов. Сметана считается полезным и вкусными продуктом. К тому же ее цена вполне доступная. Если употреблять ее в умеренном количестве, то по поводу лишних калорий беспокоиться не стоит.

Особенности сметаны

Сметана 20% жирности считается лидером среди всех кисломолочных продуктов. Причиной этого является лучшее соотношение цены, качества и жирности. В гастрономии продукт применяют для приготовления различных блюд, включая легкие весенние салаты, обогащенные необходимыми витаминами. Сметану добавляют и в борщи.

В сравнении с майонезом, который считается довольно вредным (особенно если речь идет о магазинном продукте), сметана более полезна. Ее советуют использовать во время запекания пищи в духовке, так как это сделает любое блюдо нежнее и вкуснее.

Сметана прекрасно подойдет для заправки легких салатов с зеленым луком, редисом, огурцами и помидорами. А если готовить классические блюда, например оливье, то лучше ее смешивать с майонезом в одинаковых количествах. Соус к салату становится более нежным и менее острым, что нравится многим людям.

Выбор

Покупателям перед приобретением важно смотреть на информацию на этикетке. На упаковке должно быть написано «сметана», а не Следует ознакомиться с составом: там должны присутствовать сливки/молоко и молочнокислые бактерии.

Необходимо учитывать срок годности. Если он длительный, то такой продукт обрабатывают агрессивными термическими методами, поэтому в нем остается мало ценных компонентов.

Кстати, лучше выбирать баночку/упаковку, находящуюся в глубине витрины супермаркета, ведь там, как правило, располагается более свежая продукция. Свежая сметана является полезным лакомством, если употреблять ее в меру.

Сметана – кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания жирных сливок.

Для того чтобы приготовить сметану в домашних условиях, необходимо запастись 200 г сметаны или простокваши и 400 г сливок. Чем жирнее будут сливки, тем жирнее в конечном итоге получится домашняя сметана, калорийность который будет составлять почти 400 ккал на 100 г, а ее жирность приблизительно составит 30%.

В стеклянной или эмалированной посуде необходимо тщательно перемешать простоквашу и сливки до образования однородной массы. Затем, периодически помешивая, полученную смесь необходимо оставить на день-два в теплом месте, после чего снова тщательно перемешать, обтянуть посуду сверху пищевой пленкой и поставить на сутки в холодильник. По истечении 24 часов вкусная домашняя сметана будет готова к употреблению.

Количество калорий в сметане напрямую зависит от ее жирности. Так, к примеру, калорийность сметаны 15% жирности составит 160,5 ккал в 100 г продукта, а количество входящих в ее состав жиров – 15 г. Калорийность сметаны 20% – 206 ккал и 20 г жиров.

Полезные свойства сметаны

Сметана, калорийность которой достаточно велика, как и все кисломолочные продукты, содержит молочную кислоту, которая повышает упругость кожи, так как помогает удерживать в ней влагу, способствуя естественному отшелушиванию мертвых клеток и увеличению выработки коллагена. Молочная кислота используется во многих косметических продуктах, таких как увлажняющие кремы, шампуни и мыло. Также молочная кислота является одной из видов альфа-гидрокси кислот, которая, естественным образом удаляет мертвые клетки кожи и содействует образованию новых клеток, выравнивая тон кожи и препятствуя появлению морщин.

Несмотря на высокое содержание калорий в сметане, этот кисломолочный продукт быстро усваивается организмом, так как во время процесса сквашивания изменяется структура белка.

Многие исследования показывают, что ежедневное употребление небольшого количества домашней сметаны, калорийность которой варьируется от 200 до 400 ккал в 100 г, благотворно влияет на психоэмоциональное состояние и гормональный фон человека.

Сметана, как и все кисломолочные продукты, богата на кальций, который способствует укреплению и росту ногтей, костей и зубов. Употребление сметаны стимулирует аппетит, налаживает работу кишечника и, несмотря на высокое содержание калорий в сметане, данный продукт не содержит такого количества холестерина, как масло.

Также этот кисломолочный продукт содержит множество микроорганизмов, которые помогают организму в борьбе с гнилостной микрофлорой кишечника, и богат на незаменимые аминокислоты.

Калорийность сметаны: пищевая ценность продукта

Калорийность сметаны довольно высока, однако это не мешает широкому применению этого вида молочной продукции в кулинарии, диетологии и косметологии.

Пищевая ценность и калорийность сметаны из расчета на 100 г, в зависимости от жирности, обусловливаются следующим составом продукта:

Ретинол (витамин A) – 0,1 мг;
Никотиновая кислота (витамин PP) – 0,1 мг;
Бета-каротин – 0,04 мг;
Тиамин (витамин B1) – 0,03 мг;
Рибофлавин (витамин B2) – 0,1 мг;
Пиридоксин (витамин B6) – 0,07 мг;
Фолиевая кислота (витамин B9) – 8,5 мкг;
Цианокобаламин (витамин B12) – 0,4 мкг;
Аскорбиновая кислота (витамин C) – 0,4 мг;
Витамин D – 0,2 мкг;
Токоферол (витамин E) – 0,3 мг;
Биотин (витамин H) – 3,6 мкг;
Холин – 124 мг;
Калий – 116 мг;
Железо – 0,2 мг;
Кальций – 88 мг;
Натрий – 40 мг;
Хлор – 61 мг;
Магний – 9 мг;
Фосфор – 61 мг;
Цинк – 0,24 мг;
Йод – 7 мкг;
Медь – 20 мкг;
Марганец – 0,003 мг;
Селен – 0,3 мкг;
Фтор – 14 мкг;
Молибден – 5 мкг;
Кобальт – 0,3 мкг;
Калорийность сметаны 10% – 115 ккал;
Белки – 3 г;
Жиры – 10 г;
Углеводы – 2,9 г;
Калорийность сметаны 15% – 160,5 ккал;
Белки – 2,9 г;
Жиры – 15 г;
Углеводы – 3,1 г;
Калорийность сметаны 20% – 206 ккал;
Белки – 2,8 г;
Жиры – 20 г;
Углеводы – 3,2 г;
Калорийность сметаны 25% – 248 ккал;
Белки – 2,6 г;
Жиры – 25 г;
Углеводы – 3,3 г;
Калорийность сметаны 30% – 294 ккал;
Белки – 2,4 г;
Жиры – 30 г;
Углеводы – 3,1 г.

Калорийность сметаны: применение сметаны в кулинарии

Сметана с давних времен широко применяется в кулинарии в странах Европы и Северной Америки. Ее употребляют в пищу в качестве десерта с фруктами или ягодами, посыпанными сахаром. Кроме того, ее используют в сочетании с различными вареньями для приготовления и подачи на стол вафель, сырников и блинов.

Мексиканская кухня является одной из самых высококалорийных в мире, так как для приготовления начос, буритос и тако в большом количестве используется сметана 15%, калорийность которой составляет 160,5 ккал, а также сметана 20%, калорийность которой насчитывает 206 ккал.

Также сметану различной калорийности используют в качестве заправки для салатов. Мнение о том, что такие салаты должны быть высококалорийными в корне не верно, так как добавленные 2-3 ст.л. сметаны не влияют на изменение калорийности салатов в большую сторону, по сравнению с маслом. Существует несколько рецептов салатов со сметаной, калорийность которых на 100 г не превышает 100 ккал, а именно:

Салат из свежих огурцов, помидоров, свежей зелени и сметаны. Помидоры и огурцы крупно нарезаются и смешиваются с мелко нарезанной зеленью, заправляются сметаной и 1 ст.л. лимонного сока. Калорийность салата со сметаной составляет 40 ккал на 100 г;

Куриный салат со сметаной. Для приготовления одной порции салата необходимо нашинковать 60 г свежей капусты, натереть на терке 10 г корня сельдерея и крупно нарезать 60 г отварного куриного филе. Нарезанные ингредиенты необходимо перемешать и заправить соусом, приготовленным из 25 г 10% сметаны, половины ст.л. хрена, 10 г укропа, 5 мл уксуса, соли и сахара. Калорийность салата со сметаной и курицей составляет 70 ккал на 100 г;

Салат с брынзой, сметаной и брокколи. Отварить 100 г брокколи, смешать с 20 г брынзы и 30 г сметаны и хорошенько размять до образования однородной массы, а также добавить один свежий помидор, огурец и 10 г петрушки, посолить и поперчить. Калорийность салата со сметаной, брокколи и брынзой составляет 95 ккал;

Салат из телятины и маринованных грибов со сметаной. Для приготовления 5 порций салата необходимо нарезать кубиками и смешать 300 г отварной говядины с двумя сваренными вкрутую яйцами. Затем к мясу с яйцами необходимо добавить нарезанные соломкой 100 г маринованных шампиньонов и 100 г соленых огурцов. Заправить полученную смесь необходимо соусом, приготовленным из 100 г сметаны, 5 г горчицы и 10 г петрушки. Калорийность такого салата составляет 75 ккал на 100 г;

Салат из кролика со сметаной. Для приготовления 5 порций салата необходимо 250 г жареного мяса кролика нарезать соломкой и перемешать со 100 г натертого на терке и поджаренного на сливочном масле корня сельдерея. 300 г соленых огурцов нарезать кружочками и смешать с двумя сваренными вкрутую яйцами, каждое разрезанное на 8 частей. Мелко нарезать 100 г оливок без косточек, смешать с 50 г сметаны, 5 г петрушки, солью, сахаром, перцем и 1 ст.л. лимонного сока. Все ингредиенты перемешать, заправить сметанным соусом и украсить сверху нарезанным кольцами сладким красным перцем. Калорийность салата со сметаной и кроликом составляет 70 ккал.

Густой кисломолочный продукт, который получают путем сквашивания сливок. По степени жирности сметана варьируется от 10 до 58 процентов. Она является традиционным продуктом славянской и французской кухонь, сейчас распространена по всей Европе.

Изготовление

Раньше сметану получали путем снятия с молока отстоявшегося слоя сливок с последующим выдерживанием последних в прохладном месте.

Сейчас молоко проходит через сепаратор, в результате чего происходит отделение сливок и обезжиренного молока. Затем сливки нормализуются, чтобы получить нужную жирность. Следующий этап – пастеризация сливок, которая обеспечивает устранение патогенной микрофлоры. Затем в сливки вносится закваска (обычно мезофильные и термофильные стрептококки). Когда масса достигает необходимого уровня кислотности, её остужают до 8 градусов и оставляют для дальнейшего созревания, которое обычно длится не более суток.

Виды

Сметана подразделяются на виды в зависимости от ее жирности: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Калорийность

В 100 граммах сметаны жирностью 10 процентов содержится 119 Ккал, 30 процентов — 293 Ккал.

Состав

Сметана отличается тем, что в ее состав входит полноценный молочный белок, который хорошо усваивается организмом, поскольку прошел стадию молочнокислого брожения. Белок содержит незаменимые аминокислоты, молочные сахара, легкоусвояемые жиры, а также витамины А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, D, Е, К, холин, макроэлементы: кальций, калий, натрий, магний, фосфор, а также микроэлементы: медь, железо, селен, цинк.

Применение

В традиционной кухне славянских народов сметана применяется как один из самых популярных соусов практически ко всем первым горячим и холодным блюдам: борщу, щам, окрошке солянке, супам, рассольнику. Также ее подают к сырникам, блинам, оладьям, пельменям, вареникам, голубцам. Ею заправляют салаты, добавляют в выпечку в качестве естественного разрыхлителя, используют в качестве основы для кремов, пудингов, запеканок. Она является одним из самых важных ингредиентов при тушении, особенно мяса (бефстроганов).

Как выбирать

Сейчас в магазинах продается много продуктов, которые по своему составу далеки от натуральной сметаны. Согласно ГОСТу, действующему на территории Российской Федерации, в составе сметаны должны быть только сливки и закваска. Если туда добавляются другие ингредиенты, такие как эмульгаторы, консерванты, стабилизаторы, то этот продукт не может получить название «сметана».

Однако для удешевления процесса производства, часто используются растительные жиры, а также всевозможные добавки, которые делают продукт по вкусовым характеристикам и консистенции максимально приближенным к натуральному.

Чтобы выбрать натуральную сметану, прежде всего, нужно обратить внимание на срок ее хранения: он не должен превышать одной недели.

Также стоит помнить, что сметана – это продукт, который делает из жирных сливок, а значит, не может быть обезжиренным. Жирность натуральной сметаны не может быть ниже 40%.

Хранение

В герметичной упаковке сметана может храниться при температуре от 2 до 6 градусов 5-7 суток, в негерметичной упаковке — не более 72 часов.

Полезные свойства

Этот кисломолочный продукт отлично усваивается организмом за счет присутствия в нем молочнокислых бактерий. Она повышает аппетит, улучшает пищеварение, нормализует микрофлору кишечника, подавляет размножение в желудочно-кишечном тракте гнилостных бактерий, нормализует психоэмоциональное состояние.

Из-за высокой питательной ценности сметану рекомендуют употреблять при малокровии, истощении, при расстройстве пищеварения, плохом аппетите. Также она является питательным веществом для мышц, стимулирует мозговую активность.

Ограничения по употреблению

Большое количество жира, содержащееся в сметане, а также некоторое количество холестерина, требует осторожности при употреблении этого продукта больным, которые страдают от сахарного диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также с нарушением обмена жиров. Рекомендуется воздержаться от интенсивного употребления сметаны людям, которые страдают от язвы или гастрита с повышенной кислотностью.

Слово «сметана» происходит от «сметать», поскольку ее получали путем сметания образовавшейся сверху молока густой массы.

Обзор питательных веществ

Geen voedingsmiddel gekozen

Товар не найден или еда не выбрана. Попробуйте один из следующих вариантов поиска продукта:

Самые просматриваемые продукты

См. Таблицу ниже, где представлены наиболее просматриваемые продукты в таблице пищевой ценности.

Единица на 100 грамм

ккал

кДж

Курица, грудка, только мясо, сырые

100

420

7,9

7,5

Нут вареный, вареный

119

502

5,5

6,7

Рис, белый, обычный, вареный

403

6,6

6,3

Индейка, грудка, только мясо, сырое

106

446

6,5

7,1

Что мне нужно сделать, чтобы сжечь 1 порцию
(100 грамм)
свиные отбивные в арахисовом соусе
? *

Сидит, смотрит телевизор156

Велоспорт (9 миль / ч) 31

Ходьба (3 миль / ч) 38

Бег (7 миль / ч) 15

Верховая езда43

Футбол23

Пылесосить69

Глажка75

Стирка86

* Время основано на весе 165 фунтов.

Молоко и молочные продукты и их роль в питании в среднем польском рационе

Abstract

Основной целью этого исследования было определение молочных источников энергии и 44 питательных веществ в среднем польском рационе. Наши исследования включали: углеводы, белок, общий жир, насыщенные жирные кислоты (НЖК), мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), холестерин, 18 аминокислот, 9 минералов и 10 витаминов.Анализ проводился на основе данных Обследования бюджетов домашних хозяйств 2016 года, репрезентативной выборки населения Польши (т.е. 36 886 домашних хозяйств). Категория молока и молочных продуктов была разделена на три основные группы (т. Е. Молоко, сыры и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты) и семь подгрупп (т. Е. Цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, сгущенное и сухое молоко, созревшие и плавленые сыры, творог, йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты). Предоставляется молоко и молочные продукты 9.1% от общего энергоснабжения. Высокая доля (более 20%) в снабжении питательными веществами отмечена в случае кальция (54,7%), рибофлавина (28,1%), витамина B12 (26,1%) и фосфора (24,6%). Обеспечение на уровне 10–20% наблюдалось по белку, НЖК, цинку, общему количеству жиров, холестерину, калию, магнию и витамину А. Из аминокислот доля молочных продуктов более 20% была зафиксирована в случае 6 аминокислот (пролин, тирозин, серин, лизин, валин и лейцин) и на уровне 10-20% для 10 аминокислот (изолейцин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, аланин , и аргинин).

Ключевые слова: молоко, молочные продукты, потребление энергии, потребление питательных веществ, источники пищи

1. Введение

На протяжении тысячелетий молоко считалось наиболее полноценной пищей природы [1] и в настоящее время играет важную роль в рационе питания людей. более 6 миллиардов человек в мире [2,3,4]. В мировом молочном производстве преобладает коровье молоко (83%), которое за три десятилетия увеличилось примерно на. 60%, с 522 млн тонн до 828 млн тонн в 1987–2017 годах [5], чтобы удовлетворить растущий спрос на молочные продукты.Согласно прогнозам Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), уровень потребления молока и молочных продуктов на душу населения (в молочном эквиваленте) в ближайшие годы должен оставаться очень высоким в западных странах в регионах Европа и Северная Америка, в то время как значительный рост отмечен в странах Северной Африки, Ближнего Востока и исключительный рост в странах азиатской зоны и Востока. Также прогнозируется значительный рост спроса в странах Центральной и Восточной Европы (новые государства-члены ЕС), в США и России [6].

Молоко и молочные продукты — это продукты с высоким содержанием питательных веществ, обеспечивающие энергию и высококачественный белок с рядом основных питательных микроэлементов (особенно кальций, магний, калий, цинк и фосфор) в легко усваиваемой форме [7,8,9, 10,11,12,13]. Минералы молока имеют решающее значение для здоровья и развития человека, а также в молочных процессах, таких как сыроделие, и для всех свойств, связанных с взаимодействием соли и белка [14]. Они играют ключевую роль в здоровом питании и развитии человека на протяжении всей жизни, но особенно в детстве [7].Молочные продукты богаты питательными веществами, необходимыми для здоровья костей, включая кальций, белок, витамин D, калий и фосфор [8]. Адекватное потребление кальция влияет на удержание кальция в костях во время роста и, таким образом, влияет на пиковую костную массу, достигаемую в раннем взрослом возрасте [15,16]. Высокий уровень кальция играет важную роль в развитии, прочности и плотности костей у детей, а также в предотвращении потери костной массы и остеопоротических переломов у пожилых людей [1,8,16]. Исследования показывают, что для предотвращения заболеваний пародонта следует рекомендовать частое употребление молочных продуктов и молока [17,18,19,20,21].Также было показано, что кальций полезен для снижения абсорбции холестерина, а также для контроля массы тела и артериального давления [1].

Нет такой однозначной позиции относительно влияния молока и молочных жиров на здоровье человека. В настоящее время возникли разногласия о пользе молочного жира по сравнению с его вредом, включая опасения по поводу долгосрочных эффектов [22]. Традиционная парадигма диеты и сердца утверждала, что потребление жиров, в частности насыщенных жиров, повышает уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), что приводит к ишемической болезни сердца.Следуя этим знаниям, диетические рекомендации во многих странах и международные органы рекомендуют употреблять нежирные молочные продукты [7]. Однако недавние исследования показывают, что молоко и молочные продукты с высоким содержанием жира не повышают уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП [23,24], а цельное молоко значительно увеличивает концентрацию холестерина ЛПВП липопротеинов высокой плотности по сравнению с обезжиренным молоком [24]. Большинство метаанализов сообщают об отсутствии или слабой обратной связи между потреблением молочных продуктов, включая сливочное масло, с сердечно-сосудистыми заболеваниями и соответствующими промежуточными результатами [25,26,27].Однако некоторые оригинальные исследования показывают, что насыщенные и трансжирные кислоты из молочных продуктов были обратно связаны с ожирением, диабетом и воспалительными процессами, предполагая, что потребление молочных жиров может иметь положительный эффект на здоровье сердечно-сосудистой системы [22,26,28,29]. Длительное употребление сыра не связано с повышенным риском смертности от всех причин [30], и даже высокое потребление молочных продуктов, особенно йогурта и сыра, может снизить риск общей смертности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) [31].Связь между потреблением молочных продуктов и риском ишемической болезни сердца остается спорной [28]. Есть некоторые предположения, что потребление молочных продуктов обратно связано с частотой инсульта [22,27].

Что касается диабета 2 типа, результаты противоречивы. Исследования показали, что более высокое потребление йогурта связано со снижением риска этого заболевания [27,32,33], также наблюдалась значительная обратная связь между потреблением молочных продуктов, нежирных молочных продуктов и сыра и риском диабета 2 типа. на основе метаанализа 17 когортных исследований [34].С другой стороны, результаты показали, что потребление всех молочных продуктов не способствует снижению риска диабета 2 типа [32], а связи варьируются как в зависимости от молочного продукта и типа, так и от исходного гликемического статуса населения [35].

Общее потребление молочных продуктов не оказывает значительного влияния на повышение общего риска смертности от рака (результаты метааналитического исследования) [31,36], равно как и потребление отдельных молочных продуктов [31], однако существует взаимосвязь между увеличением потребления цельного молока. потребление и повышение риска смертности от рака простаты [36].Третий экспертный отчет «Диета, питание, физическая активность и рак: глобальная перспектива» [37] в определенном смысле отражает этот вывод, показывая, что в настоящее время существует лишь ограниченное количество свидетельств того, что молочные продукты (молочные продукты, молоко, сыр и йогурт) а диета с высоким содержанием кальция увеличивает риск рака простаты. Согласно результатам этого отчета, есть убедительные доказательства того, что употребление молочных продуктов (общее количество молочных продуктов, молока, сыра и диетического кальция) снижает риск колоректального рака. Эта обратная связь во многом объясняется высоким содержанием кальция в молоке и продуктах из него.Помимо кальция, бактерии, продуцирующие молочную кислоту, также могут защищать от колоректального рака, в то время как казеин и лактоза могут увеличивать биодоступность кальция. Другие питательные вещества или биоактивные компоненты в молочных продуктах, такие как лактоферрин, витамин D или бутират короткоцепочечных жирных кислот, также могут выполнять свои полезные функции против колоректального рака.

Помимо пищевой ценности молока и молочных продуктов, их биологически активные соединения (биоактивные пептиды, пробиотические бактерии, антиоксиданты, витамины, специфические белки, олигосахариды, органические кислоты, хорошо усваиваемый кальций, конъюгированная линолевая кислота и другие) оказывают решающее влияние на функционирование человека. и здоровье [1,25,38,39,40,41,42,43,44].

Что касается важности молока и молочных продуктов, изменений в детерминантах выбора продуктов питания и моделях потребления, анализ источников энергии и питательных веществ в данной группе населения имеет решающее значение для обеспечения адекватного питательного качества рациона. Целью этого исследования было определение роли молока и различных видов молочных продуктов как источников энергии и 44 питательных веществ в средней польской диете на основе данных обследования бюджетов домашних хозяйств 2016 года, проведенного Центральным статистическим управлением на репрезентативной выборке польское население.

2. Методы

2.1. Обзор исследования

Были проанализированы источники энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов. 44 питательных вещества, исследованные в этом исследовании, включали: углеводы, белок, 18 аминокислот (лейцин, изолейцин, валин, лизин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, цистеин, тирозин, аргинин, аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин. , пролин и серин), общий жир, жирные кислоты (насыщенные жирные кислоты, SFA; мононенасыщенные жирные кислоты, MUFA; полиненасыщенные жирные кислоты, PUFA), холестерин, 9 минералов (кальций, фосфор, натрий, калий, магний, железо, цинк , медь, йод) и 10 витаминов (тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, фолиевая кислота, витамин B12, витамин A, витамин D, витамин E и витамин C).

Процесс исследования представлен и описан в подразделах 2.2, 2.3 и 2.4.

Таблица 1

Этап	Описание
1.	Двухэтапный случайный отбор репрезентативной выборки домохозяйств (Центральное статистическое управление) a) Обследование случайным отбором территорий баллов на основе списка статистических регионов, разработанного в Польше для целей национальной переписи b) Случайный выбор домохозяйств в каждой точке обследования области
2.	База данных 36 886 домашних хозяйств (Центральное статистическое управление) — количество покупок и потребления продуктов питания в 91 подгруппе (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждом домашнем хозяйстве
3.	Конверсия потребления на одного человека в месяц в каждом домохозяйстве (в граммах, килограммах, литрах на человека в месяц) — собственные расчеты
4.	Энергия и содержание питательных веществ в потребляемых пищевых продуктах в 91 подгруппе в каждом домохозяйстве (в ккал , г, мг, мкг в сутки) — собственные расчеты
5.	Среднее содержание энергии и питательных веществ в подгруппах в ккал, г, мг, мкг на человека в день во всех домохозяйствах — собственные расчеты
6.	Средний вклад энергии и питательных веществ (в%) в средний польский рацион каждой подгруппы — собственные расчеты
7.	Влияние социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру поступления энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов — собственные расчеты

2.2. Метод отбора выборки

Обследование бюджетов домашних хозяйств (ОБД) — это репрезентативный метод сбора данных в Польше, организованный и проводимый Центральным статистическим управлением, отделом социальных обследований и статистики условий жизни. Это обследование проводится ежегодно на выборке из 36–39 тысяч домохозяйств. В этом исследовании мы использовали данные 2016 г. для 36 886 домохозяйств (общее количество человек: n = 99 230), участвующих в ОБДХ [45]. Ежегодно исследовательская выборка выбирается случайным образом на основе двухэтапной системы рандомизации, охватывающей точки обследования, квартиры и домохозяйства.Это позволяет обобщить полученные результаты для всех домохозяйств в Польше. С 1993 г. ОБДХ проводится с общей ежемесячной ротацией [45,46,47,48].

В каждом домохозяйстве, участвующем в опросе, данные о доходах и потреблении, выраженные в количественном выражении (в граммах, килограммах, литрах) и стоимости (в польских злотых), регистрируются в специальной бюджетной книге («Дневник бюджета домохозяйства». ) на один месяц. Основываясь на информации ОБДХ о количестве человек в каждом домохозяйстве и количестве дней домашнего питания, мы рассчитали потребление на одного человека в месяц для каждого домохозяйства.Мы получили объем потребления, выраженный в граммах, килограммах или литрах на одного человека в месяц и день для каждой из 91 подгруппы.

Подробная информация, касающаяся системы отбора проб, отбора проб, инструментов исследования и метода сбора информации, представлена в наших предыдущих исследованиях [49,50,51].

2.3. Продовольственная группа

База данных ОБДХ содержит количество закупленных и потребленных пищевых продуктов из 91 пищевой подгруппы (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждой из 36 886 домашних хозяйств.Классификация пищевых продуктов была разработана на основе обзора литературы [45,52,53,54,55], специфики продуктов, доступных на польском рынке [45,46], и была опубликована в наших более ранних исследованиях [49,50, 51]. Для целей данного исследования мы включили категорию молочных продуктов «молоко и молочные продукты», разделенные на три основные группы и семь подгрупп ().

Таблица 2

Основные группы и подгруппы в категории молока и молочных продуктов.

Основные группы	Подгруппы
Молоко	(1) цельное молоко (2) обезжиренное молоко (3) сгущенное и сухое молоко
Сыры	(4) созревшие и плавленые сыры
Сыры	(5) творог
Йогурты и молочные напитки	(6) йогурты (7) молочные напитки и другие молочные продукты

2.4. Статистический анализ

Следующим шагом было преобразование количественного потребления молока и молочных продуктов (в граммах, килограммах и литрах) в обеспечение энергии и 44 питательных веществ в рационе каждого домохозяйства. Это послужило основой для расчета средней обеспеченности энергией и питательными веществами для всех домохозяйств, участвующих в ОБДХ. Для этих расчетов мы использовали текущую версию таблиц пищевой ценности «Таблицы пищевой ценности продуктов и блюд» (4-е изд.) [56], а также программу R (v 3.0.2) (Copyright (C) 2018, The R Foundation for Statistical Computing, Вена, Австрия), система и среда для статистических вычислений [57,58,59]. Были применены веса поправок для повышения репрезентативности результатов. Это стало возможным благодаря языку программирования с условными операторами, циклами, определяемыми пользователем рекурсивными функциями, а также согласованному, интегрированному набору инструментов для анализа данных, включенному в программу R [57,59]. Это позволило нам считать результаты репрезентативными для польского населения [47, 48].Мы представили результаты в виде процентного содержания энергии и 44 питательных веществ из категории «молоко и молочные продукты». Подробности об этом преобразовании также включены в наши предыдущие исследования [49,50,51].

Для анализа влияния социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру поступления энергии и питательных веществ из категории молочных продуктов в средний рацион был применен кластерный анализ в качестве исследовательского инструмента [60,61,62]. Мы включили уровень потребления основных групп молочных продуктов, чтобы разделить выборку на кластеры.В наших расчетах использовались модуль нейронных сетей в программе Statistica 13.3 (Copyright 1984-2017, TIBCO Software Inc., Пало-Альто, Калифорния, США) и нейронная сеть Кохонена [63]. Разделение на три кластера характеризуется усредненной мерой корреляции (коэффициентом корреляции) на уровне почти 0,5.

Идентификация кластеров основывалась на следующих социально-демографических и экономических характеристиках: возраст, пол, социально-экономическая принадлежность / тип домохозяйства, образование, доход, измеренный в соответствии с квинтильными группами, оценка финансового положения домохозяйства, оценка питания, количества человек в семье, количества жителей в деревне, землепользования, фазы семейной жизни, степени урбанизации, региона и месяца обучения.Для каждой функции была создана корреляционная таблица с показателем корреляции Крамера.

3. Результаты

Молочные источники энергии () белок и аминокислоты (), углеводы, общий жир, НЖК, МНЖК, ПНЖК и холестерин (), минералы () и витамины () представлены в следующих подразделах главы.

Таблица 3

Вклад молочных источников энергии в средний польский рацион (в% от общего энергетического вклада).

Доля молока и молочных продуктов в%:	Энергия
Доля молока и молочных продуктов в%:	9.07
Молоко	3,21
цельное молоко	2,21
обезжиренное молоко	0,91
сгущенное и сухое молоко	0,09
Сыры	3,68
созревшие и плавленые сыры	2,53
творог	1.15
Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты	2,17
йогурты	0,58
молочные напитки и другие молочные продукты	1,59

Таблица 4

Доля молочных источников белка и аминокислот в средней польской диете (в г и%).

Сыры

Спецификация	Всего Protein	лейцин	изолейцин	Валин	Лизин	гистидин	Треонин	Триптофан	фенилаланин	Метионин	цистеин	Тирозин	Аргинин	аланин	Аспарагиновая кислота	Глутаминовая кислота	Глицин	Пролин	Серин
Среднесуточная подача в граммах	77.90	6,04	3,78	4,38	5,29	2,27	3,24	0,98	3,45	1,88	1,18	2,76	2,76		5,43	3,68
Доля молока и молочных продуктов в г	14,07	1,21	0,72	0,91	1,14	0.39	0,57	0,18	0,66	0,35	0,10	0,65	0,48	0,45	0,97	2,88	0,26	0,26	Доля молока и молочных продуктов в%:	18,06	20,02	19,05	20,84	21,47	17,02	17,55	18,87	19,21	18.36	8,50	23,61	11,34	11,90	14,29	18,95	7,84	24.80	21,07
Молоко	5,43	6,15	6,28	6,52	7,42	5,02	5,19	5,37	5,66	3,48	2,81		3,48	2,81		6,1931	2,27	7,23	6,35
цельное молоко	3,41	3,87	3,93	4,10	4,47	3,15		3,47	3,15		3,27	3,15		3,27	3,92	2,13	2,44	2,75	3,29	1,36	4,56	4,07
обезжиренное молоко	1,87	2.12	2,18	2,24	2,74	1,73	1,76	1,83	1,98	1,94	0,98	2,08	1,19	2,08	1,19	2,08		2,12
сгущенное и сухое молоко	0,15	0,16	0,17	0,17	0,21	0,14	0,14	0.14	0,15	0,15	0,08	0,16	0,09	0,10	0,13	0,15	0,07	0,19	0,16
8,98	9,62	8,74	10,08	9,77	8,77	8,56	9,82	9,66	9,02	9,66	9,02									61	6,75	9,88	3,87	12,84	10,65
созревшие и плавленые сыры	5,64	5,96	5,35 6,24	5,96	5,35 6,24	6,23	5,60	2,14	8,33	3,51	3,42	4,18	6,20	2,41	8,18	6,50
коттедж34	3,67	3,39	3,79	3,33	3,00	3,62	3,58	3,43	3,42	1,44	4,64	1,44			1,44	4,65	4,16
Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты	3,65	4,24	4,03	4,25	4.28	3,23	3,81	3,69	3,89	3,76	2,12	4,49	2,36	2,46	3,05	3,76			1,05	1,20	1,11	1,23	1,28	0,94	1,07	1,08	1,08	1,07	0,63	1.30	0,64	0,72	0,92	1,09	0,48	1,38	1,19
молочные напитки и другие молочные продукты	2,60	3,08 9011	2,60	3,04 9011	2,60	3,04	2,74	2,61	2,81	2,69	1,49	3,19	1,72	1,74	2,14	2,68	1,22	3.36	2,88

Таблица 5

Вклад молочных источников макроэлементов в средний польский рацион (в г или мг и%).

0,6197

Спецификация	Углеводы	Всего жиров	SFA	MUFA	PUFA	Холестерин
Среднесуточная доза в г или мг	270,37 г	96,91 г	34,79 г	37.40 г	17,91 г	316,02 мг
Содержание молока и молочных продуктов в граммах или мг	13,60 г	10,90 г	6,39 г	3,28 г	0,37 г	36,72 мг
Удельный вес молока и молочных продуктов в%:	5,03	11,25	18,36	8,77	2,05	11,62
Молоко	2.28	3,75	6,03	2,85	0,69	4,09
цельное молоко	1,37	2,96	4,79	2,34	0,57	2,34	0,57	0,57 с пониженным содержанием жира	0,72	1,13	0,46	0,11	0,75
сгущенное и сухое молоко	0,09	0,07	0.11	0,06	0,01	0,10
Сыры	0,36	5,99	9,90	4,66	1,04 9064	5,69		9019		7,51	3,61	0,81	4,25
творог	0,34	1,40	2,39	1,05	0.23	1,44
Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты	2,39	1,50	2,44	1,25	0,32	1,84
	0,33	0,10	0,51
молочные напитки и другие молочные продукты	1,76	1,12	1,82	0,93	0.22	1,32

Таблица 6

Доля минеральных веществ из молочных источников в средней польской диете (в мг или мкг и%).

Среднесуточная доза в мг или мкг

Содержание молока и молочных продуктов в мг или мкг

Удельный вес молока и молочных продуктов в%

вклад витаминов в средний польский рацион (в мг или мкг и в%).

Спецификация	Кальций	Фосфор	Натрий	Калий	Магний	Железо	Цинк	Медь	Иод
Иод	644.10 мг	1160,19 мг	3,863,84 мг	2,617,85 мг	267,33 мг	10,28 мг	9,78 мг	1,11 мг	154,58 мкг
352,26 мг	285,64 мг	280,51 мг	310,74 мг	29,35 мг	0,35 мг	1,36 мг	0,06 мг	14,02 мкг
54.69	24,62	7,26	11,87	10,98	3,44	13,87	5,75	9,07
Молоко		4,38	2,55	3,01
цельное молоко	13,70	5,88	0,89	4,11	3,57	0.76	2,58	1,98	1,94
обезжиренное молоко	7,24	3,25	0,50	2,47	1,84	0,43		сухое молоко	0,62	0,27	0,04	0,23	0,17	0,04	0,13	0,07	0,14
Сыры 7	10,09	4,96	1,21	2,51	1,33	6,67	1,67	3,80
созревшие и плавленые сыры		19,28 19,28 1,02	5,30	1,30	3,32
творог	2,14	2,68	0,59	0,64	0,53	0.31	1,37	0,37	0,48
Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты	11,72	5,14	0,86	3,85		2,89	3,85		2,89
2,27
йогурты	4,37	1,84	0,29	1,55	1,20	0,33	0,89	0,69	0.46
молочные напитки и прочие молочные продукты	7,35	3,30	0,57	2,30	1,69	0,56	1,92	0,85	1,80	1,80

Среднесуточная доза в мг или мкг

молочные продукты и другие молочные продукты

Спецификация	Тиамин	Рибофлавин	Ниацин	Витамин B6	Фолат	Витамин B12	Витамин C	105 Витамин A	Витамин A	1.32 миллиграмма Содержание молока и молочных продуктов в мг или мкг	0,09 мг	0,45 мг	0,41 мг	0,13 мг	18,07 мкг	1,17 мкг	2,91 мг	131,28 мкг	0,19 мкг	0,19 мкг	Удельный вес молока и молочных продуктов в%:	6.67	28,15	2,53	7,12	6,57	26,14	3,18	10,99	4,22	2,61
Молоко 4		10,28	2,27	4,38	2,11	1,29
цельное молоко	2,26	8,29	0,69	2.02	1,06	6,38	1,30	3,05	0,95	0,75
обезжиренное молоко	1,67	4,82	0,81		1,2	1,15	0,53
сгущенное и сухое молоко	0,10	0,34	0,03	0,09	0,06	0,21	0.07	0,05	0,02	0,01
Сыры	0,73	7,60	0,41	1,30	2,65	9,5019	2,65	9,5019	9,503	созревшие и плавленые сыры	0,38	3,79	0,20	0,58	1,29	6,66	0,00	4,13	1.23	0,68
творожные сыры	0,35	3,81	0,21	0,72	1,36	2,84	0,03	1,05	0,03	1,05	0,03	1,05	напитки и напитки 900 прочие молочные продукты	1,92	7,09	0,58	1,97	1,58	6,35	0,89	1,43	0,35	0.37
йогурты	0,73	2,51	0,23	0,76	0,58	2,13	0,70	0,48	0,11	4,59	0,36	1,22	1,00	4,22	0,19	0,95	0,24	0,19

3.1. Молоко и молочные продукты как источники энергии

Энергетический вклад молока и молочных продуктов составил 9,1% (), что означает потребление энергии из молочных продуктов на уровне 205 ккал в среднем польском рационе, обеспечивающем 2261 ккал. Наибольшую долю в энергоснабжении занимали сыры (включая спелые, плавленые и творожные), за ними следует молоко (в частности, цельное жирное молоко).

3.2. Молоко и молочные продукты как источники белка, аминокислот, углеводов, общих жиров, жирных кислот и холестерина

Предоставляемые молоко и молочные продукты 18.1% от дневной нормы общего количества протеина (). Обеспечение аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин) из молока и продуктов его переработки увеличилось на уровне 19–21%. Остальные незаменимые аминокислоты поступали с молоком и молочными продуктами в количестве от 18,4% для метионина до 21,5% для лизина. Что касается доли незаменимых аминокислот, наблюдались различия в количестве молока и молочных продуктов от 7,8% (глицин) до 23,6% (тирозин). Наименьшее количество молока и молочных продуктов было зафиксировано по глицину (7.8% от общего количества) и цистеина (8,5%), больше всего для тирозина (23,6%) и пролина (24,8%).

Структура предложения определенных аминокислот указывает на важное положение сыров. Сыры составляли почти 9% от общего количества белка. С учетом аминокислот с разветвленной цепью и других незаменимых аминокислот доля сыров в поставках варьировалась от 8,6% (треонин) до 10,1% (валин). На втором месте молоко, на третьем — молочные напитки и другие молочные продукты.

Молочные источники углеводов, общего жира, жирных кислот (НЖК, МНЖК, ПНЖК) и холестерина показаны в. На молоко и молочные продукты приходилось 11,3% от общего количества жиров, в основном на НЖК (18,4%). Доля молока и молочных продуктов в поставках МНЖК и ПНЖК составила 8,8% и 2,1% соответственно. При анализе товарных групп следует указывать доминирующую долю сыров в среднем предложении общего жира (6%) и НЖК (9,9%). Доля созревших и плавленых сыров была на уровне 4.6% и 7,5% соответственно. В предложении холестерина доля молока и молочных продуктов составила 11,6%, из которых почти половину составили сыры (5,7%). Категория молочных продуктов отвечала за поставку углеводов на 5%. Наиболее важными из них были йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (2,4%) и молоко (2,3%).

3.3. Молоко и молочные продукты как источники минералов и витаминов

Молоко и молочные продукты являются важным источником кальция, составляя почти 55% запасов этого минерала ().Большая доля приходилась на две подгруппы продуктов: молоко и сыр (каждая из этих подгрупп обеспечивала более 20% от общего количества этого минерала). Обеспечение фосфора из категории молока и продуктов из него составило почти 25%, в том числе сыр составляет более 10%. Доля молока в обеспечении фосфором находилась на уровне 9,4%. В случае калия, магния и цинка доля молока и продуктов из него в среднем дневном потреблении находилась в диапазоне 10–14%.В случае калия и магния преобладало молоко с долей 6,8% для калия и 5,6% для магния, соответственно. Для получения цинка из молока и молочных продуктов наиболее важным источником этого минерала был сыр (6,7% этого минерала в среднестатистической польской диете). Остальные минеральные вещества поступили с молоком и продуктами из него на уровне 7–9%.

Наибольшая доля молока и продуктов из него в обеспечении витаминами была зафиксирована в случае рибофлавина и витамина B12 ().В структуре предложения первое место было за молоком, обеспечивающим 13,5% от общего предложения рибофлавина и 10,3% витамина B12. Обеспечение витамином А из категории молочных продуктов было на уровне 11%, из которых 5,2% приходилось на сыр и 4,4% — на молоко. Остальные витамины были доставлены с молоком и продуктами из него на уровне менее 10%.

3.4. Резюме

Анализировать влияние социально-демографических и экономических характеристик домохозяйств на уровень и структуру снабжения энергией и питательными веществами из категории молочных продуктов в среднем польском рационе, основных группах молочных продуктов (молоко, сыры, а также йогурты, молоко). напитки и другие молочные продукты).Наибольшее влияние наблюдали следующие факторы: размер села, социально-экономическая принадлежность домохозяйства, образование и землепользование (). Кластеры различаются по потреблению молока, сыров, а также йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов (), что дифференцирует поступление энергии и питательных веществ от этих продуктов к среднему рациону (, и).

Кластерный анализ: обеспечение энергией и питательными веществами среднего польского рациона.

Кластерный анализ: поступление энергии и питательных веществ из сыров в средний польский рацион.

Кластерный анализ: поступление энергии и питательных веществ из йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов в средний польский рацион.

Таблица 8

Кластерный анализ: влияние социально-демографических и экономических факторов на энергетический и питательный вклад молочных продуктов в средний рацион питания поляков.

Факторы	Корреляции Крамера
размер деревни	0,150
социально-экономическая принадлежность	0.149
землепользование	0,146
образование	0,146
фаза семейной жизни	0,140
степень урбанизации	0,139	0197 регион	0,116
доход (квинтильная группа)	0,113
оценка материального положения	0,099
оценка питания	0.077
количество человек в домохозяйстве	0,075
учебный месяц	0,053
пол	0,010

Таблица 9

Кластерный анализ потребления молочных продуктов.

Спецификация	Выборочная совокупность	Кластер 1	Кластер 2	Кластер 3
Количество домашних хозяйств	36,886	7,425	15,804	13,657
Количество человек в домашних хозяйствах	99,230	20,887	41197 41197 Расход на 1 человека в месяц
молоко (в литрах)	3.51	2,73	2,08	5,62
сыры (в кг)	0,97	1,04	1,15	0,71
йогурты 19 кг, молоко и другие продукты 9092	4,54	1,12	1,22

4. Обсуждение

Молоко и молочные продукты являются важной пищевой категорией в структуре польского питания. Целью этого исследования было определить важность этой категории продуктов в обеспечении энергией, макроэлементами (включая аминокислоты), минералами и витаминами.Особое внимание было уделено группам продуктов (например, молоко, сыры, а также йогурты и молочные напитки) и подгруппам (например, цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, сгущенное и сухое молоко, зрелые и плавленые сыры, творог, йогурты. а также молочные напитки и другие молочные продукты). Полученные результаты сравнивались с результатами, описанными в научной литературе в отношении других популяций, включая американцев [53,64], испанцев [65,66,67,68], голландцев [69,70], Новой Зеландии [71]. и австралийское [72,73,74] население.

В структуре энергообеспечения среднего польского рациона доля молока и продуктов из него была на уровне 9,1%, обеспечивая 205 ккал от общей энергетической ценности польского рациона. Наибольшую долю молочных продуктов в снабжении энергией занимали сыр (3,7%) и молоко (3,2%). В рационе среднего американца молоко и молочные продукты обеспечивают 10,6% общего количества энергии. Доля сыров составила 6,8%, молока — 3,8%, молочных десертов — 2,2% [53]. Подробные данные за 2007–2010 годы указывают на получение энергии от молочных продуктов в следующем порядке: сыр (созревший сыр: 2.6%, макароны и сыр: 0,8%, творог / сыр рикотта: 0,4%), молоко (с пониженным содержанием жира: 2,2%, обезжиренное: 1,3%, цельное жирное: 1,0% и с низким содержанием жира: 1,0%), мороженое, замороженные молочные десерты (1,9%) и йогурты (0,5%) [75]. Для населения американцев старше 51 года доля молока и молочных продуктов в энергоснабжении была рассчитана на уровне 6,5%, включая две основные подгруппы продуктов, то есть молоко 2,8% и сыр 2,2% [64]. При изучении населения Новой Зеландии были получены аналогичные результаты по сравнению со средней польской диетой.Суммарная доля молочных продуктов в энергоснабжении составила 9,4%, из которых молоко обеспечивало 5% общего энергоснабжения, сыр — 2,5% и молочные продукты — 1,9% [71].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают 18,1% общего количества белка в среднем польском рационе, из которых почти половина состоит из сычужного фермента, плавленого сыра и творога (9,0%). В среднем американском рационе доля сыров в общем потреблении белка составляла 8,5%, цельного молока — 6,9% [53]. Подробное исследование, проведенное в 2007–2010 годах относительно важности молочных продуктов в рационе американцев, показало, что молочные продукты, в том числе сыр (зрелый сыр: 4.3%, макароны и сыр: 1,0%, творог / сыр рикотта: 0,1%), молоко (с пониженным содержанием жира: 1,3%, обезжиренным: 0,6%, цельным жиром: 0,7% и обезжиренным 0,5%), мороженым и замороженными молочными десертами. (1,0%) и йогурты (0,7%) [75]. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении белком составляла 13,9%, в том числе молоко 8,8%, сыр 3,1% и молочные продукты 2,0% [71]. Значение обеспечения белком для среднего рациона является очень важным вопросом, поэтому этот аспект в сочетании с энергообеспечением включен в показатели плотности питательных веществ, используемые для анализа качества рациона [76], т.е.е., NQI (индекс качества пищевых продуктов) [76,77,78], оценка RRR (соотношение оценки рекомендованных и ограниченных продуктов питания) [76], оценка количества калорий к питательным веществам (CFN) [76] и естественные питательные вещества. богатый (NNR) балл [76,77].

Принимая во внимание наличие белка в рационе, особое внимание следует уделять обеспечению аминокислотами из молочной категории в целом и для отдельных молочных продуктов. В среднем польском рационе доля молока и молочных продуктов в поставках аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин, BCAA) колеблется от 19 до 21%.Это особенно важно из-за роли BCAA в синтезе мышечного белка [79,80,81].

В среднем польском рационе доля молока и молочных продуктов в общем количестве жиров составляла 11,3%, при этом НЖК достигали почти 18,5%, а МНЖК — 8,8%. В структуре общих жировых запасов в целом преобладали сыры, прежде всего созревшие и плавленые, а доля молока составила 3,8%. Сравнивая роль молочной категории, следует подчеркнуть, что в среднем американском рационе доля сыров составляла 8.8% в общем количестве жиров. Молоко обеспечило 3,7% жиров, а молочные десерты — 2,7% [53]. Среди американцев старше 51 года молоко и молочные продукты обеспечивали 7,5% общего количества жиров и 14,1% НЖК [64]. Напротив, в рационе Новой Зеландии доля молока и молочных продуктов в общем количестве жиров составила 12,4%, в частности молоко — 5%, сыры — 4,1% и молочные продукты — 3,3%. Поступление ОТЖК из молока и молочных продуктов составило 18,6%, в том числе 7.6% молока, 6,3% сыра и 4,7% молочных продуктов [71].

Обеспечение холестерина из молока и молочных продуктов в среднем польском рационе было на уровне 11,6%, из которых сыр составлял 5,7% от общего суточного потребления холестерина, а молоко — 4,1%. Исследования, проведенные среди американского населения, показывают, что поступление холестерина из категории молочных продуктов находится на аналогичном уровне (11,2%) [82]. Несколько более высокий уровень поступления холестерина из молока и молочных продуктов был зарегистрирован у населения Новой Зеландии (14.3%), включая молоко (8%), молочные продукты (3,5%) и сыр (2,8%) [71].

Из анализируемых минералов особое внимание следует уделить кальцию. В среднем польском рационе молоко и молочные продукты обеспечивают более половины общего количества кальция. Роль молока и сыра сопоставима, в обоих случаях была доля в предложении на уровне около 21,5%. Однако доля йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов составила почти 12%. Аналогичные результаты были получены для американского населения, доля молока в снабжении кальцием составила 22.5%, сыр — 21,6%, молочные десерты — 3,5%, молочные напитки — 2,0% [53]. Последующие исследования, проведенные в США на выборке взрослых старше 51 года, показали, что общая доля молока и молочных продуктов в снабжении кальцием составляет 32,8% [64]. В среднем испанском рационе доля молока и молочных продуктов в снабжении кальцием была на том же уровне, который в Польше составил 53,1% [67]. Несколько более высокий показатель был получен для голландского населения, включая лиц в возрасте от 7 до 69 лет, доля молочных продуктов в снабжении кальцием составила 58% [69,70].У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении кальцием составила 40,3%, из них доля молока — 26,8%, сыра — 7,7% и молочных продуктов — 5,8% [71 ]. Анализ поступления кальция из молока и молочных продуктов особенно важен в контексте важности этого питательного вещества для хорошего здоровья костей [8,15,16], снижения абсорбции холестерина, контроля массы тела и артериального давления [1], а также профилактика заболеваний пародонта [17,18,19,20,21].

Изменения в потреблении молока и молочных продуктов влияют на поступление кальция, что из-за важности кальция в метаболических процессах [83] может иметь негативные последствия для здоровья. Таким образом, кальций (как и белок) учитывается в показателях плотности питания, т. Е. В NQI (Индекс питательности пищевых продуктов), RRR (отношение рекомендованного к ограниченному количеству продуктов питания), шкале калорийности питательных веществ (CFN). и оценка естественного богатства питательными веществами (NNR) [76,77].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают почти запасов фосфора, в том числе 10.1% сыра и 9,4% молока. Аналогичные результаты были достигнуты для среднего американского рациона: молоко содержало 12,3% фосфора, сыр — 11,3%, а молочные десерты — 2,0% [53]. В средней голландской диете (данные охватывают людей в возрасте от 7 до 69 лет) доля молочных продуктов в обеспечении фосфором составляла 32% [69,70].

Доля молока и молочных продуктов на уровне 10-15% в обеспечении минералами среднего польского рациона была отмечена для цинка (13,9%), калия (11,9%) и магния (11,0%).Согласно испанскому исследованию, молоко и продукты из него обеспечивают более высокий процент цинка в среднем рационе (16%) [67]. Другие исследования показывают, что содержание цинка из молока и продуктов его переработки составляет 12-15% в рационе австралийцев [72,73] и 13% в рационе среднего американца [84]. В среднем рационе питания Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в поставках цинка составляла 12,4%, из которых молоко составляло 7,4% цинка, сыры — 3,3% и молочные продукты — 1,7% [71].

В научной литературе указывается на важность адекватного снабжения цинком для роста и развития, иммунологических процессов, репродуктивного иммунитета, неврологической функции и репродукции [74,85,86].Также подчеркивается важность молока и молочных продуктов в обеспечении населения цинком [67,74,85,86,87,88,89]. Например, в исследованиях источников цинка в рационе австралийских детей в 1995 и 2007 годах было отмечено снижение доли молочных продуктов в поставках цинка с 18–24% в 1995 году до 15–20% [74 ]. Это причина включения цинка в состав показателей, оценивающих качество питания диеты, то есть в шкалу оценки количества калорий за питательные вещества (CFN) и естественного богатства питательными веществами (NNR) [76,77,78,90].

Согласно нашим исследованиям, доля молока и молочных продуктов в поставках калия составляет почти 12%, при этом значительная доля приходится на молоко. В рационе американцев доля молока в снабжении калием составляет 9,6% [53]. Эти соображения следует сочетать с важностью калия в регуляции артериального давления [91,92], мембранного транспорта, энергетического метаболизма и функционирования клеток [93].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают более 25% рибофлавина и витамина B12 и 11% витамина A в среднем польском рационе.В предложении рибофлавина доля молока составляла 13,6%, а сыр и молочные напитки, в том числе йогурты, обеспечивали рибофлавин в количестве 7–8% суточной нормы этого витамина. В среднем рационе питания Новой Зеландии доля молочных продуктов в предложении рибофлавина превышала 30%, при этом доля молока составляла 22,9%, молочных продуктов — 4,8% и сыра — 2,9% [71]. Среди проанализированных молочных продуктов в структуре обеспеченности витамином B12 на первом месте было молоко (10,3% от общей суточной нормы этого витамина), затем сыр (9.5%) и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (6,4%). Аналогичный запас молочных продуктов по запасу витамина B12 был зафиксирован у населения Новой Зеландии (29,5%). Доля молока в обеспечении этого витамина составила 20,6%, сыра 4,7% и молочных продуктов 4,2% [71]. В структуре предложения витамина А из группы молочных продуктов наибольшая доля приходилась на сыры, в частности, выдержанные и плавленые сыры, а также молоко, в том числе цельное. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении витамином А была на более высоком уровне — 15.3%. Из этого количества на долю молока приходилось 6,2%, сыров — 4,9%, молочных продуктов — 4,7% [71].

Таким образом, мы должны указать на важность молока и молочных продуктов в обеспечении питательными веществами как продуктов с высоким содержанием питательных веществ. Это важно из-за концентрации белка и питательных веществ, имеющих решающее значение для роста и здоровья, например, кальция, магния, калия, цинка и фосфора [7,8,9,10,11,12,13]. Несмотря на ограничения [49,51], о которых мы упоминали в предыдущих исследованиях, наше исследование является важным источником информации для анализа источников питательных веществ в средней польской диете, ее структуре и качестве.

Пастеризованная сметана Friendly Farms Grade A — Aldi

→ Ингредиенты перечислены в порядке важности (количества).

Список ингредиентов:

Количество на порцию% DV Nutrition Facts Обслуживание Stze 2 столовые ложки (30 г) Порции около 15 калорий 60 калорий из жира 50 Суточная норма для родителей (DV) рассчитана на 2000 калорий. Количество на порцию Всего жиров 6 г 8% Всего углеводов 2 г 1% 17% пищевых волокон Og 0% насыщенных жиров 3,5 г Транс-жиров Og сахара 2 г Холестерина 15 мг 5% белка 1 г Натрия 15 мг 1% витамина A 4% витамина C 0%.Кальций 4% Железо 0% НГРЕДИЕНТЫ: ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ КУЛЬТУРНЫЕ СЛИВКИ И МОЛОКО С НАТУРАЛЬНЫМИ БНЗИМАМИ, СОДЕРЖИТ: МОЛОКО. Распространяется ALDI Inc., Батавия, Иллинойс, 60510 Pent & 30-13 EP УТИЛИЗАЦИЯ ХОЛОДИЛЬНОЙ УПАКОВКИ ЗАМОРАЖИВАНИЕ НА 9 МОЙ УТИЛИЗАЦИЯ ДВОЙНАЯ ГАРАНТИЯ ЗАМЕНИТЕ ПРОДУКТ ВОЗВРАТ ВАШИ ДЕНЬГИ www.ALDI.us БЕЗГЛЕЙТЕНОВЫЕ ПЛАСТИКОВЫЕ ТРУБКИ И КРЫШКА NC обнаружен в молоке от коров, получавших гоух Коровы, получавшие REST и не получавшие rBST 048

→ Анализ основан исключительно на перечисленных ингредиентах и не принимает во внимание методы обработки.

Некоторые ингредиенты не распознаются.

Нам нужна ваша помощь!

Вы можете помочь нам распознать больше ингредиентов и лучше проанализировать список ингредиентов для этого и других продуктов:

Отредактируйте эту страницу продукта, чтобы исправить орфографические ошибки в списке ингредиентов и / или удалить ингредиенты на других языках и предложения, не связанные с ингредиентами.
Добавьте новые записи, синонимы или переводы в наши многоязычные списки ингредиентов, методов обработки ингредиентов и этикеток.

Если вы хотите помочь, присоединитесь к каналу #ingredients в нашем пространстве обсуждения Slack и / или узнайте об анализе ингредиентов на нашей вики. Спасибо!

Количество на порцию,% DV Nutrition Facts Обслуживание Stze 2 столовые ложки 30%, порции около 15 калорий 60 калорий из жира 50 дневных значений для родителей (DV), рассчитаны на 2000 калорий, количество на порцию Всего жиров 6 г 8% всего Углеводы 2 г 1% 17% диетических волокон 0% насыщенных жиров 3,5 г Транс-жиров Og Сахаров 2 г холестерина 15 мг 5% белка 1 г натрия 15 мг 1% витамина А 4% витамина С 0%, кальция 4% железа 0% НГРЕДИЕНТОВ (пастеризованный культивированный крем и МОЛОКО С НАТУРАЛЬНЫМ BNZYMES), Распространяется ALDI Inc, Батавия, IL 60510 Pent и 30-13 EP REFRIGERATED 9O MOY FREEZE УТИЛИЗАЦИЯ УДАЛЕНИЕ ДВОЙНОЙ ГАРАНТИИ ЗАМЕНА ПРОДУКТА ВОЗВРАТ ВАШИХ ДЕНЕГ www.ALDI.us БЕЗГЛЕЮТЕНОВЫЕ ПЛАСТИКОВЫЕ ТРУБЫ И КРЫШКИ nc были показаны в молоке коров, получавших гомон rEST и не получавших rBST 048

Количество на порцию,% DV Nutrition Facts Serving Stze 2 Tbsp -> en: Количество на порцию DV Nutrition Facts Served Stze 2 столовых ложки — процентов: 30
Порций около 15 калорий 60 калорий из жира 50 дневных значений для родителей -> en: Порции примерно 15 калорий 60 калорий из жиров 50 дневных значений для родителей
1. DV -> en: DV
лежат на 2 000 калорий дет -> ru: лежат на 2 000 кал дет
Количество на порцию Всего жиров 6 г 8% углеводов 2 г 1% 17% пищевых волокон 0% насыщенных жиров 3.5 г трансжиров, углеводов, 2 г, холестерина, 15 мг, 5% белка, 1 г, натрия, 15 мг, 1% витамина A, 4% витамина C -> ru: количество жиров на порцию, всего 6 г, 8% углеводов, 2 г, 1%, 17% пищевых волокон, 0% насыщенных жиров, 3,5 г Транс-жиры и сахара 2 г Холестерин 15 мг 5% Белок 1 г Натрий 15 мг 1% витамин А 4% витамин С — процент: 0
Кальций 4% Железо 0% НГРЕДИЕНТЫ -> ru: Кальций 4% Железо 0% НГРЕДИЕНТЫ
1. Пастеризованные КУЛЬТУРНЫЕ СЛИВКИ и МОЛОКО С НАТУРАЛЬНЫМИ BNZYMES -> en: Пастеризованные КУЛЬТУРНЫЕ КРЕМЫ и МОЛОКО С НАТУРАЛЬНЫМИ BNZYMES 9012
Распространяется ALDI Inc -> en: Распространяется ALDI Inc
Батавия -> en: Батавия
IL 60510 Pent and 30-13 EP REFRIGERATED 9O MOY FREEZE PACKAGING УТИЛИЗАЦИЯ ДВОЙНАЯ ГАРАНТИЯ ЗАМЕНА ПРОДУКТА ВОЗВРАТ ВАШИХ ДЕНЕГ www.ALDI.us БЕЗГЛЕЙТЕНОВЫЕ ПЛАСТИКОВЫЕ ТРУБКИ И КРЫШКИ nc были показаны в молоке коров, получавших gowh homone rEST, и коров без rBST 048 -> en: IL 60510 Pent и 30-13 EP REFRIGERATED 9O MOY FREEZE PACK УТИЛИЗАЦИЯ УТИЛИЗАЦИЯ ДВОЙНОЙ ГАРАНТИИ ЗАМЕНЫ ВОЗВРАТА ПРОДУКТА ВАШИ ДЕНЬГИ www.ALDI.us ПЛАСТИКОВЫЕ ТРУБКИ И КРЫШКИ БЕЗ ГЛЮТЕНА nc был показан в молоке коров, получавших гомон гоу, и коров, не получавших rBST 048

Потребление энергии — обзор

Полезные для здоровья свойства MFGM PLs

В отличие от белков MFGM, влияние которых на здоровье было определено в основном с помощью экспериментов in vitro, экспериментов и экспериментов in vivo на животных моделях, несколько компонентов PL обладают уже использовались в качестве терапевтических средств из-за их лечебных свойств.

Жировые шарики из коровьего и козьего молока были способны ингибировать адгезию Salmonella enteritidis к клеткам аденокарциномы человека HT-29 в эксперименте с культивированием клеток [173]. Tellez et al. [174] обнаружили, что MFGM оказывает ингибирующее действие на вирулентность (экспрессию гена токсина Shiga) E. coli O157: H7. Из работ этой группы интересно узнать, что тепловая обработка молока не уменьшала антибактериальный эффект изолированного материала MFGM [173, 174].Было обнаружено, что порошок сладкой пахты, материал, содержащий высокую концентрацию MFGM, а не сухое обезжиренное молоко (содержащий ограниченное количество MFGM), защищает крыс от инфекции Listeria monocytogenes , вероятно, предотвращая прилипание этого патогена к слизистой оболочке кишечника [175] . Клиническое исследование показало, что регулярное потребление смеси, обогащенной концентрированным молочно-жировым мембранным продуктом, детьми дошкольного возраста было безопасным, хорошо переносимым и было связано со значительным уменьшением количества коротких приступов лихорадки и привело к улучшению регуляции поведения [176] .

Было обнаружено, что диетический SM способствует миелинизации центральной нервной системы (ЦНС) у развивающихся крыс, у которых ингибируется серинпальмитоилтрансфераза, фермент, ограничивающий скорость биосинтеза сфинголипидов [177]. Кроме того, в экспериментах на крысах было обнаружено, что сфинголипиды ингибируют канцерогенез толстой кишки [178, 179]. Этот защитный эффект диетических сфинголипидов против канцерогенеза толстой кишки был подтвержден при кормлении отъемышей крыс Fischer-344 MFGM (смесью) [180]. Возможный механизм действия заключается в том, что экзогенно поставляемые сфинголипиды обходят дефект передачи сигналов сфинголипидов, который важен при раке (например,g., потеря клеточного оборота SM для продукции церамида и сфингозина) [181]. Роль сфинголипидов в отношении здоровья толстой кишки недавно была рассмотрена [182].

Сфинголипиды также участвуют в поглощении холестерина в кишечнике. Было обнаружено, что SM дозозависимо снижает всасывание холестерина и жиров в кишечнике у крыс [183–185]. Таким образом, сфинголипиды снижают уровень холестерина и триглицеридов в плазме и защищают печень от жирового и холестерин-индуцированного стеатоза [186, 187]. Однако уменьшение влияния этих компонентов на плазменные концентрации не было очевидным у людей, получавших пахту, обогащенную SM [188].Однако авторы отметили, что пища с добавлением SM может противодействовать тенденции к увеличению концентрации липидов в крови, вызванной повышенным потреблением энергии, поскольку видно, что контрольная пища, а не пища с добавлением SM, вызвала увеличение плазменных концентраций TG, LDL. (липопротеин низкой плотности), холестерин ЛПВП (липопротеин высокой плотности) и аполипопротеин B через 4 недели [188]. Было показано, что продукты переваривания сфинголипидов обладают антибактериальной активностью по отношению к различным патогенам пищевого происхождения, а затем они могут защищать от пищевого гастроэнтерита [189,190].Физиологические функции и клиническое значение сфинголипидов в (и) кишечнике недавно были рассмотрены [191].

PS в основном концентрируется в органах с высокой метаболической активностью, таких как мозг, легкие, сердце, печень и скелетные мышцы. PS расположен в основном во внутреннем слое клеточной мембраны и выполняет множество уникальных регуляторных и структурных функций, таких как модуляция активности рецепторов, ионных каналов, ферментов и сигнальных молекул, а также участие в управлении текучестью мембран [192,193].Было высказано предположение, что PS действует как эндогенный регулятор иммунных и (против) воспалительных реакций [194–197]. Клинические исследования показали, что потребление PS может снизить риск деменции и когнитивной дисфункции (типа Альцгеймера) у пожилых [192,198–200]. PS, полученный из сои, является безопасной пищевой добавкой для пожилых людей при дозировке 200 мг три раза в день [201]. Были рассмотрены объяснения фармакологического и клинического воздействия PS на ЦНС [192].Недавние открытия открыли возможность использовать PS отдельно или в комбинации с омега-3 для лечения синдрома дефицита внимания и гиперактивности [202, 203].

Несколько рандомизированных двойных слепых плацебо-контролируемых исследований продемонстрировали, что ПК и ФС могут улучшить спортивные результаты и могут быть эффективной добавкой для борьбы со стрессом, вызванным физической нагрузкой, и предотвращения физиологического ухудшения, которое может сопровождать слишком много упражнений [193,204,205]. Кингсли [206] сделал обзор результатов, связанных с воздействием добавок PS на тренирующихся людей, а также с механизмами действия.

PC и SM являются источниками холина, который является важным питательным веществом для человека, потому что, в частности, он участвует в развитии мозга [207]. Как показано в многоцентровом рандомизированном двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании, ПК эффективен в поддержке восстановления печени после токсического или хронического вирусного поражения [208]. ПК — важный компонент желудочно-кишечного тракта. Пероральное введение ПК может помочь поддерживать защитный гидрофобный барьер, а затем защитить слизистую желудочно-кишечного тракта от повреждений, вызываемых противовоспалительными препаратами и химическими веществами [209–218], и предотвратить токсичность желчных солей для эпителия и мембран желудочно-кишечного тракта [212].PC и LysoPC показали противовоспалительное действие при язвенном колите, хроническом воспалительном заболевании толстой кишки [219–222]. В условиях двойного слепого испытания ПК продемонстрировал потенциально спасающие жизнь преимущества при отравлении лекарственными препаратами и грибами, вызванными алкоголем, и вирусом гепатита В [223]. ПК безопасен и хорошо переносится сверх нескольких граммов ежедневного потребления, и его производство доступно по цене для производства функциональных пищевых продуктов [224]. Фармакологические эффекты ПК, а также его механизмы действия, дозировка и побочные эффекты можно увидеть в монографии Кидда [223].Имеется также монография по PS [225].

Ганглиозиды представляют собой гликосфинголипиды, содержащие сиаловую кислоту. Эти компоненты, хотя и присутствуют только в следовых количествах, считаются очень важными для развития иммунной системы мозга и кишечника младенцев. По результатам экспериментов по кормлению мышей Vazquez et al. [226], Clandinin et al. [227] и Park et al. [228] предположил, что диетические ганглиозиды ускоряют процесс созревания кишечной иммунной системы, который происходит во время отлучения от груди.Было обнаружено, что ганглиозиды грудного молока участвуют в ингибировании энтеротоксинов E. coli и Vibrio cholerae [229, 230]. Было также обнаружено, что ганглиозиды предотвращают адгезию H. pylori к эпителиальным клеткам желудка [130, 231, 232]. Все эти результаты могут указывать на то, что ганглиозиды грудного молока могут играть важную роль в защите младенцев от диареи, вызванной энтеротоксинами. Ганглиозиды клеточной поверхности могут действовать как «непреднамеренные» рецепторы-мишени для бактериальной адгезии в определенных тканях [229, 233].Возможный основной механизм, с помощью которого эти соединения могут предотвратить инфекцию, заключается в том, что пищевые ганглиозиды могут действовать как предполагаемые ловушки из-за групп сиаловой кислоты, которые препятствуют связыванию патогенов в кишечнике [234]. Suh et al. [235] также обнаружили, что кормление мышей ганглиозидами снижает инфекцию при инкубации желудка с Giardia muris (паразит) по сравнению с мышами, получавшими контрольную диету [235]. Тесты in vitro в этой работе также показали прямую токсичность ганглиозидов для паразитов [235].В клиническом исследовании, в котором недоношенных детей кормили смесью с добавлением ганглиозидов, Rueda et al. [236] обнаружили, что ганглиозиды в концентрациях, присутствующих в материнском молоке, значительно изменяют фекальную флору; увеличение содержания Bifidobacteria (пребиотический эффект) и снижение содержания E. coli . Пищевые ганглиозиды могут способствовать развитию кишечного иммунитета у новорожденных и, следовательно, в профилактике инфекций в раннем младенчестве [234].

У млекопитающих, включая человека, мозг содержит самое высокое относительное содержание ганглиозидов в организме, особенно в мембранах нейрональных клеток, сконцентрированных в области синаптической мембраны. В мозге человека концентрация сиаловой кислоты в два-четыре раза выше, чем в мозге других млекопитающих, включая шимпанзе [237]. Известно, что ганглиозиды являются важным питательным веществом для роста, миграции и созревания нейронов, нейритогенеза, синаптогенеза и миелинизации [238–240]. Поскольку печень, в которой сиаловая кислота может быть синтезирована из простых предшественников сахара, у новорожденных является относительно незрелой, и из-за быстрого роста и развития мозга пищевые источники сиаловой кислоты могут играть роль в определении конечной концентрации сиаловой кислоты. в головном мозге и, возможно, может влиять на способность к обучению младенцев [241].Исследования на животных показали, что добавление сиаловой кислоты связано с увеличением ганглиозидов в головном мозге и улучшением обучаемости и запоминания [242, 243]. Чтобы узнать больше о возможном использовании ганглиозидов в качестве терапевтического вмешательства, читатели могут отсылать к некоторым обзорным статьям [234, 239, 244]. Методы определения сиаловой кислоты и ганглиозидов в биологических образцах и молочных продуктах недавно были рассмотрены Lacomba et al. [245]. Другие связанные со здоровьем эффекты PL описаны в обзоре Dewettinck et al. [48].

22 продуктов, которые никогда не стоят пустых калорий

Скорее всего, вы постоянно слышите о «пустых калориях», но держим пари, что вы по умолчанию думаете о кексах и пончиках. Что ж, лучше вам раскрыть правду сейчас — на самом деле существует множество бесполезных продуктов. Под бесполезным мы подразумеваем отсутствие питания.

Говоря о «плотности питательных веществ», мы имеем в виду витамины, минералы и клетчатку — другими словами, то, что работает, чтобы подпитывать и восстанавливать ваше тело.Каждый прием пищи или перекус, который вы потребляете, следует рассматривать как возможность накормить свое тело и наполнить его как можно большим количеством питательных веществ. Это особенно верно, если вы следуете плану похудания или фитнесу, потому что продукты, богатые питательными веществами, помогут вам достичь ваших целей намного быстрее.

«Я думаю о« питательно пустых »продуктах питания как о продуктах, которые могут быть либо более или менее калорийными, но содержат мало питательных веществ или не содержат их», — говорит Изабель Смит, врач-диетолог, доктор медицинских наук, CDN, зарегистрированный диетолог и основательница Isabel Smith Nutrition.«Как правило, эти продукты также довольно рафинированы или обработаны».

Не хватайте следующие продукты в следующий раз, когда вы будете в продуктовом магазине — поверьте нам, они не приносят никакой пользы вашему организму. Вместо этого запаситесь любой из 7 самых здоровых продуктов питания прямо сейчас.

Shutterstock

Эта классическая еда для вечеринок не содержит длинного списка ингредиентов, но ни один из этих ингредиентов не содержит высокой дозы питательных веществ.

«Вообще говоря, для большинства крекеров и чипсов большая часть питательной ценности зерна была удалена во время обработки, особенно когда эти продукты были белыми, а не цельнозерновыми, потому что шелуха и внешние слои зерна были удалены.Они не обязательно плохие , но они просто не предлагают много питательных веществ », — говорит Смит.

Съешьте это вместо: Для более питательной альтернативы (которая по-прежнему предлагает хруст без этих пустых калорий) попробуйте воздушную кукурузу с добавленными вами травами и специями или крекеры из цельнозерновой муки с четырьмя-пятью граммами клетчатка на порцию.

Shutterstock

Не только газированная вода не содержит витаминов и минералов и содержит пустые калории, полученные из сахара, но также содержит массу ингредиентов, которые могут нанести некоторый вред вашему организму.

«Обычные и диетические газированные напитки содержат искусственные химические вещества, такие как красители и подсластители. Следует избегать как калорийных, так и низкокалорийных (они, в частности, могут отрицательно влиять на чувство сытости). Кроме того, часто следует избегать темных газированных напитков. «содержат добавки, такие как фосфорная кислота, которые могут быть опасны для здоровья костей», — предупреждает Смит.

Выпей это вместо: Иногда тяга к газировке просто не проходит. Вместо газировки поэкспериментируйте с газированной водой без натрия и сахара, добавив немного сока с низким или нулевым содержанием сахара, свежевыжатого сока или свежевыжатого лайма или лимона.Если вам нужен вкус, а не шипучка, Смит также рекомендует добавлять в обычную воду фрукты и овощи.

«Некоторые из моих любимых — мята и апельсин, огурец сам по себе или с апельсином и клубника с ананасом», — говорит Смит.

Shutterstock

Крендели кажутся относительно безвредной закуской. В них есть хруст и соленость, которых многие из нас жаждут, и на самом деле они не полны сахара или вредных искусственных ингредиентов. Эта проблема? Они не подпитывают ваше тело.Если у вас есть цели в фитнесе или похудании, пакет пустых калорий кренделей не поможет вам быстрее преодолеть финишную черту.

Ешьте это вместо: Смит рекомендует чипсы из капусты как более здоровую альтернативу.

Shutterstock

Кажется, что макароны всегда попадают в список «запрещенных диет», верно? По правде говоря, он может предложить некоторые питательные вещества тогда и только тогда, когда вы выберете правильный вид. Также очень важно уделять пристальное внимание размеру порции, если вы следите за своим весом.«Лучше выбирать цельнозерновые, потому что они содержат больше клетчатки, витаминов, минералов и белка, так как шелуха остается на них», — говорит Смит. Psst! Сочетайте цельнозерновые макароны со здоровым соусом для макарон, чтобы избежать добавления сахара.

Съешьте это вместо: Хотя нам нравятся цельнозерновые макароны, самый полезный способ получить рецепт с лапшой — это такие заменители, как спагетти из тыквы или лапша из кабачков. Оба богаты калием, а также витаминами А и С!

Shutterstock

Как показывает практика, всегда полезнее выбирать цельнозерновые и цельнозерновые продукты, а не продукты из белой муки.Чтобы получить белую муку, зерна пшеницы подвергаются тщательной очистке и обработке, в результате чего из пищи удаляются волокна, которые так нравятся нашему организму. Цельнозерновая мука производится из тех же зерен, но сохраняет содержание клетчатки, поскольку не подвергалась такой тяжелой переработке. Получение достаточного количества клетчатки важно в любой диете, потому что она помогает снизить уровень холестерина, способствует снижению веса и помогает избавиться от отходов.

Ешьте вместо этого: Если вы знаете, что откажитесь от продуктов из белой муки — рогаликов, хлопьев, крекеров, выпечки и т. Д.- это будет для вас особенно сложной задачей, ищите 100% цельнозерновой хлеб или выбирайте макаронные изделия или крекеры, содержащие смесь белой и цельнозерновой муки.

Shutterstock

В отличие от зеленых соков холодного отжима, которые вы видите повсюду, пастеризованные теплом соки не так полезны, как могут показаться. Соки, такие как апельсиновый и клюквенный, часто должны быть нагреты до очень высокой температуры и должны содержать больше сахара — многие из них содержат добавленный сахар — для того, чтобы их можно было переработать.«Процесс пастеризации может убить некоторые питательные вещества из-за очень высокой температуры», — объясняет Смит.

Выпей это вместо: Старайтесь выбирать соки холодного отжима или необработанные соки с более высоким соотношением овощей и фруктов, чтобы избежать скачков сахара в крови и получить максимальную пользу для здоровья. Кроме того, имейте в виду, что фруктовый сок часто может довольно быстро свести на нет усилия по снижению веса, поэтому даже не беспокойтесь о очищении сока!

Shutterstock

Да, в вине есть некоторые антиоксиданты — в первую очередь ресвератрол в красном вине, который может помочь предотвратить повреждение кровеносных сосудов, снизить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) («плохой» холестерин) и предотвратить образование тромбов.Но, как правило, чем слаще вино, тем больше в нем калорий. Сухие вина содержат около 106 калорий на стакан, тогда как сладкие десертные вина содержат около 225 и более калорий. Три бокала вина за ужином могут легко добавить к лишним 400 калорий. Вы получите немного ресвератрола, но не так много в плане питания.

Выпей это вместо: «Исследования показывают, что красные и пурпурные виноградные соки могут иметь те же преимущества для сердца, что и красное вино», — говорит Кэтрин Зерацки, доктор медицинских наук.

Shutterstock

Вот здесь действительно начинается прибавка калорий. Хотя сам кофе имеет незначительную калорийность, большое количество напитков в меню вашей кофейни может содержать четверть калорий, которые вам обычно требуются для удовлетворения ваших энергетических потребностей. Например, латте из тыквенных специй на 16 унций от Starbucks содержит 380 калорий, 14 граммов жира и 50 граммов сахара. Ой.

Выпейте это вместо: Черный кофе. Потратьте некоторое время на определение нот, которые плавают на вашей лодке, и вскоре вы будете смотреть на эти жирные, сладкие, калорийно раздутые жидкие десерты как на пережиток своего прошлого.

СВЯЗАННЫЙ: Простое руководство по сокращению потребления сахара, наконец, здесь.

Shutterstock

Мы знаем, мы знаем — откусить маслянистый слоеный круассан может быть невероятным опытом. Однако съешьте их слишком много, и довольно скоро ваш живот может выйти за пределы пряжки ремня. Круассан с маслом от Starbucks содержит около 310 калорий, более половины из которых приходится на жир.

Съешьте это вместо: Возьмите овсянку. Овес содержит много клетчатки и является прекрасным завтраком.Одна порция овсянки Starbucks Classic содержит всего 160 калорий. Вы можете обнаружить, что прилагаемая упаковка сухофруктов делает пакет коричневого сахара ненужным.

Shutterstock

Мы должны задаться вопросом — как эти вещи вообще стали едой для завтрака? Некоторые из предложений в Dunkin ‘Donuts приближаются к содержанию 500 калорий и 0 граммов всего питательного.

Ешьте вместо этого: Удовлетворите свое пристрастие к сладкому, приготовив несколько энергетических шариков, которые можно есть вместе с черным кофе.Просто смешайте одно или все из следующих ингредиентов: сушеные несладкие фрукты; овес; медовый; и молотое льняное семя, в которое добавлены омега-3 жирные кислоты. Нарезанные орехи, кусочки темного шоколада, ореховое масло и тертый кокос без сахара — другие питательные варианты. Добавляйте немного воды, понемногу, пока смесь не станет достаточно увлажненной и превратится в шарики по 1 унции. Если вы используете чернослив, овес, мед и льняное семя, каждый энергетический шар содержит около 100 калорий, 3 грамма белка и 3 грамма клетчатки.

Shutterstock

Посмотрите на бутылку кетчупа, а затем представьте, что одна четверть этой бутылки заполнена сахаром — потому что это так! Не обманывайтесь, думая, что эта вездесущая приправа имеет прямое отношение к полезным свойствам, которые естественным образом содержатся в помидорах.Сахар и соль превосходят любой содержащийся в нем ликопин, борющийся с раком.

Eat This Again : Органический кетчуп, который стоит немного дороже, но того стоит. Исследования показали, что органически выращенные помидоры производят почти в два раза больше ликопина.

Shutterstock

Обычный майонез считается одним из худших приправ с пустыми калориями. Нежирные разновидности майонеза не намного лучше, учитывая сахар и консерванты, которые они содержат. Кроме того, остается загадкой, является ли майонез вообще пищей; в конце концов, он сделан из яиц, но он может спокойно лежать без охлаждения на полке супермаркета в течение нескольких месяцев, не ломаясь и не отделяясь.Что-то здесь не так. . .

Ешьте вместо этого: Вы можете приготовить более здоровую версию майонеза дома, смешав греческий йогурт, лимонный сок, горчицу, перец и специи. Вы сэкономите более 200 калорий и 20 граммов жира на четверть чашки. Кроме того, греческий йогурт богат белком и кальцием.

Shutterstock

Две столовые ложки обычного сливочного сыра содержат 100 калорий, 9 граммов жира и 6 граммов насыщенных жиров. Что вы при этом получаете с пищей? Немного.Сливочный сыр не содержит значительного количества полезных для вас питательных веществ; даже количество кальция в нем невелико.

Съешьте это вместо: Neufchâtel — сыр из сливочного сыра из Франции, который дебютировал во времена средневековья Европы. 100-граммовая порция содержит 253 калории — на 89 меньше, чем такое же количество сливочного сыра Филадельфия. Кроме того, в нем на 11 граммов меньше жира, чем в его американском собрате. Mon Dieu!

Shutterstock

Сыр содержит белок, а продукты на основе томатов — ликопин.Это хорошие новости о пицце! Плохие новости? Ну, все это содержится в высококалорийной корке с низким содержанием питательных веществ. Тесто для пиццы не только очень мало питает ваш организм (как обычно, оно готовится из очищенной белой муки), но и поднимает уровень инсулина, а это означает, что эти пустые калории заставят вас жаждать более простых углеводов.

Вместо этого ешьте: Мы не собираемся просить вас перестать есть пиццу; мы знаем, что это невозможно, а кто не любит пиццу? Однако мы, , будем предлагать по возможности выбирать ломтик с более тонкой корочкой.И вот бонусный совет от New Yorker: что в Чикаго называют пиццей? Просто продолжайте и избегайте этих ломтиков глубокого блюда.

Shutterstock

Нет ничего лучше пива, чем куриные крылышки, но большинство сортов пива не стоит калорий. Пиво — это не что иное, как жидкие углеводы и растущий кишечник.

Выпейте это вместо: Если вы собираетесь пить пиво, выбирайте Guinness. Несмотря на свой тяжелый, насыщенный темный вид, в порции этого крепкого напитка на 20 унций меньше калорий, чем в бутоне.Но это еще не все: исследование Университета Висконсина показало, что умеренное употребление пива Guinness работает как аспирин, предотвращая образование тромбов, повышающих риск сердечных приступов. Это потому, что содержащиеся в нем антиоксиданты лучше, чем витамины C и E, предотвращают закупорку артерий плохим холестерином ЛПНП.

Shutterstock

Всего две столовые ложки соуса барбекю содержат 100 калорий, более 10 граммов сахара и 22 грамма углеводов. Этого достаточно, чтобы превратить кусок жареной курицы в развозку пустых калорий.

Съешьте это вместо: Вы улучшите свое здоровье и свой пояс, смешав соевый соус с низким содержанием натрия с небольшим количеством меда. Не переусердствуя с пустыми калориями, вы все равно получите сладкий и острый вкус, о котором так мечтаете.

Shutterstock

В своем наиболее естественном состоянии мясо содержит много белка, витаминов и минералов, необходимых для здоровья. Но чем больше вы возитесь с мясом, тем больше плохое компенсирует хорошее. Обработанное и / или копченое мясо, такое как болонья, бекон, сосиски, прошутто и салями, жирные, соленые и богаты нитратами.Кроме того, согласно отчету Всемирной организации здравоохранения, 50 граммов обработанного мяса в день — это меньше двух ломтиков бекона — увеличивает вероятность развития колоректального рака на 18%. Ой!

Ешьте вместо этого: Попробуйте Гравлакс. Хотя это блюдо из северного лосося по-прежнему лечится солью, сахаром и укропом, оно не требует курения — процесса, который связывают с раком. Лосось — это не только отличный источник белка и омега-3, он также содержит много витамина D.

Shutterstock

Ranch состоит из двух основных ингредиентов: майонеза и сметаны.В четверти чашки этого продукта содержится 220 калорий и 22 грамма жира. Это самый быстрый способ испортить здоровый салат или тарелку крудитов.

Съешьте это вместо: Хумус. Он бывает разных вкусов, и две столовые ложки с горкой сэкономят вам 55 калорий и 8 граммов жира по сравнению с ранчо.

Shutterstock

Белая мука, сахар, соль, молоко, яйца и масло. Слишком много ингредиентов с низкой плотностью питательных веществ (и почти не хватает яиц и молока), чтобы делать блины чем-нибудь, кроме больших дисков с пустыми калориями.Добавление шоколадной стружки, сиропа или большего количества масла определенно не поможет.

Съешьте это вместо: Вы можете сделать это блюдо немного более питательным, заменив белую муку и сахар смесью из цельнозерновой муки, овса, орехов пекан и корицы. Поможет добавить бананы или чернику в качестве начинки. Если вы используете сироп, выбирайте 100% чистый кленовый сироп, а не поддельные продукты, полученные из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Shutterstock

Картофель овощной. Что такое картофель-фри, как не овощи, нагретые с небольшим количеством масла? Извините, что лопнул ваш пузырь здесь — многие питательные вещества и клетчатка, содержащиеся в окорочках, фактически содержатся в коже.Кожица в большинстве случаев снимается при приготовлении картофеля фри. Ах да, еще жир. Картофель фри имеет гораздо большую площадь поверхности, чем сам картофель, что позволяет им впитывать много жира.

Съешьте это вместо: Сладкий картофель фри станет вашим новым лучшим другом в борьбе с тягой к французскому картофелю! Вы не собираетесь их жарить; просто сбрызните их оливковым маслом и бросьте в духовку. Это снизит содержание жира, а также вы получите дозу клетчатки и витамина А.

Shutterstock

Дело в том, что мороженое должно содержать 10% молочного жира, чтобы его можно было назвать мороженым, а в некоторых разновидностях его может доходить до 16%. Молочный жир — это в основном холестерин, который является насыщенным жиром. Когда уровень холестерина в крови слишком высок, он может образовывать бляшки — жировые отложения в артериях, которые мешают кровотоку и повышают риск сердечных заболеваний и инсульта. Мороженое также содержит много сахара, который составляет большую часть его углеводов. Вы получите небольшую дозу кальция, но мороженое никогда не стоит калорий, если только это не одноразовое лакомство для ваших вкусовых рецепторов, а не ежедневное удовольствие.

Съешьте это вместо: Сорбет. Он сделан из фруктового сока и сиропа, поэтому в этом угощении, связанном с мороженым, много сахара. Хотя в нем нет белка и кальция, предлагаемых его кузеном на основе молочных продуктов, он низкокалорийен и не содержит жиров.

Shutterstock

Луковое кольцо — отличный пример того, как избавиться от всего хорошего, что есть в овощах. Некоторые говорят, что они даже хуже, чем картофель фри, потому что в луковых кольцах больше калорий, больше насыщенных жиров, больше сахара и меньше калия.

Съешьте это вместо: Порция жареных кальмаров на 3 унции — восхитительного двойника луковых колец — содержит около 150 калорий, 15 граммов белка, 6 граммов жира и 6 граммов углеводов. Кроме того, в нем много цинка и витаминов группы B. Даже лучше? Вместо этого выбирайте кальмаров на гриле.

От крем-фреш до сметаны: в чем разница? | Рассказы

Правильный способ использования разных типов сливок

Если вы жаждете более сливочного чизкейка или просто хотите добавить богатый финиш к пикантному соусу для сковороды — когда дело доходит до приготовления и выпечки, разные сливочные продукты приводят к разные результаты, и часто стоит подумать дважды, прежде чем случайно поменять один на другой.

Большой выбор кремовых продуктов в супермаркетах (и, возможно, даже в вашем собственном холодильнике) может вызвать у вас вопрос: а в чем разница между сметаной, жирными сливками, взбитыми сливками, двойными сливками и крем-фреш? Какой крем по какому рецепту лучше?

Больше не думайте, мы здесь, чтобы раскрыть все секреты и ответить на ваши вопросы с помощью нашего полного руководства по сливкам!

Что такое крем-фреш?

Crème fraîche (по-французски «свежие сливки») — это французский молочный продукт (держу пари, что вы этого не ожидали).Это сметана, что означает, что бактерии были добавлены для ее ферментации, имеет густую консистенцию и содержит до 30% молочного жира (да, это актуальный термин). В супермаркетах вы также найдете крем-фреш с низким содержанием жира, называемый нежирным или полужирным крем-фреш, который содержит 15–20% жира. Обычный крем-фреш содержит около 300 калорий на порцию 3,5 унции (100 г), в то время как более легкие версии содержат около 150 калорий на порцию того же размера.

Лучшие альтернативы крему-фрешу

Если вы не можете найти или просто не имеете под рукой крем-фреш, можно использовать сметану.Он содержит почти такое же количество сахара и чуть меньше жира. Поскольку жир является индикатором вкуса и аромата, добавьте больше, чем того требует рецепт, если вы замените крем-фреш на сметану, чтобы получить нужную консистенцию и насыщенность. Для холодных блюд можно использовать даже сливочный сыр, хотя он менее кислый, чем крем-фреш. Добавьте немного лимонного сока, чтобы немного повысить кислотность.

Приготовление крем-фреш домашнего приготовления

Если у вас дома есть кислые или жирные сливки, вы можете легко приготовить собственный крем-фреш.Вот как:

Рецепты с кремом-фреш

Благодаря высокому содержанию молочного жира, крем-фреш не свертывается (комок и не отделяется) при добавлении в горячие блюда. Таким образом, вы можете использовать его для обогащения соусов и супов, таких как морковно-грушевый суп. Слегка кисловатый вкус крем-фреш также добавляет пикантный финал таким сытным блюдам, как загруженный печеный картофель, и является прекрасной сливочной основой для соленого бекона и сладкого лука в этом сокращенном тарт фламбе.Когда дело доходит до выпечки, крем-фреш помогает создать глубокую, ароматную и сливочную начинку для торта, как в этом фруктовом чизкейке с зеброй.

Что такое двойной крем?

Двойные сливки (также известные как двойные сливки) своей густой и шелковистой текстурой обязаны своему (восхитительно) высокому содержанию жира, составляющему не менее 45%! Он очень насыщенный и сделан из сладких сливок (сливки, снятые непосредственно из молока), что придает ему мягкий, слегка сладковатый вкус.

С прибл. 400 калорий на 3 человека.На порцию в 5 унций (100 г) двойные сливки являются чемпионом по весу (в буквальном смысле слова) среди кремовых стилей, и из-за их насыщенности их можно использовать экономно, хотя от второй порции трудно отказаться!

Лучшие альтернативы двойным сливкам

Если вы не можете найти двойные сливки, смешайте сыр маскарпоне и слегка подслащенные взбитые сливки в равных частях. Двойные сливки не являются распространенным стилем в США. Из местных сливок густые или взбитые сливки имеют самое высокое содержание жира на рынке — 36% (что примерно на 10% меньше, чем двойные сливки).

Рецепты с двойными сливками

Двойные сливки, как и крем-фреш, можно использовать для обогащения соусов и супов, для выпечки и кремовых десертов. Благодаря высокому содержанию жира он не сворачивается при добавлении в большинство горячих блюд (опасайтесь кислых соусов) и является отличной основой для мороженого. Двойные сливки можно использовать вместо взбитых сливок в качестве сладкой начинки для тортов, фруктовых десертов и т.п.

Что такое сметана?

Как следует из названия, сметана — это крем, который, как и крем-фреш, закислен и загущен бактериальными культурами. Он гладкий, шелковистый и содержит не менее 10% жира, что делает его самым легким из кремовых продуктов. Это также отражается на пищевой ценности: сметана содержит около 190 калорий на порцию 3,5 унции (100 г).

Лучшие альтернативы сметане

В зависимости от рецепта есть несколько вариантов замены сметаны как в сладких, так и в соленых блюдах и выпечке, от греческого йогурта до творога, от кокосового молока до пахты, даже в нашем новом друге , сметана.Если вы используете более густые кремовые продукты (например, творог или крем-фреш), добавьте немного жидкости, чтобы получить желаемую шелковистую текстуру.

Как приготовить домашнюю сметану

Сделать домашнюю сметану проще, чем вы думаете. Все, что вам нужно, это жирные сливки или половинки и закваска, содержащая бактерии, необходимые для загустения и скисания сливок. Эти культуры доступны на некоторых органических рынках, в Интернете или в простой старой пахте. Сначала добавьте жирные сливки (или половину) в кастрюлю и нагрейте до уровня прибл.145 ° F (63 ° C). Это гарантирует уничтожение всех других бактерий, чтобы заквасочная культура могла выполнять свою работу должным образом. Держите его нагретым при той же температуре прибл. 45 минут, затем дайте ему остыть до 75 ° F (25 ° C).

Теперь перемешайте пахту (или закваску) до тех пор, пока она хорошо не смешается или не растворится — 2 столовые ложки пахты на стакан жирных сливок или 1 пакет закваски на прибл. 4 стакана сливок. Перелейте смесь в чистую банку и накройте ее чистым кухонным полотенцем или марлей.Дать отдохнуть 16–18 часов в теплом месте — и вуаля! Сразу используйте сметану или храните в герметичной емкости в холодильнике до двух недель.

Рецепты со сметаной

Сметана быстро свертывается при добавлении в теплые смеси, поэтому ее лучше всего использовать для холодных блюд, таких как соусы, заправки, или даже холодных супов, таких как этот зеленый соус. Его слегка кисловатый вкус также является отличным дополнением к выпечке, такой как впечатляющий, но простой десерт для званого ужина: торт Speculaas со сливовым компотом.

Чтобы украсить блюда и придать им насыщенности, добавьте ложку сметаны прямо перед подачей на стол — этот чили кон карне — прекрасная возможность.

Что такое сливки для взбивания?

Сливки для взбивания — это жидкие сливки, содержащие от 30% до 36% жира (часто называемые жирными сливками или жирными сливками, если жирность не менее 35%), которые облегчают взбивание до мягких или жестких пиков. Поскольку он также может содержать добавленный сахар (проверьте этикетку), он часто может содержать около 300 калорий на 3.Порция 5 унций (100 г). Взбитые сливки из-за их тонкой текстуры — не лучший выбор для придания супу бархатистой текстуры. Однако это отличная основа для соусов, и ее можно варить на медленном огне в течение длительного времени без свертывания. Но помимо пикантных блюд, взбивание или жирные сливки по-прежнему могут быть наиболее известны (и использоваться) в качестве сладкой начинки для тортов и другой выпечки.

Вместо взбитых сливок или жирных сливок кокосовое молоко является хорошим вариантом как по вкусу, так и по текстуре. Если он хорошо приправлен, это больше, чем просто ингредиент для блюд индийской или азиатской кухни.Есть также множество других вариантов на растительной основе, таких как соевый, рис или крем из кешью, которые вы можете использовать вместо них.

Как взбивать сливки

Взбивание сливок означает попадание как можно большего количества воздуха в жидкие части сливок. Молекулы жира объединяются и стабилизируются, в результате чего объем увеличивается вдвое или даже втрое. Чем холоднее сливки и чем больше в них молочного жира, тем легче их взбивать и тем дольше они будут держать форму, но (будьте осторожны) вы можете взбить сливки слишком сильно, в результате чего сливки разделятся на жидкости (пахта) и жиры (масло).Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать, как идеально взбивать сливки каждый раз:

Как залить взбитыми сливками

Как заморозить сливки

You ‘ Вы, наверное, знакомы с ситуацией — вы приготовили рецепт, но еще остались сливки. Что ты можешь сделать с этим? В холодильнике он может испортиться довольно быстро, поэтому заморозьте его в лотке для кубиков льда. Таким образом, вы можете иметь его под рукой меньшими порциями для дальнейшего использования.Чем больше жирности в сливках, тем лучше они замерзнут.

Вот список всего, что нужно запомнить:

Опубликовано 7 июля 2018 г.

4 основных отличия, которые вы должны знать

Яичный желток и сметана 18% — где больше калорий?

С первого взгляда видно, что в яичном желтке калорийнее, чем в сметане на 18%.

Яичный желток содержит 322 ккал на 100 г, а сметана 18% 181 ккал на 100 г, поэтому довольно легко подсчитать, что разница составляет около 44%.

В яичном желтке и сметане 18% калорий приходится на жир.

Яичный желток или сметана 18% — где больше полезных веществ?

Яичный желток и сметана 18%: подробное сравнение питания, витаминов и минералов

925

2 Витамин E 258 мг

на 100 г	Яичный желток	Сметана 18% жирности
Калорий	322	181
3,59 г	7 г
Жир	26.54 г	14,1 г
Белок	15,86 г	7 г
Вода	52,31 г	71 г
Кальций	129 мг	141 мг	141 мг	2,73 мг	0,06 мг
Магнессиум	5 мг	11 мг
Фосфор	0,7 мг	0,7 мг
Калий
10910 мг	10910 мг	Натрий	48 мг	70 мг
Цинк	0.7 мг	0,7 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,176 мг	0,04 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,528 мг	0,24 мг
Витамин B		0,024 мг	0,07 мг
Витамин B6	0,35 мг	0,02 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	0,146 мг	0,011 мг
0,4 мг
Витамин К	0,001 мг	0,001 мг

Где еще белка?

Нетрудно заметить, что в желтке белка больше на , чем в сметане на 18%.

You Are Here

Сметана 15 энергетическая ценность: Домик в Деревне

Калорийность Сметана 15% [Пискаревский]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Сметана 15% (маложирная) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калорийность сметаны 15% (маложирной)

Состав и полезные свойства сметаны 15% (маложирной)

Применение сметаны 15% (маложирной) в кулинарии

Сметана 15% жирности — калории в продукте, его состав и пищевая ценность

Описание

Полезные свойства

Использование в кулинарии

Вред сметаны 15% жирности и противопоказания

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

калорийность и свойства.

Свойства сметаны

Польза сметаны

Вред сметаны

Калорийность сметаны 206 кКал

Рецепты с сметаной

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав сметаны

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Сметана 10-15-20-25 процентов жирности.

Таблица

Пищевая ценность кисломолочного продукта

Расчет калорийности порции на 200 грамм

Вред от употребления и противопоказания

Сколько в ней калорий?

Калорийность сметаны 15 процентной жирности, на 100 грамм, составляет:

Первые блюда

Борщ со сметаной

158 ккал

Отличное видео с отличными советами. Стоит посмотреть!

И еще по этой теме:

Сколько хранятся кисломолочные продукты?

Противопоказания к употреблению

Витамин А

сколько калорий на 100 грамм и в 1 столовой ложке, БЖУ и энергетическая ценность

Что такое процент жирности?

Польза для здоровья

Противопоказания к употреблению

Советы по выбору

Блюда со сметаной

Полезные свойства сметаны для человека. Калорийность сметаны Сметана энергетическая ценность в 100

Пищевая ценность и химический состав

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Немного истории

Пищевая ценность кисломолочного продукта

Полезные свойства

Может ли навредить?

Сколько хранятся кисломолочные продукты?

Состав

Полезные свойства

Противопоказания

Особенности сметаны

Выбор

Полезные свойства сметаны

Калорийность сметаны: пищевая ценность продукта

Калорийность сметаны: применение сметаны в кулинарии

Изготовление

Виды

Калорийность

Состав

Применение

Как выбирать

Хранение

Полезные свойства

Ограничения по употреблению

Обзор питательных веществ

Geen voedingsmiddel gekozen

Самые просматриваемые продукты

Что мне нужно сделать, чтобы сжечь 1 порцию (100 грамм) свиные отбивные в арахисовом соусе ? *

Что мне нужно сделать, чтобы сжечь 1 порцию
(100 грамм)
свиные отбивные в арахисовом соусе
? *