Сколько соли необходимо человеку в сутки: Для чего и сколько соли нам требуется?

сколько граммов соли нужно в сутки для человека

Норма соли в день по рекомендациям специалистов

Почему суточная норма соли должна быть известна каждому? От уровня потребления человеком хлорида натрия зависит здоровье и самочувствие человека. Верно рассчитанное количество поваренной соли способствует поддержанию осмотического давления в клетках и кровяного состава в пределах нормы. На сегодняшний день норма соли для человека определена опытным путем и закреплена в массовом сознании рекомендацией ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения). 

Норма соли в день для человека составляет 10-15 грамм.

Акцентируем ваше внимание, что это суммарная суточная норма соли со всех источников: и в чистом виде, и уже содержащаяся в пище в различных пропорциях. Все понимают в теории, сколько нужно граммов в сутки, но на практике легко превысить дневную норму соли, балуясь солениями и копченостями, а также сырами, солеными соусами, чипсами и др. вредностями. Помните, что расписанная здравоохранителями общая норма потребления соли человеком в сутки касается только физически здоровых представителей человечества. Строго придерживайтесь рекомендаций врача, если у вас диагностированы проблемы с сердцем, сосудами, почками, кожей, ЦНС или выявлено ожирение.

Сколько соли можно съесть за год

Подсчитать, сколько соли в год съедает человек, очень просто. Это будет усредненный результат, полученный на основании данных по суточной норме поваренной соли. Если умножить 6-граммовую норму соли в сутки для человека на 365 дней, получим 2,19 кг. Если исходить из других источников, согласно которым в день можно съесть до 15 г, выходит годовой результат 5,75 кг. Также попадается информация о том, что в жаркое время года тело потеет, соль выводится из организма и требуется ее возмещение в виде 25-граммовой суточной дозы соли для человека. Таким образом, если допустить повышенную норму употребления соли в сутки, в год получим чуть больше 6 кг (мы добавили повышенное потребление только в летние месяцы).

Таблица: нормы соли по возрасту и полу

Категории	Норма потребления соли в день для человека в граммах
для мужчин	взрослому человеку мужского пола нужно в сутки 2 г натрия в день, что эквивалентно 5 г соли
для женщин	рекомендуемая стандартная доза натрия в день — как у любого взрослого человека, но не меньше 2 г в день, поскольку недостача чревата обезвоживанием на фоне отсутствия жажды, а в период лактации хронический недостаток натрия приводит к рецидивам лактостаза и мастита
для детей	с рождения солевые рецепторы у младенцев отсутствуют, а ежедневная дозировка с 6 до 12 месяцев не должна превышать 0,3 г; ребенку старше 14 лет без противопоказаний надо съедать не более 2,3 г/сутки; с 2005-го года Европарламент запретил добавлять натрий в детское питание, на всех других упаковках крупно указано количество элемента, коровье молоко в пять раз более насыщено натрием, чем материнское

Влияние соли на организм человека

Всемирная организация здравоохранения напоминает, что если человек в день съедает соли больше нормы, это чревато неприятными последствиями:

• увеличивается риск неинфекционных болезней, особенно сердечнососудистых, в группу риска включают онкологию, диабет, хронические проблемы с легкими;
• при ненормальной солевой дозировке повышается риск инсульта и почечной недостаточности;
• при повышенном потреблении растет артериальное давление, может возникнуть гипертония;
• биохимические процессы в организме вызывают дефицит калия, если потребления натрия чрезмерно.

А можно ли позитивно оценить значение в организме соленых блюд? Если в меру, то да. Определенно, соль нужна организму для нормального функционирования мозга: при дефиците натрия замедляется мышление и когнитивные процессы. Кроме того, из-за нехватки соли растет «плохой» холестерин и образуются тромбы. Доказано научными методами, что люди, получающие с питанием меньше 2 г поваренной соли на 40% чаще страдают сердечными патологиями. Итак, на вопрос, нужна ли человеку соль, отвечаем утвердительно. Нюанс лишь в нахождении вашей «золотой середины».

Норма потребления соли в сутки на основе рекомендаций ВОЗ

На официальном сайте Всемирной организации здравоохранения приведены «Руководящие принципы по употреблению натрия взрослыми и детьми». Эксперты считают, что к сдвигу в моделях здорового питания приводит ряд факторов:

• быстрая урбанизация;
• изменяющийся образ жизни населения;
• в повседневной жизни человека огромную роль играют переработанные продукты.

Последние рекомендации включают в себя данные о том, что нужно есть соль в ежедневной дозировке, не превышающей чайную ложку. Это значит, что человеку в день нужно 5 грамм соли, и не больше, лучше, если это будет йодированный вариант. Еще важно понимать, что индивидуальное количество может отличаться в зависимости от образа жизни, возраста, пола, физической активности.

Возрастная категория	Дневная норма потребления соли
для младенцев на грудном вскармливании	до 6 месяцев — исключительно материнское молоко, в первые прикормы натрий лучше не добавлять
для организма взрослого человека	не более 5 г соли (2,4 г Na)

Соотношение пользы и вреда соли для человека определяется балансом натрия и калия. Плохой вариант нам диктует статистика ВОЗ, когда в среднем человек ежедневно получает до 12 г соли и менее 3,5 г калия. Такой дисбаланс — основная причина повышенного давления. Натрий провоцирует задержку жидкости в организме, после чего проявляются отеки и накапливается лишний вес.

Если съесть много соли, то будет не совсем здоровая ситуация. В пищеварительном тракте продукт разложится на два вещества — натрий и хлор, а далее каждый элемент попадет в кровеносный поток. Чрезмерная концентрация натрия притягивает воду, жидкость буквально просачивается в кровь из окружающих тканей. Такое наполнение сосудам не понравится, ведь давление на них увеличивается. Почки, конечно, восстановят равновесие, однако каждый раз нагружать так внутренние органы — не лучшая идея.

Польза соли для человека

• клетки наполняются питательными веществами;
• в желудке вырабатывается соляная кислота;
• нормализуется водный и жировой обмен;
• регулируется осмотическое давление;
• Na обеспечивает кислотно-щелочной баланс;
• поваренная соль для человека полезна из-за участия натрия в сокращениях мышц, в том числе и сердца, а также в передаче нервных импульсов;
• продукт незаменим при усиленном потоотделении в результате занятий спортом и при тяжелых рабочих условиях, например, в горячих цехах;
• иногда организму человека экстренно необходима соль, например, при рвоте и диарее, чтобы восполнить потери электролитов.

Смертельная доза соли для человека

Что будет, если съесть соль в критической дозировке? Если съесть столовую ложку соли, то скорее всего не умрете, хотя это зависит от комплекции и веса. Вас будет мучить сильная жажда, возможно, тошнота и рвота, однако после освобождения желудка облегчение не настанет. Сонливость и головная боль вероятны, а спустя час вы получите сильный отек по всему телу. Тот натрий, который успел впитаться в кровь, накапливает и задерживает воду.

Если съесть 3 ложки соли, то будет очень плохо вашему сердцу. Вязкая кровь, насыщенная натрием, дает огромную нагрузку на сердечную мышцу. Когда сердце не справится с нагрузкой, произойдет его остановка. Не выдержат также почки и печень, уже после остановки сердца. Три ложки могут стать причиной летального исхода, поэтому не проводите этот крайне опасный эксперимент. Если вы хотите точно рассчитать, сколько съесть соли, чтобы умереть, умножьте 3 г на каждый килограмм массы тела. Полученное количество надо съесть в течение короткого промежутка времени.

Что делать, если съел много соли? Гипернатриемия приводит к обезвоживанию клеток. Потребуется неотложная медицинская помощь и реанимация, поскольку человек пострадает от судорог и потери сознания. В Японии зафиксированы случаи, когда люди пытались убить себя, выпивая стакан соевого соуса. Гипернатриемия — весьма эффективный способ для смерти. Нужно довести уровень натрия в крови до 180 единиц, чтобы случилось непоправимое.

Польза и вред соли, сколько соли можно съесть | 74.ru

Морская соль и обычная поваренная имеют практически одинаковый состав: и то, и другое — хлорид натрия. И хотя многие считают морскую соль более полезной для здоровья, она содержит то же количество натрия, что и поваренная.

— В ходе производства поваренной соли большая часть микроэлементов остается в растворе, на выходе получается только соль натрия, — говорит Ирина Торопыгина. — Морская соль выпаривается из морской воды с незначительным очищением, поэтому в ней сохраняется большое количество микроэлементов и минералов: йод, калий, магний, фосфор и другие.

— Морская соль стоит дороже, потому что ее добыча сопряжена с большими трудностями, — говорит Наталья Игнатова. — Морскую соль получают при испарении морской воды. Поваренную каменную соль добывают из солевых месторождений, которые являются остатками древних морей. Морская соль может отличаться по вкусу от обычной, потому что содержит в своем составе небольшое количество микроэлементов: кальция, калия, магния и других. Их процентное содержание очень мало, они не влияют на баланс микроэлементов в организме человека, поэтому польза морской соли перед обычной сильно преувеличена.

Поваренная соль не содержит этих дополнительных микроэлементов, но в специально обогащенной соли есть йод, пусть и в небольшом количестве. Кстати, йодированная соль остается важным методом в предупреждении йододефицитных расстройств.

• В жаркий и влажный день человек потеет, и в его пище должно быть больше соли.

Потея, организм теряет совсем немного соли, поэтому даже в условиях жары и высокой влажности лишняя соль не нужна. Однако важно много пить.

• Морская соль не полезнее промышленно произведенной лишь потому, что создана природой.

Независимо от происхождения соли, негативные последствия для здоровья вызывает содержащийся в ней натрий.

• Добавление соли при приготовлении пищи — не основной источник потребляемой соли.

Во многих странах примерно 80% соли в рационе потребляется в составе промышленно переработанных пищевых продуктов.

• Чтобы придать пище приятный вкус, не обязательно использовать соль.

Вкусовые рецепторы человека адаптируются не сразу, но, привыкнув к пониженному потреблению соли, он с большей вероятностью будет получать удовольствие от пищи и чувствовать более широкий диапазон вкусов.

• Пища без соли кажется пресной.

Поначалу это может быть и так, однако вскоре вкусовые рецепторы адаптируются к уменьшению содержания соли, и человек привыкает ценить менее соленую, но более выраженную во вкусовом отношении пищу.

• Беспокоиться о количестве потребляемой соли стоит только пожилым людям.

Избыточное потребление соли может приводить к повышению кровяного давления у лиц любого возраста.

• Пища, в которой много соли, соленая на вкус.

Некоторые продукты с высоким содержанием соли не имеют выраженного соленого вкуса, потому что он сочетается с ингредиентами, маскирующими соленость, например, сахарами. Чтобы выяснить содержание натрия в продуктах питания, обращайте внимание на этикетки.

• Сокращение потребления соли может плохо повлиять на мое здоровье.

сколько соли можно есть в день

Сама жизнь на Земле зародилась когда-то не просто из воды, как принято говорить, а из солёной воды океанов со значительной концентрацией натрия. Ещё в древности люди знали не только о вкусовых качествах и консервирующих способностях, но и о важной роли соли для организма. Именно поэтому она так высоко ценилась в прежние века.

 

Все жизненно важные процессы в организме человека на клеточном уровне обеспечиваются благодаря ионам натрия. Мы не умеем производить его сами или запасать впрок, и если полностью прекратить поступление натрия извне, то постепенно перестанут функционировать все органы и системы человека, а максимум через 12 дней жизнь остановится.

 

Одним из первых реагирует на дефицит натрия мозг. Замедляются мыслительные процессы, ухудшаются когнитивные возможности.

 

Так как человек — единственное живое существо, которое потеет, натрий мы теряем катастрофически стремительно. Поэтому при активных физических нагрузках наши потребности в нём возрастают, а физические способности напрямую зависят от концентрации этого химического элемента в организме.

 

В 2015 году в Испании учёные провели любопытный эксперимент, в котором принимали участие профессиональные триатлеты, чтобы выяснить сколько соли необходимо спортсменам. Было доказано, что благодаря приёму около 7 граммов соли перед стартом спортсменам удавалось значительно увеличить выносливость и улучшить результаты.

 

В Копенгагене группа учёных провела мета-анализ 167 исследований, изучив данные свыше 40 тысяч добровольцев, и пришла к выводу, что нехватка натрия ассоциирована с ростом уровня «плохого» холестерина в крови и ускоряет тромбообразование.

 

Сегодня научным путём было доказано, что его дефицит в рационе приводит к кардионарушениям. Употребляя менее 2 граммов поваренной соли в день, вы повышаете риск кардиопатологий на 40%.

 

Однако если вы будете регулярно употреблять около 4 граммов этого продукта, то эффект будет примерно тем же. Натрий провоцирует задержку жидкости в организме, из-за чего начнёт нарастать артериальная гипертензия, появятся отёки и увеличится вес. Вот почему так важно найти и соблюдать «золотую середину».

почему употребление лишней соли может быть полезно для организма — РТ на русском

Канадские учёные опровергли миф о вреде поваренной соли. Исследователи выяснили, что умеренное потребление хлористого натрия полезно для сердечно-сосудистой системы. По их мнению, небольшое превышение рекомендованных ВОЗ 5 г в сутки не повредит сердечно-сосудистой системе, в то время как нехватка соли может повысить риск инфаркта. Российские специалисты согласились с выводами коллег, отметив, что популярная морская соль далеко не всегда может стать равноценной альтернативой.

Соль — один из важнейших элементов для жизнедеятельности человека. Содержащийся в ней хлор участвует в выработке соляной кислоты — одного из основных компонентов желудочного сока, необходимого для переваривания и усвоения пищи. Ионы хлора также участвуют в регуляторных процессах клетки, а недостаточное количество этого элемента в организме может привести к развитию нервно-мышечных заболеваний. В то же время врачи предупреждают, что чрезмерное потребление пищевой соли задерживает выведение жидкости из организма и способствует повышению артериального давления, что крайне опасно для гипертоников.

О нормах потребления соли учёные спорят очень давно. В последние годы Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендовала ограничиться 5 г соли в сутки. Однако исследователи из Университета Макмастера (Канада) пришли к выводу, что абсолютно безопасным для человека можно считать потребление 7 г поваренной соли в сутки. Учёные также отметили, что нехватка соли в организме повышает риск инфаркта.

Безопасный максимум

В масштабном эксперименте, организованном канадскими специалистами, приняли участие 94 тыс. человек из 21 страны. Некоторые участники ограничивали себя в употреблении соли или вовсе следовали бессолевой диете. Другие придерживались рекомендованных ВОЗ 5 г хлорида натрия в сутки. Остальные употребляли чрезмерное количество соли. На завершающей стадии исследования его авторы собрали данные о состоянии организма у всех испытуемых.

Также по теме

10 тысяч шагов и 8 стаканов воды: что стоит за популярными мифами о здоровом образе жизни

Учёные развенчали миф о том, что для поддержания хорошей физической формы нужно проходить 10 тысяч шагов в день. Множество подобных…

В результате выяснилось, что недостаток соли в организме повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Умеренное потребление этого элемента снижает вероятность инфарктов и болезней сердца. Однако наиболее неожиданным выводом стало то, что небольшое превышение допустимой ВОЗ нормы потребления соли (7—8 г в сутки) не представляет никакой опасности для здоровья, а, наоборот, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Прямую связь между чрезмерным потреблением соли и сердечно-сосудистыми заболеваниями учёные обнаружили лишь у жителей КНР. Дело в том, что китайцы употребляют в 2,5 раза больше рекомендованной ВОЗ суточной нормы соли из-за популярности в этой стране соевого соуса. Исследователи подсчитали, что в организм любителей азиатской кухни попадает в среднем по 12,5 г соли ежедневно.

«Результаты нашего эксперимента свидетельствуют о том, что при умеренном потреблении соль полезна для сердечно-сосудистой системы. Небольшое превышение установленной ВОЗ нормы не будет пагубно сказываться на здоровье человека, а, напротив станет благоприятно воздействовать на организм. И тем не менее не стоит забывать, что этот продукт может стать опасным, если организм человека систематически получает его в избытке. Вред возможен и от недостатка соли», — сообщил автор исследования Эндрю Мейте.

Канадские учёные рекомендовали ограничиться одной чайной ложкой — 7 г соли в день.

Аналогичное исследование та же группа медиков проводила и раньше. Два года назад канадские учёные опубликовали работу со схожими выводами. Однако Американская кардиологическая ассоциация раскритиковала исследование своих коллег, ссылаясь на неточности в измерении некоторых анализов. Нарекания вызвало и участие в эксперименте больных людей, что привело к обратной связи. Например, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями не употребляют много пищи и, следовательно, в их организм попадает

Поваренная или морская?

Российские эксперты отметили, что недостаток соли в организме порой опаснее её избытка.

«Поваренная соль — один из незаменимых для человека продуктов. Его нехватка в пище может привести к падению сосудистого тонуса в организме. То есть при попытке встать человек может испытать головокружение, вызванное снижением артериального давления, и даже потерять сознание. А если человек употребляет немногим более 5 г соли в сутки, в этом нет ничего страшного», — пояснил в интервью RT диетолог, доктор медицинских наук Михаил Гинзбург.

Однако наличие лишней соли, по мнению эксперта, может способствовать значительному ухудшению самочувствия человека.

«Избыток натрия в пище способствует развитию артериальной гипертензии, которая приводит к ряду таких серьёзных осложнений, как инсульт или инфаркт. Нехватку же соли в пище могут испытывать люди с пониженным артериальным давлением — так называемые гипотоники. Если такой человек будет систематически употреблять несолёную пищу, то у него резко упадёт артериальное давление», — отметил Гинзбург.

Собеседник RT подчеркнул, что особенно опасным дефицит соли в организме может быть для работников горячих цехов и производств. Дело в том, что при высокой температуре окружающей среды с потом выделяется большое количество натрия. Если эти потери не восполнять, то артериальное давление может резко снизиться.

Также по теме

Время есть: американские учёные рекомендуют ужинать не позднее 15:00

Учёные из американского Университета Алабамы в Бирмингеме выяснили, что ранний ужин значительно улучшает метаболизм. К таким выводам…

По словам Гинзбурга, стараясь сократить потребление хлорида натрия, люди иногда переходят на морскую соль. Считается, что она содержит многие из необходимых человеку микроэлементов и более 50 соединений йода. Однако стать альтернативой поваренной соли этот дар моря может далеко не во всех случаях. 

«Нужно учитывать, что в морской соли наряду с поваренной присутствует ещё ряд солей: хлориды магния, калия. Но переходить на морскую соль можно исключительно по показаниям. Например, если у человека гипертония, то для него это способ потреблять солёную еду без вреда для организма. В свою очередь, для здоровья гипотоников такая диета может быть опасной. Для определения своего персонального рациона лучшего обращаться к профессиональным диетологам», — подытожил Гинзбург.

Сколько граммов соли необходимо взрослому человеку в сутки

«Соль
Жизни» (8 кл.)

Разработано Т.Г.Омельянович,

учителем химии МСОШ№15 г. Нижневартовска.

…«Среди всех солей самая главная
и основная та,

которую мы называем просто
солью». (А.Е.Ферсман)

Соль
можно сравнить с воздухом о ней вспоминаешь
только тогда, когда ее нет. Гомер называл
ее «божественной», Кассиодор Флавий
Магн Аврелий, консул и писатель Древнего
Рима, утверждал, что соль дороже золота,
поскольку без золота жить можно, а без
соли нет.

Задача 1.Поваренная соль совершенно
необходима для жизнедеятельности
организма человека и животных. Недостаток
этой соли приводит к функциональным
расстройствам: могут возникать спазмы
гладкой мускулатуры, иногда поражаются
нервные центры. Длительное солевое
голодание может привести к гибели
организма. Суточная потребность в
поваренной соли(NaCl)
взрослого человека составляет 0,215 моль.
Русская пословица гласит: «Человека
узнаешь, когда пуд соли с ним съешь».

Сколько
граммов соли необходимо взрослому
человеку в сутки __________

Сколько
граммов соли необходимо взрослому
человеку в год__________________

Сколько
времени людям нужно прожить вместе,
чтобы узнать друг друга?. (пуд соли 16,
380 кг)_________________

Задача 2. .При работе в горячих цехах
и в условиях сухого и жаркого климата
потребность в соли увеличивается, так
как большое её количество выводится с
потом. Поэтому врачи рекомендуют пить
подсоленную воду(0,3 – 0,5 % — ный раствор
поваренной соли, т.е. массовая доля соли
– ω (NACl)=0,5%), и не
менее 2 литров, так как соль способствует
удержанию воды в тканях.(массовая доля
показывает, сколько граммов вещества,
содержится в 100 г раствора)

Как приготовить 2 кг(в среднем 2 л)
такого раствора, т.е. сколько граммов
соли необходимо взвесить на весах и
сколько мл воды отмерить мерным цилиндром?

Задача 3. Кровь это многокомпонентная
смесь, но она имеет солоноватый вкус
благодаря присутствию в ней хлорида
натрия.

Общее
количество крови в организме взрослого
человека составляет примерно 5
литров(примерно 5 кг), в ней содержится
350 г белка, 5 г глюкозы, 750 г гемоглобина,
45 г хлорида натрия.

Исходя, из этих данных, рассчитайте
массовые доли каждого вещества.

Задача
4.Водные растворы соли в медицине
используют в качестве кровезамещающих
жидкостей после кровотечений и при
явлениях шока. Уменьшение содержания
соли в плазме крови приводит к нарушению
обмена веществ в организме. Не получая
соли извне, организм отдаёт его из крови
и тканей. В медицинской практике
используется физиологический раствор,
представляющий собой водный раствор
определенных солей, концентрация которых
равна 0,9%. Самым простым физиологическим
раствором является 0,9 % раствор поваренной
соли.

/bl/projects/

После
серьёзной кровопотери, врач назначил
больному прокапать внутривенно 4 флакона
физиологического раствора, каждый по
0,5 л(примерно 0,5 кг)

Сколько
граммов соли получил
больной._______________________________________

Задача 4.

Пищевую
соли (хлорида натрия) рекомендуют
добавлять и в воду пресноводного
аквариума. Некоторые рыбы хорошо себя
чувствуют только в слегка подсоленной
воде, для всех остальных небольшое
количество соли тоже будет полезно,
поскольку в такой воде лучше заживают
раны и язвы. Оптимальная концентрация
хлорида натрия для пресноводного
аквариума — 0,1% или 1 г/л. Еще более
эффективен для использования в аквариуме
«физиологический раствор», содержащий
1 г/л смеси из хлорида натрия, хлорида
калия и хлорида кальция (массовые доли
в смеси соответственно 97,1%, 1,2% и
1,7%)./index.htm

Ели
ваш аквариум на 100 л, то, сколько граммов
выше указанных солей необходимо добавить
в ваш аквариум.

1. На
   сто литров, хлорида натрия необходимо
   ___________________________

2. Учитывая
   соотношение массовых долей всех солей,
   хлорида калия надо взять в _______________
   раза________________т.е._____________________г.

3. Хлорида
   кальция необходимо взять в
   _____________________раза ___________

т.е._______________г.

4. Таким
   образом общая масса смеси солей
   будет____________________г

Задача 4. В последнее время вошла в
моду пища быстрого приготовления.

Например,
бульонные кубики «Maggi» (10 г на 0,5 л воды)в
среднем содержат около 60% соли

Рассчитайте
процентную концентрацию приготовленного
бульона

1. Масса
   хлорида натрия в бульонном
   кубике_________________________г

2. Массовая
   доля соли в полученном
   растворе________________________%

Выполнить, как домашнюю работу

1. На долю костей в нашем организме
   приходится 20% от общей массы организма.
   Примерно 20% от массы костей приходится
   на долю фосфата кальция — Са₃(РО₄)₂
   Зная массу своего тела, рассчитайте,
   сколько килограммов фосфата кальция
   и кальция содержится в вашем организме
   (долю кальция в фосфате кальция
   рассчитайте по формуле).

2. Пословицы
   и поговорки про соль:

Хлеб-соль ешь, а правду режь

Хлеб-соль и во сне хорошо

Щепотка соли делает сахар слаще

А какие
ёщё поговорки ты знаешь.

3.Что
полезного вы узнали и чему научились,
решая такую задачу.

Сколько соли нужно человеку?

Сколько соли рекомендует употреблять МИНЗДРАВ?

Новую суточную норму потребления соли установили в России. Об этом в своем Telegram-канале сообщил  заместитель министра здравоохранения Олег Салагай. По его словам,  глава Минздрава РФ Вероника Скворцова подписала приказ и внесла изменение в Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания. Теперь рекомендуемый уровень потребления соли в в документе приведен в соответствие с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ).

СКОЛЬКО СОЛИ РЕКОМЕНДУЕТ ПОТРЕБЛЯТЬ ВОЗ?

Всемирная организация здравоохранения рекомендует потреблять не более пяти граммов соли в сутки, что составляет чуть меньше одной чайной ложки. Причем речь идет не только о досаливании, но и о соли, содержащейся в закусках, соусах и полуфабрикатах. В ВОЗ рекомендуют придерживаться данного количества всем людям старше 16 лет, вне зависимости от наличия или отсутствия проблем с кровяным давлением. Также данная рекомендация относится к беременным и кормящих женщинам. Исключение составляют лишь больные с заболеваниями, которые характеризуются снижением уровня натрия или резким накоплением воды в организме, или же лица, принимающие лекарства с таким эффектом. Кроме того, отдельные нормы существуют для пациентов, которые должны соблюдать разработанную врачом диету. Это могут быть лица с сердечной недостаточностью или диабетом первого типа. Для детей в возрасте от двух до 15 лет ВОЗ советует корректировать рекомендованное максимальное потребление соли в сторону уменьшения исходя из их потребностей в энергии по сравнению с взрослыми. В организации отмечают, что вся потребляемая соль должна быть йодированной. Это позволяет избежать тяжелых заболеваний, связанных с недостатком йода.

 ЧЕМ ОПАСНО ИЗЛИШНЕЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ СОЛИ?

По данным ВОЗ, многие люди потребляют примерно вдвое больше рекомендованного количества соли. При этом избыточное потребление натрия, который содержится в соли, может повышать кровяное давление и увеличивать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, инфаркта и инсульта. Согласно оценкам специалистов ВОЗ, сокращение потребления соли до рекомендованного уровня позволило бы избежать 2,5 млн. смертей ежегодно. Для того, чтобы уменьшить потребление соли, в организации советуют не солить блюда во время их приготовления, убрать с обеденного стола солонку, ограничить количество соленых закусок в рационе и выбирать продукты с низким содержанием натрия. Стоит помнить, что нередко производители добавляют большое количество соли вместе с другими добавками, что может приглушить выраженный соленый вкус. Поэтому рекомендуется читать информацию о содержании натрия на этикетках.

   По материалам интернет — изданий 

Что произойдет с организмом, если отказаться от соли? Отвечает врач

https://rsport.ria.ru/20210202/sol-1595563571.html

Что произойдет с организмом, если отказаться от соли? Отвечает врач

Что произойдет с организмом, если отказаться от соли? Отвечает врач — РИА НОВОСТИ Спорт, 02.02.2021

Что произойдет с организмом, если отказаться от соли? Отвечает врач

Правда ли, что соль — белая смерть? Как изменится тело, если перестать добавлять ее в пищу? В этих и других вопросах РИА Новости разбирается вместе с Алиной… РИА НОВОСТИ Спорт, 02.02.2021

2021-02-02T07:00

2021-02-02T07:00

2021-02-02T07:00

зож

питание

здоровье

соль

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/04/0b/1569901173_0:200:1920:1280_1920x0_80_0_0_f864aa116ae12aae1cda31e9742d6042.jpg

МОСКВА, 2 фев — РИА Новости, Анна Черноголовина. Правда ли, что соль — белая смерть? Как изменится тело, если перестать добавлять ее в пищу? В этих и других вопросах РИА Новости разбирается вместе с Алиной Алмасхановой, эндокринологом-диетологом КДЦ МЕДСИ на Солянке.Соль и отеки Россияне употребляют соли в два раза больше, чем нужно — 11 граммов в день, сообщает Роспотребнадзор. Избыток соли (то есть натрия) означает задержу жидкости, появление отеков, рост артериального давления. Каждый лишний грамм натрия — это в среднем 200 миллилитров воды, которую запасает организм.»Повышенное давление негативно влияет на почки, — говорит Алина Алмасханова. — Проблемы с почками еще больше увеличивают артериальное давление, и выше риски сосудистой катастрофы — инфаркта, инсульта. На фоне этого кажется, что, отказавшись от соли, можно снизить давление и риски сердечных заболеваний, проблем с почками». Сколько нужно в деньНорма соли — одна чайная ложка в день, то есть пять-шесть граммов натрия. Если мы превышаем ее в два раза, возникают проблемы со здоровьем. «Для детей нужно всего два-три грамма натрия в сутки — это половина чайной ложки. У людей старшего возраста, как правило, наблюдается артериальная гипертензия, так что двух-трех граммов тоже будет достаточно», — объясняет специалист.Самые соленые продуктыУчитывать нужно не только соль, которую мы добавляем в домашнюю пищу, но и «скрытую», содержащуюся в магазинных продуктах. В Роспотребнадзоре заявляют, что 80 процентов соли, которую мы потребляем, — «скрытая соль». Так, в 100 граммах вареной колбасы, сосисок в среднем 2-2,5 грамма соли, в сырокопченой колбасе — уже 3,5 грамма.»Особенно много соли в фастфуде, полуфабрикатах, копченостях, где соль служит усилителем вкуса, а также в соленьях и маринованных овощах. Чтобы снизить ее количество, можно убрать из рациона майонезы, кетчупы и другие готовые соусы, супы на бульонных кубиках», — советует эндокринолог. Соль для здоровьяОднако отказываться от соли нельзя. Натрий необходим для нормальной работы нервной и мышечной систем. «Дефицит натрия — такое же нездоровое явление, как и его избыток. В этом случае интенсивно выводятся вода и калий — это увеличивает нагрузку на почки. Появляется головная боль, возникает слабость, тошнота, нарушается пищеварение, падает артериальное давление, регулярно кружится голова. Все это означает, что качество жизни снижается», — объясняет Алина Алмасханова.Три дня без соли — на пользуЗа три дня или неделю без соли негативных изменений не будет. Более того, если до этого вы потребляли избыточное количество соли, то заметите положительное влияние: уйдет лишняя жидкость, снизятся вес и отечность. Длительное исключение соли, на срок более двух-трех месяцев, может привести к негативным симптомам. Когда именно они произойдут, зависит от особенностей вашего организма. Компенсаторные системы тела способны довольно долго поддерживать натрий в крови на определенном уровне.

https://rsport.ria.ru/20210129/khurma-1595124302.html

https://rsport.ria.ru/20210128/frukty-1594976889.html

https://rsport.ria.ru/20210128/kokos-1594965171.html

РИА НОВОСТИ Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА НОВОСТИ Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА НОВОСТИ Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e4/04/0b/1569901173_107:0:1814:1280_1920x0_80_0_0_28194f1f13541c90558655390296fa90.jpg

РИА НОВОСТИ Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА НОВОСТИ Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье, соль

МОСКВА, 2 фев — РИА Новости, Анна Черноголовина. Правда ли, что соль — белая смерть? Как изменится тело, если перестать добавлять ее в пищу? В этих и других вопросах РИА Новости разбирается вместе с Алиной Алмасхановой, эндокринологом-диетологом КДЦ МЕДСИ на Солянке.

Соль и отеки

Россияне употребляют соли в два раза больше, чем нужно — 11 граммов в день, сообщает Роспотребнадзор. Избыток соли (то есть натрия) означает задержу жидкости, появление отеков, рост артериального давления. Каждый лишний грамм натрия — это в среднем 200 миллилитров воды, которую запасает организм.

«Повышенное давление негативно влияет на почки, — говорит Алина Алмасханова. — Проблемы с почками еще больше увеличивают артериальное давление, и выше риски сосудистой катастрофы — инфаркта, инсульта. На фоне этого кажется, что, отказавшись от соли, можно снизить давление и риски сердечных заболеваний, проблем с почками».

29 января, 15:15ЗОЖКому опасно есть вяжущую хурму? Отвечает эндокринолог

Сколько нужно в день

Норма соли — одна чайная ложка в день, то есть пять-шесть граммов натрия. Если мы превышаем ее в два раза, возникают проблемы со здоровьем. «Для детей нужно всего два-три грамма натрия в сутки — это половина чайной ложки. У людей старшего возраста, как правило, наблюдается артериальная гипертензия, так что двух-трех граммов тоже будет достаточно», — объясняет специалист.

Самые соленые продукты

Учитывать нужно не только соль, которую мы добавляем в домашнюю пищу, но и «скрытую», содержащуюся в магазинных продуктах. В Роспотребнадзоре заявляют, что 80 процентов соли, которую мы потребляем, — «скрытая соль». Так, в 100 граммах вареной колбасы, сосисок в среднем 2-2,5 грамма соли, в сырокопченой колбасе — уже 3,5 грамма.

«Особенно много соли в фастфуде, полуфабрикатах, копченостях, где соль служит усилителем вкуса, а также в соленьях и маринованных овощах. Чтобы снизить ее количество, можно убрать из рациона майонезы, кетчупы и другие готовые соусы, супы на бульонных кубиках», — советует эндокринолог.

28 января, 16:00ЗОЖНазваны пять самых полезных зимних фруктов

Соль для здоровья

Однако отказываться от соли нельзя. Натрий необходим для нормальной работы нервной и мышечной систем.

«Дефицит натрия — такое же нездоровое явление, как и его избыток. В этом случае интенсивно выводятся вода и калий — это увеличивает нагрузку на почки. Появляется головная боль, возникает слабость, тошнота, нарушается пищеварение, падает артериальное давление, регулярно кружится голова. Все это означает, что качество жизни снижается», — объясняет Алина Алмасханова.

Три дня без соли — на пользу

За три дня или неделю без соли негативных изменений не будет. Более того, если до этого вы потребляли избыточное количество соли, то заметите положительное влияние: уйдет лишняя жидкость, снизятся вес и отечность.

Длительное исключение соли, на срок более двух-трех месяцев, может привести к негативным симптомам. Когда именно они произойдут, зависит от особенностей вашего организма. Компенсаторные системы тела способны довольно долго поддерживать натрий в крови на определенном уровне.

28 января, 15:05ЗОЖДиетолог рассказала о вреде кокосового масла

Что такое этикетки с пищевыми продуктами | Американская кардиологическая ассоциация

Обратите внимание на количество калорий на порцию и на то, сколько калорий вы действительно потребляете, если съедите весь пакет. Если вы удвоите количество съеденных порций, вы удвоите количество калорий и питательных веществ.

Следующий раздел информации на этикетке пищевой ценности касается количества определенных питательных веществ в продукте.

3 — Ограничьте количество питательных веществ.

Проверьте основные питательные вещества и поймите, что вы ищете.Не все жиры вредны, и общий сахар может включать как натуральный, так и добавленный сахар. Ограничьте количество добавленных сахаров, насыщенных жиров и натрия, которые вы едите, и избегайте трансжиров. Выбирая продукты разных производителей или похожие продукты, сравнивайте этикетки и по возможности выбирайте продукты с меньшим содержанием этих питательных веществ.

4 — Получите достаточно полезных питательных веществ.

Убедитесь, что вы получаете достаточно питательных веществ, необходимых вашему организму, таких как: кальций, холин, пищевые волокна, железо, магний, калий и витамины A, C, D и E.*

5 — Понять% дневной нормы.

% дневной нормы (DV) показывает процентное содержание каждого питательного вещества в одной порции в пересчете на рекомендуемое дневное количество. Если вы хотите потреблять меньше питательных веществ (таких как насыщенные жиры или натрий), выбирайте продукты с более низким% DV (5 процентов или меньше). Если вы хотите потреблять больше питательных веществ (например, клетчатки), выбирайте продукты с более высоким% DV (20 процентов или более).

Вот еще несколько советов, как получить как можно больше информации о здоровье на этикетке Nutrition Facts:

• Помните, что информация, указанная на этикетке, основана на диете из 2000 калорий в день.Вам может потребоваться меньше или больше 2000 калорий в зависимости от вашего возраста, пола, уровня активности и того, пытаетесь ли вы сбросить, набрать или сохранить вес.
• Когда этикетка Nutrition Facts говорит, что продукт содержит «0 г» трансжиров, но включает «частично гидрогенизированное масло» в списке ингредиентов, это означает, что продукт содержит некоторое количество трансжиров, но менее 0,5 грамма на порцию. Итак, если вы съедите более одной порции, вы можете съесть слишком много трансжиров.
• У.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) регулирует использование этикеток с информацией о питании на упакованных пищевых продуктах и ​​напитках. В 2016 году FDA внесло изменения в этикетку, чтобы упростить определение количества калорий и добавленных сахаров в продукте и сделать размеры порций более реалистичными. Эти изменения все еще внедряются во всей пищевой промышленности, поэтому пока вы можете увидеть обновленную версию, показанную здесь, или старую оригинальную версию.

* Источник: Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 гг.

Сколько натрия вам нужно в день?

Вы, наверное, слышали, что вам следует потреблять меньше натрия.И, возможно, вы читали, что вам следует отказаться от солонки. Некоторые из вас могут даже знать правила, согласно которым общее потребление натрия не превышает 2300 мг в день, и вы читаете этикетки в продуктовом магазине, чтобы не упустить свои цифры. Но что все это значит и сколько из нас действительно успешны?

Рекомендуемое потребление натрия

Начнем с рекомендаций. Всемирная организация здравоохранения, Центры по контролю и профилактике заболеваний и Американская кардиологическая ассоциация рекомендуют удерживать уровень натрия ниже 2300 миллиграммов (мг) в день.Институт медицины (IOM) предлагает стремиться к примерно 1500 мг в день.

Вы можете не знать, что натрий является важным питательным веществом. Это означает, что нам нужен натрий для поддержания хорошего здоровья. Здоровому, активному взрослому человеку необходимо от 200 до 500 мг натрия в день.

Итак, сколько мы на самом деле потребляем? Текущие данные показывают, что средний американец потребляет около 3400 мг натрия в день. Это значительно больше, чем необходимо для выживания, и более чем вдвое превышает рекомендацию МОМ.Для сравнения: 1 чайная ложка поваренной соли равна примерно 2000 мг натрия, а 3400 мг натрия — примерно 1,5 чайным ложкам поваренной соли.

Вредна ли соль?

Вы можете спросить себя, действительно ли это так важно. Те же научные органы, которые предоставляют вышеуказанные руководящие принципы, согласны с тем, что избыточное потребление натрия увеличивает риск развития гипертонии (высокого кровяного давления). В свою очередь, это может привести к сердечным заболеваниям, сердечной недостаточности, инсульту и заболеванию почек.Есть также некоторые свидетельства того, что потребление большого количества натрия увеличивает риск остеопороза из-за вымывания кальция из костей.

Натрий в продуктах питания

Откуда весь этот натрий? Натрий естественным образом содержится во многих продуктах питания, и при соблюдении режима здорового питания большинство взрослых получат все необходимое количество натрия. Однако нам нужно контролировать не натрий естественного происхождения, а добавленную соль. Нам нужно следить за солью, которую мы добавляем дома, солью, добавляемой в ресторанные обеды, и солью, добавляемой в процессе производства продуктов питания.

Самым большим виновником нашего высокого потребления натрия являются обработанные пищевые продукты. Например, хлеб, мясные полуфабрикаты, закуски и консервы содержат добавленный натрий. Мы могли бы перечислить здесь содержание натрия в продуктах питания и предоставить больше данных и цифр, чтобы увидеть, вдохновит ли это вас изменить свой режим питания. Но, возможно, несколько простых советов о том, что вы можете сделать, чтобы избежать соли / натрия без особых дополнительных усилий, будут более полезными!

Как снизить потребление натрия

Четыре простых действия для более здорового питания с низким содержанием натрия:

1. Заполните тарелку (и желудок) свежими фруктами и овощами.Фрукты и овощи от природы содержат мало натрия и калия, который может помочь снизить кровяное давление и риск возникновения других заболеваний.
2. Выберите травы, специи и свежий сок лимона или лайма , чтобы приправить пищу. Выбор приправ без натрия обеспечивает хороший вкус без негативного воздействия соли. Дайте себе время приспособиться к новым вкусам.
3. Больше домашних блюд . Блюда в ресторанах, как правило, очень богаты натрием. Если вы будете больше готовить домашнюю пищу, вы сможете значительно снизить общее потребление соли.
4. Прекратите есть, когда будете удовлетворены . В японском городе Окинава они называют это « Hara hachi bu ». Это означает «ешь, пока не насытишься на 80 процентов ». Уменьшая общую порцию потребляемой пищи, вы уменьшите потребление соли. У жителей Окинавы самый низкий уровень сердечных заболеваний, рака и инсультов. И у них одна из самых больших популяций столетних!

Нужна дополнительная индивидуальная консультация? Обратитесь к квалифицированному диетологу, который сможет оценить ваш текущий режим питания и предоставить индивидуальные рекомендации и поддержку.Дополнительные советы по здоровому питанию можно найти в разделе «Питание» нашего блога о здоровье и благополучии Lifespan Living.

Сколько соли нужно, чтобы выжить?

Соль: на 40 процентов состоит из натрия, на 60 процентов из хлора и на 100 процентов вкусна.

Постоянно обсуждаемый вопрос: сколько соли вам действительно нужно, чтобы быть здоровым? С одной стороны, вашему организму для выживания нужны питательные вещества, содержащиеся в соли, особенно натрий.

«Натрий — важнейший внеклеточный электролит», — сказал доктор.Пол Велтон, профессор глобального общественного здравоохранения в Университете Тулейна, рассказал Live Science. «Он играет роль во многих, многих функциях здоровья».

Электролиты — это крошечные вещества, которые растворяются в воде, образуя положительно и отрицательно заряженные ионы, проводящие электричество. Правильный баланс этих зарядов внутри и снаружи ваших клеток имеет решающее значение для регулирования многих функций организма, включая гидратацию, кровяное давление и правильное функционирование нервов и мышц.

И все же, несмотря на то, что натрий важен, большинство американцев потребляют его слишком много.Согласно официальным диетическим рекомендациям федерального правительства, средний взрослый американец должен потреблять максимум 2300 миллиграммов натрия каждый день — это далеко от предполагаемых 3400 мг, которые фактически потребляет средний человек. Подобные диеты с высоким содержанием натрия широко связаны с гипертонией (высоким кровяным давлением), которая может увеличить риск сердечного приступа или инсульта.

Итак, сколько соли вам действительно нужно, чтобы выжить?

«Минимум в такой стране, как США, вероятно, составляет около 1500 мг в день», — сказал Велтон.По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), это примерно то количество, которое взрослые с высоким кровяным давлением должны стремиться потреблять каждый день. Это также суточная доза, которую Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) рекомендует детям в возрасте до трех лет.

Другие организации полагают, что взрослым людям сойдет с рук гораздо меньше. По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), минимальная физиологическая потребность в натрия составляет менее 500 мг в день — или меньше, чем количество в четверти одной чайной ложки поваренной соли.

Для большинства американцев съесть это небольшое количество натрия практически невозможно. По оценкам CDC, из примерно 3400 мг натрия, потребляемого среднестатистическим американцем каждый день, около 71 процента (или примерно 2400 мг) приходится на добавленную соль в обработанных и полуфабрикатах. По словам Уэлтона, отказ от поваренной соли на обед вряд ли повлияет на натриевую диету, которая в значительной степени определяется производителями продуктов питания.

Однако определенные группы людей сталкиваются с повышенным риском падения уровня натрия ниже минимального и развития состояния, называемого гипонатриемией, которое возникает, когда натрий становится слишком разбавленным в организме, вызывая набухание клеток водой.Воспаленные клетки могут вызывать множество проблем со здоровьем, включая головную боль, тошноту и усталость, и даже могут быть опасными для жизни.

Пожилые люди с пониженной функцией почек или те, кто принимает лекарства, влияющие на уровень натрия (например, диуретики, которые помогают вывести из организма избыток воды и натрия), сталкиваются с повышенным риском гипонатриемии. То же самое и со спортсменами, которые пьют слишком много воды, но не могут восполнить выделение натрия, выделяемого потом во время тренировки. (Вот почему многие спортивные напитки содержат добавленные электролиты.)

Однако большинству людей не нужно беспокоиться о достаточном количестве соли. Какой бы соли вы ни получали в свой обычный ежедневный прием пищи, ее, вероятно, более чем достаточно, чтобы ваши клетки оставались хорошо смазанными.

«Я не слишком зацикливаюсь на 1500 мг, — сказал Велтон, — потому что большинство из нас очень далеки от того, чтобы потреблять даже это».

Первоначально опубликовано на Live Science.

Salt: факты — NHS

Кредит:

Ознакомьтесь с ежедневными рекомендациями по соли для взрослых, детей и младенцев и узнайте, как использовать этикетки с питанием, чтобы определять соль в пище.

Диета с высоким содержанием соли (или натрия) может вызвать повышение артериального давления, что может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Высокое кровяное давление часто протекает бессимптомно, и многие люди с высоким кровяным давлением этого не знают.

Советы о том, как сократить потребление соли, см. В разделе «Советы по диете с низким содержанием соли».

Сколько соли?

Взрослые

Взрослые должны съедать не более 6 г соли в день (2,4 г натрия) — это примерно 1 чайная ложка.

Дети

Дети в возрасте:

• От 1 до 3 лет должны есть не более 2 г соли в день (0,8 г натрия)
• От 4 до 6 лет следует употреблять не более 3 г соли в день (1,2 г натрия )
• От 7 до 10 лет следует есть не более 5 г соли в день (2 г натрия)
• 11 лет и старше следует есть не более 6 г соли в день (2,4 г натрия)

Младенцы

Младенцы должны не ешьте много соли, потому что их почки еще не полностью развиты для ее переработки.

Младенцам до 1 года следует употреблять менее 1 г соли в день.

Если ребенок находится на грудном вскармливании, он будет получать необходимое количество минералов, включая натрий, с грудным молоком. Молочная смесь содержит такое же количество минералов, как и грудное молоко.

Не добавляйте соль в молоко или пищу вашего ребенка и не используйте бульонные кубики или подливку в еде для вашего ребенка, поскольку они часто содержат большое количество соли и их почки не справляются с этим.

Помните об этом, когда готовите для семьи, если вы планируете давать такую ​​же еду своему ребенку.

Не давайте ребенку соленую пищу, такую ​​как бекон, сосиски, крекеры, чипсы, готовые блюда или блюда на вынос, поскольку они часто содержат большое количество соли.

Продукты питания, изготовленные специально для младенцев, должны соответствовать рекомендуемым уровням. В случае сомнений всегда проверяйте этикетки на продуктах.

Проверьте наличие соли на этикетках

В Великобритании на этикетках расфасованных продуктов питания должно быть указано, сколько соли они содержат. Обратите внимание на содержание соли в повседневных продуктах, которые вы покупаете, и выбирайте варианты с низким содержанием соли.

Большинство расфасованных пищевых продуктов имеют этикетку с указанием пищевой ценности на задней или боковой стороне упаковки.

Многие продукты также отображают информацию о содержании соли на передней стороне упаковки.

Здесь может отображаться содержание соли в процентах от рекомендуемой нормы потребления (RI), или может отображаться информация о питательной ценности с цветовой кодировкой, чтобы показать, составляет ли содержание соли:

• зеленый (низкий)
• желтый (средний)
• красный (высокий)

Старайтесь есть продукты с высоким содержанием соли только изредка или в небольших количествах и старайтесь есть в основном продукты зеленого или янтарного цвета.

Если на этикетке указан только натрий, вы можете определить количество соли в нем, умножив общее содержание натрия на 2.5. Например, 1 г натрия на 100 г — это 2,5 г соли на 100 г.

Продукты, содержащие соль

Некоторые продукты почти всегда содержат большое количество соли из-за способа их приготовления.

Другие продукты, такие как хлеб и хлопья для завтрака, могут содержать много соли в нашем рационе. Но это не потому, что эти продукты всегда содержат большое количество соли, а потому, что мы едим их в большом количестве.

Продукты с высоким содержанием соли

Следующие продукты почти всегда содержат большое количество соли. Чтобы сократить потребление соли, ешьте их реже и ешьте меньшее количество:

• анчоусы
• бекон
• сыр
• гранулы подливки
• ветчина
• оливки
• соленья
• креветки
• салями
• соленые и сушеные- жареные орехи
• соленая рыба
• копченое мясо и рыба
• соевый соус
• кубики бульона
• дрожжевой экстракт

Продукты с высоким содержанием соли

Содержание соли в следующих продуктах может сильно различаться в зависимости от марки или разновидностей.

Это означает, что вы можете сократить потребление соли, сравнивая марки и выбирая ту, которая содержит меньше соли. В этом вам могут помочь этикетки с питанием.

Эти продукты включают:

• хлебобулочные изделия, такие как пышки, рогалики и чиабатта
• соусы для пасты
• чипсы
• пицца
• готовые блюда
• суп
• бутерброды
• сосиски
• томатный кетчуп, майонез и другие соусы
• сухие завтраки

Растворимые витаминные добавки и обезболивающие

Если вы регулярно принимаете шипучие (растворимые) витаминные добавки или при необходимости принимаете шипучие обезболивающие, стоит помнить, что они могут содержать до 1 г соли на таблетку.Поэтому вы можете подумать о переходе на не шипучую таблетку, особенно если вам посоветовали следить за потреблением соли или уменьшить ее. Перед сменой лекарства, которое вы принимаете, посоветуйтесь с врачом или фармацевтом.

Последняя проверка страницы: 15 марта 2021 г.
Срок следующей проверки: 15 марта 2024 г.

Сколько слишком много, а сколько мало?

Ноябрь 2014 Выпуск

Натрий в центре внимания: сколько — это слишком много, а насколько мало — слишком мало?
Автор: Джудит К.Thalheimer, RD, LDN
Сегодняшний диетолог
Vol. 16 № 11 стр. 26

Это факт: люди, потребляющие большое количество натрия, как правило, имеют более высокое кровяное давление и повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний.1,2 Но насколько это слишком много? А как мало — мало? Рекомендации по питанию для американцев 2010 г. рекомендуют населению ограничивать суточное потребление натрия до менее 2300 мг, а группы высокого риска стремятся к не более 1500 мг.1 Американская кардиологическая ассоциация (AHA) поддерживает цель 1500 мг для всех.3 Но отчет Института медицины (IOM) за 2013 год, похоже, подвергает сомнению некоторые части этих рекомендаций и данные новых мощных исследований, опубликованных в журнале New Английский журнал медицины разжигают противоречие. Почему так много путаницы вокруг рекомендаций по натрия? И что диетологи и другие медицинские работники должны посоветовать своим клиентам и пациентам делать?

Американцы и соль
Средний американец потребляет более 3400 мг натрия в день.1 Это эквивалентно 11/2 чайных ложках соли, что более чем в два раза превышает рекомендованные 1500 мг, рекомендованные AHA.2,4 Люди в возрасте 51 года и старше и лица любого возраста, имеющие темнокожую окраску или страдающие гипертонией, диабетом или хроническим заболеванием почек, даже более чувствителен к влиянию натрия на повышение артериального давления, поэтому официальная рекомендация установлена ​​еще ниже, на уровне 1500 мг в день.1 Около половины населения США попадает в эту более низкую категорию.1 AHA рекомендует всем стремиться для этой более низкой цели в качестве превентивной меры.«С возрастом у людей повышается кровяное давление», — объясняет Лоуренс Аппель, доктор медицины, магистр здравоохранения, профессор медицины Университета Джона Хопкинса и представитель AHA. «Девяносто процентов из нас станут гипертониками. Чтобы иметь превентивный, а не реактивный подход, мы должны рассматривать всех как группу высокого риска». Недавний опрос показывает, что люди даже не знают, сколько натрия в их рационе. Почти 97% из 1000 опрошенных людей либо не могли оценить, сколько натрия они потребляют ежедневно, либо недооценили свое потребление, часто на целых 1000 мг.5

Наука однозначно утверждает, что весь этот избыток натрия имеет серьезные последствия для здоровья. Потребление слишком большого количества натрия связано с инсультом, сердечной недостаточностью, остеопорозом, раком желудка и заболеванием почек.3 Натрий удерживает избыток жидкости в организме, повышая кровяное давление.3 Гипертония является одним из самых больших факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и смерти, но его можно изменить.6 Снижение потребления натрия с пищей и увеличение количества калия с пищей являются наиболее распространенными стратегиями борьбы с гипертонией.6

Противоречивые доказательства
Мало кто будет спорить, что потребление натрия средним американцем слишком велико. «Подавляющее большинство из них потребляют избыток натрия и могут получить пользу от снижения потребления натрия для снижения артериального давления и риска сердечно-сосудистых заболеваний», — говорит Аппель. Однако есть некоторые разногласия по поводу того, насколько низко идти. «Слишком много натрия вредно для вас, — говорит Брайан Л. Стром, доктор медицинских наук, канцлер биомедицинских и медицинских наук в Университете Рутгерса, — но и слишком мало натрия может быть вредным и для вас.«В 2013 году Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) обратились к МОМ с просьбой проанализировать новые исследования, показывающие, что низкое потребление натрия может увеличить риски для здоровья. Стром, возглавивший созданный Комитет МОМ по последствиям снижения уровня натрия у населения, объясняет, что комитет изучал все последствия для здоровья, а не только артериальное давление ». Снижение потребления натрия действительно снижает артериальное давление, но когда вы переходите от диеты с высоким содержанием натрия к умеренному потреблению, результаты для сердца улучшаются, даже если влияние натрия на кровь давление снимается.Затем, когда вы переходите от умеренного потребления натрия к низкому, артериальное давление продолжает падать, но не влияет на реальные клинические результаты. Фактически, частота сердечных приступов и других неблагоприятных клинических исходов у людей, соблюдающих диету с очень низким содержанием натрия, по-видимому, увеличивается ».

В отчете IOM сделан вывод о том, что, хотя высокие уровни потребления натрия определенно связаны с риском сердечно-сосудистых заболеваний, недостаточно достоверных данных о результатах для здоровья, чтобы определить, какое влияние потребление натрия ниже 2300 мг в день оказывает на риск сердечных заболеваний. , инсульт или другие причины смерти среди населения США в целом.2 В частности, отчет обнаружил, что нет данных, указывающих на пользу от такого низкого уровня натрия в пище, а некоторые данные указывают на возможный вред. Когда они рассмотрели исследования прямых последствий для здоровья в группах высокого риска, комитет пришел к выводу, что «нет доказательств того, что к подгруппам следует относиться иначе, чем к остальной части населения в целом», — говорит Стром. «Таким образом, — заключает он, — данные не подтверждают рекомендации по снижению потребления натрия до или ниже 1500 мг в день.«

AHA, однако, поддерживает свою рекомендацию, согласно которой всем американцам следует стремиться к потреблению не более 1500 мг натрия в день. «Отчет МОМ не был исчерпывающим обзором доказательств», — говорит Аппель. «Он был посвящен определенному типу исследований, а именно обсервационным эпидемиологическим исследованиям. Комитет признал ограниченность этих исследований. Интересно, что он не рассматривал доказательства связи между избыточным потреблением натрия и повышенным кровяным давлением. влияние натрия на здоровье без учета эффекта снижения артериального давления от снижения потребления натрия.«В исследовании диетических подходов к остановке гипертонии (DASH) люди, которые снизили потребление натрия с 2500 до 1500 мг, снизили артериальное давление сильнее, чем те, кто перешел с 3300 до 2500 мг.7

В августе 2014 года два исследования, опубликованные в журнале New England Journal of Medicine , подняли больше вопросов о ценности очень низкого потребления натрия. В исследовании «Проспективная городская сельская эпидемиология» (PURE) использовался уровень натрия и калия в образцах мочи для оценки потребления более чем 100 000 человек в 17 странах.6 В одном из анализов исследователи сравнили уровни экскреции с риском смерти и сердечно-сосудистых событий. Расчетное потребление натрия от 3000 до 6000 мг в день было связано с более низким риском смерти и сердечно-сосудистых событий, чем более высокий или более низкий расчетный уровень потребления натрия8. Другой анализ изучал экскрецию натрия и артериальное давление. Только 4% участников оценили потребление натрия в соответствии с рекомендациями США, но потребление натрия не было связано с артериальным давлением у этих людей.6,7 Согласно анализу этих исследований, результаты ставят под сомнение полезность снижения содержания натрия в рационе в качестве популяционной стратегии снижения артериального давления.6 Авторы признают, что их исследования имеют ограничения. 7,8 Аппель категоричен. что такие наблюдательные эпидемиологические исследования вводят в заблуждение. «Большой размер выборки этих исследований производит впечатление высокого качества, но они имеют серьезные методологические проблемы. Очень трудно оценить потребление натрия.Вы должны взять несколько образцов мочи в течение 24 часов, а не просто провести выборочное тестирование, как это было сделано в этих новых исследованиях. При таком исследовании высок риск сделать ложный вывод ».

Есть и другие опасения по поводу рекомендации очень низкого потребления натрия. «В данном случае, я боюсь, что идеальное — враг хорошего», — говорит Стром. «Чрезвычайно сложно потреблять всего 1500 мг натрия в день. Если люди попытаются снизить потребление натрия до 1500 и потерпят неудачу, они могут отказаться.«Аппель говорит, что это может обескураживать сегодняшнюю пищевую среду. Семьдесят пять процентов ежедневного потребления натрия людьми поступает из переработанной или ресторанной еды, а средний ресторанный сэндвич содержит 1000 мг натрия или больше3,4. Его может быть трудно потреблять. всего 1500 мг, не готовя все блюда с нуля.4 Существует также вопрос общего питания. Когда МОМ создавала исходные рекомендуемые нормы потребления натрия в 2004 году, 1500 мг были установлены как адекватное потребление.9 «Мы знаем, что человеческому организму нужны потребности. всего 500 мг натрия в день, чтобы выжить, но на этом уровне будет невозможно получить достаточное количество других питательных веществ, которые нам необходимы в нашем рационе; Считалось, что 1500 мг — это минимум, необходимый для правильного питания », — говорит Стром.Итак, будет ли поощрение людей стремиться к дозе 1500 мг или ниже отрицательно сказаться на их общем питательном здоровье? Аппель говорит нет. «В 1500 человек нетрудно получить другие питательные вещества, особенно если люди избегают обработанной пищи. Клиническое исследование DASH Sodium позволило обеспечить здоровую сбалансированную диету с низким содержанием натрия».

The Larger Issue
По словам Марисы Мур, MBA, RDN, LD, представителя Академии питания и диетологии, дебаты по поводу рекомендаций по содержанию натрия «сложны и продолжаются десятилетиями.Вроде бы однозначного ответа нет. Проблема в том, что исследования для получения общей рекомендации просто не существует ». Аппель соглашается.« Отчасти проблема в том, что для качественного исследования натрия требуется много усилий и ресурсов », — говорит он.

Между тем, возможно, дебаты по поводу цифр затемняют более крупную проблему. «Если рассматривать все вместе, данные действительно связывают повышенное потребление натрия с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний», — говорит Джессика Ли Левингс, магистр медицины, доктора медицинских наук, доктор медицины, политический аналитик / федеральный подрядчик CDC.«Учитывая нынешний уровень потребления натрия, сокращение потребления улучшит здоровье населения».

«В случае натрия часть проблемы заключается в том, что мы сосредотачиваемся на цифрах», — говорит Аппель. «В какой-то степени цифры отвлекают от цели. Важен процесс. Любое изменение — хорошее изменение». Стром соглашается, что сообщение выходит за рамки цифр. «С точки зрения населения, призыв состоит в том, чтобы не есть слишком много или слишком мало натрия», — говорит Стром. «Если вы в настоящее время потребляете чрезмерное количество натрия, постарайтесь есть меньше.«

Откуда поступает больше всего натрия. — варианты натрия в ресторанах1. Большая часть натрия в американской диете поступает не из солонки. 3 «Важно помнить, что большая часть потребляемого нами натрия уже содержится в ингредиентах, которые мы покупаем в продуктовом магазине и приносим с собой. дома, чтобы готовить », — говорит Левингс.«Чтобы снизить потребление натрия, люди должны читать этикетки и выбирать варианты с низким содержанием натрия».

Эти ярлыки содержат некоторую информацию, которая может удивить многих, — говорит Мур. «Порция картофельных чипсов обычно содержит меньше натрия, чем две столовые ложки заправки для салатов. И нужно следить не только за упакованными продуктами», — говорит она. «Мясные деликатесы очень богаты, а некоторые продукты, такие как сыры и другие молочные продукты, от природы богаты натрием. Я рекомендую швейцарский сыр как вариант с низким содержанием натрия.«Иногда проблема не в количестве натрия в пище, а в количестве потребляемой пищи». Источником натрия №1 в американской диете является хлеб и булочки, — говорит Левингс. не обязательно продукты с высоким содержанием натрия, но мы едим так много, что натрий действительно накапливается ».

Альтернативы, улучшающие вкус
Американцы настолько привыкли к вкусу соли, что люди могут не ощущать ее в своих продуктах. Чтобы изменить вкус, Мур учит клиентов, что есть много разных способов добиться вкуса, помимо соли.«Мне нравится готовить, и я считаю, что соль важна для придания аромата. Важно убедить клиентов увеличить потребление овощей, а небольшая порция соли может помочь сделать овощи вкусными», — говорит Мур. Она рекомендует использовать соль в качестве финишера, добавляя ее в конце приготовления. Вместо того, чтобы мариновать продукты в заправках для салатов с высоким содержанием натрия или готовых маринадах, Мур рекомендует соки цитрусовых. «Ароматизированные уксусы — тоже отличный вариант», — говорит она. «Сейчас есть много вариантов.Для азиатского чутья попробуйте замариновать в кунжутном масле с рисовым уксусом. Не бойтесь экспериментировать на кухне ». Острый перец добавляет удовольствия без соли, а травы и специи — отличный способ улучшить вкус еды, но Мур предупреждает, что отказ от соли в пользу трав и специй может «Я рекомендую сначала сократить количество соли на 50% или даже на 25%, чтобы начать привыкать к новым вкусам и действительно ценить основной вкус пищи».

Индивидуальные рекомендации
Хотя постепенное сокращение потребления соли целесообразно, рекомендации и советы должны быть адаптированы к индивидууму.«Идеальные уровни натрия различаются от популяции к популяции и даже среди болезненных состояний», — говорит Мур. «Я призываю RDN предлагать индивидуальные решения в области питания». Даже у здорового населения потребности будут разными.

«[Золотой призер Олимпийских игр] Майкл Фелпс съедает более 10 000 калорий в день. У него нет возможности ограничить потребление натрия до 1 500 мг», — говорит Аппель. «Есть наука, а есть практические соображения». Установление разумных целей практично, как и встреча с клиентами там, где они есть, и стремление к постепенным изменениям.Высокое содержание натрия в обработанной и ресторанной пище может затруднить изменение.

Аппель отмечает, что некоторые вмешательства не требуют особых индивидуальных изменений. Снижение потребления трансжиров было достигнуто за счет изменения пищевых продуктов, подвергшихся обработке, а не привычек. «Учитывая запасы пищи, высокий уровень потребления натрия американцами неудивителен», — говорит он. «Было бы очень важно, если бы мы смогли подтолкнуть пищевую промышленность к более низкому содержанию натрия». Некоторые компании прислушиваются к этому призыву.Например, версии соуса для спагетти с низким содержанием натрия уже доступны в магазинах.

Качество диеты — это цель
Однако помощь клиентам в снижении потребления натрия — это еще не полный ответ. Сосредоточьтесь на том, чтобы есть более качественные и богатые питательными веществами продукты. «Потребление натрия может многое сказать об общем качестве диеты», — говорит Мур. «Если кто-то ест много продуктов с высоким содержанием натрия, это часто является признаком того, что его общая диета не так сбалансирована с точки зрения питания, как должна быть.«Улучшение общей диеты может быть самой важной рекомендацией. В исследовании PURE рассматривали калий, а также натрий.

Основываясь на своих результатах, авторы предполагают, что снижение потребления натрия при соблюдении высококачественной диеты, богатой калием, может принести больше пользы для здоровья, чем сокращение одного натрия.6 Их результаты показывают, что влияние натрия на артериальное давление может зависеть от фоновая диета7. Аналогичным образом, исследования DASH продемонстрировали, что общий режим питания влияет на артериальное давление.1 Поощрение клиентов к увеличению потребления фруктов и овощей может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Оба они от природы содержат мало натрия и много калия, а также обладают многими другими признанными полезными для сердца свойствами.

В целом, консенсус в отношении рекомендаций по натрия менее важен, чем общая цель улучшения качества диеты и снижения чрезмерного потребления натрия. Работа с клиентами над разработкой индивидуальных планов здоровой диеты, снижающей потребление натрия, может существенно повлиять на их кровяное давление и общий риск долгосрочных последствий для здоровья, таких как гипертония.Независимо от текущего состояния исследований и любых вопросов относительно рекомендаций, «нет никаких сомнений в том, что снижение чрезмерного потребления натрия полезно для вашего здоровья», — говорит Стром. «Люди должны читать этикетки, избегать продуктов с высоким содержанием натрия и помнить, что, как и во многих других вещах, умеренность является ключевым фактором».

— Джудит К. Тальхеймер, доктор медицинских наук, LDN, внештатный писатель по вопросам питания, общественный педагог и основатель JTRD Nutrition Education Services.

Список литературы
1.Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Диетические рекомендации для американцев, 2010 г. . 7-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США; 2010.

2. Институт медицины. Потребление натрия в популяциях: оценка доказательств. http://www.iom.edu/~/media/Files/Report%20Files/2013/Sodium-Intake-Populations/SodiumIntakeinPopulations_RB.pdf. Обновлено в мае 2013 г.

3. О натрии (соли). Веб-сайт Американской кардиологической ассоциации.http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/HealthyEating/About-Sodium-Salt_UCM_463416_Article.jsp. Обновлено 23 июня 2014 г. Проверено 1 сентября 2014 г.

4. Изучите вопросы, насколько резко УЗИ следует сокращать соль. Сайт AP. http://bigstory.ap.org/article/study-questions-how-sharply-us-should-cut-salt. Обновлено 14 мая 2013 г. Проверено 1 сентября 2014 г.

5. Соль E-Update. Новая кампания AHA по сокращению потребления натрия. Центр по контролю и профилактике заболеваний.24 июля 2014 г.

6. Опарил С. Низкое потребление натрия — польза или риск для сердечно-сосудистой системы? N Engl J Med . 2014; 371 (7): 677-679.

7. Менте А., О’Доннелл М.Дж., Рангараджан С. и др. Связь экскреции натрия и калия с мочой с артериальным давлением. N Engl J Med . 2014; 371 (7): 601-611.

8. О’Доннелл М., Менте А., Рангараджан С. и др. Выведение натрия и калия с мочой, смертность и сердечно-сосудистые события. N Engl J Med . 2014; 371 (4): 612-623.

9. Институт медицины. Рекомендуемая диета: вода, калий, натрий, хлориды и сульфаты. http://www.iom.edu/Reports/2004/Dietary-Reference-Intakes-Water-Potassium-Sodium-Chloride-and-Sulfate.aspx. Обновлено 4 сентября 2013 г. Проверено 9 сентября 2014 г.

Факты о содержании натрия и высоком кровяном давлении

jirkaejc / iStock / Getty Images Plus / Getty Images

Натрий есть в рационе каждого человека; это факт жизни.Натрий — важное питательное вещество. Некоторые из нас, однако, могут получать слишком много, и часто мы даже не осознаем, где это скрывается в еде, которую мы едим. Узнайте, почему снижение потребления натрия может принести пользу вашему здоровью.

Потребление натрия увеличивает

Прежде всего, хорошие новости: у соли много применений. Он повышает температуру кипения воды, смягчает мясо и усиливает вкус многих продуктов. Плохая новость в том, что столовая соль содержит 2300 миллиграммов натрия на чайную ложку. Для большинства людей и детей от 14 лет и старше рекомендуется ограничить количество натрия до менее 2300 миллиграммов в день.Для людей с существующим артериальным давлением или другими проблемами со здоровьем рекомендация может быть еще ниже. Согласно рекомендациям по питанию для американцев , детям в возрасте от 1 до 3 лет рекомендуется ограничить потребление натрия до 1200 миллиграммов в день; 1500 миллиграммов в день для детей в возрасте от 4 до 8 лет; и 1800 миллиграммов в день для детей в возрасте от 9 до 13 лет.

Было бы трудно съесть столько натрия за один концентрированный укус. Вместо этого потребление натрия увеличивается в течение дня.И, согласно оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний, лишь небольшая часть среднего ежедневного потребления американцев приходится на добавление соли в пищу за столом. Соль в обработанных и готовых к употреблению продуктах обеспечивает большую часть натрия в нашем рационе.

Натрий преобладает во многих продуктах, которые мы едим, и его избыток может быть вредным для нашего здоровья. Однако ряд исследований показывает, что снижение потребления натрия может снизить кровяное давление. Потребление менее 2300 миллиграммов натрия в день для взрослых может оказать дополнительное влияние на снижение артериального давления, особенно в сочетании с диетическими подходами для остановки гипертонии или DASH, планом питания, диетой, ориентированной на фрукты и овощи с низким содержанием натрия. и жир.Хорошие источники калия — важного минерала диеты DASH, который, как было доказано, помогает снизить кровяное давление, — включают картофель, сладкий картофель, тыкву, бобы и апельсиновый сок.

Скрытые источники натрия

Осторожно: натрий не только в соленых закусках или в шейкере для стола. Многие из уже приготовленных продуктов и блюд, которые вы потребляете в ресторанах, кафе и на вынос в продуктовых магазинах, содержат натрий, потому что это недорогой способ добавить аромат и эффективный способ сохранить продукты.Даже продукты с низким или умеренным содержанием натрия могут привести к диете с высоким содержанием натрия, если вы потребляете их слишком много.

Возглавляют список по наивысшему процентному содержанию нашего ежедневного потребления натрия такие продукты, как хлеб, мясное ассорти и колбасы, пицца, свежая и переработанная птица, супы, бутерброды (включая гамбургеры), сыр и макаронные изделия.

Как уменьшить потребление натрия

Лучший способ бороться с высоким содержанием натрия в ежедневном рационе — следить за потреблением продуктов с высокой степенью переработки.Прочтите этикетку «Пищевая ценность» и определите дневную норму натрия в пищевых продуктах, которые вы едите. И рассмотрите следующие варианты, позволяющие контролировать уровень натрия: фрукты и овощи, несоленые орехи, бобовые и цельнозерновые (включая коричневый рис, овес и ячмень).

Дополнительные способы снизить потребление натрия:

• Получите больше натуральных источников калия в своем рационе, включив дополнительные порции фруктов и овощей.
• Следите за размером порций, особенно если речь идет о уже приготовленных блюдах.
• Ограничьте количество вяленых продуктов, включая мясное ассорти и колбасы.
• Промойте консервы или ищите варианты без добавления соли.
• Выбирайте упакованные продукты с низким содержанием натрия.
• Уберите солонку со стола.
• Увеличьте потребление цельнозерновых продуктов, таких как коричневый рис, киноа, овес, булгур, цельнозерновые макароны и хлеб, дикий рис и попкорн.
• Включите бобы, горох и другие источники белка растительного происхождения.
• Замените крекеры и чипсы небольшим количеством несоленых орехов.

Отнеситесь к этому с недоверием

Сокращение употребления наших самых обычных приправ — необходимость для некоторых людей, но не для всех.

«История Америки — это история постоянной войны из-за соли».

«» Марк Курланский Соль: всемирная история

Когда-то в битвах за контроль над солью страна выступала против страны, ополченцы Кейп-Кода против британских регулярных войск, даже Союз против Конфедерации. Несмотря на то, что физические драки ушли в прошлое, соляные войны все еще бушуют на страницах медицинских журналов и в рекомендациях правительства.

Противоречие сводится к одному вопросу: должны ли мы все есть меньше соли?

Эксперты спорят об этом не один десяток лет. Это был ожесточенный и страстный бой, в котором не было золотой середины. Одна сторона говорит, что всем нужно сократить потребление соли, и это существенно снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний. Другая сторона утверждает, что всеобщее сокращение потребления соли мало повлияет на здоровье населения и станет ненужным лишением для большинства людей.

Является ли соль кристаллическим демоном? Безобидное лакомство для вкусовых рецепторов? Или что-то среднее? Поскольку мы изучаем так много всего в медицине, нет простого правильного ответа.Как соль влияет на ваше кровяное давление и здоровье, зависит от ваших генов, вашего возраста и вашего состояния здоровья.

Соль в обращении

Для химика соль — это то, что вы получаете, когда положительные и отрицательные ионы попадают на орбиту друг друга. Для большинства остальных соль — это хлорид натрия, белые кристаллы, оставшиеся после испарения морской воды. Большинство проблем вызывает натрий в соли. Одна чайная ложка поваренной соли хлорида натрия содержит 2300 миллиграммов (мг) натрия.

Человеческое тело не может жить без натрия. Он необходим для передачи нервных импульсов, сокращения и расслабления мышечных волокон (в том числе в сердце и кровеносных сосудах) и поддержания надлежащего баланса жидкости. Для этого не нужно много времени. Люди яномамо из тропических лесов Амазонки получают всего 200 мг натрия в день (примерно столько, сколько содержится в одной десятой чайной ложке соли). Для сравнения, средний американец получает 3400 мг (около 1½ чайных ложек соли), в то время как в северной Японии ежедневная доза составляет колоссальные 26000 мг (более 11 чайных ложек соли).

Когда натрия не хватает, множество химических и гормональных сигналов дает сигнал почкам и потовым железам удерживать воду и сохранять натрий. Когда вы получаете больше натрия, чем вам нужно, почки выводят излишки, производя больше или более соленую мочу. Однако, если они не могут избавиться от достаточного количества натрия, он накапливается в жидкости между клетками. Вода неизбежно следует за натрием, и по мере увеличения объема этой жидкости увеличивается и объем крови. Это означает больше работы для сердца и большее давление на кровеносные сосуды.Со временем это может привести к жесткости кровеносных сосудов, что приведет к высокому кровяному давлению, сердечному приступу или инсульту. Это также может привести к сердечной недостаточности.

Есть также некоторые свидетельства того, что соль может напрямую влиять на сердце, аорту и почки, не обязательно повышая кровяное давление.

Некоторые люди чрезвычайно чувствительны к соли, «» их кровяное давление повышается и понижается как прямой результат того, сколько соли они получают. На других это, похоже, совсем не влияет. К сожалению, нет простого теста, чтобы определить, кто чувствителен к соли.

Доказательства

Сотни исследований изучали связь между потреблением соли и артериальным давлением, сердечными заболеваниями, инсультом и смертностью. В целом они показывают, что сокращение потребления соли снижает кровяное давление и снижает вероятность сердечного приступа или инсульта. Проблема с этими исследованиями в том, что практически у каждого есть недостатки, на которые сразу же указывают те, кто не согласен с выводами исследования. Они слишком короткие, слишком маленькие, не похожи на реальный мир или на них влияют другие факторы, кроме натрия.

Одним из наиболее убедительных доказательств того, что употребление меньшего количества соли может снизить артериальное давление, являются исследования диетических подходов к остановке гипертонии (DASH). Первое испытание DASH показало, что диета, богатая фруктами, овощами, нежирными молочными продуктами, цельнозерновыми, бобовыми, орехами, рыбой и птицей, снижает артериальное давление у людей с нормальным и высоким артериальным давлением. Последующее испытание добавило соли в смесь. В нем сравнивалась диета DASH с контрольной диетой, очень похожей на среднестатистическую американскую диету.У обоих также было три уровня натрия: высокий уровень натрия — 3500 мг натрия в день; умеренный натрий, 2300 мг; и с низким содержанием натрия, 1100 мг. Более 400 добровольцев соблюдали предписанные диеты в течение месяца.

Диета DASH снова оказалась лучше в отношении артериального давления, чем контрольная диета. И в целом, чем меньше натрия, тем ниже систолическое (верхнее значение артериального давления) и диастолическое (нижнее число) давления. Более низкий уровень натрия имел наибольший эффект у людей с высоким кровяным давлением на контрольной диете, чернокожих на контрольной диете и женщин на диете DASH.

Лучше всего сработала диета DASH с низким содержанием натрия. У добровольцев, принимавших эту комбинацию, систолическое артериальное давление было на 8,9 мм рт. Ст. Ниже, чем у добровольцев, соблюдающих контрольную диету с высоким содержанием натрия, а диастолическое давление было на 4,5 мм рт. Для человека это эквивалент приема лекарства для снижения артериального давления. Исследование длилось недостаточно долго, чтобы увидеть, приведет ли это к уменьшению количества сердечных заболеваний. Однако подобное снижение снижает риск сердечных заболеваний на 20% и инсульта на 35%.

Мы все разные

Общие результаты испытаний DASH и других имеют довольно много различий. Почти в каждом эксперименте по снижению потребления соли, хотя у большинства добровольцев артериальное давление упало, у некоторых участников не было никаких изменений, а у других действительно наблюдалось повышение артериального давления.

Увеличение можно отнести к вариациям в том, как и когда измерялось артериальное давление в исследованиях. Они могут отражать иногда существенные ежедневные колебания артериального давления, которые есть у всех нас.Они тоже могли быть настоящими. У некоторых людей снижение потребления натрия может заставить организм вырабатывать больше ренина, что, в свою очередь, может повысить уровень ангиотензина — белка, который может повысить кровяное давление.

Как низко вы должны спуститься?

Не существует универсальных рекомендаций по ежедневному потреблению натрия. Некоторым людям определенно выгодно получать меньше. Для других это не повлияет на кровяное давление.

Если вам меньше 50 лет, ваше кровяное давление находится в пределах нормы (ниже 120/80), и ваше здоровье хорошее, у вас нет причин беспокоиться о диетической соли прямо сейчас.Тем не менее, в будущем неплохо было бы избавить свои вкусовые рецепторы от зависимости от соли.

Диета с низким содержанием натрия хороша для людей старшего возраста, афроамериканцев, страдающих повышенным кровяным давлением или диабетом или у которых кровяное давление постепенно поднимается. Институт медицины, Диетические рекомендации для американцев и Американская кардиологическая ассоциация рекомендуют ограничивать потребление натрия до не более 2300–2400 мг в день.

Если у вас сердечная недостаточность, соль может вызвать или увеличить отек.Слишком много соли может привести к госпитализации из-за сильнодействующих внутривенных препаратов для удаления лишней жидкости. Людям с сердечной недостаточностью обычно советуют снизить потребление натрия до 2000 мг в день. Людям с заболеванием почек обычно рекомендуют делать то же самое.

Источники соли

Сокращение

Мало соли, которую мы едим, поступает из солонки на кухне или на столе (см. «Источники соли»).Основная масса поступает от пищевой промышленности. Мясные обеды, соус для пасты, консервы и сушеные супы, даже выпечка, приготовленная в коммерческих целях, содержат много натрия (см. «Натрий в пище»). Фаст-фуд может быть таким же плохим. В Burger King Whopper с сыром и картофель фри в среднем содержат 2000 мг, или почти дневную норму натрия.

Натрий в продуктах питания Большая часть натрия, который мы едим, поступает из упакованных, обработанных или полуфабрикатов. Некоторые предметы содержат его в ошеломляющем количестве.
Еда	Натрий
Swanson’s Hungry Man XXL Жареная индейка, 1 упаковка	5 410 мг
Бублик с солью Dunkin ‘Donuts, 1 бублик	4590 мг
Жареный рис, 1 порция	2,680 мг
Соль, 1 чайная ложка	2300 мг
Oscar Mayer Lunchables Deluxe с индейкой и ветчиной со швейцарским сыром и чеддером, 1 упаковка	1,940 мг
Соевый соус, 1 столовая ложка	1,260 мг
Пищевая сода, 1 чайная ложка	1,260 мг
Готовый соус для пасты, 1 стакан	1,200 мг
Куриный суп с лапшой, разбавленный водой 1: 1, 1 стакан	1070 мг
Мистер Мотт.& Mrs. T Bloody Mary Mix, 6 унций	1050 мг
Источники: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США и Центр науки в интересах общества

Американская ассоциация общественного здравоохранения, Американская медицинская ассоциация и другие призвали к сокращению потребления натрия в стране. Они хотят, чтобы FDA отозвало статус соли как «общепризнанного безопасного» ингредиента.Это позволит агентству регулировать содержание соли в пище. Организации также хотят, чтобы пищевая промышленность сократила содержание натрия в обработанной и ресторанной пище как минимум на 50% в течение следующего десятилетия.

За такие меры придется нелегко. Пищевая промышленность имеет значительное влияние на Капитолийском холме. И потребители не проявляют особого интереса к покупке продуктов с низким содержанием соли.

В обозримом будущем, если вы хотите «» или «» сократить потребление соли, вы остаетесь в одиночестве. Вот несколько основных советов:

• Читайте этикетки на продуктах и ​​выбирайте продукты с низким содержанием натрия.

• Ограничьте употребление консервированных, полуфабрикатов и замороженных продуктов.

• Когда едите вне дома, спросите, приготовлены ли блюда с солью; в ресторанах быстрого питания попросите информационный листок о питании.

• Готовьте с травами и специями вместо соли.

А как насчет заменителей соли? Некоторые из них хороши, другие могут быть сложными для некоторых людей.

Имейте в виду, что натрий — лишь один из многих факторов, влияющих на ваше кровяное давление и здоровье сердечно-сосудистой системы.Для наибольшего успеха в обоих направлениях более широкое внимание к здоровому питанию, упражнениям, контролю веса и снижению стресса принесет большую пользу.

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента.