Содержание

калорийность и свойства. Польза и вред шоколада



Свойства шоколада

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит шоколад ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

400 р.

 


Согласно легенде, индейские племена верили, что дерево какао было преподнесено людям богом, который когда-то спустился с небес на землю по лучу утренней звезды. Кроме такого дара божество обучило человека как готовить вкусный и очень ароматный напиток из собранных, а затем обжаренных и перемолотых зерен. В течение многих столетий горький индейский напиток проходил трансформацию и превратился в волшебный изысканный десерт, который необычайно популярен и горячо любим по всему миру – шоколад.


Виды шоколада


В настоящее время выделяется несколько видов шоколада, которые различаются в основном по своему составу и вкусовым качествам:


Горький шоколад, который также называют черным, в идеале в своем составе имеет только какао-масло, тертые обжаренные бобы какао и сахарную пудру. Чем больший процент тертого какао в составе продукта, тем горче и ценнее становится плитка.


Молочный шоколад, судя по названию, имеет в своем составе сухие сливки или молоко, которые и отвечают за вкус лакомства. А аромат такого шоколада обусловлен все теми же какао-продуктами.


Белый шоколад зачастую незаслуженно обходят вниманием из-за отсутствия “шоколадного” цвета. Напрасно, ведь в его основе лежит именно какао-масло, а кремовый цвет обусловлен отсутствием какао-порошка.


Кроме того, выпускают еще и пористый шоколад, который отличается наличием в его структуре воздушных пузырьков.


Состав шоколада


Изначально в состав шоколада входило только 3 компонента: масло-какао, тертое какао и сахарная пудра. В последнее время на этикетках магазинного продукта можно встретить такое количество составляющих, что просто глаза разбегаются.


Являясь практически нейтральным продуктом, шоколад прекрасно сочетается как с углеводами, так и с жирами. Вероятно именно поэтому сегодня в составе шоколада присутствует все, что только может пожелать душа и фантазия кондитера.


Польза шоколада


Будучи чудесным лакомством, шоколад является еще и отличным лекарственным средством. И на самом деле при умеренном употреблении польза шоколада может благоприятном образом сказаться на предупреждении некоторых заболеваний. Так, с его помощью можно даже предотвратить старческое слабоумие в преклонном возрасте. А еще шоколад способен увеличивать количество кровяных телец.


Главное, не сильно увлекаться этим наивкуснейшим продуктом. Научно обосновано, что употребление только менее 25 граммов в день говорит о пользе шоколада, все остальное ничего хорошего не принесет.


Вред шоколада


О возможном вреде шоколада заходит разговор, когда выясняется, что в своем составе он содержит более 35 процентов жира и около 11 — углеводов. В связи с этим и калорийность шоколада довольно высока, поэтому для стремящихся не набрать лишние килограммы это не самый подходящий продукт.


Плюс ко всему, у шоколада есть еще одно неприятное свойство: при регулярном употреблении может появиться зависимость, как от наркотиков. Тут уже речи о пользе не идет, потому что нужно начинать борьбу с этим, можно сказать, заболеванием.

Калорийность шоколада 554 кКал

Энергетическая ценность шоколада (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):


Белки: 9.8 г. (~39 кКал)
Жиры: 34.7 г. (~312 кКал)
Углеводы: 50.4 г. (~202 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|56%|36%

Рецепты с шоколадом



Пропорции продукта. Сколько грамм?


в 1 штуке 100 граммов

 

Пищевая ценность и состав шоколада

Холестерин

15 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

19 г

Моно- и дисахариды

47.5 г

Органические кислоты

0.5 г

Пищевые волокна

1.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 18120


Шоколад с орехами — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Шоколад: химический состав, пищевая ценность

Шоколад ценится в основном за прекрасный вкус и запах. Но еще и потому, что он улучшает настроение, добавляет энергии, снимает усталость. В химический состав шоколада входят не просто сахар, жир и ненужные калории, но также минералы, определенное количество витаминов и другие биохимически активные соединения такие, как теобромин, флавоноиды, кофеин и фенил-тиламин. Рассмотрим пищевую ценность и полезные свойства этого продукта.

История

Шоколад родом из Южной Америки. Там и растет какао, называемое также какао-деревом (лат. Theobroma cacao), из которого получают какао-порошок и масло. Они и являются основными ингредиентами шоколада. Около 2000 лет до нашей эры порошок, приготовленный из зерен, содержащихся в плодах какао, использовался древними ольмеками, живущими в районе нынешней Мексики. Теплый и влажный климат, преобладающий в этой области, был идеальным для выращивания какао-дерева. Однако всегда будет секретом, как они обнаружили преимущества мелких зерен и научились их использовать.

Настоящий культ шоколада был разработан майя в III веке нашей эры. Они обжаривали и размалывали зерна какао. Полученный порошок смешивали с водой, кукурузной мукой, медом и чили. Таким образом был создан горький и сильно пряный напиток, который изначально предназначался главным образом для королей, аристократов и участников религиозных обрядов. Шоколад был очень почитаемым продуктом и выполнял чрезвычайно важные функции во время празднования священных ритуалов.

От майя ацтеки переняли обычай употребления шоколада. Они представили много инноваций в этой области. Ацтеки предпочитали прохладный напиток, обогащенный ароматами паприки, ванили или сухих лепестков цветов, которые придавали ему цвет: красный, белый или черный. Какао-бобы были настолько ценными, что служили вместо платежной монеты.

Первым европейцем, который попробовал какао, был Христофор Колумб. Привезенные им в Европу плоды не сразу вызвали интерес. Напиток из них впервые получил признание в испанском дворе. В других странах были предприняты попытки заварить аналогичную смесь из все более распространяющихся какао-бобов. Однако он был слишком горьким. Испанцы на протяжении ста лет скрывали тайный способ его приготовления с ванилью и сахаром. Лишь в XVII веке горячий напиток был представлен другим странам.

На протяжении многих лет он использовался в аристократических домах. Прорыв произошел в XVII веке, когда во французском дворе появились шоколадные конфеты. В XVIII веке шоколадная индустрия развивалась во многих европейских странах. Особенно выделялась Швейцария, которая и по сей день принадлежит к крупнейшим производителям шоколада в мире.

В 1879 году швейцарский кондитер Рудольф Линдт изобрел устройство, смешивающее шоколадные ингредиенты так, чтобы терпкий аромат исчез, а масса приобрела бархатистую консистенцию и могла таять во рту. В Швейцарии Генри Нестле способствовал появлению молочного шоколада, добавив сгущенное молоко к горькой массе какао. Благодаря этому изобретению Даниэль Питер создал известный и широко любимый сегодня молочный шоколад. Изюм, орехи были добавлены итальянцами в качестве дополнения к сладкому лакомству.

Полезные свойства

Шоколад на протяжении сотен лет использовался как средство от всех болезней. Ацтеки первыми обнаружили, что какао-бобы обладают сильными стимулирующими свойствами. Считалось, что он полезен при расстройствах пищеварения, лихорадке, а также влияет на очищение крови. Он был благотворным средством от головной боли и даже использовался для облегчения боли при родах.

Шоколад также считался эффективным афродизиаком. Фенилтиламин, присутствующий в химическом составе шоколада, вызывает выработку серотонина и эндорфинов в мозге. Серотонин противодействует депрессии и уменьшает восприимчивость к расстройствам нервной системы, например, шизофрении. Эндорфины улучшают настроение и усиливают чувство удовольствия. Шоколад также содержит большое количество магния (особенно горький). Этот элемент не только улучшает работу мышц и способствует усвоению кальция, но также, как и серотонин, противодействует стрессу.

В химическом составе шоколада содержатся кофеин и теобромин, поэтому он может вызвать привыкание. Благотворное влияние продукта будет ощущаться только людьми, которые время от времени потребляют его. Те, кто ест его очень часто, становятся устойчивыми к его воздействию, поэтому они не только не чувствуют полезного действия магния и серотонина, но также могут страдать от мигрени и головной боли.

Побочным эффектом чрезмерного потребления продукта также может быть избыточный вес, кроме того, людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом, следует отказаться от подслащенного шоколада. Он может вызвать аллергическую реакцию в организме – аллергенами могут быть какао, молоко, пшеница и орехи содержащиеся в нем. Молочный шоколад также наносит вред людям, которые не переносят лактозу.

Типы шоколада

Выделяют четыре основных типа продукта:

  • Горький шоколад – химический состав которого состоит из тертого какао, масла какао и сахара, иногда с небольшой примесью ванили и/или другого ароматизатора. Этот вид содержит не менее 70 % какао. Есть также шоколад с 95 % (и даже больше) содержанием какао. Из-за высокого содержания основного ингредиента и низкого содержания сахара он считается самым ценным видом продукта. Чем больше какао и меньше сахара, тем лучше.
  • Темный шоколад – химический состав его содержит от 30 до 70 % тертого какао, остальное жир, сахар и добавки.
  • Молочный шоколад – содержит не более 50 % тертого какао, хотя большинство шоколадных конфет на рынке содержат только 20 %, и большое количество молока. Содержание сахара достигает 50 %, поэтому он очень сладкий. Благодаря молочной добавке он обладает мягким и нежным вкусом. Иногда вместо какао-масла химический состав молочного шоколада дополняют растительными жирами и искусственными ароматизаторами. Именно этот вид пользуется большим спросом покупателя на рынке.
  • Белый шоколад – он не содержит тертого какао, но вмещает в себя большое количество масла какао, сахара и молока (иногда сливок) и ванили. В химический состав белого шоколада хорошего качества входит до 33 % какао-жира. Некоторые гурманы считают, что этот вид не является шоколадом из-за низкого содержания какао в нем. В настоящее время на продовольственном рынке представлен очень большой выбор шоколадных изделий. Орехи и другие ингредиенты такие, как изюм, кофе, карамель, капучино, ликер, добавляют в традиционные шоколадные батончики. Кроме того, продукт может быть наполнен фруктами и джемами из них. Очень популярен аэрированный (пузырьковый) шоколад, который формируется из шоколадной массы и затем подвергается воздействию разрешенных инертных газов. На рынке есть шоколадоподобные продукты, содержание какао в которых не превышает 7 % от общего веса.

Кратко о химическом состав шоколада разных видов

Натуральный шоколад (горький и темный) богат полезными для здоровья веществами. Белый и молочный – за счет добавления сгущенного молока содержат белок, который является фактором роста клеток и регенерации организма, а также кальций, важный для работы мышц и правильного функционирования нервной системы, ферментов и свертывания крови.

Ниже представлена таблица сравнения химического состава шоколада разных видов. Значения на 100 г продукта.

Тип продукта

Горький

Молочный

Белый

Калории (энергетическая ценность)

599 ккал / 2508 кДж

535 ккал / 2240 кДж

539 ккал / 2257 кДж

Белок

7,79 г

7,65 г

5,87 г

Всего жира

42,63 г

29,66 г

32,09 г

Насыщенные жирные кислоты

24,489 г

18,50 г

19,412 г

Мононенасыщенные жирные кислоты

12,781 г

7,186 г

9,097 г

Полиненасыщенные жирные кислоты

1,257 г

1,376 г

1,013 г

Омега-3 жирные кислоты

0,034 г

0,122 г

0,100 г

Омега-6 жирные кислоты

1,212 г

1,254 г

0,913 г

Углеводы

45,90 г

59,40 г

59,24 г

Диетическое волокно

10,9 г

3,4 г

0,2 г

Витамин А

39 МЕ

195 МЕ

30 МЕ

Витамин Д

0 мкг

0 мкг

0 мкг

Витамин Е

0,59 мг

0,51 мг

0,96 мг

Витамин К1

7,3 мкг

5,7 мкг

9,1 мкг

Витамин С

~

0 мг

0,5 мг

Витамин В1

0,034 мг

0,112 мг

0,063 мг

Витамин В2

0,078 мг

0,298 мг

0,282 мг

Витамин В3 (РР)

1,054 мг

0,386 мг

0,745 мг

Витамин В6

0,038 мг

0,036 мг

0,056 мг

Витамин В9 (фолиевая кислота)

~

12 мкг

7 мкг

Витамин В12

0,28 мкг

0,75 мкг

0,56 мкг

Витамин В5 (пантотеновая кислота)

0,418 мг

0,472 мг

0,608 мг

Кальций

73 мг

189 мг

199 мг

Железо

11,9 мг

2,35 мг

0,24 мг

Магний

228 мг

63 мг

12 мг

Фосфор

308 мг

208 мг

176 мг

Калий

715 мг

372 мг

286 мг

Натрий

20 мг

79 мг

90 мг

Цинк

3,31 мг

2,30 мг

0,74 мг

Медь

1,77 мг

0,49 мг

0,06 мг

Марганец

1,95 мг

0,47 мг

0,01 мг

Селен

6,8 мкг

4,5 мкг

4,5 мкг

Фтор

~

5,0 мкг

~

Холестерин

3 мг

23 мг

21 мг

Фитостерины

129 мг

53 мг

~

Из чего производится шоколадоподобная продукция?

Шоколадоподобный продукт напоминает шоколад с точки зрения внешнего вида и вкуса. Он является дешевым и более доступным заменителем настоящего шоколада. Производятся из-за низкой себестоимости продукции. В шоколадоподобных продуктах содержание какао не превышает 7 % от общего веса. Так как они дешевле шоколада, то очень популярны среди потребителей с ограниченным бюджетом. Эти продукты, к сожалению, являются богатым источником транс-жиров, поэтому диетологи советуют избегать их потребления.

Химический состав шоколада поддельного типа: сахар, плохой растительный жир, сухая молочная сыворотка, обезжиренный какао-порошок, сухое обезжиренное молоко, эмульгатор (лецитин) и искусственный ароматизатор. Производитель должен каким-то образом получить сходство с шоколадом, а синтетические соединения являются единственным решением, если в производстве не используется дорогостоящее какао. Стоит знать, что шоколадоподобные продукты часто можно найти в дешевых сезонных сладостях – на Пасху, Рождество и Новый год.

Критерии качества

Интересные критерии качества шоколада были предложены британским учреждением Академии шоколада. Продукт хорошего качества содержит только жир какао. Не содержит других растительных жиров. Вторым критерием является процент какао. Горький шоколад должен содержать не менее 70 % какао масс и не менее 25 % молока. Высококачественный продукт не содержит консервантов, ароматизаторов, красителей и других искусственных добавок. Происхождение, обработка и качество какао-бобов должны учитываться при производстве. Стоит выбирать конфеты, которые содержат небольшое количество трансжиров, потому что они вызывают повышение уровня холестерина и способствуют развитию атеросклероза и диабета. Наибольшее количество транс-жиров содержится в шоколаде с начинкой, шоколадных продуктах (например, пралине, батончиках) и в белом шоколаде.

Это стоит знать

Идеальный шоколад:

  • имеет гладкую, бархатистую, без комков структуру;
  • медленно тает во рту;
  • разламывание плитки на куски сопровождается характерным треском;
  • он лишен горького и кислого послевкусия;
  • у изделия приятный блеск без следов белого налета;
  • слабо реагирует на изменения температуры воздуха, то есть не должен таять даже в жару.

Что означает белое покрытие на шоколаде

Белое или серое покрытие на шоколаде не означает, что он испортился. Это микроскопические частицы жира, содержащиеся в шоколаде (а не плесень, как полагают некоторые). Он возникает в результате хранения сладости при разных температурах, например, когда шоколад растворяется и затем помещается в холодильник. Это не вредно для здоровья, только портит эстетический вид изделия.

Теперь вы знаете, чем отличаются химический состав и пищевая ценность шоколада разных видов.

1.2 Химический состав и пищевая ценность шоколада. Химический состав и потребительские свойства шоколадных товаров

Похожие главы из других работ:

Виды и оценка качества чая

Химический состав и пищевая ценность

В состав готового чая входят различные соединения, обусловливающие его аромат, цвет и тонизирующие свойства:

— дубильные (фенольные) вещества;

— кофеин 2—4 %;

— витамины — В1, В2, Р, РР…

Исследование ассортимента и качества желейного мармелада, реализуемого ООО «Анна — ПВ»

1.2 Химический состав и пищевая ценность

Мармелад характеризуется главным образом тем, что исходным сырьем для него являются фрукты и ягоды. При этом мармелад содержит в 3-5 раз меньше воды (15-30% вместо 75-90% в свежих фруктах и ягодах)…

Органолептический анализ в товарной экспертизе крекеров и галет

1.1 Пищевая ценность и химический состав

Пищевая ценность продукта — это совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Хорошо известно…

Товароведение и экспертиза консервов мясных для детского питания

1.7 Химический состав и пищевая ценность

мясной консервы органолептический качество

В состав продуктов детского питания входят разнообразные вещества, которые по химической природе делятся на неорганические и органические.

К первым относятся вода и минеральные вещества…

Товароведение крупы

1. Химический состав и пищевая ценность круп

Пищевые и биологические свойства круп зависят от вида зерновой культуры и характера технологической обработки, которой они подвергаются. Уровень освобождения зерна от периферических частей влияет на степень усвоения крупы…

Товароведная оценка качества сушек, реализованных в розничной торговой сети г. Минска

1. Химический состав и пищевая ценность сушек

Поскольку по составу и свойствам бараночные изделия близки к хлебобулочным, их пищевая ценность и потребительские свойства также аналогичны данным показателям хлебобулочных изделий.

Пищевая ценность продукта — это наиболее широкое понятие…

Товароведная характеристика ассортимента и потребительские свойства пряностей

2.1 Химический состав и пищевая ценность

Пряности — это разнообразные части растений, обладающие каждая специфическим устойчивым ароматом (запахом), разной степенью жгучести и отчасти привкусом. Пряности сообщают аромат в сочетании с характерным привкусом…

Товароведная характеристика и экспертиза качества крупы

1.1 Химический состав и пищевая ценность круп

Пищевые и биологические свойства круп зависят от вида зерновой культуры и характера технологической обработки, которой они подвергаются. Уровень освобождения зерна от периферических частей влияет на степень усвоения крупы…

Товароведная характеристика и экспертиза качества муки

1. Химический состав и пищевая ценность муки

Мука изготавливается из зёрен, размельчённых до порошкообразного состояния. Именно от муки зависит основная структура выпеченного хлеба. Наиболее распространена мука ржаная, ячменная, кукурузная и другие…

Товароведная характеристика и экспертиза натурального растворимого кофе, реализуемого в торговой розничной сети г. Кирова

1.2 Химический состав, пищевая ценность кофе

Кофе имеет сложный химический состав. Он содержит примерно две тысячи химических веществ, которые в совокупности определяют его отличительный аромат и вкус.

Сырое кофейное зерно содержит жиры, белки, воду, минеральные соли, микотоксины…

Товароведческая характеристика и требования к качеству масла коровьего

2. Химический состав и пищевая ценность

Управление ассортиментом мясных продуктов, мясных полуфабрикатов, мясных субпродуктов, мяса пернатой дичи

2.1.2 Химический состав, пищевая ценность

Химический состав и потребительские свойства шоколадных товаров

1. Химический состав и пищевая ценность

Шоколад — это продукт переработки какао-бобов с сахаром. Основными компонентами, сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды — теобромин, кофеин (в незначительных количествах), белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества…

Экспертиза ассортимента и качества кофе, особенности формирования его рынка в районе обслуживания

1.4 Химический состав, пищевая ценность кофе

Кофе имеет сложный химический состав. Он содержит примерно две тысячи химических веществ, которые в совокупности определяют его отличительный аромат и вкус.

Сырое кофейное зерно содержит жиры, белки, воду, минеральные соли, микотоксины…

Экспертиза качества сыра

1.2 Химический состав и пищевая ценность сыра

Сыры являются важным источником биологически ценного белка. Белки сыра усваиваются на 98,5%. Хорошему усвоению содействует гидролиз белков при созревании до более простых соединений, в основном растворимых…

Шоколад. Понятие, пищевая ценность, особенности. Особенности упаковки, маркировки и хранения. Описание рынка шоколада

1. ЧАЙКОВСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров КУРСОВАЯ

2. Введение

История появления шоколада неразрывно
связана с зарождением первых
цивилизаций. Древнейшее лакомство
прошло путь от горького напитка до
сладкого европейского десерта, что в 19
веке принял привычное для нас твердое
состояние, а сегодня является одним из
самых популярных кондитерских изделий в
мире.

3. Введение

Сегодня королевское лакомство с
многовековой историей доступно для
каждого и является, наверно, самой
притягательной в мире сладостью. История
шоколада не заканчивается. Талантливые
кондитеры неустанно совершенствуют свое
мастерство. Поэтому тема изучения
шоколада, как товара, очень актуальна.

4. Введение

Цель работы: исследование ассортимента и
показателей качества шоколада с современной
точки зрения, его торгово-технологического
процесса.

5. Введение

Задачи:
1.Изучить понятие, пищевую ценность, особенности
шоколада.
2.Изучить факторы, формирующие ассортимент и
качество шоколада.
3.Изучить торгово — технологический процесс
технологический процесс данного товара.
4.Исследовать ассортимент шоколада в торговой сети
города Чайковского.
5.Провести опрос покупателей с целью выявления
предпочтений при покупке шоколада.
6.Сформулировать выводы по проделанной работе.

6. Понятие, пищевая ценность, особенности

Шокола́д — кондитерское изделие на
основе масла какао, являющееся продуктом
переработки
продуктом переработки какао — бобов семян
шоколадного дерева, богатых теобромином
и кофеином.
Согласно ГОСТ Р 52821-2007 шоколад кондитерское изделие, получаемое на основе
какао-продуктов и сахара, в составе которого не
менее 35% общего сухого остатка какаопродуктов, в том числе не менее 18% масла
какао и не менее 14% сухого обезжиренного
остатка какао-продуктов.

7. Понятие, пищевая ценность, особенности

Пищевая ценность шоколада может
существенно варьироваться в зависимости
от его сорта и наполнителей.
Пищевая ценность шоколада определяется
и содержанием полезных веществ: в
сладком лакомстве содержатся витамины А,
Е, В, РР, калий, кальций, натрий, магний,
фосфор, железо, «хороший» холестерин и
пищевые волокна.

8. Понятие, пищевая ценность, особенности

Содержащееся в шоколаде вещество
триптофан способствует выработке в
организме человека эндорфинов, которые
называют гормонами счастья.

9. Производители

«Mapc»/«Mars»
«Сникерс»
«Альпен Гольд»
«Шоколад Коркунов»
«Hecтле»
«Милка/Milka»
«Риттер Cпорт/Ritter Sport»

10. Производители

Лучшие кондитерские фабрики России:
«Сладуница»,
«Русский шоколад»,
«Победа вкуса»,
«Кондитерский концерн Бабаевский»,
«Россия»,
«Богатырь»,
ОАО «Красный октябрь»,
ОАО«Верность качеству»,
ОАО «Рот Фронт»,
ООО«Одинцовская кондитерская фабрика».

11. Классификация шоколада

По
содержанию в шоколаде какао:
горький(более 60% какао), полугорький или
десертный(от 35% до 60%) , молочный(не
более 35%).
По способу обработки и рецептуре:
десертный, обыкновенный, пористый.
В зависимости от содержания в шоколаде
добавок: шоколад с добавками, шоколад без
добавок, шоколад с начинкой.

12. Факторы, формирующие ассортимент и качество

Технологические процессы производства
шоколада:
очистка и сортировка бобов,
термическая обработка,
дробление какао-бобов и отделение
какавеллы,
приготовление тертого какао,
приготовление шоколадных масс,
упаковка готовой продукции.

13. Оценка качества

Экспертиза шоколада производится в
соответствии с ГОСТ Р 52821-2007 (дата
введения 01.01.2010).
Качество шоколада так же оценивается
следующими показателями: пищевой и
биологической ценностью,
органолептическими и физикохимическими показателями, показателями
безопасности.

14. Оценка качества

Органолептические показатели:внешний вид,
форма, консистенция, структура, вкус и запах.
Физико-химические показатели: содержание
начинки, массовая доля золы, степень
измельчения.
Массовые доли сахара, жира и влаги должны
соответствовать расчётным содержаниям по
рецептуре, массовая доля какао-продуктов –
не менее 25%.
Показатели безопасности должны
соответствовать по уровню содержания токсичных
элементов, а также по микробиологическим
показателям.

15. Дефекты, болезни

Существенными дефектами шоколада
являются сахарное и жировое поседение, а
также повреждение шоколадной молью и
другими насекомыми.
Сахарное поседение происходит в том
случае, когда поверхность шоколада
увлажняется при помещении холодного
шоколада в теплое помещение с высокой
относительной влажностью воздуха.

16. Дефекты, болезни

Жировое поседение возникает вследствие
выделения кристалликов жира, которые
могут появиться при неправильном
хранении, связанном с большими
колебаниями температур.
Шоколад легко поражается насекомымивредителями. Наиболее опасна для него
шоколадная моль – небольшая бабочка с
рыжевато-серыми крыльями.

17. Фальсификация

Подмена одного вида шоколада другим:
например, под видом десертного
продают обыкновенный шоколад.
Введение в шоколадную массу в больших
количествах менее ценных компонентов
(сухое и сгущенное молоко, сливки, изюм,
растертые орехи, цукаты, дробленые вафли
и т.п.), тем самым, снижая содержание
более дорогих (какаомасла и тертого какао).

18. Фальсификация

Введение вместо какао-масла гидро — или
растительного жира или масла, идентичного
какао-маслу.
Введение повышенного количества сахара
или воды для увеличения массы.
Добавление какао-порошка, соевых и
различных белковых продуктов.
Введение различных антиокислителей для
удлинения сроков годности.
Недовес.

19. Торгово-технологический процесс

Особенности приёмки шоколада
Приемка товаров в магазине включает в
себя: проверку количества поступивших
товаров, их качества и комплектности,
оформление приемки
соответствующими документами, принятие
товаров на учет.

20. Особенности упаковки, маркировки и хранения

В
соответствии со стандартом шоколад,
выпускаемый в плитках, должен быть
завернут в алюминиевую фольгу и
художественно оформленную этикетку.
Завернутый шоколад в виде плиток
упаковывают в ящики из гофрированного
картона массой нетто не более 5кг, коробки
или пачки из картона массой нетто не более
3кг с последующей упаковкой в дощатые
ящики.

21. Особенности упаковки, маркировки и хранения

Согласно
ГОСТу 6534-89, на коробках и
пачках с шоколадом должны быть указаны:
товарный знак (если есть), наименование
предприятия-изготовителя, его
местонахождение, наименование продукта,
состав основных компонентов, масса нетто,
дата выработки, срок хранения,
информационные сведения о пищевой и
энергетической ценности в 100 г продукта,
обозначениенастоящего стандарта, код
сертифицирующей организации.

22. Особенности упаковки, маркировки и хранения

Оптимальная
температура хранения — 20 °С,
при такой температуре шоколад долго
сохраняет полезные и вкусовые качества.
Гарантийные сроки хранения шоколада со
дня его выработки: десертный и
обыкновенный без добавлений — 10 месяцев,
десертный и обыкновенный с
добавлениями, шоколад с начинкой и в
порошке — 4 месяца, весовой без
добавлений — 3 месяца, с добавлениями — 2
месяца, шоколад белый и в порошке с
добавлением молочных продуктов -1 месяц.

23. Выкладка шоколада в торговом зале

Основное
количество продукта
концентрируется на витрине,
расположенной в середине торгового зала.
Продажа шоколадных батончиков лучше
организуется перед кассой.
Предпочтение отдаётся вертикальной
выкладке.
Торговые стеллажи располагаются на уровн
е глаз человека.

24. Исследовательская часть

Описание рынка шоколада
Продукция отечественного производства –
более 83%
Доля импорта — 17%.
Наблюдается тенденция ежегодного
сокращения импорта, за 5 лет его доля
снизилась на 22,7%.
наибольшие доли занимают плиточный
шоколад и весовые конфеты –
соответственно 45 и 33%.
Доли шоколадных батончиков и
упакованных конфет в коробках составляют,
соответственно, 11 и 9%.

25. Описание рынка шоколада

Шоколад,
упакованный по 100 граммов, –
его доля в сегменте составляет около 70%.
Более 60% всей шоколадной продукции
представляют конфеты.
Молочный шоколад: на этот продукт
приходится 60% продаж. Темная и горькая
разновидности пользуются намного
меньшей популярностью.

26. Описание рынка шоколада

Торговая сеть г. Чайковского предлагает
большое разнообразие вкусов. Шоколад
молочный, тёмный, горький, белый, с
наполнителями и начинками, без наполнителей
и начинок следующих марок:
«Бабаевский», «Dove», «Россия», «Красный
октябрь», «Вдохновение», «А.Коркуно»,
«Milka», «Российский», «Сладкий остров»,
«Аленка», «Alpen Gold», «Merci», «Ritter Sport».

27. Описание рынка шоколада

Шоколадные
батончики «Snickers», «Milky
Way»,«Twix», «Nesquik», «Bounty»,«Mars»,
«KitKat».

28. Основные покупатели

Наиболее активными покупателями
плиточного шоколада являются
респонденты в возрасте от 14 до 25лет.
Самым популярным у респондентов являетс
я молочный шоколад– его любят почти 48%
участников опроса.
Наиболее часто чайковцы покупают
шоколад с добавками и наполнителями –
так ответили 53% опрошенных.

29. Узнаваемость, конкуренция

Марку Alpen
Gold знают 100%
респондентов.
Второе место — шоколад Российский- 95%
респондентов.
Третье место-шоколад Бабаевский — 84,1%.
Nestle- 83%, Milky Way-82%,
Вдохновение — 80%
А.Коркунов -80,%.
Чаще всего чайковцы покупают шоколад
Alpen Gold, «Милка».

30. Частота покупки

58% людей покупают шоколад не реже
одного раза в месяц.
18% покупают плиточный шоколад реже
1раза в месяц.
56%покупают его раз в неделю или чаще
среди тех, кто покупает шоколад не реже
1раза в месяц.
44% — от 1 до 3 раз в месяц.

31. Употребление шоколада

Практически
все потребители (90%)
покупают шоколад в плитках для себя и
своей семьи. 10% совершают покупку для
друзей и знакомых.

32. Знание рекламы марок

25% опрошенных спонтанно называют
первой рекламу шоколада «Альпен Голд»,
15% — рекламу «Аленки». Чуть меньше
респондентов (13%) знают
рекламу «Милки» и «Киндер» (11%).

33. Заключение

В
настоящее время рынок шоколада близок
к насыщению. Для шоколадной отрасли
сегодня характерна сильная конкуренция и
концентрация производства.
96% кондитерских изделий производится на
российской территории, хоть и владеют
отечественными кондитерскими фабриками
по большей части зарубежные инвесторы.

34. Заключение

Жестокая
конкуренция на рынке приводит не
только к созданию новых инновационных
продуктов для удовлетворения все
возрастающих потребностей потребителей, но
и к интеграции участников рынка в холдинги.

Калорийность Шоколад молочный беби фокс. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Шоколад молочный беби фокс».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 570 кКал 1684 кКал 33.8% 5.9% 295 г
Белки 8 г 76 г 10.5% 1.8% 950 г
Жиры 38 г 56 г 67.9% 11.9% 147 г
Углеводы 49 г 219 г 22.4% 3.9% 447 г

Энергетическая ценность Шоколад молочный беби фокс составляет 570 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Горький шоколад: Продукты: Пищевая и энергетическая ценность

Категория: Десерты

Пищевая и энергетическая ценность: Горький шоколад

Параметр на 100 гр ДНП (GDA) (100 гр)
Вода 0.97 гр
Энергетическая / пищевая ценность 546 ккал 27.3 %
Энергетическая / пищевая ценность 2286 кДж 0.0 %
Белки 4.88 гр 10.8 %
Жиры 31.28 гр 44.7 %
Минеральные соли 1.7 гр 28.3 %
Углеводы 61.17 гр 26.6 %
Пищевые волокна 7 гр 29.2 %
Сахар 47.9 гр 53.2 %
Кальций 56 мг 5.6 %
Железо 8.02 мг 44.6 %
Магний 146 мг 36.5 %
Фосфор 206 мг 20.6 %
Калий 559 мг 11.9 %
Натрий 24 мг 1.0 %
Цинк 2.01 мг 13.4 %
Медь 1.028 мг 51.4 %
Марганец 1.419 мг 71.0 %
Селен 3 мкг 4.3 %
Витамин B1 (тиамин) 0.025 мг 1.7 %
Витамин B2 (рибофлавин) 0.05 мг 2.9 %
Витамин B3 (Ниациновый эквивалент) 0.725 мг 3.6 %
Витамин B5 (пантотеновая кислота) 0.297 мг 3.0 %
Витамин B6 (пиридоксин) 0.042 мг 2.1 %
Витамин B12 0.23 мкг 3.8 %
Витамин A 50 МДж 1.0 %
Витамин A (эквивалент ретинола) 2 мкг 0.8 %
Альфа-каротин 7 мкг
Бета-каротин 26 мкг
Бета-криптоксантин 1 мкг
Лютеин + зеаксантин 31 мкг
Витамин E (альфа-токоферола) 0.54 мг 4.7 %
Витамин K (филлохинон) 8.1 мкг 10.1 %
Насыщеные жирные кислоты 18.519 гр 92.6 %
Мононенасыщенные жирные кислоты 9.54 гр
Полиненасыщенный жирные кислоты 1.092 гр
Холестерин 8 мг

Прим.: МE (IU) — международная единица;
мкг (микрограмм) — одна милионная грамма;
мг (милиграмм) — одна тысячная грамма
ДНП (GDA) — дневная норма
потребления энергии и полезных веществ
для среднего человека (за день прием энергии 2000 ккал)

Используется в рецептах:

По этим критериям не было найдено ни одного рецепта…

  • Тест медиума
    Попробуйте пройти наш тест а узнайте больше о своих способностях!
  • Тест: Флаги
    Чем больше количесво вопросов, тем выше точность результата теста!
  • Большой IQ тест
    Тест состоит из 50 вопросов и длится 40 минут
  • Определите уровень Вашего интеллекта
    При выполнении теста нельзя использовать бумагу, калькулятор, ручку, шпаргалку, интернет и подсказки друга 🙂
  • Тест: Континенты
    Чем больше количесво вопросов, тем выше точность результата теста!
  • Тест: граничащие страны
    Пройдите тест на знание соседних государств. Узнайте какие страны граничат со страной, куда планируете поехать на отдых
  • Тест по ПДД
    Тест на знание Дорожных знаков по правилам дорожного движения (ПДД)
  • Страны мира
    Расположение, площадь, флаги, реки, горы, моря, столица, города, население, площадь, денежная екдиница
  • Тест памяти
    Наш тест оценит уровень Вашей визуальной памяти. Постарайтесь сосредоточиться и не отвлекаться.

Free games online · Eng · CZ Hry · Игры онлайн бесплатно · Иконка на Ваш Web · Книга посетителей
 · RoboStav

Copyright (c) 2021 by Topglobus.ru. Все права защищены!

Пищевая ценность темного шоколада

| Livestrong.com

Пищевая ценность темного шоколада

Кредит изображения: S847 / iStock / GettyImages

Если вы любитель темного шоколада, возможно, вы пристрастились к питательным свойствам сладкого лакомства. Темный шоколад дает вам энергию, жир, минералы и антиоксиданты, которые помогают поддерживать ваше общее состояние здоровья. Эти преимущества исходят от какао-бобов. Производители обжаривают, измельчают и смешивают эти бобы с маслом какао и сахаром, чтобы получить плитку шоколада.Проверьте процентное содержание какао в темном шоколаде; он указан на упаковке. Учтите, что чем больше число, тем шоколад темнее.

Подробнее: 12 лучших «чистых» плиток темного шоколада

Макросы темного шоколада

Калорийность черного шоколада делает его калорийным продуктом. Он обеспечивает около 530 калорий на 100 грамм. Вы также получите различное количество сахара и жира из темного шоколада, в зависимости от количества подсластителя и жира, используемых для приготовления шоколада.Согласно отчету Global Journal for Research Analysis, опубликованному в июле 2017 года, эти цифры одинаковы для разных брендов. Поскольку это такой богатый источник калорий, жиров и сахара, шоколад может вызывать побочные эффекты. Вы должны есть шоколад в умеренных количествах, особенно если вы пытаетесь сбросить или контролировать свой вес или страдаете диабетом.

Подробнее: Супер простые способы усвоить макроэлементы

Минералы в темном шоколаде

Темный шоколад содержит множество минералов, включая железо, магний, медь и марганец.В статье, опубликованной в ноябре 2016 года в Международном журнале пищевых наук и питания, эти питательные вещества задокументированы в нескольких шоколадных продуктах. 100 граммов темного шоколада дают 252 миллиграмма магния. Эта сумма удовлетворяет 67 процентов вашей дневной потребности. 100 граммов темного шоколада также дают 11 миллиграммов железа. Эта сумма покрывает 80 процентов ваших ежедневных потребностей. Шоколад также содержит значительное количество селена и цинка. Использование шоколада для получения этих минералов может помочь вам избежать таких заболеваний, как анемия.

Подробнее: Почему минералы важны для вашего рациона?

Преимущества темного шоколада

Темный шоколад также содержит множество антиоксидантов, включая полифенолы. Антиоксиданты помогают предотвратить повреждение вашего организма, вызванное окислительным стрессом и вредными свободными радикалами. Согласно обзору, опубликованному в журнале Nutrients за сентябрь 2013 года, употребление полифенолов может снизить риск развития хронических заболеваний, таких как болезни сердца, рак, диабет и остеопороз.Согласно опубликованной в декабре 2017 года статье в Frontiers in Nutrition, антиоксиданты, содержащиеся в шоколаде, могут также помочь улучшить вашу общую иммунную функцию, чтобы предотвратить другие типы болезней и болезней.

Темный шоколад для энергии

Если вы жаждете темного шоколада, вам могут потребоваться стимулирующие соединения, присутствующие в шоколаде. И кофеин, и теобромин в шоколаде возбуждают или стимулируют вашу центральную нервную систему, помогая временно уменьшить сонливость или усталость.Они также могут расслаблять определенные гладкие мышцы, такие как мышцы горла и легких, помогая облегчить кашель и открывать ограниченные дыхательные пути, согласно отчету за октябрь 2018 года в Trends in Cardiovascular Medicine. Однако, если вы потребляете эти соединения в избытке, они могут вызвать головные боли, учащенное сердцебиение, беспокойство, беспокойство, бессонницу и тошноту.

Темный шоколад: есть ли в нем преимущества?

Последнее обновление 30 июня 2020 г., Майкл Джозеф

Темный шоколад восхитителен, но насколько он питателен?

Ответ на этот вопрос обычно различается в зависимости от источника.В то время как некоторые люди называют темный шоколад «суперпродуктом», другие считают его лакомством, которое нам следует ограничить.

Верна ли одна из этих позиций или ответ, возможно, находится где-то посередине?

В этой статье подробно рассматривается темный шоколад, его питательная ценность и потенциальные преимущества.

Что такое темный шоколад?

Темный шоколад — популярный вид шоколадных изделий из какао-бобов.

Производство темного шоколада включает в себя длительную последовательность этапов:

  • Сначала производители собирают плоды какао (известные как стручки), когда они созревают.Каждый из этих стручков может содержать от тридцати до сорока семян (бобов) какао, покрытых белой мякотью (1).
  • После сбора стручки разрезаются, и какао-бобы осторожно удаляются, пока они еще покрыты мякотью.
  • Покрытые мякотью какао-бобы обычно помещают в деревянные ящики, где они подвергаются процессу ферментации. Во время ферментации бобы достигают температуры выше 50 ° C (122 ° F), и белая мякоть опадает с бобов (2, 3, 4).
  • После ферментации (которая обычно длится 4-7 дней) какао-бобы необходимо высушить. Этот процесс сушки может включать естественный солнечный свет, солнечные обогреватели или их комбинацию в зависимости от производителя и погоды (1, 4).
  • Когда производители шоколада получают зерна, их обжаривают, а затем измельчают до образования густой пасты. Эту пасту, известную как тертое какао, затем можно смешать с маслом какао, сахаром и любыми другими ингредиентами для образования плитки шоколада (5).

Шоколад — один из самых популярных продуктов питания в современном мире, и люди ценили какао-бобы на протяжении тысячелетий, яркими примерами которых являются древние племена майя и ацтеков (6).

В то время как древние народы использовали какао для приготовления напитков из горького шоколада, в наше время излюбленным вариантом стали плитки шоколада.

Состав и характеристики

Темный шоколад содержит больше какао, чем обычный молочный шоколад, а вкус может варьироваться от сладкого до горького и всего, что между ними.

Согласно FDA, любой продукт, заявленный как черный шоколад, должен иметь содержание какао более 35% (7).

Хорошая плитка темного шоколада обычно состоит из трех простых ингредиентов:

  • Масло какао
  • Какао-порошок / масса
  • Сахар

Дополнительные ароматизирующие ингредиенты, которые относительно часто встречаются, могут включать такие вещи, как ваниль, апельсин, мята и кофе.

Некоторые плитки шоколада могут также содержать дополнительные ингредиенты, такие как соевый лецитин, который является эмульгатором, используемым в пищевой промышленности для улучшения текстуры продуктов (8).

Также стоит отметить, что в некоторых более дешевых плитках шоколада могут использоваться растительные жиры, а не настоящее масло какао.

Ключевой момент: Плитки темного шоколада хорошего качества обычно состоят из трех основных ингредиентов: тертого какао, масла какао и небольшого количества сахара.

Есть ли у темного шоколада какие-либо преимущества?

О темном шоколаде говорят по-разному, и они иногда могут быть преувеличены.

Тем не менее, опубликованные научные исследования выявили некоторые потенциальные преимущества, и темный шоколад также имеет достаточно хороший профиль питания.

Темный шоколад относительно богат питательными веществами

Как ни странно, темный шоколад является хорошим источником нескольких важных витаминов и минералов.

Согласно базе данных USDA FoodData Central, в следующей таблице показана питательная ценность типичной плитки темного шоколада (9).

Пищевая ценность темного шоколада (70-85% какао)
Имя Количество на унцию (28 г) на 100 г
калорий 170 ккал 598 ккал
Углеводы 13 г 45.9 г
Волокно 3,1 г 10,9 г
Сахар 6,8 г 24,0 г
Жир 12,1 г 42,6 г
Насыщенный 6,9 г 24,5 г
Мононенасыщенные 3,6 г 12,8 г
Полиненасыщенные 0,4 г 1,3 г
Омега-3 <0.01 г 0,03 г
Омега-6 0,4 г 1,2 г
Белок 2,2 г 7,8 г

Стоит отметить, что эти значения (особенно содержание сахара) будут зависеть от точного процентного содержания какао.

Например, плитка темного шоколада на 70% по-прежнему будет содержать умеренное количество сахара, но оно будет падать по мере увеличения процентного содержания какао.

Батончики с более чем 85% какао содержат минимальное количество сахара, но они также имеют повышенную горечь из-за более высокого содержания какао.

Витамины и минералы

Рассчитанное с использованием базы данных FoodData Central Министерства сельского хозяйства США и опубликованных ежедневных значений FDA, вот содержание витаминов и минералов в темном шоколаде на унцию (28 грамм) порции (9, 10).

  • Медь: 56% DV
  • Марганец: 24% СН
  • Железо: 19% DV
  • Магний: 15% DV
  • Цинк: 9% DV
  • Фосфор: 7% СН
  • Калий: 4% СН
  • Селен: 3% DV
  • Витамин B12: 3% СН
  • Пантотеновая кислота (B5): 2% DV
  • Ниацин (B3): 2% СН
  • Витамин К: 2% СН
  • Кальций: 2% СН
  • Рибофлавин (B2): 2% СН
  • Фолиевая кислота: 1% СН
  • Тиамин (B1): 1% DV
  • Холин: 1% СН
  • Витамин B6: 1% СН

Как показано, темный шоколад особенно богат меди, марганцем, железом и магнием.

Ключевой момент: Темный шоколад является отличным источником необходимых питательных веществ.

Темный шоколад может снизить уровень окисленных ЛПНП

Липопротеины низкой плотности, также известные как «холестерин ЛПНП», могут окисляться из-за воспалительных процессов и повреждений, вызванных свободными радикалами (11, 12).

Окисленные ЛПНП могут образовывать высокореактивные молекулы, и считается, что они способствуют атеросклерозу — развитию артериальных бляшек, которые приводят к сердечным заболеваниям (13, 14, 15, 16).

Интересно, что различные исследования показали, что флавоноиды — тип полифенолов, присутствующих в шоколаде, — могут помочь предотвратить окисление частиц ЛПНП (17, 18).

На этой заметке, четырехнедельное рандомизированное клиническое испытание с участием 54 участников изучило влияние темного шоколада с высоким содержанием полифенолов на маркеры сердечно-сосудистой системы. Испытание продемонстрировало, что 20 граммов темного шоколада, богатого полифенолами в день, значительно снизили уровень окисленных ЛПНП (19).

Кроме того, аналогичное четырехнедельное исследование также показало, что ежедневное потребление темного шоколада приводит к снижению окисления ЛПНП (20).

Кроме того, в рандомизированном контролируемом исследовании изучалось влияние ежедневного потребления 40 граммов какао-порошка, основного ингредиента темного шоколада. Исследование показало, что в течение четырех недель такой уровень потребления какао приводил к значительному среднему снижению циркулирующих уровней окисленного ЛПНП (21).

Ключевой момент: Флавоноидные полифенолы в темном шоколаде могут помочь предотвратить окисление ЛПНП. Окисленные ЛПНП являются признанным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Может (немного) снизить артериальное давление

Еще одно потенциальное преимущество темного шоколада заключается в том, что он может незначительно снизить уровень артериального давления.

Это заявление было тщательно изучено в нескольких систематических обзорах и метаанализах.

В недавнем Кокрановском метаанализе сорока испытаний на людях воздействия какао-продуктов исследователи изучили связь между какао и кровяным давлением (22).

Метаанализ продемонстрировал устойчивый (но небольшой) эффект: более низкие значения систолического и диастолического артериального давления на 1.8 мм рт.

Дальнейшие систематические обзоры и метаанализы рандомизированных контролируемых исследований показывают аналогичные результаты: потребление темного шоколада немного снижает артериальное давление по сравнению с плацебо (23, 24).

Однако доза темного шоколада (и, возможно, продолжительность приема), вероятно, важна в этом отношении.

Например:

  • Рандомизированное клиническое исследование показало, что 30 граммов темного шоколада в день в течение 15 дней приводили к снижению артериального давления (25).
  • В следующем рандомизированном контролируемом двойном слепом исследовании с участием шестидесяти человек участники потребляли 25 граммов темного шоколада в день в течение восьми недель. Результаты показали значительное снижение артериального давления (26).
  • С другой стороны, одно исследование, в котором приняли участие 194 школьника в возрасте от 10 до 12 лет, не обнаружило положительных результатов. Интересно, что это конкретное исследование предоставило только 7 граммов темного шоколада в день в течение семи недель. Авторы признали, что следует рассмотреть «более высокую дозу» (27).

Ключевой момент: Существующие исследования неизменно показывают, что темный шоколад может незначительно снизить уровень артериального давления.

может помочь защитить кожу от УФ-излучения

Солнечный свет оказывает благотворное влияние на уровень витамина D и оксида азота. Однако слишком сильное воздействие ультрафиолета потенциально опасно для нашей кожи с точки зрения старения и, возможно, риска рака кожи.

Интересно, что флавоноиды в темном шоколаде потенциально могут улучшить естественную устойчивость нашей кожи к УФ-излучению.Чтобы измерить потенциальное УФ-повреждение, исследователи обычно используют измерение, известное как минимальная доза эритемы (MED). Это измерение определяет минимальную дозу УФ-излучения, которая может вызвать солнечный ожог и другие повреждения кожи (28).

В связи с этим, в контролируемом двойном слепом исследовании в течение 30 дней одной группе вводили шоколад с высоким содержанием флаванолов (HFC), а другой — с низким содержанием флаванолов (LFC). Удивительно, но стойкость к ультрафиолетовому излучению группы HFC увеличилась более чем вдвое, в то время как группа LFC осталась неизменной (29).

Дальнейшее исследование показало, что длительное употребление какао с высоким содержанием флаванолов приводит к более высокой плотности кожи, лучшему увлажнению кожи и повышению устойчивости к ультрафиолетовому излучению (30).

Предупреждения

Во-первых, стоит отметить, что темный шоколад с высоким содержанием флаванолов содержит гораздо более высокие уровни флаванолов, чем обычный темный шоколад.

Хотя можно купить шоколадные изделия с высоким содержанием флаванолов, они намного дороже, чем обычные сорта на полках магазинов.

Отметим, что более концентрированные какао-продукты, такие как какао-порошок и какао-крупка, также содержат более высокие уровни флаванолов.

Во-вторых, несмотря на потенциальное положительное влияние флаванолов темного шоколада на устойчивость к ультрафиолетовому излучению, жизненно важно оставаться в безопасности на солнце и избегать чрезмерного воздействия.

Ключевой момент: Исследования показывают, что флаванолы в темном шоколаде могут помочь защитить от повреждений, вызванных ультрафиолетовыми лучами. Однако исследования были предприняты с использованием шоколадных продуктов с высоким содержанием флаванолов.

Обладает ли темный шоколад улучшающим настроение свойствами?

Почти все любят шоколад, и легко слышать утверждения, что его употребление делает нас счастливыми.

Но есть ли в этом правда? Ну пожалуй.

Темный шоколад содержит соединение под названием теобромин, которое, наряду с подобными соединениями, такими как кофеин, представляет собой алкалоид метилксантин.

Теобромин влияет на нашу центральную нервную систему, и исследования показывают, что он может оказывать умеренное положительное влияние на настроение (31).

По весу какао-порошок содержит приблизительно 2% теобромина, поэтому плитка темного шоколада с содержанием какао 70% или 85% не должна сильно отличаться (32, 33).

Есть также свидетельства того, что шоколад может взаимодействовать с нейротрансмиттерами и выделять эндорфины, дающие хорошее самочувствие. Шоколад содержит условно незаменимую аминокислоту тирозин, который является предшественником дофамина (34).

Подтверждение этих правдоподобных механизмов для темного шоколада, обладающего свойствами улучшения настроения, является недавним крупным наблюдательным исследованием.

Это исследование представляло собой перекрестное исследование с использованием данных 13 626 взрослых, участвовавших в Национальном обследовании здоровья и обследований (NHANES). В частности, это исследование показало, что взрослые, потребляющие темный шоколад, имеют значительно более низкий риск развития симптомов депрессии (35).

Кроме того, у тех, кто сообщил о самом высоком потреблении темного шоколада, риск был на 57% ниже, чем у тех, кто не употреблял шоколад.

Следует помнить, что это всего лишь результат наблюдений, и мы не можем сделать вывод, что темный шоколад вызвал отсутствие депрессивных симптомов. Например, также может быть правдой, что люди, купившие наибольшее количество темного шоколада, имели более высокий располагаемый доход, что также могло повлиять на уровень счастья.

Тем не менее, это показывает, что тенденции указывают на потенциальных преимуществ черного шоколада для настроения.

Ключевой момент: Темный шоколад может благотворно влиять на настроение.

Темный шоколад может немного снизить ЛПНП и повысить ЛПВП

Более высокие уровни ЛПНП связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Аналогичным образом, более высокий уровень ЛПВП потенциально может быть полезным для здоровья сердечно-сосудистой системы из-за его свойств оттока холестерина (36, 37, 38).

С положительной стороны, несколько испытаний на людях продемонстрировали, что потребление темного шоколада может незначительно снизить ЛПНП, при этом незначительно увеличивая или не влияя на уровни ЛПВП (39, 40, 41, 42).

Эти эффекты могут быть связаны с сочетанием содержания клетчатки в темном шоколаде, профиля жирных кислот и содержания полифенолов.

Хотя темный шоколад содержит в основном насыщенные жирные кислоты, преобладающей жирной кислотой является стеариновая кислота.

Стеариновая кислота — это насыщенная жирная кислота, которая, как показали многочисленные исследования, потенциально снижает уровень ЛПНП, особенно по сравнению с другими насыщенными жирами (43, 44, 45).

Ключевой момент: Темный шоколад, по-видимому, положительно влияет на профиль липидов / холестерина.

Полифенолы

Полифенолы — это тип фитонутриентов, которые мы можем найти в растительной пище.

Эти соединения, по-видимому, играют роль в здоровье иммунной системы, хотя путь, посредством которого они могут оказывать положительное влияние на организм, до конца не изучен (46).

Мы можем найти полифенолы во всех типах продуктов питания, но важные источники включают кофе, темный шоколад, оливковое масло первого отжима, травы и специи, красное вино и чай (47, 48).

Существует множество исследований, показывающих, что более высокое потребление полифенолов связано со снижением риска многих хронических заболеваний (49, 50, 51).

Как всегда, мы не можем сделать вывод, что эта связь означает, что потребление полифенолов снижает риск заболевания . Но мы можем сказать, что употребление большего количества продуктов, богатых полифенолами, по-видимому, коррелирует с , что снижает риск хронических заболеваний.

Ключевой момент: Темный шоколад — один из самых богатых полифенолами продуктов в рационе человека.

Различные категории темного шоколада

Темный шоколад бывает всех форм и размеров.

Существует три различных категории плиток темного шоколада: полусладкие, сладко-горькие и несладкие.

Полусладкое

Темный полусладкий шоколад, как правило, содержит относительно большое количество сахара, поэтому он имеет более мягкий вкус.

Сладко-горький

Горько-сладкий темный шоколад обычно содержит более 70% твердых веществ какао и может содержать до 99%.

Его также иногда называют «очень темным», и из-за более высокой доли сухого вещества какао он содержит намного меньше сахара.

Несладкий

Несладкий темный шоколад не требует пояснений и не содержит сахара.Этот вид шоколада исключительно горький, и люди обычно смешивают его с другими ингредиентами для выпечки.

Примечание. Эти термины очень слабо регламентированы, поэтому не забудьте проверить этикетки, чтобы увидеть точное распределение питательных веществ.

Последние мысли

В целом, у темного шоколада есть много положительных моментов: он имеет приличный профиль питания, имеет потенциальную пользу и восхитительный вкус.

Тем не менее, лучше игнорировать преувеличенные заявления о «суперпродукте», которые иногда окружают его.

Питательные вещества и полифенолы, содержащиеся в темном шоколаде, также доступны в других местах, и нет необходимости включать их в рацион.

Однако для тех, кто любит вкус, это вкусный и достаточно питательный вариант, если употреблять его в умеренных количествах.

Статьи по теме

11 видов шоколада и какао-продуктов

21 Вкусная плитка темного шоколада

7 интересных преимуществ какао-бобов для здоровья

Какао-порошок 101: пищевая ценность и потенциальные преимущества

Теобромин: преимущества и побочные эффекты

Пищевая ценность молочного шоколада — Ешьте столько

Пищевая ценность
Для порции
(грамм)
Сколько калорий в молочном шоколаде? Количество калорий в молочном шоколаде: калорий калорий из жира (%)
% дневная стоимость *
Сколько жира в молочном шоколаде? Количество жира в молочном шоколаде: Всего
Жир
Сколько насыщенных жиров в молочном шоколаде? Количество насыщенных жиров в молочном шоколаде: насыщенный
жир
Сколько мононенасыщенных жиров в молочном шоколаде? Количество мононенасыщенных жиров в молочном шоколаде: мононенасыщенные.
толстый
Сколько полиненасыщенных жиров в молочном шоколаде? Количество полиненасыщенных жиров в молочном шоколаде: полиненасыщенные
толстый
Сколько холестерина в молочном шоколаде? Количество холестерина в молочном шоколаде: холестерин

Сколько натрия в молочном шоколаде? Количество натрия в молочном шоколаде: Натрий
Сколько калия в молочном шоколаде? Количество калия в молочном шоколаде: Калий
Сколько углеводов в молочном шоколаде? Количество углеводов в молочном шоколаде: углеводов
Сколько чистых углеводов в молочном шоколаде? Количество чистых углеводов в молочном шоколаде: Нетто
углеводы
Сколько сахара в молочном шоколаде? Количество сахара в молочном шоколаде: сахар
Сколько клетчатки в молочном шоколаде? Количество клетчатки в молочном шоколаде: клетчатка
Сколько белка в молочном шоколаде? Количество протеина в молочном шоколаде: протеина
Витамины и минералы
Сколько витамина А в молочном шоколаде? Количество витамина А в молочном шоколаде: витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в молочном шоколаде? Количество витамина А в молочном шоколаде: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 содержится в молочном шоколаде? Количество витамина B6 в молочном шоколаде: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в молочном шоколаде? Количество витамина B12 в молочном шоколаде: витамин B12
Сколько витамина С в молочном шоколаде? Количество витамина C в молочном шоколаде: витамин C
Сколько витамина D содержится в молочном шоколаде? Количество витамина D в молочном шоколаде: витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в молочном шоколаде? Количество витамина D МЕ в молочном шоколаде: витамин D МЕ
Сколько витамина Е в молочном шоколаде? Количество витамина E в молочном шоколаде: витамин E
Сколько витамина К в молочном шоколаде? Количество витамина К в молочном шоколаде: витамин К
Сколько кофеина в молочном шоколаде? Количество кофеина в молочном шоколаде: кофеин
Сколько кальция в молочном шоколаде? Количество кальция в молочном шоколаде: кальций
Сколько железа в молочном шоколаде? Количество железа в молочном шоколаде: железо
Сколько магния в молочном шоколаде? Количество магния в молочном шоколаде: магний
Сколько фосфора содержится в молочном шоколаде? Количество фосфора в молочном шоколаде: фосфор
Сколько цинка в молочном шоколаде? Количество цинка в молочном шоколаде: цинк
Сколько меди в молочном шоколаде? Количество меди в молочном шоколаде: медь
Сколько марганца в молочном шоколаде? Количество марганца в молочном шоколаде: марганец
Сколько селена в молочном шоколаде? Количество селена в молочном шоколаде: селен
Сколько ретинола в молочном шоколаде? Количество ретинола в молочном шоколаде: ретинол
Сколько ликопина в молочном шоколаде? Количество ликопина в молочном шоколаде: ликопин
Сколько тиамина в молочном шоколаде? Количество тиамина в молочном шоколаде: тиамин
Сколько рибофлавина в молочном шоколаде? Количество рибофлавина в молочном шоколаде: рибофлавин
Сколько ниацина в молочном шоколаде? Количество ниацина в молочном шоколаде: ниацин
Сколько фолиевой кислоты в молочном шоколаде? Количество фолиевой кислоты в молочном шоколаде: фолиевая кислота
Сколько холина в молочном шоколаде? Количество холина в молочном шоколаде: холин
Сколько воды в молочном шоколаде? Количество воды в молочном шоколаде: вода
Жирные кислоты
Аминокислоты
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться.
в зависимости от
ваши потребности в калориях.

Темный шоколад против молочного шоколада против белого шоколада

Значит, если говорят деньги, значит, поет шоколад; вы согласитесь с этим, если вы шоколадник. В конце концов, вы не можете купить счастье, но вы можете купить что-то, измельченное из зерен счастья, чтобы вызвать улыбку — ШОКОЛАД! Если вы чувствуете себя подавленным, одиноким или в плохую погоду, иногда единственный рецепт, который вам нужен, — это больше шоколада.Он течет, как река, чтобы воспламенить ваш разум и ваши чувства.

Большинство из нас заботятся о своем здоровье и чувствуют себя виноватыми, когда предаются любому вкусному шоколадному удовольствию, но что вы можете знать или не знать, так это то, что какао-бобы, из которых сделан шоколад, на самом деле имеют некоторые преимущества для здоровья. Конечно, главное — умеренность, поскольку все лишнее может привести к увеличению веса. Пищевая ценность разных видов шоколада разная. И не забывайте, что, как и красное вино, шоколад также является богатым источником биофлавоноидов.Известно, что антиоксиданты и флавоноиды в шоколаде снижают риск рака и помогают регулировать уровень холестерина.

Многие шоколадные компании, такие как Hershey, Ghirardelli, Mars, Russell Stover и Cadbury, достигли феноменального успеха благодаря производству и маркетингу своих многочисленных шоколадных изделий. Когда дело доходит до выпечки, шоколад является одним из ключевых ингредиентов, а знание различных видов шоколада поможет вам овладеть искусством выпечки.

Как делают шоколад?

Шоколад в основном производится из какао-бобов, которые растут на деревьях какао в Центральной и Южной Америке, а также в некоторых частях Карибского бассейна и Африки. Какао-бобы в необработанном виде очень горькие; следовательно, его нужно обработать, чтобы сделать его вкусным. Отбираются лучшие какао-бобы и тщательно смешиваются многие различные сорта, чтобы добиться такого глубокого, богатого вкуса шоколада. Какао-бобы сначала обжариваются при высоких температурах для развития шоколадного вкуса, затем их очищают, а оставшиеся зерна превращают в густую жидкость, называемую шоколадным тертым, которая содержит только твердые частицы шоколада и жирное сливочное масло какао.Способ обработки какао-бобов также влияет на их пищевую ценность; видно, что чем ближе конечный шоколадный продукт к исходным какао-бобам, тем выше его пищевая ценность! Какао-порошок также широко используется и может иметь высокий питательный профиль, если он используется без сливок, цельного молока или большого количества сахара.

Знакомство с семейством шоколада

Шоколад бывает разных типов, основанных на различных комбинациях сухих веществ какао и какао-масла с другими ингредиентами:

Темный шоколад

Среди всех видов шоколада темный шоколад имеет самый высокий процент сухих веществ какао и какао сливочное масло вместе с другими ингредиентами, такими как сахар и порошок какао-бобов.Исследования показали, что он может способствовать более свободному притоку крови к областям мозга, тем самым помогая людям с деменцией, и является самым здоровым из всех трех видов шоколада. В нем немного меньше насыщенных жиров и холестерина по сравнению с другими шоколадными конфетами. Темный шоколад содержит минимум 70% какао по сравнению с максимумом 35% в белом шоколаде. Различные формы темного шоколада: сладкий, полусладкий, сладко-горький или несладкий.

Горький сладкий шоколад: Это темный подслащенный шоколад, который обычно содержит от 60% до 85% сухих веществ какао в зависимости от марки.Как правило, при высоком содержании сухих веществ какао содержание сахара низкое, что приводит к насыщенному, интенсивному, горьковатому вкусу шоколада. Его часто используют в выпечке / кулинарии, и его не следует заменять полусладким или сладким шоколадом, если этого требует рецепт.

Молочный шоколад

Молочный шоколад, который чаще всего едят в виде шоколадного батончика, был впервые изобретен швейцарским кондитером Даниэлем Петером в 1876 году; он был тем, кто разработал процесс добавления сгущенного молока в шоколад.Молочный шоколад обычно содержит сухое молоко, сахар и небольшое количество твердых веществ какао и какао-масла. Типичный насыщенный сливочный вкус молочного шоколада обусловлен сухим молоком и меньшим количеством какао. Из-за более высокого содержания молока в этом сорте, в молочном шоколаде немного больше кальция и белка, чем в темном шоколаде. В нем немного больше молочного жира и калорийности по сравнению с темным шоколадом, но он едва заметен.

Люди могли употреблять молочный шоколад только в виде жидкого напитка, прежде чем он был доступен в твердой форме.Сгущенное молоко или сухое молоко, которое производится путем выпаривания молока до тех пор, пока не останется только порошкообразное вещество, позволило людям создавать молочный шоколад в твердых плитках, потому что сухое молоко имеет гораздо более длительную стабильность и срок хранения, чем его жидкий аналог.

Белый шоколад

Название «белый шоколад» вводит в заблуждение, потому что в большинстве случаев он не содержит твердых веществ шоколада или какао. В некоторых местах белый шоколад нельзя назвать шоколадом, потому что он имеет низкое содержание сухих веществ какао.В нем есть только сахар, молоко и небольшое количество какао-масла, что придает ему сливочно-шоколадный вид. Таким образом, преимущества какао к этому не относятся. Темный шоколад содержит минимум 70% какао по сравнению с максимумом 35% в белом шоколаде. Темный шоколад тает легче, чем белый, при комнатной температуре. Пищевая ценность белого шоколада самая низкая по сравнению с другими шоколадными конфетами. Он имеет мягкий и приятный вкус и может использоваться для приготовления десертов, таких как шоколадный мусс, паннакотта и т. Д.

Преимущества темного, молочного и белого шоколада

Любой шоколад, будь то черный шоколад, белый шоколад или молочный шоколад, следует потреблять с умом и в правильном количестве, поскольку мы знаем о последствиях чрезмерного употребления. Они могут вызывать сильную зависимость, но вы должны иметь право есть с умом, чтобы оставаться здоровым.

Исследования, проведенные на данный момент, показали, что употребление темного шоколада полезно для здоровья. Он содержит высокий уровень антиоксидантов, которые помогают выводить токсины, которые, как известно, вызывают различные заболевания.Темный шоколад богат такими веществами, как эпикатехин и галловая кислота, которые защищают сердце от сердечных приступов. Темный шоколад также является стимулятором мозга, средством от кашля и помимо противораковых свойств обладает антидиарейным действием.

Белый шоколад — неправильный выбор, если вы пытаетесь похудеть. С одной стороны, он довольно калорийный, но положительным моментом является то, что он содержит немного кальция. Однако он наименее питателен из трех видов шоколада, поскольку не содержит твердых веществ какао.

По сравнению с белым шоколадом, пищевой профиль молочного шоколада выше из-за небольшого содержания в нем какао, но все же не очень высокий, чтобы можно было считать, что он оказывает положительное влияние на ваше здоровье.

Что больше пользы для здоровья — темный, молочный или белый шоколад?

Основная польза шоколада для здоровья заключается в том, что какао содержит полезные химические вещества, такие как флавоноиды и теобромин. Несомненно, какао или фасоль известны как смертельная пуля.

  • Потеря веса: Некоторые отчеты предполагают, что темный шоколад лучше для похудания, поскольку он содержит значительно меньше углеводов. Люди, пытающиеся похудеть, стараются придерживаться низкоуглеводной диеты. Исследования показали, что еда с высоким содержанием углеводов увеличивает секрецию инсулина, что является признаком того, что организм сохраняет энергию в виде жира. Обычно молочный шоколад обычно содержит около 50 граммов углеводов на 100-граммовый батончик, тогда как количество углеводов в темном шоколаде колеблется от 8 до 35 углеводов, в зависимости от того, насколько он темный.Темный шоколад также содержит сравнительно больше полезных жиров, таких как стеариновая кислота, которая, как известно, оказывает нейтральное воздействие на липопротеины низкой плотности (ЛПНП).
  • Артериальное давление: Исследования показали, что потребление какао улучшает артериальный кровоток у курильщиков. Литература также указывает на то, что потребление темного шоколада снижает кровяное давление, как показали несколько исследований. В одном из исследований было замечено, что функция эндотелия улучшилась за счет потребления темного шоколада, богатого флаванолами, в то время как другое исследование показало, что, хотя темный шоколад не снижает кровяное давление и не снижает окислительный стресс, он улучшает коронарное кровообращение.
  • Сердечно-сосудистые заболевания: Несколько исследований показали, что у людей, как с нормальным, так и с повышенным уровнем холестерина, употребление какао-порошка, смешанного с горячей водой, как сообщается, снижает уровень окисленных ЛПНП и АпоВ. Другое исследование показало, что потребление шоколада обратно связано с прогрессированием атеросклеротической бляшки и сердечно-сосудистыми заболеваниями в целом.
  • Профилактика диабета: Итальянское исследование показало, что участники, которые ели черный шоколад на целый батончик один раз в день в течение 15 дней, увидели, что их потенциал к инсулинорезистентности снизился почти вдвое.Теория, лежащая в основе этого, заключается в том, что флавоноиды увеличивают производство оксида азота и, таким образом, помогают контролировать чувствительность к инсулину.
  • Разрушитель стресса: Известно, что стресс высвобождает кортизол, который может оказывать пагубное воздействие на ваше тело. В швейцарском исследовании ученые обнаружили, что у людей с большим беспокойством / стрессом, которые ели полторы унции темного шоколада каждый день в течение двух недель, уровень гормонов стресса был значительно снижен, а метаболические эффекты стресса были частично смягчены.

Рецепт с темным, молочным и белым шоколадом

Мусс из многослойного шоколада

Для мусса из темного и молочного шоколада

  • 175 г темного шоколада, нарезанного
  • 175 г молочного шоколада, нарезанного
  • 1 апельсин
  • Всплеск молока
  • 2 яичных желтка
  • 8 яичных белков
  • 50 г касторового сахара

Для мусса из белого шоколада

  • 175 г измельченного белого шоколада
  • 175 мл двойных сливок
  • 1 яичный белок

Гарнир

  • Тертый шоколад
  • Тёртая цедра апельсина

Метод

  • Положить темный шоколад в большую стеклянную миску и поставьте на кастрюлю с кипящей водой.Нагрейте, пока он не растает, добавьте немного молока и хорошо перемешайте. Снять с огня. После того, как он немного остынет, добавьте один взбитый яичный желток.
  • Повторите ту же процедуру с молочным шоколадом в отдельной миске, добавляя немного молока и оставшийся яичный желток, когда он слегка остынет. Добавьте тертую цедру половинки апельсина и добавьте в вышеуказанную смесь.
  • Возьмите яичные белки и взбейте их до образования мягких пиков, затем добавьте сахар и снова взбейте.
  • Возьмите четверть смеси яичных белков и взбейте ее с каждой шоколадной смесью.
  • Добавьте оставшийся яичный белок поровну между двумя шоколадными смесями.
  • Чтобы приготовить мусс из белого шоколада, растопите шоколад, как указано выше, и дайте ему немного остыть. Взбейте сливки и яичные белки по отдельности и добавьте их оба в вышеуказанную шоколадную смесь.
  • Возьмите стеклянные бокалы и нанесите слоями смеси шоколадных муссов, начиная с белого шоколада, затем из молочного шоколада, а затем из мусса из темного шоколада.
  • Охладите примерно на час, пока не станет твердым.
  • Украсить тертым шоколадом и цедрой апельсина.

Вы можете получить пользу от употребления небольшого количества шоколада, поэтому перекусывайте с умом, старайтесь выбирать здоровый шоколад с содержанием какао не менее 70 процентов. Репутация шоколада сейчас растет, так как все больше исследований показывают, что это может быть здоровый выбор.

Шоколад, темный, 45-59% сухого вещества какао

Пищевая ценность темного шоколада, 45-59% сухого вещества какао на 100 грамм составляет:

Ensure® Original | Полные пищевые коктейли

Количество на порцию
% Дневная стоимость**

Калорийность: 220

Всего жиров, г: 6

8%

Насыщенные жиры, г: 1

5%

Транс-жиры, г: 0

Полиненасыщенные жиры, г: 2

Мононенасыщенные жиры, г: 3

Холестерин, мг:

Натрий, мг: 210

9%

Всего углеводов, г: 33

12%

Пищевые волокна, г: 1

4%

Всего сахаров, г: 10

Добавленные сахара, г: 9

18%

Белки, г: 9

18%

Вода, кукурузный мальтодекстрин, сахар, концентрат молочного протеина, смесь растительных масел (канола, кукуруза), изолят соевого протеина, какао-порошок (обработанный щелочью).Менее 0,5%: ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛОВ (цитрат калия, фосфат магния, карбонат кальция, аскорбиновая кислота, цитрат натрия, фосфат кальция, хлорид холина, гидроксид калия, хлорид калия, сульфат железа, dl-альфа-токоферилацетат, сульфат цинка, Ниацинамид, пантотенат кальция, сульфат магния, гидрохлорид пиридоксина, гидрохлорид тиамина, сульфат меди, рибофлавин, пальмитат витамина А, фолиевая кислота, йодид калия, селенат натрия, молибдат натрия, филлохинон, биотин, витамин D123, витамин D123, биотин, витамин D123) Гель, натуральные и искусственные ароматизаторы, соль, целлюлозная камедь, моноглицериды, соевый лецитин, каррагинан и сукралоза.

Содержит ингредиенты из молока и сои.

фактов о темном шоколаде, его польза для здоровья и пищевая ценность

Темный шоколад Quick Facts
Имя: Темный шоколад
Происхождение Уроженец Южной Америки
Цвета Темно-коричневый
Вкус Горький
калорий 604 Ккал./ чашка

Шоколад — это обработанный или сырой продукт, который производится из семян тропического дерева, такого как Theobroma cacao. Семена жареные и измельченные, часто приправленные ванилью. Его готовят в виде жидкости, пасты или блоков и используют в качестве ароматизатора в сладких блюдах. Его также называют полусладким шоколадом или черным шоколадом, его получают путем добавления сахара и жира в какао. Темные — полусладкие, а очень темные — горьковато-сладкие, а соотношение какао-масла к твердым веществам варьируется.Считается, что шоколад полезен для здоровья. Темный шоколад особенно полезен при лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Обладает антиоксидантными свойствами, улучшает функцию сосудов, функцию эндотелия и чувствительность к инсулину. Соединения, содержащиеся в темном шоколаде, помогают снизить кровяное давление и предотвратить проблемы с сердцем. Исследования показали благотворное влияние шоколада на здоровье сердечно-сосудистой системы, что вдохновляет производителей шоколада на разработку запатентованных методов прессования какао-бобов с сохранением содержания флавоноидов.

История

История шоколада уносит нас в 1900 год до нашей эры. когда семена какао считаются подарком Кетцакоатля (бога мудрости). В 1847 году британская шоколадная компания выпустила первую твердую плитку шоколада (съедобную) из ингредиентов: сахара, какао-порошка и какао-масла. В конце 1800-х — начале 1900-х годов были известны такие имена, как Марс, Кэдбери и Херши. Популярность шоколада росла с годами. Производители шоколада производили темный шоколад, который вреден для здоровья.Сейчас все больше компаний делают шоколад высокого качества не только темным, но и экологически чистым.

Темный шоколад стал тенденцией на современном рынке, и его продажи, похоже, не снижаются. Наука доказала гораздо больше преимуществ темного шоколада, благодаря чему его популярность постоянно растет. Эмульгатор, такой как соевый лецитин, помогает сохранить уникальность вкуса.

Виды темного шоколада

  1. Несладкий шоколад: Самая чистая форма темного шоколада, содержащая от 85 до 100% какао-бобов.Он слишком горький для употребления. Он также известен как пекарский шоколад. Он придает печенье и пирожным насыщенный шоколадный вкус.
  2. Горько-сладкий шоколад: Этот шоколад содержит от 65 до 80% какао-бобов с 33% сахара. Это лучший темный шоколад, не слишком горький на вкус, с высоким содержанием какао.
  3. Полусладкое: Это более сладкая версия темного шоколада, содержащая около 35-60% какао и 50% сахара. У него сладкий вкус, но он менее полезен.
  4. Голландский обработанный темный шоколад: Этот шоколад проходит химический процесс, называемый гололедом, который меняет цвет, а также снижает горький вкус.Во время употребления шоколад теряет свои антиоксиданты, что делает его плохим выбором для здоровья.

Темный шоколад с высоким содержанием флавоноидов обладает терапевтическим действием. Темный шоколад полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, облегчает гипертонию, снижает вероятность рака толстой кишки, поддерживает иммунную функцию, замедляет старение, предотвращает болезнь Альцгеймера и регулирует уровень сахара в крови. Здесь мы представляем преимущества для здоровья, которых можно достичь с помощью темного шоколада:

  1. Здоровье сердечно-сосудистой системы

Исследования показывают, что какао, шоколад и флаван-3-олы помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.Продукты с высоким содержанием флавонолов связаны со здоровьем сердечно-сосудистой системы, что предполагает, что определенные флавоноиды обладают сердечно-сосудистыми свойствами. Он снижает вероятность атеросклероза за счет уплотнения и утолщения артерий и восстанавливает гибкость артерий или предотвращает удерживание лейкоцитами стенок кровеносных сосудов. Эти флавоноиды помогают снизить окислительный стресс, улучшают функцию эндотелия и увеличивают высвобождение эндотелиального простациклина, ингибируют окисление липидов, повышают чувствительность рецепторов к инсулину или ангиотензин в превращающих ферментах.

  1. При кардиометаболическом расстройстве

Как правило, кардиометаболические расстройства являются тяжелым бременем для людей, но их можно предотвратить. Мета-анализ и систематический обзор какао-продуктов с флавонолом помогает предотвратить это заболевание.

  1. Кардиореспираторный стимулятор

Какао содержит первичный алкалоид теобромин, оказывающий на сердце одну десятую влияние других метилксантинов. Активность теобромина аналогична активности кофеина.Когда теобромин употребляется в виде большой плитки шоколада, он не вызывает электрофизиологических или острых гемодинамических изменений сердца у молодых и здоровых взрослых. У здоровых мужчин фармакокинетика теобромина была аналогичной при измерении после 14 дней воздержания от метилантинов и после одной недели приема темного шоколада. Результаты исследования не могут быть экстраполированы на пациентов, страдающих какими-либо заболеваниями или последствиями постоянного употребления шоколада.

  1. Сосудистая и эндотелиальная функция

Темный шоколад способствует быстрому и значительному улучшению функции тромбоцитов и эндотелия у здоровых курильщиков через 2-8 часов после употребления.Курильщики продемонстрировали увеличение атерогенного потенциала, поскольку у них дисфункция тромбоцитов и эндотелия связана с увеличением шансов сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты связаны с антиоксидантным действием темного шоколада, богатого полифенолами. Избыточная масса тела и гипертония являются важными факторами риска эндотелиальной функции. Доказательства показали, что темный шоколад богат полифенолами, которые способствуют эндотелиальной функции и снижают кровяное давление при гипертонии 1 стадии. Употребление шоколадных батончиков помогает снизить диастолическое и систолическое артериальное давление.

  1. Нормализовать уровень сахара в крови

Темный шоколад полезен для здоровья кровеносных сосудов или кровообращения, чтобы предотвратить диабет II типа. Он содержит флавоноиды, которые снижают инсулинорезистентность, что помогает клеткам нормально функционировать и эффективно использовать инсулин организма. Низкое содержание гликемического индекса не вызывает резких скачков уровня сахара в крови.

  1. Функции мозга

Этот шоколад способствует притоку крови к мозгу и сердцу, улучшая когнитивные функции.Он содержит несколько химических соединений, обладающих стимулирующим действием или положительно влияющих на когнитивное здоровье и настроение. В нем есть фенилэтиламин, который способствует выработке в мозгу эндорфинов и повышению активности. В темном шоколаде есть кофеин, который действует как мягкий стимулятор. По сравнению с кофе, темный шоколад содержит меньше кофеина, помогающего при расстройствах настроения.

  1. Поддерживает гигиену полости рта

Известно, что теобромин, содержащийся в темном шоколаде, укрепляет зубную эмаль. Это говорит о том, что правильная гигиена полости рта снижает вероятность кариеса.Мягкий стимулятор, теобромин не так силен, как кофеин, но может сдерживать кашель. Он подавляет активность блуждающего нерва, ответственного за кашель, а также лечит кашель.

  1. Антиоксидантные свойства

Темный шоколад содержит все антиоксиданты, действующие против свободных радикалов, которые являются основной причиной окислительного повреждения. Свободные радикалы участвуют в процессе старения и вызывают рак. Употребление в пищу продуктов, богатых антиоксидантами, таких как темный шоколад, предохраняет организм от различных видов рака, а также замедляет признаки старения.

  1. Наличие витаминов и минералов

Натуральные витамины, питательные вещества и минералы, содержащиеся в темном шоколаде, поддерживают общее состояние здоровья. Темный шоколад содержит насыщенные жиры, белки, калории и витамины, такие как витамин B2, витамин B1, витамин B9, витамин B3, кальций, витамин K, магний, пищевые волокна, марганец, фосфор, железо, селен, медь, калий, железо и цинк. Кроме того, темный шоколад содержит калий и медь, предотвращающие сердечно-сосудистые заболевания и инсульт.

  1. Удовлетворение потребности в магнии

Какао содержит магний, корректирующий дефицит магния у крыс. Недостаток магния в организме является причиной сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, почечных, мышечных и неврологических расстройств. Какао используется для удовлетворения потребности в магнии.

  1. Улучшение познания

Повреждение свободными радикалами обвиняется в потере памяти и ухудшении когнитивных функций при старении. Исследование, проведенное на здоровых молодых людях, показало, что потребление какао, богатого флавонолами, связано с увеличением мозгового кровотока, что позволяет предположить, что какао играет роль в лечении церебральных нарушений, таких как инсульт и деменция.

  1. Лечение рака

Пища, богатая флавоноидами, помогает предотвратить рак. Исследование vitro показывает, что клетки рака молочной железы чувствительны к цитотоксическим эффектам пентамерного процианидина, лишенного какао, и ингибирование клеточной пролиферации с помощью этих соединений связано с сайт-специфическим дефиосфорилированием и подавляющей регуляцией различных регуляторных белков клеточного цикла.

Меры предосторожности

  • Побочные эффекты кофеина включают учащенное мочеиспускание, нервозность, учащенное сердцебиение и бессонницу.
  • Шоколад вызывает аллергические кожные реакции, угри, колики у младенцев, вздутие живота, запоры, кариес зубов, снижение плотности костей, газы, экзему, головные боли, повышенный уровень инсулина, повышенный уровень холестерина, синдром раздраженного кишечника, нерегулярные сердечные ритмы, нервозность, раздражительность, мигрень, рвота и тошнота, нервозность, нарушения сна, дрожь, увеличение веса и припухлость под кожей.
  • Беременным женщинам следует употреблять темный шоколад в умеренных количествах, поскольку он может вызвать выкидыш, преждевременные роды и низкий вес при рождении.
  • Темный шоколад нельзя давать кошкам и собакам.
  • Избегайте темного шоколада тем, у кого в прошлом были камни в почках.
  • Это могло вызвать симптомы мигрени.
  • Темный шоколад может повысить уровень сахара в крови.
  • Высокое потребление темного шоколада ухудшает тревожные расстройства, диарею и симптомы СРК.
  • Темный шоколад не следует употреблять до двух недель операции.
  • Добавление сахара вызывает кариес и кариес.
  • При появлении побочных эффектов немедленно обратитесь к врачу.

Как есть

  • Используйте темный шоколад в десертах и ​​кондитерских изделиях.
  • Тертый темный шоколад используется для украшения десертов.
  • Он также используется в холодных напитках, таких как шоколадный молочный коктейль, латиноамериканский напиток, и в горячих напитках, таких как горячий шоколад Elaichi и горячий шоколад.
  • Используйте его для приготовления такого печенья, как шоколадное печенье и шоколадная стружка.
  • Он смешан с другими ингредиентами, такими как сливочный сыр, шоколадно-сырный торт и шипящий брауни.

Прочие факты

  • В 1910 году впервые появился шоколад в плитке.
  • Национальный день темного шоколада отмечается 1 февраля.

Как хранить темный шоколад?

  • Хранить в герметичном контейнере с оберткой при комнатной температуре.
  • Также можно хранить в холодильнике в герметичной таре.

Каталожные номера:

http://www.jadd.in/aug/5.pdf

https://draxe.com/benefits-of-dark-chocolate/

https://www.livestrong.com/article/471858-benefits-and-risks-of-72-dark-chocolate/

http://www.med-health.net/Dark-Chocolate-Side-Effects.html

https://www.tarladalal.com/glossary-dark-chocolate-324i

https://mobile-cuisine.com/did-you-know/dark-chocolate-fun-facts/

https: //www.organicfacts.net / dark-chocolate.html

http://www.readersdigest.com.au/healthsmart/diet/facts-dark-chocolate

Комментарии

комментария

калорий в 50 г сладкого или темного шоколада и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

252

% дневных значений *

Всего жиров

17.1 г

22%

Насыщенные жиры

10,04 г

50%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,495 г

Мононенасыщенные жиры

5,61 г

Холестерин

0 мг

0%

Натрий

8 мг

0%

Всего углеводов

29.8g

11%

Пищевые волокна

2,8 г

10%

Сахар

25,74 г

Белок

1,95 г

Витамин D

Кальций

12 мг

1%

Утюг

1,38 мг

8%

Калий

145 мг

3%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин C

0 мг

0%

Примечание:
Включает: Special Dark

13%

RDI *

(252 калории)

Распределение калорий:

Углеводы (42%)

Жиры (55%)

Белки (3%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото
Сводка о питании:

калорий

252

Жир

17.1 г

Углеводы

29,8 г

Белок

1,95 г

В 50 граммах сладкого или темного шоколада содержится 252 калорий .
Распределение калорий: 55% жира, , 42% углеводов, 3% белка.
Другие распространенные размеры порции:
Родственные типы темного шоколада:
Родственные виды шоколада:
См. Также:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.