Разное

Шафран свойства польза применение: Шафран посевной: свойства, польза и лечебное применение | Здоровая жизнь | Здоровье

alexxlab 05.08.1982 no Comments

Содержание

Польза шафрана для здоровья

Шафран применялся в кулинарии на землях Месопотамии раньше 3 тысячелетия до нашей эры, а затем был широко распространен в Древнем Египте и Китае. С каждым годом шафран все чаще встречается и у российских хозяек. И неудивительно – его полезных свойств хватит на всех!

Шафран несет в себе сразу несколько очень полезных для человека свойств, поскольку содержит в себе большое количество минеральных веществ — марганец, медь, кальций, калий, железо, цинк, селен, магний. Каждое вещество выполняет в организме собственную функцию: железо улучшает воспроизводство эритроцитов, калий – улучшает работу сердечной мышцы, регулирует кровяное давление, а медь и марганец обеспечивают синтез антиокислительных ферментов.

Шафран вносит свой вклад в одну из важнейших проблем человечества – борьбу с онкологическими заболеваниями. Борьба с опухолями основывается, прежде всего, на укреплении иммунной системы, чтобы организм мог самостоятельно справиться с заболеванием, а шафран является одним из сильнейших стимуляторов иммунитета.

Шафран также считается отличным тонизирующим средством, которое многие используют для «ясности ума».

Совет: Существуют простые напитки с шафраном, которые может приготовить каждый

медовая вода: сварить литр медовой воды, в конце добавить 8-10 тычинок шафрана

шафрановое молоко: вскипятить литр молока, снять с огня, растереть 10-12 тычинок шафрана, по желанию добавить 2 ст.л. меда

Шафран активно используется при производстве косметики – для обогащения кремов, шампуней, масок. Он улучшает структуру кожи, разглаживает ее, увлажняет, стимулирует окислительно-восстановительные реакции клеток.

Совет:

Омолаживающую маску с шафранном можно приготовить и в домашних условиях. Возьмите в равных частях шафран и натуральное (не порошковое) молоко, смешайте, оставьте настаиваться на полчаса, а затем нанесите на лицо, шею и область декольте. Смойте теплой водой через 15-20 минут.

Вы также можете приготовить и увлажняющую маску: смешайте чайную ложку меда, сметаны и шафрана, нанесите на тело на 15 минут, смойте водой

Шафран укрепляет и успокаивает нервную систему, и потому является эффективным средством от неврозов, а также головной боли и бессонницы.

К тому же, шафран положительно влияет на зрение, помогает предупредить возрастное ухудшение, поможет восстановить потерянную остроту зрения. Он восстанавливает поврежденные фоторецепторы – клетки, которые и отвечают за способность человека видеть.

Совет: Вы без труда можете приготовить знаменитый, очень популярный в Греции шафрановый чай, по любому из трех рецептов:

налить в термос стакан кипятка, добавить 10-15 тычинок шафрана

вскипятить поллитра воды, добавить чайную ложку зеленого чая и шафран на кончике ножа

вскипятить литр воды, добавить столовую ложку зеленого чая, имбирный корень (количество определите в зависимости от своей любви к этому ингредиенту), несколько листьев мяты, шафран

Шафран все чаще применяется и в кулинарии. За изысканный аромат, необычный вкус и окрашивание блюд в красивые цвета его даже называют «королем специй». К тому же, именно сегодня шафран – на пике кулинарной моды. Использовать его в приготовлении блюд – стильно, модно и актуально.

Ни разу не пробовали шафран? На нашем сайте уже есть рецепты с этой пряностью: манная каша с пряностями и суп из сердца.

При покупке шафрана обратите внимание на его разновидность. Самым лучшим в мире традиционно считается кашмирский шафран — он выращивается на севере Индии, где созданы идеальные условия для его произрастания. Такой шафран темно-красного цвета, его рыльца имеют ярко выраженный аромат, длинные по форме. Они мягкие на ощупь, имеют характерный сильный запах, перепутаны между собой. Чтобы получить рыльца высокого качества, их собирают целиком, сушат под солнцем, а затем погружают в воду для сортировки. Именно те рыльца, что опускаются на дно, и считаются лучшими по качеству.

Посмотреть подробную информацию о кашмирском шафране можно в нашем каталоге, приобрести его — в нашем интернет-магазине.

описание цветка и его полезные свойства

Шафран – это не только очень красивый и необычный цветок, но и самая дорогая в мире приправа, которая обладает непередаваемым вкусом и ароматом. К тому же, цветок может похвастаться большим количеством полезных свойств, благодаря которым его используют не только в кулинарии, но и в народной медицине.

Описание шафранового крокуса

Шафран (крокус) это многолетнее клубнелуковичное растение, относящееся к семейству Ирисовых. Самые первые упоминания о нем можно встретить ещё за 3000 лет до нашей эры. В дикой природе этот цветок произрастает в Средиземноморье, Европе, Малой и Центральной Азии и на Ближнем Востоке.

Клубнелуковицы крокуса не большие, до 3-х сантиметров в диаметре, обладают округлой или слегка приплюснутой формой. Характерно наличие защитных чешуек. На нижней части располагается пучок мочковидных корней, цвет которых зависит от конкретного вида и сорта.

Линейные, прямые листья насыщенного зеленого цвета растут прямо из земли, у основания, они также как клубнелуковица, покрыты чешуйками.

В зависимости от сорта, цвести шафран может как весной, так и осенью. Чаще всего цветки располагаются поодиночке, крайне редко можно увидеть, что из одной клубнелуковицы выросли 2 или 3 цветка.

Околоцветник крокуса выполнен в форме длинной воронки, состоящей из шести отогнутых долей, которые плавно перетекают в трубку, выполняющую роль цветоноса. Тычинки прикрепляются к зеву околоцветника, пыльники у такого растения обладают линейной, прямостоячей формой. Также на каждом цветке присутствует по три оранжевых рыльца. Лепестки могут быть окрашены в жёлтый, оранжевый, лиловый или фиолетовый цвета.

В качестве сырья для известной пряности используются рыльца шафрана посевного. Другие виды этой культуры не подходят для использования в таких целях.

Плод крокуса это маленькая коробочка, состоящая из трёх долей. Семена мелкие, слегка угловатые.

Для всеобщего выращивания, к сожалению, доступны не все виды крокуса. Многие сорта этого растения занесены в Красную книгу и находятся на грани исчезновения.

Поле с цветущими шафранами

Полезные свойства цветка

О полезных свойствах этого растения известно ещё с давних времён. Его использовали в качестве основного ингредиента при изготовлении мазей и других средств для кожи. Также из него изготавливали приправу и принимали вовнутрь в виде настоев, отваров и т.д..

Регулярное употребление цветка оказывает благотворное влияние на многие органы и системы человека:

улучшается состояние нервной системы;
усиливается мозговая деятельность;
нормализуется работа пищеварительной системы;
налаживается состояние мочеполовой системы у женщин;
у мужчин усиливается эрекция;
сердечная мышца укрепляется, также улучшается работа всей сердечно-сосудистой системы;
в какой-то мере такая пряность помогает остановить негативную тенденцию по потере зрения;
выступает в роли афродизиака, значительно усиливая половое влечение;
способствует улучшению обмена веществ;
активизирует регенерацию клеток кожи, делая ее более здоровой и молодой.

Также он обладает множеством других полезных свойств:

Данная пряность выступает в качестве эффективного природного антиоксиданта, выводящего токсины из организма. Особую популярность такое средство имеет при алкогольных отравлениях. С его помощью можно очистить почки, мочевой и желчный пузырь;
Принимая цветок вовнутрь можно избавиться от мышечного спазма;
Препараты, приготовленные на основе этого растения, помогают справиться с депрессией и подавленностью;
Шафран может выступить в роли анальгетика, с помощью которого можно избавиться от различных видов боли;
Эфирно масло крокуса используется при терапии заболеваний органов дыхания;
Современные учёные используют эту дорогую пряность в качестве средства, помогающего остановить рост раковых клеток;
С помощью такого цветка можно защитить организм от воздействия канцерогенов и прочих вредных веществ.

Крокус – это не только ароматная и пикантная пряность, но и универсальное средство от многих заболеваний.

Однако стоит помнить, что употребление цветка противопоказано беременным и кормящим женщинам, детям до 2-х лет, а также людям страдающим сахарным диабетом и гипертонией.

Выращиваемые крокусы на подоконнике

Использование шафрана в народной медицине

В аптеках тоже можно увидеть препараты, изготовленные на основе крокуса. В их число входят глазные капли, с помощью которых устраняют ячмень и лечат катаральное воспаление, и укрепляющие настойки.

В народной медицине такую пряность применяют более широко.

Область применения	Рецепт
Общее укрепление организма, повышение иммунитета, улучшение памяти и мозговой деятельности	15 рыльцев заливают стаканом кипятка и настаивают 3-5 минут. Затем настой подогревают на плите, добавляют еще 1,5сакана воды и снимают перед тем, как смесь закипит. После того, как жилки осядут на дно, настой принимают по 200 миллилитров до еды.
Наличие камней в почках и мочевом пузыре. Также такое средство поможет вывести желчь из организма	Один раз в день перед едой принимают 25 грамм смеси, приготовленной из 1 столовой ложки меда и 1 чайной ложки пряности. Также действенным эффектом обладает настой, приготовленный из шафрана, плюща, листьев сирени, лепестков чайной розы и фиалки. Для изготовления настоя берут по 1 столовой ложке каждого ингредиента и заливают смесь литром кипятка.
Цистит	2-3 жилки рыльцев крокуса заливают 100 миллилитрами клюквенного сока и таким же количеством теплой воды. Полученное средство принимают по половине стакана перед едой, обязательно запивая большим количеством воды.
Нормализация менструального цикла, облегчение женских болей	25 грамм боровой матки смешивают с 25 граммами шафрана, заливают 500 миллилитрами воды, после чего настаивают 2-3 часа. Настой принимают по 100 миллилитров 1 раз в день натощак.
Общее очищение организма	На протяжении 2-х месяцев 2 раза в день принимают настой, приготовленный из 3 жилок шафрана, 10 светлых изюмин и 100 миллилитров холодной, кипяченой воды.
Повышение потенции и усиление полового влечения	Шафран, имбирь и черный перец следует добавлять к мясным, овощным и прочим блюдам.
Астма и другие заболевания верхних дыхательных путей	Шафрановое масло используют в качестве средства для ингаляции
Головная боль и бессонница	Можно изготовить примочки на основе шафрана или втирать в ноздри смесь, приготовленную из растертых в порошок 3 жилок с добавлением 3 капель топленого масла.
Кожные высыпания и гнойные раны	2столовые измельченных листьев шафрана заливают 500 миллилитрами воды. Из такого настоя можно сделать хорошие примочки.
Конъюнктивит, ячмень и другие глазные заболевания	5 молотых жилок соединяют с настоем из розовой воды. Из полученного средства изготавливают компрессы и прикладывают их на 15 минут
Старение кожи, не здоровый цвет лица	На 20 минут налицо накладывают маску, приготовленную из 1 чайной ложки пряности, чайной ложки меда и 1 чайной ложки сметаны.

Средства народной медицины являются вспомогательным средством при лечении различных заболеваний. Не стоит заниматься самолечением, а при появлении недомоганий нужно сразу же обратиться за консультацией к специалисту.

Цветение шафранов в конце зимы

Применение шафрана в кулинарии

Шафран называют «Королем специй» или «Специей №1». Такую славу эта пряность получила за свой непередаваемый вкус и аромат. Ее изготовление это очень сложный и длительный процесс, в ходе которого все операции выполняются вручную. С 1 гектара посадок можно получить всего лишь 10 килограмм готового материала.

Шафран хорошо подходит для овощных, мясных и рыбных блюд. Также его добавляют в состав сыров, колбас, масел, десертов и выпечки.

Шафран обладает достаточно резким вкусом и ароматом, поэтому если переборщить и добавить слишком много специй, можно не только испортить блюдо, но и добиться серьезного отравления. Специалисты подсчитали, что годовая норма употребления шафрана равняется 400 жилкам.

При домашнем использовании придерживаются следующих правил:

За 15-20 минут до применения 1 грамм специй заливают половиной стакана теплой воды или молока. В таком случае ее аромат раскрывается намного шире;
В горячие блюда шафран добавляют за 3-5 минут до готовности;
При приготовлении выпечки, специи замешивают в тесто непосредственно перед выпеканием. В среднем, на килограмм теста используется 0,1 грамма пряности;
Цвветок ни в коем случае не сочетают с другими специями.

Шафрановый крокус – это универсальная пряность, которая обладает множеством полезных свойств и невероятными вкусовыми качествами. Единственным минусом этой специи будет ее цена.

А как собирают шафран смотрите в этом небольшом видео:

Приправа шафран: полезные свойства и применение

Шафран – известная человечеству уже более 4000 лет пряность. Это самая дорогая на свете пряность, так как производство шафрана невероятно трудоемко. Получают шафран, собирая рыльца пурпурного посевного крокуса, а в одном цветке таких рылец всего три. Дело осложняется тем, что крокус цветет только 2-3 дня, а собрать рыльца нужно в первый день раскрытия бутона, да еще вручную, да еще до восхода солнца. Килограмм шафрана получается из 200 000 цветков. Неудивительно, что в год во всем мире собирают всего около 300 тонн шафрана.

История шафрана

Шафран культивируется так давно, что точно даже нельзя сказать, от какого слова он получил свое название. Считается, что в пещерах неолита рисунки на стенах сделаны с помощью шафрана. Ведь это не только пряность, а отличный стойкий краситель. Древние греки считали шафран афродизиаком, принимали с ним ванны, усыпали им постели. Шафраном лечили многие болезни, ароматизировали вино и пищу, вплетали нити шафрана в одежду, а буддийские монахи красили им ткани, из которых шили потом свои одеяния – кэса. Несмотря на то, что родина шафрана – Восток, его научились выращивать и в Испании, и в Италии, и в Турции, и в некоторых других странах.

Как выглядит и пахнет натуральный шафран

нешне настоящий шафран — это перепутанный клубок длинных нитей красновато-коричневого или темно-красного цвета с оригинальным, сильным ароматом. Вкус шафрана специалисты характеризуют как вкус меда с металлическим оттенком, горький и пряный одновременно.

Применение шафрана

Горьковатый, ароматный и пряный шафран широко применяется в кулинарии. Им окрашивают и ароматизируют изделия из теста, кремы, десерты, напитки, в том числе алкогольные, колбасы и сыры. На Востоке шафран обязательно добавляют в плов, бульоны из баранины и молодых ягнят. Перед тем, как добавлять шафран в блюдо, его нити замачивают в молоке или воде, чтобы лучше проявились аромат и цвет пряности. В медицине шафран используют для изготовления настоек и глазных капель. Расход шафрана очень невелик: одного грамма пряности хватает надолго. Если пользоваться шафранной настойкой, то 6 капель, добавленных в блюдо, вполне хватит. Добавлять в блюдо, в которое уже положили шафран, никаких специй не нужно – настолько самодостаточен вкус и аромат этой пряности. Избыточное количество шафрана сделает еду горькой, поэтому нужно очень аккуратно соблюдать дозировку.

Поддельный шафран

Дороговизна шафрана и высокий спрос на эту пряность породили в мире множество подделок. На восточных базарах вам с радостью предложат порошок шафрана, который на самом деле окажется молотой куркумой или порошком календулы. Отличить пряности можно по цвету: у куркумы более желтый оттенок, а шафран – благородного красно-коричневого цвета. Иногда вместо шафрана продают сафлор красильный – так называемый мексиканский шафран, рыльца которого также имеют желтый цвет, но свойствами королевской пряности не обладают.

Если вам повезет найти настоящий шафран, не стоит тратить очень много денег и покупать пряность впрок: шафран не может долго храниться, и со временем теряет свои волшебные свойства. Так что объемные закупки оправданы лишь в том случае, когда вы хотите одарить чудесной пряностью родных и друзей.

Полезные свойства и применение шафрана (крокус) в народной медицине. Шафран полезные свойства и области применения специи

Шафран с его тонким, пленительным ароматом — пряность уникальная по всем характеристикам, начиная от внешнего вида, цвета и свойств и заканчивая ценой. Испокон веков ценился он на вес золота, и недаром. Цена на шафран формировалась под влиянием нескольких факторов, главными из которых были трудности выращивания и сбора. Сегодня цена за 1 кг иранского шафрана составляет около 2000 долларов. Именно в Иране и собирают до 90% мирового урожая драгоценной специи, как утверждает Википедия . Но даже в крошечном количестве шафран (цена которого так огромна) обладает способностью творить чудеса. Об этих чудесах, о полезных свойствах шафрана и о его применении ПапиГутто и расскажет в данной статье. Вас ожидает также не большой экскурс в историю удивительной пряности.

Что такое шафран? Внешний вид и выращивание

Шафран (“крокус” — его латинское название) относится к травянистым растениям из семейства ирисовых. Его достаточно крупные цветки могут быть и нежно-сиреневого, и ярко-фиолетового цвета. Каждый цветок шафрана имеет три тычинки (рыльца), которые и будут после сбора считаться бесценной специей.

Шафран — растение уникальное еще и тем, что цветет только дважды в год, и длится это цветение всего несколько часов. Но и это еще не все: секрет получения полноценной специи состоит в том, что собрать цветки нужно успеть до того, как они полностью раскроются, и, как вы понимаете, вручную. Трудоемкость процесса впечатляет. Чтобы получить килограмм пряности, потребуется собрать 200 000 цветков. Влияет на стоимость разновидность цветка и страна, где собран шафран.

Где растет шафран? Шафран посевной вы обнаружите в Иране и Греции, в Испании и Японии, в Китае и Новой Зеландии, в Соединенных Штатах и Турции, в Пакистане и других странах, где его выращивают в промышленных масштабах.

Как вырастить шафран в домашних условиях? Честно скажем, занятие это не для слабонервных. Чувствительный и капризный крокус крайне требователен и к условиям полива, и к почве, и к климату, и к освещению. Но при этом он морозоустойчив. Если вы все-таки уверены, что шафран — растение, подходящее для вашего подоконника или дачного участка, и решили дать объявление «куплю шафран», бдительно выбирайте надежного продавца, у которого сможете заказать качественные клубни. Зная, сколько стоит шафран и как высоко он ценится на мировом рынке, опасайтесь предложений с явно заниженными ценами.

История самой дорогой в мире специи

В период цивилизации, называемый античными временами, шафран был востребован, популярен и любим, но, разумеется, только теми, кто мог позволить себе приобрести его. Считается, что Клеопатра очень даже могла, поэтому и принимала регулярно драгоценные шафрановые ванны. Кстати, тогда шафран имел еще и славу мощнейшего афродизиака, и античные соблазнительницы посыпали свои ложа его пестичными нитями.

Сохранившиеся изображения шафрана можно отыскать на стенах древних зданий в Малой Азии, упоминания о нем нередки у авторов тех времен. Ценился он и настоятелями храмов. А в Европе шафран появился уже после арабских походов. Значительные партии пряности наводнили европейские страны – в основном Италию и Швейцарию, которые и диктовали свои цены. Однажды, когда базельские торговцы не поделили драгоценный груз, разразилась настоящая «шафрановая война», которая разгорелась на пару месяцев и сошла на нет по мере того, как местные жители научились, как выращивать шафран, и стали производить пряность самостоятельно.

Найденные во Франции в середине двадцатого века судебные документы 800-летней давности свидетельствуют о жестоком наказании, которому были подвергнуты преступники-фальсификаторы, подделывавшие ценные пряности. Их сжигали заживо и закапывали в землю.

Можно ли купить шафран в Украине? Разумеется, можно, но покупка эта сопряжена с известными рисками. Времена и нравы меняются, и сегодня недобросовестных продавцов и фальсификаторов не то что не казнят, но даже не подвергают публичной порке, так что желающих заработать на подделках и продаже некачественного товара сколько угодно. Поэтому купить шафран (настоящий, а не подделку или дешевый заменитель) стало сложнее, чем когда-либо. Увы, высокая цена – это еще не гарантия подлинности продукта. Затрудняет выбор и разнообразие видов – кашмирский, иранский, испанский, имеретинский, американский, индийский (так часто , и шафран к ней не имеет отношения вообще).

Прежде чем заказать и купить шафран в Киеве или других городах Украины, следует узнать о существовании двух основных заменителей шафрана. Это куркума и сафлор – пряности также обладающие характерным оранжевым цветом, но не имеющие и десятой доли качеств настоящего шафрана. Если, выбирая, где купить шафран, вы отдали предпочтение покупкам на рынке, имейте в виду, что сафлор можно идентифицировать по отсутствию яркого аромата, а оттенок куркумы скорее желтый, чем красноватый. Так что, как бы ни доказывал вам продавец на базаре, что куркума – это шафран, только индийский, не сомневайтесь – вам нужна совершенно другая пряность. Вообще не стоит покупать молотый шафран, в порошок можно подмешать что угодно. Что же касается красящих способностей специй, то всего две ниточки истинного шафрана окрасят в характерный выраженный цвет три литра воды.

Пряность шафран – химический состав и калорийность

В составе шафрана доминируют полезные углеводы, их в специи почти 62%, но белками и жирами шафран тоже богат. А еще в нем содержатся:

пищевые волокна;
огромнейшее количество калия;
магний;
фосфор;
натрий;
железо;
цинк;
кальций;
медь;
марганец;
селен;
насыщенные жирные кислоты;
витамины групп А, В и С;
эфирные и жирные масла;
камедь;
флавоноиды;
каротиноиды;
альфа- и бета-каротин;
ликопин.

Есть в шафране и калории – 310 ккал на 100 грамм продукта, но, если вы используете шафран в кулинарии, учитывать его калорийность вам не придется. Ее не имеет смысла даже брать в расчет, потому что употребляют шафран в ничтожно малых количествах.

Кстати, избыток шафрана не просто деформирует вкус блюда, придав ему горечь, но и может стать причиной отравления. Доза в 2-3 грамма свежего высококачественного шафрана может оказаться летальной! Сильнейшее тонизирующее средство шафран, польза и вред которого заслуживают тщательного рассмотрения, в больших (чрезмерных для этой специи) дозах приводит к значительному напряжению органов чувств и серьезному возбуждению. Пряность шафран, если вы добавите ее в вино, усилит воздействие алкоголя.

Шафран – свойства, применение, польза

«Неувядающая» тысячелетиями популярность бесценной специи удивляет. И даже сегодня, когда технологии достигли невиданных высот, шафран, применение которого чрезвычайно широко, производится ежегодно в объемах, едва превышающих 200-250 тонн. Цветок шафрана и его листья тоже обладают полезными веществами, но целебные свойства шафрана скрыты именно в его рыльцах. Их же используют и в других отраслях. Рассмотрим, как и в каких областях проявляет шафран полезные свойства, которые считаются уникальными.

Шафран – лечебные свойства

За века использования шафрана лечебные свойства его демонстрировали свою эффективность в лечении почти сотни болезней. Его мощнейшие антиоксидантные способности, как подтверждают последние исследования, в несколько раз ускоряют процессы выздоровления при различных заболеваниях, даже в запущенных и затяжных формах. Перечислим, для чего нужен шафран (лечебные свойства которого научно доказаны), на что он способен:

Шафран очищает кровь и обновляет ее клетки.
Благотворно влияет на сердце и сосуды, укрепляя их.
Улучшает мозговую активность, стимулирует рост нервной ткани и способствует ее обновлению (с этой целью шафран добавляют в горячее молоко).
Помогает в борьбе с неврозами разного характера.
Эффективен при бессоннице и помогает при головных болях (используются примочки с шафраном).
Задерживает дегенерацию зрительной функции.
Оказывает эффективное тонизирующее действие.
Воздействует как антиоксидант.
Выводит из организма желчь, а в комбинации с натуральным медом оказывает эффективную помощь в задаче раздробить и вывести камни при моче- и желчнокаменной болезнях.
Работает как спазмолитик.
Эффективен при дерматологических заболеваниях, опухолях и ожогах.

Что интересно, даже побочный эффект шафрана можно использовать с пользой для дела – он снижает аппетит, а значит, будет весьма полезен для тех, кто мечтает избавиться от парочки лишних кило.

Шафран в народной медицине сегодня применяется также для приготовления всевозможных общеукрепляющих средств, глазных капель и других лекарственных настоек. Некоторые ученые утверждают, что шафран (лечебные рецепты которого так популярны) в качестве основного или вспомогательного элемента может успешно лечить четыре пятых из всех известных человечеству заболеваний. Так что настой из тычинок шафрана можно считать настоящей панацеей. Но будьте бдительны и внимательно изучите вопрос, как принимать шафран в лечебных целях, а также прочтите все противопоказания к его применению.

Сегодня шафран, цена за грамм которого достигает 11 долларов, уже в несколько раз дешевле золота, но остается самой дорогой специей в мире, что неудивительно, поскольку его можно использовать в качестве натурального лечебного средства, исцеляющего едва ли не от всех недугов. Если издревле он славился как избавляющее от «черной меланхолии» средство, то современные исследования позволили выделить из шафрана кроцетиновую кислоту, целенаправленно уничтожающую стволовые раковые клетки из опухоли поджелудочной железы. Не правда ли, на фоне таких открытий широкое использование шафрана в кулинарии и в качестве натурального красителя кажется не заслуживающей особого внимания мелочью?

Как использовать шафран в косметологии

Логично, что косметические препараты, имеющие в своем составе шафран, стоимость которого высока сама по себе, – удовольствие не из дешевых. Так что низкая цена на кремы, маски, бальзамы и гели с шафраном должна сразу насторожить вас. Для чего используют шафран в косметологии? Производители включают его в состав средств, задача которых – сохранять влагу, смягчать и увлажнять кожу. Он обладает также способностью улучшать ее структуру, тонизировать, восстанавливать и обновлять. Можно ли использовать шафран в косметических целях в домашних условиях? Конечно, сделать из него эффективную маску очень просто, к тому же это будет выгоднее и надежнее, чем приобретение готовой маски.

Шафран — рецепты красоты:

Для отбеливающей маски нужно всего 3-4 рыльца. Залейте их двумя чайными ложками горячего молока, дайте настояться 15 минут. Затем выловите рыльца, разотрите ложкой и верните обратно к молочку. Вот и все, у вас готова ароматная маска, которая великолепно осветляет кожу, выравнивает ее тон и избавляет от черных точек.
Еще один вариант маски – шафран с медом. В этом случае рыльца размалываются и соединяются с качественным, жидким натуральным медом (1 чайная ложка). Смесь наносится на кожу на 10 минут. Медово-шафрановая маска очень мягкая и великолепно очищает кожу.

Обе маски смываются с помощью мягкой губки, а лицо ополаскивается прохладной водой. Но, опять же, обратите внимание: индийский шафран, использование которого доступнее по цене, не принесет желаемого эффекта. Вообще шафран молотый – это не тот продукт, который вам нужен. Для косметических масок следует использовать иранский шафран или еще более ценный кашмирский шафран, польза которого спрятана в тоненьких невесомых тычинках.

Приправа шафран – применение в кулинарии

Шафран – специя, обладающая огромной силой, одного грамма вам может хватить на множество блюд. Аромат этой пряности очень сильный, опьяняющий, но раскрывается он не сразу и даже продолжительная готовка не уничтожает его. Для полного раскрытия букета может понадобиться от 12 до 24 часов. Лучше всего замачивать рыльца шафрана в воде или молоке, чтобы добавлять в блюдо не сам шафран, а его настойку. Как использовать шафран в кулинарии? Рассмотрим основные методы.

Специя шафран редко входит в состав комбинированных пряностей, настолько самодостаточен и своеобразен его аромат. Но, учитывая индивидуальные вкусовые предпочтения, можно попробовать сочетать его с корицей, базиликом, розмарином и, пожалуй, еще с кинзой и тимьяном.
Для молочных блюд, кремов и десертных подливок, для выпечки, мороженого и желе шафран – приправа идеальная. 7-8 рылец, добавленные в заварной крем для торта, полностью его окрасят в золотистый цвет и создадут исключительный аромат.
На Востоке очень ценят шафран, для чего только его не используют. Особенно популярен он для приготовления блюд с и курицей, и, конечно, приправа шафран для – это святое. А если вы положите шафран в плов (сладкий) с изюмом, сухофруктами и миндалем, он придаст вашему блюду поистине чудесные и изысканные нотки.
Блюда из рыбы и морепродуктов также часто приправляют драгоценной специей. В восхитительный цвет шафран окрашивает прозрачные рыбные бульоны, и соусы.
Не испортит шафран чай и (особенно с молоком), наоборот – два рыльца, добавленные в напиток, сделают его просто бесподобным.
Находит шафран в кулинарии и другое применение. В какие блюда добавляют шафран, кроме перечисленных? В средиземноморской кухне, например, его кладут в , используют в производстве сливочного масла, а также разных видов сыров опять же из-за его замечательной способности дарить продуктам золотистый оттенок. А еще шафраном ароматизируют некоторые виды ликеров, не обходится без него и производство безалкогольных напитков.

Как видите, ответов на вопрос: «Для чего используют шафран?» — существует огромное количество. Вы можете отыскать массу всевозможных рецептов с ним, но позвольте еще раз поставить акцент – когда речь идет про настоящую пряность, применение шафрана строго ограничено гомеопатическими дозами. Много куда добавляют шафран, но если в рецепте вам попадается строка: «1 чайная ложка порошка шафрана», — вы сразу поймете, что иранский шафран тут ни при чем и речь идет о куркуме. А шафран и куркума – совершенно разные специи. Куркума – подходящий ответ на вопрос: «Чем можно заменить шафран», — но только в том случае, когда разговор идет о красящих свойствах, что же касается ароматических, вкусовых и лечебных свойств, то равных шафрану в природе нет.

Шафран — пряность известная человечеству более 4000 лет. Его называют часто красным золотом, за высокую стоимость, которая не снизилась со времен средневековья.

Название пряности походит от арабского слова «za’faran», которое в переводе означает «желтый» и свидетельствует о широком применении этой пряности как красителя. Сегодня шафран используется в основном только в кулинарии, а цена его находится наравне с ценой золота, ведь за год его производят не более 300 тонн во всем мире.

Общие сведения о приправе шафран

Первые следы использования шафрана были найдены в составе красок для наскальной живописи периода неолита. В Месопотамии начали использовать эту пряность пищу, а персы изготавливали на основе шафрана ароматические масла и духи со свойствами афродизиаков, а также вплетали в ткани для жертвоприношений шафранные нити.

Широко использовался шафран в медицинских целях. Так, для лечения ран его использовали еще в армии Александра Македонского. Римляне, помимо употребления в виде лекарства, применяли также как пряность и краситель для кожи и тканей.

Свидетельством высокой ценности шафрана в древность является его упоминание даже в Ветхом Завете, как благовоние, краситель и элемент жертвоприношений. На востоке буддийские монахи использовали шафран для окраски одежды.

После падения Римской империи интерес к шафрану почти пропал, а возродился только в период Средневековья. В Европе пряность была признаком высокого положения в обществе и большого богатства. При дворах была очень модной одежда и обувь, окрашенная с помощью шафрана. А Генрих VIII даже запрещал своим придворным использовать этот краситель, чтобы единолично выделяться на их фоне.

Цветы шафрана, более известны как крокусы, были использованы в геральдике Бурбонов. Существует даже городок в английском графстве Эссекс названный Сафроном в честь специи, которая принесла большой доход в казну государства.

Распространение шафрана

Испанцы оказались самыми «шустрыми» и первыми начали выращивать крокус для производства шафрана на экспорт. И сегодня Валенсия, Балеарские острова и Андалузия являются владельцами самых больших плантаций этого растения.

Также выращивание и производство шафрана широко распространено в Италии, Франции, Иране, Турции, Пакистане, Греции, Китае, Новой Зеландии, Японии, США и закавказских государствах. Замечено, что в тех странах, где широко употребляют эту пряность в пищу, намного реже встречаются заболевания сердца и сосудов.

Примечательным является тот факт, что в зависимости от места производства, различаются вкусовые качества и свойства шафрана. Наиболее ценный и дорогой испанский шафран, так как обладает наиболее богатым ароматом и насыщенным вкусом.

А вот индийский и греческий шафран может «похвастаться» наиболее длительным сроком хранения. Пряность, произведенная в Италии, характеризуется резким запахом и сильным вкусом. Наиболее дешевым является шафран, произведенный в Иране.

Шафран выращивание дома

Высокая стоимость шафрана объясняется двумя основными причинами:

Трудоемкость выращивания.
Несравненные вкус, аромат и лечебные свойства.

Шафран представляет собой сухие рыльца цветков крокуса пурпурного или посевного (Crocus sativus). Это растение цветет один раз в год на протяжении 2–3 дней. Собирают цветки в первый день цветения на рассвете и только вручную.

Погода при этом должна быть сухая и безветренная. Рыльца из собранных цветов выщипывают все также вручную и быстро сушат под солнцем, на огне или в специальных сушилках. Качество пряности напрямую зависит от скорости ее сбора и высушивания.

Для получения 1 килограмма специи необходимы рыльца сотен тысяч цветков шафрана. В первый год плантация этих цветов может дать урожай с 1 гектара не более 5–6 килограмм, в последующие — в районе 20 килограмм. При этом плантации необходимо обновлять каждые 3–4 года, так как период жизни этих растений достаточно мал. Размножается шафран делением луковиц.

Шафран полезные свойства

Об уникальном действии шафрана на организм человека известно еще из древни. Под его действием в организме вырабатывается серотонин, более известен как «гормон счастья».

Этим объясняется его способность спасать от болей, меланхолии и депрессии. Когда-то женщины знатного происхождения принимали настойку шафрана для обезболивания родов. А, всем известная, Клеопатра принимала ванны с шафраном для сохранения молодости и отличного вида кожи.

По Аюверде шафран полезен всем. Пряность имеет тонизирующее действие и улучшает питание клеток всего организма, а особенно кровь, плазму и нервные клетки. Благодаря общеукрепляющему, болеутоляющему и восстанавливающему действиям шафран нашел применение при лечении более чем 90 болезней.

Он способствует нормализации пищеварения, укреплению органов дыхательной системы и органов чувств, повышению потенции, нормализации менструального цикла. Используется также при бесплодии, невралгии, болезнях сердца, судорогах, для очищения почек, печени и лимфы и, даже, для улучшения цвета лица.

Современная медицина использует шафран и его полезные свойства для изготовления различных тинктурах, настойках и глазных капель. Были установлены и антимутагенные и антиканцерогенные свойства крокуса. При применении порошка шафрана с молоком улучшается память и стимулируется рост тканей головного мозга, а в смеси с медом содействует дроблению камней в почках.

Все полезные свойства шафрана обусловлены богатейшим ее составом. Так рыльца специи содержат тиамин, шафранол, синеол, пинеол, пинен, гликозиды, рибофлавин, флавоноиды, жирные масла, камедь, фосфор, кальций и витамины. А желтое окрашивание обеспечивают каротиноиды, гликозид кроцина, ликопин и бета-каротин.

Нашел свое применение шафран и в народной медицине. Примочки на его основе помогают снять головную боль и избавляют от бессонницы. Специя способна уменьшить чувство голода и избавить от похмельного синдрома, однако принятая вместе с алкоголем способствует сильнейшему опьянению.

Необходимо помнить о том, что шафран достаточно сильнодействующее средство, избыток которого может привести к отравлению, а несколько граммов свежего – летальный исход. Из-за сильного тонизирующего действия противопоказано его употребление в детском возрасте и при беременности.

Внешний вид и выбор шафрана

Шафран имеет вид красно-коричневых либо темно-красных спутанных нитей с желтоватыми вкраплениями. Одна нить его способна придать блюду особый изысканный аромат и специфический сладковато-остро-горький вкус.

Рекомендуется покупать шафран именно в виде нитей, так как их сложнее подделать, чем порошок. Однако и их «народные умельцы» научились подделывать, продавая под видом рылец тонко порезанную окрашенную бумагу. А под видом порошка шафрана часто продают куркуму, измельченные сушеные цветки календулы или вообще порошок неизвестного происхождения. Когда-то за такие «проделки» хитрецов казнили.

Не стоит покупать слишком бледную или неароматную пряность, ведь это является признаком длительного или неправильного хранения, при котором утратились все полезные свойства.

Самостоятельно пытаться заготовить рыльца тоже не стоит. Очень часто крокус посевной путают с безвременником осенним, который является ядовитым растением.

Шафран полезные свойства и применение в кулинарии

Шафран придает блюдам золотистый цвет, неповторимый аромат и восхитительный пряный вкус. Наиболее распространено его использование южноевропейских и ближневосточных странах. Там его добавляют к блюдам из риса, мяса, морепродуктов, рыбы и при приготовлении прозрачных супов.

В средиземноморской кухне пряность широко используется при приготовлении различных соусов и супов. Во всем мире шафран добавляют в кексы, печенье, кремы, торты, пирожные, желе, муссы.

Добавляют золотую пряность и в безалкогольные напитки, кофе и чай.

При использовании шафрана необходимо учитывать, что эта специя самодостаточна и плохо сочетается с остальными.

Рецепты с шафраном

Сардельки тушеные с шафраном

Ингредиенты

Шафран – 2 нити,
сарделька – 2 шт.,
масло оливковое – 2 ст. ложки,
лук репчатый – 100 г,
чеснок – 1 зубок,
картофель – 2 шт.,
куриный бульон – 200 мл,
зеленый горошек – 50 г,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.

Приготовление:

Шафран размачивают в ложке воды. Сардельки режут, обжаривают на слабом огне и выкладывают на тарелку.

Лук очищают, мелко шинкуют и обжаривают 2–3 минуты, затем к нему добавляют очищенный и измельченный чеснок и жарят еще в течение минуты.

Картофель очищают, нарезают и добавляют жариться к луку с чесноком на протяжении 5–6 минут. К поджарившимся овощам добавляют бульон, настой шафрана, доводят до кипения и тушат до готовности картофеля.

Добавляют сардельки, горошек, солят и перчат и продолжают тушить еще минуты 2–3.

Палтус с шафрановым рагу

Ингредиенты:

Шафран – 1 нить,
филе палтуса – 500 г,
мука – 30 г,
масло оливковое – 30 мл,
перец болгарский – 2 шт.,
лук репчатый – 1 шт. ,
чеснок – 1 зубок,
помидор – 1 шт.,
петрушка – 1 ч. Ложка,
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Нарезать предварительно помытые овощи. Шафран размачивают в незначительном количестве теплой воды.

Филе палтуса посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в оливковом масле. Дальше переложить в кастрюлю и поставить запекаться в духовку на 10 минут.

В это время обжаривают лук, перец, чеснок, помидоры и петрушку на протяжении 5 минут. Добавляют к овощам шафран с настоем и тушат на маленьком огне в течение 10 минут. Тушеные овощи солят, перчат и подают вместе с палтусом.

Золотой пирог

Ингридиенты:

Шафран – 4–5 нитей,
молоко – 60–70 мл (применяется раздельно),
масло сливочное – 1 ч. ложка,
мука – 130–140 г,
сахар – 130–140 г (применяется раздельно),
порошок пекарский – 1 ч. ложка,
сода – 0,5 ч. ложки,
яйцо – 1 шт.,
розовая вода – 2 ч. ложки,
ваниль – 1 ч. ложка (применяется раздельно),
вода – 70 мл,
измельченные фисташки – 2–3 ч. ложки.

Приготовление:

В небольшой кастрюльке шафран заливают 2 столовыми ложками молока, доводят до кипения и дают остыть. Большую емкости используют для смешивания муки, пекарского порошка, соды и 100 г сахара.

В молоко с шафраном добавляют оставшееся молоко, розовую воду, яйцо, ½ ложки ванили, тщательно размешивают и вливают в мучную смесь, непрерывно помешивая.

Противень смазывают маслом и выливают на него полученное тесто. Ставят в заранее разогретую духовку на 10–15 минут. Испеченному пирогу дают остыть минут 5.

В это время растворяют оставшийся сахар в воде, кипятят его и добавляют ваниль. Деревянной палочкой делают несколько углублений по центру пирога, заливают сиропом и посыпают фисташками.

Творожный десерт с шафраном (пасха)

Ингредиенты:

Шафран – 10 нитей,
творог домашний (жирный) – 2 кг,
желтки – 10 шт. ,
сахар – 200 г,
масло сливочное – 300 г,
сметана (жирная) – 50 г,
изюм – 200 г,
цукаты или сухофрукты – 100 г,
миндаль размельченный – 200 г,
фисташки размельченные несоленые – 100 г,
коньяк — 50 г.

Приготовление:

Творог, помещенный в марлю, выложить на дуршлаг, поставленный над глубокой емкостью. Сверху кладут гнет и «забывают» на 10–12 часов.

Отжатый творог протирают через сито. Сухофрукты и изюм заливают на 3 часа коньяком. Масло взбивают, добавляя сахар. Когда оно побелеет, не переставая помешивать, вводят желтки и сметану. Полученную массу перемешивают с перетертым творогом, добавляют сухофрукты и орехи, оставив немного для украшения. Шафран тщательно растирают и добавляют к полученной ранее смеси.

Пасху выкладывают на блюдо, покрытое марлей, и помещают в холодильник. За 2 часа до подачи на стол вынимают десерт из холодильника и украшают.

Этот десерт из творога необходимо готовить за 2–3 дня до праздника, чтобы он успел настояться.

В кулинарии многих стран заслуженно называется «король специй». Огромную популярность ей снискали изысканный аромат, непревзойденный вкус и способность окрашивать блюда в очень красивые золотистые цвета.

В процессе приготовления пищи шафран применяется как в целом виде, так и в порошкообразном состоянии. В последнем случае его перед употреблением нередко настаивают в теплой воде.

В странах Европы и Северной Америки самая обширная сфера применения этой пряности — производство кондитерских изделий. Его используют в качестве добавки к тортам, пирожным, кексам, ромовым бабам, печенью, коржам, а также к кондитерским подливкам и кремам. Эта пряность придает неповторимый вкус различным сладким блюдам — муссам, желе, кремам, фруктовым подливкам, мороженому. В индийской кухне его часто добавляют в самые разные десерты и сладости — рисовый пудинг (кхиире), йогуртовый напиток «срикханд» и др.

Кулинары восточных стран применяют шафран в мясных, куриных, рисовых и овощных блюдах. В Европе им сдабривают блюда из особо ценных пород тушеной и отварной рыбы, в том числе рыбные супы. В разных национальных кухнях он служит великолепной приправой к мясным, овощным, рисовым и бобовым блюдам.

Шафран замечательно оттеняет вкус молочных изделий, также помогая усваиваться молоку в процессе пищеварения.

Способность шафрана придавать блюдам красивый золотистый цвет и вид поджаренности широко используется в приготовлении блюд из белого мяса, птицы и рыбы на пару. Приготовленные таким образом продукты имеют вид жареных, являясь на самом деле диетическими.

В пищевой промышленности многих стран он используется в качестве красителя для сливочного масла и сыров.

В производстве алкогольных напитков его часто применяют для отдушки и окрашивания различных ликеров.

Шафран не переносит присутствия других пряностей, поэтому его не включают в состав пряных смесей. В блюдах он практически всегда используется самостоятельно. Шафран — очень сильная пряность, поэтому он применяется в микроскопических дозах. Даже небольшой избыток способен испортить блюдо, сделав его горьким. Поэтому в кулинарии его в отличие от многих других пряностей используют не в сухом виде, а в виде водных или спиртовых растворов. Такие растворы готовятся довольно просто. Пряность (несколько рыльцев цветков) за 15 — 20 мин до времени его непосредственного применения заливают теплой водой (в соотношении 1 г пряности на 120 мл воды), а затем используют по мере надобности. Спиртовую настойку (т. е. рыльца, растворенные в спирте) перед применением разводят водой, после чего вводят блюда во время их приготовления.

Нормы и способы закладки этой пряности различаются в зависимости от вида блюд, кулинарных традиций и вкусов.

Наиболее распространенными нормами являются следующие: в сдобное тесто шафрановые растворы вводят при замесе или перед выпечкой, исходя из 0,1 г на 1 — 1,5 кг выпекаемых изделий. Во вторые и сладкие блюда — за 4 — 5 мин в такой же пропорции.

Шафран является самой дорогой специей, поэтому его ещё называют «красным золотом» благодаря красному оттенку и высокой стоимости. Его широко применяют в кулинарии в виде специи, а также для окрашивания блюд.

Названия на других языках:

лат. Crocus sativus;
англ. Saffron;
нем. Gewürz Safran;
фр. Safran.

Внешний вид

Шафран посевной или крокус посевной относится к семейству Ирисовые или Касатиковых (Iridaceae). Это многолетнее растение является родственником крокуса. Он цветёт только осенью. Из клубней прорастают листья узкой формы и цветы бледно-фиолетового оттенка. Его высота достигает от 10 до 30 см. Луковицы имеют вид клубня, диаметр которого составляет до 3 см. Из луковицы прорастают листья и цветки. Листья растения являются прямостоячими узколинейными.

На одной луковице может быть от 1 до 3 больших цветков. Каждый цветок имеет много жёлтых пыльников и один длинный жёлтый пестик, который заканчивается тремя рыльцами оранжево-красного оттенка и длиной в 2,5–3,5 см. Именно рыльца используются для приготовления специи.

Цветы шафрана могут быть белого, фиолетового и розового цвета

Виды

Кашмирский выращивают на территории Индии. Он обладает тёмно-красным оттенком, длинными рыльцами и особенным ароматом.
Испанский производится на территории Испании. Его сушат в специальных печах, используя огонь. Coupe – это самый дорогой и наилучший сорт, ведь при его сборе берутся ароматные красные верхние части рылец. Superior является достаточно распространённым, он производится с цельного рыльца, поэтому имеет несильный аромат.
Иранский считается самым дешёвым и распространённым среди других видов.

Шафран выращенный в Индии темно-красного цвета

Испанский шафран упакован, как драгоценность

Иранский шафран самый распространенный

Где растёт?

Шафран относится к теплолюбивым растениям, поэтому предпочитает территорию с жарким летом. Эта специя выращивается в Греции, Пакистане, Испании, Ираке, Индии. Также его выращивают и в Португалии, Крыму, Китае, Японии, Закавказье. Дикий вид можно встретить практически во всех странах мира.

Больше всего выращиванием занимается Испания, Индия и Ирак, ведь они обеспечивают весь мир на 80%.

Где и как выбрать специю?

В зависимости от качества и цвета нитей шафран может быть:

Натуральный состоит из цветочных ниток красного и жёлтого оттенков и может содержать пыльники и остатки пестика. Обладает невысоким качеством.
Шафран только из красных цветочных нитей — высокого качества. Такая специя проходит отбор качества.

Так выглядит шафран невысокого качества. Он содержит желтые нити — пестики и даже пыльники

Качественный шафран состоит только из красных ломких нитей, не содержит желтых частиц

Самую высокую ценность имеет испанский или индийский шафран.
Если цена специю низкая, то это американский сафлор или бархатцы. Эту специю не добавляют ложками, а используют несколько шафрановых ниточек. Для получения насыщенного цвета и тонкого аромата такого количества вполне достаточно. Они легко измельчаются в руках перед добавлением в блюдо.

Некоторые торговцы покрывают нити глицерином, чтобы повысить вес, а соответственно больше заработать. Чтобы разоблачить непорядочных продавцов, необходимо попробовать шафран, глицерин придаёт сладкий вкус. Ещё нужно обратить внимание на цвет — настоящий имеет тёмно-красный цвет.

Пигменты обладают красящими свойствами, поэтому его нельзя держать на солнце, а только в герметически закрытой таре.

При покупке молотого шафрана можно приобрести куркуму, на вид эти специи очень похожи.
Чтобы продавцы не могли ввести вас в заблуждение, необходимо покупать его только в герметичной маркированной упаковке.

Молотый шафран легко спутать с куркумой

Настоящий шафран легко спутать с сортом бархатцев — имеретинским шафраном

Для определения свежести этой специи, достаточно иметь под рукой стакан с тёплой рукой. Свежие нити быстро набухнут, и вода станет жёлтой, а вот несвежие – останутся в первозданном виде.

Если поместить шафран в воду, жидкость быстро окрасится в насыщенный оранжевый цвет

Способ изготовления специи

Во время цветения пряности производится сбор цветков, каждый из которых цветёт отдельно всего три дня. Плантация этого растения цветёт примерно до 30 дней.
Цветки шафрана собираются только в хорошую солнечную погоду.
Далее из каждого цветка выщипываются рыльца, их число составляет три штучки.
Потом высушивают под лучами жаркого солнца или используют специальные сушилки, где процесс сушки занимает от 15 до 30 минут в зависимости от применяемой температуры.
Тщательно сортируют нити, отделяя красные от оранжевых.
Для определения сорта специи нитки окунают в воду – те, что падают на дно – это высший сорт, а те, которые остаются на плаву относятся к низшему сорту.
Хранится шафран в герметично закрытой посуде.

В производстве шафрана используется только ручной труд

Особенности

Размножается делением клубня-луковицы.
Растение цветёт с сентября по ноябрь, это зависит от места выращивания.
Обладает сильным ароматом.
Приправа имеет горький, немного острый вкус.
Нити растения мягкие на ощупь.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 граммах шафрана содержится:

Больше информации о шафране вы можете узнать из передачи «1000 и одна специя Шехерезады»

Химический состав

Шафран обладает богатым химическим составом, поэтому благоприятно воздействует на весь организм. Эта специя содержит большое количество полезных веществ. Содержание в 100 граммах сухого продукта:

Полезные свойства, действие на организм

Оказывает потогонное, антиспазматическое и антибактериальное действие на организм.
Эта специя является сильным антиоксидантом, поэтому применяет для регенерации клеток.
Этот компонент используют как сильный афродизиак.
Оказывает тонизирующее воздействие на весь организм, а также снимает усталость.
Витаминный коктейль из шафрана и воды благоприятно действует на сухую кожу, она становится шелковистой и молодой.
В комбинации с другими травами эта дорогая специя помогает при кашле, расстройствах желудка, вздутии живота, облысении и бессоннице.

Зеленый чай с шафраном — мощнейший антиоксидант

Вред

Его нужно принимать в малых дозах. Передозировка может привести к перевозбуждению нервной системы, наркотическому опьянению, отравлению или летальному исходу.

Противопоказания

Нельзя употреблять при беременности, ведь эта специя может спровоцировать повышенный тонус матки или маточное кровотечение;
В больших дозах действует как наркотическое вещество;
Усиливает эффект опьянения если употреблять пряность с вином;
Нельзя давать детям до двух лет;
Запрещается употребление этой специи при сахарном диабете.

При применении шафрана строго соблюдайте дневную дозировку

Масло

Эфирное масло шафрана называется шафранол. Сегодня оно применяется в разных косметических продуктах: шампунях, гелях, лосьонах, кремах или масках для лица и волос. Также на его основе создают дорогие духи и благовония.

Применение эфирного масла:

в ванны добавляют 3–7 капель
для массажа используют 5 капель на 5 грамм основы
в кремы и маски добавляют 5 капель на 5 грамм основы
для рефлексомассажа используют это масло с транспортным маслом (1:1)
для аромамедальонов достаточно 2–3 капель
при ревматизме используется смесь из нескольких капель масла шафрана и 0,5 чайн. ложки миндального масла. Этот раствор втирается в больные суставы.

Шафрановая масляная смесь для губ и лица

Применение

В кулинарии

Шафран лучше приобретать в виде нитей, ведь молотая специя может быть разбавлена другими специями. При наличии примесей, в молотом виде он может потерять свой уникальный аромат.

Основные способы подготовки специи перед тем, как добавлять её в пищу:

Перед добавлением нити необходимо замочить в тёплой воде или молоке также делают настойку на спирту. Далее специю добавляют в пищу вместе с раствором.
На сухой сковородке немножко поджарить рыльца специи, потом сделать из них порошок, залить тёплым молоком и дать настояться 30 минут. Эту смесь можно добавлять в выпечку или в разные блюда из риса.
Специю в качестве порошка можно употреблять и без предварительного замачивания.

Настоящий насыщенный аромат шафрана можно полностью ощутить только через 12 часов.

Эта специя является очень известна в странах Средиземноморья, Юго-Восточной Азии и Ближнего Востока, она добавляется в рыбные, мясные или рисовые блюда. К примеру, рыбный суп по-провански (буйабес), ризотто по-милански или сладкий плов с миндалём, кешью и изюмом.
В странах Европы шафран применяется для окрашивания печенья и пирожных, а также может добавляться в супы, блюда из риса, соусы, макароны и различные десерты.
Эта специя применяется в виде приправы к сладким подливкам, молочным блюдам, муссам и желе, сливкам и мороженному, а также для разнообразной выпечки.
В средиземноморской кухне эта пряность добавляется в морепродукты, разные бульоны и супы, соусы и сливочное масло. Эта специя прекрасно сочетается с помидорами, спаржей или цветной капустой.
Эту пряность добавляют как ароматизатор в ликёры и безалкогольные напитки.
Специю добавляют в чай или кофе с молоком, всего два рыльца подарят незабываемый аромат горячему напитку.

Шафран обладает своеобразным ароматом, поэтому его стараются использовать отдельно от других специй, но, тем не менее, он создаёт гармоничное сочетание с такими пряностями: тимьян, кинза, базилик, корица или розмарин. Эта специя добавляется в большое количество разнообразных блюд.

Шафран — важный ингредиент для приготовления испанской паэльи

Рецепты

Капуста по-корейски

Ингредиенты:

Половина кочана капусты
1 литр воды
1 ст. ложка 70% уксуса
3-4 ниточки шафрана
1 лук репчатый
2 дольки чеснока
2 ст. ложки сахара
Щепотка перца красного и чёрного, кориандра и соли
Немного растительного масла

Приготовление

Капусту нужно мелко нарезать и залить кипятком, дать настояться 10 минут. Воду слить.

Готовим маринад. Отдельно в кастрюле кипятим литр воды. В кипящую воду добавиляем все специи: чёрный перец, кориандр, шафран, уксус, соль, сахар и чеснок. Порезать лук кубиком и обжарить на растительном масле, добавить к нему красный перец. Далее лук добавляется в кастрюлю со специями, и вариться на небольшом огне.Заливаем готовой смесью со специями капусту. Ставим в холодильник на 24 часа.

Рис

Ингредиенты:

250 грамм риса
1 ст. ложка воды с молоком
1 чайная ложечка оливкового масла
0,5 чайн. ложки шафрана
По вкусу соль

Приготовление

Сначала тщательно нужно промыть рис и подсушить. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, довести до кипения, далее добавить масло оливковое, рис и варить на небольшом огне 15 минут. Взять молоко с водой, немного разогреть и добавить шафран, дать настояться несколько минут и вылить в кастрюлю с рисом. Тщательно всё перемешать. Этот гарнир подходит к свиным отбивным и запечённому мясу.

Ингредиенты:

1 луковица
3-4 нити шафрана
500 мл сливок
1 ст. ложка растительного масла
По вкусу соль

Приготовление

Мелко нарезать лук, добавить шафран и обжарить на небольшом огне, чтобы лук стал прозрачным. Потом добавить сливки и соль, продолжать варить до загустения. Этот соус подходит к мясным блюдам.

В медицине

Шафран обладает благоприятным воздействием на весь организм человека, а для усиления этого эффекта врачи рекомендуют его применять в сочетании с чёрным перцем и имбирём.

Шафран используется в медицине при разных заболеваниях:

увеличивает количество эритроцитов в крови;
улучшает работу сердца;
нормализует артериальное давление;
улучшает состав крови;
помогает при проблемах со зрением;
при заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
помогает снять воспалительные процессы дёсен;
при заболевании сосудов;
регулирует жировой обмен веществ;
помогает бороться со стрессовыми ситуациями;
помогает на ранних стадиях атеросклероза, гипертонии, ишемической болезни сердца и стенокардии;
применяется при астме;
борется с приступами сильного кашля;
используется при болезнях селезёнки и язве желудка;
благоприятно воздействует на многие системы организма: нервную, пищеварительную, кровеносную и женскую половую;
укрепляет и успокаивает нервную систему;
борется с судорогами и спазмами, поэтому используется при эпилепсии.
успокаивает при депрессии, истерике, страхах или перевозбуждении.

О применении шафрана в медицине вы можете узнать из отрывка передачи «Жить здорово!»

Шафран эффективно применяют для лечения следующих заболеваний:

Шафран с молоком помогает укрепить сердечную и нервную системы, улучшает состояние кожи, борется с депрессией. Нужно взять 1 литр молока и добавить 0,1 грамм шафрана.
Для наружного применения используются примочки, которые помогают бороться с сильной головной болью, мигренью и бессонницей. Необходимо приготовить смесь из 3 нитей шафрана и 3 капель топлёного масла. Этот раствор нужно втереть в ноздри, а также закапать в нос.
При нарушениях менструального цикла или болях, достаточно 5 нитей в день. Для облегчения предродовых болей нужно увеличить дозу до 10–12 нитей.
При внутреннем кровотечении поможет целебная смесь. Необходимо смешать 5 нитей пряности, 0,5 чайн. ложки куркумы и стакан горячего молока.
При болезнях крови и печени поможет 3 нити пряности, 10 штук изюма и полстакана холодной воды без кипячения. Потом дать настояться восемь часов и употреблять 2 раза в день.

Чай с шафраном, черным перцем и имбирем называют — чаем сиддхов или чаем бессмертия

Ученые считают, что шафран по своим лекарственным свойствам превосходит даже женьшень

В косметологии

Маски для лица с шафраном увлажняют и смягчают кожу. Необходимо взять 1 чайн. ложку жидкого мёда, 2-3 нити шафрана и 1 столовую ложку сметаны. Все ингредиенты перемешать и нанести на лицо на 20 минут, после чего тщательно смыть тёплой водой.

Плюсы

Все косметические средства на основе шафрана обладают сильным омолаживающим действием, ведь это растение стимулирует обменные процессы внутри клеток.

Шафран обычно выращивают на территориях с жарким климатом. Порядка восьмидесяти процентов специи производится в Ираке и Иране. Выращивание шафрана в климатических условиях России практически невозможно.

История

Предполагается, что родиной растения является Центральная Азия или остров Крит, ведь точных фактов не имеется. Известно, что во втором тысячелетии до нашей эры шафран активно выращивали в восточной части Средиземноморья. В Египте его использовали как ценное лекарство, которое помогало бороться с разными заболеваниями. Одежда и обувь, которая была окрашена с помощью него, пользовалась огромной популярностью.

Сегодня трудно сказать, где впервые начали выращивать эту пряность. Исследователи предположительно называют Малую Азию, Индию и Иран. Во времена античности римляне называли его крокусом и использовали как лечебный препарат или красящее вещество. Со временем интерес к этому растению существенно пропал. И только через несколько веков шафран приобрёл новую жизнь в Испании, куда он был привезён арабами. Далее его стали выращивать на территории Италии и Франции.

Чтобы получить всего 1 кг шафрана, нужно переработать от 80 000 до 150 000 цветков.
В одном грамме шафрана от 450 до 500 рылец.
Один гектар плантации приносит 6 кг специи в первый год, а на второй год – до 20 кг.

Шафран – золотистые пестики, которые используют как специю и краситель. Он обладает сильным ароматом и горьким вкусом. Специю используют в блюдах средиземноморской и восточной кухни. Чаще всего шафран добавляют к рису и рыбе.

Название специи происходит от арабского слова “za-faran”, означающего «быть желтым». История шафрана кулинарная, хотя древние римляне пытались предотвратить похмелье, добавляя шафран в вино. Также его использовали в качестве антидепрессанта в традиционной персидской медицине.

В работах Галена и Гиппократа шафран упоминался как средство для лечения простуды, болезней желудка, бессонницы, маточных кровотечений, скарлатины, сердечных проблем и метеоризма.

Шафран регулирует уровень сахара в крови, участвует в синтезе тканей, костей и половых гормонов. Он борется с инфекциями и очищает кровь.

Что такое шафран

Шафран – сухие рыльца пестиков цветка «Крокус сативус». Шафран используют в качестве приправы, которая оказывает антидепрессивное действие.

Для получения 190 кг. шафрана в год необходимо 150-200 тысяч цветов. Вот почему шафран – самая дорогая в мире специя.

Состав и калорийность шафрана

Приправу шафран добавляют в блюда в малом количестве – не более 1 чайной ложки. В 1 ст.л. продукта содержание марганца превышает 400% от рекомендуемой дневной дозы.

Остальной состав 1 ст.л. тоже впечатляет
:

витамин С – 38%;
магний – 18%;
железо – 17%;
калий –14%.

Питательный состав 100 гр. шафрана в соответствии с дневной нормой
:

Шафран содержит каротиноиды. Это жирорастворимые соединения, но в составе шафрана они водорастворимые.

Химический анализ экстракта шафрана выявил 150 разных соединений.

1 ст. л.шафрана содержит:

Полезные свойства шафрана помогают избавляться от судорог, зуда и снимать воспаления. Приправа полезна для диабетиков, для профилактики респираторных заболеваний и болезней глаз.

Для мышц

Шафран устраняет болезненность мышц, благодаря противовоспалительным свойствам. Исследование показало, что прием 300 мг. шафрана в течение 10 дней при максимальной физической нагрузке уменьшил боли в мышцах.

Для сердца и сосудов

Шафран снижает артериальное давление. Исследование проводили у мужчин – эффект проявился после 26 недель ежедневного приема 60 мг. шафрана.

Для нервов и мозга

Вдыхание аромата шафрана снижает тревожность на 10% через 20 минут после приема у женщин. В исследовании отметили, что аромат шафрана уменьшает беспокойство, расслабляет и помогает бороться с депрессией. Повторные испытания доказали, что шафран эффективен в лечении депрессии. Нужно принимать стандартную дозу – 30 мг. в день в течение 8 недель. Его эффективность сопоставима с несколькими лекарственными средствами, отпускаемыми по рецепту.

Употребление шафрана больными Альцгеймером улучшило их состояние.

Для глаз

Шафран увеличивает остроту зрения у лиц с возрастной макулярной дегенерацией и предотвращает образование катаракты.

Для легких

Шафран снимает воспаления при признаках бронхиальной астмы.

Для ЖКТ

Шафран помогает уменьшать голод и размер порций. В малазийском исследовании изучали свойство шафрана вызывать сытость. Женщины 2 раза в день принимали шафран без ограничений. Через 2 месяца они сообщили об уменьшении аппетита и потери в весе. Исследователи сделали вывод, что эта специя поможет вылечить ожирение, сдерживая аппетит и снижая вес.

Для гормонов

Аромат шафрана увеличивает количество эстрогенов и снижает уровень кортизола у женщин.

Для половой системы

Шафран важен в борьбе с сексуальной дисфункцией и симптомами ПМС.

У мужчин добавление небольшой дозы шафрана в течение 4-х недель улучшало эректильную функцию и удовлетворенность половым актом. Исследование доказало, что употребление 50 мг. шафрана с молоком 3 раза в неделю улучшило подвижность сперматозоидов.

Шафран — польза и применение

Шафран посевной, он же Крокус посевной (Crocus sativus L.) – многолетнее клубнелуковичное травянистое растение семейства Ирисовых, или Касатиковых(Iridaceae). Самая дорогая пряность в мире, что вполне понятно, т.к. в качестве специи используются только цветочные рыльца.

Высота шафрана – 10-30 см. Шарообразные сплюснутые клубнелуковицы – в диаметре до 3 см, покрыты волокнистыми чешуйками, от нижней их части отходят мочковатые корни. Стебель у растения не развивается. Из верхушки луковицы сразу развиваются листья и цветки. Узколинейные прямостоячие листья шафрана развиваются во время или после цветения.

Из одной клубнелуковицы появляется 1-3 крупных цветка окраской от светло-сиреневой до темно-фиолетовой и от желтой до оранжевой. Околоцветник воронковидный, правильной формы, шестилистный. Пестик цветка имеет три трубчатых оранжево-красных рыльца, которые и используются в качестве пряности. Плоды – продолговатые коробочки с семенами. Продолжительной цветения шафрана – около трех дней. Цветет осенью, в сентябре-октябре, или же весной – в зависимости от вида.

Распространение специи

Свидетельства древних источников говорят, что шафран – одна из самых давних известных пряностей. Он упоминается как ценное лекарство и благовоние в египетских медицинских текстах 1500 г до н.э., в письменных источниках шумерской цивилизации, в китайских медицинских книгах 2600 годов до н.э., в Ветхом Завете. Его использовали как средство, придающее энергию и любовную силу, для излечения катаракты и как противоядие, и как благовоние, побеждающее дурные запахи.

Шафран преподносили как ценный и изысканный дар высокопоставленным особам. Престижным было носить одежду и обувь, окрашенную шафраном.
Достоверная родина шафрана неизвестна, предположительно это Индия, Малая Азия, Иран. Финикийские торговцы завезли шафран в Турцию и Грецию. Однако после падения Римской империи шафран подзабыли. В IX-X веке торговлю шафраном возродили арабы, от которых и прижилось в европейский странах арабской название растения za”fran – желтый. От арабов шафран попал в Испанию, где были заложены его первые плантации. Позднее его стали культивировать также во Франции и Италии. Растет шафран также в Греции, Иране, Индии, Пакистане, Китае, Японии, Португалии, Закавказье, Крыму. В диком виде практически не встречается.

Основными поставщиками шафрана на рынок специй являются Индия, Испания, Иран.

Заготовка специи

Самый лучший шафран – кашмирский, который выращивается на севере Индии в штатах Кашмир и Химачал-Прадеш с идеальными для него условиями произрастания. Кашмирский шафран – темно-красного цвета, рыльца его длинные и обладают насыщенным ароматом. Рыльца индийского шафрана традиционно собирают целиком, сушат под жаркими лучами солнца, затем сортируют, погружая в воду. Те рыльца, которые опустились на дно, считаются высшим сортом пряности, оставшиеся на плаву – низшим. Кашмирский шафран делится на три сорта: Shahi – первый сорт, Mogra – второй и Lachha – третий. Однако кашмирский шафран сложен в выращивании и производится в небольших количествах, поэтому реже встречается на рынках и стоит, как правило, дороже.

Второй по качеству – испанский шафран двух разновидностей: Coupe и Superior. Наилучший и наиболее дорогой сорт пряности – Coupe, при сборе которого используются только верхние, наиболее ароматные и насыщенные цветом, красные части рылец, а нижние желтые ощипываются вручную. Сорт Superior – наиболее широко распространен, на его заготовку рыльца идут целиком, вместе с желтым кончиком основания, поэтому это не такая сильная пряность, как сорт Coupe или кашмирский шафран, но тоже очень хороша. Шафран в Испании сушат на огне в специальных печах.

Третий в этом списке – иранский шафран, который составляет 81% от мирового урожая этой пряности и является самым недорогим. На территории Ирана работает более тридцати фабрик по переработке шафрана, а экспорт этой пряности – одна из самых доходных статей государства.

Собирают шафран в период цветения. Общий период цветения на плантации – около месяца, период массового цветения – 7-15 дней, отдельного цветка крокуса – 3 дня. Снимают только распустившиеся цветки крокусов, в сухую солнечную погоду. Затем из собранных цветов выщипывают рыльца, которых в одном цветке содержится всего 3 штуки. Рыльца сушат в специальных сушилках от 12 до 30 минут в зависимости от температуры, или же под открытым солнцем, и хранят затем в герметичной таре.

Чтобы получить 1 кг шафрана нужно обработать 100-150 тыс. цветков крокуса. На 1 г шафрана приходится 450-500 рылец – это 2 полные чайные ложки целых рылец или 0,5 чайной ложки молотых. 1 гектар плантации шафрана в первый год дает 6 кг пряности, во второй – уже 20 кг.

Из-за дороговизны этой специи шафран во все века подделывали: подмешивали другие растения, сходные по цвету, разбавляли тычинками крокусов, не имеющими собственного запаха, покрывали рыльца глицерином, чтобы увеличить их вес и объем, заменяли рыльцами диких крокусов или даже резаной, крашеной и ароматизированной бумагой. По этим причинам не стоит покупать молотый шафран. В средние века у торговцев поддельным шафраном конфисковывали имущество и сжигали товар, а иногда сжигали и их самих.

Качественный шафран – это перепутанные между собой длинные нити-рыльца темно-красного или красно-коричневого цвета, мягкие на ощупь, и с сильным характерным запахом.

Часто на рынках под именем шафрана предлагают его заменители, не имеющие с ним, однако, ничего общего. Это корень куркумы, именуемый также как индийский шафран, цветки сафловера, или же американский или мексиканский шафран, а также цветки бархатцев, или же имеретинский шафран.

Химический состав специи

Рыльца шафрана содержат 0,34% эфирного масла, состоящего из терпеновых альдегидов, образующих шафранол, пинена, пинеола, синеола, тиамина, включают рибофлавин, флавониды, витамины, гликозиды, жирные масла, камедь, сахар, соли кальция и фосфора. Красящие свойства шафрана обусловлены наличием каротиноидов, в особенности гликозида кроцина, а также альфа и бета-каротина, ликопина.

Кулинарные свойства и применение специи

Шафран – очень сильная пряность, и 1 г специи вам хватит надолго. Его запах сильный, дурманящий, а вкус пряно-горьковатый. Для окрашивания трех литров воды достаточно двух рылец шафрана. Аромат шафрана раскрывается не сразу и не выветривается при продолжительной готовке. Лучше предварительно замочить его в теплой воде или молоке, или сделать спиртовую настойку, а потом уже добавлять раствор в блюдо. Аромат пряности развивается в течение 12-24 часов. Выпечка с шафраном на следующий день будет ароматнее. Можно подготовить шафран и другим способом. Сначала слегка поджарить рыльца на сухой сковороде, растереть их в порошок и залить теплым молоком на полчаса. Потом добавить это молоко в блюда из риса или выпечку. Можно порошок шафрана добавлять в блюдо и без замачивания. В любом случае порошка шафрана пойдет меньше, чем целых рылец.

Шафран – идеальная приправа для молочных блюд, выпечки, кремов и сладких подливок, мороженого и сливок, муссов и желе. Например, на порцию заварного крема для торта достаточно 7-10 рылец шафрана, чтобы крем приобрел исключительный аромат и золотистый цвет.

На Востоке шафран широко применяют для приготовления пловов, мясных и куриных блюд. Особенную нотку эта специя добавляет сладким пловам с миндалем, кешью и изюмом.

Приправляют шафраном рыбные блюда и блюда из морепродуктов, подкрашивают прозрачные бульоны и уху, соусы и супы в средиземноморской кухне, блюда из цветной капусты, помидоров, спаржи, сливочное масло и сыры, ароматизируют ликеры и безалкогольные напитки.

Шафран является прекрасной приправой к кофе и чаю, особенно с молоком. На чашку чая достаточно двух рылец шафрана.

Аромат шафрана настолько своеобразен, что, как правило, он используется в блюдах самостоятельно, без примеси других пряностей, и не входит в состав пряных смесей специй. Но если очень хочется его с чем-то сочетать, то это может быть корица, базилик, тимьян, розмарин, кинза.

Шафран – очень сильная пряность и используется в минимальных количествах. Нормы закладки варьируются в зависимости от видов блюд и вкусовых пристрастий. Но в любом случае счет идет на маленькие щепотки или штучное количество рылец, но никак не на чайные ложки. Избыток шафрана может сделать блюдо горьким.

Медицинские свойства специи

Шафран улучшает пищеварение и аппетит, тонизирует организм, его используют для укрепления желудка, сердца, печени, органов дыхания и нервной системы, для очищения почек, как болеутоляющее, успокаивающее, противосудорожное, мочегонное, желчегонное и потогонное средство. Однако шафран нельзя применять во время беременности, так как он может спровоцировать выкидыш.

Шафран широко используется в фармацевтической промышленности, входит в состав около 300 лекарств восточной медицины. Издавна настоем шафрана лечили катаракту, и сейчас он входит в состав глазных капель.

Шафран питает все клетки организма, разглаживает кожу, улучшает цвет лица, память, работу ума, поднимает настроение.

spiceryshop.com.ua

В избранное

что это, полезные свойства и противопоказания

Крокус или шафран – травянистое многолетнее растение, родиной которого считают Ближний Восток, Индию и Малую Азию. В Европе его называют «растением солнца», во всём мире – «царём специй». Шафран, полезные свойства которого известны с античности, включён в «Книгу рекордов Гиннесса», как самая дорогостоящая пряность в мире.

Полезные свойства

В средневековье один фунт такой приправы можно было обменять на арабского скакуна. Сейчас же стоимость кашмирского (индийского) шафрана достигает 20-30 долларов за 1 грамм. Дороговизна ароматной добавки обусловлена кропотливым трудом по сбору и заготовке продукта. Для получения килограмма приправы требуется вручную обработать 150-200 тысяч цветков одноимённого растения.

Массовое цветение пурпурного крокуса, из рылец которого получают продукт, проходит всего 10-15 дней в году. Каждый цветок «живёт» до недели и вырезать рыльца нужно в день их раскрытия для сохранения всех вкусовых качеств.

Цветение крокуса

Обладает массой полезных свойств:

Производит антиспазматическое, болеутоляющее, желче- и глистогонное действия.
Успокаивает, укрепляет нервную систему.
Очищает и укрепляет сосуды, тонизирует сердечную мышцу.
Улучшает работу печени, почек, органов зрения.
Снижает риск развития онкологических заболеваний и мочекаменной болезни.
Предупреждает эректильную дисфункцию и женское бесплодие, повышает либидо.
Стимулирует работу мозга.
Ускоряет процесс переваривания пищи.

«Царь пряностей» веками считался «эликсиром молодости и вечной жизни». В Великобритании есть легенда о 150-летнем старце, в ежедневном рационе которого присутствовал шафран.

Калорийность и химический состав

Самая дорогая пряность в мире, шафран содержит большое количество минеральных компонентов, а также жирорастворимые и водорастворимые витамины.

Минеральный состав и витамины	Количество, мг
Кальций	111
Железо	11,1
Магний	264
Фосфор	252
Калий	724
Натрий	148
Цинк	1,1
Медь	0,3
Марганец	28,4
Аскорбиновая кислота	80,8
Витамин В1	0,1
Витами В2	0,3
Витамин В3	1,5
Витамин В6	1
Витамин В9	93 (мкг)

В 100 г ароматной добавки содержится 310 ккал, жиров – 5,85 г, углеводов – 65,37 г, белков – 11, 43 г.

Шафрановые булочки пекут в Британии по особым случаям

Польза пряности для женщин

Представительницы прекрасного пола используют шафран в качестве омолаживающего средства. Питательные компоненты, входящие в его состав, оказывают смягчающее и ухаживающее воздействие на эпидермис, предупреждая преждевременное старение.

Специя эффективна в решении проблемы женского бесплодия и колебаний гормонального фона.

При приёме 1-3 г продукта в сутки на протяжении недели в организме женщины происходят значительные изменения:

Снижается уровень кортизола — гормона, «ответственного» за ожирении.
Повышается количество экстрогенов — недостаток которых проявляется в кожных высыпаниях, нарушениях менструального цикла и отсутствии смазки во время сексуального возбуждения.

2 г шафрана перед родами помогут малышу появится быстрее, а мама не будет чувствовать излишнее напряжение мышц и сильную боль.

Для мужчин

Добавка комплексно воздействует на мужской организм, но основная её польза для мужчин заключается в усилении сексуального влечения и повышении потенции. Приём 5 г пряности в неделю повышает активность и жизнеспособность сперматозоидов.

Испанская паэлья

Противопоказания

Любой натуральный продукт, пригодный в пищу, может стать причиной аллергический реакций, поэтому шафран не рекомендовано употреблять людям, имеющим предрасположенность к аллергии. Также добавка имеет некоторые иные противопоказания:

повышенное артериальное давление;
детский возраст до 7 лет;
период лактации;
беременность.

В период беременности ароматный продукт не употребляют, так как он повышает тонус матки, из-за чего увеличивается риск преждевременных родов. Кроме того, ароматный продукт не рекомендовано добавлять в пищу людям, страдающим заболеваниями сердечной системы и перенесшим инсульт.

Передозировка пряностью может представлять смертельную опасность, так как вызывает изменения состава крови. Критическая доза составляет 12-20 г в сутки.

Применение

В античные времена шафран использовали в качестве благовония, добавляя цветки в воду, которой обрызгивали дома знатных и зажиточных особ. Также успешно его использовали в качестве возбуждающего средства. Сегодня пряность широко применяют в различных отраслях: от кулинарии до медицины.

Кулинария

Неповторимый шафрановый металлический привкус с нотками мёда сочетается практически с любыми продуктами. Добавляют её в блюда из риса, рыбы, мяса, овощей, а также в молочные напитки, вино и выпечку. Рис, смешанный с драгоценной приправой, является достоянием индийской и испанской кухонь. Рождественские шафрановые булочки – один из символов этого праздника в Швеции.

Плов с шафраном

Для приготовления плова с шафраном потребуется:

Рис – 1,5 стакана
Куриный или овощной бульон – 3 стакана
Мясо курицы (можно заменить на морепродукты) – 300 г
Масло растительное – 3 ст. л.
Морковь средняя – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 головки
Соль – по вкусу
Перец молотый чёрный – по вкусу
Шафран – 2 г

Инструкция по приготовлению блюда:

Овощи очистить. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук измельчить мелкими кубиками.
Кубиками нарезать мясо курицы.
Рис промыть.
Разогреть масло. Обжаривать лук до золотистой корочки. Добавить в сковороду мясо, обжарить 5 минут.
К мясу добавить морковь. Обжарить ещё 5 минут.
В сковороду высыпать рис и специи. Тушить 4-5 минут.
Влить бульон и добавить головки чеснока. Тушить 15 минут, помешивая.

В 200 км к северу от столицы современной Турции расположен город Сафранболу – крупный административный и торговый центр провинции Карабюк, музей османской архитектуры. Название местечка переводится как «город шафрана». Ранее растение было основной выращиваемой здесь культурой.

Косметология

В порошковой форме продукт добавляют в омолаживающие и питательные косметологические средства. Добавка активизирует все обменные процессы внутри клеток. Курсовое применение способствует разглаживанию мелких мимических морщинок и предотвращает образование глубоких морщин. Применение шафрана улучшает цвет лица, делает менее заметными тёмные круги под глазами.

Аюрведа

Аюрведическая и тибетская медицина относит специю к афродизиакам. Другие её свойства, согласно Аюрведе:

вывод желчи из организма;
лечение опухолей и болезней мочеполовой системы;
раздробление камней в почках.

На 1 гектаре нужно посадить примерно 5 000 кг луковиц крокуса

При внутренних кровотечениях 3-4 нити шафрана смешивают с 0,5 ч. л. куркумы и запаривают молоком. Для очищения сосудов и улучшения состояния крови пьют настой из 3 нитей пряности, изюма и 200 мл воды.

Известно, что воины Александра Македонского во время персидского похода принимали ванны с рыльцами шафрана. Позже этот обычай переняла Клеопатра.

Узнайте также какими полезными свойствами обладает тимьян и можно ли им вылечить кашель.

Форма выпуска и как выбрать

Красно-коричневая добавка обладает сильным медово-металлическим ароматом и пряно-горьким вкусом. Продаётся в форме порошка или нитей, упакованных в герметичные упаковки объёмом от 1 до 20 г. Нити или волоски мягкие и слегка жирные на ощупь. Подделать их практически невозможно, в отличие от порошка шафрана.

В странах Северной Африки, Турции и на Кавказе настоящую пряность нередко заменяют сафлором или бархатцами, лепестки которых применяют в качестве пищевого красителя при производстве карамели. От «оригинала» растение отличается желтым или красно-жёлтым окрасом и иными вкусовыми качествами.

Важно не путать шафран с куркумой и карри

Важно знать, как правильно выбрать шафран, чтобы не переплатить десятки и сотни долларов за обыкновенную куркуму:

Окрашивает воду в красно-оранжевый оттенок. Заменитель – в жёлтый.
Имеет выраженный (резкий) аромат с горчинкой.
Стоит дорого — стоимость шафрана составляет примерно 30 000 евро/кг.

Делать покупку желательно в проверенных магазинах, выбирая при этом продукт, предлагаемый лидерами производства. Крупнейший производитель шафрана – Иран (94% мирового рынка), лидеры по качеству специи – Испания и Индия.

Ознакомиться с международными критериями качества специи можно на официальном сайте Международной организации по стандартизации.

Как хранить

От правильности хранения добавки зависит качество. Так, шафран помещают в герметичные контейнеры подальше от солнечных лучей. Оптимальная температура его хранения – 15-18 градусов. В таких условиях пряность может хранится до двух лет, сохраняя все полезные свойства.

Лучше сохранять продукт в герметично закрывающейся

Шафран имеет сильный аромат и резкий вкус, поэтому при приготовлении блюд важно соблюдать рекомендованные пропорции. Передозировка пряностью приведёт к порче блюда и сильному отравлению.

Польза шафрана для женщин — Рамблер/новости

Благодаря специям, еда приобретает более яркий вкус и приятный, пикантный аромат. Они используются повсеместно: в кулинарии, ароматерапии, народной медицине и даже косметологии. Одной из популярных пряностей является шафран. Он имеет вид тоненьких полосочек медного или оранжево-коричневого оттенка. Это ничто иное, как высушенные цветочные рыльца. Пользу этой пряности для женского организма сложно переоценить. Что такое шафран

Шафран представляет собой сухие пестики цветка под названием Крокус. Его нередко выращивают в декоративных целях, поскольку растение имеет нежные, темно-фиолетовые цветки с вытянутыми лепестками и желто-оранжевой серединкой. Родиной растения является Малая Азия и Средиземноморье, он обожает теплый, влажный климат и солнечный свет.

Для производства специи требуется невероятное количество цветков. В частности, на 1 килограмм пряности понадобится, ни много ни мало, 100 тысяч распустившихся бутонов. Именно потому специя стоит довольно дорого. Но, приобретать ее стоит хотя бы потому, что она необычайно полезна для женского организма.

Ценность специи известна с незапамятных времен. Ее лекарственное применение описано еще в древнеегипетских папирусах, а также в трактатах китайских медиков. Отдельные источники, где упомянут шафран, датируются 2600 годом до нашей эры. Чем шафран полезен для женщин

Шафран очень полезен девушкам и женщинам, страдающим от гормональной дисфункции или гормональных сбоев. Речь о болезненных и нерегулярных менструациях, сильном предменструальном синдроме и прочих дамских неприятностях.

Если залить щепотку шафрана (от 5 до 10 пестиков) и 1-2 зернышка кориандра теплым молоком, настоять треть часа и, процедив, пить (в течение месяца), нормализуется менструальный цикл и уменьшается выраженность ПМС.

Шафрановый коктейль полезен для расслабления. Его хорошо принимать после трудового дня, особенно, если довелось понервничать или испытать сильные отрицательные эмоции. Вещество действует не только как миорелаксант, но и как легкий антидепрессант.

Если в 1 литр воды добавить несколько пестиков шафрана и настоять 10 часов, а затем пить в течение недели (на каждый день нужно готовить новую порцию), тело приобретет легкий, едва уловимый, приятный аромат. К тому же, такой водой хорошо умываться и ополаскивать волосы после мытья, она благотворно воздействует на кожу.

Шафран полезен для женского организма, к тому же, он расходуется очень экономно, потому каждая представительница прекрасного пола может побаловать себя небольшим количеством ценной специи.

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

[Шафран для настроения]. Праксис (Берн, 1994), 6-29-2005; 94 (26-27): 1090. Просмотреть аннотацию.

Абдуллаев Ф. И. и Френкель Г. Д. Влияние шафрана на образование колоний клеток и синтез нуклеиновых кислот и белков в клетках. Биофакторы 1992; 3 (3): 201-204. Просмотреть аннотацию.

Абдуллаев Ф. И. и Френкель Г. Д. Влияние шафрана на внутриклеточную ДНК, РНК и синтез белка в злокачественных и незлокачественных клетках человека.Биофакторы 1992; 4 (1): 43-45. Просмотреть аннотацию.

Абдуллаев Ф. И. и Гонсалес де Мехиа. Подавление образования колоний клеток Hela естественными и синтетическими агентами. Биофакторы 1995; 5 (3): 133-138. Просмотреть аннотацию.

Абдуллаев Ф. И. Биологические эффекты шафрана. Биофакторы 1993; 4 (2): 83-86. Просмотреть аннотацию.

Абдуллаев Ф.И. Ингибирующее действие кроцетина на внутриклеточный синтез нуклеиновых кислот и белков в злокачественных клетках. Toxicol Lett. 2-1-1994; 70 (2): 243-251.Просмотреть аннотацию.

Абдуллаев, Ф.И., Риверон-Негрете, Л., Кабальеро-Ортега, Х., Мануэль, Эрнандес Дж., Перес-Лопес, И., Переда-Миранда, Р., и Эспиноза-Агирре, Дж. Дж. Использование in vitro анализы для оценки потенциальных антигенотоксических и цитотоксических эффектов шафрана (Crocus sativus L.). Toxicol In Vitro 2003; 17 (5-6): 731-736. Просмотреть аннотацию.

Абдуллаев, Джафарова Ф., Кабальеро-Ортега, Х., Риверон-Негрете, Л., Переда-Миранда, Р., Ривера-Луна, Р., Мануэль, Эрнандес Дж., Перес-Лопес, И.и Эспиноза-Агирре, Дж. Дж. [Оценка in vitro химиопрофилактического потенциала шафрана]. Rev.Invest Clin 2002; 54 (5): 430-436. Просмотреть аннотацию.

Эйб К. и Сайто Х. Влияние экстракта шафрана и входящего в его состав кроцина на обучающее поведение и долгосрочное потенцирование. Phytother.Res 2000; 14 (3): 149-152. Просмотреть аннотацию.

Abe, K., Sugiura, M., Shoyama, Y., and Saito, H. Кроцин противодействует ингибированию этанолом опосредованных рецептором NMDA ответов в нейронах гиппокампа крысы.Brain Res 3-16-1998; 787 (1): 132-138. Просмотреть аннотацию.

Abe, K., Sugiura, M., Yamaguchi, S., Shoyama, Y., and Saito, H. Экстракт шафрана предотвращает индуцированное ацетальдегидом ингибирование длительного потенцирования в зубчатой извилине крысы in vivo. Brain Res 12-18-1999; 851 (1-2): 287-289. Просмотреть аннотацию.

Ахмад, А.С., Ансари, М.А., Ахмад, М., Салим, С., Юсуф, С., Хода, М.Н. и Ислам, Ф. Нейропротекция кроцетином на модели крыс с гемипаркинсонизмом. Pharmacol Biochem.Behav. 2005; 81 (4): 805-813.Просмотреть аннотацию.

Ахразем, О., Рубио-Морага, А., Лопес, Р. К., и Гомес-Гомес, Л. Экспрессия хромопласт-специфичного гена ликопин-бета-циклазы участвует в высокой продукции предшественников апокаротиноидов шафрана. J Exp.Bot. 2010; 61 (1): 105-119. Просмотреть аннотацию.

Алонсо Г.Л., Варон Р. Автоокисление кроцина и пикрокроцина в шафране при различных условиях хранения. Боллеттино Чимико Фармацевтико (Италия) 1993; 132: 116-120.

Алонсо, Г. Л., Салинас, М.R., and Garijo, J. Метод определения подлинности аромата шафрана (Crocus sativus L.). J Food Prot. 1998; 61 (11): 1525-1528. Просмотреть аннотацию.

Asdaq, S. M. и Inamdar, M. N. Потенциал Crocus sativus (шафран) и его составляющего, кроцина, как гиполипидемического и антиоксидантного действия у крыс. Appl.Biochem.Biotechnol. 2010; 162 (2): 358-372. Просмотреть аннотацию.

Ашрафи М., Батайе С. З., Тагихани М. и Моосави-Мовахеди А. А. Влияние каротиноидов, полученных из шафрана, на структуру гистона h2 и взаимодействие h2-ДНК.Int.J Biol.Macromol. 9-15-2005; 36 (4): 246-252. Просмотреть аннотацию.

Ассимопулу, А. Н., Синакос, З., и Папагеоргиу, В. П. Активность экстракта Crocus sativus L. по улавливанию радикалов и его биоактивных компонентов. Phytother.Res 2005; 19 (11): 997-1000. Просмотреть аннотацию.

Aung, HH, Wang, CZ, Ni, M., Fishbein, A., Mehendale, SR, Xie, JT, Shoyama, CY, and Yuan, CS Кроцин из Crocus sativus обладает значительным антипролиферативным действием на колоректальный рак человека клетки.Exp.Oncol. 2007; 29 (3): 175-180. Просмотреть аннотацию.

Айтекин, А. и Ацикгоз, А.О. Обработка гормонами и микроорганизмами при выращивании шафрана (Crocus sativus L.). Молекулы. 2008; 13 (5): 1135-1147. Просмотреть аннотацию.

Бакши, Х.А., Сэм, С., Фероз, А., Равеш, З., Шах, Г.А., и Шарма, М. Кроцин из кашмирского шафрана (Crocus sativus) индуцирует in vitro и in vivo ингибирование роста ксенотрансплантата лимфомы Дальтона (DLA) у мышей. Азиатский Pac.J Cancer Prev. 2009; 10 (5): 887-890.Просмотреть аннотацию.

Bathaie, SZ, Bolhasani, A. , Hoshyar, R., Ranjbar, B., Sabouni, F., and Moosavi-Movahedi, AA Взаимодействие каротиноидов шафрана как противораковых соединений с цДНК, Oligo (dG.dC) 15, и Олиго (dA.dT) 15. ДНК Cell Biol. 2007; 26 (8): 533-540. Просмотреть аннотацию.

BHAT, J. V. и BROKER, R. Содержание рибофлавина и тиамина в шафране, Crocus sativus linn. Nature 9-19-1953; 172 (4377): 544. Просмотреть аннотацию.

Борс В., Саран М. и Мишель К. Радикальные промежуточные соединения, участвующие в отбеливании каротиноида кроцина.Гидроксильные радикалы, супероксид-анионы и гидратированные электроны. Int.J Radiat.Biol.Relat Stud.Phys.Chem.Med. 1982; 41 (5): 493-501. Просмотреть аннотацию.

Боскабади, М. Х. и Аслани, М. Р. Расслабляющий эффект Crocus sativus (шафран) на трахеальные цепи морских свинок и его возможные механизмы. J Pharm Pharmacol 2006; 58 (10): 1385-1390. Просмотреть аннотацию.

Боскабади, М. Х., Шафей, М. Н., Шакиба, А. и Сефиди, Х. С. Влияние водно-этанольного экстракта из Crocus sativus (шафран) на изолированное сердце морской свинки. Phytother.Res 2008; 22 (3): 330-334. Просмотреть аннотацию.

Ботсоглу, Н.А., Флору-Панери, П., Николакакис, И., Янненас, И., Дотас, В., Ботсоглу, Е.Н., и Аггелопулос, С. Влияние диетического шафрана (Crocus sativus L.) на окислительное стабильность яичного желтка. Br.Poult.Sci. 2005; 46 (6): 701-707. Просмотреть аннотацию.

Бувье, Ф., Шуйре, К., Муттерер, Дж. И Камара, Б. Окислительное ремоделирование каротиноидов хромопластов: идентификация генов каротиноидной диоксигеназы CsCCD и CsZCD, участвующих в биогенезе вторичных метаболитов Crocus.Растительная клетка 2003; 15 (1): 47-62. Просмотреть аннотацию.

Cai, J., Yi, FF, Bian, ZY, Shen, DF, Yang, L., Yan, L., Tang, QZ, Yang, XC и Li, H. Кроцетин защищает от гипертрофии сердца, блокируя MEK -ERK1 / 2 сигнальный путь. J Cell Mol.Med. 2009; 13 (5): 909-925. Просмотреть аннотацию.

Кармона, М., Залакаин, А., Пардо, Дж. Э., Лопес, Э., Альварруис, А., и Алонсо, Г. Л. Влияние различных условий сушки и выдержки на составляющие шафрана. J. Agric.Food Chem. 5-18-2005; 53 (10): 3974-3979.Просмотреть аннотацию.

Кармона М., Залакаин А., Салинас М. Р. и Алонсо Г. Л. Образование летучих веществ шафрана путем термического разложения каротиноидов. J. Agric.Food Chem. 9-6-2006; 54 (18): 6825-6834. Просмотреть аннотацию.

Касас-Каталан, М. Дж. И Доменек-Карбо, М. Т. Идентификация природных красителей, используемых в произведениях искусства, методом пиролизно-газовой хроматографии / масс-спектрометрии в сочетании с триметилсилилированием in situ. Anal.Bioanal.Chem. 2005; 382 (2): 259-268. Просмотреть аннотацию.

Кастильо, Р., Фернандес, Дж. А. и Гомес-Гомес, Л. Роль генов биосинтеза каротиноидов в формировании апокаротиноидов во время развития стигмы Crocus sativus и его ближайших родственников. Физиология растений 2005; 139 (2): 674-689. Просмотреть аннотацию.

ЧАНГ, П. Ю., Ван, К. К., Лян, Дж. Д., и КУО, В. [ИССЛЕДОВАНИЯ ФАРМАКОЛОГИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ ЗАНГ ХОНГ ХУА (CROCUS SATIVUS L.). I. ВЛИЯНИЕ НА МАТКУ И ЦИКЛ ЭСТРУСА. Яо Сюэ. Сюэ Бао. 1964; 11: 94-100. Просмотреть аннотацию.

Чаттерджи, С., Подувал, Т.Б., Тилак, Дж. С. и Девасагаям, Т. П. Модифицированный, экономичный, чувствительный метод измерения общей антиоксидантной способности плазмы человека и природных соединений с использованием индийского шафрана (Crocus sativus). Clin Chim.Acta 2005; 352 (1-2): 155-163. Просмотреть аннотацию.

Чен, С. А., Ван, X., Чжао, Б., Юань, X. и Ван, Ю. Производство кроцина с использованием каллуса Crocus sativus в двухступенчатой системе культивирования. Biotechnol.Lett. 2003; 25 (15): 1235-1238. Просмотреть аннотацию.

Чен, С.А., Чжао, Б., Ван, Х., Юань, X., и Ван, Y. Содействие росту клеток Crocus sativus и производство кроцина редкоземельными элементами. Biotechnol.Lett. 2004; 26 (1): 27-30. Просмотреть аннотацию.

Чен, Х., Кракауэр, Т., Оппенгейм, Дж. Дж., И Ховард, О. М. Инь цзы хуан, инъекционное многокомпонентное китайское лекарственное средство на травах, является мощным ингибитором активации Т-клеток. J Альтернативное дополнение Med. 2004; 10 (3): 519-526. Просмотреть аннотацию.

Chryssanthi, D. G., Lamari, F. N., Iatrou, G., Pylara, A., Karamanos, N.К. и Кордопатис П. Ингибирование пролиферации клеток рака молочной железы составляющими стиля различных видов Crocus. Anticancer Res 2007; 27 (1A): 357-362. Просмотреть аннотацию.

Корради, К. и Микели, Г. [Общие характеристики шафрана]. Boll.Chim.Farm. 1979; 118 (9): 537-552. Просмотреть аннотацию.

Cosano, I., Pintado, C., Acevedo, O., Novella, JL, Alonso, GL, Carmona, M., de la, Rosa C., and Rotger, R. Микробиологическое качество шафрана от основного производителя страны. J Food Prot.2009; 72 (10): 2217-2220. Просмотреть аннотацию.

Д’Агостино, Н., Пиццичини, Д., Кьюзано, М. Л., и Джулиано, Г. База данных EST по шафрановым рыльцам. BMC.Plant Biol. 2007; 7: 53. Просмотреть аннотацию.

Дас И., Чакрабарти Р. Н. и Дас С. Шафран может предотвращать химически индуцированный канцерогенез кожи у швейцарских мышей-альбиносов. Азиатский Pac.J Cancer Prev. 2004; 5 (1): 70-76. Просмотреть аннотацию.

Даурия М., Мауриелло Г., Рациоппи Р. и Рана Г. Л. Использование SPME-GC-MS при изучении временной эволюции составляющих аромата шафрана: модификации композиции во время хранения.J Chromatogr.Sci. 2006; 44 (1): 18-21. Просмотреть аннотацию.

del Campo, CP, Carmona, M., Maggi, L., Kanakis, CD, Anastasaki, EG, Tarantilis, PA, Polissiou, MG, and Alonso, GL Пикрокроцин категорий содержания и качества в различных (345) мировых образцах шафран (Crocus sativus L.). J. Agric.Food Chem. 1-27-2010; 58 (2): 1305-1312. Просмотреть аннотацию.

Дхар, А., Чериан, Г., Дхар, Г., Рэй, Г., Шарма, Р., и Банерджи, С. К. Молекулярные основы защитного действия кроцетина на выживаемость и повреждение ткани печени после геморрагического шока.Mol.Cell Biochem. 2005; 278 (1-2): 139-146. Просмотреть аннотацию.

Dhar, A., Mehta, S., Dhar, G., Dhar, K., Banerjee, S., Van Veldhuizen, P., Campbell, DR, and Banerjee, SK Кроцетин подавляет пролиферацию клеток рака поджелудочной железы и прогрессирование опухоли в модели мыши с ксенотрансплантатом. Mol.Cancer Ther. 2009; 8 (2): 315-323. Просмотреть аннотацию.

ДиЛуччио, Р. К. и Гейнер, Дж. Л. Увеличение альвеолярного транспорта кислорода. Aviat.Space Environ.Med. 1980; 51 (1): 18-20. Просмотреть аннотацию.

Ду, Х., Wang, J., Hu, Z., and Yao, X. Количественное исследование взаимосвязи между структурой и удерживанием компонентов аромата шафрана в SPME-GC-MS на основе метода регрессии с прогнозированием. Таланта 10-19-2008; 77 (1): 360-365. Просмотреть аннотацию.

Dufresne, C., Cormier, F. и Dorion, S. Образование глюкозиловых эфиров кроцетина in vitro экстрактом каллюса Crocus sativus. Planta Med. 1997; 63 (2): 150-153. Просмотреть аннотацию.

el Daly, E. S. Защитный эффект цистеина и витамина E, экстрактов Crocus sativus и Nigella sativa на цисплатин-индуцированную токсичность у крыс.J Pharm.Belg. 1998; 53 (2): 87-93. Просмотреть аннотацию.

Эскрибано, Дж., Алонсо, Г. Л., Кока-Прадос, М., и Фернандес, Дж. А. Кроцин, сафранал и пикрокроцин из шафрана (Crocus sativus L. ) подавляют рост раковых клеток человека in vitro. Cancer Lett. 2-27-1996; 100 (1-2): 23-30. Просмотреть аннотацию.

Эскрибано, Дж., Диас-Герра, М. Дж., Ризе, Х. Х., Альварес, А., Проенца, Р., и Фернандес, Дж. А. Цитолитический эффект гликоконъюгата, экстрагированного из клубнелуковиц шафрана (Crocus sativus), на клетки человека линии в культуре.Planta Med. 2000; 66 (2): 157-162. Просмотреть аннотацию.

Эскрибано, Дж., Диас-Герра, М. Дж., Ризе, Х. Х., Онтанон, Дж., Гарсия-Ольмо, Д., Гарсия-Ольмо, Д. К., Рубио, А. и Фернандес, Дж. А. Активация макрофагов in vitro путем новый протеогликан, выделенный из клубнелуковиц Crocus sativus L. Cancer Lett. 9-20-1999; 144 (1): 107-114. Просмотреть аннотацию.

Эскрибано, Дж., Пикерас, А., Медина, Дж., Рубио, А., Альварес-Орти, М., и Фернандес, Дж. А. Производство цитотоксического протеогликана с использованием каллусной культуры клубнелуковиц шафрана (Crocus sativus L.). J Biotechnol. 7-30-1999; 73 (1): 53-59. Просмотреть аннотацию.

Эскрибано, Дж., Риос, И., и Фернандес, Дж. А. Изоляция и цитотоксические свойства нового гликоконъюгата из клубнелуковиц шафрана (Crocus sativus L.). Biochim.Biophys. Acta 1-4-1999; 1426 (1): 217-222. Просмотреть аннотацию.

Эскрибано, Дж., Рубио, А., Альварес-Орти, М., Молина, А., и Фернандес, Дж. А. Очистка и характеристика маннан-связывающего лектина, специфически экспрессируемого в клубнелуковицах шафрана (Crocus sativus L.). J. Agric.Food Chem. 2000; 48 (2): 457-463. Просмотреть аннотацию.

Фатехи, М., Рашидабади, Т., и Фатехи-Хассанабад, З. Влияние экстракта лепестков Crocus sativus на кровяное давление крыс и реакции, вызванные стимуляцией электрического поля в изолированном семявыносящем протоке и подвздошной кишке морской свинки. J Ethnopharmacol. 2003; 84 (2-3): 199-203. Просмотреть аннотацию.

Фейзаде, Б., Афшари, Дж. Т., Рахшандех, Х., Рахими, А., Брук, А., и Дусти, Х. Цитотоксическое действие водного экстракта шафрановой стигмы на переходно-клеточную карциному человека и фибробласты мыши. Урол. Ж. 2008; 5 (3): 161-167. Просмотреть аннотацию.

Фернандес, Дж. А., Эскрибано, Дж., Пикерас, А. и Медина, Дж. Гликоконъюгат клубнелуковиц шафрана (Crocus sativus L.) подавляет рост корней и влияет на жизнеспособность клеток in vitro. J Exp.Bot. 2000; 51 (345): 731-737. Просмотреть аннотацию.

Ферренс, С. К. и Бендерски, Г. Терапия шафраном и богиня в Тере. Perspect.Biol.Med. 2004; 47 (2): 199-226. Просмотреть аннотацию.

Фодор К., Леман А. и Перьези П. [Влияние некоторых нестероидных противовоспалительных препаратов и изомерных дигидроксибензойных кислот на разложение кроцина, инициированное ААРН].Acta Pharm Hung. 2006; 76 (3): 140-144. Просмотреть аннотацию.

Фредерико, Д., Донате, П. М., Константино, М. Г., Бронз, Э. С. и Сэрре, М. I. Краткий и эффективный синтез кроцетин-диметилового эфира и кроцетиндиала. J Org Chem. 11-14-2003; 68 (23): 9126-9128. Просмотреть аннотацию.

Гейнер, Дж. Л. и Джонс, Дж. Р. Использование кроцетина при экспериментальном атеросклерозе. Experientia 5-15-1975; 31 (5): 548-549. Просмотреть аннотацию.

Гейнер, Дж. Л., Рудольф, Д. Б. и Карауэй, Д. Л. Влияние кроцетина на геморрагический шок у крыс.Circ.Shock 1993; 41 (1): 1-7. Просмотреть аннотацию.

Гейнер, Дж. Л., Стеннетт, А. К. и Мюррей, Р. Дж. Эффект транс-кроцетината натрия (TSC) в модели острого повреждения легких на основе олеиновой кислоты у крыс. Pulm.Pharmacol Ther. 2005; 18 (3): 213-216. Просмотреть аннотацию.

Гейнер, Дж. Л., Уоллис, Д. А. и Джонс, Дж. Р. Влияние кроцетина на папилломы кожи и саркому Рауса. Онкология 1976; 33 (5-6): 222-224. Просмотреть аннотацию.

Гейнер, Дж. В., мл. И Ньюджент, Р. Влияние увеличения коэффициента диффузии кислорода плазмы на экспериментальный криогенный отек.J Neurosurg. 1976; 45 (5): 535-538. Просмотреть аннотацию.

Гейнер, Дж. В., младший. Использование кроцетина при экспериментальном повреждении спинного мозга. J Neurosurg. 1977; 46 (3): 358-360. Просмотреть аннотацию.

Гао В. Ю., Ли Ю. М. и Чжу Д. Ю. Фенольные глюкозиды и гамма-лактонный глюкозид из проростков Crocus sativus. Planta Med. 1999; 65 (5): 425-427. Просмотреть аннотацию.

Гао, X. [Текстовые исследования происхождения и развития Crocus sativus L., китайского лекарственного растения] (Чи). Чжунхуа И.Ши За Чжи. 1984; 14 (3): 129-132. Просмотреть аннотацию.

Гарсия-Олмо, округ Колумбия, Ризе, Х. Х., Эскрибано, Дж., Онтанон, Дж., Фернандес, Дж. А., Атиензар, М., и Гарсия-Ольмо, Д. Эффекты длительного лечения аденокарциномы толстой кишки кроцином, каротиноид из шафрана (Crocus sativus L.): экспериментальное исследование на крысах. Нутряной рак 1999; 35 (2): 120-126. Просмотреть аннотацию.

Ge, R. Y., Zhou, C. H., and She, Y. C. Влияние стигмы Croci и Semen Persicae на функцию яичника-матки у псевдобеременных крыс.J Tradit.Chin Med. 1983; 3 (1): 23-26. Просмотреть аннотацию.

Ghazavi, A., Mosayebi, G., Salehi, H., and Abtahi, H. Влияние этанольного экстракта шафрана (Crocus sativus L. ) на ингибирование экспериментального аутоиммунного энцефаломиелита у мышей C57bl / 6. Pak.J Biol.Sci. 5-1-2009; 12 (9): 690-695. Просмотреть аннотацию.

Джасси, Л. Дж., Гилкрист, М. Дж., Грэм, М. К., и Гейнер, Дж. Л. Транс-кроцетинат натрия восстанавливает кровяное давление, частоту сердечных сокращений и лактат плазмы после геморрагического шока. J. Trauma 2001; 51 (5): 932-938.Просмотреть аннотацию.

Джасси, Л. Дж., Пойнтер, А. К., и Гейнер, Дж. Л. Транс кроцетинат натрия для геморрагического шока: эффект задержки во времени начала терапии. Шок 2002; 18 (6): 585-588. Просмотреть аннотацию.

Гоял, С.Н., Арора, С., Шарма, А.К., Джоши, С., Рэй, Р., Бхатиа, Дж., Кумари, С., и Арья, Д.С. Профилактическое действие кроцина Crocus sativus на гемодинамические, биохимические , гистопатологические и ультраструктурные изменения кардиотоксичности, вызванной изопротеренолом, у крыс. Фитомедицина.2010; 17 (3-4): 227-232. Просмотреть аннотацию.

Грегори М. Дж., Менари Р. К. и Дэвис Н. В. Влияние температуры сушки и воздушного потока на производство и удержание вторичных метаболитов в шафране. J. Agric.Food Chem. 7-27-2005; 53 (15): 5969-5975. Просмотреть аннотацию.

Хасани-Ранджбар, С., Лариджани, Б., и Абдоллахи, М. Систематический обзор потенциальных растительных источников будущих лекарств, эффективных при заболеваниях, связанных с оксидантами. Воспаление — мишени для лекарств от аллергии. 2009; 8 (1): 2-10. Просмотреть аннотацию.

He, S. Y., Qian, Z. Y., Tang, F. T., Wen, N., Xu, G. L. и Sheng, L. Влияние кроцина на экспериментальный атеросклероз у перепелов и его механизмы. Life Sci. 7-8-2005; 77 (8): 907-921. Просмотреть аннотацию.

Холлоуэй, Г. М. и Гейнер, Дж. Л. Каротиноид кроцетин усиливает оксигенацию легких. J. Appl. Physiol 1988; 65 (2): 683-686. Просмотреть аннотацию.

Hoshyar, R., Bathaie, S. Z., and Ashrafi, M. Взаимодействие сафранала и пикрокроцина с цтДНК и их предпочтительные механизмы связывания с GC- и AT-богатыми олигонуклеотидами. ДНК Cell Biol. 2008; 27 (12): 665-673. Просмотреть аннотацию.

Хоссейнзаде, Х. и Генаати, Дж. Оценка противокашлевого эффекта стигмы и лепестков шафрана (Crocus sativus) и его компонентов, сафранала и кроцина на морских свинках. Фитотерапия 2006; 77 (6): 446-448. Просмотреть аннотацию.

Хоссейнзаде, Х. и Джаханян, З. Влияние стигмы Crocus sativus L. (шафран) и его составляющих, кроцина и сафранала, на синдром отмены морфина у мышей. Phytother.Res 2010; 24 (5): 726-730. Просмотреть аннотацию.

Хоссейнзаде, Х. и Нораи, Н. Б. Анксиолитическое и снотворное действие водного экстракта Crocus sativus и его компонентов, кроцина и сафранала, на мышей. Phytother.Res 2009; 23 (6): 768-774. Просмотреть аннотацию.

Хоссейнзаде, Х. и Садегния, Х. Р. Защитный эффект сафранала на пентилентетразол-индуцированные судороги у крыс: участие ГАМКергической и опиоидной систем. Фитомедицина. 2007; 14 (4): 256-262. Просмотреть аннотацию.

Хоссейнзаде, Х. и Садегния, Х. Р. Сафранал, компонент Crocus sativus (шафран), ослаблял церебральную ишемию, вызванную окислительным повреждением гиппокампа крыс. J Pharm Pharm Sci. 2005; 8 (3): 394-399. Просмотреть аннотацию.

Хоссейнзаде, Х. и Талебзаде, Ф. Оценка противосудорожных средств сафранала и кроцина из Crocus sativus на мышах. Фитотерапия 2005; 76 (7-8): 722-724. Просмотреть аннотацию.

Хоссейнзаде, Х. и Юнеси, Х. М. Антиноцицептивное и противовоспалительное действие стигмы и экстрактов лепестков Crocus sativus L. у мышей. BMC.Pharmacol 3-15-2002; 2: 7. Просмотреть аннотацию.

Хоссейнзаде, Х., Абутораби, А. и Садегния, Х. Р. Защитный эффект экстракта стигмы Crocus sativus и кроцина (транс-кроцина 4) на индуцированное метилметансульфонатом повреждение ДНК в органах мышей.ДНК Cell Biol. 2008; 27 (12): 657-664. Просмотреть аннотацию.

Хоссейнзаде, Х., Модагех, М. Х. и Саффари, З. Экстракт Crocus sativus L. (шафран) и его активные компоненты (кроцин и сафранал) при ишемии-реперфузии в скелетных мышцах крыс. Evid.Based.Complement Alternat.Med. 2009; 6 (3): 343-350. Просмотреть аннотацию.

Хоссейнзаде, Х. , Садегния, Х. Р. и Рахими, А. Влияние сафранала на внеклеточные уровни глутамата и аспартата в гиппокампе во время лечения каиновой кислотой у анестезированных крыс.Planta Med. 2008; 74 (12): 1441-1445. Просмотреть аннотацию.

Hosseinzadeh, H., Sadeghnia, HR, Ziaee, T. и Danaee, A. Защитный эффект водного экстракта шафрана (Crocus sativus L.) и кроцина, его активного компонента, на окислительное повреждение, вызванное ишемией-реперфузией почек. крысы. J Pharm Pharm Sci. 2005; 8 (3): 387-393. Просмотреть аннотацию.

Хоссейнзаде, Х., Зиаи, Т. и Садеги, А. Влияние шафрана, стигмы Crocus sativus, экстракта и его компонентов, сафранала и кроцина на половое поведение нормальных самцов крыс.Фитомедицина. 2008; 15 (6-7): 491-495. Просмотреть аннотацию.

Именшахиди, М., Хоссейнзаде, Х. и Джавадпур, Ю. Гипотензивное действие водного экстракта шафрана (Crocus sativus L.) и его составляющих, сафранала и кроцина, у крыс с нормотензивным и гипертоническим давлением. Phytother. Res 12-9-2009; Просмотреть аннотацию.

Джагадисваран Р., Тирунавуккарасу К., Гунасекаран П., Рамамурти Н. и Сактисекаран Д. Исследования селективного цитотоксического действия кроцетина и кверцетина in vitro. Фитотерапия 2000; 71 (4): 395-399.Просмотреть аннотацию.

Джалали-Херави, М., Парастар, Х. и Эбрахими-Наджафабади, Х. Характеристика летучих компонентов иранского шафрана с использованием факторного моделирования поверхности отклика ультразвуковой экстракции в сочетании с газовой хроматографией и масс-спектрометрическим анализом. J Chromatogr.A 8-14-2009; 1216 (33): 6088-6097. Просмотреть аннотацию.

Джалали-Херави, М., Парастар, Х. и Эбрахими-Наджафабади, Х. Методы разрешения кривой самомоделирования, применяемые для сравнительного анализа летучих компонентов иранского шафрана из разных регионов.Anal.Chim.Acta 3-10-2010; 662 (2): 143-154. Просмотреть аннотацию.

Джесси, С. В. и Кришнаканта, Т. П. Ингибирование агрегации тромбоцитов человека и перекисного окисления мембранных липидов с помощью пищевой специи, шафрана. Mol.Cell Biochem. 2005; 278 (1-2): 59-63. Просмотреть аннотацию.

Джукар, С., Наджафипур, Х., Хаксари, М., Сепехри, Г., Шахрохи, Н., Дабири, С., Голамхосеинян, А., и Хасанзаде, С. Влияние потребления шафрана на биохимические и биохимические показатели. гистопатологические показатели сердца крыс с инфарктом миокарда.Cardiovasc.Toxicol 2010; 10 (1): 66-71. Просмотреть аннотацию.

Какехи, К., Киношита, М., Ода, Ю. и Абдул-Рахман, Б. Лектин из луковиц Crocus sativus, распознающий N-связанный гликан ядра: исследования выделения и связывания с использованием поляризации флуоресценции. Методы Энзимол. 2003; 362: 512-522. Просмотреть аннотацию.

Канакис, С.Д., Даферера, Д.Д., Тарантилис, П.А., и Полиссиу, М.Г. Качественное определение летучих соединений и количественная оценка сафранала и 4-гидрокси-2,6,6-триметил-1-циклогексен-1-карбоксальдегида (HTCC ) в греческом шафране.J. Agric.Food Chem. 7-14-2004; 52 (14): 4515-4521. Просмотреть аннотацию.

Канакис, К. Д., Тарантилис, П. А., Паппас, К., Барианга, Дж., Таймир-Риахи, Х. А., и Полиссиу, М. Г. Обзор структурных особенностей комплексов ДНК и РНК с соединениями шафрана: модели и антиоксидантная активность. Журнал J Photochem.Photobiol.B 6-3-2009; 95 (3): 204-212. Просмотреть аннотацию.

Канакис, К. Д., Тарантилис, П. А., Таймир-Риахи, Х. А. и Полиссиу, М. Г. Кроцетин, диметилкроцетин и сафранал связывают человеческий сывороточный альбумин: стабильность и антиоксидантные свойства.J. Agric.Food Chem. 2-7-2007; 55 (3): 970-977. Просмотреть аннотацию.

Канакис, К. Д., Тарантилис, П. А., Таймир-Риахи, Х. А. и Полиссиу, М. Г. Взаимодействие ДНК с вторичными метаболитами шафрана сафраналом, кроцетином и диметилкроцетином. ДНК Cell Biol. 2007; 26 (1): 63-70. Просмотреть аннотацию.

Канделер, Р. и Ульрих, В. Р. Символизм растений: примеры европейско-средиземноморской культуры, представленные с биологией и историей искусства. J Exp.Bot. 2009; 60 (1): 6-8. Просмотреть аннотацию.

Канофски, Я.Р. и Сима, П. Д. Реагент Жирара P производное бета-Apo-8′-каротинала: мощный фотозащитный агент. Photochem.Photobiol. 2001; 73 (4): 349-358. Просмотреть аннотацию.

Kazi, H.A. и Qian, Z. Crocetin снижает TNBS-индуцированный экспериментальный колит у мышей путем подавления NFkB. Саудовская Дж. Гастроэнтерол. 2009; 15 (3): 181-187. Просмотреть аннотацию.

Keyhani, E. и Keyhani, J. Сравнительное исследование анализов активности супероксиддисмутазы у Crocus sativus L. corms. Прикл.Биохим.Микробиол. 2006; 42 (1): 111-116.Просмотреть аннотацию.

Халили, М., Рогани, М., и Эхласи, М. Влияние водного экстракта Crocus sativus L. на внутрицеребровентрикулярный стрептозотоцин-индуцированный когнитивный дефицит у крыс: поведенческий анализ. Иранский журнал фармацевтических исследований 2009; 8: 185-191.

Хорасани, Г., Хоссейнимер, С. Дж., Замани, П., Гасеми, М., и Ахмади, А. Действие экстракта шафрана (Crocus sativus) на заживление ожоговых ран второй степени у крыс. Keio J Med. 2008; 57 (4): 190-195. Просмотреть аннотацию.

Kim, YS, Kim, JJ, Cho, KH, Jung, WS, Moon, SK, Park, EK, and Kim, DH Биотрансформация гинсенозида Rb1, кроцина, амигдалина, генипозида, пуерарина, гинсенозида Re, гесперидина, понцирина, глицирризин и байкалин фекальной микрофлорой человека и его связь с цитотоксичностью в отношении опухолевых клеток. J Microbiol.Biotechnol. 2008; 18 (6): 1109-1114. Просмотреть аннотацию.

Кояма, А., Омори, Ю., Фудзиока, Н., Миягава, Х., Ямасаки, К., и Кода, Х. Формирование стигматоподобных структур и пигмента в культивируемых тканях Crocus sativus.Planta Med. 1988; 54 (4): 375-376. Просмотреть аннотацию.

Лаабич, А., Виссвесваран, Г.П., Лиу, К.Л., Мурата, К., Макгинн, Т.Э., Манмото, С.К., Синклер, мл., Карлига, И., Люнг, Д.У., Фавзи, А., и Кубота, Р. • Защитный эффект кроцина от опосредованной синим и белым светом смерти фоторецепторных клеток в первичной культуре клеток сетчатки крупного рогатого скота и приматов. Invest Ophthalmol.Vis.Sci. 2006; 47 (7): 3156-3163. Просмотреть аннотацию.

Леунг, Ю. К. и Хо, Дж. У. Влияние витаминов и обычных лекарств на восстановление 4- (метилнитрозамино) -1- (3-пиридил) -1-бутанона в микросомах крыс.Arch.Physiol Biochem. 2001; 109 (2): 175-179. Просмотреть аннотацию.

Li, C. Y. и Wu, T. S. Составляющие пыльцы Crocus sativus L. и их ингибирующая активность в отношении тирозиназы. Chem.Pharm Bull. (Токио) 2002; 50 (10): 1305-1309. Просмотреть аннотацию.

Li, C. Y. и Wu, T. S. Составляющие рыльца Crocus sativus и их ингибирующая активность в отношении тирозиназы. J Nat.Prod. 2002; 65 (10): 1452-1456. Просмотреть аннотацию.

Ли, К. Ю., Ли, Э. Дж., И Ву, Т. С. Принципы антитирозиназы и составляющие лепестков Crocus sativus.J Nat.Prod. 2004; 67 (3): 437-440. Просмотреть аннотацию.

Ли Н., Линь Г., Кван Ю. В. и Мин З. Д. Одновременное количественное определение пяти основных биологически активных ингредиентов шафрана с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. J Chromatogr.A 7-23-1999; 849 (2): 349-355. Просмотреть аннотацию.

Лиакопулу-Кириакидес М. и Скубас А. I. Характеристика индуктора и ингибитора агрегации тромбоцитов, выделенного из Crocus sativus. Biochem.Int. 1990; 22 (1): 103-110. Просмотреть аннотацию.

Лю Т.З. и Цянь З. Ю. Фармакокинетика кроцетина у крыс. Яо Сюэ. Сюэ Бао. 2002; 37 (5): 367-369. Просмотреть аннотацию.

Лю Ю., Лонг Ю., Чжу Л., Цао Г. и Чжун З. [Физиологические и экологические эффекты калия на распространение клубнелуковицы крокуса]. Инь Юн Шэн Тай Сюэ Бао. 2004; 15 (4): 663-666. Просмотреть аннотацию.

Лопес, Р. К. и Гомес-Гомес, Л. Выделение нового грибка и класса хитиназы, индуцированного раной, в клубнелуковицах Crocus sativus. Plant Physiol Biochem. 2009; 47 (5): 426-434. Просмотреть аннотацию.

Лукас, К. Д., Халлаган, Дж. Б. и Тейлор, С. Л. Роль натуральных красителей при пищевой аллергии. Adv. Food Nutr.Res 2001; 43: 195-216. Просмотреть аннотацию.

Lv, C.F., Luo, C.L., Ji, H.Y. и Zhao, P. [Влияние кроцина на профиль экспрессии генов клеточных линий рака мочевого пузыря человека T24]. Чжунго Чжун. Яо За Чжи. 2008; 33 (13): 1612-1617. Просмотреть аннотацию.

Ма СП, Лю БЛ. Фармакологические исследования гликозидов шафранового шафрана (Crocus sativus): влияние на свертываемость крови, агрегацию тромбоцитов и тромбоз.Китайские традиционные и растительные препараты (Китай) 1999; 30: 196-198.

Maccarone, R., Di Marco, S. и Bisti, S. Добавка с шафраном сохраняет морфологию и функцию после воздействия повреждающего света на сетчатку млекопитающих. Invest Ophthalmol.Vis.Sci. 2008; 49 (3): 1254-1261. Просмотреть аннотацию.

Магеш В., Дурга Бхавани К., Сентилнатан П., Раджендран П. и Сактисекаран Д. Защитный эффект кроцетина in vivo на индуцированный бензо (а) пиреном рак легких у швейцарских мышей-альбиносов. Phytother.Res 2009; 23 (4): 533-539.Просмотреть аннотацию.

Магеш В., Сингх Дж. П., Селвендиран К., Экамбарам Г. и Сактисекаран Д. Противоопухолевая активность кроцетина в зависимости от заболеваемости опухолью, антиоксидантного статуса, ферментов метаболизма лекарств и гистопатологических исследований. Mol.Cell Biochem. 2006; 287 (1-2): 127-135. Просмотреть аннотацию.

Магги, Л., Кармона, М., Залакаин, А., Томе, М. М., Мурсия, М. А., и Алонсо, Г. Л. Парабены в качестве агентов для увеличения срока хранения сложных эфиров кроцетина в водных экстрактах шафрана. Молекулы.2009; 14 (3): 1160-1170. Просмотреть аннотацию.

Мартин Г., Го Э. и Нефф А. В. Оценка токсичности кроцетина для развития на Xenopus. Food Chem.Toxicol 2002; 40 (7): 959-964. Просмотреть аннотацию.

Мартинес, Ф. В., Муньос Памплона, М. П., Урзаиз, А. Г., и Гарсия, Е. С. Профессиональный контактный дерматит, переносимый воздушно-капельным путем, вызванный луковицами шафрана. Контактный дерматит 2007; 57 (4): 284-285. Просмотреть аннотацию.

Мартинс, М. Л., Мартинс, Х. М. и Бернардо, Ф. Афлатоксины в специях, продаваемых в Португалии.Пищевая добавка Contam 2001; 18 (4): 315-319. Просмотреть аннотацию.

Мэтьюз-Рот, М. М. Влияние кроцетина на экспериментальные опухоли кожи у голых мышей. Онкология 1982; 39 (6): 362-364. Просмотреть аннотацию.

Miyakoshi, J., Tsukada, T., Tachiiri, S., Bandoh, S., Yamaguchi, K., and Takebe, H. Повышенная экспрессия гена NOR-1 путем воздействия на клетки китайского хомяка высокой плотности с частотой 50 Гц. магнитные поля. Mol.Cell Biochem. 1998; 181 (1-2): 191-195. Просмотреть аннотацию.

Модагех, М. Х., Шахабян, М., Эсмаили, Х. А., Раджбай, О. и Хоссейнзаде, Х. Оценка безопасности таблеток шафрана (Crocus sativus) у здоровых добровольцев. Фитомедицина. 2008; 15 (12): 1032-1037. Просмотреть аннотацию.

Молнар, Дж., Сабо, Д., Пуштаи, Р., Муси, И., Берек, Л., Очовски, И., Кавата, Е., и Шояма, Ю. Противоопухолевые эффекты кроцинов, связанных с мембраной, производные гинсенозидов и каннабиноидов. Anticancer Res 2000; 20 (2A): 861-867. Просмотреть аннотацию.

Монере-Вотрен, Д. А., Мориссет, М., Лемерди, П., Круазье А. и Канни Г. Пищевая аллергия и сенсибилизация IgE, вызванная специями: данные CICBAA (на основе 589 случаев пищевой аллергии). Аллерг. Иммунология (Париж) 2002; 34 (4): 135-140. Просмотреть аннотацию.

Морага А. Р., Мозос А. Т., Ахразем О. и Гомес-Гомес Л. Клонирование и характеристика глюкозилтрансферазы рыльц Crocus sativus, участвующей в глюкозилировании флавоноидов. BMC.Plant Biol. 2009; 9: 109. Просмотреть аннотацию.

Морага, А. Р., Ноалес, П. Ф., Перес, Дж. А., и Гомес-Гомес, Л.Глюкозилирование шафранового апокаротеноида кроцетина глюкозилтрансферазой, выделенной из рыльцев Crocus sativus. Планта 2004; 219 (6): 955-966. Просмотреть аннотацию.

Морага, А. Р., Рамбла, Дж. Л., Ахразем, О., Гранелл, А., и Гомес-Гомес, Л. Анализ метаболитов и транскриптов мишеней во время развития стигмы Crocus sativus. Фитохимия 2009; 70 (8): 1009-1016. Просмотреть аннотацию.

Морган, Т. Дж., Венкатеш, Б., Крерар-Гилберт, А., Уиллгосс, Д., и Эндре, З. Х. Кроцетинат натрия не изменяет гиперкапнические реакции кишечника или запасы энергии в почках во время транзиторной субдиафрагмальной ишемии.Intensive Care Med. 2003; 29 (4): 652-654. Просмотреть аннотацию.

Moshiri, E., Basti, AA, Noorbala, AA, Jamshidi, AH, Hesameddin, Abbasi S., and Akhondzadeh, S. Crocus sativus L. (лепесток) в лечении депрессии легкой и средней степени тяжести: двойной -слепое, рандомизированное и плацебо-контролируемое исследование. Фитомедицина. 2006; 13 (9-10): 607-611. Просмотреть аннотацию.

Мусави, С. Х., Таваккол-Афшари, Дж., Брук, А. и Джафари-Анаркули, И. Роль каспаз и белка Bax в индуцированном шафраном апоптозе в клетках MCF-7.Food Chem.Toxicol 2009; 47 (8): 1909-1913. Просмотреть аннотацию.

Мусави, С. Х., Тайарани, Н. З. и Парсаи, Х. Защитный эффект экстракта шафрана и кроцина на опосредованную активными формами кислорода высокую индуцированную глюкозой токсичность в клетках PC12. Cell Mol.Neurobiol. 2010; 30 (2): 185-191. Просмотреть аннотацию.

Нагизаде, Б., Борушаки, М. Т., Вахдати, Машхадиан Н. и Мансури, М. Т. Защитные эффекты кроцина против индуцированной цисплатином острой почечной недостаточности и окислительного стресса у крыс. Иран Биомед.J 2008; 12 (2): 93-100. Просмотреть аннотацию.

Наир, С. К., Курумбор, С. К., и Хасегава, Дж. Х. Химиопрофилактика шафрана в биологии и медицине: обзор. Рак Биотер. 1995; 10 (4): 257-264. Просмотреть аннотацию.

Наир, С. К., Паниккар, К. Р., и Партод, Р. К. Защитные эффекты кроцетина на токсичность мочевого пузыря, вызванную циклофосфамидом. Рак Биотер. 1993; 8 (4): 339-343. Просмотреть аннотацию.

Наир С.С., Саломи М.Дж., Паниккар Б. и Паниккар К.Р. Модулирующие эффекты экстрактов Crocus sativus и Nigella sativa на цисплатин-индуцированную токсичность у мышей.J Ethnopharmacol. 1991; 31 (1): 75-83. Просмотреть аннотацию.

Nemati, H., Boskabady, M. H., and Ahmadzadef, Vostakolaei H. Стимулирующее действие Crocus sativus (шафран) на бета2-адренорецепторы трахеальных цепей морских свинок. Фитомедицина. 2008; 15 (12): 1038-1045. Просмотреть аннотацию.

Notas, G., Miliaraki, N., Kampa, M., Dimoulios, F., Matrella, E., Hatzidakis, A., Castanas, E., and Kouroumalis, E. У пациентов с первичным билиарным циррозом печени повышено содержание сыворотки. общая антиоксидантная способность, измеренная с помощью анализа отбеливания кроцином.Мир Дж. Гастроэнтерол. 7-21-2005; 11 (27): 4194-4198. Просмотреть аннотацию.

Ochiai, T., Ohno, S., Soeda, S., Tanaka, H., Shoyama, Y., and Shimeno, H. Кроцин предотвращает гибель клеток феохромиктомы крысы (PC-12) за счет более сильного антиоксидантного действия чем у альфа-токоферола. Neurosci.Lett. 5-13-2004; 362 (1): 61-64. Просмотреть аннотацию.

Очиай, Т., Симено, Х., Мисима, К., Ивасаки, К., Фудзивара, М., Танака, Х., Шояма, Ю., Тода, А., Эянаги, Р., и Соеда, S. Защитные эффекты каротиноидов из шафрана при повреждении нейронов in vitro и in vivo.Biochim.Biophys. Acta 2007; 1770 (4): 578-584. Просмотреть аннотацию.

Ochiai, T., Soeda, S., Ohno, S., Tanaka, H., Shoyama, Y., and Shimeno, H. Кроцин предотвращает гибель клеток PC-12 посредством передачи сигналов сфингомиелиназа-церамид за счет увеличения синтеза глутатиона . Neurochem.Int. 2004; 44 (5): 321-330. Просмотреть аннотацию.

Ordoudi, S. A. и Tsimidou, M. Z. Анализ отбеливания кроцина (CBA) в исследованиях активности выбранных фенольных соединений по улавливанию структурных радикалов. J. Agric.Food Chem. 12-13-2006; 54 (25): 9347-9356.Просмотреть аннотацию.

Ордуди, С. А. и Цимиду, М. З. Анализ отбеливания кроцином, шаг за шагом: наблюдения и предложения по альтернативному утвержденному протоколу. J. Agric.Food Chem. 3-8-2006; 54 (5): 1663-1671. Просмотреть аннотацию.

Ордуди, С. А., Бефани, К. Д., Ненадис, Н., Колякос, Г. Г., и Цимиду, М. З. Дальнейшее изучение антирадикальных свойств экстракта рыльцев Crocus sativus, богатого крокцинами. J. Agric.Food Chem. 4-22-2009; 57 (8): 3080-3086. Просмотреть аннотацию.

Оссвальд, В.F., Schutz, W., and Elstner, E. F. Окисление индол-3-уксусной кислоты и отбеливание кроцина пероксидазой хрена. Физиология растений 1988; 86 (4): 1310-1314. Просмотреть аннотацию.

Папандреу, М.А., Канакис, С.Д., Полиссиу, М.Г., Эфтимиопулос, С., Кордопатис, П., Маргарити, М., и Ламари, Ф.Н. Ингибирующая активность в отношении агрегации бета-амилоида и антиоксидантные свойства экстракта стигм Crocus sativus и его составляющие кроцина. J. Agric.Food Chem. 11-15-2006; 54 (23): 8762-8768. Просмотреть аннотацию.

Патан, С.А., Алам, С., Джайн, Г.К., Заиди, С.М., Ахтер, С., Вохора, Д., Хар, Р.К., и Ахмад, Ф.Дж. метод высокоэффективной тонкослойной хроматографии. Phytochem.Anal. 2010; 21 (3): 219-223. Просмотреть аннотацию.

Пицикас, Н. и Сакелларидис, Н. Экстракты Crocus sativus L. противодействуют нарушениям памяти при выполнении различных поведенческих задач у крыс. Behav.Brain Res 10-2-2006; 173 (1): 112-115.Просмотреть аннотацию.

Пицикас, Н., Бултадакис, А., Георгиаду, Г., Тарантилис, П. А., и Сакелларидис, Н. Воздействие активных компонентов Crocus sativus L., кроцинов, на модели беспокойства на животных. Фитомедицина. 2008; 15 (12): 1135-1139. Просмотреть аннотацию.

Пицикас, Н., Зисопулу, С., Тарантилис, П. А., Канакис, К. Д., Полиссиу, М. Г. и Сакелларидис, Н. Влияние активных компонентов Crocus sativus L., кроцинов на распознавание и пространственную память крыс. Behav.Brain Res 11-2-2007; 183 (2): 141-146.Просмотреть аннотацию.

Премкумар, К., Абрахам, С. К., Сантия, С. Т., и Рамеш, А. Ингибирующее действие неочищенного водного экстракта шафрана (Crocus sativus L.) на химическую генотоксичность у мышей. Азия Pac.J Clin Nutr. 2003; 12 (4): 474-476. Просмотреть аннотацию.

Премкумар, К., Абрахам, С. К., Сантия, С. Т., и Рамеш, А. Защитные эффекты шафрана (Crocus sativus Linn.) На вызванный генотоксинами окислительный стресс у швейцарских мышей-альбиносов. Phytother.Res 2003; 17 (6): 614-617. Просмотреть аннотацию.

Премкумар, К., Кавита, С., Сантия, С. Т., Рамеш, А. Р. и Сувантирангкул, Дж. Взаимодействие шафрана с чесноком и куркумином в отношении генотоксичности, вызванной циклофосфамидом у мышей. Азия Pac.J Clin Nutr. 2004; 13 (3): 292-294. Просмотреть аннотацию.

Рой, Дж. У., Грэм, М. К., Гриффин, А. М., и Гейнер, Дж. Л. Новая жидкостная реанимационная терапия геморрагического шока. Шок 1998; 10 (3): 213-217. Просмотреть аннотацию.

Рубио, А., Рамбла, Дж. Л., Сантаелла, М., Гомес, М.D., Orzaez, D., Granell, A., и Gomez-Gomez, L. Цитозольные и нацеленные на пластоглобулы каротиноидные диоксигеназы из Crocus sativus участвуют в высвобождении бета-ионона. J Biol.Chem. 9-5-2008; 283 (36): 24816-24825. Просмотреть аннотацию.

Рубио-Морага, А., Кастильо-Лопес, Р., Гомес-Гомес, Л., и Ахразем, О. Шафран является мономорфным видом, как показали RAPD, ISSR и микросателлитные анализы. Примечания BMC.Res 2009; 2: 189. Просмотреть аннотацию.

Садегния, Х. Р., Кортез, М. А., Лю, Д., Хоссейнзаде, Х., и Снид, О.С., III. Эффекты против отсутствия сафранала в моделях острых экспериментальных приступов: ЭЭГ и авторадиография. J Pharm Pharm Sci. 2008; 11 (3): 1-14. Просмотреть аннотацию.

Сако, Ф., Кобаяси, Н., Танигучи, Н., и Такакува, Э. Исследование токсичности натуральных пищевых красителей — токсичность и ингибирование ферментов у Paramecium caudatum. J Toxicol Sci. 1978; 3 (2): 127-136. Просмотреть аннотацию.

Салим, С., Ахмад, М., Ахмад, А.С., Юсуф, С., Ансари, М.А., Хан, М.Б., Ишрат, Т., и Ислам, Ф.Влияние шафрана (Crocus sativus) на нейроповеденческие и нейрохимические изменения при ишемии головного мозга у крыс. Журнал Med. Food 2006; 9 (2): 246-253. Просмотреть аннотацию.

Саломи, М. Дж., Наир, С. С. и Паниккар, К. Р. Ингибирующие эффекты Nigella sativa и шафрана (Crocus sativus) на химический канцерогенез у мышей. Nutr Cancer 1991; 16 (1): 67-72. Просмотреть аннотацию.

Санчес, А.М., Кармона, М., Ордуди, С.А., Цимиду, М.З. и Алонсо, Г.Л. Кинетика разложения отдельного эфира кроцетина в водных экстрактах шафрана (Crocus sativus L.) при термообработке в темноте. J. Agric.Food Chem. 3-12-2008; 56 (5): 1627-1637. Просмотреть аннотацию.

Санчес А. М., Кармона М., Проданов М. и Алонсо Г. Л. Влияние центробежной ультрафильтрации на состав водных экстрактов пряностей шафрана (Crocus sativus L.). J. Agric.Food Chem. 8-27-2008; 56 (16): 7293-7301. Просмотреть аннотацию.

Санчес, А.М., Кармона, М., Залакаин, А., Карот, Дж. М., Джабалойс, Дж. М., и Алонсо, Г. Л. Быстрое определение эфиров кроцетина и пикрокроцина из шафрановой пряности (Crocus sativus L.) с использованием УФ-видимой спектрофотометрии для контроля качества. J. Agric.Food Chem. 5-14-2008; 56 (9): 3167-3175. Просмотреть аннотацию.

Саррис, Дж. Фитопрепараты в лечении психических расстройств: систематический обзор. Phytother.Res 2007; 21 (8): 703-716. Просмотреть аннотацию.

Шмидт М., Бетти Г. и Хенсель А. Шафран в фитотерапии: фармакология и клиническое применение. Wien.Med.Wochenschr. 2007; 157 (13-14): 315-319. Просмотреть аннотацию.

Сенгул, М., Йылдыз, Х., Гунгор, Н., Цетин, Б., Eser, Z., и Ercisli, S. Общее содержание фенолов, антиоксидантная и антимикробная активность некоторых лекарственных растений. Pak.J Pharm Sci. 2009; 22 (1): 102-106. Просмотреть аннотацию.

Сейд, В. К., МакКернан, Д. Дж., Лаудеман, Т., Гейнер, Дж. Л., и Лонгнекер, Д. Е. Каротиноидное соединение кроцетин улучшает оксигенацию мозга у кровоточащих крыс. J. Cereb. Blood Flow Metab 1986; 6 (6): 703-707. Просмотреть аннотацию.

Шахрохабади К.Н., Афшари Д.Т., Рахшандех Х. и Барук А. Изучение цитотоксического действия общего экстракта шафрана на клеточную линию гепатокарциномы (HepG2).Журнал медицинских наук Тегеранского медицинского отделения Исламского университета Азад 2009; 19 (3): 4.

Sheehan, J., Ionescu, A., Pouratian, N., Hamilton, DK, Schlesinger, D., Oskouian, RJ, Jr., and Sansur, C. Использование транс-кроцетината натрия для сенсибилизации мультиформной глиобластомы к радиации: лабораторное исследование. J Neurosurg. 2008; 108 (5): 972-978. Просмотреть аннотацию.

Шен, X. C. и Qian, Z. Y. Влияние кроцетина на гипертрофию сердца, вызванную избыточным давлением у крыс. Яо Сюэ.Сюэ Бао. 2004; 39 (3): 172-175. Просмотреть аннотацию.

Шен, X. C. и Qian, Z. Y. Влияние кроцетина на антиоксидантную ферментативную активность при гипертрофии сердца, вызванной норэпинефрином у крыс. Аптека 2006; 61 (4): 348-352. Просмотреть аннотацию.

Шен, X. C., Qian, Z. Y., Wang, Y. J. и Duan, J. A. Кроцетин ослабляет индуцированную норэпинефрином цитотоксичность в первичных культивируемых кардиальных миоцитах крыс с помощью антиоксиданта in vitro. J Asian Nat.Prod.Res 2009; 11 (5): 417-425. Просмотреть аннотацию.

Шэнь, X.C., Y-Lu, и Qian, Z. Y. Влияние кроцетина на матриксные металлопротеиназы при гипертрофии сердца, вызванной норадреналином у крыс. J Asian Nat.Prod.Res 2006; 8 (3): 201-208. Просмотреть аннотацию.

Sheng, L., Qian, Z., Shi, Y., Yang, L., Xi, L., Zhao, B., Xu, X. и Ji, H. Кроцетин улучшает инсулинорезистентность, вызванную высоким -жирная диета у крыс. Br.J Pharmacol 2008; 154 (5): 1016-1024. Просмотреть аннотацию.

Сингер М., Стидвилл Р. П., Натан А. и Гейнер Дж. Л. Внутривенный кроцетинат продлевает выживаемость на крысиной модели летальной гипоксемии.Crit Care Med. 2000; 28 (6): 1968-1972. Просмотреть аннотацию.

Сингх У. П., Сингх Д. П., Маурья С., Махешвари Р., Сингх М., Дубей Р. С. и Сингх Р. Б. Исследование фенольных соединений некоторых специй, обладающих фармакотерапевтическими свойствами. J Herb.Pharmacother. 2004; 4 (4): 27-42. Просмотреть аннотацию.

Soeda, S., Ochiai, T., Paopong, L., Tanaka, H., Shoyama, Y., and Shimeno, H. Кроцин подавляет индуцированную фактором некроза опухоли альфа клеточную гибель нейронно дифференцированных клеток PC-12 .Life Sci. 11-2-2001; 69 (24): 2887-2898. Просмотреть аннотацию.

Сольдера С., Себастианутто Н. и Бортоломеацци Р. Состав фенольных соединений и антиоксидантная активность коммерческих ароматизаторов водяного дыма. J. Agric.Food Chem. 4-23-2008; 56 (8): 2727-2734. Просмотреть аннотацию.

Суре Ф.Ф., Уэтерз П.Дж. Выращивание, культивирование in vitro, производство вторичных метаболитов и фитофармакогнозия шафрана (Crocus sativus L.). Журнал трав, специй и лекарственных растений 1999; 6: 99-116.

Стил, В.Е., Келлофф, Г. Дж., Уилкинсон, Б. П. и Арнольд, Дж. Т. Ингибирование трансформации в культивируемых эпителиальных клетках трахеи крысы с помощью потенциальных химиопрофилактических агентов. Cancer Res 4-1-1990; 50 (7): 2068-2074. Просмотреть аннотацию.

Sugiura, M., Shoyama, Y., Saito, H., and Abe, K. Кроцин (сложный эфир кроцетинди-гентиобиозы) предотвращает ингибирующее действие этанола на долгосрочное потенцирование зубчатой извилины in vivo. J Pharmacol Exp. 1994; 271 (2): 703-707. Просмотреть аннотацию.

Сугиура, М., Шояма, Ю., Сайто, Х. и Абэ, К. Действие этанола и кроцина на индукцию долговременной потенциации в области СА1 срезов гиппокампа крысы. Jpn.J Pharmacol 1995; 67 (4): 395-397. Просмотреть аннотацию.

Сан, Р. К., Го, З. Г., Лю, Р. З., и Сан, С. К. [Сравнение ингредиентов между культивируемыми клетками и культивируемыми пестиками шафрана]. Чжунго Чжун. Яо За Чжи. 2004; 29 (9): 850-853. Просмотреть аннотацию.

Tamaddonfard, E. и Hamzeh-Gooshchi, N. Влияние кроцина на морфин-индуцированную антиноцицепцию в формалиновом тесте у крыс.Phytother.Res 2010; 24 (3): 410-413. Просмотреть аннотацию.

Тан, Л., Ян, Ф., Сюй, Ю., Ронг, Ф., Ли, С., и Чен, Ф. [Определение кроцина-1 в плазме кролика и фармакокинетика с помощью ОФ-ВЭЖХ]. Яо Сюэ. Сюэ Бао. 2004; 39 (10): 854-856. Просмотреть аннотацию.

Tarantilis, PA, Morjani, H., Polissiou, M., and Manfait, M. Ингибирование роста и индукция дифференцировки промиелоцитарного лейкоза (HL-60) каротиноидами из Crocus sativus L. Anticancer Res 1994; 14 (5A ): 1913-1918. Просмотреть аннотацию.

Тарантилис, П. А., Полиссиу, М., и Манфаит, М. Разделение пикрокроцина, цис-транс-кроцинов и сафраналя шафрана с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии с детектором на фотодиодной матрице. J Chromatogr.A 3-25-1994; 664 (1): 55-61. Просмотреть аннотацию.

Тарантилис, П. А., Цупрас, Г., и Полиссиу, М. Определение компонентов шафрана (Crocus sativus L.) в неочищенном растительном экстракте с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии-УФ-видимой фотодиодной матричной детектирующей масс-спектрометрии.J Chromatogr.A 5-5-1995; 699 (1-2): 107-118. Просмотреть аннотацию.

Таваккол-Афшари Дж., Брук А. и Мусави С. Х. Изучение цитотоксических и апоптогенных свойств экстракта шафрана в линиях раковых клеток человека. Food Chem.Toxicol 2008; 46 (11): 3443-3447. Просмотреть аннотацию.

Termentzi, A. и Kokkalou, E. Анализ LC-DAD-MS (ESI +) и антиоксидантная способность экстрактов лепестков Crocus sativus. Planta Med. 2008; 74 (5): 573-581. Просмотреть аннотацию.

Thachil, A.F., Mohan, R., and Bhugra, D.Доказательная база дополнительных и альтернативных методов лечения депрессии. J Affect.Disord. 2007; 97 (1-3): 23-35. Просмотреть аннотацию.

Тэтт У., Багадей С. и Даханукар С. Модуляция запрограммированной гибели клеток лекарственными растениями. Cell Mol.Biol. (Noisy.-le-grand) 2000; 46 (1): 199-214. Просмотреть аннотацию.

Тубаро, Ф., Гизелли, А., Рапуцци, П., Майорино, М., и Урсини, Ф. Анализ антиоксидантной способности плазмы по кинетике конкуренции. Free Radic.Biol.Med. 1998; 24 (7-8): 1228-1234.Просмотреть аннотацию.

Варастех, А. Р., Могхадам, М., Вахеди, Ф., Кермани, Т., и Санкиан, М. Клонирование и экспрессия аллергена профилина Cro s 2 из шафрана (Crocus sativus). Аллергол. 2009; 58 (3): 429-435. Просмотреть аннотацию.

Varasteh, AR, Vahedi, F., Sankian, M., Kaghazian, H., Tavallaie, S., Abolhassani, A., Kermani, T., and Mahmoudi, M. Специфические антитела IgG (общие и подклассы) против Пыльца шафрана: изучение их корреляции со специфическими IgE и немедленными кожными реакциями.Иран J Allergy Asthma Immunol. 2007; 6 (4): 189-195. Просмотреть аннотацию.

Венкатраман, М., Конга, Д., Перамаян, Р., Ганапати, Э. и Дханапал, С. Уменьшение окислительного повреждения митохондрий и повышение митохондриальной эффективности путем введения кроцетина против экспериментальных животных, индуцированных бензо [а] пиреном. Biol.Pharm Bull. 2008; 31 (9): 1639-1645. Просмотреть аннотацию.

Верма С. К. и Бордиа А. Антиоксидантные свойства шафрана в человеке. Индийский J Med.Sci. 1998; 52 (5): 205-207. Просмотреть аннотацию.

Вермузек Р. Моравские шафрановые поля. Казопис Матице Моравске 1970; 89 (1-2): 66-82.

Вагнер, П. Д., Сиа, К. К., Гоэль, Р., Фэй, Дж. М., Вагнер, Х. Э. и Джонсон, Р. Л., мл. Влияние кроцетина на газообмен в легких у гончих во время гипоксических упражнений. J. Appl. Physiol. 2000; 89 (1): 235-241. Просмотреть аннотацию.

Ван, Б. Х. и Поля, Г. М. Селективное ингибирование циклической АМФ-зависимой протеинкиназы амфифильными тритерпеноидами и родственными соединениями. Фитохимия 1996; 41 (1): 55-63.Просмотреть аннотацию.

Ван, К. Дж. И Лин, Дж. К. Ингибирующее действие каротиноидов и ретиноидов на рост in vitro клеток глиомы С-6 крысы. Proc.Natl.Sci.Counc.Repub.China B 1989; 13 (3): 176-183. Просмотреть аннотацию.

Ван Ч. Дж., Чоу М. Ю. и Лин Дж. К. Ингибирование роста и развития трансплантируемых клеток глиомы С-6, инокулированных ретиноидами и каротиноидами крыс. Cancer Lett. 11-30-1989; 48 (2): 135-142. Просмотреть аннотацию.

Ван, К. Дж., Сюй, Дж. Д., и Лин, Дж.K. Подавление гепатотоксических поражений, вызванных афлатоксином B1, кроцетином (природным каротиноидом). Канцерогенез 1991; 12 (10): 1807-1810. Просмотреть аннотацию.

Ван, К. Дж., Ли, М. Дж., Чанг, М. С. и Лин, Дж. К. Ингибирование кроцетином стимулирования опухоли в коже мышей CD-1, инициированной бензо [a] пиреном. Канцерогенез 1995; 16 (2): 187-191. Просмотреть аннотацию.

Ван, К. Дж., Шиоу, С. Дж. И Лин, Дж. К. Влияние кроцетина на гепатотоксичность и связывание афлатоксина B1 с ДНК в печени у крыс. Канцерогенез 1991; 12 (3): 459-462.Просмотреть аннотацию.

Wang, Y., Han, T., Zhu, Y., Zheng, CJ, Ming, QL, Rahman, K., and Qin, LP Антидепрессивные свойства биоактивных фракций экстракта Crocus sativus L. J. Nat. Med. 2010; 64 (1): 24-30. Просмотреть аннотацию.

Wilkins, E. S. и Gainer, J. L. Влияние кроцетина на облучение Walker-256: исследования in vitro и in vivo. Cancer Biochem.Biophys. 1979; 3 (2): 71-74. Просмотреть аннотацию.

Wilkins, E. S., Grainer, J. L. и Wilkins, M. G. Повышение относительной скорости роста нормальных клеток крысы in vitro с кроцетином.Experientia 8-15-1977; 33 (8): 1028. Просмотреть аннотацию.

Витналл Р., Чоудри Б. З., Сильвер Дж., Эдвардс Х. Г. и де Оливейра Л. Ф. Рамановские спектры каротиноидов в натуральных продуктах. Spectrochim.Acta A Mol.Biomol.Spectrosc. 2003; 59 (10): 2207-2212. Просмотреть аннотацию.

Вутрих Б., Шмид-Грендельмейер П. и Лундберг М. Анафилаксия шафрана. Аллергия 1997; 52 (4): 476-477. Просмотреть аннотацию.

Си, Л., Цянь, З., Сюй, Г., Чжэн, С., Сунь, С., Вэнь, Н., Шэн, Л., Ши, Ю., и Чжан, Ю.Благотворное влияние кроцетина, каротиноида из шафрана, на чувствительность к инсулину у крыс, получавших фруктозу. J Nutr.Biochem. 2007; 18 (1): 64-72. Просмотреть аннотацию.

Xi, L., Qian, Z., Xu, G., Zhou, C., and Sun, S. Кроцетин ослабляет индуцированную пальмитатом нечувствительность к инсулину и нарушает экспрессию фактора некроза опухоли альфа и адипонектина в адипоцитах крыс. Br.J Pharmacol 2007; 151 (5): 610-617. Просмотреть аннотацию.

Xiang, M., Qian, Z. Y., Zhou, C.H., Liu, J., and Li, W. N. Кроцетин подавляет прикрепление лейкоцитов к эндотелиальным клеткам сосудов, индуцированное AGE.J Ethnopharmacol. 8-11-2006; 107 (1): 25-31. Просмотреть аннотацию.

Xiang, M., Yang, M., Zhou, C., Liu, J., Li, W., and Qian, Z. Кроцетин предотвращает индуцированный AGE апоптоз эндотелиальных клеток сосудов. Pharmacol Res 2006; 54 (4): 268-274. Просмотреть аннотацию.

Xu, G. L., Qian, Z. Y., Yu, S. Q., Gong, Z. N., и Shen, X. C. Доказательства применения кроцина против повреждения эндотелия, вызванного перекисью водорода in vitro. J Asian Nat.Prod.Res 2006; 8 (1-2): 79-85. Просмотреть аннотацию.

Сюй, Г. Л., Ю, С. К., Гонг, З. Н., и Чжан, С. К. [Изучение действия кроцина на экспериментальную гиперлипемию у крыс и лежащие в основе механизмы]. Чжунго Чжун. Яо За Чжи. 2005; 30 (5): 369-372. Просмотреть аннотацию.

Xuan, B., Zhou, Y.H., Li, N., Min, Z. D., и Chiou, G.C. Влияние аналогов кроцина на глазной кровоток и функцию сетчатки. J Ocul.Pharmacol Ther. 1999; 15 (2): 143-152. Просмотреть аннотацию.

Янь, Дж., Цянь, З., Шэн, Л., Чжао, Б., Ян, Л., Цзи, Х., Хань, X., и Чжан, Р. Влияние кроцетина на восстановление артериального давления и синтез медиаторов воспаления в сердце после геморрагического шока у анестезированных крыс.Шок 2010; 33 (1): 83-87. Просмотреть аннотацию.

Ян, Л., Цянь, З., Янг, Ю., Шэн, Л., Цзи, Х., Чжоу, С., и Кази, Н.А. Участие Ca2 + в ингибировании кроцетином активности тромбоцитов и образования тромбов . J. Agric.Food Chem. 10-22-2008; 56 (20): 9429-9433. Просмотреть аннотацию.

Ян, Р., Тан, X., Томас, А. М., Шен, Дж., Куреши, Н., Моррисон, Д. К., и Ван, Уэй К. В., III. Кроцетин подавляет экспрессию мРНК фактора некроза опухоли альфа, интерлейкина-1бета и индуцибельной синтазы оксида азота при геморрагическом шоке.JPEN J Parenter. Энтеральное питание. 2006; 30 (4): 297-301. Просмотреть аннотацию.

Залакаин, А., Ордуди, С.А., Диас-Плаза, Э.М., Кармона, М., Бласкес, И., Цимиду, М.З., и Алонсо, Г.Л. Спектроскопия в ближнем инфракрасном диапазоне в контроле качества шафрана: определение химического состава и географических источник. J. Agric.Food Chem. 11-30-2005; 53 (24): 9337-9341. Просмотреть аннотацию.

Зарина, А.В., Варияр, П.С., Голап, А.С., и Бонгирвар, Д.Р. Химические исследования гамма-облученного шафрана (Crocus sativus L.). J. Agric.Food Chem. 2001; 49 (2): 687-691. Просмотреть аннотацию.

Zhang, G., Zhu, B., Nakamura, Y., Shimoishi, Y., and Murata, Y. Структурно-зависимое фотодеградация каротиноидов, ускоренная диметилтетрасульфидом под воздействием УФА-излучения. Biosci.Biotechnol.Biochem. 2008; 72 (8): 2176-2183. Просмотреть аннотацию.

Zhang, Y., Shoyama, Y., Sugiura, M., and Saito, H. Влияние Crocus sativus L. на вызванное этанолом нарушение у мышей пассивного избегания. Biol.Pharm Bull. 1994; 17 (2): 217-221.Просмотреть аннотацию.

Чжао, П., Луо, К. Л., Ву, Х. Х., Ху, Х. Б., Львов, С. Ф. и Цзи, Х. Ю. [Влияние кроцина на пролиферационное апоптозное влияние кроцина на линию клеток Т24 рака мочевого пузыря человека]. Чжунго Чжун. Яо За Чжи. 2008; 33 (15): 1869-1873. Просмотреть аннотацию.

Zheng, S., Qian, Z., Sheng, L., and Wen, N. Кроцетин ослабляет атеросклероз у гиперлипидемических кроликов за счет ингибирования окисления ЛПНП. J. Cardiovasc.Pharmacol 2006; 47 (1): 70-76. Просмотреть аннотацию.

Чжэн, С., Цянь, З., Тан, Ф., and Sheng, L. Подавление экспрессии молекулы-1 адгезии сосудистых клеток кроцетином способствует ослаблению атеросклероза у кроликов с гиперхолестеринемией. Биохимия Фармакол 10-15-2005; 70 (8): 1192-1199. Просмотреть аннотацию.

Zheng, S., Qian, Z., Wen, N. и Xi, L. Кроцетин подавляет индуцированную ангиотензином II пролиферацию гладкомышечных клеток сосудов посредством ингибирования активации ERK1 / 2 и прогрессирования клеточного цикла. J. Cardiovasc.Pharmacol 2007; 50 (5): 519-525. Просмотреть аннотацию.

Чжэн, Ю.К., Лю, Дж. Х., Ван, Дж. Н. и Сюй, Л. Влияние кроцина на вызванное реперфузией окислительное / нитративное повреждение микрососудов головного мозга после глобальной церебральной ишемии. Brain Res 3-23-2007; 1138: 86-94. Просмотреть аннотацию.

Чжоу, С. Д. и Чжун, Х. Дж. Определение кроцина-I, кроцина-II и кроцинов с помощью ВЭЖХ в экстракте и таблетках Crocus sativus. Китайский журнал фармацевтического анализа (Китай) 1998; 18: 159-162.

Зуга, М., Симонет, Б. М., Риос, А., и Валкарсель, М. Использование неводного капиллярного электрофореза для контроля качества коммерческих образцов шафрана.J Chromatogr.A 9-2-2005; 1085 (2): 293-298. Просмотреть аннотацию.

Абдуллаев Ф.И., Гонсалес де Мехиа Э. Противоопухолевое действие природных веществ: лектинов и шафрана. Arch Latinoam Nutr 1997; 47: 195-202. Просмотреть аннотацию.

Абдуллаев Ф.И. Химиопрофилактика рака и канцерогенные свойства шафрана (Crocus sativus L.). Exp Biol Med (Maywood) 2002; 227: 20-5. Просмотреть аннотацию.

Agha-Hosseini M, Kashani L, Aleyaseen A, et al. Crocus sativus L. (шафран) в лечении предменструального синдрома: двойное слепое, рандомизированное и плацебо-контролируемое исследование.BJOG 2008; 115: 515-9. Просмотреть аннотацию.

Ахондзаде Басти А., Мошири Э., Нурбала А.А. и др. Сравнение лепестка Crocus sativus L. и флуоксетина в лечении депрессивных пациентов в амбулаторных условиях: пилотное двойное слепое рандомизированное исследование. Prog Neuropsychopharmacol Biol Psychiatry 2007; 31: 439-42. Просмотреть аннотацию.

Ахондзаде С., Фаллах-Пур Х., Афхам К. и др. Сравнение Crocus sativus L. и имипрамина в лечении депрессии легкой и средней степени тяжести: пилотное двойное слепое рандомизированное исследование [ISRCTN45683816].BMC Complement Altern Med 2004; 4:12. Просмотреть аннотацию.

Ахондзаде С., Сабет М.С., Харирчян М.Х. и др. 22-недельное многоцентровое рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование Crocus sativus при лечении болезни Альцгеймера легкой и средней степени тяжести. Психофармакология 2010; 207: 637-43. Просмотреть аннотацию.

Ахондзаде С., Тахмачеби-Пур Н., Норбала А.А. и др. Crocus sativus L. в лечении депрессии легкой и средней степени тяжести: двойное слепое, рандомизированное и плацебо-контролируемое исследование. Phytother Res 2005; 19: 148-51.Просмотреть аннотацию.

Brown AC, Hairfield M, Richards DG, et al. Лечебное питание как потенциальное дополнительное лечение псориаза — пять клинических случаев. Альтернативная медицина Rev 2004; 9: 297-307. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Feo F, Martinez J, Martinez A, et al. Профессиональная аллергия у рабочих шафрана.Аллергия 1997; 52: 633-41. Просмотреть аннотацию.

Giaccio M. Crocetin из шафрана: активный компонент древней пряности. Crit Rev Food Sci Nutr 2004; 44: 155-72. Просмотреть аннотацию.

Грейнер Дж. Л., Джонс Дж. Р. Использование кроцетина при экспериментальном атеросклерозе. Experientia 1975; 31: 548-9.

Haqqaq EG, Abou-Moustafa MA, Boucher W, Theoharides TC. Влияние водного экстракта лекарственных растений на высвобождение гистамина из тучных клеток и на аллергическую астму. J. Herb Pharmacother 2003; 3: 41-54. Просмотреть аннотацию.

Хейдари М., Ваххаби С., Реза Неджади Дж. И др. Влияние шафрана на параметры спермы бесплодных мужчин. Урол Дж 2008; 5: 255-9. Просмотреть аннотацию.

Кубо И., Кинст-Хори И. Флавонолы из цветов шафрана: ингибирующая активность тирозиназы и механизм ингибирования. J. Agric Food Chem 1999; 47: 4121-5. Просмотреть аннотацию.

Meng, L. и Cui, L. Ингибирующие эффекты кроцетина на индуцированный высоким уровнем глюкозы апоптоз в культивируемых эндотелиальных клетках пупочной вены человека и его механизм. Arch Pharm Res 2008; 31 (3): 357-363.Просмотреть аннотацию.

Миллер Т.Л., Виллетт С.Л., Мосс М.Э. и др. Связывание кроцетина с альбумином плазмы. J. Pharm Sci 1982; 71: 173-7. Просмотреть аннотацию.

Mizuma H, Tanaka M, Nozaki S и др. Ежедневный пероральный прием кроцетина снижает физическую усталость у людей. Nutr Res 2009; 29: 145-50. Просмотреть аннотацию.

Нахид К., Фариборз М., Атаола Г., Солокян С. Влияние иранского растительного препарата на первичную дисменорею: клиническое контролируемое исследование. Журнал J акушерство и женское здоровье 2009; 54: 401-4.Просмотреть аннотацию.

Nair SC, Pannikar B, Panikkar KR. Противоопухолевое действие шафрана (Crocus sativus). Cancer Lett 1991; 57: 109-14. Просмотреть аннотацию.

Noorbala AA, Ахондзаде S, Tahmacebi-Pour N, Джамшиди AH. Гидроалкогольный экстракт Crocus sativus L. по сравнению с флуоксетином при лечении депрессии легкой и средней степени тяжести: двойное слепое рандомизированное пилотное исследование. Журнал Этнофармакол 2005; 97: 281-4. Просмотреть аннотацию.

Safarinejad MR, Shafiei N, Safarinejad S. Проспективное двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование действия шафрана (Crocus sativus Linn.) на параметры спермы и антиоксидантную способность семенной плазмы у бесплодных мужчин с идиопатической олигоастенотератозооспермией. Phytother Res 2011; 25: 508-16. Просмотреть аннотацию.

Шамса А., Хоссейнзаде Х., Молаи М. и др. Оценка Crocus sativus L. (шафран) на мужскую эректильную дисфункцию: пилотное исследование. Фитомедицина 2009; 16: 690-3. Просмотреть аннотацию.

Вутрих Б., Шмид-Грендельмейер П., Лундберг М. Анафилаксия на шафран. Аллергия 1997; 52: 476-7.

14 удивительных преимуществ шафрана (кесара) для кожи, волос и здоровья

Шафран — самая дорогая специя в мире.Фунт специи может стоить от 500 до 5000 долларов. Ежегодное производство шафрана в мире оценивается примерно в 300 тонн, причем больше всего производит Иран (76%). Также недавно появились сообщения о его фармакологической активности и лечебных свойствах (1).

Согласно трудам Гиппократа (часто считающегося отцом медицины), шафран является прекрасным средством от простуды и кашля, проблем с желудком, маточного кровотечения, бессонницы, метеоризма и даже болезни сердца.

Современные исследования сделали несколько интересных открытий в отношении шафрана.В этом посте мы узнаем, что говорят исследования об этой специи.

Какая польза для здоровья от шафрана?

Два основных каротиноида в шафране, кроцин и кроцетин могут оказывать противоопухолевое действие. Эти соединения также могут снизить риск воспаления. Было обнаружено, что сафранал, еще одно соединение в специи, способствует здоровью сетчатки.

1. Может снизить риск рака

Шафран богат двумя основными каротиноидами, а именно кроцином и кроцетином. Доклинические данные показывают, что некоторые каротиноиды могут оказывать сильное противоопухолевое действие (2).

Литературные данные указывают на то, что шафран может использоваться в качестве потенциального химиопрофилактического средства против рака. Несмотря на то, что некоторые данные выглядят убедительно, необходимы более хорошо спланированные клинические испытания на людях, чтобы установить противоопухолевые эффекты шафрана (2).

Согласно другому отчету, хотя точный механизм противоракового действия шафрана неясен, его каротиноиды могут играть определенную роль. Чтобы прийти к окончательному выводу, необходимы дополнительные испытания на людях (3).

Шафран и его компоненты также были предложены в качестве многообещающих кандидатов для профилактики рака.Было обнаружено, что одно из его соединений, кроцин, обладает высокой эффективностью в качестве химиотерапевтического агента (4).

2. Может помочь в борьбе с воспалением и артритом

Итальянское исследование показало, что кроцетин в шафране способствует оксигенации мозга у крыс и положительно влияет на лечение артрита. Этот эффект, скорее всего, можно объяснить его антиоксидантной активностью. Однако эти результаты были получены только in vitro или на лабораторных животных, но еще не на людях (5).

Было обнаружено, что экстракты лепестков шафрана обладают хронической противовоспалительной активностью.Этот эффект можно объяснить присутствием флавоноидов, дубильных веществ, алкалоидов и сапонинов. Однако другие химические составляющие шафрана и их механизмы еще предстоит исследовать (6).

3. Может улучшить зрение

В исследованиях на крысах было обнаружено, что сафранал, входящий в состав шафрана, замедляет дегенерацию сетчатки. Соединение может также уменьшить потерю фоторецепторов на палочках и колбочках. Эти свойства делают сафранал потенциально полезным для замедления дегенерации сетчатки при патологиях сетчатки (7).

Было также обнаружено, что добавка шафрана вызывает в среднесрочной перспективе значительное улучшение функции сетчатки в случае возрастной дегенерации желтого пятна. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования в отношении добавок шафрана в клиническую практику (8).

4. Может помочь в лечении бессонницы

В исследованиях на крысах было обнаружено, что кроцин в шафране улучшает сон с медленными движениями глаз. Кроцетин, другой каротиноид в шафране, также может увеличивать общее время медленного сна на целых 50% (9).

Другие клинические испытания также показывают, что добавка шафрана может помочь улучшить симптомы депрессии у взрослых, страдающих большим депрессивным расстройством. Один из симптомов, согласно исследованиям, — бессонница. Однако необходимы дальнейшие долгосрочные наблюдения, прежде чем можно будет сделать окончательные выводы в этом отношении (10).

5. Может способствовать здоровью мозга

Антиоксидантные и противовоспалительные свойства экстрактов шафрана могут означать его терапевтический потенциал при различных проблемах нервной системы.Специя взаимодействует с холинергической и дофаминергической системами, что может иметь положительные эффекты в случае болезни Альцгеймера или Паркинсона (11).

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы детально изучить влияние шафрана на нервную систему человека.

Накапливающиеся данные также предполагают, что кроцин в шафране может играть роль в познании. В моделях на животных этот каротиноид в шафране может ослаблять нарушения памяти, связанные с болезнью Альцгеймера, церебральными травмами и шизофренией (12).

Однако потенциальная эффективность шафрана при нарушениях памяти, связанных с черепно-мозговой травмой и ишемией головного мозга, еще не исследована (12).

6. Может способствовать здоровью пищеварительной системы

Большинство исследований на животных показывают, что шафран обладает антиоксидантным, противоопухолевым, противовоспалительным и антигиперлипидемическим действием при лечении желудочно-кишечных расстройств. Однако эффективность специи при лечении желудочно-кишечных заболеваний человека еще предстоит исследовать и понять (13).

7.Может лечить ожоговые раны

Одно исследование на крысах связывает возможные ранозаживляющие свойства шафрана с его антиоксидантной и противовоспалительной активностью. Шафран может значительно увеличить реэпителизацию ожоговых ран по сравнению с ранами, обработанными кремом (14).

Исследование указывает на возможность потенциальной эффективности шафрана в ускорении заживления ран при ожоговых травмах (14).

8. Может повысить иммунитет

Шафран богат каротиноидами, которые влияют на иммунитет.Исследование, проведенное на здоровых мужчинах, показало, что ежедневное употребление шафрана (около 100 мг) может иметь временные иммуномодулирующие эффекты без каких-либо побочных реакций (15).

9. Может избавить от менструальных симптомов

Было обнаружено, что лекарственное средство на травах, содержащее шафран, помогает женщинам с первичной дисменореей. Исследование завершилось заявлением о необходимости проведения дополнительных клинических испытаний для определения эффективности растительного лекарственного средства (16).

10. Может улучшить здоровье сердца

Шафран помогает снизить риск сердечных заболеваний, укрепляя систему кровообращения.Специя богата тиамином и рибофлавином, которые способствуют здоровью сердца и помогают предотвратить различные сердечные проблемы (17).

Благодаря своим антиоксидантным свойствам шафран помогает поддерживать здоровье артерий и кровеносных сосудов. Противовоспалительные свойства специи также полезны для сердца. Кроцетин в специи косвенно регулирует уровень холестерина в крови и снижает тяжесть атеросклероза (17).

Шафран также может быть полезен при лечении гипертонии, согласно исследованию на крысах (18).

11. Может защитить печень

Некоторые исследования показывают, что шафран может быть полезен пациентам с метастазами в печени. Каротиноиды в шафране могут помочь подавить производство активных форм кислорода. Но для того, чтобы прийти к какому-либо выводу, необходимы дальнейшие исследования с гораздо большей выборкой (19).

Сафраналь в шафране может также защитить печень от токсинов окружающей среды. Но это открытие еще не подтверждено клиническими испытаниями на людях.Следовательно, необходимы дальнейшие исследования на людях (20).

12. Может действовать как афродизиак

Кроцин в шафране может улучшить сексуальное поведение самцов крыс. Это могло увеличить частоту вставания и частоту эрекции у крыс (21). Тем не менее, сафраналь в специи не проявлял никаких эффектов афродизиака.

Шафран также оказался эффективным в улучшении морфологии и подвижности сперматозоидов у бесплодных мужчин. Однако не было обнаружено улучшения количества сперматозоидов. Необходимы дальнейшие исследования с участием больших выборок, чтобы выяснить потенциальную роль шафрана в лечении мужского бесплодия (22).

В другом исследовании кроцин может улучшить некоторые репродуктивные параметры у мышей, получавших никотин. Исследование предполагает, что антиоксидантные эффекты шафрана могли быть основной причиной этого конкретного положительного воздействия. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить точный механизм действия специи (23).

Как шафран помогает вашей коже?

Шафран защищает кожу благодаря фотозащитным и увлажняющим эффектам.

13. Может защищать кожу от ультрафиолетового излучения

Исследования показывают, что шафран может использоваться как естественный агент, поглощающий ультрафиолет.Он содержит флавоноидные соединения, такие как кемферол и кверцетин, которые могут внести свой вклад в этом отношении (24).

Фотозащитный эффект шафрана может быть также обусловлен его другими фенольными соединениями, такими как дубильная, галловая, кофейная и феруловая кислоты. Некоторые из этих соединений используются в качестве активных ингредиентов в различных солнцезащитных кремах и лосьонах для кожи (24).

Однако шафран не оказывает особого увлажняющего действия (24).

Но будьте осторожны, используя шафран на коже, и будьте осторожны с количеством, так как шафран может вызвать пожелтение кожи при использовании в избытке (25).

14. Может улучшить цвет лица

Мы не рекомендуем использовать какие-либо ингредиенты с единственной целью отбеливания своей кожи. Но шафран продемонстрировал определенные эффекты улучшения цвета лица (26).

Каков пищевой профиль шафрана?

0,08

Специи, шафран

Размер порции: 1 чайная ложка (0,7 г)

Питательное вещество

Количество

Единица

Вода

0.083

Энергия

2,17

ккал

Энергия

9,09

кДж

Протеин

0,08

жира

Углеводы, по разнице

0,458

Клетчатка, общая диета

0,027

Минералы

Ca777

мг

Железо, Fe

0,078

мг

Магний, Mg

1,85

мг

Фосфор, P

Калий

1.85

12,1

мг

Натрий, Na

1,04

мг

Цинк, Zn

0,008

мг

Медь, Cu

Витамины

мг

Витамин D

9065

Шафран — универсальная специя, и вы можете использовать ее разными способами. В следующем разделе мы обсудили различные способы его использования.

Как использовать шафран?

Шафран не только придает особый вкус и аромат, но и делает ваше блюдо более презентабельным.В зависимости от рецепта шафран можно использовать в виде нити или молотого. Если вы украшаете блюдо шафраном и хотите произвести визуальное впечатление, можно использовать нитки. С другой стороны, если вы хотите, чтобы шафран смешался с вашим блюдом так, чтобы он не был очевиден для глаз, вам следует выбрать его порошкообразную форму.

Приведенные ниже советы по приготовлению пищи позволят вам извлечь максимальную пользу из этой волшебной специи:

Вы можете приготовить измельченный шафран вместо того, чтобы покупать его у поставщика.Сделать это можно, растерев нити шафрана ступкой и пестиком. Если вам сложно измельчить нити из-за влажности, добавьте к ним щепотку сахара, а затем измельчите. Это упростит измельчение, но не повлияет на рецепт.
Вы можете приготовить жидкий шафран, добавив 3-5 чайных ложек теплой или кипящей воды к измельченному шафрану и дайте ему настояться в течение 5-10 минут. Храните его в банке несколько недель и используйте при необходимости. Жидкий шафран также можно приготовить с молоком, уксусом или вином вместо воды.Обычно его добавляют к другим ингредиентам в конце приготовления, чтобы придать цвет и распределить аромат по всему блюду.
Вы также можете приготовить шафрановое молоко. Вам понадобится 1 стакан кипяченого молока, щепотка шафрана и 2 чайные ложки сахара (при необходимости). В кипяченое молоко добавить сахар и шафран. Этот чай с шафрановым молоком может стать хорошим дополнением к вашему распорядку дня.

Хотя использовать шафран несложно, важно знать его дозировку.

Дозировка шафрана и побочные эффекты

Некоторые исследования утверждают, что 10.5 граммов шафрана в день могут вызвать токсические побочные эффекты. К ним относятся головная боль, головокружение и потеря аппетита, слабость и, в крайних случаях, также могут быть вредными для легких и почек (25).

Для беременных верхний дневной предел для шафрана, согласно некоторым источникам, составляет 5 граммов (27). Прием шафрана в больших количествах во время беременности может вызвать проблемы — это может привести к сокращению матки и выкидышу (28). Информации о грудном вскармливании недостаточно.Следовательно, избегайте использования и оставайтесь в безопасности.

Важно отметить, что воздействие высоких уровней шафрана может увеличить частоту выкидышей, согласно исследованиям, проведенным на самках крыс. Исследования предполагают использование высоких доз шафрана беременными женщинами ( 28 ).

Заключение

Шафран — одна из самых популярных специй. Добавление щепотки его в свой рацион не только придает вкус, но и может принести определенную пользу для здоровья. Большинство преимуществ еще предстоит исследовать на людях.Проконсультируйтесь с врачом, чтобы узнать, как включить шафран в свой распорядок дня.

Избегайте употребления шафрана, если вы беременны или кормите грудью. Люди с любым заболеванием должны проконсультироваться со своим врачом, прежде чем принимать шафран.

Часто задаваемые вопросы

Сколько стоит 1 грамм шафрана?

Грамм шафрана может стоить от 6 до 8 долларов.

Срок годности шафрана истекает?

Хотя шафран не истекает и не портится, со временем он может потерять свой аромат и активность (обычно через два-четыре года).

Как узнать, чистый ли мой шафран?

Чистый шафран на вкус немного горьковатый. Не имеет сладкого вкуса. Если ваш шафран сладкий на вкус, возможно, это не тот, который вам нужен. Также проверьте наличие сертификата ISO 3632-1: 2011 на упаковке.
Вы также можете положить на язык несколько ниток шафрана и пососать их. Выньте их и потрите о ткань. Если они окрашивают ткань в желтый цвет, они настоящие. В противном случае их нет.

Как лучше всего хранить шафран?

Шафран можно хранить в герметичном контейнере в прохладном и темном месте.Не храните его в холодильнике, так как из-за влажной среды вокруг специи может развиться грибок.

Помогает ли шафран от прыщей?

Нет никаких доказательств того, что шафран может помочь в лечении прыщей.

Могу ли я ежедневно употреблять шафран / шафрановое молоко?

Да. Но будьте осторожны с суммой. Достаточно 1-2 чайных ложек. Беременным женщинам следует держаться подальше от шафрана.

Статьи на StyleCraze опираются на проверенную информацию из рецензируемых и академических исследовательских работ, известных организаций, исследовательских институтов и медицинских ассоциаций для обеспечения точности и актуальности.Ознакомьтесь с нашей редакционной политикой для получения дополнительной информации.

Обзор шафрана, фитохимических веществ и лечебных свойств, Pharmacognosy Review, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3731881/

Crocus sativus L. (шафран) для химиопрофилактики рака: мини-обзор, Журнал традиционной и дополнительной медицины, Национальная медицинская библиотека США , Национальные институты здоровья.
https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4488115/

Антиканцерогенный эффект шафрана (Crocus sativus L.) и его ингредиентов, Фармакогнозные исследования, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3996758/

Борется ли шафран с раком? Правдоподобный биологический механизм, Американский совет по науке и здоровью.
https://www.acsh.org/news/2017/07/20/does-saffron-fight-cancer-plausible-biological-mechanism-11587

Кроцетин из шафрана: активный компонент древней пряности, критические обзоры доктор наук в области пищевых продуктов и питания, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15239370

Антиноцицептивное и противовоспалительное действие стигмы и экстрактов лепестков Crocus sativus L. у мышей, Фармакология BMC, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты Здоровье.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11
5

Натуральные соединения шафрана и медвежьей желчи предотвращают потерю зрения и дегенерацию сетчатки, молекулы, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6332441/

Краткосрочные результаты приема добавок шафрана у пациентов с возрастной дегенерацией желтого пятна: двойное слепое, плацебо-контролируемое, рандомизированное исследование, медицинская гипотеза, открытия и инновации, офтальмологический журнал , Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5342880/

Кроцин способствует сну с медленным движением глаз у мышей, исследования молекулярного питания и пищевых продуктов, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения .
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22038919

Шафран (Crocus sativus L.) и большое депрессивное расстройство: метаанализ рандомизированных клинических испытаний, Журнал интегративной медицины, Национальная библиотека США Медицина, Национальные институты здоровья.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4643654/

Влияние Crocus sativus (шафрана) и его компонентов на нервную систему: обзор, Avicenna Journal of Phytomedicine, Национальная библиотека США Медицина, Национальные институты здоровья.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4599112/

Влияние Crocus sativus L. и его компонентов на память: основные исследования и клиническое применение, доказательная дополнительная и альтернативная медицина, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4331467/

Терапевтические эффекты шафрана (Crocus sativus L.) при расстройствах пищеварения: обзор, Иранский журнал фундаментальных медицинских наук, Национальная библиотека США медицины, Национальные институты здоровья.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4923465/

Эффект экстракта шафрана (Crocus sativus) на заживление ожоговых ран второй степени у крыс, Медицинский журнал Кейо, США Национальная медицинская библиотека, Национальные институты здоровья.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1
31

Иммуномодулирующие эффекты шафрана: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование, Фитотерапевтические исследования, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21480412

Влияние иранского растительного лекарственного средства на первичную дисменорею: клиническое контролируемое испытание, Журнал акушерства и женского здоровья, Национальная медицинская библиотека США, Национальная Институты здоровья.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19720342/

Сердечно-сосудистые эффекты шафрана: научно обоснованный обзор, журнал кардиологического центра Тегеранского университета, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3466873/

Диетический шафран снижает кровяное давление и предотвращает ремоделирование аорты у крыс с гипертензией, вызванной L-NAME, Иранский журнал фундаментальных медицинских наук, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здоровья.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4764118/

Влияние шафрана на метастазы в печени у пациентов, страдающих раком с метастазами в печень: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование. Журнал Авиценны фитомедицины, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здоровья.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4599117/

Шафран как противоядие или защитное средство против естественной или химической токсичности, DARU Journal of Pharmaceutical Sciences, Национальная медицинская библиотека США, Национальная Институты здоровья.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4418072/

Влияние шафрана, стигмы Crocus sativus, экстракта и его компонентов, сафранала и кроцина на сексуальное поведение у нормальных самцов крыс, Фитомедицин, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17962007

Влияние шафрана на параметры спермы бесплодных мужчин, Урологический журнал, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1

00

Кроцин улучшает повреждение ряда репродуктивных параметров у самцов мышей, вызванное никотином, Международный журнал фертильности и бесплодия, Национальная медицинская библиотека США, Национальная Институты здоровья.
https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4845532/

Обладает ли шафран антисолнечным и увлажняющим действием ?, Иранский журнал фармацевтических исследований, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3862060/

Обзор шафрана в основных исламских книгах по традиционной медицине, Иранский журнал фундаментальных медицинских наук, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты Здоровье.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3637900/

Критический обзор аюрведических трав Варья и их ингибирующего эффекта тирозиназы, Древняя наука о жизни, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения .
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4623628/

Противовоспалительные свойства препаратов из шафранового крокуса, Противовоспалительные и противоаллергические агенты в медицинской химии, Национальная медицинская библиотека США , Национальные институты здоровья.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22934747/

Токсикологические эффекты шафрана и его составляющих: обзор, Иранский журнал фундаментальных медицинских наук, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5339650/

Рави Теджа Тадималла — редактор и опубликованный автор. Он окончил университет SRM в Ченнаи и работает в сфере цифровых медиа более шести лет. Он имеет профессиональный сертификат в области пищевых продуктов, питания и исследований Университета Вагенингена. Он считает себя скульптором, рожденным для того, чтобы отказываться от содержания и раскрывать его дремлющее великолепие.Он начал свою карьеру в качестве писателя-исследователя, уделяя основное внимание здоровью и благополучию, и на его счету более 250 статей. Рави верит в прекрасные возможности для хорошего здоровья с помощью натуральных продуктов и органических добавок. Другие его интересы — чтение и театр.

Мадху Шарма является членом Национального исполнительного комитета МАР. В течение почти трех десятилетий она была связана с педиатрическим питанием в PGI, работая в гастроэнтерологическом отделении (20 лет), а затем в Продвинутом педиатрическом центре (10 лет) в PGIMER, Чандигарх.Она в прошлом старший диетолог из PGIMER, Чандигарх, вышла на пенсию в 2012 году. Мадху тесно сотрудничает … подробнее

Crocus sativus L. — многолетнее пряное растение (семейство Iridaceae). ) и хорошо известен как Red Gold в странах-производителях. Это растение — самое дорогое культурное растение в мире. [1] Слово шафран происходит от французского слова Safran, которое произошло от латинского слова safranum и происходит от арабского слова, которое означает «желтый».[2,3,4] Но это слово отличается от древнего персидского слова Каркум, которое использовалось людьми, живущими вокруг гор Загрос. Было документально подтверждено, что шафран использовался в качестве пищевого или пряного растительного продукта для кулинарных целей при императорском дворе Ахамена [5]. Подземные части растения, клубнелуковицы или луковицы, можно использовать для выращивания нового растения, так как это растение не размножается семенами. Отличительная особенность цветных цветков шафрана — три рыльца (длиной 25-30 мм), нависшие над лепестками.У цветка также есть три желтые тычинки, которые не содержат активных соединений и обычно не собираются. Каждая луковица дает от одного до семи цветков. Похоже, что культивируемый вид возник как естественный гибрид, поэтому он был отобран из-за его длинных рыльц и с тех пор поддерживается. Цветок C. sativa светло-лиловый, но это нитевидное рыльце красноватого цвета, которое ценится и как пряность, и как натуральный краситель. Чтобы дать всего 1 фунт рылец, нужно около 36000 цветков.[6,7,8] Более 200 000 сушеных рылец (полученных из примерно 70 000 цветков) дают 500 г чистого шафрана (не загрязненного сафлором), который на американском рынке стоит 30 долларов за унцию. [9]

Были проведены клинические испытания, оценивающие эффективность шафрана при депрессии легкой и средней степени тяжести. Исследования показали, что шафран более эффективен, чем плацебо, и, по крайней мере, эквивалентен терапевтическим дозам имипрамина и флуоксетина. Ни в одном из исследований не было обнаружено значительных различий в побочных эффектах.[12,13] В качестве пищевой добавки экстракты шафрана могут предотвращать повреждение сетчатки у крыс и играть роль в лечении ишемической ретинопатии и возрастной дегенерации желтого пятна. [14] Сообщалось об антиноцицептивной и противовоспалительной активности рыльц и лепестков шафрана. [15] Обзор литературы показал, что при лечении кроцетином кроликов с гиперлипидемией наблюдались снижение уровней холестерина и триглицеридов и уменьшение повреждения сосудов. Гипоксия сосудистой стенки также уменьшилась.[16] Однако в другом исследовании 400 мг / день (в течение 7 дней) шафрана не оказали влияния на липидный профиль здоровых добровольцев. [17] Кроме того, антиоксидантный эффект наблюдался в человеческих тромбоцитах вместе с ингибированием перекисного окисления липидов. [18] Есть отчет, в котором рассматривается потенциальная роль экстрактов шафрана в терапии рака. [19] Однако шафран, по-видимому, является селективным цитотоксическим растением, но его механизм точно не определен.

Помимо вышеупомянутой активности, у C.sativus . [19,20,21] Шафран, как правило, не токсичен при употреблении в пищу в кулинарных количествах, но в литературе указаны летальная доза в 20 г и доза для прерывания беременности в 10 г. [10] Были отмечены побочные реакции, такие как риноконъюнктивит, бронхиальная астма, кожный зуд и случай анафилаксии. [10,22]

Шафран является лекарственным и пряным растением, заслуживающим внимания из-за его сильного запаха и интенсивного естественного запаха. желтого цвета. Фитохимические исследования показали, что цвет в основном обусловлен разложенными каротиноидными соединениями, кроцином (1) и кроцетином (2), вкус происходит от продуктов окисления каротиноидов, в основном сафранала (3), а горечь — от глюкозида пикрокроцина (4) Пфандер. и Schurtenberger (1982) предложили предложение о биогенезе активных соединений цвета и запаха, которые могут быть получены путем биоокислительного расщепления зеаксантина (5) [23]. Главный принцип C.sativus представляет собой сафранал, летучее соединение карбоксальдегида (70% от общего количества летучих компонентов), которое легко образуется при деглюкозилировании пикрокроцина [24]. Наряду с вышеуказанными соединениями, антоцианы, выделенные из синих цветков C. sieberi и идентифицированные как 3,5-β-диглюкозиды дельфинидина (6) и петунидина (7) и из C. chrysanthus , идентифицированы как 3-β -рутинозиды (8,9) [25] Кроме того, антоцианы [] были выделены из сегментов синих околоцветников C.antalyensis и идентифицирован как дельфинидин 3-O- (β-d-глюкопиранозид) -5-O- (6-O-малонил-β-d-глюкопиранозид (10) и петудин 3,7-ди-O- (β- d-глюкопиранозид (11) 3,7-ди-O-β-d-глюкозид дельфинидина (12) 3,5-ди-O-β-d-глюкозиды дельфинидина (13) и петунидина (14). [26 ]

Помимо антоцианов, флавоноловые гликозиды были выделены и идентифицированы из экстрактов цветов C. speciosus и C.antalyensis . Среди них был новый гликозид флавонола, идентифицированный как кемпферол 3-O-альфа- (2,3-ди-O-бета-d-глюкопиранозил) рамнопиранозид (15). [27] показаны основные химические структуры выделенных соединений из рода Crocus до настоящего времени.

C. sativus является наиболее ценным лекарственным пищевым растением как источник шафрана, имеющего большое экспортное значение в Сельскохозяйственные экономики Ирана (Южный Хорасан) и Индии (Джамму и Кашмир).Иран занимает территорию 1,64 млн. Км ² и расположен в северной части умеренного пояса [28], только 12% общей площади земель обрабатываются. Северо-восточная провинция Хорасан Разави экспортировала 57 тонн шафрана в 2010 году. Помимо Ирана, как одного из наиболее важных районов выращивания, страны Западной Азии и Средиземноморья (от 10 ° з.д. до 80 ° в.д. и от 30 ° северной широты до 50 ° ю.ш.) с холодной зимой и теплым летом, особенно с меньшей влажностью, являются подходящими районами для выращивания шафрана.Испания, Италия, Греция, Индия, Марокко и Азербайджан — лучшие примеры. В Иране провинция Хорасан является крупнейшим производителем, за ней следует провинция Фарс, а площадь возделываемых земель оценивается более чем в 47 000 гектаров. К настоящему времени производство шафрана увеличилось с 17 тонн в 1973 году до 138 тонн в 2001 году [29]. Цена на эту дорогую лечебную острую пищу внутри Ирана связана с экспортной и мировой ценой. Предполагается, что 80% собранной продукции экспортируется с исключительной долей, составляющей более 65% от общего мирового производства шафрана.[8,29]

Сбор цветков шафрана и выделение рыльц — дело непростое, и его начинают сразу после появления первого цветка на поле, потому что цветы остаются только на 3- 4 дня. Если цветы остаются под теплой погодой, солнечным светом или ветром, то качество цвета и запаха изменится и уменьшится. Соответствующий сезон для сбора изменяется и относится к первому поливу.Этот сезон в провинции Хорасан начинается примерно с октября по ноябрь. Период цветения обычно растягивается на 15-25 дней, и лучшее время для сортировки — перед восходом солнца. [2,29]

Сбор цветов производился руками рабочих. Пластиковые или деревянные корзины используются для перемещения во избежание механических повреждений или загрязнения. Цветы нужно открывать вручную в день сбора урожая. Если цветы открыть перед сбором, рыльца могут лопнуть или смешаться с лепестками, и качество ухудшится.[2,30]

Собранные рыльца шафрана необходимо сушить, чтобы хранить в течение длительного времени. Способ сушки в основном влияет на качество и стоимость продукта. Традиционным методом стигмы группируются внутри корзин с мелкими отверстиями, а затем подвешиваются к потолку в комнате с соответствующей температурой. Когда цвет рылец изменился на темно-красный и они разбились между двумя пальцами, процесс сушки заканчивается. Этот метод занимает много времени (около 1 недели), и по этой причине производители иногда помещают шафран на солнечный свет, что делает продукт более темным.[31] В последние несколько лет эта система постепенно теряет популярность, и в ней используются электрические печи.

В последнее время применяется усовершенствованный метод сушки, при котором рыльца кладут на стерильную шелковую сетку (150-200 г) слоем 2-3 см на соответствующем расстоянии от печи (50-60 ° C). При использовании этого метода влажность продуктов будет равна стандартной 13%. Другими преимуществами являются быстрое высыхание, высокое качество и меньшая подверженность загрязнению воздуха и плесени. [31] Литература показала, что образцы шафрана из таких стран, как Великобритания, Иран и Индия сравнивались со значениями, полученными из ISO / TS 332-1 в качестве химических требований к образцам шафрана.Результаты показали, что значения влажности образцов из трех стран были близки к стандартному значению; однако стоимость индийского шафрана была немного ниже, чем у других. Это можно объяснить различными процедурами сушки в разных странах, а также различиями климата. [32]

Одним из основных параметров является измерение окрашивающей способности кроцина, пикрокроцина и сафранала, которые определяют четыре различных качества шафрана (1- 4) с использованием спектрофотометрии в ультрафиолетовом и видимом (УФ-видимом) диапазонах. В выпуске за 2003 год внесены важные поправки, по которым предприятия отрасли ставят под сомнение, особенно в части выявления фальсификаций. Четыре категории качества для шафрановых нитей или порошка были уменьшены до трех, определяемых по красящей способности при 440 нм (190, 150 и 100).Категория IV бывшего стандарта ISO была аннулирована с учетом того факта, что продукт с более чем 80 единицами окраски не может считаться шафраном. В новой спецификации ISO были унифицированы такие критерии, как «максимальное содержание нерастворимой золы» для трех категорий, а также аннулированы спецификации, касающиеся азота и целлюлозы [33].

Стигмы должны быть желтыми, а содержание посторонних органических соединений не должно превышать 10%.

Летучие вещества и влажность не должны превышать 14% при сушке шафрана при 100 ° C.

Максимальное количество общей золы не должно превышать 1%, а количество растворимой золы не более 1%.

Цветы крокусов цветут на поверхности почвы, поэтому органические удобрения и компост являются основными источниками микроорганизмов. Микробная флора шафрана обычно содержит аэробные спорообразующие бактерии, такие как Bacillus и Fungi и редко E.coli, Lactobacillus, Micrococcus, Staphylococcus и Streptococcus . Процесс стерилизации путем нагревания не рекомендуется, поскольку он влияет на цвет, вкус и запах продукта. Как указано в литературе, гамма-, микроволновое и ультрафиолетовое (УФ) излучение вместе с фумигацией этиленоксидом должно быть более полезным [29], тогда как недавний отчет показывает, что снижение гликозидов и увеличение содержания агликона наблюдалось в облученные образцы. Рассмотрена возможность деградации пигментов при гамма-облучении.[34]

Иногда наблюдается смешение шафрана с такими материалами, как свекла, волокна граната и окрашенные в красный цвет шелковые волокна для снижения стоимости шафрана. Желтые тычинки шафрана смешаны с рыльцем шафрана или порошком для увеличения массы продукта. Иногда цветы других растений, в частности, Carthamus tinctorius , или сафлор, Calendula officinalis , или календулы, арники и крашеных трав, обманным путем смешивают с настоящими рыльцами.Сообщается, что примеси содержат сульфат кальция и присоединяются к сахарину или глюкозе, что дает при сжигании 40% золы. Куркума, перец и другие вещества до сих пор комбинируют с шафрановым порошком. [29,35]

Обычная неправильная маркировка куркумы ( Curcuma longa ) как «индийский шафран», «американский шафран» или «мексиканский шафран». также граничит с мошенничеством, поэтому следует опасаться перечисленных выше пакетов, потому что ни один из них не относится к C. sativus .Добавление искусственных красителей является наиболее распространенным способом фальсификации с целью введения потребителя в заблуждение для улучшения внешнего вида засохших рыльц или даже других посторонних материалов, чтобы повысить интенсивность окраски водного экстракта. Когда шафран используется в терапевтических целях, фальсификации делают его совершенно бесполезным или даже вредным. [35,36]

Существуют различные методы, используемые для обнаружения примесей в продуктах из шафрана.Когда продукт из шафрана диспергируется в воде, он немедленно принимает характерную форму, которая просто отличается от тычинок, цветков, цветков сафлора, календулы или арники крокуса Crocus . Кроме того, настоящий шафран должен легко растворяться в водной фазе и распространять особый запах шафрана. Если водный экстракт настоящего шафрана высушить и провести по поверхности стержнем (смоченным в серной кислоте), появится синий цвет, который станет пурпурным или красновато-коричневым. Другие методы обнаружения включают цветные реакции, микроскопическое исследование, тонкослойную хроматографию (ТСХ) и высокоэффективную жидкостную хроматографию (ВЭЖХ).ВЭЖХ считается наиболее эффективной. [35,37]

В большинстве стран запрещено использование синтетических красителей в качестве пищевых красителей. Обнаружение искусственных красителей, таких как нафтоловый желтый, тартразиновый, хинолиновый желтый, закатный желтый, в шафране в настоящее время осуществляется с помощью спектрометрии УФ-видимой области, когда кроцетин осаждается. [38] Наименьшее количество каждого цвета, которое может быть обнаружено, связано с химической структурой. Эта процедура может использоваться как альтернатива или в сочетании с процедурами ВЭЖХ.[35,38]

Алонсо и соавторы сообщили о колориметрическом методе отражения на образцах шафрана. [39] В этом методе хроматические параметры образцов шафрана были определены системой CIE (Международная комиссия по освещению) как * (яркость), a * (краснота-зеленость) и b * (желтизна-голубизна) и хорошо коррелировали с их красящая сила. Этот метод очень полезен для оценки качества шафрана. Кроме того, существует система Hunter Lab, аналогичная системе CIE для измерения цвета пищевых продуктов.[40] Обзор литературы показал, что метод атмосферной химической ионизации-масс-спектрометрии (APCI-MS), используемый для количественного анализа, является простым, чувствительным и надежным методом анализа летучих соединений. [41] Спектроскопический анализ шафрана с преобразованием Фурье в ближней инфракрасной области (FT-NIR) впервые был применен в шафране. Этот метод обеспечивает быстрый анализ и не требует обработки проб. [42]

Наиболее важными факторами, которые вызывают разложение или снижение качества, являются следующие: влажность продукта и относительная влажность воздуха, температура окружающей среды, прямой солнечный свет, кислород и качество упаковки.[43] Понятно, что чем ниже температура и влажность, тем выше качество. Упаковка из полистирола, покрытого целлофаном марки MXXT (с покрытием из поливинилиденхлорида), может сократить время хранения. Устойчивость цвета при относительной влажности 5-23% выше и в основном снижается на 75%. Стерилгликозиды шафрана сильно зависят от высокой температуры, влажности и кислорода, а затем их количество в продукте уменьшается из-за активации β-глюкозидазы. [31,44]

Шафран, часто называемый «золотой специей», веками использовался в качестве приправы и красителя в продуктах питания.Современные исследования подтверждают пользу шафрана для психического здоровья, зрения и иммунитета, но ставят под сомнение другие традиционные способы его использования. Читайте дальше, чтобы узнать об использовании, преимуществах и побочных эффектах шафрана.

Шафран, также известный как Заафаран или Кесар, представляет собой пряность, полученную из растения Crocus sativus . Шафран из-за его желтого цвета и высокой стоимости часто называют золотой специей. Шафран использовался в качестве приправы к еде и как краситель на протяжении более 4 тысячелетий.Сегодня более 90% мировых поставок шафрана поступает из Ирана [1].

Может помочь при болезни Альцгеймера

Может избавить от депрессии

Помогает при болезненных менструациях и ПМС

Поддерживает иммунную систему

Может улучшить физическую работоспособность

Может защищать мозг, сердце и печень

Большинство преимуществ не имеют более убедительных клинических доказательств

Эффективные дозы невозможно достичь без добавок

Приготовление пищи может разрушить некоторые полезные компоненты

Потенциально опасно для беременных

Доза шафрана и его активных компонентов может варьироваться в зависимости от рецептуры или даже у разных производителей одного и того же препарата. Таким образом, наблюдаемая польза для здоровья может отличаться в зависимости от качества растения, дозы в каждом составе или компонентов в целом [2].

Стимулирует бета 2 рецепторы: адренергические рецепторы, которые увеличивают кровоток и частоту сердечных сокращений. Стимуляция имитирует эффекты норадреналина и адреналина.

Ингибирует рецепторы гистамина 1: блокирует активность гистамина.

Стимулирует рецепторы ГАМК: имитирует ГАМК, дополнительно усиливая защитные свойства мозга.

Подобные улучшения депрессивных симптомов наблюдались у 61 пациента с шизофренией, получавшего экстракт шафрана в течение 12 недель.Шафран хорошо переносится и безопасен в использовании, но необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, так ли он эффективен, как текущие методы лечения шизофрении [12, 4].

Согласно экспериментам в пробирке, шафран может частично улучшить деменцию, ингибируя фермент, расщепляющий ацетилхолин: ацетилхолинэстеразу . Этот фермент является мишенью донепезила, одного из одобренных лекарств от болезни Альцгеймера [14].

Нет достоверных клинических данных, подтверждающих использование шафрана при каких-либо состояниях, указанных в этом разделе. Ниже приводится краткое изложение последних исследований на животных, клеточных исследований или некачественных клинических испытаний, которые должны вызвать дальнейшие исследования.Однако не следует интерпретировать их как полезные для здоровья.

Исследование 20 пациентов мужского пола с эректильной дисфункцией показало, что ежедневный прием шафрана в течение 10 дней увеличивал частоту и продолжительность эрекции. В этом исследовании отсутствовал плацебо-контроль, что снижает достоверность результатов [27].

Некоторые лекарства, например антидепрессанты, могут уменьшить половое влечение и вызвать боль во время секса. В исследовании с участием 38 женщин прием шафрана в течение 4 недель улучшал сексуальное влечение и уменьшал боль, связанную с сексом. Шафран также усиливает смазку, что помогает минимизировать боль во время секса [30].

В исследовании с участием 28 здоровых мужчин прием шафрана в течение 10 дней увеличивал мышечную силу и улучшал время реакции. Вероятно, это связано с улучшением функции митохондрий (антиоксидантной активностью) и прокогнитивными эффектами [33].

Нет клинических данных, подтверждающих использование шафрана при каких-либо состояниях, перечисленных в этом разделе.Ниже приводится краткое изложение существующих исследований на животных и клетках. Они должны направлять дальнейшие исследования, но не должны интерпретироваться как полезные для здоровья.

Потенциальные противораковые эффекты шафрана опосредуются основным химическим веществом — кроцином, который в организме превращается в кроцетин.Кроцетин может избирательно нацеливаться на раковые клетки и убивать их. Это достигается путем ингибирования продукции раковых белков и увеличения гибели клеток (апоптоза) [45, 47].

Уменьшение воспаления в головном мозге

Регулирующие уровни нейромедиаторов

Антиоксидантная активность, уменьшающая повреждение головного мозга

Защита головного мозга от травм

Предотвращение гибели клеток головного мозга (апоптоз)

При испытании на клетках экстракт шафрана смог повысить уровень молекул, способствующих росту и регенерации кожи (VEGF). Точно так же шафран снижает количество воспалительных молекул, что, в свою очередь, способствует заживлению ран. Этот эффект может оказаться полезным при заживлении ран и в косметической промышленности, , но мы не можем сделать никаких выводов из-за отсутствия клинических данных [49].

После менопаузы многие женщины страдают от проблем со здоровьем костей, что приводит к таким заболеваниям, как артрит и остеопороз.Это происходит из-за изменений уровня гормонов (эстрогенов), которые отвечают за поддержание здоровья костей.

В модели остеопороза на крысах экстракт шафрана в течение 16 недель предотвращал прогрессирование заболевания. Вероятно, это было опосредовано увеличением уровня эстрогена, который способствует здоровому росту костей [50, 8].

Шафран может оказывать это преимущество, расслабляя гладкие мышцы легких, как это было у мышей. Однако точная цель шафрана в легких неизвестна, и необходимы клинические испытания для оценки его эффективности на людях [52].

Определенные виды боли нельзя устранить с помощью обычных обезболивающих, например, невропатическая боль. Невропатическая боль возникает внутри нервов и является симптомом определенных состояний, таких как фибромиалгия и диабет, и может возникать в результате травм.

Шафран уже давно используется в традиционной медицине из-за его способности предотвращать судороги (противосудорожные свойства).При испытании как на крысах, так и на мышах использование шафрана могло подавлять судороги при дозах выше 400 мг / кг [1].

У мышей с эпилепсией активный ингредиент шафрана сафранал был способен подавлять припадки. Это происходит из-за связывания с рецептором ГАМК-А, подобно тому, как бензодиазепиновые препараты (ксанакс, валиум) предотвращают определенные типы судорог (абсансные судороги) [1].

В различных исследованиях использовались различные части растения Crocus sativus ; лепестки, экстракты, изолированный кроцин или сафраналь, добавки или гели.Химический состав различных частей растения различается, и, таким образом, полный профиль пользы для здоровья может быть ограничен одной частью растения.

Большинство клинических исследований пользы шафрана для здоровья было проведено в Иране. Пациенты с разным генетическим прошлым могут по-разному реагировать на шафран. Следовательно, необходимы глобальные широкомасштабные исследования, чтобы точно определить, имеет ли шафран значительную пользу для людей разного происхождения.

Многие из используемых доз намного превышают дозу шафрана, полученного с пищей.

Приготовление пищи с шафраном может разрушить активные химические вещества, что сделает их неэффективными для лечения определенных состояний. Поэтому, чтобы увидеть все преимущества шафрана, рекомендуется принимать это вещество в виде добавок.

Шафран, производимый разными компаниями, может иметь разный химический состав, поэтому его преимущества не всегда могут быть гарантированы, если он не приобретен из надежного источника (см. Ниже).

Этот список не охватывает все возможные побочные эффекты. Если вы заметили какие-либо другие побочные эффекты, обратитесь к своему врачу или фармацевту. В США вы можете сообщить о побочных эффектах в FDA по телефону 1-800-FDA-1088 или www.fda.gov/medwatch . В Канаде вы можете сообщить о побочных эффектах в Министерство здравоохранения Канады по телефону 1-866-234-2345.

Шафран может вызывать головные боли, головокружение и расстройство желудка. Побочные эффекты более вероятны при более высоких дозах и более длительном применении. У некоторых людей также могут возникать аллергические реакции.

Беременным женщинам не следует принимать шафран (если он не назначен врачом), независимо от потенциальных преимуществ, продемонстрированных в некоторых более ранних исследованиях.Достаточно доказательств того, что шафран может представлять опасность для плода и матери [65, 2, 66, 24].

Взаимодействие пищевых добавок и лекарств может быть опасным, а в редких случаях даже опасным для жизни. Всегда консультируйтесь со своим врачом перед добавлением добавок и сообщайте ему обо всех лекарствах и добавках, которые вы используете или рассматриваете.

Благодаря своей способности снижать артериальное давление и активировать рецепторы ГАМК в головном мозге, шафран может взаимодействовать с понижающими артериальное давление и седативными препаратами, такими как [7, 6, 1, 23]:

Приведенные ниже дозы могут не относиться к вам лично. Если ваш врач предлагает использовать 7-кето-ДГЭА, поработайте с ним, чтобы найти оптимальную дозировку в соответствии с вашим состоянием здоровья и другими факторами.

Мнения, выраженные в этом разделе, принадлежат исключительно пользователям, которые могут иметь или не иметь медицинское образование.SelfDecode не поддерживает какой-либо конкретный продукт, услугу или лечение. Не рассматривайте пользовательский опыт как медицинский совет. Никогда не откладывайте и не пренебрегайте обращением за профессиональной медицинской помощью из-за того, что вы прочитали на SelfDecode.

«Через несколько недель я обнаружил, что он определенно помог мне контролировать аппетит. Я не смотрел на побочные эффекты до этого времени и обнаружил, что странное головокружение и тошнота, которые я чувствовал, определенно были побочными эффектами. На самом деле головокружение было пугающим, потому что оно было очень сильным ».

Из-за высокой цены на шафран продавцы часто продают фальсифицированные версии этой специи.Эта фальсификация может варьироваться от замены совершенно другого растения, такого как цветы сафлора или календулы, до добавления красителей для восстановления цвета уже использованного шафрана. Нередко можно увидеть другие части растения Crocus sativus , используемые вместо рыльц (той части, которая составляет шафран) [2].

Таким образом, добавки с шафраном, чаи и саму специю следует приобретать только из известных и надежных источников.

На вынос

Шафран — важная часть ближневосточной кухни.Издавна он использовался как кулинарная приправа и лекарственная трава. Хотя люди традиционно принимали шафран при различных заболеваниях, современные исследования подтверждают лишь небольшую часть его народных применений.

Убедительные доказательства подтверждают использование экстрактов шафрана в качестве дополнительных методов лечения депрессии, болезни Альцгеймера, возрастной дегенерации желтого пятна, предменструального синдрома и менструальных спазмов.

Шафран в целом безопасен, но возможны побочные эффекты и аллергия. Это может вызвать головные боли, расстройство желудочно-кишечного тракта и головокружение.Беременным женщинам следует избегать употребления шафрана.

Обязательно покупайте шафран у проверенного производителя, если вы решили принимать добавки, так как многие продукты фальсифицированы более дешевыми травами и могут вообще не содержать шафран.

7 полезных свойств шафрана (кесара) для кожи и здоровья

Вы ищете пользу для здоровья от кесара? Если да, то вы попали в нужное место. Но сначала давайте узнаем несколько важных фактов об этой чудо-специи. Шафран — это небольшая, луковичная, многолетняя пряность, принадлежащая к семейству лилейных.Чтобы произвести шафран, рыльца [часть цветка, которая собирает пыльцу] должны быть тщательно отобраны вручную, вырезаны из белого листа, затем осторожно положены на сито и высушены на огне, чтобы усилить аромат — процесс настолько трудоемкий, что шафран самая дорогая специя в мире. В настоящее время шафран коммерчески производится в Иране, Греции, Марокко, Испании, Кашмире и Италии. Иран является крупнейшим производителем шафрана как по объемам, так и по качеству, а Испания — крупнейшим импортером пряностей.Шафран — трудоемкая культура, что делает его таким дорогим. В центре у него три нежных малиновых рыльца, которые собирают вручную, кладут на загадку и сушат на огне, чтобы усилить аромат. Помимо того, что шафран является самой дорогой специей, он обладает множеством преимуществ, что делает его еще более особенным.

Вот 7 полезных свойств шафрана (Kesar):

Преимущества и лечебные свойства этой дорогой специи делают ее ценным кулинарным ингредиентом во всем мире.Современные исследования показывают, что шафран может использоваться как афродизиак, потогонное средство [для потоотделения], ветрогонное средство [для предотвращения образования газов] и для измерения. Некоторые другие преимущества упомянуты здесь под:

1. Защищает от рака: Шафран содержит темно-оранжевый водорастворимый каротин, называемый кроцином, который отвечает за большую часть золотистого цвета шафрана. Было обнаружено, что кроцин вызывает апоптоз [запрограммированную гибель клеток] в ряде различных типов раковых клеток человека, лейкемии, карциноме яичников, аденокарциноме толстой кишки и саркоме мягких тканей.Мексиканские исследователи, изучающие экстракт шафрана, обнаружили, что шафран и его активные компоненты обладают способностью подавлять злокачественные клетки человека. Мало того, что специя подавляет клетки, которые стали злокачественными, она не оказывает такого воздействия на нормальные клетки и фактически стимулирует их образование и образование лимфоцитов [иммунных клеток, которые помогают разрушать раковые клетки].

2. Способствует обучению и сохранению памяти: Недавние исследования также показали, что экстракт шафрана, в частности его кроцин, полезен при лечении возрастных умственных нарушений.В Японии шафран инкапсулируют и используют для лечения болезни Паркинсона, потери памяти и воспалений. 3. При задержке полового созревания: У слаборазвитых девочек шафран оказывает общее стимулирующее действие. Щепотка шафрана, измельченная в столовой ложке молока, полезна для стимуляции гормонов и достижения желаемого эффекта. 4. Для повышения жизненных сил: При низком либидо шафран помогает в качестве сексуального стимулятора и может потребляться щепоткой в стакане молока перед сном. 5.При частичном облысении: Шафран, смешанный с лакричником и молоком, является эффективным местным средством для стимуляции роста волос при облысении. 6. Защита от холода: Шафран — тонизирующее средство, очень эффективное при простуде и лихорадке; шафран, смешанный с молоком и нанесенный на лоб, быстро снимает простуду.
_{Польза шафрана для здоровья: шафран является стимулирующим тоником и очень эффективен при лечении простуды} 7. Пищевые добавки: Шафран — отличная замена синтетическим пищевым добавкам, например: вместо FD и C желтый № 5 : синтетический пищевой краситель, который является очень распространенным триггером аллергии, великолепный желтый цвет шафрана может быть приемлемым гипоаллергенным выбором.Благодаря этим известным нам преимуществам кесара это кулинарное сокровище нужно использовать, особенно в зимние месяцы. Вот несколько идей по сервировке: 1. Чтобы приготовить замечательный маринад для рыбы, добавьте в уксус шафрановые нити, чеснок и тимьян. Используйте шафран, чтобы придать тортам, выпечке и печенью маслянисто-золотистый оттенок и богатый аромат. Приготовьте бирьяни с шафраном в сочетании с гвоздикой, корицей, индийским лавровым листом и мускатным орехом, чтобы получить незабываемое удовольствие.

4. Измельчите крошечный кусочек шафрана в бокал шампанского или игристого яблочного сидра и превратите напиток в золотой эликсир.5. Кофе, приправленный шафраном и кардамоном, — успокаивающий и полезный для сердца напиток. Добавьте шафран и корицу в цельное молоко или йогурт и мед, чтобы получить простую версию знаменитого индийского йогуртового напитка, ласси. Шафран в качестве специи обычно считается безопасным, но не рекомендуется во время беременности и кормления грудью. Также необходимо отметить, что большие дозы, то есть более 1-2 столовых ложек, могут быть токсичными, хотя отравление шафраном очень редко. Заявление об ограничении ответственности: Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора.NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье. Вся информация предоставляется «как есть». Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет никакой ответственности за это.

Каковы преимущества чая с желтым шафраном? | Здоровое питание

Андра Пичинку Обновлено 19 ноября 2018 г.

Шафран издавна ценился за его целебные свойства.Эта специя происходит из растения Crocus sativus и может использоваться в пищу и в медицине. Для производства одного фунта шафрана требуется от 70 000 до 250 000 цветов, что объясняет, почему это самая дорогая специя в мире. На самом деле он стоит больше, чем на вес золота. Более удобная альтернатива — американский чай с желтым шафраном. Этот полезный для здоровья напиток содержит большое количество антиоксидантов, калия, магния, витамина С и других питательных веществ, которые способствуют хорошему самочувствию.

Пищевая ценность

В большинстве рецептов чая требуется от трех до четырех нитей шафрана.В каждом грамме этой пряности около 400 ниток. Рекомендуемая суточная доза составляет около 30 миллиграммов в день, поэтому 1 грамма хватит на месяц или около того.

Одна столовая ложка (2 грамма) шафрана обеспечивает 28 процентов дневной нормы марганца и 3 процента дневной нормы витамина С. Он также содержит пищевые волокна, витамин А, витамин B-6, магний, калий, фосфор и омега-3. незаменимые жиры. Поскольку в нем всего шесть калорий, он идеально подходит для любой диеты.

Эта специя обладает исключительными питательными свойствами.Он богат кроцином, сафраналом, пикрокроцином, каротиноидами, зеаксантином и другими антиоксидантами, которые снимают окислительный стресс и борются с инфекциями. Калий, минерал в шафране, регулирует частоту сердечных сокращений и артериальное давление. Медь и марганец используются человеческим организмом для производства супероксиддисмутазы, мощного антиоксидантного фермента.

Возможная польза для здоровья

Чай с желтым шафраном сохраняет питательные вещества, содержащиеся в этой специи, предлагая множество преимуществ. В клиническом испытании, проведенном Обществом биомедицинских исследований диабета, у пациентов с диабетом, которые употребляли чай с 3 граммами шафрана, наблюдалось значительное снижение уровня холестерина.Имбирь, кардамон и чай с корицей дали аналогичные результаты.

Согласно исследованию, опубликованному Neurochemical Research, чай с шафраном может защищать мышей от нарушений обучения, ухудшения памяти и нейробиохимических изменений, вызванных афлатоксином B-1. Эти результаты показывают, что шафран может оказывать благотворное влияние на психическое здоровье и когнитивные функции.

Пряность также изучается на предмет ее роли в качестве защитного агента от интоксикации, депрессии, рака и воспалительных заболеваний.Исследователи считают, что его лечебные свойства обусловлены высоким уровнем антиоксидантов. Шафран содержит более 150 летучих соединений, которые могут подавлять рост опухоли и ускорять заживление. Сафранал, кроцетин и кроцин — лишь несколько примеров.

Марганец, один из минералов желтого шафранового чая, поддерживает производство ферментов и энергетический обмен. Он также сохраняет ваши кости крепкими и способствует заживлению ран. Даже малейший дефицит может подвергнуть вас риску метаболических нарушений, нарушения толерантности к глюкозе и репродуктивных проблем.

Этот напиток также богат витамином С, питательным веществом, которое улучшает иммунную функцию и стимулирует выработку коллагена. Кроме того, он действует как антиоксидант, уменьшая повреждение свободными радикалами. Вашему организму необходим витамин С для создания и восстановления тканей, борьбы с микробами и поглощения железа.

Другими ключевыми питательными веществами шафранового чая являются лютеин и зеаксантин. Было показано, что эти антиоксиданты улучшают когнитивные функции, нервное развитие и здоровье глаз. Они блокируют проникновение синего света в глубокие слои сетчатки, что, в свою очередь, может помочь снизить риск окислительного повреждения — основного фактора дегенерации желтого пятна.

Есть ли побочные эффекты?

Чай с желтым шафраном в целом безопасен. Некоторые люди могут испытывать головную боль, тошноту, головокружение, беспокойство или сухость во рту. Возможны аллергические реакции. Однако эти побочные эффекты встречаются редко.

Исследования показывают, что дозы от 12 до 20 граммов могут быть смертельными. Кроме того, употребление большого количества шафрана может вызвать онемение, кровотечение и отравление. Желательно избегать этой специи, если у вас биполярное расстройство, низкое кровяное давление или сердечно-сосудистые заболевания.Шафран может повлиять на ваше настроение и частоту сердечных сокращений, усугубив симптомы.

Имейте в виду, что шафрановый чай имеет горький вкус. Попробуйте добавить сырой мед или стевию, чтобы сделать вкус более привлекательным. Пейте по чашке ежедневно, чтобы поддерживать мозг в тонусе и укреплять естественные защитные силы организма.

8 секретов пользы шафрана для кожи, о которых вы должны знать!

Что такое шафран?

Шафран известен как одна из самых дорогих специй во всем мире и происходит из редкого цветка Crocus sativus.Наряду с сильным экзотическим ароматом он предлагает множество преимуществ для вашей кожи, волос и общего состояния здоровья. Согласно статистике, ежегодно производится не менее 300 тонн шафрана, и только Иран обеспечивает 76% этого общего производства. Кроме того, было отмечено, что шафран также обладает некоторыми редкими лечебными свойствами, что делает его незаменимой приправой для удовлетворения всех потребностей и требований.

Преимущества шафрана для кожи

Существуют многочисленные преимущества шафрана для кожи, и восемь основных менее известных преимуществ шафрана для кожи упомянуты ниже:

1) Лечит прыщи

Одним из наиболее важных применений шафрана для кожи является его способность эффективно бороться с прыщами и прыщами.Эта конкретная специя, также известная как Кесар, обладает высокими противовоспалительными и антибактериальными свойствами, что делает ее идеальным ингредиентом для лечения и очистки склонной к акне кожи.

2) Лечит шрамы

Из всех преимуществ кесара для кожи, способность лечить шрамы и следы от предыдущих травм или царапин является одним менее известным преимуществом добавления шафрана в повседневный уход за кожей. Известно, что шафран является средством, способствующим восстановлению кожи, которое способствует более быстрому заживлению кожи изнутри.

3) Дает естественное свечение

Вредные вещества в атмосфере, такие как загрязнение, быстро меняющаяся погода, пыль и т. Д., Могут отрицательно повлиять на кожу, делая ее тусклой и темной снаружи. Одним из главных преимуществ шафрана для кожи является его способность вдохнуть жизнь в кожу при помощи обычного нанесения смеси из сырого молока и нитей шафрана на лицо.

4) Альтернативный тонер

Популярность тонера как части повседневного ухода за кожей находится на пике.Однако нежелание вкладывать деньги в фирменный тонер — разумный выбор. Вы можете использовать шафран в качестве натурального тоника для мгновенного омоложения кожи всего за несколько быстрых шагов.

5) Уменьшает пигментацию

Если вас беспокоит случайная пигментация на лице и коже или темные пятна вокруг тела, использование шафрана вместе с куркумой может быть очень полезным. Одним из популярных преимуществ шафрана для кожи является его естественная способность заметно уменьшать пигментацию.

6) Борется с воспалением

Учитывая противовоспалительные свойства шафрана, одним из ключевых преимуществ шафрана для кожи является его способность эффективно бороться с раздражением кожи.Иногда даже случайные аллергические реакции могут вызывать раздражение кожи и горение или горение, однако использование шафрана может полностью уменьшить этот дискомфорт.

7) Защита от ультрафиолетовых лучей

Слишком сильное воздействие ультрафиолетовых лучей может вызвать потемнение кожи в тени, также известное как загар. Тем не менее, люди не знают, что одним из малоизвестных секретных преимуществ шафрана для кожи является его успокаивающее и осветляющее действие, которое эффективно защищает от солнечного загара, оставляя кожу сияющей изнутри.

8) Антивозрастное качество

Наконец, шафран, являющийся активным ингредиентом многих косметических продуктов, наряду с его древними корнями, делает его сильным антивозрастным ингредиентом.

Навигация по записям

Сахар калорийность белки жиры углеводы: Страница не найдена
Резкая боль в глазах причины: Боль в глазах — основные причины, методы диагностики и лечения

Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *

Email *

Сайт

Рубрики

Диеты

Меню

Питание

Разное

Рецепт

Советы

Тренировки

2024 © Все права защищены.

Жирные кислоты
мг
Марганец, Mn	0,199	мг
Селен, Se	0,039	мкг
мкг
Тиамин	0,001	мг
Рибофлавин	0,002	мг
Ниацин	0,01	.007	мг
Фолиевая кислота, пищевая	0,651	мкг
Витамин B-12	0	мкг
Витамин A 9065 9065 9065 9065 9065 9065 9065 9065	0	мкг
Витамин A, МЕ	3,71	МЕ
Витамин D (D2 + D3)	0
µг
Жирные кислоты, общие насыщенные	0.011	г
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных	0,003	г
Полиненасыщенные жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных	0,014	г

You Are Here

Шафран свойства польза применение: Шафран посевной: свойства, польза и лечебное применение | Здоровая жизнь | Здоровье

Польза шафрана для здоровья

описание цветка и его полезные свойства

Описание шафранового крокуса

Полезные свойства цветка

Использование шафрана в народной медицине

Применение шафрана в кулинарии

Приправа шафран: полезные свойства и применение

История шафрана

Как выглядит и пахнет натуральный шафран

Применение шафрана

Поддельный шафран

Полезные свойства и применение шафрана (крокус) в народной медицине. Шафран полезные свойства и области применения специи

Что такое шафран? Внешний вид и выращивание

История самой дорогой в мире специи

Пряность шафран – химический состав и калорийность

Шафран – свойства, применение, польза

Шафран – лечебные свойства

Как использовать шафран в косметологии

Шафран — рецепты красоты:

Приправа шафран – применение в кулинарии

Общие сведения о приправе шафран

Распространение шафрана

Шафран выращивание дома

Шафран полезные свойства

Внешний вид и выбор шафрана

Шафран полезные свойства и применение в кулинарии

Рецепты с шафраном

Сардельки тушеные с шафраном

Палтус с шафрановым рагу

Золотой пирог

Творожный десерт с шафраном (пасха)

Внешний вид

Виды

Где растёт?

Где и как выбрать специю?

Способ изготовления специи

Особенности

Пищевая ценность и калорийность

Химический состав

Полезные свойства, действие на организм

Вред

Противопоказания

Масло

Применение

В кулинарии

Рецепты

Капуста по-корейски

Рис

В медицине

В косметологии

Плюсы

История

Что такое шафран

Состав и калорийность шафрана

Для мышц

Для сердца и сосудов

Для нервов и мозга

Для глаз

Для легких

Для ЖКТ

Для гормонов

Для половой системы

Шафран — польза и применение

что это, полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства

Калорийность и химический состав

Польза пряности для женщин

Для мужчин

Противопоказания

Применение

Кулинария

Плов с шафраном

Косметология

Аюрведа

Форма выпуска и как выбрать

Как хранить

Польза шафрана для женщин — Рамблер/новости

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности