Секрет плова: Восток — дело тонкое: 7 секретов приготовления плова. Рецепт плова

Как же проверить готов ли рис? 

Есть один хитрый прием, которым пользуются корейцы, живущие в Узбекистане при варке паби (рисовая каша без соли), нужно просто брызнуть холодной водой на «бок» казана, приблизительно в то место, которое ниже крайнего уровня риса и если капли зашипели, то рис готов, если рис еще не готов капли, шипеть не будут и просто стекут вниз. Примечательно, что этот прием так же применим и к плову. Внимание, данный метод проверки применим только к чугунным или алюминиевым узбекским казанам, на других видах посуды не проверялся!

Как только рис будет готов нужно выключить огонь и оставить на плите «доходить» еще в течение минут 15-20 под закрытой крышкой. Пока рис доходит, просто отвариваем вкрутую яйца обычным образом и очищаем от скорлупы, а затем куриные разрезаем на половинки, а перепелиные яйца разрезать не стоит. Внимание, одновременно стоит использовать только один вид яиц, тот который будет в наличии в момент приготовления! А по истечении времени вытащить из казана все мясо, а плов хорошенько перемешать с зажаркой до однородности. Узбекский плов готов!

Как подать?

Подавать следует в лягане, но можно также воспользоваться глубокими суповыми тарелками, разделив порционно. Мясо следует мелко порубить и выложить сверху на ляган или на каждую порцию. Также следует на каждую порцию выложить по 1 половинке куриного яйца или по 1 штуке перепелиного, если плов подается в лягане, то разложить яйца по кругу.

Рецепт плова из куриных сердечек

Для приготовления этого плова не нужно искать баранину, а достаточно воспользоваться куриными сердечками. Быстрый и вкусный рецепт.

Плов из куриных сердечек не такой жирный, как из баранины или свинины, но, тем не менее, не меньше насыщенный и вкусный.

Подготавливаем сердца – моем их и разрезаем вдоль на две части. В жаровню с толстым дном наливаем 5 столовых ложек подсолнечного масла, раскаливаем его и помещаем туда мясо.

Шинкуем полукольцами лук (две средних головки), нарезаем соломкой морковь (две штуки). После обжаривания сердец, засыпаем подготовленные овощи. Обжариваем на среднем огне до готовности, но не зажариваем до золотистой корочки.

Два стакана риса (можно не пропаренный) промываем в проточной воде. Когда овощи с мясом потушатся, для этого достаточно 15 минут, заливаем в них 4 стакана воды. Доводим до кипения. Добавляем рис. Накрываем крышкой. Оставляем на медленном огне на 15 минут.

Далее добавляем специи (лучше покупать на вес, они более ароматны), солим по вкусу, добавляем чайную ложку сахара, перчим, кладём лавровый листик, барбарис. Накрываем снова крышкой. За пять минут до готовности, открываем крышку, чтобы испарилась вся вода.

Чистим пару головок чеснока (не нужно большие зубцы, можно мелкие, вкуснее будет). Зубчики чеснока вставляем вертикально в почти готовый плов и вдавливаем немного ножом или другой стороной вилки/ложки. Выравниваем ложкой поверхность. Накрываем ещё на две минуты крышкой, после чего выключаем газ.

Немного постояв, готовый плов из куриных сердечек  будет издавать восхитительный аромат. Подаём порционно, присыпав зеленью или маринованным луком. Приятного аппетита!

Мы надеемся, что вы выберите для себя подходящий рецепт плова и приготовите это роскошное блюдо правильно!

Секреты плова: промываем и закладываем в казан рис.

: stalic — LiveJournal

Красивых картинок не будет — мне даже нечего показать до ката.
Но и обойтись совсем без картинок — тоже не получится, в этом я убеждался не раз.
Ведь я неоднократно писал и рассказывал о том, что рис следует замачивать. Но, похоже, что только теперь, после отдельного поста об этом, достучался до сознания читателей.

Вот и с обжариванием лука и моркови — то же самое. Когда-то у меня был помощник, который перепортил мне десятки пловов, тупо убивая вкус пережаривая лук, мясо и морковь до обугливания. Я так и не смог объяснить ему, что умение готовить плов состоит не в том, чтобы сделать его черным и горьким от пережаренных продуктов.
Похоже, что обжаривание и приготовление мяса в плове тоже нуждается в отдельном рассказе, но не бывает плова без риса. И от того, насколько правильно приготовлен рис, на две трети зависит вкус плова в целом.

Для приготовления плова замачивать и промывать следует все сорта риса, включая предварительно обработанные паром. Те, кто говорят, что они никогда не замачивают рис, а плов у них получается «пальчики оближешь» во-первых, не облизывали пальцев после плова из замоченного риса и им не с чем сравнивать, а во-вторых… все равно его замачивают, но этот процесс у них совмещается с промывкой. В результате получается плохое замачивание и плохо промытый рис.
Чтобы промыть предварительно замоченный в горячей 60С воде рис необходимо взять посуду в пять раз превышающую  объем сухого риса. Например, риса взяли литровую банку — примерно 800 грамм, значит, посуда для промывания должна быть хотя бы четырехлитровой. Будет очень хорошо, если посуда будет шарообразная или хотя бы с закругленным переходом от стенок ко дну.

Во время замачивания рис охотно отдает в горячую воду пудру, которой он покрыт и крахмал со своей поверхности. Пропустите руки по бортам посуды ко дну и поднимите их к верху, чтобы рис просочился через пальцы. Слейте мутную воду.

Залейте рис теплой водой, еще раз проведите руками через рис, стараясь поднять как можно больше мути. Сливайте воду.
Будет удобнее и быстрее работать если подставить в раковину дуршлаг из металлической сетки. Муть пройдет сквозь него легко, а рис не потеряется. Тогда можно будет сливать воду смелее и промывка пойдет скорее.

Промывать рис следует теплой водой и не в коем случае не ледяной, потому что рис в такой воде потрескается очень быстро.
Я использую теплую воду из крана, потому что у меня горячая вода не отличается от питьевой. Но бывает так, что в краны с горячей водой подают техническую — ржавую или имеющую посторонние запахи и вкусы воду. Имейте в виду, что рис продолжает впитывать воду и во время промывания, просто уже не так интенсивно, как в самом начале, поэтому после промывания в такой воде рис будет иметь ощутимый ржавый привкус. Значит, для промывки риса следует приготовить горячую воду с нормальным вкусом.
Ни в коем случае нельзя брать хрупкий после замачивания рис в руки, сжимать его, перетирать между ладонями. Движения рук, как при стирке белья, в данном случае неуместны. Наша задача состоит исключительно в том, чтобы смыть мельчайшие фракции рисового зерна, которые остаются на поверхности риса после того, как с него сняли оболочку на рисорушке и смыть выделившийся в результате замачивания крахмал.
Результатом промывания риса должна стать вода, которую можно пить не ощущая особого привкуса.

После перекладывания риса в казан между зернами остается довольно много свободного пространства. Я специально уложил рис горкой, чтобы было видно, сколько воды могло бы уместится между зернами, если рис не утрамбовать.

По этой фотографии хорошо видно, что расхожая фраза «залить рис водой на два пальца» не имеет под собой никакого смысла, если не указывать на какой рис лить воду — на свободно лежащий или на утрамбованный. Поэтому рис надо не просто утрамбовать (не перестарайтесь там!), но еще и немного подождать, пока он уляжется на зирваке. Ведь слой зирвака тоже рыхлый. Рис должен занять свободное пространство между морковью и другими продуктами, а слой масла — приподняться и расположится между рисинками, то есть, нижние слои риса должны выдавить масло наверх. Обычно на этом этапе я накрываю казан крышкой и даю рису согреться, чтобы после того, как на рис попадет вода, кипение началось как можно скорее.

Каждый сорт риса обладает индивидуальной водопоглащающей способностью. Выяснить это очень просто. Допустим, какой-то рис может впитать столько же воды, сколько весит сам. Сухого риса было 400 грамм, следовательно, и воды он должен впитать 400 мл. Но часть воды рис впитал уже при замачивании — допустим, это 120 мл. Следовательно, для правильного приготовления риса достаточно 280 мл кипятка. Но сколько-то воды содержит сам зирвак, и сколько-то воды выпарится. Эти два параметра являются неизвестными, и решение этого уравнения и есть умение приготовить плов.
Пока я вам даю подсказку: вот столько воды, чтобы она едва выступила над рисом — достаточно. Я так говорю, потому что не в первый раз готовлю плов из такого риса и знаю его свойства. Возможно, если бы я готовил плов не из 400 грамм риса, а из 4 кг, да в большом казане, то слой риса получился бы намного толще. Сейчас слой риса примерно три сантиметра, а мог бы быть и шесть, и десять. В этом случае слой воды над рисом должен был быть больше.
Но в любом случае, рассчитывать количество воды на какие-то там пальцы неизвестной толщины — вопиющая безграмотность. Следует считать объем воды, учитывая множество параметров, начиная от количества риса, мощности газовой конфорки, площади поверхности казана и так далее, вплоть до погоды. Научиться высчитывать это с калькулятором, наверное, можно, но для этого необходимо повторять опыты в лабораторных, идеальных условиях. А жизнь сложнее и условия бывают разнообразными, поэтому проще понять, что от чего зависит и  наработать собственный опыт. Люди, обладающие опытом, готовят плов не задумываясь, так сказать, на глаз. Но начинающему кулинару на первых порах лучше использовать мерные устройства, считать и записывать.
Наверное, я запугал вас, поэтому дам еще одну подсказку: чтобы не ошибиться с количеством воды, проще всего не лить всю воду с самого начала, а посмотреть на поведение риса и, при необходимости, долить воду позже.

В первые минуты рис впитывает воду очень быстро. Вода убывает с поверхности. Но если отодвинуть рис у стенки казана, то видно, что нижние слои все еще полностью погружены в бульон. При этом верхним слоям риса впитывать уже нечего. Рассчитывать, что верхние слои риса приготовятся на пару — неправильно. На пару рис можно приготовить, да только в воде он варится примерно в десять раз быстрее. Поэтому отбрасываем в сторону еще один необоснованный миф «плов никогда не мешают» и начинаем перелопачивать рис. Необходимо поменять местами нижний слой риса и верхний.
Разумеется, часть риса опустилась куда-то в глубины зирвака и достать оттуда каждое зернышко невозможно. Решение простое — не надо доводить хорошее и правильное дело до идиотизма. Перемешайте тот рис, что доступен для перелопачивания. Ведь если не сделать этого вообще, то нижний слой риса переварится, образует один сплошной комок из рисового зерна и клейстера, а верхний рис останется сырым. Если ориентироваться исключительно по верхнему, видимому слою, то может показаться, что воды следует доливать еще очень много — вот вам и каша.
Но есть еще одна опасность, подстерегающая рис на данном этапе. Особенно часто такое случается с мягкими сортами риса, которые очень быстро впитывают воду и при замачивании, и при отваривании. Если под какой-то частью рисового слоя находится крупный кусок мяса, головка чеснока или что-то иное, мешающее доступу к рису горячей воды, поднимающейся ото дна, то рис в этом месте будет вариться медленнее. При этом вода в соседних участках будет бурно кипеть, а рис расширяться. Этот расширяющийся рис может сдавить более холодный участок в очень плотный комок. На границах комка рис покроется клейстером, доступ горячей воды внутрь комка будет перекрыт. И этот комок так и останется сырым.
Что делать? Выход очень простой — во время перелопачивания риса встряхивать его, разбивать комки и на этот раз укладывать рис уже рыхло, давая возможность воде с низа казана свободно испариться. Да и все равно рис на этапе запаривания должен лежать свободно, рыхло, чтобы пар мог циркулировать вокруг рисинок, а рис — дышать.
Но это уже тема для следующей беседы.

Все секреты плова по-узбекски — foodandmood.com.ua

Секретами приготовления этого блюда  делится житель Ташкента Максим Кравченко.

Я РОДИЛСЯ И ВЫРОС В УЗБЕКИСТАНЕ, но по роду своей деятельности (гостиничный бизнес) сменил много стран. В том числе несколько лет работал и в Украине. Не могу сказать, что ваша кухня меня чем-то удивила. А вот типичные узбекские названия —  лагман, нарын, чучвара, долма, сумаляк, курт — для Украины, конечно, экзотика.  Свинину, популярную у вас, в Узбекистане используют разве что в тех ресторанах, которые ориентированы на туристов. Набор типично узбекского заведения – баранина, говядина, конина, птица. Чтобы съесть хороший шашлык в Киеве, нужно искать специализированные рестораны. В Ташкенте в любой чайхане у дороги вы найдете с десяток разных видов – из молотого мяса, кусками, из печени, рыбы, бычьих яиц… Причем узбекский шашлык – не как грузинский, когда на шампур насаживают сразу  килограмм. У нас порция – это примерно 100 г, небольшие палочки, на них – три кусочка мяса и бараний курдюк посередине, он во время жарки сдабривает шашлык жиром. Так вот, подходишь в чайхане к специальному столу, на котором под защитной пленкой лежит все это разнообразие. Выбираешь, указываешь шашлычнику – и он при тебе готовит на мангале.

ПО ТРАДИЦИИ НАШЕЙ СЕМЬИ, В БУДНИ МАМА ГОТОВИЛА ЕВРОПЕЙСКИЕ БЛЮДА, А В ВЫХОДНЫЕ РОДИТЕЛИ КОЛДОВАЛИ НАД ЧЕМ-НИБУДЬ ТИПИЧНО УЗБЕКСКИМ. Это стало и моей привычкой. В какой бы стране я не работал, в выходной обязательно готовлю что-то «солидное» — плов, манты, долму. Причем в Украине мне пришлось побегать по рынкам, чтобы отыскать подходящую посуду. Помню, чугунный казанок для плова нашел на киевских Осокорках. А в Одессе долго искал по магазинам и базарам мантышницу. Все обошел – нет нигде! В доме узбека она обязательно должна быть, раз в неделю-две у нас всей семьей лепят манты. Нужные продукты тоже находил не всегда. Те же специи, например: то, что продают на киевских рынках, уже давно «выдохлись», весь запах испарился. А в нашей кухне без хороших специй никак. Так вот, надо отыскать «своего» продавца, разговорить его, подружиться, чтобы он откуда-то из-под стола выудил для тебя пакетик свежей зиры.

«БЛЮДА ВЫХОДНОГО ДНЯ» В УЗБЕКИСТАНЕ ОБЫЧНО ГОТОВЯТ МУЖЧИНЫ. Особенно это касается плова. Папа всегда делал его сам. Умение готовить плов у узбекских мужчин в крови. Но есть умельцы, которым это блюдо особенно удается. К таким мастерам тянутся люди – приходят посидеть, попробовать, пообщаться. У нас говорят: плов или «дается» повару сразу, или никогда.  

ПЛОВ УЗБЕКИ ГОТОВЯТ К ЛЮБОМУ ВАЖНОМУ СОБЫТИЮ – И РАДОСТНОМУ, И ПЕЧАЛЬНОМУ.  Обычно в такие дни глава семьи на рассвете ставит на огонь казан, и к 6-7 утра уже все готово. Во двор выставляют столы и лавки, приходят приглашенные гости. Если мимо идет незнакомый человек, его тоже могут позвать. Он присядет, поздравит хозяев или посочувствует и обязательно попробует приготовленное.

САМОЕ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО: ПЛОВ ЛЮБИТ ЖИВОЙ ОГОНЬ. Готовить его на электропечи – гиблое дело. В Киеве довольно вкусный плов я ел в Гидропарке, там можно найти заведения, где его готовят в огромных казанах на костре. Еще это блюдо не любит «вторых» рук:  у огня должен стоять кто-то один. И обязательно купите хороший вместительный казан: в маленькой кастрюльке плову будет тесно. Готовить нужно много, это еда на несколько дней. Да, со временем рис от влаги набухает, но его можно подсушить, разогревая на сковороде. И последнее: плов требует времени. На приготовление уходит часа три. Так что выделите один выходной, сходите с самого утра на рынок за правильными, свежими продуктами и – готовьте с удовольствием!

Узбекский плов по-домашнему

1. В чугунном казане сильно разогреваем растительное масло (в идеале хлопковое) и обжариваем в нем целую очищенную луковицу (можно вместе с очищенной от мяса косточкой) почти до обугливания (для ароматизации масла и устранения запахов).

2. Все вынимаем, добавляем нарезанную кусочками (среднего размера 30-50 гр.) говядину или свинину (можно 50 на 50) и обжариваем до появления золотистой корочки, далее добавляем шинкованный репчатый лук и уменьшаем огонь до среднего. Обжариваем лук до прозрачности. Добавляем нарезанную соломкой морковь и обжариваем, пока морковь не обмякнет.

3. Заливаем кипятком (чтобы покрывал мясо и овощи на 2-3 см), убавляем огонь до самого маленького, кладем специи (барбарис, зира, красный молотый перец), солим (примерно 2 ст. ложки без верха), провариваем 60 мин. под крышкой. «Зирвак» (то есть заправка из мяса, моркови и лука) готов. Правильный зирвак должен быть прозрачным (тогда  рис не будет слипаться), покрыт плёнкой и немного пересоленным, т.к. рис впоследствии впитает соль в себя.

4. Закладываем тщательно промытый рис (узбекские сорта аланга, девзира или крупный пропаренный), не перемешивая с мясом. Добавим кипятка, чтобы покрывал поверхность риса на 1-2 см. В рис воткнем головку чеснока. Шумовкой разравниваем поверхность и делаем огонь средним. После того, как вода частично выпарится и впитается, в рисе сделаем несколько глубоких лунок ручкой деревянной ложки. Смотрим на содержание лунок, периодически протыкая их. Когда вода в них выпарится, соберем рис в горку и закроем крышкой. Рис будет томиться 20 минут на маленьком огне. Затем выключаем, перемешиваем рис с мясом и даем постоять под крышкой еще 10 минут.

5. Плов готов. Укладываем на ляган (большое плоское блюдо) горкой, сверху кладем кусочки мяса и чеснок. К плову подаем овощные салаты, зеленую редьку или соления.

Время приготовления: 2,5 часа.

Ингредиенты для узбекского плова: рис – 1 кг, мясо (мякоть) – 1 кг, морковь – 800 г, лук – 400 г, масло растительное – 500 г, чеснок – 1 головка, барбарис, зира – 1 чайная ложка,  соль, перец красный по вкусу.

Мясо, специи и другие секреты удачного плова

Мясо, специи и другие секреты удачного плова

Одно из самых популярных блюд восточной кухни, конечно же, плов. Нам привычен именно узбекский вариант. Кстати, именно его в 2016 году организация ЮНЕСКО признала объектом нематериального культурного наследия. .

Прежде всего, поговорим о списке ингредиентов. Стоит ли упоминать, что качество продуктов должно быть наилучшим. Только так мы получим действительно вкусное блюдо. Следующее – пропорции. Вес мяса, риса и моркови должен быть одинаков. Если первого берем 1 кг, то и всего остального тоже по килограмму.

Разберемся детальнее. Какое мясо подойдет для плова? Баранина, и еще раз баранина. Конечно, у вас может получаться превосходный плов из свинины или курицы, но узбекский вариант не про это. Так что выбираем самый свежий кусок лопатки, грудинки или задней части и переходим к следующему ингредиенту.

Еще одним важным моментом является выбор риса. Не стоит хватать с полки любую пачку и бежать к кассе. Так вы удачный плов не приготовите. Прежде всего, обращаем внимание на не пропаренные, длиннозернистые сорта. В идеале использовать рис из стран ближнего зарубежья, таких как Узбекистан или Таджикистан. Возможно, вы не найдете их в супермаркете. Может попробовать заглянуть на рынок? 

Как раз там же и подыщете специи для плова. И они играют немаловажную роль. Конечно, за вами всегда остается пространство для экспериментов, но есть более-менее традиционный набор приправ. Это целая головка чеснока, стручок острого красного перца, зира (он же тмин), куркума и сушеный барбарис.

Относительно овощей можно сказать только то, что они должны быть свежими. И не забываем, что их должно быть много, особенно моркови не меньше, чем мяса. Кстати, касательно продуктов. Обычно для жарки используют 2 варианта жира. Это или животное сало или рафинированное подсолнечное масло. Третьего, как говорится, не дано.

И вот, уже все ингредиенты подобраны и не терпится приступить к готовке. Но многие забывают о таком важном моменте, как посуда. Только толстостенная емкость обеспечит равномерный прогрев и необходимые условия для вкусного, рассыпчатого риса. Конечно, в сковороде с тонкими стенками у вас получится приготовить и мясо, и рис, но настоящий ароматный, рассыпчатый плов лучше всего получается именно в казане. Идеально, если в чугунном.

Ну что ж, все моменты учтены, можно начинать. Все составляющие нарезаем крупно. Мясо – кусками примерно 5 на 5 см, морковь длинными брусками, а лук – полукольцами. Хорошенько разогреваем казан с жиром и обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем к нему мясо и жарим до появления корочки со всех сторон. Мясо получится более сочным, если не мешать его постоянно, а дать образоваться корочке с одной стороны и только потом переворачивать на другую. Огонь все это время должен быть максимальным. Так мы как бы запечатываем сок внутри каждого куска мяса.

Когда вся баранина стала румяной, выкладываем морковь и жарим около 10 минут, периодически помешивая. Теперь черед специй. Куркуму и барбарис мы добавляем просто так, а вот зиру тщательно растираем. Обязательно солим. С учетом, что часть соли потом впитает в себя рис. Хорошенько перемешиваем и кладем сверху целый стручок красного перца и очищенную от верхнего слоя головку чеснока. Заливаем все кипятком, чтобы вода покрывала мясо. Доводим на плите до кипения и уменьшаем огонь, чтобы масса слабо побулькивала. Оставляем зирвак (именно так называется основа для плова) тушится на один час. В это время подготовим рис. Чтобы он получился рассыпчатым, промываем его в прохладной воде. «Рис в семи водах моют» — говорили раньше. Считать совсем необязательно. Главным показателем будет сама вода. На последнем этапе она должна быть максимально прозрачная. Воду мы сливаем и, когда зирвак готов, в казан выкладываем равномерным слоем рис. Мешать ничего не нужно. Сверху доливаем кипяток, чтобы он покрыл рис примерно на 1 см. Кстати, лучше всего лить воду через шумовку или подставить ложку, чтобы вода стекала по ней. Так не будут нарушаться слои и плов приготовится правильно. Доводим на сильном огне до кипения и готовим на медленном до того момента, когда вода полностью впитается. Поначалу крышку лучше не открывать. А вот минут через 20, уже можно проверять. Когда воды не осталось, выключаем плиту и оставляем плов доходить до готовности под крышкой хотя бы на полчаса.

Вот такие, казалось бы, незамысловатые секреты сделают ваш плов идеальным. Если следовать этим правилам, то блюдо обязательно получится ароматным, рассыпчатым и с насыщенным вкусом.

Четвертый секрет плова | Публикации

Многие в городе уже знали, что я ищу казанчик.

Знакомые таджики в парикмахерской сказали мне, что маленькие казанчики для плова есть в Явинском сельмаге и, если я поспешу, то успею туда до обеденного перерыва. Я побежал на автобусную станцию: завтра улетать, а казанчика так и не купил. До этого я излазил весь город. Магазины были завалены котлами — из черного чугуна и из белого, с плоским дном и с круглым, гигантскими казанами, из которых можно накормить целый квартал, и казанами поменьше — на обширную семью. Не было только таких, как мне надо — маленьких, чтоб сунуть в авоську, взять в самолет и поставить в Москве на газовую плиту…

От парикмахерской до станции порядочный отрезок, и я почти перешел на рысь, когда с противоположного тротуара меня окликнул усто Файзулла.

— Слыхал, в Явинском сельмаге казанчики есть? С тобой поеду, а то еще не то купишь, все смеяться будут.

Мы пошли вместе. Я подумал, что надо взять такси: мастер Файзулла человек пожилой и уважаемый в городе, и бегать по улицам ему не пристало.

На углу нас попытался остановить знакомый сапожник.

— Уважаемый! — закричал издали. — В Явинском сельмаге…

— Знаем, знаем, почтенный, — сдержанно ответил усто, давая понять, что нечего тоза-кунаку — холодному сапожнику — вмешиваться в дела, касающиеся только его, моего учителя, и меня, его ученика.

Учеником усто Файзуллы я стал всего три дня назад. Мне очень хотелось научиться варить плов. Настоящий среднеазиатский плов, в котором каждая рисинка отдельно — ароматный плов, пропитанный золотым жиром. Рази, местный краевед, с которым я заговорил об этом, посоветовал обратиться к усто Файзулле Негматову. Самый известный, самый старый ошпаз! Плов варить в Средней Азии кто не умеет, любой мужчина, но как усто — никто. Ошпаз — это значит профессионал, его приглашают по самым торжественным случаям, когда большой той — свадьба на сто, а то и на двести человек. Его и зовут усто — как мастера, который режет по ганчу или по дереву, как мастера, который кует ножи или делает посуду. Рази был так добр, что сам договорился с мастером и отвел меня к нему.

Усто встретил меня недоверчиво.

— Плов варить? Это хорошо. А какой плов? Красный плов или белый? Может быть, свадебный, с кишмишем? А может, плов без мяса и без риса?

И, увидев мой растерянный вид, пояснил:

— Это когда к Ходже Насреддину пришли гости, а у него дома пусто было. Ходжа ведь Насреддин бедный человек, он их спрашивает:

«Чем, — говорит, — вас угостить? Может, плов сделать?»

Гости говорят: «Конечно, плов, Ходжа».

Ходжа говорит: «Ладно, сделаю особый плов».

Сварил Ходжа чай и подал. Гости пьют и ждут, когда плов будет. А Ходжа пьет и причмокивает: «Ай, какой вкусный плов! Вай, какой плов!»

Гости терпели-терпели, потом спрашивают: «Ходжа, вы все хвалите плов, а где же он?»

Тогда Ходжа делает вид, что удивился:

«А вот же он, — и показывает на чай, — это и есть особый плов: без риса и без мяса».

Ну как, будем плов Ходжи Насреддина готовить?

Нет, за этим «пловом» не стоило ходить к мастеру. Подумав, усто согласился научить меня делать простой красный плов. Только, предупредил он, ученик должен во всем слушаться учителя и не бояться никакой работы. И сразу поставил меня резать морковь. Морковь — толстая, желтая! Весь секрет хорошего плова — в хорошей моркови, сказал усто. Точнее, первый секрет. Морковь скользкая, крутится под ножом. Когда мне удается попасть по ней, а не по пальцам, нож застревает, и от моркови летят безобразные ошметки. Тогда я стараюсь работать медленно — получаются толстые пластины, годные, может быть, для борща, но никак не для плова.

Усто смотрит на мою работу, потом, вздохнув, отбирает у меня нож — и раз… Морковь мгновенно превращается в аккуратную кучку тонкой соломки. Усто не отнимает кончика ножа от доски, а морковка, как мне кажется, сама ползет под нож. Опять беру нож я — и опять…

— Ничего, — утешает усто, — я первый год только морковь резал. Еще воду носил, дом убирал и хозяйскую дочку в колыбели качал. Меня не отец учил. У меня отец совсем другим делом занимался, он водоносом был. Рядом жил один ошпаз, у него сыновей совсем не было, одни дочери. А в старое время ведь как было — женщин к этому делу никто не допускал. Отец договорился с соседом, хотел, чтоб у меня хорошая специальность была. Принес соседу четыре шелковых платка вышитых и меня привел. «Вот, — говорит, — усто, мой сын»…

Хорошо, хоть мне удалось развести огонь под котлом. Мы налили в казан хлопкового масла и, когда оно задымило, бросили туда нашинкованного лука. Если котел прикрыть крышкой — масло подгорит, и не получится настоящий палауви-сурх, красный плов. Узбеки его называют по-своему: кызыл палаув. Для него масло должно быть прозрачное. Крышку в сторону положи, чтоб не мешала. Лук подрумянился, и мы стали аккуратно укладывать в котел баранину.

— Кости, кости не забудь, — напомнил усто, — от них самый цвет.

Рис, залитый холодной подсоленной водой, ждал своей очереди рядом. Полными горстями мы кидали в казан морковь. Вскоре красновато-желтым конусом она поднялась высоко над краями котла. И когда этот конус осел, я по знаку усто опрокинул в казан полную кастрюлю риса.

— Воды всегда пусть будет на палец над рисом, начнет выкипать — долей. Это тебе второй секрет.

Усто ходит вокруг очага. То воды дольет из овтобы, узкогорлого кувшинчика с длинным тонким носиком, то вдруг проткнет рис острой ручкой шумовки — кафгира, и из прокола метнется крошечный гейзер морковных стружек. Время от времени он плашмя ударяет кафгиром по рису, и в котле раздается всхлипывание.

Засыпаю в фарфоровый чайник горсть зеленого чая и заливаю кипятком. Потом мою пару пиалушек и подношу мастеру.

— Ладно, — говорит усто, — теперь сам дойдет. Это вон полешко убери, сильный огонь теперь не надо. Чайку попьем… Когда мой учитель решил, — это через шесть лет случилось! — что могу теперь сам работать, он пригласил других мастеров и разных уважаемых людей, старшину квартала, например, каландара. Я должен был достархан делать: и плов, и халву, и разные другие угощения. Все на свои средства. Потом при уважаемых людях мастеру чапон преподнес — халат, и легкий тоже халат, платки потом, еще тюбетейку, сапоги. Знаешь, в долги какие влез? Своих денег нет, отец водонос — чем поможет? Мой мастер добрый старик был, он мне тут же все назад подарил, на старшей дочке женить хотел… Мастера покушали, что я сделал, — это как экзамен по-нынешнему, С тех пор сам работаю. Здесь, в городе, без меня еще ни одной свадьбы не было. Из центра если кто приезжает, тоже меня зовут…

Усто поднимается, снова берет в руку кафгир и с размаху опускает его на рис. Рис отзывается глухо.

— Слыхал? Значит, готов… Вот тебе и третий секрет. — Он накрывает казан крышкой и полотенцем. — Сейчас первый раз своего плова поешь.

Три дня я варил плов у усто Файзуллы Негматова. Даже морковь получаться стала. Все три секрета помню, а плов все равно какой-то не такой.

— Ничего, — сказал усто на третий день. — Я смотрел все, как ты делаешь; знаю, что тебе нужно. Покупай казанчик, а я тебе твой главный секрет скажу.

…До автобусной остановки мы так и не дошли, потому что за полквартала до нее столкнулись с Рази. В его руках матово поблескивало нечто, похожее на батырский шлем. Рази торжествующе поднял шлем обеими руками: то был казанчик! Рази крутанул им в воздухе, и от этого казанчик приобрел неожиданное сходство со спутником.

— В Явинском сельмаге достал, — сказал он. — Как тебя в Москву без казана отпускать?

Усто придирчиво осмотрел котел. Простукал крепким ногтем. Отдал мне.

— Этот ничего. А то знаешь, как теперь делают — «давай-давай!». Только маслом его обожги. Все в порядке будет.

— Будем теперь к тебе в Москву ездить плов кушать, — засмеялся Рази. — А то нам в Москве всегда хорошего плова не хватает.

— Будет, — пообещал я. — Только приезжайте.

— Будет? — переспросил усто. — Что я говорил, все помнишь? Тогда вот тебе главный, четвертый секрет: масла не жалей!

Л. Минц, наш спец. корр.

Рассыпчатый плов из свинины. Пошагово с фото приготовим блюдо из

На свете много секретов того, как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым.

1. Секрет первый: Если хотите приготовить рассыпчатый плов из свинины и не только из нее, но и другого мяса никогда не натирайте морковь на терке! Лучше нарезайте тонкой соломкой. Чем толще соломка, тем больше вероятность того, что плов будет рассыпчатым. Соблюдайте соотношение пропорций в рецепте. Моркови не должно быть много.
2. Секрет второй: Внимательно выбирайте рисовую крупу! Для этого подходит рис с длинными зернами. Кругло-зернистый рис тоже подойдет, но нужно обращать внимание на содержание крахмальной пыльцы в крупе. Чем меньше крахмала, тем лучше.
3. Секрет третий: Перед готовкой крупу замочите в горячей подсоленной воде (не кипятке)! Это не даст рису развариться и превратить ваше блюдо в кашу.

А теперь я представлю вам непосредственно сам рецепт рассыпчатого плова со свининой.

Ингредиенты:

1. Филе свинины — полкило.
2. Крупная луковица — 1 шт.
3. Морковь — 2 шт.
4. Растительное масло — полстакана.
5. Рисовая крупа — 2 стакана.
6. Соль — по вкусу.
7. Приправа для плова — 1 ч/л.
8. Чеснок — 3 зубчика.
9. Барбарис — 50 гр.

Приготовление:

Свинину нарезать произвольными некрупными кусками и обжарить в сильно нагретом масле. Посуду выбирайте по своему усмотрению. Это может быть казан, котелок или глубокая сковорода. Жарить в течение 10 минут при помешивании на сильном огне.

Лук порезать полукольцами или меньше — не важно. Он все-равно не будет виден после готовки. А вот морковку нашинковать только соломкой. Добавить к мясу и жарить еще 10 минут, периодически перемешивая. Затем положить морковку и продолжить жарку 5 мин.

 
После этого залить кипятком настолько, чтобы вода покрывала зирвак (основу плова) только не намного. Посолить и всыпать специи. При желании можно засыпать барбарис.Тушить, прикрыв крышкой 15-20 минут на среднем пламени.
В это время промыть рисовую крупу и замочить в соленой воде на 15 минут. Потом ополоснуть в проточной холодной воде в сите, сцедить воду. Уложить рис поверх зирвака, залить кипятком на 0,5-1 см. выше поверхности крупы и, добавив огня, варить до того, пока влага не испарится. Будьте внимательны, при приготовлении бурлить плов должен равномерно.

Как вода выкипит, сделать отверстия ручкой шумовки до дна и дождаться, пока оставшаяся влага испариться почти полностью. Отделить от стенок казана шумовкой в горку. Вдавить чеснок в рис. Затем убавить пламя на маленькое и, закрыв крышкой, тушить 15 мин. После выключения котел сразу не открывать, а подождать минут 10, чтобы яство наполнилось ароматом специй. Готовое блюдо перемешать и выложить на большую плоскую тарелку. Вкусный рассыпчатый плов готов к употреблению

Калорийность плова со свининой равна 318 Ккал.

Приятного аппетита!

Следующий рецепт тоже не менее интересен. Для него вам нужны:

1. Свиная вырезка — полкило.
2. Рисовая крупа — полкило.
3. Морковь — 0,5 кг.
4. Репчатый лук — 2 крупных луковицы.
5. Растительное масло — 2 поварешки.
6. Чеснок — 5-6 зубчиков.
7. Соль — по вкусу.
8. Барбарис — полстакана.
9. Специи для плова — 1 ч/л.

Как приготовить рассыпчатый плов со свининой:

Морковку нарезать соломкой, а лук кольцами.

Мясо нарезать крупными кусками произвольной формы и обжарить его в сильно прогретом масле в казане или котелке в течение 10 мин. Можно для этой цели использовать утятницу или другую чугунную посуду. Обжаривать на большом пламени.

Добавить лук и жарить еще минут 10, постоянно помешивая при той же температуре.

Спустя время присоединить морковку и продолжить жарку еще 10 мин. Огонь пока не уменьшать.

Залить кипятком зирвак (основа будущего плова), убавить огонь до среднего. Посолить и всыпать специи и тушить 20 мин.

Перед закладкой рисовой крупы закинуть барбарис и почищенный чеснок и сразу загрузить заранее тщательно вымытый рис, ровно распределив по всей поверхности котелка.
Долить кипяток, чтобы он покрывал крупу на 0,5-1 см. Увеличить пламя до сильного и следить за тем, чтобы содержимое кипело равномерно по всей поверхности риса.

Когда вода выкипит, проткнуть до дна в нескольких местах крупу обратной стороной шумовки и дать нижней влаге тоже испариться, но не до конца. Затем уменьшить газ до маленького, собрать на середине казана горку. Закрыть котелок и тушить еще 15 мин.

После отключения плиты крышку не снимать, а подождать еще некоторое время для получения вкуснейшего кушанья. После чего плов перемешать и разложить по тарелочкам. На стол ставить горячим. К блюду подайте салаты. Такие, как огурцы с помидорами или репчатый лук, нарезанный кольцами и заправленный уксусом. Запивать лучше горячим зеленым чаем.

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный плов. Если вы будете пошагово следовать рецептам, то можете сварить замечательное блюдо. Не забывайте о маленьких секретах приготовления рассыпчатого плова и у вас все получится так, как вы хотите! Удачи на кухне!  Попробуйте также настоящий узбекский плов.

Секрет приготовления плова в домашних условиях | Рецепты от Максима

Доброго Вам дня, друзья!

Хочу рассказать о приготовлении плова, рецепт которого мне поведала моя бабушка. Плов по данному рецепту легко готовить в домашних условиях и в обычной домашней посуде.

Один из самых важных ингредиентов в плове — рис.

Рис для плова необходимо брать только длиннозёрный, можно использовать простой рис, не пропаренный.

Мясо. Мясо для плова берём то, которое вы больше всего любите: курица, свинина, говядина, баранина.

Настоящий плов делается из баранины, но многие её не любят или у них от баранины не сварение.

Из курицы плов выходит довольно «пресным», на любителя.

Оптимальным вариантом использовать свинину, хоть это и не правильно. Свинина обладает необходимой жирностью, в то время, как к остальному мясу сложно найти жир, на котором готовится плов и приобретает свой неповторимый вкус — в меру жирный и сочный.

Приправы. Очень важным компонентом для плова (как и для любого кулинарного блюда), являются приправы.

В плов по моему рецепту нужно будет добавить: зиру, куркуму, красный перец, соль.

Начнем готовить плов!

Сегодня приготовим плов из свинины.

Вам понадобится:

500 грамм свинины средней жирности

150 свиного шпика

250 грамм риса (для 4х человек)

6 зубчиков чеснока

1 столовая ложка зиры

1 столовая ложка куркумы

треть чайной ложки красного перца

соль

большая луковица

большая морковь

В большую кастрюлю (5 литров) мелко режем шпик и перетапливаем на среднем огне.

Мясо режем на кусочки размером 1 — 2 см и кладем в кастрюлю с растопленным жиром. Жарим примерно 5 минут.

Спустя пять минут готовки мяса, кладем к нему зиру, соль, перец, куркуму и один мелко нарезанный зубчик чеснока, натёртую на мелкой терке морковь, порезанный лук (мелко). Жарим ещё пять минут.

Рис отмеряем кружкой 250 мл, промываем и добавляем к мясу, равномерно распределив по поверхности.

Аккуратно добавляем 2 кружки (той, которой меряли рис) воды, не трогая рис, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне около 20 минут.

После 20 минут (вода должна выкипеть) аккуратно по кругу втыкаем очищенные зубчики чеснока, накрываем крышкой, выключаем нагрев и оставляем настаиваться на 20 минут!

Плов готов! По вкусу, в процессе приготовления риса можно добавить 1 горсть изюма, для небольшой сладости.

Главное, не размешивайте рис в процессе приготовления!

Приятного Вам аппетита! Подписывайтесь на мой канал! Впереди много вкусных рецептов!

Watch Секрет рисового плова в кухонном ящике | The New Yorker Video | CNE | Newyorker.com

[веселая музыка]

[мальчик смеется]

Ты не должен был этого делать.

Добро пожаловать на нашу кухню,

, где мы будем делать французский рис, к

присоединились Джордж Бьюфорд, наш оператор,

и режиссер Фредерик.

[хлопает рукой]

[писк]

Французский рис,

, который иногда называют рисовым пловом,

на самом деле довольно прост, хотя он французский.

Рис не редкость во Франции,

, но действительно распространен в Лионе.

Странная, но замечательная основа кухни.

И действительно хорошо,

чудесно хорошо,

с курицей.

Ингредиенты,

у нас есть рис,

у нас есть лук или лук-шалот,

сливочное масло, половина палки,

куриный бульон

и немного соли.

И, самое главное,

, у нас есть пергаментная бумага и ножницы.

Это сердце подготовки.

Сначала включите духовку.

Мы установили 350.

Затем мы варим на медленном огне три чашки куриного бульона,

действительно довольно легко получить

, но вы также можете приготовить это самостоятельно.

Это я сделал сам.

у него приятная желатиновая текстура.

Мы будем мелко нарезать наш лук

, а затем обжарить его,

точнее размягчить его в жире,

сливочном или оливковом масле.

Но вам нужен жирный элемент.

Я добавляю около четверти кусочка сливочного масла.

Saute them,

просто очень хорошо, убирает около

поклевки.

Полтора чашки риса

и мы перемешиваем, чтобы убедиться, что рис покрыт

луком и жиром

его иногда называют субисом.

Соус из сливочного масла,

лука и куриного бульона.

И когда это все покрыто, то, что можно было бы считать дополнительным

, но я считаю необходимым,

, который представляет собой небольшой бокал белого вина,

экстра ароматное,

дополнительное вкусовое измерение.

Это рис, приготовленный не в воде.

Это рис, приготовленный с добавлением ароматизаторов,

, каждый элемент которого усваивается рисом определенным образом,

не отличается от ризотто.

Начинает чуть-чуть прилипать,

смотри как начинает воткать внизу.

Вот тогда мы и хотим добавить бульон.

Наш куриный бульон закипает, и теперь мы добавляем его в рис.

Немного перемешайте, пока мы добавляем.

Доведите до кипения.

Я добавлю соль.

И большинству людей нравится щепотка соли.

А, думаю, мне нравятся два.

Он чувствует себя соленым.

Затем я уменьшаю тепло до минимально возможного допустимого,

едва сжигающее тепло Я могу

в течение пяти минут.

За это время,

, мы готовим нашу пергаментную бумагу

немного как декоративно-прикладное искусство.

Сначала берем пергаментную бумагу.

А мы хотим сделать квадрат.

Очень грязный квадрат.

Я знаю, как это сделать. Ты сделаешь?

Ага, чтобы получился круг, мы его складываем.

А потом мы его пару раз сложим

, чтобы получилась своего рода треугольная форма.

А, пять минут пять минут.

Нет, я режиссирую.

Я возьму ножницы.

Я пойду в середину прямо здесь.

У нас должен получиться круг.

Да, возможно, вы захотите сделать это немного больше.

Давайте сделаем это еще раз.

Итак, я сделал гораздо больший круг

, а?

О, это сработает.

Это сработает. Идеально.

Вместо того, чтобы готовить рис очень медленно с крышкой,

мы снимаем ее сверху.

Рис еще влажный, он не приготовлен.

И на его место,

кладем бумажку.

В обычном горшке

вся жидкость испаряется,

ограничивает испарение

и сохраняет рис излишне влажным.

И рис имеет свойство вздуваться.

У него другая текстура.

Думаю, в нем больше вкуса.

Прошло около 12 минут,

13 минут.

Итак, я собираюсь проверить свой рис,

посмотреть, как он готовится.

Действительно странно. Прекрасный запах.

[Фредерик] Вау.

Сверху слой лука.

Вкусы куриного бульона.

[Фредерик] Стоп, я смешиваю.

Нет, не смешивай,

отслаиваешься.Ой.

Единственное, что нам сейчас нужно, это еще больше масла.

[медленная приподнятая музыка]

[Фредерик] Мы рассыпаемся или шевелимся?

О да. ООО да.

Ого.

Это хорошо.

Это обед, господа.

Подождите еще несколько минут.

Прямо здесь или

в духовке? Прямо здесь.

Теперь он сидит

, может быть, 10 минут,

он все еще слегка дымится.

Это немного сливочно.

Но все равно

ядра целы.

Как французы называют Le Pilaf,

Или то, что мы могли бы просто назвать — Райс.

Рис, это рис,

Это рис.

Это рис. Это хороший рис,

на самом деле действительно хороший рис.

Это рис.

Рецепт армянского плова — вероятно лучший в мире

рецепт армянского плова — возможно лучший в мире

Чтобы распечатать эту страницу, используйте кнопку печати в браузере или используйте метод копирования / вставки / печати.

  ИНГРЕДИЕНТЫ:
СЕРВИСОВ: 4-6 
  1 чашка длиннозерного риса басмати
  1/2 стакана вермишели раскрошить на кусочки длиной в 2,5 см
  1/2 кубика соленого масла
  2 стакана куриного бульона
  1 чайная ложка соли
  1/2 чайной ложки перца

  ПОДГОТОВКА: 
1. Добавьте вермишель и масло в глубокую сковороду с крышкой, подходящую для приготовления риса.
 Нагрейте, пока вермишель не станет золотисто-коричневой. Добавьте рис и обжарьте в течение минуты в
масло и вермишель.Добавьте куриный бульон и хорошо перемешайте. Довести до кипения и
затем убавьте огонь и тушите 25 минут до готовности риса.  НЕ ОТКРЫВАТЬ
КРЫШКА И ПИК.  Выключите огонь и дайте постоять несколько минут. Перемешайте плов и подавайте.

2. Рисовый плов не должен быть мармеладным или соленым. Это очень тонкий гарнир и
комплимент к птице, рыбе, баранине и телятине.

3. Некоторые интересные изменения к основному рецепту, приведенному выше, - это добавление
жареные кедровые орехи и измельченные сушеные абрикосы, или обжаривание 1/4 стакана измельченного желтого фарша
лук или зеленый лук в масле сразу после того, как вермишель подрумянилась **.
  ** ПРИМЕЧАНИЕ.  Вермишель - это традиционная паста, используемая в этом блюде, но другие мелкие
также можно использовать пасты, такие как "орзо". Подрумянивание макарон в масле придает
уникальный аромат плова, которого не добиться одним рисом. Не пропускайте макароны!
 

Секрет рисового плова в вашем кухонном ящике

The Daily Beast

Хантер Байден стреляет в «смешного» Дональда Трампа-младшего.on ‘Kimmel’

ABC В четверг Джимми Киммел сделал перерыв в поджаривании своего самого презираемого президентского отпрыска, чтобы поприветствовать сына нынешнего президента на его ночном шоу для дружеской, сочувственной, а иногда и веселой беседы. выдержал натиск атак, обрушившихся на него до, во время и после выборов 2020 года, и каким-то образом сумел стать сильнее, за что на этой неделе лично выступил Джимми Киммел Лайв, чтобы продвигать свои откровенные мемуары Beautiful Things.«Вы знаете, как Дональд Трамп всегда спрашивал, где Хантер?» — спросил Киммел во вступительном монологе. «Ну, он здесь, в нашем здании. Оказывается, он был здесь все время ». После представления Байдена« вероятно, самого известного члена совета директоров украинской энергетической компании всех времен », ведущий сказал ему:« Прочитав эту книгу, я впечатлен тем, что вы живы ».« Да, это было путешествие, но, слава Богу, я его пережил », — ответил Байден. Когда Киммел пошутил, что книга могла непреднамеренно научить его находить и курить трещины, Байден добавил: «Я надеюсь, что это не та идея, которую вы взяли из книги.Это не инструкция, это руководство, пожалуйста, не делайте этого ». Поясняя, что, в отличие от сына президента, он никогда не курил крэк, Киммел сказал:« Я чувствую, что теперь понимаю это. И я действительно подумал, что это было особенно интересно, когда вы написали о том, что то, что происходит в первый раз, когда вы используете его, вы преследуете все остальное время, когда используете его. Это никогда не было таким, каким было в тот первый раз ». Байден объяснил, что он хотел написать свою книгу, чтобы« очеловечить людей, страдающих от зависимости ». Но эта история также служит для его очеловечивания, особенно учитывая то, как Трамп и другие республиканцы превратили его в своего рода злую карикатуру за последние несколько лет.Одним из этих республиканцев была сенатор Линдси Грэм (R-SC), которая, как отметил Киммел, была близка с Джо Байденом, когда они вместе служили в Сенате: «Когда вы говорите о Линдси Грэхем, которая нападала на вас по телевидению, его считали семьей. друг, он был другом твоего отца, — сказал Киммел, — и как странно видеть, как это происходит, видеть, как это делает человек. коллеги-сенаторы его отца как «дяди», независимо от того, были ли они республиканцами или демократами.«Политика стала такой ядовитой», — добавил он. «И я думаю, что то, что я надеюсь, что мой отец сможет вернуть, — это его искреннее желание снова избавиться от этой токсичности. Так что я глубоко уважал сенатора Грэма. И просто грустно видеть то, как он решил не просто напасть на меня, но подойти к политике ». Позже Киммел спросил Байдена,« сводит ли его с ума », когда он слышит, как кто-то вроде Дональда Трампа-младшего говорит, что Единственная причина, по которой он добился успеха, состоит в том, что он «Байден» и «из-за своей фамилии.«Это дико комично, — согласился Байден. «Это легкомысленно». Но когда он попытался отмахнуться от этого, сказав, что старается «не тратить слишком много времени на размышления об этом», Киммел подбивал его, говоря: «Да, я думаю об этом все время. На вопрос, встречался ли он когда-нибудь с Дональдом Трампом-младшим, Байден странно ответил: «Не знаю, — добавил он, — но я бывал в довольно сложных местах». Подробнее читайте в The Daily Beast. главные новости в вашем почтовом ящике каждый день. Зарегистрируйтесь прямо сейчас! Ежедневное членство в Beast: Beast Inside подробно рассказывает о важных для вас историях.Учить больше.

Совершенно секретные рецепты | Плов с миндальным рисом Applebee

Перетащи меня в корзину
Товара нет в наличии
Сначала выберите варианты продукта

Скоро будет…

Паста с тушеной говядиной Описание: «Медленно тушеный мясной соус с нежной тушеной говядиной и итальянской колбасой, перемешанный с тушеной пастой паппарделле и легким соусом альфредо — как в рецепте Нонны».

Ошибочно полагать, что рецепт, опубликованный на сайте сети ресторанов, является настоящим рецептом блюд, которые там подают.Я обнаружил, что это относится ко многим рецептам Olive Garden, и этот не исключение. Широко распространенный рецепт, который якобы дублирует классический болоньезе сети, на самом деле был создан на собственном веб-сайте Olive Garden, и если вы сделаете этот рецепт, вы будете разочарованы, когда конечный продукт даже не приблизится к настоящему. Я не буду вдаваться в подробности того, что не так с этим рецептом (слишком много вина, оставьте немного для питья!), Но с первого взгляда легко увидеть, что несколько важных ингредиентов, содержащихся в традиционных болонских соусах, бросаются в глаза. отсутствуют, включая молоко, базилик, лимон и мускатный орех.

Я включил все эти недостающие ингредиенты в этот новый рецепт, подправил несколько других вещей, а затем протестировал несколько методов тушения говядины, чтобы она получилась идеально нежной: покрытая, открытая и комбинированная. Техника, которую я выбрал, заключалась в том, чтобы готовить соус под крышкой в ​​течение 2 часов, а затем открывать еще на 1 час, чтобы соус уменьшился, а говядина превратилась в ароматную бомбу, которую можно расслаивать по кусочкам. Да, его производят в Olive Garden, но этот болоньезе лучше, чем все, что я пробовал в ресторанах, которые платят вдвое дороже, например, у Рао, где мясо перемалывается, а не тушится, и вам предлагают 30 долларов.

Кстати, в меню Olive Garden сказано, что блюдо идет с взлохмаченной пастой паппарделле, но на самом деле это мафалдин, более узкая лапша с фигурными краями (показана в правом верхнем углу фотографии). Паппарделле, традиционная паста, которую подают с болоньезе, представляет собой очень широкую лапшу с прямыми краями, и она более привычна, чем мафалдин, так что, возможно, именно поэтому в меню этот факт искажается. В конце концов, не имеет значения, какую пасту вы выберете. Просто знайте, что лучше всего подходит широкая лапша.Здесь хорош даже феттучини.

В качестве небольшого кусочка соуса альфредо, выложенного ложкой в ​​середину блюда, я выбрал предварительно приготовленный соус в бутылках, чтобы сэкономить время. Вы также можете сделать это с нуля, если хотите (у меня есть отличный прием для соуса Alfredo из Olive Garden), но это настолько небольшое количество, что готовый соус либо в охлажденной ванне из секции гастрономов, либо в бутылке с полки здесь отлично работает.

Этот рецепт был нашим № 3 по популярности в 2019 году. Ознакомьтесь с другими четырьмя наиболее открытыми рецептами года: Роллы Texas Roadhouse (№ 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (№ 2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (№ 4 ), Запеченная фасоль в стиле кантри Буша (№ 5).

И другие мои рецепты клонов Olive Garden можно посмотреть здесь.

Ливанский плов из риса с вермишелью

Последнее обновление: 26 марта 2021 г.

Главный продукт ближневосточной кухни, ливанский рисовый плов, приготовленный с вермишелью, поджаренной на топленом (топленом) масле.

Когда вы со всех сторон окружены невероятными поварами, вы проводите много времени на кухне. Семья моей мамы (ливанская сторона) находится в радиусе 5 миль, что означает, что мы все время собираемся вместе на воскресные обеды, семейные дни рождения, праздники (еврейские и христианские) и многое другое.

]]> Перейти к:

На фото слева направо: Анна (младшая сестра), моя красивая мама, Эма Люба (бабушка со стороны отца), Джесси (средняя сестра) и я.

Люди часто спрашивают, зачем мне вообще переехать обратно в Мичиган, прожив в Бостоне 9 лет, и ответ прост: семья. Я переехал домой, чтобы вернуться на кухню со своей семьей. Я рад сотрудничеству с Bon Appetit и Epicurious, чтобы поговорить о важности личного общения на кухне.Если честно, наверное, на свете нет ничего более важного.

Плов из ливанского риса, вероятно, второй рецепт, который я освоил в детстве, вскоре после того, как моя тетя Вив приготовила классический хумус с поджаренными кедровыми орехами. Я не понимаю, почему я ждал, чтобы поделиться этим со всеми вами, но, пожалуйста, примите мои искренние извинения.

Я планирую наверстать упущенное, рассказав вам секреты моей семьи по приготовлению идеального ливанского рисового плова: пушистого, орехового и слегка поджаренного.

Как приготовить идеальный ливанский рис:

• Рис необходимо замочить.У меня остались яркие воспоминания, когда я стояла на кухне с тетей Паулой и моей мамой, наблюдая, как они замачивают рис. Традиционно они использовали миску, натирали рис, смывали воду и повторяли с пресной водой, пока он не стал прозрачным. Я считаю, что проще использовать мелкоячеистое ситечко, потому что я всегда потеряю часть риса при замене воды для ополаскивания в миске. Секрет в том, чтобы растереть рис между пальцами, чтобы удалить как можно больше излишков крахмала. Удалив поверхностный крахмал, вы получите идеально пушистый рис, который не слипается.
• Масло осветленное! Мы называем это сирийским маслом, но вы можете знать его как топленое масло или топленое масло. Это самая ярость среди палео-людей, но мы ели это всю свою жизнь. Моя тетя Паула делает это для нас, и вы легко можете сделать это сами. Осветленное масло придает вермишели и рису аппетитный ореховый и жареный вкус, который невозможно получить при использовании оливкового или обычного сливочного масла. Если вы не хотите делать это, вы все равно можете найти его в местном бакалейном магазине или в Интернете.
• Правильное подрумянивание вермишели абсолютно необходимо! Я никогда не забуду время, когда я варил рис с моей мамой и как раз собирался добавить рис, когда она остановила меня.Оказывается, я не давал вермишели подрумяниваться в масле достаточно долго. Как видно на фото выше, вам нужен глубокий золотисто-коричневый цвет.

Внимательно следите, потому что он может быстро превратиться из коричневого в подгоревший (был там, сделал это), но я призываю вас подождать как можно дольше, чтобы вермишель стала темно-коричневой. Чем больше вы подрумяните, тем глубже станет ореховый маслянистый вкус.

Пары рецептов:

Ливанский рисовый плов для моей семьи является основным продуктом питания, и его действительно можно подавать с чем угодно и с чем угодно.Мы любим его с куриным тавуком, говяжьей кафтой, куриным сувлаки и многим другим.

Часто задаваемые вопросы:

Блюдо хорошо разогревается?

Отлично разогревается !!! Нет проблем забегать вперед! Иногда я добавляю немного куриного бульона, чтобы он разжился.

Смогу ли я использовать коричневый рис вместо белого?

Да. Если вы хотите снизить потребление очищенных зерен, используйте вместо них коричневый рис.

Как я могу усилить вкус этого блюда?

Заменитель воды куриным бульоном.

Ваша вилка ждет.

📖 Рецепт

Плов из ливанского риса с вермишелью

Лиз Делла Кроче

Главный продукт ближневосточной кухни, ливанский рисовый плов, приготовленный из вермишельной лапши, обжаренной на топленом (топленом) масле.

]]>

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Гарнир для курса

Кухня Ливанская, ближневосточная

Порций 6

Калорий 309 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 ½ стакана обогащенного пропаренного длиннозерного белого риса
• ¼ стакана топленого масла домашнего или купленного в магазине топленого масла
• ½ стакана макарон с вермишелью, разбитых на 2-дюймовые кусочки
• 3 стакана кипятка
• 1 ½ стакана кипящей воды чайные ложки соли
• ½ чайной ложки перца
• рубленая свежая петрушка по желанию гарнир

Инструкции

• Поместите рис в мелкоячеистое сито и тщательно промойте пальцами, чтобы стереть как можно больше крахмала.Вы поймете, что рис промывают правильно, когда вода будет выходить со дна чистой. Отложите в сторону.

• В большой глубокой сковороде нагрейте сливочное масло на среднем огне, пока оно не растает. Добавьте измельченную вермишель и обжарьте, часто помешивая, до золотистого / темно-коричневого цвета. Будьте осторожны, чтобы не обжечься — не уходите от сковороды. Это занимает около 4-5 минут.

• Добавьте промытый рис в сковороду и перемешайте с вермишелью и маслом. Обжарьте рис 2-3 минуты, часто помешивая.

• Осторожно налейте кипяток в кастрюлю и размешайте. Добавьте соль и перец, затем снова перемешайте.

• Доведите до кипения, перемешайте один раз, затем убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Варить 15 минут.

• Снимите кастрюлю с огня и взбейте рис вилкой перед тем, как посыпать свежей петрушкой для подачи.

Nutrition

Калорийность: 309 ккал Углеводы: 51,5 г Белки: 5,6 г Жиры: 8,3 г Насыщенные жиры: 4,9 г Полиненасыщенные жиры: 3.4 г Транс-жиров: 0 г Холестерин: 20 мг Натрий: 585 мг Волокно: 1,5 г Сахар: 0,7 г

Ключевое слово ливанский рисовый плов, ближневосточный рисовый плов

Хотите больше традиционных ливанских блюд? Проверьте мою доску Pinterest!

Что в меню на этой неделе? ｜ Marley Spoon

×

• Просмотр меню
• Как это работает
• Свяжитесь с нами
• Марта
• COVID-19 Обновления

• Карьера
• Центр помощи
• Нажмите
• Условия
• Конфиденциальность

Выберите свой набор для еды

Уже участник?
Авторизоваться

меню

Марта и Марли ложка

• Просмотр меню
• Как это работает
• Свяжитесь с нами
• Марта
• COVID-19 Обновления

Авторизоваться
Выберите свой набор для еды

Узнать больше

• О нас
• Карьера
• Условия
• Конфиденциальность
• Компания
• Пресс

Партнерская программа

• Связи с инвесторами

Интересные штучки

• Как это работает
• Наборы обедов
• Планы питания
• Приготовление здоровой пищи
• Доставка еды
• Ящик подписки на питание
• Доставка вегетарианского обеда
• Концентратор ингредиентов
• Переработка
• Наш блог
• Черные жизни имеют значение

по всему миру

• Австрия
• Австралия
• Бельгия
• Германия
• Дания
• Нидерланды
• Швеция
• США

Свяжитесь с нами

• Свяжитесь с нами

Справочный центр

Скачать через

Оплатите

Социальные сети

2021 © MMM Consumer Brands Inc.Все права защищены.

Плов по-армянски | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Секрет этого плова — вермишель — тонкие нити макарон, которые были измельчены на мелкие кусочки и приготовлены в большом кусочке сливочного масла, пока не обжарились до насыщенного золотистого цвета. Только после этого добавляют рис и смородину, и все это готовится в кипящем курином бульоне.Идеально подходит в качестве фона для овощей, приготовленных на пару или с перемешиванием, а также для жареного мяса или рыбы.

На 4 порции

Диета без яиц, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Пять ингредиентов или меньше Да

Вкус и текстура Масло, жевательное, пикантное

Состав

• ¾ стакана сырого длиннозернистого белого риса
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• ½ стакана ломтиков (длиной около ½ дюйма) вермишели или тонких спагетти
• 2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 2 столовые ложки сушеной смородины
• Кошерная соль

Инструкции

1. Положите рис в большую миску и залейте холодной водой, чтобы накрыть крышкой.Размешайте рис; осушать. Повторите еще два раза или пока вода не станет прозрачной. Слейте воду в ситечко и дайте постоять до готовности.