Содержание

Самса с курицей рецепт – Татарская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Самса с курицей рецепт – Татарская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: nadea kazacenko порции:  4ГОТОВИТЬ:  

55 минут

55 минут

Добавить в книгу рецептов413

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

250 г

Яичный желток

1 штука

Сливочное масло

100 г

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

55 минут

Распечатать

1В емкость положить муку и 1/3 ч. л. соли. Туда же натереть на крупной терке масло (из холодильника). Периодически перемешивать его с мукой, чтобы кусочки не слипались. Хорошо перемешать, влить 100 мл холодной воды. Руками слепить тесто в комок (долго не месить). Поставить в холодильник на 30 минут или больше.

2Готовим начинку. Лук почистить, очень мелко нарезать. С окорочков срезать мясо, и мелко его порезать (жир не убирать, чтобы самса получилась сочнее). Из 700 г у меня получилось примерно 500 г куриного мяса.

3В емкость положить лук, куриное мясо, соль (я положила 0,5 ч. л.), хорошо поперчить. Перемешать.

4Лепим самсу. Тесто разделить пополам и одну часть вернуть в холодильник. Из второй части скатать толстую колбаску и разрезать ее на 7 частей. Каждый кусочек теста размять руками. Затем раскатать в тонкий круг диаметром примерно 12 см (при необходимости подсыпать муку).

5На середину выложить большую горку начинки. Поднять два края, слепить их между собой. Поднять третий край, слепить. Также хорошо придавить уголки. Перевернуть, получается остроконечный треугольник. Затем тоже самое повторить для всего остального теста. Полученные заготовки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.

6К желтку добавить ложку воды, взболтать. Смазать заготовки. Сверху по желанию немного посыпать кунжутом. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 40–50 минут до легкой золотистой поверхности.

Совет к рецептуСамса очень вкусная в горячем виде.

Популярные запросы:

Комментарии (5):

0

любимое блюдо мужа с сабой в поездку)

ОтветитьПожаловаться

0

Я хотела бы спросить, а мясо предварительно отварить надо или сырое?

ОтветитьПожаловаться

0

сырое)))

ОтветитьПожаловаться

0

Хорошо перемешать, влить 100 мл холодной воды. — на какой объем муки эти 100 мл?

ОтветитьПожаловаться

0

На 4 порции, 250 г муки.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маргарита

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Andrew Sokolofsky

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

как приготовить, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1


Взбить яйцо, добавить масло растопленное, соль, кипяток, постепенно подсыпать просеянную муку, одновременно размешивая. Когда тесто стало густое, выложить на стол и замесить плотное тесто. Тесто должно быть гладкое, эластичное. Разделить его на три равные части.

Шаг 2


Каждую часть скатать в колобок и оставить на столе на 30-40 мин. , завернув в пакет.

Шаг 3


Формирование слоеной самсы: Взять один колобок, раскатать в тонкий пласт шириной 2 мм на посыпанном крахмалом столе. Придавая форму прямоугольника. Чем тоньше раскатать, тем лучше! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (тесто получается гладкое и нежное)!

Таким образом поступить с другими колобками.

Шаг 4


Размягченным сливочным маслом смазать каждый пласт теста. Прежде чем укладывать сверху пласт теста, дать маслу с нижнего пласта застыть!Как масло застыло, начинаем скручивать плотный рулет.

Шаг 5


Разрезать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см. Положить на 15-20 мин. в морозильную камеру, чтобы масло застыло. Далее на срез кладем кусочек отдельно раскатанного теста, он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись, и раскатывать лепешечку. Кусочки станут твердыми за счет масла и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала.

Шаг 6


Раскатать лепешечку.

Шаг 7


Положить на тесто 1 ст. л. начинки.

Шаг 8


Сформировать треугольный пирожок. Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз.

Шаг 9


Выпекать при температуре 200 °С около 30 мин. Верх можно смазать взбитым желтком + 1 ст. л. молока. Я смазала за 15 мин. до готовности, когда слои самсы раскрылись. Посыпать чернушкой.

Хозяйке на заметку

Тесто для дна самсы замешивается отдельно: все на глаз, точных пропорций нет: немного муки и воды. Замесить гладкое тесто.

тесто для самсы «МузА» — Zira.uz

Бренд «МузА» выпустил новинку: тесто для самсы, которую мы все ели в детстве — хрустящую, слоистую, с красивым рисунком. Рассказываем, в чем особенности теста и чем оно нам понравилось.

Делимся своими впечатлениями

Мы нередко используем тесто от «МузА», и когда увидели новинку — слоеное тесто для самсы, — решили протестировать и его. Чем может отличаться новинка — ведь у «МузА» уже есть тесто для самсы, думали мы. Оказалось, что бренду все-таки удалось нас удивить.

Для многих из нас утро в детстве начиналось с аппетитного запаха самсы, которую наши бабушки выкладывали румяной горкой на расписной ляган. Эта самса была какой-то волшебной: к обеду или ужину она оставалась такой же хрустящей, ароматной, тонкие лепестки теста рассыпались по тарелке — подбирать их в конце обеда было особенно вкусно! На румяной «крышечке» ярко выделялись завитки, и некоторые из нас думали, что бабушки сами их рисуют, а вот как — это был секрет.

Эта самса осталась в беззаботном детстве — то ли масло сейчас другое, то ли мука, но повторить эту красивую выпечку мы так и не смогли. Когда мы испекли самсу с новинкой от «МузА», мы ждали особого румянца на «крышечке», тонкого теста со сливочным вкусом, — чего угодно. Но из духовки мы достали ту самую самсу, из детства: совершенно особенный румянец, четкие, словно нарисованные, завитки, множество отчетливых слоев теста на разломе и хрустящие лепестки, рассыпавшиеся по тарелке.

На день наша редакция вернулась в детство: мы подбирали тесто с тарелок, наслаждались совершенно особенным хрустом и ждали обеда, стараясь не съесть сразу всю самсу. Останется ли она такой же хрустящей? Да! Все тот же хруст и слоистость — даже на следующий день.

Этому тесту удалось нас по-настоящему удивить, порадовать и согреть теплом наших бабушек.

Упаковка

Упаковка у теста очень сдержанная, лаконичная и стильная: бело-золотистый пакет, неяркие изображения, — все это ненавязчиво привлекает внимание. На обороте представлена вся необходимая информация: состав, калорийность, инструкция по применению.

Состав

Мука пшеничная высшего сорта, маргарин, соль, вода.

Пищевая ценность на 100 гр.: белки — 5.98 г, жиры — 13.44 г, углеводы — 39.63 г.

Энергетическая ценность на 100 гр.: 307.6 кКал.

Особенности

Тесто замешивают по специальной технологии, которая остается в секрете. Нам удалось узнать, что для него используется менее жирный маргарин, чем обычно, а вот как готовят тесто, осталось загадкой.

Работать с тестом довольно просто: оно уже свернуто в улитку, и все, что нужно — это разморозить его при комнатной температуре в течение 30-60 минут. Размороженное тесто нужно нарезать на кусочки и можно раскатывать — другой подготовки не требуется.

Главное, помнить, что серединка кружочка должна быть толще, чем края: тогда тесто пропечется равномерно.

Сколько стоит и где купить

Слоеное тесто для самсы «МузА» мы купили в сети супермаркетов korzinka.uz по 11 490 сум.

На правах рекламы




1 184

Самса с сыром рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Узбекская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для самсы с сыром на 4 порции :

Рецепт приготовления самсы с сыром по шагам

Одним из известных и популярных блюд пришедших в нашу страну из Азии, это слоеная самса. Многие покупают ее на улицах города, но мало кто знает, что ее можно приготовить в домашних условиях. Начинка у самсы разнообразная. Это может быть: куриное филе, мясной фарш, рубленное мясо, овощи, сыр. Тесто для самсы используют пресное слоеное. Его можно приготовить самим, а можно приобрести в магазине. Самсу можно лепить в виде треугольной, овально и квадратной формы. Для приготовления самсы с сыром нам понадобятся следующие ингредиенты: 1 упаковка пресного слоеного теста, 150 грамм твердого сыра и 1 столовая ложка растительного масла.

Для начинки нам понадобится 150 грамм твердого сыра. Можно использовать любой твердый сыр на ваш вкус. Необходимо сыр натереть на средней терке.

Колбаску из пресного слоеного теста разрезаем на одинаковые кусочки по сантиметров 5.

Затем каждый кусочек приминаем, чтобы получилась круглая лепешка.

Раскатываем скалкой каждую лепешку. Раскатать нужно тонко, но не так чтобы светились, иначе при запекании будут разрываться и начинка вытекать.

В середину каждой раскатанной лепешки накладываем натертый сыр, примерно по 1 столовой ложки.

Начинаем лепить нашу самсу в виде треугольничка. Правой стороной лепешки прикрываем наш сыр и приминаем край пальцами.

Прикрываем второй стороной лепешки, чтобы получился треугольник.

А теперь низом лепешки накрываем и у нас получился треугольник. Все края хорошо сцепляем, чтобы сыр не вытек.

Противень для выпекания необходимо смазать растительным маслом. Укладываем нашу самсу на противень швами вниз. Ставим выпекать на минут 30 в предварительно разогретый духовой шкаф до 170-180 градусов.

Когда самса подрумянится, достаем ее и перекладываем на тарелку. Самса получается воздушная, рассыпчатая и очень вкусная. Чтобы разнообразить вкус, к сыру можно добавить немного зелени, ветчину, или другие продукты на ваш вкус. Подаем к столу в горячем виде. Вы обязательно удивите и порадуете новым вкусом своих родных и близких. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Слоеное тесто

24

74

157

1349

Подсолнечное масло

0

17

0

153

всего в блюде:

63

131

157

2027

всего в 1 порции:

16

33

39

507

всего в 100 граммах:

11

23

28

357

автор рецепта: anast Анастасия

дата публикации: 23.04.2015

просмотров: 11894

Похожие рецепты

калорий в 100 г самсы и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий

Пищевая ценность

Размер порции

100 г

Энергия

1289 кДж

308 ккал

Жир

17. 86 г

Насыщенные жиры

3,932 г

Мононенасыщенные жиры

5,836 г

Полиненасыщенные жиры

7,121 г

Углеводы

32,21 г

Сахар

1,26 г

Волокно

1,7 г

Белок

4.67 г

Натрий

816 мг

Холестерин

9 мг

Калий

185 мг

15%

RDI *

(308 кКал.)

Распределение калорий:

Углеводы (42%)

Жиры (52%)

Белки (6%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото
Сводка о пищевой ценности:

кал

308

Жир

17. 86 г

Углеводы

32,21 г

Прот

4,67 г

В 100 граммах самосы 308 калорий.
Распределение калорий: 52% жира , 42% углеводов, 6% прот.
Обычные размеры порций:
Родственные типы Самосы:
Похожие виды выпечки:
См. Также:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Калорий и нутриентов в Самсе с говядиной [Восточная сказка]

Питательный Значение
Всего калорий 430 ккал
Углеводы 22 г
Всего жиров 32 г
Насыщенные жиры 0 г
Полиненасыщенные жиры 0 г
Мононенасыщенные жиры 0 г
Трансжиры 0 г
Волокно 0 г
Белок 15 г
Сахар 0 г
Холестрол 0 мг
Натрий [Na] 0 мг
Соль
Магний [мг]
Марганец [Mn]
Калий [K] 0 мг
Фолиевая кислота
Железо [Fe] 0%
Витамин А 0%
Витамин C 0%
Витамин К
Витамин E
Витамин B12
Витамин B6
Витамин D
Витамин D (МЕ)
Витамин B3 [ниацин]
Витамин B1 [тиамин]
Фосфор [P]
Цинк [Zn]
Кальций [Ca] 0%
Caffine

Примечание. Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

калорий в помидоре на 100 грамм. Сколько калорий в помидоре? Худейте правильно и с пользой для здоровья

Помидор — овощ, которому не от чего «краснеть». Помимо восхитительного вкуса, у него «отрицательная» калорийность, что делает его главным героем многочисленных диет. Благодаря своей «застенчивости» он служит ярким украшением праздничного стола, а богатое содержание витаминов превращает сеньора в настоящего супергероя в плане защиты иммунитета.Сколько калорий в свежем помидоре, каковы его полезные свойства, в каком виде лучше всего есть — обо всем по порядку в нашем низкокалорийном обзоре.

Родина томата — Южная Америка и Мексика. Там он растет в основном в дикой природе. В нашей стране до 18 века считалось, что овощ ядовит и крайне опасен для здоровья. Пока один заключенный не попробовал, за что получил помилование.

Сегодня все любят помидоры.Летом их едят в свежем виде, в том числе в составе разнообразных блюд и витаминных салатов. Зимой их выращивают в теплицах, из-за чего овощ несколько теряет вкусовые и полезные свойства, но это не перестает любить миллионы людей во всем мире.

И есть причина любить его. Ведь достаточно включить в ежедневный рацион помидор, и вы добьетесь:

  • хорошая профилактика анемии. В помидоре содержится внушительная доза железа и меди! Он способствует кроветворению и снижает уровень плохого холестерина в крови.
  • повысит настроение и избавит от стрессовых состояний. Помидор — отличный антидепрессант, содержит серотонин — «гормон счастья».
  • противовоспалительный эффект. Овощ содержит фитонциды, которые обладают антибактериальным действием и снимают воспаление.
  • активация пищеварения и обменных процессов в организме.
  • поддерживает красоту (состояние кожи) и иммунную систему, благодаря содержанию витаминов А и С.
  • устраняет отеки, удаляя застойную жидкость из организма.
  • эффект потери веса. В конце концов, на переваривание помидоров организм тратит больше калорий, чем получает от их поедания. А еще помидор прекрасно притупляет чувство голода, избавляя от переедания!
  • улучшает работу сердца, нервной системы и кишечника (предотвращает запоры).

Трудно однозначно ответить на вопрос: сколько калорий в помидоре? Ведь калорийность зависит от многих факторов. Например:

  • Калорийность томатов, выращенных в тепличных условиях, составляет около 17 килокалорий на 100 граммов веса.Именно такие помидоры чаще всего попадают на стол обывателей.
  • Калорийность зеленых незрелых помидоров составляет около 6 килокалорий на 100 граммов. Но следует помнить: таких помидоров нельзя есть много, они негативно сказываются на здоровье. Знай меру!
  • Калорийность спелых сочных помидоров, выращенных на собственном огороде, составляет около 23 килокалорий на 100 грамм продукта. Это легко объяснить: естественные условия выращивания гарантируют максимальное содержание питательных веществ в овощах.
  • а сколько калорий в вареных помидорах? Примерно 13 на 100 грамм. В них после термической обработки практически не остается полезных компонентов.
  • соленые помидоры немного лучше. Они сохраняют немного больше питательных веществ, а также позволяют наслаждаться любимым овощем 12 месяцев в году. В 100 граммах маринованного продукта содержится 15 килокалорий.
  • супермаркетов продают так называемые сушеные помидоры. Благодаря приличному содержанию оливкового масла такой продукт отличается высокой калорийностью: 258 килокалорий на 100 грамм.
  • Миниатюрные помидоры черри хороши тем, что их не нужно резать. И они заметно слаще своих больших сородичей! Сколько калорий в помидоре? Всего 15 килокалорий на 100 грамм.

Так называемые «монодиеты», когда человек ест только, например, помидоры, чреваты проблемами со здоровьем из-за нехватки необходимых витаминов и минералов. Важно составить сбалансированный план питания, в который будут включены и другие необходимые организму продукты.Что касается помидоров: просто замените их всего одним приемом пищи, и вы заметите разницу!

С какими овощами можно сочетать помидоры?

  • Полезный «коллега» помидора — огурец. Это удивительный овощ, который почти на 100% состоит из воды! Сок огурца улучшает работу желудка, содержит витамины А, В и С, а также необходимый организму йод. Калорийность огурца — 15 килокалорий на 100 грамм продукта. Эти два овоща хорошо сочетаются с разными салатами!
  • Вкусно и полезно сочетать томаты с кабачками и баклажанами.Для сравнения калорийность свежих кабачков составляет всего 24 килокалории на 100 граммов.
  • Неплохой помидор «живет» в компании капусты, перца и моркови. Если вы планируете разработать диету, то такое сочетание продуктов положительно скажется на фигуре! Из этих компонентов можно приготовить множество вкусных блюд, способствующих потере ненужных килограммов.

Помидор — отличный овощ для диетического и просто правильного питания. Он обладает массой целебных свойств, надолго утоляет голод и практически не несет калорийной нагрузки.В спелых помидорах в 4 раза больше полезных веществ, чем в незрелых. Красные сорта также более питательны, чем помидоры других цветов (желтый, черный).

Теперь вы знаете, сколько калорий в помидоре, и можете смело включать его в свой рацион!

Помидоры, они же помидоры идеальный продукт для диеты. Один помидор весит в среднем около 140 граммов, а его калорийность составляет всего 30 калорий. Кроме того, в томатах содержится хром, который блокирует чувство голода и помогает лучше переносить диету.Следует знать, что калорийность помидоров напрямую зависит от их сорта и спелости. Так что сладкие сорта томатов, такие как, например, черри, содержат немного больше калорий, чем кислые. А в спелых помидорах больше сахара, что тоже немного увеличивает их калорийность. В маринованных и соленых помидорах калорий чуть меньше, чем в свежих — в 100 граммах всего 15 калорий, но для диеты их лучше не употреблять, так как они повышают аппетит.

Помидоры богаты клетчаткой и улучшают пищеварение.Кроме того, помидоры богаты витаминами С, Е, группы В, фолиевой кислотой, каротином; микроэлементы — кальций, натрий, фосфор, железо, йод, хлор, магний, кремний и сера. Помидоры содержат полезные для организма органические кислоты: лимонную, щавелевую, яблочную, янтарную, винную.

Благодаря высокому содержанию провитамина А, витамина С, ликопина томаты используются для профилактики онкологических заболеваний, заболеваний сердечно-сосудистой системы. Ликопин также полезен для улучшения зрения, особенно в пожилом возрасте.Для этого полезно использовать не только спелые помидоры, но и вареные, в которых содержание ликопина только увеличивается.

Помидоры улучшают работу кишечника и обладают легким слабительным, желчегонным и мочегонным действием. Поэтому их полезно есть при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени.

Благодаря достаточному содержанию серотонина и тиамина помидоры улучшают настроение и незаменимы в борьбе с депрессивными состояниями.

Однако при некоторых заболеваниях помидоры противопоказаны.Так что больным гипертонией не рекомендуется есть соленые и маринованные помидоры; при желчнокаменной болезни помидоры могут спровоцировать приступ и движение камней; при некоторых заболеваниях почек не рекомендуется использовать томаты, прошедшие термическую обработку. В любом случае, если сомневаетесь, обратитесь к врачу.

T таблица калорийности и пищевой ценности томатов / томатов.

Название продукта

Количество граммов товара

Содержит

помидоры
100 г

19.9 ккал
один помидор диаметром 5,5 см

75 граммов 14,9 ккал
один помидор диаметром 6,5 см

115 грамм 22,9 ккал
белок
100 г

0,6 г
жиры
100 г

0. 2 гр.
углеводы
100 г

4,2 г
пищевые волокна
100 г

0,8 г
вода
100 г

93,5 гр.

В 100 граммах содержатся следующие микроэлементы:
Утюг 0.9 мг, цинк 0,2 мг, йод 2 мкг, медь 110 мкг, марганец 0,14 мг, селен 0,4 мкг, хром 5 мкг, фтор, 20 мкг, молибден 7 мкг, бор 115 мкг, кобальт 6 мкг, никель 13 мкг, рубидий 153 мкг

содержат следующие витамины:
Витамин PP 0,5 мг, бета-каротин 1,2 мг, витамин A 200 мкг, витамин B1 (тиамин) 0,06 мг, витамин B2 (рибофлавин) 0,04 мг, витамин B5 (пантотеновый) 0,3 мг, витамин B6 (пиридоксин) 0,1 мг, витамин B9 (фолиевый) 11 мкг, витамин C 25 мг, витамин E (TE) 0.4 мг, витамин H (биотин) 1,2 мкг, витамин K (филлохинон) 7,9 мкг; Холин 6,7 мг

Помидоры используются во многих диетах, например: диета с томатным соком, диета с томатным супом и т. Д.

Смотрите также: калорийность огурца

Ника Сестринская — специально для сайта site

Когда-то наши предки считали помидор ядовитым. И даже после того, как его допустили к столу, к этому овощу (на самом деле ягода, но он нам более знаком) относились с некоторой осторожностью.Кто бы мог подумать, что этот кроваво-красный сочный красавчик так полезен!

Сегодня о пользе помидоров знают все, их используют в национальных кухнях по всему миру и доказано, что регулярное употребление помидоров благоприятно влияет на организм и помогает в профилактике многих заболеваний.

Чем полезны помидоры?

Ярко-красный цвет томатов вызван таким веществом, как ликопин, но он не только придает красоту, но и является мощным антиоксидантом, нейтрализующим негативное воздействие свободных радикалов.Так что помидор — хороший помощник в борьбе за чистую красивую кожу и волосы. Помидоры богаты витамином B и калием, а это помогает снизить кровяное давление, регулирует уровень холестерина в крови, предотвращает рак и сердечно-сосудистые заболевания, укрепляет кости. Помидоры полезны для мочевыделительной системы, они снижают риск заболеваний мочеполовых органов различными инфекциями, косвенно способствуют растворению камней в желчном пузыре. Для диабетиков тоже полезны помидоры, они нормализуют уровень сахара в крови.

При термической обработке томаты не теряют питательной ценности . Жареные в масле помидоры очень полезны мужчинам, желающим сохранить сексуальную силу. Помидоры с зеленью и орехами, оливковое масло, оливки, крупы очень питательны. Помидоры являются частью средиземноморской диеты, которая находится под защитой ЮНЕСКО и признана самой здоровой в мире. Считается, что соблюдая эту диету, можно сохранить здоровье и встретить старость бодрым, полным сил и без хронических заболеваний.Этот синьор, не все так просто, — помидор.

Сколько калорий в 100 г помидоров

В 100 граммах свежих помидоров содержится всего 19,9 калорий, то есть это очень легкий диетический продукт.

2 калории — это жир, 2 — белок и 17 — углеводы.

Пищевая ценность свежих томатов:

— вода — 93,5 г
— углеводы — 4,2 г
— моно- и дисахариды — 3,5 г
— пищевые волокна — 0,8 г
— зола — 0.7 г
— белки — 0,6 г
— органические кислоты — 0,5 г
— жиры — 0,2 г
— крахмал — 0,3 г

Витамины в томатах:

— витамин C — 25 мг
— холин — 6,7 мг
— бета-каротин — 1,2 мг
— витамин PP (эквивалент ниацина) — 0,5996 мг
— витамин PP — 0,5 мг
— витамин E (TE) — 0,4 мг
— витамин B5 (пантотен) — 0,3 мг
— витамин B6 (пиридоксин) — 0,1 мг
— витамин B1 (тиамин) — 0.06 мг
— витамин B2 (рибофлавин) — 0,04 мг
— витамин A (RE) — 200 мкг
— витамин B9 (фолиевый) — 11 мкг
— витамин K (филлохинон) — 7,9 мкг
— витамин H (биотин) — 1,2 мкг

— калий — 290 мг
— хлор — 57 мг
— натрий — 40 мг
— фосфор — 26 мг
— магний — 20 мг
— кальций — 14 мг
— сера — 12 мг

— железо — 0,9 мг
— цинк — 0,2 мг
— марганец — 0,14 мг
— рубидий — 153 мкг
— бор — 115 мкг
— медь — 110 мкг
— фтор — 20 мкг
— йод — 2 мкг
— никель — 13 мкг
— молибден — 7 мкг
— кобальт — 6 мкг
— хром — 5 мкг
— селен — 0. 4 мкг

Идеальный продукт для диеты — это помидоры, они же помидоры. В среднем вес плода составляет около 140 г, а калорийность 1 помидора этой массы составляет всего 30 ккал. Помимо специфического вкуса, помидор может похвастаться невероятным количеством кислот, витаминов и минералов.

Томат — однолетнее или многолетнее растение из семейства пасленовых, которое веками культивировалось как популярная овощная культура. Родина томата — Южная Америка, на территории которой до сих пор произрастают дикие формы этого растения.Племена ацтеков называли эту культуру — «шитоматль», от этого названия произошло французское «помидор».

Знакомое название помидор, у него итальянские корни «pomo d» oro, что переводится как золотое яблоко. В Европу помидор пришел с испанскими конкистадорами в середине 16 века, а в Россию он был завезен только в 18 веке и сначала культивировался как садовое декоративное растение. Первый рецепт томатного блюда датируется 1693 годом и был опубликован в поваренная книга шеф-повара из Неаполя.

Довольно долгое время томаты считались несъедобными и ядовитыми, и только благодаря российскому агроному Болотову А.Т. это растение было признано пищевой овощной культурой. Сегодня томат — одна из самых популярных культур благодаря своим уникальным диетическим и питательным свойствам и большому разнообразию сортов.

Калорийность свежих томатов составляет всего 23 ккал на 100 г продукта, причем растение выращивают как в открытом грунте, так и в теплицах, теплицах, под пленочными укрытиями, на лоджиях, балконах и даже подоконниках в помещении.

Люди, соблюдающие диету и строго следящие за своим весом, часто спрашивают, сколько калорий в помидоре, ответ на который полностью зависит от того, какой сорт имеется в виду. Дело в том, что калорийность свежих помидоров напрямую зависит от их спелости и сорта. Кислые сорта томатов содержат чуть меньше калорий, чем сладкие, а более зрелые плоды содержат больше сахара, что соответственно немного увеличивает их калорийность. Однако есть одно исключение из этой закономерности, хотя помидоры черри относятся к сладким сортам овощей, калорийность помидоров черри составляет всего 15 ккал на 100 г продукта.

Калорийность соленых и маринованных помидоров на 100 г составляет 15-18 ккал на 100 г, однако они менее подходят для диетического питания, так как способствуют значительному повышению аппетита. Томатный сок также имеет низкую калорийность, он содержит около 20-22 ккал и может широко использоваться при соблюдении диеты или в разгрузочные дни.

Особенно полезно употреблять в рационе помидоры черри. Эти маленькие яркие и сладкие овощи не похожи на большинство своих собратьев.Они почти на 90% состоят из воды, а калорийность помидоров черри не превышает 15 ккал. Еще один заслуживающий внимания фактор, касающийся этого сорта, это то, что эти миниатюрные помидоры в своем составе содержат серотонин, который обладает способностью улучшать настроение.

Низкокалорийный помидор черри является определяющим фактором, благодаря которому этот овощ включается во многие диеты, как обязательный компонент.

Общественный фаворит — старший помидор

В состав томата входят пектин, легкоусвояемые углеводы, магний, калий, цинк, железо, сера, фосфор, кремний, кальций и огромное количество органических кислот — янтарной, лимонной, яблочной, щавелевой, винной.Также помидоры содержат комплекс витаминов группы B, E и просто невероятный запас витамина C. Только 100 г спелых овощей покрывают четверть суточной потребности взрослого человека в витамине C.

Зная, сколько калорий в помидоре, эти овощи нужно употреблять тучным людям и просто тем, кто следит за своим весом. Помидоры богаты клетчаткой и благотворно влияют на пищеварительный тракт.

Ликопин, мощный природный антиоксидант, входящий в состав томатов, помогает при лечении различных заболеваний — анемии, болезней сердечно-сосудистой системы и рака.Также ликопин чрезвычайно полезен для укрепления зрения, в частности, в пожилом возрасте. Для профилактики полезно использовать не только свежие спелые плоды, но и термически обработанные, например, вареные, содержание ликопина в которых еще выше.

Помидоры значительно улучшают работу пищеварительного тракта, обладают мочегонным, желчегонным и легким слабительным действием. Учитывая, сколько калорий в помидоре, очень полезно их употреблять при заболеваниях печени и пищеварительного тракта. Благодаря высокому содержанию тиамина и серотонина томаты считаются отличным, вкусным и, главное, низкокалорийным лекарством для борьбы с депрессивными состояниями.

Хотя калорийность 1 помидора составляет 20-22 ккал, входящий в состав томата хром предотвращает возникновение сильного голода и способствует быстрому насыщению. Многие диеты обязательно включают в свой рацион помидоры, а иногда весь рацион состоит только из ярких сочных красных фруктов.

Научная медицина широко использует свежие помидоры, томатный сок и картофельное пюре в лечебном питании ослабленных пациентов, детей и беременных женщин, как дополнительный источник минеральных солей, микроэлементов и витаминов.

Помимо пользы и отменного вкуса, употребление томатов активно способствует поддержанию веса в форме. Низкокалорийный свежий помидор позволяет использовать этот красивый сочный овощ в качестве основного ингредиента многих закусок, легких салатов, горячих и холодных блюд, а томатный сок — отличное дополнение к разгрузочному дню. Калорийность 1 свежего помидора составляет 20 ккал, в процессе тушения или варки калорийность помидора снижается до 14 ккал, а при жарке — до 15 ккал.

Выбирая оптимальный рацион, не забывайте, что питание должно быть максимально полезным и разнообразным. Только в этом случае можно похудеть без вреда для здоровья. Обязательно включайте в ежедневное меню свежие овощи, ведь они — основа пополнения запасов витаминов и других жизненно важных веществ в организме. Но все ли дары природы подходят тем, кто хочет похудеть? Вы знаете, сколько калорий в помидоре или огурце? Можно ли без ограничений наслаждаться ими вечером? Мы постараемся найти ответы на все вопросы.

Полезные свойства помидоров

Прежде чем ответить на вопрос, сколько калорий в помидоре, поговорим о его полезных свойствах. Итак, включать их в свой ежедневный рацион нужно по следующим причинам:

Что такое отрицательная калорийность?

Итак, овощ, безусловно, полезен. Сколько калорий в помидоре и можно ли его есть тем, кто хочет похудеть? Не только возможно, но и необходимо, и в любом виде. Для разнообразия подойдут как свежие, так и консервированные помидоры.Их главное достоинство — так называемая «отрицательная» калорийность. Все дело в том, что на переваривание попавших в желудок помидоров организм тратит около 38 калорий, что значительно больше показателей, полученных от их употребления.

Так разные помидоры

Однозначно ответить на вопрос, сколько калорий в томате, довольно сложно. Дело в том, что их количество может варьироваться в зависимости от некоторых факторов. Какие существуют различия и от чего они зависят?

  1. В 100 граммах отварных томатов содержится всего 13 килокалорий, при этом в них почти нет полезных веществ и витаминов, так как они исчезают при термической обработке.
  2. В 100 граммах незрелых зеленых помидоров содержится всего 6 килокалорий. Однако при употреблении такого овоща лучше соблюдать меру, так как в большом количестве он может негативно повлиять на ваш организм.
  3. Помидоры, выращенные в теплице, содержат не более 17 килокалорий на 100 граммов своего веса. На наш стол чаще всего попадают такие овощи.
  4. Самые питательные спелые помидоры с собственных грядок, в 100 граммах их сочной мякоти содержится не менее 23 килокалорий.Объясняется это довольно просто: естественные условия окружающей среды, в которых растет овощ, обеспечивают его максимум питательными веществами.

Какой минус?

Теперь, когда вы знаете, какова питательная ценность помидора, можно приступить к составлению диеты на его основе. Многие экстремалы предпочитают худеть на так называемых монодиетах — в этом режиме разрешается употреблять только один продукт за весь отведенный промежуток времени. На первый взгляд такая схема очень эффективна, но в конечном итоге может привести к значительному ухудшению самочувствия из-за дефицита минералов и витаминов. Достаточно заменить всего один прием пищи помидорами, и вы уже заметите разницу.

Полезные «коллеги» из помидора

Есть ли альтернативы для любителей калорий? Салат, огурцы, помидоры — все эти овощи разрешено включать в рацион при похудении. Вы можете использовать их по отдельности или вместе. Кроме того, на пару разрешено готовить дары природы. Наиболее предпочтительны баклажаны, кабачки, различные виды капусты, лук, морковь и перец.На основе всех этих компонентов можно приготовить огромное количество разнообразных блюд, которые помогут снизить ненавистные килограммы и улучшить общее самочувствие организма. Особое место в овощном ряду занимают огурцы.

Огурцы и их калорийность

Что такое огурцы? Эти удивительные овощи почти полностью состоят из воды, главной особенностью которой является способность выводить токсины из организма. Сок огурца благотворно влияет на работу желудка и кишечника, кроме того, он содержит целый комплекс полезных веществ, таких как витамины А, С, В и даже йод.К основным достоинствам этого овоща можно отнести низкую калорийность. Таким образом, он не только помогает похудеть, но и рекомендуется в пищу при ожирении. В 100 граммах зеленых фруктов содержится около 15 килокалорий — это один из самых низких показателей среди продуктов питания. Кстати, на диету могут подойти соленые, малосольные, маринованные огурцы.

Худей правильно

Калории в помидорах и огурцах полезны, они не только не превращаются в жиры, но и способствуют их расщеплению, ведь наш желудок довольно много энергии тратит на переработку пищи.Кстати, эффект похудания при употреблении овощей зависит не только от их калорийности, но и от способности оказывать положительное влияние на обмен веществ за счет природных кислот.

Вы можете убедиться, что калорийность свежих помидоров действительно не навредит. Попробуйте оценить короткую томатную диету, благодаря которой вы можете сбросить до 2 килограммов за 24 часа. В течение указанного периода времени разрешается есть только свежие помидоры в количестве до 1,5 килограмма в день.Не добавляйте к фруктам соль, сахар или перец. Помните, что изменение веса объясняется не только низкой калорийностью помидоров, но и их способностью выводить из организма лишнюю жидкость.

Проект FEEDcities
Пищевая среда в городах востока
Европа и Центральная Азия — Казахстан
я

Проект FEEDcities
Пищевая среда в городах востока
Европа и Центральная Азия — Казахстан
Абстрактный
В этом техническом отчете представлены результаты проекта FEEDcities Project — Восточная Европа и Центральная Азия.
опрос, проведенный в Алматы, Актау и Кызылорде, Казахстан, в период с июля по август 2017 г., для оценки местной улицы.
пищевая среда.Он охарактеризовал торговые точки, предлагаемую еду и пищевой состав промышленных и
домашние продукты доступны в этих условиях. Обозначены политические последствия полученных результатов.
Исследование проводилось в рамках двустороннего партнерства между ВОЗ и Институтом общественного здравоохранения Университета г.
Порту, в сотрудничестве с медицинским факультетом, факультетом питания и пищевых наук и фармацевтическим факультетом.
Университета Порту (регистрация ВОЗ 2015/5

и 2017/698514).Исследование финансировалось раз в два года.
соглашение о сотрудничестве и совместные программы между Правительством Казахстана и агентствами ООН
в Казахстане для Кызылординской и Мангистауской областей, добровольный взнос Минздрава России
Федерация и проект «Решимость спасти жизни» фонда Bloomberg Philanthropies.
Ключевые слова
УЛИЧНАЯ ПИЩЕВАЯ НАТРИЯ
ГОТОВАЯ ПИЩА КАЛИЙ
ПИЩЕВОЙ СОСТАВ ПИЩЕВОЙ АНАЛИЗ
ТРАНЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ КАЗАХСТАН
Запросы на публикации в Европейское региональное бюро ВОЗ направляйте по адресу:
Публикации
Европейское региональное бюро ВОЗ
UN City, Marmorvej 51
DK-2100 Copenhagen Ø, Дания
Вы также можете заполнить онлайн-форму запроса документации, медицинской информации или разрешения цитировать или
переведите на веб-сайте Регионального бюро (http: // www.euro.who.int/pubrequest).
© Всемирная организация здравоохранения, 2019 г.
Все права защищены. Европейское региональное бюро Всемирной организации здравоохранения приветствует запросы о разрешении на воспроизведение или
переводить свои публикации частично или полностью.
Используемые обозначения и представление материала в этой публикации не подразумевают выражения какого-либо мнения.
что бы то ни было со стороны Всемирной организации здравоохранения относительно правового статуса любой страны, территории, города или района или его
властей, или относительно делимитации его границ или границ.Пунктирные линии на картах обозначают приблизительные границы для
с которым еще не может быть полного согласия.
Упоминание конкретных компаний или продуктов определенных производителей не означает, что они одобрены или рекомендованы
Всемирная организация здравоохранения отдает предпочтение другим подобным, которые не упоминаются. За исключением случаев, когда есть ошибки и пропуски, имена
фирменных продуктов выделяются начальными прописными буквами.
Всемирная организация здравоохранения приняла все разумные меры предосторожности для проверки информации, содержащейся в этой публикации.Однако опубликованные материалы распространяются без каких-либо явных или подразумеваемых гарантий. Ответственность за
интерпретация и использование материала лежит на читателе. Ни при каких обстоятельствах Всемирная организация здравоохранения не несет ответственности за убытки, возникшие
от его использования. Мнения, выраженные авторами, редакторами или группами экспертов, не обязательно отражают решения или заявленную политику
Всемирная организация здравоохранения.
СОДЕРЖАНИЕ
Авторы ………………………………………………………………….. ………………………………………….. …………… viii
Благодарности …………………………………………. ………………………………………….. …………………………. viii
Акронимы и Аббревиатуры ……………………………………….. ………………………………………….. ………………… ix
Глоссарий …………………………………………. ………………………………………………………………. ……………………….. ix
Управляющее резюме ………………………………………… ………………………………………….. ………………………………Икс
1. Введение ……………………………………….. ………………………………………….. ………………………………….. 1
Уличная еда в Казахстане ………………………………………. …………………………………………………………….. 2
Цели исследования ………………………………………. ………………………………………….. ……………………. 2
2. Методы ……………………………………….. ………………………………………….. ……………………………………….. 3
Торговые точки с уличной едой и предлагаемая еда ……………………………………. ……………………………………….. 3
Сбор и анализ образцов продуктов питания…………………………………………… …………………………………….. 6
Статистический анализ ………………………………………… ………………………………………….. ………………………….. 9
3. Результаты ……………………………………….. ………………………………………….. ………………………………………….. 9
Распределение отдельных рынков и торговых точек ………………………………………………………………….. 9
Характеристики продавцов и торговых точек …………………………………….. ………………………………….. 18
Характеристики предлагаемой уличной еды ……………………………………… ………………………………………….. .. 19
Пищевой состав уличной еды ……………………………………… ………………………………………… 21
4. Выводы и последствия для политики …………………………………………………. ………………………………….. 31
5. Ссылки ……………………………………….. ………………………………………….. ………………………………….. 33
Приложение 1. Примеры промышленных пищевых продуктов, собранных в уличных торговых точках г. Алматы …………………………… 36
Приложение 2. Примеры домашних продуктов, собранных в уличных торговых точках Алматы ……………………….. 38
v
Таблицы
Таблица 1. Рынки готовой еды в Алматы…………………………………………… ……………………… 4
Таблица 2. Рынки готовой еды в Актау и Кызылорде ……………………………. …………………. 5
Таблица 3. Определение наборов пищевых продуктов в Алматы …………………………………. ………………………………………. 6
Таблица 4. Структура случайной выборки продуктов питания в Алматы ……………………………….. …………… 7
Таблица 5. Определение наборов пищевых продуктов в Актау и Кызылорде…………………………………………… …………. 7
Таблица 6. Структура случайной выборки пищевых продуктов в Актау и Кызылорде ………………………….. 8
Таблица 7. Характеристика продавцов уличной еды в Алматы в целом и по районам …………………………….. 18
Таблица 8. Физические характеристики стационарных торговых точек г. Алматы в целом и по районам …………… 18
Таблица 9. Общее предложение продуктов питания и продукты питания в стационарных торговых точках по районам г. Алматы…………. 19
Таблица 10. Подробные характеристики подвыборки домашних продуктов, которые чаще всего предлагаются в
стационарные торговые точки в г. Алматы ……………………………………… ………………………………………….. …………. 20
Таблица 11. Типы напитков, предлагаемых в торговых точках уличной еды в Алматы, по типу продавца и
по районам ………………………………………… ………………………………………….. ………………………………………… 21
Таблица 12. Пищевой состав образцов продуктов питания в Алматы …………………………………. ……………………. 24
Таблица 13. Пищевой состав образцов продуктов питания в Актау и Кызылорде ……………………………….. ….. 26
Таблица 14. Пищевой состав образцов продуктов питания в Алматы, Актау и Кызылорде ………………………… 28
Цифры
Рис. 1. Пример метода отбора проб продуктов питания в пилотных регионах (рынок Волна, Актау) …………. 8
Рис. 2. Отдельные рынки и уличные торговые точки с едой в Алматы ………………………………. …………………. 10
Рис. 3. Оценка буферной зоны рынка Ярмарка Береке и уличных торговых точек с продуктами питания ……………………… 11
Рис. 4. Оценка буферной зоны Никольского рынка и уличных торговых точек с едой ……………………………… …. 11
Рис. 5. Оценка буферной зоны рынка «зеленый базар» и уличных торговых точек с продуктами питания …………………………… 12
Рис. 6. Оценка буферной зоны оптовского рынка и уличных торговых точек………………………………….. 12
Рис. 7. Оценка буферной зоны рынка Сары-Арка и уличных торговых точек с продуктами питания …………………………….. …. 13
Рис. 8. Оценка буферной зоны рынка «Казахфильм» и уличных торговых точек с продуктами питания ……………………………… 13
Рис. 9. Оценка буферной зоны рынка «Ярмарка, Туркибский» и уличных торговых точек с продуктами питания ………………….. 14
Рис. 10. Оценка буферной зоны рынка Ак Булак и уличных торговых точек с продуктами питания ………………………………… 14
Рис. 11. Оценка буферной зоны рынка Айнабулак и уличных торговых точек с продуктами питания ……………………………… 15
Рис. 12. Оценка буферной зоны рынка «Алма-Ата-1» и уличных торговых точек с продуктами питания ……………………… 15
Рис. 13. Отдельные рынки в Актау …………………………………… ………………………………………….. ……………. 17
Рис. 14. Отдельные рынки Кызылорды …………………………………… ………………………………………………….. 17
vi
vii
Авторы
Этот отчет был написан Патрисией Падрау (Университет Порту, Португалия), Габриэлой Альбукерке (Университет Порту,
Португалия), Marcello Gelormini (консультант ВОЗ), Jo Jewell (Европейское региональное бюро ВОЗ) и Nuno Lunet (Университет Порту, Португалия).
Дополнительный вклад в настоящую работу внесли Жоао Бреда (ЕРБ ВОЗ), Сусана Касаль (Университет Порту, США).
Португалия), Альбертино Дамасено (Университет Эдуардо Мондлане, Мозамбик), Эулалия Мендес (Университет Порту,
Португалия), Филипа Энрикес (Университет Порту, Португалия), Инес Мораиш (консультант ВОЗ), Марта Гамба (Университет Порту).
Порту, Португалия), Педро Морейра (Университет Порту, Португалия), Оливиа Пиньо (Университет Порту, Португалия) и Тереза ​​Пинью
(Университет Порту, Португалия).Благодарности
Подготовка этого отчета координировалась Университетом Порту в сотрудничестве с Региональным бюро ВОЗ по
Европа и страновой офис ВОЗ в Казахстане в рамках двухгодичного соглашения о сотрудничестве и совместных программ
между Правительством Казахстана и агентствами ООН в Казахстане для Кызылординской и Мангистауской областей.
Проект FEEDCities в Казахстане проводился под общим руководством д-ра Татьяны Колпаковой, исполняющей обязанности руководителя
Страновым офисом ВОЗ в Казахстане, а затем д-ром Олегом Честновым, представителем ВОЗ и главой странового офиса
в Казахстане; Гауден Галеа, директор Отдела неинфекционных заболеваний, и Жоао Бреда, глава ВОЗ
Европейское бюро профилактики и борьбы с неинфекционными заболеваниями и руководитель программы по питанию,
Физическая активность и ожирение в Европейском региональном бюро ВОЗ; и профессор Турегельды Шарманов, президент
Казахская академия питания.Техническую и логистическую поддержку оказали Салтанат Егеубаева и Ризабек.
Мухамеджанов, Страновой офис ВОЗ в Казахстане, и Шамиль Тажибаев, Феруза Оспанова и Оксана Долматова, казахстанцы.
Академия питания. Дальнейшую поддержку в этой области оказали Инес Мораис, Жо Джуэлл, Марчелло Джелормини и Габриэла.
Альбукерке.
Авторы выражают искреннюю благодарность доктору Мелите Вуйнович, которая инициировала обсуждение и поддержала планирование
проект в Казахстане. Они также благодарят Министерство здравоохранения Казахстана за всестороннюю поддержку, здоровье и общественность.
медицинских пунктов в регионах, в которых проводился проект.Особая благодарность команде полевых исследователей из
Казахская академия питания, которая собирала и готовила образцы продуктов питания и проводила интервью.
Работа Габриэлы Альбукерке финансировалась Европейским фондом регионального развития через Оперативную
Конкурентоспособность и интернационализация программы и национальное финансирование от Фонда науки и технологий
(Министерство науки, технологий и высшего образования Португалии) в рамках Unidade de Investigação em Epidemiologia
— Instituto de Saúde Pública da Universidade do Porto (POCI-01-0145-FEDER-006862; UID / DTP / 04750/2013).Личность
Стипендия PhD присуждена проекту «Описание пищевой среды в пяти городах стран Центральной Азии и Кавказа».
(SFRH / BD / 118630/2016) финансировался Фондом науки и технологий и «Programa Operacional Capital».
Humano ». Патрисия Падрао, Сусана Касаль, Педро Морейра и Нуно Лунет являются членами отдела эпидемиологических исследований,
Институт общественного здравоохранения, Университет Порту, Порту, Португалия.
Броматологические анализы были выполнены в Requimte (POCI / 01/0145 / FEDER / 007265; Ref.UID / QUI / 50006/2013) под
координация Сусаны Касаль. Анализы натрия и калия проводились на факультете питания и пищевых продуктов.
Наук, Университет Порту, Португалия, под руководством Оливиа Пиньо.
viii
Аббревиатуры и Акронимы
Продовольственная и сельскохозяйственная организация ФАО
НИЗ неинфекционное заболевание
ТЖК трансжирные кислоты
ВОЗ Всемирная организация здравоохранения
Глоссарий1
Айран кисломолочный напиток из овечьего молока с добавлением соли.
Баурсак жареный слоеный хлеб
Беляши мясной пирог
Чебуреки жареные пикантные пирожные, как правило, с начинкой из фарша или фарша и лука.
Приправленное мясо донер-кебаб, сложенное в виде перевернутого конуса, медленно переворачивается перед источником тепла
Ресторан Dukoni, предлагающий традиционный фаст-фуд, продающийся прямо на улице через открытое окно.
Джент-десерт из твердых зерен вроде пшена, пропитанных сахаром и маслом.
Шашлык из мяса на гриле, часто на вертеле
Кефирный кисломолочный напиток на дрожжевой или бактериальной закваске кефирных зерен.
Кекси маффин
Компот напиток, получаемый путем варки фруктов в большом объеме воды, часто с сахаром или изюмом.
Коже холодный напиток, приготовленный путем отваривания риса, пшена или перловой крупы со смесью молочных продуктов, таких как
айран или кефир.Дополнительные ингредиенты включают соль, воду, молоко или мясо.
Кумыс (кумыс) кисломолочный продукт из кобыльего молока (с низким содержанием алкоголя)
Напиток квас ферментированный из ржаного хлеба
Курт (курут) соленая закуска, приготовленная путем процеживания и сушки кислого молока или йогурта.
Блюдо с лапшой Лагман из нарезанного перца и других овощей, подается в остром уксусном соусе.
Лепешка лепешка
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мяса (обычно говядины) и / или овощей.
Пирожное пирожное
Рис плов, приготовленный в заправленном бульоне со смесью специй, овощей и других ингредиентов,
такие как мясо, рыба и / или сухофрукты
Пряники пряники
Самса (самбуса, самса) из слоеного теста, обычно начиненного мясным фаршем (баранина, говядина или курица) и овощами.
Шашлык из кусочков мяса, запеченных на гриле, отдельно или с чередованием кусочков мяса, жира и овощей
(е.грамм. болгарский перец, лук, грибы, помидор)
Верблюжье молоко шубатское
1 Многие из этих продуктов и напитков показаны в приложениях 1 и 2.
ix
Управляющее резюме
В этом отчете представлен обзор ситуации с уличным питанием в Алматы, Казахстан, а также пищевой состав
уличная еда, продаваемая в Актау и Кызылорде, проанализирована стандартным методом. Результаты как положительные, так и вызывают озабоченность.
указывая, что укрепление здоровья в стране должно быть усилено.
Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) определяют уличную еду
как «готовые к употреблению продукты и напитки, приготовленные и / или проданные торговцами и разносчиками, особенно на улицах и в других подобных
места ».Во многих местах, особенно в городских районах в странах с низким и средним уровнем доходов, уличная еда разнообразна и составляет
широко доступный и недорогой источник питания, хотя он часто включает высококалорийные продукты, богатые жирами, сахаром и
натрий. Предыдущие исследования уличной еды были сосредоточены в первую очередь на ее безопасности, а не на ее питательном вкладе в
диета. Более того, в Европейском регионе ВОЗ почти не проводилось никаких исследований.
Основная цель проекта FEEDcities — Восточная Европа и Центральная Азия — охарактеризовать уличную еду.
окружающая среда в городах этих регионов.Это исследование предоставляет информацию для достижения целей Европейского сообщества ВОЗ.
План действий в области пищевых продуктов и питания на 2015–2020 гг., Такой как создание условий для здоровой пищи и напитков и расширение
наблюдение, мониторинг, оценка и исследования. Отчет описывает торговые точки, предлагаемую еду и
питательный состав (трансжирные кислоты [ТЖК], натрий и калий) уличных продуктов, наиболее часто доступных в
Алматы, крупнейший город Казахстана, а также Актау и Кызылорда.В период с июля по август 2017 г. точки уличной торговли едой на публичных рынках Алматы были обнаружены случайным образом.
систематические процедуры отбора проб. Торговые точки, которые продавали только неподготовленные свежие фрукты, не имели права. Десять публичных рынков
Были отобраны 384 подходящих поставщика, собрано и проанализировано 120 образцов продуктов питания. Четыре образца
были собраны 30 наиболее распространенных продуктов (20 домашних и 10 промышленных). Из списка
самая распространенная уличная еда в Алматы, 10 самых распространенных домашних и 5 самых распространенных промышленных продуктов
были собраны в Актау и Кызылорде.Продукты уличной еды были сгруппированы как фрукты (свежие или сушеные), напитки (любые напитки,
алкогольные или безалкогольные) и продукты питания, кроме фруктов. Продукты, кроме фруктов и напитков, были классифицированы как домашние.
(приготовленные и / или приготовленные дома или на улице) или промышленные (произведенные в пищевой промышленности).
В Алматы большинство уличных торговых точек с едой были стационарными (92,7%). Продавцами обычно были женщины (74,2%) и
сотрудники (67,2%). Как правило, еда продавалась на стационарных площадках 6 дней в неделю (94.7%), в течение года (91,0%),
независимо от погоды (90,1%). Наблюдалось большое разнообразие продуктов питания, что свидетельствует о богатой культуре уличной еды. Фрукты были
продается только в 1,0% торговых точек (мобильные: 0,0%; стационарные: 1,1%), в то время как продукты питания, кроме фруктов, были доступны в 92,7% торговых точек.
сайты (мобильные: 82,1%; стационарные: 93,5%) и напитки — 47,4% (мобильные: 57,1%; стационарные: 46,6%). Вода, безалкогольные напитки
традиционные напитки продавались более чем на 50% торговых точек, где продавались напитки. Большинство стационарных торговых точек
которые продавали продукты, кроме фруктов, продавали только домашнюю еду (54.4%), затем идут те, которые продавали исключительно промышленные продукты
(36,6%) и те, которые продавали и то, и другое (9,0%).
Высокие уровни ТЖК и натрия были обнаружены в наиболее распространенных продуктах питания. В Алматы среднее содержание ТЖК на
средняя порция была самой высокой для домашнего пирожного (3,20 г), промышленных вафель (1,98 г) и домашнего шашлыка (1,87 г).
ж), что соответствует 144,3%, 96,1% и 84,5% рекомендованной максимальной суточной дозы (справочная суточная доза, 2000 г.
ккал на среднестатистического взрослого). В Актау самое высокое среднее содержание ТЖК на порцию было обнаружено в промышленных вафлях (1.77 г) и
печенье (0,94 г), что соответствует 79,9% и 42,7% рекомендуемой максимальной суточной нормы потребления, соответственно. В Кызылорде,
среднее содержание ТЖК на порцию также было самым высоким для промышленных вафель (5,05 г) и для домашнего донер-кебаба (0,75 г),
что соответствует 227,1% и 34,0% рекомендуемой максимальной суточной дозы TFA.
В Алматы самое высокое среднее содержание натрия на порцию было обнаружено в домашнем лагмане (2248 мг), плове (2084 мг) и
донер кебаб (1707 мг), что соответствует 112,4%, 104.2% и 85,4% от рекомендованной максимальной суточной нормы. Похожий
результаты были получены в Актау и Кызылорде. В Актау самое высокое среднее содержание натрия на порцию было обнаружено у донера.
шашлык (1425 мг) и курт (791 мг), что соответствует 71,2% и 39,6% рекомендуемой максимальной суточной дозы. В
Икс
Кызылорда, наиболее высокое содержание натрия было в домашнем салате из капусты (2090 мг) и донер-кебабе (1532 мг),
что соответствует 104,5% и 76,6% рекомендуемой максимальной суточной нормы этого питательного вещества.Среднее содержание калия на порцию в Алматы было самым высоким в донер-кебабе (1327 мг), лагмане (964 мг) и плове (571 мг).
мг), что соответствует 37,8%, 27,5,0% и 21,6% рекомендуемой минимальной суточной дозы. В Актау средний калий
содержание на порцию было самым высоким в домашнем донер-кебабе (954 мг) и промышленных чипсах (780 мг), что соответствует 27,2%.
и 22,2% от рекомендуемой минимальной суточной нормы. В Кызылорде также самый высокий средний показатель был у домашнего донер-кебаба.
содержание калия (891 мг), с салатом из капусты (490 мг), что соответствует 25.4% и 13,9% от рекомендуемой дневной нормы
минимальное потребление калия.
Эти результаты говорят о том, что есть возможности для улучшения кулинарии и ингредиентов, используемых в уличной еде.
производители в Казахстане. Кулинарные жиры и кулинарный жир, содержащие ТЖК, оказались широко доступны и использовались в
все три сайта. Большинство проанализированных традиционных домашних блюд имели высокое содержание натрия, что указывает на то, что избыток соли
добавлен. Этот результат был согласован в трех местах исследования. Сохранение традиционных рецептов крайне важно,
так как результаты также показывают, что самые популярные уличные продукты, продаваемые в Казахстане, содержат ряд овощей, которые
одни из самых богатых источников калия.За исключением торговых точек, которые продают исключительно фрукты, было показано, что свежие фрукты были менее распространены, чем другие продукты питания или напитки.
Повышение доступности фруктов могло бы гарантировать, что городские жители будут иметь свободный доступ как неотъемлемую часть здорового образа жизни.
диеты. Типы напитков, предлагаемых в Алматы, также могут быть улучшены, как и пищевой состав уличной еды.
продано. Широкая доступность сладких безалкогольных напитков заслуживает внимания и вызывает озабоченность в свете растущих показателей избыточного веса и
ожирение на даче.Необходимо стратегическое мышление для улучшения питательных свойств уличной еды, доступной в Казахстане, и в то же время.
время защиты культурной и общественной роли рыночных торговцев в поддержании традиционных диет и обеспечении доступа к
цельные продукты, такие как фрукты и овощи. Доступны несколько вариантов политики, которые могут привести к более здоровой уличной еде.
среда. Их следует интегрировать в национальную политику, например в национальную политику по борьбе с неинфекционными заболеваниями (НИЗ).
программа, направленная на усиление пропаганды здорового питания и профилактики НИЗ, связанных с питанием.Снижение содержания соли и ТЖК в готовых к употреблению пищевых продуктах, продаваемых в уличных торговых точках, потребует многостороннего подхода.
Одним из аспектов может быть пропаганда здоровья среди уличных продавцов еды, чтобы убедить их добавлять меньше соли и употреблять более здоровую пищу.
жиры и масла. Следует также повышать осведомленность общественности о том, что эти продукты могут нанести вред их здоровью, если их употреблять в чрезмерном количестве.
Кроме того, следует установить максимальные пределы содержания соли и ТЖК в пищевых продуктах. Являясь членом Евразийского экономического союза,
Казахстан уже принял положение об уровнях жиров и масел в пищевых продуктах в рамках обязательства
ограничить доступность и использование ТЖК в пищевых продуктах до конца 2018 года.Это исследование показывает, что есть способ
соблюдение нормативных требований, и после крайнего срока 2018 года потребуется постоянный мониторинг. Последним аспектом было бы
улучшить маркировку упакованных пищевых продуктов, чтобы обеспечить предоставление информации о пищевой ценности, чтобы все продукты имели как
декларация питательных веществ и список ингредиентов.
xi
xii
1. Введение
Казахстан — страна в Центральной Азии, не имеющая выхода к морю. Это страна с доходом выше среднего и годовой валовой внутренний доход.
продукт стоимостью 137 долларов США.3 млрд и ежегодный рост 1,1% (1). Население составляет около 18 млн человек (1), из них 1,8
млн. сконцентрированы в Алматы, крупнейшем городе страны и бывшей столице (2). Уровень бедности (который отражает
порог минимальных потребностей человека в питании, одежде и жилище) резко снизился с 2001 года с
От 14,8% до 0,3% в 2015 г. (1). Примерно 53% казахов проживают в городах (1). В стране наблюдается небольшой рост
скорость прироста населения (1.4% в 2016 г.) (1), и 25,9% населения составляют люди в возрасте до 15 лет и 7,7% ≥ 65 лет.
(3). Ожидаемая продолжительность жизни при рождении оценивается в 72,7 года (1).
Сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной смерти в Казахстане, на их долю приходится 54% всех смертей, за ними следует рак.
(15%) и другие НИЗ (10%) (4). От избыточной массы тела и ожирения страдают 60,7% и 26,5% взрослого населения (старше 20 лет) (5).
Распространенность избыточной массы тела и ожирения среди мужчин и женщин в возрасте ≥ 15 лет в 2014 г. составляла 53,1% и 21 год.8%,
соответственно (6). В стране один из самых высоких показателей преждевременной смертности в Европейском регионе ВОЗ — 648,31.
на 100 000 населения в возрасте 30–69 лет в 2012 году. Тем не менее, наблюдается общая тенденция к снижению, аналогичная
остальная часть Региона (7). Распространенность избыточной массы тела и ожирения среди детей за 2 дня до рождения — — — 30 (90,9)
Место приготовления, n (%)
Дома 12 (21,8) 1 (2,0) 25 (75,8) 22 (66,7)
В торговой точке 22 (40,0) 47 (94,0) 6 (18,2) 3 (9,1)
Оба 1 (1,8) — — —
Купил у другого продавца 4 (7.3) — — 8 (24,2)
Ресторан или кафетерий — 1 (2,0) 2 (6,0) —
Хлебопекарня 16 (29,0) 1 (2,0) — —
Обработчик пищи (приготовление), n (%) *
Сотрудники 43 (78,2) 37 (74,0) 14 (42,4) 10 (30,3)
Владелец 6 (10,9) 12 (24,0) 12 (36,4) 9 (27,3)
Родственники 4 (7,3) — 7 (21,2) 5 (15,2)
Не знаю — — — 9 (27,3)
Упаковка, n (%)
Промышленно упакованный 1 (1,8) — 1 (3,0) 2 (6,1)
Ручная упаковка 27,3 (15) 20,0 (10) 39,3 (13) 39,4 (13)
Без упаковки 39 (70,9) 40 (80,0) 19 (57,6) 18 (54,5)
Температура хранения на момент продажи, n (%)
Холодный 2 (3.6) 1 (2,0) 21 (63,6) 1 (3,0)
Теплый 4 (7,3) 7 (14,0) — —
Комнатная температура 49 (89,1) 42 (84,0) 12 (36,4) 32 (97,0)
* Данные отсутствуют из-за неправильной классификации при сборе
Многие виды напитков были доступны как в стационарных, так и в мобильных торговых точках Алматы (Таблица 11). Те самые
чаще всего продавались вода (57,5%), безалкогольные напитки (56,4%) и традиционные напитки (52,8%). Как правило, алкогольные напитки
не были доступны в среде уличного питания в Алматы, за исключением кумыса (9,4%) и кваса (6.6%), два традиционных
напитки с низким содержанием алкоголя (2 г / 100 г жира к 2018 г.
ограничить доступность и использование TFA в пищевых продуктах. Однако это исследование демонстрирует, что дополнительные меры должны
следует принимать, так как большинство проанализированных продуктов еще не соответствуют требованиям. Мониторинг следует продолжить после крайнего срока в 2018 г.
чтобы определить содержание ТЖК в продуктах питания и эволюцию в сторону их замены более полезными для здоровья вариантами. Хороший
Примером мониторинга для обеспечения соблюдения законодательства является Дания, которая ввела запрет на использование TFA в пищевых продуктах в
2003 (34).В целях более строгого соблюдения законодательства правительство может рассмотреть дополнительные меры по поощрению
переработчики, производители и продавцы переходят на более полезные масла. Меры будут соответствовать одной цели
национальной программы профилактики НИЗ, направленной на повышение санитарной грамотности (7). Как уличные торговцы, так и мелкие
производители очень внимательно относятся к ценам, учитывая небольшую прибыль, которую они получают, их выбор кулинарного жира весьма вероятен.
сильно зависеть от цены. Повышенная доступность и доступность более здоровых масел для использования уличными торговцами
а производители могут привести к значительным изменениям в рационе питания, как это видно в других контекстах (35).Например,
«Программа Healthier Hawker» в Сингапуре повысила доступность и доступность более здоровых масел за счет оптовых закупок.
и улучшение логистики и снабжения уличных торговцев. Это снизило цену и побудило поставщиков перейти на
более полезные растительные масла (35). Диалог с производителями масел и жиров может обеспечить соблюдение законодательства (36). Заключительный
аспектом является улучшение информации о пищевой ценности упакованных пищевых продуктов в Казахстане, чтобы гарантировать, что все продукты содержат питательные вещества.
декларация (в том числе для натрия) в дополнение к списку ингредиентов.Такая политика требует руководства правительства, а также регулярного контроля. Как для уменьшения соли, так и для устранения TFA, местное
поставщики продуктов питания (например, производители масел и жиров, используемых в свежеприготовленных продуктах, оптовые производители, производители
хлеба, выпечки и кондитерских изделий, пикантных закусок, напитков и мясных продуктов) следует привлекать для мониторинга
их соответствие правилам и руководствам. Такое картографирование было проведено в Индии, например, при исследовании
барьеры и возможности для сокращения использования TFA в соответствии с политикой правительства (37).Связаться с
международные поставщики продуктов питания также будут иметь значение, и пищевой состав продуктов питания в рамках Евразийской экономической
Союз должен обсуждаться членами. Вместе эти мероприятия внесут значительный вклад в продвижение
здоровое питание и профилактика ожирения в Казахстане. Национальная программа по профилактике и контролю НИЗ
представляет собой отличную отправную точку для такой политики, чтобы вовлечь все агентства, реализующие аналогичные стратегии.
Это исследование показывает, что есть большие возможности для улучшения пищевой ценности продаваемой уличной еды.
в Казахстане.Это подчеркивает необходимость соответствующей политики в области здравоохранения для предотвращения возникновения НИЗ, связанных с питанием, в
страны, защищая при этом культурную и общественную роль уличной еды. Регулирование производства и продвижения
доступ населения к безопасной, доступной и питательной уличной пище крайне важен для решения проблемы НИЗ и связанных с ними диспропорций в отношении здоровья.
в городском контексте.
32
5. Ссылки
1. Казахстан. Вашингтон, округ Колумбия: Всемирный банк; 2018 г. (https://data.worldbank.org/country/kazakhstan, дата обращения 23
Апрель 2018 г.).2. Статистика АотРоКо. Брошюра: Казахстан в цифрах. 2013. (http://stat.gov.kz/getImg?id=WC16200032251, дата обращения
28 мая 2018)
3. Всемирный справочник: Центральная Азия — Казахстан. Вашингтон, округ Колумбия: Центральное разведывательное управление; 2018 (https: //www.cia.
gov / library / публикации / the-world-factbook / geos / kz.html, по состоянию на 22 августа 2018 г.).
4. Профиль страны по неинфекционным заболеваниям (НИЗ): Казахстан. Женева: Всемирная организация здравоохранения; 2014. (http: //
www.who.int/nmh/countries/kaz_en.pdf, по состоянию на 28 мая 2018 г.)
5.Профиль состояния здоровья в стране: Казахстан. Женева: Всемирная организация здравоохранения; 2013 г. (http://www.euro.who.int/__data/
assets / pdf_file / 0019/243307 / Kazakhstan-WHO-Country-Profile.pdf? ua = 1, по состоянию на 28 мая 2018 г.)
6. Комплексная профилактика эпидемии избыточного веса и ожирения в Казахстане. Заключительный отчет. Алматы: Казахская Академия
питания; 2014 г.
7. Фаррингтон Дж., Сатылганова А., Стахенко С. и др. Лучшие результаты по неинфекционным заболеваниям: проблемы и
возможности для систем здравоохранения. Страновая оценка Казахстана.Копенгаген: Европейское региональное бюро ВОЗ;
2018. (http://www.euro.who.int/__data/assets/pdf_file/0004/367384/hss-ncds-kaz-eng.pdf, по состоянию на 23 апреля 2018 г.)
8. Баттакова З., Мукашева С., Абдрахманова С., Адаева А., Акимбаева А. Детское ожирение в Казахстане: поведенческие
риски для здоровья, связанные с диетой и физической активностью. Панорама общественного здравоохранения. 2017; 3 (4): 695–702. (http: //www.euro.
who.int/__data/assets/pdf_file/0006/357306/PHP-1112-Kazakhstan-eng.pdf?ua=1, по состоянию на 23 апреля 2018 г.)
9. Региональный обзор отсутствия продовольственной безопасности в Европе и Центральной Азии.Будапешт: Продовольственная и сельскохозяйственная организация
Организация Объединенных Наций; 2017. (http://www.fao.org/3/a-i6877e.pdf, по состоянию на 3 апреля 2018 г.)
10. Попкин Б.М. Современный пищевой переход: детерминанты диеты и ее влияние на композицию тела. Proc Nutr
Soc. 2011; 70 (1): 82–91.
11. Уай Р., Аро А., Кларк Р. и др. Обновленные научные данные ВОЗ по трансжирным кислотам: резюме и выводы. Eur J Clin Nutr.
2009; 63 (S2): S68–75.
12. ЗАМЕНИТЕ трансжиры. Пакет действий для устранения трансжирных кислот промышленного производства.Женева: Здоровье в мире
Организация; 2018.
13. Даунс С.М., Тоу А.М., Лидер С.Р. Эффективность политики по сокращению диетических трансжиров: систематический обзор
свидетельство. Bull World Health Organ. 2013. 91 (4): 262–9.
14. Технический пакет SHAKE для уменьшения соли. Женева: Всемирная организация здравоохранения; 2016 г.
15. Рекомендации: потребление натрия взрослыми и детьми. Женева: Всемирная организация здравоохранения; 2012 г.
16. Мозаффариан Д., Фахими С., Сингх Г. М. и др. Глобальное потребление натрия и смерть от сердечно-сосудистых причин.N Engl J
Med. 2014; 371 (7): 624–34.
33
17. Поулз Дж., Фахими С., Миша Р. и др. Глобальное, региональное и национальное потребление натрия в 1990 и 2010 годах: систематический анализ
24-часовой экскреции натрия с мочой и диетических исследований во всем мире. BMJ Open. 2013; 3 (12): e003733.
18. Рекомендации: потребление калия взрослыми и детьми. Женева: Всемирная организация здравоохранения; 2012 г.
19. Справочная информация о стране: Казахстан. Сиэтл (Вашингтон): Институт показателей и оценки здоровья; 2015 г. (http: //www.healthdata.
org / kazakhstan, по состоянию на 23 апреля 2018 г.).20. Уличная еда. Отчет о консультации экспертов ФАО. Бумага FAO Food Nutr Paper. 1989; 46: 1–96.
21. Попкин Б.М. Урбанизация, изменение образа жизни и переход к питанию. World Dev. 1999. 27 (11): 1905–16.
22. Доклад о глобальной продовольственной политике. Вашингтон, округ Колумбия: Международный научно-исследовательский институт продовольственной политики; 2017 г. (http://ebrary.ifpri.org/
utils / getfile / collection / p15738coll2 / id / 132273 / filename / 132488.pdf, по состоянию на 15 мая 2018 г.)
23. Стейн Н.П., МакХиза З., Хилл Дж. И др. Пищевая ценность уличной еды в рационе питания людей в развивающихся странах:
регулярный обзор.Public Health Nutr. 2014; 17 (6): 1363–74.
24. Пирасту Н., Робино А., Ланзара С. и др. Генетика пищевых предпочтений: первый взгляд на популяцию Шелкового пути. J Food Sci.
2012; 77 (12): S413–8.
25. Стипендиаты П., Хилми М. Торговля уличными продуктами и закусками. Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций;
2011 г.
26. Gelormini M, Damasceno A, Lopes SA et al. Среда уличной еды в Мапуту (карта STOOD): кросс-секционное исследование
в Мозамбике. JMIR Res Protoc. 2015; 4 (3): e98.
27. Дрейпер А. Уличные продукты в развивающихся странах: потенциал обогащения питательными микроэлементами.Арлингтон (Вирджиния): Джон Сноу
Inc; 1996 г.
28. Уличная еда (Пища и питание № 46). Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций; 1989 г.
29. Трансжирные кислоты в португальских пищевых продуктах. Копенгаген: Европейское региональное бюро ВОЗ; 2016 г. (http: //www.euro.
who.int/__data/assets/pdf_file/0008/324782/Trans-fatty-acids-Portugintage-food-products.pdf?ua=1, по состоянию на 15 мая.
2018)
30. Виейра Э., Соареш М.Э., Феррейра И., Пиньо О. Валидация процедуры быстрой подготовки проб для количественного определения натрия.
в хлебе с помощью пламенной фотометрии.Food Anal Meth. 2012; 5 (3): 430–4.
31. Поулз Дж., Фахими С., Миша Р. и др. Глобальное, региональное и национальное потребление натрия в 1990 и 2010 годах: систематический анализ
24-часовой экскреции натрия с мочой и диетических исследований во всем мире. BMJ Open. 2013; 3 (12): e003733.
32. Рекомендации: потребление сахара взрослыми и детьми. Женева: Всемирная организация здравоохранения; 2015 г.
33. Триу К., Нил Б., Хоукс С. и др. Инициативы по снижению потребления соли по всему миру — систематический обзор прогресса в
глобальная цель. PloS One.2015; 10 (7): e0130247.
34. Датские данные о трансжирных кислотах в пищевых продуктах. Glostrup: Министерство продовольствия, сельского хозяйства и рыболовства; 2014. (https: // www.
foedevarestyrelsen.dk/Publikationer/Alle%20publikationer/2014004.pdf, по состоянию на 15 мая 2018 г.)
34
35. Хоукс С., Тоу А., Даунс С. и др. Определение эффективных решений продовольственных систем для питания и неинфекционных заболеваний.
болезни: обеспечение согласованности политики в цепочке поставок жиров. Новости СКН. 2013; 40: 39–47.
36. Айгаринова Г.Т., Акшатаева З., Алимжанова М.Г. Обеспечение продовольственной безопасности Республики Казахстан как основополагающий
современной аграрной политики.Soc Behav Sci. 2014; 143: 884–91.
37. Даунс С.М., Тоу А.М., Гош-Джерат С., Лидер С.Р. Выявление препятствий и возможностей для повышения согласованности
между сельским хозяйством и политикой общественного здравоохранения: улучшение предложения жиров в Индии. Ecol Food Nutr. 2015; 54 (6): 603–24.
35 год

BBiissccuuiittss
Приложение 1. Примеры промышленных пищевых продуктов, собранных на уличных торговых точках в Алматы.
Приложение 1. Примеры собранных промышленных пищевых продуктов

Приложение 1. Примеры промышленных производств ceoltle cftoedo adt s tvreetn fodoidn vgen dsiintge siste si nin Almlmatya ty

Crisps Crouton
s

Чипсы

Чипсы CCrroouton utonss

Ch oco late Dry bre a d
кольца

DDrryy bbrreeaadd

Шоколадные закуски

Шоколад

Кекси

(кекс)
4477

Биску это
Кекси
(кекс)
Печенье

46

36
46

Пирожное

Гренки

Сухой хлеб
кольца

48

47

Попкорн
Кекси Попкорн
(кекс)

Пирожное Прянь ики
Пирожное
Пряпрнякни и ки

Вафли с попкорном
Вафли
Вафли
Попкорн

48
49

49

Пряники

Вафли
37

49

Приложение 2.Примеры домашней еды, собранной на улице
торговые точки в Алматы
Приложение 2. Примеры домашних продуктов, собранных в уличных торговых точках Алматы.
Булочка
Приложение 2. Примеры самодельных шашлыков foBoedlysa, продаваемых в торговых точках уличной еды в Алматы.

Булочка
Беляши Булочка
A nneBxe 2ly. Эсхаи — множество домашних продуктов, собранных в торговых точках с уличной едой в Алматы

Беляши Чебуреки

Баурсак
Чебуреки
Чебуре ки
Чебурек i

Баурсак
Баурс ак Кукурузный початок
Баурсак

Кукурузный початок
Кукурузный початок

Лепешка Кукурузная початка

51
Лепешка
Лепешка
51
Лепешка

51 50

50
38
50

Донер кеб аб коже

DDoonneerr kkeebbaabb Коже
Коже

Коже
Донер Кебаб
Мороженое
Курт (Курут)

Мороженое Курт (Курут) Мороженое Курт (Курут)
Мороженое Курт (Курут)

Лагман
Джент

Джент Лагман
JJeenntt

Лагман

Лагман

52

53

5522

53

39
53

Плов
Плов

Блинный салат
(капуста)
Блин
Блин
Салат (капуста)
Блинный салат (капуста)

Самса
Пирожки
(самбуса,
самса)
Самсаам (сса м (сбаумсаб, у ссаам, соасма) о са)
Пирожки
Пирожки
Пирожки

Сосиска в тесте

Пирожное
55 55

Колбасный рулет Пирожное
Сосиска в тесте
Пирожное
Пирожное

Шашлык
Плов
Шашлык
54

Шашлык
Плов
54

54

40

Салат (капуста)
56

Самса (самбуса, самса)

56

55

Европейское региональное бюро ВОЗ
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) является специализированным
агентство ООН, созданное в 1948 г.
основная ответственность за международные вопросы здравоохранения
и общественное здравоохранение.Европейское региональное бюро ВОЗ
является одним из шести региональных офисов по всему миру, каждый
с собственной программой, ориентированной на конкретное здоровье
условия обслуживаемых стран.
Государства-члены
Албания
Андорра
Армения
Австрия
Азербайджан
Беларусь
Бельгия
Босния и Герцеговина
Болгария
Хорватия
Кипр
Чехия
Дания
Эстония
Финляндия
Франция
Грузия
Германия
Греция
Венгрия
Исландия
Ирландия
Израиль
Италия
Казахстан
Кыргызстан
Латвия
Литва
Люксембург
Мальта
Монако
Черногория
Нидерланды
Норвегия
Польша
Португалия
Молдова
Румыния
Российская Федерация
Сан-Марино
Сербия
Словакия
Словения
Испания
Швеция
Швейцария
Таджикистан
Бывшая югославская
Республика Македония
Турция
Туркменистан
Украина Европейское региональное бюро Всемирной организации здравоохранения
United Kingdom UN City, Marmorvej 51, DK-2100 Copenhagen Ø, Дания
Узбекистан Тел.: +45 45 33 70 00 Факс: +45 45 33 70 01
Электронная почта: [email protected]
Сайт: www.euro.who.int
AJ

Как приготовить слоеное тесто для самсы. Слоеное тесто самса

Узбекская самса — любимое блюдо народов Азии. Эти жареные пироги тоже полюбились жителям нашей страны. И это неудивительно: ведь это мучное изделие не только имеет прекрасный вкус, но и содержит много полезных веществ. Его можно считать альтернативой обеду, так как он очень сытный.

Узбекская самса — это круглый, квадратный или треугольный пирог из слоеного теста.Готовить дома несложно. Главное понять принцип приготовления теста и выбрать начинку.

Традиционная самса состоит из баранины, сочного лука и курдючного сала. Толстый хвост — это жировые отложения барана в области хвоста. Этот жир полезен для организма.

Этот фастфуд в Узбекистане готовится на специальном гриле — тандыре. В нашей стране блюдо готовят в газовых и электрических печах … В нашей стране научились готовить самсу из свинины, курицы, овощей, бобовых и чечевицы.Эти продукты не хуже оригинала и обладают оригинальным вкусом.

Как правильно лепить самсу:

  1. Сначала замесите тесто. Как правило, он шелушащийся. Затем он разбивается на стопки, размером с яйцо … Рабочий стол присыпается мукой.
  2. Возьмите один шарик и сделайте из него тонкий пирог размером с взрослую ладонь. Чтобы края были резными, их можно украсить фигурным ножом.
  3. Середину теста украсить подготовленной начинкой.Чаще всего это фарш.
  4. Оберните тесто конвертом. То есть с трех сторон загибаются одинаковые края.
  5. Залейте противень растительным маслом и положите на него самсу краями вниз. Сверху сбрызнуть яичным желтком, чтобы образовалась золотисто-коричневая корочка.
  6. Запекать в духовке 20-30 минут при температуре 180-200 ºС.

Выпекая самсу в тандыре, смочите нижнюю сторону подсоленной водой. Сверху накрыть яйцом и посыпать кунжутом.Если начинка этого блюда — мясо, то запекать его нужно не менее 30 минут. Если начинка овощная, то запекать ее следует не более 15 минут.

Тесто для самсы: рецепты и приготовление

Настоящая самса изготавливается из слоеного теста, она может быть уже готовой, а можно вымесить ее самостоятельно.

Узбекское тесто по рецепту

Требуемые ингредиенты:

  • мука просеянная — 0,5 кг;
  • вода — 1 стакан;
  • Масло олеина — 20 грамм;
  • соль поваренная — щепотка.

Как приготовить:

  1. Смешайте воду, соль и муку до однородного состояния. Месить долго — не менее 20 минут.
  2. Поставить в холодильник на 30 минут.
  3. Потом достаем и делаем из него тонкий слой. Сверху смажьте маслом. Вместо «Олейны» можно использовать сливочное масло — так будет сытнее.
  4. Скрутите слой в трубочку и уберите обратно в холодильник на 2-3 часа.
  5. По истечении времени можно лепить из теста аппетитные пирожки.

Тесто яичное бездрожжевое

Требуемые ингредиенты:

  • яичко — 1 шт .;
  • мука просеянная — 0,5 кг;
  • вода — 0,25 кг;
  • маргарин — 3 столовые ложки;
  • соль по вкусу.

Как приготовить:

  1. Яйцо и соль взбить миксером. Влейте туда воду и снова все перемешайте.
  2. Всыпьте в смесь муку, замешивая тесто.
  3. Когда масса затвердеет, оставьте ее на 15 минут, накрыв салфеткой.
  4. Раскатайте пласт, а затем смажьте маслом.
  5. Тесто скатать в жгут и хранить в холодном месте полдня.

Тесто дрожжевое без яиц

Дрожжевое тесто для самсы можно приготовить в духовке при минимальной температуре.

Требуемые ингредиенты:

  • мука высшего сорта — 1 кг;
  • дрожжевой фастфуд — 60 грамм;
  • проточная вода — 0,5 л;
  • соль — 1,5 чайной ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • Масло олеина — 50 мл.

Как приготовить:

  1. Сухие дрожжи растворить в теплой воде (50 мл), добавить туда 1 ч. Л. сахар, а затем поставить на полчаса в теплое место. Если развести дрожжи в чашке и поставить на батарейку, то 15 минут будет достаточно.
  2. В рабочую емкость всыпать муку, всыпать закваску дрожжей, соль и сахар. Взбить все в блендере, а потом руками.
  3. Добавьте «Олейну» в тесто по мере замешивания.
  4. Как только он станет тугим, продолжайте месить на ровной поверхности.Для этого стол присыпаем мукой и замешиваем тесто до однородного пластичного состояния.
  5. Затем снова вернитесь в миску, накройте чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 2-3 часа.

Основные правила работы с дрожжевым тестом:

  1. Воду брать только теплую — 40 ºС.
  2. Если вы используете газированную воду, пузырьки воздуха сделают ее пышной и воздушной.
  3. Для замеса можно использовать отвар картофеля. Он сделает выпечку нежной и мягкой.
  4. Обязательно добавьте в тесто растительное масло … Оно придаст ему эластичности.
  5. Не следует сразу готовить большое количество выпечки. Вам нужно испечь столько, сколько может съесть семья за один день. Это потому, что самса хороша, когда она горячая и мягкая.

Простые домашние рецепты самсы

Популярное азиатское блюдо, которое в нашей стране научились готовить с различными начинками … Овощной, грибной, сырный фастфуд не уступает по вкусу национальному рецепту, а по содержанию полезных веществ — даже превосходит мясную самсу.

Узбекский рецепт самсы с мясом

Необходимые продукты:

  • — тесто слоеное;
  • баранина — 300 грамм;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • курдючный (бараний) сало — 50 грамм;
  • яйцо — 1 шт .;
  • перец черный молотый и соль — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Пропустить мясо и лук через мясорубку. Вымесить фарш, добавить все необходимые усилители вкуса.
  2. Подготовленное заранее тесто нужно раскатать скалкой, а затем с помощью стакана сформировать из него лепешки.
  3. В середину каждого кружка положить по 10 грамм начинки, а затем завернуть края в желаемую форму.
  4. На смазанный маслом деко выложить котлеты швами вниз.
  5. Выпекать полчаса при температуре 200-220 ºС.

Самса из слоеного теста с курицей

Самса с курицей — прекрасная альтернатива узбекской выпечке, которая более полезна и легче воспринимается организмом.

Требуемые ингредиенты:

  • грудка куриная;
  • Клубни картофеля — 6 шт.;
  • лук репчатый — 5 шт .;
  • масло — 0,25 кг;
  • мука — 0,5 кг;
  • сметана — 0,25 кг;
  • сода, гашенная уксусом — 1 чайная ложка;
  • соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Твердый маргарин натереть на крупной терке, а затем добавить в муку.
  2. Возьмите сметану и смешайте ее с гашеной содой. Эту массу всыпать в муку, замесить тесто, а затем отправить в холодильник на 2 часа.
  3. Фарш варка. Картофель очистить, а затем натереть на терке, лук мелко нарезать. Филе измельчить на мясорубке, а затем добавить к овощам.
  4. Самса моделирование. Сделайте из теста тонкий пласт толщиной 3 мм и разделите его на лепешки размером 12 х 12 см. На каждую лепешку выложить ложку фарша и закрыть с трех сторон.
  5. Самсу можно делать в виде роллов. Для этого раскатанный пласт разрезают на 3 части. Намажьте 1/3 фарша на каждую тест-полоску, а затем заверните.
  6. Deco смазывается, а затем на него укладываются заготовки. Сверху самсу обрабатывают яичным желтком и ставят в духовку на 20 минут. Температурный режим в духовке должен составлять 180 ° С.

Самса диетическая с тыквой

Это блюдо обычно готовится из курдючного сала. Но, чтобы не нагружать желудок, жир можно заменить растительным маслом.

Для приготовления лакомства вам понадобится:

  • тыква свежая — 0,5 кг;
  • мука просеянная — 400 грамм;
  • вода — 200 грамм;
  • масло оливковое — 100 мл;
  • Олейна — 2 столовые ложки;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • перец молотый и соль — щепотка за раз.

Как приготовить в духовке:

  1. Сделайте полуслойное тесто. Сделайте это так: смешайте воду, оливковое масло и соль. Затем небольшими пригоршнями всыпать муку, пока масса не станет тугой. Затем поставить в холодное место на 1 час.
  2. Возьмите тыкву, очистите ее, а затем нарежьте овощ небольшими кубиками.
  3. Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
  4. Возьмите сковороду и налейте в нее подсолнечное масло.Слегка обжарьте на нем лук. Не стоит доводить овощ до румяной корочки. Луковица должна оставаться сочной и ароматной для тыквы.
  5. Через 3 минуты отправляем тыкву к луку на сковороде. Туда же добавить специи: соль, сахар, перец. Помешивайте продукты на сковороде, пока не исчезнут частички соли и сахара. Доведите тыкву до полуготовности.
  6. Вынуть тесто из холодильника и разделить на лепешки.
  7. Нанесите начинку на каждый кусочек, а затем запечатайте состав в виде квадратного конверта.
  8. Выпекать самсу в духовке при 180 ° C в течение 15 минут.

Самса оригинальная с сыром

Этот рецепт довольно интересен своим оригинальным вкусом.

Требуемые ингредиенты:

  • яйцо — 4 шт .;
  • сыр Русский;
  • масло сливочное — 100 грамм;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • вода — 200 грамм;
  • петрушка и укроп — по 1 пучку;
  • базилик, соль, перец.

Как приготовить:

  1. Яйцо взбить, добавить туда воды, посолить и снова все взболтать.
  2. Муку хорошо просейте и вылейте в глубокую миску. Сделайте углубление в горке для муки и влейте яичную кашицу.
  3. Когда тесто затвердеет, накройте его салфеткой и оставьте на 40 минут.
  4. По истечении времени выложить на чистый стол, присыпанный мукой, и разделить на 5 ровных частей, толщиной 3 мм. Каждый корж смажьте маслом, а затем скрутите жгутиками. Обвалять канаты в муке, выкладывать на одну тарелку и убирать в холодильник на 1 час.
  5. Пока тесто «доходит», начинаем делать начинку. Для этого нарежьте кусок сыра небольшими кубиками. Порубите зубчик чеснока, а затем смешайте кашицу и сыр. Вбить 2 яйца, добавить измельченную зелень и снова перемешать.
  6. Выньте тесто и разрежьте каждую трубку на части. Разверните каждый элемент, а затем сделайте из него тонкий слой.
  7. На каждый корж выложить начинку, а затем скрепить композицию треугольным конвертом.
  8. Возьмите деко, накройте съедобной бумагой и положите туда сырную самсу.Сверху выложить желток и посыпать приправами.
  9. Отправьте самсу в духовку на 30 минут.

Сытная самса с грибами

Грибы лесные. Узбекское блюдо с грибами — настоящее угощение для всей семьи! Чтобы выпечка была не только вкусной, но и сытной, в грибы обычно добавляют мясо.

Ингредиенты для фарша:

  • баранина или свинина — 300 грамм;
  • грибов — 1 кг;
  • лук репчатый — 3 головки;
  • кинза, базилик, укроп, петрушка;
  • соль перец.

Товаров на тест:

  • дрожжи — 30 грамм;
  • мука — 1 кг;
  • вода — 400 грамм;
  • соль — щепотка.

Как правильно приготовить:

  1. Для начала нужно разобраться с грибами. Если это тепличные грибы, то достаточно их помыть. Если грибы лесные, то их нужно прокипятить не менее 2-х раз, при этом воду каждый раз нужно сливать. Перед приготовлением грибы следует очистить от лесной травы, хвои, а также верхней оболочки.
  2. Жирное мясо необходимо пропустить через мясорубку с большой насадкой.
  3. Порезать лук кольцами, затем замариновать с солью и зеленью в течение 15 минут.
  4. Обработанные грибы нарезать кусочками и обжарить на сковороде на свином сале … А вот любителям диетического питания жарить на растительном масле.
  5. Смешать фарш, лук, грибы. Добавьте специи и накройте полотенцем.
  6. За это время приступайте к приготовлению слоеного теста.
  7. Раскатайте эластичный слой до толщины 2 мм, а затем нарежьте его лепешками.
  8. Положите на каждый кусок теста по стопке мясного фарша и закройте его квадратным конвертом.
  9. Выпекать самсу 20-25 минут в духовке.

Самса со сладкой начинкой

Традиционно самса считается соленым блюдом, но современные кулинары сделали из этой закуски сладкое угощение!

Требуемые ингредиенты:

  • сахар — 2 стакана;
  • манная крупа — 250 грамм;
  • сахарная пудра — полстакана;
  • яиц — 2 шт.;
  • ядер орехов — 120 грамм;
  • миндаль — 30 грамм;
  • фундук — 120 грамм;
  • вода — 200 грамм;
  • лимонный сок — 1 чайная ложка.

Как приготовить:

  1. Приготовить слоеное тесто, а можно купить уже готовое. Самса из готового получается не хуже.
  2. Далее готовится начинка. Для этого в глубокой емкости смешивают манную крупу, пудру и сухофрукты. Вбейте в эту смесь 2 яйца, а затем все соедините в однородную массу.
  3. Возьмите сахарный песок и залейте стаканом воды. Добавьте туда лимонный сок и заварите этот сироп.
  4. Сделайте из теста тонкий лист, который нужно разрезать фигурным ножом на квадраты со стороной 10 см.
  5. Возьмите начинку и сделайте из нее колбасу диаметром 1,5-2 см. Нарезать «колбаску» кубиками, а затем выложить каждый из них на квадратик теста.
  6. Закройте начинку треугольником и выложите на смазанный маслом противень.
  7. Выпекайте сладкое угощение в течение 20 минут при стандартной температуре.

Приготовление самсы в домашних условиях — очень интересное занятие! Радужная выпечка порадует всю семью и сделает праздник в доме!

Желаний, можно это и посмотреть. Что ж, думаю, это просто грех не занести в свой блог!)

Самса — одно из самых популярных блюд Средней Азии, которое многие в нашей стране успели полюбить, да так, что сами начали приготовить его дома. Тесто для нее обычно делают пресным, на воде и муке, самса слоеное, а не слоеное.Особенно шикарно, если его запекают в тамдыре, но и в духовке, в домашних условиях получается замечательно. Начинки для нее разные с тыквой и картошкой, но классическая — это нарезанное мясо с луком в пропорции 1: 1, и более жирное, желательно с жирным хвостом. Самым вкусным считается, если его готовят из баранины, но хороши и из говядины. Из специй туда кладут зиру, натерев ее большим пальцем в ладонях, соль и черный молотый перец … Еще можно добавить измельченную кинзу и пару вкусных помидоров, нарезанных кубиками, они добавят дополнительной сочности и кислинки.Чтобы получилась слоеная самса, пресное тесто раскатывают в большой тонкий круг, который затем смазывают большим количеством жира — это может быть масло или маргарин. Затем тесто скатывают жгутом и на несколько часов убирают в холодильник. Если затем разрезать жгут теста поперек, можно увидеть слои, благодаря которым получается слоеная самса.
В узбекских чайных подкисленную уксусом воду подают к самсе в качестве приправы, ее разливают в бутылки с зубчиками чеснока и перцем чили.Его нужно немного влить внутрь самсы, во время еды. Также в качестве приправы подают томатный соус с зеленью, чесноком и черным перцем (только не путайте с кетчупом!)
И, конечно же, его нужно есть в жару, а самый лучший напиток под ним — зеленый чай.

Тесто:
Мука — 6 стаканов (850 гр.),
Вода — 2 стакана (500 мл.)
Соль — 2 чайные ложки
Сливочное масло (или маргарин) — 400 гр.
Стакан = 250 мл.

Начинка:
Говядина (мякоть) — 600 гр.,
Сало курдючное (или внутреннее говяжье) — 200-300 гр.,
Лук — 600 гр.,
Зира — пара щепоток,
Соль по вкусу,
Перец черный молотый — по вкусу,
Кинза свежая — 50 гр. .
Желток (для смазывания самсы) — 2 шт.,
Кунжут черный и белый по вкусу.
Выход — 20 шт.

Способ приготовления:
Насыпьте муку в большую миску. Растворите соль в воде. Влейте воду в муку и замесите тесто. Тесто должно быть мягким и легко выходящим из-под контроля.

Выложите тесто в пакет и оставьте на 30 минут. Затем разделите его на две равные части, еще раз вымесите, положите в пакет и отставьте еще на 20-30 минут.

Выньте одну часть теста и раскатайте ее тонко в большой круг, слегка присыпав стол мукой. Тесто нужно раскатать тонко, чтобы снизу просвечивала ладонь.
Смажьте раскатанное тесто наполовину растопленным маслом комнатной температуры … И снизу начинайте обматывать тесто тонкой веревкой.Обернутый жгут скатываем в улитку и убираем в морозилку на 30 минут (или можно замесить тесто вечером, поставив на ночь в холодильник)

Проделаем то же самое со второй частью теста.
Пока тесто находится в морозильной камере, можно начинать заливку. Мясо нарезать кубиками, стороной примерно 1 см, жир мелко нарезать, лук нашинковать полукольцами, заправить начинку тмином, натертым пальцами на ладони, солью, молотым черным перцем, перемешать.В самом конце добавляем измельченную зелень, и снова перемешиваем.
Достаньте одну часть теста из морозильной камеры, размотайте и разрежьте на десять равных частей.
Прижмите каждую ладонью так, чтобы сторона среза со слоями оказалась сверху.

Раскатать скалкой по кругу от середины к краям, края теста должны быть тоньше середины.
При раскатывании ни в коем случае не присыпаем стол и тесто мукой! Мука забьет тесто и пойдет слоем.Чтобы тесто не прилипало к столу, смажьте его растительным маслом.
В середину раскатанного сока выложить начинку и с трех сторон накрыть тестом внахлест, прижимая края теста. Сформированную самсу швом вниз выложить на смазанный растительным маслом противень.

В восточной кухне много блюд из теста. Один из них очень похож на пирожки, но сделан он немного иначе и называется самса. Самса из слоеного теста с фаршем в современном дизайне изготавливается с начинкой из мяса, овощей, лука и специй, которую каждая хозяйка добавляет по своему усмотрению.

В общем, начинки можно приготовить на свой вкус, но в традиционном рецепте учитывается именно баранина.

Для сохранения сочности фарша не измельчайте мясо через мясорубку, его следует мелко нарезать. Кстати, часть мяса можно заменить овощами — картофелем, чечевицей, тыквой. Самса получила распространение в странах Востока, где ее готовят в специальных печах — тындырах, а для вкуса и аромата слоеного теста в фарш кладут тмин и свежемолотый черный перец.

Но горожанам и тем, у кого нет тындыра, не стоит отчаиваться, в современной печи самса тоже прекрасна.

Слоеное бездрожжевое тесто для самсы

Поллитровая банка молока; 4 яйца; четвертая часть пакета сливочного масла; ложка соли.

Приготовление:

  1. Муку просеять, смешать с солью и смесью теплого молока и яиц.
  2. Сливочное масло растопить (можно заменить маргарином) и охладить.
  3. Соедините обе массы и тщательно перемешайте.
  4. Полученное тесто выложить в миску, накрыть полотенцем и дать постоять 20-25 минут.

А теперь составьте список ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления дрожжевого теста для самсы. Как и в предыдущем случае, просейте килограмм муки.

Также возьмите: столовую ложку сахара; небольшая ложка соли; 30 г прессованных дрожжей; пол-литра воды.

Приготовление теста начинается с нагрева воды. Позже:

  1. Разделите жидкость пополам и растворите в одной из них сахар и дрожжи.
  2. Полученную смесь накрыть салфеткой и отставить на 15 минут.
  3. Как только на поверхности появятся пузырьки, тесто готово и с ним можно работать дальше.
  4. Добавьте остальную воду, затем по полстакана каждой муки, каждый раз тщательно перемешивая. Не забываем про соль, добавляем ее где-нибудь в середине замеса.
  5. Самса домашняя не лепится сразу, подойдет дрожжевое тесто. Выберите теплое место (например, возле радиатора центрального отопления) и оставьте его включенным на 3–3.5 часов.
  6. Замесите тесто несколько раз во время подъема для улучшения текстуры.

Как видите, приготовить самсу как из дрожжевого, так и из бездрожжевого слоеного теста несложно, нужно лишь понимать принцип замеса и придерживаться некоторых простых правил.

Дрожжи требуют более бережного отношения и времени, но блюдо получается очень воздушным, пористым и вкусным.

Помимо готового слоеного теста вам потребуются следующие ингредиенты: 10 средних луковиц; килограмм молодого барашка; небольшая ложка тмина (тмина).В фарш добавить соль и перец по вкусу.

Для смазывания теста нужно растопить 80 г сливочного масла.

А теперь приступим к приготовлению, и прежде всего к фаршу:

  1. Мясо мелко порубим. Если вам не удалось достать баранину, не огорчайтесь. Рецепт самсы из слоеного теста допускает использование говядины, поэтому вы можете отклониться от правил.
  2. Порежьте лук продольно на 4 части, каждую из которых необходимо мелко нарезать.
  3. При недостаточной жирности мяса разрешается добавить в фарш одну-две ложки растительного масла.
  4. Фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить ложку тмина.

Домашнее слоеное тесто формируется в несколько этапов:

  1. Тесто разделить на несколько частей и раскатать тонкими пластами.
  2. Смажьте поверхность топленым маслом, плотно раскатайте рулет и дайте остыть в течение 12 минут.
  3. Когда масло застынет, разрежьте булочки на кусочки.
  4. Положите ломтики разрезанным вниз и слегка надавите ладонью.
  5. Раскатайте сплющенные заготовки скалкой в ​​лепешку, толщина которой не должна превышать полсантиметра.
  6. Разложите начинку; столовой ложки хватит.
  7. Сформируйте самсу, потянув за края заготовки к центру и плотно приклеив их. Форму выбрать можно любой, самса из слоеного домашнего теста с мясом может быть квадратной, треугольной, круглой.
  8. Смажьте противень маслом или застелите пергаментом.
  9. Выложить самсу на дно, смазать взбитым сырым желтком и посыпать кунжутом.
  10. Теперь вы можете отправлять будущую выпечку в духовку, разогретую до двухсот градусов. через 30 минут, когда самса из домашнего теста подрумянится, достаньте и немного остудите.

Самса домашнего приготовления готова к подаче.

Купите в магазине качественное слоеное тесто (для рецепта нужно полкилограмма) и приготовьте куриное филе из фарша.

В целом перечень ингредиентов следующий:

2 куриные грудки; 2 большие луковицы; соль и приправы по вкусу; яйцо для смазки; кунжут или мак; немного муки для свечения.

Для фарша лук нарезать тонкой соломкой, мясо нарезать. Смешайте оба ингредиента в миске и приправьте солью и перцем.

А теперь приступим к формированию самсы:

  1. Тесто раскатать в тонкий пласт, его толщина должна быть 2-3 мм.
  2. Разделите пласт на квадратные кусочки любого размера и выложите приготовленный фарш в центр каждого из них.
  3. В нашем случае самса из куриного слоеного теста будет треугольной, то есть квадраты сложите пополам по диагонали и защипните края.
  4. Для эстетики обрежьте края зубчатым ножом или надавите вилкой.
  5. Накройте противень пергаментной бумагой или смажьте подсолнечным маслом, выложите самсу и смажьте ее взбитым яйцом перед запеканием.
  6. При желании посыпьте поверхность для выпечки маком или кунжутом.
  7. Запечь самсу в горячей духовке 20 минут. Установите на панели правильную температуру — 200 градусов, и совсем скоро вы и ваша семья будете рады побаловать себя вкусным блюдом.

Куриное мясо не такое сочное и жирное, поэтому добавьте в фарш побольше лука, а при необходимости и растительного масла.

Имея небольшой запас слоеного теста в морозильной камере, вы можете баловать своих близких вкусной выпечкой так часто, как захотите.

Выложите тесто на стол разморозить, а тем временем приготовьте начинку, которая состоит из:

350 г любого рассольного сыра (сыр фета, моцарелла или сулугуни)

Натереть сыр и слить лишнюю жидкость.Добавьте измельченные травы по вкусу и перемешайте. Взбейте одно яйцо, чтобы смазать самсу.

Формирование самсы из покупного теста:

  1. Раскатать тесто в пласт, толщина которого должна быть не более 3 мм.
  2. Основание разделить на квадратные или круглые части, по центру выложить сырную начинку.
  3. Заглушить края, украсить зубчатым ножом или вилкой.
  4. Смажьте противень маслом и выложите на него самсу. Не забудьте смазать поверхность запекания яйцом (чтобы сияла готовая самса) и посыпать кунжутом.
  5. Выпекать изделия из теста при 200 градусах до золотистой корочки.

Как видите, вкусное и сытное блюдо можно приготовить из продуктов, которые есть в каждом холодильнике.

Слоеное дрожжевое тесто можно купить в магазине, но вы также можете приготовить его дома.

Для этого потребуются следующие продукты:

полкилограмма пшеничной муки; 2 столовые ложки сахара; небольшая ложка соли; 350 г сливочного масла; 12 г прессованных дрожжей; 300 мл воды или молока

Начните готовить тесто с просеивания муки. После этого:

  1. Растворить сахарный песок и дрожжи в 100 мл теплого молока.
  2. Добавьте 2-3 большие столовые ложки муки и, перемешивая смесь ложкой, поставьте в теплое место.
  3. Через полчаса на поверхности появится поролоновая шапочка, а это значит, что дрожжи окончательно проснулись и можно продолжать работу с тестом.
  4. Перелейте дрожжевую смесь в глубокую миску для смешивания и добавьте оставшееся молоко.
  5. Смешать соль с мукой и добавить в тесто.
  6. Тщательно перемешав, добавьте в тесто 50 г мягкого сливочного масла. Месите, пока смесь не станет податливой и не липкой.
  7. Оберните миску с тестом полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа.
  8. Выложите оставшееся размягченное масло (300 г) на лист пергамента, накройте его таким же листом и скалкой сформируйте квадрат. Дайте маслу остыть, пока оно снова не затвердеет.
  1. Достаньте дрожжевое тесто из холодильника и сформируйте шар.
  2. Сделайте крестообразный разрез посередине на глубину 3 см и разверните четыре доли наружу. У вас должна получиться квадратная плита, которую нужно раскатать до толщины 10 мм.
  3. Положите масляный квадрат на одну половину (он не должен доходить до краев на пару сантиметров), накройте другой половиной сверху, но не полностью, а только на 1/3. Оберните другую сторону теста внахлест, она должна быть завернута прямо в масло.
  4. Приколите стороны, стряхните лишнюю муку и разверните тесто узкой стороной к себе.
  5. Раскатайте тесто до толщины 1 см, следя за тем, чтобы тесто не разрывалось. Однако не сомневайтесь, важно, чтобы масло не успело растаять при комнатной температуре.
  6. Разделить тесто на 3 части по длине и сложить в «буклет» по краю. Все время стряхивайте муку кисточкой.
  7. У вас получилось 9 слоев теста, их нужно завернуть в фольгу для пищевых продуктов и отправить в холодильник на отдых. Даже при низких температурах он продолжает увеличиваться в объеме.
  8. Через час раскатать тесто сложенными пластами к себе, толщина пласта 1 см.
  9. Снова сложите буклет и поставьте в холодильник на один час.
  10. Повторите эту процедуру с прокаткой и охлаждением 3 раза.
  11. Последний прогон перед нарезкой квадратами тесто в холодильнике на 2 часа, а лучше на всю ночь.

А теперь начинка:

  1. Для получения вкусного сочного фарша порубите его на мелкие кусочки.
  2. Нарежьте лук, зелень и картофель в кухонном комбайне.
  3. Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить, приправить любимыми специями. Фарш практически готов, теперь объективно оцените его жирность и вязкость. Если вам кажется, что фарш сухой, влейте пару столовых ложек растительного масла.
  4. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,2 см и очень острым ножом, чтобы края не слипались, разрезать на одинаковые квадраты. Разложите начинку и сформируйте самсу.
  5. Выпекать на смазанном маслом противне в горячей духовке.
  6. Для придания выпечке блеска смажьте поверхность взбитым яйцом и только потом отправляйте в духовку.

Содержимое

Самса — традиционное блюдо для многих стран Ближнего Востока. Его готовят из слоеного теста и мясной начинки: говяжьей, свинины или курицы. Благодаря многослойной основе получается пышная выпечка, способная заменить полноценную трапезу. Многие хозяйки не любят возиться с слоеным тестом, заменяя купленное, но эти рецепты с фото помогут быстро приготовить самсу, наслаждаясь процессом.

Тесто слоеное простое для самсы

  • Время: 1 час.
  • Порций в упаковке: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 220 ккал / 100 г.
  • Назначение: для выпечки.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: средняя.

Один из самых простых способов сделать вкусную слоеную основу — смешать муку с водой и добавить масло (или топленое масло). Учтите, что для пышности необходимо несколько раз просеять муку, чтобы она пропиталась кислородом.Не рекомендуется брать покупную очищенную воду.

Состав:

  • мука пшеничная — 500 г;
  • вода очищенная — 250 мл;
  • соль — 1 ч.
  • масло сливочное (топленое) — 100 г.

Способ приготовления:

  1. Муку просеять 3–4 раза, сформировать горку и сделать в ней насечку.
  2. Слегка подогрейте воду, размешайте в ней соль.
  3. Осторожно налейте воду на предметное стекло, перемешайте, вымешайте.Накройте пищевой пленкой и оставьте на 20-30 минут.
  4. Растопите масло.
  5. Далее массу раскатать тонким слоем, всю поверхность смазать растопленным продуктом.
  6. Скатать в рулет, разрезать на 15 частей. Это будет основой для самсы, которую вы затем развернете, начнете и сделаете сердечные конверты.

С яйцом

  • Время: 1 час.
  • Порций в упаковке: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 225 ккал / 100 г.
  • Назначение: для выпечки.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: средняя.

Еще один простой рецепт слоеного теста для самсы — с добавлением яйца. Он получается более плотным, но в процессе выпечки хорошо отслаивается, и выпечка получается пушистой. Для рецепта можно использовать растительное масло, но оно добавит блюду калорийности. При желании ингредиент можно заменить маслом или топленым маслом.

Состав:

  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • мука пшеничная — 500 г;
  • масло растительное рафинированное — 50 мл;
  • вода очищенная — 250 мл;
  • соль — 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

  1. Яйцо взбить миксером или венчиком с солью.
  2. Слегка подогрейте воду, добавьте яичную смесь.
  3. Просейте муку и сформируйте горку. Постепенно влить воду и перемешать до образования плотной массы. Перед катанием ему нужно полчаса отдохнуть.
  4. Далее массу тонко раскатать скалкой.
  5. Маргарин растопить на водяной бане и смазать им поверхность.
  6. Слоеное тесто самса скатать в духовке в плотный рулет и нарезать кусочками 4-5 см.

На кипятке

  • Время: 50 минут.
  • Порций в упаковке: 6 персон.
  • Калорийность: 235 ккал / 100 г.
  • Назначение: для выпечки.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: средняя.

Приготовление теста для самсы на кипятке заключается в том, что горячая вода помогает остальным ингредиентам быстрее соединиться друг с другом.Так что заготовка для самсы более эластичная. Во время запекания он хорошо поднимается и отслаивается. Лучше использовать фильтрованную воду: хотя вы все равно будете кипятить ее, очищенная вода намного вкуснее.

Состав:

  • мука пшеничная — 4 ст .;
  • яйцо — 1 шт .;
  • кипяток — 1 ст .;
  • соль — щепотка;
  • масло сливочное — 150 г.

Способ приготовления:

  1. Яйцо с солью взбить вручную или венчиком.Влейте в него кипяток, все тщательно перемешайте.
  2. Пшеничную основу просеять в миску, залить яичной массой, замесить однородную плотную массу.
  3. Как только она перестанет прилипать к рукам, уберите основу на полчаса в холодильник.
  4. Растопите масло.
  5. Вынуть подготовленную массу, разделить на три части, каждую раскатать в пласт.
  6. Смажьте поверхность одного слоя маслом, накройте другим, также смажьте, снова накройте, смажьте.Далее сверните тугой рулет и раскатайте. Смажьте пласт оставшимся растопленным продуктом, скатайте в рулет и уберите в холодильник на полчаса.

С жиром ягненка

  • Время: 1 час.
  • Порций в упаковке: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 310 ккал / 100 г.
  • Назначение: для выпечки.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: средняя.

Если вы хотите приготовить настоящее восточное блюдо, попробуйте вместо сливочного продукта использовать для смазки бараний жир.Такая самса получится очень сытной, ароматной и вкусной. Начинка не обязательно должна быть бараниной, также можно использовать любое другое мясо или птицу. Жир рекомендуется растопить на водяной бане, чтобы он не пригорел.

BismiLLah

Я даже не могу поверить, что наконец-то это сделал !!! Насколько я откладывал, откладывал … То баранины не было (а хотела из баранины, настоящая самса), то желание …

Потом взяла, вытащила баранину из морозилки, чтобы утром некуда было деваться и, хочешь нет, варить.Я боялась, что встану утром, и больше не захочу с ней возиться. Но, как ни странно, желание не пропало и я активно взялся за дело …

Но не все прошло так гладко, как хотелось бы … Тесто оказалось слишком мягким, разрезать не удалось это такая непонятная субстанция, капающая со всех сторон маслом …

Я осознал свои ошибки.

В рецепте сказано «замесить мягкое тесто» — месил я. Но оказалось, что из мягкого теста я не могу плотно скатывать рулет.Более того, с маслом я «переборщил». Намазала пласты от сердца …

В общем, после первого провала, подумала, еще раз замесить тесто или просто обжарить это мясо и все это забыть, как страшный сон …

Ну нет, Подумала, а когда в следующий раз буду барашек ?!

В общем, я не хотел упускать такую ​​возможность и все же решил сделать вторую замесу, но замесить тесто с более плотным … И, конечно, масла поменьше …

Ну…. вроде все наладилось …

Вот как я приготовил …

Ориентировался на два источника: это и это и моя интуиция …

Для теста понадобится:

  • 4 ст. мука
  • 1 яйцо
  • 1 ст. теплая вода
  • 100 г слив. масла
  • 0,5 ч. Л. Соли

Приготовление:

И начала постепенно добавлять муку, помешивая

Когда тесто стало густым, я поставил его на стол и замесил густое тесто

Разделил его на три части

Скатал каждую часть в булочку

И оставил на столе, накрытый салфеткой (по рецепту на 20-30 минут).И сама взялась за наполнение …

Заливка:

  • Баранина
  • Жир ягненка
  • перец соль
  • зелень: петрушка, укроп (без)
  • любые специи можно

Я мелко нарезал мясо и немного сала

Формирование слоеной самсы:

Я взял одного колобка и немного перемешал. Посыпать стол крахмалом.
Секрет! Раскатать тесто нужно на крахмале! (Не знаю почему… Но тесто получается таким гладким и нежным!)

Раскатано тонко (а по рецепту нужно было 2-3 мм). Это руки дочки (8 лет)

Масло топленое (жира не нашлось), дайте немного остыть

И намазала тонко (!) Пласт теста. Я оставил его сохнуть и подошел к другому столу, чтобы раскатать второй пласт теста, желательно такого же диаметра

Раскатал, намотал на скалку и перенес на первый пласт теста

… Еще тонко намазала маслом

Раскатала третий слой, перенесла (если диаметр верхнего слоя меньше нижнего, можно немного подтянуть тесто руками) и смазала масло.

Секрет! Перед тем, как положить слой теста сверху, дайте маслу из нижнего слоя застыть!

Когда масло застыло, начинаем скатывать рулет

Начинаем с середины и плотно скручиваем рулет по всей длине

Концы еще тугие из-за круглой формы формирования.Прямоугольный слой крутился бы лучше (но это … мысли вслух …)

Острым ножом начинаем с середины отрезать кусочки толщиной 1,5 см.

Затем находим край теста, немного перематываем

и кладем на разрез (он будет склеивать слои, чтобы они не расползались)

Теперь сверху, с скалкой аккуратно начинаем раскатывать корж.

Секрет! Перед раскатыванием кусочки можно положить в морозильную камеру на 10-15 минут.Кусочки станут твердыми (из-за масла), и их будет очень удобно раскатывать без муки и крахмала. А если раскатать с обратной стороны, то по краям тоже будут слои (авторское приложение )

Секрет! Не скручивайте середину слишком сильно, поэтому … немного, обратите внимание на края — они должны быть тоньше середины

Вот и другая сторона. Слои видны посередине, но не по краям.

Выкладываем начинку на раскатанную сторону (1 ст.)

Зажимаем треугольником

Вот и другая сторона

Ставим на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Не надо яйцом (или чем-то еще) смазывать! В противном случае яйцо зальет слои и они уже не будут такими прозрачными.

Я запекал при 200-220 С в течение 40 минут. Но минут за 15-20 до окончания запекания я все равно не выдержала и слегка намазала их желтком, разведенным с водой.Так как сушки уже набухли, покрылись корочкой, и я рискнула их намазать, чтобы цвет был более аппетитным, румяным ..

Выложить на блюдо уже готовую самсу, можно накрыть салфеткой

Если ты их сразу ешь, тогда они очень хрустящие … Но если полежать, они становятся мягче. Но все равно сверху хрустит, а внутри он мягкий от сока …

Намса всем понравилась! Это вкусно!
Приятного аппетита!

П.С. Спасибо девочкам, которые научили меня его готовить!
Jazaki Llahu hayran, уродливо!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.