Ржаной хлеб польза: Польза ржаного хлеба для организма

Польза и вред ржаного хлеба

Ржаной хлеб входит в диетическое меню спортсменов, желающих похудеть и всех, кто просто заботится о своем здоровье. Им рекомендуют заменять пшеничные сорта для получения всех необходимых питательных веществ и элементов. В чем его преимущество и настолько ли он безопасен? Кому можно употреблять ржаную выпечку, а кому лучше воздержаться? Об этом расскажут специалисты компании «Гермес».

Описание

Продукт выпекают из особой ржаной муки. Она чуть темнее пшеничной и многие века использовалась как основной ингредиент для приготовления хлеба. Устойчивую к заморозкам рожь заменили пшеничным колосом только в середине XX века.

Польза и вред ржаного хлеба во многом зависят от используемых добавок и типа помола. Выделяют:

• обойную муку – грубый помол неочищенных зерен. Сохраняет все полезные вещества и потому наиболее предпочтительна для повседневного употребления;
• обдирную – на переработку уходит до 90% сырья. Из-за пониженного содержания клейковины редко используется для выпечки. Чаще ее смешивают с пшеничной мукой и другими сортами;
• сеяную – мелкого помола, очищенная от отрубей и различных примесей. Содержит наименьшее количество клетчатки, но и калорийность ее заметно ниже.

Мука содержит большое количество минералов, витаминов, а также необходимых для поддержания тонуса и пищеварения веществ.

Ржаной хлеб: польза

Главное отличие ржаного хлеба – повышенное содержание необходимых организму питательных веществ. Он включает:

• белки, жиры, углеводы, полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты;
• пищевые волокна;
• витамины группы В, E, PP;
• минералы: кальций, магний, цинк, фосфор и другие.

Витамин Е – известный природный антиоксидант, способствующий сохранению молодости и предотвращающий появление новообразований. Группа В положительно влияет на работу нервной системы, B9 участвует в образовании клеток крови. Волокна помогают наладить и поддерживать пищеварение, очищая кишечник и способствуя более тщательному перевариванию пищи.

В результате происходит естественное очищение организма за счет естественной абсорбции, укрепляется иммунитет, стабилизируется гормональный фон. Продукт особенно полезен тем, кто живет в суровых климатических условиях с коротким летом и продолжительной зимой. Рекомендован диабетикам из-за пониженного содержания сахара, людям с анемией и заболеваниями нервной системы. Беременным и кормящим женщинам рекомендуется ежедневное употребление ржаного хлеба, приготовленного без использования дрожжей.

Ржаной хлеб: вред

Из-за содержания большого количества пищевых волокон продукт противопоказан людям с язвой желудка и повышенной кислотностью. Также он может вызвать метеоризм и изжогу.

Микроэлементы сложны в усвоении, поэтому рекомендуется разбавлять рацион пшеничным и хлебом и другими сортами, чтобы снизить нагрузку на пищеварительную систему.

Специалисты рекомендуют не превышать установленные нормы:

• 150 гр – для ведущих малоподвижный образ жизни;
• 300 гр – в период повышенной активности;
• 500 гр – при тяжелых физических нагрузках.

Купить замороженный ржаной хлеб, готовый к выпеканию, можно в компании «Гермес». Уделяйте внимание своему здоровью и ешьте с удовольствием!

Чем черный хлеб полезен для здоровья.

Невозможно себе представить приём пищи без хлеба, разнообразие которого на сегодняшний день просто поражает. Самым известным и полезным среди всех видов хлеба является ржаной хлеб, в простонародье известный как чёрный хлеб. Его отличительной особенностью от того же белого хлеба является то, что его готовят из ржаной муки без добавления дрожжей, а сырьём для ржаной выпечки выступает неочищенное зерно, благодаря чему он сохраняет все свои полезные свойства.

Люди едят ржаной хлеб столетиями и не сомневаются в его пользе. И Вы тоже наверное не задумывались о том, что он может быть вреден? Основаниями для сомнений является то, что сегодня изменился сам хлеб, поэтому имеет смысл поговорить про пользу и вред ржаного хлеба, потому что этот вопрос часто вводит людей в заблуждение.

Польза ржаного (черного) хлеба

Есть несколько преимуществ чёрного хлеба над белым, благодаря которым ржаной хлеб имеет гораздо лучшую репутацию среди диетологов, медиков и людей, ведущих здоровый образ жизни:

— Ржаной хлеб обладает большим количеством твёрдых волокон, которые не перевариваются. Эти волокна ещё известны как клетчатка, которая улучшает всасывание пищи и стабилизирует работу пищеварительного тракта. Кроме того, ржаной хлеб помогает выводить из организма вредоносные токсические вещества и шлаки, поэтому он рекомендован к употреблению людям с болезнями кишечника.

— Менее калорийный. Чем чернее буханка хлеба, тем больше в ней ржаной муки, а соответственно и меньше калорий. Так, на 100 грамм ржаного хлеба приходится 174 килокалории, в отличие от белого, 100 грамм которого содержит 250 килокалорий. Поэтому всем, кто хочет похудеть, рекомендуется употреблять с пищей не белый хлеб, а именно чёрный. Конечно это не низкокалорийный продукт, однако всё равно он считается диетическим, потому что характерен большой насыщаемостью, из-за чего человек чувствует сытость.

— В нём больше незаменимых аминокислот и витаминов. Зерновка ржи практически не отличается от состава и полезных свойств пшеничной муки, из которой изготавливается его «белый коллега». Однако к процессам переработки рожь куда устойчивее, чем пшеничные зёрна, поэтому сохраняет в себе гораздо больше полезных компонентов.

— Эффективен при малокровии и полезен для беременных женщин. Ржаной хлеб богат такими полезными микроэлементами, как магний и железо, которые стимулируют образование кровяных клеток и способствуют правильному формированию плода. Ещё чёрный хлеб повышает гемоглобин до необходимого уровня.

— Обладает хорошим профилактическим действием от серьёзных заболеваний. При регулярном употреблении ржаного хлеба снижается риск образования злокачественных опухолей, которые приводят к онкологическим заболеваниям. Не допускает данный продукт и появления сахарного диабета. Так, согласно исследованиям, учёные установили, что женщины, употребляющие вместо белого хлеба чёрный, подвержены сахарному диабету в три раза меньше.

Вред ржаного (черного) хлеба

Кроме значительной пользы есть поводы поговорить и про вред ржаного хлеба, несмотря на то, что он рекомендован медиками и диетологами.

— Хуже усваивается организмом. Наш организм медленней перерабатывает витамины и полезные микроэлементы чёрного хлеба, нежели хлеба, приготовленного из пшеничной муки. Это даёт дополнительную нагрузку на желудок. Поэтому нельзя употреблять исключительно ржаной хлеб и иногда рекомендуется чередовать его с белым.

— Ржаной хлеб кислее пшеничного. Такое свойство позволяет ему противодействовать образованию плесени, однако это же свойство и опасно для тех людей, которые страдают болезнями кишечника, такими как повышенная кислотность или язва. Хотя, если есть его не более 100-150 грамм в день, то никакого вреда чёрный хлеб не принесёт.

— Может вызвать изжогу, если есть чёрный хлеб с жареным мясом. Поэтому лучше всего употреблять его с молоком, свежими овощами и супами.

Дабы извлечь максимальную пользу из ржаного хлеба, его, как и многие другие продукты питания, нужно есть в разумных количествах. Если же не подходить с умом к регулярному употреблению данной выпечки, то вред от ржаного хлеба вам обеспечен.

Как выбирать хлеб правильно

Современные магазины просто изобилуют различными видами хлеба и черного хлеба в том числе, но, увы, далеко не все знают как правильно выбирать хлеб.

В первую очередь обращайте внимание на внешний вид хлеба – ржаной хлеб должен иметь темно-коричневую корку, не быть пригоревшим и не содержать нагара.

Обязательно посмотрите на этикетку черного хлеба – она должно содержать информацию о дате изготовления и производителе хлеба.

Если, попробовав хлеб, вы почувствовали нетипичный запах или привкус, обратили внимание на бледную корочку и липкий мякиш, то стоит отказаться от такого черного хлеба – скорее всего для его производства использовались некачественные продукты.

Напоследок несколько слов о том, как правильно кушать черный хлеб. Лучшими «соседями» его на столе можно назвать бульон или жирную рыбу. Также с черным хлебом отлично сочетаются некрахмалистые овощи.

Полностью исключать хлеб из рациона по меньшей мере безрассудно, лучше откажитесь от белого хлеба и замените его на черный хлеб или хлеб с отрубями.

По материалам Интернет-изданий

Поделиться ссылкой:

профилактика заболеваний сердца и сахарного диабета

Недавно были обнародованы интересные результаты продовольственного исследования ученых из старейшего шведского университета в Лунде. Вопреки бытующему мнению о благоприятном влиянии употребления в пищу хлеба с отрубями на человеческий организм, польза ржаного хлеба оказалась намного больше, особенно он актуален для поддержания здорового уровня инсулина и сахара в крови.

Хлеб из ржи или пшеничные изделия

Внешняя оболочка зерен, иными словами – отруби, содержит много клетчатки, поэтому цельнозерновые хлебобулочные продукты высоко ценятся. На рынке преобладают изделия из пшеничной муки с отрубями разнообразных злаков, однако они характеризуются высокой калорийностью и слабо утоляют голод.

Таким образом, актуальность обрело исследование благоприятных качеств хлебобулочных изделий из остальных типов злаков. Ученые Лундского университета принялись изучать, как влияет на здоровье хлеб из ржи.

Польза ржаного хлеба: к каким выводам пришли ученые

Польза ржаного хлеба изучалась во время длительного эксперимента, в ходе которого было обнаружено следующее. Завтракающие продуктами из цельных ржаных зерен подопытные на протяжении долгого периода сохраняли ощущение сытости, в отличие от употребляющих утром белый хлеб с отрубями. К тому же, уровень калорийности еды у первой группы был на 16 процентов ниже.

Эксперты определили, что степень содержания пищевых волокон в ржи значительно превышает их количество в пшенице. Учитывая то, что они отменно задерживают в кишечнике процесс всасывания жира и остальных питательных веществ, организм лучше фильтрует употребляемые продукты.

Польза ржаного хлеба обеспечивается именно составляющими его цельными зернами, очищенные злаки не столь хороши. Благодаря тому, что хлеб из ржи содержит много пищевых волокон, витаминов, он способен не просто помогать поддерживать общее здоровое состояние, но и снижать выделение инсулина, чем защищать организм от развития заболеваний сердца и сахарного диабета.

Как выяснилось, польза ржаного хлеба для человека является огромной, поэтому каждому следует отредактировать свой рацион, заменив пшеничные изделия соответствующими цельнозерновыми ржаными.

Черный хлеб: польза и вред

Фото: UGC

Для многих хлеб — обязательная составляющая каждого приема пищи, не говоря уже о бутербродах как форме перекуса. Сложилось мнение, что черный хлеб полезнее белого: от него не поправляются. Разберемся, действительно ли это так.

Черный хлеб: польза

В старину хлеб считался главным продуктом питания. Недаром возникла пословица: «Хлеб — всему голова». Этот питательный продукт составлял основу рациона наших предков. Им приходилось заниматься тяжелым физическим трудом, поэтому употребляли в пищу не только мясные блюда, но и шелпек, баурсаки, которые обеспечивали энергией.

Сегодня популярный продукт питания — ржаной хлеб. Считается, что хлеб из ржаной муки полезнее пшеничного. Диетологи рекомендуют употреблять его вместо хлебобулочных изделий, изготовленных из пшеничной муки, мотивируя низкой калорийностью и лучшей усвояемостью продукта. Так ли это? Какими полезными свойствами обладает черный хлеб?

Читайте также

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Репутацию диетического продукта хлеб из ржаной муки получил, потому что:

1. Имеет больший процент клетчатки, которая:

• улучшает перистальтику кишечника;
• стабилизирует работу пищеварительного тракта;
• оптимизирует всасываемость полезных веществ;
• выводит токсичные вещества.

2. Калорийность меньше, чем у белого хлеба. В 100 г ржаной муки — 175 ккал. Это на 75 ккал меньше, чем у пшеничной муки. Поэтому чем темнее хлеб, тем он менее калорийный. Именно поэтому его рекомендуют диетологи тем, кто желает сбросить лишний вес. Но добавим: нельзя забывать о дрожжах и сахаре, которые есть в рецепте хлеба. Они прибавляют калории, поэтому в употреблении даже черного хлеба нужно знать меру.

3. Сохраняет витамины и микроэлементы.

Читайте также

Как приготовить блины на молоке: рецепт

По набору питательных веществ рожь и пшеница идентичные. Но при переработке зерен в муку рожь сохраняет большее количество минералов и витаминов. Поэтому такой хлеб полезнее.

4. Богат магнием и железом.

Тем, кто страдает анемией, прописывают диету, в которую входит ржаной хлеб. Он природный источник магния и железа, необходимых детям для нормального развития и роста, беременным женщинам для вынашивания и развития плода.

Ржаной хлеб рекомендуют употреблять диабетикам, тем, у кого снижен иммунитет. Благодаря своим свойствам он не приводит к резкому скачку сахара в крови и усиливает защитные функции организма.

Читайте также: Самые полезные продукты в мире

Черный хлеб: вред

При всей полезности черного хлеба есть у него и обратная сторона — противопоказания. Польза его индивидуальна для каждого организма. Поэтому, прежде чем начать употреблять черный хлеб, посетите лечащего врача, который даст профессиональные рекомендации. Какой вред организму может нанести ржаной хлеб и кому его употреблять не стоит?

Читайте также

Молочная рисовая каша: рецепт для детей

Черный хлеб противопоказан:

1. Язвенникам. Кислая среда такого продукта будет лишний раз раздражать стенки желудка и вызывать боли.

2. Тем, кто страдает повышенной кислотностью. Черный хлеб в сочетании с мясом или молоком может вызвать приступ изжоги.

3. Людям с дисфункциями кишечника. Чрезмерное употребление такого хлеба обернется метеоризмом, разного рода расстройствами, резями.

4. Лицам с замедленным пищеварением. Ржаной хлеб переваривается дольше, поэтому может перегрузить желудок и привести к его остановке.

В целом ржаной хлеб не рекомендуется употреблять тем, у кого есть аллергические или пищевые реакции на дрожжи.

Как и любым продуктом, черным хлебом нельзя злоупотреблять. Главные принципы правильного питания — это сбалансированность и разнообразие. Если придерживаться их, кушать не больше 150 г ржаного хлеба в день, то будете здоровыми и стройными.

Читайте также

Гороховый суп с мясом: как готовить

Берегите здоровье!

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www. nur.kz/family/beauty/1709407-cernyj-hleb-polza-i-vred/

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

https://ria.ru/20210323/khleb-1602473566.html

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека — РИА Новости, 23.03.2021

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а… РИА Новости, 23.03.2021

2021-03-23T14:21

2021-03-23T14:21

2021-03-23T14:21

здоровый образ жизни (зож)

хлеб

питание

продукты

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_0:114:1920:1194_1920x0_80_0_0_47575aec89197c137545b6fc9464be21.jpg

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.Состав и калорийность— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:Польза хлеба— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.Вред и противопоказанияВся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии. Польза и вред видов хлебаЦельнозерновой хлебХлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.Бездрожжевой хлеб (на закваске)Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний. Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль. Белый хлебБелый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.Черный (ржаной) хлебПо данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Бородинский хлебБородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс. Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.Отрубной хлебПомимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.Кукурузный хлебВ составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения. Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Помимо этого кукурузная мука повышает «вязкость» крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.Солодовый хлебСолодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода. Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.Гречневый хлебГречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта. Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы. Горчичный хлебГорчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.Хлеб из тостераХлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.Подсушенный хлебПодсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.Замороженный хлеб— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева. При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым. ХлебцыОсновная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.Сколько хлеба можно есть в день— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.Опасен ли отказ от хлеба— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.Как выбрать и хранить хлебСтоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

https://radiosputnik.ria.ru/20210315/1601197035.html

https://ria.ru/20210221/ozhirenie-1598443868.html

https://rsport.ria.ru/20210115/khleb-1593136847.html

https://ria.ru/20210119/zharenoe-1593601471.html

https://ria.ru/20210116/produkty-1593242321.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_91:0:1798:1280_1920x0_80_0_0_c505fbf93617e7d873cb547b835dc2a2.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), хлеб, питание, продукты, общество

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.

Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.

Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:

• —

  калорийность — 266 килокалорий;

• —

  белки — 7,64 грамма;

• —

  жиры — 3,29 грамма;

• —

  углеводы — 50,61 грамма.

Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:

• —

  калорийность — 213 килокалорий;

• —

  белки — 5,88 грамма;

• —

  жиры — 0,96 грамма;

• —

  углеводы — 45, 23 грамма.

Польза хлеба

— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.

Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.

Вред и противопоказания

Вся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.

Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.

Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.

Польза и вред видов хлеба

Цельнозерновой хлеб

Хлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.

— Цельнозерновой хлеб содержит сложные углеводы, за счет чего наш организм получает запас легкодоступной энергии. Также сложные углеводы стимулируют выработку серотонина, способствуя поддержанию хорошего настроения, — рассказала Анастасия Кащеева.

Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний. Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.

— Отличный вариант полезного хлеба — хлеб Иезекииля из проросших зерен (вид хлебобулочного изделия, который готовят по рецепту, описанному в Библии; в состав входят пшеница, ячмень, просо, спельта, чечевица, фасоль. — Прим. ред.). Питательные вещества в его составе усваиваются легче. Это отличный источник белка, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и многих других элементов, — отметила Анастасия Кащеева.

Бездрожжевой хлеб (на закваске)

Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.

При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.

Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).

Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.

Белый хлеб

— При изготовлении белого хлеба используется очищенное зерно, в котором удалили отруби, зародыши, оставили только эндосперм. Такое зерно лишено полностью клетчатки, витаминов и минералов. Оно содержит только пустые легкоусвояемые углеводы. Но поскольку производители не стоят на месте, при создании такого хлеба стали использовать обогащение недостающими питательными веществами, но при этом с низким содержанием пищевых волокон, — рассказала Анастасия Кащеева.

Белый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.

Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.

Черный (ржаной) хлеб

По данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.

При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.

Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.

Отрубной хлеб

Помимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.

Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.

Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.

15 марта, 08:48ИнтервьюХлеб да вода — здоровая еда. А что еще можно есть в пост?

Кукурузный хлеб

В составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.

— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.

Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Помимо этого кукурузная мука повышает «вязкость» крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.

Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.

21 февраля, 06:11

Развеян популярный миф о хлебе

Солодовый хлеб

Солодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.

Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.

Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.

При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.

15 января, 09:35ЗОЖЧто будет с организмом, если отказаться от хлеба

Гречневый хлеб

Гречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта.

Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.

— Зеленая гречка считается более полезной, чем обычная. Она не теряет свои полезные свойства и после термической обработки: содержит меньше углеводов, клетчатки. Также в ней нет сахара и глютена, — отметила Анастасия Кащеева.

В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.

Горчичный хлеб

Горчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.

Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.

Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.

19 января, 03:30НаукаУченые оценили вред жареной пищи для сердечно-сосудистой системы

Хлеб из тостера

Хлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.

— Я рекомендую своим пациентам, которые не могут отказаться от хлеба, поджаривать его в тостере. Такой хлеб легче усваивается, меньше раздражает стенки желудка. Главное — не передержать, так как при жарке выделяются канцерогенные вещества, происходит т.н. реакция Майяра. И лучше отдавать предпочтение цельнозерновому хлебу, а не белому, — пояснила Алена Барредо.

Подсушенный хлеб

Подсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.

— Так же, как и хлеб из тостера, подсушенный имеет более низкий гликемический индекс. Потому я советую есть его тем, кто не может совсем отказаться от хлеба. Он способствует улучшению перистальтики кишечника, разрешен даже больным гастритом, регулирует уровень глюкозы в крови, нормализует аппетит. Главное — правильный и здоровый состав хлеба. Отдаем предпочтение цельнозерновому, — отметила Алена Барредо.

Замороженный хлеб

— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.

При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.

Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым.

16 января, 00:41ТуризмХлеб с золотом. Названы самые дорогие в мире обычные продукты

Хлебцы

Основная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.

— Хлебцы могут быть и безглютеновыми, что является большим подспорьем для лиц с непереносимостью глютена. Однако если продукт готовится из молотой муки, а не из цельного зерна, то он едва ли полезнее обычного ржаного, так как они будут совпадать по составу, — пояснила Алена Барредо.

Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.

Сколько хлеба можно есть в день

— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.

Опасен ли отказ от хлеба

— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.

При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.

Как выбрать и хранить хлеб

Стоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.

Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.

Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.

Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

Ржаной и пшеничный: польза для здоровья

Считается, что ржаной хлеб полезнее пшеничного. Но это не означает, что нам нужно исключить белый хлеб из ежедневного рациона и есть его лишь иногда, как пирожные или торты.

В каких случаях белый хлеб предпочтительнее ржаного и сколько хлебобулочных изделий можно съесть в день без вреда для фигуры, расскажет наш эксперт – кандидат медицинских наук, врач-диетолог, главный врач клиники здорового питания «Фактор веса», автор книг «Я умею худеть» и «Я умею худеть легко и просто день за днем» Марина Копытько.

Марина Копытько

кандидат медицинских наук, врач-диетолог, главный врач клиники здорового питания «Фактор веса»

Ставка на белый

Конечно, для большинства здоровых людей предпочтительнее ржаной хлеб из муки грубого помола. Причем, с точки зрения диетолога, идеальным считается, например, такой состав хлеба: мука хлебопекарная ржаная обдирная, вода питьевая, закваска ржаная, патока мальтозная, солод ржаной, масло подсолнечное, соль поваренная пищевая.

Однако ржаной хлеб (даже если он идеальный по составу) не рекомендуется есть при хроническом гастрите, повышенной кислотности, при обострении язвенной болезни и т. д. В этом случае врачи-гастроэнтерологи и диетологи советуют перейти на подсушенный пшеничный хлеб.

«Отряд» специального назначения

В последние годы на прилавках появился диетический хлеб и обогащенный особыми добавками, например: хлеб без соли – для людей с заболеваниями почек и с повышенным давлением; хлеб с повышенным содержанием клетчатки – для тех, у кого проблемы с опорожнением ЖКТ; хлеб с повышенным содержанием белка – для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

Сколько в граммах?

Меня часто спрашивают, сколько кусочков хлеба можно съесть в день, чтобы это не сказалось на фигуре. Однозначного ответа нет. Если ваше питание разнообразно, вы много двигаетесь в течение дня и хорошо переносите этот продукт, то можно съедать 250–350 г хлеба в день. Однако при многих болезненных состояниях, например проблемах с ЖКТ, количество хлеба в рационе резко уменьшается и обязательно оговариваются допустимые виды хлеба.

Ошибочно мнение, что худеющие должны полностью исключить хлеб из своего рациона. На самом деле достаточно ограничиться одним-двумя кусками в день. Но конкретные рекомендации все же лучше получить у врача-диетолога, знающего ваши энергозатраты, образ жизни и состояние здоровья.

Справочно:

Хотя технологии в выпечке хлеба активно развиваются, хранить его лучше по старинке: черный и белый отдельно, в закрытых полиэтиленовых или хлопчатобумажных тканевых мешочках, не более трех дней.

Рецепты вкусных и полезных бутербродов

С авокадо

Кусок бородинского или зернового хлеба обжарить в тостере и остудить. Мякоть половины очищенного авокадо нарезать, выложить на хлеб, слегка сбрызнуть лимонным соком, поперчить и при желании украсить долькой лимона.

С лососем

Кусок многозернового хлеба слегка обжарить в тостере и остудить. Смешать 50 г нежирного творога и одну столовую ложку нежирного натурального йогурта. Нарезать тонкими кусочками слабосоленого лосося (семгу, форель или другую рыбу). Намазать получившейся смесью ломтик хлеба, сверху выложить кусочки рыбы. При желании можно слегка поперчить бутерброд и украсить веточкой укропа.

С клубникой

Отрезать три кусочка пшеничного хлеба, слегка обжарить их в тостере, остудить. Мягкий нежирный творог намазать на кусочки багета. Клубнику вымыть, разрезать пополам и выложить сверху. Можно подать три бутерброда или из трех кусочков собрать один.

Приятного аппетита!

состав, польза и вред, калорийность бородинского хлеба

Бородинский хлеб является одним из самых полезных сортов черного хлеба. Его основные составляющие – ржаной солод и сахарная патока. Выпекают его из смеси пшеничной муки второго сорта и ржаной муки заварным способом.

Качественный бородинский хлеб имеет продолговатую форму в виде кирпичика и гладкую поверхность без впадин, присыпанную кориандром, тмином или анисом. Цвет хлеба насыщенный коричневый, с толщиной корки 4 мм. Мякиш его не должен быть липким и влажным, зато должен обладать пряным ароматом и кисло-сладким вкусом.

Бородинский хлеб известен во всем мире, но особенно его почитают в России и Украине. А в Израиль, Америку и Канаду его привезли русские иммигранты.

Производство

Интересно! Для производства бородинского хлеба используется густая или жидкая закваска, замес теста происходит в три-четыре этапа.

Этот трудоемкий процесс приготовления заварным способом рассчитан на двое суток и его используют на хлебозаводах. При производстве качественного бородинского хлеба не добавляются различные консерванты, красители и химические усилители вкусовых качеств.

Состав

Бородинский хлеб содержит в своем составе ценные вещества:

• витамин А;
• витамины группы В и РР;
• витамин Е;
• магний;
• калий;
• фосфор;
• кальций;
• натрий;
• железо;
• аминокислоты;
• клетчатка;
• белки;
• ферменты;

Полезные свойства

1. Данный сорт хлеба полезно употреблять людям, страдающими запорами, подагрой, гипертонией, дисбактериозом.
2. Тмин и кориандр помогают вывести мочевую кислоту из организма, а наличие отрубей ускоряет работу кишечника.
3. Благодаря наличию калия и кальция улучшается состояние кожи, волос и ногтей.
4. Полезные составляющие бородинского хлеба положительно влияют на работу сердца и сосудов, а также являются хорошей профилактикой холестериновых бляшек.

Стоит отметить! Употребление бородинского хлеба нормализует обмен веществ и солевой баланс в организме.

Вредные свойства

Не рекомендуют употреблять бородинский хлеб людям, страдающими:

• сахарным диабетом;
• целиакией;
• энтероколитом;
• повышенной кислотностью желудка;
• склонностью к метеоризму;
• избыточным весом;
• аллергической реакцией на тмин или кориандр;

Как употреблять

Употреблять бородинский хлеб нужно в умеренном количестве. Его можно приготовить в обычной духовке и в хлебопечке. Очень вкусными получаются пикантные сухарики, поджаренные на растительном масле с солью или подсушенные в духовке.

Бородинский хлеб отлично сочетается с первыми или вторыми блюдами, салатами, овощами, мясом, рыбой. Ароматные поджаренные ломтики хлеба хорошо подходят в качестве основы под бутерброды.

Как выбрать и хранить

При выборе бородинского хлеба нужно смотреть, чтобы верхняя корочка была блестящей, без трещин, присыпанная кориандром или тмином. Середина хлеба – хорошо пропеченная, пористая, нелипкая.

Бородинский хлеб нельзя хранить в пакете или с белым хлебом. Оптимальным выбором места хранения будет деревянная хлебница или льняное полотенце.

История происхождения

Существует несколько теорий происхождения бородинского хлеба:

1. В 1812 году была война на Бородинском поле. Возможно, свое название хлеб получил, благодаря месту, где был придуман рецепт его приготовления.
2. Одна из версий говорит, что хлеб готовили монахини в монастыре, который находился вблизи поля битвы. В то время продукту дали название «поминальный хлеб» с тмином и солодом.
3. Еще одна легенда гласит, что хлебный рецепт придумал знаменитый химик Бородин, в период путешествия по городам Италии.
4. В наше время рецепт бородинского хлеба прошел многие этапы совершенствования и стал любимым сортом черного хлеба.

12 удивительных преимуществ ржи для кожи, волос и здоровья

О да, из этого зерна готовят все, от хлеба до виски. Но что важно, так это преимущества, которые он может предложить — удивительные преимущества, которые обязательно заставят вас полюбить рожь.

Продолжайте читать.

Содержание

Что такое рожь?

Рожь, получившая научное название Secale cereale, — это трава, которую выращивают в основном как зерно в различных частях земного шара. Он тесно связан с пшеницей и ячменем.Зерно используется для приготовления ржаной муки, ржаного хлеба, ржаного пива, хрустящего хлеба, некоторых виски и водок, а также кормов для животных.

Кстати, рожь отличается от райграса, который используют как сено для скота.

Это немного о ржи. Но его история — это то, что вас может заинтересовать.

Вернуться к оглавлению

Что такое история ржи?

Рожь исторически известна как зерно для бедняков, поскольку ее можно выращивать где угодно. Домашняя рожь была найдена в некоторых частях древней Турции.Со времен средневековья рожь широко выращивалась в Центральной и Восточной Европе.

История ржи восходит к 400 г. до н.э., и она стала самым распространенным зерновым зерном в железном веке. Большинство стран Центральной Европы имеют богатую историю приготовления хлеба из ржи. Это потому, что этот урожай в большинстве случаев легко выращивать.

Рожь была завезена в Америку английскими и голландскими путешественниками. В большинстве регионов Франции и Германии, а также в северной части Венгрии рожь по-прежнему используется в качестве основного хлебного злака.

Пищевая ценность ржи может вас заинтересовать еще больше, поскольку она составляет основу того, что вы будете читать дальше.

Вернуться к оглавлению

Каков пищевой профиль ржи?

Ржаная мука богата необходимыми питательными веществами, такими как белок, фосфор, магний и цинк.

Количество на 100 грамм
калорий 338
% дневная норма *
Всего жиров 1. 6 г			2%
Насыщенные жиры 0,2 г			1%
Полиненасыщенные жиры 0,8 г
Мононенасыщенные жиры 0,2 г
Трансжиры 0 г
Холестерин 0 мг			0%
Натрий 2 мг			0%
Калий 510 мг			14%
Всего углеводов 76 г			25%
Пищевые волокна 15 г			60%
Сахар 1 г
Белок 10 г			20%
Витамин А			0%
Витамин С			0 %
Кальций			2%
Железо			14%
Витамин D			0%
Витамин B-6			15%
Витамин B-12			0%
Магний			27%
* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

1 стакан ржаной муки (128 г) содержит 416 калорий и 88 г углеводов и 3 г жира. Другие питательные вещества во ржи включают:

• 20,4 грамма протеина
• 31 грамм клетчатки
• 639 миллиграммов фосфора (64% дневной нормы)
• 205 миллиграммов магния (51% дневной нормы)
• 6,5 миллиграммы цинка (43% дневной нормы)
• 6.4 миллиграмма железа (36% дневной нормы)
• 0,6 миллиграмма витамина B6 (28% дневной нормы)
• 5,5 миллиграмма ниацина (27% дневной нормы)
• 918 миллиграммов калия (26% дневной нормы)
• 0,3 миллиграмма рибофлавина (19% дневной нормы)
• 3,5 миллиграмма витамина Е (11,7% дневной нормы)
• 7,6 мкг витамина К (9% дневной нормы)

Рожь содержит множество других питательных веществ, которые обладают замечательной пользой.Прежде чем мы перейдем к удивительным преимуществам ржи, мы предлагаем вам взглянуть на различные доступные сорта ржи.

Вернуться к оглавлению

Какие бывают виды ржи?

Когда мы говорим «виды ржи», мы имеем в виду рожь в ее различных пригодных для употребления формах.

• Ягоды ржи, представляющие собой целые зерна ржи.
• Треснувшая рожь, являющаяся ржаным эквивалентом стального овса.
• Ржаные хлопья, которые создаются так же, как и овсяные хлопья: ягоды ржи сначала обрабатываются паром, а затем раскатываются и сушатся.
• Ржаная мука, которая чаще всего используется в ржаном хлебе. Он бывает светлых, средних и темных сортов, причем темный вариант имеет самый сильный вкус.

У нас также есть разные виды ржаного хлеба — один из них — мраморный ржаной хлеб, который готовят из светлого ржаного теста и темного ржаного теста, которые скручиваются в единый хлеб. А еще у нас есть хлеб пумперникель, который готовят из крупнозернистых ржаных ягод.

Вот и все о ржи. А теперь мы переходим к настоящему делу.

[Читать: Овощи, которые ускоряют рост волос ]

Вернуться к TOC

Какая польза для здоровья от ржи?

Рожь в основном состоит из клетчатки, что дает большую часть ее преимуществ. Клетчатка ржи может помочь похудеть и предотвратить несколько форм рака. Рожь также регулирует уровень сахара в крови и снижает риск диабета. А антиоксиданты, которые он содержит, борются со свободными радикалами и обладают отличными антивозрастными свойствами.

1. Способствует снижению веса

Это особенно верно в отношении ржаного хлеба — и когда вы едите его на завтрак, это просто означает, что вы на шаг впереди в своем пути к снижению веса.Это потому, что ржаной хлеб содержит в четыре раза больше клетчатки и на 20% меньше калорий, чем в обычном белом хлебе. Ржаной хлеб усиливает чувство насыщения — он подавляет аппетит, в конечном итоге контролируя прибавку в весе (1).

Исследования показывают, что ржаной хлеб может уменьшить чувство голода на 8 часов. Именно по этой причине он может помочь вам избавиться от жира. То же самое и с ржаной мукой. Это может помочь вам сбросить сантиметры от талии.

2. Снижает риск диабета

В одном исследовании говорится, как ржаной хлеб и ржаные хлопья могут помочь контролировать уровень глюкозы в крови после приема пищи. Продукты из ржи даже улучшают гормональный фон у диабетиков (2).

Цельнозерновой ржаной хлеб также улучшает различные метаболические факторы у диабетиков. Это может даже снизить риск диабета 2 типа (3).

Клетчатка ржи также помогает регулировать уровень сахара в крови, а поскольку она контролирует аппетит, она также может предотвратить ожирение, связанное с диабетом.

3. Предотвращает образование камней в желчном пузыре

Хотя исследований по этому поводу меньше, в одном шведском исследовании говорится о том, как употребление композиции, содержащей рожь, привело к снижению риска развития камней в желчном пузыре у хомяков (4).

4. Предотвращает сердечные заболевания

Рожь — это цельное зерно, и исследования говорят, что цельнозерновые полезны для сердца. Они богаты клетчаткой, которая помогает снизить уровень холестерина и снижает риск сердечных заболеваний. Идеально употреблять 25-30 граммов клетчатки в день, а это означает, по крайней мере, 3 порции ржи (вместе с другими цельнозерновыми) в день (5).

Рожь также богата магнием, другим минералом, который снижает кровяное давление и помогает предотвратить сердечные приступы. Клетчатка ржи также может предотвратить закупорку артерий.

5. Помогает предотвратить рак

Об этом сообщается в нескольких исследованиях. В одном исследовании было обнаружено, что люди, которые ели ржаной хлеб в детстве, почти вдвое снизили риск развития рака простаты.

Настоящий цельнозерновой ржаной хлеб защищает от рака прямой кишки. В одном исследовании цельнозерновая рожь снизила уровень желчных кислот в желудке, и это снизило риск рака толстой кишки на целых 26%. В другом финском исследовании говорится о том, как цельнозерновая рожь может снизить риск рака груди (6).Все это можно объяснить высоким содержанием во ржи клетчатки и антиоксидантов.

6. Борется с воспалением

Хотя у нас меньше исследований, некоторые источники предполагают, что рожь может уменьшить воспаление, вызванное метаболическим синдромом. А поскольку воспаление может увеличить риск диабета 2 типа, это свойство также может снизить риск диабета.

7. Снижает регуляцию опасных генов

Все это время мы думали, что определенные гены в организме могут сделать человека более восприимчивым к различным состояниям.Хотя до некоторой степени это может быть правдой, хорошие новости заключаются в изменении диеты и образа жизни: можно тренировать эти гены, чтобы они подавлялись. Согласно исследованиям, замена овсяно-пшенично-картофельной диеты ржаной едой может помочь подавить регуляцию тех генов, которые могут вызывать диабет и другие проблемы со здоровьем.

8. Улучшает менструальное здоровье

У нас также меньше информации по этому поводу. Однако в одном исследовании говорится о том, как ржаной хлеб может улучшить функцию кишечника у женщин в постменопаузе — и это связано с высоким содержанием клетчатки во ржи (7).

Ржаной хлеб также помогает при гормональном дисбалансе. Но нам нужны дополнительные исследования по этому поводу.

9. Способствует здоровью пищеварительной системы

Учитывая, что рожь богата клетчаткой, она прекрасно работает для улучшения здоровья пищеварительной системы. Он также способствует устранению отходов, тем самым избавляя от запоров.

Рожь также является хорошо известным пребиотиком — она ​​увеличивает количество полезных для кишечника бактерий. И это значительно улучшает здоровье пищеварительной системы. Что еще более важно, волокна ржи обладают необычайно высокой способностью связывать воду — это дает ярко выраженное ощущение сытости.Это может помочь защитить ваше пищеварение, отговорив вас от переедания, поскольку переедание также может нанести вред здоровью кишечника.

Исследования также показали, как рожь может улучшить состав микробиоты кишечника (8). Клетчатка ржи также может ускорить метаболизм.

10. Удаляет токсины

Хотя у нас очень мало исследований по этому поводу, рожь может помочь устранить токсины благодаря содержанию клетчатки. Как мы знаем, клетчатка способствует выведению шлаков, а это освобождает организм от токсинов.

11. Укрепляет кости и зубы

Рожь — хороший источник кальция и магния, а также отличный источник марганца. Он также содержит приличное количество фосфора, который помогает укрепить кости и зубы.

12. Улучшает здоровье кожи и волос

Рожь, и особенно ржаная мука, отлично очищает кожу. Вы можете просто нанести муку на лицо после принятия ванны и смыть через 15 минут.

Другие минералы ржи, такие как цинк, магний, кальций и железо, помогают бороться с признаками раннего старения.Ржаная мука отлично справляется с морщинами, тонкими линиями и пятнами.

Антиоксиданты ржи борются со свободными радикалами, которые также способствуют преждевременному старению.

Рожь также полезна для здоровья волос. Ржаную муку можно использовать в качестве шампуня — она ​​сделает волосы гладкими и крепкими. Вместо шампуня можно использовать смесь ржаной муки и воды. Вымойте, массируя волосы в течение нескольких минут.

Магний, содержащийся во ржи, также способствует росту волос. Регулярное мытье головы ржаной мукой может сделать волосы длинными и здоровыми.

В этом вся прелесть ржи. Но есть один вопрос, который витает в воздухе с незапамятных времен. И это —

Вернуться к TOC

В чем разница между ржаной и пшеничной мукой?

Если вам интересно, какой из двух вариантов вы должны выбрать, мы здесь, чтобы помочь вам. Между ними есть определенные различия, которые могут развеять ваше замешательство.

• Ржаная мука содержит гораздо больше пролина, незаменимой аминокислоты, которая способствует образованию белков.Более высокие концентрации пролина были связаны с меньшим ростом акриламида, химического соединения, которое может привести к образованию раковых клеток.
• Пшеничный хлеб содержит больше белка, чем ржаной хлеб (6 граммов / 2 ломтика и 5,4 грамма / 2 ломтика соответственно), но ржаной хлеб содержит больше клетчатки (3,7 грамма на 2 ломтика), а 2 ломтика пшеничного хлеба содержат 2,4 грамма клетчатки. .
• Ржаной хлеб также содержит на 20% меньше калорий, чем пшеничный.
• Рожь содержит больше растворимых волокон, чем пшеница.
• Пшеница вызывает более высокий уровень инсулина в организме по сравнению с рожью, что в основном означает, что организм склонен накапливать больше жира при употреблении пшеницы, чем ржи.

Мы полагаем, что путаница исчезла, верно? Рожь — лучший вариант в любой день. Но подождите, как выбрать правильный сорт ржи? А как насчет хранилища?

Вернуться к оглавлению

Как выбрать и хранить рожь

Процесс отбора и хранения ржи (или любого цельного зерна в этом отношении) прост.

Selection

• Перед приемом упаковки проверьте срок годности. Убедитесь, что упаковка самая свежая. Мы знаем, что это очевидно; на самом деле, это настолько очевидно, что мы часто его упускаем.
• Если вы собираете рожь из бункера, понюхайте, чтобы проверить, свежие ли зерна. Они не должны иметь запаха или иметь слегка сладковатый травяной запах. Если они пахнут жиром или чем-то еще, просто пройдите мимо них.

Хранение

Храните зерна в запечатанном контейнере и отметьте дату.Затем вы можете положить его в холодильник и использовать зерна в течение 6 месяцев.

Что вы делаете после того, как купите и храните их? Что ж, и здесь мы хотим помочь вам!

Вернуться к оглавлению

Есть какие-нибудь советы по приготовлению и приготовлению ржи?

• Поместите зерна ржи под прохладную проточную воду и тщательно промойте, чтобы удалить с них пыль и другие нежелательные частицы.
• Для получения более мягкой ржи замочите промытые зерна ржи на ночь. На 1 порцию ржи добавьте 2½ порции воды и тушите около 180 минут.
• Если вы используете хлопья, добавьте 3 порции воды на каждую порцию ржаных хлопьев.
• Вы также можете заменить пшеничную муку ржаной мукой для приготовления блинов, хлеба или кексов.
• Вареные ягоды ржи можно также использовать в качестве гарнира к различным блюдам.

Это немного о том, что можно сделать с рожью. Но это еще не все. И эти рецепты вам покажут.

Вернуться к оглавлению

Какие популярные рецепты из ржи?

1.Домашний ржаной хлеб

Что вам нужно

• 1 ½ столовой ложки дрожжей
• 2 стакана теплой воды
• 1 ½ чайной ложки соли
• 1 ½ столовой ложки тмина
• ½ стакана ржаной муки

универсальная мука

• Кукурузная мука по мере необходимости
• ¼ чайная ложка кукурузного крахмала
• чашка воды

Инструкции

• В миске смешайте дрожжи, воду, соль, тмин и ржаную муку.Теперь добавляйте универсальную муку по одной чашке за раз. Убедитесь, что вы сформировали шарик из теста, который не прилипает к стенкам миски. Тесто должно быть мягким, а не жестким. И он не должен быть липким.
• Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте ее кухонным полотенцем и дайте подняться, пока она не увеличится вдвое (это может занять час).
• Сформируйте из него буханку, растягивая тесто от верхнего центра шара по краям.
• Посыпьте деревянную разделочную доску кукурузной мукой.Положите буханку на доску и дайте ей подняться еще 40 минут.
• Разогрейте камень для выпечки в духовке до 450o F. Поставьте неглубокий противень на решетку под камнем для выпечки.
• Разведите кукурузный крахмал в четверти стакана воды. Готовьте в микроволновой печи в течение 45 секунд. Нанесите на буханку жидкий кукурузный крахмал. Вырежьте несколько параллельных линий на верхней части батона.
• Выпекайте буханку прямо на камне. Налейте воду из высокого стакана в мелкую кастрюлю ниже. Подождите, пока он лопнет, начнет шипеть и начнет пар.Закройте дверцу духовки и запекайте 30 минут.

2. Датская каша из ржаного хлеба

Что вам нужно

• ½ фунта черствого ржаного хлеба, нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
• 8 унций темного солодового пива
• 2/3 стакана яблочного сока
• 1 полоска апельсиновой цедры
• ¼ стакана солодового сиропа
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ½ чайной ложки молотого кардамона
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• чайных ложек 9019 соли 9019 ложки жирных сливок
• Свежие фрукты (по желанию)

Указания

• В средней миске смешайте ржаной хлеб и пиво.Накройте миску и дайте содержимому впитаться на ночь (при комнатной температуре).
• Перелейте эту хлебную смесь в кастрюлю среднего размера. Добавьте яблочный сок, полстакана воды, цедру апельсина, солодовый сироп, ваниль, корицу и кардамон. Довести до кипения на среднем огне.
• Убавьте огонь и дайте смеси закипеть. Время от времени помешивайте и готовьте. Кроме того, продолжайте измельчать куски хлеба тыльной стороной ложки. Делайте это около 5 минут.
• Снимите кастрюлю с огня и добавьте масло и соль.Размешивать. Теперь удалите апельсиновую корку. Разложите кашу по мискам (должно быть 4 порции) и полейте каждую миску жирными сливками.

Рецепты обязательно вспомнят у вас дома. Но для этого нужно сначала получить рожь (муку), верно?

Вернуться к TOC

Где купить ржаную муку

Вы можете купить ржаную муку в ближайшем продуктовом магазине. Или купите его в Интернете на Walmart или Amazon.

Несмотря на то, что во ржи много замечательных вещей, есть несколько вещей, которые говорят о двух сторонах природы.

Вернуться к содержанию

Есть ли побочные эффекты ржи?

Рожь — это глютеновая пища, поэтому, если вы чувствительны к глютену, лучше вообще избегать этого зерна.

• Проблемы при беременности и кормлении грудью

Мы не знаем, что произойдет, если человек будет употреблять рожь во время беременности или кормления грудью. Следовательно, оставайтесь в безопасности и избегайте использования.

Забудьте о виски (пока). Обратите внимание на включение ржи в свой рацион — польза от него просто огромна.Также расскажите, как этот пост вам помог. Просто оставьте комментарий ниже.

Вернуться к оглавлению

Ответы экспертов на вопросы читателей

Каков гликемический индекс ржаного хлеба?

Один ломтик ржаного хлеба имеет гликемический индекс 41, что соответствует нижнему пределу.

Какая польза для здоровья от ржаного виски?

Согласно некоторым исследованиям, ржаной виски снижает риск рака и сердечных заболеваний. Эллаговая кислота из зерен ржи обладает антиоксидантными свойствами и снижает риск заболеваний.Один из популярных ржаных виски — Knob Creek Rye.

Можно поджарить ржаной хлеб?

Да. И процесс похож на любой вид хлеба. Поместите ржаной хлеб в тостер и поджарьте, пока он не станет сухим и слегка хрустящим.

Какая польза для здоровья от ржаных хлопьев?

Аналогично ржи.

Какое использование райграса?

Траву можно использовать для создания зеленой лужайки зимой — этого можно добиться, засевая существующий газон. И, как мы уже обсуждали, его также можно использовать в качестве сена для домашнего скота.

Какая польза для здоровья ржаного хлеба на закваске?

Хлеб улучшает непереносимость глюкозы. Закваска в основном улучшает текстуру и вкусовые качества продуктов, а значит, улучшает качество ржаного хлеба.

Список литературы

1. «Влияние ржаного хлеба…». Национальная медицинская библиотека США.
2. «Ржаные продукты в диете диабетиков…». Национальная медицинская библиотека США.
3. «Действие цельнозерновой ржи…». Национальная медицинская библиотека США.
4. «Диетические эффекты клетчатки ячменя…». Национальная медицинская библиотека США.
5. «У тебя должно быть сердце». Калифорнийский университет в Сан-Диего Здоровье.
6. «Может ли потребление ржи снизить риск…». Национальная медицинская библиотека США.
7. «Ржаной хлеб с высоким содержанием клетчатки улучшает работу кишечника…». ScienceDirect.
8. «Вклад диеты в…». Национальная медицинская библиотека США.

Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Рави Теджа Тадималла — редактор и опубликованный автор.Он окончил университет SRM в Ченнаи и работает в сфере цифровых медиа более шести лет. Он имеет профессиональный сертификат в области пищевых продуктов, питания и исследований Университета Вагенингена. Он считает себя скульптором, рожденным для того, чтобы отказываться от содержания и раскрывать его дремлющее великолепие. Он начал свою карьеру в качестве писателя-исследователя, уделяя основное внимание здоровью и благополучию, и на его счету более 250 статей. Рави верит в прекрасные возможности для хорошего здоровья с помощью натуральных продуктов и органических добавок.Другие его интересы — чтение и театр.

Многие преимущества ржи, которые делают ее более здоровой, чем пшеница и ячмень

^{Фото: Istock} Рожь — это трава, которая тесно связана с пшеницей и ячменем, но превосходит их два. Это чрезвычайно универсальное зерно. Рожь, также известная как зерновая культура secale, выращивается в основном в России, но теперь доступна по всему миру. Это источник антиоксидантов, фитонутриентов, витаминов и минералов.Интересно наблюдать, как такое крошечное семя может иметь столько преимуществ. Важно отметить, что она богата хорошими углеводами, которые могут заставить вас чувствовать себя сытым, чем пшеница или ячмень, и способствовать похуданию. Как источник витамина Е, рожь помогает регулировать нервную систему организма, а также способствует улучшению скорости обмена веществ. Это предотвращает накопление жиров и держит вес тела под контролем. Поскольку рожь труднее очистить, чем пшеница, она сохраняет гораздо больше своих питательных веществ и, как известно, снижает риск рака груди и толстой кишки.(Также читайте: 5 продуктов, богатых клетчаткой, которые вы должны есть каждый день) Фото: Исток Рожь — отличный источник необходимых витаминов и растворимой клетчатки. Человеческому организму не хватает этих витаминов, поэтому они должны поступать из внешних источников, таких как рожь. Диета с высоким содержанием клетчатки способна снизить высокий уровень холестерина, и это то, что дает рожь. Волокно также помогает поддерживать эластичность кровеносных сосудов и предотвращает затвердевание артерий и, таким образом, способствует здоровью сердца. Рожь, считающаяся бедным зерном, способна расти даже на самых бедных почвах.Но никогда нельзя умалять ее преимущества. Как кладезь растворимой клетчатки, рожь обладает способностью предотвращать образование желчных камней, особенно у женщин. Уменьшает секрецию желчи и повышает чувствительность к инсулину. Зерна ржи являются источниками меди, магния и фосфора. Таким образом, он заботится о производстве красных кровяных телец и отлично подходит для людей с диабетом. Рожь содержится во многих формах, от ягод ржи, также известных как семена ржи, до проросшей ржи и муки.Чаще всего ржаной хлеб используется как идеальное сочетание для завтрака. Рожь используется не только для выпечки, но и является важным ингредиентом напитков. Рожь содержит очень мало калорий по сравнению с другими зерновыми и является хранилищем марганца и углеводов, которые поддерживают высокий уровень нашей энергии. По словам Шалини Манглани, диетолога из Бангалора, «Рожь чрезвычайно богата хорошими углеводами и является очень выносливым зерном, поэтому , это способствует похуданию. Если у вас непереносимость глютена или вы соблюдаете предписанный план безглютеновой диеты, то рожь нельзя есть.«Хотя это может быть вредно для людей с непереносимостью глютена, для других, особенно для женщин в период менопаузы, рожь является отличной альтернативой пшенице. В ней есть лигнан, обладающий фитоэстрогенной активностью. Они помогают предотвратить неприятные симптомы у женщин, такие как приливы
Фото: IstockВы можете начать свой день с тарелки ржаной каши. Ржаные лепешки и кексы также набирают популярность, поскольку они заменяют рафинированную муку. Вы можете наслаждаться этими угощениями без вины. Ржаной хлеб — идеальная альтернатива, особенно если вы едите хлеб на повседневной основе.Как бы интригующе это ни звучало, рожь даже использовалась для создания виски по всему миру. Отказ от ответственности: Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора. NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье. Вся информация предоставляется «как есть». Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет никакой ответственности за это.

Как потребление цельнозерновой ржи может улучшить здоровье кишечника

Исследователи знают, что цельнозерновые полезны для здоровья, но механизмы их действия остаются неясными. Однако недавнее исследование на моделях людей и мышей теперь показывает, как определенные цельнозерновые продукты помогают регулировать здоровье кишечника.

Поделиться на Pinterest Те, кто ест цельнозерновой ржаной хлеб, имеют более низкий уровень серотонина в крови. Что это значит?

Исследования последних нескольких лет показали, что употребление цельного зерна и продуктов, содержащих их, может помочь сохранить здоровье кишечника.

Он даже может помочь предотвратить диабет 2 типа и снизить риск колоректального рака.

Хотя мы знаем, что употребление цельного зерна приносит нам пользу, остается неясным, какие биологические механизмы задействованы.

Недавние исследования показали влияние на метаболиты, молекулы, образующиеся и используемые во время метаболических процессов, когда речь идет о положительном влиянии цельного зерна на здоровье кишечника.

В новом исследовании было изучено, как употребление цельнозерновой ржи и пшеницы влияет на метаболизм в кишечнике.Его результаты могут дать ответ на вопрос, почему цельнозерновые продукты могут помочь предотвратить проблемы с кишечником и такие состояния, как колоректальный рак.

Исследование, проведенное учеными из Университета Восточной Финляндии в Куопио и Международного агентства по изучению рака в Лионе, Франция, предполагает, что потребление цельнозерновой ржи или пшеницы влияет на уровень серотонина в плазме (крови), что может иметь последствия. для здоровья.

Команда сообщает об этих результатах в The American Journal of Clinical Nutrition .

В своем новом исследовании ученые проанализировали, как цельное зерно влияет на концентрацию различных метаболитов в крови — сначала у людей, а затем на моделях мышей.

Для первой части исследования они набрали 15 взрослых участников. В течение 4 недель участники ели от шести до 10 ломтиков пшеничного хлеба с низким содержанием клетчатки в день.

Затем, в течение следующих 4 недель, они ели от шести до 10 ломтиков в день цельнозернового ржаного хлеба или пшеничного хлеба с добавлением ржаной клетчатки.Помимо этого, ни один из участников не внес никаких изменений в свой обычный рацион.

Исследователи собирали образцы крови у каждого участника один раз в конце первого 4-недельного периода и еще раз через следующие 4 недели. Это было сделано для того, чтобы они могли сравнить образцы на предмет любых изменений, вызванных потреблением цельного зерна.

Анализ этих образцов крови показал, что люди, которые добавляли в свой рацион цельнозерновую рожь, имели значительно более низкие уровни серотонина в плазме по сравнению с тем, когда они ели белый хлеб с низким содержанием клетчатки.

Во второй части своего исследования исследователи работали с мышами, пытаясь выяснить, может ли введение клетчатки в рацион человека повлиять на уровень серотонина, производимого кишечником.

Люди могут быть знакомы с концепцией гормона и нейромедиатора серотонина, который связан с регуляцией эмоций, присутствующих в головном мозге. Однако кишечник также самостоятельно производит этот гормон.

Серотонин кишечника выполняет другие функции, такие как регулирование перистальтики кишечника и способность мышц желудочно-кишечного тракта расслабляться и сокращаться, что позволяет пище проходить.

Во время исследования на мышах ученые дополнительно кормили их ржаными отрубями, пшеничными отрубями или целлюлозной мукой в ​​течение 9 недель.

Грызуны, рацион которых, по мнению ученых, был обогащен ржаными или пшеничными отрубями, имели гораздо более низкие уровни серотонина в толстой кишке по сравнению с грызунами, которые сидели на диете из целлюлозной муки.

Эти данные могут объяснить, почему употребление цельного зерна может помочь предотвратить диабет, поскольку высокий уровень серотонина в плазме также связан с высоким уровнем сахара в крови.

«С другой стороны, известно, что цельное зерно снижает риск диабета, и на основании этих новых результатов эффект может, по крайней мере частично, быть вызван снижением уровня серотонина», — объясняет соавтор исследования. автор Кати Ханхинева, к.э.н.

Исследователи также отмечают, что их результаты могут пролить дополнительный свет на влияние цельного зерна на риск колоректального рака.

«Некоторые недавние исследования, — отмечает соавтор исследования Пекка Кески-Рахконен, доктор философии, — показали, что [у людей с раком] уровень серотонина в плазме выше, чем у здоровых людей в контрольной группе.

Другие результаты исследования показывают, что включение цельнозернового ржаного хлеба в рацион также связано с понижением уровня таурина в крови, соединения, присутствующего во многих тканях и некоторых биологических жидкостях, таких как желчь.

Диета с высоким содержанием этих цельнозерновых была связана с более низкими уровнями в плазме других метаболитов, таких как глицерофосфохолин и два типа глицерофосфолипидов.

До 15 фитохимических веществ (химические вещества растительного происхождения) из ржи присутствовали в более высоких концентрациях в крови людей, которые регулярно ели эти цельнозерновые продукты.

В заключение своей исследовательской работы исследователи объясняют, что другим следует продолжить изучение этих механизмов и ассоциаций, и что их недавние открытия могут иметь значение для многих состояний здоровья. Они говорят:

«В совокупности эти результаты предполагают, что потребление цельнозерновых злаков может играть роль в биосинтезе периферического серотонина за счет снижения выработки серотонина в толстой кишке, что недавние исследования связывают с профилактикой ожирения, метаболической дисфункции, диабета и т. Д. и различные желудочно-кишечные расстройства, включая колоректальный рак.”

Ржаной хлеб Факты, польза для здоровья и пищевая ценность

Ржаной хлеб Краткая информация
Имя:	Ржаной хлеб
Научное название:	Крупы Secale
Происхождение	Европа, Северная Америка, Израиль
Цвета	Темно-коричневый
Формы	Буханка
Вкус	Рожь с кислинкой
калорий	83 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества	Селен (18,00%) Натрий (12,87%) Углеводы (11,89%) Витамин B1 (11,58%) Марганец (11,48%)

Ржаной хлеб — это вид хлеба, приготовленный из различных пропорций муки, полученной из ржаного зерна. Он бывает светлого или темного цвета, в зависимости от сорта муки, а также от использования красителей. Обычно он плотнее хлеба, приготовленного из пшеничной муки.Он имеет высокое содержание клетчатки по сравнению с белым хлебом, часто имеет темный цвет и обладает более сильным ароматом.

Темный ржаной хлеб в средние века считался преобладающим продуктом питания. Различные виды зерна ржи поступают из Северо-Центральной и Восточной Европы, таких как Финляндия, Скандинавия, Россия, Польша, страны Балтии, Бельгия, Нидерланды, Франция, Германия, Чехия и Австрия. В 500 году нашей эры датчане и саксы поселились в Британии.

Примерно в 500 году нашей эры саксы и датчане поселились в Британии и завезли рожь, которая хорошо подходила для ее умеренного климата.Рожь является преобладающей зерновой культурой, и этот вид травы широко культивируется во всем мире. С научной точки зрения он известен как злак Secale. В сельском хозяйстве он напоминает ячмень и пшеницу, поэтому имеет схожие применения. В настоящее время большая часть ржи выращивается в Восточной Европе, в Центральной и Северной России, но также встречается в Китае, Северной Америке и Южной Америке. Он входит в пятерку самых потребляемых злаков на планете.

Польза ржаного хлеба для здоровья

Ржаной хлеб любят люди, заботящиеся о своем здоровье, и переход на ржаной хлеб из пшеничного дает широкий спектр преимуществ:

1. Богатые волокна

Продукты, богатые клетчаткой, способствуют пищеварению и повышают уровень холестерина.Ржаной хлеб имеет высокое содержание клетчатки и вдвое больше, чем хлеб на пшеничной основе. Дополнительная клетчатка, содержащаяся в ржаном хлебе, поддерживает пищеварение и заставляет чувствовать сытость на более длительный период времени после еды. Состав и плотность пищевых волокон ржи эффективны для лечения людей с запорами или непроходимостью кишечника. Он может снизить избыток газов, спазмы и облегчить боль в желудке, а также предотвратить серьезные заболевания, такие как камни в желчном пузыре, язвы и рак толстой кишки.

2. Способствовать сытости

Добавление в рацион ржаного хлеба снижает чувство голода, а также контролирует аппетит, сохраняя чувство удовлетворения в течение нескольких часов.Исследование показывает, что люди с одинаковым количеством калорий после завтрака с добавлением ржаной каши вместо пшеницы или другого зерна испытывали чувство удовлетворения в течение восьми часов, не потребляя больше еды.

3. Уменьшить потребление глютена

Людям с пониженным содержанием глютена следует добавлять ржаной хлеб в качестве идеальной замены рогалику. В нем меньше глютена, чем в белом хлебе. Эффективен для людей с небольшой чувствительностью.

4. Обильное количество питательных веществ

Рожь — отличный источник магния и железа.Он предлагает не только пшеницу, но и цинк в качестве бонуса. Дефицит этих жизненно важных питательных веществ в организме влияет как на настроение, так и на уровень энергии. В ржаном хлебе в два раза больше калия, чем в белом хлебе, что очень важно для регулирования кровяного давления. Кусок хлеба содержит больше, чем просто углеводы. Он содержит магний, кальций, цинк, марганец, железо и пантотеновую кислоту.

5. Боевая астма

Недавнее исследование показало, что детская диета играет решающую роль в развитии астмы.Известно, что ржаной хлеб эффективен при таких заболеваниях, как астма. Он показал, что дети, соблюдающие рожь на диете, имеют низкие шансы на развитие детской астмы.

6. Профилактика образования желчных камней

Продукты, богатые клетчаткой, помогают предотвратить образование желчных камней. Рожь идеально подходит для поддержания здоровья тела. По содержанию клетчатки во ржи в четыре раза больше, чем во ржаном хлебе. Людям, склонным к образованию камней в желчном пузыре, следует добавлять в рацион ржаной хлеб, который помогает предотвратить эту проблему со здоровьем.В нем есть определенные элементы, которые помогают снизить уровень желчных кислот, которые являются причиной образования камней в желчном пузыре.

7. Повышение метаболизма

Ржаной хлеб способствует ускорению обмена веществ. Волокно, содержащееся в нем, обладает определенными свойствами, которые помогают организму использовать всю дополнительную энергию, которая может быть преобразована в жир. Это также помогает сбросить лишний вес.

8. Борьба с диабетом

Рожь имеет низкий гликемический индекс, так как клетчатка в ней образует меньшее количество глюкозы.Это помогает избежать появления инсулиновых шипов у диабетиков. Он уравновешивает уровень сахара в крови, избегая хронических заболеваний. Рожь помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы. Клетчатка, содержащаяся в нем, известна как пребиотик, облегчающий запор. Успокаивает спазмы и боли в желудке. Он также способствует лечению язв.

9. Здоровье сердца

Ржаной хлеб помогает предотвратить проблемы с сердцем. Клетчатка снижает уровень холестерина. Было обнаружено, что гены можно контролировать с помощью правильной диеты.Людям с любыми сердечными заболеваниями следует добавлять в рацион ржаной хлеб.

10. Снижает воспаление

Исследования показывают, что воспаление является основной причиной многих заболеваний. Добавление в рацион питательных элементов, таких как рожь, может снизить воспаление в организме. Добавляйте в рацион рожь, чтобы поддерживать общее состояние здоровья. Воспаление увеличивает вероятность диабета 2 типа.

11. Здоровье скелета

Рожь содержит большое количество кальция и магния.Кости — кладезь кальция. Он накапливает 99 процентов кальция в организме и при необходимости выпускает его в кровоток. Хорошее содержание кальция, марганца и магния помогает в формировании более сильных костей и зубов.

12. Поддерживать артериальное давление

Рожь известна как полезное для сердца зерно. Людям, страдающим высоким кровяным давлением, следует добавить его в обычный рацион. Ряд переменных, таких как содержание витаминов, клетчатки и минералов, положительно влияет на организм.

Приготовление ржаного хлеба

Состав:

• 200 г муки грубого помола
• 200 г ржаной муки (плюс экстра)
• Саше 7 г сухих дрожжей быстрого действия
• 1 столовая ложка меда
• ½ чайной ложки мелкой соли
• 1 чайная ложка тмина (по желанию)

Направление:

1. Положите в миску соль, муку и дрожжи. В кувшине смешайте мед и 250 мл теплой воды. Вылейте эту жидкость в миску и хорошо перемешайте, чтобы приготовить тесто.(Ржаная мука впитывает много воды и довольно сухая). Продолжайте добавлять воду, пока не сформируется мягкое тесто. Выложите его на рабочую поверхность и месите около 10 минут до однородного состояния. (Рожь содержит меньше глютена по сравнению с белой мукой).
2. Перелейте тесто в хорошо смазанную маслом миску. Накройте его пищевой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте примерно на 1-2 часа, пока тесто не станет вдвое больше. Посыпать 900 г формы мукой.
3. Снова выложите тесто на рабочую поверхность и замесите, чтобы выбить пузырьки воздуха.Сформируйте из него гладкую овальную буханку и выложите в форму. Накройте банку пищевой пленкой, пропитанной маслом, и дайте ей подняться еще на 1–1,5 часа.
4. Нагрейте духовку до 220C / 200C вентилятор / газ. Удалите пищевую пленку и посыпьте поверхность хлеба ржаной мукой. Сделайте несколько надрезов под углом. Затем запекать около 30 минут, пока при постукивании он не приобретет темно-коричневый цвет и будет звучать глухо. Переложите его на решетку для охлаждения и дайте ему остыть не менее 20 минут перед подачей на стол.

Побочные эффекты ржаного хлеба

• Людям с чувствительностью к глютену следует избегать этого зерна.
• Отсутствует адекватная информация о безопасности использования ржаного хлеба во время беременности и грудного вскармливания, поэтому его лучше избегать.

Артикул:

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/2998681/rye-bread

https://www.stylecraze.com/articles/amazing-benefits-of-rye-for-skin-hair-and-health/#gref

https://www.tarladalal.com/glossary-rye-1463i

https://www.expatwoman.com/ewfood/healthy-eating/5-health-benefits-switching-rye-bread

https: // www.naturalfoodseries.com/11-health-benefits-rye/

7 Surprising Benefits of Rye

https://draxe.com/rye-flour/

Комментарии

комментария

Исследование

проливает свет на пользу ржи для здоровья

Хлебная промышленность испытывает все большее давление из-за меняющихся потребительских тенденций. К примеру, продажи в британской хлебопекарной компании Warburton, которой уже 143 года, в прошлом году упали третий год подряд.Обнародовав результат в прошлом месяце, Warburton’s обвинил в «продолжающемся падении на базовом рынке ». Компания даже наняла голливудских тяжеловесов Сильвестра Сталлоне и Роберта Де Ниро, чтобы возглавить свои последние рекламные кампании.

Эйми Бенсон, директор по анализу потребителей в исследовательской компании Kantar, сказала: « Bread находится в долгосрочной перспективе. Индустрия пытается оживить, добавляя семена и рассматривая рогалики или обертки, но это все еще не спасает категорию.

«Все больше и больше людей выбирают продукты без глютена, возможно, реже покупают хлеб или решают полностью исключить хлеб из своего рациона.

«Я не думаю, что люди делают это обязательно из-за целиакии. Мы наблюдаем рост «людей, ведущих образ жизни» — людей, которым не обязательно поставлен медицинский диагноз, но которые пытаются исключить глютен из своего рациона ».

Новости о новых доказательствах того, что употребление ржи в пищу приносит много пользы для здоровья, могут принести немного комфорта поварам и пекарям, которые все больше употребляют рожь.

Новое исследование Университета Восточной Финляндии, опубликованное в журнале Microbiome , проанализировало бактерии, обнаруженные в ржаной закваске, которая используется для приготовления ржаного хлеба, и обнаружило, что она содержит высокий уровень молочнокислых бактерий.

В дополнение к ферментации теста эти бактерии также модифицируют биоактивные соединения, обнаруженные во ржи, говорится в исследовании. Они производят аминокислоты с разветвленной цепью и небольшие пептиды, содержащие аминокислоты, которые, как известно, влияют, среди прочего, на метаболизм инсулина.

Исследование показало, что кишечные микробы и микробы, содержащиеся в закваске, производят соединения, частично одинаковые. Однако кишечные микробы также производят производные триметилглицина, также известного как бетаин, содержащиеся во ржи.

Более раннее исследование, проведенное исследовательской группой, показало, что по крайней мере одно из этих производных снижает потребность в кислороде в клетках сердечной мышцы, что может защитить сердце от ишемии или, возможно, даже улучшить его работоспособность.

Полученные данные могут объяснить некоторые преимущества ржи для здоровья, в том числе более высокий уровень сахара в крови и более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Происхождение ржи можно найти на территории современной восточной Турции, откуда она распространилась во многих кухнях по всему миру. В Финляндии, например, рожь потребляли на протяжении тысячелетий, и недавно она была выбрана в качестве национального продукта питания страны.

Хотя польза ржи для здоровья давно известна, лежащие в ее основе механизмы все еще плохо изучены. Например, так называемый «ржаной фактор» относится к более низкому инсулиновому ответу, вызываемому рожью, чем, например, пшеничный хлеб.Употребление ржи замедляет падение уровня сахара в крови, что оказывает благотворное влияние на здоровье — по неизвестной причине.

Важным фактором, способствующим пользе ржи для здоровья, являются ее биоактивные соединения или фитохимические вещества, которые служат антиоксидантами. Кроме того, кишечные микробы, по-видимому, играют важную роль в превращении этих соединений в формат, который может легко усваиваться организмом, что позволяет им оказывать большее влияние.

«Основная роль кишечных микробов в здоровье человека становится все более очевидной в последние десятилетия, и именно поэтому о кишечных микробах следует очень тщательно заботиться.Хорошая идея — избегать ненужных антибиотиков и кормить кишечных микробов оптимальной пищей, такой как рожь », — отмечает исследователь Вилле Койстинен.

Польза для здоровья цельнозерновых злаков может быть связана с изменением выработки серотонина в кишечнике

Другое недавнее исследование, проведенное Университетом Восточной Финляндии и Международным агентством по изучению рака, показало, что у взрослых, потребляющих цельнозерновую рожь, уровень серотонина в плазме ниже, чем у людей, употребляющих пшеничный хлеб с низким содержанием клетчатки.

Это исследование, опубликованное в The American Journal of Clinical Nutrition , показало, что потребление зерновых волокон из ржи или пшеницы снижает уровень серотонина в толстой кишке мышей. В свете результатов польза для здоровья цельнозерновых злаков может быть связана, по крайней мере частично, с изменением выработки серотонина в кишечнике, где вырабатывается большая часть серотонина в организме.

Источник

«Вклад кишечной микробиоты в метаболизм пищевого глицинбетаина у мышей и кишечное брожение in vitro»

Объем микробиома

Авторы: Ville M.Койстинен, Олли Кярккяйнен, Клаудина Боревич, Иман Зарей, Дженна Йоккала, Валери Микард, Наталья Роза-Сибакова, Сеппо Ауриола, Анна-Марья Аура, Хауке Смидт и Кати Ханхинева

/10

DOI: https16.16 / doi.org -019-0718-2

Рожь и здоровье — Где мы находимся и куда мы идем?

Особенности

•

Поток глюкозы в крови у ржаного хлеба медленнее, чем у рафинированного пшеничного хлеба.

•

Цельнозерновая рожь имеет более низкую концентрацию воспалительных биомаркеров, чем очищенная пшеница.

•

Цельнозерновая рожь больше теряет в массе, чем цельнозерновая или очищенная пшеница.

•

Некоторые продукты из ржи обладают снижающими холестерин свойствами.

Реферат

Общие сведения

Высокое потребление цельного зерна неизменно ассоциировалось с пониженным риском развития ряда хронических заболеваний. Среди зерновых культур рожь имеет самое высокое содержание пищевых волокон и большого количества биологически активных соединений.В результате интервенционных исследований накапливаются данные о физиологических эффектах ржаных продуктов с потенциальной пользой для здоровья.

Объем и подход

В этом обзоре обобщается состояние ржи и здоровья и определяются будущие направления исследований и инноваций, частично основанные на выводах, представленных на международной конференции «Сила ржи», Аландские острова, Финляндия, 7– 8 июня 2017 г.

Основные выводы и выводы

Ржаные продукты имеют хорошо установленное положительное влияние на метаболизм инсулина по сравнению с пшеничным хлебом при изокалорийных условиях и при стандартизованном количестве доступных углеводов, что может иметь положительное значение для профилактики диабета.Недавние открытия предполагают, что изменения в потоке глюкозы в крови частично объясняют эти эффекты. Более того, несколько исследований показали благотворное влияние ржаных продуктов на чувство сытости, что является одним из вероятных механизмов, лежащих в основе недавно продемонстрированного положительного влияния на контроль веса. Новые результаты указывают на благотворное влияние потребления ржи на воспаление и липиды крови. Необходимы дополнительные исследования, чтобы раскрыть основные механизмы других продемонстрированных эффектов и долгосрочных последствий для здоровья.Проблема с продуктами на основе ржи — сделать их вкусными и широко приемлемыми для потребителей. Разработка инновационных и вкусных ржаных продуктов и целевых коммуникационных стратегий имеет решающее значение для повышения осведомленности о ржаных продуктах и ​​их потребления. Новые результаты в этом отношении представлены в данном обзоре.

Ключевые слова

Контроль веса

Липид крови

Воспаление

Инсулин

Волокно

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

© 2018 Авторы.Опубликовано Elsevier Ltd.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Rye Bread Vs. Мультизерновой хлеб | Здоровое питание

Сара Ипатенко Обновлено 12 декабря 2018 г.

Ржаной хлеб получают путем смешивания ржаной муки с пшеничной мукой. От количества различных видов муки зависит, будет ли ржаной хлеб светлым или темным, но по питательности оба цвета похожи. Мультизерновой хлеб — это сытный хлеб, приготовленный из нескольких различных видов зерна, таких как овес, ячмень, просо, пшеница и лен.Любой из видов хлеба является питательным выбором, но он различается по калорийности и содержанию питательных веществ. Узнав немного больше, вы сможете выбрать лучший хлеб и включить его в свой план здорового питания.

Калорий, жиров и белков

Кусочек ржаного хлеба содержит 83 калории и 1 грамм жира, из которых почти нет насыщенных жиров. Один ломтик мультизернового хлеба содержит 69 калорий и 1 грамм жира, из которых менее 0,5 грамма насыщены. Ржаной хлеб содержит 3 грамма белка на ломтик.Это 6 процентов из 46 граммов белка, которые женщины должны включать в свой ежедневный рацион, и 5 процентов из 56 граммов белка, которые необходимы мужчинам каждый день. Мультизерновой хлеб содержит 4 грамма белка на ломтик.

Клетчатка

Ломтик ржаного или мультизернового хлеба содержит 2 грамма пищевых волокон. Это 8 процентов от 25 граммов, которые женщины должны получать каждый день, и 5 процентов из 38 граммов, которые необходимы мужчинам ежедневно. Получение достаточного количества клетчатки способствует нормальному пищеварению, что снижает вероятность запора или развития геморроя.Клетчатка также может помочь снизить уровень холестерина, что может снизить общий риск сердечных заболеваний и инсульта. Кроме того, включение в рацион достаточного количества клетчатки может помочь вам контролировать свой вес, поскольку она способствует чувству сытости, что может побудить вас есть меньше.

Питательные вещества

Кусочек ржаного хлеба содержит 1 миллиграмм железа, что составляет 11 процентов от 8 миллиграммов, которые мужчины должны получать ежедневно, и 5 процентов от 18 миллиграммов, необходимых женщинам каждый день. Железо способствует здоровой иммунной системе и помогает транспортировать кислород по всему телу.Кусочек мультизернового хлеба содержит 0,7 миллиграмма железа. Ржаной и мультизерновой хлеб содержат около 1 миллиграмма ниацина, который поддерживает здоровье кожи и пищеварение на порцию. Это 7 процентов из 14 миллиграммов ниацина, которые женщины должны получать каждый день, и 6 процентов из 16 миллиграммов, которые должны потреблять мужчины. Каждый вид хлеба также содержит небольшое количество фолиевой кислоты — витамина, который может снизить риск врожденных дефектов; это делает его особенно важным для женщин детородного возраста.

Советы

По питательности ржаной и мультизерновой хлеб схожи.Ржаной хлеб имеет более насыщенный вкус, чем большинство сортов мультизернового хлеба, и это необходимо учитывать, если вы готовите бутерброд. Сыр или мясные деликатесы прекрасно сочетаются с ржаным хлебом, но вы, вероятно, захотите приготовить бутерброд с арахисовым маслом и желе на мультизерновом хлебе. Используйте ржаной хлеб, чтобы приготовить сырные бутерброды на гриле или тающие пирожки.