Содержание

пищевая ценность и полезные свойства

Рыба терпуг: внешний вид, ареал обитания, классификация

Терпуг – это стайная морская рыба, хищник, относящийся к семейству морских лучепёрых рыб, которое в свою очередь, входит в отряд скорпенообразных. Считается ценной промысловой рыбой. Вырастает до метра в длину и достигает веса в 18 килограммов. В свежем виде мясо терпуга имеет жёлтый или зелёный оттенок.

Терпуг является эндемиком – обитает исключительно в северной части Тихого океана. В России он живёт у побережья Камчатки, в Беринговом проливе, в дальневосточных морях. Это очень интересная, внешне похожая на окуня, рыба. Терпуг имеет удлинённое, сплюснутое с боков тело с мелкой чешуёй, на котором присутствуют характерные для окунеобразных рыб поперечные полосы тёмно-серого цвета. Спинной плавник длинный, сплошной, у некоторых видов — с разрывом.

В природе различают 12 основных разновидностей терпугов:

  1. Зубастый.
  2. Однолинейный.
  3. Пятнистый.
  4. Бурый.
  5. Южный.
  6. Американский.
  7. Красный.
  8. Японский.
  9. Полосатый.
  10. Пятнистый.
  11. Колючий.
  12. Северный.

Промысловый лов терпуга ведут с помощью донных тралов и неводов. Любительская ловля разрешена на удочки и перемёты. В нерестовый период любой лов повсеместно запрещён. При икрометании самцы терпуга охраняют икру и ведут себя крайне агрессивно, нередко нападают даже на аквалангистов.

МИССИЯ — РЕЗИДЕНТ,ИЛИ КОЕ-ЧТО О ТЕРПУГАХ …

Известно, что самым популярным объектом морской рыбалки у жителей Петропавловска-Камчатского является терпуг. Ежедневно, с началом лета, десятки судов, суденышек, лодок и даже

Известно, что самым популярным объектом морской рыбалки у жителей Петропавловска-Камчатского является терпуг. Ежедневно, с началом лета, десятки судов, суденышек, лодок и даже предметов, которые плавсредствами можно назвать лишь условно, выходят в акваторию Авачинской губы — к югу от острова Старичков, а к вечеру возвращаются в порт. Цель таких массовых миграций — добыча терпуга. В преддверии очередного рыболовного «терпугового» сезона автор решил поделиться с читателями-рыбаками известными сведениями (частично почерпнутыми им из научных источников, а частично — из собственных наблюдений) об особенностях образа жизни этих удивительных рыб.

Среди северных тихоокеанских рыб терпуги, безусловно, самые красивые. К сожалению, наиболее эффектный из них — десятилинейный терпуг, у берегов Камчатки не встречается, а обитает только у американского побережья, поэтому мало кому из наших соотечественников довелось видеть его живьем. Разные авторы в своих описаниях сравнивают его окраску с оперением тропических птиц, крылом бабочки, цветком орхидеи и т.п. Однако и другие представители семейства терпуговых внешностью не обделены. У побережья Камчатской области обитают пять видов терпугов, и из них наиболее впечатляет длиннобровый терпуг, названный так за длинные кожистые выросты над глазами. У нас он встречается только на Командорах и отличается необычайной расцветкой самцов (антрацитово-черный основной тон, пурпурно-красная окраска нижней части головы и такого же оттенка большие округлые пятна по телу). У обычного в водах Авачинского залива, да и всего восточного побережья полуострова, зайцеголового терпуга, продающегося на наших рынках под псевдонимом «ленок», различия в окраске самок и самцов настолько выражены, что нередко их считают двумя разными видами. Это и не удивительно. Ведь если самцы расцвечены в основном в вишнево-красные цвета с мелкими ярко-голубыми пятнышками, а на горле окраска оранжево-красная, то у самок цветовая гамма оливково-зелено-коричневатая с более светлой желтоватой окраской нижней части головы. Еще два вида терпугов — бурый и восьмилинейный — это чисто прибрежные виды, самые мелкие и невзрачные. Зато они — обычная добыча при лове на удочку или донку непосредственно с берега Авачинской губы.

Ну и, конечно, северный одноперый терпуг — таково полное и правильное название крупной, сильной и очень красивой рыбы, известной рядовому обывателю на материке по консервам со странным гибридным именем «окунь-терпуг», а камчатцам как популярный объект морской рыбалки и называемый просто терпугом. Его изящные, обтекаемые формы тела явно свидетельствуют, что это быстрый, энергичный пловец, а яркая поперечно-полосатая окраска самцов — золотисто-желтая или оранжевая с интенсивно-черными или коричневыми поперечными полосами — не может не вызывать восхищения. Кстати, на Командорах он известен и как «судачок», что может и правильно, так как по форме тела он гораздо больше похож на судака, чем на окуня. Здесь пришло время пояснить, откуда эти рыбы получили свое название — терпуги. Известно, что первым описал морских рыб Дальнего Востока вообще и Камчатки в частности Георг Вильгельм Стеллер в бытность его на нашем полуострове в составе Второй Камчатской экспедиции. Но труды его долгое время оставались не переведенными с немецкого языка и неопубликованными, хотя и пригодились потом другим исследователям для описаний ихтиофауны Камчатки. Использовал их и Степан Крашенинников в «Описании Земли Камчатки», причем, к чести его, авторства Стеллера в наблюдениях за морскими рыбами он не скрывал. Более того, высоко оценивая заслуги своего современника и коллеги, он сам подчеркивал важность опубликования Стеллеровой камчат-ской ихтиологии «ради славы

Академии Наук и покойного автора». Писал С. Крашенинников сочным, доступным языком, поэтому не могу отказать себе в удовольствии целиком процитировать тот абзац книги, где говорится о терпуге:

«Терпук хотя мне и случалось видеть, однако сухой, чего ради изрядных цветов сей рыбы, которые Стеллер описывает, не можно было приметить; а по описанию Стеллера спина у них черноватая, бока красноватые, серебряными пятнами распестренные, из которых иные четвероугольные, иные продолговатые, а иные круглые. Видом походит она на окуня, а терпуком для того называется, что чешуя на ней шероховата кажется по причине зубчиков, на которые каждая чешуйка у конца разделяется. Промышляют объявленную рыбу около Курильских островов и в Авачинской гавани… и за вкус ее весьма похваляют». Если учесть, что терпугом (или терпух, терпук) раньше называли крупный напильник, рашпиль, то с наименованием рыбы все становится ясно. Небольшая путаница возникает с видовой принадлежностью описываемой рыбы. Ясно, что речь идет о прибрежных видах — либо бурых, либо пятнистых терпугах, а, возможно, автор путает эти два вида. Но при этом Стеллеру был известен,( вероятно, под тем же названием — терпук) и северный одноперый терпуг. По крайней мере, в сноске к процитированному абзацу книги С. Крашенинникова говорится: «в рукописи зачеркнуто: а по описанию его на каждом боку по 6 полосок, почему оную узнать не трудно».

Семейство терпугов — исключительно северотихоокеанская группа рыб и нигде более не встречается. Это очень интересные и необычные рыбы, имеющие свои особенности, отличающие их от всех других видов наших морей. Я бы сказал, что терпуг — образец высокой специализации, отлично приспособившийся к обитанию в конкретных условиях. Начнем с того, что у терпугов необычайно сильно развито «шестое чувство» — особого органа чувств так называемой боковой линии у рыб, способного воспринимать колебания и потоки в водной среде и служащего в основном для координации и ориентации в пространстве, особенно в условиях сильных течений и сложного рельефа дна. Этот орган обычно представлен в виде замкнутого подкожного канала, тянущегося от головы до хвоста. Внешне он проявляется в виде продольного ряда чешуй с отверстиями. Как правило, таких каналов у рыб по одному на каждом боку, у сельди их вообще нет — они замещены системой небольших канальцев на голове. А у терпугов каналов боковой линии на каждом боку по 4-5 (отсюда и названия: десятилинейный терпуг, восьмилинейный терпуг). Это связано с их обитанием в очень нестабильной, гидродинамически сложной зоне прибрежных рифов с крутыми, подчас отвесными склонами, наличием большого числа препятствий, сильными постоянными и приливно-отливными течениями. Другая особенность терпугов — отсутствие плавательного пузыря. Такое явление у рыб, конечно, не уникально (например, плавательного пузыря нет и у акул), но вместе с тем довольно редкое, и на практике означает, что терпугу приходится находиться в непрерывном движении, чтобы не «утонуть». Самое интересное — это частная, «интимная» жизнь терпугов. Большинство морских рыб относятся к размножению и выращиванию потомства достаточно безответственно — наплодили в яичниках несколько десятков или сотен тысяч икринок, отметали как попало на дно, а то и вообще в толщу воды, самцы их оплодотворили, а там будь что будет. Есть, правда, и исключения — хрестоматиен пример с колюшками, строящими гнезда, в которых самки откладывают, а самцы охраняют икру. Еще одним из таких исключений являются терпуги. Забота о потомстве, да и в целом стереотипы нерестового поведения сходны у всех терпугов, поэтому дальше я буду говорить большей частью о северном однопером терпуге, называя его просто терпуг.

Нерестится терпуг летом, с июня по сентябрь. Нерестилища — рифовые зоны открытого прибрежья вблизи мысов и прибрежных островков с глубинами 15-35 м, резкими изломами рельефа дна, крутыми, порой отвесными склонами, мощными течениями. Условия здесь очень изменчивые, в зависимости от ветрового режима меняются не только направления потоков воды, но и температурные условия у дна, что в свою очередь влияет на развитие икры и может вызвать ее гибель. Еще большую опасность для икры представляют многочисленные хищники — икроеды (или по научному — оофаги). Главные из них — два вида так называемых бычков-получешуйников, а также бычки-керчаки и, кроме того, зайцеголовый терпуг, выше уже упоминавшийся.

В общем, вряд ли удалось бы терпугу достичь высокой численности, если бы он в свое время не адаптировался к таким обстоятельствам. Приспособительный биологический механизм, позволивший терпугу не только выжить, но и достичь процветания при таких сложных условиях, включает два основных аспекта. Первый — очень большая растянутость нерестового периода, которая достигается за счет порционности икрометания, второй — охрана отложенной икры самцами. Растянутость и порционность нереста повышают вероятность того, что хотя бы часть икры окажется в благоприятных условиях, а это обеспечит достаточную выживаемость потомства. За нерестовый сезон каждая самка выметывает 3 порции икры, т.е. за июнь — октябрь на нерестилище могут пройти три цикла размножения от вымета и оплодотворения икры до выклева личинок, каждый продолжительностью немногим более месяца. Самцы привлекают самок на индивидуальные нерестовые участки, спариваются с ними, а после этого охраняют икру, отложенную несколькими партнершами, от хищников. И в нересте, и в охране икры участвуют далеко не все половозрелые самцы, а только самые крупные старшевозрастные рыбы, так называемые самцы-резиденты, внешне отличающиеся особой яркостью брачного наряда. Природа распорядилась именно таким образом потому, что лишь крупные агрессивные особи способны защитить потомство и эффективно противостоять многочисленным хищникам. Кстати сказать, такими же хищниками, а точнее — каннибалами, по отношению к собственной икре становятся и самки терпуга. Поэтому можно предполагать, что в течение нерестового периода у самцов-резидентов чередуются фазы восприимчивости к самкам (периоды спаривания) и фазы активной охраны, когда самцы агрессивны по отношению к ним точно так же, как и к прочим хищникам.

Большинство видов терпугов откладывают икру на водную растительность, прикрепляя ее недалеко от основания водорослей. Самки же одноперого терпуга выметывают икру непосредственно на дно на участках, свободных от подводной растительности, т.е. глубже пояса водорослей, в трещины валунов и скал, между камнями. Будучи выметанной, икра быстро отвердевает и приобретает форму той расщелины, куда была отложена. Каждый самец-резидент охраняет территорию размерами около 10 или более квадратных метров. В пределах их индивидуальных нерестовых территорий выметанная несколькими самками икра располагается, как правило, компактно в центре участков. Несмотря на то, что они составляют одно гнездо, обычно его легко можно разделить на кладки отдельных самок, отличимые, как правило, по цвету (разные оттенки фиолетового, коричневого, зеленого цветов) и содержащие в среднем около 5 тысяч икринок каждая. В гнезде насчитывается от одной до девяти отдельных кладок, но чаще их от трех до пяти. Таким образом, самцы север-ного одноперого терпуга весь летне-осенний период вплоть до выклева личинок из последней порции икры (практически до начала ноября) постоянно находятся в пределах небольших участков в условиях крайнего недостатка пищи — и, конечно, голодают. За период нереста упитанность рыб сильно падает. Вес одноразмерных самцов в октябре по сравнению с маем в результате «недоедания» снижается в среднем на 15%. С этим обстоятельством связан еще один любопытный биологический аспект: при анализе питания самцов-резидентов, почти во всех желудках обнаруживается терпуговая икра — как правило, в небольших количествах (так называемый родительский каннибализм). Совершенно очевидно, что за время нахождения на нерестилищах, самцы-защитники систематически поедают небольшие фрагменты кладок охраняемой икры. Суммарно за инкубационный период одним самцом поедается количество икры, сопоставимое с размером одной кладки. Это явление, конечно же, не случайно, а имеет определенный биологический смысл: потребление в небольших количествах икры при отсутствии иной пищи, обеспечивает сохранение самцам терпуга жизнеспособности и возможности сберечь основную часть потомства от поедания хищниками.

Естественно, что в условиях дефицита пищи терпуг с жадностью и агрессией бросается на любое ее подобие, в том числе и на любую наживку, а также на любой объект, который может быть заподозрен в качестве потенциального врага. Вылов самцов-резидентов на нерестилищах в свою очередь ведет почти к немедленной гибели всей оставшейся без охраны икры в результате ее выедания как хищниками, так и особями своего же вида — каннибалами. Подводными наблюдениями установлено, что оставшаяся без защиты отложенная икра терпугов поедается врагами в кратчайшее время. Таким образом, именно те стратегические преимущества в обеспечении выживания потомства, которых самцы терпуга достигли за счет охраны икры от хищников, делают этот вид беззащитным от человека. Ясно, что летний промысел крючковой снастью на нерестилищах терпуга не только ведет к их полному опустошению от рыбы, но, что особенно губительно, к 100-процентной смертности отложенной икры. Поэтому лов терпуга в прибрежных водах юго-восточной Камчатки должен строго регулироваться. Исследованиями специалистов КамчатНИРО и Института океанологии РАН выяснено, что основные, наиболее важные районы размножения терпуга в тихоокеанских водах Камчатки располагаются южнее Авачинского залива, начиная от мыса Пирамидного вплоть до острова Уташуд и далее. В Авачинском заливе также имеются участки, где отмечено икрометание терпуга, но эти нерестилища небольшие и существенной роли в воспроизводстве не играют. В традиционном районе промысла у мыса Опасного облавливается нагульное скопление, образуемое самками терпуга, неполовозрелыми рыбами обоего пола, а также молодыми самцами, не принимающими участие в охране икры. Из сказанного ясно, что чрезвычайно важным для сохранения запасов терпуга представляется недопущение любого его промысла (сетного, крючкового и пр.) в трехмильной прибрежной зоне юго-восточного побережья Камчатки к югу от мыса Пирамидного. Только в этом случае можно будет рассчитывать на то, что этот прекрасный и очень ценный промысловый объект будет радовать нас своими уловами еще долгие годы.

Полезные свойства

Терпуг считается ценным промысловым объектом. Он содержит большое количество необходимых человеческому организму веществ и обладает множеством полезных для человека свойств:

  • Имеет много йода, что полезно для щитовидной железы.
  • Обладает большим количеством белка – это строительный материал для любого организма.
  • Большое содержание фосфора ускоряет метаболические процессы, предупреждает кариес.
  • Имеет в своём составе много серы – она поддерживает иммунитет, улучшает показатели свёртываемости крови.
  • Содержит аргинин. Эта аминокислота очищает от вредных веществ печень, помогает заживать ранам.
  • Благодаря наличию насыщенных жирных кислот помогает в профилактике атеросклероза и сердечно-сосудистых болезней.
  • Наличие большого количества железа повышает уровень гемоглобина, улучшает снабжение крови кислородом.
  • Большое количество цинка снижает уровень плохого холестерина в организме.
  • Продукт богат витамином В, который улучшает умственную деятельность.
  • Наличие макро и микроэлементов позволяет улучшить состояние кожи, волос, ногтей.

Калорийность терпуга имеет небольшие значения и составляет в зависимости от способа приготовления, примерно 102 ккал на 100 г. продукта. Этот показатель позволяет широко использовать мясо этой рыбы при различных видах диет. По вкусу эту среднюю по жирности рыбу, можно сравнить с лососем.

Как лучше приготовить

Чаще всего рыбу терпуг употребляют в копченом виде — считается, что так она наиболее полно раскрывает вкусовые качества. Кроме того, морского линька:

  • отваривают на уху;
  • тушат с редькой и другими овощами;
  • запекают в духовке с лимонным соком и специями;
  • обжаривают в кляре;
  • солят и маринуют;
  • консервируют на зиму.

Терпуг хорошо сочетается с морковью и картофелем, помидорами и огурцами, грибами и яйцами. Морского линька заправляют сливочным и растительным маслом, подают со сметаной и сливками. Рыба служит полезной и питательной закуской к пиву.

Совет! Полезнее всего запекать терпуга в духовке или на пару, так он сохраняет максимум ценных веществ.

Рыба терпуг под маринадом в духовке

Один из простых рецептов предлагает приготовить морского линька вместе с овощами и специями в духовке. Для создания вкусного и полезного блюда нужны:

  • терпуг — 1 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • репчатый лук — 3 шт.;
  • растительное масло — 200 мл;
  • соль — по вкусу;
  • томатная паста — 5 ст. л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • черный молотый перец — по вкусу.

Подробная схема приготовления выглядит так:

  1. Свежую рыбу очищают от чешуи и удаляют внутренности, а затем промывают изнутри. Тушку необходимо нарезать порционными кусками примерно по 2 см в толщину.
  2. Репчатый лук чистят от шелухи и измельчают полукольцами, а морковь натирают на крупной терке. После этого овощи выкладывают на сковороду, смазанную растительным маслом, и обжаривают несколько минут до золотистого оттенка.
  3. К луку и моркови добавляют томатную пасту и специи, доливают 200 мл горячей воды и перемешивают ингредиенты. На малом огне под крышкой маринад тушат около семи минут до готовности.
  4. Рыбу раскладывают на противне, предварительно смазанном растительным маслом, и посыпают солью и перцем. Сверху стейков равномерно наносят горячий маринад, после чего убирают блюдо в духовку на 50 минут при 180 °С.

Рекомендуем к прочтению: Польза морского окуня для организма человека

Готовый терпуг в маринаде подают к столу в качестве самостоятельного продукта. При желании можно употреблять рыбу вместе с картофелем или свежими огурцами и помидорами.

Внимание! По вкусу терпуг больше всего напоминает морского окуня.

Для смягчения можно ненадолго замариновать морского линька в лимонном соке перед приготовлением

Возможный вред

Для здорового человека мясо терпуга абсолютно безопасно. Для людей, страдающих заболеваниями, употребление мяса этой рыбы имеет ряд противопоказаний, таких как:

  • Аллергические реакции вследствие индивидуальной непереносимости продукта.
  • Проблемы со щитовидной железой. Высокое содержание йода в этой рыбе может нарушить работу пищеварительной системы, сбить сердечный ритм. Перед употреблением необходима консультация специалиста.
  • Имеются заболевания печени.
  • Повышенная кислотность или язва желудка. В этом случае не следует употреблять копчёного терпуга.

Терпуга не стоит есть женщине в начальный период грудного вскармливания. Если у младенца нет аллергических реакций, то кормить его мясом этого хищника допускается с 10 месяцев. Рыбу при этом надо измельчать в блендере. Начиная с 16 месяцев ребёнку можно предлагать небольшие кусочки, не чаще 3 раз в месяц.

Ещё 50-70 лет назад экологическая ситуация в мировом океане была совершенно другая. За последние полвека человек так испортил окружающую среду, что многие продукты питания при постоянном их употреблении, перестали быть полезными для человека. Это, конечно, относится и к морской рыбе.

По данным министерства здоровья США пищевые отравления морской рыбой лидируют в списке всех отравлений. В особо тяжёлых случаях подобный диагноз может привести к летальному исходу.

В загрязнённой воде в органах рыб накапливаются тяжёлые металлы, травмируются их внешние покровы, развиваются болезни печени, почек. Ученые предупреждают: в хищной рыбе, а терпуг хищник, содержится намного больше химических веществ, поскольку на ней заканчивается пищевая цепочка. Результаты научных исследований показывают, что мышцы, кости, внутренние органы у морских хищников содержат дозы цинка, кадмия, свинца, меди, мышьяка, хрома, цезия-137, стронция-90, ртути, которые намного превышают допустимый уровень.

Химические вещества накапливаются в человеческом организме и могут длительное время там находиться. Учёные, изучавшие терпуга, доказали, что в его мясе содержится повышенный по сравнению с другими рыбами, уровень ртути.

Вредное влияние

Рыба содержит сбалансированный состав белков, жиров и витаминов, поэтому её можно безбоязненно употреблять в пищу. Ограничить приём такого морского обитателя нужно тем людям, которые имеют проблемы щитовидной железы, так как повышенный уровень йода у таких больных может спровоцировать нарушение деятельности работы органов пищеварения, похудение, сбои в работе сердца, снижению давления. В таком случае необходимо сначала проконсультироваться с врачом, прежде чем начать питаться этой рыбой, иначе она может принести только вред.
Ещё с осторожностью надо отнестись к приёму блюд из Окуня и людям, склонным к пищевым аллергическим реакциям, которые могут быть непредсказуемыми.

При изучении специалистами этой рыбы, было выяснено — в ней содержится повышенный уровень ртути, что, конечно, не очень приятно.

Терпуг противопоказан в следующих случаях:

  1. Если присутствуют заболевания желудочно-кишечного тракта.
  2. Повышен кислотный состав желудка.
  3. Склонность к аллергии на продукты животного происхождения.
  4. Повышенная функция щитовидной железы.
  5. Не рекомендуется употреблять продукт женщинам при грудном вскармливании младенцев.

Блюда из Терпуга

Морская рыба очень полезна, в магазинах имеет невысокую цену, из неё можно приготовить множество разнообразных блюд, для праздников и будней, которые с успехом подходят и для детского питания. В основном Терпуг жарят или подвергают копчению. Но его можно использовать при приготовлении салатов, ухи, интересных и вкусных закусок и есть их в своё удовольствие, ведь калорийность Терпуга очень мала.

Вот несколько небольших подсказок, что можно приготовить из этой замечательной рыбы, всё эти блюда очень вкусные:

  • Коптить в мангале с разными овощами.
  • Нафаршировать помидорами и запечь в фольге.
  • Сварить уху с зеленью и приправами.
  • Потушить с картофелем и сыром.
  • Пожарить в кляре, состав которого состоит из пива.
  • Запечь в духовке с грибами.

%d1%82%d0%b5%d1%80%d0%bf%d1%83%d0%b3 — со всех языков на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмурдскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмурдскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

Рыба терпуг. Калорийность и свойства терпуга



Свойства рыбы терпуг

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит рыба терпуг ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

115 р.

 


Рыба терпуг относится к морским донным стайным рыбам, которые главным образом обитают в прибрежных водах, а также зонах континентального шельфа на глубине до двухсот метров. Как правило, эта рыба мелких и средних размеров, длина которой едва ли превышает 60 сантиметров и веса до 2,5 килограммов.


Отменные вкусовые качества и полезные свойства терпуга сделали эту рыбу важным объектом не только любительского, но и промыслового лова, который производится при помощи донных тралов в открытом море и неводов в прибрежье. Примечательно то, что рыба терпуг также составляет довольно значительную долю прилова в процессе добычи других видов донных рыб. Так, общий вылов терпуга по России составляет приблизительно 60 тысяч тонн ежегодно.


На рынки нашей страны поступает рыба терпуг, которая вылавливается в дальневосточных морях отечественными судами. В продаже она имеется, как правило, в замороженном (стейк, тушка или филе) и копченом виде, а ближе к местам промысла – в охлажденном состоянии.


Относительно полезных свойств терпуга можно сказать, что эта рыба богата цинком и антоцианином, способствующими снижению уровня опасного холестерина в организме человека. Кроме того, в составе этой рыбы содержатся витамины — A, группы В, С, РР, а также минеральные вещества — йод, железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен и полезные омега-3 жирные кислоты.


Доказано, что регулярное употребление рыбы терпуг благотворным образом сказывается на состоянии нервной системы и умственной деятельности. Самой полезной для здоровья считается терпуг, приготовленный способом запекания, в аэрогриле или на пару, так как при таких условиях обеспечивается сохранение максимума ценных веществ в продукте.


Блюда из рыбы терпуг обладают средней питательной ценностью и их можно смело употреблять тем, кто следит за своей фигурой. Калорийность терпуга составляет всего 101.8 ккал на 100 граммов свежей рыбы. Это очень вкусная рыба, которая обладает нежнейшим белым мясом, которое можно приготовить самыми разнообразными способами. Кроме того, идеально подходит терпуг для консервирования, копчения и многих закусок.


Рыбу терпуг можно и просто пожарить, как и обычную рыбу на сковороде. Особым изыском считается терпуг фаршированный, в качестве начинки для которого используются абсолютно разнообразные продукты, к примеру, измельченный обжаренный репчатый лук и кедровые орешки. Великолепного вкуса уха получается из терпуга – поистине ароматное, вкусное и полезное рыбное блюдо.

Калорийность рыбы терпуг 101.8 кКал

Энергетическая ценность рыбы терпуг (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):


Белки: 17.8 г. (~71 кКал)
Жиры: 3.4 г. (~31 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 70%|30%|0%

Рецепты с рыбой терпуг



Пропорции продукта. Сколько грамм?


в 1 штуке 1500 граммов

 

Пищевая ценность и состав рыбы терпуг

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 18009


калорийность и полезные свойства для похудения

Практически любая диета, позволяющая употребление животных белков, включает блюда, приготовленные из рыбы, при этом особенно ценятся породы, обитающие в море, так как именно в них содержится наибольшее число полезных микроэлементов.

Терпуг не только полезная, но и весьма вкусная промысловая рыба, ее добыча ежегодно составляет 60 000 тонн и популярность продукта постоянно растет. Терпуг, калорийность которого равна на 100 грамм 102 килокалории, чаще всего поступает в продажу в виде замороженного либо охлажденного филе желтоватого или зеленоватого оттенка. Некоторых покупателей цвет терпуга настораживает, и они не решаются купить ценный продукт, считая, что рыба слишком долго пролежала на прилавке и уже успела испортиться. На самом деле филе терпуга имеет белый цвет, но нередко в средней части тушки наблюдается легкий желтый либо зеленоватый оттенок, вполне естественный для свежей рыбы этой породы.

Один раз попробовав блюдо, приготовленное из терпуга, невозможно забыть о нежной консистенции мяса, которое с легкостью подвергается любым видам кулинарной обработки. Терпуг отлично подходит для ухи, запекания, копчения, обжарки и фаршировки, но самыми вкусными считаются блюда из рыбы, приготовленной в аэрогриле или на пару. Преимущество белого мяса терпуга состоит и в том, что в нем практически нет косточек, удалять их приходится только по средней линии филе, а если в магазине удалось купить необработанную тушку, кожица легко очищается обычным ножиком.

У рыбы терпуг полезные свойства заключаются в содержании внушительного количества микроэлементов, среди которых встречаются и довольно редкие, но необходимые для человека цинк и антицианин. Как и любая морская рыба, терпуг содержит жирные кислоты Омега-3, кроме того, в нем обнаружены: магний, селен, железо, калий, молибден, кальций, сера, фосфор, хром, бром.

Низкая калорийность продукта позволяет включать его в диетическое питание для снижения веса либо с целью профилактики – разнообразить меню, не спровоцировав набора лишней массы.

Впрочем, рекомендуется терпуг употреблять также людям, испытывающим проблемы с концентрацией внимания и памятью, так как фосфор, содержащийся в рыбе, прекрасно стимулирует функциональность головного мозга, а также нервной системы.

Антицианин и цинк хорошо снижают концентрацию холестерина в крови, витамины А, РР, С и группы В положительно влияют на течение обменных процессов и существенно укрепляют иммунитет. Надо сказать, что обширность витаминно-минерального комплекса, присутствующего в мясе терпуга, считается уникальным явлением даже для обитателей морских глубин. Кроме полезных микроэлементов в мясе высоко содержание аминокислот, а количество питательного белка на каждые 100 грамм продукта составляет около 18%. По медицинским показаниям мясо терпуга рекомендуется регулярно употреблять в пищу людям с заболеваниями щитовидной железы, так как терпуг способен полностью восполнить дефицит йода. Также мясо терпуга, насыщенное жирными кислотами Омега-3, является отличным профилактическим средством против патологий сердечно сосудистой системы.

Чтобы при кулинарной обработке рыба не потеряла свои полезные качества, диетологи советуют тушки терпуга запекать или готовить в пароварке. Если выбор этой рыбы основан не на полезных качествах, а на приятном вкусе, лучше всего коптить тушки, в этом случае они получаются сочными и невероятно ароматными.

Изучая полезные свойства терпуга, можно решить – употребление этой рыбки не может нанести организму человека никакого вреда, но это ошибочное мнение. Как и любой другой продукт, терпуг может вызвать аллергическую реакцию у человека с индивидуальной непереносимостью, а также существует риск обострения хронического пиелонефрита, панкреатита, язвы желудка при употреблении копченой рыбы.

Необходимо соотносить возможность введения в меню рыбных блюд с медицинскими противопоказаниями, например, жареный или фаршированный терпуг способен привести к ухудшению состояния при гастрите или холецистите, а также при заболеваниях печени.

К сожалению, в последние годы ученые обнаружили малоприятную тенденцию – морская рыба накапливает в своем организме канцерогены, а терпуг может содержать значительное количество ртути, поэтому покупать продукт с рук не рекомендуется.

Терпуг, продающийся в супермаркетах, обязательно проходит промышленный контроль качества, поэтому можно быть уверенным в отсутствии вредных для здоровья соединений и смело готовить из рыбки разнообразные и вкуснейшие диетические блюда.

Рыба относится к классу рыб, проживающих в стаях. Рыба имеет средний и маленький размер, а основном ее вес не превышает отметки двух килограмм. Длина тоже небольшая, около пятидесяти сантиметров. Обитает терпуг в морской воде и базируется у берегов. На прилавках магазинов можно встретить свежую, замороженную и копчёную рыбу. Терпуг отличается сочным и нежным мясом. Рыба подходит для всех способов приготовления, её можно тушить, жарить и запекать. Часто терпуг используют для фаршировки, получается удивительное блюдо с изысканным вкусом. В промышленных масштабах рыбу вылавливают давно, каждый год улов составляет примерно шестьдесят тонн. Спрос на рыбу велик, гурманы давно оценили ее превосходный вкус. Ещё одним достоинством является небольшое количество костей, также терпуг легко чистится. Помимо вкусовых достоинств, терпуг имеет ряд полезных свойств. Рассмотрим их более подробно.

Полезные свойства рыбы терпуг:

Польза рыбы обусловлена ее богатым витаминным составом. Терпуг имеет жирные Омега-3 кислоты, которые очень важны для нормальной функции всех отделов организма. Также терпуг имеет редкое вещество, под названием антоцианин, которое понижает уровень вредного холестерина. Также в рыбе содержится цинк, который очищает кровь и улучшает ее показатели. Исследования показали, что рыбы терпуг нормализует деятельность головного мозга. Регулярное употребление поможет справиться с умственными нагрузками и приведет в порядок центральную нервную систему. Терпуг подойдёт для диетического питания, так как калорийность рыбы довольно низкая, всего 100 ккал на сто грамм продукта. Белок, который содержится в рыбе очень легко переваривается и не влияет на вес. Терпуг является морской рыбой и имеет все ценные свойства, которыми наделены морские обитатели. Йод нормализует работу щитовидной железы, терпуг богат этим микроэлементом. В рыбе содержится рекордное количество серы, очень редко можно встретить его в большом количестве в рыбе. Сера отвечает за свертываемость крови и противостояние вредным бактериям. В рыбе содержится аргинин, аминокислота, которая очищает организм от токсинов и поддерживает здоровую функциональность печени.

Противопоказания к употреблению рыбы терпуг:

Рыба не имеет особых противопоказаний, но может нанести вред при аллергических реакциях, которые появляются у людей на морскую рыбу. Также может возникнуть индивидуальная непереносимость. Терпуг не рекомендуют употреблять при повышенной кислотности желудка. Также стоит помнить, что жаренная рыба с большим количеством соли и специй, имеет более высокую калорийность и может отрицательно подействовать на сосуды и органы пищеварения.

У рыбы терпуг стройное и сжатое с боков тело, по которому чередуются светлые и темные широкие полосы. Спинной плавник у него серого цвета, с черной узкой каймой, сплошной и длинный. Брюхо и низ головы желтые.

Рыба терпуг имеет несколько названий в народе. Рыбаки ее именуют красным терпугом, морским ленком или красным окунем. На городских рынках продавцы его называют просто окунем или окунем-терпугом. А вот от специалистов вы услышите о курильском змееголове или зайцеголовом терпуге, ведь именно такой перевод имеет латинское название вида.

Рыба терпуг — фото

Данная рыба хорошо известна каждому, кто хотя бы раз выходил на рыбалку в Авачинской бухте, она часто ловится в прибрежной зоне. Зайцеголов обширно обитает в а именно, в северной части, встречаясь по всему азиатскому побережью, начиная от Желтого и заканчивая И далее его обитание простирается по американскому побережью вплоть до Калифорнии. Но чаще всего его можно встретить в водах юго-восточной Камчатки и Курильских островов.

Рыба терпуг довольно крупная. Ее вес превышает 2,5 кг, а длина более 55 см. Для терпуга характерны сезонные миграции. В конце мая или начале июня достаточно прогреваются прибрежные воды, и он подходит в зону мелководья (20-30 м глубины) на нерест. Рифовая зона с участками каменистого грунта — это то место, где водится рыба терпуг во время нереста. Как правило, он держится в зоне подводной растительности, так как она является субстратом для его икры.

Период нереста у терпуга довольно растянут, это объясняется порционностью икрометания. Вначале на местах нереста скапливаются самцы, они выбирают самые подходящие участки. На эти охраняемые участки подплывают самки, они порциями начинают выметывать икру. После того как икрометание завершится, самки покидают место нереста. А вот самцы остаются на охрану кладки, пока не произойдет выклев личинок. Для охраны остаются только ярко окрашенные и самые крупные особи самцов. После того как закончится икры, а это происходит с начала по середину октября, зайцеголовый терпуг начинает отходить от берегов. Он погружается на зимовку на глубину до 300 м. А вот его молодь вначале обитает в толще воды, и только после достижения определенного размера она перейдет к донному образу жизни.

Рыба терпуг является всеядной. Она даже во время нереста продолжает активно питаться. В основном в ее рацион входят различные ракообразные, мелкая рыбешка и моллюски.

Терпуг не брезгует и отходами да и икра других рыб в ход идет, как, впрочем, и зазевавшихся собратьев. И нужно сказать, что именно икра является составляющей частью его рациона.

Рыба терпуг — это объект морских рыболовов на Камчатке. Самая большая его численность наблюдается в океанских водах Юго-Восточной Камчатки и Северных Курил. Иногда он попадается в западных водах и у юго-западного побережья Чаще всего ловятся особи более 1,5 кг и длиной до 49 см. Как только начинается весенний прогрев, терпуг перебирается в прибрежные воды. В конце марта появляются его косяки на глубине 200 метров, а в апреле он уже выходит на шельф. В прибрежных водах рыба ловится запросто, можно даже не выходить на лодке, а просто зайти поглубже в воду.

Калорийность: 101.8 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыба терпуг (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки:
17.8 г. (~71 кКал)Жиры:
3.4 г. (~31 кКал)Углеводы:
0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 70%|30%|0%

Рыба терпуг: свойства

Сколько стоит Рыба терпуг (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.115 р.

Рыба терпуг относится к морским донным стайным рыбам, которые главным образом обитают в прибрежных водах, а также зонах континентального шельфа на глубине до двухсот метров. Как правило, эта рыба мелких и средних размеров, длина которой едва ли превышает 60 сантиметров и веса до 2,5 килограммов.

Отменные вкусовые качества и полезные свойства терпуга сделали эту рыбу важным объектом не только любительского, но и промыслового лова, который производится при помощи донных тралов в открытом море и неводов в прибрежье. Примечательно то, что рыба терпуг также составляет довольно значительную долю прилова в процессе добычи других видов донных рыб. Так, общий вылов терпуга по России составляет приблизительно 60 тысяч тонн ежегодно.

На рынки нашей страны поступает рыба терпуг, которая вылавливается в дальневосточных морях отечественными судами. В продаже она имеется, как правило, в замороженном (стейк, тушка или филе) и копченом виде, а ближе к местам промысла — в охлажденном состоянии.

Относительно полезных свойств терпуга можно сказать, что эта рыба богата цинком и антоцианином, способствующими снижению уровня опасного холестерина в организме человека. Кроме того, в составе этой рыбы содержатся витамины — A, группы В, С, РР, а также минеральные вещества — йод, железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен и полезные омега-3 жирные кислоты.

Доказано, что регулярное употребление рыбы терпуг благотворным образом сказывается на состоянии нервной системы и умственной деятельности. Самой полезной для здоровья считается терпуг, приготовленный способом запекания, в аэрогриле или на пару, так как при таких условиях обеспечивается сохранение максимума ценных веществ в продукте.

Блюда из рыбы терпуг обладают средней питательной ценностью и их можно смело употреблять тем, кто следит за своей фигурой. Калорийность терпуга составляет всего 101.8 ккал на 100 граммов свежей рыбы. Это очень вкусная рыба, которая обладает нежнейшим белым мясом, которое можно приготовить самыми разнообразными способами. Кроме того, идеально подходит терпуг для консервирования, копчения и многих закусок.

Рыбу терпуг можно и просто пожарить, как и обычную рыбу на сковороде. Особым изыском считается терпуг фаршированный, в качестве начинки для которого используются абсолютно разнообразные продукты, к примеру, измельченный обжаренный репчатый лук и кедровые орешки. Великолепного вкуса уха получается из терпуга — поистине ароматное, вкусное и полезное рыбное блюдо.

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 1500 граммов

Пищевая ценность

Энергия (калорийность) пищи аккумулируется в пищевых веществах (белках, жирах и углеводах). Известно, что 1 г жиров даёт 9 ккал, 1 г углеводов — 4 ккал, а 1 г белков — 4 ккал. Диаграмма энергетического баланса показывает соотношение этих веществ в продукте исходя из их вклада в калорийность данного продукта. Для чего нужна эта информация? Многие популярные диеты основываются на этих знаниях. Например, министерство здравоохранения США рекомендует 60% калорий получать от углеводов и только 30% от жиров. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров. Какой бы способ вы ни выбрали, наша диаграмма покажет, как различные продукты питания соответствуют вашей цели.

Терпуг
, калорийность 101,8 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Терпуг, калории, нутриенты, полезные свойства Терпуг.

  • Анализ питательной ценности — насколько полезен продукт!
  • Диаграммы — химический состав в графиках.

Главная — Состав продуктов — Состав рыба и морепродукты — рыба свежая, охлаждённая, мороженая — Химический состав «Терпуг»

Чем полезен Терпуг

Терпуг богат
следующими витаминами и минералами: витамином PP
— 20,3 %, фосфором
— 27,5 %, серой
— 18 %, йодом
— 33,3 %, медью
— 15 %, хромом
— 60 %, кобальтом
— 200 %.

Где % — процент удовлетворения суточной нормы на 100 гр.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Полезные свойства Терпуг

Справка.

Энергетическая ценность, или калорийность
— это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность
— содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта
— совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины
, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Поиск по таблицам калорийности и химическому составу продуктов и готовых блюд:

Каждый подвид имеет свои морфологические особенности и места обитания. Живут терпуги в морях Дальнего Востока, на побережье Камчатки, у Берингова моря. В промышленных масштабах эту рыбу добывают с использованием донных тралов и неводов. Любительский лов ведется на удочку или переметами.

Употребление терпуга

Благодаря вкусному и полезному мясу терпуг – ценный промысловый объект. В продажу рыба поступает в замороженном виде, ближе к местам промысла – в охлажденном. Свежее мясо терпуга имеет зеленоватый или желтоватый оттенок, чем иногда настораживает потребителя.

Существует много разных способов приготовления этой рыбы. Все рецепты приготовления довольно просты. Из терпуга можно варить уху, жарить его, солить, мариновать, коптить. Мясо терпуга добавляют в салаты. Рыбная промышленность выпускает консервы, приготовленные из терпуга. К преимуществам данной рыбы относят то, что в ней мало костей, и она легко чистится перед приготовлением.

Очень вкусным и питательным получается терпуг в том случае, если его закоптить. Для копчения терпуга чаще всего берут замороженную рыбу. Перед приготовлением рыбу натирают солью и специями. При горячем копчении терпуга его мясо получается сочным и ароматным. Такой вариант подходит для добавления в салаты, а также в качестве самостоятельной закуски. В качестве диетического питания терпуг может быть запечен, приготовлен на пару или с использованием аэрогриля.

Мясо терпуга является источником белка и незаменимых аминокислот для человека. Полезные свойства терпуга также определяются содержанием ненасыщенных омега-3 жирных кислот. Известно, что они предупреждают появление атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, улучшают деятельность сердечно-сосудистой системы. Положительно сказывается регулярное употребление терпуга и на состоянии нервной системы.

В этой рыбесодержатся витамины А, С, РР, группы В и микроэлементы молибден, хром, сера, железо, бром и др. От них напрямую зависят полезные свойства терпуга. При недостаточной работе щитовидной железы мясо терпуга станет естественным источником йода.

Калорийность терпуга составляет около 102 ккал на 100 г продукта, и варьирует в зависимости от способа приготовления. Благодаря средним значениям калорийности терпуга его можно употреблять людям, которые следят за своим весом.

Вред терпуга

Как морская рыба терпуг иногда может вызывать индивидуальную непереносимость, которая проявляется в аллергических реакциях. Приготовленного в духовке терпуга не рекомендуют людям с язвенной болезнью и заболеваниями почек.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Оставьте ваш комментарий:

Польза

Терпуг является продуктом правильного рациона и здорового питания. Этот вид относится к рыбе средней жирности, поэтому с успехом может включаться в меню различных диет, заменяя мясо.

Чтобы сбросить несколько килограммов без ущерба для здоровья, диетологи рекомендуют включать терпуг в разгрузочные дни трижды в неделю. Рыба терпуг обладает множеством полезных свойств для организма
:

  • является богатым источником белка — строительного материала всех органов и тканей;
  • содержит достаточное количество йода, чтобы нормализовать деятельность щитовидной железы;
  • большое содержание фосфора ускоряет метаболизм, поддерживает нормальные показатели кислотно-щелочного баланса в организме, предупреждает развитие кариеса зубов;
  • терпуг — чемпион по содержанию серы, этот элемент помогает органам и тканям противостоять вредным бактериям и поддерживает необходимый уровень свертываемости крови;
  • имеет в своем составе аргинин – важную аминокислоту, способствующую укреплению иммунитета, выводу токсичных веществ из печени, заживлению ран;
  • благодаря присутствию в составе насыщенных жирных кислот способствует предупреждению появления атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, а также улучшает функционирование сердечно-сосудистой системы;
  • содержание железа помогает насытить кровяные клетки кислородом и повысить уровень гемоглобина до необходимого;
  • в его составе много цинка, главной функцией которого является снижение количества вредного холестерина в организме;
  • регулярное употребление блюд из терпуга благоприятно сказывается на функционировании нервной системы и умственной деятельности, так как продукт богат витаминами группы В;
  • благодаря достаточному содержанию в терпуге витаминов, макро- и микроэлементов, его употребление позволяет улучшить состояние зубов, кожи, волос, ногтей.

Вред

Содержание жиров и углеводов в рыбе терпуг не превышает количественные нормы. При отсутствии противопоказаний, продукт можно употреблять без особых ограничений. Нанести организму вред терпуг может в том случае, если есть его в больших количествах при проблемах с щитовидной железой. Высокий уровень йода в организме может нарушить деятельность органов пищеварения, привести к резкой потере массы тела, понизить давление, сбить сердечный ритм. При наличии заболеваний щитовидной железы, нужно проконсультироваться у специалиста, прежде чем употреблять эту рыбу.

Научные исследования показали, что в некоторых видах морских рыб содержатся канцерогены. Изучения терпуга подтвердили, что, кроме того, он является рыбой, содержащей высокий уровень ртути.

Калорийность

В 100 г терпуга содержится 101,8 ккал, что составляет 4,8% от рекомендованной суточной нормы. В таблице содержатся данные по калорийности 1 средней рыбы.

Терпуг

Морская рыба под названием терпуг является представительницей стайных донных рыб. Обитает она преимущественно в прибрежных морских водах и в зоне континентального шельфа приблизительно на 200-метровой глубине.

Обычно рыбы терпуг имеет средние и мелкие размеры. Их вес, как правило, не превышает двух с половиной килограммов, а средняя длина составляет около шестидесяти сантиметров.

Рыба терпуг пользуется очень широкой популярностью благодаря многочисленным полезным свойствам и превосходному вкусу. В прибрежье эту рыбу, главным образом, ловят при помощи неводов, а в открытых морских просторах — с использованием специальных донных тралов. На территории России каждый год вылавливают, в среднем, шестьдесят тысяч тонн.

В продаже в основном представлена рыба терпуг, которая была выловлена в водах морей Дальнего Востока. В отечественных магазинах можно приобрести охлажденную, замороженную, а также копченную рыбу терпуг.

Белое мясо рыбы терпуг отличается особой нежностью и идеально подходит для любых видов кулинарной обработки — в частности, копчения, консервирования, жарки, приготовления удивительно вкусной и ароматной ухи и даже фарширования. Кстати, фаршированный терпуг является самым настоящим деликатесом. Особенно, в том случае, если начинка для него приготовлена из кедровых орешков и измельченного обжаренного репчатого лука.

Полезные свойства и состав

Употребление рыбы терпуг приносит значительную пользу человеческому здоровью. В ее составе присутствует достаточное количество таких важных минеральных веществ, как цинк и антицианин — их главная функция заключается в уменьшении уровня вредного холестерина. Помимо этого, рыба терпуг очень богата витаминами А, С, РР, а также витаминами группы В. Также в ней присутствуют важные жирные кислоты Омега-3, магний, цинк, селен, железо, йод, фосфор, кальций и некоторые другие полезные вещества.

Как доказали научные исследования, в результате регулярного употребления рыбы терпуг в пищу значительно улучшается деятельность центральной нервной системы и головного мозга. Для приготовления этой рыбы могут быть использованы многие способы, однако наиболее полезной является рыба терпуг, приготовленная на пару либо запеченная в специальном аэрогриле — только таким образом можно достичь наилучшего сохранения всех полезных свойств данной рыбы.

Калорийность

Из-за невысокой калорийности блюда, приготовленные на основе рыбы терпуг, идеально подходят для тех, кто старается строго контролировать свой вес. В ста граммах свежей рыбы терпуг содержится не более 101,8 калорий.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Медицинский справочник / Продукты питания / Т

Терпуг

Одним из представителей стайных придонных рыб является терпуг. Водится рыба в море, ближе к берегу, но на значительной глубине — около 200 метров. Каждая особь по весу не превышает 2-2,5 кг, в длину рыба достигает примерно 60-70 см. Сегодня это высокопитательное мясо терпуга пользуется спросом из-за низкой калорийности и высокого содержания витаминов, жирных кислот и минеральных веществ.

Свойства рыбы терпуг

Промышленные объемы вылова рыбы, около 60 тыс. тонн ежегодно, стали нормой для страны, потому что люди давно оценили ее превосходный вкус и многочисленные полезные свойства. Ловят терпуг неводом, в открытом море используют специальные донные тралы. Популярность этого вида растёт благодаря вкусному и полезному мясу. Сегодня терпуг — ценная промысловая рыба.

Продается она обычно в супермаркетах и магазинах в замороженном виде. В местах промысла — в свежем или охлажденном. Мясо терпуга зеленоватого или желтоватого оттенка, что может насторожить потребителя. Эта рыба очень полезна для человека. Мясо рыбы содержит редкий и важный для организма цинк, и не менее специфический антицианин. Кроме этого терпуг — это источник жирных кислот, а также микроэлементов — Mg, Zn, Se, Fe, I, P, Ca, K и молибден, хром, сера, бром.

Польза от мяса терпуга

Если говорить о пользе мяса терпуга, то начать можно с того, что в 100 г свежей рыбы содержится около 100 калорий. Тем, кому требуется диета, мясо терпуга принесет большую пользу, поскольку оно низкокалорийное и употребляя его в пищу, можно снизить свой вес, а затем и контролировать его в дальнейшем. Фосфор, содержащийся в мясе рыбы, эффективно влияет на состояние центральной нервной системы, стимулирует память, работу головного мозга, уменьшает утомляемость, повышает работоспособность. Цинк и антицианин эффективно снижают уровень холестерина в крови.

Витамины группы В, а также А, С, РР, стимулируют и укрепляют иммунную систему, а также, оживляют и нормализуют обмен веществ в организме. Микроэлементы весьма полезны для всего организма, такой набор, как в рыбе, встречается довольно редко и поэтому употребление в пищу такого мяса соответствует употреблению минерального коктейля, при этом, это еще и масса питательных веществ — белка и незаменимых аминокислот. При заболеваниях щитовидной железы мясо терпуга лучший естественный источник йода. Содержащиеся ненасыщенные омега-3 жирные кислоты предупреждают жировые бляшки на стенках сосудов, в целом улучшают работу сердца.

Применение рыбы терпуг

В продаже обычно есть терпуг, выловленный в водах морей Дальнего Востока. Белое мясо рыбы очень нежное, это идеальное мясо для любых видов кулинарной обработки. Рыбу обычно готовят разными способами. Из нее можно приготовить уху, коптить, консервировать, жарить и фаршировать. Последний способ приготовления терпуга считает особым деликатесом, если в начинке использовать кедровые орешки и много пассированного лука. Но чтобы в полной мере получить все полезные свойства мяса следует приготовить ее на пару или запечь в специальном аэрогриле.

К важным преимуществам этой рыбы относится то, что в ней практически нет костей, к тому же, она очень легко чистится скребком или ножом перед приготовлением. Необычно вкусен терпуг копченый. Готовят блюдо так: мороженную рыбину натирают солью и специями. Коптят в специальном цехе. Если технология применяется холодного копчения, то мясо терпуга становится необыкновенно ароматным. А если рыбу готовят горячего копчения -то мясо становится сочным. Копченый терпуг используется как самостоятельное блюдо.

Вред терпуга

Вред от мяса терпуга маловероятен. Однако, у некоторых людей она может вызвать, как любая морская рыба, индивидуальную непереносимость. Это проявляется в аллергических реакциях. Не рекомендуют употреблять в пищу копченого терпуга людям с такими болезнями, как панкреатит, язва желудка, пиелонефрит. Следует проявлять осторожность при употреблении жареного терпуга тем, кто находится на диете. Фаршированный терпуг со специями может вызвать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта у тех, кто болен холециститом. Также, специи вызовут обострение заболеваний печени.

Окунь-терпуг, он же змеезуб или зубастый терпуг – ценная морская промысловая рыба. Для нее характерен один длинный спинной плавник и, как ясно из названия, большой рот, полный зубов. Мясо этой рыбы – хороший источник белка с низким содержанием жиров, также для него характерен богатый витаминно-минеральный состав.

  • Морской окунь-терпугФото: Shutterstock

Пищевая ценность терпуга

Среднее филе окуня-терпуга весит около 300 г и содержит порядка 330 калорий, из которых большая часть приходится на белок и лишь малая часть на жиры. Эта рыба – прекрасный источник витаминов В12 и В6. Съедая половину филе, вы получаете полную рекомендуемую дозу первого витамина и около четверти – второго. В таком же количестве приготовленной рыбы есть и полная доза такого необходимого минерала, как селен, и почти половина необходимого среднему человеку ежедневно фосфора. Также терпуг богат:

Рибофалвином; — никотиновой кислотой; — пантотеновой кислотой; — фолатами; — тиамином; — витамином А; — магнием; — калием; — цинком; — натрием.

Белок в терпуге полноценный, то есть он содержит все необходимые человеку аминокислоты, правда, две из них, метионин и фенилаланин, в следовых количествах. Из важных, но восполнимых аминокислот в рыбе есть аргинин, помогающий заживлению ран, детоксикации печени, укреплению иммунной системы.

Мясо окуня-терпуга по своим вкусовым характеристикам не уступает мясу палтуса или лосося

Полезные свойства окуня-терпуга

Основная польза, которую можно получить, употребляя в пищу мясо терпуга, связана с пищевыми веществами, которые содержатся в этой рыбе в больших количествах, а именно ниацине, фосфоре, селене, калии и витаминах В6 и В12.

Ниацин, или никотиновая кислота, имеет важное значение для высвобождения энергии из жиров, белков и углеводов; кроме того, она отвечает за правильную деятельность желудочно-кишечного тракта и нервной системы, а также за здоровье кожи. Фосфор – компонент каждой клетки, особенно он необходим для костей и зубов. Вместе с натрием и калием фосфор поддерживает кислотно-щелочной баланс и помогает сокращению мышц, нервной проводимости, регулярному сердцебиению. Селен вместе с витамином E выступает в качестве антиоксиданта, защищая клетки от повреждений свободными радикалами. Этот минерал важен и в работе щитовидной железы, и в функционировании иммунной системы.

Избыток селена выражается в общей усталости, выпадении волос, желудочно-кишечных расстройствах

Калий поддерживает баланс внешней и внутриклеточной жидкости в организме, предотвращает потерю костной массы, то есть борется с остеопорозом и другими возрастными изменениями в костях, способствует снижению риска образования камней в почках и также важен для многих метаболических реакций. Витамин В6, или пиридоксин, необходим и нервной, и иммунной системе, поддерживает нормальный уровень сахара в крови. Витамин В12 вместе с фолиевой кислотой снижает уровень гомоцистеина, повреждающего сосуды и сердечную мышцу, что ведет к сердечно-сосудистым заболеваниям.

1. Что это за рыба

Терпуг
– морская рыба. Длина: до 62 см.; вес: до 1,6 кг.
Обитает в Беринговом море, в Японском море, Охотскогм море с прилегающими водами Тихого океана и северной части Желтого моря.
В настоящее время запасы этого вида в большинстве районов находятся на низком уровне из-за систематических переловов.

2. Кулинарные свойства

Очень популярен в кулинарии благодаря тому, что у него очень жирное, нежное, белое вкусное мясо.

3. Краткая история

Терпуг обитает в прибрежных районах юга Камчатки, Хоккайдо, Кореи, Сахалина, Беринговом, Желтом и Охотском морях, возле Курильских, Командорских и Алеутских островов, в водах Приморья, Татарском проливе, северной части Тихого океана. Наибольшая численность особей наблюдается в районе Северных Курил и в Юго-Восточных водах Камчатки. Здесь рыбу добывают в промышленных масштабах. Она питается донными животными, мальками и падалью, вырастает в среднем до 50 см, обитает у скалистых береговых линий, в мелководных бухтах.

4. Положительные и негативные качества

Вред от мяса терпуга маловероятен. Однако у некоторых людей она может вызвать, как любая морская рыба, индивидуальную непереносимость. Это проявляется в аллергических реакциях. Не рекомендуют употреблять в пищу копченого терпуга людям с такими болезнями, как панкреатит, язва желудка, пиелонефрит. Следует проявлять осторожность при употреблении жареного терпуга тем, кто находится на диете. Фаршированный терпуг со специями может вызвать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта у тех, кто болен холециститом. Также, специи вызовут обострение заболеваний печени.

5. Как её готовят

Терпуга лучше всего рекомендуют солить и коптить.

Солят терпуга следующим образом: на дно большой посуды ложится часть смеси из соли и сахара, сверху одна половина рыбы шкурой вниз. Посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, добавляются лавровый лист, укроп, петрушка. Накрывается второй половиной кожей вверх, обработанной смесью с двух сторон. Емкость закрывается и переносится в прохладное место. Выдерживается 1-2 дня.

Коптят терпуга только способом горячего копчения: рыба разделывается на филе, солится, перчится, смазывается сливочным маслом. На дно коптильни выкладывается влажная щепа, решетка, рыба в фольге. Рыба коптится 30-40 минут и подается с салатом из огурцов, помидор со сметаной, зеленым луком и черри.
Также терпуг можно варить, жарить, запекать, тушить, в пирог, фарш-второе уха и в суп.

Отваривают терпуг так: рыба варится в пряном отваре. Для соуса смешивается мука со сливочным маслом и разбавляется бульоном, варится, добавляется сметана, зелень, соль и сахар.

Суп из терпуга можно приготовить обычным способом: В кипящую воду опускается обработанный терпуг и варится 20 минут. В конце добавляется лук, чеснок и соевый соус; а можно приготовить суп-пюре: измельченная рыба соединяется с пассированными огурцами и белым соусом, варится 10 минут. Суп протирается и заправляется яично-молочной смесью.

Уха из терпуга готовится так: варится бульон вместе с рыбными отходами, картофелем, рисом, морковью, луком до полуготовности картофеля, затем добавляются лавровый лист, перец горошком, соль и уха доваривается до готовности. При подаче заправляется зеленью.

На гриле из терпуга можно приготовить шашлык: рыба потрошится, маринуется в специях, гранатовом соке и масле, нанизывается на шампуры и жарится; приготовить на решетке: рыба натирается специями и жарится на решетке; и в фольге: рыба потрошится, натирается специями, заворачивается в фольгу с лимоном и луком и запекается в углях.

В жаренном виде терпуг готовят так: тушка терпуга нарезается порционными кусочками, солится их и панируется в муке или панировочных сухарях, обжаривается на сковороде с разогретым маслом. Жареный терпуг подается к столу с гарниром в виде картофельного пюре, так же можно приготовить жаренного терпуга в кляре: белки яиц отделяются от желтков, желтки перемешиваются с солью. Вливается пиво, тщательно перемешивается, добавляется лук и мука, до состояния теста. Взбивается белок, аккуратно вводится к тесту. Каждый кусок рыбы обильно смачивается в полученном кляре, кладется на горячую сковороду, пока рыба не приобретет румяный и золотистый оттенок.

Запекать терпуг можно в духовке: рыба подготавливается, солится, перчится, обливается маслом, настаивается в холодильнике 2 часа. Рыба фаршируется овощами, укладывается в смазанную маслом фольгу. Запекается в разогретой духовке 30-40 мин. Подается с помидорами, лимоном и зеленью. Так же терпуг можно запекать в фольге: рыба подготавливается, натирается солью и специями, поливается соком лимона. Выкладывается на фольгу, посыпается луком, перчится, кладется лимон с коркой. Заворачивается в фольгу и запекается 20-25 мин при 150С. Гарнируется рисом, сваренным в пароварке и политым запеченным луком с лимоном. Украшается лимоном.

Тушат терпуг с овощами: разделанный терпуг тушится в масле с водой. Добавляется сметана с овощами и тушится до готовности овощей.

Как фарш-второе из терпуга готовят только котлеты: филе мелко режется. К рыбной массе добавляется сырой лук, яйца, растертые с манной крупой, замоченный в молоке хлеб. Котлеты жарятся без панировки.

Пироги с мясом терпуга готовится обычны способом: из готового дрожжевого теста и рыбно-рисовой начинки формируется пирог. Настаивается и выпекается в духовке.

Терпуг однопёрый северный

Терпуг однопёрый северный — Pleurogrammus monopterygius

Семейство Терпуговые — Hexagrammidae


Морская стайная полупелагическая рыба. В молодом возрасте обитает в пелагиали открытого океана, в трех-четырехлетнем возрасте – в прибрежной зоне, преимущественно в придонном слое воды; совершает вертикальные миграции на протяжении большей части года, придерживается теплой промежуточной водной массы. В летнее время обитает в прогретых водах прибрежных мелководий.


Распространен в северной части Тихого океана, по азиатскому побережью – от средней части Курильской гряды до Анадырского залива, по американскому побережью – на юг до Калифорнии; в водах Командорских и Алеутских островов.


С каждой стороны тела пять боковых линий. Между 3-й и 5-й боковыми линиями 7–9 чешуи. Спинной плавник длинный с 21 жёсткими неветвистыми лучами и 25–29 мягкими лучами, колючая и мягкая части не разделены выемкой. Спина темно-оливкового цвета; на боках у взрослых особей 5 широких темных вертикальных полос того же цвета. Длина до 56 см, масса до 2,0 кг.


Основу питания составляют планктонные ракообразные, в первую очередь эвфаузиевые. В некоторые периоды терпуг потребляет бентосную пищу, а также икру и мальков рыб. Крупные особи длиной свыше 40 см наряду с эвфаузиидами питаются и рыбой (обычно молодью минтая длиной 20–25 см). Отмечены случаи поедания на нерестилищах собственной икры.


На шельфе северных Курильских островов терпуг появляется в конце марта — начале апреля, формирование скоплений начинается в первой половине апреля. В течение апреля, мая и первой половины июня наблюдается миграция косяков терпуга с глубин 170–200 м на 60–100 м. В середине июня половозрелые рыбы мигрируют па нерестилища на глубины до 15 м.


Нерестится у восточного побережья Камчатки и у северных Курильских островов с середины июня до середины сентября, у Командорских и Алеутских островов – с конца мая по август. Нерест происходит в прибрежной зоне на участках с каменистыми грунтами и сильным течением, чаще вблизи мысов. Икрометание порционное; выметывается три порции икры с интервалом 7–10 дней. Плодовитость от 5 до 23 тыс. икринок. По окончании нереста, в сентябре, начинается обратная миграция на глубины. Зимой косяки терпуга покидают шельфовые воды.


Икра донная, откладывается в расщелины между камнями крупными порциями (от 3 до 12 тыс. икринок в кладке). Продолжительность развития икринок при температуре воды 5–8° С составляет 40–45 суток. Длина только что выклюнувшихся личинок около 10 мм. Желточный мешок полностью рассасывается через 7–10 суток. Личинки и мальки терпуга выносятся из прибрежной зоны течениями в океан. Половой зрелости обычно достигает на пятом году жизни при длине 33–35 см.

Литература

  • Баланов А.А., Кухлевский А.Д. 2009. Северный одноперый терпуг Pleurogrammus monopterygius (Pallas, 1810) (Pisces: Hexagrammidae) в японском море – подтверждение на основе генетических данных. Вопросы ихтиологии, 49(6): 852–855.
  • Головатюк Г.Ю., Жукова К.А. 2019. Исследование северного однопёрого терпуга западной части Берингова моря, Восточной Камчатки и Северных Курил при проведении специализированного тралового промысла в весенний период 2019 г. Труды ВНИРО, 175: 220–225.
  • Золотов А.О., Золотов О.Г., Курбанов Ю.К. 2020. Состояние запасов и современный промысел северного одноперого терпуга Pleurogrammus monopterygius (Pallas, 1810) в Олюторско-Наваринском районе Берингова моря. Изв. ТИНРО, 200(1): 38–57.
  • Золотов А.О., Золотов О.Г., Спирин И.Ю. 2015. Многолетняя динамика биомассы и современный промысел северного одноперого терпуга Pleurogrammus monopterygius в тихоокеанских водах Камчатки и Курильских островов. Изв. ТИНРО, 181: 3–22.
  • Золотов О.Г. 1984. Биология северного одноперого терпуга Pleurogrammus monopterygius (Pallas). Автореф. дис. канд. биол. наук. Петропавловск-Камчатский, 22 с.
  • Золотов О.Г. 2004. Воспроизводство и прибрежный промысел северного одноперого терпуга в Авачинском заливе. Рыбное хозяйство, 6: 41.
  • Золотов О.Г. 2010. О распространении и структуре ареала северного одноперого терпуга Pleurogrammus monopterygius. Мат. ХI межд. науч. конф. «Сохранение биоразнообразия Камчатки и прилегающих морей», с. 92–95.
  • Золотов О.Г. 2013. Новые данные о пространственном и батиметрическом распределении северного одноперого терпуга. Мат. ХIV межд. науч. конф. «Сохранение биоразнообразия Камчатки и прилегающих морей», с. 262–265.
  • Золотов О.Г., Буслов А.В., Спирин И.Ю. 2006. К методике определения возраста северного одноперого терпуга Pleurogrammus monopterygius (Pallas) по различным регистрирующим структурам. Исследования водных биологических ресурсов Камчатки и северо-западной части Тихого океана, 8: 188–197.
  • Ким Сен Ток 2006. Особенности сезонной динамики стада северного одноперого терпуга Pleurogrammus monopterygius Pallas в тихоокеанских водах у средних Курильских островов в 2002–2004 гг. Изв. ТИНРО, 147: 129–140.
  • Орлов А.М., Френкель С.Э. 2019. Особенности питания северного одноперого терпуга Pleurogrammus monopterygius в водах центральной части Курильской гряды. Вопросы ихтиологии, 59(1): 60–66.
  • Полтев Ю.Н., Мухаметов И.Н. 2013. Обнаружение скопления северного одноперого терпуга Pleurogrammus monopterygius в водах острова Итуруп. Вопросы ихтиологии, 53(5): 621–624.
  • Полтев Ю.Н., Шубин А.О. 2011. Некоторые вопросы, связанные с поимками северного одноперого терпуга Pleurogrammus monopterygius (Scorpaeniformes: Hexagrammidae) в приповерхностном слое северных Курильских островов. Вопросы ихтиологии, 51(4): 487–493.
  • Расс Т.С., Журавлева Н.Г. 2000. Проблемы акклиматизации северного одноперого терпуга Pleurogrammus monopterygius (Pallas) в Баренцевом море. В сб.: Виды-вселенцы в европейских морях России, с. 272–290.
  • Соломатов С.Ф., Антоненко Д.В., Баланов А.А., Калчугин П.В. 2009. Новые данные о встречаемости северного одноперого терпуга Pleurogrammus monopterygius (Hexagrammidae) в Японском море. Вопросы ихтиологии, 49(1): 71–77.
  • Худя В.Н. 1998. Особенности распределения, состояния запасов и перспективы промысла олноперых терпугов рода Pleurogrammus в водах Сахалино-Курильского района. Труды СахНИРО, 2: 85–94.

фото, приготовление, польза и вред

Терпуг: описание, приготовление, состав, польза и вред

Терпуг (лат. Hexagrammidae) — это не один вид рыбы, а целое семейство морских лучеперых рыб, принадлежащий отряду Скорпенноразные (подотряд Рогатковидные). По разным подсчетам ихтиологов в семействе выделяют от 3 до 7 родов и от 12 до 14 видов. У терпугов имеются и другие обобщенные названия: терпуга, окунь-терпуг, морской ленок.

Обитают терпуги преимущественно в северной части Тихого океана. Являются объектами промышленного лова и спортивного рыболовства.

Описание терпуга

У всех терпугов удлиненное тело, которое покрыто мелкой чешуей.

Терпуги — довольно крупные рыбы. Длина взрослых особей большинства видов достигает 0,5 м при массе 1,5-2 кг, но у некоторых видов особи достигают 1,5 м в длину при массе до 60 кг.

Спинной плавник у них сплошной, а у одноперых терпугов на всю длину спины. У ряда видов он разделен глубокой впадиной на две части, из-за чего создается впечатление, что у них два спинных плавника.

Что интересно, у терпугов от 1 до 5 боковых линий.

Образ жизни терпуга

Терпуги ведут стайный образ жизни, предпочитая держаться у дна в прибрежных районах морей. Они являются типичными хищниками.

Нерестятся терпуги зимой. Делают они это на мелководье, в местах с сильным течением и сильными приливами-отливами. Их икра хорошо приклеивается к подводным камням за счет клейкости. Пока из икры не вылупились личинки, самцы охраняют отложенную самками икру.

В промышленных масштабах добыча терпуга ведется неводами и донными тралами. Рыболовы-любители используют для этого удочки или переметы.

Терпуг в кулинарии

Терпуг обладает высокой кулинарной ценностью за вкусовые качества мяса. Оно нежное и жирное, не содержит мелких костей.

На прилавках магазинов терпуга вероятнее всего обнаружить в замороженном виде, но в городах на побережье Тихого океана он может продаваться и в охлажденном виде. Из терпуга также делают консервы (в масле или томатном соусе).

Свежего терпуга легко опознать по зеленоватому или желтоватому оттенку мяса. Иногда это настораживает покупателей, но только в силу отсутствия достаточных знаний об особенностях терпуга.

Приготовить терпуга можно самыми различными способами. Чем проще рецепт, тем лучше мясо может раскрыть свой вкус.

Из терпуга получается вкусная уха, его можно жарить, тушить, готовить на пару, запекать, солить, мариновать и коптить. Копченый терпуг — самый настоящий деликатес. Что интересно, то терпуга принято начинать коптить в замороженном виде, перед этим натирая его специями и солью. Хотя горячее копчение терпуга также распространено.

Очищенное от косточек мясо терпуга служить прекрасной начинкой для самых различных рыбных салатов. Для придания блюду пикантности в салаты можно добавлять мясо копченого терпуга.

Хорош терпуг и в качестве обыкновенной холодной закуски.

Состав терпуга (на 100 г)

Пищевая ценность  
Калорийность, ккал   102
Белки, г  17,8 
Жиры, г 3,4
Вода, г 77,6
Зола, г 1,2
Макроэлементы  
Калий, мг 335
Кальций, мг 30
Магний, мг 35
Натрий, мг 100
Фосфор, мг 220
Сера, мг 180
Хлор, мг  165 
Микроэлементы  
Железо, мг 0,8
Цинк, мг 0,7
Медь, мкг 150
Марганец, мкг 100
Кобальт, мкг 20
Молибден, мкг   4
Никель, мкг 6
Фтор, мкг  430 
Хром, мкг 30
Йод, мкг 50
Витамины  
Витамин А (ретинол), мкг 60
Витамин В1 (тиамин), мкг 120
Витамин В2 (рибофлавин), мкг 180
Витамин В6 (пиридоксин), мкг  200 
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг 8,3
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг 1,2
Витамин Е (токоферол), мг 1,6
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг    1,1 
Ниацин, мг 1,1

Полезные свойства терпуга

Терпуг обладает низкой калорийностью за счет невысокого содержания жира. Поэтому он считается диетическим продуктом питания.

Мясо терпуга содержит много белка, который легко и быстро усваивается человеческим организмом. Терпуг особенно полезен детям, пожилым людям, беременным и кормящим женщинам, в питании спортсменов, а также лиц, испытывающих высокие физические и психоэмоциональные нагрузки. Вообще, в морской рыбе очень много полезных веществ, благотворно влияющих на состояние нервной системы.

Регулярное употребление в пищу морской рыбы помогает поддержать мышечную массу и тем самым активизировать обмен веществ, что очень важно при склонности к лишнему весу.

Терпуг содержит ненасыщенные жирные кислоты, в том числе омега-3, которые являются важнейшим средством профилактики атеросклероза и многих других сердечно-сосудистых заболеваний.

Богат терпуг также самыми различными минеральными элементами. Например, много в нем калия, которого очень часто не хватает современному человеку из-за чрезмерного потребления антагониста калия — натрия, содержащегося в поваренной соли. Современный человек ест непомерно много соли, поэтому дополнительное поступление в организм калия позволяет хотя бы частично нивелировать возникающие из-за этого проблемы (отеки, повышенная нагрузка на сердце, приводящая к гипертонии и пр.).

Фосфор, которого в терпуге также предостаточно, позволяет укрепить кости и зубы, улучшает работу мозга.

Медь и цинк важны в плане синтеза человеческим организмом различных гормонов. Они входят в состав многих ферментов, ответственных за усвоение организмом самых различных веществ. Их недостаток сразу же сказывается на состоянии кожи (приобретает серый оттенок), волос (выпадают и секутся) и ногтей (ломаются).

Еще одно достоинство терпуга — высокое содержание йода, необходимого для профилактики и лечения многих заболеваний щитовидной железы.

Вред терпуга

Рыба абсолютно безопасна. Проблему могут вызвать разве что аллергические реакции из-за индивидуальной непереносимости продукта.

Не следует злоупотреблять копченым терпугом лишь при язве желудка и заболеваниях почек. 

НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ (Там можно найти описание любой рыбы)

Комментарии для сайта Cackle

Рыба терпуг — полезные свойства. Терпуг

Терпуг – это морская рыба, которая относится к семейству терпуговых. Ее еще называют терпуга, окунь-терпуг и морской ленок. В природе терпуг водится стаями. Взрослая особь весит около полутора килограмм и достигает полметра в длину.

Польза и вред терпуга

Терпуг ценится благодаря своим превосходным вкусовым качествам. Свежий терпуг имеет оттенок желтого или зеленого цвета, это не должно настораживать потребителя. Так как в терпуге мало костей, ее можно готовить в любом виде: жарить, варить уху, готовить на пару, мариновать, запекать, солить, коптить или добавлять в салаты.

Полезные свойства рыбы терпуг заключаются в большом количестве белка и аминокислот, необходимых для жизнедеятельности человеческого организма. Пользу терпуга также определяет содержание ненасыщенных жирных кислот омега-3. Они предотвращают появление атеросклероза, укрепляют сердечно-сосудистую систему. Частое употребление терпуга положительно повлияет и на нервную систему.

Рыба терпуг содержит огромное количество витаминов и микроэлементов. В ее составе , А, С и РР. К микроэлементам терпуга относятся хром, железо, молибден, сера, бром и многие другие. Если в организме существует дефицит йода, терпуг быстро его восполнит.

Как и любая другая морская рыба, терпуг может быть индивидуально непереносим человеком. Это может проявляться в виде аллергических реакций организма. Людям, страдающим заболеваниями почек или язвой желудка, не рекомендуется употреблять эту рыбу в жареном виде.

Калорийность терпуга

Терпуг является диетической рыбой, поэтому употребление этой рыбы часто рекомендуют диетологи. На 100 г рыбы приходится всего 102 ккал. готового блюда зависит от способа приготовления.

Терпуг — это морская рыба из семьи терпугов. Терпуги — стайные морские обитатели, предпочтение они отдают придонным территориям. Достигая примерно полуметра, весят окуни терпуги не более 1,5 кг. Среда обитания этих рыб — Дальний Восток, Камчатка также в окрестностях Берингова побережья. В этих регионах ведётся основной вылов терпуга.

Как правильно и вкусно приготовить окуня-терпуг?

Наиболее правильный и полезный и полезный способ приготовления окуня-терпуг — это блюда на пару, запекание в духовом шкафу, фаршированный терпуг — довольно вкусное блюдо. Но эту рыбу можно приготовить также в сочетании со всевозможными соусами.

Терпуг, запечённый в духовом шкафу

Способ приготовления этого блюда очень похож на запекание любой другой рыбы, но возможны варианты. Поэтому, каждый кулинар придумывает что-то своё, что отличает это блюдо от всех остальных. Мы лишь предлагаем Вам основу рецептов приготовления.

Состав продуктов

  • -терпуг среднего размера — 1 шт.
  • Сок лимона — 25 г.
  • Лук-репка — 2 шт.
  • Зелень укропа, петрушки на вкус.
  • Специи и соль — по вкусу.

Технология приготовления

Окуня надо почистить, отрезать плавники, хвост, удалить внутренности и жабры. Всю рыбу (снаружи и изнутри) натереть специями, смешанными с солью, и сбрызнуть соком лимона. Лук и укроп с петрушкой измельчить, перемешать, и этой смесью начинить рыбу.

Подготовленную для запекания огнеупорную посуду смазать изнутри растительным маслом. Аккуратно уложите окуня, чтобы начинка не вывалилась. Поставьте посуду с окунем в заранее разогретый духовой шкаф. Время от времени проверяйте готовность рыбы, одновременно поливая её образовавшимся соком.

Приготовленного окуня можно подавать с овощными салатами или отварным картофелем, посыпанным свежей зеленью.

Окунь-терпуг фаршированный

Ингредиенты

  • Окунь среднего размера — 1 тушка.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Мякиш белого батона — 120 г.
  • Нежирное молоко — 200 г.
  • Лук-репка — 1 шт.
  • Майонез (любой, лучше нежирный) — 50 г.
  • Сметана 10% — 50 г.
  • Свежая зелень на вкус.
  • Специи и соль по вкусу.

Как приготовить

Рыбу заранее очистить от чешуи, отрезать голову. Хвост оставьте, отрежьте только плавники. На разделочной доске аккуратно со стороны головы сделайте круговые надрезы. Снимайте медленно и аккуратно шкурку «чулком» до хвоста. У хвостовой части рыбу отрубите от позвоночника и шкурку с хвостом отложите в сторону.

Нужно освободить филе от костей, пропустить его через блендер или мясорубку. В фарш добавляем заранее замоченный в молоке хлеб, очень мелко нарезанный лук и свежую зелень. Вбить яйцо. Заправить фарш специями и посолить. Полученную массу очень хорошо вымесить.

Возьмите шкурку и аккуратно наполняйте её фаршем, не допуская её разрывов. На смазанную маслом огнеупорную посуду аккуратно выложить нафаршированного окуня, смазать его смесью майонеза и сметаны, и поместить в разогретый духовой шкаф. Время выпекания около 1 часа. Перед подачей на стол посыпьте приготовленного терпуга свежей зеленью.

Терпуг под ореховым соусом

Состав продуктов

  • Филе терпуга с кожей — 400 г.
  • Растительное масло (любое) — 15 г.
  • Мука — 2 столовых ложки.
  • Орехи пекан — 180 г.
  • Лук-репка, средний — 1 шт.
  • Сливочное масло — 60 г.
  • Яблочный уксус — 1,5 столовых ложки.
  • Яичные желтки — 2 шт.
  • 4 зубчика чеснока.
  • Перец красный горький и кавказские специи на вкус.
  • Гвоздика — 2 палочки.

Способ приготовления

Отрезаем плавники рыбы, голову и хвост и ставим их вариться до готовности, чтобы получился наваристый бульон. Потом мы его будем использовать для приготовления соуса.

Филе окуня с кожей порезать на порционные кусочки, обвалять в муке, смешанной с солью. Положить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить до готовности. Дать остыть.

Тем временем, готовим ореховый соус. Для этого пропускаем через мясорубку (блендер не подойдёт) орехи пекан, чеснок. Желтки аккуратно освободить от белков и добавить к орехам, тщательно перемешать. В эту массу аккуратно добавляем рыбный бульон, который мы приготовили и вымешиваем до консистенции сметаны.

Репчатый лук очень мелко порезать и выложить его в сковороду с разогретым сливочным маслом. Пассеровать до золотистого цвета, затем всыпать муку и продолжать пассировку. Затем разбавить эту массу приготовленным заранее рыбным бульоном, положить гвоздику и красный горький перец на вкус и тушить еще минут 10.

После этого обжаренный лук аккуратно выкладываем в орехи, снова всё перемешиваем и ставим на медленный огонь: следим за тем, чтобы орехи не подгорели. Эта масса не должна быть густой, так как орехи, остывая, разбухают. Ни в коем случае не кипятите, только доведите до кипения. Когда огонь выключили — вылейте уксус и снова перемешайте.

Выложите куски обжаренного окуня-терпуга на красивое блюдо (на нём Вы будете подавать рыбу к столу). Затем окуня заливаем ореховым соусом и даём остыть. Так как это блюдо подаётся холодным, — лучше его поставить в холодильник до прихода гостей. Перед подачей на стол — посыпать измельчённой зеленью.

Рыба относится к классу рыб, проживающих в стаях. Рыба имеет средний и маленький размер, а основном ее вес не превышает отметки двух килограмм. Длина тоже небольшая, около пятидесяти сантиметров. Обитает терпуг в морской воде и базируется у берегов. На прилавках магазинов можно встретить свежую, замороженную и копчёную рыбу. Терпуг отличается сочным и нежным мясом. Рыба подходит для всех способов приготовления, её можно тушить, жарить и запекать. Часто терпуг используют для фаршировки, получается удивительное блюдо с изысканным вкусом. В промышленных масштабах рыбу вылавливают давно, каждый год улов составляет примерно шестьдесят тонн. Спрос на рыбу велик, гурманы давно оценили ее превосходный вкус. Ещё одним достоинством является небольшое количество костей, также терпуг легко чистится. Помимо вкусовых достоинств, терпуг имеет ряд полезных свойств. Рассмотрим их более подробно.

Полезные свойства рыбы терпуг:

Польза рыбы обусловлена ее богатым витаминным составом. Терпуг имеет жирные Омега-3 кислоты, которые очень важны для нормальной функции всех отделов организма. Также терпуг имеет редкое вещество, под названием антоцианин, которое понижает уровень вредного холестерина. Также в рыбе содержится цинк, который очищает кровь и улучшает ее показатели. Исследования показали, что рыбы терпуг нормализует деятельность головного мозга. Регулярное употребление поможет справиться с умственными нагрузками и приведет в порядок центральную нервную систему. Терпуг подойдёт для диетического питания, так как калорийность рыбы довольно низкая, всего 100 ккал на сто грамм продукта. Белок, который содержится в рыбе очень легко переваривается и не влияет на вес. Терпуг является морской рыбой и имеет все ценные свойства, которыми наделены морские обитатели. Йод нормализует работу щитовидной железы, терпуг богат этим микроэлементом. В рыбе содержится рекордное количество серы, очень редко можно встретить его в большом количестве в рыбе. Сера отвечает за свертываемость крови и противостояние вредным бактериям. В рыбе содержится аргинин, аминокислота, которая очищает организм от токсинов и поддерживает здоровую функциональность печени.

Противопоказания к употреблению рыбы терпуг:

Рыба не имеет особых противопоказаний, но может нанести вред при аллергических реакциях, которые появляются у людей на морскую рыбу. Также может возникнуть индивидуальная непереносимость. Терпуг не рекомендуют употреблять при повышенной кислотности желудка. Также стоит помнить, что жаренная рыба с большим количеством соли и специй, имеет более высокую калорийность и может отрицательно подействовать на сосуды и органы пищеварения.

Одним из представителей стайных придонных рыб является терпуг. Водится рыба в море, ближе к берегу, но на значительной глубине — около 200 метров. Каждая особь по весу не превышает 2-2,5 кг, в длину рыба достигает примерно 60-70 см. Сегодня это высокопитательное мясо терпуга пользуется спросом из-за низкой калорийности и высокого содержания витаминов, жирных кислот и минеральных веществ.

Свойства рыбы терпуг

Промышленные объемы вылова рыбы, около 60 тыс. тонн ежегодно, стали нормой для страны, потому что люди давно оценили ее превосходный вкус и многочисленные полезные свойства. Ловят терпуг неводом, в открытом море используют специальные донные тралы. Популярность этого вида растёт благодаря вкусному и полезному мясу. Сегодня терпуг — ценная промысловая рыба.

Продается она обычно в супермаркетах и магазинах в замороженном виде. В местах промысла — в свежем или охлажденном. Мясо терпуга зеленоватого или желтоватого оттенка, что может насторожить потребителя. Эта рыба очень полезна для человека. Мясо рыбы содержит редкий и важный для организма цинк, и не менее специфический антицианин. Кроме этого терпуг — это источник жирных кислот, а также микроэлементов — Mg, Zn, Se, Fe, I, P, Ca, K и молибден, хром, сера, бром.

Польза от мяса терпуга

Если говорить о пользе мяса терпуга, то начать можно с того, что в 100 г свежей рыбы содержится около 100 калорий. Тем, кому требуется диета, мясо терпуга принесет большую пользу, поскольку оно низкокалорийное и употребляя его в пищу, можно снизить свой вес, а затем и контролировать его в дальнейшем. Фосфор, содержащийся в мясе рыбы, эффективно влияет на состояние центральной нервной системы, стимулирует память, работу головного мозга, уменьшает утомляемость, повышает работоспособность. Цинк и антицианин эффективно снижают уровень холестерина в крови.

Витамины группы В, а также А, С, РР, стимулируют и укрепляют иммунную систему, а также, оживляют и нормализуют обмен веществ в организме. Микроэлементы весьма полезны для всего организма, такой набор, как в рыбе, встречается довольно редко и поэтому употребление в пищу такого мяса соответствует употреблению минерального коктейля, при этом, это еще и масса питательных веществ — белка и незаменимых аминокислот. При заболеваниях щитовидной железы мясо терпуга лучший естественный источник йода. Содержащиеся ненасыщенные омега-3 жирные кислоты предупреждают жировые бляшки на стенках сосудов, в целом улучшают работу сердца.

Применение рыбы терпуг

В продаже обычно есть терпуг, выловленный в водах морей Дальнего Востока. Белое мясо рыбы очень нежное, это идеальное мясо для любых видов кулинарной обработки. Рыбу обычно готовят разными способами. Из нее можно приготовить уху, коптить, консервировать, жарить и фаршировать. Последний способ приготовления терпуга считает особым деликатесом, если в начинке использовать кедровые орешки и много пассированного лука. Но чтобы в полной мере получить все полезные свойства мяса следует приготовить ее на пару или запечь в специальном аэрогриле.

К важным преимуществам этой рыбы относится то, что в ней практически нет костей, к тому же, она очень легко чистится скребком или ножом перед приготовлением. Необычно вкусен терпуг копченый. Готовят блюдо так: мороженную рыбину натирают солью и специями. Коптят в специальном цехе. Если технология применяется холодного копчения, то мясо терпуга становится необыкновенно ароматным. А если рыбу готовят горячего копчения -то мясо становится сочным. Копченый терпуг используется как самостоятельное блюдо.

Вред терпуга

Вред от мяса терпуга маловероятен. Однако, у некоторых людей она может вызвать, как любая морская рыба, индивидуальную непереносимость. Это проявляется в аллергических реакциях. Не рекомендуют употреблять в пищу копченого терпуга людям с такими болезнями, как панкреатит, язва желудка, пиелонефрит. Следует проявлять осторожность при употреблении жареного терпуга тем, кто находится на диете. Фаршированный терпуг со специями может вызвать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта у тех, кто болен холециститом. Также, специи вызовут обострение заболеваний печени.

1. Что это за рыба

Терпуг
– морская рыба. Длина: до 62 см.; вес: до 1,6 кг.
Обитает в Беринговом море, в Японском море, Охотскогм море с прилегающими водами Тихого океана и северной части Желтого моря.
В настоящее время запасы этого вида в большинстве районов находятся на низком уровне из-за систематических переловов.

2. Кулинарные свойства

Очень популярен в кулинарии благодаря тому, что у него очень жирное, нежное, белое вкусное мясо.

3. Краткая история

Терпуг обитает в прибрежных районах юга Камчатки, Хоккайдо, Кореи, Сахалина, Беринговом, Желтом и Охотском морях, возле Курильских, Командорских и Алеутских островов, в водах Приморья, Татарском проливе, северной части Тихого океана. Наибольшая численность особей наблюдается в районе Северных Курил и в Юго-Восточных водах Камчатки. Здесь рыбу добывают в промышленных масштабах. Она питается донными животными, мальками и падалью, вырастает в среднем до 50 см, обитает у скалистых береговых линий, в мелководных бухтах.

4. Положительные и негативные качества

Вред от мяса терпуга маловероятен. Однако у некоторых людей она может вызвать, как любая морская рыба, индивидуальную непереносимость. Это проявляется в аллергических реакциях. Не рекомендуют употреблять в пищу копченого терпуга людям с такими болезнями, как панкреатит, язва желудка, пиелонефрит. Следует проявлять осторожность при употреблении жареного терпуга тем, кто находится на диете. Фаршированный терпуг со специями может вызвать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта у тех, кто болен холециститом. Также, специи вызовут обострение заболеваний печени.

5. Как её готовят

Терпуга лучше всего рекомендуют солить и коптить.

Солят терпуга следующим образом: на дно большой посуды ложится часть смеси из соли и сахара, сверху одна половина рыбы шкурой вниз. Посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, добавляются лавровый лист, укроп, петрушка. Накрывается второй половиной кожей вверх, обработанной смесью с двух сторон. Емкость закрывается и переносится в прохладное место. Выдерживается 1-2 дня.

Коптят терпуга только способом горячего копчения: рыба разделывается на филе, солится, перчится, смазывается сливочным маслом. На дно коптильни выкладывается влажная щепа, решетка, рыба в фольге. Рыба коптится 30-40 минут и подается с салатом из огурцов, помидор со сметаной, зеленым луком и черри.
Также терпуг можно варить, жарить, запекать, тушить, в пирог, фарш-второе уха и в суп.

Отваривают терпуг так: рыба варится в пряном отваре. Для соуса смешивается мука со сливочным маслом и разбавляется бульоном, варится, добавляется сметана, зелень, соль и сахар.

Суп из терпуга можно приготовить обычным способом: В кипящую воду опускается обработанный терпуг и варится 20 минут. В конце добавляется лук, чеснок и соевый соус; а можно приготовить суп-пюре: измельченная рыба соединяется с пассированными огурцами и белым соусом, варится 10 минут. Суп протирается и заправляется яично-молочной смесью.

Уха из терпуга готовится так: варится бульон вместе с рыбными отходами, картофелем, рисом, морковью, луком до полуготовности картофеля, затем добавляются лавровый лист, перец горошком, соль и уха доваривается до готовности. При подаче заправляется зеленью.

На гриле из терпуга можно приготовить шашлык: рыба потрошится, маринуется в специях, гранатовом соке и масле, нанизывается на шампуры и жарится; приготовить на решетке: рыба натирается специями и жарится на решетке; и в фольге: рыба потрошится, натирается специями, заворачивается в фольгу с лимоном и луком и запекается в углях.

В жаренном виде терпуг готовят так: тушка терпуга нарезается порционными кусочками, солится их и панируется в муке или панировочных сухарях, обжаривается на сковороде с разогретым маслом. Жареный терпуг подается к столу с гарниром в виде картофельного пюре, так же можно приготовить жаренного терпуга в кляре: белки яиц отделяются от желтков, желтки перемешиваются с солью. Вливается пиво, тщательно перемешивается, добавляется лук и мука, до состояния теста. Взбивается белок, аккуратно вводится к тесту. Каждый кусок рыбы обильно смачивается в полученном кляре, кладется на горячую сковороду, пока рыба не приобретет румяный и золотистый оттенок.

Запекать терпуг можно в духовке: рыба подготавливается, солится, перчится, обливается маслом, настаивается в холодильнике 2 часа. Рыба фаршируется овощами, укладывается в смазанную маслом фольгу. Запекается в разогретой духовке 30-40 мин. Подается с помидорами, лимоном и зеленью. Так же терпуг можно запекать в фольге: рыба подготавливается, натирается солью и специями, поливается соком лимона. Выкладывается на фольгу, посыпается луком, перчится, кладется лимон с коркой. Заворачивается в фольгу и запекается 20-25 мин при 150С. Гарнируется рисом, сваренным в пароварке и политым запеченным луком с лимоном. Украшается лимоном.

Тушат терпуг с овощами: разделанный терпуг тушится в масле с водой. Добавляется сметана с овощами и тушится до готовности овощей.

Как фарш-второе из терпуга готовят только котлеты: филе мелко режется. К рыбной массе добавляется сырой лук, яйца, растертые с манной крупой, замоченный в молоке хлеб. Котлеты жарятся без панировки.

Пироги с мясом терпуга готовится обычны способом: из готового дрожжевого теста и рыбно-рисовой начинки формируется пирог. Настаивается и выпекается в духовке.

Рекомендуем также

Зеленая головорезная форель снова нуждается в спасении — High Country News — Know the West

Эта история была первоначально опубликована компанией bioGraphic и воспроизводится здесь с разрешения.

На севере Колорадо начало октября, листья осины массово падают на поверхность Вест-Крик, небольшого ручья, протекающего через юго-восточный угол национального парка Роки-Маунтин. Дождь прошлой ночи пролил на небо идеально сформированную радугу и питает бодрящий поток воды по скалам ручья.Сцена в сельской местности ничем не нарушена, если не считать трех мужчин, медленно продвигающихся вдоль ручья, их оборудование издает ритмичный писк, перекрывая звуки журчащего ручья.

В воде идет Крис Кеннеди, рыбный биолог из Службы рыболовства и дикой природы США. На спине у него крепкая серая коробка, напоминающая «протонные пакеты» из фильма Охотники за привидениями . С каждым звуковым сигналом блок мигает красным светом и излучает импульс электрического тока, который Кеннеди направляет через воду, используя электрод на шесте и токоведущий провод.Если все сделать правильно, течение заставит форель в ручье непроизвольно подплыть ближе к течению, где они будут ошеломлены, что даст Кеннеди и двум его добровольцам возможность зачерпнуть их сетями.

«Если вы сделаете это неправильно, у вас будет жареная рыба», — шутит Кеннеди. «Если у вас дыра в куликах, это может быть долгий день».

Продвигаясь вверх по течению, мужчины наполняют ведро форелью, которую команда Кеннеди тщательно вылавливала в ручье в предыдущие годы.В то время считалось, что форель — это зеленая головорез ( Oncorhynchus clarkii stomias ), находящийся под угрозой исчезновения местный подвид, который также является рыбой штата Колорадо. Вест-Крик был одним из более чем дюжины мест, где неместную рыбу отравляли и вывозили, чтобы освободить место для зарыбления зеленых насаждений, что является частью 30-летней многомиллионной попытки вернуть рыбу ее естественному ареалу.

Доллар был на пути к исключению из списка исчезающих видов, когда новые генетические исследования изменили правила игры.Оказывается, рыба в ведре Кеннеди — не зеленая, а близкая родственница, рыба, которая никогда не была местной в этих водах — и в изобилии повсюду. Кеннеди проверит рыбу Вест-Крик на наличие болезней, а затем очистит от них всех. Они будут перемещены в другое место и заменены на настоящие доллары.

Когда рыбы сидят в ведре, оправляясь от столкновения с электрическим током, они явно не обращают внимания на свое стремительное падение с благодати, а также на научные и политические потрясения, вызванные их существованием.

Биолог Службы охраны рыб и дикой природы США Крис Кеннеди и его команда работают в районе Уэст-Крик национального парка Роки-Маунтин, убирая на ходу интродуцированную головорезную форель.

Фотография Линдси Фендт

СМЕСЬ ЗЕЛЕНАЯ была впервые обнаружена в лаборатории доктора Энди Мартина, биолога-эволюциониста из Университета Колорадо в Боулдере. Известный среди студентов своим неформальным поведением, Мартина часто можно увидеть в кампусе в своих фирменных гавайских рубашках и шлепанцах.Однажды днем, когда мы встречаемся в его лаборатории, я обнаруживаю, что сижу рядом с пластиковым контейнером для еды, в котором находится офисный питомец, аксолотль, лиловая саламандра, похожая на крошечного дракона.

«Это саламандра, которая так и не выросла», — говорит Мартин, имея в виду свои жабры, которые она никогда не теряет во взрослом возрасте. «Это действительно круто, но они полные идиоты. Даже кормить их тяжело ».

Как и его нетипичный вкус к домашним животным и моде, Мартин часто избегает традиционных стратегий сохранения в пользу более острых идей.Его подпись в электронном письме гласит: «Когда-то растянутый разум никогда не возвращается к своей первоначальной форме» — заявление, которое теперь соответствует усилиям по сохранению зеленых насаждений.

Мартин и его группа исследователей впервые занялись восстановлением безжалостных гринбеков в 2007 году, когда одна из его учениц, Джессика Меткалф, приступила к проекту генного картирования для получения степени доктора философии. Тезис. Для начинающего ученого из Колорадо головорезная форель казалась идеальным объектом для такого проекта.

Вид обитал в этом регионе от 3 до 5 миллионов лет, был перенесен с побережья Тихого океана через взаимосвязанные речные системы и серию ледниковых наводнений.Спустя много лет поселенцы, двигавшиеся на запад, назвали форель по красной полосе под ее челюстью, напоминающей кровавую рану. В конце концов натуралисты разделили головорезов на 14 подвидов, включая гринбэка, который был уроженцем водораздела реки Саут-Платт в Колорадо.

Но к тому времени, когда подвиды головорезов были отсортированы и названы, некоторые из них уже исчезали, становясь жертвами разрушительных методов, таких как добыча полезных ископаемых, лесозаготовки и возведение плотин, которые затронули очень многие организмы и экосистемы по мере заселения Запада.Доллар занял ручьи, протекавшие через одни из самых густонаселенных регионов Колорадо к востоку от Скалистых гор, и столкнулся с еще большим давлением со стороны человека, чем его собратья из глухой глуши. Он был официально объявлен вымершим в 1937 году.

Немногие оплакивали потерю рыбы. Колорадо уже пополнило большинство своих рек более выносливыми неместными видами, такими как ручей и радужная форель ( Salvenlinus fontinalis и Oncorhynchus mykiss , соответственно), и быстро растущее население региона мало заботилось о том, какие именно виды существ зацепились за концы своих шнуров и приземлились на их обеденные тарелки.Только в 1960-х годах новые научные знания и всплеск экологической осведомленности подтолкнули ученых проявить интерес к сохранению местной форели.

Один из этих ученых, доктор Роберт Бенке, слышал рассказ о необычной на вид форели, пойманной на Горной исследовательской станции Университета Колорадо в Нидерланде, к востоку от континентального водораздела. Он привел команду в уединенный горный хижин и взял образцы, а в 1968 году объявил о повторном открытии зеленой головорезовой форели.Пять лет спустя рыба попала в самый первый список исчезающих видов и стала предметом целенаправленных усилий по восстановлению, которые продлились более трех десятилетий.

К тому времени, когда Меткалф начала свой проект по картированию генов, курс доллара достаточно вырос, и его рассматривали для исключения из списка исчезающих видов. Реставрационные работы считались огромным успехом, и Меткалф надеялся внести новое понимание в эволюционную историю головорезов, используя генетические технологии.

«Единственным реальным ожиданием было применение фундаментальных принципов биогеографии», — говорит Меткалф. «Что у вас будут генетически похожие рыбы рядом друг с другом».

Головорезная форель кормится на поверхности чистого озера в национальном парке Роки-Маунтин в Колорадо.

Фотография Уильяма Хьюза

Но когда она обработала данные, Меткалф обнаружила, что гены головорезов были разбросаны повсюду. Рыбы, которые были генетически изолированы в течение миллионов лет, теперь населяли взаимосвязанные потоки, в то время как некоторые близкородственные рыбы были найдены далеко друг от друга.Меткалф пришел к выводу, что головорезов тронули не медленные сдвиги в геологии, а люди.

«Чего никто не ожидал, — говорит Меткалф, — так это того, что усилия по зарыблению достигли таких удаленных областей, настолько широко, что они могли бы переписать историю эволюции».

Исследование также показало, что рыба, столь тщательно восстановленная по всему переднему хребту Колорадо, вовсе не была зеленой. Это были две генетически разные линии головорезов форели реки Колорадо, другого подвида.Для некоторых из команды по восстановлению доллара результаты были ужасающими. Мало того, что они не смогли вернуть доллар, они распространили еще одну рыбу на чужой территории, как это сделали животноводы XIX века.

«Программа по вылову голландской форели за доллар рассчитывалась на 30-40 лет; это считалось огромным успехом; это стоило кучу денег, и люди строили на этом карьеру, — говорит Сьерра Лав Стоуэлл, одна из бывших аспирантов Мартина, которая работает с головорезами.«Так что это перевернулось с ног на голову».

Среди разочарованных был Роберт Бенке, ученый, который «заново открыл» доллар. Сначала он сопротивлялся выводам исследования, а затем выдвинул новую удивительную гипотезу: рыба, которую он определил как зеленую, должна была самостоятельно перелететь через горы до того, как была обнаружена в Южном Платте в 1800-х годах, распределяя свои гены по обе стороны от берега. Разделять.

Чтобы определить истинное происхождение доллара, Меткалф и его команда углубились в историю, сравнив генетику исторических образцов рыб из музеев с живыми образцами в дикой природе.Их тестирование сразу же выявило один из источников путаницы с долларом.

Экземпляр зеленого цвета — сохранившийся образец, который считается определяющим представителем вида — на самом деле был головорезной форелью Рио-Гранде ( Oncorhynchus clarki virginalis ). Военный хирург по имени Уильям Хаммонд, который собирал образцы существ во время своих миссий, сохранил оригинал в 1850-х годах. Просматривая старые письма Хаммонда, команда определила, что он, вероятно, получил свой образец из реки Рио-Гранде, а не из Южного Платта, как его называли.

Используя другие исторические образцы гринбэков, Меткалф определил, что гринбэки вымерли на Южном Платте в начале 1900-х годов, как и предполагало большинство людей. Но она также нашла небольшую популяцию головорезов из другого водораздела, которые могли быть давно потерянным долларом.

Таинственная рыба была в Бэар-Крик, небольшом ручье на южном склоне Пайкс-Пик, недалеко от Колорадо-Спрингс. В течение многих лет рыбные биологи были озадачены этой необычной форелью и прозвали ручей «странным Медвежьим ручьем».Никто не знал, что это за форель и откуда она взялась до тех пор, пока вслед за исследованиями Меткалфа Кеннеди не изучил старые газетные статьи, книги, записи и даже старые дневники и письма, чтобы составить представление о путешествии рыбы.

После более чем пяти лет исследований Кеннеди пришел к выводу, что Медвежий Крик исторически был без рыбы. Гринбэки хранились где-то после 1874 года человеком по имени Джозеф К. Джонс. Джонс приехал в Колорадо в качестве старателя во время золотой лихорадки, а позже построил гостиницу для толп туристов, посещавших Пайкс-Пик.Там он построил ряд прудов с рыбой для гостей, где, как полагают, он разводил зеленых насаждений далеко за пределами их естественного ареала.

Человеческое зарыбление — та же практика, которая убила или вытолкнула так много местной форели в Колорадо — случайно сохранила гринбэк. Поскольку у всех подвидов осталось всего 800 особей, люди снова должны спасти его.

Настоящая зеленая головорезная форель (Oncorhynchus clarkii stomias) плавает в аквариуме инкубатория в Салиде, штат Колорадо.

Фотография Линдси Фендт

В НАЦИОНАЛЬНОМ РЫБНОМ ЗАВОДЕ в Ледвилле пара настоящих зеленых головорезов плавает, скручивая штопоры в отдельных резервуарах с жидким анестетиком. По звуку таймера работник инкубатория в фартуке выхватывает первую рыбу из ее усыпляющего бассейна, крепко сжимает ее живот и выпускает брызги неоново-оранжевых яиц в пластиковый контейнер. Самец в резервуаре по соседству получает такое же грубое давление, распределяя свои гаметы по икре, прежде чем две новые рыбы будут зачерпнуты в резервуары.

У руля этого причудливого ритуала разведения стоит Крис Кеннеди, который стоит напротив одной из бетонных дорожек для ловли форели и прищуривается в свой ноутбук. Лони, 10-месячная австралийская овчарка, возбужденно кружит вокруг него, называя биржевые номера следующей рыбы, которая понадобится в аквариумах. Форель, выращиваемая в инкубаториях, почти никогда не размножается сама по себе, поэтому каждое лето защитники дикой природы и несколько добровольцев собираются, чтобы вручную «очистить» рыбу от их спермы и яиц и нерестить следующее поколение.Это обычная процедура, но в то время как большинство заводских рыб попадают в пары случайным образом, у зеленых происходит индивидуальный подход, известный как генная матрица.

«Это eHarmony для ловли форели», — говорит Кеннеди. «Мы пытаемся найти идеальную пару».

Размещенный в простой таблице на компьютере Кеннеди, головорезный сайт знакомств не имеет графики и механизма перелистывания, как Tinder , но у него есть убийственный алгоритм. Основываясь на генетической информации каждой рыбы, матричная таблица показывает, какие особи наименее связаны друг с другом.После более чем столетней изоляции зеленые спины Беар-Крик оказались глубоко инбредными. Многие вылупляются с уродствами, такими как отсутствие жабр или бороды на подбородке, а у зеленых невероятно низкий уровень выживаемости. Только около 20 процентов выращиваемых в инкубатории зеленых птиц доживают до взрослой жизни, по сравнению с примерно 80 процентами у большинства других видов головорезов.

Разведение этих относительно отдаленно связанных пар теоретически должно дать рыбу с большим генетическим разнообразием и физиологической приспособленностью, но после трех лет использования матрица не оказалась особенно успешной.Через пять месяцев после последней процедуры искусственного нереста Кеннеди возвращается в Ледвилл, чтобы провести инвентаризацию вылупившихся птенцов. Он смотрит на аквариумы с обеспокоенным выражением лица, записывая количество каждой рыбы на небольшой планшетный компьютер. «Не много рыбы», — говорит он, глядя в один из аквариумов. После инвентаризации матричная рыба обычно объединяется в большие резервуары в задней части инкубатория. Кеннеди планировал использовать для этой партии три резервуара, но выжившие рыбы легко поместились в один.

По словам Кеннеди, этот конкретный сбой при разведении может быть вызван чем угодно, от питания инкубатория до температуры воды, но есть и другая, более пугающая возможность: гены оставшихся зеленых слишком похожи и ошибочны, чтобы давать здоровое потомство. Некоторые ученые, такие как Мартин, полагают, что это может быть так.

Биолог Службы рыбной ловли и дикой природы США снимает икру самки форели-головореза.

Фотография Линдси Фендт

«Это просто очень производный организм», — говорит Мартин.«Если бы он не жил в Беар-Крике, у него не было бы шанса. Он выжил, потому что кроме него там нет рыбы ».

Команда восстановления делает ставку на продолжающуюся изоляцию как на ключ к выживанию доллара. Государственные агентства хранят новые гринбэки только в районах с непроходимыми водопадами или препятствиями, не позволяющими проникнуть другой рыбе. Другая рыба никогда не занимала большую часть этих участков ручья, но там, где рыба присутствует, команда по восстановлению использует Rotenal, синтетическое растительное соединение, одобренное Агентством по охране окружающей среды, чтобы отравить ручей и очистить его, прежде чем зарыбить зеленых.

Эта стратегия изоляции обычна для других местных рыб, но требует много времени и средств. Проект Longdraw Лесной службы США — один из крупнейших реализуемых проектов по восстановлению запасов. На его внедрение потребуется от 15 до 20 лет, а его стоимость составит 1,2 миллиона долларов. Проект создаст 37 миль взаимосвязанных зеленых сред обитания в национальном парке Роки-Маунтин и национальном лесу Рузвельта, и все это будет изолировано искусственными барьерами.

Вместо того, чтобы держать генетически поврежденных зеленых насаждений в карантине, Мартин предлагает попытаться вывести более качественную рыбу.По его словам, скрещивание доллара с другим подвидом головорезов может очистить проблемные гены рыбы. Но в то время как Мартин считает, что гибридизация — лучший шанс для выживания доллара, другие члены группы восстановления думают, что это будет окончательная гибель рыбы. Они утверждают, что создание гибридной рыбы было бы не сохранением, а человеческой инженерией в дикой природе. Родной доллар как таковой перестанет существовать.

«Если вы смешаете их все вместе, вы потеряете значительную часть того, что составляет вид», — говорит Кевин Роджерс, водный биолог из Colorado Parks and Wildlife.«Это действительно ключевой аспект сохранения — сохранение того, что у вас есть».

Несмотря на свои опасения по поводу гибридных рыб в дикой природе, Роджерс интересовался, может ли дополнительное генетическое разнообразие помочь доллару США, и объединился с Мартином и Сьеррой Лав Стоуэлл для проведения эксперимента по гибридизации. Исследователи взяли чистую зелень Bear Creek и скрестили ее с близким к ней головорезом. Как и подозревал Мартин, введение генетического разнообразия удвоило выживаемость и темпы роста гибридных зеленых.

Супер-гринбэки снова были скрещены как с чистыми гринбэками, так и с другими головорезами, чтобы породить второе поколение. Эти новые комбинации помогут Роджерсу и его команде определить, какие именно гены зеленой спины вызывают проблемы. Но как только это исследование будет завершено, рыба, скорее всего, погибнет.

Если восстановление доллара не удастся, гибридизацию можно будет снова отложить, но пока она приостановлена, и Мартин и Лав Стоуэлл рассматривают прекращение эксперимента как упущенную возможность.Мартин хотел бы, чтобы последующие поколения гибридов разводились только с рыбой Беар-Крик, создавая почти чистый гринбэк с небольшими генетическими исправлениями. Он и другие сторонники говорят, что гибриды не восстановят прошлое, но позволят рыбе столкнуться с будущим, в котором доминирует человек.

Гибриды представляют собой версию дикой природы, созданную не матерью-природой, а людьми. Для заядлых защитников природы это неприемлемое решение. Но для некоторых это созданное руками человека будущее уже стало реальностью.

«Мы делаем оценочное суждение о том, чтобы видеть аборигенов в их родном ареале», — говорит Лав Стоуэлл. «Насколько мы балансируем между нашими собственными желаниями относительно того, что мы хотим видеть в окружающей среде, и экологической целостностью?»

Этот гибрид радужно-головорезной форели олицетворяет одну из многих угроз, с которыми сталкивается зеленая головорез и другие местные виды: скрещивание с неместными.

Фотография Уильяма Хьюза

БРАЙАН ДЖОНСОН РОДИЛСЯ И ВЫРАСИЛ в округе Игл, в самом сердце Скалистых гор Колорадо, и начал ловить рыбу нахлыстом вместе со своим отцом в начале 1990-х, когда ему было всего 10 лет.Он вырос посреди волны нахлыстовой рыбалки, вызванной фильмом 1992 года A River Runs Through It . Изображение идиллических рек Монтаны в фильме вдохновило Джонсона отправиться в отдаленные районы на поиски редких видов рыб — аспект рыбной ловли, менее ценившийся первопроходцами, чья основная цель заключалась в том, чтобы положить еду на стол.

«Отчасти это охота; часть этого — декорации », — говорит Джонсон. «Я ищу ошибки; Я смотрю на воду; Я смотрю на кусты.Я там, чтобы быть там.

Век изобилия изменил отношение к природе, и к 1990-м годам многие рыболовы стали меньше интересоваться господством над дикой природой и больше интересоваться ее частью. Ничто не воплощало этот культурный сдвиг лучше, чем восстановление головореза доллара. В 1994 году доллар заменил неместную радужную форель в качестве государственной рыбы в Колорадо и стал символом дикой природы. Крошечные бумажки были нашиты на рыболовных жилетах и ​​нарисованы на логотипах уличных поставщиков одежды, а рыба до сих пор украшает множество этикеток крафтового пива.

Джонсон, которому сейчас 39 лет, смирился с тем фактом, что доллар, за которым он так усердно гнался в молодости, был не той рыбой. Он объединил усилия, чтобы попытаться восстановить настоящий, будучи членом «The Greenbacks», группы молодых специалистов из рыбозащитной организации Trout Unlimited. Группа собирает деньги и работает над зарыблением и восстановлением среды обитания для зеленых. Среди этих рыболовов рыба стала легендой, символом восстановления дикой природы Запада, о которой так мечтали.Но благодаря этой работе, по словам Джонсона, он начал понимать, насколько на самом деле управляема «дикая» дикая природа.

Доллар нельзя просто вернуть в его естественный диапазон. Большая часть исторического района разведения рыбы загрязнена сточными водами, сельскохозяйственными загрязнителями и болезнями, занесенными неместной рыбой. Другие участки реки пересыхают каждый год, их водные потоки направляются на орошение сельскохозяйственных культур и полив газонов вдоль Фронт-хребта в Колорадо. Каждая капля речной воды в штате учитывается и присваивается.Перед тем, как зелень можно будет пополнить, ей необходимо предоставить законное право на воду, которая ему необходима для выживания.

Эти деградированные экосистемы влияют не только на доллар. Многие местные виды рыб в Колорадо больше не могут производить потомство самостоятельно. Большинство популяций диких рыб поддерживается на плаву благодаря надежной программе зарыбления Colorado Parks and Wildlife. Ежегодно агентство вылавливает около 91 миллиона рыб, из которых 2 миллиона — форель, которую можно уловить. Некоторые рыбы попадают в искусственные водоемы и легкодоступные озера и реки, но агентство не уклоняется от дикой природы.С невероятным риском пилоты на специально оборудованных самолетах ежегодно взлетают в Скалистые горы, чтобы сбросить рыбу в 250 высокогорных озер. Джонсон посетил некоторые из этих мест во время своих поездок за город. До работы с Trout Unlimited он понятия не имел, что так много рыбы, которую он поймал в отдаленных районах, выращивали в инкубаториях.

«Просто удивительно, что они делают, чтобы не пропустить рыбу», — говорит он. «Зная, что у них есть все, даже в отдаленных районах, да, это изменило [мой опыт], но это то, что есть.”

Мальки головорезов выращиваются в рыбоводном хозяйстве Bellvue State Fish Hatchery в Беллвью, штат Колорадо.

Фотография Уильяма Хьюза

НАЗАД В ЛИДВИЛЬСКОМ ЗАВОДЕ , небольшой музей находится в нескольких шагах от резервуаров, где плавают головорезы из зеленых насаждений. На стенах есть несколько мемориальных досок, посвященных жизненному циклу форели, но подавляющее большинство дисплеев подробно описывает историю Управления рыболовства — предшественника Службы рыболовства и дикой природы США.С 1903 по 1940 год должностные лица Бюро из Ледвилля зарыбляли рыбу по всему горному западу, пополняя озера и реки региона чужеродной рыбой.

На старых фотографиях изображены люди в костюмах и галстуках, которые переходят реки вброд, держа в руках ведра с рыбой или загружая молочные кувшины, полные молоди, в поезда. «Сотрудники Бюро рыболовства считались элитной группой», — говорится на одной табличке. Работа считалась честью, а программа по зарыблению — большим триумфом.Сегодня Бюро рыболовства описывается менее восторженно.

«Инкубаторы тогда были рыбным хозяйством Johnny Appleseeds», — сказал мне Эд Стедж, менеджер инкубатория во время экскурсии по музею. «Они ловили рыбу повсюду, не особо задумываясь».

Для Стеге стремление его предков меняться, вмешиваться и побеждать можно также увидеть в здании инкубатория. Построенный в 1889 году, инкубаторий когда-то считался «самым великолепным зданием в западном Колорадо» с викторианской верандой по периметру, сводчатыми деревянными потолками и аквариумами, сделанными из красного дерева, привезенного из Калифорнии.Затем, начиная с 1970-х годов, у руководителей инкубатория появилось отвращение к устаревшему викторианскому стилю здания. Они снесли крыльцо и заменили вырезанные вручную оконные рамы на массивные стеклянные блоки. Деревянный потолок был покрыт чердаком, а наверху теперь живет большая колония летучих мышей.

«Они сделали все, чтобы сделать это как можно безобразнее», — говорит Стеге. «Долгое время людей не волновал исторический облик; они хотели чего-то современного ».

За время своего пребывания на посту менеджера Стеге сделал все, что мог, чтобы восстановить здание.Он помог воссоздать старое крыльцо, и в этом году он планирует заменить стеклянные блоки на точные копии окон и французских дверей. Но Стеге говорит, что некоторые части здания настолько изменены, что их невозможно восстановить. На здании всегда будут стоять следы прошлой администрации инкубатория, как и на реках штата.

Большая часть работы Службы охраны рыбных ресурсов и диких животных в настоящее время, по крайней мере в том, что касается колорадской форели, направлена ​​на отмену действий Бюро рыболовства, удаление неместной рыбы и замену ее оригинальной.В этом был некоторый успех. По крайней мере, на одном участке хранения животных Colorado Parks and Wildlife видели, как зеленые растения переживают зиму, и, по всем оценкам — даже Мартину, — они, вероятно, снова будут плавать в ручьях переднего хребта Колорадо. Но независимо от того, сколько времени или денег потрачено на проект, доллар и его ландшафт всегда будут отражать изменившееся прошлое.

Для Стеге и большей части команды восстановления тот факт, что некоторые вещи невозможно отменить, делает гибридизацию немыслимой.«Человек достаточно изменил окружающую среду, — говорит Стеге. «Сейчас все мышление другое».

Но образ мышления постоянно меняется. То же самое и с окружающей средой, и мир не становится менее враждебным для местных рыб. Зеленая трава и все виды сталкиваются с растущим набором проблем из-за продолжающейся утраты и деградации среды обитания из-за изменения климата. Будущие поколения людей могут решить, что вмешательство в гены дикой природы является наиболее этичным решением.

Независимо от того, является ли будущая форма рыбы штата Колорадо генетически хромированной версией ее прошлого или управляемой супер-гринбэком, ей придется выдерживать изменения как в окружающей среде, так и по прихоти людей, которые ее охраняют.Чтобы по-настоящему выжить, доллару придется адаптироваться самостоятельно.

«Вы не можете остановить эволюцию», — говорит Мартин. «Это происходит постоянно».

Форель-головорез, такая как этот особь в озере в национальном парке Роки-Маунтин, стала воплощением удивительно успешных усилий по сохранению — затем биологи выяснили, что они восстановили не ту рыбу.

Фотография Уильяма Хьюза

Линдси Фендт — внештатный репортер и фотограф, часто работающая в Латинской Америке.В основном она занимается вопросами окружающей среды и прав человека и является стипендиатом Скриппса по экологической журналистике в Университете Колорадо в Боулдере в 2017–2018 годах. Напишите по электронной почте High Country News на [адрес электронной почты защищен] или отправьте письмо редактору.

Подробнее

Больше от Fish

Рыба штата Колорадо: Зеленая головорез

Время чтения: 3 минуты.

В чистых водах ручьев и рек Колорадо обитает несколько различных видов форели.Ручей, радуга и кумжа населяют эти воды в большом количестве. Однако ни одна из них не является официальной государственной рыбой Колорадо. Почему?

В ручьях Колорадо обитает множество различных видов форели.

Что ж, Столетнее государство выбрало в качестве своего представителя пресноводных воинов другого типа. Официальной государственной рыбой Колорадо является печально известная форель-головорез. Считалось, что эта красивая и энергичная форель вымерла в 1930-х годах. Однако, к удивлению колорадцев, в 1960-х годах рыба снова вернулась — или нет?

Необычная история о спасении рыбы штата Колорадо

После своего необычного возрождения форель-головорез объединила множество людей вокруг больших усилий по сохранению.В 1973 году рыба была занесена в список исчезающих. Именно тогда усилия по восстановлению населения стали массовыми и длились 40 лет. В результате в 1994 году зеленая головорезная форель стала рыбой штата Колорадо.

Усилия по сохранению продолжались, и в течение многих лет казалось, что план работает очень хорошо и что вид больше не находится под угрозой исчезновения. К сожалению, этого не произошло.

В 2012 году исследовательская группа из Университета Колорадо в Боулдере обнаружила, что U.S. Fish and Wildlife Service и Trout Unlimited пытались спасти не ту рыбу. Оказалось, что рыба, которую они зарыбляли, была не форелью-головорезом, а ее двоюродной сестрой! Миллионы долларов были потрачены на спасение другой разновидности форели-головореза, произрастающей на Западном склоне, и которая массово распространилась по рекам Переднего хребта.

Исследование показало, что причиной путаницы стал сохранившийся образец 1850-х годов. Этот образец был ошибочно отмечен как происходящий из реки Саут-Платт, но гораздо более вероятно, что образец действительно прибыл из реки Рио-Гранде.

Несмотря на то, что эта ошибка могла привести к вымиранию зеленой форели-головореза, неожиданное открытие изменило повествование этой истории. В отдаленном притоке реки Арканзас, в четырехмильной зоне Медвежьего ручья, исследователи обнаружили единственную уцелевшую дикую популяцию форели-головореза!

Борьба за выживание

Многие задавались вопросом, как рыба оказалась здесь и как выжила. Популяция, обнаруженная в Медвежьем ручье, возникла в результате усилий поселенца Дж.К. Джонс, в 1870-х гг. J.C. планировал построить отель недалеко от Беар-Крик. Он заполнил пруды рыбой, взятой из ручьев в бассейне реки Саут-Платт. Никакие другие форели не обитали в ручье, и именно поэтому форель-головорез выжила здесь более 150 лет!

Сегодня этот вид все еще находится под угрозой, и по всему штату предпринимаются многочисленные усилия по сохранению.

Как выглядит форель-головорез?

Предоставлено Colorado Parks and Wildlife

Форель-головорез может вырасти до 18 дюймов в длину и вырасти до 10 фунтов.По сравнению с другими головорезами, у зеленых на спине самые большие черные пятна по всему телу и хвосту. Их животы становятся красными или оранжевыми в период нереста — весной и в начале лета. Они могут жить до пяти лет в небольших реках и до десяти лет в озерах.

И вот как идет необычная история с зеленоватой головорезой — до сих пор! Эти существа дожили до сражений в другой день, и мы надеемся увидеть их (и их кузенов) еще больше по всему Колорадо в грядущих поколениях.

Вы когда-нибудь видели форель-головорез? Знаете ли вы еще какие-нибудь интересные факты об этой рыбе, которые мы не включили в статью? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Правильное время, неправильная рыба | Наука

Зеленая головорезная форель должна была стать историей успеха в области сохранения окружающей среды США. Менеджеры по охране дикой природы потратили более двух десятилетий на выращивание исчезающих видов и их пополнение в горных ручьях в Колорадо. Есть только одна проблема: новый генетический анализ показывает, что защитники природы помогали не тем рыбам.

Зеленая головорезная форель ( Oncorhynchus clarkii stomias ) когда-то обитала на тысячах километров рек и ручьев на восточных склонах Скалистых гор Колорадо. Однако его жизнь радикально изменилась после добычи полезных ископаемых, загрязнения окружающей среды и конкуренции со стороны других видов, которые были помещены в его среду обитания для любительской рыбалки. В 1937 году доллар был объявлен вымершим.

Но, начиная с 1953 года, несколько популяций были обнаружены в верховьях рек Саут-Платт и Арканзас в Колорадо.Служба рыболовства и дикой природы США добавила этот подвид в федеральный список исчезающих видов в 1978 году. Чтобы помочь ему восстановиться, менеджеры по охране дикой природы сначала удалили неместную рыбу из среды обитания зеленых насаждений. Затем они брали яйца и сперму у выживших зеленых насаждений и выращивали рыбу в инкубаториях. В прошлом году Отдел дикой природы Колорадо достиг цели — 20 самоподдерживающихся популяций — по крайней мере, они так думали.

Плохая новость пришла из исследования, проведенного учеными из Университета Колорадо в Боулдере и его коллегами.Изучая генетику форели, они обнаружили, что только четыре популяции фактически состояли из форели. Остальные были головорезами из реки Колорадо ( O. c. Pleuriticus ), очень похожим видом, как сообщила группа 28 августа в сети Molecular Ecology . Это означает, что менеджеры случайно зарыли водотоки головорезами реки Колорадо, которые не внесены в список находящихся под угрозой исчезновения.

Вместо того, чтобы полностью восстановиться, доллар населяет лишь дюжину километров ручьев.Более того, генетическое разнообразие популяции зеленых в восточных Скалистых горах низкое по сравнению с другими подвидами головорезов, что, возможно, достаточно для того, чтобы привести к инбридингу. «Теперь они ни за что не выйдут из списка» в ближайшее время, — говорит ведущий автор Джессика Меткалф.

Биолог Кевин Роджерс из Колорадского отдела дикой природы в Стимбот-Спрингс соглашается. «Это определенно обескураживает, — говорит он. — У нас есть ребята, которые последние 20 лет своей карьеры занимались тем, что, по их мнению, было хорошо для доллара.Роджерс говорит, что агентство все еще обрабатывает информацию и надеется выяснить, как продолжить работу по сохранению к следующему году.

Связанный сайт

Зеленая форель Головорез | Encyclopedia.com

Oncorhynchus clarki stomias

9027 9027 Под угрозой

Статус Под угрозой
Включен в список

Семейство Лососевые (форель)
Описание Форель с сильными пятнами; мужчины часто имеют кроваво-красный живот
Среда обитания Текущие горные ручьи.
Продукты питания Водные насекомые.
Размножение Нерестится весной.
Угрозы Конкуренция с неместной форелью, деградация среды обитания из-за добычи полезных ископаемых и лесозаготовок, отвод воды.
Диапазон Колорадо

Описание

Зеленая головорезная форель, Oncorhynchus clarki stomias , длина обычно составляет 10-15 дюймов (25-38 см).Самые крупные особи могут весить до 4 фунтов (1,5 кг). Туловище и голова удлиненно-вытянутые. Из всех подвидов форели-головореза у зеленоспинной обычно самые большие пятна и самые многочисленные чешуи. Под каждой стороной челюсти видны темные метки «головореза». Живот зрелого самца часто бывает яркого кроваво-красного цвета.

Поведение

Зеленая головорезная форель питается водными насекомыми в ручьях и зоопланктоном, бентосными ракообразными и насекомыми в озерах. Более крупные особи могут питаться личинками тигровых саламандр и дротиков.Если запасов корма достаточно и поблизости от места обитания самки имеется подходящий нерестовый гравий, миграции не происходит. Поскольку форель — приспособляемая кормушка, количество и качество корма не являются серьезным ограничивающим фактором для выживания вида.

Зеленая форель-головорез достигает половой зрелости в возрасте 2–3 лет. Нерест происходит ежегодно весной и в начале лета до гибели, в 4-5 лет в ручьях и 8-10 лет в озерах. Самки строят гнезда на гравийном субстрате, а самцы наблюдают за ее продвижением.Доминантный самец постоянно отгоняет подчиненных самцов, а во время нереста он оплодотворяет икру. Другие самцы также могут оплодотворять яйца. Самки строят гнезда в подходящем гравии и нерестятся несколько раз в течение 2-3 дней. После нереста и оплодотворения икры самка присыпает икру гравием и покидает гнездо. Пик нереста, когда дневная температура воды превышает 45 ° F (7 ° C). Средняя плодовитость самок составляет 700–1000 яиц на фунт массы тела. Инкубационные яйца требуют достаточного потока воды для поддержания достаточного уровня кислорода.

В рукопашной схватке с речной форелью головорез из зеленых насаждений неизменно проигрывает. Хотя взрослые особи редко взаимодействуют друг с другом, молодь ручейной форели более агрессивна и вытесняет молодь зеленых насаждений из мелких защитных водотоков в более крупные ручьи и реки, где их поедают хищники.

Habitat

Эта форель обитает в нетронутых верховьях на высоте 7000–11000 футов (2100–3200 м) в национальном парке Роки-Маунтин и в одном пруду с родниковым питанием в Форт-Карсон.Предпочитает ясные, стремительные
горные ручьи, но головорез зеленый может выжить в любой среде обитания и переносить любые водные условия, которые поддерживают другие виды форели. Молодые и молодые рыбы занимают более мелкие и открытые места обитания, в то время как более взрослые рыбы предпочитают более глубокие воды с большим укрытием, особенно с выступающими берегами и растительностью. Для нереста используются участки с волнистыми порывами. Молодые особи, как правило, укрываются в мелководных заводях, пока не станут достаточно большими, чтобы сами выстоять в основном потоке.

Распространение

Зеленая головорезная форель — единственная форель, эндемичная для источников Скалистых гор в системах реки Саут-Платт и Арканзас в северо-центральном и центральном Колорадо.Его ареал простирался от истоков обеих рек до предгорий вдоль Переднего хребта.

Зеленая головорезная форель водится в верховьях водотоков над препятствиями, препятствующими проникновению неместной форели в среду обитания. Вид встречается в реке Саут-Платт, включая сток восточного склона национального парка Роки-Маунтин (Корова, Скрытая долина, Грушевое водохранилище, Западные и Папоротниковые ручьи, Папоротник, Медведь, Кадди и Одесские озера, а также река Биг Томпсон). Он известен из Комо-Крик в водоразделе Северного Боулдер-Крик (округ Боулдер), Саут-Бокселдер-Крик (округ Дуглас) и южной развилки реки Каш-ла-Пудр в национальном лесу Рузвельта и ручья Блэк-Холлоу (округ Лаример).Истоки реки Арканзас, в том числе Южный Уэрфано и Каскад-Крикс в национальном лесу Сан-Исабель, и ручей Песочные часы, также поддерживают популяции зеленой головорезовой форели.

Нет недавних оценок, но популяция зеленых увеличилась благодаря успешным усилиям по реинтродукции.

Угрозы

В конце девятнадцатого века число головорезов доллара резко сократилось на
токсичное шахтное загрязнение и водозабор на сельскохозяйственное орошение, так что к 1937 году этот вид считался вымершим.Сельскохозяйственные методы привели к отведению воды, снижению уровня воды, изменению температуры воды, заиливанию и эрозии. Лесозаготовки изменили растительность, а потоки рек отводились гидроэлектростанциями. Физический ущерб водоразделу нанесен строительством автомагистрали, горнолыжными курортами и жилищным строительством. Наиболее опасным для зеленых головорезов было повсеместное внедрение неместной форели — ручейной, радужной, коричневой и других подвидов головорезов — по всему ареалу зеленых головорезов.Ручьевая форель быстро вытеснила зеленую в небольших ручьях, а кумжа заменила ее в реках. Радужная форель гибридизировалась с зеленой, и во многих популяциях чистота вида была утрачена.

Сохранение и восстановление

Усилия по сохранению зеленых насаждений начались еще в 1959 году, когда мальки из верховьев Форест-Каньона реки Биг-Томпсон были помещены в озеро Фэй после вылова неместной форели. Будучи не в состоянии выжить в озере Фэй, форель смогла создать самоподдерживающуюся популяцию в озере Каддис, непосредственно ниже по течению.В 1967 году популяция ручейной форели была ликвидирована из Блэк Холлоу Крик, а головорез из зеленых насаждений был вновь введен с использованием запасов из Комо Крик. Был построен барьер, чтобы предотвратить возвращение ручья форели, и ручей был назначен убежищем для зеленой головорезовой форели.

После того, как в 1973 году ручьевая форель была выведена из ручья Хидден-Вэлли, и были построены заграждения для предотвращения возвращения конкурентоспособных видов, популяция зеленой рыбы в ручье восстановилась. В 1975 году биологи штата и федеральные биологи успешно пересадили зеленые растения в Медвежье озеро после удаления ручейной форели.Из-за этих успехов зеленая головорезная форель была «понижена» из списка «Под угрозой исчезновения» до «Под угрозой» в 1978 году. Усилия по восстановлению продолжаются под руководством Службы охраны рыболовства и дикой природы США и Службы парков в сотрудничестве с исследователями из Университета штата Колорадо.

Связаться с нами

Служба охраны рыбных ресурсов и диких животных США
Отдел исчезающих видов
Федеральный центр Денвера
P.O. Box 25486
Denver, Colorado 80225
http://www.r6.fws.gov/

Ссылки

Gagnon, J.1973. «Гринбэк». Trout: Quarterly Publication of Trout Unlimited 144: 12, 13-28, 30.

Служба охраны рыболовства и дикой природы США. 1977, 1983 г. Пересмотр. «План восстановления голландской форели». Служба рыболовства и дикой природы США, Денвер.

Защита находящихся под угрозой исчезновения зеленых рыб-попугаев Бразилии

Автор: Педро Энрике Чипрессо Перейра, доктор философии.
Грантополучатель Фонда действий по сохранению морской среды
Директор, Проект по сохранению коралловых рифов

Поддерживаемый Фондом действий по охране морской среды проект — Сохранение эндемичных и находящихся под угрозой исчезновения рыб-попугаев (Scarus trispinosus) в водах Бразилии: действия и исследования на уровне сообществ — продвигает серию действий по защите зеленых рыб-попугаев (Scarus trispinosus) , одна из наиболее угрожаемых рыб-попугаев на Земле, обитающая на рифах у северо-восточного побережья Бразилии.

Проект, который до сих пор был очень успешным, начался с исследования приоритетных охраняемых территорий и составления карт возможных зон размножения и питомников. Эти критически важные районы могут быть включены в план управления охраняемой морской зоной Коста-ду-Кораллы.

Команда дайверов составляет карту коралловых рифов, фиксирует численность видов и территорию биоразнообразия, а также фотографирует зеленых рыб-попугаев в поле.

Мы также проводим мероприятия, связанные с информированием общественности и экологическим просвещением, чтобы уменьшить угрозы для этого вида и просвещать детей об экологической важности этой рыбы.На сегодняшний день мы провели 10 семинаров в местных общественных школах для более чем 400 детей, делясь информацией об экологии, поведении, статусе сохранения и важности рифов. Мы разработали буклет об этом виде и широко использовали этот материал в своей деятельности.

Вверху и внизу в ходе проектной деятельности проводятся мероприятия по экологическому просвещению с молодежью из местных общинных школ.

Наконец, с местными рыбаками был проведен ряд мероприятий, направленных на снижение нагрузки на эти виды рыбной ловлей и улучшение интеграции нашего проекта и местных менеджеров с местными рыбаками.Были проведены встречи для обсуждения ситуации и статуса вида, находящегося под угрозой исчезновения. Кроме того, было проведено более 100 интервью для сбора данных о прекращении промысла этого вида, чтобы понять текущее состояние популяции и тенденции в отношении улова и размера вида.

Следующие шаги нашего проекта будут сосредоточены на разработке и реализации плана управления рыболовством для этого вида при поддержке правительства Бразилии и членов местного сообщества. Эффективный и контролируемый план управления видом может стать жизненно важной стратегией восстановления популяции.

Буклет для занятий с «талисманом» вида.

неправильных рыб пополняют запасы на десятилетия — ScienceDaily

Новое исследование, проведенное Университетом Колорадо в Боулдере, показывает, что биологи, пытающиеся спасти исконную зеленую головорезную форель Колорадо от вымирания в течение последних нескольких десятилетий с помощью инкубаториев и усилий по восстановлению, в большинстве случаев имели , случайно восстановил не ту рыбу.

Согласно сложному анализу ДНК, пять из девяти «реликтовых» популяций, которые биологи считали экологически чистой головорезой, обитающей в изолированных районах штата, на самом деле являются головорезами из реки Колорадо, близкородственным подвидом, сказала ведущий автор Джессика Меткалф (Jessica Metcalf). научный сотрудник отдела экологии и эволюционной биологии CU-Boulder. По ее словам, в течение последних нескольких десятилетий яйца и сперма форелевых популяций использовались для выращивания новых поколений в инкубаториях, что позволило биологам штата пополнить запасы некоторых частей Колорадо, которые, по их мнению, были головорезами из зеленых насаждений.

Новое исследование, которое включало секвенирование и анализ митохондриальной и ядерной ДНК, показало, что большая часть популяций зеленых головорезов была идентифицирована неправильно, и что теперь ареал зеленых головорезов ограничен всего 11 милями ручьев в нескольких отдаленных районах Колорадо.

Ошибочная идентификация, вероятно, была вызвана зарыблением рыбы в конце 1800-х — начале 1900-х годов, когда по железным дорогам были доставлены сотни тысяч мальков форели по всему штату различных видов и подвидов, чтобы люди могли разводить их в местных водах, сказал Меткалф.«Это показывает, что биологам необходимо учитывать, что этот вид мог быть занесен трудолюбием людей до того, как была зарегистрирована документация о местной флоре и фауне этого района», — сказала она.

Хотя зеленые головорезы были объявлены вымершими в 1937 году — жертвами загрязнения горнодобывающей промышленностью, давления рыболовства и конкуренции со стороны других видов форели — несколько небольших популяций были обнаружены в притоках реки Арканзас и дренаже реки Саут-Платт в 1950-х годах, сказала она.Зеленые головорезы были добавлены в федеральный список исчезающих видов в 1978 году.

Управляющие рыбным хозяйством на уровне штата и на федеральном уровне начали брать яйца и сперму у тех, кто считался выжившими популяциями чистокровных головорезов в 1970-х, выращивали их в инкубаториях и возвращали в естественные места обитания головорезов. Среда обитания — небольшие ручьи и озера — была очищена от неместных видов рыб, чтобы повысить выживаемость зеленых насаждений, сказал Меткалф.

«Мы должны помнить, что управленческие решения рыболовных биологов на федеральном уровне и уровне штатов за последние десятилетия основывались на лучших отчетах, доступных тогда экспертам», — сказала Меткалф, получившая докторскую степень в CU-Boulder в области экологии и эволюционной биологии. Мартин в августе.«К счастью, данные становятся более точными со временем, поскольку генетические методы совершенствуются, а процесс экспертной оценки все чаще включается в научные стратегии управления».

Отдел дикой природы штата Колорадо в 2006 г. достиг своей цели — 20 самоподдерживающихся популяций, поставив доллар на исключение из списка охраняемых на федеральном уровне видов. «Но новое исследование означает, что мы не достигли поставленных целей управления, и этот вид не приблизился к тому, чтобы быть удаленным из списка исчезающих видов, чем когда он был первоначально внесен в список», — сказал Мартин.

«Наши результаты показывают, что зеленая головорезная форель в пределах ее естественного ареала находится в более высоком риске исчезновения, чем когда-либо прежде, несмотря на деятельность по сохранению, охватывающую более двух десятилетий», — пишут авторы в «Молекулярной экологии».

«Это невероятно отрезвляющая история, и мы не хотели ее находить», — сказал Мартин, главный исследователь. «Хотя некоторые из нас обеспокоены тем, что эти результаты могут помешать программе восстановления зеленых насаждений, мы надеемся, что биологи и агентства проявят волю и решимость предпринять необходимые шаги для восстановления этого вида до того, как он исчезнет навсегда.«

Четыре местных вида головорезов произошли в Колорадо, в том числе головорез с зеленой спиной, головорез из реки Колорадо, головорез из Рио-Гранде в долине Сан-Луис и головорез желтоперый, который исторически встречается в районе Твин-Лейкс недалеко от Ледвилля в бассейне реки Арканзас, а сейчас считается вымершим.

Статья была опубликована 28 августа в онлайн-выпуске журнала Molecular Ecology. Соавторами исследования были профессор Эндрю Мартин и студентка Джазмин Дженкинс из CU-Boulder, Виктория Причард и Дэвид Коули из государственного университета Нью-Мексико, Сара Сильвестри и Джон Вуд из Pisces Molecular LLC из Боулдера, а также Пол Эванс и Деннис Шиозава из Бригама. Молодой университет.

Исследование финансировалось Национальным научным фондом, Колорадским отделом дикой природы, Службой рыбных ресурсов и дикой природы США, CU-Boulder и рядом других федеральных агентств и агентств штата.

CU-Boulder исследование проложило путь для «настоящих» головорезов штата, связанных с долларом | CU Boulder Сегодня

Генетическое расследование, проводимое Университетом Колорадо в Боулдере, в результате которого два года назад было идентифицировано «настоящая» зеленая головорезная форель Колорадо, завершилось полным циклом с зарыблением официальной государственной рыбы в высокогорье Колорадо.

В пятницу, 8 августа, в озере Циммерман, расположенном в бассейне реки Саут-Платт возле Камерон-Пасс к западу от Форт-Коллинза, было помещено около 1200 мальков-головорезов в зеленом цвете, выращенных на федеральных и государственных инкубаториях в Колорадо. федеральные агентства надеются, что эта веха станет первым шагом на пути к возвращению рыбы, охраняемой государством, в избранные воды бассейна Южного Платта, который, по мнению команды CU-Boulder, был его историческим пристанищем.

Мероприятие по зарыблению стало важной вехой в управлении сохранением, результатом нового генетического исследования 2012 года, проведенного старшим научным сотрудником CU-Boulder Джессикой Меткалф из Института BioFrontiers, которое помогло прояснить местное разнообразие и распространение нескольких разновидностей колорадской головорезовой форели.

Исследование было в значительной степени основано на образцах ДНК, взятых из образцов, собранных в Колорадо еще 150 лет назад и хранившихся в музеях по всей стране. Впоследствии образцы сравнивали с ДНК современной форели-головореза, собранной научным сотрудником Colorado Parks and Wildlife (CPW) Кевином Роджерсом.

Самым большим сюрпризом 2012 года стало то, что головорезная форель, произрастающая в дренажной системе реки Саут-Платт, выжила только в одной популяции — небольшом ручье, известном как Медвежий ручей, который на самом деле находится в дренажном канале близлежащей реки Арканзас. Форель, обитающая в Беар-Крик, скорее всего, была собрана из дренажа реки Саут-Платт в 1880-х годах и помещена в Беар-Крик.

«Это история успеха природоохранной генетики», — сказал Меткалф. «Мы смогли использовать исторические образцы, чтобы узнать что-то совершенно новое о биоразнообразии головорезов форели, что привело к принятию мер управления.Мы не просто возвращаем местные виды в свой исторический ареал, но и возвращаем зеленую головорезную форель, нашу рыбу штата Колорадо. Я бы никогда не подумал о таком исходе, когда мы начали наше исследование в 2001 году ».

По словам Дуга Кригера, старшего водного биолога CPW и руководителя группы по восстановлению головорезов, около 3500 зеленых головорезов — отпрысков рыбы, взятой из Беар-Крик — были выращены в разведении штата Маунт-Шавано и в Национальном заповеднике Ледвилл. Рыбоводный завод.«Наконец-то у нас появилась возможность принести эту рыбу домой», — сказал Кригер.

Второй, ключевой набор данных — это все записи о зарыблении головорезов в Колорадо за последние 150 лет. Эту задачу возглавил соавтор исследования и рыбный биолог Крис Кеннеди из Службы рыболовства и дикой природы США (USFWS). Например, в период с 1889 по 1925 год исследование показало, что более 50 миллионов головорезов из бассейнов рек Ганнисон и Ямпа содержались в притоках всех основных водостоков штата, что противоречит картине местных головорезов в Колорадо во времени и пространстве.

По словам профессора CU-Boulder Эндрю Мартина, который возглавлял исследование 2012 года с Меткалфом, исследователи пытаются больше узнать о характеристиках доллара, включая совместные усилия по оценке успеха рыб в новой среде. «Жизнь в озере Циммерман в национальном лесу Арапахо и Рузвельта на высоте более 10 000 футов будет сильно отличаться от жизни в Беар-Крик на высоте 6 100 футов или« тихой »жизни в инкубатории», — сказал Мартин.

Данные случайной выборки 200 из 1200 мальков, выпущенных на озере Циммерман, будут включать ДНК и различные другие физические показатели внешнего вида форели, сказал Мартин. В следующие несколько лет Мартин и его коллеги, в том числе студенты CU-Boulder, повторно посетят озеро, чтобы проследить судьбу 200 особей, чтобы оценить успех первоначального зарыбления и определить, играет ли естественный отбор роль в определении. успехи и неудачи разных людей.

«Это чрезвычайно сложная ситуация, — сказал Мартин из отдела экологии и эволюционной биологии CU-Boulder. «Но это усилие по выздоровлению было совместным проектом многих разных людей с разными интересами и опытом, объединившими свою энергию для достижения одной конкретной цели. У нас есть шанс вернуть местный вид с края пропасти, и я счастлив быть частью этого ».

Команда по восстановлению головорезов Greenback включает в себя государственные и федеральные агентства, включая CPW, USFWS, США.S. Лесная служба, Бюро землеустройства и Служба национальных парков. Colorado Trout Unlimited также является партнером в этих усилиях.

Происходящая из Тихого океана, головорезная форель считается одним из самых разнообразных видов рыб в Северной Америке и за тысячи лет превратилась в 14 признанных подвидов в западных дренажах США. В Колорадо ранее были идентифицированы четыре линии головорезов: головорез из зеленых насаждений, головорез из реки Колорадо, головорез из Рио-Гранде и вымерший головорез желтоперый.Работа группы CU также выявила ранее не обнаруженную головорезную форель в бассейне Сан-Хуан, которая теперь вымерла.

Музейные образцы, использованные в исследовании, поступили из Калифорнийской академии наук, Смитсоновского музея естественной истории в Вашингтоне, округ Колумбия, Академии естественных наук в Филадельфии и Музея сравнительной зоологии Гарвардского университета. Образцы форели из Колорадо были собраны рядом первых естествоиспытателей, в том числе швейцарским ученым и бывшим профессором Гарварда Луи Агассисом, а также всемирно известным рыбным экспертом и президентом-основателем Стэнфордского университета Дэвидом Старром Джорданом.

Меткалф и ее коллеги сначала собрали несколько образцов ткани и костей из каждого из маринованных в этаноле образцов форели, получив фрагменты ДНК, которые были амплифицированы, а затем собраны вместе, как высокотехнологичная головоломка, чтобы выявить два контрольных гена отдельных образцов .

«Это потрясающий пример того, как команда, состоящая из разных групп и агентств, может объединить свои ресурсы и сделать что-то очень важное для биоразнообразия», — сказал Меткалф.

Новый метод может проложить путь к секвенированию генов других диких существ, таких как рептилии и земноводные, которые были сохранены в этаноле ранними учеными, и, возможно, даже поможет исследователям определить уровни биоразнообразия в конце 1800-х годов, сказал Меткалф.

Уменьшение численности местной форели-головореза в Колорадо произошло из-за сочетания загрязнения, перелова и зарыбления местных и неместных видов форели, сказал Меткалф. «По иронии судьбы, зарыбление чуть не привело к исчезновению зеленых головорезов, но особенно раннее зарыбление фактически спасло ее от исчезновения».

Контактное лицо:
Джессика Меткалф, 720-224-5522
[email protected]
Эндрю Мартин, 303-492-2573
[email protected]
Джим Скотт, CU-Boulder по связям со СМИ, 303-492-3114
[email protected]

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.