Ряженка и кефир разница: что полезнее? — Наука. Природа. Медицина. Образование — Культура ВРН

что полезнее? — Наука. Природа. Медицина. Образование — Культура ВРН

Информационная справка о кефире

Один из самых любимых кисломолочных продуктов россиян — это кефир. Возникнув на Северном Кавказе, рецептура кефира «перекочевала» в СССР в первой половине XX века. Сегодня этот напиток производят из молока коровы при помощи молочнокислого/спиртового брожения. В ходе брожения выделяется до 2,5% этилового спирта, что придаёт кефиру кислинку во вкусе. Но особенно среди сторонников здорового образа жизни ценится кефир, созданный при помощи живых кефирных грибков. Например, такой производит компания ЭкоНива.

В среднем, выпивая 1 стакан кефира (250 мл), вы получаете:

7,5 г белка;
0-8 г жиров;
10 г углеводов.

Почему кефир стоит ввести в ежедневный рацион здорового человека?

Ниже мы непременно постараемся дать ответ на вопрос «Ряженка или кефир: что полезнее для желудка и для кишечника?» Ну а пока нашего внимания заслуживает именно кефир, ведь это ценный напиток не только за счёт вкуса, но и благодаря своим лечебным свойствам.

Во-первых, в кефире много витаминов, среди которых особенно стоит отметить витамины групп A, B, D, E, PP.

Во-вторых, кефир содержит в себе большое количество макро- и микро-элементов: цинк, кальций, фосфор, селен и железо.

Так, кефир способствует:

ускорению обмена веществ;
укреплению зубов, ногтей, костей;
регуляции работы ЦНС, а также эндокринной и сердечно-сосудистой систем в организме человека.

Отдельно стоит отметить благотворное влияние молочнокислых бактерий, которые содержатся в кефире. Они способствуют нормализации микрофлоры кишечника, из чего следует укрепление иммунной системы организма.

Ряженка или кефир: что полезнее для кишечника? – Разговор о ряженке ещё впереди, но кефир уж точно можно отнести к продуктам, которые необходимы человеку для нормализации работы ЖКТ.

В целом, кефир можно смело отнести к разряду диетических продуктов, а также использовать этот напиток в кормлении детей, начиная с 9 месяцев жизни. Помимо этого, кефир часто является неотъемлемой частью диет и специальных рационов, нацеленных на очищение организма от вредных микроорганизмов, содержащихся в пищеварительном тракте.

Информационная справка о ряженке

Ряженка — кисломолочный продукт, который создали в далёкие времена древние славяне. При её производстве по сей день берут за основу топлёное коровье молоко высокой жирности, скрашивая его методом молочнокислого брожения.

Что полезнее: ряженка или кефир на ночь? — Тут не сложно догадаться, что опираться стоит прежде всего на процент жирности кисломолочного продукта.

Расскажем и об этом. В процессе томления цельного молока, которое идёт на производство ряженки, в составе напитка происходит ряд изменений:

м.д.ж. может достигать показателя в 6%;
повышается количество витаминов группы А, а также железа, кальция и фосфора;
меньше становится витаминов групп B и C.

В среднем, выпивая 1 стакан ряженки (250 мл), вы получаете:

7,5 г белка;
15 г жира;
10 г углеводов.

Полезна ли ряженка для организма человека?

Ряженка — это высокожирный кисломолочный продукт, потребление которого имеет смысл сделать доброй традицией. Так, ряженка помогает:

регулировать функционирование ЦНС и эндокринной системы;
укреплять кости и иммунитет;
повышать метаболизм.

Ряженка или кефир: что полезнее? — оба эти продукта помогают нормализовать работу ЖКТ и улучшают общее состояние организма, хоть различия между ними всё же и имеются. Но подведём итоги позже.

Так, если пить ряженку на регулярной основе, то микрофлора кишечника восстановится, а следовательно и самочувствие человека станет лучше. Этот кисломолочный напиток можно употреблять в пищу детям, достигшим возраста 1 года. А для тех, кто всегда стремится выглядеть отлично, не прибегая к косметическим или лекарственным препаратам, хорошей новостью окажется тот факт, что ряженка способна устранять отёчность, ведь обладает мочегонным действием.

Ищем различия между ряженкой и кефиром

Как мы уже отмечали выше, и ряженка, и кефир оказывают благоприятное влияние на человеческий организм. Что полезнее: кефир или ряженка? — решать вам, опираясь на индивидуальные особенности вашего организма, проконсультировавшись с лечащим врачом.

Самая явная принципиальная разница между этими кисломолочными напитками — ингредиенты для их производства. Так, чтобы получилась ряженка, в топлёное молоко необходимо добавить молочнокислые бактерии и болгарскую палочку. Для создания кефира же потребуется использовать молоко и кефирную закваску.

Ниже приведём ещё ряд существенных различий:

кефир, в отличие от ряженки, содержит в своём составе немного спирта;

цвет кефира и ряженки отличается — белый и кремовый соответственно;

вкус ряженки можно охарактеризовать, как топлёно-сливочный, а кефира — с кислинкой;

ряженка не может повысить кислотность желудочного сока, а кефир способен на это.

Что полезнее: кефир или ряженка на ночь? — Безусловно, кефир имеет более низкую калорийность и рекомендован экспертами по питанию людям при похудении. Также этот кисломолочный напиток, в отличие от ряженки, может оказать влияние на стул: закрепить его или вызвать диарею.

Делаем выводы о пользе кефира и ряженки

Как кефир, так и ряженка, благотворно влияют на организм. При выборе того или иного кисломолочного напитка опирайтесь на два показателя: масса вашего тела и состояние ЖКТ.

Если вы столкнулись с такими заболеваниями, как язва желудка, гастрит, панкреатит — пейте ряженку. Если же в списке ваших проблем вялое пищеварение и частые запоры — кефир придёт на помощь! Если решили сесть на диету или ваш организм предрасположен к набору излишнего веса, то также рекомендуем делать выбор в пользу такого кисломолочного напитка, как кефир.

Отвечая на вопрос «Что полезнее: кефир или ряженка?», отметим, что здоровый человек вправе руководствоваться личными вкусовыми предпочтениями.

Сравниваем ряженку и кефир | Что полезнее

Создана: 20.07.2019   Обновлено: 29.01.2021 13:35:31

Ассортимент кисломолочных напитков многообразен, но, как и в прежние времена, кефир и ряженка наиболее популярны. Они вкусны и полезны, любимы и взрослыми, и детьми. Наши эксперты решили выяснить, в чём разница между этими напитками, какую пользу они несут организму и кому их употребление может быть во вред.

Кефир: происхождение, состав, калорийность

Кефир – это кисломолочный продукт, который получают путём молочнокислого или спиртового брожения из коровьего молока (цельного или обезжиренного). Его родиной считается Северный Кавказ (окрестности Эльбруса по верховьям Кубани). Именно там горцы впервые начали добавлять в молоко особые грибки, получая вкусный, бодрящий и полезный напиток. Они называли его «небесным даром» и хранили рецепт приготовления в строжайшем секрете – кефирную закваску можно было только выкрасть или купить за большие деньги.

В России этот уникальный кавказский напиток начали производить в начале XX века. В СССР на него приходилось 2/3 всей кисломолочной продукции. В странах Европы и США был менее распространён.

Кефирная закваска представляет собой симбиоз 22 микроорганизмов, большинство из которых молочнокислые палочки и мезофильные и термофильные стрептококки, уксуснокислые бактерии, дрожжи. 

Бывает, что при изготовлении добавляют бифидо- или лактобактерии (ацидофильные палочки), устойчивые к воздействию желудочного сока. Такие кисломолочные напитки называются бифидок, биокефир или ацидофилин.

Сквашивание кефирного продукта происходит при температуре 18-23⁰С. Имеет белый цвет, однородную консистенцию, содержит 0,07-2,5% этилового спирта (выделяется в результате брожения). Благодаря этому, напиток получается освежающим, кисловатым

Пищевая ценность на 100 г:

1. 
   белки – 3 г;

2. 
   жиры – 0 – 3,2 г;

3. 
   углеводы – 3,5 – 4 г.

Калорийность продукта зависит от жирности и составляет 45-55 ккал.

Польза кефира для организма

Кефир – не только вкусный, но и целебный продукт. «Кеф» в переводе с турецкого означает здоровье. В нём содержатся витамины группы В, А, D, Е, РР. Богат кальцием, селеном, железом, фосфором, цинком. Употребление кефира, из-за его богатого минерально-витаминного состава, благоприятно отражается на здоровье:

1. 
   ускоряет обменные процессы;

2. 
   укрепляет кости, зубы и ногти;

3. 
   регулирует работу нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем организма.

Особую пользу продукт приносит, благодаря целебному действию молочнокислых микроорганизмов. Уникальные грибки нормализуют микрофлору кишечника, помогая укреплять иммунитет, что в целом благоприятно отражается на самочувствии и здоровье.

Нобелевский лауреат известный биолог Мечников И.И. утверждал, что процессы старения связаны с размножением гнилостных бактерий в кишечнике человека, которые отравляют организм. Кефир он считал прекрасным средством, уничтожающим вредные микроорганизмы в пищеварительном тракте и называл его «напитком долголетия».

Кефир считается диетическим продуктом, подходит для питания детей с 9 месяцев, людей, перенёсших серьёзные болезни и для желающих похудеть. Вреден этот напиток при повышенной кислотности желудка, хроническом панкреатите и язвенной болезни двенадцатипёрстной кишки.

Ряженка: происхождение, состав и калорийность

В отличие от кефира, ряженка – старославянский кисломолочный продукт. Её получают из топлёного коровьего молока путём молочнокислого брожения.

В состав закваски ряженки входят термофильные стрептококки и культуры болгарской палочки (штамм лактобактерий, из которых производят йогурт).

Известно, что ещё в XVII веке украинские домохозяйки ставили томиться в печь горшки с молоком и сметаной. При длительном нагреве лактоза (молочный сахар) взаимодействовала с белками и молочнокислыми бактериями – получался густой напиток кремового цвета с приятным вкусом – ряженка. Раньше её ещё называли колотуха или паруха.

Томление цельного молока приводит к изменению его химического состава. За счёт испарения влаги повышается массовая доля жира до 6%, увеличивается содержание витамина А, кальция, фосфора и железа, но уменьшается количество витаминов группы В и С. Состав ряженки схож по набору полезных веществ с топлёным молоком, но усваивается она лучше.

Пищевая ценность и состав ряженки:

1. 
   белки – 3 г;

2. 
   жиры – 6 г;

3. 
   углеводы – 4 г.

Калорийность продукта составляет – 84 ккал. Схожими продуктами являются варенец (изготавливали на Урале и в Сибири) и тюрский катык.

Польза ряженки для организма

Употребление ряженки, как молочного продукта с высокой жирностью и содержанием кальция, положительно влияет на здоровье человека:

1. 
   регулирует работу нервной и эндокринной систем организма;

2. 
   укрепляет костную ткань;

3. 
   повышает метаболизм;

4. 
   укрепляет иммунную систему.

Основную пользу для организма ряженка несёт благодаря содержанию болгарской палочки и молочнокислых бактерий в составе.

Регулярное употребление этого напитка:

1. 
   способствует росту полезных микроорганизмов в кишечнике;

2. 
   угнетает условно-патогенную флору в пищеварительном тракте;

3. 
   оказывает общеукрепляющее действие.

Ряженку могут употреблять люди, имеющие повышенную кислотность желудочного сока и различные хронические заболевания органов желудочно-кишечного тракта. Она обладает мочегонным действием, устраняет отёки. Разрешена детям с 1 года.

Сходства и отличия продуктов

Кефир и ряженка являются кисломолочными продуктами, приносящими пользу организму человека. Их изготавливают с помощью заквасок, имеющих разный состав, но употребление и того, и другого нормализует кишечную микрофлору, способствует укреплению здоровья. В отличие от цельного молока, эти напитки можно употреблять при лактозной недостаточности.

Принципиальная разница между ряженкой и кефиром в том, что её производят из топлёного молока путём добавления болгарской палочки и молочнокислых стрептококков, а кефир – из цельного или обезжиренного молока с использованием кефирной закваски, в состав которой входят 22 микроорганизма.

Можно выделить ещё ряд существенных отличий:

1. 
   кефир получается путём спиртового и молочнокислого брожения, поэтому содержит в составе небольшую долю спирта;

2. 
   ряженка – продукт только молочнокислого брожения, в ней спирт отсутствует;

3. 
   кефир имеет белый цвет, ряженка – кремовый;

4. 
   вкус ряженки более гармоничный, не требует добавления сахара, мёда или варенья;

5. 
   кефир имеет кисловатый вкус, может не нравиться детям;

6. 
   ряженка не повышает кислотность желудочного сока и не влияет на консистенцию стула, кефир же повышает кислотность, может вызывать диарею или, наоборот, закреплять стул;

7. 
   кефир имеет более низкую калорийность и рекомендован диетологами при похудении;

8. 
   консистенция ряженки более однородная;

9. 
   кефир – продукт кавказского происхождения, ряженка – славянского.

Ряженка и кефир отличаются друг от друга цветом, вкусом, способом получения и пищевой ценностью. Но оба продукта имеют полезные свойства и при регулярном употреблении оказывают положительное влияние на организм.

Сравнительная таблица

Для более наглядного сравнения различия между кисломолочными напитками составим таблицу.

Критерий сравнения	Кефир	Ряженка
Место происхождения	Северный Кавказ	Славянские страны (Украина, Белоруссия, Россия)
Способ получения	Путём спиртового и молочнокислого брожения коровьего молока	Путём молочнокислого брожения топлёного молока
Состав закваски	Уксуснокислые бактерии, молочнокислые палочки, мезофильные и термофильные стрептококки, дрожжи	Термофильные молочнокислые стрептококки, болгарская палочка
Цвет	Белоснежный	Кремовый
Вкус	Кисловатый	Сладковатый
Консистенция	Однородная, могут попадаться комочки	Однородная
Содержание спиртов	0,07-2,5%	0
Содержание жиров / 100 г	0-3,2 г	4-6 г
Калорийность	45-55 ккал	65-85 ккал
Влияние на стул	Однодневный продукт слабит, трёхдневный — крепит	Не оказывает влияния
Противопоказания	Повышенная кислотность желудочного сока, панкреатит, язвенная болезнь	Отсутствуют
Аналогичные продукты	Нет аналогов	Катык, варенец

Заключение

Оба продукта – полезные для здоровья кисломолочные напитки, улучшающие кишечную микрофлору. Однозначно сказать, какой из них полезнее, сложно. При выборе нужно руководствоваться двумя критериями:

1. 
   состоянием желудочно-кишечного тракта;

2. 
   массой тела.

При повышенной кислотности желудка и хронических заболеваниях пищеварительного тракта (гастрите, панкреатите, язве) следует употреблять ряженку. При вялом пищеварении и запорах – кефир. Он также больше подходит при похудении или склонности к ожирению из-за низкой калорийности и лёгкого слабительного действия. Ряженка – калорийный напиток, диетологи при наличии избыточного веса не советуют часто употреблять его.

В целом же, выбор здорового человека между кефиром и ряженкой в большей степени должен основываться на личных предпочтениях. Мы советуем регулярно употреблять оба кисломолочных напитка, чередуя их через день.

Оцените статью
	Всего голосов: 11, рейтинг: 4.91

Чем отличается кефир от ряженки

Выбор различной молочной продукции на прилавках магазинов сегодня настолько велик, что в этом разнообразии очень легко затеряться. Йогурт, айран, катык, мацони, пахта… Чтобы разобраться, «что с чем едят», иногда следует приложить немало усилий. Но зачастую мы далеко не всё знаем и о привычных с детства продуктах. Чем, к примеру, отличается кефир от ряженки? Попробуем выяснить.

Определение

Кефир – кисломолочный напиток белого цвета, который производится из цельного либо обезжиренного молока посредством кисломолочного и спиртового брожения. При этом используются так называемые кефирные грибки, представляющие собой около двух десятков различных микроорганизмов.

Ряженка – кисломолочный напиток желтовато-бежевого, кремового оттенка, получаемый из топленого молока путем молочнокислого брожения.

к содержанию ↑

Сравнение

Ряженка – традиционный продукт славянской кухни. Об этом свидетельствуют и ее старинные, сейчас почти не употребляющиеся народные названия – «колотуха», «завдаванка», «паруха», «сметана». Считается, что изобрели ее на Украине. Ученые доказали, что рачительные хозяйки еще в XVII веке ставили в печку так называемые глечики — низкие глиняные горшочки, полные свежего молока и сливок, и долго-долго томили их содержимое до красивого кремового оттенка, не доводя до кипения. Затем в горшочки клали немного сметаны в качестве закваски. Процесс производства ряженки в заводских условиях и сегодня весьма схож, вот только вместо сметаны в топленое молоко обычно добавляются бактерии стрептококка и культуры болгарской палочки. С давних пор в большом почете и похожие на ряженку продукты – варенец и кавказский мацони (мацун), а также тюркский катык. Напоминает ряженку и западный йогурт без всяких добавок.

Кефир пришел к нам с Северного Кавказа. Большой популярностью пользуется почти детективная и очень романтическая история о том, как в начале XX века технолог молочного производства Ирина Сахарова, молодая симпатичная девушка, отправилась к горцам за «пшеном Магомета» (так именовались здесь кефирные грибки) и собственно рецептом изготовления волшебного напитка. Красавицу выкрал местный князь, чтобы жениться на ней. Дело рассматривалось в суде, и Ирина согласилась снять обвинения в обмен на рецепт производства кефира и 10 фунтов кефирных грибков. Ее просьба была удовлетворена. Так напиток долголетия появился в России. На кефир отчасти похожи айран и кумыс: их также получают путем смешанного типа брожения – молочнокислого и спиртового, вследствие чего в продукте образуются молочная кислота и этиловый спирт. Так что алкоголь в кефире действительно присутствует, но в микроскопических количествах (0,2-0,6%).

Ряженка – продукт достаточно жирный и, соответственно, менее диетический и более калорийный, чем кефир. Так что худеющим лучше включать в свой рацион именно кефир. Минимальная жирность ряженки – 2,5%, в основном в магазинах встречается напиток с жирностью 4-6%. У кефира этот показатель намного более «разбросан»: бывает как кефир совсем обезжиренный (0%), так и напиток с 1,5%, 3,2% и 3,6% жирности. Правда, многие выбирают именно ряженку, так как ценят ее более нежный по сравнению с кефиром привкус. Качественная ряженка всегда однородна по консистенции, в ней, в отличие от кефира, не должно быть ни сгустков, ни газообразования. Единственное, что может встречаться в ряженке, – это молочные пенки.

В кулинарии кефир прекрасно сочетается с мясом, рыбой, птицей, яйцами и другими поставщиками протеинов, в отличие от ряженки, для которой лучшие друзья – это в первую очередь фрукты и ягоды. Зато в коктейль на основе естественно сладкой ряженки, если сравнивать с напитком на более кислом кефире, не требуется добавлять ни мед, ни сахар. Ряженка хорошо совмещается с бездрожжевыми зерновыми хлебцами и овощами. Многие отмечают, что ощущение сытости после употребления ряженки длится дольше.

И кефир, и ряженку называют продуктами-пребиотиками. Оба они весьма полезны для здоровья. Хотя врач-диетолог, вероятнее всего, посоветует принимать кефир, как более низкокалорийный напиток. А вот врач-терапевт, напротив, скорее отдаст предпочтение ряженке, изготавливающейся из термически обработанного молока, в котором практически не осталось посторонних бактерий. К тому же при долгой термообработке концентрация полезных веществ в ряженке ощутимо увеличивается (поскольку испаряется часть воды). Так что, несмотря на свою повышенную жирность, ряженка считается многими врачами более полезной, чем кефир, обладающий к тому же газообразующими свойствами и не подходящий людям с чувствительным желудком.

к содержанию ↑

Выводы TheDifference.ru

1. Кефир производится с помощью смешанного типа брожения – молочнокислого и спиртового, для изготовления ряженки применяется лишь молочнокислое брожение.
2. Ряженку делают из топленого молока, кефир – из обычного. Поэтому кефир и ряженка отличаются по цвету: ряженка бежевая, а кефир, соответственно, белый.
3. Ряженка родом с Украины, а кефир – с Северного Кавказа.
4. Кефир – продукт более диетический, ряженка – более жирный и калорийный.
5. В кефире могут присутствовать сгустки, образовываться газы (поэтому он не подходит людям с чувствительным ЖКТ). В ряженке допускается только молочная пенка.
6. Ряженка имеет сладковатый, нежный привкус, кефир – кисловатый, более резкий.
7. «Родственники» кефира – айран и кумыс; ряженки – варенец, катык, мацони, йогурт без добавок.

какая между ними разница и какой из этих продуктов полезнее

Кефир, ряженка, варенец, йогурт… Многие любят эти ценные продукты, но не все могут сказать, какая между ними разница и есть ли она вообще. В подавляющем большинстве случаев выбор напитка делается исходя из вкусовых предпочтений или из наличия в ближайшем магазине. Предлагаем узнать, чем же отличаются эти продукты и какой из них полезнее.

Как известно, исходным продуктом для получения всех этих напитков является молоко. Но вот в дальнейшем пути их расходятся.

Кефир: молоко + дрожжи + лактобактерии + бифидобактерии + стрептококки

В образовании кефира участвует целый ряд микроорганизмов, то есть это результат своеобразного симбиоза нескольких бактерий и грибов. В нем есть и дрожжи, и молочнокислые полезные стрептококки, и уксуснокислые бактерии, и лактобактерии, превращающие лактозу в молочную кислоту. Ацидофилин и бифидок, которые также можно встретить на полках наших магазинов, являются разновидностью кефира, которые содержат повышенное количество лактобактерий и бифидобактерий, принимающих непосредственное участие в формировании полезной микрофлоры кишечника. Впервые пользу этого продукта отмечали еще в 60-х годах XIX века российские врачи и ученые. Ну а родиной этого замечательного напитка считается Кавказский регион, где при помощи кефирной закваски делают этот напиток уже не одно десятилетие. Его появление связывают с напитками из кислого молока, распространенными среди степных кочевников, приход которых в регион и привнес в кавказскую кухню новое блюдо.

Ряженка: топленое молоко + термофильные стрептококки + болгарская палочка

В качестве сырья для получения ряженки и варенца выступает топленое молоко, которое издавна было национальным блюдом восточнославянских народов. Поэтому эти напитки имеют более темный цвет, присущий топленому молоку. Разница между ними в составе действующих микроорганизмов. Ряженка — результат жизнедеятельности молочнокислых стрептококков и специфической лактобактерии — болгарской палочки. Эта лактобактерия была впервые выделена из кисломолочного напитка, распространенного на территории балканских стран, хотя похожий по вкусу напиток под разными названиями, такими как айран, тан и другие, известен у многих народов Европы и Азии не одно столетие.

Варенец: топленое молоко + сметана (термофильный стрептококк)

А вот современный варенец делается немного по другой технологии. Для его получения необходима сметана или специальная закваска для нее, которую добавляют к топленому молоку. Весьма похожий по технологии получения продукт с идентичным названием существовал и в русской кухне. Правда, вместо сметаны, закваска для которой состоит из стрептококков, наши предки использовали сливки.

Йогурт: молоко + болгарская палочка + термофильный стрептококк

Последний продукт из нашего списка, йогурт, вернее традиционный его вариант, получается из молока, болгарской палочки и термофильного стрептококка. Но в некоторых странах мира разработали свою рецептуру для производства этого кушанья, хотя эксперты именно болгарский вариант считают истинным йогуртом. Согласно имеющимся сведениям, такой продукт, как йогурт или нечто весьма на него похожее, был описан еще во времена Античности. Сообщалось, что его умеют производить степные кочевники, которые, перевозя молоко в своих сумах на конях, в условиях высоких температур и тряски, получают густой и долго не портящийся вкусный продукт.

Что касается пользы и различий этих продуктов, то и тут есть свои нюансы, хотя, безусловно, все они полезны для пищеварительной системы. Поскольку варенец и ряженку делают из топленого молока, то в них выше содержание витамина А, магния, железа и кальция, чем в кефире и йогурте, полученном из молока, а вот витамина С и В1, наоборот, в разы меньше. Также различна и жирность между этими продуктами. Ряженка, как правило, содержат 4-6% жира, в то время как жирность кефира может быть 0-2%, что более полезно именно для диетического питания. Но в тоже время людям, страдающим повышенной кислотностью желудка и другими сопутствующими заболеваниями, следует отказаться от кефира, так как он вызывает повышенное брожение и газообразование. Варенец и ряженка обладают минимальными отличиями, но варенец больше подходит для низкокалорийной диеты. Что касается классического йогурта и ряженки, то они идентичны по набору полезных микроорганизмов, поэтому обладают схожим эффектом. Разница лишь в большем или меньшем количестве некоторых компонентов из-за исходного сырья, о чем было сказано выше.

Ряженка или кефир — что полезнее и чем они отличаются

Кефир и ряженка — это любимые многими кисломолочные продукты. Однако не все знают, чем они отличаются друг от друга и какими свойствами обладают. Важно выяснить для себя эти нюансы, чтобы ряженка и кефир приносили организму исключительно пользу.

Чем ряженка отличается от кефира

Ряженка отличается от кефира по следующим параметрам:

• Исходное сырьё. Ряженку делают из топлёного молока, кефир — из обычного (цельного или с низким процентом жира).
• Способ производства:
  • Кефир. Осуществляется спиртовое и молочнокислое брожение. Продукт производится при температуре 18–23^оС. Конкретный показатель определяется микробиологическим составом и временем года.
  • Ряженка. В этом случае используется только молочнокислое брожение. К топлёному молоку добавляются бактерии стрептококка и болгарская палочка. Прежде, чем приступить к производству ряженки, молоко выдерживают несколько часов при температуре 95^оС. Процесс сквашивания осуществляется при 40–45^оС на протяжении 3–6 часов. Длительная термическая обработка позволяет сделать ряженку самым чистым видом кисломолочной продукции.
• Жирность. У кефира — 0%, 1,5%, 2,5% и 3,5%. У ряженки — от 2,5 до 6%.
• Калорийность (на 100 мл). Кефир — 30–56 ккал, ряженка — 54–100 ккал.
• Цвет. У кефира — белый, у ряженки — желтовато-бежевый, кремовый.
• Вкус. Кефир кисловатый, иногда резкий. Ряженка нежная, сладковатая.

Нельзя однозначно сказать, что лучше — ряженка или кефир. Каждый напиток обладает своим, неповторимым вкусом, а также по-разному воздействует на организм. Именно поэтому важно разобраться в свойствах продуктов, о чём и пойдёт речь далее.

Видео: мнение специалиста о ряженке

В каких случаях полезнее ряженка, а в каких — кефир

Ряженка и кефир оказывают разное влияние не только на пищеварительную систему, но и на организм в целом. Именно поэтому важно понять, какой продукт выбрать в том или ином случае

Для органов ЖКТ

Одним из главных критериев выбора кисломолочного продукта является состояние желудочно-кишечного тракта. Кефир отличается высоким содержанием кислоты, которая раздражает стенки желудка. В связи с этим продукт противопоказан людям, страдающим от язвы или повышенной кислотности. Однако при вялости пищеварения кефир будет полезен. Напиток мягко стимулирует перистальтику кишечника и помогает справиться с запорами.

Ряженка подходит даже для людей с повышенной кислотностью желудка

Ряженка является более нейтральным для ЖКТ продуктом. Она не вызывает брожения в кишечнике. Ряженку можно употреблять даже людям с повышенной кислотностью желудка. Кроме того, напиток способствует укреплению иммунной системы и восстановлению микрофлоры кишечника.

Для похудения

Как ряженка, так и кефир обладают важным для снижения веса свойством — ускорение обмена веществ. Однако, если повышенной кислотности желудка нет, предпочтение при похудении рекомендуется отдать кисломолочному продукту белого цвета. Дело в том, что калорийность и жирность кефира ниже, нежели у ряженки. Кроме того, напиток обладает слабительным и мочегонным свойствами.

При отсутствии проблем с кислотностью желудка для похудения лучше использовать кефир

В случае наличия язвы или повышенной кислотности желудка — не расстраивайтесь. Ряженка также подойдёт для снижения веса, поскольку ускоряет обменные процессы и насыщает организм полезными веществами. Кроме того, сладковатый напиток надолго насыщает. Благодаря этому свойству вы будете съедать меньше, а значит, худеть быстрее.

Совсем недавно моя подруга Оля похудела почти на 10 кг. До этого я не видела её несколько месяцев, и когда мы встретились моему восторгу не было предела! На мои расспросы Оля отвечала, что просто правильно питалась. Я же была убеждена, что есть какой-то секрет. За разговорами выяснилось, что подруга на протяжении всего похудения пила ряженку — любимый напиток её детства. По словам Оли, он отлично заменяет перекусы. Получается, она полноценно завтракала, обедала и ужинала, а между приёмами пищи пила любимую ряженку. Подруга также отметила, что порции уменьшились, поскольку есть после сытного напитка хотелось заметно меньше.

Видео: мнение специалиста о кефире

Другие показания

Помимо благотворного влияния на органы ЖКТ и помощи при снижении веса, описываемые кисломолочные продукты помогают и в ряде других случаев. Так, показаниями к употреблению ряженки являются:

• гипертония,
• заболевания печени,
• атеросклероз.

Показания к употреблению кефира будут следующими:

• пониженное зрение,
• сахарный диабет,
• дисбактериоз.

Отзывы

Ряженка и кефир — полезные кисломолочные продукты. Однако прежде, чем регулярно употреблять эти напитки, необходимо узнать состояние своего желудочно-кишечного тракта. Кроме того, важно понимать цель включения в меню ряженки или кефира. Если для обогащения организма полезными веществами больше подойдёт первый напиток, то для похудения — второй.

Екатерина, 23 года. Уроженка небольшого города Чкаловск. С ранних лет писала стихи и вела дневник, где излагала свои мысли и делала полезные заметки. Благо, сейчас появилась возможность делать это профессионально (спасибо, Моника!). Тема красоты и здоровья всегда была мне близка. Забота о своём внешнем и внутреннем состоянии — важнейшая составляющая жизни успешного и уверенного в себе человека.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Кефир, ряженка, йогурт, варенец: в чем разница?

Не особо то разбираюсь в этих видах молочных продуктов, но в основном употребляю молоки и кефир. Ряженку и топленое молоко вообще никогда не любил. Варенец тоже мимо. Йогурт кажется какой то современной придуманной штуковиной, в которой подозревается обман с химией и т.п.

Давайте выясним, чем с научной точки зрения различаются эти молочные продукты.

Кефир: молоко + дрожжи + лактобактерии + бифидобактерии + стрептококки

В образовании кефира участвует целый ряд микроорганизмов, то есть это результат своеобразного симбиоза нескольких бактерий и грибов. В нем есть и дрожжи, и молочнокислые полезные стрептококки, и уксуснокислые бактерии, и лактобактерии, превращающие лактозу в молочную кислоту. Ацидофилин и бифидок, которые также можно встретить на полках наших магазинов, являются разновидностью кефира, которые содержат повышенное количество лактобактерий и бифидобактерий, принимающих непосредственное участие в формировании полезной микрофлоры кишечника. Впервые пользу этого продукта отмечали еще в 60-х годах XIX века российские врачи и ученые. Ну а родиной этого замечательного напитка считается Кавказский регион, где при помощи кефирной закваски делают этот напиток уже не одно десятилетие. Его появление связывают с напитками из кислого молока, распространенными среди степных кочевников, приход которых в регион и привнес в кавказскую кухню новое блюдо.

Ряженка: топленое молоко + термофильные стрептококки + болгарская палочка

В качестве сырья для получения ряженки и варенца выступает топленое молоко, которое издавна было национальным блюдом восточнославянских народов. Поэтому эти напитки имеют более темный цвет, присущий топленому молоку. Разница между ними в составе действующих микроорганизмов. Ряженка — результат жизнедеятельности молочнокислых стрептококков и специфической лактобактерии — болгарской палочки. Эта лактобактерия была впервые выделена из кисломолочного напитка, распространенного на территории балканских стран, хотя похожий по вкусу напиток под разными названиями, такими как айран, тан и другие, известен у многих народов Европы и Азии не одно столетие.

Варенец: топленое молоко + сметана (термофильный стрептококк)

А вот современный варенец делается немного по другой технологии. Для его получения необходима сметана или специальная закваска для нее, которую добавляют к топленому молоку. Весьма похожий по технологии получения продукт с идентичным названием существовал и в русской кухне. Правда, вместо сметаны, закваска для которой состоит из стрептококков, наши предки использовали сливки.

Йогурт: молоко + болгарская палочка + термофильный стрептококк

Последний продукт из нашего списка, йогурт, вернее традиционный его вариант, получается из молока, болгарской палочки и термофильного стрептококка. Но в некоторых странах мира разработали свою рецептуру для производства этого кушанья, хотя эксперты именно болгарский вариант считают истинным йогуртом. Согласно имеющимся сведениям, такой продукт, как йогурт или нечто весьма на него похожее, был описан еще во времена Античности. Сообщалось, что его умеют производить степные кочевники, которые, перевозя молоко в своих сумах на конях, в условиях высоких температур и тряски, получают густой и долго не портящийся вкусный продукт.

Что касается пользы и различий этих продуктов, то и тут есть свои нюансы, хотя, безусловно, все они полезны для пищеварительной системы. Поскольку варенец и ряженку делают из топленого молока, то в них выше содержание витамина А, магния, железа и кальция, чем в кефире и йогурте, полученном из молока, а вот витамина С и В1, наоборот, в разы меньше. Также различна и жирность между этими продуктами. Ряженка, как правило, содержат 4-6% жира, в то время как жирность кефира может быть 0-2%, что более полезно именно для диетического питания. Но в тоже время людям, страдающим повышенной кислотностью желудка и другими сопутствующими заболеваниями, следует отказаться от кефира, так как он вызывает повышенное брожение и газообразование.

Варенец и ряженка обладают минимальными отличиями, но варенец больше подходит для низкокалорийной диеты. Что касается классического йогурта и ряженки, то они идентичны по набору полезных микроорганизмов, поэтому обладают схожим эффектом. Разница лишь в большем или меньшем количестве некоторых компонентов из-за исходного сырья, о чем было сказано выше.

[источники]
http://travelask.ru/blog/posts/17452-kefir-ryazhenka-yogurt-kakaya-mezhdu-nimi-raznitsa-i-kakoy-i

Это копия статьи, находящейся по адресу http://masterokblog.ru/?p=38985.

Чем простокваша отличается от кефира и ряженки: польза продуктов

Чтобы выяснить, чем же простокваша отличается от кефира и ряженки, необходимо рассмотреть эти продукты по отдельности. Каждый из них оказывает разное влияет на организм. Наличие в составе молочнокислых бактерий является большой ценностью для желудка и кишечника. Здоровый кишечник – залог хорошего пищеварения. Наладить его работу помогают кисломолочные бактерии, входящие в состав. Рассмотрим в чем основное отличие. Какой же продукт является более или менее полезным интересует аудиторию разного возраста и состояния здоровья.

В чем разница

Разберемся в чем разница между простоквашей, кефиром и ряженкой. Все ли они полезны? Нам известно, что они применяются для ускорения процесса пищеварения.

Эти кисломолочные продукты помогают восстановить микрофлору кишечника даже после приема антибиотиков, что является огромным плюсом и причиной широкого использования.

Польза молочнокислых напитков зависит от того, на какую область их действия обратить внимание. Рассмотрим разницу между ними и определим, что больше подходит для каждого индивидуально.

Разница между простоквашей, ряженкой и кефиром достаточно существенна. Отличаются они по вкусу, цвету, степени содержания жира, консистенции и самом способе закваски. Кефир имеет белый цвет, однородную структуру и обладает кислым вкусом.

Брожение бывает молочнокислое или спиртовое. Коровье молоко с низким процентом жира на кефирных грибках объединяет нескольких видов микроорганизмов.

По мере созревания, повышается процент спирта. Простокваша – густое закисшее молоко, либо осознанно сквашенное при помощи молочнокислых грибков. По составу она плотная с кислым вкусом и запахом.

Ряженка – топленое молоко, которое сбраживают специальными грибками. Это кисломолочный напиток со сладковатым, нежным вкусом и кремовым оттенком. Изготавливается ряженка из термически обработанного топленого молока.

В нем практически не остается посторонних бактерий. Из представленных выше продуктов лучше всего усваивается ряженка.

Что полезнее для кишечника

С точностью определить, что полезнее для человека нельзя. Многие кисломолочные продукты полезны для кишечника, разница лишь во вкусе, жирности, индивидуальной непереносимости при наличии определенных заболеваний. Кефир можно пить сидя на диете.

При приготовлении ряженки испаряется часть воды, но при этом основные полезные свойства сохраняются. Врачи в спорных ситуациях рекомендуют ряженку, так как в ней присутствуют в большей степени нужные и полезные микробы для желудка, а вот лидером в восстановлении микрофлоры является кефир.

Стоит иметь ввиду, что он усиливает газообразование и не подходит людям с чувствительным желудком. Зато кефир прекрасно уничтожает гнилостные микроорганизмы в кишечнике, заметно превосходя простоквашу.

При гастрите с пониженной кислотностью, следует ввести в рацион кефир и пить 3 раза в день перед едой в количестве ½ стакана. Нельзя его употреблять сразу из холодильника или перегревать, он должен иметь комнатную температуру.

Лидирующую позицию по усвояемости занимает ряженка. При приготовлении простокваши молоко скисает само, добавления микроорганизмов дополнительно не требуется.

Кефир односуточный поможет при запорах. Двухдневный напиток рекомендуется при диабете, анемии, гастрите, а также для профилактики инфарктов и инсультов. Кефир трехсуточный подойдет людям при диарее.

Чем простокваша отличается от кефира и ряженки: что калорийнее

У многих хозяек для молочных продуктов отведено определенное место в холодильнике. Интересно знать, что лучше и менее калорийно? Ниже приведен список трех часто используемых видов.

Калорийность:

• простокваша содержит не менее 3,2 % жира;
• кефир считается самым диетическим продуктом, его жирность составляет от 0 до 3,2 %;
• жирность ряженки от 3,2 % до 6 %, домашняя может быть еще жирнее.

Можно ли простоквашу заменить кефиром для похудения

Для полноценного здорового питания человека обязательно нужно включать в меню молоко и молочные продукты. Их невозможно заменить ничем другим, они прекрасно подходят для похудения. Но речь идет не обо всех продуктах этого ряда.

Это важно знать любителям считать калории. Девушкам, тщательно следящим за своей фигурой, стоит быть аккуратнее с ряженкой. Это самый жирный продукт по сравнению с простоквашей и кефиром.

Простокваша же полностью усваивается и подходит для диет. Диетическим напитком остается кефир. Он не может сравниться в своем лидерстве с другими конкурентами.

Рассмотрим состав продуктов:

1. Кефир. Содержит железо, витамины РР, А, H ,В, P, С, D, Е, хром, Ca, йод, аминокислоты.
2. Ряженка. Содержит витамины D, P, С, А, РР, В, K, Na, Ca, Fe.
3. Простокваша. Богата витамином С и В, а также жирными кислотами.

Приготовление простокваши дома

Потребуется свежее домашнее молоко, сметана/кефир для закваски. На 3-х литровую банку понадобится 2 ст. ложки сметаны и 1 ст. ложка сахара. Все содержимое перемешать, а саму банку поставить в тепло на 10 часов. Простоквашу держать в холодильнике можно 3-4 дня.

При постоянном употреблении этого кисломолочного напитка состояние всего пищеварительного тракта улучшается, а именно:

• налаживается перистальтика кишечника;
• восстанавливается микрофлора;
• уходят шлаки и токсины;
• уходят проблемы связанные с перевариванием пищи;
• улучшается состояние организма в целом;
• повышается иммунитет.

Это прекрасная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Положительно воздействует на все органы и помогает организму после инсульта или инфаркта.

Можно ли простоквашей заменить кефир

В основном, в рецептах выпечки первое место занимает кефир. Он дает им легкость и особенно нежный вкус. Пироги и кексы становятся сытнее. Можно ли простоквашей заменить кефир, если в холодильнике он отсутствует, а в магазин идти нет желания?

Какую функцию выполняет кефир в тесте? Когда кислота и сода взаимодействуют, тесто заполняется пузырьками, а выпечка становится пышной. Простокваша также является кисломолочным продуктом, следовательно, кефир можно заменить этим продуктом.

Можно ли кефир заменить ряженкой в выпечке

Такие виды выпечки как сдобная, пресная и дрожжевая чаще всего готовятся с добавлением кефира. Тесто становится пышным и вкусным. Кефир дает брожение, придавая вязкость и пластичность.

Можно ли заменить кефир другим кисломолочным продуктом, например ряженкой? Конечно да. Тесто получится таким же воздушным и пористым, но нельзя забывать о том, что кефир обладает повышенной кислотностью, соответственно, соду гасить не нужно.

При использовании ряженки соду гасим уксусом. Некоторым людям кефир противопоказан и замена ряженкой позволит им продолжить употреблять любимые продукты без ущерба для здоровья.

Оладьи на кефире и ряженке

Оладьи готовятся с добавлением кисломолочных продуктов. Основным кисломолочным ингредиентом обычно является кефир или скисшее молоко.

С добавлением ряженки оладьи получатся такими же нежными, аппетитными, а нотка топленого молока только добавит мягкость вкусу. Ниже приведен простой рецепт, который украсит утро каждой семьи.

Нам понадобится:

1. Ряженка 0,5 литра.
2. Мука 3 стакана.
3. Соль 1 щепотка.
4. Яйца 2 шт.
5. Сода 0,5 ч. ложки.
6. Сахар 1 ст. ложка.
7. Растительное масло.

Венчиком взбить ряженку, яйца, сахар и соль. Смешать полученную массу с мукой и содой. Перемешать повторно. Тесто должно получиться густым, но может и с комочками.

Поставить в теплое место на 20 минут. После того, как тесто настоялось, не мешая, набирать ложкой из тарелки полученную смесь. Сковородку раскалить на растительном масле.

Выкладывать оладьи и обжаривать с двух сторон до момента появления золотистой корочки. Приготовить оладьи на кефире и ряженке можно за 40 минут.

Читайте также
Полезный перекус для похудения
Мы постоянно в движении, нас постоянно нужна энергия и полезные вещества для активности, бодрости и крепкого здоровья. Особенно это касается людей активных и связанных с сильной…

Домашний сливочный сыр

Приготовить домашний сыр самостоятельно не составит большого труда. Домашний рецепт обладает большим преимуществом по сравнению с тем сыром, который мы привыкли видеть на прилавках магазинов.

Можно получить, как диетический продукт с использованием составляющих низкой жирности, так и не диетический. В любом случае выбор всегда остается за вами. Рассмотрим рецепт приготовления сливочного сыра в домашних условиях.

Это очень легкий и приятный на вкус сыр, тающий на языке. Готовить его быстро и просто. Нам потребуется 1 литр сливок.  Оставляем миску на 2 дня в теплом месте, чтобы получить простоквашу.

После того как сливки прокиснут, простоквашу нужно процедить через марлю. Слегка отжать, чтобы стекла лишняя сыворотка. Поставить под пресс весом около 2,5 кг. Изумительное кушанье можно употреблять уже через полчаса.

Читайте также
Чем отличается йогурт от кефира и что из них полезнее
Среди большого разнообразия кисломолочных продуктов каждый может выбрать именно те, которые придутся им по вкусу. Сложно ответить, чем отличается йогурт от кефира, в зависимости от ситуации может…

Блины на простокваше

Если вы любите простоквашу и храните ее в холодильнике, либо часто оставляете недопитое молоко без внимания, то этот рецепт для вас. Ознакомимся с тем, как сделать шедевр с помощью продуктов, имеющихся под рукой в каждой семье.

Важное условие для блинов на простокваше – плотность теста.

Оно должно быть похоже на магазинную сметану. Нам понадобятся 1 стакан простокваши, 2 стакана муки, сода 0,5 ч. ложки, соль 0,5 ч. ложки, 4 ст. ложки сахара и подсолнечное масло около 5 ст. ложек.

Способ приготовления:

1. Смешиваем яйцо с разрыхлителем либо с содой, сахаром, маслом и солью.
2. ¼ часть муки и ½ часть стакана простокваши соединить, доведя до однородной массы.
3. Добавить оставшееся и смешать до густоты сметаны.
4. Ждать 30 минут.
5. Сковородку раскалить, добавить масло, тесто лить в среднюю ее часть, чтобы масса растекалась по дну.
6. Блины жарить с двух сторон.

Мы разобрали основные моменты того, чем простокваша отличается от кефира и ряженки. Вы узнали, что полезнее и что калорийнее. Каждый напиток уникален по-своему.

Надо помнить, как они важны для кишечника, и какими свойствами обладает каждый в отдельности. Полезные для детей и взрослых, прекрасные на вкус, кисломолочные продукты должны входить в рацион каждой семьи.

СОВЕТ ДНЯ: Разница между кефиром и пахтой | Интернет-журнал Nibble о кулинарных приключениях

Кефир доступен со вкусом, который делает его похожим на «питьевой йогурт». Фото Эмили Чанг | НИББЛИ.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КЕФИРА И МАСЛА Пахта кисломолочная. Перед универсальной пастеризацией сливочное масло готовили путем выдерживания цельного молока, чтобы сливки отделились и поднялись на поверхность; сливки будут сняты, а внизу останется «обезжиренное молоко».Произойдет естественное брожение, при котором молоко будет слегка скисать. Сегодня обезжиренное (обезжиренное) молоко подкисляется молочнокислыми бактериями, которые добавляют терпкости и вызывают образование большего количества белка. Вот почему пахта гуще, чем обычное молоко, и почему современная пахта, сделанная с добавлением культур, называется кисломолочной пахтой. Кефир. Кефир сделан из кефирных зерен — колоний бактерий, дрожжей, белков и сахаров, напоминающих крошечные бутоны цветной капусты, которые сбраживают молоко.Эти гранулы активных культур отделяются от ферментированного молока перед розливом в бутылки. Вот подробности о том, как делают кефир, и фото зерен. Домашний кефир продолжает бродить с возрастом. Он немного шипучий (шипучий) из-за ферментации, когда культуры потребляют сахар из молока и выделяют углекислый газ. Коммерческий кефир снижает шипение. В домашних условиях можно приготовить и кефир, и пахту; но, как и в случае со многими другими продуктами, гораздо удобнее просто купить бутылку или картонную коробку.Если вы хотите попробовать свои силы, вот ресурс.

ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ Пахта и кефир могут быть полезны для здоровья. Бактерии способствуют перевариванию пищи, а постоянное употребление в пищу помогает вылечить определенные кишечные заболевания. Некоторые источники утверждают, что регулярное употребление любого напитка может снизить риск рака толстой кишки. Но если вы в целом любите йогурт и никогда не пробовали стакан кефира или пахты, возьмите по одному и попробуйте их бок о бок. И если вы не собираетесь пить все это или взбивать смузи, обязательно запекайте или готовьте с ним.

Разница между кефиром и йогуртом | Кефир против. Йогурт

РАСПРОСТРАНЕНИЕ КЕФИРА VS. ЙОГУРТ

Кефир молочный

Подобно выращиванию йогурта, молочный кефир можно культивировать с использованием многоразовой или одноразовой культуры.

В то время как небольшая часть йогурта из предыдущей партии используется для непрерывного культивирования йогурта, молочный кефир, с другой стороны, непрерывно культивируется с использованием зерен молочного кефира.«Зерна» на самом деле представляют собой студенистую массу, в которой обитает множество бактерий и дрожжей, из которых можно делать непрерывные партии кефира. Зерна молочного кефира нужно переливать в свежую партию молока примерно каждые 24 часа.

Молочный кефир также можно приготовить из порошкообразной кефирной закваски, аналогичной йогуртовой культуре прямого отверждения. Порошкообразную закваску на кефире можно несколько раз повторно культивировать с использованием кефира из предыдущей партии, но в конечном итоге потребуется новая порошковая закваска.

Йогурт

Йогуртовые закуски бывают многоразового и одноразового использования. Многоразовые закваски для йогурта после активации повторно культивируют путем смешивания небольшого количества йогурта из предыдущей партии со свежим молоком. Как только новая партия будет завершена, она станет стартером для следующей партии и так далее. Эти йогуртовые культуры обычно требуют повторного культивирования не реже одного раза в неделю.

Закваски для йогурта прямого отверждения или одноразовые выпускаются в виде порошка и обычно являются термофильными .Каждая новая партия йогурта требует нового пакета заквасок. Хотя этот тип йогурта можно повторно культивировать несколько раз, в какой-то момент потребуется новый пакет порошкообразной закваски.

ВИДОВ БАКТЕРИЙ В КЕФИРЕ VS. ЙОГУРТ

Кефир молочный

Бактерии в молочном кефире могут колонизировать кишечник. Кефир, помимо дрожжей, содержит гораздо больше бактерий.

Для получения дополнительной информации в этой статье перечислены результаты двух исследователей, касающиеся штаммов бактерий и дрожжей, содержащихся в зернах молочного кефира.

Кефир молочный

Молочный кефир тоже терпкий, но может иметь дрожжевой привкус из-за полезных дрожжей, присутствующих в культуре. Вкус молочного кефира более кислый, чем вкус йогурта, и был описан как нечто среднее между кисломолочной пахтой и йогуртом. Также можно изменять вкус молочного кефира в зависимости от времени его брожения.

Йогурт почти всегда едят ложкой, а молочный кефир обычно употребляют как кисломолочный напиток.

Йогурт

Йогурт обычно имеет вкус, знакомый большинству людей. Из различных разновидностей закваски для йогурта можно получить йогурт от мягкого до острого. Консистенция йогурта варьируется от тонкого разливаемого йогурта, такого как Piima, до довольно густого сливочного йогурта, такого как болгарский. Однако большинство сортов йогурта толще кефира. Вы можете сравнить вкус и консистенцию каждой из наших заквасок для йогурта в нашей статье о выборе закваски для йогурта.

Вывод: выбор за вами!

Короче говоря, йогурт — хороший источник пробиотических бактерий, который требует еженедельного обслуживания, в зависимости от выбранной культуры.Обычно это консистенция, которую можно есть ложкой, и она может иметь мягкий или терпкий вкус. Йогурт можно использовать во множестве рецептов.

Молочный кефир также является отличным источником пробиотических бактерий и дрожжей. Если вы используете зерна молочного кефира, вам нужно выделить время для ежедневного приготовления молочного кефира. Кроме того, он обычно более кислый по вкусу и текучей консистенции. Рецептов молочного кефира бесчисленное множество.

Независимо от того, какой кисломолочный продукт вы решите производить, йогурт и молочный кефир обладают полезными пробиотическими свойствами, а наши закваски позволяют готовить настоящую пищу прямо в домашних условиях.Выберите кисломолочные продукты, которые подходят вашему образу жизни, и не стесняйтесь обращаться с любыми вопросами. Мы здесь, чтобы помочь!

Ацидофилин Русский Йогурт + Ряженка против Кефира

24 февраля, 2020

Размещено в: Напиток 24 февраля 2020 г. автор: Фатемех Эстедлал

Ацидофилин — питьевой йогурт с Lactobacillus acidophilus для закваски с кефирными дрожжами, добавленными к ацидофильным дрожжам. Ацидофилин, как питьевой йогурт, обладает антибактериальными свойствами, и люди в странах бывшего советского блока использовали его для лечения кишечных заболеваний, таких как колит и энтероколит.Подслащенный ацидофилин был единственным йогуртовым напитком, который они широко производили в СССР, кроме кефира и ряженки. Молочные продукты, такие как ацидофилин, кефир и ряженка, всегда были одним из основных ингредиентов русской кухни.

Ниже вы узнаете больше о традиционных молочных продуктах из России, их отличиях друг от друга и пищевой ценности.

Русский йогурт

Ацидофилин — не единственный известный молочный продукт из России.Как мы уже упоминали, помимо ацидофилина широко известна и ряженка. Это традиционный кисломолочный продукт в Беларуси, России и Украине из топленого молока путем молочнокислого брожения. Интересно, что российские и советские источники называют его «украинской ряженкой или простоквашей» и относят к украинской кухне.

Подобные традиционные продукты с ряженкой на топленом молоке известны в России как варенец. Некоторые словари определяют оба имени как синонимы. В то время как отраслевой стандарт ГОСТ проводит различие между двумя продуктами, указывая разные производственные процессы.

Аналогичные товары — это катик и каймак в тюркских странах. Перед брожением молоко следует нагреть на высокой температуре. В этом главное отличие ряженки, катика и каймака от других йогуртовых напитков.

Йогурт запеченный «Ряженка»

Как и ацидофилин, это еще один йогурт из России. Люди делают ряженку путем пастеризации молока, а затем кипятят его на слабом огне до 8 часов или дольше. Исторически сложилось так, что люди готовили его, помещая один глиняный горшок с молоком в традиционную русскую печь на день, пока он не покрылся коричневой коркой.

Длительное воздействие тепла вызывает реакцию Майяра между аминокислотами молока и глюкозой или сахарами. Это приводит к образованию соединения меланоидина, которое придает кремовый цвет и карамельный вкус. В результате большое количество влаги испаряется и меняет консистенцию. При приготовлении в домашних условиях люди добавляют сметану, чтобы вызвать брожение. А в современном промышленном производстве добавляют чистую термофильную бактериальную культуру. Затем люди ставят смесь в теплое место.Ферментация проходит при температуре выше 40 ° C и занимает от 3 до 6 часов.

Ряженка vs Кефир

Помимо ацидофилина в народе популярны ряженка и кефир. Но давайте посмотрим, в чем их различия или сходства.

Поскольку кефир был напитком взрослых и советских женщин, соблюдающих диету, ряженка (популярная также как топленое молоко) предназначалась исключительно для детей. Ряженка — еще один традиционный молочный продукт. А когда его смешали с ложкой сахара, он стал угощением для советских детей.Иногда ряженку переводят на топленое молоко, так как для ее приготовления молоко нужно запечь в духовке на слабом огне.

Кефир — кисломолочный напиток, похожий на жидкий йогурт, приготовленный из кефирных зерен. Он напоминает нечто среднее между молоком и йогуртом, с немного крупной текстурой и острым вкусом. Люди готовят его, используя культуру бактерий для заквашивания молока. Раньше люди делали это только дома. Однако сейчас большинство россиян покупают фасованный кефир в продуктовых магазинах.

Ряженка по вкусу похожа на кефир, но мягче. Он не такой острый, но немного острее обычного йогурта с удивительно гладкой текстурой. Поэтому кефир имеет чисто белый цвет, а у ряженки — коричневый оттенок. Это потому, что ряженка — это обычно ряженка (как вы видели выше). Но сегодня россияне просто покупают его в продуктовых магазинах.

Ряженка Пищевая ценность

Содержание жира в промышленных версиях Ряженки обычно около 3.От 5% до 4%. Но в целом разрешено варьировать от <0,5% (если оно приготовлено из так называемого обезжиренного молока) до 8,9%. Содержание протеина не менее 3%. Содержание углеводов часто составляет от 4% до 5%. Как и заварное молоко, оно не содержит вредных бактерий и ферментов. И вы можете безопасно хранить его при комнатной температуре до 40 часов.

В чем разница между кефиром и йогуртом? RDs взвешивают в

Поднимите руку, если ваша интуиция нуждается в любви. (Если рука не поднята, поделитесь, пожалуйста, секретами.)

Поскольку все ищут простые и естественные способы заботиться о своем пищеварении, ферментированные продукты — например, йогурт, кефир, квашеная капуста, кимчи, соленые огурцы и чайный гриб — перешли от того, что ваша бабушка хранила в кладовой, на одни из самых модных блюд в игре.

Причина: ферментированные продукты богаты пробиотиками, бактериями, которые помогают поддерживать микробиом кишечника и укрепляют здоровье во всех смыслах.

«В целом кажется, что ферментированные продукты обладают уникальными преимуществами из-за суммы их компонентов», — говорит диетолог Кара Харбстрит из Street Smart Nutrition.«Помимо полезных пробиотиков, они также обеспечивают питание, энергию, антиоксиданты и другие полезные соединения».

Хотя исследования в этой области все еще развиваются, ферментированные молочные продукты, в частности, связаны с улучшением здоровья кишечника и даже уменьшением воспалений.

Но какой тип ферментированных молочных продуктов, а именно йогурт или кефир, следует употреблять? два популярных продукта сильно отличаются друг от друга, чем вы можете себе представить

Чтобы ваша ферментированная пища оставалась сильной, вот краткое описание того, как йогурт и кефир сочетаются друг с другом.

Как именно делают йогурт и кефир?

Отличные вкусы йогурта и кефира отражают различные способы их приготовления. Хотя оба йогурта сделаны из молока, он густой, сливочный, и его лучше всего есть ложкой, в то время как кефир больше похож на питьевой йогурт, его легко налить или выпить.

И йогурт, и кефир ферментируются или культивируются. Вот как это работает: «Бактерии или дрожжи вводятся или выращиваются в естественных условиях, а затем расщепляют присутствующие сахара на молочную кислоту», — говорит диетолог Кери Глассман, доктор медицинских наук.(Этот процесс технически называется молочнокислым брожением.)

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

«Это делает две вещи: создает тот острый вкус, который ассоциируется с ферментированными продуктами, и вводит тонны полезных для кишечника микроорганизмов», — объясняет Глассман.

Вот в чем разница: йогурт состоит из , всего бактерий (обычно Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus ).По словам Глассмана, эти бактерии инициируют процесс молочнокислого брожения, который свертывает белки молока и создает кремообразную текстуру йогурта.

Кефир, тем временем, сделан из смеси бактерий и дрожжей, называемых «зерном» (которые обычно выглядят как соцветия цветной капусты или рис), говорит Харбстрит. В результате он подвергается как молочнокислому, так и спиртовому брожению.

В чем больше пробиотиков — йогурте или кефире?

Факт: и йогурт, и кефир могут быть хорошими источниками живых пробиотиков, которые могут помочь заселить кишечник полезными бактериями.

Также факт: по словам Глассмана, кефир, как правило, содержит больше полезных для кишечника микроорганизмов и более широкий спектр штаммов бактерий. (Согласно исследованию Frontiers in Microbiology , проведенному в 2016 году, в зернах кефира может содержаться до 61 штамма бактерий и дрожжей.)

По словам Глассмана, основная причина разницы: два процесса ферментации кефира.

Кроме того, кефир обычно ферментируется дольше, чем йогурт, что означает больше времени для роста его пробиотической популяции.

Однако следует отметить одну вещь: «Не все ферментированные продукты считаются пробиотическими, когда вы покупаете их с полки», — говорит Глассман. «Чтобы воспользоваться преимуществами пробиотиков при покупке ферментированных продуктов, таких как йогурт или кефир, обратите внимание на« активные культуры »на этикетке».

Вкус и текстура йогурта и кефира очень разные.

Йогурт сам по себе может иметь различный вкус и текстуру, некоторые из них могут быть густыми и легко ложиться, а другие — кремовыми и жидкими, говорит Харбстрит.«Йогурт, как правило, имеет мягкий вкус, даже в несладком или несладком состоянии», — добавляет она.

Кефир, напротив, обычно имеет более тонкую (и даже пузырьковую) текстуру. «Это не так драматично, как газированные напитки, но это ключевое отличие от йогурта», — говорит Харбстрит. Кефир также имеет более ярко выраженный пикантный вкус. (Из-за большого количества бактерий и дрожжей в нем можно обнаружить некоторую дрожжевость в неподслащенных или неароматизированных версиях.)

Диетологи любят бренды йогурта и кефира:

Lifeway Органический культивированный обезжиренный молочный кефир

Lifeway Кефир
амазонка.ком

59,60 долл. США

Lifeway — неизменно любимый бренд кефира на Harbstreet. У него так много вкусов на выбор, и он доступен в большинстве крупных розничных продавцов.

Органический обезжиренный простой йогурт

Green Valley Organics
instacart.com

6,00 долл. США

Если вы чувствительны к лактозе, но все же хотите воспользоваться всеми преимуществами кисломолочных продуктов, Harbstreet рекомендует этот бренд.«Вся линейка продуктов, включая йогурт и кефир, не содержит лактозы», — говорит она.

ванильный смузи с пробиотиками

Нужна удобная комбинация перекусов или завтраков на ходу? Harbstreet любит портативные варианты Good Culture.

Если вы похожи на меня и не можете выбрать между множеством богатых пробиотиками молочных продуктов, которые в настоящее время продаются в продуктовых магазинах, вот несколько советов от самих специалистов по питанию.

Lifeway Органический культивированный обезжиренный молочный кефир

Lifeway — неизменно любимый бренд кефира на Harbstreet. У него так много вкусов на выбор, и он доступен в большинстве крупных розничных продавцов.

Органический обезжиренный простой йогурт Green Valley Creamery

Если вы чувствительны к лактозе, но все же хотите воспользоваться всеми преимуществами кисломолочных продуктов, Harbstreet рекомендует этот бренд.«Вся линейка продуктов, включая йогурт и кефир, не содержит лактозы», — говорит она.

Ванильный смузи с пробиотиками Good Culture

Нужна удобная комбинация перекусов или завтраков на ходу? Harbstreet любит портативные варианты Good Culture.

Как использовать йогурт и кефир для здорового питания.

Чтобы воспользоваться преимуществами кефира и йогурта, включите в свой рацион хотя бы одну порцию одного из ферментированных продуктов в день, — советует Глассман.

Что касается как, «Я регулярно рекомендую людям сочетать молочные продукты с цельными свежими продуктами», — говорит она. «Добавление ферментированных молочных продуктов к тарелкам на растительной основе добавляет еще больше белка, витаминов и питательных веществ, таких как кальций и B12. , и обеспечивает то сытость, к которой мы стремимся, когда заканчиваем прием пищи.

ОвсянкаИсторииGetty Images

Вы также можете использовать йогурт во всевозможных сливочных соусах или заправках или как добавку к десертам, рекомендует Harbstreet.(Он также заменяет масло или сливочное масло в выпечке.)

Что касается кефира? «Добавьте его в полезный для кишечника смузи или овсяные хлопья на ночь, или мой личный фаворит, смешайте его с пармезаном, чесноком, лимоном и оливковым маслом, чтобы получилась кремообразная кефирная заправка из авокадо, напоминающая цезарь», — говорит Глассман. : Пробиотики в йогурте и кефире лучше всего сохраняются, если их не нагревать, поэтому эти йогуртовые кексы могут не обладать такими же полезными свойствами для кишечника, как кефирная заправка для салатов, добавляет Глассман.

Итог: йогурт и кефир определенно имеют свои различия. , но оба являются отличными источниками питательных пробиотиков, и их стоит есть регулярно.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Русское топленое молоко

Для получения восхитительного сливочного вкуса это русское молоко запекается до карамельного цвета и более густой консистенции. Отличный десертный напиток.

Ряженка, или топленое молоко, — одна из многочисленных разновидностей российского кисломолока.Его готовят путем сквашивания молока после запекания при низкой температуре духовки в течение 6-8 часов. За это время часть воды испаряется, и между аминокислотами и сахаром происходит реакция Майяра, которая придает молоку светло-коричневый оттенок и прекрасный карамельный вкус. Он напоминает вкус сгущенного молока, если вы когда-нибудь его пробовали, но я думаю, что это намного лучше. Традиционно для запуска брожения используется сметана, но также можно использовать кефир или пахту. Сметанные культуры придают ему более сливочную консистенцию, похожую на йогурт.С кефиром вы получите немного характерной зернистости и более кислый вкус.

Ряженка в России считается скорее «десертным» напитком, хотя в нем нет ничего сладкого. Но у него более тонкий, почти вызывающий привыкание вкус, а его кремовая текстура делает его большим удовольствием, чем другие кисломолочные продукты. Из-за этого он считается детским напитком, и я помню, что пил его за полдник (закуска в 16:00) с кусочком сладкого хлеба или как легкий ужин с миской каши и сухофруктов.

Молочнокислые бактерии, ответственные за ферментацию ряженки, — это Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, термофильный и анаэробный, что означает, что он оптимально работает при более высоких температурах (40ºC / 100ºF) и в бескислородной среде. Так что, если у вас есть место на кухне, где можно достичь такой температуры, вы можете съесть вкусную пробиотическую ряженку в течение 3-4 часов после добавления закваски.

См. Также

Больше рецептов ферментированных напитков можно найти здесь.

Valeria Weaver

Course Drink

Кухня Русская

• Цельное свежее молоко в любом количестве
• 1 столовая ложка сметаны на 2 стакана топленого молока

• Поместите молоко в голландскую духовку, поставьте на среднюю решетку духовки и включите его до 225ºF. Выпекать без крышки 6-8 часов, пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой.

• Удалите корочку и съешьте — это потрясающе вкусно!

• Охладите топленое молоко в холодильнике, чтобы жир затвердел, чтобы его можно было удалить.(Этот шаг необязателен, но он делает текстуру ряженки более кремовой и привлекательной). Процедить через мелкое ситечко в стеклянную банку.

• Добавьте столовую ложку сметаны (или кефира) на каждые пару стаканов топленого молока (количество, которое вы добавляете, не имеет большого значения, оно будет заквашиваться даже в очень небольшом количестве). Плотно накройте и оставьте при комнатной температуре, пока он не загустеет (от 4 до 12 часов). Более высокая температура ускорит брожение. Конечный продукт будет достаточно толстым, чтобы корочка (если бы вы положили ее обратно) оставалась наверху, не утопая.

Валерия Уивер

Мама готовит медленную еду в мире быстрого приготовления. Я возвращаю традиционные рецепты и создаю новые традиции.

Кефир — обзор | Темы ScienceDirect

Биохимия ферментации кефира

Во время ферментации кефира образуются многие биохимические метаболиты, и сумма этих метаболитов придает кефиру его уникальные физические, химические и сенсорные характеристики. Молочнокислые бактерии производят молочную кислоту вместе с ароматизирующими соединениями, такими как ацетальдегид, диацетил, ацетоин, этанол, уксусная кислота и CO ₂ во время ферментации.Концентрация молочной кислоты увеличивается довольно медленно на ранних стадиях ферментации (т.е. ~ первые 10 часов), а затем быстро увеличивается в более поздние периоды ферментации. Поскольку в кефирной микрофлоре преобладают гомоферментативные мезофильные молочнокислые бактерии, образуется примерно в 10 раз больше l (+) молочной кислоты, чем d (-) молочной кислоты. Изменения уровня ацетальдегида в кефире во время ферментации следуют той же тенденции, что и молочная кислота. В конце ферментации (то есть через 15 ч) средний уровень молочной кислоты и ацетальдегида в кефире составляет 3700 мг / кг ^-1 и 5 мг / кг ^-1 , соответственно.Уровень ацетальдегида в кефире продолжает увеличиваться во время хранения в холодильнике, достигая примерно 11 мг / кг ^-1 через 21 день. И наоборот, содержание ацетона в кефире уменьшается при хранении в холодильнике. Сообщалось, что лактат, этанол, ацетат и ацетоин были основными метаболитами кефира, полученного из ирландских кефирных зерен. Некоторые витамины синтезируются как молочнокислыми бактериями, так и дрожжами. Хотя уровни некоторых витаминов, включая витамин B ₁ , витамин B ₁₂ , фолиевую кислоту, витамин K и витамин P (рибофлавеноид), повышаются во время ферментации, другие используются микрофлорой.Включение Propionibacterium freudenreichii в закваски для кефира привело к увеличению концентрации витамина B ₁₂ и фолиевой кислоты в кефире.

Во время ферментации кефира молочный жир гидролизуется дрожжами и образуется ряд метаболитов, в том числе в основном метилкетоны, спирты, лактоны и сложные эфиры. Кефир из соевого молока или сыворотки содержал больше белка, чем из молока. Дрожжи способны гидролизовать белки в пептиды со средней или малой молекулярной массой и аминокислоты в кефире.Основные аминокислоты, образующиеся при производстве кефира, — это треонин, серин, аланин и лизин. Аминокислоты далее разлагаются до спиртов, альдегидов, летучих кислот, сложных эфиров и серосодержащих соединений. Сообщается, что уровень аминокислот с разветвленной цепью, которые являются предшественниками ароматических соединений, в кефире выше, чем в йогурте. Точно так же концентрации гидрофобных пептидов в польском кефире были выше, чем в молоке или йогурте. Сообщалось об образовании биогенных аминов, таких как тирамин, путресцин, кадаверин и спермидин, во время ферментации кефира.Сообщалось о наличии в кефире макроминералов, таких как калий, кальций, магний и фосфор, и микроминералов, таких как медь, цинк, железо, марганец, кобальт и молибден.

Кефир — обзор | Темы ScienceDirect

8.7 Резюме

Кефир — это сложный пробиотик, содержащий комбинации бактерий и грибов. Кефир получают путем ферментации пастеризованного молока (козьего, коровьего, овечьего и верблюжьего) с частицами кефира.Различия, типы и размер популяции в микробиоте частиц кефира, микробиологический профиль молока, а также физические или географические различия вызывают различия в цвете, вкусе, запахе и химическом или микробном составе конечного продукта.

Противовоспалительные свойства кефира проистекают из его прямого воздействия на микробиоту или непрямых биоактивных композиций, которые образуются в процессе ферментации. Биоактивные пептиды, которые вырабатываются микробиотой кефира во время ферментации, активируют макрофаги, усиливают образование оксида азота и цитокинов и стимулируют секрецию IgG и IgA B-лимфоцитами в просвете кишечника.Организмы в кефире образуют множество противомикробных средств, таких как молочная кислота, уксусная кислота, диоксид углерода, перекись водорода, этанол, диацетил и бактериоцины. Кефир проявляет свой антибактериальный эффект благодаря этим органическим кислотам, перекиси водорода, двуокиси углерода, бактериоцину и ацетальдегиду. Антимикробные свойства кефира могут быть полезными для заживления ран: фермент β-галактозидаза естественным образом присутствует в частицах кефира. Кроме того, содержание лактозы в кефире уменьшается во время ферментации, и, таким образом, кефир становится подходящим для людей с непереносимостью лактозы.