Разное

Растительные жиры что такое: виды, состав и полезные свойства

alexxlab 01.12.1982 no Comments

Содержание

Состав растительного жира. Польза и вред растительного жира

Свойства растительного жира

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит растительный жир ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

Растительные жиры или масла представляют собой продукт природного происхождения, которые получают в процессе переработки растительного сырья. Человеческий организм не способен самостоятельно синтезировать растительные жиры. В связи с этим растительные жиры относятся к незаменимым для нормальной жизнедеятельности человека химическим веществам, запас которых нужно постоянно восполнять. для производства растительных жиров в пищевой промышленности используют семена, а также плоды масличных растений.

К таковым можно отнести подсолнечник, рапс, плоды некоторых видов пальм, а кроме того оливки, сою и другие растения. Нередко для изготовления растительных жиров применяют, так называемые, маслосодержащие отходы, которые образуется в процессе переработки сырья растительного происхождения. например, зародышей пшеницы, косточек вишни или винограда, тыквы, а также кукуруза и рис. Существует достаточное количество разновидностей растительных жиров, которые, как правило, отличаются своим внешним видом, вкусовыми и потребительскими характеристиками, а также растительным сырьем, из которого изготовили продукт.

Состав растительного жира

Все жиры растительного происхождения разделяют на две основные категории — жидкие и твердые. Обычно жидкие растительные жиры называют маслами. Химический состав растительных жиров включает в себя в первую очередь триглицеридные жирные кислоты. Кроме того состав растительных жиров содержит сопутствующие кислотам природные соединения. Например воск, фосфолипиды, а также стеролы и свободные жирные кислоты. Химический состав того или иного вида растительного жира может содержать различный набор и количество полезных соединений.

Польза растительного жира

Уникальность пользы растительных жиров для человеческого организм а также объясняется химическими соединениями, которые входят в состав продукта. Считается, что именно за счет жиров человек получает до 80% необходимо для жизнедеятельности энергии. Важность и польза растительных жиров для человека — это уже научно доказанный факт.

Человеку просто жизненно необходимо получать с пищей определенное количество полезных жирных кислот на ежедневной основе. Растительные жиры содержат в своем составе рекордное количество витаминов группы А, D, Е, а также аминокислоты под наименованием Омега-3, а также -6.

Вред растительного жира

Однако при всей пользе продукта, стоит обратить внимание на возможный вред растительных жиров. Справедливости ради стоит подчеркнуть, что вред растительные жиры могут нанести только в случае частого и бесконтрольного употребления в пищу. Кроме того, негативное воздействие растительные жиры могут оказать на человеческий организма в составе некоторых видов продуктов питания. например, при производстве мороженного используют часто растительный жир, что значительно улучшает потребительские характеристик готового продукта, но негативно сказывается на состоянии здоровья людей.

Калорийность растительного жира 898.2 кКал

Энергетическая ценность растительного жира (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.8 г. (~898 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с растительным жиром

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 17 граммов
в 1 стакане 230 граммов

Пищевая ценность и состав растительного жира

Аналоги и похожие продукты

Масла растительные и жиры животные.

Получение метиловых эфиров жирных кислот – РТС-тендер

ГОСТ Р 51486-99

Группа Н69

ОКС 67.200.10

ОКСТУ 9109

Дата введения 2001-01-01

1 РАЗРАБОТАН Временным творческим коллективом, образованным в рамках договора N 9842002 Е 4075 между АФНОР и ВНИЦСМВ с участием членов Технического комитета по стандартизации ТК 238 «Масла растительные и продукты их переработки»

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 238 «Масла растительные и продукты их переработки»

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. N 642-ст

3 Настоящий стандарт гармонизирован с международным стандартом ИСО 5509-1978* «Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот»

________________

* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. — Примечание изготовителя базы данных.

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июль 2008 г.

Настоящий стандарт распространяется на растительные масла и животные жиры и устанавливает методы получения метиловых эфиров жирных кислот, предназначенных для целей газовой хроматографии, тонкослойной хроматографии, инфракрасной спектрометрии и других аналитических целей.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 976-81* Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний

____________________

* На террироррии Российской Федерации действует ГОСТ Р 52179-2003.

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3118-77 Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 3273-75 Натрий металлический технический. Технические условия

ГОСТ 4166-76 Натрий сернокислый. Технические условия

ГОСТ 4204-77 Кислота серная. Технические условия

ГОСТ 4233-77 Натрий хлористый. Технические условия

ГОСТ 4919.1-77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов

ГОСТ 5471-83* Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52062-2003.

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 6995-77 Метанол-яд. Технические условия

ГОСТ 8285-91 Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытания

ГОСТ 8677-76 Кальций оксид. Технические условия

ГОСТ 9293-74 (ИСО 2435-73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 18300-87 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия

ГОСТ 24104-88* Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия

_______________

* С 1 июля 2002 г. действует ГОСТ 24104-2001.

ГОСТ 24363-80 Калия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25828-83 Гептан нормальный эталонный. Технические условия

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29228-91 (ИСО 835-2-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания

ИСО 661-89* Масла и жиры животные и растительные. Подготовка испытуемой пробы

ИСО 5555-91* Масла и жиры животные и растительные. Отбор проб

________________

* Действуют до введения в действие ГОСТ Р, разработанных на основе соответствующих ИСО.

3.1 Отбор проб растительных масел — по ГОСТ 5471, маргариновой продукции — по ГОСТ 976, животных жиров — по ГОСТ 8285.

При экспортно-импортных поставках — по ИСО 5555.

Метод применим для растительных масел, животных жиров и их смесей с кислотным числом не более 2,0.

Для контроля продукции при экспортно-импортных поставках применяют только метиловые эфиры жирных кислот. Во всех остальных случаях, а также для исследовательских целей применяют метиловые или этиловые эфиры.

4.1 Аппаратура, материалы, реактивы

Весы лабораторные 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104*.

_______________

* На территори Российской Федерации действует ГОСТ 24104-2001. — Примечание изготовителя базы данных..

Шпатель.

Пипетка 1(2, 3)-1(2)-1(2)-1; 1(2, 3)-1(2) по ГОСТ 29227, ГОСТ 29228.

Пробирка П-4-10-14/23 ХС по ГОСТ 25336.

Цилиндр 1-250 или 3-250 по ГОСТ 1770.

Воронка лабораторная В-25-38 или В-36-50 ХС по ГОСТ 25336.

Колба 2-25-2 по ГОСТ 1770.

Колба К-1-1000-29/32 ТС по ГОСТ 25336.

Холодильник ХШ-1-400-29/32 ХС по ГОСТ 25336.

Стаканчик для взвешивания ВС-19/9 по ГОСТ 25336.

Перегонный аппарат, состоящий из:

колбы К-1-500-29/32 по ГОСТ 25336;

насадки Н-1-29/32-14/23 ТС по ГОСТ 25336;

холодильника ХПТ-1-400-14/23 ТС по ГОСТ 25336;

аллонжа АИО-29/32-14/23-60 или АПК-29/32 по ГОСТ 25336.

Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498 с интервалом температур 0-100°С и ценой деления 0,5°С.

Баня водяная.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Натрий металлический по ГОСТ 3273 или метилат натрия.

Окись кальция по ГОСТ 8677, ч.д.а.

Гексан для хроматографии [1].

Метанол-яд по ГОСТ 6995, х.ч. или спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300, абсолютный.

Допускается применение другой аппаратуры и реактивов, по качеству и техническим характеристикам не уступающих перечисленным выше.

4.2 Приготовление растворов

4.2.1 Приготовление абсолютного метанола (этанола)

В колбу вместимостью 500 см взвешивают (30±1) г окиси кальция, добавляют 250 см метанола (этанола) и кипятят с обратным холодильником типа XIII в течение 6-8 ч. Затем метанол перегоняют при температуре 64,7°С (этанол при температуре 78,3°С).

4.2.2 Приготовление раствора метилата натрия в метаноле (этилата натрия в этаноле) молярной концентрации 2 моль/дм.

Взвешивают 2,7 г метилата натрия (3,4 г этилата натрия) или 1,15 г металлического натрия в стаканчике для взвешивания с точностью до 0,01 г.

В мерную колбу вместимостью 25 см наливают 10-12 см абсолютного метанола (абсолютного этанола) и растворяют в нем метилат натрия или нарезанный маленькими кусочками металлический натрий, который добавляют небольшими порциями. Раствор перемешивают, охлаждают до комнатной температуры и доливают абсолютным метанолом (абсолютным этанолом) до метки. Раствор хранят в холодильнике.

4.2.3 Приготовление метиловых (этиловых) эфиров жирных кислот

4.2.3.1 Лабораторную пробу жидкого растительного масла или предварительно расплавленного твердого растительного масла или животного жира, тщательно перемешивают.

Отобранную от лабораторной пробы навеску растительного масла или животного жира массой 0,1 г помещают в стеклянную пробирку и растворяют в 1,9 см гексана.

4.2.3.2 Лабораторную пробу маргариновой продукции массой (100±5) г в стеклянном стаканчике помещают в сушильный шкаф при температуре (40-45°С) и выдерживают до полного расслоения. Верхний жировой слой сливают, фильтруют через бумажный фильтр и хорошо перемешивают. Взвешивают навеску жировой фазы массой 0,1 г в стеклянную пробирку и растворяют в 1,9 см гексана.

4.2.3.3 В гексановый раствор, полученный по 4.2.3.1 или 4.2.3.2, вводят 0,1 см раствора метилата натрия в метаноле (этилата натрия в этаноле) молярной концентрации 2 моль/дм. После интенсивного перемешивания в течение 2 мин реакционную смесь отстаивают 5 мин и фильтруют через бумажный фильтр. При наличии метиловых эфиров (этиловых) эфиров жирных кислот с числом атомов углерода в цепи менее 8 фильтрацию заменяют центрифугированием. Полученный раствор готов к употреблению.

Метод применим для растительных масел, животных жиров и их смесей с кислотным числом не более 2,0.

5.1 Аппаратура, материалы, реактивы

Весы лабораторные 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.

Электромагнитная мешалка.

Пробирка П 4-20-14/23 ХС по ГОСТ 25336.

Колба 4-50-2 и колба 4-100-2 по ГОСТ 1770.

Колба 2-100-1 по ГОСТ 1770.

Цилиндр 1-10 по ГОСТ 1770.

Пипетка 1-1-1-2 по ГОСТ 29227.

Метанол-яд по ГОСТ 6995, х.ч., с последующим получением абсолютного метилового спирта.

Калия гидроокись по ГОСТ 24363.

Гептан для хроматографии по ГОСТ 25828.

Гексан для хроматографии [1].

Метилпентадеканоат, выпускаемый промышленностью, или пентадекановая кислота с содержанием основного компонента не менее 98%, метилированная по 6. 4.2.

5.2 Подготовка испытуемой пробы — по ИСО 661, с нагревом пробы выше точки ее плавления.

5.3 Приготовление растворов

5.3.1 Приготовление абсолютного метанола по 4.2.1.

5.3.2 Приготовление раствора гидроокиси калия в метаноле молярной концентрации 2 моль/дм.

В мерную колбу вместимостью 100 см взвешивают 11,2 г гидроокиси калия и растворяют в 80 см метанола с помощью магнитной мешалки. Охлаждают до комнатной температуры и доводят метанолом до метки.

5.3.3 Приготовление раствора сравнения метилпентадеканоата в гептане (или гексане)

В мерную колбу вместимостью 50 см взвешивают (1±0,1) г с точностью до 0,001 г метилпентадеканоата растворяют в небольшом количестве гептана (или гексана) и содержимое колбы доводят до метки гептаном (или гексаном).

5.4 Приготовление метиловых эфиров жирных кислот триглицеридов

5.4.1 В пробирку вместимостью 20 см взвешивают навеску продукта массой 1 г и растворяют в 10 см гептана (или гексана).

В полученный раствор пипеткой вносят 0,5 см метанольного раствора гидроокиси калия, закрывают пробирку пробкой и интенсивно встряхивают в течение 2 мин. Затем в течение 5 мин отстаивают полученный раствор для отделения глицерина и декантируют верхний слой, содержащий метиловые эфиры. Раствор готов для определения.

5.4.2 При необходимости работы с внутренним стандартом навеску продукта взвешивают с точностью до 0,001 г, растворяют в 9 см гептана (или гексана), добавляют 1 см раствора сравнения и далее проводят испытания по 5.4.

Метод применим для растительных масел, животных жиров и их смесей с кислотным числом более 2 и для смесей жирных кислот.

6.1 Аппаратура, материалы, реактивы

Весы лабораторные 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.

Высокоскоростная мешалка, оснащенная нагревателем (например, магнитная мешалка).

Впускная трубка для азота.

Холодильник ХШ-1-400-29/32 по ГОСТ 25336.

Колба П-1-100-29/32 ТХС по ГОСТ 25336.

Колба КГУ-2-1-100-14/23 ТС по ГОСТ 25336.

Колба КН-1-100-14/23 ТХС по ГОСТ 25336.

Кипелки обезжиренные.

Воронка ВД-1(2)-100 ХС по ГОСТ 25336.

Воронка ВК-100 ХС по ГОСТ 25336.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Метанол-яд по ГОСТ 6995, х.ч., абсолютный.

Гептан для хроматографии по ГОСТ 25828.

Гексан для хроматографии [1].

Натрий сернокислый безводный по ГОСТ 4166, х.ч.

Натрий хлористый по ГОСТ 4233.

Натрий металлический по ГОСТ 3273.

Азот газообразный по ГОСТ 9293, ос. ч.

Кислота серная по ГОСТ 4204, плотностью 1,84.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, плотностью 1,18.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Метиловый красный, раствор массовой долей 0,1% в 60%-ном (объемная доля) этиловом спирте или метиловый оранжевый, приготовленный по ГОСТ 4919.1.

Допускается применение другой аппаратуры и реактивов, по техническим характеристикам не уступающих перечисленным выше.

6.2 Подготовка испытуемой пробы — по ИСО 661 с нагревом пробы выше точки ее плавления.

6.3 Приготовление растворов

6.3.1 Приготовление абсолютного метанола по 4.2.1

6.3.2 Приготовление раствора метилата натрия в метаноле массовой долей 1%.

1 г металлического натрия растворяют в 100 см метанола.

6.3.3 Приготовление метанольного раствора хлористого водорода молярной концентрации 1 моль/дм.

В колбу с двумя горловинами вместимостью 100 см, снабженную капельной воронкой, взвешивают 50 г предварительно обезвоженного хлористого натрия, смачивают соляной кислотой и прибавляют по каплям из делительной воронки концентрированную серную кислоту так, чтобы за 20 мин было израсходовано 20 см серной кислоты.

Образующийся газообразный хлористый водород через промывную склянку, наполненную концентрированной серной кислотой, и через капилляр вводят в колбу с двумя горловинами, в которую помещено 100 см метилового спирта. Насыщение метилового спирта хлористым водородом проводят до увеличения первоначальной массы на 4%. Для получения большего количества реактива дозировку реагентов соответственно пропорционально увеличивают. Полученный реактив хранят 2-3 мес в плотно закрытой стеклянной таре.

Вместо метанольного раствора хлористого водорода можно применять метанольный раствор серной кислоты при дальнейшей этерификации не менее 20 мин. В связи с тем, что в процессе реакции выделяется сульфат натрия, затрудняющий нормальное кипение, реакцию проводят при постоянном перемешивании магнитной мешалкой.

6.4 Приготовление метиловых эфиров жирных кислот из триглицеридов

6.4.1 В колбу вместимостью 100 см взвешивают навеску продукта массой 1 г и добавляют 10 см раствора метилата натрия в метаноле. Присоединяют к колбе обратный холодильник и нагревают до кипения на водяной бане. Раствор должен быть прозрачным. Для масел, растворимых в метаноле (например касторового), прозрачность не является критерием для оценки законченности реакции. Реакция протекает не более 15 мин. Затем в колбу добавляют 13 см метанольного раствора хлористого водорода и кипятят в течение 10 мин. После чего колбу охлаждают под струей воды и добавляют в нее 25 см дистиллированной воды. Содержимое колбы переносят в делительную воронку вместимостью 100 см и экстрагируют гептаном (или гексаном) 2 раза по 10 см. Объединенные экстракты промывают дистиллированной водой порциями по 7 см до полного удаления кислоты по метиловому оранжевому (или метиловому красному). Экстракт сушат фильтрованием через слой безводного сульфата натрия и используют для испытаний.

В присутствии жирных кислот, содержащих более двух двойных связей воздух, находящийся в метанольном растворе и в колбе, рекомендуется удалить током азота. Для этого азот пропускают через раствор в течение 1-2 мин и поддерживают ток азота в верхней части обратного холодильника во время последующего омыления.

В случае предположения в испытуемой пробе значительного количества неомыляемых веществ раствор, полученный после омыления метилатом натрия, разбавляют водой и экстрагируют неомыляемые вещества диэтиловым эфиром, гексаном или петролейным эфиром, подкисляют и отделяют жирные кислоты. Затем получают метиловые эфиры по 6.4.2.

Для инфракрасной спектрометрии важно максимально полное удаление растворителя.

Для газожидкостной хроматографии и при наличии в жирных кислотах восьми и менее атомов углерода растворитель удалять не следует.

6.4.2 В испытуемых пробах, состоящих из смесей жирных кислот, этап омыления не требуется.

Навеску жирных кислот массой (1±0,1) г заливают 13 см метанольного раствора хлористого водорода и далее по 6.4.1.

В присутствии жирных кислот, содержащих более двух двойных связей, воздух, находящийся в метанольном растворе и колбе, рекомендуется удалить током азота. Для этого азот пропускают через раствор в течение 1-2 мин и поддерживают ток азота в верхней части обратного холодильника.

7.1 При работе с новой партией реагентов и растворителей необходимо проводить контрольное получение метилового эфира чистой стеариновой кислоты. Если при последующем его хроматографировании появятся посторонние «пики», от данного реагента следует отказаться.

7.2 При отсутствии нужного количества лабораторной пробы масса навески продукта может быть уменьшена до 10 мг и менее, с пропорциональным уменьшением количества реагентов и размеров лабораторной посуды.

8.1 Готовые гептановые (гексановые) растворы метиловых эфиров жирных кислот хранят в холодильнике не более 2 сут.

При длительном хранении растворов их необходимо предохранить путем добавления в раствор антиокислителя концентрацией, не мешающей дальнейшему ходу испытаний, например 0,05 г/дм раствора ВНТ (2,6-ди-третбутил-4-метилфенол).

Смеси метиловых эфиров, содержащие эфиры масляной кислоты, хранят только в герметичных ампулах. Следует принимать меры предосторожности во избежание потерь метиловых эфиров во время заполнения и запаивания ампул.

9.1 Металлический натрий сильно окисляется на воздухе, энергично реагирует с водой, что может вызвать взрыв. Металлический натрий хранят в банках под слоем керосина, вазелинового масла или толуола.

9.2 Работу с металлическим натрием проводят следующим образом. Вначале готовят несколько листов фильтровальной бумаги, затем пинцетом его достают из банки, быстро обжимают фильтровальной бумагой, чистым сухим ножом обрезают окисленные края и отрезают кусок нужного размера. При работе используют индивидуальные средства защиты. Помещение должно быть оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

(справочное)

[1] ТУ 6-09-3375-78* Гексан

________________

* Документ в информационных продуктах не содержится. За информацией о документе Вы можете обратиться в Службу поддержки пользователей. — Примечание изготовителя базы данных.


УДК 664.34.001.4:006.354	ОКС 67.200.10	Н69	ОКСТУ 9109
Ключевые слова: масла растительные, жиры животные, метиловые эфиры жирных кислот, жирные кислоты, газохроматографический анализ

Растительные жиры — Справочник химика 21

В последние годы для замены растительных жиров широкое применение при варке мыл — загустителей консистентных смазок — получили синтетические жирные кислоты. Синтетические жирные кислоты омыляют так же, как и естественные. [c.188]

Получают нефтяные кислоты для замены мылонафта, асидола и асидол-мылонафта, применяемых в производстве олифы, консистентных смазок, моющих средств, анилиновых красителей, используемых при флотации руд и как технические заменители животных и растительных жиров. [c.330]

Жиры. Природные животные и растительные жиры (последние обычно называют маслами) представляют собой смеси сложных эфиров, образованных высшими жирными кислотами (см. разд. 29.13) и трехатомным спиртом глицерином. Приведем схему образования эфира глицерина и стеариновой кислоты [c.579]

Жиры. Жиры, имеющие при обычной температуре жидкую консистенцию, принято называть маслами. Растительные жиры чаще всего относятся к маслам, потому что в большинстве случаев они жидкие, но и некоторые животные жиры (например, рыбий жир) могут быть жидкими. В растительном и животном мире известно около 1300 видов жиров. [c.27]

Все эти преимущества, а также возможность высвобождения пищевых и растительных жиров для использования по прямому назначению, дали колоссальный толчок развитию производства синтетических моющих веществ на основе продуктов нефтепереработки. [c.269]

Высокие поверхностноактивные свойства нафтеновых кислот ( асидола ) и их солей с щелочными металлами ( мылонафт , суррогат ) обеспечили их широкое применение в качестве моющих и чистящих веществ, особенно в условиях недостатка животных и растительных жиров в военный и послевоенный периоды [629]. Те же поверхностноактивные свойства реализуются на практике при применении натриевых и калиевых солей нефтяных кислот в качестве эмульгаторов при получении эмульсионных масел или деэмульгаторов нри обезвоживании нефти. [c.118]

Алифатические (жирные) синтетические кислоты являются заменителем пищевых, преимущественно растительных жиров, используемых при изготовлении мыл, эмалей, лаков, олиф, консистентных смазок, пластификаторов для резины и других важных технических продуктов. В отличие от спиртов и кетонов — первичных продуктов распада гидроперекисей, имеющих такой же углеродный скелет, как и исходные углеводороды, кислоты, образующиеся при окислении, имеют различную длину углеводородной цепи их формирование сопровождается разрывом углеродного скелета молекулы окисляющегося углеводорода. Поэтому получается смесь кислот различного молекулярного веса, начиная с муравьиной. Окислением сырья, состоящего из углеводородов с определенным молекулярным весом, можно получать в основном фракции кислот, представляющих наибольшую ценность, например Сщ— ao Для производства моющих средств и С5—С9 для консистентных смазок. Выход товарных кислот на израсходованные алканы нормального строения составляет 77 —80 вес. %. При благоприятном составе сырья выход кислот Сю— jo равен 55—65, а С5—Сд — [c.286]

Формула Вальтера и соответствующая ей сетка могут быть использованы и для некоторых других веществ — глицерина, продуктов разгонки каменноугольной смолы, животных и растительных жиров, в том числе касторового масла. Номограммы, построенные на базе формулы Вальтера в достаточно крупном масштабе, что позволяет применять их для практических расчетов, можно найти в литературе [27, 38 и др.]. [c.62]

Количество образовавшихся изоолеиновых кислот влияет на свойства саломасов и зависит от сырья и условий гидрогенизации. Для растительных масел, содержащих много полиненасыщенных кислот (льняного, подсолнечного), и рыбьих жиров возрастает вероятность образования твердых непредельных кислот в количествах до 40—45%. Поэтому при одинаковой температуре плавления твердых кислот (45—48%) йодное число саломаса из растительных жиров заметно выше (около 70), чем саломаса из животных жиров (около 45), а йодное число подсолнечного саломаса выше, чем хлопкового. Хотя такие изменения в жирнокислотном составе саломасов могут существенно влиять на свойства получаемых пластичных смазок, они, как правило, не учитываются при производстве последних. [c.228]

Биологическое значение эмульсий. Примером эмульсий в биологии является молоко, которое представляет собой взвешенные в воде частички жира, эмульгированные белком (казеиногеном). При стоянии молока образуется слой концентрированной эмульсии (сливки). Сбивание сливок приводит к разрушению белковой оболочки, жир коалесцирует в крупные комочки сливочного масла, которое тоже представляет эмульсию, но уже типа в/м. Аналогичными этому типу эмульсиями являются маргарин (эмульсия из мелкораздробленных гидрогенизированных растительных жиров), майонезы, мороженое и т. д., причем стабилизируют эти эмульсии также белками. [c.166]

Показано, что при вовлечении в комплексную схему растительных жиров, а также побочных продуктов их рафинации существенно улучшаются экологические свойства получаемых продуктов. [c.338]

Получение литиевых смазок. Литиевые смазки работоспособны в широком интервале температур, нагрузок и скоростей, отличаются высокой термо- и влагостойкостью и достаточно стабильны во времени. До последнего времени в качестве жирового сырья для приготовления литиевых смазок в основном применяли техническую стеариновую кислоту, а также другие животные и растительные жиры (или их смеси). В настояш,ее время большую часть литиевых смазок готовят на выделенной из гидрированного касторового масла 12-оксистеариновой кислоте . Литиевое мыло 12 оксистеариновой кислоты обладает большим загущаюш,им действием, чем соответствуюш ее мыло стеариновой кислоты. Суш,е-ственным преимуществом смазок на оксистеарате лития является их болое высокая механическая стабильность. [c.260]

Важное значение имеет замена пиш,евого сырья (зерна, картофеля, животных и растительных жиров) углеводородами нефтяного происхождения. В 1985 г. на основе жидких парафинов произведено более 800 тыс.т белково-витаминного концентрата (БВК), применение которого обеспечивает высокий экономический эффект. Использование 1 т белково-витаминных дрожжей в рационах скота и птицы позволяет получить дополнительно свинины 800 кг, мяса птицы —до 1500 кг, яиц куриных — до 30 шт. Исключение из сырьевого баланса промышленности синтетического каучука пиш,евого сырья позволит ежегодно экономить около 3 млн. т зерна. [c.57]

В виде глицерида в очень многих животных и растительных жирах. В виде эфира в восках [c.253]

В виде глицерида в очень многих животных и в растительных жирах [c.253]

Кашалотовый жир по составу значительно отличается от животных и растительных жиров и масел. [c.52]

Растительные жиры отличаются высоким содержанием олеиновой кислоты и других непредельных кислот. Растительные жиры называют маслами подсолнечное, оливковое, кукурузное, хлопковое, льняное и др. [c.351]

Присадка вольтол значительно снижает температуру застывания масла, улучшает вязкостные и смазывающие его свойства. Получение присадки заключается в действии тихих электрических разрядов в атмосфере водорода на парафинистые минеральные масла, на парафин или растительные жиры. [c.401]

Глицерин — сиропообразная сладковатая жидкость (т. кип. 2Ю°С). Он широко применяется для получения глифталевых полимеров— продуктов его поликонденсации с фталевым ангидридом, для изготовления нитроглицериновых порохов, растворителя три-ацетина (триацетат глицерина), а также косметических и медицинских препаратов. Глицерин находится в природе в виде сложных эфиров в различных животных и растительных жирах. Их гидролиз с одновременным получением глицерина и мыла был первым и до настоящего время остается главным способом производства глицерина [c.180]

Растительные жиры обычно называют маслами. Они отличаются высоким содержанием олеиновой и других непредельных кислот и содержат лишь незначительное количество стеариновой и пальмитиновой кислот (подсолнечное, оливковое, хлопковое, льняное и другие масла). Лишь в некоторых растительных жирах преобладают предельные кислоты, и они являются твердыми веществами (кокосовое масло, масло какао и др. ). [c.187]

При обезжиривании различают два вида загрязнений жиры и минеральные масла. Жиры могут быть растительного или животного происхождения и представляют собой глицериды высокомолекулярных кислот (стеариновой, пальмитиновой, олеиновой и др.). Животные и растительные жиры хорошо омыляются, т. е. реагируют со щелочами, образуя растворимые в воде мыла. Минеральные масла состоят из смеси углеводородов (парафин, вазелин, соляровое масло и т. п.). Эти масла не реагируют со щелочами и поэтому называются неомыляемыми. [c.162]

Жидкие жиры (масла) Содержат остатки ненасыщенных ВКК Растительные жиры Кокосовое масло (тверд.) [c.597]

В качестве присадок к рассматриваемым маслам чаще всего добавляют обескисленный животный жир или некоторые растительные жиры, а также свинцовое мыло. [c.87]

НИИ получения синтетической нефти из органических материалов. Особо значительными в этом отношении являются опыты К. Энглера и его учеников (1888 г.). Исходным материалом для своих опытов К. Энглер взял животные и растительные жиры. Для первого опыта был взят рыбий (сельдевый) жир. В перегонном аппарате К. Крэга при давлении в 10 аттг и при температуре 400°С было перегнано 492 кг рыбьего жира, в результате чего получились масло, горючие газы и вода, а также жир и разные кислоты. Масла было получено 299 кг (61%) уд. веса 0,8105, состоящего на 9/10 из углеводородов коричневого цвета с сильной зеленой флуоресценцией. После очистки серной кислотой и последующей нейтрализации масло было подвергнуто дробной разгонке. В его низших фракциях оказались главным образом предельные. углеводороды — от пентана до нонана включительно. Из фракций, кипящих выше 300° С, был выделен парафин с температурой плавления в 49—51° С. Кроме того, были получены смазочные масла, в состав которых входили олефины, нафтены и ароматические углеводороды, но в весьма небольших количествах. Продукт перегонки жиров под давлением по своему составу отличался от природных нефтей. К. Энглер дал ему название про- топеТролеум . Образование углистого остатка при этом не происходило, чему К. Энглер придавал особое значение, поскольку при перегонке растительных остатков (углей, торфа, древесины) в перегонном аппарате всегда образуется углистая масса. А так как в нефтяных месторождениях не наблюдается более или менее значительных скоплений угля, К. Энглер сделал вывод, что только животные жиры, без остатка превращающиеся в прото-петролиум, могли быть материнским веществом для нефти. Несколько позднее К. Энглер получил углеводороды из масел репейного, оливкового и коровьего и пчелиного воска [ ]. Штадлер получил аналогичные продукты при перегонке льняного семени. [c.311]

Опыты перегонки различного рода животных и растительных жиров были после К. Энглера проделаны в многочисленных лабораториях и доставили богатый фактический материал, легший в основу гипотез органического происхождения нефти. Нужно отметить, что лабораторные исследования развивались рука об руку с иолевыдп геологическими наблюдениями. Достаточно указать, что гипотеза животного происхождения нефти построена К. Энглером совместно с Г. Гёфером, который подвел под нее геологическое обойнование. [c.312]

Особенности применения деактиваторов. Для предотвращения каталитического действия металлов на такие продукты, как перекись водорода, некоторые витамины, животные и растительные жиры, растительные соки, резина, некоторые синтетические волокнистые вещества, фотореагенты, душистые и лекарственные вещества и т. д., с успехом применяются специальные присадки, получившие название деактиваторов (инактиваторов) металлов [94, 95]. [c.251]

Авторы предлатают своп способ также и для анализа на смолистые примеси смешанных масел. Растительные жиры в большинстве случаев легко разрушаются серной кислотой или вообще фиксируются в ее слое. [c.88]

Жнры, как известно, представляют собой сложные эфиры глицерина и разнообразных кислот жирного ряда. Среди последних встречаются предельные и непредельные кислоты, гидрокси- и кетокислоты с длиной цепи С12—С20 и различной степенью непре-дельности. Практически все жирные кислоты животных и растительных жиров построены на основе неразветвленной алифатической цепи. Очень небольшие количества отдельных представителей оазветвлеииых кислот ряда Сд и Сга были выделены из бактерий и жировых тканей животного прои( хождения. Из некоторых микроорганизмов и грибов выделены высокомолекулярные (З-гидр-оксикислоты с длинной боковой цепью в -положении. [c.31]

Вольтоли получаются действием тихих электрических разрядов а парафинистые минеральные масла или растительные жиры. [c.241]

Применение. В промышленности водород в больших количествах расходуется для получения аммиака, соляной кислоты, метилового спирта (из Щ и СО). Многие органические соединения синтезируют с использованием водорода. Преобразование твердых низкокачественных углей, сл шцев, тяжелых остатков от переработки нефти и каменноугольной смолы в легкое моторное топливо осуществляется путем их гидрогенизации (присоединения водорода). . Гидрогенизацией жидких растительных жиров (хлопкового, подсолнечного) получан)т заменители животного масла — твердые жиры, используемые в производстве маргарина, в мыловарении. [c.283]

Жиры И масла Все жиры и жирные масла представляют собой глицериды, т. е. сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших или средних жирных кислот. В животном и растительном мире они чрезвычайно распространены однако промышленное значение имеют жиры лишь немногих видов животных и еще меньшего числа маслосодержащих растений. Из жиров животного происхождения наиболее часто применяются коровье масло, говяжье сало, бараний и сапной жир, из растительных жиров — оливковое, минда. ьное, пальмовое масло, масло земляных орехов, репы, а также некоторые более твердые жиры, как масло какао, бассиевое, лавровое и мускатное масла. [c.265]

К группе сильно ненасыщенных углеводородов терпенового характера относятся желтые растительные красящие вещества ликопин и каротины, к которым близки по химическому строению и физикохимическим свойствам многие кнслородсодержащие пигменты. Этп своеобразные желтые растительные пигменты объединены, по предложению Цвета, в одну группу и названы к а р о т и н о и д а м и, по красящему веществу моркови—каротину. Они называются также л и п о X р о м н ы м и красящими веществами, так как жирорастворимы и содержатся в животных и растительных жирах. По систематической химической номенклатуре их. можно назвать полиенами. [c.855]

О — Я, где Ас — остаток кислоты (напр., СНз —СО—, СвНз —СО—, 02N—,—ЗОа—и др.), Я — органический радикал. Э. с. низших карбоновых кислот и простейших спиргон — бесцветные летучие жидкости, чаще всего с приятным запахом. Содержатс в эфирных маслах, составляют основную часть животных и растительных жиров. Синтетически получают этерификацией (см. Этерификация). Э. с. в органическом синтезе — промежуточные продукты многих производств. Э. с. серной кислоты используются в качестве алкилирующих агентов. Соли Э. с. серной кислоты применяют в качестве наполнителей для придания бумаге огнестойкости фосфорных кислот — в качестве инсектицидов, флотореагентов, пластификаторов, экстрагентов, присадок к маслам и др. [c.296]

Гетерогенный катализ. Еще шире в технологии применяют гетерогенный катализ. Катализаторы на основе железа используют при фиксации азота, на основе никеля — при гидрировании органических соединений (в частности, растительных жиров), платйны — при окислении аммиака, меди и золота — при синтезе смол и пластмасс, хрома и цинка — при производстве метанола, ванадия — при производстве серной кислоты. Гетерогенный катализ используется при крекинге нефти, получении многочисленных органических соединений. [c.157]

Синтетические моющие средства. Производство мыл требует большого расхода животных и растительных жиров. Поэтому все большее практическое применение находят синтетические мсющие средства. Это различные композиции, активной основой которых являются изготовляемые путем синтеза из непищевого сырья разнообразные поверхностно-активные вещества (ПАВ). Синтетические моющие средства — ценные заменители мыл, получаемых из жиров. [c. 167]

Водород применяется для синтеза аммиака, хлороводорода, метанола. С участием водорода осуществляется превращение жидких растительных жиров в твердые заменители животного масла, преобразование низкокачественных углей в жидкое топливо. Реакция горения водорода в кислороде, в процессе которой достигается темнератзфа —2800 К, используется для сварки и резки тугоплавких металлов. Важное значение имеет реакция получения катализатора— платиновой черни [c.413]

Жиры депо создают один из метаболических энергетических резервов живых систем. Это преимущественно триацилпроиз-водные глицерина (разд. 5.2). В целом триглицериды животного происхождения отличаются от триглицеридов многих растительных масел высоким содержанием насыщенных ацильных групп. Существует четкая корреляция между степенью ненасы-щенности и температурой плавления триглицеридов. Высоконенасыщенные растительные масла имеют очень низкую температуру плавления, тогда как животные жиры при обычной температуре обычно твердые вещества. В результате промышленной гидрогенизации растительных жиров образуется маргарин — продукт, обладающий физическими свойствами, сходными со свойствами типичного животного жира. Различие в физических свойствах обусловлено различием строения молекул насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, которое особенно наглядно проявляется при рассмотрении формы молекулы с растянутой конформацией углеродных цепей [c.332]

Роскачество проверило производителей молочной продукции с заменителями молочного жира на честность

Прошло пять месяцев с момента принятия новых правил маркировки молочных продуктов с добавлением растительных жиров. Роскачество провело рейд по магазинам и выяснило, насколько порядочно производители «молочки» отнеслись к новому закону. По результатам расследования, менее 1% производителей проигнорировали изменения в маркировке. Однако некоторые из производителей оказались хитрее! Эксперты рассказывают, на какие уловки продолжают идти производители, как обстоят дела на рынке, а также почему ценник в полной мере не отражает сущности продукта.

В январе истёк срок, отведённый производителям молочной продукции с использованием заменителей молочных жиров, на подготовку к вступившим в силу изменениям техрегламента о безопасности молока и молочной продукции. За полгода изготовители должны были привести маркировку продукции в соответствие с новыми требованиями и оформить сопроводительные документы на продукцию с новой классификацией.

Согласно дополнениям в техрегламент, в наименование такого товара должны быть включены слова «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», а также информация о технологии производства. «Новые правила подразумевают, что, например, сметана, которая содержит в составе растительные жиры, будет называться «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии сметаны». «Сметанкой» на этикетке такой продукт больше называть нельзя – это расценивается как целенаправленное введение потребителя в заблуждение», — отметила
Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества.

Но при этом необходимо разделять на категории всю продукцию, которую сейчас выкладывают на «молочную» полку, и имеющую в составе заменители молочных жиров. Поскольку процент содержания таких жиров в ней может быть разным, маркировка этих товаров также различается. Первая категория – чистая «молочная», в ней содержится только молочный жир, затем следует категория — не более 50% (молочных жиров более половины в составе, чаще кефиры, творог) заменителей молочного жира, вторая – масложировая продукция, которая содержит от 50% до 100% (спреды, маргарины и топленые смеси», третья –100% растительных жиров в составе (десерты, пасты и суфле).

Чтобы проверить придерживаются ли производители новых правил, эксперты Роскачества проверили содержимое «молочных» полок в 16 торговых сетей. Эксперты изучили 535 (472 продукта относились к молочной продукции без заменителей молочного жира, 22 – к молокосодержащей с растительными жирами, и 41 – к масложировой продукции, а также продукции) упаковок молочных продуктов, среди которых были: сметаны, йогурты, масло, молоко, кефир, творог, сыр и творожные сырки. Нарушения были найдены в категории плавленых сыров, глазированных сырков и сливочного масла.

Нарушения в маркировке были обнаружены только в пяти товарах. Так, например, название продукта «Плавленый сыр Сливочный с массовой долей жира в сухом веществе 50%», изготовленного ОАО «Рязанский завод плавленых сыров» под торговой маркой «Переяславль», не соответствовало требованиям ТР ТС 033/2011, так как включало «молочный» термин.

В наименовании другого продукта – «Сырок глазированный с ванилином с заменителем молочного жира с массовой долей жира 23%» (изготовитель АО «Дмитровский молочный завод») – отсутствовала информация о содержании растительных жиров.

Как показало расследование, маркетинговые уловки производители также использовали. Например, в продукте торговой марки «Крестьянские узоры» крупным шрифтом было указано, что в составе есть сливочное масло (нарушение новых правил техрегламента – использовано «молочное» наименование) и ниже приводились цифры – 72,5%. Если прочитать состав, то становится ясно, что молочного жира в продукте лишь 5%, а 72,5% — массовая доля общего жира. В результате потребитель может по ошибке принять товар за сливочное масло.

По итогам расследования Роскачества, доля продукции с нарушениями в маркировки, относительно невысока (порядка 1%). При этом в ходе «рейда» была выявлена одна важная тенденция. Выяснилось, что ряд производителей решили «уйти» из сегмента молочной продукции и молочного регламента, переквалифицировавшись на выпуск различных десертов и суфле (ТР ТС «О безопасности пищевой продукции»). Доля растительных жиров в такой продукции может составлять до 100 процентов, в то время как в молокосодержащей – не более 50 процентов.

По мнению участников рынка, уход ряда производителей в другой сегмент связан с тем, что новые названия молокосодержащих продуктов могут отпугнуть потребителей.

«Вместо товаров с названиями «сметанный» или «сырный» продукт, на полках теперь должны быть «продукты молокосодержащие с заменителем молочного жира, произведённые по технологии сметаны (или сыра)». Помимо столь сложных наименований, необходимо ещё и написать фразу «содержит растительные масла». И коснулось это нововведение только продуктов с 50-процентной заменой жировой фазы на растительные масла в виде «заменителя молочного жира», — отметила руководитель группы стандартизации Молочного союза России Лариса Абдуллаева.

«Но на деле производители, и особенно торговые сети, испугались таких больших и сложных названий, которые могут не понравиться потребителю», — добавила Лариса Абдуллаева.

В результате производители ушли в сегмент продукции жировой или просто смешанной, требования к которой не столь категоричные. На полках магазинов появилось больше продуктов, названных более лаконично — «десерт», «паста», «заменитель».

«В этих продуктах, как правило, весь жир – растительный, ни грамма молочного жира там нет. Но требования к ним более легкие, так как на них не распространяется строгий молочный регламент ТР ТС 033/2013. Получилась странная ситуация: продукты молокосодержащие оказались в менее выигрышной позиции из-за устрашающих названий, но состав их более благородный по сравнению с жировыми десертами», — подчеркнула руководитель группы стандартизации Молочного союза.

По мнению Ларисы Абдуллаевой, исправить сложившуюся ситуацию можно, убрав из-под юрисдикции молочного регламента все продукты, в которых есть хоть сколько-нибудь растительных жиров.

«Нужно сделать их также объектом общего пищевого технического регламента ТР ТС 021/2011. И тогда потребитель не будет ломать голову у полки магазина над тем, что же выбрать: «продукт молокосодержащий с заменителем молочного жира произведенный по технологии сыра» или «заменитель сыра»? По сути, это одно и то же – продукт сложного состава, который к сыру никакого отношения не имеет. А значит, надо честно и коротко написать, что это «заменитель», «эрзац» и т.д.», —
пояснила собеседник Роскачества.

Схожего мнения придерживаются и в торговых сетях. Так, в Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) уверены, что «фактический запрет нанесения придуманного названия отдельно от наименования молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира приводит к снижению узнаваемости и спроса на продукт».

«Часть поставщиков, ранее поставлявших молокосодержащие продукты, перешли на технологии, предусматривающие замещение молочного жира в количестве более 50 процентов от жировой фазы. Это дало им возможность исключить продукцию из области применения ТР ТС 033/2013, но осложнило её идентификацию и, вероятно, ухудшило потребительские свойства такой продукции», — считают в Ассоциации.

Отдельной проблемой для торговых сетей стало указание наименования молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира в ценнике. Как уточнили в АКОРТ, формат и количество символов вынуждает указывать только часть наименования из маркировки, а также применять сокращения слов.

Напомним, что с 1 июля 2019 года в силу вступит еще одно нововведение. Молочные продукты, содержащие растительные жиры, будут выкладывать в магазинах отдельно от натуральной «молочки». Ожидается, что данная мера не только позволит покупателям избежать путаницы при выборе товаров, но также будет способствовать развитию честной конкуренции.

Жиры — полезные и не очень

Подробно осветив все плюсы и минусы углеводов и белков, мы не могли обойти стороной и такие важные элементы питания, как жиры. У всех худеющих и занимающихся спортом это слово ассоциируется с чем-то страшным, нездоровым и вредным. На самом деле, липиды так же необходимы нашему организму, как и все остальные элементы.

Во-первых, жиры являются превосходными поставщиками энергии и в этом они схожи с углеводами. Отличие заключается в том, что энергетическая ценность липидов превышает ценность углеводов в два раза. Во-вторых, эти они являются строительным материалом для клеток — только оболочка наших нейронов включает в себя 60 процентов липидов.

Кроме того, жиры принимают активное участие в формировании нервных клеток мозга, укрепляют имунную систему, стимулируют выброс желчи при пищеварении, а также помогают в усвоении витаминов и микроэлементов. Например, если вы съедите морковку, какая-то польза от нее, безусловно, будет, но важный бета-каротин усвоится только в том случае, если вы съедите корнеплод с маслом или сливками. Также и кальций лучше всего усвоится только в компании с жирами.

Липиды принято разделять на растительные и животные, насыщенные и ненасыщенные. О каждом виде — по порядку.

Растительные жиры, или масла, — это жиры, получаемые из семян или плодов растений, в основном, масличных культур. Наиболее распространенные и знакомые каждому примеры — подсолнечное, оливковое, льняное, пальмовое масло и т.д.

В них содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот, основными из которых являются линолевая и линоленовая. Они снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляют сосуды, участвуют в обмене веществ и обеспечивают рост и развитие организма. Рекордсменами по содержанию этих двух кислот являются льняное, рапсовое и соевое масла, а больше всего линолевой кислоты входит в состав кукурузного и подсолнечного.

Более того, именно растительные жиры помогают нашему организму усваивать витамины A, D, E, K, без которых невозможны острое зрение, выносливость, физическая сила, здоровые и крепкие зубы и кости.

В отличие от животных жиров, растительные не вырабатываются организмом самостоятельно. Их нужно регулярно пополнять, ведь они необходимы для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы и уменьшения воспалительных процессов в организме. Еще одним их неоспоримым плюсом является практически полное отсутствие холестерина.

Животные жиры представляют собой, наоборот, твердые вещества с невысокой температурой плавления. Это объясняется высоким содержанием в них насыщенных жирных кислот. Этот вид элементов получают из соединительных тканей (жировой и костной), молока, яиц и, собственно, из самих животных (млекопитающих, птиц, рыб). В животных жирах содержится каротин, лецитин, витамины A, E, B1, B2, C, D.

Этот вид жиров нашел в современном мире широкое применение. Его используют не только в пищевой промышленности, но и для изготовления лекарственных препаратов, косметических, чистящих, смазочных средств. Также он входит в состав различных биологических добавок.

Теперь рассмотрим подробнее насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Различие между ними заключается, главным образом, в их химических свойствах. Вдаваться в подробные научные нюансы мы не будем, для обычного человека они покажутся слишком сложными и бессмысленными. Ограничимся лишь рассказом о роли для организма тех и других.

Насыщенные жирные кислоты являются для человека источником энергии, участвуют в построении клеточных мембран, в синтезе гормонов, транспортировке и усвоении витаминов и полезных элементов. Подобный вид жиров содержится в мясе, желтке яйца, молоке, сыре, масле. Клетками печени эти кислоты перерабатываются в холестерин, который является необходимым компонентом для образования половых гормонов и желчных солей.

Ненасыщенные жиры вы можете «найти» в рыбе (семга, сельдь, форель, макрель), рыбьем жире, морепродуктах, растительных маслах, орехах (фундук, грецкий орех, пекан, миндаль) и семенах. Их считают более «здоровыми» по сравнению с насыщенными жирными кислотами. И не только потому, что они снижают вероятность возникновения сердечных заболеваний, обладают антиоксидантным, противовоспалительным действием, снижают артериальное давление, улучшают состояние волос и ногтей, а также текучесть крови.

Положительную репутацию они заслужили еще и благодаря тому, что в их состав входят большие молекулы, которые не строят соединений в крови, а следовательно свободно проходят по артериям. Насыщенные же жиры поступают иным образом — иногда они связываются друг с другом, что в конечном итоге приводит к образованию артериальных бляшек.

Ненасыщенные жиры также не вырабатываются в нашем организме, поэтому старайтесь, чтобы содержащие их продукты постоянно были на вашем столе.

Как и с остальными элементами, с жирами нужно знать меру. Несмотря на всю их полезность и необходимость организму, их доля в нашем рационе не должна превышать 30 процентов от общего объема калорий. Старайтесь распределять их потребление так: 5 процентов насыщенных, 10-15 процентов — мононенасыщенных (миндаль, авокадо, кэшью, натуральное арахисовое масло, оливковое масло, маслины, фисташки) и 7-10 процентов полиненасыщенных (рыбий жир, масло из виноградных косточек, кунжутное масло, кукурузное, подсолнечное).

Здоровому человеку в сутки следует употреблять 80-100 граммов жиров, при диетическом питании этот показатель может меняться. Так, например, тем, кто страдает панкреатитом, атеросклерозом, гепатитом, диабетом, ожирением — нужно придерживаться пониженного содержания жиров в рационе питания. В период восстановления после тяжелых заболеваний и при истощении, напротив, рекомендуют увеличить норму до 100-120 граммов.

Если вы переусердствуете с потреблением липидов, последствия вам известны — набор веса, в особенно запущенных случаях ожирение, связанные с этим заболевания организма и подъем уровня холестерина. Недостаток жирных кислот в вашем организме приведет к ухудшению зрения, кожи, волос, работы почек, ослаблению иммунитета.

Важно помнить, что жиры должны быть «свежими». Они довольно быстро окисляются, и если съесть испорченные или перегретые липиды, можно вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта, почек, а также нарушить обмен веществ.

Нужно рассказать и о таком понятии, как транс-жиры. Это разновидность ненасыщенных жирных кислот. В их составе содержатся такие липиды растительного происхождения, у которых в результате химических реакций изменилась структура. То есть она не соответствует своему природному аналогу, а значит и принимать полноценное участие в обмене веществ не сможет.

Согласно исследованиям ученых, избыток транс-жиров может привести к развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, снижению иммунитета, возникновению онкологических заболеваний. В день такого вида жира можно употреблять не более 4 граммов, то есть, например, одну столовую ложку маргарина. Эти элементы содержатся в дешевых заменителях сливочного масла, маргарине, кондитерских жирах, но больше всего — в фаст-фуде. Так, средняя порция картошки фри включает в себя 14 граммов транс-жиров, маленькая пачка чипсов — 3 граммов, американский пончик — 5 граммов, порция жареных крылышек — 7 граммов.

Сыроедение – лекарство от всех болезней

РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ

Кошки и собаки хорошо используют жиры как животного, так и растительного происхождения. Однако, некоторые гидрогенизированные жиры, в частности, кокосовое масло, обладают слабой переваримостью. При их потреблении у кошек развивается липидоз печени.

Тип и количество жира значительно влияют на вкусовые качества корма. При увеличении содержания жира в рационе, повышаются вкусовые качества и привлекательность корма для собак и кошек.

У собак и кошек от 25% до 50% дневной потребности в энергии может быть удовлетворено за счет жиров. Рекомендуется содержание в рационе от 5 до 20% жира на сухое вещество. Но содержание жира в корме, без каких-либо отрицательных последствий, можно повысить до 40% у собак и до 64% у кошек.

Недостаточное содержание жира в рационе может приводить к дефициту незаменимых жирных кислот и энергии, ухудшению роста и физического состояния животных а также к снижению воспроизводительных способностей.

Жиры в различных кормах представлены в большей степени триглицеридами, состоящими из одной молекулы глицерина и трёх молекул жирных кислот. Специфические жирные кислоты определяют физические и питательные характеристики жиров. Если в липидах в большом количестве присутствуют ненасыщенные жирные кислоты, либо жирные кислоты с короткой углеводородной цепочкой, то такие жиры называются маслами и они остаются жидкими при комнатной температуре. При низком содержании ненасыщенных жирных кислот и высоком содержанием жирных кислот с длинной углеводородной цепочкой, липиды при комнатной температуре остаются твёрдыми и их называют жирами. Большинство растительных масел содержит 30-60% ненасыщенных жирных кислот, за исключением пальмового, оливкового и кокосового масел, содержащих менее 10% этих кислот.

Линолевая кислота является незаменимой жирной кислотой для всех животных. Хорошим источником ненасыщенных жирных кислот являются большинство растительных масел.

Для кошек незаменимой также является арахидоновая кислота (другие животные могут синтезировать арахидоновую кислоту из линолевой). Арахидоновая кислота присутствует только в животных жирах и отсутствует в растительных продуктах. Линолевая кислота у собак и кошек может трансформироваться в линоленовую кислоту. Поэтому нет особых требований по нормированию линоленовой кислоты в рационах собак и кошек.

Незаменимые жирные кислоты в рационе должны составлять 1% от сухого вещества корма или 2% от количества потребляемых калорий.

ДЕФИЦИТ ЖИРНЫХ КИСЛОТ

Незаменимые жирные кислоты необходимы для нормального функционирования клеточных мембран, синтеза простагландинов, регуляции водного обмена кожной ткани. При дефиците этих жирных кислот наблюдаются нарушения воспроизводительной функции животных. Их дефицит у беременных животных способствует возникновению различных заболеваний у новорожденных и может приводить к их гибели. Недостаток незаменимых жирных кислот также может вызывать повреждения кожного и шерстного покрова. При этом изменяется липидный состав кожи , что способствует возникновению кожных инфекций или пиодермиту. В случае продолжительного дефицита незаменимых жирных кислот, у животных наблюдается облысение, отёки и экссудат на определённых участках кожи (мокнущий дерматит). Обычно мокнущий дерматит локализуется в ушном канале и между пальцами стопы, но может располагаться и в других местах.

Наиболее часто недостаток незаменимых жирных кислот возникает у собак при их кормлении сухими кормами с низким содержанием жира или с просроченным сроком хранения, особенно в условиях повышенной температуры и влажности.

При подозрении на дефицит жирных кислот у животных, хорошее профилактическое и лечебное действие оказывает ежедневное добавление одной чайной ложки растительного масла (кукурузного или соевого) на чашку сухого корма(226г).

Список продуктов, содержащих растительный жир

Авокадо содержит растительный жир.

Кредит изображения: iquacu / iStock / Getty Images

Жир считается растительным жиром, если он получен из растительных источников, а не животного происхождения. Большинство растительных жиров являются полезными для здоровья тем, что поступают в виде ненасыщенных жиров, но некоторые растительные жиры, такие как трансжиры, вредны для здоровья, и их следует избегать в максимально возможной степени. Употребление продуктов, содержащих полезные растительные жиры в качестве замены насыщенных жиров и трансжиров в вашем рационе, может помочь сохранить здоровье вашего сердца за счет повышения уровня холестерина.

Авокадо

Авокадо содержит значительное количество мононенасыщенных жиров из растительных жиров — около 5 г на порцию. Согласно веб-сайту CDC Fruits and Vegetables Matters, авокадо обеспечит вас необходимыми витаминами и минералами, такими как витамин B6, витамин C, витамин E, калий, магний, фолиевая кислота, клетчатка, растительные стеролы и полезные жиры. Авокадо обычно едят в соусах, но их также можно употреблять и другими способами, например, добавлять в бутерброды и салаты.

Оливки

Оливки содержат значительное количество растительных жиров и содержат много мононенасыщенных жиров. Когда оливки прессуют и используют для приготовления оливкового масла, они передают высокое содержание жира. Считается, что оливковое масло богато полезными жирами и часто рекомендуется как часть здоровой для сердца диеты.

Традиционная средиземноморская диета, в частности, рекламирует использование оливкового масла для получения полезных ненасыщенных жиров. У людей, которые постоянно придерживаются традиционной средиземноморской диеты, меньше сердечно-сосудистых заболеваний.

Арахисовое масло

Арахисовое масло, полученное путем взбивания арахиса, содержит значительное количество жиров растительного происхождения. Арахисовое масло считается здоровой пищей и часто используется для обеспечения людей с недостаточным питанием значительным источником витаминов, минералов и жиров.

Арахисовое масло содержит около 16 г жиров растительного происхождения на порцию. Значительная часть жира поступает в виде ненасыщенных жиров, но небольшой процент — из насыщенных жиров.Некоторые виды арахисового масла содержат небольшое количество трансжиров. Чтобы избежать трансжиров, поищите более натуральные формы арахисового масла, в которых масло отделяется в банке, или используйте собственные сливки.

Орехи и семена

Орехи и семена в целом содержат значительное количество жиров растительного происхождения, а также множество других полезных для здоровья питательных веществ. Некоторые орехи и семена, такие как фисташки, содержат больше жира, чем другие, но все они содержат значительное количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует орехи и семена в качестве здоровой закуски, которую можно употреблять в умеренных количествах, чтобы снизить уровень плохого холестерина.

Овощное шортенинг

Овощные шортенинги обычно используются в выпечке. Овощное масло часто содержит большое количество жира, и во многих случаях жир вреден для здоровья. Транс-жиры часто содержатся в большом количестве в растительном жире. Употребление трансжиров может иметь большее негативное влияние на уровень холестерина в крови, чем употребление большого количества диетического холестерина.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ И КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРОВ

(Осадка)

14. РАСТИТЕЛЬНЫЕ И ЖИВОТНЫЕ МАСЛА И ЖИРЫ

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА И ЖИРЫ . Добыча масла традиционными методами часто
требует различных предварительных операций, таких как растрескивание, лущение,
шелушение и т. д., после чего урожай измельчается до пастообразного состояния.В
пасту или весь фрукт кипятят с водой и перемешивают до тех пор, пока
масло отделяется и может быть собрано. Такие традиционные методы имеют
низкая эффективность, особенно при ручном выполнении. Масло
извлечение прессованием без нагрева является самым чистым методом и часто
производит съедобный продукт без рафинирования.

Современные методы добычи нефти включают дробление и прессование.
как растворение урожая в растворителе, чаще всего в гексане.Извлечение
масло с растворителем — более эффективный метод, чем прессование. В
остатки, оставшиеся после удаления масла (жмыха или шрота), используются как
корм.

Неочищенные растительные масла получают без дальнейшей обработки прочие
чем рафинирование или фильтрация. Сделать их подходящими для человека
потребление, большинство пищевых растительных масел очищаются от
примеси и токсичные вещества, процесс, включающий отбеливание,
дезодорация и охлаждение (для обеспечения устойчивости масел на холодах).
температуры).Потери, связанные с этими процессами, колеблются от 4 до
8 процентов. Концепция ФАО включает сырые, рафинированные и фракционированные масла,
но не химически модифицированные масла.

За некоторыми исключениями и в отличие от животных жиров, масла растительные
содержат преимущественно ненасыщенные (легкие, жидкие) жирные кислоты двух
виды: мононенасыщенные (олеиновая кислота — в основном оливковое масло первого отжима)
масло) и полиненасыщенные (линолевая кислота и линоленовая кислота — в маслах
извлекается из масличных культур).

Растительные масла используются в различных продуктах питания, включая салат и
кулинарных масел, а также при производстве маргарина, шортенинга
и сложный жир. Они также входят во многие продукты переработки, такие как
как майонез, горчицу, картофельные чипсы, картофель фри, заправку для салатов,
бутербродный намаз и рыбные консервы.

Промышленное и непищевое использование растительных масел включает производство
мыла, моющих средств, жирных кислот, красок, лаков, смол, пластика и
смазочные материалы.

ЖИВОТНЫЕ МАСЛА И ЖИРЫ . В эту главу включены животные жиры, которые
полученные при разделке туш убитых
животные (убойные жиры) или на более поздней стадии забоя
процесс, когда мясо готовится для конечного потребления (мясник
жиры). Сливочное масло и аналогичные продукты, полученные из молока, включены в
Глава 18.

Переработанные животные жиры включают сало, полученное путем плавления сырого свиного жира и
жир, полученный из сырого жира других видов животных.Животные жиры
широко используется при производстве маргарина, шортенинга и компаундов.
толстый. Они также входят во многие обработанные пищевые продукты. Промышленные
непищевые виды использования животных жиров включают производство мыла,
жирные кислоты, смазочные материалы и корма.

Масла и жиры растительные и животные

FAOSTAT КОД	ТОВАР	ОПРЕДЕЛЕНИЯ, ОХВАТ, ЗАМЕЧАНИЯ
0237	Соевое масло	Получается экстракцией из бобов растворителем.Используется в основном в пищу.
0244	Арахисовое масло	Получается путем экстракции под давлением или растворителем. Используется в основном в пищу.
0252	Кокосовое масло	Получается давлением из копры и растворителем из остатков вытяжка под давлением. Имеет как пищевое, так и промышленное применение.
0257	МАСЛО ЛАДОНИ	Получается из мезокарпия плодов масличной пальмы путем давления, а также растворителем из остатков экстракции под давлением.
0258	Пальмовое масло	Получено из ядра ореха плодов масличной пальмы путем давление в две или три ступени при разных температурах. Включая масло ядер бабассу.
0261	Оливковое масло первого отжима	Получается из оливок механическим или другим физическим способом. Оливковое масло — единственное растительное масло, которое можно употреблять без очистки.
0274	Масло оливковых остатков	Масло экстрагируется из оливковых остатков с помощью растворителей.
0264	Масло орехов Карите	Очень важное растительное масло в Западной Африке. Используется как замена для масла какао и косметики.
0266	Касторовое масло	Получается под давлением или с помощью растворителя.Используется в основном в промышленности. те, в фармацевтике и косметике.
1273	Касторовое масло, гидрированное	Также называется «опаловый воск».
0268	Подсолнечное масло	Получается экстракцией под давлением. В основном для употребления в пищу.
0271	Рапсовое масло Рапсовое масло	Получается путем экстракции под давлением для пищевых продуктов.Нефть восстановлена с растворитель из остатков экстракции под давлением используется для промышленные цели. Масло канолы получают из новых сортов рапс.
0276	Масло грецких орехов	Добывается под давлением и используется исключительно в промышленных целях. В полученный пирог содержит токсичный белок и поэтому не может быть использован для кормить.
0278	Масло жожоба	Получается холодным давлением.Его особые химические свойства делают его единственное в природе растительное масло, имеющее те же характеристики, что и спермацет. Ниже 15C он затвердевает и принимает характеристики из воска. Используется как смазка, в косметике и в фармацевтических препаратов и считается продуктом с хорошим ростом перспективы.
0281	Масло семян сафлора	Получается под давлением или с помощью растворителя. Есть как еда, так и промышленное использование.
0290	Кунжутное масло	Получается двух- или трехступенчатой экстракцией под давлением на разных температуры. Иногда масло также экстрагируется растворителем из остаток экстракции под давлением. Используется в основном в пищу.
0293	Горчичное масло	Получается путем сухой экстракции под давлением. Имеет как пищевые, так и промышленные использует.
0297	Маковое масло	Получается экстракцией под давлением. Имеет как пищевое, так и промышленное применение.
0306	ОВОЩНЫЙ САЛОН	Получается экстракцией под давлением или растворителем из ядер плод сального дерева Борнео и внешнее покрытие, которое окружает семена плодов китайского сального дерева. Используется как заменитель какао-масла.Также используется в мыле, свечах, лекарствах и косметические средства.
0307	STILLINGIA OIL	Получено растворителем из семян Stillingia sebifera. Используется как сушильный агент в лакокрасочных материалах.
0313	Масло Капок	Получают из очищенных семян прессованием. Используется для еды и мыла.
0331	Хлопковое масло	Получается сначала экстракцией под давлением из зерен хлопка. семена.Остаток от этого процесса затем подвергается воздействию растворителя. Используется в основном в пищу.
0334	Масло льняное	Получается экстракцией под давлением. Используется в основном в непродовольственных товарах.
0337	Масло конопляное	Получается либо экстракцией под давлением, либо растворителем. Используется в основном в непродовольственные товары.
0340	Масло растительного происхождения прочие	Включает, в частности, миртовый воск и японский воск.
0036	Масло рисовых отрубей	Извлекается из отрубей под давлением или, чаще, растворителями.
0060	Кукурузное масло	Извлекается из микробов под давлением или с помощью растворителей.

Масла и жиры растительные и животные

FAOSTAT КОД	ТОВАР	ОПРЕДЕЛЕНИЯ, ОХВАТ, ЗАМЕЧАНИЯ
0869	КРС	Неотопленные убойные жиры крупного рогатого скота, включая пищевые и несъедобные жиры, удаляемые при разделке тушки.
0871	Крупный рогатый скот, мясной жир	Не топленые жиры, удаляемые при разделке.
0949	ЖИР БУФФАЛО	См. 0869.
0979	ОВЦА	Неотливые убойные жиры овец. См. 0869.
1019	КОЗЬЯ ЖИР	Неотливые козьи убойные жиры.См. 0869.
1037	ЖИР СВИНЕЙ	Неотопленные убойные жиры свиней. См. 0869.
1040	Свинья, мясной жир	См. 0871.
1043	Сало	Топленый свиной жир.
1065	ЖИР ПТИЦЫ	Не топленый птичий жир.
1066	Жир птицы, переработанный	Топленый жир домашней птицы, включая костный жир и жир, полученный из отходов.
1129	ВЕРБЛЮДНИЙ ЖИР	Неотопленные убойные жиры.
1160	ЖИРЫ ДРУГИХ ВЕРБЛЮДЦЕВ	Неотопленные убойные жиры.
1168	Масла и жиры животного происхождения, прочие	Животные масла и жиры, полученные из других видов животных, а также масла и жиры, извлеченные из кишок, ступней, сметаний, обрезков шкур и т. д.
1221	Стеарин сала и жирное масло	Получается прессованием сала или сала (олео-масло, талловое масло, сало стеарин).
1225	Сало	Топленые жиры животных, кроме свиней, за исключением таллового масла или стеарин.
1241	Жидкий маргарин	См. Товарный код 1242.Жирность от 30 до 70%.
1242	Маргарин и шортенинг	Маргарин в основном производится из одного или нескольких гидрогенизированных овощей. или животные жиры или масла, в которых диспергировано водное зелье содержащие молочные продукты, соль, ароматизаторы и другие добавки. Шортенинг — продукт, похожий на маргарин, но с более высоким животным жирность. Шортенинг и сложные жиры используются в основном для запекание и жарка.Жирность маргарина и жира варьируется. от 70 до 90%.
1243	Жировые препараты, прочие	Жиры для приготовления пищи, приготовленные как из растительных, так и из животных масел и жиров. Обычно содержит 100% жира.
1274	Вареные, обезвоженные масла и т. Д.	Также включает окисленные и сульфированные масла. Животные и растительные жиры и масла, химическая структура которых была изменена для улучшения вязкость, высыхающая способность или другие свойства.
1275	Гидрогенизированные масла и жиры	Животные и растительные жиры и масла, гидрогенизированные для повысить их температуру плавления и увеличить их консистенцию за счет превращение ненасыщенных глицеридов в насыщенные глицериды.
0994	Смазка для шерсти и ланолин	Получено из мыльной воды, в которой мыли шерсть, или из жирная шерсть с помощью растворителей.Ланолин получают очисткой жир для шерсти. Включает олеин и стеарин жирной смазки для шерсти.
1222	Degras	Остатки дубления кожи, полученные прессованием или экстракцией растворителями.
1276	Жирные кислоты	Изготовлены путем омыления или гидролиза натуральных жиров или масла. В том числе кислые масла от рафинации.
1295	Спермацет	Воскообразное вещество, извлекаемое из жира кашалотов и т. П. китообразные.
1223	Рыбное и морское масло Млекопитающие	Жиры и масла рыб и морских млекопитающих, извлеченные из организма или печень, нерафинированная или рафинированная, но без изменения химического состава.

© ФАО 1994

Вернуться к началу

Они здоровы? — Диетический доктор

Получите свой индивидуальный план питания с БЕСПЛАТНОЙ 30-дневной пробной версией!

Какова ваша основная цель в отношении здоровья?

Растительные масла — эти блестящие современные эликсиры — проникли во все уголки и закоулки нашего продовольственного снабжения.

Если вы едите вне дома, скорее всего, ваша еда приготовлена или залита каким-либо растительным маслом. Если вы покупаете упакованные товары, такие как крекеры, чипсы или печенье, очень высока вероятность, что в списке ингредиентов есть растительные масла. Если вы покупаете спреды, соусы, заправки, маргарин, шортенинг или майонез, сможете ли вы угадать вероятный звездный ингредиент? Ага — растительные масла.

Это хорошо? Чтобы узнать это, давайте рассмотрим, что мы знаем и чего не знаем об этих растительных жирах.

Готовы глубоко погрузиться в этот неоднозначный вопрос? Щелкните любую ссылку, чтобы перейти к этому разделу, или просто продолжайте читать!

Что такое растительные масла?

В техническом смысле к растительным маслам относятся все жиры растений. Однако в общепринятом смысле «растительное масло» относится к маслу, полученному из таких сельскохозяйственных культур, как соя, рапс (рапс), кукуруза и хлопок.

Оливковое масло — это растительное масло? А как насчет пальмового и кокосового масел? Технически да, эти масла получают из растений, так что это растительные масла.Но они происходят из фруктов или орехов, а не из семян, и их легче извлечь.

Эти три традиционных масла были частью продуктов питания на протяжении тысячелетий; сегодня на их долю приходится менее 15% потребления растительного масла в США. Более половины растительных масел, потребляемых в США, производится только из одной культуры: соевых бобов.

Для целей этого поста мы сузим значение растительных масел, включив только масла из технических масличных культур: соевое, рапсовое (рапсовое), кукурузное, подсолнечное, хлопковое и сафлоровое масла.

Кроме того, мы предположим, что обсуждаемые нами растительные масла не были гидрогенизированы. Частично гидрогенизированные продукты из растительного масла, такие как Crisco и маргарин, когда-то продавались американцам как «полезные для сердца». Теперь мы называем их «трансжирами», которые мы сейчас исключаем из наших продуктов питания из-за их негативного воздействия на здоровье.

Получите свой индивидуальный план питания с БЕСПЛАТНОЙ 30-дневной пробной версией!

Какова ваша основная цель в отношении здоровья?

Как производятся растительные масла?

В отличие от оливкового масла, которое прессовали веками, большинство растительных масел требует значительной промышленной обработки.

Тепло, холод, высокоскоростное прядение, растворители, такие как гексан, дегуммирующие агенты, дезодоранты и отбеливающие агенты, как правило, используются для переработки семян в масло с приятным вкусом.

Чтобы наглядно представить этот производственный процесс, посмотрите это видео, в котором задокументировано производство масла канолы.

Учитывая объем промышленных работ, необходимых для извлечения масла, многие современные растительные масла по праву классифицируются как обработанные пищевые продукты.

Сколько растительного масла мы ели исторически и сколько едим сейчас?

Рафинированные растительные масла — это «новый ребенок в опасности» в рационе человека.

Миллионы лет назад наши предки употребляли только растительные жиры из дикорастущих растений. Около 4000 г. до н.э. или ранее прессованное оливковое масло стало основным продуктом питания людей, живущих в Италии, Греции и других странах Средиземноморья.

Растительные масла, которые мы знаем сегодня, были разработаны в конце 19 века, когда технический прогресс позволил извлекать масла из других культур.

Около 100 лет назад в пище было очень мало растительного масла, и оно не составляло значительной части рациона.

С 1909 по 1999 год потребление соевого масла увеличилось более чем в 1000 раз. Согласно данным о наличии продуктов питания, к 2010 году количество растительного масла в продовольственных товарах США составляло 50 граммов, или 11 чайных ложек растительных масел в день на душу населения. .

Однако эти данные не учитывают отходы; Данные о потреблении показывают, что потребление линолевой кислоты (основной жирной кислоты омега-6) составляет около 17 граммов в день, что составляет около 7% от потребляемой энергии. Общее потребление растительного масла, вероятно, вдвое больше.

Резкое увеличение потребления растительного масла подтверждается данными, показывающими, что увеличение потребления линолевой кислоты меняет состав жирных кислот в клетках организма.

Какие типы жирных кислот содержатся в растительных маслах?

Все жиры содержат смесь насыщенных (SFA), мононенасыщенных (MUFA) и полиненасыщенных (PUFA) жирных кислот (подробнее), и растительные масла не являются исключением. Каждый тип семян имеет свою фирменную смесь из десятков возможных жирных кислот, встречающихся в природе, и каждая жирная кислота представляет собой насыщенную, мононенасыщенную или полиненасыщенную жирную кислоту.

Посмотрите на процентный состав трех основных растительных масел в наших пищевых продуктах по сравнению с кокосовым маслом, традиционным растительным жиром:

Полиненасыщенные жиры состоят из жирных кислот омега-6 и омега-3. В этих подгруппах есть два типа незаменимых жирных кислот, то есть организм не может производить их сам. Это альфа-линоленовая кислота (жирная кислота омега-3) и линолевая кислота (жирная кислота омега-6).

Кроме того, есть две другие жирные кислоты омега-3, которые могут быть получены из альфа-линоленовой кислоты: эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA).Преобразование ALA в EPA и DHA, как правило, низкое, поэтому рекомендуется получать EPA и DHA из продуктов или добавок.

Большинство растительных масел содержат преимущественно омега-6 жирные кислоты и способствуют увеличению количества омега-6 жирных кислот (по сравнению с омега-3 жирными кислотами) в стандартной американской диете.

Это определенно современный образец. До относительно недавнего времени считалось, что люди потребляли жиры омега-6 и омега-3 примерно в соотношении 1: 1. Сегодня это соотношение в среднем составляет около 16: 1.

Чтобы узнать больше о происхождении и структуре различных типов жиров, ознакомьтесь с нашим руководством ниже:

Здоровые жиры при кето или низкоуглеводной диете

Полезны ли растительные масла?

Вопрос о том, полезны или вредны растительные масла, является предметом интенсивных споров. Давайте посмотрим на возможные проблемы, связанные с ними.

Что происходит с растительными маслами, которые мы едим?

Жирные кислоты можно сжигать для получения энергии, поэтому растительные масла являются источником топлива.Если нам не нужна эта энергия немедленно, наши тела сохраняют ее в жировых клетках.

Но жирные кислоты также используются для построения и ремонта частей тела, создания внутренних сигнальных молекул и построения клеточных мембран. А набор жирных кислот в пище, которую вы едите, обеспечивает множество строительных блоков, доступных организму. Таким образом, растительные масла, которые вы едите, буквально становятся частью вас самих. Ваша мать была права — вы действительно то, что вы едите!

Жирные кислоты, содержащиеся в растительных маслах, не идентичны тем, которые содержатся в более традиционных жирах.Некоторые свидетельства, хотя и слабые, предполагают, что жирные кислоты из растительных масел могут быть менее стабильными, чем из более традиционных жиров. Следовательно, включение их в наши клеточные мембраны может потенциально негативно повлиять на текучесть мембран и клеточную функцию.

С другой стороны, другие данные о людях показывают, что содержание фосфолипидов омега-6 жирных кислот (маркер потребления омега-6) положительно связано с чувствительностью к инсулину.

Как мы можем понять эти противоречивые данные? Читайте подробности, включая данные контролируемых испытаний, которые являются доказательствами самого высокого качества.

Являются ли растительные масла воспалительными?

Существуют теории и механистические исследования, предполагающие, что высокое абсолютное потребление жирных кислот омега-6 и высокое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот могут усилить воспаление. Несмотря на ряд предполагающих механистических исследований, при повторном тестировании в рандомизированных испытаниях это не подтвердилось.

Например, в одном систематическом обзоре не было обнаружено доказательств того, что линолевая кислота, основная жирная кислота омега-6 в растительных маслах, увеличивает маркеры воспаления, по крайней мере, у здоровых людей.Точно так же метаанализ РКИ не обнаружил влияния омега-6 жирных кислот на маркеры воспаления у пациентов с воспалительным заболеванием кишечника.

Глядя на пару репрезентативных рандомизированных контролируемых исследований — одно с участием людей с неалкогольной жировой болезнью печени и одно с участием мужчин с избыточным весом, было обнаружено, что прием пищи с высоким содержанием омега-6 жирных кислот приводит к более низким уровням маркеров воспаления, чем прием пищи с высоким содержанием жирных кислот. в насыщенных жирах. Следует отметить, что обе группы потребляли 40% калорий из углеводов.

Итог : Нет четких высококачественных человеческих доказательств того, что растительные масла обладают воспалительным действием, несмотря на то, что многие механистические исследования предполагают, что это так.

Что происходит, когда мы готовим на растительных маслах?

Растительные масла содержат в основном полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, что означает, что они являются жидкими при комнатной температуре. Это также означает, что они обычно менее стабильны, чем преимущественно насыщенные жиры. Это связано с тем, что ненасыщенные жирные кислоты имеют одну или несколько двойных химических связей, которые легче реагируют с кислородом, чем одинарные связи в насыщенной жирной кислоте.

Даже если растительные масла можно стабилизировать в процессе производства для достижения разумного срока хранения, добавление тепла может их окислить (повредить).

Некоторые исследования на животных показали, что употребление повторно нагретых растительных масел может повысить кровяное давление и вызвать другие неблагоприятные последствия для здоровья из-за образования альдегидов и других потенциально токсичных соединений.

Имеются ограниченные краткосрочные доказательства того, что длительное нагревание (8 часов при 210 градусах Цельсия) полиненасыщенных жиров, таких как сафлоровое масло, может увеличить окисление жирных кислот у людей по сравнению с нагреванием оливкового масла.Однако другие исследования показывают, что, несмотря на это повышенное окисление, явных негативных последствий для здоровья нет.

В настоящее время исследования показывают, что растительные масла, вероятно, безопасны для приготовления пищи, если они не подвергаются воздействию очень высоких температур в течение длительного времени. Однако качество данных невысокое, и необходимы дополнительные исследования, поскольку вопросы все еще существуют.

Чтобы свести к минимуму любой риск, все же может быть хорошей идеей в основном использовать для приготовления пищи более стабильные масла.Жиры, содержащие более высокий уровень насыщенных жирных кислот, такие как топленое масло и кокосовое масло, могут быть более безопасными для приготовления пищи, поскольку они остаются стабильными при сильном нагревании. Эти в основном насыщенные жиры являются твердыми при комнатной температуре, не прогоркают при хранении и сопротивляются окислению при нагревании.

Сало и оливковое масло первого холодного отжима, состоящие в основном из мононенасыщенных жирных кислот, также достаточно термостойкие. Масла, богатые мононенасыщенными жирами, такие как прессованное рапсовое масло, также могут быть стабильными при высоких температурах, что, возможно, связано с содержанием в нем бета-каротина и токоферола.

Растительные масла «полезны для сердца»?

На протяжении десятилетий официальные лица здравоохранения рекомендовали нам заменять сливочное масло и другие насыщенные жиры растительными маслами для улучшения здоровья сердца. Но есть ли убедительные доказательства того, что это снижает риск сердечных заболеваний?

Наблюдательные исследования неоднозначны, но обычно обнаруживают, что у людей, которые едят больше полиненасыщенных жиров и меньше насыщенных жиров, сердечных приступов немного меньше.

Данные наблюдений не могут доказать, что употребление большего количества ПНЖК защищает здоровье сердца; это только предполагает возможные отношения между ними.Это связано с тем, что люди, которые едят больше ПНЖК, могут иметь большую склонность к другому здоровому образу жизни. Другими словами, позиция о том, что растительные масла лучше и «полезны для сердца», во многом основывается на очень слабых наблюдательных ассоциациях.

Если вы хотите узнать больше о проблемах с выводом причинно-следственной связи на основе наблюдательных исследований, ознакомьтесь с нашим руководством.

Прежде чем заменять сливочное масло и другие натуральные жиры растительными маслами, мы рекомендуем поискать более точные доказательства в тщательно спланированных клинических испытаниях!

Рандомизированные клинические испытания (РКИ) считаются «золотым стандартом» доказательств.А метаанализы, объединяющие доказательства из нескольких РКИ, обеспечивают самое надежное и лучшее качество доказательств.

По крайней мере, пять из этих недавних метаанализов РКИ не обнаружили связи между растительными маслами и смертью от сердечных заболеваний.

Однако несколько других недавних метаанализов показывают, что растительные масла могут снизить риск сердечных заболеваний, хотя эффект довольно невелик.

Как разные мета-анализы могут давать такие немного разные ответы? Это зависит от многих факторов, таких как: какие клинические испытания включают авторы обзора, какие еще типы жиров включены в рацион, рассматриваемая популяция, продолжительность наблюдения за исследованиями и многие другие факторы.

Например, некоторые метаанализы исключают крупные РКИ, такие как Миннесотский коронарный эксперимент и Сиднейское диетическое исследование сердца. Эти исследования показали, что диета с высоким содержанием растительных масел и низким содержанием насыщенных жиров действительно снижает общий холестерин в крови. Однако более низкий уровень холестерина не улучшил показатели смертности.

На самом деле, в этих двух испытаниях все было наоборот. В группах, которые потребляли больше растительного масла, уровень смертности на самом деле был на выше, чем на , несмотря на более низкий уровень холестерина в крови.

Однако эти испытания также имели некоторые существенные недостатки. Например, в Миннесотском коронарном эксперименте они использовали много сильно переработанных продуктов, из которых были удалены другие важные диетические компоненты, такие как омега-3 жирные кислоты. Кроме того, использованный маргарин из кукурузного масла был получен путем гидрогенизации жира, что привело к высокому количеству трансжиров в экспериментальной группе.

Теперь мы знаем, что жиры омега-3 полезны для предотвращения сердечных заболеваний, а транс-жиры вызывают сердечные заболевания.Так что вполне возможно, что эти смешивающие факторы повлияли на выводы исследования.

Как мы отмечаем в нашем руководстве по насыщенным жирам, ученым очень трудно изучить влияние питания на сердечные заболевания, потому что сердечные заболевания развиваются в течение такого длительного периода времени.

Долгосрочные исследования питания особенно сложны, потому что никогда нельзя быть уверенным в том, что участники исследования соблюдают диету, к которой они были рандомизированы.

Однако в случае жирных кислот омега-6 и -3 ученые имеют преимущество, потому что они могут измерить состав жирных кислот в собственных клетках организма в качестве меры потребления.Затем мы можем использовать эти так называемые «биомаркеры» в качестве объективных маркеров потребления в проспективных когортных исследованиях. Это помогает преодолеть значительное ограничение эпидемиологических исследований питания, которые обычно основываются на данных, предоставленных самими пациентами.

Исследования, которые делают это, обнаруживают положительную связь между линолевой кислотой в сыворотке и снижением смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Примечательно, что наличие достаточного количества омега-3 наряду с омега-6 является ключевым моментом, отмеченным экспертными группами.

Тем не менее, любой защитный эффект растительного масла или линолевой кислоты не всегда устойчив, и любой эффект, наблюдаемый в рандомизированных контролируемых исследованиях, как правило, слаб.

Это немного сбивает с толку, не правда ли? Американская кардиологическая ассоциация (AHA) одобряет растительные масла на предполагаемой связи между более низким уровнем холестерина ЛПНП и улучшением здоровья сердца. Но, как показано, многие клинические испытания не подтверждают эту аргументацию.

Снижают ли растительные масла холестерин ЛПНП? да. Улучшает ли это состояние здоровья, которое имеет наибольшее значение для пациентов, т. Е. Продлевает ли это жизнь или спасает кого-либо от смерти от болезни сердца? Ответ на все эти испытания, кажется, таков, что эффект либо мал, либо отсутствует.

Если растительные масла действительно полезны для здоровья нашего сердца, почему рандомизированные контролируемые исследования не более последовательно показывают, что люди, употребляющие их, постоянно живут дольше?

Некоторые ученые и врачи считают, что нестабильные, легко окисляемые ПНЖК могут играть роль в развитии ишемической болезни сердца, но это также еще предстоит доказать в ходе высококачественных экспериментальных исследований, а антиоксидантная терапия, по-видимому, не снижает риск ИБС в рандомизированных исследованиях.

Что в итоге? Наука по-прежнему неубедительна.Отсутствуют убедительные доказательства того, что растительные масла значительно улучшают здоровье сердца и снижают общую смертность. Прагматический совет для тех, кто обеспокоен растительными маслами для здоровья сердца, может потреблять цельные натуральные продукты, содержащие линолевую кислоту, наряду с другими полезными жирами, такими как орехи, семена, жирная рыба, авокадо и оливковое масло.

Увеличивают ли растительные масла риск рака?

Поскольку мы изо всех сил пытаемся понять риск рака, диета часто определяется как ключевой фактор.Но исследования повсюду. Одно наблюдательное испытание (и яркие заголовки, которые следуют за ним) показывает, что определенная пища является защитной; следующее испытание той же пищи показывает обратный эффект.

Как и ишемическая болезнь сердца, рак развивается в течение длительного времени. Рак также, возможно, менее изучен, чем болезнь сердца. Многие виды рака встречаются реже, чем болезни сердца, что затрудняет изучение этих видов рака, поскольку вам потребуется гораздо больший размер выборки.

Есть несколько наблюдательных исследований, показывающих связь между высоким потреблением полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и раком.Однако совместный анализ всех наблюдательных исследований обычно показывает отсутствие или минимальную связь между ними.

Но помните, что это данные наблюдений, и мы не можем предполагать причинно-следственную связь из этих слабых свидетельств.

В конечном счете, мы должны искать ответы на хорошо спланированные клинические испытания. Об этой строгой науке мало что известно.

Более раннее испытание, проведенное в доме ветеранов Лос-Анджелеса в конце 60-х годов, выявило повышенную смертность от рака среди мужчин, придерживающихся экспериментальной диеты, богатой растительными маслами.(Это испытание также показало более низкую смертность от сердечно-сосудистых заболеваний у тех, кто заменил молочные жиры растительными маслами.)

Но были проблемы с исследованием, такие как большее количество заядлых курильщиков в контрольной группе, и субъекты, которые много обедали вне контролируемых учреждений. Нам просто нужно больше данных, чтобы тщательно оценить растительные масла и риск рака.

Итог: Мы еще не знаем наверняка, оказывают ли растительные масла какое-либо значительное влияние на риск рака; слабые доказательства, которыми мы располагаем, позволяют предположить минимальное или нулевое воздействие.

Влияют ли растительные масла на психическое здоровье?

Некоторые эксперты в области психиатрии предположили, что высокое потребление омега-6 способствует развитию СДВГ и депрессии. Психиатр Джорджия Эде пишет об этой потенциальной связи и механизмах, которые, по ее мнению, лежат в основе этого, на своем веб-сайте.

Однако до завершения клинических испытаний мы просто не знаем, способствовали ли растительные масла росту тревожности, расстройств внимания и депрессии в последние десятилетия.

Способствуют ли растительные масла эпидемиям ожирения и диабета?

Рост ожирения и диабета, который мы наблюдаем за последние 40 лет, сопровождался столь же резким увеличением потребления растительного масла. Есть связь или это просто совпадение?

Исследования на животных многочисленны и неоднозначны. Но о людях научных исследований мало.

Кокрановский обзор клинических испытаний пришел к выводу, что потребление большего количества полиненасыщенных жиров, вероятно, мало или совсем не влияет на массу тела.В целом, исследователи обнаружили, что увеличение потребления полиненасыщенных жиров (омега-3, омега-6 или оба) привело к небольшому, но значительному приросту на 0,76 кг (1,7 фунта) в среднем за один-восемь лет.

Вопрос о причинной связи между растительными маслами и диабетом еще предстоит тщательно изучить. Недавний систематический обзор клинических испытаний показал, что высокое потребление жирных кислот омега-6 или омега-3 не способствовало улучшению контроля уровня сахара в крови или снижению риска диабета.

Однако в большинстве испытаний изучались добавки омега-3, а не омега-6 или растительные масла.Долгосрочные исследования, основанные на пищевых продуктах, очень трудно провести, поскольку люди обычно возвращаются к своему нормальному потреблению с течением времени. Это одна из причин, по которой в большинстве длительных испытаний не обнаруживается никакого эффекта.

Существует ряд краткосрочных испытаний, которые действительно демонстрируют пользу замены насыщенных жиров продуктами, полученными из растительных масел, по важным маркерам диабета 2 типа. Например, в хорошо контролируемых исследованиях кормления замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирными кислотами омега-6 улучшает чувствительность к инсулину и снижает жир в брюшной полости и печени.

Жиры, богатые омега-6, также защищают от накопления жира в печени во время переедания. Например, чрезмерное потребление пальмового масла (насыщенных жиров), но не подсолнечного масла (омега-6), увеличивает жир в печени у худых и полных людей.

Даже в контексте кетогенной диеты одно пятидневное исследование показало, что получение большего количества жира из ПНЖК за счет насыщенных жиров увеличивает кетоз и улучшает чувствительность к инсулину.

Поскольку каждое из этих исследований было краткосрочным, мы не знаем, сохранятся ли эффекты с течением времени.И хотя многие из этих исследований показывают, что употребление жиров омега-6 вместо насыщенных может быть полезным, фактическое улучшение очень небольшое.

Итак, как вы справляетесь со всей этой неопределенностью? Смотрите наш вывод ниже.

трансжирных кислот и гидрогенизированных растительных масел | FAQ

В. Что такое гидрогенизированное растительное масло?

Масла (например, растительное, оливковое, подсолнечное) представляют собой жидкости при комнатной температуре.В пищевой промышленности водород добавляют к маслам (в процессе, называемом гидрогенизацией), чтобы сделать их более твердыми или «растекающимися». Гидрогенизированные масла можно продавать напрямую как «спреды», но они также используются в пищевой промышленности при производстве многих пищевых продуктов, таких как печенье и торты. Использование гидрогенизированных продуктов помогает продлить срок хранения продуктов и сохранить стабильность вкуса.

В. Что такое жирные кислоты?

Жирные кислоты — это химические соединения, из которых состоят жиры.Их много в тканях животных, поскольку они являются основным компонентом клеточных мембран и выполняют жизненно важные функции почти во всех метаболических процессах в организме. Чаще всего они находятся в углеродных цепях из 16-18 атомов углерода (C) с несколькими двойными связями, что делает их полиненасыщенными. У них есть кислотная (карбоксильная) группа на одном конце цепи.

В. Что такое насыщенные, ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты?

Насыщенные жирные кислоты представляют собой цепочки атомов углерода, соединенных одинарными связями, с максимальным числом атомов водорода, прикрепленных к каждому атому углерода в цепи.Насыщенные жиры обычно твердые при комнатной температуре.

Насыщенные жирные кислоты

Ненасыщенные жирные кислоты представляют собой цепочки атомов углерода, соединенных одинарными связями и различным количеством двойных связей, к которым не присоединена полная квота атомов водорода. Ненасыщенная кислота может существовать в двух формах: более распространенная форма цис , показанная ниже, и форма транс .

Ненасыщенная жирная кислота (цис)

Мононенасыщенные жирные кислоты имеют два атома углерода, соединенных одной двойной связью, так как пара атомов водорода отсутствует. (См .: Основная химическая структура ненасыщенной жирной кислоты) .Мононенасыщенные жиры и масла жидкие при комнатной температуре, но начинают затвердевать при температуре холодильника.

Полиненасыщенные жирные кислоты имеют более одной двойной связи в углеродной цепи и, следовательно, более одной пары атомов водорода. Полиненасыщенные масла и жиры обычно находятся в жидком состоянии при комнатной температуре и в холодильнике.

В. Что такое трансжирные кислоты?

Транс-жирные кислоты — это ненасыщенные жирные кислоты, которые имеют по крайней мере одну двойную связь в транс-конфигурации.Хотя большинство ненасыщенных жирных кислот в пищевых продуктах имеют цис-конфигурацию, также могут присутствовать трансжирные кислоты. Трансжирные кислоты в пищевых продуктах происходят из трех основных источников:

Бактериальная трансформация ненасыщенных жирных кислот в рубце жвачных животных. Впоследствии они могут присутствовать в мясе и молоке животного

Гидрирование и дезодорация ненасыщенных растительных масел (или иногда рыбьего жира) с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот

При нагревании и жарке масел при высоких температурах

Ненасыщенные жирные кислоты (транс)

Q.Сколько трансжирных кислот содержится в пище?

Молочный и говяжий жир обычно содержат около 3-6% ТЖК (% от общего жира), а их уровни в баранине и баранине могут быть несколько выше. Уровни TFA в растительных маслах и жидких маргаринах составляют около 1%. Мягкие желтые жирные пасты обычно содержат от 1% до 17% ТЖК, в то время как более твердые маргарины имеют более высокий уровень. Содержание ТЖК в хлебобулочных изделиях (сухариках, крекерах, пирогах, бисквитах, вафлях и т. Д.) Варьируется от менее 1% до 30% от общего количества жирных кислот. Некоторые хлопья для завтрака с добавлением жира, картофель фри, сухие супы и некоторые сладости и закуски содержат высокие уровни TFA (20-40% от общего количества жирных кислот).Однако исследования показали, что уровни ТЖК в этих продуктах, по-видимому, снижаются по мере того, как производители изменяют состав для удаления гидрогенизированных масел, если они присутствуют.

В. Опасно ли употребление в пищу трансжирных кислот?

Поскольку процесс гидрогенизации добавляет к маслу атомы водорода, он снижает количество ненасыщенных жирных кислот и увеличивает количество насыщенных жирных кислот в масле. Потребление большого количества насыщенных жирных кислот связано с повышением уровня холестерина в крови, что может привести к ишемической болезни сердца.Поэтому в рамках здорового питания потребителям рекомендуется снизить потребление насыщенных жирных кислот.

Иногда проводят частичное гидрирование масла, поскольку это приводит к более низкому уровню образования насыщенных жирных кислот в продукте. Однако частичное гидрирование действительно приводит к образованию ТЖК, а не цис-жирных кислот. ТЖК, как и насыщенные жиры, также связаны с повышением уровня холестерина в крови. Хотя насыщенные жиры также производят «хороший» холестерин (ЛПВП), трансжиры повышают уровень «вредного» холестерина (ЛПНП) и снижают уровень хорошего холестерина.ТЖК также приводят к повышению уровня триглицеридов в крови. В этом отношении трансжиры можно рассматривать как более склонные к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, чем насыщенные жиры и их эквивалентный уровень. Однако, если рассматривать это в контексте, потребление насыщенных жиров в европейской диете примерно в 10 раз больше, чем трансжиров, и поэтому насыщенные жиры в рационе по-прежнему считаются наиболее опасными для сердечно-сосудистых заболеваний.

Европейская научная группа по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) рассмотрела доказательства других вредных воздействий на здоровье, приписываемых трансжирным кислотам.Они пришли к выводу, что научные данные о возможной взаимосвязи потребления ТЖК и рака, диабета 2 типа или аллергии были слабыми или непоследовательными.

В. Сколько трансжиров я могу съесть?

В ЕС среднесуточное потребление ТЖК для 14 разных стран (не включая Ирландию) колеблется от 0,5-2,1% и 0,8% -1,9% от общего количества потребляемой энергии среди мужчин и женщин соответственно. Основными источниками содержания ОЖК в рационе людей в этих 14 странах были пищевые жиры и жир жвачных животных, а в некоторых странах также вносились хлебобулочные изделия и картофель фри.Этот уровень потребления, похоже, снижается. Однако пока нет официальных рекомендаций по потреблению ТЖК в рационе, за исключением того, что мы не должны увеличивать потребление ТЖК выше текущего уровня. Всемирная организация здравоохранения рекомендовала «производителям пищевых продуктов снизить уровень транс-изомеров жирных кислот, образующихся в результате гидрогенизации».

В. Маркируются ли трансжирные кислоты на пищевых продуктах?

Чтобы попытаться сократить наше потребление, полезно знать, где искать соответствующую информацию о продукте питания.

В настоящее время упоминание на этикетке ТЖК в пищевых продуктах не является обязательным. Однако закон гласит, что на упаковке всех предварительно расфасованных продуктов должны быть указаны ингредиенты. Если в ингредиентах указано «частично гидрогенизированное» масло или «гидрогенизированное» масло, это может указывать на присутствие ТЖК. Кроме того, ингредиенты перечислены в уменьшающемся количестве, поэтому уровни TFA, вероятно, будут выше в продукте, в котором гидрогенизированное масло указано в качестве первого ингредиента, чем в продукте, в котором оно указано в качестве последнего ингредиента.

Последнее обновление: 18.03.2009

отчетов об исследованиях рынка, бизнес-консалтинг и аналитика

Введение в отчеты о размере сельскохозяйственного рынка, прогнозах и стратегии роста

Сельское хозяйство является старейшей известной отраслью в мире и отвечает за развитие отраслей по обе стороны цепочки создания стоимости по мере улучшения мировой торговли. Помимо того, что это самая старая отрасль, это еще и самая сложная отрасль из-за серьезных проблем, таких как рост населения и уменьшение размеров пахотных земель во всем мире.Продовольственная безопасность была, есть и будет одной из важнейших проблем в мире. Это, в сочетании с различиями в политике и изменениями во всем мире, делает еще более интересными исследования в этой области для измерения влияния различных макроэкономических переменных на спрос и предложение ингредиентов и продукции в этой отрасли. Мы в IndustryARC думаем, что этой отрасли потребуется максимальное количество инноваций во всех отраслях, чтобы выдержать масштабные задачи.

Тенденции и изменения

За последние пару лет в мировом сельскохозяйственном секторе произошли значительные изменения.По данным ФАО и ОЭСР, сельскохозяйственное производство, вероятно, будет иметь медленный рост или увеличение на 1,5% в год в следующие десять лет по сравнению с ростом в 2,1%, зарегистрированным в период с 2003 по 2012 год в год. Этот медленный рост связан с ростом затрат на производство, увеличением нехватки ресурсов, а также ростом давления со стороны окружающей среды.

По мнению экспертов, сельскохозяйственный сектор все больше определяется рынком, а не политикой. Это предоставляет развивающимся странам расширенные возможности для инвестиций в сектор и получения экономической выгоды.Тем не менее, эксперты также считают, что сокращение объемов производства и связанные с торговлей сбои, а также неустойчивость цен являются одними из проблем, связанных с глобальной продовольственной безопасностью.

Таким образом, глобальный сельскохозяйственный сектор находится в прекрасном будущем, учитывая высокий и растущий спрос, высокие цены на продукты питания, а также рост и расширение торговли. Эксперты также считают, что Китай окажет серьезное влияние на мировой сельскохозяйственный сценарий.

Важность исследования рынка

Надлежащие и точные исследования рынка могут быть чрезвычайно полезны для сельскохозяйственного сектора, будь то предприятия по производству пищевых продуктов, а также компании и поставщики пищевой промышленности.Отчеты о маркетинговых исследованиях могут помочь им проанализировать свои требования, а также важные элементы, необходимые для управления их бизнесом. Это может помочь политикам и экспертам разработать хорошо продуманный план дальнейшего расширения сектора. Маркетинговые исследования помогают оценить прибыльность, поведение потребителей и выявить продукты питания, которые необходимо производить в изобилии. Поскольку сельское хозяйство является отраслью, требующей больших затрат, люди, которые занимаются им, постоянно получают сырье для необходимых ресурсов из различных специальных химикатов и экстрактов на биологической основе.Здесь представлено большое количество заинтересованных сторон, задействованных на разных этапах цепочки создания стоимости, и исследования в этих областях помогут им в их бизнесе.

Он также помогает анализировать модели покупки, спроса и продажи продуктов питания. Сельскохозяйственные компании могут найти ответы на вопросы, например, что люди покупают и где они покупают продукты питания. Короче говоря, исследование может предоставить покупателям информацию о рынке сельскохозяйственных продуктов питания и целевых покупателях.

Решения

Рост спроса на сельскохозяйственную продукцию можно объяснить ростом доходов и спроса со стороны людей в городских районах. Мы можем предоставить широкий спектр решений для сельскохозяйственных и пищевых компаний. Предлагая им информацию и решения, касающиеся техники ведения сельского хозяйства, техники, решений по контролю качества, решений для распределения, решений для хранения и складирования, а также решений в области логистики и производства, у нас есть правильное решение для каждой проблемы, связанной с сельским хозяйством.Мы также проводим исследования и анализ для сельскохозяйственных компаний, которые могут пригодиться при решении производственных и производственных проблем.

Логические оценки

Несмотря на то, что численность населения растет и отмечается резкий рост доходов населения, сельскохозяйственный сектор готов к дальнейшему развитию. Изменения в еде, диете и урбанизации будут способствовать дальнейшему значительному росту и расширению отрасли.

Доктор Марк Хайман: Почему растительные масла не должны быть частью вашего рациона

“Dr.Хайман, я вырос в доме, где мы каждый день использовали растительное масло для приготовления пищи, — пишет звонок на этой неделе. «Моя мама все еще использует эти масла, и я пытаюсь убедить ее перейти на кокосовое или оливковое масло. Любое. совет?»

Нас всех учили, что растительные масла — это хорошо, а масло — плохо. Нам сказали, даже правительственные и медицинские ассоциации, использовать больше растительных, семян и бобовых масел (таких как соевое, кукурузное, сафлоровое, каноловое). Скорее всего, мама этого читателя (как и большинство из нас) была убеждена правительством и пищевой промышленностью в том, что растительные масла безопасны в качестве полезной для сердца альтернативы традиционным насыщенным жирам.

Нас всех учили, что растительные масла — это хорошо, а масло — плохо.

Нам сказали, что традиционные жиры, такие как сливочное масло, сало и кокосовое масло, вызывают высокий уровень холестерина и закупорку артерий, что приводит к сердечным заболеваниям. Эксперты посоветовали нам избегать насыщенных жиров и есть больше полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), особенно жиров омега-6.

Это так называемые «растительные» масла, на которых выросли многие из нас. Эти прозрачные, безвкусные, высоко рафинированные и обработанные масла, которые можно найти в обычном продуктовом магазине, включают кукурузное, соевое, рапсовое, сафлоровое и подсолнечное масла.

Эти крайне нестабильные, сильно воспалительные масла получили гигантский толчок от консультативных групп, которым мы доверяли, включая Американскую кардиологическую ассоциацию, Национальную образовательную программу по холестерину, Национальные институты здравоохранения и даже собственные диетические рекомендации нашего правительства. Многие уважаемые ученые и врачи посоветовали нам отказаться от насыщенных жиров и вместо них использовать полиненасыщенные.

Оказывается, они ошибались.

Почему растительные масла не должны быть частью вашего рациона

В обзоре 2010 года, проведенном в Университете Тафтса, Dr.Дариуш Мозаффарян пришел к выводу, что отказ от насыщенных жиров и увеличение потребления ПНЖК приносит явную пользу. Однако в 2014 году тот же ученый снова пересмотрел всю литературу. В этом метаанализе, в котором были рассмотрены 72 исследования, не было обнаружено никакой пользы от снижения насыщенных жиров или увеличения ПНЖК, за исключением жиров омега-3.

Стоит ли удивляться, что мы так запутались? Если эксперты даже не могут прийти к единому мнению и меняют свою точку зрения каждые несколько лет, что же делать остальным из нас?

Позвольте мне прояснить эту путаницу.Сама идея о том, что растительные масла лучше, чем насыщенные жиры (например, сливочное масло и сало), основана на убеждении, что они снижают общий холестерин и холестерин ЛПНП, поэтому они, по-видимому, снижают общий риск сердечных заболеваний.

Следование этим советам означает замену сливочного масла, мяса и сала растительными маслами, включая кукурузное, соевое, подсолнечное, рапсовое и сафлоровое масла, которые все являются богатыми омега-6 воспалительными полиненасыщенными жирами.

Тем не менее, если мы посмотрим на историю человечества, мы потребляли намного больше жиров омега-3 и гораздо меньше жиров омега-6, чем сейчас, поскольку дикие продукты очень богаты жирами омега-3.Основным источником омега-3 сегодня является рыба, однако дичь и дикорастущие растения с очень высоким содержанием омега-3 раньше составляли гораздо большую часть нашего рациона.

Дикое мясо и говядина травяного откорма содержат примерно в 7 раз больше жиров омега-3, чем животные, выращенные в промышленных условиях, у которых их почти нет. Практически вся говядина и продукты животного происхождения, которые ели ваши прадеды, были выращены на пастбищах, были органическими, выращенными на траве и не содержали гормонов или антибиотиков. Другого мяса просто не было.

Введение рафинированных масел в наш рацион и отказ от кормления травой и диких животных увеличило потребление жиров омега-6.Масла кукурузы, соевого, хлопкового и канолового масла резко выросли, в то время как жиры омега-3 резко сократились. К сожалению, во время этого всплеска многие американцы стали испытывать дефицит этих незаменимых жиров омега-3.

Прочитать страницу 1

Жиры омега-6 не только подпитывают воспалительные процессы в организме, но и снижают доступность противовоспалительных жиров омега-3 в тканях, что приводит к усилению воспаления.

Другими словами, жиры омега-6 сводят на нет любую пользу, которую обычно дает употребление омега-3.Они также снижают преобразование растительных жиров омега-3 (называемых альфа-линоленовой кислотой или ALA) в активные формы омега-3, называемые EPA и DHA, примерно на 40 процентов.

Потребление слишком большого количества жиров омега-6 также увеличивает вероятность воспалительных заболеваний и приводит к психическим заболеваниям, самоубийствам и убийствам. Фактически, исследования показали связь психического с воспалением в головном мозге.

Доктор Джозеф Хиббельн из Национального института здоровья исследовал влияние жиров омега-6 и омега-3 на наше здоровье.Он объясняет, что чрезмерное потребление жиров омега-6 и недостаточное потребление жиров омега-3 значительно увеличивает:

Метаболический синдром или преддиабет

Синдром воспалительного кишечника

Дегенерация желтого пятна (поражение глаз и слепота)

Как видите, диета с высоким содержанием жиров омега-6 не идеальна для оптимального здоровья. Мы не можем винить себя в этой катастрофе. Большинство из нас научились использовать эти рафинированные масла в молодом возрасте. К сожалению, это привело к наихудшей в истории эпидемии хронических заболеваний с глобальным взрывом сердечных заболеваний, диабета 2 типа и ожирения (или того, что я называю диабетом) и рака.

Итог: мы должны отказаться от этих воспалительных жиров.

Какие жиры и масла следует есть?

Какие типы масел и жиров мы должны выбрать, чтобы защитить наше сердце и мозг и уменьшить воспаление? Я предпочитаю традиционные жиры, такие как:

Органическое кокосовое масло холодного отжима холодного отжима — мой личный фаворит, потому что оно является отличным топливом для клеток, обладает сильным противовоспалительным действием и может помочь улучшить уровень холестерина

Органическое оливковое масло холодного отжима первого отжима

Орехи — грецкие орехи, миндаль, орехи пекан, макадамия; не арахис

Жирная рыба — сардины, скумбрия, сельдь и дикий лосось, богатые жирами омега-3

Моя предстоящая книга, Ешьте жир, худей, искореняет ложь, которую нам рассказывали о маслах и жирах, определяя, какие продукты вызывают болезни и болезни.Я разработал план, который поможет вам достичь оптимального здоровья, а также предоставил вам исследования и исследования, чтобы доказать, что определенные продукты, которые долгое время демонизировались, действительно входят в наш рацион.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

11 причин, почему вы должны есть больше бананов

Что вы должны есть, чтобы сбалансировать pH и подщелачивать ваше тело

13 трав и специй, которые уменьшат воспаление в вашем теле

Какую роль играет питание при СДВГ?

Жиры и масла | Реальная жизнь, хорошая еда

В чем разница между жирами и маслами?

Все жиры и масла представляют собой смесь трех разных видов жиров, а именно:

Ненасыщенные жиры — это полезные для сердца жиры.Они растительного или рыбного происхождения и обычно жидкие при комнатной температуре. Примеры включают миндаль, масло канолы, авокадо, лосось и оливковое масло.

Насыщенные жиры твердые при комнатной температуре. Животный жир, кокосовое масло, масло и сыр — вот некоторые примеры насыщенных жиров. Старайтесь есть очень небольшое количество насыщенных жиров.

Трансжиры (или трансжирные кислоты) создаются в промышленном процессе, который добавляет водород в жидкие растительные масла, чтобы сделать их более твердыми. Другое название трансжиров — «частично гидрогенизированные масла».Американская кардиологическая ассоциация рекомендует избегать промышленных трансжиров.

Масла — это жиры, находящиеся в жидком состоянии при комнатной температуре, как и растительные масла, используемые в кулинарии. Масла получают из разных растений и из рыбы. Масла содержат больше мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.

Твердые жиры — это жиры, твердые при комнатной температуре, такие как говяжий жир, масло и масло. Твердые жиры в основном поступают из продуктов животного происхождения, а также могут быть получены из растительных масел с помощью процесса, называемого гидрогенизацией.Твердые жиры содержат больше насыщенных жиров и / или трансжиров, чем масла. Насыщенные жиры и трансжиры имеют тенденцию повышать уровень «плохого» (ЛПНП) холестерина в крови, что, в свою очередь, увеличивает риск сердечных заболеваний.

You Are Here

Растительные жиры что такое: виды, состав и полезные свойства

Состав растительного жира. Польза и вред растительного жира

Свойства растительного жира

Состав растительного жира

Польза растительного жира

Вред растительного жира

Калорийность растительного жира 898.2 кКал

Рецепты с растительным жиром

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав растительного жира

Аналоги и похожие продукты

Масла растительные и жиры животные.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Растительные жиры — Справочник химика 21

Роскачество проверило производителей молочной продукции с заменителями молочного жира на честность

Жиры — полезные и не очень

Сыроедение – лекарство от всех болезней

Читайте также

Предупреждение! Нельзя смешивать растительные и животные жиры

Растительные антисептики

РАСТИТЕЛЬНЫЕ БЕЛКИ

Растительные анаболизаторы

Раздел I.6 «Хорошие» жиры, «плохие» жиры

Предупреждение! Нельзя смешивать растительные и животные жиры.

Растительные продукты

Глава 7 Растительные и животные жиры, масла

Растительные масла

Растительные масла

Растительные масла

Растительные масла

Растительные продукты

Растительные масла

Хорошие жиры, плохие жиры

20.1. Растительные адаптогены

РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ

Список продуктов, содержащих растительный жир

Авокадо

Оливки

Арахисовое масло

Орехи и семена

Овощное шортенинг

ОПРЕДЕЛЕНИЕ И КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРОВ

(Осадка)

14. РАСТИТЕЛЬНЫЕ И ЖИВОТНЫЕ МАСЛА И ЖИРЫ

14. РАСТИТЕЛЬНЫЕ И ЖИВОТНЫЕ МАСЛА И ЖИРЫ

Масла и жиры растительные и животные

Масла и жиры растительные и животные

© ФАО 1994

Они здоровы? — Диетический доктор

Что такое растительные масла?

Как производятся растительные масла?

Сколько растительного масла мы ели исторически и сколько едим сейчас?

Какие типы жирных кислот содержатся в растительных маслах?

Полезны ли растительные масла?

Что происходит с растительными маслами, которые мы едим?

Являются ли растительные масла воспалительными?

Что происходит, когда мы готовим на растительных маслах?

Растительные масла «полезны для сердца»?

Увеличивают ли растительные масла риск рака?

Влияют ли растительные масла на психическое здоровье?

Способствуют ли растительные масла эпидемиям ожирения и диабета?

трансжирных кислот и гидрогенизированных растительных масел | FAQ

отчетов об исследованиях рынка, бизнес-консалтинг и аналитика

Доктор Марк Хайман: Почему растительные масла не должны быть частью вашего рациона

Жиры и масла | Реальная жизнь, хорошая еда

В чем разница между жирами и маслами?

Добавить комментарий Отменить ответ