Содержание

Есть ли в России настоящее оливковое масло?

ITLV Extra Virgin нерафинированное

Cd — <0,01
Pb — <0,02
Hg — <0,005
As — <0,01

0,018

0,3

0,46

0,07

Прозрачное (без мути и взвешенных хлопьев)

Растительно-травянистый, свойственный оливковому маслу, без посторонних запахов

Свойственный оливковому маслу (текстура — мягкая, обволкавающая, послевкусие — с небольшой горчинкой, после проглатывания горчинка не остается)

Maestro de Oliva Extra Virgin нерафинированное

Cd — <0,01
Pb — <0,02
Hg — <0,005
As — <0,01

0,047

0,22

0,4

0,08

Прозрачное (без мути и взвешенных хлопьев)

Растительно-травянистый, свойственный оливковому маслу, без посторонних запахов

Свойственный оливковому маслу (текстура — мягкая, обволкавающая, послевкусие — с небольшой горчинкой, после проглатывания горчинка не остается)

Monini Classico Extra Virgin нерафинированное

Cd — <0,01
Pb — <0,02
Hg — <0,005
As — <0,01

0,016

0,23

0,39

0,07

Прозрачное (без мути и взвешенных хлопьев)

Растительно-травянистый, свойственный оливковому маслу, без посторонних запахов

Свойственный оливковому маслу (текстура — мягкая, обволкавающая, послевкусие — с небольшой горчинкой, после проглатывания горчинка не остается)

Ideal Extra Virgin нерафинированное

Cd — <0,01
Pb — <0,02
Hg — <0,005
As — <0,01

<ПКО

0.29

0,34

0,06

Прозрачное (без мути и взвешенных хлопьев)

Растительно-травянистый, свойственный оливковому маслу, без посторонних запахов

Свойственный оливковому маслу (текстура — мягкая, обволкавающая, послевкусие — с небольшой горчинкой, после проглатывания горчинка не остается)

Altero Extra Virgin нерафинированное

Cd — <0,01
Pb — <0,02
Hg — <0,005
As — 0,075

<ПКО

0,30

0,41

0,05

Прозрачное (без мути и взвешенных хлопьев)

Растительно-травянистый, свойственный оливковому маслу, без посторонних запахов

Свойственный оливковому маслу (текстура — мягкая, обволкавающая, послевкусие — с небольшой горчинкой, после проглатывания горчинка не остается)

Borges Extra Virgin нерафинированное

Cd — <0,01
Pb — <0,02
Hg — <0,005
As — <0,01

0,016

0,26

0,43

0,06

Прозрачное (без мути и взвешенных хлопьев)

Растительно-травянистый, свойственный оливковому маслу, без посторонних запахов

Свойственный оливковому маслу (текстура — мягкая, обволкавающая, послевкусие — с небольшой горчинкой, после проглатывания горчинка не остается)

Оливковое, горчичное или из авокадо? На каком масле готовить полезнее всего

Маргарин, смалец, сливочное масло, топленое или подсолнечное — главное, чтобы было вкусно. Так выбирали масло для приготовления еды раньше. Но тренд на ЗОЖ кардинально изменил такой подход. Сейчас важно, чтобы этот продукт был, во-первых, безопасным, а во-вторых, полезным — дополнительным источником витаминов, минералов и незаменимых жирных кислот.

© New Africa/Shutterstock/FOTODOM

В русской кухне масла — особенно растительные из-за продолжительных православных постов — всегда играли важную роль: добавляли изюминку и питательную ценность простым повседневным блюдам. С XI века на севере и в средней полосе обрело популярность льняное масло, а на юге, где позволял климат, этот продукт делали из конопли, мака и разных орешков. Вариант из коровьих сливок вошел в обиход в конце XVII века. А в середине XIX века появилось подсолнечное масло, которое сразу же потеснило всех своих растительных конкурентов.

Популярное — не значит полезное

До сих пор оно самое популярное — правда, уже не сыродавленое, а рафинированное. Но если раньше сильная промышленная обработка воспринималась как плюс — наконец-то нет запаха и привкуса семечек подсолнуха! — то сейчас это серьезный недостаток.

В процессе рафинации любое растительное масло теряет все полезные вещества — как раз ту самую ароматику. За счет этого оно дольше хранится, потому что уже нечему портиться, и начинает выдерживать высокие температуры. Но самое важное — в большинстве случаев его получают способом экстракции: масло выгоняется из жмыха семян или орехов с помощью растворителей, и чаще всего это — бензины (например, гексан). Следующий процесс тоже не отличается пользой: очистить и избавить масло от запаха и вкуса. Один из методов — обработка щелочью. И хотя производители пытаются максимально убрать химикаты из продукта, часть из них все равно остается и попадает в наши тарелки.

© Pixel-Shot/Shutterstock/FOTODOM

Единственное преимущество подсолнечного масла без запаха — универсальность и низкая цена. Но я давно уже его не использую — ни при тушении, ни при жарке, ни в выпечке. Любое рафинированное растительное масло сильно проигрывает продукту, произведенному первым холодным отжимом. Тем более из полезных вариантов сейчас действительно есть что выбрать.

Еще одни вкусные, но нежелательные масла для приготовления еды — животного происхождения. Все они — насыщенные жиры, которые вызывают риск сердечно-сосудистых заболеваний и повышают уровень холестерина — как общего, так и «плохого». Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять таких масел не более 13 г в день, а это примерно одна столовая ложка.

Из авокадо, кокоса, семян и косточек

Два года назад я открыла для себя горчичное масло — попробовала его на маркете вегетарианской еды прямиком из-под пресса. Очень удивил его нейтральный и свежий вкус. Обычно такие масла не подходят для приготовления пищи, но горчичное — исключение. Из всех нерафинированных оно выдерживает максимальную температуру — 250 °С. А это значит, что горчичное масло — самое универсальное: хоть заправляй им салат, хоть жарь на нем картошку, хоть пеки бисквиты.

© 13Smile/Shutterstock/FOTODOM

Правда, если заменять им рафинированное подсолнечное в выпечке, лучше немного сократить количество — из-за высокой плотности мякиш получается жирноватым. Горчичное масло уже появилось во многих супермаркетах по цене не выше оливкового. Конечно, на вкус промышленное отличается от свежайшего ремесленного — есть легкий специфический привкус. Но все равно это одно из самых основных масел в моем кулинарном репертуаре.

Есть у горчичного масла еще одно невероятное свойство: в нем практически идеальное сочетание жирных кислот омега-3 к омеге-6 — 1 к 3. А это один из ключиков к крепкому здоровью и долголетию. Такое сочетание — очень большая редкость. Более того, всего лишь одна столовая ложка масла выводит почти любое блюдо на эту полезную пропорцию.

Еще один хороший вариант — нерафинированное масло авокадо. По вкусу оно похоже на очень интенсивное оливковое, но выдерживает более высокие температуры. Также подходит для любых кулинарных экспериментов, но есть единственный недостаток — кусается цена.

© Rimma Bondarenko/Shutterstock/FOTODOM

А вот масло виноградной косточки я не рекомендую. Оно могло бы стать идеальным заменителем рафинированного подсолнечного, потому что не имеет ни вкуса, ни запаха, но в нем очень много омега-6 жирных кислот. Их излишек может спровоцировать внутренние воспаления. И хотя ученые доказали, что масло из виноградной косточки содержит вещества, защищающие от сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии, их концентрация очень мала — для ощутимого эффекта потребуется огромное количество продукта.

Еще одно противоречивое масло — кокосовое. За последние несколько лет его так разрекламировали, что теперь оно считается чуть ли не самым полезным. Несмотря на то что кокосовое масло — растительное, оно состоит из насыщенных жирных кислот. И хоть они и не такие вредные, как животного происхождения, их также лучше свести к минимуму. Я использую кокосовое масло в выпечке — оно идеально работает абсолютно во всех рецептах и придает утонченный вкус и аромат. Особенно хорошо продукт сочетается в десертах с бананом, овсяной и полбяной мукой.

Все дело — в точке дымления

Но, пожалуй, больше всего споров возникает по поводу оливкового масла первого холодного отжима extra virgin: действительно ли с ним можно тушить, жарить и даже печь. Противники утверждают, что так как оно нерафинированное, то подходит исключительно для салатов. Сторонники же парируют: как так, ведь это базовый ингредиент полезной средиземноморской диеты в странах с большим количеством долгожителей.

Разгадка кроется в самом важном для любого растительного масла показателе: точке дымления — когда по достижении определенной температуры оно начинает постоянно (!) дымить. Продукт стремительно теряет вкус и полезные вещества и начинает выделять свободные радикалы — канцерогены.

© DenisProduction.com/Shutterstock/FOTODOM

У оливкового масла первого холодного отжима точка дымления может быть разной — от 160 до 207 °С в зависимости от его свежести и качества. Средняя цифра — 190 °С. Проверить свое масло «на прочность» вы можете даже без кулинарного термометра. Налейте немного масла в сковороду и постепенно увеличивайте огонь до максимума, задерживаясь на каждом делении плиты. Этим способом можно абсолютно четко понять, дает ли ваше масло сбой и если да, то где.

Но даже без такого эксперимента на extra virgin можно безопасно тушить и пассеровать — средняя температура при этих кулинарных процессах не превышает 120 °С. Жарка тоже чаще всего проходит без проблем — она происходит при 120–163 °С, хоть масло при сильном разогреве и может достигать 190 °С. Большинство десертов пекутся при 175–180 °С, и тут я тоже ни разу не сталкивалась с дымлением. Кстати, оливковое масло очень полезное: в одной столовой ложке содержится 10% от дневной нормы витаминов E и К — для иммунитета, хорошей свертываемости крови и метаболизма.

Восточный стир-фрай на кунжутном масле

Есть у меня еще одно любимое масло — кунжутное. Точка дымления у него примерно такая же, как у оливкового масла. Но в этом продукте много омега-6 жирных кислот, поэтому я использую его редко, в качестве исключения — за волшебный вкус и аромат, который оно придает абсолютно любому продукту. Этот простой и быстрый рецепт — один из самых любимых гарниров в нашей семье. Люблю подавать его с бурым рисом, а для разнообразия иногда добавляю грибы: королевские шампиньоны или шиитаке. Еще один вкусный вариант — положить грудку курицы или индейки: получится полноценное второе блюдо.

© ArtCookStudio/Shutterstock/FOTODOM

Что нужно (на 4 порции):

  • Соцветия брокколи (можно использовать замороженные) — 400 г
  • Красный болгарский перец — ½ шт.
  • Лук репчатый (средний) — ½ шт.
  • Морковь (маленькая) — ½ шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Имбирь — маленький ломтик
  • Кунжутное масло — 1 ст. л.
  • Арахис (опционально) — небольшая горсть
  • Морская йодированная соль — по вкусу
  • Свежемолотый черный перец — по вкусу

Что делать:

  • Порезать лук средним кубиком, чеснок и имбирь — мелким, а морковь и перец — тонкой соломкой.
  • Разогреть кунжутное масло на среднем огне в воке или сковороде, добавить лук, посолить и тушить до готовности. В воке это займет одну-две минуты, в сковороде — около 10.
  • Добавить чеснок и имбирь и тушить до появления приятного пикантного аромата.
  • Добавить соломку из болгарского перца и моркови, а также брокколи и тушить до степени альденте: когда овощи готовы, но сохраняют приятный хруст.
  • Полить овощи соевым соусом, поперчить, аккуратно перемещать и подавать, посыпав арахисом.

Что лучше оливковое масло рафинированное и нерафинированное? Какое масло полезнее: рафинированное или нерафинированное.

Собрались жарить на сковороде картофель, а подсолнечное масло дымит и стреляет? Мечтаете не прятать руки и не закрывать глаза в момент приготовления отбивных? Тогда давайте узнаем, какое масло лучше всего использовать. Чем же отличается рафинированное масло от нерафинированного? Существует не менее шести основных отличий.

Химический состав

Важно понимать, что рафинированное масло проходит несколько этапов очистки. Врачи рекомендуют давать его детям младшей возрастной группы, чтобы улучшить работу желудка.

Способ прессования семян

Процесс изготовления каждого из составов длительный и сложный. Подсолнечное масло любого типа могут изготавливать либо холодным отжимом, либо же горячим. Первый вариант щадящий — сохраняет все свойства и элементы растения без воздействия температуры, второй — требует значительного нагревания семян. Так, при горячем прессовании нерафинированное масло приобретает осадок, а рафинированное — теряет воду.

Внешний вид

Важно знать, что именно в процессе изготовления рафинированное масло меняет цвет и свой химический состав. Внешне оно отличается от нерафинированного подсолнечного масла, именно оно не стреляет и не дымит. Секрет в том, что в нем очень мало воды, поэтому под воздействием открытого огня не происходит процесс горения.

Запах

Как правило, нерафинированное масло имеет очень концентрированный запах. Очищенное (рафинированное масло) не имеет столь концентрированного запаха. Связано это с техникой производства, которая максимально очищает состав.

Свойства и способы применения

Одним больше нравится рафинированное масло, другие трепещут от уникального натурального вкуса и запаха насыщенного состава. Нерафинированным маслом можно заправлять салаты либо добавлять в соусы. При этом такие соусы не должны проходить тепловую обработку. При этом рафинированное масло уступает нерафинированному по биологической ценности.

У какой хорошей хозяйки не найдётся бутылочка растительного масла? Ведь без этого продукта не обходиться не одно вкусное блюдо. Хотя стоит задуматься, рафинированное или нерафинированное масло полезнее всего. Также заботливой хозяйке нужно знать, чем отличается рафинированное масло от нерафинированного. В каких случаях можно употреблять эти 2 разных по составу продукта.

Что значит рафинированное масло и нерафинированное

На вопрос, что значит рафинированное масло, и вредно ли рафинированное масло принимать в пищу, можно ответить так. Рафинированное значит то, которое подверглось очищению и в результате осталось без вкуса и запаха. Присутствует светло-жёлтый или вообще прозрачный цвет. Легче хранится и имеет более широкий спектр применения. Его можно применять и в кулинарии и в производстве. Очищенный вариант больше всего используют в целях косметологии и фармакологии.

Применять рафинированное масло не вредно, так как без него не обходится большинство жаренных блюд. Его ценят при изготовлении полуфабрикатов, различных консервов, также во всех видах теста.

Нерафинированное масло — это свежевыжатый вариант, который очень ароматно пахнет и имеет янтарный тёмный цвет. Но, есть и отрицательная сторона, его можно хранить только в тёмном месте и срок его хранения не долгий, в отличие рафинированного масла. Если хранить его неправильно, вкус его теряется, и оно становиться горьким.

Нерафинированное масло имеет выгоду для организма. При ежедневном его употреблении полностью очищается организм, продлевается молодость, улучшается состояние кожного покрова и локонов, укрепляется иммунная система, кишечник, почки и печень прекрасно выполняют свои функции.

Рафинированное масло состав

Каким ключевым ингредиентом по составу является и чем отличается рафинированное масло, узнаем из таблицы.

Витамин А, Д

Положительно воздействуют на зрительную и иммунную системы. Увлажняют кожу и укрепляют кости.

Жирные кислоты: линоленовая, линолевая, арахиновая и иные

Поддерживают нормальное строение клеток, также работу кровеносной и нервной системы.

Жиры растительные

Лучше усваиваются организмом, чем иные жиры.

Витамин Е, токоферол

Самый главный антиоксидант, защищающий организм от раковых заболеваний, так же от старения. По содержанию токоферола имеется больше, чем в других маслах.

Как делают рафинированное масло

О том, как рафинируют масло можно узнать из последующей технологии. Итак, как происходит приготовление рафинированного масла? Способы его получения заключаются в следующих этапах:

  1. Отжим холодный. Из прессованных семян получают масло, затем разливают по ёмкостям. Такое масло считается самым ценным, так как в нём сохраняются все полезные вещества. Срок хранения такого масла минимален.
  2. Прессование горячее. При данном методе семечки нагреваются и прессуются. В таком случае масло выходит более ароматное, но становится менее пригодным, зато увеличивается срок его хранения.
  3. Экстракция.

Рафинирование растительного масла начинается с очистки, за счёт которой с помощью фильтрации устраняются ненужные вещества. На втором этапе происходит нейтрализация. За счёт щелочей устраняют жировые кислоты. В итоге образуются соли, за счёт них уничтожаются фосфатиды, также пигменты, которые так нужны для правильного усвоения. Третий этап — это гидратация. Благодаря кипящей воде масло очищается. В конечном итоге образуется осадок в виде фосфатидов. Четвёртый этап характеризуется обесцвечиванием. За счёт древесного уголька и отбеливающей глины уничтожаются пигменты. То есть происходит адсорбционная рафинация. Последний этап — это дезодорация. За счёт вакуума с кипящим паром, через которое подвергается масло, исчезает запах и вкус, которое так присуще естественному маслу.

В общем, что получаем мы в итоге после всех таких действий? Ведь, чтобы очистить масло в него добавляют гексан (растворитель, имеется в структуре бензина). Разве можно его употреблять в пищу? Это вещество добавляется к семенам подсолнуха. После того, как получилось масло, гексан удаляется за счёт водяных паров, а щёлочь очищает остатки.

Рафинированное масло: польза и вред

Польза рафинированного масла заключается в следующем:

  • нет никакой аллергии при его использовании;
  • обязательный ингредиент в питании малышей;
  • использование продукта в уходе за детской кожей против зуда, высыпаний, раздражений;
  • применение в медицине для взрослых;
  • при ежедневном умеренном употреблении снижается уровень холестерина;
  • помогает бороться сухостью кожи;
  • благодаря мягкому действию можно устранить кашель.

Рафинированное масло — это ваш верный помощник по уходу за волосами. Благодаря маскам на основе масла локоны становятся сильными, блестящими и красивыми. Ноготочки за счёт теплых ванночек с добавлением масла будут крепче и хорошо станут расти. Грубые пяточки и треснутые губы тоже можно вылечить с помощью рафинированного масла.

Вред рафинированного масла заключается в том, что оно в результате рафинации теряет все свои полезные свойства. Также во время рафинирования в масло добавляют гексан и бензин, который потом просто невозможно полностью вывести. В результате эти примеси остаются в содержимом и потом со временем накапливаются в организме человека. Рафинированное масло больше всего подвергается окислению, а его состав значительно отличается от неочищенного продукта.

Благодаря этим факторам, можно догадаться насколько очищенный продукт вредно употреблять в еду. За счёт его применения в организме накапливаются опасные вещества, которые вследствие могут привести к серьёзным заболеваниям, злокачественным новообразованиям.

Рафинированное и нерафинированное масло, в чём разница

Рафинированное и нерафинированное масло, отличия:

  1. Консистенция. Нерафинированный вариант имеет насыщенный состав. Рафинированный вариант по консистенции помягче.
  2. Цвет. Рафинированный вариант имеет легкий желтоватый или прозрачный цвет. Нерафинированный цвет янтарный и тёмный.
  3. Запах. В рафинированном варианте запах отсутствует, а в нерафинированном присутствует свой родной аромат. Если, например, масло кокосовое, то пахнуть будет кокосом, если подсолнуховое, то семечками.
  4. Срок хранения. Рафинированный вариант хранится больше, чем нерафинированный.

На каком масле лучше жарить: рафинированном или нерафинированном

Доктор Дадали (связан с химическими науками) на вопрос, какое масло полезнее: рафинированное или нерафинированное и на чём всё же лучше жарить, комментирует так. «Жарить какие -либо продукты на растительных продуктах вообще не рекомендуется. Также не важно, какой это продукт, очищенный или неочищенный. Под воздействием сильных температур любой продукт утрачивает полезные вещества.

Правильнее всего готовить блюда на оливковом маслице. В своём составе оно имеет олеиновую кислоту до 80%, которая не поддаётся влиянию горячих температур. Хотя в подсолнечном масле олеиновая кислота присутствует, где-то до 40%. Но, всё же, если вам так хочется использовать подсолнечное масло при приготовлении, то можно использовать совсем малость, чтобы не пригорали продукты. Остальную часть можно добавить по вкусу, при готовом блюде».

Как говорит доктор, в натуральном неочищенном продукте ценных веществ присутствует больше, также нерафинированное масло — отличный и фитостерола, за счёт которого снижается холестерин. А самое важное то, что холестерина в очищенном продукте вовсе не существует. В растительных маслах он вообще не содержится.

О пользе растительных масел знают сегодня все, да и выбирать нам есть из чего: ассортимент такой богатый, что покупатели прежних, «советских» времён и представить себе не могли, что в мире существует столько видов и сортов растительных масел, причём удивительно вкусных и полезных.

Растительное масло необходимо человеку для полноценного питания, так как оно содержит полиненасыщенные жирные кислоты, защищающие наши клетки от негативных воздействий и разрушения, а также много витаминов и питательных веществ.

И как же правильно выбрать из всего этого изобилия то масло, которое действительно принесёт пользу?

Прежде всего, любые масла привыкли разделять на рафинированные и нерафинированные. И если раньше, несколько десятилетий назад, нерафинированное масло
считалось чуть ли не продуктом для бедных, то сегодня ситуация резко изменилась, и именно нерафинированные масла считают самыми лучшими и целебными, а про рафинированное масло
говорят, что в нём не остаётся ничего полезного. Где же истина?

Полезность растительного масла зависит в основном от его состава, соотношения жиров и кислот, а эти параметры остаются практически неизменными даже после рафинирования. А значит, о пользе масла не стоит судить с этой точки зрения. Тем не менее, ступени рафинации тоже бывают разными, и вот здесь надо научиться разбираться.

Зачем рафинируют масло?

Зачем же рафинируют масло, если это не влияет на его состав? В первую очередь это делают для того, чтобы сделать его нейтральным, почти безвкусным. Это может показаться совершенно ненужным, однако не стоит слишком обобщать – ведь масло в кулинарии используют для приготовления множества блюд, причём совершенно разных, как по составу, так и по способу приготовления. Заправлять салаты и некоторые закуски лучше нерафинированным маслом, так как эти блюда не подвергаются тепловой обработке, к тому же масло придаст салату дополнительный вкус.

Если же растительное масло используется для приготовления горячих блюд, для жарки или запекания продуктов, то нерафинированное масло может принести больше вреда, чем пользы – за счёт образования дыма, гари, пены, неприятного запаха и вкуса. Нерафинированное масло при пережаривании может также способствовать образованию в пище некоторых вредных веществ, особенно при высоких температурах.

Способы рафинирования масла

Растительное масло в современной промышленности рафинируют двумя способами: физическим и химическим. Физический способ обычно предполагает использование адсорбентов, а химический – щелочей. Чаще всего применяется химический способ, потому что он проще, лучше отработан, и качество полученного продукта контролировать тоже легче.

Производители масла, рафинированного таким способом, уверяют, что потребителям нечего бояться, и никакие вредные примеси в состав конечного продукта не попадают, потому что в производстве применяются самые безопасные щелочи, разрешённые для обработки продуктов питания. К тому же масло хорошо промывается, и даже следов химических веществ в нём не остаётся. Очень хочется верить, что это на самом деле так…

Чем различаются рафинированные и нерафинированные масла?

Рафинированное масло отличается от нерафинированного не только вкусом, вернее, его отсутствием, но и тем, что оно не дымится и не образует пены при приготовлении горячих блюд.

Жарка на масле

По крайней мере, для того, чтобы рафинированное масло начало дымиться, сковорода должна быть раскалена довольно сильно. Температуру, при которой то или иное масло начинает дымиться, считают точкой дымления, и надо сказать, что у разных масел она разная.

В процессе жарки, если масло дымит и пригорает, образуются канцерогены, а об их вреде наслышаны все. Например, акролеин – простейший альдегид, образующийся в испарениях над раскалённой сковородкой, оказывает токсическое действие на слизистые оболочки глаз и раздражает дыхательные пути, что приводит к развитию различных воспалительных заболеваний.

Если повар при приготовлении блюд будет постоянно дышать испарениями акролеина, то в конечном итоге он приобретёт целый букет хронических болезней, к тому же качество приготовленных блюд будет далеко не лучшим. Так что для жарки нужно использовать только рафинированное масло, и не слишком перегревать сковороду.

В точке дымления масел образуются и другие вредные вещества, например, полимеры жирных кислот и свободные радикалы, причём они остаются в составе приготовленных блюд. Если часто есть такие блюда, то это может привести к хроническим проблемам со здоровьем, в том числе и к развитию онкологии.

Коричневая корочка на поджаристом картофеле, который мы так любим, содержит акриламид – вещество, также обладающее канцерогенными свойствами и даже способное разрушать ДНК. Больше всего акриламида образуется, если долго жарить картофель во фритюре – например, так, как это делают в Макдональдсе.

Чего только не содержится в пережаренном мясе или рыбе: внутри куска образуются гетероциклические амины, способные вызывать сердечные заболевания, а в пригоревшем жарком – полициклические канцерогены с большим количеством углерода. Чаще всего так происходит, если масло используется не первый раз, а сковорода раскаляется очень сильно.

Следующие канцерогены, часто образующиеся при жарке – пероксиды, и больше всего их образуется при жарке на подсолнечном масле, столь распространённом в Центральной России. Поэтому лучше всего использовать для жарки оливковое масло – оно практически не образует канцерогенов. Не зря средиземноморская диета , в которой основным растительным маслом традиционно является оливковое, считается самой полезной для здоровья.

Исходя из сказанного выше, нетрудно понять, что масло, как рафинированное, так и нерафинированное, нужно использовать правильно – и тогда проблемы с питанием и здоровьем не возникнут.

Какое масло полезнее: рафинированное или нерафинированное?

И всё-таки следует знать, что полезнее всего именно нерафинированные растительные масла, получаемые способом холодного отжима при невысоких температурах – не выше 45°C. Эти масла имеют насыщенный цвет, характерный для каждого вида запах и настоящий, природный вкус.

Пользу от употребления такого масла трудно переоценить, однако надо помнить некоторые правила.

Нельзя хранить «живое» масло в тепле, на свету и на открытом воздухе – так оно быстро утратит все свои полезные свойства, помутнеет, станет горьким и невкусным, и принесёт организму только вред.

Нерафинированное масло вообще имеет небольшой срок хранения — и, пожалуй, это его главный недостаток, так что хранить его лучше в холодильнике, в стеклянной бутылке, и не использовать по истечении срока годности.

В нашей розничной продаже чаще всего можно встретить рафинированное масло, и оно может храниться гораздо дольше. Однако, как бы ни уверяли нас производители, многие рафинированные масла не содержат почти никаких витаминов, и мало полезных веществ; особенно это относится к маслам, обрабатываемым горячим способом, при температуре до 200°C. Возможно, поэтому некоторые производители рафинированных масел говорят потребителям, что его можно хранить на свету, и оно не испортится – потому что портиться там почти нечему.

Так что рафинированное масло следует использовать только для жарки и запекания продуктов, а в салаты, винегреты, закуски и приправы добавляйте нерафинированное – так вы получите всё лучшее, что есть в растительном масле от природы.

Гатаулина Галина
для женского журнала сайт

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал обязательна

Оливковое масло представляет собой самое полезное масло среди тех, которые содержат растительные жиры. Оно состоит из 80% олеиновой кислоты, а также богато мононенасыщенными кислотами.

Поэтому масло из оливы часто используют при приготовлении разных блюд. Также им активно пользуются в лечебных целях – оно помогает облегчить болезни органов желудочно-кишечного тракта. В частности, маслом из оливок лечат печень, желудок, желчный и кишечник. Часто применяют этот продукт и в создании кремов, масел и другой косметики. Выбор масел оливы сегодня очень большой, и в их разнообразии легко потеряться. На упаковках обычно указывают свойства того или иного типа масла. Среди них часто можно наткнуться на рафинированное и нерафинированное оливковое масло. Если не понимать разницу между ними, то можно купить товар, который не будет подходить для тех или иных целей.

Нерафинированное Оливковое Масло Prestige Line Extra Virgin

Во время выпуска масла используются разные технологии, помогающие удалять ненужные примеси. Продукт проходит такие стадии обработки, как:

Нейтрализация – в масло вводят каустическую соду. Она разделяет масло на тяжелую фракцию и нейтрализует свободные жирные кислоты.

Отбеливание – в масло добавляют глину, чтобы очистить его, и сделать более светлым

Дезодорация – из масла удаляют нежелательные летучие примеси, и оно получается без вкуса и аромата.

Оливковое Масло для Жарки Sansa Doccia Doro

В зависимости от проведения этих процедур получают:

Нерафинированное масло – лишено механических примесей

Гидратированное масло – оно отфильтрованное, и обработано водой. Это позволяет удалить некоторые примеси

Рафинированное недезодорированное – такой продукт отфильтрован, прошел гидратацию, нейтрализован содой и отбелен

Рафинированное дезодорированное – товар прошел все стации рафинации и очищен от любого аромата.

Оливковое Масло Extra Virgin

Какое оливковое масло лучше – рафинированное или нерафинированное?

Чтобы понять, насколько качественным является масло, его нужно понюхать. Необработанное оливковое масло будет пахнуть именно тем продуктом, из которого оно сделано – оливками. Если никакого запаха в продукте не присутствует, значит, масло было обработано. Часто производители недоговаривают, и пишут, что масло не прошло рафинацию, чтобы дороже продать продукт. Но рафинация нужна в некоторых случаях. Так, нерафинированное оливковое масло для жарки
нельзя выбирать, потому что в нем слишком много влаги, которая при нагревании образует пену, то есть, поджарить пищу на нем получится с большим трудом.

В чем же плюсы этих двух типов масла оливы?

Рафинированое Оливкое Масло для Жарки Sansade Oliva

Чтобы приобрести качественное оливковое масло, нужно учитывать много факторов. Так, хороший продукт не может стоить дешево – это касается нерафинированного масла. Рафинированный продукт проходит несколько стадий обработки, поэтому его цена не такая высокая, как у масла, которое не было очищено механическими средствами. Важно найти дату производства продукта. Не стоит брать масло, которое было сделано давно. Качественное масло — только пока свежее. В течение пяти месяцев с момента изготовления продукт держит полезные вещества. Если оно хранится больше года – то на нем лучше только жарить, но не заправлять им блюда или салаты. На упаковке также указывают кислотное число продукта – обычно оно составляет 0,8%, но если число ниже, то это даже лучше. Рекомендуется отдавать предпочтение маслу, которое разлито в темное стекло, потому что этот продукт не рекомендуют держать на свету и подвергать воздействию воздуха. Также необходимо внимательно изучить состав масла. Бывают масла со специями и травами – они подходят только для салатов, либо же продукт насыщен примесями других масел.

О пользе растительных масел диетологи говорят уже давно. Поэтому многие люди, следящие за своим здоровьем, предпочитают использовать именно их, а не животный жир или сливочное масло. Еще совсем недавно, несколько десятилетий назад, на прилавках можно было увидеть 2-3 разных вида растительного масла. Сейчас же от разнообразия названий и марок самых разных растительных масел просто рябит в глазах.

Впрочем, все находящиеся в продаже продукты представлены в двух основных группах: это растительное масло рафинированное и нерафинированное масло, отличия которых мало кому до конца известны. К тому же и тот, и другой продукт вкусен и полезен для здоровья, так что не заставляет особо думать для чего их делят на два вида. Тем не менее, они имеют существенные различия, в которых нужно уметь разбираться. Так какое же масло выбрать? Давайте разбираться вместе:

Рафинированное и нерафинированное — какое выбрать?

Дело в том, что нужны оба вида. Просто предназначены они для разных целей. Поговорим об этом подробнее:

Как один, так и другой вид продукта изготовлены из одного растительного сырья. Отличает их лишь степень очистки. Например, рафинированное масло очищено наиболее тщательно. В процессе его промышленного производства, оно проходит несколько ступеней технологической очистки. Кроме того, его рафинируют. После чего масло становится пригодным для термической обработки. На нем можно жарить различные продукты, и оно не дает пены и не дымится при нагревании.

Нерафинированное масло очищается с помощью весьма ограниченной механической фильтрации. Поэтому оно сохраняет большинство полезных веществ, но в кулинарии не используется для жарения. Его применяют для заправки салатов и закусок.

Большинство хозяек уверено, что нерафинированное полезнее для здоровья, поэтому более предпочтительно. Так ли это? Давайте подробнее поговорим о пищевой ценности того и другого вида продукта.

Свойства нерафинированного масла

Самым полезным, обладающим целебным эффектом, считается продукт, изготовленный методом холодного отжима при температуре не выше 40 — 45° С. Такое масло имеет более темный цвет, оно пахучее, а не дне бутылки образуется осадок. При этом оно вкусное и очень полезное.

Тем не менее, нужно помнить о существенном недостатке именно этого продукта. Например, так как нерафинированное «живое» и биологически активное, у него есть свойство быстро портиться. Оно мутнеет, горчит, подвержено быстрому окислению. Поэтому долго не храниться и быстро утрачивает свои целебные качества.

Поэтому при использовании нерафинированных растительных масел помните несколько правил
:

Храните бутылку с продуктом при комнатной температуре, в темном месте, плотно закрытой, чтобы внутрь не попадал воздух. Воздух и солнечный свет разрушают полезные вещества, вызывают помутнение, ухудшают вкус.

Не храните его долго, так как нерафинированное масло к этому не предназначено. Обязательно держите такое в стеклянной бутылке. Так оно хранится дольше.

Никогда не используйте его для жарения. Во время кипения масла, образуется огромное количество канцерогенов, что пагубно влияет на здоровье. Кроме того, при нагревании масло шипит, разбрызгивается и дымится. Этот продукт предназначен для приема внутрь в лечебных целях и для заправки салатов, но не для жарения.

Свойства рафинированного масла

В основном, в продаже можно встретить различные виды именно рафинированных (очищенных) масел. При их изготовлении они подвергаются тщательной обработке и рафинированию. При этом практически полностью теряется вкус, запах. Также продукт теряет почти все полезные свойства «живого» масла.

Так как рафинированное масло лишается биологически активных веществ, витаминов, не имеет природного осадка, оно практически не портится. Продукт не боится воздуха, солнечных лучей, поэтому отлично может храниться долго в светлых прозрачных пластиковых бутылках.

Рафинированное растительное масло прекрасно приспособлено для жарения. Оно не разбрызгивается, не дымится. Но для заправки готовых блюд, все же лучше использовать нерафинированное, которое богато витаминами.

Хотя конечно, если рафинированное дольше держать на раскаленной сковородке, оно также начнет гореть и дымиться. В процессе этого образуются вредные канцерогены. Поэтому лучше как можно меньше употреблять жареных блюд.

Все диетологи рекомендуют использовать для жарения, тушения продуктов, именно рафинированные масла. Предпочтительнее готовить на оливковом или рапсовом. Эти виды наименее подвержены окислению, а также при нагревании не разрушается их структура. Чтобы не навредить здоровью, нагревать масло рекомендуется не выше 180° С. Когда температура превышает этот показатель, над поверхностью сковороды наблюдается легкий дымок. Это говорит о начале образования токсичных веществ.

Ну а для заправки готовых блюд используйте душистое, нерафинированное масло. Однако этот продукт многие не любят. В таком случае, находящиеся в нем незаменимые жирные кислоты, витамины можно получить из орехов тили семян подсолнечника. Например, 1 ч. л. масла вполне заменят 2 ч. л. семечек, 1-2 грецких ореха, 6 орешков миндаля или 2 ст. л. арахиса. Будьте здоровы!

Чем рафинированное масло отличается от нерафинированного? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Главное отличие рафинированного масла от нерафинированного в степени его очистки. В качестве сырья семена и плоды масленичных культур. Это могут быть оливки, семена подсолнечника, льна, рапса, зерна кукурузы, семечки тыквы и т.д.

Как получают растительное масло и зачем его рафинируют?

Для получения растительного масла используют несколько способов производства. Для извлечения масла из семян используют холодный и горячий отжим. В результате получают нерафинированное растительное масло, которое затем могут подвергнуть рафинации. Она проводится для улучшения качеств и товарного вида масла, увеличения его срока годности. 

Во время рафинации из масла удаляют фосфолипиды, которые могут выпадать в осадок и портить вид продукта, а также свободные жирные кислоты и пигменты, придающие маслу насыщенный цвет. Кроме этого, из масла извлекают воскообразные вещества, придающие ему мутность при хранении вещества, усиливающие вкус и запах. Масло, подвергнутое рафинации, практически не имеет цвета, вкуса, запаха. Процесс рафинирования состоит из нескольких этапов.

Какое масло полезнее?

Нельзя сказать, что рафинированное или, наоборот, нерафинированное масло вредно для здоровья. У обоих видов свои достоинства и недостатки. Преимуществом рафинированных масел является их пригодность для жарки и других видов готовки. Рафинированное масло не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, поэтому его использование не влияет на вкус самого блюда. В то же время при рафинировании масло теряет некоторые витамины.

Поэтому насытить организм моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, жирорастворимыми витаминами A, D, E может только растительное масло холодного отжима, полученное в результате прессования без нагревания и без использования растворителей. Его лучше использовать в качестве заправок для салатов и компонентов соусов. А нагревать нерафинированные масла и использовать их для жарки, тушения или запекания не стоит, поскольку при нагревании запускается активное окисление жирных кислот с образованием опасных химических соединений.

Смотрите также:

Россиянам рассказали об опасности масла: Рынки: Экономика: Lenta.ru

Эксперты «Роскачества» сравнили пользу и опасность оливкового и подсолнечного масел. Исследование опубликовано на сайте организации.

Специалисты предупреждают, что для фритюра и приготовления любых блюд при высоких температурах рекомендуется использовать рафинированное оливковое масло из-за более высокой стойкости к окислению. Максимальная температура жарки для оливкового масла составляет 243 градуса, для подсолнечного — 227. Нагревание выше допустимой температуры опасно для здоровья, поскольку из масел будут выделяться канцерогенные вещества, которые в числе прочего поражают нервную систему, печень, слизистую, рассказали ранее в «Росконтроле».

Материалы по теме

00:03 — 2 января 2020

На всех не хватит

Человечеству угрожает глобальный голод. Мясу придется искать замену

Нерафинированное масло можно использовать для приготовления только холодных блюд и салатов, тогда как рафинированное оливковое или подсолнечное подойдет для готовки при высоких температурах до 120 градусов, рассказали в «Роскачестве».

Эксперты также сравнили масла по содержанию в них полезных кислот омега-3, омега-6 и омега-9. Омега-3 и омега-6 необходимы для кровообращения и профилактики атеросклероза, организм не может синтезировать их самостоятельно. В идеале, омега-3 и омега-6 должны содержаться в масле в соотношении от одного к двум до одного к четырем. Омега-9 помогает уменьшению уровня холестерина и препятствует образованию тромбов, снижая риск инфарктов и инсультов.

Исследователи не пришли к однозначному выводу, какое масло полезнее, из-за разного содержания в них указанных кислот. Омега-3 есть в обоих маслах в очень небольших количествах. Содержание кислоты омега-6 в подсолнечном масле составляет до 74 процентов, а в оливковом — от 4-х до 20-ти. Напротив, омега-9 присутствует в оливковом масле в количестве 77 процентов, а в подсолнечном — только 16-ти. Укрепляющего сердечно-сосудистую систему и замедляющего старение витамина Е в подсолнечном масле 40-60 миллиграмм на 100 грамм, в оливковом — 12 миллиграмм на 100 грамм.

В «Роскачестве» порекомендовали употреблять по столовой ложке в день оливкового и подсолнечного масел для укрепления здоровья. Они также напомнили, что открытую бутылку продукта лучше хранить в холодильнике, а закрытую — при комнатной температуре в недоступном для солнечных лучей месте.

Что происходит в России и в мире? Объясняем на нашем YouTube-канале. Подпишись!

Масло подсолнечное и оливковое. Какое полезнее?

В последнее время очень часто можно услышать жаркие споры о том, какое масло полезнее — подсолнечное или оливковое. Одни настаивают на исключительных свойствах заграничного масла, другие на стороне отечественного продукта.

Огромной популярности оливкового масла способствует и то, что Евросоюзом на поддержание торговой пропаганды выделяются колоссальные средства. Поэтому нет ничего удивительного в том, что именно оливковое масло является самым популярным маслом в мире. Это закономерный продукт дорогостоящей и мощной рекламы.
Но в то же время, многие рыночные специалисты говорят, что дорогие/качественные сорта оливкового масла просто не доходят до российского рынка и в первую очередь отправляются на европейский рынок.

Но, действительно ли оливковое масло лучше, чем подсолнечное? Предлагаю разобраться в сложившейся ситуации и ответить на главный вопрос, волнующий многих, следящих за своим здоровьем: какое масло, оливковое или подсолнечное, полезнее для человека.

На полках магазинов растительное масло встречается в двух видах – нерафинированное и рафинированное. В чем же их отличие?

Первоначально, любое масло получают либо прессованием (механический способ), либо путем экстракции (при добавлении химических растворителей, которые потом выводятся из конечного продукта). Так получается нерафинированное масло. Оно более темное, с ярко выраженным запахом, иногда с осадком на дне бутылки. Если оно не подвергалось термообработке, то такое масло насыщенно всеми полезными веществами.
Нерафинированное масло прекрасно подходит для салатов, но лучше не использовать его для жарки, так как при нагреве образуются опасные соединения.

Нерафинированное масло подвергают дальнейшей рафинации. И тогда подсолнечное, оливковое или любое другое масло становится чистым, светлым и прозрачным, почти без запаха, но уже и не таким полезным. Такое масло наилучшим образом подходит для жарки и дольше хранится. Рафинация поднимает показатель температуры горения до 230-240 градусов.

Главные отличия этих масел в их составе. Сравнивать необходимо именно нерафинированные масла, которые употребляются в основном для приготовления холодных блюд и в целях оздоровления организма.

Витамины
Подсолнечное масло содержит витамина Е в три раза больше, чем оливковое. В то же время в оливковом масле больше витамина К.
Но нужно учитывать, что витамины Е и К нашему организму в больших количествах не нужны, поэтому сказать о преимуществе одного из масел, тоже нельзя.
Поэтому, правильнее чередовать эти масла в своем рационе для баланса этих витаминов.

Калорийность
Различий в калорийности у обоих масел практически нет: в 100 граммах оливкового масла содержится 900 ккал, а в подсолнечном масле — 899 ккал.

Насыщенные жиры
Этот вид жиров следует избегать, нашему организму они нужны, но лишь в небольшом количестве (для поддержания в рабочем состоянии иммунной, костной и нервной системы, для защиты печени). Но современный стиль жизни и питания создает переизбыток насыщенных жиров в нашем рационе. Они способствуют накоплению холестерина в организме, что может привести к болезням сердца и кровеносной системы. Несмотря на то, что оба масла и не содержат холестерина, в оливковом — больше веществ способствующих его накоплению.

Ненасыщенные жиры
Потребление мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров нормализует уровень холестерина в крови. В общей сложности ненасыщенных жиров больше в подсолнечном масле: 80 грамм в ста граммах, против 77 грамм в оливковом.
Поскольку разница не велика, то о каком либо преимуществе оливкового масла сказать нельзя.

Фитостеролы
Фитостеролы: омега-6 (линолевая кислота), омега-3 (альфа – линоленовая кислота) блокируют усвоение холестерина и таким образом способствуют снижению его уровня в крови. Они практически отсутствуют в подсолнечном масле, но есть в оливковом.

По факту это единственный показатель, по которому подсолнечное масло проигрывает оливковому.

Следует также отметить, что плюсом оливкового масла является его высокая усвояемость (10 к 8, оливковое против подсолнечного). Этот факт объясняется тем, что в его составе около 70-75% всех жирных кислот приходится на олеиновую кислоту, чрезвычайно полезную для человеческого организма. Но эта же жирная кислота входит и в состав подсолнечного масла в количестве до 45 %.

Какой можно сделать вывод? Однозначно сказать, что одно масло полезнее другого нельзя. Для здорового и сбалансированного питания лучше их чередовать, используя в своем рационе то одно, то другое.

Подсолнечное масло – полиненасыщенное, оливковое – мононенасыщенное. Присутствие нерафинированных масел обоих видов в нашем ежедневном рационе в небольших количествах (1-2 столовые ложки) помогут укрепить здоровье и сохранить стройную фигуру.

Отличие оливкового масла от подсолнечного

        В чём отличие подсолнечного масла от оливкового? Мы  выросли  на  подсолнечном   масле  и    оно   считается   классическим   растительным   маслом   в  России,  Аргентине   и   некоторых   странах   ближнего   зарубежья.  Первое подсолнечное   масло  в  России  выдавил  в 1829 году  в  селе   Алексеевка   Воронежской губернии   простой   крестьянин   графа  Шереметева   Даниил   Бокарев.  В 1865 году  в  тех  местах был  построен  первый   маслобойный   завод.   А уже в 70-е годы XIX века   Дмитрий   Иванович Менделеев   предложил   увеличить   выход   масла  из  семян   с помощью химии. Вместо   его механического   выдавливания   прессами  он  разработал   технологию   экстракции   масла  из подсолнечника   с   помощью… бензина. И  примерно  так   же  его  делают   и  поныне. Подсолнечное  масло  бывает  двух  видов : рафинированное  и  нерафинированное.

Нерафинированное  масло  получают  двумя  способами,  первый  из  которых — холодный  отжим (семечки  прессуются, а  потом  собирается   масло). Такое  масло  считается  самым  полезным,  но  хранится  недолго (до  2 месяцев )  Второй  способ – горячее   прессование — предусматривает нагревание   семечек,   которые   потом   попадают   под   пресс. В   этом   продукте   сохраняется меньше   полезных   веществ,   но   хранится   он   дольше   благодаря   дополнительной   обработке.   Нерафинированное   масло  не   стоит   использовать   при  жарке,  ведь  при  высоких температурах   в   нем   образуются   вредные   канцерогенные   вещества.  А  вот  для  салатов — это превосходный   вариант.

Рафинированное   масло   получается   в   процессе   экстракции :   семечки   заливают   гексаном (органическим   растворителем,   подобным бензину), а   после  выделения   масла   этот растворитель   удаляют   водяным   паром   и  щелочью. Такое  масло  не  имеет  запаха  и  не горчит,  но  не  имеет   оно  и  никаких   полезных   веществ.   Даже   наоборот — полностью   удалить   химикаты,   с помощью   которых   оно   приготовлено,   невозможно.  Это   масло рекомендуют   употреблять   только   для  жарки   и  то   в   очень   ограниченном   количестве. Таким   же   спообом   рафинируют  и  масла (  сои, кукурузы, рапса, льна   и  других культур ). Пищевая   ценность   того   или   иного   масла   определяется   несколькими   факторами: процентом   незаменимых   жирных   кислот   омега-3  и  омега-6  (которые   не  вырабатываются организмом   и   могут   поступать   только   с  пищей)  и  их  соотношением,  процентом полиненасыщенных   и   мононенасыщенных   жиров,   наличием   антиоксидантов   и  ценных фитохимических   веществ,   присутствием   вредных   примесей   (пестицидов   и проч.),  а  также способом   производства   и   его  влиянием   на  химическую   структуру  жиров.   Оливковое масло относится к малочисленной группе натуральных мононенасыщенных жиров, а традиционное подсолнечное и кукурузное (как и другие растительные масла) — к полиненасыщенным, т.е. содержащим высокий процент полиненасыщенных жиров при малом проценте мононенасыщенных. В прошлом специалисты не видели большой разницы между разными полиненасыщенными маслами, поскольку все они содержат очень мало насыщенных жиров; считалось, что все они одинаково полезны для сердца и «борьбы» с холестерином. Поэтому выбор определялся пищевыми привычками, вкусом и, конечно, ценой. Многие медики и официальные инстанции, включая FDA, по сей день сохраняют приверженность этой точке зрения. Однако научные исследования последнего десятилетия доказывают, что различные полиненасыщенные масла могут оказывать разный эффект на здоровье человека в зависимости от соотношения в них жирных кислот омега-6 и омега-3. И подсолнечное, и кукурузное масло содержат более 50% жиров омега-6 при незначительном количестве жиров омега-3. Так, соотношение между жирами омега-6 и омега-3 в кукурузном масле 57:1, в подсолнечном — 71:1. Это говорит об очень высоком диетическом дисбалансе между двумя важнейшими классами жиров. (Оптимальное соотношение, согласно научным рекомендациям, должно составлять 4:1 или меньше , именно такое соотношение в оливковом масле ). В организме жирные кислоты омега-3 и омега-6 конкурируют друг с другом за одни и те же ферменты, необходимые для их метаболизма. Их пищевой дисбаланс, а также дефицит жиров омега-3 становятся причиной метаболических нарушений и воспалительных процессов, связанных с развитием многих болезней и патологических состояний, включая сердечно-сосудистые заболевания, ослабление иммунитета, ожирение, депрессии, онкологические заболевания и др. Известно, например, что избыток метаболитов жиров омега-3 без труда выводится из организма, в то время как избыток метаболитов омега-6 концентрируется в жировых депо. Оливковое масло, в отличие от нашего подсолнечного масла усваивается организмом  почти   на 100 %, тогда как подсолнечное – всего на 80%.Несмотря на то, что подсолнечное масло богато витамином Е и содержит около 90% ненасыщенных жиров (что принято относить к его «плюсам»), оно является менее ценным в питательном отношении из-за высокого содержания жиров омега-6 и почти полного отсутствия омега-3. Кроме этого, оно относится к разряду высокорафинированных масел — масел, подвергающихся технологической обработке с использованием химических веществ и высоких температур, необходимой для того, чтобы сделать их пригодными для еды и хранения. Такое масло не относится к числу полезных для здоровья продуктов.Оливковое масло получают из самого «удобного» природного сырья — мякоти фруктов, а не семян или зерен. Это не требует применения ни химикатов, ни высоких температур (если речь идет о качественном масле), ни рафинирования. Оно содержит не так много жиров омега-3, как льняное масло, но оно идеально сбалансировано (соотношение жиров омега-6 и омега-3 составляет менее 4:1), что в совокупности с высоким содержанием мононенасыщенной олеиновой кислоты   (Омега-9) (около 75%) позволяет отнести его к разряду продуктов с высокой пищевой ценностью. Благодаря такому уникальному жировому составу, сбалансированному природой, оно оказывает выраженное оздоровительное действие на организм и, в первую очередь, сердечно-сосудистую систему, что доказано многочисленными исследованиями.  Именно его оздоровительное действие на организм явилось причиной огромного числа научных и клинических исследований в разных странах мира (а не наоборот). Неслучайно на сегодняшний день оно является наиболее исследованным из всех масел. Благодаря этому мы знаем, например, что в оливковом масле категории extra-virgin содержится олеокантал – вещество с выраженным противовоспалительным эффектом, действующее подобно аспирину и ибупрофену. Существует мнение, что позитивное влияние средиземноморской диеты на организм – снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака легких и рака груди, болезни Альцгеймера – связано с действием олеокантала.  Популярно оливковое масло еще и потому, что в плодах и косточках оливкового дерева содержится такой тип жирных ненасыщенных кислот   , которые существенно снижают уровень вредного холестерина, не влияя при этом на содержание полезной его разновидности.  Именно поэтому оливковое масло хорошо переносится даже людьми, страдающими нарушениями пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Особенно полезно оливковое масло детям, ведь оно стимулирует рост костной системы. К тому же ученые установили, что жирные кислоты оливкового масла экстра-класса весьма похожи на жиры, входящие в состав материнского молока. Но настоящей сенсацией стало открытие ученых, исследующих влияние диетических блюд средиземноморской кухни на организм. «Виновницей» научного ажиотажа оказалась олеиновая кислота ,  (Омега-9) входящая в состав оливкового масла(   в 3,5 раза больше, чем в любом другом масле).  Чтобы получить 5 граммов незаменимых жирных кислот, человек должен съесть почти 0,5 кг сливочного масла, а оливкового – всего 31 грамм!    Как выяснилось, она активно и успешно помогает женскому организму в борьбе с одной из самых агрессивных форм рака груди. .  Согласно нормам Всемирной организации здравоохранения в оливковом масле должно быть 3,5–21% линолевой, 65–83% олеиновой и не более 0,3% линоленовой кислот. Олеиновая кислота благоприятно влияет на процессы переработки и усвоения жиров. Благодаря ее очень высокому содержанию оливковое масло считается диетическим продуктом. В подсолнечном масле содержится 15 до 65% олеиновой кислоты и от 45 до 60 % линолевой. В оливковом масле более высокое содержание олеиновой кислоты (65–83%) и более низкое – линолевой (3,5–21%). Сейчас ученые обнаружили, что оливковое масло способно блокировать появление раковых клеток. Образуются ли при жарке на оливковом масле канцерогены? Как известно, приготовление пищи с использованием высоких температур всегда разрушает в той или иной мере пищевые жиры. Особенно легко окисляются и меняют свою химическую структуру полиненасыщенные растительные масла (подсолнечное, кукурузное и др.), а также масла с высоким содержанием кислот омега-3 (льняное), поэтому они не годятся для здорового приготовления пищи. Более стабильны и устойчивы к воздействию тепла мононенасыщенные и насыщенные жиры. Благодаря тому, что оливковое масло содержит около 75% мононенасыщенных жиров,(Омега-9)   оно подходит не только для заправки салатов, но и для умеренной тепловой обработки пищи ( варка, тушение  и т.п. речь идёт о сортах экстра виржин ). Наиболее предпочтительным способом приготовления здоровой пищи является т.н. жарка на пару. Сначала продукты, например, овощи быстро прогревают в небольшом количестве оливкового масла на умеренном огне, затем добавляют небольшое количество воды, бульона или вина, закрывают крышкой и выдерживают на слабом огне почти до готовности. Затем открывают крышку и дают оставшейся жидкости выкипеть. Такой способ сокращает время контакта масла с горячей сковородой и не дает пище подгореть. Что касается веществ с канцерогенными свойствами, то они могут возникать в процессе жарки при высоких температурах независимо от сорта масла и даже без использования масла вообще – всегда, когда образуется пережаренная, а иногда и обугленная, корочка; в этом слое происходят вредные для здоровья химические изменения. Для приготовление пищи с использованием высоких температур  (долгой жарки , во фритюре и.т.п ) употребляется  рафинированное оливковое масло. В последние годы на рынке появилось подсолнечное масло, в котором больше олеиновой кислоты, чем в оливковом. В отличие от традиционного подсолнечного масла, где олеиновой кислоты не более 15%, в масле нового сорта столь завышенное ее содержание (до 85%) определяется генетическими особенностями подсолнечника, используемого для его производства. Иными словами, продукт этот — генетически модифицированный. Кроме этого, производится такое масло в основном методом горячего – а не холодного — отжима, что не позволяет отнести его в разряду полезных продуктов. По утверждению производителя марки High Oleic Sunflower Oil, благодаря полному удалению жиров омега-3 удалось получить подсолнечное масло, отличающееся самой высокой устойчивостью к воздействию тепла. Что ж, судя по всему, это его главное — и единственное — достоинство. Эта история с генетически модифицированным подсолнечным маслом очень напоминает историю с маслом канола: в обоих случаях предпринимались попытки искусственным путем создать коммерчески выгодный продукт, по своим качествам не только не уступающий дорогому оливковому маслу, но и превосходящий его. Ну, а успех таких продуктов на рынке обеспечивают хорошо продуманная реклама и талантливый пиар.

Содержит ли оливковое масло 100% оливковое масло или это смесь?

Обновлено 16 августа 2021 г.

Определение оливкового масла первого отжима

Один из ключевых показателей высококачественного оливкового масла — знание того, что оно получено из 100% чистого, единственного источника, которое не смешивается с другими маслами на любом этапе производства. Несмотря на то, что существует множество видов оливкового масла, Международный совет по оливкам устанавливает некоторые строгие критерии для маркировки различных сортов.

Существуют разные типы оливкового масла в зависимости от его кислотности или содержания свободной олеиновой кислоты.Количество свободной олеиновой кислоты в оливковом масле указывает на степень расщепления жира на жирные кислоты.

Разница между оливковым маслом первого отжима и рафинированным

Оливковое масло также подразделяется на две категории: натуральное и рафинированное. В то время как натуральные или нерафинированные масла являются чистыми и необработанными, рафинированное масло обрабатывают, чтобы удалить из него дефекты, чтобы сделать его более продаваемым.

Итак, это пять различных типов оливкового масла:

  1. Оливковое масло первого отжима
  2. Оливковое масло первого отжима
  3. Рафинированное оливковое масло
  4. Оливковое масло из жмыха
  5. Лампантовое масло

Оливковое масло первого отжима высшего сорта — категории, к которой принадлежит Morocco Gold, существует несколько стандартов, которым необходимо соответствовать, чтобы получить эту категорию.

Оливковое масло первого отжима сусло:

  • Произведено из одного источника, оно не смешивается / смешивается с другими оливковыми маслами, даже если они имеют качество Extra Virgin
  • Происходит от первого отжима свежих молодых оливок, обычно в течение 24 часов после сбора урожая
  • Быть извлеченным чисто механическим способом при температурах ниже 28 ° C.
  • Имеют свободную жирную кислоту или уровень кислотности (обычно измеряется как олеиновая кислота) менее 0,8%.
  • Без дефектов и отличного вкуса и аромата.

Оливковое масло первого холодного отжима Morocco Gold

Оливковое масло Extra Virgin — это полностью натуральное нерафинированное масло высшего качества, которое вы можете купить. Настоящее оливковое масло первого холодного отжима встречается редко и поэтому стоит немного дороже.

Благодаря способу изготовления оливкового масла Extra Virgin, оно сохраняет более настоящий оливковый вкус и имеет более низкий уровень олеиновой кислоты (не более 0,8%), чем другие сорта оливкового масла. Он также содержит больше натуральных витаминов и минералов, содержащихся в оливках.

Оливковое масло Extra Virgin полностью натуральное. Он не обрабатывается химическими веществами и не изменяется под воздействием температуры. Обычно он имеет золотисто-зеленый цвет с характерным свежим зеленым ароматом и легким перечным послевкусием.

Как выращивали, собирали и транспортировали фрукт, как из него прессовали масло, и как масло было упаковано и разлито в бутылки — все это способствует тому, чтобы оливковое масло Extra Virgin, такое как Morocco Gold, было оливковым маслом самого высокого качества, которое вы можете купить.

Определение оливкового масла Extra Virgin очень точное в отношении методов производства, вкуса и химического состава.Чтобы получить сертификат Extra Virgin, оливковое масло должно:

  • Произведено из одного источника, оно не смешивается / смешивается с другими оливковыми маслами, даже если они имеют качество Extra Virgin
  • Происходит от первого отжима свежих молодых оливок, обычно в течение 24 часов после сбора урожая
  • Быть извлеченным чисто механическим способом при температурах ниже 28 ° C.
  • Имеют свободную жирную кислоту или уровень кислотности (обычно измеряется как олеиновая кислота) менее 0,8%.
  • Без дефектов и отличного вкуса и аромата.

Высококачественные оливковые масла Extra Virgin, такие как Morocco Gold, также содержат антиоксиданты и полифенолы, которые придают полезные для здоровья свойства, присущие оливковому маслу.

2/

Оливковое масло первого отжима

Следующим по качеству является оливковое масло первого отжима. Оно производится с использованием того же процесса, что и оливковое масло первого холодного отжима, а также является нерафинированным маслом, то есть для извлечения масла из фруктов не используются химические вещества или нагревание. Оливковое масло первого отжима также сохраняет чистоту и вкус оливок, хотя стандарты производства не такие жесткие.

Согласно стандартам Международного совета по оливкам, оливковое масло первого отжима имеет немного более высокий уровень олеиновой кислоты — до 2%. У него также немного менее интенсивный вкус, чем у оливкового масла первого холодного отжима. Масло первого отжима редко, если вообще когда-либо, можно найти в продуктовых магазинах; обычно ваш выбор будет между оливковым маслом первого отжима, обычным и легким оливковым маслом.

3/

Масло оливковое рафинированное

Это оливковое масло, очищенное с использованием таких веществ, как кислоты, щелочи и нагревание, для извлечения как можно большего количества масла из оливковой мякоти, остающейся после первого отжима.В результате получается более жирное и кислое масло без вкуса, аромата и природных антиоксидантов, которые содержатся в оливковом масле первого холодного отжима.

Затем производителям необходимо добавить нерафинированное оливковое масло первого или первого холодного отжима, чтобы придать очищенному оливковому маслу некоторый вкус, цвет и аромат. Такие термины, как «чистый», «100% чистый» или «легкий», являются вымышленными терминами, используемыми крупными производителями и супермаркетами. Если на этикетке указано «чистое», «100% чистое» или «легкое», то оливковое масло является рафинированным маслом, которому не хватает вкуса, аромата и качества оливкового масла первого холодного отжима.

4/

Оливковое масло жмыха

Самый низкий сорт оливкового масла, полученный из побочных продуктов производства оливкового масла первого холодного отжима. Кожура, семена и мякоть оливок нагреваются, а оставшееся масло экстрагируется растворителем. Полученное в результате масло жмыха затем проходит процесс очистки, аналогичный чистому или светлому оливковому маслу.

Оливковое масло Pomace безвкусное и с очень низким содержанием антиоксидантов.

5/

Масло Лампанте

Наконец, масло лампанта получают из плохих фруктов или из-за неправильной обработки и имеют серьезные вкусовые дефекты.Он не пригоден для употребления в пищу, пока не будет очищен.

Смешивание оливковых масел

Для некоторых производителей смешивание оливковых масел считается законным средством создания стабильного вкусового профиля. Этот процесс направлен на объединение масел с высокой фруктовостью и зеленым вкусом с более горькими и более прохладными маслами. Смешивание также дает некоторым производителям гибкость в отношении страны-источника их масел.

Действительно, в последние годы многие европейские страны, серьезно пострадавшие от вируса ксиллы, закупили оливковое масло первого отжима из Марокко, чтобы восполнить дефицит предложения.Их нефть по-прежнему маркируется, например, как «итальянская» или «испанская», хотя на самом деле часть нефти поступает из таких стран, как Марокко. Некоторые оливковые масла также имеют маркировку «европейские» — без указания страны происхождения. Этого следует избегать.

Смешивание оливковых масел

Есть еще одна форма смешения, а точнее смешения масел. Производители, которые стремятся продавать объем, а не качество, могут прибегнуть к смешиванию оливкового масла первого холодного отжима с другими растительными маслами, такими как подсолнечное или виноградное масло.Это может не только ввести потребителя в заблуждение, но и подвергнуть риску людей, страдающих аллергией.

Если вы найдете большую бутылку оливкового масла по низкой цене, это еще один тревожный сигнал, что она может не содержать 100-процентного оливкового масла. Смешанные оливковые масла не обладают таким же вкусовым профилем или пользой для здоровья, как бутылка 100-процентного оливкового масла первого холодного отжима.

Поэтому важно внимательно изучить ингредиенты бутылки, чтобы убедиться, что вы покупаете 100% оливковое масло.Не обманывайтесь, покупая оливковое масло! Смеси — отличный вариант, олицетворяющий качество и постоянство. С другой стороны, миксы — это обман.

Попробуйте оливковое масло первого холодного отжима Morocco Gold

Гарантия качества золота Марокко

Для заботящихся о своем здоровье, взыскательных любителей еды из всех культур и кулинарных традиций, Morocco Gold — это натуральное нефильтрованное оливковое масло первого отжима с высоким содержанием полифенолов, чей изысканный вкус и улучшающие здоровье свойства гарантированы нашим тщательным тестированием, происхождением и подлинность и строгое соблюдение единого источника недвижимости, без смешивания или смешивания.

Уникально, мы включаем результаты нашего химического анализа на кислотность, перекись и ультрафиолетовое излучение каждой бутылки Morocco Gold, чтобы наши клиенты могли сразу увидеть гарантию качества оливкового масла первого холодного отжима.

Обычное и оливковое масло первого отжима: в чем разница?

В чем разница между оливковым маслом первого отжима и обычным оливковым маслом?

EVOO — не всегда лучший вариант

Кажется, мы всегда хватаемся за бутылку «хорошего» оливкового масла.По большей части авторы кулинарных книг имеют в виду оливковое масло первого отжима, всемогущий эликсир, который на полке супермаркета стоит немного выше, чем его обычная версия. Но что именно делает бутылку EVOO более ценной и дорогой, чем ее более бледный и доступный собрат?

Оливковое масло первого отжима производится из чистых оливок холодного отжима, тогда как обычное оливковое масло представляет собой смесь, включающую масла как холодного отжима, так и обработанные.

EVOO производится путем измельчения оливок в пасту с последующим прессованием их для извлечения масла.Здесь нет тепла, отсюда часто встречается этикетка «холодного отжима». Полученное масло имеет лесно-зеленый цвет; травянисто-перечный аромат; и фруктовый аромат. Этот метод хоть и эффективен, но требует значительного количества времени. Сертификация продукта в чистом виде EVOO — также сложный и трудоемкий процесс. Эти факторы способствуют повышению цены на нефть.

Любое масло холодного отжима, которое не соответствует стандартам первого отжима, затем очищается, чтобы избавиться от нежелательных примесей, придавая маслу более нейтральный вкус и более светлый цвет.Затем его смешивают с небольшим количеством премиального EVOO, чтобы получить то, что помечено как просто «оливковое масло».

Так как это влияет на вашу готовку? Мы рекомендуем держать под рукой по бутылке и того, и другого: простого оливкового масла для обычных блюд и тушения, а также прекрасного первоклассного масла первого отжима для соусов, заправок, сырых аппликаций и в качестве завершающего штриха для блюд на тарелках. Хотя технически вы можете использовать EVOO во всех своих кулинах (миф о том, что он становится горьким при высоких температурах, с тех пор развенчан), вы не сможете почувствовать его тонкости в чем-то вроде богатого беф-бургиньона.Поэтому, когда вам нужно немного моросить сковороду, лучше сэкономить деньги, выбрав значительно более дешевую родственницу.

Узнайте разницу между этими другими распространенными ингредиентами:
• Джелато против мороженого
• Зельцер против тоника
• Какао против какао

сортов оливкового масла | Институт Оливкового Здоровья

Сорта оливкового масла определены различными стандартами во всем мире. Эти разные стандарты по всему миру показывают небольшие различия в параметрах, используемых для определения каждой степени. 1,2

Существует несколько сортов оливкового масла, каждая из которых имеет четкие различия в способах производства, качестве и пригодности для употребления. Важно понимать различные сорта оливкового масла, особенно оливковое масло первого отжима и оливковое масло, поскольку они имеют отношение не только к качеству масла, но также к его вкусу и характеристикам для здоровья. В целом параметры качества, используемые для определения различных сортов, основаны на химических и органолептических (органолептических) исследованиях.

Следующие ниже сорта и описания оливкового масла основаны на Австралийском стандарте на оливковое масло и оливковое масло из жмыха. 2

Ищете другие стандарты?

— Стандарты Международного совета по оливкам (IOC)

— Стандарты Департамента продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии

Если стандарты вашей страны не указаны выше, напишите нам по адресу [email protected]

Загрузите инфографику о сортах оливкового масла здесь

Натуральные оливковые масла

Натуральные оливковые масла получают исключительно механическими или другими физическими способами в условиях, включая термические, которые не приводят к изменениям в масле и которые не подвергались иным обработкам, кроме промывки, измельчения, измельчения, декантации, прессования, центрифугирования. , и фильтрация. 2

Оливковое масло первого отжима (EVOO)

EVOO — это оливковое масло высшего сорта и свежий оливковый сок. Это натуральное оливковое масло со свободной кислотностью, выраженной как свободная олеиновая кислота, не более 0,8 грамма на 100 граммов и без сенсорных дефектов. 2 Он также должен отображать все другие характеристики, которые соответствуют установленным для этого сорта в стандарте. Благодаря высокому качеству и минимальной обработке, EVOO богат натуральными антиоксидантами, витамином Е и фитостеринами из плодов оливы. 3,4

Оливковое масло первого отжима (VOO)

VOO естественно получается тем же способом, что и EVOO. Однако это масло более низкого качества со свободной кислотностью не более 2,0 г на 100 г и / или небольшими органолептическими дефектами. 2 Он также должен отображать все другие характеристики, которые соответствуют установленным для этого сорта в стандарте.

Оливковое масло лампанте

Оливковое масло Lampante также является натуральным маслом, однако по своим качественным параметрам оно непригодно для употребления в пищу без дальнейшей обработки.Он имеет уровень свободной кислотности более 2,0 граммов на 100 граммов и / или среднее значение дефектов более 2,5. 2 Он также должен отображать все другие характеристики, которые соответствуют установленным для этого сорта в стандарте. Он предназначен только для очистки или технического использования.

Масло оливковое рафинированное

Рафинированные оливковые масла получают из натуральных оливковых масел методами очистки, которые не приводят к изменению исходной глицеридной структуры.Методы рафинирования могут включать рафинирование, нейтрализацию и отбеливание.

Рафинированное оливковое масло (ROO)

ROO получают в результате очистки натуральных оливковых масел методами, включая дезодорацию, которые не приводят к изменению исходной структуры глицерида. Имеет свободную кислотность не более 0,3 г на 100 грамм. 2 Такое низкое содержание кислотности связано с применяемыми процессами очистки, а не с качеством масла. Процесс рафинирования также лишает масло большинства природных антиоксидантов, содержащихся в нерафинированных маслах, и может производить трансжиры. 3-5 ROO также должно отображать все другие характеристики, которые соответствуют установленным для этого класса в стандарте.

Оливковое масло (OO)

OO — это смесь рафинированного оливкового масла и натуральных оливковых масел, пригодная для употребления в пищу человеком. Имеет свободную кислотность не более 1,0 грамма на 100 г. 2 Поскольку OO содержит ROO, он также имеет низкое содержание природных антиоксидантов и может производить более высокие уровни трансжиров. 3-5 OO должен также отображать все другие характеристики, которые соответствуют установленным для этого класса в стандарте.

Оливковое масло из жмыха

Масла из жмыха оливы получают путем обработки оливковых выжимок растворителями или других физических обработок, за исключением масел, полученных в результате процессов переэтерификации, и любых смесей с маслами других видов, за исключением оливковых масел. Оливковые жмыхи — это остающаяся твердая паста после прессования оливок для производства натурального оливкового масла.

Неочищенное оливковое масло из жмыха

Это оливковые выжимки, характеристики которых соответствуют характеристикам, установленным для этого сорта в стандарте. 2 Это масло из жмыха оливок предназначено для рафинирования, чтобы оно стало пригодным для употребления в пищу человеком или для технических целей.

Рафинированное оливковое масло из жмыха

Это масло, полученное из сырого масла из жмыха оливок методами очистки, которые не приводят к изменению исходной структуры глицеридов. Он имеет свободную кислотность не более 0,3 грамма на 100 граммов, а другие его характеристики соответствуют установленным для этого сорта в стандарте. 2

Оливковое масло жмыха — состоит из рафинированного оливкового масла жмыха и оливкового масла первого отжима (или оливкового масла первого отжима)

Это масло состоит из смеси рафинированного оливкового масла из жмыха и натуральных оливковых масел, пригодных для употребления в пищу человеком. Он имеет свободную кислотность не более 1,0 грамма на 100 граммов, средний показатель дефектов равен или меньше 2,5, а другие его характеристики соответствуют установленным для этого сорта в стандарте. 2

Запутанная и вводящая в заблуждение терминология, запрещенная в австралийских стандартах

Исторически стандарты сертификации сортов оливкового масла в основном носили технический характер и не включали требований к маркировке, которые не вводят потребителя в заблуждение.

Австралийские стандарты для оливкового масла и масла из жмыха оливкового масла включают инструкции о том, что можно и что нельзя указывать на этикетке продукта при описании сорта оливкового масла, чтобы не вводить потребителей в заблуждение.

Оливковое масло «Extra Light» или «Pure» не допускается в соответствии с австралийскими стандартами. Оливковые масла, не участвующие в австралийских стандартах, которые включают эти описания на этикетке, относятся к рафинированным оливковым маслам, а не к оливковым маслам натурального происхождения. Оливковое масло «Extra Light» также не менее калорийно.

Список литературы

  1. Международный совет по оливковому маслу. Обозначения и определения оливкового масла. Доступно по адресу: http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/83-designations-and-definitions-of-olive-oils
  2. Стандарты Австралии. Австралийский стандарт: оливковое масло и оливковое масло жмыха. Как 5264-2011. Standards Australia Limited 2011.
    По адресу: https://infostore.saiglobal.com/store/Details.aspx?ProductID=1478754
  3. Боскоу Д.Оливковое масло — второстепенные составляющие и здоровье. Бока-Ратон, Флорида: CRC Press; 2009
  4. Сервили М., Эспосто С., Фабиани Р. и др. Фенольные соединения в оливковом масле: антиоксидантная, оздоровительная и органолептическая активность в соответствии с их химической структурой. Инфламмофармакология 2009; 17: 76-84.
  5. Тереза ​​С.М., Шу-Вен Х и Н. Ф. Влияние природных антиоксидантов в оливковом масле первого отжима на окислительную стабильность рафинированного, отбеленного и дезодорированного оливкового масла. Журнал Американского общества химиков-нефтяников 1995; 72: 1131-1137.DOI: DOI: 10.1007 / BF02540978.

В чем, черт возьми, разница между всеми этими разными типами оливковых масел?

Вы не одиноки, если не полностью понимаете разницу между обычным оливковым маслом первого отжима и оливковым маслом первого холодного отжима. То, что вы используете при приготовлении винегрета, не обязательно будет оптимальным для тушения. И есть этот надоедливый миф о том, что нельзя жарить что-либо на оливковом масле. Чтобы получить подробную информацию, мы обратились к эксперту Луизито Черкачи, вице-президенту по качеству, исследованиям и разработкам в Pompeian, который сказал нам, что все не так однозначно.Позвольте этому описанию различных видов оливкового масла стать вашим руководством к тому, когда и как вам следует их использовать.


зная типы

Возможно, вы больше всего знакомы с оливковым маслом первого отжима, но как насчет оливкового масла первого отжима или простого оливкового масла? По словам Черкачи, существует три основных типа оливкового масла (хотя оливковое масло первого отжима относительно редко можно увидеть в магазинах). Все они сделаны из одного и того же основного ингредиента (оливок), но способ их обработки придает каждому свой уникальный вкус.

Оливковое масло первого холодного отжима высшего качества, обычно имеет фруктовый вкус и содержит менее одного процента жирных кислот. Его получают путем механического прессования измельченных оливок при низких температурах (на этикетке вы увидите слово «холодный отжим»), что означает, что для извлечения масла из оливок не используются высокие температуры или химические вещества. Он также проходит строгие испытания и должен пройти как химический тест на чистоту, так и органолептическую оценку, проводимую аккредитованной подготовленной группой тестирования.

Оливковое масло первого отжима обычно не продается в продуктовых магазинах. Он демонстрирует многие из тех же качеств, что и extra virgin, и также подвергается холодному отжиму, но имеет более высокое содержание кислоты (около двух процентов). Масло с этим обозначением допускает больше сенсорных дефектов, чем экстра-девственное.

Оливковое масло или чистое оливковое масло представляет собой смесь оливкового масла первого отжима, первого отжима и / или рафинированного оливкового масла, которые смешиваются вместе для создания универсального продукта, согласно Cercaci. Оливковое масло, представляющее собой смесь рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого или первого холодного отжима, содержит около 0 жирных кислот.8 процентов, в то время как оливковое масло, которое является чисто рафинированным, имеет содержание кислоты около 0,3 процента.

приготовление пищи на оливковом масле

Теперь, когда мы знаем разницу между способами приготовления этих масел, пришло время узнать, как готовить на них. Черкачи говорит, что, хотя вы можете использовать высококачественное оливковое масло первого отжима для приготовления большинства блюд, есть некоторые исключения.

Для повседневного приготовления и тушения на медленном огне подойдет универсальная бутылка с надписью «чистое оливковое масло».”

Для жарки на сильном огне, как жарка и запекание, используйте оливковое масло с пометкой« легкое »или« сверхлегкое ». Это относится к тому, что обычно представляет собой рафинированное оливковое масло с более легким вкусом и более высокой температурой дыма, чем обычное масло или масло первого отжима. Поскольку он имеет более нейтральный вкус, этот сорт также идеально подходит для использования в выпечке.

Для завершения блюд и заправки салатов, вам следует выбрать оливковое масло первого отжима. У этих масел самый отчетливый вкус, который придаст еде изюминки.EVOO имеет более низкую температуру дыма, чем другие смеси оливкового масла, но обычно его можно использовать при приготовлении пищи на плите или в духовке при средних температурах.

выбор лучшего

В последнее время появилось много новостей о мошенничестве с оливковым маслом, и если вы собираетесь побаловать себя красивой бутылкой, вы хотите, чтобы она была законной. При совершении покупок ищите знак контроля качества Министерства сельского хозяйства США (USDA). Черкачи объясняет, что это означает, что сотрудники Министерства сельского хозяйства США без предупреждения посещают производственные объекты для получения случайных образцов масла, которые затем подвергаются различным тестам для проверки их чистоты и легитимности.Знак ассоциации оливкового масла Северной Америки также является показателем качества. Эта печать означает, что продукт был случайно протестирован на полках магазинов, чтобы гарантировать, что качество и подлинность продукта соответствуют стандартам Международного совета по оливковому маслу (IOC), согласно Cercaci. Органическое оливковое масло, сертифицированное Министерством сельского хозяйства США, также является безопасной ставкой, поскольку органические масла должны проходить дополнительные испытания, чтобы подтвердить их происхождение и чистоту.

Следуйте за нами на Pinterest , чтобы узнать больше о кухонных мелочах и фактах о ваших любимых ингредиентах.

(Фотографии через dulezidar / Getty Images)

В чем разница между оливковым маслом и оливковым маслом первого отжима?

В один прекрасный день вы, наконец, заходите в супермаркет, чтобы купить бутылку оливкового масла, потому что полностью убеждены во всех его чудесных преимуществах для здоровья. Но как только вы дойдете до полки, вы сбиты с толку, увидев разнообразие вариантов. Конечно, никто не сказал вам, что существует множество видов оливкового масла — от первого до первого и премиум-класса.Какой купить? Или в чем разница между обычным оливковым маслом и оливковым маслом первого сорта? Вы найдете все свои ответы прямо здесь. Два самых распространенных типа оливковых масел, о которых вы, возможно, слышали раньше, — это «рафинированное оливковое масло» и «оливковое масло первого холодного отжима». Вот чем они отличаются друг от друга с точки зрения экстракции, пищевой ценности, использования и вкуса.

Как извлекаются оба? Оба они получены из плодов оливкового дерева, но способы их извлечения различаются.Обычное оливковое масло перед розливом в бутылки проходит очистку. В этом процессе его можно обработать некоторыми добавками и консервантами. Он светло-желтого цвета. С другой стороны, масло первого отжима — это самая чистая форма оливкового масла. Он сохраняет золотисто-зеленый оттенок оливковых плодов, поскольку не подвергается каким-либо промышленным процессам. Это первый сок из фруктов, полученный методом холодного отжима, который только фильтруется, а затем разливается по бутылкам. Таким образом, оливковое масло первого отжима имеет более сильный вкус и аромат, чем обычное оливковое масло, которое может быть немного горьким на вкус.Градация оливковых масел осуществляется на основе уровня кислотности, который относится к содержанию свободной олеиновой кислоты, присутствующей в масле. Обычное оливковое масло содержит около 3-4% олеиновой кислоты, в то время как оливковое масло первого отжима содержит менее 1%. Количество свободной олеиновой кислоты в оливковом масле показывает степень разделения жира на жирные кислоты.
Фото: IStock Есть ли разница в пищевой ценности? Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) — это оливковое масло высшего качества из-за меньшего количества содержащейся в нем свободной олеиновой кислоты, что делает его немного легче.Он также содержит немного большее количество антиоксидантов, таких как полифенолы. Его предпочитают из-за его противовоспалительных свойств и натурального оливкового вкуса. Все виды оливкового масла очень богаты питательными веществами, такими как витамин E, витамин K и минералы, которые делают его более полезным для сердца по сравнению с другими кулинарными маслами. Оливковое масло (будь то обычное или оливковое масло первого отжима) не такое тяжелое, как другие рафинированные кулинарные масла, такие как горчичное или подсолнечное масло, и легче переваривается. «Больше, чем оливковое масло, количество масла, используемого в кулинарии, необходимо контролировать, чтобы похудеть и поддерживать вес.Я рекомендую от 2 до 3 чайных ложек масла, которое является основным требованием нашего тела », — делится диетолог Рима Мадхиан из Нойды.

Наконец, можно ли их заменить? Обычное оливковое масло и оливковое масло первого отжима используются для Для различных целей приготовления пищи. Основное различие в использовании обычного оливкового масла и оливкового масла первого отжима заключается в их температуре дымления. Точка дымления — это температура, при которой масло начинает выделять голубоватый дым. Температура дымления рафинированного оливкового масла немного выше, чем оливкового масла первого холодного отжима, что означает, что потребуется немного больше времени, чтобы сгореть.Поэтому он лучше подходит для жарки на сильном огне. Оливки первого отжима отлично подходят для салатов в качестве заправки и даже могут использоваться для легкого обжаривания. «Нерафинированное оливковое масло явно лучше рафинированного из-за его чистоты и более низкого содержания олеиновой кислоты, но это не делает его пригодным для жарки во фритюре», — добавляет доктор Мадхиан. Вооружившись вашими новыми знаниями, мы уверены, что вы сможете сделать лучший выбор при следующем посещении супермаркета.

Разъяснение различий Используется 7 проницательных критериев

Несмотря на то, что оливковое масло регулярно рекламируется как одно из самых полезных для здоровья, я чаще всего получаю вопрос о том, чем отличается оливковое масло первого отжима от оливкового масла.Хотя разные виды оливок, выращенных в разных странах, безусловно, могут создавать оливковое масло с разным вкусом, общее качество готового масла определяется процессом, использованным при его производстве.

Чтобы прояснить разницу между оливковым маслом первого холодного отжима и оливковым маслом, я собрал ключевую информацию и создал полезное руководство, чтобы вы могли узнать об уникальности различных сортов оливкового масла.

Оливковое масло первого отжима и оливковое масло

В целом, сорт оливкового масла сильно зависит от типа оливковых фруктов, производственного процесса, используемого для извлечения масел, кислотности, питательности и цены.В этой статье я перечислил 7 основных характеристик, по которым можно отличить оливковое масло первого холодного отжима от оливкового масла. Это может помочь вам лучше понять основную разницу между сортами оливкового масла.

904 Менее 24

чем 0.8% олеиновая кислота

Характеристика Оливковое масло первого отжима (EVOO) Оливковое масло (обычное)
Сорт Наивысший Наименьший
Наивысший стандарт

Чистота Чистота 100%, нерафинированная, нефильтрованная Смешанная, часто очищенная, фильтрованная
Экстракция Наименее обработанная, холодного отжима Часто обрабатываемая, обрабатываемая химически или с помощью тепла
Кислотность Между 3-4% олеиновой кислоты
Цвет Более темный цвет (золотисто-зеленый) Более светлый цвет (бледно-желтый)
Вкус Немного фруктовый, немного горький , слегка перечный Нейтральный по вкусу
Свойства здоровья Богат антиоксидантами, витаминами и другими натуральными ингредиентами Низкое содержание антиоксидантов, витаминов
Температура дыма 375 ° F (19036 ° C) 904

468 ° F (242 ° C)
Хранение В прохладном, сухом, темном месте В прохладном, сухом, темном месте
Цена $$$ — дорого $ — дешево
Наш рейтинг

Сравнительная таблица: оливковое масло первого отжима и оливковое масло

  1. СОРТ = КАЧЕСТВО

Короче говоря, оливковое масло сорта m гарантирует качество.Таким образом, оливковое масло первого отжима (например, EVOO) — это оливковое масло высшего сорта, самого высокого качества. Таким образом, обычное оливковое масло является самым низким сортом среди оливковых масел.

  1. СТАНДАРТЫ ПРОИЗВОДСТВА

Оливковое масло первого холодного отжима всегда должно соответствовать многочисленным химическим параметрам и высоким сенсорным стандартам в соответствии с отраслевыми стандартами. Однако стандарты производства для обычного или простого оливкового масла намного ниже.

С точки зрения чистоты масла оливковое масло первого холодного отжима является нерафинированным или неизмененным и нефильтрованным маслом.С другой стороны, обычное оливковое масло, как правило, представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного оливкового масла. Узнайте больше о брендах оливкового масла, чтобы доверять извлекается из плодов оливы исключительно механическим путем. Кроме того, в процессе экстракции не используется чрезмерное тепло. Другими словами, этот тип экстракции известен как первая холодная экстракция.

В отличие от обычного оливкового масла при переработке масла используются тепло и / или химикаты.

  1. ПИТАНИЕ

Благодаря способу изготовления оливкового масла первого холодного отжима, оно сохраняет самое высокое качество среди других масел. Благодаря механической обработке он сохраняет высокий уровень природных антиоксидантов и полифенолов, витаминов и минералов (без трансжиров). EVOO имеет множество доказанных преимуществ для здоровья и является ценным ингредиентом, который следует добавлять в свой рацион. Качественное оливковое масло совместимо с кето-диетой, веганством, палео и целыми 30 диетами.

Следовательно, обычное оливковое масло теряет свои питательные свойства при нагревании или химической обработке, и в нем мало антиоксидантов и других питательных веществ.Таким образом, рафинирование оливкового масла лишает его витаминов, полифенолов и других натуральных ингредиентов. Подробнее об оливковом масле с высоким содержанием полифенолов

  1. АРОМАТ / ВКУС

Согласно официальным протоколам испытаний, оливковое масло первого отжима не имеет дефектов в аромате или вкусе. Хотя у него самый сильный вкус и аромат по сравнению с другими маслами. EVOO обладает восхитительным вкусом зеленых и / или спелых оливок (сильный, слегка фруктовый и отчетливо оливковый).

Однако простое оливковое масло имеет более нейтральный вкус и более светлый цвет.

  1. КИСЛОТНОСТЬ

Кислотность — очень важная характеристика при определении лучшего оливкового масла с помощью ацидометра. Так, кислотность оливкового масла первого холодного отжима составляет менее 0,8% олеиновой кислоты. Таким образом, содержание олеиновой кислоты в обычном оливковом масле составляет 3-4%.

  1. ЦЕНА

Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) является самым дорогим оливковым маслом из-за более высоких затрат на каждом этапе производства. Таким образом, обычное оливковое масло может быть в два-три раза дешевле по сравнению с EVOO хорошего качества, поскольку процесс менее сложен и должен соответствовать более низким химическим стандартам.Кратко объяснил разницу между оливковым маслом первого отжима, оливковым маслом первого отжима и обычным оливковым маслом

Заключительные мысли

Эксперты и ученые в области питания согласны с тем, что оливковое масло первого отжима высшего качества и самое дорогое из доступных, которое должно соответствовать строгим стандартам. Благодаря механической обработке он богат антиоксидантами, витаминами и другими натуральными питательными веществами. Это делает его более полезным для здоровья оливковым маслом первого отжима по сравнению с оливковым маслом, но также делает его более дорогим.

Так как оливковое масло первого холодного отжима имеет прекрасный вкус без недостатков, его можно добавлять в ежедневные блюда, чтобы не только обогатить вкус, но и улучшить самочувствие.Узнайте больше о пользе оливкового масла для здоровья

— это рафинированное оливковое масло первого отжима (или нерафинированное — лучшие советы!)

При покупке оливкового масла вы можете обнаружить, что существует множество типов на выбор. Однако важно отметить, что не все оливковые масла лучше всего подходят для приготовления пищи, и не все они самого лучшего качества.

Например, рафинированное оливковое масло менее полезно для здоровья и приготовления пищи, чем нерафинированное оливковое масло.

Таким образом, многие покупатели хотят знать, очищают ли производители оливковое масло первого холодного отжима, поскольку это одно из самых известных оливковых масел.

Итак, оливковое масло первого холодного отжима очищается? Краткий ответ: нет, оливковое масло первого холодного отжима нерафинированное. Он изготовлен из оливкового масла первого отжима и не обрабатывается химическими веществами. Рафинированные масла получают другим способом.

В этой статье мы объясним, почему оливковое масло первого холодного отжима не считается рафинированным оливковым маслом. Далее мы рассмотрим, как создается EVOO.

Затем мы дадим наши лучшие советы о том, как отличить оливковое масло первого холодного отжима от рафинированного при покупке.

Из чего сделано оливковое масло первого отжима?

Оливковое масло первого холодного отжима отличает от других оливковых масел то, что оно является наиболее чистой формой оливкового масла. Это оливковое масло высочайшего качества, а оливковое масло первого отжима находится на уровень ниже.

Кроме того, у нас есть рафинированные оливковые масла (обычное оливковое масло), которые имеют более низкое качество из-за их производства.

«Вирджин» в названии оливкового масла первого холодного отжима — это чистое масло, изготовленное из оливок холодного отжима.Прессование высвобождает масло из оливок, и это, по сути, то, что вы покупаете, когда покупаете EVOO.

В производственном процессе EVOO нет тепла и химикатов, поэтому процесс занимает много времени и делает это масло более дорогим.

Поскольку оливковое масло первого холодного отжима должно пройти этот интенсивный производственный процесс, из этого следует, что оно должно соответствовать стандартам, когда оно будет готово.

Если он не соответствует стандартам качества EVOO, он дорабатывается и обрабатывается.Когда это происходит, в магазинах его выдают за обычное оливковое масло.

Щелкните ссылку на Amazon и получите лучшее сегодня оливковое масло первого отжима!

Преимущества выбора EVOO вместо рафинированного оливкового масла

Хотя оливковое масло первого отжима дороже, чем рафинированное оливковое масло, есть некоторые преимущества выбора EVOO, выходящие за рамки кухни.

На вкус лучше

Когда дело доходит до приготовления пикантных блюд на оливковом масле, оливковое масло первого холодного отжима может быть лучшим выбором.

Поскольку EVOO производится методом холодного прессования, это означает, что он сохраняет большую часть своего вкуса.

Рафинированное оливковое масло, с другой стороны, получают посредством тепловых процессов, что в целом делает его более мягким на вкус.

Здоровее

Когда еда не рафинированная, она содержит больше своего естественного аромата и состава, что обычно означает, что она полезнее, чем рафинированная.

Помимо того, что EVOO более полезен, чем другие кулинарные масла, такие как масло канолы, EVOO более полезен, чем обычное оливковое масло, благодаря своему естественному составу.

Оливковое масло первого холодного отжима содержит больше антиоксидантов, чем обычное оливковое масло. Антиоксиданты обладают различными преимуществами для здоровья, включая противовоспалительные свойства, рост полезных бактерий, здоровье сердца и многое другое.

Далее, если вы рафинируете оливковое масло, вы начнете удалять многие полезные витамины и природные свойства, которые делают его таким полезным с самого начала.

Таким образом, более здоровым вариантом будет выбрать нерафинированное оливковое масло (оливковое масло первого холодного отжима).

Читайте также: Рафинированное масло из рисовых отрубей (правда!)

Лучшие советы по поиску нерафинированного и рафинированного оливкового масла

Многие из нас знакомы с путаницей, возникающей при просмотре кулинарных масел. Когда вы идете в продуктовый магазин и покупаете приличное оливковое масло, вы сталкиваетесь с рядами разных типов и марок.

И это не говоря уже о различных других маслах, таких как масло авокадо и растительное масло, которые вы найдете на полках.

При поиске нерафинированного оливкового масла есть несколько стратегий, которые помогут вам найти то, что вы ищете. Во-первых, обратите внимание на оливковое масло, имеющее сертификат «оливковое масло первого холодного отжима».

Чтобы продукт EVOO был действительно натуральным, он должен пройти процесс холодного прессования и пройти сертификацию перед продажей.

Другой важный совет — внимательно изучать названия продуктов на бутылках. Любая бутылка оливкового масла с надписью «оливковое масло», «легкое оливковое масло» или «чистое оливковое масло» будет рафинированной версией оливкового масла.

Кроме того, не позволяйте ценам вводить вас в заблуждение. Хотя EVOO обычно дороже рафинированного оливкового масла, это не всегда так.

Щелкните ссылку на Amazon и получите лучшее рафинированное оливковое масло сегодня!

Последние мысли

Оливковое масло — одно из самых полезных масел для приготовления пищи. Однако просеивание различных видов оливкового масла может стать головной болью.

Если вы ищете нерафинированное оливковое масло, вам следует обратить внимание на оливковое масло первого холодного отжима.

Они производятся методом холодного отжима, что означает, что это оливковое масло высочайшего качества и самое полезное для здоровья, которое вы только можете найти.


Вот некоторые из моих любимых услуг, продуктов и магазинов.

Спасибо за чтение этой статьи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.