Содержание

Как приготовить жульен с курицей и грибами: пошаговый рецепт + ВИДЕО

Жульен с курицей и грибами особо вкусно готовить в холодную пору года, когда вся семья с нетерпением ждет на ужин ароматное горячее блюдо. Мы расскажем все хитрости приготовления жульена, перед которым просто невозможно устоять.

Блюдо жульен пришло к нам из французской кухни. А если быть точным, то раньше этим словом обозначали способ нарезки овощей тонкой соломкой. Однако у нас в кулинарии так стали называть горячее блюдо с курицей и грибами, вероятно, из-за того, что его основные ингредиенты должны быть нарезаны тонко.

Рецепт жульена с грибами и курицей в духовке

Ингредиенты

  • 500 г куриного филе;
  • 700 г шампиньонов;
  • 250 г твердого сыра;
  • 1 репчатый лук;
  • 3 ст. ложки муки;
  • 300 г сметаны;
  • растительное масло;
  • черный молотый перец;
  • соль.

Читать такжеФаршированные кабачки и перцы: 4 оригинальных рецепта

Как приготовить жульен в духовке

  • Отварите куриное филе в подсоленной воде. Готовое мясо остудите и нарежьте соломкой.
  • Помойте грибы и мелко нарежьте их. Положите в посудину и посолите.
  • Почистите лук, нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и поджарьте на нем лук до прозрачного состояния. Добавьте к нему грибы и хорошенько обжарьте их до готовности.
  • На отдельной сковороде в течении 2-3 минут обжарьте муку на среднем огне, периодически помешивая ее. Влейте туда сметану и, помешивая, доведите соус до кипения, не забывая посолить и поперчить его.
  • Добавьте курицу к грибам, перемешайте и залейте соусом.
  • Затем выложите жульен в специальную жаростойкую форму, сделайте верхний слой из сыра и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Вынимайте жульен, когда сыр полностью расплавится.

Когда приходят гости, жульен можно красиво подать в кокотницах — они бывают керамическими или металлическими. Для этого курицу с грибами в соусе нужно распределить между этими посудинами и посыпать каждую из них сыром, перед тем как отправить жульен в духовку.

Если вы не хотите заморачиваться, предлагаем вам приготовить большую порцию жульена по этому видео рецепту.

Приятного аппетита!

Читайте также: Как приготовить баклажаны по-корейски: 2 пошаговых рецепта + ВИДЕО

Источник фотографий: depositphotos, Food photo created by KamranAydinov — www.freepik.com

Немного сливок и сырная корочка. Как приготовить жульен | Продукты и напитки | Кухня

В традиции французской кулинарии жульен — это способ нарезки овощей тонкой соломкой. Поэтому бывает салат-жульен, суп-жульен. Это блюда, где все нарезано той самой соломкой. А лук и помидоры — тонкими колечками. Все дело в том, что такая нарезка дает нежную консистенцию и быстрое приготовление овощей.

В русской традиции жульеном называют блюдо из грибов, запеченное в сливках и сметане, которое чаще всего посыпают сыром. Вместо грибов в жульен могут положить мясо птицы или морепродукты. Чаще всего жульены делают порционными, раскладывая массу для жульена в небольшие кокотницы, но в качестве домашней горячей закуски жульен можно запечь и в большой форме для выпечки. Если специальных формочек в доме нет, то можно в использовать булочки и запекать жульен в них.

Представляем рецепты жульенов из сезонных грибов и не только.

Жульен из белых грибов

Фото: Ресторан «Шинок»

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

  • 4 булочки
  • 400 г белых грибов
  • 2 луковицы
  • 300 мл сливок
  • 140 г твердого сыра
  • Соль и перец

Шаг 1. Белые грибы очистить и ополоснуть. Грибы нарезать мелкими кубиками.

Шаг 2. Луковицы очистить от шелухи. Мелко порубить.

Шаг 3. Выложить грибы вместе с луком в сковороду, добавить немного растительного масла. Жарить до тех пор, пока жидкость, выделившаяся из грибов, не испарится.

Шаг 4. Влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Жарить еще 5-7 минут.

Шаг 5. Обрезать шапки у булочек и вынуть мякиш. Наполнить булочки подготовленной начинкой.

Шаг 6. Сверху обильно присыпать тертым сыром. Во время запекания сыр расплавится, образуя красивую золотистую шапочку.

Шаг 7. Запекать жульен в булочках в течение 10 минут при температуре 180 градусов.

Жюльен с лисичками

Фото: Ресторан «Сыроварня»

Рецепт Сергея Носова, шеф-повара ресторанов «Сыроварня»

  • 100 г лисичек
  • 20 г красного лука
  • 50 мл сливок
  • Соль и красный молотый перец
  • Укроп
  • 5 г сливочного масла
  • 50 г сыра скаморца
  • 5 г чеснока

Шаг 1. Нарезать лук, лисички, выдавить чеснок через пресс и обжарить все на сливочном масле.

Шаг 2. Добавить сливки, соль, перец и мелко нарезанный укроп. Все вместе тушить 1 минуту.

Шаг 3. Сверху посыпать тертым сыром.

Шаг 4. Запекать в духовке в той же посуде в течение 3 минут при температуре 200 градусов.

Шампиньоны с сулугуни

Фото: Ресторан «Казбек»

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

  • 150 г шампиньонов
  • 85 г сулугуни
  • Растительное масло
  • Соль и перец

Шаг 1. Шампиньоны обжарить на растительном масле с добавлением специй до полуготовности.

Шаг 2. Затем выложить их в форму, посыпать тертым сулугуни и запекать в течение 10 минут в разогретой духовке при 180 градусах.

Пирожки с жульеном из курицы

Рецепт Максима Горячева, шеф-повара кафе «Кусочки»

  • 3 булочки
  • 90 г филе курицы
  • 10 г лука-шалот
  • 50 г пармезана
  • 30 мл сливок
  • 30 г  чеддера
  • Тимьян
  • 50 мл сухого белого вина
  • 70 г шампиньонов

Шаг 1. Из булочек удалить сердцевину и положить в них шляпки от шампиньонов.

Шаг 2. Курицу, шампиньоны нарубить, нарезать лук-шалот и обжарить.

Шаг 3. Добавить в зажарку белого вина, сливки, тертый пармезан и тимьян. Потомить до загустения.

Шаг 4. Получившуюся массу выложить внутрь булочки, откуда удалили часть мякиша, накрыть каждую булочку ломтиком чеддера и поставить все в духовку на 5 минут.

Совет: К булочкам хорошо подходит соус тар-тар из майонеза с мелко нарубленными каперсами, корнишонами и анчоусами

Жульен из лисичек с кедровыми орехами

Фото: Ресторан «На волне»

Рецепт Евгения Чередниченко, шеф-повара ресторана «НАВОЛНЕ»

  • 100 г лисичек
  • 50 мл сливок
  • 15 г репчатого лука
  • 1 ржаная гренка
  • 10 г сыра пармезан
  • 10 г маринованных лисичек
  • 15 г малосольных огурцов
  • Лук-порей для украшения

Шаг 1. Обработанные лисички обжарить на растительном масле с репчатым луком.

Шаг 2. Довести до готовности, сильно не обжаривать, чтобы лисички не поменяли цвет.

Шаг 3. Добавить кедровый орех и сливки, довести до загустения. В конце посыпать тертым пармезаном. Полученную массу выложить кокотницу.

Шаг 4. Для украшения: лук-порей нарезать тонкой соломкой и обжаривать в растительном масле, чтобы получилась солома из лука. 

Шаг 5. Подавать жульен, украсив маринованными лисичками, кубиками малосольных огурцов и гренкой из бородинского хлеба.

Жульен с камчатским крабом

Фото: Ресторан Soho Country Club

Рецепт Евгения Чередниченко, шеф-повара ресторана «Soho Country Club»

  • 80 г крабового мяса
  • 30 г лука-шалот
  • 10 г лука-порей
  • 15 г сыра моцарелла
  • 10 г сливочного масла
  • Соль и черный перец

Шаг 1. Крабовое мясо мелко порезать, предварительно вытащив из него хрящики.

Шаг 2. На сковороде растопить сливочное масло на медленном огне.

Шаг 3. Обжарить лук-шалот и лук-порей 6-8 минут.

Шаг 4. Увеличить огонь и добавить краба, соль, черный перец. Жарить 1-2 минуты.

Шаг 5. Медленно влить предварительно разогретые сливки, постоянно помешивая, довести до кипения. Проварить 5 минут до загустения.

Шаг 6. Добавить сыра моцарелла, размешать.

Шаг 7. Готовую смесь переложить в емкость для запекания, посыпать сверху оставшимся сыром.

Шаг 8. Отправить жульен в духовку, предварительно разогретую до 200°C, на 10 минут. Перед подачей украсить мясом краба.

Эклеры с жульеном из утиных язычков

Фото: Ресторан Ялла

Рецепт Олега Колисниченко, шеф-повара ресторана «Ялла»

  • 3 готовых булочки для эклеров
  • 70 г утиных язычков
  • 20 г лука-шалот
  • 40 г шампиньонов
  • 30 г сметаны
  • 10 г пармезана
  • 10 г вяленых томатов
  • Зелень

Маринад:

  • 10 г гвоздики
  • 7 г бадьяна
  • 20 г розмарина
  • 20 г соли
  • 150 г сахара
  • 10 г лаврового листа
  • 5 л воды

Шаг 1. Для маринада требуется смешать все ингредиенты и довести до кипения. В готовом маринаде отварить утиные язычки до полного приготовления. Потом слить маринад и достать из язычка хрящик и перепонку.

Шаг 2. Нарезать мелко лук-шалот и шампиньоны.

Шаг 3. Обжарить их на сковороде с мясом язычков, добавив сметану, вяленые томаты, рубленую петрушку. Довести до вкуса солью и перцем.

Шаг 4. При готовности жульена выложить его в эклеры. Сверху украсить чесночным кремом, вялеными томатами и зеленью.

Как правильно и вкусно приготовить жульен с грибами. — Adfave

Жульен с грибами — общие принципы и способы приготовления

Жульен – это прекрасное французское блюдо, которое, как правило, подают на праздничный стол. Но готовить жульен совсем несложно, потому его вполне можно подавать и будничными вечерами. Правда, блюдо благодаря использованию сметанного соуса достаточно калорийно – не стоит готовить его уж очень часто.

Жульен с грибами — подготовка продуктов

Настоящий грибной жульен готовится не только из свежих, но и из консервированных, замороженных или сушеных грибов. Консервированные грибы нужно откидывать на дуршлаг, замороженные – споласкивать проточной водой, после чего отжимать, а сушенные следует замачивать в горячей воде, дожидаться, когда они набухнут и отжимать.

Жульен, приготовленный из свежих грибов, самый распространенный – такие грибы следует очищать от кожицы и промывать. Важно и правильно порезать грибы. Для жульена грибы нужно нарезать тонкой соломкой – это не только обеспечит красивый внешний вид блюда, но также и сделает его вкус более гармоничным.

Если в грибной жульен добавляется мясо, тогда следует выбирать части ножек, бедрышек или филе курицы. Мясо обязательно нужно очищать от кожи, а затем нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук лучше резать полукольцами или кольцами.

Важен также соус, которым заправляется жульен. Лучше брать или сметанный (сметана+майонез или сметана, загущенная яйцом). Можно использовать и бешамель – мука, поджаренная до слегка коричневого цвета и смешанная со сливочным маслом и молоком.

Жульен с грибами – подготовка посуды

Для приготовления жульена используются кокотницы. В этих же формах жульен подается и на стол. Если кокотниц нет, тогда можно использовать небольшие глиняные горшочки или формы для кексов. При подаче на стол кокотницы нужно ставить на тарелки, покрытые салфетками. Можно также использовать тарталетки или небольшие пресные булочки, из которых предварительно нужно вынуть мякоть.

Рецепт 1: классический жульен с курицей и грибами

Способ приготовления:
1. Лук необходимо порезать небольшими кусочками и обжарить на сковородке до прозрачности. Держать его на газу слишком долго не стоит, поскольку лук должен лишь оттенять аромат и вкус блюда.
2. В сковородку к луку стоит поместить куриное мясо и грибы. Слегка посолить и поперчить. И все вместе необходимо обжаривать до готовности. Дождавшись испарения влаги, стоит выключить огонь.
3. Формы для жульена нужно смазать сливочным маслом. Затем необходимо выложить в них обжаренные продукты, после полить заранее приготовленным соусом или сметаной, напоследок посыпать тертым сыром. Затем на четверть часа поставить формочки в нагретый духовой шкаф.
4. Определить готовность жульена просто – поджаристая золотистая корочка будет свидетельствовать, что блюдо можно вынимать.

Рецепт 2: жульен с шампиньонами

Описание: этот рецепт упрощает приготовление жульена с грибами – здесь использованы только грибы. Кстати, не обязательно для приготовления брать шампиньоны, подойдут также вешенки, белые грибы, подберезовики. Приготовленное блюдо можно украсить листиками петрушки.

Ингредиенты:
500 грамм шампиньонов,
300 грамм твердого сыра,
пару штук репчатого лука,
200 грамм сметаны,
растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления:
1. Для начала режим репчатый лук небольшими кусочками и кладем его на раскаленную с маслом сковороду. Лук следует жарить до появления золотистого цвета.
2. Шампиньоны необходимо помыть и порезать их на 4 части – их и следует положить на сковороду к луку.
3. К уже прожаренным грибам следует добавить сметану. Если образуется много сока, то стоит добавить щепотку муки, а затем все это протушить. Перец и соль добавить по вкусу.
4. Тушить жульен нужно минут 5, после чего блюдо следует посыпать тертым сыром. Дождаться, когда он расплавится, и можно выкладывать жульен в тарталетки. Другой вариант: перед добавлением сыра, можно разложить жульен в кокотницы, а затем уже посыпать сыром и минут на 5 поместить в духовку.

Рецепт 3: грибной жульен со шпинатом

Описание: зелень способна придать пикантный вкус практически любому блюдо. Особенно она оживляет жульен, который благодаря сметане является очень сытным.

Ингредиенты:
400 грамм грибов,
200 грамм замороженного шпината,
300 грамм сметаны,
столовая ложка растительного масла,
зубчик чеснока,
70 грамм сыра,
соль, черный перец.

 Способ приготовления:
1. Необходимо подготовить грибы для жульена – это могут быть шампиньоны, еще лучше, если взять белые грибы или лисички. Грибы следует вымыть и нарезать кусочками.
2. Шпинат необходимо разморозить, затем вылить жидкость и измельчить зелень.
3. На сковородке необходимо разогреть масло и с предварительно измельченным зубчиком чеснока обжарить грибы. Потом туда же добавить сметану и шпинат, приправить перцем, посолить, а после – минут 5-7 протушить.
4. Грибную смесь необходимо разложить в маленькие горшочки и присыпать сверху тертым сыром.
5. В разогретую до 200 градусов духовку нужно поставить горшочки с жульеном и запекать блюдо минут 10. На стол подавать горячим.

Похожие статьи

Узнаем как приготовить жульен с грибами: рецепт приготовления с фото

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить жульен с грибами. Пошаговый рецепт кулинарного процесса мы приведем ниже. А также расскажем о лучших секретах этого утонченного блюда, способного украсить любой праздничный стол. Впрочем, если вы просто подадите его на ужин, родные будут в восторге. При этом готовить данную горячую закуску очень просто. Попробуйте, и вы убедитесь в этом сами. А мы постараемся изложить для вас просто и доступно основные правила приготовления.

Кое-что о названии

Большинство тех, кто пробовал жульен или хотя бы слыхал о нем, понимает, что речь идет о блюде французского происхождения. Но далеко не все знают, что в стране, где изобрели эту закуску, она так не называется. Хотя слово это, разумеется, французское, но обозначает оно не блюдо, а способ нарезки продуктов (для такой горячей закуски все ингредиенты шинкуют некрупной соломкой). А на родине жульена он известен под словом «кокот». Так называют специальную посуду, в которой он запекается.

Классика жульена – это нарезанные грибы, запеченные под соусом бешамель. Но с тех пор как закуска приобрела популярность, ее стали готовить в разных видах — с грибами, сыром и морепродуктами. Обо всех этих рецептах мы поговорим. Но подробно в этой статье мы рассмотрим, как приготовить жульен с грибами.

Пошаговым рецептом самого известного вида закуски вы можете воспользоваться и для того, чтобы делать различные варианты этого блюда. Он может послужить базой для других предписаний, отступающих от классики.

Правила

Прежде чем рассказать, как приготовить жульен с грибами, мы поговорим об основных секретах, которые служат залогом успеха в его приготовлении:

  • Прежде всего это нарезка соломкой, как уже говорилось, или же небольшими кубиками. Рецепты допускают и такое отступление от классического варианта.
  • Если вы, кроме грибов, берете курицу или другое мясо, то его подготавливают заранее и используют уже в отваренном виде.
  • То же можно сказать и о грибах. Их заранее варят или же обжаривают с луком.
  • А вот морепродукты должны быть сырыми. В крайнем случае их можно бланшировать – подержать две минуты на сковороде с кипящей водой, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
  • Но самый главный секрет жульена — это, конечно же, соус. Он должен быть нежным, на основе молока, сметаны или же сливок.
  • Посыпают жульен сыром таких твердых сортов, чтобы быстро плавились.

Классический рецепт: подготовка продуктов для запекания

Приступим к первому этапу создания нашей закуски. Как приготовить жульен с грибами? Нужно вначале выбрать главный ингредиент. Чаще всего для жульена используют шампиньоны. Но вы можете взять и другие грибы, например лисички, рыжики или рядовки. Для жульена их достаточно 300 г.

  1. Мы их промываем, чистим, нарезаем специальной соломкой.
  2. Теперь берем луковицу. Точно так же ее нарезаем и обжариваем на сковороде. Лучше всего это делать на сливочном масле.
  3. В небольшую кастрюльку складываем грибы. Добавляем туда жареный лук. Выдавливаем сок из половины лимона. Закладываем специи – какие вы предпочитаете. А вот солить пока не нужно. Накрываем крышкой и немного протушиваем, чтобы продукты пропитались запахами.

Соус

Второй этап того, как приготовить жульен с грибами – это, конечно же, подлива для запекания. Как мы уже говорили, удачный соус является основным секретом идеальной закуски:

  • Берем небольшую посудину с толстым дном. Растапливаем там 30 г сливочного масла.
  • Теперь добавляем две столовых ложки муки. Последняя должна быть белой, хорошего сорта и тонкого помола.
  • Размешиваем с маслом в однородную массу.
  • Тонкой струйкой вливаем пол-литра предварительно подогретого молока. Размешиваем его деревянной ложкой или лопаткой, пока не растворятся все комки, и прикручиваем газ до минимального, чтобы соус не подгорел.
  • Он должен кипеть полчаса, пока не приобретет бархатистую структуру. Перед тем как выключать газ, добавьте в соус щепотку мускатного ореха.

Бешамель готов! Но ни в коем случае не давайте ему остыть.

Как и куда закладывать продукты

Нам понадобятся специальные формочки, называемые кокотницами. Это такие ковшики с ручками, предназначенные для порции на одного человека. Они бывают стальными, медными, из жаропрочного стекла, керамическими. Для хорошего вкуса предпочтительны последние.

У вас нет кокотниц? Нестрашно. Мы ведь рассказываем о том, как приготовить жульен с грибами в домашних условиях. Поэтому можно разложить жульен по керамическим горшочкам или даже небольшим сковородкам.

Им заполняют формы приблизительно до половины. Натирают 200 грамм сыра. Часть его всыпают в жульен и перемешивают. Затем заливают теплым соусом. И, наконец, посыпают остальным сыром так, чтобы образовалась шапка. Опытные кулинары советуют применить еще одну хитрость. Сыр для посыпки лучше всего перемешать с одной-двумя ложками панировочных сухарей. Тогда на закуске образуется хрустящая корочка.

Запекание и подача

Теперь нам остался заключительный этап, и для этого потребуется приготовить жульен с грибами в духовке. Здесь есть тоже некоторые секреты:

  1. Если вы разложили закуску по формочкам из металла или жаропрочного стекла, то предварительно разогреваете духовку до 180 градусов.
  2. А в том случае, когда у вас есть керамические кокотницы или горшочки, то вы ставите их в холодную печь. Иначе они могут лопнуть.
  3. При температуре в 180 градусов жульен запекается в среднем около четверти часа, пока сыр не расплавится и не превратится в корку золотистого цвета.
  4. Теперь мы выключаем духовку, вытаскиваем закуску и сразу же подаем на стол.

Зная, как приготовить жульен с грибами, вы можете сделать два первых шага заранее. Но запекать его нужно непосредственно перед подачей. Жульен обязательно должен быть горячим!

Подавать его принято прямо в кокотницах, где он запекался. Их ставят на небольших блюдцах, покрытых салфетками. Ручки обертывают бумажным полотенцем, чтобы гости не обожглись.

Это еще один классический рецепт французской горячей закуски. Мы берем для него только куриное филе, предварительно отваренное.

  • Грибов на этот раз нам понадобится 700 г.
  • Курицы достаточно 300 г.

Для этого процесса нам нужно будет целых три сковородки:

  1. На первой мы на сливочном масле обжариваем нарезанные соломкой грибы и куриное филе. На этот раз солим и добавляем белый перец.
  2. В другой сковороде пассируем нашинкованную луковицу, пока она не сделается прозрачной.
  3. Ну а в третьей растапливаем масло, насыпаем муку и жарим до золотистого цвета. Берем 350 грамм 20-процентных сливок. Вливаем их тонкой струйкой в муку и прожариваем не более минуты на очень маленьком огне, следя, чтобы не было комочков. Смесь должна чуть-чуть покипеть, но недолго.

Ну а теперь действуем как обычно. Вы же знаете, как приготовить жульен с грибами? Рецепт с курицей практически тот же самый. Натираем 300 грамм сыра, смешиваем грибы, курицу и лук. Раскладываем по кокотницам. Заливаем соусом и посыпаем сыром. Выпекаем до расплавления «шапки».

Такой жульен при подаче обычно украшают нарубленной зеленью.

Со сметанным соусом

Рассмотрим еще один вид приготовления этой закуски. На этот раз мы будем ее запекать под сметанным соусом. Как приготовить жульен с грибами и курятиной так, чтобы он немного отличался по вкусу от классического, с пикантной кислецой? Для этого нужно изменить соотношение ингредиентов. Итак, приступим:

  1. Берем поровну – по 400 г – шампиньонов и куриного филе. Последнее отвариваем.
  2. Грибы чистим режем как положено и обжариваем на сливочном масле с нашинкованной луковицей, пока не испарится весь сок. Продукты должны сделаться золотистыми.
  3. Теперь нарезаем соломкой куриное филе. Его мы тоже добавляем к тушеным грибам. Солим по вкусу и приправляем свежемолотым черным перцем.
  4. Натираем крупно 200 г твердого сыра.
  5. Соус приготовим следующим образом: жарим две ложки муки на сухой сковороде, но так, чтобы она сделалась золотистой и не пригорела. Затем вливаем триста граммов жирной сметаны. Делаем очень маленький огонь. Часть сыра смешиваем с горячей сметаной. Помешивая, продолжаем варить соус. Делаем это, пока сыр полностью не расплавится.
  6. Потом выключаем газ, раскладываем жульен по кокотницам, заливаем соусом. Сверху посыпаем оставшимся сыром.
  7. Запекаем в духовке 15 или 20 минут при температуре 160 градусов.

Употребляем сразу же, как только будет готово.

В тарталетках

Это один из самых изящных приемов того, как приготовить жульен с грибами. Фото этой закуски в тарталетках демонстрируют, что ее не стыдно будет предложить гостям на фуршете или банкете. Да и есть ее значительно удобнее, чем из горячей формочки.

Тарталетки можно использовать уже готовые, из слоеного или песочного теста. Благо, они практически везде продаются. И не нужно будет морочить себе голову со специальной посудой.

  • Куриное филе (2 штуки), лук (200 г) и грибы (300 г) нарезаем и тушим, как в предыдущем рецепте.
  • Жарим на сухой сковороде две столовых ложки муки. Затем вливаем туда 300 грамм жирных сливок, добавляем соль, перец, мускатный орех. Доводим до кипения на маленьком огне.
  • Теперь добавляем на сковороду прямо в соус наш жульен. Перемешиваем и немного прогреваем.
  • Снимаем сковороду с огня. Выкладываем в тарталетки, присыпаем сыром.
  • Разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим на противень тарталетки и запекаем не дольше 15 минут.

В мультиварке

С приходом в нашу кухню современных девайсов мы не только ощутили облегчение от того, что готовить стало легче. Полезные вещества при таком способе обработки тоже сохраняются практически полностью. Поэтому попробуем теперь приготовить жульен с грибами и курицей в мультиварке. Для этого возьмем уже известный нам набор продуктов. Поступаем следующим образом:

  • Берем по 300 г куриного филе и шампиньонов, луковицу и стакан сливок, а также 200 г тертого сыра. Режем мясо кусочками.
  • Включаем на 50 минут программу «выпечка». Наливаем в мультиварку подсолнечного масла. Обжариваем филе четверть часа.
  • Шинкуем соломкой лук и шампиньоны, добавляем к курице. Оставляем еще на 15 минут. Жарим под закрытой крышкой. Но если выделяется слишком много жидкости, можно ее снять.
  • Добавляем муку, столовую ложку горчицу, солим. Перемешиваем и вливаем теплые сливки. Закрываем крышкой и готовим, пока не прозвучит сигнал.
  • Посыпаем всю эту массу тертым сыром. Снова закрываем крышку на 5 минут. Ждем, пока сыр не расплавится. Можно включить на это время режим «подогрев».

Такой жульен можно подавать в небольших пиалах или горшочках.

Узнаем как правильно приготовить жульен с курицей и грибами в мультиварке

Иногда так хочется порадовать своих домочадцев каким-нибудь вкусным и интересным блюдом. Таковым может стать жульен. Не совсем обычный рецепт его приготовления представлен ниже. Итак, данное блюдо должно включать в себя мясо (как правило, это курица), грибы, вощи, запеченные под сыром. Готовить его принято в специальной посуде, которая носит название «кокотница». Но тем не менее можно приготовить жульен с курицей и грибами в мультиварке. По вкусу полученное кулинарное великолепие ничуть не будет уступать блюду, приготовленному по стандартному рецепту. Кроме того, можно сделать и жульен с курицей на сковороде. Выбор того или иного варианта зависит от ваших личных возможностей.

После небольшого вступления самое время начать разговор о том, как происходит приготовление жульена с курицей. Для начала рассмотрим вариант с мультиваркой. Это удобное приспособление — просто находка для хозяек! Благодаря ему можно готовить самые разнообразные блюда, освободив при этом массу времени. Для того чтобы сделать жульен с курицей и грибами в мультиварке в количестве на 5-6 порций, необходимы следующие ингредиенты:

— белые грибы — ½ килограмма;

— филе курицы – ½ килограмма;

— лук – 1 штука;

— сметана или сливки — 200 грамм;

— мука – 1 ст. ложка;

— сыр твердого сорта – 100 грамм;

— панировочные сухари – 1 ст. ложка;

— слив. масло – 50 грамм.

Как приготовить жульен с курицей и грибами в мультиварке?

Предварительно лучше отварить мясо в подсоленной воде. После того как оно остынет, филе нарезается на кусочки не очень большого размера. Для данного блюда могут быть использованы два варианта пропорций: 1:1 (одинаковое количество мяса и грибов) или 2:1.

В то время, пока готовится филе, можно с помощью мультиварки приготовить грибы, лук и специальный соус. Для этого первые из указанных ингредиентов обжариваются на сливочном масле. Режим приготовления — выпечка, время – 20-40 минут. Предварительно грибы следует обчистить и порезать ломтиками небольшой толщины. Во время жарки необходимо несколько раз все перемешать. Затем приступаем к приготовлению лука. Выкладываем грибы в отдельную посуду, оставляя масло, и обжариваем его до прозрачного состояния (занимает данный процесс примерно 10 минут). Также убираем в тарелку. Теперь займемся соусом. В течение 3-х минут обжаривается мука, затем к ней добавляется сметана, все перемешивается до получения однородной массы без комочков. Когда смесь загустеет, необходимо влить горячую воду (1 ст. ложку) и хорошо размешать. Проделывать это следует несколько раз, пока не получится масса, похожая на нежирную сметану. Соус доводится до кипения, переливается в емкость с крышкой и закрывается. Остался последний этап – смешивание всех элементов такого замечательного блюда, как жульен с курицей и грибами. Прежде всего кастрюля мультиварки тщательно смазывается растительным маслом, на дно укладывается филе, далее слой лука, затем грибов. Сверху наливается соус. Завершающий штрих – добавление тертого сыра, смешанного с панировочными сухарями.

Мультиварка закрывается крышкой и включается режим «выпечка» на полчаса. После завершения приготовления блюдо оставляется на несколько минут с открытой крышкой. Оно должно подаваться на стол горячим.

Жульен с курицей и грибами в мультиварке получается нежным и вкусным, прямо как в настоящем ресторане.

Большой жульен. Рецепты вкусных жульенов (как приготовить в домашний условиях ресторанный жульен)

Жюльен — лучшие рецепты.

Наш сайт Уютный дом представляет несколько рецептов классического французского блюда — жюльен.

Жюлье́н
(фр. julienne

) — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов. Жюльен — очень вкусное и тонкое блюдо, подходит к любому праздничному столу. При приготовлении настоящего жюльена использовать можно не только свежие, но и консервированные, сушеные или замороженные грибы. Замороженные грибы споласкивают проточной водой и отжимают, консервированные – откидывают на дуршлаг, сушенные – замачивают в горячей воде, пока они не набухнут, и отжимают. Если вы решили приготовить жюльен из свежих грибов, их нужно очистить от кожицы и промыть. Рецепт жюльена требует, чтобы грибы были нарезаны тонкой соломкой, так как их правильная нарезка способствует не только красивому внешнему виду блюда, но и его гармоничному вкусу.

Для приготовления жульена используют кокотницы или другую порционную посуду, в которой его запекают и подают. Это может быть классическая кокотница в виде маленькой кастрюльки или сковородки с длинной ручкой, так же это могут быть горшочки или формочки для запекания — главное, чтобы объём посуды был маленький не более 100 мл. Подают жульен как горячую закуску, перед основным блюдом.

Мы предлагаем вам попробовать несколько видов жюльена. Рецептов жульена довольно много. В него можно добавлять разные компоненты — курицу, мясо, морепродукты, овощи, различные специи и тем самым изменять и усиливать его вкус, но главной составляющей всегда остаются грибы, репчатый лук, соус бешамель или сливочный соус и сырная корочка!

ГРИБНОЙ ЖЮЛЬЕН
Ингредиенты:


свежие шампиньоны — 500гр

репчатый лук- 1 шт

сыр твердый — 200 гр

сливочное масло 50 гр

мука — 2 ст.л.

молоко — 200мл

молотый мускатный орех — 0,5 ч. л.

Приготовление.

Грибы помыть и нарезать тонкими пластинами. 1 среднюю луковицу очистить и мелко порезать. Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке. Разогреть в сковороде 1 ст.л. растительного масла и выложить грибы — жарить пока они не пустят сок. Затем добавить лук, соль и чёрный перец — хорошо всё перемешать. Жарить всё вместе пока лук не станет прозрачным. Растопить сливочное масло и добавить в него 2 ст. л. муки — хорошо размешать. Затем постепенно вливать молоко, не переставая мешать, чтобы не было комков. Довести до кипения соус, снять с огня и добавить 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха и хорошо размешать.В формочки для жульена выложить грибы. Затем добавить в каждую по щепотке тёртого сыра и аккуратно всё перемешать. Влить соус так, чтобы он покрыл грибы. Сверху выложить тёртый сыр. Поставить формочки с жульеном в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут до получения золотистой корочки.

ЖЮЛЬЕН С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ

Ингредиенты:


500гр. грибов,

500 гр. куриного филе,

200гр. лука,

300 гр. сметаны,

200 гр. твердого сыра,

соль,

перец,

сливочное масло.

Приготовление.

Возьмите сковородку и обжарьте на ней лук до прозрачности, но не более, так как лук должен только слегка оттенять вкус и аромат блюда. Затем поместите в сковородку грибы и куриное мясо и обжаривайте, пока они не будут почти готовы. Не забудьте добавить соль и перец. Когда влага полностью испарится, выключите огонь и приготовьте формы для запекания жюльена (смажьте подходящие емкости сливочным маслом). Положите в формы обжаренные продукты, полейте соусом, посыпьте тертым сыром и поместите формочки в разогретый духовой шкаф на четверть часа.

О готовности жюльена говорит золотистая поджаристая корочка, образовавшаяся из сыра.

СОУС ДЛЯ ЖУЛЬЕНА


Вариант 1. Сметанный — сметана, загущенная яйцом; или сметана + майонез

Вариант 2. Соус Бешамель — поджаренная до коричневого цвета мука, смешанная с молоком и сливочным маслом.

ЖЮЛЬЕН С КРЕВЕТКАМИ И ГРИБАМИ
Ингредиенты:


креветки — 500гр.

1 луковица

шампиньоны консервированные — 1 средняя баночка

сметана — 2 ст. ложки

сыр любой

соль,перец по вкусу

Приготовление.

Креветки отварить. Лук и грибы обжарить. Сыр потереть на мелкой терке.

Взять жульенницы (кокотницы), смазать дно подсолнечным маслом.

Креветки, лук и грибы смешать, добавить сметану — все перемешать, посолить, поперчить, разложить по жульенницам, сверху посыпать сыром.

Запекать в разогретой духовке до 200 градусов — 5-10 минут.

ЖЮЛЬЕН В БУЛОЧКЕ
Жюльен будет запекаться еще минут 15-20. Показатель полной готовности — хорошая румяная корочка как сверху, так и по бокам картофеля.

Перед подачей на стол каждую картофелину полить чайной ложкой растопленного сливочног

о масла. Этот жюльен удобнее есть, перевернув на тарелке «кокотницу» с жюльеном донышком вверх.

Необыкновенно простой и быстрый рецепт. Великолепно подходит как для праздничного стола, так и, например, сытных завтраков.

Ингредиенты
:

Булочка маленькая 5-6 шт. (в зависимости от размера)

Куриное филе 1 шт.

Лук репчатый ½ шт.

Грибы (я использовала шампиньоны) 100 гр.

Мука 1 ст.л. без горки

Растительное масло для жарки

Сметана 3 полных столовых ложки

Сыр твердый 50 гр.

Соль

Перец черный молотый

Приготовление
:

Куриную грудку нарезать соломкой. Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить на большом огне в течение 5-7 минут.

К обжаренной курице добавить нарезанные шампиньоны и измельченный лук. Обжаривать все вместе 10 минут.

Добавить туда же столовую ложку муки, соль, перец и все тщательно перемешать.

Сметану выложить в небольшую миску, добавить ¼ стакана горячей воды, перемешать и вылить к курице с грибами, перемешать. Тушить до испарения воды, пока соус не станет густым.

У булочек срезать верхушки, мякоть удалить, крышечки оставить.

Наполнить булочки жюльеном.

Сверху присыпать тертым сыром и накрыть крышечками

Запекать в микроволновой печи до полного расплавления сыра.

ЖУЛЬЕН В КАРТОФЕЛЕ
Ингредиенты:


несколько картофелин

100 граммов сливочного масла

400 граммов мелко нарезанных шампиньонов или других грибов

1 среднего размера луковица

1/2 столовой ложки муки

250 мл сливок или сметаны

100 г тертого сыра

соль, перец по вкусу

Приготовление:

Картофель хорошо промыть (шкурку не очищать, только где попадутся нехорошие места, ножом удалить их Срезать один бок, меньший половины — около 1/3 толщины (и используем для других блюд, например, порузать кубики в борщ или супчик).

Для нашего блюда используем получившиеся большие части в 2/3 толщины картофелин — это позволит будущим «кокотницам» быть больше и просторнее.

Затем аккуратно чайной ложкой или ложкой-нуазеткой выскребем середину, чтобы стенки и донышко «кокотницы» было не толще 5-7 мм.

Оставшуюся мякоть тоже используем для других блюд (например, в суп).

Готовые «кокотницы» обязательно положите в холодную воду, чтобы картофель не потемнел.

Духовку разогреваем до 180-200 градусов С.

В это время распустим на сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положим в него 400 граммов мелко нарезанных соломкой шампиньонов (или других грибов).

Тушить грибы, помешивая, пока грибы не осядут, подождать пока испариться сок, потушить еще 2-3 мин. при умеренной температуре и добавим мелко накрошенный репчатый лук. Тушить еще минут пять-семь, помешивая, и добавить половину столовой ложки муки — для загущения жюльена.

Вновь все тщательно перемешать. Когда мука немного пожарится (1-2 минуты), влить 250 мл сливок или столько же сметаны, если по вкусу более приятна пикантная кислинка жюльена.

Слегка посолить, поперчить свежемолотым черным перцем и потушить полученную смесь до загустения сливок или сметаны еще 3-4 минуты.

На смазанную сливочным маслом жаростойкую посуду (или противень) уложить «кокотницы» из картофеля, слив из них воду, каждую кокотницу немного посолить, добавить свежемолотого черного перца и небольшой кусочек сливочного масла.

Затем в картофельные «кокотницы» положить ложкой тушенные в сливках или в сметане грибы, равномерно распределяя их по «кокотницам». Наполненные «кокотницы» поставить в разогретую до 180-200 гр С духовку — на средний уровень. Минут через 15 после начала запекания выдвинуть противень с «кокотницами» и посыпать жюльен натертым сыром. «Кокотницы» вновь поставить в духовку. Запекать еще минут 15-20. Румяная корочка сверху, и по бокам картофеля расскажет вам о готовности жюльена.

Перед подачей на стол каждую картофелину полить чайной ложкой растопленного сливочного масла.

ЖЮЛЬЕН ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ

Рыбный жюльен — необыкновенно нежное и вкусное блюдо!

Ингредиенты:


300 г филе любой красной рыбы;

1 луковица;

2 ст.л. сливочного масла;

1 ст. жирных сливок;

3 ст. л. сметаны;

1 ст.л. муки;

1 ст. моцареллы;

соль и перец по вкусу;

оливковое масло по вкусу.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 гр С

2. На сковороке растопите масло, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

3. Рыбу порежьте на небольшие кубики и добавьте ее к луку.

4. Посолите, поперчите, хорошо все перемешайте.

5. У другой сковородки посыпьте дно мукой и залейте сливки. Должна получиться масса похожая на сметану. Добавьте соль, перец и смешайте с готовой рыбой и луком.

6. Все перемешать и разложить по кокотницам. Сыр потереть на средней терке и посыпать сверху. Поставить в духовку минут на 8-10. Выпекать при температуре 180 гр С Когда сыр расплавиться ваш жюльен готов!

На стол жюльен подается в тех же формочках, в которых и запекался. Лучше всего для этой цели подходят специальные кокотницы, формы для кексов или небольшие горшочки из глины. Формочки ставят не прямо на стол, а на тарелку, покрытую салфеткой. Из салфетки можно вырезать и специальные папильотки, которыми принято украшать ручки кокотниц. Однако для приготовления и подачи жюльенов, как вы убедились, можно использовать и некоторые изделия из теста, например, пресные круглые булочки, корзиночки из картофеля, корзинки из слоеного теста и т.д. В любом случае, формочки должны быть небольшими, ведь грибной жюльен очень сытный.

Обычно к столу жюльен подаётся первым. Задача жюльена – вызвать аппетит перед главным блюдом стола. Поскольку жюльены считаются праздничным блюдом, постарайтесь подать его в как можно более привлекательном виде. Грибные жюльены прекрасно сочетаются со свежей зеленью, которой можно дополнить блюдо при подаче на стол. Из напитков лучше выбирать охлажденное пиво или сухое белое вино.

Приятного аппетита!

Пожалуй, сложно найти человека, который не любит эту вкусную горячую закуску. Самые вкусные блюда подают не в дорогущих ресторанах и готовят их не из заморских деликатесов с немыслимой стоимостью! Самые вкусные кулинарные шедевры появляются на обычных кухнях тех хозяюшек, которые относятся к поварским обязанностям не как к чему-то обременительному, а как к любимому делу! Ведь, согласитесь, что приятно видеть довольные, сытые, улыбающиеся лица родных за своим столом и слушать похвалы в свой адрес! Одним из чудесных кушаний, которое без труда сможет приготовить даже неопытная хозяюшка, является жульен из свинины с картошкой. Поверьте, что это абсолютно несложное в приготовлении блюдо будет радовать своим вкусом даже в том случае, если вы будете готовить его каждый день!

Для приготовления жульена нужна специальная посуда — кокотницы (это небольшие керамические или металлические формы с длинной ручкой). Однако в домашних условиях приготовить жульен можно в одной большой форме, порционных горшочках или одноразовых самодельных формах из фольги.
Также для запекания жульена можно использовать тарталетки из слоеного или несладкого песочного теста, которые можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Сыр для жульена лучше выбирать тот, который хорошо плавится — Ламбер, Гауда, Российский, Чеддер.др.

Жульен с грибами и курицей

Этот классический вариант жульена очень популярен. В этом рецепте вместо куриной грудки можно использовать 2-3 окорочка.

Куриная грудка — 1 шт.,
шампиньоны — 300 г,
лук репчатый — 2 шт.,
сметана 25% жирности — 200 г,
мука — 1 ст. ложка,
сыр твердый — 200 г,
чеснок — 1-2 зубчика,
соль, перец по вкусу,

Отварите куриную грудку до готовности, остудите и нарежьте мелкими кусочками.
Чеснок очистите, разрежьте вдоль пополам и обжарьте на растительном масле. Чеснок нужен для ароматизации масла, поэтому удалите его из сковороды, как только он обжарится.
Лук нарежьте кубиками и переложите в сковороду, жарьте до мягкости.
Грибы нарежьте пластинками, добавьте к луку и готовьте, пока жидкость не выпарится. Добавьте в сковороду к грибам куриное мясо, продолжайте обжаривать, помешивая.
Муку смешайте со сметаной и перелейте соус в сковороду, посолите и поперчите.
Готовьте все еще 2 минуты, все время помешивая.

В кокотницы или большую форму переложите жульен, сверху посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке при 180 градусах 10-15 минут, пока сырная корочка не станет золотистой. Подавайте жульен горячим.

Жульен с языком

Для этого рецепта вместо говяжьего можно использовать 2 свиных языка. К языку при желании можно добавить шампиньоны.

Язык говяжий — 1 шт.,
лук-порей — 2-3 шт.,
сливки 25% жирности — 150-200 мл,
сыр твердый — 150 г,
соль, перец по вкусу,
растительное масло для жарки.

Язык отварите до готовности, слейте воду, снимите с языка кожу и остудите.
Нарежьте язык на тонкие небольшие кусочки.
У лука-порея отрежьте белую часть (зеленая нам не понадобится), нарежьте ее полукольцами и обжарьте на растительном масле до мягкости.
Добавьте к луку язык, жарьте еще 1-2 минуты.
Посолите и поперчите по вкусу, влейте сливки и перемешайте.
Сыр измельчите на крупной терке.
В кокотницы или форму выложите жульен, присыпьте сыром и запекайте в духовке при 180 градусах до расплавления сыра.

Грибной жульен в тарталетках

Для грибного жульена лучше взять не только шампиньоны, но и лесные грибы. Можно использовать и замороженные грибы.

Тарталетки готовые — 8-10 шт.,
шампиньоны — 300 г,
лесные грибы — 300 г,
лук репчатый — 2 шт.,
сыр твердый — 250 г,
мука — 1 ст. ложка,
молоко — 200 мл,
соль, перец по вкусу,
мускатный орех — 1 щепотка,
растительное масло для жарки.

Лесные грибы отварите в течение 15 минут и тщательно слейте воду.
Лук нарежьте кубиками, шампиньоны — пластинками, а лесные грибы — небольшими кусочками.
На растительном масле обжарьте лук до мягкости, затем добавьте шампиньоны, продолжайте жарить, пока вся жидкость не выпарится.
Положите в сковороду к шампиньонам лесные грибы, все посолите и поперчите, жарьте, пока грибы не зарумянятся.
На отдельной сухой сковороде обжарьте муку, влейте молоко и готовьте, помешивая, пока соус не загустеет, в конце приготовления посолите и добавьте мускатный орех.
Влейте соус в грибы и готовьте еще несколько минут.
Сыр измельчите на терке. В тарталетки разложите грибную смесь, посыпьте сыром.
Запекайте тарталетки в духовке при 180 градусах, пока сыр не расплавится. Подавайте горячими.

Жульен с морепродуктами

Для жульена с морепродуктами лучше не использовать кальмаров, так как при длительной готовке мясо становится жестким и невкусным. Для сытности в такой жульен можно добавить отварной рис.

Коктейль из морепродуктов (замороженный) — 1 кг,
лук репчатый — 1 шт.,
масло сливочное — 50 г,
сыр твердый — 200 г,
мука — 1 ст. ложка,
молоко — 150-200 мл,
соль по вкусу,
перец горошком,
лавровый лист — 1 шт.

Коктейль пересыпьте в сито, промойте под проточной водой и отварите в небольшом количестве подсоленной воды в течение нескольких минут (добавьте в кастрюлю перец горошком и лавровый лист). Готовый коктейль откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, бульон процедите и сохраните.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле, добавьте в сковороду морепродукты и перемешайте.
На отдельной сковороде обжарьте муку, добавьте немного бульона, в котором варились морепродукты, а затем влейте молоко и готовьте соус до загустения, непрерывно помешивая. Регулируйте густоту соуса молоком. Попробуйте соус на соль и досолите при необходимости.
Сыр измельчите на крупной терке.
Морепродукты с луком разложите в кокотницы, залейте соусом и посыпьте сыром.
Кокотницы переложите на противень и запекайте в духовке при 180 градусах 10-15 минут, сыр должен расплавиться и стать золотистым.

Овощной жульен

Используйте для овощного жульена любые овощи, которые вам по вкусу. К овощам можно добавить грибы или ветчину.

Цветная капуста — 200 г,
капуста брокколи — 200 г,
кабачки — 1-2 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
горошек зеленый (замороженный) — 200 г,
сыр твердый — 300 г,
сметана 25% жирности — 300 г,
зелень — 1 пучок,
соль, перец по вкусу,
растительное масло для жарки.

Зеленый горошек разморозьте и слейте жидкость, если она есть. Соцветия цветной капусты и брокколи отварите в подсоленной воде до готовности. Затем воду слейте, а капусту нарежьте. Кабачок и лук очистите, нарежьте мелкими кубиками. Зелень мелко нарубите.
На растительном масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте к луку кабачки и жарьте, пока они не станут мягкими. Добавьте горошек и капусту. Посолите, поперчите и продолжайте жарить еще несколько минут. В сковороду к овощам положите сметану, нарубленную зелень и половину натертого сыра, все перемешайте и сразу разложите по кокотницам или в одну форму. Сверху посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке при 180 градусах 15 минут.

Как часто хочется накормить своих близких чем-то вкусным, изысканным, необычным, но не тратить на готовку слишком много времени и сил! В этой ситуации настоящим спасением окажется жульен с курицей и грибами, который можно сделать на сковороде, в духовке или даже в микроволновке. Это блюдо хорошо в качестве самостоятельного полного ценного ужина или второго к обеду. Однако не менее привлекательна такая оригинальная закуска, поданная к столу в тарталетках. Ко всему прочему такое лакомство на французский манер готовится по разным рецептам, и любой из них легко приготовить на собственной кухне!

Классический рецепт жульена с курицей и грибами

В классической интерпретации жульен с курицей и грибами разбавляется изысканным, нежным соусом и сыром, придающим этому блюду особую кулинарную пикантность.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

Что нам пригодится для приготовления такого классического жульена? Достаточно простые продукты. Все эти ингредиенты можно приобрести без труда:

  • мука – 2 ст. л.;
  • куриное филе – 250 г;
  • лук – 3 головки;
  • сметана – 130 г;
  • сыр – 150 г;
  • шампиньоны (или другие грибы) – 250 г;
  • приправы и соль – по вкусу.

Способ приготовления

Принцип приготовления вкусного классического жульена с курицей и грибами по своей сути прост. Ведь это обыкновенная запеканка с насыщенным вкусом и ярким ароматом, который непременно вызовет аппетит.

Вот и всё! Маленький кулинарный шедевр в классическом ключе готов к подаче на стол. Как видно, приготовить его в духовке совсем несложно!

Жульен с курицей и грибами в духовке

Если хочется приготовить по-настоящему пикантный и нежный жульен с курицей и грибами, то стоит это сделать в духовке на своей кухне. Благодаря такой термической обработке каждый компонент блюда пропитывается соком, а сырная корочка получается особенно вкусной и хрустящей.

Время приготовления – 40 минут.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

Для приготовления сочного, нежного вкусного жульена по этому рецепту необходимо использовать следующие ингредиенты:

  • свежие грибы (шампиньоны) – 300 г;
  • сыр («Гауда» или «Эдам») – 100 г;
  • курица (куриное филе или грудка) – 500 г;
  • сметана жирностью 20% — 250 г;
  • лук-репка крупный – 1 головка;
  • сливочное масло – 40 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • мускатный орех молотый – 1 щепотка;
  • соль и прочие специи (перец, карри, тимьян) – по вкусу.

Способ приготовления

Итак, как мы будем готовить наш сытный жульен из курицы и грибов? Никаких сложностей точно не возникнет, если взять на заметку пошаговый рецепт с фото: он поможет избежать ошибок.

Будьте уверены, такой жульен придётся по вкусу абсолютно всем!

Жульен в тарталетках с грибами и курицей

Подать жульен с курицей и грибами можно и в тарталетках. Такой вариант можно смело именовать праздничным. Блюдо в тарталетках смотрится аппетитно и торжественно. При этом оно получается сытным и вкусным.

Время приготовления – 45 минут.

Количество порций – 20.

Ингредиенты

Если использовать предложенный пошаговый рецепт жульена с курицей и грибами в тарталетках, то для его приготовления необходимы следующие компоненты:

  • куриное филе (белое мясо) – 300 г;
  • сыр – 100 г;
  • тарталетки – 20 шт.;
  • свежие грибы (шампиньоны) – 200 г;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • сливочное масло – 40 г;
  • сметана – 250 г;
  • молоко — 250 мл;
  • мука – 1 ст. л.

Способ приготовления

Чтобы порадовать гостей и близких оригинальным блюдом, не нужно обладать какими-то особыми навыками. Приготовить его сможет каждый. Если использовать пошаговый рецепт с фото, то приготовление жульена с курицей и ароматными грибами в тарталетках гарантированно не вызовет проблем.

Сопроводить готовое блюдо из духовки можно свежей зеленью или овощами.

Как приготовить жульен с курицей и грибами на сковороде

Сделать вкусный, нежный, сытный, питательный жульен с грибами и мясом курицей можно не только в кокотницах. Для этого вполне подходит сковорода. При этом времени на приготовление изысканного, но калорийного блюда с превосходным вкусом уходит совсем немного.

Время приготовления – 30 минут.

Количество порций – 2.

Ингредиенты

Итак, какие ингредиенты входят в этот пошаговый рецепт жульена с курицей и грибами? Вот этот незамысловатый список:

  • репчатый лук – 1 шт.;
  • сыр – 150 г;
  • куриное филе – 400 г;
  • сливки жирностью не менее 35% — 250 мл;
  • шампиньоны – 200 г;
  • соль и приправы – по вкусу.

Способ приготовления

С приготовлением жюльена справиться вполне реально, даже если он готовится впервые.

Жаль, что фотография не может передать поистине чарующий аромат этого блюда!

Рецепт жульена с грибами, курицей и сыром

Сочетание куриного филе, нежного сыра и грибов – это классика. Так почему бы не обыграть ее в виде изысканного жульена в кокотницах? Это аппетитно и невероятно красиво!

Время приготовления – 25 минут.

Количество порций – 1.

Ингредиенты

Чтобы сделать это вкусное блюдо, надо подготовить такие компоненты:

  • куриное филе – 100 г;
  • лук – ½ головки;
  • шампиньоны – 140 г;
  • молочные сливки – 0.5 ст.;
  • растительное масло – 1 ч. л.;
  • сыр – 1 кусочек (весом 20 г).

Способ приготовления

Не бойтесь экспериментировать с приготовлением блюд, носящих сложные и витиеватые названия. На примере этого лакомства с насыщенным вкусом можно смело утверждать: это просто и вполне реально.

Видео-рецепты: как приготовить вкусный жульен с курицей и грибами

Как правило, приготовления жульена на основе куриного филе, грибов и прочих ингредиентов не вызывает сложностей. Но в качестве инструкции стоит использовать не только пошаговый рецепт с фото, но и видео-ролики:

Нежная грибная начинка в сливочном соусе — что может быть вкуснее? Но обычно приготовление жюльена на Новый год обходится дорого из-за сливок и сметаны. Хотим вам предложить бюджетный вариант, как сделать жюльен на молоке с мукой (соус бешамель).

Такой жюльен по вкусу нисколько не уступает приготовленному на сливках или сметане.

Если у вас нет кокотниц, можно выложить грибную массу в покупные тарталетки и потом запечь в них. Либо уложить слоеное тесто в формочки, и в них разложить жюльен.

Ингредиенты:

  • грибы шампиньоны консервированные в банке — 850 мл
  • лук репчатый (среднего размера) — 5 шт.
  • молоко — 250 мл
  • мука (белая высшего сорта) — 1 ст. л.
  • сыр твердый (Российский или который хорошо плавится) — 100 г
  • масло растительное
  • масло сливочное

Как приготовить не дорогой жюльен с молоком

1. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масел.

2. Слить жидкость с грибов, мелко нарезать их, выложить к луку и тушить, пока не выйдет вся влага.

3. Муку обжарить на сухой сковороде и развести молоком, посолить.

Совет: если молока тоже нет, то вместо него можно использовать грибной отвар из банки.

4. Добавить загустевшее молоко к грибам, при необходимости влить немного грибной жидкости. Жюльен не должен быть жидким. Если он жидковат, подержать на огне до загустения.

5. Выложить в смазанные маслом кокотницы или другие формочки, можно использовать вариант с тарталетками. Сверху присыпать сыром и поставить в духовку до расплавления сыра и появления румяной корочки нужного цвета.

Готовый жюльен с грибами должен перед подачей чуть-чуть остыть. Украсьте его зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Во французском понимании жульен — это способ нарезки и приготовления блюд из свежих овощей, созревающих в июле. Отсюда и название созвучное с июлем по французски. Французы чаще всего так готовили супы и рагу, а вот у нас жульен — это горячее запеченное под сырной корочкой и в соусе блюдо из грибов, курицы, мяса, овощей и других компонентов на выбор. Жульен готовить несложно, рецепт его приготовления не является большой тайной и с ним справится любой кулинар. Главное соблюдать несколько простых рекомендаций, а так же пользоваться собственной фантазией. Ведь вариаций жульена так много. Давайте узнаем, какой жульен можно приготовить в духовке, какими способами и с какими ингредиентами.

Мне полюбилось это блюдо буквально с первой ложки, ведь в нем сочетаются все виды продуктов, что я люблю, да еще и под румяной сырной корочкой. Многие готовят его на праздники в качестве горячей закуски, а кто-то и к обеду может порадовать домочадцев. Тут полная свобода.

У многих кафе и ресторанов в меню присутствует жульен как с самыми простыми ингредиентами, как грибы и курица, так и экзотические с креветками и овощами. Но чем хуже домашняя кухня, мы тоже можем готовить жульен с любимыми продуктами и удивлять гостей.


Жульен с грибами (шампиньонами) — рецепт классический с соусом Бешамель

Самый, наверное, простой и популярный жульен с грибами готовят практически повсеместно. Благодаря этому почти любой взрослый человек может сказать, что именно этот жульен он однажды пробовал. Не удивительно, учитывая насколько популярно это блюдо.

Грибы в классическом жульене обычно используют шампиньоны. Эти грибочки выращиваются в искусственных условиях, поэтому и зимой, и летом их можно найти в свежем виде на полках магазинов и продуктовых рынков. Конечно же, шампиньоны лучше всего брать свежими.

Я знаю, что некоторые любят готовить жульен со сливками или сметаной, но для отправной точки в качестве классического рецепта я опишу вам приготовление жульена с грибами и соусом бешамель. Это соус из французской кухни такой же популярный, как и жульен. Они просто идеально сочетаются друг с другом. Главное их правильно приготовить.

Если вы не умеете готовить соус Бешамель, то я расскажу вам о том, как это делается прямо в рецепта. Это не сложно и достаточно быстро.

Чтобы приготовить жульен с грибами классический понадобится:

  • свежие шампиньоны — 300 грамм,
  • твердый сыр — 100 грамм,
  • лук — 1 штука,
  • соль и перец по вкусу.

Для соуса Бешамель:

  • мука — 50 грамм,
  • масло сливочное — 50 грамм,
  • молоко — 300 мл,
  • молотый мускатный орех — 0,5 чайной ложки,
  • соль по вкусу.

Как приготовить классический жульен с грибами в кокотницах в духовке:

1. Для приготовления жульена понадобятся специальные маленькие кокотницы. Они могут быть металлическими или керамическими и обычно вмещают в себя одну небольшую порцию. Подается на стол жульен с грибами классичсекий именно в этих кокотницах.

В первую очередь нарежьте вымытые шампиньоны тонкими пластинками. Лук нашинкуйте очень мелко, а сыр натрите на крупной терке. Сыр подходит почти любой твердый сорт с хорошим сливочным вкусом.

2. Грибы необходимо немного обжарить вместе с луком до появления небольшой румяной корочки. Для этого разогрейте в сковороде масло и положите туда шампиньоны. В первые минуты грибы будут выделять сок, который необходимо выпарить, а после этого уже добавить лук и все обжарить.

Посолите и поперчите грибы в процессе приготовления. Так они будут вкуснее уже в жульене.

3. Приготовьте соус Бешамель. Для этого понадобится растопить на не слишком горячей сковорода кусочек сливочного масла в 50 грамм, пока он не станет совсем жидким.

4. Теперь всыпьте в масло, не снимая его с плиты, две столовые ложки муки и сразу начинайте размешивать. Размешивайте деревянной лопаткой или ложечкой (можно силиконовой), пока не разотрутся все комочки. Огонь при этом должен быть несильным, чтобы все медленно таяло, смешивалось, но не горело.

Размешивайте пока не получится однородная масса похожая на жидкий крем.

5. Теперь начинайте вливать в эту массу молоко тонкой струйкой. При этом не переставайте размешивать соус ложкой. Молоко, если вливать медленно и аккуратно, будет смешиваться с заготовкой соуса. Главное стараться избегать комочков.

Продолжайте интенсиквно помешивать пока не вольете все молоко и соус снова не станет однородным. После этого готовьте его на медленом огне пока он не станет густым до нужной консистенции. Я могу сравнить его густоту со сгущенкой. Чем дольше варите, тем гузе становится соус Бешамель. Надо вовремя остановиться. В процессе подсолите соус по вкусу и добавьте молотый мускатный орех.

Самое сложное, когда вы готовить соус Бешамель в первый раз, это избежать именно комочков. Но если без них не получается, то не отчаивайтесь и не выбрасывайте соус, просто опустите в него погружной блендер и комочков как не бывало.

Не давайте соусу полностью остыть, сразу, как он будет готов, продолжайте готовить жульен.

6. В кокотницы положите обжаренные грибы и немного сыра. Сыра используйте не больше половины, эта часть нам нужна чтобы сделать более вкусной и сырной грибную начинку. Перемешайте кусочки шампиньонов и тертый сыр в каждой кокотнице.

7. Залейте сырно грибную смесь соусом Бешамель. Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром.

8. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку кокотницы на противне и запекайте их примерно 15 минут. Готовность определяется по румяной сырной корочке.

Теперь жульен с грибами по классическому рецепту готов и его можно подавать на стол, пока он не остыл. Кушают его горячим, каждый свою порцию.

Устоять перед этим ароматным блюдом практически невозможно. Приятного аппетита!

Жульен из курицы и грибов со сливками — простой и вкусный рецепт с фото

Второй по популярности — это жульен с курицей и грибами. Грибы могут быть шампиньоны, а могут быть и другие лесные, смотря какой на дворе сезон и есть ли свежие лисички или белые, например. Вкусно будет обязательно и с этими грибами. Но у нас не грибной сезон, поэтому снова любимые шампиньоны. Курица здесь в виде куриной грудки, эти кусочки отлично подходят по вкусу и здорово будут дополнять блюдо.

Есть два варианта, как приготовить курицу: сварить ее заранее иле обжарить уже в процессе приготовления жульена. Вкус жульена с курицей и грибами не сильно изменится от того, как вы приготовите курицу.

В самое первом рецепте я рассказывала как приготовить жульен с соусом бешамель, но вариаций соуса много и здесь я расскажу о другом. Хотя в будущем вы можете импровизировать и делать разные рецепты, беря начинку из одного, а соус из другого. Поверьте они будут сочетаться.

Так вот, в этом рецепте мы будем готовить соус из сливок. Кто сможет поспорить с тем, что сливки идеально сочетаются и с шампиньонами, и с курицей. Я не осмелюсь. Это слишком вкусно, чтобы сомневаться. Поэтому приготовьте и обязательно попробуйте оба варианта. Со сливками получится не сильно жирнее, чем с соусом Бешамель. Если помните, то соус готовится из сливочного масла и молока, а тут у нас просто уже готовый молочный продукт большей жирности. Жульен из курицы с грибами со сливками получается очень нежным на вкус.

  • шампиньона — 400 гр,
  • куриная грудка — 2 шт,
  • репчатый лук — 1 шт,
  • сливки 20-25% — 150 мл,
  • сыр — 100 грамм,
  • мука — 1 столовая ложка,
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Если вы предпочитаете вареную курицу в жульене, то это придется сделать заранее. Благо куриная грудка варится 20-30 минут, не больше. Опустите ее в подсоленную воду и через полчаса варки она готова.

2. Лук почистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Не знаю как вы, а я люблю вкус лука, но не люблю слишком крупные его кусочки, особенно в таком нежном блюде, как жульен с курицей и грибами.

Нарезанный лук обжарьте на растительном масле, пока он не станет прозрачным.

А вот так легко нарезать продукты вам поможет Умный нож! Любые продукты режет как масло и порезаться невозможно. Салат за три минуты, готовые продукты, жесткая копченая колбаса, тугой сыр. Для этого ножа нет сложных задач.

3. Грибы нарежьте пластинками или чуть меньше, если вы любите мелкие кусочки. Но учтите, что при жарке они сильно уменьшатся.

Положите грибы к жарящемуся луку, перемешайте и жарьте дальше, пока не испарится вся выделившаяся из грибов жидкость. Буквально 5-7 минут будет достаточно для готовности. Подсолите грибы с луком по вкусу.

4. Как только грибы начинают подрумяниваться, посыпьте их мукой и хорошенько размешайте. Продолжите обжаривать с мукой. Буквально пару минут. Для чего это нужно? Мук а у нас в данном случае будет играть роль загустителя соуса. В обжаренном виде она приобретает приятный карамельный привкус и впитывает в себя еще и ароматы грибов.

5. Через пару минут после обжарки муки с грибами, выливаем в сковородку 100-150 мл сливок. Хорошо если это будут специальные густые сливки для соусов, сейчас такие продаются в магазинах, просто читайте этикетки.

Вылейте сливки и убавьте огонь до слабого, они должны лишь слегка бурлить иначе свернутся и разделятся на комочки и масло. Этого допустить нельзя, соус должен получиться густым и однородным. Потушите грибы в сливках на медленном огне минут 5-7 пока они немного не загустеют.

6. Если вы уже сварили курицу, то разберите ее вручную или вилкой на тонкие волокна, так ее приятнее есть, чем нарезанные ножом кубики.

Если курица сырая и вы планируете ее обжаривать, то сделайте это на отдельной сковороде, пока жарите и тушите грибы. Курица для этого режется на мелкие кусочки и жарится на растительном масле до готовности. Как только куриное мясо теряет розовый цвет и становится сереньким, значит курица готова. Не забудьте ее подсолить при жарке.

7. Теперь можно смешать куриное мясо с остальной начинкой жульена. Положите курицу в сковородку и хорошенько размешайте. Теперь можно раскладывать жульен с курицей и грибами по кокотницам, чтобы запечь в духовке.

8. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте сверху жульен толстым слоем. Чем толще и румянее будет сырная корочка, тем вкуснее получится жульен. Теперь его можно ставить в духовку минут на 15 при температуре 180-200 градусов. Если в духовке у вас есть электрогриль, то можно воспользоваться и им. Дело в том, что жульен сам по себе готов, а необходимо только запечь корочку до золотистого румянца. Гриля для этого будет достаточно.

Готовность жульена с курицей и грибами определяется по внешнему виду сырной корочки. Как подрумянилась, можно вынимать из духовки и почти сразу подавать на стол. Вы же знаете, что горячий свеже приготовленный жульен — это и есть самое вкусное!

Между прочим по такому рецепту можно приготовить жульен с грибами и без курицы, а можно заменить курицу, например, на ветчину. Получается невероятное объедение. Однажды я ради эксперимента заменяла курицу слегка обжаренным беконом — получилось просто изумительно!

Экспериментируйте с начинкой и не бойтесь. Приятных вам праздников и обедов с семьей!

Грибной жульен со сметаной и чесноком в духовке

Если уж и говорить о разных вариантах приготовления жульена, то можно брать не только продукты в начинке. Например грибы, курица, ветчина, креветки, все это отлично подходит в жульен. Но стоит так же рассказать об еще одном популярном виде — жульен со сметаной. Так как грибы со сметаной это беспроигрышный вариант, то грибы в сметане, запеченные под сырной корочкой, это вообще победитель кулинарных симпатий. А ароматным акцентом в этом варианте жульена с грибами у нас станет чеснок.

Как и с прошлыми рецептами, я могу предложить вам делать начинку из продуктов на ваш выбор, но по моему мнению в варианте со сметаной грибы должны быть неотъемлемой частью, а уже к ним прибавляться другие ингредиенты: мясо, курица, ветчина, овощи.

Для приготовления понадобится:

  • грибы свежие (шампиньоны) — 400 грамм,
  • лук — 1-2 штуки,
  • чеснок — 1-2 зубчика,
  • сметана (высокой жирности) — 150 грамм,
  • сыр твердый — 150 грамм,
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Так как мы готовим грибной жульен со сметаной, то готовить и начнем с грибов. Если у вас лесные грибы, то перед тем как их жарить, отварите их. Если вы взяли свежие шампиньоны то помойте их и нарежьте на пластинки или крупные кубики.

2. Лук нарежьте помельче и положите его в сковородку с нагретым маслом обжариваться. Поджаривайте его до прозрачности, а потом туда добавьте грибы и тушите их пока из них не выпарится весь сок и они не начнут подрумяниваться.

3. Чеснок очистите и мелко нарежьте ножом. Так же можно взять немного свежего укропа и тоже мелко нарезать.

4. Когда грибы будут готовы, положите в сковородку сметану и хорошенько все размешайте. Потушите на слабом огне минут пять, постоянно помешивая. Положите туда же чеснок и зелень и подсолите по вкусу.

5. Теперь можно снимать жульен с грибами с огня и раскладывать по кокотницам или маленьким горшочкам.

6. Посыпьте каждую порцию жульена тертым сыром. Поставьте формы на противень и отправьте в духовку минут на 10-15, пока не появится румяная корочка на сыре. Температура должна быть 180-200 градусов, не больше.

После того, как сыр полностью расплавится и зарумянится, можно вынимать жульен со сметаной из духовки. Вкусная горячая закуска готова!

Жульен в картошке — оригинальный видео рецепт приготовления

Не могу не рассказать вам о том, что кроме всем нам известного способа приготовления и подачи жульена в кокотницах или горшочках, есть еще и оригинальные. Один из них это способ готовки жульена с грибами в лодочках из картофеля. Это отлично подойдет тем, у кого нет подходящей посуды или очень захотелось новых вкусов. Понятно же, что в таком варианте блюда жульен съедается вместе с «посудой», которую будет представлять отличная запеченная картошка.

Для приготовления такого блюда можно взять любой из трех рецептов жульена, что я описала выше. Они очень подробные и не оставят вам ниакких вопросов, но в самом конце, когда блюдо пора закладывать в формочки, мы положим их в картошку. Картофель для этого надо заранее почистить, вырезать серединку, чтобы получились своеобразные тарелочки и запечь до готовности в духовке. Это нужно потому, что жульен в духовке по сути печется совсем недолго, только чтобы расплавился и запекся сыр. Значит картошка осталась бы сырой, если ее не приготовит заранее.

Это единственный секрет такого рецепта. Но я уверена, что многим он понравится своей оригинальностью. Тем более, что грибы с картошкой в сливочной соусе или сметане — это настоящее объедение.

Если вам хочется увидеть своими глазами процесс приготовления и убедиться, что нет ничего сложного, то посмотрите видео.

Жульен в тарталетках — горячая закуска к праздничному столу

И напоследок о жульене как о праздничном блюде. Я пробовала готовить разные варианты жульена, но этот способ подачи как мне кажется самый подходящий для праздников и встреч гостей дома. Тарталетки — это маленькие съедобные чашечки из песочного или вафельного теста, которые съедаются вместе с начинкой. И сделать жульен начинкой тарталеток, по-моему просто гениальная идея. И посуды мыть не придется много после ухода гостей и порций можно сделать большое количество, а не только по количеству кокотниц в доме. Ну кто хранит дома десяток кокотниц? У меня уж точно нет. Вот и спасают в такой момент тарталетки.

Представьте себе эти вкусные аппетитные тарталетки под румяной сырной корочкой на большом блюде в середина праздничного стола. Как думаете долго они там простоят? Даю им пять минут, не больше. Уж поверьте, я к приходу гостей всегда готовила жульен в тарталетках с запасом, всем хочется съесть по несколько штучек и нет желания останавливаться.

Что же особенного нужно для того, чтобы приготовить жульен в тарталетках. Во-первых, сами тарталетки необходимо купить или приготовить. Готовить достаточно долго, поэтому проще купит. Размер выбирайте на ваше усмотрение, сейчас они продаются разными. Какое тесто будет у тарталеток тоже на ваш выбор. Мне ично понравились больше тарталетки из песочного теста, они хорошо держат форму и не становятся резиновыми.

Во-вторых, когда будете готовит сам жульен, например, по одному из рецептов выше, делайте его погуще. То есть сократите жидкую часть, убавьте количество молока и сливок, или немного выпарите их на очень медленном огне, пока жульен с грибами и курицей не станет гуще. Слишком жидкий жульен в тарталетках начинает их постепенно размокать. Густой держится дольше, их уже успевают съесть до того, как они остынут.

для праздничного стола можно устроить разнообразие начинок в жульене, сделать одну часть с грибами, другую с курицей, третью с ветчиной. иЛи в любом другом сочетании. Это обязательно понравится вашим гостям, потому что получится маленький сюрприз.

Последний совет к приготовлению жульена в тарталетках — готовьте их сразу перед подачей на стол. С пылу жару они самые вкусные, пока сами тарталетки и жульен внутри еще горячие.

А для тех, кому не хватает наглядности для приготовления жульена в тарталетках, предлагаю посмотреть рецепт на видео.

В этот раз я обошлась без экзотических вариантов жульена, вроде овощного или с креветками. Возможно посвящу им отдельную статью. Но не могу не отметить, что классический рецепт приготовления жульена с грибами для меня навсегда останется любимым и самым вкусным. А вам я желаю найти ваш. Приятных вам экспериментов и вкусных трапез!

Жульен: рецепт приготовления с фото

Жульен или жюльен — замечательно блюдо, пришедшее из Французcкой кухни, которое может выступать как горячая закуска, а также как самостоятельное блюдо. И сегодня мы с радостью расскажем вам как приготовить жульен с грибами!

Рецепт жульена в классическом понимании представляет собой запеченное в духовке блюдо из грибов, обычно это шампиньоны, с сыром и соусом бешамель или сливками. Мы же решили сделать не менее популярную вариацию приготовления жульена с грибами и курицей.

Что интересно, во Франции жульеном называется не только замечательное и вкусное блюдо с грибами, но и способ нарезки овощей, который мы больше привыкли называть “тонкой соломкой”. Не исключено, что свое название, жульен как блюдо получил именно благодаря этому, ведь все ингредиенты нарезаются довольно мелко.

Жульен рецепт

от admin Published: 27 февраля, 2014

  • Выход: 3 персоны
  • Подготовка: 20 минут
  • Готовка: 10 минут
  • Всего: 30 минут

Жульен или жюльен — замечательно блюдо, пришедшее из Французcкой кухни, …

Ингредиенты

Инструкция

  1. Для приготовления жульена с грибами и курицей нам потребуются следующие ингредиенты: куриное филе, 100 грамм шампиньонов, 1 луковица, 200 грамм сыра Моцарелла или Сулугуни, соль, перец, столовая ложка муки и сливочного масла, сливки. Последние 3 ингредиента потребуются для приготовления соуса Бешамель.
  2. О том, как приготовить соус Бешамель, мы очень подробно рассказывали в нашем рецепте лазаньи, поэтому если вы еще никогда не готовили Бешамель, мы рекомендуем вам ознакомиться с его рецептом.
  3. Куриное филе следует заранее отварить и нарезать на мелкие кусочки или кубики.
  4. Грибы — главный ингредиент в жульене. Грибы тщательно промываем, разрезаем их вдоль ножки пополам и каждую из половинок еще раз нарезаем мелкими кусочками.
  5. Лук для жульена с грибами также разрезаем сначала пополам, а уже после этого, каждую половинку режем тонкими полукольцами. Кстати, у нас на сайте есть инструкция, как быстро нарезать лук кубиком, рекомендуем для самосовершенствования.
  6. Пришло время подготовить сыр, которым мы будем посыпать наш жульен на финальном этапе приготовления. А пока возьмем терку и натрем сыр Моцарелла в отдельную ёмкость.
  7. Все ингредиенты подготовлены и можно приступать к самому процессу приготовления жульена с грибами и курицей. Для этого разогреваем сковороду, добавляем немного оливкового масла и выкладываем в сковороду нарезанный лук.
  8. Даем луку немного соли и ждем, когда лук станет более мягким и начнет покрываться золотистой корочкой.
  9. К уже обжаренному луку добавляем грибы и куриное филе и обжариваем на среднем огне порядка 5-8 минут. Не забываем приправить грибы, лук и курицу молотым черным перцем и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Выключаем нагрев и пока отложим нашу начинку для жульена, а сами займемся приготовлением соуса Бешамель.
  10. Для приготовления соуса Бешамель необходимо предварительно обжарить муку. Для этого разогрейте сковороду, добавьте в нее немного муки и прогрейте её, тщательно перемешивая.
  11. После этого к муке добавьте сливочное масло и перемешивайте муку до тех пор, пока масло полностью не расплавиться.
  12. В отдельной емкости нагрейте сливки и постепенно вливайте их в массу из масла и муки. Взбивайте массу при помощи веничка до тех пор, пока она не станет однородной. Очень важно, чтобы в соусе Бешамель не было комков.
  13. Наш жульен почти готов, осталось лишь разогреть духовку до 180-200 градусов Цельсия и выложить все ингредиенты а горшочки или специальные формочки для приготовления жульена.
  14. Для начала, выложите в горшочки обжаренные грибы, куриное филе и лук, после чего обильно полейте их только что приготовленным соусом Бешамель.
  15. Посыпьте каждую из порций жульена с грибами тертым сыром, а сверху добавьте немного молотой паприки и отправляйте блюдо в духовку. Выпекайте жульен до тех пор, пока сыр полностью не расплавится и не начнет покрываться слегка золотистой корочкой.
  16. Жульен следует подавать к столу, как говориться с пылу, с жару и вам остается лишь позвать всех членов своей семьи или друзей за стол, где каждый из них получит свою порцию ароматного и довольно семейного блюда.
  17. Как видите, приготовить жульен с грибами очень просто и мы надеемся, что наш рецепт помог вам в этом. Обязательно делитесь своими мнениями или секретами приготовления жульена в комментариях!
  18. Всегда ваши, кулинарные рецепты povar.me

Как получить Жюльен, кости и многое другое: пошаговое руководство

Следуйте этим простым шагам, чтобы научиться выполнять три классических резания ножом.

Шаг 1: Приготовление нарезки
Нарезки из жульена изготавливаются из тонких ломтиков овощей или фруктов. Возьмите поварской нож и разрежьте стороны и панели. Затем положите кожу кожей вниз, чтобы она не соскользнула. Качайте нож на себя быстрым уверенным движением.

Шаг 2. Направляйте нож
Убедитесь, что пальцы находятся под рукой, подальше от лезвия. Используйте костяшки пальцев, чтобы направлять нож. Совет: перец, морковь, лук-порей, сельдерей и картофель часто обрабатывают соломкой.

Шаг 3: Равномерные разрезы
Если вы двигаете пальцами назад, разрез становится толще или тоньше. Вам определенно нужны красивые, однотонные разрезы.

Шаг 4: Огранка «Жюльен»
А это жульен.Используйте эту нарезку в салатах, летних рулетах или как нежный гарнир.

Шаг 5: Освоение отрубов спичек
Отрубы спичек — это, по сути, стержни или бревна, которые имеют квадратную форму. Они могут быть любой длины.

Шаг 6: Выравнивание квадратов
Мы начнем с некоторых основных 2–3-дюймовых кусков. Затем вырежьте из кусков ровные панели. Теперь вы превратили что-то круглое во что-то квадратное.

Шаг 7: Обрезка панелей
Разрежьте панели на спички.Поднимите и разложите, чтобы получился элегантный гарнир.

Шаг 8: Нарезание кубиков кубиками
Для нарезания кубиками начните со спичек. Выровняйте их и разрежьте ножом поперек, сделав маленькие кубики. Обязательно держите пальцы в безопасности.

Шаг 9: Ровные нарезы для равномерного приготовления
Ровные нарезки отлично подходят для равномерного приготовления — будь то жарка, приготовление на пару или жарка с перемешиванием. А если вам нужны более мелкие кости, еще раз переберите кучу в обоих направлениях.

Шаг 10: Практика ведет к совершенству
Не волнуйтесь, если ваши разрезы не идеальны. Вот для чего нужна практика. Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.

Как нарезать соцветия брокколи (правильный способ!) — пара поваров

Вот как правильно нарезать соцветия брокколи! В результате этого метода получаются красивые соцветия с длинными стеблями и элегантной формой.

Не знаете, как нарезать брокколи, но не знаете, как лучше всего это сделать? Мы тебя поймали.Брокколи кажется обманчиво простым для нарезки, но у нас есть хитрость, чтобы сделать так, чтобы она выглядела как можно лучше. Оставьте стебли длинными! Да, соцветия брокколи на длинных стеблях имеют самую красивую форму, которая идеально подходит для жареной брокколи и жаркого с перемешиванием. Вот что делать, когда вы получаете головку брокколи!

Связано: Навыки ножа 101: Как нарезать основные фрукты и овощи

Как нарезать соцветия брокколи шаг за шагом

Шаг 1: Отрежьте стебли цветков там, где они встречаются с основанием.

Вот секрет самых красивых соцветий брокколи: держите стебли длинными! Возьмите поварской нож и срежьте соцветие брокколи прямо там, где его стебель встречается с большим стеблем. Если вы срежете соцветия брокколи прямо там, где они прикрепляются, соцветия станут коренастыми. Если держать стебель длинным, получается самая красивая форма брокколи!

Предостережение: Единственное предостережение, если вы режете очень маленькие кусочки брокколи, как для супа из брокколи, или если вы хотите, чтобы стебель был меньше для овощного подноса.В этом случае вы можете обрезать стебель короче.

Шаг 2: Очень большие соцветия брокколи разрежьте пополам.

Разрежьте основание стебля всех крупных соцветий пополам, затем пальцами растяните их. Постарайтесь сделать соцветия брокколи максимально похожими по размеру, чтобы приготовление было максимально равномерным (оно не обязательно должно быть идеальным!).

Шаг 3. Обрежьте стебель, если хотите.

Стебель тоже можно есть! Разрежьте неровную внешнюю оболочку со всех 4 сторон, чтобы получился большой прямоугольник.Затем вы можете разрезать это на длинные спички. Вы можете окунуть их в соус ранчо, как соцветия, или использовать в жарком.

И все! Как нарезать брокколи идеальными соцветиями и как обрезать стебель!

Лучший поварский нож и разделочные доски

Хороший нож может значительно улучшить ваше время на кухне и прослужит вам долгие годы. У нас с Алексом наши поварские ножи уже более 10 лет, и они до сих пор отлично работают! Вот некоторые из рекомендуемых нами ножей, нескользящие разделочные доски и лучшая точилка для ножей.Эти рекомендации идеально подходят для обустройства собственной кухни или отличных подарков для свадебного регистратора или тех, кто любит готовить!

Ищете рецепты брокколи?

Теперь, когда вы знаете, как нарезать брокколи, вот несколько рецептов брокколи, где вы можете попробовать!

Распечатать
значок часов

Описание

Вот как правильно нарезать брокколи! В результате этого метода получаются красивые соцветия с длинными стеблями и элегантной формой.


  • 1,5 фунта брокколи (3 большие головки)

  1. Большим поварским ножом срежьте соцветие брокколи прямо там, где его стебель встречается с большим стеблем. Это оставляет стебель длинным (вместо того, чтобы образовывать короткие соцветия). Смотрите фото выше. Предостережение: Если вы режете очень маленькие кусочки брокколи, например, для супа из брокколи, или если вам нужно меньше стебля для овощного лотка, вы можете отрезать стебель короче.
  2. Отделите все очень большие соцветия: разрежьте основание стебля любых крупных соцветий пополам, затем пальцами разорвите их. Постарайтесь сделать соцветия как можно более похожими по размеру, чтобы приготовление было максимально равномерным (оно не обязательно должно быть идеальным!).
  3. Если хочешь, можешь и стебельку съесть! Разрежьте неровную внешнюю оболочку со всех 4 сторон, чтобы получился большой прямоугольник. Затем разрежьте прямоугольник на длинные спички.
  • Категория: навыки владения ножом
  • Метод: резка
  • Кухня: нет данных

Ключевые слова: Как нарезать брокколи, соцветия брокколи

Последнее обновление: май 2021 г.

«Ангельские волосы» с цуккини, приготовленные с жульеном — 5 долларов на ужин

Так что мне просто НАИЛУЧШИМ повезло с овощами в саду в этом году.Я был уверен (как и с редисом и желтой тыквой), что цуккини уже будут в употреблении… но НЕТ… это требует своего драгоценного времени, чтобы начать работу! И я только вчера заметил, что «настоящая мучнистая роса» начинает образовываться и на некоторых более мелких листьях. 🙁

Но… похоже, не только у меня проблемы! В четверг я разговаривал с местным фермером на соседнем фермерском рынке о медленном росте сада… и он сказал: «Это едва ли не худший вегетационный период, который я видел за все свои годы.

Так что не только я!

Хорошая новость заключается в том, что … на фермерском рынке цуккини можно купить всего за $ 50 за цуке! И вы можете даже найти такую ​​замечательную сделку!

Прошлым летом Эми составила целый список рецептов из кабачков … если вы хотите попробовать что-то новое, я настоятельно рекомендую проверить ее список рецептов из кабачков, чтобы найти некоторые идеи!

Легкое и освежающее блюдо!

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 средний кабачок
  • Пара листьев базилика, орегано и тимьяна
  • 1 большой или 2 измельченных зубчика чеснока помельче
  • 1-2 столовые ложки оливкового масла
  • Соль и перец по вкусу 3 / 4 фунтапаста из волос ангела
Дополнительно
  • 2 чашки цыпленка, приготовленного на гриле и нарезанного кубиками
  • 1/2 стакана тертого или измельченного сыра Пармезан

Инструкции

  • Сначала… Жюльен из кабачков…

  • 2 1/2 дюйма в длину и 1 / 8-1 / 4 дюйма в ширину нарезать овощи, такие как морковь и цуккини. Обычно это делается после очистки овощей … но, как вы видите, я люблю включать зеленую кожицу в нарезки жульена. За цвет и питательные вещества!

  • Нарезка головы и хвоста кабачка.

  • Нарежьте на секции длиной около 2 1/2 дюйма.

  • Обрежьте зеленые края, создав квадрат… как можно лучше!

  • Нарежьте квадрат ломтиками шириной 1/8 дюйма.

  • Затем нарежьте эти ломтики на кусочки размером 1/8 на 1/8 дюйма. Вот … это жульен. Просто, правда ?!

  • Сделайте надрезы, подобные кускам зеленой кожи.

  • Цуккини с соломкой.

  • Вымойте и высушите свежую зелень.

  • Поместите более мелкие травы, такие как листья тимьяна и орегано, внутрь больших листьев.

  • Сверните, как сигару, и проведите ножом по свежей зелени.

  • Очистите большой зубчик чеснока… или 2 зубчика поменьше.

  • В небольшой или средней сковороде нагрейте оливковое масло в течение 2-3 минут, затем растолочь чеснок в масло.

  • Обжаривайте чеснок чуть меньше минуты или пока он не начнет подрумяниваться.И пусть ваш дом пахнет небесной пищей.

  • Добавьте кабачки с соломкой.

  • И перемешать со свежей зеленью и обжаренным чесноком. Приправить небольшим количеством соли и перца.

  • Тушить, часто помешивая, в течение 4-6 минут или пока не станет непрозрачным, а некоторые не станут коричневыми.

  • Пока кабачки готовятся, приготовьте пасту из волос ангела в кастрюле.

  • Убедитесь, что он хорошо разделен. Волосы ангела славятся тем, что собираются вместе !!! По окончании приготовления слейте воду из макарон.

  • Перемешайте приготовленную пасту с обжаренными кабачками с соломкой. Приправить солью и перцем.

  • Подавай!

Как приготовить макароны: пошаговое руководство | Возможности

Простые и быстрые в приготовлении макаронные изделия — один из самых популярных и необходимых продуктов питания для торговых шкафов. Следуйте нескольким основным принципам и этим шести шагам, и скоро вы научитесь готовить макароны на профессиональном уровне.

Это руководство покажет вам основы, но ознакомьтесь с нашим полным руководством по формам макаронных изделий, чтобы найти лучшие сочетания макарон и соусов. Попробуйте спагетти с базиликом и помидорами, крепкий паппарделле с сочным рагу или небольшие трубочки макарон с шелковистым сырным соусом

А пока начнем с простого. Вот несколько основных «правил», которым нужно следовать:

  • Всегда солите воду для пасты! Это повлияет на вкус пасты и соуса, с которым вы ее подаете, поэтому никогда не пропускайте этот шаг.
  • Избегайте пищевых отходов и отмеряйте порции. 75 г сушеных макарон на человека — это примерно правильно. Если вы готовите для 4 человек, вам понадобится 300 г макаронных изделий.
  • Дайте макаронам достаточно места для приготовления — так что вам понадобится большая сковорода.
  • Накройте кастрюлю крышкой, чтобы вода быстрее закипела, затем снимите крышку, когда вода закипит, или немного уменьшите температуру, чтобы вода не закипела.
  • Добавьте макароны в воду после того, как они закипят, никогда раньше, и готовьте без крышки.


Вам понадобится:

морская соль
макароны сушеные (75 г на человека)

Оборудование:
большая кастрюля
деревянная ложка
кружка
дуршлаг

  1. Наполните большую кастрюлю водой, закройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.

  2. Добавьте щепотку морской соли.

  3. Когда вода закипит, добавьте пасту.

  4. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.Чтобы узнать, приготовлена ​​ли ваша паста, попробуйте приготовить кусок примерно за минуту до окончания времени приготовления. Оно будет готово, когда станет достаточно мягким, чтобы его можно было есть, но еще есть. Итальянцы говорят «al dente».

  5. Выньте кружку крахмалистой воды для готовки и отставьте в сторону. Это поможет превратить пасту в эмульсию.

  6. Слейте пасту на дуршлаге над раковиной. Теперь все готово для перемешивания с вашим любимым соусом — лучше всего это делать на сковороде, добавляя брызги воды для готовки и перемешивая, пока ваш соус не покроет пасту и не станет идеальной консистенции.

Теперь о соусе: попробуйте один из этих четырех вкусных способов

Или ознакомьтесь с некоторыми из этих восхитительных рецептов пасты:

Жульен из болгарского перца — рецепт

237


Предложите поварам приготовить любимый многими жульен, но с кокоткой и болгарским перцем. А блюдо заиграет новыми ароматами и красками.

Ингредиенты для болгарского перца Жульен

Пошаговая инструкция приготовления Жульена из болгарского перца

Шаг 1

Курицу протереть солью (0,25 чайной ложки) и обжарить каждую сторону в оливковом масле (1 ст. Л.) До золотистого цвета. Затем оставить под крышкой на 10 мин.

Шаг 2

С грибами слить жидкость и обжарить на сковороде на оливковом масле (2 ст. Л.) 5 мин.

Шаг 3

Затем лук очистить, нарезать кубиками и добавить к грибам.

Шаг 4

Жарить еще 5-7 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.

Шаг 5

Куриное филе нарезать произвольно.

Шаг 6

Приготовьте соус. Муку обжарить на сухой обезжиренной сковороде до кремового цвета, постоянно помешивая.

Шаг 7

Когда мука станет светло-коричневой, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородной массы.

Шаг 8

Влить сливки, размешать, чтобы не было комочков.Соль (0,25 ст. Л.), Можно добавить любимые специи. Продолжайте помешивать, пока соус не загустеет.

Шаг 9

В загустевший соус положить курицу, грибы и лук. Хорошо перемешать, тушить еще 2 минуты.

Шаг 10

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена.

Шаг 11

Фаршировать жульеном из перца и сверху выложить сырную пасту, натертую на мелкой терке.Готовим перец с жульеном в духовке, разогретой до 200 градусов, 15-20 минут. Затем выключите духовку и оставьте перец на 10-15 мин.

Может ли кухонный комбайн Cuisinart с жульеном, спирализацией и пюре?

Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Кухонные комбайны Cuisinart в моде на рынке и по всем веским причинам. Этот заполненный вареньем кухонный комбайн универсален, он предлагает до семи лезвий, каждое из которых более эффективно, чем предыдущее.Настоящая проверка заключается в том, сможет ли он точно выполнить три классических кулинарных нарезки; жульен, по спирали и пюре. Мы сделали работу, чтобы дать вам ответ.

Да, кухонный комбайн Cuisinart Elemental оснащен функциями для жульена, спирализации и приготовления пюре из продуктов:

  • Для жульена из овощей можно использовать нож для шинковки или прикрепить отдельный диск для жульена размером 3 × 3 мм.
  • Для спиральной нарезки овощей Cuisinart имеет собственный набор принадлежностей, который предлагает три различных типа спиральных нарезок.
  • Если вы хотите приготовить пюре из овощей и фруктов, вам необходимо использовать металлическое лезвие для измельчения Cuisinart.

Хотите узнать, как освоить каждую из техник с кухонным комбайном Cuisinart? Продолжайте читать, чтобы узнать, что можно и чего нельзя делать при спиральной нарезке, что делать с овощным жульеном и почему кухонный комбайн Cuisinart отлично подходит для пюре из овощей.

Огранка Жюльен

Каждый кухонный комбайн Cuisinart поставляется с измельчающим диском среднего и мелкого размера.Вы можете использовать этот кусок, чтобы получить тонко нарезанные овощи, похожие на жульен.

Однако, чтобы добиться точной резки, вы должны прикрепить диск с жульеном вместе с процессором. Диски доступны для различных моделей Cuisinart и печально известны своими полосами 3 × 3 миллиметра.

Щелкните здесь, чтобы увидеть диск с жульеном на Amazon.

Что делать с овощами Жюльен?

Помимо эстетической привлекательности, овощи с жульеном всегда готовятся равномерно и требуют меньше времени для маринования.Таким образом они экономят ресурсы, время и добавляют отличную текстуру вашему блюду.

Слегка обжаренные овощи с жульеном отлично подходят для жарки, добавляют в мясные блюда в качестве гарнира, а также их можно добавлять в бутерброды и рулеты.

Самое главное, что их соблазнительный характер вполне может быть мотивацией сесть с любой диеты, которую вы, возможно, откладываете. Просто добавьте свою любимую приправу к набору овощей с жульеном и наслаждайтесь красивым и полезным салатом.

Что можно обрабатывать жульеном?

Жюльен — это просто нож, нарезанный длинными тонкими ломтиками овощей.По структуре он очень похож на спички. Таким образом, любой овощ можно нарезать жульеном. Овощи включают морковь, сельдерей или даже картофель. При правильной технике резки каждый может добиться идеальной формы полосы.

К счастью, кухонный комбайн Cuisinart удобен со всеми овощами, если они чистые и помещаются в трубку для кормления.

Как приготовить морковь с жульеном в кухонном комбайне Cuisinart?

Соберите кухонный комбайн, поставив на место чашу, адаптер стержня и нож для жульена.Убедитесь, что диск опущен до упора, чтобы сохранять достаточное расстояние от крышки.

Секрет идеальной огранки

А теперь уловка. Если вы положите морковь или любой овощ вертикально в подающую трубку, длина каждого клочка будет равна диаметру моркови. Это довольно коротко и лишает нарезанный жульен привлекательности.

Чтобы этого избежать, разрежьте морковь так, чтобы ее длина соответствовала ширине кормушки. Теперь сложите в подающую трубку столько нарезанных кусочков, сколько она может удерживать.Выкройка должна напоминать бревенчатую хижину.

Окончательная обработка

После того, как вы сложите стопку, включите машину и прижмите пищевым прижимом. Для твердых овощей, таких как морковь, давление будет относительно высоким. Вы должны соответствовать усилию, которое вы прикладываете к прижиму, поскольку это напрямую влияет на однородность жульена.

Достаньте из миски морковь, нарезанную соломкой, и готово! Тонко нарезанная морковь, нарезка которой занимает всего минуту.

Спиральное лезвие

Кухонные комбайны Cuisinart Elemental оснащены тремя спиральными дисковыми ножами. Каждый имеет уникальный спиральный разрез, позволяющий разрезать овощи и фрукты различных форм и размеров.

Диск из волос ангела

Диск из волос ангела — лучший из трех, дающий вам очень тонкие и узкие кусочки еды.

Диск для нарезки спагетти

Название лезвия говорит само за себя. Выдает длинные сорта овощей и фруктов, напоминающие по структуре спагетти.Это лезвие, которое широко используется для изготовления зудлов. Если вы не знакомы с этим, это спагетти в форме лапши!

Ленточный отрезной диск

Несмотря на идеальную форму спирали, ленточно-отрезной диск производит относительно короткие и широкие детали, чем два других диска.

Чтобы увидеть это в действии, вот видео на YouTube, демонстрирующее это:

Для получения дополнительной информации о спирализации, ознакомьтесь с нашим постом здесь.

Как использовать кухонный комбайн Cuisinart со спирализатором?

Для начала необходимо настроить на работу сам кухонный комбайн:

  • Присоедините рабочую чашу к шестерне.
  • Поместите его на кухонную поверхность или любое прочное рабочее место. В центр рабочей чаши вставьте переходник штока.
  • Пришло время выбрать спиральное лезвие. Основываясь на работе каждого разреза, решите, какой диск вы хотите использовать. Например, нарезанный диск для спагетти — идеальный выбор для классического блюда из зудла.
  • Вставьте лезвие в держатель диска. Вставьте его и поверните вправо, чтобы он встал на место со щелчком.
  • Наклейте эту конструкцию прямо на переходник штока.Для этого проденьте его в отверстие, и, поддерживая рабочую чашу, он встанет на место.
  • Убедитесь, что конструкция хорошо подогнана, а затем закройте крышку.
Приготовление еды

Тщательно вымойте овощи, которые хотите нарезать. Обрежьте концы так, чтобы у вас были плоские верх и низ. Обратите внимание, что на трубке для кормления есть полная линия. Таким образом, нарежьте овощи так, чтобы они умещались только в трубке.

Включите процессор и выберите высокую или низкую скорость вращения.Заполните загрузочную трубку и осторожно придавите овощи толкателем для пищевых продуктов. Обязательно избегайте агрессивных действий и применяйте постоянное давление, чтобы получить гладкую и однородную овощную лапшу.

Не забывайте о рабочей чаше, особенно если вам нужно нарезать большое количество овощей. Как только он наполнится, вы должны опорожнить его, прежде чем пропустить больше еды. Для этого выключите питание, поднимите крышку и опорожните чашу. Перед повторным использованием убедитесь, что диск или стержень не содержат остатков пищи.

Для чего еще я могу использовать мой спирализатор?

Тонко нарезанные овощи и фрукты — мечта любого любителя салатов. Но это не единственное, для чего хорош спирализатор! Вы можете использовать его, чтобы представить себе ведро красивого картофеля фри, коржей для пиццы со сладким картофелем или даже кексов зудл с шоколадной крошкой.

Честно говоря, возьмите любое блюдо из овощей или фруктов и накачивайте его; используя спиральное лезвие, чтобы разрезать ингредиенты.

Лезвие для пюре

Чтобы любой кухонный комбайн считался хорошим средством для приготовления пюре, он должен обладать тремя основными характеристиками.К счастью, кухонный комбайн Cuisinart Elemental отвечает всем трем.

1. Мощность

Можно получить хорошо нарезанный салат из процессора мощностью 400-500 Вт, но это все. Для получения гладкой жидкой консистенции пюре требуется двигатель мощностью не менее 700 Вт. Кухонный комбайн Cuisinart на 14 чашек идеально соответствует критериям с двигателем мощностью 720 Вт в своей последней модели на 14 чашек.

2. Вместимость

Классическая консистенция пюре достигается только при использовании значительного количества фруктов / овощей.Это означает, что на лезвие приходится большая нагрузка. Процессоры Cuisinart выпускаются с чашками разного размера, например 8, 11, 13, 14 и др., Что позволяет персонализировать процессор в соответствии с необходимой производительностью.

3. Лезвия

С процессорами Cuisinart вы получаете семь рабочих режимов! К каждому типу прилагается специальный набор лезвий из нержавеющей стали, которые позволяют готовить идеально нарезанные овощи на ходу.

Какое лезвие вы используете для приготовления пюре в кухонном комбайне?

Для приготовления пюре в кухонном комбайне Cuisinart используйте металлическое лезвие для резки.Это S-образное лезвие начинается с грубого измельчения пищи до измельчения и, в конечном итоге, достижения консистенции пюре. Процесс занимает всего несколько секунд, что добавляет универсальности кухонному комбайну Cuisinart.

Как приготовить пюре с помощью кухонного комбайна Cuisinart

Правило номер один: никогда не кладите фрукты / овощи целиком в рабочую миску. Это не только продлевает процесс, но и оказывает чрезмерное давление на двигатель.

Итак, если у вас есть помидор, разрежьте его на четвертинки.Точно так же разделите овощи семейства крестоцветных на соцветия или нарежьте огурцы вертикальными полосами.

  1. Установите кухонный комбайн, прикрепив рабочую чашу к шестерне.
  2. Вставьте режущее лезвие в центр чаши.
  3. Влейте все овощи. Убедитесь, что миска не переполнена. Оставьте лишние овощи на лезвие еще на один круг.
  4. Закройте крышку и включите процессор. Подождите несколько секунд, пока лезвие выполнит свою работу.
  5. Остановите процессор.Проверьте консистенцию продукта. Возможно, он только измельченный или, возможно, содержит кусочки фруктов. В любом случае вы можете остановить процесс, когда будете удовлетворены консистенцией пюре.

Итог

Оценив все аспекты кухонного комбайна Cuisinart, можно с уверенностью сказать, что слухи верны. Он может жульен, спирали и пюре из овощей, и он мастер в этом. Таким образом, если вы пришли сюда, чтобы узнать, выгодно ли вложение, мы говорим, что оно стоит каждого пенни.Мы надеемся, что вы нашли информацию выше.

Прежде, чем вы уйдете, есть ли у вас какие-либо другие проблемы с кухонным комбайном? Вам интересно, насколько громким может быть кухонный комбайн? Вы можете узнать больше, прочитав сообщение здесь. До скорого!

Как сделать лапшу из кабачков: руководство по лучшим блюдам из цуккини

БЕСПЛАТНО: 5 СЕКРЕТОВ ДЛЯ БЫСТРОГО ЗДОРОВЫХ УЖИНОВ

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие)

Этот пост пришел давно — полное руководство по зудлам! В нем есть всего, , что вам нужно знать о том, как приготовить лапшу из кабачков, и совершенный базовый рецепт лапши из кабачков .Я провел тонн исследований и испытаний, чтобы это произошло, и я так взволнован , чтобы наконец показать вам.

Мы поговорим обо всем: от зудле до лучших способов их приготовления и, наконец, о том, как приготовить лапшу из кабачков, чтобы она была идеально al dente и, что самое главное, не водянистой!

Что такое лапша из кабачков?

Лапша из кабачков — это просто кабачки, свернутые по спирали (нарезанные тонкими полосками, образуя длинные спиральные пряди).Это превращает их в форму лапши, и вы можете расширить базовый рецепт лапши из кабачков, чтобы приготовить свою любимую пасту с низким содержанием углеводов! Некоторые называют их зудлами.

(Если у вас мало углеводов, вы, вероятно, уже знакомы с zoodles. Но если вы новичок, не пропустите мое руководство по низкоуглеводной диете!)

Почему вам понравится эта лапша из кабачков Рецепт

  • Множество вариантов закручивания по спирали
  • Два метода приготовления зудле
  • НЕ водянистый!
  • Легко приготовить
  • Здоровая и низкоуглеводная

Существует миллион рецептов лапши из кабачков, но сначала вам нужно знать, как их приготовить.Я рассмотрю каждый метод, чтобы вы могли решить, какой из них вам больше нравится!

Типы спирализаторов для Zoodles

Есть 4 основных инструмента на выбор при приготовлении лапши из кабачков:

  • Counter Top Spiralizer — Безусловно, мой любимый! Этот метод очень быстрый и позволяет делать зудлы одинаковой толщины. Этот спирализатор со столешницей имеет самое высокое качество, которое я когда-либо видел, и, в отличие от других, нижнее всасывание остается на месте.
  • Ручной спирализатор — хороший вариант для экономии места на кухне.Она маленькая, но требует больших усилий, и лапша из кабачков, как правило, получается тоньше. Вот хороший ручной спирализатор.
  • Julienne Peeler — Решение, позволяющее избежать покупки отдельного инструмента, но оно может быть утомительным и трудоемким. Кроме того, зудли обычно оказываются намного короче. Эта овощечистка для жульена отлично работает и поворачивается.
  • Нож — Это просто нарезка кабачков на тонкие полоски. Определенно самый простой способ, но он отнимает много времени и довольно сложно получить достаточно жидкую лапшу.

Как приготовить лапшу из кабачков с помощью спирализатора

Давайте начнем с самого простого и популярного способа: приготовить лапшу из кабачков с помощью спирализатора (изготовителя лапши из кабачков на столешнице)…

  1. Обрежьте концы лапки цуккини.
  2. Закрепите верхний спирализатор на стойке, используя присоски внизу. (Подробнее об этом ниже!)
  3. Вставьте кабачки. Прикрепите один конец спирализатора к стороне спирализатора с ручкой, а затем проткните другой конец в сторону с лезвием.
  4. Несколько раз поверните ручку , непрерывно подталкивая кабачок к лезвию, и наблюдайте, как зудлы выходят с другой стороны.

Советы по использованию спирализатора для изготовления зудл

  • Купите спирализатор с * сильной * присоской внизу. Это спасет ваше рассудок. Я пробовал несколько с маленькими присосками внизу, и они хоть какое-то время двигаются. Супер раздражает. У этого спирализатора есть гигантская присоска внизу и рычаг, чтобы он оставался на месте — мне это нравится!
  • Убедитесь, что кабачки отцентрированы на спирализаторе. Таким образом, у вас будет больше лапши из кабачков лучшего качества, у которой есть края и кожица. Средние, как правило, более мягкие. Кроме того, это позволит избежать сверхкоротких кусочков, которые иногда получаются, когда цукини не по центру. Вы всегда можете переставить его по мере продвижения.
  • По возможности выбирайте кабачки меньшего диаметра. Некоторые люди предпочитают цуккини большего размера, потому что из них легче скрутить зудлы, но я предпочитаю маленькие.Опять же, вы получите больше лапши с кожурой. Они более прочные и пропускают меньше воды, чем центральные.
  • Перед приготовлением оберните сырые кабачки спиралями. Не снимайте кожуру. Вы, вероятно, знаете обе эти вещи, если раньше создавали зудл, но упомянули об этом, если еще не знали.
  • Обрежьте спиральные кабачки по длине перед приготовлением. В противном случае они будут слишком длинными. Самый простой способ — использовать кухонные ножницы, взять пригоршни и разрезать, пока не избавитесь от слишком длинных кусков.
  • Что делать с ядром? Бросьте это в жаркое с овощами!

Как приготовить лапшу из кабачков без спирализатора

Если у вас нет места на кухне для моего любимого спирализатора на столешнице (показано выше), вы можете попробовать ручной спирализатор, нож для очистки жульена или даже нож :

  • Для использования ручного спирализатора: Отрежьте концы кабачков. Вставьте один конец кабачка в спирализатор. Если хотите, можете использовать отдельный кусок, который идет в комплекте с ручным спирализатором, для другого конца кабачка.Я обнаружил, что это не всегда необходимо, но может помочь в конце. Скрутите цукини одной рукой, удерживая другой спирализатор.
  • Чтобы использовать нож для очистки жульена: Чтобы приготовить зудл с помощью ножа для очистки жульена, просто проведите им по цукини в продольном направлении, образуя пряди. Этот метод работает, но зудли иногда получаются неровными, и сделать очень длинные может быть сложнее.
  • Чтобы сделать лапшу из кабачков ножом: Нарежьте длинные полоски как можно тоньше.Это может быть проблемой и занимает много времени. Я не рекомендую этот метод.

Как приготовить лапшу из кабачков (5 способов)

Научиться готовить зудлы — это одно, но я думаю, что действительно имеет значение метод приготовления.

Независимо от того, какой рецепт лапши из кабачков вы хотите приготовить, в моем тестировании лучший способ приготовить лапшу из кабачков был в духовке, а следующим лучшим способом были зудли, обжаренные на сковороде. Но для полноты картины я расскажу вам обо всех различных способах их приготовления:

  • Жареные зудли на сковороде — это самый распространенный метод, но на самом деле он не мой любимый.Если вы хотите использовать этот метод, я покажу вам, как приготовить лапшу из кабачков на плите ниже — есть способ, чтобы они не были водянистыми.
  • Способ приготовления в духовке (мой любимый!) — Удивительно, но лучший способ приготовить лапшу из кабачков я нашел в духовке! И я в восторге от этого, потому что он не требует слива, а не требует отжима , но зудлс все равно получается супер сухим.
  • Съешьте их сырыми — Вы можете легко отказаться от приготовления и превратить свой любимый салат из макарон в рецепт лапши из кабачков! Их совершенно не обязательно готовить.
  • Варка или бланширование лапши из кабачков — Конечный результат обычно водянистый. Не обязательно сразу, но цукини легко сочится водой и быстро намокнет на вашей тарелке. Используйте этот метод, только если готовите суп.
  • Зудлы в микроволновой печи — Это может сработать в крайнем случае, но гораздо сложнее избежать их водянистости. Если вы все равно хотите это сделать, лучше всего следовать методам слива и отжима, как при жарке на сковороде (см. Выше), а затем в микроволновой печи.Возможно, после этого вам все равно придется слить или похлопать дополнительную влагу. Когда цукини остынет, можно добавить соус. Если добавить его перед тем, как поместить в микроволновую печь, вы не сможете избавиться от лишней влаги в конце.

Как жарить лапшу из кабачков на сковороде

Самый распространенный метод приготовления лапши из кабачков — обжарить их на сковороде. Но перед тем, как вылить их прямо в кастрюлю после закручивания по спирали, нам нужно удалить часть влаги. Не обжаривайте их сразу на сковороде , потому что определенно будут водянистыми!

  1. Слейте влагу. Положите зудл на дуршлаг над раковиной и перемешайте с солью. Оставьте на 30 минут. Соль выведет воду. Через полчаса осторожно сожмите зудл, чтобы выпустить немного воды.

Важно: НЕ постоянно сжимать их, чтобы вытащить все до последней капли. Это сделает их слишком мягкими и безжизненными. Просто возьмите , максимум из них.

  1. Сковорода. Обжарьте, помешивая, лапшу из кабачков в течение 3-4 минут на среднем или сильном огне.Если вы сделаете много сразу, это может занять больше времени.

Если вы хотите перемешать жареные зудли с соусом, приготовьте и подогрейте соус и добавьте его в сковороду после того, как зудли будут готовы. Не готовьте их в соусе дольше пары минут, потому что они разбавят ваш соус.

Как приготовить лапшу из кабачков в духовке (предпочтительный метод)

  1. Prep. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выложите зудлы на очень большом противне и перемешайте их с морской солью.

СОВЕТ: Убедитесь, что кабачки разложены тонким слоем и не переполнены. Чем больше сковорода, тем лучше! Что касается сковороды, я люблю эту жестко анодированную сковороду, пригодную для духовки, или, если вы хотите приготовить больше порций, эту очень большую противень. Если ваша антипригарная поверхность невысокая или вы хотите, чтобы ее было легче очистить, сначала выстелите сковороду пергаментной бумагой.

  1. Выпекать. Поместите цукини в духовку примерно на 15 минут или пока лапша не приготовится по вашему вкусу.Пятнадцать минут в моей духовке было al dente (см. Фотографии до и после). Не стесняйтесь делать немного дольше, если хотите, чтобы ваш был мягче.
  2. Пэт сухой. Промокните зудл насухо бумажными полотенцами, чтобы удалить оставшуюся влагу.

Чтобы подавать зудлы из духовки, полейте их соусом и сразу подавайте!

Приготовление лапши из кабачков на плите и в духовке

Не знаете, какой метод использовать? Оба метода позволяют приготовить вкусную не водянистую лапшу из кабачков. Но помимо этого, вот плюсы и минусы каждого…

Обжаренная лапша из кабачков

ЗА:

  • Духовку включать не нужно, когда она горячая. Плюс летом!
  • Практическое время очень короткое . Жаркое, перемешивая, происходит быстро, и время стекания не требуется, так что вы можете сделать что-нибудь еще, например, приготовить один из моих рецептов обеда с низким содержанием углеводов для основного блюда.
  • Хороший вариант для рецепта лапши из кабачков на одной сковороде. Если вы хотите соус, вы можете приготовить его на той же сковороде перед зудлс, протереть сковороду, приготовить зудлс, а затем перемешать, не нуждаясь в другой сковороде.

МИНУСЫ:

  • Риск мягких зудлов. Приготовление лапши из кабачков этим методом может быть немного мягким.
  • Меньший объем. Поскольку мы выжимаем так много влаги, в результате получается меньше еды по сравнению с методом духовки.
Запеченная лапша из кабачков

ПРОФИ :

  • Без отжима! Это лучшая часть.Дождаться, пока дольки высохнут, а затем сжимать их — это своего рода боль.
  • Не нужно подогревать соус. Если просто полить цуккини соусом после выпечки, соус нагреется, и вы сможете сразу же подавать его.
  • Еще зудлы. Версия с духовкой имеет меньшую усадку, чем версия с плитой.
  • Общее время быстрее. Не нужно ждать полчаса, пока зудл стечет по раковине.

МИНУС :

  • Вы должны включить духовку. Это не самый лучший вариант летом, когда сезон кабачков.
  • Вам понадобится огромная сковорода , чтобы как следует высушить лапшу из кабачков в духовке.

Визуально ниже представлено сравнение метода с плитой и духовкой. Вы можете видеть, что обжаренная лапша меньше объема и получается более мягкой, но обе они сухие. НЕТ воды на тарелке!

Советы, как избегать водянистой лапши из цуккини

Я уже немного коснулся этого, но вы, вероятно, захотите знать, как приготовить лапшу из цуккини, которая не будет водянистой! Итак, я собрал для вас массу советов:

Для метода варки:

  • Сушите лапшу из цуккини бумажными полотенцами , предварительно раскатав их по спирали.На самом деле, это хорошая идея в качестве отправной точки независимо от того, как вы будете готовить их потом.
  • Готовьте зудлы на среднем или сильном огне. Это будет способствовать испарению и уменьшит вероятность того, что вода останется.
  • Не накрывайте кабачки во время приготовления. Это задержит влагу.
  • Не перегружайте сковороду. Готовьте партиями, если нужно, но убедитесь, что места достаточно. Вам нужно, чтобы лапша из кабачков касалась сковороды как можно большей площадью поверхности.Переполнение сковороды = мокрый зудл!
  • Не добавляйте соль в кастрюлю. Это заставит кабачки выделять больше воды. Вместо этого можно использовать соленый соус.
  • Используйте сковороду, которая хорошо проводит тепло. Опять же, при сильном огне зудлс быстро приготовится, а не в собственной влажности. Подойдут сковороды из чугуна или твердой анодированной стали. Я использую эту сковороду, и она мне очень нравится!
  • Не пережаривайте зудл. Вы хотите, чтобы они были al dente! Обычно это занимает всего 3-4 минуты.Чем дольше вы их варите, тем больше воды будет вытекать и делать зудлы водянистыми.
  • Учитывайте остаточное тепло. Если вы закончите готовить и оставите их на сковороде, они продолжат размягчаться и выделять влагу.

Для метода с духовкой:

Если вам нужен более простой способ, не требующий никаких советов, лучше всего приготовить зудлы в духовке. Чтобы понять это правильно, вам понадобится всего несколько советов, и вы можете сделать это практически для любого рецепта лапши из кабачков:

  • Используйте очень большой противень. В сушильном шкафу лапша сушится, и это работает, только если она лежит очень тонким слоем.
  • После этого промокните зудлы насухо. Не забудьте этот шаг! Когда вы достанете из духовки, кабачки будут в основном сухими, но в качестве последнего шага постелите два слоя бумажных полотенец по всей сковороде и осторожно похлопайте.

Как хранить лапшу из кабачков

  • К приготовлению еды: Лучший способ приготовить лапшу из кабачков для приготовления еды — заранее скрутить ее по спирали и хранить в холодильнике в сыром виде.Затем, когда вы будете готовы готовить, сначала промокните их насухо.
  • Готовить заранее: Готовить зудлы заранее не рекомендуется, но, если необходимо, не смешивайте их с соусом до тех пор, пока они не будут готовы к подаче. Они будут продолжать выделять воду после приготовления, поэтому снова промокните их перед добавлением соуса и подачей на стол.
  • Для хранения остатков: Храните остатки в холодильнике в течение 5-7 дней, отдельно от соуса.
  • Для разогрева: Жарение, перемешивая на плите, обычно является самым простым и быстрым.Используйте средний или сильный огонь, чтобы вся влага испарилась.

Можно ли заморозить лапшу из кабачков?

Я не рекомендую замораживать зудлы. Хотя технически вы можете это сделать, текстура после этого будет мягкой.

Если вас это устраивает, приготовьте лапшу из цуккини очень недолго (чтобы замедлить активность ферментов), а затем выложите на противень, выстланный пергаментом, и поместите в морозильную камеру. Когда оно затвердеет, вы можете переложить его в пакет для заморозки.

Как подавать зудли

Теперь, когда вы знаете все о способах приготовления зудлей и о том, как их приготовить, чтобы они не были водянистыми, давайте рассмотрим, как ими пользоваться!

Базовый рецепт лапши из кабачков

Учебное пособие по моему базовому рецепту лапши из кабачков находится на карточке рецептов ниже.Я делаю это очень просто: цуккини, сливочное масло, морская соль и черный перец .

Но вы также можете настроить этот рецепт с соусом или основным блюдом…

Соус для лапши из кабачков

СОВЕТ: По возможности используйте густой соус. Лапша будет продолжать сочиться водой, пока она сидит, и будет слишком разбавлять соус, если он уже достаточно водянистый. Однако, как правило, это происходит реже при использовании духовки.

И не забывайте, что вы всегда можете полностью пропустить этап приготовления, чтобы приготовить салат из сырых цуккини с лапшой.

Что подавать с лапшой из цуккини

Дополнительные руководства по основам с низким содержанием углеводов

Теперь, когда вы знаете, как приготовить лапшу из цуккини, вот еще несколько основных рецептов, которые нужно освоить для низкоуглеводного образа жизни:

Любимые рецепты читателя

Карточка рецепта находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Рецепт простой лапши из кабачков

Узнайте, как идеально приготовить лапшу из кабачков! Включает в себя ЛЕГКИЙ рецепт лапши из кабачков, как избежать водянистой лапши, сравнение спирализатора, методы приготовления, советы, хранение и многое другое.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Видео с рецептом

Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.

Понравилось это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы получать полезные рецепты еженедельно! (Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я публикую новое видео.)

Ингредиенты

Нажмите подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их взять. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.

Инструкции

Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

Как приготовить лапшу из кабачков:
  1. Сделайте лапшу из кабачков с помощью спирализатора. (Ознакомьтесь с постом выше, чтобы узнать о советах и ​​других методах!)

Как приготовить лапшу из кабачков в духовке:
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (177 градусов C). Смазать жиром очень большой противень. (Используйте пергаментную бумагу, если она не дает хорошего антипригарного покрытия.)

  2. Разложите цукини на противне тонким слоем, следя за тем, чтобы не переполнять форму. Слегка посыпьте морской солью и перемешайте.

  3. Выпекать около 15 минут до состояния al dente. (Вы можете готовить дольше, если хотите, чтобы они были мягче.)

  4. Промокните зудл насухо двойным слоем бумажных полотенец.

  5. Добавьте топленое масло, черный перец и морскую соль по вкусу, если необходимо.

Как приготовить лапшу из кабачков на плите:
  1. Положите лапшу из кабачков в дуршлаг над раковиной.Посыпать морской солью и перемешать. Дайте стечь 30 минут.

  2. Через полчаса осторожно выдавите зудлес над раковиной, чтобы выпустить больше воды. Не нужно выбрасывать все до последней капли, только большинство.

  3. Нагрейте сливочное масло в большом сотейнике на среднем или сильном огне. Добавить кабачки и обжаривать, помешивая, 3-4 минуты, пока не станет al dente. (Время приготовления может варьироваться в зависимости от количества кабачков и размера сковороды.) Приправьте черным перцем и большим количеством морской соли по вкусу.

Читатели, которым понравился этот простой рецепт, также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции: 1 чашка

Ознакомьтесь с публикацией выше, чтобы получить множество советов по выбору спирализатора (и как его использовать), а также конкретные советы к каждому способу приготовления, как избежать водянистой лапши из кабачков и хранить или готовить их заранее.

Видео, показывающее, как приготовить лапшу из кабачков — 2 способа:

Нажмите здесь, чтобы перейти к видео по этому рецепту — оно находится прямо над списком ингредиентов.Это самый простой способ научиться готовить лапшу из кабачков — 2 способа!

Пищевая ценность

Количество на порцию.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.