Содержание

Белый хлеб – польза или вред? – Диеты – Домашний

Белый хлеб

Первый хлеб, привычный для нас, появился на нашем столе более 7 тысяч лет назад благодаря египтянам. И с тех пор сложно представить себе хоть одного человека, в рацион которого не входил бы хлеб. Египтяне первыми обнаружили, что при добавлении дрожжей или кислого молока, хлеб получается более вкусным, пышным и питательным. Этот рецепт хлеба у египтян позаимствовали греки, от греков он попал к римлянам, а к началу нашей эры римляне уже распространили собственную технологию приготовления хлеба по всем завоеванным территориям.

В те времена хлеб был очень дорогим, и только правители или особо влиятельные люди могли позволить себе этот продукт на своем столе. В Древней Греции хлеб считали совершенно самостоятельным блюдом, и его подавали отдельно. Чем богаче дом и чем знатнее хозяин, тем обильнее и щедрее угощал он своих гостей белым хлебом.

 

Со временем пышный и душистый белый хлеб стал доступен и простым людям. К хлебу относились с благоговейным почтением и приписывали ему целебные свойства: свежеиспеченным хлебом лечили насморк, а черствым – заболевания желудка и кишечника. Считалось, что человек, съевший пищу без хлеба, совершал большой грех и за это будет наказан богами. В Индии преступников наказывали, не давая хлеба определенное время, чем тяжелее было преступление, тем дольше было и наказание. Неуважение к хлебу приравнивалось к самому страшному оскорблению, какое можно нанести человеку.

Почему же сегодня все изменилось и хлеб, особенно белый, подвергся гонению?

За последнее десятилетие многие известные медики и диетологи говорили о хлебе либо совсем плохо, либо, следуя здравому смыслу, старались быть более «объективными» и говорили только о вреде белого хлеба. Насколько обоснованы такие высказывания, мы и попробуем разобраться.

Все началось с исследования, в котором приняли участие более 60 000 женщин среднего возраста. Результаты показали, что женщины, в рационе которых преобладал белый хлеб и продукты из муки высшего сорта, страдали сахарным диабетом в три раза чаще, чем те, которые включали в свое питание продукты, богатые клетчаткой, и содержащие мало легкоусвояемых углеводов. СМИ тут же подхватили эту информацию, и белый хлеб превратился в один из самых опасных для здоровья продуктов. «Постоянное употребление в пищу белого хлеба и других изделий из очищенной муки высшего сорта способствует развитию и обострению сердечно-сосудистых, эндокринных, в первую очередь диабета, желудочно-кишечных и онкологических заболеваний» – вот пример типичных высказываний в СМИ.

Багет

По заявлению многих ученых есть три основных причины, по которым белый хлеб не рекомендуется оставлять в вашем рационе:

1. В белом хлебе вместо витаминов и микроэлементов остаются только лишь крахмал и быстро и легко усваиваемые организмом калории.

2. Белый хлеб имеет высокий гликемический индекс и сразу вызывает повышение глюкозы в крови, в ответ вырабатывается много инсулина и процесс расщепления жира прекращается.

3. В белом хлебе низкое содержание клетчатки, а она замедляет всасывание сахаров, поддерживает работу кишечника, снижает уровень холестерина, а также уменьшает риск злокачественных опухолей кишечника.

Со всеми этими доводами можно было бы согласиться, если бы белый хлеб был единственным продуктом, который мы едим, и его потребление  в развитых странах, славящихся здоровой едой – Италии и Франции, было бы ниже, чем в странах, борющихся против ожирения (Англия и США).

Хлеб разных видов

Так почему же итальянцы и французы, диеты которых сложно представить без багета, чиабатты и круассанов, продолжают оставаться стройными и здоровыми, а низкоуглеводные фанаты американцы и англичане страдают от ожирения?

Представьте себе среднестатистических итальянца и американца. День итальянца начинается с чашки кофе и белого хлеба с джемом. День американца начинается со стандартной яичницы с беконом и кружки кофе. Итальянец может позволить себе пиццу, пасту, брускетту, кростини, гриссини, равиоли и все это без особого вреда для фигуры. Американец же если и откажет себе в удовольствии съесть бургер или сэндвич и удовлетворится стейком с салатом, вынужден будет встать на беговую дорожку, чтобы сжечь лишние калории. Причин для этого может быть много, но вот три, которые кажутся мне вполне разумными:

1. Питание должно соответствовать нашему образу жизни и потребностям организма.

2. Главное не то, что ты ешь, а то, сколько ты ешь.

3. Пища должна быть разнообразной и не один продукт не должен занимать главенствующую позицию на вашем столе изо дня в день.

Багет нарезка

Знаете ли вы, что детям рекомендуют давать именно белый хлеб? Или то, что многие спортсмены перед тренировкой и после тренировки съедают кусок белого хлеба со сгущенкой?

Вообще, белый хлеб – это хлеб, испеченный из муки высших сортов. Такая мука содержит, в основном, крахмал и клейковину. Любые изделия из муки высшего сорта относятся к категории легкоусвояемых углеводов, которые особенно необходимы людям, ведущим очень активный образ жизни. Дети и спортсмены относятся именно к этой категории людей. Первые, помимо активного роста, пребывают в постоянном движении, вторым перед тренировками и соревнованиями нужна высококалорийная, малообъемная и хорошо усвояемая пища. Белый хлеб идеально удовлетворяет потребностям обоих групп.

И черный хлеб или хлеб из муки грубого помола не может его заменить. Во-первых, он хуже усваивается организмом, особенно детским, и требует гораздо больше времени для переваривания. Во-вторых, такой хлеб отяжеляет желудок и наедаешься им еще до того, как получил достаточное количество калорий, необходимых для активного роста и/или жизнедеятельности.

Хлеб

Кстати, забудьте и о неполезности муки высшего сорта, из которой пекут белый хлеб − с 40-х годов она дополнительно обогащается всеми необходимыми витаминами и минералами. Белый хлеб ценен именно комплексом содержащихся в нем витаминов и минералов. В нем содержится много кальция, который просто необходим для костей, витамина В, помогающего организму противостоять стрессу, протеинов, полезных для волос и кожи. Именно белый хлеб помогает организму усваивать белки, железо и фолиевую кислоту. А последнее исследование, проведенное Британским фондом питания, подтвердило, что белый хлеб к ожирению не причастен. Главное помнить, что чрезмерное употребление чего угодно, будь то алкоголь, сахар или белый хлеб, ведет к неизбежным проблемам со здоровьем. Поэтому вспомните наши истоки, отнеситесь к белому хлебу, как к самому дорогому продукту, доступному только очень богатым и великим людям, и наслаждайтесь каждым кусочком.

Будьте здоровы!

Люди, которые ведут здоровый образ жизни, ополчились на все мучное и хлеб. Где правда? Разберемся вэтом вопросе вместе с диетологом Алексеем Ковальковым в программе «Еда по правилам и без»:

польза и вред для организма человека. Стоит ли есть мучное?

© grafvision — depositphotos.com

К числу пищевых привычек европейцев, наряду с неумеренным употреблением сахара, относится приверженность к выпечке. Обладая высокой пищевой ценностью и будучи источником углеводов, хлеб на долгие времена стал одним из главных источников калорий, с чем связано много пословиц и поговорок. Какова реальная польза и вред хлеба? В каком количестве его употреблять? Рассмотрим эти вопросы подробнее.

Общие сведения

Прежде чем рассматривать пользу и вред хлеба для организма, нужно сделать одно важное замечание. В статье речь будет идти в основном о самостоятельно приготовленном хлебе, а не о покупном из магазина. Основная причина заключается в том, что вы не можете быть уверены в окончательном составе и качестве продукта ближайшего хлебозавода.

Для удешевления производства заводы идут на разнообразные ухищрения, которые частично нивелируют полезные свойства и усиливают негативное воздействие. Например, в качестве жиров используют пальмовое масло (оно значительно дешевле растительного) или же в хлеб, который считается цельнозерновым, добавляют муку высшего сорта, что увеличивает гликемический индекс продукта.

Хлеб – это продукт, приготовленный из муки путем термообработки. Хлеб – один из самых известных источников быстрых углеводов и элемент восполнения энергии в нашем организме.

Ключевая особенность хлеба в том, что при переваривании он распадается не на глюкозу, а на предшествующий ей крахмал. Однако он легко подвергается механическому воздействию (пережевыванию пищи), благодаря чему крахмал легко трансформируется в мальтодекстрин (продукт с гликемическим индексом, превышающим глюкозу).

В отличие от других продуктов, хлеб – это многосоставной продукт, благодаря чему его польза сопоставима с употреблением круп, благодаря:

  1. Относительно высокому содержанию растительного белка.
  2. Наличию натуральных Омега 6 жирных кислот.
  3. Углеводов, чей гликемический индекс варьируется в зависимости от способа приготовления хлеба.
  4. Большому количеству минералов и витаминов.
  5. Большому количеству клетчатки, которая способствует улучшению пищеварительных процессов.

Отдельного внимания заслуживает клетчатка, которая помогает избежать неприятных последствий при гиперпотреблении белка.

В зависимости от рецепта, хлеб традиционно разделяют на:

  1. Бездрожжевой хлеб. Делается из муки высшего сорта. Ключевая особенность – отсутствие дрожжей и, как следствие, фитоэстрогенов.
  2. Белый хлеб из муки высшего сорта. Обладает наивысшим показателем гликемического индекса и наименьшим содержанием витаминов и минералов.
  3. Белый хлеб из муки грубого помола. Сохраняется клетчатка и большее количество витаминов.
  4. Белый хлеб из цельнозерновых круп. Хлеб с крайне низким гликемическим индексом. Обладает низкой пищевой ценностью.
  5. Батон. Продукт, который нельзя считать хлебов в классическом понимании, поскольку он содержит множество добавок.
  6. Ржаной хлеб. Сделан из ржаной муки, обладает большим количеством витаминов и клетчатки.
  7. Белковый хлеб. Отдельная разновидность цельнозернового хлеба с добавлением повышенного количества яиц и других белковых продуктов (например, творога).

© Ksena-Shu — depositphotos.com

Выделим 4 основных группы:

  1. Бездрожжевой хлеб.
  2. Белый хлеб.
  3. Ржаной хлеб.
  4. Белковый хлеб.

Примечание: таблица носит ознакомительный характер и количество нутриентов в каждой отдельной буханке хлеба может варьироваться как в большую, так и в меньшую сторону.

Хлеб Используемая крупа Калорийность Белки Жиры Углеводы
Бездрожжевой Пшеничная мука 290 6,5 2,0 40
Белый Пшеничная высшего сорта 342 8,1 1,0 48
Ржаной Ржаная мука 250 13 3 40
Белковый Вариативно 180 26 2 25

© CssAndDesign — depositphotos. com. Состав белого хлеба на 100 г

Вред или польза?

Рассмотрим подробнее, какой вред и какую пользу может принести хлеб вне зависимости от его состава:

Польза Недостатки
Хлеб – один из самых доступных источников углеводов. Хлеб обладает высоким гликемическим индексом, что исключает его употребление при сушке или похудении.
В крупе, используемой для приготовления, содержится множество витаминов и минералов. Хлеб имеет свойства задерживать жидкость в организме благодаря входящему в состав натрию.
За счет содержащейся в хлебе клетчатки он дольше переваривается, следовательно, позволяет дольше ощущать сытость. Жирные кислоты, входящие в состав, в процессе приготовления приобретают завершенную форму, что сводит их пользу к нулю.
В хлебе большое количество растительного белка. Белок имеет неполный аминокислотный профиль.

Бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой хлеб традиционно считается самым полезным среди всех. Ведь в его рецепте отсутствуют дрожжи – источник фитоэстрогенов, негативно влияющих на организм спортсмена. Но так ли все просто? В процессе приготовления такого хлеба используется закваска, которая обязательно должна гасится содой. Это создает дополнительные хлопоты. Такой хлеб обогащен натрием, который задерживает жидкость, а значит, мешает сушке. В таком хлебе меньше белка и больше жиров, которые придают хлебу его неповторимый вкус.

Главные преимущество бездрожжевого хлеба – минимальное присутствие дополнительных стабилизаторов и низкая калорийность. Но наибольший вред заключается именно в задержке воды. Кроме того, сода реагирует с желудочной средой, повышая её кислотность, что увеличивает аппетит и может привести к проблемам с ЖКТ.

Примечание: естественно речь о вреде идет только в случае, если вы употребляете большое количество бездрожжевого хлеба.

© Milkos — depositphotos.com

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб наиболее популярен среди людей, стремящихся похудеть. И не удивительно, ведь его калорийность на 30% меньше, чем у белого хлеба из муки высшего помола. Сам он делается из другого вида муки, что делает его более устойчивым к плесени. Однако рожь имеет большую кислотную среду, что при относительно невысоком гликемическом индексе раздражает слизистую желудка.

Кроме того, ржаной хлеб имеет меньшую биодоступность полезных веществ из-за большого содержания клетчатки, которая уменьшает всасываемость нутриентов. С другой стороны, биодоступность компенсируется большим содержанием минералов, белка, и витаминов. При всех своих плюсах и минусах, это приоритетный источник «хлебных» калорий.

© spotty — depositphotos.com

Белый хлеб

Рассматривая пшеничный хлеб, его пользу и вред, мы отойдём от классических мифов.

Начнем с минусов:

  • Белый хлеб имеет наивысший гликемический индекс. Это затрудняет следование низкокалорийным диетам, т.к. после быстрого насыщения наступает быстрое чувство голода.
  • Дрожжи, входящие в состав белого хлеба, не только выступают главным источником фитоэстрогенов, но и выводят из организма кальций.
  • Традиционно такой хлеб делают из муки наивысшего сорта, которая полностью лишена полезных микронутриентов и клетчатки. Следовательно, такой хлеб может навредить пищеварительной системе.
  • Благодаря высокому гликемическому индексу и нагрузке, он загружает не только печень, но и повышает кислотность желудка. Такой хлеб не рекомендуется употреблять людям, страдающим от гастрита или язвенной болезни.

А теперь плюсы белого хлеба.

  1. Это самый калорийный источник углеводов, что позволяет легко добирать калорийность при работе на массу.
  2. Это неплохой дофаминовый стимулятор.
  3. Среди классических видов хлеба в нем больше всего белка.
  4. Он распадается не на глюкозу, а на крахмал, что, несмотря на высокий ГИ, позволяет дольше питать организм энергией в сравнении с другими источниками «хлебных калорий».

© spotty — depositphotos.com

Белковый хлеб

Рассматривая выпечку в целом, легко определить основные недостатки:

  1. Низкое содержание белка.
  2. Раздражение слизистой желудка.
  3. Низкое содержание витаминов и других макроэлементов.
  4. Высокий ГИ.

Но если вы любите хлеб и всерьез занимаетесь споротом, вам стоит обратить внимание на белковый хлеб.

Его состав:

  • мука грубого помола;
  • яичный белок;
  • творог;
  • миндаль;
  • семена льна.

Вывод: белковый хлеб – идеальное решение для спортсменов:

  1. Низкая калорийность продукта. Позволяет безопасно употреблять большое количество белкового хлеба без риска затормозить похудение.
  2. Большое содержание комплексного белка. Особенно важно при работе на качественную массу или при интенсивной сушке.
  3. Низкое количество натрия. Практически не задерживает воду.
  4. Большое количество кальция. Даже если в таком хлебе есть дрожжи, кальций с лихвой компенсирует их.
  5. Наличие Омега 3 полиненасыщенных жирных кислот. Это особенно важно, поскольку основной минус пищевых привычек современного человека – дефицит Омега 3 кислот, что нарушает синтез «хорошего» холестерина и снижает потенциальный уровень тестостерона.
  6. Низкий гликемический индекс, который позволяет считать такой хлеб «сложным углеводом».

Такой хлеб станет идеальным решением для людей, ведущих здоровый образ, хотя при его употреблении следует:

  1. Дополнительно употреблять углеводы из круп.
  2. Следить за источниками белка (нередко в магазинах вместо творога используют соевый белок, богатый фитоэстрогенами).

© [email protected] — depositphotos.com

Какой полезнее?

Однозначно сказать, что белый хлеб хуже ржаного, нельзя. Они отличаются по своему составу, по количеству входящих нутриентов и макроэлементов. Однако если рассматривать пользу хлеба в рамках использования в спорте, можно выделить следующие параметры:

  1. Гликемический индекс.
  2. Гликемическая нагрузка.
  3. Процентное соотношение белка к общему продукту.
  4. Процентное соотношение полинасыщенных жирных кислот.
  5. Наличие дрожжей.
  6. Содержание клетчатки к общей массе углеводов.

Согласно этим параметрам, рассмотрим таблицу описанных видов хлеба:

Хлеб Гликемический индекс Гликемическая нагрузка Процентное содержание белка Жиры Дрожжи Клетчатка
Белый дрожжевой Высокий Свыше 40 6,5 2,0 Присутствуют Невысокое содержание
Бездрожжевой Невысокий От 30 до 40 8,1 1,0 отсутствует Среднее содержание
Белковый Крайне низкий От 25 до 30 13 3 Присутствуют Среднее содержание
Ржаной Низкий От 35 до 45 26 2 Присутствуют Высокое содержание

Исходя из имеющихся данных, делаем вывод, что наиболее полезным для спортсмена будет белковый хлеб. На втором месте – ржаной, на третьем – бездрожжевой. А вот классический белый хлеб согласно этим параметрам самый бесполезный.

© annyart — depositphotos.com

На что обратить внимание при покупке?

Если вы все-таки решились покупать хлеб в ближайшем магазине, стоит обратить внимание на следующие факторы при покупке:

  1. Срок годности. Конечно, все любят свежий белый дрожжевой хлеб, но из-за происходящих в нем процессов он несколько вреднее, чем тот же хлеб, который полежит на полке 1-2 дня.
  2. Реальное содержание БЖУ.
  3. Калорийность.
  4. Особенности состава.

И помните, что хороший магазинный хлеб быстро плесневеет. Если ваш хлеб пролежал больше 3-4 дней и не начал плесневеть, значит, есть вопросы касательно чистоты его состава.

Сколько употреблять в день?

Четких рекомендаций по употреблению хлеба нет. В зависимости от ваших целей и особенности текущей диеты, количество варьируется. В среднем расчет потребления хлеба проводится следующим образом:

  1. Не больше 100 г чистых углеводов за 1 употребление пищи (эквивалентно от 150 до 200 г хлеба).
  2. Хлебные калории не должны составлять больше 40% от общего поступления углеводов.
  3. Для набора массы: общее количество углеводов должно составлять порядка 5 г на кг чистого веса.

Пищевые рекомендации

Всегда помните о том, что хлеб – это углеводы с высоким гликемическим индексом. Исходя из этого, придерживайтесь определенных рекомендаций:

  1. Не употребляйте больше 150 г хлеба за один присест.
  2. Не комбинируйте хлеб с жирами. Стоит отказаться от сливочного масла и майонеза с хлебом, так как под воздействием интенсивной инсулиновой реакции намазанные толстым слоем жиры сразу транспортируются в жировое депо, вместо того чтобы принести пользу организму.
  3. Гликемический индекс во многом зависит от того, как тщательно вы будете пережевывать хлеб.

Используя эти простые рекомендации, вы повысите пользу от употребления любого вида хлеба и нивелировать его недостатки.

Итоги

Несмотря на все недостатки хлеба, его можно назвать оптимальным решением для бюджетного питания на период набора массы. Грамотно сочетая хлеб и крупы, можно с легкостью набрать необходимое количество калорий, не ощущая голода. Подумайте, возможно стоит один раз потратиться на хлебопечку и употреблять продукт, в качестве и составе которого вы будете уверены, чем покупать в магазинах продукты с сомнительным составом.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Польза и вред хлеба для организма человека. Чем опасен белый хлеб? Маска для активации роста волос

Хлеб никогда не приедается, не надоедает — таково удивительное свойство этого главного продукта питания. Ученье полагают, что первый хлеб был испечен не менее 15 тысяч лет назад. В музее швейцарского города Цюриха хранится найденная на дне осушенного озера буханка хлеба, испеченная шесть тысяч лет назад.

С хлебом организм человека получает белки, жиры, углеводы, минеральные соли и воду, причем количество этих пищевых веществ колеблется в зависимости от сорта хлеба. Белка в нем содержится от 4,7% (в ржаном формовом) до 8,3% (в ситном пшеничном, рожках и других сортах). Белки хлеба, особенно ржаного из муки низких сортов, имеют незаменимые аминокислоты, однако в них мало аминокислоты — лизина. Поэтому в хлеб некоторых сортов добавляют обезжиренное молоко, пахту, сыворотку, богатые лизином. Очень полезно съесть кусок хлеба со стаканом молока, так как оно восполняет недостающие в хлебе пищевые компоненты и прекрасно с ним сочетается.

Есть в хлебе и жиры
: от 0,6% в пшеничном формовом хлебе до 12% в сдобном пшеничном. Собственные жиры хлеба, то есть входящие в состав зерна, а не добавляемые в тесто, содержатся в его зародышевой части. При очистке зерна от оболочек вместе с ними удаляется и зародышевая часть, а с нею жиры.

В оболочке зерна содержится и . И чем больше очищают зерно от оболочек (высший и первый сорт муки), тем белее мука и тем меньше в ней и в хлебе, который из нее выпекают, клетчатки. Например, в пшеничном формовом хлебе ее 1,2%, а в батонах из пшеничной муки первого сорта — всего 0,2%.

Как известно, клетчатке принадлежит важная роль в процессе пищеварения: она усиливает перистальтику кишечника и способствует более быстрому прохождению пищи по желудочно-кишечному тракту. Поэтому употребление исключительно белого хлеба может привести к снижению перистальтики кишечника, что способствует, особенно у пожилых людей, возникновению запоров. Сейчас многие исследователи связывают с недостатком клетчатки в организме развитие ряда заболеваний — аппендицита, аденоматозных полипов и карцином (опухолей) толстой кишки. Людям, не страдающим заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта, надо включать в свой рацион черный хлеб, содержащий много клетчатки.

Хлеб — продукт высококалорийный. Это объясняется тем, что в нем содержится от 30 до 40% крахмала и 1,3 — 3,0% простых Сахаров — главных поставщиков калорий.

Важный источник витаминов группы В — тоже хлеб.
Например. 500 граммов хлеба из пшеничной обойной муки обеспечивают суточную потребность человека в витамине в1 на 68%, в витамине Вз — на 28% и в витамине РР — на 82%.

С хлебом мы получаем значительное количество минеральных веществ: калия, кальция, магния, натрия, фосфора, серы, хлора, железа, меди, йода, фтора, марганца. Однако железо и фосфор из хлеба плохо усваиваются из-за присутствия в нем фитиновой кислоты.

Характерно, что витамины и многие микроэлементы находятся в основном в оболочке хлебного зерна. Поэтому в муке высших и первых сортов (то есть тонкого помола, когда зерна освобождаются от оболочек) и в хлебобулочных изделиях из такой муки минеральных веществ и витаминов в 2 — 4 раза меньше, чем в муке грубого помола и выпеченном из нее хлебе.

Кроме пшеничного и ржаного хлеба разных сортов, наша промышленность выпускает хлебные изделия для больных сахарным диабетом, страдающих заболеваниями почек, печени, желудка и кишечника. Например, белково-пшеничный и белково-отрубной хлеб рекомендуется при сахарном диабете, ахлоридный — при заболевании почек, хлеб из дробленого зерна пшеницы — при некоторых заболеваниях желудка, булочки с лецитином, отрубной хлеб с лецитином — при атеросклерозе, молочные булочки — беременным и кормящим матерям.

Хлеб — это продукт питания, который получают путем термической обработки теста. Его можно выпекать, жарить, готовить на пару. Для того чтобы приготовить самое простое тесто для хлеба, достаточно смешать муку с водой. Именно так готовили самое первое мучное изделие много веков назад. Немного позже, в древнем Египте, люди научились делать дрожжевое тесто и начали добавлять в него такие продукты, как яйца, молоко, масло. Какой хлеб полезен для взрослых и детей? Именно об этом и пойдет речь в статье.

Виды хлеба

Прежде чем разобраться, какой хлеб самый низкокалорийный и полезный, нужно разобраться, какой он есть вообще. Это самый распространенный пищевой продукт, поэтому видов его существует великое множество, но можно выделить основные группы.

  • Белый хлеб. Самый популярный вид, который готовят из пшеничной муки.
  • Черный хлеб (ржаной). Получается из ржаной муки. Этот хлеб менее калориен, поэтому считается более полезным, нежели белый.
  • Является результатом смешивания пшеничной и ржаной муки. Именно его рекомендуют употреблять в диетическом питании.
  • Цельнозерновой хлеб. Получается из муки грубого помола, благодаря чему содержит большое количество клетчатки. Этот хлеб приобретает все большую популярность во всем мире.
  • Смесь муки и отрубей. Используется в диете при различных видах заболеваний, в том числе онкологических.
  • Бездрожжевой хлеб. Вместо дрожжей в тесто добавляют закваски, что значительно увеличивает пользу хлеба.

Польза хлеба

Какие полезные вещества в хлебе? Он содержит жизненно необходимые организму витамины, в частности — группы В, Р, D, Е, а также калий, цинк, железо, йод, фосфор. В сочетании с большим количеством клетчатки это приводит к тому, что хлеб является незаменимым продуктом для очищения организма. Также потребление этого продукта благотворительно влияет на нервную систему, состояние волос, кожи, ногтей. Хлеб является источником углеводов, которые нужны человеку для получения энергии. Он быстро избавляет от чувства голода и насыщает организм.

Во многом зависит от их состава. Очень важно, из какого вида и сорта муки хлеб сделан, и какие добавки были использованы в процессе приготовления.

Черный или белый?

Какой хлеб полезнее: ржаной или пшеничный? Давайте попробуем в этом разобраться. Зерно пшеницы содержит огромное количество полезных веществ, которые находятся в оболочке зерна и в его зародыше, но в процессе получения белой муки высшего сорта они становятся отходами. В результате такой хлеб не несет практически никакой пользы, при этом обладает очень высокой калорийностью.

Черный хлеб получают из ржаной муки. Она медленно усваивается организмом, что способствует более длительному чувству насыщения. К тому же хлеб из такой муки менее калорийный, чем его белый аналог.

Цельнозерновой или обычный?

Какой хлеб полезен для кишечника? Безусловно, изделие из гораздо полезнее, чем из переработанного. Ведь в нем сохраняется гораздо больше полезных веществ и витаминов, он имеет более низкую калорийность и содержит больше клетчатки, стимулирует работу кишечника, следовательно, лучше и быстрее очищает организм от продуктов распада. Такой хлеб рекомендуют употреблять при диетическом питании, ожирении, болезнях сердца, диабете.

«Живой» или «био»?

Эти два вида хлеба обрели популярность недавно, и не все знают, что они собой представляют.

«Живой» мучной продукт содержит свежепроросшие зерна. Следовательно имеет повышенное содержание полезных элементов, однако такой хлеб хранится всего лишь сутки.

«БИО хлеб» не содержит разрыхлители, дрожжи и консерванты. Для его изготовления используется ржаная мука грубого помола или цельнозерновая пшеничная, а также натуральные закваски. Но такой продукт практически не производят и доля его на рынке мучных изделий не более 2%.

Свежий или вчерашний?

Какой хлеб полезнее: белый или ржаной, вчерашний или свежий? Эти вопросы волнуют всех тех, кто заботится о своем здоровье и красоте. Для пищеварительной системы лучше и полезнее употреблять подсушенный хлеб, потому как он обладает меньшей клейкостью. Свежеиспеченное мучное изделие может забить желудок и вызвать заворот кишок, потому что оседает на стенках и очень медленно переваривается.

Вред хлеба

Противопоказаний у хлеба не так уж и много.

Самую большую угрозу для здоровья несет белый дрожжевой мучной продукт. Дрожжи, попадая в организм, продолжают бродить, влияя на химический состав крови. К тому же в хлебе из муки высшего сорта не содержится практически никаких полезных веществ. Говоря научным языком, это простой углевод, «пустые калории», которые не приносят никакой пользы. Ежедневное употребление такого хлеба при малоподвижном образе жизни чаще всего приводит к ожирению.

Если отказаться от дрожжевого пшеничного продукта и остановить свой выбор на любом другом, будь то ржаной, отрубной или бездрожжевой, то главным противопоказанием остается высокая калорийность. В день желательно употреблять не более 3-4 кусочков хлеба.

Кроме того, в современные недобросовестные производители добавляют всяческие улучшители, консерванты, ароматизаторы и прочую химию. Нужно внимательно изучать этикетку, а лучше поискать домашнюю пекарню или приобрести хлебопечку.

У ржаного хлеба тоже есть свои противопоказания. Он не рекомендован людям, которые страдают язвой и гастритом, а также имеют проблемы с желчным пузырем. Употребление этого изделия может привести к метеоризму и нарушить работу пищеварительной системы.

Хлеб при похудении

Для того чтобы сбросить лишний вес, в первую очередь пересматривается рацион питания. Продукты с высокой калорийностью, естественно, исключаются из меню. Поэтому при похудении употреблять белый и ржаной хлеб нельзя. Однако полностью исключать его из рациона диетологи не рекомендуют.

Из какой муки самый полезный хлеб, если речь идет о фигуре? Каждый день можно съедать несколько кусочков цельнозернового изделия, с отрубями или бездрожжевого из муки грубого помола. Калорийность их намного меньше, а количество полезных веществ высоко. Если употреблять не более 2-3 небольших кусочков такого хлеба в день, то можно сбалансировать свой режим питания при похудении.

Хлеб в детском питании

Многие родители задаются вопросом, какой хлеб полезен ребенку. В детском питании к мучным изделиям следует относиться с осторожностью. Познакомить малыша с этим продуктом можно начиная уже с 8 месяца жизни, но давать не более 15 грамм в сутки. Нельзя предлагать малышам до трех лет свежий и ржаной хлеб. Отрубной продукт также не стоит вводить в рацион малыша, кроме случаев возникновения запоров и только после консультации с врачом.

После 3-х летнего возраста количество мучных изделий можно увеличить до 100 грамм в сутки. Также нужно внимательно изучать состав покупаемого хлеба, в котором не должно присутствовать красителей, синтетических добавок и консервантов.

Самым полезным для детей старше 6 лет является хлеб из отрубей и ржаной. Эти виды содержат все необходимые вещества для нормального роста мышечной массы, работы нервной системы. Недостаток тиамина, которым богаты мучные изделия, приводит к быстрой утомляемости, раздражительности и общей слабости ребенка.

Несмотря на это, следует контролировать количество потребляемого ребенком хлеба, не допуская переедания. Изделия из белой муки высшего сорта следует исключить из рациона малыша или давать в небольшом количестве.

Как выбрать хлеб в магазине

Какой хлеб полезен, вам уже известно. А как правильно его выбрать? В магазине предлагают огромный ассортимент различных хлебобулочных изделий. Существует несколько правил, которые помогут с выбором качественного и безопасного для здоровья хлеба. Итак, на что следует обращать внимание при покупке в первую очередь?

  • Этикетка. Первое, что нужно изучить — это срок годности. Если он больше 48 часов, состав можно даже не читать, там гарантированно присутствуют консерванты. Если со сроком все в порядке, нужно внимательно ознакомиться с ингредиентами. В хлебе не должно быть никаких «улучшителей», «стабилизаторов» и прочего. Производители добавляют эти вещества для защиты от плесени, продлевают таким образом срок хранения и, соответственно, увеличивают объемы продаж. А конечный потребитель вынужден питаться отбеливателями, сульфатами и прочими химическими веществами. Также стоит избегать хлеба с высоким содержанием жиров, маргарина, сахара и соли.
  • Внешний вид. Продукт должен быть правильной формы, без трещин, бугров и сколов. При надавливании быстро восстанавливать прежнюю форму. При этом белый хлеб должен иметь золотистую поверхность, черный — темно коричневую корочку. При разрезании стоит обратить внимание на хлебный мякиш, если в нем присутствуют комки и пустоты, а на ощупь мякиш липкий, то, скорее всего, там уже завелась плесень и употреблять такой продукт нельзя.

Если на поверхности хлеба есть белый налет, то не нужно путать его с мукой, это признак того, что при изготовлении использовалось просроченное тесто.

Как хранить хлеб

Конечно же, на каждой кухне присутствует хлебница, и вопросом, как правильно хранить мучные изделия, мало кто задавался. Однако есть некоторые моменты, которые нужно знать.

  • Нельзя хранить в одной хлебнице ржаной и белый хлеб, потому что они имеют разную влажность. Лучше приобрести хлебницу с несколькими секциями или упаковать каждое изделие в целлофановый пакет с отверстиями.
  • Хлебницу каждый день нужно чистить от крошек, а раз в неделю мыть и тщательно просушивать.
  • Кусочек сахара или яблока поможет снизить влажность внутри хлебницы.
  • В холодильнике хлеб лучше не хранить, потому что он быстрее черствеет при температуре от 0 до 2 градусов. Но, с другой стороны, хлебобулочные изделия отлично сохраняются в морозильной камере.
  • Чтобы дольше сохранить корочку на хлебе, его хранят в бумажном пакете.
  • Можно также засушить продукт и использовать его в качестве сухарей.

Как есть хлеб

Мы разобрались с вопросом, какой хлеб полезен. Теперь стоит поговорить о том, с чем его можно есть. Хорошо хлебные изделия сочетаются с овощами. Лук, кабачки, шпинат, перец, свекла, морковь, огурец, тыква и баклажаны, зеленые листья салата — это далеко не полный список овощей, которые можно комбинировать с мучными изделиями.

Полезно сочетать хлеб с молочными продуктами, например кефиром, ряженкой, простоквашей и молоком.

Нельзя сочетать мучные изделия с белками, такими как яйца, мясо, рыба, творог. Всеми любимые бутерброды очень вредят здоровью. Такие продукты лучше употреблять отдельно.

Традиционное сочетание хлеба с маслом или сыром не так вредно, но приводит к набору лишних килограмм.

Если сочетать хлеб с сахаром, вареньем или джемом, можно получить вздутие, повышенное газообразование и воспаление кишечника. Такую же реакцию вызовет сочетание мучных изделий с соленьями.

33

Диеты и здоровое питание

10.11.2017

Дорогие читатели, несомненно, в славянской культуре хлеб – всегда больше, чем просто еда. С детства в школах маленьким детям рассказывают о том, что он является символом жизни, благополучия. А помните советский лозунг – хлеб всему голова? Что бы хозяйка ни готовила, на столе всегда лежал он – ароматный, горячий, с хрустящей корочкой. В последнее время все чаще остро встает вопрос о пользе и вреде хлеба. И мне хотелось бы сегодня вместе с постоянной читательницей блога Юлией Хорошиловой затронуть эту тему. Давайте разберемся, какой хлеб самый полезный.

Согласитесь, всем нам с детства знакома ситуация, когда родители отправляли в магазин за хлебом, и по дороге домой мы не могли удержаться и не откусить от хрустящей корочки. И так, по кусочку отщипывая, домой мы приносили уже не целую буханку. А какой удачей считалось, когда получалось купить еще горячий, свежий хлеб! Это сейчас все стало просто, в супермаркетах несколько раз в день выгружают свежеиспеченный хлеб. И вроде бы и вкусный он, но ощущения уже не те.

Многие с детства привыкли к тому, что хлеб – это что-то священное. И никто даже предположить не мог, что он может быть вреден для здоровья. И речь идет даже не о том, что хлебозаводы используют некачественное сырье для выпечки. Так поговорим с вами о составе хлеба и выясним, насколько этот продукт вредит здоровью. Также узнаем, чем полезен бездрожжевой хлеб и отруби.

Таинственный глютен

В 2010 году были опубликованы данные статистики: каждый человек в год съедает мяса 31 кг, а хлеба – около 90 кг. Эти ужасающие цифры свидетельствуют не столько о культе хлеба, сколько о том, что далеко не каждый может позволить себе мясные продукты, в то время как хлеб по невысокой стоимости доступен всем. Учитывая такие высокие показатели потребления, становится понятно, почему стали детально изучать вред хлеба для организма.

Сейчас все чаще на упаковках различных продуктов можно увидеть надписи «без глютена», и все больше ученых и врачей поднимают эту тему. В Америке и вовсе, такое ощущение, это стало навязчивой идеей производителей. Поэтому оставаться в стороне просто невозможно, и давайте разберемся, что же это такое.

Глютен – это белок хлеба, называемый в народе клейковиной. Этот составной компонент отвечает за вязкость и пышность теста. В общем протеине пшеницы вещество составляет 80% объема. В ходе клинических исследований установлено, что у большинства людей имеется повышенная чувствительность к клейковине.

Наша иммунная система воспринимает за инородные тела глютен и впоследствии «атакует» их, тем самым нарушая работу внутренних систем органов.

При употреблении такого хлеба наблюдается вздутие живота, расстройство стула, нарушение пищеварения.

В 1950 г. голландский педиатр Виллем Дике впервые упомянул в своей научной работе о заболевании целиакия, возникающего на фоне употребления злаковых белков. Именно с этого времени началась безглютеновая эра, которая в 2017 г. дошла до максимального пика. Благодаря Дике люди стали сами задаваться вопросом, какой хлеб полезнее.

В это сложно поверить, правда? Ведь наши предки на протяжении тысячелетий культивировали пшеницу, ели хлеб и были здоровой нацией. Кардиолог Уильям Дэвис, автор многих диссертаций, утверждает, что современное сельское хозяйство превратило клейковину в токсическое вещество.

Сорта пшеницы, искусственно выведенные в 70-х годах, содержат новый белок – глиадин, который провоцирует ожирение, диабет и многие другие хронические заболевания.

Такие безапелляционные заявления Дэвиса подверглись жесткой критике зерноводов. Поэтому единого научного мнения относительно того, насколько действительно вреден глютен в хлебе, нет. Нам с вами остается ждать новых исследований на тему пользы и вреда белого хлеба.

Польза и вред дрожжевого хлеба

В зернах пшеницы, из которой делают хлеб, содержится большое количество макро- и микроэлементов: витамины группы E, F, А, B, натрий, магний, кремний, йод. Но во время термической обработки все эти вещества распадаются. То же самое происходит и с важным ингредиентом белого хлеба – дрожжами.

Дрожжи – это микроскопические одноклеточные организмы, которые потребляют глюкозу и расщепляют ее на спирт и диоксид углерода, энергию.

О пользе процессов ферментации для организма человека слышали многие, при этом вопросы пользы или вреда дрожжевого хлеба долгое время не поднимались.

Дрожжи богаты:

  • железом, калием, фосфором, магнием, кальцием;
  • фолиевой кислотой;
  • азотосодержащими витаминами – В, Н, Р;
  • минералами;
  • лецитином;
  • метионином.

Исходя из такого богатого состава, в официальной медицине дрожжи считаются диетическим продуктом белковой природы и отличной пищевой добавкой. Их применение показано для быстрой регенерации кожи в области ран и ожогов, при дерматологических проблемах (акне, множественные фурункулы), остром и хроническом гастрите, панкреатита и язве. Получается, что польза дрожжей – научно доказанный факт. Но насколько легко организм их усваивает?

Многие врачи высказываются противоречиво о пользе хлеба на дрожжах. Достоверно известно, что эти микроскопические грибки становятся причиной развития кандидоза у женщин, а для аллергиков и людей, страдающих от эндокринных нарушений, они и вовсе опасны.

Предлагаю посмотреть отрывок из передачи «Основы здорового образа жизни», в котором детально раскрыта тема вреда дрожжевого хлеба.

Пустые калории

В 100 г хлеба содержится 247 ккал. Но несмотря на такой высокий показатель энергетической ценности, этот продукт не такой питательный, как овощи, фрукты, мясо, яйца. Более того, даже хлеб из цельной пшеницы не содержит питательных веществ. В цельном зерне содержится фитиновая кислота, которая при попадании в организм с другими пищевыми продуктами блокирует поглощение железа, цинка и других минералов.

Приверженцы рационального питания подчеркивают, что вред хлеба заключается еще и в том, что в нем нет необходимых для здоровья человека аминокислот, используемых для наращивания мышечной массы. По сути, калории, присутствующие в хлебе, пустые и не добавляют энергии человеку. Но при этом приводят к ожирению.

Как правильно выбрать хлеб

При выборе хлеба легко потеряться, особенно после знакомства со всеми научными фактами о пользе и вреде белого хлеба (безглютенового, отрубного), которыми нас активно снабжают средства массовой информации. Но для того чтобы выбрать хороший и полезный хлеб, не обязательно знать досконально таблицу Менделеева и особенности взаимодействия химических элементов. Все, что нужно – внимательно читать упаковку хлебобулочных изделий.

Выделим два основных хлебных мифа, знание которых помогут вам сделать правильный выбор.

Миф №1

Если на упаковке есть надписи «семь злаков», «100% натуральный», «полезный», значит, надо приобретать именно его. На самом деле это просто маркетинговый ход. Всем известно, что информацию извне мы анализируем, используя сначала зрительный аппарат. В момент покупки любого продукта на работу наших нейронов магическим образом действует цвет упаковки, «волшебные» надписи, обещающие долголетие и крепкое здоровье. И не важно, что эти надписи могут быть на коробке с якобы натуральными конфетами, провоцирующими мощный выброс инсулина в кровь.

Миф №2

Если хлеб коричневого цвета и он называется пшеничным, значит, в его составе много клетчатки и цельного зерна. И опять это очередная уловка производителей. Посмотрите на состав. Если вы видите такие слова, как «пшеничная мука» или «обогащенная мука», это говорит лишь о том, что при производстве хлеба была использована обычная белая мука, а не из цельной пшеницы.

Не стоит совсем отказываться от хлеба. И если хочется периодически съесть горбушку пышного дрожжевого батона, то не нужно отказывать себе в этом удовольствии. Просто надо помнить о том, что во всем важна мера.

Полезные сорта хлеба

В наши планы не входило напугать вас, дорогие читатели, возможным вредом, который приносит белый хлеб. Нужно лишь, чтобы мы осознанно подходили к выбору того, что едим, и заботились о своем здоровье. Вы теперь знаете ответ на вопрос, полезен ли хлеб дрожжевой или глютеновый. Диетологи и гастроэнтерологи не рекомендуют полностью отказываться от хлеба, нужно просто выбирать правильные сорта.

Отрубной хлеб

Многие ошибочно полагают, что отруби являются производственными отходами. И по этим причинам задаются вопросами о пользе и вреде отрубного хлеба. На самом деле отруби это зерновые оболочки и зародыши семян, в которых содержатся ценные и полезные вещества.

При регулярном поступлении отрубей в организм нормализуется работа сердечно-сосудистой системы, а витамин B9 предупреждает появление холестериновых бляшек.

Мало кто знает, что в хлебе с отрубями, помимо белков, клетчатки, содержится большое количество никотиновой кислоты, выступающей надежной защитой от развития кишечных патологий, ожирения. Единственным недостатком является то, что такой вид хлеба противопоказано употреблять людям с гастритом в острой стадии.

Прочесть более детальную информацию о свойствах отрубей можно в статье, ранее опубликованной в блоге – .

Ржаной хлеб

Если нутриолога спросить о том, какой хлеб полезен для здоровья, ответ будет очевиден – из ржаной муки. В народе такой хлеб называют серым за его темно-бурый оттенок. Бородинский (черный) хлеб – наиболее популярный сорт ржаных мучных изделий. При его регулярном употреблении нормализуется уровень холестерина, обменные процессы.

Польза ржаного хлеба заключается в том, что он печется по бездрожжевой технологии, с использованием органической закваски (на бактериях).

В ржаной муке содержится большое количество питательных веществ, аминокислот, за счет чего такой хлеб поглощается медленнее, чем белый. Ржаные хлебобулочные изделия идеальны для диабетиков, при ожирении, анемии, поскольку в нем содержится меньше калорий.

Но нужно помнить, что несмотря на очевидную пользу черного хлеба, его свойства сохраняются не долго. Поэтому употреблять его нужно в течение 2 суток после выпечки. Кроме того, этот продукт не подходит для людей с повышенной кислотностью в желудке.

В заключение хотелось бы сказать, что на данный момент, приобретая хлеб в супермаркетах, приходится рассчитывать на честность производителей. Поэтому лучше всего готовить домашний хлеб, польза которого превосходит в несколько раз покупной. Только так вы будете уверены в высоком качестве составных компонентов. Кроме того, с давних времен считается, что женщина, выпекающая хлеб, приносит благополучие в дом. Так почему бы не вложить частичку души в этот процесс и не принести счастье и здоровье себе и своим близким.

Дорогие читатели, надеюсь, вам была полезна информация, которую мы совместно с Юлей подготовили. Хотелось бы еще добавить, что я давно пришла к выводу о том, что белый хлеб приносит нам только лишние калории, что в свою очередь приводит к проблемам с лишним весом, заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

В подсушенном хлебе снижается концентрация клейковины, а значит, он в меньшей степени вреден для организма. Снизить вредность покупного хлеба для организма можно при помощи кухонного тостера.

Если вы пока не можете отказаться от хлебобулочных изделий из дрожжевой муки, старайтесь не сочетать их с другими крахмальными продуктами. Бородинский хлеб лучше всего сочетается с рыбой и мясом (любой жирности), а пшеничные и ржаные сорта легче усваиваются с овощами.

А вы согласны с тем, что белый хлеб таит в себе угрозу для здоровья? Буду рада услышать ваши мнения, дорогие читатели. Будьте здоровы.

И для души звучит Samvel Yervinyan – Yemu

. Самвел Ервинян – замечательный скрипач, солист группы Yanni. После яркого вступления начинается такая, такая музыка… Не пропустите! Подарите себе наслаждение и полюбуйтесь красками осени.

Смотрите также

33 комментария

    Ответить

    Ответить

    Ответить

    Ответить

    Ответить

    Ответить

    Ответить

    Ответить

Наиболее полезные сорта хлеба.
По словам археологов, первые хлеба появились более семи тысяч лет назад. У каждого народы есть свои излюбленные рецепты изготовления хлебов. В наше время существует огромное количество разных рецептур и видов этого продукта. У славянских народов хлеб стал более чем пища, он стал частью культуры. Что бы хозяйка не готовила на обед (завтрак, ужин), на стол всегда ложился хлеб. При нашей культуре питания без хлеба никуда.
Но для тех, кто следит за своим питанием, важно знать какой хлеб является наиболее полезным, а какой наиболее вредный.
Выбрать самый лучший из хлебов достаточно трудно, так как существует множество его вариантов. А хочется, чтобы он был и вкусный, и полезный, одновременно легкий и сытный. Да и многие диетологи не рекомендуют его употреблять, и много говорят про его вред. Но стоит ли им верить? Можно ли найти действительно полезный хлеб?
Польза и вред.
Многие задаются вопросом чего больше в хлебе пользы или вреда? Пшеничные зерна содержат в себе множество полезных веществ (витамины а, Е, F, группы в, натрий, кобальт, кремний, магний, йод и много других. Но сколько из этой пользы остается после обработки?
Все эти витамины и вещества содержатся, внимание, только в самом зерне. Но после того, как зерно подвергается разнообразной обработке, самая ценная часть отправляется в отходы. До содержания хлеба доходят только крахмал и калории. От всех полезных витаминов и минералов остается максимум 30%, и это число сильно снижается после двух недель обработки зерна. Поэтому, к большому сожалению, эти аппетитные и вкусные белые булки, пшеничные хлеба и батоны обеспечат ваш организм только лишними калориями и крахмалом (что может привести к накоплению лишнего веса.
Согласно недавно проведенным исследованиям, у женщин среднего возраста, которые употребляли больше номы белые хлеба высшего сорта и калорийные булочки, сахарный диабет наблюдался в 3 раза чаще по сравнению с теми, кто предпочитал хлеб из муки грубого помола.
Разумеется, все это не говорит о том, что хлеб нельзя употреблять в пищу. Полезнее всего выбрать для употребления подходящие (полезные) сорта и не злоупотреблять белыми и пышными хлебными изделиями.
Хлеб из пшеничной муки.
В том случае, если вы уж очень любите белый пшеничный хлеб и не можете себе в нем отказать, то хотя бы выбирайте такие сорта, которые содержат зерна гречихи, овса, проса, семена подсолнечника и льна, ну и всевозможные добавки (лук, паприка, тыква, морковь и т. п. . в таких хлебах, кроме крахмала и калорий, содержатся клетчатка, некоторые витамины, железо, белки, а также кислота, которая снижает содержание холестерина в крови.
Так же, покупая белый хлеб, лучше выбирать сорта из муки грубого помола. В таком хлебе сохранилось на много больше полезной клетчатки, которая улучшает процесс пищеварения, уменьшает калорийность хлеба, способствует выводу лишнего холестерина и нормализует количество сахара в крови.
Хлеб с ржаной муки.
Еще его называют серым хлебом. В его составе естественно присутствует ржаная мука, которая усваивается медленнее, чем белый хлеб. Помимо этого, в ржаной муке содержится намного больше полезных веществ. Белки такого хлеба значительно богаче на лизин (который очень важен для нашего организма. Ржаной хлеб способствует более быстрому выводу канцерогенов и других вредных продуктов обмена веществ из организма. И по сравнению с белым хлебом он содержит намного меньше калорий. Хлеб из ржаной муки грубого помола отлично подойдет при диетическом питании, он также полезен и при сахарном диабете, ожирении и малокровии. Правда, такой хлеб не подойдет тем, кто страдает повышенной кислотностью (специально для таких людей существуют сорта хлеба, изготовленные из смеси ржаной и пшеничной муки.
Хлеб с отрубями.
Хлеб с отрубями уже давно среди приверженцев правильного питания разрекламирован. Отруби могут принести нашему здоровью просто огромнейшую пользу. В них содержится клетчатка, витамины и ценные белки. Помимо этого, благодаря им укрепляется иммунитет, из организма выводятся аллергены и токсины. В хлебе с отрубями содержится достаточно много никотиновой кислоты, которая очень хорошо защищает организм от развития желудочно-кишечных заболеваний и избыточного веса. И это далеко не все его плюсы.
Бездрожжевой хлеб.
Хлеб без дрожжей тоже известен своими полезными свойствами. Он на хмелевой закваске готовится. Бездрожжевой хлеб противовоспалительное воздействие имеет. Он также может служить желчегонным средством.
Кстати, такому хлебу приписывают облегчение менструальных болей у женщин.
Биохлеб.
Биохлеб сравнительно недавно в обиход вошел. Он не содержит консервантов, разрыхлителей, пищевых добавок и рафинированных составляющих. Для его изготовления используется либо ржаная мука, либо пшеничная цельнозерновая, обдирная или мука грубого помола. Тут не используют дрожжи, заменяя его на натуральные закваски. В такой хлеб могут добавляться мед, изюм, орехи, курага, семечки, мак. Этот хлеб очень для здоровья полезен. Но, к сожалению (и вовсе не удивительно), биохлеб производится в очень малых количествах и стоит на порядок дороже обычного хлеба. Так что купить его можно только в специальных продмагазинах.
Как правильно и с чем лучше есть хлеб?
Запомните: корочка полезнее мякиша. Нельзя сочетать белый хлеб с жирными продуктами (на пример с маслом. Для кого-то любимое сало, жирные сорта рыбы, бульоны, масло лучше всего сочетать с черным хлебом. А вот мясо и картошку вообще лучше без хлеба есть. Но с любым хлебом можно есть овощи.
Хлеб вреден с плесенью очень. Только в том случае, если на поверхности появилось хоть немного этого грибка, просто отрезать эту часть хлеба будет не достаточно — нужно выкидывать уже весь. Этот грибок свои споры по всей буханке распространяет. Эти споры могут спровоцировать развитие заболеваний крови и органов дыхания.
Какой хлеб лучше: свежий или вчерашний?
Подсохший хлеб лучше свежего, так как он лучше усваивается организмом. Свежий можно можно подсушить в тостере, а лучше есть двухдневный хлеб. Свежий хлеб (а особенно пшеничный) часто вызывает брожение. Из-за своей «Клейкости» такой хлеб может сильно засорять желудочно-кишечный тракт.

Польза черного хлеба, по сравнению с белым, обусловлена использованием ржаной муки, которая и передала изделию свои свойства. Именно этот компонент практически не содержит жиров и обладает повышенным содержанием клетчатки. Издавна черный хлеб рекомендуется для предотвращения авитаминоза, так как он содержит комплекс витаминов и аминокислот, которые препятствуют повышению уровня сахара в крови.

Польза употребления черного хлеба существенна для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом, так как он способен повышать уровень инсулина. Черный хлеб помогает выводить токсины из организма, улучшает работу кишечника, борется с подагрой, регулирует процесс отложение солей, повышает уровень гемоглобина.

Благодаря многочисленным исследованиям была выявлена польза черного хлеба для женщин. В большинстве случаев, употребление в пищу данного продукта предотвращает образование камней в желчном пузыре. К тому же, черный хлеб препятствует возникновению рака молочной железы.

Для многих людей является недопустимым применение в пищу свежего черного хлеба. В этом нет особой проблемы, так как можно хлеб заменить сухариками. Польза сухарей из черного хлеба будет еще больше. В таком продукте сохраняются все полезные вещества. При этом в сухарях содержится меньше калорий, так как во время сушки работа дрожжей полностью прекращается. Ржаные сухарики легко усваиваются организмом благодаря присутствию минералов, железа и витаминов группы В. Естественно, готовить такие сухарики можно и самостоятельно, и покупать в магазине.

Вред черного хлеба

Помимо многочисленных полезных свойств, черный хлеб может также навредить здоровью. Его не рекомендуется принимать людям, у которых повышена кислотность. Из-за того что в черном хлебе много клейковины, он противопоказан людям, непереносящим глютен.

Черный хлеб – прекрасный компонент правильного питания, несмотря на все свои отрицательные свойства.

Хлеб — это продукт питания, который получают путем термической обработки теста. Его можно выпекать, жарить, готовить на пару. Для того чтобы приготовить самое простое тесто для хлеба, достаточно смешать муку с водой. Именно так готовили самое первое мучное изделие много веков назад. Немного позже, в древнем Египте, люди научились делать дрожжевое тесто и начали добавлять в него такие продукты, как яйца, молоко, масло. Какой хлеб полезен для взрослых и детей? Именно об этом и пойдет речь в статье.

Отвечает гастроэнтеролог Ольга Данилова:

— Разновидностей хлеба так же много, как и любителей этого продукта. Но выбирать его нужно в зависимости от состояния здоровья. Самый полезный – хлеб грубого помола, особенно с отрубями. Он стимулирует работу кишечника, благотворно влияет на бактерии, которые в нем живут и формируют иммунитет.

Тем, у кого есть гастриты, дисбактериозы, колиты, хронические запоры, рекомендую выбирать именно такой хлеб. Замечательно, что наши производители добавляют в хлеб льняные и тыквенные семечки, изюм, сухофрукты — это дополнительные витамины и микроэлементы.

Батоны из белой муки мелкого помола или сдоба менее полезны. Особенно, если они только с печи. Безусловно, они приятные, свежие, вкусно пахнут. Хочется съесть много, но желудок такую пищу переваривает плохо. Лучше купить вчерашний белый хлеб или хотя бы подсушить его в тостере.

Давно не всему голова. Может ли хлеб стоить дёшево?

Тем, кто страдает вздутием живота, нарушением микробного баланса в кишечнике, подойдет бездрожжевой хлеб. Он не вызывает дополнительной стимуляции кишечника. Но дрожжи дрожжам — рознь. Производители, заботящиеся о здоровье своих покупателей, используют «живые» закваски.

При ожирении употребление хлеба рекомендуют ограничивать, так как у него высокий гликемический индекс и калорийность. Но худеющие вполне могут заменить его зерновыми хлебцами в виде галет. Там нет муки, глютена, дрожжей, но «бутерброд» с сыром сделать можно.

Пациентам с глютеновой энтеропатией (у них он не всасывается в тонком кишечнике) я бы посоветовала делать самим лепешки из кукурузной, гречишной, рисовой муки. Благо, сейчас все это можно купить в магазинах.

Цельнозерновой хлеб польза и вред. Противопоказания

При слишком быстром переходе от изделий из белой муки к цельнозерновым продуктам возможны проблемы с кишечником. Стоит ли при этом обращаться к врачу? С такой ситуацией можно справиться самостоятельно. Переход должен быть постепенным. К тому же недостаточное количество жидкости при потреблении цельнозерновых продуктов также может привести к запору или вздутию. Пейте много жидкости, и кишечник быстро освоится с новыми полезными продуктами. Люди, страдающие от непереносимости клейковины должны обходиться без продуктов из пшеницы.

Источник

Хлеб – «всему голова». Не зря такое выражение укоренилось в сознании людей, ведь действительно издавна хлеб порой был единственным средством пропитания во многих крестьянских семьях.

«Ой, как подрумянился, да как поджарился!» — произносили еще наши прабабушки, доставая из печи красивый, теплый, с золотистой корочкой каравай, от которого пахло уютом, теплотой семейного очага. И действительно, от таких слов слюнки текут, и хочется приготовить свежий хлебушек самому.

Во все времена на черный и серый хлеб вешали клеймо «еды бедняков». В то время как белым, пушистым хлебом могла лакомиться лишь буржуазия, то есть выходцы из богатых семей. Во времена Царской России хлебом с отрубями кормили солдат, так как считали такой хлеб хлебом «неблагородных кровей». Однако совершенно напрасно.

Позже выяснилось, что хлеб с отрубями содержит в себе массу ценных веществ, дарует ощущение сытости надолго. А цельнозерновой хлеб по пользе не уступает белому хлебу, и даже превосходит его. Если вы — приверженец здорового образа жизни и еще не знаете, в чем заключается положительное влияние цельнозернового хлеба на организм, то пора бы уже взяться за ум. Чем больше знаешь – тем лучше.

Доказано, что хлеб, приготовленный из «неблагородных» сортов муки является лидером среди прочих хлебобулочных изделий, так как оказывает лечебный, оздоравливающий эффект. Цельнозерновой хлеб обогащен грубыми волокнами, поэтому при его употреблении улучшается перистальтика кишечника.

Этот вид выпечки наиболее полезен для поддержания в рабочем состоянии пищеварительной системы, благодаря содержащейся в ней клетчатке. Продукт рекомендован больным сахарным диабетом, атеросклерозом, нарушениями обмена веществ. Отруби вбирают в себя токсины, аллергены, хлеб полезен при желчнокаменной болезни, ожирении, болезных почек и печени. Терапевтический эффект продукта заметен, если в нем содержится не менее 30% отрубей.

Хлеб с отрубями противопоказан при колите, обострении заболеваний кишечника и желудка, его не нужно давать маленьким детям.

Хлеб человек научился готовить в очень давние времена, первые лепешки мало напоминали нынешние, мягкие и пышные, они были плотные и тяжелые, быстро засыхали. Позже крупу научились молоть, добавлять разные наполнители. Древние римляне, эстеты своего времени в области кулинарии, уже разделяли хлеб на высший, средний и низший сорта.

Хлебные изделия из цельного зерна отличаются от обычного и привычного продукта внешним видом и технологией приготовления. Они неоднородны в разрезе, содержат твердые включения. Чаще всего такой продукт не содержит дрожжей, готовится из муки, которая смолота вся, без отходов, со специальными заквасками: зерновыми, хмелевыми или кисломолочными. Такой хлеб не черствеет, долго хранится.

Хлеб, хоть и изменился по своему составу, тем не менее является чем-то вроде символа еды. Многие слышали в детстве, что нельзя выкидывать хлеб. Для старшего поколения хлеб имеет некую сверх-ценность, статус чего-то почти священного. Поэтому сама мысль о вреде хлеба кажется чуть ли ни кощунственной.

Но оставим традиции и поговорим об удобстве. Согласитесь, мы часто действуем по привычке. А если эта привычка в чем-то облегчает нашу жизнь, расстаться с ней совсем нелегко. Хлеб с маслом и сыром или с колбасой — привычная с детства, вкусная еда, сытная и максимально простая в приготовлении. Хлеб едят на завтрак, в виде бутербродов, на обед, на ужин. Что взять с собой на работу? Что дать ребенку в школу? Хлеб с чем-нибудь — самый привычный и быстрый вариант. И разнообразный — на хлеб ведь можно положить самые разные продукты. Да и сам хлеб бывает разный — пшеничный, ржаной, хлеб из муки грубого помола, малокалорийный, с изюмом и орехами, в виде батонов, бубликов и булочек. К тому же, его удобно носить с собой и есть в любых условиях, без тарелки и вилки-ложки.

  1. польза хлеба: легкость и минимальное время приготовления бутербродов,
  2. польза хлеба: разнообразие рецептов бутербродов и разнообразие видов хлеба,
  3. польза хлеба: удобно брать в школу, на работу, в дорогу и есть в любых условиях.

Конечно, все это не имеет отношения к здоровью — о пользе и вреде хлеба для здоровья мы еще не говорили. Зато теперь нам понятно, с чем связана особая популярность хлеба.

Как хлеб и мучные изделия подрываю наше здоровье и красоту!

С каждым днем все новые и новые, в красивых упаковках и с «неповторимым, свойственным только им вкусом» представители химически и генетически модифицированного пищевого фронта ведут беспощадную войну с привычными и полезными продуктами питания. И с большим перевесом выигрывают ее, при этом оттесняя традиционные продукты питания на второй, третий, четвертый и так далее планы!

Производителям «пищевого великолепия» абсолютно наплевать на многочисленные болезни простых людей, которые их вредные для здоровья продукты ежедневно едят! Лишь бы прибыль постоянно росла! А государство, которое по идее должно стоять на защите здоровья своих граждан, делает вид, что эта проблема его вообще не касается….

Для того чтобы заставить покупателя приобретать новейшие «достижения пищевой химии», даже изобрели специальный медицинский психиатрический термин – орторексия, или синдром здорового питания.

Абсурд нынешнего общества заключается в том, что если человек стремится правильно и полезно для здоровья питаться, он сразу же, по логике «пищевых психиатров», попадает в категорию душевнобольных людей! Самыми же здоровыми людьми тогда, очевидно, нужно считать тех, кто, как свиньи, ест все, что не предложат, без разбору!

Глава 1 Вся правда о хлебе и мучных изделиях

Хлеб – продукт №1 на нашем столе. Для многих из нас хлеб стал чем то вроде наркотика – если в доме нет хлеба – катастрофа, есть нечего!
Хлеб делают из муки, закваски или дрожжей и воды. Кроме того, в рецепты часто добавляют и другие компоненты, призванные улучшить внешний вид и вкусовые качества продукта.
Известная истина – спрос порождает предложение, поэтому на прилавках магазинов сегодня царит настоящее хлебное изобилие. Только в России ежедневно выпекается сотни и сотни тонн хлеба, а количество его сортов (которое, кстати, никто точно не знает!) зашкаливает за несколько сот, и почти каждый день появляются все новые и новые хлебобулочные изделия, разнообразные по своему внешнему виду и вкусу.

Как употреблять хлеб, чтобы не поправиться

Кусочек хлебушка с хрустящей корочкой и колбаской, так и манит к себе. Многие женщины, которые следят за своей фигурой, знают, скольких сил требуется для того, чтобы отказать себе в соблазне. Но полностью исключать хлеб из рациона не обязательно. Главное – употреблять полезный хлеб и делать это правильно. Тем более что этот продукт довольно полезный, содержит белки, углеводы, витамины группы В, магний, калий, цинк, кальций, фосфор и селен.

Выбирайте правильный хлеб

Если любите хлеб, употребляйте правильны и полезные его виды. Вместо белого батона, отдайте предпочтение ржаному, цельнозерновому или хлебцам. В белом хлебе содержится много сахара, углеводы в нем быстрые, поэтому мгновенно превращаются в жир, также он провоцирует скачки инсулина в крови, а значит повышает аппетит. Для того, чтобы выбрать наименее калорийный хлеб, учитывайте энергетическую ценность разных видов:

· Белый хлеб из пшеничной муки – 300 ккал/100 г

· Белый хлеб с отрубями – 25-270 ккал/100 г

· Ржаной хлеб – 180-190 ккал/100 г

· Цельнозерновой хлеб – 160-180 ккал/100 г

· Хлебцы – 13-22 ккал/ на один хлебец

Средний кусочек хлеба весит 30 г, в день рекомендуется съедать около 150 г продукта из муки грубого помола.

Вредны ли дрожжи для фигуры

Если хлеб правильно выпечен, он не содержит живых микроорганизмов из дрожжей, так как при высокой температуре все бактерии погибают. Однако, дрожжи обогащают хлеб цинком и железом. Хлеб, который их не содержит всегда стоит дороже, так как способ его приготовления сложнее.

Когда и как употреблять хлеб

Хлеб (и все мучные изделия) рекомендуется употреблять в первой половине дня, желательно до 12 часов. Все приобретенные калории потратятся на протяжении дня. Можно даже позволить себе съесть бутерброд с сыром или тост с медом. В обед, хлеб уже лучше заменить на хлебцы, а вечером его вообще не рекомендуется употреблять, если вы хотите сохранить вес в норме.

Помните о том, что хлеб — это углеводы, их нельзя употреблять вместе с рисом, картошкой, мясом, злаковыми кашами, макаронами (так как это тот же хлеб).

Лучшее сочетание – это салаты, тушеные овощи, кисломолочные продукты (но, не молочные), первые блюда.

Откажитесь от калорийных начинок, таких как шоколадная паста или варенье. Это значительно повысит гликемический индекс продукта, что вызовет аппетит.

Животные белки (мясо, рыбу) также старайтесь вкушать без хлеба, они лучше сочетаются с овощами и салатами.

Если хотите взять с собой бутерброды на работу, белый хлеб замените на цельнозерновой, хлебцы или листья салата.

Употребляйте хлеб правильно и в меру, тогда вы не навредите фигуре.

Видео ВРЕД ХЛЕБА

Полезен ли ржаной хлеб? Читайте подробно, а также готовьте хлеб по трем интересным рецептам!

Завтрак, обед, ужин или легкий перекус. Ни один прием пищи, как правило, не обходится без хлеба. Видов этого продукта существует довольно много. Но особое внимание приверженцы здорового питания советуют обратить именно на ржаной хлеб. В чем же заключается польза и вред ржаного хлеба?

Чем полезен хлеб из ржаной муки

Черный хлеб имеет характерный цвет благодаря сырью, из которого его готовят. Ведь пекут его из ржаной муки без дрожжей, но с использованием особых заквасок.

Ржаной хлеб полезен по ряду причин:

Калорийность ржаного хлеба. Он содержит меньше калорий. В белом хлебе на 100 грамм приходится 250 килокалорий. Тогда как в черном почти в полтора раза меньше – всего 174. Поэтому его рекомендуют употреблять тем, кто хочет похудеть. Кроме того, ржаного хлеба нельзя съесть много, человек быстро им насыщается. Поэтому его можно считать диетическим.

Польза для кишечника. Ржаной хлеб содержит большое количество клетчатки. Из-за этого он благоприятно влияет на работу кишечника. Твердые волокна не только чистят желудочно-кишечный тракт, но и помогают выводить из организма все ненужное.

В нем больше полезных веществ. Благодаря тому, что зерна ржи более устойчивы к переработке, в ржаной муке сохраняется больше полезных витаминов и микроэлементов. Например, в черном хлебе много магния и железа. Поэтому его хорошо принимать в пищу для повышения уровня гемоглобина.

Помогает при многих болезнях. Ученые доказали, что употребление ржаного хлеба в три раза снижает риск появления сахарного диабета. Есть исследования, что этот продукт снижает риск раковых заболеваний. Кроме того, ржаной хлеб помогает поддерживать красоту кожи, волос и ногтей.

Вред черного хлеба

Как и другие продукты, употребление черного хлеба имеет свои правила и предосторожности. Вред черного хлеба – это следствие их несоблюдения. Определенные качества этого продукта могут привести к нежелательным последствиям для организма.

Хуже переваривается. Выпечка из ржаной муки медленнее перерабатывается организмом. Из-за этого желудок получает дополнительную нагрузку. Поэтому диетологи не советуют есть один лишь черный хлеб. Лучше чередовать его с белым хлебом.

Вызывает изжогу. Такая неприятность может возникнуть, если его употреблять с жареным мясом. Если есть ржаной хлеб с супом, молоком или свежими овощами, то изжоги не будет.

Более кислый. Если у вас язва или повышенная кислотность желудка, то черный хлеб способен навредить. Ведь он кислее, чем пшеничный хлеб. Однако благодаря этому свойству черный хлеб дольше не плесневеет.

Как можно заметить, полезных свойств у черного хлеба гораздо больше, чем вредных. Если эту выпечку употреблять в количестве не более 150 грамм в день и с учетом особенностей своего организма, то этот продукт принесет только пользу.

Ржаной хлеб в домашних условиях: 3 популярных рецепта для хлебопечки

До появления электрических домашних хлебопечей хозяйки выпекали ржаной хлеб в духовке. К слову, это было вообще редким явлением, поскольку хлеб в Советском Союзе выпекался на хлебзаводах. Поэтому и купить ржаную муку было сложно – намного проще было купить уже готовый хлеб. И сегодня, как раньше, можно приготовить домашний ржаной хлеб в духовке. Но современная техника может максимально упростить этот процесс. Предлагаю владельцам хлебопечек три отличных рецепта ржаного хлеба.

Пивной хлеб

  • Жидкие ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Бородинский хлеб

  • Солод залить 80 мл крутого кипятка, дать постоять 5 минут, а затем добавить к остальной воде.
  • Добавить по порядку остальные ингредиенты.
  • Выбрать программу для цельнозернового хлеба на массу 1 кг.

Дарницкий хлеб

  • Все ингредиенты добавить в чашу хлбопечки в указанной последовательности.
  • Выбрать программу для цельнозернового хлеба на массу 1 кг.

Среди читателей найдутся и те, кто занимается хлебопечением профессионально. Для работы с большими объемами муки просто необходимы– специальные машины для просеивания муки. Купить такое оборудование, а также мучные смеси для всех видов теста, закваски, разрыхлители, посыпки, эмульгаторы и многое другое можно в интернет-магазине компании CRV bakery.

В данной статье мы попробуем разобраться не только в разновидностях этого популярного мучного изделия, но и уточним волнующие вопросы – вреден ли на самом деле белый хлеб, и какую пищевую ценность он несет для людей.

Состав

Хлеб представляет собой испеченное ароматное изделие, форма у него может быть самой разнообразной и зависеть от определенных стандартов конкретной пекарни.

Хлебный состав сам по себе не является сложным, он не содержит в себе каких-то навороченных или экзотических ингредиентов, но для того, чтобы понять его действительную пользу или вред, необходимо его проанализировать.
Основой, как и у практически всех выпекаемых изделий, является мука. Традиционно конкретно в производстве белого хлеба используется пшеничная мука. Несмотря на то, что в ней меньше полезных веществ, нежели в ржаной, она обогащена предостаточным количеством клейковины, крахмала и углеводами.

Важно!
Некоторые производители изготавливают бездрожжевой хлеб, который, по мнению многих потребителей, несет в себе гораздо больше пользы, нежели дрожжевой, и не причиняет организму вообще никакого вреда.

Далее в список входят такие составляющие:

  • – это специальные микроорганизмы, которые способны не только придавать мучной пышность, но и обогащать ее полезными аминокислотами;

  • очень часто в процессе изготовления белого продукта в его исходный материал включают куриные : они делают хлеб намного вкуснее и сытнее, но при этом значительно сокращают срок его годности;

  • также иногда добавляются и отруби – именно благодаря этому полезнейшему компоненту мучные изделия приобретают особую пищевую ценность за счет содержания большого количества и ;

  • редкостью являются такие добавки в стандартный состав теста, как сухофрукты, пряности, и . Но если производитель выпустил такую продукцию, то она, несомненно, стоит вашего внимания, так как щедро обогащена витаминами и минеральными веществами;

  • вода играет скорее роль соединительного компонента в процессе приготовления теста, но главным условием для этой незаменимой добавки должны быть чистота и качество.

Химический состав белого хлеба заключается в следующих веществах:

  • микроэлементы: цинк, медь, хром, железо, хлор, кольбат, молибден, марганец;
  • макроэлементы: кальций, фосфор, сера, натрий, магний.
  • витамины групп В, Е, Н;
  • белок;
  • моно- и дисахариды;
  • крахмал;
  • органические кислоты и жиры;
  • клетчатка.

Пищевая ценность и калорийность

Вашему вниманию предлагается расчет пищевой ценности в 100 граммах белого мучного продукта:

  1. Калорийность — 266 ккал (1113 кДж).
  2. Углеводы — 50,61 г, включая сахар — 4,31 г.
  3. — 7,64 г.
  4. Жирность (жиры — 3,29 г; насыщенные жиры — 0,717 г; мононенасыщенные жиры — 0,681 г; полиненасыщенные жиры — 1,355 г).
  5. — 681 мг.
  6. Клетчатка — 2,4 г.
  7. — 100 мг.

Холестерин практически отсутствует.

Немногие в состоянии отказаться от употребления в пищу белой душистой выпечки, особенно женщины, которые используют изнуряющие диеты и интересуются вопросом, сколько калорий в белом хлебе или других мучных изделиях.

Знаете ли вы?
7 тысяч лет назад древние египтяне изготавливали продукт, который является прототипом белого хлеба. Они первые догадались добавлять в тесто дрожжи и , которые существенно улучшили текстуру и его вкус.

Однако, если прислушаться к советам многих диетологов, можно понять, что от небольшого ломтика пшеничного изделия (100 г – 266 ккал) в день поправиться невозможно, а можно только дать организму часть полезных веществ.

Виды белого хлеба

Рецептов и, соответственно, сортов белого хлеба очень много, но в данный материал включены только самые основные.

Итак, белое мучное изделие делится на такие виды:

  • кукурузный
    – данный вид редко можно встретить в магазине или в ресторане, он выпекается лишь умелыми хозяйками, но по своим ценным свойствам намного превосходит не только классический белый хлеб, но и ржаной. Все дело в относительно невысокой калорийности, большом количестве клетчатки и даже в поддержке обменных процессов в человеческом . выпечка считается диетической, и ее рекомендуют употреблять при , избыточном весе и расстройствах поджелудочной железы;

  • сдоба
    – это выпечка из муки высшего сорта. Для потребителей это самый вкусный вид, который способен привлечь своим потрясающим ароматом и золотистой корочкой, но, тем не менее – такой хлебушек является и самым вредным, так как мука для него чрезмерно переработана и не несет в себе практически никаких полезных веществ, а вот угрозу ожирения и беспокойство желудка – несомненно;

  • лаваш
    – принадлежит к традиционной грузинской кухне, в его приготовлении участвуют только мука и вода, от этого он получается таким тоненьким и пресным;

  • чиабатта
    – пышный и пористый белый хлеб, содержит не только дрожжи, но и специальные закваски. Очень популярен в Испании;

  • картофельный
    – в этом виде картофель практически полностью заменяет основной ингредиент – муку. Эта вкусная выпечка может готовиться и с применением дрожжей, и без них;

  • наан
    – это восточная лепешка, иногда ошибочно принимаемая за лаваш;

  • чапати
    – изготавливаются на основе и муки, но прожариваются при этом на сковороде до разбухания. Эти хлебцы весьма популярны у себя на родине (Индия) и по всему миру;

  • обеденный
    – это обыкновенный белый продукт, изготовляемый с учетом указанных выше ингредиентов, но в состав дополнительно могут добавляться некоторые химические вещества, делая заметно улучшенной структуру буханки.

Полезные свойства

Сколько бы информации вы ни нашли о вреде белого хлеба, исключать его полностью из рациона категорически не рекомендуется, так как определенная польза от его употребления несомненна.

Например:

  1. Белая выпечка богата протеинами растительного происхождения, и наш организм с удовольствием впитывает в себя аминокислоты, взятые из этого продукта, в результате чего налаживаются различные биохимические реакции, и обеспечивается активная жизнедеятельность человека.
  2. Углеводы в составе хлеба дают организму колоссальное количество энергии и позволяют беспрепятственно вести активный образ жизни без сильной усталости.
  3. В пшеничной буханке содержится небольшое количество клетчатки, и пусть ее мало, но она способствует нормализации кишечной деятельности, снижает «плохой» холестерин, налаживает работу ЖКТ и выводит шлаки.
  4. Витамины групп В, Е благотворно влияют на различные системы и органы ( , репродуктивную и т. д.).
  5. Минеральные вещества полезны для костей, и мозговой деятельности.

Таким образом, иногда лучше закрыть глаза на некоторые недостатки и калорийность белого хлеба, ведь, позволяя себе небольшой ароматный кусочек пшеничного лакомства, вы поддержите и даже улучшите свой уровень здоровья.

Знаете ли вы?
Античные греки употребляли хлеб не как дополнение к блюдам, а как отдельное кушанье, обилие же этого продукта на столе свидетельствовало об определенном материальном благополучии хозяина этого дома.

В чем вред?

Вопреки известному всем выражению «Хлеб всему голова», недостатков в этом продукте все же может оказаться не меньше чем достоинств. Рассмотрим их подробней:

  1. Химические добавки. Недобросовестные производители в наше время идут на многие хитрости, чтобы сделать свой продукт пышнее и привлекательнее, и, чтобы ускорить процесс выпекания и добавить изделию восхитительную «воздушность», они используют разные химические вещества, негативно сказывающиеся на потребителях.
  2. Мука высшего или первого сорта, которая используется для замеса хлебного теста. Дело в том, что она поддается самому высокому уровню рафинирования, как следствие, становится белого цвета и теряет полезную клетчатку. Вместе с ней теряется и основной состав необходимых для организма витаминов.
  3. В рафинированной муке также содержится , который у некоторой группы людей может вызвать сильную аллергию, а также некоторые проблемы с ЖКТ.
  4. Пустые и быстрые углеводы. Эти компоненты способствуют значительному повышению в крови и большой выработке инсулина, а также препятствуют правильному расщеплению жиров и способствуют образованию новых отложений.

Сегодня много людей употребляют, а также советуют и другим бездрожжевой хлеб, и не удивительно: ведь он имеет больше преимуществ, нежели обычный белый хлебушек. Например, он усваивается организмом намного лучше, приводит к облегчению процесса пищеварения, активизируя работу мышц пищеварительного тракта, а также не вызывает, за счет отсутствия в нем дрожжей, метеоризм и . Чем не идеальный продукт?

Важно!
Выход из такого положения есть. Просто освойте многочисленные представленные в сети или кулинарной книге рецепты и выпекайте безопасный хлебушек прямо у себя дома. Или попытайтесь найти надежного и добросовестного производителя, который не экономит на основном составе теста.

К сожалению, некоторые минусы тоже имеются, и на них обязательно следует обратить внимание:

  • Сложное и кропотливое приготовление. Предварительно готовится закваска для бездрожжевого теста, а потом происходит достаточно долгий, в сравнении с дрожжевым вариантом, процесс его поднимания.
  • Бездрожжевой сорт имеет твердую текстуру. Такой хлеб возможен и в более мягкой форме, но в большинстве случаев он плотный и твердый, что значительно снижает его гастрономические характеристики. Он совсем не подходит для потребителя со слабыми .
  • Маленький размер буханки. Здесь играет роль чистая психология: на подсознательном уровне человек старается купить побольше, а уж в сравнении с объемным батоном бездрожжевой хлеб значительно уступает.
  • Необычный вкус. Людям, привыкшим всю жизнь есть обычный белый хлеб, намного тяжелее перейти на бездрожжевой, ведь на первый взгляд он не такой вкусный.

Отличной альтернативой и дрожжевому, и бездрожжевому белому хлебу станут хлебцы ржаные, которые приносят лишь пользу, и помимо того, что они не содержат в себе дрожжей, калорийность этого продукта максимально понижена, а значит, не нанесет никакого вреда вашей фигуре.

Белый хлеб при всей своей популярности имеет и существенные недостатки, поэтому использовать его в пищу следует в умеренных количествах, но полностью не стоит отказываться от этого сытного и вкусного продукта. Также, исходя из разнообразия его видов, вы можете с легкостью определиться, какой хлеб, по вашему мнению, является самым полезным.

польза и вред изделий для организма

Хлеб польза и вред

Полезен ли хлеб? Раньше было зерно, его мололи и пекли хлеб, все просто. Сегодня этот процесс слегка поменяли. Есть зерно и не совсем из него делают муку. Зародыш внутри зерна одбивают, чтоб увеличить сроки хранения.

Ведь самое ценное в зерне – сердцевина, где много белка, высокая клейковина. Без зародыша зерно хранится год. Также снимают оболочку, где находится необходимый нам витамин В, также отруби, полезные для желудочно – кишечного тракта. Что остается от зерна – крахмал. Поэтому сегодняшний хлеб это не тот, что был ранее.

90% людей не представляют свою жизнь без хлеба. Сегодняшняя мука не содержит ничего полезного, и приносит только вред для нашего организма. Из зерна удалили все. Поэтому мука высшего сорта без малейшего кусочка отрубей это крахмал, вред для человечества.

• 1 сорт это чуть-чуть допускается добавление отрубей, • 2 сорт это чуть больше до 20% примесей.

Польза ржаного хлеба — 9 полезных свойств

  1. Ржаная выпечка имеет низкий гликемический индекс и часто используется в диетическом рационе как низкокалорийный продукт. Такой хлеб не будет способствовать набору лишних калорий и соответственно лишнего веса. Кроме того продукт очищает организм от солей, тяжелых металлов и токсинов, которые часто накапливаются в суставах и жизненно важных органах при неправильном питании и образе жизни.
  2. Черный хлеб рекомендуется употреблять диабетикам, так как он заметно понижает холестерин. Он также нормализует уровень сахара в крови и улучшает общее самочувствие больного. По мнению многих известных врачей употребление ржаного хлеба в несколько раз снижает риск развития диабета у женщин старше 30 лет.
  3. Польза ржаного хлеба для организма также заключается в том, что он насыщен большим содержанием полезных веществ, в том числе железа и витаминов. Благодаря им он предотвращает анемию, общую слабость и упадок сил. Он тонизирует мышцы и улучшает работу мозга, тем самым повышая работоспособность и снимая усталость.
  4. Черный или серый хлеб очень полезен для здоровья. Наверняка не все знают, что ржаной хлеб укрепляет нервную систему. Находящиеся в его составе магний, калий и витамины группы В укрепляют нервную систему, чем предотвращают развитие патологий нервной системы и, как следствие, кардиологических заболеваний.
  5. Ржаной хлеб полезнее белого и не наносит вреда для организма. Он предотвращает дефицит йода, так является богатым его источником. А йод отвечает за здоровую работу эндокринной системы и устраняет неприятные последствия, связанные с этой болезнью. Продукт в полной мере отвечает за систематический и правильный обмен веществ.
  6. Улучшает работу желудка

    Ржаной хлеб, приготовленный на закваске, особенно полезен людям с нарушением пищеварительных процессов. Большое содержание клетчатки в цельнозерновом хлебе поможет улучшить работу пищеварительной системы и устранит возникшие запоры. Молочная кислота способствует правильному функционированию желудочно-кишечного тракта, а сама закваска имеет

    свойства пробиотика

    Пробиотики и пребиотики: что это и в чем разница Что такое Пробиотики и пребиотики содержащиеся в нашем организме, чем они полезны и в чем их существенная разница. В каких продуктах содержаться эти вещества.

    : поддерживает правильную кислотность и жизнеспособность полезных бактерий. Людям с плохим метаболизмом и повышенной массой тела следует употреблять исключительно ржаной хлеб.

  7. Антиоксидантные свойства ржаного хлеба и большое содержание витаминов помогают предотвращать многие опасные заболевания. Селен, хром и витамин Е защищают человека от возможности развития онкологических болезней. Натуральная закваска продукта выводит канцерогены, очищает и омолаживает организм.
  8. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега 6 и Омега 3, которые есть в крупнозерновом хлебе, значительно улучшают работу сердечно-сосудистой системы. При регулярном употреблении ржаного хлебного изделия снижается холестерин в крови человека, нормализуется артериальное давление, очищаются сосуды и поэтому улучшается кровообращение. Предотвращаются даже распространенные в наше время опасные заболевания: инсульт и инфаркт.
  9. Польза ржаного хлеба для женщин

    Женщины часто применяют размягченный ржаной хлеб как основу для скрабов и масок. Он заметно улучшает состояние кожи и оздаравливает ее. Хлеб можно употреблять даже беременным женщинам.

Вред хлеба

Поэтому все эти вкусняшки – дрожжевое тесто, слоеное бисквитное, песочное, конечно же, делается из муки высшего сорта, углеводы, крахмал и ничего полезного кроме вреда. От этого расширяются колхозные поля, и процветает сахарный диабет очень широко, начиная с детского возраста.

Хлеб польза и вред

Дрожжи, входящие в состав белого хлеба, не только выступают главным источником фитоэстрогенов, но и выводят из организма кальций, принося вред костной системе. А вы в курсе, что выход белой муки составляет порядка 10 кг на одну тонну зерна? Где же на всех набраться белых булок? Придумали отбеливать муку хлором, двуокисью хлора и броматом калия. Затем «улучшают» её витаминами, например, синтетической фолиевой кислотой, которая повышает риск заболеваемости раком.

Дрожжевой хлеб вред

Сегодня хлеб пекут на термофильных дрожжах, для производства которых используется более 50(!) ингредиентов, большинство из которых – далеко не пищевые продукты. Термальные дрожжи не разрушаются ни под действием высоких температур, ни в процессе переваривания продукта ЖКТ человека. Дрожжевые клетки вырабатывают ядовитые вещества, которые распространяются по всему организму, нанося вред, отравляя и убивая его.

Полезные свойства пшеничного хлеба

Польза пшеничного хлеба заключается в большом содержании углеводов, которые придадут нашему организму много энергии и сил, благодаря чему мы можем долго вести бурную деятельность, не утомляясь.

Витамины B и E, которые содержатся в составе даже очищенной муки, положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, центрально-нервную систему, а также на здоровье волос, ногтей и кожи. Мы говорили, что в составе немало магния и калия, а это тоже плюс для здоровья сердечно-сосудистой системы. Железо улучшает состав крови, повышает уровень гемоглобина. Можно, и даже нужно иногда позволять себе съесть небольшой кусочек пшеничного хлебушка.

Есть еще одна польза пшеничного хлеба для организма человека. Его могут есть люди, страдающие заболеваниями желудка, такие как гастрит и т.д. Правда, употребялть можно только некоторые виды и в зачерствелом виде. Например, в некоторых случаях при гастрите можно кушать бездрожжевой «вчерашний» пшеничный хлеб. А вот ржаной, или хлеб с отрубями при обострении гастрита есть нельзя из-за высокого содержания в их составе грубых пищевых волокон – клетчатки.

Калорийность хлеб белый пшеничный: 100 грамм продукта удовлетворяет норму 13% в потреблении калорий для женщин (сутки) и 11% для мужчин (сутки).

В продолжение темы содержания полезных витаминов и микроэлементов стоит отметить обратную сторону медали. Пшеница после обработки и термического воздействия теряет 70% составляющих. До потребителя доходит преимущественно крахмал, отвечающий за набор веса. Поэтому хлеб, хоть и содержит полезные вещества, но их количество не позволяет значительно повлиять на организм с положительной стороны.

Вред белого хлеба

Мука это также все печенье, торты, изделия из теста – пельмени, чебуреки, фаст фуды, соусы.

Начинаются проблемы, которые редко кто связывает с хлебом – боли в кишечнике, запоры или, наоборот, поносы, беспричинная усталость, проблемы с кожей – сухость или жирная себорея, мигрени, раздражительность.

Кроме этого, повышенное содержание в пшенице серосодержащих аминокислот провоцирует выработку серной кислоты, что становится причиной вымывания полезных минералов из костной ткани.

Химический состав и технология производства

Современный белый хлеб, который продается в каждом магазине, — продукт промышленного производства. Для его изготовления используются более сложные технологии, чем в домашних условиях. Также отличается он и по своему составу, в котором присутствуют не только основные ингредиенты, но и другие пищевые добавки.

Белый хлеб содержит:

  • Рафинированную муку;
  • глютен;
  • консерванты, пищевые красители и ароматизаторы;
  • растительные масла;
  • транс-жиры;
  • яйца и молоко;
  • соль;
  • дрожжи.

Помимо соли и воды, большинство этих компонентов не только не имеют пищевой ценности, но и считаются вредными. Но наибольшую опасность таит в себе главный компонент — мука. Именно благодаря ей белый хлеб получается таким пышным, воздушным, и невероятно опасным!

Из какой муки готовят белый хлеб

Так как натуральные продукты не могут храниться долго, в промышленности используют специальный процесс очищения — рафинирование. В результате сложного технологического процесса мука теряет большую часть всех полезных веществ. Помимо этого, ее специально подбеливают, чтобы она имела более привлекательный внешний вид.

Для этого используются различные химические соединения, среди которых:

  • Бромат калия Е924 — легкорастворимое неорганическое соединение, делающее хлеб пышным и белоснежным;
  • Двуокись хлора Е926 обеззараживает муку от микробов и других вредных микроорганизмов;
  • Бензоил пероксид Е928 (сильнейший канцероген) используется в качестве улучшителя и разрыхлителя;
  • Персульфат аммония — глазирующее вещество, в ряде стран запрещен для использования в пищевой промышленности;
  • Соединение Аллоксан, получаемое в результате химической реакции окисления мочевой кислоты, используется для подавления ферментов.

Все эти пищевые добавки оказывают негативное воздействие на организм. Многие из них провоцируют развитие таких опасных и смертельных заболеваний, как: злокачественные опухоли, диабет, нарушения в работе щитовидной железы, некроз и др.

Тонкий ломтик

Те, кто сидит на диете, часто с интересом посматривают на коробочки с ржаными хлебцами. Однако, прочитав информацию о калорийности этого продукта, откладывают хлебцы в сторонку – количество калорий в ста граммах никак не вяжется со званием диетической еды. Но подобные опасения напрасны! Несмотря на то, что хлебцы довольно калорийны, на столе худеющих они должны занять достойное место. За счет содержащихся в них сложных углеводов, хлебцы, как и черный хлеб, обеспечивают чувство сытости в течение длительного времени.

Статья по теме

3 рецепта вкусных блюд из черствого хлеба. Экономная кулинария

Но покупая хлебцы, нужно внимательно читать этикетку – полезные хлебцы изготавливаются только из муки грубого помола, без добавления сахара и дрожжей.

Оттенки серого

Более полезными считаются сорта серого, черного, цельнозернового хлеба, а также с добавлением отрубей. Они, как правило, готовятся с использованием ржаной муки или муки грубого помола. За счет отсутствия искусственной очистки и осветления эти сорта муки содержат большое количество витаминов, клетчатки, пищевых волокон, необходимых для хорошего пищеварения и самочувствия. В состав такого хлеба входят сложные углеводы, которые перевариваются длительное время, надолго обеспечивая чувство сытости. Но чтобы не навредить своей фигуре, в сутки рекомендуется употреблять не более 100–150 г полезного хлеба.

Свежий хлеб — вкусно и полезно ?



Свежий пшеничный хлеб


Сегодня широкое распространение получил свежеиспеченный хлеб. Действительно, трудно отказаться от золотистой, еще теплой корочки ароматного пшеничного хлеба. От одного запаха аппетит разыгрывается не на шутку, а рука уже тянется к хлебной полке.


Казалось бы, чем свежее хлеб, тем он лучше. На самом деле все обстоит с точностью да наоборот, на хрустящей корочке и аромате плюсы свежего хлеба заканчиваются. Но в каком виде правильней всего употреблять хлеб? Давайте разбираться.

Что из себя представляет свежеиспеченный хлеб ?



Мякиш свежеиспеченного пшеничного хлеба


Мякиш свежего хлеба прожевать очень сложно, вместо этого он скатывается в комочки, которые плохо пропитываются желудочным соком и не могут перевариться, что в результате негативно сказывается на процессе пищеварения.


Вторым фактом о свежем хлебе является высокое содержание в нем клейковины ( крахмала ) и отсутствие в нем клетчатки и полезных веществ. Как следствие такой хлеб несет в себе максимум калорий и минимум пользы.

Благодаря высокой степени очистки муки, в хлебе из пшеничной муки практически отсутствуют полезные для организма вещества и микроэлементы


Кроме того, горячий хлеб, только что вынутый из печи, на самом деле еще не до конца приготовился. Процессы брожения продолжаются внутри изделия до момента полного остывания до комнатной температуры. Поэтому, когда вы съедаете кусочек свежего хлеба, в кишечнике начинается процесс брожения. Хлебный крахмал распадается на спирт и углекислый газ, активизируются вредоносные микробы. 


Подобные процессы внутри кишечника могут вызывать чувство дискомфорта, вздутие живота и боли. Поэтому более полезным считается кушать вчерашний хлеб.

Технология производства пшеничного хлеба


Пшеничная опара


Стоит обратить внимание и на сам процесс (технологию) приготовления хлеба в минипекарнях. Дело в том, что выпечка хлеба на самом деле длительный и трудоемкий процесс.


В процесс приготовления хлеба заложены такие сложные этапы как опара и ржаная закваска, в процессе которых закладывается основа вкуса и пользы хлеба. К сожалению, у минипекарен нету необходимого времени и места, чтобы соблюдать все технологические процессы. Вместо этого хлеб готовится по ускоренной технологии. Как следствие, такой хлеб не несет никакой пользы, а по мере остывания стремительно теряет свои потребительские качества.



Хлеб из пророщенного зерна пшеницы «Живое зерно»


При выборе хлеба лучше отдавайте предпочтение более полезному цельнозерновому или ржаному хлебу, а свежий и ароматный пшеничный хлеб позволяйте себе только в виде исключения.

польза и вред, состав, калорийность. Пшеничный хлеб с солодом в духовке

Еще до нашей эры древним людям был известен такой продукт, как солод. Они выращивали зерна, добивались их проращивания и делали основу для изготовления алкогольных напитков. При помощи солода можно сделать квас, пиво и даже вкусно сварить в домашних условиях односолодовый или трехсолодовый виски. Ознакомьтесь со способами изготовления полезного продукта при помощи пошаговых инструкций с фото.

Из чего делают солод

Согласно кулинарной технологии солод – это продукт ферментации зерен ржи, пшеницы или ячменя. Можно применять и овес. Солод получают при помощи проращивания, просушивания, размола и варки зерна. Солодовый отвар называется суслом и используется для приготовления пива, кваса, хлеба и некоторых крепких алкогольных напитков. За счет процессов ферментации зерен в них образуется вещество диастаз, которое расщепляет сложные углеводы на простые сахара. Они взаимодействуют с дрожжами и превращаются в спирт.

Виды солода

По виду сырья, используемого для изготовления продукта, выделяют ржаной, пшеничный и ячменный солод. Последний используется для пивоварения и изготовления алкогольных напитков. Пшеничный и ржаной солод применяются в кондитерском деле и хлебопечении. По количеству активных компонентов, попавших при варке в сусло, выделяют экстрактивный и низкоэкстрактивный типы. Первый ценится выше, потому что улучшает процессы брожения и позволяет получать более качественные продукты. Например, солод для пива должен иметь высокий экстракт, иначе брожение не начнется.

По способу изготовления различают ферментированный и неферментированный типы. Второй более простой по технологии, его получают путем простого проращивания без термической обработки. Ферментация является сложным процессом, состоящим из томления сырья при высокой температуре. За счет этого зерно окрашивается в красный цвет, получает уникальный аромат. На основе ферментированного продукта делается темное пиво. Хлеб с закваской из такого солода приятно пахнет, имеет яркий цвет.

Польза

Солод обладает рядом полезных свойств. Он имеет высокую питательную ценность, богат витаминами, ферментами, кальцием, фосфором, селеном, марганцем, витамином Е и магнием. Продукт высокобелковый, содержит набор незаменимых аминокислот. Ячменный солод лечит заболевания желудочно-кишечного тракта, богат нерастворимой клетчаткой, которая выводит шлаки и токсины из организма. Витамины группы В и А помогают заживлять раны, препятствуют образованию камней в желчном пузыре.

Ржаной и овсяный типы солода являются природными иммуномодуляторами. Они успешно справляются с признаками анемии, нервного и физического истощения, обладают общеукрепляющим и восстанавливающим свойствами. Эти продукты нужно принимать в послеоперационный период, при сахарном диабете. Противопоказаниями для употребления солодовой пищи являются острый панкреатит, холецистит, гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Как приготовить солод

Этапы изготовления продукта занимают длительное время и требуют тщательного соблюдения инструкции. Как приготовить солод в домашних условиях или на пивном производстве, узнайте на примере с фото:

  1. После калибровки зерна просеивают через сито. Так достигается равномерное прорастание. Продезинфицируйте зерно, замочив его на пару часов в воде с раствором марганцовки или с помощью спирта.
  2. Сырье несколько раз подвергается промыванию горячей водой температурой 50-55 градусов, засыпается в емкость с теплой водой. Ее надо менять каждые 7-8 часов, выбрасывая мусор и всплывшие на поверхность зерна. Так происходит осахаривание.
  3. Как только оболочка станет легко отделяться, и начнут проклевываться ростки, нужно заложить сырье на хранение.
  4. Зерна выстилают в темном помещении трехсантиметровым слоем, накрывают влажной тканью. В помещении должна выдерживаться температура 17-18 градусов и влажность 40%. Каждые 6-7 часов сырье перемешивается, проветривается, ткань увлажняется. Нельзя допустить перегрев зерна, иначе солод будет прелым и кислым.
  5. Когда ростки станут равными по длине зерна, а при раскусывании будет ощущаться запах огурца, процесс проращивания останавливают. Сырье выстилают тонким слоем в теплом сухом месте и ждут легкого карамельного привяливания.
  6. Для сушки используются духовка или печь с температурой не больше 40 градусов. Влажность сырья не должна превышать 3,5%. Зерно станет сухим, сладковатым, будет легко рассыпаться при трении в ладонях. Нужно удалить ростки.
  7. Затем солод переминают, просеивают, хранят в сухом темном помещении.
  8. Отдельно выделяют кислый солод, который не проходит процесс ферментации. Для его получения светлое сухое сусло подвергается замачиванию в теплой воде до образования молочнокислых бактерий, затем его просушивают и варят.

Рецепты солода

Чтобы вкусно выпечь хлеб или сделать качественный алкогольный напиток, нужно следовать инструкции с фото. Полезные рекомендации по изготовлению солода:

  • для перемалывания зерен используйте кофемолку или мясорубку;
  • дезинфекцию можно проводить уксусом или водкой;
  • проращивать злаки допускается и в холодильнике;
  • если часть сырья прокисла, выбросьте ее, а остальную продолжайте обрабатывать;
  • приобретайте качественные зерна;
  • чтобы пиво получилось золотистым, смешивайте разные виды солода.
  • Время: неделя.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 85 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для основы хлеба.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Чтобы вкусно приготовить солод для выпечки хлеба, нужно взять только качественную рожь или пшеницу и ответственно подойти к проращиванию и ферментации зерна. Себестоимость полученного продукта будет ниже, чем рыночного, но времени для изготовления понадобится много. Из приведенной далее инструкции с фото вы узнаете, как приготовить солод для хлеба.

Ингредиенты:

  • пшеница – 1 кг;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Промойте зерна, оставьте на 12 часов в воде, высыпьте на противень, застланный мокрой тканью. Сверху покройте полотенцем, оставьте на сутки.
  2. Проращивайте зерна в условиях комнатной температуры до появления ростков, промойте от образовавшейся слизи.
  3. Высушите в духовке при 60 градусах в течение трех часов. Оставьте на солнце на день, затем отправьте в духовку еще на два часа.
  4. Перемелите сырье кофемолкой, храните в банке под крышкой.

Для пива

  • Время: неделя.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 86 ккал.
  • Предназначение: для изготовления напитков.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Сделать солод для пива сложнее, потому что в качестве сырья используется труднодоступный ячмень. Он не годится для хлеба, но зато на его основе получается вкусное пиво или квас. Длительность проращивания занимает примерно три дня, все зависит от исходного качества зернового сырья. Неочищенный ячмень подойдет только для кваса, для пива лучше брать очищенный (без шелухи).

Ингредиенты:

  • ячмень – 1 кг;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Промойте зерна, залейте водой на 12 часов, высыпьте на противень, оставьте для проращивания.
  2. Через три дня проращивания промойте, заморозьте.
  3. Перемелите на кофемолке или пропустите через мясорубку.
  • Время: 2 недели.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 86 ккал.
  • Предназначение: основа для виски.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

В приготовлении сырья для виски обязательной процедурой является проращивание солода, точнее, зерен. Для алкогольного напитка также подойдет ячмень. Лучше взять самое отборное сырье, очистить его от шелухи и убрать все плохие зернышки, соринки. Для получения высококачественного солода придется подвергнуть сырье дезинфекции – обработать водкой.

Ингредиенты:

  • ячмень – 1 кг;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Залейте зерна водой температурой 35-40 градусов, перемешайте, удалите мусор, слейте воду.
  2. Снова залейте водой температурой 10-16 градусов, оставьте на 70 минут.
  3. Продезинфицируйте сырье в растворе (на 10 л воды 30 капель йода или 2-3 г марганцовки). Оставьте на три часа.
  4. В течение 1,5 суток каждые 6 часов меняйте воду.
  5. Высыпьте ячмень ровным слоем на противень, оставьте при температуре 12-15 градусов, раз/день перемешивайте, сбрызгивайте водой. Проращивание длится 6-7 дней, пока корешок ростка не станет в 1,5-2 раза длиннее зерна.
  6. Зерна просушиваются – на батарее или солнце в течение 3-4 дней. Можно использовать духовку с температурой 40 градусов, время составит 25-30 часов с перемешиванием каждые 2-3 часа. Для светлого виски сырье дополнительно сушат в духовке при 80 градусах, поднимая температуру первые 30-40 минут. Для темных сортов сушить надо 4 часа при 105 градусах.

Видео

Сколько стоит хлеб солодовый (средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

Так сложилось исторически, что самым почитаемым и уважаемым продуктом питания как среди жителей наших широт, так и во всем мире считается хлеб. Не зря народная мудрость гласит, что хлеб — всему голова. По своей сути хлеб — это пищевой продукт питания, который изготовлен из теста. В зависимости от разновидности теста, а также других исходных компонентов продукта зависит вид хлеба.

Исследователи отмечают, что хлеб люди стали изготавливать и употреблять в пищу уже в период неолита. Однако, древний хлеб мало был похож на современный продукт. Первый хлеб напоминал скорее запеченную на костре крупу. Однако и в наше время во многих национальных кулинарных традициях существуют рецепты приготовления зернового хлеба. Например, в Мексике пользуется популярностью тортилья, в Индии — чапати, а в Китае — баобин.

Главными, так называемыми, хлебными культурами в мировом сельском хозяйстве считаются пшеница, рожь, рис, а также кукуруза, просо, сорго и ячмень. Стоит отметить, что вид хлеба часто созвучен с видом муки или закваски, которую используют в процессе приготовления продукта. Например, дрожжевой или без дрожжевой хлеб, а также пшеничный или ржаной, мультизлаковый и солодовый хлеб.

В наше время производители хлебобулочных продуктов предлагают просто огромный выбор разнообразных видов, а также сортов хлеба. Однако, из всего многообразия следует отдавать предпочтение действительно полезным продуктам питания. Стоит отметить, что среди всех разновидностей продукта можно выделить пользу солодового хлеба для человеческого организма.

Польза солодового хлеба

Солодовый хлеб представляет собой разновидность хлеба, в состав которой помимо муки входит солод. Как правило, солодовый хлеб изготавливают из смеси пшеничной, а также ржаной муки. Польза солодового хлеба кроется прежде всего в уникальном химическом составе продукта, который благодаря присутствию солоду в составе обогащен достаточно большим количеством разнообразных полезных для человеческого организма веществ.

Чаще всего для производства солодового хлеба используют пророщенные зерна пшеницы, а также ржи. Пшеничный или ржаной солод — это ни что иное, как заранее пророщенные зерна злаков. Присутствие солода в составе хлеба улучшает не только витаминно-минеральный состав, но и вкусовые характеристики продукта. Солодовый хлеб обладает отличительным пикантным вкусом и великолепным ароматом.

Солодовый хлеб можно узнать по цвету корочки, которая также благодаря солоду приобретает насыщенный темный оттенок. Диетологи, а также медики советуют вводить солодовый хлеб в повседневный рацион питания людей всех возрастов. Благодаря своему уникальному сбалансированному составу солодовый хлеб приносит ощутимую пользу человеческому организму. Нередко в солодовый хлеб добавляют орехи, изюм или же кориандр, а также семена тмина.

Калорийность хлеба солодового 236 кКал

Энергетическая ценность хлеба солодового (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

: 7.5 г. (~30 кКал)
: 0.7 г. (~6 кКал)
: 50.6 г. (~202 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|3%|86%

Издавна хлеб в России считается одним из основных продуктов питания, однако на протяжении многих лет в основном его пекли из пшеничной или ржаной муки. Сейчас же стали активно применять и другие исходные компоненты, одним из которых стал солод. Это привело к появлению солодового хлеба. Польза и вред продукта еще малоизвестны обычным людям, поскольку активно он пока не покупается. Однако, увидев товар в магазине, не стоит сразу же отказываться от покупки. Многими экспертами было выяснено, что изучаемый продукт действительно можно причислять к полезным. В этой статье будет выяснено, действительно полезен ли солодовый хлеб и достоин ли включения в постоянный рацион.

Ценность солода

Солод повсеместно признается одним из самых полезных, однако, первым делом следует выяснить, что же он собой представляет. Сам по себе он является продуктом, полученным путем искусственного проращивания злаковых культур, вроде пшеницы, ячменя или ржи. По мере изготовления в самих зернах начинает накапливаться диастаза, представляющая собой особенный фермент. С его помощью продукты, которые содержат крахмал, начинают расщепляться на простые сахара. Во время их взаимодействия с дрожжами начинает вырабатываться спирт.

Для того чтобы получить солод, нужно предварительно пройти две стадии — подготовку к прорастанию, а затем само прорастание. В конечном итоге для нужд хлебопечения получают экстракт, который и добавляется во время замеса теста. Именно он и является главным ингредиентом в составе солодового хлеба, усиливает брожение, улучшает эластичность теста и поглощает лишнюю воду.

Благодаря своему ценнейшему составу солод оказывает положительное воздействие на организм человека. К тому же в нем содержится большое количество белка и аминокислот, которые стимулируют развитие мышц. Также продукт оказывает полезное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта, особенно это касается ячменного солода, богатого клетчаткой. Частое его употребление помогает очистить организм от вредных токсинов и шлаков.

Ржаной солод также обладает своими полезными качествами — его рекомендуется употреблять при анемии и истощении, поскольку он оказывает восстанавливающий эффект и обладает высокой энергетической ценностью. Ну и наконец, солод признается одним из диабетических продуктов — содержащиеся в нем полезные вещества нормализуют уровень сахара в крови и замедляют усвоение углеводов.

Что такое солодовый хлеб?

Для понимания пользы и вреда солодового хлеба первым делом стоит понять, что же он сам по себе представляет. Как правило, для приготовления обычного пшеничного продукта используется мука. И эта разновидность не отличается от других, поскольку в рецепте также присутствует смесь пшеничной и ржаной муки. Однако, помимо этого, в составе присутствует солод, представляющий собой заранее пророщенные зерна пшеничных или ржаных злаков. Присутствие данного ингредиента не только повышает полезные свойства продукта, но и заметно влияет на вкусовые качества. Найти продукт на прилавке будет очень легко, поскольку его корочка отличается насыщенным темным оттенком, а на вкус сам хлеб очень пикантный и имеет характерный сильный аромат. Стоит заметить, что в такой хлеб достаточно часто пекари добавляют дополнительные ингредиенты (для улучшения вкуса) вроде изюма, кориандра, тмина или орехов.

Польза хлеба

Для понимания того, чем полезен солодовый хлеб, следует внимание обратить именно на ценность главного ингредиента. Заключается она именно в том, что продукт обладает уникальным химическим составом, который наполнен огромным разнообразием полезных для человека веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности. Сами по себе пророщенные зерна невероятно полезны, поэтому многие диетологи действительно советуют вводить данный вид хлеба в стандартный рацион, ведь благодаря своему составу он приносит заметную пользу организму. Сейчас солодовый хлеб причисляется к числу лечебных сортов, поскольку используемое для него сырье содержит большое число ценных аминокислот и моносахаридов.

Врачи рекомендуют употреблять солодовый хлеб при диабете. А еще он полезен для больных, которые перенесли операцию и нуждаются в восстановление. Ведь в нем содержатся полезные вещества, которые необходимы для реабилитации.

Применяемые ингредиенты

Для разговора о пользе и вреде солодового хлеба нужно знать, каким именно способом его готовят и что входит состав. Стоит заметить, что соотношение используемых сортов муки зависит полностью от рецептуры производителя, а также от выбранной им технологии производства.

В частности, такой хлеб можно приготовить даже в домашних условиях, поэтому соотношения могут варьироваться. Помимо муки, изготовитель также должен обратить внимание на используемый разрыхлитель — в основном в его роли выступает закваска или жидкие дрожжи.

Ну и конечно, особое внимание следует уделить самому главному ингредиенту — солоду. Сейчас наиболее часто используется ячменный, хотя его вполне можно заменить пшеничным, ржаным или кукурузным. В зависимости от применяемого вида структура и вкус испеченного хлеба может немного меняться. Темные сорта солода также являются натуральными красителями, так что их применение дает продукту привлекательную коричневую корочку и сладковатый привкус.

ГОСТ

Как известно, для всех ржано-пшеничных изделий в России установлен особый ГОСТ. Солодовый хлеб также имеет его — это ГОСТ 52961-2008. В нем определяются требования, которые должны соблюдать производители всех мучных солодовых изделий. Помимо этого, в данном документе можно узнать термины и определения, которые используются для производства, а также классификацию и стандарты входящего в состав сырья, характеристики упаковки, производства и даже маркировки готового изделия.

К примеру, в составе данного хлеба по ГОСТу должны содержаться различные виды солода, которые обогатят продукт бета-каротином, клетчаткой, минеральными веществами и витаминами, что сделает его не только вкусным, но и необычайно полезным для здоровья организма.

Энергетическая ценность

Теперь немного о калорийности солодового хлеба. Стандартная пищевая ценность продукта — 236 Ккал, что является достаточно высокой цифрой. В нем достаточно большое количество сложных углеводов — на них приходится целых 202 Ккал, на белки 30 Ккал, а на жиры всего 6 Ккал. В целом солодовый хлеб признается диетологами сбалансированным продуктом, который полезен для организма человека, однако употреблять его в больших количествах все же не рекомендуется, особенно если имеется лишний вес.

Вред хлеба с солодом

При изучении пользы и вреда солодового хлеба не стоит заострять внимание только на пользе, поскольку он может быть также вреден для некоторых людей. Да, он действительно обладает рядом ценных веществ, поэтому диетологи рекомендуют его употреблять людям разного возраста, заботящимся о своем здоровье. Но при этом данный хлеб ни в коем случае нельзя есть людям, которые болеют холециститом или хроническим панкреатитом, мучаются гастритом. Все дело здесь в том, что солодовый хлеб обладает достаточно сильной кислотностью, которая может навредить желудочно-кишечному тракту людей с подобными болезнями.

Заключение

Последние несколько лет диетологи постоянно спорят о том, какой именно хлеб полезно употреблять для здоровья. Они признают, что к лечебным видам вполне можно отнести солодовый, поскольку тот является настоящим кладезем полезных витаминов и микроэлементов. В целом благодаря своим полезным свойствам данный продукт полностью заслуживает высокой похвалы, а потому многим людям его и правда необходимо постоянно добавлять в свой стандартный рацион питания. Это принесет много пользы. Однако важно помнить и о противопоказаниях. Ведь диетологи некоторым рекомендуют ограничивать употребление изучаемого продукта, а другим — не допускать вовсе.

Безопарный хлеб с солодом

Легкий рецепт безопарного хлеба с солодом в духовке.

Мягкая вкусная корочка.

Маленький хлеб весом около 350

граммов.

Простой рецепт для начинающих хлебопеков.

По моему убеждению, хлеб и спешка – две вещи несовместные. Или быстро, или вкусный хлеб. Опарный хлеб всегда вкуснее и лучше хранится.

Вопреки всем сомнениям один раз попробовала испечь небольшой хлеб с солодом безопарным способом. Приятно удивил приличный результат. Теперь пеку его довольно часто.

Этот маленький хлебушек на солодовой заварке одобрен всеми моими знакомыми. Думаю, что вкус и хорошая пористость – это заслуга солода.

Для рецепта важно использовать на 250 граммов муки не более половины чайной ложки быстродействующих сухих дрожжей, то есть не более 1,5 грамма.

Как отмерить малое количество дрожжей можно прочитать .

Дрожжи использую быстродействующие сухие Саф‑Момент, они хорошо подходят для безопарного способа.

Пшеничный хлеб с солодом в духовке

Ингредиенты:

  1. Мука – 225‑250 г, полтора‑два стакана
  2. Дрожжи сухие быстродействующие – 0,5 чайной ложки,1,5 г
  3. Вода – 150‑170 мл, ⅔ стакана
  4. Сахар – 0,5 чайной ложки, 3 г
  5. Соль – 0,5 чайной ложки
  6. Масло растительное – 1 чайная ложка, 5 г
  7. Солод ржаной ферментированный – 0,5 чайной ложки, 2 г

Всего в готовом хлебе: 340 г, 801 ккал, белки 28 г, жиры 7 г, углеводы 156 г
В 100 граммах хлеба: 235 ккал, белки 8 г, жиры 2 г, углеводы 46 г

Приготовление:

1. В стакан выложить приблизительно половину чайной ложки солода. Заварить кипятком до уровня 2/3 стакана (150‑170 мл).

Добавить соль, сахар и растительное масло, перемешать. Остудить до температуры около 40 градусов.

2. Отмерить 250 граммов муки, лучше с помощью весов. Сверху к муке подмешать половину чайной ложки сухих дрожжей. Постараться дрожжи . Можно отмерить медицинской ложечкой‑дозатором или использовать шприц.

Замесить тесто, постепенно добавляя к жидкой смеси муку с дрожжами. Обычно после замеса у меня остается 5‑20 граммов муки из 250 граммов. Иногда уходит вся мука.

Закончить на столе, вымесить до состояния мягкого колобка.

Если тесто слишком липкое, не спешить добавлять муку, дать тесту отдохнуть 10‑15 минут (накрыть пленкой или миской) и затем продолжить замес, тесто станет более послушным.

3. Выложить тесто в посуду. У меня литровая кастрюля.

Поставить тесто в теплое место, чтобы оно поднялось. То есть увеличилось в 2-3 раза. Тесто поднимется шапкой, а в середине наметится впадинка. Это конец. На это может уйти 1-2 часа. Время зависит от силы дрожжей и температуры на кухне.

Я для подъема теста всегда использую систему кастрюль. Подробности .

4. Обычно тесто поднимается через полтора часа, если на плите что-то варится.

5. Выложить тесто на присыпанный мукой стол, пусть отдохнет минут 10-15 под миской.

6. Обмять тесто минуты три, придать форму шара, покатать низом по столу, чтобы шов лучше соединился.

7. Выложить шар в круглую форму не меньше 1 литра, у меня это старая кастрюлька без ручек из нержавейки.

Предварительно смазать форму антипригарной смесью, чтобы хлеб было легче доставать. Кстати, прекрасная вещь. Я даже не представляю как раньше жила без нее. Рецепт ее приготовления в картофельного хлеба.

Можно придать форму батона и выпекать на застеленном пекарской бумагой противне.

Поставить на расстойку в теплое место, я ставлю возле газовой плиты на рабочем столе, когда там что-то готовится. Накрываю форму пластиковой крышкой, чтобы тесто не обветрилось. Время на расстойку 40-50 минут. Если холодно, тогда и больше часа может быть.

Как узнать достаточно ли тесто расстоялось?

Нежно тестируем пальчиком.

Если вмятина от пальца очень быстро выравнивается, тесто как бы пружинит, расстойка недостаточна. При недостаточной расстойке хлеб в процессе выпечки может порваться. Бывает, что и мякиш прорвется наружу.

Если ямка от пальца выравнивается медленно – можно печь.

При избыточной расстойке тесто совсем мягкое и вялое, ямка от пальца не выравнивается совсем.

К сожалению, понимание степени готовности к выпечке приходит только с опытом. Тут ни видео, ни описание не помогут. Только опыт. Но он быстро приходит. А треснувший хлеб такой же вкусный, как и без трещин, не стоит расстраиваться.

У меня был период, когда при выпечке слишком рвался хлеб, и я никак не могла понять причину. Однажды случайно продержала хлеб на расстойке в два раза дольше, думала, всё пропало – не подымется. А он получился отличный. Осенило, что раз стало очень холодно, надо создавать тепло или время расстойки увеличивать. С тех пор главный ориентир – внешний вид хлеба, иногда держу и 2 часа. А куличи, например, бывает и три часа не хотят подходить, и приходится ждать.

По-моему, избыточная расстойка может получиться тогда, когда хлеб подошел, а вы его не спешите печь. Вот тогда он начнет оседать.

8. По окончании расстойки острым ножом, смазанным растительным маслом, или лезвием сверху на хлеб нанести надрезы глубиной до 1 см.

9. Выпекать до готовности в заранее разогретой духовке при температуре 230°C. Я пеку на третьей полочке сверху. У меня это выше среднего уровня на одно отделение. Время выпечки 40-50 минут.

Можно печь сначала при 250°C около 20 минут, потом убавить до 230°C. Испечется за 30-35 минут. Будет другой мякиш. Более нежный. Я люблю более сухой хлеб и пеку дольше при более низкой температуре.

Печь первые 20 минут под паром: на противень ниже поставить устойчивую чашку или сковородку с кипятком, воды не более 100 мл. Через 20 минут емкость с кипятком осторожно, чтобы не обжечься, убрать.

Есть другой метод: аккуратно вылить на противень ниже 50 мл воды, тогда не придется доставать кружку.

Но у вас может быть совсем другое время выпечки, все зависит от характера вашей плиты. Приходится осваивать.

10. Готовый хлеб остудить на решетке. Верх горячего хлеба для смягчения корочки можно смазать сливочным или растительным маслом.

Готовый хлеб набирает истинный вкус через 8 часов.

© Таисия Февронина, 2015.

Что нам дает белый хлеб? В чем польза и в чем вред?

Очень грустно, что сегодня многие люди забыли о том, что за ценность представляет хлеб, забыли о том, что это священная пища, которая во все времена была залогом благополучия народов, спасала от голода, забыли, что уважительное отношение к хлебу — это азы, с которых начинается нравственное воспитание человека. Поэтому особенно больно и стыдно за себя и окружающих, когда видишь выброшенные на помойку куски хлеба, ведь когда-то, не так давно, вспомнить хотя бы блокадный Ленинград, всего 125 гр. хлеба спасали жизнь человеку. Да и вообще, всем известно, что , прежде чем начинать активные военные действия по отношению к какой-то стране, в первую очередь враг сделает все, чтобы лишить население этой страны именно хлеба, ибо любой здравомыслящий человек понимает , что лишить людей хлеба — полпути к победе над ними.

На самом деле речь в нашей статье пойдет не об этом, этим лирическим отступлением мы просто хотели напомнить вам о некоторых важных вещах, в частности даже в наше сумасшедшее время, когда прилавки магазинов завалены донельзя, давайте оставаться людьми, чтить и уважать традиции наших предков и их отношение к хлебу. А сегодня мы с вами поговорим о том, какой же хлеб лучше употреблять, о том, какая польза белого хлеба, сколько калорий в хлебе белом и вообще, что из себя представляет хлеб белый пшеничный.

Итак, калорийность хлеба — это, пожалуй, первое, что волнует посетителей нашего сайта. Как и любое другое хлебобулочное изделие из белой пшеничной муки, о которой, кстати, мы говорили в предыдущей статье «почему мука белая», хлеб белый пшеничный очень калориен: почти 250 ккал на 100 гр. продукта. Можете себе представить? Получается, чтобы избежать лишнего жира на боках, вам придется очень сильно ограничивать себя в употреблении этого продукта и употреблять его ничуть не больше, чем в упомянутом выше блокадном Ленинграде. Звучит малоприятно, особенно в относительно мирное время, правда?

 Но ключевым моментом является не это, т.к. по сути не в этом заключается вред белого хлеба. Хотя, здесь будет уместнее говорить не о вреде, а об отсутствии пользы. Ведь сегодня хлеб изготавливают из муки , которая качественно отличается от муки, которую употребляли наши деды. Она не имеет никакой питательной ценности, никаких полезных веществ, т.к. представляет из себя просто отбеленный химикатами крахмал. Вы, конечно, не отравитесь таким хлебом, даже утолите чувство голода, но пользы ваш организм тоже не получит. Вот почему в первую очередь наш магазин здорового питания призывает вас употреблять именно диетический хлеб.

Дело не только в том, что калорийность хлеба в данном случае ниже, а еще и в том, что диетический хлеб производится из правильной муки, муки, которая сохранила в себе все волшебные и полезные свойства природы. В первую очередь это относится к цельнозерновому хлебу, т.к. в нем содержится большое количество клетчатки и витаминов, ведь он выпекается с использованием и зародыша, и отрубей, которые в белом хлебе отсутствуют.

Также, сегодня очень популярны в качестве хлеба различные хлебцы и флаксы. Хотя это не совсем диетический хлеб, а скорее отдельная категория продуктов. Они изготавливаются из живого натурального семени льна с добавлением различных натуральных компонентов( в зависимости от вкуса). А лен, как известно, очень полезен для нас с вами.

Польза льняного семени:

— улучшает работу пищеварительной системы;
— замедляет процессы старения;
— очищает организм от шлаков и токсинов, кроме того, замедляет их всасывание;
— профилактика онкологии;
— обволакивающее и противовоспалительное средство и мн. др.

Теперь понятно. почему стоит заменить привычную белую буханку на диетический хлеб или хлебцы? Мы бы могли еще долго рассказывать вам о тонкостях, пользе и вреде, особенностях нашего организма с профессионального ракурса, но не хотим грузить вас медицинскими терминами и понятиями, да и к тому же, все итак очевидно. Стоит только постараться, перейти на правильное питание и вы сами почувствуете улучшение своего самочувствия! Проверено не только нами, но и нашими дорогими клиентами)

В чем польза и вред хлеба с отрубями? — Kimdeyir

В чем польза и вред хлеба из непросеянной муки? Польза хлеба из непросеянной муки доказана многими научными исследованиями. Цельнозерновой хлеб, сделанный из муки без отрубей, особенно нравится тем, кто худеет и придерживается диеты. Фактически, хотя нет разницы в калорийности между хлебом с отрубями и белым хлебом, хлеб из непросеянной муки положительно влияет на потерю веса, когда дает ощущение сытости.
Преимущества цельнозернового хлеба Он выполняет важные функции, такие как обеспечение высокого уровня клетчатки, помощь пищеварительной системе, балансирование уровня холестерина, значительное снижение артериального давления, облегчение потери веса, балансирование уровня сахара в крови и обеспечение минералами, которые могут быть необходимы. тело. Давайте подробнее рассмотрим преимущества и свойства хлеба из непросеянной муки.

В этой статье я постараюсь дать вам информацию о пользе, пищевой ценности и калорийности хлеба из непросеянной муки.

Что такое цельнозерновой хлеб?

Хлеб из цельной пшеницы, приготовленный из муки, отделенной от отрубей, называется хлебом из цельной пшеницы. Цельнозерновой хлеб также известен как добавление отрубей к белой муке. Хотя он имеет такую ​​же ценность, как и обычный хлеб, белый хлеб, он богат витаминами. Рекомендуется не только ослабленным или больным сахарным диабетом, но и здоровым людям.

Преимущества цельнозернового хлеба

Польза цельнозернового хлеба, который любят употреблять многие люди;

  • Цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки

Клетчатка — отличный повод есть цельные продукты.Взрослым необходимо в среднем от 25 до 35 граммов клетчатки в день. Цельнозерновой хлеб содержит два типа растворимых и нерастворимых волокон, оба из которых могут принести значительную пользу вашему здоровью. Волокна перевариваются в организме медленно, благодаря чему вы долгое время чувствуете себя комфортнее. Это может помочь контролировать уровень сахара в крови, снизить ЛПНП (плохой холестерин) и снизить риск рака толстой кишки.

  • Цельнозерновой хлеб помогает пищеварению

Цельнозерновой хлеб также очень полезен для пищеварительной системы.Высокое содержание клетчатки в этой пище поддерживает регулярный и сбалансированный стул. Недавние исследования показали, что тем, кто потребляет больше клетчатки, требуется гораздо меньше слабительных. Цельнозерновой хлеб также помогает предотвратить дивертикулез, при котором в стенке толстой кишки образуются небольшие карманы, вызывающие запор, воспаление, диарею и боль. Однако этот хлеб также содержит молочную кислоту, совместимую с полезными бактериями в толстой кишке. Эти полезные организмы значительно улучшают пищеварение, способствуют лучшему усвоению питательных веществ и значительно укрепляют иммунную систему организма.

  • Цельнозерновой хлеб помогает снизить уровень холестерина

Цельнозерновой хлеб не только помогает предотвратить усвоение вредного холестерина в организме, но и снижает уровень триглицеридов, которые в значительной степени способствуют возникновению проблем с сердцем. По сути, этот хлеб снижает риск сердечных заболеваний в целом. Недавнее исследование показало, что у тех, кто ел 2-3 порции цельнозернового хлеба в день, вероятность сердечного приступа или смерти от сердечных заболеваний на 30% ниже, чем у тех, кто ел меньше.

  • Цельнозерновой хлеб снижает артериальное давление

Полезные свойства цельнозернового хлеба для сердца не ограничиваются холестерином и триглицеридами. Он также снижает кровяное давление, что является одним из важнейших факторов риска сердечных заболеваний. Одно исследование показало, что у тех, кто потреблял 7 порций отрубей и разветвленного хлеба в неделю, риск гипертонии на 19% ниже, чем у обычных сортов хлеба. Поскольку употребление цельнозернового хлеба вместо обычного хлеба значительно снижает уровень холестерина, триглицеридов, артериального давления и инсулина в крови.

  • Цельнозерновой хлеб помогает похудеть

Исследования показали, что люди, которые едят цельнозерновой хлеб, контролируют свой вес и со временем набирают вес. Цельнозерновой хлеб низкокалорийный и содержит полезные для организма ингредиенты. Исследования показали, что этот хлеб помогает уменьшить жировые отложения, что приводит к более здоровому распределению этого жира в организме.

  • Отруби наполняют хлеб

Еще один способ, которым хлеб из непросеянной муки может помочь вам контролировать свой вес, — это заставить вас чувствовать себя намного более сытым, чем очищенные зерна, такие как крекеры или белый хлеб.Эта пища переваривается намного дольше и дает более удовлетворительный эффект. Для максимальной полноты выбирайте хлеб из непросеянной муки.

  • Цельнозерновой хлеб регулирует уровень сахара в крови

Одно из самых важных преимуществ хлеба из непросеянной муки заключается в том, что он помогает поддерживать организм, что может снизить уровень сахара в крови и риск развития диабета 2 типа по сравнению с рафинированными зернами. Согласно одному исследованию, те, кто ел 2-3 порции этого хлеба в день, имели на 30% меньший риск развития диабета, чем те, кто ел очень мало или совсем не ел цельнозерновые продукты.

  • Цельнозерновой хлеб — хороший источник витаминов группы В

Хлеб с отрубями богат витаминами группы В, рибофлавином, тиамином и ниацином, которые участвуют в обмене веществ. Фолиевая кислота (также известная как фолиевая кислота), еще один витамин B, помогает организму вырабатывать красные кровяные тельца и имеет решающее значение для предотвращения возможных врожденных дефектов, особенно у младенцев.

  • Цельнозерновой хлеб обеспечивает организм необходимыми минералами

Помимо витаминов, отрубной хлеб является отличным источником многих минералов, которые необходимы нашему организму, чтобы оставаться полностью здоровым.Эти минералы включают магний, который переносит кислород в тело и образует кости, и железо, которое сильно защищает от окисления и помогает предотвратить селен. Он также содержит цинк, который необходим для поддержания высокой скорости иммунной системы.

  • Цельнозерновой хлеб снижает риск астмы

Употребление цельнозернового хлеба в раннем возрасте может предотвратить астму и другие аллергические состояния, связанные с астмой. Чтобы добиться этого, необходимо регулярно употреблять этот хлеб.

  • Маркеры воспаления ломтиков цельнозернового хлеба

Астма — это воспалительная проблема, которую можно вылечить, употребляя в пищу цельнозерновой хлеб, но среди воспалительных заболеваний есть и другие проблемы. Помимо снижения риска преэклампсии, преждевременных родов и проблем с фертильностью во время беременности, цельнозерновой хлеб также может значительно снизить уровень С-реактивного белка, маркера воспаления, не связанного с диабетом 2 типа и сердечными заболеваниями.

  • Цельнозерновой хлеб снижает риск рака

Появляются доказательства того, что потребление цельнозернового хлеба может значительно снизить риски некоторых видов рака, таких как рак груди, толстой кишки и поджелудочной железы.

  • Цельнозерновой хлеб защищает зубы и десны

В исследовании с участием примерно 34 000 человек в возрасте 45-76 лет, участники, которые ели цельнозерновой хлеб в максимальном количестве, имели на 23% меньше шансов заболеть болезнями десен, чем те, кто воздерживался от цельнозернового хлеба.Это оказалось правдой даже с учетом других важных факторов, таких как курение, возраст и размер тела. Он имеет большие перспективы на будущее, поскольку связан с другими заболеваниями, такими как болезни десен, проблемы с сердцем и воспаления.

  • Цельнозерновой хлеб обеспечивает долголетие

Хлеб из цельной пшеницы может не только помочь вам жить лучше, но и продлить жизнь. Исследование более 40 000 женщин в постменопаузе показало, что женщины, которые ели 4-7 порций хлеба с отрубями в неделю, имели на 31% меньший процент смерти от причин, отличных от рака или болезней сердца, чем женщины, которые ели меньше.или без хлеба. Было обнаружено, что мужчины, которые регулярно потребляют одну или несколько порций хлеба из непросеянной муки в день, имеют на 17% меньший риск смерти по сравнению с теми, кто потребляет мало.

  • Цельнозерновой хлеб содержит крахмал в прочной форме

Углеводы в некоторых ситуациях могут быть неплохими. Уловка состоит в том, чтобы найти правильные углеводы и резистентный крахмал. Здоровый углевод, который действует больше как клетчатка, не переваривается легко, поэтому он медленно перемещается в пищеварительной системе, сжигает больше жира, выжимает гормоны, которые заставляют вас чувствовать сытость, поддерживает работу инсулина, снижается.уровень сахара и холестерина в крови. Цельнозерновой хлеб — мощный и полезный источник крахмала.

Цельнозерновой хлеб

калорий и пищевая ценность

Чтобы ответить на вопрос, сколько калорий в цельнозерновом хлебе и сколько калорий в ломтике цельнозернового хлеба, один ломтик белого хлеба содержит 90 калорий, один ломтик цельнозернового хлеба — 54 ккал. На самом деле, его калорийность очень близка к белому хлебу. Если 1 ломтик цельнозернового хлеба равен 23 граммам, то 1 ломтик цельнозернового хлеба составляет 54 ккал.

Пищевая ценность хлеба из непросеянной муки

Хлеб из непросеянной муки Калорийность Значение : 216 ккал калорий на 100 г этого продукта плюс 1 ломтик (тонкий), т.е. 25 г Хлеб из непросеянной муки 54 калории. Пищевая ценность цельнозернового хлеба;

Пищевая ценность на 1 ломтик

Пищевая ценность В 100 граммах 1 ломтик / 25 г
Калорийность 216 ккал 54.0 ккал
Углеводы 44,54 г 1,1 г
Волокно 6,5 г 1,6 г
Белок 6,0 г 1,5 г

Ингредиенты для цельнозернового хлеба

Ингредиенты для цельнозернового хлеба;

Пшеничная мука, вода, пшеничные отруби, пекарские дрожжи, соль, эмульгирующая добавка для хлеба (моно- и иглицериды диацетилвинной кислоты), фермент (гемицеллюлоза, альфа-амилаза грибов), антиоксидант (аскорбиновая кислота)

Употребляется ли цельнозерновой хлеб в рационе?

Один из наиболее частых вопросов, которые задают те, кто хочет придерживаться диеты или похудеть, — есть ли в рационе хлеб из непросеянной муки.Фактически, употребление цельнозернового хлеба в диетическом списке приводит к увеличению веса. Научные исследования показали, что хлеб из непросеянной муки вызывает увеличение веса. Хотя это предпочтительнее, потому что он чувствует себя полным и запускает кишечник, те, кто хочет похудеть, должны иметь в своем диетическом списке 1 или 2 ломтика цельнозернового хлеба.

Не хватает железа в цельнозерновом хлебе?

Известно, что длительное употребление цельнозернового хлеба приводит к анемии и дефициту железа. Цельнозерновые продукты не следует есть слишком много, и их следует избегать детям, поскольку они вызывают дефицит железа.

Сколько ломтиков цельнозернового хлеба съедается в день?

Один из наиболее часто задаваемых вопросов — сколько ломтиков цельнозернового хлеба нужно съедать в день. Здоровому человеку рекомендуется употреблять 6 ломтиков цельнозернового хлеба в день. Достаточно съедать в среднем 2 ломтика цельнозернового хлеба за каждый прием пищи.

Вред хлеба из непросеянной муки

Есть польза и польза от непросеянного хлеба, а также вред. При неосознанном употреблении вместо пользы появляется вред от цельнозернового хлеба.

  • Детям и беременным женщинам нельзя есть отрубной хлеб, так как он вызывает дефицит железа.
  • При чрезмерном употреблении вызывает анемию
  • Дефицит кальция
  • Задержка роста костей

Из-за вышеуказанных повреждений хлеб из непросеянной муки может быть как полезным, так и очень вредным. Никогда не давайте и не ешьте цельнозерновой хлеб во время беременности и своим детям.

Недостатки цельной пшеницы | Livestrong.com

Некоторые хлебцы из цельнозерновой муки могут иметь горький вкус и плотную консистенцию.

Кредит изображения: masaltof / iStock / Getty Images

Министерство сельского хозяйства США рекомендует получать по крайней мере половину суточной порции зерна из цельного зерна, из которых цельная пшеница является одной из самых распространенных. Цельнозерновой хлеб, булочки, лепешки и другие продукты выстроились на полках продуктовых магазинов в надежде привлечь внимание покупателей, заботящихся о своем здоровье, и у них есть ряд преимуществ. Однако такие продукты не идеальны и иногда демонстрируют недостатки цельной пшеницы.

Вкус и текстура

если вы выросли на белом хлебе, у вас могут возникнуть трудности с переключением.

Кредит изображения: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images

Если вы выросли на белом хлебе и продуктах из рафинированной муки, вы можете почувствовать, что цельная пшеница имеет неприятный, горький, «здоровый» вкус. По словам репортера «USA Today» Элизабет Вайз, «дубильные вещества и фенольная кислота во внешних отрубях красной пшеницы, которые используются для производства цельнозерновой муки, могут придавать ей горький вкус.«Некоторые продукты из цельнозерновой муки также имеют более ореховую и грубую текстуру, чем их аналоги, приготовленные из очищенной муки.

Подсчет калорий

Продукты из цельной пшеницы имеют более высокое количество калорий.

Кредит изображения: casafacilefelice / iStock / Getty Images

Еще одним недостатком цельнозерновой пшеницы и продуктов из нее является их калорийность. Хотя цельные зерна содержат большее количество питательных веществ на порцию, чем рафинированные, они не содержат мало калорий и могут стать препятствием, если вы пытаетесь сбросить или сохранить вес.По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 стакан цельнозерновой муки содержит 410 калорий и около 90 граммов углеводов. Один ломтик цельнозернового хлеба содержит 130 калорий, 2,5 грамма жира и почти 25 граммов углеводов. Чтобы противодействовать их естественным горьким нотам, продукты из цельнозерновой муки также могут содержать больше сахара, чем продукты, приготовленные из очищенной белой муки.

Возможности выпечки

Продукты из цельной пшеницы имеют тенденцию быть очень плотными.

Изображение предоставлено: Павел Тимофеев / iStock / Getty Images

Домашние и коммерческие пекари также могут быть смешаны с цельнозерновой пшеницей.Несмотря на то, что из цельнозерновой муки получается более здоровый продукт, она не является оптимальным вариантом для выпечки хлеба с высоким подъемом и нежной выпечки. В рафинированной белой муке были удалены отруби и зародыши, но цельнозерновая мука сохраняет их, что может привести к осложнениям при выпечке. «Отруби разрезают глютеновые нити по мере их образования, делая их бесполезными, неспособными улавливать углекислый газ, вырабатываемый дрожжами», — заявляют директора тестовой кухни KingArthurFlour.com. «Это одна из причин, по которой 100-процентный цельнозерновой хлеб имеет тенденцию быть плотным, а не легким.«

Соображения

Клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых продуктах, может способствовать снижению веса.

Кредит изображения: tashka2000 / iStock / Getty Images

Прежде чем вы решите оставить цельнозерновую пшеницу и продукты из нее на обочине, рассмотрите более полную картину ситуации. С точки зрения здоровья цельнозерновые продукты лучше для вас, чем рафинированные, поскольку они содержат больше белка, витаминов, минералов и клетчатки. По данным ChooseMyPlate.gov, клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых продуктах, способствует снижению веса и контролю веса, а также снижает риск сердечных заболеваний, диабета, высокого уровня холестерина и дивертикулита.Поговорите со своим врачом, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в свой рацион.

Цельнозерновые продукты не всегда полезны для здоровья

В прошлом месяце Американское общество питания (ASN) подтвердило в своем отчете, что цельнозерновые продукты, богатые клетчаткой, снижают риск диабета и сердечных заболеваний. Такие средства массовой информации, как Reuters, должным образом сообщили об этой новости, но многие не смогли указать на важную деталь: некоторые цельнозерновые продукты могут ничего не сделать для снижения риска заболеваний. Фактически, многие продукты, продаваемые на законных основаниях как цельнозерновые, могут нанести вред здоровью.

Термин «цельное зерно» может вызывать образ цельного неповрежденного зерна, то есть богатого волокнами покрытия из отрубей, окружающего крахмалистый эндосперм и небольшое репродуктивное ядро, известное как зародыш. Но в определении, разработанном в 1999 г. Международной ассоциацией химиков зерновых (AACC), организацией профессионалов и ученых пищевой промышленности и принятым Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США в 2006 г., «цельное зерно» относится к любой смеси отрубей. , эндосперм и зародыш в пропорциях, которые можно было бы увидеть в неповрежденном зерне, однако зерна могут быть и обычно обрабатываются таким образом, что три части разделяются и измельчаются перед добавлением в пищу.(С другой стороны, очищенные зерна — это зерна, лишенные отрубей и зародышей.) FDA утверждает, что для того, чтобы пищевой продукт считался цельнозерновым, он должен содержать не менее 51 процента цельного зерна по весу. Однако по сравнению с цельными зернами обработанные цельные зерна часто имеют более низкий уровень клетчатки и питательных веществ.

В том, что он называет научным заявлением, ASN рассмотрел исследования, опубликованные о цельнозерновых в период с 1965 по 2010 год. Описания во многих исследованиях не соответствовали текущему определению, поскольку они считали такие продукты, как зародыши пшеницы и крупы с отрубями, цельнозерновыми.(Оба сейчас считаются частями цельного зерна.) В конечном итоге исследователи обнаружили, что единственными диетами, богатыми цельнозерновыми продуктами, которые снижали риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа, были диеты, включающие отруби в виде цельного зерна или диеты с высоким содержанием цельного зерна. количество клетчатки. Исследования «цельного зерна с использованием общепринятого в настоящее время определения не имеют достаточных данных, чтобы поддержать их для предотвращения этих различных хронических заболеваний», — говорит соавтор Дэвид Клурфельд, руководитель национальной программы по питанию человека в Службе сельскохозяйственных исследований США.С. Департамент сельского хозяйства.

Отсутствует волокно
Одна из проблем с нынешним определением «цельного зерна» заключается в том, что оно не учитывает клетчатку, а многие цельнозерновые продукты на полках супермаркетов содержат очень мало. Чтобы получить клетчатку, рекомендованную взрослым американцам, в течение одного дня, человек должен съесть 10 чашек многозернового Cheerios, 16 ломтиков цельнозернового хлеба или девять чашек коричневого риса. «Нет ничего плохого в том, чтобы есть коричневый рис, но вы не можете рассчитывать на пользу для здоровья, если собираетесь есть коричневый рис как источник цельного зерна», — объясняет Кларфельд.

Обычная обработка цельного зерна, которая может включать в себя измельчение, взбивание и шелушение, также может повлиять на их полезность. Обработка может сделать цельнозерновые более вкусными; он также может продлить им срок хранения, удалив жиры из внешнего слоя зерна, которые могут стать прогорклыми. Но некоторые методы обработки разрушают природные антиоксиданты и снижают содержание клетчатки. Фактически, AACC International недавно предложила изменить свое определение «цельного зерна», чтобы учесть некоторые потери питательных веществ во время обработки.

Люди также усваивают сахар из некоторых обработанных цельных зерен быстрее, чем из цельных зерен, вызывая скачки сахара в крови, которые «могут усилить чувство голода, привести к перееданию и повысить риск заболеваний, связанных с инсулинорезистентностью, таких как диабет и сердце. болезнь », — говорит Дэвид Людвиг, профессор питания Гарвардской школы общественного здравоохранения. Например, хлеб, сделанный из зерен цельной пшеницы на 80 процентов, усваивается намного медленнее, чем хлеб, сделанный из цельной цельной пшеницы.Когда человек ест неповрежденные зерна, организм должен расщепить внешние отруби, прежде чем переваривать внутренний эндосперм и зародыши. Молотые зерна часто не тормозят метаболизм.

Штраф за быстрое приготовление
Но даже если цельнозерновые не измельчить, их можно обрабатывать способами, которые могут вызвать проблемы с обменом веществ. В исследовании 1999 года Людвиг и его коллеги разделили 12 тучных мальчиков-подростков на группы. Некоторым дали завтрак из овсяных хлопьев быстрого приготовления, в которых цельные овсяные хлопья были скручены и приготовлены на пару, чтобы они готовились быстро.Другим мальчикам давали овсянку, нарезанную сталью, состоящую из цельного овса, нарезанного, но не приготовленного на пару. Хотя оба приема пищи имели одинаковую калорийность и содержание клетчатки, овсяные хлопья быстрого приготовления вызвали гораздо более сильные всплески сахара в крови (отражение того, как быстро они усваивались) и заставили мальчиков потреблять за обедом на 53 процента больше калорий, чем мальчики, которые ели стальную кашу. нарезать овес. (Третьей группе мальчиков давали идентично калорийный завтрак из овощных омлетов и фруктов, и они ели на 81 процент меньше калорий в обеденное время, чем те, кто ел овсяные хлопья быстрого приготовления.Продовольственные компании объединяют цельнозерновые, частично переработанные и неповрежденные необработанные зерна в одну широкую категорию «цельнозерновые», поэтому потребителям сложно понять, что они получают.

Цельнозерновые продукты также могут содержать вредные для здоровья добавки. В январе Людвиг и другие исследователи из Гарварда сравнили питательный состав 545 зерновых продуктов и обнаружили, что те, которые помечены маркой «Цельное зерно», этикеткой, спонсируемой промышленностью для продуктов, содержащих не менее восьми граммов цельного зерна на порцию, содержат больше калорий и сахар, чем без марки.К тому же они были дороже. Когда продукты питания продаются как содержащие цельнозерновые продукты, «они приобретают« ореол здоровья », и компании могут попадать в мусорную корзину любого вида, а люди не осознают, что они получают», — говорит Людвиг. Джоан Славин, профессор пищевых наук и диетологии Университета Миннесоты, входившая в комитет по разработке Руководства по питанию для американцев , , согласна с тем, что многие продукты с этикетками из цельного зерна «действительно не очень питательны».”

Больше не годится
Так как же «цельное зерно» стало синонимом «здорового»? Отчасти путаница связана с диетическими рекомендациями США, в которых людям рекомендуется утроить потребление цельнозерновых продуктов с одной унции в день до трех унций. Но цель американцев — заменить половину рафинированного зерна цельнозерновым, а не есть цельнозерновые в дополнение к рафинированным, объясняет Славин.«Мы не хотим, чтобы люди думали, что, поскольку в пище есть цельнозерновые продукты, они должны есть их больше», — говорит она. «В целом зерновые в США потребляются чрезмерно»

Еще одна причина, по которой цельнозерновые продукты могут казаться более полезными для здоровья, чем они есть на самом деле: люди, которые едят их много, обычно делают более разумный образ жизни. В исследовании 2006 года (pdf) сообщается, что квартиль людей, которые едят больше цельнозерновых, менее чем вдвое реже курят и на 25 процентов чаще регулярно тренируются, чем квартиль людей, которые меньше всего едят цельнозерновые.

Если появляется один четкий совет о цельнозерновых продуктах, так это то, что люди должны покупать цельные зерна с высоким содержанием клетчатки: все диеты, снижающие риск заболевания в обзоре ASN, были с высоким содержанием клетчатки или богатых клетчаткой отрубей, и Людвиг и его коллеги обнаружили в своем исследовании 2013 года, что цельнозерновые продукты с соотношением клетчатки к общему количеству углеводов более одного к 10 также содержат меньше сахара, натрия и трансжиров, чем другие цельнозерновые продукты. Людям также стоит подумать о том, чтобы готовить из цельного зерна, например из цельнозерновых ягод или полбы.А в случае сомнений потребители всегда должны доверять своим диетическим инстинктам. «Если это цельнозерновое печенье, оно вам, вероятно, не понадобится», — говорит Славин. В глубине души большинство людей это уже знают.

Белый хлеб лучше цельнозернового?

Но хотя большинство диетологов рекомендуют цельнозерновой хлеб вместо белого, одно новое исследование предполагает, что тип хлеба, который лучше всего подходит для вас, может иметь большее отношение к вашему телу, чем сам хлеб.

В исследовании, опубликованном в Cell Metabolism, 20 человек ели цельнозерновой хлеб на закваске или очищенный белый хлеб в течение одной недели.После двухнедельного перерыва каждый участник менял хлеб еще на неделю. Оба вида хлеба содержали одинаковое количество углеводов.

Исследователи измерили вес и артериальное давление, а также выполнили другие анализы крови до и после употребления каждого вида хлеба, но они не обнаружили каких-либо существенных различий в этих показателях для исследуемых видов хлеба.

Другими словами, с точки зрения последствий для здоровья не имело значения, какой хлеб употреблялся — белый или цельнозерновой.

«Изначально мы рассматривали (белый и цельнозерновой хлеб) как радикальные противоположности с точки зрения их пользы для здоровья.Но, к нашему большому удивлению, мы не обнаружили никакой разницы между воздействием этих двух видов хлеба на различные конечные точки, которые мы измерили «, — сказал автор исследования Эран Сегал, профессор Института науки Вейцмана в Израиле.

Потребление хлеба было связано с с улучшением уровня холестерина, а также маркеров воспаления. Это также было связано с более низким уровнем некоторых минералов. Но эффекты были одинаковыми для обоих типов хлеба.

Более того, несмотря на то, что цельнозерновой хлеб имеет более высокое содержание клетчатки — и, следовательно, теоретически будет поступать в кровоток медленнее, чем белый хлеб — это не относилось ко всем участникам исследования.У половины участников был более высокий гликемический ответ на белый хлеб, как и ожидалось, но у другой половины был более высокий ответ на цельнозерновой хлеб. Фактически, гликемический ответ был более тесно связан с составом бактерий в кишечнике, чем с самим хлебом.

«Мы показали, что могли с достаточно хорошей точностью предсказать, какой хлеб вызывает более низкие гликемические реакции для каждого индивидуально, и (мы могли) сделать это на основе их первоначальной конфигурации микробиома», — сказал Сигал.

Хлеб для каждого биома?

Исследователи обнаружили, что присутствие двух видов бактерий помогло предсказать, какой хлеб будет вызывать более высокий гликемический ответ.

«Нам нужны дополнительные исследования и более масштабные исследования, чтобы подтвердить этот подход, но мы предвидим будущее, в котором каждый из нас будет иметь профиль своего микробиома, а затем получать персональные советы по питанию», — сказал Сегал.

Другими словами, рекомендации по питанию, связанные с хлебом, потенциально могут быть сделаны на основе вашего субъективного микробиома, а не обязательно на объективной пищевой ценности хлеба.

«Мы не можем сказать, какой хлеб лучше, и на самом деле мы представляем доказательства того, что лучшего хлеба не может быть», — сказал Сигал. «Возможно, нам следует задать вопрос не« что лучше », а скорее« что лучше для вас ».

Сигал и другие авторы исследования в буквальном смысле полагаются на эти предварительные результаты. Они платные консультанты компании, которая предлагает индивидуальные рекомендации по питанию на основе секвенирования ДНК вашего микробиома.

Хотя они уверены в своих выводах, не только они относятся к новому исследованию.Анджела Пул, доцент кафедры диетологии Корнельского университета, изучающая микробиом кишечника и крахмал, видит все больше доказательств того, что питание является более субъективным, чем многие думают.

«Эти интригующие открытия предполагают, что представители кишечной микробиоты каждого человека могут служить биомаркерами для прогнозирования гликемической реакции этого человека на определенные продукты, что согласуется с их впечатляющим, ранее опубликованным исследованием», — сказала она.

Цельнозерновая пшеница по-прежнему является победителем, по мнению многих экспертов

Несмотря на эти выводы, некоторые эксперты убеждены, что цельнозерновой хлеб должен быть предпочтительным хлебом для большинства людей.

«Когда дело доходит до состава питательных веществ, цельнозерновой хлеб побеждает», — сказал Энджел К. Планеллс, диетолог и представитель Академии питания и диетологии. «При переработке (белого) цельнозерновая пшеница является лучшим выбором из-за клетчатки, витаминов, таких как фолиевая кислота, B6 и E, и минералов, включая хром, магний и цинк».

Исследование также имело свои ограничения: оно было небольшим и проводилось в течение короткого периода времени. Долгосрочные эффекты воздействия каждого вида хлеба не рассматривались, хотя они могли привести к разным результатам.

«Не следует забывать, что польза цельного зерна для здоровья может быть гораздо более долгосрочной, чем может показать недельное исследование, особенно в отношении здоровья кишечника и профилактики таких состояний, как рак кишечника.

Таким образом, данное исследование не означает, что люди должны отказываться от цельнозерновых продуктов на основании этих результатов », — сказала доктор Элизабет Лунд, независимый консультант по вопросам питания и здоровья желудочно-кишечного тракта, которая ранее была руководителем исследований в Институте исследований пищевых продуктов в Великобритании.

«Эти результаты не обязательно противоречат потенциальным многочисленным и долгосрочным преимуществам повышенного потребления клетчатки, включая чувство сытости», — добавил Пул. «Есть несколько физиологических эффектов, как краткосрочных, так и долгосрочных, которые следует учитывать, прежде чем маркировать продукт как« хороший »или« плохой ». Индивидуальное питание, безусловно, достижимая и стоящая цель, но предстоит еще многому научиться ».

Лиза Драйер — диетолог, писатель и медицинский журналист.

Почему майда вредна для здоровья? : The Tribune India

редакция @ tribune.com

Анджали Мукерджи

Мы часто слышим, что майда (белая мука) или продукты из нее вредны для нашего здоровья. Но почему на самом деле это плохо или насколько это может навредить, многим из нас неизвестно.

Большинство продуктов из майды очень вкусные, но они действительно влияют на наше здоровье, а не так, как нам с вами нравится. Обработанные продукты, такие как белая мука, сахар-рафинад, безалкогольные напитки, широко доступны и в большинстве случаев неизбежны.Они заставляют нас чувствовать переедание и недоедание, потому что содержат голые (пустые) калории. Производители пищевых продуктов умело удаляют эндосперм пшеницы (белая мука) из зародышей (зародыши пшеницы) и отрубей (пшеничные отруби). Продукты, приготовленные из рафинированной муки, рафинированного сахара и рафинированного масла, заимствуют питательные вещества из организма, чтобы способствовать их собственному усвоению, тем самым истощая запасы витаминов и минералов в организме. Даже если на белой муке, которую вы покупаете, написано «обогащенная мука», это означает только то, что было добавлено четыре-пять витаминов, а 10 были потеряны во время обработки.Пшеница в ее очищенном виде вредна для организма, поскольку не только способствует ожирению, но и является первопричиной большинства болезней 21 века. У него высокий гликемический индекс (GI 71), и люди, которые едят майду, потребляют вдвое больше калорий по сравнению с теми, кто ест «цельные» необработанные продукты с низким GI.

Хлеб, который мы используем на завтрак, также состоит из майды. Румали роти, наан, торты, выпечка, большая часть выпечки, печенье, закуски, паста, лапша, самоса… список можно продолжать до бесконечности! Майда встречается во всей нездоровой пище.Он встречается повсюду в отелях, домашних хозяйствах, придорожных закусочных и пекарнях. Диетологи и врачи обычно советуют нам уменьшить потребление соли, если у человека проблемы с артериальным давлением, и контролировать «потребление сладкого» при диабете… но майда — это пища, которой следует избегать при всех дегенеративных состояниях здоровья!

Его много вреда

Продукты, приготовленные из майды, имеют высокий гликемический индекс, например, такие продукты, как лапша, макаронные изделия, белый хлеб и т. д. Поскольку майда имеет высокий гликемический индекс, она быстро выделяет сахар в кровоток.Это вызывает резкий инсулиновый ответ, который в течение определенного периода времени при длительном потреблении обработанной и рафинированной пищи вызывает воспаление, инсулинорезистентность и, в конечном итоге, диабет II типа.

Жареные продукты maida делают только хуже! При жарке продуктов, содержащих майду — например, самосы, чаклис, жареная лапша, качори, пуран поли, сырные пасты, лазаньи — организм получает передозировку жиров и рафинированных углеводов, что нарушает ваш метаболизм, приводит к воспалению, гиперинсулинизму, инсулинорезистентности и, в конечном итоге, диабету II типа, сердечным заболеваниям, артрит, болезнь Альцгеймера и даже рак.

Употребление майды также повышает уровень плохого холестерина (ЛПНП), делает вас толстыми, закупоривает артерии, повышает кровяное давление, нарушает уровень сахара в крови, сохраняет чувство голода, заставляет вас жаждать сладкого, вызывает перепады настроения и портит ваше здоровье, внешний вид и отношения. Люди едят его, потому что, вероятно, не подозревают о его последствиях. Они также едят его, потому что некоторые диетологи рекомендуют продукты майды, такие как пани пури, сырные пироги, пасту, лапшу и пиццу, пациентам, которые отчаянно пытаются похудеть, но не могут отказаться от своей пристрастия к белой муке.Вместо того, чтобы консультировать плохо информированного пациента, эти диетологи подпитывают его желание есть нездоровую пищу.

Умеренное использование

Легко сказать, что майда плохая, но продукты, приготовленные из майды, есть повсюду. Кроме того, эти продукты вкусные, поэтому им еще сложнее держаться от них подальше. Следует убедиться, что в вашем рационе много фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов.

А если продуктов майды не избежать, то их нужно есть время от времени и умеренно.Как видите, существует множество очень веских причин для исключения этого вида муки из своего рациона или, по крайней мере, сократить ее до редкого угощения. Есть много альтернатив этой рафинированной муке, в том числе цельнозерновой.

Для здорового образа жизни следует придерживаться сбалансированной диеты, которая обеспечит вас всеми питательными веществами. Также необходимы какие-то упражнения. Следует следить за тем, чтобы ходьба продолжалась не менее 30-40 минут в день.

Писатель — диетолог и основатель директора Health Total

Влияние цельного зерна на здоровье

Май 2013 Выпуск

Влияние цельного зерна на здоровье
Денси Уэбб, доктор философии, RD
Сегодняшний диетолог
Vol.15 № 5 стр. 44

Предлагаемые коды обучения CDR: 2020, 4030, 4040, 5150, 5160, 5190, 5220, 5260; Уровень 2

Пройдите этот курс и заработайте 2 CEU в нашей Учебной библиотеке непрерывного образования

Узнайте больше об их потенциале снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, рака, диабета 2 типа и ожирения.

Несмотря на рекомендации Руководства по питанию для американцев от 2010 года потреблять больше цельного зерна1 и растущее количество доказательств того, что регулярное потребление цельного зерна может помочь защитить от развития определенных хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, метаболический синдром, диабет 2 типа. , и рак2, потребители все еще могут не понимать, что такое цельнозерновые продукты, как они могут улучшить здоровье и как их можно включить в свой рацион.

В рамках этого непрерывного образовательного мероприятия изучается польза для здоровья от употребления цельного зерна и даются рекомендации для RD своим клиентам и пациентам, которые хотят больше цельнозерновых продуктов в своем рационе.

Определенные зерна
Цельное зерно включает цельное семя зерна, называемое ядром, которое состоит из трех компонентов: отрубей, зародышей и эндосперма. Если ядро ​​треснуло, раздавлено или отслоилось, оно должно сохранять те же относительные пропорции этих компонентов, чтобы его можно было назвать цельным зерном.1 Примеры цельного зерна: булгур, овес, коричневый рис, гречка, кукуруза и киноа.

Рафинированное зерно было обработано (измельчено) для удаления отрубей и зародышей для создания более тонкой текстуры и увеличения срока хранения, но при этом удаляются пищевые волокна, железо и многие витамины группы B. Чтобы приготовить обогащенные рафинированные зерна, снова добавляют витамины группы B и железо.

Медицинские пособия
Цельное зерно является богатым источником витаминов, минералов, пищевых волокон, лигнанов, бета-глюкана, некоторых фитохимических веществ, фитостеринов, фитина и сфинголипидов, каждый из которых может иметь индивидуальные, синергические или аддитивные действия, которые положительно влияют на здоровье.3,4 Кроме того, фитохимические вещества из цельного зерна дополняют фитохимические вещества во фруктах и ​​овощах, когда они потребляются вместе 3-5

Большинство полезных фитохимических веществ в цельнозерновых продуктах содержится в отрубях и зародышах 5, компонентах, которые часто измельчаются во время очистки, в результате чего зерна состоят в основном из бедного питательными веществами эндосперма. Рафинированная пшеничная мука теряет 83% общих фенольных кислот, 79% общих флавоноидов, 93% феруловой кислоты, 78% общего зеаксантина, 51% общего лютеина и 42% общего бета-критоксантина по сравнению с цельнозерновой мукой.5

В целом исследования показывают, что употребление двух-трех порций цельнозерновых продуктов в день принесет пользу для здоровья, возможно, снизив риск сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, диабета 2 типа, рака толстой кишки и ожирения.6 В проспективных исследованиях защита от эти болезни, возникающие в результате употребления цельного зерна, намного превышают защиту, ожидаемую от отдельных питательных веществ и фитохимических веществ, содержащихся в цельнозерновых продуктах.7

Сердечно-сосудистые заболевания
Более чем каждый третий взрослый американец страдает хотя бы одним типом сердечно-сосудистых заболеваний.8 Доказательства защитного эффекта цельного зерна от сердечно-сосудистых заболеваний убедительны, 2 и эпидемиологические исследования, проведенные в Северной Америке и Европе, неизменно показывают, что употребление цельного зерна связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.9 Например, женщины из Айовы Исследование здоровья 10 и исследование здоровья медсестер 11 показали, что по мере увеличения потребления цельного зерна риск ишемической болезни сердца снижается.

Исследование «Риск атеросклероза в сообществах» показало, что ежедневное употребление трех порций цельнозерновых продуктов было связано с 28% снижением риска ишемической болезни сердца12, и обнаружило снижение риска сердечной недостаточности на 7% на каждую дополнительную порцию цельного зерна.13

Недавний систематический обзор продолжительных исследований, посвященных изучению потребления цельного зерна в связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями, показал, что у тех, кто ежедневно потреблял от 48 до 80 г цельного зерна (от трех до пяти порций), риск сердечно-сосудистых заболеваний был на 21% ниже по сравнению с непотребителями14. А недавний метаанализ семи проспективных исследований показал, что риск сердечно-сосудистых заболеваний на 21% ниже среди тех, кто потреблял 2,5 порции цельного зерна в день по сравнению с теми, кто потреблял менее половины порции в день.15

Гипертония
Вероятность развития гипертонии, основного фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний, также может быть ниже среди тех, кто употребляет цельнозерновые продукты. В исследовании «Здоровье женщин» исследователи обнаружили, что женщины, которые сообщали о потреблении не менее четырех порций цельнозерновых продуктов в день, имели на 23% меньший риск развития гипертонии по сравнению с теми, кто потреблял менее половины порции в день.16

Недавнее интервенционное исследование показало, что среди здоровых взрослых среднего возраста у тех, кто потреблял три порции цельнозерновых продуктов в день, наблюдалось снижение как систолического, так и диастолического артериального давления, что теоретически означает потенциальное снижение риска коронарных артерий на 15%. заболевание артерий и снижение риска инсульта на 25 %.17

Цельнозерновые продукты являются неотъемлемой частью диетических подходов к борьбе с гипертонией, схемы питания, которой в Руководстве по питанию для американцев от 2010 г. предлагается придерживаться для контроля гипертонии и достижения хорошего здоровья в целом.1,18

Диабет 2 типа
Диабет поражает примерно 25,8 миллиона взрослых американцев, и от 90% до 95% этих людей страдают диабетом 2 типа. По данным Национальной программы по диабету, еще 79 миллионов американцев страдают преддиабетом.

Эпидемиологические исследования показывают, что у людей, потребляющих больше цельного зерна, повышается инсулинорезистентность и снижается риск развития диабета 2 типа, даже с учетом таких факторов, как возраст, потребление калорий и ИМТ.19,20 Исследования также обнаружили связь между потреблением цельного зерна и уровнями глюкозы и инсулина натощак14,21-23, а также риском развития диабета 2 типа.

Кроме того, недавнее изучение 45 проспективных исследований и 21 рандомизированного контролируемого исследования показало, что люди, которые потребляли от 48 до 80 г цельнозерновых продуктов в день, имели на 26% меньший риск развития диабета 2 типа по сравнению с теми, кто редко или никогда не ел цельнозерновые продукты. .14 ​​

Финские исследователи обнаружили, что у тех, кто потреблял больше всего цельнозерновых, риск развития диабета 2 типа был на 35% ниже, чем у тех, кто употреблял меньше всего.23 Когда исследователи изучили данные исследований здоровья медсестер I и II, они обнаружили, что две порции цельнозерновых продуктов в день были связаны со снижением риска диабета 2 типа на 21% даже после поправки на такие факторы, как ИМТ. .24

Рак толстой кишки
По данным Американского онкологического общества, в США рак толстой кишки является третьим по распространенности типом рака как у мужчин, так и у женщин. Несколько эпидемиологических исследований, проведенных в США и за рубежом, показали значительное снижение риска колоректального рака среди людей, потребляющих наибольшее количество цельнозерновых продуктов.25-27

Опрос более 61000 женщин в Швеции показал, что риск колоректального рака на 24% ниже у тех, кто потреблял больше всего цельнозерновых продуктов (твердый цельнозерновой хлеб, мягкий цельнозерновой хлеб, каши и хлопья для холодного завтрака) по сравнению с теми, кто потребляли меньше всего.25 Аналогичным образом, исследование диеты и здоровья NIH-AARP обнаружило снижение риска колоректального рака на 20% среди тех, кто потреблял наибольшее количество цельнозерновых, по сравнению с теми, кто потреблял меньше всего.26

Метаанализ проспективных исследований 2011 г., опубликованный в BMJ , подтвердил, что высокое потребление цельного зерна было связано со снижением риска колоректального рака.27 В частности, было обнаружено снижение риска развития рака прямой кишки на 20%. колоректального рака на каждые три порции цельнозерновых, потребляемых в день, и риск был даже ниже при более высоком потреблении27

Некоторые компоненты цельного зерна могут иметь положительное влияние на здоровье желудочно-кишечного тракта, в том числе клетчатка, олигосахариды, фитохимические вещества, витамины-антиоксиданты и минералы, хотя клетчатка изучается наиболее широко.Эти компоненты могут действовать вместе, защищая от рака и воспаления, укрепляя барьерную функцию и обеспечивая иммунную поддержку2

Различные виды цельнозерновых могут по-разному влиять на здоровье кишечника. В рандомизированном перекрестном исследовании, в котором мужчин кормили продуктами из ржи и пшеницы, и исследователи проанализировали биомаркеры здоровья кишечника, такие как уровни бутирата и энтеролактона (более высокие уровни обоих связаны с улучшением здоровья кишечника), рожь была более эффективна, чем пшеница. общее улучшение биомаркеров.28

Ожирение
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, почти треть взрослых и каждый пятый ребенок и подросток в возрасте от 6 до 19 лет страдают ожирением 29, что увеличивает их риск возникновения многочисленных заболеваний, включая гипертонию, неблагоприятные концентрации липидов и сахарный диабет 2 типа.

Как поперечные, так и проспективные эпидемиологические исследования показывают, что включение цельнозерновых продуктов в рацион снижает риск ожирения и увеличения веса, хотя эффекты незначительны.30 В одном исследовании с участием мужчин было подсчитано, что на каждые 40 г увеличения (2,5 порции) их ежедневного потребления цельного зерна прибавка в весе за восьмилетний период снижалась на 2,4 фунта.31 Систематический обзор исследований также обнаружили умеренное снижение ИМТ и окружности талии у людей, которые ежедневно потребляли три порции цельного зерна.32

Однако не все исследования обнаружили связь между снижением риска ожирения и потреблением цельного зерна. В недавнем неопубликованном обзоре, представленном на Саммите по цельнозерновым продуктам 2012 года, в котором проанализировано 25 контролируемых испытаний цельнозерновых ине цельнозерновые показали противоречивые результаты, которые не подтверждают выводы проспективных исследований.

В исследовании, опубликованном в журнале Journal of Nutrition в 2012 году, изучалось влияние потребления цельного зерна по сравнению с рафинированной пшеницей на массу и состав тела женщин с избыточным весом или ожирением. После двухнедельного подготовительного периода, в течение которого они ели рафинированные продукты из пшеницы, за участниками наблюдали в течение 12 недель, при этом они потребляли цельное зерно или рафинированную пшеницу.Потребление цельнозерновых продуктов привело к более значительному снижению процента жира в организме, хотя масса тела не изменилась.33

Исследователи предположили, что потеря жира могла быть связана с более низкими постпрандиальными реакциями на инсулин и глюкозу, которые способствуют липолизу и окислению липидов, а не накоплению жира. Исследователи предположили, что отсутствие разницы в потере веса между группами, вероятно, было результатом меньшего эффекта цельного зерна, чем ожидалось, а также большего разброса в потере веса, чем прогнозировалось в группе.

Если потребление цельного зерна помогает снизить массу тела и / или жировые отложения, могут быть задействованы несколько механизмов, в том числе более низкая энергетическая ценность цельнозерновых продуктов, более низкий гликемический индекс, чувство насыщения и регулирование уровней и типов бактерий в кишечном тракте. 34

Возможные механизмы профилактики заболеваний
Поскольку цельное зерно представляет собой сложную смесь питательных веществ и фитохимических веществ, которые могут работать вместе для предотвращения хронических заболеваний, не было выявлено ни одного питательного вещества, фитохимического вещества или конкретной комбинации, отвечающих за их пользу для здоровья.Среди множества возможных механизмов, с помощью которых цельное зерно может предотвратить болезнь, можно выделить следующие:

• пребиотический эффект цельного зерна, приводящий к изменению микрофлоры кишечника;

• изменение pH в толстой кишке;

• биоактивные соединения, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, которые оказывают профилактическое действие;

• полифенолы, которые могут участвовать в передаче сигналов клеток и регуляции генов;

• соединения, которые способствуют низкому гликемическому индексу цельнозерновых продуктов; и

• пищевая структура, сокращающая время транспортировки.

Будущие исследования
В то время как большинство популяционных исследований показывают положительную связь между потреблением цельного зерна и снижением риска нескольких хронических заболеваний, было проведено относительно мало интервенционных исследований, и не все из них показали одинаковые положительные результаты. В идеале следует провести испытания с долгосрочным вмешательством, но это может быть нереалистично из-за долгосрочного характера развития хронических заболеваний и связанных с этим затрат на проведение таких исследований.

Рекомендации по цельному зерну
Несмотря на несогласованность результатов исследований, касающихся цельного зерна, организации здравоохранения, эксперты по питанию и федеральное правительство рекомендуют всем увеличить потребление цельного зерна. В Рекомендациях по питанию для американцев от 2010 г. содержится призыв к каждому составлять хотя бы половину зерновых из цельного зерна в своем рационе.

Информируйте клиентов и пациентов о том, что зерновые продукты с маркировкой «мультизерновой», «пшеничный хлеб», «отруби», «зародыши пшеницы», «небеленая пшеничная мука», «100% пшеница» или «органическая мука» не гарантируют целостность зерновой продукт.Два самых простых способа для клиентов и пациентов узнать, что они получают цельнозерновые продукты, — это поиск продуктов, в которых цельное зерно указано первым в списке ингредиентов, хотя даже это может быть неточным индикатором продуктов, содержащих несколько злаков, или поиск для марки цельного зерна, созданной Советом по цельному зерну, который является некоммерческой организацией по обучению потребителей.

Существуют две марки цельного зерна, базовая марка и марка 100% цельного зерна, которые предназначены для четкой маркировки тех продуктов, которые содержат не менее 8 г цельного зерна на порцию, но могут содержать очищенные зерна (основной штамп) или не менее 16 г цельного зерна на порцию, и все его зерновые ингредиенты являются цельнозерновыми (марка 100% цельного зерна).Рекомендуемое количество граммов на порцию — 16 г, а рекомендуемое количество граммов цельного зерна в день — 48 г.

Ключевым моментом является обучение удобным способам увеличения потребления цельного зерна без радикальных изменений в пищевых привычках пациентов или клиентов. Предложите им выполнить некоторые или все из следующих действий:

• Ешьте на завтрак овсянку быстрого приготовления, добавляя собственные фрукты или подсластитель для поддержания здоровья.

• Наслаждайтесь попкорном в качестве закуски, но не обливайте его маслом.

• Подавайте кукурузу в початках или консервированную кукурузу в качестве гарнира.

• Смешайте их обычные очищенные хлопья для завтрака с цельнозерновыми хлопьями, постепенно увеличивая количество цельнозерновых хлопьев.

• Выбирайте цельнозерновой хлеб, булочки, булочки, питы или лепешки для бутербродов, гамбургеров, хот-догов, рулетов и тако.

• Выбирайте для перекуса цельнозерновые крекеры.

• Добавляйте ячмень или коричневый рис в консервированные супы и тушеные блюда.

• Подавать дикий рис в качестве гарнира.

• Замени половину белой муки цельнозерновой мукой при выпечке печенья, кексов и блинов.

• Добавьте 1/2 стакана вареного булгура, дикого риса или ячменя в начинку для хлеба.

• Купить цельнозерновые макаронные изделия.

Препятствия для потребления цельного зерна
Анализ данных Национального исследования здоровья и питания, опубликованного в журнале Американской диетической ассоциации , показал, что, несмотря на стремление Диетических рекомендаций потреблять не менее трех порций цельного зерна в день, американцы потребляют в среднем менее одной порции в день.35 Менее 5% взрослых потребляют рекомендованное количество, в то время как менее 30% подростков потребляют более 8 г цельного зерна в день36

Исследование Nutrition and You Trends 2011 года, проведенное Академией питания и диетологии, показало, что за последние пять лет 45% опрошенных заявили, что их потребление цельнозерновых продуктов осталось прежним; 48% заявили, что он увеличился; и 7% заявили, что за это время оно фактически уменьшилось, но 71% сообщили, что потребляют достаточно цельного зерна.

Когда Международный совет по информации о продуктах питания спросил потребителей, в соответствии с какими рекомендациями по питанию они заинтересованы, только 37% назвали «увеличение потребления цельного зерна», подчеркнув несоответствие между рекомендациями и мотивацией к действию.

Среди препятствий — некоторые реальные и некоторые предполагаемые — на пути к увеличению потребления цельного зерна — вкус (сухость и горечь), текстура (более плотная), трудности с получением цельного зерна при еде вне дома, стоимость и временные ограничения при приготовлении цельного зерна в домашних условиях. .37 Диетологи могут познакомить клиентов и пациентов с продуктами, которые содержат меньшее количество цельнозерновых продуктов, которые по вкусу и текстуре близки к очищенным зернам, но при этом способствуют их потреблению цельнозерновых. RD должны рекомендовать цельнозерновые продукты, такие как овсянка быстрого приготовления, киноа, цельнозерновой кускус и коричневый рис быстрого приготовления, для приготовления которых требуется минимальное время. Кроме того, они могут помочь клиентам найти рестораны и заведения быстрого питания, предлагающие цельнозерновые продукты.

Сильнейшие исследования
Доказательства пользы для здоровья от употребления цельнозерновых продуктов являются наиболее убедительными для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.Исследования также предполагают связь между потреблением цельного зерна и снижением риска рака толстой кишки и диабета 2 типа. Данные о профилактике ожирения менее убедительны.

Хотя результаты популяционных исследований убедительны и убедительны, результаты клинических интервенционных исследований на сегодняшний день противоречивы. Однако существует достаточно доказательств, позволяющих предположить, что врачам-терапевтам следует рекомендовать своим пациентам употреблять три порции цельнозерновых (48 г) в день.Для получения наиболее полной информации об исследованиях цельнозерновых, продуктах, ресторанах, где подают цельнозерновые продукты, а также ресурсах для клиентов и пациентов посетите веб-сайт Совета по цельнозерновым продуктам (www.wholegrainscouncil.org).

— Дэнси Уэбб, доктор философии, доктор медицинских наук, внештатный писатель, редактор и отраслевой консультант из Остина, штат Техас.

Заявление о потенциальном конфликте интересов: Автор предоставляет консультационные услуги компании General Mills, Inc.

Цели обучения
После завершения этого курса повышения квалификации специалисты по питанию должны уметь:

1. Опишите разницу между цельнозерновыми и очищенными зернами.

2. Предложите три диетических рекомендации для цельнозерновых.

3. Оцените пять болезней / состояний, распространенных среди населения США, которые можно уменьшить, употребляя цельнозерновые.

4. Оцените некоторые препятствия на пути увеличения потребления цельного зерна.

5. Предложите клиентам и пациентам выбрать цельнозерновые продукты и способы их включения в свой рацион.

Экзамен
1. Что из следующего содержит рафинированное зерно?
а. Эндосперм
б. Отруби
c.Росток
d. Ядро

2. Сколько граммов цельного зерна должно быть в одной порции, чтобы продукт получил марку «100% цельное зерно»?
а. 8
б. 16
c. 24
d. 48

3. Что из нижеперечисленного воспринимается как препятствие для потребления цельного зерна?
а. Отсутствие доступа к рецептам, требующим цельнозерновой продукции.
б. Зерна имеют непривлекательный цвет.
c. Не во многих магазинах продаются цельнозерновые продукты.
d. Считается, что цельнозерновые продукты имеют сухую консистенцию и горький вкус.

4. Регулярное употребление цельного зерна связано со снижением риска чего из следующего?
а. Рак груди
б. Сахарный диабет 1 типа
c. Рак толстой кишки
d.Синдром раздраженного кишечника

5. Согласно исследованию «Риск атеросклероза в сообществах», потребление трех ежедневных порций цельного зерна на какой процент снижает риск ишемической болезни сердца?
а. 7
б. 28
c. 32
d. 39

6. Эпидемиологические исследования показывают, что употребление цельного зерна улучшает инсулинорезистентность и снижает риск диабета 2 типа.
а. Правда
б. Ложь

7. Какие из этих компонентов цельного зерна исследованы на предмет пользы для здоровья желудочно-кишечного тракта более широко, чем другие?
а. Фитохимия
б. Олигосахариды
c. Волокно
d. Витамины-антиоксиданты

8. Исследования показывают, что регулярное употребление цельнозерновых продуктов значительно снижает риск ожирения и увеличения веса.
а. Правда
б. Ложь

9. Что из перечисленного является хорошим способом включить цельнозерновые в рацион?
а. Выбирайте продукты, помеченные как мультизерновые.
б. Выбирайте продукты, приготовленные из органической муки.
c. Покупайте хлебобулочные изделия из небеленой пшеничной муки.
d. Ешьте на завтрак овсянку быстрого приготовления.

10. Что из перечисленного входит в число возможных механизмов, с помощью которых цельнозерновые продукты могут предотвратить болезнь?
а.изменение pH в толстой кишке
б. Синергетический эффект пребиотиков и фитохимических веществ
c. Изменения кишечной флоры, вызванные полифенолами
d. Влияние пребиотиков на передачу сигналов клеток

Ссылки
1. Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Диетические рекомендации для американцев, 2010 .7-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США; 2010.

2. Джонналагадда С.С., Харнак Л., Лю Р.Х. и др. Собираем пазл из цельного зерна: польза для здоровья, связанная с цельнозерновыми продуктами — резюме сателлитного симпозиума Американского общества питания 2010 г. J Гайковерт . 2011; 141 (5): 1011С-1022С.

3. Окартер Н, Лю Р.Х. Польза для здоровья цельнозерновых фитохимикатов. Crit Rev Food Sci Nutr . 2010; 50 (3): 193-208.

4. Лю РХ. Возможный синергизм фитохимических веществ в профилактике рака: механизм действия. J Nutr . 2004; 134 (12 доп.): 3479S-3485S.

5. Адом К.К., Сорреллс М.Э., Лю Р.Х. Фитохимия и антиоксидантная активность измельченных фракций разных сортов пшеницы. J Agric Food Chem . 2005; 53 (6): 2297-2306.

6. Ланг Р., Джебб С.А. Кто и сколько потребляет цельнозерновые продукты? Proc Nutr Soc .2003; 62 (1): 123-127.

7. Славин Ю. Цельнозерновые и здоровье человека. Nutr Res Ред. . 2004; 17 (1): 99-110.

8. Роджер В.Л.К., Го А.С., Ллойд-Джонс Д.М. и др. Резюме: статистика сердечных заболеваний и инсульта — обновление 2012 г .: отчет Американской кардиологической ассоциации. Тираж . 2012; 125 (1): 188-197.

9. Seal CJ, Brownlee IA. Цельное зерно и здоровье, данные наблюдательных и интервенционных исследований. Cereal Chem J . 2010; 87 (2): 167-174.

10. Джейкобс Д. Р. мл., Мейер К. А., Куши Л. Х., Фолсом АР. Потребление цельного зерна может снизить риск смерти от ишемической болезни сердца у женщин в постменопаузе: исследование здоровья женщин Айовы. Am J Clin Nutr . 1998; 68 (2): 248-257.

11. Лю С., Штампфер М.Дж., Ху Ф.Б. и др. Потребление цельного зерна и риск ишемической болезни сердца: результаты исследования здоровья медсестер. Am J Clin Nutr .1999; 70 (3): 412-419.

12. Стеффен Л.М., Джейкобс Д.Р. мл., Стивенс Дж., Шахар Э., Каритерс Т., Фолсом А.Р. Связь потребления цельного зерна, рафинированного зерна, фруктов и овощей с риском общей смертности, коронарной болезни сердца и ишемического инсульта: исследование риска атеросклероза в сообществах (ARIC). Am J Clin Nutr . 2003; 78 (3): 383-390.

13. Нетлтон Дж. А., Штеффен Л. М., Лоер Л. Р., Розамонд В. Д., Фолсом А. Р..Случаи сердечной недостаточности связаны с более низким потреблением цельнозерновых продуктов и повышенным потреблением жирных молочных продуктов и яиц в исследовании риска атеросклероза в сообществах (ARIC). J Am Diet Assoc . 2008; 108 (11): 1881-1887.

14. Ye EQ, Chacko SA, Chou EL, Kugizaki M, Liu S. Повышенное потребление цельнозерновых продуктов связано с более низким риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и увеличения веса. J Nutr . 2012; 142 (7): 1304-1313.

15.Меллен ПБ, Уолш Т.Ф., Херрингтон Д.М. Потребление цельного зерна и сердечно-сосудистые заболевания: метаанализ. Нутр Метаб Кардиоваск Дис . 2008; 18 (4): 283-290.

16. Ван Л., Газиано Дж. М., Лю С., Мэнсон Дж. Э., Бьюринг Дж. Э., Sesso HD. Потребление цельного и очищенного зерна и риск гипертонии у женщин. Am J Clin Nutr . 2007; 86 (2): 472-479.

17. Tighe P, Duthie G, Vaughan N, et al. Влияние повышенного потребления цельнозерновых продуктов на артериальное давление и другие маркеры риска сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей среднего возраста: рандомизированное контролируемое исследование. Am J Clin Nutr . 2010; 92 (4): 733-740.

18. Sacks FM, Svetkey LP, Vollmer WM, et al. Влияние пониженного содержания натрия в пище на артериальное давление и диетические подходы к борьбе с гипертонией (DASH): DASH-Sodium Collaborative Research Group. N Engl J Med . 2001; 344 (1): 3-10.

19. Лизе А.Д., Роуч А.К., Спаркс К.С., Маркварт Л., Д’Агостино Р.Б. мл., Майер-Дэвис Э.Дж. Потребление цельного зерна и чувствительность к инсулину: исследование инсулинорезистентного атеросклероза. Am J Clin Nutr . 2003; 78 (5): 965-971.

20. Перейра М.А., Джейкобс Д.Р. мл., Слэттери М.Л. и др. Связь потребления цельного зерна и инсулина натощак в двухрасовой когорте молодых людей: исследование CARDIA. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний . 1998; 1: 231-242.

21. Nettleton JA, McKeown NM, Kanoni S, et al. Взаимодействие потребления цельного зерна с пищей с генетическими локусами, связанными с глюкозой и инсулином натощак, у лиц европейского происхождения: метаанализ 14 когортных исследований. Уход за диабетом . 2010; 33 (12): 2684-2691.

22. Мейер К.А., Куши Л.Х., Джейкобс Д.Р. мл., Славин Дж., Селлерс Т.А., Фолсом А.Р. Углеводы, пищевые волокна и диабет 2 типа у пожилых женщин. Am J Clin Nutr . 2000; 71 (4): 921-930.

23. Монтонен Дж., Кнект П., Ярвинен Р. Дж., Аромаа А., Реунанен А. Потребление цельного зерна и клетчатки и частота диабета 2 типа. Am J Clin Nutr .2003; 77 (3): 622-629.

24. Де Мюнтер Дж., Ху Ф. Б., Шпигельман Д., Франц М., ван Дам РМ. Потребление цельного зерна, отрубей и зародышей и риск диабета 2 типа: проспективное когортное исследование и систематический обзор. PLoS Med . 2007; 4 (8): e261.

25. Ларссон С.К., Джованнуччи Э., Бергквист Л., Волк А. Потребление цельного зерна и риск колоректального рака: популяционная когорта из 60 000 женщин. Br J Рак . 2005; 92 (9): 1803-1807.

26. Schatzkin A, Mouw T, Park Y, et al. Потребление пищевых волокон и цельного зерна в связи с колоректальным раком в исследовании диеты и здоровья NIH-AARP. Am J Clin Nutr . 2007; 85 (5): 1353-1360.

27. Ауне Д., Чан ДСМ, Лау Р. и др. Пищевые волокна, цельнозерновые продукты и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований «доза-реакция». BMJ . 2011; 343: d6617.

28.Макинтош Г., Ноукс М., Ройл П., Фостер П. Цельнозерновые продукты из ржи и пшеницы и маркеры здоровья кишечника у мужчин среднего возраста с избыточным весом. Am J Clin Nutr . 2003; 77 (4): 967-974.

29. Хронические болезни и укрепление здоровья. Веб-сайт Центров по контролю и профилактике заболеваний. http://www.cdc.gov/chronicdisease/overview/index.htm. По состоянию на 8 сентября 2012 г.

30. Лю С., Виллетт В. К., Мэнсон Дж. Э., Ху Ф. Б., Рознер Б., Колдиц Г. Связь между изменениями в потреблении пищевых волокон и зерновых продуктов и изменениями веса и развитием ожирения среди женщин среднего возраста. Am J Clin Nutr . 2003; 78 (5): 920-927.

31. Кох-Банерджи П., Франц М., Сэмпсон Л. и др. Изменения в потреблении цельнозерновых продуктов, отрубей и клетчатки злаков в зависимости от прибавки в весе у мужчин за 8 лет. Am J Clin Nutr . 2004; 80 (5): 1237-1245.

32. Harland JI, Garton LE. Потребление цельного зерна как маркер здоровой массы тела и ожирения. Общественное здравоохранение Nutr . 2008; 11 (6): 554-563.

33.Кристенсен М., Тубро С., Дженсен М.Г. и др. Цельное зерно по сравнению с очищенной пшеницей снижает процент жира в организме после 12-недельного диетического вмешательства с ограничением энергии у женщин в постменопаузе. J Гайковерт . 2012; 142 (4): 710-716.

34. Джакко Р., Делла Пепа Г., Луонго Д., Риккарди Г. Потребление цельного зерна в зависимости от массы тела: от эпидемиологических данных до клинических испытаний. Нутр Метаб Кардиоваск Дис . 2011; 21 (12): 901-908.

35. O’Neil CE, Nicklas TA, Zanovec M, Cho S. Потребление цельного зерна связано с качеством диеты и потреблением питательных веществ у взрослых: Национальное исследование здоровья и питания, 1999–2004 годы. J Am Diet Assoc . 2010; 110 (10): 1461-1468.

36. Хур И.Ю., Рейкс М. Взаимосвязь между потреблением цельного зерна, показателями риска хронических заболеваний и статусом веса среди подростков в Национальном обследовании здоровья и питания, 1999-2004 гг. J Acad Nutr Diet . 2012; 112 (1): 46-55.

37. Адамс Дж. Ф., Энгстром А. Помощь потребителям в достижении рекомендованного потребления цельнозерновых продуктов. J Am Coll Nutr . 2000; 19 (3 ​​доп.): 339С-344С.

Польза для здоровья и побочные эффекты

Наша цель FirstCry Parenting — предоставить вам наиболее полную, точную и актуальную информацию.

Каждая статья, которую мы публикуем, соответствует строгим правилам и включает несколько уровней рецензирования, как со стороны нашей редакционной группы, так и со стороны экспертов.Мы приветствуем ваши предложения по повышению полезности этой платформы для всех наших пользователей. Напишите нам по адресу [email protected]

.

Последнее обновление:

Пища, которую мы едим в повседневной жизни, претерпела существенные изменения. Поскольку в большинстве семей есть работающие родители и постоянно растущий ритм жизни, приготовление полноценной еды не всегда возможно. Продукты на основе хлеба, от бутербродов до пиццы и множества других продуктов питания, нашли свое место в нашей повседневной жизни.Но необходимо понимать, можно ли беременным есть белый хлеб во время беременности.

Здорово ли есть хлеб во время беременности?

Обычный белый хлеб, доступный на рынках, изготавливается из обычной универсальной муки (майда) . Обычно он содержит большое количество глютена. Постоянное употребление этого хлеба во время беременности может усугубить запор, который уже является проблемой для беременных. В конечном итоге вся глютен оседает в желудке, что приводит к ощущению наполнения и вздутия в желудке, что может ограничивать правильное усвоение питательных веществ.

С другой стороны, черный хлеб готовят из муки на основе пшеницы. Это намного лучше, чем белый хлеб, потому что он содержит тонну белков и витаминов, которых нет в белом хлебе. Они необходимы для обеспечения силы и энергии, которые необходимы матери во время беременности.

Какие питательные вещества содержатся в хлебе?

Хлеб обычно состоит из нескольких ингредиентов, из которых несколько основных.

1. Зародыши пшеницы

Хлеб, сделанный из цельной пшеницы, содержит значительное количество зародышей пшеницы.Это элементы, которые содержат довольно много пищевых компонентов, включая витамин Е, омега-3 кислоты, фолиевую кислоту и многие другие. Они имеют прямое влияние на здоровье сердца.

2. Углеводы

Углеводы составляют основную часть хлеба. Это жизненно важное питательное вещество чрезвычайно важно, поскольку беременные женщины могут получать от него энергию. Углеводы в хлебе также имеют значительно более низкий гликемический индекс. Это здоровый вариант из-за снижения риска диабета.

3. Белок

Пшеничный глютен — это основной белок, содержащийся в пшеничном хлебе. Этот глютен является основным поставщиком белков, которые необходимы для обеспечения здорового и непрерывного развития ребенка у плода беременной матери.

4. Волокно

Удивительно, но известно, что хлеб является хорошим продуктом питания, который содержит большое количество пищевых волокон, включая отруби. Они не только воздействуют на сердце и поддерживают его здоровье, но и вызывают снижение холестерина липопротеинов, что помогает достичь здорового состояния как для матери, так и для ребенка.

Преимущества употребления хлеба во время беременности

Различные питательные компоненты хлеба приносят много пользы начинающей матери, в том числе:

1. Профилактика камней в желчном пузыре

Хлеб — это легкий продукт, содержащий большое количество клетчатки. Употребление таких продуктов, которые содержат цельнозерновые продукты, в том числе злаки, улучшают работу пищеварительной системы и предотвращают образование камней в желчном пузыре.

2.Снижение риска астмы

Если у матери есть проблемы с дыханием или у нее более высокие шансы заболеть ими, включение цельнозернового хлеба в рацион может помочь снизить вероятность дискомфорта при дыхании и признаков астмы.

3. Поддержание метаболизма

Помимо других питательных веществ, хлеб из цельной пшеницы содержит большое количество витамина B, рибофлавина, ниацина и тиамина. Все эти элементы, принадлежащие к группе витаминов B-комплекса, играют ключевую роль в оптимизации процессов в организме и регулировании метаболической активности.

4. Хороший источник витамина C

Хлеб обычно содержит большое количество кальция, но он также содержит в хороших количествах витамин С. Это помогает укрепить иммунную систему и снизить вероятность дефицита. Однако не все виды хлеба содержат витамин С. Если в хлеб добавлены витамины или порошок аскорбиновой кислоты, вы можете получить витамин С.

5. Обеспечивает достаточное количество кальция

Кальций — ключевой элемент, необходимый беременной женщине и развитию ребенка.Цельнозерновой хлеб содержит большое количество кальция, что полезно беременным женщинам.

6. Регулирование сахара

Гестационный диабет — стандартная причина беспокойства многих беременных женщин. Высокая доля клетчатки, присутствующая в хлебе из цельной пшеницы, играет ключевую роль в регулировании уровня сахара в крови и сдерживании любых внезапных повышений. Можно есть цельнозерновой хлеб во время беременности.

7. Контроль артериального давления

Беспокойство и стресс во время беременности могут привести к повышению артериального давления в организме, что плохо как для матери, так и для ребенка.Холестерин и триглицериды, два основных виновника этого, контролируются за счет потребления цельнозернового хлеба. Но перед покупкой любого хлеба необходимо убедиться, что он не содержит соли. Поскольку содержание соли в хлебе может повысить ваше кровяное давление.

8. Снижение холестерина

Пищевые волокна, содержащиеся в хлебе из цельного зерна, необходимы для поддержания здоровья сердца, так как они заботятся об уровне холестерина в крови, поддерживая его на безопасном уровне.

9.Стимулирует пищеварение

Волокна в пищевых продуктах играют ключевую роль в обеспечении содержания грубых кормов, необходимых для нормального функционирования пищеварительной системы. Волокна в хлебе сильно ускоряют работу кишечника и уменьшают вероятность запоров и диареи.

Побочные эффекты хлеба во время беременности

Хотя хлеб имеет большую питательную ценность, что дает множество преимуществ, есть несколько побочных эффектов, которые могут возникнуть при употреблении хлеба во время беременности.

  • Известно, что присутствие амилопектина А в хлебе из пшеницы повышает уровень сахара в крови.
  • Присутствие глютена в хлебе может вызывать беспокойство у некоторых женщин, поскольку их организм не в состоянии перерабатывать и переваривать такой сложный белок. Женщинам с глютеновой болезнью (непереносимостью глютена) следует избегать употребления хлеба.

Если хлеб является важной частью вашего ежедневного рациона, лучше всего снизить его до нормального уровня и заменить его другими продуктами.Выбор черного хлеба во время беременности вместо белого хлеба — это более здоровый выбор, который может принести пользу вашему организму в долгосрочной перспективе, а также сохранить удобный режим питания.

Также читайте: Есть сыр во время беременности

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.