Протеины белки: Белки • Натуральные белковые добавки

Протеин — это белок

  10-ть железных фактов о протеине, а так же разбор нескольких популярных заблуждений:

1. Протеин — это самая популярная категория спортивного питания, символ нашей индустрии.

2.
Протеин — это не химия и не волшебный «анаболик». Это белок в форме
порошка. Мы все привыкли к углеводам в виде кристаллов — сахару, пора
привыкнуть и порошковому белку.

3. Белок — это
самый ценный макронутриент в питании человека. По данным ВОЗ и FAO
большинство населения Земли испытывает острейший дефицит пищевого белка
высокой биологической ценности.

4. Протеин — гораздо натуральнее
большинства современных продуктов, которые находятся в наших
холодильниках. И гораздо полезнее! Основными источниками сырья для него
являются сывороточные и молочные концентраты, получаемые соответственно
при производстве сыра и молока. Они не подвергаются никакой химической
обработке, а просто фильтруются (через систему мембран) и высушиваются.

5.
Основная ценность протеина — удобство применения. Тренирующийся в
спортивном зале человек испытывает бОльшую потребность в белке, как
строительном и пластическом материале, нежели обычный человек. Эта
потребность выше примерно в два (!!!) раза. Многие женщины уже
сталкивались с ней — во время беременности и им тоже назначали белковые
смеси (тот же самый протеин).

6. Вопрос «сколько я наберу с этой
банки протеина» — наполнен таким же смыслом, как и аналогичный вопрос к
приобретаемому Вами куску мяса. Протеин — это белок! Да, чтобы расти Вам
нужен положительный баланс белка (потреблять больше, чем требуется на
восстановление и жизнедеятельность), но это не единственный фактор.
Приобретение банки протеина, автоматически не обучает Вас правильно
тренироваться, не начинает контролировать Ваш режим дня и следить за
приемами обычной пищи. Протеин — это лишь одно из условий, не нужно
перекладывать на банку всю ответственность за Вас.

7. Когда
новому клиенту, который стремится похудеть советуешь протеин — он очень
часто возражает, мол, как же так — «я же не хочу набирать массу!».
Протеин — это не «на массу», это низкокалорийный продукт, с высоким
содержанием белка и небольшим содержанием углеводов-жиров. Можно ли есть
куриную грудку набирая мышечную массу и худея? Конечно же! Только в
первом случае Вы обеспечиваете префицит калорий за счет других
нутриентов, а Во втором — дефицит, исключая из своей диеты лишнее,
сокращая потребление углеводов и жиров, но не белка = протеина. На диете
протеин прекрасно помогает «дробить» рацион и принимается между
приемами пищи.

8. Протеин — это базовая, фундаментальная добавка
для Вашего рациона. Протеин обладает высокой биологической ценностью и
полным набор аминокислот, включая незаменимые. Сначала начните пить
протеин после тренировки, а уже потом думайте о применении BCAA во время
неё. Это гораздо рациональнее и эффективнее.

Тоже самое можно
сказать о приоритете протеина перед витаминными добавками. Ведь одна из
функций белка — транспортная. Дефицит протеина в рационе приводит к
дефициту альбуминов — одной из фракций крови, которая выполняет
транспорт низкомолекулярных соединений. Чем больше белка — тем лучше
транспорт. И наоборот, если Вы испытываете недостаток в протеине, то
рискуете, что дополнительно принимаемые витамины не смогут усвоиться
организмом. Поэтому прежде чем приобретать витамины, убедитесь, что у
Вас в рационе всё в порядке с нормой белка.

9. Сывороточный
протеин усваивается быстро и идеален после тренировки (особенно, если
это гидролизованный сывороточный протеин), но не обладает таким уровнем
насыщения как казеин — медленный молочный протеин (80% молочного белка -
это казеин, а 20% — сывороточный протеин), который долго переваривается
и идеален для приема на ночь.

10. Если у Вас непереносимость
лактозы, повышенный холестерин или Вы просто хотите употреблять продукт
максимально очищенный от углеводов и жиров — выбирайте изолят
сывороточного протеина. Этот сывороточный протеин, который прошел
дополнительную микро- и ультрафильтрацию, практически полностью
лишившись молочного сахара (лактозы) и жиров (поэтому холестерин в 5-10
раз меньше чем в сывороточном концентрате), он легко разводится даже в
небольшом количестве воды. Хороший изолят сывороточного протеина можно
смело отнести к продукции премиум-класса — % чистого белка в таком
протеине значительно выше, впрочем, как и стоимость.

Товары категории «протеин» на нашем сайте

Белки и протеины, 👍 какие лучше выбрать 💪 для спортивного питания

Выбор в твою пользу!

Правильное питание не менее важно для достижения результата, чем тренировки. Один из принципиальных вопросов программы питания — достаточное количество белка, строительного материала для ваших мышц.
Как сбалансировать свой рацион? Что выбрать в качестве источника белка? Стоит ли тратить деньги на протеиновые добавки? Пробуем разобраться, в чем преимущества и недостатки использования натуральных источников белка и спортивного протеина. Делайте выводы!

Состав

Натуральные источники. Кроме белка натуральные источики содержат целый ряд прочих веществ: это жир и — если речь идет о продуктах растительного происхождения — значительное количество углеводов. В любом случае — это дополнительные калории, которые часто становятся лишними. Кроме того, сочетание белка с жирами существенно замедляет процесс его переваривания.
Спортивное питание. Высококачественные протеиновые смеси содержат около 90 процентов белка, таким образом количество балластных веществ в них сведено к минимуму. Кроме того, смеси обогащаются необходимыми витаминами и минералами.

Калорийность

Натуральные источники. Чтобы набрать 30 г белка нужно съесть 150 г говядины, в них будет содержаться около 17 г жира. В сумме получаем 270 ккал (45% — белок, 55% — жир).
Спортивное питание. Средняя порция протеинового коктейля содержит около 30 граммов белка и около 0,2 г жира. Всего 122 ккал (98,5% — белок, 1,5% — жир).

Современные технологии

Натуральные источники. Достижения фармакологии находят применение не только в спорте и медицине. Гормоны, пищевые добавки, синтетические витамины стали привычным рационом выращенных в неволе братьев наших меньших. Как вы думаете, смог бы пройти допинг-контроль тот мутант, которого вы купили под видом куриной грудки? Еще одна потенциальная опасность, связанная с использованием новых технологий в пищевой промышленности — трансгенное сырье. Около 90% соевых продуктов, к примеру, изготовлены из генетически модифицированной сои. На данный момент времени наука не располагает данными о последствиях долговременного применения человеком подобной пищи.
Спортивное питание. Современные технологии производства спортивного питания позволяют существенно улучшить качество протеина и получить из исходного сырья очищенный от примесей концентрированный продукт (изоляты, концентраты, гидролизаты). Например, чтобы получить методом ультрафильтрации 30 г сывороточного изолята, требуется 5 литров молока! За бортом остается молочный жир, лактоза, казеин и денатурированный белок. В результате получаем увеличение биологической ценности, высокую концентрацию пептидов и аминокислот, в том числе и аминокислот с разветвленной цепью.

Подсчет

Натуральные источники. При использовании естественных источников дозировать белок можно только приблизительно — содержание протеина зависит от сорта и качества продуктов, условий хранения и приготовления пищи. Кроме того, много питательных веществ теряется при повторном замораживании-размораживании мяса или рыбы, длительных сроках хранения и кулинарной обработки.
Спортивное питание. На этикетке любого протеина находится подробная информация об источнике белка, способе получения и содержании питательных веществ и витаминов в данном продукте. Это позволяет точно дозировать протеин и подобрать именно тот продукт, который будет оптимально соответствовать вашим целям и характеру тренировок.

Биологическая ценность

Натуральные источники. В рейтинге биологической ценности белков верхние строчки занимают яичный и молочный, далее по нисходящей — белки мяса, рыбы, птицы, соевый и другие растительные.
Спортивное питание. Именно молоко, яйца и соя — основное сырье для производства протеиновых добавок. Значит, индекс биологической ценности — на высоте!

Переваривание

Натуральные источники. Переваривание белковой пищи — долгий и энергозатратный процесс, и чем больше белка вам нужно, тем больше нагрузки ложится на желудочно-кишечный тракт. На переваривание белка тратится до 30% калорий, в нем содержащихся и достаточно много времени — например, белок вареного яйца может только в желудке находиться до 12 часов. Один из способов снизить нагрузку на пищеварительный тракт и облегчить доступ протеолитических ферментов к белковым молекулам — тщательное пережевывание пищи и использование препаратов, содержащих пищеварительные ферменты (фестал, мезим и т. п.).
Спортивное питание. Жидкую пищу переваривать гораздо легче: поэтому большинство протеиновых добавок употребляется в виде коктейлей. Белок, особенно гидролизованный, быстрее переваривается и всасывается, создавая в крови необходимую для восстановления и роста мышц концентрацию аминокислот. Однако при быстром поступлении аминокислот в кровь они также быстро усваиваются — высокая концентрация сохраняется недолго. Чтобы сгладить эти колебания и обеспечить полноценное восстановление мышц после тренировки, рекомендуют использовать смеси протеинов с различной скоростью всасывания и дробный прием протеина в течение суток.

Доступность

Натуральные источники. В наши дни прилавки продуктовых магазинов радуют изобилием, но не ценами. Новое веяние — экологически чистые продукты. Хочешь быть уверенным в качестве и безопасности — придется заплатить дороже!
Спортивное питание. Времена, когда достать спортивное питание было большой проблемой, остались в прошлом. Теперь вы можете купить добавки в специализированном магазине, заказать по почте или через интернет-магазин с доставкой на дом.

Хранение

Натуральные источники. Реальное содержание питательных веществ — белка, витаминов и т.д. — может существенно отличаться от данных теоретических таблиц калорийности. Это зависит от технологии приготовления, условий хранения исходных продуктов и приготовленной пищи. Длительные сроки хранения, повторное замораживание-размораживание или многократное подогревание — снижают пищевую ценность. Старайтесь покупать свежие натуральные, а не замороженные продукты, не храните долго приготовленную пищу.
Спортивное питание. Хранить протеиновые смеси, как правило, гораздо проще, чем обычные продукты. Стандартные условия хранения — сухое, прохладное место. Любителям покупать протеин ведрами не стоит забывать, что открытую упаковку следует хранить не более 2 недель! Поэтому при покупке соразмеряйте количество протеина в упаковке и ваши аппетиты — вы должны успеть использовать весь продукт до истечения срока хранения!

Приготовление

Натуральные источники. Приготовление мяса или рыбы потребует времени и сноровки. Постарайтесь минимизировать содержание балластного жира: выбирайте нежирные сорта мяса, рыбы, птицы, срежьте видимый жир, удалите кожицу с птицы.
Спортивное питание. На приготовление протеинового коктейля тратиться минимум времени. Чтобы не ошибиться с растворителем, а им может быть вода, молоко, сок, стоит изучить рекомендации по применению.

Вкус

Натуральные источники. Конечно, свиная отбивная аппетитнее и вкуснее протеинового коктейля. Но если вы неделями сидите только на куриных грудках — стойкое отвращение к ним гарантировано! Ваш рацион должен быть максимально разнообразным и вкусным: используйте разные сорта мяса, птицы, рыбы, морепродуктов; пробуйте новые рецепты и сочетания, не забывайте о приправах и специях. Еда — не только топливо для мышц, но и удовольствие!
Спортивное питание. Производители спортивного питания в борьбе за клиента стремятся к разнообразию: один продукт может иметь более 10 различных вкусов. Если ни один из них вас не радует или вы стараетесь держаться подальше от красителей и ароматизаторов, идентичных натуральным, выбирайте протеин с нейтральным вкусом.

Удобство

Натуральные источники. Если вы тренируетесь серьезно, количество приемов пищи не должно быть менее 4-5 в сутки. Качество питания в предприятиях общепита оставляет желать лучшего и чаще соответствует принципу «быстро и дешево», чем «вкусно и полезно». Можно, конечно, брать еду с собой на работу, но ее необходимо где-то хранить и разогревать. Высокий темп современной жизни диктует нам свои условия — питаться регулярно и качественно редко кому удается.
Спортивное питание. Спортивное питание — простой и удобный выход в ситуации, когда не хватает времени на приготовление пищи или нет условий для ее хранения. Возьмите с собой на работу или в тренажерный зал термос с протеиновым коктейлем или несколько протеиновых батончиков — и проблема белковой подпитки мышц решена.

Питание вне дома

Натуральные источники. Если вы едите вне дома, выбирайте мясо или рыбу, приготовленные на гриле или запеченные без масла. Избегайте полуфабрикатов, блюд, приготовленных во фритюре, кляре, сухарях, жаренных на масле.
Спортивное питание. Протеиновые батончики — простой и удобный способ избежать дефицита белка на фоне дефицита времени и заведений, где можно поесть быстро и правильно.

Потенциальная опасность

Натуральные источники. Загрязнение окружающей среды оказывает пагубное влияние на качество нашей пищи. Например, тунец может накапливать находящуюся в загрязненной морской воде метиловую ртуть, а пестициды, содержащиеся в растительной пище, концентрируются в коровьем молоке. Накапливаясь по пищевым цепочкам, вредные вещества — пестициды, соли тяжелых металлов, радионуклиды, канцерогены — попадают на наш стол в виде мяса, рыбы, молочных продуктов и могут оседать в нашем организме.
Спортивное питание. Не секрет, что на рынке лекарств и пищевых добавок — огромное количество подделок (по некоторым оценкам — более 50%). Гарантией качества не может быть ни известное имя производителя, ни качественная этикетка на банке. Чтобы не стать жертвой обмана, покупайте спортивное питание только в проверенных местах, непосредственно у производителей или фирм — официальных дистрибьюторов.

Цена

Цена 30-грамовой порции белка из натуральных источников и протеиновых смесей практически одинакова. Более того, часто покупка спортивного питания оказывается экономически более выгодной. С появлением на рынке отечественных производителей спортивного питания, соответствующего мировым стандартам качества, по цене существенно ниже импортных аналогов, протеиновые добавки стали доступны всем.

Выбирайте нежирные сорта мяса, рыбы, птицы. В процессе приготовления срежьте видимый жир, удалите кожицу с птицы.

Стоит ограничить потребление яичных желтков — именно в них содержится жир!

Сыры содержат от 40 до 60% жира в сухом веществе — это скорее источник жира, а не белка!

Обезжиренные кисломолочные продукты — оптимальный выбор: много белка и ферментов, мало жира и молочного сахара (лактозы).

Выбор спортивного питания — непростая задача! Необходимо учитывать режим питания и тренировок, ваши цели и вкусовые пристрастия.

Какой сывороточный протеин лучше?

Желая быть здоровыми и физически развитыми, большинство людей включают в свой распорядок не только занятия спортом, но и пересматривают собственные привычки питания. Обычная пища не всегда может обеспечить организм человека, начавшего активно тренироваться, необходимым количеством питательных и ценных веществ. Покрыть дефицит позволяет прием различных добавок, среди которых наиболее востребован сывороточный протеин.

Человеку, который еще никогда регулярно не занимался спортом, довольно сложно ориентироваться в разнообразии специального питания, сделать выбор в пользу определенного продукта. Не каждому бывает понятно и то, зачем употреблять подобные добавки, что они представляют собой, какую пользу приносят. Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо изучить состав и действие данного спортивного питания на организм того, кто занимается как в тренажерном зале, так и в домашних условиях.

Что такое сывороточный протеин?

Это спортивное питание, в состав которого входит белок. Его извлекают из сыворотки методом фильтрации, а затем высушивают. Этот нутриент имеет в своем составе специальные аминокислоты. Они, попадая в пищеварительную систему, способствуют восстановлению разнообразных тканей.

Всего существует двенадцать аминокислот. Они делятся на заменимые и незаменимые. Первые синтезируются в организме, а вторые могут поступать исключительно извне, то есть с пищей. Белок, в котором заключены все восемь незаменимых аминокислот, является полноценным. В сывороточном протеине содержится именно он. Полноценный белок входит в состав рыбы, мяса, яиц, молочной продукции.

Высокий спрос и популярность сывороточного протеина обусловлены безопасностью и полезностью добавки. Эта разновидность спортивного питания прекрасно подходит для тех, кто задался целью набрать массу.

Преимущества добавки заключаются в следующем:

— входящие в состав аминокислоты, представляют собой строительный материал для поддержания и увеличения мышечной массы;
— стимулирует выработку инсулина, проявляющего отличное анаболическое действие;
— снижает синтез кортизола, адреналина и других гормонов, обладающих разрушительным действием на мышечные ткани;
— обеспечивает необходимый заряд энергии при тренировках.

Благодаря этим четырем важнейшим свойствам, сывороточный протеин употребляют многие люди, которые включают спорт в свое ежедневное расписание.

Польза и вред сывороточного протеина

Ценность сывороточного белка не ограничивается исключительно пользой для достижения определенных спортивных целей. Безусловно, добавку чаще всего принимают для набора мышечной массы либо для похудения, но она оказывает и другое положительное воздействие. Регулярное употребление сывороточного протеина укрепляет защитные функции организма, повышает концентрацию глутатиона — одного из важнейших для организма антиоксидантов.

У людей, активно занимающихся на тренажерах, добавка делает мышцы более мощными. Прием сывороточного протеина по завершении каждой тренировки помогает мышечным волокнам и тканям быстрее восстанавливаться. Кроме того, полноценные белки снижают и нейтральный жир, и «плохой» холестерин. Главное, соблюдать меру.

Бесконтрольный и неправильный прием белка способен негативно отражаться на состояние сердечно-сосудистой системы. Людям с нарушениями в работе почек не рекомендуется увлекаться данной добавкой. Белковые соединения расщепляются под воздействием энзимов.

Чем больше протеина поступает в пищеварительную систему, тем больше ферментов требуется. Если энзимы присутствуют в недостаточном количестве, высока вероятность развития метеоризма и болей. Это объясняет тот факт, что данные ферменты присутствуют в составе качественных сывороточных протеинов.

Не следует начинать принимать спортивное питание без предварительной консультации со специалистом. Это касается абсолютно любых добавок, в том числе и сывороточного протеина.

Выбор протеина

На сегодняшний день сывороточный протеин выпускают многие компании. Они отличаются и стоимостью, и составом. У каждой разновидности есть свои характерные свойства. Они обязательно должны учитываться. Поэтому, решая ввести ту или иную добавку в рацион, следует сначала ознакомиться подробнее с особенностями продукта. Выбирая протеин, обязательно учитывают то, если в нем лактоза, ароматизаторы, подсластители, жиры, какое количество белка он содержит.

Сывороточный протеин делится на четыре разновидности. Классификация зависит от обработки и фильтрации белка. Следовательно, его процентное содержание обусловлено видом добавки:

1) Концентрат. Содержит меньше всего белка, который в среднем составляет порядка 55-89%. Остальной состав представлен разными полезными пептидами, жирами, лактозой. Его стоимость, как правило, ниже, нежели на другие разновидности.
2) Изолят. Содержит порядка 90% белка. Концентрация лактозы и жиров минимальна. Отличается добавка высоким содержанием полезных веществ. Стоимость этого спортивного питания гораздо выше, нежели концентрата.
3) Гидролизат. Практически полностью состоит из протеина (99%), что является неоспоримым преимуществом и делает добавку дорогостоящей. У него лишь один недостаток — не совсем приятный вкус.
4) Сывороточный многокомпонентный протеин. Получают путем смешивания концентрата с изолятом. Точное процентное соотношение зависит от производителя. Наряду с белком, содержит витамины и микроэлементы.

Нередко у человека, начинающего употреблять сывороточный протеин, возникают проблемы с пищеварительной системой. Подобная реакция основана на особенностях организма. Связана с тем, что в составе добавки присутствует лактоза. Ее переработка требует лактазы — особого фермента, выработка которого в организме прекращается в возрасте от 15 и до 20 лет.

Таким образом, разводя смесь молоком, получают высококонцентрированную порцию лактозы. И если, выпивая стакан молока, у человека обычно нет никаких проблем с пищеварением, то совместно с полноценным белком они могут возникнуть. Поэтому, приобретая добавку, нужно всегда обращать внимание на содержание лактозы. Она полностью отсутствует в изоляте. Это и объясняет более лучшее усвоение этой добавки. Хорошо переносится сочетание концентрата с изолятом. Исключения бывают, но довольно редко.

Биологически активные вещества в большом количестве присутствуют в концентрате, а малом — в изоляте. Они полностью отсутствуют в гидролизате. Кроме белка, протеиновые смеси содержат минеральные вещества, иммуноглобулин, а также витамины.

Как правильно принимать сывороточный протеин

Нужное количество смеси разводят либо в нежирном молоке, либо в воде. Все тщательно перемешивают шейкером. Нельзя использовать горячую воду. Она приводит к тому, что белок просто сворачивается. Схема приема добавки полностью обусловлена целью, которую ставит перед собой человек:

Для набора мышечной массы

Чтобы прибавлять объемы, на каждый килограмм собственного веса в сутки нужно потреблять не менее двух граммов белка. Подобное количество протеина довольно сложно получить из простых продуктов, поэтому и принимают добавку.

Употреблять протеин лучше всего за полчаса до занятий. Этого времени достаточно для его полноценного усвоения. Однозначного мнения о приеме добавки после тренировки нет. Однако, учитывая то, что нагрузки не позволяют пищеварительной системе работать на сто процентов, следует понимать, что сразу усвоить полноценный белок организм просто не в состоянии.

Изолят можно пить через 30-60 минут после завершения занятий. Непосредственно по окончании тренировки позволительно принимать лишь гидролизат.

Для похудения

К сывороточному протеину необходимо относиться как к пищевой добавке, а не средству для потери веса. Принимать это спортивное питание с целью похудения следует в качестве замены главному приему пищи. Лучше всего выпивать протеиновый коктейль вместо ужина либо до еды, но значительно уменьшая последующую порцию пищи.

От концентрата следует отказаться и тем, кто желает похудеть, и в период сушки. Он содержит углеводы и жиры. Гидролизат усваивается слишком быстро, вызывая всплеск инсулина, что пробуждает аппетит. Идеальным выбором станет изолят.

Нежелательно пить добавку в качестве дополнения к основному рациону, поскольку это приведет к увеличению веса из-за:

— усиления выработки инсулина, способного превращать глюкозу в жир;
— калорийности, которая даже в одной порции протеинового коктейля довольно высока;
— снижения выработки гормонов, помогающих расщеплять жировые отложения.

Переходить исключительно на сывороточный протеин, заменяя добавкой полноценную пищу, тоже нельзя. Это вредно для здоровья.

Людям, набирающим массу либо худеющим, не следует принимать свыше 30 граммов белка за раз. Такое количество просто не усваивается. Пить коктейль следует три-пять раз в сутки. Первый прием обязательно должен приходиться на время после пробуждения, что позволяет получить силу, энергию, защитить мышцы от катаболизма.

Сывороточный протеин — не единственный источник полноценного белка. Его количество в мясном белке доходит до 18%. Полностью переходить на такую пищу нельзя, поскольку практически третья часть приходится на жиры. Попытка получить белок исключительно из одного продукта не принесет пользы. Питаться нужно сбалансировано. В пищу рекомендуется потреблять не только мясо, но и крупы, а также яйца (в одном заключено 10 граммов белка). Протеиновые коктейли принимают с целью восполнить дефицит белка.

Сколько стоит сывороточный протеин?

Цена обусловлена степенью очистки, качеством вкуса, брендом. Не всегда стоимость соответствует качеству, поскольку порой приходится переплачивать за известное имя производителя. Ассортимент вкуса тоже играет весомую роль. В среднем килограммовая упаковка обойдется в пределах 24-26 долларов. Если стоимость слишком низкая, то вероятность того, что и качество соответствует цене велика.

Рейтинг лучших сывороточных протеинов

Проще всего не допустить ошибки, приобретая белковую пищевую добавку, если ориентироваться по рейтингу лучших:

— 100% Whey Gold Standart. В этом протеине от компании Optimum содержатся особые пептиды, полученные из молочной сыворотки, ускоряющие действие белка. Благодаря этому, добавка не только прекрасно размешивается в коктейль, но и легко усваивается.
— Zero Carb. Выпускаемый VPX Sports, он практически не содержит углеводов с жирами, быстро перерабатывается, предлагается с самым разным вкусом, но имеет высокую стоимость.
— Syntha-6. Многокомпонентная смесь от BSN, имеющая приятный вкус, не вызывающая никаких побочных эффектов, не образующая осадков.
— Elite Whey Protein. Компания Dymataze предлагает сывороточный протеин не только с привычными, но и экзотическими вкусами. В состав добавки входят энзимы, а для приготовления коктейля не требуется даже шейкер.
— 100% Prostar Whey Protein. Легко размешивается. Богат аминокислотами. Обладает приятным вкусом.

Важно учитывать не только полезные качества и ценность сывороточного протеина, но и то, какой вред он способен принести, если злоупотреблять приемом добавки, выбирать некачественный продукт. Полностью изучив правила приема, в зависимости от целей, занимаясь спортом и для похудения, и для набора массы, важно соблюдать все рекомендации, и полноценный белок обязательно будет работать в том направлении, в котором нужно человеку.

Белки простые протеины — Справочник химика 21

    Белки простые (протеины) представляют собой высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения, состоящие из аминокислот.  [c.144]

    По химическому составу белки принято делить на две основные группы. Белки, при гидролизе которых образуются только аминокислоты, называют простыми (протеины). Простые белки, в свою очередь, различают по их растворимости. [c.360]

    Среди белков выделяют простые белки, или протеины, пептидные цепи которых создаются только а-аминокислотами, и сложные белки, или протеиды, состоящие из остатков а-аминокислот и небелковых веществ. [c.448]

    По составу среди белков выделяют протеины — простые комплексы, состояш,ие только из аминокислотных остатков, и протеиды — сложные комплексы из полипептидов с другими группами не аминокислотного характера, называемыми простетическими (остатки сахаров, фосфорной кислоты и т. д.). [c.310]

    Другая использовавшаяся классификация была основана на продуктах гидролиза. Простыми белками, или протеинами называют белки, дающие при гидролизе только аминокислоты (или продукты их деградации). С другой стороны, сложные (конъюгированные) белки дают при расщеплении не только аминокислоты, но и другие органические или неорганические молекулы (просте-тические группы). Классификация, основанная на химической природе различных простетических групп, приводит к типичным [c.220]

    Белки подразделяются на две большие группы простые белки, илн протеины, и сложные белки, или протеиды. [c.626]

    Белки представляют собой биополимеры а-аминокислот. Если при гидролизе белковые вещества распадаются в конечном итоге до а-аминокислот, то мы имеем дело с так называемыми простыми белками, или протеинами. Но существуют и сложные белки, или протеиды, в состав которых входят остатки соединений, принадлежащих к иным классам органических и неорганических веществ (простетические группы). [c.500]

    Белки, или протеины (что в переводе с греческого означает первые или нейшие ), количественно преобладают над всеми другими макромолекулами, присутствующими в живой клетке, и составляют более половины сухого веса большинства организмов. В предьщущей главе мы рассматривали аминокислоты — структурные элементы белков — и простые пептиды, состоящие из небольшого числа аминокислотных остатков, соединенных друг с другом пептидными связями. Теперь мы займемся структурой белков, молекулы которых представляют собой очень длинные полипептидные цепи, построенные из многих аминокислотных звеньев. [c.137]

    Белковые вещества делятся на простые белки, или протеины, и сложные белки, или протеиды. [c.212]

    Главная составная часть каждого организма — белки, или протеины, которые представляют собой высокомолекулярные органические соединения, построенные из аминокислот, В организмах имеются различные неорганические вещества и многие другие органические соединения. Количество этих соединений в растениях (например, углеводов или жиров) часто может превышать содержание белков, но именно белки играют решающую роль в обмене веществ. Белки являются незаменимой основой живого вещества, поэтому они имеют исключительное значение в жизни. Процессы роста и развития связаны с белковыми веществами. Это верно как для простейших вирусов, так и для высокоорганизованных высших растений и животных. Поэтому исследование явлений роста и развития нельзя отрывать от изучения белковых веществ, без которых невозможны жизненные процессы. [c.183]

    Весь обширный класс белковых веществ принято прежде всего разделять на две большие группы простые белки, или протеины, и сложные белки, или протеиды. [c.49]

    К группе простых белков, или протеинов, обычно относят протамины, гистоны, альбумины, глобулины, проламины, глютелины, протеиноиды и ряд других белков, не принадлежащих ни к одной из перечисленных групп (например, многие белки-ферменты, мышечный белок миозин и др.). [c.48]

    Одной из важнейших групп высокомолекулярных органических соединений являются белки, или протеины. Белки, как известно, играют первостепенную роль во всех жизненных процессах и являются той основой, из которой состоят все части отдельной клетки и целого организма. Таким образом, сама жизнь во всех ее неисчислимо многообразных проявлениях, начиная с простейших функций самых примитивных существ и кончая сложнейшими функциями человеческого интеллекта, неразрывно связана с белковыми веществами как высшей ступенью развития материи. [c.171]

    Понятно, что на химический характер белка оказывают влияние и другие функциональные группы, которые могут присутствовать в радикалах, например, гидроксильные группы и остатки неорганических кислот. В последнем случае белки будут обладать резко выраженным кислотным характером. Так, например, белок казеина содержит остатки фосфорной кислоты. Белки, содержащие в себе, кроме чисто белковых образований, еще другие, определенным образом связанные с ними небелковые частицы, называются сложными белками, или протеидами, в отличие от простых белков, или протеинов. В протеидах могут содержаться не только остатки кислот (как в фосфопротеиде казеине), но и остатки молекул других веществ — углеводов (глюкопротеиды), окрашенных веществ (хромопротеиды, например гемоглобин крови) и т. п. [c.229]

    Определить содержание азота в каком-либо белковом препарате. Сколько азота содержится в простых белках (в протеинах) [127]  [c.69]

    А. ПРОСТЫЕ БЕЛКИ, ИЛИ ПРОТЕИНЫ (при гидролизе дают а-аминокислоты) [c.285]

    Простые белки, или протеины [c.325]

    Белковые вещества, как таковые, могут находиться в растительных и животных организмах такие белковые вещества называются простыми белками или протеинами. Нередко встречаются [c.334]

    Все известные белковые вещества разделяют на две большие группы простые белки, или протеины, построенные только из остатков аминокислот, и сложные белки, или протеиды, состоящие из простого белка и прочно связанного с ним какого-либо другого соединения небелковой природы. [c.52]

    Состай клетки живого организма белк (простые—протеины II сложные —протеиды-), углеводы, жиры, вода (до 90 о). л иперальныЭлементарный состав летки (. О, Н, N. 5. Р, С . п.. lg, Ре, Са, К и др [c.36]

    Состав клетки живого огранизма белки (простые — протеины и сложные — протеиды ), углеводы, жиры, вода (до 90%), минеральные вещества (1—1,6%). Элемектарный состав клетки С, О. Н, N. 5, Р, С , N3, Mg, Ре, Са. К и др. [c.36]

    А — простые белки или протеины, состоящие из одних аминокислог Б — сложные белки или протеиды, в которых собственно белковая молекула соединена с другими компонентами, например, металлами, кислотами, углеводами, красящими веществами, нуклеиновыми кислотами и т. д. [c.435]

    Белки представляют собой соединения, в полипептидных цепях которых содержится более 50 аминокислотных остатков. Они делятся на белки, состоящие только из остатков аминокислот (простые белки, или протеины) и на белки, в состав которых, помимо аминокислот, входят остатки соединений, относящихся к другим классам (сложные белки, или протеиды). Небелковая (т.е. не аминокислотная) часть молекулы протеида называется простетической группой и определяет подразделение белков на  [c. 66]

    Классификация белков. Строгая классификация белков на основании их химического строения затруднительна. Известны две большие группы белков простые белки, или протеины (от греч. трютоС — протос — первый), и сложные белки, или протеиды. Протеины состоят из одних аминокислот. Протеиды наряду с аминокислотами содержат небелковые составные части, которые называются простетическими группами ими могут быть гетероциклические соединения, фосфорные кислоты, углеводы, липиды. Классификация протеинов преимущественно основана на их растворимости в воде и растворах солей. По морфологическому признаку можно выделить две большие группы белков. [c.275]

    Белки делятся на простые (протеины), состоящие только из аминокислот, и сложные (протеиды), которые представляют соединения простых белков с разными небелковыми веществами. Лишь некоторые наиболее простые растительные белки (альбумины) растворяются в воде, большинство же простых белков растворяется либо только в солевых растворах (глобулины), либо в спиртовых (п р о л а м и п ы), либо в щелочных (глютелин ы). Из простых белков состоят запасные белковые вещества растений, например фазеолин семян фасоли, гордеин семян ячменя, оризенин семян риса и т. д. [c.14]

    Белки, классификация. По форме молекул белки делят на глобулярные и фибриллярные, по физико-химическим свойствам — на простые (протеины) и сложные (протеиды). Простыми называются такие, которые при расщеплении дают только аминокислоты. В J)eзyльтaтe гидролиза сложных белков в гидролизате наряду с аминокислотами содержатся вещества небелковой природы (липиды, углеводы, нуклеотиды и др.). [c.14]

    Все белки подразделяются на два больщих класса 1) простые белки, или протеины (от протеос — первый, первичное, основное), поэтому по женевской номенклатуре белки называются протидами, содержащие в молекуле только остатки аминокислот 2) сложные белки, или протеиды (производные протеинов), содержащие, кроме [c.437]

    Каждая клетка животного, растительного и одноклеточного организма содержит в качестве существеннейшей составной части белки, или протеины, строящие ферменты, органеллы и в целом протоплазму клетки. Частицы простейших организмоподобпых образований — вирусов — также состоят из белковой оболочки и нуклеиновых кислот. [c.653]

    Столь же несовершенна и классификация белков. В зависимости от положенного в основу классификации признака среди белков выделяют те или иные узкие или широкие группы. Так, характеризуя белки по степени сложности, среди них вьщеляют две большие группы простые и сложные белки. К простым белкам, или протеинам, относят белки, дающие при гидролизе только аминокислоты. Сложными белками называют вещества, состоящие из протеина (простого белка) и добавочной группы небелковой природы. Поэтому ранее было принято называть сложные белки протеидами, т. е. подобными протеинам. Однако сейчас от этого термина отказались, и в зависимости от химической природы добавочной группы эти белки называют хромопротеинами, липопротеинами, гликопротеинами, нуклеопротеинами, металлопротеинами и т. п. Простые белки часто обозначают как однокомпонентные, а сложные— как двухкомпонентные.  [c.80]

    Классификация белков по их растворимости используется до настоящего времени, хотя часто новые аналитические методы делают затруднительным точное отнесение белка к той или иной группе. Другой широко принятой классификацией белков является их разделение на простые (протеины) и сложные (протеиды), содержащие помимо белковой части небелковый компонент (простетическую группу), например уг лерод, липид, металлопорфирин. В зависимости от химической природы простетической группы различают липопротеиды, гликопротеиды, хромопротеиды и нуклеопротеиды. [c.40]

---

Белки (протеины)

Первичная структура белковых молекул

Под первичной структурой белков понимают последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи.

Условно считают, что к белкам относятся полипептиды, содержащие в полипептидной цепи более 100 аминокислотных остатков и имеющие молекулярную миссу от 10 000 до нескольких миллионов.

Соединения с меньшим числом аминокислотных остатков называются пептидами, которые делятся на олигопептиды (от 2 до 10 остатков) и полипептиды (от 10 до 100 остатков).

Фрагмент первичной структуры:

Подсчитано, что из 20 различных аминокислот, которые чаще всего встречаются в составе белков, можно построить примерно 10¹⁸ белковых молекул.

Вторичная структура

В результате образования внутримолекулярных водородных связей между атомами водорода аминогрупп и атомами кислорода карбонильных групп полипептидные цепи многих белков скручиваются в спираль.

Третичная структура

Третичная структура определяет конфигурацию макромолекулы белка и представляет собой пространственную упаковку спирали, которая стабилизируется связями различного типа между отдельными участками полипептидных цепей.

Такими связями являются:

— дисульфидные -S-S-, возникающие между серусодержащими аминокислотными звеньями;

— сложноэфирные, образующиеся в результате взаимодействия карбоксильной группы в радикалах дикарбоновых кислот и гидроксильной группы в радикалах гидроксиаминокислот;

— солевые мостики между протонированной аминогруппой и ионизированной карбоксильной группой, которые содержатся в радикалах диамино- и дикарбоновых кислот: -NH₃^—. .. ООС-.

Четвертичная структура

Для некоторых белков характерно образование ассоциатов из нескольких полипептидных цепей, каждая из которых имеет определенную вторичную и третичную структуру.

Например, белок крови — гемоглобин — сложный белок (протеид), макромолекула которого состоит из четырех полипептидных цепей, соединенных с четырьмя небелковыми образованиями — гемами. В каждом геме содержится один атом железа, который может присоединять одну молекулу кислорода.

Эмпирическая формула гемоглобина:

(C₇₃₈H₁₁₆₆O₂₀₈N₂₀₃S₂Fe)₄

Физические свойства

Природные белки выполняют в организме различные функции и в соответствии с этим обладают разными свойствами: существуют жидкие и твердые белки, растворимые и нерастворимые в воде.

Белки не имеют температуры плавления и температуры кипения, так как большинство из них при нагревании сворачиваются.

При высокой температуре все белки сгорают.

Физико-химические свойства

Как и аминокислоты, белки являются амфотерными соединениями, так как молекула любого белка содержит на одном конце группу -NH₂, а на другом конце — группу -СООН. Большее или меньшее число таких групп содержится также в радикалах диамино- и дикарбоновых кислот. Поэтому свойства белков во многом похожи на свойства аминокислот. Однако белки обладают и специфическими физико-химическими свойствами.

Переваривание белков в организме по своей сути представляет ферментативный гидролиз белковых молекул. В лабораторных условиях и в промышленности проводится кислотный гидролиз. В любом случае в ходе гидролиза белков происходит разрушение пептидных связей. Гидролиз белка имеет ступенчатый характер:

Белки способны осаждаться из растворов под действием таких веществ, как этиловый спирт, ацетон, соли Na⁺, К⁺, NH₄⁺ и др. Свойства белков при таком осаждении не меняются, поэтому при добавлении воды белки снова могут переходить в раствор.

При действии таких реагентов, как соли тяжелых металлов (Hg²⁺, Pb²⁺, Сu²⁺ и др.), концентрированные кислоты и щелочи,а также в результате нагревания, облучения УФ- и γ-лучами происходит разрушение (полное или частичное) вторичной и третичной структуры белка и изменение его природных (нативных) свойств.

Пример тепловой денатурации — свертывание яичного белка альбумина при варке яиц.

а) Биуретовая реакция — реакция на пептидные связи

Причина появления окраски — образование комплексных соединений с координационным узлом:

б) Ксантопротеиновая реакция (реакция на радикалы ароматических аминокислот)

Причина появления окраски — образование нитропроизводных ароматических аминокислот, например, фенилаланина.

в) Цистеиновая реакция (реакция на остатки S-содержащих аминокислот)

Причина появления окраски — образование
черного осадка сульфида свинца (II) PbS.

Какое количество белка содержится в протеине?

Чтобы принимать протеин правильно, любой спортсмен должен знать дозировку белка, которая ему необходима. Для этого следует ориентироваться на вес и рост спортсмена, а также на физические нагрузки, которые он испытывает. Если принимать добавку больше нормы, можно навредить здоровью.

Сколько белка в протеине

По сути, протеин – это непосредственно белок. Поскольку существует несколько видов протеина, содержание белка в них различается. Если взять средние показатели по всем видам продукта, то в 100 граммах протеина содержится от 70 до 90% белка.

Виды протеина

В спортивном питании представлено несколько разновидностей протеина, каждая из которых имеет свои особенности усвоения:

• сывороточный – производится на основе молочной сыворотки, которая проходит несколько степеней очистки;
• яичный – усваивается дольше сывороточного, но практически не имеет углеводов;
• казеиновый – производится из молочных продуктов, усваивается до 8 часов;
• соевый – имеет растительное происхождение и неполный аминокислотный состав;
• говяжий – мясной налог сывороточного протеина.

Также в продаже имеются комплексные протеины, которые включают в себя несколько видов белка.

Сколько раз в стуки следует употреблять

Чтобы сориентироваться в дозировке, необходимо узнать вес. На 100 кг веса спортсмена потребуется 250 грамм протеина в день.

Но употреблять его необходимо за несколько приемов. Обычно суточную норму делят на 6 частей.

Внимание! Важно помнить, что за один раз организм человека не способен усвоить больше 50 грамм белка.

После употребления одной дозы протеина полное усвоение состава происходит через 1–1,5 часа.

Чтобы понять, сколько именно нужно протеина конкретному человеку, следует определиться с целью, зачем он употребляет дополнительный белок:

1. Наращивание мышечной массы. При приеме протеина для наращивания массы мужчинам с нормальным и тучным весом необходимо 4 г белка на каждый кг веса. У женщин эта норма меньше примерно на 50 грамм. Если дама склонна к полноте, то общее количество протеина за день не должно превышать 250 грамм. При таком питании обязателен прием протеина утром на голодный желудок, чтобы предотвратить распад мышечной ткани, за полчаса до и после тренировки следует принимать быстрые протеины.
2. Для похудения. Если цель спортивного питания и походов в спортзал похудение, то норма белка для мужчин – до 160 грамм, а для женщин – 100–140.
3. Для создания рельефа мускулатуры. Женщинам – 180–220 г, а мужчинам – 200–260 грамм.

При похудении и для обретения рельефа необходимо использовать протеин с минимальным содержанием углеводов. Также параллельно можно использовать в питании различные жиросжигатели.





Внимание! При организации спортивного питания важно помнить, что белок не должен поступать исключительно из протеина. Нельзя забывать про обычное питание, в котором присутствуют белки животного и растительного происхождения.

Состав протеиновых смесей


Самым главным компонентом любой протеиновой смеси является белок. Его содержание всегда указано на упаковке. Например, если смесь 80%, то в 20 граммах протеина будет 16 граммов белка. Для более быстрого усвоения белков в смесях присутствуют жиры и углеводы. Также обязательно имеются аминокислоты. Остальные добавки зависят от производителя. Это могут быть витамины, минералы. Для более приятного потребления в протеин в небольших количествах добавляют пептиды и ароматизаторы.

Протеины в продуктах питания

Протеины — незаменимый для жизни пищевой продукт. Животные и растительные белки в желудочно-кишечном тракте подвергаются гидролизу, превращаясь в аминокислоты, которые являются строительными элементами мышц и других тканей.

Основным источником белков является пища животного происхождения: мясо, яйца, творог и другие молочные продукты, птица, рыба и другие морепродукты. Если говорить о растительных источниках белка, то к ним прежде всего следует отнести злаки и бобовые, однако нужно иметь в виду, что растительные белки хуже усваиваются и обладают меньшей биологической ценностью.

 

Белки содержат как заменимые, так и незаменимые для человека аминокислоты. Все они абсолютно необходимы для жизни. Слово «заменимые» означает, что ряд аминокислот, если они и не поступают в организм извне, то могут им самим синтезироваться. В этом их отличие от незаменимых.

 

Суточная потребность взрослого человека в белках составляет до 1,5 г на килограмм нормального (идеального) веса, или в среднем 90-100 г. Примерно 80% их человек должен получать с продуктами животного происхождения, а 20% — растительного. В бодибилдинге потребности в протеине гораздо выше (в среднем она составляет около 300 г в сутки), при этом для каждого атлета рассчитывается оптимальная суточная дозировка. Идеально, чтобы 50% белка атлет получал из пищевых источников, а другие 50% из спортивного питания, которое лишено балластных веществ, не содержит жиров и углеводов. С финансовой точки зрения, протеин в виде добавок по стоимости эквивалентен белковым продуктам.

 

Основное правило при выборе белковой пищи в следующем: высокий коэффициент усвоения белка и большее содержание белка на единицу калорий. Выбирайте продукты с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.

Лучше усваиваются белки, подвергнутые тепловой обработке, так как они становятся более доступными для ферментов желудочно-кишечного тракта. Однако, тепловая обработка может снижать биологическую ценность белка из-за разрушения некоторых аминокислот.

 

Лучшие белковые продукты в картинках, предлагаем ознакомится.

Мясо как источник белка

Бобовые как источник растительного протеина

Рыба и морепродукты как источники белков

Молочные продукты и яйца как источники протеина

Орехи как источники белка

Злаки как источники медленных углеводов

 

Протеины в продуктах питания

При употреблении белка необходимо обращать внимание не только на количество, но и на вид или состав пищевого белка. Любой белок состоит из различных аминокислот, количество отдельных протеинов также варьируется. Чем ближе по строению аминокислота пищевого белка к аминокислоте белка организма, тем лучше он усваивается и, соответственно, тем выше его биологическая ценность

Биологическая ценность протеина

Под биологической ценностью белка (или содержащей белок пищи) подразумевают долю задержки азота в организме от всего всосавшегося азота. Измерение биологической ценности белка основывается на том, что задержка азота в организме выше при адекватном содержании незаменимых аминокислот в пищевом белке, достаточном для поддержания роста организма.

Сбалансированный аминокислотный состав

Для построения подавляющего большинства белков организма человека требуются все 20 аминокислот, причем в определенных соотношениях. Более того, важно не столько достаточное количество каждой из незаменимых аминокислот сколько их соотношение, максимально приближенное к таковому в белках тела человека. Нарушение сбалансированности аминокислотного состава пищевого белка приводит к нарушению синтеза собственных белков, сдвигая динамическое равновесие белкового анаболизма и катаболизма в сторону преобладания распада собственных белков организма, в том числе белков-ферментов. Недостаток той или иной незаменимой аминокислоты, лимитирует использование других аминокислот в процессе биосинтеза белка. Значительный же избыток ведет к образованию высокотоксичных продуктов обмена неиспользованных для синтеза аминокислот.

Доступность аминокислот

Доступность отдельных аминокислот может снижаться при наличии в пищевых белках ингибиторов пищеварительных ферментов (присутствующих, например, в бобовых) или тепловом повреждении белков и аминокислот, при кулинарной обработке.

Перевариваемость протеина

Степень усваиваемости белка (перевариваемость) отражает его расщепление в желудочно-кишечном тракте и последующее всасывание аминокислот. По скорости переваривания пищеварительными ферментами пищевые белки можно расположить в следующей последовательности:

• яичные и молочные
• мясные и рыбные
• растительные белки

Чистая утилизация белка

Этот показатель качества пищевого белка характеризует не только степень задержки азота, но и количество перевариваемого белка. Чистая утилизация белка также характеризует степень задержки азота в организме, но с поправкой на перевариваемость белка в желудочно-кишечном тракте.

Коэффициент эффективности белка

Показатель коэффициента эффективности белка основан на предположении, что прирост массы тела растущих животных пропорционален количеству потребленного белка. Коэффициент эффективности белка вможно повысить путем комбинирования продуктов, белки которых хорошо дополняют друг друга.

Коэффициент усвоения белка

В настоящее время качество пищевых белков оценивают по коэффициенту их усвоения. Он учитывает аминокислотный состав (химическую ценность) и полноту переваривания (биологическую ценность) белков. Продукты, имеющие коэффициент усвоения равный 1,0, являются наиболее полноценными источниками белка. Оценка качества белков различных продуктов по данным ВОЗ приведена в таблице.

Биологическая ценность комплекса протеинов выше, чем ценность ее отдельных компонентов. Для повышения биологической ценности, рекомендуются следующие комбинации:

• картофель + яйца
• пшеница + яйца
• кукуруза + яйца
• фасоль + яйца
• рожь + молоко
• пшено + соя

Старайтесь сочетать растительные белки с животными (мясо, молоко, яйца)


Статья взята с sportwiki.to

 

Вернутся в блог.

Вернуться на главную страницу.

Перейти на страницу доставка.

Перейти на страницу контакты.

молочный, соевый, сывороточный, казеиновый, яичный – какой протеин лучше? – Блог RealBoxing.ru

12.02.2015
В данной статье мы поговорим о том, из каких видов сырья изготавливаются протеины. Итак, по типу используемого в производстве сырья протеины встречаются семи видов:
• Молочный протеин,
 • Соевый протеин,
• Мясной (или говяжий) протеин,
• Пшеничный протеин,
 • Яичный протеин,
• Казеиновый протеин,
 • Сывороточный протеин.
 В зависимости от своих свойств каждый из этих продуктов имеет и свою популярность. Так, 45 % продаж от всех типов приходится на сывороточный протеин. Далее — соевый, казеиновый и яичный. Три этих вида вместе представляют еще 45 % продаж. Самые непопулярные, а оттого и редкие виды протеина — это пшеничный и мясной. Теперь рассмотрим каждый вид в отдельности.

Молочный протеин

В производстве молочного протеина используется два типа белка — и сывороточный белок, и казеин. В отличие одноименных протеинов, в производстве молочного они не отделены друг от друга. Особенности молочного протеина в средней стоимости (в сравнении с другими), в составе имеются все незаменимые для организма аминокислоты за счет белка животного происхождения, из которых ВСАА составляют около 16 %. Кроме того, часть этого протеина (сыворотка) усваивается быстро, а часть (казеин) — медленно, что очень удобно.

Соевый протеин

Название этого вида протеина говорящее — его получают из сои. Именно поэтому соевый вид самый дешевый — его стоимость примерно на 40 % ниже, чем у сывороточного. По скорости усвоения организмом этот продукт средний, а так как белок здесь растительного происхождения, то в нем имеются не все необходимые аминокислоты, содержание ВСАА — около 10 %. Соевый протеин при смешивании с жидкостью сильно разбухает, и из одной мерной ложки можно получить полный стакан коктейля. Это свойство удобно при похудении — можно утолить голод небольшой порцией. Соевый протеин, кроме того, содержит женские гормоны, что может привести к снижению выработки тестостерона при длительном применении. Но, по словам профессиональных спортсменов, этого эффекта может и не быть.

Мясной (говяжий) протеин

Как уже сказано выше, это редкий вид протеина, в основе которого — животный белок. Кроме того, этот продукт часто имеет специфический привкус мяса, который не нравится потребителям — они привыкли к сладковатым коктейлям. Еще одна особенность этого вида — довольно высокая цена. Именно из-за этих двух особенностей такой протеин и не получил широкой популярности у спортсменов.

Пшеничный протеин

Как становится понятно из названия, производят такой протеин из пшеницы, что делает его близким к соевому и по составу, и по характеристикам. Однако у соевого протеина более дешевое производство, что делает его популярнее. Среди особенностей пшеничного протеина — его относительно невысокая цена (нечто среднее между соевым и сывороточным) и средняя скорость усвоения организмом. В составе далеко не весь состав аминокислот (за счет растительного белка), ВСАА — примерно 12 %. Кроме того, пшеничный протеин имеет специфический вкус и может горчить.

Яичный протеин

Способ изготовления этого вида протеина таков: яичный белок изолируют, высушивают и превращают в порошок, в который иногда добавляется и подготовленный таким же образом желток. Но чаще яичный протеин состоит только из белка (альбумина). Если на упаковке продукта есть этот термин, знайте — из белка большая часть жира удалена с помощью фильтрации. Яичный протеин имеет довольно высокую стоимость. При этом скорость усвоения организмом также выше средней. На вкус яичный протеин нравится далеко не всем — имеет специфический привкус. Зато в нем присутствуют все необходимые аминокислоты, включая примерно 17 % ВСАА (так как белок животного происхождения).

Казеиновый протеин

Этот вид протеина производится из молока, и еще его называют «творожным белком». Процесс его изготовления происходит путем створаживания молока, и в натуральной пище казеинового белка также больше всего содержится в твороге. Казеиновый протеин отличается по степени очистки: делится на казеинат кальция и мицелярный (более чистый) казеин. Казеиновый протеин очень дорог, его стоимость примерно на 30 % выше, чем у сывороточного. Такой казеин идеален для приема перед сном, так как медленно усваивается. В нем имеются все необходимые аминокислоты, включая примерно 15 % ВСАА.

Сывороточный протеин

Продукт производится из молочной сыворотки и имеет несколько способов очистки: гидролизат, микрофильтрат и изолят. Впрочем, это не так важно, как содержание белка. Из особенностей этого протеина можно отметить среднюю стоимость, очень быструю усвояемость (прекрасно подходит для приема после тренировки). Этот протеин имеет в составе около 17 % ВСАА и все незаменимые аминокислоты.

Выводы

1. Для спортсменов-вегетарианцев прекрасно подойдут соевый и пшеничный протеины. Однако в дополнение придется приобрести аминокислоты, так как в растительном белке их недостаточно.
2. Казеиновый, молочный и сывороточный протеин не подходят спортсменам с непереносимостью лактозы.
3. Часто в продаже встречаются мультикомпонентные протеины — в них входит и соя, и казеин, и сыворотка, иногда попадается и яичный белок. В таком продукте расширен аминокислотный состав, а также увеличен период усвоения, за счет комбинации «медленных» и «быстрых» белков.
4. Не стоит думать, что различия между этими протеинами огромны, как часто сообщают производители. На самом деле расхождение в наличии тех или иных аминокислот, а также в скорости усвоения белка играет важную роль лишь для профессиональных спортсменов, в то время как для новичков разницы практически нет.

Рекомбинантных белков — Разработка белков: R&D Systems

Ознакомьтесь с нашими белками и ферментами для исследования SARS-CoV-2 и других коронавирусов. В наш постоянно растущий список входят белки-шипы, папаин-подобные протеазы, протеазы 3CL и нуклеокапсидный белок SARS-Cov-2. Если объемные количества или белки, приготовленные на тарелке, помогут в вашем исследовании, мы будем рады изучить варианты и будем рады получить ваш запрос ценового предложения!

Обладая более чем 30-летним опытом разработки и производства рекомбинантных белков для исследований цитокинов и факторов роста, наши строгие стандарты очистки и производства гарантируют, что наши белки демонстрируют высочайшие уровни биоактивности и чистоты, низкие уровни эндотоксинов и однородность от партии к партии.

Произведенные в соответствии с директивами, которые позволяют использовать их в качестве вспомогательных материалов в клеточной терапии или дальнейших производственных процессах, цитокины и факторы роста GMP-класса поставляются с обширной документацией, чтобы предоставить исследователям клеточной терапии последовательный, полностью прозрачный и отслеживаемый источник реагентов.

Давайте поговорим о GMP

Предварительно аликвотированные лиофилизированные сферы цитокинов GMP, упакованные в одноразовые пакеты, предназначенные для использования в производственных процессах с закрытой системой.Выучить больше.

Воспользуйтесь нашим широким спектром биоактивных рекомбинантных белков контрольной точки иммунитета. От обычных мишеней, таких как PD-L1 и CTLA-4, до новых мишеней, таких как бутирофилины и рецепторы LILRB, мы предлагаем различные метки и виды для изучения иммунных контрольных точек.

Изучите наш расширяющийся каталог биотинилированных белков Avi-tag. Эти белки ферментативно биотинилируются в одном месте внутри Avi-tag, обеспечивая согласованное мечение, однородную ориентацию белка и такой же высокий уровень биоактивности, как и немеченый белок.

Используйте наши флуоресцентно меченые рекомбинантные белки для оценки экспрессии специфических рецепторов химерного антигена (CAR) на CAR-T-клетках. Белки с флуоресцентной меткой позволяют напрямую окрашивать CAR-экспрессирующие клетки и обнаруживать их с помощью проточной цитометрии.

От протеаз и ферментов биопереработки до ферментов, связанных с гликобиологией и убиквитином, мы предлагаем большой выбор ферментов для различных применений. Кроме того, мы предлагаем ряд ингибиторов ферментов, субстратов и наборов для определения активности ферментов для дальнейшего изучения.

Ранее Boston Biochem, R&D Systems является мировым лидером в области производства качественных убиквитиновых и связанных с убиквитином продуктов для целенаправленной деградации белков и исследований убиквитиновых протеасом.

Уменьшите аликвотирование с помощью наших одноразовых флаконов с лиофилизированными белками ProDots. Белки ProDots — это белки R&D Systems, упакованные в простые в использовании шарики, которые можно свернуть в среду для культивирования клеток, чтобы сократить время приготовления среды и обеспечить оптимальное извлечение белка и биоактивность.

Если вы не видите на нашем сайте то, что вам нужно, свяжитесь с нами. От разработки протеина с нуля до настройки протеина, который мы уже предлагаем, наша команда по индивидуальному обслуживанию создаст протеин, который соответствует вашим экспериментальным потребностям.

Только часть рекомбинантных белков, которые мы производим, превращается в продукты. Мы накопили огромную библиотеку белков, не входящих в каталог, которые есть в наличии и доступны для клиентов. Узнайте больше о доступных белках.

Вы нуждаетесь в большом количестве определенного белка? Свяжитесь с нами, чтобы узнать оптовое предложение.У нас есть возможности и опыт для увеличения производства любого протеина в соответствии с вашими потребностями, и мы предлагаем экономичные цены на оптовые заказы.

Как производятся рекомбинантные белки?

Рекомбинантные белки производятся с использованием сконструированной последовательности ДНК, которая содержит генетические инструкции для синтеза интересующего белка. Эта ДНК доставляется в клетку-хозяин, где внутренний механизм клетки используется для синтеза рекомбинантного белка. Клетки культивируют в масштабе для увеличения продукции, а затем рекомбинантный белок очищают.

Богатая история компании

R&D Systems в области производства рекомбинантных белков началась более 30 лет назад. Сегодня мы быстро приближаемся к 5000 рекомбинантных белков. Наши строгие требования к контролю качества обеспечивают лучшую в отрасли биоактивность и постоянство от партии к партии. Белки компании R&D Systems являются наиболее цитируемыми белками в научной литературе. Сегодня мы продолжаем вводить новшества, чтобы предоставлять исследовательскому сообществу лучшие протеины на рынке.

Дополнительные ресурсы:

Белки и ферменты Часто задаваемые вопросы

Таблица преобразования единиц

Контроль качества

Возможности GMP в Bio-Techne

Услуги по биопробам

Калькуляторы молярности и восстановления

Белки в планшете для высокопроизводительного скрининга

Рынок альтернативного протеина: гороховый протеин, культивированные мясо и др.

В странах с богатым экономическим положением, растет осведомленность потребителей и интерес к альтернативным белкам.Мясо было основным источником белка на развитых рынках в течение многих лет, и в последние годы наблюдается повышенный интерес к традиционному белку на развивающихся рынках. Однако изменение поведения потребителей и интерес к источникам альтернативных белков — отчасти из-за проблем со здоровьем и окружающей средой, а также благополучия животных — уступили место росту рынка альтернативных белков.

Некоторые участники рынка альтернативных белков уже внедряют новые технологии и ингредиенты, а некоторые пытаются укрепить свое место на рынке.Инновационные пищевые компании могут в гораздо большей степени отражать мнение потребителей о потреблении мяса. Это происходит параллельно с сильными маркетинговыми кампаниями в социальных сетях, направленными на продвижение своей продукции. Недавно Beyond Meat провела успешное IPO, которое показало инвесторам, что на рынке альтернативных белков открываются новые возможности.

А многочисленные сети быстрого питания объявили о сделках с производителями альтернативного белка, чтобы предлагать вегетарианские варианты популярных блюд.

Этот намечающийся сдвиг может объяснить, почему, хотя совокупное потребление мясных белков во всем мире увеличивается, общие темпы роста, как ожидается, снизятся вдвое. Продажи продуктов питания на растительной основе (крупнейший источник альтернативного белка) выросли на 17% в 2018 году.

и ожидается, что использование альтернативного белка в качестве пищевого ингредиента в потребительских товарах будет продолжать расти. В настоящее время рыночная база альтернативного протеина составляет примерно 2 доллара.2 миллиарда долларов по сравнению с мировым мясным рынком примерно в 1,7 триллиона долларов,

делая темпы роста альтернативных белков маргинальными для рынка мяса в целом. Несмотря на то, что на рынке альтернативных белков существует значительный запас для компаний, производящих потребительские товары (CPG), и производителей продуктов питания, многие из них не имеют необходимых производственных мощностей, чтобы воспользоваться этой рыночной возможностью, и они не знают, на чем сосредоточить свои усилия.

В ответ на эти рыночные силы и озабоченность потребителей лидеры отрасли выпускают ряд продуктов и ингредиентов с использованием различных белков растительного происхождения (соя, горох), новых источников животного происхождения (насекомых) и биотехнологических инноваций (культивированного мяса или грибного белка). ).Фактически, опрос профессионалов молочной промышленности, проведенный McKinsey в 2015 году, показал, что 21% респондентов считают, что рынок альтернативных продуктов, включая растительный белок, «значительный и будет продолжать расти».

Чтобы компании, производящие потребительские товары, и производители продуктов питания, чтобы завоевать долю рынка в этом быстрорастущем сегменте в долгосрочной перспективе, они должны инвестировать в возможности, необходимые для разработки и производства наиболее многообещающих продуктов на основе альтернативного белка.

Изменяющиеся потребительские и рыночные тенденции

Интерес к альтернативным белкам постепенно рос до 2007 года включительно, но за последнее десятилетие только усилился.Этой эволюции способствовало несколько факторов: возросший интерес потребителей к здоровью, цене и этическим соображениям (например, откуда поступает мясо и благополучие животных) в отношении различных типов белка. Глобальное население и этнические сообщества значительно различаются по количеству и типам потребляемого мяса. Например, на Ближнем Востоке и в большинстве стран Азиатско-Тихоокеанского региона большая часть белка поступает из бобовых и морепродуктов,

в то время как китайские потребители в основном полагаются на говядину, свинину и птицу.В Китае примерно 50 процентов калорий животного белка поступает из свинины, по сравнению с Ближним Востоком, где минимум калорий белка поступает из свинины, но почти 50 процентов — из молочных продуктов и яиц.

Анализ поисковых запросов потребителей показал, что наиболее популярным поиском продуктов питания и напитков были веганские продукты с среднегодовым темпом роста (CAGR) 16%. Безмолочные продукты (продукты, не содержащие молочных белков) вызвали растущий интерес потребителей, рост которых составил 22% в год (Иллюстрация 1).Эти результаты согласуются с опросом McKinsey по молочным продуктам 2018 года, который показал, что 73 процента миллениалов и представителей поколения Z сообщили о покупке безмолочной альтернативы за последние 12 месяцев.

Приложение 1

Мы стремимся предоставить людям с ограниченными возможностями равный доступ к нашему сайту. Если вам нужна информация об этом контенте, мы будем рады работать с вами. Напишите нам по адресу: McKinsey_Website_Accessibility @ mckinsey.ком

В целом потребление протеина на развитых рынках растет медленно, тогда как спрос на развивающихся рынках растет более быстрыми темпами.

Например, по мере того, как в странах наблюдается рост доходов и урбанизация, спрос на белок возрастает, тогда как на развитых рынках потребление белка является вопросом рыночной зрелости. Жители США, например, потребляют почти вдвое больше говяжьего протеина по сравнению со средним мировым показателем.

Поэтому вполне вероятно, что традиционное потребление протеина в Соединенных Штатах останется устойчивым и может включать как традиционные, так и альтернативные протеиновые продукты.Однако взгляды потребителей на белок меняются; Исследование молочных продуктов, проведенное McKinsey в 2018 году, показало, что 82 процента респондентов оценили растительный протеин как полезный для здоровья, а 74 процента рассматривали животный протеин как таковой.

Хотите узнать больше о нашей сельскохозяйственной практике?

Производители продуктов питания обращают внимание на изменение интересов потребителей. Доля новых продуктов, выпущенных с заявлением о протеине, выросла с 2 процентов до более чем 5 процентов с 2007 по 2016 год (Иллюстрация 2).Кроме того, выросло количество выпущенных продуктов, рекламируемых как веганские,

не содержат молочных продуктов и этичны (это означает, что производители не способствуют жестокому обращению с животными). По мере роста новых тенденций среда становится более конкурентоспособной с появлением дополнительных продуктов.

Приложение 2

Мы стремимся предоставить людям с ограниченными возможностями равный доступ к нашему сайту. Если вам нужна информация об этом контенте, мы будем рады работать с вами.Напишите нам по адресу: [email protected]

Ведущие источники альтернативного белка

Альтернативы — это богатые белком ингредиенты, полученные из растений, насекомых, грибов или путем культивирования тканей, чтобы заменить традиционные источники животного происхождения (Приложение 3). Четыре профиля альтернативных белков открывают многообещающие возможности для производителей КПГ:

Растительный белок: Этот тип белка является наиболее хорошо изученным и получают из богатых белком семян путем сухого или влажного фракционирования.Самыми популярными видами среди потребителей являются соя, за ней следуют горох и несколько нишевых видов, таких как нут, рапс и люпин.

Насекомое: Сверчки — самый распространенный источник съедобных насекомых и хороший источник белка. Фактически, некоторые производители уже перемалывают сверчков на муку. Однако в настоящее время выделение белка из муки является непомерно дорогостоящим, поскольку стоимость сверчков высока, что затрудняет масштабирование процесса.Производители продуктов питания также изучают возможность использования кузнечиков в качестве источника съедобных насекомых, но разработка все еще находится на начальной стадии.

Другие насекомые чаще используются в кормовой промышленности. Инсект использует мучного червя, а Протикс — черных мух-солдатиков.

Микопротеин: Этот источник белка обычно состоит из цельной, необработанной биомассы мицелиальных грибов, широко известной как плесень. Он существует с 1980-х годов и производится путем ферментации биологического сырья.Грибы содержат примерно 40 процентов белка, содержат много клетчатки, содержат ограниченное количество углеводов и не содержат холестерина.

Культивированное мясо: Ученые работали над этим белком с 2013 года, когда публично дебютировал первый выращенный в лаборатории бургер.

Культивируемое мясо производится с использованием технологии тканевых культур (процесса регенерации животных клеток с использованием одной клетки в качестве источника) для размножения животных клеток in vitro.Этот процесс создает мышечную ткань, которая имитирует мышцы животных и имеет такой же белковый профиль.

Приложение 3

Мы стремимся предоставить людям с ограниченными возможностями равный доступ к нашему сайту. Если вам нужна информация об этом контенте, мы будем рады работать с вами. Напишите нам по адресу: [email protected]

Анализ данных поисковых запросов показал, что интерес потребителей к микопротеинам и съедобным насекомым остается неизменным.Соевый белок, который раньше был лидером альтернативных белков, снизился в среднем на 6 процентов. Эта тенденция частично связана с разработкой других вариантов производства (например, горохового протеина) и опасениями по поводу аллергенных и эстрогенных эффектов сои. Однако недавние исследования показали, что эти опасения возникают только у небольшого процента населения.

В
В отличие от этого, среднегодовой темп роста интереса к культивированному мясу составил 16%, а среднегодовой темп роста интереса к гороховому белку составил 30% с 2004 по 2019 год.Этот рост свидетельствует о том, что потребители заинтересованы в источниках белка, соответствующих растительной диете (Иллюстрация 4).

Мы стремимся предоставить людям с ограниченными возможностями равный доступ к нашему сайту. Если вам нужна информация об этом контенте, мы будем рады работать с вами. Напишите нам по адресу: [email protected]

Ценность каждого белка зависит от цены и питания

Приложение 5 демонстрирует жизнеспособность определенных источников белка, измеряемую по цене за килограмм и аминокислотной шкале с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS) — инструмент, используемый для измерения белка по его потребностям в аминокислотах и ​​способности человека переваривать его.Соевый и гороховый протеин являются лидерами по цене, тогда как культивированные мясо и порошок сверчков пока не являются экономически выгодными в больших масштабах.

Приложение 5

Мы стремимся предоставить людям с ограниченными возможностями равный доступ к нашему сайту. Если вам нужна информация об этом контенте, мы будем рады работать с вами. Напишите нам по адресу: [email protected]

Где есть возможность для альтернативного белка?

В целом, гороховый белок и культивированные мясо являются наиболее перспективными для роста рынка в ближайшие пять-десять лет, и ожидается, что растения станут крупнейшим источником альтернативного белка из-за их ограниченного воздействия на окружающую среду и здорового восприятия потребителями.Экономика производства растительного белка также выгодна, поскольку позволяет избежать потерь при преобразовании корма в пищу, типичных для других форм протеина. Например, коэффициент потери белка насекомыми является самым низким среди белков животного происхождения и составляет 1,7–1,0, и он все еще выше, чем белок растений. Производителям может потребоваться сбалансировать питательные профили растительных белков с дополнительными аминокислотами, чтобы сделать их конкурентоспособными с аминокислотным профилем в животных белках.

Однако с учетом прогнозируемого роста потребления мяса на основных развитых рынках, таких как Китай, животный белок, вероятно, сохранит значительную долю рынка.Этот тип белка имеет преимущества: белки из птицы, свинины и молочных продуктов относительно эффективны в конверсии корма по сравнению с традиционным мясным белком (хотя и не так эффективны, как белки на растительной основе) и предлагают продукты и вкусы, которые знакомы большинству потребителей. Тем не менее, производители не должны сбрасывать со счетов альтернативные белки, поскольку они могут занять свою долю на растущем рынке белка.

Гороховый протеин

Ожидается, что гороховый белок станет лидером рынка альтернативных белков в краткосрочной и среднесрочной перспективе, хотя этот продукт действительно сталкивается с определенными проблемами.

Последние несколько лет были отмечены ограниченными поставками горохового протеина из-за нехватки производственных мощностей. Процессоры ответили и объявили о дополнительных мощностях: Roquette объявила о проекте стоимостью 400 миллионов долларов в Манитобе, а Archer Daniels Midland объявила о собственном предприятии в Северной Дакоте. Чтобы производство было экономически целесообразным, разработчики пищевых продуктов должны определить высокоэффективное применение горохового крахмала, который составляет 60 процентов от объема гороха, но не используется в продуктах на основе горохового белка.Если продается белок, но не крахмал, или если крахмал продается по низкой цене, то становится трудным экономически оправдать процесс. Таким образом, производители могут получать прибыль, продавая этот белок, если они не теряют деньги на крахмале. Производители основных продуктов, таких как вегетарианские бургеры, которые полагаются на соевый белок, вероятно, получат более низкие производственные затраты и более стабильные поставки сырья. Однако в продуктах высокого класса, скорее всего, будет использоваться гороховый белок, чтобы удовлетворить ожидания потребителей в отношении нишевого ингредиента, который является продуктом, который рекламирует заявления о пользе для здоровья и продается по более высокой цене.

Как будут развиваться мировые предложения мясного протеина

Компании, стремящиеся выйти на рынок горохового протеина, должны сосредоточиться на производстве качественного продукта с минимальным вкусом и цветовым профилем, что является актуальной проблемой для производителей. Усовершенствованная технология переработки и тщательно разработанные источники горохового протеина будут иметь решающее значение для захвата доли рынка. Фактически, некоторые игроки отрасли уже вкладывают средства в инновационные технологии производства семян для увеличения содержания белка.Ожидается, что спрос на гороховый протеин будет продолжать расти; Анализ данных по поисковым запросам в Интернете показывает, что среднегодовые темпы роста горохового белка в период с 2004 по 2019 год составили 30%, что позволяет предположить, что инвестиции в эту белковую альтернативу будут стоить затраченных усилий.

Квашеное мясо

Индустрия культивирования мяса имеет хорошие перспективы для будущего, даже если необходимо преодолеть серьезные технические проблемы, в том числе трудности в разработке бессмертной клеточной линии, переработку питательных сред (плазма крови, используемая для производства клеток),

небольшие молекулы для замены факторов роста и реакторы различной конструкции.За последние пять лет достигнут большой прогресс. Промышленность получила поддержку новаторов (включая Билла Гейтса и Ричарда Брэнсона), а также игроков отрасли (таких как Tyson Foods и Cargill).

Однако цена на выращенное мясо уже значительно снизилась за последние девять лет (первый выращенный в лаборатории гамбургер стоил 325 200 долларов в 2013 году, а затем снизился примерно до 11 долларов в 2015 году; по оценкам одной компании, к 2020 году затраты составят около 2 долларов.От 30 до 4,50 долларов за фунт).

Лидеры отрасли ожидают, что продукт выйдет на розничный рынок в ближайшие три-пять лет с предварительным представлением потребителям через рестораны высокого класса. Однако продукт может понравиться ограниченному сегменту, в основном озабоченному благополучием животных и окружающей средой, а не здоровьем, что ограничивает потенциальный потребительский рынок. Если массовое производство будет успешным, эта технология лучше всего сможет заменить говядину, поскольку она не так рентабельна, как обычное птицеводство.

---

Животный белок, вероятно, продолжит доминировать на рынке благодаря ключевым преимуществам, таким как знакомство с потребителями. Тем не менее, за столом есть место для продуктов на растительной основе, о чем свидетельствует рост, смещающий беспокойство потребителей по поводу традиционного мясного белка. Компании уже инвестируют в технологии альтернативных белков и будут продолжать делать это в ближайшие годы. А игроки, которые могут продавать высококачественные продукты из соевого белка, вероятно, получат наибольшую прибыль.Чтобы CPG-компании могли завоевать долю рынка в долгосрочной перспективе, они должны делать ставки и инвестировать в возможности, необходимые для соответствия их маркетинговой стратегии и целевым потребительским сегментам. В целом альтернативные белки представляют собой захватывающую разработку для всей пищевой промышленности.

Будьте в курсе ваших любимых тем

Protein — New World Encyclopedia

Изображение трехмерной структуры миоглобина, переносчика кислорода в мышцах. Макс Перуц и сэр Джон Каудери Кендрю получили Нобелевскую премию по химии за объяснение структуры миоглобина в 1958 году; это был первый белок, структура которого была решена с помощью рентгеновской кристаллографии.Цветные альфа-спирали представляют вторичную структуру миоглобина (обсуждается ниже).

Белок представляет собой биологический полимер, содержащий множество аминокислот, рекурсивно связанных пептидными связями между карбоксильной группой и аминогруппой соседних аминокислот с образованием длинной цепи с определяющей боковой группой каждой аминокислоты, выступающей из нее. Последовательность аминокислот в белке определяется геном и кодируется в генетическом коде, который выбирает компоненты белка из набора из 20 «стандартных» аминокислот.

Некоторые белки функционируют как отдельные объекты, в то время как другие связываются вместе, образуя стабильные функциональные комплексы, такие как рибосомы, которые содержат более 50 белков. Наряду с полисахаридами, липидами и нуклеиновыми кислотами белки являются одним из основных классов макромолекул, составляющих основные составляющие биологических организмов.

Как следует из этимологического происхождения термина (от греческого слова proteios , что означает «первого порядка»), белки имеют первостепенное значение в структуре и функциях всех живых клеток и вирусов.Различные белки выполняют широкий спектр биологических функций. Некоторые белки являются ферментами, катализирующими химические реакции в организме. Другие белки играют структурные или механические роли, например, те, которые образуют стойки и суставы цитоскелета, который подобен системе каркасов внутри клетки. Третьи, такие как антитела, способны идентифицировать и нейтрализовать чужеродные вещества, такие как бактерии и вирусы.

Диетический белок необходим для выживания животных.В отличие от растений, которые способны синтезировать все необходимые им аминокислоты, животные могут синтезировать только некоторые из 20 стандартных аминокислот, необходимых для нормального функционирования. Аминокислоты, необходимые в рационе животных, известны как незаменимые аминокислоты , хотя их конкретное количество и тип варьируются в зависимости от вида.

Функциональность белка зависит от его способности складываться в точную трехмерную форму. Это сложное складывание остается загадкой и раскрывает удивительную сложность и гармонию нашей Вселенной.Как отмечает Льюис (2005), «существует так много решений, что белок не сможет протестировать все из них, пока не найдет правильный, это займет слишком много времени. Тестирование небольшой цепочки из 150 аминокислот 10 ^{12 Чтобы найти «правильную конфигурацию», каждую секунду потребуется около 10 26 лет — в миллиард, миллиарды раз больше возраста Вселенной. Тем не менее, повторная укладка денатурированного фермента происходит менее чем за минуту ».}

Белки, открытые Йенсом Якобом Берцелиусом в 1838 году, являются одними из наиболее активно изучаемых молекул в биохимии.Биохимики заинтересованы в определении уникальной аминокислотной последовательности белка, которая, как предполагается, определяет его трехмерную структуру и, в свою очередь, его биологическую функцию. Знание аминокислотной последовательности белка может быть полезно при изучении и лечении заболевания, поскольку изменение одной аминокислоты в одном белке (что часто отражает мутацию в конкретном гене) может привести к таким заболеваниям, как серповидноклеточная анемия. и муковисцидоз. Построение аминокислотных последовательностей белков способствует реконструкции истории ранней жизни, поскольку белки похожи друг на друга в последовательности только в том случае, если они произошли от общего предка.

Строение белков

Компоненты и синтез

Белки состоят из комбинаций 20 различных биологических аминокислот , которые представляют собой молекулы, состоящие из центрального или альфа-углерода с тремя присоединениями: аминогруппой (-Nh3), группой карбоновой кислоты (-COOH) и уникальным R группа или боковая цепь. В белках аминокислоты (в частности, альфа-аминокислоты ) связаны вместе пептидными связями, которые образуются, когда аминогруппа одной аминокислоты реагирует с карбоксильной группой второй аминокислоты с образованием ковалентной связи после высвобождения молекула воды.Аминокислотный остаток — это то, что осталось от аминокислоты после того, как она соединилась с другой аминокислотой с образованием пептидной связи.

Белки, как правило, представляют собой большие молекулы (например, мышечный белок тайтин или коннектин имеет одну аминокислотную цепь длиной 27000 субъединиц). Такие длинные цепи аминокислот почти всегда называют белками, но более короткие цепочки аминокислот могут называться полипептидами, пептидами или, реже, олигопептидами .Различия в размере белков способствует их функциональному разнообразию — например, более короткая аминокислотная цепь может с большей вероятностью действовать как гормон (например, инсулин), а не как фермент (что зависит от ее определенной трехмерной структуры для функциональности). ).

Молекулярные поверхности нескольких белков, показывающие их сравнительные размеры. Слева направо: иммуноглобин G (антитело), ​​гемоглобин (транспортный белок), инсулин (гормон), аденилаткиназа (фермент) и глутаминсинтетаза (фермент).

Белки собираются из аминокислот на основе информации, закодированной в виде генов, конкретных нуклеотидных последовательностей в ДНК. Каждая кодирующая белок нуклеотидная последовательность из ДНК транскрибируется в незрелую информационную РНК (мРНК), которая затем очищается и модифицируется с образованием зрелой мРНК, которая транслируется в белок. Во многих случаях полученный белок подвергается дальнейшим химическим изменениям (посттрансляционная модификация), прежде чем он станет функциональным.

Четыре уровня структуры белка

Четыре уровня белковой структуры

Белки складываются в уникальные трехмерные структуры.Форма, в которую белок сворачивается в естественных условиях, известна как его естественное состояние, которое, как предполагается, определяется его последовательностью аминокислот. Однако иногда белки не складываются должным образом. Неправильная укладка белков может привести к таким заболеваниям, как болезнь Альцгеймера, при которой функция мозга ограничивается отложениями неправильно свернутых белков, которые больше не могут выполнять свои функции. Полное понимание того, почему происходит неправильная укладка белков, может привести к успехам в лечении таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера.

Биохимики рассматривают четыре различных аспекта структуры белка:

• Первичная структура представляет собой линейную аминокислотную последовательность, кодируемую ДНК. Любая ошибка в этой последовательности, например замена одного аминокислотного остатка на другой, может привести к врожденному заболеванию.
• Вторичные структуры представляют собой сильно структурированные субструктуры, которые образуются при взаимодействии аминокислотных остатков рядом друг с другом в цепи. Наиболее распространены альфа-спираль и бета-лист.В одной белковой молекуле может присутствовать множество различных вторичных мотивов.
• Третичная структура относится к общей трехмерной форме одной молекулы белка. Это пространственное соотношение аминокислотных остатков, которые находятся далеко друг от друга в последовательности, в основном формируются гидрофобными взаимодействиями, хотя обычно также участвуют водородные связи и ионные взаимодействия, а также дисульфидные связи.
• Некоторые белки могут иметь четвертичную структуру , форму или структуру, являющуюся результатом объединения более чем одной белковой молекулы (называемой в данном контексте субъединицей ), которые функционируют как часть более крупной сборки или белкового комплекса.Гемоглобин, который служит переносчиком кислорода в крови, имеет четвертичную структуру из четырех субъединиц.

Четвертичная структура гемоглобина. Четыре субъединицы показаны красным и желтым; железосодержащие гемовые группы выделены зеленым цветом.

Помимо этих уровней структуры, белки могут переключаться между несколькими подобными структурами при выполнении своей биологической функции. В контексте этих функциональных перестроек третичные или четвертичные структуры обычно называют конформациями , , а переходы между ними называют конформационными изменениями . Хотя любой уникальный полипептид может иметь более одной стабильной складчатой ​​конформации, каждая конформация обладает собственной биологической активностью, и только одна конформация считается активной. Однако это предположение недавно было оспорено открытием внутренне неструктурированных белков, которые могут складываться в несколько структур с различной биологической активностью.

Основные функции белков

Фермент гексокиназа показан в виде простой молекулярной модели, состоящей из шариков и палочек.В правом верхнем углу показаны два его субстрата, АТФ и глюкоза.

Белки участвуют практически во всех функциях, выполняемых клеткой, включая регуляцию клеточных функций, таких как передача сигналов и метаболизм. Тем не менее, несколько основных классов белков могут быть идентифицированы на основе следующих функций:

• Ферментный катализ . Почти все химические реакции в живых организмах — от начального расщепления питательных веществ в слюне до репликации ДНК — катализируются белками.
• Транспортировка и хранение . Связанные с мембраной белки перемещают свои субстраты (такие как небольшие молекулы и ионы) с места на место, не изменяя своих химических свойств. Например, белок гемоглобин (на фото выше) переносит кислород в кровь.
• Иммунная защита . Антитела, основа адаптивной иммунной системы, представляют собой растворимые белки, способные распознавать и соединяться с чужеродными веществами. Этот класс также включает токсины, которые играют защитную роль (например,g., дендротоксины змей).
• Сигнализация . Рецепторы опосредуют реакцию нервных клеток на определенные раздражители. Родопсин, например, представляет собой светочувствительный белок стержневых клеток сетчатки позвоночных.
• Конструктивная опора . Примеры включают тубулин, актин, коллаген и кератин, которые являются важными укрепляющими компонентами кожи, волос и костей.

Жгутики состоят из моторных белков, которые продвигают сперматозоиды к яйцеклетке для оплодотворения.

• Скоординированное движение .Другой особый класс белков состоит из моторных белков, таких как миозин, кинезин и динеин. Эти белки представляют собой «молекулярные моторы», генерирующие физическую силу, которая может перемещать органеллы, клетки и целые мышцы. Белки являются основными компонентами мышц, а сокращение мышц включает скользящее движение двух видов белковых нитей. На микроскопическом уровне движение сперматозоидов жгутиками производится белковыми сборками.
• Контроль роста и дифференциации .У высших организмов белки факторов роста, такие как инсулин, контролируют рост и дифференцировку клеток. Факторы транскрипции регулируют активацию транскрипции у эукариот, в то время как циклины регулируют клеточный цикл, серию событий в эукариотической клетке между одним клеточным делением и следующим.

Белки в рационе человека

Источники белка

Соевые бобы — хороший источник незаменимых аминокислот.

Белок — важный макроэлемент в рационе человека, обеспечивающий потребности организма в аминокислотах, особенно в незаменимых аминокислотах , которые люди не могут синтезировать.Для человека незаменимыми считаются от восьми до десяти аминокислот.

Хотя мясо животных является богатым источником этого жизненно важного диетического элемента, белок также содержится в растительной пище, такой как зерно и бобовые, а также в яйцах и молочных продуктах, таких как молоко и йогурт. Лучший способ получить полный спектр незаменимых аминокислот — это употреблять разнообразные продукты, богатые белком. Соевые продукты, такие как тофу, особенно важны для многих вегетарианцев и веганов как источник полноценного белка (белка, который содержит значительное количество всех незаменимых аминокислот).

Точное количество диетического белка, необходимое для удовлетворения потребности человека в белке, известное как рекомендуемая диета (RDA), может широко варьироваться в зависимости от возраста, пола, уровня физической активности и состояния здоровья.

Белковая недостаточность и дисбаланс питания

Ребенок с квашиоркором в Нигерии

Дефицит белка может вызывать такие симптомы, как усталость, инсулинорезистентность, выпадение волос, потеря пигмента волос, потеря мышечной массы, низкая температура тела, гормональные нарушения и потеря эластичности кожи.Серьезный дефицит белка чаще всего встречается в развивающихся странах во время голода, когда в рационе содержится много крахмала и мало белка. Квашиоркор — это тип детского недоедания, который связан с недостаточным потреблением белка (а также может быть результатом дефицита различных питательных веществ), хотя его причины до конца не изучены.

Учитывая центральное значение белков для жизни, особенно важность сильных мышц для выживания, животные созданы таким образом, чтобы минимизировать потерю белка из мышц во время голодания.Когда пищевые белки и углеводы недостаточны, белки могут расщепляться с синтезом глюкозы для снабжения органов, таких как мозг, которые обычно используют глюкозу в качестве топлива. Однако в течение нескольких дней метаболизм тела переключается на расщепление «жиров», формы хранения жирных кислот, которые могут быть предшественниками кетоновых тел, альтернативного топлива для мозга. Этот механизм также работает на пользу перелетных птиц, таких как колибри с рубиновым горлом, которые накапливают свои жировые запасы перед тем, как отправиться на большие расстояния по воде.Переход мозга от глюкозы к кетоновым телам происходит довольно быстро, так что практически любой белок в мышцах не теряется, что позволяет им совершать трудный 2400-километровый полет.

Колибри с рубиновым горлом

Чрезмерное потребление белка может быть связано с некоторыми проблемами со здоровьем:

• Дисфункция печени из-за увеличения токсичных остатков. Поскольку организм не может накапливать избыток белка, он расщепляется и превращается в сахар или жирные кислоты. Печень удаляет азот из аминокислот, чтобы их можно было сжигать в качестве топлива, а азот включается в мочевину, вещество, которое выводится почками.Эти органы обычно могут справляться с дополнительной нагрузкой, но при заболевании почек часто назначают снижение количества белка.
• Потеря плотности костей из-за выщелачивания кальция и глютамина из костной и мышечной ткани, чтобы сбалансировать повышенное потребление кислоты с пищей. Этот эффект отсутствует при высоком потреблении щелочных минералов. В таких случаях потребление белка способствует укреплению костей.

Изучение белков

Слово белок впервые было упомянуто в письме, отправленном шведским химиком Йенсом Якобом Берцелиусом Герхардусу Йоханнесу Малдеру 10 июля 1838 года.Он написал:

Название «белок», которое я предлагаю для органического оксида фибрина и альбумина, я хотел получить от греческого слова πρωτειος, потому что он, по-видимому, является примитивным или основным веществом питания животных.

В исследовании белков двадцатого века одним из наиболее поразительных открытий стало то, что нативное и денатурированное состояния многих белков взаимно превращаются ( денатурированный относится к белку, который не находится в нативном состоянии и обычно не имеет четко определенного вторичная структура).То есть путем тщательного контроля условий раствора для отделения денатурированного белка от денатурирующего химического вещества денатурированный белок может быть преобразован в его нативную форму. Вопрос о том, как белки приходят в свое естественное состояние, является важной областью биохимии, называемой изучением сворачивания белков.

Посредством генной инженерии исследователи могут изменять аминокислотную последовательность и, следовательно, структуру, нацеливание, чувствительность к регуляции и другие свойства белка. Генетические последовательности различных белков могут быть соединены вместе, чтобы создать химерные белки, обладающие свойствами обоих.Эта форма работы представляет собой один из основных инструментов, используемых клеточными и молекулярными биологами для понимания работы клеток. Другая область исследования белков — это попытка создать белки с совершенно новыми свойствами или функциями — это область, известная как белковая инженерия.

Список литературы

• Аткинс П. и Л. Джонс. 2005. Химические принципы , 3-е издание. Нью-Йорк: В. Х. Фриман.
• Lewis, R. L. 2005. Телепортируются ли белки в мире РНК .Нью-Йорк: Международная конференция по единству наук.
• Страйер, Л. 1995. Биохимия , 4-е издание. Нью-Йорк: В. Х. Фриман.

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия
в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства.Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

белков

белков
Белки :

Белки представляют собой сложную молекулу, состоящую из аминокислот и необходимых
для химических процессов, происходящих в живых организмах.

Белки являются основными составляющими всех живых организмов. Их
центральная роль в биологических структурах и функционировании была признана
химиками в начале 19 века, когда они придумали название для
эти вещества от греческого слова proteios, что означает «сначала удерживать
место ». Белки составляют около 80 процентов от сухой массы
мышцы, 70 процентов кожи и 90 процентов крови.Внутреннее вещество растительных клеток также частично состоит из
белки. Важность белков больше связана с их
функции, чем их количество в организме или ткани. Все известные
ферменты, например, являются белками и могут появиться в очень короткие сроки.
суммы; тем не менее, эти вещества катализируют все метаболические
реакции, позволяющие организмам накапливать химические
вещества — другие белки, нуклеиновые кислоты, углеводы и
липиды — необходимые для жизни.

Белки иногда называют макромолекулярными полипептидами.
потому что они очень большие молекулы и потому что аминокислоты
которые они состоят, соединены пептидными связями.(Пептидная связь
представляет собой связь между аминогруппой [-Nh3] одной аминокислоты и
карбоксильная группа [-COOH] следующей аминокислоты в белковой цепи.)
Хотя аминокислоты могут иметь другие формулы, в протеине
неизменно имеют общую формулу RCH (Nh3) COOH, где C — углерод,
H — водород, N — азот, O — кислород, R — группа, варьирующаяся
по составу и структуре, называется боковой цепью. Аминокислоты
соединены вместе в длинные цепочки; большинство обычных белков
содержат более 100 аминокислот.

Подавляющее большинство белков, обнаруженных в живых организмах, являются
состоит всего из 20 различных видов аминокислот, повторяющихся многими
раз и соединены в определенном порядке. Каждый тип протеина
имеет свою уникальную последовательность аминокислот; эта последовательность, известная как
его первичная структура фактически определяет форму и функцию
белок.

Взаимодействие между аминокислотами заставляет белковую цепь принимать
характерная вторичная структура и, при некоторых обстоятельствах,
третичная структура.Вторичная структура является функцией
углы, образованные пептидными связями, которые связывают амино
кислоты. Эти валентные углы удерживаются на месте за счет развития
водородные связи между атомом водорода, связанным с азотом одной амино
кислотная единица и атом кислорода другого. Обычно водород
связи заставляют цепь принимать спиральную вторичную структуру, т. е.
остов цепи напоминает веревку, спирально намотанную на
воображаемая трубка.

Третичная структура относится к петлеобразованию и складыванию
белковая цепочка обратно на себя.Такая структура характеризует
глобулярные белки (т.е. имеющие более или менее сферическую форму).
Третичная структура в значительной степени определяется боковыми цепями
аминокислоты. Некоторые боковые цепи настолько велики, что нарушают
регулярная спиральная вторичная структура цепи, обуславливающая ее
перегибы и изгибы. Кроме того, боковые цепи, несущие противоположные
электрические заряды притягиваются друг к другу и образуют ионные связи; те
с одинаковыми электрическими зарядами отталкиваются друг от друга. Гидрофобная сторона
цепи — i.е., те, которые нерастворимы в воде, объединяются в кластеры на
центр свернутого белка, избегая воздействия водной
окружающая обстановка. Гидрофильные боковые цепи, которые легко образуют водород
связи с молекулами воды, остаются снаружи белка
структура.

Некоторые белки, такие как гемоглобин, состоят более чем из одного
субъединица белка (полипептидная цепь). Пространственное оформление
эти цепи известны как четвертичная структура. Четвертичный
структура поддерживается теми же силами, которые определяют
третичная структура.

Выдержка из Британской энциклопедии без разрешения.

белков без разоблачения | Office for Science and Society

Я хочу, чтобы вы закрыли глаза и представили протеин. Любой, кто страдает афантазией, может пройти это упражнение бесплатно, но я подозреваю, что большинство людей все равно не смогут его выполнить. Слово «белок» широко используется: мы знаем, что мы должны его есть, мы знаем, что он нужен нашим мышцам. Но как это выглядит?

Представьте, что вы нанизываете жемчуг на нитку, чтобы сделать ожерелье.В вашем распоряжении около двадцати видов жемчуга, каждый уникального цвета и немного другой формы. Эта жемчужная нить — хорошая визуальная аналогия протеина. Жемчуг — это строительные блоки жемчужного ожерелья, а аминокислоты — строительные блоки белка. Они связаны друг с другом и образуют цепочку. Белки обычно не существуют в виде бесформенных цепочек аминокислот. Многие из них изгибаются, складываются в структуры, похожие на гармошку, и образуют трехмерные ямы, называемые карманами. Эти важные искривления происходят из-за того, что разные «жемчужины» в белке обладают разными свойствами: некоторые притягивают воду, а некоторые отталкивают ее, некоторые имеют сродство с «синими жемчужинами» и хотят быть рядом с ними.Точно так же, как несколько намагниченных жемчужин в ожерелье, которое вы держите в ладони, создадут области отталкивания, которые будут формировать объект, определенные аминокислоты делают то же самое с белковой цепью, часто заставляя отталкивать воду внутри белка. Процесс, с помощью которого белковая цепь находит свою наиболее стабильную структуру, часто может быть поддержан другими белками, известными как шапероны.

Окончательная форма белка важна для его функции. Вы можете представить себе эту длинную нитку жемчуга, скрученную в форму стакана, циновки или лассо.И в этом сила белков: строительные блоки соединяются в разном порядке и образуют функциональные формы. Каждая из наших клеток имеет, по некоторым научным оценкам, в общей сложности от двух тысяч до ста тысяч миллионов этих белков, играющих роли, определяемые их формой и последовательностью. Белок, подобный коллагену, с его длинным пучкообразным профилем, действует как кабель в нашей соединительной ткани. Гемоглобин, другой белок, использует свою форму пончика для размещения кислорода и транспортировки этой драгоценной молекулы в нашей крови.Такой белок, как ДНК-геликаза, действует как колесо, распутывая двойную спираль нашей ДНК (например, расплетая волосы), чтобы из нее можно было делать копии. Кроме того, белки предоставляют неоценимую услугу в передаче сигналов. Когда информацию о том, что происходит за пределами клетки, необходимо передать внутрь этой клетки, определенные белки действуют как сигнальные огни при включении последовательности маяков в Властелин колец . Один белок получает молекулярный факел (фосфатная группа), который активирует его, давая аналогичный факел другому белку, и этот обмен сигналами каскадно спускается в клетку, чтобы в конечном итоге повлиять на производство большего количества белков.Вне клеток более мелкие белковые молекулы, такие как инсулин, действуют как гормоны, выделяемые органом и отправляемые по всему телу, чтобы помочь регулировать жизненно важные функции.

Учитывая их важность, вы можете задаться вопросом, откуда берутся белки. Белки производятся на маленьких фабриках внутри нашей клетки, и порядок, в котором каждая «жемчужина» (или аминокислота) добавляется к ним, закодирован в нашей ДНК. Это основная функция гена: фрагмент ДНК, который сообщает фабрике, как собрать определенный белок. Каждый участок из трех букв ДНК внутри гена соответствует определенной аминокислоте, поэтому молекулярная фабрика считывает эти буквы по три за раз и выбирает нужную аминокислоту, чтобы добавить ее в цепочку.Некоторые из этих аминокислот вырабатываются нашим собственным телом, а незаменимые аминокислоты должны поступать из нашего рациона.

Мы получаем аминокислоты из любых продуктов, содержащих белки, таких как мясо, тыквенные семечки, молочные продукты, тофу, орехи и бобы. Наше потребление белка продиктовано нашим возрастом и конкретными потребностями: диетологи Канады рекомендуют около 0,8 грамма белка на килограмм массы тела для большинства взрослых старше 19 лет. Это означает, что взрослый, который весит 80 кг (или 176 фунтов), будет нужно в среднем около 64 граммов белка каждый день.Эти проглоченные белки расщепляются на аминокислоты в нашей пищеварительной системе. Многие из них будут доступны клеткам для сборки новых белков, в то время как другие будут перенаправлены на другие пути метаболизма нашего тела. А белки не вечны: наш организм расщепляет их и перерабатывает их отдельные «жемчужины». Так не могли бы мы просто жить за счет наших текущих запасов белков, навсегда перерабатывая их строительные блоки? Ответ заключается в том, что мы теряем некоторые из этих строительных блоков в наших волосах, клетках кожи, моче и клетках, выстилающих желудочно-кишечный тракт, а некоторые аминокислоты даже превращаются в глюкозу для получения энергии и в другие молекулы, в которых нуждается наш организм, поэтому наш запасы надо пополнять.

Какими бы прекрасными ни были белки для нашего существования, некоторые из них могут причинить нам вред. Белок рицин, вырабатываемый клещевиной, представляет собой токсин, который воздействует на самые молекулярные механизмы наших клеток, которые производят новые белки. Его воздействие на организм разрушительно: начиная с рвоты, болей в животе и диареи, токсичность вызывает гиповолемический шок (результат значительной потери жидкости) и полиорганную недостаточность. Многие токсины, выделяемые животными, такими как пауки, представляют собой смеси более мелких белков, называемых «пептидами».Эти токсичные пептиды могут мешать обмену электрически заряженными молекулами внутри и вне наших клеток, такими как кальций и калий. Белки, естественным образом содержащиеся в нашем собственном теле, также могут быть связаны с болезнями. При болезни Альцгеймера определенные пептиды и белки, по-видимому, вносят свой вклад в состояние, поскольку они производятся в слишком большом количестве и / или не выводятся из клеток достаточно быстро, что приводит к их накоплению. В более широком смысле, генетические состояния, такие как болезнь Хантингтона, серповидно-клеточная анемия и мышечные дистрофии, возникают из-за того, что мутация в генетическом плане приводит к образованию аномального белка, который не может правильно функционировать.

В эпоху COVID я был бы упущен, если бы не указал на очевидную связь между белками и коронавирусом. Эти шипы на поверхности вируса, которые придают этим инфекционным частицам вид короны и помогают вирусу прикрепляться к нашим клеткам? Это гликопротеины, то есть белки, к которым прикреплен сахар.

Наконец, белки подобны младенцам: им нужны имена. Некоторые ученые выбирают описательный путь: существует белок, называемый «фактором роста тромбоцитов», потому что это фактор роста, полученный из тромбоцитов крови.Другим придумали более умное название: «Протеины, подобные Мафусаилу», названы в честь библейского персонажа, известного своим долголетием, и связаны со старением насекомых. Но некоторые ученые просто хотят повеселиться. Японский ученый в 2008 году обнаружил в глазу новый белок. Он, должно быть, был фанатом аниме, потому что назвал его «пикачурин».

Сообщение на дом:
— Белки — это цепочки аминокислот, которые выполняют определенную функцию, и их можно рассматривать как жемчужные ожерелья, скрученные в определенные формы. белок, который не может функционировать должным образом

---

---

@CrackedScience

Оставьте комментарий!

Как работают G-белки

Как работают G-белки
Во время летнего похода по Каскадам вы прогуливаетесь, как вдруг
за поворотом вы видите огромного медведя гризли.Ваше тело переходит в состояние красной тревоги.
Адреналин мгновенно накачивается по вашей кровеносной системе, что побуждает вас
печень и мышцы для высвобождения глюкозы, производящей энергию. Ваше сердце бьется
быстро, ваши легкие дышат быстрее, и вы готовы бежать так же быстро, как вы
когда-либо за всю свою жизнь.

В данный момент вам может не быть интересно, как все это работает внутри
ваши клетки, но это был вопрос для ученых, так как гормоны были первыми
изолированные. В начале этого века ученые знали, что гормон,
такой как адреналин, будет сигнализировать ответ в клетке — «высвободить глюкозу в
кровь.»Но как именно это сообщение было передано через клеточную стену
было непонятно — тогда думали, сработало в один оборот, как замок и
ключ.

Но работа Мартина Родбелла, получившая Нобелевскую премию, доказала, что есть много
больше происходит — необходимо перебросить ряд переключателей химическим способом, чтобы
сообщение, которое нужно передать. Ключ к этим химическим переключателям — G
белки.

И если с этим процессом что-то не так, например, оставить переключатель во включенном состоянии или
«выключено» слишком долго, возникает проблема.Ученые теперь знают, что холера меняет
белки G, оставляя переключатель «включенным» слишком долго, что препятствует нормальному
всасывание соли и воды в кишечнике — что приводит к обезвоживанию или даже
смерть.

Считается, что диабет и алкоголизм частично вызваны G-белком.
неисправность, и ученые также проследили форму рака гипофиза до
нарушенные G-белки. Пока исследования G-протеина еще не привели к чуду
вылечить, открытие может привести к возможному лечению.


Сама система представляет собой сложную серию реакций.Когда вы видите медведя в
в лесу ваш надпочечник выделяет адреналин. Гормональные скачки повсюду
ваше тело, но только клетки, которым нужен сигнал, например сердечная мышца,
есть рецепторы, которые могут его обнаружить. Молекула гормона «щекочет одну из
рецептор вне клеточной стенки, а внутри стены, другой конец хихикает, »
— объясняет Константин Лондос, коллега Родбелла из NIH.

«Хихикающая» сторона рецептора меняет форму, превращаясь в
непреодолимый сайт стыковки G-белка.Как только G
сам белок претерпевает изменение. Он держался за молекулу под названием
ВВП. Теперь он высвобождает это и захватывает родственную молекулу, называемую GTP.

Но это еще не конец трансформации. С GTP в руках G
белок теперь работает с другими мембранными процессами, такими как ферменты и ионная
каналы. Эти ферменты теперь могут создавать новую молекулу-мессенджер, называемую циклической.
AMP. Далее следует «ферментативный каскад», в котором циклический АМФ вызывает
белковая реакция.Если ваша печень и мышцы реагируют на взгляд
гризли ферменты высвобождают глюкозу из клеток, давая вам
энергия убежать.

Роль, которую G-белки играют в процессе коммуникации, происходит мгновенно. В виде
вы поворачиваетесь и бежите, все, что вы можете надеяться, это то, что G-белки гризли не
работает так же, как и ваш собственный. — Том Гриффин

Вернуться на начальную страницу Родбелла

Отправьте письмо редактору на [email protected].

.

Новый метод определения белков в живом мозге

Впервые исследователи разработали успешный подход к идентификации белков внутри различных типов нейронов мозга живого животного.

Новое исследование, проводимое Северо-Западным университетом и Питтсбургским университетом, представляет собой гигантский шаг к пониманию миллионов различных белков мозга. Как строительные блоки всех клеток, включая нейроны, белки являются ключом к лучшему пониманию сложных заболеваний мозга, таких как болезнь Паркинсона и Альцгеймера, которые могут привести к разработке новых методов лечения.

Исследование было опубликовано сегодня (11 августа) в журнале Nature Communications.

В новом исследовании ученые разработали вирус, который отправляет фермент в определенное место в мозгу живой мыши. Полученный из соевых бобов, фермент генетически маркирует соседние белки в заранее определенном месте. После проверки метода путем визуализации мозга с помощью флуоресцентной и электронной микроскопии, исследователи обнаружили, что их метод позволяет сделать снимок всего набора белков (или протеома) внутри живых нейронов, который затем может быть проанализирован посмертно с помощью масс-спектроскопии.

Евгения Козоровицкая

«Подобная работа была проделана ранее на клеточных культурах. Но клетки в чашке не работают так же, как в головном мозге, и у них разные белки в одних и тех же местах, делающие одни и те же вещи », — сказала Евгения Козоровицкая из Northwestern, старший автор исследования. «Гораздо сложнее выполнить эту работу в сложной ткани мозга мыши. Теперь мы можем взять это протеомическое мастерство и применить его в более реалистичных нейронных цепях с превосходным генетическим сцеплением.”

Путем химической маркировки белков и их соседей исследователи теперь могут видеть, как белки работают в определенной контролируемой области и как они взаимодействуют друг с другом в протеоме. Наряду с вирусом, несущим фермент сои, исследователи также использовали свой вирус для переноса отдельного зеленого флуоресцентного белка.

«По сути, вирус действует как сообщение, которое мы доставляем», — сказал Козоровицкий. «В данном случае сообщение содержало этот особый фермент сои. Затем в отдельном сообщении мы отправили зеленый флуоресцентный белок, чтобы показать нам, какие нейроны были помечены.Если нейроны зеленые, значит, мы знаем, что фермент сои экспрессировался в этих нейронах ».

Козоровицкий — профессор молекулярной биологии Соретты и Генри Шапиро, доцент кафедры нейробиологии Северо-Западного колледжа искусств и наук Вайнберга и член Института химии жизненных процессов. Она руководила работой вместе с Мэтью Макдональдом, доцентом кафедры психиатрии Медицинского центра Университета Питтсбурга.

Нацеливание на белки догоняет

В то время как генетическое нацеливание полностью изменило биологию и нейробиологию, нацеливание на белки сильно отстает.Исследователи могут амплифицировать и секвенировать гены и РНК, чтобы определить их точные строительные блоки. Однако белки нельзя амплифицировать и секвенировать таким же образом. Вместо этого исследователи должны разделить белки на пептиды, а затем снова собрать их вместе, что является медленным и несовершенным процессом.

Белки являются главными эффекторами в наших клетках. Понимание того, где находятся белки, как они работают и как работают относительно друг друга, действительно важно ».

Евгения Козоровицкая
нейробиолог

«Нам удалось добиться значительных успехов с помощью генетического секвенирования и РНК, но белки были вне цикла», — сказал Козоровицкий.«Тем не менее, все признают важность белков. Белки — это высшие эффекторы в наших клетках. Понимание того, где находятся белки, как они работают и как работают относительно друг друга, действительно важно ».

«Протеомика на основе масс-спектроскопии — мощный метод», — сказал Васин Думронгпречачан, доктор философии. кандидат лаборатории Козоровицкого и первый автор статьи. «Благодаря нашему подходу мы можем начать картирование протеома различных цепей мозга с высокой точностью и специфичностью.Мы даже можем их количественно оценить, чтобы увидеть, сколько белков присутствует в разных частях нейронов и мозга ».

Следующий шаг: лучшее понимание болезней головного мозга

Теперь, когда эта новая система прошла валидацию и готова к работе, исследователи могут применить ее к мышиным моделям болезней, чтобы лучше понять неврологические заболевания.

«Мы надеемся расширить этот подход, чтобы начать идентификацию биохимических модификаций нейрональных белков, которые происходят во время определенных паттернов мозговой активности или с изменениями, вызванными нейроактивными лекарствами, чтобы способствовать клиническому прогрессу», — сказал Дамронгпречачан.

«Мы с нетерпением ждем возможности применить это к моделям, связанным с заболеваниями головного мозга, и связать эти исследования с посмертной протеомной работой в человеческом мозге», — сказал Козоровицкий. «Он готов к применению в этих моделях, и нам не терпится начать».

Исследование «Близкое мечение APEX2, специфичное для клеточных и субклеточных компартментов, выявляет зависимую от активности динамику ядерного протеома в полосатом теле», было поддержано Национальным институтом психического здоровья (номера наград R56Mh213923, R01Mh217111 и R01Mh218497), Национальным институтом неврологических расстройств и инсульта (номер награды R01NS107539), Национального научного фонда (КАРЬЕРА 1846234), Американской кардиологической ассоциации (награда номер 19PRE34380056), премии молодого исследователя Бекмана, премии ученого Сирла, премии ученого Фонда Риты Аллен и стипендии Слоуна.

.