Пропорции плова: Правильное соотношение риса, воды, мяса, моркови и лука для плова

Правильное соотношение риса, воды, мяса, моркови и лука для плова

Вы любите плов, но думаете, что не умеете его готовить? Уверяем, это не так. Секрет успеха – правильное соотношение риса и воды для плова.

Надо тщательно выбирать только качественные продукты и уметь верно рассчитать пропорции и время варки. Тогда все отлично получится.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Сколько нужно воды на 1 стакан риса

Идеальный плов можно приготовить, используя один и тот же рецепт, на обед для 4 человек и для большого торжества. Увеличивается только объем ингредиентов. Рассчитать его можно в граммах или в килограммах.

Чтобы сварить рассыпчатый рис нужны пропорции 100 к 110 процентам. Иначе говоря, на 100 г риса нужно 110 г воды. В граненом стакане помещается 250 мл воды и 230 г рисовой крупы. Если взять 1 стакан риса, то понадобится налить 1 стакан воды, таким образом получаем искомую пропорцию.

Многие не уделяют внимание тому, какую воду лить в плов. Заливать обычную воду из-под крана адепты настоящего рецепта считают преступлением.

Необходимо использовать мягкую очищенную бутилированную воду. От этого вкус только выиграет.

Когда солить

Многие замечали, что хорошо приготовленный плов имеет сладковатый вкус. Так происходит из-за сладкой морковки, которой в блюде изрядное количество, а также за счет карамелизации лука. В луке тоже достаточно сахара. Избыток соли в плове не должен ощущаться. Лучше недосолить, чем посолить его несколько раз.

Пересол может попросту «забить» букет всевозможных вкусов мяса, овощей и пряных специй.

Чтобы мясо оставалось мягким, а рис был рассыпчатым, блюдо солят не вначале и не в конце готовки, а на стадии приготовления зирвака – соуса из мяса, овощей и приправ.

Когда вы обжарите все ингредиенты, положите приправу, нальете воду, тогда нужно сыпать соль. Важно правильно рассчитать объем соли, так как рис часть вберет в себя. Приблизительно расчет выглядит так: 1,5-2 столовых ложки на килограмм риса.

Соотношение мяса и риса

Если разобраться, узбекский плов – это очень простая еда из минимального набора несложных продуктов. В его составе мясо, рис, морковь, лук, специи и вода.

Если знать, сколько ингредиентов, когда класть, как варить, то угощение непременно получится и ваши гости не смогут удержаться от восторженных комментариев.

Расчет продуктов предельно прост: на 1 кг мяса берут 1 кг риса и столько же морковки. Лук, соль и специи добавляют по вкусу.

Нарезка мяса не имеет принципиального значения. Обычно его режут так, чтобы потом удобно было есть – не крупно, но и не мелко – примерно 5Х5 см. Известны рецепты, когда мясо закладывают крупными кусками, так оно получится более сочным. Нарезают его непосредственно перед подачей на стол.

Сначала морковь или лук

До наших дней дошла традиция бросать в раскаленное масло целую луковицу, сварить ее в казане до черных угольков, а затем выкинуть.

Да, лук на самом деле адсорбирует вредные примеси, но в случае с рафинированным маслом такая махинация не имеет смысла.

Второй момент применения лука – он показывает нужную степень раскаленности масла, когда начнет чернеть. Иного способа определить нужную температуру не существует.

Сначала в масло бросают нарезанный лук, быстро обжаривают и добавляют мясо. Оно будет тушиться в луковом соке и получится очень мягким, нежным и ароматным.

И только после обжарки мяса наступает очередь добавить морковь. Если положить раньше, она станет мягкой и клейкой, что никак не улучшит итог. Так выглядят правильные этапы по добавлению продуктов.

Масло и специи

Раньше в Узбекистане, на родине плова его готовили на хлопковом масле. Хлопок – национальная растениеводческая культура республики. Масло из семян хлопчатника использовалось в пищу далеко не потому, что оно вкусно и полезно. Просто оно было дешевым и доступным. На самом деле вкусовые свойства оставляют желать лучшего.

ФАКТ: Чтобы избавиться от неприятного вкуса и нейтрализовать примеси, масло как следует прокаливали в казане. Отсюда пошла традиция доводить масло до состояния «сизого дымка». На самом деле сегодня это скорее кулинарный миф, чем секрет успеха.

Сегодня нет нужды в стремлении за аутентичностью гнаться за дословным соблюдением рецепта и добавлять масло хлопка. Лучше оставить его для приготовления мыла. В плове его с успехом заменяет подсолнечное масло. Следует добавлять рафинированное масло без запаха. Неочищенное, с ароматом подсолнечника может повлиять на вкус. Баланс масла – 0,15 – 0,2 литра на один кг риса.

Специи разделяют на обязательные и произвольные. К обязательным относят только три: соль, чеснок и зиру (второе название кумин). Остальные – перец, черный и острый, паприку, куркуму, барбарис, кинзу добавляют по желанию. Количество и состав ингредиентов определяют по вкусу.

Можно купить пакетик готовой смеси приправ для плова и использовать его. Но если обратить внимание на состав, то у разных производителей он будет разным. Чтобы приготовить настоящий вкусный плов лучше купить рассыпчатые специи у носителей национальных традиций. Торговцы на рынке помогут выбрать нужные специи и даже расскажут, как и когда правильно их сыпать.

Время и способ закладки специй влияют на то, как они будут отдавать свой аромат.

Приправы лучше всего класть в зажарку (мясо с овощами). После того как положили, их нужно быстро перемешать, 5 минут жарить, а затем наливать воду. Обязательно потом прокипятить зирвак полчаса. Так специи отдадут свой вкус маслу, а затем растворятся в бульоне. Очень важно, чтобы во время обжарки они не подгорели, иначе вкус блюда будет испорчен безвозвратно.

Выбор мяса

Классический вариант плова, который варят все узбеки, готовится из баранины. Не менее вкусным получается он из других видов мяса – свинины и говядины. Готовят рис также с курицей, рыбой. Можно обойтись и вовсе без мяса – приготовить плов по-вегетариански или сладкий – с сухофруктами.

Идеальный рецепт тот, в котором мясо обязательно присутствует. Оно не должно быть постным. Диетическая вырезка, хордовая часть, куриная грудка наименее подходящие части для плова – при варке он получится сухим. Мясо лучше выбирать с прослойками жира. Идеальны окорок, лопатка, шея, грудинка. Оптимальное соотношение сала и мяса – 1 к 10. То есть, 100 граммов сала на один кг чистого мяса.

Сколько риса на 3 и 5 литров воды

Для рассыпчатого плова вода и рис должны быть четко выверены, чтобы случайно не приготовить вместо главного праздничного блюда рисовую кашу с мясом. Разные сорта риса по-разному впитывают воду. Объем воды увеличивается пропорционально количеству риса.

В домашних условиях мало кто готовит плов в большом количестве. Проще определить количество риса исходя из объемов кастрюли, в которой планируется его приготовить.

На небольшую трехлитровую кастрюлю или сковороду- вок на 3 литра достаточно 300 граммов (1-1,25 стакана) риса. На 5 литров воды – 800 граммов (2,5 стакана). Этого количества будет вполне достаточно, чтобы каждый член семьи хорошо поел один раз и попросил добавки.

Когда наступит черед лить воду, ее нужно столько, чтобы все ингредиенты были покрыты жидкостью на 1-2 см.

ВНИМАНИЕ: Категорически не рекомендуется добавлять воду при готовке. Но если все-таки при варке станет ясно, что рису не достает жидкости, и он рискует не свариться, а остаться сырым, придется сделать исключение.

Наливать нужно только очень горячую воду. Для этого в рисе протыкают вертикальные отверстия сверху до низу. В них по ложке-другой можно заливать воду.

Подготовка ингредиентов

Когда готовится плов, помните фразу: «Промедление смерти подобно». Поэтому надо подготовить все ингредиенты для закладки заранее. Процесс варки будет очень динамичным, поэтому без должного опыта можно что-нибудь важное позабыть или добавить не вовремя.

За один-два часа до начала готовки нужно хорошо промыть рис, а затем залить его теплой слегка подсоленной водой. Промывая, вы избавляете крупу от крахмалистой пыли, которая дает вязкость в процессе готовки. После такой процедуры рис не разваривается. Соль поможет ему оставаться твердым, плов получится рассыпчатым.

Нарезку моркови производят брусочками. Ни в коем случае нельзя ее тереть на терке. В этом случае она разваривается и склеивает рисинки.

Как шинковать лук, не столь принципиально, так как в процессе варки он практически растворяется в блюде и нужен там больше для вкуса. Традиционно его режут крупными полукольцами.

Важный момент: чеснок не очищают от чешуек, а кладут целыми зубками или головкой, когда готовится большая порция плова. У чеснока отрезают прикорневую часть – донце. После закладки риса следует чеснок. Его слегка утапливают и оставляют в казане до готовности, не перемешивая.

При подаче разваренным чесноком украшают плов, сложенный горкой. Обычно такой чеснок не едят, но есть любители, которые именно его считают главным деликатесом.

Какую посуду использовать

Не имеет принципиального значения жарить на сковороде или варить в кастрюле на плите. Правильно приготовить узбекский плов можно и тем, и другим способом. У посуды должны быть толстые стенки и дно. Необходима плотно прилегающая крышка, которая препятствует испарению влаги.

Считается недопустимым перемешивать блюдо после добавления риса. Если вы готовите в казане, то в помешивании действительно нет нужды. Рис отлично пропарится, благодаря равномерному нагреву казана. В кастрюле на газу такого эффекта, как на костре, достичь невозможно.

Ничего плохого не произойдет, если аккуратно деревянной лопаткой снизу вверх перемешать рисинки ближе к окончанию варки. Так как сверху они будут еще сырыми, в то время как внизу могут начать уже пригорать.

Сколько семей в Узбекистане, столько и рецептов плова можно обнаружить. У каждого есть свои, единственно правильные секреты его приготовления. Плов можно готовить разными способами – на пару, в мультиварке, в горшочках, даже в тесте и в тыкве.

Важно, сколько человек предстоит накормить этим сытным блюдом. Если готовится большой праздник на природе, то лучше блюда, чем плов не придумать.

Совсем другое дело – готовить плов в казане на костре на свежем воздухе. Казан – это большая кастрюля из чугуна со сферическим дном. Материал и форма посуды обеспечивают равномерный прогрев. Казан долго держит одинаковую температуру. Она оптимальна для приготовления плова, он не подгорает.

Классический плов

Попробуйте приготовить первое блюдо узбекской национальной кухни на обычной кухонной плите. Классический рецепт рассыпчатого плова состоит из нескольких простых шагов.

• Мясо 1 кг
• Рис белый 1 кг
• Морковь 1 кг
• Лук репчатый 500 гр
• Чеснок 1 шт.
• Масло рафинированное 200 гр
• Соль 20 гр
• Специи и приправы 20 гр

Калории: 175 ккал

Белки: 8 г

Жиры: 4.8 г

Углеводы: 22.4 г

• Сначала нужно промыть и замочить рис в теплой подсоленной воде на 2 часа. Соотношение мяса, риса и моркови должно быть примерно одинаковым

• Кусочками нарезать мясо, брусочками морковь, лук.

• Через два часа раскалить в кастрюле или сковороде масло. Быстро обжарить на нем лук.

• Добавить мясо, жарить помешивая до образования корочки. Положить морковь, продолжать жарить до мягкости моркови. Всыпать специи, соль, перемешать.

• Налить 0,5 литра воды, варить 40 минут. Слить воду с риса, добавить его в зирвак, поместить в центр кастрюли чеснок. Налить воды, чтобы рис скрыло на 1-2 пальца, дождаться кипения. По мере выкипания жидкости нужно будет убавлять огонь.

---

Заключение

В приготовлении плова нет ничего сложного и сверхъестественного. Мы рассказали все правила, без которых нельзя обойтись, раскрыли все секреты кулинарного мастерства. Осталось только сходить за продуктами, поставить казан на плиту и ждать прихода гостей, которые соберутся сами, как только почувствуют волшебный, ни с чем не сравнимый аромат плова.

Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис для узбекского плова в казане промыть холодной водой, меняя ее несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной. Рис готов.

Шаг 2

Баранину для плова вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Шаг 4

Подготовить зирвак (основу узбекского плова). Положить в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин. Следите, чтобы он не пригорел.

Шаг 5

Добавить к луку нарезанную баранину. Помешивая кулинарной лопаткой, жарить ингредиенты зирвака до коричневой румяной корочки. Это может занять около 10–15 минут.

Шаг 6

Выложить казан к мясу с луком морковь. Жарить, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая лопаткой.

Шаг 7

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр. Добавить в зирвак плова вместе с барбарисом и посолить по вкусу. Можно добавить соли чуть больше, чем вы привыкли: лишнюю впитает в себя рис.

Шаг 8

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Шаг 9

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак плова ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через
шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 10

Как только вся вода впитается, вдавить в рис головки чеснока (до половины). Убавить огонь до среднего и варить до готовности плова на слабом огне под крышкой.

Шаг 11

Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Таким образом через отверстия будет выходить пар.

Шаг 12

Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на огне на 30 мин.

Полезный совет

Если вы готовите узбекский плов не в казане, а в другой емкости, постарайтесь подобрать посуду с толстыми стенками и дном. В противном случае ингредиенты будут быстро и сильно пригорать.

Кстати

В Узбекистане для плова используют баранину, конину или говядину. Свинина и курица в этом блюде — нонсенс! Многие местные повара добавляют в плов не красную морковь, а желтую: она менее сладкая, поэтому считается лучшей компанией к прочим ингредиентам блюда.
 

6 шагов к идеальному плову. Советы от профессионала | Питание и диеты | Кухня

— Не так страшен плов, как его малюют, — считает шеф-повар Роман Бурцев. — Пусть знатоки и любят набивать себе цену, рассказывая о том, что «для плова нужен особый рис», «без хитрых специй плов не сваришь» и т. д. После подобных рассуждений многие даже не решаются подойти к казану.

Не существует какого-то одного правильного рецепта плова. Их сотни. Только у узбекского плова не один десяток разновидностей: ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский. Ещё есть свадебный, с долмой, йогуртом, вишней, сливами. Как только добавляют новый ингредиент, сразу получают очередную разновидность плова. В одних странах любят сладковатое блюдо, в других — острое, в третьих рис готовят отдельно от мяса. В России же под пловом чаще всего понимают узбекский плов из риса, моркови, репчатого лука и мяса (в оригинале — баранины, но её можно заменить на говядину, свинину или курицу). В классической рецептуре берутся равные пропорции риса, моркови и мяса (на 8 порций — по 1 кг), лука — чуть меньше (200 г). 

Рождение плова связано с именем Тамерлана.
Озабоченный упадком сил своих воинов, он обратился за помощью к мулле, который предложил следующий способ справиться с голодом в армии: «Надо взять большой чугунный котёл. Положить в него мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Всё это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье». Плов спас войско Тамерлана и стал основной пищей жителей Средней Азии. Сегодня это блюдо украшение как праздничного, так и повседневного дастархана (стола).

Шаг 1: масло раскалить, лук обжарить

Первым делом надо хорошенько раскалить казан и вылить в него стакан рафинированного растительного масла (в классической рецептуре жир для плова не принято жалеть, в 5-литровый казан льют не меньше 2 стаканов масла и ещё добавляют курдючный жир). Потом надо дождаться, чтобы масло раскалилось (его готовность можно понять по пощёлкиванию, когда бросаешь щепотку соли), и после этого положить нарезанный полукольцами репчатый лук (200 г).

Шаг 2: поджарить мясо и морковь

Когда лук подрумянится, добавляют нарезанное на кубики мясо (1 кг) и морковь (1 кг). Последнюю не трут на тёрке, а нарезают крупной соломкой около 4 см в длину и 0,5 в ширину. В Узбекистане для плова используют жёлтую морковь (в ней меньше воды), но в наших условиях этим можно пренебречь и взять обычную оранжевую.

Шаг 3: добавить соль и специи

Когда мясо с луком и морковью обжарится, надо влить немного воды, добавить 2 столовые ложки соли, положить 4 целые очищенные от шелухи головки чеснока и узбекские специи: 2 чайные ложки барбариса, 1 чайную ложку зиры и кофейную ложку куркумы или щепотку шафрана. Если специи не найдутся, получится не узбекский, а казахский плов (казахи барбарис и зиру в плов не кладут, на их взгляд, спе­ции перебивают истинный вкус мяса с рисом).

Шаг 4: положить рис

Когда мясо станет мягким, чеснок надо вынуть и выложить в казан ровным слоем рис (1 кг). Идеально, если удастся купить на рынке узбекский сорт. Если нет — прекрасно подойдут краснодарский, арборио, басмати или рис для суши. Главное — перед отправкой в казан несколько раз промыть рис и замочить его в солёной воде минимум на 2 часа. Жидкость заберёт из зёрен крахмал, соль поможет не слипнуться, и плов получится рассыпчатым, а не похожим на рисовую кашу.

Шаг 5: варить без крышки

Рис в казане надо залить водой, чтобы над поверхностью зёрен было не меньше 2 см жидкости. Нельзя мешать содержимое казана и закрывать его крышкой. Пусть себе булькает до тех пор, пока рис полностью не впитает воду.

Шаг 6: с крышкой

Собрать рис горкой, сделать в нём несколько проколов ручкой поварёшки, сверху положить вынутые прежде головки чеснока, закрыть плотно крышкой и тушить не меньше получаса на медленном огне. Только после этого блюдо можно перемешать, выудив со дна аппетитные зажаренные куски мяса с морковью, разложить готовый плов по тарелкам и посыпать кинзой.

Азербайджанский плов

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты

• Мясо (говядина или баранина) — 500 г
• Рис — 300 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Сушёная алыча — горсть
• Подсолнечное рафинированное масло — 1 стакан
• Куркума (или шафран) — щепотка
• Зелень (укроп, кинза, петрушка) — небольшой пучок
• Соль, перец — по щепотке
• Лаваш — 1 шт.

Как готовить:

1. Нашинковать репчатый лук и обжарить его на растительном масле.
2. Добавить в сковородку мясо, нарезанное кубиками. Посолить и поперчить.
3. Подлить небольшое количество воды (ещё лучше — бульона), довести до кипения и добавить промытую сушёную алычу.
4. Тушить мясо до тех пор, пока не станет мягким.  
5. Отдельно приготовить откидной рис. Крупу очистить, замочить на несколько часов в холодной воде с солью, промыть в тёплой воде, отварить до полуготовности в большом количестве кипятка и откинуть на дуршлаг.
6. Разогреть в казане масло, на дно положить лаваш, засыпать его полусырым рисом, добавить воды и довести крупу до готовности. Потом перемешать его, окрасить шафраном или куркумой. Эта часть блюда называется каурмой.
7. Выложить рис на блюдо. Сверху положить готовое мясо с алычой и посыпать плов зеленью. 

Рыбный плов с помидорами

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

• Рыба (филе) — 750 г
• Рис — 1 стакан
• Помидоры — 5 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Тимьян, майоран, соль, перец — по щепотке
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Лимон для сока — четвертинка
• Подсолнечное рафинированное масло —
• 0,5 стакана

Как готовить:

1. Отварить в подсоленной воде рис.
2. Отдельно в течение 5 минут обжарить нашинкованный лук, толчёный зубчик чеснока и мелко нарезанные помидоры.
3. Добавить томатную пасту.
4. Вылить в казан (или другую посуду с толстым дном) масло, потом положить рис, затем овощи, соль, тимьян и майоран.
5. Сверху выложить нарезанное на кусочки филе рыбы, сбрызнуть 2 ст. ложками лимонного сока и тушить до готовности под крышкой.

Вегетарианский плов с тыквой и сухофруктами

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

• Рис — 3 стакана
• Тыква — 400 г
• Морковь — 3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Изюм — 100 г
• Курага — 200 г
• Зира — щепотка
• Семена кориандра — щепотка
• Масло растительное — 0,5 стакана
• Вода
• Соль

Как готовить:

• Рис промыть несколько раз в холодной воде. Вода в итоге должна стать прозрачной.
• Прогреть казан. Затем налить в казан растительное масло, чтобы оно хорошенько прокалилось.
• Морковь очистить и нарезать соломкой.
• Нарезать мякоть тыквы кубиками.
• Сухофрукты (изюм и курагу) промыть.
• Положить лук и морковь в кипящее масло и обжарить на сильном огне пару минут.
• Добавить нарезанную тыкву и обжарить ещё пару минут.
• Залить двумя стаканами горячей воды, добавить немного соли, зиру и кориандр.
• Выложить в казан сухофрукты, а затем  равномерным слоем промытый рис и разровнять. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см.
• 1Закройте казан крышкой и варите плов на большом огне, пока с поверхности риса не уйдёт вода.
• После этого сложите рис в казане горкой с помощью шумовки.
• Снова закройте крышкой, убавьте огонь до маленького и готовьте до полного выпаривания воды.
• Подавайте горячим.

Казахский плов из курицы с сухофруктами и орехами

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

• Курица — 500 г
• Морковь — 300 г
• Рис — 1 стакан
• Подсолнечное рафинированное масло — 0,5 стакана
• Репчатый лук — 1 шт.
• Куриный бульон — 0,5 стакана
• Изюм (светлый кишмиш) — 60 г
• Курага — 100 г
• Финики (или чернослив) — 100 г
• Грецкий орех — 100 г
• Хмели-сунели — 2 ч. л.

Как готовить:

1. Масло раскалить в казане и обжарить нарезанную на куски курицу (можно с костями).
2. Как только курица подрумянится, добавить нашинкованный репчатый лук, морковь и специю хмели-сунели.
3. Влить куриный бульон, потушить, добавить стакан риса и воду до 1,5 см над поверхностью зёрен.
4. Тушить до тех пор, пока жидкость не впитается в рис.
5. Закрыть крышкой казан и тушить ещё 15-20 минут.
6. Пока готовится плов, отдельно обжарить в масле изюм, курагу, финики (или чернослив) и грецкие орехи.
7. Содержимое казана откинуть на большое блюдо — рис получится внизу, а кусочки курицы с морковью и луком вверху. Сухофрукты выложить поверх готового плова. 

Какой выбрать казан?

Чугунный

Если создавать рейтинг имеющихся в продаже казанов, на первое место выйдет классика жанра — чугунный. На Востоке считается, что чем старше посуда, тем лучше — за годы использования её поры забиваются маслом, внутренние стенки покрываются слоем жира, и пища не пригорает. Чугунный казан обладает отличной теплопроводностью, и плов в нём не просто варится-жарится, а томится.

Алюминиевый

На втором месте по популярности стоят алюминиевые и дюралюминиевые казаны. Последние сделаны с добавками меди, магния, железа и марганца и весят немного меньше тех, которые выполнены из «чистого» металла. Главное достоинство алюминиевых казанов — лёгкость в использовании. Чтобы не таскать по плите тяжёлый чугунный котёл, узбекские хозяйки выбирают именно дюральку.

Медный

Есть ещё один металл, из которого делают настоящие восточные казаны, — это медь. В отличие от узбеков, которые ни на что не променяют чугунную посуду, азербайджанцы и иранцы выбирают именно медные котелки. Они считают, что только в такой посуде получается идеальный плов.

С антипригаром

Сегодня в магазинах можно встретить новые виды казанов — покрытые эмалью, сделанные из нержавейки и имеющие антипригарное напыление. Как говорят среднеазиатские повара, это лишь имитация восточного котла. Кастрюльки вок и французские жаровни тоже не совсем подходят. Если уж искать замену казану, то лучше остановиться на привычных утятнице или гусятнице — они бывают чугунными и алюминиевыми и имеют толстые стенки.

Комментарий

Сергей Ли Шу Хва, шеф-повар:

— В мировой кухне много похожих на плов блюд из мяса и риса, но все они чем-то различаются. Например, в Центральной Азии традиционно готовят шавлю. В отличие от плова риса в ней используется больше, чем мяса: на 600 г крупы берётся только 400 г

баранины (в плове ингредиенты чаще всего равны), и в блюдо почти всегда добавляется томатная паста. Ещё одно азиатское блюдо — сумаляк, только вместо риса в него кладут пророщенные зёрна пшеницы. Готовят сумаляк на Нав­руз — празднование восточного Нового года. Джамбалайя — это южноамериканский вариант плова. Его название произошло от французского jambon — «ветчина», потому что именно колбаски и сосиски чаще всего сочетают с рисом. В Испании любимое блюдо из риса — паэлья, а в Италии — ризотто.

Настоящий узбекский плов рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

Баранина


500 г

Репчатый лук


4 штуки

Морковь


6 штук

Рис


1 кг

Чеснок


5 зубчиков

Растительное масло


500 мл

Лавровый лист


3 штуки

Молотый черный перец


по вкусу

Соль


по вкусу

Помидоры


6 штук

Петрушка


1 пучок

Сушеный барбарис


5 штук

Узбекский плов — Kyxarka.ru

Предвижу ваши возражения по поводу названия этого блюда и полностью с вами соглашусь. Действительно, узбекский плов имеет столько вариаций, что говорить о нем собирательно – неблагодарная вещь, но если говорить о технологии плова, то она едина для практически всех вариантов узбекского плова. Именно это единство технологии я и хотела отразить в названии.

Существует несколько основных технологических вариантов приготовления плова. Узбекский плов – это плов, в котором и мясо, и рис готовятся в одной емкости. На мой взгляд, хорошо приготовить такой плов труднее, чем откидной, но зная некоторые тонкости, совсем несложно.
Основа любого плова – рис. Именно он является ведущим в плове и именно от него идет расчет всех остальных ингредиентов. Я не буду уделять очень пристальное внимание сорту риса, т.к. лично у меня не получается купить ни девзиру, ни лазурный. Я готовлю плов из того риса, который всегда под рукой. На видеоролике я готовила плов с краснодарским рисом. Этот рис в России продается практически везде и стоит относительно недорого. Единственное правило при выборе риса – рис не должен иметь тонкую структуру, т.е. рис типа басмати для узбекского плова совершенно не подойдет. Здесь нужен толстенький круглый рис. Очень желательно, чтобы он имел как можно меньше сечено-дробленых зерен, т.к. им нужно меньше времени для полной готовности и к тому моменту, когда будет готова основная масса риса, сеченые зерна будут переварены, что в свою очередь не лучшим образом отразится на рассыпчатости плова.
В классической вариации узбекский плов готовится с бараниной. Очень часто для хорошего плова берут заднюю мякоть или грудинку, но поскольку плов – это поистине народное блюдо, то можно брать практически любую часть баранины. Качество мяса легко корректируется временем варки зирвака. Помимо баранины можно взять говядину или курицу. Со свининой, по понятным причинам, плов не готовят, хотя есть любители и такого плова, но для меня такой вариант не приемлем. Лично я, по причине того, что с бараниной в Москве просто беда, чаще всего готовлю плов с говядиной или курицей.
Количество всех ингредиентов в плове рассчитывается по отношению к количеству риса. Поэтому очень важно в самом начале готовки измерить его объем и вес.

Итак, на 1 кг риса вам понадобится:

Мясо – 1 кг, но лично я по просьбе своих едоков, беру как минимум 1,5 или даже 2 кг. Это, конечно, позволяет приготовить более мясной плов, но, с другой стороны, чем больше мяса, тем более «мокрый» плов у вас получится. Это не является минусом с точки зрения вкуса, но выглядит такой плов менее рассыпчатым. Если для вас важно, чтобы плов был «рисинка к рисинке», то берите на 1 кг риса 1 кг мяса.

Морковь – 1–2 кг. Для узбекского плова берется много моркови и существует такая закономерность: чем меньше мяса, тем больше морковки. Лично я беру на 1 кг риса 1 кг моркови и даже немного больше, но именно немного.

Лук – 0,5–1 кг. Возможно, вам покажется, что лука слишком много, но учитывайте тот факт, что в процессе приготовления плова лук «умирает», и поэтому даже если вы совсем его не любите лук, не сокращайте его количество. В готовом блюде он практически совсем не будет восприниматься как лук. Лук в плове – это, прежде всего, его цвет, но и в формировании вкуса плова он тоже играет не последнюю роль. Я обычно беру на 1 кг риса 0,5 кг лука.

Растительное масло — 300 мл на каждый кг риса или примерно треть от его объема. Плов – довольно жирное блюдо, но без достаточного количества масла его, к сожалению, не приготовишь, поэтому старайтесь придерживаться приведенной нормы и не сокращать количество масла.

Чеснок – 1–2 головки, но можно и больше. Чеснок для плова используют неочищенный, целиком.

Зира (Сumin ) – около 1 чайной ложки или по вкусу

Молотый сладкий перец – паприка – по желанию. Обычно берут около 1 чайной ложки.

Молотый острый красный перец или острый красный перец в стручках – по вкусу

Приправа для плова – 1–2 чайные ложки. Конечно, в готовой приправе уже есть и зира, и острый перец, но, на мой вкус, там их недостаточно и поэтому зиру и острый перец я добавляю еще и самостоятельно. Если у вас нет готовой приправы для плова, то вы вполне можете готовить и без нее.

Изюм – по желанию. Я добавляю примерно пару горстей изюма.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала нужно перебрать, если, конечно, есть в том необходимость, рис. Перебранный рис нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО! промыть в холодной воде.

При промывании смывается крахмал с зерен риса, и плов получается рассыпчатым. Считается, что рис нужно промыть в 7 водах. Я не считаю количество промывок, но, на мой взгляд, иногда их требуется даже больше. Когда налитая вода остается прозрачной, можно считать, что вы достигли нужной чистоты риса.
Промытый рис залейте теплой водой. Не заливайте рис горячей водой, она должна быть лишь слегка тепловатой на ощупь. Залитый рис оставляем набухать до момента закладки в плов. Если вы будете добавлять в плов изюм, то промойте и залейте и его. Если у вас слишком сухой изюм, то, возможно, вам нужно будет залить его еще раньше (за несколько часов или накануне).
Далее нам нужно будет все нарезать. Лично я занимаюсь нарезкой ДО начала процесса приготовления плова т.к. если заниматься этим в процессе, вполне возможно что-то пережарить или не успеть нарезать вовремя и тем самым испортить весь плов.
Мясо я нарезаю кусочками примерно 4 на 4 см.
Лук вы можете нарезать так как это удобнее вам. Это не играет принципиального значения. Единственное условие — лук должен быть нарезан достаточно мелко. Лично я обычно нарезаю на тонкие полукольца.
Морковь для плова нарезается достаточно крупно. Это делается для того чтобы в процессе приготовления (а он достаточно длительный) она не развалилась полностью. Обычно морковь нарезают соломкой примерно 5–7 см в длину и 3–5 мм в сечении. Хочу дополнительно обратить ваше внимание на то, что морковь для плова ОБЯЗАТЕЛЬНО нарезается, а не натирается на терке!
Традиционно плов готовится в казане, но лично я готовлю его в кастрюле на плите и, поверьте, это вполне возможно, удобно и легко.
Для начала нам нужно будет прокалить растительное масло. Для этого включаем нагрев практически на максимум и нагреваем масло до легкого дымка. Не нужно разогревать масло до горения, нужно разогреть его до такой степени, чтобы, качнув кастрюлю, вы увидели над поверхностью масла легкий беловатый дымок. При желании вы можете обжарить на масле разрезанную пополам луковицу. Это делается для того, чтобы удалить из масла все посторонние привкусы и примеси. Луковицу обжаривают дочерна. После обжаривания луковица выбрасывается.
В разогретое раскаленное масло мы выкладываем весь лук и обжариваем его до нужной степени золотистости. В зависимости от температуры масла и интенсивности огня на это вам понадобится 5–10 минут.

От степени зажарки лука зависят как качество и вкус плова, так и его цвет. Если вам нравится светлый плов, то обжаривайте лук до легкой золотинки, а если темный, то дождитесь, когда лук приобретет коричневый цвет, но только не пережгите! Иначе у плова появится не очень приятный привкус. В процессе зажаривания лука очень важно, чтобы он не подгорел. Лично я стараюсь в этот момент не отходить далеко от плиты, т.к. огонь максимальный и лук может превратиться в угли просто в один момент. Лук обязательно помешивайте, чтобы он обжаривался равномерно и, самое главное, не подгорал около стенок посуды. Затем выкладываем к луку нарезанное мясо и при интенсивном помешивании добиваемся того, чтобы мясо обжарилось, на нем появилась корочка.

Я не сторонница обжаривания мяса до румяности, хотя очень часто стараются добиться именно такой зажаристо-плотной корочки. На мой взгляд, достаточно, чтобы мясо просто затянулось легкой корочкой, изменило свой цвет. Обычно на это уходит 5–10 минут. В процессе обжаривания мяса необходимо следить за состоянием лука, процесс жарки которого продолжается. Затем выкладываем морковь и обжариваем ее вместе с мясом и луком до того момента, когда морковь спассеруется, приобретет некоторую мягкость и пластичность.

Обжариваем на большом огне, при аккуратном, чтобы не измельчить морковь, помешивании. Обычно на это уходит около 10 минут. Как я уже сказала, начинают обжаривание моркови на большом огне, а потом, когда морковь прогреется в масле, огонь можно убавить.
После того как морковь обжарилась, постарайтесь сделать так, чтобы мясо было внизу, а морковь сверху. Конечно, вам не удастся сделать это идеально, но главное, чтобы основная масса морковки все же оказалась вверху. Добавьте в кастрюлю кипящую воду, так, чтобы вода покрыла мясную смесь примерно на 1 см. Обязательно отмеряйте количество добавленной вами воды. Во-первых, это облегчит вам повторное приготовление плова, а, во-вторых, поможет в определении количества воды при закладке риса. Доведите смесь до кипения, добавьте пряности (хотя я обычно добавляю пряности несколько позже, примерно через 20–30 минут после начала кипения, но по правилам их добавляют именно сейчас), соль, чеснок. Варите на малом огне, при слабом кипении, не давая пригорать, не менее получаса, а то и больше. Вам нужно потушить мясо практически до полной готовности.

Лично я, как я уже упоминала, добавляю соль и специи не сразу, а примерно через 20–30 минут после начала кипения. Добавив специи, я добавляю еще кипятка и оставляю вариться на 15–20 минут. Обязательно попробуйте бульон на вкус. Он должен быть слегка пересолен, так как много соли потом заберет рис. И еще несколько слов по поводу количества добавляемой воды. Перед началом готовки плова я измеряю объем риса и, исходя из этого, прикидываю количество воды, которое нужно будет добавить. Для этого я умножаю объем риса на 1,5 и стараюсь не добавлять воды больше этого количества вплоть до момента закладки риса. Очень путаное объяснение, проще, наверное, на конкретных цифрах. Например, если я беру 1,5 стакана сухого риса, то после обжаривания моркови я добавляю стакан кипятка, и еще один стакан я добавляю за 15–20 минут до закладки риса, т.е. до закладки риса я стараюсь добавить не более 2 стаканов воды. Все эти сложности служат для того, чтобы не добавить воды больше, чем это необходимо. Если воды в конечном итоге окажется недостаточно, то вы вполне сможете ее добавить, а если ее будет слишком много, то это может испортить все. Поэтому главное правило и основная тонкость в приготовлении плова – найти правильное соотношение между водой и рисом, а оно очень зависит и от сорта риса, и от длительности варки зирвака (зирвак – это то, что у нас образуется в казане или кастрюле после окончания варки мяса).
В конце варки зирвака аккуратно достаньте чеснок, стручки перца (если вы использовали не молотый перец, а перец в стручках) и отложите их в сторону на некоторое время. Не выбрасывайте! Они нам еще понадобятся!
Далее нам нужно будет засыпать рис и довести его до готовности. Это самый ответственный и самый трудный момент в приготовлении плова т.к. именно от него зависит получится ли у вас плов или рисовая каша с мясом. Конечно, и рисовая каша с мясом – это тоже не «помойный» вариант, но будет обидно если, потратив столько усилий, вы не достигните того к чему стремились.
После того, как ваш зирвак будет полностью готов, увеличьте накал плиты практически до максимума. Я пишу практически, т.к. не стоит забывать, что под рисом у нас есть слой мяса и морковки и, если огонь слишком интенсивный, мясо может подгореть, а это испортит все. Увеличьте огонь до такой степени, чтобы зирвак начал интенсивно кипеть. Аккуратно его помешайте, т.к. после закладки риса вам этого уже не удастся сделать. Затем аккуратно, небольшими порциями засыпьте рис и разровняйте его поверхность, стараясь, чтобы рис не смешивался с морковью. В плове каждому продукту свой слой. После того как рис будет заложен, оцените количество воды. Многие советуют добавить ее столько, чтобы она покрывала рис на толщину одного или двух пальцев. Я считаю это не правильным. Возможно, это правильно для конкретной ситуации, но добавлять такое количество воды сразу я вам не посоветую. Лучше при засыпке риса сделайте так, чтобы вода слегка покрывала рис.

Напомню, что огонь у нас практически максимальный, идет интенсивное кипение, и вода постепенно испаряется и впитывается рисом. Вам нужно будет дождаться того момента, когда уровень воды опустится ниже уровня риса. Проверить это очень легко. Нужно просто аккуратно отодвинуть слой риса, не трогая слой моркови, от стенок посуды и оценить уровень воды. В идеале вода должна быть ниже риса, а в слое риса должно остаться только масло. В этот момент попробуйте одну рисинку. Если при раскусывании она похрустывает, то добавьте (очень аккуратно, чтобы не нарушить верхний слой риса) буквально столовую ложку кипятка и подождите еще 2–3 минуты. Опять попробуйте. Если все еще хрустит, то добавьте еще немного воды. Вам нужно будет добиться того, чтобы рис больше не издавал хруста, был полуготов. Еще раз повторюсь, что уровень воды к этому моменту должен быть чуть ниже уровня риса. Как только вода впитается, аккуратно просовывая шумовку между стенками казана и пловом, соберите, не нарушая слоев! рис в горку. Если вы все сделали правильно, то вы сможете это сделать без трудностей и лишних усилий.

Выложите поверх риса ранее замоченный изюм (без жидкости), отложенный чеснок и перчинки.

Проделайте ручкой ложки отверстия в горке риса до самого дна. Сверху немного посыпьте зирой, переключите огонь на почти минимальный, закройте плов крышкой и оставьте на 15–20 минут. После 15 минут подойдите к казану и послушайте (не открывая крышку!). Если вы услышите шипение воды, то оставьте плов еще на 5 минут, если шипения нет, снимите кастрюлю с огня. Не открывайте! Дайте плову отдохнуть еще 15–20 минут (без нагрева), поднимите крышку, достаньте чеснок и перчинки и перемешайте плов. Перемешивайте очень аккуратно, снизу вверх, практически так же, как вы перемешиваете тесто при приготовлении бисквита. При желании вы можете отделить мясо, тонко его нарезать и выложить на тарелке поверх риса.
Ну вот, собственно, и все! Выложите плов на большую тарелку (очень желательно для полноты картины на специальную тарелку, называемую ляган), сверху положите нарезанное мясо, перчинки, чеснок. Плов, как известно, едят руками или, на крайний случай, ложками. Но я все же предпочитаю вилку, а вы уж решайте сами.

Приятного вам аппетита!

Плов из свинины в казане

Довольно часто приготовление плова сопровождается досадной проблемой – готовый рис никак не рассыпается, появляется ощущение, что едим кашу с мясом, хоть и вкусную, но никак не плов. Есть 4 кулинарные хитрости, как сделать плов рассыпчатым.

1 – нужно готовить, используя чугунный казан, либо кастрюлю с толстым дном.

2 – в приготовлении использовать только пропаренный рис или специальный, для приготовления плова.

3 – соблюдать пропорцию соотношения риса к воде. На один стакан риса используется 2 стакана воды. Пропорция – 1:2.

4 – тщательно промыть рис холодной водой. В результате последнего промывания вода должна стать максимально прозрачной.

Переходя к самому рецепту, укажем, какие ингредиенты используются в приготовлении плова из свинины.

Продукты 

• Мясо. В данном случае – шейка свинины. Можно брать любое другое мясо по вкусу, будь то, говядина, телятина, ребрышки. В представленном рецепте количество свинины составляет порядка 700 г, это не фиксированная величина, можно положить больше, можно – меньше.
• Морковь. Количество тоже определяется по вкусу. Здесь используется 2 небольшие по размеру морковки.
• Лук. Его надо положить обязательно, так как с ним мясо станет более сочным. Даже если лук не любите, все равно, хотя бы половину луковицы. В нашем рецепте – 1 шт.
• Рис. Про то, какой рис взять, написано выше. На представленный кусок мяса использовано 1,5 стакана риса.
• Вода. Здесь – 3 стакана.
• Чеснок и специи. В данном случае в специях присутствует карри, душистый молотый перец, лавровый лист, зира. Любителям кисло-сладкого привкуса плова можно добавить курагу, чернослив или сушенный барбарис.
• Растительное масло для обжарки. Его можно брать любой разновидности.

 

Рецепт приготовления

1. Чистим овощи и подготавливаем перечисленные выше продукты. Необходимо порезать на крупные кусочки свинину, морковь должна быть порезана соломкой, лук измельчить.

2. В разогретый казан наливаем растительного масла, начинаем обжаривать лук. Нужной степенью обжарки считаем появление золотистого цвета.

3. К обжаренному луку добавляем порезанную морковь и продолжаем жарить еще минут 5.

4. К овощам добавляем мясо, жарим все вместе еще минут 10, периодически помешивая.

5. Наливаем немного воды, уменьшаем уровень огня и тушим, пока свинина не станет практически готовой. То есть ее состояние должно быть таким, что можно уже есть, но хотелось бы чуть-чуть сделать помягче. Мясо свинины должно остаться с небольшим количеством бульона. В него высыпаем все специи, курагу, чернослив или барбарис.

6. Тщательно промытым рисом, впрочем, если его не промывать, а правильно выбрать, то плов все равно будет рассыпчатый, равномерно накрываем свинину. В рис ложкой закапываем зубчики чеснока, не очищенные, а только помытые. Водой нужно заливать очень аккуратно. Для этого можно использовать ложку, как препятствие для потока воды. Солим по вкусу.

7. Ждем, когда вода испарится. Плов готов! Можно выкладывать его в порционные тарелки и наслаждаться вкусным, сытным блюдом.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Какой рис выбрать для плова

Многие спорят, какой самый важный ингредиент для приготовления плова. Может быть это правильная обжарка мяса и овощей? Или набор ароматных специй и пряностей? А может быть время томления зирвака? Но в одном гурманы полностью солидарны — ключевую роль играет рис для плова. Именно от него зависит, какое блюдо получится в конце приготовления: слипшаяся «каша с мясом» или рассыпчатый плов «рисинка к рисинке».

Какой рис лучше для плова?

Рис для плова MAKFA — белый полупрозрачный рис круглозерных и среднезерных сортов. На производстве его тщательно шлифуют, избавляя от оболочки, а потом обрабатывают растительным маслом. Именно термическая обработка маслом не дает зернышкам слипнуться, гарантируя рассыпчатость и сохранение формы.

В готовом плове зерна получатся рассыпчатыми и не превращаются в кашу. В процессе приготовления рис для плова наполняется соками и ароматами зирвака —основы из мяса и овощей, и увеличивается в объеме в два раза. Форма рисинок при этом полностью сохраняется, они не слипаются и не образуют комков.

Это отличный вариант для новичков и тех, кто готовит плов в обычной посуде или в мультиварке. Есть мнение, что рассыпчатый плов можно получить только в казане или чугунной кастрюле с толстым дном. С рисом для плова MAKFA можно готовить абсолютно в любой посуде.

Пропорции риса и воды для плова

Рис для плова MAKFA очень водолюбивый. Идеальная пропорция составляет 1:3. Другими словами, на 1 стакан риса потребуется 3 стакана жидкости, включая зирвак.

Может показаться, что жидкости слишком много, но нет! Во время приготовления рис заметно увеличится в размере, напитываясь ароматным бульоном. При правильном соблюдении пропорции риса и воды для плова — вся жидкость уйдет внутрь зерна, раскрывая богатые оттенки его вкуса.

Некоторые хозяйки боятся готовить это блюдо из-за того, что не знают, как варить рис для плова и сколько добавлять воды. Поэтому важно найти «свой рис», который будет показывать стабильный результат каждый раз. Мы рекомендуем рис для плова MAKFA, который гарантирует идеальную рассыпчатость при соблюдении простейшей пропорции 1:3. После этого лучше избегать экспериментов с другими сортами: разный рис впитывает разное количество, развариваясь неравномерно.

Рис для плова —способ приготовления

• 
  Мы советуем промыть рис для плова очищенной водой комнатной температуры. Рис начнет впитывать жидкость с первого прикосновения, поэтому лучше избегать водопроводной воды, которая может испортить вкус будущего плова. Промывание удалит лишний крахмал с поверхности зерна, поэтому процедуру следует повторять до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Обычно достаточно 2-3 раз.

• 
  После этого рис заложить в кастрюлю к мясу и овощам, залить горячей водой и готовить в течение 20 минут.

Начиная с нового года рис для плова Макфа появится на полках популярных торговых сетей и в онлайн магазинах. Сделайте сюрприз своим близким и приготовьте плов на большую компанию. Это отличный повод собрать всех за одним столом и отметить праздники.

Мы уже подготовили подробный пошаговый рецепт настоящего узбекского плова в разделе «Рецепты MAKFA». С ним легко приготовить рассыпчатый плов, который приятно удивит даже знатоков восточной кухни.

Секреты приготовления пушистого и ароматного рисового плова — практическое руководство

Когда я готовлю плов из риса, я ожидаю двух вещей: легкой, воздушной текстуры — отдельные зерна риса должны быть твердыми и отдельными, а не кашицеобразными и слипшимися, — и яркого, полного вкуса. К счастью, добиться обоих легко. Уникальный процесс приготовления, который придает плову характерную текстуру, также дает несколько возможностей придать блюду аромат.

Способ плова: тосты, тушение, отдых

Основная техника приготовления плова довольно проста: рис сначала поджаривается в жире, затем тушится в жидкости и, наконец, отдыхает на огне.Я обнаружил, что на каждом этапе есть пара приемов, которые помогут добиться желаемой пушистой текстуры. Кроме того, есть возможность наложить ароматизатор (см. «Создание слоев аромата» ниже).

Поджаривание риса на среднем или слабом огне в масле, сливочном масле или другом жире является ключом к получению сухих отдельных зерен риса. Сам процесс поджаривания также придает рису легкий ореховый привкус. Во время поджаривания зерна не должны становиться золотистыми или коричневыми. Однако они потеряют прозрачность, и крахмал на внешней стороне каждого зерна затвердеет.В результате зерна медленно впитывают жидкость и, таким образом, сохраняют свою форму во время приготовления. Поджаривание риса на среднем или слабом огне также помогает предотвратить выход крахмала из зерен, что может привести к образованию липкого риса.

Используйте немного меньше жидкости, чем обычно, и варите на медленном огне. Вместо того, чтобы использовать стандартное соотношение жидкости и риса 2: 1, я использую 1–3 / 4 стакана жидкости на каждый стакан риса. Это помогает обеспечить сухую отдельную текстуру. После того, как вы добавите жидкость, перемешайте кастрюлю один раз и не более.Затем дайте рису покипеть на медленном огне в течение 18 минут (вместо обычных 20 минут). Опять же, чем меньше перемешивается рис, тем меньше шансов, что крахмал склеит его.

Наконец, дайте рису постоять без огня с закрытой крышкой в ​​течение 5 минут. Это позволяет крахмалу затвердеть, а это означает, что зерна будут скорее отделяться, чем прилипать, когда вы взбиваете рис и складываете последние штрихи.

Создание слоев аромата за 3 этапа

Начните с ароматической основы. Приготовление плова с глубоким вкусом начинается до того, как вы поджарите рис. Выберите ароматный жир (например, оливковое масло, сливочное масло или топленое масло), а затем обжарьте в нем ароматические ингредиенты.

Добавьте ароматную жидкость. Попробуйте куриный бульон вместо воды или добавьте немного того и другого с вином или фруктовым соком. По мере того, как жидкость закипает, она концентрируется, придавая плову насыщенный аромат.

Добавьте последние штрихи. Наконец, добавьте ингредиенты, которые добавляют текстуру и аромат.Попробуйте сырые ингредиенты, такие как свежие травы, орехи и сыры, или полуфабрикаты, такие как хрустящий бекон или карамелизированный лук.

Вода А-ОК

Как бы я ни любил бульон для плова, нет ничего плохого в том, чтобы варить рис на воде. Если вы добавили интересные ингредиенты на этапе обжаривания и сделали несколько ароматных завершающих штрихов, плов, приготовленный на воде, все равно будет очень вкусным. На самом деле, вода — это моя жидкость, когда я хочу, чтобы рис сохранил свой белый цвет, как в рисовом плове с пряным карамелизованным луком, апельсином и вишней.

Используйте правильный рис

Техника плова поможет вам добиться хороших результатов, но чтобы гарантировать идеальную текстуру, также важно использовать правильный сорт риса. Лучший выбор — белый длиннозерный рис. Отдельные зерна длинные и тонкие, и они содержат крахмал, который позволяет зернам оставаться раздельными и пушистыми во время приготовления.

Я обычно использую длиннозерный белый рис марки Carolina; его мягкий вкус делает его идеальным для всех видов приправ.Но подойдут и другие длиннозерновые сорта. Например, рис басмати — ароматный сорт, популярный в Индии и Пакистане. Готовится очень сухо, поэтому отлично подходит для плова. Еще один длиннозерный сорт — тайский жасминовый рис, он ароматный и немного более липкий, чем басмати. Я рекомендую использовать рис Каролина для юго-западного плова и плова с шалфеем, пармезаном и прошутто. Рис басмати прекрасно подойдет для плова с луком, апельсином и вишней. А в рецепте плова с шафраном можно попробовать жасминовый рис.

Наука о продуктах питания: Почему длиннозерный?

Есть много видов риса, но для плова лучше всего подходит длиннозерный белый рис. Почему? Из-за содержания крахмала. Различные сорта риса содержат разные виды и количества крахмала, и именно от содержания крахмала в конечном итоге зависит, станут ли рисовые зерна пушистыми или липкими во время варки. Длиннозерный рис богат крахмалом (называемым амилозой), который довольно стабилен и не становится липким во время приготовления, поэтому рис готовится из твердых отдельных зерен.С другой стороны, сорта средне- и короткозернистого риса содержат большое количество крахмала другого типа (называемого амилопектином), который делает зерна риса мягкими и липкими во время варки.

Как взбить плов

Без сомнения, вилка — лучший инструмент для взбивания рисового плова. Ложка способствует слипанию, но узкие зубцы вилки аккуратно отделяют зерна, не ломая их, что помогает сохранить идеальную текстуру, которую вы так старались достичь. Используйте легкую руку, потому что при интенсивном перемешивании зерна могут разломиться и они слипнутся.

Вот моя техника взбивания вилкой: Проденьте зубцы в рис вдоль края сковороды. Осторожно поднимите рис и перебросьте его к центру сковороды. Продолжайте этот процесс, обходя периметр. Затем добавьте ингредиенты для финального штриха и аккуратно сложите их вилкой таким же легким взбивающим движением.

Рис басмати Плов (Как приготовить рис басмати)

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Идеально приготовленный, влажный и ароматный плов из риса басмати, приготовленный на плите.

Несколько месяцев назад я поделился нашим любимым рецептом с кокосовым рисом. Сегодня мы снова вернемся к основам с нашим популярным рисовым пловом!

Идеально приготовленный ароматный рис басмати , не требующий специального оборудования. Звучит просто, но может оказаться на удивление трудным в исполнении.

Я не могу сказать, сколько чрезвычайно компетентных поваров ненавидят готовить рис на плите.Главная причина? У них часто остается недоваренный или, что еще хуже, переваренный, кашицеобразный рис.

Что ж, после многих тестов и испытаний у меня в рукаве есть несколько хитростей, которые быстро превратят вас в профессионала.

Мы любим подавать этот классический плов из риса с черными бобами быстрого приготовления, марсалой из курицы и любым другим блюдом. Это подходит практически ко всему.

---

Плов с рисом басмати Состав:

• Оливковое масло — оливковое масло первого холодного отжима не только обеспечивает ароматный жир для приготовления лука, но и помогает слегка покрыть и отделить зерна риса.
• Желтый лук — Мое любимое дополнение к классическому рисовому плову, мелко нарезанный лук обжаривается и почти тает с рисом, придавая ему чудесный аромат и легкую сладость.
• Чеснок — Один раздавленный зубчик чеснока для придания дополнительного аромата.
• Рис басмати — Мой любимый сорт длиннозерного белого риса из-за его естественного аромата и формы. Ищите рис высшего качества, который вы можете достать.
• Сушеный лавровый лист — кое-что добавляет!
• Куриный бульон — Приготовление риса в бульоне, а не в воде, добавляет невероятную глубину вкуса.Обязательно используйте низкое содержание натрия, чтобы контролировать приправу.

---

Уловки для идеально приготовленного рисового плова:

Хотя соотношение риса и жидкости идентично рецепту кокосового риса, мы будем использовать немного другой метод, , с использованием нагретого бульона . Бульон (или вода) должен быть очень горячим и почти кипящим.

Чтобы быстро и легко разогреть бульон, поместите его в термостойкий мерный стакан и прогрейте его несколько минут в микроволновке.Если хотите, можете проделать этот шаг и на плите.

Нагревание бульона позволяет рисовой смеси закипеть намного быстрее , помогая приготовить зерна риса равномерно и предотвращая образование кашицы.

Это может показаться банальным, но этот рецепт был протестирован с использованием различных методов, и этот небольшой трюк сильно повлиял на окончательную текстуру риса. Пожалуйста, не пропустите.

Как приготовить рис методом абсорбции:

В этом рецепте используется классический метод абсорбции, что означает, что рис будет полностью, абсорбирует варочную жидкость.

Как только рис закипит, накройте плотно закрытой крышкой и варите ровно 10 минут . Снимите с огня, снимите крышку, накройте сверху кухонным полотенцем, чтобы он впитал пар, и накройте крышкой. Дайте рису постоять на огне еще 15 минут.

Взбить вилкой, при необходимости посолить и подавать. Вы можете украсить рис мелко нарезанной петрушкой, кинзой или оставить как есть!

Если вам понравится этот рецепт, вы сойдете с ума от этого кокосового риса!

Выход: 8 порций

Подготовка: 5 минут

Готовка: 30 минут

Итого: 35 минут

Влажный и ароматный плов из риса басмати, приготовленный на плите.В этом рецепте используется особый прием — нагретый бульон (или вода, если хотите), чтобы каждый раз получать идеально приготовленный рис со слегка аль денте.

• 1½ столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1/2 среднего желтого лука, мелко нарезанного (примерно 1 стакан)
• 1 измельченный зубчик чеснока
• кошерная соль + свежемолотый черный перец
• 2 стакана белого риса басмати, промытого и хорошо высушенного
• 1 сушеный лавровый лист
• 2⅔ чашки куриного бульона с низким содержанием натрия или воды
• мелко нарезанные плоские листы петрушки или кинзы для украшения (по желанию)

• Нагрейте масло на среднем или слабом огне в средней кастрюле (вместимостью 3 литра).Добавьте лук, раздавленный зубчик чеснока и щепотку кошерной соли. Обжаривайте, часто помешивая, пока не станет мягким и слегка полупрозрачным, примерно 4–5 минут. Если сковорода высохнет, добавьте немного воды, чтобы лук не приобрел цвет.

• Пока лук готовится, нагрейте куриный бульон в большой термостойкой мерной чашке в микроволновой печи в течение примерно 3 минут или почти до кипения. * Вы также можете нагреть бульон или воду в небольшой кастрюле на плите, если хотите.

• Добавьте промытый и высушенный рис басмати, сушеный лавровый лист и еще 1 чайную ложку кошерной соли Diamond Crystal. Осторожно перемешайте, пока масло не покроет все рисовые зерна, и слегка обжарьте рис в течение 5-10 секунд.

• Добавьте горячий бульон (или горячую воду, если используется) и перемешайте. Поставить на сильный огонь и довести до сильного кипения. Тщательно перемешайте рисовую смесь вилкой, накройте плотно закрытой крышкой и сразу убавьте огонь до слабого.Установите таймер на 10 минут.

• Снимите сковороду с огня. Снимите крышку и накройте кастрюлю кухонным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу, затем снова накройте крышкой. Установите таймер на 15 минут. Взбить рис вилкой, выбросить лавровый лист и при необходимости посолить. При желании украсьте рубленой петрушкой или кинзой и подавайте.

• Остатки риса можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике от 4 до 6 дней; или заморозить на срок до 3 месяцев и разморозить в холодильнике.

Советы для успеха:

• Предварительное нагревание куриного бульона (или воды, если используется заменитель) помогает предотвратить переваривание и размягчение риса. Хотя он и добавляет дополнительный шаг, он оказывает драматическое влияние на окончательную текстуру риса! Не пропускайте это.
• Остатки вареного риса можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике от 4 до 6 дней; или заморозить на срок до 3 месяцев и разморозить в холодильнике.
• Если вы хотите быстро охладить рис, переложите рис ровным тонким слоем на большую противень — без сжатия — и поставьте на решетку для охлаждения.

калорий: 195 ккал, углеводов: 38 г, белков: 3 г, клетчатки: 2 г

Автор: Лаура // Красивая тарелка

Курс: Боковые

Кухня: американская

Как сделать рисовый плов всегда пушистым, ароматным и идеальным

Рисовый плов может показаться печальным. Простой. Скучный. Но если вы знаете, как приготовить рисовый плов, у вас все будет наоборот. Вам просто нужно знать процесс и сочетания вкусов, чтобы это осуществить. Куркума или корица? Орехи или изюм? Точные ингредиенты и украшения могут измениться, но основы пушистого ароматного плова просты и последовательны.Вот как приготовить плов из риса каждый раз идеально.

1. Sauté the Aromatics

Почему плов намного ароматнее обычного пропаренного риса? Все начинается с ароматических веществ — лука, чеснока, фенхеля, моркови или лука-шалота. В средней кастрюле начните с приготовления примерно чашки ароматических веществ (всегда лука, а также любых других, если они у вас есть) в оливковом масле или несоленом масле на среднем или сильном огне, пока лук не станет мягким, а лук не станет полупрозрачным. Приправить солью и перцем.

Рис басмати — всегда хороший выбор для плова

Фото Алекса Лау

2.Время для риса

Когда основа будет готова, добавьте 1 стакан длиннозерного белого риса, такого как жасмин или басмати. Готовьте, помешивая, пока зерна не станут хорошо покрытыми и некоторые не станут полупрозрачными, а вся смесь пахнет поджаренными. (Это занимает около 3 минут.) Поджаривание зерен до тех пор, пока они не будут покрыты маслом и не станут полупрозрачными, помогает им разделиться, чтобы они не слиплись. Это тоже добавляет аромата. Что нам нравится (и вам, вероятно, тоже нравится).

3. Усильте вкус специями или бульоном

Еще одно большое различие между простым рисом и пловом? Жидкость для приготовления пищи.Здесь есть два способа добавить аромат. Вы можете добавить аромата, приготовив рис в каком-нибудь мясном или морепродуктовом бульоне, как обычно готовят плов. В рецепте плова из риса с карри мы добавляем порошок карри и воду, но вы также можете добавить в плов молотые специи, такие как кориандр, тмин или корица. Но не сходи с ума. Цель состоит в том, чтобы ароматизировать рис, а не подавлять его. Такой же подход следует применить к одеколону или духам. Никто не хочет чувствовать твой запах за милю.

4. Приготовьте этот рис

Независимо от вашего метода ароматизации, доведите его до кипения и уменьшите до кипения. Накройте рис и варите, пока жидкость не впитается (около 12–15 минут). Этого времени достаточно, чтобы оформить страховку Geico. Якобы.

5. Дайте ему отдохнуть

Снимите кастрюлю с огня и взбейте рис вилкой. Затем накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем и закройте крышкой на 5 минут. Полотенце впитывает пар, поэтому рис остается воздушным и вкусным.

Гора свежей зелени — это именно то, что нам нужно.

Фото Алекса Лау.

6. Завершите работу с Flair

. Вы еще не закончили! Всыпать 2 ст. свежие нежные травы (например, кинза, петрушка, мята и / или чеснок) для яркости и горсть измельченных жареных орехов (например, миндаль, пекан или фисташки) для хрустящей корочки. В хорошем настроении? Если хотите, добавьте немного смородины или изюма. Это ваш плов . Собери это.

3 комбинации плова, которые мы любим

1. Фенхель (плюс листья) + куркума + миндаль + кинза (на фото выше)
2. Морковь + тмин + петрушка + орехи пекан
3. Чеснок + корица + мята + фисташки

А вот и некоторые видео свидетельства того, что эта штука работает с карри:

Рисовый плов — Старый серый стол

РИСОВЫЙ ПИЛАФ

Рис можно приготовить разными способами.Возможно, вам предпочтительнее использовать машину, предназначенную для этой цели, но если вы обнаружите, что у вас есть только кастрюля и крышка, изучите этот метод, и вы все равно будете есть. Это называется методом плова, и вот как это происходит…

Рис, который, как сообщается, производится по всему миру 40 000 разновидностей, в Соединенных Штатах сгруппирован по трем категориям: длиннозерный, среднезерный и короткозерный. Каждая категория имеет разные кулинарные особенности; При приготовлении длинные зерна отделяются, и рис становится легким и воздушным, тогда как приготовленный средне- и короткозернистый рис более влажный, а ядра слипаются.Некоторые виды риса, такие как итальянский арборио , используемый для ризотто , воскообразные и клейкие. Рис басмати , выращиваемый в основном в Индии и Пакистане, длиннозерный и ароматный. Он был выдержан, чтобы усилить его ореховый аромат и еще больше снизить содержание влаги. Для приготовления плова из риса на четыре персоны:

• Отмерьте 2 стакана длиннозерного белого риса басмати в мелкоячеистое ситечко и поместите его в миску с холодной водой, чтобы он впитался в течение 30 минут. Вынуть сито из воды и слить рис в течение 20 минут. (Тщательное замачивание и сушка риса важны для удаления крахмала из зерен перед приготовлением. В противном случае рис может быть липким.)
• Нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла в тяжелой кастрюле на 3 литра с плотно закрывающейся крышкой. Обжаривайте рис, помешивая, в течение 2 минут на среднем огне, пока ядра не покроются маслом.
• Размешайте в 4 стаканах воды (помните, что обычные пропорции — одна часть риса на две части жидкости. Жидкость может быть водой, бульоном, соком, чем-то экзотическим, например, кокосовым молоком, или комбинацией вышеперечисленного) и 1 чайная ложка соли.Не мешайте снова, пока рис не закончится. (Серьезно. Эксперты в этом единодушны. Если вы снова перемешаете рис, произойдет что-то плохое.)
• Доведите кастрюлю до кипения и продолжайте варить на умеренно сильном огне в течение 8 минут, пока поверхность риса не станет сухой и не покроется отверстиями для пара. Уменьшите огонь до минимально возможного значения, плотно накройте кастрюлю (используйте и кухонное полотенце, и крышку — полотенце впитывает влагу, увеличивая ваши шансы на приготовление рассыпчатого риса) и готовьте 15 минут.Выключите огонь и дайте рису постоять еще 5 минут. Снимите крышку и взбейте рис вилкой.

С этим методом возможно множество вариантов. Для мексиканского белого риса обжарьте 1 нарезанный кубиками средний белый лук и 2 измельченных больших зубчика чеснока в 3 столовых ложках растительного масла в течение 3 минут, затем добавьте рис, замоченный и высушенный, как описано выше. Обжарить 2 минуты, затем добавить 2 стакана куриного бульона и 2 стакана воды. Завершите рецепт, как указано.

---

Нравится:

Нравится Загрузка…

FAQ — Как приготовить рисовые продукты Carolina®

Когда я готовлю рис, он всегда получается… слишком твердым, слишком мягким, мягким, липким. Почему?

Просто
убедитесь, что у вас есть правильный рис для правильного использования или рецепта, который вы
готовятся. Никогда не мешайте рис во время приготовления. Несколько других
Причины могут быть: правильное измерение риса и воды, несоответствие
время кипячения или готовки, правильный размер кастрюли, соответствующий размер горелки. Для
точные пропорции воды и риса см. на измерительной панели
на сумке.

Какой сорт риса следует использовать при приготовлении рисового пудинга? Суши? Рисовый плов?

Для рисового пудинга и суши используйте средне- или короткозернистый рис. Для рисового плова используйте длиннозерный рис.

Как лучше всего приготовить белый рис?

Там
НУЛЬ граммов жира в длиннозерном белом рисе. Для жирных граммов в
для каждой из наших смесей ИЛИ любых других наших рисовых продуктов, пожалуйста, обратитесь к
Вкладка «Товары» выше.

Мой рецепт предусматривает одну чашку переработанного или пропаренного риса.Могу ли я заменить Carolina Gold

^® ?

Да, см. Глоссарий для определения преобразованного. Если ваш рецепт требует пропаренного риса, убедитесь, что вы готовите с соответствующим количеством жидкости. Для приготовления пропаренного риса требуется больше жидкости: 1 стакан пропаренного риса; плюс 2 ¼ стакана жидкости; Дает около 3 стаканов вареного риса.

Как приготовить рис на большой высоте?

Каролина
Продукты из риса были разработаны для приготовления на уровне моря. Для высших
на высоте (3000 футов или выше) количество жидкости и время приготовления должны
увеличивать.

1. Увеличьте количество жидкости на 2–2 1/2 столовых ложки на чашку.

2. Увеличьте время ожидания / приготовления: белый рис — оставьте рис на 8 минут или более, коричневый рис — варите рис в течение 12-15 минут.

Можно ли использовать белый рис Carolina

^® для приготовления голубцов?

Да! Рекомендуем начать с вареного риса.

Могу ли я использовать белый рис Carolina

^® для приготовления фаршированного сладкого перца?

Да! Обязательно посетите наш раздел рецептов, чтобы увидеть рецепт фаршированного перца и многое другое.

Можно ли использовать белый рис Carolina

^® для приготовления рисового пудинга?

Да! Обязательно посетите наш раздел рецептов, чтобы найти отличные идеи для рисового пудинга.

Можно ли использовать белый рис Carolina

^® для приготовления мясного рулета?

Мы рекомендуем приготовленный рис в мясном рулетах, чтобы убедиться, что в нем достаточно жидкости для регидратации риса.

Могу ли я использовать белый рис Carolina

^® для приготовления жареного риса или блюда из жареного риса?

Да!
Для достижения наилучших результатов попробуйте использовать белый рис, оставшийся после варки.Добавление еще
цельнозерновые в свой рацион? Попробуйте заменить вареный цельнозерновой коричневый
рис вместо обычного белого риса для жареного или жареного риса
рецепт блюда.

Можно ли использовать белый рис Carolina

^® в супе?

ср
рекомендую добавлять вареный рис к ингредиентам супа во время
последние пять минут приготовления. Или подайте суп и полейте ложкой
рис. Храните оставшийся суп и рис отдельно.

Можно ли приготовить белый рис Carolina

^® в любой жидкости, кроме воды?

Да,
но если вы используете фруктовые соки, мы рекомендуем использовать ½ сока и ½
вода.Вместо воды можно использовать мясные или овощные бульоны. Или просто
добавить в воду бульонный кубик.

Могу ли я приготовить белый рис Carolina

^® в рисоварке?

Да, обратитесь к инструкциям производителя для конкретной рисоварки, которую вы приобрели.

Можно ли приготовить белый рис Carolina

^® в микроволновой печи?

Белый
Рис: в посуде объемом 2 литра, подходящей для микроволновой печи, смешайте 2 стакана воды и 1 стакан.
чашка риса. Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на ВЫСОКУЮ на 5 минут.Уменьшить настройку
до 50% мощности, микроволновую печь в течение 15 минут или пока вся вода
впитывается. Если в вашей микроволновой печи нет настроек переменной мощности,
следуйте инструкциям производителя. Также не рекомендуется
приготовьте в микроволновой печи более 1 стакана сырого риса.

Могу ли я приготовить белый рис Carolina

^® в мультиварке?

Это не рекомендуется.

Можно ли приготовить белый рис Carolina

^® в обычной духовке?

Кому
приготовить рис в обычной духовке использовать неглубокую сковороду, добавить закипания
жидкость, рис, перемешать, накрыть крышкой и выпекать при температуре 350 ° F.Варить длиннозерный рис на 25
до 30 минут; пропаренный рис от 30 до 40 минут; и коричневый рис от 50 до 60
минут.

После приготовления мой рис стал неприятным на вкус и / или запах?

Это
рис может впитывать другие запахи или запахи во время хранения.
Мы рекомендуем хранить вскрытый мешок с рисом в герметичном контейнере.
Другая возможность может заключаться в качестве воды, в которой находился рис.
готовый.

Как приготовить черный рис: лучшие методы + советы и хитрости

Я всегда хотел попробовать черный рис, но до недавнего времени не находил на это времени.Мой местный продуктовый магазин начал продавать его около 2 месяцев назад, и я сразу купил пакет. К моему удивлению, на упаковке не было инструкций по приготовлению, и, поскольку я понятия не имел, как приготовить черный рис, я предположил, что стандартное соотношение из 1 части риса и 2 частей воды подойдет. Однако все вышло не так, как я ожидал.

На самом деле мне пришлось немало поэкспериментировать, чтобы найти лучшее соотношение риса и воды. Во время исследования я также узнал, как приготовить черный рис тремя разными способами, и нашел немало полезных советов и приемов.

Если вы новичок в приготовлении черного риса, вот несколько интересных фактов о нем…

Что такое черный рис?

Черный рис, также называемый пурпурным рисом, запрещенным рисом и китайским черным рисом — это цельнозерновой рис довольно темного цвета. Он может быть полностью черным или более темно-фиолетовым или бордовым с некоторыми разноцветными ядрами. Когда черный рис готовится, он становится темно-фиолетовым.

Сырой черный рис может быть полностью черным или более темно-фиолетовым или бордовым с некоторыми разноцветными зернами.

Почему черный рис черный?

Черный рис приобретает темный цвет благодаря антиоксиданту, называемому антоцианом. Это то же питательное вещество, которое содержится во многих фруктах и ​​овощах фиолетового цвета, таких как черника и баклажаны.

На вкус черный рис?

Черный рис по вкусу очень похож на коричневый рис, и его часто описывают как «ореховый». Он довольно густой и жевательный. В зависимости от способа приготовления черный рис может быть довольно липким.

Является ли черный рис питательным?

Да, черный рис очень питателен.Он богат антиоксидантами, белком и клетчаткой, а также является хорошим источником железа.

Черный рис и дикий рис — одно и то же?

Нет, черный рис и дикий рис совершенно разные. Их выращивают и собирают по-разному. Также они по-разному на вкус и по-разному ведут себя при приготовлении пищи.

Black Rise (слева) vs. Wild Rice (справа)

Какой гликемический индекс у черного риса?

Гликемический индекс черного риса составляет 43, а гликемическая нагрузка — 14.

Не содержит ли черный рис глютена?

Да, черный рис не содержит глютена.

Как подать черный рис?

Черный рис можно подавать как простой гарнир, как белый или коричневый рис.

Это прекрасная основа для зерновых и овощных тарелок, а также зерновых салатов. Он также отлично подходит для буррито и обертываний. Поскольку черный рис от природы липкий, он идеально подходит для суши. Черный рис также часто используют для приготовления десертов и пудингов.

Например, он будет великолепно подан с веганским грибным гуляшем, фрикадельками из здоровой индейки или радужной форелью, жареной на сковороде.

Лучше ли черный рис предварительно замочить перед приготовлением?

Предварительное замачивание твердых зерен, таких как коричневый или дикий рис, является популярным методом сокращения времени приготовления. Поскольку приготовление черного риса также занимает много времени, я решил поэкспериментировать с его предварительным замачиванием, чтобы посмотреть, как он получится. Результаты были довольно неожиданными.

Я обнаружил, что предварительное замачивание в течение 1 часа никак не повлияло на время приготовления и не повлияло на вкус или текстуру приготовленного риса.

Предварительное замачивание риса на ночь уменьшило время приготовления только на 5 минут, но немного изменило текстуру приготовленного риса.Предварительно замоченный приготовленный черный рис слипался, большинство ядер лопнуло, и рис становился очень липким при охлаждении.

Хотя предварительное замачивание черного риса просто для сокращения времени приготовления не имеет особого смысла, это все же может быть полезным шагом по другим причинам, например, для облегчения его переваривания.

Черный рис, приготовленный из сухого, по сравнению с предварительно замоченным вареным черным рисом

О чем следует помнить при приготовлении черного риса:

• Для приготовления черного риса требуется больше времени, чем для белого риса, поэтому планируйте это соответствующим образом.
• Пурпурный пигмент черного риса настолько силен, что окрашивает все и вся. Итак, используйте стеклянную или металлическую посуду и немедленно протрите столешницу, если на нее попал влажный черный рис или жидкость пурпурного цвета. Кроме того, не забудьте защитить свою одежду. Черный рис окрасит любую пищу, из которой он готовится.

Как приготовить черный рис: основные методы

Существует три основных метода приготовления почти всех твердых зерен: метод абсорбции, метод пасты и метод плова.Вот как можно использовать эти методы для приготовления черного риса:

Метод № 1 — Метод абсорбции

Абсорбционный метод — самый простой и популярный способ приготовления зерна.

Этот метод требует, чтобы зерно готовилось в определенном количестве жидкости, которое должно быть полностью поглощено зерном к концу приготовления. При абсорбционном методе вы также можете использовать бульон вместо воды, чтобы придать блюду больше аромата.

Черный рис, приготовленный методом абсорбции

Состав:

• 2 1/4 стакана воды или бульона
• 1 чашка промытого черного риса
• 1/8 чайной ложки соли (или по вкусу)

Метод:

Чтобы приготовить черный рис абсорбционным методом, добавьте воду и промытый черный рис в кастрюлю.На среднем или сильном огне доведите воду до кипения. Добавьте соль, убавьте огонь, накройте крышкой и варите около 30-35 минут.

Не поддавайтесь желанию слишком часто открывать крышку, чтобы проверить рис, потому что это позволит выпустить много пара. Продолжайте готовить, пока рис не станет мягким и жевательным, а вся вода не впитается. Снимите огонь и подождите 5-10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.

Устранение неполадок:

Если вся вода испарилась, но рис еще не готов, добавьте 2–3 столовые ложки воды и варите еще 5 минут.

Помните:

Время и соотношение воды и риса, необходимые для приготовления идеального черного риса с использованием метода абсорбции, очень сильно зависят от количества воды, которая испаряется во время приготовления. А это, в свою очередь, зависит от вашей среды приготовления пищи, такой как кастрюля и крышка, которые вы используете, влажность в вашем районе, высота, на которой вы живете, и т. Д. Таким образом, вам может потребоваться поэкспериментировать, чтобы определить соотношение и время, которое лучше всего подходит для вас.

Метод № 2 — Метод пасты

Паста из твердых зерен не очень популярна, но она очень проста и отлично подходит для черного риса.

Этот метод требует, чтобы зерно готовилось так же, как макароны, в большом количестве воды в кастрюле без крышки. Когда зерно готово, воду сливают.

Это отличный способ приготовления черного риса, потому что вам не нужно вычислять и запоминать точное соотношение воды и риса.

В результате получается черный рис с очень красивой нелипкой консистенцией. Кроме того, он более гибкий, так как вы можете попробовать рис во время приготовления, чтобы проверить степень готовности. Кроме того, вам не нужно беспокоиться о подгорании риса или образовании твердой корочки на дне сковороды.

Недостатки этого метода в том, что для приготовления можно использовать только воду, а не бульон, так как в конце вы выбрасываете его, и некоторые питательные вещества также будут потеряны в сброшенной воде.

Черный рис, приготовленный методом макаронных изделий

Состав:

• 6 стаканов воды
• 1 чайная ложка соли
• 1 чашка промытого черного риса

Метод:

Чтобы приготовить черный рис методом пасты, добавьте воду, промытый черный рис и соль в большую кастрюлю.Доведите до кипения и варите от 30 до 35 минут, пока рис не станет мягким и жевательным. Процедите черный рис с помощью сетчатого дуршлага.

Метод № 3 — Метод плова

В методе плова зерна слегка поджариваются в масле с ароматическими добавками, такими как овощи, зелень и специи, а затем варятся на медленном огне в воде или бульоне.

Для приготовления ароматного плова можно использовать морковь, лук, лук-шалот, чеснок, имбирь, фенхель, сельдерей, зеленый горошек, лавровый лист, тмин, тимьян и т. Д. Вы также можете поэкспериментировать, приготовив плов из черного риса с курицей или овощами. сток вместо воды.

Черный рис, приготовленный методом плова

Состав:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/4 средней луковицы, тонко нарезанной
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 стакан черного риса
• 2 1/4 стакана воды
• 1/8 чайной ложки соли (или по вкусу)

Метод:

В кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, около 2 минут, затем добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд.

Добавить черный рис и варить, помешивая, пока зерна хорошо не покроются маслом и не станут ароматными. Затем добавьте воду и соль и доведите до кипения.

Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте, пока черный рис не станет мягким и жевательным, в течение примерно 30–35 минут. Снимите рис с огня и дайте ему постоять накрытым примерно 5-10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.

Устранение неполадок:

Если вся вода испарилась, но рис еще не готов, добавьте 2–3 столовые ложки воды и варите еще 5 минут.

Помните:

Время и соотношение воды и риса, необходимое для приготовления идеального плова с черным рисом, во многом зависят от количества воды, которая испаряется во время приготовления. А это, в свою очередь, зависит от вашей среды приготовления пищи, такой как кастрюля и крышка, которые вы используете, влажность в вашем районе, высота, на которой вы живете, и т. Д. Таким образом, вам может потребоваться поэкспериментировать, чтобы определить соотношение и время, которое лучше всего подходит для вас.

Теперь ваша очередь!

Мне было очень весело тестировать эти методы приготовления и есть весь этот черный рис, а теперь ваша очередь! Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже, какой ваш любимый способ приготовления черного риса.Вам нравится это? Вы часто его готовите? И если вы попробуете какой-либо из методов, описанных в этом посте, дайте этому рецепту 5-звездочную оценку!

Состав

Для метода абсорбции:

• 1 стакан промытого черного риса
• 2 1/4 стакана воды
• 1/8 чайной ложки соли или по вкусу

Для метода пасты:

• 1 стакан промытого черного риса
• 6 стаканов воды
• 1 1/2 чайной ложки соли или по вкусу

Для метода плова:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/4 средней луковицы, нарезанной тонкими ломтиками
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 стакан черного риса
• 2 1/4 стакана воды
• 1/8 чайной ложки соли или по вкусу

Инструкции

Для метода абсорбции :

1. Добавьте воду и промытый черный рис в кастрюлю.
2. На среднем или сильном огне доведите воду до кипения. Добавьте соль, убавьте огонь, накройте крышкой и варите около 30-35 минут. (Не открывайте крышку слишком часто, так как при этом будет выходить много пара.) Продолжайте готовить, пока рис не станет мягким и жевательным, а вся вода не впитается.
3. Снимите огонь и оставьте накрытым на 5-10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте к столу.

Для метода пасты:

1. Добавьте воду, промытый черный рис и соль в большую кастрюлю.Доведите до кипения и варите от 30 до 35 минут, пока рис не станет мягким и жевательным.
2. Процедите черный рис с помощью сетчатого дуршлага.

Для метода плова:

1. В кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, около 2 минут, затем добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд.
2. Добавьте черный рис и варите, помешивая, пока зерна хорошо не покроются маслом и не станут ароматными.
3. Добавьте воду и соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте, пока черный рис не станет мягким и жевательным, в течение 30–35 минут.
4. Снимите рис с огня и дайте ему постоять накрытым примерно на 5-10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.

Банкноты

1. Устранение неполадок при абсорбции и методах плова:

• Если вся вода испарилась, но рис еще не приготовлен, добавьте 2–3 столовых ложки воды и варите еще 5 минут.

2. Что следует учитывать при использовании методов абсорбции и плова:

• Время и соотношение воды и риса, необходимые для приготовления идеального черного риса, очень сильно зависят от количества воды, которая испаряется во время приготовления. А это, в свою очередь, зависит от вашей среды приготовления пищи, такой как кастрюля и крышка, которые вы используете, влажность в вашем районе, высота, на которой вы живете, и т. Д. Таким образом, вам, возможно, придется поэкспериментировать, чтобы определить соотношение и время, которые работают. лучшее для тебя.

3.Пищевая ценность — это приблизительная оценка 1 из 4 порций черного риса, приготовленных методом абсорбции с 1/8 чайной ложки соли.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 4 порции
Размер порции 1/4 рецепта

Сумма на порцию
Калории 160 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 73,6 мг Углеводы 34 г Волокно 2 г Сахар 0 г Белки 3 г

Сведения о питании, представленные на этом веб-сайте, являются приблизительными и их точность не гарантируется.Обратитесь к квалифицированному врачу, чтобы получить индивидуальный совет по диете и убедиться, что каждый из ингредиентов разрешен в вашем рационе.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы пробовали этот рецепт, дайте ему оценку 5 звезд! Для этого нажмите на звездочки выше. Вы также можете оставить отзыв или комментарий ниже. И не забудьте отметить меня @ mariaushakova.blog, если поделитесь фотографией в Instagram!

Плов с рисом басмати | Индийский плов с рисом басмати в горшочке быстрого приготовления

ОПУБЛИКОВАНО 2 апреля 2017 г. · ИЗМЕНЕНО 11 ноября 2020 г. · Автор [Урваши Питре] · 1325 слов.· Около 7 минут, чтобы прочитать эту статью. · Этот пост может содержать партнерские ссылки. · Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. · 31 комментарий

Этот рис басмати Плов — отличный индийский гарнир из риса, полный аромата! А благодаря вашему Instant Pot это делается менее чем за 30 минут!

Что делает этот плов из риса басмати таким замечательным

Рис басмати Плов — восхитительный ужин в будни в горшочке быстрого приготовления.Несмотря на то, что это не низкоуглеводный, кето или что-то среднее, мне все равно нравится этот рецепт плова с рисом басмати. Я знаю, что мне нужно придерживаться диеты, но иногда мне НЕОБХОДИМО съесть немного риса в качестве гарнира к блюду.

Это НАСТОЛЬКО не низкоуглеводный продукт, поэтому ему не о чем писать в этом блоге. Но время от времени я ем 2-4 столовые ложки риса во время еды, и если я собираюсь его съесть, то лучше будет хороший рис. Иногда я просто готовлю его на пару в рисоварке с топленым маслом и солью, и это тоже вкусно.Если я хочу сделать что-то более особенное, я делаю это так.

Я сделал это в режиме быстрого приготовления на рисе (который отсчитывал 12 минут при низком давлении). У этого была более жевательная текстура, чем у меня, приготовленного в рисоварке. Единственным преимуществом является то, что с Instant Pot я могу обжарить лук и приготовить его в одном контейнере, вместо того, чтобы испачкать два контейнера.

Как приготовить плов из риса басмати из муслинового мешка

Традиционно мы не использовали муслиновый мешок для целых специй, но нас с юных лет приучают есть целые специи.Вместо того, чтобы рисковать, что вы или ваш любимый укусите прямо в перчинку, я попробовал это с муслиновым мешком, и на вкус он был таким же.

Когда дело доходит до специй, я честно придерживаюсь пропорций. Поскольку они были в сумке, я несколько раз разбил ее тяжелым предметом, например, тыльной стороной ножа, чтобы высвободить часть аромата.

Я использую стручки кардамона, целые горошины черного перца, целые гвоздики и чипсы с корицей. Это типичные специи, которые вы найдете в индийской кухне.Кардамон обладает травяным и цитрусовым ароматом. Цельные горошины перца добавляют интенсивную перечную пряность. Гвоздика придает аромат аниса, а корица — теплый профиль.

Как приготовить плов из риса басмати в горшочках быстрого приготовления

1. Полоскание. Промойте рис басмати и дайте ему стечь через ситечко.
2. Пакетик для специй. Поместите все специи в муслиновый мешок и слегка раздавите, чтобы раскрыть аромат.
3. Расплав. Нагрейте кастрюлю быстрого приготовления, добавьте топленое масло и растопите.
4. Добавьте семена тмина. Когда топленое масло начнет брызгать, добавьте семена тмина. Они лопнут, как попкорн.
5. Соте. Добавить нарезанный тонкими ломтиками красный лук и начать обжаривать. Пусть края слегка хрустят для аромата и карамелизации.
6. Добавить рис. Добавьте промытый рис басмати в кастрюлю быстрого приготовления и перемешайте, чтобы покрыть каждое зерно топленым маслом.
7. Повар. Добавьте воду и пакет со специями и дайте ему вариться в течение 6 минут при высоком давлении.
8. NPR. Дайте пару 10 минут после того, как это будет сделано.
9. Ешьте. Вынуть пакетик со специями, по желанию добавить зеленый горошек. Есть!

Важность жареного лука

Жарить лук очень важно для этого блюда. Они придают рису прекрасный аромат и придают ему коричневый оттенок.

Вы заметите, что мой рис не чисто белый, когда он готов, и это из-за поджаривания лука. Я включил изображение ниже, чтобы вы знали, как должен выглядеть лук, когда он будет готов к добавлению риса и воды.Заметьте там много прекрасного топленого масла, ням!

Этот рис идеально сочетается с любыми карри, которые я опубликовал в этом блоге, и 1/4 чашки этого риса меня обычно удовлетворяет.

Могу ли я приготовить плов из риса басмати в рисоварке?

Вы можете приготовить это в рисоварке. Это достаточно просто, просто включите и уходите.

Если у вас нет кухонных гаджетов, приготовьте этот рецепт плова с рисом басмати на плите. Дайте воде закипеть, и как только она закипит, добавьте рис, перемешайте один раз, убавьте огонь, установите таймер на 20 минут и НЕ возитесь с ним, пока он не будет готов (иначе вы сломаете рис. ).

Советы и рекомендации по приготовлению плова из риса басмати

• Если вы чувствительны к вкусу корицы, добавьте меньше чипсов, чтобы почувствовать аромат.
• Если вы хотите приготовить это из коричневого риса, добавьте один стакан воды. Установите Instant Pot на 22 минуты высокого давления и 10 минут естественного сброса давления.

Ищете отличные рецепты риса басмати быстрого приготовления в горшочке? Проверьте это!

Если вы ищете более вкусные рецепты риса или зерна, ознакомьтесь с моим списком 49+ Рецептов быстрого приготовления риса и злаков !

Так что, если вы похожи на меня и время от времени НУЖДАЕТЕ какой-нибудь рис в качестве гарнира, сделайте себе одолжение и приготовьте этот восхитительный плов с рисом басмати.Обязательно поделитесь этим рецептом со своими друзьями на Pinterest и Facebook, чтобы они тоже могли им насладиться!

★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! Чтобы поставить оценку, просто нажмите на звездочки на карточке рецепта. Не забудьте закрепить этот рецепт на потом!

Плов с рисом басмати

Этот плов из риса басмати — отличный индийский рисовый гарнир, полный аромата! А благодаря вашему Instant Pot это делается менее чем за 30 минут!

]]>

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Курс: гарниры

Кухня: индийская

Ключевое слово: плов с рисом басмати, плов с рисом басмати, индийский плов

Порций: 6

калорий: 138 ккал

Автор: Урваши

Нажмите на выделенные ингредиенты или оборудование, чтобы увидеть, что именно я использую для приготовления этого рецепта.

Ингредиенты

Целые специи (см. Рисунок, чтобы лучше понять пропорции, здесь нет точной науки)

Инструкции

• Промойте рис и дайте ему постоять, пока вы будете к нему готовы.

• Положите целые специи (кардамон, перец горошком, гвоздику и корицу) в муслиновый мешок или устройство для заваривания специй и слегка измельчите.

• Нагрейте кастрюлю и, когда она станет горячей, добавьте топленое масло и дайте ему растаять.

• Когда станет достаточно горячим, чтобы начать мерцать, добавьте семена тмина и дайте им разбрызгаться. Это будет звучать так, как будто начинает лопаться попкорн. Если вы НЕ используете муслиновый пакет для своих специй, на этом этапе вы добавите все специи.

• Добавьте нарезанный лук и соль и готовьте, пока края не станут хрустящими.Вы хотите, чтобы они были приготовлены, но не сожжены (см. Рис.).

• Добавьте рис и перемешивайте, пока каждое зерно не покроется топленым маслом.

• Добавьте воду и пакет со специями и поставьте на 6 минут при высоком давлении.

• Для басмати очень важно дать ему париться в течение 10 минут ПОСЛЕ того, как оно будет готово. Я открыла горшок быстрого приготовления и размешала его, а затем снова закрыла и дала ему отдохнуть. На этом этапе вы можете добавить размороженный зеленый горошек, если хотите.

• Вот и все. Ваш плов готов к подаче.

Приготовление риса басмати:

• Если вы делаете это в рисоварке, это достаточно просто, просто включите ее и уходите.
• Если вы делаете это на плите, вы хотите, чтобы вода закипела, и как только это закипит, перемешайте один раз, убавьте огонь, установите таймер на 20 минут и НЕ связывайтесь с ним, пока он не закипит. готово или вы сломаете рис.
• Если вы хотите приготовить это из коричневого риса, добавьте один стакан воды.Установите Instant Pot на 22 минуты высокого давления и 10 минут естественного сброса давления.