Продукты содержащие омега 3 и омега 6: в каких продуктах содержатся, список, видео — www.wday.ru

Влияние потребления омега-3 длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот женщинами во время беременности и в период лактации на состяние здоровья и заболеваемость их детей на первом году жизни 

PERINATOLOGIYA I PEDIATRIYA.2015.4(64):10-14; doi 10.15574/PP.2015.64.10 
 

Влияние потребления омега-3 длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот женщинами во время беременности и в период лактации на состяние здоровья и заболеваемость их детей на первом году жизни 

Марушко Р. В. 
ГУ «Институт педиатрии, акушерства и гинекологии Национальной академии медицинских наук Украины», г. Киев 
 

Частота воспалительных и аллергических заболеваний в развитых странах значительно увеличилась за последние два десятилетия. Одним из возможных объяснений наблюдаемого увеличения заболеваемости является изменение качествнного состава рационов питания, при этом отмечается изменение баланса между потреблением полиненасыщенных жирных кислот. В современной диете преобладает потребление омега-6 полиненасыщенных жирных кисот и достаточно низкое потребление омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Такой дисбаланс оказывает неблагоприятное влияние на состояние здоровья и заболеваемость детей, особенно раннего возраста. Потребление продуктов, содержащих омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, может модулировать иммунные реакции и способствовать снижению заболеваемости новорожденных и детей на первом году жизни. 
 

Цель: изучить влияние потребления омега-3 полиненасыщенных жирных кислот женщинами во время беременности и в период лактации на частоту острых респираторных заболеваний, функциональные нарушения кишечника и аллергические реакций у их детей на первом году жизни. 
 

Методы. В данной работе были проведены ретроспективные исследования методом анкетированя 250 женщин, чьи дети на момент обследования достигли возраста одного года. Специально разработанные анкеты заполнялись педиатрами во время посещения пациентами поликлиники. Проводилась оценка частоты заболеваний, таких как функциональные нарушения кишечника, респираторные заболевания и атопические реакции. Проводился анализ иммуного статуса детей путем определения содержания IgA, IgG и IgM, исследовались концентрации докозагексаеновой, эйкозапентаеновой кислот (омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты) и арахидоновой кислоты (омега-6 ПНЖК) с помощью газохроматографического анализа в сыворотке крови детей. Результаты исследований были проанализированы и обработаны с использованием статистических методов. 
 

Результаты. Проведенные исследования указывают на более високий уровень заболеваний верхних дыхательных путей, функциональных нарушений ЖКТ, а также атопических реакций у детей, чьи матери не использовали в своих рационах питания морепродукты (омега-3 ПНЖК) во время беременности и в период кормления грудью. Исследование иммунного статуса путем определения уровня иммуноглобулинов в сыворотке крови у детей не показал никакой разницы в содержании IgG и IgM (р>0,05), в то же время, отмечено статистически достоверное уменьшение содержания IgA в сыворотке крови детей, матери которых не употребляли пре- и постнатально продукты, содержащие омега-3 ПНЖК. Изучение профиля жирных кислот в сыворотке крови показало изменения в содержании основных представителей ПНЖК. Содержание докозагексаеновой и эйкозапентаеновой кислот (омега-3 ПНЖК) было статистически достоверно выше, а арахидоновой кислоты (омега-6 ПНЖК) было ниже в группе детей, чьи матери использовали в своих рационах морепродукты во время беременности и в послеродовом периоде. 
 

Выводы: данные исследования показали, что достаточное обеспечение организма детей раннего возраста омега-3 ПНЖК способствует снижению заболеваемостий детей на первом году жизни, оказывает положительное влияние на развитие и состояние здоровья детей в раннем возрасте. 
 

Ключевые слова: дети, полиненасыщенные жирные кислоты, морепродукты, иммунитет, заболеваемость. 
 

Литература: 
1. Abedi E, Sahari MA. 2014. Long-chain polyunsaturated fatty acid sources and evaluation of their nutritional and functional properties. Food Sci Nutr. 2;5: 443—446.

2. Brenna JT, Salem JN, Sinclair AJ, Cunnane SC. 2009. Alpha-linolenic acid supplementation and conversion to n-3 long-chain polyunsaturated fatty acids in humans. Prostaglandins Leukot Essent Fat Acids. 80: 85—91.

3. Kremmyda LS, Vlachava M, Noakes PS et al. 2011. Atopy risk in infants and children in relation to early exposure to fish, oily fish, or long-chain omega-3 fatty acids: a systematic review. Clin Rev Allergy Immunol. 41: 36—66.

4. Bobinski R, Mikulska M. 2015. The ins and outs of maternal-fetal fatty acid metabolism. Acta Biochim Pol. 62; 3: 499—507.

5. Calder PC. 2013. Omega-3 polyunsaturated fatty acids and inflammatory processes: Nutrition or pharmacology. Br J Clin Pharmacol. 75; 3: 645—662.

6. Candela CG, Lopez LMB, Kohen VL. 2011.Importance of a balanced omega 6/omega 3 ratio for the maintenance of health. Nutritional recommendations. Nutr Hosp. 26; 2: 323—329.

7. Duttaroy AK. 2011. Transport of fatty acids across the human placenta: a review. Prog Lipid Res. 48; 1: 52—61.

8. Gil A, Gil F. 2015. Fish, a Mediterranean source of n-3 PUFA: benefits do not justify limiting consumption. Br J Nutr. 113; Suppl 2: 58—67.

9. Hadders-Algra M. 2011. Prenatal and early postnatal supplementation with long-chain polyunsaturated fatty acids: neurodevelopmental considerations. Am J Clin Nutr. 94; 6; Suppl: 1874—1879.

10. Sijben JW, Goedhart AC, Kamphuis PJ et al. 2011.Is it prudent to add n 3 long chain polyunsaturated fatty acids to paediatric enteral tube feeding? Clin Nutr. 30; 3: 273—281.

11. Kozyrskyj AL, Bahreinian S, Azad MB. 2011. Early life exposures: impact on asthma and allergic disease. Curr Opin Allergy Clin Immunol. 11; 5: 400—406.

12. Abedi E, Sahari MA. 2014. Long-chain polyunsaturated fatty acid sources and evaluation of their nutritional and functional properties. Food Sci Nutr. 2; 5: 443—446.

13. Mantis NJ, Rol N, Corthesy B. 2011. Secretory IgA’s complex roles in immunity and mucosal homeostasis in the gut. Mucosal Immunology. 4: 603—611

14. Marion-Letellier R, Savoye G, Ghosh S. 2015. Polyunsaturated fatty acids and inflammation. IUBMB Life. 67; 9: 659—667.

15. Muc M, Kreiner-Muller E, Larsen JM et al. 2015. Maternal fatty acid desaturase genotype correlates with infant immune responses at 6 months. Br J Nutr. 114; 6: 891—898.

16. Boucher O, Burden MJ, Muckle G et al. 2011. Neurophysiologic and neurobehavioral evidence of beneficial effects of prenatal omega-3 fatty acid intake on memory function at school age. Am J Clin Nutr. 93; 5: 1025—1037.

17. Gonzalez-Rodri guez LG, Aparicio A, Lopez-Sobaler AM, Ortega RM. 2013. Omega 3 and omega 6 fatty acids intake and dietary sources in a representative sample of Spanish adults. Int J Vitam Nutr Res. 83; 1: 36—47.

Омега-6 + продукты богатые омега-6

Все жиры, с точки зрения диетологии, делятся на полезные и вредные
для организма. Как правило, полезные жиры содержат в себе продукты
с высоким содержанием незаменимых жирных кислот. Среди них диетологи
выделяют Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты.
О последней из них наш сегодняшний рассказ.

Продукты богатые Омега-6:

Указано ориентировочное количество в 100 г продукта

Общая характеристика Омега-6

Омега-6 подразделяется на две большие группы: линолевые и гамма-линолевые
жирные кислоты. Кроме этого к Омега-6 кислотам относятся также эйкозадиеновая,
адреновая, тетракозатетраеновая, и докозапентаеновая кислоты. Эти
полезные и необходимые организму кислоты содержатся в семенах
кунжута, хлопка, конопли, подсолнечника, кукурузы, а также в маслах,
приготовленных из них. Их много также в бобовых, сафлоре красильном,
грецких и кедровых орехах, спирулине, авокадо, кокосе, мясе птицы и яйцах.

Благодаря употреблению Омега-6, в организме создается оптимальный баланс гормонов-посредников (простагландинов).
Они необходимы для улучшения состояния кожи, снимают воспаления, ослабляют боли,
необходимы для энергичности, являются катализаторами жизненных сил организма, а также отвечают за красоту кожи, волос и ногтей.

Суточная потребность в Омега-6

Потребность организма в Омега-6 зависит от многих факторов, поэтому дневная норма индивидуальна для каждого человека. Цифры, называемые диетологами, варьируются в пределах 4, 5 — 8 граммов в день.
Это зависит от общей калорийности рациона питания (5-8% от энергоценности всего рациона). При этом следует соблюдать соотношение Омега-3 и Омега-6 в ежедневном приеме пищи. Допустимая норма: 1:2 и 1:4.
К сожалению, среднестатистический житель нашей страны обычно в 10 раз превышает норму потребления Омега-6!

Потребность в Омега-6 возрастает:

• При различных острых и хронических заболеваниях организма, когда усваивается намного меньше Омега-6, чем поступило с пищей.
  Например, такое бывает при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта. Поэтому, пациентам с болезнями печени, увеличивают дозировку Омега-6.
• В холодное время года, когда необходима дополнительная энергия на обогрев организма.
• При недостатке в организме жирорастворимых витаминов, например, витамина А.
• Во время беременности. Дополнительное количество Омега-6 идет на построение новых клеток, тканей и органов будущего ребенка.

Потребность в Омега-6 снижается:

• Когда тепло, и организм не тратит дополнительную энергию на обогрев.
• При низком артериальном давлении.

Усваиваемость Омега-6

Полноценная усваиваемость Омега-6, в первую очередь, зависит от качества самого продукта. Не допустимо нагревание растительных масел, хранение их на свету.
В противном случае организм не получит из пищи Омега-6, вследствие его полного разрушения.

Для усвоения незаменимых жирных кислот в организме действуют специальные ферменты, которые обычно передаются в детском возрасте с молоком матери, а позже вырабатываются самостоятельно.

Полезные свойства Омега-6 и ее влияние на организм

• Омега-6 является одним из главных компонентов клеточных мембран и других составляющих клетки. Влияет на внутриклеточный метаболизм, облегчая и ускоряя вывод токсинов из организма.
• Способствует оздоровлению сердечно-сосудистой системы.
• Увеличивает активность мозга, снижая риск развития психических нарушений.
• Укрепляет иммунную систему организма, делая клеточные барьеры более прочными и непроницаемыми для вторжения.
• Является отличным антидепрессантом.
• Улучшает рост волос и ногтей.
• Укрепляет костную систему организма.

Кроме того, данные жирные кислоты снижают уровень вредного холестерина
и подавляют любой воспалительный процесс. Также, клинически было
доказано, что употребление Омега-6 эффективно при лечении рассеянного
склероза на любой стадии заболевания. Однако максимальная эффективность
отмечена только при одновременном приеме Омега-6 и льняного масла,
богатого Омега-3.

Взаимодействие с эсенциальными элементами

Действие Омега-6 на организм тесно взаимосвязано с Омега-3.
Незаменимые жирные кислоты класса Омега положительно воздействуют
на организм в определенном соотношении. В случае если равновесие
этих кислот в организме нарушается, возможны негативные последствия,
которые проявляются в ухудшении здоровья.

Омега-6 тесно взаимосвязана также и с жирорастворимыми витаминами.
Хорошо усваивается в сочетании с белками.

Признаки нехватки Омега-6 в организме:

• Повышение уровня холестерина в крови.
• Увеличение количества тромбоцитов (густая кровь).
• Частые вирусные заболевания. Слабый иммунитет.
• Дряблость кожи.
• Ожирение.
  Как объясняют специалисты, при недостатке Омега-6, в клеточной стенке
  появляются «дыры», при этом замедляется обмен веществ, и организм
  стремительно наращивает массу тела.
• Проблемы с суставами и межпозвоночными дисками
• ПМС, гормональные нарушения, гирсутизм и бесплодие у женщин.

Признаки избытка Омега-6 в организме

• Воспалительные процессы в тканях и внутренних органах.
• Частые депрессии.
• Сгущение крови.

Кроме перечисленных выше признаков избытка Омега-6, стоит учитывать также обратное воздействие, которым обладает это вещество.
Некоторые признаки, такие как депрессия, густая кровь, частые воспаления, могут проявляться как при недостатке этого компонента питания, так и при его избытке.

Омега-6 для красоты и здоровья

Здоровые и густые волосы, крепкие и блестящие ногти, упругая кожа – это результат деятельности омега-содержащих продуктов.
Кроме того, Омега-6 входит в состав многих препаратов для похудения, а также в комплекс спортивного питания.

Мы собрали самые важные моменты об Омега-6 в этой иллюстрации и
будем благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальной сети или
блоге, с ссылкой на эту страницу:

Рейтинг:

10/10

Голосов:
6

Другие популярные нутриенты:

Потребление чрезмерного количества жира нарушает равновесие нашей кишечной микрофлоры

Гипергликемия, гиперлипидемия, гипертония: последствия потребления богатой жиром пищи хорошо известны, но это лишь верхушка айсберга. Огромная роль, которую кишечная микробиота играет в развитии этих метаболических нарушений, подробно и досконально описана исследователями. Ими также были выделены «хорошие» и «плохие» жиры.

Схожие результаты были обнаружены в исследовании на лабораторных мышах, которых вскармливали богатой жирами пищей (в соответствии с характером пищи, употребляемой больными метаболическим синдромом): их кишечная микрофлора не соответствовала микрофлоре у здоровых особей; ежедневный избыток жира с пищей уменьшает число аккермансии муцинифила (Akkermansia muciniphila) – благотворной бактерии, положительно влияющей на гликемию и чувствительность к инсулину, а также предотвращающей образование липидных бляшек в сосудах (атеросклероз). Как указывает ее название, эта бактерия также образует вещество, называемое «муцином», которое повышает защитные свойства слизи в кишечнике и кишечного барьера. Другим побочным эффектом избыточного потребления жира является уменьшение количества лактобацилл и бифидобактерий – «хороших» бактерий, подавляющих воспалительную реакцию и образование жировой ткани.

Не все жиры одинаковы

Между прочим, о каких жирах мы говорим? Следует избегать потребления насыщенных жирных кислот, таких как пальмовое масло, ведь, как разъясняют органы здравоохранения, они приводят к низкому бактериальному разнообразию и набору лишнего веса. Напротив, содержащаяся в оливковом масле олеиновая кислота, представляющая собой мононенасыщенную жирную кислоту из семейства омега-9, способна, как полагают, восстановить бактериальное разнообразие и снизить вес, по крайней мере у мышей. Также благоприятны омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся, например, в рыбьем жире, которые обеспечивают присутствие аккермансии муцинифила, лактобацилл и бифидобактерий. При этом продукты, содержащие омега-3, должны преобладать в рационе над продуктами, содержащими омега-6, которые также полезны для организма, но их следует потреблять в умеренном количестве, так как они вызывают воспаление и уменьшают количество бифидобактерий.

«В первую очередь ешь клетчатку»

Жиры не обуславливают течение всех без исключения обменных процессов, как полезных, так и вредных. Существует еще одна группа пищевых веществ, оказывающих влияние на процессы метаболизма, – это клетчатка (волокна). Эти неусваиваемые сахара содержатся в злаках, корнеплодах, орехах, семенах, фруктах и овощах. В отсутствие клетчатки, высвобождающей после расщепления энергию в форме КЖК, бактерии начинают потреблять слизь, выстилающую кишечные клетки, тем самым подвергая их бактериальной инвазии. Более того, пищевые волокна способствуют лучшему контролю гликемии, вероятно, посредством присутствия в кишечнике превотеллы (Prevotella). Заключение: для сохранения вашей микробиоты не потребляйте много жиров (ешьте «хорошие» жиры) и не забывайте о пищевых волокнах!

В поисках омеги. Где найти полезные кислоты | Правильное питание | Здоровье

Наш эксперт – врач-эндокринолог-­диетолог клиники коррекции веса и сна ФГБУ «Национальный медицинский исследовательский центр профилактической медицины» Минздрава России Евгения Лавренова.

Жир жиру рознь!

Жиры необходимы нам для жизни, они обеспечивают организм энергией, участвуют в синтезе различных веществ, способствуют всасыванию некоторых витаминов.

Все жиры делятся на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жиры – это твёрдые жиры из продуктов животного происхождения, которые способствуют увеличению уровня вредного холестерина в крови и приводят к появлению лишних килограммов. Ненасыщенные жиры (преимущественно растительные) нужны нашему организму – они участвуют в целом ряде биохимических процессов, гораздо лучше всасываются и в разумных количествах не наносят вреда здоровью.

К ненасыщенным жирам относятся так называемые незаменимые жирные кислоты – альфалиноленовая и линолевая. Они не синтезируются в нашем организме, мы можем получить их лишь извне, вместе с пищей. Альфа­линоленовая кислота относится к группе омега-3 кислот, а линолевая – к группе омега-6.

Соблюдайте баланс

Омега-3 кислоты выполняют в организме целый ряд функций:

• Снижают уровень плохого холестерина.
• Разжижают кровь, а значит, уменьшают риск тромбозов.
• Расширяют сосуды.
• Уменьшают воспалительные реакции.
• Повышают устойчивость к стрессам.
• Укрепляют клеточные мембраны.

Что касается кислот омега-6, они оказывают прямо противоположное действие: суживают сосуды, сгущают кровь, снижают иммунитет, способ­ствуют развитию воспалительных процессов. Поэтому большое количество кислот омега-6 может нанести вред. Но и отказываться от них нельзя, ведь иначе организм не получит незаменимой линолевой кислоты, без которой невозможно поддерживать здоровье. Кислоты омега-9 по своему действию близки к омега-6, поэтому ими тоже не стоит злоупотреблять.

Важно соблюдать определённый баланс между употреблением омега-3 и суммарным количеством омега-6 и омега-9 в рационе. Правильное соотношение – 1 к 3–4 в пользу омега-6 и омега-9.

Рыба плюс овощи

Кислот омега-3 много в рыбе (лососе, тунце, палтусе, скумбрии), море­продуктах, льняном семени и льняном масле, пророщенных зёрнах пшеницы, орехах. Также омега‑3 кислоты содержатся в зелёных листовых овощах, белокочанной и цветной капусте, брокколи. Кстати, не стоит недо­оценивать эти овощи – полезных жирных кислот в них больше, чем, например, в некоторых орехах. Но самый богатый источник ненасыщенных жирных кислот – это льняное семя, которое по количеству омега-3 превосходит рыбу почти в 4 раза!

Кислоты омега-6 содержатся почти во всех продуктах. Их особенно много в растительных маслах, подсолнечных и тыквенных семечках, кунжуте. Другие источники омега-6 – яйца, свиное сало, сливочное масло.

Ненасыщенные кислоты омега-9 содержатся в конопляном масле и других нерафинированных растительных маслах. Однако эти кислоты можно получить не только из пищи, организм способен вырабатывать их самостоятельно.

Кому добавку?

Если вы сидите на диете и стараетесь ограничить употребление любых жиров, в том числе растительного масла и рыбы, или же просто едите мало продуктов, содержащих омега-3 (съедаете менее 3–4 порций рыбы в неделю), следует принимать кислоты омега-3 в виде биологически активных добавок.

Но к выбору таких добавок нужно отнестись внимательно. В составе может быть указано наличие кислот омега-3 и омега-6, однако это не означает, что в такой добавке будут присутствовать те самые незаменимые кислоты – альфалиноленовая и линолевая. Вполне возможно, что препарат содержит другие кислоты группы омега-3 и омега-6. Поэтому следите за тем, чтобы на этикетке средства были обозначены именно те кислоты, которые организм не может синтезировать сам.

 

Как насытиться омегой

Чтобы сохранить максимум полезных жирных кислот в продуктах и не навредить здоровью, нужно придерживаться простых правил:

1. Пользуйтесь нерафинированными растительными маслами.
2. Льняное семя измельчайте в блендере или кофемолке и добавляйте к салатам и готовым блюдам.
3. Орехи лучше не жарить, а вымачивать (грецкие орехи на сутки оставляют в воде, чтобы они потеряли горечь).
4. Старайтесь не покупать «дикую» рыбу. Несмотря на то, что омега-3 в ней больше, чем в специально выращенной рыбе, морская рыба может содержать соли тяжёлых металлов.
5. Не стоит рассматривать слабосолёную сёмгу и форель в качестве ежедневного источника омега-3. В такой рыбе слишком много соли и жира, которые могут нанести вред здоровью и фигуре.

Смотрите также:

Все что нужно знать о жирах!

 Мы постоянно слышим о важности включения в рацион полезных жиров. Кроме единодушного мнения, что жир – это неотъемлемая часть хорошо сбалансированного питания, существует масса заблуждений относительно того, какие жиры считать полезными.

Полиненасыщенный жир 

   Полиненасыщенный жир состоит из омега-3 и омега-6 жиров растительного и животного происхождения. Существует три вида омега-3 жиров – это ALA, содержащаяся в льняном масле и некоторых других семенах и орехах, EPA и DHA, содержащиеся в рыбе. Молочные продукты и мясо травяного откорма также содержат омега-3 жиры. Растительными источниками EPA и DHA являются морские водоросли и некоторые дикорастущие растения, такие как портулак.  

   Омега-6 жиры содержатся в семенах, некоторых орехах, мясе и молочных продуктах животных зернового откорма. Существует два вида омега-6 жирных кислот — это LA (содержатся в семенах и орехах) и АА (содержится в животных продуктах). Жители развитых стран получают основную часть омега-6 жиров из животных продуктов травяного откорма и масел, получаемых из семян (растительных масел), таких как кукуруза, подсолнечник, сафлор, хлопковое семя и соевые бобы.

Полезен ли он? 

   Единодушно считается, что омега-3 жиры полезны для здоровья. EPA и DHA – это самые ценные жиры, обладающие рядом полезных свойств, включая улучшение функции сосудов, повышение чувствительности к инсулину и уменьшение воспалений. Вдобавок они связаны с улучшением настроения, регулированием аппетита и повышением устойчивости к стрессу. EPA и DHA также служат для профилактики ожирения. 

   ALA также обладает рядом полезных свойств и может конвертироваться в организме в EPA и DHA, но уровень ее конверсии невысок, поэтому необходимо включать в рацион EPA и DHA.  

   Омега-6 жиры неоднозначны. Они тоже необходимы для идеального здоровья, однако их избыток в организме вреден. Исследования показывают, что рацион должен включать жиры омега-3 и омега-6 в пропорции один к одному, однако за последние 50 лет произошли радикальные изменения, которые привели к изменению этой пропорции до 20 к 1 в пользу омега-6. 

   Это уже проблема, так как омега-3 и омега-6 конкурируют за определенные энзимы, позволяющие им функционировать в организме. Когда омега-6 жиров становится слишком много, омега-3 больше не могут выполнять защитную функцию. Учтите, что в рационе жителя развитых стран количество омега-3 стремится к нулю, зато много омега-6. Разумным подходом в данной ситуации будет исключение продуктов, содержащих много омега-6, в пользу других источников жира. 

Насыщенный жир 

   Насыщенный жир содержится в основном в продуктах животного происхождения, таких как жирное мясо, яйца или молочные продукты. Из кулинарных жиров насыщенный жир содержится в сливочном масле, говяжьем и свином сале. Кокосовое и другие тропические масла также содержат насыщенный жир. 

Полезен ли он? 

   Глубоко укоренилось заблуждение, что насыщенный жир вреден для здоровья. Это произошло благодаря неподтвержденной теории, что он вызывает заболевания сердечно-сосудистой системы. Хотя потребление большого количества насыщенного жира из определенных продуктов, таких как сливочное масло, действительно повышает уровень холестерина LDL, из этого не следует однозначный вывод о вреде этого жира. В действительности нам необходим насыщенный жир, так как он содержит холестерин, необходимый для синтеза стероидных гормонов, например, тестостерона. Продукты, содержащие насыщенный жир, также содержат жирорастворимые витамины A, D, E, и K в легкоусваиваемой форме. 

   Вдобавок митохондрии, как вы возможно помните из школьного курса биологии, представляющие собой энергетические фабрики организма, функционируют лучше, когда их жировые мембраны состоят из насыщенного жира. Митохондрия с мембранами из насыщенного жира менее чувствительна к повреждениям и производит меньше активных форм кислорода, повреждающих клетки и ДНК.  

   Еще одно полезное свойство насыщенного жира – он устойчив к воздействию высоких температур, следовательно, прекрасно подходит для приготовления пищи. Растительные масла легко окисляются, поэтому их не следует применять при термообработке пищи.

   Мононенасыщенный жир получают из растений. Фрукты (оливки и авокадо), орехи и некоторые семена содержат мононенасыщенный жир. Жиры омега-7 и омега-9 также являются мононенасыщенными. Цифры 7 и 9 указывают на местоположение двойной связи в молекуле жирной кислоты. Олеиновая кислота – это самый известный омега-9 жир, она содержится в оливковом масле. 

Полезен ли он? 

   Практически единодушно мононенасыщенный жир относят к полезным. Эти жиры обладают рядом благоприятных эффектов, в том числе улучшают функцию митохондрий и действие инсулина, усиливают гликемический контроль, снижая факторы риска диабета. Потребление продуктов, содержащих много мононенасыщенного жира, снижает уровень триглицеридов в крови, а это основной прогностический фактор заболеваний сердечно-сосудистой системы.  

   Многие мононенасыщенные жиры также содержат антиоксиданты, защищающие от повреждений свободными радикалами и уменьшающие воспаления. Они служат профилактикой раковых заболеваний и уменьшают воспаления суставов. Исследования показывают, что рацион, богатый мононенасыщенными жирами, например, традиционная Средиземноморская диета, полезен для управления весом и способен предотвратить ожирение. Новые исследования показывают, что включение омега-7 жиров в рацион благотворно влияет на метаболизм и способствует похудению. 

   Гидрогенизированный жир (или промышленный трансжир) производится посредством добавления атома водорода в омега-6 полиненасыщенный жир. Гидрогенизированные жиры твердые при комнатной температуре. Они используются в производстве промышленной выпечки для улучшения текстуры и продления срока годности изделий. Гидрогенизированные масла также используют в производстве маргарина и добавляют в арахисовое масло для однородности. Рестораны и заведения быстрого питания используют гидрогенизированные жиры, произведенные из хлопкового семени, пальмы, сои и кукурузы. Хлопковое и пальмовое масла исторически применяются в гидрогенизированном виде, поэтому у этих жиров плохая репутация даже в негидрогенизированном виде. 

Полезен ли он? 

Нет! 

   Гидрогенизированные жиры плохо усваиваются организмом и не выводятся из организма традиционным способом. Наоборот, гидрогенизированные жиры продолжают циркулировать в крови, окисляясь (или повреждаясь) и увеличивая риск сердечных заболеваний, диабета и рака. Потребление гидрогенизированных жиров также связано с ухудшением умственных способностей, болезнью Альцгеймера, депрессией, ожирением и увеличением интенсивности боли. 

   Гидрогенизированный жир настолько вреден, что FDA наложило запрет на его применение в пищевой промышленности. Согласно этому закону производители пищевых продуктов должны до 2018 года изъять из производства гидрогенизированные жиры. Однако в запрете есть лазейка: компании могут подать запрос в FDA на применение этих жиров в производстве, так что очень важно читать этикетки продуктов, чтобы исключить полностью или частично гидрогенизированные жиры.

   Натуральный трансжир производится в процессе пищеварения жвачных животных. Эти природные жиры вырабатываются в желудке коров и других жвачных, когда они жуют жвачку, и пищеварительные бактерии добавляют ион водорода в жирные кислоты. Примером природного трансжира является конъюгированная линолевая кислота (CLA), содержащаяся в молочных продуктах и мясе травяного откорма. 

Полезен ли он? 

   Результаты исследований показывают, что потребление жира, содержащего CLA, благотворно влияет на организм. Считается, что CLA служит для профилактики рака, улучшает иммунную функцию, увеличивает чувствительность к инсулину и повышает переносимость глюкозы. CLA также уменьшает воспаления и способствует похудению и лучшему управлению весом, так как запускает термогенез или сжигание жира или калорий. Проще говоря, CLA стимулирует гены непарных протеинов, повышает температуру тела и увеличивает ежедневный расход калорий. 

   Практические рекомендации по включению жира в рацион.  

   Теперь, когда вы получили общее представление о том, какие жиры считаются полезными, а какие вредными, мы дадим несколько рекомендаций по правильному включению жиров в рацион. 

   Во-первых, важно понимать, что большинство продуктов содержат больше одного вида жира. Они представляют собой сложные смеси нескольких видов жира, однако люди обычно классифицируют их по доминирующему виду. Например, оливковое масло приблизительно на 70 процентов состоит из мононенасыщенного жира, на 15 процентов из полиненасыщенного жира и еще на 15 процентов из насыщенного жира, но обычно его относят к мононенасыщенным жирам. Помните, что оливки и оливковое масло – это прекрасные источники омега-9 жирной кислоты, олеиновой кислоты. 

   Другой пример – это арахисовое масло, состоящее на 20 процентов из насыщенного жира, на 32 процента из полиненасыщенного жира омега-6 и на 48 процентов из мононенасыщенного, но часто относимое к полиненасыщенным жирам из-за высокой концентрации омега-6. Существуют также животные жиры, такие как сливочное масло, свиное и говяжье сало. Хотя обычно их относят к насыщенным жирам, сливочное масло содержит 62 процента насыщенного жира, а свиное сало – только 39 процентов, в то время как говяжье – 41 процент, остальной жир мононенасыщенный. 

   Во-вторых, результаты исследований показывают, что ключ к здоровью при выборе жира – это его натуральность. Лучше потреблять жиры из орехов, семян, жирного мяса, цельных молочных продуктов, яиц, авокадо, оливок и рыбы, чем из переработанных продуктов. 

   В-третьих, потребление жира должно быть сбалансированным. Следует потреблять в равном количестве жиры омега-3 и омега-6, то есть нужно регулярно включать в рацион рыбу, мясо травяного откорма и молочные продукты, а также разнообразные орехи в умеренном количестве. Можно добавить немного семян. Насыщенный жир из сливочного, кокосового и других тропических масел также можно включать в разумных количествах для получения витаминов и холестерина, необходимого для поддержания оптимального гормонального баланса.

   Для приготовления пищи используйте термоустойчивые насыщенные жиры, а не растительные масла (канола, растительное, соевое, кукурузное и арахисовое масло), чтобы исключить окисление и уменьшить потребление омега-6 жиров. И наконец, избегайте промышленных трансжиров и переработанных продуктов, так как они содержат много вредных омега-6. 

   И последнее: очень важно соблюдать базовые принципы здорового питания. Если в рационе много переработанных углеводов, фастфуда или переработанного протеина, он все равно будет нездоровым, даже если вы постараетесь добавить полезные жиры. Выбирайте натуральные продукты, ешьте много овощей и высококачественного протеина с полезным жиром.

Библиотека технической документации

Обозначение	Дата введения	Статус
… Ценники на пусконаладочные работы межотраслевого применения	—	не действует
… Методика гигиенической оценки горных машин и механизмов для угольных шахт	—	справочные материалы, мп, тпр
Область применения: Работу по гигиенической оценке горных машин организуют и проводят органы государственного санитарного надзора с привлечением научно-исследовательских институтов гигиенического профиля, гигиенических кафедр медицинских институтов по предварительно согласованному плану с проектно-конструкторскими организациями.
… Программа профилактики нарушений обязательных требований, соблюдение которых оценивается при проведении Министерством строительства и жилищно-коммунального хозяйства Российской Федерации государственного контроля за деятельностью национальных объединений саморегулируемых организаций, на 2019 год	14.03.2019	действует
АТР 313.ТС-006.000 Типовые решения прокладки трубопроводов тепловых сетей в пенополимерминеральной изоляции диаметром Ду = 50 — 400 мм. Конструкции и детали	01.01.2005	справочные материалы, мп, тпр
Область применения: Типовые решения по проектированию и строительству тепловых сетей в пенополимерминеральной изоляции для труб Ду = 50 — 400 мм разработаны для районов с расчетной температурой до минус 40 градусов Цельсия
АТР 313. ТС-014.000 Типовые решения прокладки трубопроводов тепловых сетей в пенополимерминеральной (ППМ) изоляции. Диаметром Ду 50 — 400 мм. Конструкции и детали	01.01.2005	не определен законодательством
1115-73 Гигиенические требования к горным машинам и механизмам для угольных шахт	14.12.2017	утратил силу
Область применения: Требования распространяются на вновь создаваемые и реконструируемые машины и механизмы для угольных шахт. Горные машины и механизмы, находящиеся в эксплуатации должны быть приведены в соответствие с настоящими требованиями в сроки по согласованию с местными органами государственного санитарного надзора. Гигиенические требования обязательны для научно-исследовательских учреждений и проектных организаций, в которых производится разработка, конструирование и испытание машин и оборудования, а также для предприятий, изготавливающих и эксплуатирующих эти машины и оборудование.
ISO 10005:2005 Системы менеджмента качества. Руководящие указания по планам качества	01.06.2005	действует
Область применения: Международный стандарт содержит руководящие указания по разработке, анализу, принятию и пересмотру планов качества. Стандарт применяется в соответствии с ISO 9001, независимо от того имеет ли организация систему менеджмента или не имеет. Международный стандарт применяется к планам качества, относящимся к процессу, продукции, проекту или контракту, любой категории продукта (технические средства, программное обеспечение, обрабатываемые материалы и услуги) и любой отрасли. Он предназначен для реализации продукции и не является руководством по организационному планированию системы менеджмента качества Заменяет собой:
ISO 10012:2003 Системы менеджмента измерений. Требования к измерительным процессам и измерительному оборудованию	01. 05.2003	действует
Область применения: Данный международный стандарт устанавливает общие требования и предлагает руководство, которые касаются менеджмента измерительных процессов и метрологического подтверждения пригодности измерительного оборудования, используемого для обеспечения и демонстрации соответствия метрологическим требованиям. Он устанавливает требования к менеджменту качества системы менеджмента измерений, которые могут быть использованы организацией, проводящей измерения, как часть всеобщей системы менеджмента, а также для обеспечения соответствия метрологическим требованиям Заменяет собой:
ISO 19011:2002(Е) Рекомендации по аудиту систем менеджмента качества и/или охраны окружающей среды	01.10.2002	заменен
Область применения: Стандарт содержит рекомендации по принципам аудита, управлению программами аудитов, проведению аудитов систем менеджмента качества и окружающей среды, а также руководящие указания относительно компетентности аудиторов систем менеджмента качества и окружающей среды. Он может быть использован всеми организациями, которым необходимо проводить внутренние или внешние аудиты систем менеджмента качества и/или окружающей среды или управлять программой аудита. Заменяет собой: ИСО 14010-1996 ИСО 14011-1996 ИСО 14012-1996 ИСО 10011-2-91 «Руководящие указания по проверке систем качества. Часть 1. Квалификационные критерии для экспертов-аудиторов систем качества» ИСО 10011-1-90 «Руководящие указания по проверке систем качества. Часть 1. Проверка» ИСО 10011-3-91 «Руководящие указания по проверке систем качества. Часть 1. Управление программами проверок» Чем заменён:
Авиационные правила Часть ВД Нормы летной годности вспомогательных двигателей воздушных судов	—	не действует
Область применения: Документ содержит Нормы летной годности для выдачи Сертификатов типа газотурбинных вспомогательных двигателей (ВД) воздушных судов (ВС) и Дополнений к этим Сертификатам. Заявитель, который в соответствии с действующими Правилами сертификации типа авиационной техники обращается за получением такого Сертификата или Дополнения к нему, должен показать соответствие применимым требованиям данной Части.

Качество и преимущества пробиотиков с омега-з и омега-6 жирными кислотами

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОБИОТИКА С ОМЕГА-З (-6) ЖИРНЫМИ КИСЛОТАМИ КЕДРОВОГО МАСЛА

КАЧЕСТВО И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ПРОБИОТИЧЕСКОЙ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ, СОДЕРЖАЩЕЙ ОМЕГА-3 И ОМЕГА-6 ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

← Назад

Представлены результаты по анализу жирнокислотного состава биомассы бифидобактерий, культивируемых в среде с добавлением кедрового масла. Представлена качественная характеристика пробиотической биологически активной добавки, содержащей омега-3 и омега-6 жирные кислоты, проведена оценка ее качества и конкурентоспособности (к разделу о Бификардио).

Введение

С проблемой недостаточности микронутриентов в организме сталкивается население большинства стран, в том числе России. К факторам, влияющим на развитие дефицитных состояний, следует отнести изменение структуры питания современного человека, частые стрессы, злоупотребление медикаментами, вредные условия труда, неблагоприятную экологическую обстановку и др.

Один из путей решения этой проблемы – применение биологически активных добавок (БАД). В отличие от лекарственных средств БАД помогают организму провести самонастройку и устранить нарушения, приводящие к развитию того или иного заболевания. БАД устраняют дефицит незаменимых соединений в организме человека. Их применение позволяет восстанавливать функционирование организма без нанесения ему ущерба, без различных побочных действий, свойственных многим лекарствам [1].

В настоящее время при разработке новых продуктов функционального назначения необходимо использовать комплексный подход. В связи с этим пищевые продукты и лечебно-профилактические препараты на основе пробиотических микроорганизмов, обогащенные биологически ценным сырьем, вызывают большой интерес.

Была разработана БАД на основе бифидобактерий, содержащая омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты. Как известно, кедровое масло – уникальный природный продукт, аналогов которому в природе не существует, его синтез невозможен. Оно является концентратом комплекса ненасыщенных жирных кислот, которого в кедровом масле в три раза больше, чем в рыбьем жире. Поскольку они не синтезируются в организме человека, то в рационе питания обязательно должны присутствовать продукты, содержащие данные кислоты [2]. Таким образом, сочетание полиненасыщенных жирных кислот и пробиотических микроорганизмов позволяет повысить потребительские свойства БАД.

Целью данного исследования является оценка качества и конкурентоспособности пробиотической биологически активной добавки, содержащей полиненасыщенные жирные кислоты.

Объекты и методы исследований

Объектами исследований служили чистые культуры бифидобактерий: Bifidobacterium bifidum 83, Bifidobacterium longum DK-100, полученные из Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ФГУП ГосНИИ «Генетика», активизированные уникальным биотехнологическим методом, разработанным в ВСГУТУ, и Bifidobacterium longum B379M, а также кедровое масло по ТУ 914-001-73225681-25.

Для культивирования пробиотических микроорганизмов применяли питательную среду на основе осветленной сыворотки с внесением ростовых компонентов, разработанную в ВСГУТУ.

Жирнокислотный анализ проводили на хроматографе Кристалл 2000 М с пламенным детектором ПИД.

Для органолептической оценки качества БАД был выбран профильный метод.

Для оценки конкурентоспособности БАД был выбран метод расчета по интегральному показателю.

Результаты и их обсуждение

Нами установлено, что внесение кедрового масла в питательную среду стимулирует рост бифидобактерий, а также повышает их холестеринметаболизирующую активность [3].

Уникальные свойства кедрового масла обусловлены его жирнокислотным составом, который из дополнительного показателя качества жиров превращается в одну из основных характеристик.

В связи с этим нами исследован жирнокислотный состав биомассы бифидобактерий. Результаты исследования представлены в таблице 1.

Из таблицы 1 видно, что в составе биомассы бифидобактерий с кедровым маслом преобладающими жирными кислотами являются: из мононенасыщенных – олеиновая, из полиненасыщенных – линолевая.

В результате проведенных исследований обнаружено, что в результате культивирование бифидобактерий в питательной среде с кедровым маслом происходит увеличение содержания линолевой и уменьшение содержания линоленовой кислот, что приводит к оптимальному соотношению омега-6 и омега-3 жирных кислот. Данный процесс, вероятно, связан с особенностями метаболизма бифидобактерий.

Как свидетельствуют данные литературы, основная роль линолевой и альфа-линоленовой кислот в организме животных и человека состоит в том, что они могут служить биохимическими предшественниками физиологически значимых длинноцепочечных ПНЖК с 20-22 атомами углерода.

Важно отметить, что омега-6 кислоты являются предшественниками арахидоновой кислоты, из которой синтезируются в основном простагландины и тромбоксаны так называемые второй серии, т.е. имеющие две двойные связи и обозначаемые PG-2 и TX-2 соответственно, а также лейкотриены четвертой степени LT-4. TX-2 вызывают сужение кровеносных сосудов, усиливают агрегацию тромбоцитов и повышают артериальное давление.

Следует подчеркнуть, что синтез из арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот эндогормонов, обладающих противоположным действием на организм, обеспечивается одними и теми же ферментами ‒ фосфалипазой А2 и циклооксигеназами. Чтобы избежать избыточного синтеза гормонов, образуемых из арахидоновой кислоты, которые приводят к сердечно-сосудистым заболеваниям, необходимо, чтобы в фосфолипидах содержалось достаточное количество эйкозапентаеновой кислоты, которая конкурирует с арахидоновой за ферменты. Фосфолипаза и циклооксигеназы, «отвоеванные» у арахидоновой кислоты, производят из эйкозапентаеновой кислоты полезные для организма эндогормоны. Следовательно, для нормального функционирования организма необходим баланс эндогормонов, производимых эйкозапентаеновой и арахидоновой кислотами, что связано с оптимальным соотношением омега-6 и омега-3 кислот в пищевом рационе [4].

Таблица 1. Жирнокислотный состав биомассы бифидобактерий, культивируемых в питательной среде с кедровым маслом

Наименование показателя		Наименование исследуемого образца
		Кедровое масло	B. longum DK-100	B. longum B379M	B. bifidum 83
Содержание жирных кислот, %	Насыщенные: С10:0 каприновая С12:0 лауриновая С14:0 миристиновая С16:0 пальмитиновая С18:0 стеариновая С20:0 арахиновая	7,67 — — — 4,48 2,79 0,40	8,35 — — — 6,22 2,13 —	9,15 — — 0,08 5,37 3,40 0,30	11,32 0,15 0,19 0,55 6,36 3,79 0,28
	Мононенасыщенные: С18:1 олеиновая С20:1 гондоиновая	26,53 25,25 1,28	19,48 19,48 —	22,53 21,89 0,64	22,69 22,06 0,63
	Полиненасыщенные: С18:2 линолевая С18:3 линоленовая С20:2 эйкозадиеновая	63,28 43,59 19,57 0,12	69,12 54,14 14,98 —	66,17 56,02 10,01 0,14	64,56 54,83 9,61 0,12
	Итого:	97,48	96,95	97,85	98,57
Содержание полиненасыщенных жирных кислот, %	ω-6 ω-3	43,59 19,57	54,14 14,98	56,02 10,01	54,83 9,61
Соотношение кислот ω-6:ω-3		2,23:1	3,61:1	5,60:1	5,71:1

В связи с этим в пищевых продуктах здорового питания должно быть оптимальное соотношение омега-6 и омега-3 кислот, что наблюдается в кедровом масле. Необходимо подчеркнуть, что культивирование бифидобактерий в питательной среде с кедровым маслом способствует повышению оптимального соотношения омега-6 и омега-3, что важно для лечебного питания.

Качественная характеристика БАД представлена в таблице 2.

Анализ данных таблицы 2 показывает, что пробиотическая биологически активная добавка, обогащенная полиненасыщенными жирными кислотами, содержит высокое количество жизнеспособных клеток бифидобактерий и обладает высокой холестеринметаболизирующей активностью.

Учитывая влияние кедрового масла на органолептические показатели бактериального концентрата, была проведена сенсорная экспертиза БАД. Результаты представлены на рисунках 1 и 2.

Сенсорная экспертиза биологически активной добавки, содержащей омега-3 и омега-6 жирные кислоты, показала достаточно хорошие органолептические свойства.

Внешний вид и консистенция БАД имеют следующие характерные признаки: по однородности консистенции не уступает контролю, но присутствует незначительное количество жировых включений за счет добавления масла. Цвет равномерный, растительное масло придает молочно-желтоватую окраску. БАД с кедровым маслом отличается приятным привкусом кедровых орехов.

Таблица 2. Качественная характеристика пробиотической БАД, содержащей омега-3 и омега-6 жирные кислоты

Наименование показателя	Значение показателя
Консистенция и внешний вид	Однородная. Допускается отделение сыворотки
Цвет	От белого до светло-желтого
Вкус и запах	Чистый, кисломолочный, с привкусом кедрового ореха
Предельное значение рН, ед.	5,3-7,5
Холестеринметаболизирующая активность, %	68,09
Количество ПНЖК, г/фл	1,8
Температура при выпуске с предприятия, °C, не более	4-6
Количество бифидобактерий, КОЕ/см3, не менее	2*1011
Объем продукта (см3), в котором не допускаются: БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные микроорганизмы (в том числе сальмонеллы) Дрожжи, КОЕ/см3 , не более Плесени, КОЕ/см3 , не более	10 10   50 5 5

---

 Рис. 1. Профили БАД по внешнему виду, консистенции и цвету

Рис. 2. Профили БАД по вкусу и запаху

Разработка инновационного продукта всегда связана с повышенными рисками, прежде всего с коммерческими. По известным оценкам, только порядка 20% новинок достигают рыночного успеха.

В снижении коммерческих рисков существенную роль играет маркетинг, задача которого в данном случае состоит в прогнозировании рыночной привлекательности инновационного продукта, степени его конкурентоспособности и в случае удовлетворения результатов – в разработке всего комплекса маркетинга [5]. Для решения этой задачи провели оценку конкурентоспособности пробиотической БАД, содержащей омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

За базу сравнения выбрали потребность покупателей, определенную в ходе маркетинговых исследований [6]. Результаты расчета оформлены в таблице 3.

Таблица 3. Интегральные показатели конкурентоспособности БАД

Показатели	БАД с кедровым маслом
Общий показатель по нормативным параметрам, Iнп	1
Общий показатель по техническим параметрам, Iтп	1
Общий показатель по экономическим параметрам, Iэп	0,97
Интегральный показатель конкурентоспособности, К	1,03

Из таблицы 3 видно, что интегральный показатель конкурентоспособности больше 1, значит, БАД, содержащая омега-3 и омега-6 жирные кислоты, является конкурентоспособной.

Выводы

Обнаружено, что культивирование бифидобактерий в питательной среде с кедровым маслом приводит к увеличению содержания линолевой и уменьшению линоленовой кислот, что приводит к оптимальному соотношению омега-6 и омега-3 жирных кислот.

Пробиотическая БАД с кедровым маслом обладает высокими органолептическими свойствами, содержит высокое количество жизнеспособных клеток бифидобактерий и обладает высокой холестеринметаболизирующей активностью.

Проведенные исследования и расчеты подтверждают конкурентоспособность пробиотической БАД, содержащей омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Таким образом, производство данной продукции позволит расширить ассортимент БАД, которые обладают улучшенными потребительскими свойствами и могут быть востребованными в данном рыночном секторе.

Статья выполнена при поддержке гранта «Молодые ученые и аспиранты ВСГУТУ-2014».

К разделам: Бификардио, Пробиотики и холестерин и Пробиотики с ПНЖК

По теме см. также:

Источник:

I.S. Khamagaeva, Dr. Sc. Engineering, Prof. N.A. Zambalova, Cand. Sc. Economics, Assoc. Prof. L.V. Buyantueva, P.G.

THE QUALITY AND COMPETITIVENESS OF A PROBIOTIC DIETARY SUPPLEMENT WITH OMEGA-3 AND OMEGA-6 FATTY ACIDS

ВЕСТНИК ВСГУТУ / 2015 / № 3

Библиография

1. Тыщенко Е.А., Гореликова Г.А., Яковлева Л.А. Исследование рынка биологически активных добавок // Пищевая промышленность. – 2009. – № 10. – С. 34‒35.
2. Кулакова С.Н. Особенности растительных масел и их роль в питании // Масложировая промышленность. – 2009. – № 3. – С. 16‒20.
3. Хамагаева И.С., Замбалова Н.А., Буянтуева Л.В. Влияние кедрового масла на рост и активность бифидобактерий // Молочная промышленность. – 2013. – № 11. – С. 40.
4. SanGiovanni J.P., Chew E.Y. The role of omega-3 long-chain polyunsaturated fatty acids in health and disease of the retina // Progress in Retinal and Eye Research. – 2005. – № 24. – P. 87‒138.
5. Буймов А.С., Вайсман Е.Д. Оценка конкурентоспособности инновационного продукта // Маркетинг в России и за рубежом. – 2010. ‒ № 1 (75). – С. 74‒79.
6. Хамагаева И.С., Замбалова Н.А., Буянтуева Л.В. Управление качеством пробиотической биологически активной добавки с холестеринметаболизирующей активностью // Вестник ВСГУТУ. ‒Улан-Удэ, 2013. ‒ № 3. ‒ С. 54‒61.

Полученные экспериментальные данные позволяют сделать вывод, что внесение кедрового масла, содержаего полиненасыщенные жирные кислоты, не только увеличивает количество жизнеспособных клеток бифидобактерий, но и повышает их холестеринметаболизирующие свойства, что свидетельствует о повышении пробиотических свойств (о группе изобретений см. подробнее в описании изобретения к  Патенту № 2541778 от 15.01.2015 г. Хамагаева И.С., Буянтуева Л.В., Замбалова Н.А. Способ получения бактериального концентрата и его применение в качестве пробиотической биологически активной добавки к пище).

Будьте здоровы!

 

ССЫЛКИ К РАЗДЕЛУ О ПРЕПАРАТАХ ПРОБИОТИКАХ

1. ПРОБИОТИКИ
2. ДОМАШНИЕ ЗАКВАСКИ
3. БИФИКАРДИО
4. КОНЦЕНТРАТ БИФИДОБАКТЕРИЙ ЖИДКИЙ
5. ПРОПИОНИКС
6. ЙОДПРОПИОНИКС
7. СЕЛЕНПРОПИОНИКС
8. БИФИДОБАКТЕРИИ
9. ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
10. ПРОБИОТИКИ И ПРЕБИОТИКИ
11. СИНБИОТИКИ
12. АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА
13. АНТИОКСИДАНТНЫЕ ФЕРМЕНТЫ
14. АНТИМУТАГЕННАЯ АКТИВНОСТЬ
15. МИКРОФЛОРА КИШЕЧНОГО ТРАКТА
16. МИКРОФЛОРА И ФУНКЦИИ МОЗГА
17. ПРОБИОТИКИ И ХОЛЕСТЕРИН
18. ПРОБИОТИКИ ПРОТИВ ОЖИРЕНИЯ
19. МИКРОФЛОРА И САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
20. ПРОБИОТИКИ и ИММУНИТЕТ
21. ПРОБИОТИКИ и ГРУДНЫЕ ДЕТИ
22. ДИСБАКТЕРИОЗ
23. МИКРОЭЛЕМЕНТНЫЙ СОСТАВ
24. ПРОБИОТИКИ С ПНЖК
25. ВИТАМИННЫЙ СИНТЕЗ
26. АМИНОКИСЛОТНЫЙ СИНТЕЗ
27. АНТИМИКРОБНЫЕ СВОЙСТВА
28. СИНТЕЗ ЛЕТУЧИХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ
29. СИНТЕЗ БАКТЕРИОЦИНОВ
30. ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
31. АЛИМЕНТАРНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
32. ПРОБИОТИКИ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ
33. ПРОИЗВОДСТВО ПРОБИОТИКОВ
34. ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
35. НОВОСТИ

жирных кислот для здоровья кожи и шерсти домашних животных

Рэнди Кидд, DVM, PhD, холистический ветеринар

Вы, наверное, слышали, что правильное количество жирных кислот омега-3 и омега-6 в рационе вашего питомца может сделать кожу и шерсть здоровой. Но что такое жирные кислоты? Какие из них нужны вашим питомцам? Достаточно ли жирных кислот в коммерческих продуктах? В этой статье мы рассмотрим основы этих диетических строительных блоков, чтобы помочь вам понять, что нужно вашим питомцам и где это найти.

Во-первых, давайте посмотрим на жиры. В небольших количествах жиры являются естественной частью здорового питания как домашних животных, так и их людей. Некоторые специальные жиры, известные как жирные кислоты, особенно важны для общего здоровья любого вида животных, особенно для поддержания здоровья кожи и шерсти.

Жирные кислоты — это одна из трех категорий пищевых жиров (или липидов):

• Масла — липиды, жидкие при комнатной температуре

• Жиры — липиды, твердые при комнатной температуре

• Жирные кислоты — жиры с определенной химической структурой

Незаменимые жирные кислоты, или НЖК, — это жирные кислоты, которые необходимы какому-либо виду, но не могут быть получены из других источников.Линолевая кислота является примером НЖК для собак, а кошкам необходимы как линолевая, так и арахидоновая НЖК.

Жирные кислоты подразделяются на категории, включая омега-3 и омега-6, каждая со своей специфической биохимической структурой. Хотя оба необходимы для оптимального здоровья, каждый по-своему работает в организме. Вот несколько распространенных и где их можно найти:

Омега-3 жирные кислоты включают: альфа-линоленовую кислоту (ALA), эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту или DHA.(Обратите внимание, что DHA не является DHEA, еще одной общедоступной добавкой). Рыбий жир, особенно холодноводная рыба, такая как лосось, скумбрия, палтус и сельдь, а также животные, питающиеся этой рыбой, являются основными диетическими источниками жирных кислот омега-3. Омега-3 жирные кислоты также содержатся в маслах некоторых растений, например, льна. Грецкие орехи и соевые бобы также содержат значительные количества, а также свежемолотые зародыши пшеницы.

Омега-6 жирные кислоты включают: линолевую кислоту (LA), ее активную форму, гамма-линоленовую кислоту (GLA) и арахидоновую кислоту (AA).Омега-6 содержится в маслах сафлора, подсолнечника, кукурузы, примулы вечерней и масле огуречника. Он также присутствует в птичьем и свином жире, но очень мало в говяжьем жире или молочном жире. Арахидоновая кислота, незаменимая жирная кислота для животных из семейства кошачьих, содержится только в животных источниках — в некоторых рыбьих жирах, свином и птичьем жире.

Многие коммерческие корма для домашних животных содержат гораздо больше омега-6, чем омега-3, но было показано, что диета с более высоким содержанием омега-3 может принести значительную пользу для здоровья. Для этого есть ряд причин, но в основном это связано с тем, откуда берутся ингредиенты.Кукуруза, например, богата жирными кислотами омега-6, поэтому мясо животных, которых кормили кукурузой, также богато омега-6. Мясо, яйца и молоко, которые поступают от животных, которых кормят диетой, содержащей семена льна, содержат более высокую долю омега-3, как и мясо животных, питающихся травой или животных, находящихся на свободном выгуле.

Хотя получить омега-3 жирные кислоты сложнее, польза от них того стоит. Известно, что достаточное количество жирных кислот с правильным соотношением омега-3 и омега-6 помогает предотвратить следующие состояния (некоторые состояния также можно лечить с помощью терапевтических уровней правильных жирных кислот):

• Сухая, тусклая, ломкая, зудящая кожа и шерсть

• Воспалительные процессы из любого источника

• Аллергии, дисфункции иммунной системы, особенно аутоиммунные состояния, и связанные с ними заболевания, такие как артрит, воспалительное заболевание кишечника, диабет, астма и язвенный колит, могут реагировать на надлежащее количество диетических омега-3.

• Дрожжевые инфекции можно замедлить

• Острота зрения и состояние сердца могут быть улучшены

• Омега-3 замедляют рост некоторых видов рака

• Рыбий жир снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови

• Избыточный вес — правильный баланс жирных кислот омега-3 и омега-6 действительно может помочь предотвратить ожирение

• Многие психические расстройства (у людей) благоприятно реагируют на повышенный уровень омега-3.

Помимо количества, также важен правильный баланс жирных кислот омега-3 и омега-6. Известно, например, что слишком много омега-6, линолевой кислоты, на самом деле может вызвать воспаление. Итак, главное — обеспечить достаточное количество необходимых жирных кислот в правильном соотношении. Это проблематично, потому что, хотя исследования продолжаются, в настоящее время мы действительно не знаем, какое соотношение является наиболее полезным для каждого вида домашних животных.

Хотя вы можете увидеть рекомендации о том, что соотношение омега-6 к омега-3 должно быть от 20: 1 до 5: 1, вы должны быть подозрительными.Омега-3 трудно сохранить в упакованных продуктах.

Для большинства домашних животных, соблюдающих коммерческую диету (обычно с высоким содержанием омега-6), дополнительная суточная доза омега-3 в виде рыбьего жира или масла семян льна (или даже немного цельных семян льна), добавленных в корм для домашних животных, будет быть полезным. Обратитесь к ветеринару за рекомендацией. Например, для собак, если в корме, который вы используете, специально не упоминается содержание омега-3, вы, вероятно, можете предположить, что добавление примерно 1 столовой ложки льна или 1 чайной ложки рыбьего жира на каждый фунт корма вашей собаки будет полезным.Опять же, уточните у ветеринара точную дозировку и конкретные жирные кислоты, которые нужно использовать.

Советы по обеспечению здорового количества омега-3 в рационе питомца:

• По возможности, выбирайте натуральные источники, такие как рыба, масло семян льна или цельные семена льна, а не пищевые добавки, упакованные в таблетки или капсулы.

• По возможности используйте свежие источники. Масла, особенно жирные кислоты омега-3, могут быстро прогоркнуть. Держите их вдали от солнечного света и в холодильнике, так как их биоактивность снижается при нагревании.

• Дополнительный витамин Е можно добавить в рацион питомца, чтобы жирные кислоты не прогоркли, и есть некоторые свидетельства того, что витамин Е способствует усвоению и активности жирных кислот.

• Добавка

  незаменимых жирных кислот может снизить количество антигистаминных препаратов, кортикостероидов или других лекарств, которые может принимать ваш питомец. Проконсультируйтесь с ветеринаром, принимает ли ваш питомец лекарства.

Жирные кислоты — важный фактор для общего здоровья вашего питомца.Либо в качестве регулярной части рациона вашего питомца, либо в качестве добавки, омега-3 и омега-6 жирные кислоты вместе обеспечивают естественный способ облегчить или вылечить кожу и другие заболевания, а также являются ключом к созданию и поддержанию здоровой шерсти.

Преимущества Омега-3 и Омега-6 для собак

Жирные кислоты омега-3 и омега-6 — это два типа жирных кислот, которые необходимы для нормальной физиологической функции, структуры клеточной мембраны и функции клеток человека и собак.Эксперты считают, что жирные кислоты Омега-3 необходимы во время вынашивания и раннего развития, в то время как линолевая кислота жирных кислот Омега-6 необходима для нормального воспроизводства, роста, иммунной функции, а также здоровья кожи и шерсти.

Основы жирных кислот омега-3

Ваша собака полагается на жирные кислоты Омега-3 во многих отношениях, включая зрение и развитие мозга у маленьких щенков, помощь в борьбе с воспалениями кожи и суставов и множество других физиологических функций.

Поскольку собаки не способны самостоятельно вырабатывать жирные кислоты Омега-3, они должны получать их с пищей.Наиболее распространенными жирными кислотами, добавляемыми в корм для домашних животных, являются DHA (докозагексаеновая кислота) и EPA (эйкозапентаеновая кислота).

Преимущества жирных кислот омега-3

• Поскольку жирные кислоты Омега-3 являются одним из видов жиров, они служат источником калорий для вашей собаки.
• Растущим щенкам требуется диетический источник омега-3 жирных кислот DHA для поддержки правильного развития и функционирования мозга, центральной нервной ткани и зрения.
• Для беременных и кормящих собак жирные кислоты Омега-3 необходимы для правильного развития мозга и сетчатки их щенков.
• Жирные кислоты омега-3 помогают справиться с воспалениями, особенно на коже и суставах.

Какие хорошие источники жирных кислот Омега-3?

Омега-3 жирные кислоты обычно содержатся в морских источниках. Purina использует рыбий жир или рыбную муку в качестве ингредиентов для получения жирных кислот Омега-3. В некоторых продуктах может быть указано, что они были обогащены DHA или EPA.

Жирные кислоты омега-6 также являются важной частью рациона вашей собаки

Омега-6 жирные кислоты необходимы для воспроизводства, роста, иммунной функции, а также здоровья кожи и шерсти.Собаки также нуждаются в линолевой кислоте жирных кислот Омега-6 в своем рационе, что делает ее незаменимой жирной кислотой для собак. Другой важной жирной кислотой Омега-6 является арахидоновая кислота, которую собаки могут вырабатывать в своем организме из предшественников.

Преимущества жирных кислот омега-6

• Омега-6 жирные кислоты участвуют в структуре клеточной мембраны и функции клеток.
• Они необходимы для нормального воспроизводства, роста, иммунной функции, а также здоровья кожи и шерсти.
• Так же, как и жирные кислоты Омега-3, жирные кислоты Омега-6 являются одним из видов жиров и, таким образом, вносят калорийность в рацион вашей собаки.

Какие хорошие источники жирных кислот Омега-6?

Как правило, жирные кислоты Омега-6 содержатся в источниках животного и растительного происхождения, например:

• Растительные масла, такие как подсолнечное, кукурузное, сафлоровое, рапсовое / рапсовое и соевые масла, особенно богаты жирными кислотами Омега-6.
• Куриный и животные жиры также являются хорошим источником.

Как я могу быть уверен, что мой корм для собак содержит жирные кислоты Омега-3 и Омега-6?

Прочтите состав и найдите эти важные питательные вещества в рационе здоровой собаки.В Purina наши диетологи включили соответствующий уровень этих жирных кислот в ингредиенты наших формул.

Все продукты Purina для выращивания щенков

содержат жирные кислоты Омега-3. Вы также можете проверить этикетку корма для домашних животных и посмотреть, указан ли рыбий жир или рыбная мука в качестве ингредиента или на этикетке указано, что продукт был обогащен DHA (докозагексаеновой кислотой) и EPA (эйкозапентаеновой кислотой). Если в продукте указан лосось, лососевая мука или форель в качестве ингредиентов, это также указывает на то, что ваша собака будет получать жирные кислоты Омега-3.

Для жирных кислот Омега-6 ищите растительные масла, указанные в ингредиентах. Кукурузное масло и соевое масло особенно богаты жирными кислотами Омега-6. Жиры животного происхождения также являются потенциальным источником.

жирных кислот: необходимые питательные вещества для кожи + здоровье шерсти кошек

Жиры являются важной частью рациона вашей кошки и играют решающую роль в поддержании здоровья кожи и блестящей шерсти. Жирные кислоты — это строительные блоки жира. Кошкам необходимы два типа незаменимых жирных кислот, которые они должны получать из своего рациона: омега-6 и омега-3.

Омега-6

Омега-6 жирные кислоты играют важную роль в здоровье кожи, поддерживая внешний водный барьер кожи. Линолевая и арахидоновая кислоты являются незаменимыми жирными кислотами омега-6 для кошек. Куриный жир и масло канолы являются богатыми источниками жирных кислот омега-6.

Омега-3

Омега-3 — это полиненасыщенные жирные кислоты, которые играют многочисленные роли в организме. Три жирные кислоты омега-3 играют особенно важную роль в поддержании здоровья вашей кошки: альфа-линоленовая кислота (ALA), эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA).АЛК содержится в растительных маслах, таких как льняное и рапсовое масло. EPA и DHA содержатся в морских источниках, таких как лосось, минтай и масло микроводорослей.

Омега-3 и 6 жирные кислоты в кормах для домашних животных

Большинство жиров и масел содержат больше омега-6, чем омега-3 жирных кислот, но для здоровья кожи и шерсти кошки должны получать баланс обоих. Роль этих жирных кислот в поддержании здоровья зависит от соотношения омега-3 и омега-6, а также от общего количества каждой из них в рационе.Для котят и кошек во время беременности и кормления минимум AAFCO для ALA составляет 0,02% по сухому веществу, а минимум для EPA + DHA составляет 0,012% по сухому веществу. ¹

Включение жирных кислот омега-3 и омега-6 в рацион вашей кошки важно, потому что эти жирные кислоты метаболизируются организмом в вещества, вызывающие воспаление. Омега-3 считаются менее воспалительными, чем омега-6. Избыток омега-6 в рационе и недостаток омега-3 могут способствовать хроническому состоянию слабого воспаления, которое связано с определенными заболеваниями, такими как ожирение, рак и диабет.Однако слишком много омега-3 также может вызвать проблемы, такие как снижение способности крови к свертыванию. Итак, как и во многих случаях, когда речь идет о питании, хотя некоторые из них полезны, больше не обязательно лучше!

Вперед! Рецепты SKIN + COAT CARE ™ для кошек содержат баланс жирных кислот омега-6 и омега-3 из высококачественных белков, таких как масло курицы, лосося, баранины, утки, индейки, льняного семени и канолы, чтобы кожа и шерсть вашей кошки оставались сияющими. на протяжении своих лет.

Рекомендуемые решения

Рецепты ухода за кожей + пальто для кошек

Полно жирных кислот омега-3 для увлажнения кожи, предотвращения перхоти и уменьшения ее высыпания

Skin + Coat Health

Включая в рацион омега-3 и омега-6 — AgriNews

Кажется, что здоровое питание с упором на орехи и семена, фрукты, овощи и зерно — лучший выбор для всех.Доказано, что омега-6 вызывает воспаление, в то время как продукты, содержащие омега-3, нет. Мне кажется, что мы должны есть продукты, в которых больше омега-3. Единственная проблема заключается в том, что, согласно моим исследованиям, все орехи и семена, за исключением семян чиа и льна, имеют гораздо более высокое соотношение омега-6 и омега-3. Похоже, так обстоит дело с большинством продуктов, независимо от того, к какой группе продуктов они принадлежат. Как может какая-либо из здоровых продуктов быть полезной, когда в организм поступает гораздо больше «плохих жиров»?

Пищевые жиры подразделяются на четыре группы: мононенасыщенные, полиненасыщенные, насыщенные и транс-насыщенные.Принято считать, что мононенасыщенные жиры имеют здоровый эффект, снижая риск сердечных заболеваний, в то время как транс-насыщенные жиры явно вредны.

Влияние насыщенных жиров на здоровье неоднозначно, но те, которые поступают из обработанного мяса, увеличивают риск сердечных заболеваний и диабета. Насыщенные жиры в целом мало влияют на риск сердечных заболеваний, но замена насыщенных жиров ненасыщенными — как полиненасыщенными, так и мононенасыщенными — снижает риск сердечных заболеваний.

Полиненасыщенные жиры относятся к семейству омега-3 и семейству омега-6.Я также читал во многих местах, что жиры омега-6 являются «плохими жирами», вызывающими воспаление.

Лучшее доказательство — обзор всех опубликованных контролируемых исследований в 2014 году — показал, что жиры омега-6 не обладают воспалительным действием и снижают риск сердечных заболеваний по сравнению с насыщенными жирами на основе мяса.

Мы должны потреблять полиненасыщенные жиры омега-3 и омега-6, в основном из растительных источников. Данные подтверждают, что орехи и семена — это продукты, которые мы должны есть больше, но мы также должны есть хорошие источники омега-3, включая жирную рыбу, чиа и семена льна, о которых вы упомянули, а также грецкие орехи и масло канолы.Большинству людей приходится усерднее работать, чтобы получить масла омега-3, но и много омега-6.

Недавно я начал переходить на растительную диету в целях профилактики. Обсуждая преимущества орехов и семян с диетологом, они отказались от ответственности, что семена льна могут мешать лечению и есть их за два часа до или через час после приема лекарств. Я бы не села и не съела горсть семян льна, но теперь я вообще боюсь использовать их в блюдах, которые готовлю.Можете ли вы помочь мне принять правильное решение в их использовании?

Для людей, употребляющих в разумных количествах — например, горсть или две — семян льна во время еды, маловероятно, что они будут мешать приемам лекарств в достаточной степени, чтобы вызвать какие-либо серьезные проблемы для большинства лекарств.

Есть две ситуации, которые могут вызвать беспокойство: В мощных антисвертывающих агентах, таких как клопидогрель, семена льна могут вызвать повышение активности.

Во-вторых, семена льна могут немного снизить уровень сахара в крови.В сочетании с инсулином или пероральными лекарствами от диабета уровень сахара в крови может упасть ниже ожидаемого.

Я сомневаюсь, что любое из этих взаимодействий может причинить вред, но разумно обсудить с врачом, если вы принимаете один из упомянутых классов лекарств.

Доктор Роуч сожалеет, что не может отвечать на отдельные письма, но будет включать их в столбец, когда это возможно. Читатели могут отправлять вопросы по адресу ToYourGoodHealth @ med.cornell.edu.© 2020 North America Synd., Inc.

Замените масло! Улучшение соотношения омега-6 и омега-3

Лаура Кенни, MS, RD, CD

Исследования показали, что трансжиры вместе с чрезмерным количеством насыщенных жиров могут иметь негативное влияние на здоровье, но как насчет недавно популярных жирных кислот омега-6, таких как линолевая и арахидоновая кислоты? Хотя омега-6 часто путают с омега-3, они считаются провоспалительными, что означает, что они вызывают воспаление и вызывают заболевания.Омега-3, содержащиеся в жирной рыбе, рыбьем жире, грецких орехах и льняном семени, обладают противовоспалительным действием и помогают предотвратить болезни. Было показано, что они снижают риск сердечных заболеваний, рака и инсульта. Медицинские исследования показывают, что непропорционально высокий уровень омега-6 и омега-3 увеличивает риск этих заболеваний, а также многих других. Многие лекарства, используемые для лечения этих состояний, на самом деле работают, блокируя действие омега-6. Современные американские диеты обычно имеют соотношение омега-6 и омега-3 примерно 10: 1, иногда даже 30: 1, в то время как оптимальное соотношение для здоровья — 4: 1.

Итак, как нам улучшить соотношение и приблизиться к оптимальному 4: 1? Для начала ознакомьтесь с двумя приведенными ниже таблицами и оцените, где можно внести изменения, чтобы увеличить потребление продуктов, указанных в таблице A, и уменьшить параметры, указанные в таблице B. Пищевые продукты, указанные в таблице B, можно есть в умеренных количествах, поэтому не стоит полностью отказываться от этих продуктов. Будьте реалистичны, сосредотачиваясь на небольших изменениях и добавляя больше продуктов из таблицы А в свой ежедневный план.

Таблица A: Продукты с противовоспалительным соотношением

Продукты питания	Соотношение Омега-6: Омега-3
Фрукты	3: 1 или лучше
Белый картофель	3: 1
Сладкий картофель	4: 1
Зеленые овощи	1: 1
Мясо травяного откорма	от 3: 1 до 5: 1
Дикая дичь	3: 1 или лучше
Свежая рыба	1: 1 или лучше
Лосось, выращенный на фермах	1: 1 или хуже
Семена льна	1: 4
Семена конопли	2.5: 1
Семена чиа	1: 3

Таблица B: Продукты с провоспалительным соотношением

Продукты питания	Соотношение Омега-6: Омега-3
Гайки	5: 1 или хуже
Мясо зернового откорма	5: 1 или хуже
Курица зернового откорма (белое мясо)	15: 1
Курица зернового откорма (темное мясо)	17: 1
Зерна (пшеница, рожь, овес, ячмень)	20: 1
Картофельные чипсы	60: 1 или хуже
Семена и масла из семян (кукурузное, подсолнечное, сафлоровое, арахисовое)	70: 1 или хуже

Эволюционные аспекты диеты, соотношение омега-6 / омега-3 и генетическая изменчивость: последствия для питания при хронических заболеваниях

Антропологические и эпидемиологические исследования и исследования на молекулярном уровне показывают, что люди эволюционировали на диете с соотношением омега-кислот. 6 к незаменимым жирным кислотам омега-3 (EFA) ~ 1, тогда как в западных диетах соотношение составляет 15/1 к 16.7/1. Высокое соотношение омега-6 / омега-3, которое наблюдается в сегодняшних западных диетах, способствует патогенезу многих заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак, остеопороз, воспалительные и аутоиммунные заболевания, тогда как повышенные уровни полиненасыщенных жирных кислот омега-3 (ПНЖК) (более низкое соотношение омега-6 / омега-3) оказывают подавляющее действие. Повышенное потребление линолевой кислоты (LA) с пищей приводит к окислению липопротеинов низкой плотности (LDL), агрегации тромбоцитов и препятствует включению EFA в фосфолипиды клеточной мембраны.Как омега-6, так и омега-3 жирные кислоты влияют на экспрессию генов. Жирные кислоты омега-3 обладают противовоспалительным действием, подавляют интерлейкин 1β (IL-1β), фактор некроза опухоли α (TNFα) и интерлейкин-6 (IL-6), тогда как жирные кислоты омега-6 — нет. Поскольку воспаление лежит в основе многих хронических заболеваний, потребление с пищей омега-3 жирных кислот играет важную роль в проявлении заболевания, особенно у людей с генетическими вариациями, как, например, у людей с генетическими вариантами 5-липоксигеназы ( 5-ЛО).Толщина интима-медиа сонных артерий (IMT), принимаемая в качестве маркера атеросклеротической нагрузки, значительно увеличена, на 80%, в группе вариантов по сравнению с носителями с общим аллелем, что свидетельствует об увеличении активности промотора 5-LO, связанной с (вариантным) аллелем. Диетическая арахидоновая кислота (АК) и LA увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний у людей с вариантами, тогда как диетическое потребление эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) снижает риск. Более низкое соотношение омега-6 / омега-3 жирных кислот необходимо для профилактики и лечения хронических заболеваний.Из-за генетической изменчивости оптимальное соотношение жирных кислот омега-6 / омега-3 будет варьироваться в зависимости от рассматриваемого заболевания.

Почему соотношение Омега-3 / Омега-6 может не иметь значения

Когда дело доходит до жиров омега-6, быстрое и грязное высказывание, получившее отклик в сообществе древних специалистов в области здравоохранения, звучит так: «Жиры омега-6 обладают воспалительным действием, а омега-3 обладают противовоспалительным действием». Несколько лет назад я написал пост, в котором говорилось о том же, что чрезмерное потребление омега-6 и недостаточное потребление омега-3 предрасполагают нас к усиленной воспалительной реакции.Этот звучит как правильно. И огромное несоответствие между расчетным соотношением жиров омега-3 и омега-6 в рационах предков человека — 1: 3, 1: 2 или даже 1: 1 — и соотношением в современных диетах — от 1:25 до 1. : 10 — выглядит патологически. И, наконец, в конце вы увидите работу Билла Лэндса, показывающую, что человеческие популяции с низким уровнем омега-3 и более высоким уровнем омега-6 в тканях подвержены большему риску многих заболеваний, таких как болезни сердца. Все кажется ясным, не так ли?

Ну, вроде как.Хотя я по-прежнему рекомендую ограничить употребление жиров омега-6 из растительных масел, есть еще кое-что об омега-6. Во-первых, давайте рассмотрим главный аргумент в пользу важности соотношения омега-3 / омега-6.

Главный аргумент в пользу важности сбалансированного рациона состоит в том, что слишком большое количество линолевой кислоты (первичный жир омега-6) увеличивает количество предшественников воспаления сверх физиологической нормы, что приводит к обострению воспалительной реакции, общему состоянию системного воспаления, и развитие различных заболеваний с воспалительным корнем.

Вот как это должно работать:

Линолевая кислота превращается в арахидоновую кислоту (АК), предшественник воспалительных цитокинов.

Альфа-линоленовая кислота (ALA; растительный омега-3) превращается в противовоспалительные предшественники EPA и DHA, жирные кислоты омега-3, которые мы обычно связываем с рыбьим жиром.

Оба этих преобразования происходят по одному и тому же ферментативному пути с ограниченной скоростью, что означает, что они «конкурируют» за место.

Говорят, что если мы едим слишком много линолевой кислоты, уровень АК в тканях резко возрастет, что предрасполагает нас к чрезмерному воспалению и всем сопутствующим последствиям болезней.На самом деле, увеличение количества линолевой кислоты в рационе на самом деле не увеличивает уровень арахидоновой кислоты в тканях. Вместо этого, , поскольку и линолевая кислота, и ALA используют один и тот же путь преобразования, избыток линолевой кислоты действительно ингибирует преобразование ALA в EPA и DHA, что приводит к потенциальному дефициту последних питательных веществ и способствует воспалительной среде — если вы этого не сделаете. Не ешьте предварительно приготовленные EPA и DHA в форме морепродуктов, продуктов пастбищного животноводства и / или добавок, чтобы восполнить это.

Совершенно верно: люди, для которых рыбный обед означает обжаренные в кляре палочки тилапии , подвержены риску воспалительного соотношения омега-3 / омега-6, но люди, придерживающиеся первичного способа питания, вероятно, в безопасности. Простое употребление в пищу лосося, сардин, мидий и пастбищных яиц может исправить большую часть ущерба, нанесенного линолевой кислотой, нарушающей путь преобразования. Однако линолевая кислота не увеличивает напрямую уровень омега-6 в тканях.

Похоже, проблема с низким соотношением омега-3 к омега-6 заключается в недостатке омега-3, а не столько омега-6.В исследованиях, в которых насыщенные жиры заменяются жирами омега-6, единственные преимущества, которые показывают пользу, — это те, которые также включают омега-3 с омега-6, в то время как те, которые заменяют SFA только на омега-6 , увеличивают риск смерти на . Пока вы едите достаточно рыбы и других морепродуктов, пастбищных животных и их жира (и яиц) и / или высококачественных добавок с рыбьим жиром, цельные пищевые источники омега-6 не должны усиливать воспаление. Это соотношение — полезный способ контролировать потребление омега-3 и омега-6, но это не физиологический закон.

Но это не единственная проблема с линолевой кислотой. Где мы получаем жиры омега-6?

Нет, это не вы читаете. Не тот парень, который просит, чтобы его яйца были приготовлены на сливочном или оливковом масле в закусочной. Не та дама, которая вздрагивает при виде одного из тех трех галлонов кукурузного масла Costco. Где большинство людей, живущих в промышленно развитых странах, берут омега-6? Вы знаете, «нормальные» люди.

Американцы получают почти 70% ПНЖК (в основном омега-6) из масел, шортенинга и маргарина и всего 6% из бобов, семян и орехов, 1% из яиц и 13% из мяса, птицы и рыбы в виде 2004 г. (PDF).Поэтому, когда мы говорим о потреблении омега-6, мы на самом деле говорим о картофеле-фри (приготовленном на растительном масле), фасованной выпечке (приготовленной с жиром) и переработанной, с высоким содержанием сахара и (растительных) жирах нездоровой пищи.

Если большая часть наших омега-6 поступает из линолевой кислоты, содержащейся в кулинарных маслах и обработанной выпечке, то большая часть потребляемых нами омега-6 является сильно окисленной, прогорклой и, возможно, даже хуже.

В одном исследовании всего 20 сеансов жарки было достаточно, чтобы радикально изменить подсолнечное масло, окисляя жиры и создавая мономеры циклических жирных кислот, которые при употреблении в пищу влияют на окисление жирных кислот, метаболизм углеводов и ферменты печени.Было показано, что пищевая линолевая кислота, окисляемая при нагревании, напрямую приводит к атеросклерозу. Чтобы определить, как часто в большинстве ресторанов на самом деле меняют масло для жарки на новое, я рассмотрел тему под названием «Как часто вы чистите фритюрницу?» на популярном онлайн-форуме для владельцев закусочных. Ответы варьировались от «каждый день» до «еженедельно», при этом некоторые доливали масло по ходу или полагались в основном на фильтрацию твердых частиц. В любом случае, это не очень обнадеживает.

Восприимчивость к окислению может быть причиной того, что диеты с высоким содержанием линолевой кислоты также связаны с повышенным содержанием окисленных ЛПНП, в то время как диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жиров — как традиционная греческая диета, богатая оливковым маслом первого отжима — производят значительно более низкие уровни окисленных ЛПНП.

Омега-6 жир, таким образом, «плохой», потому что наиболее распространенным его источником в нашем рационе является нагретое растительное масло, потому, что оно очень подвержено окислению, потому что чрезмерное нагревание может даже создавать из него трансжиры, потому что это заместитель для обработанной нездоровой пищи, и потому что он способствует окислению липидов в нашей крови.

А как насчет цельных продуктов, содержащих линолевую кислоту? Их следует избегать?

Что ж, давайте посмотрим на несколько и посмотрим, что говорят исследования.

Миндаль

Миндаль, оскорбляемый за линолевую кислоту и любимый за легкое превращение в низкоуглеводную выпечку, занимает шаткое положение в сообществе Primal. Но это гораздо больше, чем просто пакет с линолевой кислотой. Миндаль содержит витамин Е, магний, пребиотические волокна и защитные полифенолы. Почему это имеет значение и как это связано с заявленным воздействием на здоровье избытка линолевой кислоты?

Бразильские орехи

Или бразильский орех, знаменитый кладезь «столько омега-6!» Да, хорошо, но это также хороший источник магния, витамина Е и селена.Мы уже рассказали, как магний и витамин Е могут противодействовать любым потенциальным негативным эффектам линолевой кислоты, с которой они поставляются, поэтому давайте обсудим селен в бразильских орехах.

Одна из распространенных жалоб на линолевую кислоту состоит в том, что она подавляет метаболизм, нарушая функцию щитовидной железы; Фанаты Рэя Пита довольно категоричны в отношении этого, в частности. Тем не менее, селен является одним из наиболее важных существующих про-тироидных минералов. Это позволяет преобразовать запасной гормон щитовидной железы (Т4) в активный гормон щитовидной железы (Т3).Т3 — это то, что увеличивает метаболизм, улучшает клиренс ЛПНП за счет увеличения активности рецепторов ЛПНП и, как правило, делает большинство положительных вещей, которые мы связываем с щитовидной железой. И, возможно, лучший и, безусловно, самый простой способ получить достаточно селена — это съесть пару бразильских орехов (кусок нерки тоже не слишком плохой источник селена).

Поэтому неудивительно, что однократное употребление бразильского ореха в течение длительного времени приводит к снижению маркеров воспаления.

Грецкие орехи

Считается, что грецкие орехи полезны.Первобытные люди беспокоятся о потреблении линолевой кислоты, а грецкие орехи содержат много ее (вместе с некоторым количеством ALA). Как они преуспевают в литературе?

Похоже, дела у них неплохие.

Фисташки

Итак, у вас есть фисташки, которые, несмотря на содержание линолевой кислоты (13,5 г / 100 г), способны снизить уровень окисленных частиц ЛПНП у людей, поедающих фисташки, за счет улучшения липидов и повышения антиоксидантного статуса. Они также являются отличным источником пребиотиков, улучшающих микробиоту кишечника в большей степени, чем даже миндаль.

Фундук

Фундук, который не содержит или с высоким содержанием линолевой кислоты по сравнению с некоторыми другими орехами, неплохо снижает окисление ЛПНП и маркеры воспаления у пациентов с повышенным холестерином.

Авокадо

Авокадо довольно богат линолевой кислотой (хотя большая часть жира состоит из мононенасыщенных), что заставляет некоторых из нас избегать или строго ограничивать его потребление. Но исследования реальных людей, поедающих авокадо, рисуют другую историю.Авокадо, съеденный с едой, снижает постпрандиальную воспалительную реакцию, повышение уровня триглицеридов и эндотелиальную дисфункцию, обычно связанную с приемом пищи. Авокадо также снижает количество частиц ЛПНП в крови, что является значительным (и, вероятно, реальным / причинным) фактором риска сердечных заболеваний. Я имею ввиду, давай. Нет гуакамоле? В вашем салате нет нарезанного кубиками авокадо? Это не жизнь.

Трудно примирить эту идею о том, что линолевая кислота является совершенно плохой, с неопровержимыми доказательствами пользы орехов и авокадо для здоровья, и я никогда не верил в это.Например, потребление омега-6 сильно связано с возрастной дегенерацией желтого пятна, а потребление орехов — нет. И я говорю не только об эпидемиологических исследованиях, поскольку они сбиты с толку тем фактом, что орехи и авокадо обычно считаются здоровой пищей, и люди, которые их много едят, с большей вероятностью будут заниматься другими полезными вещами, например, регулярно заниматься спортом. , пейте умеренно, а не чрезмерно, ешьте много овощей и поддерживайте здоровый вес. Вышеупомянутые исследования в значительной степени хорошо контролируются с участием живых людей — таких же, как и вы.

Я не говорю, что вы должны съедать чашку миндаля каждый день или отказаться от всех овощей, кроме авокадо. Я просто говорю, что вам не нужно бояться этих продуктов, поскольку они, несомненно, являются здоровыми продуктами в разумных количествах (как и большинство других). Еда. Видите это слово? Если хотите, бойтесь изолированных, перегретых, сгоревших жирных кислот. Я тебя не виню. Но орехи? Это сложные матрицы питательных веществ, изобилующие еще не обнаруженными биологически активными соединениями. Да, может быть, однажды какой-нибудь предприимчивый биохакер определит, выделит и определит количественно эффекты каждого последнего микронутриента в каждой пище, а затем создаст финальную идеальную версию Soylent.А пока лучший вариант, который у нас есть, — это есть пищу — цельную пищу, которая заставляет нас чувствовать себя и выглядеть хорошо, помогает нам хорошо работать и имеет прочную научную поддержку. Я бы сказал, что это неплохой вариант.

Линолевую кислоту в форме рафинированных растительных масел по-прежнему следует избегать. Но я просто не уверен, что цельные продукты, содержащие линолевую кислоту, оказывают на нас такое же влияние. Мы обращаемся к другим исследователям, когда они демонизируют пищу, которая нам нравится, из-за одного компонента, и не зря. Мы должны быть осторожны, чтобы не практиковать редукционизм в питании, чтобы оправдать демонизацию питательного вещества, которое нам не нравится.

Вы так не думаете?

Спасибо за внимание всем. Дай мне знать, что ты думаешь обо всем этом. Вы боялись авокадо до того, как прочитали это? Вы по-прежнему?

Предпочитаете слушать чтение? Получите аудиозапись этого сообщения в блоге и подпишитесь на подкаст Primal Blueprint в iTunes, чтобы получить мгновенный доступ ко всем прошлым, настоящим и будущим выпускам здесь.

Вам также может понравиться:

Кето-продукты: что есть

Дорогая марка: Рапсовое масло

Все ли оливковое масло равноценно?

об авторе

Марк Сиссон — основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal Food and lifestyle и автор бестселлеров New York Times The Keto Reset Diet .Его последняя книга — Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Для достижения и поддержания оптимального самочувствия Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

.