Котлеты из фарша минтая — рецепт с фото
Времена всеобщего дефицита продуктов давно прошли, но минтай по-прежнему в лидерах. Попросите домохозяйку назвать самое простое рыбное блюдо, и это будут котлеты из фарша минтая. Рецепт с фото смотрим ниже.
Рыбные котлеты любят не все. Остальные знают, каким вкусным может быть это банальное кушанье. Оно и сытное, и недорогое, и готовится проще простого. Когда-то котлеты из фарша минтая были непременным участником любого меню каждой столовой. Вспомним?
Котлеты из минтая жареные
Правильный подход – в том, чтобы сделать рыбные котлеты вкусными! Как? Чтобы запаха — не было. Чтобы костей – не было. Чтобы дети нос не воротили. Как? Чтобы запаха — не было. Чтобы костей – не было. Итак, как приготовить котлеты из фарша минтая?
Хотим предложить вам не совсем обычный рецепт котлет – с картофелем. Так они будут и нежнее, и рыбный запах будет не таким явным. Какие ингредиенты понадобятся нам?
- Собственно минтай – 2-3 шт.
- Картофель – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Хлеб белый.
- Масло (раст.).
- Яйцо – 1 шт.
- Соль, перец.
Чтобы приготовить котлеты из фарша минтая, рецепт предполагает панировку. То есть, не обязательно сухари, можно манку использовать. Подготовьте и отставьте в сторонку пока. А пока размораживаем и промываем тушки минтая. Аккуратно отделяем от костей филе и нарезаем на кусочки.
Чистим картофель и лук, также нарезаем на крупные кубики. Пропускаем рыбу, картошку, лук через мясорубку – дважды. Добавляем в фарш яйцо. Фарш не забываем посолить и поперчить.
Кстати, кулинария – отличное психотерапевтическое средство. Успокаивает!
Формируем из фарша котлеты, панируем и укладываем на разогретую сковороду. Ну, а что ждать? Обжариваем котлеты с двух сторон, потом устанавливаем на самый маленький огонь и закрываем крышкой.
Пока жарятся котлеты, готовим гарнир. Что хотите? Картофель, рис, гречку? Подойдет любая крупа, любой гарнир, главное, чтобы вам нравилось. Овощи тоже будут кстати. Можно приготовить соус или подлив — на любом масле.
Ну вот, котлеты готовы, осталось выложить на тарелки и подать к столу!
Котлеты из минтая в мультиварке
Жареные котлеты из рыбного фарша минтая – это, можно сказать, классика жанра. Ну, а что говорят нам современные технологии? А они говорят: готовь в мультиварке! Расскажем.
Что главное в таком способе приготовления? Что все полезные вещества в продукте остаются: витамины, минералы (морские, конечно же), фосфор, селен, кальций – все это достанется вам в полном объеме. Поэтому котлеты из мультиварки так полезны, в том числе маленьким детям.
Что делаем? Фарш — как это было описано в предыдущем рецепте – с хлебушком и молоком для мягкости. Варить будим на пару, поэтому котлетки укладываем в лоток, предварительно заполнив чашу водой. Время готовки – 20 минут.
Рыбные «гнездышки»
Так бывает: готовили, готовили, продукты остались. В нашем случае остался фарш минтая.
Что приготовить, кроме котлет? Есть множество вкусных блюд, и одно из них – «Гнездышки с рыбой с сыром».
Как видно из названия, помимо рыбы нам понадобится сыр, а также: немного молока, лука, а также батон, майонез, зелень, растительное масло, перец. Что делаем?
- Рыбное филе нарезаем мелкими кусочками.
- Мелко крошим лук.
- Сыр натираем на терке.
- Также мелко рубим зелень, лук.
Смешиваем все ингредиенты; смесь солим и перчим. Нарезаем кусочками батон. В каждом делаем небольшое углубление – гнездышко. Теперь понятно, откуда название? В эти гнездышки кладем нашу рыбно-сырно-луковую смесь. Получившиеся бутерброды запекаем в духовке при температуре 180 градусов – 30 минут.
Перед тем как подать к столу, «гнездышки» надо посыпать тертым сыром и дать потомиться в жаре еще 5 минут. Вот теперь можно угощать гостей! Приятного аппетита!
Котлеты из минтая » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Мне всегда очень тяжело заставить детей есть рыбу.
Я думаю, Вы понимаете, что дело не только в запахе, цвете, форме. А всё дело в косточках. Наконец, я решил для себя это вопрос, заодно у меня появилось ещё одно блюдо, которое не стыдно поставить на праздничный стол и удивить им гостей. Сегодня, пойдёт речь о котлетах из минтая.
Ингредиенты для котлет из минтая:
1,2 кг. минтая или 500-600 гр. филе
одно яйцо
2 столовых ложки крахмала или муки
2 столовых ложки майонеза
соль
растительное масло для жарки
Приготовление котлет из минтая:
Для котлет нам понадобится филе минтая. Его можно купить готовое, но производители стали злоупотреблять глазировкой и выход чистого филе не большой, да и качество оставляет желать лучшего.
По этому филе из рыбы я всегда делаю сам.
Приготовление филе минтая:
Тушки минтая разморозить в самом низу холодильника. Для этого потребуется 8-10 часов, по этому, он туда кладётся заранее. Обрезать плавники, выпотрошить содрать шкуру. Шкура у минтая очень прочная и сдирается легко.
Вырезать кости с помощью острого ножа. С определённой сноровкой это получается достаточно быстро. Когда выделите филе, ещё раз прощупайте его, чтобы не осталось ни одной боковой косточки. С помощью мясорубки сделайте из филе минтая фарш.
Замешивание фарша для котлет из минтая:
В полученный из филе фарш добавить майонез, перемешать и поставить в холодильник мариноваться на 15-20 минут. В это время взять яйцо и разделить белок с желтком.
Белок взбить с помощью миксера до образования густой пены, чтобы стояла. Перед взбиванием белок слегка посолить. Достать из холодильника замаринованный фарш. Добавить в него крахмал, желток, посолить, тщательно перемешать. В самом конце ввести в фарш взбитый белок.
Перемешивать фарш и взбитый белок очень аккуратно. Не стандартными движениями, а поднимая фарш снизу вверх. Технология перемешивания как в бисквите.
Жарка котлет из минтая:
Нагреть сковороду с растительным маслом. Столовой ложкой выложить фарш, сформировать котлету и приплюснуть её сверху. Обжарить котлеты с обеих сторон по 2-3 минуты. Минтай готовится очень быстро.
Котлеты из минтая готовы их можно подавать с вкусным картофельным пюре. Дети были в восторге. Теперь я знаю в каком виде они едят рыбу. Приятного аппетита!!!
Вкусные котлеты из минтая: рецепты приготовления
Вкусный ужин, когда вся семья собралась после трудового дня, очень важно приготовить быстро. Отличный вариант накормить всех быстро – сделать вкусные котлеты из минтая. А уж подать их можно и с картошечкой, и с рисом.
Такие знакомые с детства рыбные котлеты можно приготовить по классическому рецепту – просто пожарив их на плите. Можно сделать диетические паровые котлеты или запечь с овощами в духовке.
Подготовка минтая
- Замороженные тушки минтая предварительно размораживают, срезают плавники и промывают. Надо тщательно отмыть внутренние пленки, снять верхнюю кожицу и затем отделить мякоть от хребта.
- Аналогично подготавливается и свежий минтай, только что нет необходимости его оттаивать.
- Никогда не размораживайте минтай в воде – получится водянистая и рыхлая мякоть. Из такой рыбы сложно приготовить по-настоящему вкусные котлеты.
- Покупая готовый фарш в магазине, будьте особенно внимательны. Проверьте срок годности и осмотрите его внешний вид. Не должно быть следов повторных заморозок продукта.
- Когда вы готовите рыбу, любую, то солить лучше за 10-15 минут до выкладки на сковороду. Вобрав соль, ни филе, ни котлеты не развалятся – останутся пышными и упругими.
Особенности приготовления фарша из минтая
Когда в запасе мало времени, можно взять готовый рыбный фарш. Но приготовленный своими руками, нужной пышности и с любимыми добавками – беспроигрышный вариант.
Такие котлеты придутся по вкусу всем.
- Для нужной густоты фарша иногда приходится добавлять немного муки или манки. Но если выдержать его часок в холодильнике, то добавки не потребуется. Масса фарша отлично схватится и без них.
- Когда хочется повысить жирность довольно постных котлет из минтая, то рекомендуется приготовить фарш с добавлением любой жирной красной рыбы (две части минтая и часть горбуши). Такие котлеты великолепно готовятся на пару и, конечно, походят для диетического питания.
- Количество размоченного хлеба должно составлять треть от рыбного фарша.
- При любом способе приготовления фарша требуется тщательное и активное вымешивание (взбивание). Минтай рыба нежирная, значит, она должна полностью перемешаться со свежими яйцами и остальными ингредиентами. Такие котлеты не развалятся при жарке.
- Перед формированием котлет и обвалкой в муке фарш рекомендуется выдержать пару часов в холодильнике.
- Котлеты из рубленого филе минтая не получатся особо пышными, но их отличает приятная мясистость и отличный вкус.
- В рубленый фарш можно не добавлять размоченный хлеб, а заменить его парой ложек манки и майонеза. Когда фарш настоится и свяжется на холоде, из него получатся очень сочные рыбные котлеты.
- Разнообразить котлетный фарш можно новыми компонентами. Добавка протертого картофеля, кабачка или капусты позволяют каждый раз готовить угощение с новым вкусом.
Минтай, как и любая другая белая рыба, уместен с картофелем и сельдереем. Их заранее отваривают, мелко крошат и добавляют тертый сыр. Овощное крошево – лучший гарнир для рубленых котлеток. Их готовят из мелкой нарезки филе (кубиками), а не из прокрученной мякоти минтая.
Мясо минтая обладает мягким и нежным рыбным вкусом и немного напоминает креветок. Именно поэтому не стоит забивать его обилием специй. Обычно достаточно щепотки молотого белого или черного перца.
Классический рецепт котлет из филе минтая
Для фарша понадобится:
- полкило филе минтая,
- большая луковица,
- немного чеснока,
- молоко,
- мякиш белого батона,
- свежее яйцо.
Для панировки надо приготовить муку. Смесь перцев и соль добавляют по вкусу.
Порядок приготовления котлет:
- Мякиш белого батона замочите в кастрюле с молоком.
- Филе минтая, размоченный и отжатый белый хлеб, кусочки лука и чеснок переработайте в фарш, используя блендер или мясорубку. Очень важно для пышных котлет правильное соотношение минтая и размоченного хлеба. Последний должен составлять треть от количества рыбы.
- В полученный фарш добавьте сырое яйцо, любимые специи, немного соли и масло. Все хорошенько перемешайте. Рыбный фарш надо взбивать намного интенсивнее, чем мясной.
- Прежде чем приступить к дальнейшей обработке, поместите фарш на пару часов в холодильник. Это время можно использовать для приготовления гарнира и соуса к котлетам.
- Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на растительном масле. Чтобы избежать попадания раскаленного масла на руки, котлеты выкладывайте на сковороду от себя.
- Готовьте котлетки на среднем огне. По мере образования поджаристой корочки их надо переворачивать (удобнее двумя вилками), старясь обжарить не только верх и низ, но и бока котлет.
Готовые котлеты промокните от лишнего жира. Подавать их можно не только горячими. Это отличная холодная закуска и подойдет для бутербродов в дорогу.
Диетические котлеты из минтая
Особенность диетических котлет в том, что фарш готовится без добавления хлеба, а сформированные котлетки не панируются в муке. Калорийность минимальная за счет состава фарша, включающего только диетические продукты.
Понадобится:
- две замороженных тушки минтая,
- два свежих яйца,
- небольшая луковица,
- рубленая зелень петрушки,
- специи (мускатный орех, смеси перцев) надо вводить в фарш по вкусу.
Приготовление:
- Минтай разморозить, очистить ножиком для чистки рыбы и разделать на филе.
- Приготовить фарш из рыбной мякоти и репчатого лука.
- Добавить соль и специи, вбить яйца и перемешать.
- К отбитому фаршу отправить рубленую зелень и, при необходимости, немного муки.
- Дать постоять в холодильнике, пока разогревается духовой шкаф.
- На смазанный растительным маслом противень выложить налепленные котлеты и поставить запекаться в духовку. Готовы они будут примерно через полчаса.
Котлеты из минтая получились отличным вариантом вкусного и сытного обеда. Их можно предложить детям и сторонникам правильного, диетического питания.
Паровые котлеты из свежего минтая
Удобнее всего для приготовления паровых котлет воспользоваться мультиваркой. Подставка или специальная решетка для приготовления на пару есть в комплекте каждого прибора.
Для котлетного фарша потребуется:
- тушка свежего минтая,
- лук,
- сырое яйцо,
- хлопья,
- полстакана сливок,
- специи: сушеный укроп, белый молотый перец и соль.
Приготовление:
- У минтая срезать плавники, очистить внутри брюшко и промыть.
Из чистой рыбины удалить хребет и остальные косточки. - Подготовленное филе прокрутить в фарш вместе с луком.
- Добавить хлопья, сырое яйцо и сливки. Сюда же внести сушеный укроп и перец. Все тщательно вымесить.
- Окуная руки в мисочку с водой, налепить котлеты и выложить их в контейнер для приготовления на пару в мультиварке.
- Установить режим «Пар», время – четверть часа. После сигнала вкусное диетическое блюдо готово.
Паровые котлеты в мультиварке по этому рецепту получаются сочными за счет добавленных сливок и очень вкусными.
Котлеты из фарша минтая с пассерованным луком
Отличительная особенность рецепта в том, что для приготовления используется фарш, приобретенный в магазине. Чтобы котлетки получились пышные и нежные, в них добавляется пассерованный лук.
Порядок приготовления:
- Сначала надо дать магазинному продукту полностью разморозиться.
- Луковицу очистить, покрошить мелким кубиком и обжарить до прозрачности на растительном масле.
- Добавить к фаршу куриное яйцо, ломтик размоченного белого хлеба, соль и белый перец.
- Сюда же переложить пассерованный лук вместе с маслом, на котором он обжаривался. Он придаст готовым котлетам нужную сочность и приятный вкус.
- Готовому фаршу надо дать постоять некоторое время, чтобы все продукты соединились между собой.
- Мокрыми руками (чтобы не прилипал фарш) налепить котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить до появления румяной корочки.
Видеорецепт приготовления котлет из минтая
Котлеты из диетического минтая можно готовить часто – это и не особо хлопотно, и всегда вкусно, и найдутся рецепты, которые устроят каждого. Они понравятся и сторонникам правильного питания, и любителям хорошо прожаренных котлеток. Приятного аппетита!
Нежнейшие котлеты из минтая рецепт – русская кухня: основные блюда.
«Еда»
Красная чечевица
200 г
Манная крупа
50 г
Лук
½ штуки
Пшеничная мука
3 столовые ложки
Оливковое масло
6 столовых ложек
Вода
3 столовые ложки
Зернистая горчица
2 столовые ложки
Мед
1 чайная ложка
Соль
по вкусу
Белый винный уксус
1 чайная ложка
Молотый черный перец
по вкусу
Рыбные котлеты из минтая — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!
Рецепт
Котлеты из минтая, нежные и сочные, а все потому, что готовятся они с творогом и подаются со специальным соусом.
Уверены, попробовав однажды, этот рецепт приготовления рыбных котлет, вы повторите еще не раз.
Дата загрузки: 2020-03-23
- Огурец очистить от кожуры, разрезать пополам и убрать семена и натереть огурец на мелкой терке.
- Нарезать мелко свежую зелень.
-
В миску выложить йогурт, добавить огурец, петрушку и укроп, зиру, соль, перец и чеснок.
Все перемешать до однородной массы.
- Нарезать мелко лук. Разогреть сковороду и обжарить лук до готовности в течение 2 минут.
- Филе минтая измельчить в блендере или на мясорубке.
- Жареный лук измельчить в блендере.
- Выложить в миску фарш минтая, добавить творог, взбитые белки, укроп и петрушку, манную крупу и хорошо вымесить до однородной массы.
- Фарш убрать в холодильник на 30 минут.
-
Сформировать из фарша минтая котлеты, обвалять в муке и обжарить котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны на разогретой сковороде.
- Подавать рыбные котлеты из минтая с овощами или картофельным пюре и соусом Райт.
Рыбные котлеты из минтая — пошаговый рецепт с фото
1 подготавливаем филе минтая.
Филе минтая обычно продается замороженным, поэтому обязательно заранее достаем его из морозильной камеры и выкладываем в среднюю миску. Даем рыбе самостоятельно дойти до комнатной температуры. Внимание: ни в коем случае не ускоряйте данный процесс с помощью микроволновки или струи горячей воды. Это может не только испортить структуру мяса, но и само блюдо.
Далее выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем небольшими кусочками. Внимание: обычно в такой рыбке практически нет костей, но на всякий случай еще раз все пересматриваем и по необходимости удаляем с помощью кухонного пинцета. Измельченное филе минтая перекладываем обратно в миску и на время оставляем в стороне.
2 подготавливаем молоко.
Молоко выливаем в турку и ставим на средний огонь. Оно должно хорошо нагреться. Через 2–3 минуты выключаем конфорку и, не медля, переходим к подготовке хлеба.
3 подготавливаем батон.
Батон выкладываем на разделочную доску, ножом срезаем корочку, а сам мякиш выкладываем в глубокую пиалу.
Заливаем ее горячим молоком и на время оставляем в стороне. Хлеб должен полностью впитать в себя жидкость и размякнуть.
4 подготавливаем репчатый лук.
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной теплой водой. Теперь выкладываем его на разделочную доску и мелко рубим кубиками.
Внимание: многие хозяйки перемалывают луковицу вместе с другими ингредиентами в мясорубке, но я люблю сама измельчать ее, чтобы в блюде ощущался ее аромат и вкус. Тем более если учитывать, что у нас рыбные котлеты. В конце пересыпаем лук в чистую тарелку и переходим к подготовке картофеля.
5 подготавливаем картофель.
Воспользовавшись овощерезкой, очищаем картофель от кожуры. Затем тщательно промываем клубни под проточной теплой водой, чтобы смыть остатки земли, и выкладываем на разделочную доску. Ножом рубим компоненты небольшими кусочками и перемещаем в чистую тарелку.
6 подготавливаем чеснок.
Выкладываем чеснок на разделочную доску и слегка придавливаем острием ножа. Затем чистыми руками удаляем шелуху и промываем зубчики под проточной водой.
Воспользовавшись чеснокодавилкой, измельчаем компоненты прямо над чистым блюдцем.
7 подготавливаем свежее свиное сало.
Выкладываем сало на разделочную доску и ножом измельчаем кусочками.
Мелко рубленный компонент перемещаем в свободную тарелку.
8 готовим фарш для рыбных котлет.
Воспользовавшись мясорубкой, перемалываем кусочки рыбы, картошку, сало и вымоченный хлеб прямо в большую миску. Внимание: чтобы фарш получился однородным, используем прибор с мелкой решеткой и пропускаем компоненты не менее двух раз.
Теперь добавляем в емкость измельченный чеснок, лук, а также по вкусу соль и черный молотый перец. Важно: чтобы фарш получился плотным и котлеты не расползались по сковороде во время жарки, обязательно слегка придавливаем кусочки минтая, чтобы из них вышла вся лишняя жидкость, которая обычно остается после разморозки. В конце с помощью ножа разбиваем скорлупу яиц, а желтки с белками выливаем в общую миску. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной плотной массы. Все готово, поехали дальше!
9 готовим рыбные котлеты из минтая.
Ставим сковороду на средний огонь и даем хорошо раскалиться.
Внимание: не спешим выливать масло, так как нам нужно, чтобы емкость разогрелась до нужной температуры, иначе наши котлеты могут прилипать ко дну. А нам же этого не хочется? Все, через минуты 3–4 можно. Наливаем небольшое количество масла и вновь ждем, когда и оно разогреется. Набираем мокрыми руками рыбный фарш (примерно 1–1,5 полные столовые ложки) и формируем из него овальный шарик.
Выкладываем первую котлетку на сковороду и начинаем жарить. Важно: лучше сформировать мясные шарики заранее, чтобы они готовились равномерно со всех сторон. Итак, жарим котлеты с одной стороны до золотистой корочки, а затем с помощью деревянной лопатки переворачиваем на другую. На первую партию уходит примерно 10–15 минут в зависимости от кухонной плиты и сковороды. В конце перемещаем котлеты на кухонные бумажные полотенца, чтобы они забрали лишний жир, и приступаем к приготовлению следующих рыбных шариков.
Делаем это до тех пор, пока не закончится фарш.
В конце выключаем конфорку и начинаем сервировать обеденный стол.
10 подаем рыбные котлеты из минтая.
Рыбные котлеты из минтая получаются настолько вкусными, что несколько из них не доживают до обеда. Итак, подаем блюдо к столу вместе с таким гарниром, как картофельное пюре, вареный рис, другие виды каш, а также салат из свежих овощей.
Приятного вам аппетита!
– для приготовления котлет можно взять вместо филе целые тушки минтая. В таком случае обязательно очищаем их от внутренностей, срезаем плавники, удаляем кожу и отделяем мясо от хребта. Это более длительный процесс, но, как ни странно, котлеты получаются немножко вкуснее и сочнее;
– помимо специй, указанных в рецепте, можно также использовать специальные для рыбы. Они обычно продаются в супермаркетах и на продуктовых рынках. В состав таких приправ входят сразу же несколько. Они идут очень выразительными по запаху, но я обычно добавляю их в редких случаях, когда блюдо никакое по вкусу;
– вместо свежего свиного сала за редким исключением можно использовать соленое.
Но этот компонент добавляем в обязательно порядке, так как именно он придает котлетам сочность и жирность.
Как вкусно приготовить котлеты из минтая вкусно
Вариант 1: Котлеты из минтая – классический рецепт
Белая рыба очень полезная, в ней содержится большое количество витаминов, фосфора, таурина, лизина и других веществ. Многие не любят рыбные блюда из-за костей, возни с чисткой и разделкой рыбы. Отличный вариант – рыбные котлеты из минтая. Мы расскажем, как правильно подготовить минтай к разделке, как отделить мякоть и легко избавиться от костей. Лучше всего делать фарш для котлет самостоятельно, готовый покупной не всегда оказывается хорошего качества. Да и приготовленные полностью своими руками блюда всегда вкусней обычных.
Ингредиенты:
- две тушки минтая – по четыреста гр каждая;
- один клубень картофеля;
- одна небольшая луковица;
- одно кур яйцо;
- 100 мл молока;
- 100 гр хлеба;
- две ст л сметаны;
- 3/4 чайн л соли;
- три ст лож рафинир масла;
- три веточки зелени;
- четыре ст лож пшеничной муки.
Пошаговый рецепт котлет из минтая
Если вы купили замороженный минтай, его нужно заранее разморозить. Поскольку минтай – нежирная рыба, его нельзя быстро размораживать в микроволновке. Иначе котлеты не будут такими сочными, как хотелось бы. Если тушки лежат у вас в морозильнике – переложите их в основное отделение холодильника в большой миске. К утру минтай разморозится и сохранит свои вкусовые качества.
Еще один способ разморозки – положить тушки в холодную воду и добавить немного соли. Достаточно будет полтора часа, и рыбу можно разделывать.
Если у вас свежий минтай, сразу и приступим.
Берем хлеб, срезаем с него все корочки. Лучше берите черствый или слегка подсушенный. Для этого вытащите кусочек хлеба и положите на тарелку на час другой. Либо берите вчерашний или позавчерашний.
Хлеб нарвите руками, положите в миску и залейте молоком. Нужно, чтобы хлеб набух.
Займемся размороженной рыбой. Сначала очищаем от чешуи, потом отрезаем голову, хвост и все плавники.
Внутренности аккуратно вынимаем и все выбрасываем. Обязательно удалите черную пленку из брюшнины – она дает горечь.
Опустите тушку в кипящую воду буквально на минуту. Мякоть на сварится, а хребет отделится легко и быстро.
Снимаем кожу, делаем надрез на хребтине и вынимаем его. Все косточки тоже убираем.
Филе нарезам на небольшие кусочки, а потом перемалываем в блендере или пропускаем через мясорубку.
Луковицу очищаем, нарезаем на четвертинки.
Чистим и промываем картофель, нарезаем брусочками.
Лук и картофель кладем в чашу блендера и пюрируем. Потом добавляем рыбную составляющую и снова обрабатываем блендером.
Теперь в фарш вводим сметану, вбиваем яйцо и размешиваем до однородности.
Набухший хлеб добавляем в фарш вместе с измельченной зеленью. Немного посолите. По желанию поперчите. Кстати, в такой рыбный фарш уместно положить зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
Размешиваем до однородной массы фарш.
Если он получился немного водянистым положите две ложки манки или добавьте хлеб. Если у вас сразу получился сочный, но не растекающийся фарш, приступим к лепке котлет.
В тарелку насыпаем муку. Лепим из фарша котлеты и обваливаем их в муке. Также можете использовать и измельченные сухарики или готовые панировочные.
Масло разогреваем на большой сковородке, выкладываем котлетки по несколько штук, но не набивайте плотно – вам будет неудобно переворачивать, и они могут склеиться во время обжаривания.
Достаточно томить по три минуты с каждой стороны. Крышкой лучше накрыть, чтобы они пропеклись внутри.
Также такие котлеты можно и запечь на противне в духовке. Достаточно полчаса при температуре 180 С.
На гарнир отварите макароны или рис. Также уместен будет и картофель в любом виде.
Вариант 2: Быстрый рецепт рыбных котлет из минтая
Чтобы приготовить котлеты быстрее, нужно взять разделанное филе минтая без костей. Мы избежим лишнюю возню с разделкой рыбы. Не берите заморозку либо накануне вечером положите филе в холодильник, чтобы на следующий день сразу приступить к готовке.
Ингредиенты:
- 600 гр филе минтая без костей;
- один небольшой картофель;
- одна луковица;
- кур яйцо – одна шт;
- стол ложка растит масла;
- кусок сухого батона для панировки.
Как быстро приготовить рыбные котлеты из минтая
Филе очищаем от кожи, нарезаем крупными кусками.
Картошку освобождаем от кожуры, нарезаем на несколько не слишком крупных частей.
Очищенную от шелухи луковицу разрежьте на шесть или восемь частей.
Положите все в чашу блендера и перекрутите в пюре.
Перекладываем в большую миску, вбиваем яйцо, немного посыпаем солью и перцем.
Если фарш получился жидковатый, положите немного манки.
Кусочек сухого батона покрошите мелко руками – это будет наша панировка.
Обваляйте в крошках каждую слепленную вами котлетку.
Обжаривайте до румяного цвета на раскаленном масле с каждой стороны. Не забудьте накрыть крышкой.
Пока обжариваются котлеты из минтая, помойте и нарежьте свежие овощи – это будет гарнир.
Вариант 3: Сочные котлеты из фарша минтая с пикантным соусом и панировкой
Если вам совсем не хочется возиться с подготовкой рыбы для котлет – возьмите готовый фарш. Обратите особое внимание на его запах и дату упаковки. К рыбному фаршу мы добавим вымоченный хлеб, вобьем куриное яйцо, измельчим луковицу и сделаем сочные котлеты из фарша минтая. Сами приготовим пикантный соус к котлетам и панировку из имбиря и цедры лимона с сухарями. Рецепт рассчитан примерно на восемь порций.
Ингредиенты:
- 300 гр фарша из минтая;
- большая гол репч лука;
- две ст л растит рафинир масла;
- пятьдесят гр хлебного мякиша;
- пятьдесят мл молока;
- белок одного курин яйца;
- пара щепоток соли и перца.
Для панировки:
- три ст лож паниров сухарей;
- две щепотки сухой цедры лимона;
- две щепотки молот имбиря.
Для соуса:
- две ст лож сметаны с горкой;
- 1/2 свеж огурчика;
- две капли лимонного сока;
- 1/2 чайн лож французской горчицы;
- соль по вкусу.
Как приготовить
Итак, берем готовый рыбный фарш. Либо пюрируем в блендере филе минтая без костей.
Репчатый лук очищаем, мелко измельчаем ножом. Его нужно обжарить до прозрачного цвета на рафинированном масле. Не передержите его, он не должен быть подгорелым или пережаренным.
Добавляем его к фаршу.
Батон нарвите руками и замочите в миске с молоком на несколько минут. Отожмите руками и добавьте в миску с фаршем для котлет.
Разбиваем яйцо – нам нужен только белок. Его нужно взбить до пышной устойчивой пены. Вводим к остальным ингредиентам.
Можно сразу подсолить и поперчить.
Теперь сполосните руки под холодной водой и замесите вручную фарш. Отправляем его в холодильник на полчаса.
Это делается для того, чтобы котлеты были сочными, а фарш держал форму во время обжаривания.
Лепим восемь пышных котлеток и кладем их в сторону.
В миску насыпаем панировочные сухари, молотый имбирь и сушеную цедру лимона.
Панируем каждую котлетку в этой смеси.
Сначала сочные и пышные котлеты из фарша минтая обжариваются до румяности на разогретом масле. А потом доводим их до полной готовности в духовке. Разогрейте ее до 100 с и томите форму с котлетами буквально семь или восемь минут. Следите, чтобы они не пригорели.
Пока котлеты доходят, сделаем соус. Огурчики помойте, нарежьте как можно мельче. К ним добавляем сметану, горчицу, пару капель лимонного сока. Подсолите на ваше усмотрение и перемешайте.
Подавайте котлеты с соусом и гарниром.
Вариант 4: Котлеты из филе минтая с салом
Дополним приготовление фарша для рыбных котлет свиным салом. Получится еще сытнее, сочнее и вкуснее. Панировочные сухари берите мелкой крошкой. Простой и проверенный рецепт вкусных котлет из филе минтая.
Ингредиенты:
- восемьсот гр филе минтая;
- двести гр свиного сальца;
- двести гр репч лука;
- три ломтика батона;
- одно кур яйцо;
- пять ст л панир сухарей;
- пара щепоток соли;
- черный перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Филе минтая разрежьте на кусочки среднего размера.
Сало лучше брать не сильно соленое. С него срезаем кожу, если она есть и тоже нарезаем средними порциями.
С батона срежьте корки и замочите в воде, чтобы он набух. Потом отжимам руками.
Луковицы очищаем и разрезаем на шесть чайте.
Теперь нужно все пюрировать в блендере или пропустить через мясорубку.
Вбейте куриное яйцо, посолите и поперчите. Все хорошенько размешиваем.
При лепке котлет каждую немного отбейте руками, так они получатся более пышными и сочными.
В глубокую тарелку насыпаем панировочные мелкие сухари и обваливаем каждую рыбную котлету.
Разогреваем масло на сковородке, обжариваем под закрытой крышкой до золотистого цвета с каждой стороны.
Поскольку такие котлеты получаются довольно сытными – гарнир должен быть легким. Например, отварите рис или сделайте легкий овощной салат.
Вариант 5: Постные котлеты из минтая с рисом, льняной мукой и зеленью
Фарш приготовим отличным от предыдущих вариантов способом.
Если вы четко следите за количеством потребляемых калорий, то рецепт постных котлет из минтая вам подойдет.
Ингредиенты:
- 800 гр филе минтая;
- две небольшие луковицы;
- две ст лож риса;
- две ст лож панир сухарей;
- сорок мл растит масла;
- двадцать гр льняной муки;
- шесть ст л горячей воды;
- сушеная или свежая зелень – по вкусу;
- десять гр соли;
- десять гр черн перца.
Как приготовить
Филе рыбы сполосните и пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером.
Таким же образом обрабатываем и репчатый лук.
Просеянную муку залейте горячей водой и сразу размешайте.
Рис промойте, отварите до полной готовности. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
В большой миске, перемешайте пюрированную рыбу, лук, рис и муку. Туда же отправляем и панировочные сухари. Все размешиваем до готового фарша.
Зелень измельчите ножом или возьмите сушеную, тоже подсыпаем в рыбный фарш, солим, перчим и размешиваем.
Теперь налейте растительное масло и снова перемешайте руками.
В глубокую миску насыпьте немного муки, в ней нужно обвалять каждую слепленную котлетку.
Такие котлеты можно запечь в духовке или обжарить на сковороде. Количество масла добавляйте на свое усмотрение.
Главное, чтобы котлеты не плавали в нем – тогда не было никакого смысла делать их постными.
Вариант 6: Котлеты из минтая в духовке с сыром
Согласно этому рецепту мы не будем перекручивать фарш, а сделаем рулетики из филе минтая в сыре. Их мы запечем в духовке. Поскольку мы будем дополнительно обваливать их в муке, то получатся интересные и необычные, но очень вкусные котлеты.
Ингредиенты:
- два филе минтая;
- двести гр тверд сыра;
- четыре дольки чеснока;
- четыре ст л майонеза;
- четыре кур яйца;
- мука для панировки;
- панировочные сухари – сколько уйдет;
- соль и перец.
Пошаговый рецепт
Филе минтая сполосните под водой, просушите чистым кухонным полотенцем.
Накройте пищевой пленкой и совсем чуть-чуть отбейте молоточком.
Нарезам филе на тонкие полосочки. Каждую присыпьте солью, черным перцем.
Натрите сыр, положите в чашу блендера.
Туда же отправляем очищенный чеснок, майонез и делаем пюре.
Каждую рыбную полосочку тщательно обваливаем в сырном соусе и закручиваем в рулет.
В отдельные тарелки насыпьте муку, вбиваем и размешиваем яйцо, насыпаем панировочные сухари.
Каждый рыбный рулетик сначала обваливаем в муке, потом в яйце и так делаем несколько раз. В самом конце макаем и обваливаем в панировочных сухарях.
На противень кладем пергамент, на нем раскладываем котлеты. Запекаем при 180 с в течение получаса. Через четверть часа каждый рулетик нужно будет перевернуть.
Такое угощенье можно подавать с гарниром или в виде горячей закуски.
Вариант 7: Котлеты из филе минтая с творогом
Творог тоже можно добавить в рыбные котлеты, получится очень нежно, вкусно и полезно. Если положить в фарш немного свежей кинзы, аромат будет просто потрясающим.
Ингредиенты:
- пятьсот гр филе минтая;
- сто гр творога;
- кур яйцо – одна шт;
- лук реп – одна головка;
- сто гр батона;
- сорок гр муки.
Как приготовить
На этот раз нам понадобится не только мясорубка, но и сито. Через него нужно перетереть творог в большую миску.
Чистое филе без костей пропустите через мясорубку вместе с очищенной луковицей. Кстати, лук можно сначала мелко нарубить и немного обжарить на растительном масле.
Батон замочите в воде или молоке. Когда он набухнет, отожмите и положите в фарш.
Вбиваем яйцо, добавляем соль и перец по вкусу, мелко нарезанную кинзу и все размешиваем.
Муку насыпаем в тарелку, тоже немного подсаливаем и перчим – перемешиваем.
Лепите котлетки руками, не сильно приминая ладонью. Затем обваливаем в муке и обжариваем на разогретой сковородке в рафинированном масле.
На заметку: Если у вас не нашлось батона, подойдет и черствый черный хлеб трехдневной давности.
Вариант 8: Котлеты из минтая в духовке с овощами под соусом
Полноценное блюдо, совмещающее в себе рыбные котлеты, овощи и подливу. На гарнир идеально подойдет картофельное пюре или отварной рис. Рецепт рассчитан на восемь порций.
Ингредиенты:
- 700 гр филе минтая;
- четверть стак манки;
- стак панир сухарей;
- одно яйцо;
- кусочек батона;
- специи по вкусу;
- пятьдесят гр слив масла;
- стакан молока;
- две голов лука;
- две моркови;
- пятьдесят гр сметаны.
Пошаговый рецепт
Налейте молоко в большую миску. В него насыпаем манку и порционный кусок батона, его можно заменить и ломтиком хлеба. Положите растопленное сливочное масло. Все перемешиваем и оставляем набухать.
Филе измельчаем в блендере, добавляем в молочную массу. Сразу посолите, поперчите и перемешайте.
Морковь и лук чистим, споласкиваем под проточной водой. Морковку нарезаем тонкой соломкой, а лук измельчаем.
Сметану смешайте с молоком, вбейте яйцо и размешайте – это будет подлива-соус для котлет.
Из фарша лепим котлеты. Должно получиться восемь штук.
Их нужно обвалять со всех сторон в панировочных сухарях.
Противень смажьте небольшим количеством масла. Кладем котлеты, а сверху на них соломку моркови и измельченный лук.
Залейте все подливой.
Готовим в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение получаса.
Котлетки получаются удивительно нежными, просто таят во рту.
Как вкусно приготовить рыбные котлеты из минтая
Рыбные котлеты можно приготовить из любой рыбы, желательно при этом, чтобы она все же имела мало костей и больше мяса. Чаще всего для этого используют морскую или океанскую рыбу. И вовсе необязательно использовать для этого дорогие сорта рыб. Палтус и сом, конечно, прекрасно, но совсем необязательно.
Один из бюджетных вариантов — минтай. Давайте рассмотрим, как готовить рыбные котлеты из минтая. Но прежде чем окунуться с головой в рецепты, нужно узнать о правилах подготовки рыбы.
Как правильно приготовить рыбу
Хотя о минтае бытует слава как о рыбе сухой, безвкусной, тощей и малополезной, по большей части это заблуждение. Пользы в минтае не меньше, чем в любой морской рыбе. А вот то, что он постный и суховатый — это решаемая проблема. Если правильно приготовить фарш, то котлеты получатся сочными и вкусными.
Конечно, лучше всего взять для приготовления котлет готовое филе минтая. Но если такового нет возможности приобрести, то придется использовать целую рыбу. В этом случае ее придется самостоятельно разделать на филе.
Сделать это не сложно. Обычно, у рыбы, которую продают в магазине, уже нет головы и чешуи. И чаще всего она бывает уже потрошеная. Но, к сожалению, это бывает не всегда. Нужно охлажденную тушку помыть и немного обсушить. Затем отрезать острым тонким ножом голову и хвост.
Голову следует отрезать вместе с жабрами, а хвост до уровня начала мяса на позвоночной кости. Теперь этим же ножом взрезать брюшко от отверстия, находящегося близко к хвосту до бывшей головы. Вынуть все внутренности и соскоблить пленки. Отрезать плавники.
Далее ответственный момент. Надрезать по спинке и брюшку кожу. Аккуратно, начиная с головной части снять ее с мяса, поддерживая саму тушку под кожей ножом. Сделать это с обеих сторон.
Теперь подрезать рыбу сверху и снизу до позвоночника и отделить продольно мясо от хребта. Осталось только вынуть ребра. Учитывая, что их у минтая практически нет — процесс этот самый легкий.
Все, филе готово. Можно приступать к приготовлению котлет.
Простой рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| филе минтая — | 500 грамм |
| сало свиное сырое — | 100 грамм |
| молоко — | 70 мл |
| соль, перец — | по вкусу |
| лук, чеснок — | по вкусу |
| яйцо сырое — | 2 шт |
| масло постное — | 80 мл |
| овсяные хлопья — | 1 стакан |
| Время приготовления: 30 минут | Калорийность на 100 грамм: 148 Ккал |
Рыбные котлеты возможно приготовить различными способами. Но всегда дело начинается с изготовления фарша.
Итак, подготовленное филе нужно разрезать на продольные куски такой величины, чтобы они свободно проходили в жерло мясорубки. С салом сделать то же самое. Очистить лук и чеснок.
Далее в мясорубке прокрутить рыбу с салом вперемешку.
Лук и чеснок мелко изрубить. Добавить к фаршу.
Туда же вбить яйцо, посыпать солью и перцем и размешать до единого однородного фарша.
Добавить понемногу молоко, постоянно, после каждой добавки интенсивно перемешивая. Как только фарш станет вязким, достаточно мягким и сочным, перестанет липнуть к рукам и стенкам посуды — он готов.
Теперь панировка. В одной емкости взбить яйцо с солью и перцем. В другую, плоскую, высыпать измельченные в кофемолке геркулесовые хлопья.
Далее в сковородку с толстым дном налить масло и раскалить. Смоченными руками сформовать котлеты, окунуть их в яйцо, а потом обсыпать хлопьями, и мгновенно на сковороду.
Не убавляя огонь, поджарить с двух сторон, после чего умерить нагрев сковороды, накрыть крышкой и томить, периодически переворачивая, котлеты до готовности, то есть минут 5-7.
Перевернуть за это время их придется примерно раза два.
Котлеты из минтая с сыром в духовке — очень вкусно!
Фарш для этих котлет немного будет отличаться от предыдущего. Для него взять:
- филе минтая — 600 грамм;
- картофель вареный — 2-3 средних клубня;
- яйцо сырое — 1 шт;
- лук, чеснок, соль, специи;
- сыр — 80 грамм;
- сметана — 200 грамм;
- мука — 100 грамм;
- масло постное — 2 ст. ложки.
Время приготовления — 40 минут.
Калорийность — 139 ккал.
Филе прокрутить в мясорубке, там же провернуть и вареный картофель. Добавить измельченный лук и чеснок, соль, перец. Все хорошенько вымесить. Вбить яйцо и еще размешать. Если фарш получается немного суховат, то можно туда влить пару столовых ложек воды.
Далее сформованные котлеты вывалять хорошо в муке и поджарить со всех сторон. Затем эти полуфабрикаты выложить в емкость для запекания с высокими бортиками, обильно посыпать сыром, а сверху залить сметаной.
Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов и оставить запекаться на 20 минут. Сыр сверху сметаны не сыпать, иначе он зажарится и высохнет, а под сметаной он равномерно расплавится, и получится сметанно-сырный соус. Вместо сметаны можно использовать майонез, но не густой. В этом случае сыр можно взять не острый, а сливочный. Со сметаной лучше использовать острый и кисловатый сыр.
Котлеты рыбные с зеленью в мультиварке
Фарш для этих котлет можно приготовить такой же, как и в предыдущих рецептах. А есть еще вариант:
- филе минтая — 600 грамм;
- мякоть одного батона;
- молоко — полстакана;
- специи, лук, чеснок, зелень;
- уксус — столовая ложка;
- сырое яйцо;
- мука — 100 грамм;
- масло постное — 1 ст. ложка.
Время приготовления — 40 минут.
Калорийность — 132 ккал.
Мякиш батона залить молоком. В перекрученный фарш из минтая разбить яйцо, насыпать соль и перец, положить лук и чеснок. Сбрызнуть лук уксусом и дать постоять минут 10. Отцедить и добавить в фарш. Туда же высыпать мелко нарезанную зелень. Как только булка размокнет и впитает в себя молоко, отжать ее и вмесить в фарш.
Можно добавить молока из-под булки, если фарш того требует. Включить мультиварку на режим «жарка» или «выпечка». На дно чаши налить масло и разогреть. Сформовать котлеты, извалять их в муке и пожарить с двух сторон.
Затем переключить режим на «тушение» или «суп». Закрыть крышкой мультиварку и оставить готовиться на 20 минут. Если мультиварка с функцией скороварки, то можно немного полить котлеты кипяченой водой, буквально две столовые ложки и при герметично закрытом клапане готовить на мультирежиме 10 минут.
А если такой функции нет, то можно в процессе приготовления просто периодически переворачивать котлеты и снова закрывать крышкой. А в скороварке повернуть не получится, и есть риск, что котлеты пригорят.
Как приготовить котлеты из филе минтая с картофельной начинкой
Для таких котлет в фарш не следует добавлять сало, картошку или булку, поскольку внутри будет начинка, она и придаст котлетам нужную сочность, не даст выжариться. Нужно подготовить:
- филе минтая — 600 грамм;
- соль, специи, лук и чеснок;
- картофель — полкилограмма;
- масло растительное — 2 ст. ложки;
- яйцо — 1 шт;
- мука — 100 грамм.
Время приготовления — 50 минут.
Калорийность — 142 ккал.
Приготовить рыбный фарш. Сварить картошку до мягкости и приготовить из нее пюре: размять и немного добавить картофельного отвара. Лук обжарить на масле до золотистости и вместе с эти маслом выложить в пюре. Размешать до равномерного распределения лука.
Фарш размять в лепешку толщиной не более полутора сантиметров и уложить ее на бумагу для выпечки. На центр лепешки положить ложкой картофельную начинку и, загибая край бумаги, свернуть лепешку из фарша в трубочку. Затем бумагу снять и залепить торцы котлеты, дабы фарш оказался внутри «пирожка» из фарша.
Далее, как обычно, обваляв в муке, обжарить на раскаленной сковороде. Переложить в сотейник или жаровню. Установить ее на рассекатель, закрыть крышкой и оставить потомиться минут на 15.
Диетические котлеты из фарша минтая с кабачком на пару
Рыба сама по себе диетический продукт, она не жирная, малокалорийная и очень насыщенная всевозможными витаминами, минералами. Но в процессе приготовления жареных котлет эта полезность нарушается. Но можно приготовить полноценные диетические котлеты из минтая.
Для таких котлет понадобится:
- филе минтая — 500 грамм;
- кабачок — 300 грамм;
- яйцо;
- соль.
Время приготовления — 30 минут.
Калорийность — 73 ккал.
Кабачок очистить от кожуры и нарезать кубиками. На мясорубке прокрутить филе и кабачок вместе. Посолить, добавить перец и яйцо. Как следует вымесить. Влаги никакой добавлять не стоит, поскольку ее вполне достаточно в водянистом кабачке.
Теперь нужно сформовать котлеты и выложить их на смазанную немного маслом решетку пароварки. Установить ее в саму пароварку и готовить 15 минут.
Такие котлеты сохранят полезные вещества и рыбы, и кабачка. При этом они останутся мягкими и сочными. Кроме того, нежареные котлеты однозначно являются диетическим блюдом.
Секреты приготовления котлет из рыбы минтай
Минтай — довольно сухая, постная рыба. Поэтому приготовить из ее фарша котлеты нужно по определенным правилам, чтобы они не получились несочными. Для этого очень хорошо добавлять в фарш свиное сало. Оно добавит необходимую жирность рыбе, а при жарении еще и даст сок.
Практически те же функции выполняют и вареная картошка, и замоченная в молоке булка. Правда, они не дают жирности, но вполне делают котлеты сочными. Именно поэтому хорошо добавлять в фарш из минтая молоко.
Так же можно использовать сырую капусту, которую просто нужно прокрутить в мясорубке вместе с рыбой.
И обязательно нужно делать плотную панировку, чтобы получающиеся соки не выделялись, а оставались внутри. Для этого же непременно обжаривать быстро с двух сторон котлеты на раскаленной сковороде. Схватившись корочкой, котлеты не выделят сочность наружу, она останется внутри готовой котлеты.
Так что не стоит бояться готовить рыбные котлеты из минтая, на первый взгляд не совсем подходящего для этого. Если делать все по правилам и соблюдать некоторые нехитрые секреты, то котлеты получатся достаточно сочные. А учитывая, что минтай не имеет специфического, ярко выраженного рыбного привкуса, можно сформировать из него вкус при помощи специй, зелени, сыра, начинки.
Диетические котлеты можно приготовить на пару, в духовке, на гриле. Главное, не забыть добавить сочный продукт в фарш.
Как вкусно приготовить рыбные котлеты из минтая
Рыбные котлеты можно приготовить из любой рыбы, желательно при этом, чтобы она все же имела мало костей и больше мяса. Чаще всего для этого используют морскую или океанскую рыбу. И вовсе необязательно использовать для этого дорогие сорта рыб. Палтус и сом, конечно, прекрасно, но совсем необязательно.
Один из бюджетных вариантов — минтай. Давайте рассмотрим, как готовить рыбные котлеты из минтая. Но прежде чем окунуться с головой в рецепты, нужно узнать о правилах подготовки рыбы.
Как правильно приготовить рыбу
Конечно, лучше всего взять для приготовления котлет готовое филе минтая. Но если такового нет возможности приобрести, то придется использовать целую рыбу. В этом случае ее придется самостоятельно разделать на филе.
Сделать это не сложно. Обычно, у рыбы, которую продают в магазине, уже нет головы и чешуи. И чаще всего она бывает уже потрошеная. Но, к сожалению, это бывает не всегда. Нужно охлажденную тушку помыть и немного обсушить. Затем отрезать острым тонким ножом голову и хвост.
Голову следует отрезать вместе с жабрами, а хвост до уровня начала мяса на позвоночной кости. Теперь этим же ножом взрезать брюшко от отверстия, находящегося близко к хвосту до бывшей головы. Вынуть все внутренности и соскоблить пленки. Отрезать плавники.
Далее ответственный момент. Надрезать по спинке и брюшку кожу. Аккуратно, начиная с головной части снять ее с мяса, поддерживая саму тушку под кожей ножом. Сделать это с обеих сторон.
Теперь подрезать рыбу сверху и снизу до позвоночника и отделить продольно мясо от хребта. Осталось только вынуть ребра. Учитывая, что их у минтая практически нет — процесс этот самый легкий.
Все, филе готово. Можно приступать к приготовлению котлет.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| филе минтая – | 500 грамм |
| сало свиное сырое – | 100 грамм |
| молоко – | 70 мл |
| соль, перец – | по вкусу |
| лук, чеснок – | по вкусу |
| яйцо сырое – | 2 шт |
| масло постное – | 80 мл |
| овсяные хлопья – | 1 стакан |
| Время приготовления: 30 минут | Калорийность на 100 грамм: 148 Ккал |
Рыбные котлеты возможно приготовить различными способами. Но всегда дело начинается с изготовления фарша.
Итак, подготовленное филе нужно разрезать на продольные куски такой величины, чтобы они свободно проходили в жерло мясорубки. С салом сделать то же самое. Очистить лук и чеснок.
Далее в мясорубке прокрутить рыбу с салом вперемешку.
Лук и чеснок мелко изрубить. Добавить к фаршу.
Туда же вбить яйцо, посыпать солью и перцем и размешать до единого однородного фарша.
Добавить понемногу молоко, постоянно, после каждой добавки интенсивно перемешивая. Как только фарш станет вязким, достаточно мягким и сочным, перестанет липнуть к рукам и стенкам посуды — он готов.
Теперь панировка. В одной емкости взбить яйцо с солью и перцем. В другую, плоскую, высыпать измельченные в кофемолке геркулесовые хлопья.
Далее в сковородку с толстым дном налить масло и раскалить. Смоченными руками сформовать котлеты, окунуть их в яйцо, а потом обсыпать хлопьями, и мгновенно на сковороду.
Не убавляя огонь, поджарить с двух сторон, после чего умерить нагрев сковороды, накрыть крышкой и томить, периодически переворачивая, котлеты до готовности, то есть минут 5-7.
Перевернуть за это время их придется примерно раза два.
Котлеты из минтая с сыром в духовке — очень вкусно!
Фарш для этих котлет немного будет отличаться от предыдущего. Для него взять:
- филе минтая — 600 грамм;
- картофель вареный — 2-3 средних клубня;
- яйцо сырое — 1 шт;
- лук, чеснок, соль, специи;
- сыр — 80 грамм;
- сметана — 200 грамм;
- мука — 100 грамм;
- масло постное — 2 ст. ложки.
Время приготовления — 40 минут.
Калорийность — 139 ккал.
Филе прокрутить в мясорубке, там же провернуть и вареный картофель. Добавить измельченный лук и чеснок, соль, перец. Все хорошенько вымесить. Вбить яйцо и еще размешать. Если фарш получается немного суховат, то можно туда влить пару столовых ложек воды.
Далее сформованные котлеты вывалять хорошо в муке и поджарить со всех сторон. Затем эти полуфабрикаты выложить в емкость для запекания с высокими бортиками, обильно посыпать сыром, а сверху залить сметаной.
Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов и оставить запекаться на 20 минут. Сыр сверху сметаны не сыпать, иначе он зажарится и высохнет, а под сметаной он равномерно расплавится, и получится сметанно-сырный соус. Вместо сметаны можно использовать майонез, но не густой. В этом случае сыр можно взять не острый, а сливочный. Со сметаной лучше использовать острый и кисловатый сыр.
Котлеты рыбные с зеленью в мультиварке
Фарш для этих котлет можно приготовить такой же, как и в предыдущих рецептах. А есть еще вариант:
- филе минтая — 600 грамм;
- мякоть одного батона;
- молоко — полстакана;
- специи, лук, чеснок, зелень;
- уксус — столовая ложка;
- сырое яйцо;
- мука — 100 грамм;
- масло постное — 1 ст. ложка.
Время приготовления — 40 минут.
Калорийность — 132 ккал.
Мякиш батона залить молоком. В перекрученный фарш из минтая разбить яйцо, насыпать соль и перец, положить лук и чеснок. Сбрызнуть лук уксусом и дать постоять минут 10. Отцедить и добавить в фарш. Туда же высыпать мелко нарезанную зелень. Как только булка размокнет и впитает в себя молоко, отжать ее и вмесить в фарш.
Можно добавить молока из-под булки, если фарш того требует. Включить мультиварку на режим «жарка» или «выпечка». На дно чаши налить масло и разогреть. Сформовать котлеты, извалять их в муке и пожарить с двух сторон.
Затем переключить режим на «тушение» или «суп». Закрыть крышкой мультиварку и оставить готовиться на 20 минут. Если мультиварка с функцией скороварки, то можно немного полить котлеты кипяченой водой, буквально две столовые ложки и при герметично закрытом клапане готовить на мультирежиме 10 минут.
А если такой функции нет, то можно в процессе приготовления просто периодически переворачивать котлеты и снова закрывать крышкой. А в скороварке повернуть не получится, и есть риск, что котлеты пригорят.
Фруктовый салат с йогуртом — это невероятно вкусный десерт, легкий и низкокалорийный. А вот экспериментировать можно в любым вариантом фруктов.
Домашнее печенье на маргарине — простые рецепты, хрустящей и ароматной выпечки.
Рецепты салатов с фото и пошаговыми подсказками. Возьмите на вооружение наши закуски.
Как приготовить котлеты из филе минтая с картофельной начинкой
Для таких котлет в фарш не следует добавлять сало, картошку или булку, поскольку внутри будет начинка, она и придаст котлетам нужную сочность, не даст выжариться. Нужно подготовить:
- филе минтая — 600 грамм;
- соль, специи, лук и чеснок;
- картофель — полкилограмма;
- масло растительное — 2 ст. ложки;
- яйцо — 1 шт;
- мука — 100 грамм.
Время приготовления — 50 минут.
Калорийность — 142 ккал.
Приготовить рыбный фарш. Сварить картошку до мягкости и приготовить из нее пюре: размять и немного добавить картофельного отвара. Лук обжарить на масле до золотистости и вместе с эти маслом выложить в пюре. Размешать до равномерного распределения лука.
Фарш размять в лепешку толщиной не более полутора сантиметров и уложить ее на бумагу для выпечки. На центр лепешки положить ложкой картофельную начинку и, загибая край бумаги, свернуть лепешку из фарша в трубочку. Затем бумагу снять и залепить торцы котлеты, дабы фарш оказался внутри «пирожка» из фарша.
Далее, как обычно, обваляв в муке, обжарить на раскаленной сковороде. Переложить в сотейник или жаровню. Установить ее на рассекатель, закрыть крышкой и оставить потомиться минут на 15.
Диетические котлеты из фарша минтая с кабачком на пару
Рыба сама по себе диетический продукт, она не жирная, малокалорийная и очень насыщенная всевозможными витаминами, минералами. Но в процессе приготовления жареных котлет эта полезность нарушается. Но можно приготовить полноценные диетические котлеты из минтая.
Для таких котлет понадобится:
- филе минтая — 500 грамм;
- кабачок — 300 грамм;
- яйцо;
- соль.
Время приготовления — 30 минут.
Калорийность — 73 ккал.
Кабачок очистить от кожуры и нарезать кубиками. На мясорубке прокрутить филе и кабачок вместе. Посолить, добавить перец и яйцо. Как следует вымесить. Влаги никакой добавлять не стоит, поскольку ее вполне достаточно в водянистом кабачке.
Теперь нужно сформовать котлеты и выложить их на смазанную немного маслом решетку пароварки. Установить ее в саму пароварку и готовить 15 минут.
Такие котлеты сохранят полезные вещества и рыбы, и кабачка. При этом они останутся мягкими и сочными. Кроме того, нежареные котлеты однозначно являются диетическим блюдом.
Секреты приготовления котлет из рыбы минтай
Минтай — довольно сухая, постная рыба. Поэтому приготовить из ее фарша котлеты нужно по определенным правилам, чтобы они не получились несочными. Для этого очень хорошо добавлять в фарш свиное сало. Оно добавит необходимую жирность рыбе, а при жарении еще и даст сок.
Практически те же функции выполняют и вареная картошка, и замоченная в молоке булка. Правда, они не дают жирности, но вполне делают котлеты сочными. Именно поэтому хорошо добавлять в фарш из минтая молоко.
Так же можно использовать сырую капусту, которую просто нужно прокрутить в мясорубке вместе с рыбой.
И обязательно нужно делать плотную панировку, чтобы получающиеся соки не выделялись, а оставались внутри. Для этого же непременно обжаривать быстро с двух сторон котлеты на раскаленной сковороде. Схватившись корочкой, котлеты не выделят сочность наружу, она останется внутри готовой котлеты.
Так что не стоит бояться готовить рыбные котлеты из минтая, на первый взгляд не совсем подходящего для этого. Если делать все по правилам и соблюдать некоторые нехитрые секреты, то котлеты получатся достаточно сочные. А учитывая, что минтай не имеет специфического, ярко выраженного рыбного привкуса, можно сформировать из него вкус при помощи специй, зелени, сыра, начинки.
Диетические котлеты можно приготовить на пару, в духовке, на гриле. Главное, не забыть добавить сочный продукт в фарш.
Очень вкусные рыбные котлеты из минтая — пошаговые рецепты
На мой взгляд, очень вкусные рыбные котлеты из минтая – показатель кулинарного мастерства хозяйки. Как и треска, минтай — рыба в нашей стране весьма почитаемая, а потому в загашнике должно быть минимум пара-тройка рецептов биточков из фарша. Тем более, что вариантов на самом деле неисчислимое количество. Могу похвастаться: в моей коллекции множество блюд из минтая, и котлет среди них – 10 вариантов.
Как приготовить котлеты из минтая
Я не погорячилась, сказав о множестве рецептов приготовления котлет. Их готовят на сковороде, в духовке, в казане, мультиварке и пароварке.
Бывалым хозяюшкам известны рецепты с манкой, рисом, овсянкой, картошкой, салом, творогом, без хлеба и яиц или же с добавлением оных. Разнится основа котлет, их делают из фарша или рубленными. Из минтая можно приготовить постные диетические рыбные котлеты, годящиеся для кормления годовалых детей, как делают в детском саду. Объединяет их одно – они очень, очень вкусные.
Простой классический рецепт котлет из минтая с хлебом
Это наиболее простой базовый рецепт котлет, отталкиваясь от которого вы сможете готовить разнообразные варианты. По данному рецепту можно готовить такие же очень вкусные котлеты на пару и в духовке.
- Готовый фарш – 1 кг.
- Яйца – пара штук.
- Хлеб – 2 куска.
- Молоко – пара ложек.
- Растительное масло – 3 большие ложки.
- Соль, зелень, перец молотый, панировочные сухари.
Как приготовить рыбные котлеты:
- Размочите хлеб в молоке, раскрошите и добавьте к фаршу.
- Вбейте яйца, посолите, добавьте порубленную помельче зелень петрушки, укропа и насыпьте перец.
- Хорошенько перемешайте и немного отбейте полученный фарш.
- Смочите руки в воде и слепите котлеты. Обваляйте в панировке и жарьте с двух сторон до корочки.
Котлеты с картошкой
Классические рыбные котлеты из минтая выходят суховатыми. Хотите лакомиться сочными биточками – добавьте в компоненты овощи. Картошка подойдет лучше всего. Хорошая идея: вместо картошки сделать с рисом. Понятно, что мельчить в мясорубке его не надо, но отварить заранее обязательно.
- Фарш минтая – 2 кг.
- Картошка – 2 клубня.
- Луковица – 2-3 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Батон – пара кусочков.
- Молоко – немного.
- Чеснок – пара зубчиков.
- Перец, соль.
- Пропустите в мясорубке филе минтая, картошку, порезав её на несколько частей. Добавьте лук, зубки чеснока и вновь поработайте мясорубкой или блендером.
- Замочите батон в молоке. Раскрошите и добавьте в фарш.
- Туда же отправьте специи, тщательно перемешайте. Поднимите массу и несколько раз шмякните назад в миску, немного отбив фарш для воздушности.
- Осталось слепить котлеты и пожарить.
Очень вкусные рыбные котлеты из минтая
Потрясающий рецепт приготовления котлет из минтая. Однажды готовила при гостях, когда пошел аромат на всю квартиру, они быстро переместились в кухню. И наотрез отказались гостевать в других помещениях квартиры. Рецепт настолько хорош, что я делала подобные биточки с манкой из щуки, толстолобика, карпа. И все котлетки порадовали необычайно – очень вкусные! Если решите взять не фарш, а свежую рыбу целиком, то вес берите живым весом не менее 2.5 кг. По ходу рассказа я буду пояснять, как действовать в данном случае.
- Фарш минтая – 1200 гр.
- Лук – 1 кг. (возможно придется брать чуть больше).
- Белый хлеб – небольшой кусок.
- Яйца – 4 шт.
- Манка – 2 горсти.
- Постное масло на обжаривание, соль, перец.
Пошаговый рецепт с фото рыбных котлет из минтая:
Отложите одну луковицу в сторону, ею займемся потом. Остальной покрошите кубиками и выложите на сковородку в небольшое количество масла. Лук, скорее, не жарится, а тушится в собственном соку, но до золотистого цвета. Переложите в тарелку и дайте остынуть.
Фарш разморозьте заранее, отожмите лишнюю жидкость. Если совершили подвиг и приобрели свежую рыбку целиком, разделайте её на филе. Голову, кусок хвоста с мясом минтая и хребет отложите, мы их потом задействуем. Голову лучше поделить на куски в 5-6 см.
Остывший лук и филе минтая прокрутите в мясорубке. Но одну ложечку лука отложите для дальнейших действий.
По технологии приготовления филейную часть допускается порубить ножом, но это уже получатся рубленные котлеты, как понимаете. Как работать с мясорубкой: бросьте пару кусков рыбы, добавьте неполную ложку тушеного лука, измельчите и забросьте следующую порцию. И так до конца.
С последним помолом положите кусок хлеба (замачивать его не нужно). Тогда последняя порция фарша легко протолкнется. Как только хлеб провернулся – крутить прекратите. Остатки из мясорубки не вытаскивайте, там могут быть косточки.
Добавьте к рыбе с луком манку, вбейте яйца, посолите, посыпьте перчика и перемешайте массу. Немного взбейте.
Сформируйте котлеты и разложите на широком блюде, сбрызнутом холодной водой, чтоб ы не прилипли.
Разогрейте в сковороде масло, выложите котлетки и быстро прижарьте. Пожарьте совсем чуточку, чтобы форма биточков «схватилась». Уйдет пара минут, цвет изделий будет не слишком зажаристым.
Небольшое отступление. Помните, мы откладывали в сторонку луковицу целиком и ложку жареного лука? Перед тем, как начнете обжаривать котлеты, возьмите казан или толстостенную кастрюлю. Нарежьте луковку толстыми кольцами и положите на дно. Поверх разбросайте тушеный лук, как на фото.
Если готовите котлеты не из фарша, а из филе минтая и разделывали рыбу, оставив хвост, голову и хребет, то изначально сделайте на дне подушку из этих частей, затем разложите лук. Или наоборот, здесь не принципиально. Рыбные запчасти придадут бульону крепость. И дополнительный вкус котлеткам.
Обжаренные биточки из сковородки складывайте рядками в кастрюлю. Постарайтесь уложить плотно, но не помните.
Залейте биточки водой, покрыв их. Если есть рыбный бульонный кубик, то разведите его в этой воде.
Поперчите и немного посолите (попробуйте, чтобы было достаточно).
Ставьте ёмкость на огонь и после закипания убавьте огонь до минимума.
Готовьте 1 час и даже больше. После закипания можно переставить в духовке и томить в ней, или оставьте в кастрюле.
Дайте кастрюле постоять с четверть часа и аккуратно, чтобы не развалились, переложите котлетки на тарелку. Фото перед вами – любуйтесь и облизывайтесь.
Что делать с оставшимся бульоном? Ни в коем случае не выливайте. Это необыкновенная вкуснотища! Назавтра он застынет и станет как холодец. Кушайте его с хлебушком.
Или разогрейте, добавьте картошку и поварите минут 20. Получится наподобие насыщенной ухи.
Рецепт котлет из рыбы минтая с сыром в духовке
Сыр придает пикантность и интересную вкусовую нотку. Очень вкусные котлеты готовятся в духовке, получаются ароматными и сочными, как в детском саду.
- Минтай – 700 гр.
- Сыр – 100 гр.
- Сметана – стакан.
- Панировка.
- Сделайте из филе минтая фарш, добавив специи. Если найдется горсть вареного риса, кладите, не испортит.
- Сформируйте биточки, обваляйте и чуть-чуть обжарьте на сковороде.
- Переложите в форму, посыпьте крупной стружкой сыра и влейте сметану. Посолите.
- Отправьте в духовку и держите, пока сырная крошка не расплавится.
Котлеты с салом и овсянкой
Сало в рыбных котлетах – продукт уместный практически всегда. Оно придает сочность и пышность биточкам.
- Фарш – 800 гр.
- Сало несоленое – 200 гр.
- Яйцо.
- Овсяные хлопья – стакан.
- Молоко – 80 мл.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Луковка.
- Масло, специи.
- Прокрутите в мясорубке сало и рыбу вместе с луковкой.
- Сдобрите специями, вбейте яйцо, положите масло и налейте молоко. Вымесите фарш.
- Для панировки перемелите овсяные хлопья блендером.
- Слепите котлеты, запанируйте и пожарьте.
В котлетную копилку:
Рыбные котлеты с манкой из минтая
Рецепт котлет с манкой набирает популярность, поскольку мягкие сочные биточки буквально тают во рту.
- Филе рыбы – 700 гр.
- Манка – 120 гр.
- Яйцо.
- Сливки – 100 мл.
- Луковица.
- Специи по вкусу.
Как приготовить пошагово:
- Сделайте фарш, добавьте сливки и манную крупу. Вымесите и сделайте котлеты.
- Готовьте в духовке, на пару, жарьте – подойдет любой способ. Очень вкусные рыбные котлеты из минтая порадуют вас своей сочностью.
Котлеты рыбные из минтая с творогом
Творог и полезная рыба – чудесный дуэт, нежный вкус понравится и взрослым и детям.
- Минтай – 500 гр.
- Яйцо.
- Манка – 100 гр.
- Творог – 250 гр.
- Луковица.
- Булка – 150 гр.
- Молоко – ½ стакана.
- Специи.
- Приготовление мало отличается от предыдущих рецептов.
- Замочите в молоке хлеб. Из рыбы и лука сделайте фарш.
- Добавьте в массу остальные компоненты и хорошенько вымесите и отбейте фарш.
- Осталось попробовать и насладиться вкусом.
Котлеты в мультиварке на пару
По всем предложенным выше рецептам можно готовить рыбные биточки в мультиварке. Выбирайте любой, и знакомьтесь с технологией приготовления в кухонном помощнике.
- Налейте в ёмкость воду, установите приспособление для варки на пару и разложите заготовки. Поставьте функцию «Варка на пару» на 20 минут.
Калорийность котлет из минтая 131.8 ккал. на 100 гр.
Диетические котлеты
Калорийность котлет итак небольшая, но можно её снизить, и сделать 70 ккал. на 100 гр., вдобавок, мы не станем их жарить, а запечем в духовке.
- Приготовление постных котлет очень простое: добавьте в фарш из минтая горсть отрубей, свежий лук, перчим и солим.
- Для вязкости вбейте желток. Сделайте биточки и отправьте в духовку. Моя дочь иногда кладет потертую мелко морковь. Температура в духовом шкафу 180 о С.
Секреты выбора минтая
Охлажденный минтай в продаже найти сложно, но желательно, он вкуснее и полезнее. При выборе обратите внимание на свежесть рыбы. Желательно брать крупную рыбу, чтобы вышло больше филе.
Не вышло заполучить свежий минтай, берите замороженную, но проследите, чтобы количество льда в упаковке было сведено к минимуму.
Видео: постные рыбные котлеты из минтая – очень вкусно. Они постные, без яиц и молока, но хозяюшка уверяет, что они невероятно сочные.
“
Рыбные рецепты — Рыба с чесночным маслом
Рыба с чесночным маслом — один из лучших рецептов рыбы , обжаренная в чесночно-масляном соусе. Этот рецепт рыбы с чесночным маслом занимает 20 минут. Подавайте отдельно или с пастой для полноценного ужина.
Рыбные рецепты
Я люблю рыбу и наслаждаюсь всеми видами рыбных рецептов, такими как запеченная треска, рыба сваи и рецепты тилапии.
Палтус — одна из моих любимых фирменных белых рыб. Обладает мягким и нежным вкусом с идеальной текстурой для домашних рыбных рецептов.
Я пошел на рынок морепродуктов и купил свежего филе палтуса, потому что оно очень вкусное.
Я приготовил из рыбы два рецепта: имбирно-соевую рыбу и эту простую рыбу в чесночном масле.
Чеснок и масло — два волшебных ингредиента, которые хорошо сочетаются со всеми видами белков, в том числе с рыбными рецептами.
Другие рецепты, которые могут вам понравиться
Чесно-масляный соус
Как приготовить чесночно-масляный соус для рыбных рецептов?
Этот волшебный соус очень легко приготовить и состоит из четырех простых ингредиентов:
- Чеснок рубленый
- Топленое масло
- Лимонный сок
- Петрушка нарезанная
Идеальное соотношение каждого ингредиента важно для лучшего рецепта чесночно-масляного соуса, который вы можете получить из моей карты рецептов ниже.
Этот рецепт рыбы с чесночным маслом точно такой же, как и в рыбных ресторанах, за исключением того, что он домашний и намного дешевле.
Блюдо прекрасно в качестве основного блюда; он также хорошо сочетается с простым блюдом из макарон.
Советы повара
- Используйте твердую белую рыбу. Помимо палтуса, вы также можете использовать треску, махи махи или минтай.
- С помощью деревянной лопатки осторожно переверните рыбу во время приготовления. Постарайтесь не сломать рыбу.
Сколько калорий в порции?
Рыба чрезвычайно полезна и низкокалорийна. В этом рецепте всего 346 калорий на порцию.
Какие блюда подавать по этому рецепту?
Это блюдо лучше всего подавать в качестве основного блюда с чесночно-масляным соусом для макания. Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.
5 секретов до 20-минутного ужина
Получите хитрости для быстрого и легкого питания!
Доходность: 3 человека
Рыба в чесночном масле — хрустящее и вкусное обжаренное на сковороде рыбное филе с чесночно-масляным соусом.Этот рецепт занимает 20 минут. Подавайте отдельно или с пастой для полноценного ужина.
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
10 минут
Общее время
20 минут
Состав
- 12 унций. (340 г) твердое филе белой рыбы (филе палтуса, трески или минтая)
- соль
- перец черный молотый
- 3 щепотки кайенского перца
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 2 столовые ложки растительного масла
- дольки лимона
Чесно-масляный соус
- 1/2 стика (4 столовые ложки) сливочного масла топленого
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 1/2 столовой ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка нарезанной петрушки
Инструкции
- Нарежьте рыбу кусочками, чтобы их было легче жарить на сковороде.Приправить рыбу солью, черным и кайенским перцем. Смажьте рыбу кукурузным крахмалом. Отложите в сторону.
- Приготовьте чесночно-масляный соус, смешав все ингредиенты. Отложите в сторону.
- Нагрейте сковороду (желательно с антипригарным покрытием) на среднем огне. Добавьте растительное масло и, когда масло нагреется, обжарьте рыбу в один слой, пока обе стороны не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. С помощью деревянной лопатки или щипца аккуратно переверните рыбу. Постарайтесь не сломать рыбу.
- Достаньте рыбу из сковороды и процедите на бумажные полотенца.Перемешайте рыбу с чесночно-масляным соусом и сразу подавайте с дольками лимона.
Банкноты
В этом рецепте я использовала палтуса. Обязательно используйте твердую белую рыбу.
Информация о питании
Размер порции
3 человека
Количество на порцию
Калорий 346 Всего жиров 26 г Насыщенные жиры 10 г Холестерин 96 мг Натрий 213 мг Углеводы 6 г Белки 21 г
Рецепт запеканки из рыбного фарша ~ Рецепты Дженнифер
Рецепт запеканки из рыбного фарша
- Ингредиенты8Счет
- Питание 240Калорий
- Направления55 минут
Ингредиенты:
- 500 г рыбного фарша (можно заморозить)
- 1 большая луковица
- 2 столовые ложки отрубей
- соль, перец, сушеный чеснок, орегано (добавить приправы и специи, исходя из личных предпочтений)
Как приготовить:
В случае замороженного фарша — предварительно разморозить, залить лишняя жидкость.
Добавьте отруби. Если всю жидкость слить не удалось, не расстраивайтесь. Отруби все промокли.
Добавьте нарезанный лук (особенно смелых можно натереть на терке). Использование комбайна также не запрещено.
Хорошо перемешать, добавить специи и приправы и распределить по форме.
Яйца взбить и залить начинкой.
Запекать в духовке полчаса при температуре около 180 градусов.
К запеканке хорошо подойдет соус а ля «цацики» (смешанный йогурт с солью, чесноком и натертым на мелкой терке огурец) или просто чесночный соус (йогурт, соль, несколько пропущенных через «пюре» зубчиков чеснока, можно добавить чайную ложку сухого чеснока).
И еще один совет. Если вы решили делать начинку самостоятельно, например, из суховатой «белой» рыбы, не забудьте добавить пару ложек сметаны. В противном случае запеканка может пересохнуть.
Факты о питании
Количество на порцию
| Калорий 240 | Жирные калории 90 |
% Дневная норма *
| 03 % дневной нормы * | 02 | ||||||||||||||
| Насыщенные жиры 2 г | 10% | ||||||||||||||
| Трансжиры | |||||||||||||||
| Холестерин 180 мг | 60% | 560 мг | 16% | ||||||||||||
| Всего углеводов 9 г | 3% | ||||||||||||||
| Пищевое волокно 3 г | 12% | ||||||||||||||
| Витамин A | 6% | ||||||||||||||
| Витамин C | 6% | ||||||||||||||
| Кальций | 10% | ||||||||||||||
| Железо | 15% |
Фаршированные сладкие перцы и баклажаны с рыбным фаршем (китайский тусклый сим) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты
Несколько недель назад я жаждал популярного в Гонконге димсама под названием «Фаршированный творог, баклажаны и перец» (cap 釀 三寶).Жалко, что я израсходовал тофу и сделал их всего два.
Возможно, вы пробовали или видели этот популярный дим-сим, предлагаемый в ресторанах Гонконга. Независимо от того, насколько дешевый или роскошный ресторан ням-ча вы посетите, это блюдо, возможно, будет в их меню. Я думаю, что фаршированные перцы являются наиболее популярными, поскольку сладость только что приготовленных перцев так хорошо сочетается с чесночным соусом из черной фасоли. Что касается меня, я люблю все овощи, которые фаршированы мясом, а затем приготовлены в соусе с богатым вкусом.У него небесный вкус.
Состав:
- 320 г мяса белой рыбы
- 1 перец
- 1 баклажан
- 18 г сушеных креветок
- 6 сушеных грибов шиитаке
- 2 ч.л. нарезанного зеленого лука
- 1 столовая ложка чесночного соуса из черной фасоли Lee Kum Kee
- 1 чайная ложка измельченного чеснока
- 1/2 стакана куриного бульона
Маринад:
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки сахара
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- перец по вкусу
- 1 чайная ложка воды
Приправа:
- 2 ч.л. легкого соевого соуса
- 1/2 чайной ложки сахара
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- 2 столовые ложки воды
- кунжутное масло
Метод:
- Сушеные грибы промыть и замочить в горячей воде до размягчения и нарезать кубиками.Оставьте воду для замачивания, чтобы приготовить перец и баклажаны. Замочите сушеные креветки до размягчения. Хорошо промыть и процедить. Мелко порубить. Нагрейте немного масла в сковороде, чтобы обжарить грибы и креветки до получения аромата. Отложите в сторону.
- Отделить мясо рыбы от кожи и костей. Мясо рыбы нарезать кусками, а рыбу измельчить в кухонном комбайне. Если у вас нет кухонного комбайна, просто нарежьте их ножом. Переложите рыбный фарш в большую миску. Добавьте маринад и перемешайте, грибы, креветки и зеленый лук, только в одном направлении, либо по часовой стрелке, либо против часовой стрелки, потому что вы хотите получить немного рыбной пасты с упругой текстурой.Ваша рыбная паста готова, пока вам не станет тяжело перемешивать.
- Прополощите перец и вытрите насухо. Удалите семена и нарежьте квадратами длиной около 4 см (1 1/2 дюйма). Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 2 см. Замочите в подсоленной воде на 10 минут. Я считаю, что этот метод может помочь баклажанам сохранить свежий фиолетовый цвет. В противном случае они быстро станут черными, если их разрезать и приготовить. Хорошо слейте воду и вытрите насухо кухонной бумагой. Посыпьте кусочками стручкового перца кукурузным крахмалом и ломтики баклажанов.С помощью ножа нафаршируйте рыбную пасту в овощи или на них.
- Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием. Выложите сторону с мясом рыбы на сковороду и при необходимости обжарьте порциями на среднем огне. Отложите в сторону.
- Добавьте масло в сковороду и обжарьте чесночный соус из черных бобов до получения аромата. Влейте куриный бульон (и воду для замачивания грибов). Довести до кипения. Сначала добавьте баклажаны и готовьте некоторое время, затем добавьте перец, потому что баклажанам нужно больше времени для приготовления. Если соус высыхает слишком быстро, при необходимости долейте воды.Количество добавляемой воды зависит от мощности вашей плиты. Основная идея — довести все ингредиенты до готовности. Последний шаг — добавить загуститель и приготовить консистенцию по своему вкусу. Выложите блюдо и подавайте горячим.
Рецептов из минтая | Мыс Энн Fresh Catch
Минтай, инкрустированный карамелизованным луком
Состав:
2 (6 унций) филе минтая, без кожи
1 стакан лука, нарезанный кубиками
3 зубчика чеснока, измельченный
3 столовые ложки растительного масла
1/2 стакана сухого вермута
1 лимон, разрезанный пополам
1 столовая ложка сливочного масла
1 стакан мука
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
Направление:
- Смешайте вместе соль, черный перец и муку.Разогрейте сотейник на сильном огне. Добавьте в сковороду масло. Добавьте лук и чеснок и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным.
- Обвалять филе минтая в муке с приправами. Выложите филе на обжаренный лук и готовьте на сильном огне две минуты. Используйте лопатку и один раз переверните филе, стараясь не соскрести карамелизованный лук с филе. Варить одну минуту.
- Дегласируйте сковороду вермутом. Быстро выдавите лимон поверх филе. Затем добавьте сливочное масло и дайте готовиться на сильном огне в течение одной минуты перед подачей на стол.
Жареная рыба с битыми чипсами
Состав:
1 2/3 стакана универсальной муки
1 столовая ложка разрыхлителя
2 стакана холодного пшеничного пива хорошего качества
2 фунта маленького молодого или молодого картофеля с красной кожицей
Мелкая морская соль
6 столовых ложек несоленого сливочного масла, топленого
Свежемолотый перец
Растительное масло, для жарки во фритюре
2 фунта филе минтая, нарезанного по центру
1/3 стакана крупно нарезанной свежей петрушки
Солодовый уксус, для сервировки (по желанию)
Направление:
- Взбейте в миске муку и разрыхлитель и сделайте углубление в центре.Постепенно перемешайте пиво в лунке, чтобы получилось однородное жидкое тесто. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 1 час.
- Разогрейте духовку до 400. Залейте картофель водой в средней кастрюле и добавьте немного соли. Варить на среднем или сильном огне и варить около 20 минут до мягкости вилки. Слейте воду и высушите. Перемешать картофель с топленым маслом и выложить на противень. Слегка разгладьте каждый картофель лопаткой (не разминайте полностью) и приправьте солью и перцем. Запекать в духовке до хрустящей корочки и золотистого цвета 15-20 минут.
- Тем временем нагрейте 2 дюйма растительного масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне, пока термометр во фритюре не покажет 375 градусов. Приправить рыбу солью и перцем. Работая порциями, окуните рыбу в жидкое тесто, дайте стечь излишкам и опустите в горячее масло. Жарьте до однородной корочки, переворачивая щипцами, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы высохнуть.
- Переложите картофель в миски или тарелки вместе с жареной рыбой. Посыпать петрушкой и при желании подавать с солодовым уксусом.
Минтай лимонный укроп
Состав:
1/3 стакана измельченного свежего укропа
1/4 стакана свежего лимонного сока
1 столовая ложка оливкового масла
4 чайные ложки дижонской горчицы
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки сахара
1/4 чайной ложки черного перца
1 измельченный зубчик чеснока
4 (6 унций) минтая или другое твердое филе белой рыбы
Кулинарный спрей
Указания:
- Смешайте все ингредиенты, кроме кулинарного спрея, в большом пластиковом пакете; замариновать в холодильнике 20 минут.Достаньте рыбу из мешка; откажитесь от маринада.
- Приготовьте гриль или жаровню.
- Поместите рыбу на решетку для гриля или сковороду, покрытую кулинарным спреем. Готовьте по 4 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока рыба не начнет легко рассыпаться вилкой.
Минтай в сливочно-чесночном соусе
Состав
4 (6 унций) филе минтая толщиной 1/2 дюйма
3 столовые ложки свежего лимонного сока
1 столовая ложка оливкового масла
3 столовые ложки сливочного масла
4 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
Направление:
- Сверху филе добавить 2 ст.л. лимонного сока, приправить солью и перцем по вкусу
- Для соуса в большой сковороде разогрейте масло на среднем огне до горячего состояния.Добавить масло, чтобы оно растопилось. Добавьте чеснок; варить и перемешивать 1 мин.
- Добавьте филе в сковороду; готовьте под крышкой, 3-4 минуты на каждую сторону или пока рыба не рассыпется вилкой. Переложить на блюдо.
- Вмешайте в сковороду оставшуюся столовую ложку лимонного сока. Полить филе соусом. Посыпать петрушкой.
Жареные рыбные бутерброды с огурцами и соусом тартар
Состав:
Соус Тартар
½ стакана майонеза
¼ стакана мелко натертой цедры лимона
2 ст.свежий лимонный сок
2 ст. сладкий вкус
1 ст. нарезанные сушеные каперсы
1 ст. Дижонская горчица
1 мелко натертый зубчик чеснока
Кошерная соль
Рыба и сборка
2 ст. Приправа Old Bay
1 ч. разрыхлитель
1 ч. кайенский перец
¾ чашки универсальной муки, разделенной на части
corn чашки кукурузного крахмала, разделенной на части
Растительное масло (для жарки; около 6 чашек)
5–6 мини-огурцов без косточек или персидских огурцов
⅓ чашки приправленного рисового уксуса
8 картофельных рулетов
2 столовые ложки .несоленое масло, топленое
1 большое яйцо, взбитое до однородной массы
¾ чашки светлого пива
8 4 унции. кусочки филе минтая без кожи и костей (толщиной «–1»)
½ стакана крупно нарезанного укропа
Кошерная соль
Листья салата (для подачи)
Направление:
Соус Тартар
- Смешайте в небольшой миске майонез, цедру лимона и сок, приправу, каперсы, горчицу и чеснок; приправить солью.
Рыба и сборка
- Подготовьте гриль для среднего или сильного огня.Смешайте приправу Old Bay, разрыхлитель, кайенский перец, ½ стакана муки и ½ стакана кукурузного крахмала в средней миске. Взбейте оставшиеся стакана муки и стакана кукурузного крахмала в другой миске среднего размера.
- Установите глубокую чугунную сковороду или большую голландскую духовку с термометром на гриле; Залейте масло так, чтобы его стороны поднялись на 1 дюйм. Нагревайте, пока термометр не покажет 375 °.
- Тем временем нарезать огурцы тонкими ломтиками вдоль. Перемешайте в третьей средней миске с уксусом и аккуратно помассируйте руками, чтобы они слегка смягчились.Дайте посидеть, периодически помешивая, при комнатной температуре не менее 10 минут.
- Слегка смажьте внутренности булочки сливочным маслом и жарьте на гриле примерно 30 секунд, пока они не станут поджаренными. Перенести на тарелку.
-
Осторожно взбейте яйцо и пиво в небольшой миске, чтобы смешать, затем осторожно вбейте в смесь Old Bay в 3 порции. Работая в 2 порции, слегка приправьте рыбу солью. Обваляйте в мучной смеси, стряхивая излишки, затем окуните в жидкое тесто и поднимите вилкой, давая стечь излишкам, и протирая о стенку миски, чтобы удалить толстые капли.(Тесто должно полностью покрыть рыбу, но не выглядеть комковатой.)
Осторожно опустите рыбу в масло и жарьте, переворачивая на полпути, пока она не станет темно-коричневой, а термометр с мгновенным показанием, вставленный в самую толстую часть каждого куска, покажет 125–130 ° –9 минут. Переложите шумовкой на решетку внутри противня. - Слить большую часть уксуса с огурцов и бросить в укроп. Сделайте бутерброды с жареной рыбой, огурцами, листьями салата и соусом тартар.
- Впереди: огурцы (без укропа) можно мариновать на 2 дня вперед.Накройте и охладите.
Рыбный фарш — обзор
5.2.3 Рыбный фарш
Термин «рыбный фарш» очень часто используется для описания мяса, полученного механическим путем. Этот термин используется скорее для удобства, чем для точности, поскольку измельчение происходит естественным образом во время разделения, а не преднамеренно, как если бы его пропускали через мясорубку. Это действительно продукт, который сохраняет большинство своих текстурных характеристик по сравнению с рыбным фаршем (Ravichander and Keay, 1976).
Измельчение ускоряет деконформацию, агрегацию и сшивание миофибриллярных белков. Это приводит к потере экстрагируемости и сократимости актомиозинов с последующим увеличением объективной вязкости, зернистости и потери стекания и снижением способности связывать воду, способности к эмульгированию, гелеобразующей способности и реологических свойств. Эти реакции обостряются из-за сшивки белков с формальдегидом, который образуется в результате распада триметиламиноксида (ТМАО).Это ферментативная реакция, которая ускоряется измельчением и смешиванием крови и других органов с мякотью и преимущественно происходит при хранении в замороженном виде. Виды гадоидных рыб, особенно хек и треска, очень восприимчивы к этой реакции (Babbitt et al., 1974). Денатурация замороженных продуктов из фарша также ускоряется быстрым падением pH в результате ускоренного гликолиза во время измельчения и циклическим изменением температуры во время хранения в замороженном виде (Grantham, 1981).
Разложение жира может быть ускорено измельчением из-за диспергирования ферментов, расщепляющих жир, и катализаторов окисления, а также увеличения площади поверхности.Пелагические виды более восприимчивы к расщеплению жира, особенно при переработке целиком, из-за высокого содержания липидов и, в частности, высоких уровней нестабильных полиненасыщенных липидов, расположенных на коже, тканях, внутренних органах и головном мозге, которые могут загрязнять плоть во время отделения. Таким образом, переработка отходов филетирования (рамки и створки) постных донных видов, таких как треска и пикша, менее подвержена окислению жиров из-за незначительного содержания липидов и отсутствия загрязняющих материалов, таких как кожа, внутренности и мозг.
Одна из основных причин низкой популярности рыбного фарша связана с ухудшением внешнего вида, возникающим при механическом отделении мякоти. В результате измельчения обычно получается продукт более темного цвета и более неоднородный, чем фактическая мякоть в сырье. Это происходит из-за естественного смешивания таких компонентов, как кровь, пигменты, кожа и частицы мембраны, кости и другие материалы, которые могут проходить через перфорационные отверстия барабана. Следовательно, это эстетическое ухудшение не так заметно для рыбы, произведенной из фарша с окрашенной мякотью, такой как лосось и фарш из лосося, стоимость которых может достигать 2000 фунтов стерлингов за тонну.Из лососевого фарша можно приготовить рыбные котлеты, наггетсы из фарша из лосося, паштеты, паштеты и недорогие готовые блюда.
Хотя существует огромное количество продуктов из рыбного фарша, которые были изучены, зарегистрированы и разработаны (Bligh and Regier, 1976; King, 1976; Regenstein, 1980), лишь некоторые из них успешно представлены на мировом рынке. По мнению тех же авторов, плохое понимание истинной ценности и потенциала рыбного фарша часто связано с тенденцией к разработке продуктов, имитирующих существующие рыбные продукты, вместо создания чего-то нового, использующего природные свойства рыбного фарша.
На мировом рынке рыбного фарша преобладают продукты, полученные из замороженных блоков рыбного фарша и продукты, полученные из сурими (Grantham, 1981; Suzuki, 1981). Замороженные блоки фарша обычно производятся из рыбного фарша, полученного из белой рыбы, такой как треска и пикша. Рыбный фарш также включается в блоки филе. Эти блоки являются промежуточным материалом для производства ряда продуктов, таких как покрытые глазурью пальцы, стейки, торты, колбасы, пирожки, буханки и гамбургеры. Некоторые из них представляют собой просто сформированные продукты с покрытием, в то время как другие представляют собой полностью преобразованные, преобразованные и текстурированные продукты (Grantham, 1981).
Производство сурими началось в Японии, где оно до сих пор считается основным источником белка, потребляемого населением. Продукты на основе сурими также были представлены в Северной Америке и Европе. Этот рынок сейчас переживает стремительный рост. Сурими — это в основном замороженный промытый водой рыбный фарш с криозащитными веществами (Suzuki, 1981). Его в основном производят из фарша минтая и других гадоидных рыб, хотя недавние исследования показали, что даже пелагические виды могут давать приемлемые продукты (Grantham, 1981; Suzuki, 1981).Сурими — это морепродукты промежуточной обработки, используемые при приготовлении различных продуктов (Hall and Ahmad, 1997), таких как камабоко и тикува (Suzuki, 1981). Рыбный фарш также используется для производства консервов (Regenstein, 1980; Grantham, 1981), сушеных продуктов и продуктов со средней влажностью (IMP), ферментированных продуктов и для производства кормов для животных (Taylor and Alasalvar, 2002).
Рецепт жареной (обжаренной) соленой рыбы по-карибски
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 268 | калорий |
| 9 г | жир |
| 10 г | Углеводы |
| 37 г | Белок |
См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию
×
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 268 |
| % Дневное значение * | |
| 9 г | 11% |
| Насыщенные жиры 1 г | 4% |
| 86 мг | 29% |
| 4135 мг | 180% |
| 10 г | 4% |
| Пищевые волокна 3 г | 9% |
| Всего сахаров 5 г | |
| 37 г | |
| Витамин C 30 мг | 149% |
| Кальций 134 мг | 10% |
| Железо 2 мг | 12% |
| Калий 1090 мг | 23% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
На Карибах есть много способов приготовления соленой рыбы, но самый популярный способ — жареный. Мы говорим «жареный», но на самом деле имеем в виду обжаренное с тимьяном, большим количеством лука, чеснока, помидоров и острого перца.
Из рыбы нужно удалить излишки соли, и во время этого процесса она также будет регидратироваться.Вы можете использовать несколько методов — от замачивания на ночь до быстрого метода, который занимает один час. Не все рыбы одинаковы, так что помните об этом при обессоливании соленой рыбы.
При приготовлении таким образом соленую рыбу можно есть с рисом, роти или фаршем. Чаще всего его едят с печеньем (жареным тестом).
Рецепт рыбы с травами и чесноком Big Ray
Очень хороший! Я использовал технику приготовления шеф-повара Джона (печь на 450 градусов в течение 10 минут) вместо жарки.Я также добавил около 1 чайной ложки меда, чтобы снизить кислотность. Отличный рецепт! Моему мужу это понравилось!
Это круто! Последние несколько минут я добавляла в жаровню итальянские панировочные сухари. Человек был таким супер быстрым и легким. Однозначно сделаю еще раз.
Получилось здорово! Сделал это из филе минтая, которое я фактически заморозил и разморозил.Было вкусно и так просто!
Я приготовила этот тонит для своего мужа и меня. Чтобы жарить рыбу до тех пор, пока «она не рассыпается вилкой», мне потребовалось около 15 минут в электрической духовке. Еще меня разочаровало то, насколько осталась рыба влажной. Я все время говорю мужу, что рыбы живут в воде, так что воды нужно ожидать. Я могу попробовать этот рецепт еще раз с пикшей, потому что мне понравился майонез и приправы.Идея бросить панировочные сухари привлекательна.
Вкусно и так просто! Я добавил еще чеснока, потому что он нам очень нравится, но, может быть, это мое легкое рыбное блюдо.
Я определенно попробую еще раз с другой рыбой.Поллак был для меня новичком. В следующий раз попробую сваи или палтуса.
Я приготовил его из свежего минтая, и получилось великолепно. Легко приготовить и отличный вкус. Я сделаю это снова.
Очень вкусно !! Я использовал размороженную упаковку минтая с пятью филе.Я увеличил количество ингредиентов вдвое (используя веганез вместо майонеза) и добавил немного пармезана в довершение. Всем понравилось, в том числе и детям. Обязательно сделаю это снова. (Подается рыба с картофельным пюре и кукурузой)
Очень просто в приготовлении и вкусное блюдо! Я использовал минтай и добавил немного итальянских панировочных сухарей в конце процесса жарки. Сделаю еще раз.
.