Разное

Продукты где нет жиров: Диета с минимальным содержанием жиров

alexxlab 19.06.1983 no Comments

Содержание

Продукты не содержащие жиры

This is a close-up of vegetables and fruits.

Для того, чтобы правильно функционировать, человеческий организм нуждается в жирах животного и растительного происхождения. Профессиональные диетологи утверждают, что животные жиры могут быть вредными для организма, а растительные – в большинстве случаев полезные.

Чтобы читатели не задумывались над тем, какие жиры они сейчас кушают, мы информируем о продуктах, в которых нет жиров.

Продукты, не содержащие жира

К продуктам, в составе которых нет жира растительного происхождения, относятся практически все фрукты/овощи/ягоды.

Ну, какой жир может быть в арбузе, яблоке, дыне, винограде, малине/клубнике? Практически все овощи/фрукты способствуют тому, чтобы лишние жиры эффективно выводились из организма, насыщают его полезными минеральными веществами, витаминами, аминокислотами.

На основе фруктов/овощей врачи – диетологи разработали множество диет, которые существенно снижают «лишние запасы жира», делая организм человека более защищенным от негативного воздействия вирусов/микробов.

Из огурцов и зелени: петрушки, укропа, сельдерея, кинзы, базилика можно делать чудодейственный коктейль, который эффективно очищает желудочно-кишечный тракт от застарелых каловых отложений, восстанавливает в нем правильный кислотно-щелочной баланс.

Моете водой 0,5 кг огурцов и по пучку вышеперечисленной зелени, все это пропускаете через соковыжималку, и выпиваете за несколько раз. Это же количество продуктов можно пропустить через мясорубку и получится замечательный салат, в котором больше полезных веществ, чем в коктейле.

Единственная просьба: не солите полученный продукт, особенно, если вам далеко за тридцать.

Продукты, не содержащие жиры, можно употреблять в неограниченном количестве за один прием, если, конечно, у вас нет аллергической реакции на один из них.

Но следует обратить ваше внимание на тот факт, что организм нуждается в жирах растительного и животного происхождения также, как в витаминах разных групп. Поэтому нельзя (точнее, мы не рекомендуем) питаться только продуктами, в которых нет жиров.

Вы можете возразить, что как же сыроеды, которые питаются только продуктами, не прошедшими термообработку?

Сыроеды получают растительные жиры из орехов, семечек подсолнуха, тыквы, льна. Тем более, на сыроедение они переходят постепенно, приучая свой организм к другой структуре питания.

Вы же, дорогой читатель, как мы понимаем, питаетесь, как остальные люди. Поэтому, мы предупреждаем о том, что питание должно быть сбалансированным.

Ведь если на пляже вы увидите мужчину, у которого одна половина тела «накачана», как у Шварценеггера, а другая – как у всех, вы же не скажете, что мужчина «красив наполовину».

Любой нормальный человек скажет, что мужчина, накачавший только одну часть тела, выглядит, мягко говоря, странно.

Также и в питании, нельзя отдавать предпочтение продуктам, какой – либо группы, даже если вы миллиардер. У богатых людей точно такой же организм, как и у малообеспеченных граждан: он работает по одному принципу. И этот принцип простой: имеешь сбалансированный рацион, пьешь качественную воду – здоров, как бык.

Естественно, что богатым людям значительно проще питаться сбалансировано – они могут нанять персонального диетолога, кушать свежие морепродукты и т.п.

Но, какое бы у вас не было финансовое состояние, вы должны включать в свой рацион, продукты не содержащие жир. И тогда у вас со здоровьем все будет «на большой палец».

Будьте здоровы всегда и во всем.

От каких продуктов надо отказаться, чтобы избавиться от живота

Врачи-диетологи советуют не только отправиться в спортзал, но пересмотреть свое ежедневное меню.

О красивом животе мечтают не только женщины, но и мужчины. Ради этого люди садятся на различные диеты, мучают себя в спортзале, но все это дает недолгий результат. Как только вы прекращаетесь изнурительную диету, брюшной жир все же возвращается.

Британский диетолог Лиза Борг, уверена в том, что проблема связана, во-первых, с неразумным выбором диеты, во-вторых, с гормональным дисбалансом, вызванным стрессом. Но если во втором случае необходима помощь специалиста, то изменить рацион вы можете сами. Не все продукты, которые кажутся вполне диетическими, могут нам подходить.

Кому сказать «нет»

Если вы хотите плоский живот, то однозначно нужно быть осторожным с молочной продукцией. Молоко, йогурты, глазированные сырки, творожные пасты, мороженное и сыр. В них содержится лактоза, которую организм переваривает с трудом. Из-за этого образуются газы и вздутие живота. Если вы не можете без «молочки», то лучше вам перейти на натуральные йогурты, биокефиры и т.д.

Кофе, сахар, алкоголь и обработанная пища – тоже враги вашей талии. Обработанная пища увеличивает процесс накопления жира, а сахар является препятствием процесса похудения. Еще один секрет плоского живота – отказ от соли. Чрезмерное употребление соленых продуктов вызывает удержание воды в организме человека. Если пища без соли кажется невкусной, хотя бы уменьшите ее потребление: например, не подсаливайте овощи, откажитесь от соленья и маринадов. Возьмите за правило пищу не досаливать, таким образом, постепенно вы сможете отказаться от соли или уменьшить ее потребление в разы.

Специи и углеводы — наши враги

Потребление специй приводит к проблеме пищеварения и помогает накапливать жир вблизи желудка. Придется отказаться от черного и красного перца, карри, уксуса и мускатного ореха – эти продукты вызывают раздражение желудка.

Сладкие газированные и негазированные напитки содержат большое количество сахара.

Углеводы также враги наших усилий, так что избегайте пасты, хлеба и сладкой пищи. Употребляйте больше пищи, которая богата содержанием белка. В основном это постное мясо, молочные продукты (но только с низким содержанием жира), соя, яйца, злаковые, рыба.

Не всякому фрукту можно доверять

Фрукты это естественный источник нескольких важных питательных веществ, содержат клетчатку, белки, многие витамины и минералы. Как правило, они ‑ важная часть сбалансированной диеты.

Однако некоторые фрукты, такие как вишня, гуава, личи, манго, груши, яблоки, виноград, бананы имеют более высокое содержание фруктозы. Регулярное потребление этих фруктов может повлиять на обмен веществ, так как организм будут обременен чрезмерным количеством фруктозы. Обычно она может привести к усилению голода и тяге к сладким продуктам.

Исследования, которые проводили врачи-диетологи, доказали, что большое количество фруктозы может привести к накоплению жира вокруг талии и увеличению уровня триглицеридов ‑ вредных жиров крови, которые могут привести к проблемам, связанным с сердцем. Но это не значит, что от этих фруктов необходимо отказаться, просто ешьте их в небольших количествах.

Лучше добавить в рацион некоторые цитрусовые, сушеные фрукты и ягоды, чтобы уменьшить жир на животе.

Ранее «Кубанские новости» рассказали о том, как в домашних условиях приготовить золотое молоко для женской красоты.

какие включить в рацион, а от каких отказаться?

Неправильно полагать, что все жирные продукты вредные. На самом деле среди них есть и очень полезные. В нашей статье мы расскажем, какие продукты нужно включить в свой рацион, а от каких стоит отказаться.

Не все жиры вредят организму, некоторые – даже помогают похудеть. Жир – обязательный элемент для нормальной жизнедеятельности организма. Он принимает участие в развитии и росте, защищает органы и помогает усваиваться пище.

Любовь к жирной еде грозит лишним весом и целым букетом заболеваний. Однако и исключение жиров из рациона также не принесет пользы здоровью. От каких продуктов можно отказаться, а от каких нельзя? «Стройняшка.Ру» предлагает рейтинг «Самые жирные полезные и вредные продукты».

Жиры в рационе: жир на 1 кг веса

Жиры разделяют на животные и растительные. В составе последних очень высока доля ненасыщенных жирных кислот (до 90%). Биологическая ценность жиров во многом определяется наличием этих незаменимых компонентов, которые, подобно аминокислотам и витаминам, не могут синтезироваться в организме и должны обязательно поступать с пищей. Главные источники здесь – растительные масла и орехи.

Суточная норма на животные и растительные жиры в сумме не должна превышать 1г на 1кг веса тела. Диетологи считают, что современному взрослому человеку следует уменьшить потребление жиров как минимум до 50 граммов в день, а еще лучше – до 30-40 граммов. Причем, около 1/3 потребляемых жиров должны быть растительного происхождения.

Полностью же исключать из своего рациона жирную пищу не стоит, употребление жиров свыше 15-20 граммов жиров в день очень вредно для здоровья.

1. Жиры в растительном масле — 99г/100г

Почетное второе место рейтинга занимает масло. Как ни странно, самое жирное масло – растительное. В растительном масле содержание жира колеблется от 91 процента (кукурузное, подсолнечное, льняное, тыквенное) до 99 (оливковое, соевое, рапсовое). Хотя, конечно, содержащийся в нем жир кардинально отличается от животного жира: в основном он состоит из полезных ненасыщенных жирных кислот – полиненасыщенных и мононенасыщеннных.

Растительные масла содержат очень ценный витамин Е. Помимо всего прочего витамин Е – это мощный антиоксидант, который противодействует окислению жира и холестерина.

Чтобы получить спектр полезных элементов, рекомендуют употреблять в пищу разные масла или их смесь. Только добавлять масла нужно уже после приготовления пищи. И помнить: в одной столовой ложке растительного масла в среднем содержится 9 граммов жира.

Очень полезно оливковое масло первого отжима. О целебных свойствах этого продукта спорить не приходится. Оливковое масло – основной компонент средиземноморской кухни. А ведь она признана самой сбалансированной среди прочего мирового разнообразия. Кроме большого объема витаминов E и K, в масле присутствуют антиоксиданты, улучшающие состав крови и устраняющие воспалительные процессы.

Ученые доказали и возможность уменьшать показатели холестерина и давление. Сердечно-сосудистая система при регулярном употреблении продукта защищена от многочисленных недугов.

2. Жирность сала — 89г/100г

Сало – чемпион топ-листа «Самые жирные продукты». Содержание жира в сале достигает 90%. Очень часто врачи рекомендуют вообще исключить его из рациона по причине высокого содержания в нем насыщенных жиров.

И все же у сала есть и полезные свойства. Например, свиное сало содержит витамин F – арахидоновую кислоту, которая относится к ненасыщенным жирам, являясь одной из незаменимых жирных кислот. Арахидоновая кислота препятствует отложению холестерина в артериях, влияет на активность желез внутренней секреции, делая кальций более доступным для клеток. И что самое удивительное, помогает снизить вес, сжигая насыщенные жиры. Кроме того, сало богато селеном, недостаток которого чреват снижением иммунитета, нарушением сексуальной функции, повышением риска сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Поэтому иногда съесть небольшой кусочек сала даже полезно.

3. Сливочное 82г/100г и топленое масло 99г/100г

Топленое масло получают из сливочного масла – в процессе его кипячения из сливочного масла удаляется вода, молочные белки и молочный сахар. В результате содержание жира в топленом масле достигает 98%! Тем не менее, его считают самым полезным из всех видов масел животного происхождения. А в индийской медицинской системе Аюрведа топленое масло не только пищевой продукт, но и лекарственное средство: оно улучшает пищеварение, омолаживает и обладает тонизирующими свойствами.

Сливочное масло уступает топленому по содержанию жира – в нем его «всего» от 75 до 82%. Сливочное масло – ценный источник витамина D и бета-каротина. Но чтобы эти витамины сохранились, сливочное масло лучше добавлять в уже готовые блюда, а не использовать для жарки!

Жирность так называемых легких сливочных масел тоже достаточно высока; обычно она составляет 60-65%.

4. Жирность мяса 7-70г/100г

Мясо – тоже довольно жирный продукт. Хотя степень его жирности зависит от вида. Естественно, первенствует здесь свинина: в жирной свинине около 50% жира, в грудинке – 63 процента. Мясная свинина более постная – в ней «всего» 33 процента жира. Много жира и в бараньей и говяжьей грудинке. Но исключать мясо из рациона вовсе не обязательно, и даже опасно. Ведь мясо – основной источник полноценных животных белков, содержащих все незаменимые аминокислоты в наиболее благоприятных соотношениях. Мясо богато железом, цинком и витамином В.

Полезно выбирать менее жирное мясо – телятину, нежирную говядину. Сравнительно немного жира в крольчатине (11%) и оленине (8,5). Да и готовить мясо надо так, чтобы не увеличивать жирность: на пару, варить, тушить, запекать в духовке или на гриле. Например, после запекания в рукаве весь лишний жир стекает, и у вас остается кусок вполне диетического мяса, чего не скажешь о колбасе!

5. Жирность майонеза — 67г/100г

Майонез – тоже продукт очень жирный. Жирность обычного майонеза составляет 65-70% благодаря количественному содержанию в нем растительного масла. Чаще всего подсолнечного.

Правда, есть и майонезы с пониженной жирностью – 20 и 30% – как раз за счет уменьшения содержания в нем растительного масла. Его заменяют водой и загустителями (крахмалом, гидроколлоидами). Чем меньше жирность майонеза, тем больше в нем этих веществ.

Однако большинство потребителей предпочитают классический майонез 67-% жирности. Пользы для человека в нем совершенно никакой!

6. Жиры в орехах, семечках 50-80г/100г

Почетное место в рейтинге занимают орехи. Содержание жиров доходит в них до 80%. Особенно богаты жирами грецкие, бразильские орехи, макадамия. Семечки (семена подсолнечника) тоже богаты жирами: содержат примерно 53%.

Жиры орехов – это прежде всего полиненасыщенные и мононенасыщенные кислоты, которые уменьшают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, снижая в крови уровень «плохого» холестерина. Все без исключения орехи богаты белком, витаминами и минералами.

Несмотря на это не стоит забывать, что орехи – очень жирная пища. Достаточно съедать в день несколько орешков, чтобы организму продукт принес пользу, а не вред.

7. Арахисовая паста — 50г/100г

Копируем американцев и намазываем на тост арахисовую пасту? Фигура едва ли скажет «спасибо» за употребление такого продукта. Фактически в нем из 100 граммов половина принадлежит жирам. А еще в производственные пасты добавляют дополнительные рстительные масла и сахар! Ищете альтернативу? Тогда стоит сделать ореховую пасту дома, и ситуация с полезностью и калориями будет куда лучше. В неделю разрешается употреблять не больше четырех чайных ложек арахисового масла. Да и есть его лучше все же на бутербродах, овощах и фруктах, а не самостоятельно.

8. Бутерброды аля Макдональдс жирные? 10-54г/в расчете на 1 шт

Мы все знаем, что их меню ужасно вредно, и что не зря они подкладывают в качестве подстилки на поднос таблицу калорийности продуктов. Но давайте признаемся честно: «Вы часто проверяете, сколько калорий умяли за обед в таких заведениях?» Вот лишь некоторые примеры жирности в расчете на один бутерброд.

Филе-о-Фиш – 13

Биг Мак – 25

Двойной Чизбургер Де Люкс – 36

Биг Тейсти – 50

Гриль Гурмэ – 54

9. Шоколад и шоколадные батончики — сколько жира? 30-50г/100г

Шоколад – тоже довольно жирный продукт. В среднем, 100-граммовая плитка содержит 32 грамма жира. Но шоколад способствует повышению в организме уровня серотонина и эндорфина – веществ, поднимающих настроение. Поэтому отказывать себе в шоколаде не стоит. Надо лишь помнить, что чем выше содержание в шоколаде какао-бобов, тем меньше он содержит жира – масла какао. Поэтому лучше есть темный горький шоколад. Шоколад с орехами – самый жирный. А от шоколадных батончиков, конфет, мармелада и карамели в шоколаде лучше и вовсе отказаться – ведь собственно шоколада там практически нет.

В батончике с шоколадом содержится 50 гр жира на 100 гр. Помимо этого, в их составе присутствует спектр искусственных добавок, красителей и ароматизаторов. Вот почему вы не проиграете, если будете кушать более полезные фитнес батончики.

10. Шпроты, консервы «в масле», печень трески 32-60г/100г

Рыба сама по себе содержит большое количество жира, а вместе с маслом она является очень жирным продуктом. Калорийность шпрот составляет 363 кКал на 100 граммов. Важно учитывать, что по вкусу шпроты лучше всего сочетаются с жареной картошкой, различными жирными рагу и хлебом. Такие сочетания уж точно не являются диетическими, и потому в обычном для большинства потребителей виде они являются скорее вредными, хоть и не из-за своих свойств, но из-за неправильной культуры их употребления.

11.

Жирность сыра — 30г/100г
Сыр – это тоже жирный продукт. Процентное содержание жира в нем обычно указывают на маркировке. Как правило, эти цифры означают содержание жира в сухом веществе, количество которого разнится в зависимости от сорта сыра. Например, на 100 граммов швейцарского сыра обычно приходится 65 граммов сухого вещества. И если на этикетке указано, что его жирность 50 %, то это значит, что реально в 100 граммах сыра содержится 32,5 грамма жира.

Наиболее жирные сыры – это сорта «пармезан», «чеддер», «швейцарский», «Эмментальский», «Камамбер», «Гауда», «Голландский», «Российский»», «Пошехонский», «Эдамер»: они содержат от 24 до 35 % жира. У сортов «Маасдам», «Моцарелла» и «Колбасный» жирность – менее 20%. В среднем, в одном кусочке сыра от 5 до 10 граммов жира.

Довольно жирные и сыры плавленые – «Виола», «Дружба», «Хохланд» содержат 26-28% жира. Брынза из коровьего молока менее жирная, чем из овечьего – 20 и 25% соответственно. Тем не менее, сыр – один из самых полноценных и питательных продуктов. В нем много кальция и фосфора, витаминов А и В12. Белковые вещества сыра в процессе созревания становятся растворимыми и поэтому почти полностью усваиваются организмом. Самые нежирные сорта сыра 4-23 процента ищите здесь.

12. Жирность колбасы и сосисок 20-40г/100г

А вот колбаса – это тот продукт, от которого стоит отказаться без всякого ущерба для здоровья. В отношении с сырокопченой колбасы сомнений нет – жир там виден невооруженным глазом. Его содержание в колбасе от 40 до 60%. Жирность полукопченой колбасы чуть меньше – от 30 до 45%. Примерно столько же в мясных рулетах, ветчине, грудинке и прочих копченостях.

Сосиски, сардельки и вареные колбасы «без жира» типа сортов «Докторская» и «Молочная» многие считают нежирными. Однако их жирность довольно высока – от 20 до 35%. Съев один кусок вареной колбасы, человек получает примерно от 10 до 15 граммов жира.

13. Торты, пирожные — жирность 20-45г/100г

Много жира содержат и кондитерские изделия: печенье, торты, пирожные, особенно из песочного и слоеного теста, да еще со сливочным кремом. Например, один кусок торта содержит 25-30 граммов жира, включая наиболее вредную его разновидность – гидрогенизированные жиры, или транс-жиры. Их еще называют «жиры-убийцы». Печенье, вафли, сухари. Любые кулинарные изделия долгого хранения содержат ударную дозу сахара и жира.

14. Утиная печень — 38г/100г

Утиная печень – очень жирный субпродукт, самым известным блюдом из неё является национальный деликатес из Франции – паштет фуа-гра. Печень в сыром виде имеет небольшой срок хранения, поэтому, приобретая продукт на рынке, нужно быть внимательным. Поставщики печени утиной предлагают несколько вариантов печени: продукт, подвергшийся шоковой заморозке, немного отваренная печень и практически доведённая до готовности жирная печень утиная.

Очень полезна несмотря на жирность. Химический состав печени утиной содержит: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12 и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций,магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, олово, кобальт, никель, фосфор и натрий.

15. Кокосы и масло из них 33г/100г

Кокосовое масло имеет в составе до 90% насыщенных жиров. Несмотря на такой показатель, большинство народов, употребляющих эти продукты, не страдают ожирением и сердечными недугами.

Ученые отметили, что кокосовый жир – это кислота так называемого среднего звена, а потому перерабатывается особым образом. Она проходит сразу в печень, где перерабатывается в кетоновое тело. Кокосовый жир способствует снижению аппетита, помогает лечить заболевание Альцгеймера и ускоряет обмен веществ.

16. Халва — полезные жиры 30/100г

Несмотря на высокую калорийность, халва остается популярной и любимой многими людьми. Даже обилие разнообразных сладостей не смогло повлиять на всенародную любовь к этому продукту – халва по-прежнему в фаворитах. И дело тут не только в ее пользе или в натуральном составе (хотя это тоже нельзя не учитывать), а в том, что мы просто любим этот неповторимый восточный десерт и, ощущая его вкус, всегда возвращаемся в детство. Калорийность халвы подсолнечной составляет 523 ккал на 100 грамм продукта, жиры — 30 г из 100. Только не переедайте ее, халва содержит сахар!

17. Сметана, сливки и жиры в них 9-30г/100г

С полным правом в первую десятку рейтинга входят сметана и сливки. Их считают весьма жирными продуктами, однако здесь есть варианты. Ведь вовсе необязательно покупать сметану 30-40-процентной жирности, можно ограничиться 10 или 15%. А сливки заменить молоком, совсем идеальный вариант – нежирным.

18. Жиры в чипсах, картофели фри, сухариках 15-30г/100г

Трансжиры также присутствуют в чипсах, картофеле-фри, сухариках – содержание жира в них колеблется от 30 до 40%. Такое количество жира едва ли могут компенсировать полезные свойства этих продуктов, тем более, что таковые в них науке диетологии не известны. А потому еда такого рода относится к категории вредной.

19. Глазированные сырки — жирность 28/100г

Вот что входит в состав глазированного сырка: творог, сахар, жир растительный, модифицированный крахмал, альгинат натрия, гуаровая камедь, ароматизатор идентичный натуральному ванилин, сорбат калия, пальмовое масло, какао-порошок, лецитин.

Говорить об их пользе было бы не правильно, так как единственный «не вредный» ингредиент в их составе —творог. Но далеко это не обычный чистый творог, а его смесь с дешевыми растительными жирами и сахаром. Лучше исключить лакомство из рациона!

20. Жирная рыба 13-22г/100г

В пользе жирных сортов рыбы (форель, лосось, сельдь, скумбрия, сардина) сомневаться не приходится. Учеными доказано наличие в них Омега-3, высококачественного белка и прочих компонентов. Люди, регулярно принимающие в пищу эту рыбу, практически никогда не страдают сердечными и сосудистыми недугами, слабоумием и депрессивными состояниями.

21. Жирность авокадо — 20г/100г

По сравнению с другими фруктами в авокадо отсутствуют сложные углеводы, а вот жира там более 70%! Эта цифра превышает показатели даже для животных продуктов. Основу жиров во фрукте составляет мононенасыщенный компонент под названием олеиновая кислота. Она очень полезна для сердечной мышцы.

Авокадо – хороший кладезь калия. Содержание элемента в нем на 40% выше, чем в банане. Еще один полезный компонент – клетчатка, улучшающая пищеварение.

22. Мороженое эскимо и жир — 20г/100г

Покупая эскимо, не поленитесь почитать этикетку или хотя бы найти на ней заветные буквы ГОСТ. Это может значить, что эскимо изготовлено именно из молока, а не из смеси пальмового масла и пищевых добавок. Эскимо поможет справиться с сезонной хандрой и усталостью. К слову, еще Гиппократ рекомендовал есть молочный крем в замороженном виде для поднятия настроения. Но не стоит налегать на мороженое людям с лишним весом, больным сахарным диабетом, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, кариесом, а также тем, у кого повышен холестерина. Фактически вы потребляете 20 г жира из 100 г мороженого.

23. Жиры в жареных яйцах — 17г/100г

Любимый всеми продукт недавно раскритиковали диетологи. Он был назван вредоносным по причине присутствия холестерина (71% от рекомендованной суточной дозы). Вскоре, на радость нам, учеными было доказано, что на показатель холестерина в организме он не оказывает влияния. Яйцо снова названо лучшим полезным продуктом.

В нем присутствуют незаменимые компоненты: минералы, антиоксиданты, витамины и холин – полезнейший элемент для деятельности мозга. Именно его недополучает огромный процент людей – примерно 90%! Но если вы хотите извлечь лишь пользу, отваривайте яйца, а не жарьте их.

24. Жирный йогурт 6г/100г

Все признают, что самым вкусным и питательным является жирный сорт йогурта. В нем есть все полезные вещества, присущие молочной продукции, а также пробиотики, заботящиеся о красоте и здоровье всего организма.

Благодаря клиническим исследованиям доказано, что благодаря йогурту волосы сохраняют здоровье, улучшается процесс пищеварения. Несмотря на высокий показатель жирности, этот продукт эффективен для снижения веса.

25. Блюда во фритюре жирные?

При приготовлении блюд во фритюре образуются канцерогенные вещества. Именно потому потребление этих блюд следует ограничить. Специалисты советуют заменить блюда во фритюре поджаренной сосиской на гриле либо печеным пирожком. Старайтесь заменить блюда из фритюра печеными либо тушеными продуктами.

26. Творог

Творог содержит много жиров. Но поскольку в твороге присутствует много витаминов и кальция, отказываться от него не стоит. Лучше просто выбирать обезжиренные продукты либо с низким процентом жирности.

Самые вредные жиры

Чаще всего вредные жиры содержат продукты с полезными жирами, которые прошли термическую обработку. Наиболее вредными являются насыщенные жиры. Они вызывают ожирение, закупорку сосудов, проблемы с сердцем. Насыщенные жиры входят в состав продуктов, которые при комнатной температуре остаются твердыми. Это, например, маргарин, сыр, сливочное масло, пальмовое и кокосовое масло, кондитерские изделия, продукты фастфуда, сыр, жирное мясо.

Чтобы чувствовать себя здоровым и бодрым, лучше исключить из меню кофе со сливками, майонез, кондитерские изделия. Если ваша сила воли не позволяет вам сделать это, хотя бы сократите их до минимума. В список строгих табу можно отнести колбасные изделия, которые содержат опасные для здоровья красители и добавки.

Злейший враг для здоровья – маргарин. Его категорически запрещено употреблять тем, кто следит за своей фигурой. Особенно часто его добавляют в выпечку, вот почему лучше готовить ее дома, самостоятельно.

Важен и процесс приготовления блюд, ведь по определению жареная еда полезной быть не может! Все полезные вещества в ходе термической обработки пропадают. Рыбу с мясом лучше готовить на пару либо отваривать. Это поможет сохранить полезные элементы и снизить процент жирности блюда.

5 полезных жирных продуктов, которые незаслуженно «демонизированы»

Продукты с высоким содержанием жиров не всегда вредны для фигуры. Ведь важнее считать не калории, а полезные вещества

Есть ряд продуктов, которые «демонизированы» из-за чрезмерной калорийности и значительного содержания жиров, но, оказывается, их не только можно, но и надо есть ежедневно. Даже тем, кто хочет похудеть. В этом убеждены испанские диетологи, пишет газета La Vanguardia.

Врачи приводят перечень из пяти жирных продуктов, которые они настоятельно рекомендуют потреблять как можно чаще:

Яйца

Яйца

Фото: kp.ru

Этот продукт насыщен полезными жирами, белками и витаминами. Был период, когда медики рекомендовали избегать их из-за риска повышения холестерина. Однако сейчас даже испанский Фонд сердца изменил свои рекомендации и разрешает употребление одного яйца ежедневно.

Орехи

Орехи

Фото: foodandmood.com.ua

Это правда, что грецкие орехи, миндаль, фундук и кешью очень калорийны, однако они также и насыщены полезными элементами и хорошо утоляют голод. Сейчас уже есть несколько научных исследований, которые подтверждают, что между потреблением орехов и набором лишнего веса нет связи. Кроме того, эти исследования показывают, что женщины, которые хотя бы несколько раз в неделю употребляют орехи, набирают меньше веса.

Орехи также рекомендуют ввести в рацион, чтобы уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Ранее ученые из Гарвардского университета назвали грецкие орехи самым полезным продуктом для сердца.

Если вы устали от серьезных новостей и хочется немного расслабиться, подписывайтесь на наш канал в Telegram. Дивогляд 5.UA – канал, где живут только лайтовые новости. Давайте релаксировать вместе!

Авокадо

Авокадо

Фото: foodandmood.com.ua

Как и орехи или оливковое масло, этот продукт богат незаменимыми жирными кислотами. Многие люди, которые хотят похудеть, исключают авокадо из своего рациона из-за его высокой калорийности. Однако авокадо также имеет большое содержание растворимой клетчатки, которая полезнее, чем нерастворимая клетчатка из злаков.

Лосось

Лосось

Фото: gastronom.ru

Эта рыба имеет не очень хорошую репутацию одного из самых жирных продуктов. Однако эти жиры-полиненасыщенные, поэтому они полезны для сердца. И, хотя эта рыба более калорийная, чем большинство видов белой рыбы, лучше считать не калории, а полезные вещества, которые мы можем получить из еды.

Молоко

Молоко

Фото: cosmo.com.ua

В последние годы коровье молоко все чаще пытаются заменить растительными аналогами. Непопулярность молока объясняется, среди прочего, высоким содержанием в нем насыщенных жирных кислот, хотя в данном случае они имеют короткую цепь. По словам диетологов, жирные кислоты,находящиеся в молоке, содержат от двух до пяти атомов углерода, из которых выделяется масляная кислота, а это один из основных источников питания колоноцитов кишечника (клеток эпителия).

Медики также отмечают, что есть свидетельства того, насыщенные жиры, которые содержатся в молоке и яйцах, полезны, в то время, как растительные жиры могут провоцировать воспалительные процессы.

В конце концов диетологи отмечают, что не существует единой правильной диеты для всех. Важно, чтобы каждый подобрал для себя те продукты, которые подходят ему лучше всего. Кроме того, ученые напоминают, что, для того чтобы оставаться здоровыми, кроме сбалансированного питания стоит не забывать о занятиях спортом и здоровом сне.

Недавно «Дивогляд» 5.UA, публиковал статью британского генетика, который развеял популярные мифы относительно здорового питания.

Совместимые и несовместимые продукты, таблицы сочетаемости продуктов

Совместимые и несовместимые продукты, таблицы сочетаемости продуктов

Итак, вы уже знаете, что в основе теории раздельного питания лежат серьезные научные исследования, касающиеся обработки и усвоения различной пищи в желудочно-кишечном тракте. Для расщепления и переваривания разных пищевых продуктов необходимы строго определенные пищеварительные ферменты. Когда мы употребляем в один прием пищу только одного вида, ферменты действуют эффективно, поскольку их работе ничто не мешает. Соответственно, процесс переваривания и усвоения пищи протекает легко, без лишних затрат энергии и загрязнения организма. Пища усваивается полноценно и приносит максимальную пользу.

В том случае, если мы едим смешанную пищу, работа ферментов уже не является столь же эффективной. Их активность подавляется другой пищей и ферментами, выделяющимися для ее обработки. Так, например, жиры и белки препятствуют нормальному усвоению друг друга. Жиры подавляют выделение желудочного сока, необходимого для переваривания белков. Происходит нарушение многих биохимических процессов, что приводит к брожению или даже гниению непереваренной пищи, возникает избыточное газообразование, расстройство желудка и другие неприятные явления, свидетельствующие о том, что организм подвергается отравлению собственными токсинами.

Чтобы всего этого избежать, следует употреблять только совместимые продукты, одновременное переваривание которых не приводит к нарушению работы пищеварительного тракта. Это отнюдь не означает, что каждый продукт придется употреблять отдельно от всех остальных. Шелтон разделил все продукты на группы. Некоторые группы сочетать друг с другом возможно и даже полезно для пищеварения, другие же являются категорически несовместимыми. Смысл раздельного питания и состоит в употреблении в пищу только хорошо сочетающихся веществ.

Рассмотрим классификацию продуктов, предложенную Шелтоном.

1. Белки.

Это пища, отличающаяся высоким уровнем протеина. К данной группе относятся:

• мясные продукты (за исключением жира), рыба;

• молочные продукты нежирные (к примеру, кефир, простокваша или сметана и творог с малым процентным содержанием жира), брынза, сыр нежирный, яйца;

• бобы и фасоль сухие (в том числе соевые бобы), горох, грибы, орехи, чечевица.

Нетрудно заметить, что белки вовсе не являются исключительно пищей животного происхождения (различаются животные и растительные белки).

2. Углеводы.

Это продукты преимущественно растительного происхождения.

В них может преобладать крахмал или сахар. К первым относятся картофель, крупы, макаронные изделия, мука, хлеб. Ко вторым — мед, сахар, сиропы и т. п.

3. Жиры.

В эту группу входят топленое и сливочное масло, жирная сметана, сливки, сыр, а также все растительные масла (подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое, хлопковое, ореховое и т. п.). Кроме того, к группе жиров относятся сало, жирные мясо и рыба, иногда — орехи с высоким содержанием жиров.

4. Умеренно крахмалистые овощи — брюква, капуста цветная, козлобородник, морковь, свекла и т. п.

5. Некрахмалистые и зеленые овощи — аспарагус, баклажан, побеги бамбука, горчица, зеленый горошек, капуста белокочанная, капуста брюссельская, капуста китайская, капуста кормовая, капуста огородная, кольраби, кресс-салат, латук, листья репы зеленые, листья свеклы зеленые, лук, лук-порей, огурец, одуванчик, перец сладкий, петрушка, ревень, редис, репа, салат, сельдерей, спаржа, сурепица, тыква летняя, цикорий, чеснок, шпинат, щавель кислый и т. д.

6. Кислые фрукты, овощи и ягоды — ананас, апельсины, виноград кислый, гранат, грейпфрут кислый, лимоны, мандарины, персики кислые, помидоры, слива кислая, яблоки кислые и т. п.

7. Полукислые фрукты и ягоды — абрикосы, вишня сладкая, груша, инжир свежий, манго, персики сладкие, слива сладкая, черника, яблоки сладкие и др.

8. Сладкие фрукты и ягоды — бананы, виноград мускатный, груша, сушенная на солнце, изюм, инжир, финики, хурма, чернослив.

Помимо этих групп, Шелтон выделил дыни, арбузы и молоко как совершенно не сочетаемые ни с какими другими группами продукты. Их следует употреблять отдельно.

В результате многолетней работы Шелтоном были определены самые неблагоприятные сочетания, которых следует стараться избегать.

Белок — белок. Два насыщенных протеинами продукта препятствуют нормальному перевариванию друг друга и полностью не усваиваются. Причина состоит в том, что эти продукты, хотя и принадлежат к одной группе, имеют различный химический состав, требуют разных ферментов и их концентрации.

Каждый продукт переваривается со своей скоростью. Поэтому согласно принципам раздельного питания не стоит употреблять в один прием, к примеру, мясо и рыбу, мясо и яйца, яйца и сыр, сыр и орехи, мясо и орехи. Не следует есть совместно мясные и молочные продукты (к примеру, колбасу с майонезом или говядину с сыром), так как молочные продукты также содержат немало белков.

Белки — углеводы. Данный запрет означает, что мясо, рыбу, сыр, грибы, орехи, яйца и прочие белковые продукты вредно употреблять в один прием с картофелем, хлебом, кашами, а также сладостями, в том числе сладкими фруктами. Это объясняется тем, что обработка в желудочно-кишечном тракте белков и углеводов настолько отличается, что при смешанном питании они просто тормозят переваривание друг друга. Так, для расщепления белков необходима высокая концентрация соляной кислоты, содержащейся в желудочном соке, а усвоение углеводов требует щелочной среды, вырабатываемой преимущественно слюнными железами. Еще из школьных уроков химии вам известно, что щелочь и кислота нейтрализуют друг друга. Поступившая в желудок пища перестает перевариваться, и вместо усвоения питательных веществ начинается брожение непереваренного комка.

Согласно принципам раздельного питания богатые белками и насыщенные углеводами продукты можно употреблять лишь с промежутком в 2–3 ч.

Если, к примеру, вам приходится съесть бутерброд с сыром, то наилучшим выходом из этой ситуации будет сначала скушать сыр, а через какое-то время — хлеб. Тогда сыр попадет в желудок раньше, и желудочный сок не будет нейтрализован щелочью. А затем, когда сыр будет переварен, соляная кислота уже не будет столь концентрированной, и начатая еще слюнной жидкостью обработка хлеба успешно продолжится в желудке. Усвоение обоих продуктов пройдет более полноценно. Кстати, так инстинктивно поступают многие дети, съедающие сначала сыр, а потом уже хлеб, вызывая при этом нарекания со стороны родителей: «Ешь с хлебом!»

Белки — крахмалы. Нейтрализация происходит и при совместном употреблении протеиновой пищи с крахмалистой, которой также требуется щелочная среда. Поэтому мясо не рекомендуется совмещать с изделиями из теста — макаронами, лапшой, а также использовать в качестве начинки для пирогов.

Белки — жиры. Растительные масла не рекомендуется сочетать с мясом, сливочным маслом и сливками, яйцами, орехами, сыром и т. п. Дело в том, что жиры тормозят выработку желудочного сока. Это значительно ухудшает общую пищеварительную деятельность, а особенно переработку белков, которые выводятся практически в непереваренном виде.

Углеводы — жиры. Неблагоприятным является сочетание хлеба, и также кондитерских изделий, с растительными маслами и жирными сливками. Шелтон исключил из этого правила только хлеб с маслом.

Сахар — крахмал. Сахар, варенье, джем не стоит есть вместе с картофелем, хлебом, различными крупами. Шелтон установил, что горячо любимые пирожки с повидлом, хлеб с фруктовым джемом или шоколадной пастой, каши с вареньем, сладкие запеканки из каш, макарон или картофеля приводят к брожению в желудке. Причина заключается в плохой сочетаемости сахара и крахмала, затрудняющей переработку крахмалистых продуктов.

Кислота — белок. Кислые плоды не стоит употреблять с мясом, яйцами и прочими белковыми продуктами. А ведь на первый взгляд должно быть наоборот: дополнительная кислота сделает переваривание белков более легким. Однако наш организм предусмотрел достаточно собственных ферментов для переваривания белков, и постороннее вмешательство станет для него лишь помехой (разумеется, если кислотность желудка в норме). Кроме того, для переваривания фруктов требуется около 20 минут, мясо же перерабатывается значительно дольше.

Фруктовые кислоты затормозят естественную выработку желудочного сока, что неизбежно нарушит нормальную переработку белка. В результате пища, особенно белковая, переварится не полностью. Она осядет в кишечнике в виде шлаков и жира и может стать причиной брожения и гниения, отравляющего организм токсическими веществами. Сочетая мясо с фруктами, вы рискуете не только вызвать расстройство пищеварения, запоры и даже боли в кишечнике, но и со временем приобрести массу очень серьезных заболеваний. Поэтому Шелтон не советует употреблять, например, помидоры с яйцами или сыром, а мясо сочетать с томатным соком или фруктами.

Поэтому, как бы ни привлекала вас экзотика таких необычных блюд, как курица с лимоном или мясо с ананасом, старайтесь не поддаваться искушению полакомиться ими. Не рекомендуется также начинять овощи мясным фаршем, тем более с большим количеством соли, пряностей, специй.

Крахмал — крахмал. Согласно принципам раздельного питания допускается употреблять за один прием лишь один вид пищи, основным компонентом которого являются углеводы. Так, например, недопустимым является совместное употребление картофеля, хлеба и сладкого пирожного, поскольку желудок «выберет» для переработки и усвоения только один продукт, а все прочие будут ждать своей очереди, мешая другой пище и подвергаясь брожению.

Кислоты — углеводы. Углеводы не должны сочетаться с кислыми фруктами и овощами. Это означает, что не следует употреблять картофель, хлеб, сахар, мед, варенье, а также бобы и горох одновременно с яблоками, сливами, цитрусовыми, кислым виноградом, щавелем и помидорами. Кислота перечисленных фруктов и овощей нейтрализует фермент птиалин, существующий в щелочной среде и необходимый для усвоения углеводов.

Дыня и арбуз. Как уже говорилось, их следует употреблять отдельно от другой пищи. Дыня перерабатывается не в желудке, а только начиная с кишечника. Но часто мы совмещаем именно дыню с иными продуктами. В этом случае дыня подвергается процессам разложения, способствует повышенному газообразованию и провоцирует кишечное расстройство. Поэтому люди ошибочно утверждают, что дыня сильно «слабит». Это неверно. Она может служить хорошим «чистильщиком» желудочно-кишечного тракта, не сопровождая свою работу неприятными побочными эффектами, но только в том случае, если съедается отдельно. Между употреблением дыни и других продуктов должно проходить не менее 2 часов. Тогда неприятных последствий можно не опасаться. В меньшей степени то же самое относится к арбузам. Попробуйте употреблять арбуз или дыню на полдник — вам вполне хватит их, чтобы утолить легкий голод. Также Шелтон предлагает дыню или арбуз в качестве завтрака (который, кстати, и должен быть легким).

Молоко. Можно ли взрослым пить молоко? Шелтон советует употреблять его также отдельно от прочих продуктов либо отказаться от него совсем. Дело в том, что молоко — как у животных, так и у человека — представляет собой пищу детенышей, причем у каждого вида оно имеет свой специфический состав. Новорожденному козленку полезнее козье молоко, теленку — коровье. Человеческому младенцу — молоко его матери.

С возрастом организм большинства людей утрачивает способность переваривать молоко. Попадая в желудок, молоко, реагируя с достаточным количеством желудочного сока, должно для начала свернуться. Однако в цельном молоке животных содержится много жиров, которые угнетают выделение пищеварительных кислот, и потому в желудке оно не усваивается. Переваривание его начинается лишь с двенадцатиперстной кишки. Нередко молочные продукты становятся причиной нарушения обмена веществ. Они даже могут способствовать развитию дисбактериоза, гастрита, колита, почечнокаменной болезни, полиартрита и некоторых других заболеваний.

Если вы хорошо переносите молоко, пить его, разумеется, можно. Но не забывайте рекомендацию Шелтона: молоко следует употреблять, не сочетая с другими продуктами. Если вы выпьете стакан молока за обедом, то переваривание обеда у вас в желудке просто затормозится. Обладая обволакивающими свойствами, молоко надежно оградит ваш обед от воздействия желудочного сока. В присутствии молока желудок просто перестанет ощущать наличие в нем иной пищи, и тогда вам не избежать неприятных явлений, сопровождающих расстройство пищеварения.

Вообще для взрослых более полезными являются кисломолочные продукты — кефир, обезжиренный творог, пахта, ряженка и т. п. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в них, сами участвуют в процессе переработки таких продуктов и помогают усвоению других. Благодаря их деятельности кефир, например, усваивается в 2–3 раза легче и быстрее, чем цельное молоко. Кроме того, кефирная сыворотка намного богаче витаминами группы B, а содержащаяся в ней молочная кислота препятствует размножению гнилостных микробов. Однако не следует забывать, что хлебобулочные изделия не должны сочетаться с молочнокислыми продуктами.

Итак, запомните, что не следует употреблять одновременно:

1) различные виды белков;

2) углеводы и белки;

3) белки и крахмалы;

4) белки и жиры;

5) углеводы и жиры;

6) сахара и крахмалы;

7) белки и кислоты;

8) различные крахмалистые продукты;

9) кислоты и углеводы;

10) кислоты и крахмалистую пищу (либо кислоты употреблять раньше крахмалов с интервалом не менее получаса).

Дыни и арбузы, а также молоко не сочетаются ни с какими видами пищи.

Также плохо совместимы практически со всеми продуктами различные десерты. Шелтон считал, что они не приносят никакой пользы и потому их лучше избегать.

Составляя свой рацион, нужно обязательно учитывать сочетаемость продуктов, а также следовать постулату, к которому Герберт Шелтон пришел за долгие годы своей работы в школе здоровья: «Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективного пищеварения можно ожидать». Шелтон призывал каждую трапезу составлять из простых и хорошо сочетающихся продуктов. Более того, чем меньшее число продуктов вы поглощаете в один прием (даже если они принадлежат к одной группе или отлично сочетаются), то есть чем меньше веществ вы смешиваете в желудке, тем легче, быстрее и эффективнее протекает пищеварение, так как в этом случае выделяется самый оптимальный набор пищеварительных соков и одна пища не препятствует усвоению другой. В результате правильного питания устраняется дисбактериоз и в желудочно-кишечном тракте начинает преобладать здоровая микрофлора, также помогающая пищеварению.

Чем проще набор попадающей в желудок пищи, тем в большей степени она благоприятствует здоровью всего организма и долголетию — это мнение разделяют представители многих медико-философских учений мира, в том числе и йоги.

Что же происходит при смешанном питании? Учитывая выводы, сделанные Шелтоном и его последователями, можно сказать, что традиционное смешанное питание сильно затрудняет переработку и усвоение пищи, заставляя органы пищеварения работать в условиях повышенной нагрузки. Переваривание пищи замедляется. Органы пищеварения стараются обеспечить все поступившие в желудок продукты необходимыми для их переработки ферментами, однако это просто невозможно.

В самом лучшем случае организм вырабатывает такое сочетание пищеварительных соков, чтобы переработался и усвоился хотя бы один вид пищи. При менее удачных обстоятельствах получается некое «среднее арифметическое» из всех требующихся в данный момент ферментов, которое в равной мере плохо переваривает все присутствующие продукты. Неполноценно обработанная пища залеживается в желудке и кишечнике. В результате вместо усвоения начинается ее брожение и даже гниение, развивается болезнетворная микрофлора, откладываются шлаки, а в кровь начинают поступать токсины, вызывая самоотравление организма.

Такая ситуация возникает, к примеру, при совместном употреблении яблока и мяса. Съеденное отдельно, яблоко благополучно уйдет из желудка в кишечник примерно через 15–20 минут. Но вместе с мясом оно останется в желудке надолго, причем оба продукта переварятся некачественно и с большим трудом. В неподготовленном виде они попадут в следующие отделы желудочно-кишечного тракта, и на печень с поджелудочной железой ляжет несоразмерно высокая нагрузка. А частицы пищи, не переваренные совсем, будут накапливаться в кишечнике, что приведет к интоксикации, а со временем — к болезни.

Конечно, наши видавшие виды органы пищеварения до поры до времени справляются с подобным варварским отношением к ним. Неусвоенная пища, пролежав какое-то время, все-таки уйдет из организма, не принеся ему ничего, кроме вреда. А человек долго будет ощущать тяжесть, неприятные ощущения в животе и… голод, поскольку пища не усвоилась и в кровь не поступили необходимые питательные вещества.

Шелтон говорил: «Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Есть и в то же время портить пищу в пищеварительном тракте — напрасная трата пищи».

Но трата продуктов — беда не такая серьезная по сравнению с тем, что в результате плохого переваривания организм подвергается интоксикации и тратит массу энергии на попытки как-то усвоить залежавшуюся пищу и справиться с токсинами. Бедствие ликвидируется, но какой ценой! При этом сгорает энергия организма вместе с 25–50 годами жизни!..

Человек не должен считать себя мусорным баком, в который можно кидать все подряд. Учеными было установлено, что неправильное питание и засорение организма шлаками приводят к тому, что на переваривание пищи и нейтрализацию токсинов уходит почти половина приобретаемой организмом энергии.

Чем отличается питание, когда в рационе сочетаются только совместимые продукты и число их в один прием пищи является минимальным? Переваривание пищи, вопреки сложившемуся житейскому представлению, является серьезным биохимическим процессом, в котором принимают участие и ферменты, и желудочный сок, и гормоны. При соблюдении принципов раздельного питания пищеварение происходит в свободном от шлаков желудочно-кишечном тракте, а переработка малого числа совместимых продуктов протекает легко, значительно быстрее, с экономией всех жизненных ресурсов организма. При этом освобождается много энергии, которую организм может использовать для других видов жизнедеятельности. У человека прибавляется сил, улучшается здоровье и возрастают шансы жить полноценной жизнью даже в преклонном возрасте. Люди, употребляющие совместимую пищу, забывают об изжоге, болях и тяжести в желудке и кишечнике. По мнению Шелтона, раздельное питание вместе с постепенной очисткой организма от внутренних загрязнений представляет собой возвращение человека к естественной жизни, сближение его с природой, обретение утраченной гармонии с ней.

Большинству людей перспективы, открываемые раздельным питанием, кажутся привлекательными, однако не у каждого хватает времени и терпения ежедневно просчитывать свой рацион, самостоятельно подбирать наилучшие сочетания из имеющихся у него в доме продуктов.

Поэтому существует масса специальных схем и таблиц, облегчающих эту задачу. Имея такую таблицу, человек уже не должен вспоминать, к какому виду (белки, жиры, кислые фрукты и т. п.) относятся продукты на его столе. Ему не приходится тратить время на то, чтобы обдумать все возможные комбинации совместимости.

Существуют подробные (табл. 2) и упрощенные (табл. 1) таблицы. Подробные более предпочтительны, поскольку вторые лишь приблизительно указывают те сочетания продуктов, употреблять которые не следует категорически.

Дыня, арбуз и молоко ни с какими продуктами не сочетаются.

Между приемами несовместимой пищи должно проходить не менее 2 ч.

Табл. 1 является упрощенной. Она напомнит вам, что мясо не стоит есть с хлебом, а в вареный картофель не следует добавлять фасоль. Однако таблица ничего не сообщает о взаимосвязях продуктов внутри своей группы (к примеру, из нее не видно, что сочетания «белок — белок» или «крахмал — сахар» также являются неприемлемыми). Кроме того, в данной схеме нет указания на запрет употребления в один прием белков и кислых фруктов, которые здесь отнесены к нейтральным, сочетаемым и с белками, и с углеводами продуктам. Посмотрев внимательнее, можно обнаружить и другие недостатки этой таблицы, типичной для статей из глянцевых журналов.

_{Таблица 1}

_{Таблица 2}

Значительно удобнее пользоваться подробной таблицей (табл. 2). С ее помощью вы быстро и легко определите, как сочетается с другими каждый конкретный продукт.

Пользоваться этой таблицей чрезвычайно просто. Здесь приведены самые часто употребляемые человеком продукты. Каждый из них имеет свой номер. Так, например, № 4 принадлежит сметане, № 12 — молоку, № 16 — орехам и т. п. На пересечении строки и столбца, соответствующих выбранным вами продуктам, вы найдете знак «+», «—» или «0», которые подскажут вам, что интересующее вас сочетание является хорошим (+), плохим (—) или допустимым (0).

Иногда вместо плюсов и минусов сочетаемость обозначается цветом. В этом случае цвета чаще всего полностью совпадают с цветом сигналов светофора: красный — «стоп, запрещено», желтый — «умеренно допустимо», зеленый — «полный вперед к столу!».

Перечислим выделенные группы подробнее.

Мясо, рыба, птица

Эти продукты не должны быть жирными. По возможности жир следует удалять во время приготовления. Данная группа совместима с некрахмалистыми и зелеными овощами, причем данное сочетание помогает перевариванию белков и выводит из крови лишний холестерин. Запомните: животные белки совершенно не сочетаются с алкоголем! Чем крепче спиртное, тем сильнее оно способствует осаждению пепсина — фермента, который необходим для переработки белков животного происхождения. Натуропаты советуют, что если ситуация за праздничным столом безвыходная, то лучше вместо традиционного «выпить и закусить» сначала закусить, а потом… не выпить.

Зернобобовые

К ним относятся бобы, фасоль и горох, чечевица, соя и т. п. Специфика сочетаемости зернобобовых заключается в двойственности их природы. Будучи крахмалами, они сочетаются с жирами (наиболее хорошо — с легкими для усвоения сметаной и растительным маслом), а в качестве белка растительного происхождения совместимы с крахмалистыми овощами и зеленью.

Масло растительное

Является чрезвычайно полезным в том случае, когда употребляется нерафинированным и к тому же в сыром виде.

Сахар, кондитерские изделия

Это сахар, различные сиропы и джемы. Шелтон советует избегать кондитерских изделий. Любые сахара подавляют выработку желудочного сока. Для их усвоения не требуются ни желудочный сок, ни слюна, поскольку они перерабатываются и усваиваются в кишечнике. Об употреблении сладостей с другими продуктами мы уже говорили. Повторим, что в этом случае они «залеживаются» в желудке, понижают его активность и провоцируют процессы брожения. В результате мы ощущаем изжогу и кислую отрыжку.

Мед не включен в группу сахаров. Это уникальный продукт, уже обработанный пищеварительными органами пчел. Он быстро усваивается и попадает в кровь уже спустя 20 минут, не давая нагрузки для печени и прочих пищеварительных желез.

Хлеб, картофель, крупы

Все крахмалистые продукты усваиваются с большим трудом. Поэтому запрет на совмещение при одной трапезе крахмалов и животных белков есть важнейший принцип раздельного питания. Хлеб в общем-то является отдельной пищей, а вовсе не непременным приложением к любому блюду. В то же время хлеб, особенно из неочищенного зерна, хорошо сочетается с салатами, а также растительным маслом.

Фрукты кислые, помидоры

К ним относятся цитрусовые, а также яблоки, сливы, груши, кислые абрикосы, а также некоторые виды ягод, к примеру клюква и виноград. Помидоры выделены из группы овощей благодаря высокой концентрации в них различных кислот.

Кислые фрукты совместимы друг с другом, а также с полукислыми фруктами, сметаной, другими кисломолочными продуктами. Употреблять их разрешается с орехами, зеленью и сырами. Категорически они несочетаемы с белками животного происхождения, крахмалами, зернобобовыми продуктами.

Сладкие фрукты, сухофрукты

Допускается совмещать их с орехами, но количество пищи не должно быть большим, иначе на пищеварительные органы ляжет слишком тяжелая нагрузка. Однако лучше всего любые фрукты (как сладкие, так и кислые) употреблять отдельно, поскольку их усвоение происходит в кишечнике. Оптимальное время для употребления фруктов — за 15–20 минут до принятия другой пищи. Дыни и арбузы разрешается есть только отдельно.

Овощи зеленые и некрахмалистые

Хорошо сочетаются со многими продуктами (см. табл. 2). Категорически «не дружат» с молоком. Овощи полезно сочетать с жирами, тогда организм хорошо усвоит витамины A, B, E, K, содержащиеся в овощах.

Последние три группы витаминов относятся к жирорастворимым, поэтому для их усвоения жиры необходимы.

Овощи крахмалистые

Совместный прием данных овощей с сахаром и сладостями приводит к брожению и расстройству желудка. Сочетания с другими группами полезны либо допустимы.

Творог и кисломолочные продукты

Творог относится к белкам, и его переваривание является достаточно трудным. Совместимыми считаются продукты, схожие по составу с кислым молоком (сметана, брынза, сыр).

Сыр, брынза

Самыми полезными считаются сыры молодые, по виду представляющие собой что-то среднее между сыром и творогом. Плавленые сыры относятся к ненатуральным продуктам, прошедшим серьезную фабричную обработку. Поэтому употреблять их не рекомендуется. Брынза, по мнению натуропатов, является очень полезным белковым продуктом. Однако она содержит чересчур много соли, и перед употреблением ее следует отмочить, то есть подержать достаточное время в чистой холодной воде, пока не растворится избыток соли.

Яйца

Яйца не столь вредны, как считают некоторые медики. В сочетании с некрахмалистыми и зелеными овощами вред для здоровья, связанный с высоким уровнем холестерина в яйце, практически сводится к нулю.

Орехи

Содержат значительное количество жиров, что делает их схожими по составу с сыром.

Однако усваиваются орехи гораздо легче, поскольку содержащиеся в них жиры — растительного происхождения, в то время как сыр богат животными жирами.

Какие же сочетания продуктов Шелтон считает самыми полезными? Приведем несколько советов по применению теории раздельного питания на практике.

• Овощи, содержащие небольшое количество крахмала, хорошо сочетаются с нежирным мясом, зеленью, творогом и яйцами. Данные комбинации разрешается дополнить ломтиком некислого хлеба.

• Крахмалистые овощи допустимо совмещать с крупами: к примеру, тыквенную кашу можно употреблять с пшеном, морковь — со свеклой, а рис — с кабачками.

• Свежие помидоры допускается есть лишь с творогом или брынзой. Солить такие блюда не нужно.

• Фрукты лучше всего употреблять только в отдельную трапезу, например в качестве полдника.

• Мясо, птица, рыба должны быть «постными». Во время приготовления нужно тщательно удалять все жировые вкрапления, а также пленки и жилки. У курицы аккуратно удаляют кожу и подкожную клетчатку. Употреблять их в пищу не рекомендуется.

• Хлеб хорошо есть как отдельное блюдо либо вместе со сливочным маслом, но не дополнять им любой прием пищи. Исключение можно сделать для хлебобулочных изделий, изготовленных из неочищенного зерна или отрубей.

• Растительное масло — только нерафинированное! Причина заключается в том, что во время фабричной очистки утрачивается множество полезных для нашего организма веществ.

• Все виды соков (фруктовых и овощных) лучше пить приблизительно минут за тридцать до начала еды. Очень кислые соки употреблять вообще не рекомендуется, так как они могут спровоцировать брожение как в желудке, так и в кишечнике.

Правила приема пищи

Помимо системы раздельного питания, предусматривающей употребление только сочетаемых продуктов, Г. Шелтон сформулировал ряд правил, касающихся приема пищи и воды. Рассмотрим выведенные им принципы правильного питания.

1. Принимать пищу следует только при появлении чувства голода.

Не стоит заставлять себя есть, когда у организма нет потребности в пище. Научитесь отличать аппетит от голода. Это нетрудно. Если вы сейчас, как Буратино, с наслаждением съели бы даже сухую хлебную корочку — вы по-настоящему голодны. Такая воображаемая проверка помогает избавиться от постоянных перекусываний, путающих и нарушающих нормальную работу органов пищеварения. Особенно не следует поддаваться уговорам близких «что-нибудь скушать», если у вас повышена температура. Заболев, следует сознательно уменьшить суточный рацион, чтобы организм тратил энергию не на избыточное пищеварение, а на борьбу с болезнью (разумеется, при гастрите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта необходимо вначале посоветоваться с врачом). Кроме того, повышенная температура угнетает выработку пищеварительных соков.

2. Никогда не принимать пищу при болях, а также физическом, эмоциональном или умственном напряжении. Боль и различные значительные нагрузки на организм также подавляют выделение пищеварительных ферментов. Шелтон говорил, что отрицательные эмоции особенно вредны для пищеварения. Страх, ненависть, зависть, тревога и гнев он называл «смертельными врагами» усвоения пищи, пусть самой сочетаемой и полезной. За столом недопустимы ссоры, брань и даже просто недовольное ворчание.

3. Никогда не принимать пищу во время любой напряженной работы, а также непосредственно перед ней и сразу же после нее.

4. Не пить во время еды.

Принимаемую пищу не следует запивать. Исследования Шелтона показали, что вода покидает желудок спустя 10 минут. Поэтому питье надо прекращать как минимум за 10 минут до начала еды. Запивая каждый свой глоток пищи, человек выводит значительную часть пищеварительных ферментов. Кроме того, вода в этом случае заменяет слюну, и человек глотает пищу, пропитанную водой, однако плохо пережеванную и мало обработанную слюнными пищеварительными веществами.

Шелтон не одобрял традиционные напитки — кофе и чай, считая, что они подстегивают аппетит и провоцируют переедание. Он рекомендовал пить простую кипяченую воду комнатной температуры за 10 минут (а лучше за 15 минут) до начала еды и разрешал возобновлять питье только через 30 минут после употребления фруктов, через 2 часа — после приема крахмалистой пищи и лишь спустя 4 часа — после употребления белков

5. Пища нуждается в тщательном пережевывании.

Тщательно, не торопясь, пережевывайте любую пищу. Тогда она уже во рту хорошо обрабатывается пищеварительными ферментами, и ее дальнейшее переваривание и усвоение проходят более легко и качественно. Помимо этого, благодаря продолжительному пережевыванию человек быстрее чувствует насыщение и не переедает.

6. Одновременно употребляйте только сочетаемые продукты — главное правило теории раздельного питания.

Кроме этих основных правил, Шелтон давал своим пациентам следующие советы.

• Отдыхайте перед приемом пищи и после него.

• Следите за тем, чтобы не переедать. Наполняйте желудок не больше чем на две трети, — это приблизительно равно объему пригоршни, сложенной из ваших ладоней.

• Отдавайте предпочтение простой трапезе, состоящей из небольшого числа компонентов. Также помните, что ваш организм находится в большей биологической гармонии с местными продуктами, поэтому старайтесь употреблять именно их, а не экзотические, привезенные из дальних стран.

• Выбирая температуру пищи, избегайте экстремально высокой или слишком низкой. Температура блюд не должна быть ниже комнатной, горячие же не должны обжигать. Потребность бросить горячую ложку или подуть на ее содержимое говорит о том, что температура пищи слишком высока.

• Не менее половины всего рациона должны составлять сырые овощи и фрукты (этот совет не годится при некоторых заболеваниях, поэтому лучше проконсультируйтесь со своим врачом или диетологом).

• Ягоды и фрукты очень полезны, однако их следует есть не позже чем за 20 минут до еды и никогда — сразу после приема пищи.

• Постарайтесь исключить из рациона следующие продукты и напитки или существенно ограничить их содержание в нем:

• колбасы, копчености и соленья;

• сахар-рафинад и пища, в которой он содержится;

• маргарин, майонез, любые рафинированные масла;

• какао, кола, кофе и чай;

• вялые, мягкие фрукты и овощи, даже если они явно не имеют признаков «второй свежести»;

• всевозможные консервы, сгущенное и сухое молоко.

Как переходить со смешанного на раздельное питание?

Во-первых, надо знать, что это реально сделать в любом возрасте и при любом состоянии здоровья. Однако при наличии хронических заболеваний следует вначале получить одобрение врача.

Во-вторых, переход должен быть постепенным, чтобы от резкой смены рациона и некоторых необходимых ограничений не страдало ни пищеварение, ни настроение. Ломка стереотипов (как физиологических, так и психологических) — дело нелегкое.

Начните с одного-единственного дня в неделю, а потом постепенно добавляйте по одному дню. В какой-то период вам, возможно, понадобится сила воли. Это в основном относится к людям, привыкшим постоянно перекусывать и переедать. Но пройдет определенное время — и новые сочетания продуктов покажутся вам естественными и привычными, организм словно вспомнит сам, как он должен питаться. Ваши вкусовые ощущения станут более тонкими. А спустя 2 месяца вы почувствуете улучшение самочувствия. Это может произойти и раньше, если вы одновременно (под руководством врача) осуществите очистку организма, кишечника в первую очередь.

Очень хорошо, когда на раздельное питание переходит вся семья: и хозяйке легче, и единодушие всех домашних на пути к здоровому питанию обеспечено.

Кроме того, моральная поддержка в минуту отчаянных колебаний («съесть кусок торта или салатик?») часто бывает просто необходимой.

Ощутив заметный прилив сил, вы с большим энтузиазмом и уверенностью будете продолжать переход к правильному питанию, проявляя фантазию в приготовлении новых блюд и заинтересовывая ими своих друзей. Которые, кстати, вскоре начнут допытываться, что же помогает вам не болеть, сохранять высокую работоспособность и при этом еще и великолепно выглядеть.

Отдельно следует упомянуть о так называемых традиционных застольях и о том, как не причинить вреда своему очистившемуся от шлаков, правильно питающемуся организму. Идеальную схему раздельного питания иногда нужно нарушать — ради тренировки на случай чрезвычайной ситуации (похода в гости или корпоративной вечеринки). Организм должен уметь справляться с такими обстоятельствами, поэтому время от времени его нужно тренировать, подвергая подобным нагрузкам. Разумеется, не для того, чтобы «оторваться по полной», а ради готовности вашей пищеварительной системы выдержать без последствий вынужденный краткий переход на смешанное питание.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Сочетание мяса говядины, свинины, курицы с другими продуктами

Добрый день, друзья!

О сочетании продуктов мы задумываемся каждый раз, заказывая обед или собираясь в дорогу. Еда должна быть не только вкусной и сытной, но также полезной и легкой в усвоении. А несовместимые продукты могут испортить день.

Сочетание мяса с другими продуктами. Источник: 4toest.ru

Однако совместимость относительна. Кулинарные традиции диктуют одни сочетания, нутрициология — наука о здоровом питании — совсем другие.

Мы расскажем о подходящих к мясу продуктах, учитывая оба принципа.

Кратко о нутрициологии

Основа правильного питания — овощи. Источник: unsplash.com

Теорий правильного питания несколько, и не все согласуются между собой. Бесспорны три положения: умеренность, разнообразие, режим питания. Правильная еда должна быть:

сытной;

сбалансированной по составу белков, жиров и углеводов;

включать больше натуральных, сезонных, органически чистых фруктов и овощей;

снабжать организм полезными веществами.

Последнее во многом зависит от сочетаемости продуктов.

Мы расскажем вкратце о двух популярных теориях.

Теория раздельного питания Г. Шелтона

Основное правило — употреблять белки, жиры и углеводы отдельно друг от друга. Так, мясо не едят с картофелем, хлебом и крахмалистыми крупами. На самом деле крахмал есть почти во всех крупах, больше всего — в рисе, кукурузной и манной, меньше — в гречке.

Теория раздельного питания. Источник: nur.kz

Идеальное сочетание мяса по этой системе — с зеленью, некрахмалистыми и зелеными овощами. Это спаржа, стручковая фасоль, перец, лук, шпинат.

Морковь, тыква, кабачки, свекла, патиссоны относятся к крахмалистым овощам и вместе с картофелем не рекомендуются к мясу.

Традиционно тыква и картофель — одни из любимых гарниров. Да и кто может представить себе мясной суп без морковки?

Облегчить пищеварение можно, если добавить в привычное сочетание специи.

Для легкого усвоения пищи жирное мясо едят с сырыми овощами и зеленью, нежирное — с термически обработанными овощами или салатом со сметаной/маслом. Можно подать и нейтральные продукты: зелень, овощи, сыры, орехи, кислое молоко — они сочетаются с любой пищей.

Полноценное меню должно включать крупы и овощи. К каше рекомендуется легкий салатик, а к тушеным овощам можно подать зерновые хлебцы.

Кислотно-щелочная теория (первооткрыватель Отто Варбург)

Закисляющая пища (сахар, яйца, рыба, мучное, мясо, морепродукты, дрожжи) считается вредной, ощелачивающая (зеленые овощи, многие фрукты, кислые цитрусовые, помидоры, авокадо) — полезной. На самом деле вредны не сами продукты, а нарушение баланса. Соотношение щелочной и кислой пищи в меню должно быть 2:1, а лучше 3:1.

Кислотно-щелочная теория. Источник: vk.com

Для равновесия мясо сочетают с щелочными продуктами: картофелем, свеклой, морковью, зеленым горошком, овсянкой, перцем. Крупы (особенно кукурузная, ячневая, рис), сушеные семена и орехи являются кислыми. Как видно, между теориями есть разногласия.

Дальше мы расскажем, с чем вкусно и полезно сочетать основные виды мяса.

Говядина

В говядине, по сравнению с другим мясом, содержится немного железа, но усваивается оно лучше. Для этого нужно сочетать с говядиной продукты, содержащие витамины (томаты, морковь). Кальций же, наоборот, затрудняет усвоение железа, поэтому молочные и прочие кальцесодержащие продукты (например, яйца) лучше не смешивать с мясными.

Говядина. Источник: kulinarika.ru

Усваивать железо мешают и некоторые злаки, например, пшеница. Белый хлеб и макароны с мясом лучше не употреблять. А вот ячневая каша будет кстати.

Перловка, гречка, овсянка и коричневый рис помогают организму получить из мяса L-карнитин. Он содержится и в другом нежирном мясе (курица, индейка, нежирная свинина). Это полезное вещество отвечает за выработку внутриклеточной энергии и помогает сжигать жиры в организме.

Греча с говядиной в дорогу

Говядина прекрасно сочетается с овощами и травами, кроме содержащих щавелевую кислоту (свеклы, ревеня, щавеля, шпината). Помидоры, огурцы, морковь имеют щелочную реакцию и прекрасно оттеняют вкус говядины. Эти овощи входят в состав говядины со сладким перцем — готового блюда, составленного по правилам полезного питания.

Тушеную говядину традиционно готовят с макаронами и гречкой. Макароны можно заменить более полезным булгуром: он содержит клетчатку, марганец и витамин В3.

Из тушенки варят супы, а еще можно приготовить вкусное и очень сытное азу.

Рецепт азу по-татарски с говяжьей тушенкой

Азу по-татарски с говяжьей тушенкой. Источник: twitter

Говяжья тушенка — 1 реторт-пакет, 700 г картофеля, 1 большая морковь, 1 крупный соленый огурец, 2 красных помидора или 100 г томатной пасты, 1 острый перец, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Овощи режут на мелкие кусочки и закладывают в казан с растительным маслом. Тушат, пока не выкипит вода, а затем обжаривают. Картофель ждет своей очереди в отдельной тарелочке. Когда морковь и лук становятся слегка коричневыми, добавляют полтора стакана воды и томатную пасту, варят 5 минут и добавляют картофель. Когда он почти готов, кладут тушенку, чеснок, лавровый лист и соль.

Курица

Куриное мясо не зря считается диетическим: оно содержит мало жиров и углеводов, зато много белка и аминокислот. Курица ценится за высокое содержание кальция, магния, фосфора, калия, железа и, конечно, за нежный вкус, сочетающийся со многими продуктами. Недаром куриное филе кладут в разные салаты.

Курица. Источник: professionali.ru

С курицей хороши кукуруза, брокколи, белокочанная и цветная капуста. По нормам диетологии кукуруза сочетается с мясом курицы, а кукурузная крупа — нет.

Из крупы подойдет гречка (можно добавить свежих томатов). Рис и другие крахмалистые крупы не рекомендованы, но подобные сочетания приняты во многих кухнях мира. Мы, как и многие наши покупатели, не готовы отказываться от традиций приготовлений классических каш с мясом, только чтобы удовлетворить современный подход к диетам. В нашем ассортименте есть, например, классический цыпленок с рисом и овощным соусом.

Быстрый рецепт с куриной тушенкой: кесадилья

Кесадилья. Источник: wh72.ru

Тушенка куриная: 4 упаковки по 250 г,

Лук-репка — 3 шт,

Перцы болгарские зеленый, оранжевый, желтый — по 1 шт.,

Консервированная кукуруза — 1 банка,

Лепешки тортилья — 1 упаковка,

Масло для жарки, соль, перец.

Цыпленка тушат 10-15 минут. Лук режут мелкими кубиками и обжаривают до полупрозрачности, затем добавляют перец кубиками, после — кукурузу и тушенку. оставляют на огне 5-8 минут, пока не выпарится жидкость. 3-4 ложки смеси выкладывают на половинку лепешки, заворачивают и обжаривают каждую сторону до румяной корочки. Режут на порции и подают горячим.

Свинина

Свинина обладает наиболее выраженным закисляющим действием. Поэтому крупы для гарнира нужно замачивать: так они меняют реакцию на щелочную и делают блюдо более сбалансированным. К свинине хороши гречка, овсянка, перловка, пшено.

Свинина. Источник: vladtime.ru

Не забываем о щелочных овощах и фруктах. Те, что с кислинкой (лимон, ананас) выгодно оттеняют вкус и помогают усваивать кальций. К свинине хорошо подойдут грейпфрут и сливы — их добавляют в соусы (китайский, ткемали).

Тем, кто боится поправиться, стоит употреблять свинину с капустой: ее тартроновая кислота не дает излишкам углеводов превратиться в жиры. Квашеная капуста еще полезнее свежей: в ней содержится молочная кислота, которая помогает усвоить гемовое (мясное) железо. Сосиски с квашеной капустой — вкусное сочетание для быстрого перекуса.

Современные тенденции здорового питания не рекомендуют употреблять свинину с бобовыми, но традиционная кулинария богата рецептами вкусных блюд: свинина с красной и белой фасолью, горох со свининой.

Свинина с фасолью

Картофель также не самый легкий продукт. Но к свинине привычно готовят пюре, картофель “в мундире” и тертый. Последний входит в состав швейцарского народного блюда рёшти.

Рецепт рёшти

Рёшти. Источник: swissmilk.ch

1 стол. ложка муки, 1 ч.л. сушеного лука, 0,5 ч.л. чесночного порошка, 3 ст.л. кефира, 30 г твердого сыра, соль, зеленый лук и бекон по вкусу, оливковое масло для жарки.

Картофель трут на крупной терке, сок отжимают, добавляют муку, лук и чеснок.

Затем солят, добавляют лук, кефир и перемешивают.

Полученную массу выкладывают ровным слоем на разогретую сковородку и жарят до румяной корочки, затем переворачивают.

После обжарки второй стороны рёшти снимают, а на сковороду кладут бекон и посыпают сыром. Сверху снова кладут рёшти и жарят еще 10-15 минут.

Порой непросто совмещать приятное с полезным. Но учитывая большой выбор рецептов и готовой продукции, можно питаться весьма разнообразно, полезно и вкусно, включая в свой рацион и традиционные, и диетические сочетания продуктов.

Полезной и приятной вам еды!

Готовая еда в дорогу:

Топ-20 продуктов, сжигающих жиры и регулирующих обмен веществ » BigPicture.ru

Как известно, чтобы выглядеть на все сто, прежде всего необходимо распрощаться с лишними килограммами. Огромное количество всевозможных диет предлагают нам способы борьбы с избыточным весом, требующие недюжинной силы воли и грозящие опустошением кредитной карточки и кошелька. Существует ли панацея, дарующая стройность без суровых жертвоприношений? К сожалению, знаменитое изречение «красота требует жертв» пока еще никто не отменял, и без достаточной физической нагрузки похудеть безопасно и эффективно не удастся.

Однако наука не стоит на месте, и ученые открывают все новые и новые методы борьбы с лишним весом. Одним из таких способов похудения является употребление в пищу продуктов — сжигателей жира.

1. Молочные продукты.

Молочные продукты (кроме молока) увеличивают в организме количество гормона кальцитриола, который принуждает клетки к сжиганию жира. Нежирные молочные продукты: йогурты, кефир, творог, простокваша — по мнению специалистов, помогут сбросить лишний вес и уменьшить количество вновь усвояемых жиров. Молочная сыворотка содержит высококачественный молочный протеин, ускоряющий жировой метаболизм. Она способствует расходованию подкожного жира в целях компенсации энергозатрат организма.

2. Имбирь.

Имбирь относится к так называемым «горячим» продуктам. Он обеспечивает отличную секрецию и кровоснабжение желудка, тем самым ускоряя обмен веществ в организме. Благодаря высокому содержанию эфирных масел имбирь усиливает метаболизм, что способствует быстрейшему сгоранию жировых клеток. Кроме этого, имбирь улучшает состояние кожи, делая ее молодой и красивой.

3. Капуста.

Белокочанная капуста, цветная капуста, брокколи — это неизменные помощники в борьбе с лишним весом. Белокочанная капуста работает как щетка в организме, тем самым очищая его от шлаков. Брокколи — кладезь витаминов и микроэлементов. Основной из них — индол-3-карбинол, нормализующий обмен эстрогенов — женских половых гормонов. Цветная капуста находится на втором месте после брокколи по содержанию витаминов. Капуста — низкокалорийный продукт, поэтому ее можно употреблять в пищу практически без ограничений.

4. Огурцы.

Огурцы — эффективное средство для похудения, однако, как и большинство других продуктов растительного происхождения, они имеют сезонный характер и максимальную пользу приносят именно в период своего естественного созревания. Их рекомендуют употреблять в пищу на той стадии зрелости, когда плоды еще небольшие, твердые, хрустящие, а семена не развились окончательно. Кожицу с огурцов по возможности не счищают, так как именно в ней сконцентрирована большая часть витаминов и минеральных веществ. Огурцы оказывают на организм человека диуретический эффект, что в сочетании с низкой калорийностью делает их незаменимым продуктом для питания людей, борющихся с лишним весом.

5. Корица.

Эта пряность используется в борьбе с лишним весом сравнительно недавно, но уже успела себя зарекомендовать как прекрасное жиросжигающее средство. Корица снижает уровень сахара в крови, тем самым замедляя аккумуляцию жиров. Добавлять корицу можно в чай, кофе, кефир, а если употреблять напиток из смеси ½ чайной ложки корицы, запаренной кипятком с 1 чайной ложкой меда, то жир будет просто плавиться.

6. Грейпфрут.

Грейпфрутовая диета — это не миф. Исследователи из клиники Скриппса обнаружили, что те, кто съедал полгрейпфрута в течение 12 недель, похудели в среднем на 1,5 кг. Благодаря своим химическим свойствам этот цитрус, буквально напичканный витамином С, уменьшает уровень инсулина, что способствует снижению веса.

Этот удивительный фрукт — самый активный убийца жиров в организме. Благодаря высокому содержанию флавоноида нарингина, он обладает мощным желчегонным эффектом и способствует расщеплению жиров, которые поступают в наш организм с едой. Но при этом необходимо помнить, что грейпфрут нужно есть, не очищая внутренние горькие перепонки, потому что именно в них и содержится то вещество, которое сжигает жир. Читайте также: Топ-10 цитрусов, которые вы, вероятно, еще не пробовали.

7. Зеленый чай.

Мощнейший убийца жиров — зеленый чай. Исследования показывают, что экстракт зеленого чая ускоряет обмен веществ и может помочь в снижении веса. Этот чай улучшает настроение и, возможно, обладает антиканцерогенными свойствами, а также помогает предотвратить сердечные заболевания. Это очень модный напиток среди звезд. Он содержит большое количество натурального кофеина, ускоряющего обмен веществ в организме на 15–20%. Зеленый чай с легкостью вымывает не только подкожный жир, но и самый опасный так называемый висцеральный — внутренний жир. Употребляя в день по три чашки зеленого чая, похудеет даже самый толстый человек.

8. Вода.

Новое исследование свидетельствует, что вода ускоряет снижение веса. Немецкие ученые установили, что, выпивая около 500 мл воды в день, участники исследования увеличили скорость сжигания калорий на 30%. Вода также является натуральным подавителем аппетита, вымывая соль и токсины из организма. Выпивая достаточное количество воды, вы также сможете избежать ошибки, заключающейся в принятии жажды за голод. Читайте также: 8 действенных советов, которые помогут приучиться пить больше воды.

9. Малина.

Малина содержит фруктовые энзимы, способствующие расщеплению жиров. Полстакана малины, съеденной за полчаса до еды, поможет желудку справиться с обильным пиршеством. Эта ягода ускоряет метаболизм. К тому же в 100 граммах малины содержится всего 44 калории.

10. Горчица.

Горчица стимулирует выделение желудочного сока и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

11. Апельсины.

Кто сказал, что жиросжигающие продукты — это обязательно что-то уныло диетическое и невкусное? Один апельсин «весит» всего 70–90 калорий. А главное, после этого фрукта чувство сытости сохраняется около 4 часов.

12. Миндаль.

Только 40% жиров, содержащихся в миндале, перевариваются. Остальные 60% выходят из организма, не успев пройти этапы расщепления и впитывания. То есть миндаль насыщает и при этом не оставляет после себя ненужных калорий.

13. Хрен.

Ферменты, которые содержатся в корне хрена, способствуют сжиганию жира. Сдабривайте хреном рыбные и мясные блюда.

14. Фасоль.

Бобовые — источник растительного белка, столь необходимого для нашего организма. Белок сам по себе метаболичен, что дает ему возможность без труда сжигать жировые клетки. Другими словами, для усвоения белковой пищи организм затрачивает много энергии, которую берет из собственных жировых запасов. Диетологи рекомендуют употреблять фасоль вместо гарнира или добавлять в салат.

15. Кокосовое молоко.

Кокосовое молоко содержит жиры, которые ускоряют обмен веществ.

16. Ананас.

Ананас содержит фермент бромелайн, который до недавнего времени считался активным сжигателем жира и был широко разрекламирован в продукции, помогающей в борьбе с лишним весом. К сожалению, ученые выяснили, что под воздействием желудочного сока он теряет свои ферментативные свойства. Но все же ананас способствует улучшению пищеварения и успешно уменьшает чувство голода.

17. Папайя.

Папайя содержит ферменты, воздействующие на липиды и расщепляющие белки. Однако сидеть на диете из папайи не имеет смысла, потому что ферменты теряют свою активность через 2–3 часа после попадания в организм. Чтобы получить желаемый эффект, папайю надо употреблять непосредственно перед приемом пищи, во время еды или сразу после нее.

18. Красное вино.

Красное вино содержит активный ингредиент ресвератрол, который стимулирует производство протеина, блокирующего рецепторы в жировых клетках. Ресвератрол способствует расщеплению жиров и замедлению формирования новых жировых отложений. Этот замечательный ингредиент входит в состав кожицы винограда и белого вина, однако в этих продуктах он быстро окисляется и становится менее эффективным. Красное вино — уникальный источник действенного сжигателя жиров, однако, как и всякий алкоголь, употреблять его следует в ограниченном количестве. Полстакана красного вина в день обеспечит вам полезное воздействие на организм.

19. Яблоки и груши.

Женщины с избыточным весом, которые съедали в день три маленьких яблока или груши, теряли больше веса на низкокалорийной диете по сравнению с теми, кто не добавлял фрукты к своей диете. К такому выводу пришли исследователи из государственного университета Рио-де-Жанейро. Те, кто ел овощи, в целом потребляли меньше калорий. Поэтому в следующий раз, когда вам захочется сладкого, возьмите этот низкокалорийный перекус, в котором много клетчатки. Вы дольше будете чувствовать насыщение и съедите меньше.

20. Овсянка.

Прекрасный источник растворимой клетчатки (7 г на порцию в 2 чашки). Дает чувство насыщения и энергию, необходимую для физических упражнений.

Продукты — сжигатели жира — наши верные помощники в борьбе с лишним весом, однако не надо забывать, что ни один продукт питания не избавит от жировых отложений без сбалансированного рациона и достаточной физической нагрузки.

Смотрите также:
Есть бургеры и не толстеть: блогер неделю питался в «Макдоналдсе» и похудел

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Без жирной пищи | Здоровое питание

Автор Alissa Fleck Обновлено 12 декабря 2018 г.

Диетические жиры обладают рядом преимуществ, которые способствуют здоровому образу жизни. Длительное насыщение, улучшенный профиль холестерина и снижение холестерина ЛПНП — это лишь некоторые из преимуществ, обнаруженных в «здоровых» липидах, таких как полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры. Тем не менее, калорийность жиров и отсутствие витаминов и минералов затрудняет их включение в низкокалорийную диету, что делает включение фруктов, овощей и нежирных белков неотъемлемой частью сбалансированного профиля питания.

Фрукты и овощи

Большинство простых фруктов и овощей по сути являются обезжиренными продуктами, независимо от того, сырые они или приготовленные. Добавление масла, сливочного масла, приправ или соусов увеличивает жирность продуктов. Некоторые соусы, такие как соевый соус, могут не добавлять жира, но могут содержать много других вредных элементов, таких как натрий. Имейте в виду, что в нежирных или обезжиренных продуктах может быть много сахара или соли. Согласно ABC News, диетологи рекомендуют добавлять немного жира в некоторые овощи, чтобы увеличить количество бета-каротина, которое организм получает из овощей.Известно, что авокадо содержит жир, но это полезные мононенасыщенные жиры.

Обезжиренные молочные продукты и продукты, похожие на молочные

Существует множество нежирных и обезжиренных молочных продуктов, таких как сыр, йогурт и молоко. Однако будьте осторожны — иногда в обезжиренные йогурты добавляют огромное количество сахара или подсластителей, а это означает, что они не обязательно полезнее йогуртовых продуктов с более высоким содержанием жира. Для максимальной пользы для здоровья выбирайте обезжиренный или обезжиренный йогурт без чрезмерного добавления сахара.Продукты на основе обезжиренного молока часто бывают самыми полезными. К другим обезжиренным вариантам относятся сорбет, шербет и замороженный йогурт с низким или обезжиренным содержанием жира.

Мясо и рыба

Из мясных белков, рыбы, птицы без кожицы и постные куски мяса содержат наименьшее количество нездорового жира. Вегетарианские белки с низким содержанием жира включают некоторые бобы, такие как гарбанзо и чечевица. Яичные белки не содержат жиров и являются отличным источником белка. Однако яичные желтки содержат жир, и их следует употреблять в умеренных количествах.Рыба содержит полезные жиры, такие как омега-жирные кислоты. Следует ограничить потребление органических мясных продуктов, так как они очень жирны.

Зерна

Цельнозерновые крупы, хлеб, рис и макаронные изделия часто имеют самое низкое содержание жира. Многие сухие завтраки и мюсли продаются как обезжиренные или с низким содержанием жира, хотя они также могут содержать большое количество сахара. Выбирайте нежирные цельнозерновые хлопья с низким содержанием сахара. Следует избегать расфасованных и обработанных закусок или десертных продуктов, таких как круассаны или кексы, поскольку они часто содержат большое количество жиров, особенно насыщенных и гидрогенизированных жиров.

Список обезжиренных продуктов

Ягоды обезжирены.

Кредит изображения: TShum / iStock / GettyImages

В то время как продукты с низким содержанием жира или обезжиренные продукты являются альтернативой здоровому питанию, они не являются панацеей от потери веса. Во многие продукты такого типа добавлены сахара, крахмалы и соли, которые заменяют ароматизаторы недостающих жиров.

Один грамм жира равен девяти калориям, в то время как белок и углеводы содержат четыре калории на грамм, поэтому продукты с низким содержанием жира могут обеспечить низкокалорийные варианты питания.Включите в свой рацион обезжиренные продукты — продукты, содержащие менее половины грамма жира на порцию, чтобы ограничить потребление калорий.

Обезжиренные продукты с молочными продуктами

Обезжиренное молоко обезжирено и содержит такое же количество белка и кальция, как цельное молоко. Молочные продукты из обезжиренного молока также обезжирены. Нежирный йогурт не содержит жира, что делает его отличным низкокалорийным вариантом с высоким содержанием белка.

Творог, как и молоко, бывает цельным, 2-процентным и обезжиренным, а также содержит те же питательные вещества, что и жирный сыр.Мороженое из обезжиренного молока обезжиренное. Выбирая обезжиренное мороженое, вам следует остерегаться добавления сахара и других крахмалов. Если вы заменяете одно нездоровое вещество другим, вы не улучшаете свой рацион, хотя, возможно, и сохраняете низкий уровень калорий.

Подробнее: Мороженое делает вас толстым?

Свежие продукты без жира

Большинство фруктов и овощей — нежирные продукты в чистом виде.Исключение составляют кокосы и авокадо. Соусы, масло и другие добавки, которые вы добавляете во фрукты и овощи, обычно являются виновниками увеличения содержания жира при употреблении фруктов и овощей.

Есть простые способы сделать овощи вкусными, не готовя их в продуктах с жирной начинкой. Попробуйте приготовить овощи на пару и использовать соевый соус, соус из сладкого перца чили, соус для барбекю или различные травы и различные виды уксуса. На качественной сковороде с антипригарным покрытием вы даже можете жарить их в этих соусах.

Подробнее: 6 лучших вариантов соуса для барбекю для вашего здоровья и 5, которых следует избегать

Большинство бобов и бобов обезжирены, если они максимально приближены к своей естественной форме. Консервированные бобы часто не содержат жиров и готовы к употреблению — обязательно выбирайте сорт с низким содержанием натрия.

Обезжиренные диетические приправы

Хотя кремы и соусы обычно содержат много жира, как вы видели из примеров овощей, существует множество обезжиренных приправ, которые можно использовать для придания вкуса еде.Соевый соус, соус Вустершир, горчица и кетчуп обезжирены. Уксус доступен с широким спектром вкусов, чтобы придать блюдам обезжиренный аромат.

Сальса, приготовленная из натуральных ингредиентов, таких как помидоры, перец, кинза, лук, петрушка, сок лайма или других овощей, — еще одна обезжиренная приправа, которая может оживить еду.

Не забывайте практиковать контроль порций при использовании приправ для придания вкуса блюдам. Хотя они могут и не содержать жира, многие приправы содержат большое количество сахара, который увеличивает количество потребляемых калорий.Или они содержат натрий, который может быть вредным для здоровья при употреблении слишком больших порций.

Зерна без жира

Зерновые — отличный источник обезжиренных продуктов в их естественном состоянии, хотя большинство людей не едят сырые зерна. Выбирайте продукты без добавления жира, чтобы они были ароматнее. Некоторые бублики на рынке не содержат добавленных жиров. Хотя к ним вам захочется выбрать обезжиренный сыр.

Обезжиренные источники зерна также доступны в нескольких видах злаков, таких как воздушная пшеница и рис, хлопья с отрубями и сливочные пшеничные хлопья.

Беспокойство без жира

Обезжиренная пища не значит здоровая. Многие конфеты, хотя и обезжиренные, не являются здоровым дополнением к рациону, и их не следует есть каждый день. Наслаждайтесь обезжиренными продуктами в дополнение к общей питательной диете, чтобы сократить количество калорий и вести здоровый образ жизни.

И не забывайте, соблюдая обезжиренную диету, у жира есть свои преимущества. Он полезен для ваших волос и кожи, помогает усваивать витамины и содержит незаменимые жирные кислоты, жизненно важные для вашего здоровья.Так что можно время от времени полакомиться авокадо.

Не обманывайтесь продуктами с низким содержанием жира

Говорят, что все самое лучшее в жизни — бесплатно. Многие люди думают, когда видят нежирную или обезжиренную пищу, что сорвали джекпот. Они могут есть столько, сколько захотят, потому что этот продукт практически не содержит жира.

Сочетание «пониженного содержания жира» или «пониженного содержания жира» с меньшим количеством калорий — это легкая ловушка, особенно если вы любите сладкое. Вы купили обезжиренную версию своих любимых чипсов, так что вам нужно съесть лишнюю пригоршню или две, верно? Возможно нет.

К сожалению, продукты, помеченные как обезжиренные, с пониженным содержанием жира, с низким содержанием жира или без сахара, не приравниваются к бескалорийным — и они часто содержат такие добавки, как соль, сахар и химические наполнители, которые делают их менее чем полезными.

Вместо того, чтобы доверять заявлениям о полезности для здоровья на передней стороне упаковки, возможно, стоит проверить факты о пищевой ценности и узнать, какие жиры следует искать.

Сделайте этикетку с питанием вашим источником правды
Это может добавить больше времени к походу по магазинам, но вам нужно критически относиться к этикетке с питанием, если вы хотите выбрать здоровую закуску.Он не только сообщает вам количество калорий на порцию, но также показывает размер порции, который производители часто устанавливают нереально маленьким.

Кари Кои, диетолог из Houston Methodist, говорит, что продукты с пониженным содержанием жира часто содержат почти такое же количество калорий на порцию, что и полножирные продукты.

Кроме того, продукты с пониженным содержанием жира воспринимаются как полезные для здоровья, и исследования показали, что люди, как правило, едят в два или более раза больше этих продуктов.

Также важно знать, что жиросодержащие продукты на самом деле не вредны для вас.На самом деле, Куи говорит, что жиры играют важную роль в чувстве удовлетворения после еды, поэтому помогают контролировать аппетит и должны составлять не менее 30% ваших ежедневных калорий.

Переходите на здоровые жиры
Вместо того, чтобы искать продукты с таким «низким содержанием жира», Куи предлагает сосредоточиться на употреблении в пищу полезных для вас жиров.

Мононенасыщенные жиры, содержащиеся в цельных продуктах, таких как орехи, оливковое масло и авокадо, снижают уровень холестерина ЛПНП (плохой) и повышают уровень холестерина ЛПВП (хороший) в крови.Кроме того, было показано, что жиры омега-3 в жирной рыбе, такой как лосось и анчоусы, снижают уровень ЛПНП.

Коои также рекомендует по возможности избегать трансжиров, так как этот тип жира способствует воспалению в организме. Продукты, которые содержат частично гидрогенизированное масло в списке ингредиентов, содержат трансжиры.

Лучший способ для всех нас не обмануть себя этикетками с низким содержанием жира и не набрать лишние килограммы — это покупать продукты с высоким содержанием питательных веществ, которые не поставляются в упаковке и, следовательно, не требуют маркировки.

Как идеология обезжирения покорила Америку | Журнал истории медицины и смежных наук

Аннотация

В этой статье исследуется, как вера в науку побудила врачей и пациентов перейти на диету с низким содержанием жиров для профилактики сердечных заболеваний и снижения веса. Научные исследования, проведенные в конце 1940-х годов, показали корреляцию между диетами с высоким содержанием жиров и высоким уровнем холестерина, предполагая, что диета с низким содержанием жиров может предотвратить сердечные заболевания у пациентов с высоким риском.К 1960-м годам диета с низким содержанием жиров стала рекламироваться не только для пациентов с высоким риском сердечных заболеваний, но и для всей нации. После 1980 года подход с низким содержанием жиров стал всеобъемлющей идеологией, которую продвигали врачи, федеральное правительство, пищевая промышленность и популярные средства массовой информации о здоровье. Многие американцы придерживались идеологии обезжиренного питания, хотя не было четких доказательств того, что он предотвращает сердечные заболевания или способствует снижению веса. По иронии судьбы, в те же десятилетия, когда подход с низким содержанием жиров приобрел идеологический статус, американцы в целом стали толще, что привело к тому, что многие называют эпидемией ожирения.Тем не менее, идеология обезжиренного питания настолько захватила американцев, что скептики были отвергнуты. Лишь недавно стали появляться свидетельства смены парадигмы, сначала с проблемой низкоуглеводной диеты, а затем с более умеренным подходом, отражающим последние научные знания о жирах.

В течение многих лет я подозревал, что у всех американцев нет веских медицинских причин следовать предписанной диете с низким содержанием жиров, и я задавался вопросом, откуда взялись эти рекомендации с низким содержанием жиров. Например, французские руководства по здоровью девятнадцатого века рекомендовали индивидуальные диеты, основанные на географии, возрасте, поле, профессии и конституции.Эта ориентация, возможно, была тем, что историк Уильям Коулман назвал «медицинской доктриной для буржуазии», но этот подход всегда имел для меня больше смысла, чем то, что я считал господствующей идеологией обезжиренного жира — универсальный подход. диетический подход. ¹ Почему все американцы должны были пить обезжиренное молоко и избегать сыра? Неужели научная медицина ограничивала наш выбор? Позитивизм с его универсализирующей моделью? Наше пуританское наследие? Мы имели дело с недавним медицинским увлечением? В этой статье я стремлюсь ответить на вопрос, который так долго меня озадачивал: как идеология обезжиренного жира покорила Америку?

Я использую термин идеология , потому что я пришел к пониманию низкого жира как всеобъемлющего убеждения, захватившего умы и сердца американской медицинской и диетической культуры в 1980-х и 1990-х годах.При поддержке научных исследований, проводимых федеральным правительством, пищевой промышленностью и популярными средствами массовой информации, низкое содержание жиров стало доминирующим диетическим убеждением практикующих врачей, популяризаторов здоровья и значительной части американского населения.

Историческая централизация идеологии с низким содержанием жиров в конце двадцатого века, по-видимому, имела четыре основных направления: (1) американская традиция низкокалорийных диет с низким содержанием жиров для снижения веса, (2) диета-сердце. гипотеза, восходящая к эпохе после Второй мировой войны, (3) политика в отношении продуктов питания и пониженного содержания жиров и (4) пропаганда пониженного содержания жиров в популярных средствах массовой информации о здоровье.

ДИЕТЫ С НИЗКИМИ КАЛОРИЯМИ и ЖИРАМИ ДЛЯ СНИЖЕНИЯ ВЕСА

Похудение или уменьшение веса было широко распространенным социальным и культурным явлением среди некоторых групп американских женщин с конца девятнадцатого века, которое увеличивалось и уменьшалось в ответ на изменение культурных, социальных, политических и экономических условий. Историк Питер Стернс показал, что к началу двадцатого века в Америке прочно укоренилась культура диет. Это особенно верно в отношении белых женщин из среднего и высшего классов среднего класса.Толчком к низкокалорийной диете с низким содержанием жиров для некоторых была медицина, а для большинства — эстетическая. Женщины сидели на диете в поисках более стройных тел, чтобы лучше выглядеть в более откровенной и модной одежде 1920-х годов. Они приступили к режимам похудения с советом врачей и без них. Женские журналы регулярно публиковали статьи о диетах, диетах и рецептах. Подсчет калорий был предпочтительным подходом. Поскольку образованные люди, сидящие на диете, знали, что каждый грамм жира содержит девять калорий, в то время как грамм белка и углеводов — только четыре, низкокалорийный рацион практически означает низкое содержание жира.²

Хотя количество тел измерялось с начала девятнадцатого века, ³ американцы, особенно женщины, начали регулярно взвешиваться с конца девятнадцатого века. Общественные или пенсовые весы стали доступны в 1890-х годах, а частные (для ванной) весы стали доступны с 1913 года. Страховые компании также участвовали в количественном подходе с их диаграммами идеального и желаемого веса, представленными в 1942 году, переизданными с меньшими весами в 1959 году, а затем периодически после этого — до тех пор, пока в 1990-х годах не был заменен индексом массы тела (ИМТ) в качестве предпочтительной таблицы.⁴ Еще до Первой мировой войны было распространено представление о том, что вес человека в молодом возрасте, скажем, в возрасте восемнадцати или двадцати пяти лет должен оставаться весом на всю жизнь, было провозглашено, хотя эта идея бросала вызов обществу. наблюдение, что люди имеют тенденцию набирать вес с возрастом. Когда в конце века культ молодежи стал национальным императивом, идея стабильного веса на протяжении всей жизни, подкрепленная статистическими и медицинскими исследованиями, стала более популярной. Тела не должны становиться тяжелее с возрастом, поэтому мужчины и женщины всех возрастов должны весить столько же, сколько они имели в восемнадцать или двадцать пять лет.Однако это понятие устойчивости веса оспаривается. Статистики из Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) недавно оспорили эту идею, предоставив данные, показывающие, что небольшой избыточный вес способствует укреплению здоровья, особенно у пожилых людей. ⁵

Главное здесь в том, что диета с низким содержанием жиров для снижения веса уже применялась до того, как врачи и ученые начали продвигать ее для здоровья сердечно-сосудистой системы в 1950-х годах. Диета с низким содержанием жиров была частью наших диетических традиций до того, как идеология низкого содержания жиров завоевала Америку.Но до 1980-х годов подход с низким содержанием жиров не поднимался до уровня идеологии — внушающего веру и широко распространенного представления о том, что диета с низким содержанием жиров полезна для всех американцев. Вековое предпочтение стройных тел и укоренившаяся практика снижения веса с помощью низкокалорийной диеты с низким содержанием жиров объясняет, как уже была подготовлена почва для широкого принятия гипотезы диеты и сердца, представленной вскоре после середины века. .

Тем не менее, хотя американцы были знакомы с низкокалорийной диетой с низким содержанием жиров и некоторые американцы следовали ей в целях снижения веса, в середине века типичный американец среднего класса не придерживался диеты с низким содержанием жиров.Скорее, больше внимания уделялось мясу, меньше — фруктам и овощам. Еще до эпохи фаст-фуда 1950-х годов американцы употребляли в пищу общеамериканские фавориты с высоким содержанием жира, такие как мясное рагу, тунец со сливками, мясной рулет, солонину и капусту, картофельное пюре с маслом, панированные и жареные котлеты из телятины, жареные во фритюре овощи, картофель фри, бараньи отбивные, печень, чизкейк, масло и цельное молоко. Американцы предпочитали мраморную говядину крупного рогатого скота, который кормили зерном, а не травой, а не выращивали на свободном выгуле, но откармливали партиями кормов для получения нежного, сочного, жирного мяса.⁶

На Юге в середине века популярные продукты включали зелень и фасоль с окорочком, жареный цыпленок, деревенскую ветчину, печенье и кукурузный хлеб с маслом или подливой, сосиски и подливку из колбасы. Десерты были основным продуктом питания, включая домашние пироги всех видов, от фруктов до шоколада, бананового крема, кокоса и орехов пекан. Автор образа жизни Энн Бароне вспоминает, как выросла в 1950-х годах в Библейском Техасе, где, как она сообщает: «Единственным разрешенным занятием, приносящим удовольствие, была еда.Она вспоминает семейные ужины в церкви как настоящие «пищевые оргии». ⁷

Бароне выросла с ценностями, разделяемыми многими американцами, которые предрасполагали ее к определенному типу питания, способствующему увеличению количества жира. Эти ценности отражены в следующем популярном изречении о потреблении: чем больше, тем лучше; окупить свои деньги; количество важнее качества; общее нетерпение означало, что еда была похожа на поездку на заправочную станцию - наливайся и быстро. ⁸ Бароне вспоминает, что, будучи толстым подростком из Техаса, она ела немного свежих фруктов и овощей.Качество продуктов, доступных в супермаркетах, было неизменно низким, что объясняет предпочтение консервированных фруктов и овощей. В отличие от них, качество десертов было высоким: изобилие домашних тортов, пирогов и печенья.

В контексте регионально разнообразной американской диеты, популярного отношения к еде и технологических изменений в конце 1950-х годов исследователи-медики начали рекомендовать диету с низким содержанием жиров. Сначала они давали советы тем американцам, которые в 1961 году называли себя «факторами риска» (позже — факторами риска) ишемической болезни сердца.Но к 1980-м годам проповедь диеты с низким содержанием жиров стала адресоваться всем американцам в качестве общей превентивной меры. ⁹

ГИПОТЕЗА ДИЕТЫ-СЕРДЦА

В 1940-х годах ишемическая болезнь сердца была основной причиной смерти в Соединенных Штатах. Ученые и врачи стремились определить причины сердечных заболеваний, чтобы способствовать их профилактическим мерам. ¹⁰ Множество исследований, начиная от продолжавшегося несколько десятилетий (и все еще продолжающегося) Фрамингемского исследования до исследования семи стран, проведенного Анселем Кизом и соавт.локальные исследования, проведенные как в Соединенных Штатах, так и за рубежом, показали сильную корреляцию между диетами с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина и повышенной заболеваемостью сердечно-сосудистыми заболеваниями. ¹¹ Конечно, были научные и медицинские скептики, и некоторые исследования не смогли подтвердить то, что стало известно как гипотеза диеты и сердца. Короче говоря, гипотеза о диете и сердце утверждала, что диеты с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина являются основной причиной ишемической болезни сердца. ¹²

В 1950-х годах Киз и другие продвигали диету с низким содержанием жиров — особую разновидность, которую Кейс назвал средиземноморской диетой — с меньшим количеством мяса, большим количеством злаков, овощей, фруктов и немного оливкового масла.¹³ В 1957 году Американская кардиологическая ассоциация (AHA) предположила, что изменение потребления жиров с пищей снизит частоту ишемической болезни сердца. ¹⁴ В 1961 году Уильям Каннел и др. опубликовали свою знаменательную статью «Факторы риска в развитии ишемической болезни сердца», и в последующие годы термин «фактор риска» стал обычным явлением. ¹⁵ В том же году AHA опубликовало отчет о профилактике ишемической болезни сердца, в котором выделено сокращение потребления определенных видов пищевых жиров как способ снизить уровень риска.Однако отчет был осторожен: «Следует подчеркнуть, что пока нет окончательных доказательств того, что такие меры предотвратят сердечные приступы или инсульты». Эти рекомендации предназначались для тех, кто по наследству, перенесенному инфаркту или инсульту был предрасположен к сердечно-сосудистым заболеваниям. AHA не рекомендует всем диету с низким содержанием жиров. На самом деле отказ от жиров с низким содержанием жира в 1950-х и 1960-х годах был скромным предложением. В докладе рекомендовалось, чтобы американцы потребляли меньше жиров и заменяли «значительную часть» жидких растительных масел твердыми животными жирами, такими как сливочное масло и жирное мясо.Этот отчет был важен, потому что в нем также были выделены американцы с избыточным весом как группа, которая должна снизить содержание жира в рационе как способ сокращения калорий. ¹⁶

Дэниел Леви, нынешний директор Framingham Heart Study, утверждает, что, несмотря на рекомендации AHA от 1961 года, до 1977 года не было ощущения национальной неотложности в отношении взаимосвязи пищевых жиров и болезней сердца. Специальный комитет Сената по питанию и человеческим потребностям под председательством Джорджа Макговерна включил гипотезу о диете и сердце в национальную повестку дня, опубликовав «Цели питания в Соединенных Штатах».Действительно, Леви утверждает, что этот отчет был «первым исчерпывающим заявлением любой ветви власти о факторах риска в американском питании». ¹⁷ Как заявил Макговерн: «Слишком много жира, слишком много сахара или соли могут быть и напрямую связаны с сердечными заболеваниями, раком, ожирением и инсультом…». ¹⁸ Публикация этого отчета привела к публикации Руководства США по питанию каждые пять лет. Впервые федеральное правительство рекомендовало американцам есть больше фруктов, овощей, цельнозерновых, птицы и рыбы, есть меньше продуктов с высоким содержанием жира и заменить цельное молоко нежирным.Но в те же годы социальные, экономические и технологические силы работали над саботажем этих оптимистичных — и, возможно, ошибочных — усилий по изменению пищевых привычек американцев. ¹⁹

Несмотря на то, что многие исследования диетического питания были сосредоточены на пациентах с высоким риском, и хотя предложенное массовое исследование Diet-Heart в конце 1960-х — начале 1970-х годов было прекращено из-за нехватки денег и методологических проблем, множество научных исследования подтвердили подход с низким содержанием жиров. ²⁰ Переломный момент в исследованиях ожирения / болезней сердца наступил в 1983 г. с публикацией статьи, основанной на исследованиях Фрамингема, в которых ожирение было названо независимым фактором риска сердечных заболеваний.²¹ Это открытие предоставило дополнительную поддержку подходу с низким содержанием жиров, поскольку ученые полагали, что диета с низким содержанием жиров может не только предотвратить ишемическую болезнь сердца, но также может способствовать снижению веса, тем самым уменьшая частоту ожирения. К 1984 году научный консенсус заключался в том, что диета с низким содержанием жиров подходила не только для пациентов из группы высокого риска, но и как профилактическая мера для всех, кроме младенцев. ²² Низкожирность победила, несмотря на сохраняющийся серьезный скептицизм.²³ Гипотеза о диете и сердце так и осталась гипотезой, но, как если бы она уже была доказана, была закреплена в федеральной политике общественного здравоохранения и была продвинута практикующими медиками и популярными СМИ о здоровье. К 1988 г. в отчете главного хирурга подчеркивалась опасность пищевых жиров, а в 2000 г. в «Докладе о питании и здоровье» федерального правительства жиры были обозначены как самая нездоровая часть американского рациона. С 1984 по 1990-е годы диетические жиры все чаще обвиняли не только в ишемической болезни сердца, но и в избыточном весе и ожирении.²⁴

В 1984 году Конференция по развитию консенсуса Национального института здравоохранения (NIH) опубликовала свое консенсусное заявление под названием «Снижение уровня холестерина в крови для предотвращения сердечных заболеваний», которое было одобрено Американской медицинской ассоциацией (AMA) и Национальной кардиологической службой. , Институт легких и крови (NHBLI). Хотя некоторых ученых и врачей эти данные не убедили, аргумент в пользу диеты с низким содержанием жиров для всех был принят после рекомендаций Консенсус-отчета.Это был шанс для пищевой промышленности получить прибыль от научных исследований, а для американцев — принять участие в правящем крестовом походе за здоровье. ²⁵

ПОЛИТИКА ПРОДОВОЛЬСТВИЯ И НЕДОСТАТОЧНОГО ЖИРА

По словам ученого-диетолога Мэрион Нестле, «правительство США указывало людям, что нужно есть, уже более века…». ²⁶ К 1977 году, как мы видели, федеральное правительство предписывало людям есть с низким содержанием жиров. История участия федеральных властей в американском питании важна для понимания того, как обезжиренные продукты завоевали Америку в 1980-х и 1990-х годах.Министерство сельского хозяйства США (USDA), основанное в 1862 году, имело две основные обязанности: обеспечивать достаточное и надежное снабжение продовольствием и предоставлять информацию по вопросам, связанным с сельским хозяйством, причем последнее обвинение интерпретируется как предоставление гражданам доступа к советам по питанию. . В 1917 году агентство разработало пять основных групп продуктов питания: фрукты и овощи, мясо и другие белковые продукты, злаки и другие крахмалистые продукты, сладости и жирные продукты. К 1958 году продуктовые группы сократились до четырех: молоко, мясо, овощи / фрукты и хлеб / крупы.В 1941 году Совет по пищевым продуктам и питанию Академии наук США ввел рекомендованные суточные нормы, или RDA, а с 1943 года департамент регулярно выпускал исправленные версии. ²⁷

В 1968 году Сенат назначил Джорджа Макговерна председателем Специального комитета по питанию и человеческим потребностям, которому было поручено изучить проблему голода в Америке. Этот комитет, заседавший до 1977 года, сыграл важную роль в продвижении федеральным правительством диет с низким содержанием жиров. В течение девяти лет слушаний фокус комитета сместился с первоначального акцента на голоде и бедных на хронические болезни и диету.Члены комитета убедились, что американцы не только едят слишком много, но и едят неправильную пищу. ²⁸

Работа комитета завершилась подготовкой в начале 1977 г. отчета « Диетические цели для Соединенных Штатов », который способствовал увеличению потребления углеводов и снижению потребления жиров наряду с меньшим количеством сахара и соли. В отчете рекомендовалось, чтобы американцы употребляли больше фруктов, овощей, цельнозерновых, птицы и рыбы, меньше мяса, яиц и продуктов с высоким содержанием жира и заменяли цельное молоко обезжиренным.Критики, как научные, так и промышленные, назвали гипотезу сердечной диеты недоказанной, а диетические рекомендации — спорными. Под давлением многих заинтересованных сторон, но особенно пищевой промышленности, комитет пересмотрел и переиздал свой отчет позже в этом году. В ходе пересмотра были изменены рекомендации по холестерину и изменена формулировка с отрицательной, например, «уменьшить потребление мяса», на более открытую, «выбирайте мясо и рыбу, которые уменьшат количество насыщенных жиров». ²⁹

С публикацией диетических целей федеральное правительство официально поддержало подход с низким содержанием жиров.В 1978–79 годах Американское общество клинических диетологов, AHA и Национальный институт рака придерживались своих собственных рекомендаций по низкому содержанию жиров. К 1980 году научный консенсус пришел к выводу, что диета с низким содержанием жиров необходима для предотвращения двух основных причин смерти — ишемической болезни сердца и рака. Федеральное правительство поддерживало идею низкого содержания жиров в каждой официальной правительственной публикации, начиная с « Healthy People » Главного хирурга 1979 г. и заканчивая «Диетическими рекомендациями для американцев » , впервые издаваемыми в 1980 г., а затем каждые пять лет (совместными усилиями Министерства здравоохранения и здравоохранения). Услуги (HHS) и USDA).Таким образом, к 1980-м годам, несмотря на протесты пищевой промышленности и скептически настроенных ученых, федеральные агентства пришли к консенсусу в отношении рекомендаций по питанию, в то же время растущее научное мнение выступало за низкое содержание жиров для всех. К концу десятилетия и скандальный отчет главного хирурга о питании и здоровье , и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) пропагандировали низкий уровень жиров. ³⁰

Несмотря на то, что пищевая промышленность изначально беспокоилась о подходе с низким содержанием жиров, к 1980-м годам производители продуктов питания начали понимать, что с низким содержанием жира можно получить прибыль.Промышленность начала заменять жир сахаром в обработанных пищевых продуктах, что привело к тому, что к 1990-м годам стало известно как «феномен Снэквелла», — продукты с низким содержанием жира, содержащие столько же калорий, как и предыдущие версии с высоким содержанием жира. ³¹ Под воздействием потребительского спроса и широкой рекламы в 1980-х и 1990-х годах промышленные продукты с низким содержанием жира распространились и заполнили полки продуктовых магазинов. В 1992 году, после долгих споров и переговоров, Министерство сельского хозяйства США выпустило свою первую и долгожданную продовольственную пирамиду, которая полностью поддержала идеологию низкого содержания жиров.Широкое освещение в прессе сделало пирамиду популярной, и она быстро стала иконой. По словам Nestle, пирамида вскоре стала «самым широко распространенным и признанным устройством для просвещения по вопросам питания, когда-либо производимым в этой стране». ³² Между тем, AHA запустила собственную кампанию по обезжирению. В 1988 году, стремясь как собрать средства, так и укрепить здоровье, AHA представила свою программу маркировки пищевых продуктов знаком одобрения «для здоровья сердца» — знакомого теперь сердца с белой клеточкой (рис. 1).Продовольственные компании будут платить за маркировку своих продуктов знаком одобрения AHA. К 1990 году в продуктовых магазинах начали появляться одобренные продукты питания, но возникла проблема: свежие продукты не маркировались. Это исключение может означать для потребителей, что обработанные пищевые продукты являются самыми полезными для сердца. После протестов AHA отозвала программу, но возобновила ее в 1993 году. К 1997 году в ней участвовало пятьдесят пять компаний с более чем 600 сертифицированными продуктами, многие из которых были зерновыми, в том числе Kellogg’s Frosted Flakes, Fruity Marshmallow Krispies и Low-Fat. Поп-пироги.³³

Рис. 1.

Цыпленок из супермаркета с печатью одобрения AHA. Под красным сердцем с белой клеткой логотип гласит: «Соответствует пищевым критериям Американской кардиологической ассоциации по насыщенным жирам и холестерину для здоровых людей старше 2 лет». Обратите внимание, что курице был введен физиологический раствор. Четыре унции содержат 200 мг натрия. Похоже, что одобрение мяса с добавлением соли идет вразрез с давними усилиями AHA по снижению гипертонии.Известно, что некоторые гипотензивные средства чувствительны к соли. Фотография сделана мной в Блэксбурге, штат Вирджиния, летом 2005 года.

Рис. 1.

Цыпленок из супермаркета с печатью одобрения AHA. Под красным сердцем с белой клеткой логотип гласит: «Соответствует пищевым критериям Американской кардиологической ассоциации по насыщенным жирам и холестерину для здоровых людей старше 2 лет». Обратите внимание, что курице был введен физиологический раствор. Четыре унции содержат 200 мг натрия. Похоже, что одобрение мяса с добавлением соли идет вразрез с давними усилиями AHA по снижению гипертонии.Известно, что некоторые гипотензивные средства чувствительны к соли. Фотография сделана мной в Блэксбурге, штат Вирджиния, летом 2005 года.

Было ли низкое содержание жиров единственным, что имело значение для хорошего здоровья? Неужели идеология обезжиренного питания настолько утвердилась, что рафинированные обработанные продукты с высоким содержанием сахара были одобрены AHA как полезные для сердца? Неудивительно, что потребители были сбиты с толку и решили, что обезжиренное мясо действительно важно для здоровья. Можно было подумать, что если пища была обезжиренной, то можно было есть до аппетита. Мы начинаем видеть, как обилие продуктов с низким содержанием жира, но с высоким содержанием сахара и калорий может, по иронии судьбы, способствовать откорму в Америке, даже если они отмечены как полезные для сердца.

ПРОДВИЖЕНИЕ НИЗКОГО ЖИРА СРЕДСТВАМИ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ

Традиция низкокалорийных диет с низким содержанием жиров, а также научная и федеральная пропаганда обезжиренного питания не смогла бы завоевать Америку без участия популярной прессы. Два популярных медицинских источника, а именно журнал Prevention (б. 1950), широко продаваемый в продуктовых магазинах и с большим списком подписчиков, и The New York Times с его кадрами научных авторов, были (и продолжают быть) усердно сообщать о последних научных исследованиях и федеральных нормах.Оба придерживаются диеты с низким содержанием жиров и пропагандируют ее с 1980-х годов. Одним из основных вкладов популярных журналов, таких как Prevention , Ladies ‘Home Journal и Family Circle , было включение многочисленных рекламных объявлений о нежирных продуктах, что является одним из основных способов, которыми американские женщины узнают о низком уровне жира. -жирные продукты. Опрос 17000 женщин 1993 года показал, что 86% опрошенных получали информацию о питании из журналов, главным источником которых была реклама продуктов питания.³⁴

Профилактика продвигала диету с низким содержанием жиров как для здоровья сердца, так и для снижения веса в 1980-х и 1990-х годах. В 1980-х годах жир занял центральное место в связи с появлением статей с заголовками и подзаголовками, такими как «Сосуществование с жиром» (1985), «Пять способов избавиться от жира» (1987), «Диетические жиры: учебник для начинающих» (1987). Профилактика обозревателей следовали рекомендациям Консенсусной группы NIH 1984, в которых говорилось, что уровень холестерина можно снизить на 10–15%, если следовать рекомендациям AHA (шаг 1), с низким содержанием жиров (30%) и низким содержанием холестерина (300 мг). ) диета.

Федеральные диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США. Она рекомендовала диету с низким содержанием жиров для похудения, потому что жир «является наиболее жирным продуктом, который мы регулярно потребляем». «Если есть какое-то питательное вещество, против которого складываются колоды, — утверждает Броуди, — то это жир.³⁶

Атака на диетические жиры и холестерин доминировала в 1980-х, поскольку научные исследования выявили американское питание как главную причину ишемической болезни сердца. ³⁷ В 1987 году Национальная образовательная программа по холестерину (NCEP) начала национальную кампанию, направленную на то, чтобы заставить американцев снизить уровень холестерина. Первым шагом в программе была диета с низким содержанием жиров. ³⁸ В конце 1980-х холестерин занимал центральное место. Научные исследования показали, что у тех, кто ел продукты с низким содержанием животного жира и холестерина, в крови было меньше холестерина.Тем не менее, не было никаких доказательств того, что диета с низким содержанием жиров уменьшит сердечные заболевания. New York Times научный обозреватель Джина Колата отметила, что большинство экспертов рекомендуют диету с низким содержанием жиров, основываясь на «накоплении косвенных доказательств». ³⁹

Доктор Дин Орниш показал, что изменение образа жизни может остановить или обратить вспять атеросклероз. Диета Орниша была вегетарианской диетой с очень низким содержанием жиров, менее 10% калорий приходилось на (в основном) ненасыщенные жиры — менее 1/3 жира в типичной американской диете.Участники его программы вылечили атеросклероз, и уровень холестерина упал в среднем с 213 до 154, а липопротеины низкой плотности (ЛПНП) — со 136 до 81. Несмотря на то, что в исследовании Орниша приняли участие только двенадцать участников, его результаты подтвердили доминирующее научное убеждение, что диета с низким содержанием жиров может предотвратить и даже обратить вспять сердечные заболевания. ⁴⁰

Ученые задались вопросом, все ли американцы должны пытаться снизить уровень холестерина. Цели NCEP на 1985 год включали изменения в общенациональном питании — диеты с низким содержанием жиров — для снижения среднего уровня холестерина на 10%.Но были ли эти цели подходящими для всех американцев? Если, как утверждали исследователи, организм вырабатывал большую часть собственного холестерина, уровень которого можно было снизить только на 10% путем изменения диеты, было неясно, должна ли вся нация участвовать в кампании с низким содержанием жиров. Другое соображение заключалось в том, что до этого исследования проводились только на мужчинах среднего возраста, группе, наиболее страдающей сердечными заболеваниями. Ученые не изучали ни женщин, ни пожилых людей в клинических испытаниях снижения холестерина.⁴¹ Тем не менее, основываясь на частичных данных, полученных от конкретных групп населения, эксперты пришли к единому мнению, что диета с низким содержанием жиров поможет предотвратить сердечные заболевания и улучшит здоровье всех американцев. Таким образом, AHA, AMA и эксперты из NIH и NHLBI одобрили не только общую программу снижения холестерина, но и диету с низким содержанием жиров как способ ее достижения. ⁴²

Два исследования помогли ученым ответить на вопрос об общей применимости диеты с низким содержанием жиров как способа снижения холестерина.В первом (1984) исследователи обнаружили, что каждый 1% вызванного лекарствами снижения холестерина у мужчин среднего возраста сопровождался снижением сердечных приступов на 2%. Второй (1987 г.) относил более низкие показатели смертности к снижению холестерина, вызванному лекарствами. Ученые интерпретировали эти результаты как означающие, что снижение уровня холестерина на на любые средства имело явные преимущества для предотвращения сердечных приступов. Но исследования не показали, что снижение уровня холестерина увеличивает продолжительность жизни, поэтому долгосрочные результаты оставались неясными.⁴³

На протяжении 1980-х и 1990-х годов доминирующей рекомендацией по диете Prevention была диета с низким содержанием жиров и высоким содержанием сложных углеводов, обозначенная как диета Prevention . ⁴⁴ Профилактика Авторы рекомендовали эту диету как для здоровья сердца, так и для похудания, потому что они предполагали, что диета с низким содержанием жиров является низкокалорийной и, следовательно, будет способствовать снижению веса. Однако эта давняя связь между низким содержанием жира и низким содержанием калорий вскоре будет перевернута, поскольку пищевая промышленность наводнила рынок продуктами с низким содержанием жира, но при этом жирными.Во многих из этих продуктов сахар заменил жиры, поэтому обезжиренные продукты стали высококалорийными.

В начале 1990-х годов некоторые популярные писатели о здоровье сделали переход от обезжиренного к обезжиренному. Отражая влияние исследований Орниша, сообщение, представленное в статье Prevention в начале 1990-х годов в редакционных статьях, колонках и рекламе, заключалось в том, что если низкое содержание жира — это хорошо, то никакой жир не лучше. В декабре 1991 года редактор Марк Бриклин представил новое поколение обезжиренных продуктов. ⁴⁵ С этого момента реклама обезжиренных продуктов заполнила страницы журнала.Бриклин назвал потерю веса одной из десяти лучших историй о здоровье 1992 года, подчеркнув, что жир, а не калории, был проблемой: «Вместо того, чтобы смотреть калорий, , мы должны были смотреть жирных [курсивом]». Цель заключалась в том, чтобы набрать менее 20–25% калорий. ⁴⁶

Упор на отсутствие жира продолжился в статье Бриклина 1994 года «От низкого к нулю», в которой сотрудники Prevention тестировали новые продукты с низким и обезжиренным содержанием жира — обработанные пищевые продукты, такие как мюсли, блины, макаронные изделия. соусы и закуски.Бриклин заявил: «Конечно, мы все пытаемся избегать жира». Показывая влияние диеты Орниша, он рекомендовал обезжиренную диету, чтобы довести читателей Prevention до «супер здорового уровня в 10% от общего количества калорий». Он отметил: «Линия Nabisco SnackWell [обезжиренного печенья] действительно оказалась очень популярной». Всего два года спустя он обвинил «феномен SnackWell» как способствующий росту ожирения и избыточного веса. Обезжиренное печенье было ярким примером того, как, по мнению некоторых ученых и научных авторов, обезжиренное печенье делает американцев толще.⁴⁷ Реклама без содержания жира продолжала доминировать.

В конце 1990-х годов безраздельно царила диета с низким содержанием жиров, когда ученые, федеральное правительство и популярные писатели о здоровье объявили диету с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов золотым стандартом для здоровья сердца и контроля веса. Prevention Писатели предупреждали об опасностях популярных высокопротеиновых диет, даже признавая, что люди перестарались с низкожирными и высокоуглеводными продуктами. Похоже, слишком многие американцы думали, что могут есть столько, сколько захотят, при условии, что это будет с низким содержанием жира или без него.Они последовали совету считать граммы жира, а не калории, в результате чего некоторые стали жирными на низкокалорийной и обезжиренной пище. ⁴⁸

Исследователи изучали диеты в странах, где болезни сердца и ожирение были редкостью, чтобы увидеть, могут ли американцы поучиться у других культур. Придерживаясь универсальной модели, они предположили, что все человеческие тела функционируют одинаково. Идея заключалась в том, чтобы мы могли наблюдать за тем, что ели другие люди, например, китайцы или японцы, видеть, какое влияние их диета оказывает на здоровье сердца и вес, а затем, при необходимости, подражать им.Исследователи пришли к выводу, что, если диета работает для японцев или китайцев, она должна работать и для американцев. Исследователи питания собрали интересные данные из этих двух азиатских диет, что привело их к предположению, что американцы ели слишком много жиров и белков, пренебрегая овощами. Более здоровая диета будет основана на овощах с небольшим количеством жиров и животных белков. ⁴⁹ С 1950-х годов (с Анселем Кизом и другими) по 1980-е годы эпидемиологи-диетологи изучали пищевые привычки других групп населения в качестве «живых лабораторий», а затем применили принципы питания к американцам.В основе этого подхода лежала концепция «одного человеческого тела», будь то китайское, японское или американское. ⁵⁰ Неявная идея заключалась в том, что если диета дает определенный набор результатов для одной группы людей, она должна давать такие же результаты для другой.

Броуди и Колата в целом придерживались понятия «одно человеческое тело», которое можно протестировать и на основании которого можно экстраполировать результаты от одной группы населения к другой. Но иногда они отходили от этой доминирующей позитивистской позиции.Броуди, например, признала половые различия в своем обсуждении того, чем картина сердечных заболеваний у женщин отличается от таковой у мужчин. В начале 1990-х годов ученые обнаружили, что мужчины и женщины по-разному переносят болезни сердца. ⁵¹ Колата, со своей стороны, указала на важность возраста при оценке эпидемиологических исследований. Она сообщила об исследовании 300 000 пожилых людей, которые обнаружили, что потеря веса не влияет на продолжительность жизни. Хотя потеря веса помогла людям справиться с диабетом и гипертонией, исследование показало, что ожирение — а этот термин не был разъяснен в исследовании — мало влияет на смертность в пожилом возрасте.К семидесяти четырем годам не было никакой связи между ожирением и повышенным риском смерти. ⁵²

Основная проблема, связанная с использованием диеты как способа снижения веса, была связана с теорией заданных значений. В начале 1990-х Броуди начал ставить под сомнение догму о низком содержании жиров на этом основании. Согласно теории уставок, вес каждого человека имеет довольно стабильную уставку, которая сопротивляется увеличению или уменьшению веса. Хотя уставка может меняться с возрастом и у некоторых людей может быть отменена, уставка означает, что постоянная потеря веса является чрезвычайно сложной, если не невозможной, для многих людей.Опираясь на научные исследования, она объяснила, что неясно, могут ли люди сбросить вес и сохранить его. В перерыве со своей давней рекомендацией о диете с низким содержанием жиров она призвала к индивидуальному подходу, предполагая, что универсальная диета не может быть самой эффективной для всех. Она не потеряла веру в диету с низким содержанием жиров, но по мере того, как ученые продолжали усложнять проблемы, связанные с потерей и поддержанием веса, Броуди и другие начали модерировать свое послание о низком содержании жиров для всех.⁵³

Повышение уровня знаний о диетических жирах также усложнило повестку дня с низким содержанием жиров. Поскольку знания о жирных кислотах постоянно пересматривались, Броуди упростил проблему, посоветовав читателям, что «чем больше потребляется общего жира, тем выше риск коронарного заболевания». Она отметила, что это было так, потому что диеты с высоким содержанием жиров способствовали избыточному весу, а большинство диет с высоким содержанием жиров были заполнены насыщенными жирами, которые, как известно, повреждают артерии. Опять же, решением Броуди была диета с низким содержанием жиров как для здоровья сердца, так и для похудания.⁵⁴

Между тем проблемы, связанные с диетой с низким содержанием жиров для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, исходили от двух других направлений: успеха лекарственной терапии и научного разногласия по поводу эффективности диеты для здоровья сердца. В 1990-х способность статинов снижать уровень холестерина предполагала, что лекарства могут быть более эффективными, чем диета, тем самым бросая вызов гегемонии низкожировой диеты как рекомендации для здоровья сердца. Статины, четыре из которых поступили на рынок к 1992 году, обещали изменить акцент на диете с низким содержанием жиров как основной терапии для снижения холестерина.Хотя статины, доступные с 1987 года, снижали уровень холестерина, до середины 1990-х годов не было ясно, спасают ли они жизни. Но в 1994 году научное исследование показало, что симвастатин Merck не только снижает риск ишемической болезни сердца, но и спасает жизни. Колата предположил, что это открытие будет способствовать более агрессивному медикаментозному лечению высокого уровня холестерина у пациентов с риском ишемической болезни сердца и может привести к серьезным изменениям в медицинской практике. ⁵⁵

Еще в 1950-х годах меньшинство ученых и популярных писателей о здоровье подвергало сомнению диету с низким содержанием жиров.Некоторые ученые утверждали, что значение имеет вид жиров, а не их общее количество. Этот скептицизм полностью проявился в 1990-х годах. Колата исследовала эти проблемы в своей статье «Критики сомневаются в пользе низкожировой диеты». Один критический кардиолог отметил, что 30% жирная диета Step 1 AHA, рекомендованная NCEP для всех американцев, не влияет на уровень холестерина или частоту сердечных заболеваний. Д-р Уолтер Уиллетт, профессор эпидемиологии и питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, согласился с этим, отметив, что официальные лица здравоохранения были «очень догматичны» в отношении эффективности и применимости диеты.Он объяснил, что, поскольку научное сообщество рекомендовало диету, люди предполагали, что есть доказательства того, что диета работает, хотя их не было. Один исследователь признался: «Доказательства не так хороши, как нам хотелось бы». Но общая стратегия, направленная на то, чтобы заставить американцев есть меньше жира, «обычно считалась хвалебной целью». ⁵⁶

Один из ведущих исследователей ожирения, доктор Жюль Хирш, главный врач Университета Рокфеллера и один из основных авторов концепции теории уставок, поднял другую проблему.Его исследования показали, что когда содержание жира в рационе упало ниже 20%, организм начал производить насыщенные жиры из углеводов. Виллетт отметил, что замена жиров углеводами может снизить уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) при одновременном повышении уровня триглицеридов. С такими проблемами сможет ли идеология обезжиренного питания сохранить свое авторитетное положение? ⁵⁷

В ответ на эту критику Броуди начала изменять свои рекомендации. Она напомнила читателям, что диета с низким содержанием жиров AHA снижает уровень холестерина только на 5–10%, и предположила, что немногие американцы, вероятно, будут следовать диете Орниша с очень низким содержанием жиров.Вместо этого она предложила «средиземноморскую диету», прославившуюся десятилетиями ранее Анселем Кизом и теперь рекомендованную Уиллеттом и его коллегами. Эта диета была с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, но с низким содержанием насыщенных жиров, с упором на бобы, зерно, овощи и фрукты, небольшое количество йогурта и сыра, рыбу, яйца, птицу и немного красного мяса. ⁵⁸

В конце десятилетия Колата написал о диете с низким содержанием жиров для профилактики и лечения сердечных заболеваний, отметив, что больше не существует научного консенсуса по поводу самой здоровой диеты для сердца.Хотя официальная рекомендация с 1970-х годов заключалась в том, чтобы углеводы заменяли жиры в рационе, некоторые ученые не соглашались. Уиллетт, например, последовательно утверждал, что значение имеет не всего жиров, а типа жира. Он рекомендовал американцам забыть о диетах с низким содержанием жиров и употреблять полезные жиры, такие как оливковое масло и орехи. ⁵⁹

В то же время диета Аткинса всплыла на поверхность, вызвав новый интерес к этой диете с высоким содержанием белка, высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, и было выпущено более пяти миллионов экземпляров издания в мягкой обложке.Диета Аткинса стала национальным явлением в 1970-х годах, когда было продано десять миллионов копий Dr. Atkins Diet Revolution . Броуди отклонил диету, отметив, что никаких долгосрочных исследований не проводилось, и заявив, что большая часть первоначальной потери веса приходилась на воду. Она предположила, что по мере того, как диета стала скучной и неприятной, люди, сидящие на диете, потребляли меньше калорий и теряли вес. Броуди выступила против этой диеты, сообщив, что благодаря разумному питанию и регулярным упражнениям она потеряла тридцать пять фунтов. Ее успех убедил ее в том, что сила воли и низкокалорийный подход, наряду с упражнениями, могут привести к потере веса и поддержанию равновесия.⁶⁰ Придерживаясь подхода «одно человеческое тело» и не принимая во внимание теорию заданных значений, Броуди пришел к выводу: «Факт остается фактом: независимо от того, что люди едят, в конечном итоге учитываются калории. Ешьте больше калорий, чем использует ваше тело, и вы наберете вес. Ешьте меньше калорий, и вы похудеете. Тело, которое, в конце концов, является не чем иным, как биохимической машиной [выделено мной], никакой другой арифметики не знает ». И здесь у нас есть идея Броуди о человеческом теле: ее подход был механистическим, позитивистским, который предполагал, что все тела функционируют в основном одинаково, независимо от культурного или этнического происхождения или условий окружающей среды.⁶¹

Одним из читателей, откликнувшихся на колонку Броуди, был сам Аткинс, который утверждал, что «низкожировой подход к диете, продвигаемый Американской кардиологической ассоциацией и другими, создает эпидемию ожирения». Любопытно, что с этим согласилась Броуди в своей статье «Толстый может быть другом» (см. Ниже). Аткинс продолжил: «На самом деле основной причиной« плохого »холестерина является чрезмерное потребление углеводов», — подчеркнули Уиллетт и другие. Аткинс утверждал, что виноваты простые углеводы, столь любимые американцами: белая мука, сахар и картофельные продукты — те обезжиренные переработанные продукты, которые сделали Америку жирной.⁶²

К концу столетия Броуди уменьшила свою позицию относительно низкого содержания жира, чтобы заявить, что жир может быть другом! Научные исследования подтвердили наличие некоторых жиров и показали, что авокадо, грецкие орехи, заправки для салатов с маслом, тушеные овощи, жирная рыба и немного маргарина полезны для сердца. Рассказывая историю советов по диете с низким содержанием жиров, Броуди отметил серьезный сдвиг в научном сообществе. Следуя открытиям Уиллетта и других, ученые теперь утверждали, что значение имеет не общее количество жира, а его тип.Броуди придерживался этой точки зрения. Казалось, что ключом к здоровью сердца теперь является сокращение насыщенных и трансжиров (гидрогенизированных растительных жиров), но не всех жиров. Она признала, что, несмотря на кампанию с низким содержанием жиров, американцы стали толще, чем когда-либо, а с 1970-х годов ожирение выросло на 50%. Броуди признал: «Сама тактика, рассматриваемая как ключ к контролю веса — отказ от жировой диеты — кажется, имела неприятные последствия». Однако Броуди все же вернулась к своей модели с одним человеческим телом. Игнорируя научные исследования, которые поддерживали теорию заданных значений, она утверждала, что если низкое содержание жира не является ответом на потерю веса, мы должны считать калории и упражнения.⁶³

Двадцать первый век открыл новых врагов и новые подходы. Книги по диетам продолжали выходить из прессы, от высокопротеиновых до «объемных» и индивидуальных стратегий. ⁶⁴ Новыми стимуляторами ожирения стали сахар и кортизол, гормон стресса. Prevention Читателям посоветовали, что если они хотят похудеть, они должны отказаться от сахара и справиться со стрессом. Ученые показали, что кортизол, вызванный стрессом, способствует развитию абдоминального жира — самого опасного вида жира.⁶⁵ Один диетический подход был основан на гликемическом индексе, который определил «хорошие углеводы» как те, которые не повышают уровень сахара в крови быстро и не способствуют увеличению веса. Индекс предлагает читателям научный способ выбора полезных для здоровья углеводов, которые, по мнению сторонников, не будут способствовать увеличению веса. ⁶⁶

В новом тысячелетии практически не существовало единого мнения о том, какая диета лучше всего подходит для профилактики сердечных заболеваний или снижения веса. Колата, как и многие люди, задавался вопросом: если диеты с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка «так хороши, почему так много людей толстые?» Сторонники низкоуглеводной диеты утверждали, что эта диета направлена против причины ожирения — углеводов, как утверждал Аткинс.Но Колата и Броуди не согласились, вернувшись к традиционному аргументу об одном человеческом теле: «Все, что имеет значение, — это калории. Не имеет значения, содержатся ли эти калории в жирах, овощах, тортах или мороженом ». Этот подход поддержали исследователи ожирения Жюль Хирш и Рудольф Лейбель, чьи клинические эксперименты показали, что состав рациона не имеет значения: важны калории. ⁶⁷

На фронте диеты были изменения. В революционной статье (2000) Броуди отошла от универсальной диеты с низким содержанием жиров, которую она продвигала с религиозным рвением более двадцати лет, чтобы предположить, что, возможно, разные диеты работают для разных людей.Обращаясь к широко распространенному заблуждению относительно жиров и жиров, она отметила, что среди экспертов нет единого мнения. Она посоветовала умереть, предложив диету с содержанием жира 30–35%, но с низким содержанием насыщенных жиров. Признавая этническое и диетическое разнообразие, она отметила, что во всем мире здоровый рацион питания составляет от 10 до 40% жира. Она предположила, что универсальный подход больше не работает в столь разнообразном в этническом и культурном отношении обществе, как наше. Становилось все более и более очевидным, что сообщение общественного здравоохранения, пропагандирующее диету с низким содержанием жиров, имело непредвиденные последствия: оно побудило некоторых людей перейти на нездоровую диету — при условии, что она была с низким содержанием жиров.⁶⁸

Написав в 2002 году о споре о высоком и низком содержании жиров, Броуди подчеркнул важность сбалансированной диеты. Она отметила, что после трех десятилетий популярности диеты Аткинса ученые до сих пор не проверили ее безопасность и эффективность в долгосрочной перспективе. Она утверждала, что диета с высоким содержанием белка привлекает тех, кто не придерживается диеты с низким содержанием жиров. Броуди утверждал, что американцев полнеют не из-за низкого жира, а из-за большего количества калорий. Американцы ели в среднем на 400 калорий больше в день, и они не снизили потребление жиров — если использовать более высокое общее количество калорий для вычисления процентов.По-прежнему отстаивая низкий уровень жиров, она привела другие факторы, объясняющие ожирение Америки: увеличенные порции, замена жиров «плохими» углеводами и тот факт, что, несмотря на все советы медицинского сообщества и популярных писателей о здоровье, американцы не поступали так. соблюдение диеты с низким содержанием жиров. Броуди повторил, что имеют значение только калории, независимо от их количества. ⁶⁹

Средиземноморская диета нашла новых последователей, поскольку критики бросили вызов диете с низким содержанием жиров перед лицом того, что многие ученые и врачи называли эпидемией ожирения.Сторонники низкокалорийного питания не предполагали, что американцы будут злоупотреблять рафинированными низкожировыми углеводами. Одним из неожиданных последствий промышленных пищевых технологий была способность пищевой промышленности наводнять рынок высокотехнологичными продуктами с низким содержанием жира, но при этом жирными. Броуди отметил: «Наиболее существенное изменение в мышлении, которое, по общему признанию, все еще активно обсуждается, — это то, что маложирный — это не ответ, или, по крайней мере, не лучший ответ». Гарвардские эпидемиологи-диетологи Виллетт и Франк Ху рекомендовали средиземноморскую диету, а не диету с низким содержанием жиров.Они утверждали, что замена жиров рафинированными углеводами не является ответом, объясняя, что рафинированные углеводы — с низким или низким содержанием жиров — повышают уровень триглицеридов и снижают как хороший, так и плохой холестерин. Они утверждали, что клинические испытания не показали, что уменьшение количества жиров в рационе само по себе приведет к потере веса. Скорее, игнорируя теорию заданных значений, они утверждали, что слишком много калорий и слишком мало физических упражнений привели к увеличению веса. Итак, к 2003 году самые последние исследования бросили вызов идеологии низкого содержания жиров, которая так долго господствовала, но, по крайней мере, некоторые исследования подтвердили позицию Броуди и Колаты о том, что в расчет принимаются потребленные калории и затраченная энергия.⁷⁰

Наконец, в 2003 году были опубликованы результаты долгосрочных исследований низкоуглеводных, высокопротеиновых и жирных диет, таких как Аткинс. Эти исследования придали диете Аткинса «немного респектабельности…». Многие, например, Броуди, присоединившись к консенсусу научного истеблишмента, выразили решительную оппозицию этой диете. Но оказалось, что многие люди, добившиеся успеха на диете, оправдались. Люди теряли вес — и для многих, для кого диеты с низким содержанием жиров или калорий не работали, это был первый раз, когда они похудели.Так что, если первые 5–7 фунтов были водой? Многие потеряли гораздо больше. Исследования показали, что, вопреки ожиданиям, диета не повредила сердце и кровеносные сосуды; фактически, у некоторых пациентов показания улучшились. Как утверждали сторонники, уровень холестерина не повысился, уровень триглицеридов упал, а уровни ЛПВП улучшились. Однако в конце года как диета с низким содержанием жиров, так и диета с низким содержанием углеводов дали примерно одинаковые результаты с точки зрения потери веса. В разделе, озаглавленном «Ни одна диета не подходит всем», Броуди отметил, что откорм в Америке произошел с момента первого появления диеты Аткинса в 1970-х годах.Это был тот же аргумент, который использовали противники диеты с низким содержанием жиров, когда они утверждали, что ожирение в Америке совпало с десятилетиями, когда диета с низким содержанием жиров была ортодоксальной диетой. Объяснив, почему некоторые люди худеют на диете Аткинса, Броуди повторил, что имеют значение только калории. ⁷¹

И авторы Prevention , и научные авторы The New York Times тщательно освещали научные исследования.Они отражали большую веру в достоверность исследований и ценность сообщения о них широкой общественности. Однако они не возражали включить свою точку зрения, сравнивая и интерпретируя эти исследования для читателей. Эти авторы отражают более широкую американскую — журналистскую — веру в науку за эти годы до того, как было поднято много вопросов относительно надежности таких клинических, эпидемиологических и лабораторных исследований. Короче говоря, популярные средства массовой информации сыграли ключевую роль в проповедовании идеи о низком содержании жиров, а затем, в последние годы, поставили ее под сомнение.

АМЕРИКАНСКИЙ ПАРАДОКС: НЕКОТОРЫЕ МЫСЛИ НА НИЗКОМ ЖИРНОМ

Несколько разработок, которые объединились в 1980-х и 1990-х, помогают объяснить, как идеология обезжиренного питания завоевала Америку в те десятилетия. Диетический контекст был устоявшейся традицией низкокалорийной диеты с низким содержанием жиров для снижения веса, которая предрасполагала американцев к принятию того, что пропагандировалось как здоровая для сердца диета. Множество исследований диеты и сердца, проведенных учеными и врачами, показали, что диета с низким содержанием жиров может предотвратить сердечные заболевания.Эти исследования основывались на исследованиях, которые проводились с 1950-х по 1970-е годы. К концу 1970-х годов федеральное правительство начало продвигать диету с низким содержанием жиров, а вскоре после этого пищевая промышленность начала делать продукты с низким содержанием жира доступными и широко рекламировать их. Обезжиренные продукты получили распространение в 1980-х и 1990-х годах, о чем свидетельствует количество продуктов, доступных в продуктовых магазинах, и реклама, которая появлялась в журналах и на телевидении. Придерживаясь опубликованных результатов научных исследований, популярная медицинская пресса распространяла идеи научных / медицинских учреждений и федерального правительства о низком содержании жиров, поддерживала пищевую промышленность и информировала потребителей, размещая рекламу продуктов с низким содержанием жира.

Но насколько эффективны были диеты с низким содержанием жиров в предотвращении сердечных заболеваний и способствовании потере веса? Возникновение идеологии пониженного потребления жира, казалось, соответствовало значительному снижению факторов риска сердечных заболеваний. Было ли это совпадение, или можно было установить причинный эффект? Смертность от болезней сердца снизилась на 53% с 1950 по 1998 год. ⁷² В период с 1976 по 1994 год произошло значительное сокращение числа факторов риска сердечных заболеваний: снижение артериальной гипертензии на 40%, снижение гиперхолестеринемии на 28%. и сокращение курения на 25%.Эти цифры предполагают, что кое-что в американском опыте лечения сердечных заболеваний действительно изменилось. Но в 1998 году врачи Дэниел Леви и Томас Том отметили «загадочный парадокс». В то время как смертность от болезней сердца резко снизилась с 1950 по 1998 год, заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями осталась примерно такой же. Кроме того, исследование, охватывающее период с 1987 по 1994 год, показало, что снижение смертности было связано с медикаментозным / хирургическим вмешательством и вторичной, а не первичной профилактикой.⁷³ Леви и Том подчеркнули, что ишемическая болезнь сердца остается основной причиной смерти в Соединенных Штатах. ⁷⁴ Таким образом, мы сталкиваемся с парадоксом: значительное снижение смертности , но не заболеваемости в те годы, когда распространенность факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний существенно снизилась. Эти цифры не проясняют роль диеты с низким содержанием жиров, поэтому ее влияние на первичную и вторичную профилактику остается под вопросом. Последнее исследование низкожировой диеты показывает, что она не предотвращает сердечные заболевания.Заголовок на первой странице The New York Times от 8 февраля 2006 года гласил: «Диета с низким содержанием жиров не снижает рисков для здоровья, результаты исследования». Колата подвел итоги исследования: «Крупнейшее исследование, когда-либо задававшееся вопросом, снижает ли диета с низким содержанием жиров риск заболеть раком или сердечными заболеваниями, показало, что диета не имеет никакого эффекта». ⁷⁵

Однако диета с низким содержанием жиров была предназначена не только для предотвращения сердечных заболеваний. Он был направлен на содействие похуданию. Было труднее — если не невозможно — измерить эффективность диеты для снижения веса.В те же десятилетия, когда обезжирение завоевало Америку, американцы в целом становились толще. Это были годы, когда ученые и популярные писатели о здоровье начали говорить об «эпидемии ожирения». Это совпадение идеологии обезжирения и откорма Америки было американским парадоксом. Разве американцы не соблюдают рекомендации по низкому содержанию жиров? Или они не работали? Или результаты менялись в зависимости от расы, класса, этнической принадлежности, пола и возраста? Броуди утверждал, что большинство американцев не придерживаются диеты с низким содержанием жиров.Другие заявили, что метод обезжирения неэффективен для снижения веса и поддержания его в норме. Скептики как в научном / медицинском сообществе, так и за его пределами ставили под сомнение или категорически отвергали подход с низким содержанием жиров, продвигая низкий уровень углеводов как для снижения веса, так и для здоровья сердца. Среди этой группы был кардиолог Роберт Аткинс, идеи которого подверглись резкой критике как в научной, так и в популярной прессе. ⁷⁶ Другие критики, такие как научные писатели Майкл Фументо и Гэри Таубс, оспаривали эффективность низкожировой диеты как для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, так и для снижения веса.⁷⁷

Действовали уравновешивающие культурные, социальные и экономические силы, которые подорвали подход с низким содержанием жиров и могли помочь объяснить ожирение Америки. Студенты, изучающие ожирение, назвали такие факторы, как повышение доступности обработанных пищевых продуктов, внедрение экономичных и развлекательных технологий (в первую очередь телевидения), рост автомобильной культуры, пригороды без тротуаров, появление и распространение фаст-фудов и мусора. машины в государственных школах.Один научный писатель утверждал, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который стал основным ингредиентом индустрии безалкогольных напитков, а также многих других продуктов, был основным фактором, способствовавшим ожирению Америки с 1970-х годов. ⁷⁸ Рекомендации по низкому содержанию жиров конкурировали с реальностью продуктовых магазинов и ресторанов, заполненных всевозможными продуктами для ожирения, снижением стоимости и увеличением доступности всех видов продуктов питания. Еда стала доступна круглосуточно и без выходных. Американцы ели больше обработанных пищевых продуктов.Изменяющаяся социальная структура — например, семья с двумя работниками или семья с одним родителем — означала, что семьи чаще ели вне дома. Многие американцы обнаружили, что нельзя есть обработанные продукты и похудеть. Вы также не можете поесть вне дома и похудеть. На самом деле, многие обнаружили, что похудеть просто невозможно. Или вы не можете много потерять — может быть, 5–10%. Или, если вы его потеряете, вы вернете его обратно. ⁷⁹ Это было больше, чем вопрос силы воли. К 1994 году один специалист по ожирению, Келли Браунелл, утверждала, что американцы живут в токсичной среде, способствующей увеличению количества жира.⁸⁰ Требовалась постоянная бдительность, чтобы не набирать вес, не говоря уже о похудании и сохранении его. Обезжиривание завоевало Америку, но в то время как некоторые американцы придерживались и практиковали его, многие американцы либо не могли, либо не жили по правилам обезжирения. Некоторые были сбиты с толку советом о низком содержании жиров, думая, что они могут заменить пищу с высоким содержанием жиров рафинированными углеводами. Многие считали, что большие порции пасты разрешены. Всегда голоден? Ешьте до аппетита. Только убедитесь, что оно обезжиренное.

Многие американцы не придерживались режима обезжиренного питания, сопротивляясь призыву о низком содержании жиров из-за культурного выбора, этнических традиций, бедности или явной извращенности. ⁸¹ Низкое содержание жиров затрудняло жизнь и питание, требуя, чтобы как практикующие врачи, так и пациенты / потребители были контркультурой. Для некоторых американцев низкокалорийное питание означало отказ от местного / этнического наследия. Запрещены были многие этнические и традиционные американские блюда. Были исключены сливки, шоколад, сыр, сало, масло, заправки для салатов, куриная кожа, подливка, жареные продукты и выпечка.Что можно было есть? Фрукты, но без сливок. Сторонники обезжиренного мяса предпочитают переработанные заменители, такие как Cool-Whip. Хлеб, но без масла. Салат, но без заправки — разве что нежирный. Рыба, но без соуса. Овощи, но без масла. Куриные грудки, но без кожи. Постная говядина, но без подливки. Ничего не жареное. Никаких пирогов и пирожных. Паста, но без сливочных соусов. Ситуацию усложняло изменение уровня знаний о жирах. Сначала посоветовали отказаться от сливочного масла: маргарин полезнее. Но совсем недавно посоветовали отказаться от маргарина: лучше всего оливковое масло.Но в целом сливочное масло и масла были запрещены в интересах режима с низким содержанием жиров или резко сократились порции. Многие основные продукты, которые американцы считали хорошей едой, были исключены. ⁸²

Диета с низким содержанием жиров также была дорогостоящей, неудобной и, по сути, элитарной. Приходилось избегать большинства ресторанов и большинства продуктов, продаваемых в продуктовых магазинах. ⁸³ Свежие фрукты и овощи были дорогими и требовали подготовки. Обработанные продукты и фаст-фуд были недорого и не требовали особых усилий для приготовления.В результате были получены две культуры: жирная и обезжиренная. С одной стороны, преобладала жирная культура пончиков, пиццы, мороженого, гамбургеров, картофеля фри, выпечки и этнических продуктов, адаптированных к американским вкусам, таким как китайский, итальянский и мексиканский. Эти продукты были легко доступны, дешевы и приносили удовлетворение. Затем была нежирная контркультура из фруктов, овощей, белого мяса, курицы, рыбы и салатов — и все это нужно было есть без сливок, соусов или масла. По иронии судьбы низкожирный сахар был официально разрешен.Но сахар в сочетании с жиром был осужден. Хотя ученые не обнаружили корреляции сахара с ишемической болезнью сердца, сахар был основным ингредиентом высококалорийных лакомств в сочетании с жиром или белой мукой, как это обычно и было. Любимые американские десерты, такие как шоколадный торт, яблочный пирог, печенье и мороженое, были запрещены. А американцам остались заменители с низким содержанием жира, но зачастую столь же полные. Распространилось распространение злаковых с низким содержанием жира, содержащих сахар, и потребители столкнулись с головокружительным выбором.Кроме того, к 1990-м годам даже у тех, кто усердно придерживался режима с низким содержанием жиров для снижения веса и поддержания веса, начались проблемы в ресторанах, поскольку и тарелки, и порции становились больше. Этническая еда с высоким содержанием жиров стала более популярной и доступной, и даже самым религиозным ученикам с низким содержанием жира было трудно есть вне дома.

Помимо этих двух культур жирного и обезжиренного, с 1960-х годов существовала яркая субкультура, которая снова и снова принимала французскую кухню.⁸⁴ Это был мир Джулии Чайлд, старейшины французской кулинарии в Америке, которая сделала революционное предложение: ешьте все в умеренных количествах. Немного сливочного соуса? Хорошо. Жареный цыпленок с кожей? Почему нет? Импортные сливочные сыры с хрустящим хлебом? Да еще и хорошего бордо добавить. Шоколадный мусс? Для особого случая. И по мере того, как все больше и больше американцев из среднего класса путешествовали в Европу, они начали понимать, что есть более широкие кулинарные горизонты — и они не с низким содержанием жира. ⁸⁵ Столкнувшись с обильными, богатыми, сочными, французскими и итальянскими блюдами, путешественники быстро заметили, что предписанный американский обед с низким содержанием жира, например, состоит из трех унций жареной куриной грудки без кожи, 1/2 стакана брокколи — без масла. … А небольшой салат с нежирной заправкой выглядел как голодная еда.И на вкус это тоже было не так хорошо!

Короче говоря, в то время как многие американцы на словах поддерживали идеологию обезжиренного питания, они не жили ею. Они либо не могли, либо не соблюдали предписанные правила питания, либо думали, что могут заменить рафинированные углеводы продуктами с высоким содержанием жиров. А затем, довольно внезапно, в начале двадцать первого века, пришел конец идеологии низкого содержания жиров — но не рекомендаций о низком содержании жиров. В 2003 году страну охватило последнее воплощение повального увлечения низким содержанием углеводов.Дата выпуска Prevention — май 2003 года, когда на обложке была представлена низкоуглеводная диета Саут-Бич. ⁸⁶ Это изменение последовало за выпуском 9 апреля 2003 г. журнала Американской медицинской ассоциации , который был посвящен исследованию ожирения и содержал систематический обзор и оценку низкоуглеводных диет и редакционную статью по этой теме исследователя ожирения Джорджа. Брей. ⁸⁷ В начале следующего года дорогие низкоуглеводные продукты под брендом Аткинса начали широко рекламироваться и появляться в продуктовых магазинах.Популярные журналы начали рекламировать низкоуглеводные продукты, а журнал Prevention опубликовал обзор, в котором оценивались самые вкусные низкоуглеводные обработанные пищевые продукты. В 1989 году журнал выпустил аналогичный специальный выпуск о нежирных продуктах. ⁸⁸ Похоже, что кардинальный сдвиг в стратегиях снижения веса был близок.

Статья в The Washington Post под названием «Файлы флип-флоп» лучше всего резюмировала это явление. Писатель-научный сотрудник Салли Сквайрс отметила, что как только мы думаем, что проблема со здоровьем выяснена, публикуется новое исследование, и преобладает неопределенность.Эта реальность науки и медицины затрудняет жизнь граждан и политиков, пациентов и потребителей. Много жира? С низким содержанием жира? Транс-жиры? Насыщенный жир? Полиненасыщенные жиры? Мононенасыщенные жиры? Без жира? Путаница и сложность обеспечивают СМИ расцвет. ⁸⁹

Тем не менее, почти через три года после ажиотажа вокруг низкоуглеводной диеты Саут-Бич энтузиазм по поводу низкоуглеводной диеты угас. Низкие углеводы добились своего, породили много новых обработанных пищевых продуктов, и многие американцы обнаружили, что это работает — по крайней мере, какое-то время.С помощью низкоуглеводной диеты они могли похудеть, не чувствуя голода, но многие не могли продолжать этот режим вечно. Некоторые люди чувствовали себя плохо, им не хватало энергии, чтобы заниматься спортом или даже подниматься по лестнице. Другие чувствовали себя обделенными без хлеба, выпечки и пиццы. Однако некоторые люди не были голодны, ели питательную пищу и теряли вес. Оказалось, что низкоуглеводная диета улучшает состояние здоровья некоторых людей с различными медицинскими проблемами. Упали артериальное давление и уровень холестерина.Подходы с низким содержанием углеводов и низким содержанием жиров не обязательно противоречили друг другу. Низкое содержание углеводов может означать низкое содержание жиров, но часто это не так. Тем не менее, мы далеко отошли от ранней диеты Аткинса с высоким содержанием жиров 1970-х годов и перешли к более умеренному подходу. Новая низкоуглеводная диета, представленная Артуром Агатстоном из South Beach Diet и другими, поощряет потребление сложных, а не рафинированных углеводов. Белый цвет отсутствует, как в сахаре, хлебе, рисе и макаронах. Цельнозерновые — «в».

Низкое содержание углеводов в качестве национального диетического феномена отступает.В то время как некоторые люди будут продолжать жить и получать пользу от низкоуглеводной жизни, многие пытались и отказались от нее. Движение низкоуглеводных продуктов достигло своего пика в феврале 2004 г., когда в нем участвовало 9,1% взрослого населения, а к ноябрю 2004 г. эта цифра упадет до 3,6%. Эти данные свидетельствуют о быстром росте и падении потребления низкоуглеводных продуктов с весны 2003 г. по осень 2004 г. Продажи хлеба снижались даже до повального увлечения низкоуглеводными продуктами, но нисходящая спираль продолжалась с продвижением низкоуглеводных диет.Но подумайте: как мог хлеб, основной продукт питания многих культур, долго оставаться в немилости? Кто мог представить, что американцы откажутся от хлеба, пиццы, пасты и бутербродов? С начала 2005 года все больше внимания уделяется цельнозерновым продуктам, при этом особое внимание уделяется важности сложных углеводов. ⁹⁰ Конец повального увлечения низким содержанием углеводов привел к затовариванию запасов производителями. В период с сентября 2004 г. по апрель 2005 г. компания Atkins Nutritionals, основанная в 1989 г. доктором Робертом К.Аткинс из Нью-Йорка отправил четырнадцать грузовиков еды христианскому проекту Аппалачей, чтобы накормить голодных в Аппалачах. ⁹¹ И затем 31 июля 2005 года компания объявила о банкротстве (рис. 2). ⁹²

Рис. 2.

Локальный пример окончания повального увлечения низкими углеводами. Фотография сделана мной в Блэксбурге, штат Вирджиния, летом 2005 года. Магазин открылся в 2004 году и был опубликован в статье, опубликованной в местной газете.См. Пол Деллинджер, «Обеспечение безумного рынка с низким содержанием углеводов», The Roanoke Times , 26 сентября 2004 г., 14–15 Current.

Рис. 2.

Локальный пример окончания повального увлечения низкими углеводами. Фотография сделана мной в Блэксбурге, штат Вирджиния, летом 2005 года. Магазин открылся в 2004 году и был опубликован в статье, опубликованной в местной газете. См. Пол Деллинджер, «Обеспечение безумного рынка с низким содержанием углеводов», The Roanoke Times , 26 сентября 2004 г., 14–15 Current.

Между тем, несмотря на то, что в центре внимания популярных писателей о здоровье и научного сообщества были диеты с низким содержанием жиров и углеводов, с начала 1990-х годов средиземноморская диета неуклонно набирала приверженцев.Некоторые ученые, пропагандисты низкоуглеводного питания и разоблачающие научные писатели начали ставить под сомнение эффективность низкожировой диеты как профилактической меры для здоровья сердца и снижения веса. Видными среди них были Уолтер Уиллетт и его коллеги из Гарвардской школы общественного здравоохранения, которые продвигали средиземноморскую диету, которую с 1950-х годов пропагандировали Ансель Киз и другие. Уиллетт и его коллеги утверждали, что транс-жиры не следует употреблять в пищу, а насыщенные жиры должны оставаться на низком уровне.Они заявили, что полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры полезны для сердца, и их следует употреблять в умеренных количествах. Хотя растительные масла содержат много калорий, они важны для снижения веса, поскольку способствуют насыщению. Диета с умеренным потреблением жиров с большей вероятностью приводила к долгосрочному соблюдению, потере веса и поддержанию здоровья. Эти исследователи продвигали авокадо, орехи и оливковое масло не только как полезные для сердца, но и как важную часть успешной программы похудания и поддержания веса. Средиземноморская диета с умеренным потреблением полезных для здоровья жиров, ни с низким содержанием жиров, ни с низким содержанием углеводов, не превратилась в срединный путь.⁹³

Броуди и Колата писали о работе Уиллетта и его коллег на протяжении 1990-х годов, а к 1995 году оба продвигали средиземноморскую диету. Уиллетт с начала 1990-х годов утверждал, что американцы должны забыть о низком содержании жиров и использовать хорошие жиры. К концу десятилетия Броуди признал, что правильный вид жира может стать его другом: авокадо, грецкие орехи, растительные масла и жирная рыба. Она отметила значительный сдвиг в диетических рекомендациях. Ученые изменили монолитную диету с низким содержанием жиров, главную рекомендацию для здоровья сердца и похудания в течение тридцати лет.Высказывая критику по поводу роста потребления с низким содержанием жиров, Броуди призвал вернуться к традиционной идее подсчета калорий и физических упражнений для снижения веса, здоровья сердца и выборочного сжигания жира — от транс- и насыщенных жиров в пользу растительных жиров и жирной рыбы. К 2000 году Броуди предлагал индивидуальные диеты. И ученые, и популярные писатели отходили от универсального подхода с низким содержанием жира. Диета с низким содержанием жиров по-прежнему использовалась в программах здоровья сердца и похудания, но это была не единственная рекомендация по питанию, и ученые и популярные писатели о здоровье признали, что это, возможно, не лучшая диета для всех.⁹⁴

Данные маркетинговых исследований указывают на 2002 год как на год, когда стал заметным отказ от обезжиренного питания. Маркетинговые данные показывают, что продажи продуктов с низким, нулевым и пониженным содержанием жира, которые составили 32,3 миллиарда в 2002 году, снизились до 16,7 миллиарда к 2005 году. Эти цифры предполагают, что идеология с низким содержанием жира начала уступать место более умеренному диетическому подходу после 2002. ⁹⁵ Новый акцент — хорошие и плохие жиры — отражает научные знания, начиная с 1950-х годов, но этот подход приобрел все большее доверие и популярность в 1990-х, получив широкое признание и популяризацию с 1998 года.

На момент написания этой статьи (2007 г.) модифицированная диета с низким содержанием жиров является пищевым «законом страны». Когда в январе 2005 года Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения США выпустили новые диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США, научный консультативный комитет рекомендовал американцам есть больше фруктов и овощей, цельнозерновых, бобовых, а также обезжиренных или обезжиренных молочных продуктов. ⁹⁶ Несмотря на недавнюю низкоуглеводную эйфорию, по крайней мере, для научного консультативного комитета, диетические руководящие принципы рекомендуют американцам сократить потребление продуктов с высокой степенью обработки, содержащих нездоровые жиры, высокое содержание сахара и соли, и придерживаться низконасыщенных и трансжирная диета.Отражая более умеренный подход к общему потреблению жиров, максимальный процент жира, который следует потреблять, был увеличен с 30% (рекомендации 2000 г.) до 35% с предложенным диапазоном 20–35%. Неясно, какое влияние, если таковое имеется, новые руководящие принципы и новые пирамиды, теперь преобразованные в двенадцать различных моделей для удовлетворения потребностей различных групп населения, в зависимости от возраста, пола и уровня активности, окажут на американские пищевые привычки. ⁹⁷

Недавние проблемы, связанные с результатами исследования Women’s Health Initiatives (WHI), опубликованными в начале февраля 2006 г., предполагающими, что диета с низким содержанием жиров не предотвращает сердечно-сосудистые заболевания у женщин в постменопаузе, возникли слишком поздно, чтобы во многом повлияло на отказ от диеты с низким содержанием жиров.Мои исследования показывают, что мышление уже «двинулось вперед» в начале двадцать первого века. Хотя многие американцы по-прежнему придерживаются идеологии с низким содержанием жиров, а некоторые пытаются придерживаться обезжиренной диеты, в 2007 году в целом было предпринято движение в сторону более умеренного подхода, наилучшим примером которого является так называемая средиземноморская диета.

ФИНАНСИРОВАНИЕ

Летняя стипендия штата Вирджиния по гуманитарным наукам в 2005 году поддержала часть этого исследования.

Я представил более раннюю версию этой статьи на ежегодном собрании Американской ассоциации истории медицины в Мэдисоне, штат Висконсин, в мае 2004 года.Летняя стипендия по гуманитарным наукам штата Вирджиния (2005 г.) финансировала дополнительные исследования. Многие люди оказывали помощь и поддержку: искренняя благодарность Микаэле Салливан-Фаулер из Библиотеки медицинских наук Эблинга в Университете Висконсина в Мэдисоне за ее любезную помощь в исследованиях и моей дочери Луизе Ла Бердж, которая помогла со сбором данных в Мэдисоне. Спасибо библиотекарям колледжа Эмори и Генри за предоставленный мне доступ к их коллекции журналов Prevention . Аспиранты STS Вирджинского технологического института Крис Хейс и Тристан Клойд помогали в исследованиях, а аспирант STS Пиюш Матур оказывал помощь в редактировании.Коллеги Крис Селлерс, Джеральд Оппенгеймер и Стивен Шапин щедро поделились со мной своей работой. Особая благодарность Джеральду Оппенгеймеру, Риме Эппл, Жаклин Вемюллер, Дорин Валентайн, Ли Клэр Ла Берже, аспирантам STS Джилл Чапман, Сьюзан д’Амелио и Соён Пак, коллегам из Вирджинии Бернис Хаусман, Келли Белэнджер, Кэти Джонс и Митци Вернон. , и два анонимных рецензента, все из которых внесли полезные предложения, которые я попытался учесть.

© Автор 2008.Опубликовано Oxford University Press. Все права защищены. Для получения разрешений обращайтесь по электронной почте: [email protected]

Полно-жирная пища лучше нежирной или обезжиренной?

[ТЕМАТИЧЕСКАЯ МУЗЫКА] Здравствуйте и добро пожаловать в Чикагский университет медицины в прямом эфире на переднем крае. Мы рады разместить эти программы, чтобы вы могли общаться с нашими экспертами. В UChicago Medicine работают одни из ведущих исследователей и ученых мира, которые работают над улучшением вашего здоровья.Так что приготовьте свои вопросы, и мы ответим на как можно больше в течение следующих получаса. И мы хотим напомнить нашим зрителям, что наша сегодняшняя программа не предназначена для замены медицинской консультации с вашим лечащим врачом.

К нам сегодня присоединяются Кортни Шухманн и Лори Велстед. Оба являются дипломированными диетологами. Они будут говорить с нами о здоровом образе жизни и питании. И давайте начнем с того, что вы двое расскажете нам немного о себе, а также о своих областях знаний и интересов.

Привет. Я Лори Уэлстед. Я зарегистрированный диетолог отделения GI Медицинского университета Чикаго. И я вижу множество пациентов с расстройствами желудочно-кишечного тракта, а также заболеваниями, включая воспалительные заболевания кишечника, целиакию. Мы также видим много пациентов для контроля веса.

Привет. Я Кортни Шухманн. Я также являюсь зарегистрированным диетологом отделения гастроэнтерологии, вместе с Лори. Так что я также вижу много пациентов с ВЗК и ЖКТ, а также много занимаюсь контролем веса.И еще одна из моих областей знаний — кетогенизация, и я думаю, что мы тоже немного ее затронем.

Отлично, отлично. А теперь хочу напомнить всем, что пока вы смотрите, вы можете задавать нашим экспертам интересующие вас вопросы. Так что набирайте текст. Мы постараемся ответить на как можно большее количество ответов.

Давайте перейдем к вопросам. У нас есть пара вопросов, которые мы прислали заранее. Итак, начнем с них. Кэтлин спрашивает, есть ли у вас мысли о кетогенной диете?

Итак, как уже упоминалось, это одна из моих областей знаний и специализации.Я провел небольшое исследование диеты. Итак, кетогенная диета изначально была разработана для лечения эпилепсии. Его использовали целую вечность. Он очень эффективен для снижения частоты и тяжести приступов.

Однако в последнее время он приобрел большую популярность для контроля веса, а также для лечения множества других заболеваний. Я всегда упоминаю, что если вы заинтересованы в кетогенной диете, поговорите со своим врачом только потому, что есть некоторые области и расстройства, с которыми вы хотите бороться заранее, просто чтобы убедиться, что это безопасная диета, которой нужно следовать.

И я полагаю, что если вы переходите на какую-либо необычную диету, вероятно, было бы неплохо посетить врача, прежде чем вы это сделаете, просто чтобы убедиться, что вы не усугубляете какую-либо ситуацию, которую вы должно быть.

Именно так. А с кетогенной диетой или любой очень ограничительной диетой вы хотите убедиться, что вы поговорите со своим врачом и заранее составили соответствующие лаборатории и тесты, чтобы вы знали, есть ли какие-либо проблемы и причины прекратить или продолжать придерживаться с диетой.

Хорошо, у Дженнифер есть вопрос. И вот какие диеты лучше всего соблюдать или продукты, которых следует избегать при воспалениях? Не знаю, о каком воспалении она говорит. Но посмотрите, сможете ли вы ответить на этот вопрос.

Так что это зависит от — мы обычно просим пациентов избегать некоторых продуктов, если они подозревают, что такие продукты, как молочные продукты, могут их беспокоить, или такие вещи, как глютен. Опять же, к сожалению, что касается воспалительных процессов, иногда может быть полезна средиземноморская диета. Но мало что можно сказать о том, что конкретная диета поможет только при воспалении.

И снова любая новая диета, которую вы хотите попробовать, знаете, вопросы, которые у меня в голове — потому что вы видите много причудливых диет и множество диет, где люди говорят: о, только пить кофе и тому подобное. Как узнать, безопасна ли новая диета? А как узнать, может ли это быть?

Итак, я обычно говорю, что если это диета, которая гласит, что нужно ограничивать очень большие группы продуктов, будьте осторожны при соблюдении этой диеты только потому, что ей может не хватать соответствующих витаминов и минералов, а также некоторых других питательных веществ.Кроме того, что касается другого спектра, я говорю, что он основан исключительно на одной группе продуктов, я бы также избегал этого, например, морковной диеты или диеты из сваренных вкрутую яиц, просто потому, что вы исключаете почти все, кроме тех групп продуктов, которые могут быть опасным.

Что такое детокс-диета?

Итак, концепция детокс-диеты заключается в том, что она может выводить токсины из вашего тела. Поэтому многие люди используют эти детокс-диеты, чтобы быстро сбросить вес, потому что они верят, что это может помочь вывести некоторые токсины из организма.Тем не менее, существует минимальное количество исследований, подтверждающих, что эти диеты действительно влияют на ваше тело. На самом деле ваше тело имеет встроенные механизмы детоксикации, и это ваши почки и печень. Таким образом, любая детоксикация лекарств, токсинов или всего, что вы глотаете, ваши почки и печень будут нести ответственность за это.

Очищающий сок, мы уже слышали об этом. Здорово, не так ли? Я полагаю, что это похоже на то же самое.

Да, именно так. Так что я тоже согласен, как сказала Кортни.Поэтому, особенно при соковой диете, часто, когда люди жуют сок, они употребляют много фруктов. А в соках содержится очень много сахара.

Конечно, было бы неплохо добавить немного сока, но больше овощных соков. Но полное очищение организма соками, безусловно, может вызвать некоторую потерю веса. Но, скорее всего, вы наберете вес довольно скоро после того, как снова начнете есть нормальную пищу.

Итак, я думаю, что большинство людей, которые, вероятно, смотрят это или задают вопросы, смотрят на снижение веса.Они могут искать здоровые варианты и для других вещей, но потеря веса — это то, о чем они думают. Каковы ключи к успешному похудению? И мы начнем с вас на этом.

Итак, есть так много разных ключей. Поэтому я думаю, что нужно обязательно следить за гигиеной сна, потому что часто многие наши пациенты очень мало спят всю ночь. Иногда это может вызвать повышение уровня кортизола, одного из гормонов стресса, если вы не высыпаетесь.

Я думаю, что часто ем в течение дня. Очень часто многие наши пациенты борются с едой. Они едят всего один раз в день и говорят: «Мне действительно трудно похудеть». Так что это действительно может замедлить ваш метаболизм. Убедитесь, что вы также получаете достаточное количество жидкости, особенно воды и некалорийных жидкостей. Кортни, я уверена, что вы …

Упражнения также являются ключевым компонентом. Таким образом, насколько вы можете сделать с помощью одной только диеты, и вы можете внести массу изменений, которые могут инициировать и ускорить процесс похудания, устойчивые упражнения очень важны.Итак, стремитесь к 150 минутам какой-либо физической активности в неделю. Это вроде как 30 минут пять дней в неделю или чуть меньше часа три-четыре раза в неделю.

Попробуйте найти то, что вам нравится. Итак, знаете, зумба — хороший вариант для некоторых. Ежедневная прогулка после обеда может стать устойчивым изменением. Но то, что вам действительно нравится, и что вы можете выдержать долгое время.

И это, я считаю, отличный момент. Знаете, когда люди думают об упражнениях, я думаю, что иногда они бывают немного ошеломлены, потому что думают, что идут в спортзал и собираются действительно усердно тренироваться.Прогулка — хорошее упражнение.

Именно так. И если это то, чего вы можете придерживаться, я думаю, это более важно, чем с головой уйти в режим упражнений, которого вы, возможно, не сможете придерживаться.

Так вот, вы упомянули гигиену сна, я думаю, это увлекательная тема, потому что многие из нас не высыпаются. Я знаю, что это то, с чем я борюсь, и я думаю, что многие люди делают. Что такое гигиена сна? И давайте как бы углубимся в некоторые детали. Что нужно делать людям, чтобы соблюдать гигиену сна?

Отличный вопрос.Итак, я думаю, убедитесь, что вы нашли время расслабиться перед сном, а не просто отключили телефон или планшет или экран компьютера, прямо перед сном, потому что это определенно может повлиять на ваш режим сна. Убедитесь, что вы не едите слишком близко перед сном, потому что это также может негативно повлиять на ваш сон, если вы ложитесь спать с действительно тяжелым желудком. Обычно мы говорим: постарайтесь перестать есть за два-три часа до сна. Обычно я говорю, что твоя кровать должна быть для сна, а не включать телевизор и все такое.

Будьте осторожны и с кофеином после обеда. Таким образом, для многих людей, у которых есть проблемы со сном, кофе или напитки с кофеином днем могут значительно затруднить сон ночью. Вы знаете, что создайте подходящую обстановку с помощью затемняющих занавесок, которые могут быть хорошим вариантом, чтобы вы хорошо выспались ночью.

Да.

Мы хотим напомнить нашим зрителям, что мы отвечаем на вопросы в прямом эфире. Поэтому, если у вас есть какие-либо вопросы к нашим экспертам, просто введите их на свой экран, и мы ответим на них как можно быстрее.Итак, потребление жидкости, давайте поговорим об этом немного. Это важно, если вы пытаетесь похудеть?

Совершенно верно. Очень часто вы можете думать, что голодны, но часто испытываете жажду. Поэтому обычно мы рекомендуем примерно пол унции на фунт воды. И помните, что напитки с кофеином не будут увлажнять вас.

Половина унции на фунт? А этого я раньше не слышал. Я просто всегда слышу восемь стаканов воды в день, ну или что-то в этом роде.Но это интересно. А напитки с кофеином, как вы говорите, не лучшая идея.

Ага. Это не будет чем-то, что на самом деле будет способствовать гидратации. Это может немного обезвожить вас.

Итак, вода, наверное, лучше всего пить. Какие еще хорошие идеи?

Итак, воду, вы можете добавить в воду что-то еще, чтобы придать ей немного сладости, будь то настоящие фрукты, будь то лимон, лайм, апельсин, грейпфрут, ломтики огурца. Вы также можете добавить в воду что-нибудь, не содержащее сахара, чтобы придать ей аромат.

Знаете, это смешно. Когда мы говорим о таких вещах, мы всегда возвращаемся к тому, чтобы сделать их простыми и простыми, придерживаясь того, что естественно и что мы делали тысячи и тысячи лет. Итак, вода — лучший выбор. Мы уже ответили на следующий вопрос, сколько воды нужно человеку? Важна ли клетчатка для похудения? Это будет еще один.

Совершенно верно.

Совершенно верно. Итак, клетчатка действительно важна для похудения только потому, что клетчатка является одним из тех питательных веществ, которые действительно могут помочь вам оставаться сытыми и удовлетворенными после еды.Итак, стремление включить какой-либо тип клетчатки — знаете, я обычно говорю, что около пяти граммов клетчатки на прием пищи — это хорошее начало. Такого рода клетчатка распадается на 15 граммов из ваших блюд, а затем некоторые закуски с небольшим количеством клетчатки дают вам примерно 25-30 граммов клетчатки в день.

Итак, снова фрукты, овощи, цельнозерновые продукты — отличные источники клетчатки. И это поможет вам сытно после еды. В них мало калорий, и они также могут помочь вам сохранить потерю веса в долгосрочной перспективе.

И у нас есть вопрос от зрителя, который говорит, что они тоже борются со сном. Мы собираемся снова заснуть. И я думаю, что это, вероятно, волнует многих. Они получают рецепт от своего врача, но они также хотят знать, стоит ли принимать мелатонин и поможет ли он.

Так что обязательно посоветуйтесь с врачом. Вы можете попробовать мелатонин. Это добавка, которая продается без рецепта. И я бы начал с минимальной дозы и посмотрел, как вы на нее отреагируете.

У Эми есть к нам вопрос. Она говорит, вы рекомендуете своим пациентам диету на основе цельных растений?

Итак, я имею в виду, что я определенно рекомендую пациентам действительно смотреть на диету и говорить: «Хорошо, я хочу есть больше вещей, которые, как я шучу, говорят, что гниют и портятся». Итак, я снова говорил, что ешьте что-нибудь по периметру продуктового магазина. Но часто бывает жареная еда, выпечка и все такое прочее.

Итак, я говорю, да, определенно есть значительную часть вашего рациона, основанного на растениях.И я также думаю, что если вы получаете продукты животного происхождения, хорошо иметь этот баланс. Итак, растительные белки, а также животные белки.

Да, я думаю, что они изменили способ организации продуктовых магазинов за последние несколько лет, потому что я помню, как слышал это, делайте покупки по периметру магазина. И это так сильно изменилось.

Мм-хм.

Итак, вопрос от Луи. Вызывают ли обезболивающие проблемы с потерей веса?

Итак, снова поговорите об этом со своим врачом.Это очень зависит от того, какие лекарства вы принимаете. Существует множество различных лекарств, обезболивающих, а также некоторых других лекарств, которые люди часто принимают, которые могут повлиять на ваш метаболизм и затруднить похудение. Некоторые из них также могут повлиять на ваш сон, что опять же может сводиться к некоторым трудностям с потерей веса. Так что это очень специфично для конкретного лекарства. И сообщите об этом своему врачу, если это беспокоит, или вы недавно начали принимать лекарства, а теперь у вас возникли проблемы с весом, это может быть то, что нужно обсудить с вашим врачом.

Есть вопрос от Эшли. Я знаю, что если вы не едите достаточно, сбросить вес будет сложнее. Есть ли какая-то минимальная рекомендация о том, сколько вы можете съесть? И это интересно мне, потому что у меня есть член семьи, который говорил о похудании и его целью было съедать 500 или меньше калорий в день, что, как я предположил, не очень хорошая идея — мой сын. Так что давайте немного поговорим об этом, потому что я думаю, что это полезно для обучения людей.

Да, конечно.Поэтому, как правило, в нашей клинике мы не рекомендуем употреблять менее 1200 калорий. Как правило, опять же, вы можете быть на программе контроля веса под медицинским наблюдением и набрать около 800. Но это будет то, что вам нужно очень часто видеть у своего врача или зарегистрированного диетолога, чтобы они могли делать лабораторные анализы, потому что это очень низкокалорийный продукт. диета, составляет 800 калорий. Но обычно мы говорим 1,200. Старайтесь не опускаться ниже этого значения, когда вы пытаетесь похудеть, потому что да, если вы едите слишком мало, это может на самом деле сделать ваш метаболизм немного более вялым и повлиять на цель похудания.

И трудно удовлетворить все ваши потребности в витаминах и минералах, когда вы меньше 1200 калорий в день, поэтому Академия питания и диетологии делает это минимальным порогом потери веса. Кроме того, мы часто видим, когда пациенты действительно сокращают потребление калорий на очень-очень низком уровне, становится намного сложнее похудеть. Возможно, вы просто не получаете достаточно энергии, чтобы сжигать калории в течение дня. Итак, вы чувствуете себя вялым, вы не так много двигаетесь, что приведет к меньшей потере веса.

Минуту назад мы говорили о важности волокна. Какие хорошие источники клетчатки?

Так что да —

Продукты на растительной основе.

Ага, растительная пища. Итак, что касается фруктов, ягоды — один из самых богатых источников клетчатки. Опять же, все фрукты и овощи, кожура, семена будут иметь хорошее количество клетчатки. Цельные зерна, бобы и чечевица также являются отличными источниками клетчатки, орехов и семян.

Есть ли конкретное количество, которое вам нужно съесть?

Обычно для женщин около 25, для мужчин — до 30-

38.

— Я думаю, это предел для мужчин. Итак, опять же, как упомянула Кортни, пытаясь достичь от пяти до семи граммов клетчатки хотя бы на один прием пищи, чтобы действительно получить эти 25, по крайней мере, граммов клетчатки в день.

Следующий интересен мне, потому что я слышал его раньше. Не знаю, правда это или нет. Если вы измените свой рацион, может ли это вызвать повышенную пищевую чувствительность?

Лично я видел, как некоторые люди приходили и говорили, что исключили молочные продукты из своего рациона.И когда они собираются снова включить его в свой рацион, у них действительно появляется некоторая чувствительность к этим продуктам, о которой они не помнят раньше. То же самое и с продуктами на основе глютена. Часто они добавляют эти продукты обратно в свой рацион и замечают, что у них есть некоторый дискомфорт со стороны желудочно-кишечного тракта и их непереносимость. Может случиться так, что ферменты, которые вырабатывает ваше тело для их метаболизма, расщепления и поглощения, могут быть меньше, чем те, которые вырабатывались раньше, так что это может вызвать некоторые проблемы для других людей.

Я думаю, что вы чрезвычайно чувствительны, когда снова вводите те продукты в рацион, ага.

Ага. В этом есть смысл. Вы не привыкли к вещам. У меня есть еще один вопрос от зрителя. Я слышал, что контроль уровня сахара в крови может иметь важное значение для похудания. С практической точки зрения, как можно контролировать уровень сахара в крови? Это отказ от переработанного сахара? Или это еще не все?

Итак, мы определенно советуем исключить все обработанные сахара, а затем очень внимательно относиться к общему содержанию углеводов в рационе.Таким образом, даже если речь идет о цельнозерновых продуктах, вы все равно должны помнить о части этих цельнозерновых продуктов, потому что они все еще могут складываться. Итак, это общее количество углеводов, будь то фрукты, крахмалистые овощи, горох, кукуруза и картофель, опять же цельнозерновые.

Даже такие вещи, как бобы — бобы являются отличным источником белка, но они также содержат углеводы. Когда речь идет об углеводах, нужно помнить о клетчатке. Клетчатка очень полезна для сахара в крови.Кортни, тебе есть что сказать?

Хорошо, и также имейте в виду, если у вас диабет или что-то подобное, когда вы принимаете инсулин или лекарства, которые зависят от количества потребляемых вами углеводов, обязательно встретитесь и обсудите с диетологом или Ваш эндокринолог о конкретных углеводных целях, к которым вы должны стремиться. Кроме того, помните, что добавленный сахар станет одним из первых способов, которые вы должны попробовать и сократить.Часто люди говорят мне, что отказались от столового сахара. Однако также важно помнить о таких вещах, как мед и агава. Они также представляют собой формы добавленного сахара. Но часто люди думают, что это более здоровая альтернатива. Хорошо, я

Собираюсь неправильно произносить имя этого человека, и заранее прошу прощения. Но у нас есть вопрос, я думаю, это Кадо. К-А-Д-О, я не знаю, как это произносить. Но что вы думаете о прерывистом голодании? И это снова то, что я слышал много раз, видел в Интернете.Люди будут поститься в течение дня, а потом … Но разве это хороший способ сделать это?

Да. Вперед, продолжать.

Существует множество исследований, позволяющих предположить, что это может помочь в некоторой потере веса, особенно сейчас есть много перспективных исследований, которые показывают, что это может быть полезно для похудания. Существует множество различных типов прерывистого голодания. Так что есть некоторые, где вы потребляете меньше 500 калорий несколько дней в неделю. Бывают дни, когда вы не потребляете калорий.А есть и другие, где вы употребляете пищу только в течение восьми-десяти часов. Итак, существует множество различных версий прерывистого голодания. И опять же, что является устойчивым? Так что, если вы собираетесь этим заниматься всего неделю, это, вероятно, не принесет пользы для похудания.

Да, имеет смысл. Итак, День осведомленности о целиакии — четверг, 13 сентября. Так что, конечно, мы, вероятно, хотим немного обсудить это. И у нас уже есть вопрос в том же духе.Если мой желудок чувствует себя лучше, когда я не ем глютен, означает ли это, что у меня глютеновая болезнь?

Не обязательно. Итак, что мы действительно рекомендуем, если кто-то подозревает, что у него есть симптомы после употребления глютена, — это пройти тестирование на целиакию. И это простой анализ крови, чтобы исключить это. Потому что, как только вы откажетесь от глютена, будет немного сложнее определить, действительно ли у вас глютеновая болезнь —

Интересно.

— с анализом крови, потому что глютен в крови можно обнаружить только в том случае, если в организме есть глютен.Теперь часто пациенты могут чувствовать себя лучше, употребляя немного больше глютена без диеты. И это из-за того, что называется FODMAP, которые представляют собой разные виды сбраживаемых углеводов.

Пшеница, рожь и ячмень, которые содержат глютен, относятся к той же категории, что и брюссельская капуста, капуста, лук, чеснок, которые для многих людей могут оказаться более газообразными. после этих продуктов. Итак, пшеница, рожь и ячмень относятся к той же категории.Таким образом, мы подозреваем, что газы и вздутие живота больше связаны с углеводной проблемой, а не с глютеновой болезнью.

Интересно. И это был следующий вопрос: есть ли польза от безглютеновой диеты, если у вас нет целиакии? И некоторые люди сказали это, что они чувствуют себя лучше после отказа от глютена, хотя им не поставили диагноз целиакия.

Да, к сожалению, у нас нет никаких доказательств того, что будет какое-либо улучшение, кроме симптомов.Опять же, если у кого-то качество жизни на безглютеновой диете улучшилось, это нормально, это здорово. Но опять же, в настоящее время мы не знаем никаких других дополнительных преимуществ отказа от глютена, кроме целиакии. Я думаю, что главное — просто убедиться, что они принимают поливитамины, потому что у вас тоже может возникнуть дефицит. Многие из этих зерен не содержат глютен или не обогащены.

Ага. И это похоже на то, что если кто-то хочет стать веганом или очень строгим вегетарианцем, ему нужно, возможно, посмотреть на свое потребление витаминов и, очевидно, также на белок.

Совершенно верно.

Совершенно верно. И встретитесь с диетологом, чтобы понять, в каких продуктах есть белки, а в каких — витамины и минералы, потому что часто, если вы становитесь веганом и просто едите чипсы и сальсу, вы упускаете большую часть того, что есть. белок, а также витамины и минералы, которые необходимы для похудания и прочего.

Следующий вопрос, как мне ухаживать за ребенком или близким человеком, страдающим целиакией?

Так что, я думаю, сделать это как средство от целиакии в домашнем хозяйстве.Итак, убедитесь, что есть несколько отдельных вещей. Поэтому убедитесь, что у них есть отдельный тостер, отдельное ситечко для макарон, даже чистите овощи, потому что они часто могут быть заражены перекрестным образом. Даже такие вещи, как разделочные доски и некоторая посуда в доме, чтобы убедиться, что есть какие-то отдельные вещи для человека с глютеновой болезнью.

Интересно. Так это так чувствительно?

Да, это так.

Приятно знать. А вот вопрос на миллион долларов.Итак, вы достигли желаемой потери веса. Как вы его поддерживаете? Вот несколько хороших советов — вы знаете, потому что я думаю, что многие люди действительно соблюдают некоторые из этих экстремальных диет, в частности, когда они теряют 20 фунтов 30 фунтов. Они добираются туда, где хотят, и затем изо всех сил пытаются остаться в этом районе.

Ага. Я знаю, что многие люди считают этот результат своей финишной чертой. И как только они достигают этого, они как бы возвращаются к тем привычкам в еде, которые привели их в затруднительное положение, в котором они находились изначально.На самом деле у меня есть пациентка, которая однажды сказала мне, что записывала все, что делала для похудания. И это то, к чему она часто возвращается, чтобы не сбиться с пути.

Так что такие вещи, как регулярное ведение журналов приема пищи. Так что внезапно, если вы заметили, что ваш вес растет, и вы не вошли в журнал питания, вы не знаете, где сейчас ваше потребление калорий, это хорошая вещь, чтобы вернуться, или как часто вы тренировались раньше. Так что, как бы внедрив некоторые из тех изменений, которые вы внесли для достижения этого целевого веса, они будут так же важны для поддержания этой потери веса.

Говоря о похудании, существует множество модных диет. У Натаниэля есть к нам вопрос. И он спрашивает, есть ли какие-то жирные диеты, которых вы бы порекомендовали людям избегать?

Итак, сегодня я увидел в Facebook яичную диету. Так что, хотя яйца являются отличным источником витаминов, минералов, полезных жиров и белков, это определенно не то, чего вы можете придерживаться в долгосрочной перспективе. Но вам также не хватает всех витаминов, минералов из фруктов, овощей и злаков.Вам также не хватает клетчатки. Таким образом, соблюдение такой диеты в долгосрочной перспективе также может привести к запорам, что беспокоит многих людей, которые пытаются похудеть, если вы все время чувствуете вздутие живота из-за отсутствия дефекации.

Итак, у Хизер есть вопрос. Вы рекомендуете витаминные добавки? Следует ли людям принимать их регулярно? В индивидуальном порядке? Знаете, я думаю, мы все снова смотрим на витамины и пищевые добавки, и я думаю, что мы много раз беспокоимся — я знаю, что люблю — получаю ли я правильное питание.

Мы не обязательно рекомендуем всем принимать всевозможные добавки и витамины. Специально при целиакии я рекомендую принимать поливитамины с минералами. Кроме того, если вы беспокоитесь о каких-либо недостатках, возможно, проконсультируйтесь с врачом. Они могут привлечь несколько различных лабораторий по витаминам или минералам, в которых у вас может быть дефицит. И действительно, большинство людей, если вы в целом придерживаетесь нормальной диеты, у вас не должно быть слишком большого дефицита витаминов и минералов.

Но да, если вы придерживаетесь веганской или вегетарианской диеты, вы определенно захотите проверить, следует ли проверить некоторые из этих лабораторий, потому что могут быть области, которые вам не хватает, такие как кальций или витамин D, которые диетолог или врач могут посоветовать подходящую дозировку.

У Деборы есть к нам вопрос, мысли об альтернативных подсластителях, которые не вызывают проблем с желудочно-кишечным трактом? Ох.

Итак, специально ищите те, которые не вызывают некоторых из этих проблем?

Я думаю, что она к чему, да.

Итак, стевию мы часто рекомендуем в клинике. Это подсластитель на растительной основе. Это не сахарный спирт, сахарные спирты являются одними из тех, которые могут вызвать некоторые расстройства желудочно-кишечного тракта. Однако имейте в виду, что внимательно читайте этикетку на продукте, потому что некоторые из стевий, которые продаются на рынке, содержат эритрит, сахарный спирт, который может вызвать некоторые расстройства желудочно-кишечного тракта.

Отлично. Вот один, который мне нравится, потому что, к сожалению, я довольно много путешествую и много путешествую.Варианты здорового питания, когда фаст-фуд — это все, что у вас есть. Часто бывает, что вы в машине, ищете, где поесть, и очень торопитесь. Что вы делаете?

Посмотрим. Я имею в виду, я бы сказал, вы знаете, будьте внимательны. Если вы можете взглянуть на что-то вроде Calorie King или заглянуть в их меню заранее, чтобы оценить свои варианты, потому что часто вы можете подумать, что одно блюдо может быть более здоровым вариантом. Но если вы действительно не знаете, что такое пища, это может быть самый высококалорийный вариант в меню.Поэтому я обычно рекомендую заранее заглянуть в это меню, чтобы вы могли увидеть, какие у вас есть варианты.

И наливай овощи. Овощи обычно можно купить во всех ресторанах и местах быстрого питания. Таким образом, вы всегда можете получить продукты, приготовленные на гриле. Так что вместо жареной куриной грудки, возможно, есть сэндвич с курицей на гриле и гарнир вместо картофеля фри.

И да, я думаю, покупатель остерегается, когда вы делаете это, потому что иногда вы можете увидеть салаты в некоторых ресторанах, которые содержат больше калорий, чем …

Да.

Ровно, чем гамбургеры.

— гамбургер.

Да, так что будьте осторожны.

Посмотрите на эти начинки.

Еще одна вещь, которая мне любопытна, и я знаю, что существует множество приложений для ваших телефонов или других приложений, которые являются счетчиками калорий, и что вы можете вводить, что вы едите, и тому подобное. Как вы думаете, они полезны?

Совершенно верно.

Думаю, да. Многие наши пациенты действительно могут помочь.

Итак, что бы вы посоветовали людям? Просто так, вы просто проходите и убедитесь, что вы вводите все, что вы едите в течение дня, упражнения и тому подобное?

Да.

Итак, мы часто пользуемся моим MyFitnessPal. Это тот, в который вы также можете вводить свои рецепты, что приятно. Так что, если вы едите один и тот же салат каждый день, вместо того, чтобы вводить каждый ингредиент для этого салата в свой журнал питания, это неплохо, потому что вы можете ввести рецепт и просто добавить его, а это займет пять секунд из вашего дня. Другим людям проще просто записывать их на бумаге в течение дня и, возможно, вводить их в конце ночи, чтобы они могли почувствовать, где их калории в течение дня?

Отлично.Что ж, я думаю, что у нас мало времени. Вы, ребята, были фантастическими.

Спасибо.

Вы проделали большую работу. Это все время, которое у нас есть сегодня. Я хочу поблагодарить Кортни и Лори за участие в At The Forefront Live. Если вам нужна дополнительная информация о программе управления весом UChicago Medicine, посетите наш веб-сайт по адресу uchicagomedicine.org/weight-management или позвоните по телефону 888-824-0200. Он находится прямо там внизу экрана. Вы можете это увидеть. Еще раз спасибо за просмотр At The Forefront Live и удачной вам недели.

жира или сахара? — Клиника Кливленда

Однажды вы прочитали, что цельножирные молочные продукты менее склонны к сердечно-сосудистым заболеваниям, чем нежирные молочные продукты. На следующий день ваш врач скажет вам, что жир вреден для здоровья и порекомендует диету с низким содержанием жиров. Затем вы читаете, что жир не так вреден для вас, как сахар. Во что вы должны верить?

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию.Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Американская кардиологическая ассоциация (AHA), которая следит за исследованиями по таким темам, отрицает оба диетических компонента.

«И жир, и сахар вредны для вас», — говорит диетолог по профилактической кардиологии Кейт Паттон, доктор медицинских наук. «Однако мы говорим о насыщенных жирах, транс-жирах и добавленных сахарах. В этом и заключается некоторая путаница ».

Какие жиры вредны?

Насыщенные жиры и трансжиры вредны для вас, и точка.Оба вызывают образование холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), который вызывает ишемическую болезнь сердца (ИБС). Транс-жиры повышают уровень холестерина ЛПНП, снижают уровень «хорошего» холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) и вызывают воспаление, которое ускоряет развитие ишемической болезни сердца (ИБС).

Насыщенные жиры содержатся в основном в продуктах животного происхождения. Они также содержатся в некоторых маслах, полученных из растений, включая кокосовое масло и пальмовое масло.

Если вам нужно снизить уровень холестерина, AHA рекомендует потреблять не более 5–6% калорий в виде насыщенных жиров.В противном случае Диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 годы рекомендуют ограничивать насыщенные жиры до не более 10% от общего количества калорий.

С другой стороны, любое количество трансжиров не является безопасным для употребления. Трансжиры не встречаются в природе. Они являются побочным продуктом процесса, который превращает полезные масла в твердые жиры, такие как маргарин, и предотвращает прогоркание хлебобулочных изделий.

А какие жиры хороши?

Большинство людей считают, что обезжиренную диету слишком сложно соблюдать.Хорошая новость в том, что вам не нужно отказываться от всех жиров, чтобы оставаться здоровым. Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры полезны для сердца.

Согласно AHA, замена насыщенных жиров в вашем рационе поли- и мононенасыщенными жирами может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Другими словами, переключение может иметь тот же эффект, что и прием статинов.

«Хорошо включать эти полезные жиры в свой рацион, помня, что все жиры содержат 9 калорий на грамм», — говорит Паттон.

Хорошие источники мононенасыщенных жиров включают оливковое масло, масло канолы, авокадо и орехи.

Омега-3 и омега-6 — это полиненасыщенные жиры. Омега-3 жирные кислоты — это незаменимые жиры, которые организм не может производить. Они снижают риск образования тромбов и воспаления. Источники омега-3 жиров включают жирную рыбу, такую как лосось и сардины, а также грецкие орехи и семена льна.

Жиры Омега-6 строят здоровые клетки и нервные волокна. Источники включают соевое, кукурузное, подсолнечное и сафлоровое масла.

Почему сахар не такой сладкий

Сахар балансирует между здоровым и нездоровым.

Некоторые формы сахара естественным образом встречаются в таких продуктах, как фрукты (фруктоза) и молоко (лактоза). Они безопасны при употреблении в составе сбалансированной и здоровой диеты.

В первую очередь речь идет о добавленных сахарах. Это сахара (обычно сахароза), которые не появляются в продуктах естественным образом, но добавляются для вкуса. Сахар является основным компонентом таких продуктов, как конфеты, печенье и мороженое.Сахар также спрятан в маловероятных местах, включая хлеб, крупы и томатные соусы. Это позволяет очень легко потреблять большое количество сахара неосознанно.

«Избыточное потребление сахара связано с повышенным риском диабета, ожирения и гипертриглицеридемии», — говорит Паттон.

Диетические рекомендации, выпущенные Министерством здравоохранения и социальных служб США и Министерством сельского хозяйства США, рекомендуют женщинам потреблять не более 100 калорий (шесть чайных ложек или 25 граммов) добавленного сахара в день.Для мужчин это 150 калорий (девять чайных ложек или 36 граммов).

Убедитесь, что вы следите!

Большинство промышленных продуктов, а также рестораны и замороженные продукты содержат сахар или жир по вкусу. Это означает, что многие продукты с низким содержанием сахара могут иметь высокое содержание жира, а в продукты с низким содержанием жира может быть добавлен сахар. Как узнать, что в вашей еде?

«Я предлагаю прочитать этикетки с фактами о питании, особенно список ингредиентов, и использовать приложение, которое поможет вам узнать, откуда поступают ваши калории», — говорит Паттон.

Эта статья впервые появилась в Cleveland Clinic Heart Advisor .

Fat Replacers — обзор

Fat Mimetics

Fat Mimetics — это соединения, которые помогают заменить жиры во рту, увеличивая вязкость жидкой фазы во рту, но не могут заменять жиры в пересчете на грамм. Миметики жира не обладают неполярными химическими свойствами жиров и не могут использоваться для жарки из-за концентрации воды и термолабильности.

Жиры-миметики подразделяются на «белковые», «углеводные», «крахмальные» или «целлюлозные». Многие из жировых имитаторов продаются и доступны в широком разнообразии рецептур как салат. заправки, замороженные десерты и выпечка.

«Белковые» миметики жира, продаваемые под названиями продуктов Simplesse 7, Trailblazer 7 и Finesse 7, представляют собой структурно модифицированные натуральные белки, полученные из молока или яичного белка. Simplesse — это начальный заменитель жира на белковой основе, приготовленный с помощью запатентованного процесса нагревания и гомогенизации микрочастиц, в котором белки агрегируются в крошечные круглые частицы, которые создают кремообразную консистенцию и ощущение жира во рту.Simplesse нельзя использовать в разогретой пище, потому что белок застывает и теряет кремообразное ощущение во рту. Traiblazer и Finesse — аналогичные модифицированные текстуризаторы белка, приготовленные с использованием уникальных и инновационных комбинаций тепла, подкисления и гомогенизации природных белков, выбранных углеводов и воды.

Жиры на основе углеводов или крахмала получают из олиго- или полисахаридов GRAS, химически извлеченных и приготовленных из гидролизованного, часто модифицированного кукурузного, картофельного или тапиокового крахмала.Многие уменьшающие калорийность углеводные имитаторы жиров на основе крахмала доступны для использования в качестве ингредиентов в низкокалорийных или «легких» пищевых продуктах.

Жиры-миметики на основе углеводов, как правило, перевариваются и всасываются до некоторой степени, составляя 19 кДж или менее на грамм углеводов. Миметики на основе углеводов обладают мягким вкусом, растворимы в воде, обладают некоторой pH- и термостабильностью и, что наиболее важно, способствуют гладкой кремовой текстуре и ощущению во рту, а также растекаемости и внешнему виду при замене всей или части жир в натуральных или эмульгированных продуктах.Общие категории пищевых продуктов, потенциальные заменители жира и функции заменителя жира в дополнение к заменителю жира представлены в таблице 1.

Таблица 1. Отдельные области применения и функции заменителя жира

На основе углеводов, удерживает

Специальное приложение Заменитель жира Общие функции ^a

Хлебобулочные изделия На основе липидов Эмульгирует, обеспечивает когезию, размягчает, разглаживает крахмал, предотвращает крахмаление, предотвращает крахмаление, предотвращает крахмаление тесто для кондиционирования

На основе углеводов Сохраняет влагу, замедляет черствение

На белковой основе Текстурирует

Жарение На основе липидов Текстурирует, обеспечивает текстуру
Заправка для салата На липидной основе Эмульгирует, обеспечивает ощущение во рту, удерживает ароматизаторы

На основе углеводов Повышает вязкость, обеспечивает ощущение во рту, текстурирует

На белковой основе Текстурирует, обеспечивает ощущение во рту

Замороженные десерты 909 Эмульгирование, текстуризация

На основе углеводов Повышение вязкости, придание текстуры, загущение

На основе белка Текстуризация, стабилизация

Масло на основе маргарина, масло 909 -11, спреды 909 -11 Обеспечивают намазываемость, эмульгируем, придают аромат и пластичность

На основе углеводов Обеспечивают ощущение во рту

На основе белка Текстурируют

Кондитерские изделия Текстурируют на липидах На основе углеводов Обеспечивает ощущение во рту, texturize

На основе белка Обеспечивает ощущение во рту, текстурирует

Обработанные мясные продукты На основе липидов Эмульгирует, текстурирует, обеспечивает ощущение во рту

текстурируют, обеспечивают ощущение во рту

На основе белка Текстурируют, обеспечивают ощущение во рту, удерживают воду

Молочные продукты На липидной основе Обеспечивают аромат, тело, ощущение во рту и текстуру; стабилизировать, увеличить взбитость

На основе углеводов Повышение вязкости, загущение, содействие гелеобразованию, стабилизация

На основе белка Стабилизация, эмульгирование

Супы, соусы
Супы, соусы
Обеспечивает ощущение во рту и смазывающую способность

На основе углеводов Сгущает, обеспечивает ощущение во рту, текстурирует

На основе белка Текстурирует

Закуски На основе липидов
Придают эмульсию
На основе липидов
обеспечивают На основе углеводов Текстуризация, вспомогательный состав

На основе белка Текстуризация

Имитаторы жира на основе целлюлозы не вносят калорий в рацион, в отличие от миметиков жира на основе углеводов или белков.Одним из миметиков жира на основе целлюлозы является Avicel, смесь микрокристаллической целлюлозы и карбоксиметилцеллюлозы. Имитаторы жиров на основе целлюлозы придают еде кремообразный вкус и легкий привкус.

С ростом доказательств того, что потребление жиров и ожирение являются пагубными факторами риска хронических заболеваний и что сокращение потребления жиров и масел с пищей будет способствовать улучшению здоровья населения, спрос потребителей, заботящихся о своем здоровье, на продукты с пониженным содержанием жира будет сохраняться. Несмотря на мнение врачей и внимание средств массовой информации к преимуществам снижения потребления жиров, многим потребителям трудно вносить долгосрочные изменения в свои пищевые привычки, когда вкус и удовольствие ставятся под угрозу из-за снижения количества пищевых жиров.( См. ОЖИРЕНИЕ | Лечение.)

Уникальные достижения в области пищевых исследований и технологий привели к созданию безопасных ингредиентов для замены жиров в пищевых продуктах.