Принципы раздельного питания таблица совместимости продуктов: Раздельное питание, таблица совместимости продуктов

Принципы раздельного питания

Основателями раздельного питания являются доктор Говард Хей и врач-натуролог Герберт Шелтон. Теорию раздельного питания разработал Герберт Шелтон, основываясь на опытах по изучению физиологии пищеварения, проведённых в лаборатории известного русского учёного И. И. Павлова. И он с успехом подтвердил их на практике (опыт – критерий истины).

Около 100 000 очень больных людей прошли через созданную Шелтоном школу раздельного питания, демонстрируя чудеса оздоровления.

Все продукты питания разделяются на три группы: белки, растительная пища и углеводы. В желудочно-кишечном тракте растительная пища может сама себя переваривать. Белки расщепляются в основном реактивами кислотного состава. Углеводы – щелочными реактивами. Существуют еще и жиры, но они сочетаемы и с белками и с углеводами.

Суть теории раздельного питания: когда в желудок одновременно попадают несовместимые друг с другом продукты, их переваривание затрудняется, а неокислившиеся жиры и углеводы откладываются в виде жира, и потому несовместимые продукты можно употреблять только по прошествии не менее двух часов.

Логика раздельного питания заключается в разделении столов на белковый и углеводный.
Углеводный стол включает в себя продукты, основная составляющая которых углеводы ( мучное, сладкое, злаки, картофель, крупы). Это так называемая энергетическая кухня. Она быстро переваривается. Углеводы и растительная пища должны составлять основу ежедневного рациона.
Белковый стол включает в себя белковосодержащие продукты ( мясо, рыба, яйца, орехи). Для нормальной жизнедеятельности организма наличие белков необходимо. Но при раздельном питании они перевариваются полностью, поэтому их количество необходимо свести к минимуму. Употреблять мясо 1-2 раза в неделю – вполне достаточно.

При одновременном употреблении только совместимых продуктов, мы облегчаем работу нашему организму. Однородная по химическому составу пища успевает полностью перерабатываться в течение 2 часов и самоликвидироваться из организма.

При одновременном употреблении белков и углеводов происходит выработка кислотного и щелочного секрета. В результате пища полностью не перерабатывается и откладывается в складках толстого кишечника.

Минимальный перерыв между употреблением белков и углеводов должен составлять не менее 2 часов.

Герберт Шелтон писал: “Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Есть и в то же время портить пищу в пищеварительном тракте – напрасная трата пищи.” Но еще хуже то обстоятельство, что кроме напрасной траты продуктов неусвоенная пища, находясь в желудочно-кишечном тракте, приводит к образованию токсинов, которые очень вредны организму и приходится тратить дополнительную энергию для борьбы с ними. Невежественный обыватель считает себя “гигантской трубой – инсинезатором”, в один конец которой пища входит, а из другого выходят “отбросы”. Бросай в трубу, что хочешь, – все сгорит! – думают почти все. Да, сгореть-то сгорит, но если в эту “трубу” бросать не те продукты, там же сгорит от 25 до 50 лет вашей жизни!

В Чжуд-ши, знаменитом сборнике тибетской медицины, говорится:
Если принимать несовместимые виды пищи,
Это все равно, что есть составленный яд…

Известно, что 50 процентов получаемой организмом биоэнергии человек затрачивает на зрение, а еще 50 процентов на всю остальную жизнедеятельность. При неправильном питании и захламлении тела шлаками до 40 процентов (из 50) уходит на пищеварение и обезвреживание пищевых токсинов. Поэтому правильное сочетание продуктов высвобождает огромное количество биоэнергии для жизнедеятельности. Пищеварение, как сложный биохимический процесс, при раздельном питании происходит в желудочно-кишечном тракте в условиях чистых и с наименьшими затратами гормонов, ферментов, желудочно-кишечного сока. Те люди, которые живут, соблюдая законы совместимости продуктов не знают, что такое тяжесть в желудке, изжога, тупые боли в кишечнике. Раздельное питание, внедренное вместе с поэтапной очисткой тела от шлаков, это путь возвращения тела к жизни по законам Природы.

Перейти на раздельное питание никогда не поздно, можно делать это постепенно – к примеру, начать с одного дня в неделю. Со временем вы привыкнете к новому сочетанию продуктов и даже ощутите необычный тонкий вкус пищи. Эффект появится через два-три месяца или даже раньше, если будет проводиться и очистка организма, прежде всего – кишечника.

Раздельное питание способствует:

• очищению кишечника от скопившегося осадка непереваренных продуктов;
• уменьшается интоксикация организма;
• улучшается самочувствие;
• избавляет от неприятного запаха изо рта;
• устраняет дисбактериоз и запоры, очищая желудочно-кишечный тракт и пищеварительную систему;
• выводит из организма шлаки;
• восстанавливает баланс в работе практически всех органов;
• ощутимо способствует избавлению от лишнего веса.
• при постоянном использовании можно добиться колосальных результатов и не набирать лишний вес

Таблица совместимости продуктов

1. Мясо, рыба, птица (постн.)
Первая графа самая важная, т.к. именно здесь легче всего нарушить правила совместимости продуктов. Мясо, рыба, птица должны быть обязательно постными. Во время обработки этих продуктов необходимо удалять весь внешний жир. Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами, т. к. такое сочетание нейтрализует вредные свойства животных белков, помогает их перевариванию и выведению излишнего холестерина из крови. Сочетание животных белков с алкоголем, приносит огромный вред, т.к. алкоголь осаждает пепсин, необходимый для переваривания животных белков.

2. Зерновые, бобовые
Это фасоль, бобы, соя, горох, чечевица и т.д. Особенности совместимости зернобобовых с другими продуктами объясняются двойственной природой. Как крахмалы, они хорошо сочетаются с жирами, особенно легкими для усвоения – растительным маслом и сметаной, а как источник растительного белка хороши с зеленью и крахмалистыми овощами.

3. Масло сливочное, сливки
Сливочным маслом может называться только продукт, полученный из сливок и соответствующий требованиям ГОСТ 37-91 «Масло коровье», жирностью не менее 82,5%. Все, что выпущено не по ГОСТу, а по ТУ (техническим условиям) или жирностью менее 82,5%, уже не сливочное масло, даже если на упаковке и написано: «Масло коровье», «Масло с пониженным содержанием…» и т.п. Ни в коем случае нельзя хранить сливочное масло в стеклянных масленках – находясь на свету, все витамины в масле теряют свои качества уже в течении первых суток. Сливочное масло рекомендуется употреблять в ограниченном количестве.

4. Сметана
Сметану получают из сливок путем смешивания их с заквасками молочнокислых бактерий. Она содержит достаточное количество витаминов А, D, К, В, С, никотиновую кислоту РР, а также ценные для нашего организма микроэлементы – кобальт, кальций, медь, марганец, молибден. Рекомендуем ограничить ее употребление.

5. Масло растительное
Растительное масло – это очень полезный продукт, если он употребляется в сыром и нерафинированном виде.

6. Сахар, кондитерские изделия
Это сахар, джемы, сиропы. Употребление сахара и кондитерских изделий следует избегать. Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Для их переваривания не нужны ни слюна, ни желудочный сок: они усваиваются непосредственно в кишечнике. Если же сладости едят с другой пищей, то надолго задерживаясь в желудке, они очень скоро вызывают в нем брожение и, кроме того, снижают подвижность желудка. Кислая отрыжка, изжога – результаты этого процесса.
Мед исключен из категории сахаров, т.к. мед – продукт уже переработанный пищеварительным аппаратом пчел, всасывается в кровь через 20 минут после приема и при этом не нагружает печень и все другие системы организма.

7. Хлеб, крупы, картофель
Крахмалистые продукты: пшеница, рожь, овес и продукты из них (хлеб, лапша, макароны и т.п.). Крупы: гречневая, рисовая, пшенная и др. Ко всем продуктам, богатым крахмалом, следует всегда относиться с большим вниманием, т.к. крахмал сам по себе, в чистом виде, является чрезвычайно трудно усваиваемым продуктом. Запрет на сочетание животных белков с крахмалистыми продуктами – это первый и, пожалуй, самый важный закон раздельного питания. Хлеб считается отдельной едой (например, с маслом), а не обязательным добавлением к каждой пище. Однако, хлеб, приготовленный из неочищенного, цельного зерна можно есть с различными салатами, независимо от их состава.

8. Фрукты кислые, помидоры
К кислым фруктам относятся: апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, клюква, кислые на вкус: яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград. Помидоры выделяются из всех овощей высоким содержанием кислот – лимонной, яблочной, щавелевой.
Полукислые фрукты: черника, земляника, малина, клубника, сладкие на вкус: яблоки, вишни, сливы, виноград, абрикосы, персики.

9. Фрукты сладкие, сухофрукты
Приемлемо их сочетание с молоком и орехами, однако в небольшом количестве, т.к. это тяжело для пищеварения. Но лучше фрукты (кислые и сладкие) вообще лучше ни с чем не сочетать, т.к. они усваиваются в кишечнике. Есть их нужно не менее, чем за 15- 20 минут до принятия пищи. Особенно строгим это правило должно быть в отношении арбузов и дынь.

10. Овощи зеленые и некрахмалистые
К ним относятся вершки всех съедобных растений (зелень петрушки, укропа, сельдерея, ботва редиса, свеклы), салат, дикорастущие “столовые” травы, а также капуста белокочанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек.
Редис, брюква, редька и репа – это “полукрахмалистые” овощи, которые по сочетаниям с различными продуктами скорее примыкают к зеленым и некрахмалистым.

11. Овощи крахмалистые
К данной категории относятся: свекла, морковь, хрен, корешки петрушки и сельдерея, тыква, кабачки и патиссоны, цветная капуста. Сочетание этих овощей с сахаром вызывает сильное брожение, остальные сочетания или хороши, или допустимы.

12. Молоко
Молоко – отдельная еда, а не питье. Попадая в желудок, молоко должно свернуться под воздействием кислых соков. Если же в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. И до тех пор пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной, загнивает, процесс пищеварения затягивается. Рекомендуем, молоко лучше есть отдельно от других продуктов.

13. Творог, кисломолочные продукты
Творог – это трудноперевариваемый полноценный белок. Продукты, однородные с кислым молоком (сметана, сыр, брынза) совместимы.

14. Сыр, брынза
Самые приемлемые сыры – молодые сыры типа домашнего, т.е. нечто среднее между творогом и сыром. Плавленые сыры – продукт неестественный, значительно переработанный. Брынза – это полезный белковый продукт, требующий, однако, отмачивания в холодной воде от излишней соли.

15. Яйца
Этот белковый продукт не отличается легкостью усвоения. Тем не менее, яйца не так уж плохи: их сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами нейтрализует вред от высокого содержания холестерина в желтке.

16. Орехи
Благодаря богатому содержанию жиров орехи сродни сыру. Однако, сыр содержит животные жиры, а орехи легкоусваиваемые растительные.
Рекомендуем употреблять больше растительной пищи, чем животного происхождения.

17. Дыня
Дыни несовместимы ни с какими другими продуктами. Строго есть отдельно от других продуктов в промежутке 3 часа.

zdorovja.com.ua

В избранное

Полная таблица совместимости продуктов при раздельном питании

В свете постоянного ухудшения экологической обстановки, качества пищи и остальных отрицательных качеств, воздействующих извне, людям приходится старательно следить за собственным организмом. Всем хочется быть здоровыми, красивыми, крепкими и молодыми многие годы. Потому популярность здорового образа жизни и регулярных занятий спортом постоянно возрастает.

Приверженцы теории, продвигающей раздельное питание, таблица совместимости продуктов для которого будет представлена ниже, говорят, что далеко не все продукты можно употреблять друг с другом. Они считают, что именно по этой причине возникают проблемы с быстрым и качественным перевариванием еды, что влечет за собой накопление шлаков, токсинов, а также избытка липидов.

Правила и принципы раздельного питания

Сегодня многие голливудские кумиры миллионов, вроде красотки Дженнифер Энистон или Гвинет Пэлтроу предпочитают раздельное всем остальным существующим системам питания. Медики пока не могут окончательно сойтись во мнении, какой вариант самый подходящий для похудения или поддержания формы, но о пользе этого типа написано и сказано уже много. Чтобы не блуждать в потемках, стоит разобраться с основами, которые и натолкнули на идею, что для переваривания разного вида продуктов требуются не одинаковые ферменты и вещества.

О раздельном потреблении разных продуктов писали в своих медицинских трактатах еще древние врачеватели, вроде Парацельса или знаменитого Ибн Сины (Авиценны). Однако само понятие раздельное питание ввел в обиход совсем другой человек. Авторство термина, а заодно разработка первичной системы принадлежит американскому последователю альтернативной медицины (натуропаии) Герберту М. Шелтону (Herbert M. Shelton).

Немного о создателях

Еще в двадцать восьмом году двадцатого века Шелтон завершил писать и издал свое творение – книгу под названием «Правильное сочетание пищевых продуктов». В ней он предлагал единую для всех систему правильного подбора употребления продуктов, которые сочетаются друг с другом, а также отказ от «неправильных сочетаний». При этом он никогда не учился медицине в полном смысле этого слова. Закончив колледж физкультотерапии, он слушал курсы хиропрактики, натуропрактики и целебного голодания. В итоге на него неоднократно облагали штрафом за чтение лекций по медицине.

Однако его теория на о время уже не была оригинальной. Не говоря о древних целителях, давайте сдвинемся всего на несколько лет назад. В 1904 году хирург из Нью-Йорка по имени Вильям Говард Хей (William Howard Hay) разработал нечто подобное и даже применил на себе. Он весил более сотни килограммов и страдал от серьезной болезни почек гломерулонефрита. Благодаря раздельному питанию он сумел сбросить больше двух десятков килограмм избыточной массы всего за три месяца. Основные принципы раздельного питания и таблицы совместимости продуктов мы представим ниже.

Принципы по системе Хея

Главные постулаты хирурга, который сам потом весьма успешно лечил звезд мирового кино и политики, можно оформить в три основных принципа.

• Углеводы не сочетаются с белками. Такое «соседство» негативно отражается не только на самом пищеварении, но и на всем организме в целом. Оно замедляет метаболизм и повышает шансы получить экзогенно-конституционное ожирение. Потому наихудшим сочетанием для ПП считается бургер с картошкой фри, так как в нем сочетается мясо и крахмалистый овощ.
• Подавляющее количество пищи должно приходиться на овощи и фрукты. Остальные продукты потреблять нужно только в качестве небольших добавок, для разнообразия рациона.
• Идеальное количество приемов пищи – три в день. Современные диетологи могли бы с Хеем не согласиться, но он считал, что в идеале между завтраком, обедом или ужином должно пройти не менее пяти часов.

Занимательно, что в системе Говарда подразумевается четкое расписание потребления продуктов для всех приемов еды за сутки. Так утром нужно было есть молоко и молочнокислые продукты, в обед мясо или рыбу с овощами (салаты, тушеные блюда и прочее), а вечером макароны, крупы, картофель, заправленные сливочным натуральным маслом.

Принципы Шелтона

Главной принципиальной особенностью системы, разработанной Гербертом Шелтоном, является кардинальное различие условий для правильного переваривания разных продуктов. Он считал, что при поступлении одного типа еды в желудок, ферменты выделяются правильно, значительно подстегивая метаболизм и облегчая пищеварительный процесс. При этом, все это работает заодно и в обратном направлении. То есть, поедание разных видов продуктов пищеварение тормозится, а в кишечнике возникает эффект брожения.

Считается, что подобные явления могут вызывать общую интоксикацию организма, его зашлакованность. Современные ученые ставят под сомнение само существование каких-то мифических шлаков, якобы накапливающихся в организме, но многие придерживаются подобных диет и чувствуют себя лучше.

Запрещенные сочетания

• Мучное и протеин не сочетается. Для переработки этих продуктов организму нужно выделить разные вещества. Для протеина потребуется кислая среда, которая может вызвать брожение мучных изделий.
• Жирное и крахмалосодержащие продукты.
• Рис и рыба (морская, речная).
• Мучные соусы, обычно подающиеся к мясу.
• Вермишель и бифштекс.
• Булочки с изюмом.
• Картофель с любым мясом.
• Зелень с ягодами или фруктами.
• Крахмал, белки и жиры не сочетаются с некрахмалистой зеленью (салат, петрушка, базилик, кинза, укроп).
• Дыни и арбузы с любыми другими продуктами.
• Творог и фрукты или зелень.

Правильный рацион

• В самый ранний час на завтрак по Шелдону нужно употреблять фрукты. Далее можно добавить молочнокислые продукты (творог, кефир, простоквашу, ряженку).
• В обед рекомендуется кушать овощи и фрукты, богатые крахмалом.
• На ужин всегда должны присутствовать белки, ведь без них организм не сможет нормально функционировать.
• Исключить мешающие факторы
• При потреблении крахмалов, а также протеинов нужно всегда соблюдать режим, а также не перебарщивать с количеством.
• После еды нельзя давать тяжелую нагрузку на организм, будь то работа или занятия спортом. Это значительно притормозит правильное пищеварение.
• Беседа за обедом, чтение журнала или книги, пролистывание интернета – все это отрицательно сказывается на качестве и скорости переваривания пищи.

Таблица совместимости продуктов при раздельном питании

Чтобы максимально упростить всем желающим задачу разобраться с тонкостями и нюансами такого типа и была разработана таблица Шелдона по раздельному питанию для похудения.

В таблице, которая представлена ниже, даны идеальные сочетания продуктов, которые можно без проблем есть вместе или поочередно. Относительно запретных вариантов, то есть некоторые оговорки. К примеру, между потреблением несочетающихся продуктов должно пройти не менее двух-трех часов. Этого срока будет вполне достаточно, чтобы предыдущая еда полностью переварилась и организм получил возможность выделить иные вещества и ферменты.

Продукты

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

1. Рыба, мясо, птица

–

–

–

–

–

–

–

–

+

0

–

–

–

–

–

2. Зерновые, бобовые

–

0

+

+

–

0

–

–

+

+

–

–

–

–

0

3. Натуральное сливочное масло, жирные сливки

–

0

0

–

–

+

+

–

+

+

0

–

0

–

–

4. Сметана

–

0

+

0

–

+

+

0

+

+

–

+

0

0

–

5. Растительное масло

–

+

–

0

–

+

+

0

+

+

–

–

–

–

+

6. Сахар, «кондитерка»

–

–

–

–

–

–

–

–

+

–

–

–

–

–

–

7. Картошка, крупы и хлеб

–

0

+

+

+

–

–

–

+

+

–

–

0

–

0

8. Кислые фрукты, помидоры

–

–

+

+

+

–

–

0

+

0

–

0

+

–

+

9. Сухофрукты, сладкие фрукты

–

–

–

0

0

–

–

0

+

0

0

+

–

–

+

10. Зеленые и некрахмалистые овощи

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

–

+

+

+

+

11. Крахмалистые овощи

0

+

+

+

+

–

+

0

0

+

0

+

+

0

+

12. Молоко

–

0

–

–

–

–

–

0

–

0

–

–

–

–

–

13. Молочнокислые продукты

–

–

–

+

–

–

–

0

+

+

+

–

+

–

+

14. Брынза, сыр

–

–

0

0

–

–

0

+

–

+

+

–

+

–

0

15. Яйца

–

–

–

0

–

–

–

–

–

+

0

–

–

–

–

16. Орехи

–

0

–

–

+

–

0

+

0

+

+

–

+

0

–

Как пользоваться таблицей совместимости продуктов

Сходу запомнить все необходимые сочетания продуктов при раздельном питании будет не просто, да это и совсем необязательно. Воспользовавшись таблицей, которую неплохо было бы держать под рукой, вы сразу поймете, что к чему. Выбирая варианты, можно заранее составить меню на неделю или даже месяц наперед.

• + – хорошее сочетание.
• 0 – допустимое соседство.
• – – запрещено.

Как видите, табличка состоит из шестнадцати строк, которые обозначают разные виды продуктов, которые мы едим чаще всего. Разобраться в ней не составит никакого труда. Просто ищите интересующий продукт в строчке, а потом номер второго, сочетаемость которого хотели бы проверить.

Продукты, требующие кислотной среды

• Мясо.
• Рыба.
• Морепродукты.
• Молоко.
• Ряженка.
• Кефир.
• Творог.
• Тофу.
• Соевые и растительные белки.

Еда, нуждающаяся в щелочной среде

• Любые злаковые культуры.
• Картошка.
• Вермишель, макароны.
• Хлеб и выпечка.
• Любые мучные продукты.
• Сахар.
• Любые подсластители.
• Кленовый сироп.

Нейтральные продукты

• Огурцы.
• Зеленый перец.
• Базилик.
• Шпинат.
• Петрушка.
• Свекла.
• Морковь.

Сочетания продуктов, которые необходимо избегать

Некоторые продукты из нашего списка нельзя сочетать категорически, подбирая совместимые продукты при раздельном питании. Давайте вкратце разберемся в вопросе.

Существует набор продуктов, которые приверженцы системы раздельного питания считают совершенно отдельной категорией. В народе их называют продукты-одиночки. Это значит, что есть их разрешено только в качестве отдельного приема пищи. После этого нужно выждать 2-3 часа и только потом потреблять что-то другое. К ним относятся гречка, кофе без добавок, арбуз, дыня.

Белки + белки.

Несмотря на сходство этих макроэлементов, комбинировать два вида белковой еды для одного приема пищи недопустимо. Все дело в том, что наше тело может иметь иные методы обработки разных видов еды. К примеру, не лучшим вариантом будет совмещение мяса и сыра, творога и мяса, яиц и мяса.

Углеводы + белки.

Молочнокислую продукцию, яйца, творожок, морепродукты, рыбу и мясо, а заодно и орехи, все это ни в коем случае не рекомендуется смешивать с выпечкой, любыми мучными продуктами и картошкой. Причем эти неправильные сочетания настолько прижились, что трудно представить себе отсутствие на столе пюре с котлеткой или сарделькой. Тем не менее, от такого варианта питания лучше отказаться.

Кислота + белки.

Ни для морепродуктов, ни для мяса или рыбы не стоит делать соусы из томатов или взбрызгивать при готовке лимонным соком. Это запрещенное сочетание, хотя вкус кажется вполне приемлемым.

Жиры + белки.

Еще одно популярное сочетание, в корне неправильное, это совмещать растительное масло с мясом или рыбой. Не рекомендуется заправлять растительными маслами белковые (яичные, сырные, мясные) салаты.

Кислота + крахмал.

Не лучшим вариантом станет совмещение картошки, к примеру, с томатами, как бы странно это не звучало. Яблоки, цитрусы, киви и красную смородину лучше есть отдельно от кукурузы.

Сахар + крахмал.

Это одно из самых неприемлемых сочетаний в раздельном питании. В качестве примера можно привести вафли с джемом или блины с клубничным вареньем. Нельзя делать сладкими кашки, употреблять хлеб с конфитюром.

Собираясь испробовать такой тип питания на себе, нужно понимать, что он кардинально отличается от любой диеты, которую вы могли пробовать раньше. Да и вообще, представление среднестатистического человека о правильной еде расходятся с его принципами и правилами очень существенно. Психологически тоже очень сложно перейти на раздельный рацион. Кроме того, не помешает быть готовыми к тому, что в пунктах общественного питания вам будет очень сложно подобрать подходящие блюда. Однако, приложив некоторые усилия, вполне возможно похудеть без строгих диет или изнурительных тренировок, так что смысл пробовать точно имеется.

Что такое раздельное питание. Основа.

Специально для тех, кто хочет оздоровиться и избавиться от лишних килограммов, диетолог из Америки Герберт Шелтон разработал особую систему, основанную на идее о том, что еду нельзя смешивать так, как нам хочется – некоторые блюда стоит употреблять в разные временные промежутки, руководствуясь их совместимостью или несовместимостью. О том, что такое раздельное питание, насколько оно правильное и что с чем можно есть, мы расскажем в этой статье.

Немного истории

Методика, по которой едят миллионы людей, была изобретена Гербертом Шелтоном – диетологом и по совместительству натуропатом. В 20-х годах XX века была издана его первая книга, в которой говорилось о правильном сочетании продуктов питания. В ней автор предпринял попытку разделить все, что мы едим, на несколько групп и изучить свойства каждой из них. Итогом работы стала сформулированная Шелтоном теория о совместимости и несовместимости питательных веществ, поступающих в наш организм. Некоторые из них дополняют друг друга, а некоторые, соединяясь, превращаются в яд. Это предположение стало основой для создания особого рациона, в котором блюда поделены в зависимости от того, какие ферменты участвуют в их переваривании.

Что значит раздельное питание: что и с чем едят по Шелтону

Одно из основных правил этой системы гласит: еда должна быть максимально простой. Сложные блюда плохо усваиваются нашим организмом. Именно поэтому нельзя сочетать больше двух продуктов одновременно – это приводит к ухудшению пищеварения.

Шелтон делил все, что мы едим, на следующие группы:

• Пища, содержащая белок – к ней относятся мясо, яичный белок, молоко и молочные продукты, а также другие источники незаменимого вещества – бобовые, орехи.

• Углеводистая пища – крупы, злаковые, выпечка из пшеничной муки.

• Источники жиров – сыр, масло, сало, жирное мясо (баранина, свинина).

Особое место в раздельном питании занимают овощи и фрукты.

• Овощи, содержащие крахмал – кукуруза, морковь, топинамбур, свекла, редька, картофель, тыква.

• Некрахмалистая растительная пища – баклажаны, брюссельская капуста, лук, листовой салат, спаржа, сельдерей, болгарский перец, щавель, зеленый горошек, пекинская капуста.

• Фрукты и ягоды – кислые (некоторые сорта винограда и яблок, вишня, клюква, апельсин, лимон, смородина, лайм) и сладкие (хурма, инжир, финики и другие сухофрукты, бананы, груша, папайя).

Шелтон считал, что среди всех продуктов, которые мы едим, есть и те, которые следует есть отдельно от остальных, поскольку они ни с чем не сочетаются. Это молочные напитки, арбуз и дыня.

Суть раздельного питания – группировка пищи по категориям и составление меню с учетом особенностей усвоения организмом тех или иных блюд. Американский диетолог предупреждал: если на нашей тарелке окажется несочетаемая пища, наши кишечник и желудок будут не в состоянии ее усвоить. Итак, еда должна быть однообразной – чем проще, тем лучше. А сочетать ее надо уметь.

Основы раздельного питания: совместимость продуктов

• Первое правило, которое предложил нам Шелтон: пища, содержащая кислоты, и крахмалистые овощи должны употребляться в разное время. А это значит, что картошку нельзя объединять с помидорами – как свежими, так и солеными, а бананы – с апельсинами или ананасами.

• Белки и углеводы лучше не совмещать – вот второй принцип, на котором основывается система американского диетолога. Никакого хлеба с мясом, картошки с яичницей или макарон, посыпанных тертым сыром.

• Еще одно правило раздельного питания гласит: за один прием (ужин, обед завтрак) можно съедать только один источник концентрированного белка. Совмещая их (орехи + сыр, молоко + мясо), вы делаете хуже своему желудку. Так, отбивная с омлетом – не лучший вариант для сторонников здорового питания.

• Кислоты и белки – настоящая отрава для организма. Есть их нужно в разное время. Помидоры с зеленью будут полезны сами по себе, а не в сочетании с говяжьим стейком. То же самое касается и жиров в сочетании с яйцами, молоком или рыбой – они должны употребляться отдельно.

• Крахмалистые овощи и сахар не усваиваются, если съедать их одновременно. Известный диетолог советовал не добавлять к хлебу, печенью и кашам варенье, конфитюр, джемы, сиропы – без них еда будет гораздо полезнее.

• Подобная схема раздельного питания будто бы состоит из запретов – хлеб, который мы привыкли добавлять в фарш при приготовлении котлет, не должен там быть, а сочный фруктовый салат может навредить, если в нем сочетаются бананы и киви или апельсины.

Однако совместимость и несовместимость продуктов – это еще не все открытия Шелтона. Он предлагал и следующие правила приема пищи:

• Во время еды нельзя пить – диетолог считал, что чашка кофе за завтраком или чай на обед стимулируют аппетит, что приводит к перееданию и ожирению. Даже воду надо пить лишь после завершения трапезы. Все дело в разбавлении желудочного сока – следствии утоления жажды в неправильное время. Это приводит к нарушению пищеварительных процессов. Кроме того, человек, который запивает сухую пищу, а не пережевывает ее тщательно, смачивая слюной, глотает недостаточно измельченные куски. Итог – несварение, чувство тяжести, боли, нарушение работы желудка и кишечника. Шелтон предлагал пить за 15 минут до перекуса или через 30 минут после приема ягод и фруктов, 2 часа – пищи, содержащей крахмал, 4 – белка.

• Мясо может принести пользу, только если оно будет постным – жирные сорта следует исключить из рациона. Также не стоит включать в свое меню копчености и полуфабрикаты.

• Есть нужно чаще – американский диетолог советовал устраивать себе перекусы каждые 2 часа – это позволяет поддерживать организм в тонусе, не испытывая чувства голода.

• Всю пищу следует тщательно пережевывать, даже если мы едим суп или кашу – только полностью переработанная нами еда сразу же подвергается действию желудочного сока. Наскоро проглоченные куски перевариваются дольше и усваиваются гораздо хуже.

• Выбирайте правильные способы приготовления блюд – пищу нужно либо отваривать, либо тушить, либо готовить в пароварке или запекать. Еще один допустимый вариант – использование гриля. Разогревать еду не стоит – готовить следует на один раз. Все последующие манипуляции с блюдом только снижают его питательную ценность.

• Соль, перец, специи и приправы не делают то, что мы едим, лучше – это значит, что их употребление нужно свести к минимуму. Шелтон считал всяческие добавки, способствующие усилению вкуса блюд, бесполезными, поскольку они ухудшают переваривание пищи и стимулируют аппетит, приводя к перееданию.

• Есть надо только тогда, когда действительно этого хочешь – при недомоганиях не стоит кормить себя насильно – это не укрепит нас, а только сильнее ослабит организм. Иной раз полезно и поголодать – на воде.

Система раздельного питания для женщин и мужчин не кажется такой сложной, если учитывать совместимость жиров белков и углеводов, а также продуктов их содержащих (в таблице ниже).

 

Шелтон был уверен в том, что некоторые сочетания для нас просто опасны, а множество разнообразных блюд на праздничном столе – это шаг к перееданию и проблемам со здоровьем: ожирению, сахарному диабету, ухудшению работы желудка, кишечника, сердца и сосудов.

Составить меню на неделю, придерживаясь раздельного питания для похудения и оздоровления организма, просто – сочетайте все совместимые продукты и избегайте недопустимых комбинаций. Следовать большинству правил Шелтона легко – они не требуют от нас чего-то невозможного. Вот что может получиться, если вам потребуется составить рацион на несколько дней, придерживаясь разбираемой нами схемы:

• На завтрак первого дня недели можно съесть чернослив с творогом с добавлением сливок или нежирной сметаны. На полдник – хлеб с пастой из авокадо и салат из свежей зелени. На обед – куриный бульон, приправленный зеленью. В качестве следующего перекуса – сытные диетические хлебцы из амарантовой муки. На ужин – овощной салат. 

• Во второй день на раздельном питании можно сделать на завтрак тыквенную кашу. На полдник – фруктовый салат из сладких яблок и груш. На обед – запеченную в фольге курицу. На ужин – салат из чернослива, свеклы и орехов, заправленный амарантовым маслом.

• На третий день утром можно съесть фруктовый микс из сладких яблок, бананов, папайи, в перерыве между завтраком и обедом – гречневую кашу, на обед – мясные тефтели, на ужин – творог с зеленью.

• Следующий день можно начать с овсяной каши и стакана несладкого чая (не одновременно), на полдник съесть ломтик сочной дыни, на обед приготовить отварную рыбу или тушеные патиссоны. На ужин можно отварить брокколи. Хорошим дополнением к нежной капусте станет паста из мякоти спелого авокадо.

• Пятый день – повод порадовать себя ярким завтраком – салатом из бананов и черешни с простоквашей. Через два часа можно съесть грейпфрут или апельсин. На обед – отварной картофель с салатом из свежей зелени. Хороший ужин – отварная тыква с запеченными на гриле овощами.

У Шелтона было много последователей, разработанная им методика пользуется большой популярностью по сей день. Однако есть и ее противники, которые называют систему, изобретенную американским диетологом, противоестественной.

Вред раздельного питания: мифическая польза

Правила сочетания белков, жиров и углеводов и другие принципы, упомянутые в этой статье, встречают резкое неприятие у большинства гастроэнтерологов, которые все чаще говорят о том, что Шелтон, хоть и был диетологом, ничего не смыслил в процессах пищеварения. Так, его утверждение о том, что кислая среда желудка превращает углеводы и жиры в ядовитые отходы, не раз подвергалось критике. Специалисты напоминали о том, что процесс размножения бактерий начинается только в кишечнике, а вот желудок как раз обеззараживает поступающие в него продукты.

И это не единственная ошибка, допущенная Шелтоном и его последователями.

• Чтобы обосновать собственную теорию, американский диетолог доказывал, что белки перевариваются отдельно, а углеводы – отдельно. При этом в его трудах не упоминается двенадцатиперстная кишка, которая располагается между желудком и кишечником и обеспечивает нормальное расщепление и белков, и жиров, и углеводов. Таким образом ни о каком «раздельном» пищеварении не может быть и речи.

• Шелтон разделял все продукты по наличию в них тех или иных питательных веществ. Однако в овощах, мясе, молочных продуктах, злаковых и бобовых изначально содержатся «недопустимые» сочетания – углеводы (гликоген) присутствуют не только в куске цельнозернового хлеба, но и в хорошо прожаренном стейке, однако это не вызывает проблем с его перевариванием.

Как вы видите, система, предложенная диетологом, далека от идеала. Придерживаясь раздельного питания, вы можете серьезно навредить своему пищеварению – и вот каким образом.

Употребление преимущественно белков приводит к выделению одних ферментов, которые отвечают за расщепление именно этих веществ. А за расщепление углеводов или жиров будут отвечать другие невидимые помощники. Но когда мы питаемся чем-то одним (только мясо на обед, только салат на ужин), мы приучаем свой организм к единственному режиму работы. А это значит, что в будущем нам не удастся перейти к полноценному смешанному питанию.

Получается, что то, что мы считаем отравой с подачи Шелтона – это необходимые для нашего желудка сочетания (кроме откровенно тяжелых для усвоения). Перегрузка ферментативных систем – это проблема, но их недозагрузка – не меньшая беда. Результатом слепого следования правилам раздельного питания становится неспособность принимать обычную пищу, переход на однообразное и ослабляющее функции пищеварительных желез, приводящее к гастритам, колитам и другим неприятным последствиям.

Стоит вспомнить и о том, что Шелтон считал полезным голодание – причем полное, на воде. Подобная методика, которую многие используют для скорого похудения, способствует замедлению обменных процессов, истощению, обострению хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Есть ли альтернатива принципам раздельного питания?

Да, и это сбалансированный рацион, смешанное питание, в котором есть место полезным сочетаниям продуктов, благоприятным образом воздействующим на наш организм, улучшая пищеварение. Если вы хотите вернуть своей фигуре стройность, вы можете перейти на правильный рацион, в котором найдется место для продуктов
на основе натуральных растительных компонентов: стевии, амаранта, топинамбура. Это оптимальный вариант для тех, кто хочет сбросить лишний вес без вреда для здоровья.

В этой статье мы рассказали о принципах раздельного питания для похудения и дали таблицу совместимости продуктов. Придерживаться методики Шелтона или нет, решать вам. Но не забывайте о том, что перестроив свой организм однообразными завтраками, обедами и ужинами, вы вряд ли сможете вернуться к наиболее рациональному для нас и полезному для работы ферментативных систем смешанному приему пищи. ⁠

Автор: Корпорация Di&Di

Раздельное питание — меню на неделю, рецепты с фото, таблица совместимости продуктов, советы и рекомендации

Раздельное питание — это явление, о котором многие слышали, но не часто применяли на практике. Это диетическое питание и эффективная диета для похудения в одном наборе. Редакция 24СМИ подготовила раздельное меню на неделю с рецептами и таблицей совместимости продуктов, которые позволят забыть о лишних килограммах в обычном режиме жизни.

Раздельное питание: правила и основные принципы

Теория раздельного питания имеет единственное главное правило – никогда не употреблять одновременно белки и углеводы, так как в тандеме они вводят организм в «заблуждение», что затрудняет процесс переваривания пищи.

В результате не переваренные продукты откладываются на боках, обмен веществ в организм входит в «хронический шок», а лишние килограммы ни при каких условиях не хотят покидать свою «излюбленную жилплощадь».

Исправить такую ситуацию поможет только правильно составленное меню, в котором продукты питания «дружат» не только друг с другом, но и с организмом человека. Кроме правильного меню важно придерживаться нехитрых правил, которые заставят «заработать» организм на полную катушку:

• Принимать пищу только при ощущении «зверского» голода, когда даже корка хлеба кажется гурманским изыском;
• За 30 минут до и после еды не употреблять жидкость;
• Исключить физические нагрузки перед и после еды;
• Не переедать – порция основного приема пищи должна визуально вмещаться в пригоршни ваших ладоней;
• В каждый прием еды включать сырые овощи;
• Фрукты можно принимать только в отдельном виде как самостоятельное блюдо не ранее, чем за 30-40 минут до или после еды.

Совет: при раздельном питании исключите из своего рациона сахар, колбасы, копчения, соленья, майонез, консервы, газированные напитки и кофе.

Чтобы самостоятельно составить меню, предлагаем вам таблицу, в которой предоставлены самые оптимальные сочетания:

Важно знать: молоко, арбуз и дыня – это не сочетаемые ни с чем продукты, которые при раздельном питании употребляются только в «одиночку».

Раздельное питание для похудения: меню на неделю

Внимание: предложенное меню раздельного питания – это примерный вариант, который вы можете самостоятельно корректировать. Главное, принимайте пищу в одно и то же время ежедневно в умеренном количестве, и тогда результат похудения превзойдет ожидания.

Рецепты на каждый день

Для приготовления блюд меню раздельного питания особых кулинарных навыков не понадобится. Здесь главное добиться того, чтобы простые продукты не приелись и организм не требовал «праздника живота». В этом помогут разнообразные рецепты для раздельного питания, в которых составляющие подобраны в строгом соответствии с таблицей совместимости.

«Белковый» салат с зеленой фасолью и тунцом

Ингредиенты:

• Фасоль зеленая – 80г
• Тунец – 80г
• Отварное яйцо – 1шт.
• Помидор – 1 шт.
• Чеснок, соевый соус — по вкусу
• Оливковое масло, зелень

Приготовление: стручки фасоли слегка обжарить на сковороде, добавить к ней чеснок и соевый соус и протомить несколько минут – фасоль должна сохранить свой цвет и остаться хрустящей. Помидор и яйцо нарезать дольками. Все продукты выложить послойно на фасоль, украсить салат зеленью и оливковым маслом, по желанию — посолить.

Рисовое соте «по-азиатски» — углеводный обед

Ингредиенты:

• Рис бурый – 150г
• Морковь и лук – по 50г
• Зеленый горошек и сладкий перец – по 100г
• Соевый соус и раст.масло – по 20г
• Соль, чеснок, перец, специи – по вкусу

Приготовление: лук и сладкий перец нарезать полукольцами, морковь натереть на терке и обжарить их несколько минут на сковороде. Добавить к овощам зеленый горошек (можно замороженный), специи и чеснок, а затем заправить соевым соусом. В это время бурый рис довести до готовности и соединить с готовым овощным соусом.

Фруктовый суп для «стройняшек»

Ингредиенты:

• Рис – 100г
• Курага – 100г
• Инжир – 100г
• Изюм – 100г
• Мед, соль

Приготовление: рис отварить до готовности в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, после чего слега просушить. Сухофрукты по отдельности залить кипятком на 5-10 минут, после чего нарезать на кусочки. Отвар из сухофруктов сохранить – он станет основой супа (в общей сложности его должно получиться около 2,5 л). Отвар поставить на огонь и довести до кипения, заложить в него рис и нарезанные сухофрукты, через 2 минуты суп готов. При употреблении подсластить блюдо можно медом.

принципы и таблица сочетаемости продуктов

Теория раздельного питания создана в первой половине ХХ века американцем Генри Шелтоном. Система входит в число самых популярных и обсуждаемых современных диетологических концепций и до сих пор вызывает ожесточенные споры относительно пользы и вреда для здоровья. Медики и ученые приводят доводы, доказывая ее несостоятельность, а количество почитателей при этом ничуть не уменьшается. Даже наоборот – растёт.

Однако выбор пищевых принципов и привычек всегда субъективен. В статье мы познакомим вас с основами раздельного питания, чтобы вы смогли решить, подойдет ли оно вам или убедиться, что проводить эксперименты со своим здоровьем вряд ли стоит.

Что такое раздельное питание?

Базовый постулат раздельного питания: белки, жиры и углеводы требуют разных условий и ферментов для переваривания. Приверженцы этого принципа утверждают: смешанная пища, попадая в организм, замедляет процессы метаболизма, вызывает интоксикацию, брожение, избыточное газообразование.

Правильное питание по раздельному принципу означает есть продукты, различные по составу, в разное время на протяжении дня, сохраняя пищевое разнообразие. Интервал между приемами должен быть не менее 2 часов.

В классической системе раздельного питания нет обязательной нормы воды. Считается, что пить нужно, когда хочется. Испытываешь жажду – пьешь воду, а не подсчитываешь «обязательное» количество жидкости.

Но прекратить объединять на тарелке картошку с мясом или макароны с котлетами не означает еще, что вы превратились в последователя теории Генри Шелтона. На самом деле это целая система пищевого поведения. Она предполагает соблюдение ряд правил и требует изменения образа жизни в целом. Сформулируем основные принципы раздельного питания:

1. Не переедать и упрощать повседневное меню. Если одновременно употреблять слишком много даже совместимых продуктов, нагрузка на органы пищеварительной системы будет избыточной. Идеальный вариант – один вид пищи в один прием и небольшая порция.
2. Чем меньшей тепловой обработке подвергаются продукты, тем они полезнее. Фрукты и овощи желательно вообще употреблять сырыми. Допускается краткосрочные тушение или варка, бланшировка, запекание. Масло добавлять запрещено. Жиры (даже растительные) рекомендовано добавлять в умеренном количестве уже в готовое блюдо.
3. Питье – чистая вода, а не молоко или соки. Эти жидкости относятся к категории «еда». Нельзя запивать пищу. Вода разбавляет пищеварительные соки, удлиняет процесс переработки продуктов в желудке. Разрешается пить за 10-15 минут до еды или через полчаса после фруктов, через 2 часа после приема углеводов, через 4 часа – после белковых блюд.
4. Соль и специи лучше исключить или сократить до минимума. Их задача – возбуждать аппетит, что абсолютно не требуется. Когда человек голоден, он насладится едой и без дополнительных стимуляторов. Приправы изменяют вкусовые ощущения, а также замедляют усвоение пищи.
5. Рафинированные, искусственные продукты, консервы, полуфабрикаты при раздельном питании строго запрещены. Муку, сахар, очищенный рис, колбасы адепты раздельного питания называют «мертвой» едой. В них нет ничего нужного и полезного. Тягу к сладкому можно вполне «заглушить» фруктами.
6. Рекомендуется съедать в день хотя бы одну порцию овощного салата без масла, специй, уксуса или лимонного сока. В составе должны преобладать зеленые листья (салат, кресс-салат, руккола, петрушка, мангольд и пр.), а общее количество ингредиентов не превышать 4-х. Идеально подходят следующие виды овощей: сельдерей, огурцы, помидоры, лук, редис.
7. Ешьте только тогда, когда появляется чувство голода. С помощью голода организм сигнализирует о необходимости получить питательные вещества. Противоположностью реального голода считается аппетит, который в большей степени связан с желанием поесть обильно и удовлетворить нервную систему.
8. Тщательно пережевывайте пищу. Всем известный, но от этого не менее актуальный принцип. Начальный этап пищеварения происходит во рту, когда еда обрабатывается слюной. Ротовая полость регулирует активность других органов ЖКТ. Глотая большие куски, человек делает процесс усвоения питательных веществ более энергозатратным.

Аппетит, не связанный с чувством голода, начинает руководить человеком, заставляет его есть все больше и больше. По этой причине важно отличать нормальные физиологические потребности организма от психологической пищевой зависимости.

Группы продуктов и необходимые для них ферменты

Разобраться в основах раздельного питания невозможно без классификации продуктов.

Исходя из состава, выделяют несколько основных типов:

1. Белки – все мясные продукты, птица, рыба, яйца, авокадо, арахис, бобовые, соя, сыр, морепродукты.
2. Крахмалы – картофель, морковь, тыква, хлебные злаки, артишоки, цветная капуста.
3. Углеводы – макароны, крупы, сладкие фрукты, хлеб.
4. Жиры – растительное и сливочное масло, сало, сливки, сметана.
5. Сладкие фрукты – хурма, банан, инжир, все сухофрукты,
6. Кислые фрукты – лимон, грейпфрут, апельсин, ананас,
7. Полукислые фрукты – груша, манго, абрикос, черника.
8. Зеленые овощи – огурцы, капуста всех видов (кроме цветной), листовой салат, мангольд, лук, чеснок, спаржа, сельдерей.

Разные продукты перерабатываются организмом неодинаково, с помощью разных ферментов (энзимов). Такое открытие сделал еще академик И.П. Павлов. Углеводная пища начинает перевариваться во рту под воздействием фермента амилазы. Белкам нужна для расщепления до аминокислот кислотная среда. Их переработка происходит в желудке под воздействием трипсина. В кишечнике трипсин дополняется химотрипсин, образуя другой фермент – протеазу. Основная нагрузка при переваривании жиров ложится на поджелудочную железу. Для жирной пищи требуется фермент липаза.

Последователи системы раздельного питания утверждают, что разные ферменты тормозят и нейтрализуют друг друга, поэтому при смешанном употреблении пищи нормальное пищеварение невозможно.

Недопустимые сочетания при раздельном питании

Изжога, отрыжка, вздутие живота из-за сильного газообразования и даже хронический насморк с кашлем – вот далеко неполный список последствий смешанного питания, о котором предупреждает Г. Шелтон и его последователи.

Наиболее вредоносными считаются следующие сочетания:

Комбинации продуктов	Пример
Кислоты и крахмалы	Хлеб+лимон; банан+апельсин; картофель+помидоры.
Белки и углеводы	Мясо+крупы; орехи+сладкие фрукты.
Белки с белками	Мясо+яйца или 2 любых белковых продукта в 1 прием пищи.
Белки и жиры	Сыр+сливочное масло; птица+сливки.
Кислота и белок	Кислые фрукты+мясо, яйца или орехи.
Сахар и крахмал	Злаки (каши)+мед или сахар, хлеб+варенье, пирожки с повидлом.

Молоко, дыня и арбуз вообще не приемлют «партнеров». Есть их рекомендуют употреблять отдельно.

Таблица совместимости продуктов при раздельном питании

Чтобы понять, как правильно питаться раздельно, приверженца раздельной диеты создали удобную таблицу. Руководствуясь ее данными, несложно подбирать рацион и включать в него блюда на свой вкус. Главное, учитывать сочетаемость и соблюдать норму. Итак, таблица совместимости при раздельном питании:

Скачать таблицу совместимости продуктов в удобном формате можно тут. Так она всегда будет у вас под рукой.

Как пользоваться таблицей? Разобраться несложно. Выбираете два вида продуктов и смотрите цвет ячейки на пересечении. Если ячейка красного цвета, совмещать продукты в один прием пищи не рекомендуется.

• К примеру, возьмем рыбу и хлеб (строка 1 по горизонтали и столбец 7 по вертикали в таблице). Они пересекаются на «красной» ячейке. Значит, совместимость плохая.
• Зеленый цвет сигнализирует об отличной сочетаемости, синий – о допустимой, но не очень желательной: объединять продукты разрешается, но не часто.

Диеты на базе системы раздельного питания

Большинство приверженцев раздельного питания не рассматривают его, как способ сбросить вес. Избавление от лишних килограммов они считают закономерным результатом перехода на здоровое потребление пищи. Однако с учетом базовых принципов разделения продуктов по составу нутриентов разработано множество диет (преимущественно для женщин).

Наиболее популярна диета «90 дней». Весь курс в ней разбит на пятидневки. Каждый день имеет свое название в соответствии с продуктами, которые разрешено употреблять: белковый, крахмалистый, углеводный, витаминный (фруктовый) и разгрузочный. Циклы повторяются без остановки.

Предупреждаем! Килограммы на такой диете, скорее всего, уйдут, но организм за счет бесконечных монодиет будет испытывать стресс: есть риск появления сбоев в работе органов и систем.

По схожему принципу построена и другая распространенная диета – «21 день». Длится она 3 недели. В течении этого времени рекомендуют чередовать белковые и углеводные дни через 1 или 2 дня. Белковый рацион разрешено дополнять овощами, углеводный включает каши, овощные супы и фрукты.

Плюсы раздельного питания

Безусловно, идеальной системы питания, подходящей любому человеку не существует. Вопрос пользы и рисков всегда индивидуален.

Однако некоторые общие преимущества раздельного питания очевидны:

1. Минимально переработанная, простая еда без полуфабрикатов и фаст-фуда оздоравливает организм. Вырабатывается привычка питаться полезными продуктами. Уходит лишний вес, стабилизируется калорийность рациона.
2. Тщательный выбор блюд формирует осознанное отношение к пище. Появляется понимание, что это исключительно топливо для организма. Поэтому его качество, вид и количество строго определено.
3. Нормализуется работа кишечника.
4. Питание по системе разнообразно, чувство голода не возникает в течение дня, список пищевых ограничений незначительный.

Аргументы противников раздельного питания

Сторонники раздельного питания обычно говорят об улучшении состояния организма в целом, о чувстве легкости, которое не исчезает после еды, а также об эффективной работе системы пищеварения. Противники указывают, что теория была разработана еще в прошлом веке, а ее автор был далек от диетологии. Более того, современная медицина считает раздельное питание бесполезным, а саму систему – несостоятельной с научной точки зрения.

Еще в 1986 году российскими учеными были проведены эксперименты, опровергающие утверждение Г. Шелтона о том, что ферменты, необходимые для переработки разных нутриентов, тормозят друг друга (данные опубликованы в приложении №14 к «Российскому журналу гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии», 2001 г.).

К тому же продуктов, содержащих исключительно белки, жиры или углеводы, в природе не существует. К примеру, крахмалистый картофель содержит 2 г белка на 100 г продукта, а в белковой сое – почти 30 г углеводов. Именно поэтому организм человека на протяжении тысячелетий был вполне приспособлен переваривать одновременно разную пищу.

Диетологи также ставят под сомнение лидирующую роль раздельного питания в процессе похудения. В 2000 г. были опубликованы результаты исследования испанских медиков. 2 группы людей с лишним весом на протяжении 6 недель питались одинаково сбалансированно, но по разным принципам. Группа №1 получала стандартное диетическое питание, группа №2 те же продукты употребляла по раздельному принципу. В итоге результаты у пациентов из обеих групп были в целом идентичные. То есть лишний вес ушел за счет отказа от вредной еды и снижения калорийности блюд меню.

Заключение

Несмотря на то, что Генри Шелтон призывал своих последователей переходить на раздельное питание (или здоровое, как сам его называл) без промедления и подготовки, мы не рекомендуем спешить. Особенно если у вас есть проблемы с желудком или кишечником. Лучший вариант – проконсультироваться с врачом (диетологом, терапевтом или гастроэнтерологом) а потом принимать решение.

И еще одно важное замечание в финале. Если вы все же решили начали питаться раздельно, помните: такой режим требует постоянства! Соблюдать правила нужно везде. Не имеет значения, где вы едите – дома, в кафе или в гостях. Организм привыкает работать по определенной схеме, и резкий переход к смешанному питанию чреват сбоями, отравлениями и другими неприятными последствиями. Берегите себя и будьте здоровы!

Оцените материал

Научный консультант проекта.
Физиолог (биологический факультет СПБГУ, бакалавриат).
Биохимик (биологический факультет СПБГУ, магистратура).
Инструктор по хатха-йоге (Институт управления развитием человеческих ресурсов, проект GENERATION YOGA).
Научный сотрудник (2013-2015 НИИ акушерства, гинекологии и репродуктологии им. Отта, работа с маркерами женского бесплодия, анализ биологических образцов; 2015-2017 НИИ особо чистых биопрепаратов, разработка лекарственных средств)
Автор и научный консультант сайтов по тематике ЗОЖ и науке (в области продления жизни)
C 2019 года научный консультант проекта Cross.Expert.

Редакция cross.expert

Раздельное питание таблица совместимости продуктов

Основа раздельного питания состоит в принципе о том, что надо условно делить все продукты на 3 группы – белковые, углеводные и нейтральные. Сама система уходит корнями в древность, но основную заслугу в развитии этого направления приписывают Герберту М. Шелтону. Мы обсуждали раздельное питание в предыдущей статье. Исходя, из главного принципа раздельного питания он создал таблицу совместимости продуктов. Согласно данной теории, нельзя одновременно употреблять в качестве пищи продукты, в которых общее число белков превышает 10 процентов, и продукты в которых число углеводов превышает 20 процентов.

Употреблять данные продукты нужно с интервалом времени, не меньше 2-х часов. То есть если Вы приняли углеводную пищу, то белковую можете принять не раньше чем через 2 часа и наоборот. Что касается продуктов нейтральных – они совместимы и с белковыми и с углеводными продуктами. В группу нейтральных продуктов в основном входят свежие овощи и фрукты. По системе Шелтона в дневном рационе должно присутствовать больше 50% нейтральных продуктов.

Раздельное питание таблица совместимости продуктов создана, что бы избавить людей от долгого и тщательного изучения совместимости всех продуктов. Те, кто придерживаются раздельного питания, убеждены, что когда в желудок попадают несовместимые продукты – перевариваются они с огромным трудом. В результате в организме начинают откладываться шлаки и жиры. В основе данной теории лежит мнение о том, что в процессе расщепления углеводов участвует щелочная среда, а для белков кислая.

Про раздельное питание существует множество споров, но множество приверженцев раздельного питания своим личным примером показывают всю их несостоятельность. Раздельное питание таблица совместимости продуктов у нас представлена как краткая, так и более подробная ниже.

Раздельное питание таблица совместимости продуктов (краткая):

Раздельное питание таблица совместимости продуктов (подробная с оценкой “хорошо”):

Раздельное питание таблица совместимости продуктов (подробная, с оценкой “допустимо”):

Раздельное питание таблица совместимости продуктов (подробная, с оценкой “плохо”):

Раздельное питание: таблица совместимости продуктов

«Человек рождается здоровым, а все болезни приходят к нему с продуктами питания», — говорил Гиппократ. Это предупреждение человечеству, означающее, что болезни и питание человека тесно связаны, а люди должны так организовать свое питание, чтобы оно способствовало их здоровью, а не болезням.

Герберт Шелтон и его теория раздельного питания

Принципы раздельного питания были сформулированы в 20-е годы прошлого века Гербертом Шелтоном, американским диетологом. «Правильное сочетание пищевых продуктов» — так называлась его первая книга о сочетаемости различных продуктов и блюд. В этой книге автор разделил продукты на определенные группы на основании их общих признаков, исследовал эти группы и выдвинул гипотезу о том, какие продукты можно есть вместе, а какие – нельзя.

Герберт Шелтон основал школу здоровья и пропагандировал натуральные методы лечения, которые описал в своих трудах. За свои 90 лет жизни он опубликовал 30 книг о здоровом образе жизни. Сочетаемость продуктов по Шелтону представлена в таблице раздельного питания.

Уильям Хэй – и его диета раздельного питания для похудения

В те же 20-е годы прошлого века Уильям Говард Хэй, врач и соотечественник Шелтона, также составил диету раздельного питания. Состояние здоровья У. Г. Хэя в то время было не из лучших. Он был болен гломерулонефритом и имел вес более 100 кг. Это и заставило его задуматься о правильности своего питания. Изучив влияние пищи на здоровье человека, он пришел к выводу, что это влияние зависит не только от тех продуктов, которые мы употребляем, но и от того, как мы их сочетаем.

Результатом этих размышлений явилась теория раздельного питания и соответствующая диета. Питаясь по новой теории, Хэй похудел за 3 месяца на 23 кг и значительно поправил свое здоровье. Сочетаемость продуктов по Хэю совпадает с результатом таблицы раздельного питания по Шелтону.

Работы Я. Д. Витебского – основа принципов раздельного питания

Известный гастроэнтеролог Яков Давидович Витебский – доктор медицинских наук, профессор, заслуженный врач Российской Федерации. Занимаясь наукой, Витебский находил время быть лектором, стараясь как можно шире распространить знания о функционировании организма среди населения. Он говорил, что эти знания помогут людям избежать многих болезней. Витебский являлся основателем клапанной гастроэнтерологии, которая служит доказательством необходимости раздельного питания.

Клапанная гастроэнтерология Я. Д. Витебского

Пищеварение в желудочно-кишечном тракте происходит поэтапно. ЖКТ — «комбинат из 5 цехов», в каждом из которых создаются определенные условия для переваривания пищи. Содержимое каждого отдела имеет агрессивный характер, так как предназначено определенным образом воздействовать на пищевой комок. Но слизистая оболочка каждого отдела имеет и свои средства защиты от этого воздействия. Все отделы ЖКТ отделены друг от друга специальными клапанами, которые в нормальном состоянии закрыты. Их работа управляется головным мозгом.

Рассмотрим, например, работу кардиального клапана, который закрывает вход в желудок. При глотании пищевой комок с мясом попадает в пищевод и движется до этого клапана. Как только пища прикоснется к клапану, он автоматически расслабляется и пропускает пищевой комок в желудок. После этого клапан закрывается.

Содержимое желудка не должно попасть в нижележащий отдел, отделенный от желудка следующим клапаном, до того момента, пока пищевой комок полностью не переварится. Когда переваривание произойдет, мозг даст команду соответствующему клапану – пилорическому. После этого пилорический клапан оценит качество переработанной пищи и пропустит пищевой комок в нижележащий отдел. Так функционируют все 5 отделов ЖКТ в здоровом организме.

Процесс переваривания белков

Белки представлены в 1-й группе таблицы раздельного питания. Процесс их переваривания происходит в желудке под воздействием соляной кислоты. Пилорический клапан делает моментальный анализ пищевого комка и в том случае, если пища полностью не переварена, не пропускает ее дальше, а держит в желудке до тех пор, пока процесс переваривания не завершится.

Процесс переваривания углеводов

Углеводы представлены в 3-й группе таблицы раздельного питания. Их переваривание начинается еще во рту с помощью слюны, в составе которой есть фермент – амилаза. Далее, в желудке, процесс переваривания углеводов приостанавливается, так как в кислой среде ферменты слюны теряют свою активность, а продолжается переваривание уже в тонком кишечнике все той же амилазой, но уже поступившей из соков поджелудочной железы.

Принцип раздельного питания

Рассмотренные процессы переваривания белков и углеводов показывают, что они происходят в разных отделах пищеварительного тракта при воздействии разных ферментов. Очевидно, что находящиеся в желудке углеводы вместе с белками будут мешать перевариванию белков и способствовать выделению ферментов для этого в большем количестве. В свою очередь, белки будут мешать перевариванию углеводов в соответствующем отделе ЖКТ.

Оптимальный режим пищеварения – это такой режим, при котором происходит переваривание пищи с минимальными затратами пищеварительных соков, что возможно при использовании однородных по химическому составу продуктов – белков или углеводов. В этом и заключается принцип раздельного питания. А неправильное сочетание продуктов, которые по своему химическому составу являются антагонистами, приведет к разрушению ЖКТ, а человека – к болезни.

Таблица продуктов при раздельном питании

таблица совместимости продуктов

1 группа	2 группа	3 группа
белки	растительные живые продукты	углеводы
совместимы со 2 группой	совместимы с 1 и 3 группой	совместимы со 2 группой
мясо	фрукты	хлеб
рыба	овощи	мучные изделия
яйца	ягоды	цельные злаки, крупы
бобовые, соя	соки	картофель
баклажаны	зелень	мед
орехи	сухофрукты	сладости
семечки	стевия	варенье
жиры совместимы со всеми группами продуктов

Данная таблица может еще называться таблицей совместимости при раздельном питании. В ней все продукты разделены на 3 группы: 1 группа – белки, 2 группа – растительные живые продукты, 3 группа – углеводы. Очевидно, что продукты 1-й и 3-й групп несовместимы. Продукты же 2-й группы можно совмещать с продуктами 1-й группы и с продуктами 3-й группы. Жиры совместимы со всеми группами продуктов.

Таблица раздельного питания для похудения

В кулинарных книгах говорится, что пища должна быть сбалансированной. Она должна содержать определенное количество белков, жиров и углеводов. Таблица раздельного питания показывает, что не это главное в питании. А главное – это физиологичность проведения трапезы. Оказывается, что совмещение в одном блюде белков и углеводов (картофель с мясом, бутерброд с колбасой, чебуреки и т. д.) увеличивает расход пищеварительных ферментов в желудке в 25 – 30 раз, а в поджелудочной железе – в 600 раз.

Сочетание продуктов 1-й и 3-й групп (белков и углеводов из таблицы раздельного питания) вызывает усиленное выделение кислоты в желудке. В результате происходит нейтрализация щелочи – реактива для углеводов. В итоге пища остается непереваренной. При этом замедляется процесс пищеварения, а следовательно, и поступление питательных веществ в кровь. В этом случае организм испытывает голод даже при достаточном количестве потребляемой пищи. А удовлетворяя этот голод, человек набирает вес. Из всего сказанного можно сделать вывод, что необходимо пользоваться для похудения таблицей раздельного питания.

Совместимы только соседние группы (1-я и 2-я, 2-я и 3-я) в таблице совместимости продуктов, а 1-я и 3-я – несовместимы! Белковосодержащие и углеводосодержащие продукты – это химические антагонисты. Кроме того, их прием нужно разделять минимум двумя часами времени.

Составление меню для похудения по таблице раздельного питания

Доктор Хэй успешно применил раздельное питание именно для похудения, так как это наиболее физиологичный способ, который не только помогает человеку стать краше, но и приносит ему здоровье.

Выбирая продукты для раздельного питания по таблице совместимости, необходимо дополнительно пользоваться принципами выбора продуктов, сформулированные доктором Хэем.

Основные принципы выбора и использования продуктов при похудении

• Основа питания – это овощи и фрукты.
• Рафинированную пищу (колбасу, сосиски, и т. д.) необходимо исключить из питания. Кроме того, под запретом находятся все продукты с сахаром: конфеты, сдоба, сахар и все кондитерские изделия.
• Запрещены продукты долгого хранения: консервы, майонез, газированные напитки, чипсы, маргарин.
• В течение дня должно быть 3 приема пищи и 2 перекуса. Первый прием пищи должен состоять из щелочной пищи, второй – из белковой, а третий – из крахмалистой пищи с овощами или же со сладкими фруктами.

Для того чтобы запомнить 3 колонки с названиями продуктов, нужно записать их на небольшую карточку. Можно также повесить на кухне таблицу раздельного питания и меню.

Продукты, содержащие белки

Натуральные продукты питания, которые считаются белковыми, могут содержать и углеводы. Но в них, как правило, всегда присутствуют ферменты для их расщепления. Например, баклажаны содержат не очень много белка, но ведут себя как противники углеводов.

Особо нужно подчеркнуть пользу использования в питании продуктов из сои, которые тоже нужно включать в меню по таблице раздельного питания. Соя – это белковый продукт. Но использовать нужно отечественную сою, а не импортную, которая, как правило, является продуктом генной инженерии.

Соя – древнейшее растение, которое используется человечеством с давних времен. Еще в 5-м веке до н.э. соя присутствовала в питании человека. Это подтверждают старинные китайские рукописи, в которых соя называется одним из четырех полезных лекарственных растений.

Белок сои усваивается на 90%, что очень хорошо.1 кг сои заменяет 2 кг мяса по содержанию белка и содержит 8 незаменимых аминокислот в оптимальном для усвоения человеком соотношении. В сое нет холестерина. В продуктах из сои мало углеводов, что отличает их от хлеба и картофеля и позволяет следить за весом. Кроме того, в сое содержится целый комплекс полезных веществ, которые помогают организму усваивать кальций и способствуют сохранению здорового скелета. Во всем мире продукты из сои очень популярны среди тех, кто следит за своим здоровьем и весом.

Продукты, содержащие углеводы

При раздельном питании по таблице совместимости продуктов 3-ю группу продуктов составляют углеводы. Это картофель, сладкие фрукты и злаки. В некоторых крупах (овсянке, перловке и гречке) есть и растительный белок, но он находится в незначительном количестве и не определяет химические свойства продукта, а его переработка происходит без особой нагрузки на пищеварительную систему человека. Надо сказать о важности употребления цельных злаков, так как в их оболочках находятся так нужные для пищеварения «балластные» вещества и кремний – важный элемент в организме человека, его «электрический проводник», помогающий всем органам правильно выполнять команды мозга.

Растительные продукты питания

Приступая к составлению меню на неделю по таблице раздельного питания, нужно рассмотреть и 2-ю группу продуктов, к которой относятся в основном овощи и фрукты – растительные живые продукты. Они нейтральны и могут сочетаться с продуктами 1-й и 3-й группы. Растительные продукты способствуют пищеварению, они доставляют в организм витамины и клетчатку, а ферменты, содержащиеся в них, помогают расщеплению белков.

Особо следует подчеркнуть значение для организма человека такого продукта, как стевия. Она отнесена ко второй группе продуктов и может сочетаться с 1-й и с 3-й группами. Стевия – естественный подсластитель, она создает эффект сладкой пищи и не добавляет организму ни одной калории. При желании похудеть нужно использовать стевию вместо сахара. Она убивает грибы рода кандида, а также является прекрасным консервантом. К примеру, в Японии в рамках национальной программы с 50-х годов прошлого века всем жителям страны стевию нужно употреблять обязательно.

Употребление жиров

При составлении меню для похудения по таблице раздельного питания необходимо рассмотреть и жиры. Они нужны человеку, но при похудении злоупотреблять животными жирами нецелесообразно, лучше их употреблять в минимальном количестве. Прием же растительных жиров строго не регламентируется.

Рассматривая графы с белками, жирами и углеводами из таблицы продуктов раздельного питания можно увидеть, что жиры сочетаются с 1-й, 2-й и 3-й группами продуктов.

Меню на неделю при раздельном питании для похудения

Понедельник

8.00. Завтрак – квашеная капуста с растительным маслом, каша из гречневой крупы со сливочным маслом, печенье галетное, чай с лимоном, мед.

10.00. Перекус – банан.

13.00. Обед – борщ вегетарианский без картофеля, 2 котлеты, большой салат из капусты и огурцов.

16.00. Перекус – компот из сухофруктов, 2 печенья овсяных.

18.00. Ужин – картофель тушеный с маслом, свежий огурец, чай со стевией и лимоном.

20.00. Кефир с полезными бактериями.

Вторник

8.00. Завтрак – салат из моркови и яблок, плов с изюмом, клюквенный морс.

11.00. Перекус – яблоко.

13.00. Обед – суп овощной без картофеля с зеленью, рыба, приготовленная на решетке, большой салат из капусты, яблока, огурца и зелени.

16.00. Перекус – отвар шиповника, 2 печенья овсяных.

18.00. Ужин – винегрет, кусочек хлеба вчерашнего, чай с медом.

20.00. Кефир с полезными бактериями.

Среда

8.00. Завтрак – каша овсяная молочная, мед, чай с лимоном.

11.00. Перекус – груша.

13.00. Обед – суп из фасоли без картофеля с зеленью, индейка отварная с тушеной капустой.

16.00. Перекус – компот из сухофруктов, 2 овсяных печенья.

18.00. Ужин – тушеные кабачки, кусочек вчерашнего хлеба из муки 2-го сорта, чай со стевией, мед.

20.00. Кефир с полезными бактериями.

Четверг

8.00. Завтрак – капуста квашеная с растительным маслом, каша из гречневой крупы со сливочным маслом, мед, клюквенный морс.

11.00. Перекус – виноград.

13.00. Борщ без картофеля с мясом, кролик тушеный, большой салат из капусты, свежих огурцов и моркови с зеленью.

16.00. Перекус – отвар шиповника, 2 печенья галетных.

18.00. Ужин – котлеты из капусты, кусочек хлеба из муки грубого помола, чай со стевией.

20.00. Кефир с полезными бактериями.

Пятница

8.00. Завтрак – салат из свеклы с зеленью, плов с изюмом, кусочек вчерашнего хлеба из муки грубого помола, мед, чай со стевией.

11.00. Перекус – банан.

13.00. Обед – уха без картофеля, блюдо из сои.

16.00. Перекус – компот из сухофруктов, 2 печенья овсяных.

18.00. Ужин – картофель отварной со сливочным маслом, свежий огурец, кусочек вчерашнего хлеба, чай с лимоном, мед.

20.00. Кефир с полезными бактериями.

Суббота

8.00. Завтрак – свекла отварная с растительным маслом, каша овсяная молочная, чай с лимоном, мед.

11.00. Перекус – яблоко

13.00. Обед – суп из фасоли без картофеля, салат большой из капусты, моркови, свежего огурца и зелени, тефтели с подливой из сметаны.

16.00. Перекус – отвар шиповника, 2 печенья из муки грубого помола.

18.00. Ужин – фаршированные кабачки, кусочек вчерашнего хлеба, чай со стевией, мед.

20.00. Кефир с полезными бактериями.

Воскресенье

8.00. Завтрак – свежие огурцы и помидоры с растительным маслом, картофель тушеный с маслом, чай с лимоном, мед.

11.00. Перекус – виноград.

13.00. Обед – солянка мясная, большой салат из капусты, огурцов и зеленого лука, рыба, приготовленная на решетке.

16.00. Перекус – компот из сухофруктов, 2 печенья овсяных.

20.00 Ужин – винегрет, кусочек вчерашнего хлеба, чай со стевией, мед.

Больше всего люди вредят себе сами неправильным питанием, не понимая принципов работы своего организма. Жизнь показывает, что у большинства населения сложились ошибочные представления о питании. Но пришло время, когда человек, если он хочет быть здоров, должен изучить работу своего организма, его мудрость.

Food Combining — Руководство с таблицами комбинирования продуктов

Принцип №1: Ешьте только фрукты до полудня

Пуристы в области комбинирования продуктов питания говорят, что фрукты лучше всего есть сами по себе, чтобы улучшить пищеварение.

Поскольку печень усерднее всего работает над выведением токсинов с полуночи до полудня в 24-часовом цикле сна и активности, сторонники комбинирования продуктов питания говорят, что может быть полезно есть фрукты только до полудня каждый день.

Переваривание фруктов не требует воздействия со стороны печени, поэтому для лучшего очищения традиционные комбайны потребляют одни только фрукты в a.м. часы.

Фрукт является прекрасным восполнителем жидкости после ночного отдыха и быстро перемещается из желудка в тонкий кишечник. Фруктовый завтрак оставляет желудок готовым к более разнообразному обеду.

Как бы экстремально это ни звучало, я обнаружил, что употребление фруктов на завтрак работает для меня, так как дает мне энергию и помогает избавиться от токсинов после ночи отдыха и восстановления.

Однако я считаю, что сочетание фруктов с белковыми жирами (орехами и семенами) и листовой зеленью для меня лучше.

Фрукты с низким содержанием сахара (ягоды, киви, грейпфрут) хорошо сочетаются с «протеиновыми жирами» (орехи, семена) и овощами (авокадо, огурцы, помидоры, сладкий перец, кокос) и листовой зеленью (шпинат, капуста, мангольд, зелень свеклы, зелень капусты, ромэн, листья салата, руккола, зелень одуванчика).

Упомянутые выше листовые овощи и фрукты — мои основные продукты. Это «волшебные» или «звездные» продукты, которые хорошо сочетаются со всеми продуктами. Я смешиваю их вместе в зеленых коктейлях, холодных супах и салатах.

К сожалению, сладкие фрукты плохо сочетаются с концентрированным крахмалом (зерновые, картофель, сладкий картофель, свекла) и животными белками (мясо, птица, морепродукты, яйца, молочные продукты), переваривание которых обычно занимает от трех до четырех часов.

Фрукты часто рекомендуют для «очищения», но когда они застряли в более длинном пищеварительном цикле концентрированной пищи, фрукты могут ферментировать и производить кислоту и алкоголь в пищеварительном тракте, которые могут питать дрожжи, грибок и бактерии.

После того, как вы съели крахмал или животный белок, лучше всего подождать не менее пяти часов, чтобы съесть фрукты, чтобы поддержать здоровье кишечника и пищеварение.

Таблица комбинирования продуктов питания

| Аюрведа Комбинирование продуктов

Комбинирование продуктов для улучшения пищеварения

Для многих концепция комбинирования продуктов питания — идея о том, что одни продукты хорошо усваиваются вместе, а другие — нет, — является совершенно новой и несколько чуждой. Но согласно Аюрведе, это важная часть понимания того, как правильно питаться, точно так же, как определение своей конституции и состояния дисбаланса важно для аюрведического самопознания.

Тщательное сочетание продуктов питания может значительно улучшить качество пищеварения, помочь организму получить более глубокий уровень питания и положительно повлиять на наше общее состояние здоровья.Однако большинство людей в современном мире привыкли есть ряд продуктов, которые обычно плохо перевариваются вместе (например, фрукты с орехами или бобы с сыром).

Так почему это важно? Аюрведический взгляд на диету состоит в том, что каждая пища имеет определенную комбинацию вкусов и энергий, а также оказывает соответствующее влияние как на пищеварительную систему, так и на организм в целом.

Сочетание продуктов с радикально разной энергетикой может подавить пищеварительный огонь (агни) и вызвать расстройство желудка, брожение, газы, вздутие живота и образование токсинов. ¹ Вот почему так важно правильно комбинировать продукты.

Конечно, одни комбинации беспокоят пищеварительный тракт больше, чем другие — важный момент, если эта практика для вас совершенно нова. Независимо от ваших конкретных привычек или симптомов, внимание к тому, как вы комбинируете продукты, может предоставить ценную возможность для понимания, исцеления и улучшения здоровья.

Помните, что комбинирование блюд не сводится к введению черных и белых правил. Это один из многих мощных аюрведических инструментов для улучшения здоровья пищеварительной системы и общего самочувствия.

Сбалансированный подход к объединению пищевых продуктов

Обычно лучше принять идею о том, чтобы пища смешивалась медленно и осторожно, давая достаточно времени, чтобы внести необходимые изменения. Некоторые из рекомендуемых настроек относительно просты; другие могут потребовать серьезной корректировки наших привычек или встретить сопротивление.

Часто просто начать осознавать неправильные сочетания продуктов, которые вы едите регулярно. Обратите внимание, какие продукты вы смешиваете, которые трудно переваривать вместе, и как часто вы ими балуетесь.Осознайте, что вы чувствуете после этого. Влияет ли этот выбор на ваш уровень энергии, пищеварение, выведение, налет на языке? Являются ли определенные комбинации более значимыми, чем другие?

Это важная информация. Они могут подтвердить важность правильного сочетания продуктов питания и могут помочь каждому из нас определить сочетания продуктов, которые являются наиболее разрушительными для наших систем.

Когда вы чувствуете мотивацию и решаете, что готовы начать адаптировать свою диету, чтобы включить в нее более поддерживающие комбинации продуктов, подумайте о том, чтобы вносить только одно изменение за раз.Возможно, вы начнете есть только фрукты, а не в сочетании с другими продуктами.

Со временем вы можете постепенно приблизиться к идеалу. Хотя было бы неплохо вообще избегать неправильных сочетаний продуктов, сокращение их частоты также может быть невероятно полезным. Если вы обнаружите, что некоторые конкретные сочетания продуктов питания более проблематичны для вас или ваших близких, чем другие, сосредоточьтесь на изменении только этих сочетаний вначале.

Самый важный первый шаг — это осознать свои потребности и привычки; оттуда вы сможете разработать подход к комбинированию продуктов, который вам подходит.

СКАЧАТЬ PDF

Комбинации продуктов, которых следует избегать или сокращать

В следующем списке указаны несовместимые продукты и предлагаются более подходящие комбинации. Это должно быть полезное руководство, а не исчерпывающий список. Фактически, вы можете знать о других комбинациях, которые не работают для вашего тела. Уважайте эти инстинкты.

Поскольку этот ресурс предназначен для того, чтобы помочь вам с первого взгляда определить оптимальные комбинации, есть некоторые повторы. Комбинации, перечисленные заглавными буквами, особенно сложны.

Да, некоторые из них являются основными продуктами питания во многих домашних хозяйствах. Пицца и ряд других любимых итальянских блюд сочетают пасленовые с сыром. А кто из нас когда-нибудь не ел фасоль с сыром?

Еще есть табу на фрукты и йогурт… Это касается примерно 80% всех доступных в магазине разновидностей йогурта; В следующий раз, когда вы попробуете йогурт с фруктовым вкусом, обратите внимание на то, как вы себя чувствуете после этого.

Кроме того, есть некоторые специфические препараты, которые сложно комбинировать с определенными продуктами.

Все эти правила могут показаться ошеломляющими, даже раздражающе сложными. Но логика правильного сочетания продуктов действительно имеет смысл. В конечном итоге, сочетание несоответствующих продуктов приводит к образованию амы, токсичного вещества, которое часто является причиной дисбаланса и болезней. ²

Для тех из вас, кто хотел бы узнать немного больше о том, КАК и ПОЧЕМУ эти пищевые комбинации действуют на наш организм, вот несколько конкретных примеров:

Бананы и молоко

Хотя бананы и молоко обычно едят вместе, их сложно переваривать вместе, потому что их качества очень разные.Бананы нагреваются, а молоко остывает. Уже одно это проблематично. Кроме того, бананы становятся кислыми, когда они распадаются. Итак, теперь наш пищеварительный огонь должен обрабатывать кислое вещество и молоко одновременно.

Вы когда-нибудь добавляли в молоко выжимку лимона? Или, может быть, вы налили немного молока в острый фруктовый чай… только для того, чтобы увидеть, как он моментально свертывается? То, что происходит с этими несоответствующими продуктами в пищеварительном тракте, мало чем отличается.

Когда бананы и молоко едят вместе, их противоположные качества имеют тенденцию задушить пищеварительный огонь и могут нарушить баланс кишечной флоры, что приводит к образованию токсинов.Эта комбинация также часто вызывает заложенность, простуду, кашель, аллергию, крапивницу и сыпь. ² Похожая ситуация возникает, когда мы соединяем любые кислые фрукты с молоком. ³

Паслен и сыр

Эта комбинация слишком утомительна для пищеварительного огня. Паслен — это общее название члена семейства растений Solanaceae , в которое входят картофель, сладкий перец, помидоры, баклажаны, кайенский перец, паприка, табак, белена, красавка, дурман и более 2500 других растений.

Пасленовые содержат алкалоиды, главным образом, как средство защиты от повреждений насекомыми. Алкалоиды могут быть как умеренно, так и смертельно токсичными для человека. В результате различные культуры по всему миру давно поддерживают интригующие отношения с семейством пасленовых. Некоторые из них использовались для изготовления ядов, некоторые содержат невероятно вызывающие привыкание соединения, такие как никотин, некоторые изменяют сознание, а третьи создают невероятное ощущение тепла во рту. ⁴

Суть в том, что пасленовые содержат сложный набор соединений, которые после приема внутрь приводят к потенциально драматическому каскаду химических реакций в организме.С аюрведической точки зрения считается, что все пасленовые довольно трудно перевариваются и способны нарушать доши.

Когда мы смешиваем эти сложные по своей природе пасленовые с сыром, который тяжелый, жирный, а также трудно перевариваемый, мы можем быстро перегрузить пищеварительный огонь.

Бобы и сыр

Фасоль и сыр похожи в том, что они имеют тенденцию быть тяжелыми и часто трудно перевариваются. Для правильного расщепления им обоим требуется большая пищеварительная сила.Но на этом сходство заканчивается. Фасоль обычно имеет вяжущий и сладкий вкус, может нагреваться или охлаждаться (в зависимости от типа фасоли) и обычно имеет острый постпищеварительный эффект. С другой стороны, сыр имеет преимущественно кислый вкус, почти всегда нагревается и обычно имеет кислый постпищеварительный эффект.

Постпищеварительный эффект различных пищевых продуктов проявляется после того, как они попали в толстую кишку; он влияет на мочу, кал, пот и ткани — иногда даже на клеточном уровне.Два продукта с различными постпищеварительными эффектами обычно сильно отличаются друг от друга.

Это случай с бобами и сыром; когда их едят вместе, они имеют тенденцию подавлять и сбивать с толку пищеварительный огонь. Между тем, их совокупная тяжесть делает их еще более трудными для обработки, что часто приводит к плохому пищеварению и накоплению амы.

Лучшие продукты для пищеварения

Если вы не знаете, с чего начать, неплохо было бы начать с простого выбора продуктов, которые способствуют пищеварению, и либо сочетания этих продуктов с аналогичными продуктами, которые энергетически похожи, либо есть их в одиночку и подождать полчаса или около того, прежде чем вводить другие продукты для тела.

Есть фрукты в одиночестве

Причина, по которой фрукты лучше всего употреблять в пищу, заключается в том, что фрукты обычно довольно кислые, довольно легко перевариваются и часто перевариваются довольно быстро. Когда фрукты едят с другими продуктами, обычно существует значительное несоответствие между количеством времени, которое требуется для правильного переваривания фруктов по сравнению с более сложной пищей.

Фрукты, подавляемые более сложной пищей, имеют тенденцию слишком медленно перемещаться по пищеварительному тракту и могут вызывать брожение, газы и вздутие живота.Кроме того, комбинация обычно вводит в пищеварительный тракт сразу несколько противоречивых качеств, что может подавить или подавить пищеварительный огонь.

Зерновые и овощи

Вы заметите, что зерна рекомендуются практически ко всему, кроме фруктов. Поскольку зерновые хорошо сочетаются с другими злаками, овощами, бобами и многим другим, они могут стать отличной отправной точкой для многих блюд.

Сочетание риса с далом дает кичари, который Аюрведа считает одним из лучших продуктов, легко усваиваемых, и рекомендует его в качестве еды выбора во время традиционного аюрведического очищения.Китчари также содержит топленое масло, пищеварительные специи и может сочетаться с несколькими видами овощей. Узнайте больше об этой очищающей пище в нашем руководстве «Как приготовить кичари».

Переход на легкоусвояемые пищевые комбинации

Медленное сочетание с мудростью пищи помогает нам развивать более глубокое осознание того, как наш диетический выбор влияет на нас. Эта повышенная чувствительность может быть бесценным активом, независимо от того, как быстро мы сможем заменить неправильные пищевые комбинации более поддерживающими.

Будьте осторожны с собой и развивайтесь в удобном для вас темпе. Иногда вам может быть полезно уделить время размышлениям о том, как ваше пищеварение и ваше общее самочувствие изменились с течением времени. Правильное сочетание продуктов питания, как правило, пробуждает врожденный интеллект организма, поэтому большинству людей становится легче со временем и практикой выработать привычки сочетания хорошей пищи.

Большая часть информации, содержащейся в этой статье, взята из кулинарной книги Васанта и Уши Лад: Аюрведическая кулинария для самоисцеления .Наша глубочайшая благодарность им обоим за то, что они поделились просвещенным пониманием аюрведического питания.

правил комбинирования продуктов: полное руководство

по: Юрий Элькаим

---

Вы когда-нибудь чувствовали себя раздутыми, как воздушный шар, после еды? Или вялый и тяжелый?

У многих из нас есть — и хотя это обычное явление, ощущение дискомфорта или усталости в пищеварении после еды — это ненормально.

На самом деле, после еды вы должны чувствовать себя бодрыми, отдохнувшими и готовыми покорить мир.

Итак, если вы страдаете от раздражающих симптомов, которые заставляют вас сожалеть о последней трапезе, которую вы съели, вашему организму может быть полезно следовать некоторым простым правилам сочетания продуктов.

Теперь, прежде чем мы перейдем к деталям комбинирования продуктов, я хотел бы сделать небольшой отказ от ответственности.

Правила комбинирования продуктов питания — это просто рекомендации по улучшению пищеварения, укреплению здоровья кишечника и ослаблению существующих пищеварительных симптомов.

Принципы комбинирования продуктов питания, которые мы собираемся обсудить, не должны быть жесткими правилами, которым нужно следовать всю оставшуюся жизнь (хотя вы могли бы, если бы захотели).

Вместо этого правила комбинирования продуктов питания просто рекомендуют порядок, в котором вы употребляете определенные питательные вещества, чтобы помочь вам лучше переваривать и усваивать пищу, которую вы едите.

Что такое правила комбинирования продуктов?

Эти правила комбинирования продуктов питания обеспечивают простой подход к приему пищи, основанный на том, как ваш организм переваривает определенные продукты.

Правильное сочетание продуктов питания может помочь улучшить пищеварение и усвоение питательных веществ и даже может быть полезно для тех, у кого нарушена пищеварительная система или есть расстройства пищеварения, такие как синдром раздраженного кишечника (СРК).

Многие люди также сообщают о потере веса и чистой, сияющей коже, просто изменив комбинацию продуктов, которые они едят.

Вот почему эти правила комбинирования продуктов могут иметь значение: каждый макроэлемент (белки, углеводы и жиры) переваривается с разной скоростью.Кроме того, каждый требует высвобождения различных пищеварительных растворов и расщеплений ферментов.

Таким образом, если вы едите за один прием пищи продукты, которые имеют противоположные пищеварительные потребности, они считаются плохими пищевыми комбинациями. Плохие пищевые комбинации могут привести к кишечной «пробке», которая может вызвать такие симптомы, как газы, вздутие живота, отрыжка и спазмы в животе.

Кислотные и щелочные ферменты

Давайте посмотрим на белок и крахмал, как говяжий бургер с булочкой.

Белку необходима кислая среда для переваривания и пищеварительный фермент пепсин, а углеводам — ​​щелочная среда и пищеварительный фермент птиалин (1).

Поскольку говядина и хлеб имеют противоположные пищеварительные потребности, их совместное употребление за один прием пищи заставляет организм выделять как кислотные, так и щелочные растворы.

Кислотные и щелочные растворы нейтрализуют друг друга, что может замедлить пищеварение и вызвать вздутие живота или усталость.

Неправильные пищевые комбинации также могут «сбить с толку» организм, требуя от него одновременного высвобождения нескольких типов пищеварительных ферментов.Это может еще больше замедлить пищеварение и вызвать печально известную вялость после еды из-за использования еще большего количества пищеварительной энергии организма.

Понимание правил комбинирования продуктов питания также может помочь поддержать здоровье всего кишечника. Когда пищеварительная функция замедляется, пища может разлагаться и бродить в пищеварительном тракте, что может вызвать выброс токсинов (2).

Когда пища плохо переваривается, непереваренные частицы пищи также могут попадать в кровоток и вызывать пищевую чувствительность.

Непереваренная пища также может питать «недружелюбные» бактерии в кишечнике, такие как дрожжи, которые могут вызывать такие пищеварительные заболевания, как кандидоз.

С другой стороны, есть определенные продукты, которые хорошо сочетаются друг с другом в зависимости от их потребностей в переваривании, о которых мы поговорим чуть позже.

Итак, как вы думаете — сочетание еды — просто миф?

Давайте подробнее рассмотрим принцип действия комбинирования продуктов, чтобы вы могли решить сами.

Как начать комбинировать продукты для улучшения пищеварения

Эти основные правила сочетания продуктов питания идут рука об руку с приемом пищи для получения энергии и призваны помочь вам избежать дискомфорта, который вы можете испытывать из-за плохого пищеварения.

1. Ешьте фрукты в одиночестве

Хотя нет ничего лучше фруктового десерта после еды, сочетание фруктов с другими продуктами — это рецепт нарушения пищеварения. Это потому, что фрукты — это простой сахар, который очень быстро переваривается примерно за 20-30 минут.

Поскольку фрукты перевариваются быстрее, чем любая другая пища, их лучше есть в одиночку.

Допустим, вы решили съесть фруктовый салат с яйцами. Яйца — это белок, переваривание которого может занять от 3 до 4 часов.Поскольку фрукт переваривается всего за 20-30 минут, сочетание его с белком создаст пробку в желудочно-кишечном тракте.

Вот почему также лучше не есть фрукты сразу после еды.

Большинство людей не беспокоятся, когда они сочетают фрукты с листовой зеленью или сельдереем, поскольку они в основном состоят из воды.

Но, как правило, фрукты лучше всего есть натощак в чистом виде, чтобы они не забродили.

Ферментация в желудочно-кишечном тракте не только оставляет ощущение газов и вздутие живота, но также может стать настоящим пиром для недружелюбных бактерий.

По-прежнему важно есть фрукты, даже если они плохо сочетаются с другими продуктами — это отличный источник необходимых витаминов и минералов, необходимых для здоровья клеток, энергии и пищеварительной функции.

Так вот, из каждого правила есть исключения, в том числе есть только фрукты.

При смешивании (например, смузи) ингредиенты «предварительно перевариваются», поэтому фрукты можно комбинировать с другими питательными веществами в смузи, такими как здоровые жиры из сердечек конопли, семян чиа, авокадо или растительного белка.

Итак, почему бы не получать ежедневное фруктовое мороженое с зеленым смузи каждое утро? Один из моих любимых — смузи из красного бархата.

2. Сочетание белков с некрахмалистыми овощами

Мы уже рассмотрели основы переваривания белков, поэтому я буду краток и краток.

Как вы теперь знаете, для переваривания белку нужна кислая среда, поэтому употребление белка с крахмалом считается плохой пищевой комбинацией.

Однако белок можно сочетать с листовой зеленью и другими овощами с высоким содержанием воды, такими как спаржа, перец, сельдерей или брокколи.

Поскольку эти овощи богаты собственными ферментами, они не нуждаются в щелочной среде для пищеварения.

В результате они не влияют на кислотную среду, необходимую белку.

Хорошие белковые комбинации включают:

• Дикий лосось + брокколи + стручковая фасоль
• Органическая курица + обжаренная капуста + пюре из цветной капусты
• Органический фарш из индейки + обжаренный болгарский перец, лук и швейцарский мангольд

Итак, мы в основном говорили о животном белке, но те же правила комбинирования продуктов применяются к растительным белкам, таким как фасоль и бобовые.

Хотя я обычно не рекомендую включать соевые продукты в ваш рацион, все растительные белки соответствуют тем же правилам комбинирования продуктов, что и животные белки.

3. Сочетание крахмалов со здоровыми жирами и овощами

Салат из азиатской лебеды Мейсон в банке

Крахмалы (например, коричневый рис и киноа), а также крахмалистые овощи (например, сладкий картофель и кабачки) нуждаются в щелочной среде для пищеварения.

По этой причине крахмалы лучше всего сочетаются вместе, например, коричневый рис или киноа и сладкий картофель.Поскольку некрахмалистые овощи и листовая зелень считаются нейтральными, они также могут хорошо сочетаться с крахмалом.

Но подождите … разве фасоль и бобовые не считаются крахмалом?

Фасоль и бобовые — более сложная пища для классификации в соответствии с правилами комбинирования продуктов, поскольку они содержат как белок, так и крахмал, что само по себе является неправильным сочетанием продуктов.

Но поскольку они в первую очередь считаются крахмалом, предполагается, что фасоль и бобовые лучше всего перевариваются с овощами и другими крахмалом, например коричневым рисом.

Правильная пища в сочетании с крахмалом будет выглядеть так:

• Квиноа + авокадо + ½ печеного картофеля, сбрызнутого органическим маслом
• Чечевичный суп на овощном бульоне + овощной микс
• Домашний картофель фри из батата + оливковое масло + петрушка
• Чаша для коричневого риса + овощи, обжаренные в кокосовом масле + овощной бульон

4. Листовая зелень и некрахмалистые овощи подходят ко всему

Как мы уже говорили ранее, листовая зелень и некрахмалистые овощи содержат собственные пищеварительные ферменты и могут сочетаться с любой комбинацией продуктов, не вызывая пробок в желудочно-кишечном тракте.

Теперь, если вы хотите систематически сочетать пищу, вы можете сначала съесть листовую зелень, прежде чем переходить к остальной части тарелки.

Это потому, что листовая зелень переваривается быстрее, чем белки, крахмалы и жиры. Но в отличие от фруктов, в них недостаточно натурального сахара, чтобы создать серьезную пробку в желудочно-кишечном тракте.

Итак, если вы сомневаетесь в правилах комбинирования продуктов, просто выберите один макроэлемент (белок, крахмал или полезный жир) с листовыми зелеными или некрахмалистыми овощами.

5. Пейте воду после еды

Еще одно правило комбинирования продуктов для лучшего пищеварения — избегать больших глотков холодной воды во время еды.

Вода может разбавлять пищеварительную жидкость, что замедляет пищеварение. Вместо этого лучше пить во время еды маленькими глотками воды комнатной температуры и сосредоточиться на питье большей части дневной нормы воды вне еды.

Вы можете поддержать общий процесс пищеварения, выпив стакан воды с лимоном примерно за 20 минут до еды.Лимон содержит аскорбиновую кислоту, которая помогает стимулировать пищеварение.

Если вы хотите поднять свою пищеварительную функцию на новый уровень, вы также можете добавить чайную ложку яблочного уксуса в лимонную воду, как в этом гавайском напитке из яблочного уксуса.

Яблочный уксус полезен для пищеварения, потому что он содержит уксусную кислоту. Уксусная кислота имитирует желудочную кислоту, поэтому она может помочь улучшить плохое или ослабленное пищеварение. Также было показано, что уксусная кислота улучшает всасывание кальция и магния (3).

6. Приправы, травы и цитрусовые нейтральны

Приправы и травы, такие как имбирь, чеснок, куркума, яблочный уксус, горчица, порошок карри, а также цитрусовые, такие как лимон и лайм, считаются нейтральными. Они образуют правильные пищевые комбинации в сочетании с белком, фруктами, крахмалом или полезными жирами.

Любые специи или травы можно использовать, чтобы оживить ваши любимые рецепты, например, имбирь в зеленых соках Detox или лимонный и яблочный уксус в салате Detox Greens.

7. Minimalist Meals Digest Best

Если вы когда-нибудь забудете особенности этих правил комбинирования продуктов, просто помните, что блюда с меньшим количеством ингредиентов усваиваются лучше всего, потому что они требуют меньше ферментов.

Итак, если сомневаетесь, выберите один из основных макроэлементов и соедините его с некрахмалистыми овощами или листовой зеленью — и не забывайте всегда есть фрукты в одиночестве, по крайней мере, за двадцать минут до еды.

Минималистичные блюда также легко заказать в ресторанах или в любом другом месте, где вы бы хотели перекусить.

Например:

• Яичница + грибы + шпинат
• Тост из ржаного льняного семени + масло с пастбища или кокосовое масло + авокадо
• Овощной сэндвич на гриле на цельнозерновом хлебе + дижонская горчица + ростки

Как видите, правила комбинирования продуктов питания поначалу могут показаться сложными, но им легко следовать, когда дело доходит до основной концепции употребления макроэлементов отдельно друг от друга.

Но опять же, не стоит фанатично относиться к правилам комбинирования блюд.Вместо этого держите их в уме, особенно если у вас есть проблемы с пищеварением и кишечником, которые можно решить, облегчив переваривание пищи с помощью правильных сочетаний продуктов.

Слушайте реплики

В следующий раз, когда вы испытаете расстройство пищеварения, не забудьте обратить внимание на то, какие продукты были у вас на тарелке, чтобы увидеть, виновата ли неправильная комбинация продуктов.

Я могу гарантировать, что когда вы начнете следовать правилам правильного сочетания продуктов, вы начнете замечать положительные сдвиги в своем энергетическом уровне, пищеварении и общем самочувствии.

Итак, почему бы не попробовать комбинировать пищу и посмотреть, какое волшебство оно может принести вашему здоровью?

Устранение вздутия живота

Хотите к завтрашнему дню почувствовать себя лучше? Вы можете «очистить» его, не лишая себя лишений, менее чем за 24 часа.

Мой план на 1 день Детокс включает аппетитные обеды, которые сделают вас стройнее и бодрее.

Вы можете получить программу — БЕСПЛАТНО! — нажав на баннер ниже, и завтра начни чувствовать себя прекрасно.

Мифы, Истины и Наука

Какая наука стоит за правильным сочетанием продуктов питания? Какие правила комбинирования продуктов питания являются просто мифами, а какие имеют научную основу? Изучите правила комбинирования продуктов, которые помогают оптимальному усвоению питательных веществ и ослабляют действие антинутриентов.

Обновлено 5 апреля 2021 г.

Какая наука стоит за правильным сочетанием пищевых продуктов?

Истоки комбинирования продуктов питания восходят к аюрведической медицине древней Индии.Однако принципы, получившие более широкую популяризацию в середине 1800-х годов, известны как трофология , или наука о сочетании пищевых продуктов.

Что такое комбинирование пищевых продуктов?

Как правило, комбинирование продуктов разделяет продукты на разные группы:

• углеводы: фрукты и крахмалы
• овощи
• белки
• жиры

С другой стороны, некоторые планы определяют продукты как кислые, щелочные или нейтральные.

Согласно правилам комбинирования продуктов нельзя смешивать белки и крахмалы в одном блюде. Это означает, что ни булочки с гамбургером, ни фрикаделек, если у вас есть макароны, ни картофеля с мясом.

Примеры правил комбинирования пищевых продуктов

• Ешьте только фрукты. Никаких фруктов после еды 2-3 часа .
• Помидоры не следует сочетать с крахмальными продуктами , то есть не сочетать крахмалы с кислыми продуктами.
• Ешьте только дыни , или оставьте это в покое, иначе ваш желудок будет стонать.
• Не смешивайте разные типы концентрированного белка в одном приёме пищи . Никакой рыбы и курицы, орехов и молочных продуктов, бобов и мяса.
• При наличии молочного молока , не смешивайте его ни с чем, кроме овощей.
• Без животных белков и крахмала в одном приеме пищи (включая зерна, такие как рис, и крахмалистые овощи, например картофель).
• Не употребляйте концентрированные белки с жирами. Это означает, что нельзя использовать сливки, масло, масло и т. Д., с мясом, яйцами, сыром, орехами и т. д. Говорят, что тат подавляет работу желудочных желез и препятствует выделению из желудочного сока, необходимого для мяса, орехов, яиц или другого белка. Жиры, смешанные с пищей, задерживают развитие сока аппетита и уменьшают его количество.

Овощи некрахмалистые : Листовая зелень, брокколи, спаржа, цветная капуста, морковь, сельдерей, листья салата, стручковая фасоль, чеснок, фенхель, лук, чеснок, репа, ростки, красный редис, кабачки желтые, кабачки, огурцы, свекла, артишоки, молодая кукуруза, брюссельская капуста, капуста (зеленая, бок-чой, китайская), салат из капусты, баклажаны, лук-порей, перец, редис, сахарный горошек.

Крахмалистые продукты и овощи : сладкий и белый картофель, хлеб, крупы, рис и макаронные изделия, пастернак, подорожник, тыква, тыква желудь, кабачок мускатный, зеленый горошек, кукуруза, аррорут, бананы, хлебное дерево, каштаны, арахис, ямс, чечевица, нут.

Откуда берутся эти правила?

Правила правильного комбинирования продуктов питания основаны на убеждении, что разные продукты перевариваются с разной скоростью. Таким образом, сочетание быстро перевариваемой пищи (например, фруктов) с медленно перевариваемой пищей (например,грамм. мясо) может вызвать брожение фруктов в желудке, поскольку они не могут пройти через него достаточно быстро.

Другое мнение состоит в том, что для расщепления разных продуктов необходимы разные ферменты. Кроме того, эти ферменты выполняют свою работу при разных уровнях pH в кишечнике. [1, 2]

Каковы научные доказательства правил комбинирования продуктов питания?

Честно говоря, нет никаких научных доказательств, подтверждающих вышеупомянутые правила. Все преимущества анекдотичны.

До сих пор было проведено одно исследование, в котором изучалось влияние сбалансированной диеты и комбинированной диеты на потерю веса. Через шесть недель участники обеих групп потеряли в среднем около 13–18 фунтов (6–8 кг), но комбинированная диета не принесла никаких преимуществ по сравнению со сбалансированной диетой. [3]

Сочетание углеводов, жиров и белков

Если задуматься, практически все продукты состоят из углеводов, белков и жиров. Конечно, можно предположить, что мы должны переваривать эти макроэлементы вместе.

Кроме того, для переваривания белков и жиров наш желудок выделяет ферменты пепсин и липазу. Теперь данные показывают, что эти ферменты высвобождаются, даже если в пище нет белков или жиров. [4, 5]

Затем в тонком кишечнике нейтрализуется желудочная кислота, и вступают в действие ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы. [6, 7, 8] Как видите, все макроэлементы обрабатываются одновременно.

Может ли пища бродить в желудке?

Ферментация вызывается бактериями или микроорганизмами.Однако кислотность желудка настолько высока (pH 1-2,5), что никакие бактерии не могут выжить, пройдя через нее. [9]

В то же время в нашем толстом кишечнике процветают бактерии, и именно здесь происходит ферментация. [10]

Бактерии в нашей толстой кишке сбраживают любые непереваренные углеводы, такие как клетчатка, которые не были расщеплены в нашем тонком кишечнике. Они выделяют газ и полезные короткоцепочечные жирные кислоты в виде отходов. [11]

Как оказалось, ферментация — это хорошо, потому что жирные кислоты, производимые бактериями, связаны с уменьшением воспаления, улучшением контроля уровня сахара в крови и снижением риска рака толстой кишки.[12, 13]

Влияют ли продукты на pH в пищеварительном тракте?

Во-первых, быстрое напоминание о том, что значения pH находятся в диапазоне от 0 до 14, где 0 — самый кислый, 7 — нейтральный и 14 — самый щелочной. Как упоминалось ранее, желудок — очень кислое место с pH 1-2,5.

Хотя это правда, что ферментам для правильного функционирования необходим определенный диапазон pH, продукты, похоже, не могут изменить pH нашего пищеварительного тракта. Это потому, что в зависимости от того, что мы едим, у организма есть способы поддерживать pH каждой части вашего пищеварительного тракта в правильном диапазоне.

Например, употребление пищи вызывает повышение pH в желудке до 5. Однако быстро высвобождается больше желудочной кислоты, чтобы вернуть pH к 1-2,5. [14]

Когда эта очень кислая пищевая смесь попадает в наш тонкий кишечник, ее необходимо быстро нейтрализовать, чтобы поддерживать pH в диапазоне от 5,5 до 7,8. [15, 16] Это pH, при котором ферменты в тонком кишечнике работают лучше всего.

Если вы едите очень кислую или щелочную пищу, ваше тело просто будет добавлять больше или меньше пищеварительных соков, чтобы достичь необходимого уровня pH.

Правила комбинирования пищевых продуктов, подтвержденные наукой

Что говорит наука? Есть ли какие-то комбинации продуктов, от которых мы можем извлечь пользу? Оказывается, есть!

Продукты, богатые витамином С и продукты, богатые железом

Существует две формы железа: гемовое железо, получаемое из мяса, и негемовое железо, получаемое из растительных источников.

Железо, содержащееся преимущественно в растениях, представляет собой негемовое железо, которое не усваивается так же хорошо, как гемовое железо.Однако это может быть хорошо. [17] Фактически, отказ от гемового железа может быть одним из ключевых факторов защиты растений от метаболического синдрома, а также может быть полезным для снижения риска других хронических заболеваний, таких как болезни сердца. [18]

Принято считать, что те, кто придерживается растительной диеты, более склонны к дефициту железа. Однако оказалось, что они не чаще других страдают железодефицитной анемией. Это может быть связано с тем, что те, кто придерживается диеты без мяса, не только получают больше клетчатки, магния и витаминов, таких как A, C и E, но и получают больше железа.[19]

Действительно, добавление витамина С к богатой железом пище — один из наиболее эффективных способов повысить усвоение железа. Помимо того, что он более легко усваивается, он в то же время снижает способность фитиновой кислоты блокировать абсорбцию железа. [20]

Итак, не забудьте добавить сок лайма или лимона, сырой болгарский перец или сырую капусту в богатые железом растительные блюда, такие как бобовые, злаки, листовая зелень и орехи / семена.

В то же время вы можете избегать продуктов с высоким содержанием фитиновой кислоты, поскольку последняя ухудшает усвоение железа и цинка и, в меньшей степени, кальция.[21, 22] По возможности замачивайте зерновые, бобовые, орехи и семена перед приготовлением или употреблением, поскольку такая практика снижает количество фитиновой кислоты и облегчает их переваривание. Узнайте, как замачивать и проращивать нут, а также как замачивать и проращивать гречиху.

Жирорастворимые витамины и каротиноиды с жирами

Некоторым питательным веществам, таким как жирорастворимые витамины и каротиноиды, для усвоения необходим жир.

Жирорастворимые витамины: A, D, E и K.Как видно из названия, для усвоения им необходим жир. Это потому, что они всасываются и транспортируются так же, как и жиры. [23]

Витамин E не вызывает особого беспокойства, поскольку продукты, богатые витамином E, также содержат значительное количество жира. Например, семечки, миндаль, авокадо и арахис. Однако при употреблении тыквы, красного болгарского перца, спаржи и манго следует проявлять осторожность. [24]

Продукты, богатые каротиноидами: абрикосы, спаржа, свекла, брокколи, дыня, морковь, кукуруза, гуава, капуста, манго, горчица и зелень, нектарины, персики, розовый грейпфрут, тыква, кабачки (желтые и зимние), сладкие картофель, мандарины, помидоры и арбуз.Одно исследование показало, что для максимальной пользы ваша еда с высоким содержанием витамина А должна включать не менее 6 граммов жира. [25]

Что это значит? Например, в 2 столовых ложках молотого миндаля и 2 чайных ложках тахини содержится 6 граммов жира. Итак, просто посыпьте еду орехами или семечками или приготовьте заправку из лимона и тахини, чтобы полить салат.

Уменьшение количества антипитательных веществ

Если честно, это связано не столько с сочетанием продуктов, сколько с максимальным использованием потребляемых питательных веществ.

Антинутриенты — это растительные соединения, которые снижают способность организма усваивать необходимые питательные вещества. Наиболее известными антипитательными веществами являются фитаты (фитиновая кислота), дубильные вещества, лектины, ингибиторы протеаз и оксалат кальция.

Вот что вы можете сделать, чтобы уменьшить количество антинутриентов в ваших продуктах:

1. Замачивание

   Замочите бобовые, зерновые, орехи и семена на 6–12 часов перед приготовлением или употреблением. Это потому, что большинство антинутриентов, содержащихся в этих продуктах, содержится в коже.Поскольку многие антинутриенты растворимы в воде, они просто растворяются при замачивании пищи.

2. Проращивание.

   Этот процесс увеличивает доступность питательных веществ в семенах, зернах и бобовых. Ознакомьтесь с моим руководством по проращиванию нута и гречихе.
   Было показано, что проращивание снижает содержание фитатов на 37-81% в различных типах зерновых и бобовых культур. [26, 27, 28]

3. Ферментация.

   А если вы хотите сделать дополнительный шаг, попробуйте брожение! В различных зерновых и бобовых культурах ферментация эффективно разрушает фитаты и лектины.Например, относительная биологическая ценность (RBV) железа увеличилась с 60,1% в вареных неферментированных соевых бобах до 86,7% у микроорганизмов, продуцирующих молочную кислоту, и до 87,5% в результате ферментации Rhizopus oligosporus . [29, 30, 31, 32]
   Посмотрите мой базовый рецепт на гречневой закваске, цельнозерновой хлеб на закваске и ферментированный гречневый хлеб.

4. Кулинария.

   Кипячение может разрушить антипитательные вещества, такие как лектины, дубильные вещества и ингибиторы протеаз. [33, 34, 35, 36]
   Кроме того, вы можете снизить содержание оксалата кальция на 19-87%, отваривая зеленые листовые овощи, такие как шпинат и мангольд.[37, 38] Для получения дополнительной информации о правильном методе приготовления ознакомьтесь с разделом «Как приготовить овощи, чтобы сохранить питательные вещества».

В заключение, если вы хотите получить максимальную пользу, было бы разумно использовать комбинацию вышеперечисленных методов.

Миф об объединении белков

Вы когда-нибудь слышали, что при растительной диете необходимо комбинировать разные типы белков во время еды, потому что растительные белки неполноценны? Что ж, это было фактически опровергнуто научным сообществом диетологов несколько десятилетий назад.

Белок содержит незаменимые аминокислоты, которые наш организм не может производить. Следовательно, нам необходимо получать их из пищи, которую мы едим. Однако нам не нужно употреблять животных, чтобы получить эти аминокислоты, поскольку животные получают их в первую очередь из растений. Фактически, все незаменимые аминокислоты происходят из растений и микробов. Единственная пища с «неполным» белком — это желатин, в котором отсутствует аминокислота триптофан.

Представление о том, что растительный белок уступает животному, возникло в результате исследований, проведенных на грызунах более века назад.Однако ученые не учли, что в грудном молоке крыс белка в десять раз больше, чем в грудном молоке. Это потому, что крысы растут примерно в десять раз быстрее, чем человеческие младенцы. Следовательно, мы не можем сравнивать человеческих младенцев с детенышами крыс.

Это правда, что в некоторых растительных белках относительно мало некоторых незаменимых аминокислот. Итак, около 40 лет назад в действие вступил миф о «протеиновом соединении». Идея заключалась в том, что нам нужно есть определенные продукты вместе за одним приемом пищи, чтобы компенсировать разные белковые профили.Например, рис с фасолью.

Этот миф был опровергнут несколько десятилетий назад. Растительные белки могут обеспечить все незаменимые аминокислоты, без необходимости комбинировать дополнительные белки. Оказывается, в нашем организме есть запасы свободных аминокислот, которые он может использовать для всех дополнительных функций.

Наш организм может смешивать и подбирать аминокислоты в любых пропорциях, которые нам нужны, независимо от того, что мы едим. Это делает практически невозможным даже составление рациона, состоящего из цельных растительных продуктов, достаточно калорийных, но с дефицитом белка.[39, 40]

Как активировать сульфорафан в овощах семейства крестоцветных

Сульфорафан — это соединение с высоким содержанием серы, которое содержится в овощах семейства крестоцветных, таких как цветная капуста, брокколи, пак-чой и капуста. Он может защитить наш мозг, зрение, защитить нас от свободных радикалов, стимулировать наши детоксикационные ферменты, помочь предотвратить рак, а также помочь в его лечении.

Однако для образования этого химического вещества требуется смешивание соединения-предшественника с ферментом из крестоцветных овощей, который разрушается при варке.

В сырой брокколи, когда предшественник сульфорафана глюкорафанин смешивается с ферментом мирозиназой, образуется сульфорафан. Это происходит из-за того, что вы его жевали или нарезали, если у вас было достаточно времени (например, сидя в верхней части желудка, ожидая переваривания). Теперь предшественник устойчив к нагреванию, как и конечный продукт, но фермент разрушается при нагревании. А без фермента сульфорафан не вырабатывается.

Вот что вы можете сделать, чтобы воспользоваться преимуществами сульфорафана, даже если хотите приготовить крестоцветные овощи:

• Техника рубки и ожидания .
  Если сначала нарезать брокколи, брюссельскую капусту, капусту, листовую капусту или цветную капусту, а затем подождать 40 минут, то можно приготовить их сколько угодно. Сульфорафан уже изготовлен, фермент уже сделал свою работу, так что он вам больше не нужен.
• Добавьте сырые овощи к приготовленным .
  Это работает, потому что в свежей зелени есть фермент, который может воздействовать на предшественник в приготовленной зелени.
• Посыпьте измельченными семенами горчицы, редисом дайкон, хреном или васаби.
  Добавление порошкообразных семян горчицы или редиса к вареным овощам семейства капустных обеспечивает естественный источник фермента, и тогда это похоже на то, что вы практически едите их сырыми. Щепотка на тарелке сделает свое дело. [41]

Заключение

Мы узнали, что правильное сочетание продуктов питания имеет как анекдотические, так и научные основания.

Если вы знаете, что не можете переносить определенную комбинацию продуктов, даже если это не научно доказано, просто избегайте ее.В конце концов, пищеварительная система каждого человека уникальна со своим сочетанием бактерий и возможных заболеваний. Итак, позвольте своей интуиции вести вас!

В то же время используйте вышеупомянутые научные комбинации для лучшего усвоения питательных веществ и снижения действия антинутриентов.

Связанные

Здорова ли эта диета, основанная на аюрведе?

На самом деле нет никаких научных доказательств того, что диета с комбинированным питанием полезна для здоровья.Фактически, некоторые правила комбинирования продуктов питания идут вразрез с тем, что мы знаем о пищеварении в организме человека.

Например, многие зарегистрированные диетологи рекомендуют есть фрукты с белком и / или жиром, чтобы сбалансировать повышение уровня сахара в крови. Это особенно важно для людей с сахарным диабетом. Употребление фруктов с белком или жиром также помогает сделать перекус более насыщенным. Я не знаю никого, кто чувствовал бы себя сытым после того, как съел только виноград!

Кроме того, правила комбинированной диеты сосредоточены на сочетании продуктов с совместимыми уровнями pH, чтобы сделать пищеварение более эффективным.Но базовая биохимия показывает, что у организма есть свои собственные методы, позволяющие справляться с разными уровнями pH в пищевых продуктах и ​​обеспечивать надлежащее пищеварение.

В случае крахмала пищеварение начинается во рту, а затем продолжается в желудке. В желудке кислая среда из-за соляной кислоты. Независимо от того, что вы едите, пища в желудке будет кислой. Некоторые белки могут перевариваться в желудке, но большая часть переваривания и всасывания происходит в тонком кишечнике. Кислая, частично расщепленная пища из желудка затем попадает в тонкий кишечник.Как только пища попадает в тонкий кишечник, появляется гормон секретин, который стимулирует высвобождение бикарбоната поджелудочной железы, делая тонкий кишечник более щелочным и менее кислым. Большинство питательных веществ лучше всего усваиваются в менее кислой среде.

Комбинированная пища — это способ питания, который существует уже тысячи лет, и хотя научных доказательств, подтверждающих эту диету, нет, это не означает, что она бесполезна. Принципы сочетания продуктов питания, найденные в Аюрведе, основаны не на биохимии, а, скорее, на духовности.Традиционные аюрведические диеты также уделяют большое внимание внимательности при еде. Употребление продуктов в отдельных группах, как и в случае с комбинированием продуктов, может помочь вам продумать свой выбор продуктов и количество пищи, которую вы добавляете в свое тело.

Кроме того, правила сочетания продуктов питания не всегда допускают большое разнообразие диеты. Некоторые исследования показали, что большее разнообразие продуктов, которые вы едите, может привести к увеличению потребления во время еды, а меньшее разнообразие продуктов во время еды может помочь снизить потребление энергии и способствовать снижению веса.Однако это не обязательно преимущество, так как сокращение разнообразия продуктов также может уменьшить количество потребляемых вами питательных веществ.

Высокоэффективная анионообменная хроматография в сочетании с импульсным электрохимическим обнаружением как мощный инструмент для оценки углеводов, представляющих интерес для пищевых продуктов: принципы и применение

Для определения характеристик углеводов в пищевых продуктах необходимы специальные подходы ВЭЖХ. Углеводы — это слабые кислоты со значениями p K _a в диапазоне 12–14 и, следовательно, при высоком pH могут быть преобразованы в оксианионы и могут быть легко разделены с использованием высокоэффективных анионообменных колонок.Электрохимическое обнаружение в ВЭЖХ оказалось мощным аналитическим методом для определения соединений, содержащих электроактивные группы; Импульсное амперометрическое обнаружение углеводов предпочтительно выполняется за счет использования их механизма электрокаталитического окисления на золотом рабочем электроде в основной среде. Высокоэффективная анионообменная хроматография (HPAEC) при высоком pH в сочетании с импульсным электрохимическим детектированием (PED) является одним из наиболее полезных методов определения углеводов как для рутинного мониторинга, так и для исследовательских целей.Этот метод оказал большое влияние на анализ олиго- и полисахаридов. Совместимость электрохимического обнаружения с градиентным элюированием в сочетании с высокой селективностью анионообменных неподвижных фаз позволяет разделять смеси простых сахаров, олиго- и полисахаридов с высоким разрешением за один проход. В последние годы было написано несколько обзоров на HPAEC-PED по углеводам, представляющим интерес для пищевых продуктов. В этой статье рассматриваются последние разработки в этой области.

1. Введение

Анализ углеводов в продуктах питания имеет чрезвычайно важное значение с точки зрения питания, поскольку они являются основным источником энергии и оказывают положительное влияние на здоровье, в основном за счет пищевых волокон и других недоступных углеводов, устойчивых к перевариванию. В пищевой промышленности они широко используются в качестве технологических соадъювантов для получения физико-химических и сенсорных характеристик некоторых продуктов. Более того, они подходят для использования в качестве маркеров для контроля качества и подлинности.

Было предложено несколько аналитических методов для анализа углеводов; Среди них высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) в сочетании с различными системами обнаружения. Этот метод предлагает такие преимущества, как высокое разрешение, быстрый анализ, прямой ввод образца без предварительной обработки или с минимальной предварительной обработкой, а также простота автоматизации. Для анализа углеводов, представляющих интерес, были применены различные режимы работы ВЭЖХ.

ВЭЖХ углеводов часто выполняется с использованием катионообменных смол на основе сополимеров в протонированной форме или в форме ионов металлов.Содержащие металл сильные катиониты, такие как сульфированные сополимеры стирола и дивинилбензола в форме кальция, лития, натрия, свинца и серебра, широко используются во многих разделениях моно- и олигосахаридов. Загрузка сульфированных смол различными катионами вызывает существенные изменения в удерживании и селективности нейтральных углеводов. С помощью этих подходов разделения достигаются с использованием различных механизмов, таких как ионный обмен, исключение ионов, исключение по размеру, обмен лиганда и противоионы, в которых недериватизированные сахариды обычно хроматографируются с использованием простой воды в качестве подвижной фазы [1, 2].

Хроматографические системы с гидрофильным взаимодействием, в которых используются колонки с упаковкой на основе диоксида кремния и смеси ацетонитрила с водой в качестве подвижной фазы, а также хроматография с обращенной фазой также используются для разделения углеводов.

Однако эти режимы углеводной ВЭЖХ могут иметь несколько недостатков, таких как нестабильность и короткий срок службы связанных фаз, а также плохие характеристики колонки с точки зрения селективности и эффективности. Кроме того, чувствительное обнаружение углеводов после разделения ВЭЖХ представляет дополнительную трудность для их определения; фактически в углеводах в основном отсутствуют хромофоры и флуорофоры.Это часто приводит к попыткам обнаружения углеводов с использованием низковолнового УФ-поглощения или определения показателя преломления (RI). Как хорошо известно, нейтральные углеводы адсорбируются только в области 190-210 нм, где также сильно адсорбируются органические модификаторы подвижной фазы, такие как ацетонитрил, и, следовательно, УФ-детектирование непригодно для использования в ВЭЖХ недериватизированных углеводов в подвижных фазах, богатых примесью эти растворители. Более высокая чувствительность обнаружения может быть достигнута путем дериватизации с введением хромофорной или флуоресцентной группы в углеводные аналиты [3].Более того, химические дериватизации после и до колонки часто повышают селективность обнаружения, поскольку только восстанавливающие сахара могут быть модифицированы в присутствии аминокислот и липидов при дериватизации карбонильных групп. Также было предложено либо косвенное УФ-поглощение, либо непрямое обнаружение флуоресценции. После поглощения и флуоресценции определение показателя преломления (RI) является третьим по важности режимом в традиционной ВЭЖХ и наиболее часто используется в ВЭЖХ углеводов.Однако основным недостатком обнаружения RI является его чувствительность к изменениям в составе подвижной фазы, что не позволяет использовать его при градиентном элюировании.

Следовательно, недостаточная селективность и чувствительность этих режимов обнаружения часто недостаточны для анализа углеводов, присутствующих в сложных смесях, таких как пищевые продукты. В качестве альтернативы также было предложено обнаружение испарительного рассеяния света (ELSD). ELSD нечувствителен к колебаниям температуры, допускает использование градиентных систем растворителей и зависит от массы испарившегося аналита.С другой стороны, ELSD требует испарения всех компонентов элюента ВЭЖХ и не испарения углеводов, которые могут быть обнаружены. Таким образом, можно использовать любой градиент элюентов, требующий минимально возможной температуры для предотвращения термического разложения углеводов. Следовательно, хроматографический состав подвижной фазы не зависит от системы обнаружения. В заключение, детектор ELSD, который можно считать универсальным детектором, нашел ограниченное применение в ВЭЖХ-анализе углеводов.

Высокоэффективная анионообменная хроматография (HPAEC) — это мощный аналитический инструмент для разделения углеводов благодаря ее способности разделять все классы альдитов, аминосахаров, моно-, олиго- и полисахаридов в соответствии с такими структурными особенностями, как размер, состав и т.д. аномеричность и изомерия сцепления. Более того, нечувствительность детектора преодолевается за счет сочетания HPAEC с импульсным амперометрическим детектированием. HPAEC-PED в настоящее время применяется во множестве рутинных приложений для мониторинга и исследований.Более того, этот метод оказал большое влияние на анализ олиго- и полисахаридов. Совместимость электрохимического обнаружения с градиентным элюированием в сочетании с высокой селективностью анионообменных неподвижных фаз позволяет разделять смеси простых сахаров, олиго- и полисахаридов с подходящим разрешением за один цикл.

2. Высокоэффективная анионообменная хроматография (HPAEC)

Анионообменная хроматография не является методом, обычно связанным с анализом нейтральных углеводов.Однако многие углеводы являются слабыми кислотами со значениями p K _a в диапазоне 12–14, и, следовательно, при высоких значениях pH их гидроксильные группы частично или полностью превращаются в оксианионы, что позволяет избирательно превращать этот класс соединений. элюируется в виде анионов с помощью высокоэффективной анионообменной хроматографии за один проход.

В щелочных условиях углеводы легко разделяются пелликулярными анионообменными колонками, связанными четвертичным аммонием, где порядок увеличения удерживания коррелирует с уменьшением значения p K _до .

Анионообменная хроматография на сильных анионообменных колонках на основе полимеров с высокой pH-устойчивостью, специально предназначенных для анализа углеводов, позволяет селективно элюировать углеводы, при этом наиболее важными параметрами, влияющими на разделение, являются количество гидроксильных групп, аномерия, позиционная изомерия и степень полимеризации. Моносахариды обладают несколькими потенциально ионизируемыми гидроксильными группами, имеющими, взяв за основу глюкозу, следующую иерархию кислотности: 1-OH> 2-OH ≥ 6-OH> 3-OH> 4-O.

Альдозы

обладают большей удерживающей способностью, чем их восстановленные формы альдита. Исследование, проведенное Paskach et al. [4] о поведении удерживания 93 альдитов и углеводов на HPAEC продемонстрировал, что коэффициенты емкости для моносахаридов являются самыми низкими для альдитов и выше и примерно одинаковы для аналогичных альдоз и кетозов. Существует общая тенденция, наиболее выраженная в случае альдитов, к увеличению коэффициентов емкости с увеличением числа атомов углерода. Наиболее распространенные колонки, используемые в HPAEC-PED, специально разработанные для углеводной анионообменной хроматографии, производятся Dionex (Саннивейл, Калифорния, США; теперь Thermo Fisher Scientific Inc., СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ). Как показано в Таблице 1, CarboPac MA1 представляет собой макропористую смолу, полностью функционализированную высокопроизводительной, сильнообменной колонкой, в то время как другие получают с помощью запатентованных процессов, которые позволяют независимое производство полимерных непористых сульфированных смол и частиц анионообменного латекса. функционализирован четвертичными аммониевыми соединениями, которые собираются вместе только на последних стадиях приготовления анионообменных колонн.

мкм Макропористый субстрат винилбензилхлорид-дивинилбензол диаметром м, полностью функционализированный алкил-четвертичными аммониевыми группами (сшитый на 15%) , тесно связанных олицетворений олигосахариды, высвобождаемые из гликопротеинов, которые могут различаться по размеру, заряду, разветвлению и связи Колонка Технические характеристики Образцы Примечания CarboPac 9069 MA1 Анализ альдитола восстановленных моно- и дисахаридов Другие углеводы: фукоза, N-ацетил- (D) -глюкозамин, -ацетилгалактозамин, манноза, галактоза CarboPac PA1 10 мкм субстрат диаметром мкм (полистирол, 2%, сшитый дивинилбензолом), агломерированный с поперечно-сшитым 69 (на 90% аммонием) 69 (на 9069% латентным атомом 69) Моно- и дисахариды, олигосахариды Колонка хорошо подходит для анализа пищевых продуктов для маркировки пищевых продуктов CarboPac PA10 10 мкм субстрат диаметром м (этилвинилбензол), агломерированный с помощью сшитого на 55% этилвинилбензола бифункциональный четвертичный аммониевый ион MicroBead с длиной волны 460 нм (5% кросс slinked) Моно- и дисахариды, глюкозамин, галактозамин; сиаловые кислоты Идеально подходят для анализа моно- и дисахаридов в пищевых продуктах, лекарствах и растениях CarboPac PA20 6.5 мкм Субстрат диаметром м (этилвинилбензол, на 55% сшитый дивинилбензолом), агломерированный с дифункциональным четвертичным аммониевым ионом MicroBead 130 нм (сшитый на 5%) Моно- и дисахариды Высокое разрешение в отношении шести моносахаридов, обычно встречающихся у млекопитающих CarboPac PA100 8,5 мкм Субстрат диаметром мкм (этилвинилбензол, на 55% сшитый дивинилбензолом), агломерированный с 275 нм четвертичным амином MicroBead, функционализированным латексом, функционализированным на основе четвертичного амина, функционализированным на Разделение нейтральных и заряженных олигосахаридов за один цикл Разделение близкородственных олигосахаридов CarboPac PA4200 5.5 мкм Субстрат диаметром м (этилвинилбензол, на 55% сшитый дивинилбензолом), агломерированный с 43 нм латексом MicroBead, функционализированным четвертичным амином (сшитый на 6%) Олигосахариды Разделение на основе размера, заряда, степени разветвления и степени разветвления CarboPac SA10 6,0 мкм Субстрат диаметром м (этилвинилбензол, сшитый на 55% дивинилбензолом), агломерированный с четвертичным ионом аммония MicroBead 55 нм (4.5% сшитых) Моно- и дисахариды Быстрый анализ моно- и дисахаридов, представляющих интерес для пищевых продуктов.

* Как указано в технической записке от Dionex (Thermo Fisher Inc.).

Разделение моносахаридов обычно проводят на колонках CarboPac PA1 и CarboPac PA10, которые обладают высокой селективностью для разделения моно- и дисахаридов. Эти сахара обычно изократически элюируются растворами гидроксида натрия в концентрации от 10 до 20 мМ.Особое внимание следует уделять приготовлению элюентов, чтобы избежать присутствия диоксида углерода и последующего образования карбоната в подвижной фазе. Карбонат, будучи двухвалентным ионом при pH 12, прочно связывается с анионообменниками и препятствует удерживанию углеводов, вызывая сокращение времени удерживания, снижение селективности колонки и потерю разрешения. Попытки решить эту проблему могут основываться на использовании электрохимического генератора элюентов гидроксида калия, на которые не влияет карбонатное вмешательство.Катальди и его коллеги предложили использовать ионы бария и стронция в щелочном элюенте для уменьшения поглощения углекислого газа [5].

Разделение тесно связанных углеводов, таких как глюкоза и манноза, которые различаются только аксиально-экваториальной конфигурацией своих гидроксильных групп, можно значительно улучшить, снизив pH щелочного элюента до значения, сравнимого с p K _a молекул сахара, а именно pH 12. В этом случае добавление сильного основания после колонки к потоку элюента через тройник может обеспечить щелочную среду, необходимую для обнаружения углеводов на золотом рабочем электроде детектора.

Удержание олигосахаридов на колонке HPAEC нельзя напрямую предсказать путем экстраполяции иерархии гидроксильных кислот моносахаридов на олигосахариды. Для членов гомологичного ряда олигосахаридов коэффициенты емкости увеличиваются регулярным и предсказуемым образом с увеличением длины цепи. Однако ожидается, что помимо длины цепи, кроме состава сахаридов, положения связей влияют на хроматографическое удерживание олигосахаридов.

Corradini et al.[6] показали, что на разделение с помощью HPAEC двенадцати дисахаридов, помимо их кислотности, сильно влияет доступность оксианионов для функциональных групп анионообменной колонки. Этот эффект наблюдался, в частности, для глюкобиоз, трегалозы, изомальтозы, гентиобиозы, нигерозы и мальтозы, которые представляют собой дисахариды, состоящие из двух D-глюкозильных остатков, различающихся только конфигурацией их гликозидных связей.

CarboPac PA100 и CarboPac PA200, сильные анионообменные колонки, предлагаются для характеристики олигосахаридов.Для элюирования олигосахаридов и полисахаридов до DP 85 требуется более сильный элюент, чем гидроксид натрия. Растворы ацетата натрия обычно используются для этих разделений, которые все еще требуют гидроксида натрия, потому что для обнаружения необходима сильно щелочная среда.

Большинство разделений олигосахаридов выполняется градиентом ацетата натрия с постоянной концентрацией гидроксида натрия. Также были исследованы эффекты ацетата и нитрата как «подталкивающего агента». Вонг и Джейн [7] сравнили разделение разветвленного амилопектина, достигнутое добавлением ацетатных или нитрат-анионов в подвижные фазы.Они обнаружили, что по сравнению с обычно используемым проталкивающим агентом нитрат обеспечивает большую воспроизводимость, точность и более низкий предел обнаружения.

Совсем недавно мы подтвердили, что улучшение разрешения при более коротких хроматографических циклах может быть достигнуто с использованием нитрата вместо ацетата в качестве выталкивающего агента в составе подвижной фазы для разделения и обнаружения инулина с помощью HPAEC-PED. Различные профили распределения длины цепи двух коммерчески доступных инулинов были получены с помощью колонки CarboPac PA200 с использованием нитрата в качестве «выталкивающего агента» и градиентного элюирования в соответствии с программой, представленной в таблице 2.В выбранных условиях разделение базовой линии было достигнуто за короткое время анализа (см. Рисунок 1).

48 500 м 2 9069 м3 Время (минуты) % элюент AH 2 O % элюент B NaOH 600 мМ 50% % элюент C 0 83 16 1 10 80 16 4 10.1 80 16 4 40 60 16 24

9EDLC Обнаружение с электрохимическим сигналом было доказано, что это мощный аналитический метод для определения соединений, содержащих электроактивные группы, и недавно прогресс в применении этой стратегии обнаружения в сочетании с жидкостной хроматографией был рассмотрен Трояновичем [11].

Амперометрическое обнаружение обычно выполняется на твердом аноде, таком как золото, платина и стеклоуглерод, при постоянном приложенном потенциале, что обозначается как амперометрия постоянного тока. В амперометрическом режиме с постоянным потенциалом многочисленные ароматические соединения легко обнаруживаются анодными реакциями. К ним относятся фенолы, аминофенолы, катехоламины и другие метаболические амины.

Присутствие π -резонанса в ароматических соединениях служит для стабилизации промежуточных продуктов окисления анодного окисления, и, как следствие, активационный барьер для электрохимической реакции значительно снижается.В амперометрии постоянного тока электрод должен быть инертным и способен принимать или отдавать электроны исследуемому аналиту. Это особенно верно для электродов из стеклоуглерода, которые особенно устойчивы к загрязнению. Стеклоуглерод является наиболее часто используемым материалом рабочего электрода при хроматографическом амперометрическом обнаружении с использованием постоянного приложенного потенциала. В случае углеводов эта система не подходит, поскольку стеклоуглеродные амперометрические электроды не реагируют на алифатические соединения.Как и ожидалось, отсутствие π -резонанса для этих соединений приводит к очень низким скоростям окисления на инертном электроде, хотя реакции могут быть термодинамически благоприятными.

Учитывая, что для полярных алифатических соединений не существует внутреннего механизма электронной стабилизации, стабилизация образующихся свободнорадикальных промежуточных соединений может быть достигнута с использованием каталитических поверхностей электродов. Фрагменты альдегида и концевого спирта в углеводах могут окисляться на золотых электродах в щелочной среде и на платиновых электродах при любых условиях pH.

Электрокаталитические свойства золотых электродов гораздо менее выражены в кислых условиях, и только аналиты с сильным сродством к золоту, такие как серосодержащие соединения, которые легко адсорбируются на поверхности золота, окисляются и обнаруживаются на золотых электродах в этих условиях. . Однако промежуточные продукты окисления аналитов могут адсорбироваться на поверхности твердых электродов при непосредственном участии поверхности электрода в механизмах окисления. К сожалению, серьезным последствием адсорбции является загрязнение электрода из-за накопления продуктов реакции, что приводит к постепенной потере отклика электрода.Проблема загрязнения электродов может быть решена путем применения импульсной формы волны потенциала.

Применение чередующихся положительных и отрицательных импульсов потенциала в качестве метода реактивации электродов из золота и платины, загрязненных адсорбцией органических соединений, применялось с начала прошлого века [12].

Импульсное амперометрическое обнаружение (PAD) с применением повторяющейся трехступенчатой ​​формы волны было впервые предложено в 1981 году для обнаружения простых спиртов на платиновых электродах в проточно-инжекционных системах [13, 14].В этих применениях анодное обнаружение чередовалось с окислительной очисткой путем ступенчатого увеличения потенциала до большего положительного значения и восстановительной очистки адсорбированных продуктов для реактивации электродов из благородных металлов для поддержания воспроизводимо высокой активности электрода. Используя простую трехступенчатую форму волны потенциала, можно добиться воспроизводимого обнаружения полярных алифатических соединений. Этот метод был широко известен как импульсное амперометрическое обнаружение (PAD).

Этот метод обнаружения был особенно привлекательным в сочетании с высокоэффективной анионообменной хроматографией с использованием стационарных фаз на основе четвертичного аммонийного полимера и высокого pH.

На рисунке 2 представлена ​​типовая форма волны потенциала с тремя импульсами, разработанная для обнаружения углеводов на золотом электроде в щелочной среде. Как показано на рисунке, обнаружение происходит при постоянном потенциале, который прикладывают в течение времени с электронным интегрированием тока в течение периода, после задержки в, чтобы позволить изменению тока спадать до пренебрежимо малого значения (). Затем потенциал электрода увеличивается от до (с) в течение периода полного окисления любых абсорбированных примесей и / или обнаружения продуктов на поверхности электрода.Эта стадия окисления приводит к образованию тонкого слоя оксида на поверхности электрода. Приложенное к электроду напряжение затем реверсируется до сильно восстанавливающего потенциала () в течение периода, который преобразует слой оксида благородного металла на поверхности электрода обратно в самородный металл, таким образом обновляя поверхность электрода. После задержки, в течение которой зарядный ток, возникающий в результате перехода от конечного потенциала () обратно к начальному потенциалу (), затухает, ток окисления аналита измеряется путем интегрирования в течение фиксированной продолжительности, как показано на рисунке 2.Результирующий измеренный заряд, выраженный в микрокулонах, полученный из тока интегрирования аналита, пропорционален скорости реакции окисления.

Обнаружение PAD можно определить с помощью более общего названия «импульсное электрохимическое обнаружение» (PED). Измерение тока в приборах PED происходит путем электронного интегрирования тока электрода в течение периода (см. Рисунок 2). Следовательно, сигнал выходного напряжения может быть прямо пропорционален среднему току или интегралу тока [12].

Прежний стиль представления сигналов привел к появлению общего названия «импульсное амперометрическое обнаружение» (PAD), тогда как названия «импульсное кулонометрическое обнаружение» и «интегрированное импульсное амперометрическое обнаружение» (IPAD) были предложены для более позднего стиля представление сигнала [15].

Чувствительность PED-обнаружения альдитов, моносахаридов, олигосахаридов и полисахаридов на золотых электродах максимальна в щелочных условиях (pH> 12), которые также являются хроматографическими условиями, требуемыми в HPAEC.

Оптимизация формы волны импульсного потенциала для определения соответствующего потенциала обнаружения в HPAEC-PED обычно выполняется с помощью циклической вольтамперометрии; выбор потенциальных и временных параметров в сигналах PED подробно изучен [12, 16].

Улучшение долгосрочной воспроизводимости импульсного амперометрического обнаружения углеводов было достигнуто путем применения формы волны с учетверенным потенциалом к ​​рабочему золотому электроду в проточной ячейке детектора вместо формы волны с тройным импульсом [17].С новой выбранной формой волны отрицательный очищающий и положительный потенциалы активации поддерживают чистую и активную поверхность золотого электрода, не вызывая коррозии электрода с ее последующим спадом. Углубление рабочего золотого электрода увеличивает объем между рабочим электродом и противоэлектродом, уменьшая линейную скорость потока по поверхности рабочего электрода. Это вызывает снижение транспорта аналита к электроду и, как следствие, снижение чувствительности детектора.

Предлагаемая форма сигнала с четырьмя потенциалами максимизирует отношение сигнал / шум, демонстрируя аналогичные минимальные пределы обнаружения, полученные при использовании формы сигнала с тройным потенциалом, но значительно улучшая долгосрочную воспроизводимость.

С момента своего появления импульсное электрохимическое обнаружение значительно улучшило чувствительность и селективность разделения углеводов с помощью HPAEC с использованием щелочных подвижных фаз. Щелочные условия подходят для прямого обнаружения углеводов с помощью PED на золотом электроде.

HPAEC в сочетании с обнаружением PED оказался очень полезным методом для анализа углеводов, в том числе представляющих интерес для пищевых продуктов. Приложения, касающиеся HPAEC-PED для определения углеводов в нескольких пищевых продуктах, таких как фруктовые соки, молоко, растворимый растворимый кофе, детские смеси, диетические конфеты, шоколад, мед, вино, пшеница, рис, ячмень, сладкий картофель, кукурузные сиропы и т. Д. были подробно рассмотрены Катальди и его коллегами в 2000 году [18] и Эль Расси в 2002 году [19].

4. Недавнее применение HPAEC-PAD в анализе пищевых продуктов

Пищевые углеводы делятся на две основные группы: простые углеводы и сложные углеводы. Простые углеводы состоят из любого растворимого, усваиваемого и всасываемого сахара, такого как моносахариды, дисахариды и сахарные спирты или альдиты. Сложные углеводы включают олигосахариды и полисахариды, такие как крахмал и компоненты клетчатки.

Анализ углеводов в пищевых продуктах имеет большое значение для многих исследований, связанных с несколькими секторами исследований, такими как оценка состава, оценка пищевой ценности пищевого продукта, пищевая технология и обработка пищевых продуктов, контроль происхождения пищевых продуктов, подлинности и возможные фальсификации, мониторинг продукта во время хранения.

В таблице 3 приведен список применений HPAEC-PAD для анализа пищевых продуктов, выполненных в последние годы, с соответствующими ссылками [8–10, 20–56]. Как видно, наиболее изученными аналитами являются олигосахариды, а не простые сахара.

олиг-олигонуклеотид олигонуклеотидов нейтральный 9069 9069 9069 состав NaOH, NaOH, Отработанное пивоваренное зерно NaOH PAOH COONa PacoPacoCharan8, ферментированный напиток из растительного экстракта 9069 Fru691 Fru691, растительный экстракт 9069 PA1 Ферментное молоко ФОС), инулоолигосахариды (ИОС) 906 98 NaOH, CH 3 COONa PA698 Pac 3 COONa NaOH, NaNO 3 3 9069a 9069a 9069 9069 9069 9069 9069 Olig CarboPac PA100 9069 9069 NaOHCARboPac PA1 9069 9069 Na5 CH2O9 PAOH6 9069 9686 COONa PAOH3 PAOH 9069 Соевая мука (обезжиренная) PA69P COON 9069 Отруби корень цикория Arabino Образец пищевых продуктов Аналиты Колонка Элюент Ref. Галактоолигосахариды (GOS) CarboPac PA1 NaOH, CH 3 COONa [20] [20] NaOH, CH 3 COONa [21] Агава Фруктоолигосахариды (FOSs) CarboPac PA100 CarboPac PA100 CarboPac PA100 Агава американская Фруктаны CarboPac PA10, CarboPac PA200 NaOH, CH 3 COONa [23] CarboPac PA100 NaOH, CH 3 COONa [24] Артишок Инулоолигосахариды (ИОС) CarboPac PA100 NaOH, CH 3 COONa ru CarboPac PA1 NaOH, Ch4COONa [26] Ячмень Олигосахариды CarboPac PA1 Олигосахариды CarboPac PA1 NaOH, CH 3 COONa [28] Пищевые добавки [29] Ферментированный напиток из растительного экстракта Олигосахариды Carbo Pac PA1 NaOH, CH 3 COONa [30] NaOH, CH 3 COONa [31] Ферментированный напиток из растительного экстракта Олигосахариды CarboPac PA1 NaOH 3 NaOH Ферментированное молоко Галактоолигосахариды (ГОС) CarboPac PA1 NaOH, CH 3 COONa CarboPac PA100 [8] Ферментированное молоко, вареная ветчина, пищевые ингредиенты Фруктоолигосахариды (ФОС) и инулины [34] Ферментированное молоко (синбиотик) Фруктоолигосахариды (FOSs) 3 NaOH [35] Фруктовый сок Сукралоза, фруктоолигосахариды (ФОС) CarboPac PA1 NaOH, CH Виноград Простые сахара, фруктоолигосахариды (ФОС) CarboPac PA1 NaOH, CH 3 COONa [37] Мед Олигосахариды CarboPac PA100 NaOH, CH 3 COONa NaOH, CH 3 COONa [9] Мед Моносахариды, олигосахариды Мед Полисахариды CarboPac PA100 NaOH, CH 3 COONa [40] Растворимый кофе Gluosis Gluosis NaOH 41] Konjac Glu команнановые олигосахариды CarboPac PA1 NaOH, CH 3 COONa [42] Лук Fructooligosaccha [43] Смесь пребиотиков Галактоолигосахариды (GOSs) CarboPac PA1 NaOH, CH 3 COONa Мальтодекстрины CarboPac PA1 NaNO 3 [45] Рисовые отруби (обезжиренные) [46] Рисовая шелуха Xylooligosac хариды (XOS) CarboPac PA1 NaOH, CH 3 COONa [47] Рисовая шелуха Xylooligosaccharides (Xylooligosaccharides) Xylooligosaccharides (Xylooligosaccharides) 3 COONa [48] Соя Глюкоза, фруктоза, сахароза, рафиноза, стахиоза CarboPac PA10 Моносахариды CarboPac PA1 NaOH [50] Сахарная свекла Арабиноолигосахариды Сахарная свекла Моносахариды, арабиноолигосахариды (АОС), олигонуклеотиды accharides CarboPac PA1 NaOH, CH 3 COONa [52] Сахарная свекла Олигосахариды COON COON CarboP ] Сахарная свекла Арабиноза и арабиноолигосахариды (AOS) CarboPac PA1 NaOH, CH 3 COONa Арабиноксилоолигосахариды (АОС), ксилоолигосахариды (ХОС), фруктоолигосахариды (ФОС) CarboPac PA100 NaOH, CH 3 COONa COONa CarboPac PA1 NaOH [56] Фракции помола пшеницы Fructans CarboPac PA1 NaOH, CH 3 COONa [10]

В связи с эффектом подсластителя, связанным с присутствием моно- и дисахаридов, наличие олиго- и полисахаридов придает пище различные свойства в зависимости от типа связи между мономерными единицами, которые могут быть атакованы человеческими ферментами или нет. Фруктоолигосахариды (ФОС) и инулин можно определить как неперевариваемые пищевые ингредиенты и являются эффективными пребиотиками, которые благотворно влияют на хозяина, избирательно стимулируя рост и / или активность микробных групп. Они естественным образом встречаются во многих продуктах растительного происхождения, таких как лук, топинамбур, спаржа, лук-порей, чеснок и цикорий. ФОС состоят из цепочек фрагментов фруктозы, связанных β — (2 → 1) -гликозидными связями с концевым звеном глюкозы или без него.ФОС имеет степень полимеризации (DP) 2–9 и производится из инулина путем контролируемого гидролиза. Инулин извлекается из корней цикория и содержит цепи фруктозы в диапазоне DP от 3 до 80. ФОС и инулин проходят через желудок и тонкий кишечник в неизменном виде, так как они не могут расщепляться или абсорбироваться, и достигают толстой кишки, где они ферментируются кишечником. микробиота оказывает благоприятное воздействие на здоровье, способствуя росту энтеральных бактерий, перистальтике кишечника и стимуляции иммунного ответа [57]. HPAEC-PED был продемонстрирован Corradini et al. [58], чтобы быть мощным инструментом для оценки изменения распределения длин цепей FOS и инулина, ферментированного бифидобактериями, предоставляя важную информацию об их пребиотических возможностях. Ферментация олиго- и полисахаридов в толстой кишке является результатом сложной метаболической активности микробов, и длинные цепи инулина гидролизуются внеклеточными ферментами, поставляя ФОС бифидобактериям для избирательного роста [59]. Кроме того, инулин широко используется в рецептурах пищевых продуктов из-за его технологических свойств по текстуре: инулин может приобретать гелеобразную структуру при смешивании с водной жидкостью, образуя гель кремообразного вида.Следовательно, его можно легко добавлять в пищу в качестве заменителя сахара и жира, и он часто используется в качестве ингредиента в так называемых функциональных продуктах питания. Традиционные и официальные методы анализа инулина и олигосахаридов основаны на ферментативных анализах. Эти системы требуют много времени и дают результаты, относящиеся только к общему содержанию сахара, путем количественной оценки моносахаридных единиц, без предоставления какой-либо информации о распределении цепей и DP. С другой стороны, HPAEC-PAD, как сообщается, демонстрирует преимущество подачи сигнала для любой отдельной цепи с разными DP [60] и предоставляет полезную информацию о распределении длины цепи [4], параметре, имеющем большое значение для физико-физических показателей. химические свойства этих соединений при использовании в качестве пищевых ингредиентов. Способность коммерчески доступных инулинов с различным олиго- и полисахаридным профилем образовывать гель недавно была исследована Chiavaro et al. [61]. Знание физико-химических и механических свойств, а также их стабильности имеет решающее значение при разработке новых продуктов. В этой статье распределение олиго- и полисахаридов трех различных инулинов было охарактеризовано с помощью HPAEC-PED и показало, что химическая структура тестируемых инулинов значительно влияет на стабильность, текстуру и термические свойства гелей. Инулин обычно получают из корней цикория. Другими перспективными культурами для этого производства являются топинамбур и злаки типа C 3 . Метаболизм ФОС во время созревания зерен пшеницы был исследован и охарактеризован с помощью HPAEC-, а также изучены некоторые биологические эффекты [62]. ФОС и инулин различаются по степени полимеризации и молекулярной массе в зависимости от источника, времени сбора и условий обработки. Коммерческий инулин и ФОС экстрагируются овощами и состоят из полидисперсной смеси цепей, характеризующихся различиями в разветвлении и длине цепи.Использование инулина в пищевой промышленности требует предварительного фракционирования для получения продуктов с определенным диапазоном DP. Это лечение обычно осуществляется с использованием определенных ферментов. Артишок — распространенный источник инулина со средней СП около 80; его состав был недавно изучен Ronkart et al. [25], которые выделили и очистили несколько фракций с целью получения стандартов олигомеров для их идентификации на сложной хроматограмме инулина. Несмотря на преимущества HPAEC-PED, основной недостаток этого метода связан с отсутствием коммерческих стандартов для цепей с высоким DP.Следовательно, идентификация пика, очевидно, является трудной для выполнения, и назначение пиков часто основывается на общепринятом предположении, что время удерживания гомологического ряда углеводов увеличивается с увеличением DP. Это означает, что каждый элюированный пик представляет собой цепь, на одну единицу больше, чем предыдущий пик. Масс-спектрометрия может помочь в определении DP фракции, а MALDI-TOF успешно использовался для определения молекулярных размеров углеводов и для определения распределения длин цепей коммерческих FOS и инулина, широко используемых в качестве пищевых ингредиентов [34].Сравнивая два метода, было показано, что HPAEC-PED позволяет записывать профиль, показывающий один пик для каждого FOS при любой DP (даже для разветвленных изомеров), и одновременно анализировать простые сахара и фруктаны. С другой стороны, MALDI-TOF позволяет характеризовать молярную массу, давая подробную информацию о максимальной DP и каждой цепи, присутствующей в образцах, хотя невозможно получить информацию о разветвленных и линейных изомерах. Таким образом, эти два метода можно считать взаимодополняющими. Что касается количественного подхода, HPAEC-PED ограничивается исследованиями, включающими использование синтезированных в лаборатории стандартов или методов, использующих общие внешние стандарты, которые будут использоваться для всех пиков. Эта последняя система не преодолевает неудобство, представленное изменением отклика детектора с увеличением времени удерживания, о котором говорилось выше. Мы изучали этот вопрос, оценивая разницу в наклоне калибровочных кривых, построенных путем введения разной концентрации коммерческой смеси олигосахаридов, содержащей соединения с разной СП [35].На рисунке 3 представлены различные калибровочные кривые, полученные для пиков, представляющих цепи с DP между 3 и 7, и разница в величине наклона очевидна. Была предложена математическая формула [8], позволяющая рассчитать количество каждого соединения с учетом различных значений отклика детектора, которые могут быть рассчитаны с целью получения внутреннего стандарта. Другой подход был предложен Abballe и соавторами [60], основанный на дополнительном использовании HPAEC-PED и капиллярного электрофореза (CEs) в сочетании с УФ-детектированием, и был применен для проверки надежности HPAEC-PED для количественной оценки декстрана. смеси. В недавнем обзоре Raessler et al. [63] при определении углеводов в растительных образцах была указана роль HPAEC-PAD в анализе различных классов сахаров, и сообщалось о нескольких применениях в этой области. В том же обзоре представлен обзор распространенных предварительных обработок образцов, среди которых гидролиз олиго- и полисахаридов, который может быть проведен кислотной обработкой или применением ферментов. Использование ферментов может быть полезно для конформационных исследований, поскольку оно позволяет расщеплять селективные связи, как в случае разветвленных олигосахаридов. Как показано в Таблице 3, многие продукты, содержащие сахар, были проанализированы HPAEC-PED. Одним из основных источников сахара, несомненно, является сахарная свекла, богатая сахарозой, но также содержащая много других углеводов. Присутствие арабиноолигосахаридов с разной степенью полимеризации вместе с моносахаридным профилем было изучено Zaidel et al. [51], исследовавшие наличие разветвленных и линейных форм. Жом сахарной свеклы является побочным продуктом сахарной промышленности, изобилующей во многих странах, и он очень богат пектином, сложным полисахаридом, состоящим из гомогалактуронана и рамногалактуронанов.Это может быть хорошим источником для производства пребиотиков после контролируемой ферментативной обработки. Мартинес и др. [53] исследовали эту возможность, анализируя профиль сырья и продукта его гидролиза. Westphal et al. [54] охарактеризовали структуру цепей с помощью ЯМР-исследований, тогда как Holck et al. [52] оценили пребиотическую активность различных фракций экстрактов жома свеклы in vitro на микробиоту кишечника человека. Стабильность ФОС, арабиноксилоолигосахаридов и ксилоолигосахаридов в течение срока хранения также исследовалась Courtin et al.[55], рассматривая разные температуры и разные pH для разных периодов времени и наблюдая разложение цепей из-за расщепления звеньев в экстремальных условиях. Некоторые авторы исследовали состав арабиноксилана, преобладающего полисахарида клеточной стенки, присутствующего в пшеничной муке. Также было предложено сравнение различных видов пшеничной муки для оценки влияния обработки на содержание и структуру экстрагируемых водой арабиноксиланов [56].Исследование содержания фруктана в измельченных фракциях и внешней части пшеницы двух разных сортов было объектом анализа Haskå et al. [10]. Хроматограммы, представленные на Фигуре 5, показывают несколько различий, наблюдаемых между экстрактами зародышей и зерен пшеницы. Выделение, идентификация и определение молекулярной массы фруктанов оценивались с помощью MALDI-TOF. Используя комплементарность HPLC-PAD и MALDI-TOF, как сообщалось ранее [34], DP последнего пика фруктана был оценен как 19.Другое исследование было сосредоточено на моносахаридном составе обезжиренной соевой муки после кислотного и ферментативного гидролиза, и были обнаружены различия между рассматриваемыми сортами [50]. Луковицы репчатого лука представляют собой еще один распространенный овощ, богатый фруктоолигосахаридами; профиль этих соединений, проанализированный с помощью HPAEC-PAD, оказался различным среди различных сортов в зависимости от размера луковиц, условий и времени хранения. Интересное исследование было проведено на луке вар.Тропеаны собирали в разные моменты созревания луковиц, и была обнаружена другая картина FOS [43]. Аналогичным образом Ghedini Der Agopian et al. [26] проанализировали ФОС в банане разных сортов и на разных стадиях созревания, а другое исследование такого рода было проведено на Агаве Американа Arrizon et al. [24]. Фруктаны из агавы также анализировали Авила-Фернандес [22] и Равенскрофт и др. [23], которые провели структурные исследования, используя также методы ЯМР и ESI-MS. В области контроля качества пищевых продуктов происхождение продукта может быть исследовано с помощью анализа углеводного профиля.Примером может быть характеристика меда: анализ углеводов в меде представляет собой чрезвычайно сложный случай для анализа HPAEC-PED из-за количества присутствующих олигосахаридов, их относительно низкой концентрации и их очень схожих структур, особенно в отношении фракций ди- и трисахаридов. полезен для характеристики цветочного происхождения [64]. Недавнее исследование было предложено Ouchemoukh et al. [39], которые проанализировали несколько образцов меда разного ботанического происхождения, обнаружив различия в профилях сахара.Подобный подход, основанный на изучении углеводного профиля, оказался очень полезным для обнаружения фальсификации пищи в случае добавления кукурузного сиропа в мед [9, 38, 39]. На рисунке 4 хроматограммы, полученные Morales et al. [9], для образца меда с добавлением кукурузных сиропов. Обнаружение фальсификации меда путем добавления тростникового или свекольного сахаров и / или сахаров, полученных при гидролизе крахмала, особенно сложно, поскольку различия в углеводах меда и сходство с составом сахарных сиропов затрудняют обнаружение этих фальсификаций. Было продемонстрировано, что анализ углеводов полезен для мониторинга возможных изменений, наблюдаемых во время хранения пищевых продуктов. Примером может служить исследование эффекта предварительной обработки ягод винограда CO 2 , которое, как было установлено, влияет на сахарный профиль винограда, хранящегося при низкой температуре [37]. Точно так же молоко с синбиотиками, содержащее пребиотики и пробиотики, было изучено в течение срока их хранения; в частности, было проведено параллельное исследование одновременного изменения фруктоолигосахаридного профиля и количества пробиотических микроорганизмов [35].Полученные данные позволили оценить микробную активность продукта. Аналогичное исследование ферментированного молока было проведено на галактоолигосахаридах (GOS) [33], где содержание GOS пребиотиков было определено с помощью HPAEC-PED с использованием внешней калибровочной кривой с рафинозой в качестве эталона. Недавно с помощью HPAEC-PED были определены N-ацетилнейраминовая кислота и N-гликолилнейраминовая кислота в йогурте, молоке и сухом молоке [65]. N-ацетилнейраминовая кислота, также известная как сиаловая кислота, в последние годы стала объектом пристального внимания в связи с возможностью ее добавления в различные виды пищевых продуктов для улучшения здоровья. В заключение, как широко сообщалось, импульсное амперометрическое обнаружение в сочетании с анионообменной хроматографией обеспечивает чувствительные и селективные средства определения простых сахаров и более сложных углеводов в пищевых матрицах. Этот обзор статей, опубликованных в последние годы, доказывает широкое применение определения углеводов, представляющих интерес для пищевых продуктов, с помощью HPAEC-PED и открывает широкие возможности его применения в рутинном анализе, а также в научных исследованиях. Обработка и хранение химикатов | Руководитель лаборатории Посмотрим правде в глаза: большинство лабораторий используют химические вещества.В зависимости от направленности лаборатории — научного синтеза, производства соединений, переваривания основных кислот и т. Д. — типы и количества используемых химикатов могут сильно различаться. К сожалению, слишком часто поступают сообщения об авариях и инцидентах, связанных с использованием и хранением химикатов. Мы должны сохранять усердие в правильном обращении с этими опасными материалами и их хранении, иначе возникнут проблемы. Итак, в этой колонке мы приводим общие практические правила безопасности при обращении с химическими веществами и их хранении в лаборатории. Прежде чем мы углубимся в детали, важно подвести итоги многих федеральных, государственных и местных нормативных актов, которые могут включать особые требования по обращению с химическими веществами и их хранению в лабораториях и на складах.Например, регулируемые вещества и потребляемые спирты регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Агентством по борьбе с наркотиками, радиоактивные вещества регулируются Комиссией по ядерному регулированию, а опасные отходы регулируются Агентством по охране окружающей среды. Эти особые требования могут варьироваться от простых запираемых шкафов для хранения и специальных контейнеров для отходов до контролируемого доступа в регулируемые зоны. Если какая-либо из ваших лабораторий использует или производит потенциально опасные вещества, определите, какие правила применяются и какие конкретные требования они налагают.Государственные или местные строительные и пожарные нормы и правила очень распространены, и их применимость с каждым годом становится все более требовательной. Еще одним часто встречающимся препятствием является тот факт, что лаборатории развиваются и меняются с течением времени. Нам необходимо сосредоточить внимание на наших лабораторных объектах и ​​внедрить процесс регулярных (ежегодных) проверок, чтобы обеспечить актуальность общей безопасности нашей лаборатории. Первое — правильные средства индивидуальной защиты (СИЗ) В этой статье основное внимание уделяется безопасному хранению химикатов.Но прежде чем мы начнем собирать бутылки с химикатами и реорганизовывать наши лаборатории, мы должны убедиться, что у нас есть надлежащие СИЗ. Как минимум, это должно включать соответствующие химически стойкие перчатки и средства защиты глаз, обувь с закрытыми носками (необходимая для работы в лаборатории), лабораторные халаты и / или химические фартуки (используемые при необходимости или в соответствии с политикой безопасности вашей лаборатории). . После того, как мы собрали наши СИЗ, осталось собрать еще пару вещей, прежде чем мы начнем перемещать контейнеры с химическими веществами.Изучите свое окружение и обратите внимание на любые потенциальные опасности, связанные с поездкой, и на места рабочих станций, где другие заняты. Убедитесь, что выходы, проходы и зоны аварийного оборудования (например, средства для промывки глаз и аварийный душ) свободны и свободны от хранящихся материалов. Найдите и имейте под рукой полный комплект для разлива с соответствующими абсорбирующими материалами, нейтрализующими веществами, посудой для очистки и контейнерами для мусора. Наконец, убедитесь, что все контейнеры с химическими веществами имеют полные этикетки в хорошем состоянии и что паспорта безопасности (SDS) легко доступны.Обратитесь к стандарту OSHA по информированию об опасностях 1 за указаниями. Еще один хороший ресурс для этого — Стандартная система для определения опасностей материалов для аварийного реагирования . 2 Далее — Безопасная транспортировка Вот наши рекомендации по безопасному перемещению химикатов: Никогда не перемещайте химикаты и контейнеры с видимым ухудшением качества. Сообщите об этом своему руководителю лаборатории или главному исследователю. При транспортировке химикатов помещайте бутылки в соответствующие герметичные вторичные контейнеры, чтобы защитить их от разрушения и проливания.Хорошим примером является использование специальной пластиковой сумки для переноски четырехлитровых стеклянных бутылок с едкими веществами или растворителями. При перемещении нескольких больших или тяжелых контейнеров используйте прочные тележки. Убедитесь, что колеса тележки достаточно большие, чтобы катиться по неровной поверхности без резкого опрокидывания или остановки. Если для вторичной защиты используются тележки, убедитесь, что лотки непроницаемы для жидкости и имеют достаточные выступы со всех четырех сторон. Не перевозите химикаты в часы пик, например, во время перерывов или (для этих академических лабораторий) обеденных перерывов или смены класса. По возможности используйте грузовые лифты для перемещения опасных химикатов, чтобы избежать возможных инцидентов на переполненных пассажирских лифтах. Не забывайте снимать перчатки при нажатии кнопок лифта или открытии дверей. Никогда не оставляйте химикаты без присмотра. Правила хранения химикатов Безопасное хранение химикатов в лаборатории или на складе требует усердия и внимательного отношения. Правильное использование контейнеров и общего лабораторного оборудования имеет решающее значение. Для безопасного хранения химикатов СДЕЛАЙТЕ следующее; Полностью промаркируйте все контейнеры с химическими веществами.Мы рекомендуем указывать имя владельца или пользователя вместе с датой получения. Обеспечьте определенное место для хранения каждого химического вещества и гарантируйте возврат после каждого использования. Храните летучие токсичные и пахучие химикаты в вентилируемых шкафах. За конкретными рекомендациями обращайтесь к своему персоналу по охране окружающей среды и технике безопасности. Храните легковоспламеняющиеся жидкости в утвержденных шкафах для хранения легковоспламеняющихся жидкостей. Небольшие количества легковоспламеняющихся жидкостей можно хранить в открытом помещении.Уточните допустимые пределы у местных властей (например, у начальника пожарной охраны, персонала EH&S). Разделите все химические вещества, особенно жидкости, по совместимым группам. Соблюдайте все меры предосторожности при хранении несовместимых материалов. Разместите таблицу химической совместимости для справки как в лаборатории, так и рядом с помещениями для хранения химикатов. Используйте подходящие стойкие вторичные контейнеры для коррозионных материалов. Это защищает шкафы и предотвращает утечки и разливы из-за поломки. Плотно закройте контейнеры, чтобы предотвратить выход паров. Используйте специальные холодильники для хранения химикатов. Маркируйте эти холодильники «ТОЛЬКО ХИМИЧЕСКИЕ ХРАНЕНИЯ — БЕЗ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ». Никогда не храните легковоспламеняющиеся жидкости в холодильнике, если он специально не предназначен и не одобрен для такого хранения. Для хранения легковоспламеняющихся веществ используйте только взрывозащищенные (безискровые) холодильники. И ИЗБЕГАЙТЕ следующих действий: Хранение больших тяжелых контейнеров или жидкостей на высоких полках или в высоких шкафах.Вместо этого храните их на уровне плеч или ниже. Хранение бутылок на полу, если они не находятся в каком-либо дополнительном контейнере. • Хранение химикатов возле источников тепла или под прямыми солнечными лучами. Хранение химикатов в вытяжных шкафах. Чрезмерные емкости мешают потоку воздуха и работе вытяжки. В вытяжном шкафу должны находиться только химические вещества, которые реально используются. Хранение чего-либо на шкафах. Обеспечьте зазор не менее 18 дюймов вокруг всех спринклерных головок, чтобы не мешать работе системы пожаротушения. Использование столешниц для хранения вещей. Эти рабочие места должны содержать только химические вещества, которые используются в настоящее время. Хранение химикатов на неопределенный срок. Влажность вызывает спекание или затвердевание порошков. Жидкие химикаты испаряются. Мы настоятельно рекомендуем датировать все контейнеры по прибытии в лабораторию. Убедитесь, что даты истечения срока годности всех производителей строго соблюдаются. Обратите особое внимание на химически активные или опасные соединения. Своевременно утилизируйте все устаревшие, затвердевшие, испарившиеся или разложившиеся материалы. Следование этим простым рекомендациям поможет вам на пути к эффективной, организованной и надежно работающей лаборатории. Игнорируйте их или станьте бесцеремонным в их применении, и однажды вы, возможно, будете ковыряться в пепле или щебнях. Регулярно проводите несколько минут в лаборатории с этим списком, и вам следует избегать серьезных инцидентов с хранением химикатов. Как всегда, безопасность превыше всего. Ссылки: 1. OSHA Стандарт информирования об опасностях — http: // www. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт