Польза сыра с голубой плесенью: польза и вред. Видео — www.wday.ru

Сыр с плесенью: польза и вред

Сыры с плесенью: что нужно знать?

Много лет назад люди и не подозревали, что сыр с плесенью – это не испорченный пищевой продукт, а самый настоящий деликатес. Однако сегодня полакомиться изысканными сырами с «намеком на испорченность» может каждый желающий.

Безопасно ли употребление таких сыров, и какие виды бывают, попробуем разобраться в этой статье.

Виды плесени и сыров

Традиционные знаменитые сыры с плесенью могут быть нескольких видов:

— с белой плесенью. Сыры, покрытые легким налетом белой плесени, включают в себя мягкие сорта: Бри и Камамбер.

— с красной плесенью. В процессе вызревания сыров, благодаря специальным бактериям, на сырах Мюнстер и Ливаро, образуется плесень красного оттенка.

— с голубой плесенью. Этот вид плесени отличается от предыдущих. Она не покрывает сыр снаружи, а находится внутри. Специальная технология приготовления заключается в введении плесени непосредственно в творожную массу. Именно она доводит сыр до необходимой консистенции. К категории сыров с голубой плесенью относятся: традиционный Рокфор, Горгонзола, Дорблю, Стилон, Данаблу и др.

Если вы никогда не пробовали сыры с плесень, то гурманы рекомендуют начинать знакомство с Бри и, привыкнув к своеобразному вкусу, переходить на сыры с более выраженным вкусом Рокфор, Горгонзола и др.

Плесень: польза или вред

С плесенью довольно часто мы сталкиваемся в повседневной жизни. Действительно, плесень, возникающая на хлебе, других продуктах, сырых помещениях действительно опасна для здоровья человека.

А вот благородные виды плесени Penicillium roqueforti в ограниченных количествах считается даже полезной для человека. Она содержит природный антибиотик, который абсолютно пригоден для употребления в пищу. Кроме того, антибиотик убивает патогенные микроорганизмы.

К полезным свойствам сыров с плесенью можно отнести:

— высокий уровень содержания белка;

— улучшает работу желудочно-кишечного тракта;

— поставляет кальций в организм и способствует его легкому усвоению;

— способствует укреплению сердечной мышцы;

— замедляет процессы старения;

— предотвращает целлюлит;

— активизирует метаболизм.

При большом списке полезных свойств сыров с плесенью, возможны также и побочные негативные эффекты от чрезмерного его употребления:

— дисбактериоз. Антибиотик Пенициллин, содержащийся в таких видах сыров, в избытке может погубить собственную микрофлору;

— аллергические реакции;

— лихорадка, рвота.

Несколько советов по употреблению благородных сыров

1. В период беременности лучше воздержаться от сыров с плесенью. В них содержаться бактерии листерия, которые могут вызывать инфекционные заболевания в ослабленном организме.
2. Детям также не рекомендованы сырные продукты с плесенью по той же причине, что и у беременных.
3. Порция сыра не должна превышать по весу 50 грамм в день.
4. Для усиления вкуса рекомендуется совмещать сыр с другими продуктами. Например, Рокфор со сладкими фруктами (клубника, виноград), медом, конфитюром. Дорблю отменно сочетается с грецкими орехами и инжиром. Горгонзолу с картофелем. Бри с дыней или ананасами. Камамбер с шампанским и сладкими ягодами. Миксуя различные фрукты вы откроете для себя новые гастрономические нотки уже знакомых продуктов.
5. Специалисты по питанию рекомендуют употреблять сыры с плесенью в вечернее время, так как оно способствует лучшему усвоению кальция в организме.

Как и любой продукт, сыры с плесенью могут оказать как позитивное влияние на организм человека, так и негативное. Главное соблюдать рекомендованные нормы и тогда можно наслаждаться изысканным деликатесом в свое удовольствие.

Большой выбор сыров из Европы вы можете купить в интернет-магазине Spanishfoods.

Сыр с плесенью — состав и виды. Польза и вред сыра с плесенью



Свойства сыра с плесенью

Сколько стоит сыр с плесенью ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

1000 р.

 

Исследователи утверждают, что сыр с плесенью появился в рационе питания человека одновременно с хлебом и хлебобулочными изделиями. В современной кулинарной традиции, как и многие столетия тому назад сыр с плесенью занимает особенное место. Думаем, не секрет, что такой продукт питания как сыр с плесенью как говориться «на любителя».

Состав сыра с плесенью

Однако, это не уменьшает полезные свойства сыра с плесенью, а также уникальность пользы для человеческого организма, которую приносит продукт. Полезные свойства сыра с плесенью обусловлены в первую очередь витаминно-минеральным составом, а также технологией производства продукта питания. Химический состав сыра с плесенью обогащен большим количеством белка природного происхождения, который быстро, а главное полностью усваивается человеческим организмом.

Стоит отметить, что химический состав сыра с плесенью, как впрочем и калорийность, зависит от разновидности продукта. Средний уровень калорийности сыра с плесенью составляет 340 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Однако, калорийность сыра с плесенью может значительно превышать средние показатели. Виды сыра с плесенью отличаются, как правило, способом производства продукта.

Виды сыра с плесенью

Помимо того, вид сыра с плесенью зависит от рода плесневых грибов, которые используют в пищевой промышленности для изготовления продукта. Для изготовления сыра используют белую плесень вида Penicillium camemberti, а также Penicillium candidum. Данный вид плесени покрывает сыр только снаружи. Среди самых известных сыров с белой плесенью можно назвать Бри и Камамбер.

Красную плесень также используют для приготовления сыров. Для образования красной плесени на сыр воздействуют вином, водкой или сидром. К сырам с красной плесенью относятся Камамбер де Нормандия, Ливаро, Эпуасс, а также Мюнстер и Рокамадур. И последний вид плесени голубая или же благородная (Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum). Пожалуй, самыми популярным сырами с голубой плесенью можно считать Рокфор, Горгонзола, а также Дор Блю.

Польза сыра с плесенью

Польза сыров с плесенью обусловлена химическим составом продукта, который содержит по сути чужеродные микроорганизмы. В этом и состоит уникальность сыров с плесенью. Реальную пользу сыр с плесенью приносит желудочно-кишечному тракту, а также пищеварительной системе человеческого организма. Кроме того, сыры с плесенью содержат большое количество кальция, фосфора и витаминов.

Вред сыра с плесенью

Однако, помимо пользы может возникнуть и вред от сыров с плесенью для человека. Правда, стоит подчеркнуть, что вред сыр с плесенью наносит только в случае постоянного употребления продукта в неограниченных количествах. Сыры с плесенью могут значительно ухудшить микрофлору кишечника, поскольку пенициллин, содержащийся в продукте убивает, как опасные, так и полезные микроорганизмы.

Калорийность сыра с плесенью 340 кКал

Энергетическая ценность сыра с плесенью (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 20 г. (~80 кКал)
Жиры: 29 г. (~261 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24%|77%|0%

Рецепты с сыром с плесенью



Пропорции продукта.

Сколько грамм?

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 21092

Безопасно ли есть голубой сыр (с плесенью) и можно ли его сделать дома

Недавно мне «посчастливилось» приобрести упаковку заплесневелого сыра. Но нет худа без добра, мне стало интересно, почему в одном случае плесень оценивается как показатель непригодности продукта, а в другом — изысканности. В наших головах укоренилось сознание того, что свежие и годные продукты не могут быть покрыты плесенью. Тогда как же насчет голубых сыров, давно завоевавших огромную популярность среди гурманов? В этой статье мы поближе познакомимся со столь знаменитым голубым сыром и узнаем, возможно ли приготовить его в домашних условиях.

Опасна ли плесень

Опасными формами плесени являются те, которые вырабатывают микотоксины и афлатоксины. Эти токсины могут негативно влиять на нашу дыхательную систему и, в некоторых случаях, даже выступать в качестве канцерогенов. Но не вся плесень продуцирует вредные токсины. Особые виды плесени Penicillium Roqueforti и Penicillium Glaucum, которые и применяются для приготовления голубых сыров, не производят губительных веществ. Комбинация кислотности, солености, влажности, температуры и насыщенности кислородом создает среду, далекую от выработки вредных токсинов. Более того, P.Roqueforti и P.Glaucum имеют антибактериальные свойства и помогают бороться с болезнетворными микроорганизмами.

Фото: wikihow.com

К сожалению, крупные производители пищевых продуктов, обработав умы нескольких человеческих поколений, уверили нас в том, что только однородная структура в вакуумной упаковке с большим фирменным логотипом гарантируют безопасность. А заплесневелый, простоватый, необычный продукт домашнего производства равносилен бесконтрольной антисанитарии. Но мы понимаем, что продукты ремесленников, наоборот, более полезны, чем еда высокой степени обработки.

Голубая плесень производит на сыр уникальный эффект. Плесень резко ускоряет два процесса: протеолиз (распад белков) и липолиз (расщепление жиров). В результате сыр приобретает особую структуру и сильный острый аромат. Вкус сыра невозможно сравнить с чем-либо другим.

Технология приготовления

Прежде чем перейти непосредственно к приготовлению, давайте коснемся важных аспектов данного процесса.

Синяя плесень растет лишь в течение определенного периода времени — созревания сыра. Так как плесени нужна особая кислотность, она не может развиваться в слишком молодом и все еще кислом сыре. В то же время, плесень разрастается за счет питательных веществ, которые в достаточном количестве не доступны в уже зрелом сыре.

Споры плесени очень заразны к другим сырам. Таким образом, следует ограничить голубые сыры от других видов сыров во время этого чувствительного периода.

Должный рост плесени обеспечивается за счет доступа большого количества кислорода. Поэтому сыр прокалывают массивной иглой или спицей, чтобы кислород по образовавшимся каналам поступал в сыр. Дышащая плесень начинает свой рост от центра головки к ее поверхности, создавая красивейший контраст синих «вен» с мраморным цветом самого сыра. Производители сыра ежедневно повторяют процедуру прокола в течение недели или двух.

Фото: wikihow.com

После чего сыр оборачивают в фольгу, тем самым предотвращая неконтролируемый рост плесени. Сыр помещается в более прохладную температуру, позволяя плесени создавать глубокую комплексную структуру, аромат и вкус. В некоторых случаях эта последняя стадия может занять до нескольких месяцев.

Стоит ли самим связываться с плесенью

Пожелав приготовить сыр с благородной плесенью в домашних условиях, будьте готовы к трудностям. Прежде всего, из-за самого сыра. Магазинный сыр вряд ли подойдет. Обычно он уже в возрасте, поэтому синей плесени не хватит питательных веществ для поддержания роста. Конкуренция со стороны дрожжей в корке попросту не позволит голубой плесени разростись. Поэтому, необходимо найти молодой сыр с тонкой коркой или без нее. Смельчаки могут попробовать приготовить свой сыр.

Не забываем и о необходимости создания большого количества полостей внутри сыра для достаточного проникновения кислорода внутрь. Регулярный прокол несет в себе и функцию «заражения» сыра плесенью.

Если вам не удастся найти голубую плесень в продаже, можно соскрести ее с заплесневелого ржаного хлеба или другого голубого сыра. Хотя можно поступить проще — размельчить кусочек голубого сыра в блендере, добавив в емкость небольшое количество воды и щепотку соли.

Вдоволь поиздевавшись над головкой сыра, поверните его на бок. Так воздуху будет легче проходить сквозь сыр. Установите температуру воздуха на уровне 13°C, влажность должна составлять 90-95%. Когда плесень достаточно разрастется, поместите сыр в холодильник еще на несколько недель или месяцев.

Процесс достаточно сложен и скрупулезен.

Заключение

Если общий ход приготовления голубого сыра показался вам интересным, обратитесь к специализированным источникам для более детального пояснения. Ведь на качество получаемого продукта влияет множество дополнительных факторов, вплоть до питания животного, давшего молочную основу сыра.

Надеюсь, ваш домашний голубой сыр вызовет ошеломляющую реакцию у его дегустаторов.

Приходилось ли вам делать голубой сыр в домашний условиях? А может быть его вкус вообще не стоит всех сопутствующих заморочек? Поделитесь своим мнением в комментариях.

Дор Блю, с белой и голубой плесенью

Все мы знаем, что продукты которые покрыты плесенью опасны для здоровья. Такое правило действует практически во всех случаях, но есть исключения. Существуют специальные продукты питания, в процессе изготовления которых происходит подселение в состав особых культурных сортов плесени, которая была селективно выведена. Такие продукты не только безвредны, но и приносит пользу организму. Одним из таких является сыр с плесенью. Всего существует несколько видов : Рокфор, Дор Блю, Камамбер, Баварский голубой сыр и Камбоцола. Какая между ними разница, калорийность и в чем польза для организма — мы рассмотрим в данной статье.

Эти благородные сорта сыров имеют высокую ценовую политику из-за долгосрочного производства, затрат на элитные сорта окультуренной плесени и качественного сырья. Данный продукт не приобретают для приготовления утренних бутербродов в микроволновке. Все сыры с плесенью имеют очень характерный запах и вкус, ни с чем не схожий, их принято употреблять к вину с ягодами или фруктами.

Сегодня эти молочные продукты находятся в свободной продаже на прилавках супермаркетов, зачастую представлены целыми головками в разрезе, чтоб покупатель мог оценить степень насыщения плесенью и выдержку данного сыра. Добросовестные производители разрешают пробовать продукт перед покупкой. Все сорта имеют конкретный срок годности, эти сведения необходимо уточнять при покупке.

Калорийность сыра с плесенью (100 гр)

белки, г	жиры, г	углеводы, г	ккал
20	29	0	340

Калорийность сыра приведена в среднем, и держится в районе 340 ккал. На пищевую ценность этого молочного продукта влияет конкретный вид молока и пищевые добавки. Сыры с плесенью очень питательны для организма потому, что имеют высокое содержание белков (20 гр) и жиров (29 гр). Это позволит ощутить чувство сытости, употребив небольшой кусочек сыра.

Химический состав

Витамины: В, А, Е, С

Минералы: калий, кальций, натрий, фосфор, магний, железо, селен, фтор

Активные компоненты: аминокислоты, полиненасыщенные жиры, белок, окультуренные сорта плесени рода Penicillium roqueforti или Penicillium camemberti.

Польза сыров с плесенью

Сейчас мы рассмотри общие полезные свойства, которые оказывает сыр на организм, а потом остановимся на характерных особенностях каждого вида.

Элитная плесень, которая находится в сырах специальных сортов, увеличивает уровень усвоения кальция. Как мы знаем, все молочные продукты содержат калий, кальций и магний в высокой концентрации. Но их следует употреблять с продуктами-помощниками, которые обеспечат максимальное усвоение этих минералов. Хороший запас калия и кальция поможет укрепить костную систему человека, благотворно будет воздействовать на зубную эмаль. Употребляя сыр с плесенью, можно с легкостью пополнить запас необходимых полезных веществ. Высокая концентрация кальция содержится в петрушке, если взять во внимание не только молочные продукты.

В этих сортах сыра содержатся специальные вещества, которые способствуют выработке меланина, что отвечает за цвет кожи и предотвращает вредное воздействие ультрафиолета на эпидермис в целом. Употребляя регулярно сыры с плесенью, можно предупредить ряд кожных заболеваний и избежать преждевременного старения, которое зачастую и возникает от излишнего воздействия ультрафиолетовых лучей.

Витамины А, Е и В полезны для организма, как природные антиоксиданты. Они с успехом борются со свободными радикалами, уменьшают концентрацию токсинов внутри клетки, тем самым продлевают молодость, предотвращают обезвоживание, улучшают обменные процессы, предупреждают дегидратацию эпителия, увеличивают эластичность и ускоряют регенеративные процессы.

Аминокислоты и жиры принесут пользу для всей сердечно-сосудистой системы. Сыры полезны для организма высокой концентрацией именно необходимых незаменимых аминокислот, что помогает укреплять стенки сосудов, снизить их ломкость. Насыщают клетки сердечной мышцы полезными жирами и таким способом улучшают качество работы жизненно-важного органа, ускоряют обменные процессы и насыщают клетки необходимыми минералами. Это позволит избежать истощения сердечной мышцы и с легкостью выдерживать необходимые нагрузки.

Этот молочный продукт в своем составе содержит много белка, больше только в семге или тунце. Белок считается очень ценным строительным материалом так, как именно при его употреблении растут мышцы, обновляется структура внутренних органов. Без белка не происходят основные химические реакции на клеточном уровне, что может затруднить метаболизм и привести к серьезным сбоям. Поэтому употребляя такие сыры, можно быстро пополнить запас белка и улучшить состояние организма. Такой продукт рекомендовано употреблять людям с частыми физическими нагрузками, при занятии спортом или бодибилдерам.

Все микроорганизмы, которые находятся в сырах с плесенью — способствуют нормализации пищеварительного процесса в кишечнике, оздоравливают микрофлору, предупреждают бродильные процессы и развитие метеоризма. Схожими свойствами из семьи молочных продуктов обладают айран и ряженка, они также благотворно влияют на микрофлору кишечника, а чередование этих продуктов в своем рационе поможет укрепить иммунную систему и навсегда забыть о вирусных инфекциях.

Сыр с голубой плесенью

Эти виды сыров характерны плесенью зеленовато-серого цвета, в состав которых входят грибы рода Penicillium glaucum или же Penicillium roqueforti. Процесс производства начинается с приготовления молока и кисломолочных заквасок, после нагревания которых происходит распределение в специальные формы. Когда сыр «стекает» и количество сыворотки становится минимальным в него вводят выше указанные сорта плесени специальной тонкой иглой по всей плоскости. В процессе дозревания, грибки разрастаются, приобретая характерный цвет и структуру. Чем больше такой сыр имеет выдержки — тем он дороже.

Стоит помнить, что безопасным для организма считается употребление не более 50 гр в день данного молочного продукта.

Самыми известными представителями сыров с голубой плесенью являются Рокфор, Дор Блю, Горгонзола. Калорийность таких сыров составляет около 365 ккал на 100 грамм.

Сыр с белой плесенью

По логике вещей уже понятно, что сыр с белой  плесенью содержит в себе споры белого грибка. В основном они прорастают на поверхности сыра, покрывая его тоненьким «белым мхом». Во французской кухне такие сыры пользуются огромной популярностью. Зачастую они готовятся на основе коровьего молока, мягкие по своей текстуре и небольшие по высоте и в диаметре, что является их отличительной чертой. Яркими представителями этих сортов считаются: Бри, Камамбер (с острым аммиачным запахом), Камбоцола (в составе есть голубая и белая плесень), Каре, Понлевк и др. Зачастую в сыры с белой плесенью могут добавлять грибы или орехи. Характерной чертой является белая корочка, которая возникает от взаимодействия ферментов и споров белой плесени. Калорийность таких сыров держится в пределах 290 ккал, жирность может достигать 40-50 %. Все сыры имеют приятный молочный вкус и аромат.

Польза или вред сыра дор блю

Готовится такой сыр на основе коровьего или козьего молока, что уже несет в себе колоссальную пользу. Увеличивает его полезные свойства для организма молочнокислые бактерии, которые входят в состав закваски. В сыре дор блю находится в несколько раз больше витамина В12, нежели в остальных сортах твердого сыра. Это положительно влияет на работу центральной нервной системы, поможет в ее нормализации, повысит стресоустойчивость, улучшит качество сна. Еще этот витамин контролирует правильную работу надпочечников, предотвращает развитие острых воспалительных процессов.

Данный вид сыра содержит много калия, кальция и магния, которые легко и практически полностью усваиваются организмом, трансформируются в прекрасный материал для укрепления костной ткани. Также его состав положительно влияет на состояние крови, поможет увеличить количество гемоглобина и предупредит кислородное голодание всех органов, в особенности мозга. Минералы, которые находятся в сыре дор блю помогают немного снизить свёртываемость крови, что поможет избежать развития тромбов. Этот молочный продукт имеет положительное воздействие на работу кишечника, способен «запечатывать» канцерогены, выводить токсины и другие опасные вещества из организма.

Но, данный вид сыра как и практически все — имеет свои противопоказания. При поедании может спровоцировать расстройство или даже дисбактериоз. Самым безопасным считается кусочек сыра, не более 50 грамм в день. Не стоит употреблять его при наличии лишнего веса, из-за высокой калорийности.

Противопоказания и вред

• Противопоказано употреблять при наличии частых аллергических реакций. Споры грибков могут усилить ее проявление и усугубить ситуацию.
• Вредно включать в рацион при острых заболеваниях со стороны желудочно-кишечного тракта, в особенности язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, гастрита.
• Противопоказано употребление таких сыров детям. С особой осторожностью стоит употреблять беременным женщинам, чтоб не спровоцировать непредсказуемые реакции. Перед употреблением необходимо проконсультироваться у врача.
• Грибки всех сортов имеют схожие свойства с антибиотиками, поэтому не следует употреблять сыры с плесенью во время приема препаратов (антибиотиков), возможно развитие дисбактериоза или аллергических реакций.

 

 

польза и вред, 10 полезных свойств и противопоказания

Одно лишь упоминание о сыре рисует в нашем воображении все вкуснейшие блюда, в которые добавляют этот продукт. Это и бутерброды, и салаты, и макароны, различные соусы и многое другое. Производители предлагают нам огромное разнообразие сортов сыра. Один из представителей – это сыр с голубой плесенью. Что это такое и какова плльза этого сорта?

Культурная и дикая плесень

Плесень бывает как вредной, так и полезной. В основном, грибок, появляющийся на продуктах, означает, что они испортились и больше не годятся для употребления. Если съесть пораженную плесенью еду, это может привести к тяжелейшим отравлениям. Могут развиться заболевания почек, а у беременных возрастает риск выкидыша. Это обусловлено тем, что такой грибок выделяет митотоксины и антибиотики. Но существует и «благородная» плесень, придающая продукту только больше полезных свойств. Такой грибок живет только в местах своего естественного происхождения. При других условиях он деградирует, поэтому при производстве периодически возникает необходимость завозить новые споры.

Каким образом плесень влияет на свойства продукта

Кроме того, что плесень образует корку на сыре, она еще и меняет его химический состав. Продукт становится более «щелочным», так как под воздействием грибка молочная кислота нейтрализуется. Молочный белок распадается на аминокислоты, в результате чего сыр становится мягче и меняет вкусовые качества. Иногда плесень разлагает также и жир, благодаря чему продукт приобретает особый аромат. В процессе созревания продукт обогащается витаминами В12, В3, РР. В12 очень важен при кроветворении, росте мышц, а также позволяет белкам, поступающим с пищей, лучше усваиваться.

Виды сыров

Во всех странах, а особенно во Франции, заплесневелый сыр признан особым деликатесом, который принято есть маленькими порциями. Ломтики сыра разных сортов принято подавать как закуску к изысканному вину. Плесень, используемая при производстве сыра, бывает разных цветов. Название сыра соответствует цвету плесени.

Наиболее популярный и востребованный представитель сыров такого типа – это рокфор, который готовят из молока овцы. «Дор блю» и «горгонзола» также являются популярными среди гурманов сортами голубых сыров.

Белые сорта изысканного сыра с плесенью отличаются очень нежным привкусом. Плесень у них молочного цвета. Среди них можно выделить «бри» и «камамбер».

Чем полезны эти деликатесы?

Голубая плесень

Ее получают из уникального грибка, который паразитирует на колосках ржи. На производстве используют специальные иглы, с помощью которых в тело сыра вводятся споры. Кроме этого, внутри головки обеспечивается беспрерывная подача кислорода. Такая циркуляция способствует равномерному развитию грибка внутри головки.

Такая голубая плесень имеет пенициллин в своем составе. Если употреблять продукт небольшими порциями, то вреда он не нанесет. Эта плесень даже способна принести определенную пользу организму. Но если вы страдаете аллергией на пенициллин или не переносите лактозу, то от употребления голубых сыров лучше отказаться. Не употребляйте этот продукт, если вы страдаете какими-либо грибковыми заболеваниями.

Белая плесень

Эта плесень находится снаружи, покрывая коркой головку сыра. Этим она отличается от голубой плесени, прорастающей внутри продукта. Такой сыр имеет нежнейший изысканный вкус. При производстве белых т на завершающем этапе головки выдерживают в специальных условиях с соответствующей влажностью и температурой. Воздух здесь пропитан спорами грибка. В итоге продукт покрывается налетом, похожим на белый пух. Сам сыр после этого становится особо нежным и сочным, приобретает отличный вкус и изысканные нотки в аромате. По своим вкусовым качествам продукт становится похожим на грибы.

Сыр с голубой плесенью

Как можно понять из названия, голубые сыры – это те, которые имеют плесень сине-зеленого цвета. Плесень насквозь пронизывает продукт в результате созревания, тем самым придавая ему голубой цвет.

Существует несколько видов голубых сыров. Среди них можно выделить стилтон, рокфор, горгонзолу. Этот продукт отличается невысокой калорийностью и наличием множества ценных питательных веществ.

Голубой сыр с плесенью— 10 полезных свойств

Рассмотрим 10 полезных свойств голубого сыра для нашего здоровья.

1. 
   

   Полезен для сердца

   Регулярное употребление сыра с плесенью в небольших количествах снизит риск развития болезней сердца и сосудов. Это подтверждено многочисленными исследованиями. Люди, употребляющие в пищу этот продукт меньше подвержены этим болезням. Кроме того, этот сыр снижает в крови уровень холестерина, препятствует развитию воспалительных процессов в сосудах и свертыванию крови.

2. 
   

   Борется с артритом

   В пожилом возрасте у человека начинается много проблем со здоровьем. Одной из таких проблем является артрит. Голубые сыры способны снимать воспаления с суставов, вследствие чего утихнут боли. Употребляйте голубые сыры не только для лечения, но и для профилактики этого заболевания.

3. 
   

   Предотвращает остеопороз

   При остеопорозе кости слабеют, становятся склонными к разрушению даже при небольших механических воздействиях. Такой проблеме больше подвергаются женщины, чем мужчины. В продукте содержится кальций, выполняющий ключевую роль в здоровье костей. Употребляя регулярно этот продукт, вы обеспечите отличную профилактику остеопороза. Кости будут оставаться крепкими долгие годы.

4. 
   

   Улучшает память

   Ценные питательные вещества, содержащиеся в сырах, помогают улучшить память и предотвращают проблемы, связанные с ней. У людей, употребляющих сыры с плесенью, мозг функционирует более активно. Это очень полезно в любом возрасте, особенно, в детском. Главное, не переусердствовать с дозировкой.

5. 
   

   Богатый источник фосфора

   В голубых сырах с плесенью содержится много фосфора. Этот микроэлемент очень важен для здоровья костей и зубов. Дефицит этого элемента может привести к развитию рахита. Кроме здоровья костей и зубов, фосфор очень важен для обеспечения многих процессов в организме.

6. 
   

   Молочный белок

   Так как голубые сыры богаты молочным белком, они будут очень полезны тем, кто не переносит лактозу. Этот продукт заменит таким людям молоко.

7. 
   

   Профилактика стоматологических проблем

   Голубой сыр обеспечивает прочность и здоровье зубов благодаря высокому содержанию кальция в его составе. Также употребление сыра предотвращает такие проблемы, как кариес и налет на зубах.

8. 
   

   Укрепляет иммунитет

   Многочисленные исследования подтвердили пользу кальция для укрепления иммунитета. Этот продукт насыщает организм целым рядом минералов и витаминов, таких как витамин А, цинк, а также натрий и кальций. Крепкая иммунная система будет залогом предотвращения многих опасных заболеваний.

9. 
   

   Борется с целлюлитом

   Голубой сыр с плесенью обладает антицеллюлитными свойствами. Кроме того, он предотвращает образование жировых накоплений.

10. 
    

    Противовоспалительные свойства

    Воспаления в наше время являются распространенной и достаточно серьезной проблемой, которая может привести к серьезным проблема со здоровьем и даже к фатальным последствиям. Голубой сыр способен бороться с воспалениями в организме. Употребляйте этот продукт регулярно, чтобы распрощаться с этой проблемой.

Состав, калорийность и пищевая ценность

Пищевая ценность (на 100 г):

Наименование	Содержание
Калории	18%
Углеводы	1%
Насыщенные жиры	93%
Холестерин	25%
Натрий	58%
Витамин А	15%
Витамин В12	20%
Кальций	53%
Натрия	58%
Фосфор	39%
Калий	7%
Селен	21%
Белок	43%

Зная о пользе этого удивительного продукта, каждый человек захочет включить его в свой ежедневный рацион.

Вред сыра с плесенью

Кроме вышеперечисленной пользы, продукт способен принести и вред.

• Нельзя есть более 50 г этого деликатеса в сутки. Иначе вы рискуете получить дисбактериоз.
• Нельзя употреблять его и людям, страдающим от каких-либо грибковых заболеваний, а также тем, кто не переносит пенициллин.
• Беременным женщинам строго противопоказано употребление в пищу сыров с белой и голубой плесенью. Заплесневелый сыр является благоприятной средой обитания опасных бактерий, вызывающих различные инфекционные заболевания. Это листерии. Для беременных они особенно опасны, так как могут привести к лихорадке и рвоте. Это даже может обернуться выкидышем или преждевременными родами.

Какие лечебные свойства имеют различные сорта

Польза голубого сыра заключается в высоком содержании кальция и протеина. Плесень в таких сырах находится внутри продукта, а не на поверхности.

Наиболее распространенные сорта голубых сыров

1. 
   

   «Рокфор»

   
   

   Это очень известный сорт сыра, имеющий зеленую плесень, о свойствах которого стоит поговорить отдельно. Его делают из овечьего молока. Его противовоспалительные свойства делают его помощником в борьбе с заболеваниями суставов, такими как подагра или артрит. Кроме того, он предотвращает развитие болезней кровеносных сосудов и сердца, развитие целлюлита и замедляет старение. Калорийность рокфора – 337 ккал.

2. 
   

   «Горгонзола»

   
   

   Этот сыр пронизан голубой плесенью. Много споров вызывает вопрос о его пользе и вреде. Он препятствует образованию тромбов за счет содержанию в его составе пептидов. Многие считают его сильным афродизиаком. Кроме того, он укрепляет иммунную систему, укрепляет кости и помогает их росту. Калорийность сыра этого сорта – 351 ккал. Также он действует на организм как

   антиоксидант

   Чем полезны антиоксиданты, добавки, препараты и их вред
   Что такое антиоксиданты и какие их полезные свойства для организма? Содержание антиоксидантов в продуктах питание. Стоит ли принимать антиоксиданты в аптечных препаратах?

   .

3. 
   

   «Дор Блю»

   
   

   Этот сорт сыра помогает справиться с сильными стрессами, повышает свертываемость крови, защищает организм от агрессивного влияния канцерогенных веществ. Калорийность этого сорта – 354 ккал.

4. 
   

   «Стилтон»

   
   

   Этот сорт сыра способен привести в норму уровень холестерина. Кроме того, его регулярное употребление способствует улучшению состава крови, предотвращает обезвоживание организма. Калорийность стилтона – 353 ккал.

Грибок пенициллина в природе не произрастает, он является результатом огромного человеческого труда. Ученые долго трудились над его созданием. Выращивают грибок в подвалах, где он растет в специальных условиях обитания. В таких подвалах происходит созревание сыра с белой плесенью, который способен принести немало пользы, но способен нанести и вред здоровью.

ткани и органы при употреблении этого продукта восстанавливаются лучше. Это обусловлено содержанием в нем аминокислот. Наиболее популярные представители белых сыров – это «бри» и «камамбер». Их отличает наличие белой корки.

Важно! Если вы хотите впервые попробовать сыр с плесенью, специалисты советуют отдать предпочтение сорту «бри».

Как правильно выбрать качественный сыр с плесенью

Такой товар лучше покупать в наиболее надежных и проверенных магазинах. Обратите особое внимание на вид голубого сыра в разрезе. Запах должен быть резким и острым, напоминать грибы. Также он может вызвать ассоциации с больницей из-за напоминания о пенициллине. У белого сыра аромат должен быть нежным. Если присутствует запах аммиака — это означает, что продукт испорчен. В составе натурального сыра должно быть молоко, ферменты, соль и специальные бактерии. Вкус должен сопровождаться приятным послевкусием. Продукт должен таять во рту, не иметь дырок, быть упругим. Уделите внимание сроку годности и дате изготовления. По консистенции продукт должен быть умеренно рыхлым, но не распадаться.

Как употреблять сыр с плесенью

Этот продукт является изысканным деликатесом и требует к себе особого отношения. Истинные гурманы советуют начинающим приобрести сыр бри. Только после привыкания к нему пробовать сорта с менее резким вкусом.

Не стоит увлекаться сыром с плесенью, особенно осторожно его следует употреблять детям. Беременным этот продукт противопоказан. Здоровому взрослому человеку допускается съесть не более 50 г такого сыра в день. Есть его лучше всего с вином и фруктами.

Голубой сыр с плесенью — полезные свойства и рецепт. Полезные свойства сыра с плесенью для человека

При виде плесневелых продуктов у многих пропадает желание пробовать их на вкус. Но некоторые из них, все же, можно и даже нужно употреблять. К ним относятся и некоторые сорта сыра, которые пользуются популярностью среди гурманов и оказывают благоприятное воздействие на наш организм.

Предлагаем массу интересных фактов о сырах: изучайте фото и названия, узнайте о пользе и вреде сыра с плесенью и особенностях употребления этого продукта.

Основные разновидности

Сыр с плесенью, фото

Большинство таких продуктов делаются на основе обычного молока коров и созревают за 0,5-1,5 месяцев, но некоторые сорта – это сыры из козьего молока, например, Рокфор или Арди-Гасна.

Все сыры такого типа можно разделить на сыры с белой и голубой плесенью. Сыр с белой плесенью покрывается небольшой тонкой корочкой светлого цвета, созданной путем искусственного напыления. Бактерии, добавляемые в продукт, способствуют приданию изысканного вкуса и приятного аромата.

Самое известное название сыров с плесенью такого типа – Камамбер: этот продукт имеет грибной запах. Также имеется много положительных отзывов о пользе сыра Бри с белой плесенью.

Стоит отметить, что плесень, добавляемая к таким сырам, отличается от стандартной, которая образуется при нарушении сроков хранения продукта. Поэтому вы можете не сомневаться в пользе сыров с белой плесенью для организма.

Что касается вреда и пользы сыра с голубой плесенью, то свойства этого продукта отличаются от вышеописанного вида. В таких сортах плесень формируется внутри, а не на поверхности, либо ее заносят в продукт самостоятельно. Большинство видов сыров с голубой плесенью специально держат в холодных местах, поддерживая необходимый уровень влаги. На приготовление такого продукта уходит несколько недель.

Вы можете найти отзывы о сырах с голубой плесенью Рокфорти, Стилтон, Дор Блю и других сортах – и убедиться, что даже при таком способе подготовки продукта к употреблению возможно появление большого числа положительных свойств. Большинство таких сортов имеют острый или пряный вкус и грибной, ореховый и другие ароматы. Дальше мы разберемся, чем полезен сыр с голубой и белой плесенью.

Полезные свойства

Полезен ли сыр с плесенью, зависит от особенностей ее создания. Если плесень добавлялась к продукту специально, и при этом процессе соблюдались все условия хранения продукта, польза сыра с плесенью будет значительной.

Чем полезен сыр с плесенью:

• он не только содержит большое количество кальция, но и позволяет этому компоненту хорошо усваиваться организмом;
• при употреблении такого продукта в организме вырабатывается меланин, поэтому ультрафиолет не проникает в кожу, вызывая ожоги на теле;
• даже небольшой ломтик сыра с плесенью позволит вашему организму получить необходимый протеин, способствующий укреплению и росту мышц;
• сырные грибки Penicillium способствуют лучшему перевариванию еды в кишечнике и предотвращают их брожение;
• при постоянном приеме в пищу таких продуктов сокращается вероятность инфарктных и инсультных заболеваний. А за счет того, что споры разжижают кровь, сокращается количество образовывающихся сгустков;
• плесень, содержащаяся в сыре, включает в себя пантотеновую кислоту (витамин В5), способствующую выработке гормонов глюкокортикоидов. В результате улучшается сон, снижается нервное напряжение, организм становится бодрее;
• также эти сыры содержат аминокислоты гистидин и валин, позволяющие поврежденным тканям и органам быстрее восстанавливаться. Самим организмом они не вырабатываются, поэтому мы рекомендуем добавить сыр с плесенью в свой рацион.

Также не стоит забывать, что у самого сыра тоже есть много положительных качеств, которые делают наш организм крепче и здоровее. Так что при употреблении таких продуктов вы получите двойную выгоду.

Вредные качества продукта

Многих интересует, вреден ли сыр с плесенью. Вред этого продукта зависит от особенностей употребления. К примеру, у вас может быть индивидуальная непереносимость или аллергия к компонентам в сыре.

Ежедневно следует употреблять не более 50 гр такого продукта, иначе природная микрофлора кишечника будет нарушена, появится дисбактериоз и другие проблемы. Также вред сыра с плесенью может проявиться, если вы будете употреблять его в пищу при грибке.

Можно ли беременным сыр с плесенью? Белые и голубые сорта лучше временно исключить из основных продуктов питания. В мягком сыре развиваются листерии, способствующие появлению инфекций в организме.

Помните!
В отличие от других случаев употребления такого продукта, когда инфекции могут не вызывать дискомфорт, при беременности сыр с плесенью может стимулировать рост температуры, рвоту и лихорадку. В результате возникает риск выкидыша, преждевременных родов и аномалий в росте плода.

Как выбрать сыр с плесенью

На приготовление мягкого сыра с плесенью может уйти много времени. Также следует обеспечить продукту нужные условия и использовать правильные компоненты. К примеру, Рокфор делается на основе овечьего сыра, и особенности его приготовления мало кому сообщаются.

Истинное происхождение такого сыра знают только во французской провинции Руэрг. Вы можете приобрести только приготовленный в промышленных условиях сорт такого сыра. Для сыра Сен-Марселлен характерно наличие оранжево-белой плесени. Свой вкус он приобретает примерно за 1,5 месяца. А сыр Блю готовится в немецких городках по сложным рецептам, поэтому считается одним из наиболее дорогостоящих.

Чтобы сделать правильный выбор продукта, обратите внимание на такие нюансы:

• мягкий сыр имеет нежную структуру, но не разваливается и не крошится;
• голубой сыр домашнего приготовления можно отличить от приготовленного в промышленных условиях по равномерности внутренней плесени. Домашний продукт имеет плесень, которая скапливается лишь в некоторых местах;
• если количество плесени превышает сам продукт, значит, он уже долго хранится, и сырная масса была поглощена спорами;
• белые сыры, которые были приготовлены недавно, имеют легкий пушок. Более старые продукты покрываются налетом желтого оттенка.

Также при выборе сыра советуем учесть особенности его употребления. К примеру, сорт Камамбера используется вместе с шампанским, фруктами или сладостями. Для сыра Бри подойдет ананас, дыня, белые креветки, миндаль. А если срезать с него корку с плесенью, сам сыр можно добавить в соусы, начинки и супы.

Сыр Горгонзола используется в пищу вместе с картошкой или хлебом. Он придает пикантный вкус блюдам немецкой кухни, запеканкам, пирогам, мороженному. Также его можно использовать как закуску к разным алкогольным напиткам.

Для Дор Блю подойдут сухофрукты, виноград, орехи, белый хлеб. Также такой сыр можно измельчить в пирог или пиццу либо добавить в морские блюда. Слегка соленый вкус сыра отлично сочетается с красным вином.

А Рокфор, вкус которого вызывает ассоциации с орехом, можно комбинировать со сладостями, зеленью, некоторыми овощами. Вы можете записать такой сыр кагором, портвейном либо десертными винами.

Если вы любите тропические фрукты, вас наверняка заинтересуют

Условия хранения

Поскольку такие сыры – это живые продукты, они могут достаточно быстро испортиться и потерять полезные свойства. Поэтому стоит обеспечить для них нормальную среду хранения.

Внимание!
Сыры с плесенью хранят на холоде с температурой от 4 до 6 градусов и влажностью в 95%.

При несоблюдении требуемых условий хранения есть риск увеличения численности грибков, ломкости продукта, уничтожения сырной массы грибками. В отличии от большинства таких сортов, сыр Бри можно хранить и на морозе с температурой до -20 градусов.

К слову, даже такие виды плесени могут перенестись на продукты, которые расположены рядом. Чтобы предотвратить распространение плесени, запаковывайте сыр в пленку, пергамент или фольгу. Также советуем не помещать мягкие сорта с легким запахом вместе с продуктами, которые пахнут сильно. Сыр может впитать такие ароматы.

Срок годности сыра с плесенью зависит от сорта. Например, для Бри он составляет пару недель, для Камамбера – пять недель. Сыр Горгонзола следует употребить в пищу в первые три-пять дней после распаковки, а Рокфор не испортится в течение месяца

Также следите за тем, чтобы на этих сырах не образовывалась природная плесень, ядовитая для организма. Многих интересует, если сыр покрылся плесенью, можно ли его есть. Если сроки не нарушены, вы можете аккуратно срезать испортившуюся часть. Но это не касается мягких сыров: от них следует сразу избавиться, поскольку споры уже успеют распространиться по внутренней рыхлой структуре.

Вопросы и ответы

Можно ли есть белую плесень на сыре?

Да, если это благородная плесень, полезная для организма, а не ядовитый налет.

Чем полезен сыр с плесенью Дор Блю?

Такой сыр имеет больше углеводов, чем другие сорта, и способствует росту энергии в организме.

Сколько калорий в сыре с плесенью?

Калорийность сыра с плесенью может быть разной: в среднем она составляет 353 кКал.

Может ли сыр с плесенью испортиться?

Да, если не придерживаться требований относительно сроков и условий хранения этого продукта. Более того, появление природной плесени может быть незаметно невооруженным взглядом, поэтому лучше ориентироваться на дату на упаковке.

На сыре появилась плесень, можно ли его есть?

Если она не распространилась на внутреннюю часть продукта, можно аккуратно срезать налет – и употребить сыр в пищу.

Можно ли заморозить сыр с плесенью?

Только сорт сыра Бри выдерживает низкий температурный режим, остальные сорта на морозе потеряют полезные свойства.

Можно ли есть сыр с плесенью кормящей маме при грудном вскармливании?

Можно ли детям сыр с плесенью?

Организм маленького ребенка более восприимчив к инфекциям, и компоненты, содержащиеся в плесени, будут влиять на него сильнее, чем на взрослых. Поэтому лучше воздержаться от добавления этого продукта в детский рацион.

Если правильно употреблять сыр с плесенью, вы не ощутите непредвиденных последствий, а организм станет крепче и устойчивее к заболеваниям — осталось только выбрать для себя предпочтительный сорт.

Видео

Небольшой, но интересный видео-сюжет канала Россия-1 — о сыре с плесенью: вы узнаете, как его готовят, в чем польза и в чем вред продукта для организма человека:

Оцени статью:

Сыры с благородной плесенью, нежные, пряные, с причудливой сеточкой голубых «вен» и ароматом, который приводит истинных гурманов в восторг, — настоящий деликатес!

И мы зачастую относимся к ним с таким пиететом, что крайне редко используем в готовке. А зря! Они очень хороши в супах, соусах и салатах. И не требуют большого количества!

Голубые сыры производят из коровьего, козьего, овечьего молок
а. И все их объединяет одно — благородная плесень, которая придает продукту специфический вид, вкус и аромат. Определенный штамм грибка вводят либо непосредственно в молоко, либо уже в сырную массу.

Постепенно разрастаясь внутри, плесень образует причудливые прожилки и пятнышки,
цвет которых может варьироваться от голубого до голубовато-серого или голубовато-зеленого.

Она выделяет ферменты, которые расщепляют органические молекулы на более простые, делая нежной текстуру продукта и обеспечивая ему соленый, пряный вкус, а также острый, не всем приятный аромат, который однако никогда не спутаешь с запахом чего-то порченого.

У качественного голубого сыра цвет плесени — яркий, а аромат — без малейшего намека на кисловатые, затхлые нотки.

Голубые сыры со всего света

Голубой сыр — рокфор

Это самый известный французский сыр с плесенью. Попробуйте добавить рокфор в простые, повседневные блюда; он заставит по-новому раскрыться вкус привычных зеленых салатов, пиццы, пасты. Поместите его кусочки на шпажки, перемежая с кусочками яблок, абрикосов и манго. Смешайте раскрошенный сыр с небольшим количеством сливочного масла и сделайте соус для овощных «палочек». Очень хорош рокфор и в дуэте с сухим красным вином.

Голубой сыр — стилтон

Стилтон — знаменитый английский деликатес. Головка этого сыра должна быть цилиндрической формы, а голубые прожилки — расходиться от центра.

Обязательно попробуйте сыр стилтон в сочетании с овощами. Он хорошо подходит к сельдерею, делает более ярким, острым вкус зеленых салатов и супа-пюре из брокколи. В Англии такой сыр традиционно подают с марочным портвейном и едят во время рождественской недели, используя в различных национальных блюдах.

Голубой сыр — данаблу

Данаблу был создан как альтернатива сыру рокфор. Попробуйте добавить данаблу в салат, подать его с фруктами (клубникой, персиками) или, как это делают в Дании, с хлебом или печеньем. Очень вкусно раскрошить его поверх зелени и сбрызнуть бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Можете заменить им в большинстве рецептов рокфор.

Голубой сыр — горгонзола

Горгонзола — один из первых голубых сыров, который начали производить еще в 879 году в пригороде Милана.
Обязательно попробуйте с помощью горгонзолы сделать более пикантным и насыщенным вкус итальянских блюд. Используйте этот сыр в ризотто (добавив его в конце готовки), подайте к поленте. Приготовьте с ним пасту (обычно горгонзола подходит к коротким макаронам — ригатони, пенне) или раскрошите поверх пиццы: в числе прочих он входит в состав «Четыре сыра».

Голубой сыр — дорблю

Дорблю — аристократ из Германии. Попробуйте подать дорблю в качестве закуски: нарежьте ломтиками или кубиками и положите на крекеры. Он хорош в салатах и в составе сырной тарелки, в сочетании с орехами и сладким рислингом — в Германии его любят есть именно так.

Что приготовить с голубым сыром — для гурманов

• Просто нарежьте его крупными ломтиками и подайте с десертным вином. К нему отлично подойдут мед, варенье, ореховая паста.
• Раскрошите сыр и бросьте его в салат: удачное сочетание со свежей зеленью и сладкими фруктами.
• Из голубого сыра получаются отличные соусы на сливочной основе.
• Нафаршируйте им фрукты (например, груши) или овощи.
• Это отличная начинка для лазаньи (в том числе из баклажанов).
• Голубой сыр хорошо сочетается с обжаренным или приготовленным на гриле мясом: раскрошите и посыпьте им говядину или ягненка или растворите в оставшемся от приготовления мяса соке, добавьте зелень и наслаждайтесь вкуснейшим соусом.
• Сыр сочетается с овощами, в том числе и сырыми. Соус из голубого сыра отлично подойдет к моркови, брокколи, цветной капусте.
• Приготовьте пикантную закуску к мартини: нафаршируйте сырной массой зеленые оливки или маслины.
• С подливой из расплавленного голубого сыра подают куриные крылышки «Буффало».

Не каждый продукт, покрытый плесенью, считается съедобным. Сыр с плесенью относится не просто к съедобным, а к полезным продуктам. Гурманы оценили своеобразный, ни с чем несравнимый вкус Рокфора, Дор Блю, Баварского голубого сыра и Камбоцолы.

Польза сырных аристократов проявится при умеренном употреблении.

Польза сыра с плесенью

Не каждая покрывающая сыр плесень пригодна для употребления в пищу. Не сравнивайте Рокфор и залежавшийся в холодильнике сыр с плесенью, польза от которого сомнительна. Для приготовления сыра с плесенью используются специальные виды сырной плесени, которые отличаются от ядовитой по внешнему виду, запаху и свойствам.

Для получения Рокфора, Горгонзолы, Стилтона, Дор Блю в сырный субстрат добавляют споры Penicillium roqueforti, или голубой плесени. На поверхности Камамбер и Бри растет белый нежный пушок грибков Penicillium camemberti или белая плесень, которая в природе нигде не встречается и появилась в процессе человеческой деятельности за счет многократного искусственного отбора.

Нельзя получить сыр с белой плесенью в естественных условиях без намеренного введения спор белых грибков. Это же относится и к голубым сырам. Хотя некоторые штаммы голубой плесени встречаются на древесных породах, но для приготовления сыра с голубой плесенью берутся только одомашненные и прошедшие эволюцию споры.

Уменьшает негативное воздействие ультрафиолетовых лучей

Проросший благородной плесенью сыр содержит вещества, которые подстегивают процессы выработки меланина в коже человека. Эти природные темные пигменты не дают ультрафиолетовым лучам проникнуть в дерму кожи, предотвращая появление солнечных ожогов.

Обогащает организм протеинами

Кусочек плесневелого сыра снабдит организм протеином больше, чем такой же кусок мяса или рыбы. Белок участвует в построении мышечных тканей организма.

Предотвращает дисбактериоз и брожение в кишечнике

Сырные грибки из семейства Penicillium, попадая в кишечник, создают благоприятную среду для размножения полезных бактерий. Они подавляют процесс расщепления непереваренных продуктов и устраняют их брожение и разложение.

Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему

Люди, регулярно употребляющие изысканные сорта с плесенью, меньше подвержены инфарктам и инсультам. Кроме того, Penicillium roqueforti разжижает кровь, что препятствует образованию сгустков и улучшает ее ток.

Улучшает гормональный фон и снимает напряжение

В сырной плесени повышено содержание пантотеновой кислоты, или витамина , который отвечает за производство глюкокортикоидов – гормонов, вырабатываемых надпочечниками. При недостатке в организме витамина В5 развивается утомляемость, быстрая усталость, нарушение сна и депрессивные расстройства.

Ускоряет заживление ран

В Penicillium содержатся аминокислоты валин и гистидин, главное свойство которых – ускорять восстановление поврежденных тканей и органов. Эти аминокислоты организм не в состоянии вырабатывать самостоятельно.

Вред сыра с плесенью

Несмотря на аргументы о пользе продукта, в противовес выступают другие обоснованные доводы. Учитываются три фактора: кому, когда и в каких количествах можно есть сыр с плесенью. Вред организму будет нанесен, если употреблять такие сыры больше 50 граммов в день. В противном случае споры грибков Penicillium подавят собственную микрофлору кишечника, вызовут дисбактериоз и нарушения в работе органа.

Любая плесень содержит вещества, которые вызывают аллергию. При грибковых заболеваниях и индивидуальной непереносимости пенициллина сырный деликатес усугубит ситуацию.

В период беременности и кормления грудью исключайте из рациона белые и голубые сыры: Рокфор, Горгонзолу, Бри, Дор Блю. Польза и вред изысканных сортов не стоят на одной ступени, так как мягкий заплесневелый сыр – среда обитания листерий. Эти бактерии вызывают инфекционные заболевания. Если здоровый человек перенесет листериоз без выраженных симптомов, то у беременной женщины появится высокая температура, лихорадка и рвота. Из-за такой нагрузки на иммунитет могут наступить плачевные последствия: выкидыш, аномалии в развитии плода, преждевременные роды.

Правила выбора и употребления

Чтобы приготовить настоящий мягкий сыр с плесенью потребуется немало времени и определенные условия. Сырье для настоящего Рокфора – овечий сыр, а технология приготовления хранится в тайне. Рокфор, изготовленный по старинному традиционному рецепту, можно найти только во французской провинции Руэрг. На мировой рынок поставляется этот сыр, изготовленный в промышленных условиях. Плесень внутри Рокфора вызревает на дубовых стеллажах в известковых подвалах от трех до девяти месяцев.

Сыр Сен-Марселлен покроется оранжево-белым налетов и приобретет изысканный вкус через 6 недель выдержки. О том, как готовится немецкий сыр с плесенью Блю, знают только работники Кезерей Шапминьон, фирмы из маленького городка Лаубена в Германии. Сложная рецептура, время и условия, необходимые для приготовления голубых и белых сыров, стали причиной немалой цены и редкости на прилавках магазинов.

Чтобы выбрать сыр с плесенью хорошего качества, нужно изучите особенности:

1. Мягкий сыр с плесенью нежен по структуре, но при этом не распадается.
2. Голубой домашний сыр с плесенью отличается от фабричного равномерностью прорастания плесени внутри. У домашнего голубоватого вкрапления в одном месте часты, в другом редки.
3. Если в сырном теле больше плесени, нежели самого сыра, то значит прошло немало времени с момента изготовления продукта, и плесень съела сырную массу.
4. Свежие белые сыры Камамбер и Бри приятно пахнут грибами, причем аромат едва уловим.
5. Молодые сыры с белой плесенью покрыты нежным белым пушком. На вызревших и старых появляется желтоватый или оранжевый налет.

Чтобы Рокфор, Дор Блю, Баварский голубой сыр, Камбоцола, Стилтон и Бри раскрыли вкусовые качества в полной мере, нужно знать подход к изысканным и редким сортам:

1. Пикантный, острый с грибными нотками вкус Камамбера выигрывает в сочетании с шампанским, сладкими десертами и фруктами. Традиционно его едят с желе, виноградом и медом.
2. На тарелку с Бри рядом лучше положить кусочки дыни или ананаса, миндаль, белые креветки. Обмакивайте нежный сыр в мед или яблочный джем. Если с Бри срезать корочку, покрытую плесенью, то он станет ингредиентом для супов, соусов и начинок слоеных изделий.
3. Итальянскую Горгонзолу с выраженным концентрированным вкусом оттенят нейтральные продукты: хлеб и картофель. Сыр добавит вкус традиционным немецким блюдам, грибным запеканкам, мороженому и пирогам. Сыр со специфическим запахом и вкусом подается как отдельная закуска к крепкому красному вину, несладкому белому или красному и к пиву.
4. Дор Блю гармонирует с сухофруктами, орехами, виноградом, свежим белым хлебом. Его добавляют в пиццу, пироги, блюда с морепродуктами. Из спиртных напитков к слегка солоноватому по вкусу Блю подойдет сладкое красное вино.
5. Соленый сливочный вкус Рокфора, напоминающий лесной орех, раскроется в полной мере в сочетании с конфитюром, медом, сладкими фруктами. Овощи, зелень, перец и оливковое масло – хорошие компаньоны для короля плесневелых сыров. В качестве напитков грамотно подавать к Рокфору кагор, крепленые вина – портвейны или белые десертные вина, например, Сотерн.

Появление на прилавках нашей страны такого деликатеса, вид которого привычным не назовешь, произошло сравнительно недавно. Однако, несмотря на это, он уже стал любимым продуктом множества людей, хотя и имеет и убежденных противников. Некоторые считают, что сыр с плесенью очень полезен, другие, напротив — убеждены, что употреблять его вредно, якобы он способен провоцировать обострение некоторых болезней. Что же все-таки приносит этот продукт — вред или пользу? Попробуем найти ответ на этот вопрос.

Чем полезен сыр с плесенью

Не вся плесень, которая покрывает сыр, годится для включения ее в рацион. Разумеется, элитный Рокфор не идет в сравнение с сыром, на котором появилась плесень из-за долгого хранения в холодильнике. От последнего пользы точно не будет. Для создания деликатеса применяются специальные разновидности плесени, отличающиеся от ядовитой ароматом, качествами и внешним видом.

Чтобы создать уникальный продукт, сырный субстрат соединяют со спорами голубой плесени или пеницилла рокфорового. Поверхность такого сыра покрывается нежнейшим пухом грибков или плесени, не встречающихся в естественной среде и появившихся лишь в ходе деятельности человека, благодаря неоднократному искусственному отбору.

Невозможно создать сыр с плесенью – голубой или белой – естественным путем, намеренно не вводя споры грибков. Продукт готовится лишь из одомашненных спор, которые прошли тщательный отбор.

Сыр – это продукт, который и сам по себе приносит огромную пользу за счет наличия в его составе множества необходимых для организма человека микроэлементов. Но, когда он прорастает спорами грибков, он дополнительно обогащается полезными свойствами. Среди подобных качеств сыра с плесенью можно отметить следующее:

1. Улучшение усваивания кальция. Как и в любом другом продукте, изготовленного из молока, в составе сыра имеется множество кальция. Но чтобы организм получил необходимое количество этого микроэлемента, недостаточно употреблять сыр, творог и прочие молочные продукты. Кальций, который в них содержится, не всегда усваивается. Для продуктивного кальциевого обмена следует включать в свое меню продукты, которые способствуют усваиванию данного вещества. К ним относится сыр с плесенью. Таким образом, в организм поступит больше кальция, чем из простого сыра, употребленного в аналогичном количестве.
2. Снижение пагубного влияния ультрафиолетовых лучей. В данном деликатесе содержатся элементы, приводящие к тому, что в человеческой коже начинает усиленно вырабатываться меланин. Это вещество препятствует проникновению лучей ультрафиолета в эпидермис, предупреждая образование солнечных ожогов.
3. Предотвращение дисбактериоза и повышенного газообразования. Искусственно введенные споры грибков при попадании в кишечник способствуют созданию благоприятных условий для роста и развития полезных бактерий. Они угнетают процессы, при которых не переваренные продукты начинают расщепляться, бродить и разлагаться.
4. Обогащение организма протеинами. Небольшой ломтик сыра с благородной плесенью доставит в организм большее количество протеина, если сравнивать с куском аналогичного размера рыбы или мяса. Вещество принимает участие в формировании тканей мышц.
5. Благоприятное воздействие на сердце и сосуды. Люди, которые часто едят элитные сорта плесневелых сыров, менее подвергаются инсультам или инфарктам. Помимо этого, споры грибков способствуют разжижению крови, благодаря чему снижается риск появления сгустков и улучшается кровоток.
6. Нормализация уровня гормонов и снятие напряжения. В благородной плесени содержится большое количество витамина В5, несущего ответственность за выработку гормонов глюкокортикоидов, производящихся в надпочечниках. При дефиците этого вещества человек быстро утомляется, страдает от бессонницы, впадает в депрессию.

Хотя продукт и обладает множеством полезных свойств, обратная сторона в этом случае тоже имеется. Продукт будет вреден для здоровья, если употреблять его в количестве, превышающем 50 г в сутки. Иначе произойдет подавление спорами грибков естественной микрофлоры – возникнет сбой в функционировании кишечника, дисбактериоз.

В составе плесени имеются элементы, вызывающие аллергическую реакцию. При повышенной чувствительности к пенициллину и грибковых инфекциях продукт необходимо убрать из рациона.

Во время вынашивания ребенка и грудного вскармливания следует отказаться от употребления сыра с плесенью, поскольку в нем обитают листерии. Такие бактерии способны привести к развитию инфекционных болезней. Если у человека с крепким иммунитетом листериоз пройдет без ярких клинических проявлений, то у будущей мамы могут возникнуть такие симптомы, как рвота, повышение температуры тела, лихорадка. Подобная нагрузка на иммунную систему может привести к крайне неблагоприятным последствиям: самопроизвольному прерыванию беременности, дефектам в формировании плода, родоразрешению раньше положенного срока.

Как правильно употреблять

Для приготовления настоящего сыра с плесенью понадобится много времени и соблюдение некоторых правил. Этим и сложной рецептурой и обусловлено высокая стоимость продукта, а также то, что он довольно редко встречается на магазинных прилавках.

Чтобы изысканный вкус сыра с плесенью полностью раскрылся, необходимо знать, как правильно употреблять этот деликатес:

1. Камамбер, вкус которого отличается пикантностью и остротой, в полной мере раскроется, если употреблять этот сыр с шампанским, медом, фруктами (в особенности с вниградом).
2. Горгонзолу – итальянский голубой плесневелый сыр, обладающий ярким вкусом, лучше есть с картошкой и хлебом. Данные нейтральные продукты оттенят выраженный привкус сыра. Кроме того, такой продукт станет отличной закуской к алкогольным напиткам – пиву, вину белых и красных сортов.
3. Бри – мягкий сыр родом из Франции, для изготовления которого используется коровье молоко. На блюдо рядом с ним желательно поместить миндаль, дольки ананаса или дыни, а также креветки. Гурманы предпочитают макать сыр, обладающий нежнейшим вкусом, в мед или джем из яблок. Если отрезать с продукта корку, которая покрыта плесенью, то он может стать составляющей для соусов или супов.
4. Дор Блю – мягкий голубой сыр с плесенью немецкого производства хорошо сочетается с виноградом, орехами, сухофруктами. Его включают в состав пирогов, пиццы. Из алкоголя к сыру, обладающему немного соленым привкусом, самым подходящим вариантом будет красное вино.
5. Рокфор – сорт французских сыров с голубой плесенью. Для изготовления используется овечье молоко. Его солоноватый вкус напоминает лесной орех. Максимальное раскрытие вкусовых качеств произойдет, если сочетать его с фруктами, сладкими десертами, медом, а также овощами и зеленью. Из спиртного лучше подать к данному сыру крепкие вина, кагор либо белое вино.

Видео: 5 причин есть сыр с плесенью!

Настоящий сыр с плесенью делается лишь во Франции и имеет богатую историю. Отличительная особенность таких сыров — это зернышки голубой плесени в сырной массе, придающие сыру особый вкус.

Плесень Penicillium roqueforti, употребляющаяся в производстве голубых сыров, не вредит здоровью, однако из-за содержащегося в ней пенициллина употреблять такие сыры в пищу следует не слишком часто, чтобы не возникло проблем с пищеварением, так как антибиотики могут угнетать микрофлору кишечника. Сыры производятся из молока коровы, исключением является сыр Рокфор, который изготавляют из овечьего молока. Молоко для этих сыров сворачивается при 30 С градусах. Сырная масса вытряхивается в форму и закрывается деревянной пластиной, затем сырные круги нужно время от времени поворачивать, что обеспечивает стекание сыворотки. Сыр вынимают через 1-2 недели и вновь переворачивают. В результате получается невареная сырная масса, которую затем натирают солью и прокалывают иглами с грибками плесени: это и способствует развитию голубых прожилок в сыре.

На сегодняшние день существуют следующие основные разновидности сыров с голубой плесенью:

РОКФОР (Roquefort)

Самый известный в мире сыр с голубой плесенью родом из Франции и единственный из сыров этого типа, готовящийся из овечьего молока. Он производиться лишь в пещерах провинции Руэрг, где очень немного места, так что стоит весьма дорого.

Для образования голубой плесени используют ржаной хлеб, он провоцирует рост плесневых грибков. Получается красивый сыр с маленькими прожилками зелено-голубого цвета.

Рокфор несет острый пикантный вкус и придает его любому блюду с его использованием.

ДОРБЛЮ (Dorblu)

Марка голубого сыра из Германии, приготовленного на основе коровьего молока, одна из самых популярных в России за счет своего мягкого вкуса.

Рецептура этого сыра была создана в начале XX века и держится в секрете до сих пор.

ГОРГОНЗОЛА (Gorgonzola)

Итальянский сыр из настоящего коровьего молока. Как и Рокфор, один из известнейших сыров с зелено-голубой плесенью, который также вызревает в пещерах.

Этот сыр зреет от 2-4 месяцев и по мере созревания приобретает острый пикантный вкус.

ДАНАБЛУ (Danablu)

Датский сыр с голубой плесенью из коровьего молока. Это сыр промышленного производства, его история насчитывает около 80 лет. Сыр создан датскими сыроварами как аналог Рокфора.

После вызревания в течение 2-3 месяцев получаения сыр с соленым острым вкусом.

ФУРМ Д»АМБЕР (Fourme d»Ambert)

Французский сыр также из коровьего молока, считающийся самым нежным сыром с голубой плесенью. Является аналогом Рокфора.

Этот сыр созревает в течение 3 месяцев с пряным пикантным вкусом.

БЛЁ Д»ОВЕРНЬ (Bleu d»Auvergne)

Французский сыр с голубой плесенью с особым знаком качества, также похож на сыр Рокфор.

Сыр производится с 19 века в Сантальских горах из коровьего молока коров особой породы. Вызревает он в течение 3 месяцев во влажном погребе. Также пронизан зелено-голубыми жилками плесени.

Сырная масса его влажная и рыхлая, не рассыпчатая. У сыра острым аромат и пряный соленый вкус.

БЛЁ ДЕ КОСС (Bleu des Causses)

Сыр-собрат знаменитого Рокфора, имеет особый знак качества.

Период созревания сыра — от 3-6 месяцев. Он хранится в сырных погребах, поддерживающих постоянный микроклимат.

Вкус и аромат сыра свежий или пряный.

БЛЁ ДЕ БРЕСС (Bleu de Bresse)

Новейший сорт французского сыра из коровьего молока. Не является традиционным сыром с голубой плесенью. Он появился на рынке только в 50-е годы 20 века и изготавливается из пастеризованного молока. Сыр созревает всего за 2-4 недели и обладает более мягкий, не острым вкусом.

Читайте также…

Польза и вред сыра с плесенью Что нужно знать о популярном деликатесе

История появления благородного продукта

Сыр с плесенью появился случайно. Существует несколько красивых легенд о его создании, однако ни одна из них не подтверждена. Официальной датой появления такого сыра называют 78 год н. э. Продукт был впервые упомянут древнеримским ученым Плинием Старшим в работе «Естественная история».

Интересный факт

Одна из французских легенд рассказывает об истории появления сыра рокфор: юный пастух решил устроиться на обед в известняковой пещере перекусить хлебом и сыром. Но стадо кто-то спугнул, юноше пришлось спешно убегать, оставив провизию. На это место он вернулся спустя месяц и увидел, что сыр покрылся странными пятнами — это и была плесень — и издавал пикантный запах. Несмотря на возможный вред, пастух решил попробовать кусочек продукта. Его вкус настолько понравился юноше, что он рассказал об этом землякам. С тех пор в этом местечке готовят знаменитый сыр по старинной рецептуре из свежего молока, а затем дают ему созреть в пещере из известняка.

В древности продукт не был таким популярным и не считался деликатесом. Во многом это связано с тем, что вплоть до XIX в. производство сыра было нестабильным и зависело от стечения обстоятельств — плесень не всегда правильно развивалась. Решить эту проблему удалось благодаря открытию благородной голубой плесени Penicillium roqueforti, которая и отвечает за создание голубых прожилок в сыре.

Люди научились управлять процессом созревания сыра и получать идеальный, полезный и вкусный результат. Для приготовления деликатесного сыра используют лишь некоторые виды плесневых грибов, например, Penicillium Camemberti, Penicillium Glaucum, Penicillium Сandidum или Penicillium Roqueforti.

Сыр определенное время выдерживают в подходящих условиях с соблюдением нужных температуры и влажности, а затем отправляют продаваться на прилавок. В итоге вред продукта получается минимальным, а польза — значительной.

Виды сыра с плесенью

Современных видов изысканных сыров с плесенью много. Их делают из коровьего, козьего или овечьего молока, добавляют, помимо специальных грибков, различные компоненты. Традиционно такие сыры принято делить на несколько групп.

1. Сыры с белой плесенью

Самыми нежными считаются мягкие сыры, покрытые тонкой корочкой из белой плесени. Употребляются вместе с бархатистой корочкой, которая скрывает под собой сливочную тягучую сырную массу. Такие сыры обладают изысканным ароматом с грибным оттенком.

Самые популярные сыры с белой плесенью – бри, камамбер и бюш-де-шевр.

Совет

Сыры с белой плесенью продолжают процесс созревания в течение хранения. Если хотите получить максимально созревший благородный сыр с ярким пикантным вкусом, рекомендуем употреблять его за пару дней до окончания срока годности. А в первые дни после упаковки продукт порадует нежным сливочным вкусом.

2. Сыры с голубой плесенью

Сыры с голубой плесенью имеют более насыщенные и резкие аромат и вкус. Гурманы сравнивают их с ароматом мокрой травы и осеннего леса. В отличие от белой, голубая плесень равномерно расположена внутри продукта в виде прожилок. Наиболее часто встречающиеся в магазинах виды этого сыра — рокфор, дорблю и горгонзола.

3. Сыры с зеленой плесенью

Очень похожи на сыры с голубой плесенью те, что готовятся с использованием зеленой. Однако, в отличие от голубой, зеленая плесень не культивируется в самом сыре, а выращивается отдельно (чаще всего на хлебе), а только потом «пересаживается» на благородный молочный продукт. Такой способ приготовления обусловлен тем, что иначе сыр будет созревать чересчур долго.

Известные представители такого вида сыра — дорблю и стилтон. Они имеют пикантный островатый вкус.

Интересный факт

Считается, что употребление сыра с зеленой плесенью благотворно воздействует на мозговую деятельность. Также польза продукта заключается в том, что он способен снять напряжение и уменьшить головную боль.

4. Сыры с красной плесенью

Меньше всего известны сыры с красной плесенью. Как правило, они имеют специфические вкус и запах, но и такой продукт находит поклонников. Как правило, это мягкие сыры, покрытые сверху корочкой, представляющей собой плесень цвета охры или розоватого оттенка. Производят их, обмывая вином или другими алкогольными напитками.

Если хотите попробовать такой сыр, в супермаркетах обращайте внимание на сорта реблошон, ливаро или эпуасс.

Сыр с плесенью: польза и вред продукта

Слово «плесень» обычно ассоциируется с испорченным продуктом, который может принести вред. В случае с сырами бояться не стоит — в процессе приготовления используются только безопасные компоненты, а само созревание деликатеса и то, как ведет себя плесень, тщательно контролируется технологами. Поэтому сыр с плесенью не представляет опасности для здоровья — вред от его употребления минимальный.

Более того, такие сыры считаются полезными для организма:

• Высокое содержание белка делает любой сыр питательным продуктом. Польза белка — в укреплении и защите всего организма;

• Все сыры с плесенью богаты кальцием и фосфором, которые важны для здоровья зубов и костей;

• В составе продукта есть цинк — польза для укрепления иммунитета;

• Сыры с плесенью могут похвастаться высоким содержанием витаминов группы B, A, D и ниацином — это сплошная польза для человеческого организма;

• Существует мнение, что регулярное употребление сыра снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Максимальная польза для сердца будет при потреблении рокфора;

• Ученые полагают, что включение в рацион сыров с плесенью уменьшает вероятность возникновения артрита;

• Плесневые сыры отличаются высоким содержанием такой аминокислоты, как триптофан. Ее польза в том, что она положительно влияет на функционирование нервной системы, улучшает сон, уменьшает стресс.

Сыры с плесенью могут принести вред для некоторых людей. Запрещено употреблять их при непереносимости лактозы, аллергии на казеин или плесень. Также с осторожностью нужно есть продукт при ожирении, нарушениях обмена веществ, при высоком содержании холестерина в крови. Рекомендуется воздержаться от употребления плесневых сыров беременным и кормящим женщинам — вред заключается в том, что в сыры могли попасть опасные бактерии.

При употреблении сыра с плесенью важно помнить про умеренность. Этот продукт отличается высоким содержанием соли и жиров, которые в больших количествах могут принести вред. Чрезмерное увлечение сырами с плесенью может привести к дисбактериозу и проблемам с кишечником — такой вред возможен при употреблении более 50-100 г такого сыра в сутки.

С чем подавать сыр с плесенью

Идеальный вариант подачи благородного продукта — в составе сырной тарелки. При ее оформлении важно соблюдать ряд правил. Так, сыры выкладываются на тарелку по кругу начиная с тех, что имеют наиболее нежный вкус, заканчивая самыми пикантными. Также сырную тарелку можно дополнить такими продуктами, как:

• фрукты: идеально вкус большинства сыров оттеняют виноград, инжир и яблоки;

• орехи, например, грецкие, пекан, миндаль;

• хлеб: к сырам с плесенью прекрасно подойдут его десертные сорта с добавлением сухофруктов, например, изюма;

• свежий мед: его можно налить в маленькие пиалы;

• варенье, джем или фруктовая горчица — мостарда.

Украсить сырную тарелку можно веточками мяты. Ее освежающий вкус интересно дополнит пикантность, которую дает плесень.

Интересный факт

Считается, что на правильной сырной тарелке обязательно должно быть нечетное количество сортов сыра, минимально — пять.

Идеальным напитком к плесневым сырам будет хорошее вино. Как правило, к сырам рекомендуется выбирать белые вина — с ними вкусовые грани продукта раскроются наиболее полно. Однако интересным и небанальным сочетанием будет комбинация сыров с плесенью и насыщенных красных десертных вин.

Чаще всего сыры с плесенью едят как самостоятельное блюдо, однако их можно применять и в различных рецептах. К примеру, в небольшом количестве добавить в сырный соус или пиццу, чтобы придать немного аромата и пикантности.

Знаменитый дорблю нередко применяется в рецептах десертов, например, запеченных грушах. А такие сыры, как бри или камамбер, выполненные в форме небольших шайбочек, можно обернуть тонким слоем теста, запечь в духовке и подать с различными снеками — получится аналог знаменитого сырного фондю.

Что можно сделать?

Попробовать разные сыры с плесенью, чтобы составить собственное впечатление и определиться, какие виды нравятся больше.

Читайте также

10 удивительных преимуществ голубого сыра для здоровья

Простое упоминание сыра заставляет нас вспомнить все эти аппетитные блюда, такие как гамбургеры, салаты, пасты, соусы и многое другое, верно? Сегодня на рынке доступно бесчисленное множество сортов сыра, и сыр с плесенью является одним из них. Если вы хотите знать, что такое сыр с плесенью и каковы его преимущества, этот пост может вам помочь! Прочтите!

Что такое голубой сыр

Судя по названию, сыр с плесенью представляет собой сыр с плесенью сине-зеленого цвета.Голубая плесень, присутствующая в прожилках сыра, возникает из-за присутствия бактерий, которые начинают стареть, тем самым придавая сыру характерный голубой оттенок.

Есть различные сорта голубого сыра, такие как рокфор, данаблу, горгонзола и блю стилтон. Он низкокалорийный и богат различными питательными веществами, которые необходимы нашему организму.

Преимущества голубого сыра

Как указано выше, сыр с голубой плесенью может быть полезен для нашего здоровья несколькими способами, и ниже приведены 10 таких голубых сыров.

1. Здоровье сердца:

Добавление голубого сыра в ваш рацион может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования показали, что люди, которые регулярно потребляют сыр с плесенью, имеют меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний, чем их коллеги, которые его не употребляют. Голубой сыр также помогает снизить уровень холестерина и предотвращает воспаление артерий и свертывание крови в венах или артериях.

2. Борется с артритом:

По мере старения мы испытываем все больше проблем со здоровьем, в том числе артрит.Голубой сыр обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают уменьшить воспаление суставов и облегчить боль при артрите. Добавление голубого сыра в ваш рацион снижает риск артрита, а также помогает в борьбе с ним.

[Читать: Польза сыра для здоровья ]

3. Предотвращает остеопороз:

Остеопороз — это состояние, при котором кости становятся настолько слабыми, что могут сломаться даже при легком падении. Это чаще встречается у женщин, чем у мужчин. Голубой сыр — очень хороший источник кальция, который важен для здоровья костей.Одна унция голубого сыра содержит около 150 миллиграммов кальция. Таким образом, потребление голубого сыра делает ваши кости здоровыми и помогает предотвратить такие заболевания, как остеопороз.

4. Улучшает память:

Питательные вещества, присутствующие в голубом сыре, помогают улучшить память и бороться с проблемами памяти. Употребление голубого сыра улучшает работу клеток мозга. Так что начните добавлять сыр с плесенью в рацион своих детей, чтобы улучшить его память!

5. Источник фосфора:

Голубой сыр — очень хороший источник фосфора.Этот минерал очень важен для здоровья костей и зубов. Дефицит фосфора может привести к проблемам с костями, таким как рахит. Помимо здоровых костей и зубов, фосфор также выполняет многие жизненно важные функции в организме.

[Прочитано: Польза фосфора для здоровья ]

6. Молочный белок:

Голубой сыр содержит молочный белок, поэтому те, кто не может пить молоко напрямую из-за непереносимости лактозы, могут купить сыр с плесенью, чтобы получить необходимый белок. .

7.Dental Health:

Одно из немногих, о пользе голубого сыра, о котором мало говорят. Голубой сыр безопасен для зубов. Наличие большого количества кальция делает его полезным для ваших зубов. Потребление голубого сыра помогает предотвратить и бороться с зубным налетом и кариесом.

8. Повышает иммунную систему:

Исследования показали, что потребление голубого сыра укрепляет иммунную систему. Голубой сыр может содержать ряд необходимых витаминов и минералов, включая витамин A, витамин D, калий, натрий и цинк.Другими словами, он играет важную роль в предотвращении заболеваний, обеспечивая нас сильной иммунной системой.

9. Anti-Cellulite:

Голубой сыр обладает антицеллюлитными свойствами. Таким образом, он предотвращает накопление жиров в виде целлюлита.

10. Противовоспалительное средство:

Воспаление — серьезная проблема, с которой сталкивается большинство из нас сегодня, и если ее игнорировать, она может стать серьезной и даже смертельной. Голубой сыр обладает противовоспалительными свойствами. Таким образом, он помогает бороться с различными воспалительными проблемами в нашем организме.Поэтому включите голубой сыр в свой рацион сегодня и распрощайтесь с воспалениями!

[Читать: Лучшие противовоспалительные продукты ]

Итак, речь шла об удивительной пользе голубого сыра для здоровья, а теперь давайте посмотрим на пищевую ценность голубого сыра.

Пищевая ценность голубого сыра (количество на 100 г)

Пищевая ценность голубого сыра приведена здесь:

калорий	18%
Всего углеводов	1%
насыщенных жиров	93%
холестерин	25%
натрий	58%
Витамин A	15%
Витамин B12	20%
кальций	53 %
натрий	58%
фосфор	39%
калий	7%
селен	21%
белок	43%

Зная о преимуществах голубого сыра для здоровья, вы не сможете принимать пищу без голубой сыр, а ты? Также дайте нам знать, как этот пост помог вам.Оставьте комментарий в поле ниже!

Рекомендованные статьи:

Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки меняют свое содержимое. Одна с постоянной энергией, которая может вызывать у вас трепет, Таня может прыгать и разговаривать все время … подробнее

Is Blue Cheese Good for You?

Голубой сыр содержит полезные для здоровья витамины и минералы.

Кредит изображения: istetiana / iStock / GettyImages

Польза для здоровья голубого сыра обусловлена ​​содержанием в нем витаминов и минералов, а также в большинстве сыров, но вы также должны учитывать содержание жира и соли.Такие сыры, как синий стилтон и рокфор, могут содержать ключевые витамины, но это еще не вся картина.

Tip

Голубой сыр, как и многие молочные продукты, содержит полезные витамины и минералы (например, витамин B12 и кальций), но также богат жирами, солью и холестерином. Если вы любитель сыра, употребляйте его в умеренных количествах, чтобы оставаться здоровым.

Подробнее: Полезен ли сыр фета?

Голубой сыр: факты

Есть разные сорта, которые составляют группу голубых сыров.Это общий термин, используемый для описания сыров, созданных из коровьего, козьего и овечьего молока, которые имеют характерные синие, серые или зеленые прожилки плесени, проходящие через них.

Эти прожилки создают неповторимый вкус и запах, которые делают сыр с плесенью столь желанным или отвратительным — в зависимости от вашего вкуса. Эти прожилки создаются путем добавления в сыр культур бактерий сорта Penicillin либо путем инъекции до образования творога, либо путем их смешивания после образования творога.

Чаще всего в голубых сырах используется культура бактерий Penicillium roqueforti . В Cheese Science Toolkit он был описан как «маленькие ферментные фабрики, которые создают отличительный вкус, аромат и внешний вид голубых сыров».

Эта форма плесени сильно отличается от плесени, которая может расти на кусочке забытого хлеба, потому что она не производит микотоксинов . Это природные химические вещества, содержащиеся в определенных формах плесени, и они могут вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом, ослаблять иммунную систему, повреждать почки и потенциально даже вызывать рак из-за своих канцерогенных свойств.

К счастью, прожилки плесени в сыре с плесенью не производят микотоксинов благодаря тщательной обработке при производстве сыра, поэтому сыр с плесенью полностью безопасен для употребления.

Виды голубого сыра

Пожалуй, самый известный сыр с плесенью — голубой Стилтон. Это твердый сыр с плесенью, в отличие от мягкого сыра, поэтому его чаще используют в салатах и ​​других подобных блюдах, где его можно раскрошить, чтобы добавить дополнительный, отчетливый аромат.

• Danish blue: Первоначально созданный датским сыроделом (как следует из названия) в 1900-х годах, с тех пор он приобрел международную популярность.Хотя в нем меньше жира, чем в Стилтоне, он компенсирует это содержанием соли.
  —

  , поэтому его следует употреблять в умеренных количествах.

• Стилтон: Английский сыр, названный в честь небольшого английского городка, где он возник. Блю Стилтон также следует есть экономно из-за высокого содержания в нем жира и соли. Добавьте его в раскрошенном виде поверх салата или с фруктами в качестве закуски или десерта.

• Рокфор: Рокфор из Франции обладает особенно сильным вкусом (даже по стандартам голубого сыра) благодаря чрезвычайно высокому содержанию соли.Фактически, некоторые формы рокфора имеют более высокое содержание соли, чем соленая вода.
  —

  , поэтому, как и большинство голубых сыров, его следует есть умеренно и умеренно.

Польза для здоровья голубого сыра

Существует много споров о пользе голубого сыра, сыра и молочных продуктов в целом для здоровья, но некоторые исследования продемонстрировали доказательства, позволяющие предположить, что он может приносить пользу организму, но еще не полностью изучены.

Например, «французский парадокс» ставит вопрос о том, почему Франция, страна, где люди потребляют вино и сыр в больших количествах, также имеет одни из самых низких в мире показателей сердечно-сосудистых заболеваний. Это заставляет некоторых экспертов полагать, что сыр действительно помогает снизить вероятность сердечных заболеваний, а не является их причиной.

Исследование, проведенное в декабре 2012 года в журнале Medical Hypotheses , показало, что голубые сыры, в частности — из-за отчетливых прожилок плесени, которые проходят через них, и содержащихся в них культур бактерий — полезны для снижения вероятности сердечно-сосудистых заболеваний благодаря вторичные метаболиты, обнаруженные в Penicillium roqueforti .Рокфор считается самым полезным сыром для здоровья сердца.

Кроме того, исследование, опубликованное в ноябре 2014 года в журнале прикладной микробиологии , продемонстрировало явное химическое разнообразие, обнаруженное в Penicillium roqueforti , и ту роль, которую он играет в производстве ценных молекул, которые приносят пользу человеческому организму. Голубой сыр пронизан прожилками Penicillium roqueforti , поэтому его употребление может помочь в процессе производства молекул.

Подробнее: 14 лучших продуктов для сердца

Пищевая ценность голубого сыра

Согласно пищевой ценности, 100-граммовая порция голубого сыра содержит множество полезных витаминов и минералов.

В частности, 100-граммовая порция обеспечивает 20 процентов рекомендуемой нормы витамина B12; 8 процентов ежедневной рекомендации витамина B6; 53 процента рекомендуемой нормы потребления кальция; 42 процента рекомендуемой нормы потребления белка.

Основываясь только на этой информации, можно сказать, что питание с голубым сыром полезно. К сожалению, это еще не все, что дает сыр с плесенью.

В дополнение к витаминам и минералам, порция в 100 граммов также обеспечивает 45 процентов дневной нормы жира, огромное количество насыщенных жиров 95 процентов, 25 процентов дневного холестерина и 50 процентов дневной нормы натрия.Рассмотрение только содержания витаминов означало бы изобразить сыр с плесенью как положительно здоровый продукт, но если принять во внимание его жир, соль и холестерин, картина будет совсем иной.

Более конкретное питание голубого сыра:

• Датский синий: 20,5 г белка, 28,9 г жира, 19,1 г насыщенного жира, 1220 миллиграммов натрия и 488 миллиграммов кальция
• Рокфор: 19,7 грамма белка, 32,9 грамма жира, 20,7 грамма насыщенных жиров, 1670 миллиграммов натрия и 530 миллиграммов кальция

Потенциальная польза сыра для здоровья

Сыр иногда имеет плохую репутацию, но при правильном употреблении он действительно может принести пользу.Умеренность — ключ к потреблению сыра из-за высокого содержания в нем жира и соли (особенно в таких сырах, как синий рокфор). По данным Eufic, сыр размером со спичечный коробок обеспечивает примерно пятую часть рекомендуемого ежедневного количества белка для взрослого человека.

Помимо высокого содержания кальция, сыр также богат витамином А, витамином В2, ниацином и витамином D, а также полезными минералами, такими как цинк и фосфор, которые способствуют многим функциям организма и общему состоянию здоровья.

Более твердые сыры, такие как синий стилтон, содержат больше этих витаминов и минералов, но также содержат больше жиров и соли, поэтому все же рекомендуется умеренность.

Риски, связанные с чрезмерным употреблением сыра

Нельзя игнорировать высокое содержание жиров, солей и холестерина в сыре просто потому, что он также содержит много витаминов и минералов. К сожалению, когда дело касается сыра, плюсы не перевешивают минусы.

Комитет врачей по ответственной медицине объясняет, что высокое содержание жира и соли в сыре является фактором, способствующим развитию сердечных заболеваний и рака простаты.Если человек не переносит лактозу и продолжает есть сыр, у него повышается вероятность развития рака легких, груди и яичников.

Кроме того, кальций, содержащийся в молочных продуктах, таких как молоко и молочные продукты, может даже не оказывать положительного воздействия на скелет. В исследовании 2013 года, опубликованном в British Medical Journal , и в исследовании, опубликованном в январе 2014 года в журнале Journal of JAMA Pediatrics , было обнаружено, что диетический кальций может быть не таким полезным, как часто рекламируется.

Голубые сыры обладают питательными и терапевтическими преимуществами

В совокупности сыры с голубыми прожилками производятся с использованием первичных заквасок, продуцирующих молочную кислоту (принадлежащих к родам Lactococcus и штаммам leuconostoc), и вторичных заквасок Penicillium roqueforti (преимущественно спор плесени). К ним относятся Roquefort (Франция), Danish Blue или Danablu (Дания), Gorgonzola (Италия), Stilton (Великобритания), а также стандартное обозначение США для «голубого сыра».

По данным U.По стандарту идентичности, сыр с плесенью имеет минимальное содержание молочного жира 50% по весу от сухого вещества и максимальное содержание влаги 46% по весу. Пищевая ценность 30 граммов голубого сыра включает в себя 8,1 грамма жиров (включая 5,3 грамма насыщенных жиров) и 6,1 грамма белка. Исходя из процентных суточных значений, унция голубого сыра будет составлять 12% дневной нормы общих жиров и 27% дневной нормы насыщенных жиров. Холестерин составляет 7% от рекомендуемой суточной нормы, а натрий — 14% от рекомендуемой суточной нормы.

Люди склонны любить или ненавидеть сыры с голубыми прожилками.

Среди тех, кому они не нравятся, некоторые говорят, что вкус слишком сильный. Другие опасения по поводу сыров с голубыми прожилками включают:

• Мой врач сказал мне не есть сыр с плесенью, потому что в нем есть пенициллин, на который у меня аллергия.

• Мне сказали, что плесень для сыра с плесенью вредна для здоровья, поскольку она производит микотоксины и афлатоксины, которые вредят моему здоровью.

• Голубой сыр содержит большое количество натрия, жиров и холестерина, и я опасаюсь, что он может вызвать сердечные заболевания.

• У меня глютеновая болезнь, и мне сказали, что плесень Penicillium roqueforti, используемая для изготовления голубого сыра, содержит пшеницу с глютеном в качестве активного соединения.

• Нельзя есть продукты с плесенью.

• У меня непереносимость лактозы, и я не хочу есть сыр с плесенью, потому что, по словам моего врача, сыр с плесенью содержит много лактозы.

Все вышеперечисленные опасения на самом деле являются мифами, а это значит, что они не соответствуют действительности.

Вопреки мнению некоторых, вторичная закваска Penicillium roqueforti не производит антибиотик пенициллин, микотоксины или афлатоксины.Что касается проблемы с высоким содержанием жиров, предварительные клинические исследования на мышах (во Франции) показывают, что липолизированный жир в сыре с плесенью, хотя и насыщенный, выводится из организма путем объединения с другими соединениями и минералами и не способствует накоплению в артериях, вызывая сердечные заболевания. Канадская ассоциация целиакии сообщает, что анализ образцов сыра с плесенью, проведенный отделом исследований пищевых продуктов Министерства здравоохранения Канады, показал, что ни культуры, используемые с глютеносодержащей средой, ни культуры, используемые с глюкозой на основе пшеницы, не показали обнаруживаемых уровней глютена в готовом голубом сыре.И, наконец, в голубом сыре недостаточно лактозы, чтобы вызвать непереносимость лактозы.

Между тем, сыр с плесенью имеет много преимуществ для здоровья. Ферменты в сыре с плесенью расщепляют молочные белки и жир в сыре с плесенью, что облегчает его переваривание, чем некоторые сыры. Кроме того, эти ферменты также способствуют перевариванию других продуктов, которые мы традиционно потребляем, что значительно улучшает пищеварение.

Как и другие молочные продукты, голубые сыры содержат кальций и фосфор, улучшающие здоровье костей и скелета.

Кроме того, Penicillium roqueforti, используемый при производстве голубого сыра, может расти даже при самой низкой концентрации кислорода 0,3% и в присутствии от 20 до 25% углекислого газа. Таким образом, я могу утверждать, что, безусловно, эта полезная плесень может выжить и закрепиться в желудочно-кишечном тракте (в ограниченной степени), чтобы квалифицировать себя как полезный пробиотик. Сам факт того, что другие штаммы пробиотических бактерий сосуществуют вместе с Penicillium roqueforti в голубом сыре, частично доказывает тот факт, что он может выжить симбиотически и оказывать положительное влияние на желудочно-кишечный тракт человека.Другие преимущества голубых сыров для здоровья могут включать противовоспалительное действие для защиты от сердечно-сосудистых заболеваний и артрита, предотвращение образования целлюлита и улучшение иммунной системы.

Это может быть причиной того, что некоторые европейские культуры едят сыр с голубыми прожилками, несмотря на его сильный аромат, как часть десертного блюда: для улучшения пищеварения и получения других преимуществ для здоровья.

Будьте в курсе последних новостей отрасли здесь.

Источник: Новости сырного рынка

Какая польза для здоровья от бактерий синего стилтона? | Здоровое питание

Автор: Brynne Chandler Обновлено 6 декабря 2018 г.

Хлеб, сыр и вино — три из четырех основных групп продуктов питания для определенных вкусовых изысков, и если вы когда-либо пробовали горячий, хрустящий багет, намазанный острым сливочным стилтоном и сбрызнуты медом, вы никогда не удивитесь, почему.Стилтон, производимый всего в трех графствах Великобритании, считается королем сыров. Но в то время как тонкие голубые прожилки, проходящие сквозь его острую вкусность, являются формой пенициллиновой плесени, он не приносит никакой реальной пользы для здоровья, кроме снятия стресса блаженства чистого вкуса.

Факты о Стилтоне

Производство Стилтона строго регулируется, чтобы гарантировать абсолютную подлинность. По словам Нильса Бернстайна из журнала Wine Enthusiast Magazine, Stilton может производиться только в графствах Дербишир, Ноттингемшир и Лестершир.В Blue Stilton вводят естественную плесень под названием Penicillium roqueforti, которая представляет собой тот же основной тип плесени, который производит антибиотик пенициллин. Это вызывает зеленовато-голубую мраморность, благодаря которой голубые сыры получили свое название, а также их резкий запах и резкий землистый привкус. В White Stilton эта плесень не вводится; он часто готовится из кусочков сухофруктов и / или орехов. Оба вида можно подавать на сырной доске, и оба они прекрасно тают.

Что такое сырная плесень

Сырная плесень, такая как Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum, не вызывает афлатоксинов и микотоксинов, которые делают определенные виды экологической плесени настолько опасными для человека.В процессе производства сыра создаются условия кислотности, плотности, влажности, солености, потока кислорода и температуры, которые не позволяют развиваться этим опасным токсинам. Вместо этого все они работают вместе, чтобы создать рассыпчатую кремовую текстуру и острый приятный вкус, перед которым невозможно устоять истинному любителю сыра.

Польза сыра для здоровья

Хотя сырная плесень в Стилтоне не обладает сильным антибиотическим действием пенициллина широкого спектра действия, сам сыр может иметь свои собственные преимущества.Сыр — отличный источник кальция, который необходим вашему организму для здоровья костей, зубов и ногтей. Это также хороший источник белка и, как правило, с низким содержанием углеводов. Согласно исследованию 2015 года, опубликованному в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, сыр также может реагировать с микрофлорой кишечника, снижая уровень ТМАО, метаболита, который переносит холестерин в кровоток.

Как подавать стилтон

Стилтон лучше всего подавать при комнатной температуре, чтобы раскрыть богатство вкуса и улучшить его кремообразную текстуру.Он хорошо сочетается с крекерами или хлебом. Стилтон также сияет, когда его подают с яблоками, такими как медовые хлопья (которые не слишком сладкие и не слишком терпкие), виноградом, полностью созревшими грушами и любыми несолеными орехами. Его соленость не дополняется оливками, как более мягкие сыры, такие как камамбер или бри. Стилтон также прекрасно тает и является желанным дополнением к супам, тушеным блюдам или в качестве пикантной начинки для свежего инжира.

Факты о голубом сыре и его польза для здоровья

Blue Cheese Quick Facts
Имя:	Голубой сыр
Происхождение	Фарибо, Миннесота
Цвета	Беловатый с голубоватыми прожилками
Формы	Насыщенная кремовая текстура
Вкус	Соленый, острый, пикантный
калорий	477 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества	Всего жиров (110,86%) Натрий (103,13%) Валин (99,48%) Триптофан (95,68%) Изолейцин (90,73%)
Польза для здоровья	Heart Health, действует как антицеллюлитный, защищает кости и суставы, предотвращает инсульты, укрепляет мышцы, укрепляет иммунную систему, борется с артритом, способствует снижению веса, помогает контролировать уровень гормонов, обостряет память, предотвращает остеопороз, поддерживает состояние зубов здоровье, Повышает эффективность различных вакцин, Увеличивает здоровье глаз, Помогает набрать вес

Голубой сыр, также называемый сыром с голубой плесенью, — это общий термин, используемый для описания сыра, произведенного из коровьего молока, овечьего или козьего молока и созревшего с культурами плесени Penicillium.Это полумягкий сыр, который характеризуется зелеными, серыми, синими или черными прожилками или пятнами плесени по всему телу. Эти прожилки образуются на этапе производства, когда сыр «приправляют» стержнями из нержавеющей стали, чтобы позволить кислороду циркулировать и стимулировать рост плесени. Этот процесс также смягчает текстуру и развивает характерный синий аромат. Типы голубого сыра включают сыр рокфор, сыр Стилтон и сыр горгонзола. Сыр, созревший в пещерах Комбалу в Рокфор-сюр-Сульзон, можно назвать только сыром с плесенью, хотя похожие сорта голубого сыра производятся в разных местах.

Голубой сыр — это разновидность сыра белого цвета, получившая свое название из-за синих полос на его поверхности в результате процесса старения. Этот сыр считается кулинарным изыском благодаря богатой кремовой текстуре и острому пикантному вкусу. Во Франции его мили называют «сыром королей и пап». Его используют в качестве начинки для хлеба, а также в салаты, пасту, соусы и т. Д. Его часто добавляют в салаты, гамбургеры с крекерами, а также в соусы и заправки для салатов.

Сыр с плесенью богат кальцием, поэтому помогает предотвратить ряд заболеваний.Голубой сыр состоит из козьего молока, а не из коровьего, а козье молоко само по себе полезнее, чем коровье. Козье молоко содержит меньше, но оно богато железом, витаминами А и В и фосфором. Таким образом, этот сыр легче переваривается по сравнению с сыром из коровьего молока. Таким образом, люди с непереносимостью лактозы должны есть этот сыр. Давайте подробнее рассмотрим пользу для здоровья голубого сыра.

История

Считается, что сыр с плесенью был обнаружен случайно, когда сыры хранились при естественной температуре и в пещерах с контролируемой влажностью, которые оказались благоприятной средой для многих разновидностей безвредной плесени.В пещере было влажно, поэтому могла образоваться плесень. Согласно легенде, Рокфор был обнаружен, когда юноша, пообедавший хлебом и сыром из овечьего молока, отказался от трапезы в соседней пещере, увидев вдали красивую девушку. Когда он вернулся несколько месяцев спустя, плесень (Penicillium roqueforti) превратила его сыр в рокфор.

Горгонзола — один из старейших известных голубых сыров, созданный около 879 года нашей эры, хотя говорят, что на самом деле он не содержал голубых прожилок примерно до 11 века.Стилтон — относительно новое дополнение, ставшее популярным где-то в начале 1700-х годов. Многие разновидности голубого сыра, возникшие впоследствии, такие как Данаблу и Камбозола 20-го века, были попыткой удовлетворить спрос на сыры в стиле рокфор, который был непомерно высоким из-за стоимости или политики.

Типы

1. Ädelost Cheese

Ädelost, что означает благородный сыр, на самом деле является голубым сыром из Швеции, изготовленным из пастеризованного коровьего молока.Замечательные характеристики: светло-кремовый цвет с равномерно распределенными серо-голубыми прожилками и резкий солоноватый привкус. Сыр имеет слегка заплесневелую корку и обычно поставляется в цилиндрах диаметром 18 см (7,1 дюйма) и высотой 10 см (3,9 дюйма), а конечный вес составляет 2,5 кг (5,5 фунта).

2. Сыр Аура

Aura — это сыр с плесенью, производимый в Яанекоски, Финляндия, финской молочной компанией Valio. Aura изготавливается из коровьего молока и берет свое название от реки Аура, протекающей через город Турку.Сыр доступен в двух вариантах. Обычный сорт выдерживается в течение шести недель, тогда как более сильный сорт «Aura Gold» выдерживается в течение 12 недель.

3. Bleu Bénédictin

Bleu Bénédictin — канадский сыр с голубой плесенью, сделанный монахами бенедиктинского аббатства Сен-Бенуа-дю-Лак, Квебек. Сыр представляет собой полумягкий сыр с плесенью из цельного молока с глубокими прожилками и плесенью Roquefort penicillium. Колесо Bénédictin весит 2 кг (4,4 фунта) и имеет беловато-серое покрытие.

4. Bleu d’Auvergne

Bleu d’Auvergne — французский сыр с плесенью, названный в честь места его происхождения в регионе Овернь на юге центральной части Франции. Он сделан из коровьего молока и является одним из сыров, которому французское правительство присвоило контроль над названием «происхождение».

5. Bleu de Bresse

Bleu de Bresse — сыр с плесенью, который впервые начали производить в районе Бресс во Франции после Второй мировой войны.Сделанный из цельного молока, он имеет твердую съедобную пленку, обычно белого цвета с ароматом грибов. Его кремовая внутренняя часть, похожая по текстуре на Бри, содержит пятна синей плесени. Он имеет форму цилиндрических патронов весом от 125 до 500 граммов (от 4,4 до 17,6 унций).

6. Bleu de Gex

Bleu de Gex — кремообразный полумягкий сыр с плесенью, который производится из непастеризованного молока в регионе Юра во Франции.

7. Bleu des Causses

Bleu des Causses — французский сыр с плесенью, приготовленный из коровьего молока.Считается легким вариантом рокфора. Сыр имеет содержание жира 45% и выдерживается в течение 3–6 месяцев в естественных известняковых пещерах ущелья дю Тарн.

8. Bleu du Vercors-Sassenage

Bleu du Vercors-Sassenage — это мягкий пастеризованный сыр с плесенью из коровьего молока из натуральной корки, который изначально производили монахи в регионе Рона-Альпы во Франции в XIV веке. Теперь этот сыр производится в районе Дофине, и с 1998 года этот сыр является охраняемым наименованием «Origin Contrôlée».

9. Bleuchâtel

Bleuchâtel — швейцарский сыр с плесенью, который производится из пастеризованного коровьего молока в Ле-Пон-де-Мартель в Швейцарии. Его название происходит от слов «bleu» («синий» по-французски) и «Невшатель».

10. Брайтон-синий

Брайтон Блю — сыр с плесенью, производимый в Сассексе, Англия. Он назван в честь города Брайтон в Восточном Суссексе. Brighton Blue производится из коровьего молока только на молочной ферме High Weald Dairy в Хорстед-Кейнсе, Западный Суссекс.Имеет полумягкую текстуру. Он желтый, с голубыми прожилками. Кожура съедобная.

11. Бакстон Блю

Бакстон Блю — английский сыр с плесенью, который является близким родственником Блю Стилтон, производится из коровьего молока, имеет легкие прожилки и глубокий рыжеватый цвет. Обычно его делают цилиндрической формы. Дополняют этот сыр охлажденным бокалом сладкого десертного вина или рубиновым портвейном.

12. Сыр Кабралес

Кабралес — это сыр с плесенью, изготовленный в соответствии с ремесленными традициями сельскими молочными фермерами в Астурии, Испания.Этот сыр может быть изготовлен из чистого непастеризованного коровьего молока или смешан традиционным способом с козьим и / или овечьим молоком, что придает сыру более сильный и пряный вкус.

13. Датский голубой сыр

Danablu, часто рекламируемый под торговой маркой Danish Blue Cheese в Северной Америке, представляет собой крепкий сыр с голубыми прожилками. Этот полумягкий сливочный сыр обычно имеет форму барабана или блока и имеет слегка влажную съедобную корку от белого до желтоватого цвета.Изготовлен из цельного коровьего молока и гомогенизированных сливок, он имеет содержание жира 25–30% (50–60% по сухому веществу) и выдерживается от восьми до двенадцати недель.

14. Dolcelatte

Dolcelatte — итальянский мягкий сыр с голубыми прожилками. Сыр сделан из коровьего молока и имеет сладкий вкус. Его название переводится с итальянского как «сладкое молоко» на английском языке.

15. Дорсет Блю Винни

Дорсет Блю Винни — традиционный сыр с плесенью, который делают недалеко от Стерминстер Ньютон в Дорсете, Англия, из обезжиренного коровьего молока.Это твердый рассыпчатый сыр.

16. Fourme d’Ambert

Фурм д’Амбер — полутвердый французский сыр с плесенью. Один из старейших сыров Франции, он появился еще во времена Римской империи. Он сделан из сырого коровьего молока из региона Овернь во Франции и имеет отчетливую узкую цилиндрическую форму.

17. Fourme de Montbrison

Fourme de Montbrison — сыр из коровьего молока, который производится в регионах Рона-Альпы и Овернь на юге Франции.Он получил свое название от города Монбризон в департаменте Луара.

18. Майтаг Голубой сыр

Maytag — сыр с плесенью, производимый на молочных фермах Maytag за пределами города Ньютон, штат Айова, бывшего дома корпорации Maytag. В 1938 году Университет штата Айова разработал новый процесс производства голубого сыра из гомогенизированного коровьего молока вместо традиционного овечьего молока.

19. Норбери Блю

Norbury Blue — английский сыр с плесенью, который производится на ферме Norbury Park, расположенной на территории Norbury Park, графство Суррей.Это полностью ручной работы и единственный сыр с плесенью, произведенный на юге Англии из молока закрытого стада фризских коров, которые питаются кормами, не содержащими ГМО.

20. Оксфорд синий

Oxford Blue — это разновидность сыра с плесенью, производимая в Берфорде, Оксфордшир, Англия. Это мягкий сливочный сыр с острым, ароматным и пряным вкусом.

21. Рокпол

Рокпол — польский сыр с плесенью, похожий на датские голубые сыры, с острым, соленым вкусом и умеренной терпкостью.Название происходит от Рокфор и предполагает, что это польский рокфор. Однако, в отличие от рокфора, его делают из коровьего молока. В настоящее время он часто продается под торговой маркой Lazur.

22. Сыр Сага

Сыр «Сага» возник в Дании и представляет собой смесь голубого сыра и бри. Это сливочный сыр с голубыми прожилками и белой плесенью. Сага — очень мягкий сыр с голубыми прожилками. Он имеет нежную голубую плесень, которая может отсутствовать в других сортах голубых сыров.Выдерживается более 60 дней.

23. Saint Agur Blue

Saint Agur — это сыр с плесенью, приготовленный из пастеризованного коровьего молока из деревни Бозак в Мон-дю-Веле, части горного региона Овернь в центральной Франции.

24. Стичелтон

Стичелтон — английский сыр с плесенью. Он похож на сыр Blue Stilton, за исключением того, что в нем не используется пастеризованное молоко или сычужный фермент заводского производства.Название происходит от формы названия деревни Стилтон в Книге судного дня 1086 года (Stichiltone / Sticiltone), поскольку имя Стилтон не может быть использовано для названия сыра по закону.

25. Сыр Вальдеон

Кесо де Вальдеон — испанский голубой сыр из Леона. Сыр производится в Посада-де-Вальдеон, на северо-востоке провинции Леон, и перед отправкой на рынок его заворачивают в платан (Acer pseudoplatanus) или листья каштана. У сыра очень интенсивный синий привкус, но он не такой желтоватый и острый, как его кузен Кабралес.

Польза голубого сыра для здоровья

Голубой сыр — это разновидность сыра белого цвета, получившая свое название из-за синих полос на его поверхности в результате процесса старения. Он используется в качестве начинки для хлеба и может использоваться в салатах, пасте, соусах и т. Д. Он имеет большую пользу для здоровья, так как полезен для сердца, обладает противовоспалительным действием, содержит множество минералов и является низкокалорийным, поэтому его можно включать в диету. план. Ниже перечислены некоторые преимущества для здоровья от употребления голубого сыра

.

1.Здоровье сердца

Добавление голубого сыра в ваш рацион может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования показали, что люди, которые регулярно потребляют сыр с плесенью, имеют более низкий риск заражения сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем их коллеги, которые его не употребляют. Голубой сыр также помогает снизить уровень холестерина и предотвращает воспаление артерий и свертывание крови в венах или артериях.

2. Действует как антицеллюлитный

Наше тело имеет тенденцию накапливать жиры в виде целлюлита на случай будущих проблем, но это часто приводит к гораздо более тяжелым состояниям, наблюдаемым в сегодняшнем мире, т.е.е. ожирение. Голубой сыр с его антицеллюлитными свойствами помогает предотвратить отложение целлюлита.

3. Защищает кости и суставы

Противовоспалительные элементы, содержащиеся в голубом сыре, помогают уменьшить воспаление суставов. Он также поставляет в организм свою дозу кальция, которая сохраняет кости крепкими и здоровыми и снижает риск заболеваний костей, таких как остеопороз. Голубой сыр также содержит фосфор, который необходим для здоровья костей, а также защищает их от таких заболеваний, как рахит.

4. Предотвращает инсульты

Регулярное употребление голубого сыра способствует расширению кровеносных сосудов и предотвращает образование тромбов, которые могут привести к инсультам. Он контролирует уровень холестерина и предотвращает его повышение, тем самым защищая организм от инсультов.

5. Укрепляет мышцы

Молочный белок в заплесневелом сыре обладает способностью наращивать крепкие мышцы, а также укреплять клетки и органы. Белок, содержащийся в одной унции.порция голубого сыра составляет 6 граммов, который также поддерживается калием для сокращения мышц.

6. Повышает иммунную систему

Исследования показали, что потребление голубого сыра укрепляет иммунную систему. Голубой сыр может содержать ряд необходимых витаминов и минералов, включая витамин А, витамин D, калий, натрий и цинк. Другими словами, он играет важную роль в предотвращении заболеваний, обеспечивая нас сильной иммунной системой.

7.Борется с артритом

По мере того, как мы начинаем стареть, мы испытываем все больше проблем со здоровьем, в том числе артрит. Голубой сыр обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают уменьшить воспаление суставов и облегчить боль при артрите. Добавление голубого сыра в ваш рацион снижает риск артрита, а также помогает в борьбе с ним.

8. Средства для похудания

Голубой сыр хорошо известен своим низким содержанием жира и калорий, поэтому его можно использовать в программах по снижению веса.Таким образом, запланированное регулярное включение голубого сыра в ваш рацион помогает поддерживать ваше тело в форме и эффективно теряет лишнюю массу.

9. Помогает контролировать уровень гормонов

Кальций, содержащийся в сыре с плесенью, помогает контролировать уровень гормонов в организме, или вы также можете прочитать о преимуществах кальция. С тех пор сыр подходит женщинам, имеющим проблемы с гормоном. Для достижения наилучшего результата лучше принимать больше кальция из другой здоровой пищи.

10.Повышает резкость памяти

Известно, что сыр с плесенью улучшает когнитивные функции за счет улучшения способности вспоминать и улучшения памяти. Детям в зрелом возрасте следует давать голубой сыр для улучшения памяти и даже людям пожилого возраста, страдающим потерей памяти и дегенеративными заболеваниями головного мозга.

11. Предотвращает остеопороз

Остеопороз — это состояние, при котором кости становятся настолько слабыми, что могут сломаться даже при легком падении. Это чаще встречается у женщин, чем у мужчин.Голубой сыр — очень хороший источник кальция, который важен для здоровья костей. Одна унция голубого сыра содержит около 150 миллиграммов кальция. Таким образом, потребление голубого сыра делает ваши кости здоровыми и помогает предотвратить такие заболевания, как остеопороз.

12. Поддерживает здоровье зубов

Сыр с плесенью не только способствует здоровью костей, но и поддерживает здоровье зубов благодаря высокому содержанию кальция и фосфора. Сыр содержит 53 процента кальция и, следовательно, безопасен для зубов.Кроме того, он также предотвращает кариес и кариес, в том числе борется с зубным налетом.

13. Повышает эффективность различных вакцин

Голубой сыр, как известно, повышает эффективность различных вакцин, таких как вакцины против полиомиелита, гриппа и холеры, путем усиления иммунного ответа на них, стимулируя выработку антител, а также повышая их эффективность в борьбе с этими чужеродными антигенами.

14. Увеличивает здоровье глаз

Витамин А, содержащийся в сыре с плесенью, может помочь улучшить здоровье глаз, что также может помочь избежать некоторых состояний, таких как катаракта и куриная слепота, или вы также можете прочитать о преимуществах витамина А.Однако витамина не так много, как в некоторых овощах и фруктах. Итак, употребление фруктов и овощей лучше для здоровья глаз.

15. Помогает набрать вес

Заплесневелый сыр, содержащий немного калорий и жира, помогает набрать вес. Одна унция сыра содержит 100 калорий или 5 процентов дневной нормы при диете, состоящей из 2000 калорий. Кроме того, каждая порция голубого сыра или сыра с плесенью также содержит 8,2 грамма жира, включая 5,3 грамма насыщенных жиров.

Рецепты

Макароны и голубой сыр

Состав

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 * и стеклянную форму для выпечки со сливочным маслом 13 × 9.
2. Приготовить макароны (около 8 мин) и процедить.
3. Растопите масло в большой тяжелой кастрюле на среднем или слабом огне, затем всыпьте муку и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая (не позволяйте подрумяниться).
4. Постепенно вбить сливки и молоко и тушить, пока смесь не загустеет, время от времени взбивая (около 3 минут).
5. Уменьшите огонь до минимума и добавьте тертый сыр чеддер и только 1 стакан голубого сыра.
6. Взбивайте около 2 минут или когда сыр начнет таять, затем приправьте солью и перцем.
7. Добавьте приготовленную пасту в соус, перемешивая до образования покрытия, и переложите смесь в блюдо 13 × 9.
8. Посыпьте оставшимися 1/2 стакана голубого сыра и запекайте примерно 25 минут или пока соус не начнет пузыриться.
9. Посыпьте чесноком и подавайте — наслаждайтесь!

Зеленая фасоль, поджаренные орехи пекан и голубой сыр

Состав

Инструкции

1. В большой миске взбейте горчицу, уксус, лук-шалот и 1/2 столовой ложки масла, чтобы приготовить заправку.
2. В небольшой тяжелой сковороде нагрейте оставшиеся 1/2 столовой ложки масла на умеренно сильном огне, пока они не станут горячими, но не курят, и обжарьте орехи пекан с солью по вкусу, часто помешивая, до более темного оттенка, примерно 1 минуту.
3. Переложите орехи на бумажные полотенца, чтобы высушить и остудить.
4. Орехи крупно нарезать.
5. Приготовьте миску со льдом и холодной водой.
6. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой бланшируйте бобы примерно 3 минуты, пока они не станут мягкими, и процедите на дуршлаг.
7. Перелейте фасоль в ледяную воду, помешивая, пока она не остынет.
8. Фасоль процедить и добавить в заправку.
9. Покрошить сыр с плесенью над фасолью и аккуратно перемешать с половиной орехов, солью и перцем по вкусу.
10. Подавайте бобы комнатной температуры с оставшимися орехами.

Дразнящие фрикадельки из индейки и голубого сыра

Состав

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).Выстелите противень с бортиками алюминиевой фольгой и отложите в сторону.
2. Перемешайте зубчики чеснока в кухонном комбайне до измельчения.
3. Добавьте лук и халапеньо и взбивайте, пока снова не измельчите.
4. Выложите луковую смесь в большую миску вместе с индейкой, голубым сыром, панировочными сухарями, яичным белком и оливковым маслом.
5. Приправить соевым соусом, сушеной петрушкой, итальянской приправой, перцем и порошком чили. Хорошо перемешать.
6. Раскатайте смесь в шарики диаметром 2 дюйма и выложите на подготовленный противень.
7. Выпекать в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета без розового цвета в центре, примерно 25 минут

Прочие факты

• Согласно легенде, рокфор был изобретен мальчиком-пастухом, который оставил свой сыр и хлеб в пещере, чтобы преследовать красивую девушку.
• Плесень, придающая Рокфору характер, — Penicillium roqueforti.

Плесень

• Рокфора использовалась для лечения гангрены задолго до того, как Александр Флеминг выделил пенициллин.
• Согласно европейскому законодательству, только сыры, выдержанные в естественных пещерах Камбалу в Рокфор-сюр-Сульсон, могут носить название Рокфор.
• Типичное колесо Рокфора весит от 2,5 до 3 кг и имеет толщину около 10 см.
• Ежегодно производится около трех миллионов колес общим весом около 19 000 тонн.

Каталожные номера:

https://en.wikipedia.org/wiki/Blue_cheese

http://www.foodreference.com/html/artbluecheese.html

Комментарии

комментария

My French Life ™ — Ma Vie Française®

Вы либо любите это, либо ненавидите; Сыр рокфор одновременно насыщенный, сливочный, острый и соленый. Отчетливые прожилки голубой плесени проходят через влажный рассыпчатый сыр, что может оттолкнуть некоторых иностранцев, но во Франции Рокфор известен как «король сыра».

Легенда гласит, что сыр рокфор был обнаружен после того, как молодой пастух оставил свой обед из хлеба и овечьего сыра в пещере, чтобы последовать за красивой девушкой вдали.Когда несколько месяцев спустя он вернулся в пещеру, плесень превратил его основной сыр в сыр, который сейчас известен как рокфор.

Живя на юге Франции, где производят сыр рокфор, я решил посетить уникальную деревню Рокфор в регионе Аверон.

Деревня тихая, но индустриальная, около тысячи человек работают над производством этого знаменитого сыра. Я посетил крупнейшего из семи продюсеров рокфора: Société des Caves de Roquefort.

Вот мой путеводитель по всему, что вам нужно знать об этом знаменитом сыре и о том, как лучше всего им наслаждаться.

Падающая гора

Вопреки легенде, сыр Рокфор появился на свет после обрушения горы Камбалу миллион лет назад. В результате обрушения образовалась беспорядочная груда скал с естественными разломами и пещерами. Эти пещеры были превращены в пещеры для производства сыра, а разломы, известные как « fleurines », действуют как системы контроля климата и влажности, позволяющие постоянно обновлять воздух.

Penicillium roqueforti

Как ни странно, сыр Рокфор готовят из хлеба! Сыроделы оставляют хлеб в пещерах на шесть-восемь недель, пока хлеб полностью не покроется плесенью, известной как Penicillium roqueforti.

После того, как хлеб полностью расплавился, различные штаммы спор Penicillium roqueforti добавляют в овечье молоко на молочной ферме. Société пишет: «Именно этот гармоничный« брак »между Penicillium roqueforti и погребами придает каждому сыру его отличительный характер».

Время созревать

Процесс созревания сыра рокфор — деликатный процесс, требующий постоянного контроля со стороны «мастеров-созревателей». В Société des Caves de Roquefort в сыр вставляют длинные иглы для создания отверстий для аэрации.Затем сыры размещают вдоль деревянных полок с небольшими промежутками между ними, и на поверхность каждого сыра добавляют соль. Добавление соли в сочетании с Penicillium roqueforti позволяет сыру хорошо созреть.

Теперь что касается выжидательной игры, этот процесс может занять от 14 до 25 дней в зависимости от деформации плесени. В это время Penicillium roqueforti проникает в отверстия, сделанные иглами, и растет изнутри наружу, создавая знаменитый эффект сине-зеленых прожилок.

Устройство для созревания сыра играет важную роль в производстве сыра Рокфор, контролируя сыр на протяжении всей его жизни, чтобы гарантировать наилучший результат.

Неужели поедание плесени не может быть полезно?

Поедание плесени действительно полезно для здоровья! По данным The Telegraph, употребление в пищу сыра рокфор может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания из-за его противовоспалительных свойств. Исследования также показали, что этот крепкий сыр отлично подходит для здоровья кишечника и замедляет развитие артрита и признаков старения, таких как целлюлит.

Но не слишком волнуйтесь и начинайте есть сыр рокфор на завтрак, обед и ужин. К сожалению, восхитительный рокфор богат как калориями, так и холестерином. Кроме того, даже если плесень рокфор безвредна, на этом сыре могут легко вырасти другие виды опасных форм, если оставить его слишком долго или неправильно хранить.

Советы по употреблению и хранению сыра рокфор

• Чтобы лучше сохранить рокфор, заверните его в алюминиевую фольгу и поместите в отделение для овощей в нижней части холодильника.
• В холодильнике храните сыр не более четырех недель. В морозилке его можно хранить до полугода.
• Чтобы избежать потерь, сокращайте только то количество, которое вы планируете съесть.
• Для наилучшего потребления выньте рокфор из холодильника за полчаса перед подачей на стол.

Чтобы получить максимум удовольствия от сыра Рокфор, попробуйте его со свежим хлебом, спелыми фруктами и насыщенным сладким вином — идеальный способ завершить трапезу.

---

Вы любите сыр рокфор или вам он кажется слишком крепким? Какой твой любимый сыр? Сообщите нам в комментариях поклон ниже!

---

Изображение предоставлено:
1.«Сыр-лук-грецкие орехи-виноград» от Unsplash, через pixabay.
2, 3 & 4 © Simone Allen
5. «Рокфор-сыр-голубая плесень-плесень-благородная плесень» от PDPhotos, через pixabay.
6. «Blue Cheese» от NY, через Picserver.org.

Полезные свойства голубого сыра, риски для здоровья, факты о питании и часто задаваемые вопросы

Сыр — один из наиболее часто используемых ингредиентов в различных фаст-фудах, и многим из нас он нравится за его вкус. Он имеет различные преимущества для здоровья, и все мы это знаем. Однако сыр — это не единичный сорт.На рынке доступны различные виды сыра, среди которых особый сорт — Голубой сыр.

Сыр с плесенью — это один из видов сыра, который, как и любой другой вид сыра, доступный на рынке, популярен благодаря своим многочисленным преимуществам для здоровья. Голубой сыр особенно полезен пациентам с сердечными заболеваниями. Если вы больной сердцем, вам обязательно стоит об этом знать. Помимо пользы, которую он дает сердцу, есть много других преимуществ для здоровья Голубой сыр , о которых вы тоже должны знать.

Прежде чем приступить к изучению преимуществ голубого сыра для здоровья, давайте посмотрим, что такое сыр с плесенью, а также о его вкусе, происхождении и т. Д.

Что такое голубой сыр?

Голубой сыр на самом деле не синего цвета, он не совсем белого цвета, как и многие другие сыры. Однако на них есть пятна сине-зеленого цвета, образовавшиеся из-за присутствия бактерий и образовавшиеся в процессе старения.

Сыр с плесенью имеет резкий запах и характерный вкус. Как только вы начинаете ощущать вкус, устоять трудно.В сыре с плесенью мало жира и калорий, но он полон питательных веществ, которые очень важны для нашего организма. Этот сыр обычно используется для заправки и начинки различных блюд.

Из чего сделан голубой сыр?

Blue Cheese, также известный как Blue Vein Cheese, производится из коровьего, козьего или овечьего молока с добавлением плесени Penicillium. Этот особый вид плесени образует характерные прожилки сине-зеленой или голубой плесени по всему сыру.

Жилы, присутствующие в Blue Cheese, образуются на стадии производства, когда в него добавляются стальные стержни, чтобы обеспечить циркуляцию кислорода и способствовать росту плесени.Во время этого процесса текстура смягчается, и появляется неповторимый синий аромат.

Обычно для приготовления большинства сыров используются шесть стандартных этапов, включая подкисление, коагуляцию, творог и сыворотку, посол, формование и созревание.

Какой на вкус голубой сыр?

Что касается вкуса, то голубой сыр обычно мягкий и соленый, а его сильный или резкий запах в этом сыре обусловлен плесенью и типом бактерий, которые в нем присутствуют.Рассыпчатые и сливочные голубые сыры — самые крепкие, а среди самых крепких голубых сыров победителем является рокфор.

Если вы думаете о , как есть сыр с плесенью , добавьте его к грушам, крекерам, фруктовому хлебу и т. Д. Или используйте в качестве заправки или топпинга. Лучше всего, когда его подают с ними.

Происхождение голубого сыра

Сыр с плесенью или сыр с голубой плесенью имеет интересную историю происхождения. Считается, что сыр с плесенью был обнаружен в результате несчастного случая, когда сыр хранится при нормальной температуре в пещерах с контролируемой влажностью.Это состояние считается благоприятным для различных видов безвредной плесени. Влага, присутствующая в пещере, достаточна для образования плесени.

Согласно легенде, Рокфор был обнаружен, когда юноша оставил свой хлеб и овцы молочным сыром в соседней пещере, увидев на некотором расстоянии красивую девушку. Через несколько месяцев, когда он вернулся в пещеру, он обнаружил, что плесень превратила сыр, в котором он оставил рокфор.

Польза для здоровья голубого сыра

Полезен ли сыр с плесенью ? Мы определенно скажем «да».Он предлагает многочисленные преимущества для здоровья организма, так как содержит различные минералы и питательные вещества, которые во многих отношениях улучшают здоровье человека. Вот некоторые из хорошо известных преимуществ, которые предлагает Blue Cheese.

1. Здоровое для сердца

Голубой сыр — один из лучших продуктов для снижения риска сердечных заболеваний, если вы добавляете его в наш рацион. Он также снижает уровень холестерина, предотвращает свертывание крови в артериях или венах и воспаление артерий. Согласно исследованию, люди, которые регулярно потребляют сыр с плесенью, имеют низкий риск сердечных заболеваний по сравнению с другими людьми, которые его не едят.

2. Помогает похудеть

Известно, что сыр с плесенью имеет низкое содержание жира, и добавление его в диету для похудения определенно будет полезно. Согласно исследованию, опубликованному Американским журналом клинического питания, диета, богатая кальцием, может способствовать потере жира в организме. В этом исследовании принимали участие женщины в возрасте от 18 до 30 лет, половина из которых придерживалась диеты, богатой кальцием, а другая половина ела продукты с низким содержанием кальция. Окончательные результаты были такими: женщины, которые ели продукты с высоким содержанием кальция, сжигали в 20 раз больше калорий или жира по сравнению с женщинами, придерживавшимися диеты с низким содержанием кальция.Итак, сделайте здоровую диету с голубым сыром и сделайте его частью своего ежедневного рациона, чтобы похудеть. Однако принимайте только небольшую часть, чтобы избежать увеличения веса.

3. Борьба с артритом

Артрит — одна из распространенных проблем со здоровьем, возникающих при старении. Противовоспалительные свойства голубого сыра помогут снизить воспаление в суставах и избавят от боли при артрите. Согласно исследованию, добавление голубого сыра к диете вместе с другими молочными продуктами поможет бороться с этой проблемой.

4. Улучшает иммунную систему

Голубой сыр содержит множество жизненно важных минералов, витаминов, таких как витамины A и D, натрий, цинк и калий. Многие исследования доказали, что потребление голубого сыра укрепляет иммунную систему, предотвращая заболевания. Это одно из основных преимуществ голубого сыра для здоровья.

5. Улучшение здоровья костей

Голубой сыр — богатый источник фосфора, который очень важен для здоровья костей и зубов. Проблемы, связанные с костями, такие как рахит, вызваны дефицитом фосфора.Чтобы улучшить здоровье костей и помочь выполнять некоторые важные функции в организме, нужно есть такие продукты, как сыр с плесенью, которые содержат фосфор.

6. Помогает в наращивании мышц

Полезен ли сыр с плесенью для наращивания мышечной массы? Если это ваш вопрос, то да. Голубой сыр содержит больше молочных белков. Поскольку белки очень важны для наращивания и сохранения мышц, нужно есть сыр с плесенью и другие продукты, богатые белками, если они хотят нарастить мышцы.Голубой сыр содержит 6 г белка на унцию. Сочетайте сыр с плесенью со свежими фруктами и полезными орехами, чтобы получить необходимое количество белков.

7. Антицеллюлитный

Голубой сыр обладает антицеллюлитными свойствами, которые препятствуют накоплению в организме жира в виде целлюлита. Люди, у которых больше целлюлитного жира, могут подумать о том, чтобы принять голубой сыр, чтобы уменьшить целлюлитные жировые отложения в своем теле.

8. Улучшает память

Голубой сыр содержит много питательных веществ, которые помогают бороться с проблемами, связанными с памятью.Голубой сыр стимулирует клетки мозга и улучшает память. Особенно это полезно для детей. Итак, добавляйте голубой сыр в рацион ваших детей, чтобы улучшить их память.

9. Предотвращает стоматологические проблемы

Кальций, содержащийся в голубом сыре, может помочь улучшить здоровье зубов. Кальций и белок предотвращают разрушение зубов и борются с зубным налетом. Такие сыры, как голубой сыр, помогают в производстве слюны, которая противодействует воздействию кислот и ферментов, которые являются причинами кариеса, кариеса и заболеваний десен.Фосфат и кальций также помогают восстановить минеральный состав зубов.

10. Борется с остеопорозом

Остеопороз — более распространенная проблема со здоровьем среди женщин, чем среди мужчин. Это состояние, при котором кости тела становятся слабыми и имеют тенденцию ломаться или ломаться даже при легком приступе. Тем не менее, сыр с плесенью является богатым источником кальция, который необходим для здоровья костей, и его потребление улучшает общее состояние костей. Таким образом, проблемы со здоровьем костей, такие как остеопороз, остеоартрит, предотвращаются после менопаузы.

Вот почему Блю Чиз полезен для вас. Итак, попробуйте добавить его в свой рацион и оставайтесь здоровыми при всех перечисленных выше проблемах со здоровьем.

Голубой сыр Риск для здоровья

Хотя употребление голубого сыра имеет различные преимущества для здоровья, он все же имеет некоторые риски для здоровья, если принимать его большими порциями. Несколько таких Blue Cheese рисков для здоровья перечислены ниже только для того, чтобы посоветовать вам избегать его употребления в больших количествах.

1. Высокое кровяное давление

Голубой сыр содержит 391 мг натрия на унцию, что приводит к повышению артериального давления.Взрослым не следует употреблять пищу, содержащую более 2300 мг натрия в день. Диета, богатая натрием, затрудняет контроль артериального давления.

Помимо сыра, другие молочные продукты, такие как молоко и йогурт, также являются хорошим выбором для контроля кровяного давления, поскольку они содержат мало натрия и богаты калием. Итак, употребляйте только небольшое количество голубого сыра в день, чтобы получить его пользу для здоровья.

2. Высокое содержание жиров и холестерина

Одна унция голубого сыра содержит 100 калорий, и это один из самых больших недостатков голубого сыра.Хотя вы думаете, что 100 калорий — это не вопрос, если вы склонны потреблять более одной маленькой порции, вы определенно потребляете больше калорий.

Порция голубого сыра также содержит 8,2 грамма жира, включая 5,3 грамма насыщенных жиров. Он составляет почти четверть максимального количества насыщенных жиров, которое следует потреблять при своей диете в 2000 калорий. Это вредный жир, который отрицательно влияет на уровень холестерина и здоровье сердца.

3. Приводит к увеличению веса

Употребление большего количества голубого сыра, чем предусмотрено, может привести к увеличению веса у людей.Одна унция голубого сыра содержит 99 калорий, а это значит, что он обладает высокой теплотворной способностью. Однако обезжиренные сыры будут лучшим вариантом для контроля веса, чем сыр с плесенью.

Это несколько побочных эффектов сыра с плесенью, о которых следует знать. Тем не менее, вы все равно можете получить пользу для здоровья от голубого сыра, если вы принимаете сыр с плесенью в ограниченных количествах, так как что-то большее может вызвать побочные эффекты, и мы все это знаем.

Пищевая ценность голубого сыра

Вот информация о пищевой ценности голубого сыра на 100 грамм.

Как будто вы знаете о пищевой ценности голубого сыра, подумайте о том, чтобы есть его в запланированном количестве, чтобы получить пользу для здоровья.

Часто задаваемые вопросы о голубом сыре

Вот список некоторых часто задаваемых вопросов о Blue Cheese, которые могут развеять почти все ваши сомнения.

Полезен ли голубой сыр?

Да, голубой сыр полезен для здоровья, если его употреблять в умеренных количествах. Он действительно имеет много питательных веществ, и ежедневное употребление его в небольших количествах может повысить потребление минералов и витаминов человеком.

Вреден ли голубой сыр?

Употребление более умеренного количества голубого сыра вредно для здоровья. В нем повышен уровень холестерина, жиров и натрия. Если принимать в больших количествах, это приводит к увеличению веса и повышению артериального давления.

Можно ли есть голубой сыр во время беременности?

Непастеризованный сыр с плесенью содержит бактерии, называемые листериями, как и другие непастеризованные пищевые и молочные продукты. Эти бактерии погибают при варке или пастеризации пищи.Беременные женщины в 20 раз чаще заражаются непастеризованным сыром с плесенью, чем небеременные женщины, поскольку согласно некоторым источникам, он содержит бактерии листерии. Итак, непастеризованный голубой сыр во время беременности считается небезопасным.

Не содержит ли глютен в голубом сыре?

До сих пор нет однозначного ответа на вопрос, не содержит ли сыр с плесенью глютен. На этот вопрос сложно ответить кому-либо, так как до сих пор им занимается много исследователей. Тем не менее, согласно немногим источникам, сыр с плесенью безопасен для людей с глютеновой болезнью, пока не будет указано, что он содержит пшеницу, овес, только немного или солод, или пока компания не заявит, что продукт не является безглютеновым.Таким образом, мы не можем подтвердить, является ли сыр с плесенью глютеном или нет.

Узнав об этих удивительных преимуществах голубого сыра для здоровья, вы определенно захотите добавить его в свой ежедневный рацион и улучшить свое здоровье, верно ?? Тогда покупайте сыр с плесенью на местном рынке.