Польза семян льна для здоровья: СЕМЕНА ЛЬНА — БЕСЦЕННАЯ ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

СЕМЕНА ЛЬНА — БЕСЦЕННАЯ ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

14 февраля 2017 г.

Первооткрывателем лечебных свойств семени льна был еще Гиппократ, поведавший миру рецепт отвара из льняных семян, помогающий при болезнях желудка. А в более поздние времена семена льна нашли применение в народной медицине благодаря их смягчающим, очищающим и бактерицидным свойствам.

В 80-х годах прошлого века диетологи разных стран мира стали активно и глубоко изучать свойства льняного семени, как натурального и полезного для здоровья продукта. Ну а в XXI веке семя льна стало играть уже значительную и важную роль в диетическом питании человека, принимая, таким образом, участие в профилактике и лечении ряда заболеваний.

Это подтверждают данные: В Германии в сфере хлебопечения используется более 60000 тонн семени льна ежегодно (в среднем это около 1 кг на 1 человека в год). А в Канаде семя льна рассматривают уже не как пищевую добавку, а как отдельный продукт питания, в связи с чем принята специальная Национальная программа, рекомендующая включение до 12 % семян льна в хлебобулочные изделия.

Пищевая ценность и состав семени льна

В состав льняного семени входят три вида ценных полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3, Омега-6 и Омега-9), правильный баланс которых необходим для всех процессов жизнедеятельности человеческого организма. По содержанию Омега-3 семена льна превосходят все пищевые растительные масла (этой кислоты в семени льна в 3 раза больше, чем в рыбьем жире).

Аминокислотный состав белка льняного семени аналогичен составу растительных протеинов сои, знаменитых своей пищевой ценностью. Семена льна являются отличным источником растительной клетчатки, повышенное содержание которой в продуктах способствует снижению риска онкологических заболеваний и положительно влияет на иммунитет. Благодаря высокому содержанию полисахаридов отвар из семян льна оказывает обволакивающее и бактерицидное действие при гастрите и язве желудка.

Лигнаны («растительные гормоны»), которых в семенах льна в 100 раз больше, чем в других растительных продуктах, хорошо известны как антиоксиданты, препятствующие развитию рака. Они также обладают антибактериальным и антивирусным эффектом.

Витамины F, A, E, B. Семена льна — отличный внешний источник важного для организма витамина F, активно участвующего в жировом и холестериновом обмене (этот витамин не синтезируется в организме). Витамины А и Е («витамины молодости») оказывают благотворное влияние на кожу — именно благодаря им льняные семена нашли применение во множестве косметических рецептов.

Кроме того семена льна являются важным источником селена, который, в свою очередь, препятствует развитию опухолей, очищает организм от тяжелых металлов, помогает улучшить зрение и мозговую деятельность. Богато семя льна также и лецитином, столь полезным для человека.

Заболевания пищеварительной системы. Отвар из семян льна благодаря своему обволакивающему и смягчающему действию оказывает защитное действие на слизистую оболочку пищевода и желудка, и может применяться для лечения язвы желудка и гастрита. Клетчатка, которой богаты семена льна, активизирует прежде всего деятельность кишечника, помогая человеку справиться с хроническими запорами. Такое «слабительное» действие семян льна связано с тем, что разбухая в кишечнике, они увеличивают объем содержимого кишечника и стимулируют таким образом его опорожнение. Ежедневный прием 50 граммов семян льна в течении двух недель — эффективное средство народной медицины для лечения заболеваний кишечника даже у пожилых людей со слабым иммунитетом. Регулярное употребление семян льна помогает значительно улучшить функцию печени, значительно тормозит всасывание токсинов, способствуют очистке организма от шлаков.

Сердечно-сосудистые заболевания. Семена льна содержат в в большом количестве полиненасыщенную жирную кислоту Омега-3, присутствие которой в организме способствует снижению уровня холестерина в крови и кровяного давления. Это нашло применение в профилактики и лечении атеросклероза, инсульта, инфаркта, тромбозов и других расстройств сердечно-сосудистой системы.

Онкологические заболевания. Семена льна содержат в себе два важных компонента, снижающих риск возникновения гормонально зависимых раковых заболеваний — это Омега-3 кислота и «растительные гормоны» лигнаны.

Сахарный диабет. Семена льна, усиливающие действие инсулина, находят также применение в профилактике и лечении диабета.

Воспалительные заболевания. Омега-3, содержащаяся в семенах льна, повышает в целом общий иммунитет организма, что препятствует возникновению и развитию воспалительных процессов. Компрессы из льняного семени размягчают фурункулы и нарывы, находят применение в лечении заболеваний суставов, а настойки из семян льна используют в лечении воспалительных процессов в полости рта и горла

Очищение организма от радионуклеидов. Семена льна – мощный сорбент, по своим свойствам не уступающий активированному углю, и в отличие от искусственных сорбентов не влияет на разрушение клеток организма. На этом основано его применение в лечении больных лучевой болезнью.

В народной медицине семя льна известно как хорошее отхаркивающее средство. Регулярное употребление в пищу семени льна облегчает приступы астмы и способствует облегчению течения аллергических заболеваний, улучшает функции почек, щитовидной железы, нормализует гормональный баланс в организме женщины.

Как употреблять в пищу льняное семя

Семена льна обычно принимают в пищу в грубо измельченном виде с большим количеством жидкости. Так как разбухание льняного семени должно происходить непосредственно в кишечнике, размачивать его предварительно не рекомендуется (лишь за исключением случаев воспаления в кишечнике).

ВАЖНО! Размолотое семя льна не нуждается в термообработке. Семена льна желательно употреблять в пищу сразу после измельчения из-за их быстрого окисления на воздухе ввиду повышенного содержания льняного масла.

Рекомендуется перед употреблением смешивать размолотое льняное семя с мёдом или повидлом в соотношении 1:1. Также семена льна полезно добавлять в каши, овощные салаты, употреблять с кисломолочными продуктами, добавлять в домашнюю выпечку.

Дозировка: с профилактической целью семена льна рекомендуется принимать не менее 5 г в день, а с целью лечения — принимать утром и вечером по 2 столовые ложки (в среднем не более 50 грамм в день). Курс лечения – от одного до нескольких месяцев.

Противопоказания. Обращаем ваше внимание, что при употреблении семян льна в количестве более 1 столовой ложки в день в некоторых случаях возможны неприятные ощущения в области печени (из-за повышенного содержания в семенах льняного масла).

польза, вред, как правильно и вкусно употреблять

Польза

Льняные семена сейчас можно заметить повсюду: в хлебе, смузи и разных кашах. И не зря!  Ведь они содержат огромное количество полезных веществ. Витамины группы B великолепно поднимают иммунитет, нормализуют обмен веществ и улучшают состояние кожи. Калий нормализует давление. Кальций, фосфор и цинк укрепят кости, зубы, ногти и волосы. А железо, которое содержится в семенах льна, позволит вам забыть об анемии и слабости.

И вкусно, и полезно

Жирные кислоты омега-3, омега-6 и омега-9 улучшают клеточную деятельность и естественным образом нормализуют функционирование всех человеческих органов и систем!

Кроме того, семена льна очень полезны для кишечника, помогают вывести из организма токсины, холестерин и канцерогены и даже способствуют более быстрой усвояемости пищи.

Семена льна обогащены селеном, которого организму жителей больших городов часто не хватает. А ведь селен выполняет важную роль в обмене веществ, работе щитовидной железы, защитите клеток от повреждений. Его даже принимают для профилактики онкологических заболеваний.

Льняные семечки можно добавить в состав домашних козинаков. В этом рецепте они не подвергаются тепловой обработке и сохранят все полезные вещества.

Вред

Но семена льна полезны не всегда. Так, например, женщинам на время беременности врачи не рекомендуют их употреблять, потому что действие льна похоже на действие гормона эстрогена, переизбыток которого может привести к патологии плода и даже к преждевременным родам.

Также не стоит злоупотреблять семенами льна тем, кто страдает проблемами с кишечником. В составе льна много клетчатки, и это может спровоцировать дополнительные боли в животе, тошноту, метеоризм, диарею и запоры.

Как приготовить семена льна

Питайтесь с пользой для здоровья

Льняные семена по вкусу немного сладковатые, напоминают кунжут. Шелуха льняных семечек очень плотная, наш желудок не способен ее переработать, поэтому в кулинарии чаще всего семена льна измельчают. Диетологи не советуют подвергать лен термической обработке свыше 40 гр Цельсия. Идеально, если льняное семя не варят, а вымачивают в теплой воде.

Самое популярное блюдо из семени льна – дагестанский урбеч. Лен измельчают, обжаривают и смешивают с медом. Также семена часто добавляют в травяные отвары или фруктовые кисели. Кстати, отвар льняных семечек прекрасно подходит для приготовления диетических каш, соусов и подливок. Они, как любые орехи и семечки, сделают блюдо более сытным и придадут мягкость вкусу.

Льняные семечки часто используются в приготовлении хлеба. Просто в процессе замеса теста добавьте 1 чайную ложку семечек. Здесь вы найдете надежный рецепт очень вкусного бородинского хлеба. Льняные семечки не перебьют вкус кориандра, зато очень интересно разнообразят консистенцию хлеба. А хлеб с добавлением льняного семени остается мягким дольше обычного.

Их можно также добавлять в домашнюю халву, они придадут ей приятный привкус и сделают консистенцию нежнее.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

польза и вред, как употреблять, состав и свойства

Современная диетология уверяет потребителя в необходимости разнообразия рациона. Дело в том, что только употребляя отличные друг от друга продукты, мы можем получить все необходимые витамины и микроэлементы. При этом потребляемую пищу необходимо контролировать, своевременно внося определенные изменения в диету.

Семена льна – прекрасный способ сделать питание полезнее и вкуснее. Этот продукт стал популярен относительно недавно, но уже успел полюбиться ценителям здорового образа жизни.

Дело в том, что он обладает множеством полезных свойств и является универсальным дополнением к привычному рациону

Рекомендации к употреблению

Лен всегда выделялся своими уникальными свойствами. Издревле его использовали для производства тканей и выжимки масла. О целебных свойствах семян было известно многие столетия назад. Народные медики уже в те времена говорили об их невероятной пользе для организма, а современные ученые смогли найти тому доказательства.

Семя льна – диетический продукт, который отлично помогает при похудении. Его можно употреблять в качестве дополнения к кефиру. На стакан напитка достаточно двух чайных ложек семян. Он с легкостью заменит вредный перекус и позволит забыть о чувстве голода на несколько часов.

Продукт стоит употреблять в молотом виде, так как кишечник человека не всегда способен переварить твердую оболочку семян. Однако перемалывать их стоит дома, потому что готовая пища, вероятнее всего, прошла через несколько этапов обработки, полностью утратив полезные свойства. Дробленые семена можно добавлять в муку для выпечки, что сделает ее мягче. Срок хранения необработанных зерен – около года.

Польза и вред льняных семян

Полезные свойства

Льняное семя обладает многими положительными качествами.

1. Продукт богат витамином В1 или тиамином. В небольшой горстке семян содержится суточная норма вещества для взрослого человека. Оно необходимо для правильного обмена веществ. Именно В1 участвует в процессе превращения углеводов в энергию, а также в передвижении крови и обновлении клеток. Достаточно иногда съедать немного семян, чтобы не беспокоиться о раннем старении или выпадении волос.
2. Нашему организму крайне необходима медь. Она оказывает прямое воздействие на деятельность костной системы, принимает участие в работе сердца. Без меди невозможно полноценное функционирование клеток крови, что делает ее незаменимым микроэлементом. К счастью, порция льняных семян способна полностью удовлетворить дневную потребность в меди. Ее прием поможет увеличить выработку коллагена, сохранить упругость и молодость кожи.
3. Льняное семя способно насытить тело магнием, который отвечает за здоровье систем (сердечно-сосудистой, нервной). Без магния становится невозможной часть биохимических реакций, из-за чего общее состояние организма значительно ухудшается. Магний необходим для поддержания здоровья костей и мышц, в связи с чем на семена льна стоит обратить внимание старшему поколению. Также они станут отличной добавкой к рациону спортсмена.
4. Продукт содержит значимое количество жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9. Эти вещества оказывают непосредственное воздействие на правильное формирование организма, из-за чего продукт необходимо включить в рацион ребенка. Для взрослых людей семя льна послужит универсальным способом профилактики тромбоза и других болезней сердца. Это удивительное свойство было подтверждено экспериментами, в течение которых и была установлена зависимость здоровья сердца от употребления семян.

Народная медицина не ошибается, когда советует регулярно употреблять этот продукт в пищу.

Польза льняных семян

Возможный вред

К сожалению, он имеет ряд противопоказаний, с которыми нужно ознакомиться перед употреблением.

1. Семена льна довольно тяжело усваиваются организмом, а их переизбыток вызывает не самые приятные последствия. Врачи сходятся во мнении, что ежедневная порция семян не должна превышать 50 грамм.
2. Семя обладает сильным желчегонным эффектом, поэтому его не рекомендуется употреблять при болезнях печени и желчного пузыря. Кроме того, не стоит вводить продукт в рацион людям, имеющим проблемы с выделительной и пищеварительной системами.

Вред льняных семян

Конечно, все хорошо в меру. Даже самый полезный продукт при злоупотреблении становится ядом. Поэтому подходите к делу разумно!

Еще о пользе льняных семян в видео:

Семена льна — кладезь полезных веществ полезных для здоровья

На форумах, в телепрограммах и журналах с советами активные люди обсуждают, как правильно употреблять льняное семя без вреда для здоровья. Изучив полезные советы в интернете, а также, в передачах про здоровье, многие женщины сделали вывод, что с помощью недорогого и простого продукта можно замедлить процессы старения и забыть о многих заболеваниях.

 

Краткое содержание

Семена льна польза

Популярной панацеей среди ЗОЖников считается льняное масло. Стоимость его значительно выше, чем семена, поэтому рациональные потребители приобретают более экономный вариант. Вторым недостатком масла считается маленький срок хранения — всего 1 месяц.

Диетологи и гастроэнтерологи рекомендуют измельчать семена в кофемолке и принимать перед завтраком. Это защищает слизистую оболочку от жаренной и острой пищи, которая становится причиной изжоги и боли в желудке. Кроме того, способствует снижению аппетита за счет ощущения сытости, которое происходит из-за набухания клетчатки.

За счет богатого состава этот продукт всегда будет актуальным как дополнительный источник таких веществ:

Омега-3 жирные кислоты необходимы для нормальной жизнедеятельности и укрепления клеточной мембраны. Сами по себе они не синтезируются в организме, поэтому их необходимо получать с пищей. Если у Вас нет возможности приобретать красную рыбу, ее можно заменить льняным маслом. При дефиците этих кислот наблюдаются сердечно-сосудистые заболевания, костные и суставные боли, ухудшение мозговой активности.

Лигнаны (натуральные фитоэстрогены). От пользе и вреде семян льна для женского организма – вопрос спорный. За счет этих фитогормонов снижается вероятность развития опухолевых болезней.  Очень важно не превышать рекомендуемое количество – 50 г в сутки. Нельзя семена льна беременным, поскольку действие фитоэстрогенов не всегда благоприятно для плода. Поэтому во время вынашивания ребенка не следует принимать этот продукт для борьбы с изжогой.

Клетчатка защищает стенки желудка при изжоге и выполняет абсорбирующую функцию. Попадая в желудок, измельченные семена набухают, и появляется ощущение сытости. При регулярном приеме удается снизить количество пищи за прием и избавится от ожирения.

Как правильно принимать льняное семя

Перед приемом семена необходимо измельчить с помощью кофемолки, мясорубки или блендера. Готовить необходимо небольшие порции на несколько дней. Долгохранившиеся семена льна категорически запрещается принимать внутрь. После измельчения сырье окисляется под действием воздуха, теряет полезные свойства и становится канцерогенно опасным.

Измельченные семена можно просто запить водой. Для первого приема достаточно 1 чайной ложки. В последующем дозу можно увеличить не более 50 г в сутки.

Для лечения воспалительной слизистой ЖКТ рекомендуется заваривать 100 мл кипящей воды на 2 чайные ложки семян и настоять.

Какие бывают полезные свойства и противопоказания семян льна

В первую очередь необходимо обращать внимание на свежесть сырья, если измельченный продукт вовремя не употребили его необходимо заменить на новый. Стоимость упаковки семян практически в 3 раза ниже, чем масло, поэтому экономить не нужно.

Противопоказания:

1. Камни в мочевом и желчном пузырях.
2. Беременность.
3. Холецистит.
4. Колит.
5. Диарея.

Польза и вред семян льна. Мнение специалистов как правильно принимать

Некоторые люди в погоне за молодостью и красотой переусердствуют, принимая биодобавки. Для того чтобы избежать негативных последствий следует добавлять в ежедневные блюда семена льна для улучшения работы органов пищеварения, сердца и дополнительного источника омега-3 жирных кислот.

Также в небольшом количестве рекомендуется добавлять семена в выпечку, салаты или каши.

При нагревании лен не утрачивает полезных свойств, поэтому если его регулярно добавлять в пищу, все члены семьи будут получать максимум пользы от привычных продуктов.

Как принимать семена льна для омолаживающих процедур

Для сохранения красоты можно выполнять омолаживающие процедуры для кожи и волос. Маски из отвара семян льна разглаживают морщины, борются с мелкими воспалениями. Для этого рекомендуется заваренный кисель из семян настоять и процедить через марлю. Также отваром можно ополаскивать волосы. Это улучшает их внешний вид и предотвращает запутывание.

Семя льна. В чем польза и как правильно употреблять — 1000 секретов

Семена льна с древних времен известны своими полезными свойствами. Это и лекарство, и ценный диетический продукт питания, и незаменимое средство в косметологии. Все секреты льняного семени еще не раскрыты полностью, но важность этого продукта переоценить трудно.

Полезные свойства семян льна

Еще в древние времена льняные семена считались лекарством от всех болезней. И не удивительно, ведь каждое из маленьких семечек — целая кладовая полезных веществ. Антиоксиданты, витамины,  минеральные вещества, – все это имеется в больших количествах и сбалансированном виде в семенах льна.

Семена льна – прекрасный источник витаминов A, E, B, а также важный источник селена.  В них много калия богаты калием, которого в них содержится примерно в 7 раз больше, чем в бананах в пересчете на сухую массу

Льняное семя содержит три вида ценных полиненасыщенных жирных кислот: омега-3, омега-6 и омега-9, правильный баланс которых необходим для нормального функционирования всех органов человека. Полиненасыщенные жиры, а также витамин F (его тоже много в льняном семени), способствуют снижению уровня холестерина в крови и кровяного давления. Поэтому семена льна используют для профилактики и лечения атеросклероза, инсульта, инфаркта, тромбозов и других расстройств сердечно-сосудистой системы. В них также содержатся особые вещества — антиоксиданты, которые обладают антибактериальными и антивирусными свойствами.

Семена льна находят применение в профилактике и лечении сахарного диабета, так как они усиливают действие инсулина, что позволяет снижать его дозы. Они также известны как сильнейший противопаразитарный продукт. Отвар семени льна губительно действует на все виды глистов, кроме аскарид.

Из-за высокого содержания полисахаридов семена льна при погружении в воду быстро разбухают и оказывают обволакивающее и бактерицидное действие на слизистую оболочку пищеварительного тракта, и поэтому незаменимы при лечении гастрита и язвы желудка. Они также мощный сорбент, по своим свойствам не уступающий активированному углю. Но при этом нужно помнить,  что их обязательно следует запивать достаточным количеством воды.

Семена льна применяют для похудения. Они являются отличным источником растительной клетчатки, а она, как известно, активизирует деятельность кишечника. Своевременная очистка кишечника является действенной профилактикой многих серьезных заболеваний.

Регулярное употребление в пищу льняных семян облегчает течение аллергических заболеваний, нормализует гормональный баланс в организме женщины.

Отваром льняного семени лечат фурункулы, ожоги, различные воспаления в полости рта и горла. Их используют в качестве смягчающего и отхаркивающего средства при сухом кашле. Применяются также при циститах, нефритах, камнях в мочевом пузыре.

Из семян льна получают очень полезный пищевой продукт — льняное масло. Его используют в кулинарии, в косметологии, оно входит в состав многих БАДов. Масло льна для красоты кожи и волос эффективно и при внутреннем употреблении, и в составе различных домашних масок и кремов.

Как употреблять семена льна?

Самое простое – это добавление семян в обычную пищу, в день их следует съедать примерно 5 г. Их добавляют во многие продукты питания: хлебобулочные изделия, каши, йогурты.

Во многих странах существуют государственные программы, стимулирующие использование  семян льна для профилактики многих заболеваний. Так, например, в Германии в сфере хлебопечения используется более 1 кг на человека в год тонн этого ценного продукта. А в Канаде даже была принята специальная национальная программа, рекомендующая включение до 12% семян льна в хлебобулочные изделия.

Приготовление отвара из семян льна

Чаще всего из льняного семени готовят отвары или настои. Свежий отвар приятный на вкус, готовить его про запас не рекомендуется. 1000sekretov.net рекомендует несколько наиболее распространенных рецептов приготовления отвара из семян льна.

• Одну столовую ложку семян залить двумя стаканами крутого кипятка и дать настояться (лучше в термосе) одну ночь. Принимать по 100 грамм за полчаса до еды 2-3 раза в сутки.
• Столовую ложку семян залить одним стаканом крутого кипятка и варить 30 минут на медленном огне под закрытой крышкой, периодически помешивать. Принимать так же, как и в первом рецепте.
• Столовую ложку семян размолоть в кофемолке, залить стаканом кипятка, дать настояться.

Существуют и другие рецепты. Какой именно выбрать – не принципиально. Главное, что при любом варианте вы уже через несколько дней заметите благотворное влияние семян льна на ваш организм.

Узнаем как принимать семена льна с максимальной пользой для здоровья?

В последнее время все большее количество людей стремится узнать, как принимать семена льна с пользой для здоровья. Ведь этот абсолютно натуральный растительный продукт не только позволяет насыть организм жизненно необходимыми витаминами, жирами и клетчаткой, но также может помочь справиться со многими болезнями. Конкретный способ употребления льняного семени напрямую зависит от того, какую цель преследует человек. Сегодня наиболее часто оно используется для устранения запоров, для правильного и плавного снижения веса. Применяют его и при сахарном диабете для укрепления здоровья.

Избавление от запоров

К сожалению, с каждым годом количество людей, страдающих хроническими запорами, стремительно увеличивается. Этому способствует гиподинамия, неправильное питание и неблагоприятная экологическая обстановка. Однако есть простое, натуральное и недорогое средство, позволяющее легко и без вреда для здоровья избавиться от этого недуга, – семя льна. Как принимать этот продукт и на что следует обратить внимание?

Принимать необходимо настой, который готовится путем заваривания 2 ложек семени стаканом кипятка. Употребляют его дважды в день. При этом если такая проблема со стулом давняя, то можно увеличить суточную дозу еще на один стакан. Для того чтобы усилить эффект, необходимо добавлять молотые семена и в кефир или сок. Но использовать рекомендуется не более 2 столовых ложек в сутки.

Особое внимание следует обратить на интервал между приемами средства – он не должен превышать 6 часов и не может быть меньше 2. Женщинам в положении, а также практикующим грудное вскармливание такие средства можно использовать лишь при получении одобрения врача. И не стоит забывать о возможной аллергии. Чтобы узнать о ее наличии или отсутствии, в первые три дня не стоит выпивать более полутора стаканов настоя семян льна. Максимальный срок использования этого средства — не более 2 месяцев.

Правильное снижение веса

О том, что это растение способствует похудению, слышала, наверное, каждая девушка и женщина, но не все знают, как именно оно способствует снижению веса. Поэтому о том, как принимать семена льна, чтобы избавиться от лишних килограммов, мы и погорим здесь.

Во-первых, снизить вес можно лишь в том случае, если этот продукт будет использоваться ежедневно и не менее 2-3 месяцев. Во-вторых, для похудения можно принимать как сами семена, так и настой, приготовленный из них. В-третьих, наибольшего эффекта можно добиться, добавляя их непосредственно в пищу, а не просто употребляя отдельно. Итак, как правильно принимать семена льна для похудения? Лучше всего делать это за завтраком или ужином. В первом случае пару ложек семян необходимо добавить в утреннюю порцию каши, а во втором — перемешать их со стаканом кефира. Употребляя эти блюда ежедневно на протяжении 4-5 недель, можно навсегда распрощаться с 4-6 кг. А если еще и выпивать между приемами пищи по полстакана отвара семени, то потеря веса может возрасти до 6-8 кг. Такое средство для похудения готовится по тому же принципу, что и отвар против запора, только количество воды уменьшается наполовину.

Семена льна против сахарного диабета

Усилить действие инсулина, а также максимально защитить организм от этого заболевания также может этот продукт. Говоря о том, как принимать семена льна в этом случае, следует понимать, что все зависит от цели.

Итак, если необходимо усилить действие лекарственных средств и укрепить организм, то следует приготовить настой следующим образом. Смешиваются семена льна, корни лопуха и цикория, листья черники и фасоли (1/1/1/3/3) и заливаются 500 мл фильтрованной теплой воды. Смесь после 12 часов настаивания процеживается и употребляется только после еды и не более 4 стаканов в сутки.

Если же настой планируется употреблять в качестве профилактики появления сахарного диабета, то его готовят следующим образом. От 1 до 3 маленьких ложек семян, залитых стаканом холодной воды, настаивают в темном месте не менее трех часов. Употреблять настой исключительно перед сном и всего лишь по стакану.

Теперь, когда вы знаете о том, как принимать семена льна в конкретных случаях, не стоит забывать и об индивидуальных особенностях организма. Поэтому во избежание неприятных ситуаций все же следует проконсультироваться со специалистом.

Льна семена

Здоровье поддерживается и улучшается с помощью семени льна. Это растение стоит на страже благополучия человека много лет, польза для людей огромна. Лен переводится с латинского языка, как «польза», т.е. одно из самых нужных растений. Переработка льна дает возможность получать выгоду из побегов и семян. Из стеблей изготавливается материал. Льняное масло используется, как активная добавка к пище, вырабатывается из семян путем холодного отжима.

Множество заболеваний излечивается льняным маслом. Внешний вид семян льна представляет собой зернышки продолговатой формы темно — коричневого цвета. Вкус отдает жирностью и напоминает масло, резкого запаха не имеют, но натуральный аромат присутствует.

Размеры сени льна и уникальность растения

1. Маленький вес и крошечный размер семени льна говорит о содержании в 100 граммах продукта тысячи семечек. Уникальное сочетание витаминного комплекса, минерального состава говорит о нахождении множества полезных веществ. При использовании в пищу льна семени человек будет обеспечен здоровьем и долголетием. Также в зернах имеются органические кислоты, макроэлементы, микро-вещества. Уникальность продукта доказана временем и потребителями. Семенем льна лечатся многие болезни, принимаются в профилактических целях. По свойствам с ним сравниваются ограниченное число растений. Польза максимальная и самая лучшая;
2. Семя льна напичкано веществами, обладающими пользой, необходимой для роста и здоровья. Для человеческого организма набор элементов, содержащихся в льна семенах, необходим, без них невозможно нормальное функционирование. Свойства маленьких зернышек обширны, положительное воздействие имеет расширенную сферу деятельности.

Полезные вещества

1. Омега-3 и другие полезные элементы в семени льна. В семенах и масле льна имеется Омега-3, –доставляет кислоты, функция антиоксидантная. Организм будет защищен от холестериновых бляшек, сосуды останутся чистыми. Вредные вещества выводятся. Лигнин, находящийся в семени, в ее оболочке льна, работает, как энтеросорбент. Он очищает кишечный тракт, избавляя от отложений, которые при гниении выделяют вредные вещества. Лигнин борется с интоксикацией, способен устранить и излечить диарею, сжигает жиры. Данный элемент является составом семян льна. Количество большое в растении. Сравнить можно с кунжутом;
2. Клетчатка в семенах льна содержится, имеет происхождение растительное. При настаивании семечек образуется слизь, которая снимет воспаления и защитит желудок и ЖКТ от болезней. Содержание двадцати аминокислот, сорока кислот жирных, двадцати витаминных веществ говорит о великой пользе, незаменимом действии;
3. К витаминам семян льна относятся В, С, Е, РР, К. Еще есть 21 элемент в виде марганца, меди, калия, селена, фосфора. Также есть железо, цинк, магний, кальций, натрий. Еще растение насыщено фитостеринами, стеролами, находится крахмал, гликозиды. Все это составляет кладезь витаминов. Семечки льна считаются одними из лучших добавочных элементов в пищу. Природа позаботилась о перенесении витаминов по организму.

Использование семян льна в кулинарии:

• Ценность семян для кулинарии;

Ценность маленьких зернышек для организма велика, и применение им нашли в кулинарии. Лекарственные свойства не оспариваются, семена считаются обычной пищей. Употребляться могут ежедневно. Различные продукты готовят с их применением. Собственного сильного аромата не содержат, но сочетаемость с другими продуктами хорошая. Разнообразие приготовленных блюд с семенем льна, обеспечит вкусной и полезной пищей.

• Хлебобулочные изделия с семенами льна;

В изделиях хлебобулочного состава применяют льна семена. 1/10 часть муки заменяется, перемолотым в кофемолке, семенем. Выпечка приобретает мягкость и вкус. Каша из льна отлична и вкусна, а польза не обсуждается. Приготовление простое, заливаются кипятком или подогретым молоком семечки. Происходит взбивание венчиком, при закрытой крышке настаивается каша в течение 3–х минут. По вкусу в продукт добавляются соль, сахар, который можно заменить медом.

• Частичная добавка семян льна в каши.

При отсутствии желания питаться кашей из семян льна, добавляют необходимый состав в любимую кашу, например, гречневую, манную, пшенную, овсяную. Прекрасное сочетание получится. Очень хорошим вариантом считается добавление семян в питьевые продукты, йогурты. Запах и вкус приобретается превосходный. Еда становится целебной.

Лечение семенами льна

Лечение полезными льна семенами происходит постоянно. Заболевания, излечивающиеся льном – это болезни сердечно- сосудистого характера, проблемы с пищеварением, болезни ожирения. Также семенем льна лечится диабет, отложение холестерина, применяют при хрупкости костей, снижении иммунитета. Онкологические заболевания подлежат лечению с помощью семян льна. Опухоли перестают расти, и уменьшаются в размерах.

Способы применения семян:

Обязательно нужно правильно применять полезные семечки. Если у человека обнаружен гастрит, то нужно перед сном и с утра выпивать стакана, сделанный из столовой ложки льняных семян, залитых кипятком в объеме двух стаканов. Настаивание происходит час.

• Лечение атонии кишечника;

При атонии кишечника употребляют средство, сделанное из двух чайных ложек семян, залитых 1,5 стаканом кипятка, настаивание происходит в течение 10 минут. Взбалтывание нужно совершить в течение 15 минут. Болтать смесь постоянно, без остановок. Затем нужно пить 1,5 стакана настоя утром перед едой. При ослабленном иммунитете смешивают три чайные ложки перемолотых семян с чайной ложкой сахара, который при желании меняют на мед. Полученную смесь употребляют 3 раза в день, соблюдая приемы пищи.

• Лечение артрита;

Если человека одолевает артрит, то убрать воспаление можно с помощью льняного семени. Его нагревают на сковороде. Затем пересыпают в мешочек из ткани. На больном месте держится приготовленный препарат. Боль должна уйти.

Следующий рецепт таков: 2 ч. ложки льна варятся 15 мин. в 1,5 стакане воды. Настой держится 10 мин, процеживается, и этим средством лечатся синдромы подагры. Применение заключается в питье по столовой ложке 5 раз в сутки.

• Употребление семян при сахарном диабете.

Сахарный диабет заставляет употреблять стакан холодной кипяченой водой с 3 чайными ложками семени, помешивание осуществляется регулярно, чтобы происходила реакция. Соблюдение времени 3-х часов обязательно. Процеживание через марлю, можно взять ситце, делается сразу. Выпивается настой перед сном, на ночь. Таким образом, снизится сахар, очиститься кровь. Самочувствие улучшится. Когда семечки настаивают на воде, получается слизь. Ею вылечивают нарывы. Образовавшийся ячмень лечится также.

Похудение с семенами льна

Для похудения тоже используют льна семена. Клетчатка и лигнин выведут вредные вещества из организма, токсичные соединения, ядовитые отходы, отравляющие организм. Семена применяют, как слабительное средство. В кефире размешивают льняное семя и употребляют в пищу вместо других продуктов на завтрак.

Первая неделя требует соблюдения разведения столовой ложки семени льна в стакане кефира. Затем происходит увеличение до двух ложек семян и так далее, пока отметка веса льна не достигнет 100 грамм. Эффективность доказана временем.

Противопоказания

Если у женщины есть болезнь поликистоз яичников, фиброма, эндометриоз, то употреблять семена льна не стоит. Беременность требует осторожного употребления семян льна. После рождения ребенка во время кормления младенца, нужно ограничить прием или отказаться от биодобавки. Для мужчин также есть противопоказания. К ним относятся проблемы с предстательной железой.

Есть поверье, что лен – это женское растение. Оно может негативно повлиять на гормональный фон мужчин.

Если есть болезни мочевого пузыря, камни в почках, то также не стоит употреблять льняные семечки. При воспалительных процессах в желудке нельзя принимать лен. Используется только слизь. Семечек быть не должно. Иногда может быть индивидуальная непереносимость продукта, тогда нужно отказаться от льна.

Семена льна прекрасно работают на пищеварительную систему. Нормализуют стул, клетчатка очищает желудочно-кишечный тракт. Волокна выталкивают вредные вещества и обволакивают стенки желудка и кишечника, излечивая организм. Происходит очищение. Семена льна способны задерживать пищу в желудке, что приведет к поглощению полезных веществ в большом количестве. Чувство насыщения станет быстрым, продержится долго. Для похудения обязательно использовать семя льна. Много съедать не нужно, ограничиться нормой. Льняное масло и мука добавляется в салаты и напитки, придавая вкус и сохраняя природную пользу.

Лен: что нужно знать

Лен сейчас является чрезвычайно актуальной темой, так как много исследований и средств массовой информации уделяют этому функциональному продукту питания. Льняное семя содержит много необходимых питательных веществ; В частности, он богат клетчаткой, омега-3 жирными кислотами и лигнанами. Льняное семя — самый богатый источник лигнанов, типа фитоэстрогена, который может защищать от рака, особенно рака груди и простаты, которые являются гормоночувствительными раками.

Каковы преимущества льна?

Есть три основные части льняного семени, которые обеспечивают пользу для здоровья: клетчатка (как растворимая, так и нерастворимая), альфа-линоленовая кислота (АЛК) / омега-3-жирные кислоты и лигнаны.

Было доказано, что льняное семя полезно для здоровья, для правильного роста и развития младенцев, предотвращения запоров, здоровья сердца, аутоиммунных заболеваний, воспалений и потенциально снижает риск рака.

Сколько мне употреблять?

DRI (диетическая справочная норма потребления) утверждает, что адекватное потребление альфа-линоленовой кислоты (ALA), омега-3 жирной кислоты, содержащейся в льняных семенах, составляет 1,6 грамма в день для мужчин; и 1,1 грамма в день для женщин. Обычно для достижения этих уровней достаточно одной столовой ложки льняного семени.

Различные виды льна

Многие люди задаются вопросом, покупать ли органические или неорганические семена льна. По данным Совета по льну Канады, весь лен, который является чистым и поступает от надежного поставщика, считается безопасным для употребления.

Целые семена льна — Когда льняное семя съедено целиком, вы получите все преимущества клетчатки и лигнанов. Чтобы получить полезные свойства омега-3 жирных кислот, содержащихся в семенах льна, вы должны очень хорошо пережевывать семена или измельчать их.С точки зрения хранения цельные семена льна можно хранить при комнатной температуре до 10 месяцев.

Молотые семена льна или льняная мука — Все питательные свойства (омега-3-жирные кислоты, клетчатка и лигнаны) льняного семени получают при употреблении в пищу молотого. Молотые семена льна лучше всего хранить в холодильнике или морозильной камере не дольше 3 месяцев после открытия. Если размалываете семена самостоятельно, размалывайте их по мере необходимости, чтобы предотвратить порчу. В 1 столовой ложке измельченных семян льна содержится примерно 1,6 грамма омега-3 жирных кислот.

Масло льна — Масло льна получают из цельного семени льна. Он продается в виде масла или в виде гелевых добавок. Лучше всего хранить льняное масло в прохладном темном месте — лучше всего в холодильнике. Это отличный источник омега-3 жирных кислот, но он не содержит ни лигнанов, ни клетчатки, так как они удаляются в процессе экстракции масла. Чтобы узнать о сроке хранения, обращайте внимание на срок годности от производителя. В 1 столовой ложке льняного масла содержится примерно 7,2 грамма омега-3 жирных кислот.

Чтобы получить преимущества всего льняного семени, лучшей формой является молотое льняное семя / льняная мука.

Эксперимент со льном… Как включить его в рацион

1. Добавьте 1 столовую ложку молотых семян льна в хлопья, йогурт, яблочное пюре, запеканки, макароны или суп.
2. Добавляйте молотые семена льна в домашнюю выпечку, такую ​​как кексы, торты, печенье или хлеб.
3. Замените другие масла и маргарин / сливочное масло на льняное масло. Используйте для заправки салатов, маринадов, а также для картофеля или овощей.

Лен выращивают во всем мире на протяжении тысячелетий. Первое упоминание о людях, использующих лен, относится к 5000 г. до н.э., когда в погребальных камерах южной Месопотамии лен был важной частью древней жизни. По мере того как лен распространился по Европе, Африке, Азии и, в конечном итоге, в Северной Америке, его популярность росла. Сегодня лен используется в качестве добавки в самые разные продукты, такие как краски и биоразлагаемый линолеум, или используется сам по себе как пищевой продукт, или даже перерабатывается в ткань.Разнообразие льна безошибочно. Канада в настоящее время является одним из мировых лидеров по производству и торговле льном.

---

Впервые опубликовано в информационном бюллетене

Inside Tract® , выпуск 151 — сентябрь / октябрь 2005 г.

Изображение: Pezibear с сайта Pixabay

Разница между семенами чиа и льна

Если вы энтузиаст здоровья, возможно, вы слышали о семенах чиа и льна и их бесконечной пользе для здоровья. Многие фанаты фитнеса включают эти два продукта в свой рацион, добавляя их в коктейли, овсяные хлопья, йогурты, салаты и блюда из риса.Некоторые часто комбинируют и семена чиа, и семена льна, чтобы получить питательный заряд.

Оба этих семени полны питательных веществ и исключительно богаты клетчаткой, омега-3, белками и жирами. И семена чиа, и семена льна имеют ряд преимуществ для здоровья, включая лучшее пищеварение, лучший уровень сахара в крови, более здоровое сердце и защиту от определенных типов рака.

Несмотря на то, что оба этих продукта имеют множество преимуществ для здоровья, в этой статье мы проведем углубленный анализ семян чиа по сравнению с семенами льна.Мы обсудим существенные различия между ними с точки зрения пользы, сравнения питания и потребления.

Семена чиа и семена льна: в чем разница?

Мы знаем, что оба этих семени одинаково питательны, и в последнее время они стали широко популярными, поэтому возникает вопрос: в чем разница между семенами чиа и семенами льна?

Основное различие заключается в том, каковы вкусовые качества и внешний вид каждого из семян.

Семена чиа — это крошечные черные или белые семена овальной формы с нейтральным вкусом, в то время как семена льна более плоские и крупнее, чем семена чиа, и имеют слегка ореховый привкус.Несмотря на разницу во вкусе, семена чиа и льна вместе используются в разных блюдах.

Что такое семена чиа?

Семена чиа происходят от Salvia hispanica, цветущего растения из семейства мятных, происходящих из центральной и южной частей Мексики. Семена чиа стали популярными в США в 1980-х годах после появления домашних животных чиа. Кроме того, эти семена — древние масличные семена, которые использовали майя и ацтеки в Мексике и Гватемале.

В наши дни семена чиа известны тем, что они являются отличным источником жирных кислот омега-3, которые известны своими преимуществами для здоровья, такими как снижение артериального давления, замедление образования бляшек в артериях, снижение вероятности сердечного приступа и инсульта, улучшение здоровья глаз и ряд других преимуществ.

Помимо клетчатки, омега-3, семена чиа богаты жирами, кальцием, железом, магнием, цинком и селеном.

Что такое семена льна?

Семена льна относятся к старейшим культурам, произрастающим в Европе, Азии и США, их происхождение восходит к началу цивилизации. Латинское название семян льна — Linum usitatissimum, , что означает «очень полезно». Это буквально, потому что семя используется для разных целей. От одежды до масла и от того, что оно является основным источником лигнанов для вашего питомца, до того, что оно является чрезвычайно питательным дополнением к утреннему смузи, льняное семя является универсальным семенем.

Сегодня он в первую очередь известен своими различными преимуществами для здоровья, такими как контроль холестерина, контроль диабета и снижение риска сердечных заболеваний.

Семена чиа полезнее семян льна? — Факты

И семена чиа, и семена льна относятся к здоровой цельной пище. Они имеют схожий профиль питания и богаты белком, клетчаткой, омега-3 кислотами, магнием, цинком и рядом других питательных веществ. Ниже приведена таблица питательных веществ для одной унции семян чиа и семян льна, чтобы сравнить количество питательных веществ в обоих.

9010 г Углеводы

кислоты

9010 3 Фосфор

99 9%

	Семена льна	Семена чиа
Калорий	150	137
Макронутриенты
	8 грамм	12 грамм
Жир	12 грамм	9 грамм
Клетчатка	8 грамм	11 грамм
Жир	6400 мг	4900 мг
Омега-6 жирные кислоты	1700 мг	1600 мг
Марганец	35%	30%
				Тиамин 11%
Магний	27%	30%
18%	27%
Медь	17%	3%
Селен	10%	22%
Железо
Цинк	8%	7%
Кальций	7%	18%
Калий	7%	1%

в зависимости от диеты 2000 калорий в день

Оба семени богаты макроэлементами и содержат очень большое количество кислот омега-3 и омега-6.Хотя, когда дело доходит до белка и омега-3 кислот, семена льна имеют немного преимущество, а с точки зрения клетчатки и более низкого количества калорий, семена чиа берут верх.

Что касается микроэлементов, то семена льна содержат значительно большие количества марганца, меди и калия. Все эти питательные вещества обеспечивают защиту от инсульта, задержку воды, усиление иммунной функции, абсорбцию железа и уменьшают воспаление. Напротив, семена чиа содержат относительно высокий уровень укрепляющих кости минералов, кальция и фосфора, а также немного более высокий уровень железа.

Семена чиа по сравнению с семенами льна: преимущества

И семена льна, и семена чиа пользуются популярностью из-за экспоненциальной пользы от их употребления. Из-за схожего ассортимента питательных веществ их преимущества довольно схожи, но некоторые конкретные преимущества могут различаться в обоих.

Преимущества семян чиа

Преимущества семян чиа следующие:

• Обеспечивают быстрое повышение питательной ценности, поскольку содержат большое количество минералов, витаминов и питательных веществ при очень небольшом количестве калорий.
• Семена чиа богаты антиоксидантами, которые помогают бороться с производством свободных радикалов, которые повреждают молекулы клеток и способствуют старению и старению. такие болезни, как рак.
• Семена чиа обладают противовоспалительным действием, что означает, что они помогают при хронических воспалениях.
• Высокое содержание клетчатки и качественный белок в семенах чиа может помочь вам похудеть.
• Семена чиа помогают поддерживать хороший уровень сахара в крови и улучшают чувствительность к инсулину.
• Употребление семян чиа снижает риск сердечных заболеваний, если оно сопровождается другими практиками здорового образа жизни, такими как физические упражнения.
• Семена чиа богаты важными питательными веществами для костей, такими как кальций, магний, фосфор и белок.

Преимущества семян льна

Преимущества семян льна следующие:

• Семена льна также богаты важными питательными веществами, которые помогают улучшить здоровье
• Семена льна содержат большое количество лигнанов, которые могут снизить риск рака
• Семена льна богаты пищевыми волокнами, которые помогают предотвратить запоры и улучшить пищеварение
• Семена льна помогают улучшить уровень холестерина благодаря высокому содержанию клетчатки.
• Семена льна доказали в ходе исследований, что они помогают снизить кровяное давление.
• Семена льна, такие как семена чиа, содержат высококачественный белок, особенно для людей, которые не едят мясо.
• Семена льна помогают поддерживать уровень сахара в крови из-за содержания в них нерастворимой клетчатки.

Как подготовить и употребить семена чиа?

Семена чиа — универсальный ингредиент и вкусное дополнение ко многим повседневным блюдам и напиткам. Есть много способов употребления семян чиа. Вот некоторые из этих способов:

• Вы можете добавить несколько чайных ложек семян чиа в хлопья, суп, рагу или салаты.
• Вы также можете использовать их в качестве начинки для йогурта или овсянки или добавлять их в тесто для выпечки, например, в тесто для кексов или блинов, и даже в хлебное тесто.
• Вы также можете добавлять их в заправки для салатов, маринады, пасты и соусы
• Вы также можете приготовить гель чиа, смешав ¼ стакана семян чиа с 1 стаканом воды и добавив его в коктейли, пудинги и супы.

Как подготовить и употребить семена льна?

Было довольно много споров о том, как следует употреблять льняное семя. Стоит есть их молотыми или целыми? Люди часто не понимают, как им следует есть эти ореховые семена. Вот несколько способов приготовления и употребления семян льна:

• Молотые семена льна можно смешать с коктейлем или коктейлем.
• Семена льна также можно использовать для выпечки. Вы можете добавить порошок семян льна в печенье, кексы, блины и быстрое тесто для хлеба.
• Вы можете использовать льняное масло в салатах, сбрызнув его жареными овощами, и вы даже можете смешать масло с некоторыми травами и специями и добавить их в крекеры или чипсы.
• Если вы делаете свои собственные батончики из мюсли, вы можете добавить в смесь немного молотых семян льна, чтобы придать ей больше питательных свойств.

Контроль веса с использованием семян льна и чиа

Согласно нескольким исследованиям, бактерии в организме человека взаимодействуют со смесью соединений, присутствующих в растительной пище, что может способствовать хорошему здоровью и регулированию веса.Семена льна содержат некоторые из этих соединений, включая линнаны, антиоксиданты, клетчатку, изофлавоны и омега-3 жирные кислоты. Семена льна богаты растворимой и нерастворимой клетчаткой, и, согласно исследованиям, высокое потребление клетчатки может предотвратить ожирение.

Семена чиа также богаты клетчаткой и белком, помогая обуздать голод и заставляя человека чувствовать себя сытым. Кроме того, семена чиа содержат мало калорий, что делает их очень питательной и низкокалорийной пищей. Согласно исследованию, мука чиа помогает снизить уровень холестерина.

Заключение

Контроль веса — важная проблема для большинства американцев. Согласно Национальному обследованию здоровья и питания, 39,6% взрослого населения США страдают ожирением. Многие вещи могут способствовать здоровью. Правильная диета, которая может включать в себя вышеупомянутые семена и упражнения. Но вам могут понадобиться некоторые рекомендации по контролю веса.

Посетите Manhattan Medical Arts и с помощью наших опытных врачей-терапевтов возьмут под контроль ваше здоровье и вес.

Льняное семя — потенциальный источник функциональных продуктов питания

J Food Sci Technol. 2015 Apr; 52 (4): 1857–1871.

, , и

Приянка Каджла

Департамент пищевых технологий, Университет науки и технологий имени Гуру Джамбхешвара, Хисар, 125001 Харьяна, Индия

Алька Шарма

Университет пищевых технологий Джамбхес, Гамбхур Science & Technology, Hisar, 125001 Haryana India

Dev Raj Sood

Департамент пищевых технологий, Университет науки и технологий им. Гуру Джамбхешвара, Хисар, 125001 Харьяна, Индия

Департамент пищевых технологий, Guru Jambheshwar University of Science & Technology, Hisar , 125001 Haryana India

Автор для переписки.

Пересмотрено 6 февраля 2014 г .; Принято, 2014 г. 10 февраля.

Авторские права © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2014 г.

Abstract

В настоящее время существует большой интерес к фитохимическим веществам как биологически активным молекулам пищевых продуктов. Функциональные продукты питания — это новая область науки о продуктах питания из-за их растущей популярности среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Льняное семя выращивают во многих частях мира для получения волокна, масла, а также в лечебных целях, а также в качестве пищевого продукта.В этом обзоре обсуждаются питательные вещества, антинутриенты, функциональные свойства, переработка, метаболизм и польза для здоровья биоактивных молекул, а именно незаменимых жирных кислот, лигнанов и пищевых волокон льняного семени.

Ключевые слова: Семя льна, Функциональные свойства, Пищевая ценность, Обработка, Альфа-линоленовая кислота, Пищевые волокна, Лигнаны, Польза для здоровья

Введение

Лен ( Linum usitassimum ), принадлежащий к семейству Lineaceae, является однолетним голубым цветком. трава, дающая мелкие плоские семена от золотисто-желтого до красновато-коричневого цвета.Льняное семя обладает хрустящей текстурой и ореховым вкусом (Morris 2007; Rubilar et al. 2010). Льняное семя также известно как льняное семя, и эти термины используются как синонимы. Льняное семя часто используется для описания льна, потребляемого людьми, в то время как льняное семя означает, когда оно используется специально для промышленного применения (Morris 2007). Практически все части льняного растения используются для различных целей. Семена содержат масло, которое после очистки используется в съедобных целях (Singh et al. 2011a, b). Из стебля получается волокно хорошего качества, обладающее высокой прочностью и долговечностью.Люди употребляли льняное семя с древних времен. Его выращивают для получения клетчатки, а также в лечебных целях и в качестве пищевого продукта (Толкачев и Жученко, 2000). В настоящее время его выращивают более чем в 50 странах, преимущественно в Северном полушарии. Канада — крупнейший в мире производитель и экспортер льняного семени (Oomah 2001). К важным странам, выращивающим льняное семя, относятся Индия, Китай, США и Эфиопия (Oomah and Mazza 1998; Singh et al. 2011a, b). Индия занимает первое место среди ведущих стран-производителей льняного семени по размеру посевных площадей 23.8% от общего объема и треть в производстве, на которые приходится 10,2% мирового производства (Singh et al. 2011a, b). В Индии льняное семя в основном выращивают в Мадхья-Прадеше, Махараштре, Чаттисгархе и Бихаре. Интересно знать, что льняное семя было уроженцем Индии и было основной продовольственной культурой. В Индии льняное семя все еще употребляется в пищу и в лечебных целях (Shakir and Madhusudan 2007). Он пользуется хорошим статусом среди масличных культур из-за его универсальности. Он стал привлекательным питательным продуктом из-за исключительно высокого содержания альфа-линоленовой кислоты (ALA), пищевых волокон, высококачественного белка и фитоэстрогенов.Семена льна содержат около 55% АЛК, 28–30% белка и 35% клетчатки (Carter 1993; Rubilar et al. 2010; Rabetafika et al. 2011). Льняное семя вызывает растущий интерес диетологов и медицинских исследователей из-за его потенциальной пользы для здоровья, связанной с его биологически активными компонентами — АЛК, лигнаном-секоизоларицирезинолом дигликозидом (SDG) и пищевыми волокнами (Toure and Xueming 2010).

Льняное семя занимает важное место в мировой пищевой цепи как функциональный продукт питания. Функциональную пищу можно определить как пищу или пищевые ингредиенты, которые могут обеспечить физиологические преимущества и помочь в предотвращении и / или лечении заболеваний (Al-Okbi 2005).В настоящее время льняное семя имеет новые перспективы в качестве функционального продукта питания из-за растущего интереса потребителей к продуктам питания с превосходной пользой для здоровья. Благодаря своему превосходному питательному профилю и потенциальной пользе для здоровья он стал привлекательным ингредиентом в диетах, специально разработанных для особой пользы для здоровья (Oomah 2001). АЛК является одной из незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и, как сообщается, проявляет противовоспалительные, антитромботические и антиаритмические свойства (Simopoulos 1999). Диетологи всего мира рекомендуют включать в рацион источники омега-3 жирных кислот.Льняное семя является лучшим источником омега-3 жирных кислот для тех, кто не ест рыбу. Пищевые продукты из льняного семени включают цельное льняное семя, молотую муку и экстрагированное масло или слизь. Эти продукты были предложены в качестве пищевых добавок при приготовлении ряда диетических продуктов, таких как запеченные зерновые продукты, готовые к употреблению хлопья, клетчатые батончики, начинки для салатов, мясные наполнители, хлеб, кексы и спагетти (Singh et al. 2011a, b. ). Несмотря на многочисленные клинические доказательства использования семян льна, люди до сих пор не знают о его питательных и терапевтических преимуществах.

Пищевая ценность

Среди функциональных продуктов питания льняное семя стало потенциально функциональным продуктом питания, являясь хорошим источником альфа-линоленовой кислоты, лигнанов, высококачественного белка, растворимой клетчатки и фенольных соединений (Oomah 2001). Состав льняного семени представлен в таблице (Morris 2007; Gopalan et al. 2004; Payne 2000). Химический состав льняного семени зависит от среды выращивания, генетики и условий обработки (Morris 2007). По данным различных ученых, содержание липидов в льняном семени варьируется от 37 до 45 г / 100 г семян (Carter 1993; Payne 2000; Morris 2007).Семядоли являются основными тканями, хранящими масло, и содержат 75% масла семян (Rubilar et al. 2010; Singh et al. 2011a, b). Льняное масло на 98% состоит из триацилглицерина, фосфолипидов и 0,1% свободных жирных кислот (Mueller et al. 2010). В среднем он содержит 21% белка. Большая часть белка сосредоточена в семядолях (Rabetafika et al. 2011). Основные белковые фракции — глобулин (26–58%) и альбумин (20–42%). Пищевая ценность и аминокислотный профиль льняных семян сопоставимы с таковыми из соевых белков (Madhusudan and Singh 1985; Oomah and Mazza 1993).Белок льняного семени богат аргинином, аспарагиновой кислотой и глутаминовой кислотой, в то время как лизин ограничен (Singh et al. 2011a, b; Chung et al. 2005). Высокое содержание цистеина и метионина улучшает уровень антиоксидантов, что помогает снизить риск рака (Oomah 2001). Условия обработки, шелушение и обезжиривание влияют на содержание белка. Обезжиренные и очищенные от шелухи блюда имеют высокое содержание белка (Oomah and Mazza 1997, 1998). Белки льняного семени обладают противогрибковыми свойствами против Alternaria solani, Candida albicans и Aspergillus flavus (Xu et al.2008а, б).

Таблица 1

Питательный состав льняного семени

90 (г)

(мг) (мг) (мг)

4

4

Биотин (мкг)

Питательные вещества	Количество на 100 г съедобного льняного семени
Влажность (г)	6.5
6.5
20,3
Жир (г)	37,1
Минералы (г)	2,4
Сырая клетчатка (г)	4,8
Всего пищевых волокон	24.5
Углеводы (г)	28,9
Энергия (ккал)	530,0
Калий	750,0
Кальций (мг)		370,0
Железо (мг)	2,7
Витамин A (мкг)	30,0
Витамин E (мг)	0,6
0.23
Рибофлавин (B2) (мг)	0,07
Ниацин (мг)	1,0
Пиридоксин (мг)	0,61
Пантотеновая кислота	0,6
Фолиевая кислота (мкг)	112

Семена льна — самый богатый источник фитоэстрогенов (лигнанов). Количество дигликозида секоизоларицирезинола (SDG) варьируется от 77 до 209 мг SDG / столовая ложка.цельного льняного семени (Morris 2007; Toure and Xueming 2010). Льняное семя содержит очень низкий уровень углеводов (1 г / 100 г) и поэтому вносит очень небольшой вклад в общее потребление углеводов (Morris 2007).

Семена льна содержат большое количество фенольных соединений. Эти фенольные соединения хорошо известны своими противораковыми и антиоксидантными свойствами. По сути, льняное семя содержит три различных типа фенольных соединений — фенольные кислоты, флавоноиды и лигнаны. Основными фенольными кислотами, присутствующими в обезжиренном льняном семени, являются феруловая кислота (10.9 мг / г), хлорогеновая кислота (7,5 мг / г), галловая кислота (2,8 мг / г). К другим фенольным кислотам относятся глюкозиды п-кумаровой кислоты, глюкозиды гидроксикоричной кислоты и 4-гидроксибензойная кислота, которые присутствуют в небольших количествах (Beejmohun et al. 2007; Mazza 2008). Флавон C- и флавон O-гликозиды являются основными флавоноидами, обнаруженными в семенах льна (Mazza 2008).

Он служит хорошим источником минералов, особенно фосфора (650 мг / 100 г), магния (350–431 мг / 100 г), кальция (236–250 мг / 100 г) и имеет очень низкое количество натрия ( 27 мг / 100 г) (Morris 2007).Он содержит наибольшее количество калия, 5600–9200 мг / кг среди различных продуктов, и высокое потребление калия обратно пропорционально агрегации тромбоцитов, свободным радикалам в крови и частоте инсультов (Carter 1993). Льняное семя содержит небольшое количество водорастворимых и жирорастворимых витаминов. Витамин Е присутствует в виде γ-токоферола в количестве 39,5 мг / 100 г. γ-токоферол — антиоксидант, обеспечивающий защиту клеточных белков и жиров от окисления; способствует выведению натрия с мочой, что может помочь снизить артериальное давление и риск сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера (Morris et al.2005; Моррис 2007).

Антипитательные вещества

Семена льна содержат антинутриенты, которые могут иметь неблагоприятное влияние на здоровье и благополучие населения. Цианогенные гликозиды являются основными антипитательными веществами и разделяются на линустатин (213–352 мг / 100 г), неолинустатин (91–203 мг / 100 г), линмарин (32 мг / 100 г). Содержание этих трех гликозидов зависит от сорта, местонахождения и т. Д. (Oomah et al. 1992). Льняное семя волокнистого типа имеет более высокий процент гликозидов, чем семя, а спелые семена содержат меньше гликозидов, чем незрелые семена.Цельное льняное семя содержит 250–550 мг / 100 г цианогенного гликозида (Singh et al. 2011a, b). В кишечнике цианогенные гликозиды выделяют цианистый водород, мощный ингибитор дыхательных путей, с помощью кишечной β-гликозидазы, которая продуцирует тиоцианаты. Тиоцианаты препятствуют поглощению йода щитовидной железой, а длительное воздействие усугубляет йододефицитные расстройства, зоб и кретинизм. Цианогенные гликозиды термолабильны и легко разрушаются методами обработки, а именно автоклавированием, обжаркой в ​​микроволновой печи, гранулированием и некоторыми детоксифицирующими ферментами, такими как β-гликозидазы, высвобождая цианистый водород, который может быть испарен с помощью пара (Cunnane et al.1993; Feng et al. 2003; Yamashita et al. 2007).

Фитиновая кислота, другое антипитательное вещество, содержащееся в льняном семени, колеблется от 23 до 33 г / кг льняной муки (Oomah et al. 1996a, b). Фитиновая кислота препятствует усвоению кальция, цинка, магния, меди и железа. Это сильный хелатор, образующий комплексы белков и минеральных веществ с фитиновой кислотой и тем самым снижающий их биодоступность (Erdman 1979; Akande et al. 2010). Клинические исследования показывают, что крысы, получавшие льняное семя, не влияли на их Zn-статус (Ratnayake et al.1992). Ганоркар и Джайн (2013) также сделали обзор, что антинутриенты льняного семени оказывают меньшее влияние на здоровье человека по сравнению с соевыми бобами и канолой. Линатин (антипиродоксидиновый фактор) был идентифицирован как антагонист витамина B6 у цыплят. В то время как у людей семена льна не связаны с дефицитом витамина B6 (Dieken, 1992; Ratnayake et al., 1992). Сообщается также, что ингибиторы трипсина содержатся в семенах льна, хотя их активность незначительна по сравнению с семенами сои и канолы (Bhatty 1993).

Льняное семя как функциональная пища

Льняное семя считается функциональным продуктом питания из-за наличия трех основных биологически активных компонентов — альфа-линоленовой кислоты, лигнанов и пищевых волокон.

Альфа-линоленовая кислота

Альфа-линоленовая кислота является основным функциональным компонентом льняного семени. Он служит эксклюзивным источником омега-3 жирных кислот в вегетарианских диетах (Riediger et al. 2009). Льняное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами (73% от общего количества жирных кислот), умеренным — мононенасыщенными жирами (18%) и низким содержанием насыщенных жиров (9%) (Cunnane et al.1993; Dubois et al. 2007). Он богат как незаменимыми жирными кислотами — альфа-линоленовой кислотой (ALA), так и линоленовой кислотой (LA). Жирные кислоты считаются незаменимыми, потому что оба они необходимы организму, но организм не может их синтезировать, поэтому они должны поступать с пищей. В организме человека отсутствуют ферменты, необходимые для синтеза этих незаменимых жирных кислот (de Lorgeril et al. 2001).

Метаболизм

Омега-3 жирная кислота известна как незаменимая жирная кислота, потому что люди не могут ввести двойную связь за пределами девятого углерода от карбоксильного конца жирной кислоты.Метаболизм незаменимых жирных кислот показан на рис. ALA служит предшественником для синтеза полиненасыщенных жирных кислот — EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA (докозагексановая кислота). Во время трансформации ALA в EPA и DHA ряд жирных кислот, принадлежащих к семейству n-3 PUFA, также синтезируется посредством реакций десатурации и удлинения в присутствии специфических десатураз и элонгаз. Точно так же линоленовая кислота также синтезируется с использованием аналогичных ферментативных реакций.Сообщалось, что преобразование ALA в EPA и DHA не очень эффективно у людей и животных, и существует конкуренция между обеими жирными кислотами за одни и те же ферменты. Известно, что животные низшего порядка обладают такой ферментативной активностью, которая способна превращать n-6 жирную кислоту в n-3 жирные кислоты, в то время как у млекопитающих такая активность отсутствует. Но результаты недавних исследований показали, что мыши — единственные млекопитающие, обладающие ферментами, способными превращать жирную кислоту n-6 в жирную кислоту n-3 (Spychalla et al.1997; Ланн и Теобальд 2006; Канг 2007).

Блок-схема метаболизма незаменимых жирных кислот

Длинноцепочечные ПНЖК, ЭПК и ДГК далее метаболизируются ферментами циклооксигеназой и липоксигеназой до эйкозаноидов, простагландинов, лейкотриенов. Среди этих эйкозаноидов простагландины серии E ₂ , лейкотриены B ₄ , полученные из линолевой кислоты, являются ключевыми метаболитами, которые ответственны за многие воспалительные заболевания, такие как сердечно-сосудистые заболевания и артрит, в то время как эйкозаноиды и простагландины серии E3, полученные из линоленовой кислоты, обладают анти- воспалительные реакции (James et al.2000; Funk 2001; Барсело-Коблин и Мерфи 2009; Kaur et al. 2012). Поэтому людям рекомендуется придерживаться диеты, которая содержит сбалансированное соотношение незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6. Две группы незаменимых жирных кислот конкурируют друг с другом за размещение в клеточных мембранах. Если межклеточная среда имеет более высокую долю одного типа жирной кислоты по сравнению с другим, вполне вероятно, что преобладающая жирная кислота будет включена в клеточную мембрану, что приведет к неблагоприятным эффектам в текучести клеточной мембраны, влияя на клеточные функции и общее состояние клетки.Если в межклеточной среде имеется равное количество незаменимых жирных кислот, предпочтение отдается омега-3 жирным кислотам. Обе эти жирные кислоты оказывают противоположное, но необходимое влияние на физиологические функции (Lunn and Theobald 2006; Kaur et al. 2012).

EPA и DHA могут эндогенно превращаться в различные метаболиты, известные как резольвины, нейропротектины и протектины. Резолвины действуют как мощный противовоспалительный медиатор. В частности, они действуют, чтобы ограничить степень воспаления, блокируя действие простаноидов, а также помогая очистить очаг воспаления от продуктов распада воспалительного процесса.Резолвины и протектины способствуют расслоению при воспалениях полости рта, легких, почек, кожи, желудочно-кишечного тракта и различных других воспалениях для поддержания гомеостаза за счет активации определенных механизмов. DHA превращается в нейропротектины, которые обладают нейропротекторным действием (Simpolous 2011; Macmohan and Godson 2004). Поэтому для поддержания хорошего здоровья важно, чтобы обе жирные кислоты присутствовали в сбалансированном соотношении.

Соотношение жирных кислот омега-6 к омега-3

Профили жирных кислот различных масличных семян представлены в таблице.Из данных видно, что льняное семя содержит наибольшее количество линоленовой кислоты, за ним следуют соевые бобы и горчичное масло, в то время как подсолнечное и сафлоровое масла содержат большое количество линолевой кислоты, которая может приводить к различным заболеваниям. За последние 100–150 лет потребление растительных масел из кукурузы, семян подсолнечника, семян сафлора, хлопка и сои значительно увеличилось, что привело к резкому дисбалансу незаменимых жирных кислот. Сегодня соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в западных диетах смещено до 20-30: 1, а в индийских диетах ситуация еще хуже, где это соотношение достигает высокого значения 38-50: 1, что показывает, что больше омега-6 жирных кислот включается в клеточную мембрану (Simpolous 2004; Pella et al.2003). Следовательно, клеточные функции поддерживают больше провоспалительных процессов, чем противовоспалительных. Простой диетический выбор, в котором предпочтение отдается продуктам, содержащим жирные кислоты омега-3, может улучшить этот дисбаланс. Рекомендуемое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот может находиться в диапазоне от 4: 1 до 10: 1, а потребление омега-6 и омега-3 жирных кислот должно составлять не менее 3 и 0,5% от общей энергии. потребление, соответственно (de Lorgeril et al. 2001; Толкачев и Жученко 2000; ВОЗ 2003).Эти изменения в соотношении жирных кислот можно рассматривать как решающий фактор для разработки терапевтических доз для профилактики колоректального рака, астмы и ревматоидного артрита (Arend and Dayer 1995).

Таблица 2

Профиль жирных кислот различных масличных семян

Кунжут

42,4 22,4

900 nol.8

2

9017 9017

2

907

Жирные кислоты	Льняное семя	Горчица	Соевые бобы	Рисовые отруби	Кукуруза		Кунжут		Кунжут
Насыщенный	10	8	15.7	21,3	14,8	15,7	9,1	15,3	12,8
Мононенасыщенные	18,5	62,4	24,2	24,2
Полиненасыщенные	71,8	31,5	59,8	35,9	57,1	45,7	77,3	10	66	10	66
21,6	52,1	34,6	56,1	45,3	76,5	9,4	65,6
Линоленовая кислота (n3)	0,4	0,8	0,6	0,5
n6 / n3	0,3	2,2	6,7	2	56	113	7,4

9025

907 9025 Польза для здоровья

Большое количество клинических исследований подтвердило огромный потенциал n-3 полиненасыщенных жирных кислот против медиаторов воспаления, таких как простагландины E ₂ , лейкотриен B _4, TNF-α, интерлейкин и цитокины.Эти клинические исследования показали, что n-3 полиненасыщенные жирные кислоты полезны для профилактики ишемической болезни сердца, атеросклероза, ревматоидного артрита и астмы (Arend and Dayer 1995; Kremer 2000). Было обнаружено, что ежедневный прием 3 г EPA и DHA в течение более 12 недель эффективен для уменьшения воспаления при ревматоидном артрите (Kremer 2000). Также сообщалось, что потребление пищевых добавок с омега-3 приводит к значительному сокращению приема нестероидных противовоспалительных препаратов (Arend and Dayer 1995).Добавление льняного масла в течение примерно 4 недель привело к защите мышей от инфекции Streptococcus pneumonia (Saini et al. 2010). Льняное семя и его масло уменьшают рост опухолей на более поздней стадии канцерогенеза; тогда как предшественник лигнана млекопитающих оказывает наибольшее ингибирующее действие на рост новых опухолей (Thompson et al. 1996). Роль льняного масла в профилактике опухолей объясняется его высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты. Состав жирных кислот опухолей показал более высокое включение альфа-линоленовой кислоты, что, в свою очередь, привело к подавлению роста опухолевых клеток (Gonzalez et al.1991; Thompson 1996; Габор и Авраам 1986).

Льняное семя обладает антиоксидантными и гепатопротекторными свойствами. В нескольких исследованиях было доказано, что мука из льняного семени снижает уровень холестерина (Cunnane et al. 1993; Ridges et al. 2001; Bhathena et al. 2003). Исследование на крысах с гиперхолестеринемией, получавших диету с добавлением чатни из льняного семени (15%), показало значительное снижение холестерина ЛПНП и общего холестерина в сыворотке крови, а также отсутствие изменений холестерина ЛПВП. У крыс, отравленных CCl ₄ , продукты перекисного окисления липидов нейтрализовались лигнанами льняного семени (Shakir and Madhusudan 2007).Несколько клинических исследований показали, что EPA и DHA играют важную роль в уменьшении симптомов депрессии. Во время депрессии или стресса вырабатываются провоспалительные цитокины, такие как TNF-α, гамма-интерферон и т. Д. Повышенное соотношение жирных кислот n-6 к жирным кислотам n-3 может привести к выработке провоспалительных цитокинов, которые вызывают депрессию и перепады настроения у пожилых людей (Maes et al. 1996; Tiemeier et al. 2003; Locke and Stoll 2001).

Лигнаны

Лигнаны — это фитоэстрогены, которые в изобилии содержатся в богатых клетчаткой растениях, злаках (пшеница, ячмень и овес), бобовых (фасоль, чечевица, соя), овощах (брокколи, чеснок, спаржа, морковь), фруктах, ягодах. , чай и алкогольные напитки.Льняное семя содержит примерно в 75-800 раз больше лигнанов, чем зерновые, бобовые, фрукты и овощи (Mazur et al. 2000; Meagher and Beecher 2000; Murphy and Hendrich 2002; Hosseinian and Beta 2009). Дигликозид секоизоларицирезинола (SDG) является основным лигнаном льняного семени вместе с незначительным содержанием матайрезинола, пинорезинола, ларицирезинола и изоларицирезинола (Meagher et al. 1999; Sicilia et al. 2003; Krajcova et al. 2009). ЦУР колеблется от 11,7 до 24,1 мг / г в обезжиренной муке и от 6,1 до 13,3 мг / г в цельной льняной муке (Johnsson et al.2000).

Лигнаны представляют собой дифенольные соединения, синтезированные путем связывания двух остатков кониферилового спирта, присутствующих в клеточной стенке высших растений (Toure and Xueming 2010; Westcott and Muir 2003). Секоизоларицирезинол (SECO) получают путем кислотного гидролиза дигликозида секоизоларицирезинола. Дигликозид секоизоларицирезинола, существующий в связанной форме, представляет собой комплекс из пяти остатков дигликозида секоизоларицирезинола, удерживаемых вместе четырьмя остатками HMGA (3-гидрокси-3-метилглутаровая кислота) во внешних слоях семян (Kamal-Eldin et al.2001; Raffaelli et al. 2002; Muir 2006). Структуры лигнанов льняного семени, полученные из разных источников (Toure, Xueming 2010; Meagher et al. 1999), представлены на рис.

Структура различных лигнанов, присутствующих в льняном семени

Метаболизм

SDG метаболизируется бактериями в толстой кишке человека для синтеза лигнанов млекопитающих, известных как энтеродиол (END) и энтеролактон (ENL) (Chen et al. 2007). В организме человека на лигнаны воздействует микрофлора желудочно-кишечного тракта, высвобождая SECO, несахарный фрагмент SDG.Дальнейшее гидроксилирование и деметилирование микрофлорой приводит к продукции лигнан-энтеродиола (END) млекопитающих, который затем окисляется с образованием энтеролактона (ENL) (Morris 2007; Hu et al. 2007; Toure and Xueming 2010). Метаболизм лигнанов льняного семени представлен на рис. Bacteroides , а также Clostridia были идентифицированы как высвобождающие глюкозильные фрагменты из SDG с образованием SECO (Clavel et al. 2006; Struijs et al. 2009). Установлено, что Peptostreptococcus productus, Eubacterium callanderi, Eubacterium limosum и Bacteroides methylotrophicum ответственны за проведение реакций деметилирования, в то время как реакцию дегидроксилирования осуществляет Eubacterium lentum (Wang et al.2000; Clavel et al. 2007). Дегидрирование END в ENL было выполнено несколькими Clostridia и Ruminococcus sp . (Клавель и др., 2007; Джин и др., 2007). Образованные таким образом END и ENL могут выводиться с фекалиями или абсорбироваться толстой кишкой человека и попадать в кровоток.

Блок-схема, изображающая метаболизм лигнанов льняного семени

Польза для здоровья

Эпидемиологические исследования показывают, что диета, богатая фитоэстрогенами, снижает риск различных гормонозависимых видов рака, сердечных заболеваний и остеопороза (Krajcova et al.2009; Туре и Сюэмин 2010). Научные исследования также демонстрируют способность SDG улавливать свободные радикалы гидроксила и показывают, что это мощный антиоксидант. Организм человека вырабатывает свободные радикалы во время окисления жиров, белков и углеводов. Свободные радикалы повреждают ткани, мембранные липиды, нуклеиновые кислоты, белки, которые могут вызывать рак, заболевания легких, неврологические заболевания, преждевременное старение и диабет (Prasad 1997; Toure and Xueming 2010; Singh et al. 2011a, b). Противораковая активность лигнанов объясняется его способностью улавливать гидроксильные свободные радикалы (Prasad 1997; Hu et al.2007; Sok et al. 2009 г.). SECO, SDG также играют важную роль в снижении гиперхолестеринемии, атеросклероза, гипертонии и диабета (Prasad 2000, 2004). Было обнаружено, что ежедневный прием 100 мг SDG эффективен для снижения уровня холестерина в крови и риска заболеваний печени у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией (Fukumitsu et al. 2010). Поведение лигнанов льняного семени зависит от биологических уровней гормона эстрогена. При нормальном уровне эстрогена он проявляет антагонистическую активность, но в фазе постменопаузы, когда уровень эстрогена низкий, лигнаны льняного семени действуют как слабый эстроген (Sok et al.2009; Туре и Сюэмин 2010; Saini et al. 2010). Лигнаны млекопитающих стимулируют синтез глобулина, связывающего половые гормоны, который связывает половые гормоны и снижает их циркуляцию в кровотоке, а также снижает их биологическую активность и, таким образом, снижает риск развития рака (Thompson et al. 1996). Считается, что эти лигнаны млекопитающих действуют путем связывания с рецепторами эстрогенов на клеточных мембранах таким же образом, как и собственные стероиды организма, но не так мощно, как эндогенные эстрогены (Sok et al.2009; Моррис 2007; Туре и Сюэмин 2010). Считается, что лигнаны, энтеродиол и энтеролактон частично ответственны за ингибирование роста рака простаты человека (Westcott and Muir 2003).

Лигнаны льняного семени играют важную роль в предотвращении различных типов рака, особенно гормоночувствительных. Сообщается, что лигнаны льна обладают антиоксидантными свойствами, что предположительно является основной причиной противораковой активности (Schweigerer et al. 1992; Prasad 1997). Предполагается, что более низкая заболеваемость раком простаты и груди у азиатских мужчин и женщин по сравнению с европейскими мужчинами и женщинами связана с более высоким потреблением диет, богатых фруктами и овощами.(Adlercreutz 1990; Morton et al. 1997). Различные клинические исследования показывают, что лигнаны предотвращают рак груди, балансируя гормональные механизмы. Лигнаны подавляют активность ароматазы в жировой ткани, что приводит к циркуляции эстрогена (Sturgeon et al. 2008; Adlercreutz et al. 1993).

У женщин в постменопаузе лигнаны действуют как слабые эстрогены, тогда как при нормальном уровне эстрогенов лигнаны действуют как антагонисты эстрогенов (Wang et al. 1994; Hutchins and Slavin 2003). Диетическое льняное семя умеренно снижает уровень стероидных половых гормонов в сыворотке крови, которые участвуют в развитии рака груди у полных женщин в постменопаузе (Sturgeon et al.2008 г.).

Пищевые волокна

Семена льна служат хорошим источником как растворимых, так и нерастворимых пищевых волокон. Льняное семя занимает уникальное место среди масличных семян из-за наличия слизи, расположенной во внешних слоях семян (Singh et al. 2011a, b). Слизь из льняного семени получила широкое распространение благодаря своей превосходной пользе для здоровья и потенциальным функциональным свойствам (Susheelamma 1987; Mazza and Biliaderis 1989). Он содержит 35–45% клетчатки, две трети нерастворимы, а одна треть — растворимая.Нерастворимая клетчатка состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина (Morris 2007; Oomah and Mazza 1993). Большая часть растворимой клетчатки льняного семени, по-видимому, приходится на слизистую оболочку семени. Он составляет 7–10% от веса семян (Mazza, Biliaderis, 1989). Растворимая клетчатка в виде клейкого материала состоит в основном из водорастворимых полисахаридов; его извлечение и чистота зависят от условий экстракции. Водосвязывающая способность слизи из льняного семени составляет около 1600–3000 г воды / 100 г твердого вещества.Высокая водосвязывающая способность льняного семени объясняется наличием полисахаридов в семенной оболочке (Fedenuik and Biliaderis 1994; Wanasundara and Shahidi 1997).

Слизь льняного семени состоит из кислых и нейтральных полисахаридов. Нейтральная фракция включает L-арабинозу, D-ксилозу, D-галактозу и арабиноксилан, а кислая фракция содержит L-рамнозу, L-фукозу, L-галактозу и D-галактуроновую кислоту (Wanasundara and Shahidi 1997). Функционально эти полисахариды обладают свойствами, аналогичными гуаровой камеди (Wanasundara and Shahidi 1994; Tarpila et al.2005). Слизь может экстрагироваться водой и проявлять хорошие свойства устойчивости к пенообразованию (Susheelamma 1987).

Метаболизм

Пищевые волокна льняного семени достигают толстой кишки и ферментируются микрофлорой толстой кишки с образованием короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), водорода, двуокиси углерода, метана и биомассы и обладают слабительным действием (Кричевский, 1979). В толстом кишечнике как растворимые, так и нерастворимые волокна обладают эффектом увеличения объема, что приводит к увеличению как сухого, так и влажного веса содержимого толстой кишки и фекалий.Растворимая клетчатка увеличивает связывание воды, сначала за счет связывающей способности ее макромолекул, а затем за счет увеличения массы микробных клеток. Вклад растворимой клетчатки в вес фекалий был незначительным по сравнению с нерастворимой клетчаткой. Однако недавние исследования показали, что он такой же величины (Malkki 2004).

Польза для здоровья

Водосвязывающая способность нерастворимых волокон льняного семени увеличивает объем кишечника, что полезно при лечении запоров, синдрома раздраженного кишечника и дивертикулярной болезни.Растворимая клетчатка из слизи льняного семени увеличивает вязкость кишечного содержимого и задерживает опорожнение желудка и всасывание питательных веществ. Включение слизи из льняного семени в рацион цыплят-бройлеров привело к снижению перевариваемости жиров и жирных кислот в фекалиях при сохранении переваривания белков. Вязкость кишечника цыплят-бройлеров увеличивается при добавлении в рацион слизи из льняного семени (Rebole et al. 2002). Традиционно пищевые волокна используются для лечения запоров, синдрома раздраженного кишечника (Cann et al.1984; Tarpila et al. 2005). Пищевые волокна задерживают опорожнение желудка, регулируют уровень глюкозы в крови после приема пищи и помогают предотвратить запоры (Spiller, 1994). Клетчатка льняного семени играет важную роль в снижении уровня глюкозы в крови. Исследования показали, что нерастворимая клетчатка замедляет высвобождение сахара в крови и, таким образом, помогает в значительной степени снизить уровень глюкозы в крови (Thakur et al. 2009; Kapoor et al. 2011). Растворимая камедь льняного семени может быть полезной для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, проявляя гипохолестеринемический эффект (Jenkins et al.1987; Cunnane et al. 1994). Kristensen et al. 2012 изучал влияние различных обработанных льняных волокон на выведение жира и энергетический баланс. Было замечено, что напиток, обогащенный льняной клетчаткой, в значительной степени снижает уровень холестерина по сравнению с хлебом, обогащенным клетчаткой. Однако потребление хлеба с волокнами увеличивало выведение фекального жира и поддерживало надлежащий энергетический баланс. Исследования показали, что высокое потребление пищевых волокон полезно для предотвращения ожирения как у мужчин, так и у женщин (Du et al.2010).

Переработка

Коммерческая переработка семян льна осуществляется с целью получения масла и различных побочных продуктов. Изменения состава во время обработки имеют первостепенное значение для пищевой, кормовой и нутрицевтической промышленности. Обработка семян льна на коммерческом уровне включает несколько этапов, как показано на рис. (Oomah and Mazza 1998). Количество тепла, а также время экстракции влияют на качество масличного шрота, поскольку чрезмерное нагревание снижает усвояемость азота и чистое использование белка (Young 1982).Во время переработки льняного семени в муку уровень белков, углеводов и минералов значительно повышается, что способствует снижению содержания липидов. Растворимость белка в семенах снижалась при переработке в муку, но значительное увеличение растворимости белка наблюдалось в хлопьях льняного семени, что может быть связано с повышенным воздействием белка на поверхность во время обработки кондиционированием. Тепловая обработка влияет на качество белка и, следовательно, снижает его растворимость. (Мадхусудан и Сингх 1984; Оома и Мазза 1998).Однако общее цианогенное содержание муки осталось неизменным при обработке. Время от времени предпринимаются попытки уменьшить цианогенные соединения льняного семени. Один из простых и удобных методов устранения цианогенных гликозидов путем использования экзогенных ферментов для производства цианистого водорода из льняной муки с последующей обработкой паром для испарения цианистого водорода (Yamashita et al. 2007). Точно так же автоклавирование, обжарка в микроволновой печи, гранулирование семян льна привело к значительному снижению содержания цианогенных гликозидов в муке без снижения питательной ценности семян (Feng et al.2003).

Добыча масла

В промышленных масштабах большая часть льняного семени перерабатывается для извлечения масла, которое затем используется для производства красок, покрытий, линолеума, чернил, напольных покрытий и т. Д. (Толкачев и Жученко, 2000). Индустриальное масло не подходит для еды или корма, но остаточную муку можно использовать в качестве корма для крупного рогатого скота. Очень высокое содержание альфа-линоленовой кислоты в льняном семени делает его восприимчивым к автоокислению, что приводит к ухудшению качества, поэтому экстракция льняного масла осуществляется методами холодного прессования и экстракции растворителем.Даже после холодного отжима льняного масла настоятельно рекомендуется хранить масло в бутылках из темного стекла с добавлением антиоксидантов, чтобы избежать ухудшения качества (Lukaszewicz et al. 2004). В Индии для экстракции льняного масла используются различные методы, а именно: ганис с приводом от волов (Кохлу), роторный гидравлический пресс с приводом от гани и винтовые выталкиватели масла (Singh et al. 2011a, b). Льняное масло обычно подвергают шнековому прессованию без термической обработки, кроме того, рафинирование не производится, за исключением осаждения и фильтрации (Wiesenborn et al.2005). Свежее нерафинированное масло имеет приятный ореховый вкус и привлекательный золотистый цвет. Коэффициент извлечения масла при использовании двухступенчатого винтового компрессионного пресса составляет от 86 до 92%. Однако различные предварительные обработки, а именно регулировка содержания влаги (Singh and Bargale 2000), использование ферментов (Shankar et al. 1997), обработка паром, приготовление пищи (Singh et al. 2011a, b) перед прессованием, приводит к значительному улучшению качества добыча нефти. Уменьшение содержания влаги в семенах льна с 13,8 до 6,5% привело к значительному увеличению нефтеотдачи, начиная с 44.4 и 81% (Singh et al. 2011a, b).

Экстракция масличных семян гексаном растворителем обычно проводится для извлечения высококачественного масла и удержания полярных липидов (Nash and Frankel 1986). Холодное прессование приводит только к частичному извлечению масла; поэтому после прессования семян следует экстракция растворителем при высоких температурах для достижения максимального извлечения масла. Но альфа-линоленовая кислота разлагается под воздействием высокой температуры; поэтому технология сверхкритической флюидной экстракции может быть благом для таких масел.Сверхкритический диоксид углерода (SC-CO ₂ ) — наиболее часто используемый сверхкритический флюид для добычи нефти, поскольку низкая критическая температура CO ₂ (31 ° C) позволяет извлекать термочувствительные соединения без ухудшения качества. Липидный состав льняных масел, полученных с помощью экстракции SC-CO ₂ и петролейным эфиром, был изучен, и было обнаружено, что содержание альфа-линоленовой кислоты было выше в случае масла, экстрагированного с использованием SC-CO ₂ по сравнению с масло экстрагируют петролейным эфиром (Bozan and Temelli 2002).Ультразвук также используется для экстракции льняного масла. Исследование показало, что экстракция нефти с помощью ультразвука приводит к увеличению добычи нефти за счет увеличения мощности ультразвука. Ультразвуковая экстракция экономит время и снижает расход растворителя (Zhang et al. 2008).

Удаление шелухи

Удаление шелухи ведет к удалению внешнего слоя кожуры семян и, следовательно, к увеличению доступности питательных веществ. Поскольку хорошо известно, что семена льна проходят через кишечник как таковые, а полезные питательные вещества не усваиваются организмом, поэтому прилагаются усилия для удаления твердых внешних слоев семян с использованием различных методов, а именно.дробление, шелушение, измельчение и т. д. При шелушении удаляется оболочка, что приводит к удалению большей части слизи и сырой клетчатки (Дев и Квенсель, 1988). Очищенные семена содержат высокий уровень белка и низкое содержание углеводов, что делает льняное семя потенциальным ингредиентом для пищевых продуктов и кормов (Oomah and Mazza 1997). Оболочка льняного семени содержит жесткий и волокнистый внешний слой, содержащий незначительное количество масла и белка, а внутренний слой оболочки мягкий и содержит небольшое количество масла и белка.Оба эти слоя корпуса целы; поэтому они считаются однокомпонентными (Mandokhot and Singh, 1979). Было предпринято несколько попыток удалить внешние слизистые слои льняного семени. Традиционно слизь удаляют методами водной экстракции. Метод водной экстракции включает замачивание семян в воде при температуре предпочтительно от 50 до 80 ° C с периодическим перемешиванием с последующей фильтрацией. Экстракт обрабатывают ацетоном, промывают, диализуют против воды и затем лиофилизируют.Экстракция горячей водой приводит к более высокому выходу слизи по сравнению с экстракцией холодной водой (Fedenuik and Biliaderis 1994; Cui and Mazza 1996). Известно, что слизь, полученная с помощью водной экстракции, не содержит особых фракций семядолей, но такая экстракция неэкономична, поскольку включает в себя различные стадии, включая фильтрацию, центрифугирование, сушку и т. Д. Сухое шелушение также практикуется с использованием механических методов. Простой процесс сухого шелушения включает фракционирование измельченных семян льна с использованием сортированных сит и метода разделения воздуха (Дев и Квенсель 1988; Смит и др.1946 г.). Метод, принятый Smith et al. 1946 год показал, что регулировка влажности семян перед измельчением приводит к значительному улучшению отделения шелухи с меньшим загрязнением фракций семядолей. Лущеный шрот богат сырой клетчаткой и сырым белком. Шелушение также приводит к ухудшению качества шелушащейся муки, поскольку абразивная сила, используемая для шелушения, может привести к удалению некоторых факторов, способствующих росту, а также части белковой фракции (Mandokhot and Singh, 1979).Наиболее распространенным методом сухого лущения льняного семени является TADD (тангенциальное абразивное лущильное устройство). Это простой метод оценки качества шелушения; он требует небольшого размера выборки и полезен для рутинного тестирования в программах разведения. Удаление шелухи, проведенное методом TADD, показало, что уменьшение влажности семян привело к экспоненциальному увеличению извлечения корпуса. Однако количество извлеченного корпуса не зависело от скорости вращения диска и времени шелушения (Oomah and Mazza 1997).Шелушение семян льна с помощью TADD привело к значительному увеличению содержания масла и белка и снижению углеводов. Способность гидратации и вязкость воды снижаются при шелушении, так как корпус содержит хороший процент волокна и слизи, которые объясняют эти свойства. Фракция шелухи содержит больше пальмитиновой кислоты и небольшое количество стеариновой и олеиновой кислоты по сравнению с цельными и лущеными льняными семенами. Очень высокое содержание лущеной муки делает ее необычным привлекательным источником белка, тогда как большое количество углеводов во фракции шелухи делает ее хорошим источником пищевых волокон для питания человека (Oomah and Mazza 1997).

Льняное семя в качестве пищевого продукта

В качестве ингредиента

В области функциональных продуктов питания льняное семя возродилось как новый потенциальный функциональный ингредиент с широким спектром медицинских преимуществ. Пищевые продукты с добавками льняного семени набирают популярность из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот, белка, растворимой клетчатки и фитохимических веществ. Его используют как универсальный ингредиент в различных продуктах питания (таблица). Семена льна удобно использовать целиком или размолотые в жидком тесте, тесте и различных хлебобулочных изделиях.Смесь льняного семени и воды служит заменителем яиц в рационе вегетарианцев, особенно в выпечке, блинах, кексах и печеньях. Эта выпечка немного более тягучая и жевательная, а ее объем меньше, чем обычно. Одна столовая ложка измельченного льняного семени (примерно 15 г) вместе с тремя столовыми ложками воды (примерно 45 мл) заменит одно яйцо. Льняная камедь (0,45% масс.) Может использоваться для стабилизации эмульсии в случае заправок для салатов (Stewart and Mazza 2000). Функциональные свойства компонентов льняного семени представлены в таблице.Продукты из льняного семени довольно стабильны в течение более длительного периода при температуре окружающей среды, несмотря на большое количество альфа-линоленовой кислоты. Несколько исследований подтверждают приведенное выше утверждение о том, что хранение размолотого льняного семени в течение примерно 4 месяцев не привело к ухудшению качества (Singh et al. 2011a, b). Точно так же хлеб, приготовленный из льняного жмыха с долей 10 и 15%, имел уровни перекиси значительно ниже пороговых значений после 6 месяцев хранения (Ogunronbi et al. 2011). Льняное семя также включается в корм для животных, чтобы улучшить питательные качества мяса и жира, получаемого из них.Обогащенные омега-3 яйца и продукты из свинины в настоящее время коммерчески доступны (Kassis et al. 2011).

Таблица 3

Льняное семя как функциональный ингредиент в различных пищевых продуктах

10

Льняное семя как ингредиент	Методы обработки	Продукция	Характеристики	Ссылки
Пшеничная мука	Хлеб	Приемлемый по сенсорным и питательным характеристикам, удельный объем хлеба уменьшался с увеличением концентрации льняного семени	Липилина и Ганджи 2009
Льняная мука	Выпечка	Печенье	Добавка с 15% улучшенным содержанием альфа-линоленовой кислоты, приемлемыми сенсорными и реологическими характеристиками	Rajiv et al.2011 г.
			Допускается 20% добавка, однако с увеличением уровня добавок коэффициент распространения снижается.	Hussain et al. 2006 г.
			Допускается 12% добавка без влияния на сенсорные и физические характеристики	Хурийе и Арамуни 2012
Мука из льняного семени (сырая и жареная) (вместе с пшеничной мукой)	Выпечка	Кексы	Более мягкие продукты с лучшими питательными качествами и общей приемлемостью при 20% уровне добавок	Chetana et al.2010 г.
Льняная мука (полножирная и частично обезжиренная)	Выпечка	Чапатти	Общее количество растворимых и нерастворимых пищевых волокон, незаменимых аминокислот и альфа-линоленовой кислоты в чапати и хлебе увеличилось	Хуссейн 2009
Молотое льняное семя	Выпечка	Котлеты из говядины	Улучшены потери при варке, хорошие питательные характеристики при добавлении 3–6%	Bliek and Turhan 2009
Цельное молотое льняное семя и измельченная льняная шелуха	Экструзия	Макароны	Липиды оставались стабильными во время обработки, уровни свободных жиров снизились	Lee et al.2004 г.
			ALA и SDG оставались стабильными в течение 32-недельного периода хранения	Hall et al. 2005 г.
Льняная мука	Экструзия	Макаронные изделия	Замедление микробной активности	Manthey et al. 2008 г.
Льняное семя с кукурузной мукой	Экструзия	Слойки	15% включение дало хороший воздушный продукт, однако содержание лигнана снизилось на 25–52%	Wu et al.2007 г.
Льняное семя с кукурузной и соевой мукой	Экструзия	Слойки	Хорошие характеристики вспучивания при 10% добавке, низкие показатели цвета и плохие текстурные характеристики	Alpaslan and Hayta 2006
SDG (содержание лигнана), выделенное из льняного семени	Пастеризация, ферментация, сычужание молока	Молочные продукты	SDG оставались стабильными во время обработки, а также хранения	Hyvarinen et al.2006a
	Выпечка	Выпечка		Hyvarinen et al. 2006b
Полисахарид льняного семени	Обработка паром	Idli	Хорошая мягкая текстура и общая приемлемость	Susheelamma 1989
Обезжиренное дробленое льняное семя	Ферментация	Питьевая закуска ложка	Допустимый продукт из льняного семени с добавками овса и гречихи с пробиотическими свойствами	Salimnen et al.2010 г.
Молотое льняное семя	Обжарка	Энергетический батончик	15% льняное семя + 45% подсластители вместе с другими ингредиентами имели приемлемое качество как с питательной, так и с органолептической точки зрения	Mridula et al. 2011 г.
Льняное масло	Гомогенизация	Мороженое	Масло действует как стабилизатор пены, сокращает время таяния и мягкую кремовую текстуру	Goh et al. 2006 г.

Таблица 4

Функциональные свойства компонентов льняного семени

Функциональный ингредиент	Применения	Ссылки
Слизь	Эмульгаторы для салатов, заправки для салатов, мясные эмульсии, эмульгаторы		Стюарт и Mazza 2000
	Средство против черноты в хлебобулочных изделиях	Липилина и Ганджи 2009 г.
	Повышает качество приготовления лапши	Кишк и др.2011 г.
	Функциональный пищевой ингредиент (взаимодействие слизи и белка регулирует уровень глюкозы в крови)	Singer et al. 2011 г.
Белок	Стабилизатор и эмульгатор в мороженом, соусах и мясных эмульсиях	Martinez-Flores et al. 2006 г.
	Противогрибковые свойства	Xu et al. 2008а, б
	Вязкоупругая текстура экструдированных паст для сухих завтраков и закусок	Wu et al.2010 г.
	Улучшает питание в еде без глютена	Gambus et al. 2009 г.
	Заменитель яиц и желатина в выпечке и мороженом	Ширер и Дэвис 2005
	Функциональный пищевой ингредиент	Moller et al. 2008 г.

Пищевое масло

Как уже обсуждалось, льняное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, в частности альфа-линоленовой кислотой. Десятилетия назад льняное семя использовалось в основном для производства олифы, красок, покрытий, печатных красок и т. Д.Но в последнее время наблюдается возрождение использования льняного масла в пищевых целях из-за его нутрицевтической ценности. Свежее льняное семя золотисто-желтого цвета, имеет нейтральный вкус и очень чувствительно к теплу, свету, кислороду; поэтому его обычно добывают холодным прессованием, когда он предназначен для употребления в пищу (Choo et al. 2007a, b). Поскольку льняное масло содержит очень большое количество альфа-линоленовой кислоты, оно очень подвержено окислению, прогорканию и плохим органолептическим качествам (Hosseinian et al.2004; Wiesenborn et al. 2005). Продукты окисления служат возбудителем хронических заболеваний.

Льняное масло не рекомендуется для высокотемпературной обработки. Исследования показали, что высокотемпературная обработка масла приводит к изменению его питательного состава. Сообщалось, что повышенная температура ухудшает альфа-линоленовую кислоту (термолабильную), что нежелательно с точки зрения связанных с ней преимуществ для здоровья (Choo et al. 2007a, b). В Китае жарка с перемешиванием льняного масла при 150 ° C очень распространена для приготовления пищи (Pan 1990).Некоторые исследования утверждают, что жарка с перемешиванием льняного масла при температуре до 177 ° C не приводит к ухудшению качества масла (Hadley 1996). Токоферолы, пластохроманол-8, фенольные кислоты, флавоноиды, лигнаны и пигменты хлорофилла действуют как природные антиоксиданты в различных растительных маслах, и они также в значительных количествах присутствуют в льняном масле (Choo et al. 2007a, b). Хранение, а также термическая обработка привели к разрушению этих природных антиоксидантов, что привело к ухудшению качества масла и его стабильности при хранении (Tautorus and McCurdy 1990; Li et al.1996). Предпринимаются попытки заключить масло в капсулы из желатин-аравийской камеди, которые обеспечивают защиту от продуктов окисления, образующихся во время обработки или хранения (Liu et al. 2010).

Благодаря высокому содержанию альфа-линоленовой кислоты он находит множество промышленных применений. Основываясь на научных исследованиях огромной пользы линоленовой кислоты для здоровья, она привлекла интеллектуалов из различных областей, предпринимающих искренние усилия по расширению ее применения в пищевых продуктах.Селекционеры, технологи пищевых продуктов и диетологи используют традиционные и молекулярные подходы для изменения профиля жирных кислот льняного семени и создания конкурентного рынка пищевых продуктов. В этом отношении инициатива Green 1995 снизила содержание альфа-линоленовой кислоты в льняном масле до менее 5%. Совет по льну дал название солин таким сортам, которые содержат менее 5% альфа-линоленовой кислоты. Высокие уровни пальмитиновой кислоты, олеиновой кислоты, линолевой кислоты в сортах солин делают их пригодными для производства маргаринов и шортенингов (Hosseinian et al.2004 г.).

Заключение

Различные клинические испытания показали, что компоненты льняного семени обеспечивают профилактическое и терапевтическое действие при заболеваниях. Это стимулирует разработку новых фирменных здоровых и функциональных продуктов с использованием льняного семени, масла и тортов. Необходимы дополнительные исследования in vivo, чтобы установить пользу для здоровья компонентов льняного семени и узнать минимальное количество льняного семени, необходимое для изучения его терапевтического потенциала для всех групп населения, включая беременных и кормящих женщин, и узнать возможные проблемы, связанные с его передозировкой.Существует потребность в разработке быстрых, воспроизводимых и экономичных методов анализа нутрицевтиков из льняного семени.

Список литературы

• Адлеркрейц Х. Западная диета и западные болезни: некоторые гормональные и биохимические механизмы и ассоциации. Scand J Clin Lab Investigation Suppl. 1990; 201: 3–23. [PubMed] [Google Scholar]
• Адлеркрейц Х., Баннварт С., Вахала К., Макела Т., Брунов Г. Ингибирование ароматазы человека лигнанами млекопитающих и изофлавоноидными фитоэстрогенами.J Стероид Biochem Mol Biol. 1993; 42: 147–153. [PubMed] [Google Scholar]
• Аканде К.Э., Дома Ю.Д., Агу Х.О., Адаму Х.М. Основные антипитательные вещества, содержащиеся в источниках растительного белка: их влияние на питание. Pak J Nutr. 2010; 9: 827–832. [Google Scholar]
• Аль-Окби SY. Основные сведения о функциональных продуктах питания с особым упором на льняное семя. J Nat Fibers. 2005. 2 (3): 63–68. [Google Scholar]
• Альпаслан М., Хайта М. Влияние льняной, соевой и кукурузной муки на текстурные и сенсорные свойства хлебобулочных изделий.J Food Qual. 2006. 29: 617–627. [Google Scholar]
• Аренд В.П., Дайер Дж. М.. Подавление продукции и эффектов интерлейкина-1 и фактора некроза опухоли α при ревматоидном артрите. Rheum артрита. 1995; 38: 151–160. [PubMed] [Google Scholar]
• Barcelo-Coblijn G, Murphy EJ. Альфа-линоленовая кислота и ее преобразование в жирные кислоты n3 с более длинной цепью: польза для здоровья человека и роль в поддержании уровня жирных кислот n3 в тканях. Prog Lipid Res. 2009. 48: 355–374. [PubMed] [Google Scholar]
• Беймохун В. и др.Экстракция основных фенольных соединений из льняного семени с помощью микроволн. Фитохим Анал. 2007. 18: 275–282. [PubMed] [Google Scholar]
• Бхатена С.Дж., Али А.А., Ходеншильд С., Латам П., Ранич Т., Мохамед А.И., Хансен К.Т., Веласкес М.Т. Диетическая мука из льняного семени лучше, чем концентрат соевого белка, защищает от гипертриглицеремии и стеатоза печени на животной модели ожирения. J Am Coll Nutr. 2003. 22: 157–164. [PubMed] [Google Scholar]
• Bhatty RS. Дальнейшие анализы состава льна: слизь, ингибиторы трипсина и синильная кислота.J Am Oil Chem Soc. 1993; 70: 899–904. [Google Scholar]
• Блик А.Е., Турхан С. Повышение питательной ценности говяжьих котлет путем добавления льняной муки. Meat Sci. 2009. 82: 472–477. [PubMed] [Google Scholar]
• Бозан Б., Темелли Ф. Сверхкритический CO ₂ экстракция льняного семени. J Am Oil Chem Soc. 2002; 79: 231–235. [Google Scholar]
• Cann PA, Read NW, Holdsworth CD. Какая польза от грубых пшеничных отрубей у пациентов с синдромом раздраженного кишечника? Кишечник. 1984. 24: 168–173.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Carter JF. Возможности льняного семени и льняного масла в хлебобулочных изделиях и других продуктах в питании человека. Мир зерновых продуктов. 1993. 38: 754–759. [Google Scholar]
• Chen J, Liu X, Shi Y, Ma C. Определение секоизоларицирезинола диглюкозида лигнана из льняного семени ( Linum usitatissimum ) с помощью ВЭЖХ. J Liq Chromatogr Relat Technol. 2007. 30: 533–544. [Google Scholar]
• Четана, Судха М.Л., Бегум К., Рамасарма PR. Питательные характеристики льняного / льняного семени ( Linum usitatissimum ) и его применение при приготовлении кексов.J Texture Stud. 2010. 41: 563–578. [Google Scholar]
• Choo W, Birch J, Dufour JP. Физико-химические характеристики и стабильность льняного масла при нагревании на сковороде. J Am Oil Chem Soc. 2007. 84: 735–740. [Google Scholar]
• Choo W, Birch J, Dufour JP. Физиохимические и качественные характеристики льняного масла холодного отжима. J Food Comp анальный. 2007. 20: 201–211. [Google Scholar]
• Chung M, Lei B, Li-Chan E. Выделение и структурная характеристика основной белковой фракции льняного семени Nor Man ( Linum usitatissimum L.) Food Chem. 2005; 90: 271–279. [Google Scholar]
• Клавель Т., Боррманн Д., Браун А., Дор Дж., Блаут М. Возникновение и активность кишечных бактерий человека, участвующих в преобразовании пищевых лигнанов. Анаэроб. 2006; 12: 140–147. [PubMed] [Google Scholar]
• Clavel T, Lippman R, Gavini F, Dore J, Blaut M. Clostridium saccharogumia spnov. И Lactonifactorlongoviformis gen. nov., spnov., две новые фекальные бактерии человека, участвующие в превращении диетического фитоэстрогена секоизоларицирезинола диглюкозида.Syst Appl Microbiol. 2007; 30: 16–26. [PubMed] [Google Scholar]
• Cui W, Mazza G. Физиохимические характеристики льняной резинки. Food Res Int. 1996; 29: 397-402. [Google Scholar]
• Cunnane SC, et al. Льняное семя с высоким содержанием линоленовой кислоты ( Linum usitatissimum ): некоторые питательные свойства для человека. Br J Nutr. 1993; 69: 443–453. [PubMed] [Google Scholar]
• Cunnane SC, Hamadeh MJ, Liede AC, Thompson LU, Wolever TMS, Jenkins DJA. Пищевая ценность льняного семени у здоровых молодых людей.Am J Clin Nutr. 1994; 61: 62–68. [PubMed] [Google Scholar]
• de Lorgeril M, Salen P, Laporte F, de Leiris J. Альфа-линоленовая кислота в профилактике и лечении ишемической болезни сердца. Eur Heart J Suppl D. 2001; 3: D26 – D32. [Google Scholar]
• Dev DK, Quensel E (1988) Получение и функциональные свойства белковых продуктов из льняного семени, содержащих различные уровни слизи. J Food Sci 53: 1834–1837, 1857
• Дикен Х. Использование льняного семени в качестве источника омега-3 жирных кислот в питании человека.Proc Flax Inst. 1992; 54: 1–4. [Google Scholar]
• Du H, et al. Пищевые волокна и последующие изменения массы тела и окружности талии у европейских мужчин и женщин. Am J Clin Nutr. 2010. 91: 329–336. [PubMed] [Google Scholar]
• Дюбуа В., Бретон С., Линдер М., Фанни Дж., Парментье М. Профили жирных кислот 80 растительных масел с учетом их питательного потенциала. Eur J Lipid Sci Technol. 2007; 109: 710–732. [Google Scholar]
• Erdman JW. Фитаты масличных семян: значение для питания.J Am Oil Chem Soc. 1979; 56: 736–741. [Google Scholar]
• Феденуик Р.В., Биллиадерис К.Г. Состав и физико-химические свойства слизи льняного семени ( Linum usitatissimum ). J. Agric Food Chem. 1994. 42: 240–247. [Google Scholar]
• Фэн Д., Шен Й, Чавес Э. Р.. Эффективность различных методов обработки в снижении содержания цианистого водорода в льняном семени. J Sci Food Agric. 2003; 83: 836–841. [Google Scholar]
• Фукумицу С., Аида К., Симидзу Х., Тойода К. Лигнан из льняного семени снижает уровень холестерина в крови и снижает факторы риска заболеваний печени у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией.Nutr Res. 2010. 30: 441–446. [PubMed] [Google Scholar]
• Funk CD. Простагландлины и лейкотриены: достижения в биологии эйкасаноидов. Наука. 2001; 294: 1871–1875. [PubMed] [Google Scholar]
• Габор Х., Абрахам С. Влияние диетического масла менхадена на потерю опухолевых клеток и накопление массы трансплантируемой аденокарциномы молочной железы у мышей BALB / c. J Natl Cancer Inst. 1986; 76: 1223–1231. [PubMed] [Google Scholar]
• Gambus H, Gambus F, Pastuszka D. Качество тортов и печенья с добавками без глютена.Int J Food Sci Nutr. 2009; 60: 31–50. [PubMed] [Google Scholar]
• Ганоркар П.М., Джайн РК. Льняное семя — питательный вкус. Int Food Res J. 2013; 20: 519–525. [Google Scholar]
• Goh KKT, Ye A., Dale N. Характеристика мороженого, содержащего льняное масло. Intl J Food Sci Technol. 2006; 41: 946–953. [Google Scholar]
• Гонсалес М.Дж., Шеммель Р.А., Грей Дж., Дуган Л., Шеффилд Л.Г., Велш CW. Влияние пищевых жиров на рост карцином груди человека MCF-7 и MDAMB231 у бестимусных голых мышей: взаимосвязь между ростом карциномы и уровнями продуктов перекисного окисления липидов.Канцерогенез. 1991; 12: 1231–1235. [PubMed] [Google Scholar]
• Gopalan C, Sastri R, Balasubramanian SC. Пищевая ценность индийских продуктов. Хайдарабад: Национальный институт питания, ICMR; 2004. [Google Scholar]
• Green A (1995) Линола — новая порода льняного семени с низким содержанием альфа-линоленовой кислоты. Информационный бюллетень о новых культурах Австралии
• Hadley M (1996) Стабильность льняного масла, используемого при варке / жарке с перемешиванием. В: Труды 56-го Института льна Соединенных Штатов Америки, Северная Дакота, стр. 55–59
• Hall CA, III, Manthey FA, ​​Lee RE, Niehaus M.Стабильность α-линоленовой кислоты и диглюкозида секоизоларицирезинола в макаронах, обогащенных льняным семенами. J Food Sci. 2005; 70: C483 – C489. [Google Scholar]
• Хоссейниан Ф.С., Бета Т. Запатентованные методы экстракции и выделения диглюкозида секоизоларицирезинола из льняного семени. Последние патенты Food Nutr Agric. 2009. 25: 25–31. [PubMed] [Google Scholar]
• Хоссейниан Ф.С., Роуленд Г.Г., Бхируд П.Р., Дайк Дж. Х., Тайлер Р. Т.. Химический состав, физико-химические и гидрогенизирующие характеристики солинового масла с высоким содержанием пальмитиновой кислоты (льняное масло с низким содержанием линоленовой кислоты).J Am Oil Chem Soc. 2004. 81: 185–188. [Google Scholar]
• Hu C, Yuan YV, Kitts DD. Антиоксидантная активность секоизоларицирезинола диглюкозида льняного семени, его секоизоларицирезинола агликона и энтеродиола и энтеролактона лигнанов млекопитающих in vitro . Food Chem Toxicol. 2007. 45: 2219–2227. [PubMed] [Google Scholar]
• Hussain S (2009) Использование льняного семени в качестве функционального продукта питания. Докторская диссертация представлена ​​в Национальном институте пищевых наук и технологий сельскохозяйственного университета, Фейсалабад, Пакистан
• Hussain S, Anjum FM, Butt MS, Khan MI, Asghar A.Физические и сенсорные свойства печенья с добавлением льняной муки. Turk J Biol. 2006; 30: 87–92. [Google Scholar]
• Хатчинс AM, Славин JL. Влияние льняного семени на метаболизм половых гормонов. В: Thompson LU, Cunnane SC, редакторы. Льняное семя в питании человека. 2. Шампанское: AOCS Press; 2003. С. 126–149. [Google Scholar]
• Hyvarinen HK, Pihlava J, Hiidenhovi JA, Hietaniemi V, Korhonen HJT, Ryhanen E. Влияние обработки и хранения на стабильность лигнана из льняного семени, добавленного в молочные продукты.J. Agric Food Chem. 2006; 54: 8788–8792. [PubMed] [Google Scholar]
• Hyvarinen HK, Pihlava J, Hiidenhovi JA, Hietaniemi V, Korhonen HJT, Ryhanen E. Влияние обработки и хранения на стабильность лигнана из льняного семени, добавленного в хлебобулочные изделия. J. Agric Food Chem. 2006; 54: 48–53. [PubMed] [Google Scholar]
• Джеймс М.Дж., Гибсон Р.А., Клеланд Л.Г. Диетические полиненасыщенные жирные кислоты и производство медиаторов воспаления. Am J Clin Nutr Suppl. 2000; 71: 343С – 348С. [PubMed] [Google Scholar]
• Jenkins DJA, Wolever TMS, Kalmusky J.Диета с низким гликемическим индексом при гиперлипидемии: использование традиционных крахмалистых продуктов. Am J Clin Nutr. 1987. 46: 66–71. [PubMed] [Google Scholar]
• Jin JS, Kakiuchi J, Hattori M. Энантиоселективное окисление энтеродиола до энтеролактона кишечными бактериями человека. Биол Фарм Булл. 2007. 30: 2204–2206. [PubMed] [Google Scholar]
• Johnsson P, Kamal-Eldin A, Lundgren LN, Aaman P. Метод ВЭЖХ для анализа диглюкозида секоизоларицирезинола в семенах льна. J. Agric Food Chem. 2000; 48: 5216–5219.[PubMed] [Google Scholar]
• Камал-Элдин А., Перлкамп Н., Джонссон П., Андерссон Р., Андерссон Р. Э., Лундгрен Л. Н., Аман П. Олигомер из льняного семени, состоящий из секоизоларицирезинола диглюкозида и 3-гидрокси-3-метилглутаровой кислоты. остатки. Фотохимия. 2001. 58: 587–590. [PubMed] [Google Scholar]
• Кан Дж. Трансгенные мыши Fat-1: новая модель для исследования омега-3. Простагландины, лейкот и жирные кислоты. 2007. 77: 263–267. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Капур С., Сачдева Р., Кочхар А.Льняное семя: потенциальное средство для снижения уровня глюкозы в крови и липидного профиля у женщин с диабетом. Ind J Nutr Diet. 2011; 48: 529–536. [Google Scholar]
• Кассис Н.М., Джильотти Дж. К., Бимер С. К., Тоу Дж. К., Ячински Дж. Характеристика липидов и антиоксидантной способности новых нутрицевтических яичных продуктов, разработанных с использованием масел, богатых омега-3. J Sci Food Agric. 2011 [PubMed] [Google Scholar]
• Каур Н., Чу В., Гупта А. К.. Незаменимые жирные кислоты как функциональные компоненты пищевых продуктов — обзор. J Food Sci Technol.2012 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Khouryieh H, Aramouni F. Физические и сенсорные характеристики печенья, приготовленного из льняной муки. J Sci Food Agric. 2012 [PubMed] [Google Scholar]
• Кишк YMK, Эльшешетави Х.Э., Махмуд ЕАМ. Влияние изолированной слизи льняного семени как некрахмального полисахарида на качество лапши. Int J Food Sci. 2011; 46: 661–668. [Google Scholar]
• Крайцова А., Шульцова В., Хайслова Дж., Бжелкова М. Лигнаны в льняном семени. Чешский J Food Sci.2009. 27: 252–255. [Google Scholar]
• Kremer JM. Добавки n-3 жирных кислот при ревматоидном артрите. Am J Clin Nutr. 2000; 71: 349С – 351С. [PubMed] [Google Scholar]
• Kristensen M, Jensen MG, Aarestrup J, Petersen KEN, Sondergaard L, Mikkelsen MS, Astrup A. Пищевые волокна из льняного семени снижают уровень холестерина и увеличивают экскрецию фекального жира, но степень эффекта зависит от типа пищи. Нутр Метаб. 2012; 9: 8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Кричевский Д. Метаболические эффекты пищевых волокон (симпозиум по клиническому питанию) West J Med.1979; 130: 123–127. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Lee RE, Manthey FA, ​​Hall CA, III Содержание и стабильность экстрагируемого гексаном липида на различных этапах производства макарон, содержащих молотое льняное семя. J Консервы для пищевых продуктов. 2004. 28: 133–144. [Google Scholar]
• Li SX, Cherain G, Hardin RT, Sim JS. Хранение, нагревание и токоферолы влияют на образование оксида холестерина в пищевых маслах. J. Agric Food Chem. 1996; 44: 3830–3834. [Google Scholar]
• Липилина Э., Ганджи В.Включение молотого льняного семени в хлебобулочные изделия и его влияние на сенсорные и питательные характеристики — экспериментальное исследование. J Foodserv. 2009. 20: 52–59. [Google Scholar]
• Лю С., Лоу, Нью-Хэмпшир, Никерсон, MT. Захват льняного масла внутри желатиновых капсул с гуммиарабиком. J Am Oil Chem Soc. 2010. 87: 809–815. [Google Scholar]
• Locke CA, Stoll AL. Омега-3 жирные кислоты при большой депрессии. World Rev Nutr Diet. 2001. 89: 173–185. [PubMed] [Google Scholar]
• Лукашевич М., Шопа Дж., Красовска А.Восприимчивость липидов различных сортов льна к переокислению и ее снижение за счет добавления антиоксидантов. Food Chem. 2004. 88: 225–231. [Google Scholar]
• Ланн Дж., Теобальд HE. Влияние пищевых ненасыщенных жирных кислот на здоровье. Британский фонд питания. Nutr Bull. 2006; 31: 178–224. [Google Scholar]
• Макмохан Б., Годсон С. Липоксины: эндогенные регуляторы воспаления. Am J Physiol Ren Physiol. 2004; 286: F189 – F201. [PubMed] [Google Scholar]
• Мадхусудан К.Т., Сингх Н.Влияние термической обработки на функциональные свойства льняного шрота. J Sci Food Agric. 1984. 35: 29–35. [Google Scholar]
• Мадхусудан К.Т., Сингх Н. Выделение и характеристика основной белковой фракции (12 S) белков льняного семени. J. Agric Food Chem. 1985. 33: 673–677. [Google Scholar]
• Maes M, Smith R, Christophe A, Cosyns P, Desnydes R, Meltzer H. Состав жирных кислот при большой депрессии: снижение фракций омега-3 в холестероиловых эфирах и увеличение C20: 4 омега-6 / C20: 5 Соотношение омега-3 в холестероиловых эфирах и фосфолипидах.J влияет на Disord. 1996; 38: 35–46. [PubMed] [Google Scholar]
• Malkki Y. Тенденции в исследованиях и разработках пищевых волокон: обзор. Acta Aliment. 2004. 33: 39–62. [Google Scholar]
• Мандохот В.М., Сингх Н. Исследования льняного семени ( Linum usitatissimum ) как источника белка для домашней птицы. I. Процесс удаления слизи и шелухи из семян льна и оценка обработанных материалов химическим анализом на крысах и цыплятах. J Food Sci Technol. 1979; 16: 25–31. [Google Scholar]
• Manthey FA, ​​Sinha S, Wolf-Hall CE, Hall CA., III Влияние льняной муки на срок хранения замороженных макаронных изделий. J Консервы для пищевых продуктов. 2008. 32: 75–87. [Google Scholar]
• Martinez-Flores H, Barrera E, Garnica-Romo M, Penagos C, Saavedra J, Macazaga-Alvarez R. Функциональные характеристики белкового концентрата льняного семени, полученные с использованием методологии поверхности отклика. J Food Sci. 2006. 71: 495–498. [Google Scholar]
• Мазур В., Уэхара М., Вахала К., Адлеркрейц Х. Содержание фитоэстрогенов в ягодах, а также концентрации энтеролактона в плазме и экскреция энтеролактона с мочой у людей после однократного приема пищи клубникой.Br J Nutr. 2000; 83: 381–387. [PubMed] [Google Scholar]
• Mazza G (2008) Производство, переработка и использование канадского льна. Первый международный семинар CGNA, Темуко, Чили, 3–6 августа
• Mazza G, Biliaderis CG. Функциональные свойства слизи льняного семени. J Food Sci. 1989; 54: 1302–1307. [Google Scholar]
• Meagher LP, Beecher GR. Оценка данных о содержании лигнина в пищевых продуктах. J Food Comp анальный. 2000; 13: 935–947. [Google Scholar]
• Meagher LP, Beecher GR, Flanagan VP, Li BW.Выделение и характеристика лигнанов, изоларицирезинола и пинорезинола из льняного шрота. J. Agric Food Chem. 1999; 47: 3173–3180. [PubMed] [Google Scholar]
• Моллер Н.П., Шольц-Аренс К.Э., Росс Н., Шрезенмейр Дж. Биоактивные пептиды и белки из пищевых продуктов: показания для воздействия на здоровье. Eur J Nutr. 2008. 47: 171–182. [PubMed] [Google Scholar]
• Моррис Д.Х. (2007) Лен — учебник по здоровью и питанию, 4-е изд. Доступно по адресу: www.flaxcouncil.ca
• Morris MC, Evans DA, Tangney CC.Связь форм токоферола с болезнью Альцгеймера и когнитивными изменениями. Am J Clin Nutr. 2005. 81: 508–514. [PubMed] [Google Scholar]
• Morton MS, Chan PSF, Cheng C, Blacklock N, Matos-Ferreira A, Abranches-Montero L, Correia R, Lloyd S, GriYths K. Лигнаны и изофлавоноиды в плазме и простатической жидкости у мужчин : образцы из Португалии, Гонконга и Великобритании. Простата. 1997. 32: 122–128. [PubMed] [Google Scholar]
• Мридула Д., Сингх К.К., Барнвал П. Разработка энергетического батончика, богатого омега-3, из льняного семени.J Food Sci Technol. 2011 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Mueller K, Eisner P, Yoshie-Stark Y, Nakada R, Kirchoff E. Функциональные свойства и химический состав фракционированной коричневой и желтой льняной муки ( Linum usitatissimum L .) J Food Eng. 2010. 98: 453–460. [Google Scholar]
• Muir AD. Лигнаны льна — аналитические методы и их влияние на наше понимание биологической активности. J AOAC Int. 2006. 89: 1147–1157. [PubMed] [Google Scholar]
• Мерфи П.А., Хендрих С.Фитоэстрогены в продуктах питания. Adv Food Nutr Res. 2002. 44: 195–246. [PubMed] [Google Scholar]
• Нэш А.М., Франкель Э.М. Ограниченное извлечение сои гексаном. J Am Oil Chem Soc. 1986; 63: 244–246. [Google Scholar]
• Огунронби О., Джусте П.Дж., Абу Дж., Мерве Б. Химический состав, стабильность при хранении и влияние включения льняного жмыха холодного отжима на качество хлеба. J Консервы для пищевых продуктов. 2011; 35: 64–79. [Google Scholar]
• Oomah BD. Льняное семя как функциональный источник пищи.J Sci Food Agric. 2001. 81: 889–894. [Google Scholar]
• Oomah BD, Mazza G. Белки льняного семени — обзор. Food Chem. 1993. 48: 109–114. [Google Scholar]
• Oomah BD, Mazza G. Влияние шелушения на химический состав и физические свойства льняного семени. Lebensm Wiss Technol. 1997. 30: 135–140. [Google Scholar]
• Oomah BD, Mazza G. Изменения состава во время промышленной переработки льняного семени. Ind Crop Prod. 1998; 9: 29–37. [Google Scholar]
• Oomah BD, Mazza G, Kenaschuk EO.Цианогенные соединения в льняном семени. J. Agric Food Chem. 1992; 40: 346–348. [Google Scholar]
• Oomah BD, Kenaschuk EO, Mazza G. Содержание фитиновой кислоты в семенах льна в зависимости от сорта, сезона выращивания и местоположения. J. Agric Food Chem. 1996; 44: 2663–2666. [Google Scholar]
• Oomah BD, Mazza G, Kenaschuk EO. Характеристики шелушения льняного семени. Lebensm Wiss Technol. 1996; 29: 245–250. [Google Scholar]
• Pan Q (1990) Производство, использование и исследования льна в Китае. В: Труды 53-го института льна Соединенных Штатов Америки, Северная Дакота, стр 59–63
• Payne TJ.Улучшение здоровья с помощью льняного семени в хлебе. Мир зерновых продуктов. 2000. 45 (3): 102–104. [Google Scholar]
• Pella D, Dubnov G, Singh RB, Sharma R, Berry EM (2003) Влияние индо-средиземноморской диеты на соотношение омега-6 / омега-3 у пациентов с высоким риском ишемической болезни сердца. Индийский парадокс. Том 92. Базель, Каргер: World Rev Nutr Diet 74–80 [PubMed]
• Прасад К. Свойство секоизоларицирезинола диглюкозида (SDG) улавливать гидроксильные радикалы, выделенное из семян льна. Mol Cell Biochem.1997. 168: 117–123. [PubMed] [Google Scholar]
• Прасад К. Антиоксидантная активность метаболитов, производных секоизоларицирезинола диглюкозида, секоизоларицирезинола, энтеродиола и энтеролактона. Int J Angiol. 2000. 9: 220–225. [PubMed] [Google Scholar]
• Прасад К. Антигипертензивная активность секоизоларицирезинола диглюкозида (SDG), выделенного из льняного семени: роль гуанилатциклазы. Int J Angiol. 2004; 13: 7–14. [Google Scholar]
• Rabetafika HN, Remoortel VV, Danthine S, Paquot M, Blecker C.Белки льняного семени: польза для продуктов питания и польза для здоровья. Int J Food Sci Technol. 2011; 46: 221–228. [Google Scholar]
• Рафаэлли Б., Хойккала А., Леппала Е., Вахала К. Энтеролигнанс. J Chromatogr. 2002; 777: 29–43. [PubMed] [Google Scholar]
• Раджив Дж., Индрани Д., Прабхасанкар П., Рао Г. В.. Реология, профиль жирных кислот и характеристики хранения печенья под влиянием семян льна ( Linum usitatissimum ) J Food Sci Technol. 2011 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Ratnayake WMN, Behrens WA, Fischer PWF, L’Abbe MR, Mongeau R, Beare-Rogers JL.Льняное семя: химическая стабильность и питательные свойства. Proc Flax Inst. 1992; 54: 37. [Google Scholar]
• Реболе А., Родригес М.Л., Ортис Л.Т., Альзуэта С., Сентено С., Тревино Дж. Слизь в семенах льна: влияние на вязкость кишечника и усвоение питательных веществ у цыплят-бройлеров. J Sci Food Agric. 2002; 82: 1171–1176. [Google Scholar]
• Ridges L, Sunderland R, Moerman K, Meyer B, Astheimer L, Howe P. Снижение холестерина в продуктах, обогащенных соевым и льняным семенами. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2001; 10: 204–211.[PubMed] [Google Scholar]
• Ридигер Н.Д., Отман Р., Фитц Э., Пирс Г.Н., Сух М., Могадасиан М.Х. Низкое соотношение жирных кислот n6: n3 в сочетании с рыбным или льняным маслом при диете с высоким содержанием жиров улучшает липиды плазмы и благоприятно изменяет состав жирных кислот в тканях у мышей. Eur J Nutr. 2009; 47: 153–160. [PubMed] [Google Scholar]
• Рубилар М., Гутьеррес К., Вердуго М., Шене С., Синейро Дж. Льняное семя как источник функциональных ингредиентов. J Soil Sci Plant Nutr. 2010. 10: 373–377. [Google Scholar]
• Шайни А., Харджай К., Мохан Х., Пуниа Р.П.С., Чиббер С.Длительная диета с добавками льняного масла защищает мышей BALB / c от инфекции Streptococcus pneumonia . Med Microbiol Immunol. 2010; 199: 27–34. [PubMed] [Google Scholar]
• Salimnen HK, Kauppinen TV, Virtanen HT, Rananiemi TS, Ryhanen HE-L (2010) Ферментированный пищевой продукт. Публикация патентной заявки США. Номер патента: US 2010/0203194 A1
• Schweigerer L, Christeleit K, Fleischmann G, Adlercreutz H, Wahala K, Hase T, Schwab R, Ludwig R, Fotsis T. Идентификация в моче человека естественного ингибитора роста клеток, полученных от солидных детских опухолей.Eur J Clin Investig. 1992; 22: 260–264. [PubMed] [Google Scholar]
• Шакир КАФ, Мадхусудан Б. Гипохолестеринемический и гепатопротекторный эффекты чатни из льняного семени: данные исследований на животных. Int J Clin Biochem. 2007. 22: 117–121. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Шанкар Д., Агарвал Ю.С., Саркер BC, Сингх BPN. Ферментативный гидролиз в сочетании с традиционной предварительной обработкой соевых бобов для повышения доступности масла и извлечения. J Am Oil Chem Soc. 1997; 74: 1543–1547.[Google Scholar]
• Shearer AEH, Davies CGA. Физико-химические свойства свежеиспеченных и хранящихся кексов из цельнозерновой муки с льняной мукой и без нее. J Food Qual. 2005. 28: 137–153. [Google Scholar]
• Sicilia T, Niemeyer HB, Honig DM, Metzler M. Идентификация и стереохимическая характеристика лигнанов в семенах льна и тыквы. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 1181–1188. [PubMed] [Google Scholar]
• Симопулос А.П. Незаменимые жирные кислоты для здоровья и хронических заболеваний.Am J Clin Nutr. 1999. 70: 560–569. [PubMed] [Google Scholar]
• Simpolous AP. Соотношение незаменимых жирных кислот омега-6 / омега-3 и хронические заболевания. Food Rev Int. 2004; 20: 77–90. [Google Scholar]
• Simpolous AP (2011) Эволюционные аспекты диеты: соотношение омег-6 / омега-3 и мозг. MolNeurbiol. Опубликовано онлайн: 29 января 2011 г. Humana Press
• Singer FAW, Taha FS, Mohammad SS, Gibriel A, El-Nawaway M. Приготовление слизистых / белковых продуктов из льняного семени. Am J Food Technol.2011; 6: 260–278. [Google Scholar]
• Singh J, Bargale PC. Разработка масляного двухступенчатого компрессионного винтового пресса малой мощности. J Food Eng. 2000. 43: 75–82. [Google Scholar]
• Сингх К.К., Джамб С.А., Кумар Р. Влияние предварительной обработки на производительность шнекового прессования льняного семени. J Food Pocess Eng. 2011 [Google Scholar]
• Сингх К.К., Мридула Д., Рехал Дж., Барнвал П. Льняное семя: потенциальный источник пищи, кормов и клетчатки. Criti Rev Food Sci Nutr. 2011. 51: 210–222. [PubMed] [Google Scholar]
• Смит А.К., Йонсен В.Л., Бекель А.К.Белки льняного семени — щелочная дисперсия и кислотное осаждение. Ind Eng Chem. 1946; 38: 353–356. [Google Scholar]
• Sok D, Cui HS, Kim MR. Выделение и биологическая активность соединений лигнана фурфуранового типа из съедобных растений. Последние патенты Food Nutr Agric. 2009; 1: 87–95. [PubMed] [Google Scholar]
• Spiller RC. Фармакология пищевых волокон. Pharmacol Ther. 1994; 62: 407–427. [PubMed] [Google Scholar]
• Spychalla JP, Kinney AJ, Browse J. Идентификация десатуразы жирных кислот омега-3 животных по гетерологичной экспрессии в Arabidopsis.Proc Natl Acad Sci U S. A. 1997; 94: 1142–1147. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Стюарт С., Мазза Г. Влияние льняной жевательной резинки на качество и стабильность модельной заправки для салатов. J Food Qual. 2000; 23: 373–390. [Google Scholar]
• Struijs K, Vincken JP, Gruppen H. Бактериальное превращение секоизоларицирезинола и ангидросекоизоларицирезинола. J Appl Microbiol. 2009; 107: 308–317. [PubMed] [Google Scholar]
• Sturgeon SR, Heersinka JL, Volpeb SL, Bertone-Johnsona ER, Puleoa E, Stanczykc FZ, Sabelawskid S, Wahalae K, Kurzerf MS, Bigelowa C.Влияние диетического льняного семени на сывороточные уровни эстрогенов и андрогенов у женщин в постменопаузе. Nutr Cancer. 2008. 60: 612–618. [PubMed] [Google Scholar]
• Susheelamma NS. Выделение и свойства льняной слизи. J Food Sci Technol. 1987. 24: 103–106. [Google Scholar]
• Susheelamma NS. Функциональная роль полисахарида льняного семени ( Linum usitatissimum L.) в приготовленном на пару пудинге (идли) J Food Sci Technol. 1989; 26: 16–20. [Google Scholar]
• Tarpila A, Wennberg T, Tarpila S.Льняное семя как функциональная пища. Curr Top Nutraceutical Res. 2005. 3: 167–188. [Google Scholar]
• Tautorus CL, McCurdy AR. Влияние рандомизации на окислительную стабильность растительных масел при двух различных температурах. J Am Oil Chem Soc. 1990; 67: 525–530. [Google Scholar]
• Такур Г., Митра А., Пал К., Руссо Д. Влияние льняной жевательной резинки на снижение уровня глюкозы и холестерина в крови у пациентов с диабетом 2 типа. Int J Food Sci Technol. 2009. 60: 126–136. [PubMed] [Google Scholar]
• Томпсон Л.Ю., Рикард С.Е., Орчесон Л.Дж., Зейдл М.М.Льняное семя, его лигнан и его масляные компоненты уменьшают рост опухоли молочной железы на поздней стадии канцерогенеза. Канцерогенез. 1996; 17: 1373–1376. [PubMed] [Google Scholar]
• Таймайер Х., ван Туйл Х. Р., Хофман А., Килиан А., Бретелер М. М.Б. Жирнокислотный состав плазмы и депрессия связаны у пожилых людей: исследование в Роттердаме. Am J Clin Nutr. 2003. 78: 40–46. [PubMed] [Google Scholar]
• Толкачев О.Н., Жученко А.А. Биологически активные вещества льна: лечебные и пищевые свойства (обзор) Pharm Chem J.2000. 34: 360–367. [Google Scholar]
• Toure A, Xueming X. Лигнаны льняного семени: источник, биосинтез, метаболизм, антиоксидантная активность, биоактивные компоненты и польза для здоровья. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2010; 9: 261–269. [Google Scholar]
• Ванасундара Дж. П., Шахиди Ф. Функциональные свойства и аминокислотный состав муки из семян льна, экстрагированной растворителем. Food Chem. 1994; 49: 45–51. [Google Scholar]
• Wanasundara PKJPD, Shahidi F. Удаление слизи из льняного семени с помощью химической и ферментативной обработки.Food Chem. 1997; 59: 47–55. [Google Scholar]
• Ван С., Макела Т., Хасе Т., Адлеркрейц Х., Курцер М.С. Лигнаны и флавоноиды ингибируют фермент ароматазу в преадипоцитах человека. J Стероид Biochem Mol Biol. 1994; 50: 205–212. [PubMed] [Google Scholar]
• Wang LQ, Meselhy MR, Li Y, Qin GW, Hattori M. Кишечные бактерии человека, способные преобразовывать диглюкозид секоизоларицирезинола в лигнаны, энтеродиол и энтеролактон млекопитающих. Chem Pharm Bull. 2000. 48: 1606–1610. [PubMed] [Google Scholar]
• Westcott ND, Muir AD.Химические исследования компонентов Linum spp. В: Мьюир А.Д., Весткотт Н.Д., редакторы. Лен: род Linum. Лондон: Тейлор и Фрэнсис; 2003. С. 55–73. [Google Scholar]
• ВОЗ (2003) Диета, питание и профилактика хронических заболеваний. Технический отчет ВОЗ, серия 916 [PubMed]
• Визенборн Д., Кангас Н., Тостенсон К., Холл C, III, Чанг К. Сенсорные и окислительные качества льняного масла винтового прессования. J Am Oil Chem Soc. 2005. 82: 887–892. [Google Scholar]
• Wu W, Huff HE, Hsieh F.Обработка и свойства экструдированного слоеного льняно-кукурузного хлопка. J Консервы для пищевых продуктов. 2007. 31: 211–226. [Google Scholar]
• Wu M, Li D, Wang LJ, Ozkan N, Mao ZH. Реологические свойства экструдированных дисперсий льняно-кукурузной смеси. J Food Eng. 2010. 98: 480–491. [Google Scholar]
• Xu Y, Hall C, III, Wolf-Hall C. Стабильность противогрибковой активности экстрактов белка льняного семени с использованием методологии поверхности отклика. J Food Sci. 2008; 73: M9 – M14. [PubMed] [Google Scholar]
• Xu Y, Hall C, III, Wolf-Hall C.Стабильность противогрибковой активности экстрактов белка льняного семени с использованием методологии поверхности отклика. Food Microbiol Saf. 2008; 73: M9 – M14. [PubMed] [Google Scholar]
• Ямасита Т., Сано Т., Хашимото Т., Канадзава К. Разработка метода удаления цианогеновых гликозидов из льняной муки. Int J Food Sci Technol. 2007; 42: 70–75. [Google Scholar]
• Янг Л.Г. (1982) Влияние обработки на питательную ценность кормов: масличных культур и масличных шротов. В: Miloslav Jr R (ed) Справочник по питательной ценности обработанных пищевых продуктов.Серия CRC в питании, т. 2, корма для животных. CRC Press, Boca Raton pp 213–221
• Zhang ZS, Wang Li J, Li D, Jiao SS, Chen DX, Mao ZH. Экстракция масла из льняного семени с помощью ультразвука. Sep Purif Technol. 2008. 62: 192–198. [Google Scholar]

6 преимуществ льняных семян для здоровья

Максимилиан Сток Лтд., Getty Images

Хорошо, кто-нибудь еще заметил, что каждый. проклятие. вещь. есть льняное семя в наши дни? Овсянка! Веганские кексы! Даже хлопья! Серьезно, неужели это так здорово?

По словам Эми Шапиро, Р.Д., основатель Real Nutrition, и она рекомендует добавить в свой рацион льняное семя, стат. К счастью, это довольно просто, поскольку льняное семя очень универсально. «Вы можете посыпать льняное семя или муку злаками, овсянкой, заправлять ими салаты, добавлять в выпечку вместо яиц, добавлять их в смузи, добавлять в супы или даже в воду».

Шапиро рекомендует добавлять столовую ложку в свой рацион ежедневно, особенно веганам и вегетарианцам, поскольку эти могучие маленькие семечки содержат некоторые питательные вещества, которые может быть труднее получить с постными диетами, включая омега-3 и белок.

Просто имейте в виду, что вы можете получить больше питательных свойств от употребления молотого льна по сравнению с цельными семенами, потому что «внешняя оболочка настолько прочная, что она пройдет через вас непереваренной, и вы не получите пользы от полезных жиров, ”- говорит Дезире Нильсен, RD (Вроде непереваренной кукурузы. Извините за изображение.)

Но вернемся к льняному семени — что еще делает его достойным того, чтобы его можно было использовать в таком большом количестве здоровой пищи?

1. Льняное семя может улучшить познание.

«В них много омега-3 жирных кислот, растительного источника, что важно для веганов или людей, которые не едят морепродукты», — говорит Эми Шапиро, Р.D. «Этот тип жира помогает защитить мозг».

2. Помогает какать.

«Они являются фантастическим источником пищевых волокон, а это значит, что они будут поддерживать нормальное пищеварение, выводя токсины и лишние жиры из организма», — говорит Шапиро. «Они содержат как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, поэтому они действительно являются мощным двигателем, поскольку эти типы клетчатки также поддерживают здоровый баланс кишечного микробиома».

3. Это убережет вас от чувства голода

«Это хороший источник белка, который поможет вам оставаться сытым и довольным», — говорит Шапиро.Фактически, одна столовая ложка льняного семени содержит два грамма белка. А в сочетании со всей этой клетчаткой вы будете очень сыты.

Горячий совет: смешайте одну столовую ложку молотого льняного семени с тремя столовыми ложками воды, чтобы заменить яйцо в любом рецепте выпечки.

4. Снижает холестерин …

«Примерно от 20 до 40 процентов льняных волокон являются растворимыми, которые образуют в кишечнике гель, который связывается с холестерином в кишечнике и выводит его из кровообращения», — говорит Нильсен.

И, к вашему сведению: не весь холестерин вреден — лен помогает повысить уровень холестерина, который вам нужен, и вымывает тот, который вам не нужен, — говорит Шапиро.

Где купить льняные изделия

Пакеты с овсяными хлопьями Flax Plus

Природный путь
walmart.com

Лучшие органические семена льна

Viva Naturals
amazon.com

Смесь льна и чиа

Carrington Farms
Walmart.ком

Кластеры мюсли здорового зерна

ДОБРЫЙ
amazon.com

5. …

nd защищает сердце.

Исследование журнала Hypertension показало, что ежедневное употребление линолевой кислоты — основного компонента льняного семени — связано с более низким систолическим артериальным давлением, а также с уменьшением риска гипертонии. Нильсон рекомендует женщинам употреблять не менее 1 штуки.1 грамм альфа-линолевой кислоты в день. «Одна столовая ложка молотого льна дает вдвое больше, — говорит она.

6. Льняное семя может помочь в похудании.

Не существует волшебного трехкратного решения проблемы похудения. Но льняное семя может помочь в этом процессе: «Благодаря содержанию клетчатки они помогают поддерживать уровень сахара в крови, предотвращают чувство голода, тем самым способствуя снижению веса», — говорит Шапиро. ты будешь есть.«

Марисса Миллер
Марисса Миллер в течение десяти лет редактировала и сообщала о проблемах женского здоровья через призму пересечения с акцентом на питание, тренды в фитнесе, психическое здоровье, уход за кожей, репродуктивные права и многое другое, и в настоящее время имеет сертификат по растительному питанию от Корнелл.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Польза семян льна для здоровья

Льняное растение Linum usitatissimum , также известное как льняное семя, является одновременно пищевой и волокнистой культурой, которую выращивают во всем мире. Волокна растений используются для изготовления льна, а масло, извлеченное из семян, используется как в кулинарии, так и для рисования. Однако наибольшую пользу приносят семена льна.Продолжайте читать, чтобы узнать о многих преимуществах семян льна для здоровья.

Земля против целого?

Если говорить о семенах льна, то есть два разных сорта — коричневые и желтые. Обе разновидности имеют схожие питательные характеристики, за исключением содержания в них омега-3. Желтые или золотые семена имеют уникальный масляный профиль, и они содержат меньше омега-3 жирных кислот, чем коричневые семена. Обе разновидности производят пищевое масло, хотя коричневые семена чаще используются для рисования, волокна и корма для животных.

Семена льна обычно продаются целыми или молотыми — польза от каждого из них зависит от их предполагаемого использования. Хотя целые семена легче хранить в холодильнике, они могут содержать определенные токсины. Некоторые эксперты по питанию также предполагают, что измельченные семена легче перевариваются. Если вы планируете использовать цельные семена, не забудьте поджарить или запечь их, чтобы уничтожить токсины, или ограничьте потребление сырых семян до менее 50 граммов (около 5 столовых ложек).

5 основных преимуществ семян льна для здоровья

Польза семян льна для здоровья доказана более чем 6000 лет назад.Одна столовая ложка цельных семян содержит около 55 калорий, 2,8 грамма клетчатки, 4,3 грамма жира, почти 2 грамма белка и всего 3 грамма углеводов. Эти семена считаются пищей с низким гликемическим индексом и богаты питательными веществами, такими как витамин B1, магний, марганец, фосфор, селен, железо, калий, медь и цинк. Вот 5 основных преимуществ этих семян для здоровья:

1. Снижение холестерина

Высокий холестерин — один из самых серьезных факторов риска сердечных заболеваний.Было показано, что ежедневное употребление семян льна снижает уровень холестерина на 6-11 процентов. По данным Authority Nutrition, именно высокое содержание клетчатки и лигнина в семенах обеспечивает эти свойства по снижению холестерина.

2. Поддержка здорового похудания

Эти семена, богатые полезными жирами и клетчаткой, сохраняют чувство сытости в желудке, поэтому у вас меньше шансов перекусить между приемами пищи. Содержание альфа-линоленовой кислоты (ALA) также может помочь уменьшить воспаление, повышая способность вашего организма сжигать жир.Как продукт с низким гликемическим индексом, эти семена оказывают меньшее влияние на уровень сахара в крови, что также полезно для людей с избыточным весом и / или диабетиков.

3. Улучшение здоровья кожи и волос

Как упоминалось ранее, семена льна богаты жирными кислотами омега-3. Омега-3 очень важны для здоровья сердца, но также играют важную роль в поддержании здоровья кожи и волос. Содержание ALA в этих семенах помогает вашему организму усваивать витамины группы B, которые необходимы для здоровья кожи и волос, а также помогают увлажнять и успокаивать сухую, шелушащуюся кожу.

4. Улучшение здоровья пищеварительной системы

Пожалуй, самым известным преимуществом семян льна является их способность улучшать пищеварение. Эти семена не только богаты как растворимой, так и нерастворимой клетчаткой, которая увеличивает объем стула и помогает предотвратить запоры и диарею, но и содержание АЛК защищает слизистую оболочку пищеварительного тракта и поддерживает здоровую флору кишечника.

5. Защита от рака

Согласно исследованию, опубликованному в Журнале клинических исследований рака, лигнаны, содержащиеся в этих семенах, превращаются бактериями в пищеварительном тракте в два гормона (энтеродиол и энтеролактон), которые могут значительно снизить риск рака груди.Антиоксидантные свойства лигнанов в этих семенах могут также снизить риск рака яичников и эндометрия.

Чтобы использовать питательную силу этих маленьких вкусных семечек, попробуйте смешать их с коктейлем или посыпать ими утреннюю кашу. Вы также можете использовать молотые семена в своих любимых рецептах для выпечки или добавить их в стакан йогурта, чтобы получить здоровый заряд клетчатки.

Ознакомьтесь с нашим списком продуктов Nature’s Path, содержащих семена льна, здесь.

Хотели бы вы первым узнавать о наших новых продуктах и ​​многом другом?
Подпишитесь на нашу новостную рассылку Nature’s Path .

8 преимуществ льняного семени для здоровья, доказывающих, что это суперпродукт

Пожалуй, самое уникальное преимущество льняного семени для здоровья — это его способность влиять на ваш менструальный цикл. Согласно исследованию Национального центра биотехнологической информации , льняное семя содержит высокие уровни лигнанов, которые являются фитоэстрогенами — растительными формами эстрогена, которые вносят очень небольшое количество эстрогена в организм.

«Было обнаружено, что льняное семя действительно улучшает соотношение прогестерона и эстрогена в лютеиновой фазе, которая является фазой ПМС вашего цикла», — говорит Сэмюэл. По сути, это означает, что употребление в пищу льняного семени потенциально может помочь регулировать симптомы ПМС.

Ссылки на исследования:

Cockerell, KM, et al. (2012), Влияние семян льна на симптомы синдрома раздраженного кишечника: пилотное рандомизированное контролируемое исследование, Journal of Human Nutrition and Dietetics, https: // doi.org / 10.1111 / j.1365-277X.2012.01263.x.

Javidi A, et al. (2016), Влияние порошка льняного семени на индексы инсулинорезистентности и артериальное давление у лиц с предиабетом: рандомизированное контролируемое клиническое исследование, Журнал исследований в области медицинских наук, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles / PMC5122190 /.

Кайла, П. (2015). Льняное семя — потенциальный источник функциональной пищи. Журнал пищевой науки и техники. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4375225/

Катта Р. и Десаи С.П., (2014), Диета и дерматология: роль диетических вмешательств в кожных заболеваниях, https: / / www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4106357/.

Парих М., Неттикадан Т. и Пирс Г. (2018), Льняное семя: его биоактивные компоненты и их сердечно-сосудистые преимущества, Американский журнал физиологии, https://doi.org/10.1152/ajpheart.00400.2017 .

Phipps WR, et al. (1993), Влияние проглатывания семян льна на менструальный цикл, Национальный центр биотехнологической информации, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8077314/ .

McRae M. (2018), Потребление пищевых волокон и сахарный диабет 2 типа: общий обзор метаанализов, Journal of Chiropractic Medicine https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/ PMC5883628 /.

Ren G, et al. (2016), Эффект вмешательства льняного семени на воспалительный маркер C-реактивного белка: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний, Nutrients MDPI, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4808865 /.

Rodriguez-Levya D, et al.(2010), Сердечно-сосудистые эффекты льняного семени и его омега-3 жирной кислоты, альфа-линоленовой кислоты, Канадский журнал кардиологии, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2989356/.

Славен, Дж. (2013). Клетчатка и пребиотики: механизмы и польза для здоровья. Питательные вещества. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3705355/

Zwickey H, et al. (2019), Эффект противовоспалительной диеты у людей с диабетом и преддиабетом: исследование рандомизированного контролируемого кормления, J Restor Med, https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6550471/.

Эксперты:

Кристен Карли, владелец Camelback Nutrition & Wellness

Тамар Самуэльс, соучредитель Culina Health

Дженнифер Мимха, диетолог, зарегистрированный на растительной основе

Flaxseed

Преимущества | Что такое льняное семя?

Задолго до костного бульона, сока моринги и грибного кофе было льняное семя. Как оплот раннего движения за здоровое питание, лен приобрел репутацию благодаря своим питательным свойствам.Но в значительной степени он упал в пользу более новых, модных «суперпродуктов».

Но вы можете не осознавать, что лен продолжает появляться в супермаркетах повсюду. В вашем любимом обеденном хлебе? Проверять. В коробке с хлопьями? Проверять. В вашем бургере на растительной основе? Проверять. Так что, вероятно, немного льна пробирается где-то в вашем ежедневном рационе.

Если вы обращали внимание на списки ингредиентов, вам может быть интересно, приносит ли это вездесущее семя пользу вашему здоровью и KOM или QOM.

Читайте дальше, чтобы узнать о пользе льняного семени, почему есть веская причина хвалить это скромное маленькое семечко и как его повсюду посыпать.

Подпишитесь на Bicycling All Access, чтобы получать самые свежие советы по питанию!

---

Что такое льняное семя?

Большинство экспертов по питанию сразу же указывают на то, что многим людям было бы полезно съесть больше льна, чем то, что было добавлено в упакованные продукты. Крошечные, но мощные семена льна — это источник питания, который доказывает, что великие продукты поставляются в небольших (и недорогих!) Упаковках.

Семена льна с ореховым вкусом собирают с многолетнего растения Linum Usitatissimum со светло-голубыми цветками, которое, возможно, возникло в Египте, но теперь выращивается по всему миру. Поскольку волокно растения очень прочное, оно изначально использовалось для изготовления одежды до того, как появился хлопок.

Какова пищевая ценность льняного семени?

Не позволяйте их маленьким размерам вводить вас в заблуждение; льняное семя имеет большое питательное воздействие.

Порция молотого льна в 1 столовую ложку содержит следующее:

• 37 калорий
• 1 г белка
• 3 г жира
• 0 г насыщенных жиров
• 1.5 г омега-3 жиров
• 2 г углеводов
• 2 г клетчатки
• 27 мг магния

«Я считаю, что лен является отличным диетическим выбором, потому что он хорошо сбалансирован по своему общему составу макроэлементов с хорошим соотношением углеводы, белки и жиры », — говорит сертифицированный спортивный диетолог Дина Гриффин, MS, RDN, CSSD, владелица Nutrition Mechanic.

Семена льна содержат полезные жиры, потому что они являются заметным источником альфа-линоленовой кислоты (ALA), типа ненасыщенной жирной кислоты омега-3, которая считается незаменимой и поэтому должна быть получена с пищей.Исследования показывают, что употребление большего количества продуктов, богатых АЛК, таких как лен, может помочь вашему тикеру работать сильнее, снижая риск преждевременной смерти от сердечной недостаточности.

«Польза ALA для сердца во многом обусловлена ​​ее противовоспалительным действием, — говорит Гриффин.

Просто имейте в виду, что форма жиров омега-3, содержащихся в морепродуктах, таких как лосось и сардины — эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA) — обычно считаются исследователями более эффективными с точки зрения здоровья, чем АЛК омега-3 в растительных продуктах, таких как лен и грецкие орехи.Некоторая часть АЛК превращается в организме в эти морские омега-3, но Гриффин говорит, что у большинства людей коэффициент конверсии обычно довольно низкий.

Лен также является одним из богатейших пищевых источников лигнанов (полифенолов, содержащихся в стенках некоторых растений), которые могут снизить риск возникновения гормональных раковых заболеваний (например, рака груди) и сердечных заболеваний.

«Эти лигнаны также демонстрируют многообещающие антиоксидантные свойства», — говорит Гриффин. Но полное влияние диетических лигнанов на здоровье человека еще не совсем ясно.

Эти полезные семена также содержат большое количество пищевых волокон. Фактически, почти все углеводы в семенах находятся в форме клетчатки. Большинство американцев не получают достаточного количества клетчатки в своем ежедневном рационе, поэтому увеличение количества льна, безусловно, может помочь восполнить дефицит. В частности, лен богат растворимой клетчаткой.

«Эта растворимая клетчатка может помочь улучшить чувство сытости и улучшить перистальтику кишечника», — говорит Гриффин. «При регулярном потреблении льняная клетчатка также может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого) и улучшить состояние микробиома кишечника.

Недавнее исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания , обнаружило, что более высокое потребление растворимой клетчатки может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и колоректального рака.

И, возможно, разрушительная сила клетчатки является одной из причин, почему исследования показали, что ежедневный прием 30 граммов льна (около 3 столовых ложек) был связан с уменьшением массы тела и окружности талии у людей. Но для того, чтобы лен помог в этом (если это ваши цели), он, вероятно, должен заменить другие калории в вашем рационе.

Гриффин предупреждает, что вся эта клетчатка может оказать определенное воздействие на ваш желудок, если вы переборщите и не привыкли есть много клетчатки, или если вы решите добавить кучу льна в овсянку перед приездом. Обязательно войдите в мир с высоким содержанием клетчатки, употребляя большое количество жидкости с любой пищей с высоким содержанием клетчатки, включая лен, чтобы помочь вашему организму легче продвигать ее через пищеварительную систему.

Также разумно предположить, что холестерин, сахар в крови и способность снижать артериальное давление, приписываемые льну, являются результатом синергетической игры между полезными жирами, клетчаткой и лигнанами в семенах.

Все это означает, что, как и если вы проводите много времени в седле, включение льна в свой рацион чаще помогает укрепить ваше здоровье. И, поскольку они очень рентабельны, вы можете сойти с ума от семян льна, не слишком сильно расходуя свой продовольственный бюджет.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Как есть льняное семя

На полках магазинов вы можете увидеть и золотистое, и коричневое льняное семя.То, что вы выберете, основано на личных предпочтениях, поскольку отсутствуют данные, демонстрирующие какие-либо существенные различия в питании между двумя версиями. Вы также можете купить льняное масло, которое получают из цельных семян льна и содержат большое количество омега-3 жирных кислот. Но в этой форме вы не получите клетчатку, лигнаны и микроэлементы, присутствующие во всем семени.

Молотый лен великолепно подходит для инкогнито в качестве дополнения к овсянке, смузи, тесту для вафель и блинов, рецептам хлеба, энергетическим шарикам и батончикам и даже к мясным смесям (например, мясным рулетам и фрикаделькам) или овощным гамбургерам вместо панировочных сухарей.Вы также можете посыпать им жареные овощи, супы и макаронные изделия, чтобы получить легкий ореховый вкус.

Органический порошок льняного семени

КОС

«Веганы или люди с аллергией на яйца могут использовать его в качестве заменителя яиц для выпечки», — говорит Гриффин. Чтобы заменить одно яйцо в рецепте, например, кексов или блинов, смешайте 1 столовую ложку молотого льняного семени с 2 1/2 столовыми ложками воды и оставьте на 5 минут, чтобы он загустел.Затем добавьте льняной гель в кляр, как обычное яйцо.

Вы можете использовать льняное масло при приготовлении заправок для салатов, песто и соусов. Однако льняное масло плохо выдерживает нагревание, поэтому держите его подальше от сковороды.

Одно предостережение: поскольку организму трудно разрушить твердую внешнюю оболочку цельного льняного семени, эксперты по питанию, такие как Гриффин, подчеркивают, что для того, чтобы полностью задействовать питательную ценность льна, его необходимо измельчить перед употреблением. (Имейте это в виду, когда покупаете буханку льняного хлеба, на корке которой всего лишь несколько символических целых семечек.) Так что лучше покупать их предварительно измельченными у таких брендов, как KOS, или измельчать целые семена самостоятельно с помощью специй или кофемолки.

Также стоит отметить, что молотые семена льна портятся быстрее, чем целые семена, поэтому храните их в холодильнике или морозильной камере, чтобы продлить срок их службы.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.