Содержание

калорийность и рецепты приготовления малосольной рыбы, отзывы

Слабосоленая красная рыба всегда считалась деликатесом. Увы, всем известные семга и форель не каждому по карману. Можно выбрать для засолки доступную горбушу, но полное отсутствие жировых прослоек делает мясо горбуши сухим. В таком случае есть оптимальный вариант – кета. Эта красная рыбка семейства лососевых во многом не уступает своим более традиционным собратьям, однако, по цене она гораздо выгоднее.

Польза и вред

Засолка – это отличный вариант приготовления мяса кеты, ведь этот способ позволяет сохранить максимальную пользу продукта. В составе рыбы содержатся витамины В5, В6, В12, E, PP, Н. Важнейший элемент – витамин D, способствующий транспортировке кальция в кровь. Морская рыба – чуть ли не единственный источник этого вещества, особенно это актуально для жителей северных регионов России. Такие элементы, как калий, магний, железо и йод обеспечивают здоровье коже, волосам, ногтям, повышают гемоглобин и улучшают состояние крови.

Регулярное употребление кеты предупреждает развитие атеросклероза за счет содержания полиненасыщенных жирных кислот Омега-6 и Омега-3, снижает риск инфаркта и инсульта, кальций укрепляет кости, а фосфор способствует активной работе головного мозга, развивает память. В связи с этим кета очень полезна для детей школьного возраста.

Кстати, соленая кета – отличная закуска к спиртным напиткам, она не просто смягчает вкус вредного напитка, но и защищает организм от негативного влияния алкоголя.

Также польза этой рыбы заключается в защите организма от других токсичных продуктов, например, от никотина.

Калорийность кеты сравнительно небольшая – 184 кКал в 100 граммах продукта, поэтому эта рыба часто входит в рацион сторонников здорового или диетического питания. Кроме того, ее упругое, нежное, сочное мясо доставляет истинное удовольствие людям, сидящим на диетах и уставшим от пресной скучной пищи. Жирность мяса кеты средняя.

Также ее преимуществом является возможность легко освободить рыбу от костей. Вреда этот продукт не несет, противопоказанием является только индивидуальная непереносимость.

Как выбрать?

Очень важно для засолки выбрать свежую качественную рыбу. Порченый продукт не просто грозит потерей вкуса всего блюда, но и является опасным для здоровья домочадцев. Воспользуйтесь следующими рекомендациями по выбору кеты для засолки.

  • Оптимальный вариант – целая непотрошенная тушка. Покупателю, остановившим свой выбор на такой рыбке, может повезти, тогда он станет обладателем деликатесной кетовой икры.

  • Если для засолки выбирается замороженный вариант, то стоит обратить внимание на наличие толстого ледяного панциря. У качественного продукта его быть не должно. Чем меньше льда, тем предпочтительнее товар.
  • Свежая или замороженная рыба имеют светлые плавники, на брюхе должны отсутствовать оранжевые и другие посторонние пятна.
  • Чешуя качественной свежей кеты блестит, на коже нет никаких повреждений.

Как подготовить?

Выбрав качественный продукт, приступаем к засолке рыбы. Непосредственно перед засаливанием кету нужно подготовить следующим образом.

  • Если рыба заморожена, то оставляем ее в холодильнике для разморозки. Если время приготовления ограничено, то можно оставить продукт при комнатной температуре на столе. Микроволновкой при разморозке лучше не пользоваться, ее лучи могут уничтожить всю пользу красной рыбы. Если кету размораживать в воде, то она потеряет свою структуру.
  • Если рыба будет засаливаться кусками, то ее нужно освободить от кожицы, а затем разрубить продукт на порционные кусочки.
  • Чаще малосольная кета готовится целиком, и тогда шкурку с филе можно не снимать, иначе мякоть будет разваливаться во время засаливания.
  • Приступаем к разделке тушки. Сначала удаляем голову и хвост, срезаем плавники. Через разрез вдоль брюшка достаем внутренности. Избавляем рыбу от костей руками или пинцетом, сделав надрезы с правой и левой стороны от позвоночника.

Рецепт

Конечно, можно купить готовую слабосоленую кету, однако, это может быть небезопасно. Неизвестно, как готовилась такая рыба, а также в каких условиях она хранилась. Кроме того, это довольно дорого. Судя по отзывам потребителей, покупной продукт обладает специфическим запахом, в нем не ощущается натуральности, часто рыба пересолена. Гораздо безопаснее и экономичнее засолить кету в домашних условиях. К тому же для этого не требуются какие-то профессиональные навыки или специализированная посуда, с классическим рецептом справится даже начинающая хозяйка.

Нам потребуются:

  • кета 1 кг;
  • сахар 50 г;
  • соль 100 г;
  • лавровый лист 2 шт.;
  • перец черный по вкусу.

Приготовление.

  • В одной миске соединяем сахар, соль и перец.
  • Мелко режем лавровый лист, всыпаем его в посуду к приправам.
  • Промытую рыбу разрезаем на ломтики, равномерно обваливаем в ранее приготовленной смеси.
  • Помещаем куски рыбы в глубокую емкость и плотно закручиваем крышку. Ставим в холодильник на сутки.
  • Каждый кусок оборачиваем в пищевую пленку и убираем в морозилку на 48 часов.

Другие способы

Для засолки используются и другие методы приготовления. Например, можно приготовить кету в рассоле. Для этого кипятим воду, всыпаем туда приправы, охлаждаем до 30 градусов и заливаем рыбу. Выдерживаем час в прохладном месте и помещаем в холодильник на 12 часов. Популярностью пользуется и рецепт слабосоленой рыбы под гнетом. Для этого обваленную в соли и приправах кету сверху прижимаем тяжелым блюдцем и помещаем в холодильник на 5-6 часов. Еще один способ приготовления – метод сухой засолки. Два пласта натертой солью рыбы прижимаются друг к другу мякотью и плотно заворачиваются в ткань или марлю. Далее вся конструкция оборачивается пищевой пленкой и убирается в холодильник на трое суток.

Общие рекомендации при засолке

  • Если кету разморозить не полностью, то резать ее на ломтики будет значительно легче.
  • Для засолки рекомендуется использовать крупную соль, она не позволит пересолить рыбу.
  • Лучше воздержаться от большого количества приправ, так как чрезмерный вкус специй и их аромат могут перебить натуральный нежный вкус кеты.
  • Наиболее подходящие для засолки приправы: лимон, тмин, кориандр, мускатный орех, семена горчицы, сушеная петрушка.

В видео показан еще один подробный рецепт засолки кеты.

Рыба, лососевые, Кета, соленая: калорийность, польза и вред, пищевая ценность

Кальций, Ca
23. 0 мг

Фосфор, P
236.0 мг

Магний, Mg
29.0 мг

Калий, K
317.0 мг

Натрий, Na
4053.0 мг

Хлор, Cl
Нет данных

Железо, Fe
0.70 мг

Цинк, Zn
Нет данных

Йод, I
Нет данных

Медь
Нет данных

Марганец, Mn
Нет данных

Селен, Se
Нет данных

Молибден, Mo
Нет данных

Фтор, F
Нет данных

Витамин C
0. 00 мг

Витамин B1
0.30 мг

Витамин B2
0.20 мг

Витамин B6
Нет данных

Ниацин
5.30 мг

Витамин B12
Нет данных

Фолаты
Нет данных

Витамин B5
Нет данных

Биотин
Нет данных

Витамин A, РЭ
30.0 мкг

Бета-каротин
0.00 мкг

Витамин E
2.20 мг

Витамин D
Нет данных

Витамин К
Нет данных

Триптофан
Нет данных

Треонин
Нет данных

Изолейцин
Нет данных

Лейцин
Нет данных

Лизин
Нет данных

Метионин
Нет данных

Фенилаланин
Нет данных

Валин
Нет данных

Аргинин
Нет данных

Гистидин
Нет данных

Омега-3 ПНЖК
Нет данных

Омега-6 ПНЖК
Нет данных

Кета — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

120 килокалорий

Рыба семейства лососевые, которая является ценным объектом промысла. Ее максимальный вес составляет 15,9 кг, длина – 1 м. Кета обитает в бассейне Северного Ледовитого океана и западной части Тихого океана. Нерестится один раз в жизни, после чего погибает. Рыба, которая живет в море, окрашена равномерно в серебристый цвет, во время нереста ее поверхность темнеет.

Приготовление

Мясо кеты – вкусное и ароматное, однако может получиться суховатым, если его готовить как другую рыбу. Кету не рекомендуют жарить, вместо этого лучше запекать с овощами и пряностями, обжаривать в кляре или добавлять в супы. Свежая рыба гарантирует вкуснейшую уху и заливное. Соленая кета хороша как самостоятельная закуска, а также в салатах.

Полезные свойства

При регулярном употреблении кета улучшает когнитивные способности, приводит организм в тонус, нормализует работу сердца и органов пищеварения, благотворно влияет на нервную систему, улучшает кровоснабжение, повышает уровень гемоглобина, улучшает зрение, проявляет противовоспалительные свойства, выступает в качестве профилактического средства против атеросклероза, замедляет старение, укрепляет иммунную и костную систему, снижает вредное воздействие никотина и алкоголя.

Кета – прекрасный источник легкоусвояемых белков.

Кета: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

120

килокалорий

Общая информация

Вода 75,38 г

Энергетическая ценность 120 ккал

Энергия 502 кДж

Белки 20,14 г

Жиры 3,77 г

Неорганические вещества 1,18 г

Минералы

Кальций, Ca 11 мг

Железо, Fe 0,55 мг

Магний, Mg 22 мг

Фосфор, P 283 мг

Калий, K 429 мг

Натрий, Na 50 мг

Цинк, Zn 0,47 мг

Медь, Cu 0,055 мг

Марганец, Mn 0,015 мг

Селен, Se 36,5 мкг

Витамины

Тиамин 0,08 мг

Рибофлавин 0,18 мг

Никотиновая кислота 7 мг

Пантотеновая кислота 0,75 мг

Витамин B-6 0,4 мг

Фолаты, всего 4 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 4 мкг

Фолиевая кислота, DFE 4 мкг

Витамин B-12 3 мкг

Витамин A, RAE 30 мкг

Ретинол 30 мкг

Витамин A, IU 99 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 1,09 мг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,84 г

14:0 0,15 г

16:0 0,586 г

18:0 0,104 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 1,541 г

16:1 недифференцированно 0,221 г

18:1 недифференцированно 0,816 г

20:1 0,184 г

22:1 недифференцированно 0,32 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,898 г

18:2 недифференцировано 0,06 г

18:3 недифференцированно 0,034 г

18:4 0,068 г

20:4 недифференцированно 0,03 г

20:5 n-3 (EPA) 0,233 г

22:5 n-3 (DPA) 0,079 г

22:6 n-3 (DHA) 0,394 г

Холестерин 74 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,226 г

Треонин 0,883 г

Изолейцин 0,928 г

Лейцин 1,637 г

Лизин 1,849 г

Метионин 0,596 г

Цистин 0,216 г

Фенилаланин 0,786 г

Тирозин 0,68 г

Валин 1,037 г

Аргинин 1,205 г

Гистидин 0,593 г

Аланин 1,218 г

Аспарагиновая кислота 2,062 г

Глутаминовая кислота 3,006 г

Глицин 0,967 г

Пролин 0,712 г

Серин 0,822 г

Сравниваем кету и горбушу | Определяем лучшего

Обновлено: 23. 04.2021 15:27:23


Красная рыба – это не только деликатес, но и весьма полезный продукт. Она содержит огромное количество витаминов, жирных кислот, микроэлементов и других важных нутриентов. Тем не менее, «красная рыба» — это общее название для огромного количества сортов лососёвых.


Так, «красной рыбой» могут называться сёмга, горбуша, нерка, лосось, кета, форель и много других разновидностей. И оно довольно сильно различаются между собой. Кроме кеты и горбуши, они весьма схожи и часто «подменяют» друг друга на прилавках магазинов.


Поэтому у хозяек может возникнуть резонный вопрос: «Что лучше и полезнее – кета или горбуша?». Разберёмся в этом материале.

Кета


Кета – крупный тихоокеанский лосось. Для обитания она выбирает холодные воды и в неволе не размножается, поэтому в России она практически не ловится. Добывают кету на Аляске, откуда в свежемороженом виде развозят по всему миру.


Размеры кеты – рекордные даже в семействе лососёвых рыб. Она вырастает до 1,5 метров в длину и может весить до 15 килограммов. Собственно, крупные габариты кеты в сочетании с превосходными пищевыми качествами и делают кету ценной промысловой рыбой.


В целом кета характеризуется следующими особенностями:


  1. Ярко-розовый цвет мяса, который особенно сильно заметен у свежего и слабосолёного филе. При термической обработке насыщенность оттенка немного теряется, однако вкусовые качества сохраняются;


  2. Тонкий, малозаметный аромат, который довольно сложно ощутить;


  3. Сухая, лишённая жира текстура. Благодаря этому филе кеты прекрасно подходит для приготовления стейков и термической обработки – рыба сохраняет свою форму и при жарке, и при отваривании, даже сравнительно небольшими кусочками. Тем не менее, как у других красных пород, текстура мяса – нежная и тающая независимо от способа приготовления;


  4. Калорийность филе кеты – 125 ккал на 100 граммов. Разумеется, она варьируется в зависимости от способа приготовления. Например, при жарке с использованием масла (чего делать не рекомендуется, потому что теряется оригинальный вкус рыбы) калорийность увеличивается.


  5. Главное достоинство кеты – много витаминов в мясе. Так, в нём содержатся B5, B6, B9 и B12. Кроме того, в кете, как и в любой другой красной рыбе, есть важнейшие для организма ненасыщенные жирные кислоты, включая Омега-3 и Омега-6.


Итак, подведём итоги.

Достоинства

  • Богата витаминами группы B;


  • Хорошо подходит для термической обработки, включая жарку в виде стейков или варку на пару;


  • Только натурального вылова, поскольку не водится в неволе.

Недостатки
  • Практически не ловится в России, поэтому на полках представлена в основном импортная.


Выбирая кету, желательно покупать рыбу осеннего вылова. Она вкуснее, чем пойманная весной.

Икра кеты


Икра кеты – это ценный, деликатесный продукт. Она отличается не только превосходными вкусовыми качествами, но и визуально очень красивая. Икра кеты – крупная, ярко-красная. Размер икринок составляет около 4-5 мм, оболочка – довольно плотная, так что при приготовлении блюд они не лопаются.


Икра кеты характеризуется высоким содержанием белка. Причём он легкоусвояемый, быстро переваривается и не создаёт ощущения тяжести в желудке. Кроме того, она содержит много витаминов и других полезных веществ.


Также стоит отметить, что многие люди считают икру кеты более вкусной, чем других лососёвых рыб.

Горбуша


Горбуша – одна из самых распространённых и недорогих лососёвых рыб. Она ловится на территории России и часто выращивается на специальных фермах. Поэтому цена на неё – низкая, а найти её можно в любом продуктовом магазине.


Причём, в отличие от других лососёвых рыб, горбуша легкодоступна в самых разных видах. Можно без труда приобрести её тушку, уже обезглавленную и выпотрошенную, балык, консервы, слабосолёную и даже стейки-«шайбы». Впрочем, в последнем виде она малополезна. Дело в том, что горбуша – мелкая рыба. Обычно она вырастает до 70-80 сантиметров и достигает веса до 5-6 килограммов. Поэтому стейки-«шайбы» из неё получаются слишком мелкими.


В целом горбуша характеризуется следующим образом:


  1. Бледно-розовый цвет мяса. Впрочем, он сохраняется при термической обработке и усиливается до насыщенно-красного при солении;


  2. Тонкий аромат в солёном и свежем виде, который усиливается при отваривании или жарке;


  3. Сравнительно жирное мясо. Тем не менее, оно имеет довольно плотную текстуру, которая может показаться некоторым людям суховатой. Особенно сильно «сухость» становится заметна после термической обработки, при которой рыбий жир выплавляется из мяса. Вкус – яркий и насыщенный;


  4. Калорийность горбуши – до 150 ккал на 100 граммов. Разумеется, она увеличивается при некоторых формах приготовления (например, жарке с использованием масла, что делать не рекомендуется). Слабосолёная и отварная на пару горбуша вполне могут считаться диетическими блюдами.


  5. Горбуша очень богата микроэлементами. Её филе содержит йод, марганец, хром и фтор в легкоусвояемом виде. Рыбий жир горбуши состоит в основном из жизненно важных жирных кислот, включая Омега-3 и Омега-6.


Итак, подведём итоги.

Достоинства

  • Низкая цена и широкая распространённость – благодаря тому что горбуша и ловится, и выращивается в России;


  • Большое количество жизненно важных жирных кислот и микроэлементов;


  • Плотная текстура, которая сохраняется при термической обработке.

Недостатки

  • Мясо горбуши может показаться суховатым, особенно после термической обработки, подразумевающей вытапливание жира;


  • Сравнительно высокая калорийность – больше, чем у большинства других лососёвых рыб.


Отличить, где была выловлена горбуша, можно по цвету брюшка. Если оно белое – это океаническая рыба. Если желтоватое или зеленоватое – это вернувшаяся в пресные воды. Мясо горбуши чуть-чуть различается по вкусу в зависимости от места обитания, однако определять подходящий вариант стоит исходя из собственных впечатлений.

Икра горбуши


Икра горбуши отличается наиболее низкой ценой. Размер – средний (диаметр икринок составляет 3-4 миллиметра). Цвет – скорее оранжевый, чем красный.


Вкус икры во многом зависит от качества засолки. Сама по себе она обладает тонким, не слишком ярко выраженным вкусоароматическим букетом. Икринки отличаются довольно плотной оболочкой, которая не лопается при приготовлении или декорировании блюда.

Сравнение


Итак, сравним эти два вида лососёвых рыб и определим, что лучше.











Характеристика





Кета





Горбуша


Распространение


В основном ловят на Аляске


Ловят и выращивают в России


Цена


Средняя


Ниже средней


Размеры


Крупная, до 150 см


Средняя, до 70-80 см


Цвет филе


Ярко-розовый, бледнеет при приготовлении


Бледно-розовый, сохраняется при приготовлении


Текстура


Суховатая


Суховатая, плотная, становится плотнее и суше при приготовлении


Калорийность, на 100 граммов


До 120 ккал


До 150 ккал


Полезные вещества


Омега-3, Омега-6, витамины группы B


Омега-3, Омега-6, микроэлементы (йод, марганец, хром, фтор)


Икра


Крупная, ярко-красная, богатая белком


Средняя, оранжевая, вкус зависит от степени засолки


В целом горбуша – это «красная рыба широкого потребления». Сравнительно низкая цена и широкая представленность в магазинах делают её доступной для всех. А вот кета, хотя и считается несколько более вкусной и ценной, встречается чуть реже и отличается более высокой ценой.

Оцените статью

 

Всего голосов: 1, рейтинг: 5

Как замариновать кету в домашних условиях. Как засолить кету в домашних условиях? Кета соленая в домашних условиях: рецепт приготовления

Солёная кета является отличным угощением для любого праздничного стола. К сожалению, качество солёной красной рыбы не всегда соответствует её высокой цене. Именно поэтому многие хозяйки делают деликатес дома. Как засолить кету в домашних условиях, написано во многих кулинарных книгах. Достаточно чётко следовать указаниям, чтобы получить вкусный продукт.

Посолить кету быстро и вкусно не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Конечно, лучше всего для этой цели использовать только что выловленную рыбку, но купить её можно только в прибрежных городах Дальнего Востока, на Камчатке или Сахалине. Во всех остальных регионах люди вынуждены довольствоваться замороженным вариантом.

Стоит помнить, что рыбу очень тёмного цвета брать не стоит. Особи меняют расцветку, когда идут на нерест. В это время их мясо становится непригодным для питания людей, хотя некоторые браконьеры и продают такую рыбу. Пятна ржавого цвета тоже должны насторожить покупателя. Они образуются только у старой рыбы.

Иногда в продаже встречается перемороженная рыба. Её можно опознать по неестественной форме тела. Если плавники прилегают к телу неплотно или же есть заломы на хвосте, то лучше отказаться от покупки. Тушка должна иметь ровный окрас по всей поверхности, чешуя свежей рыбы плотно прилегает к шкурке.

Некоторые хозяйки думают, что можно купить филе или стейки, чтобы быстро приготовить малосольную кету в домашних условиях. Однако лучше отказаться от таких продуктов. После засолки мясо может быть сухим и жёстким.

Перед разделкой тушку нужно разморозить. Опытные кулинары никогда не размораживают рыбу под холодной водой или в СВЧ-печи. Они достают продукт из морозилки за сутки до посола. В это время рыба должна находиться на верхней полки холодильника и медленно оттаивать.

Обычно кету солят небольшими кусками. Конечно, можно приготовить и целую тушку, но это займёт много времени. На первом этапе разделки нужно отрезать голову и хвост. Их можно использовать для варки вкусного супчика. Затем необходимо аккуратно разрезать брюшко и удалить внутренности. Некоторым счастливчикам удаётся найти до 200 граммов красной икры. Затем тушку разрезают вдоль и убирают скелет. Если на нём осталось много мяса, то можно использовать его для варки ухи.

После удаления скелета необходимо вынуть мелкие кости. Для этой цели лучше всего использовать пинцет. Если есть проблемы со зрением, то нужно надеть очки, так как мелкие косточки можно не заметить. Перед посолом не нужно снимать шкуру. Лучше это сделать перед подачей деликатеса к столу.

Слабосоленую кету можно приготовить разными способами. Самым простым считается сухой посол. Хозяйки используют такие ингредиенты:

  • тушка рыбы весом 1 килограмм;
  • 50 граммов морской соли;
  • 20 граммов обычного белого сахара.

На первом этапе нужно разделать рыбку: убрать голову, хвост и внутренности. Затем рыбину разделяют на две части и удаляют кости. Каждую часть нужно промыть и обсушить бумажными салфетками.

Специи смешивают и высыпают 1/3 на марлю. Затем кладут первый пласт и посыпают 1/3 частью смеси для посола. Потом укладывают второе филе и сверху насыпают остатки соли и сахара. Рыбку нужно завернуть в марлю и положить в полиэтиленовый пакет. Она должна солиться в холодильнике 75 часов. Затем её можно употреблять пищу, если изначально тушка была мороженой. После засола живой рыбы её нужно хранить в морозилке не менее 3 недель.

Кета семужного посола является отличной закуской. Приготовление занимает не так много времени, но результат всегда радует хозяек. Чтобы вкусно засолить кету в домашних условиях, используют следующие продукты:

  • тушка рыбы массой от 1,5 до 2 килограммов;
  • 45-50 граммов соли;
  • 30-40 граммов сахара;
  • 50 миллилитров водки;
  • 50 граммов укропа.

Сначала разделывают рыбу, чтобы получить 2 пласта филе с кожей. Затем в отдельной миске необходимо смешать мелко нарезанный укроп, сахар, водку и соль. Если все сделать правильно, то получится кашица, которой нужно смазать пласты с двух сторон. Затем оба куска филе соединяют и кладут в эмалированную кастрюлю или керамическую посуду с крышкой. Кета должна солиться в течение 3 дней. Потом можно отрезать кусочек и насладиться его дивным вкусом.

Вкусно посолить кету в домашних условиях можно очень быстро. Такой рецепт понравится хозяйкам, которые внезапно узнали о приходе гостей. Для приготовления деликатеса нужны следующие составляющие:

  • тушка кеты весом 1,5 килограмма;
  • 40 граммов сахарного песка;
  • 40 граммов морской соли;
  • лимон;
  • 10 горошин душистого перчика.

Сначала делают 2 пласта филе. Этот рецепт предполагает удаление кожи, чтобы мясо быстрее просолилось. Филе надо нарезать кусочками толщиной 2 сантиметра. В миске смешивают соль, сок ½ части лимона и сахар. В кастрюле соединяют кусочки филе и смесь для посола. Затем добавляют перец и содержимое кастрюли несколько раз встряхивают. Затем её закрывают пищевой плёнкой. Рыбка должна солиться при комнатной температуре около 40 минут. Затем её убирают в холодильник
.

Кета – вкусная и питательная рыба семейства лососевых. Содержит большое количество полезных веществ и минералов. Чтобы посолить кету в домашних условиях быстро и вкусно необязательно иметь под рукой разнообразные продукты и ингредиенты, а в запасе – большое количество времени.

Существуют экспресс-рецепты сухой засолки на основе соли и сахара. Минимум затрат времени и максимум естественного вкуса. При желании хозяйка может приготовить рассол или пряный маринад, сделать заготовку на зиму.

Калорийность солёной кеты

Кету употребляют в разном виде, но большинство хозяек предпочитает засаливать. Калорийность солёной кеты составляет около 180-190 килокалорий на 100 грамм
. Отдельного внимания заслуживает высокое содержание белков (около 24 г на 100 г).

Как правильно разделать кету

  1. Отделяю голову и хвост от туши. В процессе засолки эти части лишние. Голову можно использовать в приготовлении ухи (другого рыбного супа), взять в качестве основы для бульона под заливное.
  2. Удаляю плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Выполняю процедуру осторожно и неторопливо, чтобы не повредить мясо.
  3. Потрошу кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту. Внутренности можно удалять как руками, так и при помощи специального ножа.
  4. Делаю надрезы с правой и левой стороны от позвоночника. Убираю кости. Для удобства можно использовать пинцет.
  5. Чешуя не влияет на вкус закуски, поэтому сразу можно не чистить.

Классический рецепт засолки

Ингредиенты:

  • Кета – 1 кг,
  • Сахар – 50 г,
  • Соль – 100 г,
  • Лавровый лист – 2 штучки,
  • Чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Смешиваю в посуде сахар, соль и молотый перец. Измельчаю с помощью ножа лавровый лист. Добавляю к остальным ингредиентам.
  2. Чищу рыбу, режу на порционные кусочки. Перекладываю в тарелку. Обваливаю со всех сторон, не забывая переворачивать для равномерного нанесения специй по всей площади рыбки.
  3. Перекладываю кету в чистую глубокую тарелку. Плотно закрываю крышкой. Убираю в холодильник на 24 часа, как лосось или горбушу .
  4. После заворачиваю каждый кусочек в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. Убираю в морозилку от 48 до 72 часов.
  5. После указанного срока блюдо готово.

Видео рецепт

Самый быстрый и вкусный рецепт под гнётом

Ингредиенты:

  • Кета – 1 кг,
  • Крупная соль – 3 большие ложки,
  • Сахар – 1 столовая ложка,
  • Лимон – 1 штука,
  • Чёрный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготавливаю рыбу к засолке. Удаляю кости, для удобства используя пинцет, отрезаю голову, плавники и хвост.
  2. Нарезаю на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делаю части не более 2-2,5 см. Перекладываю кусочки в тарелку. Сбрызгиваю лимонным соком.
  3. Натираю сахаром и солью.
  4. Беру глубокую неметаллическую посуду и выкладываю рыбу. Добавляю лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин чёрного перца.
  5. Сверху кладу тяжёлое блюдце в качестве гнёта.
  6. Любителям слабосолёной рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5-6 часов. После кета готова к употреблению, как форель .

Слабосолёную закуску можно подавать на стол с украшением из зелени, вместе с маслинами и белым вином. Приятного аппетита!

Как засолить кету в рассоле

Ингредиенты:

  • Рыба – 1 кг,
  • Вода – 1 литр,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Сахар – 1,5 столовые ложки,
  • Душистый перец – 5 горошин,
  • Петрушка и укроп – по 1 пучку,
  • Лавровый лист – 2 штучки,
  • Лимон – половина плода,
  • Сухой тмин – половина чайной ложки.

Приготовление:

Полезный совет.
От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем частички больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление вкусной закуски.

  1. Наливаю воду в кастрюлю. Довожу до кипения. Добавляю специи.
  2. Выключаю кухонную плиту. Оставляю рассол охлаждаться до температуры в 28-30 градусов.
  3. Занимаюсь подготовкой рыбки к засолке. Удаляю все лишние части. Нарезаю на порционные частички одинакового размера.
  4. Кусочки перекладываю в стеклянную тару (большую банку). Мою пучки петрушки и укропа. Крупно нарезаю, посыпаю сверху.
  5. Наливаю в банку рассол, остывший до необходимой температуры. Добавляю лимон, нарезанный тонкими пластами.
  6. Переставляю банку на 60 минут в прохладное место. Затем убираю в холодильник на 8-12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

Видео приготовление

Сочная кета кусочками в масле

Ингредиенты:

  • Тушка рыбины – 1 штука,
  • Сахар – 40 г,
  • Соль – 80 г,
  • Чёрный перец – 6 горошин,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Лавровый лист – 3 штуки,
  • Растительное рафинированное масло – для засолки.

Приготовление:

  1. Разделываю тушу. Аккуратно отделяю филейную часть. Нарезаю на порционные кусочки и выкладываю 1/2 часть от общего объёма в глубокую ёмкость с плоским дном.
  2. Добавляю в посуду сахар, чёрный перец горошком. Солю. Бросаю очищенные зубчики чеснока и целые лавровые листья. Использую половину ингредиентов.
  3. Выкладываю второй рыбный слой, затем оставшиеся компоненты.
  4. Наливаю в посуду растительное масло, чтобы рыбка полностью скрылась. Устанавливаю гнёт (например, тяжёлое блюдце или тарелку).
  5. Оставляю при комнатной температуре на 120-180 минут. Убираю в холодильник на 24 часа.

Засолка сухим посолом на зиму

Ингредиенты:

  • Рыба – 1 кг,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Сахар – 1 столовая ложка,
  • Водка – 3 большие ложки.

Приготовление:

  1. Выполняю все необходимые подготовительные процедуры с кетой. Режу филейную вырезку на 2 половинки, удаляю кости.
  2. Перемешиваю в небольшой тарелке соль, сахар и водку до получения однородной массы.
  3. Смазываю рыбные частички со всех сторон. Перекладываю в глубокую тарелку. Сверху закрываю блюдцем или крышкой. Оставляю на 2-3 часа на кухонном столе. Затем убираю в холодильник на 24-36 часов. После рыбка готова к употреблению.
  4. Для продолжительного хранения убираю в морозильник.

Видео рецепт

Предварительно достаньте кету из морозилки перед подачей на стол. После того как оттает (в естественных условиях, без «водяных бань», СВЧ-печей и кипятка), приступайте к порционному нарезанию. Украсьте перед подачей зеленью и тонкими дольками лимона.

Как посолить кету под сёмгу

Ингредиенты:

  • Кета – 800 г,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Сахар – 1 столовая ложка,
  • Чёрный перец – 4 горошка,
  • Кориандр, лавровый лист – по вкусу,
  • Коньяк – 25 мл.

Приготовление:

  1. Чищу рыбу. Удаляю внутренности и отрезаю лишние внешние части (на уху).
  2. Смешиваю соль и сахар в отдельном блюде. Обтираю полученной смесью порезанные частички филе. Выкладываю в ёмкость. Насыпаю чёрный перец горошком и кориандр, добавляю лавровый лист.
  3. Сбрызгиваю небольшим количеством коньяка (20-25 мл), чтобы филе получилось более нежным на вкус. Закрываю тарелкой.
  4. Убираю в холодильник на 2-3 дня.

Рецепт засолки в маринаде

Ингредиенты:

  • Кета – 1 кг,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Сахар – 2 столовые ложки,
  • Чеснок – 2 зубчика,
  • Уксус – 1 столовая ложка,
  • Лук – 3 головки,
  • Корень хрена – 30 г,
  • Вода – 150 мл,
  • Оливковое масло – 2 большие ложки.

Приготовление:

  1. Чищу кету. Удаляю хвост, голову и плавники. Убираю внутренности и кости. Режу на ломтики по 2,5 см высотой. Складываю в большую кастрюлю.
  2. Чищу лук и чеснок. Лучок нарезаю тонкими кольцами. Чеснок режу на кусочки средних размеров. Хрен измельчаю на тёрке с мелкой фракцией.
  3. Растворяю в тёплой воде соль и сахар. Добавляю остальные ингредиенты.
  4. Заливаю кету полученной смесью. Кладу столовую ложку уксуса. Выдавливаю сок из 1 лимона.
  5. Закрываю блюдо крышкой.
  6. Убираю кусочки кеты в холодильник на 48 часов. После отведённого срока рыбку можно подавать на стол.

Закуска отлично подходит для бутербродов со сливочным маслом, хорошо сочетается с отварным картофелем.

Как солить икру кеты

Универсальный рецепт на скорую руку

Быстрая технология засолки икры кеты. Через 2 часа продукт готов к употреблению.

Ингредиенты:

  • Икра – 150 г,
  • Соль – 30 г,
  • Сахар – 15 г,
  • Чёрный перец – 3 горошка,
  • Лавровый лист – 1 штучка.

Приготовление:

  1. Выкладываю икру в глубокую тарелку.
  2. Наливаю тёплую кипячёную воду. Растворяю в жидкости сахар и соль. Заливаю икру на 30-40 минут.
  3. Достаю из рассола с помощью столовой ложки, позволяю лишней жидкости стечь. Аккуратно обсушиваю кухонным полотенцем.
  4. Перекладываю икорку в пластиковый контейнер. Добавляю 1 лавровый лист (измельчённый) и 3 горошины чёрного перца.
  5. Закрываю контейнер. Убираю в холодильник на 2-3 часа.

После указанного срока можете использовать икру кеты в приготовлении бутербродов со сливочным маслом. Для украшения возьмите веточки свежей зелени. Кушайте на здоровье!

Рецепт с растительным маслом без сахара

Ингредиенты:

  • Икра – 500 г,
  • Соль – 500 г,
  • Вода – 1,5 л,
  • Растительное масло – 2 столовые ложки.

Приготовление:

Полезный совет.
Если собираетесь хранить икру продолжительное время в стерилизованных банках, поддержите в рассоле подольше. Обычная икорка хранится не более 7-10 дней.

  1. Аккуратно промываю икру в дуршлаге. Если плёнка имеет повреждения, лучше использовать подсоленную воду для этого процесса (на 1 литр достаточно 1,5 столовой ложки соли). Удаляю повреждённые икринки, остатки плёнки и т. д.
  2. Ставлю кастрюлю с водой на огонь, довожу до кипения и растворяю соль. Оставляю охлаждаться.
  3. Заливаю икринки на 60-80 минут.
  4. Откидываю икру на сито. Жду, пока рассол стечёт. Добавляю растительное масло (при желании замените оливковым).
  5. Раскладываю икру по стеклянным тарам (баночкам небольшого размера). Сверху накрываю пергаментной бумагой. Закрываю крышками и убираю в прохладное место.

Для длительного хранения используйте стерильные стеклянные банки с простерилизованными крышками. Заготовки желательно хранить в погребе.

Полезный совет.
Основные задачи масла – не позволять икринкам прилипать друг другу, сделать внешний вид более презентабельным. При желании обойдитесь в рецепте без этого ингредиента.

Что вкуснее – кета или горбуша?

Горбуша и кета – рыбы семейства лососевых. Вторая отличается более крупными размерами. Длина отдельных особей доходит до 0,8-1,1 метра. Горбуша имеет более скромные габаритные размеры и меньший вес.

Специалисты считают мясо и икру кеты более полезными и ценными продуктами, содержащими больше количество веществ и минералов, необходимых для человеческого организма. Это касается белка, витаминов D и PP, фосфора. Икра кеты крупнее, имеет ярко выраженный окрас.

По вкусовым качествам кета несколько превосходит горбушу (мясо у первой нежнее, содержит меньше жира), но очень многое зависит от кулинарных умений хозяйки, технологии приготовления и используемых ингредиентов (например, выбранных продуктов, сочетания специй и приправ и т. д.).

  1. Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
  2. Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого перепада температур (из морозилки сразу в микроволновку или тёплую воду). Рыбина должна оттаять в холодильнике. Позже её можно положить на кухонный стол и оставить на несколько часов.
  3. При готовке не отделяйте кожу от филе. В противном случае кусочки кеты потеряют форму. Срезать филейную часть лучше непосредственно перед подачей закуски на стол.
  4. Металлическая посуда не подходит для засолки. Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
  5. С рыбкой отлично сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, свекольный сахар, крупная соль (специальный продукт для консервации и солений), сушёная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.
  6. Не добавляйте большое количество специй и пряностей. Это может полностью перебить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте сочетания из нескольких специй.

Солёная кета – очень вкусная приправа к картофелю, салатам и бутербродам. Чтобы приготовить ароматную солёную рыбу в домашних условиях, нужно совсем немного времени. Как же засолить кету самостоятельно?

Практически всегда, кета продаётся в состоянии глубокой заморозки. Всегда предпочтительнее выбирать целую рыбу – с головой и внутренностями, в таком случае, гораздо выше вероятность того, что рыба не просрочена. Ёмкость, в которой будет находиться кета, должна быть стеклянной или эмалированной. Нельзя солить и мариновать продукты в пластиковых и металлических ёмкостях. Соль требуется каменная первого помола, поскольку такая соль лучше всего выделяет жидкость из рыбы.

Размораживать рыбу нужно при комнатной температуре. Нельзя класть её в тёплую воду — от этого она теряет половину вкуса. Когда она оттает, нужно сделать из неё филе. Отрезаем голову и вынимаем внутренности. После этого, делаем разрез вдоль по хребту и аккуратно вынимаем позвоночник вместе с рёбрами. Желательно, но не обязательно, снять шкурку в направлении от хвоста к голове.

Есть два основных способа засолки кеты – сухим способом и в маринаде.

Как засолить кету сухим способом

Для засолки сухим способом, в чашке готовим смесь из:

  • 1 столовой ложки соли,
  • 0.5 ложки сахара, кориандр,
  • перец горошком и лавровый лист добавляем по вкусу.

Куски филе натираем со всех сторон этой смесью и укладываем в ёмкость на 2-3 дня. Ёмкость должна находиться в холодильнике. Для придания рыбе упругости, можно сбрызнуть её коньяком – не более 2 столовых ложек на 1 кг рыбы.

Как засолить кету в маринаде

При влажном посоле рыбы, необходимо приготовить рассол. Соль в него добавляем по вкусу, но не менее 1.5 столовой ложки на литр воды, сахар – 1-1.5 ст. ложки. Уксус также добавляем по желанию (рыба с большим количеством уксуса получится маринованной), но в среднем около 1-3 ст. ложки на литр. При таком способе, можно добиваться большого разнообразия вкусовых оттенков, если варьировать сочетания пряностей, добавляемых в рассол.

Например, лук, укроп и гвоздика, или перец горошком и укроп, чеснок и розмарин и т.д. Иногда в рассол добавляют растительное масло в количестве 3 ст. ложки на 100 мл воды. В этом случае, количество уксуса увеличивают до 0.5 ст. ложки на 100 мл. воды. Филе рыбы укладывается в маринад и выдерживается в холодильнике 2-3 дня. В случае добавления растительного масла, филе обязательно сначала заливают маслом, а только через 5 минут – рассолом, в противном случае, масло останется на поверхности воды и даже не соприкоснётся с рыбой. Ориентировочный признак готовности рыбы при всех типах засолки – небольшое побеление её поверхности, но 2 дня выдержки – обязательный срок.

Засолить кету в домашних условиях достаточно просто. Для начала нужно правильно выбрать рыбу.

Кета чаще всего попадает на прилавки магазинов в глубокой заморозке. При этом лучше выбирать продукт, замороженный один раз. Отличить его от многократно замороженного легко — по внешнему виду. Рыба должна быть серебристого цвета, не поврежденная, с ровными плавниками. Лучше выбирать тушку целую, с головой. Вы потратите больше времени на её разделку, но зато будете уверены в том, что рыба не испорчена.

На то, как правильно засолить кету, влияет много факторов. Важно всё: от материала посуды, в которой происходит соление, до помола соли. Ёмкость для засолки кеты должна быть пластиковой или эмалированной. Не выбирайте металлическую посуду — готовая рыба может приобрести привкус металла. Соль должна быть каменной или первого помола. Она вытягивает лишнюю влагу из рыбы и даёт ей засолиться в собственном рассоле. Количество сахара к соли оптимально в соотношении 1:3. Кета при солении получается более сухой, чем сёмга. Поэтому при приготовлении в рыбу можно добавить немного оливкового масла. Оно сделает мясо кеты сочнее.

Как правильно засолить кету?

Итак, рыба выбрана. Осталось ее правильно засолить.

Для начала нужно дать тушке разморозиться. После этого разрезать её поперёк на две части. Отделяем хребет и крупные кости. Смешиваем 1 ст. соли с 0, 5 ст. сахара. Добавляем в смесь пряности и перец горошком по вкусу. Особенно пикантный вкус предадут рыбе кориандр и лавровый лист. Куски рыбы пересыпаем пряной смесью, кладём в ёмкость шкуркой вверх. Солим 2-3 дня. Солёная кета станет более упругой и нежной, если сбрызнуть её коньяком. На 1 кг. Рыбы уходит 2-3 ст.л.

Другой рецепт — семужный посол. Режем рыбу на куски 2-4 см. толщиной. Готовим рассол. В 1л. воды добавляем 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, 5 горошинок перца. Нагреваем и даём остыть. Заливаем рассолом кету. Оставляем в тёплом месте на 2-3 дня. Переносим в холод на 4-5 дней.

Для засолки рыбного филе лучше всего остановиться на следующем способе.

Состав:

  1. Филе кеты — 1 кг.
  2. Соль — 3 ст.л.
  3. Сахар — 2 ст. л.
  4. Молотый перец — 1 ч.л.

Приготовление:

  • Рыбу очистить от чешуи, если она имеется. Разрезать на две части: надрезать вдоль хребта в сторону хвоста.
  • Разделить кету на две половинки, стараясь оставить рёбра на хребте. Филе должно остаться на шкурке.
  • Мясо кеты обсушить, натереть соляной смесью. Положить рыбу в тарелку или лоток, шкуркой вниз. Сверху разместить вторую часть. Оба куска кеты должны лежать филе к филе.
  • Убрать на 2-3 дня в холодильник.

Кета солёная в масле

Состав:

  1. Тушка рыбы — 1шт.
  2. Крупная соль -3 ч.л.
  3. Сахар — 1, 5 ч.л.
  4. Рафинированное растительное масло

Приготовление:

  • Рыба должна быть не полностью размороженной. Тушку разделываем, извлекаем филе. Нарезаем его широкими кусками.
  • Смешиваем соль и сахар. Кету выкладываем в ёмкость, посыпаем смесью из соли и сахара, заливаем маслом.
  • Оно должно полностью покрывать рыбу. Выкладываем следующий слой филе таким же образом. Убираем рыбу в холодильник на 2-3 дня.

Состав:

  1. Кета — 700 гр.
  2. Растительное рафинированное масло — 100 мл.
  3. Соль — 2 ст. л
  4. Сахар — 1 ч. л.
  5. Лавровый лист
  6. Перец чёрный

Приготовление:

  • Рыбу разделываем, отделяем филе, нарезаем его на небольшие порционные кусочки. Смешиваем масло и специи. Добавляем масленый рассол к кете.
  • Перемешиваем. Выкладываем рыбу в чистую банку, сверху выливаем остатки масла. Ставим кету в холодильник на сутки. Закуска готова.

Ещё один рецепт приготовления кеты носит загадочное название сагудай. Рыба получается по этому способу сочная и нежная, тающая во рту. Сагудай — традиционное блюдо севера России. Приготовить его можно из любой рыбы семейства лососевых.

Как приготовить сагудай из кеты?

Состав:

  1. Филе кеты — 500 гр.
  2. Средняя луковица — 2 шт.
  3. Растительное масло — 3 ст. л.
  4. 70 % уксус — 0, 5 ст. л.
  5. Вода — 100 мл.
  6. Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

  • Нарезаем филе на небольшие кусочки. Лук режем полукольцами. Рыбу солим, перчим, добавляем лавровый лист. Заливаем кету маслом.
  • Готовим маринад: смешиваем воду, уксус. Добавляем его к рыбе.
  • Кету ставим в холодильник под гнёт. Готовность определяется по цвету рыбы — она должна слегка побелеть.

Засоленная кета — невероятно вкусная закуска. Рецептов того, как засолить кету в домашних условиях, существует множество. Принцип приготовления почти всегда одинаков. Необходимы соль, сахар, специи для маринада и 2-3 дня в холодильнике — для засолки. Обратите внимание, что важнейшим фактором, влияющим на вкус готового продукта, является качество рыбы!

Специально для LadySpecial.ru — Ольга Аграмакова

Маринад для слабосоленой красной рыбы

Красная слабосоленая рыбка всегда идет на ура!

И в ежедневном меню, и в праздничном застолье! Попробуем приготовить ее дома с изысканным маринадом.

На 1 кг рыбного филе (семги, лосося, форели) возьмем:

4 столовые ложки морской соли крупного помола,

1 столовую ложку коньячка,

2 столовые ложки сахарного песка,

20 г свежей зелени укропа,

натертую цедру 1 лимона.

Рыбное филе тщательно натрем сахаром и солью.

Обваляем в измельченной зелени укропа и натертой цедре лимона.

Сбрызнем коньячком.

Закроем пищевой пленкой, сделав отверстия для свободного доступа воздуха.

Поставим рыбку холодильник на несколько часов для засолки.

Через 4 часа получается отличный слабосоленый вкус.

Если поставить на ночь, то рыбка получится еще аппетитнее и вкуснее!

Сегодня у нас на столе рыбка, да не абы какая, а благородная кета. Мы живем очень далеко от тех мест, где она водиться. Кета входит в ту группу рыб, которая живет в море, а на нерест уплывает в реки. Нерест у нее происходит всего лишь один раз в жизни. После этого она погибает. Ловить рыбу в пресноводных водоемах, перед нерестом, запрещено. После того как кета попадает в реку, мясо ее становиться белым. Полезные свойства рыбы пропадают, поэтому она не пригодна для приготовления.

В этой вкуснейшей рыбке очень много белка, полезных жиров, практически отсутствуют углеводы. Она способна быстро утолить голод и очень легко переваривается. Все диетологи советуют употреблять эту рыбу регулярно.

А теперь плавно перейдем к некоторым рецептам посола кеты в домашних условиях. Я попробовал каждый из них и считаю их самыми приемлемыми. Теперь выкладываю их вам…

Ингредиенты

  • Кета — 1 кг.
  • Приправа для красной рыбы
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.

Сегодня будем солить красную рыбку, а именно кету. Она всегда подается на праздничный стол в виде нарезки или на бутербродах. Это самый распространенный ее вид подачи. Стоит она, в соленом виде, дорого и поэтому что бы с экономить, засолим ее сами в домашних условиях.

Если вы покупаете кету целиком, то необходимо ее почистить от чешуи и удалить плавники и голову. Как правило кета продается уже потрошёная, а то вдруг икра вам достанется))). Но в некоторых хороших супермаркетах или в специализированны рыбных магазинах можно купить целую и даже с икрой. Тогда это большая удача, можно еще будет посолить и икру.

Рыбу почистили, теперь нарезаем ее шириной по 10 см. и разрезаем вдоль по хребту на 2 части.

Натираем внутреннюю часть рыбки приправой и смесью из соли и сахара, и укладываем в контейнер.

Через двое суток кета полностью просолится и ее можно будет использовать и на бутерброды, и в качестве нарезки. Но если совсем невтерпеж, то можете попробовать уже на следующие сутки.

Кета соленая в рассоле

Как известно, что красная рыба калорийна. Но нас это не пугает, в нашем регионе это очень редкое блюдо и мы не очень часто ее кушаем. Поэтому я стараюсь солить в домашних условиях. Тем более, что при засолке сохраняются некоторые витамины и почти полный набор микроэлементов. Их употребление положительно влияют на нашу красоту, улучшают состав крови, повышают гемоглобин. Скоро новогодние праздники и я обязательно включу в свое праздничное меню эту замечательную рыбку.

Ингредиенты

  • Сахар
  • Перец черный горошком

На 1 литр воды кладем 5 столовый ложек соли и 2 столовые ложки сахара. Добавляем несколько горошин черного перца, доводим до кипения и остужаем рассол до комнатной температуры.

Рабу нарезаем на порционные куски на свое усмотрение, такие какие вам будут удобны. Лично я очищаю рыбу, разрезаю пополам вдоль позвоночника, убираю хребет и кости.

Кости у такой рыбы крупные их не составляет большого труда удалить.

Секрет ровной и красивой разделки кеты — это острые ножи. Так что перед работой обязательно наточите.

Край брюшка также отрезаем вместе с плавниками. Но их ни в коем случае не выбрасывайте. Из них получится великолепная, наваристая уха или их можно посолить вместе с хребтом и тогда получится отличная закуска к пивку.

Если вы нарезали рыбку толщиной как у меня (2-2.5 см), то держать в рассоле достаточно 40 минут. Затем откидываем на дуршлаг и ждем пока весь рассол сбежит.

Для полного высыхания выложите кусочки кеты на бумажное полотенце.

Рыбка готова. Теперь ее можно сложить в контейнер несколькими слоями, каждый слой промажьте растительным маслом и убрать в холодильник. Хранить там можно до 1 недели. Если же вы готовитесь к празднику и заранее солите кету, например за 2 или 3 недели, или даже за месяц, то лучше ее тогда заморозить в морозилке.

Кета пряного посола в домашних условиях с маслом

Вот еще один не сложный рецепт пряного посола. Иногда хочется разнообразить свое меню. Для такого случая у меня есть рецептик. Я им с вами поделюсь. Кориандр придаст мясу вкусную изюминку, а лавровый лист придает свой благородный оттенок.

Ингредиенты

  • Сахар
  • Кориандр
  • Перец черный горошком
  • Перец душистый горошком
  • Лавровый лист
  • Растительное масло

Не знаю как вы, а я предпочитаю не сильно соленую, пряного посола, кету. Такую можно и с картошечкой, и с бутербродом, и использовать в салатах, везде где только душе угодно. Давайте более подробно разберем рецепт.

Зачищаем целую кету от всего лишнего. Отрезаем тешу, ее солить будем отдельно, под пивко. Удаляем все кости. Для удобства используйте щипцы или небольшие пассатижи.

Отрезаем филе от кожи. Нарезаем на порционные кусочки, сантиметров по 10. Каждый кусочек посыпаем солью и сахаром, примерно по щепотки, можно по две.

Складываем в контейнер и добавляем специи, а именно: кориандр, перец черный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист и все это «дело» сбрызгиваем растительным маслом, с ним специи лучше разойдутся по все рыбки. Все приправы добавляйте на свой вкус, примерно по щепотки.

Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 24 часа. Вкуснейшая рыбка готова! Приятного аппетита!

Малосольная (слабосоленая) кета быстрого приготовления в домашних условиях

Если у вас не много времени, то этот рецепт для вас. По-этому рецепту рыбка получается слабосоленая. Ее можно также использовать как ингредиент для супов или других закусок. В этом рецепте нет ничего лишнего, чувствуется вкус рыбы, не забитый приправами.

Ингредиенты

  • Сахар
  • Перец черный молотый — по желанию

Давайте рассмотрим еще один очень вкусный рецепт малосольной кеты. Такую рыбку уже через 12 часов можно кушать. Кета относится к семейству лососевых. Так же к этому семейству относятся целый ряд рыб: Семга, Горбуша, Нерка, Кижуч, Чавыча, Кумжа, Сиг, Нельма, Таймень, Ленок, Форель, Ишхан. Ко всем из них можно применить данный рецепт засолки.

Чтобы рыбка получилась малосольной необходимо соблюдать пропорции соли и сахара. На 1 кг. рыбы берем 3 ст. л. крупной соли и 2 ст. л. сахара. Повторяю, это на 1 кг. рыбы.

Если вы купили для засолки целую рыбу, то нужно ее подготовить. А именно: удалить все плавники, голову и разрезать на две половинки вдоль хребта.

Перед посолом, рыбу обязательно протираем на сухо бумажными полотенцами. Натираем посолочной смесью со всех сторон. Перец черный молотый берите на свое усмотрение. Если предпочитаете его, то добавьте сверху на рыбку.

Укладываем в емкость друг на дружку, сверху на рыбку ставим груз, чтобы слегка придавить. Держим так при комнатной температуре пару часов, затем ставим в холодильник и уже через 12 часов вкусная, малосольная кета вам гарантирована.

Можем смело делать нарезку из кеты на праздничный стол. Нарезка будет еще красивей смотреться, если она будет из разных видов рыб и украшена зеленью, и дольками лимона. А чтобы при нарезании кусочки были ровными, рыбу необходимо немного подморозить.

Кета семужного посола с водкой

Семужный посол очень популярный на Дальнем Востоке. Этот посол красной рыбки требует теоретических навыков. Не каждый из нас рыбак, поэтому чистить рыбку не очень приятное действие. Рыба должна быть свежая или охлажденная. Тут нужно ухватить момент, чтобы рыба не пересолилась. Соль нужна только крупная. Сахар сохраняет плотность тушки, не делая ее сладкой.

Ингредиенты

Для семужного посола кеты я возьму два куска свежей рыбы и удалю с них кости. Обязательно нужно их обсушить бумажными полотенцами. Солить будем в пластиковом контейнере. Так же можно солить в эмалированной посуде или стеклянной.

Приготовим смесь для семужного посола. Для этого возьмем 3 ст. л. крупной соли и 3 ст. л. сахара, добавим немного молотого перца и нальем 3 ст. л. водки. Хорошо перемешаем.

На дно контейнера сыпанем немного посолочной смеси и уложим рыбку вниз шкурой. А сверху обильно обсыпаем и растираем оставшейся смесью с водкой. Не бойтесь, что рыбка будет сильно пересоленной, она возьмет столько соли, сколько ей нужно.

Сверху ставим груз и убираем в холодильник на 3 дня. Через трое суток убираем лишнюю соль и кушаем. Готов поспорить, что рецепт семужного посола кеты с водкой вы еще точно не пробовали. Обязательно рекомендую это сделать.

Рецепт кеты сухого посола

Для того чтобы засолить кету по данному рецепту, не нужно иметь больших кулинарных навыков. Можно воспользоваться этим рецептом и легко, и просто посолить красную рыбу. Солить можно целиком. Не нужно возиться, вытаскивая кости, просто хорошо промойте под струей холодной воды. Попробуйте этот самый простой, на мой взгляд, рецептик. Но не смотря на то, что он простой, вкус рыбы не хуже самого, замороченного.

Ингредиенты

  • Рыба-кета
  • Сахар
  • Молотый перец

Хочу показать еще один рецепт засолки кеты. Давайте засолим ее самым простым способом. Почему самый простой, да потому что солить будем вместе с косточками, хребтом и шкурой. Единственно что мы сделаем это нарежем рыбу на ломтики толщиной, примерно 3 см.

Далее берем соль, сахар и немного черного, свежемолотого перца и тщательно натираем кусочек кеты со всех сторон. Точного количества соли и сахара вам не нужно знать. Единственно пропорция должна быть 2 к 1. Возьмите, например 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара и перемешайте.

Что-то осталось на рыбе, а что в тарелке. Вот в таком состоянии закутаем пищевой пленкой и уберем в холодильник на 1 сутки.

Через сутки достаем и промываем под холодной водой. Сделать это нужно обязательно, иначе есть вы ее не сможете, а так она у вас будет вкусного, отличного посола. Теперь соленую кету можно использовать в салатах, в нарезках, на бутербродах. В общем везде где угодно. Попробуйте рецепт и обязательно напишите в комментариях как у вас получилось и в каких блюдах используете ее Вы?

Тут представлено мной 6 очень вкусных рецептов, на мой взгляд, соленой кеты. Этих рецептов более чем достаточно, чтобы готовить в домашних условиях, вкусную закуску из красной рыбы.

Читайте также…

Кета копченая — рецепты и калорийность продукта

Кета — одна из самых ценных промысловых рыб семейства лососевых. Особо ценится ее икра. Не удивительно, ведь сразу после нереста рыба погибает. Но и сама кета во всех ипостасях ценится дорого, особенно кета копченая любым из способов.


Кетовые особенности

Промысел этой рыбы в России крайне мал. Почти все, что вы видите на прилавках — это импортные поставки. Взрослые особи могут достигать одного метра в длину и весить 15 кг. В среднем на 100 грамм рыбы приходится 34% белков и 10% жиров. Средняя калорийность, которая зависит от сезона, составляет 162 ккал в свежем виде.

Уникальность кеты в том, что человеческий организм усваивает почти полностью весь ее белковый запас, каждая калория идет на пользу. Мясо содержит незаменимые аминокислоты. А еще эта рыба является рекордсменом по содержанию фтора.

Мясо кеты содержит:

  • витамины: Е, В1, В2, PP, С;
  • микроэлементы: фтор, молибден, цинк, магний, железо, кальций, никель, кальций, натрий, фосфор, фтор.

Обработка дымом добавляет рыбе калорий. Поэтому кета холодного копчения имеет калорийность примерно 184 ккал на 100 г продукта.

Подготовка к копчению

Кета — крупная рыба. Если вы хотите закоптить ее целиком, вспорите брюхо и вычистите внутренности. Опытные специалисты никогда не моют рыбу изнутри, только протирают от крови сухой салфеткой. Если вы хотите оставить голову, удалите из нее жабры.

Перед копчением кету надо просолить. Делается это несколькими способами.

Семужный посол

Этот способ придумали рыбаки севера России. Все вредные личинки, живущие в рыбе, выкукливаются максимум через 21 день. Поэтому, если вы собираетесь коптить свежую рыбу, именно столько надо будет просаливать ее на льду!

  1. Каменную крупную соль просейте. Вам понадобятся только крупные кристаллы. Обильно просыпьте внутреннюю полость, натрите внешнюю.
  2. В леднике положите мешковину, на нее — чистый холст.
  3. Насыпьте слой соли и выложите на него рыбу.
  4. Сверху посыпьте соль и накройте холстом.

Через 21 день рыбу можно не только коптить, но и есть. Она получается малосольная и плотная.

Обычная засолка

Если вы покупаете рыбу глубокой заморозки (-25о), наличие микроорганизмов может вас не волновать. Поэтому после того, как вы выпотрошите кету, просаливать ее можно всего двое суток при комнатной температуре.

Шприцевание

Этот способ используют при быстрой засолке непотрошеной рыбы, после которой можно сразу проводить копчение кеты.

Сварите рассол. На 1 кг рыбы надо взять:

  • соль 20 г;
  • 80 мл воды;
  • сок лимона 1 ч.л.;
  • мелко нарезанный репчатый лук ½ луковицы;
  • черный перец, лавровый лист.

Смешайте ингредиенты, доведите до кипения и процедите. Введите с помощью шприца охлажденный рассол в рыбу. Как правило, после такой засолке можно сразу переходить к копчению.

Вымачивание

Обязательная операция после семужного посола. Рыбу надо просто промыть водой, а затем подвесить. Наденьте проволоку, шпагат или леску петлей на хвост и опустите в емкость с водой на один-два дня. Меняйте воду каждые 6-8 часов. Промытую и вымоченную рыбу подвесьте за хвост и оставьте проветриваться на 12-20 часов.

Копчение кеты

Принцип приготовления этого деликатеса ничем не отличается от любого другого. Копчение в домашних условиях подразумевает использование специального оборудования.

Холодное копчение

Подготовленная одним из описанных выше способом рыба помещается в коптильне. Щепу предварительно следует ненадолго замочить в небольшом количестве воды. Вкусная кета холодного копчения получается на ольховых щепках. Иногда ее смешивают с можжевельником или черемухой. Подойдет для этого и древесина фруктовых деревьев. Температура дыма должна быть не выше 30оС. Весь процесс длится 2-3 суток.

Рецепт рыбака: «Разжигаю сухой древесиной ольхи, яблони, вишни, даже можжевельником можно. Потом сырой тальник и иву без коры…»

Горячее копчение

Чтобы вкусная кета горячего копчения получилась в домашних условиях, надо использовать такую же щепу, как и для холодного. Дым должен быть горячим, примерно 80-160оС. Время копчения зависит от величины продукта. Это примерно 1-2 часа. Чтобы кета горячего копчения имела привлекательный золотистый цвет, можно посыпать на щепу сахарный песок, примерно 1-2 столовые ложки.

В брюшко кеты, если вы ее коптите целиком, можно вложить веточку базилика или пару листиков лаврового листа, или даже просто 3-4 пера зеленого лука. После этого обвяжите тушки шпагатом.

Хранение копченой кеты

Рыба горячего копчения при хранении в холодильнике не теряет своих качеств всего 4 дня. При обработке продукта холодным способом срок хранения в холодильнике может быть до 10 дней. Использование для этой цели морозильной камеры увеличивает срок до двух месяцев.

Если вы не знаете, как лучше хранить копченую кету, приобретите вакуумную тару. Она увеличит все сроки в полтора раза.

Если у вас есть неизвестные нам рецепты копчения кеты, напишите о них в комментариях к статье.

Малосольная красная рыба. Быстро и просто. | Худею с 99 кг. МЕНЮ НА ДЕНЬ

Приветствую всех, кто зашел на мой канал! Продолжаю свою серию статей на Дзене! Седьмого сентября 2020 г. начался мой путь похудения. Я начала худеть с 99 кг. На данный момент мой вес 86 кг. Тринадцать килограммов позади. Вес то прибавляется на несколько сотен грамм, то убавляется, так сказать качели… Поэтому итоговые килограммы округляю. Уходит медленно, но верно. Главное не скорость, а результат!

Худею на подсчете калорий в приложении FatSecret, в нем все легко рассчитывается — и нужное количество калорий, которое необходимо съедать в день, чтобы не поправляться, и калорийность всех блюд, которые я съедаю. Просто нужно есть не больше того количества калорий, которое предлагает приложение, как раз-таки меньше на 15% от дневной нормы. И получается мы худеем на дефиците калорий. Приложение высчитывает ваш дневной калораж. И чтобы похудеть его нужно соблюдать. Также в приложении есть удобный подсчет БЖУ.

Сегодня я решила поделиться с вами рецептом посола красной рыбы.

Иногда хочется на завтрак красной рыбки на бутерброд. Но она сейчас в магазине стоит недешево. Я открыла для себя замороженную красную рыбу недорогих сортов, таких как кета, горбуша. Но горбушу лучше жарить в кляре, она так вкуснее получается.

Немного отвлекусь от темы и расскажу как я жарю горбушу. Размораживаем тушку рыбы, разделываем, вынимаем хребет и все кости, режем на кусочки и обмакиваем в яйце, затем обваливаем в муке и снова опускаем в яйцо.

Коллаж автора.

Коллаж автора.

Жарим до готовности — до золотистой корочки.

Очень вкусно! Фото автора.

Очень вкусно! Фото автора.

И все-таки продолжим. На засолку я беру мороженую кету, все в том же магазинчике у дома, где и приобретаю селедку. Беру целую тушку и разрезаю ее куски, куски режу по размеру такие, какие я хочу потом засолить на еду — на пару-тройку дней. Если семья большая, то и размер куска делайте побольше, смотрите по своей потребности.

Кета. Фото автора

Кета. Фото автора

Полностью размороженный кусок я освобождаю абсолютно от всех костей и разрезаю его пополам.

Фото автора.

Фото автора.

Затем готовлю смесь для засолки.

  • 2 столовые ложки соли
  • 1 столовую ложку сахара

Все тщательно перемешиваем и обмазываем рыбку смесью со всех сторон. Я кладу ее на тряпочку в контейнер так как будто я соединяю обратно кусочек, который разрезала. Сверху накрываю тоже тряпочкой. Закрываю контейнер крышкой, но не до конца. Убираю в холодильник на 12 часов.

Фото автора.

Фото автора.

Через 12 часов достаем нашу просоленную рыбку, промываем ее, просушиваем бумажным полотенцем, отделяем ее от кожи и нарезаем на удобные для бутербродов кусочки. Убираем эти кусочки также в контейнер для дальнейшего хранения в холодильнике.

Фото автора.

Фото автора.

Вот так выглядит рыбка на бутербродах, на фото под ней сливочный сыр и немного укропа.

Приятного аппетита!

Спасибо за внимание! Ставьте палец вверх 👍👍👍 и подписывайтесь на мой канал!

P.S. Я всего лишь делюсь своими вариантами меню и рассказываю как я готовлю те или иные блюда. Никого не призываю следовать моим рекомендациям. За профессиональной консультацией по питанию обращайтесь к специалистам.

калорий в 4 унциях кеты и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

136

% дневных значений *

Всего жиров

4.27 г

5%

Насыщенные жиры

0,952 г

5%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

1,018 г

Мононенасыщенные жиры

1,746 г

Холестерин

84 мг

28%

Натрий

57 мг

2%

Всего углеводов

0 г

0%

Пищевые волокна

0 г

0%

Сахар

Белок

22.83 г

Витамин D

Кальций

12 мг

1%

Утюг

0,62 мг

3%

Калий

486 мг

10%

Витамин А

34 мкг

4%

Витамин C

0 мг

0%

7%

RDI *

(136 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (0%)

Жиры (30%)

Белки (70%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото
Сводка о питании:

калорий

136

жир

4.27 г

Углеводы

0 г

Белок

22,83 г

В 4 унциях кеты содержится 136 калорий .
Распределение калорий: 30% жира , 0% углеводов, 70% белка.
Другие распространенные размеры порции:
Похожие типы Лосося:
Похожие типы рыб:
См. Также:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Икра лосося 101: пищевая ценность и польза для здоровья

Последнее обновление 26 августа 2019 г., Майкл Джозеф

Икра лосося имеет яркий и красочный вид, а также впечатляющий профиль питания.

Эти красочные рыбные яйца богаты белком, важным источником омега-3, и даже содержат большое количество витамина D.

В этой статье подробно рассматривается икра лосося и питательная ценность этого восхитительного морепродукта.

Что такое икра лосося?

Икра лосося — это икра ярко-оранжевой рыбы, получаемая из лосося.

Размер икры этих рыб зависит от вида лосося и варьируется от пяти миллиметров (для нерки) до почти 1 см в ширину (для кеты) (1).

Кроме того, эти яйца богаты питательными веществами. Как мы увидим в этой статье, они являются одними из самых богатых питательными веществами продуктов.

Икра лосося немного отличается от икры лосося, известной в Японии как ikura, и для последней требуется дополнительный шаг.

Для приготовления икры требуется выдержка икры лосося в рассоле на основе соевого соуса, хотя продолжительность процесса выдержки зависит от марки.

Есть множество способов есть икру лосося, и некоторые популярные варианты включают в себя суши, приготовленные по рецептам или даже сами по себе.

Икра считается разновидностью сашими.

Вкус

Икра обладает уникальным вкусом, и поедание ее немного похоже на лопание пузыря.

Яйца немного гибкие при легком давлении, но при более высоком давлении они «хлопают» и обнажают свои сочные центры.

Икра лосося также невероятно ароматная, слегка солоноватая и немного похожа на лосось.

Однако вкус описать сложно.

Ключевой момент: Икра лосося — это питательный вид рыбного яйца, он имеет ярко-оранжевый цвет и привлекательный внешний вид.

Пищевая ценность

Прежде чем обсуждать потенциальные преимущества, давайте сначала взглянем на профиль питания.

В следующих таблицах показаны полные значения пищевой ценности икры королевского лосося, основанные на данных из базы данных NCC Food and Nutrition Database.

Икра лосося: основные характеристики питания (на 100 г)
калорий / питательных веществ Сумма
калорий 250 ккал
Углеводы 2.90 г
Волокно 0 г
Сахар 0 г
Жир 14,0 г
Насыщенные жиры 2,04 г
Мононенасыщенные жиры 4,13 г
Полиненасыщенные жиры 4,12 г
Омега-3 жирные кислоты 3,50 г
Омега-6 жирные кислоты 0.31 г
Белок 29,20 г

Как показано в таблице, икра лосося в первую очередь является источником жира и белка.

Профиль витаминов икры лосося (на 100 г)
Витамин Сумма % DV
Кобаламин (B12) 20,0 мкг 333%
Витамин D 232 МЕ 58%
Холин 247.5 мг 45%
Пантотеновая кислота (B5) 3,50 мг 35%
Рибофлавин (B2) 0,36 мг 21,2%
Пиридоксин (B6) 0,32 мг 16,0%
Витамин E 2,68 мг 13,3%
Фолиевая кислота 50,0 мкг 12,5%
Витамин А 91 мкг RAE 10.1%
Тиамин (B1) 0,14 мг 9,3%
Ниацин (B3) 0,40 мг 2,0%
Витамин К 0,73 мкг 0,9%
Минеральный профиль икры лосося (на 100 г)
Минеральное Сумма % DV
Селен 65,5 мкг 93.6%
Магний 300 мг 75%
Утюг 11,88 мг 66%
Натрий 1500 мг 62,5%
фосфор 390 мг 39%
Кальций 275 мг 27,5%
цинк 0,95 мг 6,3%
Медь 0.11 мг 5,5%
Калий 181 мг 5,2%
Марганец 0,01 мг 0,7%

Ключевой момент: Икра лосося является важным источником множества незаменимых витаминов и минералов.

Польза икры лосося для здоровья

Благодаря питательным веществам (и непитательным компонентам), которые содержит икра лосося, она может иметь несколько потенциальных преимуществ.

1) Богат астаксантином — полезным антиоксидантом

Каротиноид под названием астаксантин отвечает за ярко-оранжевый цвет икры лосося.

Астаксантин — это химическое соединение, которое содержится во многих типах морепродуктов, особенно в морепродуктах с оранжевым пигментом, таких как омары, лосось и креветки (2, 3).

С другой стороны, астаксантин может иметь широкий спектр возможных преимуществ.

Во-первых, исследования показывают, что астаксантин помогает повысить устойчивость кожи к ультрафиолетовому излучению. Рандомизированное контролируемое испытание этого соединения с участием восьмидесяти одного участника продемонстрировало защитные свойства против длительного пребывания на солнце.

В частности, исследование показало, что пищевая добавка астаксантина может защитить от ультрафиолетового излучения « сравнимо с пребыванием на солнце в течение 1,5 часов японским летом » (4).

Кроме того, в систематическом обзоре существующих исследований было отмечено, что астаксантин имеет многообещающие свойства благодаря своим кожным и УФ-защитным свойствам, но отмечалось, что необходимы дальнейшие исследования (5).

Кроме того, дальнейший систематический обзор предполагает, что астаксантин может помочь защитить печень и бороться с окислительным стрессом (6).

Икра лосося — один из лучших пищевых источников этого многообещающего каротиноидного соединения (7).

Ключевой момент: Икра лосося содержит высокие концентрации астаксантина, который является мощным антиоксидантом, содержащимся в некоторых видах морепродуктов.

2) Икра лосося — высококачественный источник белка

Икра лосося содержит значительное количество белка.

На 100 граммов икры лосося содержится 29 граммов белка, что больше, чем в большинстве других продуктов из мяса и морепродуктов.

Кроме того, белок очень высокого качества, и все незаменимые аминокислоты присутствуют в достаточном количестве.

Икра лосося богата аминокислотой лизином, 6213 мг на 100 грамм (8).

Лизин — это основная аминокислота, которая играет решающую роль в синтезе белка, иммунном здоровье и улучшении усвоения минералов (особенно кальция) (9, 10, 11).

Ключевой момент: Икра лосося — один из самых богатых белком продуктов.

3) Может принести пользу сердечно-сосудистой системе

Икра лосося является важным источником омега-3 жирных кислот в форме EPA и DHA.

Эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA) являются наиболее биодоступными формами омега-3 (12).

Как показано в разделе «Пищевая ценность», 100 граммов икры лосося содержат более трех граммов омега-3 — чрезвычайно большое количество.

Исследования также показали, сколько содержится в икры лосося DHA и EPA. Например, исследователи из Университета Альмерии провели исследование, чтобы найти лучший натуральный источник омега-3.

Согласно их исследованиям, икра лосося обеспечивает количество DHA и EPA, эквивалентное более 30% от общего количества присутствующих жирных кислот (13).

Это содержание омега-3 также может быть полезно для здоровья сердца. Связь между улучшением здоровья сердечно-сосудистой системы и омега-3 сильна. Например, несколько систематических обзоров показывают, что более высокие уровни омега-3 в плазме (крови) коррелируют со снижением сердечно-сосудистого риска (14, 15, 16).

Ключевой момент: Для тех, кто ищет натуральный источник омега-3, нет лучшего варианта, чем икра лосося.

4) Икра лосося обеспечивает дозу витамина D

Икра лосося — один из немногих пищевых источников витамина D.

Хотя некоторые обогащенные продукты содержат синтетический витамин D2, эта форма витамина не так биодоступна, как витамин D3 (17).

И солнечный свет, и жирные продукты животного происхождения, такие как икра лосося, содержат этот предпочтительный витамин D3 (18).

Как мы видим в разделе «Пищевая ценность», всего в 100 граммах икры лосося содержится 232 МЕ витамина D. Это составляет 58% от рекомендуемой суточной нормы.

Помимо множества важных функций, витамин D играет жизненно важную роль в иммунной системе.Исследования в этой области показывают, что более высокий уровень витамина D может снизить риск инфекций и некоторых хронических заболеваний (19, 20).

Ключевой момент: Икра лосося богата витамином D, и на 100 граммов она обеспечивает более половины дневной нормы потребления.

5) Исключительный источник витамина B12

Икра лосося содержит широкий спектр важных витаминов и минералов, но наиболее концентрированным питательным веществом, которое она предлагает, является витамин B12.

На 100 граммов икры лосося содержится 20 мкг B12, что составляет около 333% дневной нормы потребления.

Другими словами; Наряду с мясными субпродуктами и моллюсками икра лосося является одним из лучших пищевых источников витамина B12.

Витамин B12 выполняет множество важных функций в организме, и он особенно важен для синтеза ДНК и образования красных кровяных телец (21).

Поскольку дефицит витамина B12 является относительно распространенным явлением, получение такого большого количества витамина является отличным преимуществом для здоровья (22).

Ключевой момент: Икра лосося содержит большое количество витамина B12.

Возможные недостатки

Икра лосося не вызывает серьезных опасений и вряд ли будет иметь какие-либо побочные эффекты.

Тем не менее, вот пара потенциальных минусов, которые стоит учесть.

1) Аллергия на икру рыб

Аллергия на икру рыбы — редкая, но потенциальная проблема.

Интересно, что исследования показывают, что икра рыбы была причиной серьезных аллергических реакций у людей, ранее не имевших аллергии на рыбу (23).

Кроме того, в Японии, где икра является любимым продуктом питания, чаще встречается аллергия на икры.Тематические исследования показывают, что в некоторых случаях икра лосося вызывает анафилаксию (тяжелую аллергическую реакцию) (24).

2) Икра лососевая стоит дорого

Еще один недостаток икры лосося — относительная дороговизна.

К сожалению, эти питательные рыбные яйца продаются по очень высокой цене.

Для тех, кто может позволить себе икры лосося, это вкусный и невероятно питательный выбор.

Однако другие варианты питания (например, жирная рыба) предлагают лучшее соотношение цены и качества.

Как есть икра лосося

Для того, кто никогда раньше не пробовал рыбные яйца, одна из первых мыслей может быть: «Как мне их съесть?»

В Японии икра лосося является обычным ингредиентом суши и смешанных блюд из сырой рыбы и риса.

Однако это далеко не единственный способ использования икры лосося.

Вот несколько идей рецептов;

1) Икра лосося в нори и сливочный сыр

Ингредиенты;

  • 1 унция (28 грамм) икры лосося
  • Нори (сушеные водоросли) лист
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • сливочный сыр, 1,5 унции (42 грамма)

Прежде всего, выложите сливочный сыр на середину листа нори.

Затем смешайте икра лосося с одной чайной ложкой соевого соуса / тамари и одной чайной ложкой лимонного сока.

Смешайте икру и положите ее поверх сливочного сыра в сушеных водорослях. Добавьте несколько ломтиков авокадо и закатайте лист нори.

2) Салат с икры лосося

Икра лосося имеет хрустящую текстуру, поэтому хорошо сочетается с другими хрустящими салатами, такими как огурец и красный лук.

Рецепт кремового и хрустящего салата из икры на основе сметаны.

3) Яйца, фаршированные сметаной и икрой лосося

В этом рецепте, который является одним из самых вкусных способов есть яйца, сочетаются яйца, икра, сметана и множество восхитительных ингредиентов, усиливающих вкус.

Где купить икра лосося

Икру лосося можно купить в самых разных интернет-магазинах.

Иногда его также продают в российских супермаркетах и ​​в продуктовых магазинах Японии / Восточной Азии.

Также можно купить на Amazon, хотя цены немного выше, чем в обычном магазине.

Последние мысли

Икра лосося восхитительна, и это один из самых богатых питательными веществами доступных продуктов.

Обладая значительным количеством белка, омега-3, витамина B12, витамина D и др., Он является впечатляющим источником необходимых питательных веществ.

Однако цена делает его более приятным, чем что-либо еще.

Подробнее о продуктах из лосося см. В этом справочнике по копченому лососю.

где встречается и как выбрать в магазине

Кета — отдельный вид, относящийся к семейству лососевых. Относится к роду тихоокеанских лососей. Обитает рыба в водах Кореи, Японии, Курильских островов, Сахалина, Приморского, Хабаровского краев, Берингова и Охотского морей, Британской Колумбии (Канада).Распространен от Аляски до Калифорнии. В Северном Ледовитом океане их ограниченное количество — в море Лаптевых и Бофорта. Рыба нерестится один раз в жизни, после чего умирает.

Пока рыба плавает в море, она имеет серебристо-голубой цвет. На теле нет пятен и полос. Но, попав в реки до нереста, представители вида меняют окраску. Возле хвостового плавника появляются пурпурные полосы. Жаберные дуги становятся черными, тело сильно темнеет.У мужчин зубы значительно увеличены, чтобы успешно конкурировать с другими мужчинами. Кета обычно вырастает в длину до 60-70 см при весе 4-10 кг. Максимальный размер зарегистрирован в Британской Колумбии. Там поймали рыбу длиной 112 см и весом 19 кг.

Нерест

Жизнь рыбы делится на 2 этапа. Это периоды нагула и нереста или морские и речные периоды. Во время кормления на обширной акватории идет интенсивный процесс кормления. Созревает рыба в 3-5 лет, реже в 6-7 лет.После этого начинается миграция в родные реки, то есть к месту, где когда-то родились представители вида.

Нерест делится на летний и осенний. Летний период охватывает июль-сентябрь. А осенний сезон длится с сентября по ноябрь. Последнее характерно для Амура и Сахалина. В Японии с октября по ноябрь. Летняя кета заходит в реки на более короткие расстояния, чем морская кета. Так, летом в Амуре рыба поднимается вверх по течению на 600-700 км, а осенью до 2000 км.Что касается таких американских рек, как Юкон и Колумбия, то здесь нерестилища расположены очень далеко от устья. Представители вида проходят вверх по течению до 3000 км. Они даже заходят в реки в «морской одежде» и только в пресной воде меняют ее на брак.

Оказавшись на нерестилище, рыба разбивается на небольшие стаи. Они состоят из одной самки и одного самца. Температура воды, подходящая для нереста, колеблется от 1 до 12 градусов по Цельсию. Самки проделывают ямы в песчаном дне на глубине.В них откладывают яйца, а сверху самка засыпает песчаным грунтом. Весь этот процесс занимает от 3 до 5 дней. В одной кладке обычно до 4000 яиц. Самка защищает свое гнездо 8-10 дней. Затем она истощается и умирает. В общей сложности, оказавшись на нерестилищах, рыба живет 2 недели.

Питание

Основной рацион состоит из ракообразных, моллюсков и мелкой рыбы, такой как сельдь, песчанки и корюшка. С возрастом кета ест меньше рыбы, отдавая предпочтение зоопланктону.

Созревание икры лососевых

Этот вид икры имеет высокую товарную ценность и относится к деликатесам. Он содержит специальный пигмент, придающий ему оранжевый цвет. Но пигмент не для красоты. Это помогает обеспечить нормальное снабжение эмбриона в яйце кислородом. Личинки из яиц созревают за 90-120 дней. После этого желточный мешок рассасывается еще примерно на 80 дней. Затем личинки начинают двигаться по течению и достигают прибрежных морских вод… До следующего лета мальки живут в заливах и заливах. Подросшая молодь заплывает в океан как можно дальше от нерестовых рек. Начинается период интенсивного питания до периода полового созревания и нереста.

Кета известна своим превосходным мясом и икрой. Он относится к промышленным, поэтому часто встречается на прилавках в самых разных формах: свежем, замороженном, копченом, соленом. Это отличный ингредиент во многих блюдах, хотя рыба имеет и другие преимущества для здоровья.

Общая информация

Включено в заказ Salmoniformes, семейство Salmonidae. Иногда в обиходе ее называют красной рыбой за цвет мяса. Такое же упрощенное название получили и другие лососы, например горбуша или форель. На самом деле красные рыбы являются представителями другого семейства — осетровых.

Кета всегда имела промышленное значение, особенно для народов Дальнего Востока … Во второй половине прошлого века численность красной кеты резко сократилась из-за неконтролируемого вылова.Государство взяло ее под охрану, и теперь ситуация кардинально изменилась к лучшему.

Жизнь рыбы делится на два основных этапа: до полового созревания и после него. Молодь обитает в морях, часто у побережья.

По мере взросления рыбы среда ее обитания и поведение резко меняются. Она становится более агрессивной и собирается в большие косяки. Чтобы отложить яйца, ей нужно проделать непростой путь к устьям рек, а затем и к их верховьям.Обычно приходится двигаться против течения. После нереста кета умирает.

Мальки впервые в пресной воде. Когда появляются силы, их отправляют в море, и цикл повторяется снова.

Внешний вид

Как выглядит кета, зависит от ее возраста. Его внешний вид сильно меняется после созревания. До этого времени он имеет удлиненную форму, массивное тело, серебристого цвета, за что и получилось другое название кеты — серебрянка.

После созревания цвет чешуек становится уже буро-желтым. Другие изменения в кете:

  1. На теле появляются пятна сирени.
  2. Чешуя грубее, кожица толще.
  3. Кузов становится шире.
  4. Форма губок меняется. Зубы увеличиваются в размерах, становятся изогнутыми.
  5. Во время нереста окраска рыбы становится черной. Он больше не подходит для рыбалки.
  6. это крупная рыба … Как правило, взрослые особи достигают 0,5-0,7 м. Самый крупный из известных экземпляров составляет 1 м и весит 16 кг.Однако это официальные данные. В Хабаровском крае местные жители утверждают, что время от времени попадаются экземпляры размером около 1,5 м в реке Охота.

Среда обитания

Обитает в бассейне Тихий океан … Кета идет на нерест в пресные реки:

  • Дальний Восток;
  • Северная Америка: от Калифорнии до Аляски;
  • Азия.

Для перехода из соленой морской воды в пресную рыбу называют проходной.Предпочитает северную часть океана в районе течения Куро-Сиво. В ассортимент входят моря:

  • Берингово;
  • Охотск;
  • Японский.

Рыба водится на глубине до десяти метров. Весной теряется в мелководье и движется в сторону пресных водоемов Канады, США, Южной Кореи, Японии. Часто встречается, например, в бассейне Охотского моря, в следующих реках:

Процесс нереста

Отмели делятся на половозрелые особи и еще не готовые к размножению.Последние отправляются обратно на берег. Лосось, готовый к нересту, идите дальше.

Рыба достигает половой зрелости примерно в четыре года. Кета может нереститься летом и осенью. В теплую погоду это бывает с августа по сентябрь. Речные места очень тщательно выбираются рыбой. Обычно слабое течение и на дне камешки.

Если вода замерзнет до дна, мальки погибнут. Осенняя кета тоже учитывает это, поэтому выбирает места, где поблизости есть подземные источники.Движущаяся вода до дна не замерзает.

Икра крупная, диаметром около 7,5 мм. Самки тщательно подготавливают место, дно выравнивают. После заброса яйца аккуратно засыпаются сверху галькой и щебнем. Получаются холмы длиной 2-3 метра, шириной 1,5-2 метра. В это время самцы отгоняют рыбу, чтобы не поддаться соблазну полакомиться икрой.

Питание кеты

После нереста кета умирает и становится пищей для мальков.Появляющиеся молодые особи также питаются насекомыми … Тогда в рацион входят:

  • моллюсков;
  • Мелкая рыба, например корюшка или сельдь
  • ракообразные.

Во время последнего похода на нерест кета ничего не ест. Пищеварительный тракт не работает и атрофируется. Считается, что она тем самым защищает потомство от потенциальных угроз. В это время обычные приманки не работают. Исключение составляет живец или искусственная приманка.

Промышленное значение

По сравнению с другими лососями, дальневосточная кета вылавливается значительно. По уловам уступает только горбуше. Добывается сетями:

  • в устьях рек или вблизи них;
  • в других районах, где разрешена коммерческая добыча.

Рядом с местом рыбалки часто появляются сезонные предприятия. Они позволяют снизить затраты и лучше сохранить продукт.

Полезные свойства

Кета — давно известные полезные свойства рыбы.У некоторых других лососевых, таких как сиг или нельма, мясо белого цвета. У кеты он ярко-красный, плотный. Имеет удачный состав:

Мясо считается диетическим, поскольку в нем мало жира. В 100 г — всего 125 ккал, в икре побольше — 250. Рыба стоит недешево, но диетологи считают, что для получения пользы достаточно съедать около 200 г в неделю. Холестерина тут мало: в 100 г — 80 мг.

Возможный вред

Обычно кету запрещают употреблять в пищу немногим.Рекомендуется даже детям, беременным и кормящим женщинам. Пожалуй, единственная частая причина исключения из меню — непереносимость продукта.

Рыба приятная на вкус. Красная икра всем знакома. Список блюд кеты очень богат, например:

  • кета «под шубой»;
  • слабосоленое филе;
  • обжаренные в кляре;
  • маринованный со специями и зеленью.

Покупка и хранение

Более дешевую горбушу иногда называют кетой.Чтобы не ошибиться, нужно помнить, какие есть различия между ними:

  1. Кета крупнее горбуши. Средняя тушка первой — 5 кг, второй — всего 2. Обычная длина кеты — около 0,5-0,7 м, поэтому куски не должны быть маленькими.
  2. Горбуша, судя по названию, имеет горб — хороший отличительный признак.
  3. Цвет мяса тоже разный. Надо сделать разрез. Мясо кеты ярко-розовое.У горбуши он намного светлее и с белыми прожилками.

Недостаточно выбрать кету, нужно еще проверить ее качество. Для этого необходимо:

В домашних условиях желательно сразу приготовить кету. Хранится в холодильнике не более восьми часов. Для консервации рыбу можно заморозить.

Чум — это полезная и вкусная рыба … Желательно включить ее в свой рацион. Эта рыба стоит недешево, но покупать ее много и не обязательно.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

| О рыбе | О продукции | О качестве

Кета
(Oncorhynchus keta)

Чум, как и большинство принадлежащих к семейству лососевых рыб, может считаться как морской, так и речной. Рожденная в пресных речных водах, она уходит в океан или море. Через 3-5 лет морская кета огромными стаями возвращается в реки — как правило, в те, где они родились. В России это реки тихоокеанского побережья: Лена, Яна, Индигирка, Колыма…

После нереста кета погибает. А вылупившиеся из яиц мальки (знаменитая кетовая икра!) Уносятся течением в море. Повторить в те же несколько лет жизненный цикл ваших родителей. И так — от тысячелетия к тысячелетию.

Этот вид лосося (точнее, дальневосточный лосось) подразделяется по сезонному принципу: кета бывает осенняя и летняя. Осенняя кета заходит в реки в конце августа — начале сентября, летняя кета начинает возвращаться в «места детства» в начале июля.С коммерческой точки зрения более ценна осенняя кета. Он больше летнего сантиметра на 20, в длину достигает метра.

Кета по-разному выглядит в морских и речных условиях. В море у нее ровный серебристый окрас, без полос и пятен. Неслучайно в этот период жизни ее называли «серебряной кетой». Рыбе, спешащей на нерест, не до красоты: в реке ее цвет становится буровато-желтым. Такую сдержанную цветовую гамму разнообразят только темно-фиолетовые или темно-малиновые полосы.Однако в этом наряде рыба по-своему красива. И главное достоинство кеты, с точки зрения человека, не в многоцветности. Главное, за что мы ценим эту уникальную рыбу, — ее потрясающий вкус.

Кета — важнейший объект российского рыболовства. В основном его добывают на подходах к рекам и в самих реках фиксированными и округлыми неводами и гладкими сетями. Загвоздка такова, что учесть ее сложно.В этом плане полноценным соперником ей можно считать только горбушу.

Для откладывания яиц нерестящийся кет выбивает в грунте на дне достаточно глубокие ямы. Над своим будущим потомством — а это около 4 тысяч яиц — самки насыпают насыпь из гравия, достигая в длину 3-4, а ширину до полутора метров и более. Таким образом яйца защищены от хищников и сильных течений.

Им предоставляется большая часть самой первой пищи, которую получают вылупившиеся мальки… их заботливыми родителями. Мальки питаются не только мелкими воздушными насекомыми, но и личинками тем, что осталось от их «мам» и «пап».

Взрослая кета в еде неприхотлива: питается в основном крылоногими моллюсками и оболочниками, за которыми не нужно гоняться по водным просторам. Но поедает этих малоподвижных существ в невероятных количествах, особенно если кормится жиром перед нерестом.

Одна из самых ценных рыб семейства лососевых — кета.Он ценен не только высоким содержанием полезных веществ … Кета (калорийность — 126,4 ккал) за счет низкой калорийности — отличный продукт для диетического питания, к тому же его любят и взрослые, и дети.

Состав кеты

Кета — белковый продукт, в котором содержание этого вещества составляет одну пятую от общего веса рыбы (предел веса — около 14 кг).

5% рыбы — жирные аминокислоты, остальные 95% — вода, поэтому кету жарить не рекомендуется.При жарке вся вода испаряется и рыба становится сухой. Идеальный способ приготовить кету — это запекание.

Около 30% состава кеты приходится на белок, а четверть — на полезные аминокислоты. Также в нем высокое содержание различных микроэлементов и лецитина.

В 100 г кеты жиры — 4,8 г, холестерин — 79 г, зола — 1,3 г, вода — 74,3 г, белки — 19 г.

На 100 г кеты содержится кальций — 20 мг, натрий — 60 мг, магний — 30 мг, хлор — 165 мг, фосфор — 200 мг, калий — 335 мг.

Чум также содержит много витаминов (A, PP, C, D, B), микроэлементов (фтор, селен, медь, марганец, цинк, йод, железо).

Калорийность кеты, как уже отмечалось, составляет 126,4 ккал.

Польза и вред кеты

В чем польза кеты?

Эта рыба благотворно влияет на физическую и умственную работоспособность.

Благодаря метанину, который положительно влияет на функцию печени, кета показана для использования при депрессивных расстройствах.

Рыба полезна больным или ослабленным после болезни людям, а также беременным благодаря легкоусвояемому диетическому мясу.

Дичь кеты с витамином Е благотворно влияет на репродуктивную систему.

Рыбий жир помогает при лечении кожных заболеваний и широко применяется в косметологии.

Кета является прекрасным иммуностимулятором, так как она богата питательными веществами.

Непитательный корм — кета (калорийность на 100 грамм составляет 126 ккал), а это значит, что этот продукт незаменим в диетическом меню для людей с избыточным весом, а состояние волос, кожи, костей и зрения улучшится. за счет рыбного состава, насыщенного витаминами, аминокислотами, микро- и макроэлементами.

Кета не только полезная и вкусная, но и очень необычная рыба … Вот несколько интересных фактов о ней:

  • Продается в супермаркетах, женщины иногда готовят маски для лица. Ни в коем случае нельзя этого делать, так как в икру кеты добавляют соль, чтобы она не потеряла товарный вид и дольше хранилась.
  • Во время шумных вечеринок лучше всего заказывать кету, поскольку содержащийся в ней тиамин защищает от пагубного воздействия алкоголя на печень и весь организм в целом.
  • Кета может найти реку, в которой она родилась. Ученые предполагают, что эти рыбы наделены хорошим обонянием.
  • Кожа кеты используется для изготовления сувениров и обуви, так как во время нереста она становится очень плотной и коричневой.
  • Нерест кеты происходит один раз в жизни.

Рецепты кеты и их калорийность

Кета жареная

Рыбу вымыть, очистить, нарезать порциями, слегка посолить, обвалять в пшеничной муке (можно использовать кукурузу, манную крупу или панировочные сухари) и обжарить в растительное масло.2 части болгарского перца нарезать дольками, обжарить, положить на блюдо дольку перца и сверху посыпать рубленой петрушкой.

Кета жареная — 225 ккал.

Кета на пару

Рыбу очистить, вымыть, нарезать стейками, посолить, сбрызнуть соком дольки лимона, сверху посыпать приправой «К рыбе» и отправить в пароварку. Когда все будет готово, на горячие дольки выложить веточку укропа.

Калорийность кеты на пару составляет 132 ккал.

Вареная кета

Рыбу очистить, хорошо промыть, нарезать и бросить в кипящую воду. Очистите морковь и лук. В кастрюлю с рыбой бросаем морковь, целую головку лука, лавровый лист, 2 горошины душистого перца, черный перец на кончике ножа, столько же соли (специи можно брать по вкусу). Посыпать измельченным укропом. Довести до готовности.

Кета вареная — 131 ккал.

Запеченная кета

Рыбу вымыть, очистить, разрезать по гребню, избавиться от костей и гребня, нарезать кусочками.Филе посолить, поперчить, посыпать 1 ст. л. лимонного сока и отставить на 2 часа для маринования. Фольгу нарезать полосками, равными количеству кусочков рыбы. На каждый кусок фольги выложить рыбу, сверху — кружок помидора, посыпать 1 ст. л. тертый твердый сыр, завернуть в фольгу и выложить все кусочки на противень. Выпекать полчаса.

Запеченная кета — калорийность 160 ккал.

Лосось, кета, консервированный, без соли, сушеный с костью

О таблицах и фактах о питании

  • Для точности таблица калорий и таблица жира основаны на самом большом доступном размере порции.
  • Эти фактов о питании поступили непосредственно от Министерства сельского хозяйства США или производителя / ресторана.
  • Если вы используете счетчик калорий, помните, что калорийность жиров, углеводов и белков — это всего лишь близких оценки на основе факторов Атуотера:

    Жиры: 9 кал / г Углеводы: 4 кал / г Белки: 4 кал / г г

  • процентов дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Помните об этом, используя эту информацию, чтобы сделать выбора здоровой пищи для своего рациона.

калорий — Общая калорийность одной порции составляет 520 калорий. Это состоит из 183 калорий из жира, 0 калорий из углеводов и 316 калорий из белка. См. Таблицу калорийности ниже.

* Жиры / углеводы / калории на основе расчета Atwater (9/4/4).

Жир — Одна порция такого размера содержит 20,3 грамма жиров. В каждом продукте может быть несколько видов жиров. В данном случае 5,48 грамма — это насыщенные жиры, трансжиры неизвестны, а их 14.Осталось 82 грамма.

Холестерин — В каждой порции содержится 143,91 мг холестерина.

Углеводы — Эта еда содержит 0 углеводов, что означает, что в ней также нет клетчатки и 0 граммов сахара.

Белок — В каждой порции этого продукта содержится 79,08 грамма белка.

Минералы — В каждой порции этого продукта содержится 2,58 мг железа и 918,81 мг кальция. Кроме того, в этой пище 1107 мг калия и 276 мг.75 мг натрия в каждой порции.

Витамины — Вы получите пользу от витамина А в этой пище, но он не является важным источником витамина С. В каждой порции содержится 225,09 международных единиц витамина А.

Другие инструменты для здоровья и фитнеса

Связанная информация о пищевых продуктах и ​​питательной ценности:

Лосось, атлантический, дикий, вареный, сухой жар
Лосось, атлантический, дикий, сырой
Лосось, чавычи, приготовленный, сухой жар
Лосось, чавычи, сырой
Лосось, чавычи, копченый
Лосось, чавыч, копченый, (Lox), Обычный
Лосось, кета, приготовленный, сухой жар
Лосось, кетер, сушеный с костью
Лосось, кета, сырой
Лосось, кижуч, выращенный, приготовленный, сухой жар
Лосось, кижуч, выращенный, сырой
Лосось, кижуч, дикий , Приготовленные, сухой жар

Посмотреть все сопутствующие продукты

Выращивание кеты | Crosscut

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы съесть скромную кету? Бедный кузен таких вкусных сородичей, как чавыч, кижуч и нерка, за долгие годы получил плохую репутацию.Но когда «кета-лосось», как он сейчас продается, вылавливают свежим из океана и быстро перерабатывают, мягкий вкус и шелушащаяся текстура делают его отличным рыбным продуктом. И при цене 7,50 долларов за фунт за толстое свежее филе, он выгодно отличается от цены свежего чинука 29,99 доллара за фунт и даже от ранее замороженной нерки, которая стоит около 12,99 долларов за фунт.

В начале ноября я попал на борт коммерческого рыболовного судна Njord, , во время вечерней ловли кеты на переднем дворе Сиэтла, в заливе Эллиот.Горизонт Сиэтла был ярко освещен, чтобы вместить посетителей центра города и профессионалов, работающих допоздна. Сразу за ними, в тени небоскребов, в темноте моря, мы ловили кета.

Линия горизонта Сиэтла от Njord . Фото: Lokipix

Моим хозяином был владелец и шкипер Пит Кнутсон, жабернеттер Пьюджет-Саунд и профессор антропологии из Сиэтл-Сентрал, озабоченный сохранением устойчивости местной рыбы. Кнутсон и его сыновья управляют Loki Fish Co., семейный бизнес, доставляющий рыбу напрямую потребителю. Когда Пит находится на воде, его старший сын Иона обычно работает поблизости на своей лодке, Loki . Их цель — поставлять качественный продукт по разумной цене.

Для Loki Fish Co. местный промысел кеты — это история ответственного рыболовства, бережного обращения с рыбными продуктами и экологически чистых морепродуктов, ставших возможными на окраине мегаполиса. «Мы ловим кету и горбушу [еще один недооцененный вид лосося], потому что, с точки зрения Пьюджет-Саунда, это самые здоровые промыслы», — говорит Кнутсон.«Сейчас у них дела идут особенно хорошо, потому что кажется, что условия океана благоприятны для этих рыб. Большая часть кеты, которую мы ловим в Пьюджет-Саунд, и все гвоздики — это дикие нерестовые популяции. Пьюджет-Саунд из-за мощения, застройки, добывающих лесов, плохих методов ведения сельского хозяйства и в целом отсутствия надежных защитных механизмов прибрежных территорий ».

Устойчивое рыболовство и охрана окружающей среды от Вашингтона до Аляски от Pangeality Productions на Vimeo.

Кета, также продаваемая в розницу как кета, тихоокеанский лосось и Silver Brite, является самым распространенным диким лососем в Пьюджет-Саунде. Каждый год около миллиона из них возвращаются после 3-4 лет в море, чтобы нереститься в реках, впадающих в Пьюджет-Саунд. В то время как большинство других местных и диких видов лосося за последний век пережили упадок, кета демонстрирует устойчивость. По данным Департамента рыболовства Вашингтона, только четыре из 55 запасов кеты в Вашингтоне нуждаются в защите. И все же они недостаточно используются в качестве свежего рыбного продукта.

Это потому, что у кеты плохая репутация. Новый кета-лосось совсем не похож на зубастую мягкую рыбу, которую ваш дед мог вытащить из реки. Коренные аляскинские рыбаки-юпики ловят кету в конце периода нереста, когда он достигает реки. К тому времени, однако, рыба потеряла жир, обесцвечивалась и вырастала крючковатая морда — все черты, которые рыба противоположного пола, очевидно, находит привлекательными. Люди-закусочные — нет. Юпики называют его «собачьим лососем», потому что они скармливают его своим хаски.

В соленой воде, однако, кета гладкая, серебристая и жирная, она богата полезными омега-3 жирными кислотами и очень мало загрязняющих веществ.

В Пьюджет-Саунд осенний промысел кеты открывается два раза в неделю для жаберных сетей и длится около месяца. В этот свежий вечер мы вытаскивали сети недалеко от берега Сиэтла Спейс Нидл.

Восемнадцать сотен футов моноволоконной жаберной сети катятся из кормы лодки и свисают на глубине около 100 футов в вертикальном подвешенном состоянии.Здоровенный морской лев курсирует вверх и вниз по сети, ощипывая лосося, а чайки дерутся из-за его остатков. Позже мы находим в сети одну или две бестелесных рыбьих головы. Это похоже на уплату налога экосистеме.

Через пару часов сеть вытаскивают обратно. Пит теперь выполняет несколько задач: управляет лодкой, управляет лебедкой, наматывает сеть, а затем останавливается, чтобы вытащить лосося из сети. Это чистый улов: ровно 50 лососей и одна морская собачка. Когда они поднимаются на борт, Кнутсон осторожно разрезает каждую рыбу по жабрам, чтобы пролить кровь, и бросает труп в контейнер с морской водой, охлажденной до 30 градусов.

Шкипер Пит Кнутсон распутывает кету. Фото: К. Бейли

Матрос Дрю Кошар вынимает рыбу из урны. «Вот это красивая рыба», — с уважением говорит он. Он выбирает другой. «Это может быть лучший лосось, которого мы поймали за всю ночь». Он потрошит, умывается и вытирает его, затем бросает в трюм с охлажденной морской водой. Позже рыба будет отсортирована по качеству, в зависимости от цвета, свежести и толщины, и будет филе, копченой или маринованной.Яйца самок будут удалены и переработаны в икуру, высококачественную икру, популярную в Азии.

Дрю также отвечает за маркетинг для Loki Fish Co. Он рассказал мне о недавней кулинарной демонстрации на близлежащей горе Вернон, на которой он посыпал жареное филе кеты чесночной солью. Несколько клиентов отметили, что это лучший лосось, который они когда-либо пробовали.

Тем не менее, отсутствие стабильного качества продукта на розничном рынке и признание покупателей ограничивают продажи свежей кеты.Многие кеты, пойманные в ходе промысла на западном побережье, измельчаются в процессе вылова и быстро замораживаются без кровотечения или обработки. Затем они отправляются на переработчик, обычно в Китае (31 из 46 переработчиков кеты, перечисленных в Trade Seafood Directory, находятся в Китае), где они размораживаются, перерабатываются и повторно замораживаются на отдельные порции. Некоторые из них консервированные или копченые. Продукт доставляется в Азию, Европу или обратно в США.

Хорошую поесть свежую рыбу определяют многие факторы — вкус, текстура, влажность, цвет, но ключ к поиску хорошей кеты — это найти розничного продавца, поставляемого рыбаками. которые поддерживают целостность рыбы.

Теперь настала моя очередь отведать скромного кета-лосося. У меня дома мы едим рыбу 2 или 3 раза в неделю. В межсезонье покупаем замороженные нерки и альбакора, а также свежую тихоокеанскую треску и морского окуня. Когда мы можем их найти, мы готовим на гриле сардины, анчоусы или тихоокеанскую скумбрию.

В этот день мы купили нашего кета-лосося в ларьке Loki на фермерском рынке Сиэтла и провели неформальный тест на вкус: свежее филе, замороженное филе в вакуумной упаковке и копченая кета. Я нанесла маринад (1/4 стакана бальзамического уксуса, 1/4 стакана оливкового масла, капля горчицы и ложка кленового сиропа) на каждое филе и жарила их в корзине для рыбы на гриле.Когда все было готово, жареная рыба была покрыта горкой моей любимой сальсы из свежего манго. Я также запанировала кусок замороженной кеты, обжарила обе стороны в сливочном масле и затем дожила в духовке.

Наше единогласное решение: свежая кета из лосося на гриле была очень вкусной. Он был влажным, мягким и имел большие чешуйчатые укусы. Замороженная ранее кета на гриле была вкусной, но пережаренной. (Я сам виноват в том, что приготовил более тонкое филе в той же корзине для рыбы.) Замороженная кета, обжаренная на сковороде, тоже была восхитительна.Копченый лосось кета был более сухим и бледным по цвету, чем более знакомая нерка, но, тем не менее, был хорош и должен быть превосходным при смешивании со сливочным сыром или подаче с пастой.

Все о консервированном лососе — разблокировать еду

Консервы из лосося могут стать отличным началом быстрого и здорового обеда. Читайте о вкусных и недорогих идеях.

Консервы из лосося — отличный выбор

  • Консервы из лосося богаты белком, витамином D, кальцием (из костей) и полезными жирами омега-3.Жиры Омега-3 полезны для сердца. Они также способствуют здоровому развитию мозга у младенцев.
  • Canada’s Food Guide рекомендует съедать как минимум две порции рыбы с низким содержанием ртути, такой как лосось, каждую неделю.
  • Лосось относится к группе продуктов «Мясо и альтернативы». Одна порция Food Guide составляет 75 граммов (2½ унции) или ½ стакана (125 мл).

Купи лучше

Консервы из лосося — недорогая еда. Сравните цены на безымянные, фирменные и фирменные варианты.Купите дополнительно, когда он поступит в продажу.

Все виды консервированного лосося (горбуша, кета, кижуч и красная нерка) являются здоровым выбором. Выбирайте консервированный лосось с костями, чтобы получить как можно больше кальция. Ищите версии с более низким содержанием натрия.

Советы по хранению лосося

  • Закрытые консервы из лосося можно хранить в шкафу при комнатной температуре до 3 лет. Проверьте срок годности на банке.
  • После открытия выньте лосось из банки, храните в герметичном контейнере в холодильнике и используйте в течение 3-4 дней.Вы можете заморозить консервированный лосось на срок до 3 месяцев.

Советы по приготовлению консервированного лосося

Консервы из лосося уже приготовлены — просто слейте жидкости, и он готов к употреблению или добавлению в ваше любимое блюдо. Если хотите, можете удалить кожицу. Не выбрасывайте мягкие, богатые кальцием кости! Разомните их вилкой, и вы их даже не заметите.

5 вещей, которые можно сделать с консервированным лососем

1. Сделайте его удобным для детей

  • К макаронам и сыру добавить консервированный лосось.
  • Намажьте салат из лосося на цельнозерновые крекеры или дольки лаваша.
  • Смешайте банку лосося с пюре из обычного или сладкого картофеля.
  • Намажьте салат из лосося на ребрышки сельдерея или на толстые ломтики красного перца.

2. Идеи салата из лосося

Сделайте салат из лосося, добавив в консервированный лосось немного обезжиренного майонеза. Также можно добавить мелко нарезанный лук.

  • Намажьте салат с лососем на обертку из цельнозерновой лепешки и накройте нарезанным салатом.Раскатайте и нарежьте крест-накрест на вертушки.
  • Сделайте поджаренный бутерброд с лососем с цельнозерновым хлебом, салатом и ломтиками помидора.
  • Попробуйте обертку из лосося с тертой морковью и листьями шпината.
  • Намажьте салат из лосося на половину гамбургера из цельнозерновой муки или булочки с хот-догом. Сверху посыпать тертым сыром. Жарьте в духовке (или тостере), пока сыр не растает.

3. Пирожные с лососем

Дети весело проведут время, помогая готовить эти закуски, из которых также получаются отличные закуски.

  • Слейте воду из консервированного лосося и смешайте с пюре из сладкого картофеля, взбитым яйцом, укропом и панировочными сухарями. Сформируйте шарики, затем запекайте или жарьте на сковороде до золотистого цвета. Подавать с медово-горчичным соусом для макания.

4. Чашки тортильи с семгой и яйцом

Детям нравятся эти ручные закуски. Сделайте из них еду — подавайте с фруктово-йогуртовым смузи и сырыми овощами.

  • Выдавите маленькие лепешки из цельнозерновой муки в формы для кексов.
  • Вылейте смесь из взбитых яиц и консервированного лосося вместе с нарезанными кубиками овощами в чашку с тортильей.«
  • Выпекать в духовке при 375 ° F (190 ° C) 20-25 минут или пока яйца не застынут. Дать постоять 5 минут и подавать.

5. Бургеры с лососем и другие продукты

  • Приготовьте на гриле вкусный бургер с лососем! Смешайте яйца и панировочные сухари с лососем, затем сформируйте котлеты. Приправить фруктовой сальсой, томатной сальсой, лимоном и укропом или медовой горчицей.
  • Чтобы получить больше жиров омега-3, замените тунец в своем любимом рецепте запеканки из тунца лососем.
  • Добавляйте лосось при приготовлении рыбной похлебки.
  • Добавьте лосося в домашний суп из брокколи или консервированный грибной суп с низким содержанием натрия.

Вас также может заинтересовать:

Жиры Омега-3 приносят пользу Oh Mega

Катушка совок на рыбу и ртуть

Видео: Сколько мяса и заменителей мяса вам нужно?

Последнее обновление — 27 февраля 2019 г.

Лосось для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть лосось?

Лосось можно вводить, как только ваш ребенок будет готов начать есть твердую пищу, что обычно составляет около 6 месяцев.При подаче рыбы вашему ребенку важно, чтобы рыба была полностью приготовлена ​​(и никогда не подавалась недоваренной или сырой, например, в суши), и чтобы вы воздерживались от подавать вяленую, сушеную, соленую или копченую рыбу (например, как гравлакс), все из которых содержат большое количество натрия. Избыток натрия может заставить вашего ребенка питаться соленой пищей, повысить риск ожирения и подвергнуть ребенка повышенному риску развития гипертонии, которая может привести к сердечным заболеваниям и инсульту в более позднем возрасте.

По сравнению с тунцом и другой популярной рыбой в лососе мало ртути, много омега-3 жирных кислот, и он отлично подходит как для детей, так и для взрослых.

Амелия, 7 месяцев, впервые поела лосося. Примечание. Кусочки лосося в этом видео слишком малы, чтобы она могла легко кормиться самостоятельно. Увеличение размера поможет малышам от 6 до 8 месяцев. Зик, 11 месяцев, ест кусок филе лосося. Ади, 23 месяца, ест котлеты из лосося со свеклой и огурцами.

Безопасен ли лосось и полезен ли он для детей?

Да, в умеренных количествах.Лосось содержит множество важных питательных веществ, которые необходимы младенцам для развития, включая витамин D (часто дефицитный у младенцев), железо, селен и цинк. Лосось также является одним из основных источников омега-3 жирных кислот в морепродуктах, включая DHA, которая составляет значительную часть мозга ребенка и имеет решающее значение для зрительного и когнитивного развития.

При покупке лосося, ищите свежего лосося, пойманного в дикой природе с Аляски , который, как правило, имеет низкое содержание токсинов. Разновидности дикого аляскинского лосося включают чавычу (король), кету, кижуч, розовый и нерка.Консервированный лосось — тоже отличный вариант — просто убедитесь, что на банке есть отметка «без добавления соли» или «с низким содержанием натрия», а также «без BPA». Рыбные консервы могут быть с высоким содержанием натрия, который в избытке вреден как для детей, так и для взрослых, а BPA — это химическое вещество, используемое для внутренней части банок и пакетов, которое может нарушить уровень гормонов и функции организма вашего ребенка.

Следует отметить, что в 2015 году FDA одобрило генетически модифицированный лосось (называемый «AquAdvantage® Salmon»), который является первым одобренным на федеральном уровне генетически модифицированным видом животных.Его генетический состав позволяет рыбе выращивать круглый год в наземных производственных помещениях. Ожидается, что AquAdvantage® Salmon появится на рынке в 2020 году, но, возможно, он не будет отмечен как таковой до 2022 года. Каким образом биоинженерная рыба повлияет на здоровье человека, неясно.

Выловленный в дикой природе лосось лучше выращенного лосося?

Это сложно. Здесь необходимо учитывать три основных момента: уровни загрязнения; содержание омега-3 жирных кислот; и окружающая среда. При выборе лосося вы обычно должны уделять приоритетное внимание одному из этих соображений.

С точки зрения здоровья дикий аляскинский лосось — наш предпочтительный выбор как для детей, так и для взрослых. Дикий лосось вылавливается в естественной среде обитания, где его диета основана на воде, которую они называют своим домом. Большая часть пойманного в дикой природе лосося в американских продуктовых магазинах поступает из Тихого океана, где популяция рыбы еще не истощена из-за потребления человеком. Выловленный в дикой природе лосось часто доступен круглый год, но его пиковый сезон для вкусов — это конец лета (когда лосось откормлен за несколько месяцев лакомства, готовясь к сезону нереста).

Разводимый лосось круглый год выращивается в загонах на береговой линии океана по всему миру, от Азии до Европы, Северной и Южной Америки. Любой «атлантический лосось», который вы видите, — это типично выращиваемый лосось. Помимо токсинов от загрязняющих веществ в океане, выращенный на фермах лосось часто содержит антибиотики и пестициды, используемые для борьбы с распространением морских вшей, что является распространенной проблемой, когда рыба загоняется на небольших площадях. Выращенного на ферме лосося можно также кормить бедным питательными веществами кормом, который не является естественным для рыб, тем самым уменьшая его питательную ценность.Как и в случае с океанической рыбой, выращенный лосось содержит следы токсинов из-за загрязнения воды.

Как и многие другие рыбы, лосось подвергается перелову до такой степени, что некоторые регулирующие органы ограничивают или запрещают вылов, чтобы избежать исчезновения. Уменьшение популяции рыбы — это не просто облом для родителей, которые хотят познакомить с рыбой и помочь своему ребенку научиться любить ее вкус. Чрезмерный вылов лосося оказывает серьезное влияние на здоровье и благополучие экосистемы нашего океана и существ, которые зависят от источников пищи, включая китов, тюленей и других морских обитателей.По возможности покупайте продукты рыбных промыслов, в которых приоритетным является обеспечение устойчивости.

Является ли лосось распространенным риском удушья?

В отличие от креветок и моллюсков, лосось не является распространенной опасностью удушья для младенцев и детей, хотя кости свежей рыбы могут представлять опасность, если их не удалить. Всегда выбирайте кости и пробегайте по рыбе пальцами, чтобы не осталось костей.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушению, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Является ли лосось распространенным аллергеном?

Да. Плавленая рыба, такая как лосось, является основным пищевым аллергеном. Тем не менее, по оценкам, только 1% американцев страдает аллергией на рыбные плавники.

Как и в случае со всеми новыми продуктами, вводите лосось, подавая небольшое количество в первые пару раз, и внимательно следите за тем, как ест ваш ребенок. Если нет отрицательной реакции, постепенно увеличивайте количество в следующих порциях.

Если у вас есть семейная история аллергии или вы подозреваете, что у вашего ребенка аллергия на рыбу, проконсультируйтесь с аллергологом, прежде чем вводить морепродукты в домашних условиях.

Как приготовить лосося для младенцев с отлучением от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 12 месяцев: Чтобы подать свежего лосося, сначала убедитесь, что вы удалили все кости и приготовили его полностью.Вы можете предложить малышу кусочки приготовленной рыбы размером с два взрослых мизинца вместе. Этот размер безопасен для вашего ребенка, но его также легче схватить, чем маленькие рыбные хлопья. Если вы все же решите добавлять рыбу в другие блюда, подайте ее в миску, которая присасывается к столу, и вычерпываете ее вручную.

От 12 до 18 месяцев: Это отличный возраст для введения консервированного лосося в виде котлет или салата из лосося. Чтобы подать консервированный лосось, просто откройте упаковку, промойте рыбу, чтобы избавиться от лишнего натрия, и используйте как свежий лосось.Чтобы приготовить салат из лосося, просто хорошо смешайте с пюре из авокадо, майонезом, оливковым маслом или йогуртом.

Возраст от 18 до 24 месяцев: Это хорошее время, чтобы сосредоточиться на свежем лососе, пока пищевые предпочтения вашего малыша укореняются. Подавайте его отдельно или в смеси с другими продуктами, предварительно загружая вилку по мере необходимости. Если вы хотите добавить копченого лосося или гравлакс, вы можете это сделать, но лучше воздержаться от вяленой и копченой рыбы в целом, поскольку она, как правило, очень богата натрием.

Дополнительную информацию о том, какая рыба безопасна для младенцев, см. В нашем путеводителе по лучшей и худшей рыбе для младенцев.

Представляя новый продукт, попробуйте подать его двумя способами: например, запеканки из лосося и хлопья из лосося. Каждый ребенок индивидуален, и определенные текстуры и формы понравятся вашему ребенку больше, чем другие.

Рецепт: лепешки из лосося

Ингредиенты

  • Филе дикого аляскинского лосося или эквивалентное количество консервированного лосося
  • Лимон
  • Лук или лук-шалот
  • Сливочное масло или оливковое масло несоленое
  • Яйца
  • Майонез
  • Паприка (сладкая, не острая)
  • Панко Панировочные сухари
  • Кокосовое масло или масло авокадо

Примечание: этот рецепт содержит ряд потенциально аллергенных продуктов.Подавайте его только после того, как добавили пшеницу и яйца.

Указания

  1. Удалите из рыбы все булавочные кости. Если вы используете консервированный лосось, промойте его, чтобы удалить излишки натрия. Положите лосось (можно оставить на нем кожу) примерно в 2,5 см воды в сковороде с антипригарным покрытием. Сверху на филе выложить пару ломтиков лимона и накрыть сковороду крышкой.
  2. Варите на медленном огне несколько минут, пока рыба полностью не приготовится. Выньте филе из воды и отложите на разделочной доске.После охлаждения снимите кожицу и выбросьте.
  3. Пока лосось готовится, нарежьте мелкими кубиками 1 небольшую луковицу или лук-шалот среднего размера. Положите лук вместе с 1 столовой ложкой несоленого сливочного или оливкового масла в сковороду на среднем огне и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным. Выключите огонь и отставьте.
  4. Слегка взбейте два яйца в большой миске. Добавьте небольшую ложку майонеза, немного лимонного сока и обильно посыпьте сладким перцем. Добавьте обжаренный лук (оставьте сковороду для приготовления котлет).
  5. Добавьте к приготовленной рыбе ложку панировочных сухарей и хорошо перемешайте. Если смесь кажется слишком влажной для пирожков, добавьте еще панировочных сухарей. Если слишком сухо, добавьте еще майонеза.
  6. Возьмите небольшую горсть смеси, сформируйте из нее небольшую лепешку и выложите на большую тарелку. Продолжайте, пока вся смесь не превратится в котлеты.
  7. Налейте в сковороду обильное количество кокосового масла или масла авокадо и разогрейте на среднем или сильном огне несколько минут, пока в нем не закипит небольшая капля воды.
  8. Осторожно положите пару котлет на сковороду (не перегружайте) и готовьте несколько минут, пока она не подрумянится. Переверните и готовьте еще несколько минут. Выньте котлеты и остудите на тарелке, застеленной бумажным полотенцем, пока готовите оставшиеся котлеты. Подавать при комнатной температуре поверх майонеза или йогурта для макания.

Знакомить детей с распространенными аллергенами, такими как рыба, может быть страшно. У нас есть план «Первые 100 дней», который поможет вам точно узнать, когда нужно представить каждого из них, с правильным промежутком времени между ними.

Сочетания вкусов

Лосось — жирная, жирная рыба, которая хорошо сочетается с большим количеством ингредиентов из кислых продуктов, таких как лимон и лайм; для ароматных продуктов, таких как спаржа, авокадо, брокколи и грибы; со свежими травами, такими как чеснок, кинза и укроп. Когда вы почувствуете, что ваш ребенок готов, попробуйте подать лосося с яркими вкусами, такими как терпкий крыжовник и пряный хрен.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.