You Are Here

Разное

Польза пророщенной пшеницы: Пророщенная пшеница и ее польза — Городская поликлиника №7 г. Гродно

no Comments

Содержание

Польза и вред пророщенной пшеницы

Пшеница — одна из самых распространённых культур в сельском хозяйстве. Ее производные используются в изготовлении хлебобулочных, кондитерских, макаронных изделий, а также в комбикормах для животных. Даже в косметологии она нашла применение в качестве сырья для изготовления масла зародышей пшеницы.

В последнее время пророщенную пшеницу стали применять в качестве биологически активной добавки и в этом нет ничего нового. Еще в древней Руси из нее готовили различные блюда и напитки. Сегодня, в связи с популяризацией здорового образа жизни, они снова актуальны.

Врачи и диетологи по всему миру исследуют зародыши пшеницы, их влияние на организм человека.

Благодаря этому, были выявлены полезные свойства пророщенной пшеницы и возможный вред от нее.

Описание продукта

Пророщенная пшеница изготавливается путем помещения зерна в воду на определенное время. Сами зерна набухают и на них образуются белые ростки. Желательно чтобы их длина не превышала 2 мм, так можно добиться максимального качества ростков. Готовый продукт можно купить в магазине, но лучше всего изготовить зародыши пшеницы самостоятельно. Хранить проросшую пшеницу лучше всего в холодильнике, избегая влажности и контакта с водой, но длительное хранение ей все равно противопоказано, так как с течением времени проростки пшеницы теряют свои полезные свойства.

Рекомендуемое время хранения — не более двух суток.

Способ приготовления

Получить максимально качественный продукт просто. Для начала, зерно нужно очистить от мусора и несколько раз промыть водой. Зерна, которые всплывают, не годятся для проращивания, их можно выбросить.

Промытую перебранную пшеницу выложите в посуду слоем 1-3 см и залейте водой так, чтобы она едва покрывала зерно. Посуду необходимо накрыть и оставить при температуре около 20-22 градуса.

Зародыши пшеницы будут готовы к употреблению, когда ростки достигнут длины 2 мм, обычно на это требуется около суток. Уже проросшие зерна рекомендуется еще раз промыть проточной водой, чтобы очистить от продуктов метаболизма. Если в помещении достаточно тепло, есть риск появления плесени на проращиваемых зернах. С этим легко бороться, просто чаще меняйте воду.

Состав и питательная ценность

Пшеничное зерно, еще до проращивания богато питательными веществами. При проращивании в нем происходит несколько процессов:

  • Расщепление углеводов и образование белковых структур.
  • Увеличивается количество витаминов, микро и макроэлементов.
  • Вступают в работу ферменты, которые расщепляют белки, жиры и углеводы до более простых элементов, значительно облегчая их усвоение желудочно-кишечным трактом.

Пищевая ценность зерна до и после проращивания.

100 г зерна Белки, г Жиры, г Углеводы, г Клетчатка, г Энергетическая ценность, ккал
До проращивания 20 2,5 64 10 304
После проращивания 26 10 34 17 198

Также в состав ростков пшеницы входят:

  • Минеральные элементы — магний, кальций, фосфор, калий, железо, селен, марганец, медь, цинк, натрий.
  • Витамины — PP, E, C, B1, B5, B6, B9, B2.
  • Ферменты.

Чем полезна пророщенная пшеница

Проросшие зерна пшеницы — это не просто пища. Они считаются одной из лучших натуральных и легкодоступных добавок. Специалисты рекомендуют включать в рацион пророщенную пшеницу, так как это способствует укреплению иммунитета, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, освобождает организм от шлаков и токсинов. Этому способствует уникальный химический состав, включающий множество витаминов и микроэлементов, что особенно интересно для женщин во время периода беременности и лактации. Но это далеко не всё, чем полезна пророщенная пшеница.

Одна из важнейших составляющих нашего организма — это нервная система. Сбои в ее работе способны существенно испортить нам жизнь. Ухудшение памяти, стрессы и даже депрессии могут быть вызваны дефицитом витаминов группы В. А их, зародыши пшеницы содержат в достатке.

Людям, которые хотят улучшить свою внешность, также может быть полезна проросшая пшеница.

Она питает кожу, делая ее более свежей и упругой, существенно улучшается качество волос и ногтей. Для мужчин ее польза состоит в нормализации потенции.

Справится с повышенным давлением и вредным холестерином поможет магний, содержащийся в ростках.

Пророщенная пшеница при похудении

Многие продвинутые люди используют пророщенное зерно как вспомогательное средство для похудения. Казалось бы, зачем нужна добавка, сама по себе не обладающая жиросжигающим эффектом? Ответ прост. Сидя на диете, люди лишаются многих витаминов и микроэлементов. По истечении определенного промежутка времени нарушается работа многих систем организма, что существенно вредит здоровью. Это мешает процессу жиросжигания. Кроме того, человека начинает тянуть на продукты, мешающие похудению. Это объясняется стремлением организма восполнить недостающие вещества, к примеру витамины группы В из хлебобулочных изделий. Употребление проросшего зерна препятствует этим негативным процессам, восполняя необходимые организму вещества, которых в нем в разы больше при гораздо меньшей калорийности.

Зародыши пшеницы, сами по себе, являются диетическим продуктом, имея пониженное количество углеводов, повышенное количество белка и много клетчатки. Белок насыщает организм необходимыми ему аминокислотами не способствуя ожирению. Клетчатка улучшает моторику кишечника и не позволяет метаболизму замедляться во время диеты.

Употребление проросшей пшеницы

Для достижения максимальной пользы, существуют рекомендации как принимать пророщенную пшеницу. Реакция организма, на поступление нового продукта, индивидуальна. Поэтому, стоит начать прием проросших зёрен с небольшого количества — по одной столовой ложке дважды в день, постепенно увеличивая их количество, но не более 100 г проростков в сутки. Можно экспериментировать с временем приема продукта, наблюдая за тем когда он лучше всего усваивается.

Иногда, после начала употребления, наступает небольшое недомогание, связанное с началом вывода токсинов организмом.

Есть вероятность развития диареи или метеоризма. Не стоит пугаться, этот побочный эффект быстро проходит.

Вред и противопоказания

Бесспорно, употребление пророщенной пшеницы оказывает благотворное влияние на человеческий организм. К сожалению, этот продукт имеет и ряд побочных эффектов.

В проросшей пшенице присутствует такой белок, как лектин. Находясь в растении, он выполняет только полезные функции, но, попав в человеческий организм способен навредить. Лектин может склеивать молекулы сахаров, от этого происходят сбои в работе органов. Больше всего страдает слизистая оболочка желудка, а иногда и кишечник. Поэтому и рекомендуется принимать пророщенное зерно в небольших количествах, а людям с хроническими заболеваниями жкт, продукт вообще противопоказан.

Маленьким детям необходимо проконсультироваться с врачом, прежде чем приступить к приему пророщенной пшеницы. Это связано с их неокрепшим желудком и кишечником. Следует очень постепенно добавлять в рацион пророщенную пшеницу, чтобы не навредить им.

Если побочные эффекты, связанные с началом приема проросшего зерна, не проходят со временем, а только усиливаются, это сигнал о том, что стоит прекратить или ограничить потребление продукта.

Клейковина глютен также входит в состав данного продукта. Некоторые люди имеют аллергию на это вещество, поэтому пророщенная пшеница может им серьезно навредить. В этом случае им ее употреблять категорически противопоказано.

В целом, здоровому человеку проросшая пшеница не нанесет никакого вреда. Но это при условии правильных дозировок и исключения веществ, используемых для продления срока хранения продукта. Употреблять его или нет, нужно решать индивидуально, исходя из особенностей организма и его потребностей.

Пророщенная пшеница: польза, как пить, рецепты смузи

3 июня 2020

3 июня 2020

Cosmo


Сейчас все больше людей стараются следовать тренду на правильное питание и здоровый образ жизни, что, конечно же, не может не радовать. И, как следствие этого, спрос на эко-продукты растет с каждым днем. Особое место среди суперфудов занимает пророщенная пшеница, ее активно советуют употреблять веганы, йоги и натуропаты. Но что же такого полезного в пророщенной пшенице и, как говорится, с чем ее едят? Давай разбираться.


Пророщенная пшеница имеет в своем составе множество полезных веществ, но все они проявляются в полной мере и “работают” только тогда, когда пшеница уже проросла. Этот невзрачный на первый взгляд суперфуд очень полезен для всего организма, к тому же на его переработку и усвоение он не тратит много ресурсов. Пророщенная пшеница поможет оставаться в форме, повышает иммунитет, очищает организм от шлаков и токсинов, регулирует кровяное давление и нормализует обмен веществ, а также препятствует старению.


В зернах пшеницы содержатся кальций, медь, калий, цинк, железо, селен, хром, витамины группы В и Е, а также другие полезные вещества, которые жизненно важны для организма. Когда зерна прорастают, содержание этих минералов увеличивается и они становятся биологически более активными. Пророщенная пшеница оказывает благоприятное воздействие на организм, если ее употреблять регулярно.


Польза пророщенной пшеницы


  • регулирует обмен веществ;


  • способствует нормализации веса;


  • ускоряет восстановление сил;


  • активизирует иммунную систему;


  • повышает работоспособность;


  • очищает организм от токсинов и шлаков;


  • нормализует микрофлору кишечника;


  • улучшает состояние кожи, волос и ногтей;


  • ликвидирует половую дисфункцию;


  • способствует долголетию.


Вред пророщенной пшеницы


Помимо множества плюсов, пророщенная пшеница имеет и свои минусы. Зерна пшеницы нельзя употреблять людям, страдающим хроническими заболеваниями ЖКТ, гастритом и язвой.


Зерна пророщенной пшеницы категорически запрещено употреблять аллергикам.


К тому же, вводя пророщенную пшеницу в свой рацион, учитывай ее совместимость с другими продуктами. Зерна пророщенной пшеницы плохо совместимы с медом, также не стоит употреблять их с молочными продуктами, это вызовет сильное выделение газов.


Как употреблять пророщенную пшеницу


Зеленый коктейль


Ингредиенты:


  • Киви — 2 шт.


  • Груша — 1 шт.


  • Петрушка — половина пучка


  • Минеральная вода — 250 мл


  • Порошок пророщенных зерен пшеницы — 0,5 ч. л.


  • Свежая мята — пару листочков


  • Лимонный сок — по вкусу


Как приготовить:


  1. Очисти киви и грушу, нарежь кусочками.


  2. Петрушку хорошо проймой и дай ей просохнуть.


  3. Отправь все в блендер, влей минеральную воду и лимонный сок и хорошо взбей до однородной консистенции.


  4. Добавь порошок пророщенных зерен пшеницы и еще раз взбей. Готовый коктейль укрась листочками мяты.


Десерт из яблок и пророщенной пшеницы


Ингредиенты:


  • Проростки пшеницы — 1/3 стакана


  • Яблоко — 1 шт.


  • Йогурт — 100 г


  • Мед — 1 ч. л.


Как приготовить:


  1. Пшеницу вымочи в воде. Слей воду.


  2. Очисти яблоки и нарежь небольшими ломтиками.


  3. Все перемешай. Десерт из яблок и пророщенной пшеницы готов.


Банановый смузи с пророщенной пшеницей


Ингредиенты:


  • Листья шпината — 50 г


  • Банан — 1 шт.


  • Любые ягоды — 50 г


  • Семена льна — 1-2 ч. л.


  • Порошок пророщенных зерен пшеницы — 0,5 ч. л. (или 30 мл витграсса)


  • Вода — 200 мл


  • Лимонный сок — по вкусу


Как приготовить:


  1. Тщательно промой ягоды и дай им хорошо просохнуть. Очисти банан от кожуры и нарежь кружочками.


  2. Отправь их и ягоды в блендер, добавь заранее промытые листья шпината, присыпь семенами льна, всыпь порошок пророщенных зерен пшеницы или влей витграсс.


  3. Залей водой, добавь пару капель лимонного сока и хорошо взбей до образования однородной массы.


Смузи готов! 

Пророщенное зерно: когда польза оборачивается во вред | getway.info

Пророщенные зёрна вошли в наш рацион вместе с модой на правильное питание. Ценность пророщенного зерна заключается в уникальном составе, ведь в каждой семечке – целая кладовая строительных материалов для роста и жизни растения. Однако не всегда ростки несут пользу нашему организму. При неправильном их проращивании и употреблении можно причинить немалый вред здоровью.

Почему пророщенные зёрна полезны?

Пищевая ценность пророщенных зёрен значительно выше продуктов их переработки, так как большая часть полезных веществ находится в зародыше зерна. Это и различные витамины, и необходимые организму жирные кислоты. При переработке зерна в муку эти вещества, так же, как и те, что содержатся в оболочке зерна (минеральные вещества, витамин Е), по большей части теряются, оставаясь в отрубях.

Если же зерно проращивается, то это приводит к повышению содержания витаминов групп Е и В почти в 2 раза, а также к появлению витамина С, которого нет в переработанном зерне. В ростках пророщенного зерна пшеницы и бобовых разрушаются вещества, которые препятствуют полноценному усвоению магния, кальция, цинка.

Употребление пророщенных зёрен способствует очищению и омоложению организма благодаря значительному количеству антиоксидантов (витаминов групп А, С, Е), повышению гемоглобина и снижению давления, нормализации сердечной деятельности, избавлению от лишнего веса, повышению остроты зрения, укреплению зубов и волос. Пророщенные зёрна – хорошее общеукрепляющее средство для профилактики многих заболеваний, в том числе раковых.

Что можно проращивать?

Проращивать можно практически все виды культур, которые присутствуют в рационе питания человека: пшеницу, рожь, ячмень, все виды бобовых, семена подсолнечника, арахис. Ростки злаковых культур богаты витаминами группы В, которые помогают организму справиться со многими кожными заболеваниями, проблемами желудка и сахарным диабетом. Ростки пшеницы будут поставлять вам витамин Е, минеральные вещества (кальций, фосфор, магний, железо). Употребление пророщенной пшеницы укрепляет иммунитет, нормализует работу кишечника, улучшает работу сердца и мозга. Ростки ржи богаты растительными гормонами и маслами. Бобовые привнесут в организм большое количество протеина, аминокислот. Они нормализуют обмен веществ, улучшают сон.

Как и в каком количестве можно употреблять пророщенные зёрна?

Ростки пшеницы и кукурузы можно есть в сыром виде, но для безопасности их лучше пастеризовать, семена бобовых также следует немного прокипятить. Не стоит думать, что ростки – пресная и невкусная пища. Из них можно приготовить много полезных и вкусных блюд, особенно таких рецептов много в корейской кухне. Пользу для здоровья принесёт ежедневное употребление около половины стакана проросших зёрен в составе салатов, супов и каш.

Какая опасность может таиться в пророщенном зерне?

Почему-то принято считать, что пророщенные зёрна – панацея от всех болезней. Однако к употреблению таких продуктов стоит подходить здраво. Вы не помолодеете за месяц на 20 лет и не вылечитесь от всех болезней, питаясь только проросшими зёрнами. Несмотря на всю свою пользу, пророщенные зёрна не могут полноценно заменить свежие фрукты и овощи в рационе. Питание должно быть разнообразным и сбалансированным.

Необходимо очень тщательно подходить к отбору и подготовке зёрен. Ведь в процессе хранения и переработки они могли быть обработаны ядохимикатами, и тогда вместо пользы вы принесёте вред своему здоровью. Протравленное зерно при заливке водой обычно всплывает на поверхность, и такой мусор необходимо убрать. Приобретать зерно рекомендуется в аптеках или в проверенных магазинах. Зерно, которое не проросло через двое суток, не стоит употреблять в пищу. Возможно также заражение кишечной палочкой и сальмонеллёзом при употреблении неправильно пророщенного зерна, поэтому необходимо применять его тепловую обработку. Ни в коем случае не стоит проращивать зерно впрок, его можно хранить в холодильнике не более 48 часов. Но даже при хранении в холодильнике, если пророщенные зёрна приобрели тёмный оттенок, лучше не принимать их в пищу. В готовые блюда на основе пророщенных зёрен для лучшего сохранения желательно добавлять сок лимона или мёд.

Польза пророщенной пшеницы для организма

Сегодня очень модно придерживаться здорового питания. Для этого люди употребляют в пищу различные продукты, например, зерна пророщенной пшеницы. Какую же пользу приносит проросшая пшеница организму? Не навредит ли она?

Действие на организм

Давно известно, что зерна пророщенной пшеницы добавляли в пищу еще с глубокой древности. Под их воздействием укрепляется иммунитет, происходит быстрое восстановление после болезней и тяжелых физических нагрузок.

Инфекции уже не атакуют организм.

Благодаря пророщенной пшенице, сердечно-сосудистая, нервная и другие системы приходят в норму. Налаживается работа желудочно-кишечного тракта. Процесс заживления мелких порезов и ранок на коже и слизистых происходит быстрее. Пророщенные зерна приносят пользу и зрению: цвета становятся ярче, а зрение лучше. Ногти, зубы и кости крепчают. Наблюдается быстрый рост и восстановление волос, они будто шелк.

При помощи пророщенной пшеницы организм очищается от вредных веществ, оставшихся после лекарств, шлаков и токсинов.

Если проросшие пшеничные зерна использовать как добавку, то можно не бояться авитаминоза, также они продлевают молодость и снижают риск появления онкологии.

Есть ли от проросшей пшеницы вред?

Если соблюдать при употреблении в пищу ростков пшеницы определенные правила, то и здоровью ничего не грозит. Покупая проросшие зерна в магазине, знайте, что они обработаны химией, поэтому прежде, чем их есть, промойте их несколько раз кипяченной теплой водой. Хранение зерен не может быть долгим даже в холодильнике. Потемневшие и коричневые ростки опасно использовать.

Домашнее проращивание

Как уже было замечено выше, в магазинах проросшую пшеницу обрабатывают химическими веществами, поэтому лучше выращивать ее самим. Для этого нужно знать несколько особенностей:

  1. Покупать нужно только специальные зерна для проращивания.
  2. Тщательно выбирайте зерна. Повреждения, пятна, незрелость — и их уже проращивать нельзя.
  3. Замачивайте зерна в стеклянной посуде. Алюминиевая посуда не подойдет.
  4. Если после замачивания зерна всплыли, то они уже пользу не принесут и не должны употребляться.
  5. Вода для промывания должна быть комнатной температуры, и промывать следует постоянно — это убережет ростки от плесени и грибков.
  6. Годны в пищу пророщенные зерна только один-два миллиметра, если более, то они ядовиты.
  7. Для большего эффекта, пережевывание проросших зерен должно быть тщательным.

Итак, вы соблюли все правила, перейдем к самой процедуре проращивания:

  1. Для начала зерна нужно промыть. После того как промыли, зерна кладем в стеклянную посуду и заливаем фильтрованной прохладной водой. Для ускорения проращивания используется теплая, но не горячая вода.
  2. Смотрим, произошло ли набухание. Если есть, значит, все в порядке, и зерна прорастут, если нет, зерна не годятся.
  3. Вода сливается, зерна распределяются по стенкам и дну посуды и закрываются либо марлечкой, либо крышкой, но неплотно.
  4. Ставим в тепло и на свет. Не забываем о промывании два-три раза в день. Следим, чтобы зерна не высыхали, иначе они погибнут.

Позже у зерен появятся корни, а затем и ростки.

Всем ли можно употреблять?

Особых противопоказаний нет, но стоит воздержаться, если:

  1. Есть хронические болезни ЖКТ.
  2. В наличии аллергия, язва или диарея.
  3. Возраст до 12 лет.
  4. Недавно были проведены оперативные вмешательства.

Если же со здоровьем все в порядке, то зерна могут стать поставщиком энергии и полезных веществ для организма.

Пророщенная пшеница — калорийность. Польза и вред пророщенной пшеницы



Свойства пророщенной пшеницы

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит пророщенная пшеница ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

120 р.

 


В наше время, так же как и тысячи лет назад, люди активно используют пророщенную пшеницу, чтобы укрепить свое здоровье и сохранить молодость. Считается, что первыми пророщенную пшеницу открыли для себя жители Древнего Египта. Знатные египтянки употребляли зерна пророщенной пшеницы ежедневно в качестве средства для сохранения молодости кожи и красоты волос.


Еще Гиппократ описывал лечебные и полезные свойства пророщенной пшеницы в своих медицинских трактатах. В Древней Руси так же часто использовали зерна пророщенной пшеницы в приготовлении киселей, каш и даже супов. Считалось, что именно пророщенная пшеница способна укрепить здоровья крестьян в зимнее время года и в период активных трудовых нагрузок (посевная или сбор урожая).


Православные христиане на Руси очень трепетно относились к празднованию Рождества Христова. После строгого поста люди бурно праздновались и веселились. Однако, помимо обильных кушаний русской народной кухни хозяйки готовили святое блюдо Сочиво, с которого было принято начинать трапезу в Сочельник. Сочиво или кутья готовилась обязательно с добавлением зерен пророщенной пшеницы.

Польза пророщенной пшеницы


В маленьком пшеничном зернышке сокрыта могучая сила витаминов, минеральных веществ, а так же полезных биологических соединений. Главная польза пророщенной пшеницы таится в химическом составе продукта. Для нормального функционирования всех органов человеческого тела нужно регулярно восполнять запас витаминов B, C, E, P и D. Такие минералы как кальций, кремний, железо, калий, йод, хром, а так же селен в совокупности с фолиевой кислотой и незаменимыми аминокислотами делают пользу пророщенной пшеницы уникальной для здорового организма человека.


Врачи и диетологи в один голос заявляют, что употреблять зерна пророщенной пшеницы можно в профилактических и лечебных целях при таких недугах как: нарушенный обмен веществ, ослабленный иммунитет, при ломких ногтях и слабых волосах, при нарушениях зрения, при запорах, диарее и вздутии живота. Калорийность пророщенной пшеницы составляет 198 Ккал, что дает веские основания причислить этот продукт к диетическим.


Часто врачи-диетологи рекомендуют людям с проблемным весом употреблять в пищу как можно больше пророщенных зерен пшеницы. Уникальное природное явление, при котором росток пшеницы появляется из семечки запускает важные биологические процессы, которые и позволяют получить лечебные свойства продукта. Низкая калорийность пророщенной пшеницы и ее свойства позволяют помочь людям с избыточным весом в очищении своего организма от шлаков.

Вред пророщенной пшеницы


Однако, людям известна не только польза, но и вред от пророщенной пшеницы. К примеру, данный продукт абсолютно запрещен к употреблению людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язва). При всей очевидной витаминно-минеральной пользе, вред от пророщенной пшеницы может быть ощутимым для детей в возрасте до 12 лет, а так же для пациентов в послеоперационный период.

Калорийность пророщенной пшеницы 198 кКал

Энергетическая ценность пророщенной пшеницы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):


Белки: 7.5 г. (~30 кКал)
Жиры: 1.3 г. (~12 кКал)
Углеводы: 41.4 г. (~166 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15%|6%|84%

Рецепты с пророщенной пшеницей



Пропорции продукта. Сколько грамм?


в 1 чайной ложке 3 грамма
в 1 столовой ложке 12 граммов
в 1 стакане 250 граммов
в 1 упаковке 600 граммов

 

Пищевая ценность и состав пророщенной пшеницы

Пищевые волокна

1.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 18126


как употреблять зерна, польза и вред ростков, советы врачей, рецепты

Специалисты по здоровому питанию утверждают, что самая полезная пища – это ростки и проростки, называя их «эликсиром жизни». Наиболее распространенный и доступный вид – это пророщенная пшеница. Лучше всего, если вы не будете покупать ее в магазинах, а займетесь проращиванием самостоятельно. В этом случае у вас получится натуральный полезный продукт, который можно будет вводить в свой ежедневный рацион в составе нескольких блюд.

Как прорастить пшеницу?

Технология проращивания пшеницы очень проста. Ростки появляются после помещения зерен в воду. При этом самыми полезными на основании научных исследований считаются те, которые достигли не более 2 мм в длину.

Правила проращивания пшеницы

Для того чтобы сделать пророщенную пшеницу дома, можно воспользоваться тремя способами, но при этом необходимо знать некоторые общие правила, которые позволят вам получить по-настоящему полезный продукт:

  1. Выбирайте цельные зерна, цвет их зависит от сорта пшеницы для проращивания. Те, что имеют на поверхности признаки наличия плесени и влаги брать не нужно. Специальную пшеницу для еды можно купить в аптеке.

  2. Лучше всего для проращивания подходят те зерна, которые хранятся не больше 1 года. В этом случае и шансы на всхожесть его будут высокими, да и по содержанию питательных веществ оно превосходит то зерно, которое хранилось дольше.

  3. Тщательно промывать и замачивать пшеницу перед тем, как начнется ее проращивание, нужно обязательно.

  4. Место, где вы расположите лоток для проращивания пшеницы, стоит выбрать таким образом, чтобы на него попадал непрямой свет, и температура воздуха держалась в пределах +24 градусов.

  5. Посуду для проращивания необходимо выбрать из стекла или фарфора.

  6. Если после заливания водой некоторые зерна всплывают, то их нужно удалить из емкости, потому что ростков они все равно не дадут.

  7. В процессе проращивания пшеницы для еды зерна периодически промывают чистой прохладной питьевой водой, что защитит их от возможного появления плесени и грибка.

  8. Ростки, которые выросли больше, чем на 3 мм в длину, стоит выбросить, потому что в них вместо питательных полезных веществ появились ядовитые соединения.

Способы проращивания пшеницы

Первый способ проращивания

Рецепт проращивания пшеницы заключается в соблюдении следующих действий:

  1. Взять стакан с чистой питьевой водой, разместить на нем сито и насыпать зерна. Перед этим не забываем промыть их. Пшеница должна слегка соприкасаться с жидкостью.

  2. Вода в емкости должна меняться на свежую 3 раза в сутки.

  3. Ростки появятся уже через 1 – 2 дня и будут готовы к употреблению. При этом очень важно сделать так, чтобы само зерно не плавало в воде, а лишь немного с ней соприкасалось.

Второй способ проращивания

Второй способ проращивания пшеничных зерен:

  1. Возьмите 100 г зерна.

  2. Промойте семена водой.

  3. Поместите пшеницу в стеклянную емкость, вода должна покрыть зерна.

  4. Пшеницу в емкости выдерживают 8 часов или всю ночь.

  5. После того, как прошло положенное время, через марлю слейте воду и встряхните зерна.

  6. Выберите для емкости расположение под углом 45 градусов к поверхности стола.

  7. Вечером налейте воду, слейте ее и оставьте емкость под тем же уклоном.

Ростки появятся уже на утро следующего дня. Все это время на горлышке банки должна оставаться марля. Перед употреблением пророщенной пшеницы зерна необходимо промыть.

Третий способ проращивания

Третий способ проращивания пшеницы подразумевает использование специального приспособления — проращивателя. Можно выделить 5 видов проращивателей зерна:

  1. Обыкновенные. Это поддоны из пластика, чаши из глины, емкости из фарфора, банки, соты и т. д. Все они выполнены из экологичных материалов, имеют доступную стоимость, но зерна придется промывать часто.

  2. Автоматические круглые. Эти приборы называются спраутерами и представялют собой систему из нескольких кастрюль. Наливаете воду в нижнюю, сверху помещаете семена пшеницы в лоток. В центре предусмотрена автоматическая система полива при помощи насоса.

  3. Микроферма. Это приспособление, которое позволяет проращивать зерна в нескольких лотках при помощи равномерного распределения влаги генератором тумана или специальной системой орошения.

  4. Мини огород. Этот проращиватель напоминает мини теплицу. Уровень влажности регулируется автоматически, как в двух предыдущих моделях.  

  5. Аэросад. Это инновационная разработка, которая имеет в основе аэропонику. Его недостаток в необходимости использования специальных удобрений, которые не приносят пользы человеческому организму.


Пророщенная пшеница: природный компонент здорового питания

Польза пророщенной пшеницы и вред

Полезные свойства пророщенной пшеницы

Общеукрепляющее действие пшеничных ростков на организм

Пророщенная пшеница имеет сбалансированный состав, в котором все витамины, микро и макроэлементы, а также другие питательные вещества обладают свойством легкой и полной усвояемости человеческим организмом.

Если вы задумываетесь над тем, какая польза от пророщенной пшеницы для организма, то вам будет интересно узнать, что при регулярном употреблении, по мнению диетологов, происходит общее улучшение состояния здоровья:

  1. повышается тонус организма;

  2. укрепляется иммунная система;

  3. улучшается обмен веществ и т. д.

Витамины нужны для нормального функционирования нервной системы и ее улучшения ее способности противостоять стрессам, депрессиям и нервно-психическим перегрузкам.

Для мужчин пшеничные ростки полезны тем, что позволяют не только профилактировать импотенцию, но и избавляться от нее.

Пророщенная пшеница рекомендована к употреблению людям, страдающим гипертонией разных степеней. Магний в ее составе эффективно снижает давление. Кроме того, он выполняет очень важную функцию очищения организма от вредных холестериновых бляшек.

Калий в составе пророщенной пшеницы улучшает работу сердечнососудистой системы человека.

Ростки помогают омоложению всего организма, улучшению зрения, повышению гемоглобина и борьбе с различного рода воспалительными процессами.

Употребление данного продукта рекомендовано тем, кто страдает сахарным диабетом.

Пророщенная пшеница для похудения

Пшеничные ростки очень полезны для женщин и мужчин, которые борются с лишним весом. Растительная клетчатка в составе ростков эффективно действует на кишечник, очищая его от токсинов и шлаков. Это способствует заметному улучшению процессов пищеварения и легкому перевариванию пищи.

В пшеничных ростках содержатся вещества, которые улучшают обмен веществ. Их употребление продлевает чувство сытости после приема пищи и притупляет голод.

Вред пророщенной пшеницы

Пророщенная пшеница противопоказана только при выявлении индивидуальной непереносимости, а также:

  1. людям, страдающим язвой;

  2. тем, кто имеет заболевания желудочно-кишечного тракта;

  3. детям, не достигшим возраста 12 лет;

  4. находящимся в периоде после операции.

Если пшеничные ростки вводятся в рацион впервые, то может появиться расстройство стула и общая слабость.

При подтвержденной исследователями пользе ростков, есть некоторые данные о том, что у небольшого процента людей она вызывает не только нарушения обмена веществ, но и повреждения слизистой, а также оказывает отравляющее действие на эндокринную систему. Предположительно это происходит из-за того, что белки лектины в составе ростков определенным образом вступают в реакцию с сахарами, склеиваясь с их молекулами.

Норма употребления пророщенной пшеницы

Советы врачей по поводу того, сколько нужно и как правильно употреблять пророщенное зерно, едины. Норма составляет не более 100 г в день, при этом рацион должен включать в себя разнообразные продукты. Лучше всего включить пшеницу в обеденное меню. Она отлично сочетается с другими проростками – чечевицей, нутом и т. д.

Зерна нужно обязательно хорошо пережевывать.

Настоятельно рекомендуется ответственно подходить к выбору зерна, потому что от его качества зависит и ценность самих ростков.

Хранить пророщенную пшеницу более 24 суток нельзя. Кроме того, запрещается вводить в рацион ростки, которые переросли длину в 2 мм.

Лечение пророщенной пшеницей – это известное средство народной медицины.


Пророщенная пшеница: улучшает обмен веществ и укрепляет иммунитет

Как едят пророщенную пшеницу?

Блюда из пророщенной пшеницы полезны и вкусны – салаты, масло, супы. На ней настаивают брагу и с помощью разнообразных рецептов гонят самогон.

Мюсли из пророщенной пшеницы с медом – это идеальный завтрак, а масло пророщенной пшеницы и сок из нее обладают лечебными свойствами.

Хлеб из пророщенной пшеницы

Сначала нужно сделать закваску для хлеба из пророщенной пшеницы. Процедура делается только один раз, в дальнейшем вы просто будете каждый раз отделять порцию из замеса. Для этого необходимо взять муку и воду, замешать тесто и оставить его на 3 дня в теплом месте под салфеткой. Когда тесто увеличится в размерах, и появляются пузыри, значит, оно готово и можно приступать к приготовлению хлеба.

Первая закваска может храниться в холодильнике в стеклянной банке до 2 недель.

Для хлеба в форме размером 20*9*6 понадобится:

  1. закваска – 2 ст. л.;

  2. зерна пшеницы – 8 ст. л.;

  3. вода – 70 мл;

  4. растительное масло – 1 ст. л.;

  5. соль – 2/3 ч. л.;

  6. сахарный песок – 1 ч. л.

Ростки нужно измельчить, используя мясорубку (мелкую решетку), или иным способом. Затем необходимо добавить закваску, воду, масло, соль и сахар и хорошо перемешать. Форма смазывается маслом и выстилается пергаментной бумагой. Вместе с тестом ставим ее на 7 часов в теплое место, а затем печем в духовке при 180 градусах 1 час.

Каша из пророщенной пшеницы с сухофруктами

Для приготовления каши нужно взять:

  1. молоко – 1 ст.;

  2. ростки пшеницы – 0,5 ст.;

  3. сухофрукты – 7 ст. л.;

  4. сливочное масло – 1 ч. л.;

  5. сахар и соль по вкусу.

Пшеницу измельчают блендером или мясорубкой, заливают молоком, добавляют остальные ингредиенты. Варят кашу 15 минут при постоянном помешивании, сливочное масло добавляют при подаче.

Салат из пророщенной пшеницы по-корейски

Для приготовления салата потребуется:

  1. ростки пшеницы – 250 г;

  2. соус соевый – 2 ст. л.;

  3. масло подсолнечное – 80 г;

  4. уксус – 2 ст. л.;

  5. чеснок – 1 зубчик;

  6. кориандр молотый – 1 ч. л.;

  7. сахар – 1 ч. л.

Пшеницу варим 5 минут, перекладываем в глубокую салатницу. Затем нужно сделать лунку в середине всей массы, выдавить чеснок, соль, добавить перец и кориандр. Раскаленное до появления дымка подсолнечное масло выливаем в углубление и перемешиваем салат.

Приправить салат можно перцем черным или красным, перцем чили и солью.

Салат из пророщенной пшеницы с авокадо

Для витаминного салата (рецепт для похудения) необходимо:

  1. горсть пророщенных зерен;

  2. горсть изюма;

  3. авокадо – 1 шт.;

  4. растительное масло.

Авокадо очистить и натереть на терке. Изюм замочить. Все ингредиенты смешать.

Котлеты из пророщенной пшеницы

Для постных диетических котлет нужно сформировать из пропущенных через мясорубку пророщенных зерен подходящую форму, предварительно добавив в массу чеснок и специи по вкусу. Далее котлеты обжаривают до золотистой корочки или запекают.

Кутья из пророщенной пшеницы

Кутья готовится из следующих продуктов:

  1. пшеница пророщенная – 1 ст.;

  2. мак кондитерский – 100 г;

  3. грецкие орехи очищенные – 100 г;

  4. мед – 2 ст. л.;

  5. соль по вкусу.

Из пшеницы варят густую кашу, добавляют мак, орехи и мед, перемешивают и подают на стол.

Хлебцы из пророщенной пшеницы

Хлебцы или лепешки из пророщенной пшеницы в духовке готовят из перемолотых пшеничных ростков. Получившейся массе придают желаемую форму, выкладывают на пергаментную бумагу и запекают 10 – 15 минут.

Сок из пророщенной пшеницы (витграсс)

Для сока пшеницу проращивают в контейнере с отверстиями на дне или в цветочном горшке. Зерна с ростками, которые пшеница дала при ее проращивании одним из 3 способов, перечисленных ранее, выкладываем на землю для цветов (3 -4 см), сверху кладем слой в 1 см. Увлажняем, закрываем фольгой с дырочками на 2 дня.

После того, как ростки достигли длины 12 – 15 см, их срезают, перемалывают в блендере или мясорубке и процеживают по желанию.

Употребляют сок по 20 -30 мл за 15 минут до приема пищи в первой половине дня. Постепенно количество доводят до 80 мл.

Для приготовления коктейля в сок добавляют разнообразные фрукты, овощи и мед по желанию. Получается вкусный витаминный напиток из пророщенной пшеницы.

При введении в рацион ростков, пророщенных в домашних условиях, нужно максимально внимательно относиться к собственному самочувствию. Некоторые симптомы могут указывать на непереносимость продукта, другие оказываются лишь временным явлением, обусловленным привыканием организма.

Зачем проращивать ? | TerraZS

Древней Руси использовали пророщенные зерна («зерновой ил») для приготовления каш и киселей в зимний и весенний период.

Вы не помолодеете за месяц на 20 лет и не вылечитесь от всех болезней «одним махом», питаясь только проросшими зернами.Однако несомненным фактом является то, что пищевая ценность пророщенных зерен пшеницы, бобовых растений и сои значительно выше продуктов их переработки, так как большая часть полезных веществ находится в зародыше зерна.

Это и различные витамины, и необходимые организму жирные кислоты. На мукомольном производстве при переработке зерна в муку данные вещества, также как и те, что содержатся в оболочке зерна (минеральные вещества, витамины Е) по большей части теряются, оставаясь в отрубях.

Если же зерно проращивается, то это приводит к повышению содержания витаминов групп Е и В почти в 2 раза, а также появляется витамин С, отсутствующий в переработанном зерне.

В ростках пророщенного зерна пшеницы и бобовых разрушаются вещества, которые препятствуют полноценному усвоению необходимых человеческому организму минеральных веществ, таких как магний, кальций, цинк и др. Надо отметить, что в пророщенных зернах много сахара и клетчатки, которые в данном виде легко усваиваются.

Таким образом можно с уверенностью говорить о несомненной пользе в добавлении в свой ежедневный рацион чудо-ростков, особенно в зимний и весенний авитаминозный период, при этом отметим, что они не могут являться полноценным заменителем свежих фруктов и овощей.

Ежедневное употребление 2 -3 столовых ложек способствует самоочищению и омоложению организма благодаря значительному количеству антиоксидантов (витаминов группы А, С, Е), повышению гемоглобина и снижению давления, нормализации сердечной деятельности, избавлению от избыточного веса, повышению остроты зрения, укреплению зубов и волос и т.п. Пророщенные зерна являются хорошим общеукрепляющим средством для профилактики многих заболеваний, даже раковых.

Курс диеты из пророщенного зерна не имеет ограничений по времени.Ростки пшеницы будут поставлять вам витамин Е и витамин В, благотворно влияющий на нервную систему, минеральные вещества (кальций, фосфор, магний, железо и т.д.). Употребление пророщенной пшеницы укрепляет иммунитет, нормализует работу кишечника, улучшает работу сердца и мозга. Маски и кремы, в состав которых входят ростки пшеницы, – эффективное средство для улучшения состояния кожи и волос.

Витаминный и минеральный состав пророщенной пшеницы В состав пророщенной пшеницы входят: витамины А B, C, D, E и PP кальций калий хром медь селен кремний цинк йод железо фолиевая кислота
В состав пророщенной пшеницы входят: витамины А B, C, D, E и PP кальций калий хром медь селен кремний цинк йод железо фолиевая кислота

Ростки ржи богаты растительными гормонами, маслами и рекомендуются мужчинам с проблемной простатой. Бобовые привнесут в организм большое количество протеина, аминокислот. Они нормализуют обмен веществ, улучшают сон, положительно влияют на работу головного мозга. Очень полезны и богаты витаминами пророщенные семена подсолнечника.

Особенности подготовки и хранения пророщенных культур
Проращивать можно практически все виды культур, которые присутствуют в рационе питания человека: пшеницу, рожь, ячмень, все виды бобовых, семена подсолнечника, арахис.

Необходимо очень тщательно подойти к отбору и подготовке зерен, помня о том, что зерна в процессе хранения и переработки, возможно, были обработаны ядохимикатами, и можно вместо ощутимой пользы для здоровья принести ему вред.

Протравленное зерно при заливке его водой обычно всплывает на поверхность, и такой мусор необходимо убрать. Приобретать зерно рекомендуется в аптеках или в проверенных магазинах.

Зерно, которое не проросло по истечению двух суток, не стоит употреблять в пищу. Уже были неоднократные случаи заражения кишечной палочкой и сальмонеллезом при употреблении неправильно пророщенного зерна, поэтому зерно перед замачиванием необходимо пастеризовать или обрабатывать марганцовкой.

Диетологи рекомендуют съедать от 50 до 100 г пророщенных зёрен в течение суток, причём употреблять их сырыми и желательно сразу же после того, как они проросли. Но не торопись заготавливать впрок большое количество сырья: максимальный срок сохранения пророщенной пшеницы в холодильнике – 24 часа.

Но, даже при хранении в холодильнике, если пророщенные зерна приобрели темный оттенок, то лучше отказаться от приема их в пищу.

Употребление пророщенных культур
Чтобы зарядиться бодростью на целый день, ешь пророщенную пшеницу по утрам или раздели суточную норму проростков на два приёма: на завтрак и обед. Главное, не употребляй их перед сном. Твоему желудку будет сложно справиться с такой едой во время ночного отдыха.

Ты можешь употреблять пророщенную пшеницу как отдельное блюдо, а можешь смешивать проростки с зеленью, кашами и любыми другими продуктами за исключением молочных. Главное – старательно перетирай проросшие пшеничные зёрна зубами, пока они не преобразуются в жидкую субстанцию. Тебе сложно разжёвывать проростки пшеницы? Измельчи зёрна в блендере (мясорубке).

Еще один момент, о котором необходимо помнить: употребляя этот продукт в пищу, необходимо учитывать его сочетаемость с другими продуктами, во избежание лишних неприятных реакций организма. Например:

  • Нельзя употреблять пророщенную пшеницу вместе с молочными продуктами – это может привести к повышенному газообразованию и неприятным ощущениям в кишечнике.
  • Также не следует или как минимум не рекомендуется смешивать этот продукт с медом, прополисом и мумие. Эти продукты очень аллергены, а в сочетании с пророщенной пшеницей, аллергический эффект может усилиться.

Вред пророщенной пшеницы

Вполне естественно, что когда мы собираемся ввести какой-то новый продукт в свой рацион, сначала следует ознакомиться с его потенциальным вредом или как минимум противопоказаниями и предупреждениями. То же самое касается и пророщенных зерен пшеницы. Кому же и почему вредна пророщенная пшеница?

Для начала надо учитывать, что первичное употребление настолько живого продукта как пророщенные зерна пшеницы запускает естественный очистительный процесс в организме, особенно со стороны ЖКТ.

Из-за быстрого выведения токсинов из организма могут появиться головокружение, слабость и диарея, что естественно воспринимается как вред пророщенной пшеницы для здоровья. Хотя если процесс связан с очищением, а не с наличием хронических заболеваний пищевой системы, то волноваться не стоит, неприятные симптомы быстро пройдут.

Польза пророщенной пшеницы

Польза пророщенной пшеницы уже не единожды доказана медиками, и благодаря своему богатому составу и целебным свойствам, пророщенную пшеницу люди заботящиеся о правильном питании не редко называют «эликсиром жизни». При регулярном использовании зерна пророщенной пшеницы приносят такую пользу человеку:

  • Укрепляет иммунитет – пророщенные зерна пшеницы идеальное средство для восстановления жизненных сил и повышения сопротивляемости организма инфекциям. Поэтому их хорошо употреблять во время эпидемий гриппа и обострений простудных заболеваний. Также они помогут восстановиться после перенесенных болезней.
  • Омолаживает и нормализует все системы организма.
  • Облегчает состояние при сахарном диабете, так как пророщенная пшеница нормализует работу щитовидной железы. К тому же в пророщенных зернах не содержится сахаров, поэтому они совершенно безопасны для людей с диабетом.
  • Устраняет различные воспалительные процессы. Активизирует процесс рассасывания новообразований, таких как фибромы‚ миомы, полипы‚ жировики‚ кисты. Благодаря этой способности, пророщенную пшеницу в медицине активно используют в профилактических целях против образования раковых опухолей.
  • Насыщает кровь кислородом и питательными элементами, исключая кислородное голодание и повышая устойчивость организма к холоду.
  • Улучшает работу ЖКТ, благодаря большому содержанию клетчатки. Устраняет застойные явления в кишечнике, выводит шлаки, токсины и радионуклиды. Благоприятно влияет на пищеварительную систему в целом.
  • Нормализует давление и выводит из крови холестерин, благодаря большому содержанию магния, кстати одного из самых недостающих элементов в организме человека.
  • Укрепляет волосы, сокращает их выпадение, восстанавливает структуру. Улучшает состояние ногтей и кожи.
  • Пророщенные зерна пшеницы способствуют восстановлению зрения. Заметное улучшение наступает, если в течение нескольких месяцев ежедневно употреблять в пищу пророщенные семена злаков.
  • Нормализует обмен веществ. К тому же пророщенные зерна малокалорийны. При их употреблении происходит быстрое насыщение, и чувство голода возвращается не скоро. Поэтому это идеальный продукт для диет с целью избавления от лишнего веса.

преимуществ проросших зерен | Пища для жизни

Проросшие на всю жизнь! ™

Количество уроков по приготовлению ростков и выпекания из собственных семян и зерен растет. Истории о питательной ценности проращивания появляются повсюду в Интернете. А бакалейные лавки, занимающиеся натуральными продуктами питания, вырезают на полках больше места для проросших зерен и продуктов на основе семян, чем когда-либо прежде.

Почему? Потому что все больше и больше людей обнаруживают, что единственный способ раскрыть жизненно важные преимущества, которые мы ожидаем от зерна, — это сначала их прорастить.Вот некоторые преимущества пророщенных зерен:

  • Повышенная усвояемость — Проращивание расщепляет крахмал в зернах на простые сахара, чтобы ваше тело могло легко их переваривать.
  • Повышенное усвоение минералов — Проращивание расщепляет ингибиторы ферментов, поэтому ваше тело может легче усваивать кальций, магний, железо, медь и цинк.
  • Повышенное содержание антиоксидантов — Прорастание высвобождает больше антиоксидантов, которые естественным образом накапливаются в зернах и семенах.
  • Повышенный уровень витамина C — Прорастание производит витамин C.
  • Повышенный уровень витамина B — Прорастание увеличивает содержание витамина B2, B5 и B6

В дополнение ко всем жизненно важным преимуществам, которые вы получите от пророщенных продуктов, мы в Food for Life создаем нашу пищу, чтобы обещать вам еще большую целостность.

  • Мы используем только недавно проросшие сертифицированные органические зерна.
  • Наши продукты кошерные.
  • Мы абсолютно не используем муку.Исследования показали, что измельчение зерен в муку увеличивает площадь поверхности, на которой ферменты в организме могут работать в большей степени. быстро превращают крахмал в глюкозу.
  • Мы не используем генетически модифицированные организмы (ГМО)
  • Мы не используем рафинированный сахар. Когда сахар очищается и обрабатывается, в него добавляется много вредных ингредиентов. Вместо этого мы используем солодовый ячмень, натуральный подсластитель, производимый из проросшего ячменя, который в основном представляет собой углевод, состоящий в основном из сложных углеводов, а не из углеводов «сахар».
  • Мы не используем ничего искусственного — никаких консервантов и жирных кислот.
  • Мы используем уникальный процесс медленной выпечки, чтобы сохранить полезные свойства зерна и натуральных отрубей.

Наши предложения по проросшим зернам

Преимущества проросших зерен для бутонизации

Нет, это не новая мода на питание!
Пророщенное зерно стало популярным и на самом деле отлично
наука поддерживает их популярность благодаря их многочисленным преимуществам для здоровья.Проросший
зерна содержат клетчатку, витамины, минералы и антиоксиданты, а также содержат мало
калории, жир и натрий. Размещение проросших зерен в верхней части списка
здоровую пищу, которую нужно регулярно включать в наш рацион.

Исследования о пользе проросших зерен для здоровья
является новым и продолжает расти, но результаты указывают на множество положительных результатов для здоровья
исходов в том числе:

Важно отметить, что нет четкого
определение проросшего зерна во всех исследованиях, но
тем не менее, возможные преимущества включения большего количества проросших зерен кажутся
быть много! Улучшение здоровья сердца, снижение риска диабета и улучшение пищеварения
вот некоторые из основных причин, по которым все больше и больше людей обращаются к
проросшие зерна.

Зерна проросшие цельнозерновые
семена, которые только начали прорастать. Вы можете найти множество проросших продуктов
включая цельную пшеницу, рис, овес, ячмень, кукурузу, люцерну, амарант, клевер, фарро,
маш и пшено. Зерновые, которые мы обычно потребляем, на самом деле
покоящиеся семена. Эти семена способны выращивать новые растения и удерживать
неиспользованный запас питательных веществ. Когда зерно проросло, оно в основном
превращение спящих семян в живое растение.

По данным Совета по цельному зерну, когда зерно прорастает, оно подвергается биохимическим изменениям, которые влияют на макро- и микронутриенты, делая их более биодоступными для прорастающих растений.
и нам. Исследования, относящиеся к 1940-м годам, показывают, что сравниваемые
в проросшее зерно в проросшем зерне может быть на 300% больше витамина А и
более чем на 500% повышенный уровень витамина С!

Пророщенные зерна обладают полезными питательными веществами. В
спящее зерно, углеводы находятся в форме крахмала, который обеспечивает
длительное хранение.Когда семя начинает прорастать, этот крахмал превращается
в простые сахара, которые легче усваиваются. Белок в зернах претерпевает аналогичную трансформацию, когда ферменты активируются для преобразования
запасные белки в пептиды и аминокислоты. Оба эти изменения помогают сделать
эти крупы легче перевариваются.

Для людей с чувствительностью к глютену без глютена,
возможно, лучше переносятся проросшие зерна. Ферменты в прорастающих семенах
расщепляют глютен, в основном «предварительно переваривая» его, делая эти зерна менее
реактивен для людей с чувствительностью к глютену.Одно исследование показало, что в процессе проращивания белки глютена существенно уменьшаются, в то время как
увеличение фолиевой кислоты. Лица без чувствительности к глютену, которые все еще находят
обычные зерна, которые трудно переваривать, могут обнаружить, что проросшие зерна легче перевариваются
их пищеварительный тракт.

Исследователи также определили, что более длительная всхожесть
раз привели к значительному увеличению пищевых волокон, с растворимой клетчаткой
утроение и увеличение нерастворимой клетчатки на 50%. Нерастворимая клетчатка проходит через
относительно неизменен пищеварительный тракт, что помогает перемещать пищу
через систему.Это помогает уменьшить запор и повысить регулярность его употребления.
Он также притягивает воду в стул, делая его более мягким и легким для отхождения.
Нерастворимая клетчатка также поддерживает чувствительность к инсулину и может помочь снизить риск
при сахарном диабете.

Растворимая клетчатка распадается в воде и образует гель в
пищеварительный тракт, который помогает вам чувствовать сытость. Также известно, что он помогает поддерживать
здоровый уровень сахара в крови и повышение уровня холестерина. Растворимая клетчатка прикрепляется к
частицы холестерина в пищеварительном тракте и помогает удалить их из
тела, снижая общий уровень холестерина.Поскольку растворимая клетчатка на самом деле не
всасывается в организм, помогает снизить скачки сахара в крови. Увеличенный
Польза этого типа клетчатки в проросших зернах может помочь улучшить диабет
контроль и риск, здоровье сердца и содействие здоровому весу.

Фитаты, форма фитиновой кислоты, также расщепляются на
проросшие зерна, которые позволяют увеличить усвоение витаминов и минералов.
Увеличенное количество питательных веществ, доступных для организма, включает фосфор, железо,
магний, цинк, фолиевая кислота, витамин С и белок.Считается, что железо
абсорбция может быть увеличена на 50% в хлебе из пророщенного зерна из-за уменьшения
фитиновая кислота.

Каждый тип зерна различается по содержанию питательных веществ. Некоторые
в зернах больше железа, а в других — белка. Когда собираешься
в процессе проращивания каждый тип зерна будет иметь разные питательные вещества
изменения, которые определяются такими факторами, как температура, свет и время.

Чтобы выращивать проросшие зерновые, фермеры собирают урожай после
они начинают прорастать, но до того, как семя превращается в полноразмерное растение.Весь
семена зерна замачивают и выращивают в среде с контролируемым теплом и
влага. Влажная среда может способствовать росту бактерий, поэтому вы
возможно, слышали предупреждение не есть сырые проросшие зерна. Готовя
зерна перед едой, вы убьете бактерии, которые могут присутствовать в
зерно.

При проращивании зерен важно остановить рост
росток, когда он равен длине самого зерна. Если он тоже вырос
долго, ростки будут использовать полезные питательные вещества, которые были сохранены внутри
зерно, которое уменьшит количество питательных веществ, доступных человеку, который их ест.

Пророщенное зерно превращается в продукты с использованием двух различных подходов:

1. Сухой подход : Зерновые
проросшие, затем подсушенные. Высушенный росток можно использовать в кулинарии или измельчить в
мука из пророщенного зерна.

2. Мокрый подход: Мокрые ростки
замаскированный в густое пюре, из которого можно делать хлеб, кексы, лепешки,
и т. д. Вы часто найдете эти продукты замороженными и продаются как «без муки».”

Потому что часть крахмала расщепляется на сахар.
в процессе проращивания проросшие зерна часто немного слаще, чем
их традиционный аналог. Но даже несмотря на то, что они слаще, они кажутся
благоприятно влияют на уровень сахара в крови. Одно небольшое исследование в Канаде показало, что
пророщенный пшеничный хлеб имел самый мягкий гликемический ответ у мужчин с избыточным весом, когда
по сравнению с другими видами хлеба, включая 11-зерновой, 12-зерновой, на закваске и
белый хлеб.Вероятно, это связано с более высоким содержанием клетчатки и белка.

Несмотря на то, что многие из нас плохо знакомы с проросшими зернами,
Процесс прорастания зерен восходит к 1900-м годам. Проросшие зерна
становятся все более популярными, и вам будет легче найти их в местных
продуктовый магазин, фермерский рынок или пекарня. Хлеб из пророщенного зерна, лепешки,
крекеры, кексы, хлопья и корки для пиццы — это все, что вы можете выбрать
от, чтобы пожинать плоды этой питательной тенденции.Приготовленные ростки и пророщенные
хлебобулочные изделия из зерна следует хранить в холодильнике. Исключением является
проросшая киноа или рисовая мука, которую можно безопасно хранить в кладовой.

Не все проросшие зерна на 100% состоят из цельного зерна. Убедись, что ты
прочитайте ингредиенты и не думайте, что, поскольку там сказано проросшее зерно,
его можно засчитать для достижения ваших ежедневных целей из цельного зерна. Если список ингредиентов
сначала рафинированная, обогащенная мука, а проросшие зерна упоминаются до тех пор, пока
внизу списка ингредиентов, на самом деле вы получаете очень мало
проросшие зерна и в основном переработанная белая мука.Хлеб Иезекииля — популярный
тип хлеба из проросших зерен, который содержит как проросшие цельные зерна, так и
проросшие бобовые, в нем есть полезные цельные зерна и отличный источник
растительные белки.

При приготовлении или запекании с проросшими зернами есть несколько
важные вещи, которые нужно знать. Потому что они уже начали разрушаться, нетронутые
проросшие зерна готовятся быстрее, чем цельные зерна. Замена проросших
зерна для обычной муки очень просты, так как это замена 1: 1.Если
рецепт требует 1 стакан муки, вы бы использовали столько же проросших
зерновая мука. Мука из проросших зерен впитает больше влаги в рецепте, чем
традиционная универсальная мука, поэтому может потребоваться добавить немного жидкости или
вода по вашему рецепту. Если вы используете муку из пророщенных зерен для теста,
требует замешивания, вы потратите меньше времени на замешивание, так как проросшая пшеница
образует более прочные связи глютена. Активное тесто также быстро заквашивается,
устраняет расстойку и предварительное брожение в течение ночи, что значительно экономит время.

Если вы хотите присоединиться к тенденции роста проросших зерен, воспользуйтесь этими покупками
советы, как сохранить ростки свежими и безопасными для употребления:

  • Охладите или заморозьте проросшие зерна
    Вы сразу же приносите их домой из магазина.
  • Не употребляйте их по истечении срока годности.
  • Ростки должны быть хрустящими, когда вы будете готовы к
    съесть их.
  • Если выращиваете рассаду в домашних условиях, обязательно
    используйте чистую банку или емкость, рекомендуется замочить в горячей воде и
    брызги отбеливателя в течение 2 минут, чтобы убедиться в отсутствии бактерий.Также используйте
    фильтрованная или бутилированная вода, так как водопроводная вода может содержать загрязняющие вещества.
  • Ростки для снижения риска болезней пищевого происхождения
    следует приготовить перед их употреблением. Запекать в духовке до румяной и хрустящей корочки
    рекомендуется перед добавлением в жаркое, тушеное мясо и супы.
  • Не оставляйте ростки в холодильнике на
    более 10 дней.
  • Потребляйте замороженные продукты в течение 3-6 месяцев.

Важно помнить, что здоровое питание включает
разнообразие продуктов и то, что вся ваша вера в одну тенденцию в питании
не качество здоровой или приятной диеты.Проросшие зерна кажутся
снабдить организм разнообразными питательными веществами и может помочь
управление и риск определенных проблем со здоровьем, таких как чувствительность к глютену и
диабет. Если вам нравится вкус проросших зерен, я бы посоветовал вам
постарайтесь включить их в свой рацион. Сиэтл Саттон здоровый
Eating с радостью предлагает в нашем меню хлеб из пророщенного зерна! Ты найдешь
это в нашем новом предложении на завтрак, тостах с проросшим зерном и авокадо.

Новичок в проросших зернах и ищу рецепт, чтобы попробовать.
Ознакомьтесь с этим простым рецептом муки короля Артура для здоровых домашних крекеров из проросших зерен от
блогер-диетолог Салли Куземчак из Real Mom Nutrition. Вы также можете добавить смесь приправ без соли вместо морской.
крекеры, чтобы добавить дополнительный аромат и уменьшить содержание натрия. Эти взломщики
хороши сами по себе, макать в хумус или намазывать мягким сыром.

Здоровые домашние крекеры из проросших зерен

Ингредиенты

  • 1 ½ стакана проросшей пшеничной муки
  • ¾ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • чашки холодного несоленого масла
  • Оливковое масло и морская соль для начинки крекеров,
    опционально

Инструкции

1.Смешайте муку, соль и разрыхлитель.

2. Втирать в холодном масле, пока смесь не станет похожей на влажную.
песок.

3. Добавьте молоко и помешивайте, пока тесто не станет вязким.

4. Выложите тесто из чаши на чистую поверхность и
месить, пока он не станет однородным, около 1 минуты.

5. Разделите тесто пополам, сформируйте каждую половинку
прямоугольник и заверните их в полиэтилен. Отложите кусочки на 30 минут.
минут.

6. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

7. Раскатать кусок теста на слегка мучной лепешке.
поверхность как можно тоньше, 1/16 дюйма или тоньше, или примерно 16 дюймов x
От 8 дюймов до 10 дюймов; раскатывать тесто на листе пергаментной бумаги очень
здесь полезно.

8. Разрежьте тесто на квадраты от 1 до 2 дюймов и поместите
их на пергаментном противне; если ты раскатал тесто на
пергамент, просто переложите пергамент на противень.

9. Слегка смажьте крекеры оливковым маслом и сбрызните.
их при желании посолить, затем запекать 12-15 минут, пока они не станут хрустящими и
слегка золотистый.

Почему выбирают проросшие

Преимущества пророщенных зерен

Прелесть цельнозерновой муки из проросших семян в том, что она содержит больше жизненно важных питательных веществ, чем непроращенная мука. Основным преимуществом является то, что эти питательные вещества находятся в состоянии, которое легче усваивается и переваривается организмом.

Зерна семенные. Не проросшие семена содержат питательные вещества, витамины и минералы в состоянии покоя. В зародышевой части семени содержится вся генетическая информация, позволяющая превратить семя в полноценное растение, а также ферменты, необходимые для прорастания.Когда зерновая клетка прорастает или прорастает, эта генетическая информация воспламеняется, и результирующая активность амилазы или ферментативное действие в конечном итоге приводит к росту растений. В процессе прорастания молекулы крахмала или сложных углеводов распадаются на более мелкие части, называемые простыми сахарами. Простые сахара — это строительные блоки, из которых состоят сложные углеводы, но в форме, которую организм легче усваивает. Организм распознает и легко переваривает простые сахара для получения быстрой энергии, в отличие от крахмалов, которые могут храниться в виде жира.Зерно прорастает, превращаясь в растение, и мы знаем, что растения состоят в основном из простых сахаров, которые легко усваиваются организмом в виде овощей.

Цельнозерновые продукты, не проросшие, являются ячейками для хранения. В цельном зерне хранятся жизненно важные питательные вещества, которые не находятся в той форме, которую организм может усвоить, а также в том виде, в котором зерно проросло. Измельчение непроращенных цельных зерен просто измельчает ячейку для хранения. Независимо от того, насколько мелкий или крупный помол, он остается в состоянии полностью непроходящих и высушенных семян.Измельчение или помол цельного зерна не меняет его свойств. Однако ростки есть!

Проращивание естественным образом вырабатывает витамин С, увеличивает содержание витамина В и уровень каротина, а также способствует усвоению организмом кальция, магния, железа, меди и цинка. Пищевые компоненты прорастания лаконично объясняются Салли Фэллон, автором «Питательных традиций» (New Trends Publishing, 1999) и президентом Фонда Уэстона А. Прайса. Фитиновая кислота, органическая кислота, в которой связан фосфор, присутствует во внешнем или отрубном слое цельного зерна.Фитиновая кислота, ингибитор ферментов, может сочетаться с кальцием, магнием, медью, железом и особенно цинком в кишечном тракте и блокировать их всасывание. Пророщенные зерна содержат ферменты, лактобациллы и другие полезные организмы, которые расщепляют и нейтрализуют фитиновую кислоту, позволяя организму лучше усваивать питательные вещества. Таким образом, ферментативная активность и рост лактобацилл, происходящие при прорастании зерна, способствуют пищеварению.

Цельнозерновые хлебобулочные изделия имеют репутацию горьких на вкус, хотя большинство из них содержат лишь небольшой процент цельнозерновых.В результате проращивания получается удивительно вкусная мука с мягким вкусом и без горечи.

(Эта копия является отрывком из книги «Essential Eating: Sprouted Baking» Джени Куинн, опубликованной издательством Azure Moon Publishing)

Другие опубликованные преимущества проросших растений

Когда зерна прорастают, они превращаются в сырую живую пищу с более жизненно важными питательными веществами, которые легче усваиваются организмом.Проросшая мука усваивается организмом как овощ, а не как крахмал.

Когда зерна прорастают, вырабатываются ферменты, способствующие пищеварению. Сложные сахара также расщепляются, и в результате нейтрализуются болезненные кишечные газы, сильные канцерогены и ингибиторы ферментов. Это особенно полезно для людей с непереносимостью пшеницы, поскольку они часто обнаруживают, что могут без проблем переваривать проросшие зерна. Зерна обычно перевариваются в виде крахмала с помощью ферментов поджелудочной железы, но когда зерна прорастают, молекулы крахмала превращаются в растительный сахар, который затем организм переваривает как овощ.

Согласно исследованию, проведенному Университетом Миннесоты, прорастание увеличивает общую плотность питательных веществ.

  • Витамин B1 (тиамин) увеличение на 28%
  • Витамин В2 (рибофлавин) увеличение на 315%
  • Увеличение витамина B3 (ниацин) на 66%
  • Витамин B5 (пантотеновый) увеличение на 65%
  • Увеличение биотина на 111%
  • Увеличение фолиевой кислоты на 278%
  • Увеличение витамина С на 300%

Эти исследования также продемонстрировали значительное увеличение различных ферментов, включая амилазу, липазу и протеазу.

Проращивание зерен также помогает усваивать кальций, магний, железо, медь и цинк, как сообщает фонд Price-Pottenger Nutrition Foundation.

Вы можете использовать проросшую муку так же, как и не проросшую муку, стакан за стаканом.

Пророщенная полба, представляющая собой сорт пшеницы, содержит меньше глютена, чем все другие сорта пшеницы. Зерно полбы имеет твердую внешнюю оболочку, которая позволяет ему превращаться в нежное водорастворимое ядро, поэтому питательные вещества из этого зерна легче усваиваются организмом во время пищеварения, что делает его пригодным для употребления большинством людей с чувствительностью к пшенице.Полба не поднимается так высоко, как другие сорта пшеницы, из-за низкого содержания глютена.

Мука из проросших семян должна храниться в прохладном, темном, сухом месте в герметичном контейнере. Лучше всего употреблять в течение 24 месяцев. Свежесть можно продлить минимум на 6 месяцев в холодильнике и еще на 6 месяцев в морозильной камере.

(Ресурс: www.organicwheatproducts.com)

Правда о проросших зернах

Когда приходит время прорастать, семя высвобождает ферменты, которые начинают расщеплять питательные вещества на строительные блоки, которые помогают ему вырасти в растение.«Круто то, что эти ферменты, по сути, начинают за нас работу пищеварения», — говорит Сорреллс. «Ферменты разрезают углеводы, белки и липиды на более мелкие молекулы», — объясняет Карсон.

Сложные углеводы, такие как крахмал, начинают расщепляться на сахара; белки начинают распадаться на аминокислоты и пептиды; и жиры расщепляются на жирные кислоты, объясняет Сорреллс.

Вот почему некоторые люди обнаруживают, что им легче переваривать проросшие зерна, такие как пророщенная пшеница (или продукты из нее), чем обычные цельнозерновые.«Многие люди находят их намного более дружелюбными к животу», — говорит Карсон. В этом есть смысл: растительные ферменты заставляют наши собственные пищеварительные ферменты выполнять меньше работы. (Хорошенькое сцепление, правда?)

Дело в том, что, хотя действительно есть исследования, показывающие, что проращивание может повысить усвояемость крахмала и белка в некоторых зернах, это своего рода непредсказуемый процесс. Степень разрушения сильно зависит от посевного материала, с которого вы начинаете, условий прорастания и того, как долго семя может прорасти, Линн Джеймс, М.S., R.D.N., L.D.N., старший преподаватель в отделах питания, семьи и здоровья и безопасности и качества пищевых продуктов в Penn State Extension, рассказывает SELF. По словам Джеймса, вариабельность процесса прорастания приводит к такой же вариабельности в повышенной усвояемости зерна.

Так будет ли легче перевариваться проросшим зерном? «Это вполне возможно, — говорит Сорреллс, — но также сложно сказать. В дополнение к изменчивости прорастания, «Нет двух одинаковых людей, и люди имеют разную чувствительность и [пищеварительную] систему», — говорит Сорреллс.«Трудно узнать, пока вы не попробуете это на самом деле». Но также, отмечает Карсон, если у вас нет проблем с перевариванием обычного хлеба, вы можете даже не заметить разницы.

Хорошо, а что насчет пищевой ценности? В проросших зернах больше? Теоретически потенциально да. В дополнение к разрушению некоторых из этих больших запасов энергии внутри семян, процесс проращивания может увеличить содержание микроэлементов в зерне. Например, многие зерна содержат вещество, называемое фитиновой кислотой, которое связывается с определенными минералами (такими как железо, кальций и цинк), что делает их менее биодоступными для нас, поскольку у нас нет ферментов, необходимых для расщепления фитиновой кислоты, объясняет Сорреллс.Некоторые исследования показали, что проращивание может начать расщеплять часть этой фитиновой кислоты, делая минералы более доступными. Проращивание может также повысить уровень некоторых витаминов, таких как витамин E и B.

Но IRL, снова сложно точно определить питательные преимущества, к которым приводит проращивание.

Какие уровни витаминов могут повыситься и в какой степени на самом деле зависит не только от зерна, но и от конкретных условий прорастания, говорит Джеймс. Это довольно ясно, если вы посмотрите на исследования, собранные в недавнем мета-обзоре.Некоторые показывают значительное увеличение, в то время как другие обнаружили более умеренные или нулевые изменения в содержании витаминов после прорастания. И, что важно, как отмечает Джеймс, не хватает исследований на людях, показывающих, что такая повышенная биодоступность на самом деле приводит к увеличению всасывания витаминов и минералов.

Последняя причина, по которой многие люди предпочитают хлеб из проросших зерен (или рогалики или английские кексы), связанная со здоровьем, заключается в том, что эти продукты, скорее всего, будут с низким содержанием сахара или без него.

Сила муки! 10 причин, по которым вам следует выпекать цельнозерновую муку из пророщенных зерен

О, нет, не что-то новое, что мы «должны» делать, верно?

В случае с проросшей мукой это правда.

А что за мука проросшая?

Рад, что вы спросили. Не совсем новая цельнозерновая мука из пророщенных семян революционизирует хлебопекарное дело в том виде, в котором мы ее знаем. Вы можете подумать, что вся цельнозерновая мука одинакова, и в большинстве случаев это так, но цельнозерновая мука не похожа ни на одну другую муку… на самом деле, это может быть даже не мука.

Цельнозерновая мука из проростков — это измельченный порошкообразный цельнозерновой корм для растений, полученный путем преднамеренного проращивания цельнозерновых зерен превосходного качества с последующим их измельчением.Готовый продукт — это результат проращивания цельного зерна в живое растение. Он состоит из всего растения: зародыша, отрубей и эндосперма.

И что? Это все еще мука со всеми ее свойствами: плохо переваривается, способствует увеличению веса, верно? Не совсем. Проращивание зерна буквально меняет состав полученной муки, создавая овощ, а не крахмал.

Когда цельнозерновые проросли, они естественным образом превращаются в более усвояемую… и в некотором смысле более питательную пищу.Когда зерно прорастает, оно превращается в растение, которое организм распознает как овощ, который, на мой взгляд, является самой простой для переваривания пищей, потому что они расщепляются растительными ферментами, а не ферментами поджелудочной железы (которых обычно меньше. большинство людей).

Видите, как только росток протыкает и открывает оболочку зерна, тело может переваривать проросшее зерно как овощ. В конце концов, теперь это ростки, как проросшая трава или любое другое растение. Затем проросшие зерна сушат и измельчают в муку.

Есть множество преимуществ от употребления проросшей цельнозерновой муки, но вот десять главных преимуществ по мнению экспертов Essential Eating, ведущей компании по выращиванию цельнозерновой муки:

1. Повышенная биодоступность питательных веществ, которые обычно находятся в состоянии покоя в цельнозерновых до прорастания, что увеличивает питательную плотность продуктов, в которых они используются.

2. Проращивание возвращает цельное зерно к растительному состоянию, благодаря чему продукты, которые усваиваются организмом, становятся овощами.

3. Крахмалы в цельнозерновых продуктах превращаются в простые сахара, которые организм может использовать для получения энергии, а не откладывать в виде жира.

4. Значительно снижается гликемический ответ и повышается чувство насыщения, и то и другое полезно для контроля веса и диабета 2 типа.

5. Проращивание увеличивает количество антиоксидантов, витаминов C, B и каротина, которые помогают усваивать кальций, магний, железо, медь и цинк во время пищеварения.

6.Прорастание зерен увеличивает активность амилазы, полезных организмов, таких как лактобациллы, которые помогают пищеварению.

7. Он также усиливает гидролиз фитиновой кислоты, ингибитора ферментов, что способствует лучшему усвоению питательных веществ.

8. Зерно остается цельным, что означает, что в него входят отруби, которые содержат большинство витаминов, минералов, клетчатки и фитохимических веществ, содержащихся в цельнозерновых продуктах.

9. Вкус глубоко выраженный и не горький, как у многих непроращенных цельнозерновой муки.

10. Выпечка из пророщенной муки такая же, как и с другой мукой… заменяя одну к другой другой мукой, ваш результат будет легким, с прекрасной консистенцией и ароматом.

Так что возьмите немного проросшей цельнозерновой муки и приступайте к выпечке. Это все равно, что съесть свой торт (печенье, пирог, кексы и т. Д.).

Источник изображения: m.Prinke / Flickr

преимуществ хлеба из пророщенной пшеницы | Здоровое питание

Лана Биллингс-Смит Обновлено 27 декабря 2018 г.

Хлеб из пророщенной пшеницы раньше был исключительной прерогативой магазинов здорового питания, но теперь такие буханки можно найти в более крупных супермаркетах.Хлеб из проросшей пшеницы производится из пшеницы, которая уже начала прорастать до того, как из нее сделана мука для хлеба. Как и цельнозерновой хлеб, хлеб из пророщенной пшеницы является хорошим источником цельного зерна и пищевых волокон. Но есть некоторые преимущества для здоровья, которые имеет пророщенный пшеничный хлеб по сравнению с цельнозерновыми буханками.

Основные сведения о проросшей пшенице

Пшеница — это семя, которое может развиться в зрелое растение, давая больше семян пшеницы, которые обычно называют просто зернами. Семена растения перемалывают, чтобы получить муку для выпечки хлеба.Проросшая пшеница начала процесс роста — семена начали прорастать, развивая очень молодое растение — до того, как из нее получилась мука для хлеба. Зерна пшеницы, предназначенные для проросших хлебов пшеницы, могут начать процесс роста только в строго контролируемых условиях, и процесс прорастания прекращается вскоре после начала прорастания.

Профиль питания

Считается, что процесс прорастания увеличивает доступность определенных питательных веществ для усвоения, поскольку теперь зерна легче усваиваются.Доступность витамина С повышается благодаря процессу прорастания. В целом, хлеб из цельнозерновой пшеницы и хлеб из пророщенной пшеницы по содержанию питательных веществ примерно одинаков, хотя хлеб из пророщенной пшеницы часто содержит больше белка и меньше углеводов. Это потому, что углеводы теряются в процессе прорастания. Многие виды хлеба из пророщенной пшеницы также изготавливаются из смеси других зерен, которые обеспечивают дополнительную питательную ценность готовому хлебу. Другие распространенные зерна, используемые в хлебе из пророщенной пшеницы, — это овес, ячмень, чечевица, соя и просо.

Extra Enzymes

В процессе прорастания внутри зерна образуется крахмал, что делает растительный материал более легко усваиваемым человеком. В процессе прорастания зерна пшеницы вырабатывают фитазу и амилазу, ферменты, которые затем передаются в муку и хлеб. Сторонники проросшего пшеничного хлеба говорят, что эта дополнительная активность ферментов делает хлеб более легко усваиваемым, хотя вопрос о том, помогают ли ферменты расщеплять крахмал и другие питательные вещества, все еще остается спорным.

Другие варианты хлеба

При выборе между белым хлебом и хлебом из пророщенной пшеницы хлеб из пророщенной пшеницы дает значительно больше преимуществ для здоровья. Однако в случае цельнозернового хлеба разница в доступных преимуществах для здоровья уменьшается. Цельнозерновой хлеб, как и хлеб из пророщенной пшеницы, является хорошим источником пищевых волокон, железа и ниацина. В то время как хлеб из пророщенной пшеницы имеет немного больше питательных свойств, цельнозерновой хлеб дешевле.

Проросшие зерна лучше для вас, чем обычные цельнозерновые?

Одна из новейших тенденций в области здравоохранения, которая попала в ряды хлебобулочных изделий, — это проросшие зерна: вы, вероятно, видели, что они указаны на хлебе (вспомните хлеб Иезекииля), лепешках или даже на этикетках макаронных изделий.Но что такое проросшие зерна и являются ли они более полезными, чем обычные непроходящие зерна?

Разрекламированные как поддерживающие здоровье кишечника, более легкие для переваривания и даже обеспечивающие больше питательных веществ, чем обычные сорта, проросшие зерна кажутся волшебной пулей. Но чтобы лучше понять, что может предложить проросшее зерно, мы поговорили с экспертами о потенциальных преимуществах вашего рациона.

Laurie Castelli via Getty Images

Пророщенные зерна — это цельные зерна, вымоченные в воде до тех пор, пока они не начнут прорастать, которые затем сушатся, прежде чем процесс может быть полностью освобожден.

Что такое проросшие зерна?

Все цельнозерновые продукты, независимо от того, проросли они или нет, полезны тем, что содержат клетчатку, железо, фолиевую кислоту и витамины группы B. По словам Марка Э. Сорреллса, профессора селекции Корнельского университета, проросшие зерна различаются не производством зерна, а обработкой собранного зерна. Чтобы прорастить зерна, цельные зерна замачивают в воде, пока они не начнут прорастать (то есть начнут расти в небольшое растение), а затем сушат, прежде чем этот процесс может быть полностью освобожден.Процесс прорастания обеспечивает явные питательные преимущества, поскольку эндосперм, фитаты и крахмалы начинают разрушаться, что позволяет усвоить больше питательных веществ при потреблении и облегчить переваривание конечного продукта.

Каковы преимущества проросших зерен для здоровья?

По словам Уитни Линзенмейер, представителя Академии питания и диетологии и доцента кафедры питания в Университете Сент-Луиса, благодаря повышенной биодоступности питательных веществ и потенциально более легкому пищеварению, можно много порекомендовать в отношении проросших зерен.Она объяснила, что «некоторые из питательных веществ могут стать более биодоступными в процессе прорастания, что означает, что они могут легче усваиваться организмом. Исследование проросшего проса показало, что биодоступность железа увеличилась на 300%, что особенно заметно, поскольку дефицит железа является распространенным дефицитом питательных веществ во всем мире ».

Железо — не единственная питательная ценность, которая становится более доступной в процессе прорастания. По словам Линзенмейера, уровни белка, клетчатки, антиоксидантов и фитохимических веществ повышаются, когда проросли амарант, коричневый рис, пшеница и просо.

Есть ли у вас проблемы с перевариванием зерна? Их рост может быть ответом. Работа генетика-исследователя растений Лизы Киссинг Кучек показала, что проращивание является эффективным методом уменьшения количества проблемных белков при глютеновой болезни, аллергии на пшеницу и некоторых типах чувствительности к пшенице, не связанной с глютеном. Дальнейшие исследования показали, что проращивание снижает глютен на 47%, благодаря чему продукты с проросшими зернами легче переносятся организмом некоторых людей.

По словам диетолога Джой Маккарти, повышение доступности клетчатки также может стать шагом к решению проблем со здоровьем кишечника.

«Когда зерно прорастает, концентрация клетчатки увеличивается», — сказала она. «Клетчатка важна для здоровья кишечника, включая выведение и детоксикацию толстой кишки. Клетчатка помогает регулировать перистальтику кишечника и очень важна для снижения риска рака толстой кишки. Клетчатка питает микробиом кишечника ». Поскольку миллионы американцев не соблюдают рекомендуемую суточную норму клетчатки, добавление проросших зерен может быть шагом в правильном направлении.

К сожалению, есть Catch-22.Многие продукты из проросших зерен — особенно выпечка, которая должна расти — требуют добавления ингредиента, называемого жизненно важным пшеничным белком. Это глютен, который, по словам Сорреллса, сводит на нет многие преимущества прорастания для здоровья, по крайней мере, для тех, у кого есть повышенная чувствительность. Исследование, проведенное Kissing Kucek и другими, показало, что добавление жизненно важного пшеничного глютена сводит на нет преимущества прорастания, связанные с перевариванием глютена.

Жизненно важный протеин пшеницы добавляется для увеличения роста хлебобулочных изделий. «Если вы хотите что-то похожее на хлеб и на вкус как хлеб [сделанный из проросших зерен], — объяснил Сорреллс, — вам нужен какой-то белок семян, который улавливает углекислый газ из дрожжей.”

Кому следует есть проросшие зерна?

Эксперты не пришли к единому мнению по этой теме. Сорреллс посоветовал каждому включать проросшие зерна в свой рацион, в то время как Линзенмейер рекомендовал только людям с чувствительностью к глютену или аллергией искать продукты из проростков.

«Проростки производятся из цельного зерна, — сказал Сорреллс, — поэтому вы получаете пользу от всех витаминов и минералов, содержащихся в семенной оболочке и зародышах зерна.Для тебя это намного полезнее.

Линзенмейер настаивал на том, что цельнозерновые в любой форме являются частью здорового питания, но сказал, что «если у вас нет проблем с желудочно-кишечным трактом, которые возникают при употреблении цельного зерна (вздутие живота, газы, спазмы желудка), тогда не ощущайте необходимости ищите проросшие зерна. Однако, если вы действительно испытываете эти симптомы, возможно, стоит попробовать проросшие зерна, чтобы увидеть, имеют ли они значение ».

При покупке продуктов из проросших зерен Линзенмейер рекомендовал, чтобы пророщенные зерна были первым ингредиентом в списке ингредиентов, чтобы получить максимальную пользу от продукта, а также избегать продуктов с высоким содержанием добавленных сахаров.Она также предложила поэкспериментировать с проросшими зернами или мукой, чтобы избежать в ваших продуктах жизненно важной пшеничной глютена.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *