Польза и вред соевого молока: Молоко без молока. Польза и вред растительных напитков

«Оно не простое»: Соевое молоко: польза и вред здоровью | Актуально

10 сентября 2020 — 15:22

В Китае соевое молоко используют давно, а сейчас в России оно стало не менее популярным. Благодаря соевому молоку мы получаем сыр под названием тофу. Соевое молоко — это продукт, который несет много полезного нашему организму, в том числе витамины и минерал. Но не исключено, что соевое молоко может навредить организму если употреблять его в неправильных дозах. Как именно влияет на наш организм соевое молоко вы узнаете из той статьи.

 

Пищевая ценность

• Белки 3.3 гр.
• Жиры 1.8 гр.
• Углеводы 5.7 гр.
• Калорийность 54 ккал (на 100 гр.).

Химический состав

• Витамины А, Е, РР.
• Витамины группы В.
• Калий, кальций.
• Магний, натрий.
• Фосфор.
• Железо.
• Марганец.
• Медь.
• Селен.
• Цинк.

Помимо витаминов в составе также есть усвояемые углеводы, заменимые аминокислоты, незаменимые аминокислоты, насыщенные жирные кислоты. От такого богатого состава можно представить какими полезными свойствами обладает соевое молоко.

Полезные свойства

 

 

• Насыщает организм протеином.
• Увеличивает мышечную массу.
• Улучшает работу мозга.
• Улучшает память.
• Улучшает состояние ногтей и волос.
• Вырабатывает коллаген.
• Уменьшает болевые ощущения.
• Устраняет образование климакса.
• Нормализует гормональный фон.
• Укрепляет состояние костей.

Как вы заметили соевое молоко не только вкусное, но и полезное. Его применяют не только в прием пищи, но и как косметическое средство. Чаще всего из соевого молока делают маски для лица, так как оно улучшает цвет кожи.

Противопоказания

Помимо полезного в соевом молоке если и вредные вещества, которые пагубно сказываются на наш организм. К противопоказаниям относятся:

• Аллергия.
• Некачественная работа щитовидной железы.
• Медленное усвоение белков.
• Онкологические заболевания последней стадии.
• Беременность.
• Детский возраст младше 5 лет.
• Грудное вскармливание.

Если часто употреблять соевое молоко, то можно спровоцировать плохую свёртываемость крови. Также при частом употреблении можно ухудшить качество работы щитовидной железы. 

При выборе качественного молоко нужно обращать внимание на многие вещи, например, сроки годности, цвет (не должен быть прозрачным. Самое главное это состав молока, в котором должно быть только два ингредиента то вода и соя.

Не пейте соевое молоко в больших количествах и по истечению срока годности, чтобы не нанести вред своему здоровью. Если употреблять соевое молоко в умеренных дозах, то оно принесет организму только полезные витамины и минералы. 

https://planktons.ru

 

Перепечатка материалов допускается с письменного разрешения «учреждение «Редакция газеты «Зара над Нёманам».

Назад

Ученые доказали опасность соевых продуктов

https://ria.ru/20191125/1561540623.html

Ученые доказали опасность соевых продуктов

Ученые доказали опасность соевых продуктов — РИА Новости, 05.03.2021

Ученые доказали опасность соевых продуктов

Соевые продукты, которые многие приверженцы здорового питания употребляют в качестве замены мяса и коровьего молока, могут нанести серьезный вред здоровью,… РИА Новости, 05.03.2021

2019-11-25T06:55

2019-11-25T06:55

2021-03-05T19:24

наука

воз

весь мир

соя

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/144964/99/1449649945_0:140:3146:1910_1920x0_80_0_0_ff688b430ff41727ca2bf126f6519427.jpg

МОСКВА, 25 ноя — РИА Новости. Соевые продукты, которые многие приверженцы здорового питания употребляют в качестве замены мяса и коровьего молока, могут нанести серьезный вред здоровью, пишет издание Health. News со ссылкой на выводы французских ученых.Авторы исследования проанализировали 55 продуктов из сои, включая десерты, соусы и напитки и установили, что в сое очень высок уровень фитоэстрогенов, которые способны влиять на гормональный фон, а в отдельных случаях даже провоцировать возникновение онкологических заболеваний.Опасность в сое также таят гербициды, которыми опрыскивают культуру. В ВОЗ эти вещества классифицируются как «вероятный канцероген». Помимо этого в сое содержатся элементы, снижающие усвоение кальция, железа, цинка, магния и белка. Более того, они блокируют синтез гормонов щитовидной железы, провоцируют гипотиреоз и онкологию.Ранее исследователи из Тафтского университета в США установили, что онкологические заболевания нередко возникают из-за несбалансированной диеты, в которой слишком много переработанного мяса и сахара, а круп, фруктов, овощей и молочных продуктов недостаточно.

https://ria.ru/20190318/1551888841.html

весь мир

РИА Новости

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/144964/99/1449649945_208:0:2939:2048_1920x0_80_0_0_ce6957b2e9907fa534e5ef72691bcb23.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

воз, весь мир, соя

МОСКВА, 25 ноя — РИА Новости. Соевые продукты, которые многие приверженцы здорового питания употребляют в качестве замены мяса и коровьего молока, могут нанести серьезный вред здоровью, пишет издание Health.News со ссылкой на выводы французских ученых.

Авторы исследования проанализировали 55 продуктов из сои, включая десерты, соусы и напитки и установили, что в сое очень высок уровень фитоэстрогенов, которые способны влиять на гормональный фон, а в отдельных случаях даже провоцировать возникновение онкологических заболеваний.

Опасность в сое также таят гербициды, которыми опрыскивают культуру. В ВОЗ эти вещества классифицируются как «вероятный канцероген». Помимо этого в сое содержатся элементы, снижающие усвоение кальция, железа, цинка, магния и белка. Более того, они блокируют синтез гормонов щитовидной железы, провоцируют гипотиреоз и онкологию.

18 марта 2019, 12:18НаукаУченые раскрыли связь между газировкой и ранними смертями

Ранее исследователи из Тафтского университета в США установили, что онкологические заболевания нередко возникают из-за несбалансированной диеты, в которой слишком много переработанного мяса и сахара, а круп, фруктов, овощей и молочных продуктов недостаточно.

Ферментированное соевое молоко приносит больше пользы вашему здоровью!

Согласно японскому исследованию, ежедневное употребление соевого молока полезно для кожи женщин в пременопаузе, однако для улучшения баланса микробиоты кишечника его следует ферментировать лактобактериями (особыми молочным бактериями).

 

В соевом молоке содержатся вещества (изофлавоны), которые, как считается, приносят большую пользу здоровью. Они схожи с женскими гормонами (эстрогенами) и способны предотвратить рак молочной железы, уменьшить симптомы менопаузы и остеопороза и улучшить состояние кожи. Однако чтобы принести пользу, изофлавоны должны абсорбироваться в организме. Группа японских ученых продемонстрировала, что однократный прием соевого молока, ферментированного лактобактериями и обогащенного изофлавонами, повышает влияние действующего вещества изофлавонов.

А как насчет терапевтического назначения?

Чтобы выяснить, является ли ферментированное соевое молоко более полезным для кожи и кишечной микрофлоры, чем обычное соевое молоко, ученые включили в исследование 52 женщины в пременопаузе. Каждый день в течение восьми недель часть из них пила соевое молоко, ферментированное лактобактериями и обогащенное изофлавонами, тогда как другие пили необработанное соевое молоко. Влияние обоих видов молока анализировали по анкетам участниц, где они отмечали состояние кожи (эластичность, сухость, красоту…), и нескольким медицинским анализам (обследованию кожи, анализам мочи и кала).

Между двумя группами отметили некоторые различия

В обеих группах отмечалось одинаковое колебание уровня изофлавонов и удовлетворенность качеством кожи, что впоследствии было подтверждено при обследовании. По мнению исследователей, была установлена положительная взаимосвязь между уровнем изофлавонов и качеством кожи. Они отметили единственное различие: в составе микробиоты женщин, употреблявших ферментированное соевое молоко, стало больше «хороших» бактерий. Авторы пришли к выводу, что при регулярном употреблении соевое молоко улучшает состояние кожи за счет усиления положительного влияния изофлавонов; а ферментированное соевое молоко оказывает дополнительное положительное влияние на микробиоту кишечника.

 

Источники:

T. Nagino et al. Effects of fermented soymilk with Lactobacillus casei Shirota on skin condition and the gut microbiota: a randomised clinical pilot trial. Beneficail Microbes, 2017, online.

польза и вред соевого молока для женщин и детей, рецепт приготовления из бобов сои дома.

Традиционное питание предусматривает регулярное употребление продуктов животного происхождения. И если исключение из рациона мяса особенно не влияет на его разнообразие, то исключение молочных продуктов уже существенно меняет рацион человека, так как молоко и его производные сегодня присутствуют в огромном количестве привычных для нас продуктов питания. Поэтому переход на веганство считается очень серьёзным шагом, который круто меняет образ жизни человека.

Однако в природе нет ничего незаменимого, поэтому сегодня есть множество аналогов молока животного происхождения, а именно растительное молоко. Один из таких вариантов — это растительное соевое молоко. По самому названию уже становится понятно, что соевое молоко — это внешне похожая на традиционное коровье молоко жидкость, которая приготовлена из бобов сои. Ценность составляет даже не столько само молоко, сколько возможность готовить из него различные блюда, которые традиционно готовятся из коровьего молока. Это могут быть йогурт, творог, сыр, коктейли и различные молочные десерты. Такое разнообразие позволяет относительно безболезненно для своих вкусовых привычек исключить из рациона молочные продукты.

Предположительно, такое явление, как соевое молоко, появилось в Восточной Азии. Для его получения берут соевые бобы и замачивают их на несколько часов. Затем размоченные бобы измельчают до состояния пюре, а после это пюре подвергается термической обработке в виде варки.

После остывания полученной жидкости она фильтруется и, собственно, получается готовый продукт — соевое молоко. Данная жидкость достаточно богата белком — около трёх процентов от общей массы, а также различными микроэлементами. При промышленном производстве конечный продукт дополнительно обогащается такими витаминами, как кальций и В12 для максимального сходства соевого молока с коровьим в плане питательной ценности. Однако насколько такой способ позволяет усваивать эти витамины — вопрос открытый.

Попробуем рассмотреть состав соевого молока и его питательную ценность для человека:

• калий — 118 мг;




• фосфор — 52 мг;




• натрий — 51 мг;




• магний — 25 мг;




• кальций — 25 мг;




• холин — 23 мг;




• селен — 4 мг;




• железо — 0,64 мг;




• марганец — 0,2 мг;




• цинк — 0,12 мг;




• медь — 0,12 мг.

Итак, чем полезно соевое молоко? Самое главное полезное свойство соевого молока, что по своей питательности оно не уступает традиционному коровьему молоку. Соевое молоко содержит примерно такое же количество белка, как и молоко животного происхождения. В натуральном виде оно содержит меньше кальция, чем коровье, но часто производители искусственно обогащают соевое молоко кальцием.

По сравнению с коровьим молоком, соевое содержит гораздо меньше насыщенных жиров и не содержит холестерина, что делает этот продукт диетическим. Также соевое молоко проще усваивается, так как не содержит в своём составе галактозу. Поэтому оно может стать отличной заменой коровьему в случае, если есть непереносимость организмом коровьего молока.

Помимо этого в соевом молоке высокий процент содержания витамина Е и лецитина, а также изофлавонов, которые являются фитоэстрогенами — веществами, оказывающими влияние на обмен веществ и гормональный фон.

Однако всё ли так однозначно? Можно ли пить соевое молоко? Говоря о вреде соевого молока, в первую очередь стоит сказать о том, что соя часто бывает генномодифицированной. Такая соя создаётся с целью повысить её устойчивость к гербицидам. Дело в том, что выращивание сои связано с такой проблемой, как сорные растения, которые могут угнетать её, для решения этой проблемы сою обрабатывают гербицидами, достаточно мощными настолько, что существует опасность гибели и самого растения. И чтобы сохранить растение, сою модифицируют, делая её устойчивой перед такими химикатами, как Глифосат и Дикамба.

Так, к примеру, компания-производитель гербицидов Bayer производит не только гербициды, но и сорта ГМО-сои, которые устойчивы к ним¹. Таким образом, производство ГМО-сои — невероятно рентабельный бизнес, ведь он позволяет полностью уничтожить все сорняки, но сохранить при этом урожай.

И основная проблема даже не в самой модификации сои, а в том, что её устойчивость к гербицидам позволяет фермерам распылять их в «лошадиных» дозах, что, естественно, сказывается на качестве урожая — он содержит высокую концентрацию этих вредных химических веществ.

О вреде гербицидов мы уже говорили ранее.

Поэтому проблема соевого молока большей частью заключается именно в том, что большая часть сои привезена из Китая, где обработка гербицидами очень популярна. Чтобы избежать этой проблемы, лучше покупать сою и соевое молоко, которые выращены в экологически чистых условиях и лучше всего отечественного производства, так как в нашей стране выращивание ГМО-сои запрещено на законодательном уровне.

Также стоит отметить, что у соевого молока есть и другие негативные аспекты. К примеру, оно содержит в себе высокую концентрацию фитиновой кислоты. По результатам исследований учёных это препятствует усвоению важных микроэлементов: магния, кальция, цинка и железа, что фактически не позволяет полноценно усваиваться этим веществам, которые как будто бы и содержатся в самом продукте².

Отдельно стоит сказать про сухое соевое молоко. Важно понимать, что такой продукт подвергается дополнительной обработке, в том числе химической. В любом случае, чем большую обработку прошёл продукт от момента его натуральной стадии, тем меньше он содержит пользы. В составе сухого соевого молока можно обнаружить так называемые гидрогенизированные жиры или трансжиры. Ранее мы уже говорили о пагубности трансжиров и их разрушительном воздействии на организм человека. И содержание трансжиров в сухом соевом молоке от 20 до 30 процентов. Порядочно.

Содержание же самого соевого белка в сухом соевом молоке около трёх процентов. Также в составе может быть дикалий фосфат, который формально является безопасным. В пищевой промышленности его добавляют как раз в быстрорастворимые продукты с молочным (!) белком. И далее самое интересное — в составе сухого соевого молока часто можно встретить казеинат натрия, да, именно — молочный белок. Таким образом, сухое соевое молоко может не только не являться веганским продуктом, но и может быть опасным для жизни, если есть аллергия на молочный белок. Ведь часто причиной его употребления становится именно аллергия на коровье молоко.

Исходя из выше перечисленного, лучшим вариантом соевого молока станет продукт домашнего приготовления. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

И для приготовления натурального соевого молока нам понадобится всего около получаса. Первым делом нужно замочить сою на ночь в холодильнике. Стоит выбрать посуду побольше, так как за ночь соя в объёме увеличится примерно раза в два. Утром её нужно как следует промыть — для этого необходимо протереть бобы руками, чтобы от них отделилась внешняя шкурка, после чего можно промыть сою.

Затем пересыпаем промытую сою в блендер и заливаем водой примерно так, чтобы бобы были покрыты. В целом, на 200 г. сушёных бобов нам понадобится один литр воды, но не всю воду нужно выливать сразу. Оставшуюся воду нужно будет добавлять постепенно.

Итак, высыпанную сою заливаем водой так, чтобы бобы были покрыты, и начинаем взбивать примерно около минуты. Затем порциями подливаем оставшуюся воду, взбивая после каждой порции воды по 20–30 секунд. Когда вся вода использована, нужно процедить полученную массу через марлю, а затем поставить её на огонь и довести до кипения. Оставшийся в марле жмых также можно использовать в других рецептах. Доведённое до кипения молоко нужно остудить и можно употреблять в пищу. В холодильнике такое молоко может храниться от трёх до семи дней. Чтобы продлить срок хранения, можно не только довести продукт до кипения, но и проварить минут 10–15 на медленном огне. Срок хранения увеличится, но длительное кипение разрушит некоторые полезные вещества. Жмых от соевого молока можно также использовать, по своим вкусовым качествам он напоминает тофу, его можно добавлять в различные блюда по вкусу.

Таким образом, соевое молоко — это отличная альтернатива коровьему молоку. Однако важно помнить, что его промышленное производство всегда таит в себе множество опасностей, ведь производитель, в первую очередь, нацелен на максимальное получение прибыли, порой жертвуя здоровьем потребителя. Поэтому лучше делать соевое молоко самостоятельно в домашних условиях, используя для этого в качестве сырья экологически чистую сою. Также стоит помнить о высоком содержании в соевом молоке фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению магния, кальция, цинка и железа, поэтому злоупотребление соевым молоком может привести к дефициту этих микроэлементов. Важно помнить, что даже самый полезный продукт превращается в яд, если употребляется в больших количествах.

Особенно осторожным следует быть с сухим соевым молоком, так как его состав может быть непредсказуемым и даже опасным для здоровья, особенно для тех, у кого есть аллергия на молочный белок.

Польза и вред соевого молока: состав, как приготовить, калорийность

Без сомнения, молоко и его производные – необходимая часть рациона взрослых и детей. Но с распространением вегетарианства, возвращением традиционных постов, часто встречающейся аллергией употребление животного продукта не всегда возможно. Современный мир предлагает растительный заменитель – соевое молоко. Существуют разные мнения о пользе и вреде этого вещества, в которых мы и попробуем разобраться.

Свойства необычного молока

Напиток, полученный из бобов одноименного растения, владеет несколькими общими качествами с коровьим или козьим собратом. Это жидкость белого цвета, обладающая сладковатым вкусом и легким запахом и имеющая склонность к скисанию (хранится оно до 7 суток в холодильнике).

Применение в кулинарии опять же сходно – производство кефира, сыра, творога из растительного напитка, которое обыденно для азиатской кухни, теперь знакомы и в нашей стране.

Проростки

Состав соевого молока богат на полезные микроэлементы (магний, натрий, а вот кальций встречается только при искусственном обогащении) и витамины (E, группа B, PP), жирные кислоты,0020липиды, фитоэстрогены. Кроме этого, 35% жидкости занимают белки, в которые включены 8 важнейших для организма аминокислот. Жирность продукта в 1,5–2 раза меньше, чем у коровьего эквивалента, а калорийность составляет всего 37 ккал, поэтому он оптимален при стремлении к похудению.

«Множественные исследования на животных показали противораковый эффект сои и соевых продуктов. Данные исследований на людях показали разные результаты, но совершенно четко подтвердили защитные свойства неферментированных соевых продуктов, таких как соевое молоко и тофу», – такой отзыв приведен в книге «Бойкот раку. Защитите себя и своих близких! Советы врача-онколога из Великобритании» Гелены Ариньш.

Soya bean milk

За счет уникального комплекта соединений и отсутствия некоторых животных веществ (ничтожно малое количество глютена, лактоза, холестерин) напиток полезен при следующих заболеваниях:

• язва желудка;
• сахарный диабет;
• холецистит;
• непереносимость глютена или лактозы;
• атеросклероз;
• гипертония.

Тофу

О пользе и вреде черного тмина читайте в статье.

Меры предосторожности

Несмотря на успешный опыт употребления соевого аналога, споры о его вреде не прекращаются. Входящая в состав фитиновая кислота снижает процент усвоенных организмом минералов, в том числе и кальция. Избыток фитоэстрогенов (но именно обилие этих соединений) может неблагоприятно сказываться на эндокринной системе, снижать способность к зачатию у женщин и концентрацию сперматозоидов у мужчин.

Не исключено и возникновение аллергии на растительный продукт. Наконец, некоторую опасность представляет собой возможность получить жидкость, насыщенную ГМО, так что лучше приобретать упаковку с соответствующей маркировкой.

Соевый продукт может выпускаться как в виде цельного напитка, так и в форме порошка. Их качества (как и польза, так и вред) идентичны, но сухое молоко можно хранить гораздо дольше. Для употребления его достаточно развести в воде.

Для женщин в период грудного вскармливания напиток может стать альтернативой животному продукту, что особенно актуально при наличии у малыша аллергии или непереносимости лактозы. Кормление ребенка раннего возраста возможно только специальными смесями на основе соевого молока, но соотнести их необходимость, потенциальную пользу или вред в каждом конкретном случае должен врач.

Мука

Как приготовить в домашних условиях

Производство соевого напитка освоено сегодня во всем мире. Традиционным оно считается в Китае и Японии. В нашей стране развитие этой отрасли началось в 30-х годах прошлого века, но и по сей день не вышло на мировой уровень.

На современных предприятиях, выпускающих напитки из сои, процесс максимально автоматизирован. Установка, выполняющая основные манипуляции, носит символичное название «соевая корова».

Сухое соевое молоко

К счастью, приготовить аналог промышленного продукта можно у себя дома, вооружившись несложным рецептом:

• бобы (примерно стакан) на ночь замачивают в литре холодной воды;
• сцеженные плоды перемалывают в блендере, постепенно добавляя к ним оставшуюся жидкость;
• белую массу отваривают на небольшом огне около 10–15 минут;
• осталось процедить через марлю и по желанию добавить ваниль.

Существует еще один способ приготовления молока, но уже не из бобов, а из соевой муки. Сделать напиток можно приблизительно за 30–40 минут без предварительной подготовки. Потребуется 3 стакана воды и 1 стакан порошка:

• в кипящую воду постоянно помешивая всыпать муку;
• варить на медленном огне 20 минут;
• процедить и после остывания убрать в холодильник.

Одним из старожилов и признанных лидеров в производстве натуральных растительных напитков является бельгийская компания Alpro. Она предлагает несколько видов соевого молока, среди которых Оригинальный, Bio и вариант без сахара. Цена одного литра около 250–270 р.

Просто готовить, легко применять

Применение в быту

На кухне напиток из бобов может служить точно так же, как и привычное всем молоко. Приблизительная доза употребления для взрослого человека составляет около 1 стакана в день, будь то просто жидкость или блюда на ее основе.

Чаще всего молочные продукты используются для приготовления каш. Способы варки любой крупы на соевом аналоге не отличаются от традиционных. При этом завтрак приобретет все благоприятные свойства новых компонентов.

По аналогии с продуктом животноводства, растительное молоко применяется в создании необычных соусов, постного майонеза, супов и даже блинов.

Многие не могут начать свой день без кофе. Заменить жирные сливки без потери вкуса можно соевым молоком. Такой напиток сохранит пользу тонизирующих свойств без вреда для фигуры, поскольку калорийность одной чашки станет невероятно низкой.

Кофе в подаче с цитрусовыми

Сегодня гастрономические эксперименты не знают границ. Мы начинаем использовать продукты, которые традиционны для других стран, но не встречаются в наших широтах. Это и произошло с соевым подобием молока, его уникальные качества и растительное происхождение сделали белую жидкость полезной и уместной для российской семьи.

В чем польза и вред растительных аналогов молока? | Продукты и напитки | Кухня

Эксперты Роскачества рассказали, чем вредно так называемое «растительное молоко», набирающее все большую популярность у россиян: миндальное, овсяное, кокосовое, соевое и пр. Специалисты также перечислили полезные свойства этих напитков и объяснили, почему растительные аналоги не могут полностью заменить коровье молоко в рационе человека.

Безопасны ли растительные аналоги молока?

В растительных аналогах коровьего молока могут быть пестициды, нитраты и ГМО, предупреждают эксперты Российской системы качества. Сложность состоит в том, что сегодня для этих напитков не разработаны идентификационные характеристики, которые позволят полностью убедиться в их безопасности.

В частности, покупатель не может быть уверен в том, что при производстве такого продукта не используются прогорклые орехи. Между тем несвежий миндаль содержит в себе синильную кислоту — ядовитое вещество, которое оказывает негативное влияние на нервную, дыхательную и сердечно-сосудистую системы человека. Если напиток был произведен из прогорклых орехов, он также будет содержать небольшое количество синильной кислоты.

Кроме того, в состав растительного «молока» могут входить ароматизаторы, сахар и такие добавки, как геллановая камедь, карбонат кальция, каррагинан, фосфаты калия и кальция, эмульгатор Е435. А значит, назвать такой продукт натуральной и полезной альтернативой коровьему молоку уже нельзя.

Какие требования безопасности предъявляют к растительному «молоку»?

На растительное «молоко» не распространяется действие Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Этот напиток должен соответствовать лишь общему для всех пищевых продуктов техническому регламенту ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». При этом в техническом регулировании нет такого понятия, как «растительное молоко».

По словам руководителя группы стандартизации Молочного союза России Ларисы Абдуллаевой, растительные напитки не могут называться молоком, так как требования безопасности к этим видам продуктов совершенно разные. К примеру, речь идет о недопустимых токсичных веществах. «В коровьем молоке контролируется только один микотоксин: М1. Он может случайно попасть в молоко с кормом, на котором могла быть плесень. А в растительных напитках надо контролировать несколько видов микотоксинов. На бобовых, орехах, злаковых растениях развиваются разные виды плесневых грибов, которые необходимо контролировать», — рассказала эксперт.

Может ли такое «молоко» заменить коровье?

Эксперты Роскачества подчеркивают, что растительный продукт не является полноценным аналогом коровьего молока. В коровьем и козьем молоке есть полноценный по аминокислотному составу животный белок, который отсутствует в растительном напитке. А значит, организм не получит необходимые аминокислоты и легко усваиваемые формы кальция.

Для людей с непереносимостью молочного белка или веганов соевое, ореховое и другое подобное «молоко» может стать альтернативой животному продукту. Однако остальным людям исключать из рациона обычное молоко специалисты не советуют. Кроме того, переход исключительно на растительные напитки следует начинать только после консультации с врачом, особенно если речь идет о детях или подростках.

В чем плюсы растительного «молока»?

В таких напитках содержатся витамины группы В, которые благотворно влияют на нервную систему и полезны при бессоннице, стрессе и хронической усталости.

Употребление растительного «молока» может оказать позитивное воздействие на состояние кожи и ногтей. Так, в миндальном напитке много витамина Е, который препятствует старению кожи. В кунжутном — много кальция, который способствует укреплению ногтей и волос, а в соевом — белка и витаминов группы В. В овсяном «молоке» есть кальций, марганец, медь, железо, натрий и магний, витамины групп В, Н и Е. В гречневом «молоке» содержится рутин (витамин P) и пребиотик инулин. Употребляя кокосовый напиток, можно получить витамины группы B, A, C, PP, K, E, цинк, марганец, фосфор и другие полезные элементы. В конопляном «молоке» присутствуют витамины В12 и D. 

В отличие от коровьего молока в таких напитках обычно мало насыщенных жиров и нет холестерина. Кроме того, во всех растительных напитках есть белок, который может частично заменить животный. А гречневый напиток подойдет людям, страдающим от непереносимости глютена.

Чем вредно растительное «молоко»?

Стоит учитывать, что в состав аналогов молока могут входить растительные масла, консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы и сахар. В некоторых случаях растительное «молоко» может также превосходить коровье по жирности. К примеру, жирность кокосового напитка достигает 24%, в то время как аналогичный показатель у пастеризованного коровьего молока обычно не превосходит 2,5% или 3,6%.

Кроме того, орехи — один из сильнейших аллергенов. А значит, употребление напитков из орехов может вызвать пищевую непереносимость.

Как купить хорошее растительное «молоко»?

Необходимо тщательно изучить его состав. В нем не должно быть сахара, который в больших количествах приводит к избыточной массе тела и нарушению углеводного обмена. Также необходимо посмотреть на количество углеводов: чем их больше, тем выше вероятность того, что в напитке много сахара.  

Также стоит следить за калорийностью продукта. В частности, по данным Роскачества, средняя калорийность соевого молока составляет 37 килокалорий на 100 г, овсяного — 145 килокалорий, кокосового — 187 килокалорий.

Вред соевого молока | Опасная еда

В отличие от коровьего молока, соевое молоко не содержит лактозы, что делает его жизнеспособной альтернативой коровьему молоку для тех, кто страдает непереносимостью лактозы. Обогащенное соевое молоко является хорошим источником белка, железа, витаминов группы В и кальция и содержит мало насыщенных жиров и холестерина. Хотя исследования соевого молока и других соевых продуктов не дали убедительных результатов, некоторые данные свидетельствуют о том, что употребление соевого молока может иметь вредные последствия при определенных обстоятельствах.

Вред соевого молока

Аллергии

Аллергия на пищу — это результат того, что иммунная система распознает компоненты пищи как вредные, посторонние вещества и атакует их. В случае соевого молока вредная часть — аллерген — представляет собой группу белков. В ответ на аллерген тело вырабатывает гистамин и другие химические вещества, вызывая аллергические симптомы. Аллергия на соевое молоко и другие соевые продукты, как правило, не серьезна, но может доставлять неудобства. Симптомы аллергии на сою могут включать покраснение кожи, покалывание во рту, зуд кожи, отек, боли в животе и насморк или проблемы с дыханием. Тяжелые реакции на соевое молоко встречаются редко.

Бесплодие у мужчин

Соевое молоко и другие соевые продукты содержат определенный тип белков — изофлавоны. По данным исследователей из Департамента питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, высокое потребление изофлавонов было связано со снижением фертильности в исследованиях на животных. Ученые опубликовали результаты исследования в ноябре 2008 года в издании «Репродукция человека», в котором сообщалось, что потребление соевых продуктов снижает концентрацию сперматозоидов.

Проблемы со щитовидной железой

По данным Американской ассоциации щитовидной железы, употребление соевого молока может повлиять на способность организма поглощать препараты для лечения щитовидной железы. Это также может вызвать проблемы, если у вы испытываете дефицит йода или другие проблемы со щитовидной железой. Изофлавоны соевого молока могут снизить количество йода в организме, что может привести к недостаточному функционированию щитовидной железы. Для того, чтобы компенсировать потери йода, вызванные употреблением сои, следует рассмотреть употребление йодированной соли. (Читайте также: Вредные добавки к соли)

Рак

Соевое молоко содержит фитоэстроген, гормон, похожий на эстроген. Фитоэстрогены могут оказывать влияние на онкологические заболевания, связанные с гормонами, особенно раком молочной железы и раком простаты. В то время как исследования воздействия соевого молока и других соевых продуктов на рак дали неоднозначные результаты, некоторые результаты вызвали обеспокоенность тем, что употребление соевого молока и других продуктов может стимулировать рост клеток рака молочной железы, согласно медицинскому центру Университета Мэриленда; Тем не менее, исследование не является окончательным, и необходимо провести дополнительные исследования. Фитоэстрогены могут снижать эффективность тамоксифена, лекарства от рака молочной железы, и врачи не рекомендуют употреблять соевое молоко или соевые продукты во время приема этого препарата. (Читайте также: Продукты, вызывающие рак)

Читайте также: 8 причин отказаться от молока

6 преимуществ соевого молока для здоровья и 2 недостатка, которые следует учитывать

В отличие от многих других заменителей молока, соевое молоко — отличный источник белка.

Кредит изображения: ddukang / iStock / GettyImages

Если у вас непереносимость лактозы, вы беспокоитесь об окружающей среде или вам просто не нравится вкус коровьего молока, вы можете использовать соевое молоко в качестве сопоставимой альтернативы. Этот сбор, сделанный из соевых бобов или соевой муки, является одной из самых популярных альтернатив молока на рынке.

Обычно оно имеет более длительный срок хранения, чем молочное молоко, а некоторые виды фасованного соевого молока можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, что помогает устранить отходы, вызванные порчей пищевых продуктов. Соевое молоко также имеет ряд питательных преимуществ, хотя некоторые разновидности соевого молока содержат большое количество сахара, который может представлять опасность для здоровья.

Обдумайте эти плюсы и минусы соевого молока, прежде чем менять стакан.

Польза соевого молока для здоровья

1.Соевое молоко в пакетиках, протеин

Попробуйте включить соевое молоко в свой рацион как источник белка. По данным Национального центра дополнительного и комплексного здоровья, соевый белок может помочь снизить уровень ЛПНП или плохого холестерина. По данным Министерства сельского хозяйства США, каждая чашка несладкого простого соевого молока содержит 7 граммов белка. Для справки, стакан двухпроцентного молочного молока содержит 8 граммов белка.

В отличие от большинства растительных белков, которые содержат некоторые, но не все, аминокислоты, которые вам нужны в вашем рационе, соя содержит все девять незаменимых аминокислот.Ваше тело собирает эти аминокислоты в новые белки, включая антитела, необходимые для функционирования иммунной системы, структурные белки, которые удерживают ваши ткани вместе, и ферменты, которые помогают вашим клеткам вырабатывать энергию.

Достаточно ли белка?

2. Не увеличивает риск рака груди

Когда-то считалось, что соевые продукты — из-за их изофлавонов, фитоэстрогенов — могут увеличить риск рака груди. По данным Американского онкологического общества, это мнение было опровергнуто.

Исследование, опубликованное в феврале 2020 года в Международном эпидемиологическом журнале , дополняет этот консенсус вывод о том, что употребление соевого молока , а не , связано с повышенным риском рака груди и может фактически помочь защитить от него.

3. Это тоже полезно для мужчин

Продукты на основе сои, такие как тофу и соевое молоко, содержат изофлавоны, которые выполняют функции в организме человека, аналогичные гормону эстрогену. Некоторые мужчины могут избегать соевых продуктов, опасаясь, что слишком большое количество фитоэстрогенов может отрицательно повлиять на гормональный баланс мужского тела.

Однако изофлавоны в сое не повышают уровень эстрогена у мужчин, а употребление сои в пищу, по-видимому, не влияет на уровень тестостерона, согласно анализу, проведенному в мае 2010 года в журнале Fertility and Sterility .

И бонус: по данным Университета штата Орегон, употребление в пищу или употребление соевых продуктов, таких как соевое молоко, снижает риск рака простаты.

4. Содержит кальций и железо

Употребление соевого молока также помогает увеличить потребление кальция и железа.Ваше тело полагается на кальций из вашего рациона для поддержания плотной и крепкой костной ткани. Без него ваше тело использует ваши кости как источник кальция, который со временем может снизить плотность костной ткани.

Одна чашка несладкого простого соевого молока содержит 301 миллиграмм кальция. По данным Национального института здоровья, это составляет около 30 процентов от рекомендуемой суточной нормы потребления кальция от 1000 до 1200 миллиграммов.

Железо, содержащееся в соевом молоке, помогает вашим красным кровеносным сосудам функционировать должным образом, гарантируя, что все ткани вашего тела получают необходимый им кислород.Каждая порция соевого молока содержит 1,1 миллиграмма железа, что составляет 8 миллиграммов для мужчин и 18 миллиграммов для женщин.

5. Содержит рибофлавин и витамин B12

Соевое молоко также помогает получать больше витаминов группы B и является особенно богатым источником рибофлавина (витамина B2) и витамина B12. Получение достаточного количества витамина B12 в вашем рационе помогает вашим клеткам производить ДНК, помогает в работе красных кровяных телец, а также сохраняет здоровье ваших нервов.

Одна чашка соевого молока содержит 2,7 микрограмма витамина B12, что больше, чем 2,4 микрограмма, которые вам нужны каждый день. Рибофлавин в соевом молоке помогает клеткам вырабатывать энергию и защищает ДНК от повреждений. Одна чашка соевого молока увеличивает уровень рибофлавина на 0,5 миллиграмма — почти 50 процентов от рекомендуемой суточной нормы.

Веганы могут есть соевое и соевое молоко — хорошая альтернатива для всех, кто предпочитает избегать молочных продуктов по состоянию здоровья или по другим причинам.

Соя содержит белок — значительную пользу для веганов и тех, кто придерживается диеты с низким содержанием животных белков. Соя не содержит холестерина и мало жира. Продукты с соей также содержат важные питательные вещества, такие как кальций, витамин D и витамин A.

Вы можете использовать соевое молоко в любом рецепте вместо обычного молока, и вы можете просто выпить его стакан. Вы, вероятно, заметите некоторые различия во вкусе, но большинство людей легко приспосабливаются к вкусу соевого молока.

Вы также можете купить соевое молоко длительного хранения

В отличие от коровьего молока, вы можете найти соевое молоко в неохлаждаемом отделении продуктового магазина.Используется асептическая упаковка, и вы найдете ее вместе с другими долгосрочными альтернативами молоку, обычно в разделе «натуральные продукты» вашего супермаркета. Срок годности асептической упаковки составляет 12 месяцев, и после открытия ее необходимо охладить и использовать в течение недели.

Недостатки соевого молока

Не бойтесь включать соевое молоко в свой рацион из-за боязни сои — как отмечалось выше, соевые продукты безопасны для большинства людей. Исключение составляют те, у кого аллергия на сою.

Согласно данным исследования и образования по пищевой аллергии (FARE), соя является одной из девяти основных пищевых аллергиков. Этого ингредиента сложно избежать, поскольку соя обычно используется во многих обработанных пищевых продуктах, таких как соевый лецитин и соевое масло. Если у вас аллергия на сою и вы ищете другую немолочную альтернативу, попробуйте овсяное, кокосовое, миндальное или льняное молоко.

Некоторые виды соевого молока имеют серьезные недостатки в питании из-за содержания в них добавленного сахара.Добавленный сахар увеличивает количество калорий, не предлагая питательной ценности, и может увеличить риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

Выберите несладкое соевое молоко, чтобы свести к минимуму добавление сахара — несладкий продукт содержит всего 1 грамм естественного сахара на чашку и без добавления сахара. Напротив, соевое молоко со вкусом шоколада и ванили содержит около 20 и 7 граммов добавленного сахара на порцию соответственно.

Вызывает ли соевое молоко подагру?

Мочевая кислота — это отходы жизнедеятельности, образующиеся при распаде генетического материала, такого как ДНК и РНК.Мочевая кислота в норме является доброкачественной, но если чрезмерный уровень мочевой кислоты накапливается и образует игольчатые кристаллы в суставах, это может вызвать болезненное воспалительное артритное состояние, известное как подагра. По данным Национальной медицинской библиотеки США, это, скорее всего, произойдет в суставах большого пальца ноги, колена или голеностопа.

Считается, что пурины повышают уровень мочевой кислоты в крови. Но соевое молоко классифицируется как продукт с очень низким содержанием пуринов и, следовательно, его можно есть на диете подагры, согласно исследованию 2014 года, опубликованному в журнале Biological & Pharmaceutical Bulletin.

Более того, молочное молоко полезно и при подагре — оно снижает риск заболевания, согласно исследованию 2004 года, опубликованному в Медицинском журнале Новой Англии.

Прямой разговор о сои | Источник питания

Вывод: соя — это уникальный продукт питания, который широко изучается на предмет его эстрогенного и антиэстрогенного действия на организм. Может показаться, что исследования приводят к противоречивым выводам о сои, но это во многом связано с широким разнообразием методов изучения сои.Результаты недавних популяционных исследований показывают, что соя оказывает положительное или нейтральное влияние на различные состояния здоровья. Соя — это богатый питательными веществами источник белка, который можно безопасно употреблять несколько раз в неделю, и он, вероятно, принесет пользу для здоровья, особенно при употреблении в пищу в качестве альтернативы красному и обработанному мясу.

Некоторые превозносят сою как здоровую пищу, заявляя, что она подавляет приливы, предотвращает остеопороз и защищает от гормонального рака, такого как рак груди и простаты.

В то же время другие избегают сои из-за опасений, что она может вызвать рак груди, проблемы с щитовидной железой и слабоумие.

Независимо от того, читаете ли вы популярную статью в прессе или хорошо спланированное клиническое исследование сои, некоторые споры остаются. Как вид семейства бобовых, ученые-диетологи часто называют сою продуктом, который может принести значительную пользу для здоровья. Однако из-за противоположных исследований, которые предполагают возможные негативные эффекты сои в определенных ситуациях, были сомнения в том, чтобы искренне продвигать сою.

Отчасти неопределенность связана с сложным воздействием сои на организм. Соя уникальна тем, что содержит высокую концентрацию изофлавонов, типа растительного эстрогена (фитоэстрогена), который по своим функциям аналогичен человеческому эстрогену, но имеет гораздо более слабые эффекты. Изофлавоны сои могут связываться с рецепторами эстрогена в организме и вызывать либо слабую эстрогенную активность , либо антиэстрогенную активность . Два основных изофлавона сои называются генистеином и даидзеином. Изофлавоны сои и соевый белок по-разному действуют на организм в зависимости от следующих факторов:

• Тип обучения. Исследуется ли он в исследовании на животных или людях? У животных соя может метаболизироваться по-разному, поэтому результаты исследований на животных могут быть неприменимы к людям.
• Этническая принадлежность. Соя может расщепляться и использоваться организмом по-разному у разных этнических групп, поэтому кажется, что люди из некоторых стран, которые едят много сои, получают пользу от этой пищи.
• Уровни гормонов . Поскольку соя может обладать эстрогенными свойствами, ее действие может варьироваться в зависимости от существующего уровня гормонов в организме.У женщин в пременопаузе циркулирующий уровень эстрадиола — основной формы эстрогена в организме человека — намного выше, чем у женщин в постменопаузе. В этом контексте соя может действовать как антиэстроген, но среди женщин в постменопаузе соя может действовать как эстроген. Кроме того, женщины с раком груди классифицируются по типу гормонов — гормонально-положительный (ER + / PR +) или гормон-отрицательный (ER- / PR-) рак молочной железы — и эти опухоли по-разному реагируют на эстрогены
• Сорт сои. Какой сорт сои изучается: цельные соевые продукты, такие как тофу и соевые бобы, обработанные варианты, такие как порошки соевого белка, или вегетарианские гамбургеры на основе сои? Ферментированные или неферментированные соевые продукты? Если используются добавки, содержат ли они изофлавоны или соевый белок?

Таким образом, существует множество факторов, которые затрудняют построение общих утверждений о влиянии сои на здоровье.

Тем не менее, помимо содержания изофлавонов, соевые продукты богаты питательными веществами, включая витамины группы B, клетчатку, калий, магний и высококачественный белок. В отличие от некоторых растительных белков, соевый белок считается полноценным белком, содержащим все девять незаменимых аминокислот, которые организм не может вырабатывать и которые должны быть получены с пищей. Соевые продукты также классифицируются как ферментированные и неферментированные (см. Таблицу с примерами ниже). Ферментированный означает, что соевый корм был выращен с полезными бактериями, дрожжами или плесенью.Некоторые считают, что ферментация сои улучшает ее усвояемость и усвоение организмом, так как этот процесс частично разрушает молекулы соевого сахара и белка.

Неферментированные соевые продукты	Содержание изофлавона (мг)	Белок (г)
соевое молоко, 1 стакан	6	7
тофу (творог из бобов), мягкий, 3 унции	20	8
соевые бобы, зрелые, вареные, ½ стакана	55	15
соевые бобы, обжаренные в сухом виде, 1 унция.	40	11
эдамаме, вареный, ½ стакана	16	11
соевый сыр, 1 унция.	2	4
соевый бургер, 1 котлета	5	14

Ферментированные соевые продукты	Содержание изофлавона (мг)	Белок (г)
мисо, 3 унции.	37	10
натто, 3 унции.	70	14
темпе, приготовленный, 3 унции.	30	13
соевый соус, 1 столовая ложка	0,02	0

Исследования сои и болезней

Узнайте больше об исследованиях сои и конкретных заболеваний или других состояний:

Heart Disease

Соевый белок занял центральное место после того, как исследования показали, что он может снизить уровень вредного холестерина.Мета-анализ 38 контролируемых клинических испытаний 1995 года показал, что потребление примерно 50 граммов соевого белка в день (немалое количество, так как это означает 1,5 фунта тофу или восемь стаканов соевого молока по 8 унций!) Вместо животного белка сокращается. вредный холестерин ЛПНП на 12,9 процента. [1] Такое сокращение, если оно будет устойчивым в течение долгого времени, может означать более чем на 20% снижение риска сердечного приступа, инсульта или других форм сердечно-сосудистых заболеваний. В ответ на это открытие в 1999 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разрешило компаниям утверждать, что диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, которые также содержат сою, «могут снизить риск сердечных заболеваний.”[2]

Однако ряд исследований, проведенных с тех пор, опровергли это открытие. [3] Согласно всестороннему обновлению исследований сои, опубликованному комитетом по питанию Американской кардиологической ассоциации (AHA) в 2000 году, употребление 50 граммов сои в день снижает уровень ЛПНП только примерно на 3%. [3] В октябре 2017 года, после обзора дополнительных научных исследований с момента утверждения заявления о пользе для здоровья, FDA предложило правило для отзыва заявления, поскольку многочисленные исследования представили противоречивые результаты о взаимосвязи между соевым белком и сердечными заболеваниями.[4] Некоторые из этих несоответствий могли возникнуть из-за того, что сою сравнивали с различными альтернативными продуктами питания.

Несмотря на то, что соевый белок может иметь небольшое прямое влияние на холестерин, соевые продукты, как правило, полезны для сердца и сосудов, если они заменяют менее полезные продукты, такие как красное мясо, и потому что они содержат много полиненасыщенных жиров, клетчатки, витаминов и минералов. , и с низким содержанием насыщенных жиров.

Приливы

Заместительная гормональная терапия традиционно использовалась в качестве эффективного лечения приливов и других неприятных симптомов, сопровождающих менопаузу, но ее долгосрочное применение вызывает опасения по поводу повышенного риска некоторых заболеваний, включая рак груди и инсульт.Соя была популярным альтернативным лечением, но однозначно не подтверждено исследованиями; Теоретически потенциальные эстрогенные эффекты изофлавонов сои могут помочь приручить приливы, давая эстрогеноподобный импульс во время снижения уровня эстрогена.

В азиатских странах, где сою едят ежедневно, у женщин меньше симптомов менопаузы, хотя исследования противоречат друг другу в отношении того, является ли соя основным фактором. [5] Согласно отчетам, около 70–80% женщин в возрасте менопаузы и перименопаузы в США испытывают приливы по сравнению с 10–20% азиатских женщин.[6] Кроме того, средняя концентрация изофлавона генистеина в крови у азиатских женщин примерно в 12 раз выше, чем у американских женщин, из-за более высокого потребления сои.

Тем не менее, несколько метаанализов и тщательно контролируемых клинических исследований не нашли убедительных доказательств связи. [7, 8] Обзор AHA в 2006 году пришел к выводу, что маловероятно, что изофлавоны сои обладают достаточной эстрогенной активностью, чтобы оказывать важное влияние на приливы и другие симптомы менопаузы. [3] Обзор JAMA, проведенный в том же году, обнаружил весьма противоречивые результаты с экстрактами изофлавона сои и заявил, что общие данные не подтверждают его преимущества в облегчении приливов.[9]

В обзоре 43 рандомизированных контролируемых испытаний изучалось влияние фитоэстрогенов на приливы и ночную потливость у женщин в перименопаузе и постменопаузе. Четыре испытания показали, что экстракты 30 мг. или более генистеин последовательно снижал частоту приливов. Другие испытания, в которых использовались диетические соевые или соевые экстракты, показали меньшую частоту и тяжесть приливов и ночного потоотделения по сравнению с плацебо, но эти испытания были небольшими с возможным сильным эффектом плацебо.[5] Никаких побочных эффектов от обработки соей не было отмечено при наблюдении в течение двух лет, но авторы не считают, что в целом есть убедительные и последовательные доказательства пользы сои.

Другой метаанализ 16 исследований показал, что добавки изофлавонов сои имели небольшой и постепенный эффект в ослаблении приливов при менопаузе по сравнению с эстрадиолом (человеческим эстрогеном). Однако авторы отметили слабые места в анализе из-за небольшого количества участников и высокой вариативности дизайна исследования.[6]

Эта область требует дальнейших исследований, поскольку остаются вопросы о возможной пользе сои. Результаты противоречивы, возможно, из-за различий в типах используемых препаратов сои, указанных количествах и продолжительности их использования.

Рак молочной железы

Фитоэстрогены не всегда имитируют эстроген. В некоторых тканях и у некоторых людей они могут блокировать действие эстрогена. Если соя блокирует эстроген в груди, то потребление сои теоретически может снизить риск рака груди, потому что эстроген стимулирует рост и размножение клеток рака груди и груди.Исследования пока не дали однозначного ответа. Некоторые показали пользу от употребления сои и рака груди, в то время как другие не показывают никакой связи. [3, 10-12] Похоже, что эффекты сои могут варьироваться в зависимости от менопаузального статуса, возраста, в котором соя употребляется, и типа рака груди.

В исследованиях на животных и клетках высокие дозы изофлавона или изолированных экстрактов соевого белка имеют тенденцию стимулировать рост рака груди. [13, 14] Однако исследования, в которых наблюдают за людьми, потребляющими соевые продукты с течением времени, показывают либо защитный, либо нейтральный эффект.Женщины из азиатских стран, по-видимому, получают больше защитных преимуществ от рака груди с высоким потреблением сои, чем американские и европейские женщины, но это может быть просто разницей в количестве потребляемой сои. [15] Азиатские женщины могут иметь более высокий уровень эквола, вещества, метаболизируемого из изофлавона даидзеина бактериальной флорой в кишечнике. [16] Считается, что эквол блокирует потенциально негативные эффекты эстрогена человека, но не все женщины обладают бактериями, необходимыми для создания эквола. [17] По оценкам, 30-50% всех людей способны производить эквол.[18] Употребление соевых продуктов с раннего возраста (например, тех, которые содержатся в традиционных азиатских диетах) может быть причиной того, что женщины из одних стран получают большую пользу от соевых продуктов, чем из других. [14] Однако общие данные об экволе и риске рака у американских, европейских и азиатских женщин неоднозначны. [19]

Шанхайское исследование здоровья женщин, в котором на протяжении более 7 лет наблюдали за 73 223 китайскими женщинами, было крупнейшим и наиболее подробным исследованием риска сои и рака груди среди населения с высоким потреблением сои.В этом исследовании у женщин, которые ели больше всего сои, риск пременопаузального рака груди был на 59% ниже, чем у тех, кто ел меньше всего сои. Риск был на 43% ниже, когда сою ели в подростковом возрасте. [14] Семь лет спустя авторы исследования опубликовали последующий анализ той же когорты в течение 13 лет, чтобы оценить любую связь между соевыми продуктами и конкретными типами рака груди, определяемыми рецепторами гормонов и статусом менопаузы (Эстроген [ER] + / -; Прогестерон [PR] +/-). [21] Ключевые моменты исследования:

• Риск рака груди ниже на 22% по сравнению с самым высоким и самым низким потреблением сои в зрелом возрасте.
• Риск гормон-положительного (ER +, PR +) рака груди у женщин в постменопаузе снизился на 28%.
• Риск гормон-отрицательного (ER-, PR-) рака груди у женщин в пременопаузе снизился на 54%.
• Риск пременопаузального рака груди снизился на 47% по сравнению с низким и высоким потреблением сои в подростковом и взрослом возрасте.

Семейный реестр больных раком молочной железы был проспективным исследованием, в котором приняли участие 6235 женщин с диагнозом «рак груди», проживающих в США.С. и Канада; потребление изофлавонов сои было изучено в отношении смертности от всех причин. [22] Ключевые моменты исследования:

• У женщин, которые ели наибольшее количество изофлавонов сои, риск смерти на 21% ниже, чем у женщин с наименьшим потреблением.
• Женщины с ER- / PR-опухолями, не получавшие тамоксифен, по-видимому, получали наибольшую пользу от более высокого потребления изофлавонов сои. Однако прием изофлавона не оказал отрицательного воздействия на женщин, получавших тамоксифен или у которых были опухоли ER + / PR +.
• Среди всех этнических групп американские женщины азиатского происхождения, как правило, имеют самый высокий уровень потребления изофлавона — около 6 мг. ежедневно, но это количество все же было намного ниже, чем у женщин, живущих в азиатских странах, которые едят ближе к 46 мг. ежедневно. Авторы отметили, что американским женщинам полезно есть меньшее количество сои.

В другом проспективном исследовании приняли участие 1954 американки, выжившие после рака груди в течение шести лет. [23] Ключевые моменты исследования:

• Среди женщин в постменопаузе, получавших тамоксифен, рецидивы рака груди были на 60% ниже при сравнении самого высокого и самого низкого даидзеина (особый тип изофлавона сои). У женщин, которые никогда не принимали тамоксифен, пользы не наблюдалось.
• Рецидивы были ниже с увеличением потребления изофлавонов среди женщин с опухолями ER + / PR +, но не ER- / PR-.
• Наиболее частыми источниками соевых продуктов были не цельные или минимально обработанные соевые продукты, а, скорее, соевый соус, завтрак или диетические напитки, тофу, диетические батончики и порошок изолята соевого белка. Среднее количество изофлавонов в «высокой» категории составляло около 19 мг. даидзеин и 27 мг. генистеин ежедневно — скромное количество по сравнению с азиатским населением.
• Авторы пришли к выводу, что изофлавоны сои, употребляемые в пищу на уровнях, сопоставимых с таковыми в азиатских популяциях, могут снизить риск рецидива рака у женщин, получающих терапию тамоксифеном, и, по-видимому, не влияют на эффективность тамоксифена.Однако результаты необходимо подтвердить, потому что они были в основном разбиты на подгруппы и могли быть получены случайно.

Рак простаты

Заболеваемость раком простаты наиболее высока в западных странах и наименьшая в странах Азии, где соевые продукты являются регулярной частью ежедневного рациона. Кроме того, обсервационные исследования выявили повышенный риск рака простаты у китайских и японских мужчин, которые переезжают в западные страны и придерживаются западной диеты, но не у тех, кто продолжает придерживаться традиционной диеты.[24] Изофлавоны сои, в частности генистеин и даидзеин, собираются в ткани простаты и могут действовать как слабые эстрогены и оказывать защитное действие против развития рака простаты. [25]

В метаанализе 30 исследований случай-контроль и когортных исследований из США, Европы, Японии и Китая, общее потребление соевых продуктов, генистеина, даидзеина и неферментированных соевых продуктов было значительно связано со снижением риска рака простаты. [25]

В обзоре восьми рандомизированных контролируемых испытаний изучалось влияние сои на мужчин с раком простаты или с риском развития рака простаты.Два из этих исследований показали, что добавки изофлавонов или диетический соевый белок снижают риск рака простаты у мужчин с высоким риском развития этого заболевания. Однако ни одно из исследований не выявило значительного влияния на уровни специфического антигена простаты (ПСА). ПСА — это белок, вырабатываемый предстательной железой, который используется для обнаружения рака простаты. О побочных эффектах приема сои не сообщалось. Авторы обсудили ограничения обзора, включая небольшое количество участников, короткую продолжительность исследований (менее одного года), а также различия в дозировках и типах применяемой сои.[24]

Память и когнитивные функции

Менопауза связана с изменениями настроения и ухудшением памяти. Долгосрочный низкий уровень эстрогена у женщин может уменьшить количество рецепторов эстрогена в головном мозге, которые необходимы для определенных когнитивных функций, таких как память и обучение. [26] Было высказано предположение, что изофлавон сои, даидзеин, снижает снижение когнитивных функций или болезненных процессов, связанных с познанием и поведением. Таким образом, исследования выявили возможность того, что употребление соевых продуктов может помочь предотвратить возрастную потерю памяти или снижение навыков мышления.[27]

Испытания дали противоречивые результаты: одни показали пользу от приема соевых изофлавонов [28, 29], а другие не показали никакой пользы. [30-32] Обзор 13 рандомизированных контролируемых исследований показал, что примерно в половине исследований добавление изофлавонов оказывало положительное влияние на когнитивные функции у мужчин и женщин старшего возраста по сравнению с контрольной группой, включая улучшение внимания, скорости обработки информации и памяти. . Однако в целом результаты были неоднозначными, а другие исследования не продемонстрировали положительного эффекта.Это могло быть связано с разными дозировками или используемыми типами когнитивных тестов. [26]

Одно крупное исследование с участием мужчин обнаружило пагубное влияние на когнитивные функции. В проспективном когортном исследовании более 3700 американцев японского происхождения, проживающих на Гавайях, наибольшее потребление тофу (потребляемого почти ежедневно) в среднем возрасте было достоверно связано с более значительными когнитивными нарушениями и атрофией мозга в позднем возрасте по сравнению с мужчинами, потреблявшими тофу с наименьшим содержанием тофу. приемов пищи (почти не ел). [33] Однако фактическое количество мужчин, употребляющих очень большое количество тофу, было небольшим, и прошлые данные о питании были собраны на основе памяти участников, некоторые из которых, возможно, уже испытали снижение когнитивных функций.Из-за этого исследователи заявили, что результаты были слишком предварительными, чтобы давать рекомендации. [34]

Thyroid

Соя может мешать приему гормонов щитовидной железы, используемых для лечения гипотиреоза. В одном рандомизированном двойном слепом исследовании 60 пациентам с легкой формой гипотиреоза (так называемый субклинический гипотиреоз) давали низкие или высокие дозы фитоэстрогенов (обе также содержали 30 граммов соевого протеина), количество, которое можно было бы получить от вегетарианца. диета.[35] Риск развития клинического гипотиреоза был повышен в группе более высоких фитоэстрогенов (без эффекта в группе более низких фитоэстрогенов). Авторы предположили, что пациенткам-вегетарианкам с субклиническим гипотиреозом может потребоваться более тщательный мониторинг функции щитовидной железы. Однако авторы также обнаружили пользу от снижения факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний в группе с высоким содержанием фитоэстрогенов со значительным снижением инсулинорезистентности, маркеров воспаления и артериального давления. Влияние сои на функцию щитовидной железы требует дальнейшего изучения.

Список литературы

Щелкните, чтобы развернуть

1. Anderson JW, Johnstone BM, Cook-Newell ME. Мета-анализ влияния потребления соевого белка на липиды сыворотки. Медицинский журнал Новой Англии . 1995, 3 августа; 333 (5): 276-82.
2. Свод федеральных правил. Заявления о пользе для здоровья: соевый белок и риск ишемической болезни сердца. 21CFR101.82. 2001.
3. Sacks FM, Lichtenstein A, Van Horn L, Harris W, Kris-Etherton P, Winston M. Соевый белок, изофлавоны и здоровье сердечно-сосудистой системы: научные рекомендации Американской кардиологической ассоциации для профессионалов из Комитета по питанию. Тираж . 2006 21 февраля; 113 (7): 1034-44.
4. . Заявление FDA. Заявление Сьюзан Мэйн, доктора философии, о предложении отменить утверждение о том, что соевый белок снижает риск сердечных заболеваний. 30 октября 2017 г. Дата обращения 26.03.2018.
5. Летаби А., Марджорибанкс Дж., Кроненберг Ф., Робертс Х., Иден Дж., Браун Дж. Фитоэстрогены для лечения вазомоторных симптомов менопаузы. Кокрановская база данных Syst Rev . 2013 10 декабря; (12): CD001395
6. Li L, Lv Y, Xu L, Zheng Q. Количественная эффективность изофлавонов сои при менопаузальных приливах. Британский журнал клинической фармакологии . 2015 Апрель; 79 (4): 593-604.
7. Krebs EE, Ensrud KE, MacDonald R, Wilt TJ. Фитоэстрогены для лечения симптомов менопаузы: систематический обзор. Акушерство и гинекология . 2004 г., 1 октября; 104 (4): 824-36.
8. Kronenberg F, Fugh-Berman A. Дополнительная и альтернативная медицина симптомов менопаузы: обзор рандомизированных контролируемых испытаний. Анналы внутренних болезней . 2002 19 ноября; 137 (10): 805-13.
9. Nelson HD, Vesco KK, Haney E, Fu R, Nedrow A, Miller J, Nicolaidis C, Walker M, Humphrey L. Негормональные методы лечения приливов в менопаузе: систематический обзор и метаанализ. ЯМА . 2006 3 мая; 295 (17): 2057-71.
10. Trock BJ, Hilakivi-Clarke L, Clarke R. Мета-анализ потребления сои и риска рака груди. Журнал Национального института рака . 2006 5 апреля; 98 (7): 459-71.
11. Michels KB, Mohllajee AP, Roset ‐ Bahmanyar E, Beehler GP, Moysich KB.Диета и рак груди: обзор проспективных обсервационных исследований. Рак: междисциплинарный международный журнал Американского онкологического общества . 2007, 15 июня; 109: 2712-49.
12. Linos E, Willett WC. Диета и снижение риска рака груди. Журнал Национальной комплексной онкологической сети . 2007 сентябрь 1; 5 (8): 809-16.
13. de Lemos ML. Влияние соевых фитоэстрогенов генистеина и даидзеина на рост рака груди. Летопись фармакотерапии .2001 сентябрь; 35 (9): 1118-21.
14. Allred CD, Allred KF, Ju YH, Virant SM, Helferich WG. Соевые диеты, содержащие различные количества генистеина, стимулируют рост эстроген-зависимых (MCF-7) опухолей дозозависимым образом. Онкологические исследования . 1 июля 2001 г .; 61 (13): 5045-50.
15. Maskarinec G, Ju D, Morimoto Y, Franke AA, Stanczyk FZ. Потребление соевой пищи и биомаркеры риска рака груди: возможные различия у азиатских женщин ?. Питание и рак . 2017 2 января; 69 (1): 146-53.
16. Сетчелл К.Д., Браун Н.М., Лидкинг-Олсен Э. Клиническое значение метаболита эквола — ключ к эффективности сои и ее изофлавонов. Журнал питания . 2002, декабрь 1; 132 (12): 3577-84.
17. Юань Дж. П., Ван Дж. Х., Лю X. Метаболизм диетических изофлавонов сои до экволя кишечной микрофлорой человека — последствия для здоровья. Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов . 2007 июль; 51 (7): 765-81.
18. Аткинсон С., Франкенфельд К.Л., Лампе Дж. У. Бактериальный метаболизм соевого изофлавона даидзеина в кишечнике: значение для здоровья человека. Экспериментальная биология и медицина . Март 2005; 230 (3): 155-70.
19. Lampe JW. Новые исследования Equol и рака – 3. Журнал питания . 2010 26 мая; 140 (7): 1369С-72С.
20. Lee SA, Shu XO, Li H, Yang G, Cai H, Wen W, Ji BT, Gao J, Gao YT, Zheng W. Потребление соевой пищи подростками и взрослыми и риск рака груди: результаты Шанхайского исследования здоровья женщин — . Американский журнал клинического питания . 2009 Апрель 29; 89 (6): 1920-6.
21. Baglia ML, Zheng W, Li H, Yang G, Gao J, Gao YT, Shu XO.Связь потребления соевой пищи с риском подтипа рака груди, определяемая рецептором гормона и статусом HER2. Международный онкологический журнал . 2016 15 августа; 139 (4): 742-8.
22. Чжан Ф.Ф., Хаслам DE, Терри МБ, Найт Дж.А., Андрулис Иллинойс, Дейли МБ, Байс СС, Джон Э.М. Потребление изофлавонов с пищей и смертность от всех причин у выживших после рака груди: Семейный реестр больных раком груди. Рак . 2017 июн 1; 123 (11): 2070-9.
23. Guha N, Kwan ML, Quesenberry CP, Weltzien EK, Castillo AL, Caan BJ.Изофлавоны сои и риск рецидива рака в когорте выживших после рака груди: исследование «Жизнь после эпидемиологии рака». Исследования и лечение рака груди . 2009 1 ноября; 118 (2): 395-405.
24. van Die MD, Bone KM, Williams SG, Pirotta MV. Соя и изофлавоны сои при раке простаты: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. BJU международный . 2014 Май; 113 (5b): E119-30.
25. Applegate CC, Rowles JL, Ranard KM, Jeon S, Erdman JW.Потребление сои и риск рака простаты: обновленный систематический обзор и метаанализ. Питательные вещества . 4 января 2018; 10 (1): 40.
26. Thaung Zaw JJ, Howe PR, Wong RH. Улучшает ли прием фитоэстрогенов когнитивные функции у людей? Систематический обзор. Анналы Нью-Йоркской академии наук . 2017 1 сентября; 1403 (1): 150-63.
27. Ахмед Т., Джавед С., Тарик А., Онофрио Г., Даглия М., Фазель Набави С., Мохаммад Набави С. Даидзейн и его влияние на мозг. Современная медицинская химия .2017 1 февраля; 24 (4): 365-75.
28. Kritz-Silverstein D, Von Mühlen D, Barrett-Connor E, Bressel MA. Изофлавоны и когнитивные функции у пожилых женщин: исследование SOy и постменопаузального здоровья в старении (SOPHIA). Менопауза . 2003 1 мая; 10 (3): 196-202.
29. Basaria S, Wisniewski A, Dupree K, Bruno T., Song MY, Yao F, Ojumu A, John M, Dobs AS. Влияние высоких доз изофлавонов на когнитивные функции, качество жизни, андрогены и липопротеины у женщин в постменопаузе. Журнал эндокринологического исследования .2009 1 февраля; 32 (2): 150-5.
30. Kreijkamp-Kaspers S, Kok L, Grobbee DE, De Haan EH, Aleman A, Lampe JW, Van Der Schouw YT. Влияние соевого белка, содержащего изофлавоны, на когнитивные функции, минеральную плотность костей и липиды плазмы у женщин в постменопаузе: рандомизированное контролируемое исследование. ЯМА . 7 июля 2004 г .; 292 (1): 65-74.
31. Fournier LR, Ryan-Borchers TA, Robison LM, Wiediger M, Park J, Chew BP, McGuire MK, Sclar DA, Skaer TL, Beerman KA. Влияние соевого молока и добавок изофлавонов на когнитивные функции у здоровых женщин в постменопаузе. Журнал питания, здоровья и старения . 1 марта 2007 г .; 11 (2): 155.
32. Хо СК, Чан А.С., Хо Ю.П., Со Е.К., Шам А, Зи Б., Ву ДжЛ. Влияние добавок изофлавонов сои на когнитивные функции у китайских женщин в постменопаузе: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование. Менопауза. 1 мая 2007 г .; 14 (3): 489-99.
33. White LR, Petrovitch H, Ross GW, Masaki K, Hardman J, Nelson J, Davis D, Markesbery W. Старение мозга и потребление тофу в среднем возрасте. Журнал Американского колледжа питания .2000 г., 1 апреля; 19 (2): 242-55.
34. Grodstein F, Mayeux R, Stampfer MJ. Тофу и когнитивные функции: пища для размышлений. J Am Coll Nutr . 2000 апр; 19 (2): 207-9.
35. Сатьяпалан Т., Манучери А.М., Тэтчер, штат Нью-Джерси, Ригби А.С., Чепмен Т., Килпатрик Е.С., Аткин С.Л. Влияние добавок соевых фитоэстрогенов на статус щитовидной железы и маркеры риска сердечно-сосудистых заболеваний у пациентов с субклиническим гипотиреозом: рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование. Журнал клинической эндокринологии и метаболизма .2011 1 мая; 96 (5): 1442-9.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

Давайте разберемся в пользе и рисках сои

Если вы пытаетесь есть больше растительной пищи, вы можете съесть много сои. Это кажется легким выбором, но соя — один из многих ингредиентов, о которых идет много споров.

Его влияние на здоровье все еще остается открытым. Минимально обработанная соя, такая как тофу или темпе, может быть отличной альтернативой животному белку.

Он служит хорошим источником клетчатки и жирных кислот омега-3. Однако некоторые исследования указывают на потенциальные риски, такие как повышенная связь с раком груди или аллергией.

Наши эксперты определяют преимущества и риски сои в вашем рационе.

Здорова ли соя?

«Соя может быть частью сбалансированной и здоровой диеты для многих людей», — отмечает зарегистрированный диетолог Элизабет Шоу. «Соя — превосходный полноценный источник белка растительного происхождения. Он может содержать такие питательные вещества, как фолиевая кислота и калий. Исследования показали, что соевый белок снижает уровень холестерина: 25 граммов в день могут снизить риск сердечных заболеваний. Соя также показала себя многообещающим в снижении риска остеопороза [и] толстой кишки и других видов рака.”

Shaw советует тем, у кого аллергия на сою, проверять этикетки. Она рекомендует воздерживаться от пищи с соевым белком, чтобы приспособиться к индивидуальной чувствительности.

Посетите Aaptiv, чтобы узнать о наших фитнес-тренировках с аудио. Каждую неделю мы добавляем новые занятия!

Увеличивает ли соя риск рака груди?

По словам доктора Шерри Росс, акушера-гинеколога, эксперта по женскому здоровью в Providence Saint John’s Health, исследование является сложным. «Соя содержит изофлавоны, которые имитируют действие, аналогичное эстрогену.Это вызвало большую озабоченность по поводу безопасности соевых продуктов для женщин с высоким риском рака груди. Или тех женщин, которые в настоящее время болеют раком груди », — говорит она. «Не все соевые продукты содержат изофлавоны, и эта информация часто отсутствует на этикетке продукта. Например, соевое масло не содержит изофлавонов, а соевая мука -. Считается, что если у вас чувствительный к эстрогену рак груди, вам нужно с осторожностью употреблять изофлавоны сои ».

Однако не все эксперты согласны, и выводы менялись с годами.Некоторые исследования связывают сою с ростом клеток рака груди. Другие исследования указывают на снижение риска рака груди из-за употребления в пищу сои.

«Споры по поводу сои на самом деле возникают из-за фитоэстрогенов, которые имеют некоторое сходство с эстрогенами, которые естественным образом встречаются в нашем организме», — говорит доктор Прия Хорана, диетолог и физиолог из Нью-Йорка. «Однако исследования показывают, что фитоэстрогены не всегда имитируют эстрогены. В некоторых тканях они фактически могут блокировать действие эстрогена.Если соя блокирует эстроген в груди, то потребление сои теоретически может снизить риск рака груди. [Это] потому, что эстроген стимулирует рост и размножение клеток рака груди и груди. Но исследования пока не дали однозначного ответа. Некоторые показали преимущество потребления сои и рака груди, в то время как другие не показывают никакой связи ».

В целом, доктор Хорана подчеркивает преимущества сои, особенно для сердца. Это может помочь снизить кровяное давление и холестерин, а клетчатка, содержащаяся в сое, может помочь регулировать уровень сахара в крови.Кроме того, говорят, что он помогает сбросить вес и предотвращает ожирение.

Есть ли разница между обработанной и необработанной разновидностями сои?

«Пищевая ценность сои зависит от того, переработана она или нет», — говорит доктор Росс. «Самая полезная и богатая питательными веществами форма сои — это необработанная. Необработанная соя содержит все незаменимые аминокислоты — клетчатку, калий, магний, витамины группы B, кальций, железо, а также полезные жиры, омега-3 и -6 жирные кислоты. В Соединенных Штатах большая часть потребляемой сои находится в форме обработанной сои, которая имеет меньшую питательную ценность.

Джессика Кординг, зарегистрированный диетолог и тренер по здоровью, рекомендует придерживаться целых форм сои, таких как эдамаме, тофу, темпе и мисо. Она советует избегать обработанных форм, обычно используемых в качестве «наполнителей» закусок и протеиновых батончиков. Доктор Росс предостерегает от других обработанных, но популярных продуктов, таких как соевое мясо и сыры. Доктор Хорана также считает соевое молоко и соевую муку полезными для здоровья вариантами и поддерживает подход к употреблению минимально обработанных, не содержащих ГМО источников сои.

Шоу говорит: «Мы достаточно удачливы, чтобы жить в сегодняшнем обществе, где присутствует склонность к питанию, ориентированному на растения.Таким образом, на рынке появляется много продуктов на основе сои. Соя может добавить ароматизатора вашим любимым рецептам, которые, как вы можете предположить, должны быть приготовлены из продуктов животного происхождения. Как и во всем, я всегда напоминаю своим клиентам проявлять умеренность в том, что им нравится потреблять, и, по возможности, стараться употреблять источник пищи, которая им нравится, в форме, наиболее близкой к природе ».

Как лучше всего добавить сою в свой рацион?

«В общем, тем, кто хочет включить сою в свой рацион, я рекомендую употреблять цельные, минимально обработанные формы.Держите это примерно до одной порции в день или не превышайте 25 граммов соевого протеина в день », — советует Кординг. «Смешивание разных сортов в течение недели поможет вам насладиться целым рядом питательных веществ, не переусердствуя ни с чем. Также следует рассмотреть возможность использования органических и не содержащих ГМО источников ».

«Соя — один из тех продуктов, которые, казалось бы, однажды спасают нас от болезней, а на следующий день вызывают их», — говорит диетолог Митчелл Зандес. «С приличным количеством белка, хорошим сочетанием ненасыщенных жиров и желаемым уровнем кальция и железа я рекомендую тофу всем, кто заинтересован в переходе на растительную диету.Или [кто-то] хотя бы хочет попробовать что-нибудь кроме говядины или курицы. Когда дело доходит до сои, я советую для большинства продуктов питания. Постарайтесь получить наименее переработанную форму и, если можете, переходите на органические продукты «.

Если у вас есть заболевание, требующее приема лекарств, подумайте о том, чтобы поговорить со своим врачом о потреблении сои. Убедитесь, что лекарства не усваиваются. Если у вас есть особые опасения по поводу употребления сои, всегда лучше связаться со своим врачом или диетологом.Поговорите с ними, чтобы найти подход, который лучше всего подходит для ваших нужд.

Ознакомьтесь с новейшими фитнес-классами Aaptiv, которые мы только что выпустили на этой неделе.

Плюсы и минусы питьевого соевого молока

Когда дело доходит до потребления соевого и соевого молока, смешанные взгляды и доступные данные могут сбивать с толку «соевое». BistroMD раскрывает молочную правду о сои, подчеркивая преимущества соевого и соевого молока, питательных веществ соевого молока и почему его потребление вообще вызывает вопросы!

Что такое соевое молоко?

Как следует из названия, соевое молоко производится из соевых бобов.Сушеные соевые бобы замачивают, затем измельчают в воде и могут дополнительно обогащать питательными веществами (включая кальций и витамин D) и / или ароматизировать естественным образом. Соевое молоко можно найти в большинстве бакалейных лавок, рядом с другими видами молока в холодильном отделении. Ниже показано питание Silk® Soymilk, распространенного производителя молока на растительной основе.

Питание соевого молока

Плюсы и минусы соевого и соевого молока

Минусы: Сначала плохие новости!

Риск рака молочной железы
Утверждение о том, что соя увеличивает рак, изначально ставило под сомнение ее потребление.Предполагается, что соя имитирует эстроген, основной женский гормон, который отвечает за развитие и поддержание женских качеств. Короче говоря, предполагается, что высокий уровень эстрогена увеличивает риск рака груди. Однако, как ни странно, некоторые исследования показывают, что соя может даже снизить риск.

Мужское бесплодие
Как и риск рака груди, мужчины вызвали серьезную озабоченность после того, как в новостях появилась информация о связи между мужским бесплодием и соей. В основном, что касается количества сперматозоидов, соя может создать риск мужского бесплодия или затруднить беременность партнерши.Некоторые исследования показали, что диета, богатая соей, снижает концентрацию сперматозоидов.

Недостаточный рост мышц
В частности, соевый белок может быть не самой эффективной добавкой после тренировки. Если вы выбираете между соевым и молочным молоком, предпочтение отдается молочным продуктам, в основном из-за содержания в них стимулирующего мышцы сывороточного протеина.

Плюсы: За хорошие новости!

Альтернативное молоко
Для людей, страдающих аллергией на молочные продукты, орехи или непереносимостью лактозы, соевое молоко — ценная альтернатива.Кроме того, соевое молоко соответствует содержанию белка в коровьем молоке с 8 граммами, при этом в нем меньше углеводов (9 граммов по сравнению с 12 граммами, содержащимися в молочном молоке).

Растительный белок
Люди, ведущие вегетарианский или веганский образ жизни или просто отказывающиеся от продуктов животного происхождения, подвергаются повышенному риску употребления неадекватного белка. Соевое молоко — это белок растительного происхождения, не содержащий животных!

Здоровье сердца
Соевое молоко может уменьшить сердечные заболевания несколькими способами.Во-первых, соевое молоко по своей природе не содержит холестерина, насыщенных и трансжиров; трио, поддерживающее здоровый уровень липидов. Кроме того, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предполагает, что ежедневное потребление 25 граммов соевого белка может снизить риск сердечных заболеваний.

Здоровье костей
Новое исследование, опубликованное Федерацией американских обществ экспериментальной биологии (FASEB), предполагает, что потребление сои в детстве снижает риск деградации костей на более поздних этапах жизни.Кроме того, кальций и витамин D, содержащиеся в обогащенных соевых молочных продуктах, укрепляют кости!

Имея такие противоречивые данные и утверждения, вы все еще можете не понимать, стоит ли покупать соевое или соевое молоко, особенно с учетом таких известных плюсов и минусов. Но пока не станет известно больше о его последствиях для здоровья, старайтесь употреблять умеренные порции и порции. Найдите дополнительную информацию о рекомендуемом потреблении сои.

Артикул
Соя.Американский институт исследования рака. Доступно по адресу: http://www.aicr.org/foods-that-fight-cancer/soy.html.

6 Польза соевого молока для здоровья / Питание / Здоровое питание

Соевое молоко, которое получают путем замачивания, измельчения и кипячения соевых бобов в воде, является очень питательным напитком. Соя от природы богата незаменимыми жирными кислотами, белками, клетчаткой, витаминами и минералами. Эти питательные вещества обеспечивают энергию и поддерживают функционирование вашего тела на оптимальном уровне.Ниже приведены шесть самых важных преимуществ для здоровья, которые вы можете получить от употребления соевого молока.

1. Улучшение липидного профиля

Самым важным атрибутом соевого молока является его способность улучшать липидный профиль крови. В отличие от молочного молока с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина, соевый молочный жир в основном ненасыщен и не содержит холестерина. Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты в сое могут препятствовать переносу холестерина в кровоток. Исследования показали, что регулярное употребление сои может значительно снизить концентрацию триглицеридов и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови и повысить уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП).Этот комбинированный эффект делает соевое молоко идеальным напитком, если у вас высокий уровень холестерина или семейный анамнез ишемической болезни сердца.

2. Укрепление целостности кровеносных сосудов

Жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также мощные фитоантиоксиданты, содержащиеся в сое, могут эффективно защитить ваши кровеносные сосуды от повреждений и кровотечений. Эти соединения связываются со слизистой оболочкой кровеносных сосудов и защищают ее клетки от атак свободных радикалов и отложений холестерина. Связывание этих питательных веществ также улучшает текучесть и гибкость ваших кровеносных сосудов, что делает их более устойчивыми к изменениям артериального давления.

3. Способствовать снижению веса

Соевое молоко, естественно, содержит меньше сахара, чем обычное молоко. В коровьем молоке содержится около 12 граммов сахара на чашку по сравнению с 7 граммами в соевом молоке. Вот почему чашка цельного соевого молока содержит всего 80 калорий, что эквивалентно обезжиренному молоку. Кроме того, мононенасыщенные жирные кислоты в соевом молоке могут препятствовать всасыванию жиров в кишечнике, что является еще одним большим преимуществом для похудания. Употребление соевого молока также дает вам дополнительную дозу клетчатки, позволяя дольше сохранять чувство сытости.

4. Предотвращение рака простаты

Соевое молоко — богатый источник фитоэстрогена, уникального растительного гормона, который может подавлять выработку тестостерона у мужчин. Пониженный уровень тестостерона может значительно снизить риск рака простаты. Исследования показали, что у мужчин, которые придерживаются диеты, богатой соей, меньше вероятность развития гипертрофии или рака простаты.

5. Профилактика постменопаузальных синдромов

Во время менопаузы естественная выработка эстрогена женщиной снижается до минимума.Внезапное снижение уровня эстрогена создает ряд проблем со здоровьем у женщин в постменопаузе. Женщины в постменопаузе имеют более высокий риск сердечных заболеваний, диабета и ожирения. Они также более уязвимы к депрессии, перепадам настроения, бессоннице и другим психологическим расстройствам. Фитоэстроген в сое является эффективным заменителем эстрогена. Регулярное употребление сои — отличный способ предотвратить и облегчить эти постменопаузальные синдромы.

6. Предотвратить остеопороз

Остеопороз — еще одно заболевание, связанное с возрастом и гормонами.Фитоэстроген в сое может помочь ускорить усвоение кальция организмом и предотвратить потерю костной массы. Для получения максимальной пользы обязательно покупайте соевое молоко, обогащенное дополнительным кальцием и витамином D.

Посетите FitDay.com, чтобы получить другие полезные советы по диете и питанию.

Плюсы и минусы употребления соевого молока / Питание / Здоровое питание

Соевое молоко богато необходимыми питательными веществами и является источником полноценного белка для вегетарианцев и веганов.Однако, поскольку соя содержит соединения, похожие на эстроген, женский гормон, некоторые люди не решаются употреблять соевые продукты. Похоже, что плюсы употребления соевого молока перевешивают любые возможные минусы.

Питательные вещества в соевом молоке

Соевое молоко богато белком и обогащено некоторыми из тех же микроэлементов, которые содержатся в коровьем молоке, такими как кальций, витамин D, рибофлавин, фосфор, витамин A и витамин B-12. Одна чашка соевого молока обычно содержит около 8 граммов белка, столько же содержится в чашке нежирного коровьего молока.«Белок в соевом молоке — это белок высокого качества, сопоставимый с белком в продуктах животного происхождения», — отмечает MedlinePlus. Соевое молоко также является источником альфа-линоленовой кислоты (ALA), которая представляет собой жирную кислоту омега-3, которая ежедневно требуется вашему организму для правильного функционирования.

Льготы без лактозы

Коровье молоко содержит лактозу, натуральный сахар, который некоторым людям трудно переваривать, но соевое молоко не содержит лактозы. Поэтому, если у вас непереносимость лактозы или аллергия на молоко, соевое молоко является питательной заменой, которая не должна вызывать у вас каких-либо негативных побочных эффектов.

Возможные преимущества для здоровья

Соевое молоко может иметь несколько преимуществ для здоровья. Он не содержит диетического холестерина, насыщенных жиров и трансжиров, что означает, что он не увеличивает риск сердечных заболеваний. Фактически, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США заявляет, что ежедневное употребление 25 граммов соевого белка в составе здоровой диеты может снизить риск развития сердечных заболеваний. MedlinePlus отмечает, что изофлавоны, содержащиеся в соевых продуктах, могут помочь предотвратить связанные с гормонами раковые заболевания, такие как рак эндометрия, рак простаты и рак груди.

Возможные проблемы

Хотя употребление соевого молока имеет множество возможных преимуществ для здоровья, некоторые исследования показывают потенциальные проблемы. В обзоре, опубликованном в 2014 году в журнале Alternative Therapies in Health and Medicine , сообщается, что некоторые исследования показывают, что соя может отрицательно влиять на фертильность у мужчин, в то время как другие исследования не показывают никаких эффектов. В этом обзоре отмечается, что некоторые исследования показывают, что соя увеличивает активность гормонов щитовидной железы, в то время как другие исследования показали, что соя снижает функцию щитовидной железы.Наконец, согласно обзору, опубликованному в 2012 году в журнале Международного общества спортивного питания , молочный белок, по-видимому, более эффективен, чем соевый белок в увеличении безжировой мышечной массы у спортсменов.

Почему следует ограничивать сахар в рационе

Опытный писатель о здоровье, питании и фитнесе, Эрин Коулман является зарегистрированным и лицензированным диетологом и имеет степень диетолога Университета Висконсин-Мэдисон.Она также работала клиническим диетологом и санитарным врачом в амбулаторных условиях. Работа Эрин опубликована на популярных сайтах о здоровье, таких как TheNest.com и JillianMichaels.com.

5 Впечатляющая польза для здоровья от соевого молока

Соевое молоко имеет множество преимуществ для здоровья, в том числе снижение риска холестерина, рака и ожирения. Соевое молоко может помочь улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы и снизить риск многих проблем в постменопаузе.Кроме того, наличие высококачественного белка и витаминов в соевом молоке делает его полезной частью растительной или веганской диеты.

Что такое соевое молоко?

Соевое молоко — обезжиренный заменитель молока, извлеченный из сои, которая является бобовой культурой (также известной как член семейства гороховых). Соевое молоко, как и другие соевые продукты, являются традиционным продуктом азиатской кухни. Соевые продукты могут заменить мясо и невегетарианские блюда из-за высокого содержания белка, что делает их популярными среди тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты.Соевое молоко также может оказаться хорошим источником белка для людей с непереносимостью лактозы.

Соевое молоко также можно использовать для приготовления тофу, который является заменителем сыра. Многие выбирают соевое молоко из-за его универсальности и возможности использования в рецептах в качестве заменителя молока. Он обычно доступен с шоколадным и ванильным вкусами для разнообразия.

Учитывая экономическую эффективность сои и ее растущую популярность в диетах во всем мире, научные исследования начинают рассматривать другие преимущества для здоровья этого натурального растительного продукта.

Семена сои обладают рядом преимуществ для здоровья. Фото: Shutterstock

90.27

пищевые волокна, всего

3 0,64

Магний, Mg [мг] мг [мг] 0,06

9015 E2

20: 1

г] 03

9015d2

9015 .06

Глицин

Пищевая ценность

---

Соевое молоко, оригинальное и ванильное, не обогащенное

Размер порции: 100 г 1 чашка (243 г) 1 жидкая унция (30,6 г)
Пищевая ценность
Вода [г]	88,05
Энергия	54
Энергия [кДж]	226
Белок [г40]
Общий липид (жиры) [г]	1,75
Зола [г]	0,65
Углеводы, по разнице [г]	6,28
г]	0,6
Сахаров, всего, включая NLEA [г]	3,99
Кальций, Ca [мг]	25
Железо, Fe [мг]
25
Фосфор, P [мг]	52
Калий, K [мг]	118
Натрий Na [мг]	51
Цинк, Zn [мг]	0.12
Медь, Cu [мг]	0,13
Марганец, Mn [мг]	0,22
Селен, Se [мкг]	4,8
Рибофлавин [мг]	0,07
Ниацин [мг]	0,51
Пантотеновая кислота [мг]	0,37
Фолат, общий [мкг]	18
Фолат, пищевой [мкг]	18
Фолат, DFE [мкг]	18
мг холин, всего	мг 23.6
Бетаин [мг]	0,8
Каротин, бета [мкг]	2
Витамин А, МЕ [МЕ]	3
[мг]	0,11
Витамин К (филлохинон) [мкг]	3
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г]	0,21
16: 015 [г] 0,1
18: 0 [г]	0.05
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]	0,4
17: 1 [г]	0,01
18: 1 [г]	0,31
0,01
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	0,96
18: 2 [г]	0,58
18: 3 [г]	0,08 Триптофан [г]	0,04
Треонин [г]	0.11
Изолейцин [г]	0,11
Лейцин [г]	0,19
Лизин [г]	0,13
метионин [метионин] [г]	0,11
Тирозин [г]	0,09
Валин [г]	0,12
Аргинин [г]	0,19
Аланин [г]	0,1
Аспарагиновая кислота [г]	0,29
Глутаминовая кислота [г]	0,49
		Пролин [г]	0,15
Серин [г]	0,14
Источники включают: USDA [1]

Soym14k Nutrition Facts ваниль может быть хорошим источником энергии, белка, пищевых волокон и жиров.Он также может содержать минералы, включая кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий и цинк. В соевом молоке также содержатся различные витамины, такие как фолат, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, витамин B 12, витамин D, витамин E и витамин K. Все эти питательные вещества могут помочь

^[2] в поддержании хорошего здоровья. Он также может содержать насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Пищевая ценность соевого молока может варьироваться в зависимости от того, обогащено ли оно.Хотя содержание белка в соевом молоке сопоставимо с содержанием коровьего молока, других питательных веществ может быть меньше. По этой причине обогащение витаминов и минералов является обычной практикой в ​​коммерческих продуктах из соевого молока. Обогащенное соевое молоко содержит кальций и другие витамины, что делает его полноценным заменителем молока для тех, кто придерживается растительной диеты или страдает аллергией на молочные продукты. Белок и изофлавоны, которые могут присутствовать в соевом молоке, как обогащенном, так и не обогащенном, являются фитонутриентами, которые могут оказывать профилактическое действие.

Польза соевого молока для здоровья

Польза соевого молока для здоровья включает следующее:

Может улучшить здоровье сердца

Соевое молоко содержит белок, необходимый для роста. Белки состоят из строительных блоков, называемых аминокислотами, которые, как было показано, оказывают благотворное влияние на предотвращение различных заболеваний. Аминокислоты и изофлавоны, содержащиеся в соевом белке, также могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП. Некоторые исследования показали, что потребление изофлавонов сои может снизить уровень холестерина в сыворотке у пожилых мужчин.У диабетиков 2 типа потребление соевого молока связано с нормальным кровяным давлением. Таким образом, потребление соевого молока может быть эффективным способом улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы. ^[3]

Может облегчить проблемы в постменопаузе

Соевое молоко может облегчить проблемы в постменопаузе. Исследования показывают, что изофлавоны сои могут помочь поддерживать уровень эстрогена у женщин в менопаузе. Потребление соевого молока женщинами в постменопаузе может помочь предотвратить болезни, которые могут возникнуть из-за естественной потери гормона эстрогена.Антиоксидантные эффекты изофлавонов сои могут также способствовать уменьшению некоторых хронических заболеваний, особенно сердечно-сосудистой системы. ^[4]

Может помочь при остеопорозе

Предварительные исследования показывают, что соевое молоко может быть полезным при лечении остеопороза у женщин в постменопаузе. Потеря кальция, которую часто называют хрупкими костями, может повысить риск развития этого заболевания. Остеопороз представляет опасность для женщин в постменопаузальном возрасте.Исследования показали, что диета с животными белками может увеличить выведение кальция с мочой, в то время как соевая белковая диета не дает такого же эффекта. Соевое молоко все больше обогащается кальцием, поэтому можно сказать, что соевое молоко может помочь в удержании и обеспечении организма добавками. Естественная заместительная гормональная терапия изофлавонами сои может также улучшить сохранение костной массы и плотности и тем самым снизить риск переломов у женщин в постменопаузе. ^{[5] [6] [7] [8]}

Может обладать противоопухолевым потенциалом

Согласно исследованиям, уровни эстрогена в сыворотке, связанные с риском рака груди, могут быть снижены при приеме соевое молоко.Женщины в постменопаузе подвержены особенно высокому риску рака груди и могут потреблять соевые продукты для получения других преимуществ для здоровья, связанных с замещением эстрогенов. ^[9]

При всестороннем исследовании использования соевых продуктов были учтены результаты, полученные Американским онкологическим обществом и Американским институтом исследований рака. Это исследование показывает, что женщинам безопасно употреблять соевое молоко, поскольку изофлавоны, содержащиеся в этом молоке, могут действовать как противораковые агенты. ^[10]

Результаты исследования 2014 года, опубликованного в рецензируемом журнале BJU International, также предполагают, что потребление соевого молока может помочь снизить риск рака простаты из-за присутствующих в сое изофлавонов. Несмотря на исследования в пользу сои для снижения риска рака груди, результаты исследований в конечном итоге неоднозначны. Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить истинную эффективность сои в снижении риска рака груди. ^[11]

Может действовать как антиоксидант

Антиоксидантное действие изофлавонов сои может быть полезным при некоторых хронических заболеваниях.Творожное соевое молоко или тофу обладают антиоксидантными и гепатопротекторными свойствами, что помогает снизить окислительный стресс и повреждения. Исследования показывают, что это может быть полезно для предотвращения повреждения печени, вызванного окислительным стрессом. Кроме того, результаты другого исследования показывают, что антиоксидантные свойства соевого молока могут помочь в увеличении антиоксидантной способности и уменьшении симптомов менопаузы у женщин. ^{[12] [13]}

Может контролировать ожирение и снизить уровень холестерина

Употребление соевого молока, богатого изофлавонами, может помочь снизить метаболическое ожирение у мужчин, а также у женщин в постменопаузе.