Экология и здоровье питание и здоровье: Экологическое образование и обучение — EcoEdu.RU

О школе

&nbsp/&nbsp
Здоровый образ жизни

ОСНОВНЫЕ СОСТАВЛЯЮЩИЕ ЗДОРОВОГО ОБРАЗА ЖИЗНИ

Здоровье человека – это самое главное богатство человека. В современных условиях жизни, здоровье организма зависит от многих факторов, таких как экология, правильное питание, здоровый образ жизни и многое другое.

!Важно! Соблюдение простых правил здорового образа жизни способно увеличить продолжительность жизни до 30%.

В современном мире мало кто уделяет особое внимание своему здоровью до тех пор, пока организм не подаст признаки заболевания. Особенно сложно это дается в крупных городах, где экология, питание и образ жизни не лучшего качества. А с возрастом, загрязнение и окисление организма только растет.

Если уделять больше внимания факторам, влияющим на здоровье и воздействовать на них до проявления заболевания, то организму легче будет справляться с недугами и будет крепче иммунитет.

Что такое иммунитет организма человека?

Под понятием иммунитет подразумевается способность организма к защите от агрессивных факторов внешней среды, включающих воздействие болезнетворных бактерий, вирусов, грибков и других вредных организмов. Организм с нарушенной иммунной системой гораздо чаще подвержен инфекциям, так как не способен к эффективной самозащите.

ЧТО ТАКОЕ ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ (ЗОЖ)

Здоровый образ жизни – это система мероприятий и поведенческих принципов, которые способствуют очищению организма и активизации скрытых резервов организма, что в результате приводит к укреплению здоровья.

Следование ЗОЖ направляет человека к действиям, в результате которых осуществляется профилактика заболеваний, укрепляется иммунная система и организм поддерживается в максимально здоровом состоянии.

Составляющих в системе здорового образа жизни очень много. Это и культура движений, закаливающие процедуры, умеренность в привычках, соблюдение принципов правильного питания, оптимального режима, борьба с вредными для организма привычками.

Что такое профилактика заболеваний? Профилактика заболеваний – это меры по борьбе с причинами возникновения болезней, предполагающие их своевременное предупреждение. Различают несколько уровней профилактики:

• к первичной профилактике относятся действия, нацеленные на устранение причин, влияющих на возникновение заболевания;
• к вторичной профилактике следует отнести меры по предупреждению развития уже обнаруженного заболевания;
• третичная профилактика занимается предупреждением рецидивов болезней на фоне выздоровления.

В системе ЗОЖ большое значение имеет направленность на профилактику первичного уровня.

Что означает вести здоровый образ жизни? Человек, который умеет вести здоровый образ жизни, обладает знаниями о полезных и вредных для организма действиях, может волевым усилием проявлять самодисциплину, наладить оптимальный режим труда и отдыха, регулярно проводить оздоровительные мероприятия и правильно питаться.

ПОЛЕЗНЫЕ ПРИВЫЧКИ ОБРАЗА ЖИЗНИ

Начать знакомство с системой ЗОЖ можно в свободной последовательности, подробнее останавливаясь на звеньях, вызывающих индивидуальный интерес, так как физические и психические особенности организма индивидуальны.

! Важно! Развивайте самодисциплину. ЗОЖ основывается на систематическом выполнении определенных действий, направленных на сохранение здоровья. Нельзя позволять себе расслабляться, ведь усилия направлены на укрепление самого ценного, что у нас есть – здоровья.

ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЖИМ ДНЯ

Соблюдайте правильный распорядок дня. Здоровье во многом зависит от полноценного сна и отдыха. Они являются не роскошью, а непременным условием нормального функционирования всех систем организма.

! Важно! Здоровый крепкий сон восстанавливает функции мозга, восстанавливает физическую силу и способствует укреплению иммунитета, так как во время отдыха у человека повышается уровень мелатонина.

ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Полноценное и сбалансированное питание способствует поддержанию здоровья в нормальном состоянии до преклонного возраста и предотвращению заболеваний, связанных с возрастными изменениями в организме.

! Важно! Питание должно быть разнообразным и свежим, включающее в себя различные продукты, для получения максимального количества витаминов, минералов и полезных веществ.

ПОТРЕБЛЕНИЕ ВОДЫ

Вода – один из самых важных элементов в организме человека, так как выполняет множество функций, отвечает за доставку питательных веществ и участвует в различных процессах жизнедеятельности человека.

! Важно! Для запуска организма и стабильной работы обмена веществ, рекомендуется употреблять 1,5 – 2 литра чистой воды в сутки.

ПОТРЕБЛЕНИЕ АНТИОКСИДАНТОВ

Окислительный стресс считается одной из основных причин преждевременного старения организма и возникновения множества хронических заболеваний таких как: онкологические, сердечно-сосудистые, метаболические, дегенеративные, воспалительные и другие.

! Важно! Для снижения окислительных и воспалительных процессов в организме необходимо потреблять достаточное количество антиоксидантов.

ПРАВИЛЬНОЕ ДЫХАНИЕ

Роль правильного дыхания человека нельзя недооценивать. Поступление воздуха в организм так же важно, как и получение питательных веществ с пищей и воды. Газообмен участвует во многих важных процессах, в том числе в синтезе биологических соединений.

! Важно! Уделяйте своему дыханию больше внимания, особенно когда находитесь на чистом воздухе. В лесу или на природе обязательно делайте глубокие вдохи и выдохи.

ЗАНЯТИЯ СПОРТОМ

Физическая культура должна стать центром системы ЗОЖ, так как формирует дисциплину и приносит огромную пользу для поддержания организма в здоровом состоянии.

! Важно! Регулярные занятия физкультурой помогают человеку в самодисциплине, очищении организма, активации мозговой деятельности и сохранении здоровья.

ПОТРЕБЛЕНИЕ ВИТАМИНОВ И ПОЛЕЗНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ

Витамины и минеральные вещества необходимы для нормального функционирования всех систем нашего организма. В случае нехватки необходимых веществ в пище, организм начинает забирать требуемые вещества из органов и тканей.

!Важно! Потребляйте в пищу больше свежих овощей, фруктов и зелени. В периоды нехватки витаминов, старайтесь восполнить их с помощью витаминных и минеральных комплексов.

ПСИХОЛОГИЧЕСКОЕ ЗДОРОВЬЕ

Положительное психоэмоциональное состояние является одним из ключевых факторов качества жизни. Ни для кого не секрет что из-за нервных срывов возникают различные нарушения и заболевания.

!Важно! Учитесь расслабляться, не поддавайтесь негативным эмоциям и унынию, проводите больше времени на природе, встречайтесь с друзьями, делитесь своими переживаниями с близкими людьми, посещайте культурные мероприятия.

СОБЛЮДЕНИЕ ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ

Гигиена человека направленна на профилактику заболеваний и сохранение здоровья человека от воздействия условий жизни и труда. Несоблюдение простых правил гигиены приводит к увеличению бактерий, образованию грибковых заболеваний, закупорке пор, повреждению кожи и возникновению заболеваний.

!Важно! Общее состояние человека и иммунитета напрямую зависит от правильного и ежедневного ухода за собой. Поэтому соблюдение гигиены кожи, волос, полости рта, половых зон должно войти в привычку с детства.

ОТКАЗ ОТ ВРЕДНЫХ ПРИВЫЧЕК

Вредные привычки наносят нашему организму огромный вред, способствуют развитию многих заболеваний и сокращают продолжительность жизни.

! Важно! Вредные привычки увеличивают риск заболеваний на 30% и ускоряют износ организма. Постарайтесь избавиться от своих вредных привычек и научитесь расслабляться без компонентов, стимулирующих чувства.

ЗАКАЛЯЮЩИЕ ПРОЦЕДУРЫ

Закаливание способствует повышению сопротивляемости организма человека к вредным факторам окружающей среды. Эта процедура способствует выработке иммунитета и улучшает терморегуляцию организма.

! Важно! Закаливание один из надежных способов укрепить иммунитет, но к такой процедуре необходимо подходить постепенно, выполняя каждый шаг без резких перегрузок для организма.

БАННЫЕ ПРОЦЕДУРЫ

Банный процесс – прекрасное очищающее, оздоровительное и профилактическое средство для человека. Высокие температуры влияют на расширение кровеносных сосудов и открывание пор, через которые выводятся вредные и токсичные вещества.

Рекомендуем посещать баню хотя бы один раз в месяц, это будет способствовать общему улучшению иммунитета и эффективному очищению организма. Баня, как и закаливание, тренируют организм к агрессивным внешним условиям

СДЕЛАЕМ ВЫВОД

Следование положениям системы ЗОЖ не представляет особого труда и может помочь каждому человеку сделать первые шаги навстречу здоровью, активному образу жизни, крепкому иммунитету и радости от каждого прожитого дня.

источник: https://vilovit.ru/ozdorovlenie/zdorovij-obraz-zhizni-zozh/​

​Видеоролики по профилактике​ здорового образа жизни

Исследования показывают, что здоровое питание означает здоровую планету | Еда

Согласно самым тщательным на сегодняшний день исследованиям, употребление здоровой пищи почти всегда полезно для окружающей среды.

Исследователи заявили, что плохое питание угрожает обществу, нанося серьезный вред людям и планете, но последние исследования могут помочь сделать лучший выбор.

В ходе анализа оценивалось воздействие на здоровье и окружающую среду 15 пищевых продуктов, распространенных в западных диетах, и было установлено, что фрукты, овощи, бобы и цельнозерновые продукты лучше всего подходят как для предотвращения болезней, так и для защиты климата и водных ресурсов.И наоборот, употребление в пищу большего количества красного и обработанного мяса приводит к ухудшению здоровья и загрязнению окружающей среды.

Было небольшое количество продуктов, которые противоречили тенденции. Рыба, как правило, является здоровым выбором, но в среднем оказывает большее воздействие на окружающую среду, чем растительная диета. Продукты с высоким содержанием сахара, такие как печенье и газированные напитки, мало влияют на планету, но вредны для здоровья.

Влияние плохого питания на здоровье в богатых странах хорошо известно, как и необходимость сократить потребление мяса на западе, чтобы справиться с климатическими проблемами и другими экологическими кризисами.Но это первое исследование, в котором они оба подробно рассматриваются.

Майкл Кларк из Оксфордского университета, который руководил исследованием, сказал: «Продолжение есть так, как мы, угрожает обществу из-за хронического нездоровья и ухудшения климата Земли, экосистем и водных ресурсов.

«Выбор лучшего и более рационального питания — один из основных способов улучшить свое здоровье и защитить окружающую среду».

Некоторые фермерские группы утверждают, что только мясо интенсивного производства наносит серьезный ущерб окружающей среде.Но Кларк сказал, что замена любого мяса растительной пищей имеет самое большое значение. «То, как и где производится еда, влияет на ее воздействие на окружающую среду, но в гораздо меньшей степени, чем выбор продуктов питания», — сказал он.

Марко Спрингманн, также из Оксфорда и член исследовательской группы, сказал: «Теперь мы довольно хорошо знаем, что преимущественно растительные диеты намного полезнее и устойчивее, чем диеты с большим содержанием мяса. Но иногда люди все еще не понимают, какую пищу выбрать ».

Ученые надеются, что более подробная информация поможет потребителям, политикам и пищевым компаниям сделать лучший выбор.В настоящее время исследователи работают над новыми типами пищевых этикеток, чтобы выяснить, влияет ли информация о воздействии на здоровье и окружающую среду на выбор продуктов питания людьми.

В исследовании, опубликованном в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences, оценивались продукты растительного происхождения, включая фрукты, овощи, бобовые, орехи, картофель, очищенные зерна и цельнозерновые крупы, а также сахаросодержащие напитки и продукты животного происхождения. такие как сырое и переработанное красное мясо, курица, молочные продукты, яйца и рыба.

Диаграмма, показывающая продукты питания и их воздействие на окружающую среду

Используя данные других исследований диет и последствий для здоровья десятков миллионов людей, в основном в развитых западных странах, они рассчитали влияние на здоровье употребления одной дополнительной порции каждого продукта питания на сердечные заболевания, инсульт, диабет 2 типа и колоректальный рак.

Ущерб окружающей среде для каждого продукта питания, от парниковых газов до использования воды и загрязнения, был рассчитан по отношению к части овощей. Производство необработанного красного мяса оказало наибольшее влияние по всем экологическим показателям и во много раз хуже, чем бобовые.

Исследователи заявили, что продукты со средним воздействием на окружающую среду или незначительно связанные с плохим здоровьем, такие как очищенные злаки, молочные продукты, яйца и курица, могут помочь улучшить здоровье и снизить вред окружающей среде, если они заменят такие продукты, как красное мясо.

Профессор Тим Бентон из аналитического центра Chatham House, который не входил в состав команды, сказал: «[новое исследование] является наиболее сложным на сегодняшний день анализом, объединяющим здоровье и окружающую среду.

«Если мы сможем разработать разумные руководящие принципы относительно того, что такое здоровое и устойчивое питание, и если бы эти руководящие принципы были приняты, мир и его люди были бы в гораздо лучшем положении.

Согласно Бентону, строго контролировать рацион людей в течение многих лет для научных исследований нецелесообразно, и поэтому трудно изучить прямое влияние употребления определенных продуктов на здоровье, как показывают продолжающиеся споры по поводу красного мяса. Но он сказал, что теперь масса доказательств эпидемиологических исследований значительна.

«Глобальные потери здоровья от одного только диабета имеют такой же порядок величины, как и общая ценность сельского хозяйства для мировой экономики», — сказал он.«Наша существующая сельскохозяйственная экономика разрушает нашу способность справляться с изменением климата, а также разрушает наше здоровье населения».

CDC — Здоровые места — Здоровая пищевая среда

Инициатива по созданию здорового сообщества, также известная как Инициатива по созданию искусственной окружающей среды и здоровья, больше не является финансируемой программой, и информация на этом веб-сайте не пересматривается и не обновляется на регулярной основе.

Хорошее питание жизненно важно для хорошего здоровья, профилактики заболеваний и важно для здорового роста и развития детей и подростков.Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что диета, состоящая из питательных продуктов и режим повышенной физической активности, может помочь снизить заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и диабетом — основными причинами смерти и инвалидности в Соединенных Штатах.

Одно лишь известие о пользе сбалансированной диеты убеждает некоторых людей изменить свои привычки в еде и образ жизни. Для других соблюдение здоровой диеты может быть более трудным, потому что варианты здоровой пищи недоступны, легкодоступны или недороги в их общинах.Фактически, научные исследования показали, что сообщества с низким доходом и недостаточно обслуживаемым населением часто имеют ограниченный доступ к магазинам, в которых продается здоровая пища, особенно высококачественные фрукты и овощи. А в сельских общинах часто больше магазинов повседневного спроса, где здоровая пища менее доступна, чем на более крупных розничных продовольственных рынках.

Планирование улучшения общего состояния здоровья населения должно включать доступ к недорогой и здоровой пище. Планировщики, представители местных органов власти, розничные продавцы продуктов питания и советы по вопросам продовольственной политики — среди тех, кто может помочь обеспечить здоровую пищевую среду в своем районе.

Для получения дополнительной информации, пожалуйста, обратитесь к следующим ресурсам:

Общие продовольственные и экологические ресурсы

Последствия для здоровья ограниченного доступа к здоровой пище: ожирение, хронические заболевания и плохое питание

Стратегии создания и поддержания здоровой пищевой среды:

Инструменты для оценки территорий с ограниченным доступом к здоровым и свежим продуктам питания и изучения продовольственных систем сообщества:

Ссылки, использованные при разработке этой страницы:

Story M, Kaphingst KM, Робинсон-О’Брайен Р., Гланц К.Создание здоровой пищи и среды питания: политика и экологические подходы. Ежегодный обзор общественного здравоохранения, апрель 2008 г., 29: 253–72.

Пауэлл Л. Наличие продовольственных магазинов и характеристики районов в США. Профилактическая медицина 2007; 44: 189–195.

Лизе А.Д., Вайс К.Э., Плутон Д., Смит Э., Лоусон А. Типы продовольственных магазинов, наличие и стоимость продуктов в сельской местности. J Am Dietetic Assoc 2007; 107 (11): 1916–23.

Зенк С.Н., Шульц А.Дж., Израиль Б.А., Джеймс С.А., Бао С.М., Уилсон М.Л.Доступ к фруктам и овощам зависит от расового состава населения и социально-экономического положения в Детройте, штат Мичиган. Этн Дис 2006; 16 (1): 275–80.

Glanz, et al. Среда здорового питания: концепции и меры. Am J Health Promotion. 2005; 19 (5): 330–3, ii.

Горовиц С. Р., Колсон К. А., Хеберт П. Л., Ланкастер К. Препятствия на пути к покупке здоровой пищи для людей с диабетом: свидетельства неравенства в окружающей среде. Am J Pub Health. 2004. 94: 1549–54.

Начало страницы

Как показывают исследования, питание для вашего здоровья также лучше для окружающей среды.

Итак, вы хотите уменьшить свой углеродный след? Вы можете подумать об улучшении своего питания.

Оказывается, здоровое питание не только полезно для вашего тела, но и снижает ваше воздействие на окружающую среду.

Ученые говорят, что производство продуктов питания, включая выращивание сельскохозяйственных культур, животноводство, рыбную ловлю и транспортировку всей этой пищи на наши тарелки, отвечает за от 20% до 30% общих выбросов парниковых газов в мире.

Кроме того, по словам исследователей, 33% свободной ото льда суши на нашей планете используется для выращивания продуктов питания.

Но изменение нашей диеты может это изменить.

Новое исследование, опубликованное в понедельник в PNAS, показало, что если граждане в 28 странах с высоким уровнем дохода, таких как США, Германия и Япония, действительно будут следовать диетическим рекомендациям своих соответствующих правительств, парниковые газы, связанные с производством пищи, которую они едят, упадут. от 13% до 25%.

В то же время площадь земли, необходимой для производства этой пищи, может снизиться на целых 17%.

«По крайней мере, в странах с высоким уровнем доходов более здоровая диета ведет к более здоровой окружающей среде», — сказал Пол Беренс, ученый-эколог из Лейденского университета в Нидерландах, руководивший работой.«Это беспроигрышный вариант».

Чтобы прийти к такому выводу, Беренс обратился к Exiobase, массивной базе данных ввода-вывода, которая представляет всю мировую экономику. Это позволило ему отслеживать не только экологические издержки выращивания и выращивания различных видов продуктов питания, которые мы потребляем, но также стоимость оборудования, используемого для производства этих продуктов, и стоимость доставки их в наши супермаркеты и, в конечном итоге, на наши тарелки.

В базе данных также учитывается, что одни страны производят продукты питания более эффективно, чем другие.Например, выращивание помидоров в Англии требует больше энергии, чем их выращивание в Испании, где теплее. Точно так же стейк от коровы, выращенной на зерне в Англии, оказывает меньшее воздействие на окружающую среду, чем стейк от коровы, выращенной на траве в Австралии.

«Замечательно, что у нас есть эта информация», — сказал Беренс. «Вы можете отследить влияние любого потребления по всему миру».

Для этого исследования Беренс собрал данные о среднем питании людей, живущих в 39 странах, а также о диетических рекомендациях, разработанных правительствами этих стран.Чтобы убедиться, что результаты отражают рекомендуемые способы питания, а не просто меньше есть, он оставил количество калорий в обеих диетах одинаковым, и только изменил процент различных пищевых групп, которые люди фактически едят, и то, сколько их правительства предлагают им. есть.

Затем он загрузил эти данные в Exiobase и сравнил результат.

В частности, он рассмотрел три способа воздействия нашего рациона на окружающую среду: выбросы парниковых газов, землепользование и эвтрофикация, то есть добавление питательных веществ к источникам воды, которое может привести к токсичному цветению водорослей и недостатку кислорода в воде.Эвтрофикация обычно вызывается сбросом отходов животноводства (навоза) и удобрений растений.

Результаты были далеко не единообразными, но в общих чертах он обнаружил, что самые богатые страны снизили бы свое воздействие на окружающую среду, если бы их граждане следовали национально рекомендованным диетам, в первую очередь потому, что большинство этих рекомендаций призывают к значительному сокращению количества граждан, потребляющих мясо. потреблять.

«В общем, мясо хуже, чем другие продукты, потому что каждый раз, когда что-то ест что-то еще, вы теряете энергию», — сказал Беренс.«Поедание любого животного будет иметь большее влияние по сравнению с другими группами продуктов питания».

Более бедные страны, такие как Индия и Индонезия, увидят, что их воздействие на окружающую среду возрастет, в основном потому, что рекомендованные на национальном уровне диеты требуют большего количества калорий, чем потребляют многие граждане этих стран.

Тем не менее, общий эффект, если все будут придерживаться рекомендованной в стране диеты, будет заключаться в сокращении выбросов парниковых газов, эвтрофикации и землепользования, сказал он.

Несколько стран, включая Великобританию, Швейцарию и Китай, признали, что их диетические рекомендации также помогут сделать Землю более здоровой, но это сообщение редко передается гражданам, сказал Беренс.

Он думает, что это упущенная возможность.

«Диетические рекомендации могут стать отличным способом поговорить о здоровье человека и окружающей среде», — сказал он. «Главное, что вы можете выиграть обоими способами».

[email protected]

Любите науку? Я делаю! Подписывайтесь на меня @DeborahNetburn и ставьте лайки Los Angeles Times Science & Health на Facebook.

ПОДРОБНЕЕ В НАУКЕ

Стресс в раннем возрасте, особенно во время войны, может иметь последствия для нескольких поколений

Эти 215 окаменелых яиц птерозавров открывают новые ключи к разгадке этих таинственных летающих рептилий

Более половины U.По прогнозам исследования, к 35 годам S. kids будут страдать ожирением.

Nutrition Ecology — Introduction — NEIC

Экология питания — это междисциплинарная наука, которая исследует все компоненты пищевой цепи и оценивает их влияние с четырех основных точек зрения: здоровье человека, окружающая среда, общество и экономика.

Компоненты пищевой цепи — это те, кто участвует в процессе производства и потребления пищевых продуктов. Это означает, что весь цикл выполняется «от колыбели до могилы», включая производство, сбор, консервацию, хранение, транспортировку, переработку, упаковку, продажу, распространение, подготовку, приготовление и потребление продуктов питания, а также утилизацию отходов. материалы, произведенные на различных этапах.

Концепция экологии питания имеет древние корни и возникла из-за необходимости оценивать последствия животноводства и сельского хозяйства в широком масштабе. Но только в конце ХХ века концепция экологии питания была формализована. Однако его не следует путать с econutrition , которая ограничивается изучением взаимодействия между питанием и окружающей средой, или с Ecology of Nutrition , ограничивающейся изучением пищевых привычек коренного населения.

Устойчивость

Четыре перечисленных выше аспекта экологии питания образуют основу для оценки устойчивости способа питания. Термин устойчивость был придуман в семнадцатом веке немецкими специалистами по лесному хозяйству для обозначения количества деревьев, которые можно вырубить экологически безопасным способом, то есть только тех, которые могут вырасти снова в течение приемлемого периода времени.

Затем значение было расширено, чтобы указать тип развития, который удовлетворяет текущие потребности, не уменьшая возможности будущих поколений удовлетворять те же потребности.

С точки зрения питания, устойчивость подразумевает принятие образа жизни, который предусматривает:

• равное распределение пищевых ресурсов в мире, где более 800 миллионов человек страдают от недоедания — социальный аспект;
• выбор качества и количества пищи, обеспечивающий адекватное (без дефицита) и оптимальное питание (которое может предотвратить дегенеративные заболевания, связанные с диетой, типичные для богатых стран) — аспект здоровья;
• устойчивое воздействие на окружающую среду — экологический аспект.

Безопасность пищевых продуктов

Когда мы говорим о «безопасности пищевых продуктов» в промышленно развитых странах, обычно мы думаем о качестве пищевых продуктов с точки зрения питательности и санитарных инспекций на предмет наличия патогенов и контаминантов. Недавно созданное Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, созданное для обеспечения безопасности пищевых продуктов для потребителей, занимается только этим последним санитарным аспектом и только в краткосрочной и очень краткосрочной перспективе, игнорируя гораздо более важные и сложные среднесрочные и долгосрочные проблемы. такие как здоровье человека в долгосрочной перспективе и влияние на окружающую среду и общество в целом.Одним словом, устойчивость.

Поэтому важно уделять различным аспектам экологии питания то внимание, которого они заслуживают: эти аспекты включают глобальное качество пищевых продуктов, оценку жизненного цикла ( LCA , расчет воздействия всего цикла производства пищевых продуктов и утилизации отходов на здоровье и окружающая среда), но также влияние пищевых привычек на климат, питание в мире (и, следовательно, также на проблему мирового голода) и на стоимость продуктов питания, как в денежном выражении, так и с точки зрения потребления ресурсов .

Исследования и разглашение

Наука об экологии питания предлагает механизмы, позволяющие сравнивать различные пищевые привычки и производственных процессов , и позволять нам определять лучшие стратегии для принятия.

Поэтому NEIC поставила перед собой цель изучать вопросы экологии питания и распространять научную информацию в этой области на всех уровнях, от национального правительства, наднациональных учреждений, НПО, действующих по всему миру, и ассоциаций потребителей, вплоть до отдельных граждан, поскольку выбор продуктов питания зависят не только от правительств, но в значительной степени от индивидуального выбора обычных граждан, которые обладают огромной властью — и, следовательно, большой ответственностью — в этом отношении.

Таким образом, представляется принципиальным, что необходимы действия по просвещению населения, чтобы «изменить отношение коллектива к потреблению и индивидуальному поведению», как это предусмотрено первым требованием Программы ЕС. Обучая людей питаться по-другому и выбирать простые продукты на растительной основе, можно будет защитить здоровье общества и самой планеты.

Краткий обзор текущих проблем

Сельскохозяйственные животные, считающиеся машинами, превращающими растительные ресурсы в животные, совершенно неэффективны.Индекс пересчета определяется как количество килограммов растительного корма, необходимое для увеличения веса животного на один килограмм: для крупного рогатого скота необходимо в среднем 11 кг растительного корма для увеличения веса животного на один килограмм; С учетом отходов убоя для получения 1 кг мяса необходимо 15 кг пищевых продуктов. Если мы проведем сравнение с точки зрения белков, а не веса растительных пищевых продуктов, результаты будут аналогичными: для производства 1 кг животного белка требуется 16 кг растительного белка.Вот почему выращиваемых на фермах животных называют «белковыми фабриками наоборот».

Помимо очевидных социальных проблем (неравномерного распределения ресурсов), эта трата ресурсов также оказывает серьезное воздействие на окружающую среду.

Одна из самых серьезных проблем для окружающей среды — потребление воды. Большая часть воды на планете используется для:

• производство пищевых продуктов, необходимых для поддержания уровня желудочной активности жвачных животных и утоления их голода;
• поение животных;
• уборка сараев, доильных залов и тд.

Исполнительный директор Стокгольмского международного института водных ресурсов недавно заявил (август 2004 г.): «Животные, питающиеся зерном, а также те, которые полагаются на выпас, нуждаются в гораздо большем количестве воды, чем зерновые культуры. Но в развитых странах и в некоторых регионах в развивающихся странах потребители требуют больше мяса. Но будет практически невозможно прокормить будущие поколения той пищей, которая существует сейчас в Западной Европе и Северной Америке ». Он также добавил, что богатые страны смогут купить себе выход, импортировав виртуальную воду, что означает импорт продуктов питания (корма для животных или мяса) из других стран, в том числе из тех, в которых недостаточно воды.[Голодный мир «должен есть меньше мяса», Алекс Кирби, корреспондент службы BBC News Online, 15 августа 2004 г.]

В тропических лесах Амазонки 88% вырубленных лесов было превращено в пастбища. Вырубка лесов продолжается все более быстрыми темпами. В 2003 году обезлесение увеличилось на 40% по сравнению с предыдущим годом. Всего за десять лет регион потерял территорию, вдвое превышающую площадь Португалии, и большая часть этой территории превратилась в пастбища. Вырубка лесного рынка оказывает меньшее влияние на вырубку лесов, чем производство мяса [Kaimowitz D., Мертенс Б., Вундер С., Пачеко П. Связь с гамбургерами способствует разрушению Амазонки, Центр международных исследований лесного хозяйства (CIFOR), апрель 2003 г.].

В полузасушливых районах, таких как Африка, использование земель для экстенсивного земледелия (продукция которого экспортируется в богатые страны) приводит к опустыниванию, то есть снижению продуктивности этих земель до нуля. По оценкам Организации Объединенных Наций, 70% земель, которые в настоящее время используются под пастбища, скоро станут пустынями.

Наш нынешний способ питания является причиной двойной проблемы недоедания — нехватки пищи и воды в бедных странах и избытка белков и животных жиров в богатых странах, что является одной из основных причин смерти сегодня.

границ | Взаимодействие между питанием, здоровьем и окружающей средой: роль университетов, предоставляющих земельные гранты, в создании платформ для устойчивых продовольственных систем

Введение

Специалисты продовольственной системы должны кормить растущее население планеты здоровой и экологически устойчивой диетой (Clark et al., 2018). Глобальная продовольственная система усугубляет тройное бремя голода, дефицита питательных микроэлементов и ожирения (Gomez and Barrett, 2013). Между тем, нерациональные методы производства продуктов питания способствуют ухудшению состояния окружающей среды из-за выбросов парниковых газов, эрозии почвы и сокращения биоразнообразия.Негативные последствия этой системы могут усугубиться по мере того, как к 2050 году численность населения превысит 9 миллиардов, а производство продуктов питания будет увеличиваться для удовлетворения спроса (Tilman et al., 2011). Признавая эту опасную проблему, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) разработали 17 сквозных целей в области устойчивого развития, направленных на улучшение здоровья человека и окружающей среды (FAO., 2017a). Эти цели обеспечивают ориентацию и направление для местных продовольственных систем в достижении диет, поддерживающих здоровье человека и окружающей среды.

Местные продовольственные системы становятся все более важными, поскольку потребители требуют прозрачных и справедливых продовольственных систем (Wognum et al., 2011). Многие усилия направлены на повышение устойчивости сельского хозяйства; обеспечивать равноправный, приемлемый с культурной точки зрения доступ к безопасным питательным продуктам; и повысить экономию. Несмотря на неразрывные связи, эти усилия часто предпринимаются изолированно. Усиление координации местных усилий, сосредоточенных на сельском хозяйстве, питании, продовольственной безопасности и экономическом развитии, вероятно, может оказать серьезное влияние на здоровье человека, экологическую устойчивость и экономическое процветание.Университеты, предоставляющие земельные гранты, обеспечивают платформу для улучшенной координации этих усилий, работая на стыке государственного и частного секторов (Korczak et al., 2015). Эти университеты были созданы для предоставления населению практического образования в области сельского хозяйства, механики и классической науки с использованием федеральных земель (Ассоциация государственных университетов и университетов, предоставляющих землю, Ассоциация государственных университетов, предоставляющих землю, [APLU]., 2012). Преподаватели, студенты, исследовательские платформы, сельскохозяйственные экспериментальные станции и службы распространения знаний (e.g., работа с общественностью) являются ключевыми компонентами этой миссии (Ассоциация государственных университетов и университетов, предоставляющих землю, Ассоциация государственных университетов, предоставляющих землю, [APLU]., 2012). Университеты играют решающую роль в проведении исследований и проведении информационно-пропагандистских мероприятий, которые помогают местным усилиям по повышению устойчивости сельского хозяйства и обеспечению равноправного доступа к здоровым продуктам питания.

Здесь мы кратко обсуждаем связь между диетой и окружающей средой, выделяя информацию, опубликованную Комиссией EAT-Lancet по вопросам питания, планеты и здоровья (EAT-Lancet), чтобы представить глобальный контекст.Мы обсуждаем потенциальную роль университетов, предоставляющих землю, в поддержке развития продовольственных систем, чувствительных к питанию. Затем в статье описываются инициативы Миннесоты по обеспечению населения здоровыми, доступными и безопасными продуктами питания в качестве примера местных усилий, связывающих деятельность сообщества, университета и промышленности. Наконец, в статье рекомендуется, чтобы Университет Миннесоты мог сыграть роль в развитии цепочек добавленной стоимости, чувствительных к питанию.

Часть 1 — Диета, здоровье и окружающая среда: глобальный контекст и рекомендации

Устойчивые диеты способствуют здоровью и питанию, сводят к минимуму воздействие на окружающую среду, остаются экономически целесообразными и способствуют социально-культурному благополучию (Drewnowski, 2018).Здоровая диета включает достаточное количество продуктов, богатых белком, фруктов, овощей и жиров. Диетические рекомендации различаются в зависимости от демографических характеристик. Однако диетические рекомендации, такие как Диетические рекомендации для американцев (DGA), основаны на средних потребностях населения (Obama, 2019). Схема питания, рекомендованная DGA, должна поддерживать здоровье населения в целом, но добиться рекомендаций по питанию сложно, поскольку поставки продуктов питания в значительной степени не соответствуют требованиям DGA (Krebs-Smith et al., 2010; Миллер и др., 2015). В диетических рекомендациях традиционно не учитывалось влияние диет на окружающую среду, что открывает новые возможности по мере приближения к 2050 году.

Растущее количество литературы подчеркивает связь между растительной диетой, питанием и здоровьем окружающей среды. В отчете EAT-Lancet говорится, что диеты, способствующие питанию и физическому здоровью, а также экологическая устойчивость, имеют важное значение для устойчивости мирового населения (Willett et al., 2019). Диеты на основе растений связаны со снижением смертности и риска хронических заболеваний (Orlich et al., 2013; Satija et al., 2016, 2017). Повышенное потребление овощей и фруктов связано со снижением риска хронических заболеваний (Hung et al., 2004), включая сахарный диабет 2 типа (T2DM) (Muraki et al., 2013), сердечно-сосудистые заболевания (CVD), рак (Aune et al. ., 2017) и набор веса (Bertoia et al., 2015). Рацион, богатый цельнозерновыми продуктами, снижает риск развития СД2, ССЗ и рака (Parker et al., 2013; Aune et al., 2016a). Точно так же потребление орехов и бобовых связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, СД2 и общей смертности (Bernstein et al., 2010; Афшин и др., 2014; Aune et al., 2016b). Это контрастирует с диетами с высоким содержанием продуктов животного происхождения, особенно мясных продуктов, подвергшихся обработке красного цвета, которые связаны с повышенным риском хронических заболеваний (Pan et al., 2012; Chen et al., 2013; Feskens et al., 2013). Другие исследования показывают, что диеты на растительной основе имеют меньший углеродный след по сравнению с диетами с высоким содержанием продуктов животного происхождения. Анализ 2017 года показал, что потребление и производство фруктов, овощей и зерновых имеют меньшее влияние на глобальное потепление за счет снижения выбросов парниковых газов по сравнению с красным мясом (Clune et al., 2017). Это подтверждает исследование 2017 года по оценке воздействия систем сельскохозяйственного производства и выбора продуктов питания на окружающую среду, которое показало, что продукты животного происхождения оказывают негативное воздействие на окружающую среду по сравнению с продуктами на основе растений (Clark and Tilman, 2017). В других отчетах показана четкая связь между моделями питания и воздействием на окружающую среду, при этом растительные диеты имеют значительно меньшее воздействие по сравнению с диетами, включающими мясо (Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США, 2000; Hallström et al., 2015; Александрович и др., 2016; Нельсон и др., 2016).

Параллельные преимущества растительных диет для здоровья человека и окружающей среды могут повлиять на будущие диетические рекомендации, как показано в отчете EAT-Lancet (Willett et al., 2019). В отчете рекомендуется диета с низким содержанием продуктов животного происхождения, таких как красное мясо и молочные продукты, и поощряется увеличение потребления овощей, фруктов, бобовых и цельного зерна (Willett et al., 2019). Это похоже на DASH и средиземноморские диеты, которые якобы оказывают меньшее воздействие на окружающую среду по сравнению с западными диетами (Nelson et al., 2016). Хотя эта диета, вероятно, улучшит здоровье человека и снизит выбросы парниковых газов, некоторые сомневаются в ее универсальности. ВОЗ отказалась от поддержки из-за вопросов о целесообразности и культурной пригодности диеты. Культурное значение продуктов питания и сельского хозяйства в основном отсутствует в отчете. Будущие итерации могут выиграть за счет включения инклюзивных социокультурных перспектив. Несмотря на эти ограничения, EAT-Lancet обеспечивает основанное на фактах понимание влияния устойчивых диет и устанавливает цели для специалистов по системам питания.

Разработка продуктов питания и диет, поддерживающих здоровье планеты и человека, требует множественных дисциплинарных и системных подходов, учитывающих питание, науку о продуктах питания, сельское хозяйство, экологию, экономику, политику и социокультурные факторы (Barbier and Burgess, 2017; Tu et al., 2019). Системные подходы становятся критически важными в решении сложных социальных проблем, таких как ожирение (Huang et al., 2009) и политика ресурсосберегающего сельского хозяйства (Ribeiro et al., 2016). Однако эти подходы часто трудно представить и координировать из-за их большого размера и широкого охвата.Университеты, предоставляющие земельные гранты, могут сыграть решающую роль во внедрении и обучении следующего поколения профессионалов использованию этих подходов.

Часть 2 — Роль университетов, предоставляющих земельные гранты, в развитии систем питания, чувствительных к питанию

Университеты, предоставляющие земельные гранты, могут играть ведущую роль в использовании структур продовольственных систем для оценки агрономических, экономических, медицинских и социокультурных аспектов устойчивого питания. Например, в сотрудничестве с преподавателями на территории кампуса и информационно-просветительскими центрами сельскохозяйственные экспериментальные станции могут исследовать экологические последствия посадки культур, поддерживающих рекомендуемые режимы питания.Сопутствующие прикладные экономические исследования могут оценить экономическую осуществимость изменений в сельском хозяйстве (Boland et al., 2016). С точки зрения сообщества, исследования, проводимые университетами, могут дать оценку общественному здоровью и социально-экономическим последствиям адаптации населения к устойчивым диетическим рекомендациям. В рамках университетских программ повышения квалификации можно оценить соответствие диетических рекомендаций культурным особенностям (Hassel, 2014; Hassel et al., 2019). В целом, эти данные могут помочь участникам продовольственных систем создать всеобъемлющие целостные стратегии для развития устойчивых, здоровых и экономически осуществимых продовольственных систем.

Существуют препятствия на пути реализации такого подхода. Несмотря на взаимосвязанный характер нашей продовольственной системы, академические исследования и обучение остаются в значительной степени разрозненными. Исследовательская деятельность осуществляется сегментированно, дисциплинарно изолированно, а институциональная практика может напрямую препятствовать способности преодолевать дисциплинарные границы (Choi and Pak, 2007). Другие институциональные факторы, такие как процесс пребывания в должности и признание профессорско-преподавательского состава, часто основываются на единых дисциплинарных подходах, что затрудняет сотрудничество вне дисциплины (Weaver, 2008).Подходы к продовольственным системам требуют, чтобы исследователи и партнеры преодолели эту традиционную парадигму, возможно, путем структурирования институциональных процессов так, чтобы предлагать заслуги для множественных дисциплинарных, системных подходов, особенно для молодых преподавателей.

Перевод университетских исследований в практическое применение в общественных местах может быть трудным. Сложность вопросов здоровья в различных сообществах может препятствовать традиционным исследовательским подходам (Minkler, 2005; Graham et al., 2006). Эти подходы часто ограничены из-за отсутствия учета различных социокультурных точек зрения, что может снизить принятие сообществом (Hassel, 2014; Hassel et al., 2019). Исследование совместных действий на уровне сообществ (CBPAR), которое объединяет заинтересованные стороны сообщества в разработку и выполнение проекта, может улучшить перевод исследований в практическое применение (Wallerstein and Duran, 2010). Эти подходы взаимны по своей природе и позволяют сообществам принимать участие в реализации исследовательских инициатив, которые могут улучшить результаты по сравнению с традиционными вмешательствами.

Другие секторы, адаптирующие системные модели, могут служить примерами для продовольственного сектора.Например, как и система питания, здравоохранение нелинейно, динамично и непредсказуемо (Lipsitz, 2012). В результате медицинский сектор внедрил системные модели для исследований и обучения (Choi and Pak, 2006, 2007; Weaver, 2008). Некоторые модели делают упор на мультидисциплинарное обучение и исследования, системное мышление, межкультурное взаимодействие и развитие профессиональных навыков (например, коммуникации, сотрудничества, критического мышления, лидерства и т. Д.) (Sehgal et al., 2008; Stroud et al., 2017).Медицинский сектор также внедрил подходы CBPAR для устранения неравенства в отношении здоровья в группах риска (Wallerstein and Duran, 2006; Campbell, 2010). Некоторые области STEM также интегрируют системное мышление в учебные программы (Fowler et al., 2019). Обучение следующего поколения этим подходам может улучшить влияние университетов, предоставляющих землю, на продовольственные системы. Несмотря на эти проблемы и ограничения, многие университеты придерживаются комплексных подходов к исследованиям и обучению, при этом некоторые подчеркивают необходимость в будущих кадрах аналитиков пищевых систем (Ingram et al., 2020). Следовательно, важно контекстуализировать и описать усилия местных продовольственных систем. Университет может сыграть потенциальную роль во взаимодействии с местными группами в разработке продовольственных систем, более чувствительных к питанию.

Часть 3 — Местный контекст — Продовольственная безопасность Миннесоты: фирмы цепочки поставок и влиятельные лица

Сельское хозяйство и производство продуктов питания имеют решающее значение для экономики Миннесоты. В 2019 году сельскохозяйственное производство Миннесоты было оценено более чем в 17 миллиардов долларов, что сделало его 5-м по величине сельскохозяйственным штатом (Ye, 2019).В Миннесоте также расположены штаб-квартиры многих транснациональных пищевых компаний, в том числе General Mills, Cargill, Supervalu, Land O’Lakes и Hormel (таблица 1). Штат также может похвастаться множеством малых и средних компаний по производству продуктов питания и напитков.

Таблица 1 . Рекомендации участников цепочки создания стоимости, влиятельных лиц и ролей в Миннесоте.

Несмотря на процветающий сельскохозяйственный и пищевой сектор, многие миннесотцы по-прежнему испытывают нехватку продовольствия. Согласно исследованию 2016 года, Миннесота занимает 7-е место в стране с точки зрения доступа к здоровой пище (Rausch et al., 2016). Продовольственная безопасность затрагивает почти 10% семей Миннесоты из-за многих факторов, включая доход, транспорт и трудности доступа к льготам, таким как Программа дополнительного питания и Программа для женщин, младенцев и детей (Министерство здравоохранения Миннесоты, 2019a, b; Департамент Миннесоты Health, 2019a; Министерство здравоохранения Миннесоты, 2019b). Доступ к питательной пище во многом зависит от социально-экономического статуса. В 2017 году Центр по контролю за заболеваниями обнаружил, что распространенность ожирения среди взрослого населения США увеличилась по мере снижения уровня доходов и образования (Ogden et al., 2017). Это может быть связано со снижением затрат на высококалорийные продукты с высоким содержанием сахара по сравнению с продуктами, богатыми питательными веществами (Andrieu et al., 2006; Monsivais and Drewnowsky, 2010). Непропорциональный доступ к высококалорийным продуктам с низким содержанием питательных веществ может способствовать распространению ожирения в Миннесоте. Более 60% взрослого населения Миннесоты имеют избыточный вес и 30% страдают ожирением, в результате чего расходы на здравоохранение составляют 3 миллиарда долларов (Министерство здравоохранения Миннесоты, 2019b).

Цепочки поставок продуктов питания определяют важнейшие факторы, влияющие на диету и выбор продуктов питания, включая цену, доступность, удобство и безопасность.Цепочки поставок включают всех участников и процессы от производства до потребления. По мере того, как сырье проходит через цепочку, ключевые этапы повышают ценность продукта, что дает начало термину «цепочка создания стоимости» (рис. 1). В то время как традиционная концепция цепочки создания стоимости ориентирована исключительно на экономическую ценность, растет интерес к концепции цепочек создания стоимости, чувствительных к питанию (NSVC) (FAO., 2017a, b; Uccello et al., 2017). Они направлены на увеличение предложения и спроса на питательные продукты питания при устойчивом повышении питательной ценности на важнейших этапах цепочки (FAO., 2017б). В этой структуре исследуются связи между проблемами питания в целевых группах населения и ограничениями в предложении и спросе на продукты, которые могут решить эти проблемы (de la Peña and Garrett, 2018). В конечном итоге NSVC, ​​развернутые на местном уровне, улучшают доступность, доступность, качество и приемлемость питательной пищи.

Рисунок 1 . Пример цепочки создания стоимости дает обзор гипотетической цепочки создания стоимости в сельском хозяйстве.

Многие инициативы по всей Миннесоте направлены на улучшение доступа к здоровым, экологически чистым и доступным продуктам питания, и эти усилия могут быть согласованы с рамками NSVC.Например, Продовольственная хартия Миннесоты, разработанная междисциплинарными и многопрофильными лидерами в области пищевых продуктов, запущенная в 2014 году, чтобы предоставить дорожную карту, которая поможет политикам и лидерам сообществ в обеспечении жителей Миннесоты доступом к безопасной, справедливой, доступной и полезной для здоровья пище. Хартия также сформировала сеть, объединяющую ключевых игроков, работающих в области продовольственного равенства и устойчивости, таких как Second Harvest Heartland, Good Acre и Региональные партнерства по устойчивому развитию (RSDP).

Second Harvest Heartland и Good Acre улучшают доступ к здоровой пище и укрепляют местное сельское хозяйство в городах-побратимах за счет партнерства с сообществами.Second Harvest Heartland восстанавливает продукты питания по всей цепочке поставок, которые затем распределяет по продовольственным кладовым и другим партнерам по общине в Миннеаполисе и Сент-Поле. Они также содержат гидропонную ферму, которая способствует практическому участию в устойчивом сельском хозяйстве, при этом круглый год поставляя свежие продукты. Good Acre, продовольственный центр в Фолкон-Хайтс, объединяет фермеров, производителей и сообщества по всей местной продовольственной системе. Они осуществляют оптовую программу, которая обеспечивает школы свежими продуктами, а также реализует кулинарные и сельскохозяйственные программы для обеспечения целостности и безопасности сельскохозяйственных продуктов ^, .

Несколько инициатив соединяют и воссоединяют культуры коренных народов с продовольственной системой. Кампания Seeds of Native Health за питание коренных народов, возглавляемая сообществом Shakopee Mdewakanton Sioux, направлена ​​на восстановление продовольственного суверенитета общин коренных народов Миннесоты. Община Shakopee Mdewakanton Sioux проводит ежегодную конференцию по вопросам питания коренных американцев, на которую собираются представители племен, исследователи, практики и другие лица, чтобы обсудить знания коренных народов и академические знания о здоровье и еде коренных народов.Dream of Wild Health — еще одна группа, воссоединяющая общины коренных народов с их культурными корнями через продукты питания через молодежные программы, CSA, демонстрации продуктов питания, ферму площадью 10 акров и общественный сад.

RSDP — это программа расширения, направленная на повышение устойчивости сельского хозяйства при одновременном развитии рынков для местных продуктов. Группа координирует свои действия с такими программами, как Forever Green Initiative (FGI), которая работает над улучшением биоразнообразия и регенеративного сельского хозяйства путем включения новых культур в обычные севообороты (jewet006, 2016).RSDP также работает с группами, содействующими предпринимательским проектам, такими как Grow North MN. Каждая из этих инициатив может быть использована для разработки NSVC.

Часть 4 — Цепочки добавленной стоимости, чувствительные к питанию: возможность улучшения здоровья

Создание устойчивых NSVC могло бы предоставить большему количеству жителей Миннесоты доступ к продуктам питания, поддерживающим здоровье человека и окружающей среды. NSVC обеспечивают основу для улучшения питания в Миннесоте, объединяя, координируя и поддерживая группы, работающие в области сельского хозяйства, продовольствия и здравоохранения.Университет Миннесоты взаимодействует с участниками производственно-сбытовой цепочки верхнего и нижнего звена, а также с другими участниками цепочки создания стоимости (рис. 2). Таким образом, он может сыграть ключевую роль в содействии NSVC.

Рисунок 2 . Отношения между участниками цепочки создания стоимости и Университетом Миннесоты демонстрируют взаимные отношения между университетами и участниками цепочки создания стоимости и влиятельными лицами.

В Университете Миннесоты находится множество отделов и исследовательских платформ, которые обучают следующее поколение участников цепочки создания стоимости.Эти отделы могут проводить исследования отдельных звеньев производственно-сбытовой цепочки системным и скоординированным образом, как показано на Рисунке 3. Например, Отдел агрономии и генетики растений играет ключевую роль в улучшении сельскохозяйственных культур и разработке устойчивых методов ведения сельского хозяйства. Департамент биопродуктов и биосистемной инженерии разрабатывает методы переработки сырья в пищевые ингредиенты. Департамент пищевых наук и питания оценивает конечное использование, сенсорные и питательные качества, а также безопасность сырья и готовой продукции.Департамент прикладной экономики и Школа бизнеса Карлсона оценивают экономику производства и цепочки поставок. Школа общественного здравоохранения может оценить более широкие последствия производства и потребления для здоровья, в то время как Институт окружающей среды может оценить воздействие на устойчивость. Взятые вместе, эти отделы представляют почти весь континуум от области до потребителя, и они могут сотрудничать с местными группами для разработки NSVC.

Рисунок 3 . Кафедры Университета Миннесоты в отношении цепочки создания стоимости показывают, как несколько факультетов Университета Миннесоты могут взаимодействовать с цепочкой создания стоимости.

Университет Миннесоты имеет хорошие возможности для привлечения местных групп, работающих над отдельными звеньями производственно-сбытовой цепочки, что может улучшить продовольственные системы за счет улучшения координации и сотрудничества. Например, RSDP, Grow North MN и FGI создают новые сельскохозяйственные предприятия и развивают местное предпринимательство в сфере пищевых продуктов. Этим группам может быть полезно координировать свои действия с группами, работающими ниже по цепочке создания стоимости, такими как Second Harvest и Good Acre, которые традиционно сосредоточены на поставках продуктов питания гражданам.Сельскохозяйственное обучение, предлагаемое в рамках Good Acre и Second Harvest, может выиграть от сетей и систем знаний, предлагаемых через FGI, RSDP и Grow North MN. Объединение этих групп четко согласуется с миссией университетских программ повышения квалификации, предлагая возможности обучения местным сообществам. Эти отношения могут способствовать достижению общих исследовательских целей для многих участников цепочки создания стоимости. В таблице 2 показаны возможные отношения сотрудничества между участниками цепочки создания стоимости и факультетами Миннесотского университета.

Таблица 2 . Рекомендации по потенциальному сотрудничеству между участниками цепочки добавленной стоимости и влиятельными лицами и Университетом Миннесоты.

Учитывая отрасль и кооперативное присутствие в Миннесоте, существуют широкие возможности для подключения промежуточных звеньев (например, обработка, хранение и логистика) к восходящему (например, FGI, RSDP) и нисходящему (например, Good Acre, Second Harvest) юридических лиц, наряду с факультетами вузов (таблица 2). В настоящее время этот уровень цепочки создания стоимости задействован лишь в немногих усилиях, направленных на питание, однако он играет важную роль в влиянии на потребление (Stuckler and Nestle, 2012; Willett et al., 2019). Усилия, предпринимаемые в этой части цепочки создания стоимости, могут предоставить новые впечатляющие возможности для участия университетов.

Предоставление членам сообщества возможности играть ведущую роль в разработке NSVC необходимо для обеспечения того, чтобы ключевые проблемы были расставлены по приоритетам, а решения были приемлемыми с культурной точки зрения (Uccello et al., 2017). Создание безопасных условий для общественных групп (например, Dream of Wild Health) для равноправного сотрудничества с другими фирмами, заинтересованными в разработке NSVC (например, FGI, RSDP, Good Acre и Second Harvest), может дать беспрецедентные результаты в области питания.Эти обязательства могут осуществляться при посредничестве моделей CBPAR, посредством которых заинтересованные стороны сообщества выявляют критические проблемы со здоровьем и сотрудничают с университетами и заинтересованными сторонами цепочки поставок для разработки NSVC, ​​которые решают эти проблемы. Университеты, предоставляющие земельные гранты, предлагают механизм для согласования и объединения секторов и дисциплин для устойчивого развития NSVC, ​​выполняя при этом свою миссию по предоставлению земельных участков. Такой комплексный подход может повысить актуальность и влияние дисциплины в области питания, создавая при этом более устойчивые, здоровые, справедливые и экономически устойчивые продовольственные системы.

Заключение

Специалисты в области пищевых продуктов и сельского хозяйства должны обеспечивать растущее население здоровым питанием, которое поддерживает жизнеспособные продовольственные системы. Глобальные инициативы содержат цели и рекомендации по более рациональному питанию и производству продуктов питания (FAO., 2017a; Willett et al., 2019). Эти цели могут быть достигнуты путем создания устойчивых НЦПС (FAO., 2017b; Uccello et al., 2017; de la Peña and Garrett, 2018). Университеты, предоставляющие земельные гранты, могут сыграть ключевую роль в оказании помощи местным усилиям по развитию NSVC для обеспечения продовольственной безопасности, выполняя при этом свою миссию исследований, информационно-просветительской работы и образования.Решающее значение для этого процесса имеет активное участие в системных подходах. Медицинский сектор и области STEM предоставляют модели для интеграции системных подходов в исследования и обучение (Choi and Pak, 2006, 2007; Stroud et al., 2017; Fowler et al., 2019). Институциональные процессы, которые не стимулируют междисциплинарное сотрудничество, должны быть преодолены, чтобы облегчить системные подходы. Возможно, корректировка этих процессов с уделением особого внимания многодисциплинарной, системной работе может стимулировать подходы к продовольственным системам и улучшить результаты для здоровья и окружающей среды.Создание процессов, позволяющих местным сообществам активно участвовать в развитии NSVC, ​​имеет решающее значение. Построение взаимных отношений через CBPAR может помочь интегрировать сообщества в этот процесс. Учитывая его тесные связи с местными продовольственными системами и мировыми производителями продуктов питания, а также его разнообразный институциональный опыт, Университет Миннесоты имеет хорошие возможности для того, чтобы сыграть ключевую роль в разработке моделей и структур, поддерживающих развитие NSVC. Этот комплексный, систематический процесс может повысить эффективность исследований в области питания за счет тесного взаимодействия по всей цепочке поставок, тем самым эффективно переводя исследования в практическое применение.Скоординированные системные подходы, а не редукционистские, единые дисциплинарные подходы, необходимы для решения сложных проблем продовольственных систем 21 века. Университеты, промышленность и лица, определяющие политику, могут вместе стремиться стимулировать эти системные процессы через общие ценности и общую цель, чтобы обеспечить постоянство здоровья человека и планеты.

Авторские взносы

KR и LM придумали идею рукописи. KR написал рукопись, и оба автора отредактировали и расширили рукопись.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Сноски

Список литературы

Афшин А., Мича Р., Хатибзаде С. и Мозаффарян Д. (2014). Потребление орехов и бобовых и риск возникновения ишемической болезни сердца, инсульта и диабета: систематический обзор и метаанализ. Am.J. Clin. Nutr. 100, 278–288. DOI: 10.3945 / ajcn.113.076901

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Александрович, Л., Грин, Р., Джой, Э. Дж. М., Смит, П., и Хейнс, А. (2016). Воздействие изменения режима питания на выбросы парниковых газов, землепользование, водопользование и здоровье: систематический обзор. PLoS ONE 11: e0165797. DOI: 10.1371 / journal.pone.0165797

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Андрие, Э., Дармон, Н., Древновски, А. (2006). Короткое сообщение о недорогих диетах: больше энергии, меньше питательных веществ. Eur. J. Clin. Nutr. 60, 434–436. DOI: 10.1038 / sj.ejcn.1602331

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ауне Д., Джованнуччи Э., Боффетта П., Фаднес Л. Т., Кеум Н., Норат Т. и др. (2017). Потребление фруктов и овощей и риск сердечно-сосудистых заболеваний, общего рака и смертности от всех причин — систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований «доза-реакция». Внутр. J. Epidemiol. 46: 1029–1056. DOI: 10.1093 / ije / dyw319

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ауне Д., Кеум Н., Джованнуччи Э., Фаднес Л. Т., Боффетта П., Гринвуд Д. К. и др. (2016a). Потребление цельного зерна и риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и всех причин и причин конкретной смертности: систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований. BMJ 353: i2716. DOI: 10.1136 / bmj.i2716

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ауне, Д., Кеум, Н., Джованнуччи, Э., Фаднес, Л. Т., Боффетта, П., Гринвуд, Д. К. и др. (2016b). Потребление орехов и риск сердечно-сосудистых заболеваний, тотального рака, смертности от всех и конкретных причин: систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований «доза-реакция». BMC Med. 14: 207. DOI: 10.1186 / s12916-016-0730-3

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Барбье, Э. Б., и Берджесс, Дж. К. (2017). Цели устойчивого развития и системный подход к устойчивости. Экон. Открытый доступ, открытая оценка. E-J . 11, 1–22. DOI: 10.5018 / Economics-ejournal.ja.2017-28

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бернштейн, А. М., Сан, К., Ху, Ф. Б., Штампфер, М. Дж., Мэнсон, Дж. Э. и Уиллетт, В. К. (2010). Основные источники белка в пище и риск ишемической болезни сердца у женщин. Тираж 122, 876–883. DOI: 10.1161 / CIRCULATIONAHA.109.

5

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бертоя, М.Л., Мукамал, К. Дж., Кэхилл, Л. Е., Хоу, Т., Людвиг, Д. С., Мозаффариан, Д. и др. (2015). Изменения в потреблении фруктов и овощей и изменение веса у мужчин и женщин в США, отслеживаемых в течение до 24 лет: анализ трех проспективных когортных исследований. PLoS Med. 12: e1001878. DOI: 10.1371 / journal.pmed.1001878

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Боланд М., Купер Б. и Уайт Дж. М. (2016). Обеспечение устойчивости: земля озер и цепочка поставок молочной продукции. Am. J. Agric. Экон. 98, 648–657. DOI: 10.1093 / ajae / aav062

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Chen, G.-C., Lv, D.-B., Pang, Z., and Liu, Q.-F. (2013). Потребление красного и переработанного мяса и риск инсульта: метаанализ проспективных когортных исследований. Eur. J. Clin. Nutr. 67, 91–95. DOI: 10.1038 / ejcn.2012.180

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чой, Б. К. К., и Пак, А. В. П. (2006). Мультидисциплинарность, междисциплинарность и трансдисциплинарность в медицинских исследованиях, услугах, образовании и политике: 1.определения, цели и доказательства эффективности. Clin. Инвестировать. Med. 29, 351–364.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Чой, Б. К. К., и Пак, А. В. П. (2007). Мультидисциплинарность, междисциплинарность и трансдисциплинарность в исследованиях, услугах, образовании и политике в области здравоохранения: 2. Двигатели, препятствия и стратегии улучшения. Clin. Инвестировать. Med. 30: 224. DOI: 10.25011 / cim.v30i6.2950

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кларк, М., Хилл, Дж., И Тилман, Д. (2018). Диета, здоровье и окружающая среда. Трилемма . 29, 109–134. DOI: 10.1146 / annurev-environment-102017-025957

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кларк, М., и Тилман, Д. (2017). Сравнительный анализ воздействия систем сельскохозяйственного производства на окружающую среду, эффективности вводимых ресурсов в сельском хозяйстве и выбора продуктов питания. Environ. Res. Lett. 12: 064016. DOI: 10.1088 / 1748-9326 / aa6cd5

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Clune, S., Кроссин, Э., и Вергезе, К. (2017). Систематический обзор выбросов парниковых газов для различных категорий свежих продуктов. J. Clean. Prod. 140, 766–783. DOI: 10.1016 / j.jclepro.2016.04.082

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фескенс, Э. Дж. М., Слуик, Д., и ван Вуденберг, Г. Дж. (2013). Употребление мяса, диабет и его осложнения. Curr. Diabetes Rep. 13, 298–306. DOI: 10.1007 / s11892-013-0365-0

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фаулер, В.К., Тинг, Дж. М., Мэн, С., Ли, Л., и Тиррелл, М. В. (2019). Интеграция системного мышления в обучение новым технологиям. J. Chem. Educ. 96, 2805–2813. DOI: 10.1021 / acs.jchemed.9b00280

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гомес, М., и Барретт, К. (2013). «Специальный раздел: продовольственные системы и тройное бремя неполноценного питания», в Продовольственная политика 42, ред. М., Гомес., С., Барретт (Итака, штат Нью-Йорк: Школа прикладной экономики и менеджмента Чарльза, Х. Дайсона, Корнельский университет) , 115–163.DOI: 10.1016 / j.foodpol.2013.06.009

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Грэм, И. Д., Логан, Дж., Харрисон, М. Б., Страус, С. Е., Тетро, ​​Дж., Касуэлл, В. и др. (2006). Перевод «Затерянные в знаниях»: время для карты? J. Contin. Educ. Проф. Здравоохранения 26, 13–24. DOI: 10.1002 / chp.47

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Халльстрём, Э., Карлссон-Каньяма, А., и Бёрьессон, П. (2015). Воздействие изменения питания на окружающую среду: систематический обзор. J. Clean. Prod. 91, 1–11. DOI: 10.1016 / j.jclepro.2014.12.008

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хассель, К. А., Таманг, А. Л., Фуши, Л., и Булл, Р. Б. Х. (2019). Деколонизирующая наука о питании. Curr. Dev. Nutr. 3, 3–11. DOI: 10.1093 / cdn / nzy095

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хуанг Т. Т., Древновски А., Куманьика С. и Гласс Т. (2009). Системно-ориентированная многоуровневая основа для борьбы с ожирением в 21 веке. Пред. Хронический дис. 6, А82.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Хунг, Х. К., Джошипура, К. Дж., Цзян, Р., Ху, Ф. Б., Хантер, Д., Смит-Уорнер, С. А. и др. (2004). Потребление фруктов и овощей и риск серьезных хронических заболеваний. JNCI J. Natl. Cancer Inst. 96, 1577–1584. DOI: 10.1093 / jnci / djh396

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ингрэм, Дж., Аджатес, Р., Арналл, А., Блейк, Л., Боррелли, Р., Кольер, Р., и другие. (2020). Будущая рабочая сила аналитиков продовольственных систем. Нат. Еда 1, 9–10. DOI: 10.1038 / s43016-019-0003-3

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Корчак Р., Хауге Д., Машофф Б., Марккарт Л., Жак П., Менон Р. и др. (2015). «Зерновые и здоровье», в Энциклопедия продовольственного зерна . Том 2, 2-е изд. (Кембридж, Массачусетс: Academic Press), 63–71. DOI: 10.1016 / B978-0-12-394437-5.00067-X

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Миллер П.Э., Риди, Дж., Киркпатрик, С. И., Кребс-Смит, С. М. (2015). Продовольствие в США не соответствует рекомендациям по питанию: данные оценки с использованием индекса здорового питания-2010. J. Acad. Nutr. Диета. 115, 95–100. DOI: 10.1016 / j.jand.2014.08.030

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Министерство здравоохранения Миннесоты (2019a). Доступ к продовольствию — доступ к здоровью и доступным продуктам питания . Сент-Пол, Миннесота: Министерство здравоохранения Миннесоты.

Министерство здравоохранения Миннесоты (2019b). Краткий обзор данных об ожирении среди взрослых в Миннесоте . Сент-Пол, Миннесота: Министерство здравоохранения Миннесоты. п. 4.

Monsivais, P., and Drewnowsky, A. (2010). Диеты с более низкой энергетической плотностью связаны с более высокими денежными затратами на килокалорию и потребляются женщинами с более высоким социально-экономическим статусом. J. Am. Diet Assoc. 109, 814–822. DOI: 10.1016 / j.jada.2009.02.002

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мураки, И., Имамура, Ф., Мэнсон, Дж. Э., Ху, Ф. Б., Виллетт, В. К., Ван Дам, Р. М. и др. (2013). Потребление фруктов и риск диабета 2 типа: результаты трех проспективных продольных когортных исследований. BMJ 347, f5001 – f5001. DOI: 10.1136 / bmj.f5001

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Нельсон, М.Э., Хамм, М.В., Ху, Ф. Б., Абрамс, С. А., и Гриффин, Т. С. (2016). Согласование моделей здорового питания и экологической устойчивости: систематический обзор. Adv. Nutr. Int. Rev. J. 7, 1005–1025. DOI: 10.3945 / an.116.012567

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Огден, К. Л., Фахури, Т. Х., Кэрролл, М. Д., Хейлз, К. М., и Фрайар, К. Д. (2017). Распространенность ожирения среди взрослых в зависимости от доходов и образования домохозяйств — США, 2011–2014 гг. Center Dis. Контроль Пред. Morb. Смертный. Еженедельный отчет 66, 1369–1373. DOI: 10.15585 / mmwr.mm6650a1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Орлич, М.J., Singh, P. N., Sabaté, J., Jaceldo-Siegl, K., Fan, J., Knutsen, S., et al. (2013). Вегетарианские диеты и смертность в исследовании здоровья адвентистов 2. JAMA Intern. Med. 173: 1230. DOI: 10.1001 / jamainternmed.2013.6473

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пан, А., Сан, К., Бернштейн, А. М., Шульце, М. Б., Мэнсон, Дж. Э., Штампфер, М. Дж. И др. (2012). Потребление красного мяса и смертность: результаты 2 проспективных когортных исследований. Arch.Междунар. Med. 172: 555. DOI: 10.1001 / archinternmed.2011.2287

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Паркер, Э. Д., Лю, С., Ван Хорн, Л., Тинкер, Л. Ф., Шикани, Дж. М., Итон, К. Б. и др. (2013). Связь потребления цельного зерна с диабетом 2 типа: обсервационное исследование инициативы по охране здоровья женщин. Ann. Эпидемиол. 23, 321–327. DOI: 10.1016 / j.annepidem.2013.03.010

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рибейро, П.Ф., Сантос, Дж. Л., Сантана, Дж., Рейно, Л., Бежа, П., и Морейра, Ф. (2016). Прикладной системный подход к ведению сельского хозяйства для вывода связанных с сохранением сельскохозяйственных практик для разработки агроэкологической политики. Политика землепользования 58, 165–172. DOI: 10.1016 / j.landusepol.2016.07.018

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Satija, A., Bhupathiraju, S. N., Rimm, E. B., Spiegelman, D., Chiuve, S. E., Borgi, L., et al. (2016). Растительные диеты и заболеваемость диабетом 2 типа у мужчин и женщин в США: результаты трех проспективных когортных исследований. PLoS Med. 13: e1002039. DOI: 10.1371 / journal.pmed.1002039

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Satija, A., Bhupathiraju, S. N., Spiegelman, D., Chiuve, S. E., Manson, J. E., Willett, W., et al. (2017). Здоровые и нездоровые растительные диеты и риск ишемической болезни сердца в США Взрослые J. Am. Coll. Кардиол. 70, 411–422. DOI: 10.1016 / j.jacc.2017.05.047

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сегал, Н.Л., Фокс, М., Видьярти, А. Р., Шарп, Б. А., Гирхарт, С., Буквалтер, Т. и др. (2008). Программа обучения многопрофильной командной работе: триада для оптимальной безопасности пациентов (TOPS). J. Gen. Intern. Med. 23, 2053–2057. DOI: 10.1007 / s11606-008-0793-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Страуд, Дж., Дженкинс, К., Бхандари, С., и Пападимос, Т. (2017). Собираем части вместе: роль междисциплинарного моделирования в медицинском образовании. Внутр. J. Acad. Med. 3, 104–109. DOI: 10.4103 / IJAM.IJAM_44_17

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тилман Д., Бальцер К., Хилл Дж. И Бефорт Б. Л. (2011). Мировой спрос на продукты питания и устойчивое развитие сельского хозяйства. Proc. Natl. Акад. Sci. США 108, 20260–20264. DOI: 10.1073 / pnas.1116437108

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ту, К., Сувейс, С., и Д’Одорико, П. (2019). Влияние глобализации на устойчивость и устойчивость природных ресурсов. Нат. Sust. 2, 283–289. DOI: 10.1038 / s41893-019-0260-z

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Уччелло, Э., Кауфманн, Д., Кало, М., и Стрейссель, М. (2017). Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Сельское хозяйство и продовольственные системы, чувствительные к питанию, на практике . Варианты вмешательства (Рим).

Валлерстайн, Н., Дюран, Б. (2010). Вклад совместных исследований на уровне сообществ в исследования интервенций: пересечение науки и практики для повышения справедливости в отношении здоровья. Am. J. Общественное здравоохранение 100, S40 – S46. DOI: 10.2105 / AJPH.2009.184036

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Валлерстайн, Н. Б., и Дюран, Б. (2006). Использование совместных исследований на уровне сообществ для устранения неравенства в отношении здоровья. Поощрение здоровья. Практик. 7, 312–323. DOI: 10.1177 / 1524839

9376

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Виллетт, В., Рокстрём, Дж., Локен, Б., Спрингманн, М., Ланг, Т., Vermeulen, S., et al. (2019). Еда в антропоцене: комиссия EAT – lancet по здоровому питанию из устойчивых продовольственных систем. Ланцет 393, 447–492. DOI: 10.1016 / S0140-6736 (18) 31788-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вогнум, П. М., Бреммерс, Х., Триенекенс, Дж. Х., ван дер Ворст, Дж. Г. А. Дж. И Блумхоф, Дж. М. (2011). Системы устойчивости и прозрачности цепочек поставок пищевых продуктов — текущее состояние и проблемы. Adv.Англ. Сообщить. 25, 65–76. DOI: 10.1016 / j.aei.2010.06.001

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Диета, здоровье и окружающая среда

Выбор диеты является ключевым фактором, определяющим как результаты для здоровья, так и воздействие на окружающую среду. Продовольственные системы человека играют ключевую роль в изменении климата, на них приходится около четверти всех выбросов парниковых газов в мире. Учитывая масштаб как экологических проблем, так и проблем с питанием, крайне необходимы решения, которые могли бы решить обе проблемы.Наше исследование изучает взаимосвязь между диетой, состоянием здоровья и воздействием на окружающую среду.

Тройной вывод: углеродный след, здоровье и стоимость диет : В этом исследовании мы изучаем влияние простых диетических изменений на три различных результата: углеродный след, здоровье и стоимость диеты. Используя национально репрезентативную выборку из США, мы сначала определяем, кто может быть готов изменить свой рацион, если национальное руководство по питанию должно включать информацию об экологической устойчивости.Затем мы рассчитываем результаты, если бы эти люди полностью или частично заменили говядину в своем рационе на курицу или мясо на растительные белковые продукты. Мы обнаружили, что гипотетическая замена у небольшого процента (16%) людей может незначительно сократить национальный углеродный след, связанный с пищевыми продуктами. Более того, эти замены могут незначительно улучшить качество диеты и снизить затраты на диету для людей, которые вносят изменения.

Диета и здоровье планет. Мы представили серию докладов о влиянии диеты на климат и результаты для здоровья на ежегодной конференции Американского общества питания в 2019 году.В одной статье мы проанализировали влияние, которое одно изменение в диете может оказать на выбросы парниковых газов. Во втором документе описан метод анализа воздействия обычного рациона питания на здоровье и окружающую среду с использованием данных только двух 24-часовых отзывов о каждом человеке. В третьей статье анализировались выбросы парниковых газов и качество питания веганских, «палео» и других популярных диет.

Углеродный след диет США . В этом исследовании мы анализируем углеродный след диеты в США и оцениваем, как он связан с качеством питания.Для этого мы связываем данные из литературы по оценке жизненного цикла по выбросам парниковых газов при производстве продуктов питания с национально репрезентативными диетами, о которых сообщается в Национальном обследовании здоровья и питания. Мы обнаружили, что диеты с наименьшим воздействием в целом более здоровы, чем диеты с наибольшим воздействием.

Позиционный документ СНЭБ . Улучшение питания населения — это долгосрочная цель, требующая обеспечения долгосрочной устойчивости продовольственной системы.В этом позиционном документе Общества просвещения и поведения в области питания мы утверждаем, что экологическая устойчивость должна быть неотъемлемой частью рекомендаций по питанию. Мы обсуждаем текущие экологические тенденции, то, как они угрожают долгосрочной продовольственной безопасности и как диетический выбор может помочь в решении этой проблемы.

Комментарий о снижении спроса на мясо . Хотя существенные доказательства указывают на то, что потребление меньшего количества мяса может значительно снизить воздействие нашей пищевой системы на окружающую среду, мы гораздо меньше знаем о том, как достичь этой цели.В этом комментарии мы обсуждаем недавний обзор литературы по изменению физической микросреды для снижения спроса на мясо.

Воздействие рациона питания на окружающую среду в США . Чтобы оценить влияние диетического выбора в США на выбросы парниковых газов и спрос на энергию, мы создали базу данных о воздействии продуктов питания на основе исчерпывающего обзора литературы по оценке жизненного цикла и связали ее с продуктами питания в том виде, в которых они были потреблены, по данным Национального исследования здоровья и питания. Наши результаты позволяют нам оценить распределение воздействия от самостоятельно выбранных диет в США.На верхние 20% рационов приходилось примерно в 8 раз больше выбросов, чем на нижние 20% рационов.

Вебинар по экологической устойчивости и рекомендациям по питанию . Ресурсный центр по питанию Ассоциации общественного здравоохранения Онтарио организовал веб-семинар, чтобы изучить взаимосвязь между индивидуальным выбором продуктов питания и воздействием на окружающую среду, обобщить рекомендации по интеграции экологической устойчивости в рекомендации по питанию, изложить лучшие международные практики для этой интеграции и обсудить это в контексте Новый кулинарный гид Канады.

Вебинар по углеродному следу диет в США. Этот веб-семинар, спонсируемый Американской ассоциацией общественного здравоохранения, Тулейнским центром передового опыта в области охраны здоровья матери и ребенка и Тулейнским центром профилактических исследований, объясняет наши методы расчета углеродного следа для определенных продуктов питания и диет, а также результаты наших исследований. исследовать.

APHA отрывки из нашего исследования диетических и парниковых газов . В 2017 году ежегодное собрание Американской ассоциации общественного здравоохранения было посвящено теме «Создание самой здоровой нации: изменение климата. Здоровье.«Мы организовали тематическое заседание, посвященное нашему исследованию, связывающему диету с изменением климата, в котором мы представили 4 доклада. Тезисы материалов представлены ниже.

Вода, экология и здоровье: экосистемы как среда, способствующая укреплению здоровья и устойчивости | Международная организация по продвижению здоровья

РЕЗЮМЕ

Несмотря на предлагаемые экологические и системные перспективы подхода к укреплению здоровья, основанного на конкретных условиях, в большинстве инициатив упускается из виду фундаментальный характер экосистем.Этот документ является ответом на этот упущение, предлагая явную реинтеграцию экосистем в рамках подхода, основанного на здоровых условиях. Мы делаем это, сосредоточив внимание на воде как на интегрирующей единице анализа. Вода, от которой зависит вся жизнь, является не только неотъемлемой частью существующих здоровых условий (школы, больницы, рабочие места), но также подчеркивает экосистемный контекст здоровья и устойчивости. Акцент на водосборные бассейны (также известные как водоразделы и речные бассейны) иллюстрирует масштабный характер экосистем, расположенных вверх / вниз по течению, и привлекает внимание к межотраслевому и трансдисциплинарному контексту социальных и экологических детерминант здоровья.Мы позиционируем эту работу в связи с объединяющимися программами укрепления здоровья и управления экосистемами на местном, региональном и глобальном уровнях и опираемся на данные таких различных международных инициатив, как Комиссия ВОЗ по социальным детерминантам здоровья и Оценка экосистем на пороге тысячелетия. Использование воды в качестве средства для понимания системного контекста благосостояния людей, укрепления здоровья и профилактики заболеваний неизбежно привлекает внимание к ключевым проблемам масштаба, межсекторальному управлению и дополнительным темам повышения устойчивости и предотвращения уязвимости.В заключение мы подчеркиваем важность создания индивидуального и институционального потенциала для такого рода интеграции — оснащения нового поколения исследователей, практиков и лиц, принимающих решения, для того, чтобы они знали язык экосистем, способных к системному мышлению и сосредоточенных на условиях, которые могут способствовать развитию. как здоровье, так и устойчивость.

ВВЕДЕНИЕ

Сетевой подход к укреплению здоровья характеризуется «экологическим» и системным подходом (Green et al ., 1996; Польша и др. , 2000; Доорис, 2006). Несмотря на эту ориентацию, инициативы по созданию здоровых условий, таких как здоровые города, школы, рабочие места и больницы, часто упускают из виду расположение и контекстуальные особенности экосистемы. Это приводит к несоответствующей ситуации инициатив, которые основаны на местах и ​​концептуально «экологичны», но не учитывают процессы, функции и население местных экосистем. Это несоответствие несовместимо с социально-экологическим подходом Оттавской хартии (ВОЗ, 1986) и признанием экосистем в качестве основы для формирования и информирования по укреплению здоровья (Cole et al ., 1999; Батлер, 2006). Это также не соответствует растущему осознанию поддерживающей, обеспечивающей, регулирующей и культурной роли экосистем, а также признанию того, что нарушение экосистемы имеет как прямые, так и косвенные последствия для здоровья, которые, как правило, усугубляют существующее неравенство в отношении здоровья — будь то через воздействие физических опасностей или потеря средств к существованию (Corvalan et al ., 2005; Marmot, 2007). Неспособность встроить здоровые условия в экосистемы также является упущенной возможностью для реализации более комплексных подходов к продвижению общих черт между укреплением здоровья и устойчивым развитием (Dooris, 1999).Экосистемы можно интуитивно распознать там, где границы очевидны, например, городские экосистемы, островные экосистемы или водосборные бассейны.

Цели этого документа — привлечь внимание к важности экосистем как среды для инициатив в области здорового окружения; представить воду как физическое, буквальное и переносное средство для понимания системного контекста для здоровья и благополучия; и изучить потенциальный вклад водосборных бассейнов как условия для достижения укрепления здоровья.Мы утверждаем, что такой подход не только обеспечивает направление для экологизации медицинских учреждений, но также предлагает своевременную платформу для интегрированных и межотраслевых подходов к улучшению здоровья за счет воздействия как на его социальные, так и на экологические детерминанты (Parkes et al ., 2003). ).

КОНЦЕПЦИИ: ПЕРЕИНТЕГРАЦИЯ НАСТРОЕК, ЭКОСИСТЕМ, ВОДЫ И ЗДОРОВЬЯ

Настройки и экосистемы

В то время как эволюция подхода к здоровой обстановке характеризуется дебатами относительно определения и оценки (Whitelaw et al ., 2001), общая концептуальная последовательность была предложена для подхода, основанного на экологической модели укрепления здоровья, системной точки зрения и акцента на развитие и изменение всей системы (Dooris, 2006). Несмотря на эту концептуальную согласованность, мы отмечаем некоторые практические проблемы и дилеммы в отношении того, как проявился «экологический» подход к медицинским учреждениям. Одним из них является относительное отсутствие перекрестных ссылок и обмена с другими областями здравоохранения, окружающей среды и развития, которые в значительной степени основаны на экологическом и системном мышлении (Таблица 1).Возможно, каждая из этих областей в равной степени виновна в реализации своего «системного» подхода в территориальных разрозненных областях «охрана / укрепление здоровья», «окружающая среда», «развитие сообщества» и так далее. Еще одна проблема, связанная с этим, заключается в том, что основные методы укрепления здоровья часто не отражают поведение системы или не учитывают основы экосистем в своем дизайне и подходе (см. Таблицу 2). Мы рассматриваем эту оплошность как проявление того, что Джеймс Кей называет неудивительными проблемами (эко) системного мышления.«Обычно эта [динамика сложных систем] не интуитивна для людей. Они не соответствуют ньютоновскому понятию линейной причинно-следственной связи, которое лежит в основе… культуры »(Kay and Schneider, 1995).

Таблица 1:

Приложения теории систем, относящиеся к здоровой среде, но не являющиеся явными в ней

Таблица 1:

Приложения теории систем, относящиеся к здоровой среде, но не явные в ней

Таблица 2:

Системы как контекст: связь между экологией, системным мышлением и свойствами воды