Разное

Плов необычный: Плов «Необычный» — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Сергей .

alexxlab 13.10.1974 no Comments

Содержание

Наманганский долмали палов — плов с фаршированным болгарским перцем (необычный плов-2) – пошаговый рецепт с фотографиями

Нарезать морковь соломкой и лук полукольцами.1.

2. Отварить рис до полуготовности,
нарезать лук кубиками и смешать с мясным фаршем.
Посолить, поперчить, можно добавить нарезанную зелень петрушки.
Начинить фаршем болгарский перец.

3. Налить масло в казан, бросить в масло кусочки репчатого лука, перекалить.

4. Когда лук станет тёмно-коричневого цвета, достать его и выкинуть.

5. В масло бросить нарезанный внутренний жир, пожарить до состояния шкварок и убрать.

6. Закладываем в казан нарезанный лук.

7. Доводим его до золотистого состояния.

8. К луку закидываем морковь. Пережариваем, пока морковь не приобретёт золотисто-коричневый цвет.
Необходимо всё время следить, чтобы овощи не прилипали ко дну и стенкам казана.

9. Налить в овощи необходимое количество воды, и дать немедленно закипеть. Это называется зирвак.
Посолить, поперчить, добавить специй (у меня зира).
Зирвак должен вариться 10-15 минут на медленном огне под крышкой. Чем спокойнее кипит зирвак, тем плов вкуснее.

10. Фаршированный перец положить в зирвак, довести до кипения и варить на медленном огне ещё 20 минут под крышкой

11. По истечении времени, до закладки риса, положить несколько головок чеснока. Попробовать на соль, если что — досолить.

12.Промытый рис засыпать в казан. Вода должна накрыть рис примерно на 1 см. Зирвак не должен смешиваться с рисом. Прибавить огонь.

13. Вода должна кипеть равномерно на нормальном огне (между средним и сильным).

14. Как только выпарится вода (чтобы узнать испарилась ли вода, необходимо несколько раз ударить шумовкой по поверхности плова, при этом раздастся глухой звук, рис становится сыпучим), плов при помощи шумовки собрать к середине горкой, сделать отверстия палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. Это поможет лучше упреть плову.
Выключить газ. Затем накрыть плов крышкой, завёрнутой в полотенце, плов следует закрыть очень плотно.
Время необходимое для готовки плова зависит от сорта риса. Для выпаривания достаточно 20-25 минут. Всё это время крышку НЕ ОТКРЫВАТЬ!!!
Снимая крышку плова, следите, чтобы капельки воды, стекающие с крышки, не попали в плов.
Когда наш плов будет готов, достаём сначала перцы и чеснок в отдельную тарелку.
Тщательно перемешиваем плов и выкладываем в большое блюдо.
Поверх плова выкладываем перцы и чеснок.

Завариваем зелёный чай, приглашаем всю семью за стол — и приятного аппетита!!!

Плов можно подавать в тарелках, положив в каждую порцию по два перца.

15. Это мастер-класс от моего мужа)))) Я в этот раз только фотографировала.
Плов — его конёк))))

Самые необычные пловы — Кухня Пацифиста

Обзор удивительных рецептов плова, существующих в разных странах.

Какое-то время назад я написал статью про разновидности узбекского плова. Она вызвала довольно серьезный отклик среди читателей, что приятно. Любят у нас плов. И хотя рецептов там особо не было, я понял, что про разновидности этого блюда люди тоже читают с интересом.

В этот раз я решил продолжить традицию, и снова показать вам разные виды плова. Но сегодня речь пойдет о самых необычных для нас пловах. Я настаиваю на словосочетании «для нас», потому что, очевидно, что есть места, где самое экзотичное, в нашем представлении, блюдо является вполне себе обыденным и стандартным. Не бывает ничего необычного для всех вообще, только для определенной группы людей. Я в данном случае подразумеваю под «нами» казахстанцев, для которых плов традиционен – это мясо, лук, морковь и рис. Причем готовятся эти продукты в определенной последовательности, которая не меняется, наверное, столетиями. Так вот пловы, о которых я расскажу, отличаются от того, к чему мы привыкли. Но и они являются вполне себе традиционными где-то.

Вообще плов тем и прекрасен, что он может быть самым разным, удивительным и непохожим на самого себя. И все равно это будет плов. Смотрите сами. Я уже не буду останавливаться на пловах с редиской, редькой, картошкой и всякой айвой – это вещи хоть и непривычные, но вполне себе очевидные. Пойдем по экзотике.

Пловы с рыбой и морепродуктами

Согласитесь, пловы, где вместо мяса используется рыба – это как-то непривычно. Особенно для таких сухопутных людей, как мы. Хотя и в Казахстане ведь есть бешбармак с рыбой. Но вот чтобы плов… Туркменский плов по-каспийски, который еще называют «Балыклы янахлы–аш», родом с берегов Каспия, где недостатка в рыбе не было никогда. Для этого блюда используют судака, кефаль или даже осетровые породы рыб. Особенность такого плова в том, что рыбу и сам плов готовят по отдельности – рыба просто не выдержит долгого времени готовки, которое требуется овощам и рису. Рыбу отваривают в течение нескольких минут с добавлением лаврового листа, корня петрушки, черного перца горошком, луковицы и моркови. Затем рыбное филе перекладывают в глиняную посуду, засыпают луком и травами, заливают сметаной и ставят томиться на медленном огне до готовности. В это время обжаривают в кунжутном масле лук, морковь, заливают рыбным бульоном, добавляют рис и доводят до готовности, как традиционный плов. Подается такой плов на большом блюде, куда сначала выкладывается «аш» — сам плов, а по краям уже куски рыбы. Кстати, вместо зиры здесь используется шафран или куркума. Надо думать, очень нетривиальная вещь получается.

Еще один плов с рыбой готовят в Азербайджане, кухня которого всегда подвергалась влиянию Каспийского моря. Плов называется Lobyali plov baliqla. По сути, это раздельный плов, который готовится по персидской технологии. Здесь используется копченая каспийская рыба кутум и мелкая фасоль, любимая азербайджанцами. Фасоль и рис предварительно замачиваются (по отдельности), потом рис отваривается в кипящей воде, как это делается со всеми откидными пловами, а фасоль – тоже отваривается до полуготовности. Отваренные фасоль и рис смешиваются, закладываются в казан. Дно казана предварительно выкладывается казмахом – тестом, картофелем или прижаренным рисом с яйцом. Все это поливается топленым маслом и томится на малом огне около часа, набирается вкуса. А копченная рыба отдельно доводится на пару. Подается все тоже отдельно – рыба в одной посуде, рис с фасолью в другой. Говорят, восхитительная вещь получается, ароматная и легкая. К такому плову подают обжаренные в топленом масле курагу и изюм, а также хрустящий жареный лук. Существует также вариация азербайджанского плова с сырой рыбой — «Машлобиялы аш». Там сырые кусочки рыбы выкладывают в казан непосредственно на рис с фасолью, и они готовятся как бы на пару. В остальном технология остается прежней.

Чтобы сильно не растекаться мысью по древу, я не буду вам рассказывать про русские рецепты плова с красной рыбой – есть и такие в большом количестве. Понятно, что тут никакого канона нет, просто в некоторых регионах с рыбой лучше, чем с мясом, поэтому такая штука и родилась. А вот откуда мы действительно не ждали рыбного плова, так это из Армении. «Плав апхтац дзков» — армянский плов с копченой рыбой. Вот ведь, и моря у них нет, а все-таки прекрасный Севан влияет на все и всех, кто живет на его берегах. Главная особенность такого плова в том, что рыба в этом случае отваривается и потом запекается в молочном соусе. Примерно, как у туркменов в сметане, помните? А в остальном все также, как в азербайджанском – длиннозерный рис, фасоль и раздельная подача. Кстати, в последнее время узбеки тоже догоняют эту традиции рыбных пловов, и у них появился так называемый «лакка палов» — плов с жареной рыбой, не особенно модный, но отвечающий запросам современного мира.

Ну, и чтобы закончить с морской темой, не могу не вспомнить забавную штуку под названием «плов по-дальневосточному». Рассказал мне о нем один мой приятель из Владивостока. Суть в том, что никакого культурно-исторического подтекста такой плов не имеет, это просто такая история из детства. Дальневосточные мальчишки бродят по полосе морского прибоя и собирают моллюсков. А надо сказать, что этих гадов выбрасывает на берег в больших количествах, мальчишки знают все названия, которые мне даже перечисляли, но мне они мало о чем говорят. Собирают натурально в ведро, а потом идут и готовят из них плов, используя морепродукты вместо мяса. Ну, там у каждого гада свои свойства и свое время приготовления, подробностей я вам не расскажу, но есть технология, что и когда добавлять. И получается плов с морепродуктами. На вид почти паэлья, но все-таки плов по всем характеристикам. Такое вот изобретение. Думаю, что очень вкусно. Уверен даже. Хоть и не по правилам.

Плов с грибами

Конечно, грибы для нас не ахти какая экзотика, но далеко не все при этом знают, что в Узбекистане существует специальный плов с грибами. То есть, я не говорю сейчас про новомодные вегетарианско-мультиварочные изобретения, речь про классический узбекский плов. И имя ему «кузикорин палов». Технология приготовления мало чем отличается от обычной узбекской, только вместо мяса используются грибы. Обычно такой плов готовится ранней весной, когда появляются сморчки. Не знаю уж почему, но узбекские кулинары любят использовать для этого плова именно сморчки, хотя всяких других грибов в тех краях растет в изобилии. Особенно в горах. Я сам такой плов готовил, правда совсем без мяса не обошелся. Но получилось весьма вкусно, грибы отлично дополнили вкусовой букет, и я всем советую попробовать. Это интересно.

Пловы без риса

Да, есть и такая группа пловов, которые порой и на пловы-то не похожи. Их появление не обусловлено никакими климатическими или историческими причинами, потому что рис-то есть везде. Просто эксперименты, мне кажется. Так вот, такие пловы готовятся по стандартной технологии, но рис в них не добавляется. Вместо него используется перловка или гречка. Конечно, время их готовки отличается от риса, и количество впитываемой воды отличается, но, в целом, получается такой же плов, только с интересным необычным оттенком. Сюда же относится и узбекский «угра палов» — плов, в котором вместо риса используется домашняя вермишель. Тонкие и мелко порезанные лапшинки заменяют рис и довольно сильно меняют вкус плова. Получается что-то среднее между пловом и лагманом, что тоже интересно для разнообразия. Вы поймите узбеков – они всю жизнь едят плов, это когда-то надоедает даже самым горячим любителям, и начинаются эксперименты. Потому и получаются такие вещи.

А напоследок я вам расскажу про два необычных плова, которые не попадают ни в одну из категорий, но весьма необычны и любопытны.

Бахш

Плов бухарских евреев или иначе «зеленый плов» — блюдо совсем не похожее на то, что мы привыкли называть пловом. В этом плове нет моркови, зато в нем есть много различной зелени, отсюда и такое название. По легенде, изначально такой плов готовили в холщовом мешке. Говядина, говяжья печень, курдюк, зелень мелко нарезались, к ним добавлялись специи и рис, и все это закладывали в мешок. Мешок ставили вариться в кастрюле с водой на несколько часов. Объясняется это тем, что у евреев в субботу праздник «шабат», и нельзя ничего делать, в том числе готовить еду. Поэтому такой плов ставили вариться поздно ночью, чтобы к утру была готовая еда для всей семьи, и при этом не пришлось бы делать никакой работы. Блюдо абсолютно кошерное и действительно вкусное. Это легкий нежирный плов, который хочется есть и есть, даже несмотря на полный уже желудок. Ничего похожего среди пловов я не встречал никогда.

Хан-плов

Завершает наш обзор действительно праздничное свадебное блюдо из Азербайджана. Хан-плов – это плов, приготовленный в тесте. То есть, сначала отдельно отваривается рис, как в раздельном плове, также в казане обжариваются лук, морковь и мясо. Потом дно большого казана устилается специально замешанным тестом, туда укладываются ингредиенты плова, тесто защепляется, и все отправляется в печь. Готовится такой плов на небольшом огне несколько часов, одновременно настаиваясь внутри тестяной оболочки, как положено персидскому плову. Готовый плов напоминает огромный пирог, который подается на праздничный стол, разрезается секторами, раскрывается, и специально обученный человек его перемешивает. Потом гости едят плов, закусывая кусочками теста, впитавшими в себя все ароматы плова. Такое тесто само по себе представляет собой лакомство. Это несложный и очень красивый рецепт плова. Я научил такому плову как минимум двух человек в своей жизни. И зрелище, и вкусная еда.

Ну вот, на этой праздничной ноте я закончу свой обзор, хотя необычные пловы на этом не заканчиваются. Всего вам вкусного!

Читать статью полностью на сайте today.kz

Необычный плов с рыбой « Рецепты Надежды

Японская кухня уверенно доказала всему миру, что рис и рыба сочетаются между собой очень удачно! Существует очень много блюд на основе этих продуктов — рыбы и риса. Так почему бы не попробовать приготовить всеми любимый плов, при этом заменив мясо на более полезную рыбку

Итак, представляю рецепт рыбного плова.

На 600 граммов филе рыбы 2 головки репчатого лука, 3 дольки чеснока, 1 морковь, полтора стакана риса, 45 грамм масла растительного, специи для плова (зира, сушеный барбарис и т.д.) соль по вкусу.

Сейчас время Рождественского поста (28 ноября 2020 — 6 января 2021). Все рецепты постных блюд собраны на этой странице.

Для плова можно взять любую рыбу, какая вам нравится. По моему вкусу самой удачной в плове является красная рыба — сёмга, нерка, кета или форель. Можно готовить плов с рыбой, которую поймали собственноручно.

Посмотрите также мой рецепт ризотто с рыбой — очень нежное по консистенции блюдо итальянской кухни с нежным сливочным вкусом.

Рецепт приготовления плова с рыбой

Очищенную рыбу порезать кусками, лучше небольшими, посыпать мелконарубленным луком, солью, чесноком, перцем и поставить в прохладное место для маринования на 2 часа. После этого обжарить рыбу до образования румяной корочки.

Далее в глубокой сковороде или специальном казане пассеровать на масле лук и чеснок. Добавить к ним морковь соломкой, залить водой и далее потушить. Затем блюдо посолить и приправить специями.

Промыть рис до прозрачной воды, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала зерна на 3 см. Довести до кипения, варить до готовности, не помешивая на слабом огне. Последний этап — вынуть рис из середины кастрюли, положить готовую рыбу и обжарку, вернуть вынутый прежде рис. Перед подачей на стол, дать постоять блюду 20 минут.

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!

Чуть ниже есть формы комментариев. Рыба по-португальски Камбала запечённая в рукаве с овощами Расстегаи с рыбой и рисом Вегетарианский плов с грибами

Рекомендую тематические подборки рецептов: плов рис рыба новые рецепты

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

Постный плов с изюмом — простой Рецепт от ВидеоКулинарии

Как приготовить: Постный плов с изюмом — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Узбекский плов можно приготовить с бараниной, с говядиной, с птицей, можно приготовить узбекский плов с заменителями мяса. Но можно приготовить и постный плов.

Леонид, у вас и у всей вашей семьи кулинарный талант от бога! Спасибо за рецепт, как приготовить плов с изюмом. Мы с мужем вегетарианцы, поэтому потихоньку пополняем нашу копилку вкусных и полезных блюд без мяса. Этот постный плов – настоящая находка! Я, конечно, готовила плов без мяса и раньше, просто добавляю побольше овощей или грибы. Но с изюмом получается еще интереснее. Сам изюм медово-сладкий, а соль и приправки делают вкус ну очень необычным! Спасибо! Ваша постоянная подписчица.

Здравствуйте! Хотела от всей души пожелать вам доброго здоровья и благословения всем вашим делам! Я стараюсь строго соблюдать все посты, и часто ищу новые рецепты для того, чтобы было постно и вкусно, и накормить всю семью. Сладкий плов постный у нас ставится практически на каждый праздничный стол. Ваш сайт для меня – просто находка, потому что только тут я нашла постный плов рецепт с фото, да и вы все так подробно объясняете. Не бросайте ваше доброе дело, снимайте еще видео, для нас это очень важно.

Сегодня приготовила постный плов по вашему рецепту. Очень вкусно получилось! Нежный, рассыпчатый и к тому же необычный вкус риса с изюмом очень радует, оригинально и свежо. Я очень люблю разбавлять застолье какими-нибудь новыми блюдами, вот теперь знаю, как приготовить плов с изюмом. Такое блюдо действительно вносит разнообразие в рацион, приготовление не занимает много времени и сочетание вкусов удивительное получается. Спасибо большое за интересный рецепт!

Давно хотела попробовать сделать плов как-нибудь необычно, чтобы разбавить меню, да и мужа удивить. Увидела у вас рецепт как приготовить постный плов и решила приготовить его на ужин. Блюдо очень вкусное и полезное, нам понравилось безумно. Готовится несложно и времени много не надо. Муж конечно удивился сперва, как это сладкий плов постный, а когда попробовал – остался очень доволен. Если хотите внести что-нибудь новенькое в меню, то это как раз то, нужно. Для меня самое главное это низкая калорийность блюда, для мужа – чтобы было сытно. Так что вы нам угодили с этим рецептом, спасибо!

Здравствуйте, Леонид и бабушка Эмма! Я искала рецепт, как приготовить сладкий плов с изюмом, или, по-нашему, кутью. И очень удивилась, когда увидела ваш рецепт плова с изюмом, в который добавляются еще соль и специи! Ну очень оригинальный вкус! Только я люблю еще немного подкрашивать рис куркумой, обязательно добавляю ее в любой плов, тогда он становится особенно аппетитным. Так что рецепт сладкого плова с изюмом у меня теперь палочка-выручалочка, когда хочется приготовить что-то легкое, без мяса и жирности.

Всегда хотела узнать, как приготовить сладкий плов с изюмом, чтобы и несложно и детям понравилось. Ваш рецепт пришёлся как нельзя кстати. Получилось с первого раза, вкус превосходный. Само блюдо не тяжёлое для желудка, это очень радует. Рис рассыпается, аромат благодаря специям просто чудесный. Теперь частенько буду баловать своих детей, ведь рецепт сладкого плова с изюмом искала именно для них.

Случайно нашла на вашем сайте интересное блюдо – постный плов рецепт с фото. Мне понравилось, что такой вариант плова достаточно низкокалорийный и довольно лёгкий. На фото очень аппетитно выглядело, поэтому решила попробовать приготовить такое блюдо на своей кухне. Отличный и необычный рецепт, теперь буду всем подругам советовать попробовать постный плов.

Попала на ваш сайт чисто случайно, просто искала постные рецепты, и увидела у вас как приготовить постный плов, а в разделе постных блюд у вас я вообще пропала, пересмотрела все и добавила в закладки. Еще ни на одном сайте я не видела в одном месте столько различных рецептов, причем с использованием простых продуктов, которые есть практически в каждом холодильнике. Спасибо вам за ваш труд!

Азербайджанский плов с курицей Сталика Ханкишиева рецепт

1. Но прежде, чем готовить, необходимо посолить, поперчить и замариновать. Помимо соли и перца, вы можете использовать любой маринад, который вы хорошо знаете, либо который просто пришел вам в голову, но попробуйте маринад «Махеевъ». Уверяю вас, он создает отличный вкус, отличный аромат. И раз он подходит для цыплят табака, то почему же он для плова не подойдет? Пусть цыплята помаринуются минут 30, а у нас как раз есть время для того, чтобы поговорить о всех секретах такого продукта, как лук. Не стоит недооценивать этот продукт в азербайджанском плове. Вы в школе ботанику проходили? Микроскоп настраивали? Лук рассматривали? Помните, что луковая клетка имеет вытянутую форму. Вы не поверите, но именно форма лукавой клетки определяет то, как мы режем лук в кулинарных целях. Вот сейчас я его режу по меридиану, вдоль. И понятное дело, что таким образом сок будет сохраняться внутри лука.

А если порезать лук полукольцами либо кольцами, ну скажем, как принято в узбекском плове, либо кубиками, то лукового сока гораздо больше выделится в масло, чем останется в самом луке. Понимаете? 600-700 грамм лука, но если у вас будет 500 или 800 грамм, то плов от этого останется пловом. Самое главное — это лук должен быть, и его не должно быть слишком мало, равно, как и укропа. Укропа тоже должно быть порядочное количество, вот пару таких пучков надо порезать. Укроп в этом плове — один из главных ингредиентов, но все равно его немножко меньше, чем риса. Риса необходимо взять примерно одну пачку на каждого цыпленка. Посмотрите, обратите внимание на рис «Националь». Можете взять рис жасмин, можете взять рис азиатский, оба они отлично подходят для азербайджанского плова. Любой рис, из которого вы собираетесь приготовить плов, правильнее всего замочить в воде при температуре 60С, воду надо изрядно подсолить.

2. И только после этого рис надо помыть осторожно, аккуратно, чтобы не переломать рисинки. А после этого для азербайджанского плова рис отваривается в бурно кипящей соленой воде. И пропорция здесь такая: если пачка риса весит 900 грамм, то необходимо взять 4,5 литра кипящей воды, это минимум. Какой запах аппетитный! Ребята, вы себе не представляете. Но вы не представляете себе, каким он получится, когда мы его поджарим на хорошем сливочном масле. Только вы должны думать, какую часть как жарить. Например, грудка — очень нежная часть. Вы понимаете, что мы сейчас пожарим цыплят на сковородке, а потом им предстоит еще вместе с рисом готовиться здесь, в большом казане под пловом. Поэтому пережаривать грудку с самого начала вообще нельзя, необходимо сделать так, чтобы на ней появился румянец, но так, чтобы она внутри еще осталась сырой. Для этого я установил самый большой нагрев.

И сейчас, как только нагреется масло, опущу грудку. Обжаривание продуктов на сливочном масле требует некоторого умения. Надо уметь правильно нагреть масло, потому что масло состоит не только из молочного жира, но еще и из какой-то влаги, и непременно из молочного белка. Необходимо схватить вот этот момент карамелизации молочного белка, когда он меняет цвет, и когда масло начинает пахнуть, как какие-то хорошие грецкие орехи. Вот оно, видите, начало краснеть. Все, вперед. Я накрываю курочку крышкой, которую используют для приготовления цыплят табака. Мне необходимо, чтобы вот там снизу, как можно скорее образовалась румяная уверенная корочка. Бедрышки современных цыплят во многом напоминают по своей консистенции куриную грудку, поэтому их будем жарить почти что так же, как и грудку, лишь слегка ослабив огонь.

3. Ножки, крылышки, хребты жарили на самом малом огне для того, чтобы получить и прожарку достаточно глубокую, и для того, чтобы получить очень уверенную корочку. И вы понимаете, когда мы в обычном, скажем, в узбекском, в среднеазиатском плове, с самого начала жарим мясо. Сколько минут мы его жарим? Минут 10-12. И оно в результате в принципе уже готово, его можно есть, оно уже достаточно прогрето. Но после этого мясо в плове тушится вместе с морковью, вместе с водой, вместе с рисом, то есть проводит в казане еще минимум 1,5 часа. То же самое предстоит и вот этим кусочкам курицы. В принципе они и сейчас уже готовы, их можно было бы съесть и так, но когда они полежат вместе с рисом, то, во-первых, они сами станут вкуснее, они сами станут лучше, а во-вторых, они еще и рису передадут свой чудесный запах. Вот это масло, которое здесь осталось, вот этот нагар, который здесь остался, это все очень хорошие продукты.

И мы не будем от них избавляться, мы прямо здесь и пожарим лук. Для того, чтобы жарить лук, я уже не беру сливочное масло, потому что сливочное масло содержит белок. И вот этот нагар — это как раз тот самый белок от сливочного масла, который весь просто сейчас сгорел. Но ничего страшного, лук выделит сок, и мы добавим сюда кое-какой воды, и этот нагар просто-напросто поднимется, растворится, а когда вода испарится, когда луковый сок испарится, то он осядет уже на сам лук. И в результате лук станет только вкуснее. Лук для азербайджанских блюд не жарится так, как для узбекских. Он жарится на более умеренном нагреве, поэтому я убавил огонь. Он жарится гораздо дольше, и он обязательно жарится с куркумой.

4. Для того, чтобы поднять тот самый нагар, который остался на дне сковородки, наливаю примерно стакан воды. Но сколько бы не налили, она выпарится, и лук за это время как раз успеет размякнуть. А для того, чтобы ему подрумяниться, не потребуется много времени. Обратите внимание, как жарится лук, он превращается в нечто медовое. Но каким бы сладким и вкусным он не был, посолить его надо обязательно. Лук — удивительный продукт, и готовить его можно очень по-разному. Вот, например, даже просто пожарить лук можно примерно 40 разными способами. И каждый раз будет абсолютно разный результат. А можно даже варенье сварить из лука. Ну, а у нас вот как раз очень близко все именно к варенью. Все, я думаю, что дальше я его жарить не буду, пусть стоит наготове и дожидается самого главного ингредиента — риса.

Когда рис готов, тут уж не зевай, тут надо действовать очень быстро. В не очень сильно разогретый казан я перекладываю все оставшееся сливочное масло. Здесь, я думаю, грамм 100-120. Но именно столько мне и нужно, риса, посмотрите, сколько. Теперь яйца, в принципе можно было бы взять только желтки, но ничего страшного, можно взять и желтки, и белки, и непременно посолить. Кто как, но я люблю, чтобы яйца были еще и перченые. К яйцам добавляем стакан йогурта, но смотрите, может быть, сметана есть. Слишком жирную не нужно, а вот 10-15% было бы хорошо. Для красивого цвета добавьте куркумы на кончике чайной ложки. Теперь все это необходимо взбить в однородную массу. В смесь яиц и йогурта добавляем рис. Вы не представляет себе, какого вкуса этот омлет получится!

5. Да, по сути дела это омлет, но его по-прежнему называют казмах. Казмах — это самая вкусная часть азербайджанского плова. Это та корочка, которой выстилается казан, в котором готовится сам плов на втором этапе. Ну да, плов — это блюдо из риса, который приготовлен непременно в 2 этапа. На первом этапе он варился, а на втором этапе рис запаривается. Как только в нижней части омлет прихватится, яйца свернутся, можно поднять вот эту рисовую массу чуть повыше, чтобы корочки вышло немного больше. Вы понимаете, там снизу уже яйцо прихватилось, корочка прихватилась, Но здесь сверху еще все жидкое. Мы сейчас вот как поступим, накроем крышкой на 2 минуты, яйцо-то свернется, омлет затвердеет, и вот тогда-то можно будет накладывать и рис, и остальные ингредиенты габалинского плова.

Вот теперь яйцо свернулось, и можно продолжать. Сначала все-таки немного риса. Теперь закладываем курятину, но есть один принцип: то, что может готовиться дольше, например, ножки, крылышки без ущерба для вкуса, без ущерба для качества, закладываем в самый низ, а то, что нежное, это бедрышки и особенно грудка, будет на верхнем уровне. За основу этого рецепта я взял то, что видел своими глазами уже больше 10 лет назад во время моей кулинарной экспедиции по Азербайджану. Здесь в левом верхнем углу, как всегда, есть подсказка. И вы можете посмотреть тот ролик, как это блюдо готовили в Азербайджане. Но я вам так могу рассказать, что они цыплят закладывали сырыми, и цыплята вполне, конечно, приготовятся, но от того, что мы их пожарили, цыплята стали только вкуснее, их можно готовить еще достаточно долго. А сейчас самое главное.

6. Перекладывая рис, стараться разрыхлить его, чтобы он не ложился ни в коем случае комками. В узбекском плове, когда его готовишь, лук полностью расходится по зирваку, не остается лука, а здесь лук останется, он останется, и он, могу сказать, только украсит плов. Лук мы тоже укрываем слоем риса. Кроме того, радикальное отличие моего плова от того, что готовили в Габале в оригинале состоит в том, что они сразу смешали кизил, сырой лук и укроп, отжали весь лишний сок из лука и кизила руками, и вот эту массу сложили. Мне не приходится этого делать, потому что у меня вместо кизила сухая вишня и клюква, потому что лук я пожарил, и лишняя влага уже просто-напросто испарилась. Зато я могу поступить вот как. Я могу укроп заложить в одну сторону, а красивые сухофрукты в другую сторону, ведь азербайджанский плов непременно должен выглядеть очень красивым при подаче.

И я думаю, вы понимаете, как важно повару знать, где что лежит в казане. Очень многие кулинары ошибаются, когда считают, что чем дольше стоит рис в казане, тем больше он разварится. Рис разваривается только в том случае, если в казане присутствует какая-то влага, избыток пара. А если в казане никакой лишней влаги нет, то рис не разварится. И он может простоять в казане хоть 4 часа и станет только лучше, но не 4, а 1,5-2 часа будет вполне достаточно. Плов в Азербайджане — воистину царское блюдо, поэтому его подают всегда последним, поэтому при подаче его всегда украшают. И его подают в самой красивой посуде, которая есть в доме. Вот такие колпаки называются сарпуш. Их используют для того, чтобы плов не остыл, для того, чтобы пока плов на стол несут, никто не сглазил.

7. Торжественный момент, открываем казан! Осталось только одно действие небольшое, но очень важное. Масло у нас есть там внизу, а вот этот наверху рис пока что не промасленный. Не промасленный рис — это не плов. Нагретое до дымка, хорошее топлёное масло. Однако, вы полюбуйтесь, что за рис! Ведь он летает, он буквально летающий. Ну давайте, начинаем накладывать. Ягодки надо постараться куда-то убрать в сторонку, и в самый низ блюда положим только рис.

Ну, вот здесь еще и лук попадает. И вот теперь мы добрались до самого главного, самого вкусного места плова, до казмаха, до корочки. Я боялся, опасался, думал, а вдруг не получится, вдруг получится не такая красивая, как мне хотелось бы. Но нет, она получилась именно такая, как я задумывал. Сейчас вы ее увидите, сейчас, последнее движение ножом. Ну вот и все, плов готов, габалинский, азербайджанский плов с цыплятами, укропом и сухофруктами! Азербайджанский плов, необычный плов, габалинский плов, плов с укропом, цыплятами и сухофруктами. Приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Плов с овощами и изюмом рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Альтон Браун (Alton Brown) — телеведущий, знаменитый шеф-повар, кулинарный писатель, актер, оператор

Этот плов готовится без мяса, но идеально подходит к мясным блюдам в качестве гарнира. Помимо риса в его составе лук, сладкий перец, зелёный горошек, изюм, дроблёные фисташки и пряности. Всё вместе превращается в роскошный букет вкусов и ароматов. Чтобы плов получился рассыпчатым, рис сначала обжаривается в масле, а затем всё заливается бульоном, кастрюля плотно закрывается крышкой, и плов готовится в духовке. Подберите для этого подходящую посуду и попробуйте необычный способ приготовления плова от Альтона Брауна.

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. длиннозёрного белого риса
1 ст. л. несолёного сливочного масла
Половина средней луковицы, мелко порубленная
Половина среднего красного сладкого перца, мелко порубленная
1,5 ч. л. крупнозернистой соли + 2 щепотки
1 щепотка шафрана, замоченная в 1/4 ст. горячей воды (не кипятка)
2,5 ст. куриного бульона
1 полоска апельсиновой цедры размером 2,5х5 см.
2 лавровых листа
0,5 ст. зелёного горошка, свежего или замороженного
1/4 ст. золотистого изюма
1/4 ст. фисташек, порубленных

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С.
В трёхлитровой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, сладкий перец и 2 щепотки соли.
Убавьте огонь до минимума и пассеруйте, пока лук не станет прозрачным и ароматным, но он не должен потемнеть, 3-4 минуты. Увеличьте огонь до среднего и добавьте рис. Готовьте, часто помешивая, пока не почувствуете ореховый аромат, ещё 3-4 минуты.

Добавьте в кастрюлю шафран вместе с водой, бульон, апельсиновую цедру, лавровый лист и оставшиеся 1,5 ч. л. соли. Увеличьте огонь и доведите до кипения.
Хорошо, теперь самое интересное: тщательно смочите чистое полотенце водой, выключите огонь, насыпьте зелёный горошек поверх риса, а затем накройте кастрюлю влажным полотенцем. Накройте крышкой и сложите уголки полотенца поверх крышки.
Поставьте кастрюлю (с крышкой и полотенцем) в духовку и запекайте 15 минут. Затем достаньте и оставьте при комнатной температуре ещё на 15 минут, не открывая крышку.
Удалите из плова апельсиновую цедру и лавровый лист. Выложите плов на блюдо, разрыхлите большой вилкой и посыпьте изюмом и фисташками. Подавайте по-семейному, прямо в центр стола.

Категории:

Безрисовый плов. 4 рецепта необычного блюда | Питание и диеты | Кухня

Что только кулинары не творят с пловом! Его готовят сладким, с тыквой, с сухофруктами, в лаваше… Перечислять можно бесконечно долго. Мы же собираемся пойти еще дальше и предложить вам приготовить плов без риса. Не пугайтесь – это вполне возможно. И многие национальные кухни давно уже этим промышляют. Плов можно сделать на основе перловки, гречки и даже макарон. Главное соблюсти технологию: из лука, моркови и мяса приготовить зирвак, уложить на него крупу, добавить зиру и другие специи. В результате получится вкуснейший плов, пусть и необычный.

АиФ.ru представляет 4 рецепта плова, в котором вы не найдете ни одной рисинки.

Плов с перловкой на топленом масле

Фото: Shutterstock.com

500 г баранины

1,5 стакана перловой крупы

3 луковицы

2 морковки

1 л бульона

Соль, перец, зира, барбарис

2 головки чеснока

Шаг 1. Перловку замочить на ночь. Перед приготовлением крупу откинуть на сито, дать стечь.

Шаг 2. Лук нарезать полукольцами. Морковь – тонкой соломкой. Распустить в казане масло.

Шаг 3. Обжарить в масле лук до хруста, потом морковь.

Шаг 4. Нарезать крупными кусками мясо, добавить к овощам. Положить в зирвак чеснок, зиру, перец.

Шаг 5. Добавить 1/3 бульона и тушить на небольшом огне 15 минут.

Шаг 6. Крупу обжарить в ложке сливочного масла. Подсолить, добавить к зирваку. Налить бульон.

Шаг 7. Томить плов около часа, пока крупа не приготовится.

Плов с гречкой

Рецепт Хакима Ганиева из книги «Энциклопедия узбекской кухни»

Плов с гречкой Фото: Пресс-служба ИД «Эксмо»

1 кг говядины

800 г гречки

800 г моркови

250 г лука

250 г растительного масла

50 г сливочного масла

10 г соли

5 г зиры

Шаг 1. Мясо нарезать кубиками размером 2×2 см, лук полукольцами, морковь кубиками 1×1 см.

Шаг 2. Налить масло в казан, нагреть до сизого дымка, положить лук и жарить до прозрачности.

Шаг 3. Затем добавить мясо и жарить до румяной корочки, далее положить морковь, слегка обжарить ее и налить холодной воды.

Шаг 4. Довести содержимое казана до кипения и варить на медленном огне до полной готовности мяса.

Шаг 5. Тем временем поставить на огонь сковороду большого диаметра, чтобы поместилась все гречка. Сначала растопить в ней сливочное масло, сразу засыпать промытую холодной водой и подсушенную гречку и жарить до появления хорошего коричневого цвета и яркого аромата.

Шаг 6. Засыпать гречку в казан; если потребуется, долить горячую воду на 2 см выше уровня гречки, добавить соль, зиру и варить, выпаривая воду, на сильном огне.

Шаг 7. Когда гречка приготовится, а вода выпарится, накрыть крышкой и томить 15-20 минут на медленном огне.

Шаг 8. Готовый плов перемешать, выложить на блюдо. Подать с салатом из свежих огурцов и помидоров, заправленных сметаной и зеленью.

Вегетарианский плов с тыквой и сухофруктами →

Кипрский плов с булгуром

Фото: Shutterstock.com

1 стакан крупы булгур

½ стакана вермишели

400 г свинины

2 стакана мясного бульона

2 луковицы

2 головки чеснока

Соль, орегано, корица

Растительное масло для жарки

Шаг 1. Лук мелко нарезать, масло разогреть в сковороде и обжарить на нем лук. Добавить крупно нарезанное мясо.

Шаг 2. Потом бросить вермишель. Обжаривать на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты.

Шаг 3. Добавить бульон, довести до кипения, добавить булгур.

Шаг 4. Добавить к плову пряности, посолить. Когда все приготовится, украсить свежей зеленью и оливками

Плов с вермишелью и овощами

500 г филе бедер курицы

2 стакана мелких макарон

2 моркови

3 баклажана

2 зеленых перца

2 луковицы

2 крупных помидора

1 головка чеснока

Кусочек лимонной цедры

Тимьян, пертрушка, зира, соль

Растительное масло

Шаг 1. Баклажаны порезать соломкой, залить соленой водой и убрать на полчаса.

Шаг 2. Лук нарезать полукольцами, перцы и морковь – соломкой. Мясо – средним кубиком.

Шаг 3. Разогреть растительное масло, обжарить в нем лук, добавить морковь и перец, залить ½ стакана бульона или водой. Потомить 5-7 минут.

Шаг 4. Добавить к овощам баклажаны. Потомить еще 5 минут. Добавить пряности и соль.

Шаг 5. Добавить курицу, обжаривать еще 7 минут.

Шаг 6. Высыпать макароны, долить воды и потомить до готовности. Выключить огонь и оставить под крышкой еще на 10 минут.

Рецепт плова из амаранта необычный и вкусный

Пищевая ценность (на порцию)
76	калорий
4 г	Жир
8 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	76
% Дневная стоимость *
4 г	6%
Насыщенные жиры 2 г	12%
10 мг	3%
184 мг	8%
8 г	3%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 0 г
2 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 26 мг	2%
Железо 1 мг	5%
Калий 58 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Амарантовый плов — это приятная замена привычному плову с белым или коричневым рисом. Амарант — это древнее цельнозерновое зерно с ореховым вкусом и жевательной текстурой, которое следует употреблять чаще, чем есть на самом деле. Зерна круглые и мелкие, похожие на кус-кус. Используйте его как гарнир к стейкам на гриле, жареной курице или свиным отбивным.

Вы можете использовать другие травы вместо тимьяна, если хотите в этом легком рецепте. Немного сушеного базилика, майорана или орегано были бы восхитительны. Для дополнительного всплеска аромата добавьте немного нарезанной свежей зелени или петрушки непосредственно перед подачей на стол.

Вы также можете приготовить этот рецепт на говяжьем или овощном бульоне. Чтобы блюдо получилось более сытным, добавьте немного тертого пармезана или швейцарского сыра, когда амарант станет мягким. Когда блюдо готовится на пару, сыр расплавится. Аккуратно перемешайте и подавайте.

Марокканский рисовый плов — Запад через Средний Запад

Марокканский рисовый плов : ароматный, пушистый и восхитительный: очень легко приготовить с ароматом осеннего урожая и достаточно впечатляющим, вашим гостям он понравится в качестве гарнира на любой праздничной вечеринке!

Марокканский рисовый плов — ароматное блюдо из риса, которое отлично подходит для любого развлечения. Он очень наполнен, поэтому идеально подходит для обслуживания гостей, чтобы они уходили полностью сытыми и довольными. Это также рецепт красиво приправленного риса, который станет вкусным вариантом для ваших друзей, таких как GF, DF и V.В довершение ко всему, это легко сделать, что всегда является победителем в моей книге!

В этом посте есть ЛОТ информации, так что вы можете успешно внести некоторые замены и сделать его полностью своим, но если вы просто хотите, чтобы рецепт был указан в списке, обязательно прокрутите вниз прямо до рецепта ниже!

Есть несколько факторов, которые помогут сделать рисовый плов успешным. Все начинается с того, насколько все ароматно и как вы выполняете каждый этап приготовления.

Самое приятное то, что этот рецепт полностью гибкий. Вы можете использовать рис, ягоды, сухофрукты, орехи и вкусовые добавки, которые вам нравятся.

В чем разница между всеми сортами риса и что лучше всего подходит для рисового плова

Несмотря на то, что на рынке представлено много видов риса, существует 8 распространенных узнаваемых сортов риса. Их, как правило, классифицируют по длине волокон и готовой текстуре, по укусу, а также по тому, слипается ли оно или остается более индивидуальным.

Я знаю, что 8 — это много, но обещаю, что у вас их было, наверное, большинство, и в этом нет ничего странного.

Белый рис — универсальный длиннозерный рис, приготовленный в жидкости в рисоварке, на плите или в духовке. В готовом виде он получается нежным, а не слипшимся и пушистым. Идеально для использования: простой, приправленный рис или для плова.

Коричневый рис — тот же рис, что и белый рис, но цельнозерновой. Оставить отруби и зародыши для более орехового вкуса.В основном готовятся в кипящей жидкости, иногда с использованием большего количества воды, чем необходимо, и сливаются для получения идеальной консистенции всех зерен. Идеально для использования: сам по себе, в более полезных рецептах для плова, а также когда вы хотите, чтобы рис был более ореховым.

Басмати Длиннозерный рис с ореховым вкусом, не слипается, более плотная текстура, чем белый рис. Замачивание риса перед приготовлением удаляет крахмал и позволяет равномерно готовить. Идеальное применение: плов, рис карри, часто используемый в индийских рецептах.

Жасминовый рис — изначально длиннозерный рис, выращенный в Таиланде, с цветочным ароматом, мягкой липкой текстурой. Очень крахмалистый, поэтому его необходимо промыть перед приготовлением в кастрюле. Идеальное применение: Рецепты Юго-Восточной Азии, отлично подходят для жареного риса.

Японский рис — среднезернистый клейкий рис, который чаще всего используется в суши. (Не путайте с липким рисом, в который добавлен рисовый уксус, чтобы сделать его более липким) Идеальное применение: Суши, под тисками и с японскими блюдами.

Рис Паэлья — Среднезернистый рис, который впитывает много жидкости, но не становится липким. Отлично подходит для получения очень ароматного риса. Идеально для использования: Испанские блюда паэльи.

Рис Арборио — Короткозерный рис, используемый в итальянском ризотто. Приземистые жирные зерна содержат крахмал под названием амиплпектин, который придает ризотто его очень узнаваемую кремовую текстуру. Его готовят, добавляя кипящую жидкость в небольших количествах за один раз, чтобы получить твердую текстуру al dente. Идеальное использование: ризотто.

Дикий рис — Технически дикий рис НЕ является рисом. На самом деле это семя травы глубокого темного цвета, в конце концов оно жевательное, а вкус очень ореховый. Готовится дольше, чем другие виды риса. Большинство дикого риса сегодня в магазинах на самом деле не выращивают в дикой природе, хотя в некоторых местах, например на севере Миннесоты, вы можете найти настоящий рис, выращенный в дикой природе, на продажу. Идеально для использования: Идеально подходит для приготовления смесей и пловов.

Ознакомьтесь со всеми нашими ЛЕГКИМИ БЛЮДАМИ здесь!

Что может быть в рисовом плове?

Используйте свое воображение.Вы можете смешивать рис, использовать свои любимые овощи — возможности безграничны. Мне нравятся ароматы марокканского рисового плова с тонким жаром и лежащей в основе сладостью, но вы можете легко настроить свой рецепт рисового плова.

рис
- белый рис
- коричневый рис
- дикий рис
- басмати
- смесь риса, смешанная вместе
мускатная тыква
капуста
сушеные ягоды клюквы

9023 9023 9023 сушеные фрукты 9023

изюм
токи
инжир
грецкие орехи
миндаль
морковь
ароматические вещества
- корица
- кардамон
- шалфей
- мускатный орех 9023 Успешный шалфей
- мускатный орех 9023
  - Обжарьте овощи, чтобы они приобрели цвет, и начните процесс карамелизации.
  - После того, как овощи станут мягкими и окрашенными, вы добавляете специи, чтобы действительно добавить овощам еще один слой аромата.
  - Затем вы добавляете рис и часто помешиваете, чтобы сделать две вещи. Покрытие риса маслом предотвращает его слипание во время приготовления (более пушистый), а во время приготовления вы обнаруживаете ореховый привкус риса. (Да, еще один ароматизатор.)
  Еще рецепты рисовых гарниров
  
  Другие легкие гарниры, которые вам могут понравиться:
  Ризотто с земляными лесными грибами
  
  Ризотто с грибами пармезан
  
  Прикрепите этот к своему Easy Side Dish Board на Pinterest!
  
  Подпишитесь на рассылку здесь, где написано: «Присоединяйтесь к западу через сообщество Среднего Запада», чтобы получить больше рецептов развлечений без стресса!
  
  ~ Instagram ~ Pinterest ~ Twitter ~ Facebook ~
  
  Время подготовки
  15 минут
  
  Время приготовления
  1 час
  
  Общее время
  1 час 15 минут
  
  Состав
  - 2 столовые ложки оливкового масла
  - 3/4 стакана бланшированного миндаля, нарезанного ломтиками
  - 2 крупные моркови, очищенные и нарезанные кубиками
  - 1 средний лук, нарезанный кубиками
  - 3/4 чайной ложки молотой корицы
  - 1 1/4 стакана длиннозерного риса, месиво подойдет!
  - 3 стакана овощного бульона
  - 1/2 чайной ложки соли
  - 2/3 стакана сушеной клюквы
  - 1 столовая ложка апельсиновой цедры целого апельсина
  - сок одного апельсина
  - 1/4 чайной ложки кайенского перца, по желанию
  - 1 1/2 столовой ложки измельченного свежего чеснока
  Инструкции
  1. Разогрейте духовку до 375 °.Слегка смазать маслом неглубокую форму для запекания (1 1/2 литра)
  2. В большой сковороде нагрейте сковороду до среднего уровня, добавьте оливковое масло и перемешайте, чтобы покрыть форму. Затем добавьте миндаль, морковь и лук и готовьте до карамелизации. Около 5 минут.
  3. Добавьте корицу и перемешивайте 1 минуту. Добавьте рис и тосты примерно через 1 минуту, пока они не станут полупрозрачными.
  4. Добавьте бульон, соль, апельсиновый сок, цедру, клюкву и кайенский перец. Довести до кипения и варить 2 минуты. Затем снимите с огня.
  5. Перелейте смесь в подготовленную форму для запекания и выпекайте без крышки 45-55 минут, пока вся жидкость не впитается. Посыпать чесноком гарниром и подавать.
  6. Этот рис также прекрасно подойдет для сервировки теплого или комнатной температуры. Вы можете приготовить это на день вперед и согреть в духовке, если хотите.
  Банкноты
  
  Этот рецепт адаптирован из поваренной книги New Basics Джули Россо и Шейлы Лукинс (издание 1989 г.)
  
  Информация о пищевой ценности:
  
  Доходность:
  
  8
  
  Размер порции:
  
  8 порций
  
  Количество на приём:
  Калорийность: 244, Натрий: 512 мг Углеводы: 38 г Волокно: 3 г Сахар: 9 г Белки: 4 г
  
  Вы приготовили этот рецепт?
  
  Обязательно отметьте нас в Instagram (@michele_westviamidwest), чтобы мы упоминали о нас в наших историях или в нашей еженедельной новостной рассылке! Нам нравится, когда вы готовите наши рецепты и делитесь любовью!
  
  Плов из тертого риса
  
  Я храню папку с рецептами.Я начал это около 25 лет назад, еще до эпохи Интернета, и никогда не переставал дополнять его. В нем хранятся некоторые из моих любимых вещей — рукописные рецепты моей свекрови, статьи, написанные Джо Шварцем (химиком), которые моя мама сохранила для меня из Montreal Gazette, схемы садоводства, сделанные моим тестем, и связка четырехлистного клевера, собранная моим младшим ребенком за эти годы (я до сих пор вижу, как он бежит ко мне на полном ходу со сложенными чашечками на кухне нашего дома в Оттаве).
  
  Конечно, большая часть моей жизни сейчас каталогизирована в Интернете, хранится в каком-то бездушном облаке, но это не мое любимое место отдыха.Я люблю бумагу, всегда любила, и каждый раз, когда я открываю страницы своего теперь изодранного, забрызганного подливкой переплета, я возвращаюсь к некоторым людям и воспоминаниям, которые я люблю больше всего.
  
  Этот рецепт из связующего. Я впервые приготовила его двадцать лет назад (почти сегодня) на бранч, чтобы отпраздновать день первого отца моего мужа (я подавала его с подносом бутербродов с лососевой вертушкой). Это был один из первых «причудливых» рецептов, которые я когда-либо делал — такой, который выходит за рамки вашего ассортимента, где вы покупаете каждый ингредиент и тщательно следуете инструкциям, пока все не будет сказано и сделано, и вы не сможете попробовать этот первый укус.Я помню, как думал, что это лучшее, что я пробовал , когда-либо пробовал , и чувствовал, что создал что-то действительно необычное и очень особенное. Только намного позже в моем путешествии по приготовлению еды я понял, насколько это просто.
  
  Может быть, просто, но необычно.
  
  Легкий и свежий на вкус плов с добавлением мяты и яркими цитрусовыми нотами (, который не любит сочетание мяты и лайма летом ) с небольшими порциями жареного кедрового ореха, придающими ему насыщенный вкус и хрустящий вкус.Отличная сторона в сезон гриля, но есть много возможностей.
  
  Подается ниже с небольшим количеством обжаренного нута (+ перец и соль с лаймом), покрытых пузырями помидоров черри (я использую противень, чтобы запекать пучки со смесью оливкового масла, бальзамического сока и соли — затем храните остатки для еды в течение недели. ), немного брокколи и… молодой шпинат из нашего сада, который я вырастила из семян! Я никогда раньше не выращивал ничего из семян (ну, во всяком случае, не садовый съедобный сорт), и позвольте мне сказать вам, что это совершенно другой уровень блаженства родов.
  
  Оригинальный рецепт этого плова появился в одном из журналов Home Companion Мэри Энгельбрайт (кто-нибудь помнит ту публикацию?) И не включал морковь или абрикос (мои дополнения) — плов в любом случае действительно вкусный, как хотелось бы . Только не забудьте кедровые орехи! (определенно стоит тратить деньги).
  
  Поздравления летним друзьям —
  
  Плов из тертого риса с лаймом, морковью и кедровыми орехами
  
  Легкий и вкусный плов с мятой и яркими цитрусовыми нотами.
  
  Автор: Келли
  
  Порций: 4 порции
  
  Ингредиенты
  - 2 столовые ложки оливкового масла (или сливочного масла по желанию)
  - 1 маленькая желтая луковица, нарезанная кубиками (около 1 чашки)
  - 1 чашка переработанного (пропаренного) риса
  - 2 стакана куриного бульона (или овощного бульона)
  - 10 или около того молодой моркови, нарезанной тонкими ломтиками (около ½ стакана)
  - 8 или около того кураги, нарезанной кубиками (около стакана)
  - ¼ стакана свежей мяты, нарезанной и упакованной ( плюс еще для украшения)
  - сок 1 лайма (около 2 столовых ложек)
  - с горкой ¼ стакана кедровых орехов, поджаренных
  Инструкции
  1. Обжарить лук и морковь в большой сковороде (которая поставляется с крышкой) на низком уровне. средний огонь, пока он не станет мягким, около 6 минут.
  2. Добавьте рис и перемешайте, пока он не станет прозрачным.
  3. Добавьте бульон и листья мяты. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите до готовности, около 15 минут.
  4. Тем временем в небольшой сухой сковороде на медленном огне обжарьте кедровые орехи до тех пор, пока они не начнут приобретать какой-то цвет (и не начнут пахнуть), стараясь не поджечь их. Снимите сковороду с огня.
  5. Когда рис станет мягким, добавьте сок лайма, абрикос, если используете, и поджаренные кедровые орехи. Попробуйте плов и приправьте солью и перцем по вкусу.
  6. Положите плов в отдельную сервировочную миску или тарелку по отдельности и при желании положите сверху дополнительные листья мяты.
  Примечания
  
  Что такое плов? по своей сути, плов — это просто рис, приготовленный в бульоне. Обычно бульон приправляют (со специями и ароматическими веществами) и добавляют овощи и / или мясо.
  Выбор риса : Исходный рецепт предусматривает переработанный рис (также известный как пропаренный рис), и я думаю, что это идеальный выбор здесь с точки зрения вкуса, текстуры и аромата — в результате получается более легкая (более пушистая) и немного более сухая текстура то есть неароматический.Напротив, белый басмати, например (который мне обычно нравится, когда я работаю за пределами обычного коричневого / дикого риса), дает более влажную / липкую текстуру, которая здесь не работает, а его ароматическая природа, хотя обычно приветствуется, отнимает из нежного аромата в этом рецепте.
  Глиняная посуда : японская керамическая чаша, изображенная на фотографиях (пестрый серый / мягкий синий), была изготовлена Руми Куботой (интересное: румисплейт). Было приятно познакомиться с Руми и узнать о ее прекрасном ремесле в центре Кэмпбелла, штат Калифорния.
  
  3.5.3251
  
  Рецепт | Epicurious
- Необычный аромат, но довольно вкусный. Хорошая вариация — не на каждую неделю, но обязательно в ротации меню. Муж, который обычно любит рисовую пасту, съел ее.
- Ужасно, не заслуживает даже одной вилки.
- Сделано это как вегетарианский ужин по будням, он был восхитителен и прост в приготовлении. В следующий раз я не буду беспокоиться о том, чтобы зарезервировать часть лука в качестве гарнира, потому что он не добавлял ничего, кроме еще одной маленькой миски для мытья посуды.Могу в дальнейшем повозиться со специями, хотя тмин получился очень вкусным.
- Я думал, это было вкусно. Тоже было красочно. Я использовал две моркови вместо одной и две очень большие сладкие луковицы Видалии. Они прекрасно карамелизировались и давали прекрасный аромат. Я действительно думаю, что карамелизация занимает больше времени, чем указано в рецепте, но наберитесь терпения и не нагревайте слишком сильно, чтобы ускорить процесс. У вас просто останется подгоревший лук. Я использовал рис арборио и куриный бульон.Получилось сливочно и вкусно. Не забудьте приправить солью и перцем. Я подавал это с Куриным Кордоном Блю и обжаренными кабачками.
- Я приготовил этот рецепт для нашего Шаббата
  ужин и очень понравилось. Мой муж
  истинный любитель риса и подумал
  вкус и консистенция были отличными. я
  последовал совету других и добавил
  половина красного, оранжевого и желтого
  перец жареный и мелко нарезанный
  и кинза. Я также обжарил
  сухой рис в овощной смеси перед
  добавляю его в рисоварку с
  бульон.Я добавила шпинат после того, как
  рисоварка была готова. Повернулся
  отлично.
- Я согласен с рецензентом, который предложил добавить лимон, базилик и петрушку … демонстративно придает ему больше аромата. Я приготовил его из коричневого риса, который также сделал его более ароматным и добавил немного красного болгарского перца и грибов … в общем, отличная еда для очистки холодильника от любых овощей, которые у вас есть под рукой!
- Я подумал, что это отличная альтернатива скучному рису. Сделанный из рыбы и спаржи, это был восхитительный и полезный ужин в будние дни.Очень сливочный и насыщенный. Лук был идеальным ингредиентом! Сделаю еще раз.
- Мягкий, мягкий, мля!
- Я согласен, что вы определенно можете оживить вкус в этом рецепте. Бульон немного подавляющий — я предлагаю сократить его на 1/3 и использовать вместо него обычную воду. Дополнительный лук, свежая нарезанная петрушка и базилик придают блюду более свежий вкус. Дополнительный аромат черного молотого перца и 1/4 стакана сока лимона / лайма. Отлично сочетается с креветками!
- Я делаю этот рецепт из смеси белого, коричневого и дикого риса, и всем он нравится.Кроме того, я считаю, что секрет в том, чтобы использовать очень хороший тмин.
- Я согласен с рецензентами, которые сочли это блюдо безвкусным. Аромат карамелизованного лука вообще не проявлялся. Возможно, немного нарезанного кубиками халапеньо поможет улучшить вкус. Также могут помочь лесные грибы (но не с халапеньо!)
- Я подал это как гарнир к фаршированным виноградным листьям (с фаршем из баранины) с томатным соусом. Очень вкусное сочетание. Убедитесь, что вы не готовите шпинат слишком долго, так как он становится немного слизистым; 2 минуты — это абсолютный максимум, я считаю, что 1 минуты более чем достаточно.Кроме того, хороший рецепт.
- Что касается мягкости, есть определенные дополнения, которые могут быть внесены на ваш вкус! Я определенно добавил больше чеснока и даже больше шпината (замороженный тоже хорошо работает). Мне это очень понравилось!
- Это блюдо было только ОК. Он был немного мягким, но выглядел великолепно из-за красивого цвета. Единственная причина, по которой я сделаю это снова, — это потому, что это так просто. Согласен, это больше похоже на ризотто, чем на плов.
- Это блюдо было слишком тяжелым и пресным.Я сократил лук и заменил морковь красным и желтым болгарским перцем. Моя тоже оказалась очень ризотто. Однако он был очень хорошо принят.

Плов необычный: Плов «Необычный» — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Сергей .

Наманганский долмали палов — плов с фаршированным болгарским перцем (необычный плов-2) – пошаговый рецепт с фотографиями

Самые необычные пловы — Кухня Пацифиста