Пищевая ценность кальмар сушеный: На сайте проводятся технические работы, скоро он будет доступен

Кальмар Сушеный (100 г) Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий   Пищевая Ценность Размер Порции 100 г Энергетическая ценность 1460 кДж 349 ккал Жиры 5,23г Насыщенные Жиры 1,357г Мононенасыщенные Жиры 0,406г Полиненасыщенные Жиры 1,986г Углеводы 11,68г Сахар 0г Клетчатка 0г Белки 59,06г Натрий 608мг Холестерин 883мг Калий 933мг 17% от РСК* (349 кал) Классификация калорий:   Углеводы (14%)   Жиры (14%)   Белки (72%) * На основе РСК из 2000 калорий Фотографии Питательная ценность: Кал 349 Жир 5,23г Углев 11,68г Белк 59,06г Кальмар Сушеный (100 г) содержит 349 калорий. Классификация калорий: 14% жир, 14% углев, 72% белк. Обычные размеры порций: Похожие типы Кальмар: Похожие типы Морепродукты: См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Калорийность Кальмар сушеный стружка. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Кальмар сушеный стружка».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	301 кКал	1684 кКал	17. 9%	5.9%	559 г
Белки	70 г	76 г	92.1%	30.6%	109 г
Жиры	1 г	56 г	1.8%	0.6%	5600 г
Углеводы	3 г	219 г	1.4%	0.5%	7300 г

Энергетическая ценность Кальмар сушеный стружка составляет 301 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Химический состав и пищевая ценность. Калорийность Рваный кальмар

Сушёно-солёные продукты всегда занимали важное место в питании россиян, и особенно это относилось к продуктам, которые людям давало море.

Ещё в средневековой Руси, в таких городах, как Новгород, большое значение имел морской промысел. Солёную, сушёную, вяленую рыбу было легко брать с собой в походы и поездки, запасать впрок, и эти запасы часто спасали народ от голода.

В Сибири, после её освоения, жители научились печь лепёшки из икры и измельчённой сушёной рыбы – так веками перерабатывало рыбу местное население.

Освоение Дальнего Востока тоже тесно связано с морским промыслом, и на его основе в те времена быстро развивалась и начинала процветать торговля.

Сегодня, благодаря развитию технологий в пищевой промышленности, на рынке появилось много морепродуктов, предлагаемых потребителям в солёно-сушёном виде.

Что такое морепродукты? Рыбу к ним не относят, а относят моллюсков, ракообразных, морские растения и т.д.

Наиболее известны нам такие морепродукты, как крабы, креветки, мидии, гребешки, осьминоги, кальмары. В солёно-сушёном виде все эти продукты считаются хорошей закуской к пиву, хотя на самом деле они вкусны сами по себе. В них много белка и полезных минералов – например, йода, которого не хватает жителям многих российских регионов.

Пожалуй, самым популярным среди солёно-сушёных морепродуктов является кальмар, и он продаётся лучше, чем любые продукты, которые сегодня называют снеками.
Среди снеков кальмар считается деликатесом, и он действительно отличается своеобразным, привлекательным вкусом и питательной ценностью.

Полезный состав кальмаров

В кальмаре много ценных минералов: йод, медь, железо, фосфор, магний, калий, кальций, натрий, цинк, марганец, молибден, кобальт, никель. Есть витамины – С и группы В; незаменимые аминокислоты и насыщенные жиры. По содержанию белка кальмары превосходят мясо домашних животных, рыбу и молоко.

Конечно, всё это содержится в свежем кальмаре, однако в сушёном продукте, в зависимости от технологии обработки, тоже сохраняется много полезного.

Полезны ли солено-сушеные кальмары

Производители и продавцы солёно-сушёных кальмаров уверяют потребителей, что в процессе приготовления в них сохраняется максимум полезных веществ – не только полноценные белки, но и аминокислоты, и витамины, которые обычно при обработке разрушаются.

О технологиях изготовления солёно-сушёных кальмаров говорят и пишут, что они самые современные и довольно сложные, требующие специального оборудования и затрат.

О том, что большинство используемых в пищевой промышленности технологий сегодня действительно являются современными, потребителям отлично известно – ведь благодаря им мы получаем из различного пищевого сырья продукты, которые трудно или вообще невозможно отличить от натуральных.

Как производятся солено-сушеные кальмары

Как именно приготовлен солёно-сушёный кальмар, насколько он полезен, а насколько вреден, зависит в конечном итоге от добросовестности производителя — так бывает в любой отрасли пищевой промышленности.

Если поинтересоваться последовательностью обработки и технологическим процессом изготовления солёно-сушёных кальмаров, то можно заметить, что всё действительно выполняется так, чтобы сохранить хорошее качество продукта.

Например, если используется мороженый кальмар, то его предписывается размораживать в чистой проточной воде, либо часто менять воду, либо размораживать продукт на воздухе, при комнатной температуре – около 20°С.

Считается недопустимым задерживать кальмар в воде при разморозке: его надо вытаскивать из воды быстро, чтобы сохранить в тканях больше полезных и питательных веществ.

После размораживания кальмар промывают чистой водой до тех пор, пока он полностью не очистится от каких бы то ни было загрязнений. Потом кальмар охлаждают, и очищают до конца: при необходимости – вручную; дальше — солят, сушат, разрезают и сортируют – всё с использованием соответствующего оборудования.

И вот тут описывается один из самых интересных этапов обработки: кальмар пересыпается глютаматом натрия. Для этого полученный продукт – стружку, щупальца, соломку, — раскладывают на специально подготовленной поверхности или загружают в смеситель, добавляют определённое количество глютамата и перемешивают. После этого продукт расфасовывают в пакеты, и он считается готовым к употреблению.

В то же время ряд производителей стараются обратить внимание потребителей на то, что конечный продукт не содержит ароматизаторов и усилителей вкуса.

О глютамате натрия мы здесь рассказывать не будем: о нём написано и сказано очень много, и каждый потребитель сам решает, как к нему относиться. Возможно, и не стоило бы акцентировать внимание на этой всем известной пищевой добавке с кодом Е621, если бы её не добавляли буквально во все готовые продукты питания. Попробуйте взять в супермаркете с полки любой готовый продукт, хотя бы обычную приправу из специй и трав, и в её составе наверняка будет Е621: в качестве усилителя вкуса — как будто вкуса специй недостаточно.

В описании процесса изготовления солёно-сушёных кальмаров также указывается, что их не обрабатывают в масле, и поэтому канцерогенные вещества в продукте не образуются.
Однако уже с 1 июля 2011 года кальмар будут изготавливать по стандарту, который предполагает сушку и обжарку: в кукурузном, соевом или подсолнечном масле, опять же с добавлением глютамата натрия. Без обжарки может обходиться кальмар, выловленный в Тихом океане или в районе Командорских островов, но цвет готового продукта в любом случае определён – от соломенного оттенка до светло-коричневого.

Обязательно ли добавлять глютамат натрия в процессе производства? Разумеется, нет, но производители будут это делать, чтобы привлечь потребителей привычным (в буквальном смысле) вкусом и запахом.

И тут же честно сообщается, что в южных: недалеко от Китая, Вьетнама и других стран Юго-Восточной Азии.

О степени загрязнённости мирового океана сегодня тоже известно всем, но именно в юго-восточных морях восточного полушария накоплено множество токсичных соединений. Более того, в тех местах процветает бизнес по выращиванию моллюсков и ракообразных в искусственных водоёмах, с использованием антибиотиков, красителей и стимуляторов роста. Если часто есть такие морепродукты, то вредные вещества, содержащиеся в них, накопятся в нашей печени, и здоровью может быть нанесён серьёзный вред.

О том, что в кальмаре, приготовленном промышленным способом, много соли, тоже известно, но многие люди говорят, что это вкусно, и отмахиваются, когда слышат о накоплении жидкости и отложении солей в организме.

Стоит ли есть солено-сушеные кальмары

Так есть солёно-сушёный кальмар или нет?

Лучше покупать свежий кальмар, и есть его варёным, печёным, жареным, но никто не призывает отказываться от лакомства, если уж так хочется: солёно-сушёный кальмар действительно безопаснее и питательнее чипсов, кириешек и прочих снеков, не дающих нам ничего полезного.

Просто надо есть его как можно реже, и не стоит превращать это в привычку. Старайтесь выбирать продукт, изготовленный отечественными производителями, и читайте состав: например, сорбиновая кислота считается безопасным консервантом, и разрешена к применению во всём мире.

Кроме того, можно найти кальмар, который обработан только солевым раствором, и больше ничем, а пойман или выращен там, где море относительно чистое.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в

Приобретая в магазине готовые к употреблению морепродукты, невольно возникает вопрос о том, как и из чего делают сушеные кальмары или другие экзотические дары моря?

Что приходится кушать на самом деле?

Приоритеты в жизни людей меняются постоянно. Это утверждение полностью можно отнести и к продуктам питания. В последние годы самым популярным напитком среди населения стало пиво, а лучшей закуской к нему — сушеные кальмары. Особенно в дни больших праздников повсюду можно увидеть группы людей, держащих в одной руке пивную бутылку, а в другой — маленький пакетик с ароматной стружкой или нарезкой. Действительно, фасованный продукт привлекает многих людей, как по вкусу, так и по запаху. Но стоит задуматься, а что на самом деле находится в этих ярких, привлекательных упаковках. Судя по названиям в списке ингредиентов, там реально присутствует кальмар. Но тот ли это моллюск, который можно купить в любом магазине? На самом деле все обстоит несколько иначе. Изучая, из чего делают сушеные кальмары, специалисты пришли к выводу, что это совершенно другой экземпляр. На самом деле в море водятся гигантские животные, которые тоже являются кальмарами. Но их мясо имеет настолько отвратительный вкус, что использовать его в натуральном виде практически невозможно.

Обработка продукта

Стран Востока разработали специальную технологию, которая дает возможность все-таки использовать в пищу жесткое и невкусное мясо определенных особей кальмаров. Но все-таки, зная, из чего делают сушеные кальмары, как-то не очень спокойно их покупать. В принципе, по технологии мясо проходит несколько стадий обработки:

• разделка тушки;
• варка;
• смешивание с дополнительными компонентами;
• сушка;
• прожаривание;
• измельчение;
• повторное внесение дополнительных ингредиентов;
• дополнительная сушка;
• окончательная обработка;
• расфасовка.

В результате на прилавках магазинов появляется готовый продукт. Яркие пакетики довольно быстро расходятся по рукам. Вроде бы все нормально, но в глубине души чувствуется какой-то обман. Хоть ученые и утверждают, что продукт натурален и абсолютно безвреден, но, зная теперь точно, из чего делают сушеные кальмары, покупать их уже как-то не очень хочется.

Из чего состоят сушеные кальмары

Свежее мясо кальмара содержит в себе большое количество витаминов группы В, Е, РР и С, а также микроэлементов и полезных аминокислот. Это стимулирует мозговую деятельность и заметно улучшает память. В нем много железа и калия, которые нормализуют работу сердца, селена, который выводит из организма человека соли тяжелых металлов, и йода, поддерживающего работу эндокринной системы. Кроме этого, оно способно стимулировать выработку желудочного сока, чем заметно улучшает процесс пищеварения. Такое мясо богато белком, но, несмотря на это, довольно легко усваивается человеческим организмом. Из-за низкой относят к диетическим продуктам. Однако в результате обработки в продукте сохраняется лишь часть этого богатства. И если рассматривать сушеные их будет уже не таким завидным. Но это совсем не значит, что их не нужно употреблять в пищу. Во всем должно присутствовать чувство меры и здравый смысл. Взять, к примеру, обычные упакованные сушеные кальмары. Состав их выглядит приблизительно следующим образом: мясо — 89%, соль — 1%, сахар — 7,2%, глютамат натрия — 1%, D-сорбитол — 1,8%. Даже по процентному отношению компонентов можно сделать вывод о том, что такой продукт лучше кушать в ограниченных количествах. Ведь повышенное содержание соли может привести к ненужным отложениям и отечности, а химикаты способны вызвать сильнейшую аллергическую реакцию. Так что лучше не рисковать.

Лицом к лицу

Покупая в магазине сушеного кальмара, трудно представить себе то животное, из которого все это было сделано. Многие привыкли видеть этих моллюсков исключительно в виде замороженной тушки или готового продукта. Как же выглядит настоящий кальмар? Фото может дать лишь внешнее представление. Да, это эффектное существо, а гигантские его особи своими размерами просто поражают воображение. Сразу хочется думать, что готовый продукт будет таким же эластичным, нежным и достаточно аппетитным. Честно говоря, некоторые из желаемых качеств оправдываются все-таки в какой-то степени. Действительно, кальмар в копченом или жареном виде выглядит очень эффектно. А на что похож сушеный кальмар? Фото такой еды заставляет задуматься. Когда видишь перед собой хаотичный пучок безжизненных волокон, возникают сомнения насчет вкуса и удовольствия. Но это неоправданное волнение. На самом деле сушеный кальмар обладает довольно приятным, чуть сладковатым вкусом, а при разжевывании он даже становится немного мягче. Возможно, поэтому именно этот морепродукт в последние годы стал любимым лакомством для детей и лучшей для взрослых.

Сушка кальмаров в естественных условиях

Не обязательно для сушки моллюсков использовать большие производственные цеха и крупные предприятия. В Таиланде, например, этим занимается местное население небольших деревень. У них разработана даже своя технология, по которой производятся сушеные процесса довольно простой. Для начала выловленных животных моют и освобождают от внутренностей, превращая их тем самым в полуфабрикат. Затем тушки раскладывают на специально приготовленных решетках и оставляют сушиться под палящими лучами солнца. Процесс длится 1-2 недели. В результате сочное мясо кальмара превращается в грубую подошву с легким соляным налетом на поверхности. В таком виде они продаются на улицах городов. Чтобы придать товару более презентабельный вид, продавец либо пропускает мясо через пресс, делая его похожим на снек, либо производит дополнительную обработку, в результате которой продукт становится мягче и легко разжевывается. А желающие отведать такое блюдо находятся всегда.

Сушеные кальмары своими руками

Но не у каждого есть возможность съездить в Таиланд и попробовать местное лакомство. Оказывается, что такое блюдо можно приготовить самому. получается достаточно вкусный. Для начала нужно будет запастись следующими продуктами:

на 1 килограмм филе кальмара потребуется литр воды, 60 грамм соли, 3-4 горошины душистого перца и пара лавровых листочков.

Технология производства такая:

1. Тушку моллюска вымыть. После этого ее нужно сначала обдать кипятком, а затем опустить в холодную воду. Такой прием поможет легче снять с него кожу.
2. Из продуктов по рецептуре приготовить рассол, положить в него подготовленное филе кальмара и оставить его там на ночь. Процесс можно ускорить, если сделать раствор более концентрированным (8 столовых ложек соли на литр воды).
3. Наутро достать мясо из рассола, обсушить его и нарезать тонкими колечками, соломкой или порвать в виде стружки.
4. Уложить заготовки на противень, выстеленный пергаментом, и отправить в духовку при 50 градусах на 3 часа.

Теперь подсушенные заготовки можно высыпать в тарелку и подавать к пиву в компании друзей.

Рваный кальмар
богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B2 — 25,4 %, витамином B6 — 29 %, витамином B12 — 41 %, витамином PP — 13 %, калием — 11,2 %, фосфором — 31,4 %, медью — 211,4 %, селеном — 94,2 %, цинком — 14,5 %

• Витамин В2
  участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В6
  участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12
  играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР
  участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий
  является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор
  принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Медь
  входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен
  — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк
  входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще
скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

калорийность и БЖУ. Как засушить щупальца в домашних условиях? Польза и вред продукта для беременных

Люди, проживающие в азиатских странах, привыкли к такому морепродукту, как кальмар. Они едят его маринованным, жареным, вареным, фаршированным. Для нас же привычней употреблять этот продукт в сухом виде в качестве отличной закуски к пиву.

Состав и калорийность

Трудно найти любителя пива, которому не пришлись бы по душе соленые высушенные морские продукты. Кальмар – очень вкусный морепродукт, у которого к тому же высокая пищевая ценность. Количество калорий в сушеном виде продукта достигает 286 ккал на 100 грамм закуски.

Состав блюда богат на большое количество важных для организма элементов, таких как:

• йод;
• медь;
• железо;
• магний;
• калий;
• кальций;
• марганец;
• селен;
• витамины В, С, РР, Е.

Соотношение БЖУ на сто грамм сухого кальмара следующее:

• белки – 62;
• жиры – 2;
• углеводы – 5.

До того как попасть на прилавок, тушка морского животного разделывается, проваривается, перемешивается с дополняющими элементами, и сушится. После этого продукт обжаривается, измельчается, в него добавляют дополнительные ингредиенты, второй раз просушивают, обрабатывают и расфасовывают.

Полезные свойства

В сушеном виде кальмар имеет высокое содержание йода, поэтому его целесообразно употреблять при недостатке этого элемента. Белок данного продукта содержится в большом процентном соотношении, он является легкоусвояемым и очень полезным для людей, которые ведут активный образ жизни или занимаются спортом. Кальмар в высушенном виде – это довольно питательная закуска, которая поможет быстро восстановить силы.

Кольца кальмаров имеют богатое содержание железа и калия, которые оказывают благоприятное воздействие на сердце и сосуды. В данном белом мясе не присутствует холестерин. Соленый продукт способствует выведению солей тяжелого металла из организма, а также поддерживает и улучшает развитие мышечной системы. Сушеный «дар моря» хорошо усваивается, при этом нормализуя работу пищеварительного тракта.

При употреблении в пищу данного морского продукта можно заметить проявление следующих эффектов:

• антисклеротический;
• мочегонный;
• общеукрепляющий.

Вред и противопоказания

Во время употребления в пищу сушеного кальмара необходимо учитывать возможный вред, что может быть при этом принесен. Категорически противопоказано употреблять этот продукт людям с индивидуальной непереносимостью. В сухом кальмаре содержится большое количество соли, поэтому может быть спровоцировано ее отложение, а также задержка жидкости.

Морепродукт – это известный аллерген, поэтому нередко встречаются люди, у которых возникают аллергические реакции при его приеме в пищу. Не рекомендовано злоупотреблять сушеной закуской людям, у которых больные почки и мочевыделительная система.

К тому же продукты, которые выпускает недобросовестный производитель, зачастую имеют в своем составе вкусовые добавки и консерванты. Если закуска характеризуется чрезмерной насыщенностью вкуса, то в ней присутствует большое количество вредного химического вещества.

Солено-сушеный кальмар не рекомендовано употреблять беременным, так как большое количество соли не пойдет на пользу в таком положении. Это может привести к образованию отеков, а также к лишнему весу. К тому же приобретенный в магазине продукт не всегда оказывается натуральным и безвредным. Кальмар же в свежем или замороженном виде пойдет при беременности только на пользу, но при условии отсутствия аллергии.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Сухой кальмар является довольно популярной закуской к пиву, так как имеет яркий привкус и аромат. Так как в купленном продукте часто содержится много соли и вредных добавок, это блюдо можно сделать в электросушилке или духовке прямо у себя дома.

После размораживания кальмар тщательно промывается и очищается. После этого тушку следует обдать кипятком и снять ее поверхностную пленку. Далее мякоть нарезается кусочками или кольцами. Рассмотрим несколько рецептов приготовления морепродукта.

Быстрый способ

Для того чтобы приготовить сушеные щупальца, потребуется 0,5 кг продукта, один литр воды и шесть столовых ложек мелкофракционной соли. После разведения соли в прохладной воде, кальмар стоит залить рассолом на несколько минут, затем откинуть его на дуршлаг. Сушить морепродукт нужно на решетке в открытом гриле, аэрогриле или микроволновой печи на большой мощности. Оптимальной температурой для высушивания считается шестьдесят градусов. Готовится морепродукт на протяжении одного часа. Когда блюдо будет готово, кальмар стоит распотрошить руками и подавать к столу уже пушистую соломку.

Сушеный морепродукт в духовке

Для приготовления закуски необходимо взять килограмм колец кальмара, один литр воды и две столовых ложки соли. После того как соль растворится в жидкости, рассолом стоит замариновать кальмар на период около десяти часов. Когда пройдет необходимое время, жидкость сцеживается, а кольца морепродукта выкладываются на противень. На духовке стоит выставить температуру не более шестидесяти градусов, и проводить сушку на протяжении трех часов. Для сочности колец потребуется поставить на нижний уровень воду в емкости. Такая закуска получается сразу готовой к употреблению или же может использоваться как ингредиент к интересному салату.

Важным моментом, о котором не стоит забывать, является контроль над температурой при высушивании морепродукта. Оптимальная температура для приготовления тушки или щупалец кальмара – от тридцати до шестидесяти градусов. Если же она будет больше, для скорейшего приготовления, то продукт получится «резиновым» и потеряет свои вкусовые качества.

Высушивание целиком

Еще одним вариантом приготовления сытной закуски к пиву считается высушивание кальмара целиком. В этом случае морепродукт не стоит резать на кольца, целую тушку цепляют на крючок и подвешивают для высушивания в помещении, которое хорошо проветривается. Спустя несколько суток продукт может быть готов к употреблению. Его режут с помощью ножа или рвут руками вдоль по волокну.

В электросушилке

Если дома имеется электросушилка, то процесс готовки солено-сушеного морепродукта не вызовет никаких сложностей. Приготовить кальмар таким способом можно по следующему рецепту.

• Тушку разморозить и хорошо промыть с помощью проточной воды.
• Осуществить нарезку продукта в виде колец, толщина которых не более пяти миллиметров.
• Для изготовления рассола в 0,5 л теплой воды растворяется пять грамм сахара и пятнадцать грамм соли. Для пикантности вкуса в маринад стоит добавить половину чайной ложки красного молотого перца. Рассолом залить мясо и настаивать несколько часов для просаливания.
• Кольца необходимо извлечь из маринада и выложить на бумажное полотенце на тридцать минут.
• После этого продукт нужно разложить на поддоны, но не слишком тесно.
• Для приятного аромата на нижний уровень можно выложить веточки вишни.
• Тара с продуктами ставится в электросушилку, на которой потребуется выставить температуру в шестьдесят градусов.
• Засушить мясо можно за несколько часов, но в некоторых случаях потребуется больше времени, нужно смотреть по готовности.

Хранить сушеные кальмары позволено довольно долго. Если все условия выдержаны, то этот период составляет около года. Морепродукт стоит сложить в контейнер пищевого назначения из пластика, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник. Если в емкость попадет влага, то блюдо быстро испортится.

Сушеный кальмар – это приятная по вкусу соленая закуска со сладковатым привкусом. Именно за это его так любят взрослые и дети. Если приготовить это блюдо в сушилке в домашних условиях, то можно не беспокоиться о наличии вредных ингредиентов. Сушатся кальмары медленно, но долго хранить его также не приходится, ведь такая замечательная и сытная закуска вмиг съедается.

Рецепт приготовления сушеных кальмаров — в видео ниже.

калорийность и БЖУ на 100 гр, химический состав

Кальмары — это очень вкусный продукт, который привлекателен для приготовления и употребления в пищу.

Но тем, кто следит за фигурой и увлекается правильным питанием, стоит знать сколько составляет калорийность этого продукта и баланс белков, жиров и углеводов в 100 граммах.

Как и любая еда, кальмары различаются по типу приготовления. Способ обработки определяет калорийность. Моллюсков чаще всего можно встретить в свежем или сыром, вареном, сушеном, вяленом, соленом и жаренном виде.

Свежий

Сырой кальмар обладает низкой энергетической ценностью. В 100 граммах всего 92 калории. Содержание белков, углеводов и жиров достигает 17.88 гр., 0,14 гр., 2,3 гр. соответственно. Но никто не употребляет их в этом виде.

Вареный

При варке показатели баланса БЖУ становится 21,2 гр., 2,8 гр., 2 гр. У вареного кальмара очень высокая пищевая ценность. Этот продукт пополняет запас белков на 26% суточной нормы. Аминокислотный состав этого белка богаче из-за природного происхождения. Отварной кальмар можно даже тем, кто пытается похудеть, так как у них все равно низкая калорийность, и они надолго придают ощущение сытости. Так же полезен тушеный моллюск.

Сушеный

Чем дальше, тем калорийнее. Недаром те, кто тщательно следит за своим питанием, едят в основном вареный продукт. В вяленой, сушеной или соленой пище слишком много калорий. В сушеном кальмаре в 100 граммах набирается аж 237 ккал, а БЖУ составляет 62г./2г./5г.. А используемые приправы уменьшают их пользу. Из-за соли задерживается вода, что приводит к отекам. Организм не омывается от шлаков и копит в себе токсины.

Жаренный

Какой бы ни была вкусной жаренная еда, ее считают самой вредной. Даже если эти моллюски при таком приготовлении имеют 176 ккал, что меньше, чем в сушеных, это все равно недиетическая еда. В этом варианте приготовления происходит дисбаланс БЖУ: 9,9г./14,4г./1,4г. Необходимые нам белки уменьшаются в количестве, а жиры, которые требуются в меньших объемах, только повышаются.

Химический состав

В кальмарах находится целый перечень аминокислот, которые участвуют в обмене веществ в качестве ферментов, и могут являться строительным материалом мышц и клеток.

Аминокислоты в кальмарах, их процентное содержание и краткие полезные свойства таковы:

1. Триптофан — 25,3%: образование серотонина и мелатонина;
2. Треонин — 31,3%: способствует нормальному росту;
3. Изолейцин — 39%: лечение мышечной дистрофии;
4. Лейцин — 27,5%: повышает силы иммунитета;
5. Лизин — 32%: помощь в усвоении железа и цинка;
6. Метионин — 22,4%: очищение от токсинов;
7. Цистин — 13,4%: снижает пагубное влияние алкоголя и никотина;
8. Фенилаланин — 14,9%: улучшает рабочую память;
9. Тирозин — 13,1%: улучшение сознательных функций в период стресса;
10. Валин — 31,4%: регулирует концентрацию азота;
11. Аргинин — 21,1%: регулирует кровеносное давление;
12. Гистидин — 16,6%: регулирует кислотность крови;
13. Аланин — 16,2%: повышает здоровье волос, ногтей и кожи;
14. Аспарагиновая аминокислота — 13,9%: избавляет от хронической усталости;
15. Глутаминовая кислота — 19%: улучшает концентрацию и память;
16. Глицин — 31,7%: расщепляет жирные кислоты;
17. Пролин — 17,4%: улучшает структуру кожи;
18. Серин — 9,8%: значим для роста мышц.

А содержащийся таурин позже способствует уменьшению холестерина.Витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B9, B12. ) участвует почти во всех жизненно важных процессах таких, как обмен веществ, творение крови и в различных функциях нервной системы. Этот витамин можно найти в филе кальмара.

Как и в остальных морепродуктах, в кальмарах можно найти большой объем йода, который способствует работе мозга и щитовидной железы, и жирные кислоты Омега-3, которые нужны для улучшения функций мозга, репродуктивной и сосудистой системы. Ненормированное содержание этих кислот приводит к гормональной дисфункции.

Поддерживать устойчивость нервной системы к стрессу, хронической усталости и эмоциональной нагрузке позволяет сочетание фосфора и витамина B.

Кальмары могут снабдить человека медью и железом, что благотворно влияет на кровеносную систему. А сама же медь повышает здоровье волос и кожи.

Кальмар содержит еще перечень полезных витаминов и металлов:

1. Витамин E и селен: антиоксидантное воздействие на организм. Они связывают и свободные радикалы и соли тяжелых металлов и выводят их.
2. Цинк: поддержка иммунитета, защита от инфекционных заболеваний.
3. Кальций и фосфор: здоровье костей и зубов.
4. Лизин — аминокислота: полезна для зрения и снимает усталость с глаз.
5. Магний и кальций: укрепление работы сердечных мышц, нормализация сердечного ритма, улучшение кровообращения. Добавочно, магний предупреждает спазмы в мышечных тканях.
6. Калий: приводит в норму концентрацию воды и солей, выводя излишки. Оказывает противоотечный эффект.

Диетические свойства

Наверное, самая сладенькая информация для девушек — это диетические свойства блюд, которых они готовят и употребляют в пищу.

Потому что питание определяет дальнейшие результаты похудения. Важно, чтобы в пище была низкая энергетическая ценность и высокая пищевая. Чтобы та энергия, которая представляется в калориях, расходовалась вся, и не запасалась в организме, но поступления необходимого строительного органического материала было достаточно для полноценной жизнедеятельности.

Кальмары являются идеальным продуктом для употребления в пищу при контроле веса и его снижении. Для улучшения фигуры все диетологи советуют есть меньше, но чаще. Спортсмены питаются от 5 до 7 раз в день. На первое время это очень сложно сделать, постоянно хочется съесть больше за раз. Но можно включить в рацион кальмаров, и тогда получать чувство насыщения от маленьких порций будет проще. При их употреблении снижается чувство голода. Они отличаются низкой калорийностью и при этом питательностью. Мясо этого морепродукта намного полезнее мяса птицы или говядины, в нем нет холестерина и жира. Более того, это мясо способно вывести из организма вредные вещества, стимулировать пищеварение и снизить уровень холестерина.

В мясе содержатся полезные для организма полинасыщенные кислоты, которые крайне необходимы женщинам для поддержания кожи в отличном состоянии, они также являются профилактикой различных сердечных и сосудистых заболеваний.

Внимание! Не стоит переусердствовать в употреблении кальмаров. Если вы действительно чувствуете сильный голод, стоит поесть что-то с большей энергетической ценностью.

Не стоит вводить мясо кальмаров в постоянный продукт потребления, а тем более заменять на него одного абсолютно все продукты питания в попытке быстро сбросить вес. Так вы быстро снизите вес, но это будет результат, полученный путем несбалансированного питания, что является стрессом для организма. Сколько бы вы ни сбросили, к вам может вернуться все и даже больше.

Вред для организма

Как и в каждом продукте, в кальмарах помимо полезных свойств есть вредные. Кальмары могут нанести вред двух типов:

1. Кальмар- это сильный аллерген. Людям с врожденной непереносимостью морепродуктов не стоит вообще употреблять этих моллюсков. Навредить может буквально употребления одного такого моллюска за раз. Но эти люди и так об этом знают. Сильно частое потребление этого продукта может привести к приобретенной аллергической реакции. Не стоит из любви к морепродуктам доводить ситуацию до таких сильных аллергических заболеваний, который может вообще привести к летальному исходу. Лучше реже, чем позже закрыть для себя любимый и полезный продукт навсегда.
2. Вся морская и океанская живность обитает чаще всего в загрязненной местности. Из-за этого они накапливают вредные для человека токсины: ртуть, нефть и другие вредоносные вещества. Но, чтобы ограничить себя от риска, достаточно покупать кальмаров у крупного, известного, сертифицированного производителя, а не за дешево на стихийном рынке. Не стесняйтесь спрашивать о сертификатах, свидетельствующих о качестве продукта, при покупке. Эти сертификаты получают исключительно после долгих и тщательных лабораторных исследований. Место улова тоже достойно вашего внимания, потому что улов должен производиться только в экологически чистых местах.

Правильное и умеренное употребление кальмаров обогатит организм полезными витаминами и веществами, которые в обычной пище встречаются редко. А их энергетическая и пищевая ценности универсальны для многих жизненных ситуаций, в том числе и для приведения своей фигуры в свои идеальные пропорции или просто фиксации того результата, который уже достигнут. Полезнее всего отварной и тушеный кальмар. Чрезмерное и неаккуратное употребление этого продукта может сильно навредить организму, поэтому во всем нужно знать меру.

Кальмар — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

92 килокалории

Головоногие моллюски размерами, как правило, 0,25—0,5 м, тушка и щупальца которых употребляются в пищу. Чаще всего их выращивают в южных морях Вьетнама, Японии, Китая и других азиатских стран, а также в Охотском море, у Фолклендских островов и на шельфе Патагонии.

Приготовление

Кальмаров употребляют в вареном, жареном, сушеном, тушеном, консервированном, запеченном, маринованном виде. Их используют для приготовления салатов, суши, супов, начинки для рулетов и пирогов. Кальмары хорошо сочетаются с самыми разными продуктами: овощами, рисом, грибами, различными соусами, другими морепродуктами, красным вином.

Как выбирать

Выбирая покупать очищенный или неочищенный кальмар, лучше остановиться на последнем варианте. Очищенный кальмар размораживался минимум два раза, что негативно отражается на его вкусовых качествах. Если мясо кальмара прошло несколько циклов заморозки-разморозки, то оно приобретает горький привкус и выраженный запах рыбы, которая долго хранилась.

По внешнему виду тушка кальмара должна быть плотной, кожура – розовой с фиолетовым или коричневатым оттенком, мясо – белым.

Польза

Кальмар содержит белок, который быстро усваивается в организме человека и при этом отличается невысокой калорийностью. Кроме того, он включает полезные жирные кислоты, витамины, минералы, а также таурин, которые выводит «вредный» холестерин и стабилизирует кровяное давление. Мясо кальмара улучшает пищеварение.

Ограничения по употреблению

Кальмары могут вызывать аллергию.

В некоторых случаях употребление мяса кальмара может привести к расстройствам нервной системы, поскольку способно накапливать ртуть из морской воды.

Не рекомендуется употреблять сушеное мясо кальмара в большом количестве, так как это может привести к накоплению лишней жидкости в организме и отложению солей.

Кальмар: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

92 килокалории

Общая информация

Вода 78,55 г

Энергетическая ценность 92 ккал

Энергия 385 кДж

Белки 15,58 г

Жиры 1,38 г

Неорганические вещества 1,41 г

Углеводы 3,08 г

Минералы

Кальций, Ca 32 мг

Железо, Fe 0,68 мг

Магний, Mg 33 мг

Фосфор, P 221 мг

Калий, K 246 мг

Натрий, Na 44 мг

Цинк, Zn 1,53 мг

Медь, Cu 1,891 мг

Марганец, Mn 0,035 мг

Селен, Se 44,8 мкг

Витамины

Витамин С 4,7 мг

Тиамин 0,02 мг

Рибофлавин 0,412 мг

Никотиновая кислота 2,175 мг

Пантотеновая кислота 0,5 мг

Витамин B-6 0,056 мг

Фолаты, всего 5 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 5 мкг

Фолиевая кислота, DFE 5 мкг

Холин, всего 65 мг

Витамин B-12 1,3 мкг

Витамин A, RAE 10 мкг

Ретинол 10 мкг

Витамин A, IU 33 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 1,2 мг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,358 г

14:0 0,036 г

16:0 0,263 г

18:0 0,058 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,107 г

16:1 недифференцированно 0,008 г

18:1 недифференцированно 0,046 г

20:1 0,044 г

22:1 недифференцированно 0,007 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,524 г

18:2 недифференцировано 0,002 г

18:3 недифференцированно 0,004 г

18:4 0,006 г

20:4 недифференцированно 0,009 г

20:5 n-3 (EPA) 0,146 г

22:5 n-3 (DPA) 0,004 г

22:6 n-3 (DHA) 0,342 г

Холестерин 233 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,174 г

Треонин 0,67 г

Изолейцин 0,678 г

Лейцин 1,096 г

Лизин 1,164 г

Метионин 0,351 г

Цистин 0,204 г

Фенилаланин 0,558 г

Тирозин 0,498 г

Валин 0,68 г

Аргинин 1,136 г

Гистидин 0,299 г

Аланин 0,942 г

Аспарагиновая кислота 1,503 г

Глутаминовая кислота 2,118 г

Глицин 0,974 г

Пролин 0,635 г

Серин 0,698 г

Кальмар сушеный.

Технические условия – РТС-тендер

     
ГОСТ Р 53850-2010

Группа Н28

КАЛЬМАР СУШЕНЫЙ

Технические условия

Dried squid. Specifications

ОКС 67.120.30

ОКП 92 6552

Дата введения 2011-07-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО»), Федеральным государственным унитарным предприятием «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» (ФГУП «ТИНРО-Центр»)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля 2010 г. N 196-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Настоящий стандарт распространяется на сушеного кальмара, предназначенного на пищевые цели.

Видовой состав кальмаров приведен в приложении А.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51495-99 Кальмар мороженый. Технические условия

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа

ГОСТ 7825-96* Масло соевое. Технические условия

________________

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 53510-2009, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 12302-83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 20414-93 Кальмар и каракатица мороженые. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28805-90 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3.1 Сушеный кальмар должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

3.2 Характеристики

3.2.1 Сушеный кальмар изготовляют из предварительно разделанного и посоленного кальмара способом сушки с обжариванием с добавлением глутамата натрия или без него. Филе тихоокеанского и командорского кальмаров допускается изготовлять без обжаривания.

3.2.2 Сушеный кальмар по видам разделки изготовляют в соответствии 3.2.2.1-3.2.2.5.

3.2.2.1 Филе — кальмар с разрезанной мантией, удаленными внутренностями, хитиновой пластинкой, головой со щупальцами и кожным покровом, зачищенной брюшной полостью.

3.2.2.2 Соломка — филе кальмара, нарезанное на полоски или разделенное на волокна.

3.2.2.3 Щупальца — конечности кальмара с головой или без головы, с удаленными кожным покровом, клювом и глазами, отдельные или сочлененные из нескольких щупалец.

Щупальца кальмара могут быть в целом виде (неразделенные).

3.2.2.4 Крупка — мелкие кусочки, образующиеся при нарезании филе кальмара на полоски (соломку).

3.2.2.5 Другие виды разделки сушеного кальмара — по согласованию с потребителем продукции и договором на поставку.

3.2.3 По качеству филе и шинкованный кальмар подразделяют на высший и первый сорта.

Щупальца и крупку кальмара по сортам не подразделяют.

3.2.4 По органолептическим показателям сушеный кальмар должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма
	филе и шинкованного кальмара для сортов		щупалец и крупки кальмара
	высшего	первого
Внешний вид	Поверхность сухая, чистая
	Филе целое.		Щупальца отдельные или сочлененные из нескольких щупалец.
	Допускаются незначительные порезы и повреждения филе		Щупальца могут быть неразделенные. Допускаются незначительные порезы и повреждения щупалец; остатки кожного покрова не более чем у 10% щупалец (по массе)
Разделка	В соответствии с 3.2.2
Цвет	От соломенного до кремового	От соломенного до светло-коричневого разных оттенков. Допускается беловатый налет от выступившей соли
Вкус и запах	Свойственные данному продукту, без постороннего привкуса и запаха
Консистенция	От твердой до мягковатой

3. 2.5 По физическим и химическим показателям сушеный кальмар должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма
	филе и шинкованного кальмара для сортов		щупалец и крупки кальмара
	высшего	первого
Массовая доля поваренной соли, %	4,0-7,0	4,0-9,0
Массовая доля воды, %	25,0-30,0
Наличие посторонних примесей в потребительской таре	Не допускается
Размер полосок (соломки) шинкованного кальмара, мм:
— ширина	5-7	5-10	—
— длина, не менее	20	10	—

3. 2.6 По показателям безопасности сушеный кальмар должен соответствовать требованиям и нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

________________

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]-[5].

3.3 Требования к сырью и материалам

3.3.1 Сырье и материалы, используемые при изготовлении сушеного кальмара, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и должны соответствовать:

— кальмар-сырец — техническим документам;

— кальмар мороженый — ГОСТ Р 51495, ГОСТ 20414;

— соль поваренная пищевая — ГОСТ Р 51574;

— масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825;

— масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ Р 52465;

— масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;

— глутамат натрия 1-замещенный (Е621) — документу, в соответствии с которым изготовлен;

— вода питьевая — ГОСТ Р 51232, гигиеническим требованиям к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения [6].

Допускается использовать нерафинированное подсолнечное масло высшего сорта по ГОСТ Р 52465.

Для изготовления сушеного кальмара высшего сорта используют мороженый кальмар со сроком хранения, мес, не более:

3 — неразделанный;

5 — разделанный.

Для изготовления сушеного кальмара первого сорта, щупалец и крупки кальмара используют мороженый кальмар со сроком хранения, мес, не более:

8 — неразделанный;

10 — разделанный.

3.3.2 Допускается использовать сырье и материалы с аналогичными характеристиками при наличии заключения органов и учреждений санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации и соответствующие требованиям действующих санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

3.3.3 Сырье и материалы, используемые для изготовления сушеного кальмара, в том числе закупаемые по импорту, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным нормативными и правовыми актами, действующими на территории Российской Федерации*.

________________

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]-[6].

3.4 Маркировка

3.4.1 Маркируют потребительскую тару с продукцией по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 7630. Маркировка должна содержать один режим хранения и один срок годности.

3.4.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.

3.5 Упаковка

3.5.1 Продукцию фасуют по ГОСТ 7630:

— в пакеты из полимерных материалов по нормативным и техническим документам;

— в пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302;

— в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951;

— в пачки из картона и комбинированных материалов по ГОСТ 12303 и нормативным и техническим документам.

3.5.2 Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов проводят в соответствии с [7].

Пакеты с сушеным кальмаром упаковывают под вакуумом или без вакуума.

3.5.3 Продукцию, фасованную в потребительскую тару, упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13516 предельной массой продукта 14,0 кг.

Допускается при реализации в местах изготовления продукцию в потребительской таре упаковывать в полимерные многооборотные ящики по ГОСТ Р 51289 предельной массой продукта 14,0 кг.

Полимерные многооборотные ящики должны быть закрыты крышками.

3.5.4 Пределы допускаемых отклонений содержимого нетто упаковочной единицы:

— отрицательных — по ГОСТ 8.579;

— положительных:

— 3% — для продукции до 0,5 кг включ.;

— 1% —    »           »         св. 0,5 кг.

3.5.5 В каждой упаковочной единице должна быть продукция одного наименования, одного вида кальмара, одного сорта, одного вида разделки, одного вида потребительской тары и одной даты изготовления.

3.5.6 Допускается использование других видов тары и упаковки, в том числе закупаемых по импорту или изготовленных из импортных материалов, разрешенных органами исполнительной власти в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

3.5.7 Тара и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту, должны быть чистыми, прочными, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации.

4.1 Правила приемки — по ГОСТ 31339.

4.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, фикотоксинов и радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции в программе производственного контроля.

4.3 Периодичность микробиологического контроля сушеного кальмара устанавливает изготовитель продукции в соответствии с инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю [8] в программе производственного контроля.

4.4 Периодичность определения показателей «Массовая доля воды», «Массовая доля поваренной соли» и «Наличие посторонних примесей» устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

5.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 31339, ГОСТ 26668 и [8].

Подготовка проб для определения органолептических, физических и химических показателей — по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636;

— токсичных элементов — по ГОСТ 26929;

— для микробиологических анализов — по ГОСТ 26669 и [8].

Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670; приготовление реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов — по ГОСТ Р ИСО 7218 и [8].

5.2 Методы контроля:

— органолептических, физических и химических показателей по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636;

— токсичных элементов — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [9], [10];

— микробиологических показателей — по ГОСТ Р ИСО 7218, ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52816, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 28805, ГОСТ 29185 и инструкции [8];

— радионуклидов — по [11];

— фикотоксинов — по [12], [13], [14].

6.1 Транспортирование

6.1.1 Транспортируют сушеный кальмар всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Транспортируют сушеный кальмар в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности в соответствии с ГОСТ 15846.

6.1.2 Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

6.2 Хранение

6.2.1 Срок годности сушеного кальмара с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.

Сроки годности сушеного кальмара при определенных условиях хранения указаны в приложении Б.

Приложение А

(справочное)

А.1 Видовой состав кальмаров приведен в таблице А.1.

Таблица А.1

Название осетровых рыб*
русское	латинское
Кальмар Бартрама	Ommastrephes bartrami
Кальмар Иллекс американский	Illex oxygonius
Кальмар Иллекс аргентинский короткоперый	Illex argentinus
Кальмар Иллекс северо-атлантический короткоперый	Illex coindetii
Кальмар командорский	Berryteuthis magister
Кальмар курильский	Onychoteuthis borealijaponicus
Кальмар коренастый (тодаропсис)	Todaropsis eblanae
Кальмар новозеландский	Nototodarus sloani
Кальмар перуано-чилийский гигантский	Dosidicus gigas
Кальмар Лолиго патагонский	Loligo patagonica
Кальмар Лолиго северо-американский	Loligo pealei
Кальмар обыкновенный Лолиго (обыкновенный длинноперый)	Loligo vulgaris
Кальмар северный	Boreoteuthis borealis
Северный кальмар-стрелка	Todarodes sagittatus
Южный кальмар-стрелка	Todarodes angolensis
Кальмар тихоокеанский	Todarodes pacificus
Японский кальмар-светлячок	Watasenia scintillans

________________

* Текст документа соответствует оригиналу. — Примечание изготовителя базы данных.

     

Приложение Б

(рекомендуемое)

Сроки годности сушеного кальмара, с даты изготовления, не более:

фасованного в пакеты из полимерных материалов:

— 2 мес при температуре от минус 2 °С до плюс 2 °С;

— 30 сут при температуре от 2 °С до 15 °С;

— 15 сут при температуре от 15 °С до 25 °С;

фасованного в пачки из картона:

— 20 сут при температуре от 10 °С до 15 °С;

фасованного в пакеты из комбинированных материалов под вакуумом:

— 6 мес при температуре от 15 °С до 25 °С.

Хранят сушеный кальмар в пачках из картона и комбинированных материалов при относительной влажности воздуха не более 80%.

[1]	СанПиН 2.3.2.1078-2001	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
[2]	СанПиН 2.3.2.1280-2003	Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
[3]	СанПиН 2.3.2.1293-2003	Гигиенические требования по применению пищевых добавок
[4]	СанПиН 2.3.2.2401-2008	Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Дополнения N 10 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
[5]	СанПиН 2.3.2.2422-2008	Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Дополнения N 12 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
[6]	СанПиН 2.1.4.1074-2001	Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
[7]	Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов, утвержденная Комитетом Российской Федерации по рыболовству 22.01.96 г. и согласованная Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации 01-7/8-11 от 15.01.96
[8]	5319-91	Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 г. N 5319-91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90
[9]	МУК 4.1.1501-2003	Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации цинка, кадмия, свинца и меди в пищевых продуктах и продовольственном сырье
[10]	МУК 4.1.1506-2003	Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации мышьяка в рыбе, рыбных и других продуктах моря
[11]	МУК 2.6.1.1194-2003	Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка
[12]	МУК 4.1.2229-2007	Методические указания «Определение домоевой кислоты в морепродуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии»
[13]	МР 01.015-2007	Экспресс-определение сакситоксина в моллюсках с помощью тест-системы «RIDASCREEN FAST PSP (SAXITOCXIN)» производства фирмы R-DIOPHARM AG, Германия
[14]	МР 01.016-2007	Экспресс-определение окадаиковой кислоты в моллюсках с помощью тест-системы «DSP-CHECK» производства фирмы PARAPHARM LABORATORIES CO., LTD. Япония

калорий в 100 г сушеных кальмаров и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий Пищевая ценность Сумма на порцию калорий 349 % дневных значений * Всего жиров 5.23 г 7% Насыщенные жиры 1,357 г 7% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 1,986 г Мононенасыщенные жиры 0,406 г Холестерин 883 мг 294% Натрий 608 мг 26% Всего углеводов 11.68 г 4% Пищевые волокна 0 г 0% Сахар 0 г Белок 59,06 г Витамин D – Кальций 122 мг 9% Утюг 2,58 мг 14% Калий 933 мг 20% Витамин А 32 мкг 4% Витамин C 16.9 мг 19% Примечание: В комплекте: каракатица; кальмары 17% RDI * (349 калорий) Распределение калорий: Углеводы (14%) Жиры (14%) Белки (72%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 349 жир 5.23 г Углеводы 11,68 г Белок 59,06 г В 100 граммах сушеного кальмара 349 калорий, калорий. Распределение калорий: 14% жира , 14% углеводов, 72% белка. Другие распространенные размеры порции: Похожие типы кальмаров: Похожие типы морепродуктов: См. Также:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Химический состав и пищевая ценность. Рваный кальмар

калорий

Сушеные и соленые продукты всегда занимали важное место в рационе россиян, особенно это касалось продуктов, которые дарило людям море.

Еще в средневековой Руси в таких городах, как Новгород, большое значение имело морское рыболовство. Соленую, сушеную, сушеную рыбу легко было брать с собой в походы и поездки, хранить впрок, и эти запасы часто спасали людей от голода.

В Сибири после ее освоения жители научились печь лепешки из икры и рубленой вяленой рыбы — так местное население веками обрабатывало рыбу.

Развитие Дальнего Востока также тесно связано с морским рыболовством, и на его основе в те времена быстро развивалась и начала процветать торговля.

Сегодня, благодаря развитию технологий в пищевой промышленности, на рынке появилось много морепродуктов, предлагаемых потребителям в соленом и сушеном виде.

Что такое морепродукты? В них не входит рыба, но моллюски, ракообразные, морские растения и т. Д.

Наиболее известные нам морепродукты, такие как крабы, креветки, мидии, гребешки, осьминоги, кальмары. В соленом и сушеном виде все эти продукты считаются хорошими закусками к пиву, хотя на самом деле они вкусны сами по себе.В них много белка и полезных минералов — например, йода, которого не хватает жителям многих регионов России.

Возможно, самым популярным из соленых и сушеных морепродуктов являются кальмары, и они продаются лучше, чем любой другой продукт, называемый сегодня закусками. Среди закусок кальмары считаются деликатесом, и они действительно выделяются своим характерным привлекательным вкусом и питательной ценностью.

Полезный состав кальмаров

Кальмар содержит много ценных минералов: йод, медь, железо, фосфор, магний, калий, кальций, натрий, цинк, марганец, молибден, кобальт, никель.Есть витамины — С и группа В; незаменимые аминокислоты и насыщенные жиры. По содержанию белка кальмары превосходят мясо домашних животных, рыбу и молоко.

Конечно, все это содержится в свежих кальмарах, однако в сушеном продукте хранится и много полезного, в зависимости от технологии обработки.

Полезны ли соленые и сушеные кальмары?

Производители и продавцы солено-сушеных кальмаров уверяют потребителей, что в процессе приготовления они сохраняют максимум питательных веществ — не только полноценные белки, но также аминокислоты и витамины, которые обычно разрушаются во время обработки.

О технологиях производства солено-сушеных кальмаров говорят и пишут, что они самые современные и достаточно сложные, требующие специального оборудования и затрат.

То, что большинство технологий, используемых сегодня в пищевой промышленности, действительно современные, хорошо известно потребителям — ведь благодаря им мы получаем продукты из различного пищевого сырья, которое трудно или даже невозможно отличить от натурального.

Как делают солено-сушеные кальмары

Как именно готовится солено-сушеный кальмар, насколько он полезен и насколько вреден, в конечном итоге зависит от добросовестности производителя — это происходит в любой отрасли пищевой промышленности.

Если вы спросите о последовательности обработки и технологическом процессе приготовления солено-сушеных кальмаров, то заметите, что действительно все сделано таким образом, чтобы сохранить продукт хорошего качества.

Например, если используется замороженный кальмар, то его предписывают разморозить в чистой проточной воде, либо часто менять воду, либо размораживать продукт на воздухе, при комнатной температуре — около 20 ° С.

При разморозке держать кальмаров в воде считается недопустимым: их нужно быстро вытаскивать из воды, чтобы в тканях сохранилось больше полезных и питательных веществ.

После размораживания кальмары промывают чистой водой до полного очищения от загрязнений. Затем кальмары охлаждают и очищают до конца: при необходимости вручную; далее — солят, сушат, режут и сортируют — все на соответствующем оборудовании.

И здесь описывается один из самых интересных этапов обработки: кальмар поливают глутаматом натрия. Для этого полученный продукт — стружка, щупальца, соломка — раскладывается на специально подготовленной поверхности или загружается в миксер, добавляется определенное количество глутамата и перемешивается.После этого продукт расфасовывается в пакеты, и он считается готовым к употреблению.

В то же время ряд производителей стараются обратить внимание потребителей на то, что конечный продукт не содержит ароматизаторов и усилителей вкуса.

Мы не будем здесь говорить о глутамате натрия: о нем много написано и сказано, и каждый потребитель решает сам, как его лечить. Пожалуй, не стоило бы акцентировать внимание на этой всем известной пищевой добавке с кодом E621, если бы ее не добавляли буквально во все готовые продукты питания.Попробуйте взять с полки в супермаркете готовый продукт, хотя бы обычную приправу из пряностей и зелени, и в ее составе наверняка будет Е621: как усилитель вкуса — как будто вкуса специй не хватит.

Описание процесса изготовления соленых и сушеных кальмаров также указывает на то, что они не обрабатываются маслом, и поэтому в продукте не образуются канцерогенные вещества. Однако с 1 июля 2011 года кальмары будут производиться по стандарту, включающему сушку и обжарку: в кукурузном, соевом или подсолнечном масле, опять же с добавлением глутамата натрия.Выловленные в Тихом океане или в районе Командорских островов кальмары могут обходиться без обжарки, но цвет готового продукта в любом случае определяется — от соломенного оттенка до светло-коричневого.

Нужно ли добавлять глутамат натрия в процессе производства? Конечно, нет, но производители сделают это для того, чтобы привлечь потребителей своим привычным (буквально) вкусом и запахом.

И тут же честно сообщается, что на юге: недалеко от Китая, Вьетнама и других стран Юго-Восточной Азии.

Все знают о степени загрязнения мирового океана сегодня, но именно в юго-восточных морях восточного полушария скопилось много токсичных соединений. Более того, в этих местах процветает бизнес по выращиванию моллюсков и ракообразных в искусственных водоемах с использованием антибиотиков, красителей и стимуляторов роста. Если такие морепродукты часто употреблять в пищу, то содержащиеся в них вредные вещества будут накапливаться в нашей печени, и здоровью может быть нанесен серьезный вред.

Также известно, что в кальмарах, приготовленных промышленным способом, много соли, но многие люди говорят, что это вкусно, и отвергают это, когда слышат о скоплении жидкости и отложении солей в организме.

Стоит ли есть солено-сушеные кальмары

Так есть солено-сушеные кальмары или нет?

Лучше купить свежих кальмаров, а есть их вареными, запеченными, жареными, но никто не призывает отказываться от лакомства, если очень хочется: солено-сушеные кальмары действительно безопаснее и питательнее чипсов, кириешек и других закусок. которые не дают нам ничего полезного.

Просто нужно есть как можно меньше и не делать это привычкой. Попробуйте выбрать продукт отечественных производителей и ознакомьтесь с составом: например, сорбиновая кислота считается безопасным консервантом и разрешена к применению во всем мире.

Кроме того, вы можете найти кальмаров, которые обрабатываются только солевым раствором и ничего больше, но пойманы или выращены там, где море относительно чистое.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забудьте подписаться на наш канал в

Покупая в магазине готовые морепродукты, возникает вопрос, как и из чего делают сушеные кальмары или другие экзотические морепродукты?

Что вы действительно должны есть?

Приоритеты в жизни людей постоянно меняются.Это утверждение в полной мере можно отнести к еде. В последнее время самым популярным напитком у населения стало пиво, а лучшая закуска к нему — сушеные кальмары. Особенно в большие праздники повсюду можно увидеть группы людей, которые держат бутылку пива в одной руке и небольшой пакет ароматных стружек или ломтиков в другой. Действительно, фасованный продукт привлекает многих как по вкусу, так и по запаху. Но стоит задуматься, что же на самом деле в этих ярких привлекательных упаковках. Судя по названиям в списке ингредиентов, кальмар действительно присутствует.Но разве можно купить таких моллюсков в любом магазине? На самом деле все немного иначе. Изучая, из чего делают сушеные кальмары, специалисты пришли к выводу, что это совершенно другой экземпляр. На самом деле в море обитают гигантские животные, тоже кальмары. Но их мясо настолько отвратительно на вкус, что употреблять его в натуральном виде практически невозможно.

Переработка продукта

Страны Востока разработали особую технологию, которая позволяет по-прежнему использовать в пищу жесткое и безвкусное мясо некоторых особей кальмаров.Но все же, зная, из чего сделан сушеный кальмар, купить их как-то не очень просто. В принципе, по технологии мясо проходит несколько стадий обработки:

• разделка туши;
• приготовление пищи;
• смешивание с дополнительными компонентами;
• сушка;
• жарка;
• шлифовальный;
• повторное введение дополнительных ингредиентов;
• дополнительная сушка;
• окончательная обработка;
• упаковка.

В результате готовый продукт появляется на полках магазинов. Яркие пакетики довольно быстро переходят из рук в руки. Вроде бы все хорошо, но в глубине души какой-то обман. Хотя ученые заявляют, что продукт натуральный и абсолютно безвредный, но теперь, зная, из чего сделаны сушеные кальмары, мне почему-то не очень хочется их покупать.

Из чего делают сушеные кальмары?

Свежее мясо кальмаров содержит большое количество витаминов B, E, PP и C, а также микроэлементы и полезные аминокислоты.Стимулирует мозговую деятельность и заметно улучшает память. В нем много железа и калия, нормализующих работу сердца, селен, выводящий из организма человека соли тяжелых металлов, и йод, поддерживающий эндокринную систему. Кроме того, он способен стимулировать выработку желудочного сока, что значительно улучшает процесс пищеварения. Такое мясо богато белком, но, несмотря на это, довольно легко усваивается организмом человека. Из-за невысокого относят к диетическим продуктам… Однако в результате обработки только часть этого богатства остается в продукте. А если рассматривать их сушеные, то уже не будет так завидно. Но это вовсе не значит, что их не нужно есть. Во всем должны присутствовать чувство меры и здравый смысл. Возьмем, к примеру, обычные упакованные сушеные кальмары. Их состав примерно следующий: мясо — 89%, соль — 1%, сахар — 7,2%, глутамат натрия — 1%, D-сорбит — 1,8%. Даже по процентному соотношению компонентов можно сделать вывод, что такой продукт лучше есть в ограниченном количестве.Ведь высокое содержание соли может привести к ненужным отложениям и набуханию, а химические вещества могут вызвать тяжелую аллергическую реакцию. Так что лучше не рисковать.

Лицом к лицу

Покупая сушеных кальмаров в магазине, сложно представить животное, из которого все это было сделано. Многие привыкли видеть этих моллюсков исключительно в виде замороженной тушки или готового продукта. Как выглядит настоящий кальмар? Фотография может дать только внешнее представление.Да, это эффектное существо, а его гигантские особи просто поражают своими размерами. Сразу хочется думать, что готовый продукт будет максимально упругим, нежным и достаточно аппетитным. Если честно, некоторые из желаемых качеств все же в какой-то степени оправдываются. Действительно, очень эффектно смотрится копченый или жареный кальмар. Как выглядит сушеный кальмар? Фото такой еды заставляет задуматься. Когда вы видите перед собой хаотичный пучок безжизненных волокон, возникают сомнения относительно вкуса и удовольствия.Но это неоправданный ажиотаж. На самом деле сушеный кальмар имеет довольно приятный, слегка сладковатый вкус, а при пережевывании даже становится немного мягче. Возможно, поэтому именно этот морепродукт стал любимым лакомством детей и лучшим за последние годы для взрослых.

Сушка кальмаров in vivo

Нет необходимости использовать большие производственные цеха и крупные предприятия для сушки моллюсков. В Таиланде, например, этим занимается местное население небольших деревень.Они даже разработали собственную технологию, согласно которой процесс сушки довольно прост. Для начала пойманных животных промывают и освобождают от внутренностей, превращая их в полуфабрикат. Затем тушки раскладывают на специально подготовленных решетках и оставляют сушиться под палящими лучами солнца. Процесс занимает 1-2 недели. В результате сочное мясо кальмаров превращается в шершавую подошву с легким солевым налетом на поверхности. В таком виде они продаются на улицах городов.Чтобы придать продукту более презентабельный вид, продавец либо пропускает мясо через пресс, придавая ему вид закуски, либо выполняет дополнительную обработку, в результате чего продукт становится мягче и легче пережевывается. И всегда найдутся желающие отведать такое блюдо.

Сушеный кальмар своими руками

Но далеко не у всех есть возможность отправиться в Тайланд и отведать местные деликатесы. Оказывается, такое блюдо можно приготовить самостоятельно. получается довольно вкусно.Для начала необходимо запастись следующими продуктами:

На 1 килограмм филе кальмаров потребуется литр воды, 60 граммов соли, 3-4 горошинки душистого перца и пара лавровых листов.

Технология производства следующая:

1. Промойте тушку моллюсков. После этого его нужно сначала облить кипятком, а затем опустить в холодную воду … Так с него будет легче снять кожицу.
2. Приготовить из продуктов по рецепту рассол, выложить в него подготовленное филе кальмаров и оставить на ночь.Процесс можно ускорить, сделав раствор более концентрированным (8 столовых ложек соли на литр воды).
3. Утром вынуть мясо из рассола, обсушить и нарезать тонкими кольцами, полосками или нарезать стружкой.
4. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в духовку при 50 градусах на 3 часа.

Теперь высушенные заготовки можно перелить в тарелку и подавать к пиву в компании друзей.

Толстый кальмар богат витаминами и минералами, такими как: витамин B2 — 25.4%, витамин B6 — 29%, витамин B12 — 41%, витамин PP — 13%, калий — 11,2%, фосфор — 31,4%, медь — 211,4%, селен — 94,2%, цинк — 14,5%

• Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, повышает цветовую чувствительность зрительного анализатора и адаптацию к темноте. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессов торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращении аминокислот, в метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов , поддержание нормального уровня гомоцистеина в крови.Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и преобразовании аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолиевой кислоты, а также к анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена.Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов.Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью и участвует в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями в формировании сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы.Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и разложения углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода.Недавние исследования показали способность высоких доз цинка нарушать абсорбцию меди и тем самым способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полное руководство по наиболее полезным товарам вы можете увидеть в приложении

Dried Squid Nutrition

Сушеный кальмар Nutrition

Компания Hang Fat Marine Products Co

Искать все продукты

Полный профиль питания

Использование дневных значений по умолчанию от FDA.

Установка индивидуальных дневных значений

grmg

Пищевая ценность

*

% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Подробная информация о питательных веществах

Витамины

Минералы

Жиры и жирные кислоты

Транс-гексадек 9 еновая кислота

9,12-октадекадиеновая кислота

Конъюгированные линолевые кислоты (CLA)

9-транс-12-цис-линолевая кислота

Альфа-линоленовая кислота (ALA)

Гамма-линоленовая кислота (GLA)

Эйкозатриеновая кислота (ETE)

Дигомо-гамма-линоленовая кислота (DGLA)

Эйкозатетраеновая кислота (ETA)

Эйкозапентаеновая кислота (EPA)

Геникозапентаеновая кислота (HPA)

Докозапентановая кислота (DPA)

Докозагексановая кислота (DHA)

Белки и аминокислоты

Углеводы и сахара

Другой

ИНГРЕДИЕНТЫ: ИНГРЕДИЕНТ- КАЛЬМАР

Размер порции

Факты о питании Источник: USDA

Профиль макроэлементов

Пропорции макроса

Сводка:

• Очень высокое содержание белка
• Низкое содержание жиров
• Низкое содержание углеводов

Продукты с аналогичным макропрофилем:

Профиль белка в элементе

Незаменимые аминокислоты

Незаменимые аминокислоты имеют решающее значение для построения белка.Для получения дополнительной информации см. Страницу в Википедии о них.

В 100 г сушеных кальмаров содержится 72 г белка, что примерно столько же, сколько 12 яиц, 2,7 куриных грудки или 5,1 стакана (1399 г) черной фасоли.

Профиль углеводов в позиции

Доля углеводов по типу

* Прочие включают олигосахариды и другие полисахариды.

Профиль жира в продукте

Типы жиров

с низким содержанием насыщенных жиров.

Высокое содержание холестерина.

Проспре: Планировщик обедов

Планы питания на основе макросов.

Планы питания, основанные на макросах, отслеживании макросов и многом другом.

ПОЛУЧИТЬ

Авторские права © 2021 Prospre Nutrition Inc.

Какова пищевая ценность кальмаров? -YANTAI XICHENG AQUATIC FOODS CO., LTD

Кальмар

Кальмар можно сказать, что это относительно распространенный водный продукт.Он имеет богатую пищевую ценность и уникальную сухость во рту. Но для многих приготовление кальмаров — головная боль. Сегодня мы поговорим о пользе и распространенных практиках кальмаров.
Пищевая ценность кальмаров
Современная медицина установила, что кальмары обладают такими преимуществами, как высокое содержание белка, низкого содержания жира и низкой калорийности, а по питательной ценности не уступают говядине и тунцу.
Каждая сотня граммов сушеного кальмара содержит 66,7 грамма белка и 7,4 грамма жира, а также большое количество углеводов и неорганических солей, таких как кальций, фосфор и сера.Содержание белка в свежих кальмарах также составляет от 16% до 20%, а содержание жира чрезвычайно низкое, всего около 4% от среднего мяса, поэтому калорийность намного ниже, чем в мясе.
Кальмар богат белком, кальцием, фосфором, железом и микроэлементами, такими как кальций, селен, йод и марганец. Он также богат DHA (широко известным как золото мозга), высоконенасыщенными жирными кислотами, такими как EPA, и высоким содержанием таурина. .
Употребление кальмаров в пищу может эффективно уменьшить накопление холестерина в стенке кровеносных сосудов и эффективно предотвращать образование затвердевания кровеносных сосудов и камней в желчном пузыре.В то же время он может усилить мозг и предотвратить болезнь Альцгеймера. Поэтому для людей среднего и пожилого возраста, склонных к сердечно-сосудистым заболеваниям, лосось — это здоровая пища.
Табу на съедобные кальмары
Кальмары нужно приготовить, а затем съесть. Поскольку свежий кальмар имеет пептидный компонент, если его не приготовить, это вызовет дисфункцию кишечника.
Артериосклероз, гиперлипидемия. Конституция дефицита ци, застой ци, конституция влажного тепла, конституция дефицита ян, конституция дефицита инь и другие неподходящие кальмары.
Водные продукты, такие как кальмары, холодные и холодные, а людям с недостаточностью селезенки и желудка следует есть меньше. Пациенты с такими заболеваниями, как недостаточность селезенки и желудка, гиперлипемия, гиперхолестеринемия, артериосклероз и другими заболеваниями, такими как болезнь печени и болезнь печени, не едят. Кальмары — это стрижка, и люди с такими заболеваниями, как экзема и крапивница, не едят.
Обычный способ поедания кальмаров
1, цветок
Наклоните лезвие на 45 градусов и аккуратно вырежьте широкие полоски кальмара.Не обрезайте его, может быть 1/2 глубины;
Затем поверните в направлении и разрежьте на 90 градусов перпендикулярно первому разрезу, не разрезая его; обязательно разрезать сбоку без кожи, иначе рулета из кальмаров не получится.
Кальмар разрезать ножом треугольником.
2, перейти к запаху
Карп содержит большое количество питательных веществ, таких как белок, аминокислоты и лецитин. Под действием окружающей среды и собственных бактерий он производит множество вяжущих веществ.Эти дезодорирующие вещества являются щелочными соединениями, поэтому при приготовлении их умеренно добавляют уксус. Это может значительно уменьшить запах таракана. Кроме того, кетчуп и томат содержат органические кислоты, такие как лимонная кислота и яблочная кислота, которые также играют роль в нейтрализации и удалении клещей.
3. Рекомендуемая практика
(1) Лук-кальмар
Практика: кальмар на его внутренние органы, промытый и высушенный, лук и стебли петрушки нарезанные на части; взять тело кальмара, выйти на поверхность пленки; тело кальмара разделено на две части, с помощью цветочного ножа; горячий горшок холодное масло, масло теплое В имбирь, чеснок, красный перец, гранулы тмина, обжарить аромат.
Жарьте на огне под кальмаром; приготовить кулинарное вино и соевый соус; жарить, помешивая, пока кальмар не скатится с луком и петрушкой; добавить соль и глутамат натрия, обжарить несколько раз, можно готовить.
(2) Кальмар квашеной капусты
Практика: 1 кальмар, половина квашеной капусты, 2 перца, 2 сельдерея, 1/2 чайной ложки соли, 1 небольшой кусочек имбиря, 10 зубчиков чеснока, 1/2 столовой ложки варочного вина, 1 столовая ложка соевого соуса, 1/2 столовой ложки рисового уксуса 3 вида маринованных перцев, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла.
Кальмар очистился от внешней оболочки, промыт и разделен на крупные части; ножи для цветов закруглили, а потом разобрали на мелкие кусочки; замочить квашеную капусту на 2 часа заранее, удалить немного соли, вымыть и нарезать мелкие гранулы, помешивая, обжарить водяной пар; Нарежьте небольшую часть, имбирно-чесночный фарш, зеленый перец и сельдерей нарежьте дольками. Жареная квашеная капуста готова к употреблению.
Еще одна кастрюля, холодная вода в кастрюлю, чтобы варить, пока кальмары не начнут катиться, воду в кастрюле в будущем быстро не откроют; на масляной сковороде, помешивая, обжарить имбирь и измельченный чеснок, добавить квашеную капусту и маринованный перец, чтобы усилить аромат, добавить зеленый перец и сельдерей, добавить немного соли и перемешать, пока зеленый перец не станет немного мягким.Добавьте кальмаров, сваренных на медленном огне в воде, приготовьте немного вина, добавьте соевый соус, хорошо перемешайте и приготовьте немного рисового уксуса в кастрюле.

Белковые гидролизаты с ароматизированными функциональными группами в результате ферментативного гидролиза побочных продуктов сушеных кальмаров: влияние метода сушки

https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017.01.026Получить права и содержание

Основные моменты

•

Сушеная голова кальмара содержала много белка и глутаминовой кислоты.

•

Ароматизированный функциональный пептид можно продуцировать гидролизом Flavourzyme ^® в течение 180 мин.

•

Сублимационная сушка — подходящий метод защиты пептида от разложения.

•

Лиофилизированный образец (FD) имел наибольшее количество ароматизаторов и летучих соединений.

•

FD был лучшим антиоксидантом, подходящим для использования в качестве функционального ингредиента.

Реферат

Сушеные головы кальмаров — это недорогой побочный продукт, производимый в производстве закусок из сушеных кальмаров. Голова состоит из высокого содержания белка с обильной аминокислотой сладкого умами, глутаминовой кислотой (7,45 мг / 100 мг). Основными обнаруженными летучими соединениями являются триметиламин и толуол, а также 15 важных соединений, обладающих вкусом сушеного кальмара. Ферментативный гидролиз с помощью Flavourzyme ^® проводили при оптимальных pH и температуре для получения гидролизата протеина с ароматизированными функциональными группами.Супернатант собирали через 0, 30, 60, 90, 120, 150, 180 и 210 минут гидролиза. Раствор гидролизата сладкого умами с наивысшей оценкой симпатии на уровне 6,64 был получен после 180 минут гидролиза. Этот образец подвергали сушке с использованием сублимационной сушки и сушки на вспененном мате и исследовали изменения вкусовых соединений и функциональных свойств. Лиофилизированный образец имел вкус умами, светло-коричневый цвет и содержал различные типы летучих соединений. Он содержал белок на уровне 76.42% и EAI в 22.00, в то время как высушенный образец с пеноматериалом имел самые высокие ESI (15,27) и FS (29,87). Антиоксидантные свойства лиофилизированного образца (активность поглощения ABTS при 14,77 мг / г, активность поглощения FRAP при 5,93 ммоль Fe ₂ SO ₄ 7H ₂ O / г и активность поглощения DPPH на уровне 19,51% соответственно) были выше, чем у высушенного образца пенопласта. Следовательно, его можно использовать в качестве ароматизированного функционального ингредиента в пищевых продуктах.

Ключевые слова

Сушеные головы кальмаров

Побочный продукт

Белковый гидролизат

Ароматизированный — функциональный пептид

Flavourzyme ^® гидролиз

Сушка

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

Просмотреть полный текст

© 2017 Elsevier Ltd .Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Калорийность Торн-кальмаров. Химический состав и пищевая ценность

Кальмар рваный богат витаминами и минералами, такими как: витамин B2 — 25,4%, витамин B6 — 29%, витамин B12 — 41%, витамин PP — 13%, калий — 11,2%, фосфор — 31,4%, медь — 211,4 %, селен — 94,2%, цинк — 14,5%

• Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую восприимчивость с помощью зрительного анализатора и адаптацию к темноте.Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращении аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроциты, поддерживающие нормальный уровень гомоцистеина в крови.Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и преобразовании аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 — взаимосвязанные витамины, участвующие в кроветворении. Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолиевой кислоты, а также к анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Калий Это основной внутриклеточный ион, который участвует в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, а также в процессах нервных импульсов и регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов.Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Медь Входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью и участвует в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма кислородом. Дефицит проявляется нарушением формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы.Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и разложения углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода.Недавние исследования показали способность высоких доз цинка препятствовать усвоению меди и тем самым способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полную ссылку на самые полезные товары вы можете увидеть в приложении

Сушёно-солёные продукты всегда занимали важное место в рационе россиян, и особенно это касалось продуктов, которые дарило людям море.

Еще в средневековой Руси в таких городах, как Новгород, большое значение имела морская рыбалка.Соленую, сушеную, вяленую рыбу легко было брать с собой в походы и походы, чтобы запастись на будущее, и эти запасы часто спасали людей от голода.

В Сибири после ее освоения жители научились печь лепешки из икры и тертой вяленой рыбы — так местное население веками обрабатывало рыбу.

Развитие Дальнего Востока также тесно связано с морской промышленностью, и на ее основе в те времена быстро развивалась и процветала торговля.

Сегодня, благодаря развитию технологий в пищевой промышленности, на рынке появилось много морепродуктов, которые предлагаются потребителям в соленом и сушеном виде.

Что такое морепродукты? Рыба к ним не относится, но включает моллюсков, ракообразных, морские растения и т. Д.

Мы наиболее известны такими морепродуктами, как крабы, креветки, мидии, гребешки, осьминоги, кальмары. В соленом и сушеном виде все эти продукты считаются хорошей закуской к пиву, хотя на самом деле они вкусны сами по себе.В них много белка и полезных минералов — например, йода, которого не хватает жителям многих регионов России.

Пожалуй, наиболее популярными среди солено-сушеных морепродуктов являются кальмары, и они продаются лучше, чем любые продукты, которые сегодня называются закусками. Среди закусок кальмар считается деликатесом, и он действительно обладает своеобразным привлекательным вкусом и питательной ценностью.

Кальмар полезный

Кальмар содержит много ценных минералов: йод, медь, железо, фосфор, магний, калий, кальций, натрий, цинк, марганец, молибден, кобальт, никель.Есть витамины — С и группа В; незаменимые аминокислоты и насыщенные жиры. По содержанию белка кальмары превосходят мясо домашних животных, рыбу и молоко.

Конечно, все это содержится в свежих кальмарах, но и в сушеном продукте, в зависимости от технологии обработки, сохраняется еще много полезного.

Полезны ли соленые и сушеные кальмары?

Производители и продавцы солено-сушеных кальмаров уверяют потребителей, что в процессе приготовления они сохраняют максимум полезных веществ — не только полноценные белки, но и аминокислоты и витамины, которые обычно разрушаются при переработке.

О технологиях производства солено-сушеных кальмаров говорят и пишут, что они самые современные и достаточно сложные, требующие специального оборудования и затрат.

Потребители хорошо осведомлены о том, что большинство технологий, используемых сегодня в пищевой промышленности, современные, потому что благодаря им мы получаем продукты из различного пищевого сырья, которое трудно или невозможно отличить от натурального.

Как делают солено-сушеные кальмары

Как именно готовится солено-сушеный кальмар, насколько он полезен и насколько вреден, в конечном итоге зависит от добросовестности производителя — это происходит в любой отрасли пищевой промышленности.

Если вас поинтересует последовательность обработки и технологический процесс изготовления солено-сушеных кальмаров, вы заметите, что действительно все сделано таким образом, чтобы сохранить хорошее качество продукции.

Например, если используется замороженный кальмар, то его предписывают размораживать в чистой проточной воде, либо часто менять воду, либо размораживать продукт на воздухе, при комнатной температуре — около 20 ° С.

При разморозке держать кальмаров в воде считается недопустимым: их нужно быстро вытаскивать из воды, чтобы в тканях сохранилось больше полезных и питательных веществ.

После разморозки кальмары промывают чистой водой до полного очищения от загрязнений. Затем кальмары охлаждают, и очищают до конца: при необходимости — вручную; затем их солят, сушат, режут и сортируют — все на соответствующем оборудовании.

И здесь описывается один из самых интересных этапов обработки: кальмары поливают глутаматом натрия. Для этого полученный продукт — стружка, щупальца, соломка — раскладывается на специально подготовленной поверхности или загружается в миксер, добавляется определенное количество глутамата и перемешивается.После этого продукт расфасовывается в пакеты, и он считается готовым к употреблению.

В то же время ряд производителей стараются обратить внимание потребителей на то, что конечный продукт не содержит ароматизаторов и усилителей вкуса.

Мы не будем здесь говорить о глутамате натрия: о нем много написано и сказано, и каждый потребитель решает, как к нему относиться. Пожалуй, не стоило бы заострять внимание на этой известной пищевой добавке с кодом E621, если бы ее не добавляли буквально во все готовые пищевые продукты.Попробуйте взять с полки в супермаркете любой готовый продукт, хотя бы обычную приправу из пряностей и зелени, и Е621 наверняка будет в его составе: как усилитель вкуса — как бы вкуса специй не хватило.

Описание процесса производства солено-сушеных кальмаров также указывает на то, что они не обрабатываются маслом, и поэтому в продукте не образуются канцерогенные вещества. Однако с 1 июля 2011 года кальмары будут производиться по стандарту, включающему сушку и жарку: в кукурузном, соевом или подсолнечном масле, опять же с добавлением глутамата натрия.Выловленные в Тихом океане или в районе Командорских островов кальмары могут обходиться без обжарки, но цвет готового продукта в любом случае определяется — от соломенного оттенка до светло-коричневого.

Нужно ли добавлять глутамат натрия в процессе производства? Конечно, нет, но производители сделают это для того, чтобы привлечь потребителей привычным (в прямом смысле слова) вкусом и запахом.

А вот тут честно сообщается, что на юге: недалеко от Китая, Вьетнама и других стран Юго-Восточной Азии.

Сегодня все также знают о степени загрязнения океанов, но именно в юго-восточных морях восточного полушария скопилось много токсичных соединений. Более того, там процветает бизнес по выращиванию моллюсков и ракообразных в искусственных водоемах с использованием антибиотиков, красителей и стимуляторов роста. Если часто есть такие морепродукты, то содержащиеся в них вредные вещества будут накапливаться в нашей печени, и здоровью может быть нанесен серьезный вред.

Тот факт, что кальмары, приготовленные промышленным способом, содержат много соли, но многие люди говорят, что это вкусно, и отвергают это, когда слышат о скоплении жидкости и отложении солей в организме.

Стоит ли есть кальмары вяленые

Так есть кальмары вяленые или нет?

Лучше купить свежих кальмаров и есть их вареными, запеченными, жареными, но никто не призывает отказываться от деликатесов, если вы действительно этого хотите: солено-сушеные кальмары действительно более безопасны и питательны, чем чипсы, кюри и другие закуски, которые можно не дать нам ничего полезного.

Просто нужно есть как можно меньше, и не стоит превращать это в привычку. Попробуйте выбрать продукт отечественных производителей и ознакомьтесь с составом: например, сорбиновая кислота считается безопасным консервантом, разрешена к применению во всем мире.

Кроме того, вы можете найти кальмаров, которые обрабатываются только солевым раствором и не более того, но вылавливаются или выращиваются там, где море относительно чистое.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забудьте подписаться на наш канал в

Приобретая в магазине готовые морепродукты, задаешься вопросом, как и из чего сделаны сушеные кальмары или другие экзотические морепродукты.

Что вы действительно должны есть?

Приоритеты в жизни людей постоянно меняются. Это утверждение в полной мере можно отнести к еде. В последние годы самым популярным напитком среди населения стало пиво, а лучшей закуской к нему стали сушеные кальмары. Особенно в дни больших праздников повсюду можно увидеть группы людей, держащих в одной руке пивную бутылку, а в другой — небольшой пакет с ароматной стружкой или ломтиками. Действительно, фасованный продукт привлекает многих как по вкусу, так и по запаху.Но стоит задуматься, что же на самом деле находится в этих ярких привлекательных упаковках. Судя по названиям в списке ингредиентов, кальмар действительно есть. Но разве это моллюск, который можно купить в любом магазине? На самом деле все несколько иначе. Изучая, из чего делают сушеные кальмары, специалисты пришли к выводу, что это совсем другой экземпляр. На самом деле в море обитают гигантские животные, тоже кальмары. Но их мясо имеет настолько отвратительный вкус, что употреблять его в натуральном виде практически невозможно.

Переработка продукта

В странах Востока разработана особая технология, позволяющая, тем не менее, использовать в пищу жесткое и безвкусное мясо некоторых особей кальмаров. Но все же, зная, из чего сделаны сушеные кальмары, купить их как-то непросто. В принципе, по технологии мясо проходит несколько стадий обработки:

• разделка туши;
• приготовление пищи;
• смешивание с дополнительными компонентами;
• сушка;
• жарка;
• измельчение;
• повторное нанесение дополнительных ингредиентов;
• дополнительная сушка;
• окончательная обработка;
• упаковка.

В результате готовый продукт появляется на полках магазинов. Яркие сумки довольно быстро идут рука об руку. Вроде бы все нормально, но в глубине души чувствую какой-то обман. Хотя ученые утверждают, что продукт натуральный и абсолютно безвредный, но теперь, зная точно, из чего сделаны сушеные кальмары, я не особо хочу их как-то покупать.

Из чего состоят сушеные кальмары?

Свежее мясо кальмаров содержит большое количество витаминов групп B, E, PP и C, а также микроэлементы и полезные аминокислоты.Это стимулирует мозговую деятельность и заметно улучшает память. В нем много железа и калия, нормализующих работу сердца, селен, выводящий из организма человека соли тяжелых металлов, и йод, поддерживающий работу эндокринной системы. Кроме того, он способен стимулировать выработку желудочного сока, что значительно улучшает процесс пищеварения. Такое мясо богато белком, но, несмотря на это, довольно легко усваивается организмом человека. Из-за низкого относят к диетическим продуктам.Однако в результате обработки в продукте остается только часть этого богатства. А если учесть сушеные, то они уже не будут такими завидными. Но это вовсе не значит, что их не нужно есть. Во всем должны присутствовать чувство меры и здравый смысл. Возьмем, к примеру, сушеных кальмаров в обычных пакетах. Их состав примерно следующий: мясо — 89%, соль — 1%, сахар — 7,2%, глутамат натрия — 1%, D-сорбит — 1,8%. Даже по процентному соотношению компонентов можно сделать вывод, что такой продукт лучше есть в ограниченном количестве.Ведь высокое содержание соли может привести к ненужным отложениям и отечности, а химические вещества могут вызвать сильную аллергическую реакцию. Так что лучше не рисковать.

Лицом к лицу

Покупая сушеного кальмара в магазине, сложно представить себе животное, из которого он все сделан. Многие привыкли видеть этих моллюсков исключительно в виде замороженной тушки или готового продукта. Как выглядит настоящий кальмар? Фотография может дать только внешний вид. Да, это эффектное существо, и его гигантские особи своими размерами просто поражают воображение.Сразу хочется думать, что готовый продукт будет таким же эластичным, нежным и достаточно аппетитным. Честно говоря, некоторые из желаемых качеств в какой-то мере оправдываются. Действительно, очень эффектно смотрится копченый или жареный кальмар. Как выглядит сушеный кальмар? Фото такой еды заставляет задуматься. Когда вы видите перед собой хаотичный пучок безжизненных волокон, возникают сомнения относительно вкуса и удовольствия. Но это неоправданный ажиотаж. На самом деле сушеный кальмар имеет довольно приятный, слегка сладковатый вкус, а при пережевывании даже становится немного мягче.Возможно, поэтому именно эти морепродукты в последние годы стали любимым лакомством детей и лучшим для взрослых.

Сушка кальмаров натуральная

Нет необходимости использовать большие производственные цеха и крупные предприятия для сушки моллюсков. В Таиланде, например, этим занимается местное население небольших деревень. Они даже разработали собственную технологию, по которой процесс сушки довольно прост. Для начала пойманных животных промывают и освобождают от внутренностей, тем самым превращая их в полуфабрикат.Затем тушки выкладывают на специально подготовленные решетки и оставляют сушиться под палящим солнцем. Процесс длится 1-2 недели. В результате сочное мясо кальмаров превращается в шершавую подошву с легким солевым налетом на поверхности. В таком виде они продаются на городских улицах. Чтобы придать продукту более презентабельный вид, продавец либо пропускает мясо через пресс, делая его похожим на закуску, либо выполняет дополнительную обработку, в результате чего продукт становится более мягким и легко пережевывается.А желающие попробовать такое блюдо всегда рядом.

Сушеные кальмары своими руками

Но далеко не у всех есть возможность съездить в Тайланд и попробовать местное лакомство. Оказывается, такое блюдо можно приготовить самостоятельно. получается довольно вкусно. Для начала нужно запастись следующими продуктами:

На 1 килограмм филе кальмаров потребуется литр воды, 60 граммов соли, 3-4 горошинки душистого перца и пара лавровых листов.

Технология производства следующая:

1. Промойте тушку моллюска.После этого его нужно сначала сполоснуть кипятком, а затем погрузить в холодную воду. Такой прием поможет легче снять с него кожицу.
2. Из продуктов по рецепту приготовить рассол, выложить в него подготовленное филе кальмаров и оставить на ночь. Процесс можно ускорить, сделав раствор более концентрированным (8 столовых ложек соли на литр воды).
3. Утром достаньте мясо из рассола, обсушите его и нарежьте тонкими кольцами, соломкой или порвите в виде чипсов.
4. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в духовку при 50 градусах на 3 часа.

Теперь засохшие заготовки можно перелить в тарелку и подавать к пиву в компании друзей.

Какова пищевая ценность кальмаров и польза от употребления кальмаров? @ Рецепты диет :: 痞 客 邦 ::

Щедрая природа всегда дает нам все виды драгоценных ингредиентов, появление морепродуктов восполняет нехватку разнообразных питательных веществ.Хотя в названии кальмаров есть слово «рыба», это не рыба, но это не мешает людям наслаждаться ею.

В обычное время мы можем увидеть кальмаров в киосках с барбекю, рыбных ресторанах, эти морепродукты, наполненные морепродуктами, полюбились многим. Какова пищевая ценность кальмаров? Какая польза женщинам от кальмаров? Давайте посмотрим.

Пищевая ценность и эффективность кальмаров

I. Пищевая ценность и эффективность кальмаров

Гектограммы сушеных продуктов из кальмаров, содержащие 66.7 граммов белка, 7,4 грамма жира и содержат большое количество углеводов и кальция, фосфора, серы и других неорганических солей. Содержание белка в свежих кальмарах достигает 16% ~ 20%, содержание жира очень низкое, менее 1%, поэтому нагрев также низкий.

1. таурин

Пока соотношение таурина и холестерина в пище превышает 2, холестерин в крови не повышается. Содержание таурина в кальмарах выше, и соотношение составляет 2,2. Таким образом, при употреблении в пищу кальмаров холестерин обычно только используется организмом, но не сохраняется в крови.

2. Высоконенасыщенные жирные кислоты

Жир кальмаров содержит большое количество высоконенасыщенных жирных кислот, таких как EPA, DHA, большое количество таурина плюс содержащееся в нем мясо, все они могут эффективно снижать накопление холестерина в стенке кровеносных сосудов, для Профилактика сосудистого склероза, желчные камни формируют эффективность Чэнду.

3. se

Кальмары — это пища, которую предпочитают употреблять современные люди, а также диета, богатая белками.

Хотя содержание селена в организме не так много, но роль очень традиционной китайской медицины, для повышения иммунитета и предотвращения рака очень важна, но также в борьбе со старением, противоопухолевыми и другими аспектами роли также Отлично.

4. белок

Богат белком, обладает способностью поддерживать баланс калия и натрия, устранять отеки. Укрепление иммунитета。 Регулировка артериального давления и смягчение анемии благоприятно влияют на рост и развитие.

5. мг

Богат магнием, может улучшить жизнеспособность сперматозоидов, увеличить мужскую фертильность. Помогает регулировать сердечную деятельность, снижает кровяное давление и предотвращает сердечные заболевания. Регулируют нервную и мышечную активность и повышают выносливость.

6. пептиды и селен

Кальмар содержит полипептиды и селен, обладающий противовирусным и антирадиационным действием.

7. кальций, фосфор, железо

Кальмары богаты кальцием, фосфором и элементами железа для развития скелета и кроветворения, могут быть эффективны при лечении анемии; богатые фосфором, с составом костей и зубов, способствуют росту и восстановлению тканей и органов тела, снабжают энергией и жизнеспособностью, участвуют в регулировании кислотно-щелочного баланса.

Пищевая ценность и эффективность кальмаров

8. Натрий, медь

Богат натрием, регулирует осмотическое давление и поддерживает кислотно-щелочной баланс.Поддерживайте нормальное кровяное давление. Повышают нервно-мышечную возбудимость. Медь, медь является незаменимым микронутриентом для здоровья человека, для крови, центральной нервной системы и иммунной системы, имеет важное влияние на развитие и функционирование волос, кожи и костной ткани, мозга и печени, сердца и других органов.

Два, женщины едят преимущества кальмаров

1. в развитие костей

Пищевая ценность кальмаров очень высока, богата белком, кальцием, фосфором, железом, также содержит микроэлементы селен, йод, марганец и медь, может полностью восполняют запасы питательных веществ, очень полезны для развития скелета и кроветворения, могут предотвратить анемию.

2. Профилактика заболеваний

Кальмар содержит большое количество высоконенасыщенных жирных кислот, таких как EPA, DHA, и высокое содержание таурина, может эффективно снизить накопление холестерина в стенке кровеносных сосудов, для предотвращения склероза сосудов, камни в желчном пузыре формируют эффективность Чэнду.

3. желудок

Ешьте, потому что некоторые преимущества желудка могут играть роль желудка, могут использоваться для лечения заболеваний желудка.

4., эффект питательного инь и тонизирующего дефицита

Пищевая ценность кальмаров заключается в дефиците комплемента, ци И, легких и почек, легких и почек, и их можно использовать для jiubingtixu или чахоточной пользы.

5. Тоник для мозга

Пищевая ценность кальмаров очень богата, может дополнять умственные способности, предотвращать болезнь Альцгеймера и так далее. Кальмар — это здоровая пища для пожилых людей.

6. Beauty Anti Aging

Кальмары богаты витамином Е, препятствуют старению кожи и предотвращают пигментацию.