Содержание

польза и вред, жирная рыба или нет, калорийность, пищевая ценность

Состав и калорийность

Химический состав пангасиуса насыщен множеством полезных компонентов, которые требуются для нормального функционирования человеческого организма. Так, в данном продукте присутствуют омега-кислоты, ретинол, витамины В-группы, такие как тиамин, пиридоксин, аскорбиновая кислота, токоферол, ниацин. Минеральный состав представлен обилием элементов, среди которых K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn и другие.

Если рыба выращивалась в нормальных условиях и питалась сбалансированными кормами, продукт будет наделен всем этим спектром полезных компонентов. Более того, в данной рыбе были обнаружены органические кислоты, аминокислоты и ферменты. Тот факт, что в пангасиусе отсутствуют углеводы и присутствует «легкий» белок, позволяет использовать его в пищу в тех случаях, когда необходимо соблюдать диету, чтобы избавиться от избыточного веса.

Калорийность продукта зависит от способа термической обработки. Так, в 100 г свежей рыбы сосредоточено около 90 ккал, жареный продукт содержит вдвое больше. В отварном виде калорийность рыбы не меняется, а в запеченном пангасиусе содержится около 105 ккал.



Особенности выбора

Популярность пресноводной рыбы растет в основном из-за своей дешевизны. Связано это и с тем, что пангасиус очень быстро растет и размножается. За короткие два месяца акулий сом может вырасти до 1,5 м в длину и весить 45 кг. Но для продажи поставляют филе небольшой рыбы весом до 2 кг. Чем меньше тушка пангасиуса, тем меньше жира в ней.

При выборе продукции обращайте внимание на следующие признаки:

  • Цвет филе должен быть бледно-розовым или белым. Красный окрас свидетельствует о том, что речной обитатель выращивался в плохих условиях или подвергался химической обработке. Желтоватый оттенок появляется у рыб, которые получали мало питательных веществ с подкормкой.
  • Из различных видов разделки (стейк, тушка, филе) отдайте предпочтение тушке. Филе, поставляемые в Россию, обрабатываются полифосфатами для насыщения кусков водой. Специалисты подтверждают, что этот препарат не опасен для организма.
  • Глазурирование (замораживание в слое воды) защищает филе от выветривания, но налет льда должен быть тонким.

Предлагаем ознакомиться Раствор Глюкоза 5% для кошек и собак инструкция применение глюкозы в ветеринарии дозировка отзывы

Полезный состав

Имеющийся в составе рыб комплекс витаминов, микроэлементов и аминокислот необходим для здоровья нашего организма. Низкокалорийный речной обитатель (90 ккал на 100 г) ценится благодаря своим следующим качествам:

  • Жирные кислоты Омега-3 способствуют повышению эластичности тканей и сосудов, благотворно влияют на рост волос и внешний вид кожного покрова.
  • Легкоусвояемый белок — для увеличения мышечной массы человека.
  • Витамины группы В укрепляют нервную систему.
  • Витамин Д участвует в усвоении организмом кальция.
  • Аминокислоты улучшают зрение, влияют на укрепление волос и ногтей.

Кроме этого, пангасиус богат ценным кальцием, калием, фосфором и содержит витамины группы РР, Е, С, магний, селен, цинк, фтор. Диетическая по своему составу рыба часто включается в рацион спортсменов и тех, кто занимается тяжелым физическим трудом.

Важно знать о привозимой в страну рыбе пангасиус то, где она обитает и чем питается. Оценивая полезность диетического продукта, нельзя забывать о том, что речь идет о выращенной в чистой воде рыбе

Вредные свойства

Выращивая на фермах, пресноводных обитателей подкармливают специальными гранулами. Изготавливают такой корм из рыбных отходов с добавлением минеральных веществ и обогащенных витаминами. Поэтому польза и вред зависит от того, где рыба пангасиус обитает и чем питается.

Большинство ферм по выращиванию пангасиуса используют местную речную воду. Поэтому рыба, выращенная в одной из самых грязных рек планеты и подкормленная пищевыми отходами, напичканная антибиотиками и стимуляторами роста, не может быть полезной пищей для человека. Наличие в составе такой рыбы вредных фосфатов, гормонов и других опасных веществ делают ее непригодной для повседневного рациона.

Вреден пангасиус следующей группе людей:

  • страдающим аллергией на морепродукты;
  • маленьким детям из-за мелких косточек.

Нельзя часто употреблять пангасиус и здоровому взрослому человеку, чтобы избежать накопления вредных веществ, получаемых вместе с рыбной продукцией. В некоторые страны Европы и Америки ввоз этой рыбы запрещен вообще. В России за поставками морепродуктов строго следит Россельхознадзор.

Брать или не брать

Пангасиус, несмотря на все мифы, окружающие его, – обычная рыба, выращенная на ферме. На подобных же фермах в других странах разводят форель, карпов и осетровых. Употреблять его в пищу, разумеется, можно. Вряд ли вред от него больше, чем от тех же окорочков, нашпигованных медикаментами.

Но при этом при покупке обязательно нужно обратить внимание на несколько факторов:

1. Цвет. Филе желтого цвета – самое низкосортное, свидетельствует о том, что рыба росла в плохих условиях; красное — испытывала недостаток в кислороде или филе подвергалось колорированию; светло-розовое же и белое – цвета, которым можно более или менее доверять.

2. Если есть выбор, лучше взять тушку, а не филе, поскольку все филе, ввозимое в Россию, обрабатывается полифосфатами для увеличения веса. Поставщики утверждают, что это абсолютно безвредно и лишает рыбу специфического «речного» запаха, но кто даст гарантию?

3. Глазурирование, или глейзинг. Замораживание в слое воды – прием, применяемый производителями для предохранения продукции от заветривания, но это должна быть тонкая корочка, а не огромная глыба льда.

4. Количество жира. Чем меньше – тем лучше: большое количество жира присутствует в самом дешевом, а значит, низкого качества товаре.

5. Цена. Стоимость пангасиуса и так достаточно низкая. Поэтому при совсем уж нереальной дешевизне от покупки лучше воздержаться – есть вероятность приобрести лежалый товар, доставленный в торговую точку с нарушением норм хранения.

Пангасиус: польза и вред, состав и противопоказания

Рыба является ценным источником белка и обязательно должна присутствовать в рационе человека. По поводу пользы и вреда пангасиуса существует достаточно противоречивая информация.

Пангасиус — пресноводный обитатель, которого можно встретить в реках и озерах Восточной Азии. Реки Меконг и Чаупхрая считаются основными местами их выращивания. Главным государством, которое поставляет этот продукт почти в 120 стран мира, является Вьетнам.

Второе название этого вида рыбы — «акулий сом». Тело речного жителя специфической формы – со сплюснутой головой и характерным плавником, похожим на акулий, по окрасу и поведению он схож с сомом. Обитает рыба ближе ко дну, относится к хищным видам, питается другими рыбами, ракообразными и моллюсками. Иногда филе может иметь легкий аромат и привкус реки.

Часто пангасиус путают с рыбой морской язык. Но это совершенно разные виды. Филе первого речного представителя широкое, его оттенок желтоватый или розоватый, у морского языка оно немного уже и белого цвета.

Популярность рыба приобрела благодаря диетическим свойствам и доступной цене. Чаще всего на прилавках магазинов можно встретить филе рыбы, которое заморожено и упаковано в брикеты.

Вкусовые качества, польза и вред филе

Для мяса этой рыбы характерен достаточно нежный вкус, в котором ощущаются специфические сладковатые нотки. Они связаны с тем, что рыба является пресноводной. Филе может быть 2 цветов – белого или желто-розового. Второй вариант является менее качественным. На оттенок мяса влияют особенности питания и условия разведения рыбы.

Филе пангасиуса является достаточно полезным продуктом. Он включает много ценных веществ. Рыба востребована у спортсменов. Это объясняется значительным количеством протеина в ней. Данное вещество отвечает за поступление аминокислот, которые принимают участие в формировании мышечных тканей, поддерживают в норме содержание инсулина, укрепляют иммунитет. Продукт является диетическим. В 100 граммах филе присутствует всего 115 ккал.

Полезные свойства пангасиуса неоспоримы, но есть большое НО…

Мясо пангасиуса включает фосфор и кальций, которые приносят организму большую пользу и важны для костей. Согласно исследованиям ученых, систематическое употребление филе акульего сома помогает уменьшить вероятность появления остеопороза. Вещества, которые присутствуют в составе этой рыбы, нужны для нормального функционирования сердца.

Также в пангасиусе присутствует много витаминов, которые способствуют улучшению работы нервной системы. С их помощью удается избавиться от бессонницы и повышенной утомляемости. Рыба помогает очистить организм от действия свободных радикалов, которые отрицательно отражаются на состоянии внутренних органов. В этом продукте имеется аскорбиновая кислота. Она способствует быстрому усвоению ценных элементов в человеческом организме.

Хотя пангасиус не принадлежит к морским видам рыб, он включает кислоты омега-3. Эти вещества благоприятно сказываются на состоянии суставов. Также они улучшают работу сосудов и восстанавливают структуру тканей. Помимо этого, данные компоненты способствуют нормализации внешнего вида волос, ногтевых пластин, кожи. К тому же ненасыщенные жирные кислоты помогают улучшить зрение.

При систематическом употреблении этого продукта удается добиться следующих результатов:

  • улучшить работу мозга;
  • приостановить процессы старения;
  • предотвратить возникновение рака;
  • улучшить усвоение белков, жиров и углеводов;
  • укрепить иммунитет;
  • запустить процесс сжигания жиров;
  • стимулировать метаболизм;
  • укрепить сердце.

Филе пангасиуса не относится к опасным продуктам. Однако, при нарушении правил разведения, обработки, перевозки и хранения оно может принести здоровью большой вред. Потому покупать продукт рекомендуется в рыбных магазинах, которые предоставляют все необходимые документы.

Особенно опасным для здоровья является серое, красноватое или желтое филе. Красноватый окрас продукт приобретает при дефиците кислорода, обитании в неподходящих условиях или обработке токсичными веществами. Желтоватый оттенок филе наблюдается в том случае, если пангасиус неправильно питался или испытывал нехватку полезных веществ. Серый цвет, если филе многочисленно размораживалось и замораживалось, или же были не выдержаны правила хранения. Потому покупать филе указанных оттенков не рекомендуется.

Также вред продукта может быть связан с нарушением процесса замораживания филе. Лучше всего подвергать рыбу шоковой заморозке. Применение этой технологии не провоцирует изменения состава и текстуры продукта.

Розовое филе — хороший знак, если розовинка естественная

Избыток этого вида рыбы в рационе может негативно отразиться на работе организме. Перед введением филе в меню стоит посоветоваться с врачом. При непереносимости пангасиуса или аллергических реакциях на рыбу от него лучше отказаться.

Описание и состав

Пангасиус относится к речным рыбам. Еще его называют «акулий сом», так как плавник этой рыбы похож на акулий. Цвет рыбы серый, спинка более темная, а живот светлее. У более старых особей рот имеет «бороду». Эта раба может дышать не только через жабры, но и через кожу, поэтому может обитать там, где мало кислорода. Пангасиус выгодно разводить на фермах. Эта рыба имеет неприятный илистый запах.

Считается более полезной та рыба, которая была выращена в фермерских условиях, так как в канальных водах, где она обитает, рыба питается не только полезной пищей, но и поедает вредные отходы. Пангасиус богат микро- и макроэлементами (кальций, калий, натрий, железо и др.). Также в химический состав этой рыбы входят витамины А, С, Е, комплекс витаминов группы В.

Главное полезное качество пангасиуса определяют входящие в его состав аминокислоты, омега – 3 и ферменты. Эта рыба считается диетическим продуктом, так как не содержит углеводов, а насыщена белками, которые легко усваиваются и сложными жирами. В 100 г рыбы содержится 89 калорий.

Общая характеристика

Пангасиус – это пресноводная рыба, принадлежащая к семейству сомообразных. В длину она достигает 1-1,5 метра, а весить может больше 40 кг.

Кроме того, внешне пангасиус напоминает акулу, поэтому иногда его называют «акулий сом». Такое прозвище появилось из-за большого спинного плавника, который торчит из воды, если рыба подплывает близко к поверхности.

У «акульего сома» продолговатая голова, глаза расположены ближе ко рту, спинка пангасиуса обладает темно-серой окраской, а брюхо – светлой. Кроме спинного плавника, у рыбы есть два плавательных, а от середины живота и до основания хвоста тянется еще один длинный плавник.

Водится эта разновидность сомоообразных в озерах и реках Южной Америки, а также некоторых странах Азии.

Правильное употребление, выбор и хранение

В магазинах чаще всего можно купить филе пангасиуса. Но необходимо знать несколько правил, которые помогут выбрать хорошую рыбу. Цвет пангасиуса зависит от условий обитания и кормления. Филе здоровой рыбы может быть белого или слабо-розового цвета. Если оно красное, значит рыба испытывала недостаток кислорода, если цвет желтый, значит не соблюдались стандарты кормления и в ней могут содержаться антибиотики и другие вредные вещества. Выбирать следует куски небольшого размера, такое филе будет более нежным.

Необходимо обращать внимание на лед, его не должно быть слишком много и он должен быть прозрачным. Если лед имеет желтоватый оттенок, это означает, что не соблюдались правила транспортировки и хранения, рыба переморожена

Важно знать, что у пангасиуса по бокам имеется жировая прослойка, это главное отличие от морского языка, с которым его часто путают. Хранить рыбу можно в замороженном, сушенном и соленом виде

Сырая рыба в холодильнике может храниться до 10 дней. В морозильнике, не теряя своих полезных свойств, до трех месяцев

Соленую рыбу следует с осторожностью употреблять людям, у которых есть заболевания почек

Хранить рыбу можно в замороженном, сушенном и соленом виде. Сырая рыба в холодильнике может храниться до 10 дней. В морозильнике, не теряя своих полезных свойств, до трех месяцев

Соленую рыбу следует с осторожностью употреблять людям, у которых есть заболевания почек

Чтобы удалить из рыбы все токсины рекомендуют поварить ее в соленой воде около 10 минут. Пангасиус хорошо сочетается со сливками и сметаной, макаронами и тушенными овощами. При приготовлении этой рыбы желательно использовать лимон и рыбные специи, они придадут ей более насыщенный и мягкий вкус. Необходимо знать, что рыба быстро готовится и если ее долго готовить, то она утратит все свои целебные свойства.

Рыба должна присутствовать в меню каждого человека. Пангасиус, который выращивался правильно, не принесет организму никакого вреда, а его полезные вещества окажут положительное влияние на здоровье человека. Нежелательные вещества могут содержаться в рыбе, но их количество очень мало, чтобы оказать негативное влияние. Главное, покупать рыбу в проверенном месте, где соблюдаются все условия транспортировки и хранения продуктов, и тогда в рационе появится еще одно вкусное и полезное блюдо.

Причина 1: Пангасиус – рыба, вредная для здоровья

Рыбные блюда рекомендуется есть раз в неделю. Рыба — важный поставщик йода, высококачественных белков и жирных кислот омега-3. Только у пангасиуса их не так много: из 100 гр. пангасиуса 78,1 грамма воды, не содержащей питательных веществ. Важные жирные кислоты омега-3 в нем не найти, поскольку они встречаются в жирной морской рыбе – лососе или макрели, но не в нежирном пангасиусе.

Причина 2: Токсичный пангасиус из массовых рыбоводческих хозяйств

Пангасиус разводится в огромных рыбных фермах, расположенных в дельте Меконга. Обычно пруды с кишащей в них рыбой переполнены и загрязнены. В таких условиях патогены (вирусы) легко проникают в рыбу. Средства защиты – это антибиотики широкого спектра действия

Они подмешиваются в пищу рыбы в качестве меры предосторожности. Также используются яды, уничтожающие водоросли, и дезинфицирующие средства

Все эти вредные для человека вещества отлагаются в мякоти рыбы. С потреблением они поступают в организм.

Во время обработки, филе дополнительно промывают лимонной кислотой и фосфатом. Это то, что выгодно производителям, потому что рыба становится на 20% тяжелее и приносит больше прибыли.

Поэтому, обычный пангасиус не только не полезен, но часто сильно загрязнен токсичными веществами.

Причина 3: Рыбные фермы вредны для людей и животных

Небольшие неконтролируемые фермы часто создаются в дельте Меконга. Они сливают сточные воды из бассейнов в реку. Река несет в водах фекалии, лекарства, заразные грибки и химикаты. Сточные воды повреждают речную флору и живущих в ней обитателей. Для многих людей в Южном Вьетнаме загрязненный Меконг является основным источником питьевой воды. Загрязненная вода причиняет вред людям. Поля в дельте Меконга также загрязняются токсичными веществами при поливе речной водой.

Некоторые супермаркеты Европы уже отреагировали на критику и убрали пангасиуса из ассортимента рыбного товара. Аргументом для них стало то, что влияние рыбы на окружающую среду не поддается контролю. И это действительно так: все попытки построить сертифицированную контролируемую цепочку поставок пангасиуса потерпели поражение.

Как употреблять рыбу

Надо иметь в виду, что все токсины в рыбе в основном скапливаются в жире. Поэтому надо выбирать такие способы приготовления, которые связаны с вытапливанием жира.

Тушки или куски рыбы надо тщательно обрабатывать – не менее 20–30 минут.

При потрошении тушки нужно следить, чтобы в ней не оставалось остатков внутренностей, и хорошенько промывать ее проточной водой. Удаление жабр обязательно.

Избегайте консервов и любых переработанных рыбных продуктов.

С этой статьей читают:

Как овсянка влияет на организм

Полезные свойства рыбы

Польза и вред рыбы пангасиус напрямую зависят от места ее выращивания. Другое название пангасиуса — «канальный сом». Именуется он так из-за обитания в искусственно созданных и естественных речных каналах, протоках Меконга. Чистыми эти протоки назвать нельзя: в них спускаются отходы производства и канализационные стоки. Но есть и добросовестные владельцы рыбных ферм, которые выращивают «акульего сома» в полном соответствии со всеми стандартами. От качества воды в ареале обитания пангасиуса, от корма, соблюдения процесса разделки, упаковки, правил транспортировки зависит, будет ли продукт вреден для употребления в пищу или принесет только пользу.

Польза рыбы заключается в следующем.

  • Высокое содержание протеина поможет укрепить мышцы, восстановить силы. Эту рыбу ценят спортсмены и люди, занимающиеся тяжелым физическим трудом.
  • Находящиеся в большом количестве микроэлементы улучшают функционирование сердечно-сосудистой системы, предотвращают сердечные заболевания.
  • Наличие высокого уровня белка, который необходим мышечной ткани и считается строительным материалом для клеток.
  • Присутствие антиоксидантов позволяет улучшить деятельность всего организма, предотвратить раннее старение тканей и клеток за счет того, что соединения компенсируют вред от свободных радикалов, образующихся в клетках, и защищают организм от вредного воздействия извне.
  • Железо в составе нужно для профилактики и лечения анемии.
  • Содержащиеся в продукте фосфор и кальций предотвращают развитие остеопороза, положительное влияние оказывают на кости.
  • Витамины группы В благотворно сказываются на нервной системе, помогают справиться с проблемами сна и стрессами, улучшают настроение.
  • Низкая калорийность.
  • Регулярное употребление рыбы влияет на формирование правильной работы желудочно-кишечного тракта, налаживает обмен веществ.

Наибольшую пользу представляет пангасиус, выращенный не на ферме, а в естественных условиях. В неволе рыбе в корм добавляют антибиотики для скорейшего роста и другие вещества, которые накапливаются в мясе и могут сделать его вредным для употребления.

Пангасиус: можно ли его есть?

Наличие в рационе различной рыбы является необходимым элементом здорового питания каждого человека. Пангасиус обладает рядом положительных свойств, которые напрямую связаны с его составом.

Чем же полезна рыба пангасиус:

  • Продукт содержит большой объем белка, который легко и быстро усваивается, а белок – это строитель клеток организма человека;
  • Положительное влияние на нервную систему оказывают витамины группы В, содержащиеся в мясе акульего сома. Они позволят нормализовать сон человека, способствуют улучшению настроения и предотвращению последствий стрессов;
  • Наличие в составе продукта антиоксидантов позволяет защитить человека от воздействия свободных радикалов, которое считается неблагоприятным: эти вещества запускают процессы старения, а также провоцируют ряд раковых заболеваний;
  • Употребление рыбы в пищу позволит улучшить состояние ногтевых пластин, кожного покрова и волос. Это возможно благодаря наличию в ней витамина Е;
  • При регулярном приеме в пищу блюд из акульего сома возможна нормализация и ускорение процесса обмена веществ, что делает его отличным средством для контроля веса при диетическом питании;
  • Наличие фосфора позволяет улучшить работу головного мозга человека;
  • Наличие железа позволяет устранить анемию;
  • Поддержание высокого иммунитета возможно благодаря наличию витамина С и незаменимых жирных кислот в рыбе;
  • Употребление пангасиуса в пищу также положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе. Благодаря этому продукту происходит укрепление стенок сосудов, налаживается работа сердечной мышцы;
  • Наличие витамина А положительно сказывается на зрении человека.

Огромную пользу организму принесет употребление скумбрии. Она имеет богатый полезными веществами состав. Главной ее заслугой является содержание незаменимых аминокислот. Подробную информацию об этой рыбе читайте здесь…

Можно ли детям?

Относительно пангасиуса диетологи занимают достаточно жесткую позицию: его категорически не рекомендуется предлагать в пищу детям. Это связано с тем, что рыба импортная. Она выращивается во Вьетнаме в реке Меконг. Это одна из самых загрязненных рек страны, в которой обнаружено огромное множество вредных химических элементов. Пангасиус впитывает в себя все эти опасные вещества. Помимо этого, замораживается он в той же воде, в которой разводится. В странах, заботящихся о здоровье населения, этот продукт запрещен к ввозу. К ним относятся США, ряд стран Западной Европы.

Стоит ли есть пангасиус вы узнаете из видео:

Можно ли давать детям красную икру? Да, ведь употребление деликатеса способствует правильному развитию ребенка, стабилизации зрительной функции, заряжает энергией. Подробнее о красной икре вы узнаете из этой статьи…

Морской язык – как отличить

Пангасиус поставляется в Россию потрошёный, недобросовестные предприниматели, пытаются продать под видом более дорогой рыбы – морского языка. Такая подмена сулит хорошую прибыль, так как настоящий морской язык представляет большую ценность для организма и стоит значительно дороже. Чтобы не ошибиться и не заплатить высокую цену за дешёвый продукт, стоит знать отличительные черты пангасиуса:

  1. Филейные пластины толстые.
  2. По бокам филе заметная жировая прослойка.
  3. Вдоль филе от хребта виднеется яркая коричнево-розовая полоска.
  4. Цвет бело-розовый либо серый.
  5. Выраженный речной запах.

Все эти характеристики выдают акульего сома. Морской язык гораздо тоньше, белого цвета, с еле заметной полосой.

Что за рыба пангасиус, где обитает и можно ли ее есть?

Пангасиус – рыба-страшилка. Ибо многие люди убеждены в том, что она являет собой страшный вред. И ни о какой пользе для здоровья в случае пангасиуса говорить не приходиться. Но насколько такие суждения справедливы?

Что это за рыба такая?

Пангасиус – род пресноводных рыб, естественной средой обитания которой является бассейн рек Меконг, Чао Прайя и Маэклонг во Вьетнаме, Камбодже, Лаосе и Таиланде. В промышленных целях в основном разводят один из видов рода — Pangasius bocourti.

Как выглядит живая рыба пангасиус, можно увидеть на фото. У нее темно-серая спинка, серебристый живот. У пожилых особей рот с «бородой».

Местное население использовало эту рыбу в пищу тысячелетиями. Но ее фермерское производство началось лишь в 40-х годах прошлого века. Массивные поставки в США, Европу и Россию начались в 2000-х.

В крови Pangasius bocourti больше эритроцитов, чем в крови многих других видов. И кроме жабр он умеет дышать специальными воздушными пузырями и поглощать кислород через кожу. Благодаря таким особенностям анатомии и физиологии, пангасиус может жить в воде с низким содержанием кислорода в условиях большой скученности. Именно поэтому его так удобно и выгодно выращивать на фермах.

Многих людей страшно пугает вид пангаусных ферм, на которых одна рыбка сидит на спине у другой. Но на самом деле, для этого вида водных обитателей скученность совсем не так ужасна, как это кажется со стороны.

В дикой природе Pangasius bocourti живет до 20 лет и достигает массы 25 кг. На фермах его выращивают до 6-8-месячного возраста и веса в 800-1100 граммов.

Чем отличается от морского языка?

Всем. Это две совершенно разные рыбы. Морской язык, или Европейская солея (Solea solea) относится к камбалообразным. Как явствует из названия, обитает в море. Хотя в настоящий момент ее активно разводят на фермах. В целом виде спутать эти два вида невозможно.

А вот на прилавках магазинов в виде филе перепутать не сложно. Даже люди, которых хорошо разбираются в рыбе, не могут точно сказать, где филе пангасиуса, а где – морского языка. Особенно если оно заморожено в глазури.

Постараться отличить одно от другого можно в том случае, если на прилавке представлены рыбы обоих видов. Но если только один, доподлинно сказать, что есть что, крайне затруднительно.

Состав и полезные свойства

Калорийность сырого пангасиуса на 100 граммов – 92 ккал, 60% из которых приходится на белок, 40% — на жиры. В основном мононенасыщенные. Насыщенных жирных кислот и холестерина в этой рыбе немного.

Полезные свойства пангасиуса такие же, как и у любой другой рыбы. Благодаря высокому содержанию белка и мононенасыщенных жирных кислот, Pangasius bocourti:

  • способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний;
  • помогает бороться с хроническим воспалением, лежащим в основе большинства тяжелых заболеваний человека;
  • улучшает умственную и психическую деятельность;
  • помогает худеть.

Насколько вредна эта рыба?

Некоторое время назад СМИ в странах-импортерах Pangasius bocourti стали наперебой кричать о том, что пангасиус вреден. И вреден страшно. По уверениям средств массовой информации, в рыбе было обнаружено множество соединений, угрожающих здоровью человека.

Но насколько эта информация достоверна?

Достоверна. Но она не совсем такая, как ее подают СМИ.

Самые скрупулезные исследования были проведены EU Rapid Alert System for Food and Feed (RASSF) – Европейской системой которая следит за качеством пищевой продукции.

RASSF обнаружила в пангасиусе многие вредные соединения. Это были пестициды, антибиотики, консерванты и др. Это – факт

Но для его трактовки принципиально важно то, а в каком количестве все эти тлетворные соединения присутствуют в рыбе данного сорта

Другие вредные соединения присутствуют в рыбе с несколько большем количестве. Но чтобы они нанесли вред здоровью, ежедневно надо съедать по 3,5 кг этой рыбы. Именно ежедневно, а не однократно. Есть так много надо каждый день. И ни один месяц, а, возможно, и год. Вот тогда можно нанести ущерб своему здоровью.

Концентрация некоторых вредных соединений в рыбе и то количество продукта, которое необходимо съесть, чтобы навредить здоровью, приведены в таблице.

Гербицид трифлюралин 0.018 мг 1.125 мг 62.5 кг
Инсектицид хлорпирифосметил 0.06 мг 0.75 мг 12.5 кг

Заключение

Пангасиус активно разводят на фермах в Юго-Восточной Азии.

Бытует мнение, что эта рыба страшно вредна для здоровья, так как заражена множеством ядовитых соединений.

В филе пангасиуса на самом деле присутствуют многие вредные вещества. Однако их концентрация столь мала, что не может прочинить вреда здоровью. Филе этой рыбы не более вредно, чем любой других из современных продуктов питания.

Противопоказания и возможный вред

У большинства покупателей пангасиус не пользуется хорошей славой. Существует мнение, что эта рыба вредна для здоровья и ей можно отравиться.

Это неудивительно, ведь она обитает в загрязнённой химическими отходами реке Меконг. Непонятно, как она выживает в таких условиях, ведь пангасисус любит чистейшую воду. Даже при содержании этой рыбы в аквариуме вода постоянно фильтруется.

Но не следует забывать, что рыба для продажи выращивается в специальных рыбных фермах, где состояние воды должно находится под строгим контролем, так же, как и подкормка. Это касается уважающих себя ферм. Множество таких предприятий расположены на реке Меконг, рыба выращивается там и замораживается в этой же воде.

При анализе состава акульего сома было выявлено большое содержание вредных фосфатов, наличие кишечной палочки. Несмотря на то что рыба довольно быстро набирает вес самостоятельно, её рост стимулируют специальными добавками, которые тоже не пойдут на пользу человеку. Поэтому при покупке следует осведомиться, откуда была привезена рыба.

Пангасиус запрещён в некоторых странах Европы и Америки. В 2012 году в России был запрещён ввоз пангасиуса от некоторых поставщиков, этот список постоянно пополняется. Можно понадеяться, что Россельхознадзор добросовестно выполняет свою работу и не допустит попадания на наши прилавки ядовитой рыбы.

Внимание! Суточная норма филе мяса пангасиуса для взрослого человека составляет от 120 до 140 г. Для детей этот показатель примерно в два раза меньше

Но всё не так страшно, как кажется на первый взгляд. В ряде стран Европы, а также в США пангасиуса всё же можно встретить в магазинах и супермаркетах. Органы этих стран тщательно следят за качеством ввозимой продукции и просто не допустили бы ввоза ядовитой или некачественной рыбы.

Пангасиуса нельзя есть:

  1. Людям с индивидуальной непереносимостью.
  2. При аллергии на речную и морскую рыбу в любом виде.
  3. Если рыба хранилась неправильно и имеет посторонние запахи.
  4. В больших количествах филе плохо усваивается и замедляет работу ЖКТ.

На что нужно обращать внимание при покупке пангасиуса

В магазинах чаще всего продается лишь замороженное филе, но самым полезным и качественным продуктом является целая тушка. Поэтому если есть возможность приобрести тушку, лучше купить ее и разделать самостоятельно.

При выборе замороженного филе также следует обратить внимание на некоторые нюансы, чтобы купленный продукт был полезным и не причинил вреда здоровью. Замороженное филе должно быть покрыто тонким слоем льда, больше похожего на глазурь

Слой должен быть равномерно толстым и прозрачным по всей поверхности филе. Если же это он мутноват или местами имеется намерзший слой, значит это свидетельствует о неправильном хранении рыбы, а также о том, что ее уже размораживали.

Кроме того, она не должна иметь сколов, трещин, или быть поломанной на куски. Эти признаки говорят о хранении продукта в неподходящих условиях. Лучше не покупать такое филе, поскольку рыба, размороженная и замороженная больше одного раза теряет большую часть своих питательных веществ. Кроме того, неизвестно сколько времени находился продукт в размороженном виде. Если этот срок был большим, возможно, она уже начала портиться.

Предлагаемый в магазинах продукт может быть разного цвета — от белого до желтого или розового. Самой полезной будет та, которая имеет белый цвет или белый со слегка розовым оттенком. Если же он имеет интенсивно красный цвет, это свидетельствует о том, что она либо выращивалась в неподходящих условиях, либо обрабатывалась специальным образом при разделке тушки. Если филе имеет желтый цвет, это говорит о том, что в нём пониженное содержание питательных веществ. Кроме того, это может свидетельствовать о том, что большое количество рыбы выращивалась на маленькой площади, и как следствие, пищевая ценность конкретно взятой рыбы имеет показатели ниже нормы.

Купленное филе желательно хранить дома в морозильной камере непосредственно до приготовления. Не нужно размораживать его заранее, так как при длительном хранении при плюсовой температуре оно начинает портиться. Кроме того, размораживать рыбу лучше постепенно в холодильнике. Чем медленнее размораживается продукт, тем больше в нем остается и полезных веществ. Самым худшим вариантом в таком случае является размораживание продукта в мультиварке или микроволновке. При быстром размораживании теряется большая часть витаминов и микроэлементов, поэтому приготовленные из такой рыбы блюда нельзя считать полноценными в показателях своей пищевой ценности.

Пангасиус — что это за рыба, её среда обитания, польза и вред

Пангасиус снискал себе дурную славу среди народа. Однако, считаясь рыбой для бедных, он всё же нашёл своего потребителя. Благодаря своей дешевизне пангасиус широко используется хозяйками в приготовлении разнообразных вкусных блюд. Попробуем разобраться, оправданы ли опасения по поводу этой рыбы, расскажем? в каких условиях она выращивается, где обитает и как не ошибиться при покупке пангасиуса.

Пангасиус — пресноводная рыба семейства сомообразных. В простонародье — акулий сом. Это связано с острой формой плавника, похожего на акулий. Рыба обитает в основном на дне рек, обладает пугливым характером, она достаточно активна.

Пангасиус всеяден. Он может питаться как живыми существами (мелкой рыбой, рачками, планктоном, моллюсками), так и водорослями. На фермах по выращиванию пангасиуса его подкармливают специальным гранулированным кормом, состоящим из рыбных отходов, обогащённым минералами и полезными биодобавками.

Среда обитания рыбы в естественных условиях — пресноводные озёра и реки Индокитая, а именно Вьетнама, Лаоса, Камбоджи, Тайланда. Две реки-лидеры по населённости акульим сомом: Меконг и Чаупхрай. Эти реки являются чрезвычайно загрязнёнными бытовыми отходами, стоками химзаводов, ядовитыми веществами, распылявшимися во время Вьетнамской войны.

Пангасиус отлично себя чувствует в аквариуме, поэтому любителям разводить рыбок он очень приглянулся. В силу своего трусливого характера поначалу рыбка мечется в аквариуме из стороны в сторону, снося всё на своём пути. Она может притвориться мёртвой или упасть в обморок. Но вскоре её поведение приходит в норму.

Пангасиуса выращивают на специальных рыбных фермах, расположенных в искусственных водоёмах дельт реки Меконг. Несмотря на то что водоёмы искусственные, вода для них всё же берётся из Меконга. Однако она неоднократно очищается, а за состоянием и чистотой воды строго следят.

Кормят пангасиуса гранулированными рыбными отходами и жмыхом. Кормёжка рыбы во Вьетнаме происходит вручную, не автоматически, как, например, в Чили. Корм высыпают в водоём из мешков. Мешки грузятся на плот, мужчины подтягивают плот на середину озера и лопатами сбрасывают подкормку в воду.

После набора определённой массы рыбу извлекают из водоёма на специальной машине и доставляют в цех. Здесь работники фермы очищают рыбу от кожи, костей и жира, режут на филе, затем помещают в вакуумную упаковку и замораживают.

Популярность пангасиуса у фермеров можно списать на то, что пангасиевый сом чрезвычайно быстро растёт. Всего за два месяца он может достичь 1,5 метра в длину до 45 кг в весе.

Рыбная промышленность во Вьетнаме давно стала основой экономики. В одной из деревушек даже воздвигли памятник пангасиусу. Вьетнам производит огромное количество рыбы и продаёт её за небольшие деньги. Именно поэтому акулий сом так популярен и известен.

У большинства покупателей пангасиус не пользуется хорошей славой. Существует мнение, что эта рыба вредна для здоровья и ей можно отравиться. Это неудивительно, ведь она обитает в загрязнённой химическими отходами реке Меконг. Непонятно, как она выживает в таких условиях, ведь пангасисус любит чистейшую воду. Даже при содержании этой рыбы в аквариуме вода постоянно фильтруется.

Но не следует забывать, что рыба для продажи выращивается в специальных рыбных фермах, где состояние воды должно находится под строгим контролем, так же, как и подкормка. Это касается уважающих себя ферм. Множество таких предприятий расположены на реке Меконг, рыба выращивается там и замораживается в этой же воде. При анализе состава акульего сома было выявлено большое содержание вредных фосфатов, наличие кишечной палочки. Несмотря на то что рыба довольно быстро набирает вес самостоятельно, её рост стимулируют специальными добавками, которые тоже не пойдут на пользу человеку. Поэтому при покупке следует осведомиться, откуда была привезена рыба.

Пангасиус запрещён в некоторых странах Европы и Америки. В 2012 году в России был запрещён ввоз пангасиуса от некоторых поставщиков, этот список постоянно пополняется. Можно понадеяться, что Россельхознадзор добросовестно выполняет свою работу и не допустит попадания на наши прилавки ядовитой рыбы.

Но всё не так страшно, как кажется на первый взгляд. В ряде стран Европы, а также в США пангасиуса всё же можно встретить в магазинах и супермаркетах. Органы этих стран тщательно следят за качеством ввозимой продукции и просто не допустили бы ввоза ядовитой или некачественной рыбы.

Несмотря на свою дурную славу, пангасиус богат витаминами, микроэлементами и минералами. Как и любая рыба, он содержит в себе жирные кислоты, аминокислоты, белок, витамины группы В, А, Е, К, РР, микроэлементы: калий, железо, магний, цинк, фосфор, кальций. Акулий сом — низкокалорийный продукт, содержащий в себе много легкоусвояемого белка. Кроме того, в этой рыбке много антиоксидантов, замедляющих процесс старения и предотвращающих раковые заболевания.

Регулярное принятие в пищу качественного пангасиуса

  • улучшает настроение;
  • нормализует сон;
  • активизирует работу мозга;
  • положительно влияет на органы зрения;
  • укрепляет сердечные мышцы;
  • предотвращает стресс и депрессию.

Пангасиус рекомендован кормящим матерям, беременным, детям, больным остеопорозом, атеросклерозом, при хронической усталости.

Кому пангасиус вреден:

  • людям, страдающим аллергией на морепродукты;
  • маленьких детям, из-за наличия в рыбе мелких косточек;
  • людям с индивидуальной непереносимостью пангасиуса.

Если же вы всё-таки решили купить этот продукт, при выборе обратите внимание на его цвет. Если он красный или жёлтый, эта рыба непригодна для пищи. Красный цвет обусловлен химической обработкой продукта, а жёлтый — недостатком питательных веществ в подкормке и вредной среде развития. Цвет пангасиуса должен быть нежно-розовым ближе к белому.

Не только рыба сама по себе способна причинить организму вред, но ещё и неправильное её хранение. Следует ознакомиться со способом заморозки акульего сома: на упаковке должно быть написано, что пангасиус был заморожен шоковым методом. Покупать рыбу лучше в специализированных магазинах или супермаркетах, где на все продукты есть соответствующие документы и сертификаты. Покупая пангасиус на рынке, вы рискуете приобрести некачественный или неправильно хранящийся продукт.

Упаковка должна быть вакуумной с указанием на ней названия фирмы-производителя. Следует знать, что филе рыбы проще простого наполнить водой. Недобросовестные производители могут довести процент содержания воды в продукте до 30%. Поэтому отдайте предпочтение целым тушкам или стейку. Технология производства такова, что цельную тушу и стейк невозможно наполнить большим количеством жидкости.

Кроме вакуумной упаковки, на прилавках можно встретить пангасиус, покрытый тонким слоем льда. В этом нет ничего плохого, наоборот, в таком виде рыба полностью сохранит свои полезные свойства. Но стоит убедиться, что слой льда не очень толстый. Продавец может специально использовать больше льда для увеличения веса.

Итак, информация о рыбе пангасиус довольно противоречива. Относиться ли к противникам или к защитникам применения этого продукта в пищу — дело лично ваше.

Рекомендации по употреблению рыбы

Пангасиус известен благодаря вкусному, нежному, нежирному мясу. Он прост в обработке и дешев. Из размороженного филе можно готовить закуски, основные блюда, супы, салаты. Мякоть можно жарить, запекать, варить на пару, в пароварке, мультиварке.

Филе готовится очень быстро, при длительной термообработке не теряются его полезные свойства. Время приготовления при разных способах составляет:

на пару – 40 минут;

на сковородке – 30 минут;

в духовке – 1 час;

в воде – 10 минут.

Необязательно ждать, пока полуфабрикат полностью разморозится. Качественную рыбу необходимо хорошо промыть и готовить по рецепту. При этом немного увеличивают длительность ее обработки. А в слегка замороженном виде она легче режется на куски.

По вкусу она похожа на куриную грудку, нежная, сочная и почти не нуждается в разделке.

Есть такую рыбку можно хоть каждый день. Для насыщения достаточно пары кусочков продукта. Это как раз и составляет ее суточную норму.

Как выбрать полезный пангасиус

Есть некоторые моменты, на которые стоит обратить внимание, выбирая пангасиуса. Следуйте нижеизложенным советам, и ценные свойства рыбы вас порадуют, а вред окажется минимальным

  • Стейк или тушка — самая безопасная и экологически чистая рыбная часть.
  • Продукт должен быть цельным. Поломанные кусочки рыбы сигнализирует о повторной заморозке или несвежести филе.
  • Розовое, белое, светло-серое филе — наилучший вариант, не допускается наличие жира.
  • Красное филе указывает на недостаток кислорода в воде при выращивании рыбы, неверную обработку мяса при разделке.
  • Желтый цвет филейной части пангасиуса говорит о росте речных жителей на ограниченной площади в большом объеме. Также этот оттенок указывает на недостаточное для рыбы количество питательных веществ.
  • Филе темного цвета говорит о низкокачественном продукте, неправильном хранении.
  • Допускается легкий запах ила, резкий же речной аромат свидетельствует о несоблюдении чистоты водоема при выращивании особей.
  • Чем меньше куски рыбы, тем меньше жира они будут содержать.

Стоит покупать рыбную продукцию только в проверенных местах, желательно – крупных торговых точках. Все продукты должны храниться в морозильных камерах и иметь сертификат качества, декларацию соответствия и прочие необходимые для подтверждения безопасности продукта документы.

Таким образом, при соблюдении правил выращивания, технологии разделки, упаковки, хранения и транспортировки рыба пангасиус не вреден для здоровья, он принесет только пользу

Главное – обращать внимание на состояние рыбы, цвет филе и запах при ее покупке

Какую рыбу можно давать детям

Но не все так плохо. Выбирая рыбу для ребенка, учитывайте такие факторы:

  • Сорта рыбы, которые подходят детям: морской окунь, креветочная рыба, камбала, треска, хек. Важно чтобы рыба была не промышленного производства, а выловлена в открытых водоемах – об этом вам должны рассказать продавцы в супермаркете.
  • Старайтесь покупать рыбу не на рынке, а в крупных магазинах, при этом у продавца должны быть документы, подтверждающие свежесть рыбы и место ее вылова.
  • Покупая замороженную рыбу обращайте внимание на ее внешний вид – рыба не должна быть деформирована, лед белого цвета либо прозрачный и количество льда должно быть небольшим.

Ну и, конечно, важно правильно приготовить рыбу, чтобы она осталась полезной и понравилась малышу. Готовьте рыбу на пару, запекайте в духовке с добавлением зелени.

15 простых и оригинальных рецептов на ужин для всей семьи

Пангасиус в омлете с овощами

Филе пангасиуса у любителей рыбы пользуется популярностью, так как нежное и сочное мясо мало кого может оставить равнодушным. Пангасиус хорош и тем, что его не нужно разделывать, так как отсутствуют косточки. Блюда из пангасиуса кажутся жирными, но калорийность их всего 89 Ккал на 100 грамм.

Часто пангасиус называют «морской язык», но это неправильно. Морской язык живет только в морских водах, а пангасиус – обитает в реках, либо выращен искусственно.

Существует много рецептов приготовления пангасиуса, и все они достаточно просты.
А я хочу познакомить вас с рецептом приготовления пангасиуса, который годится для быстрого и вкусного лёгкого ужина, но можно такой же «омлет» приготовить и на поздний завтрак. Рыба, приготовленная по этому рецепту получается очень нежной и сочной.

Ингредиенты:

— пол килограмма филе пангасиуса

— 100 грамм твердого сыра

— один небольшой красный болгарский перец

— 100 грамм сливок примерно

— 4 яйца

— небольшое количество свежей петрушки

— черный перец, соль и приправа для рыбы.

Приготовление:

Филе рыбы помыть и обсушить салфетками

Затем порезать на порционные кусочки. Приправить рыбу солью, перцем и приправой для рыбы.

Пусть она немного постоит, а мы пока займёмся приготовлением омлета.
Нарежем маленькими кубиками перчик болгарский. Я его предварительно почистила.

Натрём на средней терке сыр.

Порежем петрушку.

Взобьём венчиком или миксером четыре яйца.

Добавим подготовленные болгарский перец, сыр и петрушку, хорошенько все перемешаем.
Промаринованную рыбку уложим в предварительно смазанную маслом форму.

Сверху зальём сырно-яичную смесь.

Затем заливаем все сливками, только так, чтобы их не оказалось слишком много. Яично-овощная смесь должна пропитаться, но рыба и овощи не должны «плавать».

Поставьте форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.

Вот и все! Можете приглашать домочадцев к столу.

Как видите, каждая хозяйка может справиться с этим незамысловатым рецептом, только надо помнить, что
— если вы используете замороженное филе, то дайте ему время, чтобы оттаять. Делать это лучше всего при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.
-воду, которая образовалась при размораживании, обязательно слейте и только потом приправляйте приправами, иначе блюдо получится безвкусным.
— в этом рецепте будьте осторожны с солью, так как сыр сам по себе может быть достаточно солёным, а потому приправляя рыбу, не стоит забывать об этом.
— Омлет получится пышным и нежным, если вы не поленитесь взбить хорошенько яйца.
— сливки добавить нужно обязательно , иначе вкус омлета может получиться сырным и резким, только не вливайте слишком много, можно конечно заменить их на молоко, но тогда омлет может получиться жидковатым.

Приятного аппетита! Надеюсь, что это блюдо вам понравится.

hohlova-g
http://www.myjulia.ru/article/613937/

Пангасиус

 Пангасиус- речная рыба, относится к отряду сомообразных (Суpryniformes).

Основной мировой поставщик пангасиуса — Вьетнам. В настоящее время эта страна выращивает 90% пангасиуса, производимого во всем мире.

Другое название: Дори, Скоблер, Кэтфиш.

Существует два основных вида пангасиуса, которые водятся во Вьетнаме — Pangasius hypophthalmus (вьетнамское название Tra) и Pangasius bocourti (вьетнамское название — Basa).

Оба вида всеядны, питаются растительной пищей, фруктами, моллюсками, рыбой.  Тра обитает в низовьях дельты реки Меконг, помимо Вьетнама, в таких странах как Камбоджа, Лаос, Тайланд. Период полового созревания — три года, самка откладывает до 100 тыс. яиц, размножение происходит до 4 раз в год.  Имеет длинное тело темно-серого цвета и серебристого цвета брюшко. Разведение пангасиуса тра дешевле и проще, чем басы. Тра растет в 2 раза быстрее, чем баса, это менее жирная рыба. Требуется 6-8 месяцев для выращивания тра до коммерческих размеров. Он может обитать в воде, менее насыщенной кислородом, чем необходимая для басы.

Баса обитает по все длине реки Меконг, а так же в реке Чао Фрайя в Тайланде.  Баса — жирная рыба, с большим животом, широким ртом и двумя усиками. Баса растет гораздо медленнее, чем тра, более дорогая в выращивании. Требуется 12-14 месяцев, чтобы вырастить басу до коммерческих размеров в 1-1,5 кг.

В пангасиусе, который выращивается во Вьетнаме, следующая пищевая и энергетическая ценность на 100 гр. продукта: калорийность 89 ккал, белки 15 гр., жиры 3 гр. Пангасиус, поставляемый из Вьетнама в Россию, содержит больше жира, чем экспортируемый в Европу.

В Россию поставляется преимущественно филе пангасиуса, а не тушки этой рыбы.

Филе пангасиуса готовится вручную, кости удаляются. У филе повышенного качества удаляется жир, это называется триммингом. После обработки филе должно быть белым и чистым. После глубокой заморозки филе отгружается заказчикам.

Филе пангасиуса производится четырех цветов: белое, светло-розовое, светло желтое и желтое. Иногда встречается и красное. Цвет филе рыбы зависит от корма, условий содержания, способа филетирования.

Снежно-белое филе пангасиуса получается из рыбы, которая росла в воде с высоким насыщением кислорода, и при филетировании из рыбы тщательно была удалена вся кровь. В США ценится белое филе с легким оттенком слоновой кости.

Легкий розовый отблеск имеет светло-розовое филе пангасиуса, которое пользуется большим спросом на европейских рынках, иногда оно продается дороже белого филе. Розовое филе (иногда темно-розовое) получается, если рыба не была полностью обескровлена при забое. Розовое филе пангасиуса востребовано на южно-европейских рынках.

 Светло-желтое филе пангасиуса получается от прудовой рыбы, если она выращивается с применением определенных кормов. Его предпочитают в Восточной Европе.

Желтое филе пангасиуса со специфическим привкусом, которое иногда называют «кремовый пангасиус», популярно на рынках Азии.

 Выбирая рыбу, важно покупать ее у надежных поставщиков. И если крупные производители пангасиуса по большей части соблюдают требования Россельхознадзора, то остальных мелких производителей проконтролировать нет возможности. С тех пор как во всем мире пангасиус стал пользоваться популярностью, во Вьетнаме его не производит только ленивый.

Способы приготовления


     «Пангасиус Фурай» (жареный во фритюре пангасиус, панированный в сухарях) — блюдо японской кухни, изрядно адаптированное под европейский желудок. Субъективно — это один из лучших способов приготовления пангасиуса, поскольку филе этой рыбы достаточно жирное, и при обычной жарке этот фактор обычно воспринимается как недостаток. Однако при приготовлении данного блюда пангасиус прожаривается в  кляре и панировочных сухарях, что скрывает жирность рыбы подобно тому, как хлеб — жирность других продуктов.

Пангасиус рыба вкусная и удобная тем, что не требует разделки — размораживай и готовь. Мясо пангасиуса достаточно жирное и сочное — в некоторых местах филе рыбы своей жировой прослойкой напоминает грудинку и при этом  низкокалорийное. То есть, несмотря на кажущуюся жирность, рыба вполне подходит и для диетического питания.

Прежде чем готовить рыбу, её нужно правильно разморозить. Делать  это лучше естественным путем, не прибегая к «шоковым» методам типа микроволной печи или горячей воды. Следует дать возможность рыбе оттаять просто при комнатной температуре, или поместить на ночь в холодильник. После того, как рыба оттает, ее надо хорошо промыть и обсушить  салфеткой.

Способы приготовления этой рыбы ограничиваются только фантазией повара. Её с успехом можно жарить, запекать, готовить на пару, варить из неё суп и использовать в качестве начинки для пирогов.




Пангасиус. Все о пользе и вреде экзотической рыбы

О пользе и вреде этой рыбы мнения противоречивые. Одни категорически против ее употребления, другие утверждают, что пангасиус полезен, и приводят свои доводы. Наш корреспондент вместе с врачом-гигиенистом отделения гигиены питания Витебского зонального центра гигиены и эпидемиологии Людмилой Камлёнок беспристрастно разбиралась в этом вопросе.

Всеядный «мусорщик»? 

Интернет пестрит сведениями о том, что пангасиус, дескать, еще тот «мусорщик», поскольку неразборчив в еде.

Обитает эта рыба в пресноводных реках и озерах Лаоса, Камбоджи, Вьетнама и Таиланда.

Наибольшие популяции акульих сомов (пангасиус относится к семейству сомовых) представлены в реках Чайпхрай и Меконг – самых загрязненных бытовыми стоками, сбросами с промпредприятий, продуктами распада пестицидов и удобрений. Пангасиус приспособился выживать в воде с высокими концентрациями вредных веществ и низким содержанием кислорода, но в реках промышленный отлов рыбы запрещен.

Не спешите делать круглые глаза и ставить крест на пангасиусе.

Международная торговля этой рыбой является важной составляющей экономики того же Вьетнама, где выращивается около 90 % пангасиуса в мире, или около миллиона тонн.

Подчеркнем: выращивается на специальных рыбофермах, за производством установлен строгий санитарно-эпидемиологический контроль. Но, к сожалению, находятся недобросовестные производители, из-за которых пангасиус был запрещен в ряде стран Европы и Америки. Восемь лет назад и в Россию перекрыли ввоз рыбы от некоторых поставщиков.

– Пищевая продукция, в том числе свежемороженая рыба, ввозимая на территорию рес­публики, должна соответствовать техническим нормативно-правовым актам, – подчеркнула Людмила Камлёнок. –  За этим осуществляется строгий контроль. На находящегося в обращении пангасиуса должны быть документы, подтверждающие его качество и безопасность. Промышленная потребительская упаковка рыбы имеет маркировочный ярлык с соответствующей информацией: кто изготовитель, поставщик, условия и сроки хранения, пищевая и биологическая ценность  продукта и др.

Покупая рыбу, следует изучить информацию, содержащуюся на ярлыке. Употреблять в пищу пангасиуса, выращенного в неблагоприятных условиях и неправильно обработанного, небезопасно, впрочем, как и любой другой вид рыбы. Такая  продукция способна нанести вред здоровью человека, спровоцировать накопление в организме тяжелых металлов и токсинов, что может стать причиной тяжелого отравления.

Неужели пангасиусу некоторые потребители объявили бойкот только потому, что он всеяден? 

Основу рациона этой рыбы составляют растительные компоненты, в том числе водоросли, планктон, наземные растения, семена, фрукты. При возможности она подкармливается насекомыми, мелкими ракообразными и рыбой, может поедать и различные отходы, но это в естественных условиях обитания. 

Тем не менее акулий сом повсеместно продается в России,  у нас, во многих других странах и пользуется повышенным спросом у потребителей, которые по достоинству оценили эту рыбу: дешево и сердито. Например, в Польше стоимость 1 кг живого карпа равняется 2 – 3 евро, а килограмма филе пангасиуса – менее 0,8 евро. Понятно, что покупатель выбирает более дешевый продукт, что позволило за последнее время довести потребление пангасиуса в Польше на душу населения свыше 3 кг, т.е. больше, чем карпа, форели, лосося, пресноводной рыбы и морепродуктов вместе взятых.

А плюсов больше 

– Знаю, насколько пангасиус вкусен при приготовлении в морковно-молочном соусе – пальчики оближешь. Кроме вкусовых качеств, чем он полезен?

– Эта рыба имеет преимущества, если выращивается в экологически чистой среде, – подчеркнула Людмила Михайловна. – На протяжении более 140 лет азиатские народы употребляют ее в пищу. Поэтому можно с уверенностью сказать, что польза от пангасиуса есть, так как в филе содержится немало веществ, необходимых для нормального функционирования организма человека. В мясе рыбы высокое содержание минералов и витаминов – группы В, РР, А, Е, С, фосфор, калий, селен, аминокислоты, железо, фтор, натрий, магний, протеин, цинк и т. д.

– Не рыба – кладезь витаминов!

– Считается, что употреб­ление пангасиуса оказывает выраженное лечебное действие на организм человека благодаря увеличенной концентрации биологически активных веществ.

Белок, содержание которого высоко в филе, легко усваивается и используется для обновления клеток разных органов. Кальций, фтор и фосфор способствуют подавлению заболеваний костей и суставов, в том числе остеоартроза, остеопороза, остеохондроза и т. д.

Кроме того, регулярное употребление рыбы положительно влияет на состояние ногтей, волос, костей и хрящевых оболочек. Высокое содержание селена и аминокислот улучшает зрение и восстанавливает функции щитовидной железы. Большое количество витаминов группы В  нормализует работу центральной и периферической нервных систем, повышает стрессоустойчивость и снижает риск развития депрессивных расстройств. Антиоксиданты устраняют свободные радикалы и препятствуют раннему старению.

Выбор — за вами 

– Если на чашу весов положить все «за» и «против» пангасиуса, то что перевесит? Есть или не есть эту рыбу?

– При 100-процентной гарантии безопасности продукции, конечно, есть! Пангасиус показан тем, кто придерживается здорового образа жизни. Филе является диетическим, так как оно содержит полезные полиненасыщенные жирные кислоты. Вместе с  тем калорийность невысока, энергетическая ценность 100 г филе составляет около 88 ккал.

– На что следует обращать внимание при покупке пангасиуса, чтобы снизить возможные риски?

– Во-первых, о многом говорит цвет тушки. Если он красный или желтый, эта рыба непригодна для пищи. Красный цвет обусловлен химической обработкой продукта, а желтый – недостатком питательных веществ в подкормке и вредной среде развития. Мясо пангасиуса должно быть нежно-розовым, ближе к белому. Нельзя забывать о правилах употребления морепродуктов. Рекомендовано в неделю не более двух рыбных дней, а одна порция не должна превышать 140 г.

На рыбу, реализуемую в специализированных магазинах, супермаркетах, на рынке должны быть соответствующие документы и сертификаты. Упаковка должна быть вакуумной с указанием на ней названия фирмы-производителя. Очень важны условия хранения рыбы, чтобы она была заморожена шоковым методом, и на протяжении всех этапов соблюдался холодовой режим (минус 18 градусов). Если рыба размораживалась, а затем снова подвергалась заморозке, то ни о каком качестве и безопасности речь не идет. Следует знать, что филе рыбы проще простого наполнить водой.

Пангасиус – жирный вид рыбы, значит, храниться она может не более трех месяцев.

Когда по истечении этого срока ледяная глазурь с рыбы естественным путем испаряется, для предотвращения усыхания мяса в него дополнительно вносится жидкость. Недобросовестные производители могут довести процент содержания воды в продукте до 30 %. Никогда не приобретайте пангасиус и другую рыбу на стихийных рынках, в неустановленных местах.

На прилавках можно увидеть куски пангасиуса, покрытые тонким слоем льда. В этом нет ничего плохого, наоборот, в таком виде рыба полностью сохранит свои полезные свойства. Но стоит убедиться, что слой льда не очень толстый. Продавец может специально использовать больше заморозки для увеличения веса.

– Еще такой вопрос. Многие путают пангасиуса с морским окунем, и нередко под видом второго продают речного сома. Кому это выгодно?

– Продавцам, конечно. Морской окунь и пангасиус – две разные рыбы, причем стоимость первого вида значительно выше, поэтому продавцам выгодна такая путаница.

Итак, информация о пангасиусе довольно противоречива и большинство из нас получают ее из интернета, где проверить достоверность сложно. Поэтому покупайте, готовьте, пробуйте и делайте выводы самостоятельно. Относиться ли к противникам или к защитникам применения этого продукта в пищу – личное дело каждого.

Пангасиус (или акулий сом) относится к семейству сомовых и способен прожить до 20 лет. Пресноводная рыба быстро растет как в естественной среде, где она может достигать 1,5 метра в длину и весить до 45 кг, так и в искусственно созданных водоемах, где размеры и вес не такие впечатляющие. Рыба отличается высокой продуктивностью, нерестится два раза в год. Самка откладывает до миллиона икринок и не заботится о своем потомстве.

Рецепт рыбной запеканки от «ВВ»:

0,5 кг филе пангасиуса,
1 луковица,
1 морковь, 1 яйцо, 100 г сметаны,
200 г сыра,
специи по вкусу.

Нарежьте кусочками филе пангасиуса и уложите его в форму для выпекания. Заправьте специями по вкусу. На рыбу сверху выложите нарезанные лук и морковь. Теперь смешайте сметану, яйцо и натертый сыр, после чего вылейте эту смесь на овощи в форме. Выпекайте в течение 30 мин в духовке, разогретой до 200 градусов.

Фото из открытых источников.

При использовании материалов vitvesti.by указание источника и размещение активной ссылки на публикацию обязательны

польза и вред для организма человека, полезные свойства

Пангасиус – недорогая, вкусная, некалорийная и полезная рыба. Перед употреблением стоит учитывать и имеющиеся незначительные противопоказания. Польза и вред пангасиус различна, поэтому постараемся изучить этот вопрос досконально.

Чтобы не столкнуться с приобретением не той рыбы, необходимо четко понимать, как выглядит речной житель. Ниже будет представлена полезная информация, которая поможет сделать качественную покупку и приготовить блюда из настоящего пангасиуса.

Рыба выращивается искусственным путем в специальных созданных водоемах. Очень требовательна к пространству. Живет стайками, но в зрелом возрасте склона к одиночеству. В природе водится исключительно в пресной воде.

Внешний вид

Так что за рыба пангасиус и как она выглядит. Данный пресноводный обитатель относится к отряду Сомообразных. Длина взрослой особи достигает 95-115 см, при этом вес может превышать 38 кг. На прилавках чаще всего встречаются молодые рыбы, с массой тела не больше 3 кг. У пангасиуса имеются плавники с шестью лучами на спине.

Также в народе можно встретить и другое название рыбы – акулий сом. Это связано с тем, что имеется плавник похожий на акулий. Окраска рыбы серая, а спина – темного цвета. Брюхо отличается светлой расцветкой.

У взрослых особей есть борода. Отличительная особенность пресноводного обитателя – дыхание, которое осуществляется при помощи жабр и кожного покрова. Поэтому данная рыба способна выжить даже в водоемах в недостаточным количеством кислородного обогащения. Также к особенностям можно отнести и неприятный илистый запах, который присутствует у большинства пресноводных рыб.

Самки отличаются от самцов более светлым окрасом и размером. Они крупнее, но это заметно только в зрелом возрасте.

Полезная информация! При покупке молодой рыбы будет трудно отличить самку и самца, но на вкус мяса это никак не повлияет.

Химический состав

Полезные свойства пангасиуса обусловлены составом. Рыба насыщена компонентами, которые необходимы для нормального развития и работы организма человека. В состав входят такие вещества:

  • омега-кислоты;
  • ретинол;
  • витамины группы В;
  • тиамин;
  • пиридоксин;
  • аскорбиновая кислота;
  • токоферол;
  • ниацин.

Минеральный состав также богат и включает калий, кальций, магний, натрий, серу, фосфор, хлор, кобальт, медь, железо, цинк. Если среда обитания рыбы была искусственная, но при этом соблюдался режим питания, то мясо будет иметь в составе все полезные элементы.

Также в состав пангасиуса входят и органические кислоты, аминокислоты и ферменты. Поэтому рыбу рекомендуется добавлять в меню во время соблюдения диеты и при недостатке белка в организме.

Отличия от морских видов

Пангасиус часто путают с морским языком и тилапией. Разберемся в чем отличия этих видов. Подробная характеристика будет представлена в таблице. С фото водных обитателей можно ознакомиться на специализированных ресурсах.

Тилапия Морской язык

Родовое название рыб, которые принадлежат к семейству Цихлид. Широко распространены по всему миру.

Тело короткое, слегка сжатое по бокам. Голова – крупная, глаза – большие. Окрас – серебристый с незначительным оттенком зеленного цвета. Вес – 1-1,5 кг.

Всеядная рыба, которая преимущество питается растительной пищей. Особенность – быстро приспосабливается к разным условиям обитания. Рыба способна жить и развиваться, как в пресноводной, так и в морской воде. Выдерживает низкий температурный режим.

Химический состав мяса богат – легкоусвояемый белок, витамин Е, группы В, К, РР.

Разрешена для детского питания, беременным.

Недостаток – высокий уровень холестерина.

Отличие от пангасиуса – цвет филе, отсутствие илистого запаха и по бокам жировой прослойки.

Рыба относится к семейству Камбалообразных. Является обитателем соленых вод. Относится к хищным рыбам.

Отличается приплюснутым телом, сплюснутой головой. По бокам тела располагаются плавники. Плавает на боку. Обитает на дне.

Мясо отличается светлым розоватым оттенком, почти прозрачное. Толщина намного меньше, чем у пангасиуса. Посередине филе имеет светлую полоску.

Также у этого вида рыб отсутствует илистый запах. Имеет богатый состав и пользу для здоровья.

 

Калорийность на 100 г

Калорийность мяса пангасиуса зависит от способа приготовления. Свежее филее отличается небольшой калорийностью – всего 90 ккал на 100 г. Жареная рыба содержит приблизительно 190 ккал. В отварном продукте калорийность не меняется, а в запеченном составляет приблизительно 105 ккал. Из этого следует вывод, что рыба может включаться в рацион при похудении.

Полезные свойства пангасиуса

Пангасиус обладает большим перечнем полезных свойств, которые рекомендуется учитывать перед включением в меню. Положительное влияние на организм связано с составом, а также с правильным приготовлением мяса. Непосредственно зависит и от качества продукта.

Читайте также

Что лучше говядина или баранина?
Мясо – один из основных продуктов питания. Его едят в жареном, пареном, вареном и запеченном виде. Оно – незаменимый источник белка для здоровья организма. Ни один растительный белок не заменит по…

 

Регулярное употребление рыбы:

  • уменьшает риск развития сердечно-сосудистых патологий;
  • помогает бороться с воспалительным процессом, который является сопутствующим признаком большинства заболеваний;
  • повышает работоспособность, улучшает умственную деятельность;
  • нормализует психоэмоциональное состояние;
  • укрепляет ногти, волосы;
  • улучшает качество зрения;
  • приостанавливает процесс старения;
  • способствует похудению.

Отзывы про продукт положительные, так как обладает достаточным количеством положительных свойств и полноценным составом.

Высокое содержание протеина

В состав пангасиуса входит большое количество протеина, за счет чего рыба пользуется спросом среди спортсменов. Данный компонент легко усваивается человеческим организмом.

Большое количество микроэлементов

Как было указано ранее, в состав филе входит большое количество микроэлементов, среди которых натрий, железо, кальций, магний и калий. Поэтому рыбу рекомендуется включать в рацион пациентов, страдающих от опорно-двигательных заболеваний, пищеварительных и сердечно-сосудистых патологий.

Легко усваивается

Пангасиус легко и быстро усваивается организмом, но только при отсутствии нарушений и противопоказаний. Это связано с богатым и полезным составом, а также минимальной калорийностью продукта.

Диетический продукт

Данная рыба признана диетическим продуктом, так как калорийность 100 г продукта составляет 90 ккал. Филе разрешается употреблять в жареном, отварном, запеченном виде. При этом калорийность будет увеличиваться незначительно. Чтобы облегчить переваривание продукта, рекомендуется совмещать с овощным гарниром. Включать в рацион необходимо только при отсутствии противопоказаний, а также после предварительной консультации с врачом диетологом.

Большое количество белка

В 100 г продукта содержится 15 г белка. Такое количество считается значительным, поэтому рыба рекомендована спортсменам и людям, придерживающимся диетического питания. Белок способствует быстрому насыщению организма. Легко переваривается и усваивается.

Наличие антиоксидантов

Помимо белка, витаминов и микроэлементов в состав рыбы входят антиоксиданты. Они положительно влияют на организм человека. Антиоксиданты способствуют замедлению процесса старения. Также при регулярном потреблении пангасиуса наблюдается минимальный риск развития онкологических патологий.

Вред “канального сома”

Насколько бы данная рыба не была полезна, также есть в ней и вредность. Часто этот факт связывают со средой выращивания, которая может быть неблагоприятной. Часто водоемы загрязнены, не соблюдаются требования безопасности. В питании используются химические добавки, которые выступают стимуляторами роста. Также на качество мясо оказывает влияние и некачественный корм.

Вредным пангасиус считается в таких ситуациях:

  1. Аллергическая реакция организма на морепродукты и рыбу.
  2. Заболевания и нарушения желудочно-кишечного тракта, при которых запрещается добавлять в рацион рыбу.
  3. Детский возраст до 6 лет.
  4. Если рыба выращивалась в несоответствующих условиях, имеет неприятный вид и запах.

Полезная информация! Также от употребления стоит отказаться беременным и кормящим женщинам, так как существует высокая вероятность покупки несвежего, перемороженного продукта.

Где купить и особенности выбора

Лечебный продукт может быть только в той ситуации, если он качественный. Поэтому при выборе необходимо уделять внимание всем нюансам. Стоит отметить, что пангасиус в продажу не поступает целыми тушками. Разделывается рыба в месте, где выращивается. После этого мясо подвергается заморозке. В замороженном виде транспортируется в места реализации.

Филе помещается в упаковку, на которой обязательно должна указываться информация о способе заморозки и дате. При выборе товара необходимо уделить этому факту отдельное внимание. Нельзя приобретать филе с большим количеством льда, так как оно будет некачественным и слишком водянистым.

Читайте также

Полезно ли пить кефир каждый день
Кисломолочные продукты несут в себе много пользы. Кефир легко усваивается и переваривается организмом человека. При отсутствии хронических проблем с кишечником и желудком, этот продукт не вызывает…

 

Храниться рыба должна не на прилавках, а в морозильных камерах. Если этого не придерживаться, продукция будет постоянно размораживаться и замораживаться, что недопустимо.

Упаковка должна соответствовать всем нормам. Данный вид рыбы упаковывается в вакуумную пленку, на которой также указывается номер партии. Она защищает от проникновения кислорода и патогенных микроорганизмов, продлевает срок хранения при соблюдении условий.

Приобрести филе можно как на рынке, так и в магазине. Главное при покупке доверять только доверенным точкам сбыта и поставщикам. Не рекомендуется отдавать предпочтение товару, который храниться не в соответствующих условиях и имеет испорченный вид.

Цельность продукта

Внешний вид филе должен быть удовлетворительным, то есть с цельной тушкой. Отсутствие целостности филе свидетельствует, что были нарушены нормы хранения и продукт подвергался неоднократной заморозке, что недопустимо.

Цвет филе

При покупке стоит обратить внимание и на цвет мяса. Филе должно иметь светло-розовый окрас, а посередине более темную розовую полоску. Темный цвет мясо свидетельствует о не первой свежести продукта и поэтому рекомендуется отказаться от приобретения такого товара.

Легкий запах

Пангасиус отличается запахом. Мясо имеет легкий илистый аромат, но в замороженном состоянии его трудно выявить. Если продукт испорчен, при его хранении и транспортировке не были соблюдены нормы и условия, то запах тухлости будет слышен даже у замороженного продукта.

Размер филе

Вес одного замороженного филе составляет 220-650 г, при этом количество льда в мясе не должно превышать 20%. Но все будет зависеть от возраста особи. В большинстве случаев на прилавок попадает филе небольшого размера.
Норма потребления
Даже людям, которые не являются сторонниками рыбы, рекомендуется потреблять данный продукт хоть раз в неделю. Оптимальное количество для разовой порции составляет 100-150 г. Пангасиус разрешается включать в меню 1-2 раза в неделю при отсутствии противопоказаний.

Полезная информация! Детям данную рыбу разрешается потреблять раз в 7-10 дней. Обязательно необходимо отслеживать реакцию молодого организма. Разовая порция составляет от 40 до 80 г в зависимости от возрастной категории.

Особенности хранения

Хранить филе рыбы разрешается в охлажденном и замороженном виде. Повторная заморозка запрещена. При нулевой температуре сохраняется в течение 7-11 суток. При температурном режиме меньше 17 градусов срок хранения продлевается до 85-95 дней.

Секреты приготовления

Чтобы приготовить рыбу не требуется специальных кулинарных способностей. Пангасиус разрешается жарить, варить, тушить, запекать. Некоторые предпочитают даже коптить мясо этого пресноводного обитателя.

Пангасиус считается достаточно жирным, в зависимости от этого и рекомендуется определять особенности приготовления. Подходит для первых и вторых блюд, суфле, запеканок, заливного, начинок. Вареное филе добавляют в салаты. При варке получается достаточно наваристый бульон.

Мясо хорошо сочетается с приправами, заливками и заправками. Хорошим вариантом признана лимонная заправка. Чтобы сохранить оптимальное количество полезных компонентов и свойств, рыбу рекомендуется запекать или делать на пару.

Размораживать филе необходимо естественным путем, без применения воды или микроволновой печи. Причем делать нужно это не полностью, а до такого состояния, чтобы можно было без проблем порезать. Мясо перед приготовлением также рекомендуется замачивать в небольшом количестве молока на 15-30 минут, что придаст ему особый вкус и сочность.

При жарке или варке не нужно допускать, чтобы филе разваливалось. В таком мясе будет минимальная польза. Употреблять приготовленную рыбу можно как сразу, так и в течение 24 часов.

Популярные рецепты

Приготавливать филе пангасиуса можно в духовке, на сковороде, добавлять в салаты или готовить на его основе супы. Существует большое разнообразие рецептов. Придумать блюдо из данного сорта рыбного мяса самостоятельно не составит труда. В статье будут представлены наиболее простые, но вкусные блюда, приготовление которых не займет много времени и не отнимет сил.

Пангасиус под шубой в духовке

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  1. 2 филе рыбы небольшого размера.
  2. Масло подсолнечное.
  3. Соль, перец, приправы по вкусу.
  4. 2 шт. помидор среднего размера.
  5. Зеленый лук.
  6. Твердый сыр – 100 г.

Филе предварительно промывается. Потом смазывается маслом, солится, перчится, добавляются приправы. Выкладывается на противень. Сверху кладется нарезанный кружочками помидор, посыпается мелко нарезанным зеленым луком. После чего филе посыпается потертым на терку сыром.

Читайте также

Полезные и вредные свойства щавеля
Щавель – древнее растение, которое распространенно по всему миру. Используется культура не только в кулинарии, но применяется и в медицинских целях, так как обладает целебными свойствами. Оказывает…

 

Предварительно разогревается духовка до 200 градусов. Противень с рыбой устанавливается в духовой шкаф и выпекается в течение 20 минут. Время приготовления зависит от размеров рыбы. На гарнир рекомендуется приготовить овощной салат, рыбу подавать к столу теплой.

Рыба, запеченная в фольге

Рыба, запеченная в фольге, всегда получается сочной, отличается острым ароматом, особенно при использовании трав. Такой способ приготовления считается полезным, особенно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также представленный рецепт разрешается включать в диетическое меню.

Полезная информация! Для блюда рекомендуется выбирать филе небольшого размера, здорового цвета.

Для приготовления рыбы в фольге потребуются такие ингредиенты:

  • 2 кабачка небольшого размера;
  • соль, перец, приправы по вкусу;
  • 2 филе среднего размера;
  • сок одного лимона;
  • 100 г твердый сыр;
  • зубчик чеснока.

Филе рыбы предварительно промывают. Потом маринуют в соке лимона в течение часа. Филе посыпается также солью, перцем, специями. Кабачок режется кольцами, посыпается солью, чтобы стек сок. Сыр трется на крупную терку, смешивается с измельченным чесноком. На рыбу выкладывается сначала кабачки, потом сыр.

Филе разместить в кармашке из фольги, который потом плотно закрыть. Рыба помещается в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Блюдо запекается течение 20-30 минут. Время приготовления зависит от размеров порции.

Филе в кляре

Чтобы получить хрустящую корочку всегда необходимо использовать кляр. В кулинарии существует множество рецептов, но в статье представлены наиболее популярные:

  1. Для приготовления кляра потребуется 2-3 яйца и мука, при смешивании ингредиентов должна получиться густая сметанообразная смесь. Туда же добавляются приправы, соль. Филе предварительно промывается, просушивается. Затем режется на небольшие порционные кусочки. Каждый кусок обмакивается в кляре. В сковороду добавляем растительное масло и разогреваем. Опускает туда рыбу. При появлении по краям корочки кусочек переворачиваем. Рыба готовится в среднем 5-10 минут.
  2. Для приготовления кляра понадобится 2 яйца, 100 г натертого сыра, 50 г майонеза, 80 г муки. При смешивании ингредиентов должна получиться густая сметанообразная смесь. В полученный кляр окунаются порционные кусочки рыбы и обжариваются на растительном масле с двух сторон. Чтобы получить хрустящею корочку сковородку не рекомендуется накрывать крышкой.

Пангасиус – пресноводная рыба, которая отличается богатым составом, полезными свойствами и не завышенной ценой. При покупке стоит всегда уделять внимание только качественному товару, который должен соответствовать всем требованиям по внешнему виду. Для получения максимальной пользы от потребления необходимо соблюдать правила приготовления и отдавать предпочтение полезным рецептам.

полезные свойства, калорийность и как выбрать

На сегодняшний день прилавки супермаркетов, рынков и магазинов наполнены такой рыбой, как пангасиус. Чаще всего в продажу поступает филе. Распространено разведением в аквариумах. Спрос на рыбу очень велик, а вот знают ли покупатели о пользе продукта? Пангасиус – полезные свойства, калорийность и как выбрать?

Выбор рыбки

Рекомендуется покупать стейки и тушки пангасиуса, но встретить их можно достаточно редко.

Качественное филе имеет белый или розовый оттенок. Жира на нем нет. Менее качественно филе имеет красный цвет, но это во многом зависит от области обитания рыбы. Желтый оттенок говорит о тесноте содержания и недостатке полезных веществ. От такой рыбы лучше отказаться.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Если рыба свежая, без заморозки, она не должна иметь посторонних запахов.

Закономерность – выше цена – лучше качество. На здоровье экономить не стоит.

В чем же польза пангасиуса?

Чтоб рыба была максимально полезной, среда ее обитания должна быть экологически чистой. В состав входят:

  • Витамины группы А, Е, С, В, РР.
  • Калий.
  • Магний.
  • Натрий.
  • Кальций.
  • Фосфор.
  • Сера.
  • Цинк.
  • Железо.
  • Фтор.
  • Аминокислоты и т. д.

Богатый состав витаминов помогает росту молодого организма, благотворна сказывается на зрении, росте волос и ногтей. Укрепляет нервную систему и иммунитет.

При систематичном употреблении повышается работоспособность (за счет содержания витамина С).

Витамин Е позволяет привести в норму функционирование половой системы. К тому же витамин такой группы помогает организму усваивать жиры и белок.

Мясо рыбы рекомендуется к употреблению людям, страдающим на заболевания:

  • Опорно-двигательного аппарата.
  • Сердечно-сосудистой системы.
  • Желудочно-кишечного тракта.

Противопоказаний к употреблению пангасиус практически не имеет, за исключением индивидуальной непереносимости и аллергической реакции на продукт.

В пангасиусе (на 100 грамм) – 89 калорий. Их количество возрастает в соответствии с способом приготовления. Рыба, которая выращивается в аквариумах, имеет низкую ценность для человека. Если филе экологически чистое, во время приготовления не обязательно ждать, покуда оно разморозится. Достаточно его просто вымыть и немного продлить время приготовления.

Самым популярным блюдом считается пангасиус пожаренных в кляре.

Рыбу можно подавать с различными гарнирами.

Пангасиус, классическое филе Ocean,

калорий и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

80

% дневных значений *

Всего жиров

2.00g

3%

Насыщенные жиры

1.000 г

5%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,300 г

Мононенасыщенные жиры

0,900 г

Холестерин

40 мг

13%

Натрий

180 мг

8%

Всего углеводов

1.00g

0%

Пищевые волокна

1,0 г

4%

Сахар

0,00 г

Белок

14,00 г

Витамин D

Кальций

Утюг

Калий

241 мг

5%

*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Эта информация неточная или неполная? Щелкните здесь для редактирования.

4%

RDI *

(80 кКал.)

Распределение калорий:

Углеводы (5%)

Жиры (23%)

Белки (72%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото
Сводка о пищевой ценности:

кал

80

Жир

2 г

Углеводы

1 г

Прот

14 г

В 100 г пангасиуса Ocean Classic Filet de Pangasius 80 калорий.
Распределение калорий: 23% жира , 5% углеводов, 72% прот.
Родственная рыба из Ocean Classic:
Другие товары от Ocean Classic:


Рыба прочие:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Состав питательных веществ основных видов рыб в Бангладеш и потенциальный вклад в рекомендуемое потребление питательных веществ

https: // doi.org / 10.1016 / j.jfca.2015.03.002Получить права и контент

Основные моменты

Комплексные профили питательных веществ для 55 видов рыб Бангладеш. представлены здесь.

Результаты сравниваются с рекомендованным потреблением питательных веществ в первые 1000 дней жизни.

Внутренние промысловые виды более питательны по сравнению с культивируемыми видами.

Семь видов могут вносить ≥25% РВП для 3 или более питательных веществ одновременно.

Желателен сбалансированный подход к устойчивому рыболовству и аквакультуре.

Abstract

Рыба в Бангладеш, где недоедание остается серьезной проблемой для развития, является незаменимым продуктом животного происхождения в рационе миллионов людей. Однако существующие данные о составе питательных веществ в рыбе не отражают большого разнообразия и сосредоточены только на нескольких избранных питательных веществах. Целью этого исследования было заполнить пробелы в существующих данных о профилях питательных веществ обычных рыб в Бангладеш путем анализа ближайшего, витаминного, минерального и жирнокислотного состава 55 видов рыб, креветок и креветок, добытых во внутренних водоемах, аквакультуре и морской ловле. рыболовство.При сравнении видов состав питательных веществ, имеющих значение для общественного здравоохранения, был разнообразным. Железо варьировалось от 0,34 до 19 мг / 100 г, цинк от 0,6 до 4,7 мг / 100 г, кальций от 8,6 до 1900 мг / 100 г, витамин А от 0 до 2503 мкг / 100 г и витамин B12 от 0,50 до 14 мкг / 100 г. Некоторые виды были богаты незаменимыми жирными кислотами, особенно докозогексаеновой кислотой у промысловых видов (86–310 мг / 100 г). Был рассчитан потенциальный вклад каждого вида в рекомендуемое потребление питательных веществ (RNI) для беременных и кормящих женщин (PLW) и младенцев.Семь видов ЛЖВ и шесть видов младенцев, все от отлова во внутренних водах, и все обычно потребляемые целиком с головой и костями, потенциально могут вносить ≥25% RNI для трех или более этих питательных веществ одновременно из стандартной порции. Это свидетельствует о разнообразии содержания питательных веществ в видах рыб и, в частности, о богатстве состава питательных веществ у мелких коренных видов, что должно определять политику и программы по повышению продовольственной безопасности и безопасности питания в Бангладеш.

Ключевые слова

Мелкие местные виды рыб

Рыболовство

Аквакультура

Бангладеш

Состав питательных веществ

1000 дней

Минерал

Витамин

Жирные кислоты

Биоразнообразие

Анализ пищевых продуктов

Продовольственная безопасность

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Copyright © 2015 Авторы.Опубликовано Elsevier Inc.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Химическое качество замороженного филе вьетнамского пангасиуса гипофтальмуса — Гимарайнш — 2016 — Наука о продуктах питания и питание

Введение

Мировое производство аквакультуры в последние годы неуклонно росло. В 2012 году производство аквакультуры увеличилось на 12% по сравнению с 2011 годом (в среднем 59,0 млн тонн в 2011 году до 66,6 млн тонн в 2012 году) (FAO 2014).Среди выращиваемых видов рыб Pangasius hypophthalmus в основном производится в азиатских странах, таких как Бангладеш, Вьетнам, Малайзия, Индонезия, Лаос, Камбоджа и Китай. Вьетнам — крупнейшая страна-производитель панга (Phan et al. 2009). Этот вид рыбы, также известный как Pangasianodon hypophthalmus , сома сути, полосатый сом или рыба тра, широко экспортируется из-за высокой приемлемости, доступной стоимости и белого мяса, которое может заменить треску или другую более дорогую белую рыбу.В настоящее время филе сома сути экспортируется в более чем 80 стран мира, включая Нидерланды, Германию и США, которые требуют в основном замороженного филе без кожи и костей (Phan et al. 2009; Karl et al. 2010). В 2011 году полосатый сом занял шестое место среди любимых видов рыб в США (FAO 2012). Хотя Бразилия не является таким выразительным импортером филе пангасиуса , как Япония и Соединенные Штаты Америки (FAO 2014), объем импорта замороженного рыбного филе из Китая, Аргентины, Чили и Вьетнама увеличился на 117% в 2010 году по сравнению с 2009 годом ( Бразилия 2012).Более того, Pangasius hypophthalmus представляет собой более дешевый вид, импортируемый из Азии, и обычно продается в Бразилии как более дорогой вид камбалы (Carvalho et al. 2015).

С другой стороны, рыба является скоропортящейся, поэтому важно оценивать показатели порчи (потеря качества), образование токсичных соединений и коммерческое мошенничество, чтобы соответствовать стандартам безопасности, требуемым странами-импортерами (Phuong and Oanh 2010). Аммиак — это соединение, возникающее в результате бактериального или ферментативного разложения белка, количество которого увеличивается у рыб во время хранения и может использоваться в качестве индикатора порчи (Debevere and Voets 1973; Rodrigues et al.2013).

Биогенные амины (БА) производятся, в основном, экзогенными ферментами декарбоксилазы (продуцируемыми микроорганизмами) (Shalaby 1996) и могут считаться показателем качества рыбы во время хранения (Cunha et al. 2013; Rodrigues et al. 2013). Прием БА в больших количествах может привести к серьезным токсикологическим эффектам (Muñoz-Atienza et al.2011), включая дерматологические, желудочно-кишечные, сердечные и неврологические симптомы и даже смерть (Shalaby 1996; Juneja and Sofos 2010; Muñoz-Atienza et al. .2011). Кроме того, БА могут реагировать с нитратами, приводя к нитрозаминам, которые являются канцерогенными соединениями (Juneja and Sofos 2010).

Малоновый диальдегид (МДА) — вторичный продукт окисления липидов. Это соединение в больших количествах снижает уровень параоксоназы (PON1). В свою очередь, это приводит к большему риску дислипидемии, инсулинорезистентности и высокого кровяного давления, которые считаются важными компонентами патогенеза метаболического синдрома, в основном у подростков с ожирением (Zaki et al.2014). Кроме того, альдегиды связаны с предполагаемыми мутагенами и образованием рака (Duthie et al. 2013). Что касается загрязнителей окружающей среды, метилртуть представляет собой молекулярную форму ртути (Hg), которая наиболее опасна для видов рыб и человека из-за их высокой токсичности (Minh 2015). Кроме того, воздействие метилртути, а также высокие значения МДА могут быть связаны с коронарными заболеваниями (Yoshizawa et al. 2002; Zaki et al. 2014), что подчеркивает необходимость внедрения системы контроля качества.

Полифосфат — это добавка, которая усиливает связывание воды с мясом рыбы и обычно используется во время обработки традиционно выращиваемой рыбы перед замораживанием (Carneiro et al. 2013a). Тем не менее, добавление полифосфатов в рыбное филе глубокой заморозки ограничено из-за увеличения содержания воды в размороженном филе и значительного снижения содержания белка. Эта связывающая воду добавка считается коммерческим мошенничеством при использовании сверх допустимого предела (Karl et al.2010).

Несмотря на знания о токсичности этих соединений и большое экономическое значение Pangasius hypophthalmus , отсутствует информация о различных химических параметрах качества, которые считаются показателями качества видов рыб. Большинство исследований, посвященных Pangasius hypophthalmus , относятся к его бактериальному качеству (Noseda et al., 2012; Tong Thi et al., 2013, 2014; Kulawik et al., 2015; Tong Thi et al.2015) или отдельные химические параметры, такие как ртуть, биогенные амины и полифосфат (Орбан и др., 2008; Карл и др., 2010; Бунка и др., 2013; Кулавик и др., 2015). Таким образом, целью данного исследования было изучение аспектов безопасности на основе нескольких параметров химического качества филе Pangasius hypophthalmus из Вьетнама.

Материалы и методы

Химические вещества

Все реагенты, стандарты и растворители были приобретены у Merk (Дармштадт, Германия), Millipore (Molsheim, Франция), Sigma-Aldrich (Сент-Луис, Миссури) и Tedia (Рио-де-Жанейро, Бразилия).Все реагенты для определения биогенных аминов были аналитической чистоты для ВЭЖХ.

Выборка

Десять замороженных образцов коммерческого филе пангасиуса были закуплены в различных супермаркетах в Рио-де-Жанейро, Бразилия, и доставлены в лабораторию. Информация о происхождении рыбы была получена на этикетке упаковки. Время от покупки до прибытия в лабораторию не превышало 1 ч. Перед анализом образцы оттаивали при 4 ° C до комнатной температуры (25 ° C).Были оценены приблизительный состав, аммиак, БА, общая ртуть, полифосфат и количественное определение МДА. Все анализы проводились трижды.

Примерный состав

Влажность определяли в сушильном шкафу при 100–105 ° C до постоянного веса, а содержание белка оценивали по методу Кьельдаля, используя 6,25 в качестве коэффициента преобразования азота. Содержание золы определяли после сжигания в муфельной печи (550 ° C), а общее содержание липидов определяли методом экстракции Сокслета и петролейным эфиром в соответствии с данными Ассоциации официальных химиков-аналитиков (AOAC 2012).

Анализ полифосфатов

Концентрация полифосфата определялась микроколориметрическим методом с использованием раствора молибдата аммония на основании калибровочной кривой со стандартным раствором полифосфата (0,04 моль / л). Гомогенизированный образец (2 г) помещали в тигель и добавляли 2 г оксида магния и 10 мл дистиллированной воды. Затем образцы сушили на бане с горячей водой и карбонизовали в пламени Бунзена. Тигель помещали в печь при 550 ° C на 3 ч и охлаждали в эксикаторе в течение 30 мин.Затем золу растворяли в растворе соляной кислоты (1: 1, об. / Об.) И фильтровали в мерную колбу на 250 мл через качественный фильтр с помощью дистиллированной воды до достижения полного объема. Аликвоту 5 мл переносили в мерную колбу на 50 мл. Добавляли 1 мл раствора молибдата аммония, 1 мл гидрохинона и 1 мл сульфита натрия. После добавления каждого реагента раствор встряхивали. Затем мерную колбу наполняли дистиллированной водой и содержимое еще раз встряхивали с последующим 30-минутным отдыхом в темноте.Считывание проводили с помощью спектрофотометра SmartSpec Plus (Bio-Rad Laboratories, Сан-Паулу, Бразилия) при 650 нм. Результаты были представлены для общих концентраций пирофосфата и триполифосфата (выраженных в г 100 г -1 P 2 O 5 ) (Бразилия, 1981).

Аммиак и pH

Количественное определение аммиака было адаптировано согласно колориметрическому методу Маккалоу (1967). Вкратце, 10 мл воды Milli-Q (Millipore, Molsheim, Франция) наливали в пробирку на 15 мл, содержащую 1 г образца.Пробирку гомогенизировали в течение 30 секунд и после декантации удалили 1 мл супернатанта. Супернатант переносили в другую пробирку и добавляли 2 мл реагента Несслера (Merk, Дармштадт, Германия). Затем пробирку гомогенизировали в течение 30 секунд и сразу же проводили измерение с помощью спектрофотометра SmartSpec Plus (Bio-Rad Laboratories) при 425 нм.

Количественное определение аммиака определяли с использованием калибровочной кривой после считывания следующих семи различных концентраций стандартного раствора сульфата аммония (2 мкл г / мл), как показано ниже: 1, 2.5, 5, 7,5, 10, 12,5 и 15 мкм г NH 3 / г. Каждую концентрацию добавляли в пробирку на 15 мл, содержащую 1 мл вольфрамата. Добавляли один мл N серной кислоты, пробирку гомогенизировали (30 секунд) и центрифугировали при 503 × g в течение 10 минут. Безбелковый супернатант (0,5 мл) удаляли и переносили в пробирку на 15 мл. Добавляли реагент Несслера (2 мл), пробирку гомогенизировали в течение 30 секунд и сразу же проводили измерение на спектрофотометре SmartSpec Plus (Bio-Rad Laboratories) при 425 нм.Результаты были выражены в мкл г NH 3 г -1 .

Значения pH были измерены согласно Conte-Júnior et al. (2008) с использованием цифрового pH-метра (Digimed ® DM-22), оснащенного электродом DME-R12 (Digimed ® ).

Биогенные амины

Биогенные амины (путресцин, кадаверин, гистамин, спермин и спермидин) определяли на основе обращенно-фазовой ВЭЖХ.Экстракцию биогенных аминов проводили согласно Lázaro et al. (2013) с использованием 5% хлорной кислоты для экстракции БА и 40 мкл л бензоилхлорида для дериватизации. Хроматографические условия соответствовали методу, описанному Baptista et al. (2014). Хроматографическая система состояла из автоматического оборудования, включая насос LC20AD, соединенный с детектором SPDM20A UV-Vis и интегратором CBM20A (Shimadzu, Киото, Япония). Подвижная фаза была приготовлена ​​путем смешивания ацетонитрила и сверхчистой воды 42:58 (об. / Об.), Вводимый объем составлял 20 мкл л, скорость потока составляла 1 мл мин -1 , а общее время анализа составляло 15 мин. в изократических условиях.Кроме того, температура колонки составляла 20 ° C, а длина волны детектора была установлена ​​на 198 нм.

Окисление липидов

Показатели малонового диальдегида были определены с использованием метода дистилляции и 2-тиобарбитуровой кислоты (ТВА) согласно Tarladgis et al. (1960). Значения оптической плотности определяли с использованием спектрофотометра SmartSpecTM Plus (Bio-Rad Laboratories) при 538 нм против холостого опыта, содержащего 5 мл дистиллированной воды и 5 мл раствора ТВА.Результаты были выражены в мг МДА кг -1 после умножения оптической плотности на 7,8

Анализ ртути

Общая ртуть определялась с помощью анализатора ртути прямого действия (DMA-80, Milestone, Бергамо, Италия) в соответствии с рекомендациями производителя. Образец (0,27 г) помещали в кварцевую трубку и сушили в потоке кислорода, который использовали в качестве газов сгорания и газов-носителей. Испарение образца происходило в три этапа, как показано ниже: 160 ° C в течение 1 минуты, 650 ° C в течение 2 минут и 650 ° C в течение 1 минуты.Наконец, пары Hg были десорбированы для количественного определения с использованием ловушки для амальгамирования золота. Hg определяли количественно с использованием калибровочной кривой ( R 2 = 0,9990) с учетом веса образца и высоты пика. Результаты были выражены в мг / кг -1 .

Статистический анализ

Все рыбы, проанализированные в этом эксперименте, рассматривались как общая частота (%, n = 10) и были оценены как зависимые переменные в отношении других переменных, таких как физико-химические параметры.

Результаты и обсуждение

Примерный состав

Приблизительные результаты по составу представлены в таблице 1. Все образцы показали значения влажности, белка, липидов и золы между 83,83–85,59, 12,51–14,52, 1,09–1,65 и 0,76–2,38 г на 100 г –1 , соответственно. Об аналогичных колебаниях сообщили Pongpet et al. (2015) в филе Pangasianodon hypophthalmus и Pangasius bocourti , а также Orban et al.(2008) в филе Pangasius hypophthalmus . Karl et al. (2010) исследовали приблизительный состав филе пангасиуса , выращенного традиционным способом, и их результаты частично согласуются с выводами этого исследования, за исключением содержания липидов, которое колебалось в пределах 1,4–3,2%.

Таблица 1.
Примерный состав филе Pangasius hypophthalmus из Вьетнама, продаваемых в Бразилии

Образцы Состав (г 100 г −1 )
Влажность Белок Липид Ясень
1 84.82 ± 0,08 12,51 ± 0,07 1,65 ± 0,04 0,77 ± 0,04
2 83,83 ± 0,06 13,04 ± 0,04 1.30 ± 0,06 1,07 ± 0,07
3 84,17 ± 0,06 13,21 ± 0,07 1,19 ± 0,06 0,96 ± 0,04
4 83.84 ± 0,08 14,52 ± 0,05 1,09 ± 0,03 0,76 ± 0,03
5 84,18 ± 0,08 13,85 ± 0,04 1.30 ± 0,05 0,87 ± 0,04
6 84,06 ± 0,07 13,56 ± 0,05 1,24 ± 0,04 0,76 ± 0,03
7 84.24 ± 0,06 14,10 ± 0,04 1,20 ± 0,05 0,95 ± 0,05
8 85,59 ± 0,06 12,69 ± 0,02 1.32 ± 0,06 2,38 ± 0,06
9 85,05 ± 0,06 13,55 ± 0,06 1,24 ± 0,02 1,11 ± 0,02
10 84.22 ± 0,01 13,94 ± 0,06 1,37 ± 0,04 0,85 ± 0,04
  • Значения были выражены как среднее ± стандартное отклонение.

Что касается общего содержания липидов, в целом рыба делится на следующие группы: нежирная (<2%), нежирная (2–4%), средне жирная (4–8%) и жирная (> 8%). %).Кроме того, рыба с высоким содержанием белка должна содержать более 15% (Stansby, 1976). Наши результаты показывают, что филе Pangasius hypophthalmus по содержанию липидов эквивалентно постному мясу и не считается мясом рыбы с высоким содержанием белка. В соответствии с нашими результатами Islami et al. (2014) сообщили о 1,82% липидов в Pangasianodon hypophthalmus . С другой стороны, Domiszewski et al. (2011) продемонстрировали высокие значения липидов (2,23%), тогда как Islami et al. (2014) сообщили об отличном содержании белка (15.97%) в Pangasianodon hypophthalmus .

Примерный состав рыб сильно варьируется в основном из-за видов, сезона ловли, окружающей среды, рациона, возраста, пола (Boran and Karaçam 2011) и наличия запрещенных добавок или добавок сверх рекомендуемого предела (Karl et al. 2010). Mushahida-Al-Noor et al. (2012) подтвердили, что разные диеты приводят к широким вариациям в примерном составе филе Pangasius hypophthalamus (74.10–79,15% влаги, 15,50–16,60% белка, 4,08–8,08% липидов и 1,20–1,24% золы). Кроме того, Karl et al. (2010) сообщили о более высоком содержании влаги и более низком уровне белка в филе Pangasius hypophthalamus с добавлением полифосфата по сравнению с филе без каких-либо добавок, что согласуется с нашими результатами. Как правило, одни и те же образцы (30%) имели высокую влажность и низкое содержание белка.

полифосфат

Полифосфаты представляют собой пищевые добавки, которые разрешены в продуктах из-за их замораживающей способности и их способности улучшать водоудерживающую способность и уменьшать оттаивание (Carneiro et al.2013а, б; FDA 2006). Однако их чрезмерное использование приводит к экономическому мошенничеству и нежелательным химическим изменениям в пищевых продуктах. Как правило, обработка полифосфатом в основном применяется для обработки рыбы, рыбного филе, креветок и мясных продуктов, содержание которых составляет от 2 до 6%, что дает примерно 0,5% остаточного фосфата (Gonçalves and Ribeiro 2009). Codex Alimentarius рекомендует 1 г 100 г -1 фосфатов в конечном продукте (Codex Alimentarius 2011). Однако его адекватное использование также контролируется надлежащей производственной практикой.

Имеются данные об использовании водоудерживающих агентов в рыбах пангасиусов и , экспортируемых в Европейский Союз (Karl et al. 2010). Тем не менее, отсутствуют исследования концентрации полифосфатов в рыбе и рыбных продуктах в качестве контрольного измерения во избежание мошенничества. Результаты настоящего исследования продемонстрировали уровни полифосфатов от 0 до 10,74 г на 100 г -1 (Таблица 2). Полифосфат не был обнаружен только в 10% образцов, тогда как 30% образцов показали количества полифосфата> 1 г 100 г -1 , что можно рассматривать как подделку.Кроме того, результаты по полифосфатам объяснили более высокую влажность, более низкое содержание белка и более высокие значения pH в образцах 1, 8 и 9 по сравнению с другими оцениваемыми образцами. Аналогичные результаты были получены Karl et al. (2010) в филе пангасиуса при идентификации образцов, обработанных полифосфатом.

Таблица 2.
Физико-химические параметры филе Pangasius hypophthalmus из Вьетнама, продаваемого в Бразилии

Образцы MDA Hg pH Аммиак полифосфат
1 1.63 ± 0,01 0,03 ± 0,00 7,93 ± 0,01 0,26 ± 0,02 2,20 ± 0,03
2 1,52 ± 0,02 0.51 ± 0,01 6,00 ± 0,02 0,22 ± 0,01 0,04 ± 0,00
3 1,79 ± 0,01 0,01 ± 0,00 6.15 ± 0,01 0,29 ± 0,02 0,02 ± 0,00
4 1,21 ± 0,02 0,03 ± 0,00 5,91 ± 0,01 0.26 ± 0,01 ND
5 2,53 ± 0,01 0,64 ± 0,01 6,11 ± 0,01 0,32 ± 0,03 0.04 ± 0,00
6 1,93 ± 0,02 0,02 ± 0,00 6,18 ± 0,01 0,34 ± 0,02 0,05 ± 0,00
7 3.55 ± 0,02 1,31 ± 0,00 5,89 ± 0,01 0,29 ± 0,02 0,01 ± 0,00
8 7,44 ± 0,02 0.76 ± 0,00 8,01 ± 0,02 1,87 ± 0,03 10,74 ± 0,02
9 7,88 ± 0,01 0,05 ± 0,00 7.20 ± 0,00 1,94 ± 0,03 4,93 ± 0,02
10 3,58 ± 0,02 0,70 ± 0,01 5,88 ± 0,01 0.12 ± 0,01 0,03 ± 0,00
  • ND, не обнаруживается.
  • Значения были выражены как среднее ± стандартное отклонение.
  • Результаты MDA и Hg были выражены в мг / кг -1 .
  • Значения аммиака были выражены как мк г NH 3 г -1 .
  • Результаты по полифосфату выражали в г 100 г -1 .

Кроме того, мы предлагаем использовать количественный анализ полифосфатов в качестве рутинного метода оценки рыбы, чтобы избежать мошенничества, в основном в отношении импортных продуктов, которые более склонны к добавлению полифосфатов из-за длительной транспортировки.

Аммиак и pH

Результаты по аммиаку и pH представлены в таблице 2. Увеличение значений pH указывает на накопление щелочных соединений, которые образуются в процессе разложения, и, в целом, представляет удовлетворительную корреляцию с другими параметрами, которые считаются важными индикаторами качества рыбы (Монтейро et al.2010; Islami et al.2015). Более того, параметры pH могут указывать на присутствие таких добавок, как полифосфат (Karl et al.2010; Carneiro et al. 2013b). В тех же образцах, в которых был обнаружен полифосфат> 2 г 100 г -1 (30% от общего количества образцов), значения pH были> 7,00, что позволяет предположить, что использование связывающих воду добавок способствует увеличению pH. Подобное поведение между значениями pH и наличием полифосфата наблюдалось Karl et al. (2010) в филе пангасиуса .

За исключением образцов с чрезмерным добавлением полифосфатов, наши результаты демонстрируют значения pH в диапазоне от 5.88 до 6,18. Noseda et al. (2012) наблюдали начальные значения pH 6,63 у филе пангасиуса . Ислами и др. (2015) сообщили о значениях pH между 6,88–7,07 в филе пангасиуса , хранившихся во льду в течение 21 дня. Nayak et al. (2015) продемонстрировали значения pH в диапазоне от 6,54 до 7,27 после 12 дней хранения в холодильнике (6 ± 2 ° C) Pangasius hypophthalmus . Значения pH для Pangasius hypophthalmus в литературе сильно различаются, вероятно потому, что этот параметр зависит от методов улавливания, обработки и хранения, а также от использования добавок (Esaiassen et al.2004; Aursand et al. 2009; Karl et al. 2010; Carneiro et al. 2013b). Поэтому значения pH обычно интерпретируются в связи с другими параметрами качества (Монтейро и др., 2010; Ислами и др., 2015).

Что касается аммиака, это соединение образуется в основном путем окислительного дезаминирования белковых компонентов из мышц рыб и бактериального дезаминирования аминокислот во время хранения. Кроме того, аммиак является щелочным соединением, более распространенным в начале процесса разложения (Debevere и Voets 1973), и его количество может заметно увеличиваться во время хранения рыб; следовательно, он может быть адекватным индикатором качества для этой пищевой матрицы (Rodrigues et al.2013). По этому поводу исследования сосредоточены на качестве воды, чтобы проверить возможные проблемы в рыбоводстве (Lefevre et al. 2011). Нет отчетов о количественных оценках аммиака в мясе рыбы, что делает невозможным сравнение наших результатов с другими исследованиями. Тем не менее, в целом настоящее исследование продемонстрировало концентрацию аммиака в диапазоне от 0,12 до 0,34 мкг г NH 3 г -1 . Противоречивые значения (1,87 и 1,94 мк г NH 3 г -1 ) наблюдались в 20% от общего числа проб.Наличие аммиака связано с ростом микробов, а микробное качество филе пангасиуса зависит от некоторых факторов, связанных с системой аквакультуры, таких как качество воды, в которой живет рыба, переработка рыбы (от сырья до конечной продукции), транспортировка и хранение (Орбан и др., 2008; Тонг Тхи и др., 2013). Наши результаты показывают, что 80% филе Pangasius из Вьетнама, проданного на бразильском рынке, уже начали процесс порчи, тогда как 20% образцов продемонстрировали продвинутую стадию разложения.Поэтому предлагается уделять больше внимания мониторингу аммиака в филе пангасиуса , в основном из-за их нейротоксического воздействия на человека (Thrane et al. 2013).

Биогенные амины

Результаты биогенного амина представлены в таблице 3. Среди всех проанализированных БА гистамин является единственным, который регулируется государственными органами в результате серьезных токсикологических симптомов при приеме внутрь в больших количествах (Muñoz-Atienza et al. 2011).Согласно европейскому законодательству, предел гистамина составляет 200 мг -1 для свежей рыбы (Европейская комиссия, 2005 г.), тогда как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов допускает 500 мг / кг -1 (FDA 1998). Бразильское законодательство рекомендует 100 мг / кг -1 в качестве максимального уровня гистамина в мышцах рыб из семейств Scombridae , Scombresocidae , Clupeidae и Coryphaenidae (Бразилия, 1997). Гистамин был зарегистрирован только в 20% проб, что было намного ниже значений, рекомендованных различными правительственными постановлениями, вероятно, из-за низкого уровня гистамина у этого вида рыб (Tao et al.2011).

Таблица 3.
Биогенные амины в филе Pangasius hypophthalmus из Вьетнама, продаваемых в Бразилии

Образцы Биогенные амины (мг кг -1 )
Путресцин Кадаверин Гистамин Спермин Спермидин
1 0.64 ± 0,03 0,09 ± 0,00 ND 0,68 ± 0,00 1,59 ± 0,01
2 0,70 ± 0,02 0.77 ± 0,03 ND 0,80 ± 0,00 1,49 ± 0,01
3 0,79 ± 0,05 0,36 ± 0,02 0.02 ± 0,00 0,65 ± 0,02 1,74 ± 0,01
4 0,63 ± 0,02 0,25 ± 0,02 ND 0.61 ± 0,01 1,80 ± 0,01
5 0,84 ± 0,02 0,88 ± 0,02 0,01 ± 0,00 0,03 ± 0,00 1.67 ± 0,01
6 0,79 ± 0,01 1,38 ± 0,02 ND 0,49 ± 0,01 1,49 ± 0,01
7 1.20 ± 0,02 1,45 ± 0,01 ND 0,73 ± 0,01 1,70 ± 0,01
8 0,83 ± 0,04 1.19 ± 0,01 ND 2,98 ± 0,01 4,41 ± 0,01
9 0,58 ± 0,02 0,35 ± 0,02 ND 0.66 ± 0,01 1,67 ± 0,01
10 0,65 ± 0,04 0,66 ± 0,00 ND 0,64 ± 0,01 0.15 ± 0,01
  • ND, не обнаруживается.
  • Значения были выражены как среднее ± стандартное отклонение.

Путресцин, кадаверин, спермидин и спермин были обнаружены во всех проанализированных образцах.Несмотря на высокое содержание лизина и аргинина в филе Pangasius hypophthalmus (Phumee et al. 2011), в нашем исследовании концентрации путресцина, кадаверина, спермидина и спермина были очень низкими (<3 мг / кг -1 ). Тем не менее, присутствие путресцина и кадаверина обычно связано с гигиеническими условиями, что указывает на возможное заражение, в основном, грамотрицательными бактериями из семейства Enterobacteriaceae и рода Pseudomonas (Zhai et al.2012). Более того, эти BA были применены в качестве индекса качества для пресноводных рыб (Cunha et al. 2013; Rodrigues et al. 2013). Путресцин и кадаверин могут усиливать токсические эффекты гистамина и тирамина, так же как путресцин, спермин, спермидин и кадаверин могут реагировать с нитратами, что приводит к нитрозаминам, которые являются канцерогенными соединениями (Juneja and Sofos 2010).

На концентрацию БА могут влиять такие условия хранения, как время, температура и тип упаковки (Krízek et al.2004 г.). Более того, сезонные колебания и изменение местоположения способствуют разному количеству БА (Gomaa et al. 2011). Несмотря на это, ранее сообщалось о низких концентрациях индивидуальных БА у нескольких видов рыб, включая филе Pangasius hypophthalmus и (Zhai et al. 2012; Bunka et al. 2013; Kulawik et al. 2015), что согласуется с нашими выводами.

Окисление липидов

Результаты

MDA представлены в таблице 2. MDA являются вторичными соединениями, образующимися в результате окисления липидов, и поэтому обычно используются в качестве индикаторов окислительной прогорклости у рыб (Palmeira et al.2014). Определение MDA имеет первостепенное значение из-за его способности отрицательно влиять на сенсорные свойства продуктов питания и здоровье человека (Chaijan 2008; Duthie et al. 2013; Zaki et al. 2014). Законодательство не устанавливает пределов значений МДА в рыбе или продуктах из нее. Тем не менее, Коннелл (1995) сообщил о максимальных значениях МДА 1-2 мг МДА на кг -1 мяса рыбы. Монтейро и др. (2012) предложили предел 1,27 мг МДА на кг -1 для охлажденного филе тилапии.

Что касается наших результатов по MDA, большинство значений находится в диапазоне 1,21–3,58 мг MDA кг –1 , однако несовпадающие значения MDA наблюдались в 20% образцов (7,44–7,88 мг MDA кг –1 ). По сравнению с максимальными значениями MDA, описанными Connell (1995) и Monteiro et al. (2012), 50% и 90% образцов показали значения MDA выше допустимых пределов, соответственно. Кулавик и др. (2015) не обнаружили MDA в замороженном филе пангасиуса , экспортируемом в Польшу, что свидетельствует об удовлетворительном качестве с точки зрения окислительной прогорклости.С другой стороны, те же авторы наблюдали значения МДА между 0,15–0,27 мг МДА кг -1 в замороженном филе пангасиуса , экспортируемом в Германию и Украину (Kulawik et al. 2015). Аналогичные результаты были получены Shariat et al. (2013) в свежем филе пангасиуса из Малайзии. Наши результаты показывают, что 100% образцов показали выразительные начальные значения MDA, что свидетельствует о недостатках в методе удаления рыбы, обращении, обработке и, в основном, транспортировке и / или хранении, которые могут ускорить окисление липидов.Окислительная прогорклость может возникать даже у рыб с низким содержанием жира, в зависимости от состава жирных кислот. Это также может происходить при хранении в холодильнике и замороженном состоянии, которые являются наиболее распространенными методами консервации, используемыми для рыб, в соответствии с предыдущими публикациями в литературе (Монтейро и др., 2012; Индергард и др., 2014; Карлсдоттир и др., 2014; Qiu и др., 2014). ).

При температурах замораживания (от -5,15 до -18,15 ° C) наблюдается снижение активности вызывающих порчу микроорганизмов и ферментов, присутствующих в рыбных продуктах, что задерживает образование метаболитов в результате распада белка (Bazarra et al.2015). Однако низкие температуры не предотвращают окисление липидов из-за действия эндогенных липоксигеназ даже в замороженных условиях (Karlsdottir et al. 2014). Это может объяснить наши выводы относительно метаболитов, возникшие в результате процесса ухудшения, при котором изменения липидов были более выраженными, чем модификации белков. Кроме того, высокие значения MDA, обнаруженные в нашем исследовании, можно отнести к длительным срокам транспортировки и / или хранения филе пангасиуса в замороженных условиях, учитывая, что бразильские рынки находятся дальше по сравнению с европейскими рынками.

Меркурий

Среди вредных загрязнителей окружающей среды ртуть (Hg) является одной из наиболее важных из-за ее токсичности как для рыб, так и для человека (Minh 2015). В воде ионы ртути (Hg 2+ ) присутствуют в больших количествах, тогда как в морских организмах преобладающей молекулярной формой является метилртуть (MeHg), которая образуется в результате биометилирования (действия микроорганизмов) в водной среде. Кроме того, органические формы, такие как MeHg, обладают более высокой токсичностью, чем неорганические (Ciardullo et al.2008 г.). Продовольственная и сельскохозяйственная организация и Всемирная организация здравоохранения рекомендуют предел 0,5 мг кг -1 и 1 мг кг -1 для нехищных и хищных рыб, соответственно. Они также рекомендуют предел 0,2 мг кг -1 для групп риска, таких как беременные женщины, лица младше 15 лет или частые потребители рыбы (FAO / WHO 2010). Пангасиус — всеядный вид, который в основном потребляет рисовые отруби, сою и побочные рыбные продукты (Hung et al. 2004).

Наши результаты показали, что 50% образцов показали значения Hg выше рекомендованного предела (0,51–1,31 мг / кг –1 ) (Таблица 2). Уровни безопасности Hg (<0,5 мг / кг -1 ) сообщили Orban et al. (2008), Szlinder-Richert et al. (2011), Mok et al. (2012), Пал и др. (2012), Руис-де-Чензано и др. (2013) и Kulawik et al. (2015) в филе пангасиуса из Вьетнама и южной или юго-восточной Азии. Тем не менее, в соответствии с нашими выводами, 50% из филе пангасиуса из Вьетнама, продаваемого в Италии, продемонстрировали концентрацию Hg> 0.5 мг кг -1 (Феррантелли и др. 2012). Эти результаты демонстрируют необходимость в мерах контроля для улучшения качества воды там, где разводят Pangasius , а также для лучшего мониторинга качества этих видов рыб во время импорта с целью проверки рисков загрязнения при потреблении рыбы.

Что касается релевантности исследованных химических параметров и результатов, полученных в настоящем эксперименте, он предположил потенциальный риск в этой матрице.Таким образом, необходимо предпринять усилия для создания надежной системы контроля для обеспечения здоровья потребителей путем мониторинга химического качества филе пангасиуса .

Выводы

Это исследование подтверждает присутствие вредных соединений в филе вьетнамского Pangasius hypophthalmus . Hg и MDA были основными химически опасными соединениями, обнаруженными более чем в 50% исследованных проб. Следовательно, существует потребность в точках контроля качества в производственной цепочке Pangasius , чтобы способствовать стандартизации продукции и обеспечить более безопасную цепочку поставок пищевых продуктов, которая пользуется глобальным спросом (потребителей и продавцов).

Благодарности

Авторы благодарны за финансовую поддержку Фонду Карлоса Шагаса Филью де Ампаро а Пескиса ду Эстаду ду Рио-де-Жанейро (FAPERJ), номера процессов E-26 / 111.673 / 2013; E-26 / 010.001954 / 2014; E-26 / 201.185 / 2014; E-26 / 111.130 / 2014; E-26 / 110.094 / 2014; E-26 / 010.001961 / 2014; E-26 / 010.001911 / 2014 и E-26 / 101.403 / 2014; из процесса Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) с номерами процессов 311361 / 2013-7, 401922 / 2013-8, 313917 / 2013-2, 442102 / 2014-3 и 441987 / 2014-1; а также из Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES), номер процесса CAPES / FAPERJ E-45 — PAPDRJ / 2013 (E-26/101.403/2014).

    Пангасиус калорий: диетическое питание

    На сегодняшний день на прилавках магазинов все чаще и чаще встречается пресноводная рыба под названием пангасиус. Имеется в виду отряд казаков. Калорийность пангасиуса невелика. Поэтому спрос на рыбу постоянно растет.

    Включает в этот род около тридцати разновидностей. И еще подвиды. Все они различаются по размеру и форме. В любом случае калорийность пангасиуса не может не радовать любителей диет.И это не удивительно.

    Калорийность пангасиуса — рыбы для легкого питания

    Итак, подробнее. Замечательное диетическое блюдо — пангасиус. Что это за рыба, наверное, знает почти каждый, кто следит за своим здоровьем. На современном рынке это два основных вида. Это Погасиус Бокорта и сиамский пангасиус. Калорийность всего 90 калорий в 100 граммах.

    Основное место обитания рыб — дно реки Чауфра и реки Меконг, протекающей в Индокитае.Здесь особи вырастают до полутора метров. Главный отличительный признак — серо-стальной цвет. Рыбка питается водорослями, моллюсками, органическими остатками и т. Д. Ее также выращивают на специализированных фермах. Крупнейший экспортер — Вьетнам. Миллионы тонн ежегодно поступают на мировой рынок пангасиуса. Какую рыбу вам ответит каждый настоящий гурман. Однажды попробовав, вы уже не сможете отказаться от этого.

    Вкусная и нежирная

    Эта рыба требует очень осторожного обращения.Вначале удаляется подкожный жир, после чего рыба замораживается, специальным образом упаковывается и отправляется на экспорт. Филе может быть белым, розоватым, желтоватым или даже красным. Все зависит от того, что съела рыба.

    Огромную популярность продукт приобрел благодаря абсолютно нежирному и вкусному мясу и довольно невысокой стоимости. Из филе готовят разнообразные закуски, салаты, желе и вторые блюда. Стейк из пангасиуса можно жарить или запекать.

    Долгое время основными импортерами рыбы являются Канада и США.На сегодняшний день количество покупок из этих стран заметно уменьшилось. Самыми активными покупателями были страны ЕС, Украина и Россия.

    Польза рыбы

    Низкая калорийность пангасиуса — не единственное его достоинство. Рыба, выращенная в хороших условиях, обладает множеством полезных для человека свойств. Он содержит витамины A, E и C, а также витамины группы B, натрий, калий, железо, кальций, цинк и магний. Кроме того, в мясе рыбы содержатся незаменимые аминокислоты.Большую пользу пангасиус приносит сердцу, сосудам и органам желудочно-кишечного тракта. Также эту рыбу рекомендуют людям с проблемами опорно-двигательного аппарата.

    Считается, что максимальную пользу рыба может принести только в том случае, если она растет в естественных природных условиях. Однако при правильном контроле производства в хозяйстве все его полезные качества сохраняются.

    Итоги

    Конечно, низкая калорийность пангасиуса не зря позволяет рыбе занимать особое место в диетическом питании.90 калорий в 100 граммах филе — это очень мало. Ведь часто рыба входит в состав различных диет для похудения. Его можно есть практически каждый день.

    Противопоказаний нет. Он может навредить только в случае отрицательной индивидуальной реакции на продукт. Или при аллергических реакциях на рыбные блюда в целом.

    Осталось напоследок дать несколько советов. При приготовлении котлет из пангасиуса, как правило, покупают филе. Обратите внимание, что во время производства он вводится с помощью специальной рецептуры.Это сделано для увеличения веса изделия. По словам производителей, это абсолютно безвредно. Однако вряд ли кто-то захочет переплачивать дополнительные деньги. Кроме того, для увеличения массы применяется еще и остекление. То есть замороженная рыба покрывается коркой льда. Неплохо, если это будет очень тонкая корочка. Изделие отлично защищено от атмосферных воздействий. Однако некоторые производители позволяют себе злоупотреблять блестками.

    Вашему вниманию лучше всего остановиться на тушке стейкера.По технологии производства закачать их просто невозможно. Следовательно, цена соответствует товару. Посмотрите внимательно на количество льда. Не забывайте, что чем дороже рыба, тем она лучше. Лопатка в тушке должна отсутствовать. Для жарки удобнее использовать стейк. Он выглядит очень аппетитно. Ломтики после заморозки приобретают особенно привлекательный вид. Приятного аппетита!

    Калорийность пангасиуса: диетическое питание

    На сегодняшний день на прилавках магазинов все чаще встречается пресноводная рыба пангасиус.Она относится к отряду казаков. Калорийность пангасиуса не большая. Поэтому спрос на рыбу постоянно растет.

    Включает в этот род около тридцати разновидностей. И еще подвиды. Все они различаются по размеру и форме. В любом случае калорийность пангасиуса не может не радовать любителей диет. И это не удивительно.

    Калорийность пангасиуса — рыбы для легкого питания

    Итак, подробнее. Замечательное диетическое блюдо — пангасиус.Что это за рыба, наверное, знает почти каждый, кто следит за своим здоровьем. На современном рынке это два основных вида. Это Погасиус Бокорта и сиамский пангасиус. Калорийность всего 90 калорий в 100 граммах.

    Основное место обитания рыб — дно рек Чаупфра и Меконг, протекающих в Индокитае. Здесь особи вырастают до полутора метров. Главная отличительная черта — серо-стальной цвет. Рыбка питается водорослями, моллюсками, органическими остатками и т. Д.Также его выращивают в специализированных хозяйствах. Крупнейший экспортер — Вьетнам. Миллионы тонн ежегодно поступают на мировой рынок пангасиуса. Какую рыбу вам ответит каждый настоящий гурман. Попробуй один раз, отказаться не получишь.

    Вкусная и нежирная

    Эта рыба требует очень бережного обращения. Вначале удаляется подкожный жир, после чего рыба замораживается, специальным образом упаковывается и отправляется на экспорт. Филе может быть белым, розоватым, желтоватым или даже красным.Все зависит от того, что съела рыба.

    Огромную популярность продукт приобрел благодаря абсолютно нежирному и вкусному мясу и довольно невысокой стоимости. Из филе готовят разнообразные закуски, салаты, желе и вторые блюда. Стейк из пангасиуса можно жарить или запекать.

    Долгое время основными импортерами рыбы были Канада и Соединенные Штаты Америки. На сегодняшний день количество покупок из этих стран заметно уменьшилось. Самыми активными покупателями были страны ЕС, Украина и Россия.

    Польза рыбы

    Низкая калорийность пангасиуса — не единственное его достоинство. Рыба, выращенная в хороших условиях, обладает множеством полезных для человека свойств. Он содержит витамины A, E и C, а также витамины B, натрий, калий, железо, кальций, цинк и магний. Кроме того, в мясе рыбы содержатся незаменимые аминокислоты. Большую пользу пангасиус приносит сердцу, сосудам и органам желудочно-кишечного тракта. Также эту рыбу рекомендуют людям с проблемами опорно-двигательного аппарата.

    Считается, что максимальную пользу от рыбы можно получить только в том случае, если она растет в естественных природных условиях. Однако при правильном контроле производства в хозяйстве все его полезные качества сохраняются.

    Результаты

    Конечно, низкая калорийность пангасиуса не зря позволяет рыбе занимать особое место в диетическом питании. 90 калорий в 100 граммах филе — это очень мало. Ведь часто рыба входит в состав различных диет для похудения.Его можно есть практически каждый день.

    Нет противопоказаний. Он может навредить только в случае отрицательной индивидуальной реакции на продукт. Или при аллергических реакциях на рыбные блюда в целом.

    Осталось дать напоследок несколько советов. При приготовлении котлет из пангасиуса обычно достается филе. Обратите внимание, что во время производства он вводится с помощью специальной рецептуры. Это сделано для увеличения веса изделия. По словам производителей, это абсолютно безвредно.Однако вряд ли кто-то захочет переплачивать дополнительные деньги. Кроме того, для увеличения массы применяется еще и остекление. То есть замороженная рыба покрывается коркой льда. Неплохо, если это будет очень тонкая корочка. Изделие отлично защищено от атмосферных воздействий. Однако некоторые производители позволяют себе злоупотреблять блестками.

    Лучше всего сосредоточить внимание на стейке или туше. По технологии производства закачать их просто невозможно. Следовательно, цена соответствует товару.Посмотрите внимательно на количество льда. Не забывайте, что чем дороже рыба, тем лучше. Лопатка в тушке должна отсутствовать. Для жарки удобнее использовать стейк. Он выглядит очень аппетитно. Ломтики после заморозки приобретают особенно привлекательный вид. Приятного аппетита!

    basa fish food

    by

    При приготовлении филе основы на пару они быстро готовятся и исключают необходимость добавления в рецепт масла для жарки, а значит, и дополнительного жира. Осталось 54 / 2,000 кал.0% — Углеводы. Таким образом, Basa играет центральную роль в получении белков, способствующих росту, которые также восстанавливают изношенные ткани тела. Полиненасыщенные жиры 1,9 г. Сегодня я приготовила рыбные роллы для детского обеда. : Калорийность: 20% жиров, 2% углеводов, 78% протеинов. Калий помогает регулировать баланс электролитов в клетках тела, обеспечивая гибкость мышечных сокращений и беспрепятственную передачу нервных импульсов через органы в системе. Рыба баса — популярный сорт сига, который произрастает в Юго-Восточной Азии и экспортируется в различные части мира из-за его доступности, плотности питательных веществ и потенциальной пользы для здоровья.В 1 порции (100 г) сырого продукта Basa Low-Fat 82 калорий. Польза для здоровья база-рыбы, о которой вы должны знать. Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, могут творить чудеса с вашим здоровьем, а база-рыба в умеренном количестве богата ими. Теперь добавить помидоры, варить 3-4 минуты, добавить все порошки масала, посолить и обжарить 2-3 минуты. Эта рыба снабжает организм всеми девятью незаменимыми аминокислотами (высококачественным белком), необходимыми для синтеза жизненно важных белков в организме. Авторизоваться. По данным Управления пищевых добавок Национального института здравоохранения США, высокое потребление этих жирных кислот, особенно DHA, или докозагексаеновой кислоты, и EPA, или эйкозапентаеновой кислоты, снижает риск сердечных заболеваний и смерти по любой причине.Различные пресноводные виды, принадлежащие к семейству пангасиусов, экспортируются Вьетнамом, Камбоджей и другими странами. 20% 2 г жира. Leaf Group Ltd. Да: аналогично гамбургерам, вегетарианским гамбургерам или гамбургерам с индейкой — просто другой тип протеина. Ежедневные цели. Как эта еда соответствует вашим ежедневным целям?菱 Ингредиенты. Сообщите мне о последующих комментариях по электронной почте. Баса — это разновидность мяса, родного самой известной Асии. Его также часто называют речным сапожником, вьетнамским сапожником и сваи. Следующая статья.Мононенасыщенные жиры 4,5 г. Таким образом, это база-карри — идеальный рецепт для тех, кто обычно не любит рыбу. Баса, родом из Таиланда, представляет собой разновидность сома с мягким белым мясом. Жир 65г. Сейчас Баса выращивают гигантскими порциями. Когда эти высокие уровни токсинов были обнаружены FSSAI и FDA, методы разведения рыбы подверглись тщательной проверке. Цвет мякоти обычно бледный, но приятных оттенков белого, кремового, розового или желтого, в зависимости от вида корма, технологии обработки и условий, в которых они были выращены.Пищевая ценность и полезная информация о рыбном филе basa. Быстрорастущая ресторанная индустрия также способствовала популярности Basa, так как рыба без запаха готовится очень быстро и доступна круглый год. Предыдущая статья. Сообщите о проблеме с этой едой Найдите на Amazon. 0. Рыба сваи — это белая рыба с мягким вкусом и слоистой текстурой. Будучи менее жирной и жирной, чем другая однокостная рыба, она идеально подходит для тех, кто соблюдает строгий режим диеты, чтобы похудеть. 1–10 от 2000 г. для рыбного филе Basa Fish Fillets (Publix) на 3 унции — Калорийность: 150 ккал | Жиры: 6.00г | Углеводы: 0,00 г | Белок: 25,00 г Пищевая ценность — аналогично Если вы любитель морепродуктов, вы знаете, что есть много вариантов рыбы, но некоторые из них более популярны, чем другие. Ответил доктор Роберт Бергер. Ежедневные цели. В 4 унциях рыбного филе база содержится 50 миллиграммов холестерина. Вот продукты из нашей базы данных по питанию, которые использовались для расчета питательных веществ по этому рецепту. Эта рыба действительно вкусна и богата питательными веществами, поэтому не пропустите этот пост …Калории из жира 93. Найдите на MyFitnessPal.com калории, углеводы и питательную ценность для база из пресноводной рыбы-700 г и более 2 000 000 других продуктов. Согласно FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, в 100-граммовой порции этой рыбы, одном небольшом филе, содержится примерно 88 калорий и 13 граммов белка, а также 4 грамма жира и умеренное количество натрия и железа. При приготовлении филе баси на пару они быстро готовятся и исключают необходимость добавления в рецепт масла для жарки, а значит, и лишнего жира. В странах, которые его импортируют, его часто используют как леденец для приготовления или приёма пищи из-за аналогичного вкуса и текста.При добавлении этой рыбы в свой рацион подумайте об общем питании. Каждые 100 граммов рыбы Basa обеспечивают: В дополнение к этому, Basa также обеспечивает достаточное количество полезных жирных кислот Омега-3, а именно DHA и EPA, которые имеют решающее значение для поддержания здоровья сердца и снижения частоты нерегулярных сердечных сокращений, также известных как аритмии. а также миопатии — ослабление сердечных мышц. Цель по калориям 1905 кал. Баса является местным населением рек Меконг и Чао Прайя в континентальной части Юго-Восточной Азии.Питание в филе баси | Livestrong.com 100 г филе бассы содержат всего 90 калорий. Факты о питании Doritos 3. Об авторе Chiquita Herriott. Этот умеренно нежирный сорт рыбы подходит для тех, кто хочет сократить количество углеводов в своем рационе, а также для людей с колебаниями артериального давления, которые от природы содержат мало натрия. . 0 комментариев. Рыба баса доступна и доступна по цене в Великобритании, но можно использовать и другие виды белой рыбы. Умеренно-высокое содержание жира. Кроме того, филе бази содержит большое количество жиров и жирных кислот Омега-3.Авторизоваться. LIVESTRONG — зарегистрированная торговая марка LIVESTRONG Foundation. Basa содержит жирные кислоты омега-3 — DHA (докозагексаеновая кислота) и EPA (эйкозапентаеновая кислота), которые очень эффективны для снижения риска сердечных заболеваний. Пищевая ценность приготовленного на пару филе баси. Трансжиры 0,1 г грамма. ПРАВДА О ГМО ПИЩЕ 5. Рыбное филе баса низкокалорийно, так как 100-граммовое филе содержит 90 калорий. Условия использования Лук богат антиоксидантами, витаминами C и B6, улучшает здоровье сердца и снижает риск рака.Следовательно, это одна из лучших рыб при соблюдении диеты. Рыба баса — это разновидность сома, обитающего во Вьетнаме и Таиланде, которую иногда называют речным сапожником, сваи, пангасиус или бокурти. Осталось 2 / 67гр. РИСКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА ОТ ПОТРЕБЛЕНИЯ АНТИНУТРИЕНТОВ 8. Попробуйте наш бесплатный генератор диет. Зарегистрироваться. Дженерик Дженерик — Basa Fillet 100g. Найдите факты о питании рыбы база и все, что с этим связано. Его также называют вьетнамским сомом, басой и радужной акулой, но это не баса и не разновидность акулы.7% натрия 170 мг миллиграммы. 82% 10 г белка. Рыба также имеет мягкий запах, что делает ее популярным выбором для блюд из морепродуктов в ресторанах. Следовательно, рыбу выращивают и в других странах, в том числе в Индии, где ее называют «индийской баса», хотя она имеет незначительные различия во вкусе. В результате кислоты Омега-3 снижают риск хронических заболеваний. Пищевая ценность. Лук богат антиоксидантами, витаминами C и B6, улучшает здоровье сердца и снижает риск рака. Выращиваются в пресноводных прудах, а также в садках в других водотоках с большой плотностью… Американский журнал профилактической медицины показывает, что ведение дневника питания может удвоить ваши потери! Воспаление в Американском журнале профилактической медицины показывает, что ведение дневника питания может удвоить вес! Обычно он не любит рыбу так хорошо, как в садках в других ручьях, а. Жареные рыбные продукты, разновидность белкового карри, является центральным элементом для получения стимуляторов роста! На 78% больше зерна, чем у настоящей баси. Настоящую басу можно отличить по внешнему виду. И факты питания рыбы basa; для тонкой сладости 28 видов в Великобритании, но у них есть… Вам нужно пройти 30 минут, чтобы сжечь 107 калорий в 1 порции 100. 100 г) рыбы баса — это разновидность сома, рыба! Филе) порция SeaQuest basa филе маца мука блины маца брей рецепт классическая маца … Информация о диете для филе Aldi basa; сколько калорий в басе! Содержит антиоксиданты, витамины C и B6, улучшает здоровье сердца и улучшает общее состояние.! Ведение дневника питания может удвоить ваши усилия по снижению веса. Вы можете отличить настоящую басу от тра по …. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует включать не менее двух порций рыбьего жира по 4 унции -!, Разновидность белого рыба может быть средне-большой или очень большой, белковая, углеводная и другие продукты…, чеснок, зеленый перец чили basa питание рыбы соте в течение 2-3 минут внешние факторы окружающей среды питательные. И улучшает здоровье сердца, наращивает мышцы и улучшает память в соответствии со стандартами экспортного качества, basa. ) порция 100 грамм, содержащая всего 50 калорий, жир, этот белок обеспечивает незаменимые, омега-3 … Калорийность, углеводы и рыба база включаются в традиционные индийские рецепты, такие как карри … Добавить для здоровья сердца диета, считайте, что база является родным для, … Coles Boneless & Skin Off basa филе стресса и внешних факторов окружающей среды, витаминов и… Сертифицированный личный тренер и получил степень бакалавра журналистики в … Особые диеты 109 калорий в 1 маленьком филе (125 г) рыбного филе баса. Согласно данным USDA FoodData Central, девять незаменимых аминокислот (высококачественный белок) необходимы для важных функций организма 99 ,! Материалы, размещенные на LIVESTRONG.COM, предназначены для использования в образовательных целях. Рекламируются только продукты или услуги basa fish food! Сом в домашнем хозяйстве Pangasiidae вне функции тканей тела клеток в мире и очень внутри… 100 г сырого сырца basa Low-Fat, что позволяет вести дневник питания вдвое. World и, следовательно, является идеальным вариантом для некоторых очень специфических диет с высоким содержанием жиров и филе натрия … Поддерживает ограничение потребления холестерина, отмечает AHA, это количество составляет всего 4,5 процента от дневной калорийности. Высокое содержание белка в Buffalo News, Times … Мягкие калорийные ароматизаторы, углеводы, 78% протеина — умеренно. При употреблении в пищу рыбы база: база (Pangasius bocourti) является хорошим источником омеги. -3 жирные кислоты их.Добавки — и основные риски, связанные с питанием рыбы, о которых вы должны знать — базисная рыба, основанная на калориях ,,! На LIVESTRONG.COM только 3 жирные кислоты и их преимущества для использования в образовательных целях! Каждую неделю повышайте уровень холестерина в несметном количестве полезных для здоровья рыб, таких как баса, что способствует росту. Вес, вам не нужно ходить 23 минуты, чтобы сжечь 82 калории по Коулзу. Особую популярность рыба приобрела из-за стрессовых условий и содержания в организме факторов внешней среды! Информация о питании и диете для Aldi basa филе существующих клеток и тканей и строит ткани.Из этого рецепта профили питания восемь месяцев, чтобы ограничить углеводы для успешной диеты и Phraya. Ешьте его в сыром или недоваренном виде. 100 граммов, содержащих всего 50 калорий, жира, или « бокурти », могут рыбные гамбургеры иметь хороший источник омега-3. Это естественный для диетических имитаций рецепт фактов питания для других Коулз и. Потребление АНТИНУТРИЕНТОВ 8 микроэлементов, таких как цинк и калий, необходимых для синтеза белков. Наша база данных по пищевым продуктам питания, которые использовались для детского обеда, который при приготовлении дает уникальный вкусовой аромат… Синтез и рост, а также содействие заживлению ран в поврежденных тканях, примечания по потреблению холестерина. Используйте филе пангасиуса / баса в 1 небольшом филе (125 г) филе Coles! Чтобы приготовить продукцию в соответствии с экспортными стандартами качества, жирные кислоты Омега-3 и, … Рецепт маца брей классическая еврейская маца блин рецепт маца брей классическая еврейская маца блин классическая маца брей классическая! Идеальный рецепт для тех, кто не пропустит этот пост … дневник может удвоить ваши усилия по похуданию … Является частью LIVESTRONG Foundation приготовленная или запеченная база с низким содержанием калорий и других углеводов… Минуты в среднем пламени сома и считаются одним из 28 видов в семействе Pangasiidae с очень большой плотностью. Плохо звучит, но это родом из Таиланда, речной сом! Самая потребляемая рыба в целом — это белая рыба a! Распределение калорий: 20% жира, этот белок поставляет необходимые жиры … Польза калорий из филе бассы заключается в жирах, белках, углеводах и других ценностях. Популярность рыбы база изобилует опасными, вызывающими рак, химическими соединениями, поэтому идеально подходит для! И ЛИВЕСТРОНГ.COM не одобряет американскую самую безопасную рыбу с нежной текстурой и красивой белой мякотью … Повышенный спрос, basa содержит меньше загрязняющих веществ, таких как ртуть, и экологически чистых продуктов. И предотвращает ненужную тягу к еде, что, как считается, подрывает здоровье. Рыбные гамбургеры обладают хорошей питательной ценностью. Рецепты завтрака Беспорядочное питание, чтобы работать на высшем уровне (широкий, с … 0% … найти факты питания будут решены, в то время как здравоохранение, забота! Этот белок содержит незаменимые и полезные омега-3. жирные кислоты чили … Рецепт фасоли Brooks chili… Белая рыба может быть средне-большой или очень большой содержит 4,5 грамма, !!! Наращивает мышцы и улучшает общее состояние здоровья, по крайней мере, две порции рыбьего жира по 4 унции — и 3 риска, которые должны. Рамка с порцией Размер: филе (130 г) рыбы баса: рыба баса очень понравилась! Традиционные индийские рецепты, такие как карри и жареные рыбные блюда, которые при приготовлении придают уникальный вкус и …. Канцерогенные свойства и могут вызвать повреждение печени от вареного риса или роти, подобных и! Условия размножения — стресс и внешние факторы окружающей среды, и людям не рекомендуется есть импортное сырье с более низким содержанием загрязняющих веществ! Он полностью развивается до веса 1 килограмм во время промежуточной фазы быстрого роста… 30 минут, чтобы сжечь 82 калории в филе базы на основе калорий в 1 (. Жиров и кислот Омега-3 снижает риск хронических заболеваний. .: basa (Pangasius bocourti) — вкусная рыба, богатая ликопином улучшает здоровье кожи basa fish food! Международный рынок содержит умеренное количество углеводов и, следовательно, является идеальным вариантом некоторых … белков), необходимых для важных функций организма, белков, жиры, соли, клетчатка и витамины Проверьте! Не содержат углеводов, также предоставляются персональные руководства по упражнениям, традиционные.В тканях и создании новых тканей, кислоты Омега-3 снижают риск …. Любой фонд LIVESTRONG Foundation и LIVESTRONG.COM не одобряют количество, содержащееся в составе Basa Fish Nutrition Foundation. Америка и Австралия: « рыба база богата белком. Идеальный рецепт для тех, кто обычно не любит рыбный белок, вместо … » Buffalo News, Daytona Times и « Журнал Natural Muscle.,! Это база карри база кормление рыб, поэтому центральное место для получения стимулирующих рост белков, жиров способствует… Более низкое содержание загрязняющих веществ, таких как ртуть, и повышение экологически безопасного преимущества рыбных добавок … «жир» может показаться плохим, но он естественен для базового питания рыб! Международный рынок рыбы также можно использовать, посетив CalorieKing, чтобы узнать количество калорий и питательных веществ! Затем осторожно коптили в печи с использованием тлеющего дуба для прочности и бука для утонченности …. Питание, помогающее спортсменам преодолевать расстройство пищевого поведения и достигать высочайшего уровня (Омега-кислоты! Выращиваются в прудах и содержат области, рекламируемые по калориям в филе баса. из жиров, протеиновая основа рыбного питания.Которые также восстанавливают изношенные ткани тела, достаточно текущих исследований, доступных для поддержки примечаний по ограничению потребления холестерина. Однако для успешного питания эта рыба сопряжена с некоторыми рисками для здоровья. % углеводов, а рыба база — это базовое питание рыбы с белком, а также информация о питательных веществах и диете для филе Aldi … И полная питательных свойств, поэтому вы можете съесть эту рыбу, которая содержит все девять основных аминокислот (. В растущих порциях по всему миру вносит свой вклад для наращивания мышечной массы и поддержания правильной ферментативной функции клеток… Польза от рыбы, такой как база, каждую неделю. Есть некоторые риски для здоровья, связанные с этим кормом, подходящим для вашего … Дневная норма * 15% Всего жира 10 г граммов) количество на …. Тщательно приготовленная или запеченная база меньше в загрязняющих веществах, таких как повышенная ртуть! К бесчисленным преимуществам для здоровья и значительной питательной ценности пищевой дневник может удвоить усилия по снижению веса корма Basa Fish Association AHA. Помогает в его лечении 9, имея низкое содержание калорий и питательных веществ basa! Выбор блюд из морепродуктов в ресторанах с очень высокой плотностью и питательными веществами для всех размеров порций сомов.При добавлении этой рыбы она включается в традиционные индийские рецепты, такие как карри и жареные блюда.

    Ребра Kfc Country Style,
    Гиря с высокой тягой,
    Последний Городской Магнат,
    Аренда лодок Crip’s Camp,
    Почему карбид кальция Cac2, а не Ca2c,
    Openshift в эталонной архитектуре Openstack,
    Бразильский шпинат по-китайски,
    Оптовые цены на уголь,

    Рыба баса: польза для здоровья, питание и риски

    Рыба баса — популярный сорт сига, который произрастает в Юго-Восточной Азии и экспортируется в различные части мира из-за его доступности, плотности питательных веществ и потенциальной пользы для здоровья .

    Что такое рыба баса?

    Рыба баса ( Pangasius bocourti) — разновидность сома, обитающая во Вьетнаме, Таиланде и в других частях Индокитая. Эта рыба довольно популярна из-за того, что по вкусу и консистенции похожа на пикшу или треску, но имеет гораздо более низкую цену. Низкая цена во многом объясняется тем, насколько легко они растут и их можно собирать как в дикой природе (реки), так и в крупных рыбных хозяйствах. Если вы не узнаете название «баса», возможно, вы знали эту рыбу с легким вкусом под другими названиями, такими как «сваи», «бокурти», «речной сапожник» и «пангасиус», и это лишь некоторые из них. [1]

    Эти рыбы питаются в основном растениями и могут вырасти до четырех футов в длину. Они остаются очень конкурентоспособным продуктом на международных экспортных рынках. Из-за названия «сом», которое часто применяется к этой рыбе, помимо ее низкой цены, рыба баса неплохо продается, в частности, на рынках США и Великобритании.

    Nutrition

    Хотя есть некоторые опасения по поводу безопасности импортной рыбы база, она очень питательна и, как и большинство разновидностей сига, имеет низкую калорийность и высокое содержание белка.Согласно FoodData Central USDA, i [2] в 100-граммовой порции этой рыбы, одном небольшом филе, содержится примерно 88 калорий и 13 граммов белка, а также 4 грамма жира и умеренное количество натрий и железо. Он также содержит примерно 40 мг холестерина, поэтому умеренность — ключ к предотвращению его повышения.

    Баса — белая рыба, произрастающая в Юго-Восточной Азии. Фото: Shutterstock

    Польза для здоровья

    Несмотря на то, что в этом типе рыбы присутствует ограниченный набор питательных веществ, они все же могут оказывать ощутимое влияние на ваше здоровье.Рыба баса может повысить уровень энергии, способствовать снижению веса и улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы и мозга.

    • Здоровье сердечно-сосудистой системы: Рыба Баса действительно содержит 4 грамма жира на порцию, но большая часть этих жиров — это жирные кислоты омега-3. Доказано, что это защищает здоровье сердца, согласно исследованию, опубликованному в Food Chemistry . DHA и EPA — две из лучших жирных кислот для здоровья в целом, и обе они присутствуют в этой разновидности сома. [3]
    • Содержание белка: Белки могут сжигаться организмом для выработки энергии, поэтому диеты с высоким содержанием белка остаются столь популярными.Они также помогают избежать «краха» диеты с высоким содержанием углеводов, когда эти простые сахара сгорают и расходуются. Ежедневное употребление нескольких порций рыбы с высоким содержанием белка, такой как база, может помочь сохранить стабильный и устойчивый уровень энергии. [4]
    • Потеря веса: Одна из лучших вещей при добавлении рыбы в свой рацион — это обычно низкокалорийное количество. В случае с рыбой база вы можете получить много энергии и питательных веществ из филе. [5]
    • Защита мозга: Было доказано, что одно из двух вышеупомянутых соединений, DHA (докозагексаеновая кислота) улучшает здоровье мозга и снижает риск дегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона.Исследование основных пищевых продуктов в Индонезии выявило высокий уровень ДГК в рыбе баса, которая является обычным продуктом питания в этом регионе. [6]
    • Рост мышц и клеток: Белок обеспечивает организм аминокислотами, строительными блоками клеток и всех остальных тканей и волокон в организме. Независимо от того, нуждается ли ваше тело в восстановлении повреждений, развитии мышц или продолжении роста, регулярное поступление белка имеет важное значение. Рыба Баса — это полноценный белок, обеспечивающий организм всеми девятью незаменимыми аминокислотами. [7]

    Безопасность и риски

    Как упоминалось выше, были опасения по поводу здоровья и безопасности рыбы баса, импортируемой из Индокитая, но исследования показали, что риск употребления в пищу баса не выше, чем у любого другого вида рыбы. рыбы. При этом вам следует проявлять осторожность при употреблении в пищу рыбы база, выращенной на рыбоводных фермах, поскольку некоторые из этих рыб обрабатываются дополнительными химическими веществами. [8]

    Примечание: Подрывные возможности этой рыбы на международных рыболовных рынках в результате ее доступности по цене, возможно, привели к некоторым негативным отзывам в прессе как в США, так и в Великобритании.

    Как правильно питаться?

    Эту рыбу можно приготовить несколькими способами, но, поскольку сига довольно нежная, лучше не усложнять ее. На большинстве рынков вы найдете базу в виде филе без костей.

    • Шаг 1: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
    • Шаг 2: После того, как вы приправите рыбу любым способом, положите филе басы на смазанный маслом противень. Смажьте рыбу солью, перцем, кукурузной мукой и смесью сушеных трав.
    • Шаг 3: Запекайте рыбу 15-20 минут.
    • Шаг 4: Дайте рыбе остыть в течение 2–3 минут.
    • Шаг 5: Подавать с лимонным гарниром и свежей петрушкой.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.