Разное

Овес это овсянка: Чем отличается геркулес от овсяной крупы

alexxlab 19.06.2021 no Comments

Содержание

Чем отличается геркулес от овсяной крупы

Под знакомым с детства словом «овсянка» скрываются одновременно и геркулес, и овсяная крупа. Их объединяют общие свойства: высокая пищевая ценность, низкая калорийность, способность оздоравливать организм. Но есть между этими продуктами и существенные отличия. В чем же они заключаются?

Что собой представляет овсянка?

Сырьем для изготовления овсяной крупы служат цельные зерна овса. Это сельскохозяйственная культура, которая используется в качестве продукта питания человека более 3 тысяч лет. Процесс производства овсяной крупы состоит из несколько стадий, включая тщательную поэтапную очистку сырья от всевозможных примесей, от пустых и слишком мелких зерен.

Очищенное зерно пропаривают. Под воздействием пара оно находится не более 1 минуты и сохраняет все свои полезные свойства. Но этого времени достаточно, чтобы на следующей стадии производства можно было легко произвести рушение, то есть отделить оболочку от ядра.

После пропаривания овес сортируют по величине на несколько фракций, подсушивают и рушат. Полученную крупу сортируют и фасуют. Визуально овсяная крупа имеет сходство с рисом.

Полезные свойства овсянки и ее применение

В состав овсянки входит большое количество белков и углеводов, имеются растительные жиры, пищевые волокна, витамины группы В, А, Е и К, макро- и микроэлементы. Благодаря овсянке, состав крови обогащается железом. Калий укрепляет сосуды. Магний полезен для нервной системы. Кальций и фосфор делают крепче опорно-двигательную систему. Селен имеет антиоксидантный эффект.

Аминокислоты нормализуют функционирование эндокринной системы, тем самым повышая тонус организма (как психоэмоциональный, так и физический). Компоненты, входящие в состав овсянки, способствуют удалению из организма токсинов, нормализуют уровень сахара и холестерина.

Употребление в пищу овсянки помогает улучшить функционирование печени, почек, сердечнососудистой системы, нормализуется кровообращение и обмен веществ. Блюда из овсяной крупы способны предотвратить развитие диабета и гипертонии.

В цельных зернах содержится значительное количество пищевых волокон. Они очищают пищеварительную систему от остатков пищи, препятствуя развитию воспалительных процессов и благотворно влияют на микрофлору. Поступая в желудок и кишечник, волокна оказывают и мягкое механическое воздействие на их стенки, усиливая кровоснабжение, а вместе с этим и способность усваивать пищу.

Обволакивая стенки пищеварительных органов, бета-глюкан защищает их от раздражающего воздействия пищеварительного сока. При гастритах такой эффект является настоящим спасением от боли. Но здесь нужно учитывать, что большой объем пищевых волокон может повредить ослабленному организму.

Что собой представляет геркулес

Сырьем для производства геркулеса служит готовая овсяная крупа. Она проходит дополнительные стадии обработки, в том числе на вальцовом станке с вращающимися гладкими валиками. С их помощью происходит расплющивание зерна. В результате получаются тонкие хлопья, похожие на мелкие цветочные лепестки.

Состав и полезные свойства геркулеса

По содержанию витаминов, белков и жиров геркулес близок к овсяной крупе, но содержит меньше пищевых волокон и больше крахмала. За счет этого овсяные хлопья легче усваиваются организмом, чем крупа из цельных зерен.

Крылатыми стали слова Бэрримора: «Овсянка, сэр!». Здесь подразумевается каша, приготовленная, именно из хлопьев. Есть мнение, что цельная овсяная крупа значительно полезней, чем геркулес. Популярность же геркулеса обусловлена только тем, что его легче готовить.

Но здесь впору задуматься, почему же английская знать, имеющая целый штат личных поваров, отдавала приоритет именно овсяным хлопьям. При почечной и печеночной недостаточности рекомендуется согласовать овсяное меню с лечащим врачом.

Подводим итоги

Остается подвести итог и ответить на вопрос, в чем же разница между овсяной крупой и геркулесом? Одно из важнейших отличий — технология производства. При получении геркулеса овсяная крупа проходит дополнительную обработку на специализированных станках. В результате в её составе уменьшается количество пищевых волокон. Крупа и хлопья значительно отличаются по внешнему виду.

Так как приходится задействовать больше производственных ресурсов, стоимость геркулеса несколько выше стоимости овсяной крупы. Но разница в цене окупается за счет более легкого процесса приготовления.

Если готовить кашу из цельной крупы, потребуется её предварительно промыть, а затем варить около 40 минут. На приготовление каши из хлопьев уходит не более 5 минут.

При употреблении блюд, приготовленных из овсяной крупы, пищеварительный тракт очищается более эффективно, так как цельное зерно содержит больше волокон, чем хлопья. Геркулес же легче усваивается.

Как овсяная крупа, так и геркулес имеют высокую пищевую ценность. Оба продукта широко применяются в кулинарии и кондитерской сфере. Они служат основой для приготовления традиционных каш, супов на мясном бульоне.

Великолепны кондитерские изделия, и это не только популярное овсяное печенье, но и оладьи, холодные торты и многое другое. Из овсяной крупы готовят кисель, квас, пиво. Геркулес в комбинации с фруктами, орехами и ягодами традиционно подают на завтрак.

Энергетическая ценность 100 граммов сухой овсянки — 390 килокалорий. Благодаря особенностям состава, она на 3-5 часов обеспечивает чувство сытости и насыщает организм всеми витаминами и минералами, необходимыми для активной жизнедеятельности. Блюда из овсяных круп — это обязательный компонент самых популярных и действенных диет для похудения. Овсянка присутствует и в меню спортсменов.

Где купить?

Наша компания реализует овсяную крупу оптом (зерновку), а также и овсяные хлопья Геркулес. При выращивании зерновых культур и при последующем производстве и хранении пищевой продукции строго соблюдаются государственные стандарты. Покупка сельхозпродукции у нашей компании всегда экономически выгодна для наших партнеров. Мы готовы в короткий срок обеспечить поставки в больших объёмах и предложить индивидуальные условия сотрудничества. Воспользуйтесь нашими контактными данными, чтобы обсудить детали и оформить заказ. Ждем вас!

(фасовка 35 кг)

это одно и тоже или нет, чем отличается от геркулеса и в чем разница, из какого зерна хлопья

Овсяные каши известны своим благотворным влиянием на организм. Из овса делают не только продукты питания, но и лекарственные препараты. На прилавках магазинов — множество разновидностей овсяных каш. Покупатель может подобрать любимый завтрак на свой вкус и бюджет. Одни каши требуют варки, другие достаточно заварить кипятком, поэтому можно выбрать не только любимый вкус, но и сэкономить время на приготовление завтрака.

Прочитав этикетку, можно заметить, что одни каши называются «цельная овсянка», другие – «овсяные хлопья». Встречается также знакомый всем с детства «геркулес». Разберемся, чем отличаются эти виды овсяных круп, из какого зерна делают овсяные хлопья и что полезнее для здоровья.

Содержание статьи

Ботаническое описание и применение овса

В сельском хозяйстве выращивают кормовой злак вида Овес посевной (Avena sativa). Это однолетнее травянистое растение отличается неприхотливостью и устойчивостью к неблагоприятным условиям среды, дает богатый урожай и с успехом культивируется по всей России, в том числе в северных широтах.

Признаки овса посевного:

Растение относится к классу Однодольные, семя имеет 1 семядолю.
Вегетационный период длится 1 год.
Корневая система мочковатого типа.
Высота растения 50-170 см, стебель – соломина с узлами, 3-6 мм в поперечнике.
Листья на стебле расположены поочередно, форма листа – линейная с параллельным жилкованием, 20-45 см в длину и 8-30 мм в ширину.
Цветки мелкие, невзрачные, остистые, собраны в соцветие метелка 25 см в длину.
Тип плода – зерновка.
Цветение растения в умеренных широтах – с июня по август, вызревание плодов – с сентября по октябрь.

Овес имеет 2 подвида: пленчатый и голозерный. Первый обладает более высокой урожайностью.

Овес применяют для производства крупы, муки и заменителя кофе – кофейного напитка. Продукты переработки овса и цельные зерна используют для производства кормов для животных. В фармацевтической промышленности из овса готовят целебные настойки и препараты для лечения печени, например, «Овесол». Овсяный белок из-за разнообразия аминокислотного состава используют как компонент спортивного питания.

Овес – это не овсянка. Овсом называют цельные зрелые зерна одноименного злака, которые используются в качестве сырья для производства овсяных круп, в обиходе называемых овсянкой. Из зерен овса посевного готовят несколько видов крупы: цельную овсянку и овсяные хлопья, более знакомые потребителям под названием «геркулес».

Рассмотрим в подробностях, чем отличается овсянка от овсяных хлопьев и что приносит больше пользы здоровью.

Состав овса и круп на его основе

Большая часть урожая овса посевного идет на переработку в крупы и муку для дальнейшего использования в кулинарных целях.

Химический состав, содержание витаминов и минералов цельных овсяных зерен представлены в таблице.

Компонент овсяных зерен	Количество в 100 г сухих зерен	% от рекомендуемого суточного потребления
Белки	10 г	17 %
Жиры	6,2 г	9 %
Углеводы	55,1 г	19 %
Клетчатка	12 г	60 %
Вода	13,5 г	—
Бета-каротин	20 мкг	—
Витамин А	2 мкг	—
Витамин Е	1,4 мг	9 %
Витамин В1	0,47 мг	31 %
Витамин В2	0,12 мг	7 %
Витамин В5	1 мг	20 %
Витамин В6	0,26 мг	13 %
Витамин В9	27 мкг	7 %
Витамин Н	15 мкг	30 %
Витамин РР	5,5 мг	28 %
Витамин В4 (холин)	110 мг	22 %
Калий	421 мг	17 %
Кальций	117 мг	12 %
Кремний	1000 мг	3333%
Магний	135 мг	34 %
Натрий	37 мг	3 %
Сера	96 мг	—
Фосфор	361 мг	45 %
Хлор	119 мг	5 %
Бор	274 мкг	—
Ванадий	200 мкг	—
Железо	5. 5 мг	31 %
Йод	7,5 мкг	5 %
Кобальт	8 мкг	80 %
Марганец	5,25 мг	263 %
Медь	0,6 мг	60 %
Молибден	39 мкг	56 %
Селен	23,8 мкг	43 %
Фтор	117 мкг	3 %
Хром	12,8 мкг	26 %
Цинк	3,61 мг	30 %

Калорийность цельных овсяных зерен – 316 ккал.

В процессе переработки зерна меняется его состав. Значения пищевых показателей для цельной овсянки и овсяных хлопьев приведены ниже в таблице.

Пищевой компонент	Количество в 100 г цельной овсянки	Количество в 100 г овсяных хлопьев
Белки	12,3 г	12,3 г
Жиры	6,1 г	6,2 г
Углеводы	59,5 г	61,8 г
Клетчатка	8 г	6 г
Вода	12 г	12 г
Бета-каротин	—	—
Витамин А	—	—
Витамин Е	1,7 мг	1,6 мг
Витамин В1	0,49 мг	0,45 мг
Витамин В2	0,11 мг	0,1 мг
Витамин В5	0,9 мг	—
Витамин В6	0,27 мг	0,24 мг
Витамин В9	29 мкг	23 мкг
Витамин Н	20 мкг	20 мкг
Витамин РР	5,4 мг	5,6 мг
Витамин В4 (холин)	94 мг	—
Калий	362 мг	330 мг
Кальций	64 мг	52 мг
Кремний	43 мг	—
Магний	116 мг	129 мг
Натрий	35 мг	20 мг
Сера	81 мг	88 мг
Фосфор	349 мг	328 мг
Хлор	70 мг	73 мг
Бор	—	—
Ванадий	—	—
Железо	3,9 мг	3,6 мг
Йод	4,5 мкг	6 мкг
Кобальт	6,7 мкг	5 мкг
Марганец	5,05 мг	3,28 мг
Медь	0,5 мг	0,45 мг
Молибден	38,7 мкг	—
Селен	—	—
Фтор	84 мкг	45 мкг
Хром	—	—
Цинк	2,68 мг	3,1 мг

Калорийность цельной овсянки – 342 ккал, геркулеса – 352 ккал. Шлифовка и термическая обработка зерен снижают количество витаминов и минералов. При этом также снижается количество пищевых волокон, что пропорционально увеличивает количество углеводов в продукте.

Отличия овса, овсянки и геркулеса

Овсом называют цельные зерна – сырье для производства круп. В чистом виде их не используют для приготовления блюд. Среди вегетарианцев пророщенные зерна овса ценятся за богатый минеральный состав.

Овсянкой потребители называют любые крупы и хлопья, из которых можно приготовить одноименную кашу. Однако по терминологии сельскохозяйственной промышленности, овсянкой считается только вид овсяной крупы, прошедший производственные стадии:

очистки;
пропаривания в течение 1 минуты;
сортировки;
сушки;
упаковки.

Таким образом получают жесткую крупу, напоминающую цельные зерна по форме и цвету. Такая овсянка требует длительной варки, но из-за непродолжительного пропаривания более полезна, так как сохраняет большинство полезных веществ, необходимых для здоровья человека.

Геркулесом потребители называют любые овсяные хлопья. Происхождение этого названия уходит во времена СССР, когда единственный производитель овсяных хлопьев выпускал их под именем древнегреческого героя. Со временем имя собственное стало нарицательным, так как других торговых названий этого продукта на потребительском советском рынке не было. Другие производители после «раскрепощения» экономики в результате развала Союза тоже стали именовать овсяные хлопья геркулесом.

Овсяные хлопья производят из овсяной крупы, а не из цельных зерен овса. На производстве она проходит технологические стадии:

сортировку и подготовку крупы;
пропаривание в течение 2-3 мин.;
дробление и крошение;
выдержку 25-30 мин. при высокой влажности;
расплющивание крупы;
просеивание, охлаждение и подсушивание;
упаковку.

Овсяные хлопья производятся нескольких видов: геркулес – высшего сорта, лепестковые и «экстра», которые делятся на классы под номерами:

№ 1 – производятся из цельной крупы, требуют варки до 10 мин. ;
№ 2 – из крупноизмельченной крупы, варятся до 5 мин.;
№ 3 – из мелкоизмельченной крупы, не требуют варки.

Овсяные хлопья в отличие от цельной овсянки имеют форму расплющенных пластинок. Длительная термическая обработка паром лишает продукт части полезных витаминов и минералов, но ускоряет процесс приготовления.

Полезные свойства овсяных круп

Нутриенты (полезные вещества), входящие в состав продуктов переработки овса, оказывают на организм разностороннее благотворное воздействие:

Укрепляют костную ткань.
Нормализуют кроветворение.
Очищают кишечник, улучшают работу пищеварительного тракта.
Нормализуют функции нервной и мышечной ткани.
Снижают уровень «вредного» холестерина в крови.
Восстанавливают работу печени, очищают желчные протоки.
Укрепляют иммунную систему.
Снижают риск тромбообразования.
Стимулируют процессы регенерации и обновления эпидермиса, омолаживают клетки организма.
Поддерживают функцию поджелудочной железы, нормализуют синтез инсулина.
Йод предупреждает заболевания щитовидной железы.
Сера и фосфор стимулируют рост волос и ногтей.
Фтор и кальций укрепляют зубную эмаль.
Низкая калорийность способствует похудению.

Так как в цельной овсянке и овсяной муке сохраняется больше клетчатки, витаминов и минералов, они более эффективны для похудения и поддержания здоровья, чем овсяные хлопья. Чтобы извлечь максимальную пользу, диетологи рекомендуют употреблять пророщенный овес в сыром виде.

Норма потребления и ограничения приема продуктов из овса

Овсяные продукты можно употреблять ежедневно. Диетологи рекомендуют начинать с овсяных каш каждое утро. Норма потребления для взрослого здорового человека – 50-100 г овсяной крупы в день (в пересчете на сухое сырье или хлопья).

Как любой продукт, овсянка имеет противопоказания. Ее не рекомендуется употреблять при следующих заболеваниях:

Целиакии. Овес, как и все злаки, содержит авенин – аналог глютена.
Пищевой аллергии на глютеновые белки злаков.
Остеопорозе. В овсе и продуктах на его основе содержится фитиновая кислота, связывающая кальций и препятствующая его усвоению в костной ткани.
Гиперпаратиреозе. Усиление выработки паратгормона и фитиновая кислота спровоцируют развитие остеопороза.
Гипертиреозе или приеме препаратов йода. Поскольку овсянка содержит этот микроэлемент, чтобы регулировать постоянство его дозировки, на время лечения стоит воздержаться от продуктов на основе овса.

На «полезность» овсяных каш также влияют другие ингредиенты, входящие в состав завтрака. При непереносимости лактозы кашу варят на воде, а не на молоке. Людям с сахарным диабетом врачи рекомендуют ограничить потребление овсянки до 30 г в день (в пересчете на сухую крупу). В каши при этом не добавляют сахар, а чтобы завтрак не был пресным, его обогащают ягодами и фруктами.

Заключение

Согласно терминологии сельскохозяйственной промышленности, овес и овсянка и геркулес – это не одно и то же. Овес – это злак, используемый для производства овсяных продуктов, представляющий собой цельные зерна. Овсянка – это крупа, подвергающаяся термической обработке в течение 1 минуты на производстве, а также каша из овсяной крупы. Геркулесом называют один из видов овсяных хлопьев.

В цельной овсянке содержится больше полезных веществ, чем в геркулесе, поэтому этот вид крупы предпочтительнее выбирать для диетического питания и снижения веса, несмотря на продолжительное время приготовления по сравнению с овсяными хлопьями. Из всех продуктов на основе овса большую пользу здоровью приносят пророщенные цельные овсяные зерна.

Овёс и продукты его переработки

Овёс — древнейшая кормовая культура и очень ценный продукт питания. В мире посевной овёс начали возделывать во II тысячелетии до нашей эры, а в России – с VII в. нашей эры. Это более молодая культура, чем пшеница, ячмень и рожь. Долгие годы овёс считался сорным растением, но при продвижении на север он стал чистой культурой, как более выносливый. Наибольшие посевы и валовые сборы овса всегда были в России и Америке. Его также возделывают в Канаде, Польше и Германии. Основные районы возделывания овса в России — Нечернозёмная и Центрально-Чернозёмная зоны, Сибирь. В статистике овёс учитывается в рубрике кормовых культур. Примечательно, что он принят за кормовую единицу ценности всех других кормов. Доля зерна овса, используемого на пищевые цели, невелика: на уровне 1-2% от валового сбора.

Зерно овса отличается значительным содержанием фосфора, а по содержанию жира оно превосходит другие злаковые культуры. До 40% зерновки овса составляет крахмал, находящийся в эндосперме в виде крахмальных зёрен. По содержанию витамина В1 (тиамина) овёс превосходит пшеницу, рис и ячмень.

Крупяная промышленность из овса вырабатывает: овсяную недроблёную крупу, целую плющеную крупу, хлопья «Геркулес» и «Экстра». Нормативный выход овсяной крупы составляет 45,5%, а кормовых отходов, включая мелкий овёс, лузгу и мучку, — 50,3%. Мукомольная промышленность производит овсяную муку по той же технологии, что и пшеничную, — по типовой схеме односортного помола зерна мягкой пшеницы с выходом овсяной муки 72%. Образующиеся при этом овсяные отруби в количестве 19% обладают полезными лечебно-профилактическими свойствами [5].

Переработка зерна начинается с зерноочистительного отделения. Для очистки зерна от сорных примесей, щуплых и недоразвитых зёрен его пропускают через скальператор, отбирающий самые грубые примеси, затем через ситовоздушный сепаратор, где удаляется крупная, мелкая и лёгкая примесь, и через камнеотборочную машину, извлекающую равновеликие зерну камушки, засохшие комочки земли. Затем зерно делят на две фракции по крупности в рассеве, и крупную фракцию очищают от длинных примесей в триере-овсюгоотборнике, а мелкую от коротких, округлых, примесей в триере-куколеотборнике. Оба потока очищенного зерна порознь подвергают гидротермической обработке, и после этого зерно поступает в шелушильное отделение на переработку [4].

Овсяную недроблёную крупу получают в результате пофракционного шелушения зерна с разделением продуктов шелушения в рассеве, воздушном сепараторе и на пади-машине с последующим шлифованием. Готовую крупу контролируют в рассеве, воздушном и магнитном сепараторах.

Готовая овсяная недроблёная крупа является одновременно и конечным продуктом, и сырьём для выработки плющеной крупы и хлопьев.

Перед плющением целую крупу пропаривают ещё раз. Овсяные хлопья «Геркулес» в результате плющения имеют толщину не более 0,5 мм. Хлопья «Экстра» вырабатывают из резаной в барабанных крупорезках овсяной крупы и вырабатывают их толщиной 0,4; 0,25 и 0,15 мм.

Толокно вырабатывают не из крупы, а из зерна овса, очищенного от примесей. Его замачивают в чанах с тёплой водой (до 35°С) в течение 2 ч для увлажнения его до 30%.

Влажный овёс томят в варочном аппарате в течение 1,5-2 ч, а затем высушивают в паровой сушилке до 5-6% и охлаждают.

Обработанное таким образом зерно шелушат, разделяют продукты шелушения на сепарирующем оборудовании и размалывают в вальцовых станках в муку по развитой схеме [1].

Овсяная крупа относится к важнейшим источникам полноценного растительного белка, жиров, пищевых волокон, витаминов В,, В2, РР, Е и минеральных веществ. Углеводы овсяной крупы состоят преимущественно из крахмала (90%), обладающего ценными питательными свойствами. Мелкие крахмальные зёрна, осахариваясь, хорошо усваиваются организмом и придают крупе сладковатый привкус. Но из-за невысокой водопоглотительной способности овсяный крахмал плохо набухает, что ухудшает консистенцию каши. Вязкую консистенцию овсяной каше придают слизи, входящие в комплекс углеводов овса. Овсяные каши полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, но потребительские свойства овсяной крупы невысокие. Овсяная каша долго (60-80 мин) варится до полной готовности, плохо разваривается, незначительно увеличивается в объёме, уступает другим кашам по вкусу [2].

Овсяные хлопья разных видов — плющеные, лепестковые, «Геркулес», «Экстра» — в результате повторного пропаривания и плющения приобретают новые свойства. Они лучше и быстрее развариваются, имеют нежную консистенцию и приятный вкус. Продолжительность варки хлопьев от 5 до 15 мин, в зависимости от их толщины, самые тонкие хлопья «Экстра» №2 и №3 можно не варить, а заливать кипятком и настаивать в течение 10 мин в тёплом месте. Такая каша натощак без соли, молока и масла полезна для профилактики и лечения гастрита.

Толокно — это старинный русский продукт высокой усвояемости. В нём содержится 10% водорастворимых веществ, до 15% денатурированного белка и почти полностью клейстеризованный крахмал. Толокно не требует варки. Его заваривают кипятком или горячим молоком и, в зависимости от пропорции, получают напиток более или менее густой консистенции. В составе толокна присутствуют: лигнин, выводящий из организма шлаки, холестерин и токсины; биофлавоноиды, обеспечивающие профилактику онкологических заболеваний и благотворно влияющие на иммунитет; аланин, укрепляющий иммунную систему и регулирующий сахар в крови; цистеин, защищающий от радиации. Толокно также хорошо влияет на память, состояние ногтей, кожи и волос.

Овсяная мука — основной продукт размола овса. Овсяную муку используют преимущественно для детского и диетического питания. Она способствует быстрому насыщению организма энергией и силой. Овсяная мука содержит пищевые волокна двух видов: растворимые и нерастворимые. Нерастворимые пищевые волокна выводят из организма холестерин, шлаки и токсины, восстанавливают работу кишечной микрофлоры. Растворимые пищевые волокна снижают секрецию желудочного сока, снижают уровень сахара в крови.

В составе муки из овса присутствует большое количество антиоксидантов, которые повышают сопротивляемость организма человека различным инфекциям.

Овсяная мука благотворно влияет на нервную систему, обладает антидепрессантными свойствами, в её составе содержится магний и метионин. Она богата фосфором и кальцием, необходимыми для роста и укрепления костей, железом,повышающим уровень гемоглобина и витаминами В1, В2, В6, В9, Е, PP.

В овсяной муке содержится в достаточном количестве биотин, полезный для кожи и благотворно влияющий на состояние волос и ногтей.

Овсяная мука подходит для выпечки в смеси с пшеничной мукой в соотношении 1:2 для восполнения в ней недостатка клейковины. Овсяная мука обязательно входит в состав знаменитого американского хлеба Бостонский (чёрный хлеб). Англичане давно используют овсяную муку в диетических продуктах — пресной пите. Ирландцы добавляют овсяную муку в вегетарианские колбасные изделия как низкокалорийный продукт.

Пищевая ценность овсяной муки зависит от сорта овса, района его произрастания, условий уборки, хранения зерна и т.д.

При употреблении изделий из овсяной муки в крови вырабатывается гормон радости — серотонин.

Овсяные отруби — это побочный продукт мукомольного производства, используемый преимущественно в кормовых целях, но как продукт профилактического питания он благоприятно влияет на органы всего пищеварительного тракта.

Английские медики рекомендуют использовать овсяные отруби для профилактики рака толстого кишечника. Гастроэнтерологи назначают их при заболеваниях печени, желчного пузыря, желудка, кишечника, поджелудочной железы. Отруби из овса часто используют в качестве основного компонента в известной диете для снижения веса. Однако чрезмерное употребление овсяных отрубей может привести к авитаминозу и серьёзным проблемам с пищеварением.

Специально очищенные и обработанные отруби используют как пищевой продукт лечебно-профилактического назначения. Их вырабатывают как в рассыпном, так и в гранулированном виде. Экструзионная обработка отрубей, вырабатываемых в гранулированном виде, сохраняет их уникальные профилактические свойства как источника пищевых волокон и минеральных веществ.

ВНИИ зерна и продуктов его переработки разрабатывает технологию получения продуктов функционального назначения, обогащенных растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами, извлекаемыми, в частности, из овсяных отрубей. По теории адекватного питания академика A.M. Уголева, для нормальной работы всего организма человека пищевые волокна необходимы наряду с основными питательными нутриентами, белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами [5].

Пищевые волокна, выполняя роль адсорбента, благоприятно воздействуют на работу кишечника, улучшая его микрофлору, повышают иммунитет организма, улучшают обмен веществ и несколько подавляют аппетит [5]. Регулярное потребление отрубей способствует выведению из организма шлаков, токсинов, холестерина и тем самым защищают организм человека от негативного воздействия окружающей среды и от развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Гранулированные отруби (табл. 1) в ассортименте (овсяные, пшеничные, ржаные, гречневые, кукурузные) выпускает ООО «Эверест» по ТУ 9196-004-09645951-2012.

В табл. 2 приведены сравнительные показатели пищевой ценности овса и продуктов его переработки [3].

Анализ данных таблицы показывает, что при переработке овса во всех продуктах увеличивается содержание белков, жиров и углеводов, возрастает их калорийность; содержание пищевых волокон снижается в 1,5-2 раза наряду с уменьшением содержания витаминов группы В и минеральных веществ, которые переходят в основном в отруби.

Из сравнения продуктов переработки овса видно, что наибольшей калорийностью обладают мука и хлопья, наименьшей — толокно. Витаминов больше всего содержится в крупе, меньше всего — в толокне. В крупе и хлопьях отмечено низкое содержание белков и высокое содержание пищевых волокон и минеральных веществ, а мука богаче других продуктов белками, жирами и углеводами.

Продукты переработки овса рекомендуются для диетического и функционального питания, в зависимости от их пищевой ценности и с учётом требований диетологов.

Народная кулинария насчитывает до 150 блюд на основе овса. Общероссийский классификатор продукции предлагает перечень блюд из овсяных продуктов, представленный в табл. 3.

Литература
1. Игорянова, Н.А. Новые свойства овса с позиции здорового питания / Н.А. Игорянова, Е.П. Мелешкина, С.Н. Коломиец // Научно-инновационные аспекты хранения и переработки зерна. — М.: ИД «Типография» Россельхозакадемии, 2014. — С. 103-105.
2. Зенкова, А. Н. Овсяная крупа и хлопья — продукты повышенной пищевой ценности /А.Н. Зенкова, И.А. Панкратьева, О.В. Политуха // Хлебопродукты. — 2012. — №11. — С. 60-62.
3. Зенкова, А.Н. Крупяные продукты как компоненты здорового питания / А.Н. Зенкова [и др.]. — М.: РАСХН, 2008.-72 с.
4. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях // ВНПО «Зернопродукт». — М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1990.- Ч.1.- 82 с; Ч.2 — 96 с.
5. Химический состав российских пищевых продуктов / Под ред. членкор. МАИ проф. И.М. Скурихина и акад. РАМН проф. В.А. Тутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.

Т.И. Ушаков, канд. экон. наук, Л.В. Чиркова, канд. техн. наук,

Статья опубликована в журнале:

Хлебопродукты. – 2015. — №11. – С.49-51.

Геркулес и Овсянка, в чем разница?

Есть овсяную кашу каждое утро – залог молодости и долголетия. Но когда приходишь в магазин, в голове настоящая каша из марок и видов хлопьев. Предлагается даже завтрак за 1 минуту с «настоящими ягодами» – залил кипятком и готово. Овсянка, овсяные хлопья, геркулес – в чем разница? Что полезнее? Какие хлопья лучше выбирать? Сколько варить овсяную, а сколько геркулесовую кашу и чем они отличаются?

Давайте вместе разберемся в тонкостях овсяных хлопьев.

Овсянка и геркулес: в чем разница?

Многие задаются вопросом — геркулес и овсянка это одно и то же?

Мы привыкли называть овсянкой:

— цельную овсяную крупу;

— овсяные каши в пакетиках быстрого приготовления со вкусовыми добавками;

— овсяные хлопья «Геркулес»;

— овсяные хлопья быстроразваривающиеся.

Что выбрать?

Полезно, но долго

Цельная овсяная крупа сохраняет полезные и диетические свойства только если приготовлена без соли, сахара и на воде. Овсяную кашу из цельной крупы рекомендуют для диетического или спортивного питания. Стоит ли игра свеч при всей пользе овсянки? Каша из таких зёрен варится от 40-60 минут, имеет грубоватую структуру, в ней может попадаться лузга. Для современного человека варить завтрак целый час каждое утро не представляется возможным. Но правильно питаться хочется. Детям до 3 лет овсяная каша из цельной крупы в качестве ежедневного блюда не очень подойдет – на ее переваривание желудок тратит много времени и сил, да и на вкус она получается не такая нежная, как из хлопьев.

Чудес не бывает

Овсяная каша в пакетиках быстрого приготовления со вкусовыми добавками – это очищенные резаные и плющеные зерна овса. В пакетике вместе с ними содержатся: сахар, ароматизаторы, красители, консерванты, усилители вкуса, имитация ягод и фруктов и прочие добавки. Такие мелкие хлопья впитывают меньше воды, поэтому калорийность готовое блюдо имеет самую высокую. Сами хлопья опасности для здоровья никакой не представляют, лишние калории человек получает от вкусовых добавок.

Идеальный баланс найден

Диетологи рекомендуют выбирать овсяные хлопья, требующие варки.

Геркулес – это торговая марка овсяных хлопьев, которые выпускались в СССР. Сегодня название всеми любимых хлопьев здоровья стало нарицательным. АО «Макфа» выпускает хлопья «Геркулес традиционный», технология производства которого максимально сохраняет пользу овса. Зёрна бережно шлифуются, очищаются от лузги, посторонних примесей, режутся пополам и расплющиваются. Время варки геркулесовой каши – 15 минут. Её легко приготовить в мультиварке или кастрюле, добавив в готовое блюдо свежих ягод или фруктов, изюма, меда, орехов и сливочного масла. Геркулесовая каша подойдет для ежедневного меню.

Вся польза овсянки за 3 минуты

Еще быстрее варятся «Овсяные хлопья» MAKFA, всего 3 минуты. Мама всегда будет спокойна, находясь на работе – ведь активным школьникам и студентам будет проще приготовить себе вкусный и полезный завтрак. На производстве зерно режется на несколько частей, сплющивается, поэтому хлопья более тонкие, меньшего диаметра. Хлопья не содержат никаких добавок. Эту кашу можно с уверенностью назвать полезной, она подойдет для детского питания, диет спортсменов и похудения.

Удваиваем здоровье

Специально, чтобы удвоить пользу овсяной каши, MAKFA разработала «Овсяные хлопья с отрубями». Клетчатка помогает пищеварительному тракту очиститься от шлаков и усиливает его моторику. При этом хлопья с отрубями имеют меньшую калорийность. С помощью микронизации отруби в пачках MAKFA сохраняют пользу и приобретают особенный ореховый вкус.

Отличия овсянки, геркулеса и быстроразваривающихся хлопьев:

«Мифы и легенды» овсяных хлопьев

Наиболее распространенные: 1-й миф: чем большую очистку овсяная крупа проходит на производстве, тем меньше пользы в ней остается.

На самом деле: технологии производства «Геркулеса» и овсяных хлопьев отличаются только способом резки зерна. Толщина и размер у быстроразваривающихся хлопьев меньше, чем у «Геркулеса». Никакой дополнительной обработки «быстрые» хлопья не проходят;

2-й миф: чем быстрее готовится крупа, тем она менее полезна.

На самом деле: основной вред, лишние калории от употребления минутных завтраков мы получаем из-за вкусовых добавок, которые содержатся в «быстром пакетике» вместе с хлопьями. Сварить полезную кашу можно из овсяных хлопьев MAKFA всего за 3 минуты.

— небольшое время термической обработки повышает пользу каши – в ней сохраняется больше витаминов. Например, если залить овсяные хлопья кефиром, и настоять 15 минут и добавить фруктов, получится вкусный и полезный перекус. С древних времён это блюдо известно, как «салат красоты».

Подведём итоги: какую же овсянку варить? Овсяные хлопья помогают сэкономить время и получить тот самый полезный завтрак, который стал символом британского стиля жизни. Всего за 15 минут из «Геркулеса» MAKFA выйдет аппетитная, достойная оказаться на столе у английской королевы, каша. Еще быстрее, всего за 3 минуты, сварится каша из «Овсяных хлопьев» MAKFA, а «Овсяные хлопья с отрубями» при той же скорости приготовления добавит в рацион нужную организму клетчатку.

Овес – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение овса

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Пожалуй, я не ошибусь, если предположу, что для многих людей овсянка – та каша, которую они терпеть не могли в детстве.

Еще бы! Ведь ее заставляли есть и дома, и в саду, и попутно твердили, как она полезна и прекрасна. От такого промывания мозгов даже у самого послушного и сознательного ребенка напрочь отпадет желание есть это блюдо.

С большинством так и было. Овсянка? Опять? Фуууу! Бееее! А потом закормленные овсом дети вырастали, и многие из них понимали, что эта каша и впрямь очень вкусна и полезна.

Уж не знаю, откуда они черпали эти знания – из телевизора или с вегетарианских сайтов, но факт остается фактом. Пожалуй, каждый второй человек ест на завтрак овсяные хлопья с молоком или с водой, с орехами или с фруктами, с сахаром или с медом.

Примерно такой поворот произошел и в моей жизни. Меня и брата «душили» молочной овсянкой, заставляли есть эту соплистую массу в детском садике, внушали мысль о ее невероятной пользе. Мы кивали, давились и глотали ложку за ложкой. А потом выросли и обнаглели – перестали ее есть! Надоело! 😆

Вот только я отдышалась и с новой силой стала поедать овес во всех его мыслимых и немыслимых вариациях, а брат так и не осознал всю его пользу. Ну, ест изредка с утра, если жена подсунет полуспящему. 🙂

О пользе овса я, конечно же, узнала из Интернета, когда достаточно повзрослела для того, чтобы задуматься о назначении того, что я отправляю в свой рот. В 24 года в моей жизни начался период саморазвития, который длится по сей день. Тогда я познакомилась с удивительной женщиной гомеопатом, которая открыла мне мир эзотерики и… овсянки!

Она взялась лечить мою проблемную кожу и посадила на жесткую диету – мы исключили из моего рациона все молочное и мучное, красное, оранжевое и желтое. Мясо и рыбу я тогда еще ела, но они были паровыми плюс остались зеленые овощи и несколько видов каш. Среди них — героиня моей сегодняшней статьи.

Оставшись один на один с таким ограниченным количеством продуктов, я решила, что буду есть эту кашу на воде на завтрак с разными фруктами-сухофруктами (не красного, не желтого и не оранжевого цвета!).

И ела! На протяжении восьми долгих месяцев лечения, изо дня в день, меняя только дополнительные ингредиенты. И так она мне полюбилась за это время, что до сих пор, спустя 10 лет, я продолжаю, время от времени и с перерывами, готовить овсянку на завтрак себе, а теперь уже и своим детям.

Поменялось только качество каши. Нам с братом давали овсяные хлопья, вареные в молоке с белым сахаром, я на диете просто заливала их кипятком, а сейчас я научилась готовить идеальную по вкусу и по пользе овсянку. Обязательно поделюсь с вами этим чудо-рецептом в кулинарном разделе статьи.

Мой старший сын эту кашу просто обожал с раннего детства. Когда он начал ходить в детский сад, то просил каждое утро готовить ему именно ее. Готовила! Его хватило тоже примерно на 8 месяцев, а потом он сказал, что видеть ее не может и сделал перерыв на целый год. Младший в это время все равно упрямо лопал сладкую овсяную массу, и вот буквально на днях старший сын не выдержал и снова присоединился к нему.

За годы сознательного общения с этим злаком я много чего готовила из него и могу смело утверждать, что он универсален! Если вы пока не убедились в этом, то наверняка измените свое мнение, прочитав это мое посвящение овсу. Итак, приступаю!

К содержанию

Пищевая ценность и состав овса

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
B3, B6, E, B5, B1, B2, B9, K, P, Mg, Ca, Na, Fe, Zn	Кислотный

Овес слегка ощелачивает ваш организм, так как имеет слабо кислотный pH 6,2 — 6,6.

К содержанию

Описание овса

Овес

Это однолетнее травянистое растение по-научному называется Avéna и принадлежит оно семейству Злаки. Однако нас интересует лишь одна его разновидность – овес посевной, кормовой, обыкновенный, который на латыни звучит, как Avéna satíva, которая входит в вид рода Овес и широко используется в сельском хозяйстве.

Будучи злаком, овес состоит в родстве с пшеницей, кукурузой, рожью, рисом, ячменем, просом, а также, как это ни удивительно, с сахарным тростником и бамбуком.

Высота его обычно варьируется от полуметра до полутора метров, в отдельных случаях может вырастать до 1 метра 70 сантиметров. У этого растения мочковатая корневая система, а стебель представляет собой длинную соломинку, покрытую двумя-четырьмя голыми узлами, диаметр которой достигает 6 миллиметров.

Овсяные листья очередные, линейные, шероховатые, окрашены в зеленый или в сизый цвет. Их длина может быть 20 сантиметров, а может и все 45, а ширина редко достигает более 30 миллиметров.

Лето – пора цветения овса, причем начинается оно в июне и продолжается вплоть до июля или даже августа, в зависимости от разновидности растения. В это время на стебельках появляются мелкие невзрачные цветки, собранные в колоски (по 2-3 штуки), которые, в свою очередь, кучкуются в пышные или однобокие 25-сантиметровые метелки.

Плоды овса, созревающие в начале осени, представляют собой зерновки, спрятанные в жесткие чешуйки. Но есть и такие разновидности растения, у которого семена голые. Об этом я подробно расскажу вам в разделе о видах овса.

Данный злак отлично переносит холода, не предъявляет слишком много требований к качеству почвы, а вот влагу очень любит.

История возникновения овса

Как вы думаете, где впервые был замечен овес? В Англии? В Индии? В России? А вот и нет! Родиной этого растения является Монголия. По другой версии пальму первенства в этом вопросе отдают также китайским провинциям, располагающимся на северо-востоке.

Овес немного младше своего брата ячменя и сестры пшеницы, и был обнаружен примерно во 2 тысячелетии до наступления нашей эры.

Разраставшиеся овсяные кусты мешали расти полбяным посевам, но мудрые восточные народы не считали их сорняками, не вырывали их, так как уже в те далекие времена успели познакомиться с их чудесными свойствами. Таким образом, брутальный морозостойкий мужчина-овес постепенно вытеснил с северных земель капризную и теплолюбивую девушку-полбу.

Именно так считал известный советский ботаник начала ХХ века Николай Вавилов. Будучи в Иране, он обратил внимание на то, что вся полба на полях была перемешана с овсом, который, между прочим, тогда не выращивался в этой стране. Видимо, эти два растения связывает что-то особенное, раз они повсюду норовят вырасти вместе. 😉

Археологи обнаружили, что уже в бронзовом веке, еще до наступления нашей эры, этот злак использовали в пищу на территории современных Дании, Швейцарии и Франции.

Есть свидетельства о том, что «продвинутые» древние римляне и греки (в том числе и известный писатель Плиний Старший, в трудах которого упоминается растение) «прикалывались» над варварами-германцами, варившими себе овсянку, считая, что данный продукт пригоден лишь для животных. Однако индусы также ели овес и использовали его в качестве натурального лекарства, да и греческий военный врач Диоскорид от них не отставал в своей овсяной практике.

Англичане давно и страстно любят овес. Наверняка и вы слышали знаменитые анекдоты про сыщика Шерлока Холмса, которому подавали кашу из этого злака на завтрак со словами: «Овсянка, сэр!».

Древние документы подтверждают, что овес появился и распространился на территории этой страны уже примерно в конце VIII века нашей эры. А знаете почему? Просто по той причине, что он – холодостойкое и влаголюбивое растение, которое отлично прижилось в мрачной промозглой дождливой Англии, а также в Шотландии и в Ирландии. Народы этих стран варили из овсяных семян кашу, перемалывали их в муку и пекли пресные лепешки.

Шотландцы завезли это растение на территорию Северной Америки, близ штата Массачусетс, а оттуда оно распространилось уже по всем остальным штатам. Первоначально в Америке овес шел на корм скоту, однако шотландские эмигранты научили американцев варить овсянку, а также использовать овсяную муку в выпечке.

Русские едят этот злак давным-давно, причем не только варят и пекут, но также готовят из него потрясающий по своим вкусовым и лечебным свойствам кисель, который называли русским. О нем даже упоминается в известной «Повести временных лет», датируемой началом XII века. К слову, этот чудо-напиток делали не только из овса, но также из пшеницы, ржи и гороха.

На Руси даже был особый день – 26 августа по старому стилю – которому покровительствовала Святая Наталья или Наталья Овсяница. Именно в этот день, в зависимости от региона, на полях либо начинали косить овес, либо заканчивали его убирать.

Сегодня это растение выращивается в промышленных масштабах по всему миру, и наша страна является мировым лидером по его производству. За ней следуют Канада и Польша, а души не чающие в овсе англичане лишь на 9 месте в этом общепланетарном хит-параде.

Интересно, что семена в метелках поспевают неравномерно, а потому нужно точно угадать момент, когда верхние зернышки еще не начали, а нижние уже дошли хоть до какой-то кондиции. Специалисты ждут, когда вверху семена достигнут полной зрелости, и приступают к уборке с помощью комбайнов.

К содержанию

Вкус овса

Большинство людей знает вкус овсяных хлопьев,. а не овса.

Вкус этого продукта настолько привычен, что даже как-то странно думать о нем, а уж тем более описывать. Сейчас вот задумалась и поняла, что качественно приготовленная овсянка, на самом деле, имеет удивительно нежный и приятный сливочный вкус. Специфический и узнаваемый, между прочим!

Думаю, сыроеды и веганы, которые хотя бы раз готовили и пили овсяное молочко, согласятся со мной. У этого злака такая, как будто бархатная консистенция, обволакивающая, крахмалистая, заполняющая собой все.

Но, как я уже отмечала в самом начале статьи, овсянка овсянке рознь, и сейчас я расскажу вам, как я однажды приготовила чудо-кашу, после которой все остальные овсяные вариации померкли.

К содержанию

Применение овса в кулинарии

Овсянку любят за ее легкость и сытность.

А история была такая. Ушла я, значит, с сыроедения и стала думать-гадать, чем же мне питаться теперь и как с этим со всем жить. Стала собираться информацию о продуктах, искать такие варианты их приготовления, чтобы сохранить максимум пользы.

Тогда-то я и вспомнила про свою любимую овсяную кашку, только хлопья мне теперь как-то претили. Хотелось отведать настоящего овса в его практически первозданном виде. Но как, если его зерна завернуты в колючую жесткую оболочку? Жизни не хватит, чтобы извлечь их оттуда самостоятельно, да еще и вручную – тут уж никакой овсянки не захочется! 🙂

И все же мое гастрономическое желание было сильнее обстоятельств, и я нашла выход – выяснила, что есть такая разновидность овса, у которой зерновки голые. Слышали про голозерный овес? Это же идеальный продукт! Как я разыскивала его в своем городе – отдельная песня, но таки нашла, добыла, из-под земли достала.

Вечером я замочила эти продолговатые зернышки водой и оставила на ночь, утром грязную воду слила, набухшие семена хорошенько промыла, добавила немного чистой воды, изюма и прямо в таком виде тщательно измельчила в блендере. Получился странный белый с темными изюмными вкраплениями овсяный смузи или даже сок с мякотью. 😉

Я перелила его в кастрюльку и поставила ее на самый маленький огонь, прикрыла крышкой, добавила топленого масла и начала греть. Когда жидкости поубавилось, я оставила кашу в покое, выключила огонь, плотно закрыла крышку, закутала кастрюлю несколькими полотенцами и оставила примерно на 20-30 минут. После этого я положила себе в тарелку настолько ароматную и вкусную кашу, что сразу поняла – хлопья отдыхают!

Настоящая овсяная каша – это действительно что-то нереальное. Сливочное, сытное, но при этом очень нежное и тающее во рту лакомство, в меру сладкое, с легкой приятной кислинкой.

Между прочим, в советском фильме про Шерлока Холмса в серии «Собака Баскервилей» героям подавали примерно такую же кашу, то есть, сваренную из настоящего овса, только в их рецепт входили также молоко, сахар, соль, клубника, десертное вино (!) и миндальные лепестки. Говорят, на съемочной площадке все фанатели от этой каши, и те, кто снимал это кино, лакомились ею после съемок всей группой.

Я охотно верю в это! Ведь все, кто пробовал готовить овсянку по моему рецепту, говорили, что разница между ею и обычной кашей из хлопьев очень велика. И описанный вариант гораздо вкуснее! Будете воплощать мой рецепт в жизнь? Попробуете кашку Шерлока Холмса? Или уже творили нечто подобное?

Хотя моя подруга приноровилась делать вкусное утреннее блюдо из стандартных хлопьев – она покупает ореховые мюсли и заливает их на ночь чем-нибудь кисломолочным (йогуртом, ряженкой, простоквашей), а утром у нее получается густая и приятная на вкус масса. Когда мы ночуем у нее, по утрам обязательно едим именно такую кашу – фирменное блюдо хозяйки дома.

Еще одним моим открытием стала овсяная выпечка, причем в ней можно использовать как муку, так и хлопья. Для детей я время от времени готовлю вкусное печенье из хлопьев, фиников и взбитого в блендере банана – получаются такие вкусные и полезные кругляшки. Еще мы очень любим домашние хлебцы из цельнозерновой муки с овсянкой и кунжутом. Они готовятся с добавлением сливочного масла, а потому получаются хрустящими и рассыпчатыми.

С участием овса также можно делать хлеб, лепешки, булочки, а еще энергетические батончики из орехов и сухофруктов – себе на работу или ребенку в школу в качестве здорового перекуса.

Овсяные хлопья отлично ведут себя в супах. Если вы недавно перешли на вегетарианство, то, возможно, этот факт удивит вас, однако те, кто давно не ест мясо и варят безнасильственные супчики наверняка знают, какую нежную консистенцию придает первым блюдам этот злак.

Просто добавьте в свой овощной супчик пару горстей хлопьев, проварите их, а затем измельчите все в блендере – у вас получится блюдо с нежной пюреобразной консистенцией.

Из овсянки получаются вкусные вегетарианские котлетки. Вы можете попробовать сотни вариантов этого блюда – с капустой, с редькой, с морковью, с сыром, с морскими водорослями… Может, поделитесь своим рецептом таких котлет?

Еще я люблю использовать слегка измельченные овсяные хлопья в качестве панировки для кляра. Нарежьте кубиками адыгейский сыр, обмакните его в нутовый кляр, а затем «искупайте» в овсянке и обжарьте в топленом масле. У вас получатся необычные на вкус кусочки с хрустящей корочкой и нежной сливочной сердцевиной. Хотите? 😉

И, кстати, об овсяном молоке. Это же чудо расчудесное для тех, кто не пьет молоко животных! Просто смешайте хлопья или семена голозерного овса с водой и прокрутите в блендере, после чего процедите, добавьте меда, натуральной ванили, корицы, и сладкий полезный напиток готов!

Из овса на Руси, как я уже писала выше, издавна варили вкусный и сытный кисель. До сих пор натуропаты используют это натуральное лекарство для избавления от множества недугов, в частности, для нормализации работы пищеварительной системы. Также из этого злака готовят квас.

К содержанию

Применение овса в хозяйстве

Я советую каждой женщине очищать лицо измельченными овсяными хлопьями.

Для меня овес стал незаменимым средством по уходу за кожей. Она у меня мега чувствительная, а потому я очень тщательно подхожу к выбору косметики – предпочитаю натуральную, качественную. Измельченные в кофемолке овсяные хлопья – копеечное удовольствие, но по своим свойствам они могут заменить тысячи дорогущих промышленных скрабов.

Попробуйте хотя бы раз нанести на влажную кожу эту легкую рассыпчатую пудру и помассировать ее. Никакого дискомфорта, никаких механических повреждений, никакого раздражения. Только ощущение бархатистости, нежности и увлажненности.

Такой мягкий натуральный скрабик можно использовать хоть каждый день. Можно дополнять его порошком ламинарии, глины, молотыми льняными семенами, измельченными травками, нутовой или гороховой мукой. Поверьте, ваша кожа поблагодарит вас за такие процедуры своим свежим видом!

Хороши и маски из овсяных хлопьев – смешивайте их с кисломолочными продуктами, той же глиной, медом, тертыми огурцами. Кстати, овсом издавна лечат угревую сыпь и укрепляют волосяные луковицы.

Есть еще и такой диковинный для большинства продукт, как овсяное масло. Оно очень полезное, если его выжали из семян растения с помощью холодного прессования. Эта маслянистая субстанция с характерным ароматом содержит в своем составе до 70% незаменимых жирных кислот, а также целый витаминно-минеральный комплекс, который благотворно воздействует на состояние внутренних органов, а также кожи и волос.

Кроме того, овсяное масло эффективно при отравлениях, грибковых заболеваниях, незаживающих ранах, артритах и артрозах, женских и мужских половых недугах.

Интересующее нас растение широко используют в севообороте – то есть, чередуют с другими злаковыми и бобовыми, а также овощными и бахчевыми культурами, чтобы повысить урожайность. Так, наилучшими партнерами овса в этом деле являются картофель, кукуруза, лен, в некоторых случаях пшеница. Хорошо растут после него арбузы, дыни, тыквы, зернобобовые.

А помните знаменитый рассказ Антона Павловича Чехова «Лошадиная фамилия»? Мне посчастливилось родиться на малой родине великого писателя, а потому, сами понимаете, его творчество у нас каждый школьник обязан знать от и до. 🙂 Так вот, герой названного произведения на протяжении всего повествования вспоминал фамилию зубного врача. И, в конце концов, выяснилось, что она вовсе не лошадиная, а овсяная – Овсов. Лошадей действительно издавна кормят именно этим растением, поэтому у человека и сложилась в голове такая стойкая ассоциация.

Сегодня овес продолжают использовать в сельском хозяйстве с этой целью – делают из него комбикорм, смешивая с бобовыми и другими растениями, а также делают концентрированную еду для животных и дают им в виде соломы.

На протяжении всех моих детских лет мы держали птиц – волнистых попугайчиков и канареек. А однажды к нам в окно залетело какое-то зеленое худющее чудо-юдо с хохолком, и я упросила бабушку оставить его. Так вот, всех своих пернатых мы кормили преимущественно овсом – до сих пор помню, как попугайчики брали своими маленькими крючковатыми клювиками эти длинные зерна в колючей оболочке и ловко доставали из них сердцевины.

Некоторые народы готовят из овса полезный напиток – заменитель кофе.

Овес нашел свое место и в народной, и даже в традиционной медицине. Я уже писала о том, что русским овсяным киселем до сих пор лечат целый ряд заболеваний, показан он и при истощении, и при ослаблении иммунитета. А еще это растение обладает противовоспалительными и желчегонными свойствами, защищает нервную систему от стрессов, увеличивает физическую выносливость.

Овсянка является гипоаллергенным продуктом, поэтому часто является основой рациона аллергиков. Так было и со мной, когда мне запретили пшеницу, рожь, кукурузу, а оставили в меню только овсянку, рис и ячмень.

Если вы хотя бы раз сталкивались с проблемой лишних килограммов, то наверняка знаете, что на овсянке отлично худеют, если, конечно, не варят ее на молоке с сахаром да с маслицем. 😉 Каша на воде, а также отвар из этих зерен выводят из организма шлаки и активно способствуют избавлению от ненужного балласта.

В среднем за пару недель на особых овсяных монодиетах уходит от 3 до 5 килограммов.

Но мы-то с вами знаем, что лучше не фанатеть, не сидеть на диетах, а просто правильно выстраивать свои питание.

Если вам очень захочется, вы можете прорастить овес в домашних условиях, но не съедать его, а посадить семена в горшочек, обеспечить им своевременный полив и наблюдать, как из земли вытягиваются сочные зеленые травинки. Их, кстати, можно добавлять в зеленые коктейли. А что, всегда под рукой экологически чистый источник хлорофилла, здорово же!

К содержанию

Сезон созревания овса и условия его хранения

Овес — это колосья, которые занимают целые поля.

Мы с вами уже выяснили, что семена этого растения созревают ближе к осени. Однако людей, никак не связанных с растениеводством, данный факт волнует мало. Зачем им это? Ведь на прилавках овсяные хлопья всегда в свободном доступе за сущие копейки. Причем выбор этого продукта огромен. Где и как купить самый качественный овес? Давайте разбираться.

Как правильно выбрать овес?

Да, мы привыкли, что овсянка – это хлопья, ну, или мюсли, или фитнес-батончики. Что ж, ладно! Давайте для начала выберем хорошие хлопья.

Сразу хочу предупредить – не покупайте все эти быстрокаши в маленьких пакетиках со вкусом сливок и клубники.

С таким же успехом можно сварить овсянку и побрызгать ее клубнично-сливочным освежителем воздуха – и там, и там ароматизаторы!

Если уж и брать хлопья, то самые качественные. Читайте упаковку – на ней должна быть отметка «Экстра» (они делятся на три вида в зависимости от степени обработки) или «Геркулес».

«Экстра» с цифрой 3 – максимальная обработка паром, поэтому такие хлопья варятся быстрее своих собратьев, а каша получается очень нежной. Их часто берут для малышей до года, а также для пожилых людей и тех, у кого проблемы с пищеварением. Такой продукт даже варить не нужно – залили кипятком и дали настояться несколько минут. Но, увы, от настоящего овса там мало что осталось.

«Экстра» с цифрой 2 представляет собой тонкие хлопья, изготовленные из резаных зерен. Они также могут заливаться кипятком, но настаиваться будут дольше, чем те, что обработаны паром.

Про «Экстру» с цифрой 1 обычно говорят, что она требует варки. Такие хлопья я покупаю довольно часто, так как их делают из цельного зерна, у них плотная структура, даже после приготовления они не превращаются в бесформенное нечто, а оставляют в блюде вкус зерна. Данный продукт рекомендуют варить, но я все равно заливаю его кипятком прямо в тарелке с изюмом и маслом и прикрываю блюдечком. Минут 10-15, и каша готова!

Есть еще знаменитый «Геркулес», который представляет собой самые плотные и массивные хлопья. Они завариваются дольше, но того стоят, так как сохраняют вкус и аромат овса. Этот вид овсянки также часто мелькает в моем рационе.

Но чаще всего все же предпочитаю покупать цельные зерна, именно из них получается самая вкусная каша, после которой вам уже не хочется ни «Экстра-1», ни «Геркулеса». Голозерный овес можно найти и в обычных супермаркетах, и в магазинах здорового питания, и даже на сельхозрынках в больших мешках.

Первые свои зерна я отыскала именно на таком базаре, у тетушки, которая торговала кормом для животных. 🙂 Однако овсянка у нее в мешке была чистенькая, зернышки одно к одному, без мусора, без темных пятен и сухие. Я рискнула, взяла и не прогадала! Потом уже я нашла голозерный овес в «цивилизованной» упаковке и в «цивилизованном» месте – на прилавке маленького магазинчика.

Какой бы вид овса вы ни выбрали, обязательно следуйте этим простым правилам:

Проверяйте целостность упаковки.
Не берите «кота в мешке» (хлопья в коробках обычно стоят дороже, но при этом лишают вас права посмотреть до покупки, а что же внутри?).
Товар обязательно должен быть сухим и снаружи, и изнутри,
Анализируйте содержимое пакета на наличие мусора – его, конечно же, быть не должно.
Хлопья или зерна должны быть примерно одного размера, светлыми (бежевыми, кремовыми или слегка желтоватыми), без темных пятен.
Не забывайте смотреть срок годности, указанный производителем на упаковке – нас интересует именно дата производства хлопьев, а не день, когда их расфасовали по пакетам.
Дома еще раз критично осмотрите свою покупку, понюхайте ее – внезапный запах плесени говорит о том, что пора нести ее обратно в магазин и требовать свои деньги за некачественный товар!

Как правильно хранить овес?

Для данного злака, как, впрочем, и для всех других, есть три важнейших условия хранения – сухость, прохлада и темнота. Поэтому, уж будьте добры, подыщите для своей овсянки что-нибудь такое герметичненькое, непрозрачненькое, нежаркенькое.

Я ссыпаю подобные покупки в стеклянные банки с плотно завинчивающимися крышками и ставлю рядками на специальные полки под подоконником. К слову, батареи у нас на кухне нет, поэтому моим продуктам там прохладно, солнце туда не достает, все хорошо!

Поэтому, я думаю, мои крупы могли бы пролежать в таком виде положенный год, но, каюсь, никак не могу проверить на практике – съедаем раньше времени! А как вы храните свою еду, в частности, овсяные хлопья и семена?

К содержанию

Виды и сорта овса

Виды овса

Род Овес включает в себя почти два десятка различных видов. Вот лишь некоторые из них: абиссинский (Avena abyssinica), бородатый (Avena barbata), сомнительный (Avena clauda), пустой или овсюг (Avena fatua), марокканский (Avena maroccana), голый (Avena nuda), посевной (Avena sativa), бесплодный (Avena sterilis), щетинистый или песчаный (Avena strigosa), волжский (Avena volgensis), южный (Avena Ludoviciana), византийский (Avena byzantina).

Наиболее распространены три вида:

Овес Посевной

Посевной, он же обыкновенный овес – его особенностью является наличие язычка на листовой пластине. У него есть пленчатые и голозерные формы. Первая группа более урожайная и менее прихотливая к условиям обитания, а вторая требует больше влаги, зато дает семена, которые не требуют дополнительной обработки.

Овес Щетинистый

Песчаный или щетинистый имеет, в отличие от других видов растения, остистые цветки колоса, а также небольшие отростки на цветочной чешуйке. Назван так потому, что предпочитает песчаные почвы. Культивируется в некоторых странах Европы.

Овес Византийский

Византийский овес, в свою очередь, делится на озимый и яровой. Широко распространены озимые формы, их выращивают преимущественно в средней полосе Азии, а также в Закавказье. У византийского вида растения крупные колосья, которые при обработке распадаются на две части.

Овсюг – это сорняк, который имеет свои подвиды (обыкновенный, бородатый и южный).

Сорта овса

За тысячелетия, что человечество знакомо с данным растением, было выведено множество его сортов. В России используется около 50 разновидностей овса.

Овес Галоп

Сорт «Галоп»

Этот среднеспелый сорт овса относится к пленчатым видам растения. Его представители вырастают высокими со среднеплодными метелками, в которых скрываются крупные зерна с высоким содержанием протеина. «Галоп» отличается высокой урожайностью, в том числе и зеленой массы, а также хорошим качеством продукции.

Овес Гоша

Сорт «Гоша»

Этот сорт является голозерным среднеспелым, он устойчив к полеганию и к свойственным растению заболеваниям. Зерновки созревают равномерно, что значительно облегчает процесс их сбора. Они отличаются довольно высоким содержанием белка, используются в детском и в диетическом питании.

Овес Запавет

Сорт «Запавет»

Представители данного среднепозднего сорта отличаются прямостоячими стеблями, стойкими к полеганию и к заболеваниям. У них длинные метелки с пленчатыми округлыми зернами желтого цвета. 1000 таких семян весят от 32 до 40 граммов.

Овес Победа

Сорт «Победа»

Довольно распространенная разновидность растения, которая может расти и в Киргизии, и на Дальнем Востоке. Дает крупные белые двузерные семена, которые используются для производства крупы и толокна.

Овес Борец

Сорт «Борец»

Это среднеспелый гибрид, созданный из трех различных сортов овса, отличающийся прочными стеблями, устойчивостью к полеганию, высокой продуктивностью. Зерна у «Борца» крупные, с отличными техническими характеристиками, а потому его используют для изготовления зерновых продуктов. Зеленая масса растения задействуется для производства корма.

Другие сорта овса:

«Макс»	«Горизонт»
«Дэнс»	«Монарх»
«Кречет»	«Валдин 765»
«Лоховский»	«Орел»
«Золак»	«Золотой дождь»
«Крепыш»	«Факс»
«Адамо»	«Рысак»
«Стригунок»	«Конкур»
«Льговский 82»	«Аргамак»
«Комес»	«Привет»
«Ровесник»	«Яков»
«Мегион»	«Иртыш 22»
«Левша»	«Талисман»
«Санг»	«Айвори»
«Кречет»	«Буг»
«Лев»	«Скакун»
«Аллюр»	«Козырь»

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства овса

Вам хочется молока, но жаль тревожить корову? Сделайте овсяное!

Польза овса

Этот ценный продукт содержит целый витаминно-минерально-аминокислотный комплекс, а потому благотворно воздействует на состояние всего организма в целом.
Витамины группы В улучшают внешний вид волос, кожи и ногтей, а также нормализуют работу нервной системы.
Большое содержание в овсе магния тоже позитивно сказывается на наших нервах, к тому же, этот микроэлемент очень важен для работы сердца и сосудов. Нервничаете по поводу разбитого сердца? Тогда съешьте пару тарелочек овсянки, и все пройдет. Эффект «2 в 1»! 🙂
Витамин Е в составе овсянки помогает работать нашему мозгу. И не забываем про жирные кислоты, которые также способствуют его нормальному функционированию.
Железо, входящее в состав этих вкусных семян, улучшает состав крови, повышает гемоглобин и избавляет организм от анемии. Вот почему цельнозерновая овсянка на завтрак – отличное решение и для беременных женщин, и для кормящих матерей, и для подрастающего поколения, и для физически трудящихся мужчин, и для пожилых людей. Словом, для всех. 😉
Диабетики тоже очень уважают овсяную кашу и другие блюда из этого злака, так как он обладает ценным свойством снижать уровень сахара в крови и при этом имеет средний гликемический индекс – 40 единиц. К слову, овсянка на молоке повышает этот показатель до 50, а та, что в пакетиках с ароматизаторами, быстрорастворимая – аж до 65. Так что, при диабете кашку лучше готовить цельную, на воде.
Снижает она не только сахар, но и уровень «вредного» холестерина, содержащегося в крови.
Овес – известное противоотечное средство, так как он способен выводить из организма лишнюю жидкость.
Употребление овсянки показано при мочекаменной болезни.
Этот злак захватывает и все вредные вещества, скопившиеся в организме, если вы, конечно, едите цельные зерна овса, а не очищенный от клетчатки овсоподобный продукт. Таким образом, он способствует похудению.
А еще овес нормализует обмен веществ, улучшает работу органов ЖКТ, избавляет от запоров.
Овсянка имеет нежную слизистую консистенцию, а потому деликатно залечивает слизистые оболочки органов пищеварения. Недаром ее включают в диетическое питание.
Как известно, состояние кишечной микрофлоры тесно связано с качеством нашего иммунитета. Если с помощью овса привести в порядок кишечник, нормализовать его работу, то, естественно, повысятся и иммунные силы организма.
Овес чистит печень и помогает справляться с рядом заболеваний, которым подвержен этот важный орган.
Отвар из овсяных зерен – отличное средство от кашля и высокой температуры. Он снижает жар и заставляет хорошо пропотеть.
Вегетарианцы, а в особенности веганы и сыроеды очень любят этот злак за то, что в нем содержится легко усваиваемый белок, а также кальций. Вот почему овсяным молочком вполне можно заменить козье и коровье.

Вред овса

Как бы мы ни любили овес, а все же следует признать, что и он, как и практически любой продукт, созданный природой, имеет свои противопоказания.

К примеру, есть такое понятие, как индивидуальная непереносимость. И если организм человека плохо реагирует на овсянку, то тут уж ничего не сделаешь. Встречается и аллергия на этот, по сути, безобидный продукт. Редко, но все же бывает.

До сих пор ведутся споры по поводу содержания в овсянке глютена – злакового белка, который не переваривается у людей, страдающих целиакией, и повреждает стенки кишечника.

По сути, глютена в овсе нет, но в нем присутствует белок авенин, который является глютеноподобным.

К слову, моя гомеопат, о которой я упоминала в самом начале статьи, сажала меня именно на безглютеновую и безказеиновую диету. Овсянка, как вам уже известна, была в нее включена, причем почти каждый день за неимением разнообразия. Все было хорошо!

Некоторые страны считают овес безглютеновым продуктом на основании того, что менее 1% чувствительных к глютену людей негативно реагируют на овсянку. К ним относятся Финляндия, Норвегия, Швеция, Англия, часть Швейцарии. Штаты и Россия пока не определились, а многие европейские страны советуют людям, страдающим целиакией, исключить овсяносодержащие продукты из своего рациона.

Проблема в том, что овес и пшеница часто чередуются в севообороте, плюс могут обрабатываться вместе на производстве, и тогда, получается, овсяные семена волей-неволей включают в себя глютен.

В общем, подход к этому вопросу должен быть основательным. Если и покупать овсянку при целиакии, то только проверенную, био, со всеми вытекающими из этого сертификатами и гарантиями.

Известно также, что данный злак не стоит употреблять при почечной недостаточности, а также при заболеваниях желчного пузыря. Нельзя его и при повышенной кислотности желудка, и при сердечно-сосудистой недостаточности.

К содержанию

Интересные факты об овсе

Этот злак красуется сразу на трех гербах, причем один из них испанский, а два русских. Муниципалитет Кастельданса на своем главном символе имеет изображение на голубом фоне золотого замка, окруженном четырьмя овсяными кустами. У Веревского сельского поселения Ленинградской области фон герба черный, символизирует поле, на котором расположены золотые овсяные семена, а также серебряная выдра. В Московской области Дороховское поселение изобразило на своем геральдическом знаке красно-зеленое поле с золотыми овсяными колосьями и серебряной стрелой.
В советское время на прилавках магазинов появилась овсяная каша под названием «Геркулес», на коробке которой был изображен ребенок-богатырь с ложкой. Геркулес, он же Геракл – олицетворение силы, поэтому название продукта говорит само за себя. Ешьте овсянку и будете сильными! Со временем люди так привыкли к торговому названию этой каши, что стали называть им все овсяные хлопья. А саму кашу начали величать геркулесовой. 🙂
Английский писатель Сэмюэль Джонсон терпеть не мог шотландцев, а потому не упускал случая пустить литературную стрелу в их адрес. Так в середине XVIII века он выпустил очередное издание своего толкового словаря, в котором дал нелестное для жителей Шотландии определение овсу. Джонсон описал его как зерно, которое англичане дают в пищу лошадям и которое в Шотландии едят люди. Однако шотландский писатель Джеймс Босуэлл, написавший биографию Сэмюэля Джонсона, в ней же парировал, что именно по этой причине в Англии прекрасные лошади, а в его стране – отличные люди. 🙂 А потом уже и англичане стали с удовольствием есть овсянку на завтрак.

А вы ее едите? Что еще полезного и вкусного вы делаете из этого удивительного злака?

Овес (овсянка). Описание, состав, противопоказания и польза овсянки

Блюда из этого злака были на столе у человека с давних пор, но в последнее время овсянка приобрела особую популярность – в составе мюслей. В чем же польза овсянки?

Описание

Овес – однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Злаки. Стебель растения представляет собой соломину диаметром 3-6 мм, цветки собраны в колоски. Плод овса – зерновка, обернутая кожистой цветочной чешуей. Существует около 40 видов растения, большая часть которых произрастает на территории Евразии, в странах с умеренным климатом. Овес является основной зерновой культурой в России, Канаде, Польше и Финляндии.

Родина этого растения – Монголия и северо-восток Китая. Овес считается одной из древнейших зерновых культур, возделываемых человеком. О целебных свойствах растения было известно еще древним грекам – отвар этих злаков Гиппократ советовал пить для очищения и укрепления ослабленного организма. Будучи завезен в Великобританию из Рима, овес, начиная с XII века, начали использовать для приготовления овсяной каши, которая впоследствии стала национальным блюдом англичан. С древних пор овес употребляли и славяне, изготавливая из его зерен толокно – овсяную муку для выпечки и каш.

Наиболее часто применяемый в хозяйстве вид злака – овес посевной, или овес обыкновенный. Из зерен растения делают овсяную крупу, муку и овсяные хлопья. Для производства пищевой крупы овсяные зерна проходят специальную обработку – шелушение, пропаривание и шлифовку. В продажу поступает несколько видов крупы: дробленая, плющеная и недробленая, которые отличаются технологией изготовления. Путем расплющивания овсяных зерен делают овсяные хлопья (овсянку), которые очень удобно использовать для приготовления каш, так как они не требуют длительной варки.

В кулинарии зерна овса применяется не только для приготовления каш, но и супов, кондитерских изделий и напитков. Овсяная мука используется при выпечке печенья, овсяных лепешек и оладий. Из недробленой крупы варят каши, добавляют ее как засыпку в супы. Дробленая овсяная крупа нужна для варки диетических слизистых супов, молочных и супов-пюре. Из крупы варят очень полезный для здоровья овсяный кисель. Этот злак добавляют в некоторые сорта пива, что придает им особый оттенок вкуса. Но самое любимое всеми хозяйками блюдо – овсяные хлопья. Их практически не надо готовить – достаточно залить горячей водой, молоком или соком. Слегка прожаренные в духовке хлопья можно есть и без добавления жидкости. Хлопья с различными добавками фруктов и орехов (мюсли) – прекрасный завтрак для детей и взрослых.

Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. сухих овсяных хлопьев (овсянки) содержится:

Вода – 10.37 г

Белки — 12.72 г

Жиры — 6.25 г

Углеводы — 57.55 г

Пищевые волокна — 10 г

Зола — 3.1 г

Витамины:

Витамин А (ретинол) — 1.072 мг

Витамин В1 (тиамин) — 2.05 мг

Витамин В2 (рибофлавин) — 1.2 мг

Ниацин (витамин В3 или РР) — 16.55 мг

Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1.1 мг

Фолиевая кислота (витамин В9) — 286 мкг

Витамин С (аскорбиновая кислота ) — 0 мг

Витамин Е (токоферол) — 0.47 мг

Витамин К (филлохинон) – 1.9 мкг

Холин – 40.6 мг

Макроэлементы:

Калий — 359 мг

Кальций — 352 мг

Магний — 138 мг

Натрий — 278 мг

Фосфор — 424 мг

Микроэлементы:

Железо — 29.27 мг

Марганец – 2.92 мг

Медь – 0.374 мг

Цинк – 3.54 мг

Селен – 26.8 мкг

Калорийность

В 100 г овсянки в среднем содержится около 375 ккал.

Польза овсянки

В овсяной крупе содержатся натуральные антиоксиданты, которые повышают сопротивляемость организма к негативным воздействиям окружающей среды. Кальций и фосфор в составе овса, необходимы для развития костной системы человека, а большое количество железа делает овсянку полезной едой для профилактики малокровия.

Блюда из овса относятся к диетическим, так как очень легко усваиваются организмом. Зерна этого злака содержат фермент, помогающий расщеплению углеводов, а также вещества под названием тиероститины, которые способствуют нормальной работе щитовидной железы.

Овес оказывает благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт человека. Особенно полезны супы из дробленой овсяной крупы – они обладают противовоспалительным и обволакивающим действием на слизистую желудка. Блюда из овсянки включают в диету при гастрите и язве желудка. Самыми полезными для пищеварения считаются жидкие овсяные каши, а также каши из хлопьев «геркулес».

Напиток, приготовленный из цельных овсяных зерен, рекомендуется пить людям, ослабленным после болезни, для поддержания сил, при нервном истощении и бессоннице.

Овсяный кисель и каша «геркулес» полезны при запорах – эти блюда оказывают мягкий слабительный эффект.

Диетологи советуют есть овсянку по утрам – это легкое и в то же время питательное блюдо является идеальным завтраком.

Противопоказания

Овес и блюда их него противопоказаны при почечной и сердечной недостаточности, а также в случае гиперчувствительности к компонентам зерна.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

почему нужно заменить овсяные хлопья на дробленый овес

Для одних овсяная каша — это любимый вариант завтрака, для других — самый ненавистный в мире продукт. Пускай она не всем по вкусу, пользу овсянки отрицать нельзя. Крупа отличается высоким содержанием медленных углеводов и клетчатки, что делает ее идеальным вариантом для завтрака: энергия и чувство сытости не иссякнут как минимум полдня, избавив вас от необходимости перекусывать. Кроме того, в овсяной крупе довольно высокое содержание растительного белка, витаминов и минералов (таких как марганец, магний, цинк и несколько витаминов группы В). Эти элементы не только насыщают организм всем необходимым, но и способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако ваша утренняя овсянка может стать еще полезнее, если заменить хлопья на дробленый овес. Это менее популярная, но куда более здоровая разновидность овсяной крупы.

Основные преимущества:

Помогает контролировать уровень сахара

Повышенная глюкоза — проблема большинства современных людей, которая в дальнейшем может спровоцировать развитие различных хронических заболеваний. Овес — отличный источник растворимой клетчатки и устойчивого крахмала.

Улучшает работу ЖКТ

Овес богат клетчаткой и пребиотиками, которые благотворно сказываются на состоянии желудочно-кишечного тракта.

Поддерживает здоровье сердца

При регулярном употреблении, цельный овес способен снижать уровень «плохого» холестерина, предотвращать закупорку сосудов и улучшать кровоток.

Способствует снижению веса

В первую очередь, снижению веса способствует дефицит калорий, и овсянка облегчает процесс его создания. Богатая клетчаткой и медленными углеводами овсяная крупа надолго утоляет чувство голода, что позволяет не перекусывать и не переедать.

овсяных хлопьев по сравнению с овсяными хлопьями; в чем разница между двумя вариантами завтрака?

Овес — одно из самых полезных зерен на Земле и один из лучших вариантов завтрака. Это цельное зерно без глютена и отличный источник важных витаминов, минералов и антиоксидантов. Фактически, овсянка и овес, как сообщается, имеют много преимуществ для здоровья, включая потерю веса, снижение уровня сахара в крови и снижение риска сердечных заболеваний.

Читать | Полезные закуски, такие как овсянка и хакры, которые следует держать на работе

Читать | Преимущества овсянки, благодаря которым ваша кожа будет выглядеть и чувствовать себя лучше

Овсяный завтрак

Многие люди думают, что овсянка и овес — это одно и то же, поэтому овсяный завтрак — это то же самое, что и овсянка.Но между ними есть разница. Это все равно, что сказать, что кукуруза и кукурузные хлопья — это одно и то же, или кукурузные хлопья — это результат варки кукурузы. Прочтите ниже, чтобы узнать разницу между овсянкой и овсянкой, а также разницу между этими двумя вариантами завтрака.

Овсяные хлопья и овсяные хлопья

Овес — это цельнозерновой овес цилиндрической формы в сыром и необработанном виде. Их часто скармливают домашнему скоту. Овсяные хлопья обычно представляют собой овсяные хлопья, которые тонко нарезают, чтобы их можно было приготовить за несколько минут.Они более мягкие.

Читать | Рецепт равиоли из овощей и рикотты, который вы должны попробовать дома

Овес иногда также называют стальным овсом. Овес разрезают случайным образом, чтобы получить более мелкие кусочки, чем цельное зерно, но при этом они остаются необработанными. С другой стороны, овсянка, хотя и представляет собой злак, созданный из зерна, обычно бывает в виде 1-минутной овсянки или овсянки быстрого приготовления. Овсяные хлопья, которые были предварительно приготовлены и повторно закалены, для более быстрого приготовления.Он более мягкий и кашеобразный, чем другие овсяные хлопья.

Читать | Полезные свойства рисовой воды для волос, о которых вы должны знать

Овес можно готовить для употребления в пищу, но для приготовления требуется больше времени, и перед приготовлением его необходимо замачивать в воде. С другой стороны, овсянка готова к употреблению, и ее легко приготовить. Их также можно приготовить мгновенно, без особых усилий и времени.

Читать | Вот как приготовить овсянку с ванилью и корицей для здорового завтрака дома

Читать | Рецепт овсяного понгала: узнайте, как легко приготовить это полезное блюдо в домашних условиях

Кредиты изображения: Shutterstock

Рецепт приготовления овсянки

Хотите узнать, как приготовить овсянку? Вы попали в нужное место.Прочтите, чтобы узнать о приготовлении различных видов овса и найти забавные идеи для начинки из овсянки!

Если вы какое-то время читали блог, то знаете, что овсянка мне никогда не нравилась. Но этой осенью, попробовав рецепт цельной овсяной каши Эми Чаплин, я начал приходить к нему. Видите ли, в прошлом у меня всегда был простой быстрорастворимый овес, который я считал мягким и мягким. Но когда я начал экспериментировать с другими видами овса, я обнаружил, что при правильном приготовлении овсянка превращается в густую кремообразную кашу, которая отлично подходит для сезонных начинок.

В последнее время меня заинтересовали две комбинации топпинга, и вы найдете их в рецепте ниже. Один — смесь терпких вишен и яблок с добавлением нарезанного миндаля для хрустящей корочки. Другой — комбинация черники, цедры апельсина, йогурта, кокоса и семян чиа с щепоткой кардамона и небольшим количеством меда. Если положить их на горячую миску овсянки, из каждого блюда получится сытный, согревающий и питательный завтрак. Холодным утром они заставляют меня встать с постели, и я надеюсь, что они сделают то же самое для вас.🙂

Как приготовить овсянку

Овсянку приготовить несложно, но то, как вы ее готовите, будет зависеть от того, какой овес вы покупаете. Итак, в первую очередь, вы должны знать свой овес . В магазине вы обычно видите следующие сорта:

Цельнозерновая овсяная крупа — Цельная овсяная крупа оставляет целые зерна. Следовательно, они готовятся дольше всех и требуют больше всего жидкости — 4 стакана воды на каждый стакан овса.

Овес овес стальной — Моя любимая! Это крупно нарезанная овсяная крупа.Они готовятся быстрее, чем цельная овсяная крупа, и в результате получается сытная кремообразная каша. Найдите инструкции по приготовлению овсяных хлопьев в рецепте ниже.

Старомодный овес — Старомодный овес или овсяные хлопья получают путем пропаривания овсяной крупы и превращения ее в хлопья. У них короткое время приготовления, 5 минут, и им требуется всего 2 стакана воды на каждую чашку овса. На своей кухне я чаще всего использую их для приготовления запеченной овсянки, овсяных хлопьев на ночь, овсяного печенья и без выпечки.

Быстрый овес — Быстрый овес похож на старомодный овес, но он дольше готовится на пару и более тонко раскатывается. Как и в случае с овсяными хлопьями по старинке, для приготовления 1 стакана овса требуется 2 стакана воды, но их приготовление занимает всего 1 минуту. Быстрая овсянка отлично подходит для тех дней, когда вы торопитесь, но для самой сливочной каши я рекомендую выбрать цельную овсяную крупу или стальной овес.

Чтобы приготовить овсянку, доведите до кипения количество воды или молока, соответствующее вашему сорту овсяных хлопьев, и добавьте овсяные хлопья и щепотку соли.На этом этапе вы также можете добавить такие специи, как корица, кардамон или куркума. Уменьшите огонь до кипения и готовьте, периодически помешивая, пока каша не загустеет до желаемой консистенции. Затем залейте его своей любимой начинкой и наслаждайтесь!

Советы по рецептам овсянки

Если у вас нет глютена, обязательно покупайте сертифицированный безглютеновый овес. Овес — это натуральный продукт без глютена, но многие из них перерабатываются на предприятиях, которые также обрабатывают продукты из пшеницы.Если у вас нет глютена, обязательно поищите сертифицированный безглютеновый овес, который перерабатывается на предприятиях, не содержащих глютен, и проверяется, чтобы убедиться, что он не содержит глютен.

Сохраните остатки! Ночная овсянка известна тем, что это отличный завтрак на вынос, но знаете ли вы, что вы можете приготовить обычную овсянку заранее? Заранее приготовьте большую партию и разложите по отдельным контейнерам. Утром разогрейте его на плите или в микроволновой печи и постепенно добавляйте воду или молоко по мере необходимости, чтобы разбавить его до желаемой консистенции.Затем залейте его начинкой и закапывайтесь!

Добавьте немного соли. Овсянка, приготовленная только из воды и овса, может быть пресной. Если добавить немного соли, хлопья не станут солеными, но они подчеркнут ореховый вкус овса. Добавьте каплю кленового сиропа или меда, чтобы получился восхитительный сладко-соленый контраст.

Загрузите его. Овсянка — отличный холст для всевозможных сытных начинок, а утренняя миска овсяных хлопьев поможет вам не насытиться до обеда! Я поливаю свою миндальным или арахисовым маслом или йогуртом и посыпаю измельченными орехами.Также подойдут свежие или сушеные фрукты, семена, шоколадная стружка и кокосовая стружка. Кроме того, перейдите в этот пост, чтобы найти идеи для приготовления пикантной овсянки!

Если вам нравится этот рецепт овсянки…

Попробуйте приготовить фриттату, блины без глютена, буррито на завтрак, шакшуку или любой из этих здоровых идей завтрака!

Как приготовить овсянку

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 20 минут

На 4 порции

Это мой рецепт полезной овсянки.Он кремовый, сытный и восхитительный со всевозможными сезонными начинками! Ниже вы найдете несколько моих любимых комбинаций.

1 стакан овсяных хлопьев

3 стакана воды

¼ чайной ложки морской соли

Щепотки корицы, мускатного ореха и / или кардамона, необязательно

Вариант 1: Яблоко и пирог с вишней

Тонко нарезанное яблоко

Замороженная и размороженная вишня

Нарезанный миндаль

Вариант 2: Черника и кокос

Замороженная и размороженная черника

Цедра апельсина

Ложка греческого йогурта

Семена чиа

Кокосовые хлопья

Доведите воду до кипения в средней кастрюле.Добавьте овес и соль и убавьте огонь до средне-слабого. Готовьте, периодически помешивая, 15-20 минут или до загустения. При желании добавьте корицу, мускатный орех или кардамон. Снимите с огня и дайте постоять две минуты. Подавать горячим с желаемой начинкой и по желанию с медом или кленовым сиропом.

Овсяные хлопья, овсяные хлопья и овсяные хлопья старого образца: в чем разница между видами овса и овсянки?

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Вы когда-нибудь были поражены, глядя на разные виды овсянки в магазине? Что вам нужно: стальной овес, овсяные хлопья или овсяные хлопья старого образца (или это одно и то же)? Какой из них полезнее для здоровья, и можно ли их использовать взаимозаменяемо? Вот что вам нужно знать.

Если вы собираетесь есть овсянку, с таким же успехом можно есть такую, которая не лишена питательных веществ. Особенно, если вы кормите детей.Но, эй, ты тоже важен. Так в чем же разница между стальным, шотландским, ирландским, рулетом, быстрым приготовлением, старомодным и быстрорастворимым овсом?

Краткий ответ: Некоторые фрезерованы по-разному, а другие точно такие же, но имеют разные названия.

Кстати, в чем разница между овсянкой и овсянкой? Технически овес относится к самим цельнозерновым продуктам, а овсянка — к кашеобразному блюду, которое часто готовят из них, и / или к переработанной форме цельного зерна — но теперь эти термины часто используются как синонимы.

Тонкие точки обработки

Посмотреть этот пост в Instagram

Не знаете, какие виды овса доступны? Этот иллюстрированный список поможет вам — Сырой овес: недавно собранный вы не увидите его в магазинах, поскольку он только что собран с полей. . . Цельнозерновая овсяная крупа: результат простого сбора овса, его очистки и удаления несъедобной шелухи. Чаще всего их можно найти только в магазинах здорового питания или только у крупных брендов.Они готовятся дольше всех. Так что не рекомендуется, так как на приготовление уходит «часы». . . Стальной овес: если вы разрежете крупу на две или три части острым металлическим лезвием, вы получите стальной овес. Они готовятся быстрее, чем овсяная крупа, потому что вода легче проникает в более мелкие кусочки. ОНИ НАИЛУЧШИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ. Готовится полчаса. . . Шотландская овсяная каша: вместо того, чтобы резать овес стальным лезвием, шотландцы традиционно измельчают его на камнях, создавая битые кусочки разных размеров, что, по мнению некоторых, приводит к более сливочной каше, чем при резке стали.НАИЛУЧШИЙ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПОРРИДЖЕЙ, так как они дают кремообразный результат. . . Овсяные хлопья — обычные (старомодные): создаются, когда овсяную крупу пропаривают, а затем скатывают в хлопья. На приготовление уходит 10-15 минут. . . Овсяные хлопья — быстрые или растворимые Если вы раскатываете овсяные хлопья тоньше и / или готовите их на пару дольше, вы создаете быстрые овсяные хлопья и, в конечном итоге, быстрорастворимые овсяные хлопья. Они используют рафинированные масла и многие процессы для получения такого овса. Поэтому мы не знаем, какие нефтяные компании используют. . . МОЙ СОВЕТ — используйте стальной овес. Они самые лучшие — в них есть вся клетчатка и питательные вещества.Доступен во всех магазинах и на Amazon. Для выпечки или смузи используйте овсяные хлопья быстрого приготовления. . . . # разные пальто # по выбору # стальные перчатки # исследования поверхностей # разные цели # учиться # по выбору # потеря веса # вегетарианская еда # подробные сведения # типы шерсти # цельное зерно # волокно # преимущества для здоровья # потеря веса # упражнения # гидратированный #

Сообщение, опубликованное RIYA GUPTA (@fitouriya), , 5 октября 2018 г., 8:45 PDT

Для каждого типа овсяных хлопьев овес сначала проходит очистку, шелушение и кондиционирование, при которых удаляется внешняя оболочка (называемая шелухой), оставляя внутреннее ядро или овсяную крупу.Затем крупу чистят щеткой в чистящих машинах. Затем в печи крупу нагревают примерно до 215 градусов по Фаренгейту, чтобы дезактивировать ферменты, что ограничивает взаимодействие масел, содержащихся в зародышах, с кислородом, делая овес стабильным для хранения, а также придавая им слегка поджаренный вкус. Челси Линкольн, представитель Bob’s Red Mill Natural Foods, говорит, что это важно, потому что «овес очень быстро становится прогорклым, если его не стабилизировать».

Дополнительная информация: Как приготовить несладкую овсяную кашу в медленном огне

Далее цельнозерновая овсяная крупа обрабатывается по-разному в зависимости от того, из какого вида овсянки они производятся:

Овес Steel-Cut (a.k.a, Ирландский овес)

Линкольн говорит, что для приготовления стального овса (также известного как ирландский овес) крупу измельчают стальными лезвиями. «Это позволяет получить более жевательную овсянку», — говорит Линкольн. На приготовление уходит около 30 минут.

Каменный овес (также известный как шотландский овес)

Для измельченного на косточках овса (также называемого шотландским овсом) крупу перемалывают в муку, в результате чего получается «овсянка типа каши с приятной кремообразной консистенцией». Как и ирландский овес, шотландский овес готовится примерно за 30 минут.

Овсяные хлопья (также известные как Old Fashioned Oats)

Овсяные хлопья (также известные как овсяные хлопья) требуют меньше времени на приготовление и имеют менее грубую и жевательную консистенцию. Чтобы сделать их, крупа размягчается путем пропаривания, а затем проходит через металлические ролики, чтобы разгладить ее. Линкольн говорит, что овсяные хлопья Bob’s Red Mill обычно сплющиваются до размеров от 0,024 до 0,032 дюйма.

Овес быстрого приготовления

Овес быстрого приготовления раскатывается еще тоньше — примерно от 0,017 до 0,022 дюйма, поэтому он готовится менее чем за пять минут.

Овес быстрого приготовления

Овес быстрого приготовления также тонко раскатывают, но затем «готовят, а затем снова сушат», — говорит Линкольн. Просто добавьте горячую воду и перемешайте.

Какой вид овса самый полезный?

Arx0nt / Moment / Getty Images

Весь овес полезен для здоровья; они полны растворимой клетчатки, витаминов и минералов. По сравнению с другими хлопьями для завтрака и многими другими зерновыми, у них также низкий гликемический индекс, а это означает, что они перевариваются дольше и меньше влияют на уровень сахара в крови (они считаются хорошим углеводом).Чем меньше обрабатывается овес, тем больше питательных веществ он сохраняет. И вы должны следить за добавлением сахара и консервантов в овсянку быстрого приготовления.

Овес, естественно, не содержит глютена, но его часто перерабатывают на предприятиях, которые перерабатывают муку, поэтому перекрестное загрязнение может быть проблемой. Обязательно ищите сертифицированную этикетку без глютена, если у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена.

Можно ли использовать разные виды овса взаимозаменяемо?

В большинстве рецептов, требующих овсянки, используются овсяные хлопья или овсяные хлопья старого образца (помните, что это одно и то же), но вы также можете использовать овсяные хлопья быстрого приготовления как взаимозаменяемые.В текстуре могут быть незначительные изменения, но обычно они не настолько заметны, чтобы мешать работе.

В крайнем случае, овсяные хлопья быстрого приготовления также обычно могут использоваться вместо вышеперечисленных в таких вещах, как овсяное печенье (где они полностью смешаны с жидким тестом), но текстура будет еще мягче, а время приготовления может быть значительно короче. так что не забудьте проверить готовность раньше. Они не подходят для приготовления домашних мюсли или рецептов, в которых овес используется для получения рассыпчатой хрустящей начинки.

Ирландский и шотландский овес не подойдет вместо других видов овса, так как он гораздо более вязкий и твердый, поэтому ищите рецепты стального овса, если вы хотите использовать их в частности.

Рецепты овсянки

Вы можете добавлять овес в смузи и даже заменять муку молотым овсом в некоторых рецептах, но вот девять наших любимых способов насладиться всеми видами овса в главной роли:

1. Простая домашняя гранола

Приготовление собственной мюсли для добавления в йогурт или просто перекуса обычно намного полезнее и иногда более экономично, чем покупка ее в магазине (но это зависит от того, что вы хотите добавить).Получите наш легкий рецепт домашней мюсли.

2. Яблочно-овсяные батончики

Човхаунд

Это жевательные, сладкие, мягкие и немного хрустящие сверху с овсяной крошкой. И их легко приготовить из ингредиентов, которые у многих из нас уже есть под рукой, поэтому в магазине не нужно искать случайный ингредиент. Получите наш рецепт яблочно-овсяных батончиков. (Попробуйте также наш рецепт батончиков с абрикосовой овсянкой.)

3. Овсянка Steel-Cut в медленноварке

Човхаунд

Бросьте ингредиенты в мультиварку прямо перед сном и просыпайтесь теплым сливочным завтраком.Просто добавьте ваниль, орехи и фрукты — свежие или сушеные. Получите наш рецепт овсянки нарезанной стали в медленноварке.

4. Овсяное печенье без выпечки

Човхаунд

Подождите, что? О да. Они особенно хороши летом, когда вы не хотите нагревать кухню больше, чем сейчас. На приготовление уходит 15 минут плюс время на охлаждение. Это печенье тоже на вкус шоколада и арахисового масла, и нам это нравится. Получите наш рецепт овсяного печенья без выпечки.

5.Персиковый пирог Мельба

Човхаунд

Это то, чего не хватает вашему лету: персики и малина, покрытые корочкой и покрытые овсяно-коричневым сахарным штрейзелем. Обязательно подайте этот пирог с шариком хорошего ванильного мороженого. Получите наш рецепт персикового пирога с мельбой.

6. Копирование файлов cookie Do-Si-Do

Човхаунд

Они идеально подходят, если вы хотите печенье для девочек-скаутов вне сезона. Здесь мы призываем к быстрому приготовлению овса, чтобы текстура оставалась красивой и мягкой.Получите наш рецепт печенья Do-Si-Do Copycat. (Для получения дополнительных улучшений по сравнению с обычным овсяным изюмом, попробуйте наш рецепт тропического печенья Oatzravaganza и наш жевательный рецепт овсяного печенья с кусочками арахисового масла и шоколадом.)

7. Ночная овсянка с летними фруктами

Човхаунд

Это совсем не обязательно готовить! Овсяные хлопья впитывают молоко и со временем становятся мягкими. Теперь это просто. Вылейте ингредиенты в миску или банку накануне вечером, охладите, а затем выньте их на следующее утро, залейте свежими фруктами и ешьте.Приобретите наш рецепт овсянки с летними фруктами.

8. Несладкая овсянка

Човхаунд

Кто сказал, что овсянка должна быть сладкой? Овсянка, измельченная в стальной или каменной крошке, особенно хорошо подходит для пикантных вкусов, и вы также можете приготовить ее в мультиварке. Получите наши идеи рецептов пикантной овсянки.

9. Овсяно-медовая водка

Човхаунд

Еще одна необычная вещь, связанная с овсянкой? Налейте его в водку, чтобы получить сладкий гренок! Получите наш рецепт овсяной и медовой водки.(Если вы не пьете алкоголь, вы можете попробовать приготовить овсяное молоко… не путать с немолочным овсяным молоком, но все же вкусно.) Выпейте его прямо или попробуйте приготовить его со сливками в нашем рецепте Quaker Shaker.

Смотрите все наши рецепты овсянки, чтобы узнать больше.

Видео по теме: Как приготовить легкое овсяное молоко в домашних условиях

Первоначально написано Роксаной Уэббер в 2008 году; обновлено Эми Соудер.

Изображение заголовка любезно предоставлено Westend61 / Getty Images

В чем разница между овсянкой и кашей?

Если вы хотите подзарядиться утром (или в любое время дня), овсянка — отличный способ сделать это.В нем много цельнозерновой клетчатки и белка, но мало калорий. Если вы держитесь подальше от ароматизированных пакетов быстрого приготовления, они также не содержат сахара. Пищевая ценность всех видов овсяных хлопьев — цельнозерновой, стальной, шотландской и рулет — остается неизменной.

Что такое каша?

Овсянка — это разновидность каши, и эти два термина часто используются как синонимы, но не все каши сделаны из овса. Каша — это горячая каша, которую можно приготовить из различных злаков, овощей или даже некоторых бобовых.(Помните детский стишок «Гороховая каша горячая?»). Чаще всего его кипятят в воде или молоке, пока он не станет мягким.

Сорта каш

Юлия Фурман / Shutterstock

Список разновидностей каши длинный. Кашу можно приготовить, например, из кукурузы. Многие американцы едят кукурузные каши, включая поленту, кукурузную кашу и крупу, но во многих других странах есть свои собственные версии кукурузной каши. Чампуррадо — это мексиканская каша из кукурузы, сахара, молока и шоколада.В Восточной Африке кукурузную муку и сорго смешивают с другими размолотыми зернами для получения удзи.

Также кашу можно приготовить из картофеля, пшеницы, риса (рисовую кашу часто называют отваром), гречки, киноа, проса, фарро, сорго, ржи и полбы, а также других злаков и бобовых. Основы каши во всем мире кажутся одинаковыми — сухое зерно, бобовые или овощные культуры превращаются в кашицеобразное блюдо с помощью горячей жидкости. Оттуда возможности безграничны из-за того, что вы можете добавить в кашу.

Как приготовить кашу

Шеф-повар Джейми Оливер показывает, как приготовить большую кастрюлю простой овсяной каши, а затем предлагает пять разных способов ее подачи, включая добавление в нее шоколада.

Добавление шоколада в овсянку может быть немного непривычным, но это только начало. Если вы действительно хотите попробовать что-то необычное, эта пшенная каша с лавандой, клубникой и супер-семенами определенно выведет вас из зоны комфорта горячих хлопьев для завтрака.

Вы, безусловно, можете придерживаться своей проверенной овсянки утром, но теперь вы знаете, что есть целый мир вариантов овсянки, которые ждут, чтобы прилипнуть к вашим ребрам.

Что такое овсянка? Преимущества, риски, рецепты, многое другое

Вы сегодня утром копались в миске овсянки? Один с нарезанными грецкими орехами и черникой? Давайте перейдем к делу: да, овсянка полезна, несмотря на то, что вам скажет любой, кто боится углеводов.

Как отличный источник цельного зерна, овес содержит защитный для сердца крахмал, называемый бета-глюканом, который может помочь снизить высокий уровень холестерина и потенциально помочь снизить риск некоторых видов рака. (1) Их клетчатка (и богатая текстура) делают их особенно сытными на завтрак, помогая избежать призывов к перекусу перед обедом.Более того, они благоприятны для желудочно-кишечного тракта, поскольку содержащиеся в них клетчатка также может помочь улучшить пищеварение и обеспечить регулярность.

Что такое овес и что нужно знать об его истории?

Avena sativa — или овес — может быть основным продуктом на вашем столе для завтрака, но в первую очередь они выращиваются для корма скоту. (2) Овес произрастает в регионах с умеренным климатом, таких как США и Канада, и может противостоять плохой почве, что делает его особенно плодородным урожаем.

Их история уходит корнями гораздо глубже, чем предполагалось.Те, кто придерживается палеодиеты, избегают злаков, таких как овес, потому что, по их свидетельству, наши пещерные предки не ели их. Но новые данные говорят об обратном. Исследование, опубликованное в сентябре 2015 года в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences , отметило обнаружение доказательств наличия древних инструментов, которые использовались для измельчения зерен, таких как овес. (3) Похоже, что люди очень давно любили овес.

Овес готовится на пару, плющится и нарезается различными способами, в результате чего получается несколько видов овса.К ним относятся «старомодный» (обычный) овес, овсяные хлопья быстрого приготовления и овсяные хлопья быстрого приготовления. (Их названия, как вы понимаете, обозначают, насколько быстро они приготовят овсянку.) Овес считается цельным зерном, потому что после обработки его отруби и зародыши остаются нетронутыми. (1)

В магазинах вы можете купить стальной овес (он же ирландская овсянка, который более жевательный и сердечный), шотландскую овсяную кашу (это овсяные хлопья каменного помола и сливки), овсяные хлопья (обычные или старомодные). и, как упоминалось ранее, овсяные хлопья быстрого приготовления или быстрого приготовления, которые получаются из овсяных хлопьев, которые даже тоньше, чем старомодные.(4)

различных видов овса: полезные сведения, советы по приготовлению и рецепты

Если вы еще не могли сказать, мы любим овес в To Taste. Можете ли вы нас винить? Они богаты питательными веществами, их легко приготовить, удобно хранить, они невероятно универсальны и, что самое главное, вкусны! Однако, если вы новичок в мире овса, решение, какой сорт использовать и покупать, может быть немного запутанным. Вот почему мы написали эту статью — чтобы познакомить вас со всеми видами овса, узнать, что делает их уникальными, когда их использовать и как их готовить.Прочтите до конца некоторые одобренные RD рецепты овсянки!

Польза овса для здоровья

Прежде чем обсуждать все виды овса, давайте сначала рассмотрим, почему употребление овса полезно для здоровья.

Овес представляет собой цельное зерно и содержит множество важных питательных веществ, включая сложные углеводы с нерастворимыми, растворимыми и пребиотическими волокнами, витамины, минералы и растительный белок.

Пребиотическая клетчатка важна для здоровья кишечника, о чем говорилось в нашей статье о продуктах с пребиотиками и пробиотиками.Растворимая клетчатка важна для снижения уровня холестерина и, следовательно, может улучшить здоровье сердца. Растворимая клетчатка также продлевает чувство насыщения, поддерживает стабильный уровень сахара в крови и способствует хорошей работе кишечника. (1, 2, 3, 4) Витамины, минералы и антиоксиданты в овсе поддерживают здоровье костей, обмен веществ, иммунную функцию, здоровье сердца, уменьшение воспалений и здоровье мозга. (5)

Какие бывают виды овса?

Существует 8 основных форм овса:

Цельнозерновая овсяная крупа

Стальная огранка / ирландский овес

Шотландский овес

Прокатный / старомодный овес

Быстрый овес

Быстрорастворимый овес

Овсяные отруби

Овес Мука

Какой сорт овса лучше всего? Это полностью зависит! Время, вкус и текстура сильно различаются для каждого типа овса, поэтому выберите форму, которая лучше всего подходит для вас.Помимо овсяных отрубей и сильно переработанных версий овса быстрого приготовления, все они сопоставимы по питательности.

Цельная овсяная крупа

Это зерно овса в наиболее цельном, неповрежденном виде. Оболочка была удалена, но в остальном отруби, эндосперм и зародыши остались нетронутыми. Из всех форм овса этот готовится дольше всего — от 30 до 45 минут. Овсяную крупу можно готовить на плите, в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления. По консистенции овсяная крупа похожа на рис или ячмень и отлично подходит для пикантных добавок, таких как овсяное ризотто или салат на основе злаков.Для максимального вкуса поджарьте зерна перед добавлением жидкости. Это придает ореховый привкус, который может улучшить вкусовые качества блюда.

Овес стальной / ирландский овес

Овес стальной резаный — это именно то, что следует из названия: стальной огранок. Их получают путем измельчения цельной овсяной крупы на 2-4 части стальным лезвием, что придает им более жевательную текстуру, чем цельная овсяная крупа. Стальной овес обычно готовится от 20 до 30 минут, и его можно приготовить на плите, в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления.Мы не рекомендуем готовить овсяные хлопья в микроволновой печи, использовать их для приготовления овсяных хлопьев на ночь или превращать их в мюсли. Вы также можете поджарить овсяные хлопья для более сложного вкуса.

Шотландский овес

Шотландский овес здесь, в Штатах, менее распространен, чем стальной овес, но он не менее вкусен! Их получают путем измельчения цельной овсяной крупы, что делает их лучшими для приготовления каши. Они готовятся примерно за 10 минут на плите, но их также можно приготовить в микроволновой печи.

Овсяные хлопья / Овсяные хлопья по старинке

Это одна из самых популярных форм овса, так как она невероятно универсальна. Овсяные хлопья получают путем пропаривания овсяной крупы и затем раскатывания ее между стальными роликами. Разные производители могут создавать овсяные хлопья разной толщины, но, тем не менее, они все одинаковы по питательности и вкусу. Более густые овсяные хлопья будут иметь более жевательную консистенцию. Овсяные хлопья можно использовать в различных целях, включая овсяные хлопья на плите, овсяные хлопья, блины, выпечку, мюсли, мюсли, батончики мюсли, энергетические закуски или даже смузи.Овсяные хлопья лучше всего готовить на плите, обычно это занимает 5-10 минут.

Quick Oats

Quick Oats — это разновидность овсяных хлопьев. Их тоже готовят на пару, но часто раскатывают тоньше, а иногда нарезают на более мелкие кусочки, что дает им большую площадь поверхности и, следовательно, более короткое время приготовления. Быстро приготовленный овес готовится в микроволновой печи за 1-3 минуты и отлично подходит для быстрого завтрака, а также для выпечки, ночного овса, смузи, мюсли, энергетических закусок и блинов.Быстрый овес обычно имеет более кашеобразную консистенцию, поэтому имейте это в виду при выборе типа овса для вашего кулинарного применения.

Овес быстрого приготовления

Овес быстрого приготовления — это наиболее переработанный вариант овсяных хлопьев. После приготовления на пару и раскатки их часто предварительно готовят, сушат и нарезают на более мелкие кусочки. Овес быстрого приготовления готовится быстрее всего, и его нужно только замочить в горячей воде или быстро положить в микроволновую печь, чтобы быть готовым к употреблению. Быстрорастворимый овес часто содержится в обработанных пищевых продуктах, поэтому иногда в него добавляют ненужные добавки и сахар.Приобретая овес быстрого приготовления, обратите внимание на этикетки с пищевыми продуктами, на которых указан только один ингредиент: овес. Овес быстрого приготовления будет иметь более мягкую консистенцию, чем овсяные хлопья старого образца.

Овсяные отруби

Овсяные отруби являются побочным продуктом производства овса. Это внешний слой овсяной крупы, поэтому технически это не целое зерно , но оно все же питательно из-за высокого содержания клетчатки. Его можно использовать как добавку к хлопьям, как самостоятельную горячую кашу или в выпечку, чтобы увеличить клетчатку.Хотя овсяные отруби обеспечивают отличный питательный эффект, будьте осторожны с количеством, которое вы добавляете; слишком много овсяных отрубей может существенно повлиять на текстуру конечного продукта.

Овсяная мука

Овсяная мука — это просто овсяные хлопья мелкого помола. Это означает, что, имея под рукой функциональный кухонный комбайн, вы можете приготовить овсяную муку самостоятельно! Его часто используют в выпечке и для загущения продуктов, хотя он не так эффективен, как кукурузный крахмал, картофельный крахмал или пшеничная мука.Бонусный забавный факт: овсяные хлопья из детского овса — это еще и мелкоизмельченный овес, а это значит, что вы можете приготовить их сами!

Как приготовить разные виды овса

Дорогой ли овес?

Ни бита! Фактически, овес — один из самых экономичных ингредиентов, которые вы можете купить. Благодаря высокой плотности питательных веществ в этом универсальном ингредиенте вы получите много полезных питательных веществ за свои деньги. Органический, сертифицированный безглютеновый овес местного производства и известных торговых марок может быть дороже, поэтому выберите продукт, который лучше всего подходит для вашего бюджета, ценностей и образа жизни.Мы большие поклонники овса Bob’s Red Mill.

Полезные кухонные инструменты для приготовления овса

Имея под рукой подходящее оборудование, вы можете приготовить овес в любое время и любым способом. Вот несколько кухонных принадлежностей, с помощью которых можно легко приготовить овсяные хлопья!

Рецепты различных видов овса

Вот некоторые из наших любимых рецептов из овса, которые, как мы думаем, вам понравятся. Прочтите нашу статью «Рецепты здорового овсяного завтрака», чтобы узнать больше от диетологов To Taste и наших друзей-диетологов!

Овсяная крупа, овсяные хлопья и шотландский овес

Рецепты овсяных, быстрых и растворимых овсяных хлопьев

Базовый рецепт овсянки

Базовый рецепт энергетических закусок

Базовый рецепт запеченных овсяных чашек

Базовый рецепт домашней мюсли

Кластеры гранолы с яблоком и корицей

Клубничный смузи с кефиром и овсом

Энергетические шарики из протеина без выпечки с нутом — Тереза Джентиле, MS, RDN

Мюсли с финиками — Мэг Сальвия, RD

Энергетические батончики из цельнозернового арахисового масла и шоколада — Сара Пфлуградт MS, RD

Овсяные хлопья с веганским пикантным вкусом — Эрин Купер, RD

Ягодно-овсяное печенье с хрустящей корочкой — Шеф-повар Джули Эндрюс, MS, RDN, CD

Овсяное печенье без выпечки с яблоком и корицей — Алена Харламанко, MS, RD

Овсяное печенье Рецепты из овсяной муки и отрубей

Пицца с начинкой из полезного для сердца брауни — Laura Yautz, RDN

Хлеб с фруктами и орехами без добавления сахара — Elizabeth Ward, MS, RD

Легкие персиковые кексы без глютена — Шэнон А.Garcia, MDS, RD, LD

Двухкусочные протеиновые пирожные — Джессика Пеннер, RD

Овсяные вафли в скандинавском стиле — Мария Адамс, MS, MPH, RDN

Блендерные оладьи из овсяной муки — Коллин Кристенсен, RD

Мед в одной чашке Хлеб из овсяной муки — Kelli Shallal, MPH, RD

Апельсиновые, темные шоколадные и сладкие картофельные кексы — Женевьев Массон, MSc, RD, CSSD

Нам нравится, что овес можно адаптировать к любым вкусовым предпочтениям, большинству диетических ограничений и многим другим ограничения бюджета.Какой ваш любимый способ готовить и есть разные виды овса? Дайте нам знать в комментариях ниже!

На вкус!

Lexi

Овсяные хлопья по сравнению с овсяными хлопьями: что полезнее?

Home »Употребляйте больше» Советы по здоровому питанию »Стальной овес полезнее, чем овсяные хлопья?

Спросите Кери: овсяные хлопья или овсяные хлопья: что лучше для овсянки?

Кери говорит: Овсяные хлопья из стали получают много похвал, но не бросайте овсяные хлопья так быстро.

Начнем с основ. И овсяные хлопья, и овсяные хлопья производятся из одного и того же цельного зерна злаков. Настоящая разница в том, как и сколько они обрабатываются. Известные во всей своей форме как «крупа», оба вида были отделены от своей твердой внешней «оболочки», чтобы стать овсом. Они по-прежнему включают в себя как зародыши (где живет здоровый ненасыщенный жир), так и эндосперм (где находятся все эти жизненно важные волокна и белок). Они также богаты витаминами B и E.

Вот что вам нужно знать о Steel Cut oats vs.овсяные хлопья.

Овсяные хлопья

Верный своему названию, при переработке овсяные хлопья сначала обрабатываются паром, чтобы предотвратить их растрескивание или разрушение, прежде чем их прокатят на мельницах для выравнивания. Это приводит к их широко известному сплющенному, округлому фактурному виду. Представьте себе эти маленькие овсяные хлопья, шлепнувшиеся на булочку.

Они также доступны в различных вариантах. Предварительно приготовленный «быстрорастворимый» овес является самым тонким и обрабатываемым, так как это традиционный овес «Old Fashioned», нарезанный еще более мелкими кусочками, что позволяет быстро и легко приготовить.

Сравните их с совершенно другими «сверхгустыми» овсяными хлопьями, и вы получите чрезвычайно универсальное цельное зерно с множеством применений. Все, от хлопьев для завтрака до батончиков мюсли, кексов и смузи до печенья, овсяных хлопьев определенно в тренде для замены рецептов и приготовления овсяных хлопьев в будние дни. Мягкая кремовая текстура овсяных хлопьев после приготовления делает их одинаково подходящими как для овсяных хлопьев, так и для выпечки.

Овес стальной дробленый

На другой (менее обработанной) руке лежит стальной овес.Та же крупа, которая используется для изготовления овсяных хлопьев, вместо этого нарезается на две или три части, а не сплющивается, в результате чего овсяные хлопья становятся маленькими, похожими на булавки.

Из-за их толщины и более жевательной текстуры они готовятся немного дольше, и они не так идеальны, когда дело доходит до добавления их в рецепт овсяного печенья без муки. Приготовьте на завтрак полстакана овсяных хлопьев, и вы получите медленно перевариваемую пищу, наполненную клетчаткой, которая сохранит сытость и заряд энергии до обеда (лучше, чем овсяные хлопья с более быстрым перевариванием).

Овсяные хлопья, измельченные стальной, не проходят этапов обработки, которые проходят через овсяные хлопья, что дает им более низкий гликемический индекс и затрудняет расщепление пищеварительными ферментами крахмала, содержащегося в них. Это, в свою очередь, замедляет превращение крахмала в сахар в организме, и ваш живот остается довольным.

Овсяные хлопья и овсяные хлопья: итоги

Таким образом, хотя они различаются по размеру, форме, ощущениям во рту и скорости переваривания, при сравнении овсяных хлопьев стали и овса.овсяные хлопья, их пищевая ценность остается прежней.

Они оба служат отличным источником марганца (который важен для поддержания здоровья костей), биотина (часть комплекса витаминов B, имеющего решающее значение для здоровья вашей кожи и нервной системы), а также незаменимым источником растворимых веществ. клетчатка, известная как бета-глюкан, помогает снизить уровень плохого холестерина ЛПНП в организме. Это может улучшить здоровье сердца, стабилизировать уровень сахара в крови и улучшить пищеварение.

You Are Here

Овес это овсянка: Чем отличается геркулес от овсяной крупы

Чем отличается геркулес от овсяной крупы

Что собой представляет овсянка?

Полезные свойства овсянки и ее применение

Что собой представляет геркулес

Состав и полезные свойства геркулеса

Подводим итоги

Где купить?

это одно и тоже или нет, чем отличается от геркулеса и в чем разница, из какого зерна хлопья

Ботаническое описание и применение овса

Состав овса и круп на его основе

Отличия овса, овсянки и геркулеса

Полезные свойства овсяных круп

Норма потребления и ограничения приема продуктов из овса

Заключение

Овёс и продукты его переработки

Геркулес и Овсянка, в чем разница?

Овсянка и геркулес: в чем разница?

Полезно, но долго

Чудес не бывает

Идеальный баланс найден

Вся польза овсянки за 3 минуты

Удваиваем здоровье

Отличия овсянки, геркулеса и быстроразваривающихся хлопьев:

«Мифы и легенды» овсяных хлопьев

Овес – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение овса

Пищевая ценность и состав овса

Описание овса

История возникновения овса

Вкус овса

Применение овса в кулинарии

Применение овса в хозяйстве

Сезон созревания овса и условия его хранения

Как правильно выбрать овес?

Как правильно хранить овес?

Виды и сорта овса

Виды овса

Сорта овса

Полезные и вредные свойства овса

Польза овса

Вред овса

Интересные факты об овсе

Овес (овсянка). Описание, состав, противопоказания и польза овсянки

почему нужно заменить овсяные хлопья на дробленый овес

Основные преимущества:

овсяных хлопьев по сравнению с овсяными хлопьями; в чем разница между двумя вариантами завтрака?

Овсяный завтрак

Овсяные хлопья и овсяные хлопья

Рецепт приготовления овсянки

Как приготовить овсянку

Советы по рецептам овсянки

Если вам нравится этот рецепт овсянки…

Как приготовить овсянку

Вариант 1: Яблоко и пирог с вишней

Вариант 2: Черника и кокос

Овсяные хлопья, овсяные хлопья и овсяные хлопья старого образца: в чем разница между видами овса и овсянки?

Тонкие точки обработки

Овес Steel-Cut (a.k.a, Ирландский овес)

Каменный овес (также известный как шотландский овес)

Овсяные хлопья (также известные как Old Fashioned Oats)

Овес быстрого приготовления

Овес быстрого приготовления

Какой вид овса самый полезный?

Можно ли использовать разные виды овса взаимозаменяемо?

Рецепты овсянки

Видео по теме: Как приготовить легкое овсяное молоко в домашних условиях

В чем разница между овсянкой и кашей?

Что такое каша?

Сорта каш

Как приготовить кашу

Что такое овсянка? Преимущества, риски, рецепты, многое другое

Что такое овес и что нужно знать об его истории?

различных видов овса: полезные сведения, советы по приготовлению и рецепты

Польза овса для здоровья

Какие бывают виды овса?

Цельная овсяная крупа

Овес стальной / ирландский овес

Шотландский овес

Овсяные хлопья / Овсяные хлопья по старинке