You Are Here

Разное

Опята вареные калорийность: Страница не найдена

no Comments

Содержание

польза, вред и калорийность продукта

Опята маринованные
богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B2 — 21,1 %, витамином C — 12,2 %, витамином PP — 53,5 %, калием — 16 %

  • Витамин В2
     участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин С
     участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин РР
     участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий
     является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.

еще
скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Грибы называют «лесным мясом». Это не удивительно, ведь они являются кладезем белка и витаминов, необходимых человеку.

Одни из самых известных и любимых грибниками — опята. Они растут целыми семьями на пнях, поэтому их легко собирать. Их не поражают черви.

Грибы нашли свое применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят вкусные деликатесные блюда и используют, как лекарство.

Как нужно выбирать

Опенок — это общее название грибов, которые относятся к разным семействам
. Название продукт получил от способа произрастания: большинство из них растет на засохших пнях и поваленных деревьях.

Время появления опенка — осень. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.

Любители походов в лес сами собирают грибочки.
 Некоторые предпочитают покупать в магазинах или на рынке. Важно отличать истинных опят от ложных, которые ядовиты для человека.

Прежде чем попасть в магазин, продукт проходит сертификацию,
 поэтому здесь нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

Опята в магазине продаются в свежем, замороженном, маринованном виде. Главное — знать, как нужно выбирать хорошие экземпляры.

С консервированными грибочками все относительно понятно:
 важны срок годности, целостность банки. Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть закрыта плотно.

При покупке или сборе свежих опят нужно обращать внимание на следующие параметры:


  • Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.

  • Шляпка — пластинчатая, в виде полушара или зонтика. У молодых экземпляров она покрыта чешуйками, у более взрослых — гладкая.

  • Ножка — тонкая, белая с кольцом-юбочкой.

  • Сам грибочек — упругий, при надавливании не разваливается, на ощупь приятный.

В магазине или на рынке стоит понюхать продукт. У свежего гриба запах тонкий, приятный, грибной.

Несвежие издают резкий запах гнили или плесени.

В лесу можно встретить ложных опят.
 Их характерные признаки:


  • Шляпка — красноватая или серо-желтая.

  • Издает землистый запах.

  • Отсутствует юбочка.

  • Пластинки — серо-коричневые или землисто-желтые.

Если есть сомнения в безопасности грибов, лучше их не собирать и не покупать. Отравления грибами имеют самые негативные последствия, вплоть до летального исхода.

Состав

Грибочки славятся низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом.
 За это их любят диетологи и предлагают включать в меню худеющих.

Калорийность 100 г свежих или отварных опят такова:


  •  22 кКал;

  •  2,2 г белка;

  •  1,2 г жира;

  •  0,5 г углеводов;

  •  5 г пищевых волокон;

  •  90 г воды.

Гликемический индекс опят равен 10.
 Инсулиновый индекс — 30 единиц. У маринованных грибов показатели энергетической ценности и соотношения нутриентов останутся те же. Однако, для маринада используют соль и уксус, чем снижается диетическая ценность продукта.

Если при засолке применялось растительное масло и сахар, то калорийность составит уже 47 кКал.

Влияние на организм, полезные свойства

Основная ценность опят в том, что они содержат много белка
, поэтому могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

В этих грибах содержатся следующие витамины и минералы:
 В1, В2, С, РР, К. Они обеспечивают нормальную работу нервной и пищеварительной систем.

Микроэлементы
 — калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для функционирования сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

Положительное влияние грибочков на организм проявляется в следующем:


  • повышают уровень гемоглобина;

  • нормализуют пищеварение;

  • делают крепкими кости;

  • снижают уровень глюкозы крови;

  • предотвращают образование опухолей;

  • способствуют приросту мышечной массы.

Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови. Поэтому их употребляют при диабете. Содержание белка делает их незаменимой пищей для спортсменов.

Беременные женщины нуждаются в повышенном поступлении витаминов и микроэлементов.
 Опята способствуют поддержанию гемоглобина, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

Пожилые люди
 в силу возрастных особенностей не могут употреблять много мяса. Грибы же легче и быстрее усваиваются.

Опасность и противопоказания

Несмотря на огромное количество плюсов, опята несут потенциальную опасность для человека. Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

Сырые грибы являются смертельным ядом для человека.
 Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переварить и усвоить грибы.

Опята способны впитывать в себя, как губка, все вредные вещества из земли
. Категорически запрещено собирать грибочки возле дорог, свалок, химических производств, в местности, зараженной радиацией.

Из-за высокого содержания клетчатки продукт способен вызвать несварение и нарушение стула, особенно у людей с проблемами ЖКТ и у маленьких детей.

Потенциальная опасность опят:


  • Вероятность отравления в случае неправильного выбора и не соблюдении правил приготовления.

  • Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, поллинозом.

  • Обострение язвы или гастрита, нарушение пищеварения.

  • Ботулизм. Если нарушена технология производства консервированных грибов, то в банках размножаются смертельно опасные бактерии ботулизма. Причем это не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич, при отсутствии срочной помощи пациент умирает в течение пары часов.

Если после употребления опят человек почувствовал себя плохо, следует немедленно промыть ему желудок и вызвать Скорую помощь.

Симптомы грибного отравления:


  • Рвота, понос.

  • Головная боль.

  • Галлюцинации, потеря сознания.

  • Резкая боль в животе.

  • Температура.

  • Тахикардия или снижение пульса.

Употребление опят противопоказано некоторым категориям людей:


  • Детям до 7 лет.

  • Имеющим в анамнезе язву, гастрит, колит.

  • Страдающим подагрой.

  • С нарушением функции почек.

  • Имеющим аллергию.

Из следующего видео вы узнаете о том, как распознать ложные опята, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (в свежем и маринованном виде):

Как употреблять

Диетологи советуют включать грибы в рацион не чаще 2 раз в неделю.
 Суточная норма не должна превышать 200 граммов свежих и 80-100 маринованных, иначе можно заработать несварение.

Перед употреблением продукт нужно перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, удалить нижнюю часть ножки. Обязательна термическая обработка.

Независимо от блюда, которое планируется приготовить, грибы следует отварить в течение 30 минут.
 Затем слить воду и промыть.

Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибочки лучше употреблять в составе салатов или в сочетании с мясом курицы. Отличным блюдом будет омлет с грибами и помидорами.

Для нехудеющих самым лучшим сопровождением к грибочкам будет картофель.
 Его можно отварить и подать в качестве гарнира, а можно пожарить вместе с грибами.

Правда, калорийность такого блюда будет составлять 200 кКал на 100 г.
 Не стоит злоупотреблять и маринованными опятами из-за высокого содержания уксуса и соли.

Соль задерживает жидкость и провоцирует отеки, а уксус возбуждает аппетит, поэтому есть риск значительно превысить дневной калораж.

Самые вкусные блюда

Грибочки, обжаренные со сметаной и луком:


  • Опенок свежий — 800 г.

  • Лук репчатый — 4 шт.

  • Сметана нежирная — 100 г.

  • Масло для жарки — 70 мл.

  • Укроп, соль, перец молотый.

Опята отварить в течение 30 минут, слить воду, промыть
. Обжарить на сковороде на масле, добавить лук и жарить еще 5 минут.

Затем засыпать порезанный брусочками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, посолить, поперчить, посыпать укропом и потомить еще 2-3 минуты.

Заготовка из грибов и моркови:


  • Опятки — 1 кг.

  • Морковь свежая — 500 г.

  • Лук репчатый — 300 г.

  • Чеснок — 3 зубочка.

  • Масло подсолнечное, соль, перец.

Обжарить натертую морковь и лук на масле в течение 20 минут, добавить отварные грибы, жарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

Разложить по баночкам, хранить в холодильнике.
 Для более долгого хранения можно добавить немного уксуса.

Салат с маринованными грибочками:


  • Опята маринованные — 200 г.

  • Картофель вареный — 3 шт.

  • Яйцо вареное — 4 шт.

  • Лук зеленый, соль, перец.

  • Сметана — 200 г.

Все отварные и свежие ингредиенты сложить на блюдо слоями, смазывая сметаной.
 Украсить зеленью. Салат должен постоять в холодильнике пару часов, чтобы пропитаться.

О том, как приготовить маринованные опята в домашних условиях, узнаете из этого видео:

Применение в косметологии и народной медицине

Грибы издревна используются в народной медицине. Например, кашицу из отпаренного до мягкости гриба прикладывают к синяку — гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать продукт к бородавке, и она исчезнет.

Девушки применяют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают маски из грибов. Они подходят для уставшей сухой кожи с первыми морщинками.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Маска №1:


  • Опенок — 4-5 шт.

  • Сметана — 1 ст. л.

  • Желток куриного яйца.

Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенную кожу лица на 15 минут, смыть, увлажнить лицо кремом.

Маска №2:


  • Опенок — 3 шт.

  • Мука рисовая — 1 ч. л.

  • Банан — ½ шт.

Все ингредиенты измельчить в блендере, смесь распределить по коже. Через 20 минут удалить, кожу смазать кремом.

Опята — это вкусный, полезный и питательный продукт
. Его используют в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

Однако, не следует забывать и об опасности продукта, если нарушена технология приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.

Вконтакте


Заготовку консервов на зиму многие хозяйки считают своим священным долгом. Компоты, соленья, варенья. Открываешь зимой банку и наслаждаешься приятным вкусом, вобравшим в себе что-то от лета и заботливых женских рук. Особым деликатесом в домашней консервации считаются маринованные грибы.

Мариновать можно разне сорта, но самые популярные – опята. Без них сложно представить зимний праздничный стол, на нем маленькие рыжие грибочки смотрятся красиво и нарядно, ими украшают разные блюда, и съедаются они в момент, сколько бы не положили в тарелку. А самое главное – готовятся легко.

Маринованные опята на зиму

Чтобы консервированные грибы хранились дольше, лучше всего закатывать их со стерилизацией.

Совет:
 мариновать на зиму можно не только маслята и шампиньоны, но и опята. Разницы в рецепте абсолютно никакой нет. По вкусу, кстати, они тоже получаются примерно одинаковыми.

Ингредиенты

Порции: –
+
10

  • опята
    1
    кг
  • соль
    35
    г
  • сахар
    5
    г
  • лавровый лист
    1
    шт.
  • чеснок
    3
    зуб.
  • перец-горошек
    10
    шт.
  • гвоздика
    3
    шт.
  • яблочный уксус
    100
    мл
  • вода
    500
    мл

На порцию

Калории:
22
ккал

Белки:
2
г

Жиры:
1.1
г

Углеводы:
1.2
г

2 час. 0 мин.

Печать

    Подготовьте грибы к маринованию. Для этого внимательно их переберите, проследите, чтобы в общую массу не попали червивые, поломанные и переросшие плоды. Шляпки у опят, предназначенных для маринования, должны быть упругими.

    Залейте опята холодной водой и оставьте на пару часов. Это поможет в дальнейшем легче отмыть их от грязи. Промойте грибы, несколько раз меняя воду. Срежьте ножку наполовину, потому что эта часть считается самой жёсткой.

    Снова залейте опята водой и поставьте на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите грибы в течение получаса. Обязательно снимайте пенку.

    Варёные грибы процедите и разложите по банкам. Количества, указанного в данном рецепте, хватит на 3 пол-литровых банки. В каждую из них бросьте по одному зубку чеснока. Чтобы он отдал максимум вкуса маринаду, разрежьте каждый зубок хотя бы на 2 части.

    Приготовьте маринад. Для этого закипятите воду, бросьте в неё соль, сахар, гвоздику, лавровый лист и чёрный перец. Поварите в течение 5 мин. Как только снимете с огня, влейте уксус и, не дожидаясь, пока маринад остынет, залейте им грибы.

    Накройте банки крышками и поставьте на них зажимы. Поместите их в большую кастрюлю, предварительно положив на дно доску или мягкую ткань. Залейте водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите в течение 20 мин.

    Пришло время закатки. Когда все будет готово, переверните банки дном кверху и оставьте до полного остывания. Затем отправьте маринованные грибы на хранение в тёмное прохладное место.

    Мариновать можно и замороженные грибы. Для этого их нужно предварительно разморозить. Если вы предпочитаете замораживать их в сыром виде, то – еще и отварить, а если варёными – просто продолжить все действия, следуя рецепту. На вкусовых качествах использование мороженного полуфабриката никоим образом не отразится.

    Маринованные опята без стерилизации

    Если маринованных грибочков хочется отведать в ближайшее время и нет желания ждать до зимы, приготовить их можно и без стерилизации. Есть быстрый вариант их приготовления.

    Время приготовления:
     1 час

    Количество порций:
     45

    Энергетическая ценность

    • белки – 2.2 г;
    • жиры – 1.2 г;
    • углеводы – 0.5 г;
    • калорийность – 21 ккал.

    Ингредиенты

    • опята – 5 кг;
    • вода – 1.5 л;
    • лимонная кислота – 1.5 г;
    • уксусная эссенция 80% – 30 мл;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • корица – 2 г;
    • перец душистый – 10 горошин;
    • гвоздика – 7 шт.;
    • соль – 50 г.

    Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте грибы для маринования. Внимательно их переберите, выбросив испорченные и поврежденные – все, что пришли в негодность при транспортировке, и тщательно вымойте. Затем влейте в кастрюлю 3 л воды, поставьте на огонь, всыпьте 120 г соли. Когда закипит, выложите опята и поварите в течение 20 мин. Воду слейте.
  2. Подготовьте маринад. Для этого закипятите воду, добавьте соль, специи, поварите около 5 мин.
  3. Теперь в кипящий маринад пришло время добавлять грибы. Варите их ещё около 20 мин.
  4. Как только снимите с плиты, влейте уксусную эссенцию. Дайте маринаду остыть.
  5. С помощью шумовки выловите грибы, распределите по банкам и залейте маринадом. Закройте крышками и уберите в холодильник. Низкая температура – обязательное условие для хранения.

Спустя сутки опята уже можно подавать к столу. А к ним – картошечку со сметаной и укропчиком!

Маринованные опята без уксуса: пошаговый рецепт

Многим людям, страдающим определенными недугами, уксус противопоказан к употреблению. Но по закону подлости именно им часто до ужаса хочется поесть маринованных грибочков. К счастью, готовить их можно и без использования уксусной эссенции.

Время приготовления:
 2 часа

Количество порций:
 10

Энергетическая ценность

  • белки – 2 г;
  • жиры – 7.4 г;
  • углеводы – 2.3 г;
  • калорийность – 84 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 1 кг;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • вода – 500 мл;
  • масло подсолнечное – 70 мл;
  • чеснок – 4 зубка;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • чёрный перец – 20 горошин;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Чтобы мариновать опята без использования уксуса, их надо более тщательно заранее подготовить. Для этого переберите грибы, оставив только целые плоды примерно одного размера.
  2. В литре воды разведите 1,5 сл. л. соли и замочите свежие грибы на один час. Затем промойте их под проточной водой и отварите. На это должно уйти 20 мин.
  3. Приготовьте маринад: закипятите воду, всыпьте в неё сахар, соль, гвоздику, чёрный перец, подсолнечное масло и лавровый лист. Варите в течение 5 мин и, когда снимете с огня, добавьте лимонную кислоту.
  4. Снова поставьте маринад на плиту, доведите до кипения, выложите в него опята и варите в течение 10 мин. По прошествии этого времени снимите кастрюлю с конфорки и добавьте мелко нарезанный чеснок.
  5. Выловите опята, распределите по банкам, залейте маринадом, накройте крышками с зажимами и поместите в кастрюлю, наполненную водой настолько, чтобы не доходила до кромки горлышка банок примерно на 3 см. Поставьте на плиту и кипятите в течение 30 мин.
  6. Затем закатайте банки, переверните кверху донышком и оставьте до полного остывания. Хранить маринованные опята нужно в подвале или в кладовке.

Важно:
 храниться опята, приготовленные по такому рецепту, могут до двух лет. Но если банку вскрыли, то в холодильнике её можно держать не дольше недели. Если грибы готовились по способу без стерилизации, их рекомендуется съесть в течение определенного срока, а именно – двух недель.

Простой рецепт маринованных опят на зиму без закатки

Время приготовления:
 1 час 5 минут

Количество порций:
 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 1.1 г;
  • калорийность – 18.9 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 500 мл;
  • перец чёрный горошек – 6 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 50 г;
  • сахарный песок – 15 г;
  • уксус столовый 9% – 130 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Грибочки тщательно отсортируйте, выбрасывая подпорченные и червивые, очистите их от лесного сора, срежьте нижние части ножек, ополосните под проточной струёй и замочите в слегка подсоленной воде на 25-30 минуток.
  2. Спустя указанное время откиньте опята на дуршлаг, ещё раз промойте их под краном и отправьте в объёмную кухонную утварь для варки. Залейте плоды 500 мл чистой воды, дождитесь появления первых пузырьков и засеките с этого момента треть часа.
  3. Через 20 минут добавьте к грибам бутоны гвоздики, листья лавра, горошины перца, посолите и посахарите закуску, старательно перемешайте компоненты и оставьте их томиться ещё на 15 минут.
  4. По прошествии четверти часа влейте в заготовку уксус, дождитесь повторного вскипания жидкости и снимайте посуду с конфорки.
  5. Когда опята полностью остынут, разложите их по подготовленной стерильной таре, залейте маринадом, плотно прикройте капроновыми крышками и уберите в основной отсек холодильника на хранение.

Вкусные маринованные опята по-болгарски

Время приготовления:
 1 час 15 минут

Количество порций:
 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.8 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 0.6 г;
  • калорийность – 18.7 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 250 мл;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • уксус столовый 9% – 85 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Опята старательно вымойте от лесного мусора под проточной струёй, откиньте на крупное кулинарное сито и дайте им обсохнуть от лишней влаги, после чего срежьте нижние части ножек и поделите крупные плоды на 2-3 части.
  2. Подготовленные грибочки залейте водой в крупном толстостенном ковшике, посолите их и доведите до вскипания, постоянно снимая появляющуюся на поверхности пенку.
  3. Как только заметите первые признаки закипания, уменьшите огонь до среднего показателя, введите в посуду с опятами горошины чёрного перца и лавровые листочки и варите заготовку на протяжении получаса.
  4. Готовые грибы вместе с маринадом осторожно, чтобы не обжечься, расфасуйте по пропаренным банкам, влейте необходимое количество уксуса, прикройте крышками и пастеризуйте в глубокой кастрюле с тёплой водой в течение четверти часа.
  5. Через 15 минут аккуратно изымите стеклотару с закуской на стол и сразу же закатайте под ключ.

Пряные маринованные опята с добавлением корицы

Время приготовления:
 1 час 25 минут

Количество порций:
 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.4 г;
  • жиры – 0.8 г;
  • углеводы – 2 г;
  • калорийность – 20.2 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • перец чёрный горошек – 6 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • корица (палочки) – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 40 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • уксус столовый 9 % – 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь сварите маринад – для этого доведите до вскипания необходимое по рецептуре количество фильтрованной водички, засыпьте в неё соль, сахарный песок, остальные пряности (палочки корицы, горошины чёрного перца, бутоны гвоздики и лаврушку) и прокипятите раствор около 3-5 минут. Затем залейте в маринад 120 мл столового уксуса, перемешайте и снимите с огня.
  2. Грибы очень тщательно вымойте под сильным напором проточной струи, откиньте на дуршлаг и дайте немного обсохнуть.
  3. После этого подготовленные опята переложите в кастрюльку, залейте их холодной водой и доведите до начала бурления.
  4. Получившийся отвар сразу же слейте, наполните посуду с грибами свежей водой, немного подсолите и проварите их в течение 15-20 минут после вскипания (плоды должны осесть на дно), время от времени снимая с поверхности пенку.
  5. Откиньте опята на кулинарное сито и дайте стечь лишней жидкости, а грибам немного остыть.
  6. Разложите ещё теплые лесные дары по стерильной стеклотаре, наполняя ими лишь 2/3 всего объёма, залейте доверху остывшим маринадом и укупорьте винтовыми крышками.

Маринование опят с яблочным уксусом

Время приготовления:
 1 час 40 минут

Количество порций:
 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.4 г;
  • жиры – 0.7 г;
  • углеводы – 1.1 г;
  • калорийность – 17.4 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 25 г;
  • корица (палочки) – 2 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • перец чёрный горошек – 15 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 75 г;
  • сахарный песок – 15 г;
  • яблочный уксус 6% – 195 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Очищенные и помытые опята сбросьте в кипящую подсоленную воду и отваривайте на протяжении 20-30 минут, постоянно снимая пенку специальной ложкой.
  2. Затем варёные грибы откиньте на кулинарное сито и дайте им обсохнуть и остыть.
  3. В крупном сотейнике соедините один литр питьевой воды с яблочным уксусом, горошинами чёрного перца, лавровыми листьями, разломанными на несколько частей палочками корицы, а также очищенными и мелко нарезанными зубцами чеснока. Посолите и посахарите данную смесь, вслед за чем отправьте её на среднее пламя и прокипятите около 5 минуток.
  4. Опустите в кипящий маринад опята, размешайте и томите всё вместе примерно 10 минут.
  5. Полученную закуску сразу же разложите по подготовленным ёмкостям, прикройте прокипячёнными закрутками и отправьте стерилизоваться в течение 20 минут, после чего закатайте.

Опята, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Время приготовления:
 2 часа 10 минут

Количество порций:
 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.7 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 2.3 г;
  • калорийность – 24.2 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0. 5 л;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • корица молотая – 5 г;
  • соль поваренная пищевая – 60 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • лимонная кислота – 10 г.

Пошаговое приготовление

  1. Первоначально обработайте опята, очищая их от грязи и различного лесного сора, прополощите под проточной струёй и, отправив в среднюю кастрюльку с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1.5 л воды), прокипятите плоды в течение получаса, вслед за чем выловите их шумовкой и дайте слегка остыть и обсохнуть.
  2. Затем отваренные грибы верните обратно в ёмкость для готовки, залейте их 500 мл чистой свежей водички, вскипятите и введите туда же все специи и приправы, кроме лимонной кислоты. Дайте продукту протомиться в маринаде на протяжении 20 минут.
  3. После этого всыпьте в закуску 10 г лимонки, мешайте ингредиенты до её растворения и снимите ёмкость с огня.
  4. Разложите готовую заготовку по сухим обеззараженным банкам, прикройте крышечками и стерилизуйте около 30-40 минут в горячей воде на медленном пламени.
  5. Простерилизованные опята закройте завинчивающимися закрутками, укутайте тёплым пледом и остудите.

Пикантные маринованные опята с чесноком и укропом

Время приготовления:
 1 час 35 минут

Количество порций:
 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 3 г;
  • углеводы – 2.6 г;
  • калорийность – 43.7 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.8 л;
  • чеснок – 60 г;
  • укроп – 50 г;
  • перец чёрный горошек – 7 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • масло оливковое – 70 мл;
  • соль поваренная пищевая – 45 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • уксус столовый 9% – 60 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовленные привычным способом грибочки отварите в подсоленной воде на протяжении трети часа, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь всей лишней влаге.
  2. В отдельной ёмкости с кипящей водой растворите кристаллы соли и сахара, после чего введите в неё столовый уксус, оливковое масло, лавровые листья, горошины перца, очищенный и пропущенный сквозь пресс чеснок, а также мелко порубленный вымытый и высушенный укропчик.
  3. Закиньте в бурлящий маринад варёные опята, протомите их примерно четверть часа и снимите с конфорки, оставив их остывать.
  4. Охлаждённую закуску разложите в обеззараженные ёмкости, наполните маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в тёплой воде полчаса.
  5. Спустя 30 минут специальными щипцами аккуратно достаньте тару, герметично закупорьте её и остудите по стандартной схеме под тёплым покрывалом.

Маринование ароматных опят с розмарином

Время приготовления:
 1 час 25 минут

Количество порций:
 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 1.9 г;
  • калорийность – 22.4 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.7 л;
  • розмарин – 30 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • сахарный песок – 40 г;
  • уксус столовый 9% – 50 мл;

Пошаговое приготовление

  1. Грибы старательно почистите от грязи и лесного мусора, ополосните и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут после начала бурления, после чего откиньте их на крупное кулинарное сито и оставьте в покое где-то на полчасика.
  2. Затем 700 мл бутилированной воды смешайте с уксусом, лавровыми листьями, помытыми веточками розмарина, соляными и сахарными кристаллами, поставьте кухонную утварь с полученным раствором на огонь и, доведя до закипания, томите на медленном пламени 5 минут.
  3. В кипящий маринад опустите опята, хорошенько всё размешайте и варите ещё 20 минут.
  4. Спустя треть часа снимите закуску с огня, достаньте из неё уже отдавшие свой вкус и аромат розмарин и лаврушку и расфасуйте грибы с маринадом по стерильным баночкам.
  5. Закатайте ёмкости жестянками под ключ и уберите под одеяло остывать.

Рецепт маринования опят с добавлением винного уксуса

Время приготовления:
 1 час 15 минут

Количество порций:
 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.2 г;
  • жиры – 0.6 г;
  • углеводы – 3 г;
  • калорийность – 22.1 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1.6 л;
  • листья хрена – 1 шт. ;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • укроп – 20 г;
  • чеснок – 25 г;
  • перец чёрный горошек – 10 шт.;
  • перец душистый – 10 шт.;
  • лавровый лист – 8 шт.;
  • гвоздика – 8 шт.;
  • корица – 5 г;
  • соль поваренная пищевая – 30 г;
  • сахарный песок – 90 г;
  • уксус винный (белый или красный) – 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Лесные грибочки тщательно очистите и вымойте под краном с проточной струёй.
  2. Затем крупные экземпляры разрежьте на более мелкие части и варите плоды в 1.6 литрах чистой фильтрованной воды на протяжении 20-30 минут, постоянно снимая с поверхности пенку.
  3. Спустя это время введите к опятам пропущенный сквозь пресс чеснок, горошины двух видов перца, лавровые листья, молотую корицу, бутончики гвоздики, винный уксус, соль и сахар-песок, проварите всё вместе ещё четверть часа и снимите ёмкость с плиты.
  4. Дно обеззараженной сухой стеклотары выстелите чистой зеленью, а именно – веточками укропа, листьями смородины и хрена, поверх неё аккуратно утрамбуйте грибочки, залейте всё это горячим маринадом и плотно укупорьте закрутками. Остудив заготовку под одеялом, унесите её к остальной консервации на зиму.

Маринованные опята: вкус и польза в одной банке

Грибочки, приготовленные методом маринования, не только вкусная закуска, но и очень полезная. Маринованные опята очень ценят те, кто следит за фигурой, у кого каждая калория посчитана. Этот продукт сытный благодаря высокому содержанию белка, который легко усваивается организмом. И при этом калорийность его низкая – в среднем 22 ккал на 100 грамм продукта.

Те, кто придерживается диет с целью похудения, любят маринованные опята за то, что они помогают вывести лишнюю жидкость из организма и ускоряют метаболизм. Эта закуска нормализует белковый, жировой и углеводный баланс в организме.

Но не только в похудении способны помочь маринованные грибочки. В них содержится большое количество витаминов и микроэлементов: цинк, калий, фосфор, магний, кальций, витамины C, B1, B2, PP, E.

Присутствие этой закуски в рационе способствует нормализации кровяного давления, улучшению работы щитовидной железы, активизации функции поджелудочной железы и желчного пузыря.

Нелишне обратить внимание на маринованные опята и тем людям, которые страдают от сахарного диабета. Ведь этот продукт помогает витаминам лучше усваиваться, а сахар, попадающий в кровь, преобразует в полезную энергию. Правда, есть одна оговорка: сахара в маринад диабетикам нужно класть как можно меньше.

Полезны маринованные опята и для поддержания иммунитета благодаря тому, что содержат большое количество витамина C. Поэтому на зиму, когда иммунная система особенно уязвима, нужно обязательно запастись грибочками.

В маринованных опятах присутствуют антиоксиданты, которые способствуют выведению ядов из организма, а также делают эту закуску профилактическим средством от онкологических заболеваний, а ещё существенно замедляют процесс старения организма.

Благотворно влияют маринованные грибочки и на нервную систему. Они помогают бороться со стрессами, бессонницей, депрессиями, а также улучшают работу головного мозга.

Употребление маринованных опят: есть одно «но»

Несмотря на пользу, маринованные опята имеют и ряд противопоказаний. Из-за содержания уксуса в маринаде они могут нанести вред организму человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Маринованными опятами можно отравиться. Главную опасность в этом случае представляет ботулизм. Бактерия, его провоцирующая, может попасть в консервированные грибы, если нарушалась технология приготовления или плоды были плохо подготовлены к маринованию.

Опята, прежде чем мариновать, нужно очень тщательно вымыть и проследить, чтобы в банки не попали порченые, поврежденные или ядовитые грибы. Чтобы отличить съедобный гриб от несъедобного, понадобится эксперт: недостаточно просто посмотреть картинку или фото перед походом в лес.

Воздержитесь от того, чтобы приобретать этот продукт на стихийных рынках. Не так сложно сделать заготовку самостоятельно, да и собирать грибы очень интересно.

Стерилизация – важный момент при мариновании. Стерилизовать нужно не только наполненные банки, но и пустые, прежде чем класть и приготавливать в них опята.

Если вы готовите маринованные грибы без стерилизации, уделите особое внимание подготовке. Их необходимо не только тщательно вымыть, но и замочить как минимум на час в солёной воде. А также варить не меньше указанного в рецепте времени.

Симптомами отравления маринованными грибами являются тошнота, рвота, диарея, слабость и головокружение. Если почувствуете себя плохо после употребления в пищу этой закуски, при первых же признаках немедленно обратитесь к врачу – здесь лучше перебдеть, и не доводить ситуацию до критической. А еще лучше – не отравляться.

Из банки – на стол

Маринованные грибы – настолько вкусная закуска, что многие любители домашней консервации не могут удержаться и едят их прямо из банки. Но лучше набраться терпения и немного над ними «поколдовать», прежде чем подать к столу, чтобы после вкушать их с особым удовольствием.

Классический вариант подачи маринованных опят – слить с них маринад, выложить в пиалу, добавить немного тонко нарезанного лука, полить небольшим количеством подсолнечного масла и смешать.

Некоторые хозяйки предварительно промывают маринованные грибочки, выложив их в дуршлаг и поместив ненадолго под проточную воду.

Маринованные опята можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и как ингредиент большого количества вкусных салатов. Кроме того, если в процессе приготовления они сохранили свою форму, а размер их не слишком большой, маринованными опятами можно украшать блюда для праздничного стола.

В каком бы виде вы ни решили есть маринованные опята, эта закуска никогда не разочарует и вряд ли когда-нибудь сможет приесться. Так что отправляйтесь в лес по грибы, запасайтесь всеми необходимыми ингредиентами и маринуйте на здоровье и в своё удовольствие!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Опенки – это группа грибов различного рода и семейства: это и лесные опята (растут в лесу на пнях) и полевые, и луговые. Они все схожи внешне – тоненькая длинная ножка и круглая пластинчатая шляпка. Растут огромными семьями. В нашей стране – это один из самых распространенных и любимых грибов. Они обладают пикантным вкусом и их заслуженно считают «универсальными» грибами. Их можно и пожарить, и засушить, и заморозить на зиму, засолить, но наиболее вкусны они маринованные. Для маринования свежие опенки отваривают и заливают маринадом, который включает в себя различные специи, уксус и воду. Так приятно, когда на столе в холодное время года, благоухаютмаринованные опенки, присыпанные лучком и политы маслом. Маринованные опята
 можно использовать как самостоятельное блюдо, а можно готовить на их основе различные салаты и закуски. Опенок – гриб, который известен и медицине.

Польза опят маринованных

С точки зрения полезности, прежде всего, нужно сказать, что маринованные опята очень уступают их свежеприготовленному аналогу. Именно свежие грибы содержат множество полезных минералов, витаминов и микроэлементов. При консервировании грибы теряют значимую часть своих полезных свойств. Главная польза маринованных грибов, это конечно же, легкоусвояемый белок и витамины групп В1 и С. Данный вид грибов можно употреблять в диетическом питании, так как их калорийность очень низка.

Вред и противопоказания

Все грибы, тем более, маринованные, не стоит употреблять людям с заболеваниями пищеварительных органов, а так же детям до 6 лет. Содержание уксуса в этом продукте может негативно отразиться на процессе пищеварения и состоянии желудка. Так же следует помнить, что опята – грибы условно съедобные, и нужно соблюдать все меры предосторожности при их сборе.

Состав опят представлен витаминами В1, В2, Е, С, РР, минеральными веществами кальцием, калием, фосфором, магнием, натрием, железом.

Калорийность жареных опят на 100 грамм 47 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 1,93 г белка;
  • 3,51 г жира;
  • 3,16 г углеводов.

Для приготовления жареных опят необходимо:

  • тщательно промыть и почистить 0,4 кг сырых грибов;
  • отварить опята в подсоленной воде;
  • обжарить грибы в течение 10 минут на 10 г растительного масла;
  • добавить к жареным опятам 150 г мелко нарезанного репчатого лука. Жарить грибы с луком до полной готовности блюда.

Калорийность маринованных опят на 100 грамм

Калорийность маринованных опят на 100 грамм 18 ккал. В 100 г закуски:

  • 2,3 г белка;
  • 0,1 г жира;
  • 5 г углеводов.

Состав маринованных грибов представлен опятами, водой, уксусом, репчатым луком, чесноком, солью, сахаром, лимонной кислотой, укропом, семенами горчицы, пряностями и лавровым листом.

Калорийность опят отварных на 100 грамм

Калорийность вареных опят на 100 грамм 26 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,8 г белка;
  • 1,5 г жира;
  • 0,48 г углеводов.

Отварные опята сохраняют практически все свои полезные свойства. Витаминный и минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность соленых опят на 100 грамм

Калорийность соленых опят на 100 грамм 22,4 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,27 г белка;
  • 1,26 г жира;
  • 0,59 г углеводов.

Соленые опята противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

Калорийность тушеных опят на 100 грамм

Калорийность тушеных опят на 100 грамм 41 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 2,13 г белка;
  • 3,14 г жира;
  • 2,21 г углеводов.

Рецепт приготовления тушеных опят:

  • 1 кг свежих опят тщательно промывают и варят до готового состояния;
  • обжаривают на растительном масле мелко нашинкованные 2 репчатые луковицы;
  • грибы смешивают с жареным луком, в полученную смесь добавляют 1 нарезанный томат, соль и перец по вкусу, 2 зубчика выдавленного чеснока, 100 г нежирной сметаны;
  • блюдо тушат в течение 25 минут.

Калорийность опят замороженных на 100 грамм

Калорийность замороженных опят на 100 грамм 10 ккал. В 100 г мороженых грибов:

  • 2,2 г белков;
  • 1,2 г жира;
  • 0,8 г углеводов.

Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.

Польза опят

Известны следующие полезные свойства опят:

  • при регулярном употреблении в пищу грибов нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
  • опята активизируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
  • продукт оказывает сосудорасширяющее действие, благотворно влияет на кровоток;
  • доказана польза опят для снижения уровня вредного холестерина, нормализации артериального давления;
  • витамины В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и мозга;
  • витамин В2 опят улучшает усвоение железа, белков, способствует преобразованию сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;
  • витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, оказывает мощное антиоксидантное действие, препятствуя развитию онкологии и замедляя процессы старения;
  • медики рекомендуют включать опята в рацион питания для профилактики стрессов, депрессий, бессонницы;
  • калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
  • в народной медицине спиртовые настои на основе опят используют для удаления бородавок;
  • грибы активно используют для производства лекарств от кишечных палочек, сахарного диабета, изготовления слабительных препаратов.

Вред опят

Противопоказаниями к употреблению опят считаются:

  • нарушения в работе ЖКТ, склонность к диареям и метеоризму;
  • почечная недостаточность;
  • детский возраст до 5 лет;
  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • беременность и кормление грудью;
  • гипертония;
  • обострение панкреатита.

Употребление сырых грибов может стать причиной серьезных пищевых отравлений. Обязательно тщательно промывайте и варите опята перед тем, как их кушать.

Опята калорийность на 100 грамм, вред, польза – Хорошие привычки

Опята – одни из самых популярных и вкусных грибов. Они плодовиты, и найти гриб в лесу можно в период с конца лета до самой глубокой осени. Этот пластинчатый вид грибов имеет очень приятный аромат. Структура его мякоти довольно плотная, и многие сравнивают его по вкусовым качествам куриным мясом. Потому не удивительно, что опята готовят самыми разными способами, от засолки до тушения в сметане.

Но сколько калорий в опятах, приготовленных разными способами? Как известно, в сырых, вареных и сушеных грибах разных видов калорий немного, средний показатель – 15-20 Ккал на 100 гр. По сравнению с другими продуктами, это совсем немного. Если говорить конкретно об опятах, то это – 22 Ккал. Но этот показатель будет зависеть еще и от того, как именно грибы будут приготовлены. Ведь во время обжарки в них добавляется достаточно большое количества масла, а при мариновании – сахар и другие компоненты.

Потому следует более подробно обсудить, какую же калорийность имеют опята в готовом виде, и можно ли их употреблять во время диеты.

Калорийность жареных опят на 100 грамм

Калорийность жареных опят на 100 грамм 47 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 1,93 г белка;
  • 3,51 г жира;
  • 3,16 г углеводов.

Читать: Калорийность алычи на 100 грамм

Для приготовления жареных опят необходимо:

  • тщательно промыть и почистить 0,4 кг сырых грибов;
  • отварить опята в подсоленной воде;
  • обжарить грибы в течение 10 минут на 10 г растительного масла;
  • добавить к жареным опятам 150 г мелко нарезанного репчатого лука. Жарить грибы с луком до полной готовности блюда.

Как нужно выбирать

Опенок — это общее название грибов, которые относятся к разным семействам

. Название продукт получил от способа произрастания: большинство из них растет на засохших пнях и поваленных деревьях.

Время появления опенка — осень. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.

Любители походов в лес сами собирают грибочки.

Некоторые предпочитают покупать в магазинах или на рынке. Важно отличать истинных опят от ложных, которые ядовиты для человека.

Прежде чем попасть в магазин, продукт проходит сертификацию,

поэтому здесь нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

Опята в магазине продаются в свежем, замороженном, маринованном виде. Главное — знать, как нужно выбирать хорошие экземпляры.

С консервированными грибочками все относительно понятно:

важны срок годности, целостность банки. Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть закрыта плотно.

При покупке или сборе свежих опят нужно обращать внимание на следующие параметры:

В магазине или на рынке стоит понюхать продукт. У свежего гриба запах тонкий, приятный, грибной.

Несвежие издают резкий запах гнили или плесени.

В лесу можно встретить ложных опят.

Их характерные признаки:

Если есть сомнения в безопасности грибов, лучше их не собирать и не покупать. Отравления грибами имеют самые негативные последствия, вплоть до летального исхода.

Калорийность опят отварных на 100 грамм

Калорийность вареных опят на 100 грамм 26 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,8 г белка;
  • 1,5 г жира;
  • 0,48 г углеводов.

Читать: Грузди калорийность на 100 грамм

Отварные опята сохраняют практически все свои полезные свойства. Витаминный и минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность свежих грибов

У каждого вида своя калорийность: самыми низкокалорийными считаются маслята, чернушки, сыроежки, опята и грузди – всего 16–19 Ккал на 100 г; больше всего калорий в венесуэльских опятах – 87 Ккал на 100 г;

Сколько калорий содержится в белых грибах? Отвечаем: 34 Ккал на 100 г, хотя в сушеном виде этот продукт более калориен; белый гриб является любимцем грибников, потому как невероятно вкусен и полезен для организма. Его способность стимулировать выделение желудочного сока сравнивают даже с аналогичной способностью мясного бульона. Вещества, которые содержатся в продукте этого вида, борются с онкозаболеваниями, инфекциями и кожными болезнями;

Калорийность тушеных опят на 100 грамм

Калорийность тушеных опят на 100 грамм 41 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 2,13 г белка;
  • 3,14 г жира;
  • 2,21 г углеводов.

Читать: Калорийность облепихи протертой с сахаром

Рецепт приготовления тушеных опят:

  • 1 кг свежих опят тщательно промывают и варят до готового состояния;
  • обжаривают на растительном масле мелко нашинкованные 2 репчатые луковицы;
  • грибы смешивают с жареным луком, в полученную смесь добавляют 1 нарезанный томат, соль и перец по вкусу, 2 зубчика выдавленного чеснока, 100 г нежирной сметаны;
  • блюдо тушат в течение 25 минут.

Вред и противопоказания к употреблению опят

По сути, в лесной экосистеме этот вид грибов является паразитом, который питается веществами и микроэлементами «зараженного» дерева. Опята, несомненно, помимо вкусного и полезного продукта, являются лекарственным средством. Они богаты различными веществами, что приводит к некоторым противопоказаниям в употреблении.

Последствия злоупотребления опятами:

Абсолютные противопоказания к опятам:

Не рекомендуется употреблять опята и людям с индивидуальной непереносимостью данного продукта. Симптомы индивидуальной непереносимости: вздутие живота, диарея, метеоризм, спазматические боли, головная боль, неприятный привкус в ротовой полости. Однако не стоит путать непереносимость с отравлением. Первое может не проявляться при небольшом употреблении опят, а второе выражается даже после небольшой порции и требует врачебного вмешательства.

Разумеется, вред опят может проявиться только в случае неправильного выращивания, выбора места сбора, приготовления или при заболеваниях и непереносимости продукта. Во всех остальных случаях это вкусный и полезный продукт, который хотя бы в качестве эксперимента стоит включить в своё меню.

Польза опят

Известны следующие полезные свойства опят:

  • при регулярном употреблении в пищу грибов нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
  • опята активизируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
  • продукт оказывает сосудорасширяющее действие, благотворно влияет на кровоток;
  • доказана польза опят для снижения уровня вредного холестерина, нормализации артериального давления;
  • витамины В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и мозга;
  • витамин В2 опят улучшает усвоение железа, белков, способствует преобразованию сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;

Читать: Калорийность тушеных белых грибов

  • витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, оказывает мощное антиоксидантное действие, препятствуя развитию онкологии и замедляя процессы старения;
  • медики рекомендуют включать опята в рацион питания для профилактики стрессов, депрессий, бессонницы;
  • калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
  • в народной медицине спиртовые настои на основе опят используют для удаления бородавок;
  • грибы активно используют для производства лекарств от кишечных палочек, сахарного диабета, изготовления слабительных препаратов.

Как употреблять

Суточная норма не должна превышать 200 граммов свежих и 80-100 маринованных, иначе можно заработать несварение.

Перед употреблением продукт нужно перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, удалить нижнюю часть ножки. Обязательна термическая обработка.

Независимо от блюда, которое планируется приготовить, грибы следует отварить в течение 30 минут.

Затем слить воду и промыть.

Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибочки лучше употреблять в составе салатов или в сочетании с мясом курицы. Отличным блюдом будет омлет с грибами и помидорами.

Для нехудеющих самым лучшим сопровождением к грибочкам будет картофель.

Его можно отварить и подать в качестве гарнира, а можно пожарить вместе с грибами.

Правда, калорийность такого блюда будет составлять 200 кКал на 100 г.

Не стоит злоупотреблять и маринованными опятами из-за высокого содержания уксуса и соли.

Соль задерживает жидкость и провоцирует отеки, а уксус возбуждает аппетит, поэтому есть риск значительно превысить дневной калораж.

Химический состав и пищевая ценность опят

Многие утверждают, что лесные грибы не имеют никакой пользы. Однако, если знать, какие вещества в них содержатся, то польза грибов опят становится более чем очевидной. Грибы состоят на 90% из воды и белка, который прекрасно усваивается человеческим организмом.

Знаете ли Вы? Уже давно доказано, что в сухих опятах содержится в два раза больше белка, чем в говядине!

Опята – это настоящий кладезь витамина В1 и С. Помимо этого, в их составе имеются еще два редких элемента, которые очень важны для нормального кровообращения в человеческом организме, – цинк и медь.

Важно! Употребляя в день 100 граммов опят, вы сможете полностью покрыть суточную потребность своего организма в этих элементах.

Вред для организма

Вред опята несут тем зонам, где они растут. Так дерево, на котором жило семейство грибов, со временем усыхает. Для нашего организма вред от употребления заключается в следующем:

  • несмотря на невысокую калорийность, опята, как и все другие виды грибов, являются тяжелыми для желудка;
  • их нельзя употреблять в больших количествах, особенно это касается людей, имеющих проблемы с пищеварением;
  • могут вызывать диарею и понос;
  • если грибы недоваренные, может быть отравление.

Опята бывают как съедобными так и «ложными». На вид они практически одинаковы. Единственное отличие: отсутствие кольца на ножке у ложных грибов.

Применение в косметологии и народной медицине

Грибы издревна используются в народной медицине. Например, кашицу из отпаренного до мягкости гриба прикладывают к синяку — гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать продукт к бородавке, и она исчезнет.

Девушки применяют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают маски из грибов. Они подходят для уставшей сухой кожи с первыми морщинками.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Маска №1:

Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенную кожу лица на 15 минут, смыть, увлажнить лицо кремом.

Маска №2:

Все ингредиенты измельчить в блендере, смесь распределить по коже. Через 20 минут удалить, кожу смазать кремом.

Чем хороши маринованные опята

Соотношение жиров, углеводов, белков у таких грибочков почти не отличается от показателей свежих. Сопоставимы они и по энергетической ценности, но общее количество полезных веществ при мариновании падает. Такое блюдо ценится многими за отменный вкус и низкую калорийность. Содержание полезных минеральных веществ – не первоначальный признак.

Маринованные грибы выделяют полезную для кишечника слизь, но, из-за использования в процессе закручивания уксуса, соли и приправ, плохо влияют на ЖКТ. Потому такое блюдо не рекомендуется есть людям, страдающим болезнями желудка.

Таблица

название элемента количество суточная норма
Пищевая ценность
Калорийность 22 мг
Белки 2 . 2 гр
Углеводы 500 мг
Жиры 1 . 2 гр
Витамины
Витамин B3 10 . 3 мг 15 . 059 мг
Витамин B2 0 . 38 мг 1 . 329 мг
Витамин PP (НЭ) 10 . 7 мг 15 . 059 мг
Витамин B1 0 . 02 мг 1 . 159 мг
Витамин E (ТЭ) 0 . 1 мг 10 . 882 мг
Витамин C 11 мг 69 . 118 мг
Провитамин A 5 мг
Витамин A (РЭ) 0 . 753 мг
Витамин B5 3 . 794 мг
Витамин B6 1 . 512 мг
Витамин B9 0 . 286 мг
Витамин H 0 . 034 мг
Витамин A 0 . 753 мг
Витамин E 15 мг
Витамин B12 3 мкг
Витамин B4 500 мг
Витамин D 0 . 011 мг
Витамин К 0 . 085 мг
Макроэлементы
Кальций 5 мг 987 . 5 мг
Магний 20 мг 276 . 177 мг
Натрий 5 мг 948 . 824 мг
Калий 400 мг 1807 . 143 мг
Фосфор 45 мг 852 . 941 мг
Сера 1 гр
Кремний 30 мг
Микроэлементы
Железо 0 . 8 мг 13 . 75 мг
Хлор 2 . 3 гр
Медь 0 . 806 мг
Марганец 2 мг
Фтор 3 мг
Бор 1 . 4 мг
Алюминий 40 мг
Титан 0 . 85 мг
Стронций 1 . 5 мг
Йод 0 . 131 мг
Цинк 9 . 706 мг
Хром 0 . 034 мг
Молибден 0 . 07 мг
Ванадий 0 . 01 мг
Кобальт 0 . 1 мг
Никель 0 . 1 мг
Рубидий 0 . 2 мг
Литий 0 . 2 мг
Селен 0 . 04 мг
Олово 0 . 7 мг
Цирконий 0 . 5 мг
Другие элементы
Пищевые волокна 5 . 1 гр
Органические кислоты
Вода 90 гр
Моно- и дисахариды 500 мг
Зола 1 гр
Алкоголь
Крахмал
Насыщеные жирные кислоты 200 мг
Холестерин
Ненасыщеные жирные кислоты 200 мг

В данной таблице указаны средние нормы элементов для взрослого человека.

Как приготовить отварные грибы на зиму

Грибов у нас в этом году не много, но всё- таки есть. Поэтому, когда я их не заготавливаю «массово», то я пользуюсь простым рецептом отварных грибов. Делаю по несколько баночек и храню в холодильнике или замораживаю небольшими порциями в пакетах.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 35 ккал/100 г

Чтобы приготовить отварные грибы на зиму, вам понадобится:

Грибы (сгодятся практически любые – маслята, опята, подосиновики и пр.) – 1 кг
Лук -2-3 шт.
Чеснок -2-3 зубка
Лавровый лист -2-3 шт.
Соль – 30- 40г + для рассола
Лимонная кислота (уксусная)
Перец душистый горошек – по вкусу

Как приготовить отварные грибы на зиму.

1. Грибы тщательнейшем образом вымыть, и опустить в кипящий рассол, который готовится так: в воду, в которой будут вариться грибы, бросить соль, чтобы вода была немного на пересол (попробовать). Туда же добавить немного лимонной или уксусной кислоты, буквально ½ ч.л.
2. Варить на слабом огне, как можно чаще помешивать и снимать пенку. Варить довольно долго, а смотреть по тому, как грибы начнут оседать на дно.
3. Порезать лук произвольно и бросить к грибам и ещё поварить его вместе с грибами минут 5-10.
4. Откинуть, содержимое кастрюли, на дуршлаг и остудить. Переложить их в миску.
5. Добавить в грибы соль, порезанный чеснок, черный перец горошком.
6. Закрыть баночки крышками (можно и капроновыми), убрать в холодное место.

Такие грибы должны постоять хотя бы 2-3 недели, а потом кладите их куда хотите: в салаты, супы, жарьте, пеките с ними пироги или просто ешьте, добавив в них немного маслица.

Приятного аппетита!

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Грибы маринованные на зиму.

Видео-рецепт Грибы маринованные на зиму

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Пирог с опятами, зелёным луком и яйцом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

300 г 20 г
3 шт. по вкусу
по вкусу
Тесто слоеное дрожжевое
500 г

Описание рецепта — Пирог с опятами, зелёным луком и яйцом:

Пирог из слоеного дрожжевого теста с грибами, зелёным луком и отварными яйцами — классика домашней выпечки. Причем, можно не готовить тесто самим, а купить его в магазине, конечно оно должно быть хорошего качества. Остальное дело техники, а не кулинарного опыта. Такой пирог получится у всех и всегда. Молодые хозяйки могут приятно удивить своих любимых мужчин, подавая к супу, борщу или чаю этот красивый и вкусный пирог.

Пирог с опятами, зелёным луком и яйцом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 27,88 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

183

килокалории

Шаг 1:

Для того, чтобы испечь пирог нам понадобятся: слоеное дрожжевое тесто, любые грибы(у меня опята), яйца, зелёный лук, соль и перец чёрный молотый.

Шаг 2:

Опята у меня были уже предварительно отварены. Сырые же нужно помыть под проточной водой и варить 30 минут. Воду слить и грибы опять промыть. Дальнейшая тепловая обработка будет уже во время выпечки пирога.

Шаг 3:

Зелёный лук хорошо моем и мелко нарезаем.

Шаг 4:

Яйца варим, для этого кладём их в воду и варим с момента закипания 10 минут. Выключаем, воду сливаем. Яйца охлаждаем и чистим. Мелко нарезаем или трем на терке.

Шаг 5:

по вкусу
по вкусу

Опята, зелёный лук и отварные яйца солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Начинка для пирога готова.

Шаг 6:

Тесто слоеное дрожжевое
500 г

Тесто размораживаем и немного раскатываем.

Шаг 7:

У меня тесто было пластами, поэтому я раскатала два пласта и выложила в форму для выпекания. Форму можно смазать маслом, но надежней воспользоваться бумагой для выпечки.

Шаг 8:

На тесто выкладываем начинку из опят, зелёного лука и отварных яиц.

Шаг 9:

Края теста заворачиваем.

Шаг 10:

Другой пласт теста также раскатываем и нарезаем полосками. Полоски выкладываем на пирог крест-на-крест, перекручивая их.

Шаг 11:

Можно из полосок теста сделать розочки и выложить по периметру пирога.

Шаг 12:

Желтком сырого яйца смазываем пирог и даём ему постоять при комнатной температуре 20-25 минут. Отправляем в духовку, разогретую до 175-180 градусов С на 40-45 минут.

Шаг 13:

Печем пирог до румяной корочки. Затем достаём из духовки и сразу накрываем сухим полотенцем. Держим под полотенцем до полного остывания.

Шаг 14:

Остывший пирог разрезаем на порции и подаём.

Шаг 15:

Пирог с опятами, зелёным луком и отварными яйцами готов. Румяный, аппетитный, красивый и вкусный. Едим в любое время суток с супом вместо хлеба или с чаем. Приятного аппетита!

польза, вред и калорийность продукта. Рецепты маринованных опят на зиму Опята маринованные ккал


Заготовку консервов на зиму многие хозяйки считают своим священным долгом. Компоты, соленья, варенья. Открываешь зимой банку и наслаждаешься приятным вкусом, вобравшим в себе что-то от лета и заботливых женских рук. Особым деликатесом в домашней консервации считаются маринованные грибы.

Мариновать можно разне сорта, но самые популярные – опята. Без них сложно представить зимний праздничный стол, на нем маленькие рыжие грибочки смотрятся красиво и нарядно, ими украшают разные блюда, и съедаются они в момент, сколько бы не положили в тарелку. А самое главное – готовятся легко.

Маринованные опята на зиму

Чтобы консервированные грибы хранились дольше, лучше всего закатывать их со стерилизацией.

Совет:
 мариновать на зиму можно не только маслята и шампиньоны, но и опята. Разницы в рецепте абсолютно никакой нет. По вкусу, кстати, они тоже получаются примерно одинаковыми.

Ингредиенты

Порции: –
+
10

  • опята
    1
    кг
  • соль
    35
    г
  • сахар
    5
    г
  • лавровый лист
    1
    шт.
  • чеснок
    3
    зуб.
  • перец-горошек
    10
    шт.
  • гвоздика
    3
    шт.
  • яблочный уксус
    100
    мл
  • вода
    500
    мл

На порцию

Калории:
22
ккал

Белки:
2
г

Жиры:
1.1
г

Углеводы:
1.2
г

2 час. 0 мин.

Печать

    Подготовьте грибы к маринованию. Для этого внимательно их переберите, проследите, чтобы в общую массу не попали червивые, поломанные и переросшие плоды. Шляпки у опят, предназначенных для маринования, должны быть упругими.

    Залейте опята холодной водой и оставьте на пару часов. Это поможет в дальнейшем легче отмыть их от грязи. Промойте грибы, несколько раз меняя воду. Срежьте ножку наполовину, потому что эта часть считается самой жёсткой.

    Снова залейте опята водой и поставьте на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите грибы в течение получаса. Обязательно снимайте пенку.

    Варёные грибы процедите и разложите по банкам. Количества, указанного в данном рецепте, хватит на 3 пол-литровых банки. В каждую из них бросьте по одному зубку чеснока. Чтобы он отдал максимум вкуса маринаду, разрежьте каждый зубок хотя бы на 2 части.

    Приготовьте маринад. Для этого закипятите воду, бросьте в неё соль, сахар, гвоздику, лавровый лист и чёрный перец. Поварите в течение 5 мин. Как только снимете с огня, влейте уксус и, не дожидаясь, пока маринад остынет, залейте им грибы.

    Накройте банки крышками и поставьте на них зажимы. Поместите их в большую кастрюлю, предварительно положив на дно доску или мягкую ткань. Залейте водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите в течение 20 мин.

    Пришло время закатки. Когда все будет готово, переверните банки дном кверху и оставьте до полного остывания. Затем отправьте маринованные грибы на хранение в тёмное прохладное место.

    Мариновать можно и замороженные грибы. Для этого их нужно предварительно разморозить. Если вы предпочитаете замораживать их в сыром виде, то – еще и отварить, а если варёными – просто продолжить все действия, следуя рецепту. На вкусовых качествах использование мороженного полуфабриката никоим образом не отразится.

    Маринованные опята без стерилизации

    Если маринованных грибочков хочется отведать в ближайшее время и нет желания ждать до зимы, приготовить их можно и без стерилизации. Есть быстрый вариант их приготовления.

    Время приготовления:
     1 час

    Количество порций:
     45

    Энергетическая ценность

    • белки – 2.2 г;
    • жиры – 1.2 г;
    • углеводы – 0.5 г;
    • калорийность – 21 ккал.

    Ингредиенты

    • опята – 5 кг;
    • вода – 1.5 л;
    • лимонная кислота – 1.5 г;
    • уксусная эссенция 80% – 30 мл;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • корица – 2 г;
    • перец душистый – 10 горошин;
    • гвоздика – 7 шт.;
    • соль – 50 г.

    Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте грибы для маринования. Внимательно их переберите, выбросив испорченные и поврежденные – все, что пришли в негодность при транспортировке, и тщательно вымойте. Затем влейте в кастрюлю 3 л воды, поставьте на огонь, всыпьте 120 г соли. Когда закипит, выложите опята и поварите в течение 20 мин. Воду слейте.
  2. Подготовьте маринад. Для этого закипятите воду, добавьте соль, специи, поварите около 5 мин.
  3. Теперь в кипящий маринад пришло время добавлять грибы. Варите их ещё около 20 мин.
  4. Как только снимите с плиты, влейте уксусную эссенцию. Дайте маринаду остыть.
  5. С помощью шумовки выловите грибы, распределите по банкам и залейте маринадом. Закройте крышками и уберите в холодильник. Низкая температура – обязательное условие для хранения.

Спустя сутки опята уже можно подавать к столу. А к ним – картошечку со сметаной и укропчиком!

Маринованные опята без уксуса: пошаговый рецепт

Многим людям, страдающим определенными недугами, уксус противопоказан к употреблению. Но по закону подлости именно им часто до ужаса хочется поесть маринованных грибочков. К счастью, готовить их можно и без использования уксусной эссенции.

Время приготовления:
 2 часа

Количество порций:
 10

Энергетическая ценность

  • белки – 2 г;
  • жиры – 7.4 г;
  • углеводы – 2.3 г;
  • калорийность – 84 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 1 кг;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • вода – 500 мл;
  • масло подсолнечное – 70 мл;
  • чеснок – 4 зубка;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • чёрный перец – 20 горошин;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Чтобы мариновать опята без использования уксуса, их надо более тщательно заранее подготовить. Для этого переберите грибы, оставив только целые плоды примерно одного размера.
  2. В литре воды разведите 1,5 сл. л. соли и замочите свежие грибы на один час. Затем промойте их под проточной водой и отварите. На это должно уйти 20 мин.
  3. Приготовьте маринад: закипятите воду, всыпьте в неё сахар, соль, гвоздику, чёрный перец, подсолнечное масло и лавровый лист. Варите в течение 5 мин и, когда снимете с огня, добавьте лимонную кислоту.
  4. Снова поставьте маринад на плиту, доведите до кипения, выложите в него опята и варите в течение 10 мин. По прошествии этого времени снимите кастрюлю с конфорки и добавьте мелко нарезанный чеснок.
  5. Выловите опята, распределите по банкам, залейте маринадом, накройте крышками с зажимами и поместите в кастрюлю, наполненную водой настолько, чтобы не доходила до кромки горлышка банок примерно на 3 см. Поставьте на плиту и кипятите в течение 30 мин.
  6. Затем закатайте банки, переверните кверху донышком и оставьте до полного остывания. Хранить маринованные опята нужно в подвале или в кладовке.

Важно:
 храниться опята, приготовленные по такому рецепту, могут до двух лет. Но если банку вскрыли, то в холодильнике её можно держать не дольше недели. Если грибы готовились по способу без стерилизации, их рекомендуется съесть в течение определенного срока, а именно – двух недель.

Простой рецепт маринованных опят на зиму без закатки

Время приготовления:
 1 час 5 минут

Количество порций:
 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 1.1 г;
  • калорийность – 18.9 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 500 мл;
  • перец чёрный горошек – 6 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 50 г;
  • сахарный песок – 15 г;
  • уксус столовый 9% – 130 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Грибочки тщательно отсортируйте, выбрасывая подпорченные и червивые, очистите их от лесного сора, срежьте нижние части ножек, ополосните под проточной струёй и замочите в слегка подсоленной воде на 25-30 минуток.
  2. Спустя указанное время откиньте опята на дуршлаг, ещё раз промойте их под краном и отправьте в объёмную кухонную утварь для варки. Залейте плоды 500 мл чистой воды, дождитесь появления первых пузырьков и засеките с этого момента треть часа.
  3. Через 20 минут добавьте к грибам бутоны гвоздики, листья лавра, горошины перца, посолите и посахарите закуску, старательно перемешайте компоненты и оставьте их томиться ещё на 15 минут.
  4. По прошествии четверти часа влейте в заготовку уксус, дождитесь повторного вскипания жидкости и снимайте посуду с конфорки.
  5. Когда опята полностью остынут, разложите их по подготовленной стерильной таре, залейте маринадом, плотно прикройте капроновыми крышками и уберите в основной отсек холодильника на хранение.

Вкусные маринованные опята по-болгарски

Время приготовления:
 1 час 15 минут

Количество порций:
 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.8 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 0.6 г;
  • калорийность – 18.7 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 250 мл;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • уксус столовый 9% – 85 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Опята старательно вымойте от лесного мусора под проточной струёй, откиньте на крупное кулинарное сито и дайте им обсохнуть от лишней влаги, после чего срежьте нижние части ножек и поделите крупные плоды на 2-3 части.
  2. Подготовленные грибочки залейте водой в крупном толстостенном ковшике, посолите их и доведите до вскипания, постоянно снимая появляющуюся на поверхности пенку.
  3. Как только заметите первые признаки закипания, уменьшите огонь до среднего показателя, введите в посуду с опятами горошины чёрного перца и лавровые листочки и варите заготовку на протяжении получаса.
  4. Готовые грибы вместе с маринадом осторожно, чтобы не обжечься, расфасуйте по пропаренным банкам, влейте необходимое количество уксуса, прикройте крышками и пастеризуйте в глубокой кастрюле с тёплой водой в течение четверти часа.
  5. Через 15 минут аккуратно изымите стеклотару с закуской на стол и сразу же закатайте под ключ.

Пряные маринованные опята с добавлением корицы

Время приготовления:
 1 час 25 минут

Количество порций:
 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.4 г;
  • жиры – 0.8 г;
  • углеводы – 2 г;
  • калорийность – 20.2 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • перец чёрный горошек – 6 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • корица (палочки) – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 40 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • уксус столовый 9 % – 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь сварите маринад – для этого доведите до вскипания необходимое по рецептуре количество фильтрованной водички, засыпьте в неё соль, сахарный песок, остальные пряности (палочки корицы, горошины чёрного перца, бутоны гвоздики и лаврушку) и прокипятите раствор около 3-5 минут. Затем залейте в маринад 120 мл столового уксуса, перемешайте и снимите с огня.
  2. Грибы очень тщательно вымойте под сильным напором проточной струи, откиньте на дуршлаг и дайте немного обсохнуть.
  3. После этого подготовленные опята переложите в кастрюльку, залейте их холодной водой и доведите до начала бурления.
  4. Получившийся отвар сразу же слейте, наполните посуду с грибами свежей водой, немного подсолите и проварите их в течение 15-20 минут после вскипания (плоды должны осесть на дно), время от времени снимая с поверхности пенку.
  5. Откиньте опята на кулинарное сито и дайте стечь лишней жидкости, а грибам немного остыть.
  6. Разложите ещё теплые лесные дары по стерильной стеклотаре, наполняя ими лишь 2/3 всего объёма, залейте доверху остывшим маринадом и укупорьте винтовыми крышками.

Маринование опят с яблочным уксусом

Время приготовления:
 1 час 40 минут

Количество порций:
 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.4 г;
  • жиры – 0.7 г;
  • углеводы – 1.1 г;
  • калорийность – 17.4 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 25 г;
  • корица (палочки) – 2 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • перец чёрный горошек – 15 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 75 г;
  • сахарный песок – 15 г;
  • яблочный уксус 6% – 195 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Очищенные и помытые опята сбросьте в кипящую подсоленную воду и отваривайте на протяжении 20-30 минут, постоянно снимая пенку специальной ложкой.
  2. Затем варёные грибы откиньте на кулинарное сито и дайте им обсохнуть и остыть.
  3. В крупном сотейнике соедините один литр питьевой воды с яблочным уксусом, горошинами чёрного перца, лавровыми листьями, разломанными на несколько частей палочками корицы, а также очищенными и мелко нарезанными зубцами чеснока. Посолите и посахарите данную смесь, вслед за чем отправьте её на среднее пламя и прокипятите около 5 минуток.
  4. Опустите в кипящий маринад опята, размешайте и томите всё вместе примерно 10 минут.
  5. Полученную закуску сразу же разложите по подготовленным ёмкостям, прикройте прокипячёнными закрутками и отправьте стерилизоваться в течение 20 минут, после чего закатайте.

Опята, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Время приготовления:
 2 часа 10 минут

Количество порций:
 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.7 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 2.3 г;
  • калорийность – 24.2 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.5 л;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • корица молотая – 5 г;
  • соль поваренная пищевая – 60 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • лимонная кислота – 10 г.

Пошаговое приготовление

  1. Первоначально обработайте опята, очищая их от грязи и различного лесного сора, прополощите под проточной струёй и, отправив в среднюю кастрюльку с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1.5 л воды), прокипятите плоды в течение получаса, вслед за чем выловите их шумовкой и дайте слегка остыть и обсохнуть.
  2. Затем отваренные грибы верните обратно в ёмкость для готовки, залейте их 500 мл чистой свежей водички, вскипятите и введите туда же все специи и приправы, кроме лимонной кислоты. Дайте продукту протомиться в маринаде на протяжении 20 минут.
  3. После этого всыпьте в закуску 10 г лимонки, мешайте ингредиенты до её растворения и снимите ёмкость с огня.
  4. Разложите готовую заготовку по сухим обеззараженным банкам, прикройте крышечками и стерилизуйте около 30-40 минут в горячей воде на медленном пламени.
  5. Простерилизованные опята закройте завинчивающимися закрутками, укутайте тёплым пледом и остудите.

Пикантные маринованные опята с чесноком и укропом

Время приготовления:
 1 час 35 минут

Количество порций:
 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 3 г;
  • углеводы – 2.6 г;
  • калорийность – 43.7 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.8 л;
  • чеснок – 60 г;
  • укроп – 50 г;
  • перец чёрный горошек – 7 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • масло оливковое – 70 мл;
  • соль поваренная пищевая – 45 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • уксус столовый 9% – 60 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовленные привычным способом грибочки отварите в подсоленной воде на протяжении трети часа, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь всей лишней влаге.
  2. В отдельной ёмкости с кипящей водой растворите кристаллы соли и сахара, после чего введите в неё столовый уксус, оливковое масло, лавровые листья, горошины перца, очищенный и пропущенный сквозь пресс чеснок, а также мелко порубленный вымытый и высушенный укропчик.
  3. Закиньте в бурлящий маринад варёные опята, протомите их примерно четверть часа и снимите с конфорки, оставив их остывать.
  4. Охлаждённую закуску разложите в обеззараженные ёмкости, наполните маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в тёплой воде полчаса.
  5. Спустя 30 минут специальными щипцами аккуратно достаньте тару, герметично закупорьте её и остудите по стандартной схеме под тёплым покрывалом.

Маринование ароматных опят с розмарином

Время приготовления:
 1 час 25 минут

Количество порций:
 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 1.9 г;
  • калорийность – 22.4 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.7 л;
  • розмарин – 30 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • сахарный песок – 40 г;
  • уксус столовый 9% – 50 мл;

Пошаговое приготовление

  1. Грибы старательно почистите от грязи и лесного мусора, ополосните и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут после начала бурления, после чего откиньте их на крупное кулинарное сито и оставьте в покое где-то на полчасика.
  2. Затем 700 мл бутилированной воды смешайте с уксусом, лавровыми листьями, помытыми веточками розмарина, соляными и сахарными кристаллами, поставьте кухонную утварь с полученным раствором на огонь и, доведя до закипания, томите на медленном пламени 5 минут.
  3. В кипящий маринад опустите опята, хорошенько всё размешайте и варите ещё 20 минут.
  4. Спустя треть часа снимите закуску с огня, достаньте из неё уже отдавшие свой вкус и аромат розмарин и лаврушку и расфасуйте грибы с маринадом по стерильным баночкам.
  5. Закатайте ёмкости жестянками под ключ и уберите под одеяло остывать.

Рецепт маринования опят с добавлением винного уксуса

Время приготовления:
 1 час 15 минут

Количество порций:
 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.2 г;
  • жиры – 0.6 г;
  • углеводы – 3 г;
  • калорийность – 22.1 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1.6 л;
  • листья хрена – 1 шт.;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • укроп – 20 г;
  • чеснок – 25 г;
  • перец чёрный горошек – 10 шт.;
  • перец душистый – 10 шт.;
  • лавровый лист – 8 шт.;
  • гвоздика – 8 шт.;
  • корица – 5 г;
  • соль поваренная пищевая – 30 г;
  • сахарный песок – 90 г;
  • уксус винный (белый или красный) – 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Лесные грибочки тщательно очистите и вымойте под краном с проточной струёй.
  2. Затем крупные экземпляры разрежьте на более мелкие части и варите плоды в 1.6 литрах чистой фильтрованной воды на протяжении 20-30 минут, постоянно снимая с поверхности пенку.
  3. Спустя это время введите к опятам пропущенный сквозь пресс чеснок, горошины двух видов перца, лавровые листья, молотую корицу, бутончики гвоздики, винный уксус, соль и сахар-песок, проварите всё вместе ещё четверть часа и снимите ёмкость с плиты.
  4. Дно обеззараженной сухой стеклотары выстелите чистой зеленью, а именно – веточками укропа, листьями смородины и хрена, поверх неё аккуратно утрамбуйте грибочки, залейте всё это горячим маринадом и плотно укупорьте закрутками. Остудив заготовку под одеялом, унесите её к остальной консервации на зиму.

Маринованные опята: вкус и польза в одной банке

Грибочки, приготовленные методом маринования, не только вкусная закуска, но и очень полезная. Маринованные опята очень ценят те, кто следит за фигурой, у кого каждая калория посчитана. Этот продукт сытный благодаря высокому содержанию белка, который легко усваивается организмом. И при этом калорийность его низкая – в среднем 22 ккал на 100 грамм продукта.

Те, кто придерживается диет с целью похудения, любят маринованные опята за то, что они помогают вывести лишнюю жидкость из организма и ускоряют метаболизм. Эта закуска нормализует белковый, жировой и углеводный баланс в организме.

Но не только в похудении способны помочь маринованные грибочки. В них содержится большое количество витаминов и микроэлементов: цинк, калий, фосфор, магний, кальций, витамины C, B1, B2, PP, E.

Присутствие этой закуски в рационе способствует нормализации кровяного давления, улучшению работы щитовидной железы, активизации функции поджелудочной железы и желчного пузыря.

Нелишне обратить внимание на маринованные опята и тем людям, которые страдают от сахарного диабета. Ведь этот продукт помогает витаминам лучше усваиваться, а сахар, попадающий в кровь, преобразует в полезную энергию. Правда, есть одна оговорка: сахара в маринад диабетикам нужно класть как можно меньше.

Полезны маринованные опята и для поддержания иммунитета благодаря тому, что содержат большое количество витамина C. Поэтому на зиму, когда иммунная система особенно уязвима, нужно обязательно запастись грибочками.

В маринованных опятах присутствуют антиоксиданты, которые способствуют выведению ядов из организма, а также делают эту закуску профилактическим средством от онкологических заболеваний, а ещё существенно замедляют процесс старения организма.

Благотворно влияют маринованные грибочки и на нервную систему. Они помогают бороться со стрессами, бессонницей, депрессиями, а также улучшают работу головного мозга.

Употребление маринованных опят: есть одно «но»

Несмотря на пользу, маринованные опята имеют и ряд противопоказаний. Из-за содержания уксуса в маринаде они могут нанести вред организму человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Маринованными опятами можно отравиться. Главную опасность в этом случае представляет ботулизм. Бактерия, его провоцирующая, может попасть в консервированные грибы, если нарушалась технология приготовления или плоды были плохо подготовлены к маринованию.

Опята, прежде чем мариновать, нужно очень тщательно вымыть и проследить, чтобы в банки не попали порченые, поврежденные или ядовитые грибы. Чтобы отличить съедобный гриб от несъедобного, понадобится эксперт: недостаточно просто посмотреть картинку или фото перед походом в лес.

Воздержитесь от того, чтобы приобретать этот продукт на стихийных рынках. Не так сложно сделать заготовку самостоятельно, да и собирать грибы очень интересно.

Стерилизация – важный момент при мариновании. Стерилизовать нужно не только наполненные банки, но и пустые, прежде чем класть и приготавливать в них опята.

Если вы готовите маринованные грибы без стерилизации, уделите особое внимание подготовке. Их необходимо не только тщательно вымыть, но и замочить как минимум на час в солёной воде. А также варить не меньше указанного в рецепте времени.

Симптомами отравления маринованными грибами являются тошнота, рвота, диарея, слабость и головокружение. Если почувствуете себя плохо после употребления в пищу этой закуски, при первых же признаках немедленно обратитесь к врачу – здесь лучше перебдеть, и не доводить ситуацию до критической. А еще лучше – не отравляться.

Из банки – на стол

Маринованные грибы – настолько вкусная закуска, что многие любители домашней консервации не могут удержаться и едят их прямо из банки. Но лучше набраться терпения и немного над ними «поколдовать», прежде чем подать к столу, чтобы после вкушать их с особым удовольствием.

Классический вариант подачи маринованных опят – слить с них маринад, выложить в пиалу, добавить немного тонко нарезанного лука, полить небольшим количеством подсолнечного масла и смешать.

Некоторые хозяйки предварительно промывают маринованные грибочки, выложив их в дуршлаг и поместив ненадолго под проточную воду.

Маринованные опята можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и как ингредиент большого количества вкусных салатов. Кроме того, если в процессе приготовления они сохранили свою форму, а размер их не слишком большой, маринованными опятами можно украшать блюда для праздничного стола.

В каком бы виде вы ни решили есть маринованные опята, эта закуска никогда не разочарует и вряд ли когда-нибудь сможет приесться. Так что отправляйтесь в лес по грибы, запасайтесь всеми необходимыми ингредиентами и маринуйте на здоровье и в своё удовольствие!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Опята маринованные
богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B2 — 21,1 %, витамином C — 12,2 %, витамином PP — 53,5 %, калием — 16 %

  • Витамин В2
     участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин С
     участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин РР
     участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий
     является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.

еще
скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Опенки – это группа грибов различного рода и семейства: это и лесные опята (растут в лесу на пнях) и полевые, и луговые. Они все схожи внешне – тоненькая длинная ножка и круглая пластинчатая шляпка. Растут огромными семьями. В нашей стране – это один из самых распространенных и любимых грибов. Они обладают пикантным вкусом и их заслуженно считают «универсальными» грибами. Их можно и пожарить, и засушить, и заморозить на зиму, засолить, но наиболее вкусны они маринованные. Для маринования свежие опенки отваривают и заливают маринадом, который включает в себя различные специи, уксус и воду. Так приятно, когда на столе в холодное время года, благоухаютмаринованные опенки, присыпанные лучком и политы маслом. Маринованные опята
 можно использовать как самостоятельное блюдо, а можно готовить на их основе различные салаты и закуски. Опенок – гриб, который известен и медицине.

Польза опят маринованных

С точки зрения полезности, прежде всего, нужно сказать, что маринованные опята очень уступают их свежеприготовленному аналогу. Именно свежие грибы содержат множество полезных минералов, витаминов и микроэлементов. При консервировании грибы теряют значимую часть своих полезных свойств. Главная польза маринованных грибов, это конечно же, легкоусвояемый белок и витамины групп В1 и С. Данный вид грибов можно употреблять в диетическом питании, так как их калорийность очень низка.

Вред и противопоказания

Все грибы, тем более, маринованные, не стоит употреблять людям с заболеваниями пищеварительных органов, а так же детям до 6 лет. Содержание уксуса в этом продукте может негативно отразиться на процессе пищеварения и состоянии желудка. Так же следует помнить, что опята – грибы условно съедобные, и нужно соблюдать все меры предосторожности при их сборе.

Состав опят представлен витаминами В1, В2, Е, С, РР, минеральными веществами кальцием, калием, фосфором, магнием, натрием, железом.

Калорийность жареных опят на 100 грамм 47 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 1,93 г белка;
  • 3,51 г жира;
  • 3,16 г углеводов.

Для приготовления жареных опят необходимо:

  • тщательно промыть и почистить 0,4 кг сырых грибов;
  • отварить опята в подсоленной воде;
  • обжарить грибы в течение 10 минут на 10 г растительного масла;
  • добавить к жареным опятам 150 г мелко нарезанного репчатого лука. Жарить грибы с луком до полной готовности блюда.

Калорийность маринованных опят на 100 грамм

Калорийность маринованных опят на 100 грамм 18 ккал. В 100 г закуски:

  • 2,3 г белка;
  • 0,1 г жира;
  • 5 г углеводов.

Состав маринованных грибов представлен опятами, водой, уксусом, репчатым луком, чесноком, солью, сахаром, лимонной кислотой, укропом, семенами горчицы, пряностями и лавровым листом.

Калорийность опят отварных на 100 грамм

Калорийность вареных опят на 100 грамм 26 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,8 г белка;
  • 1,5 г жира;
  • 0,48 г углеводов.

Отварные опята сохраняют практически все свои полезные свойства. Витаминный и минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность соленых опят на 100 грамм

Калорийность соленых опят на 100 грамм 22,4 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,27 г белка;
  • 1,26 г жира;
  • 0,59 г углеводов.

Соленые опята противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

Калорийность тушеных опят на 100 грамм

Калорийность тушеных опят на 100 грамм 41 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 2,13 г белка;
  • 3,14 г жира;
  • 2,21 г углеводов.

Рецепт приготовления тушеных опят:

  • 1 кг свежих опят тщательно промывают и варят до готового состояния;
  • обжаривают на растительном масле мелко нашинкованные 2 репчатые луковицы;
  • грибы смешивают с жареным луком, в полученную смесь добавляют 1 нарезанный томат, соль и перец по вкусу, 2 зубчика выдавленного чеснока, 100 г нежирной сметаны;
  • блюдо тушат в течение 25 минут.

Калорийность опят замороженных на 100 грамм

Калорийность замороженных опят на 100 грамм 10 ккал. В 100 г мороженых грибов:

  • 2,2 г белков;
  • 1,2 г жира;
  • 0,8 г углеводов.

Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.

Польза опят

Известны следующие полезные свойства опят:

  • при регулярном употреблении в пищу грибов нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
  • опята активизируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
  • продукт оказывает сосудорасширяющее действие, благотворно влияет на кровоток;
  • доказана польза опят для снижения уровня вредного холестерина, нормализации артериального давления;
  • витамины В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и мозга;
  • витамин В2 опят улучшает усвоение железа, белков, способствует преобразованию сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;
  • витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, оказывает мощное антиоксидантное действие, препятствуя развитию онкологии и замедляя процессы старения;
  • медики рекомендуют включать опята в рацион питания для профилактики стрессов, депрессий, бессонницы;
  • калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
  • в народной медицине спиртовые настои на основе опят используют для удаления бородавок;
  • грибы активно используют для производства лекарств от кишечных палочек, сахарного диабета, изготовления слабительных препаратов.

Вред опят

Противопоказаниями к употреблению опят считаются:

  • нарушения в работе ЖКТ, склонность к диареям и метеоризму;
  • почечная недостаточность;
  • детский возраст до 5 лет;
  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • беременность и кормление грудью;
  • гипертония;
  • обострение панкреатита.

Употребление сырых грибов может стать причиной серьезных пищевых отравлений. Обязательно тщательно промывайте и варите опята перед тем, как их кушать.

Грибы называют «лесным мясом». Это не удивительно, ведь они являются кладезем белка и витаминов, необходимых человеку.

Одни из самых известных и любимых грибниками — опята. Они растут целыми семьями на пнях, поэтому их легко собирать. Их не поражают черви.

Грибы нашли свое применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят вкусные деликатесные блюда и используют, как лекарство.

Как нужно выбирать

Опенок — это общее название грибов, которые относятся к разным семействам
. Название продукт получил от способа произрастания: большинство из них растет на засохших пнях и поваленных деревьях.

Время появления опенка — осень. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.

Любители походов в лес сами собирают грибочки.
 Некоторые предпочитают покупать в магазинах или на рынке. Важно отличать истинных опят от ложных, которые ядовиты для человека.

Прежде чем попасть в магазин, продукт проходит сертификацию,
 поэтому здесь нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

Опята в магазине продаются в свежем, замороженном, маринованном виде. Главное — знать, как нужно выбирать хорошие экземпляры.

С консервированными грибочками все относительно понятно:
 важны срок годности, целостность банки. Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть закрыта плотно.

При покупке или сборе свежих опят нужно обращать внимание на следующие параметры:


  • Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.

  • Шляпка — пластинчатая, в виде полушара или зонтика. У молодых экземпляров она покрыта чешуйками, у более взрослых — гладкая.

  • Ножка — тонкая, белая с кольцом-юбочкой.

  • Сам грибочек — упругий, при надавливании не разваливается, на ощупь приятный.

В магазине или на рынке стоит понюхать продукт. У свежего гриба запах тонкий, приятный, грибной.

Несвежие издают резкий запах гнили или плесени.

В лесу можно встретить ложных опят.
 Их характерные признаки:


  • Шляпка — красноватая или серо-желтая.

  • Издает землистый запах.

  • Отсутствует юбочка.

  • Пластинки — серо-коричневые или землисто-желтые.

Если есть сомнения в безопасности грибов, лучше их не собирать и не покупать. Отравления грибами имеют самые негативные последствия, вплоть до летального исхода.

Состав

Грибочки славятся низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом.
 За это их любят диетологи и предлагают включать в меню худеющих.

Калорийность 100 г свежих или отварных опят такова:


  •  22 кКал;

  •  2,2 г белка;

  •  1,2 г жира;

  •  0,5 г углеводов;

  •  5 г пищевых волокон;

  •  90 г воды.

Гликемический индекс опят равен 10.
 Инсулиновый индекс — 30 единиц. У маринованных грибов показатели энергетической ценности и соотношения нутриентов останутся те же. Однако, для маринада используют соль и уксус, чем снижается диетическая ценность продукта.

Если при засолке применялось растительное масло и сахар, то калорийность составит уже 47 кКал.

Влияние на организм, полезные свойства

Основная ценность опят в том, что они содержат много белка
, поэтому могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

В этих грибах содержатся следующие витамины и минералы:
 В1, В2, С, РР, К. Они обеспечивают нормальную работу нервной и пищеварительной систем.

Микроэлементы
 — калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для функционирования сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

Положительное влияние грибочков на организм проявляется в следующем:


  • повышают уровень гемоглобина;

  • нормализуют пищеварение;

  • делают крепкими кости;

  • снижают уровень глюкозы крови;

  • предотвращают образование опухолей;

  • способствуют приросту мышечной массы.

Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови. Поэтому их употребляют при диабете. Содержание белка делает их незаменимой пищей для спортсменов.

Беременные женщины нуждаются в повышенном поступлении витаминов и микроэлементов.
 Опята способствуют поддержанию гемоглобина, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

Пожилые люди
 в силу возрастных особенностей не могут употреблять много мяса. Грибы же легче и быстрее усваиваются.

Опасность и противопоказания

Несмотря на огромное количество плюсов, опята несут потенциальную опасность для человека. Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

Сырые грибы являются смертельным ядом для человека.
 Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переварить и усвоить грибы.

Опята способны впитывать в себя, как губка, все вредные вещества из земли
. Категорически запрещено собирать грибочки возле дорог, свалок, химических производств, в местности, зараженной радиацией.

Из-за высокого содержания клетчатки продукт способен вызвать несварение и нарушение стула, особенно у людей с проблемами ЖКТ и у маленьких детей.

Потенциальная опасность опят:


  • Вероятность отравления в случае неправильного выбора и не соблюдении правил приготовления.

  • Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, поллинозом.

  • Обострение язвы или гастрита, нарушение пищеварения.

  • Ботулизм. Если нарушена технология производства консервированных грибов, то в банках размножаются смертельно опасные бактерии ботулизма. Причем это не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич, при отсутствии срочной помощи пациент умирает в течение пары часов.

Если после употребления опят человек почувствовал себя плохо, следует немедленно промыть ему желудок и вызвать Скорую помощь.

Симптомы грибного отравления:


  • Рвота, понос.

  • Головная боль.

  • Галлюцинации, потеря сознания.

  • Резкая боль в животе.

  • Температура.

  • Тахикардия или снижение пульса.

Употребление опят противопоказано некоторым категориям людей:


  • Детям до 7 лет.

  • Имеющим в анамнезе язву, гастрит, колит.

  • Страдающим подагрой.

  • С нарушением функции почек.

  • Имеющим аллергию.

Из следующего видео вы узнаете о том, как распознать ложные опята, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (в свежем и маринованном виде):

Как употреблять

Диетологи советуют включать грибы в рацион не чаще 2 раз в неделю.
 Суточная норма не должна превышать 200 граммов свежих и 80-100 маринованных, иначе можно заработать несварение.

Перед употреблением продукт нужно перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, удалить нижнюю часть ножки. Обязательна термическая обработка.

Независимо от блюда, которое планируется приготовить, грибы следует отварить в течение 30 минут.
 Затем слить воду и промыть.

Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибочки лучше употреблять в составе салатов или в сочетании с мясом курицы. Отличным блюдом будет омлет с грибами и помидорами.

Для нехудеющих самым лучшим сопровождением к грибочкам будет картофель.
 Его можно отварить и подать в качестве гарнира, а можно пожарить вместе с грибами.

Правда, калорийность такого блюда будет составлять 200 кКал на 100 г.
 Не стоит злоупотреблять и маринованными опятами из-за высокого содержания уксуса и соли.

Соль задерживает жидкость и провоцирует отеки, а уксус возбуждает аппетит, поэтому есть риск значительно превысить дневной калораж.

Самые вкусные блюда

Грибочки, обжаренные со сметаной и луком:


  • Опенок свежий — 800 г.

  • Лук репчатый — 4 шт.

  • Сметана нежирная — 100 г.

  • Масло для жарки — 70 мл.

  • Укроп, соль, перец молотый.

Опята отварить в течение 30 минут, слить воду, промыть
. Обжарить на сковороде на масле, добавить лук и жарить еще 5 минут.

Затем засыпать порезанный брусочками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, посолить, поперчить, посыпать укропом и потомить еще 2-3 минуты.

Заготовка из грибов и моркови:


  • Опятки — 1 кг.

  • Морковь свежая — 500 г.

  • Лук репчатый — 300 г.

  • Чеснок — 3 зубочка.

  • Масло подсолнечное, соль, перец.

Обжарить натертую морковь и лук на масле в течение 20 минут, добавить отварные грибы, жарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

Разложить по баночкам, хранить в холодильнике.
 Для более долгого хранения можно добавить немного уксуса.

Салат с маринованными грибочками:


  • Опята маринованные — 200 г.

  • Картофель вареный — 3 шт.

  • Яйцо вареное — 4 шт.

  • Лук зеленый, соль, перец.

  • Сметана — 200 г.

Все отварные и свежие ингредиенты сложить на блюдо слоями, смазывая сметаной.
 Украсить зеленью. Салат должен постоять в холодильнике пару часов, чтобы пропитаться.

О том, как приготовить маринованные опята в домашних условиях, узнаете из этого видео:

Применение в косметологии и народной медицине

Грибы издревна используются в народной медицине. Например, кашицу из отпаренного до мягкости гриба прикладывают к синяку — гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать продукт к бородавке, и она исчезнет.

Девушки применяют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают маски из грибов. Они подходят для уставшей сухой кожи с первыми морщинками.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Маска №1:


  • Опенок — 4-5 шт.

  • Сметана — 1 ст. л.

  • Желток куриного яйца.

Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенную кожу лица на 15 минут, смыть, увлажнить лицо кремом.

Маска №2:


  • Опенок — 3 шт.

  • Мука рисовая — 1 ч. л.

  • Банан — ½ шт.

Все ингредиенты измельчить в блендере, смесь распределить по коже. Через 20 минут удалить, кожу смазать кремом.

Опята — это вкусный, полезный и питательный продукт
. Его используют в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

Однако, не следует забывать и об опасности продукта, если нарушена технология приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.

Вконтакте

Грибы, приготовленные на гриле или в микроволновой печи, лучше всего сохраняют свои питательные свойства

Если вы всегда задавались вопросом, как лучше всего приготовить грибы — эти испанские ученые поддержат вас.

Хотите, чтобы грибы были вкусными и питательными? Исследователи говорят, что готовьте их на гриле или в микроволновой печи. Изображение через Pexels.

Грибы — любимая еда, они содержат значительное количество пищевых волокон и бедны калориями и жирами. Они также имеют хорошее содержание белка (20-30% сухого вещества) и содержат ценные витамины (B1, B2, B12, C, D и E), а также микроэлементы, такие как цинк или селен.Что еще лучше, они также содержат биологически активные соединения с потенциальными лечебными свойствами.

Дело в том, что мы теряем часть этой питательной ценности, когда готовим грибы (именно так потребляется подавляющее большинство из них). Ученые из Центра технологических исследований грибов Ла-Риохи (CTICH) проанализировали четыре наиболее распространенных вида: Agaricus bisporus (белый шампиньон), Lentinula edodes (шиитаке), Pleurotus ostreatus (вешенка) и Pleurotus. (королевские вешенки) с целью определения наилучшего способа их приготовления.Все грибы были собраны в исследовательском центре CTICH.

После приготовления все грибы подвергали сублимационной сушке и сравнивали с исходным, сырым образцом — также сублимационной сушкой. Они обнаружили, что жарка, вероятно, самый популярный метод приготовления, вызывает серьезные потери белка, золы и углеводов, но увеличивает количество жира и энергии. Кипячение, с другой стороны, улучшило общую фракцию глюканов, но также снизило антиоксидантную активность. Между тем, грибы, приготовленные на гриле и в микроволновке, на самом деле имеют более высокое содержание антиоксидантов без каких-либо заметных недостатков.

«Обработка жаркой и кипячением приводит к более серьезным потерям белков и антиоксидантных соединений, вероятно, из-за вымывания растворимых веществ в воде или масле, что может значительно повлиять на пищевую ценность конечного продукта», — говорит Ирен Ронсеро, одна из авторов статьи.

«Когда грибы готовили в микроволновой печи или на гриле, содержание полифенолов и антиоксидантная активность значительно увеличивались, и нет значительных потерь в питательной ценности приготовленных грибов», — добавляет она.

Однако, если вы хотите приготовить лучшие грибы, но при этом пользуетесь маслами, чтобы они были вкуснее, не волнуйтесь. Исследователи попробовали несколько вариантов и обнаружили, что добавление небольшого количества масла не влияет на потерю питательных веществ. Кроме того, использование оливкового масла может улучшить профиль жирных кислот в конечном препарате, при этом почти не добавляя больше калорий в смесь.

Ссылка на журнал: Ирен Ронсеро-Рамос, Моника Мендиола-Ланао, Маргарита Перес-Клавихо, Кристина Дельгадо-Андраде.Влияние различных способов приготовления на пищевую ценность и антиоксидантную активность культурных грибов. Международный журнал пищевых наук и питания , 2016 г .; 68 (3): 287 DOI: 10.1080 / 09637486.2016.1244662

Вы, наверное, неправильно варили грибы

Мы что, грибы варили неправильно? [Фото: Паула через Пекселс]

Любите грибы? Оказывается, некоторые из нас могли готовить их все неправильно, поскольку согласно новому исследованию, наши друзья-грибы должны быть приготовлены на гриле или в микроволновой печи, чтобы сохранить их пищевую ценность, а не жареными.

Ученые Центра технологических исследований грибов в Ла-Риохе, Испания, обнаружили, что эти методы приготовления, в отличие от жарки или варки, означают, что в грибах сохраняется высокий уровень незаменимых аминокислот и витаминов.

Полученные данные свидетельствуют о том, что при приготовлении грибов в микроволновой печи или на гриле содержание полифенолов и антиоксидантная активность значительно увеличиваются, и нет значительных потерь в питательной ценности приготовленных грибов.

Обсуждая исследование, автор исследования Ирен Ронсеро сказала: «Обработка жаркой и кипячением приводит к более серьезным потерям белков и антиоксидантных соединений, вероятно, из-за вымывания растворимых веществ в воде или масле, что может значительно повлиять на пищевую ценность. .”

Добавление небольшого количества масла при приготовлении грибов на гриле не приводит к потере питательных веществ и может улучшить антиоксидантную способность, особенно если используется оливковое масло.

«Это минимальное количество не вызовет потерь питательных веществ из-за выщелачивания; Фактически, антиоксидантная способность может быть даже улучшена. Более того, если используется оливковое масло, профиль жирных кислот в конечном препарате улучшается с незначительным увеличением содержания калорий ».

«Правильный выбор кулинарного метода является ключевым фактором для сохранения питательного профиля этой широко потребляемой пищи.”

Грибы содержат большое количество белка и богаты витаминами B1, B2, B12, C, D и E, а также такими минералами, как цинк и селен. Они также являются важным источником биологически активных соединений, таких как бетаглюканы, которые снижают риск сердечных заболеваний.

Жарка или варка грибов может привести к потере содержания питательных веществ [Фото: Pixabay via Pexels]

Команда оценила влияние различных методов приготовления (кипячение, микроволновая печь, гриль и жарка) на приблизительный состав, содержание бетаглюканов и антиоксидантную активность четыре типа культивируемых грибов — Agaricus bisporus (белый шампиньон), Lentinula edodes (шиитаке), Pleurotus ostreatus (вешенка) и Pleurotus eryngii (королевская вешенка).

История продолжается

После процесса варки сырые и приготовленные грибы сушили вымораживанием и анализировали приблизительный состав и антиоксидантную активность.

Результаты показали, что жарка вызывает более серьезные потери белка, золы и углеводов, но увеличивает жир и энергию. Кипячение улучшило общее содержание глюканов за счет увеличения фракции бетаглюканов. И уровни антиоксидантов значительно снижаются в обоих методах.

Исследование опубликовано в International Journal of Food Sciences and Nutrition.

Подпишитесь на нас в Instagram и Facebook , чтобы постоянно получать свежие новости в вашей ленте каждый день. Следите за обновлениями в Twitter: @YahooStyleUK.

Подробнее от Yahoo Style UK:

Внезапно вегетарианец: 13 вещей, которые могут произойти, если все перестанут вегетарианцем в одночасье

Национальная вегетарианская неделя: Что произойдет с вашим телом, когда вы перестанете есть мясо?

Полезно ли вам становиться веганом? Плюсы и минусы отказа от мяса и молочных продуктов

Готовьте грибы на гриле или в микроволновой печи, чтобы сохранить их пищевую ценность: Исследование | Здоровье

Вместо того, чтобы варить или жарить грибы во фритюре, вы можете приготовить их в микроволновой печи или на гриле, чтобы сохранить их пищевую ценность, как показало недавнее исследование.

Результаты показали, что когда грибы готовили в микроволновой печи или жарили на гриле, содержание полифенолов и антиоксидантная активность значительно увеличивались, а питательная ценность приготовленных грибов не снижалась.

Автор Ирен Ронсеро из Центра технологических исследований грибов Ла-Риохи (CTICH) сказала, что жарка и кипячение вызывают более серьезные потери белков и соединений антиоксидантов, вероятно, из-за выщелачивания растворимых веществ в воде или масле, что может существенно влияют на пищевую ценность конечного продукта.

Ронсеро далее пояснил, что это минимальное количество не вызовет потерь питательных веществ при вымывании; Фактически, антиоксидантная способность может быть даже улучшена. Более того, если используется оливковое масло, профиль жирных кислот в конечном препарате улучшается с незначительным увеличением содержания калорий.

Грибы на гриле, замаринованные на сливочном масле, петрушке и жареном чесноке. (Shutterstock)

Команда оценила влияние различных методов приготовления (кипячение, микроволновая печь, гриль и жарка) на приблизительный состав, содержание бетаглюканов и антиоксидантную активность четырех видов культивируемых грибов.

Исследование проводилось на Agaricus bisporus (белый шампиньон), Lentinula edodes (шиитаке), Pleurotus ostreatus (вешенка) и Pleurotus eryngii (королевская вешенка). После процесса варки сырые и приготовленные грибы сушили вымораживанием и анализировали приблизительный состав и антиоксидантную активность.

Результаты показали, что жарка вызывает более серьезные потери белка, золы и углеводов, но увеличивает жир и энергию. Кипячение улучшило общее содержание глюканов за счет увеличения фракции бетаглюканов.

Было обнаружено значительное снижение антиоксидантной активности, особенно после варки и жарки, в то время как грибы, приготовленные на гриле и в микроволновой печи, достигли более высоких значений антиоксидантной активности. Исследование опубликовано в Международном журнале пищевых наук и питания.

Следуйте @htlifeandstyle, чтобы узнать больше

Домашние методы приготовления влияют на содержание питательных веществ, фитохимических веществ и вкуса в грибном супе — Вс — 2019 — Наука о пищевых продуктах и ​​питании

1 ВВЕДЕНИЕ

Суп — жидкий кулинарный продукт, обычно состоящий из кипяченой воды, овощей, птицы, мяса или морепродуктов.Это основной продукт питания миллиардов людей во всем мире, и он существует во многих традиционных разновидностях. Суп — важная часть китайской кулинарной традиции. Есть несколько видов супов, в том числе овощной, куриный, рыбный или смесь этих ингредиентов. Овощной суп признан многими китайцами как популярный способ употребления овощей, пропагандирующий здоровое питание и образ жизни.

Грибной суп — традиционный овощной суп в Китае, который употребляли с древних времен из-за его питательной ценности, вкусовых и функциональных свойств.В пищевом отношении грибы содержат основные питательные вещества, аминокислоты, моносахариды, пищевые волокна и многие биоактивные компоненты. Недавние отчеты показали, что экстракты съедобных грибов обладают многообещающими терапевтическими и укрепляющими здоровье свойствами, особенно в отношении заболеваний, связанных с воспалением (Muszyńska, Grzywacz-Kisielewska, Kała, & Gdula-Argasińska, 2018), противораковой активностью, антиатеросклеротическим, гипотензивным и противовоспалительным действием. и эффекты снижения уровня холестерина, антивозрастные и антиоксидантные свойства (Ren, Perera, & Hemar, 2012; Schneider et al., 2011; Tang et al., 2016). Что касается органолептических свойств, Цай, Цай и Мау (2008) сообщили, что вкус экстракта грибов в первую очередь обусловлен свободными аминокислотами, нуклеотидами и растворимыми сахарами.

Тем не менее, большинство исследований было проведено с экстрактом грибов, при этом небольшое исследование посвящено грибному супу, приготовленному на кухне. Насколько нам известно, исследования биологически активных, фитохимических и питательных веществ в грибном супе ограничены.Ли и др. (2011) сообщили, что вкус грибного супа, полученного из порошка шампиньонов, зависит от метода приготовления, при этом уровни свободных аминокислот и 5′-нуклеотидов в грибном супе, приготовленном в микроволновой печи, выше, чем в вареном или автоклавном супе. Количество летучих соединений, идентифицированных в вареном грибном супе, было выше, чем в супе, обработанном в автоклаве или в микроволновой печи. Tan et al. (2015) сообщили, что увеличение или уменьшение полифенолов и антиоксидантной активности супа из вешенок связано с методом приготовления и разновидностью грибов.Sun, Bai и Zhuang (2014) определили, что кипячение значительно снижает общее количество фенолов и улучшает антиоксидантную активность у четырех Boletus sp.

Целью данного исследования было проанализировать влияние традиционных и современных домашних способов приготовления пищи на питание, вкус и биологически активные соединения в грибном супе ( Hypsizygus marmoreus ).

2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

2.1 Материалы и приготовление супа

Свежий гриб ( H.marmoreus ) был приобретен в местном супермаркете (Ханчжоу, Китай). Грибы промывали, осушали, удаляли конец ножки, а затем случайным образом сортировали на образцы по 200 г для приготовления, и образцы добавляли в различные плиты с водой в соотношении одна часть грибов к шести частям воды для автоклавирования, обработки в микроволновой печи, су вид и тушение. Для микроволнового метода грибы готовили в коммерческой микроволновой печи мощностью 780 Вт (W25800K-01AG; Fotile, Китай) в течение 8 мин. Для тушения грибы сначала доводили до кипения в электромагнитной печи (h28S012; Midea, Китай), а затем кипятили на водяной бане (HH-10; Kejie, Китай) при 90 ° C в течение 90 мин.Приготовленные под давлением грибы автоклавировали в скороварке (D22E1; Supor, Китай) в течение 20 мин при 120 ° C. Для су-видео грибы добавляли в ретортный пакет и вакуумировали, а затем кипятили при 60 ° C с использованием водяной бани (HH-10; Kejie) в течение 4 часов. После приготовления все образцы, включая воду для варки, охлаждали до комнатной температуры (25 ± 2 ° C), а приготовленные грибы сливали, затем сушили вымораживанием (FreeZone 6; Labconco, США), измельчали ​​с использованием коммерческой мельницы (Wenling Linda). Machine Co., Китай), запечатали алюминиевой фольгой и хранили при -18 ° C для дальнейшего анализа.Воду, полученную при варке, концентрировали с помощью испарителя и хранили при -18 ° C для дальнейшего анализа.

2.2 Определение общего содержания полисахаридов и сырого протеина

Содержание полисахаридов определяли фенол-сернокислотным методом с использованием глюкозы в качестве стандарта (NY / T 1676-2008; Метод определения неочищенного полисахарида в съедобных грибах). Лиофилизированный порошок грибов (0,500 г) добавляли в центрифужную пробирку на 50 мл, затем добавляли 5 мл воды и медленно добавляли 20 мл 100% этанола.Образец смешивали с помощью вихревого генератора, экстрагировали в течение 30 минут ультразвуком и центрифугировали в течение 10 минут при 3800 g. Супернатант сливали, осадок промывали и ресуспендировали в 80% этаноле и переносили в круглодонную колбу, в которую добавляли 50 мл дистиллированной воды. В круглодонную колбу вставляли воздушный конденсатор, и материал экстрагировали в течение 2 часов на кипящей водяной бане, затем охлаждали до 25 ° C и фильтровали. Супернатант переносили в мерную колбу на 250 мл, и нерастворимый материал трижды промывали водой.Был получен конечный объем промытого экстракта 250 мл, который был назван экстрактом грибов. Объем 5 мл концентрированного супа добавляли в центрифужную пробирку объемом 50 мл, в которую медленно добавляли 20 мл 100% этанола. Образец перемешивали, используя вихревой осциллятор, а затем центрифугировали в течение 10 мин при 4000 об / мин. Супернатант отбрасывали, а нерастворимый материал промывали и центрифугировали в 80% ( v / v ) этаноле.

Для определения углеводов, 0.5 мл экстрактов грибов и экстрактов грибного супа добавляли отдельно в пробирки на 20 мл, затем добавляли 0,5 мл дистиллированной воды, затем 0,1 мл 5% ( v / v ) раствора фенола и 5,0 мл H 2 SO4, а затем инкубируют в течение 10 мин. Затем образец смешивали с помощью вихревого генератора и инкубировали в течение 20 минут на водяной бане с 30 ° C, и уровни углеводов определяли с помощью спектрофотометра при 490 нм, используя глюкозу в качестве стандарта.

Содержание белка определяли по методу Кьельдаля (GB / T 5009.5-2003; Метод определения пищевого белка.). Лиофилизированный грибной порошок (0,200 г) или 1 мл концентрированного супа добавляли в пищеварительную трубку отдельно, а затем 0,200 г CuSO 4 , 3.000 г K 2 SO 4 и 10 мл H 2 SO 4 были добавлены в две пробирки. Пробирки закрывали крышками, встряхивали и нагревали в печи для разложения в течение 40 минут при 120 ° C, затем в течение 40 минут при 240 ° C, а затем в течение 1 часа при 360 ° C. Наконец, температура была доведена до 420 ° C в течение 30 минут, когда жидкость в пищеварительной трубке была обычно голубовато-зеленой и прозрачной.Затем пробирки охлаждали и белок определяли с помощью анализатора азота Foss-2300.

2.3 Анализ общего фенольного содержания

Лиофилизированный порошок грибов (2.000 г) дважды экстрагировали 20 мл 60% ( v / v ) этанола в ультразвуковой ванне (150 Вт) при 25 ° C в течение 20 мин. После центрифугирования при 4400 g в течение 15 минут супернатанты объединяли и доводили до 20 мл для измерения общего содержания фенола (TPC).

TPC был определен методом Фолина – Чокальте (Sommer, Schwartz, Solar, & Sontag, 2009). Вкратце, 0,5 мл экстракта грибов и 0,5 мл грибного супа по отдельности добавляли в колориметрический цилиндр на 25 мл, содержащий 10 мл воды и 0,5 мл реагента Фолина-Чокальтеу, а затем хорошо перемешивали. Через 5 мин добавляли 5 мл 5% раствора Na 2 CO 3 и перемешивали с помощью вихревого шейкера, используя дистиллированную воду, чтобы довести общий объем до 25 мл.Через 60 мин оптическую плотность при 750 нм измеряли на спектрофотометре UV-2550 (Shimadzu Co, Киото, Япония), используя дистиллированную воду в качестве холостого опыта. Калибровочную кривую получали с использованием стандартного раствора галловой кислоты, и результаты для общего количества фенолов выражали в миллиграммах эквивалентов галловой кислоты (GAE) на 100 мл сока.

2,4 Анализ свободных аминокислот

Аминокислотный состав анализировали согласно отчету Norziah and Ching (2000) с использованием метода Waters Associates AccQ-Tag.1.000 г лиофилизированного порошка грибов разбавляли 20 мл деионизированной воды, а затем добавляли 20 мл трихлоруксусной кислоты (5%, v / v ) и инкубировали при 4 ° C в течение 12 часов. Затем его фильтровали и доводили до pH 6 в объеме 50 мл. 5 мл этого образца, как описано выше, фильтровали через мембрану для микрофильтрации из поливинилиденфторида 0,45 мкм (Shanghai Xingya Purification Material Co., Шанхай, Китай) и преколонку дериватизировали с реагентом AccQfluor. Грибной суп центрифугировали при 4900 g в течение 10 мин, и собранный супернатант фильтровали через фильтр 0.Мембрана для микрофильтрации из поливинилиденфторида диаметром 45 мкм и дериватизированная, как описано выше. Все дериватизированные образцы анализировали с помощью Nova-Pak TMC18 (150 × 3,9 мм, 4 мкм). Подвижная фаза представляла собой элюент AccQ-Tag (10%, v / v ), ацетонитрил (100%, v / v ) и сверхчистую воду (100%). Объем инъекции составлял 10 мкл, и аналит контролировали при 248 нм с использованием модуля разделения Waters e2695, снабженного детектором Waters 2489 UV / Vis.

2.5 Нуклеотидный анализ

нуклеотидов экстрагировали модифицированным методом Liu et al. (2014). Лиофилизированный порошок грибов (1.000 г) экстрагировали 20 мл дистиллированной воды и нагревали до температуры кипения в течение 1 мин. Затем его охлаждали до комнатной температуры, центрифугировали при 9850 g в течение 15 минут и затем фильтровали через мембрану для микрофильтрации из поливинилиденфторида 0,45 мкм (Shanghai Xingya Purification Material Co.) для анализа ВЭЖХ. Грибной суп центрифугировали при 5000 об / мин в течение 10 минут и жидкий супернатант фильтровали, как описано выше.Нуклеотид анализировали с использованием колонки Waters Atlantis C 18 (250 × 4,6 мм, 5 мкм). Подвижная фаза представляла собой 0,01 M буферный раствор KH 2 P0 4 , включающий 1,40 мМ гидросульфат тетра-н-бутиламмония (A) и метанол (B), и скорость потока составляла 1 мл / мин. Все образцы детектировали при 254 нм с использованием модуля разделения Waters e2695, оснащенного детектором Waters 2489 UV / Vis.

2,6 Микроструктура вареных и свежих грибов

Сканирующий электронный микроскоп ( SEM ) был использован для изучения изменений в физической структуре приготовленных грибов.Вкратце, образцы собирали после приготовления, разделяли на шляпку и ножку грибов, сразу же замачивали в жидком азоте и сушили вымораживанием с использованием сублимационной сушилки (FreeZone 6; Labconco). Высушенные вымораживанием образцы помещали на заглушку, покрывали золотом с помощью распылителя (SCD 050; Balzers, Лихтенштейн) и исследовали под микроскопом (TM-1000; Hitachi, Токио, Япония).

2.7 Статистический анализ

Все образцы были приготовлены и проанализированы в трех экземплярах, и результаты представлены в виде среднего значения ± SD .Для определения статистической значимости использовался дисперсионный анализ. Достоверная разница между средними определялась по наименьшей значимой разнице. Коэффициент корреляции Пирсона ( R ) и значение p были использованы, чтобы показать корреляции и их значимость. Значение p <0,05 считалось статистически значимым (SPSS для Windows, версия 15.0; Чикаго, Иллинойс, США).

3 РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

3.1 Влияние различных способов приготовления на уровень белка

Влияние методов приготовления на уровень белка в грибном супе показано на рисунке 1. Тушение значительно улучшило уровень общего белка (22,89 г / 100 г DW) в грибах и супе ( p ≤ 0,05), а также при автоклавировании, микроволновая печь и су-вид не снижали общий белок по сравнению со свежими грибами (21,22 г / 100 г DW). Наибольшее содержание белка в грибах или грибном супе было получено при тушении, а наименьшее содержание белка в грибном и грибном супе было получено при сушке и приготовлении в микроволновой печи соответственно.В целом, уровни белка в грибах были выше, чем уровни, обнаруженные в супе при использовании любого метода приготовления, использованного в настоящем исследовании.

Содержание белков в грибах и супе при четырех способах приготовления

3.2 Влияние различных способов приготовления на уровни полисахаридов

На рис. 2 показано изменение содержания полисахаридов при использовании различных методов приготовления.Общее количество полисахаридов в грибах и супе, полученных после любого из четырех способов приготовления, было значительно выше, чем в сырых грибах, и значительно различались между четырьмя способами приготовления ( p <0,05). Гриб и суп после автоклавирования имели самое высокое общее содержание полисахаридов (9,54 г / 100 г DW), а грибы и грибной суп после обработки в микроволновой печи имели самое низкое общее содержание полисахаридов (6,33 г / 100 г DW). Самый высокий уровень полисахаридов в грибах был после приготовления в сухом виде, а уровни, обнаруженные после приготовления с использованием других трех методов, были аналогичными.Самый высокий уровень полисахарида в супе был после автоклавирования (4,06 г / 100 г DW), что было аналогично сырым грибам, в то время как самые низкие уровни были обнаружены после обработки в микроволновой печи (1,035 г / 100 г DW). Разницу в уровнях полисахаридов можно объяснить тем, что микроволны минимизируют разрушение клеток, в то время как автоклавирование при высокой температуре и давлении вызывает значительное повреждение клеток и субклеток. Неудивительно, что содержание полисахаридов в грибах было выше, чем в супе, после любого метода приготовления, использованного в настоящем исследовании.

Содержание полисахаридов в грибах и супах при четырех способах приготовления

3.3 Влияние различных способов приготовления на фенольные соединения

Различия в содержании фенолов в грибах и супе между четырьмя способами приготовления суммированы на рисунке 3. Было определено, что все четыре метода приготовления улучшили уровни общих фенольных соединений в грибах и грибном супе ( p ≤ 0.05) по сравнению с сырыми грибами. Самый высокий уровень фенолов был в грибах и супе после су-вид, а самый низкий — после тушения. Образец грибов имел самое высокое содержание фенолов после обработки в микроволновой печи и самое низкое при тушении. У грибного супа было самое высокое содержание фенолов после приготовления в режиме су-вид и самое низкое — при приготовлении в микроволновой печи. Содержание фенольных соединений в супе было выше, чем в грибах, при использовании четырех способов приготовления, кроме микроволновки. Было установлено, что полифенолы чувствительны к теплу и давлению (Azizah, Wee, Osman, & Misran, 2009; Zhang & Hamauzu, 2004), поэтому на полученные здесь результаты могут влиять методы приготовления.Например, грибы после приготовления в сухом виде имели более высокое растворение и удерживание по сравнению с другими методами приготовления, и это может быть связано с более низкими температурами приготовления и концентрацией кислорода. Результаты для микроволнового метода могут быть связаны с минимальным разрушением клеток и коротким временем обработки, которое не разрушает молекулы в настоящем исследовании.

Содержание общих фенольных соединений грибов и супов при четырех способах приготовления

3.4 Влияние способов приготовления на уровень свободных аминокислот

В таблице 1 показаны свободные аминокислоты (FAA) грибов и грибного супа после различных способов приготовления. Общее содержание FAA в грибах и грибных супах при четырех методах приготовления было значительно выше, чем в свежих грибах ( p < 0,05), и общее содержание было самым высоким при использовании су-вида и автоклавирования, а самое низкое — при использовании микроволнового метода. Анализ уровней FAA в супе показал значение (1.837 мг / г DW) после автоклавирования, что было значительно выше, чем значение, определенное после приготовления в сухом растворе (0,901 мг / г DW), тушения (0,869 мг / г DW) и микроволновой обработки (0,371 мг / г DW). Общее количество FAA в грибах было выше, чем в грибном супе после любого метода приготовления, использованного в настоящем исследовании. Tyr и Lys не были обнаружены в грибах и грибном супе, но было много ароматизирующих аминокислот, включая аминокислоты умами, Glu, Asp и сладкие аминокислоты, включая Thr, Ser, Pro, Gly и Ala, которые были самыми высокими в грибном супе после автоклавирования и в грибах и грибном супе после приготовления в режиме су-вид.Свободные аминокислоты в супе могли образоваться в результате физического разложения грибов и гидролиза белка.

Таблица 1.
Влияние различных способов приготовления на свободные аминокислоты (FAA) грибов и супов

FAA (мг / г) Сырые Автоклавирование В микроволновой печи Sous vide Тушение
Гриб Гриб Суп Гриб Суп Гриб Суп Гриб Суп
Asp 0.398 ± 0,033 0,378 ± 0,005 д 0,279 ± 0,006 В 0,776 ± 0,005 а 0,090 ± 0,006 D 0,898 ± 0,004 в 0.188 ± 0,003 С 1,344 ± 0,008 б 0,298 ± 0,003 А
Ser 0,143 ± 0,015 0,266 ± 0,004 д 0.089 ± 0,003 В 0,379 ± 0,004 б 0,040 ± 0,003 D 0,566 ± 0,003 а 0,111 ± 0,004 А 0,385 ± 0,005 в 0.081 ± 0,004 С
клей 0,290 ± 0,025 0,409 ± 0,003 д 0,190 ± 0,002 С 0,676 ± 0,005 в 0.100 ± 0,006 D 1,108 ± 0,004 а 0,244 ± 0,005 А 0,902 ± 0,006 б 0,204 ± 0,003 В
Gly 0.084 ± 0,009 0,106 ± 0,004 д 0,043 ± 0,002 В 0,154 ± 0,004 в 0,018 ± 0,004 А 0,245 ± 0,004 а 0.045 ± 0,004 В 0,204 ± 0,008 б 0,037 ± 0,004 В
Его 0,276 ± 0,029 0,970 ± 0,004 в 0.827 ± 0,004 А 0,886 ± 0,005 д 0,195 ± 0,006 D 2,169 ± 0,006 а 0,429 ± 0,008 В 1,388 ± 0,005 б 0.283 ± 0,005 С
Арг 0,281 ± 0,023 1,145 ± 0,006 д 1,613 ± 0,009 А 1,578 ± 0,007 б 0.157 ± 0,007 D 1,885 ± 0,007 а 0,373 ± 0,008 В 1,522 ± 0,009 в 0,316 ± 0,007 С
Thr 0.121 ± 0,010 0,256 ± 0,003 в 0,298 ± 0,006 А 0,287 ± 0,009 б 0,033 ± 0,006 D 0,429 ± 0,007 а 0.080 ± 0,003 В 0,296 ± 0,004 б 0,056 ± 0,004 С
Аля 0,236 ± 0,017 0,326 ± 0,004 д 0.560 ± 0,007 А 0,452 ± 0,007 в 0,056 ± 0,005 D 0,776 ± 0,003 а 0,162 ± 0,004 В 0,546 ± 0,007 б 0.119 ± 0,005 С
Pro 0,155 ± 0,012 0,168 ± 0,003 д 0,379 ± 0,004 А 0,290 ± 0,005 в 0.035 ± 0,005 С 0,403 ± 0,008 а 0,073 ± 0,003 В 0,381 ± 0,005 б 0,073 ± 0,004 В
Cys-s 0.119 ± 0,007 0,170 ± 0,004 в 0,165 ± 0,006 А 0,181 ± 0,006 б 0,013 ± 0,003 D 0,359 ± 0,003 а 0.065 ± 0,002 В 0,141 ± 0,003 д 0,027 ± 0,003 С
Tyr ND ND ND ND ND ND ND ND ND
Вал 0.096 ± 0,008 0,133 ± 0,006 б 0,129 ± 0,006 А 0,109 ± 0,004 в 0,010 ± 0,005 D 0,268 ± 0,003 а 0.054 ± 0,002 В 0,107 ± 0,003 в 0,022 ± 0,002 С
Мет 0,186 ± 0,015 0,859 ± 0,007 б 0.790 ± 0,008 А 0,814 ± 0,005 в 0,079 ± 0,006 D 1,386 ± 0,011 а 0,302 ± 0,006 В 0,776 ± 0,003 д 0.179 ± 0,003 С
Lys ND ND ND ND ND ND ND ND ND
Иль 0.074 ± 0,005 0,109 ± 0,003 б 0,108 ± 0,004 А 0,100 ± 0,006 в 0,010 ± 0,001 D 0,218 ± 0,003 а 0.043 ± 0,002 В 0,090 ± 0,004 д 0,018 ± 0,004 С
лей 0,147 ± 0,011 0,229 ± 0,005 б 0.168 ± 0,003 А 0,148 ± 0,004 в 0,016 ± 0,004 D 0,457 ± 0,004 а 0,088 ± 0,003 В 0,141 ± 0,003 д 0.027 ± 0,004 С
Phe 0,115 ± 0,011 0,188 ± 0,003 б 0,181 ± 0,003 А 0,174 ± 0,007 в 0.016 ± 0,002 Д 0,363 ± 0,007 а 0,067 ± 0,002 В 0,152 ± 0,005 д 0,030 ± 0,002 С
Всего 2.722 ± 0,229 5,708 ± 0,052 д 5,818 ± 0,074 А 7,003 ± 0,079 в 0,867 ± 0,067 D 11,531 ± 0,066 а 2.322 ± 0,053 В 8,373 ± 0,070 б 1,771 ± 0,054 С

Ароматизатор

AA

1,427 ± 0,121 1.920 ± 0,021 д 1,837 ± 0,030 А 3,013 ± 0,040 в 0,371 ± 0,037 С 4,425 ± 0,032 а 0,901 ± 0,025 В 4.056 ± 0,040 б 0,869 ± 0,027 В

Банкноты

  • НД: не обнаружено.
  • a – d: достоверное различие ( p <0,05) в разных образцах грибов в ряду; A – D: значимая разница ( p <0.05) в разных образцах супа внутри ряда; ароматические АК: АА умами (Asp, Glu) + сладкие АК (Ser ， Gly ， Thr ， Ala ， Pro). Результаты были выражены как среднее значение ± SD ( n = 3). Значения с разными буквами внутри ряда значительно различались ( p <0,05). ANOVA и тест Дункана были использованы для анализа значимой разницы между образцами, полученными при различных методах приготовления.

3.5 Влияние способов приготовления на уровень нуклеотидов

Уровни нуклеотидов в грибах и грибном супе после различных способов приготовления приведены в таблице 2. Общее содержание нуклеотидов (2,193 мг / г DW) в грибах и грибном супе, приготовленном по су-виде, было выше, чем в свежих грибах и тушеном (0,212 мг / г). г DW), автоклавирование (0,309 мг / г DW) и микроволновая печь (0,775 мг / г DW) разрушили нуклеотиды в грибах и грибном супе. 5′-GMP, который придает мясной вкус (Tsai et al., 2008) и 5′-АМФ, имеющий сладкий вкус (Gu et al., 2011), были обнаружены в грибах и грибном супе и создали сладкий вкус грибного супа. Было также определено, что два генерирующих аромат нуклеотида были выше при использовании су-вид, чем при других способах приготовления. Это можно объяснить несколькими факторами. Во-первых, су-вид имеет щадящие условия, которые не нарушают функциональность нуклеотидов, а, во-вторых, 5′-ХМР дезаминаза сохраняет ферментативную активность после приготовления в сувиде, что гарантирует биоконверсию 5′-ХМР в 5′-GMP (Schwartz & Margalith , 1973).

Таблица 2.
Влияние разных способов приготовления на 5′-нуклеотиды грибов и супа

5′-нуклеотиды (мг / г) Сырые Автоклавирование В микроволновой печи Sous vide Тушение
Гриб Гриб Суп Гриб Суп Гриб Суп Гриб Суп
5′-CMP 1.016 ± 0,011 0,248 ± 0 в 0,127 ± 0,002 В 0,499 ± 0,001 б ND 1,563 ± 0,004 а 0.734 ± 0,006 А 0,199 ± 0,001 д 0,075 ± 0,002 С
5′-УМП 0,057 ± 0,003 0,046 ± 0,001 б 0.026 ± 0,001 В 0,104 ± 0,003 а 0,019 ± 0,001 С 0,205 ± 0,001 д 0,084 ± 0 А 0,032 ± 0 в 0.020 ± 0,001 С
5′-ИМП ND ND ND ND ND ND ND ND ND
5′-GMP 0.016 ± 0,001 0,008 ± 0 в 0,006 ± 0 В 0,009 ± 0 б 0,005 ± 0 С 0,036 ± 0 а 0.015 ± 0 А 0,005 ± 0 д 0,005 ± 0 С
5′-XMP 0,064 ± 0,001 0,030 ± 0,002 б 0.035 ± 0,004 А 0,072 ± 0 а 0,010 ± 0 D 0,030 ± 0 б 0,016 ± 0 С 0,026 ± 0 в 0.020 ± 0 В
5′-AMP 0,053 ± 0,004 0,064 ± 0,001 в 0,040 ± 0,002 В 0,091 ± 0,001 б 0.021 ± 0,003 С 0,359 ± 0,002 а 0,155 ± 0,001 А 0,029 ± 0 д 0,020 ± 0 С
Всего 1.205 ± 0,012 0,309 ± 0,001 в 0,234 ± 0,005 В 0,775 ± 0,001 б 0,060 ± 0 D 2,193 ± 0,005 а 1.003 ± 0,008 А 0,212 ± 0,001 д 0,140 ± 0,003 С

Банкноты

  • 5′-АМФ: 5′-аденозинмонофосфат; 5′-CMP: 5′-цитидинмонофосфат; 5′-GMP: 5′-гуанозинмонофосфат; 5′-IMP: 5′-инозинмонофосфат; 5′-UMP: 5′-уридинмонофосфат; 5′-XMP: монофосфат 5′-ксантозина; НД: не обнаружено.
  • a – d: достоверное различие ( p <0,05) в разных образцах грибов в ряду; A – D: достоверное различие ( p <0,05) в разных образцах супа в ряду; результаты были выражены как среднее значение ± SD ( n = 3). Значения с разными буквами внутри ряда значительно различались ( p <0,05). ANOVA и тест Дункана были использованы для анализа значимой разницы между образцами, полученными при различных методах приготовления.

3,6 Микроструктура грибов после различных способов приготовления

Чтобы изучить причины различий в уровнях компонентов грибов при различных методах приготовления, мы изучили микроструктуру свежих и вареных грибов с помощью сканирующей электронной микроскопии ( SEM ). Изображения SEM (рис. 4) показали, что свежие шляпки и стебли грибов выглядят как уплотненные микроструктуры со множеством сферических спор и тонкими мицелиальными структурами.После варки структура шляпок и стеблей грибов существенно изменилась. После автоклавирования из-за высокого давления споры и мицелий грибов исчезли, в большей степени, чем при трех других методах приготовления. При нагревании в микроволновой печи споры и мицелий грибов также исчезли, и появилась большая полость, которая, возможно, возникла в результате избирательного регионального нагрева в микроволновой печи. Однако при тушении и сушке споры и мицелий грибов остались в основном нетронутыми.В целом, порядок субклеточного повреждения и воздействия на макроэлементы и аромат был изменен от автоклавирования, обработки в микроволновой печи и тушения до наименее опасного метода приготовления в режиме су-вид.

Изображение продольного среза шляпок и стеблей грибов, полученное с помощью сканирующей электронной микроскопии (5000 ×), при различных методах приготовления

4 ВЫВОДЫ

Это исследование показало, что все четыре метода приготовления улучшили содержание полисахаридов, полифенолов и аминокислот в грибах по сравнению с сырыми грибами.Тушение повысило содержание белков. Сувид значительно увеличивал содержание нуклеотидов. Автоклавирование было лучшим методом для получения высоких уровней полисахаридов. В целом, эти данные свидетельствуют о том, что каждый метод оказывает определенное влияние на свойства грибного супа.

БЛАГОДАРНОСТИ

Этот проект поддержан проектами Национального плана поддержки науки и технологий (2014BAD04B01), Национальным фондом естественных наук Китая (31771982) и Китайской стипендией (201708330203).

    КОНФЛИКТ ИНТЕРЕСОВ

    Авторы заявляют, что у них нет конфликта интересов.

    ЭТИЧЕСКОЕ УТВЕРЖДЕНИЕ

    Это исследование не включает тестирование на людях или животных.

    ИНФОРМИРОВАННОЕ СОГЛАСИЕ

    Письменное информированное согласие было получено от всех участников исследования.

    пропущенных питательных веществ: лучший способ съесть 7 обычных продуктов

    0

    Мы все знаем, что фрукты и овощи полезны для нас, и длинный список преимуществ для здоровья, связанных с ними, кажется, становится длиннее почти с каждым днем.

    Однако то, как мы готовим различные фрукты и овощи, действительно влияет на то, как наш организм может использовать их питательные вещества. Некоторые из них полезнее в сыром виде, а другие лучше всего приготовлены. Чтобы получить максимум удовольствия от того, что они могут предложить, мы должны правильно готовить эти здоровые продукты. Это поможет вам начать работу:

    Грибы:

    Лучший способ есть грибы? Приготовлено.

    Хотя они могут быть вкусными нарезанными сырыми на салат, грибы на более питательны в приготовлении .Приготовление грибов также уничтожает токсины и канцерогены. Многие питательные вещества, содержащиеся в грибах, становятся более доступными после того, как они были приготовлены, в том числе некоторые мощные антиоксиданты — каротиноиды и феруловая кислота.

    Хотя приготовление грибов делает некоторые питательные вещества более доступными, оно действительно разрушает витамин C. К счастью, витамин C очень распространен во многих свежих фруктах, поэтому обязательно съешьте несколько, чтобы получить витамин C.

    Зачем есть грибы?

    • Они придают мясной, пикантный вкус умами
    • Хороший источник минералов: селен, калий, рибофлавин и ниацин
    • Один из немногих пищевых источников витамина D — важного питательного вещества, помогающего усваивать кальций, а — укреплять кости .Это также может помочь снизить риск многих видов рака (, включая рак груди, толстой кишки, простаты, яичников и др.), Диабета, сердечных заболеваний и даже артрита.
    • бета-глюканов в грибах показали эффекты, стимулирующие иммунитет, защищают от аллергии и могут помочь в метаболизме жиров и сахаров

    ** Хотя грибы очень важно готовить, слишком долгая их готовка может сделать их жесткими. При добавлении в суп или тушеное мясо нарежьте их на кусочки и добавьте в последние 30 секунд приготовления; они остаются нежными, и вы получаете всю их питательную ценность! ***

    Обжаренные грибы с чесноком и лимонным соусом

    очень кулинарный.com

    Травы

    Неправильный путь? Готовим их.

    Травы — важный источник антиоксидантов и эфирных масел. Это лучших свежих или слегка приготовленных . Продолжительное приготовление пищи (более 2 минут) может испортить эфирные масла и сделать их менее полезными. Он также разрушает их витамин С, крайне нестабильный антиоксидант, который подвергается воздействию тепла.

    Добавьте свежие травы в конце приготовления, чтобы придать им аромат, требуется всего несколько минут — добавление их раньше не добавляет вкуса и разрушает их эфирные масла.

    Зачем нужны травы?

    Вьетнамская вермишель из креветок барбекю

    rasamalaysia.com

    Брокколи

    Лучший способ съесть брокколи?

    Здесь все правильно, наслаждайтесь брокколи как сырой, так и приготовленной!

    Это немного сложнее. Я не собираюсь говорить, что готовить или не готовить полезнее, вместо этого я скажу, что неправильный способ есть — это не есть его в обоих направлениях .Включите его и наслаждайтесь приготовленной брокколи (попробуйте слегка приготовленную на пару или жареную), а затем время от времени ешьте брокколи сырой, чтобы получить от нее максимум удовольствия.

    Почему сырье?

    Сырая брокколи содержит серфан. Тепло повреждает ферменты, производящие серфан, а это значит, что он не образуется. Сульфурфан может блокировать пролиферацию раковых клеток, он может даже убивать предраковые клетки.

    Он также борется с Helicobacter pylori, бактериями, вызывающими язвы и повышающими риск рака желудка.

    Почему приготовили?

    Вам не хватает сульфурофана, но при приготовлении пищи образуются другие полезные соединения, такие как индолы, другое соединение, которое может убивать предраковые клетки. Только не переваривайте брокколи, вы теряете питательные вещества, и она становится мягкой и серной.

    Брокколи с азиатским чесночным соусом

    thegardengrazer.com

    Яблоки и груши

    Неправильный путь? Удаление кожи.

    Убедитесь, что хранит кожуру на , когда вы едите яблоки и груши, так как примерно половина клетчатки находится в кожуре.Кожа также является источником большинства фенольных фитонутриентов, которые полезны для здоровья груш и яблок.

    Почему есть яблоки и груши?

    • Хороший источник клетчатки и антиоксидантов
    • Источник флавоноидов, повышающих чувствительность к инсулину
    • Красные яблоки и груши содержат антоцианы, антиоксидант, снижающий риск диабета 2 типа
      • Согласно исследованию здоровья медсестер, яблоки и груши демонстрируют наиболее устойчивую способность среди фруктов снижать риск диабета 2 типа
    Яблочно-клюквенный салат с грецкими орехами

    lecremedelacrumb.com

    Лук и чеснок

    Лучший способ? Сырые и мелко нарезанные.

    Лук, чеснок и даже лук-порей являются хорошим источником аллицина, мощного антиоксиданта.

    Чтобы получить максимальную отдачу от лука и чеснока, не забудьте нарезать их мелко. , чтобы дать развиться аллицину.

    Если вы собираетесь готовить их , дайте им постоять ~ 10 минут, чтобы аллицин полностью развился, поскольку приготовление действительно разрушает его.

    Держите его сырым для максимальной пользы для здоровья (промойте сырой лук в ГОРЯЧЕЙ воде, чтобы избавиться от сильного вкуса сырого лука)

    Почему есть лук и чеснок?

    Аллицин — мощный антиоксидант, который обещает предотвратить рак (особенно рак желудка и толстой кишки) и сердечно-сосудистые заболевания.

    Аллицин помогает снизить уровень холестерина и артериального давления, что помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

    Манго + авокадо Сальса

    nomnompaleo.com

    Шпинат (и другая листовая зелень)

    Как лучше есть шпинат? Приготовлено

    Хотя шпинат и другая листовая зелень имеют много преимуществ, если вы едите их неправильно, вы можете упустить многие из них.

    Лучший способ есть шпинат — приготовить, но пока не отказывайтесь от сырого шпината — есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы получить больше от сырого шпината.

    Raw — Сырую листовую зелень следует подавать с источником витамина С для увеличения усвоения железа — например, добавьте дольки апельсина или нарезанную клубнику в салат из шпината.Добавление жира, такого как масло или авокадо, поможет вашему организму усвоить жирорастворимый витамин А, который так часто встречается в листовой зелени.

    Приготовленный — Бланширование шпината в кипящей воде помогает уменьшить количество щавелевой кислоты, которая делает железо и другие питательные вещества более доступными.

    Почему есть шпинат?

    • Шпинат — отличный источник витаминов A, C и K и фолиевой кислоты, он также содержит марганец, магний и витамин B2.
    • Шпинат является источником железа , которое помогает поддерживать здоровье красных кровяных телец и транспортировать кислород.
    • Витамин К является важным питательным веществом в для поддержания здоровья костей
    • Его каротиноиды обладают мощным противовоспалительным действием, а лютеин в шпинате важен для здоровых глаз и хорошего зрения.
    Чистый чеснок со шпинатом

    thegraciouspantry.com

    Помидоры

    Лучший способ? Приготовлено.

    Приготовление (запекание, тушение, приготовление на гриле) помидоров снижает количество витамина С, но значительно увеличивает количество ликопина.Это может показаться неким компромиссом, но многие фрукты и овощи, которые нам нравятся в сыром виде, богаты витамином С, в то время как ликопин найти труднее.

    Сбрызнуть оливковым маслом, подавать с авокадо или другим полезным жиром, который помогает усваивать питательные вещества из помидоров.

    Всегда оставляйте пилинги на , они содержат больше всего полезных для здоровья каротиноидов и флавонолов.

    Почему есть помидоры?

    • Помидоры — отличный источник 4 основных каротиноида — альфа- и бета-каротин, лютеин и ликопин
    • Помидоры — один из лучших источников ликопина, который помогает предотвращать рак , особенно рак простаты
    Итальянский томатный соус

    семейный праздник.com

    Приготовление грибов в микроволновой печи сохранит больше питательных веществ

    « Когда гриб готовят в микроволновой печи или духовке, количество полифенолов и антиоксидантов резко возрастает», — сказала исследователь Ирен Ронсеро.

    Новое медицинское исследование, проведенное в Испании, показывает, что приготовление грибов в микроволновых печах и духовках — лучший способ сохранить в грибах питательные ингредиенты.

    Раньше грибы называли диетой, богатой клетчаткой и белком.Они содержат ряд витаминов, таких как B1, B2, B12, C, D и E, а также минералы, такие как цинк и селен. Грибы также содержат антиоксиданты и другие биоактивные вещества, такие как бетаглюканы, которые, как считается, помогают регулировать иммунную систему.

    Чтобы прийти к такому выводу, ученые варили и жарили грибы, включая белые шампиньоны, грибы шиитаке, вешенки и вешенки, а затем высушивали обработанные образцы в лаборатории..

    Результаты показали, что жарка увеличивает уровень жира и калорий в грибах, снижая содержание питательных веществ. Кипячение увеличивает активность бетаглюкана в образцах грибов, но снижает антиоксидантную активность грибов.

    ‘ Как жарка, так и кипячение снижает количество белка и антиоксидантов в грибах, возможно, из-за растворяющего осмоса грибов в воде и масле, что сильно влияет на конечную ценность грибов ‘. — сообщила в пресс-релизе исследователь Ирен Ронсеро.

    « Напротив, при запекании грибов в духовке или микроволновой печи содержание полифенолов и антиоксидантная активность значительно возрастают, и нет значительного ущерба для пищевой ценности грибов после обжарки », — сказал Ронсеро.

    Кроме того, исследователи говорят, что добавление небольшого количества масла в грибы до или во время запекания не уменьшит их пользы для здоровья при приготовлении.

    « Фактически, антиоксидантная способность грибков может быть улучшена», — сказал Ронсеро. «Кроме того, если вы используете оливковое масло, жирные кислоты продуктов переработки могут увеличить калорийность грибов ».

    Это исследование только что было опубликовано в Международном журнале науки о пищевых продуктах и ​​питании.

    Как заморозить, разморозить и разогреть

    Осень — пора теплых пикантных супов, сытного мяса и наших любимых блюд быстрого приготовления.

    Но даже если вы балуетесь этой осенью, это не значит, что вы должны есть нездоровую пищу. Вы можете добавлять в свои блюда дополнительные питательные вещества. и сократить калорийность, добавляя грибы в повседневные блюда.

    Хотя мы всегда советуем свежие грибы, не всегда удобно держать их в запасе. Свежие грибы, безусловно, вкусные, но к тому времени, как они попадут в ваш холодильник, хранятся около недели.

    Замораживая грибы, вы всегда будете иметь под рукой вкусные наполнители . Но, что удивительно, не многие люди раньше замораживали свежие грибы или — или даже осознавали, что могут!

    В этом посте мы расскажем, как сохранить грибы, заморозив их, а также как их приготовить, когда будете готовы к приготовлению — объясним, как их разморозить и разогреть для получения максимальной питательной ценности и лучшего вкуса.

    Но прежде чем мы поговорим о том, как готовить с замороженными грибами, давайте обсудим несколько веских причин, по которым в первую очередь стоит замораживать грибы.

    Зачем замораживать грибы?

    Вот несколько веских причин, чтобы заморозить свежие грибы:

    1. Сокращение отходов. Иногда вы не можете съесть все купленные свежие грибы. Хотя у некоторых из нас есть баки для компоста, с помощью которых можно использовать просроченные грибы в качестве удобрения, большинство в конечном итоге выбрасывает их в мусор.
    2. Экономия затрат. Если вы покупаете грибы оптом, часто можно существенно сэкономить на цене. Если вы запаслись грибами во время распродажи, вы можете легко спрятать несколько замороженных пакетов, чтобы потом окупить свои деньги.
    3. Подобные питательные вещества. Если вы будете следовать нашим инструкциям по замораживанию грибов, вы получите те же питательные свойства, что и при употреблении в пищу свежих грибов. Хотя некоторые витамины группы B и антиоксидантные свойства могут быть утрачены во время приготовления, наши инструкции составлены таким образом, чтобы сохранить как можно больше исходной пищевой целостности грибов.Добавляя эти замороженные грибы в повседневную еду, вы мгновенно добавляете много питательных веществ с небольшими дополнительными усилиями.
    4. Удобство . Иногда удобство — король! Что может быть лучше после долгого тяжелого дня, чем приготовленные и готовые к употреблению грибы на кончиках ваших пальцев?

    Советы по приготовлению замороженных грибов

    При размораживании и разогреве грибов следуйте советам наших экспертов:

    1. Убедитесь, что вы правильно заморозили.

    Заморозить грибы несложно, однако первая ошибка, которую делают люди, — это неправильная подготовка их к морозильной камере.

    Если вы попробуете заморозить грибы с почти просроченным сроком годности, они могут стать слизистыми при оттаивании. Или, если вы не тушите их перед замораживанием, они могут заменить морозильную камеру с резиновой текстурой.

    Таким образом, то, как вы готовите грибы к замораживанию, оказывает огромное влияние на вкус, пищевой профиль и текстуру. Обязательно прочтите один из наших самых популярных блогов «Как заморозить грибы за 5 простых шагов», в котором вы найдете пошаговые инструкции, которые прямо от экспертов по грибам из Монтерея подготовили и как правильно их подготовить и заморозить.

    2. Знайте, как долго нужно заморозить.

    Следующая ошибка, которую делают многие люди, — это забывают датировать свою морозильную сумку. Даже самые хорошо приготовленные грибы могут обгореть в морозильной камере, если их слишком долго хранить при низких температурах.

    При правильном приготовлении и хранении грибы могут храниться в морозильной камере до шести месяцев. Ознакомьтесь с этими советами по хранению грибов в морозильной камере, чтобы убедиться, что они хранятся должным образом и могут храниться в холоде несколько месяцев.

    3.Используйте их прямо из морозильной камеры.

    Грибы не похожи на мясо: их необязательно вынимать из морозильной камеры и размораживать перед приготовлением с ними. На самом деле, если вы переместите замороженные грибы в холодильник на несколько дней или оставите их на прилавке при комнатной температуре на несколько часов, они могут испортиться! В процессе оттаивания грибы естественным образом выделяют воду, которая делает некоторые мокрые грибы сырыми после размораживания.

    Единственное исключение из этого правила — если вы готовите смешанные гамбургеры или смешанные блюда, когда замороженные грибы сложно добавить в смесь.В этом случае вы можете поместить грибы в холодильник на срок до 24 часов, прежде чем готовить еду. Но будьте осторожны: если дольше, вы можете поставить под угрозу их текстуру, вкус или свежесть.

    Использование размороженных грибов

    Вместо этого возьмите грибы прямо из морозильной камеры в горячую кастрюлю, чтобы разогреть их. Если готовите суп, засыпайте их прямо в теплый бульон. Если это вечерние спагетти, добавьте их прямо в измельченный помидор в кастрюле.

    При приготовлении подливки, жаркого или строганова просто добавьте грибы после создания рецепта, а затем осторожно нагрейте, чтобы грибы постепенно нагрелись до температуры перед подачей на стол.

    Наш совет по созданию сочных смешанных гамбургеров? Нарезать кубиками (дюйма или меньше) и обжарить излишки грибов перед замораживанием, чтобы их можно было легко смешать с фаршем.

    Будьте изобретательны! Готовые грибы можно добавлять в пиццу, добавлять в омлеты и добавлять вкусные блюда в свои кесадильи.

    4. Не тушите, не запекайте замороженные грибы в микроволновой печи.

    Помните, что если вы следовали нашим инструкциям выше, значит, вы уже обжарили свои грибы перед замораживанием, поэтому их не нужно «повторно готовить».«Просто согрейте грибы, смешав их, когда вы подойдете к завершению еды. Повторно приготовив грибы, вы рискуете потерять их пищевую ценность, вкус и текстуру.

    Просто разогрейте, и вы готовы наслаждаться едой!

    Рассмотрите возможность маринования или обезвоживания вместо замораживания

    Хотите уберечь больше грибов из компостной корзины? Помимо замораживания, есть и другие способы хранения грибов, чтобы продлить их срок годности.

    Лучше замариновать или обезвожить лишние грибы.

    Ознакомьтесь с нашим рецептом консервирования итальянских маринованных грибов, чтобы консервировать пикантные грибы для последующего использования в качестве начинки для вашего любимого салата или пиццы. Затем прочтите эти советы, как превратить ваши грибы в питательный грибной порошок, который можно использовать в коктейлях, латте, йогурте и многом другом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *