Содержание

Опята маринованные калорийность на 100 грамм. Опята маринованные

Опенки – это группа грибов различного рода и семейства: это и лесные опята (растут в лесу на пнях) и полевые, и луговые. Они все схожи внешне – тоненькая длинная ножка и круглая пластинчатая шляпка. Растут огромными семьями. В нашей стране – это один из самых распространенных и любимых грибов. Они обладают пикантным вкусом и их заслуженно считают «универсальными» грибами. Их можно и пожарить, и засушить, и заморозить на зиму, засолить, но наиболее вкусны они маринованные. Для маринования свежие опенки отваривают и заливают маринадом, который включает в себя различные специи, уксус и воду. Так приятно, когда на столе в холодное время года, благоухаютмаринованные опенки, присыпанные лучком и политы маслом. Маринованные опята
можно использовать как самостоятельное блюдо, а можно готовить на их основе различные салаты и закуски. Опенок – гриб, который известен и медицине.

Польза опят маринованных

С точки зрения полезности, прежде всего, нужно сказать, что маринованные опята очень уступают их свежеприготовленному аналогу. Именно свежие грибы содержат множество полезных минералов, витаминов и микроэлементов. При консервировании грибы теряют значимую часть своих полезных свойств. Главная польза маринованных грибов, это конечно же, легкоусвояемый белок и витамины групп В1 и С. Данный вид грибов можно употреблять в диетическом питании, так как их калорийность очень низка.

Вред и противопоказания

Все грибы, тем более, маринованные, не стоит употреблять людям с заболеваниями пищеварительных органов, а так же детям до 6 лет. Содержание уксуса в этом продукте может негативно отразиться на процессе пищеварения и состоянии желудка. Так же следует помнить, что опята – грибы условно съедобные, и нужно соблюдать все меры предосторожности при их сборе.


Заготовку консервов на зиму многие хозяйки считают своим священным долгом. Компоты, соленья, варенья. Открываешь зимой банку и наслаждаешься приятным вкусом, вобравшим в себе что-то от лета и заботливых женских рук. Особым деликатесом в домашней консервации считаются маринованные грибы.

Мариновать можно разне сорта, но самые популярные – опята. Без них сложно представить зимний праздничный стол, на нем маленькие рыжие грибочки смотрятся красиво и нарядно, ими украшают разные блюда, и съедаются они в момент, сколько бы не положили в тарелку. А самое главное – готовятся легко.

Маринованные опята на зиму

Чтобы консервированные грибы хранились дольше, лучше всего закатывать их со стерилизацией.

Совет:
мариновать на зиму можно не только маслята и шампиньоны, но и опята. Разницы в рецепте абсолютно никакой нет. По вкусу, кстати, они тоже получаются примерно одинаковыми.

Ингредиенты

Порции: –
+
10

  • опята
    1
    кг
  • соль
    35
    г
  • сахар
    5
    г
  • лавровый лист
    1
    шт.
  • чеснок
    3
    зуб.
  • перец-горошек
    10
    шт.
  • гвоздика
    3
    шт.
  • яблочный уксус
    100
    мл
  • вода
    500
    мл

На порцию

Калории:
22
ккал

Белки:
2
г

Жиры:
1. 1
г

Углеводы:
1.2
г

2 час. 0 мин.

Печать

    Подготовьте грибы к маринованию. Для этого внимательно их переберите, проследите, чтобы в общую массу не попали червивые, поломанные и переросшие плоды. Шляпки у опят, предназначенных для маринования, должны быть упругими.

    Залейте опята холодной водой и оставьте на пару часов. Это поможет в дальнейшем легче отмыть их от грязи. Промойте грибы, несколько раз меняя воду. Срежьте ножку наполовину, потому что эта часть считается самой жёсткой.

    Снова залейте опята водой и поставьте на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите грибы в течение получаса. Обязательно снимайте пенку.

    Варёные грибы процедите и разложите по банкам. Количества, указанного в данном рецепте, хватит на 3 пол-литровых банки. В каждую из них бросьте по одному зубку чеснока. Чтобы он отдал максимум вкуса маринаду, разрежьте каждый зубок хотя бы на 2 части.

    Приготовьте маринад. Для этого закипятите воду, бросьте в неё соль, сахар, гвоздику, лавровый лист и чёрный перец. Поварите в течение 5 мин. Как только снимете с огня, влейте уксус и, не дожидаясь, пока маринад остынет, залейте им грибы.

    Накройте банки крышками и поставьте на них зажимы. Поместите их в большую кастрюлю, предварительно положив на дно доску или мягкую ткань. Залейте водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите в течение 20 мин.

    Пришло время закатки. Когда все будет готово, переверните банки дном кверху и оставьте до полного остывания. Затем отправьте маринованные грибы на хранение в тёмное прохладное место.

    Мариновать можно и замороженные грибы. Для этого их нужно предварительно разморозить. Если вы предпочитаете замораживать их в сыром виде, то – еще и отварить, а если варёными – просто продолжить все действия, следуя рецепту. На вкусовых качествах использование мороженного полуфабриката никоим образом не отразится.

    Маринованные опята без стерилизации

    Если маринованных грибочков хочется отведать в ближайшее время и нет желания ждать до зимы, приготовить их можно и без стерилизации. Есть быстрый вариант их приготовления.

    Время приготовления:
    1 час

    Количество порций:
    45

    Энергетическая ценность

    • белки – 2.2 г;
    • жиры – 1.2 г;
    • углеводы – 0.5 г;
    • калорийность – 21 ккал.

    Ингредиенты

    • опята – 5 кг;
    • вода – 1.5 л;
    • лимонная кислота – 1.5 г;
    • уксусная эссенция 80% – 30 мл;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • корица – 2 г;
    • перец душистый – 10 горошин;
    • гвоздика – 7 шт.;
    • соль – 50 г.

    Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте грибы для маринования. Внимательно их переберите, выбросив испорченные и поврежденные – все, что пришли в негодность при транспортировке, и тщательно вымойте. Затем влейте в кастрюлю 3 л воды, поставьте на огонь, всыпьте 120 г соли. Когда закипит, выложите опята и поварите в течение 20 мин. Воду слейте.
  2. Подготовьте маринад. Для этого закипятите воду, добавьте соль, специи, поварите около 5 мин.
  3. Теперь в кипящий маринад пришло время добавлять грибы. Варите их ещё около 20 мин.
  4. Как только снимите с плиты, влейте уксусную эссенцию. Дайте маринаду остыть.
  5. С помощью шумовки выловите грибы, распределите по банкам и залейте маринадом. Закройте крышками и уберите в холодильник. Низкая температура – обязательное условие для хранения.

Спустя сутки опята уже можно подавать к столу. А к ним – картошечку со сметаной и укропчиком!

Маринованные опята без уксуса: пошаговый рецепт

Многим людям, страдающим определенными недугами, уксус противопоказан к употреблению. Но по закону подлости именно им часто до ужаса хочется поесть маринованных грибочков. К счастью, готовить их можно и без использования уксусной эссенции.

Время приготовления:
2 часа

Количество порций:
10

Энергетическая ценность

  • белки – 2 г;
  • жиры – 7.4 г;
  • углеводы – 2.3 г;
  • калорийность – 84 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 1 кг;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • вода – 500 мл;
  • масло подсолнечное – 70 мл;
  • чеснок – 4 зубка;
  • гвоздика – 3 шт. ;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • чёрный перец – 20 горошин;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Чтобы мариновать опята без использования уксуса, их надо более тщательно заранее подготовить. Для этого переберите грибы, оставив только целые плоды примерно одного размера.
  2. В литре воды разведите 1,5 сл. л. соли и замочите свежие грибы на один час. Затем промойте их под проточной водой и отварите. На это должно уйти 20 мин.
  3. Приготовьте маринад: закипятите воду, всыпьте в неё сахар, соль, гвоздику, чёрный перец, подсолнечное масло и лавровый лист. Варите в течение 5 мин и, когда снимете с огня, добавьте лимонную кислоту.
  4. Снова поставьте маринад на плиту, доведите до кипения, выложите в него опята и варите в течение 10 мин. По прошествии этого времени снимите кастрюлю с конфорки и добавьте мелко нарезанный чеснок.
  5. Выловите опята, распределите по банкам, залейте маринадом, накройте крышками с зажимами и поместите в кастрюлю, наполненную водой настолько, чтобы не доходила до кромки горлышка банок примерно на 3 см. Поставьте на плиту и кипятите в течение 30 мин.
  6. Затем закатайте банки, переверните кверху донышком и оставьте до полного остывания. Хранить маринованные опята нужно в подвале или в кладовке.

Важно:
храниться опята, приготовленные по такому рецепту, могут до двух лет. Но если банку вскрыли, то в холодильнике её можно держать не дольше недели. Если грибы готовились по способу без стерилизации, их рекомендуется съесть в течение определенного срока, а именно – двух недель.

Простой рецепт маринованных опят на зиму без закатки

Время приготовления:
1 час 5 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 1.1 г;
  • калорийность – 18.9 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 500 мл;
  • перец чёрный горошек – 6 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 50 г;
  • сахарный песок – 15 г;
  • уксус столовый 9% – 130 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Грибочки тщательно отсортируйте, выбрасывая подпорченные и червивые, очистите их от лесного сора, срежьте нижние части ножек, ополосните под проточной струёй и замочите в слегка подсоленной воде на 25-30 минуток.
  2. Спустя указанное время откиньте опята на дуршлаг, ещё раз промойте их под краном и отправьте в объёмную кухонную утварь для варки. Залейте плоды 500 мл чистой воды, дождитесь появления первых пузырьков и засеките с этого момента треть часа.
  3. Через 20 минут добавьте к грибам бутоны гвоздики, листья лавра, горошины перца, посолите и посахарите закуску, старательно перемешайте компоненты и оставьте их томиться ещё на 15 минут.
  4. По прошествии четверти часа влейте в заготовку уксус, дождитесь повторного вскипания жидкости и снимайте посуду с конфорки.
  5. Когда опята полностью остынут, разложите их по подготовленной стерильной таре, залейте маринадом, плотно прикройте капроновыми крышками и уберите в основной отсек холодильника на хранение.

Вкусные маринованные опята по-болгарски

Время приготовления:
1 час 15 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.8 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 0.6 г;
  • калорийность – 18.7 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 250 мл;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • уксус столовый 9% – 85 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Опята старательно вымойте от лесного мусора под проточной струёй, откиньте на крупное кулинарное сито и дайте им обсохнуть от лишней влаги, после чего срежьте нижние части ножек и поделите крупные плоды на 2-3 части.
  2. Подготовленные грибочки залейте водой в крупном толстостенном ковшике, посолите их и доведите до вскипания, постоянно снимая появляющуюся на поверхности пенку.
  3. Как только заметите первые признаки закипания, уменьшите огонь до среднего показателя, введите в посуду с опятами горошины чёрного перца и лавровые листочки и варите заготовку на протяжении получаса.
  4. Готовые грибы вместе с маринадом осторожно, чтобы не обжечься, расфасуйте по пропаренным банкам, влейте необходимое количество уксуса, прикройте крышками и пастеризуйте в глубокой кастрюле с тёплой водой в течение четверти часа.
  5. Через 15 минут аккуратно изымите стеклотару с закуской на стол и сразу же закатайте под ключ.

Пряные маринованные опята с добавлением корицы

Время приготовления:
1 час 25 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.4 г;
  • жиры – 0.8 г;
  • углеводы – 2 г;
  • калорийность – 20.2 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • перец чёрный горошек – 6 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • корица (палочки) – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 40 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • уксус столовый 9 % – 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь сварите маринад – для этого доведите до вскипания необходимое по рецептуре количество фильтрованной водички, засыпьте в неё соль, сахарный песок, остальные пряности (палочки корицы, горошины чёрного перца, бутоны гвоздики и лаврушку) и прокипятите раствор около 3-5 минут. Затем залейте в маринад 120 мл столового уксуса, перемешайте и снимите с огня.
  2. Грибы очень тщательно вымойте под сильным напором проточной струи, откиньте на дуршлаг и дайте немного обсохнуть.
  3. После этого подготовленные опята переложите в кастрюльку, залейте их холодной водой и доведите до начала бурления.
  4. Получившийся отвар сразу же слейте, наполните посуду с грибами свежей водой, немного подсолите и проварите их в течение 15-20 минут после вскипания (плоды должны осесть на дно), время от времени снимая с поверхности пенку.
  5. Откиньте опята на кулинарное сито и дайте стечь лишней жидкости, а грибам немного остыть.
  6. Разложите ещё теплые лесные дары по стерильной стеклотаре, наполняя ими лишь 2/3 всего объёма, залейте доверху остывшим маринадом и укупорьте винтовыми крышками.

Маринование опят с яблочным уксусом

Время приготовления:
1 час 40 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1. 4 г;
  • жиры – 0.7 г;
  • углеводы – 1.1 г;
  • калорийность – 17.4 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 25 г;
  • корица (палочки) – 2 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • перец чёрный горошек – 15 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 75 г;
  • сахарный песок – 15 г;
  • яблочный уксус 6% – 195 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Очищенные и помытые опята сбросьте в кипящую подсоленную воду и отваривайте на протяжении 20-30 минут, постоянно снимая пенку специальной ложкой.
  2. Затем варёные грибы откиньте на кулинарное сито и дайте им обсохнуть и остыть.
  3. В крупном сотейнике соедините один литр питьевой воды с яблочным уксусом, горошинами чёрного перца, лавровыми листьями, разломанными на несколько частей палочками корицы, а также очищенными и мелко нарезанными зубцами чеснока. Посолите и посахарите данную смесь, вслед за чем отправьте её на среднее пламя и прокипятите около 5 минуток.
  4. Опустите в кипящий маринад опята, размешайте и томите всё вместе примерно 10 минут.
  5. Полученную закуску сразу же разложите по подготовленным ёмкостям, прикройте прокипячёнными закрутками и отправьте стерилизоваться в течение 20 минут, после чего закатайте.

Опята, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Время приготовления:
2 часа 10 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.7 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 2.3 г;
  • калорийность – 24.2 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.5 л;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • корица молотая – 5 г;
  • соль поваренная пищевая – 60 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • лимонная кислота – 10 г.

Пошаговое приготовление

  1. Первоначально обработайте опята, очищая их от грязи и различного лесного сора, прополощите под проточной струёй и, отправив в среднюю кастрюльку с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1.5 л воды), прокипятите плоды в течение получаса, вслед за чем выловите их шумовкой и дайте слегка остыть и обсохнуть.
  2. Затем отваренные грибы верните обратно в ёмкость для готовки, залейте их 500 мл чистой свежей водички, вскипятите и введите туда же все специи и приправы, кроме лимонной кислоты. Дайте продукту протомиться в маринаде на протяжении 20 минут.
  3. После этого всыпьте в закуску 10 г лимонки, мешайте ингредиенты до её растворения и снимите ёмкость с огня.
  4. Разложите готовую заготовку по сухим обеззараженным банкам, прикройте крышечками и стерилизуйте около 30-40 минут в горячей воде на медленном пламени.
  5. Простерилизованные опята закройте завинчивающимися закрутками, укутайте тёплым пледом и остудите.

Пикантные маринованные опята с чесноком и укропом

Время приготовления:
1 час 35 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 3 г;
  • углеводы – 2. 6 г;
  • калорийность – 43.7 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.8 л;
  • чеснок – 60 г;
  • укроп – 50 г;
  • перец чёрный горошек – 7 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • масло оливковое – 70 мл;
  • соль поваренная пищевая – 45 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • уксус столовый 9% – 60 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовленные привычным способом грибочки отварите в подсоленной воде на протяжении трети часа, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь всей лишней влаге.
  2. В отдельной ёмкости с кипящей водой растворите кристаллы соли и сахара, после чего введите в неё столовый уксус, оливковое масло, лавровые листья, горошины перца, очищенный и пропущенный сквозь пресс чеснок, а также мелко порубленный вымытый и высушенный укропчик.
  3. Закиньте в бурлящий маринад варёные опята, протомите их примерно четверть часа и снимите с конфорки, оставив их остывать.
  4. Охлаждённую закуску разложите в обеззараженные ёмкости, наполните маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в тёплой воде полчаса.
  5. Спустя 30 минут специальными щипцами аккуратно достаньте тару, герметично закупорьте её и остудите по стандартной схеме под тёплым покрывалом.

Маринование ароматных опят с розмарином

Время приготовления:
1 час 25 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 1.9 г;
  • калорийность – 22.4 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.7 л;
  • розмарин – 30 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • сахарный песок – 40 г;
  • уксус столовый 9% – 50 мл;

Пошаговое приготовление

  1. Грибы старательно почистите от грязи и лесного мусора, ополосните и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут после начала бурления, после чего откиньте их на крупное кулинарное сито и оставьте в покое где-то на полчасика.
  2. Затем 700 мл бутилированной воды смешайте с уксусом, лавровыми листьями, помытыми веточками розмарина, соляными и сахарными кристаллами, поставьте кухонную утварь с полученным раствором на огонь и, доведя до закипания, томите на медленном пламени 5 минут.
  3. В кипящий маринад опустите опята, хорошенько всё размешайте и варите ещё 20 минут.
  4. Спустя треть часа снимите закуску с огня, достаньте из неё уже отдавшие свой вкус и аромат розмарин и лаврушку и расфасуйте грибы с маринадом по стерильным баночкам.
  5. Закатайте ёмкости жестянками под ключ и уберите под одеяло остывать.

Рецепт маринования опят с добавлением винного уксуса

Время приготовления:
1 час 15 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.2 г;
  • жиры – 0.6 г;
  • углеводы – 3 г;
  • калорийность – 22.1 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1.6 л;
  • листья хрена – 1 шт.;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • укроп – 20 г;
  • чеснок – 25 г;
  • перец чёрный горошек – 10 шт.;
  • перец душистый – 10 шт.;
  • лавровый лист – 8 шт.;
  • гвоздика – 8 шт.;
  • корица – 5 г;
  • соль поваренная пищевая – 30 г;
  • сахарный песок – 90 г;
  • уксус винный (белый или красный) – 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Лесные грибочки тщательно очистите и вымойте под краном с проточной струёй.
  2. Затем крупные экземпляры разрежьте на более мелкие части и варите плоды в 1.6 литрах чистой фильтрованной воды на протяжении 20-30 минут, постоянно снимая с поверхности пенку.
  3. Спустя это время введите к опятам пропущенный сквозь пресс чеснок, горошины двух видов перца, лавровые листья, молотую корицу, бутончики гвоздики, винный уксус, соль и сахар-песок, проварите всё вместе ещё четверть часа и снимите ёмкость с плиты.
  4. Дно обеззараженной сухой стеклотары выстелите чистой зеленью, а именно – веточками укропа, листьями смородины и хрена, поверх неё аккуратно утрамбуйте грибочки, залейте всё это горячим маринадом и плотно укупорьте закрутками. Остудив заготовку под одеялом, унесите её к остальной консервации на зиму.

Маринованные опята: вкус и польза в одной банке

Грибочки, приготовленные методом маринования, не только вкусная закуска, но и очень полезная. Маринованные опята очень ценят те, кто следит за фигурой, у кого каждая калория посчитана. Этот продукт сытный благодаря высокому содержанию белка, который легко усваивается организмом. И при этом калорийность его низкая – в среднем 22 ккал на 100 грамм продукта.

Те, кто придерживается диет с целью похудения, любят маринованные опята за то, что они помогают вывести лишнюю жидкость из организма и ускоряют метаболизм. Эта закуска нормализует белковый, жировой и углеводный баланс в организме.

Но не только в похудении способны помочь маринованные грибочки. В них содержится большое количество витаминов и микроэлементов: цинк, калий, фосфор, магний, кальций, витамины C, B1, B2, PP, E.

Присутствие этой закуски в рационе способствует нормализации кровяного давления, улучшению работы щитовидной железы, активизации функции поджелудочной железы и желчного пузыря.

Нелишне обратить внимание на маринованные опята и тем людям, которые страдают от сахарного диабета. Ведь этот продукт помогает витаминам лучше усваиваться, а сахар, попадающий в кровь, преобразует в полезную энергию. Правда, есть одна оговорка: сахара в маринад диабетикам нужно класть как можно меньше.

Полезны маринованные опята и для поддержания иммунитета благодаря тому, что содержат большое количество витамина C. Поэтому на зиму, когда иммунная система особенно уязвима, нужно обязательно запастись грибочками.

В маринованных опятах присутствуют антиоксиданты, которые способствуют выведению ядов из организма, а также делают эту закуску профилактическим средством от онкологических заболеваний, а ещё существенно замедляют процесс старения организма.

Благотворно влияют маринованные грибочки и на нервную систему. Они помогают бороться со стрессами, бессонницей, депрессиями, а также улучшают работу головного мозга.

Употребление маринованных опят: есть одно «но»

Несмотря на пользу, маринованные опята имеют и ряд противопоказаний. Из-за содержания уксуса в маринаде они могут нанести вред организму человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Маринованными опятами можно отравиться. Главную опасность в этом случае представляет ботулизм. Бактерия, его провоцирующая, может попасть в консервированные грибы, если нарушалась технология приготовления или плоды были плохо подготовлены к маринованию.

Опята, прежде чем мариновать, нужно очень тщательно вымыть и проследить, чтобы в банки не попали порченые, поврежденные или ядовитые грибы. Чтобы отличить съедобный гриб от несъедобного, понадобится эксперт: недостаточно просто посмотреть картинку или фото перед походом в лес.

Воздержитесь от того, чтобы приобретать этот продукт на стихийных рынках. Не так сложно сделать заготовку самостоятельно, да и собирать грибы очень интересно.

Стерилизация – важный момент при мариновании. Стерилизовать нужно не только наполненные банки, но и пустые, прежде чем класть и приготавливать в них опята.

Если вы готовите маринованные грибы без стерилизации, уделите особое внимание подготовке. Их необходимо не только тщательно вымыть, но и замочить как минимум на час в солёной воде. А также варить не меньше указанного в рецепте времени.

Симптомами отравления маринованными грибами являются тошнота, рвота, диарея, слабость и головокружение. Если почувствуете себя плохо после употребления в пищу этой закуски, при первых же признаках немедленно обратитесь к врачу – здесь лучше перебдеть, и не доводить ситуацию до критической. А еще лучше – не отравляться.

Из банки – на стол

Маринованные грибы – настолько вкусная закуска, что многие любители домашней консервации не могут удержаться и едят их прямо из банки. Но лучше набраться терпения и немного над ними «поколдовать», прежде чем подать к столу, чтобы после вкушать их с особым удовольствием.

Классический вариант подачи маринованных опят – слить с них маринад, выложить в пиалу, добавить немного тонко нарезанного лука, полить небольшим количеством подсолнечного масла и смешать.

Некоторые хозяйки предварительно промывают маринованные грибочки, выложив их в дуршлаг и поместив ненадолго под проточную воду.

Маринованные опята можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и как ингредиент большого количества вкусных салатов. Кроме того, если в процессе приготовления они сохранили свою форму, а размер их не слишком большой, маринованными опятами можно украшать блюда для праздничного стола.

В каком бы виде вы ни решили есть маринованные опята, эта закуска никогда не разочарует и вряд ли когда-нибудь сможет приесться. Так что отправляйтесь в лес по грибы, запасайтесь всеми необходимыми ингредиентами и маринуйте на здоровье и в своё удовольствие!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Состав опят представлен витаминами В1, В2, Е, С, РР, минеральными веществами кальцием, калием, фосфором, магнием, натрием, железом.

Калорийность жареных опят на 100 грамм 47 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 1,93 г белка;
  • 3,51 г жира;
  • 3,16 г углеводов.

Для приготовления жареных опят необходимо:

  • тщательно промыть и почистить 0,4 кг сырых грибов;
  • отварить опята в подсоленной воде;
  • обжарить грибы в течение 10 минут на 10 г растительного масла;
  • добавить к жареным опятам 150 г мелко нарезанного репчатого лука. Жарить грибы с луком до полной готовности блюда.

Калорийность маринованных опят на 100 грамм

Калорийность маринованных опят на 100 грамм 18 ккал. В 100 г закуски:

  • 2,3 г белка;
  • 0,1 г жира;
  • 5 г углеводов.

Состав маринованных грибов представлен опятами, водой, уксусом, репчатым луком, чесноком, солью, сахаром, лимонной кислотой, укропом, семенами горчицы, пряностями и лавровым листом.

Калорийность опят отварных на 100 грамм

Калорийность вареных опят на 100 грамм 26 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,8 г белка;
  • 1,5 г жира;
  • 0,48 г углеводов.

Отварные опята сохраняют практически все свои полезные свойства. Витаминный и минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность соленых опят на 100 грамм

Калорийность соленых опят на 100 грамм 22,4 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,27 г белка;
  • 1,26 г жира;
  • 0,59 г углеводов.

Соленые опята противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

Калорийность тушеных опят на 100 грамм

Калорийность тушеных опят на 100 грамм 41 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 2,13 г белка;
  • 3,14 г жира;
  • 2,21 г углеводов.

Рецепт приготовления тушеных опят:

  • 1 кг свежих опят тщательно промывают и варят до готового состояния;
  • обжаривают на растительном масле мелко нашинкованные 2 репчатые луковицы;
  • грибы смешивают с жареным луком, в полученную смесь добавляют 1 нарезанный томат, соль и перец по вкусу, 2 зубчика выдавленного чеснока, 100 г нежирной сметаны;
  • блюдо тушат в течение 25 минут.

Калорийность опят замороженных на 100 грамм

Калорийность замороженных опят на 100 грамм 10 ккал. В 100 г мороженых грибов:

  • 2,2 г белков;
  • 1,2 г жира;
  • 0,8 г углеводов.

Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.

Польза опят

Известны следующие полезные свойства опят:

  • при регулярном употреблении в пищу грибов нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
  • опята активизируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
  • продукт оказывает сосудорасширяющее действие, благотворно влияет на кровоток;
  • доказана польза опят для снижения уровня вредного холестерина, нормализации артериального давления;
  • витамины В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и мозга;
  • витамин В2 опят улучшает усвоение железа, белков, способствует преобразованию сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;
  • витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, оказывает мощное антиоксидантное действие, препятствуя развитию онкологии и замедляя процессы старения;
  • медики рекомендуют включать опята в рацион питания для профилактики стрессов, депрессий, бессонницы;
  • калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
  • в народной медицине спиртовые настои на основе опят используют для удаления бородавок;
  • грибы активно используют для производства лекарств от кишечных палочек, сахарного диабета, изготовления слабительных препаратов.

Вред опят

Противопоказаниями к употреблению опят считаются:

  • нарушения в работе ЖКТ, склонность к диареям и метеоризму;
  • почечная недостаточность;
  • детский возраст до 5 лет;
  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • беременность и кормление грудью;
  • гипертония;
  • обострение панкреатита.

Употребление сырых грибов может стать причиной серьезных пищевых отравлений. Обязательно тщательно промывайте и варите опята перед тем, как их кушать.

Грибы называют «лесным мясом». Это не удивительно, ведь они являются кладезем белка и витаминов, необходимых человеку.

Одни из самых известных и любимых грибниками — опята. Они растут целыми семьями на пнях, поэтому их легко собирать. Их не поражают черви.

Грибы нашли свое применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят вкусные деликатесные блюда и используют, как лекарство.

Как нужно выбирать

Опенок — это общее название грибов, которые относятся к разным семействам
. Название продукт получил от способа произрастания: большинство из них растет на засохших пнях и поваленных деревьях.

Время появления опенка — осень. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.

Любители походов в лес сами собирают грибочки.
Некоторые предпочитают покупать в магазинах или на рынке. Важно отличать истинных опят от ложных, которые ядовиты для человека.

Прежде чем попасть в магазин, продукт проходит сертификацию,
поэтому здесь нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

Опята в магазине продаются в свежем, замороженном, маринованном виде. Главное — знать, как нужно выбирать хорошие экземпляры.

С консервированными грибочками все относительно понятно:
важны срок годности, целостность банки. Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть закрыта плотно.

При покупке или сборе свежих опят нужно обращать внимание на следующие параметры:


  • Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.

  • Шляпка — пластинчатая, в виде полушара или зонтика. У молодых экземпляров она покрыта чешуйками, у более взрослых — гладкая.

  • Ножка — тонкая, белая с кольцом-юбочкой.

  • Сам грибочек — упругий, при надавливании не разваливается, на ощупь приятный.

В магазине или на рынке стоит понюхать продукт. У свежего гриба запах тонкий, приятный, грибной.

Несвежие издают резкий запах гнили или плесени.

В лесу можно встретить ложных опят.
Их характерные признаки:


  • Шляпка — красноватая или серо-желтая.

  • Издает землистый запах.

  • Отсутствует юбочка.

  • Пластинки — серо-коричневые или землисто-желтые.

Если есть сомнения в безопасности грибов, лучше их не собирать и не покупать. Отравления грибами имеют самые негативные последствия, вплоть до летального исхода.

Состав

Грибочки славятся низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом.
За это их любят диетологи и предлагают включать в меню худеющих.

Калорийность 100 г свежих или отварных опят такова:


  • 22 кКал;

  • 2,2 г белка;

  • 1,2 г жира;

  • 0,5 г углеводов;

  • 5 г пищевых волокон;

  • 90 г воды.

Гликемический индекс опят равен 10.
Инсулиновый индекс — 30 единиц. У маринованных грибов показатели энергетической ценности и соотношения нутриентов останутся те же. Однако, для маринада используют соль и уксус, чем снижается диетическая ценность продукта.

Если при засолке применялось растительное масло и сахар, то калорийность составит уже 47 кКал.

Влияние на организм, полезные свойства

Основная ценность опят в том, что они содержат много белка
, поэтому могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

В этих грибах содержатся следующие витамины и минералы:
В1, В2, С, РР, К. Они обеспечивают нормальную работу нервной и пищеварительной систем.

Микроэлементы
— калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для функционирования сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

Положительное влияние грибочков на организм проявляется в следующем:


  • повышают уровень гемоглобина;

  • нормализуют пищеварение;

  • делают крепкими кости;

  • снижают уровень глюкозы крови;

  • предотвращают образование опухолей;

  • способствуют приросту мышечной массы.

Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови. Поэтому их употребляют при диабете. Содержание белка делает их незаменимой пищей для спортсменов.

Беременные женщины нуждаются в повышенном поступлении витаминов и микроэлементов.
Опята способствуют поддержанию гемоглобина, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

Пожилые люди
в силу возрастных особенностей не могут употреблять много мяса. Грибы же легче и быстрее усваиваются.

Опасность и противопоказания

Несмотря на огромное количество плюсов, опята несут потенциальную опасность для человека. Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

Сырые грибы являются смертельным ядом для человека.
Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переварить и усвоить грибы.

Опята способны впитывать в себя, как губка, все вредные вещества из земли
. Категорически запрещено собирать грибочки возле дорог, свалок, химических производств, в местности, зараженной радиацией.

Из-за высокого содержания клетчатки продукт способен вызвать несварение и нарушение стула, особенно у людей с проблемами ЖКТ и у маленьких детей.

Потенциальная опасность опят:


  • Вероятность отравления в случае неправильного выбора и не соблюдении правил приготовления.

  • Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, поллинозом.

  • Обострение язвы или гастрита, нарушение пищеварения.

  • Ботулизм. Если нарушена технология производства консервированных грибов, то в банках размножаются смертельно опасные бактерии ботулизма. Причем это не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич, при отсутствии срочной помощи пациент умирает в течение пары часов.

Если после употребления опят человек почувствовал себя плохо, следует немедленно промыть ему желудок и вызвать Скорую помощь.

Симптомы грибного отравления:


  • Рвота, понос.

  • Головная боль.

  • Галлюцинации, потеря сознания.

  • Резкая боль в животе.

  • Температура.

  • Тахикардия или снижение пульса.

Употребление опят противопоказано некоторым категориям людей:


  • Детям до 7 лет.

  • Имеющим в анамнезе язву, гастрит, колит.

  • Страдающим подагрой.

  • С нарушением функции почек.

  • Имеющим аллергию.

Из следующего видео вы узнаете о том, как распознать ложные опята, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (в свежем и маринованном виде):

Как употреблять

Диетологи советуют включать грибы в рацион не чаще 2 раз в неделю.
Суточная норма не должна превышать 200 граммов свежих и 80-100 маринованных, иначе можно заработать несварение.

Перед употреблением продукт нужно перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, удалить нижнюю часть ножки. Обязательна термическая обработка.

Независимо от блюда, которое планируется приготовить, грибы следует отварить в течение 30 минут.
Затем слить воду и промыть.

Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибочки лучше употреблять в составе салатов или в сочетании с мясом курицы. Отличным блюдом будет омлет с грибами и помидорами.

Для нехудеющих самым лучшим сопровождением к грибочкам будет картофель.
Его можно отварить и подать в качестве гарнира, а можно пожарить вместе с грибами.

Правда, калорийность такого блюда будет составлять 200 кКал на 100 г.
Не стоит злоупотреблять и маринованными опятами из-за высокого содержания уксуса и соли.

Соль задерживает жидкость и провоцирует отеки, а уксус возбуждает аппетит, поэтому есть риск значительно превысить дневной калораж.

Самые вкусные блюда

Грибочки, обжаренные со сметаной и луком:


  • Опенок свежий — 800 г.

  • Лук репчатый — 4 шт.

  • Сметана нежирная — 100 г.

  • Масло для жарки — 70 мл.

  • Укроп, соль, перец молотый.

Опята отварить в течение 30 минут, слить воду, промыть
. Обжарить на сковороде на масле, добавить лук и жарить еще 5 минут.

Затем засыпать порезанный брусочками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, посолить, поперчить, посыпать укропом и потомить еще 2-3 минуты.

Заготовка из грибов и моркови:


  • Опятки — 1 кг.

  • Морковь свежая — 500 г.

  • Лук репчатый — 300 г.

  • Чеснок — 3 зубочка.

  • Масло подсолнечное, соль, перец.

Обжарить натертую морковь и лук на масле в течение 20 минут, добавить отварные грибы, жарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

Разложить по баночкам, хранить в холодильнике.
Для более долгого хранения можно добавить немного уксуса.

Салат с маринованными грибочками:


  • Опята маринованные — 200 г.

  • Картофель вареный — 3 шт.

  • Яйцо вареное — 4 шт.

  • Лук зеленый, соль, перец.

  • Сметана — 200 г.

Все отварные и свежие ингредиенты сложить на блюдо слоями, смазывая сметаной.
Украсить зеленью. Салат должен постоять в холодильнике пару часов, чтобы пропитаться.

О том, как приготовить маринованные опята в домашних условиях, узнаете из этого видео:

Применение в косметологии и народной медицине

Грибы издревна используются в народной медицине. Например, кашицу из отпаренного до мягкости гриба прикладывают к синяку — гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать продукт к бородавке, и она исчезнет.

Девушки применяют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают маски из грибов. Они подходят для уставшей сухой кожи с первыми морщинками.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Маска №1:


  • Опенок — 4-5 шт.

  • Сметана — 1 ст. л.

  • Желток куриного яйца.

Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенную кожу лица на 15 минут, смыть, увлажнить лицо кремом.

Маска №2:


  • Опенок — 3 шт.

  • Мука рисовая — 1 ч. л.

  • Банан — ½ шт.

Все ингредиенты измельчить в блендере, смесь распределить по коже. Через 20 минут удалить, кожу смазать кремом.

Опята — это вкусный, полезный и питательный продукт
. Его используют в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

Однако, не следует забывать и об опасности продукта, если нарушена технология приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.

Вконтакте

Опята маринованные
богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B2 — 21,1 %, витамином C — 12,2 %, витамином PP — 53,5 %, калием — 16 %

  • Витамин В2
    участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин С
    участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин РР
    участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий
    является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.

еще
скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

виды грибов, состав и полезные свойства, калорийность опят

Группа грибов под названием Опенок является одной из самых неоднородных по составу, ведь она объединяет принадлежащие к грибам различных родов и семейств. Среди народных грибников основным характерным признаком опят считают их рост большими группами в основном на пнях, валежнике и живой древесине. Однако микологи относят к грибам вида Опята также некоторые растущие на лиственной подстилке и просто в траве грибы.

Большинство этих грибов по своей биологической природе сапрофиты — разрушающие остатки живых существ, а некоторые — паразиты, селящиеся на живых растениях и уничтожающие их довольно быстро.

Виды

Внимание! Вследствие их большого разнообразия нужно быть очень внимательным при их сборе, так как велика вероятность нарваться на ложных опят.

Начинающие грибники больше внимания уделяют наиболее узнаваемым опятам — Опенку зимнему (Flammulina velutipes), Опенку летнему (Kuehneromyces mutabilis) и Опенку осеннему (Armillaria mellea).

Состав

Опята содержат почти 90% воды, отлично усваиваемые организмом человека белки, а так же моно- и дисахариды и большое количество клетчатки. В летнем виде опенка витаминов группы В столько же, как и в полезных для роста волос пекарских дрожжах, а таких элементов, как фосфор и кальций равно морской рыбе. Так же они содержат витамин С, Е, РР, микро- и макроэлементы (железо, магний, натрий, калий).

Вы знаете, что: в сухих грибах опятах белка больше чем в мясе говядине в 2 раза.

Опята малокалорийны (всего 22 ккал на 100г) и поэтому служат прекрасным компонентом различных диет.

Польза

  1. Опята очень питательны, с успехом заменяют мясо в рационе аллергиков;
  2. В разных видах этих грибов содержатся противораковые, противовирусные вещества и природные антибиотики.
  3. Опята, растущие осенью, используются как расслабляющее стул средство.
  4. Зимние опята богаты белками, благодаря своему витаминному составу поддерживают наш организм в зимний период.
  5. Кашица из свежего лугового опенка уничтожит золотистый стафилококк, а также положительно повлияет на правильную работу щитовидной железы.

Интересно: Всего в 100 г опят содержится нужное организму человека количество цинка и меди, активно участвующих в процессе кроветворения.

Вред

Опята называют «паразитами», ведь они наносят вред лесу и деревьям. Деревья, на которых располагаются опята, спустя время высыхают. Но для человека они могут быть вредны также. Грибы относятся, как всем известно, к тяжелой пище, поэтому тем, кто страдает болезнями, связанными с пищеварением, не следует употреблять их много, ведь они могут вызывать диарею, а употребление недоваренных опят может привести к пищевому отравлению.

Учитывая опасность сбора «ложных опят», содержащих много токсинов, только грибникам с опытом советуют сбор опят, чтобы не нанести значительный вред организму.

Как приготовить и подавать

Любое приготовление опят начинают с тщательной и длительной варки. Для еды необходимо использовать только шляпки, ножки более грубые. Опята используются в пищу в вареном, соленом, жареном, сушеном, маринованном виде.

Они прекрасно сочетаются в некоторых салатах, ими можно фаршировать вареные яйца и рулеты, добавлять в супы, овощные рагу, использовать как начинку для пирогов, мясной фарш и для других изделий.

Осенние опята для заготовки на зиму заливают маринадом, который готовят только в эмалированной или нержавеющей посуде.

Как выбирать

Если грибник или покупатель имеет мало опыта, есть большой шанс приобрести ложных, ядовитых опят. Чтобы не отравиться, выбирайте правильно:

  • У грибов различают шляпки — съедобные опята имеют шляпку цвета охры или коричнево-желтую, ложные – ярко-желтую или серо-зеленую.
  • Опята имеют пластинки разного вида. У съедобных опят — светло-бурые с возможным ржавым вкраплением, серовато-зеленые или черные пластинки – у ложных.
  • Перезревшие и огромные грибы часто могут привести к отравлению, поэтому отдавайте предпочтение молодым грибам, внешний вид которых по описанию соответствует данному виду максимально.

Осенние опята растут в сентябре, как правило, после мелких и тёплых дождей. Грибы после дождя могут вырасти даже на приусадебном участке, если он находится возле леса.

Хранение

Сколько же можно хранить грибы опята перед термообработкой?

Чем меньше — тем лучше. Со временем в пластинчатых грибах начинают вырабатываться губительные для нашего здоровья токсины. Если не получается обработать грибы после сбора, опята необходимо поставить в прохладное темное место не дольше, чем на 6 ч.

опята жареные на раст.масле — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff. foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff. foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Калорийность мои грибы опята салат. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«мои грибы опята салат».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 110 кКал 1684 кКал 6. 5% 5.9% 1531 г
Белки 9 г 76 г 11.8% 10.7% 844 г
Жиры 8 г 56 г 14.3% 13% 700 г

Энергетическая ценность мои грибы опята салат составляет 110 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

полезные свойства и вред. Пищевая ценность, калорийность грибов. Интересные рецепты

Опята – излюбленные грибы всех кулинаров мира. При правильном приготовлении, они всегда очень вкусные, хрустящие и полезные. Их используют во многих диетических блюдах и деликатесах, приправляя разными специями и соусами, что делает этот сорт грибов настоящим произведением искусства, сделанным шеф-поваром. Очень легко и в домашних условиях приготовить опята. Польза, вред, калорийность и пищевая ценность продукта описаны в любой поваренной книге. Там же вы найдёте и интересные рецепты.

Польза опят

Эти грибы уже давно высоко ценятся в медицине. Их используют в качестве натуральных антибиотиков, ведь опята наделены многими противовирусными свойствами. Помогают они и при возникновении злокачественных опухолей, так как их противораковое воздействие отмечено медиками всех стран. Опята будут полезны и при кишечных заболеваниях, они способны бороться даже со стафилококком.

Опята, польза и вред которых, безусловно, известны каждому врачу, содержат много меди и цинка. Поэтому, если у вас проблемы со свёртываемостью крови или с кровеносной системой в целом, то терапевт обязательно порекомендует есть побольше этого лакомства. Одна порция грибов на обед способна пополнить дневной запас этих элементов в организме.

Польза опят заключается также в том, что они содержат тиамин, очень важный и редкий в природе компонент. Он позитивно влияет на репродуктивную функцию и нервную систему. Мало кому известно, что эти грибы могут посоревноваться с рыбой по количеству содержащегося в них фосфора. Также в опятах много йода и калия.

Вред опят

Вкусные грибы опята, польза и вред которых балансируют, как на весах, кроме позитивных свойств, обладают также негативными. Одним из них является слабительный эффект. Некоторым людям, страдающим констипацией, это будет на руку. Но в большинстве случаев у особ, обладающих слабым желудком, обильное употребление опят может вызвать диарею. Кроме того, грибы тяжело перевариваются и могут плохо влиять на работу пищеварительной системы в целом.

Навредить могут опята, если они ложные. Чтоб правильно выбрать съедобные грибы, нужно обратить внимание на ножку. На ней должна присутствовать «юбочка», только тогда гриб по праву можно считать настоящим. Кроме того, на шляпке вы можете увидеть маленькие точки, которые также свидетельствуют о съедобности опят. У лжегрибов она обычно гладкая, однотонная и скользкая.

Помните также, что опята нужно варить как минимум 30 минут. Только тогда все содержащиеся в них токсины вывариваются. Если вы собираете грибы сами, посмотрите энциклопедию, там детально описаны съедобные и лживые опята, польза и вред этого растения, а также другие их характеристики.

Калорийность и пищевая ценность опят

Эти грибы очень популярны в диетическом питании. У них очень низкая калорийность: всего 22 ккал на 100 грамм продукта. Поэтому люди, желающие быстро сбросить вес, могут их смело употреблять на завтрак, обед и ужин. Главное при этом — иметь здоровую пищеварительную систему, чтоб грибы легко и без проблем усваивались.

Биохимический состав опят говорит о том, что они очень питательные. В них в большом количестве содержатся витамины группы В, а также Е и С. Есть и множество микроэлементов, таких как железо, калий, кальций, медь, фосфор и цинк. Обнаружено в этом сорте грибов и большое количество золы, аминокислот, природного сахара и клетчатки.

В основном опята состоят из воды. Но в них также есть белок – 2,6 г на 100 грамм, углеводы – 7,8 г на 100 и жиры – 0,2 г на 100 грамм. Грибы опята, польза и вред которых должен быть известны каждому любителю блюд из этого продукта, на самом деле могут заменить полноценный гарнир к мясу или рыбе.

Вкусные и полезные блюда из опят

Этот продукт – широкое поле для экспериментов для каждого повара. Польза и вред опят, их пищевая ценность и питательность не секрет для настоящих профессионалов своего дела. Например, жульен – романтическое французское блюдо. Для него вам нужно отварить куриные окорочка вместе с луковицей, отделить мясо от костей и потушить его на сковородке со специями. Далее обжарить грибы со сливочным маслом и нарезанным кольцами луком. Добавить туда ранее приготовленное мясо, муку и сметану и тушить на слабом огне несколько минут.

Опята, польза и вред которых равнозначны и даже взаимосвязаны, всё-таки позволяют готовить очень интересные блюда, способные удивить своими вкусом и сытностью. Одно из них – грибная подлива с картофельными оладьями. Отваренный картофель размять, как на пюре, добавить яйцо, соль и перец, немного муки и пожарить, как котлеты. Опята перемолоть в мясорубке, потушить их с луком до готовности, залить сметаной с мукой и дать закипеть. Подавать картофельные оладьи, политые грибной подливой.

Опята: польза и вред маринованного продукта

Можно запастись этими вкусными грибами на целую зиму. Для этого их отваривают несколько раз, сливая воду, пока она не станет чистой. Далее доводим опята до кипения, убираем шумовкой пену и варим полчаса. Снимаем с огня. Выливаем жидкость из кастрюли, заливаем свежей водой и опять варим минут 30. Грибы должны хорошо провариться, чтоб избавиться от содержащихся в них тяжёлых металлов и вредных веществ.

В последний раз заливаем опята, чтоб вода еле покрывала грибы. Добавляем соль, перец, лавровый лист, провариваем немного и разливаем по банкам. В каждую ёмкость заливаем уксус (1 столовая ложка на один литр). Закручиваем банки и ставим в тёмное прохладное место.

Такие маринованные грибы очень полезны. В них содержится лецитин, который препятствует образованию холестерина. Кроме того, маринованные опята способны бороться с вирусами, помогают нам худеть и содержат много питательных веществ. А ещё они очень вкусные, что является решающим фактором. Ведь представить себе праздничный стол без маринованных хрустящих грибочков просто невозможно.

Опята — калорийность, свойства, польза, пищевая ценность, витамины

Опята – пластинчатые грибы с выпуклой шляпкой коричневого цвета, по краям волнистой и тонкой длинной ножкой, покрытой хлопьевидными чешуйками. Относятся грибы к семейству Рядовковых. Растут, как правило, небольшими группами, преимущественно, на стволах живых деревьев и на пнях. Распространяются при помощи расползания шнуровидных черных тяжей мицелия, которые иногда в длину достигают нескольких метров. Субстрат для обитания грибов обычно поражается белым грибком, вызывает постепенное гниение древесины и ее разрушение. Деструкция мертвых деревьев и пней сопровождается интересным явлением – природной люминесценцией. По ночам деревья издают легкий мерцающий свет, пугая запоздалых туристов.



























Пищевая ценность

 
Количество на порцию

Калории из жиров

10,8

 

% Суточное значение*

Всего жиров

1,2 г

Насыщ. жиры

0,188 г

Полиненасыщ. жиры

0,312 г

Мононенасыщ. жиры

0,447 г

Холестерин

0 мг



Всего углеводов

0,5 г


Пищевые волокна

5,1 г


 






* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

 

Источник: depositphotos.com

Как сжечь 22 ккал?







Ходьба 6 мин.
Бег трусцой 2 мин.
Плаванье 2 мин.
Велосипед 3 мин.
Аэробика 4 мин.
Работа по дому 7 мин.

Собирать опята начинают с конца августа и до появления первых заморозков. Преимущественно гриб прорастает на старых пнях, корнях хвойных и лиственных деревьев. Особенно часто его можно увидеть на березовых и дубовых пнях. Ареал распространения – от крайнего севера до субтропиков, исключая, разве что, районы вечной мерзлоты.

В западных регионах опенок практически не ценится и часто не считается съедобным, зато в районах Восточной Европы и в России он является одним из любимых грибов. Основным достоинством опят является то, что они каждый год появляются в одном и том же месте в одно и то же время. Поэтому заядлые грибники всегда знают места, где осенью можно собрать богатый урожай опят.

С древних времен опята очень ценились на Руси за свое изобилие. В благоприятные годы сбор опят составлял боле 400 кг с одного гектара. В наши дни в некоторых странах опята разводят искусственным путем в промышленных масштабах. Это гораздо удобнее, чем собирать грибы в естественных условиях, да и по вкусовым качествам и свойствам опята искусственные ни в чем не уступают естественным.

На срезе мякоть опенка имеет белый цвет, который не тускнеет с течением времени, легкий аромат и специфический вяжущий вкус. Собственно, никаких особенных качеств у этого гриба нет, а его популярность, в первую очередь, объясняется его широкой распространенностью. Опята широко применяют в кулинарии. Из них готовят самые различные блюда: супы, пироги, салаты, делают консервацию на зиму и т.д. Их можно жарить, мариновать, солить, варить, но есть одно непременное условие: грибы обязательно нужно отварить в воде не менее получаса, после чего грибной бульон слить. Единственное исключение из этого правила составляет сушка опят, когда под воздействием солнечных лучей все потенциально опасные вещества, находящие в грибе, распадаются.

Состав и калорийность опят

Главная польза опят заключается в высоком содержании витамина В1 и С, а также меди и цинка – микроэлементов, без которых невозможно нормальное кроветворение. Если употреблять ежедневно по 100 г опят, то человек обеспечит себе суточную потребность в этих элементах. Поэтому эти грибы должны быть в обязательном порядке включены в рацион людей, у которых имеются проблемы с кроветворением.

В грибе содержится около 90% воды. Белки, входящие в состав опят, очень хорошо усваиваются организмом. Следует знать, что в сушеном грибе содержание белка в два раза больше, чем в говядине. Также в состав гриба входит клетчатка, моно- и дисахариды. Кроме того, польза опят заключается в высоком содержании фосфора и кальция. Присутствует в них и железо, калий, магний, натрий, и витамины РР, Е, В2.

Калорийность опять низкая, поэтому их можно отнести к диетическим продуктам. Калорийность опят составляет 22 ккал на 100 г продукта.

Полезные свойства опят

К полезным свойствам опят можно отнести их слабительное, бактерицидное и противораковое свойства.

Рекомендуют употреблять эти грибы при кишечной палочке и золотистом стафилококке. Считается, что они благотворно влияют на работу щитовидной железы. Кроме того, в их составе содержатся противоопухолевые вещества. Поэтому рекомендуется их употребления в профилактических целях против рака.

Польза опят состоит в бактерицидном воздействии при гнойных инфекциях и туберкулезе.

Предосторожности

Часто начинающим грибникам бывает сложно отличить ложный опенок от настоящего, несмотря на то, что разница, вроде бы, очевидна: ложный опенок, в составе которого много токсинов, имеет кирпично-красный или серо-желтый цвет, а на ножке нет чешуек и кольца. Кроме того, на вкус он резкий и имеет неприятный запах.

Собирать опята рекомендуется только опытным грибникам, так как малейшая ошибка может стоить очень дорого для вас и вашей семьи.

Видео с YouTube по теме статьи:

польза и вред для здоровья


Некоторые люди с большим недоверием относятся к лесным грибам, считая, что в них нет никакой пользы. Такое ошибочное мнение, к сожалению, распространилось и на опята. Однако оно совершенно не обосновано – польза от лесных опят становится очевидной. Для этого достаточно просто ознакомиться с их составом. Сегодня можно найти изобилие информации, подробно рассказывающей о полезных свойствах того или иного вида плодового тела. По сути, грибы – уникальный дар природы, который нельзя списывать со счетов и считать абсолютно бесполезными.

Известный миколог Михаил Вишневский уже давно сделал заключение, касающееся пользы опят для здоровья. По его словам, это настоящая лесная «аптека», насыщающая человеческий организм витаминами и держа его в тонусе. Оказывается, опята ценятся не только в кулинарии, но и в медицине. При помощи данных плодовых тел лечатся многие серьёзные заболевания.

Об опятах на сегодняшний день известно достаточно много информации. Эти грибы очень ценятся среди грибников, ведь природа их произрастания уникальна. Дело в том, что в основном опята растут на пнях, трухлявых деревьях и поваленных ветках. Очень любят лесные вырубки, поэтому любители «тихой охоты» точно знают, где их искать. Кроме того, опята не терпят одиночества и растут целыми семьями. Встретить эти грибы на своём пути – настоящая удача, ведь с одного маленького участка можно собрать неплохой урожай. Ещё опята универсальные: из них готовят различные блюда и заготовки на зиму.

Многие люди, ближе знакомясь с пользой грибов опят, тут же загораются желанием отправиться в лес за грибным урожаем. Но надо сказать, что и вкусовые качества этих грибов не отстают, ведь есть их – одно удовольствие. Однако с опятами, как и с любыми другими грибами, нужно быть осторожными, ведь наряду с витаминами они могут также и навредить. Из этой статьи вы подробно узнаете о пользе и вреде грибов опят.

Какую пользу лесные грибы опята приносят организму человека?

Как уже отмечалось, чтобы по достоинству оценить всю пользу грибов опят для организма человека, необходимо ознакомиться с их биохимическим составом. Как и все другие съедобные грибы, опята на 90% составляют воду и белок, который очень полезен. Остальные 10% — это витамины, аминокислоты и полезные микроэлементы. Однако даже этого маленького процентного содержания достаточного, чтобы положительно влиять на организм и поддерживать его в тонусе. Кроме того, опята имеют широкое применение в области медицины.

Итак, какую пользу грибы опята приносят организму человека, и почему они так популярны? Во-первых, исследования показали, что эти грибы содержат большое количество витаминов группы В, а также С, Е и РР. Кроме того, в них много важных для человеческого организма микроэлементов: магния, цинка, меди, натрия железа, кальция, калия и фосфора. Надо сказать, что наличие кальция и фосфора делает опята равным рыбе, а также другим морепродуктам. Таким образом, вегетарианцы предпочитают употреблять в пищу именно эти плодовые тела. Также в состав опят входит сахар, клетчатка и зола.

Ещё одно преимущество опят заключается в низкой калорийности. Дело в том, что на 100 г свежего продукта приходится всего 22 калории. В связи с этим довольно часто опята используются во время диет и соблюдения поста. Многие диетологи рекомендуют вводить эти грибы в дневной рацион большинству своих пациентов. Ведь опята являются источником белка и других витаминов, а благодаря их низкой калорийности организм не перегружается лишними веществами.

Польза и вред осенних березовых опят

Самыми популярными представителями среди данных плодовых тел являются осенние опята, пользу и вред которых мы сейчас рассмотрим. Хотя надо отметить, что все виды съедобных опят обладают практически одними и теми же полезными свойствами. Среди осенних представителей чаще всего встречаются опята, растущие на лиственных деревьях, в частности, на берёзах, осинах, акациях, дубах и т. д. В общей сложности, осенние опята могут поселяться более чем на 200 видах деревьев и кустарников. Пик плодовитости этих грибов приходится на сентябрь месяц, и встретить их можно чаще всего именно на берёзовых пнях.

В народе такие опята так и называются «берёзовые». О пользе и вреде берёзовых опят также известно достаточно много информации. Так, всего 100 г данного продукта способны удовлетворить суточную потребность человека в необходимых микроэлементах. Медь, цинк, магний и железо, входящие в состав опят, оказывают положительное влияние на процессы кроветворения. Именно потому врачи часто рекомендуют людям с анемией употреблять блюда из этих плодовых тел. Как видно, опята очень ценятся не только на столе у гурманов, но и в медицине. Так, при регулярном потреблении их в пищу повышается уровень гемоглобина и нормализуется работа щитовидной железы.

Польза и вред королевских и зимних опят (фламмулин) для мужчин

Аналогичную пользу приносят королевские опята или чешуйчатка золотистая. Хотя от обыкновенных опят они немного отличаются по внешности, всё же полезные свойства остаются неизменными для всех съедобных видов. То же самое можно сказать о летних и весенних опятах. А что касается зимнего опёнка (фламмулина), то здесь польза очевидна, ведь у него не существует ложных двойников. Значит, возможность перепутать его с ложными видами и таким образом навредить своему организму сводится к нулю. Кроме того, в зимних опятах содержатся антикоагулянты, прекрасно разжижающие кровь. Поэтому людям, страдающим тромбофлебитом или повышенной свёртываемостью крови, советуют проводить курс лечения опятами.

Однако необходимо помнить, что опят нужно есть в меру, иначе это может вызвать пищевое отравление и даже серьёзные заболевания ЖКТ. Надо сказать, что употреблять данные грибы на ночь крайне не рекомендуется, ведь это тяжёлая пища. Кроме того, вред организму опята могут нанести при неправильной первичной обработке. Их нужно хорошенько вымочить в воде и отварить в течение 20 мин. Отваривание опят – обязательный «ритуал», ведь в противном случае риск получить расстройство желудка увеличивается в разы.

Что ещё можно сказать о пользе и вреде опят для человека? Если говорить о пользе, то данный продукт обладает антимикробным и даже противораковым действием. При наличии в организме кишечной палочки или золотистого стафилококка как раз полезно употреблять опята. Людям с ишемической болезнью сердца, а также с диабетом советуется делать настойку из опят и принимать курсом по 3 недели 2 раза в год.

Польза и вред маринованных, сваренных и замороженных опят

Самый большой вред наносят ложные опята, ведь с ними можно спутать многие съедобные виды. Однако, вооружаясь знаниями, позволяющими отличить съедобный опёнок от несъедобного, вы с успехом избежите опасности и серьёзных последствий. Необходимо также помнить о правильной термической обработке. Дело в том, что в опятах содержится вещество под названием хитин, который крайне негативно влияет на организм. А при отваривании его количество сводится к минимуму и не представляет опасности. Поэтому плохо проваренные опята соответствующе скажутся на организме. Кроме того, данные плодовые тела не рекомендуется употреблять в период обострений болезней ЖКТ, печени и почек. Нельзя также давать этот продукт детям до 11 лет, так как их организм ещё не научился его переваривать.

Маринованные опята

Как известно, из свежих опят можно сделать множество блюд и заготовок на зиму. Теряют ли данные плодовые тела полезные свойства во время переработки? Например, есть ли польза от маринованных опят? Надо сказать, что опёнок – один из немногих продуктов, который практически не теряет полезных свойств после переработки. Польза и вред маринованных опят остаётся неизменными, если ставить их наряду со свежими. Несмотря на консервирование, в данных грибах не исчезает большинство витаминов, аминокислот и минеральных солей. А кроме того, маринованные опята не становятся более калорийными.

Замороженные опята

А вот польза сваренных и затем замороженных опят более очевидна. Считается, что процесс заморозки – лучший способ сохранить их биохимический состав. Однако, как уже отмечалось, их необходимо предварительно проварить.

Польза и вред сушеных, жареных опят и грибной икры

Сушёные опята

Говоря о пользе и вреде сушёных опят, можно отметить, что 100 г продукта также имеют повышенную калорийность. Это происходит из-за потери влаги в плодовом теле, поэтому содержание белка и калорийность повышается. Главная польза сушёных опят заключается в том, что они долго хранятся и не теряют приятный грибной аромат. К сожалению, большинство полезных веществ во время сушки пропадает. Однако существует мнение, что данный продукт способен выводить из организма радиоактивные вещества.

Жареные опята

А что можно сказать о пользе и вреде жареных опят? Прежде всего, у приготовленных таким способом плодовых тел повышается калорийность. В основном это происходит за счёт растительного масла и других, часто используемых продуктов, например, сметаны или майонеза. Так, количество калорий на 100 г жареных грибов увеличивается с 22 до 60. Поэтому для тех, кто следит за фигурой, поедание жареных и тушёных опят нежелательно. Однако можно сократить калории, внимательно относясь к добавлению в блюда майонеза, сметаны и масла. Надо сказать, что жареные опята прекрасно утоляют голод, ведь они очень сытные и питательные. Аналогично можно отметить пользу и вред от икры из опят.

калорий в 100 г грибов и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

22

% дневных значений *

Всего жиров

0.34 г

0%

Насыщенные жиры

0,05 г

0%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,16 г

Мононенасыщенные жиры

0 г

Холестерин

0 мг

0%

Натрий

5 мг

0%

Всего углеводов

3.28 г

1%

Пищевые волокна

1 г

4%

Сахар

1,65 г

Белок

3,09 г

Витамин D

2 мкг

10%

Кальций

3 мг

0%

Утюг

0,5 мг

3%

Калий

318 мг

7%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин C

2.1 мг

2%

1%

RDI *

(22 калории)

Распределение калорий:

Углеводы (46%)

Жиры (11%)

Белки (43%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото
Сводка о питании:

калорий

22

жир

0.34 г

Углеводы

3,28 г

Белок

3,09 г

В 100 граммах грибов содержится 22 калорий, калорий.
Распределение калорий: 11% жира , 46% углеводов, 43% белка.
Другие распространенные размеры порции:
Похожие типы грибов:
Родственные типы овощей:
См. Также:

Используется в этих рецептах участников:
Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Триптофан в грибах, на 100 г

Добро пожаловать на информацию о питательном содержании триптофана в 18 различных типах грибов, начиная с 0.От 056 г до 0,004 г на 100 г. Основной вид грибов — Грибы белые сырые , где количество триптофана в 100 г составляет 0,035 г.

Для типичного размера порции из 1 чашки, кусочков или ломтиков (или 70 г) количество триптофана составляет 0,02 г.

Десять лучших грибных продуктов с высоким содержанием триптофана

Ниже приводится сводный список десяти лучших грибных продуктов, ранжированных по количеству или уровню триптофана в 100 г.

1. Грибы, коричневые, итальянские или сырые кримини: 0,056 г
2.Грибы, портабелла, облученные ультрафиолетом, жареные: 0,047 г
3. Грибы, портабелла, жареные: 0,045 г
4. Грибы, устрицы, сырые: 0,042 г
5. Грибы, эноки, сырые: 0,04 г
6. Грибы , белые, жареные: 0,037 г
7. Грибы, белые, сырые: 0,035 г
8. Грибы, портабеллы, сырые: 0,035 г
9. Грибы, майтаке, сырые: 0,035 г
10. Грибы, портабеллы, открытые до ультрафиолета, сырые: 0,035 г

Вслед за десятью лучшими грибными продуктами или продуктами, содержащими триптофан, у нас есть более полная разбивка на Грибы, белые, сырые, и самый высокий продукт, содержащий триптофан, а именно: Грибы, коричневые, итальянские, или Кримини, сырое.Мы также проводим сравнение средних значений, средних значений и минимальных значений, а также сравнение с другими группами продуктов и оцениваем влияние хранения и приготовления на 18 видов грибов.

Внизу страницы находится полный список 18 различных типов грибов, основанный на содержании в разных порциях в граммах и унциях (и других размерах порций), обеспечивающий всесторонний анализ содержания триптофана в грибах .

Грибы, белые, сырые — пищевая ценность и таблица

Полное содержание питательных веществ, процентное содержание и уровни RDA для белых, сырых грибов следует учитывать наряду с содержанием триптофана.Этот профиль питания является частью нашего списка продуктов питания и напитков в общей группе Овощи и овощные продукты. Другими важными и связанными с триптофаном питательными веществами являются калории, белки, жиры и углеводы. Для этой 100 г порции в вашем рационе количество калорий составляет 22 ккал (1% суточной нормы), количество белка — 3,09 г (6% суточной нормы), количество жиров — 0,34 г (1% суточной нормы) и количество Углеводы — 3,26 г (3% суточной нормы). Пищевая ценность и факты для 100 г, которые включают калории, белки, жиры и углеводы, показаны в таблице RDA ниже в виде процентов от рекомендуемой суточной нормы вместе с уровнями триптофана в грибах.

Наша запатентованная шкала плотности питательных веществ дает питательную ценность из 100 на основе 9 различных витаминов, минералов и макроэлементов. Пищевая ценность грибов, белых, сырых, составляет 19 из 100.

Количество триптофана на 100 калорий

100 калорий из белых сырых грибов — это размер порции 4,55 г, а количество триптофана — 0,16 г. Другие важные и связанные питательные вещества и макроэлементы, такие как жир, на 100 калорий, следующие: Белок 14.05 г (27,27% RDA), жир 1,55 г (4,55% RDA), углеводы 14,82 г (13,64% RDA). Это показано в таблице процентного содержания триптофана RDA ниже, исходя из 100 калорий, наряду с другими важными питательными веществами и макроэлементами.

Содержание на стандартный размер порции 1 чашка, кусочки или ломтики (или 70 г)

Для пищевых продуктов Грибы, белые, сырые, типичный размер порции составляет 1 чашка, кусочки или ломтики (или 70 г), которые содержат 0,02 г триптофана. В пересчете на вес в граммах и общее содержание этой порции количество калорий составляет 15.4 ккал, содержание белка — 2,16 г, содержание жира — 0,24 г и содержание углеводов — 2,28 г. Проценты показаны ниже в таблице триптофана для типичной порции триптофана и соответствующих важных пищевых ценностей.

Макроэлементы в грибах, белые, сырые

Количество белков, жиров и углеводов в этом продукте, описанном выше, измеряется в граммах на 100 г и в граммах в типичном размере порции (в данном случае 1 чашка, кусочки или ломтики или 70 г) , хотя также полезно указать количество калорий из белков, жиров и углеводов, которые являются наиболее важными макроэлементами.Для этой порции в вашем рационе предусмотрены калории, содержащие макроэлементы. Из белков калорийность составляет 5,7 (ккал). Количество калорий из жиров составляет 2,0 (ккал). Общее количество калорий из углеводов составляет 7,9 (ккал).

граммов триптофана в грибах (на 100 г)

Этот список из 18 видов грибов представлен на сайте www.dietandfitnesstoday.com и варьируется от грибов, коричневых, итальянских или кримини, сырых от до грибов, шиитаке, приготовленный с солью , где все продукты ранжируются по содержанию или количеству на 100 г.Пищевая ценность триптофана может быть масштабирована по количеству в граммах, унциях или типичному размеру порции. Просто нажмите на продукт или напиток из списка внизу страницы, чтобы получить полную разбивку диетического питания и ответить на вопрос , сколько триптофана в грибах .

В приведенном ниже списке указано общее содержание триптофана в 18 элементах из общего описания «грибы», каждый из которых показывает количество триптофана, а также калории, белки, жиры и углеводы.Ниже приведены 18 основных продуктов питания, представленных в таблице триптофана. Это дает быстрое и легкое сравнение диет для различных продуктов, где каждый элемент указан в нижней части страницы со сводной информацией о питании.

Соответствующая пищевая ценность грибов, основанная на нашей шкале плотности из 100 (по количеству триптофана на 100 г), показана в таблице пищевой плотности ниже.

Соответствующие калории для грибов, ранжированные по количеству триптофана на 100 г, показаны ниже в таблице калорийности грибов.

Влияние приготовления и хранения на триптофан

На уровень триптофана может влиять способ хранения, например консервированный или замороженный, а также способ приготовления, например, сырой, вареный или жареный. Количество наименований продуктов питания, отнесенных к консервным, составляет 1 ед. Наибольшее количество триптофана из 1 консервированных продуктов содержится в Грибы, консервированные, высушенные твердые вещества , где уровень составляет 0,021 г на 100 г. Всего сырых продуктов составляет 8 штук. Наибольшее количество триптофана из 8 сырых продуктов содержится в грибах , коричневых, итальянских или кримини, сырых , где его содержание равно 0.056 г на 100г. Количество готовых блюд — 4 единицы. Наибольшее количество триптофана из 4 приготовленных продуктов содержится в Грибы, белые, вареные, вареные, сушеные, без соли , где количество составляет 0,024 г на 100 г. Сравнение сырых и приготовленных грибов показывает, что приготовление может изменить уровень триптофана на 0,032 г в порции 100 г.

Среднее содержание грибов

Среднее (или, вернее, среднее арифметическое) количество триптофана, содержащегося в 100 г грибов, основанное на приведенном ниже списке 18 различных предметов под общим описанием грибов, равно 0.03 г триптофана. Средние значения для различных питательных веществ следующие: среднее количество калорий — 46,39 ккал, среднее количество белка — 2,91 г, среднее количество жиров — 0,39 г и среднее количество углеводов — г.

Средняя сумма

Среднее значение триптофана найдено в грибах portabella, подвергнутых воздействию ультрафиолетового света, сырые, которые в 100 г содержат 0,035 г триптофана. Для этой порции калорийность составляет 22 ккал, количество белков — 2,11 г, количество жиров — 0.35 г и количество углеводов 3,87 г.

Наивысшее содержание триптофана на 100 г

Используя приведенный ниже список для 18 различных записей о питании грибов в нашей базе данных, наибольшее количество триптофана обнаружено в грибах , коричневых, итальянских или кримини, сырых , которые содержат 0,056 г триптофана на 100г . Соответствующий процент RDA составляет%. Для этой порции на 100 г содержание калорий составляет 22 ккал, содержание белка — 2,5 г, содержание жира — 0,1 г, содержание углеводов — 4.3 г.

Наименьшее количество триптофана в 100 г содержится в грибах шиитаке, приготовленных с содержанием соли 0,004 г. Это дает процент от рекомендуемой суточной нормы в% от суточной нормы. Для этой порции в 100 г количество калорий составляет 56 ккал, количество белка — 1,56 г, количество жиров — 0,22 г, количество углеводов — 14,39 г.

Разница между самым высоким и самым низким значениями дает диапазон содержания триптофана 0,052 г на 100 г. Диапазон других питательных веществ следующий: 34 ккал для калорий, 0.94 г белка, 0,12 г жира, 0 г углеводов.

Максимальное количество триптофана на порцию

Пожалуйста, помните, что приведенное выше дает точное значение в 100 г для продуктов с высоким содержанием триптофана в вашем рационе. Например, 100 г белых сырых грибов содержат 0,035 г триптофана. Однако есть и другие факторы, которые следует учитывать при оценке своих потребностей в питании. Вы также должны учитывать размер порций при рассмотрении пищевой ценности триптофана.

Пища с самым высоким содержанием триптофана на типичную порцию — это грибы, устрицы, сырые, которые содержат 0,06 г в 1 большом (или 148 г). Для этой порции содержание калорий составляет 48,84 ккал, содержание белка — 4,9 г, содержание жира — 0,61 г и содержание углеводов — 9,01 г.

Сводная информация о пищевой ценности

Из приведенного ниже списка вы можете найти полную разбивку фактов о питании для всех продуктов, содержащих триптофан, которые можно масштабировать для различных порций и количеств.Мы также отсортировали нашу полную информацию о питательных веществах и базу данных витаминов из более чем 7000 продуктов, чтобы составить список продуктов с высоким содержанием триптофана.

Профиль для порция 100 г:

9036 Профиль для порция 100 г:

Профиль для порция 100 г: Профиль для 903 порция 100 г: Профиль на порцию 100 г:

64

Белки

3 Профиль для порции 100 г:

0.004 г

Список грибов, Содержание триптофана на 100 г

1. Грибы коричневые, итальянские или кримини, сырые — триптофан
Пищевая ценность: 18/100 пищевая группа — Овощи и овощные продукты
Триптофан
(% RDA)
калорий
(% RDA)
Углеводы
(% RDA)
Жир
(% RDA)
Белок
(% RDA)
Профиль для 100 г порции:
0.056 г 22 ккал (1%) 4,3 г (3%) 0,1 г (0%) 2,5 г (4%)
Стандартный размер порции: 1 чашка целиком (или 87 г):
0,05 г 19,14 ккал (1%) 3,74 г (3%) 0,09 г (0%) 2,18 г (4%)
Другое размеры порции 1 нарезанная чашка (или 72 г):
0,04 г 15.84 ккал (1%) 3,1 г (2%) 0,07 г (0%) 1,8 г (3%)
Другие размеры порций 1 целая штука (или 20 г):
0,01 г 4,4 ккал (0%) 0,86 г (1%) 0,02 г (0%) 0,5 г (1%)
2. Грибы, портабеллы, открытые к ультрафиолетовому свету, на гриле — Триптофан
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Овощи и овощные продукты
Триптофан Калорий Углеводы Жиры Белки
0.047 г 29 ккал (1%) 4,44 г (3%) 0,58 г (1%) 3,28 г (6%)
Стандартный размер порции: 1 нарезанная чашка (или 121 г):
0,06 г 35,09 ккал (2%) 5,37 г (4%) 0,7 г (1%) 3,97 г (7%)
3. Грибы, портабелла, жареные на гриле — Триптофан
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Овощи и овощные продукты
Триптофан Калорий Углеводы Жиры Протеин
0.045 г 29 ккал (1%) 4,44 г (3%) 0,58 г (1%) 3,28 г (6%)
Стандартный размер порции: 1 нарезанная чашка (или 121 г):
0,05 г 35,09 ккал (2%) 5,37 г (4%) 0,7 г (1%) 3,97 г (7%)
4. Грибы, устрицы, сырые — Триптофан
Пищевая ценность: 18/100 пищевая группа — Овощи и овощные продукты
Триптофан Калорий Углеводы Жиры Белки
0.042 г 33 ккал (2%) 6,09 г (5%) 0,41 г (1%) 3,31 г (6%)
Типичный размер порции 1 большой (или 148 г) ):
0,06 г 48,84 ккал (2%) 9,01 г (7%) 0,61 г (1%) 4,9 г (9%)
Прочие услуги размеры 1 малый (или 15 г):
0,01 г 4.95 ккал (0%) 0,91 г (1%) 0,06 г (0%) 0,5 г (1%)
Другие размеры порции 1 нарезанная чашка (или 86 г):
0,04 г 28,38 ккал (1%) 5,24 г (4%) 0,35 г (1%) 2,85 г (5%)
5. Грибы, эноки, сырые — Триптофан
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Овощи и овощные продукты
Триптофан Калорий Углеводы Жир Белок
Профиль для 10014
0.04 г 37 ккал (2%) 7,81 г (6%) 0,29 г (0%) 2,66 г (5%)
Типичный размер порции 1 большой (или 5 г ):
0 г 1,85 ккал (0%) 0,39 г (0%) 0,01 г (0%) 0,13 г (0%)
Прочие услуги размеры 1 средний (или 3 г):
0 г 1,11 ккал (0%) 0.23 г (0%) 0,01 г (0%) 0,08 г (0%)
Другие размеры порций 1 чашка целиком (или 64 г):
0,03 г 23,68 ккал (1%) 5 г (4%) 0,19 г (0%) 1,7 г (3%)
Другие размеры порций 1 нарезанная чашка (или 65 г):
0,03 г 24,05 ккал (1%) 5.08 г (4%) 0,19 г (0%) 1,73 г (3%)
6. Грибы, белые, жареные с перемешиванием — Триптофан
Пищевая ценность: 17/100 Группа продуктов питания — Овощи и овощные продукты
Триптофан Калорий Углеводы Жир Белок
Профиль для 100 г порции:
0.037 г 26 ккал (1%) 4,04 г (3%) 0,33 г (1%) 3,58 г (6%)
Стандартный размер порции: 1 нарезанная чашка (или 108 г):
0,04 г 28,08 ккал (1%) 4,36 г (3%) 0,36 г (1%) 3,87 г (7%)
7. Грибы, белые, сырые — Триптофан
Пищевая ценность: 19/100 пищевая группа — Овощи и овощные продукты
Триптофан Калорий Углеводы Жиры Белки
0.035 г 22 ккал (1%) 3,26 г (3%) 0,34 г (1%) 3,09 г (6%)
Стандартный размер порции: 1 чашка с кусочками или ломтики (или 70 г):
0,02 г 15,4 ккал (1%) 2,28 г (2%) 0,24 г (0%) 2,16 г (4%)
Другие размеры порций 1 чашка целиком (или 96 г):
0.03 г 21,12 ккал (1%) 3,13 г (2%) 0,33 г (1%) 2,97 г (5%)
Другие размеры порций 1 большая (или 23 г) :
0,01 г 5,06 ккал (0%) 0,75 г (1%) 0,08 г (0%) 0,71 г (1%)
Другие размеры порций 1 средний (или 18 г):
0,01 г 3.96 ккал (0%) 0,59 г (0%) 0,06 г (0%) 0,56 г (1%)
Другие размеры порции 1 ломтик (или 6 г):
0 г 1,32 ккал (0%) 0,2 г (0%) 0,02 г (0%) 0,19 г (0%)
Другие размеры порций 1 маленькая (или 10 г):
0 г 2,2 ккал (0%) 0.33 г (0%) 0,03 г (0%) 0,31 г (1%)
Другие размеры порций 0,5 чашки (или 35 г):
0,01 г 7,7 ккал (0%) 1,14 г (1%) 0,12 г (0%) 1,08 г (2%)
8. Грибы, портабеллы, сырые — триптофан
Пищевая ценность: 17/100 пищевая группа — Овощи и овощные продукты
Триптофан Калорий Углеводы Жиры Белки
Профиль для 100 г порции:
0.035 г 22 ккал (1%) 3,87 г (3%) 0,35 г (1%) 2,11 г (4%)
Стандартный размер порции: 1 чашка, нарезанная кубиками (или 86 г):
0,03 г 18,92 ккал (1%) 3,33 г (3%) 0,3 г (0%) 1,81 г (3%)
Другое размеры порции 1 штука целиком (или 84 г):
0,03 г 18.48 ккал (1%) 3,25 г (3%) 0,29 г (0%) 1,77 г (3%)
9. Грибы, майтаке, сырые — триптофан
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Овощи и овощные продукты
Триптофан Калорий Углеводы Жиры Белки
Профиль для 100 г порции:
0.035 г 31 ккал (2%) 6,97 г (5%) 0,19 г (0%) 1,94 г (3%)
Стандартный размер порции: 1 чашка, нарезанная кубиками (или 70 г):
0,02 г 21,7 ккал (1%) 4,88 г (4%) 0,13 г (0%) 1,36 г (2%)
Другое размеры порции 1 штука целиком (или 1,1 г):
0 г 0.34 ккал (0%) 0,08 г (0%) 0 г (0%) 0,02 г (0%)
10. Грибы, портабеллы, подверженные воздействию ультрафиолета, сырые — Триптофан
Пищевая ценность: 17/100 пищевая группа — Овощи и овощные продукты
Триптофан Калорий Углеводы Жир Белок
Профиль для порции 100 г

0.035 г 22 ккал (1%) 3,87 г (3%) 0,35 г (1%) 2,11 г (4%)
Стандартный размер порции: 1 чашка, нарезанная кубиками (или 86 г):
0,03 г 18,92 ккал (1%) 3,33 г (3%) 0,3 г (0%) 1,81 г (3%)
Другое размеры порции 1 штука целиком (или 84 г):
0,03 г 18.48 ккал (1%) 3,25 г (3%) 0,29 г (0%) 1,77 г (3%)
11. Грибы, шиитаке, сушеные — триптофан
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Овощи и овощные продукты
Триптофан Калорий Углеводы Жиры Белки
Профиль для 100 г порции:
0.031 г 296 ккал (15%) 75,37 г (58%) 0,99 г (2%) 9,58 г (17%)
Стандартный размер порции 1 гриба (или 3,6 г):
0 г 10,66 ккал (1%) 2,71 г (2%) 0,04 г (0%) 0,34 г (1%)
Другое размеры порции 4 гриба (или 15 г):
0 г 44.4 ккал (2%) 11,31 г (9%) 0,15 г (0%) 1,44 г (3%)
12. Грибы белые, вареные, вареные, сушеные, без соли — Триптофан
Пищевая ценность: 20/100 пищевая группа — Овощи и овощные продукты
Триптофан Калорий Углеводы Жир Белок
Профиль для 10014
0.024 г 28 ккал (1%) 5,29 г (4%) 0,47 г (1%) 2,17 г (4%)
Стандартный размер порции: 1 порция чашки (или 156 г):
0,04 г 43,68 ккал (2%) 8,25 г (6%) 0,73 г (1%) 3,39 г (6%)
Другое размеры порции 1 столовая ложка (или 9,8 г):
0 г 2.74 ккал (0%) 0,52 г (0%) 0,05 г (0%) 0,21 г (0%)
Другие размеры порции 1 гриб (или 12 г):
0 г 3,36 ккал (0%) 0,63 г (0%) 0,06 г (0%) 0,26 г (0%)
13. Грибы, белые, вареные, вареный, осушенный, с солью — Триптофан
Пищевая ценность: 19/100 пищевая группа — Овощи и овощные продукты
Триптофан Калорий Углеводы Жиры Белки
0.024 г 28 ккал (1%) 5,29 г (4%) 0,47 г (1%) 2,17 г (4%)
Стандартный размер порции: 1 порция чашки (или 156 г):
0,04 г 43,68 ккал (2%) 8,25 г (6%) 0,73 г (1%) 3,39 г (6%)
Другое размеры порции 1 столовая ложка (или 9,8 г):
0 г 2.74 ккал (0%) 0,52 г (0%) 0,05 г (0%) 0,21 г (0%)
Другие размеры порции 1 гриб (или 12 г):
0 г 3,36 ккал (0%) 0,63 г (0%) 0,06 г (0%) 0,26 г (0%)
14. Грибы консервированные, сушеные твердые — Триптофан
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Овощи и овощные продукты
Триптофан Калорий Углеводы Жир Белок
Профиль для 10014
0.021 г 25 ккал (1%) 5,09 г (4%) 0,29 г (0%) 1,87 г (3%)
Стандартный размер порции: 1 чашка (или 156 г) ):
0,03 г 39 ккал (2%) 7,94 г (6%) 0,45 г (1%) 2,92 г (5%)
Прочие услуги размеры 1 банка (или 132 г):
0,03 г 33 ккал (2%) 6.72 г (5%) 0,38 г (1%) 2,47 г (4%)
Другие размеры порций 1 большая (или 16 г):
0 г 4 ккал (0%) 0,81 г (1%) 0,05 г (0%) 0,3 г (1%)
Другие размеры порций 1 средний (или 12 г):
0 г 3 ккал (0%) 0,61 г (0%) 0.03 г (0%) 0,22 г (0%)
Другие размеры порций 1 маленькая (или 7 г):
0 г 1,75 ккал (0%) 0,36 г (0%) 0,02 г (0%) 0,13 г (0%)
Другие размеры порций 10 ломтиков (или 40 г):
0,01 г 10 ккал (1 %) 2,04 г (2%) 0,12 г (0%) 0.75 г (1%)
Другие размеры порций 8 крышек (или 47 г):
0,01 г 11,75 ккал (1%) 2,39 г (2%) 0,14 г (0%) 0,88 г (2%)
15. Грибы шиитаке сырые — триптофан
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Овощи и овощные продукты
Триптофан Калорий Углеводы Жиры Белки
Профиль для порции 100 г:
0.011 г 34 ккал (2%) 6,79 г (5%) 0,49 г (1%) 2,24 г (4%)
Стандартный размер порции: 1 целая часть (или 19 г):
0 г 6,46 ккал (0%) 1,29 г (1%) 0,09 г (0%) 0,43 г (1%)
16. Грибы, шиитаке, жареные — Триптофан
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Овощи и овощные продукты
Триптофан Калорий Углеводы Жиры
0.011 г 39 ккал (2%) 7,68 г (6%) 0,35 г (1%) 3,45 г (6%)
Стандартный размер порции: 1 чашка целого (или 89 г):
0,01 г 34,71 ккал (2%) 6,84 г (5%) 0,31 г (0%) 3,07 г (5%)
Другое размеры порции 1 чашка нарезки (или 97 г):
0,01 г 37.83 ккал (2%) 7,45 г (6%) 0,34 г (1%) 3,35 г (6%)
Другие размеры порции 1 целая часть (или 19 г):
0 г 7,41 ккал (0%) 1,46 г (1%) 0,07 г (0%) 0,66 г (1%)
17. Грибы, шиитаке, приготовленные , без соли — Триптофан
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Овощи и овощные продукты
Триптофан Калорий Углеводы Жиры Белки
Профиль для профиля обслуживающий:
0.004 г 56 ккал (3%) 14,39 г (11%) 0,22 г (0%) 1,56 г (3%)
Стандартный размер порции — 1 порция чашки (или 145 г):
0,01 г 81,2 ккал (4%) 20,87 г (16%) 0,32 г (0%) 2,26 г (4%)
Другое размеры порции 4 гриба (или 72 г):
0 г 40.32 ккал (2%) 10,36 г (8%) 0,16 г (0%) 1,12 г (2%)
18. Грибы, шиитаке, вареные, с солью — Триптофан
Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — Овощи и овощные продукты
Триптофан Калорий Углеводы Жир Белок
Профиль для порции 100 г: 911
56 ккал (3%) 14,39 г (11%) 0,22 г (0%) 1,56 г (3%)
Стандартный размер порции: 1 порция чашки (или 145 г):
0,01 г 81,2 ккал (4%) 20,87 г (16%) 0,32 г (0%) 2,26 г (4%)

триптофан и пищевая ценность — лучшие продукты питания 221

Овощи

лук-порей, зелень репы, швейцарский мангольд, зелень горчицы, ямс, фенхель, артишоки, брокколи, цветная капуста, капуста, стручковая фасоль, брюссельская капуста, капуста, сладкий картофель, картофель, морковь, салат, салат айсберг, шпинат, шиитак грибы, сельдерей, салат, грибы, картофель, печеный картофель, лук, спаржа, тыква, редис, таро, репа, окра, ревень, сладкая кукуруза, вигна, водоросли, бобы

Фрукты

банан, яблоко, апельсин, персик, абрикосы, мускатная тыква, лимон, виноград, арбуз, клубника, зеленый виноград, киви, черника, кабачки, инжир, медвяная роса, баклажаны, финики, оливки, груша, кокос, клюква, гранат, манго, ананас, вишня, дыня, грейпфрут, мандарин, нектарины, изюм, сливы, помидоры, перец чили, перец чили, перец, авокадо, огурец, кабачки летом, кабачки зимой, папайя, чернослив, фруктовый салат, хурма

Морепродукты

лосось, треска, сардины, креветки, тунец, рыба, салат из тунца, палтус, морской окунь, гребешок, кр ab, лобстер, устрицы, сельдь, пикша, палтус, скумбрия, щука, минтай, форель

Напитки

кофе, яблочный сок, клюквенный сок, красное вино, обезжиренное молоко, белое вино, вино, молоко, пиво, алкоголь, кокс, соя молоко, цельное молоко, сливовый сок, чай, коктейль, кокосовое молоко, апельсиновый сок, энергетические напитки, безалкогольные напитки, грейпфрутовый сок, лимонный сок, лимонад

Орехи и семена

семена чиа, семена подсолнечника, орехи пекан, тыквенные семечки, фундук, орехи, миндаль, семена кунжута, грецкие орехи, кешью, арахис, каштаны, кокосовое мясо, орехи гинкго, смешанные орехи, орехи макадамия

Фасоль и чечевица

соевые бобы, пегая фасоль, фасоль, чечевица, черная фасоль, фасоль лима, морская фасоль, свекла, фасоль, фасоль гарбанзо, запеченная фасоль

Мясо

говядина, стейк, оленина, бекон, курица, жареный цыпленок, индейка, грудка индейки, куриная грудка, мясной рулет, ветчина, баранина, сосиски, легкое куриное мясо, куриное темное мясо, курица ножка, жареный цыпленок, жареный цыпленок, куриное бедро, куриные крылышки, утка, гусь, фазан, перепел, голубь n, светлое мясо индейки, темное мясо индейки, грудка индейки, окорочка индейки, крыло индейки, эму, страус, сосиски, паштет, свиная колбаса, салями, колбаса, корейка свиная, фарш, рулька ягненка, телятина, бизон, говяжья печень, говяжьи ребрышки

Fast Foods

картофель фри, пицца, кусок пиццы, хот-дог, гамбургер, чизбургер, большой макинтош

Молочные продукты и сыр

рикотта, йогурт, творог, яйцо, яичные белки, козий сыр, чеддер, сыр чеддер, сыр, яйцо вкрутую, сыр фета, моцарелла, обезжиренный йогурт

Хлеб, рис, злаки и макаронные изделия

рожь, просо, льняное семя, ячмень, гречка, цельнозерновой хлеб, бублик, белый хлеб, хлеб, киноа, кукуруза, спагетти, рис, макароны, коричневый рис, белый рис, вареное яйцо, мексиканский сыр, фруктовый йогурт

Спреды, соусы и травы

хумус, майонез, масло, арахисовое масло, соевый соус, тимьян, базилик, розмарин, перец, кориандр , укроп, петрушка, специи, соус чили

Сладости, десерты и закуски

попкорн, чипсы, начос, батончик из мюсли, салти ne крекеры, чизкейк, желе, мороженое, пончики, шоколад, пудинги, замороженный йогурт, батончик сникерс, круассаны, датское тесто, английские кексы, черничные кексы, пирог, поп-пироги, кофейный кекс, крекеры, картофельные чипсы, рисовые лепешки, тортилья чипсы, помадка, пудинги, сиропы, темный шоколад, пломбир, крендели, пирожные

Зерновые для завтрака

мюсли, чириос, овсянка, хлопья келлоггс, хлопья General Mills

Разное

спирулина, мед, сахар, коричневый сахар, тофу, оливковое масло, чеснок, темпе, овес, заправка для салатов, томатный суп, грибной суп, куриный суп, овощной суп, детское питание, растительное масло, шортенинг, рыбий жир, соевое масло, соевый белок, подливка, изюм, смородина, грушевый бальзам, суккоташ, макароны , яичная лапша, японская лапша, макароны с сыром, буррито

Содержание белка в грибах vs.Мясо

Даже самые богатые белком грибы содержат меньше белка по сравнению с мясными продуктами.

Кредит изображения: Джеймс и Джеймс / Фотобиблиотека / GettyImages

Если вы веган, вегетарианец или просто предпочитаете диету, богатую фруктами и овощами, вы знаете, что существует множество растительных источников белка. У грибов очень мясной вкус, но это не говорит о содержании в них белка. К сожалению, белка в грибах намного меньше, чем в мясных продуктах.

Подробнее: 7 популярных мифов о белках, полностью опровергнутых наукой

Грибы — овощи с высоким содержанием белка?

Грибы — один из нескольких веганских источников белка. Хотя их часто называют овощами, на самом деле они грибы. Грибы похожи на растения, но не могут выжить в процессе фотосинтеза. Вот почему грибы являются частью их собственного царства (которое они разделяют с некоторыми другими продуктами, такими как дрожжи).

Грибы имеют землистый вкус умами, что позволяет использовать их вместо мяса.Некоторые грибы также содержат питательные вещества, которые обычно содержатся в мясных продуктах, такие как железо , витамин B12 и витамин D .

Все эти признаки могут заставить вас поверить в то, что по питанию грибы сравнимы с мясом. К сожалению, даже если они содержат другие питательные вещества, заменители мяса грибов — плохой выбор белка. Даже по сравнению с другими растительными источниками белка, белков грибов довольно низкое .

Все грибы разные, поэтому содержание белка в них может незначительно отличаться в зависимости от вида.В целом, грибы содержат только от 4 до 7 процентов дневной нормы белка на 100 грамм (3,5 унции). Это примерно то же самое, что и богатые белком овощи, такие как шпинат, спаржа, кукуруза и артишоки. Сравнение 100 граммов разных грибов показывает, что:

  • Вешенки содержат 7 процентов дневной нормы белка.
  • Белые шампиньоны содержат 6 процентов дневной дневной нормы белка.
  • Грибы сморчка содержат 6 процентов дневной дневной нормы белка.
  • Грибы эноки содержат 5% дневной дневной нормы белка.
  • Грибы портобелло содержат 4 процента дневной дневной нормы белка.
  • Грибы шиитаке содержат 4 процента дневной нормы белка.
  • Грибы майтаке содержат 4 процента дневной нормы белка.

Очевидно, что это намного меньше протеина, чем то, которое вы можете получить из мясных источников.

Содержание белка в мясе и грибах

Обычно употребляются многие виды мяса.Особенно популярны курица, утка, свинина и говядина. В ста граммах этого мяса есть:

  • 55 процентов дневной нормы белка для свиной корейки
  • 57 процентов дневной нормы белка для стейка с юбкой
  • 41 процент дневной нормы белка для курицы
  • 37 процентов дневной нормы белка для утки

Это означает, что даже утка, самый дешевый источник белка на основе мяса, содержит в пять раз больше белка, чем грибы с самым высоким содержанием белка. Это также означает, что по весу белок в грибах совсем не сравним с белком в мясе.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, большинству людей необходимо потреблять около 50 граммов белка каждый день . Вы можете получить всю суточную норму белка менее чем в 200 граммах свинины или стейка, примерно в 240 граммах курицы и примерно в 270 граммах утки. Напротив, вам нужно съесть не менее 1428 граммов (чуть больше 50 унций) или целых 2,5 килограмма (88 унций) грибов, чтобы соответствовать суточной норме белка.

Эти количества основаны на предположении, что грибы будут вашим единственным источником белка.К счастью, это маловероятно, так как такое количество грибов было бы слишком большим. Грибы богаты множеством витаминов и минералов, что является положительным моментом, но это также означает, что употребление большого количества грибов может привести к потреблению чрезмерного количества этих питательных веществ.

Другие питательные вещества в грибах

Грибы — отличный источник множества различных витаминов, минералов и других питательных веществ, таких как антиоксиданты. Хотя широко известно, что они содержат мало жира и являются хорошим источником клетчатки и ненасыщенных жирных кислот, их питание может сильно отличаться от .Например, в грибах сморчков содержится 68 процентов дневной нормы железа, а в грибах портобелло — всего 2 процента.

Несмотря на такое разнообразие, грибы являются надежным источником определенных питательных веществ. Сюда входят такие минералы, как медь , фосфор и цинк . Грибы также являются хорошими источниками витаминов группы B , таких как рибофлавин (витамин B2), ниацин (витамин B3) и пантотеновая кислота (витамин B5).

Грибы не только богаты питательными веществами, но и обладают лечебными свойствами.Согласно исследованию 2014 года, опубликованному в Журнале биохимических технологий, и исследованию 2015 года, опубликованному в Журнале текущих исследований в области окружающей среды и прикладной микологии, грибы могут помочь:

  • Борьба с широким спектром болезней, включая диабет, болезнь Альцгеймера и рак.
  • Борьба с вирусами, бактериями и другими микробами, включая ВИЧ и малярию.
  • Снизить уровень холестерина.
  • Уменьшает воспаление и противодействует заболеваниям, связанным с воспалением, таким как артрит.
  • Пониженный уровень сахара в крови.
  • Защитите свою печень.
  • Улучшение здоровья глаз.

Другие источники растительного белка

Если вы ищете немясные источники белка, грибы — не лучший вариант. Тем не менее, существуют растительные источники белка, которые вы можете готовить вместе с грибами, чтобы соответствовать рекомендованной FDA DV для этого питательного вещества, включая такие продукты, как:

  • Соя и соевые продукты, такие как тофу и темпе
  • Бобовые и фасоль прочие виды, включая фасоль, нут, чечевицу и арахис
  • Ростки фасоли
  • Сейтан, регидратированный витальный пшеничный глютен

Подобные продукты обычно содержат больше белка, чем грибы.На каждые 100 граммов таких продуктов вы можете получить:

  • 8% дневной нормы белка для проростков фасоли
  • 18 процентов дневной нормы белка для черных бобов
  • 35 процентов дневной нормы протеина для твердого тофу
  • 41 процент дневной нормы белка для темпе
  • 150 процентов дневной нормы для жизненно важного пшеничного глютена

Это означает, что продукты на основе сои, такие как тофу и темпе, являются сопоставимыми источниками белка с такими мясными продуктами, как курица и утка.В ста граммах витального пшеничного глютена содержится больше белка, чем дневная дневная норма, и даже больше белка, чем в мясных продуктах.

Vital пшеничный глютен легко готовится, имеет мясную текстуру и хорошо принимает вкус. Если вы хотите есть более богатые и мясные продукты на растительной основе, вы можете легко комбинировать грибы с жизненно важным пшеничным глютеном или соевыми продуктами, чтобы создать растительный продукт, богатый белком, а также другими питательными веществами.

Подробнее: 8 нетрадиционных источников протеина и советы по добавлению протеина в свой рацион

The Foraged Foodie: Опята без колец: Armillaria tabescens

Предупреждение: это НЕ НАЧИНАЮЩИЙ гриб.


Этот гриб не может быть идентифицирован только по характеристикам, для точной идентификации необходимо сделать отпечаток спор. У этого гриба много двойников, некоторые из которых смертельны, от других вы можете сильно заболеть. Используйте следующие советы только в качестве ориентира, но подтвердите свою идентификацию с помощью других надежных источников и проверенного местного эксперта.


Как всегда, вы обязаны быть уверены на 100% в употреблении любых дикорастущих растений или грибов.


Наконец, даже при правильном ID-d мед без колец печально известен тем, что у некоторых людей вызывает ОСТРЫЕ проблемы с желудочно-кишечным трактом. Всегда пробуйте очень маленькое количество, например одну крышечку, в первый раз, а затем небольшую порцию (3-4), прежде чем съесть целую порцию.

Уровень сложности идентификации: Средний

Armillaria tabescens, широко известный как опята без колец, является одним из самых плодовитых съедобных грибов ранней осени, по крайней мере, в некоторые годы.Когда они приносят плоды, я обнаруживаю, что никуда не могу пойти, не наткнувшись на сотни пятен, а в другие годы я не увижу ни одного.

Пожалуйста, внимательно прочтите все содержимое ниже. Каждый шаг, включая местоположение и субстрат, важен для идентификации этого грибка. Везде, где это было возможно, я старался иллюстрировать каждую деталь одной или двумя фотографиями.

Я решил написать эту статью, потому что сообщение в блоге может показать намного больше изображений, чем книга, что позволяет мне действительно проиллюстрировать больше возможностей.

Где и когда искать опята без колец:

Эти грибы произрастают на восточном побережье Соединенных Штатов, от южных и западных центральноатлантических штатов до среднего Техаса и Оклахомы. Вы можете найти их в некоторых частях Новой Англии, таких как Коннектикут и Массачусетс, но насчет Северной Новой Англии я не уверен. Будьте очень осторожны с вашей идентификацией там.

Все эти грибы, вероятно, происходят из одного и того же мицелия, который дает много плодов в течение недели.

Мед без колец будет обильно плодоносить в определенной местности, как правило, в течение очень короткого времени: всего около недели или двух, на севере сроки короче, на юге дольше. Кажется, что каждая отдельная группа мицелия (подземный организм, который на самом деле выращивает грибы) будет посылать скопления грибов каждый день или два, если будет достаточно дождей.

Это происходит ранней осенью, но то, что составляет раннюю осень, зависит от местности. В Нью-Джерси я встречал их чаще всего в середине сентября.В Техасе я нашел их в самом конце октября. Ищите дневные максимумы в 80-х годах, ночные минимумы в 60-х годах и слабые дожди.

Как их найти:

Опята без колец растут исключительно на корневой древесине. В первую очередь они являются сапробиями, также известными как разлагатели, но также могут действовать как паразиты и / или симбиоты с живыми деревьями. Эти грибы могут располагаться у основания живого дерева, на корнях дерева или между ними (обнаженными корнями или корнями прямо под почвой) или рядом с мертвыми пнями.

Их нельзя найти растущими на приподнятом стволе упавшего дерева.Так могут расти обычные (кольчатые) опята, но не бескольцевые. Если вы найдете то, что, по вашему мнению, является таким растущим медом без колец, вероятно, это еще один гриб.

Иногда вы можете встретить мед без колец, растущий на пустом поле. Это может произойти, если есть мертвое дерево, корни которого все еще зарыты в почву, однако, пока вы не очень хорошо знакомы с этим грибком, вам следует избегать такого нетипичного роста, поскольку он может увеличить количество опасных двойников.

Поскольку они часто растут на разлагающихся пнях, я считаю, что лучше всего добываю их в ухоженных парках, в городских или пригородных районах. Парки обычно вырубают более крупные деревья, чтобы способствовать общему росту всех остальных деревьев, поскольку большие деревья закрывают солнце и заглушают деревья меньшего размера. В результате получается много пней и много меда без колец.

Кластерный рост с одной базы:

Опята без колец почти на 100% растут группами из множества грибов из одной центральной массы мицелия, который находится прямо под землей.Если вы пошевелите этот кластер, вы сможете вытащить его как единое целое и увидеть его у основания гриба. Если все ваши стебли не срастаются в один момент, вероятно, у вас нет меда без колец, и вам не стоит его есть.

Примечание: удаление этой мицелиальной массы может повредить организм, выращивающий грибы, а может и нет. Это важно для идентификации, пока человек не очень хорошо знаком с грибком, поэтому вам обязательно нужно это сделать. После удаления и подтверждения вы можете отрезать его от стеблей и снова прижать к месту.Это может частично смягчить эффект от его удаления. Если вы сильно не хотите тянуть массу вверх, разрежьте ножом все стебли на одинаковой высоте, низко к земле. Убедитесь, что все стержни прикреплены, внимательно осмотрев оставшиеся основания стержней.


Я лично никогда не замечал, что подтягивание этой массы имеет долгосрочное влияние на последующий рост.

Колпачки:

Armillaria tabescens в очень молодом возрасте имеют светло-коричневые шляпки, которые по мере взросления светлеют до желтовато-коричневого цвета.Шляпки грибов вначале не больше ластика для карандашей, но их нельзя есть такого размера.

Слева: молодые грибы, шляпки размером с десять центов. Их сложнее идентифицировать при таком размере, и их нельзя есть. Справа: крышки размером с четверть. Это хороший начальный размер для удостоверения личности.

Когда они полностью созреют, каждая крышка может достигать 4 дюймов в поперечнике, но они часто содержат ошибки, если становятся такими большими. Я считаю, что размер крышки равен 1.25 дюймов в ширину и 2,25 дюйма в ширину, как правило, лучше всего.

Текстура колпачка довольно хрупкая, края легко сколачиваются в руке.

Все меды без колец должны иметь небольшую текстурированную область более темного цвета в середине каждой шляпки. Это может напоминать чешую или коричневые пучки. Если вы этого не видите, хотя бы маленького, у вас нет меда без колец.

Иногда можно найти более темные образцы, где сложнее разглядеть ключевые особенности крышки.Избегайте этих аномальных плодов, пока вы не познакомитесь с грибком, поскольку они увеличивают список потенциальных двойников

Жабры:

Armillaria tabescens имеет слегка опущенные жабры. То есть жабры немного спускаются по стеблю. Если жабры вашего гриба отделены от стебля, у вас нет меда без колец.

Жабры должны быть белыми или слегка бежевыми.

Жабры расположены близко друг к другу. Каждая жабра отделена от соседней примерно толщиной другой жабры.

Жабры обычно раздваиваются, за исключением очень молодых грибов. Другие жабры вырастут в развилках между жабрами.

Характеристики стержня:

Стебли должны быть белыми, волокнистыми, почти деревянистыми; у зрелых грибов они будут серыми у основания. Когда они сломаны, они должны выглядеть зазубренными, волокнистыми и почти как сломанная палка.

Стебли не имеют кольца, это небольшой «лоскут» из грибного материала, который окружает стебель. У них также не должно быть «кольцевой зоны», темных или светлых полос вокруг стеблей, показывающих, где было кольцо до того, как оно упало.Если у вас есть кольцо, у вас есть еще один гриб.

При разрезании группой стебли обнаруживают более светлую сердцевину. По мере старения гриба сердцевина может стать полой. Но будьте осторожны: эта полая сердцевина — путь к ошибкам. Всегда разрезайте несколько крышек пополам, чтобы убедиться, что они не заражены.

Печать спор:

Предполагая, что вы наблюдали все остальные особенности, указанные выше, и нашли 100% совпадение, тогда остается сделать еще один шаг.

Отпечаток спор необходим для точной идентификации Armillaria tabescens. Опята без колец должны иметь чисто белые отпечатки спор. Никакой смертоносный гриб, который следует за приведенным выше списком характеристик, не будет иметь белых или светлых отпечатков спор, но читайте предупреждения о фонаре Джека.

Для обеспечения точности возьмите по 2 свежих шляпки с каждой грозди грибов. Я предлагаю 2 колпачка, потому что один, возможно, уже выпустил споры.

С черно-красной печатью, блочным текстом и сюрреалистическими отпечатками спор, это почти могло быть обложкой альбома

Если вы ожидаете светлого отпечатка спор, вы можете использовать только темную бумагу, как я сделал здесь, но будьте осторожны с кажущимися «пустыми» участками, это могут быть коричневые споры — признак смертоносного двойника. Примечание: у меня под рукой редко бывает темная бумага, поэтому я сохраняю всю спам с темной печатью именно для этой цели.

Не знаете, как сделать отпечаток спор? Посмотри мой пост!

Иногда споры уже высвободились, эффективно печатая землю под скоплением.

Подготовка и съедобность:

Кепки на медах без колец — это вообще все, что вам нужно. Жесткие и волокнистые стебли не очень аппетитны, особенно по мере взросления гриба.

Даже правильно идентифицированный Armillaria tabescens очень трудно переваривается некоторыми людьми, что приводит к ИНТЕНСИВНЫМ желудочно-кишечным проблемам.

Я один из таких людей. Впервые я съел небольшое количество крышек, сваренных на масле, и провел 6 часов подряд с неконтролируемым поносом. Un. . . против . . . тролль. . . способный. Мой муж, который ел значительно больше (несмотря на мои предупреждения о небольших пробах в первый раз), был полностью в порядке.

Очень жаль, что этот гриб, приготовленный с легким обжариванием на сливочном масле, имеет превосходный грибной вкус умами и плотную мясную текстуру, почти как органное мясо: сердце или язык.

Но на всякий случай лучше варить мед без колец в течение 10 минут в слабосоленой воде. Это позволит избавиться от всего, что беспокоит так много людей. По иронии судьбы, несмотря на мою чувствительность, я могу использовать эту кипяченую воду как грибной бульон и безнаказанно есть ризотто и другие блюда из него.

К сожалению, после такой грубой обработки гриб теряет часть вкуса и часть мясной текстуры, становясь немного резиновыми и хрустящими по краям.

Похожие виды

Я попытался собрать информацию обо всех возможных двойниках меда без колец. Некоторые из них не ядовиты. Я перечислил от наиболее опасного к наименее опасному.

Смертоносная Галерина:

смертоносная ядовитая

У меня нет фотографий Смертоносной Галерины, пожалуйста, проверьтеushroomexpert.com

Есть несколько видов Галерин, и некоторые из них были переименованы, поскольку новое секвенирование ДНК показало, что несколько грибов, которые кажутся идентичными, на самом деле генетически различны.Если вы заглянете в путеводители, то увидите следующие названия: Galerina marginata, Galerina autumnalis и, реже, Galerina venenata. Смертоносную Галерину иногда называют «Осенняя Галерина», но я предпочитаю более точный эпитет.

Смертоносная Галерина, что неудивительно, СМЕРТЕЛЬНО.

Всего четверть одной крышки может убить взрослого человека. Смерть крайне неприятна, длится дни или недели и обычно наступает из-за почечной недостаточности. ЛЕЧЕНИЯ от отравления Галериной НЕТ. При раннем обнаружении лучшее лечение может предложить 60-80% шанс выживания для взрослых. Многим выжившим потребуется диализ на всю оставшуюся жизнь.

Galerina marginata имеет много общих черт с Armillaria tabescens: обе они растут на древесине, имеют более светлые стебли и желто-коричневые шляпки, обе имеют нисходящие жабры, обе имеют закрытые жабры, которые разветвляются, и, наконец, Galerina часто имеет кластерный рост.

Есть некоторые отличия, которые можно сделать при наблюдении: у Galerina кольцо на ножке, но оно непрочное и часто отваливается, часто не выходит за пределы зоны кольца. У Galerina нет темных «пучков» в центре шляпки, но иногда у них есть более темные участки с другим видом чешуйчатого вида. У галерины шляпки обычно липкие или блестящие, но в сухую погоду они могут казаться более тусклыми. Галерина также обычно растет на упавшей древесине, сбоку от дерева, а не у основания между деревом или на дереве, но опять же, это , как правило, .

Пока вы не очень хорошо знакомы с медом без колец, единственный способ на 100% убедиться, что у вас нет Galerina, — это сделать отпечаток спор: у Galerinas есть коричневые отпечатки спор. Средне-коричневый и слегка красноватый.

Клочок серы: ядовитый

К сожалению, это еще один, изображений которого у меня нет. Посетите веб-сайт Mushroomexpert.com, чтобы увидеть фотографии.

Грибы с серным пучком, Hypholoma fasciculare, являются точным звеном для меда без колец. Хотя теоретически они ярко-желтого или зеленовато-желтого цвета, коричневые и желтовато-коричневые экземпляры не редкость.Они растут группами, имеют жабры, которые прикрепляются к стеблю (хотя они не стекают по нему), имеют волокнистые стебли, которые ломаются, как дерево, и имеют более темные участки в центре их шляпок.

В отличие от меда без колец, шляпки, как правило, не имеют этих темных чешуек или «пучков», и их можно описать как «нежные» ощущения в руке или нежные, с тонкой мякотью, в отличие от крепких, но хрупких, таких как мед без колец. Тем не менее, это вид наблюдения, который лучше всего подходит для данной области, а не книга или веб-страница, поэтому я рекомендую работать с местным экспертом.

Лучший способ отличить пучок серы от меда без колец — это нанести отпечаток спор. На пучках серы есть пурпурно-коричневый отпечаток спор, а не белый.

Джек О’Лантерн: ядовитый

Это гриб-фонарь: Omphalotus illudens (Северная Америка). Сходные, родственные и столь же ядовитые виды: Omphalotus olivascens (западное побережье Северной Америки) или Omphalotus olearius (Европа).

Этот ярко-оранжевый гриб обычно слишком яркий, чтобы его можно было принять за мед без колец, но более старые экземпляры будут иметь более тусклый оттенок.Подобно меду без колец, у гнезда есть скопления на дереве, нисходящие жабры, белые или светлые стебли, а также нет зоны колец или колец. Джек обычно описывается как имеющий кремовый отпечаток спор, но он также может быть белым.

Experience — лучший способ отличить безымянный мед от домкрата. У Джека есть оранжевые жабры, но они могут быть бледно-оранжевыми, напоминающими бежевые. Жабры у гнезда расположены ближе друг к другу, чем у безкольцевого меда. Что наиболее важно, в гнездах отсутствует скопление темных «пучков» в центре каждой кепки, которые помогают выделить мед без колец.

Джек О’Лэнтернс не убьет вас, но, как мне сказали, они заставят вас пожалеть о них. Острое расстройство желудочно-кишечного тракта, включая диарею (иногда с кровью) и рвоту. Симптомы могут длиться 2-3 дня и могут потребовать госпитализации, чтобы справиться с обезвоживанием.

Виды Pholiota: возможно ядовиты

Есть много разновидностей Pholiota, больше, чем я хочу сейчас вдаваться в подробности. Исторически фолиоты считались неядовитыми (но неаппетитными), но новое исследование показывает, что многие из них на самом деле ядовиты для многих людей, особенно в сочетании с определенными продуктами питания и / или алкоголем.
Как видите, некоторые Pholiota очень похожи на Armillaria. Они похожи по цвету (особенно в свежем виде), у некоторых разновидностей есть более темные участки в центре, они растут группами на древесине и у оснований деревьев, имеют почти одинаковые стебли и нисходящие жабры.

В молодом возрасте у них также есть светлые жабры. Технически у всех Pholiota есть кольца или кольцевые зоны. Но не верьте этому. На многих разновидностях кольцо сразу отваливается, оставляя зону кольца, которую невозможно распознать.

Единственный способ на 100% предотвратить случайное употребление фолиоты — это отпечаток спор. Фолиоты имеют коричневые отпечатки спор.

См. Статью Майкла Куо о Pholiota terrestris, где можно найти отличные фотографии Pholiota, напоминающие мед без колец.

Чернильные колпачки: возможно, ядовиты

Как и в случае с фолиотой, существует множество разновидностей чернильных шляпок или коприноидных (латинское название) грибов. Некоторые из них съедобны, некоторые вызывают тошноту, а некоторые вызывают тошноту только в том случае, если вы пьете или употребляете алкоголь в течение недели до или в течение недели после приема грибов.
Многие грибы чернильной шляпки имеют идентичные опознавательные признаки с медом без колец: рост группами, прикрепленными под землей, рост от корней и у оснований деревьев, а также более темная центральная область, которая может иметь мелкую чешуйку.

Есть некоторые различия при наблюдении: Корприноидные грибы обычно «хрупкие», а не хрупкие, все это может рассыпаться при грубом обращении, у них также есть изящные узкие стебли, которые не кажутся древесными или волокнистыми.

Но самый надежный способ узнать, что у вас чернильный колпачок, — это попытаться сделать отпечаток спор.Я говорю «попытка», потому что колпачки с чернилами имеют очень короткий срок хранения и обычно растворяются в массе черных липких чернил задолго до того, как их можно будет напечатать спорами. Если вы попытаетесь, вы можете использовать тарелку под бумагой для легкой очистки.

Опята кольчатые: съедобные

Не буду вдаваться в подробности здесь, но у Armillaria tabescens есть кузены, другие виды Armillaria, которые обладают многими из тех же или подобных характеристик, за исключением того, что у других Armillaria есть кольца вокруг стеблей.
В большинстве книг вы увидите, что все эти окольцованные Armillaria сгруппированы в группы Armillaria mellea, но новые тесты показали, что настоящая Armillaria mellea ограничена перекрытием примерно той же области, что и Armillaria tabescens, а другие Armillaria находятся по всей стране, включая Armillaria sinapina. , Armillaria gallica и множество других, которые заставляют меня снова и снова отменять автокоррекцию. Если это не было достаточно запутанным, был короткий период, когда они переклассифицировали опята Armillaria (теперь единственная оставшаяся Armillaria) как Armillariella — так что вы можете найти это имя и в книгах.Ничего из этого на самом деле не имеет значения с точки зрения строго поиска пищи. Если вы можете точно идентифицировать окольцованную Armillaria (и я мог бы написать об этом пост, если этот пойдет хорошо), то вы можете назвать это Armillaria mellea, независимо от того, где вы находитесь в стране, и только заядлые микологи будут раздражаться ты. Если вы не хотите раздражать заядлых микологов, можете смело сказать «Armillaria mellea complex» или просто Armillaria sp. (sp. обозначает виды).

Многие заядлые микологи и группы пуристов, охотящихся за грибами, не особо заботятся о собирателях или, в лучшем случае, неохотно с нами миются.Как будто выбрать что-то исключительно для записи в блокнот, то, что вы нашли, в каком-то смысле благороднее, чем выбрать что-то, чтобы положить его на пиццу.

Существует много разновидностей кольчатых армиллярий, некоторые из которых нельзя различить одним только наблюдением, и могут потребоваться микроскопические и / или селекционные тесты, чтобы выяснить, что они из себя представляют.

Опятник с кольцами, с которым я знаком больше всего, и поскольку я прожил большую часть своей жизни на Восточном побережье, я предполагаю, что это Armillaria mellea, ярко-желтый, когда он очень свежий, с теплым коричневым центром.После дождя или нескольких дней на солнце он тускнеет до кремово-желтого и жареного коричневого.

Что может иметь значение для собирателя, так это то, что, на мой взгляд, опята с кольцами не так вкусны, как опята без колец, и имеют менее привлекательную текстуру. Как и их родственники без колец, Armillaria mellea и другие могут вызывать расстройство желудка, поэтому их следует кипятить в целях безопасности. Но кольчатый мед после варки теряет много вкуса и приобретает почти исключительно хрустящую текстуру. Их лучше всего использовать в ситуациях, когда они могут впитывать запахи вокруг себя (в соусах, супах и т. Д.) И / или когда их можно перерабатывать в пищу в начинку для пельменей, вареников, гёдза и т. Д.

Бархатная ножка: съедобная

Бархатная ножка, колпачки (слева) и бархатно-коричневый стержень, который дает название (справа)

Как и у видов Armillaria, на бархатной ножке будет светлый отпечаток спор. Они также имеют кластерный рост на дереве, желтовато-коричневые шляпки с несколько более темным центром (бархатная лапа, как правило, намного более яркая и красноватая) и светлые жабры. В отличие от Armillaria tabescens, жабры не спускаются по стеблю (фактически, они даже не прикрепляются), а стебель темно-коричневый с бархатистой текстурой.Отсюда и название: бархатная стопа.

Выращивается в коммерческих целях, это тот же гриб, который известен нам как Еноки! Эноки выращиваются в ненормальных условиях, что приводит к длинным, веретенообразным стеблям, крошечным шляпкам и чисто-белой окраске. Я никогда не пробовал диких экземпляров, поэтому не могу сказать, отличаются ли они по вкусу.

СохранитьСохранить

4.12: Пищевая ценность грибов

4.12 Реальная пищевая ценность грибов (предоставлено Стефани Ингрэм, 2002)

Аннотация

Грибы влияют на человеческие дела на протяжении тысяч лет, будь то прямой источник пищи, лекарство или пищевой процесс [1].Сегодня пища грибного происхождения потребляется во всем мире в огромных количествах, и коммерческое производство является частью быстрорастущей отрасли. Грибы имеют отличную питательную ценность и имеют большое значение для вегетарианцев. Съедобные грибы содержат большое количество белка и являются отличным источником клетчатки, витаминов и некоторых минералов. Усилия по борьбе с ожидаемой нехваткой продовольствия в мире привели к производству «одноклеточного белка », выращенного в промышленных ферментерах с использованием дрожжевых клеток.В результате получается белковый экстракт с высоким содержанием аминокислот, потенциально подходящий для использования в питании человека. Одной из особенно успешных моделей была модель микопротеина

, продаваемая как Quorn ™. По сути, мицелий Fusarium venenatum , его нитчатая природа очень напоминает волокна мяса. Quorn теперь доступен в супермаркетах и ​​позиционируется как «альтернатива мяса» с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и без холестерина. Когда дело доходит до грибов как источника пищи, многие люди опасаются, и необходимо много просвещения, прежде чем можно будет полностью осознать истинную питательную ценность такого дешевого и легкодоступного источника пищи.

Введение

Использование грибов в жизни человека . Грибы имеют огромное влияние на человеческие дела, и их употребление в пищу — очень древняя практика; грибы, трюфели и лепешки, должно быть, в свое время года были частью коллекции каждого охотника-собирателя. Письменные записи начинаются с древних греков, еще в пятом веке до нашей эры, где записи в классических сочинениях Гиппократа и Еврипида упоминают отравление грибами; из чего мы можем сделать вывод, что собранные полевые грибы используются достаточно давно и широко, чтобы отличить несколько ядовитых грибов от неядовитых.В годы Римской империи считалось, что смерть императора Клавдия произошла из-за поедания тарелки отравленных грибов. Некоторые грибы даже считались предметом роскоши с магическими свойствами, считались пищей богов.

Выращивание макрогрибов для получения плодовых тел стало процветать в начале семнадцатого века, и сегодня ежегодно во всем мире коммерчески производится более шести миллионов тонн съедобных грибов. Многие грибы имеют большое медицинское значение.На протяжении тысячелетий восточные культуры почитали грибы как пищу и лекарство. Из грибов или их экстрактов делают суп или чай. Исследования показывают, что они могут помочь в лечении определенных типов рака, укрепить иммунную систему и снизить риск ишемической болезни сердца.

Другие грибы используются для модификации пищи, чтобы сделать ее более питательной или вкусной. Tuber melanosporum , известный большинству как трюфель, имеет настолько интенсивный вкус и аромат, что используется в качестве ароматизатора вместо отдельного блюда.Соевый соус также получают путем выращивания нитчатого гриба на приготовленных соевых бобах. Он широко используется в качестве ароматизатора и приправы в китайской кухне.

Дрожжевые клетки и мицелий плесени (известные под общим названием «одноклеточный белок»), выращенные в ферментерах, широко используются в качестве питания. Современные разработки включают новый корм под названием «Quorn» — мицелий гриба Fusarium venenatum , выращенный в сосудах ферментера. Этот продукт выгодно отличается от мяса и является единственным важным продуктом, появившимся в результате усилий по производству «одноклеточного белка» для борьбы с ожидаемой нехваткой продовольствия в мире.

Грибы используются не только в пищу, но и в пищевых процессах, восходящих к временам древних египтян. Дрожжи Saccharomyces cerevisiae используются в производстве этанола: при добавлении к раствору глюкозы (или «суслу») в анаэробных условиях он сбраживает сахар в пиво. Другой продукт брожения, углекислый газ, используется в хлебопекарной промышленности, где из него получается хорошо взращенный буханка. Некоторые продукты сохраняются путем грибковой ферментации, в том числе несколько продуктов, производимых в Азии из соевых бобов, а также салями и сырное производство на Западе (в частности, введение Penicillium roqueforti в творог из сыра, в результате чего получаются сыры с сильным вкусом и голубыми прожилками) [1].

Пищевая ценность

Сегодня пища грибного происхождения потребляется во всем мире в огромных количествах.
количества, а коммерческое производство является частью быстрорастущей отрасли.
От грибоводов до производителей Куорнов, есть много людей, которые хотят
продать вам грибок в пищу, обычно с заявлением, что их продукт представляет
здоровое питание. Но насколько оправданы эти утверждения? Древние культуры
считалось, что съедобные грибы способствуют здоровью и хорошему самочувствию.Эти люди могут
были правы, но не потому, что грибы обладают магическими свойствами. Грибы
имеют исключительную питательную ценность и заслуживают внимания из-за
уникальный вклад в здоровое питание.

Грибы и прочие макрогрибы

Выращивание . Слово гриб считается
происходит от французского слова mousseron , которое включает ядовитый
разновидности, а также съедобные грибы.Сегодня это слово относится только к съедобным.
грибов, и обычно применяется к надземной части, плодоношение
тело. Те, у кого нет типичного стержня и крышки, идентифицируются другими
конкретные названия, такие как сморчки, трюфели или шарики.

Грибы играют важную роль в рационе многих людей.
тысячи лет. Древние египетские иероглифы показывают, что грибы
считалось бессмертием. Многие более поздние культуры считали, что еда
грибы могли наделить их сверхчеловеческой силой, дать им ясновидение
в поиске потерянных предметов и привести душу к богам.Большинство, если
не все, эти воображаемые атрибуты предположительно происходят от галлюциногенных
свойства некоторых распространенных видов грибов.

Выращивание грибов в Европе продолжается уже почти 300 лет. Он начался в подземных пещерах Парижа во времена Людовика XIV и процветал до середины двадцатого века. Сейчас грибы производят более чем в восьмидесяти странах мира. В 1945 году была основана Британская ассоциация производителей грибов (MGA), и общий объем производства оценивался примерно в 450 тонн.

Сегодня общий годовой объем производства оценивается в более шести миллионов тонн. Великобритания является четвертым по величине производителем, уступая только США, Франции и Тайваню. В различных странах Азии на рынках предлагается до восьмидесяти различных разновидностей диких грибов. В Великобритании люди гораздо более опасаются покупки лесных грибов. Тем не менее, возможно, примечательно, что успех в крупных масштабах был достигнут благодаря коммерческому производству очень немногих.

Культивируемые виды .

Agaricus bisporus . Известный также как белый гриб или шампиньон , этот гриб чаще всего культивируется в Великобритании. Цвет варьируется от кремово-белого до светло-коричневого, а размер — от маленького (пуговица) до гигантского. Они приятно мягкие и древесные, их вкус усиливается при приготовлении. Впервые они были выращены на подготовленном конском навозе во Франции семнадцатого века и в пещерах, которые обеспечивали идеальную стабильную среду с точки зрения температуры и влажности.Сегодня их строго выращивают в густом компосте в специально построенных грибных домиках, где тщательно контролируются температура и влажность — в результате это наиболее технически продвинутая отрасль садоводства.

Lentinula edodes . Более известные как грибов шиитаке, , L. edodes выращивались в коммерческих целях с тех пор, как этот вид был первоначально импортирован в Европу из Японии примерно в 1940 году; сейчас этот вид широко доступен в супермаркетах, а также на азиатских рынках.Первоначально заготовленные с деревьев лиственных пород на своей родине в течение как минимум двух тысяч лет, их лучше всего выращивать на искусственных бревнах, сделанных из прессованной древесной стружки. Шиитаке имеет средне-коричневый цвет с характерной толстой шляпкой в ​​форме зонтика и обладает богатым, отчетливо землистым вкусом и жевательной текстурой. Спрос на введение более ароматных и ароматных грибов, чем обыкновенный шампиньон, резко возрос. После Agaricus , шиитак e является вторым по культивируемым грибам в мире . Магазины здоровой пищи, восточные рестораны и рестораны изысканной кухни — все мишени для этого фирменного гриба. Однако примечательной особенностью является то, что гриб сушат перед продажей в Азии (и это развивает полный вкус), а в Европе продают в свежем виде.

Макрогрибы, выращиваемые в промышленных масштабах, прочие . Четыре других гриба выращиваются в меньших коммерческих масштабах. Pleurotus spp., Вешенка обычно мягко-коричневого цвета (хотя желтые и оранжевые виды имеют характерный, острый вкус), это большой гриб с формой, напоминающей раковину устрицы.Вешенки обладают нежным мягким вкусом и бархатистой текстурой. Volvariella volvacea , гриб из рисовой соломы (названный так, потому что его субстрат представляет собой компост из рисовой соломы), выращивался в течение 2000 лет в Китае и Юго-Восточной Азии. Остальные — Flammulina velutipes (или enokitake) и Pholiota nameko , выращиваемые в Китае и на Тайване. Эноки — это белый гриб с уникальной длинной тонкой ножкой и крошечной шляпкой при выращивании (в дикой природе он обычно растет как довольно неповторимые маленькие коричневые грибы).Эноки выращивают в основном в Японии.

Самым большим изменением в отрасли на Западе за последнюю четверть двадцатого века стал рост интереса потребителей к более широкому ассортименту грибов. Даже на самых консервативных рынках (например, в Великобритании) на рынок поступили так называемые экзотических грибов , и рядом с ними обычно хранятся свежие шиитаке ( Lentinula ) и вешенки ( Pleurotus ). Agaricus в местных супермаркетах.Некоторые также предлагают enokitake ( Flammulina velutipes ), buna shimeji ( Hypsizygus marmoreus ), shiroshimeji ( Pleurotus ostreatus ) и king oysterurotus среди других которые выращиваются в местном масштабе (например, посетите веб-сайты The Mushroom Basket или Smithy Mushrooms в Великобритании [http://www.themushroombasket.com/the-mushroom-basket и http: //www.smithymushrooms.co.uk/index.html], но эта отрасль поистине интернациональна, и выращивание грибов является следующей по величине отраслью биотехнологии после производства алкоголя (Таблица 1).

Таблица 1. Мировые культивируемые грибы * Производственные показатели за 1981-2002 гг.

Год

Мировое производство (в миллионах тонн)

1981 1.257

1983

1.453

1986

2,182

1990

3,763

1994

4,909

1997

6,158

2002

12.250

* Распространение видов составляет примерно 46%. Agaricus bisporus (шампиньон), 26% Pleurotus spp. (вешенки), 15% Lentinula edodes (шиитаке), 13% Auricularia spp. (деревянное ухо). Географическое распространение (по состоянию на 1997 г.) составляло примерно 74% выращиваемых в Азии, 16% в Европе, 7% в Северной Америке и менее 1% в остальном мире. Данные Чанг, 2008 г. [исх. 2].

Еще один макрогриб, о котором стоит упомянуть, — это трюфель .Трюфель, который иногда называют грибом, представляет собой подземный европейский макрогриб, принадлежащий к отряду Tuberales, с подземным плодовым телом, обычно круглым и без косточек. Трюфели собирают не менее 3600 лет. Наиболее ценится черный трюфель , Tuber melanosporum . Его дразнящий вкус и аромат настолько интенсивны, что его используют как ароматизатор, а не как отдельное блюдо. Трюфели чрезвычайно ценны; они могут стоить до 1000 фунтов стерлингов за килограмм, при весе одного трюфеля более 200 г.Выращивание трюфелей отличается от выращивания других грибов, описанных до сих пор, потому что трюфель является подземным плодовым телом одного из видов Ascomycota, который является микоризным на дубе ( Quercus ), поэтому он зависит от его дерева-хозяина. Традиционно трюфели находят у свиней или собак, обученных обнаруживать летучие метаболиты, вырабатываемые телом плода. Выращивание трюфелей было впервые осуществлено во Франции в начале девятнадцатого века, когда было обнаружено, что если саженцы, прилегающие к деревьям, выращивающим трюфели, были пересажены, они тоже начали производить трюфели на своем новом месте.Truffières или трюфельных рощ были созданы по всей Франции за последние сто лет, и ценность урожая такова, что теперь эта практика распространяется по всему миру. Трюферы начинают с посадки саженцев дуба в районах, богатых трюфельными грибами; саженцы можно выращивать в теплицах после заражения Tuber melanosporum . Рассада может быть заселена искусственно родственным ей T. magnatum (белый трюфель ).Под такими деревьями трюфели начинают появляться через 7-15 лет после посадки, а сбор урожая продолжается в течение 20-30 лет [3].

Грибы и питание

Были высказаны разные мнения относительно истинной питательной ценности съедобных грибов. Хотя грибы являются основным продуктом питания некоторых человеческих культур (и многих позвоночных и беспозвоночных животных [1]), съедобные грибы обычно рассматриваются из-за их вкуса и ценности приправы. В прошлом авторы отклоняли грибы как пищу с низкой питательной ценностью, а некоторые считали их лишенными питательных веществ.Однако этот наивный подход просто неточен, поскольку многие исследования, проведенные с грибами, говорят об обратном, показывая, что грибы являются полноценной пищей для всех и представляют еще большую ценность для вегетарианцев.

Начнем с того, что грибы имеют довольно высокое содержание протеина, обычно 20-30% сырого протеина в процентах от сухого вещества. Однако между видами наблюдаются крайние различия (3,5% у Cantharellus cibarius , 44% у Agaricus bisporus ).Высокое содержание белка делает их идеальной пищей, поскольку они содержат все аминокислоты, необходимые для питания человека. Существует около восьми незаменимых аминокислот, то есть тех, которые не могут быть произведены человеческим организмом, и поэтому должны ежедневно потребляться с пищей. Грибы могут быть важным диетическим источником этих аминокислот.

Поскольку жиры и углеводы редко испытывают недостаток в диетах, типичных для западного (развитого) мира, белок является наиболее важным компонентом, определяющим питательную ценность пищи.Поэтому этот компонент считается наиболее важным при оценке питания. Содержание аминокислот, в частности, незаменимых аминокислот, считается надежным показателем питательной ценности.

Anderson & Fellers (1942) [4] сообщили, что крысы, которым давали грибы в качестве источника белка только , набирали только 30% веса, набранного контрольными животными. Это говорит о том, что одного только грибного протеина недостаточно. В 1959 году Озер [5] предложил использовать индекс незаменимых аминокислот (индекс EAA) для оценки диетического белка с точки зрения соотношения незаменимых аминокислот, содержащихся в пище, по отношению к содержанию незаменимых аминокислот в высоко питательном эталоне. белок, в данном случае белок цельного яйца.При изучении индексов EAA, хотя проанализированные индексы содержали все незаменимые аминокислоты, доступность по крайней мере одной незаменимой аминокислоты для каждого вида была ограничена, а у некоторых — до семи. Agaricus bisporus имеет значения EAA, сопоставимые с цельным яичным белком. Было обнаружено, что наиболее питательные грибы занимают место по потенциальной питательной ценности с грибами, рассчитанными для мяса и молока, с той лишь разницей, что относительно низкое содержание определенных аминокислот, а именно изолейцина, лейцина, лизина и гистидина.С другой стороны, относительные уровни лизина и триптофана были значительно выше, чем у бобовых и овощей. Даже самые питательные грибы были сопоставимы с некоторыми обычными овощами. По своим питательным качествам грибной белок занимает промежуточное положение между мясными и растительными белками.

После влаги, на которую приходится 90% сырого веса, углеводы являются основным компонентом грибов (в среднем 4,2% от сырого веса). Полимерные углеводы, которые встречаются, включают гликоген (соединение-накопитель энергии, которое также встречается у людей и сравнимо с крахмалом в растениях) и хитин или «грибную целлюлозу», полимер N -ацетилгликозамина, структурного компонента клеточной стенки грибов.Хитин плохо усваивается и считается основным компонентом клетчатки. Клеточная стенка содержит множество других крупных углеводных полимеров, таких как глюканы, хитозаны и маннаны, и, включая хитин, эти полимеры связаны друг с другом ковалентными связями, которые не могут быть атакованы нашими пищеварительными ферментами. Следовательно, есть подозрение, что люди не могут использовать большой процент углеводов, содержащихся в грибах, в качестве питательных веществ, и поэтому они действуют только как грубые корма.

Поскольку грибы не могут фотосинтезировать, простых углеводов меньше, чем в овощах, таких как морковь и ростки, и поэтому они обеспечивают лишь небольшую часть потребности в энергии. Грибы содержат в среднем 85-125 кДж на 100 г, тогда как взрослому мужчине требуется около 10 000 кДж в день. Эта низкая энергетическая ценность грибов позволяет использовать их в низкокалорийных диетах. Низкое содержание углеводов делает их идеальной пищей для диабетиков.

Грибы характеризуются низким содержанием жира, их сухой вес составляет 2-8%.Этот неочищенный жир включает представителей всех классов липидных соединений, включая свободные жирные кислоты, глицериды, стерины и фосфолипиды. Среди существующих жирных кислот большую долю составляет линолевая кислота (единственная незаменимая жирная кислота, необходимая в рационе человека), которая составляет 63-74% от общего количества жирных кислот. Сфинголипиды, важные для мозга и нервной системы, также были идентифицированы, но, по-видимому, составляют лишь небольшую часть от общего количества гликолипидов.

Как и овощи, грибы не содержат холестерина.Это многообещающе с точки зрения здоровья, поскольку холестерин считается фактором риска ишемической болезни сердца и связанных с ней состояний. Исследование, проведенное Fukushima et al . (2000) [6] сообщили, что некоторые грибы Basidiomycotina обладают способностью снижать концентрацию холестерина в сыворотке. Используя Agaricus bisporus , они обнаружили, что крысы, получавшие пищу из грибных волокон, приводили к снижению общего холестерина в сыворотке и снижению концентраций холестерина ЛПОНП, ЛПОНП и ЛПНП, которые считались атерогенными липопротеинами.Cheung (1998) [7] также описал, что съедобные грибы являются идеальной пищей для предотвращения атеросклероза из-за высокого содержания в них клетчатки. Его исследование пришло к выводу, что включение съедобных грибов в рацион оказывает гипохолестеринемический эффект, возможно, из-за пищевых волокон, таких как β-глюканы, которые могут увеличивать перистальтику кишечника, снижая всасывание желчных кислот и холестерина.

На кухне грибы обычно обжаривают, жарят, жарят на гриле, варят или жарят в различных блюдах, порождая широкий выбор вкусов.Однако все эти методы требуют использования сливочного или растительного масла, что в конечном итоге увеличивает его жирную ценность, тем самым увеличивая количество потребляемого холестерина. Грибы также часто фаршируют, что, возможно, увеличивает жирность. Поэтому слишком просто утверждать, что употребление грибов способствует низкохолестериновой диете, когда очевидно, что их жирная ценность зависит от метода приготовления и рецепта.

В рационе ежедневно требуется много незаменимых витаминов.Плодовое тело гриба является отличным источником витаминов группы B, включая рибофлавин (B2), ниацин, пантотеновую кислоту, тиамин (B1), биотин, фолиевую кислоту и витамин B12. Грибы — особенно богатый источник рибофлавина. Один гриб «Портобелло» (коммерческое торговое название большого Agaricus bisporus с открытой шляпкой ) обеспечивает почти треть нашей суточной потребности (Таблица 2). Вегетарианцам также следует знать, что грибы являются одним из лучших доступных источников ниацина не животного происхождения: 100 г свежих грибов обеспечивают более четверти суточной потребности взрослого человека в этом витамине.

Таблица 2. Важные источники рибофлавина в соответствии с Базой данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США для стандартной ссылки , выпуск 13, 1999
Продукты питания

Кол-во

Рибофлавин (мг) *

гриб портобелло

1 средний

0,5

Белые грибы

5 средних

0.4

Грибы кримини (т.е. закрытые A. bisporus primordia)

5 средних

0,4 ​​

Печень говяжья, вареная

3 унции

3,5

Йогурт простой

8 унций

0,5

Молоко

8 унций

0.4

Яйцо

1 большой

0,3

Гамбургер приготовленный

3 унции

0,2

Шпинат, приготовленный

0,5 стакана

0,2

* Суточная потребность взрослого человека в рибофлавине установлена ​​на уровне 1.7 мг.

Грибы уникальны тем, что они содержат витамин B12, который овощи не могут производить вообще. Поскольку B12 в основном животного происхождения, его дефицит обычно связан с вегетарианскими диетами. Было обнаружено, что грибы содержат 0,32-0,65 мг B12 на грамм, что позволяет использовать всего 3 г свежих грибов для обеспечения рекомендуемой суточной нормы этого витамина. Вегетарианцы могут найти это полезным способом получить это важное питательное вещество.

Outila et al. (1999) [8] обнаружил, что эргокальциферол в грибах увеличивает концентрацию 25-гидроксивитамина D в сыворотке так же эффективно, как и добавки, что позволяет рекомендовать грибы как естественный источник витамина D. Провитамин D присутствует в некоторых грибах, особенно в шиитаке, и может быть преобразован в витамин D под действием ультрафиолетового излучения на солнце. Витамин А встречается редко, хотя некоторые грибы содержат определяемые количества провитамина А, измеренные как эквивалент β-каротина.Считается, что большинство культивируемых грибов содержат небольшое количество жирорастворимых витаминов К и Е и вносят лишь небольшой вклад в суточную потребность витамина С.

Что касается минералов, то в целом грибы содержат значительные количества фосфора, калия и меди, причем особенно высоким содержанием этих минералов является Agaricus bisporus . В порции белых грибов больше калия, чем в помидоре; один гриб портобелло содержит больше, чем содержится в стакане апельсинового сока.Примерно 104 мг фосфора можно получить из 5 сырых шампиньонов; 100 г грибов также обеспечивают более половины суточной потребности в меди. Грибы также являются отличным источником селена. Источником селена являются продукты животного происхождения и злаки, но из свежих продуктов хорошим источником являются только грибы. Это хорошая новость для вегетарианцев, чьи источники селена ограничены. Порция грибов шиитаке обеспечивает около одной трети рекомендуемой суточной нормы селена.

Обладая уникальным вкусом, высоким содержанием белка, сопоставимым с мясом, и важным вкладом в обеспечение витаминов и минералов в рационе, грибы, несомненно, являются ценным источником пищи.

Одноклеточный белок

Дрожжи . Поскольку расчеты мировых запасов продовольствия с годами стали более пессимистичными, внимание сосредоточилось на потенциале массового культивирования микроорганизмов в качестве источников пищи. Наиболее дефицитным диетическим компонентом является белок.Одноклеточный белок (SCP) считается наиболее многообещающим нетрадиционным источником белка для увеличения ожидаемой нехватки белка в мире.

Многие микроорганизмы могут использовать дешевые источники азота и многочисленные источники углерода (во многих случаях последние образуются из сельскохозяйственных отходов). Полученная биомасса имеет высокое содержание белка. Скорость роста микробов высока; Компактный ферментер может производить столько же белка, сколько большая площадь сельскохозяйственных угодий, и может работать круглый год.Эти соображения привели к массовым промышленным исследованиям, направленным на производство микробной биомассы для потребления человеком.

Различные отходы, включая сырную сыворотку, крахмал, остатки переработки фруктов, отходы животноводства и нефтяные углеводороды, были использованы для производства SCP. Дрожжи — особенно важный гриб и наиболее многообещающий источник SCP, хотя их рост не такой быстрый, как у бактерий. В исследовании Люцканова и соавт. (1989) [9] о применимости белковых экстрактов из штамма Saccharomyces cerevisiae показал, что процент незаменимых аминокислот лизина и изолейцина был выше, чем у соевых бобов, а химическая оценка этих аминокислот выше, чем у яичного белка. .

Белковые экстракты дрожжей всегда связаны с проблемой высокого содержания нуклеиновых кислот, которые могут вызвать подагру и камни в мочевыводящих путях. Успешные методы восстановления привели к одновременному снижению содержания углеводов [9]. Это также хорошая новость, поскольку существующие результаты показывают, что аллергические реакции связаны с высоким содержанием углеводов в нетрадиционных источниках белка. Его низкое содержание нуклеиновых кислот и углеводов делает его хорошим кандидатом для крупномасштабного производства белковых экстрактов высокого питательного качества, потенциально применимых в питании человека.Одним из примеров может быть повышение качества белка в пищевых продуктах на основе злаков.

микопротеин

Масштабы проблемы нехватки белка, вероятно, будут настолько велики, что ее решение является скорее вопросом экономики, а не новой технологии. Любой новый микробный белок, требующий дорогостоящих исследований и разработок, не сможет конкурировать с более дешевыми альтернативами. Тем не менее, одна высокотехнологичная альтернативная модель в Великобритании оказалась успешной и превратилась в коммерческий продукт.Когда-то описанный как «история успеха за двадцать лет в одночасье» [10], микопротеин

, продаваемый как Quorn ™ и производимый Marlow Foods Ltd, теперь украшает полки британских супермаркетов. По сути, мицелий Fusarium venenatum , микопротеин

выращивают в непрерывной культуре на пищевой глюкозе, полученной из крахмала в качестве источника углерода. Полученный продукт представляет собой нитевидную массу гиф, очень напоминающую мясную консистенцию. Маркетинг Quorn основан на его нитевидной структуре, утверждая, что он имитирует волокнистую природу, жевательную способность и сочность мяса.Структура также позволяет изготавливать изделия различной текстуры и формы.

По сравнению со многими бактериями и дрожжами, относительно низкая скорость роста большинства нитчатых грибов является недостатком для производства биомассы. Однако медленная скорость роста обычно приводит к более низкому содержанию нуклеиновых кислот. Тем не менее, содержание РНК по-прежнему умеренно высокое, и поэтому его необходимо снизить с помощью процесса теплового шока. Это влечет за собой значительные экономические потери, поскольку во время процесса теряются и другие составляющие, возможно, до одной трети сухого веса биомассы [1].

В пищевом отношении микопротеины во многом аналогичны грибам. Его чистое использование белка (NPU) составляет 75/100, что сопоставимо с говядиной (80) и коровьим молоком (также 75). При добавлении 0,2% метионина NPU составляет 100 (соответствует яичному белку). Он содержит минимум 44% протеина и содержит все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве. микопротеин

с высоким содержанием пищевых волокон, в основном за счет хитина и β-глюканов в стенках гиф. В дополнение к говядине, он имеет низкое содержание насыщенных жиров, не содержит холестерина и имеет низкую калорийность (Таблица 3).Это хороший источник витаминов группы B, биотина (16 мг / 100 г), рибофлавина, ниацина и B6 (содержание эквивалентно баранине), хотя и не хватает B12. микопротеин

также является отличным источником цинка, особенно полезным для вегетарианцев.

Таблица 3. Сравнение состава тушеной говядины и Quorn (данные из справочника 10)

Компонент

Компонент как % от общего количества (по весу)

Тушеная говядина

Quorn (микопротеин

)

Белок

30.9

12,2

Пищевые волокна

0,0

5,1

Жир, всего

11,0

2,9

Жир, насыщенный

4,6

0.4

Полиненасыщенные жирные кислоты:

0,1

2,5

Углеводы

0,0

1,3

Холестерин 0,08

0,0

Тем не менее, пищевая ценность во многом зависит от того, что добавлено к микопротеину

в качестве ароматизатора при производстве конкретного рецепта, который выставлен на продажу.Marlow Foods заявляет, что «… если когда-либо существует конфликт между оптимальным вкусом и максимальной питательной ценностью, вкус всегда будет иметь приоритет». Например, если Quorn является «центром питания», скажем, в гамбургерах, добавленный жир поддерживает желаемую сочность и, конечно же, увеличивает содержание жира и количество калорий в конечном продукте. Поэтому важно еще раз сказать, что состав больше зависит от рецептуры продукта, чем от самого микопротеина

(Таблица 4).

Таблица 4.Типичные значения для одинакового количества трех приемов пищи Quorn и соответствующих им мясных блюд (данные с сайта www.quorn.com )

на 100 г

шт.

Quorn

пирог ces

Цыпленок


штук

Кворн

гамбургеры

Говядина

гамбургеры

Кворн

сосиски

Обезжиренное


сосиски

Энергия

(кДж)

355.0

621,0

490,0

1192,0

491,0

728,0

Энергия

(ккал)

85,0

148,0

117,0

287.0

115,0

174,0

Белок

(г)

12,3

24,8

12,8

15,0

13,5

13,0

Углеводы

(г)

1.8

0,0

5,8

3,5

5,2

9,6

в том числе сахара

0,8

0,0

2,5

0,7

1.0

0,4

Масло / Жир

(г)

3,2

5,4

4,6

23,8

4,7

9,3

из них насыщенные

0.6

1,6

2,3

10,0

2,8

3,5

Волокно

(г)

4,8

0,0

4,1

0,4

3.4

1,6

Натрий

(г)

0,2

0,1

0,5

0,5

0,6

0,9

Хотя микопротеин

был первоначально разработан для восполнения дефицита белка в мире, к началу восьмидесятых, когда технологии производства были полностью отработаны и он был одобрен для публичной продажи, ожидаемого глобального дефицита белка не произошло.Вместо этого Quorn продавался сначала в Великобритании как здоровая пища с высоким содержанием белка, высоким содержанием клетчатки, с низким содержанием жира и без холестерина: «мясная альтернатива», также доступная для вегетарианцев. Однако Quorn дороже, чем большинство мясных продуктов, что позволяет предположить, что его нужно было продавать тем, кто заплатил бы цену за высококачественную здоровую пищу, а не тем, кто не мог позволить себе мясо. Здесь розничная цена отражает воспринимаемую ценность, созданную маркетингом, а не фактическую пищевую ценность.

Первым розничным продуктом Quorn был пикантный пирог, проданный Sainsbury’s в 1985 году.Это был традиционный продукт, а не новый, чтобы вызвать интерес потребителей, а не вызвать опасения относительно пищевых продуктов грибного происхождения. Сегодня в Великобритании доступно более 35 продуктов, и многие другие страны внедряют эту полезную для здоровья грибковую пищу во многих других странах (в частности, в США в январе 2002 г.), что делает ее важным продуктом питания для человека, появившимся из широко разрекламированных продуктов питания. SCP-революция.

Заключение

Можно надеяться, что решения о диете будут приниматься на основе глубоких знаний о питании.Если бы это было так же просто, как определить продукты с высокой питательной ценностью, и последовала бы соответствующая интеграция в наш рацион, то, возможно, многие стали бы придерживаться гораздо более сбалансированной диеты. К сожалению, такие надежды часто оказываются беспочвенными, а знания сами по себе не всегда эффективны для мотивации наших действий. На самом деле слаборазвитые страны не имеют свободы выбирать, что им есть, и когда они это делают, обычаи и предрассудки обычно преобладают. В рационе жителей развитых стран, хотя мы не хотим этого признавать, в большей степени преобладают вкус, вкусовые качества и цена, чем пищевая ценность.

Многие люди опасаются грибов как источника пищи. Невежество привело к тому, что многие стали скептически относиться к пище, производимой микроорганизмами, и большинство из них цинично относятся к тому, что пища грибного происхождения может иметь большое питательное значение. Похоже, что необходимо много просвещения, прежде чем мы в полной мере воспользуемся истинной питательной ценностью такого дешевого и легкодоступного источника пищи.

Список литературы

1. Мур Д., Робсон Г. Д. и Тринчи А.П.Дж. (2011). Путеводитель по грибам 21 века . Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета. ISBN: 9780521186957. URL: http://www.cambridge.org/gb/knowledge/isbn/item6026594/?site_locale=en_GB.

2. Чанг, С.-Т. (2008). Обзор выращивания грибов и их использования в качестве функциональных продуктов. В: Грибы как функциональная пища, (изд. P.C.K. Cheung), стр. 1–33. Хобокен, Нью-Джерси: Уайли. ISBN: 9780470054062.

3. Мур Д. и Чиу С.В. (2001). Грибковые продукты как еда.В: Bio-Exploitation of Filamentous Fungi (ред. С. Б. Пойнтинг и К. Д. Хайд), 223-251. Гонконг: Пресса о разнообразии грибов. ISBN: 962-85677-2-1. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы загрузить полный текст.

4. Андерсон, Э. Э. и Феллерс, К. Р. (1942). Пищевая ценность грибов ( Agaricus campestris ). Труды Американского общества садоводческих наук. , 41 : 301–304.

5. Oser, B.L. (1959). Интегрированный индекс незаменимых аминокислот для прогнозирования биологической ценности белка.В: Protein and Amino Acid Nutrition , (A.A. Albanese, ed.), Стр. 281-295. Нью-Йорк: Academic Press. ASIN: B0000CKENB.

6. Фукусима М., Накано М., Мори Ю., Охаши Т., Фудзивара Ю. и Сонояма К. (2000). МРНК печеночного рецептора ЛПНП у крыс увеличивается за счет пищевых волокон грибов ( Agaricus bisporus ) и волокон сахарной свеклы. Journal of Nutrition , 130 : 2151-2156. URL: http://jn.nutrition.org/content/130/9/2151.full.pdf+html.

7. Cheung, P.C.K. (1998). Уровни холестерина в плазме и печени, а также экскреция нейтральных стеролов с фекалиями изменяются у хомяков, которых кормили соломенными грибами. Журнал питания , 128 : 1512-1516. URL: http://jn.nutrition.org/content/128/9/1512.full.pdf+html.

8. Outila, T.A., Mattila, P.H., Piironen, V.I. И Ламберг-Аллардт, C.J.E. (1999). Биодоступность витамина D из лесных грибов ( Cantharellus tubaeformis ), измеренная с помощью биоанализа на людях. Американский журнал клинического питания, 69 : 95-98. URL: http://www.ajcn.org/content/69/1/95.full.pdf+html.

9. Люцканов Н., Колева Л., Статева Л., Венков П. и Хаджиолов А. (1990). Белковые экстракты для пищевых целей из хрупких штаммов Saccharomyces cerevisiae : снижение содержания нуклеиновых кислот и применимость белковых экстрактов. Journal of Basic Microbiology, 30 : 523-528.DOI: http://dx.doi.org/10.1002/jobm.3620300715.

10. Trinci, A.P.J. (1992). микопротеин

: двадцатилетняя история успеха в мгновение ока. Микологические исследования , 96 : 1-13. DOI: http://dx.doi.org/doi:10.1016/S0953-7562(09)80989-1.

Обновлено
7 декабря 2016 г.

(PDF) Пищевая ценность и содержание металлов в диких съедобных грибах, собранных в Западной Македонии и Эпире, Греция

(Ra. Largentii)

л

г / г (хром), 7.19 (F. hepatica) –62,63 (Ra. Largen-

tii)

л

г / г (марганец), 38,90 (F. hepatica) –499,0 (A. mellea)

л

г / г

(железо), 0,05 (C. cibarius и R. delica) –7,22 (Ra. Largentii)

l

г / г (co-

balt), 0,76 (A. caesaria) –9,93 (Ra. largentii)

л

г / г (никель), 7,38 (F.

hepatica) –75,06 (L. nuda)

л

г / г (медь), 34,43 (F. hepatica) –98,99

(Л.nuda)

л

г / г (цинк), не обнаружено (C. cibarius, R. delica) -1,16 (L.

nuda)

л

г / г (свинец) и 0,07 (F. hepatica) -1,80 (A. tabesceus)

л

г / г

(кадмий). Эти результаты согласуются с литературными значениями

(Sesli, Tüzen, & Soylak, 2008; Turkekul, Elmastas, & Tüzen, 2004;

Tüzen, Sesli, & Soylak, 2007). Концентрации As, Sn и Al были ниже предела обнаружения используемого метода.Пределы обнаружения метода

для As, Sn и Al составляют 0,02

l

г / г для каждого элемента.

Средние концентрации металлов по всем исследованным грибам

были в следующем порядке: Mg> Fe> Zn> Mn> Cu> Ni> Cr> Co>

Cd> Pb.

Из приведенных выше результатов видно, что все собранные образцы

из Западной Македонии и Эпира могут быть использованы в качестве важных источников питательных веществ из-за высокого содержания в них белков, углеводов и минералов

и их низкого содержания. токсичных металлов (Pb, Cd и As).Свинец

особенно токсичен для растущего мозга и может влиять на поведение и развитие молодых людей даже при низких концентрациях

(Демирбас, 2001). Кадмий известен как главный токсичный элемент,

, поскольку он подавляет многие жизненные процессы (Vetter, 1993).

Установлены статистически значимые коэффициенты корреляции (r> ± 0,514 при уровне вероятности 0,05

) между концентрациями металлов.

Между магнием и хромом существуют корреляции (r = 0.59),

магний и свинец (r = 0,71), магний и кадмий (r = 0,58),

хром и никель (r = 0,68), хром и медь (r = 0,67),

хром и цинк ( r = 0,64), марганец и железо (r = 0,85), ман-

ганез и кобальт (r = 0,67), железо и кадмий (r = 0,62), кобальт и

никель (r = 0,87), медь и цинк. (r = 0,77), медь и кадмий

(r = 0,55), а также цинк и свинец (r = 0,53). Положительная корреляция означает

увеличение или уменьшение концентрации между парами коррелированных переменных

.Отрицательная корреляция возникает, когда увеличение концентрации одного компонента вызывает уменьшение другого.

Для выяснения конкретных взаимосвязей между химическим составом

и видами грибов был использован анализ главных компонентов

, касающийся только эффектов первых двух главных осей. Хро-

mium, белки, сухое вещество, углеводы, цинк, зола и, наконец, коп-

пер, являются наиболее важными переменными для образования оси 1,

, судя по значениям коэффициентов корреляции с этой осью,

, которые больше 0.60 (0,82, 0,82, 0,80, 0,75, 0,71, 0,66

,

и 0,65 соответственно). По той же причине Mn, Co и Fe —

наиболее важные переменные оси 2 (0,87, 0,82 и 0,76 соответственно). Обе оси объясняют 58,1% общей вариации анализа.

Рис. 2 дает общее представление о влиянии всех химических переменных

на основе результатов анализа главных компонентов. Переменные

,

с более длинными стрелками более важны для создания эффектов, а переменные

с одинаковым направлением показывают положительную корреляцию.Интенсивность

,

этой корреляции увеличивается по мере уменьшения угла между переменными

,

. Виды, расположенные рядом со стрелкой переменной, показывают сильную взаимосвязь

. Таким образом, высокие концентрации хрома указывают на присутствие Armilaria mellea, тогда как Ra. largentii является самым богатым по составу —

кобальта. Вид L. nuda, R. delica и B. aureus

важны из-за их высоких концентраций Zn и Cu. Эти два металла

сильно отрицательно коррелируют с хромом.Вид

Hyggrophorus russula богат жиром. Высокие значения протеина обнаружены

у A. caesaria, а низкие вместе с высокими значениями углеводов —

ед. Присутствуют в F. hepatica, C. cibarius и A. tabesceus.

4. Выводы

Исследованные грибы оказались хорошим источником про-

теинов (среднее значение 27,52% сухого веса), углеводов (среднее значение 61,45%

сухого веса) и микроэлементов функциональных минералов. Они имеют низкое содержание жира

, что делает их идеальными компонентами в нескольких диетах.Также их низкое содержание токсичных металлов (Pb, Cd и As)

свидетельствует о том, что участки сбора

не загрязнены. Таким образом, все эти собранные съедобные грибы

комнатных видов можно использовать в хорошо сбалансированных диетах, а также можно безоговорочно потреблять

без какого-либо риска для здоровья.

Ссылки

AOAC (1995). Официальные методы анализа (16-е изд.). Арлайтон, штат Вирджиния, США: Ассоциация официальных химиков-аналитиков

.

Бано, З., и Раджаратнам, С.(1988). Грибы Pleurotus. Часть II .. CRC Critical

Reviews in Food Science and Nutrition, 27 (2), 87–158.

Брайтенбах Дж. И Кранцлин Ф. (1986). Грибы Швейцарии, Vol. 2. Афиллофоралы.

Швейцария: Verlag Mykologia, Luzern Publishers.

Брайтенбах Дж. И Кранцлин Ф. (1991). Грибы Швейцарии, Vol. 3. Болоты и агарики

1-я часть. Швейцария: Verlag Mykologia, Luzern Publishers.

Breitenbach, J., & Kranzlin, F.(1994). Грибы Швейцарии, Том 4. Агарики 2-я часть.

Швейцария: Verlag Mykologia, Luzern Publishers.

Крисан Э. В. и Сэндс А. (1978). Пищевая ценность. В С. Т. Чанг и В. А. Хейс

(ред.), Биология и выращивание съедобных грибов. Нью-Йорк: Academic

Press.

Демирбас А. (2001). Содержание 21 металла в 18 видах грибов

, произрастающих в Восточном Причерноморье. Пищевая химия, 75, 453–457.

Демирбас, А.(2002). Поглощение ионов металлов грибами из природных и искусственно обогащенных

почв. Пищевая химия, 78, 89–93.

Gast, C.H., Jansen, E., Bierling, J., & Haanstra, L. (1988). Тяжелые металлы в грибах

и их связь с характеристиками почвы. Chemosphere, 17 (4), 789–799.

Курцман Р. Х. (1997). Питание из грибов, понимание и сверка

имеющихся данных. Mycoscience, 38, 247–253.

Латифф, Л.А., Даран, А.Б. М. и Мохамед А. Б. (1996). Относительное распределение

минералов в пилеусе и стебле некоторых отобранных съедобных грибов. Продукты питания

Химия, 56 (2), 115–121.

Манци П., Агуцци А. и Пиццоферрато Л. (2001). Пищевая ценность грибов

широко потребляется в Италии. Пищевая химия, 73, 321–325.

Манци, П., Гампелли, Л., Маркони, С., Виванти, В., и Пиццоферрато, Л. (1999). Питательные вещества в съедобных грибах

: межвидовое сравнительное исследование.Пищевая химия, 65,

477–482.

Mattila, P., Konko, K., Eurola, M., Pihlava, J.-M., Astola, J., Vanteristo, L., et al. (2001).

Содержание витаминов, минеральных элементов и некоторых фенольных соединений в

культурных грибах. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 49,

2343–2348.

Маттила П., Лампи А.-М., Ронкайнен Р., Тойво Дж. И Пийронен В. (2002). Содержание стерола и витамина D2

в некоторых дикорастущих и культурных грибах.Пищевая химия,

76, 313–318.

Маттила П., Ваананен П.С., Конко К., Аро Х. и Ялава Т. (2002). Основной состав

и содержание аминокислот в грибах, выращиваемых в Финляндии. Журнал

Сельскохозяйственная и пищевая химия, 50, 6419–6422.

Mendil, D., Uluözlü, O. D., Hasdemir, E., & Cag

,

lar, A. (2004). Определение следов

элементов на некоторых образцах диких съедобных грибов из Кастамону, Турция.

Пищевая химия, 88, 281–285.

Узуни, П. (2004). Съедобные грибы: жизненная пища. Импорт, 27, 66–67.

Узуни, П., & Риганакос, К. А. (2007). Профиль пищевой ценности и содержания металлов

Греческих диких съедобных грибов. Acta Alimentaria, 99–110.

Узуни, П. К., Велцистас, П. Г., Палеологос, Е. К., и Риганакос, К. А. (2007).

Определение содержания металлов в диких съедобных грибах из регионов

Греции. Журнал пищевого состава и анализа, 20 (6), 480–486.

Racz, L., Papp, L., Prokai, B., & Kovacz, Zs. (1996). Определение микроэлементов в культивируемых грибах

: исследование поступления марганца, никеля и кадмия

в культивируемые грибы с использованием атомной эмиссии ICP. Microchemical

Journal, 54, 444–451.

Шредер, Х.А. (1973). Микроэлементы и питание. Лондон: Фабер и Фабер.

Сесли, Э., Тюзен, М., и Сойлак, М. (2008). Оценка содержания микроэлементов в

диких съедобных грибах из Восточного Причерноморья, Турция.Журнал опасных материалов

, 160 (2–3), 462–467.

Шарма С. (1996). Прикладные многомерные методики. Нью-Йорк: Джон Вили и сыновья.

стр. 493.

Soylak, M., Saraço? Lu, S., Tüzen, M., & Mendil, D. (2005). Определение следов металлов

в образцах грибов из Кайсери, Турция. Пищевая химия, 92,

649–652.

Туркекул И., Эльмастас М. и Тюзен М. (2004). Определение железа, меди,

марганца, цинка, свинца и кадмия в образцах грибов из Токата, Турция.

Пищевая химия, 84, 389–392.

Тюзен, М., Сесли, Э., и Сойлак, М. (2007). Уровни микроэлементов грибов

из Восточного Причерноморья Турции. Контроль пищевых продуктов, 18, 806–810.

Venturella, G., & Zervakis, G. (2000). Сравнительная оценка разнообразия макромицетов

Сицилии и Греции. Ботаника Хроника, 13, 419–428.

Веттер, Дж. (1993). Токсичные элементы в некоторых высших грибах. Пищевая химия, 48,

207–208.

Зар, ​​Г. Х. (1984). Биостатистический анализ (2-е изд.). Нью-Джерси: Prentice Hall, Inc .. стр.

718.

Zervakis. Г.И. (2001). Микоразнообразие в Греции. Bocconea, 13, 119–124. ISSN 1120-

4060.

1580 P.K. Ouzouni et al. / Food Chemistry 115 (2009) 1575–1580

Сколько калорий в грибах в маринованных грибах. Чем полезны замороженные грибы

Грибы называют «лесным мясом». Это неудивительно, ведь они — кладезь белков и витаминов, необходимых человеку.

Один из самых известных и любимых грибников — это грибы. Они выращивают на пнях целыми семьями, поэтому их легко собрать. Черви их не бьют.

Грибы нашли свое применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят очень вкусные, вкусные блюда и используют их как лекарство.

Как выбрать

Опята — это распространенное название грибов, принадлежащих к разным семействам. . Свое название продукт получил от способа выращивания: большинство из них растет на засохших пнях и упавших деревьях.

Время открытия опята — осень. В Сибири собирают в сентябре, в южном ряду — в октябре-ноябре.

Любители пеших прогулок по лесу сами собирают грибы. Некоторые люди предпочитают покупать в магазинах или на рынке. Важно отличать настоящие грибы от ложных, ядовитых для человека.

Перед тем, как отправиться в магазин, товар проходит сертификацию. поэтому нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

Грибы в магазине продаются свежие, замороженные, маринованные. Главное — уметь выбирать хорошие экземпляры.

С консервированными грибами все относительно однозначно: важны срок хранения, целостность банки. Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть плотно закрыта.

При покупке или сборе свежих грибов нужно обращать внимание на следующие параметры:


  • Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.

  • Шляпа — пластинчатая, в виде полусферы или зонтика. У молодых экземпляров он покрыт чешуей, у более старых — гладкий.

  • Ножка — тонкая, белая с юбочкой-кольчугой.

  • Сам гриб упругий, при нажатии не разваливается, на ощупь приятный.

В магазине или на рынке вы должны почувствовать запах продукта. Свежий гриб имеет нежный, приятный грибной запах.

Stale выделяет резкий запах гнили или плесени.

В лесу можно встретить ложные грибы. Их характерные особенности:


  • Шляпа — красноватая или серо-желтая.

  • Пахнет землисто.

  • Отсутствует юбка.

  • Пластинки серо-коричневые или землисто-желтые.

Если есть сомнения в сохранности грибов, их лучше не собирать, а покупать. Отравление грибами имеет самые негативные последствия, вплоть до летального исхода.

Состав

Грибы известны своей низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. За это их любят диетологи и предлагают включать в меню худеющих.

Калорийность 100 г свежих или вареных грибов следующая:


  • 22 ккал;

  • 2,2 г белка;

  • 1,2 г жира;

  • 0.5 г углеводов;

  • 5 г пищевых волокон;

  • 90 г воды.

Гликемический индекс опят — 10. Инсулиновый индекс — 30 единиц. У маринованных грибов показатели энергетической ценности и соотношение полезных веществ останутся прежними. Однако для маринада используют соль и уксус, что снижает диетическую ценность продукта.

Если для засолки использовались масло растительное и сахар, то теплотворная способность будет 47 ккал.

Влияние на организм, полезные свойства

Основная ценность опята в том, что в них много белка. , значит, они могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

Эти грибы содержат следующие витамины и минералы: B1, B2, C, PP, K. Они обеспечивают нормальное функционирование нервной и пищеварительной систем.

Микроэлементы — калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для работы сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

Положительное действие грибков на организм проявляется в следующем:


  • повышение уровня гемоглобина;

  • нормализуют пищеварение;

  • укрепляют кости;

  • понижение уровня глюкозы в крови;

  • предотвращает образование опухолей;

  • способствуют росту мышц.

Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови.Поэтому их применяют при сахарном диабете. Благодаря содержанию белка они незаменимы для спортсменов.

Беременным женщинам необходимо повышенное потребление витаминов и минералов. Опята помогают поддерживать гемоглобин, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

Пожилые в силу возрастных особенностей не могут есть много мяса. Грибы легче и быстрее перевариваются.

Опасность и противопоказания

Несмотря на огромное количество преимуществ, опята несут в себе потенциальную опасность для человека.Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

Сырые грибы — смертельный яд для человека. Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переваривать и усваивать грибы.

Опята способны впитывать все вредные вещества из земли, как губка . Категорически запрещается собирать грибы возле дорог, свалок, химических заводов, на территориях, загрязненных радиацией.

Из-за высокого содержания клетчатки продукт может вызывать расстройство желудка и стула, особенно у людей с желудочно-кишечными проблемами и у маленьких детей.

Потенциальная опасность грибов:


  • Вероятность отравления при неправильном выборе и несоблюдении правил приготовления.

  • Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, сенной лихорадкой.

  • Обострение язвы или гастрита, несварение желудка.

  • Ботулизм. Если нарушена технология производства консервированных грибов, то в банках размножаются смертоносные бактерии ботулизма. Тем более, что это никак не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич, при отсутствии неотложной помощи больной умирает в течение пары часов.

Если после употребления грибов человек почувствовал себя плохо, немедленно промойте желудок и вызовите скорую помощь.

Симптомы отравления грибами:


  • Рвота, диарея.

  • Головная боль.

  • Галлюцинации, потеря сознания.

  • Острая боль в животе.

  • Температура.

  • Тахикардия или снижение частоты пульса.

Употребление опята противопоказано отдельным категориям людей:


  • Детский возраст до 7 лет.

  • Язвенная болезнь, гастрит и колит в анамнезе.

  • Больные подагрой.

  • С нарушением функции почек.

  • Аллергический.

Из следующего видео вы узнаете, как распознать ложные грибы, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (свежих и маринованных):

Как использовать

Диетологи советуют включать грибы в рацион не чаще 2 раз в неделю. Суточная норма не должна превышать 200 грамм свежих и 80-100 маринованных, иначе можно заработать несварение желудка.

Перед использованием изделие необходимо перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, снять нижнюю часть ножек. Обязательная термообработка.

Вне зависимости от того, какое блюдо вы планируете готовить, грибов нужно варить 30 минут. Затем слейте воду и промойте.

Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибы лучше всего употреблять в составе салатов или в сочетании с куриным мясом.Омлет с грибами и помидорами станет отличным блюдом.

Для тех, кто не худеет, лучший гарнир к грибам — картошка. Его можно варить и подавать как гарнир, а можно жарить с грибами.

Правда, калорийность такого блюда будет 200 ккал на 100 г. Не стоит злоупотреблять маринованными грибами из-за высокого содержания уксуса и соли.

Соль удерживает жидкость и провоцирует отеки, а уксус возбуждает аппетит, поэтому существует риск значительного превышения дневной калорийности.

Самые вкусные блюда

Грибы жареные со сметаной и луком:


  • Опята свежий — 800 г.

  • Репчатый лук — 4 шт.

  • Сметана нежирная — 100 г.

  • Кулинарное масло — 70 мл.

  • Укроп, соль, перец молотый.

Грибы отварить 30 минут, процедить, промыть . Обжарить на сковороде на масле, добавить лук и жарить еще 5 минут.

Затем всыпать нарезанный кубиками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, посолить, поперчить, посыпать укропом и тушить еще 2-3 минуты.

Заготовка грибов и моркови:


  • Подкрепление — 1 кг.

  • Морковь свежая — 500 г.

  • Лук репчатый — 300 г.

  • Чеснок — 3 зубчика.

  • Масло подсолнечное, соль, перец.

Обжарить на масле натертые на терке морковь и лук 20 минут, добавить отварные грибы, обжарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

Разложить по банкам, хранить в холодильнике. Для более длительного хранения можно добавить немного уксуса.

Салат с маринованными грибами:


  • Опята — 200 г.

  • Картофель отварной — 3 шт.

  • Яйцо вареное — 4 шт.

  • Лук зеленый, соль, перец.

  • Сметана — 200 г.

Все отварные и свежие продукты выложить слоями на блюдо, смазанное сметаной. Украсить зеленью. Салат должен пару часов отстояться в холодильнике.

Узнайте, как приготовить маринованные грибы в домашних условиях из этого видео:

Применение в косметологии и народной медицине

С давних времен грибы используются в народной медицине.Например, на синяк наносят кашицу из пропаренного до мягкости гриба — гематома пройдет намного быстрее. Также можно приложить средство к бородавке, и она исчезнет.

Девушки используют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают грибные маски. Они подходят для уставшей, сухой кожи с первыми морщинами.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Номер маски 1:


  • Опята — 4-5 шт.

  • Сметана — 1 ст. l

  • Желток куриный.

Грибы измельчить, смешать со сметаной и желтком до образования кашицы. Нанесите на очищенную кожу на 15 минут, смойте, смочите лицо кремом.

Номер маски 2:


  • Опята — 3 шт.

  • Рисовая мука — 1 ч.

  • Банан — ½ шт.

Все ингредиенты измельчить в блендере, распределить смесь по коже.Через 20 минут снять, смазать кожу кремом.

Опята — это вкусный, полезный и питательный продукт. . Его используют в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

Однако не следует забывать об опасности продукта при нарушении технологии приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.

В контакте с

Описание

Грибы занимают одно из важнейших мест в повседневном рационе как жителей наших широт, так и населения планеты Земля в целом.С научной точки зрения грибы означают необъятное царство живой природы, которое включает огромное количество видов. Примечательно, что грибы можно найти во всех известных современной науке биологических нишах.

Опята — это научное название огромной группы грибов из совершенно разных семейств и родов. Народное название этих грибочков на тонких ножках — Опята. Опята могут расти в лесу, тогда их еще называют лесными грибами, а в поле на лугу — полевыми или луговыми грибами.

Грибы маринованные: Полезные свойства.

К радости всех любителей консервирования и заготовки на зиму, сегодня мы решили поговорить о маринованных грибах. Секреты и хитрости сохранения грибов. Как правильно подойти к процессу, чтобы в итоге получилось вкусно, а пользу от маринованных грибов ощутила ваша семья и друзья. Приверженцам здорового питания также будет полезно узнать о калорийности и вреде маринованных опята для здоровья и стройности.

Для начала идем в лес собирать грибы, но не забываем про ложные грибы. Вред маринованных грибов, которые на самом деле оказываются несъедобными поганками, губителен для человеческого организма. Пищевое отравление несъедобными грибами может привести к летальному исходу.

Все грибы, в том числе опята, перед приготовлением необходимо очистить, поэтому залейте грибы водой. Когда грибы пропитаются, слейте воду и снова все промойте под холодной водой. Очищенные опята варить 25-30 минут и посолить.

Пока грибы варятся, можно делать маринад. Единого рецепта нет, маринад хозяйки готовят по-разному. Основными ингредиентами маринада являются вода, сахар, соль, лавровый лист и другие специи и приправы, уксус. Залить грибы маринадом и варить около 20 минут.

Затем наполните стерилизованные банки грибами в маринаде закройте крышкой. И вуаля, маринованные грибы готовы. Основные преимущества маринованных грибов заключаются в легкоусвояемых белках, витамине B1, а также витамине C, который содержится в грибах.

Грибы маринованные: Вредные свойства.

Грибы — продукты диетические; Калорийность маринованных грибов составляет всего 18 Ккал на 100 грамм продукта. Однако диетологи рекомендуют сократить употребление уксуса в маринаде. Поэтому невысокая калорийность маринованных грибов абсолютный плюс, а вот уксус, негативно влияющий на желудок, является существенным минусом для здорового питания.

Опята — любимые грибы кулинаров мира.При правильном приготовлении они всегда получаются очень вкусными, хрустящими и полезными. Их используют во многих диетических блюдах и деликатесах, приправляют различными специями и соусами, что делает этот сорт грибов настоящим произведением искусства, созданным шеф-поваром. Приготовить грибы в домашних условиях очень просто. Польза, вред и калорийность описаны в любой кулинарной книге. Там вы найдете интересные рецепты.

Польза опята

Эти грибы издавна высоко ценятся в медицине. Их используют как натуральные антибиотики, ведь опята наделены множеством противовирусных свойств.Они помогают при возникновении злокачественных новообразований, так как их противоопухолевый эффект отмечен медиками всех стран. Опята пригодятся при кишечных заболеваниях, они способны бороться даже со стафилококком.

Опята, польза и вред которых наверняка известна каждому врачу, содержат много меди и цинка. Поэтому, если у вас проблемы со свертываемостью крови или с кровеносной системой в целом, терапевт обязательно порекомендует есть больше этого лакомства.Одна порция грибов на обед может восполнить ежедневный запас этих элементов в организме.

Опята полезны еще и в том, что они содержат тиамин, очень важный и редкий в природе компонент. Положительно влияет на репродуктивную функцию и нервную систему. Мало кто знает, что эти грибы могут составить конкуренцию рыбам по количеству содержащегося в них фосфора. Также в опята много йода и калия.

Вредные грибы

Вкусные грибы грибы, польза и вред которых сбалансированы, так как на весах помимо положительных свойств есть и отрицательные.Одно из них — слабительное действие. Некоторым людям, страдающим запорами, это поможет. Но в большинстве случаев у людей со слабым желудком обильное употребление опята может вызвать диарею. К тому же грибы плохо перевариваются и могут негативно сказаться на работе пищеварительной системы в целом.

Опята могут навредить, если они ложные. Чтобы правильно выбрать съедобные грибы, нужно обратить внимание на ножку. На нем должна присутствовать юбка, только тогда гриб по праву можно будет считать настоящим.Кроме того, на шляпке можно увидеть маленькие точки, которые тоже говорят о съедобности опята. У ложных грибов он обычно гладкий, однотонный и скользкий.

Помните также, что опята необходимо варить не менее 30 минут. Только после этого перевариваются все содержащиеся в них токсины. Если собираете грибы самостоятельно, загляните в энциклопедию, там подробно описаны съедобные и ложные грибы, польза и вред этого растения, а также другие их характеристики.

Калорийность и пищевая ценность опята

Эти грибы очень популярны в диетическом питании. У них очень низкая калорийность: всего 22 ккал на 100 грамм продукта. Поэтому люди, желающие быстро похудеть, могут смело употреблять их на завтрак, обед и ужин. Главное при этом — иметь здоровую пищеварительную систему, чтобы грибы легко и легко усваивались.

Биохимический состав опят говорит о том, что они очень питательны.Они содержат большое количество витаминов группы В, а также Е и С. Также много микроэлементов, таких как железо, калий, кальций, медь, фосфор и цинк. В этом разнообразии грибов содержится и большое количество золы, аминокислот, натурального сахара и клетчатки.

Большинство опята состоят из воды. Но в них также есть белок — 2,6 г на 100 граммов, углеводы — 7,8 г на 100 и жиры — 0,2 г на 100 граммов. Грибы — это шампиньоны, о пользе и вреде которых должен знать каждый любитель блюд из этого продукта, по сути, они могут заменить полноценный гарнир к мясу или рыбе.

Вкусные и полезные блюда из опята.

Этот продукт — широкое поле для экспериментов для каждого повара. Польза и вред опят, их пищевая ценность и пищевая ценность не являются секретом для настоящих профессионалов своего дела. Например, жульен — романтическое французское блюдо. Для него нужно вместе с луком отварить куриные окорочка, отделить мясо от костей и тушить на сковороде со специями. Далее обжарить грибы на сливочном масле и нарезать кольцами лука.Добавить ранее приготовленное мясо, муку и сметану и тушить на медленном огне несколько минут.

Опята, польза и вред которых равнозначна и даже взаимосвязаны, по-прежнему позволяют готовить очень интересные блюда, способные удивить своим вкусом и сытностью. Один из них — грибной соус с картофельными оладьями. Вареный картофель размять, как в пюре, всыпать яйцо, соль, перец, немного муки и обжарить, как котлеты. Грибы измельчить на мясорубке, потушить с луком до готовности, залить сметаной с мукой и дать закипеть.Подавать с грибной подливкой.

Опята: польза и вред маринованного продукта

Этими вкусными грибами можно запастись на всю зиму. Для этого их несколько раз кипятят, сливая воду, пока она не станет чистой. Далее довести опята до кипения, шумовкой снять пену и варить полчаса. Снять с огня. Вылейте жидкость из кастрюли, залейте свежей водой и снова прокипятите 30 минут. Грибы должны хорошо провариться, чтобы избавиться от содержащихся в них тяжелых металлов и вредных веществ.

Последний раз засыпаем опята так, чтобы вода еле покрывала опята. Добавить соль, перец, лавровый лист, немного прокипятить и разлить по банкам. Налейте в каждую емкость уксус (1 столовая ложка на литр). Банки скручиваем и ставим в темное прохладное место.

Такие маринованные грибы очень полезны. В них содержится лецитин, препятствующий образованию холестерина. Кроме того, они способны бороться с вирусами, помогают нам похудеть и содержат много питательных веществ.И они очень вкусные, что является решающим фактором. Ведь представить праздничный стол без маринованных хрустящих грибов просто невозможно.

В состав опята входят витамины B1, B2, E, C, PP, минералы кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо.

Калорийность обжаренных опят на 100 грамм 47 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 1,93 г белка;
  • 3,51 г жира;
  • 3,16 г углеводов.

Для приготовления жареных грибов необходимо:

  • тщательно промыть и очистить 0,4 кг сырых грибов;
  • опята отварить в подсоленной воде;
  • обжарить грибы 10 минут на 10 г растительного масла;
  • добавить к обжаренным грибам 150 г мелко нарезанного лука. Обжарить грибы с луком до готовности.

Калорийность маринованных опята на 100 грамм

Калорийность маринованных опята на 100 грамм 18 ккал. В закусках на 100 г:

  • 2.3 г белка;
  • 0,1 г жира;
  • 5 г углеводов.

В состав маринованных грибов входят опята, вода, уксус, лук, чеснок, соль, сахар, лимонная кислота, укроп, семена горчицы, специи и лавровый лист.

Калорийность опята отварной на 100 грамм

Калорийность опята отварной на 100 грамм 26 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,8 г белка;
  • 1,5 г жира;
  • 0,48 г углеводов.

Вареные грибы сохраняют практически все свои полезные свойства. Витаминно-минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность опята соленая на 100 грамм

Калорийность опята соленая на 100 грамм составляет 22,4 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,27 г белка;
  • 1,26 г жира;
  • 0,59 г углеводов.

Опята соленые противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

Калорийность тушеных грибов на 100 грамм

Калорийность тушеных опята на 100 грамм 41 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 2,13 г белка;
  • 3,14 г жира;
  • 2,21 г углеводов.

Рецепт тушеных грибов:

  • 1 кг свежих опята тщательно промывают и варят до готовности;
  • 2 мелко нарезанные луковицы, обжаренные на растительном масле;
  • грибы смешивают с жареным луком, 1 измельченный помидор, соль и перец по вкусу, в полученную смесь добавляют 2 дольки выжатого чеснока, 100 г нежирной сметаны;
  • тушить блюдо 25 минут.

Калорийность опята замороженных на 100 грамм

Калорийность замороженных опята на 100 грамм 10 ккал. В 100 г замороженных грибов:

  • 2,2 г белка;
  • 1,2 г жира;
  • 0,8 г углеводов.

Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.

Польза опята

Известны следующие полезные свойства опята:

  • при регулярном употреблении грибов нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
  • опята активизируют поджелудочную железу и желчный пузырь;
  • средство обладает сосудорасширяющим действием, благотворно влияет на кровоток;
  • доказанная польза опята для снижения плохого холестерина, нормализации артериального давления;
  • грибы витамины группы В необходимы для нормального функционирования нервной системы и головного мозга;
  • опята с витамином В2 улучшает усвоение железа и белков, способствует превращению сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;
  • грибов витамин С активирует иммунные функции организма, обладает мощным антиоксидантным действием, подавляя развитие онкологии и замедляя процессы старения;
  • врачи рекомендуют включать опята в рацион для профилактики стресса, депрессии, бессонницы;
  • калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
  • в народной медицине спиртовые экстракты на основе опята используются для удаления бородавок;
  • грибы активно используются для производства лекарств от кишечной палочки, сахарного диабета, а также для изготовления слабительных средств.

Вредные грибы

Противопоказаниями к употреблению опята являются:

  • нарушения со стороны пищеварительного тракта, склонность к диарее и метеоризму;
  • почечная недостаточность;
  • детей до 5 лет;
  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • беременность и период лактации;
  • гипертония;
  • обострение панкреатита.

Сырые грибы могут вызвать серьезное пищевое отравление.Обязательно промойте и тщательно приготовьте грибы перед употреблением в пищу.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.