Определение калории: Калория — это… Что такое Калория?

Калория — это… Что такое Калория?

Кало́рия (кал, cal) — внесистемная единица количества работы и энергии, равная количеству тепла, необходимого для нагревания 1 грамма воды на 1 кельвин при стандартном атмосферном давлении 101 325 Па. В зависимости от принимаемой эталонной температуры воды, существует несколько слегка различных определений калории:

1 кал_м = 4,1868 Дж (1 Дж ≈ 0,2388459 кал_м) — международная калория, 1956 г.;

1 кал_т = 4,184 Дж (1 Дж = 0,23901 кал_т) — термохимическая калория;

1 кал₁₅ = 4,18580 Дж (1 Дж = 0,23890 кал₁₅) — калория при 15 °C.

1 кал ≈ 2.6132·10¹⁹эВ.

1 ккал = 1000 кал.

1 ккал = 1,163 ватт час

Ранее калория широко использовалась для измерения энергии, работы и теплоты, «калорийностью» называлась теплота сгорания топлива. В настоящее время она используется главным образом лишь для оценки энергетической ценности («калорийности») пищевых продуктов. Обычно энергетическая ценность указывается в килокалориях («ккал»).

Производная от калории единица измерения количества тепловой энергии — гигакалория (Гкал) (10⁹ калорий) используется для оценки в теплоэнергетике, системах отопления, коммунальном хозяйстве. Также для этих целей используется производная единица Гкал/ч (гигакалория в час), характеризующая количество теплоты произведённой или использованной тем или иным оборудованием за единицу времени. Данная величина эквивалентна тепловой мощности.

Калорийность

Под калорийностью, или энергетической ценностью, пищи подразумевается количество энергии, которое получает организм при полном её усвоении. Чтобы определить полную энергетическую ценность пищи, её сжигают в калориметре и измеряют тепло, выделяющееся в окружающую его водяную баню. Аналогично измеряют и расход энергии человеком: в герметичной камере калориметра измеряют выделяемое человеком тепло и переводят его в «сожжённые» калории — таким образом можно узнать физиологическую энергетическую ценность пищи. ^[1] Подобным способом можно определить расход энергии на жизнедеятельность и активность для любого человека. Таблица справа отражает эмпирические результаты этих испытаний, по которым и рассчитывается ценность продуктов на их упаковках. Искусственные жиры (маргарины) и жиры морепродуктов имеют эффективность 4—8,5 ккал/г, поэтому можно примерно узнать их долю в общем количестве жиров.

Этимология

Само слово происходит от фр. calorie, которое, в свою очередь, происходит от лат. calor, означающего «тепло». Ранее^{[когда?]} также были распространены термины «малая калория» (соответствует современной калории) и «большая калория» (соответствует современной килокалории).

Примечания

1. ↑ Поскольку обмен веществ в живом организме не способен к абсолютному окислению, второй показатель всегда меньше первого в определённой пропорции, отражающей эффективность обмена веществ

Литература

Ссылки

Что такое калории и как их измеряют | Здоровая жизнь | Здоровье

Калории — это количество той энергии, которую мы получаем из продуктов и должны обязательно утилизировать, потому что, если баланс между поступлением и расходом не будет соблюдён, человек непременно начнёт толстеть. Кто и как определил, что в огурцах их, например, 20, а в мясе — 200? Методов для этого, оказывается, немало. Основной — использование калориметра — специальной термически изолированной камеры, в которой сжигается продукт и выясняется, сколько при этом выделяется тепла (энергии). В нашем организме фактически происходит то же самое, и полученную энергию человек использует на себя: на обмен веществ, на физическую активность и на выработку тепла.

А как определяют количество калорий, которые мы тратим, занимаясь физическим трудом? Оказывается, человека тоже можно поместить в большой калориметр и посчитать, сколько он будет выделять тепла. Метод не всегда удобно использовать, поэтому существует несколько способов непрямой калориметрии. Например, количество калорий определяется по тому, сколько человек потребил кислорода и выделил СО2. Есть методы, основанные на измерении частоты сердцебиения.

Откуда несоответствие?

И всё же огромное количество справочников по калорийности подчас приводит в замешательство: цифры оказываются разными. Почему так происходит?

— Американские, европейские, азиатские, российские данные калорийности продуктов могут различаться, — говорит Минкаил Гаппаров, член-корреспондент РАМН, замдиректора по научной работе ГУ НИИ питания РАМН. — Содержание белков, жиров, углеводов в продуктах будет колебаться в зависимости от климата, почвы, сортов, видов и т. д. Более того, сельское хозяйство стремится идти в русле интенсификации, а потому картофель, например, лет сто тому назад содержал 21-22% крахмала, сейчас лучшие его сорта содержат 12-13%. Значит, его энергетическая ценность уменьшилась. Кроме того, чем выше урожайность, тем меньше наполнение продукта: в сахарной свёкле при большом урожае сахара меньше, значит, и калорийность ниже. Поэтому расхождения в цифрах вполне объяснимы.

Куда девать энергию?

С тем, как подсчитать калории, мы разобрались, но много важнее решить, куда их девать.

— Основная часть энергии современного малоподвижного человека (свыше 60%) уходит на построение структуры организма. На физическую активность он тратит совсем мало — 25-30%, а должен бы — около 50%, — продолжает Минкаил Гаппаров. — Опасность даже не в том, что стали больше есть жирного, а в том, что стали меньше двигаться. Сейчас активный образ жизни ведёт 5-8% населения. Человек сам себя обездвижил (автомобили, лифты, телевизор, даже на руле гидроусилитель) и подошёл к нижнему пределу: затраты энергии составляют всего 2000-2500 ккал в день — это уже критические цифры. Если и дальше так пойдёт, у людей будет развиваться мышечная дистрофия, вялость, риск ожирения возрастёт в 3-5 раз, за ним начнутся проблемы с сердцем и сосудами, диабет. Уже сегодня в развитых странах избыточная масса более чем у миллиарда человек, а диагноз «ожирение» — почти у 800 миллионов. Ужасно, что от этого страдают даже дети! Ребёнок по крайней мере 20% суточного времени должен резвиться — бегать, прыгать, плавать, а этого нет.

Если вы съели 2 лишних кусочка сахара (примерно 10 г) — это около 40 ккал. Из них синтезируется почти 3 г жира. Если эти лишние кусочки будут потребляться ежедневно, их вполне хватит, чтобы в течение года набрать больше 1 кг лишнего веса. Двадцатилетний человек за 10 лет наберёт больше 10 кг, через 20 лет — 20 кг, и к 40-50 годам он уже будет иметь не только лишний вес, но и массу проблем, с ним связанных.

Как остаться стройным

• Из-за стола надо всегда вставать с лёгким чувством ненасыщенности.
• Хотя бы раз в неделю следует взвешиваться и сравнивать результат с предыдущим.
• Если вы видите, что начали поправляться, надо ограничить или общее количество еды, или её калорийность, или начать больше двигаться, или то, другое и третье одновременно.
• Даже если человек любит поесть, хорошие физические нагрузки не дадут образоваться лишним килограммам. Если ваша профессия не связана с физическим трудом, надо проходить 6-8 км ежедневно.
• Основная пищевая нагрузка (80-85% пищи) должна приходиться на первую половину дня.

РЕЙТИНГ. Самые энергозатратные виды деятельности

1. Бег

вверх по ступенькам 900 ккал/ч

2. Быстрый бег

по прямой (16 км/ч) 750 ккал/ч

3. Езда

на велосипеде (20 км/ч) 540 ккал/ч

4. Ходьба

на лыжах 485 ккал/ч

5. Скоростное плавание

(2,4 км/ч) 460 ккал/ч

Смотрите также:

Что такое калории и зачем их считать? – «Еда»

Имеет ли смысл вообще считать калории?

«Как общая, весьма приблизительная система координат, показатель калорийности худо-бедно работает. Правила «меньше ешь, больше двигаешься — значит, худеешь» никто не отменял.

Но есть масса нюансов. Еще раз напомню, что лежащая в основе всей современной маркировки калорийности продуктов система Этуотера была разработана почти полтора века назад. Но за это время многие наши знания о мире ушли вперед. Например, во времена Этуотера наука ничего не знала о витаминах, пищевых волокнах, полезных минералах и прочих микронутриентах, то есть о том, что на наши вес и самочувствие влияет не только количество, но и качество пищи.

С тех пор человечество стало потреблять гораздо больше «пустых калорий», то есть рафинированного сахара, масла, муки. Этого Этуотер, конечно, не мог предвидеть. Сегодня многие ученые считают, что для поддержания и корректировки веса важно не столько знать калорийность, сколько гликемический индекс продукта, означающий скорость, с которой он повышает уровень содержания глюкозы в крови. У рафинированных продуктов, быстро перерабатываемых и почти мгновенно всасывающихся в кровь, этот показатель намного выше, чем у тех же продуктов в их натуральном состоянии. Так, гликемический индекс очищенного белого риса почти в полтора раза выше, чем у бурого, в котором сохранена оболочка зерна, при этом количество калорий у них примерно одинаковое.

В устоявшейся системе подсчета есть еще один подводный камень, который на языке диетологии называют «ловушкой Этуотера». При подсчете не учитываются физическое состояние и консистенция еды. Сегодня доказано, что мягкая и термически обработанная пища перерабатывается быстрее и полнее, чем сырая и та, для поедания которой нужно работать челюстями. А значит, в реальности с ней поступает больше энергии, чем заявлено на этикетке. Пусть это вилка в 10–20%, но с течением времени получаются довольно весомые показатели. Японские ученые провели очень любопытное исследование, правда, не на людях, а на крысах. Они держали 20 крыс на корме разной консистенции: половине давали корм в твердых гранулах, которые надо было разгрызть, а других кормили кашеобразным кормом, содержащим ровно те же вещества и количество калорий. Через 22 недели крысы из группы с мягким кормом весили примерно на 6% больше сородичей, а жировых отложений у них было на 30% больше, чем у животных из контрольной группы, что означало 2-ю степень ожирения.

Проще говоря, нужно задавать себе не только вопрос «Сколько я получаю калорий?», но и «Из какого источника?». 300 ккал в отрубях — совсем не то же самое, что 300 ккал в сдобе из рафинированной муки мелкого помола. А жиры авокадо нельзя качественно приравнивать к жирам из копченого сала, хотя в абсолютных величинах калорийности они будут равны.

И наконец самый фундаментальный прокол. Сегодня есть подтвержденные данные, что разные компоненты требуют разное количество калорий на переваривание. Жир усваивается быстрее всего, затем углеводы, а хуже всего — белки. Чем больше доля белка в пище, тем выше энергозатраты на ее переваривание. Исследования последних лет показали, что люди, в пище которых содержалось много жиров, получали такую же прибавку в весе, что и те, кто употреблял почти в пять раз больше калорий, но в виде углеводов. То есть худеть, заменив конфеты орехами, — не самая лучшая идея. Хотя это не повод вовсе исключать из рациона, например, сливочное масло или те же орехи: недостаток жиров, особенно в периоды гормонального роста и спада, то есть во время взросления и, наоборот, в более позднем возрасте негативно сказывается не только на внешности, но и вызывает расстройство когнитивных функций, даже отставание в развитии или преждевременное старческое слабоумие».

8 фактов о калорийности, которые стоит знать каждому

1.

Калория — это единица измерения энергии от пищи

Технически одна калория — это количество энергии, необходимое для нагрева одного грамма воды на 1 ºC. В одной килокалории (ккал) — 1 000 калорий, и речь в таком случае идёт не о грамме, а о килограмме.

При чём тут еда? Белки, жиры и углеводы, из которых она состоит, содержат энергию. Как раз эта энергия и измеряется в калориях.

2. Калории позволяют нам выжить, создают новые ткани и дают энергию для движения

Каждый раз, когда вы едите, ваш организм разбирает поступающую энергию для самых разных целей. В первую очередь она используется для поддержания жизненно важных функций, таких как регулировка дыхания и перекачивание крови.

Необходимый минимум энергии для выживания называется показателем базального метаболизма. Его величина для взрослых женщин с нормальным весом составляет около 1 330 ккал, для взрослых мужчин с нормальным весом — примерно 1 680 ккал ^.

Оставшиеся калории и питательные вещества идут на строительство и восстановление тканей. Именно поэтому при ожогах прописывают высококалорийную диету. Для создания мышечной массы тоже требуется энергия: новая ткань сама себя не построит.

Любые дополнительные калории расходуются во время физической активности. Причём считается любое движение. Но если вы не сожжёте остаток, он будет храниться в виде жира.

Мы привыкли считать жир врагом, хотя в действительности это наш стратегический запас энергии на случай чрезвычайной ситуации. Правда, его переизбыток вредит организму, повышая риск развития диабета и других болезней.

Наконец, есть ещё и пищеварение: 10–15% поступающих калорий тратятся именно на этот процесс.

3. Вашему организму может требоваться вовсе не 2 000 ккал в день

Две тысячи килокалорий — это средний показатель. Индивидуальные потребности в энергии зависят от возраста, пола, веса, уровня активности и цели: похудеть, поправиться, оставаться в прежней форме. Чтобы узнать свою норму, воспользуйтесь этим калькулятором.

4. Количество и качество калорий одинаково важны

Похудеть можно и на сладостях, если есть их мало, как сделал один американский профессор ^{. Но количество калорий — это только одна сторона медали. Значение имеют и питательные вещества, содержащиеся в еде.}

Допустим, вы решили перекусить. Обезжиренное печенье, в котором всего 100 ккал, не лучший выбор, потому что в нём мало питательных веществ и куча сахара. Больше пользы принесёт арахисовое масло со 190 ккал: в нём меньше сахара, больше белка и витаминов.

5. Продуктов с отрицательной калорийностью не существует

Есть мнение, что некоторые фрукты и овощи настолько низкокалорийны, что на их переваривание требуется больше энергии, чем они могут дать. Ложь. Как уже было сказано, организм тратит 10–15% от поступающих калорий на переработку пищи. Так что все остальные, пусть и в ничтожно малом количестве, остаются с вами.

6. Калории от углеводов не вселенское зло

Некоторые диеты построены на ограниченном потреблении углеводов. Но вес увеличивается не из-за них, а из-за избытка калорий. Так что лишние килограммы можно набрать и на куриной грудке, если поглощать её без меры.

А вообще углеводы углеводам рознь. Вредные вроде конфет и газировки лишены питательных веществ. Полезные, такие как цельные злаки и фрукты, наоборот, богаты питательными веществами и клетчаткой.

7. Правило 3 500 ккал не верно

В диетологии распространено утверждение, будто 3 500 ккал равны 0,5 кг (то есть если в течение недели вы будете потреблять на 500 ккал меньше, то похудеете на полкило). Такие цифры впервые появились в 1958 году, но сейчас они уже устарели ^.

Суть в том, что потеря веса индивидуальна и зависит от метаболизма и других факторов. Так что 3 500 ккал, как и норму потребления, можно считать лишь примерной средней величиной.

8. Подсчёт калорий работает не для всех

Одержимость калориями может навредить здоровью. Скажем, в том случае, если вы предпочитаете взять крендели вместо миндаля только лишь из-за более низкой их калорийности.

С другой стороны, отслеживание калорийности действительно помогает удерживать нормальный вес. Правда, не всем.

В общем, совет простой: если с калькулятором вам жить легче и лучше, продолжайте; если нет, то прекращайте себя изводить.

Калория, определение — Справочник химика 21

    Изучая поток энергии в экосистеме, т. е. ее энергетику, пользуются соответствующими физическими единицами. В системе СИ количество энергии измеряют в джоулях (Дж), но до сих пор часто употребляются калории. Определение этих единиц дано в табл. 10.1, где приводится также их запас в некоторых пищевых продуктах и организмах (их энергоемкость, или калорийность), а также суточные потребности в энергии трех групп животных (их энергозатраты). [c.387]









    При определении теплоемкости жидкости методом калорифера известное количество тепла подводят к системе или отнимают от нее ири помощи предмета, нагретого или охлажденного до определенной температуры. Если точно известно количество тепла, отдаваемого или получаемого калорифером от жидкости, и изменение температуры жидкости в результате этого, то по уравнению теплового баланса можно вычислить теплоемкость жидкости. Калори( )ер представляет собой пробирку с 3 мл бензола, закрытую пробкой с термометром, градуированным через 0,1 [c.147]

    Джоуль является очень удобной единицей измерения теплоты, так как с его помощью легко понять связь между теплотой, работой-и энергией. До введения системы СИ в химии было принято пользоваться в качестве единицы измерения теплоты калорией. Одна калория (кал) определяется как количество теплоты, необходимое для повышения температуры 1 г чистой воды на 1″С (точнее от 14,5 до 15,5″»С). Это определение основано на измерениях теплоты и непосредственно не связано с работой. Дело в том, что калория была введена в XIX столетии, когда еще не было известно, что теплота и работа являются различными формами энергии. [c.88]

    Традиционной единицей измерения теплоты, работы и энергии является калория, которая вводится эмпирически как количество теплоты, необходимое для повышения температуры одного грамма воды на один градус Кельвина (в системе СИ просто на 1 кельвин). Хотя, согласно термодинамике, теплота, энергия и работа эквивалентные величины, единица их измерения-калория-не связана очевидным образом с массой и ускорением. Такой выбор единиц затрудняет понимание физической связи между ними. Джоуль как единица измерения теплоты гораздо удобнее в том отношении, что позволяет видеть связь между теплотой, работой и энергией уже по самому своему определению. Хотя большая часть термодинамической литературы основана на использовании калории, логическая простота определения джоуля должна в конце концов обеспечить его повсеместное использование, подобно тому как литр и метр вытеснили галлон и ярд в большинстве передовых стран мира. [c.443]

    Вода. Вода является несомненно важнейшим для человека химическим соединением. Изучению различных свойств и особенностей внутреннего строения ее посвящены исследования фундаментального характера. По степени изученности некоторых свойств вода значительно превосходит другие вещества. Достаточно напомнить хотя бы, что именно вода являлась первым эталонным веществом для первоначального определения грамма, калории, для определения температурной шкалы и др.  [c.164]

    Шихту загружали (5% влажности) в печи с шириной камеры 380 мм и с температурой простенков 1250 » С. Результаты приведены на рис. 127. Верхняя кривая обозначает производство газа (в калориях) в зависимости от периода коксования. Выделение газа почти прекращается при температуре по осевой плоскости 1050 » С . Напротив, расход газа на обогрев (кривая) увеличивается на определенную величину, но не пропорционально времени. Кривая с (вырабатываемый газ, выраженный в калориях) представляет, таким образом, максимум для температуры в осевой плоскости коксового пирога около 1050 С, что соответствует в значительной мере (мы [c.346]

    Необходимо условиться относительно единицы измерения количества теплоты. В настоящее время за единицу количества теплоты принят джоуль, который равен работе, производимой силой в 1 ньютон при перемещении точки ее приложения на 1 -метр по направлению этой силы. С другой стороны, джоуль можно охарактеризовать как работу, совершаемую электрическим током мощностью в 1 ватт в течение 1 с. Наконец, следует отметить, еще одно определение джоуля, связанное непосредственно с представлением о количестве теплоты. Джоуль — это такое количество теплоты, которое необходимо для нагревания 1/4,186 г воды на ГС в интервале температур от 14,65 до 15,65°С. Последнее определение иллюстрирует взаимосвязь джоуля с калорией, которая в настоящее время для определения количества теплоты не рекомендуется. Следовательно, единицей теплоемкости для принятой единицы количества вещества является Дж/К. [c.29]

    ТЕПЛОТА СГОРАНИЯ — количество теплоты, выделяющееся при полном сгорании топлива в кислороде (раньше эта величина называлась теплотворной способностью). Т. с. является одним из важнейших показателей для характеристики каждого вида топлива и отдельных его сортов, а также его практической ценности. Т. с. характеризуется суммой тепловых эффектов реакций превращения отдельных компонентов топлива в оксиды или выделения их в свободном состоянии (азот, галогены). Т. с. измеряют в джоулях или в калориях (1 кал = = 4,1868 дж). Т. с., отнесенная к единице количества вещества, называется удельной теплотой сго])ания. При определении Т. с. необходимо строго придерживаться установленных ГОСТом методик, описанных в стандартах. В промышленности Т. с. определяют в килокалориях на килограмм твердого топлива (ккал/кг) или в килокалориях на метр кубический (ккал/м ) газообразного. [c.246]

    Для определения значения одного деления шкалы (в калориях) температурную шкалу градуируют по теплоте нейтрализации. [c.150]

    Абсолютная температура тройной точки Н О (по определению) 273,16000 К Термохимическая калория (по определению) 4,1840 дж Стандартное ускорение силы тяжести 980,665 см/сек Атмосфера (по определению 760 мм рт. ст. при станд. [c.334]

    Последовательность выполнения работы. 1. Определение суммарной теплоемкости с , системы. Ход опыта описан на с. 129. Суммарную теплоеМ КОсть w калори,метрической системы вычислить по уравнению [c. 132]

    Теплота является объектом изучения в калориметрии. Первая исторически сложившаяся единица количества теплоты — калория — была определена еще до установления эквивалентности теплоты и работы. Сейчас калория — внесистемная единица энергии. По своему первоначальному определению она принималась чис- [c.29]

    Все химические реакции сопровождаются поглощением или выделением энергии. Эта энергия может быть тепловой, электрической, фотохимической, световой и др. Поскольку между разными видами энергии существует определенная эквивалентность, то для количественного сравнения энергетических эффектов химических реакций их пересчитывают на тепловые единицы джоули или калории). В зависимости от поглощения или выделения энергии реакции делят на экзотермические и эндотермические. [c.40]

    Описание прибора. Для определения теплоты растворения соли можно воспользоваться калориметром (рис. 4). В сосуд Дьюара 1 емкостью 500 мл на пробке 3 укрепляют термометр Бекмана 4 и пробирку 5 (ампулу, рис. 5) для соли со стеклянной палочкой 6. Раствор перемешивают мешалкой 7. Определение постоянной калориметра. Для расчета теплового эффекта процесса, протекающего в калориметре, необходимо знать постоянную калориметра, т. е. количество теплоты в калориях, которое требуется для нагревания калориметра с термометром, мешалкой, пробиркой, водой и солью на 1 °С. Для нагревания на А/ потребуется  [c.21]

    С и Н и т. д. должны быть заведены специальные бланки. Образцы их с примерами записи определений и подсчетов результатов приведены в приложениях. В этих примерах подсчет сделан с помощью таблицы логарифмов, более удобно производить его с помощью арифмометра. Подсчет результатов определений, выражаемых в процентах, принято производить с точностью до сотых долей процента (второй знак после запятой), а выражаемых в калориях — до 1 кал. [c.286]

    Правильность определения содержания С и Н контролируется соответствием величины теплотворной способности, подсчитанной по формуле Менделеева д найденной калориметрическим методом Разница между и в большинстве случаев при хорошо проведенном анализе укладывается в 50 ка/г, причем она может быть и положительной и отрицательной для некоторых топлив, как, например, мазуты, керосины, эта разница люжет достигать 100 ка. г, при этом бывает на эту величину больше и, наконец, для топлив с высоким содержанием золы превышение над может достигать 200 и более калорий, в основном за счет гидратной воды. Если величина значительно разнится от указанных пределов, то в первую очередь следует поставить под сомнение точность определения содержания С и Н, так как методика его значительно 236 [c.296]

    В качестве таких мало меняющихся для определенных групп топлива величин используются во-первых, жаропроизводительность, т. 6. максимальная температура горения, развиваемая при полном сгорании топлива без избытка воздуха, причем температура топлива и воздуха равны 0° во-вторых, количество тепла в калориях, выделяемое при сгорании топлива, в пересчете на 1 сухих продуктов горения в-третьих, максимальное содержание двуокиси углерода в сухих продуктах полного сгорания. [c.116]

    В ответ на понятное всем требование единообразия Международный союз по теоретической и прикладной химии (ИЮПАК) рекомендует пользоваться Международной системой единиц (СИ), представляющей собой, по существу, стандартизованные единицы МКС. В США, однако, большинство химиков все еще предпочитают пользоваться системой единиц СГС вместе с такими обычными неметрическими единицами, как калория и атмосфера. Единицы СИ все чаще появляются в учебных пособиях и особенно в журналах, поэтому важно знать обе системы единиц — СГС и СИ. До тех пор пока единицы СИ не будут приняты повсеместно, останется необходимость перехода от одной системы к другой. По этой причине в книге параллельно используются обе системы. Глава 40 посвящена переходам от одной системы к другой, в ней даются также определения наиболее распространенных констант, например универсальной газовой постоянной, числа Авогадро, константы Больцмана. [c.9]

    По определению термохимическая калория равна 4,184 Дж. Это определение было выбрано так, чтобы калория приблизительно соответствовала количеству тепла, которое повышает температуру одного грамма воды на один градус Цельсия вблизи 15° С. Поскольку в большинстве работ по химии используется калория, в нашей книге мы будем употреблять эту единицу. Однако существует международный план перехода к единицам СИ, и поэтому важно уметь делать расчеты также в единицах СИ. [c.16]

    Площадь под кривой между определенными длинами воли, деленная па 10, равна энергии (в калориях в секунду), излученной с 1 см поверхности абсолютно черного тела для данной области. [c.365]

    В результате приведенного критического сравнения возникает вопрос как проще всего использовать эти данные при выборе одной или нескольких печей Очевидно, что выбор источника тепла только на основании стоимости одной калории недостаточен и что должны быть учтены и другие факторы. К сожалению, еще не существует такой формулы, в которую можно было бы подставить все переменные и получить правильный ответ. Возможно, однако, дать определенную логическую цепь рассуждений, которую с некоторыми изменениями можно было бы применить (В любом конкретном случае. Ниже сделана попытка развернуть такую цепь. На примерах из промышленной практики [c. 377]

    Тепловым эффектом химической реакции считается изменение энтальпии при изобарном переходе определенного числа молей исходных веществ в соответствующее число молей продуктов реакции, выраженное в единицах тепловой энергии — джоулях (или калориях). [c.131]

    В СССР, согласно ГОСТ 8S50—57 (введен с 1 января 1958 г.), для измерения тепловых величия установлена система, основными единицами которой являются метр, килограмм, секунда, градус. Стандартом допускается, кроме того, применение внесистемных единиц, основанных на калории. Определением калории в ГОСТ 8550—57 является соотношение 1 ад = 4,1868 абс. дж. [c.45]

    Широко распространенная единица энерги (теплоты) калория является в иастоя1цее время внесистемной единицей, допускаемой для временииго применения на период перехода к единицам системы СИ, т. е. к джоулям. Используемая в настоящее время калория не связывается с тепловыми свойствами воды и по определению приравнивается опредеу енному числу джоулей  [c. 23]

    Когда используемые в расчете данные берутся из разных источников, необходимо выяснить, относятся ли все они к одинаковым значениям физических постоянных и атомных весов (обычно в каждой работе указываются принятые в пей единицы или система значений всех этих величин). При этом следует иметь в виду, что в работах прежних лет применялись и химическая, и физическая шкалы атомных весов, что принятые значения атомных весов некоторых элементов за эти годы изменились и что могут применяться три различные величины калории. При существенном (для данной цели) различии этих значений должен быть предварительно выполнен соответствующий их пересчет. В настоящее время взаимную согласованность значений особенно важно проверять в отношении соединений, содержащих кремний, так как энтальпия образования Si02 (а-кварц) изменилась с 205 ккал/моль (1952 г.) сначала до 210 (1956 г.) и позднее до 217,7 ккал/моль (1962 г.), а она входит в качестве составляющей при определении АИ], ДО/ и gKj многих силикатов, силицидов и других соединений. Необхо- [c.82]

    Калория пятнадцатиградусная, I кал,q = (4,1856+0,0002) Дж. Британская тепловая единица (БТЕ), как и калория, применялась в нескольких вариантах. При определении через теплоемкость воды применяли БТЕ, относящуюся к 39° F или к 60° F. В Международных таблицах водяного пара принята БТЕ т (Sri/jj), которая, как и калория. принятая в тех же таблицах ( alu). определяется по электрическому эквиваленту. [c.498]

    Определение теплоты нетра.шзации проводят с помощью калории ет )а. [c.24]

    Для каждой калориметрической системы предварительно устанавливают ее тепловое, или водное значение (тепловой эквивалент калориметра), — его можно выразить количеством воды (в г), имеющим теплоемкость, равную теплоемкости данной калориметрической системы (в систему входит калориметрический сосуд, находящаяся в нем вода, калориметрическая бомба и все дополнительные принадлежности). В методах ASTM и IP тепловой эквивалент калориметра выражают в кал/°Р или в кал/°С. Для определения водного значения калориметрической системы сжигают навеску эталонной бензойной кислоты и замеряют изменение температуры системы. Количество джоулей (калорий), вызвавшее повышение температуры на 1 °С, численно равно тепловому эквиваленту калориметра, выраженному в г. Тепловой эквивалент калориметра определяют при каждом изменении в системе (перемещении, ремонте и т. д.), а также периодически при работе. При проведении последующих анализов берут то же количество воды, которое было взято для определения водного значения калориметра. [c.48]

    Определен ие суммарной теплоеМ(К0 Сти составных частей калори-метричеокой системы является обязательным для всех калориметрических опытов. Согласно уравнению (VI. 1) w рассчитывают, определив экспериментально Q и A . [c.129]

    Для определения истинной теплоемкости жидкости С , уравнение (VI.2) используют для двух систем калориметра, содержащего воду ,, = Л + постояниая калориметра сн.о — удельная теплоемкость воды — удельная теплоемкость жидкости ц,о и Яж —навески воды и исследуемой жидкости. Совместное рещение данных уравнений приводит к. выражению [c.138]

    Н при перемещении ею тела на расстояние 1 м в йаправлении действия силы и применительно к теплоте, эквивалентной 0,239 калории (где под калорией понимается количество теплоты, необходимое для нагревания Гг воды от 19,5 до 20,5°С). Для образования кратных и дольных единиц служат определенные множители и приставки. [c.21]

    Нередко подсчет теплотворной способности углей пытаются произвести по данным определения содержания влаги и золы, иногда дополненными определением выхода летучих. Большинство предложенных для этой цели формул есть не что иное, как формулы пересчета высшей теплотворной способности с горючей массы на рабочую, причем величина QI принята постоялиой — разиая в формулах разньк авторов. Величина высшей теплотворной способности горючей массы ископаемых углей колеблется, грубо говоря, от 5 500 до 8 800 кал, поэтому подсчет по этим формулам МОжет дать ошибку в несколько сот и даже тысяч калорий. [c.214]

    Всякая работа равнозначна затрате определенного количества энергии и измеряется в тех же единицах. В технике работа чаще всего измеряется в килограммометрах (кзж) — единицах, представляющих собой произведение 1 кг на 1 м (такая работа затрачивается при подъеме груза в 1 кг на высоту 1 м). Примерно 427 кгм равноцеины большой кало рии (ккал)—тепловой единице, равной количеству тепла, затрачиваемому при нагреве 1 кг воды с 14.5 до 15.5° С, т. е на Г° С. Одна малая или просто калория (кал) равна одной тысячной доли большой калории, т. е. представляет собой количество тепла, затрачиваемое при нагреве 1 г 15-градусной воды на 1° С. Количество электрической энергии измеряется в технике в киловаттчасах. [c.207]

    Как же составить тепловой баланс установки Рассмотрим сравнительно простой пример составления теплового баланса парового котла, работающего на природ-нОхМ газе. Первый путь составления теплового баланса сводится к подсчету всех статей баланса в калориях, после чего уже не составляет труда пересчитать их в проценты по отношению к приходу тепла. Одпако подсчет тепла в калориях связан с проведением большого числа замеров и определений. В самом деле, для подсчета приходной части баланса необходимо замерить расход газа за определенный период времени, отобрать среднюю пробу газа и определить его теплотворную способность. Для подсчета Heipson статьи расходной части баланса, т. е. использованного в котле тепла, необходимо определить, сколько пара произведено за время испытания и установить теплосодержание 1 кг пара. Произведение этих величин, т. е. количество пара, выраженного в килограммах, на теплосодержание 1 кг пара в калориях, позволпт определить, сколько тепла использовано в котле. [c.110]

    Помимо дилатометрического метода определения температу ры стеклования получили распространение и другие методы, например, калори-мефический. В этом слу чае измеряется теплоемкость Ср полимерного тела при изменении температуры, причем зависимость Ср от Тимеет характерный вид (рис. 33).В области стеклообразного состояния теплоемкость слабо увели- [c.110]

---

Определение калория общее значение и понятие. Что это такое калория

Калорийность — это единица, которая не относится к Международной системе единиц . Его функция заключается в выражении тепловой энергии с указанием количества тепла, которое необходимо при нормальном давлении, чтобы повысить температуру 1 грамма h3O в 1ºC (с 14, 5 до 15, 5 ° C).

В международной системе калория должна быть заменена на июль (калория равна 4, 1855 джоуля), хотя ее использование сохраняется, поскольку она была популяризирована для выражения энергетической силы пищи.

Можно провести различие между двумя конкретными классами калорий: калорийность (также известная как малая калорийность ) — это та калорийность, которая необходима для повышения температуры на 1 грамм h3O на 1 ° по Цельсию; калорий-килограмм (или большая калорийность ), с другой стороны, представляет собой теплотворную способность, необходимую для повышения температуры на 1 килограмм h3O на 1º по Цельсию. Это различие, однако, перестало использоваться в последние годы.

Важность калорий

Понятие калорийности важно для объяснения функционирования пищевого процесса. Живые существа нуждаются в энергии, чтобы выжить; Эта энергия получается из пищи . Таким образом, пища является наиболее важным источником энергии для живых организмов.

Энергия, получаемая из питательных веществ, содержащихся в пище, преобразуется в калории или, точнее, в килокалории (то есть в тысячи калорий). Организм использует калории при заболеваниях, стрессовых ситуациях и процессах обмена веществ .

Одержимость калориями

Количество калорий в продукте должно быть указано на этикетке. Эта сумма отвечает за представление энергетической ценности пищи и очень важна как для поддержания идеального веса и фигуры, так и для попытки их восстановить. При приготовлении блюда важно различать различные типы ингредиентов, использовать соответствующую пропорцию каждого из них и выбирать лучший режим приготовления.

Независимо от проблем с весом, многие люди развили своего рода одержимость в отношении калорийности пищи. Основная причина заключается в том, что в настоящее время имеется доступ к большому количеству информации о влиянии пищи на здоровье, а также об их связи с некоторыми хроническими неинфекционными заболеваниями, среди которых диабет, гипертония и Сердечно-сосудистые нарушения.

Понимание питательных свойств пищи имеет важное значение для того, чтобы направлять нашу диету в здоровом направлении и сделать ее образом жизни, а не просто мимолетной практикой. Чтобы понять каждое из значений, указанных в упаковках, баночках и упаковках, настоятельно рекомендуется обратиться за помощью к диетологу.

Во многих случаях из-за нехватки информации и инструментов для понимания энергетической ценности пищевых продуктов их оценивают неправильно и потребляют больше калорий, чем считалось. Яркий пример — не есть шоколадное печенье и заменить его двадцатью хлопьями.

Очень важно знать распределение так называемых макропитательных веществ в каждой пище и количество калорий на грамм, которые они обеспечивают: углеводы и белки, 4; жиры, 9; и алкоголь, 7. Чтобы облегчить сравнение калорийности различных продуктов, он всегда рассчитывается на основе 100 граммов рассматриваемой пищи.

Чем больше воды содержится в пище, тем меньше энергии она приносит; Например, в случае овощей почти 95% их веса является влажным. Напротив, такие продукты, как хлеб и орехи, имеют высокую энергетическую ценность, учитывая небольшую долю жидкости, присутствующей в их составе. Жиры, с другой стороны, являются питательными веществами, которые добавляют больше калорий; Это касается масел, масла, маргарина и других.

«Калории» – Яндекс.Кью

На каждой упаковке пищевых продуктов и напитков можно найти не только состав, но и показатель калорийности, количества калорий. Как определяется калорийность продукта фабричного и домашнего изготовления, что означают эти цифры, нужно ли обращать на них внимание и кому важен подсчет калорий, рассказывает MedAboutMe.

Калории

Калория – это единица выделения тепла при сгорании определенного количества вещества. Термин «калория» был предложен шведским физиком Иоганном Вильке в середине 18 века. Само слово происходит от латинского calor, тепло. До недавнего времени употреблялись определения «большая калория», «малая калория», впоследствии их заменили килокалории, ккал, и просто калории.

Определение понятия

Иоганн Вильке изначально использовал единицу калорийности исключительно для расчета выделяемого тепла при сгорании топлива: дров, опилок, угля. Таким образом исследовалась энергоэффективность различных материалов, используемых для обогрева помещений и применяемых в движущихся механизмах. До сих пор можно встретить в специальной литературе термины «калорийность топлива», причем единицей измерения чаще всего служат гигакалории (Гкал), означающие 109 калорий.

Если отвлечься от древесной и угольной темы, калорийность пищи для живых существ определяет все то же, что подразумевалось шведским ученым при сжигании поленьев. Калорийность продуктов питания определяется их энергетической ценностью, которую получает организм при усвоении пищи. Нашим организмам для поддержания жизнедеятельности необходима температура около 37°С. Сжигаемое «топливо», то есть усваиваемая пища, позволяет телу продуцировать энергию для температурного баланса, осуществления обменных процессов. Объем энергии, перераспределяемой из продукта в тело, определяется количеством калорий в съеденном продукте или блюде.

В применении к продуктам питания использование термина «калории», «калорийность» началось в 1900-х годах, когда пищу стали оценивать в качестве «топлива» для живых организмов. А вот широкое распространение термин получил только в конце прошлого века, с принятием законодательных установок об обязательном указании энергетической ценности продуктов питания на упаковках.

Для точного определения калорийности пищи или любого другого вещества используют калориметр. В этом устройстве сжигают некоторое количество исследуемого продукта и определяют, какое количества тепла выделяется при его сгорании в окружающую среду, на сколько поднимается температура.

В современных условиях пищу в калориметре сжигают в научных целях, а калорийность продуктов питания и напитков определяют в соответствии с количеством белков, жиров и углеводов в составе на 100 г массы. Так, 1 грамм углеводов или белков при сжигании выделяет около 4 ккал, а 1 г жира – 9 килокалорий.

Есть и обратный процесс, позволяющий определить физиологическую энергетическую ценность продукта и количество энергии, необходимой человеку для различных видов деятельности. Для определения, например, количества калорий, затрачиваемых при беге, добровольца-испытателя закрывают в герметичную камеру калориметра и оценивают количество тепла, выделяемого им в процессе этого физического упражнения, рассчитывая на основании этого показателя, сколько калорий сжигается.

Норма потребления калорий

Норма среднесуточной калорийности пищи для людей различается в зависимости от множества факторов. Если исследовать в калориметре двух людей различных весовых категорий, то даже при одинаковом времени бега и приложенных усилиях выделенное количество тепла будет различным. На энергетические затраты организма влияют пол, физические параметры, возраст, особенности процесса обмена веществ и, несомненно, количество и вид физической нагрузки.

Норма калорий, получаемый человеком с пищей, зависит также от соотношения мышечной массы и жировой прослойки. Различные органы и ткани в организме используют разное количество энергии. Мышечные волокна способны использовать значительно большее количество калорий, нежели жировая ткань.

Таким образом, говоря о средней норме калорий в наборе продуктов, употребляемых в течение дня, можно назвать лишь весьма приближенные цифры, не отражающие реальной картины. Индивидуальная норма калорий при необходимости ее расчета должна учитывать все перечисленные факторы. Только полное медицинское обследование организма способно предоставить достоверные цифры по степени усвоения пищи и количества затрачиваемой энергии.

Но и после обследования эти значения могут изменяться. Так, в соответствии с исследованиями последнего десятилетия, температура окружающей среды во время сна человека влияет на процессы метаболизма: у людей, предпочитающих проводить ночные часы в спальне с температурой воздуха 18°С и ниже, ускоряются процессы обмена веществ при неизменном уровне физических нагрузок и рациона питания, а значит, они сжигают большее количество калорий, чем те, кто спят в теплом помещении. Изменение температуры в спальне на 3 градуса в сторону повышения снижает скорость метаболизма до среднего уровня.

В то же время такой спутник современного человека, как стресс, может оказывать прямо противоположное пониженной температуре воздуха влияние на человека. В соответствии с данными одного из исследований, ежедневные стрессовые воздействия увеличивают уровень триглицеридов в крови, а также способствуют снижению расхода калорий, получаемых с пищей, по крайней мере, как утверждают исследователи, у женской части населения.

Даже такие, казалось бы, не напрямую связанные с физиологией аспекты жизни оказывают влияние на расчет нормы калорийности употребляемых продуктов.

Для чего используется расчет калорий

Если сжечь в калориметре 1 литр растительного масла, то приборы фиксируют выделение до девяти миллионов калорий, или 9 000 килокалорий, ккал. Человек в среднем за день, в зависимости от физиологических показателей и уровня активности, расходует 2 000-3 000 ккал. Таким образом, литра растительного масла, казалось бы, вполне хватит, чтобы человек получил достаточно энергии для поддержания температуры тела на уровне 36,6°С, необходимой для полноценной жизнедеятельности, и процессы метаболизма и обмена веществ в организме происходили на должном уровне.

Примерно такая теория существовала до 1920 года, когда считалось, что калорийность пищи определяет ее ценность для живого организма и превалирует над содержанием и балансом белков, жиров и углеводов. Однако после ряда научных исследований, при которых добровольцы питались сливочным маслом и белым рисом, стало ясно, что калорийность пищи – не единственный важный для организма показатель.

Однако расчет калорий постоянно используется для определения общей, базовой направленности среднесуточного рациона человека. Ориентируясь на расчет калорий в соответствии с показателями, можно говорить о норме калорий в течение дня для конкретного человека, например, в количестве 2 000 ккал. Исходя из этого показателя уже составляют рацион, учитывая также потребности тела в белках, углеводах и жирах.

Без второго этапа, основанного на составе продуктов, в рацион этого условного человека могли бы войти, к примеру, 400 г шоколада в день или несколько литров газировки, покрыв потребность в калорийности, но принеся вред здоровью. Именно поэтому расчет калорий – это базис, от которого отталкиваются в составлении диет и рационов питания, но воспринимать его в качестве единственно важного показателя нельзя.

Сколько калорий нужно в день: влияние физиологических факторов

При расчете, сколько калорий нужно в день, необходимо учитывать следующие основные факторы:

• рост;
• масса тела;
• половая принадлежность, расход энергии у мужчин в среднем выше, чем у женщин;
• возраст, так как с возрастом обменные процессы в организме замедляются;
• процентное соотношение мышечной и жировой ткани;
• уровень физической активности.

Это основные показатели, влияющие на энергетические затраты организма. В большинстве формул, предназначенных для самостоятельного расчета, сколько калорий нужно в день организму, не учитывается количество мышечной ткани и объем жира, что снижает точность подсчетов.

В любом случае, даже если результат формулы выглядит как «ваша суточная норма калорий составляет 2 439 ккал», его стоит воспринимать приблизительно, не высчитывая ежедневно граммы мяса, овощей, сахара. Норма в таком случае составляет около 2,5 тысяч килокалорий в день, причем если основу питания составляют комбинированные готовые блюда (супы, сложные гарниры, мясо с соусом, полуфабрикаты, готовые изделия), то стоит осознавать, что расчет калорийности таких блюд строится на весьма приблизительном понимании состава.

Подсчет калорий при диетах и занятиях спортом

Подсчет калорий при диетах и занятиях спортом строится на соотношении потребляемых калорий и затраченной энергии. За основной энергетический обмен приняты следующие цифры: в состоянии абсолютного покоя, без движения человек тратит примерно от 0,9 до 1 ккал на 1 килограмм массы тела в час (женщины и мужчины соответственно). То есть женщина с массой тела в 70 кг затрачивает во время спокойного сна или лежа в кровати утром до завтрака при комфортной температуре воздуха 63 килокалории в час, мужчина с тем же весом – 70 ккал.

Если такой человек продолжит пребывание в положении лежа без принятия пищи в течение суток, то его энергозатраты составят 1512 ккал для женщины и 1680 – у мужчины.

Основной обмен – величина усредненная. Как показано выше, он зависит от скорости обменных процессов, уровня метаболизма, возраста, количества мышечной массы, температуры воздуха и прочих факторов.

Общий расход энергии в течение дня складывается из нескольких цифр:

• энергозатраты на основной обмен веществ в организме;
• энергия, расходуемая на усвоение пищи;
• энергозатраты при работе и досуге, любой активности, отличной от состояния покоя.

Изменение массы тела базируется, таким образом, на двух основных изменениях: снижении или повышении энергетической ценности пищи и увеличении или уменьшении физической активности.

Сколько калорий сжигается при различной деятельности

При подсчетах, сколько калорий сжигается при различной активности, используют единицы килокалорий, ккал. Примерные цифры расхода калорий для человека со стабильным обменом веществ, соответствующим нормам, таковы:

• сон, 8 часов – 350 ккал;
• отдых лежа, 2 часа – 120 ккал;
• ходьба (дорога на работу, домой, шоппинг), 1 час – 206 ккал;
• сидячая работа в офисе, 8 часов – 810 ккал;
• приготовление пищи, 1 час – 171 ккал;
• просмотр телевизора, 2 часа – 240 ккал.

К этой цифре добавляется энергия, затрачиваемая организмом на усвоение пищи. Легче всего усваиваются углеводы и жиры, переваривание белка требует от организма почти в 10 раз больше энергии. При среднем сбалансированном рационе питания и обмене веществ затраты на усвоение составляют 6,5% от основного метаболизма, таким образом, человек с массой тела в 70 кг тратит в течение суток еще 110 ккал.

Итого мужчина с массой тела в 70 кг, неактивном образе жизни и сидячей работой затрачивает в течение суток 2 217 ккал. При необходимости поддержания массы тела на этом уровне ему надо употреблять пищу с этим уровнем энергетической ценности.

Любое дополнительное действие вызывает расход калорий. Телефонные разговоры в положении сидя или лежа, чтение вслух, ванна с гидромассажем, подъем и спуск по лестнице – все, что отличается от лежания в состоянии покоя, требует от тела дополнительной энергии.

Сколько употреблять калорий при отсутствии нагрузок

Чтобы не ориентироваться постоянно на счетчики и калькуляторы калорий и не заглядывать каждый раз в таблицы калорий, пользуются формулами расчета.

Существуют две известные и подтвержденные формулы, позволяющие рассчитывать, сколько калорий сжигается человеком: Харриса-Бенедикта и Маффина-Джеора (по признанию специалистов, более точная).

В соответствии с основной формулой, можно рассчитать индивидуальный основной объем затраты энергии по следующим параметрам:

• для женщин: масса тела, кг * 10 + рост (см) * 6,25 — возраст (годы) * 5 — 161;
• для мужчин: масса тела, кг * 10 + рост (см) * 6,25 — возраст (годы) * 5 + 5.

На базе основного объема затрат калорий строятся следующие расчеты:

• при сидячем образе жизни – основной объем*1,2;
• для небольшой физической активности, умеренного спорта 1-3 раза/неделя коэффициент составляет 1, 375;
• при спорте 3-5 раз/неделю – 1,55;
• при высокой активности – коэффициент увеличения расхода калорий 1,725;
• при усиленной активности, повышенных нагрузках, тренировках дважды в день основной объем затрат умножают на коэффициент 1,9.

Например, женщина в возрасте 30 лет, ведущая сидячий образ жизни (работа в офисе) с массой тела в 30 кг и ростом в 160 см:

70 кг*10 + 160*6,25 — 30*5 — 161 = 1 389 ккал основного объема затрат

Коэффициент неактивного образа жизни 1,2*1389 = 1667 ккал/сутки.

Выводы: чтобы поддерживать существующую массу тела, данной женщине необходимо употреблять пищу с энергетической ценностью не более и не менее 1 667 килокалорий в день.

Стоит помнить, что результаты расчетов будут изменяться ежегодно, и принимать во внимание различные дополнительные факторы, влияющие на изменение расхода калорий и скорости метаболических процессов.

Подсчет калорий для похудения

Исходя из цифр общей потребности организма в калориях, рассчитанных по таблицам или формулам, можно определить верхнюю границу калорийности употребляемой пищи и начать есть меньше или заниматься спортом больше. На сколько надо изменять рацион или увеличивать активность?

При включении физической активности в ежедневную жизнь в небольшом объеме (1-3 раза в неделю), гипотетическая женщина из примера выше увеличивает расход калорий до 1900. Оставаясь на том же рационе питания, она создает дефицит калорий, и для покрытия дефицита организм начинает перерабатывать жировые клетки в энергию, способствуя похудению.

Альтернативный вариант – снижение энергетической ценности пищи. Рекомендуемая норма снижения для похудения – не более 20% от общей калорийности, то есть 1667*80% = 1333 ккал.

При такой ценности пищевого рациона женщина начнет терять вес. Многие стремятся к быстрому похудению, экстремальным формам диет, урезая рацион на 40%. В таком случае женщина из примера может начать соблюдать предел калорийности в 1 000 ккал/сутки (1667*60%). Однако специалисты предупреждают, что суточный рацион женщин должен составлять как минимум 1 200 ккал, мужчин – 1 800 ккал, уменьшение энергетической ценности пищи ниже данных пределов крайне опасно для здоровья.

Счетчики калорий

Счетчики калорий – современные устройства, позволяющие тем, кто следит за потреблением определенного объема калорий в течение дня, знать примерный уровень энергетической ценности пищи. Есть счетчики калорий в виде программ, позволяющих определять калорийность блюда по фотографии в смартфоне, а также классические счетчики, требующие введения названия, веса употребляемого продукта.

Не секрет, что определение калорийности по фотографии довольно условно и может предоставить весьма отдаленное понимание о составе и энергетической ценности блюда.

Наиболее точными считаются методы, при которых человек самостоятельно взвешивает на кухонных весах все компоненты пищи, определяя при этом ее параметры: постная или жирная рыба, куриная кожа, красное или белое мясо птицы, зеленый, желтый, красный перец, сорта фруктов и т.п. При подобном подходе, позволяющем измерять и учитывать пищу в граммах, особенно высококалорийные продукты (сахар, масло, жиры), можно достичь достаточно точного уровня подсчета употребляемых калорий и использовать однократно замеренные рецептуры и составы блюд.

Калькуляторы калорий

Калькуляторы калорий рассчитывают расход энергии человеком в течение дня. В зависимости от используемой формулы эти программы учитывают такие факторы, как масса тела на данный момент и желаемая цель, рост, возраст, физическая активность и половая принадлежность человека.

Расчет в калькуляторах калорий строится по одной из вышеуказанных формул, считающихся наиболее распространенными. Более точные калькуляторы калорий позволяют вводить не просто указание на уровень физической активности, но подсчитывать расход энергии в зависимости от типа и продолжительности активности, например, отдельные расчеты калорий для мытья посуды, прогулки с коляской, похода в магазин, чтения электронной почты.

Несмотря на повышенную точность подобных расчетов итоговые цифры не будут на порядок отличаться от базового расхода калорий по одной из классических формул.

Расчет количества калорий для похудения при занятиях спортом

При занятиях спортом расчет количества калорий для похудения основывается на двух факторах: калорийности потребляемой пищи и расходе энергии тела. Важно также учитывать процентное соотношение мышечной и жировой ткани в теле и состав пищи. Калории для похудения могут быть как фактором дефицита энергетической ценности еды, так и профицита физической активности. Для точного расчета количества калорий для похудения при спортивных занятиях стоит проконсультироваться у диетолога, специализирующегося на спортсменах, или тренера-инструктора, имеющего специализированную подготовку в области диетологии.

Как рассчитать калории для увеличения массы тела

Несмотря на статистические данные, свидетельствующие о повышенном количестве населения с излишним весом, необходимость увеличения массы тела – далеко не редкость. Можно услышать рекомендации от медиков родителям детей с дефицитом массы тела, диетологов – слишком худощавым людям, спортивных инструкторов – спортсменам, которым необходимо создать профицит массы перед этапом роста мышечных тканей или для перехода в иную весовую категорию.

В зависимости от исходных данных, цели набора массы тела и условий жизни (пищевой рацион, соматические и иные заболевания, возможность активного движения) различаются подходы и методики. Рассчитать калории для увеличения массы тела можно в соответствии с формулами Маффина-Джеора или Харриса-Бенедикта, позволяющих узнать основные среднесуточные затраты энергии организмом. Искомый профицит калорий базируется на определении диапазона между стабильными энергозатратами и возможным дополнительным объемом калорийности пищи.

Калорийность основных продуктов питания

Калорийность основных продуктов питания определяется специалистами-диетологами на базе состава продукта. При известных данных о содержании белков, жиров и углеводов в пище калорийность рассчитывается по формуле:

• количество белков на 100 г * 4 + количество углеводов на 100 г * 4 + количество жиров на 100 г * 9

Итоговая сумма означает калорийность продукта из расчета 100 г.

Таблицы калорийности основных продуктов питания и составы на упаковках продуктов, изготовленных или упакованных промышленным методом, позволяют примерно определить, какое количество энергии будет получено организмом при употреблении данного продукта.

Таблица содержания калорий

Таблицы калорийности продуктов, распространенные в интернете, содержат немало полезных данных. Из них можно узнать, сколько калорий в яйце, молоке, масле, овощах, различных видах мяса и других монокомпонентных продуктах.

Разумеется, данные, приводимые в таблицах калорий, достаточно усредненные. Этому способствуют два фактора:

• во-первых, калорийность и состав пищи в значительной мере зависит от ее особенностей происхождения. Для овощей это сорта, регионы произрастания, время сбора. Для мяса, молока, продуктов животного происхождения – виды, породы животных, птиц, рыбы, специфика местности, в которой они росли, кормовой базы. Усредненное понятие «постная говядина» может отличаться по допустимому проценту жира на 5-10%;
• для продуктов фабричного производства, используемых в таблице калорий, на точность данных влияет второй фактор. Не всегда «рожки пшеничные» изготавливаются из муки пшеницы одинаковой твердости, что влияет на содержание белка, жиров. А также некоторые производители, используя утвержденные рецептуры, изменяют их с целью удешевления стоимости производства или применения более доступного в данный момент сырья.

Таким образом, таблицы калорий могут содержать не вполне достоверные данные. Более того, если сравнивать несколько таблиц энергетической ценности продуктов, можно прийти к выводу, что калорийность одного и того же блюда отличается в разных источниках. Как быть?

Ежедневная норма калорий для человека не является строгим правилом, которому надо следовать до каждой единицы. Принимая за базовые показатели данные одного источника, можно успешно формировать ежедневный рацион при учете усредненных показателей.

Количество калорий в продуктах

Для точного определения количества калорий в продуктах необходимо использовать калориметр. Сжигая в герметичной камере продукт, можно замерить, какое его количество увеличит температуру воды на 1 градус. Таким образом определяют точную энергетическую ценность.

Но невозможно сжигать все продукты питания, все овощи, яйца, разновидности котлет или литры борща. Поэтому при подсчете калорий в различных блюдах, продуктах, напитках ориентируются на приблизительный состав. Отталкиваясь от соотношения белков, углеводов и жиров, производят подсчет калорий. Так, калорийность белка и углеводов – 4 килокалории на 100 г, жиров – около 9 ккал. Таким образом, зная состав продукта, можно произвести самостоятельный подсчет калорий.

Калорийность составных блюд считается также. Необходимо взвешивать и оценивать энергетическую ценность каждого компонента блюда. Такими расчетами калорийности занимаются диетологи и специалисты-составители рецептур в пищевой промышленности.

Однако если человеку рекомендована строгая диета по медицинским показаниям, и желательно не превышать среднесуточную норму калорийности, рекомендуют внимательно относиться к публикуемым данным по калорийности сложных блюд. Есть значительная разница в энергетической ценности постных щей, щей из куриной грудки или сваренных на крепком мясном бульоне с добавлением жирной сметаны. Если речь идет не о любопытстве, а о здоровье, рассчитать калории стоит самостоятельно или при помощи диетолога.

Сколько калорий в яйце

Можно довольно приблизительно определить, сколько калорий в яйце. В усредненном, принимаемым за стандартное куриное яйцо около 160 ккал на 100 г. Если надо точно узнать, сколько калорий в яйце курицы, придется ориентироваться на категорию яиц. Принятое разделение по категориям зависит от веса яйца вместе со скорлупой, от 45 до 65 грамм.

В продаже есть и диетические куриные яйца с пониженным содержанием жира. Их калорийность будет несколько меньше средней. Самая энергетически ценная часть яйца – желток, высокое содержание жиров обеспечивает около 350 килокалорий на 100 г, а вот белок в яйцах – практически чистый белок, присутствующий в других продуктах. Его калорийность считается базовой, около 40 ккал на 100 г.

Расчет, сколько калорий в яйце, зависит также от нескольких факторов. В некоторых яйцах можно встретить по два желтка, а яйца от молодых куриц характеризуются меньшей массой желтка и пониженной калорийностью.

Ну и немаловажен фактор происхождения яиц: яйца от домашних несушек по составу и энергетической ценности могут отличаться от яиц производства куриц с птицефабрик за счет свободной активности птиц, большего разнообразия рациона, меньшего количества добавок. Домашние несушки в холодное время приносят яйца меньшего размера и с более низкой калорийностью, на куриц, живущих в условиях птицефабрики, сезонный фактор не действует.

Яйца бывают разные, собственно, как и птицы. И калорийность их различна. Перепелиное яйцо содержит около 170 ккал на 100 г, утиные, гусиные, индюшиные яйца отличаются более высоким содержанием жиров в желтке, как следствие – повышенной энергетической ценностью продукта.

Сколько калорий в банане

Пытаясь рассчитать, сколько калорий в банане, необходимо помнить, что эти плоды имеют внутривидовые отличия. Чаще всего в российских магазинах можно встретить так называемые «кормовые» бананы, большого размера, с толстой шкуркой. Они отличаются лежкостью, успешно дозревают в ящиках, хорошо переносят транспортировку из жарких стран в Россию. У таких бананов мучнистый сладковатый вкус, беловатая мякоть и около 90 килокалорий на 100 г.

Бананы, считающиеся более высоким сортом, отличаются меньшими размерами, более округлой формой у плодоножки, очень тонкой шкуркой, выраженным ароматом и вкусом. Их практически невозможно хранить и перевозить в свежем виде, но именно такие бананы используются при изготовлении сухофруктов. Энергетическая ценность этих плодов в свежем виде доходит до 110 ккал на 100 г, а если задаться вопросом, сколько калорий в банане высушенном, то энергетическая ценность такого продукта может различаться от 250 до 400 ккал на 100 г, так как в процессе сушки некоторые производители используют сахарный сироп для усиления вкуса.

Растительное и сливочное масло: калории

В зависимости от типа масла калорийность этого продукта значительно варьируется. Например, сливочное масло содержит около 750 ккал на 100 г, а «крестьянское» с 72,5% жирности – примерно 650.

Если же сливочное масло подвергают перетапливанию, способствуя максимальному выходу жидкости, то энергетическая ценность подобного топленого масла значительно возрастет и составит 890 килокалорий на 100 грамм продукта.

В отличие от сливочного растительные масла практически неизменны в энергетической ценности, это чистые жиры без дополнительных включений. С точки зрения калорийности неважно, какой выбрать тип, подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое или любое другое растительное масло, калории в этом продукте не зависят от исходного сырья, только от процесса производства и очистки. В среднем во всех растительных маслах 890 ккал на 100 г, таким образом, столовая ложка масла содержит около 100 ккал.

Молоко: калории, состав

Калорийность молока зависит от нескольких факторов. Во-первых, молоко может быть как коровьим, так и козьим, встречаются и экзотические варианты типа верблюжьего или кобыльего молока. Калории, состав продукта могут значительно варьироваться в зависимости от его происхождения.

В сыром виде нормализованное молоко коров и коз похоже по калорийности – 65 и 70 ккал соответственно. Молоко от домашнего животного можно рассчитать по уровню калорийности весьма условно, так как разные животные производят молоко различной жирности в зависимости от возраста, состава кормов, времени года, здоровья и породы. Принято считать, что здоровая корова или коза из домашнего хозяйства приносит удои с 6-8% жирности молока.

Интересно, что молоко пастеризованное и стерилизованное при одной и той же жирности отличается по калорийности: пастеризованное молоко содержит калорий на 3 единицы меньше.

Часто можно выбрать различные типы жирности коровьего молока, от «нулевого», в котором 0,1-0,5% жира, до повышенной насыщенности жирами, 6,5-7%. В обезжиренном молоке калорий меньше всего – 31 ккал на 100 г.

Самое высокое содержание калорий в молоке, подвергавшемся длительной тепловой обработке. Так, топленое молоко содержит уже 85 ккал на 100 г за счет испарения части жидкости в процессе переработки, а сгущенное молоко без добавления сахара – 140 ккал.

Самое энергетически ценное молоко – сухое. В 100 граммах сухого цельного молока содержится 476 килокалорий.

Сахар: калории, углеводы

Сахар – практически чистый углевод. Его калорийность несколько зависит от степени обработки: сахар-сырец и тростниковый вид имеют больше примесей и содержат в среднем 360 ккал на 100 грамм. Рафинад и сахар-песок имеют энергетическую ценность, выражающуюся в 379 ккал/100 г. Поскольку сахар-сырец достаточно редко встречается в современных магазинах и спутать его с другими видами невозможно, стоит считать, что в сахаре калорий содержится 379 на 1 грамм, или 379 килокалорий на 100 г.

Добавление сахара к различным продуктам значительно повышает их калорийность. Например, показатели калорийности сгущенного молока без добавления сахара и с его наличием существенно различаются: 140 и 320 ккал соответственно.

Капуста – калории и энергетическая ценность

Количество в таком овоще, как капуста, калорий может значительно варьироваться. Самая низкокалорийная разновидность – морская капуста. Эта водоросль, имея большое количество важных микроэлементов, отличается крайне низкой калорийностью. 5 килокалорий на 100 грамм, таковы показатели морской капусты. Если консервация морской капусты производилась с использованием масла, то энергетическая ценность возрастает в зависимости от рецепта.

Капуста-овощ также не высококалорийный продукт. Богатая клетчаткой, витамином С, магнием, белокочанная капуста содержит в среднем 25-29 ккал на 100 г в зависимости от сорта. Краснокочанная капуста, отличающаяся насыщенным бордовым или фиолетовым оттенком, содержит 24 ккал/100 г.

Капуста, квашеная без добавления сахара, имеет более низкую энергетическую ценность, чем свежая, за счет увеличения количества жидкости, в такой капусте от 20 килокалорий.

Далее в шкале энергетической ценности этого овоща следует цветная капуста: калорий в ней чуть больше, чем в белокочанной, 30 ккал/100 г. За ней следуют кольраби и брюссельская капуста, 42 и 43 килокалории соответственно.

Зная о низкой калорийности капусты, не стоит, тем не менее, строить диету на основании обилия этого овоща. Капуста, особенно кочанная, богата не только полезными витаминами и микроэлементами, но и насыщенна грубой клетчаткой. Обилие клетчатки в кишечнике может приводить к развитию заболеваний желудочно-кишечного тракта и развитию непроходимости отделов кишечника, требующих экстренного медицинского вмешательства. Из-за большого содержания клетчатки капуста также способствует повышенному газообразованию, вследствие чего ее рекомендуют исключать из рациона людей с некоторыми болезнями ЖКТ, а также не рекомендуют употреблять в пищу кормящим мам, особенно в сыром виде.

В абсолютно всех таблицах калорий расчет калорийности овощей приводят приблизительно. В зависимости от условий произрастания, сорта, спелости содержание сахаров и жиров может различаться у одного и того же вида овощей. Однако для базовых подсчетов калорий в рационе таких усредненных данных вполне достаточно.

Материал предоставлен

medaboutme.ru

Как определить потребности в калориях

Значительные споры развернулись относительно относительной ценности потребления и потребностей в калориях. Калорийность — это приблизительное количество энергии, необходимое для повышения температуры одного грамма воды на один градус Цельсия при давлении в одну атмосферу. В контексте пищевой энергии мы обычно используем килокалории, которые часто сокращают до калорий.

Практически потребность человека в калориях может быть рассчитана путем определения его базовой скорости метаболизма (BMR) и умножения на коэффициент активности для учета энергии, используемой в зависимости от интенсивности и частоты упражнений.

Потеря веса и жира или увеличение веса и жира связано с энергетическим балансом. В сестринском деле это называется сбалансированным питанием: больше (меньше), чем потребности организма. Другими словами, если у пациента отрицательный энергетический баланс и он потребляет меньше, чем обычно, он или она потеряет вес и жир. Это говорит о том, что соблюдается первый закон термодинамики. Однако Фейнман и Файн утверждали, что подсчет калорий, возможно, нарушает второй закон термодинамики. ¹ Этот аргумент, а также относительная плотность питательных веществ в пищевых продуктах побудили некоторых практикующих диетологов и специалистов по интегративной медицине отказаться от предлагаемых диет и их потребностей в калориях.Во многих случаях это служит определенной цели. Подсчет калорий часто требует взвешивания или оценки веса продуктов и отслеживания сложных показателей и трекеров онлайн или через журнал. Несмотря на возрождение интуитивного подхода к питанию по сравнению с подсчетом калорий, бывают случаи, когда определение потребности человека в калориях полезно.

Какие условия подходят для расчета калорийности питания?

Совершенно необходимо понимать потребности в калориях, когда человек употребляет пищевые продукты как единственное питание, а не как пищу ab libitum.Примеры этого включают исключительное использование заменителей пищи или элементарных диет.

Заменители пищи, использующие неповрежденные источники белка, часто используются для поддержания композиции тела, тогда как элементарные диеты используются под медицинским наблюдением для решения целого ряда проблем со здоровьем. В случае элементарной диеты врачи должны позаботиться о том, чтобы пациенты не теряли вес слишком быстро. Это может быть признаком того, что необходимо увеличить количество еды, калорий и питательных веществ. По данным Центров услуг Medicare и Medicaid (CMS), предлагаемые параметры для оценки значимости незапланированной и нежелательной потери веса четко определены.Значительная потеря составляет 5% от общей массы тела в течение одного месяца, а более 5% — серьезная потеря.

Потребности в калориях равны основной скорости метаболизма (BMR), умноженной на коэффициент активности. Если вы не знаете жировую / мышечную массу, лучший способ оценить потребность в калориях — это уравнение Харриса-Бенедикта. Это уравнение будет очень точным для всех, кроме очень мускулистых (занижает потребность в калориях) и очень избыточного веса (переоценивает потребность в калориях), потому что оно не принимает во внимание безжировую массу тела как переменную.Кроме того, для мужчин и женщин используются разные уравнения.

Женщины

Чтобы преобразовать вес в фунтах в вес в килограммах, умножьте вес в фунтах на 0,4536. Например, человек весом 164 фунта весит 74,4 кг (164 x 0,4536 = 74,4).

Чтобы преобразовать высоту в дюймах в высоту в сантиметрах, умножьте высоту в дюймах на 2,54. Например, рост человека ростом пять футов девять дюймов (5 футов 9 дюймов или 69 дюймов) равен 175,3 см (69 x 2,54 = 175,3).

Например, 37-летний, малоподвижный, рост 5 футов 9 дюймов (175.3 см), женщина весом 164 фунта (74,4 кг) будет иметь расчетный BMR 1493,6

.

Вот расчет [(10 x 74,4) + (6,25 x 175,3) — (5 x 37) — 161] = [744 + 1095,6 — 185 -161]

Поскольку она ведет малоподвижный образ жизни, ее уравнение Харриса-Бенедикта предполагает, что коэффициент активности равен 1,2, поэтому ее потребность в калориях составляет 1792,32 в день, или примерно 1800 калорий.

Факторы активности, основанные на уровне активности, следующие:

Онлайн-калькулятор также может помочь определить BMR, и очень простой расчет с использованием коэффициента активности обеспечит ее потребности в калориях.

Мужчины

BMR = (10 x вес в кг) + (6,25 x рост в см) — (5 x возраст в годах) + 5

Используя те же переменные возраста, активности, роста и веса, потребность мужчины в калориях составляет 1992 в день или примерно 2000 калорий.

Уравнение Харриса-Бенедикта было первоначально предложено Джеймсом Харрисом и Фрэнсисом Бенедиктом в 1918 г. 2. Он был пересмотрен в 1984 году Розой и Шизгал3, а в 1990 году — Миффлин, Сент-Джор и Хилл. ⁴

Люди, которые моложе, активнее, выше и тяжелее, имеют более высокие потребности в калориях.Если у вас есть жир / мышечная масса, вы можете использовать формулу Кач-Макардла.

Формула Кэтча-Макардла требует определения безжировой массы тела, которая равна весу в кг x (100- (телесный жир)) / 100

Затем BMR рассчитывается как (21,6 x сухая масса тела в кг) + 370.

BMR умножается на коэффициент активности, чтобы определить суточную потребность в калориях.

Расчет калорий для программы питания из одного источника, особенно под медицинским наблюдением, невозможно переоценить или забыть.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. FeinmanRD et al. Nutr J. 28 июля 2004 г .; 3: 9.
2. Harris JA et al. Proc Natl Acad Sci U S A, 1918. 4 (12): 370–3.
3. Roza AM et al. Am J Clin Nutr. 1984 июл; 40 (1): 168-82.
4. Mifflin MD et al. Am J Clin Nutr. 1990 Февраль; 51 (2): 241-7.

Как определяется калорийность пищи

Кен Дж. Спрашивает: Как определяется калорийность пищи?

Во-первых, давайте убедимся, что все понимают, что такое калория. Калория — это просто мера энергии — количество энергии, необходимое для поднятия 1 грамма воды на 1 градус Цельсия при стандартном атмосферном давлении.Это имеет смысл, когда речь идет о калориях в пище. Пища дает энергию, и нашему телу нужна эта энергия для функционирования в течение дня. Я надеюсь сжечь около 100 калорий, пока пишу этот ответ. В противном случае этот пакет закусок на 100 калорий не будет так полезен для здоровья, как я думал, и пойдет прямо на мои бедра!

Во-вторых, также важно отметить, что калории в пище на самом деле измеряются в килокалориях, то есть 1000 фактических калорий на каждую указанную калорию.

Производители использовали для измерения калорий с помощью «калориметра бомбы».Этот процесс заключался в помещении источника пищи в герметичный контейнер, наполненный водой. Затем они сжигали пищу с помощью электрической энергии. После того, как еда полностью сгорела, они измеряли температуру воды, чтобы увидеть, на сколько градусов она поднялась и, следовательно, сколько калорий было использовано.

В 1990 году, согласно Закону о маркировке пищевых продуктов и образовании от 1990 года, FDA начало требовать от производителей пищевых продуктов маркировать количество питательных веществ и калорий, содержащихся в их продуктах. Это привело к отходу от калориметрического метода определения количества калорий в пище.Одна из причин этого заключалась в том, чтобы упростить и удешевить производителям выполнение стандартов. Другой заключался в том, что метод калориметра бомбы измеряет все доступные калории в продукте. Поскольку большинство продуктов содержат неперевариваемые компоненты, такие как клетчатка, которые проходят через наш организм и выводятся в виде пирожных, это привело бы к постоянному завышению количества потребляемых калорий с помощью калориметра бомбы. Вместо этого они использовали более простой метод, известный как система Этуотера.

Этот подход суммирует калории, доступные за счет энергии, содержащей питательные вещества в продукте питания, такие как белок, углеводы, жиры и спирты.Они используют стандартные справочные таблицы для общих ингредиентов на основе их плотности энергии. Например, 4 килокалории для белков, 4 для углеводов, 3 для органических кислот, 9 для жиров и 7 для питьевых спиртов (этанол). Неудивительно, что все это пиво дает мне такой мягкий живот! В нем содержится более 1,5 калорий на массу в виде белков и углеводов (хотя оно того стоит).

В качестве конкретного примера предположим, что вкусная закуска, которую вы съели перед тем, как прыгнуть на беговую дорожку, содержит 5 г белка, 10 г углеводов и 15 г жира.На этикетке упаковки будет указано 225 калорий (или 225 000 калорий для тех, кто не выносит упрощений, приводящих к ошибочным представлениям!)

Если вам понравилась эта статья и приведенные ниже дополнительные факты, вам также могут понравиться:

Бонусных фактов:

• На этикетках пищевых продуктов в США указано процентное содержание питательных веществ из расчета 2000 калорий в день. Это может ввести в заблуждение. Энергетические потребности могут значительно различаться в зависимости от вашего возраста, пола, веса, роста, физической активности и базовой скорости метаболизма, в среднем составляя от 1000 до 4000 калорий.В руководстве Merck указано, что детям младшего возраста и женщинам, ведущим малоподвижный образ жизни, необходимо 1600 калорий в день; 2000 для активных взрослых женщин и сидячих мужчин; и 2400 для активных юношей и юношей. Эти значения также несколько произвольны, потому что средний человек почти ежедневно потребляет разное количество энергии. В один прекрасный день вы можете отправиться в поход, а в другой сесть на диван и посмотреть футбол. За месяц вы можете сбросить 5 фунтов и увеличить базовую скорость метаболизма. В следующем месяце с тем же количеством калорий наберите 10 фунтов и снизьте базовую скорость метаболизма.Дело в том, что вы должны хотя бы один или два раза в год пытаться вычислить свои ежедневные потребности в калориях. Это поможет вам определить, какое количество пищи вам следует съесть. Или нет … Вы всегда можете просто сказать: «Wal-Mart делает эту рубашку очень большой, так что я в порядке!» Это как бы диета «видишь пищу» — ты видишь пищу, а потом ешь ее!
• Джои Честнат, нынешний мировой рекордсмен по поеданию хот-догов, съел 68 хот-догов и булочек за 10 минут. При 290 калориях на собаку это 19720 калорий за 10 минут! Это примерно та энергия, которую средний человек использует за 10 дней! Текущий рекорд по поеданию хот-догов для женщины принадлежит Соне Томас.Она съела 40. Будем надеяться, что она будет тренироваться, как Майкл Фелпс, до его выхода на пенсию. Сообщается, что во время тренировок он сжигал около 12000 калорий в день. Можно предположить, что если он резко не изменит свои пищевые привычки, он довольно скоро станет толстым мужчиной. Это не сулит ничего хорошего для его способности поддерживать Subway в качестве спонсора. 🙂

Разверните для ссылок

методов определения ваших потребностей в калориях с помощью калькуляторов калорий и расчетов калорий

Автор
Том
Венуто — автор Burn
The Fat, Feed The Muscle

Первый шаг в разработке индивидуального плана питания для себя
рассчитать, сколько калорий вы сжигаете за день; ваша общая дневная энергия
расходы (TDEE).TDEE — это общее количество калорий, которые расходует ваше тело.
за 24 часа, включая все мероприятия. TDEE также известен как «уровень обслуживания». Зная свой
уровень обслуживания даст вам отправную точку отсчета, с которой нужно начинать
ваша диета. По словам физиологов Уильяма Макардла и Фрэнка Кэтча,
средний уровень содержания женщин в США — 2000-2100
калорий в день, а средний показатель для мужчин составляет 2700-2900 в день. Это только
средние; расход калорий может широко варьироваться и намного выше у спортсменов
или очень активные люди.Некоторые триатлонисты и спортсмены сверхвысокой выносливости
может потребоваться до 6000 калорий в день или больше, чтобы поддерживать их
масса! Потребности в калориях также могут отличаться среди идентичных в остальном
люди из-за различий в наследственной скорости метаболизма.

Методы определения потребности в калориях

Есть много разных
формулы, которые вы можете использовать для определения уровня поддержания калорийности, принимая во внимание
учитывать факторы возраста, пола, роста, веса, безжировой массы тела и активности
уровень.Любая формула, учитывающая вашу безжировую массу тела (LBM), даст
у вас наиболее точное определение ваших энергетических затрат, но даже
без LBM вы все равно можете получить достаточно точную оценку.

«Быстрый» метод (на основе общей массы тела)

A
быстрый и простой метод определения потребности в калориях — использовать общее текущее тело
умножить вес на множитель.

Потеря жира = 12-13 калорий на фунт
вес тела
Техническое обслуживание (TDEE) = 15–16 калорий на фунт.веса тела
Прибавка в весе: = 18-19 калорий на фунт веса тела

Это
очень простой способ оценить потребность в калориях, но есть очевидные недостатки
этот метод, потому что он не принимает во внимание уровень активности или тело
состав. Чрезвычайно активным людям может потребоваться гораздо больше калорий, чем
эта формула указывает. Кроме того, чем больше мышечная масса тела, тем
выше будет TDEE. Поскольку ожирение не учитывается, это
формула может сильно переоценить потребность в калориях, если кто-то очень
перетирать.Например, малоактивная 50-летняя женщина весом 235 фунтов.
и имеет 34% жира, не похудеет на 3000 калорий в день (255 X 13, как
по «быстрой» формуле жиросжигания).

Уравнения на основе
BMR.

Гораздо более точный метод расчета TDEE — это
определить базальную скорость метаболизма (BMR) с использованием нескольких факторов, включая рост,
вес, возраст и пол, затем умножьте BMR на коэффициент активности, чтобы определить
TDEE. BMR — это общее количество калорий, необходимых вашему организму для нормального
функции (без учета факторов активности).Это включает в себя сохранение вашего сердца
биение, вдыхание и выдыхание воздуха, переваривание пищи, создание новых клеток крови,
поддержание температуры вашего тела и всех других метаболических процессов в вашем
тело. Другими словами, ваш BMR — это вся энергия, используемая для основных процессов.
самой жизни. BMR обычно составляет около двух третей общей дневной энергии.
расходы. BMR может сильно отличаться от человека к человеку в зависимости от
генетические факторы. Если вы знаете кого-то, кто утверждает, что может есть все, что захочет
и никогда не набирают ни грамма жира, они унаследовали от природы высокий BMR.BMR
находится на самом низком уровне, когда вы спите безмятежно и не перевариваете
что-нибудь. Очень важно отметить, что чем выше ваша безжировая масса тела,
тем выше будет ваш BMR. Это очень важно, если вы хотите потерять тело.
жир, потому что это означает, что чем больше у вас мышц, тем больше калорий вы получите
гореть. Мышца — это метаболически активная ткань, и она требует большого количества
энергия только для того, чтобы поддерживать это. Тогда очевидно, что один из способов увеличить ваш BMR
— заниматься силовыми тренировками, чтобы увеличить и / или сохранить стройное тело
масса.Таким образом, можно сказать, что силовые тренировки помогают вам похудеть.
жирный, хотя и косвенно.

Формула Харриса-Бенедикта (BMR на основе
общая масса тела)

Уравнение Харриса Бенедикта — это калорийность
формула с использованием факторов роста, веса, возраста и пола для определения базального
скорость метаболизма (BMR). Это делает его более точным, чем определение калорий.
потребности, основанные только на общей массе тела. Единственная переменная, которую он не учитывает
рассмотрение — безжировая масса тела.Следовательно, это уравнение будет очень точным.
во всех, кроме чрезвычайно мускулистых (недооценивает потребности в калориях) и
чрезмерно ожирение (переоценка потребности в калориях).

Мужчины: BMR = 66
+ (13,7 X вес в кг) + (5 X высота в см) — (6,8 X возраст в годах)

Женщины: BMR
= 655 + (9,6 X вес в кг) + (1,8 X высота в см) — (4,7 X возраст в годах)

Примечание: 1 дюйм = 2,54 см.
1 килограмм = 2,2 фунта.

Пример:
Вы женщина
Вам 30 лет
Вам 5 футов 6 дюймов
высокий (167.6 см)
Вы весите 120 фунтов. (54,5 кг)
Ваш BMR = 655 + 523 +
302–141 = 1339 калорий / день

Теперь, когда вы знаете свое
BMR, вы можете рассчитать TDEE, умножив свой BMR на множитель активности.
из таблицы ниже:

Множитель активности

Сидячий образ жизни = BMR X 1,2 (мало или совсем нет упражнений, настольная работа)
Легко активен =
BMR X 1.375 (легкие упражнения / спорт 1-3 дня / нед.)
Mod. активный = BMR X 1.55
(умеренные упражнения / спорт 3-5 дней в неделю)
Очень активный = BMR X 1,725 ​​(тяжелый
упражнения / спорт 6-7 дней / нед.)
Extr. активный = BMR X 1,9 (тяжелый ежедневный
упражнения / спорт и физическая работа или двухдневные тренировки, например, марафон, соревнования
и т. д.)

Пример:
Ваш BMR составляет 1339 калорий в день
Ваш
уровень активности умеренно активный (заниматься 3-4 раза в неделю)
Ваш
коэффициент активности 1,55
Ваш TDEE = 1,55 X 1339 = 2075
калорий в день

Формула Кэтча-МакАрдла (BMR на основе постного
масса тела)

Если вы прошли проверку состава тела и
вы знаете свою безжировую массу тела, тогда вы можете получить наиболее точную оценку BMR
из всех.Эта формула от Katch & McArdle учитывает мышечную массу и
поэтому является более точным, чем формула, основанная на общей массе тела. В
Уравнение Харриса Бенедикта имеет отдельные формулы для мужчин и женщин, потому что мужчины
обычно имеют более высокий LBM, и это учтено в мужской формуле. С
формула Кэтча-МакАрдла учитывает LBM, эта единственная формула применяется в равной степени
как мужчинам, так и женщинам.

BMR (мужчины и женщины) = 370 + (21,6 X
мышечная масса в кг)

Пример:
Вы женщина
Вы
весит 120 фунтов.(54,5 кг)
Процент жира в вашем теле составляет 20% (24 фунта жира,
96 фунтов. худой)
Ваша мышечная масса 96 фунтов. (43,6 кг)
Ваш BMR = 370 +
(21,6 X 43,6) = 1312 калорий

Чтобы определить TDEE из
BMR, вы просто умножаете BMR на множитель активности:

Пример:
Ваш BMR составляет 1312
Уровень вашей активности средний.
активны (занимаются 3-4 раза в неделю)
Ваш коэффициент активности 1,55
Ваш
TDEE = 1,55 X 1312 = 2033 калории

Как видите,
разница в TDEE, определенная по обеим формулам, статистически
незначительные (2075 калорий vs.2033 калории), потому что человек, которого мы использовали в качестве
пример — средний по размеру тела и строению тела. Основное преимущество
Фактор безжировой массы тела в уравнении повышает точность, когда ваше тело
композиция склоняется к любому концу спектра (очень мускулистая или очень
ожирение).

Отрегулируйте потребление калорий в соответствии с вашей целью

Как только вы определите свой TDEE (поддерживаемый уровень), следующим шагом будет корректировка
ваши калории в соответствии с вашей основной целью.Математика калорий
баланс прост: чтобы сохранить свой вес на текущем уровне, вы должны оставаться
на вашем ежедневном уровне поддержания калорий. Чтобы похудеть, нужно создать
дефицит калорий за счет снижения количества калорий немного ниже поддерживаемого уровня
(или сохраняя количество калорий на том же уровне и увеличивая свою активность выше вашего
текущий уровень). Чтобы набрать вес, вам нужно увеличить количество калорий, превышающее норму.
уровень обслуживания. Единственная разница между программами набора веса и весом
программы потери — это общее количество требуемых калорий.

Отрицательный
Баланс калорий необходим для похудания.

Калорий не только
посчитайте, они являются конечным результатом, когда дело доходит до потери жира. Если вы потребляете больше калорий, чем
вы расходуете, вы просто не теряете жир, независимо от того, какие продукты или продукты питания
комбинации, которые вы едите. Некоторые продукты легче откладываются в виде жира, чем другие.
но всегда помните, что слишком много чего-либо, даже «здоровой пищи»,
хранятся в виде жира. Вы не можете отвергнуть законы термодинамики и энергии
остаток средств.У вас должен быть дефицит калорий, чтобы сжигать жир. Это заставит вас
тело, чтобы использовать накопленный жир для восполнения дефицита энергии. Всего 3500
калорий в фунте накопленного жира. Если вы создадите дефицит в 3500 калорий в
неделю через диету, упражнения или их комбинацию, вы потеряете один
фунт. Если вы создадите дефицит в 7000 калорий за неделю, вы потеряете два
фунты стерлингов. Дефицит калорий можно создать за счет диеты, физических упражнений или
предпочтительно с их комбинацией.Потому что мы уже учли
дефицит упражнений с помощью множителя активности, дефицит, который нас беспокоит
А вот и диетический дефицит.

Пороги дефицита калорий: как
низкий слишком низкий?

Как известно, слишком большое сокращение калорий
замедляет скорость метаболизма, снижает выработку щитовидной железы и вызывает потерю мышечной массы
масса, поэтому вопрос в том, какой дефицит вам нужен? Там определенно
кажется определенным порогом или порогом, при котором дальнейшее сокращение калорий
будет иметь пагубные последствия.Наиболее распространенные рекомендации по дефициту калорий
для похудания — снизить калорийность минимум на 500, но не более чем на 1000
ниже вашего уровня обслуживания. Для некоторых, особенно более легких, 1000
калорий может быть слишком много при дефиците. Американский колледж спортивной медицины
(ACSM) рекомендует, чтобы уровень калорий никогда не опускался ниже 1200 калорий в день.
для женщин или 1800 в день для мужчин. Даже эти калорийности крайне низкие.
Более индивидуальный способ определения безопасного дефицита калорий — это
учитывать собственный вес или TDEE.Снижение калорий на 15-20% ниже TDEE — это
хорошее место для начала. В некоторых случаях может потребоваться больший дефицит, но
Лучшим подходом было бы снизить дефицит калорий с помощью диеты, пока
повышение уровня активности.

Пример 1:
Ваш вес 120
фунты
Ваш TDEE составляет 2033 калории
Ваш дефицит калорий для похудения составляет
500 калорий
Оптимальное количество калорий для похудения составляет 2033 — 500 =
1533 калории

Пример 2: Ваш дефицит калорий, который нужно терять
вес составляет 20% от TDEE (.20% X 2033 = 406 калорий)
Ваша оптимальная калорийность
потребление для похудения = 1627 калорий

положительных калорий
баланс необходим для набора сухой массы

Если вы хотите набрать
похудеть и стать более мускулистым, вы должны потреблять больше калорий, чем
вы сгорите через день. При условии, что вы участвуете в силовой тренировке.
программа достаточной интенсивности, частоты и объема, калорийность
будет использоваться для создания новой мышечной ткани.После того, как вы определили свой TDEE,
следующий шаг — увеличить количество калорий настолько высоко, чтобы вы могли
набрать вес. Это основной закон энергетического баланса, что вы должны быть на положительном уровне.
диета с балансом калорий для набора мышечной массы. Общее руководство для
отправной точкой для набора веса является добавление примерно 300-500 калорий на
день на свой TDEE. Альтернативный метод — добавить еще 15-20% к
ваш TDEE.

Пример:
Ваш вес 120 фунтов.
Ваш TDEE
2033 калории
Ваша дополнительная потребность в калориях для набора веса +
15-20% = 305-406 калорий
Оптимальное количество калорий для набора веса
составляет 2033 + 305-406 = 2338-2439 калорий

Отрегулируйте
калорийность постепенно

Не рекомендуется делать какие-либо радикальные
изменения в вашем рационе сразу. После расчета вашей собственной общей суточной энергии
расходов и корректировки в соответствии с вашей целью, если сумма
значительно выше или ниже вашего текущего потребления, тогда вам может потребоваться
постепенно увеличивайте количество калорий.Например, если вы определили, что ваш
оптимальное потребление калорий составляет 1900 калорий в день, но вы только что ели
900 калорий в день, ваш метаболизм может быть вялым. Немедленный переход к
1900 калорий в день на самом деле могут привести к увеличению веса, потому что ваше тело
адаптированы к более низкому потреблению калорий, и внезапный скачок вызовет
излишек. Лучшим подходом будет постепенное увеличение количества калорий с
От 900 до 1900 в течение нескольких недель, чтобы ускорить метаболизм
и акклиматизируйтесь.

Измеряйте свои результаты и корректируйте калории
соответственно

Эти расчеты для определения правильной калорийности
потребление довольно упрощено и является всего лишь оценкой, чтобы дать вам начало
точка. Вам нужно будет внимательно следить за своим прогрессом, чтобы убедиться, что это
подходящий уровень для вас. Вы узнаете, находитесь ли вы на правильном уровне
калорий, отслеживая потребление калорий, массу тела и
процентное содержание жира в организме. Вам нужно следить за своей массой тела и жиром
процент, чтобы увидеть, как вы ответите.Если вы не видите ожидаемых результатов,
затем вы сможете соответствующим образом отрегулировать потребление калорий и уровень упражнений. В
Суть в том, что неэффективно снижать калорийность до очень низкого уровня.
уровни, чтобы сбросить жир. На самом деле, чем больше калорий вы потребляете, тем лучше,
до тех пор, пока дефицит создается за счет диеты и физических упражнений. Лучший подход — это
лишь незначительно снизить калорийность и повысить ежедневный расход калорий на
увеличение частоты, продолжительности и / или интенсивности упражнений.

Ссылки:

1. Кэтч, Фрэнк, Катч, Виктор, Макардл, Уильям.
Физиология упражнений: энергия, питание и работоспособность человека , 4-е место
версия. Williams & Wilkins, 1996.
2. Уитни, Элеонора, Рольфес, Шэрон.
Понимание питания , 8-е издание, Wadsworth Publishing, 1999.
3.
Американский колледж спортивной медицины. Изложение позиции о правильном и неправильном
программы похудания. Медицина и наука в спорте и физических упражнениях 15: ix
— xiii, 1983.
4. Макдональд, Лайл. Кетогенная диета. Моррис
Издательский. 1998

Автор Том Венуто Том Венуто — бодибилдер, владелец спортзала, писатель-фрилансер, тренер по успеху и автор книги «Сжечь жир, накормить мышцы» (BFFM): секреты сжигания жира от лучших бодибилдеров и фитнес-центров мира Модели. Том написал более 150 статей и был отмечен в IRONMAN. журнал, Натуральный бодибилдинг, Развитие мышц, Muscle-Zine, Упражнения для Мужчины и мужские упражнения.Вдохновляющие и информативные статьи Тома о бодибилдинг, похудание и мотивация регулярно фигурируют в десятках веб-сайты по всему миру. Для получения информации о книге Тома «Burn The Fat», щелкнуть здесь. Чтобы найти другие отличные статьи, подобные этой, перейдите на сайт Global Health & Фитнес

Стратегии оптимального приема калорий у тяжелобольных | Journal of Intensive Care

1.

McClave SA, Taylor BE, Martindale RG, Warren MM, Johnson DR, Braunschweig C, et al.Рекомендации по предоставлению и оценке поддерживающей нутритивной терапии у взрослых пациентов в критическом состоянии: Общество интенсивной терапии (SCCM) и Американское общество парентерального и энтерального питания (A.S.P.E.N.). JPEN J Parenter Enteral Nutr. 2016; 40 (2): 159–211.

CAS
PubMed

Google ученый

2.

Рейнтам Блазер А., Старкопф Дж., Альхазани В., Бергер М.М., Казаер М.П., ​​Дин А.М. и др. Раннее энтеральное питание у пациентов в критическом состоянии: клинические рекомендации ESICM.Intensive Care Med. 2017; 43 (3): 380–98.

PubMed
PubMed Central

Google ученый

3.

Сингер П., Блазер А.Р., Бергер М.М., Альхазани В., Кальдер П.С., Казаер М.П. и др. Руководство ESPEN по лечебному питанию в отделении интенсивной терапии. Clin Nutr. 2019; 38 (1): 48–79.

PubMed

Google ученый

4.

Зусман О., Тейлла М., Коэн Дж., Каган И., Бендавид И., Зингер П.Расход энергии в покое, потребление калорий и белка у пациентов в критическом состоянии: ретроспективное когортное исследование. Crit Care. 2016; 20 (1): 367.

PubMed
PubMed Central

Google ученый

5.

Осима Т., Бергер М.М., Де Вале Э., Гуттормсен А.Б., Хайдеггер С.П., Хисмайр М. и др. Косвенная калориметрия в диетотерапии. Документ с изложением позиции исследовательской группы ICALIC. Clin Nutr. 2017; 36 (3): 651–62.

PubMed

Google ученый

6.

Preiser JC, van Zanten AR, Berger MM, Biolo G, Casaer MP, Doig GS и др. Метаболическая и нутриционная поддержка пациентов в критическом состоянии: консенсус и разногласия. Crit Care. 2015; 19:35.

PubMed
PubMed Central

Google ученый

7.

Стювер М.Ф., Киднер Р.Ф., Чае ИП, Эванс, округ Колумбия. Полноценное питание или нет? Nutr Clin Pract. 2018; 33 (3): 333–8.

PubMed

Google ученый

8.

Heyland DK, Dhaliwal R, Jiang X, Day AG. Выявление пациентов в критическом состоянии, которые получают наибольшую пользу от диетотерапии: разработка и первоначальная проверка нового инструмента оценки риска. Crit Care. 2011; 15 (6): R268.

PubMed
PubMed Central

Google ученый

9.

Рахман А., Хасан Р.М., Агарвала Р., Мартин С., Дэй А.Г., Хейланд, Д.К. Выявление тяжелобольных пациентов, которым нутритивная терапия принесет наибольшую пользу: дальнейшая валидация «модифицированного NUTRIC» инструмента оценки риска, связанного с питанием.Clin Nutr. 2016; 35 (1): 158–62.

PubMed

Google ученый

10.

Нисида О., Огура Х., Эги М., Фудзишима С., Хаяси Ю., Иба Т. и др. Японские клинические рекомендации по ведению сепсиса и септического шока, 2016 г. (J-SSCG, 2016). J Интенсивная терапия. 2018; 6 (1): 7.

PubMed
PubMed Central

Google ученый

11.

Flancbaum L, Choban PS, Sambucco S, Verducci J, Burge JC.Сравнение косвенной калориметрии, метода Фика и прогнозных уравнений при оценке потребности в энергии тяжелобольных пациентов. Am J Clin Nutr. 1999. 69 (3): 461–6.

CAS
PubMed

Google ученый

12.

Огава А.М., Шикора С.А., Берк Л.М., Хетдеркс-Кокс Д.Е., Бергрен К.Т., Маскат П.С. Метод термодилюции для измерения расхода энергии в состоянии покоя не согласуется с косвенной калориметрией для тяжелобольного пациента.JPEN J Parenter Enteral Nutr. 1998. 22 (6): 347–51.

CAS
PubMed

Google ученый

13.

Stapel SN, de Grooth HJ, Alimohamad H, Elbers PW, Girbes AR, Weijs PJ, et al. Производство углекислого газа на основе искусственной вентиляции легких для оценки расхода энергии у тяжелобольных пациентов: подтверждение концепции. Crit Care. 2015; 19 (1): 370.

PubMed
PubMed Central

Google ученый

14.

Каган И., Зусман О., Бендавид И., Тейла М., Коэн Дж., Сингер П. Валидация выработки углекислого газа (VCO2) как инструмента для расчета расхода энергии в состоянии покоя (РЗЭ) у тяжелобольных пациентов с механической вентиляцией легких: ретроспективное обсервационное исследование. Crit Care. 2018; 22 (1): 186.

CAS
PubMed
PubMed Central

Google ученый

15.

Сингер П. Простые уравнения сложной физиологии: можем ли мы использовать VCO2 для расчета расхода энергии? Crit Care.2016; 20 (1): 72.

PubMed
PubMed Central

Google ученый

16.

De Waele E, Honore PM, Spapen HD. Калориметрия VCO2: хватит кидать камни, пора строить! Crit Care. 2016; 20 (1): 399.

PubMed
PubMed Central

Google ученый

17.

Schlein KM, Coulter SP. Лучшие практики для определения расхода энергии в состоянии покоя у тяжелобольных взрослых.Nutr Clin Pract. 2014. 29 (1): 44–55.

PubMed

Google ученый

18.

Picolo MF, Lago AF, Menegueti MG, Nicolini EA, Basile-Filho A, Nunes AA, et al. Уравнение Харриса-Бенедикта и оценки расхода энергии в состоянии покоя у пациентов, находящихся на ИВЛ в критическом состоянии. Am J Crit Care. 2016; 25 (1): e21–9.

PubMed

Google ученый

19.

Татуку-Бабет О.А., Ридли Э.Дж., Тирни А.С.Распространенность недостаточного или чрезмерного назначения энергетических потребностей у тяжелобольных взрослых на искусственной вентиляции легких, как определено с помощью непрямой калориметрии: систематический обзор литературы. JPEN J Parenter Enteral Nutr. 2016; 40 (2): 212–25.

CAS
PubMed

Google ученый

20.

Sabatino A, Theilla M, Hellerman M, Singer P, Maggiore U, Barbagallo M, et al. Энергия и белок у тяжелобольных пациентов с ОПП: проспективное многоцентровое обсервационное исследование с использованием косвенной калориметрии и скорости катаболизма белка.Питательные вещества. 2017; 9 (8): 802.

CAS
PubMed Central

Google ученый

21.

de Goes CR, Berbel-Bufarah MN, Sanches AC, Xavier PS, Balbi AL, Ponce D. Плохое соответствие между уравнениями прогнозирования расхода энергии и измеренным расходом энергии у пациентов с острой почечной недостаточностью в критическом состоянии. Энн Нутр Метаб. 2016; 68 (4): 276–84.

PubMed

Google ученый

22.

Panitchote A, Thiangpak N, Hongsprabhas P, Hurst C. Расход энергии при тяжелом сепсисе или септическом шоке в тайском отделении интенсивной терапии. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2017; 26 (5): 794–7.

PubMed

Google ученый

23.

Тиньянелли С.Дж., Эндрюс А.Г., Сиелофф К.М., Плева М.Р., Райхерт Х.А., Вули Дж.А. и др. Насколько точны прогнозные уравнения расхода энергии у пациентов, находящихся на ИВЛ? J Intensive Care Med. 2017: 885066617702077.https://doi.org/10.1177/0885066617702077. [Epub перед печатью].

24.

Ятабэ Т., Китагава Х., Ямасита К., Ханадзаки К., Йокояма М. Расход энергии, измеренный с помощью непрямого калориметра после минимально инвазивной эзофагэктомии у вентилируемых послеоперационных пациентов. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2014. 23 (4): 555–9.

PubMed

Google ученый

25.

Де Вале Э, Йонкхир Дж., Пен Дж. Дж., Демол Дж., Стэссенс К., Пуис Л. и др.Энергозатраты пациентов на ЭКМО: проспективное пилотное исследование. Acta Anaesthesiol Scand. 2019; 63 (3): 360–4.

26.

Segadilha N, Rocha EEM, Tanaka LMS, Gomes KLP, Espinoza REA, Peres WAF. Расход энергии у тяжелобольных пожилых пациентов: косвенная калориметрия против прогнозных уравнений. JPEN J Parenter Enteral Nutr. 2017; 41 (5): 776–84.

PubMed

Google ученый

27.

Hickmann CE, Roeseler J, Castanares-Zapatero D, Herrera EI, Mongodin A, Laterre PF.Энергозатраты у тяжелобольных, выполняющих раннюю физиотерапию. Intensive Care Med. 2014. 40 (4): 548–55.

PubMed

Google ученый

28.

Gonzalez-Granda A, Schollenberger A, Haap M, Riessen R, Bischoff SC. Оптимизация нутритивной терапии с использованием калориметрии для определения и контроля энергетических потребностей у тяжелобольных пациентов с механической вентиляцией легких: рандомизированное проспективное пилотное исследование ONCA. JPEN J Parenter Enteral Nutr.2018. https://doi.org/10.1002/jpen.1450. [Epub перед печатью]

29.

Ятабэ Т., Эги М., Сакагути М., Ито Т., Инагаки Н., Като Х. и др. Влияние управления питанием и реабилитации на физический исход у пациентов японского отделения интенсивной терапии: многоцентровое обсервационное исследование. Энн Нутр Метаб. 2019; 74 (1): 35–43.

30.

Тиан Ф, Ван Х, Гао Х, Ван Х, Ву Ц, Чжан Л. и др. Влияние начального потребления калорий через энтеральное питание при критическом заболевании: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований.Crit Care. 2015; 19 (1): 180.

PubMed
PubMed Central

Google ученый

31.

Arabi YM, Aldawood AS, Haddad SH, Al-Dorzi HM, Tamim HM, Jones G, et al. Разрешенное недокормление или стандартное энтеральное питание для взрослых в критическом состоянии. N Engl J Med. 2015. 372 (25): 2398–408.

CAS
PubMed

Google ученый

32.

Чепмен М., Пик С.Л., Белломо Р., Дэвис А., Дин А., Горовиц М. и др.Энергетическая ценность в сравнении с обычным энтеральным питанием у тяжелобольных. N Engl J Med. 2018; 379 (19): 1823–34.

PubMed

Google ученый

33.

Ши Дж, Вэй Л., Хуанг Р., Ляо Л. Эффект комбинированного парентерального и энтерального питания по сравнению с одним только энтеральным питанием для тяжелобольных пациентов: систематический обзор и метаанализ. Медицина. 2018; 97 (41): e11874.

PubMed
PubMed Central

Google ученый

34.

Compher C, Chittams J, Sammarco T, Nicolo M, Heyland DK. Повышенное потребление белка и энергии может быть связано с улучшением смертности у критически больных пациентов с повышенным риском: многоцентровое многонациональное обсервационное исследование. Crit Care Med. 2017; 45 (2): 156–63.

PubMed

Google ученый

35.

Jung YT, Park JY, Jeon J, Kim MJ, Lee SH, Lee JG. Связь неадекватного потребления калорий с 30-дневной смертностью у тяжелобольных послеоперационных пациентов с высоким модифицированным баллом NUTRIC.Питательные вещества. 2018; 10 (11): 1589.

PubMed Central

Google ученый

36.

Villet S, Chiolero RL, Bollmann MD, Revelly JP, Cayeux RNM, Delarue J, et al. Отрицательное влияние гипокалорийного питания и энергетического баланса на клинические исходы у пациентов в ОИТ. Clin Nutr. 2005. 24 (4): 502–9.

PubMed

Google ученый

37.

Брауншвейг К.Л., Фрилз С., Шин П.М., Петерсон С.Дж., Перес С.Г., МакКивер Л. и др.Роль времени и дозы энергии, полученной пациентами с острым повреждением легких, на смертность в исследовании «Интенсивное питание при острой травме легких» (INTACT): апостериорный анализ. Am J Clin Nutr. 2017; 105 (2): 411–6.

CAS
PubMed

Google ученый

38.

Peterson SJ, McKeever L, Lateef OB, Freels S, Fantuzzi G, Braunschweig CA. Сочетание высококалорийной доставки и органной недостаточности увеличивает смертность среди пациентов с острым респираторным дистресс-синдромом.Crit Care Med. 2019; 47 (1): 69–75.

PubMed

Google ученый

(PDF) Система определения калорийности рациона с использованием основанных на конкретных случаях аргументов

2-я Международная конференция по инженерным и прикладным наукам (2nd InCEAS)

IOP Conf. Серия: Материаловедение и инженерия 771 (2020) 012027

IOP Publishing

doi: 10.1088 / 1757-899X / 771/1/012027

9

[13] С.К. Пал и С.С.К. Шиу, Основы аргументации, основанной на мягких случаях. Хобокен, Нью-Джерси:

John Wiley & Sons, Inc., 2004.

[14] Э. Хуллермайер, ПРИМЕРНОЕ ОБОСНОВАНИЕ. Дордрехт, Нидерланды:

Springer, 2007.

[15] Р. Л. Д. М. Мантарас и др., «Извлечение, повторное использование, пересмотр и удержание в обосновании случаев

», 2008 г. [онлайн]. Доступно: https://openair.rgu.ac.uk/bitstream/10059/54/1/ker05-

mantarasetal.pdf. [Доступ: 6 августа 2008 г.].

[16] И. Ватсон, Применение аргументации на основе прецедентов: методы для корпоративных систем. Сан-Франциско:

Morgan Kauffman Publishers, Inc., 2001.

[17] H. Nu ́n ̃ez et al., «Сравнительное исследование использования мер сходства в конкретных случаях

Reasoning to Improve the Classification of Ситуации в экологической системе », Environ.

Модель. Софтв. XX, т. Elsevier L, 2003.

[18] H.Мустафида и С. Суарсито, «Система контроля заболеваний рыб с использованием аргументации на основе случая»,

IEEE Xplore Digit. Libr., Pp. 1–5, 2011.

[19] С. Монтани, Л. К. Джайн, Успешное приложение на основе случая-2. Verlag Berlin Heidelberg:

Springer, 2014.

[20] SS Kumala, «Sistem Pakar Pedoman Kebutuhan Kalori Harian untuk Penderita Diabetes»,

Семаранг, Индонезия, 2012.

[21] A. Wuryandari and D. Trisnawati , «АПЛИКАСИ СИСТЕМ ПАКАР УНТУК ДИАГНОЗА

ПЕНЯКИТ ДИАБЕТ МЕЛИТУС МЕНГГУНАКАН МЕТОД ДЕМСТЕР ШАФЕР»,

МАГИСТРА, т.25, нет. 85, pp. 73–79, 2013.

[22] А. К. Вардани, Н. Сантосо, Р. А. Асмэра, «СИСТЕМ ПАКАР ДИАГНОЗА ПЕНЯКИТ

ДИАБЕТ МЕЛИТУС», J. Inform. Polinema, т. 1, вып. 1, стр. 65–71, ноябрь 2014 г.

[23] Р. И. Первира, «Purwarupa Sistem Pakar Untuk Menentukan Jumlah Kalori Diet Bagi Penderita

Сахарный диабет», Телематика, том. 10, вып. 2, pp. 79–90, 2014.

[24] Ф. Масыкур, Р. Герново, М. Сухартоно, «ДИАГНОСТИКА ПАКАРА ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ

ПЕНЯКИТ ДИАБЕТ ЭЛЛИТУС МЕНГГУНАКАН МЕТОД WEZZYBOE LOGIC

. , 2012.

[25] З. Нисвати, А. Парамита и Ф. А. Мустика, «Aplikasi Fuzzy Logic dalam Diagnosa Penyakit

Diabetes Mellitus pada PUSKESMAS di Jakarta Timur», J. Teknol. дан Сист. Инф., Т. 2, вып. 3,

pp. 21–30, 2016.

[26] С. Сувандани, «Диета Ренда Калори дан Метформин Менурункан Берат Бадан Лебих Тингги

Дарипада Диета Рендах Калори атау Метформин Саха пада Пасиен Обеситас», Денпасар, 2010.

[27] Ф. Алдынингтяс, Т.Пинандита и Харджоно, «Sistem Pendukung Keputusan Penghitung Kalori

Diet bagi Diabetes», JUITA (Jurnal Inform., Том II, № 2, стр. 145–157, 2012 г.

[28] Л. Гилз, Дж. Поливи, С. П. Герман и Х. Ли, «Влияние информации о калориях на продукты питания

, выбор и потребление», Int. J. Obes., Стр. 208–225, 2012 г.

[29] T. Lusiani and A. Qoiriah, «Sistem Pakar Untuk Menentukan Menu Makanan Sehat pada

Penderita Diabetes Mellitus», J.Ilmu Komput. дан Ilmu Sains Terap., т. 5, вып. 1, pp. 9–23,

2014.

Как определить суточный уровень потребления калорий и макроэлементов

Цель этой статьи — предоставить вам рекомендации, которые помогут вам не только определить, сколько еды нужно есть на человека. день, но также и о том, как распределить макроэлементы (например, белки, углеводы и жиры).

Мы рассмотрим общие термины и их определения, а также формулы, которые помогут вам встать на правильный путь.Прежде чем мы углубимся, я хочу посоветовать потратить неделю или две на изучение ваших нынешних привычек в еде. Запишите все, что вы едите, и выясните, сколько калорий и граммов белка, углеводов и жиров вы потребляете каждый день. Будьте честны с собой и отслеживайте все, что вы едите, даже ту горсть чипсов, которую вы берете, проходя мимо кладовой.

Это потребует некоторой работы, но вы должны это сделать. Если вы не понимаете порции, калорийность и состав макроэлементов продуктов, которые вы едите, информация в остальной части этой статьи не будет иметь значения или помочь.

Расход калорий — от BMR до TDEE

BMR

BMR, или базальная скорость метаболизма, — это, по сути, количество калорий, которое вам потребовалось бы ежедневно, если бы вы вообще не двигались и тратили минимальное количество энергии. Чтобы рассчитать BMR, воспользуйтесь нашим калькулятором BMR.

BMR обычно ошибочно принимают за количество калорий, которое вы должны съедать каждый день. Это не так, если вы не прикованы к постели. Это базовый уровень, если у вас нулевая ежедневная активность, и не более того.

NEAT

NEAT, или термогенез активности без упражнений (иногда называемый термогенезом, не связанным с упражнениями), представляет собой количество калорий, которое вы ежедневно расходуете из-за незапланированных движений или упражнений. Расходы калорий, не связанных с физической активностью, могут включать ходьбу во время работы, разговоры, поход в магазин или выполнение работы по дому. Опять же, NEAT НЕ включает запланированные кардиотренировки, тренировки по кондиционированию и силовые тренировки.

Обычно вы контролируете побочные израсходованные калории, которые исключаются в NEAT.Вы можете не ходить в магазин, не убираться в доме и т. Д.

ЕСТЬ

ЕСТЬ, или термогенез, связанный с упражнениями, относится к ежедневным расходам калорий, получаемых в результате запланированных тренировок. Таким образом, в EAT не включены случайные упражнения, такие как поход в магазин или прогулка во время работы. Подсчитываются только ваши кардио тренировки, тренировки с отягощениями, зумба, p90x и т. Д.

ТЭФ

TEF, или тепловой эффект кормления, — это количество сжигаемой энергии, непосредственно связанное с приемом пищи и пищеварением.TEF будет варьироваться в зависимости от клетчатки и состава макроэлементов в еде.

TEF измеряется как процент от общего количества калорий в еде. TEF типичного блюда составляет около 15%. Полностью белковая пища может иметь TEF до 25%, в то время как TEF жира обычно ниже 5%. Углеводы находятся где-то посередине и могут составлять от 5 до 25% TEF. Волокно также имеет высокий TEF.

TDEE

TDEE, или общий дневной расход энергии, представляет собой комбинацию BMR, NEAT, EAT и TEF.Это полное количество калорий, которое вы сжигаете за день.

TDEE = BMR + NEAT + EAT + TEF

Факторы, влияющие на BMR и TDEE

Вот некоторые из основных или важных факторов, которые влияют на ваш TDEE или общий дневной расход энергии.

• Уровни тестостерона — Долгосрочное (в отличие от резкого) снижение уровня тестостерона может снизить ваш BMR.
• Пол — Мужчины в целом имеют более высокий BMR, чем женщины.
• Здоровье — Если вы больны или ранены, вы обычно не так много двигаетесь.
• Половое созревание — Если вы растете быстрыми темпами, вы, вероятно, тратите больше энергии, чем обычно.
• Беременность — Беременность увеличивает расход энергии.
• Вес — Чем вы тяжелее, тем больше энергии вы потратите на поддержание этого веса.
• Muscle Tissue — Дополнительная мышечная ткань увеличивает количество энергии, которую вы расходуете ежедневно.
• Работа — Сидячая работа или всегда на ногах?
• Упражнение — Упражнение, очевидно, влияет на TDEE.
• Состав диеты — Состав диеты влияет на ваш TEF, что может увеличивать или уменьшать ежедневные затраты энергии.
• Незапланированные упражнения — Вы очень заняты или расслабляетесь по ночам перед телевизором?
• Температура тела — Чем выше ваша температура, тем больше энергии вы сжигаете.
• Уровни гормона щитовидной железы — Высокий уровень увеличивает BMR.
• Кофеин и табак — Их употребление может увеличить ваш BMR.
• Климат — Работа или сон в окружающей среде, которая немного жарче или прохладнее, чем обычно, приведет к большему расходу энергии.
• Стресс — Если вы находитесь в состоянии стресса, вы обычно видите увеличение расхода энергии.

Оценка вашего BMR

Ниже перечислены несколько методов, используемых для определения суточной потребности в калориях.

Katch-McArdle BMR Formula

Метод Кэтча-МакАрдла считается надежным методом оценки вашего дневного BMR, если вы достаточно худы и имеете достаточно точную оценку процента жира в организме. Уравнение:

BMR = 370 + (21,6 x LBM)

LBM = безжировая масса тела в килограммах (не фунтах) или общий вес за вычетом веса вашего жира.

Формула Каннингема для BMR

Еще одна формула, которая зависит от точного определения процентного содержания жира в организме.

BMR = 500 + (22 x LBM)

LBM = безжировая масса тела в килограммах (не фунтах) или общий вес за вычетом веса вашего жира.

Mifflin St Jeor BMR Equation

Это уравнение считалось лучшим калькулятором BMR примерно до 1990 года или около того. Не учитывается состав тела.

«s» = +5 для мужчин и -161 для женщин
«m» = вес в килограммах
«h» = рост в сантиметрах
«a» = возраст в годах

Оригинальное уравнение Харриса-Бенедикта BMR

Первоначальное уравнение Харриса-Бенедикта было создано в 1919 году.Он содержит 2 разных формулы, одну для мужчин и одну для женщин.

Для мужчин:

Для женщин:

«m» = вес в килограммах
«h» = рост в сантиметрах
«a» = возраст в годах

Пересмотренное уравнение Харриса-Бенедикта BMR

В 1984 году уравнение Харриса-Бенедикта было переработано с учетом современных данных.

Для мужчин:

Для женщин:

«m» = вес в килограммах
«h» = рост в сантиметрах
«a» = возраст в годах

Уровни активности — Расчет вашего TDEE

Теперь, когда вы рассчитали свой BMR, вам нужно умножить его на один из следующих факторов в зависимости от вашего уровня активности.Наш калькулятор BMR — это быстрый способ определить ваши потребности в калориях на основе приведенных ниже показателей активности.

• Сидячий образ жизни — BMR x 1,2 : Не делайте много упражнений на работе — работа за столом. Затем вы подходите к «овощам» перед телевизором.
• Легкоактивный — BMR x 1,375 : Некоторая повседневная активность, плюс вы тренируетесь или занимаетесь спортом 1-3 дня в неделю.
• Умеренно активный — BMR x 1,55 : Достаточное количество повседневной активности, плюс вы занимаетесь спортом или занимаетесь спортом 3-5 дней в неделю.
• Очень активный — BMR x 1,725 ​​: Очень активен, вы занимаетесь спортом или занимаетесь спортом 6-7 дней в неделю.
• Высокоактивный — BMR x 1,9 : Чрезвычайно активный, включая тренировки до двух раз в день и / или очень физическую работу.

Поймите, что эти числа предназначены для того, чтобы дать вам приблизительную оценку. Первые 2 недели при новом уровне калорийности могут привести к ненормальному увеличению веса или потере веса, поскольку ваше тело накапливает или сбрасывает вес воды из-за изменения уровней потребления натрия и углеводов.Не беспокойтесь о прибавке или потере веса в течение первых 2 недель сокращения или увеличения веса, если это не необычно.

По истечении этих двух недель вам нужно будет следить за своим весом и вносить небольшие корректировки в зависимости от поставленных целей.

Основные сведения о макроэлементах

Теперь, когда вы знаете, сколько калорий вы будете съедать в день, пора определить состав макроэлементов вашего рациона. И снова макроэлементы: белки, жиры и углеводы. У каждого разная калорийность.

• Белок -4 калории на грамм
• Жиры — 9 калорий на грамм
• Углеводы -4 калории на грамм

Потребление белка

Потребление белка может быть спорной темой. Некоторые утверждают, что нельзя есть более 150 граммов в день. Хотя эффективность употребления более 150 граммов в день для наращивания мышечной массы спорна, безусловно, есть диетические причины для употребления более 150 граммов.

Дополнительное потребление белка совершенно безопасно, если у вас нет проблем с функцией почек.Если у вас недостаточный вес или вы набираете массу и быстро наращиваете мышцы, я рекомендую от 200 до 250 граммов белка в день в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Если вы потребляете тонну калорий в день, увеличьте потребление белка примерно до 250 граммов. Например, если вы потребляете около 3000 калорий, то 200-220 граммов в день могут быть хорошим вариантом. Я также добавлю, что если вы уже нарастили качественную мышечную массу или соблюдаете сокращающую диету, то, возможно, стоит потратить время на то, чтобы съесть немного больше белка, чем обычно.

Для атлетов, которые набирают в умеренном темпе и придерживаются некоторой медленной и чистой массы, 180–220 граммов белка в день — хороший выбор. Опять же, регулируйте потребление в зависимости от ваших потребностей в калориях и / или диетических предпочтений.

Женщинам следует съедать 100–120 граммов белка в день. Если вы молодая женщина и / или очень активны, ешьте 120 граммов в день.

Потребление жира

Жир не делает вас толстым. Для общего здоровья вашему организму необходимо потребление жиров в размере 20-35% от общей суточной потребности в калориях.

Если вы чувствуете, что работаете лучше с высоким содержанием углеводов, то вариантом может быть снижение потребления жиров до 20-25% от вашей потребности в калориях. Если у вас проблемы с приемом достаточного количества пищи или вы чувствительны к углеводам, рекомендуется более высокое содержание жира.

Связано: следует ли придерживаться диеты с низким или высоким содержанием углеводов?

Карбоновый впуск

Теперь, когда вы знаете свой дневной уровень потребления белков и жиров, вы можете легко определить свои потребности в углеводах.

Имейте в виду, что вы можете регулировать эти числа и уровни по мере необходимости, в зависимости от того, что говорит вам ваше тело.Я лучше тренировался с высоким содержанием углеводов, когда был моложе, и лучше с высоким содержанием жиров, когда мне было за 40.

Очень важно прислушиваться к своему телу. Не забывайте вносить небольшие постепенные изменения, чтобы вам было легче оценить будущие потребности.

Расчет ваших макросов

Имейте в виду, что приведенные ниже числа служат отправной точкой, и вы можете изменять их в зависимости от ваших целей, образа жизни и телосложения.

Макро-коэффициенты потери жира

• 40-50% белка
• 30-40% жиров
• 10-30% углеводов

Макросы обслуживания

• 25-35% белка
• 25-35% жиров
• 30-50% углеводов

Макроотношения мышечной массы

• 25-35% белка
• 15-25% жирности
• 30-40% углеводов

Рассмотрим пример.Тревор — мужчина 28 лет, рост 6 футов 2 дюйма, вес 175 фунтов, умеренно активный (умеренные упражнения / спорт 3-5 дней в неделю). Используя наш калькулятор BMR, дневная потребность Тревора в калориях составляет 2954 калорий в день. Он хочет набрать мышечную массу, поэтому мы добавим 500 калорий к его суточной потребности в калориях. Это дает нам 3 454 калории в день. Его рассчитанные макросы таковы:

• Белок: 260 граммов
  3454 калории * 30% = 1036 калорий
  1036 калорий / 4 калории на грамм = 260 граммов
• Жир: 96 грамм
  3454 калории * 25% = 864 калории
  864 калории / 9 калорий на грамм = 96 грамм
• Углеводы: 389 граммов
  3454 калории * 45% = 1554 калории
  1554 калории / 4 калории на грамм = 389 граммов

Маркировка — определение энергетической ценности пищевых продуктов

Цель этого раздела — дать некоторые советы о том, как рассчитывается и отображается на этикетках пищевых продуктов плотность питательных веществ или энергетическая ценность пищевых продуктов.Также включен калькулятор, чтобы студенты, производящие новые продукты, могли рассчитать плотность энергии, используя химические составляющие пищи. Калькулятор также можно использовать в качестве калькулятора калорийности пищи.

Производители пищевых продуктов в большинстве стран по закону обязаны делать несколько деклараций на этикетках пищевых продуктов. Агентство по пищевым стандартам Великобритании дает очень хороший обзор маркировки с точки зрения потребителя, включая интересный обзор общественного восприятия этикеток.

Содержание соли в пищевых продуктах привлекает все большее внимание правительства и групп потребителей, и теперь информация о соли доступна на этикетках.В будущем я постараюсь включить некоторую информацию о соли с точки зрения маркировки. Однако сайт молочной науки и пищевых технологий действительно содержит некоторую общую информацию о соли в разделе часто задаваемых вопросов. Существует также калькулятор для преобразования натрия в соль и определения доли соли от отдельного приема пищи к рекомендуемой максимальной суточной дозе для младенцев, детей и взрослых.

Почему на этикетках пищевых продуктов указано содержание энергии?

Большинство правительств обеспокоены растущей тенденцией ожирения, особенно среди молодежи.Сочетание рекомендаций по общему потреблению калорий в сочетании с маркировкой пищевых продуктов рассматривается как элемент многих национальных стратегий борьбы с ожирением. Читатели, желающие узнать больше, могут найти статью Ledikwe et.al. № (2005), озаглавленный «Плотность диетической энергии, определяемый восемью методами расчета для репрезентативного национального населения США» и опубликованный в интересующем журнале питания. Он находится в свободном доступе в Интернете.

Как указывается энергоемкость на этикетках?

В Великобритании и других государствах-членах Европейского Союза производители расфасованных пищевых продуктов должны указывать питательную энергию своих продуктов как в килокалориях («ккал»), так и в килоджоулях («кДж»).Энергетическая ценность пищи обычно указывается для 100 г и типичного размера порции. В странах и в ситуациях, когда используются калории, на этикетках указываются килокалории, а не калории.

Как рассчитывается энергетическая ценность пищи?

Классически общее энергосодержание пищи определялось сжиганием пищи в калориметре бомбы и измерением количества выделяемой энергии. Углеводы, жиры и белок являются основными источниками энергии в пищевых продуктах, хотя алкоголь, органические кислоты и полиолы могут иметь важное значение в определенных пищевых продуктах.

Полиолы называются сахарными спиртами, но не являются ни сахарами, ни спиртами. Их следует рассматривать как заменители сахара с пониженным содержанием энергии, подсластители и включать их в общее количество углеводов. Используемые в настоящее время полиолы включают сорбит и эритрит.

Углеводы дают среднюю валовую энергетическую ценность 4,2 ккал или 17,6 кДж на грамм, жир дает 9,4 ккал или 39,4 кДж на грамм, а белок дает 5,65 ккал или 23,7 кДж на грамм. Коэффициенты пересчета джоулей и калорий: 1 кДж = 0.239 ккал; и 1 ккал = 4,184 кДж.

Обратите внимание, что энергетическая ценность различных пищевых волокон и полиолов значительно различается. Следовательно, если пищевые продукты содержат высокие концентрации определенного волокна или полиола, то общие значения преобразования энергии должны быть заменены конкретными коэффициентами преобразования.

Информация об энергии на этикетках определяется путем анализа химического состава пищи, например, концентрации белков, жиров, углеводов и добавления энергетической ценности компонентов для получения общей ценности.Обратите внимание, что методы определения углеводов, включая клетчатку, в пище все еще являются предметом обсуждения, а методы постоянно модифицируются. Для получения дополнительной информации посетите веб-сайты IFST и Food Standards, а также отчет «Пищевая энергия — методы анализа и коэффициенты пересчета», который можно загрузить с веб-сайта ФАО

.

Где производители продуктов питания и другие лица могут получить питательный состав продуктов? Обширные данные о питательной ценности большинства пищевых продуктов можно получить из нескольких хорошо изученных и проверенных источников.Одна из них, к которой особенно легко получить доступ, — это «Национальная база данных по питательным веществам для стандартных справок» Министерства сельского хозяйства США. Стандартным справочным изданием Великобритании является «Состав продуктов» Маккэнса и Уиддоусона. Этот справочник был обновлен в 2002 году и сейчас находится в шестом издании.

Человеческое тело не так эффективно, как калориметр-бомба, в преобразовании питательных веществ пищи в энергию, и это допускается при расчете плотности питательных веществ. Так называемые коэффициенты перевариваемости были определены несколькими группами, и есть общее мнение, что люди могут использовать энергию примерно 97% углеводов, 95% жиров и 92% белков в пищевых продуктах.Обычно эти коэффициенты используются для корректировки данных калориметрии бомбы для получения более значимых значений для использования с людьми. Эти коэффициенты называются общими факторами Атвотера, и, хотя они все еще имеют значение, рассматривается вопрос об их замене, см., Например, Пищевая энергия — методы анализа и коэффициенты пересчета. Полезные данные для определения энергетической плотности пищевых продуктов приведены в таблице 1; обратите внимание, что они основаны на факторах Атвотера.

Обратите внимание, что общий углевод и доступный углевод различаются.Общие углеводы представляют собой сумму всех углеводоподобных компонентов в пище. Его часто получают путем вычитания белка, жира, золы, спирта и воды из 100. Пищевые волокна, полиолы и органические кислоты также будут включены в это значение.

Доступный углевод — это углевод, который легко доступен (без ферментации) для обмена веществ и не содержит пищевых волокон.

Таблица 1. Некоторые приблизительные коэффициенты преобразования энергии для пищевых компонентов

Компонент	ккал / г	кДж / г
Белок	4	17
Жир	9	37
Углеводы, выраженные в эквиваленте моносахаридов	3.75	16
Доступные углеводы (по разнице или по весу) или общее количество углеводов	4	17
Пищевые волокна	2	8
Этанол	7	29
Органические кислоты	3	13
Полиолы (заменители сахара с пониженным содержанием энергии или подсластители)	2.4	10

По материалам Food energy — методы анализа и коэффициенты пересчета

Рассчитайте энергетическую ценность еды

Вычислитель энергии , разработанный автором , может быть использован для точного определения содержания энергии в большинстве пищевых продуктов. Калькулятор будет переоценивать энергию продуктов, содержащих высокие концентрации пищевых волокон. Питательный состав пищевых продуктов, как обсуждалось ранее, может быть получен либо из книги Маккэнса и Уиддоусона, либо из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок.Обратите внимание, что существуют климатические, сортовые и другие факторы, которые способствуют различию в плотности питательных веществ во фруктах и ​​овощах. Достаточно ли они различаются, чтобы потребовать использования местных баз данных для целей маркировки, учитывая естественные различия в плотности питательных веществ во фруктах и ​​овощах, требует обоснованного суждения. Режим кормления, генетика животных, климат и системы животноводства также влияют на плотность питательных веществ в мясе и молоке и, следовательно, в продуктах, полученных из них.Отсюда необходимость осторожности при использовании данных о питании и почему в целом предпочтение отдается использованию локальных баз данных.