Омуль соленый калорийность: Калорийность Омуль соленый. Химический состав и пищевая ценность.
Калорийность Омуль соленый. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Омуль соленый».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г |
% от нормы в 100 ккал |
100% нормы |
Калорийность | 88 кКал | 1684 кКал | 5.2% | 5.9% | 1914 г |
Белки | 17.3 г | 76 г | 22.8% | 25.9% | 439 г |
Жиры | 2 г | 56 г | 3.6% | 4.1% | 2800 г |
Углеводы | 23.33 г | 219 г | 10.7% | 12.2% | 939 г |
Энергетическая ценность Омуль соленый составляет 88 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
описание, состав, калорийность, свойства омуля, омуль в кулинарии. Вкусовые качества и пищевая ценность мяса омуля
Омуль – сокровище Сибири
Сибирь… Загадочная Сибирь, воспетая многими поэтами и бардами,
регион, известный суровым климатом и уникальной природой. Здесь все
непривычно и ново для жителей европейской части России и для
иностранцев, и именно это придает Сибири налет загадочности и
неизведанности.
Уникальность природы Сибири не нужно доказывать. Достаточно только
взять Байкал, озеро, известное всему миру. Именно Байкал стал
своеобразной колыбелью для многих сокровищ Сибири, например, омуля.
— это небольшая по размеру рыба семейства сиговых. Многие думают, что
она водится только в Байкале, но это мнение ошибочно. Омуля можно найти в
большей части сибирских рек, а также в прибрежной зоне северных морей.
Однако, именно байкальский омуль известен гурманам всего мира. Вполне
возможно, что это связано с необыкновенной чистотой байкальской воды, а
омуль очень ценит именно чистую воду. Так что омуль байкальский — это то, чего не встретишь нигде больше. Неудивительно, что блюда из омуля стали визитной карточкой этого региона.
Омуль был, есть и будет одним из главных источников дохода для местных жителей. Омуль соленый , а также копченый омуль и омуль вяленый
— все эти продукты сегодня можно найти на любой железнодорожной
станции, в любом, даже самом маленьком поселке, не говоря уж о крупных
городах. И все же это только в Сибири. Между тем, далеко не каждый может
позволить себе поездку на Байкал ради того, чтобы попробовать местные
деликатесы (которые, кстати, не ограничиваются одним омулем). Конечно,
манят не только гастрономические удовольствия, но и природа, леса, горы,
реки, Байкал… Но все же и этого бывает недостаточно.
Фото: http://www.photosight.ru/photos/334503/
А омуль, главным образом омуль холодного копчения ,
считается деликатесом и очень высоко ценится не только в нашей стране,
но и за ее пределами. И неудивительно, ведь чем труднее достать тот или
иной продукт, тем ценнее он. Разумеется, дело не только в этом.
отличается совершенно особым вкусом. Его мясо очень жирное и нежное,
как и у многих рыб, живущих в холодной воде. Кроме того, при правильном
приготовлении оно приобретает необычный привкус, за который и ценится.
Коренные сибиряки называют такого омуля «омуль с душком». Некоторым этот
запах напоминает запах слегка протухшей рыбы, но это не так. Во время
приготовления в мясе омуля происходят химические реакции, за счет
которых оно и приобретает свой привкус. Большинство людей, попробовавших
омуля, считают, что никогда не ели ничего вкуснее. Конечно, есть и те,
кому не понравился омуль, но таких единицы.
Помимо удивительного вкуса, мясо омуля обладает рядом полезных качеств. Еще в старину среди сибиряков ходило поверье, что
способен вылечить рыбака от любого, даже самого тяжелого недуга,
достаточно провести ему по губам хвостом свежевыловленной рыбы.
Да и
долгожительство, которым славятся сибиряки, тоже еще раз доказывает
полезные качества многих сибирских продуктов вообще и омуля в частности.
Полезные свойства мяса омуля доказаны врачами, так что это не просто
поверья и домыслы. Конечно, для того, чтобы они были налицо, надо есть омуля
не реже, чем едят жители прибайкальских районов, а это не всегда возможно.
Отдельное удовольствие — это рыбалка на Байкале. Омуль — рыба
довольно капризная и далеко не каждому рыбаку удается перехитрить его.
Омуля можно ловить зимой и летом и, по словам сибиряков,
свежевыловленный и свежесваренный омуль — это нечто божественное.
И все же сегодня совершенно необязательно ехать на Байкал, чтобы
попробовать, наконец, копченого или соленого омуля. Теперь эту
удивительную рыбу можно есть в любой части России. Современные
технологии заморозки и вакуумная упаковка позволяют сохранить вкус и
полезные качества омуля в течение длительного срока. А это значит, что
его можно доставить в любую точку России, не опасаясь, что тушка
испортится. Соленого омуля и копченого омуля, а также балыки можно
употреблять в пищу без какой-либо дополнительной обработки. А вот
свежезамороженные тушки омуля можно приготовить любым способом, включая
исконно сибирские варианты приготовления. Например, омуль на рожнах вполне можно приготовить на природе, а расколотку сделать с помощью обычной морозильной камеры. Было бы желание.
На нашем сайте мы разместили для вас самую интересную и полезную
информацию об омуле. Вы узнаете, какие виды омуля существуют в природе,
где и как его можно поймать, а также найдете рецепты приготовления этой
рыбы в домашних условиях. Здесь все, начиная от настоящей сибирской
строганины и заканчивая фаршированным омулем.
Способы приготовления омуля
В каком виде омуль больше всего ценится?
В Сибири больше всего ценится соленый омуль, поротый и непоротый
культурного посола. Настоящие любители и знатоки считают, что поротый
соленый омуль — своеобразным пикантным запахом и очень
нежным по консистенции мясом — предпочтительнее всех других видов
приготовления. Для непривычного человека такой омуль кажется несколько
протухшим (однако это только кажется, такова специфика запаха
деликатесной рыбы. Не всем же нравится, например, сыр ,
однако любители не променяют его ни на какой другой). Высоко ценится
свежемороженый омуль, приготовленный в виде расколотки и строганины. В
летнее время предпочитают омуль на рожне.
Расколотка
Сильно замороженную рыбу отбивают тверлым предметом для того, чтобы
снять с нее шкуру. После поколачивания шкура легко снимается, а рыба в
сыром виде заправляется специями и луково-уксусной приправой.
Употребляется как закуска.
Строганина
Любимое блюдо сибирских рыбаков и охотников зимой. Для его
приготовления используется сильно замороженная рыба, которая
строгается ножом тонкими пластинками, как стружка (отсюда — строганина).
Употребляется в сыром виде со специями, луком и уксусом.
Омуль байкальский
Байкальский омуль (Coregonus autumnalis migratorius)
нагуливается в просторах Байкала, где пищей его являются в основном
мелкие рачки — эпишуры. Установлено, что эпишурой омуль питается, если
концентрация ее не ниже 30—35 тыс. рачков в кубометре воды. При
недостатке основного корма он переходит на питание пелагическим
бокоплавом и молодью замечательных байкальских рыбок — голомянок. Омуль —
крупный сиг, достигающий свыше 7 кг веса.
В сентябре байкальский омуль входит в реки, готовясь к нересту. Различают три расы омуля:
1) ангарская (нерест в верхней Ангаре, Кичере, Баргузине), наиболее
скороспелая и медленно растущая, созревающая в возрасте 5—6 лет;
2) селенгинская (нерест в Селенге, Большой и других реках восточного побережья), быстрорастущая и созревающая в 7—8 лет;
3) чивыркуйская (реки Большой и Малый Чивыркуй).
Эта раса идет на нерест позже всех (с середины октября) и подобно
селенгинской быстро растет. Заканчивает нерест омуль уже при ледоставе,
когда по нерестилищам плывет шуга. После нереста он скатывается в
Байкал, где зимует на больших (300 м и более) глубинах.
Интенсивный лов
этой рыбы значительно снизил ее запасы, поэтому теперь для поддержания
стада прибегают к искусственному разведению. Омуль, населяющий р.
Пенжину, впадающую в Охотское море, выделяется в особый вид — пенжинский
омуль (Согеgonus subautumnalis). О его образе жизни практически ничего
не известно, по-видимому, это какая-то уклоняющаяся форма обыкновенного
омуля.
Омуль (Coregonus autumnalis)
прославленный гастрономами герой песен, в нашем представлении
связывается с Байкалом. Это не совсем так: в Байкале обитает лишь его
подвид. Сам омуль — проходная рыба. Он нагуливается в прибрежных частях
Ледовитого океана и идет на нерест в реки от Вельты (к западу от Печоры)
до рек Аляски и Северной Канады. Как и у тугуна, у омуля конечный рот, но больше (до 51) жаберных
тычинок. Эта крупная (до 64 см в длину и 3 кг веса) рыба — объект
промысла во всех сибирских реках, исключая Обь, в которую он почему-то
не заходит, хотя есть в Обской губе. Различают летний (июнь — июль) и
осенний ход омуля. Зашедшие в реку рыбы поздно созревают и мечут икру на
следующий год.
Рыбаки хорошо отличают ходового морского омуля от задержавшегося в
реке. Морской омуль гораздо жирнее, внутренности его буквально залиты
жиром, а кишечник совершенно пуст. Питается омуль в море крупными
ракообразными — бокоплавами, мизидами; молодью бычков, мальками сиговых,
корюшки, полярной трески. Попадая в места с высокой концентрацией
планктона, омуль переходит на питание планктонными рачками. Подобно
другим сигам нерестится осенью. Нередки его естественные помеси с
другими видами сигов — муксуном и пыжьяном.
А много ли мы знаем о такой рыбе, как омуль? Где она водится, и как выглядит, и главное, как правильно ее приготовить и насколько она полезна?
Описание, где водится
Омуль относится к семейству сиговых, отряду лососеобразных. Встречается нескольких видов:
- Арктический (проходной).
- Байкальский.
Арктического омуля можно встретить на берегах Северного Ледовитого океана. В России проходного омуля наблюдают практически во всех северных водоемах.
Байкальский омуль, как понятно из названия, встречается в озере Байкал. И как не удивительно, но на юго-востоке озера его очень много, а вот на северо-западе не отыскать.
Образ жизни омуля:
- Живет преимущественно в истой и холодной воде, которая насыщенная кислородом.
- Предпочитает углубленную местность.
- Передвигается рыба стаями.
- На зиму опускается достаточно глубоко, достигая 300 метров в глубь.
- Омулю свойственная также малосоленая среда.
Чаще всего рыба предпочитает находится в той части озера, где оно впадает в реку. Там достаточно много ила, в котором так любят омули искать себе пищу.
Вешний вид рыбы:
- Тело продолговатое, в мелкой серебристой чешуе.
- Рот маленького размера.
- Присущ жировой плавник.
- Окраска серебристая, при этом спина имеет буро-зеленоватый оттенок, а живот достаточно светлый.
- Вес взрослой рыбы в среднем около 800 грамм, но встречаются и до полутора килограмм.
- Продолжительность жизни до 18 лет.
- Питается зоопланктоном, природными беспозвоночными, мальком. Во время нереста питаться перестает.
Состав, вред и польза
Омуль не зря относят к деликатесам, а все благодаря тому, что он сочетает в себе, на первый взгляд не сочетаемые, качества. Первое – высокая степень жирности. Если вы решили обжарить рыбу, использовать какие-либо масло вовсе не понадобиться, при этом омуль будет очень нежным и сочным. Второе – рыба низкокалорийная. По этой причине омуль занимает почетное место в различных диетах, и даже при ожирении.
Пищевая ценность на 100 грамм омуля – 88 ккал. В состав входят белки, жиры, зола и углеводы, витамины группы В. Из макроэлементов – хлор и сера. Из микроэлементов – цинк, никель, молибден, хром и фтор.
Польза омуля заключается в следующем:
- Как уже говорилось выше, рыба достаточно жирная, но при этом ее вводят в состав различных диет. Жир находящийся в омуле – это в основном полиненасыщенные кислоты омега-3. Именно они способны снизить уровень холестерина в крови человека. Что в свое время препятствует образованию тромбов и бляшек. Следовательно, снижается риск заболевания атеросклерозом.
- Богатый минеральными компонентами состав желателен ля людей, страдающих ожирением. Употребляя в пищу данную рыбу, быстро наступает чувство насыщенности. Диета, в состав которой входит омуль, всегда проходит легко и продуктивно, срывы практически не встречаются.
- Белок, входящий в состав омуля, уже через 30 минут послу употребления рыбы, усваивается организмом практически на 100%. Для сравнения – говядина или свинина усваивается как минимум 5 часов. Именно по этой причине омуль так любят спортсмены, которые стремятся набрать мышечную массу.
- Также омуль не нагружает пищеварительную систему человека, и это замечательно, особенно если с ней есть проблемы разного характера.
- Большое содержание витаминов группы В положительно сказывается на роботе нервной и репродуктивной системы.
Омуль противопоказан лишь в случае индивидуальной непереносимости. Также, следует внимательно относиться к термической обработке. В противном случае есть вероятность заражения гельминтами – это свойственно для любой хищной рыбы.
Омуль в кулинарии, рецепты приготовления
Кулинарных блюд из омуля не так уж и много, а виной тому экзотичность рыбы. Кроме того, далеко не каждый человек знает ее на вкус. Готовят деликатес разными способами: варят и тушат, жарят и коптят, запекают и солят. Из него выходят отличные суши и отменная уха.
Еще одно интересное блюдо из омуля – расколота. Готовят его преимущественно в зимнее время, так как приготовление подразумевает замораживание рыбы в живом виде. а в мороз это вполне возможно. Как только рыба хорошенько промерзнет, ее необходимо со всех сторон тщательно отбить, чтобы мясо отделилось от кожи. Затем мерзлую кожу снимают, хотя она и сама прекрасно отстает, и рыбу едят в сыром виде. как и при первом рецепте, настоятельно рекомендуется перед употреблением выпить рюмку водки. Приготовить такое блюдо в домашних условиях при отсутствии мощной морозильной камеры невозможно.
Удивительно вкусным омуль получается после засолки. Многие утверждают, что засолке подлежит и замороженная рыба, но опытные рыболовы уверяют, что брать нужно лишь свежую. Техника приготовления:
- Хорошо промывают в холодной проточной воде, чешую не счищают.
- На столе выкладывают бумагу посыпая ее солью в 5 миллиметров.
- Рыбу хорошо обмакиваю в соль немного прижимая к столу.
- Лишнюю соль стряхивают.
- Кладут омуля в емкость вниз спиной, создавая из нее небольшой полукруг.
- Сверху прижимают гнетом.
- Ставят в холодильник.
Не только сам омуль является деликатесом, но также его икра, которая насыщенна белком и полным спектром аминокислот.
Пошаговый рецепт холодного копчения в коптильне:
- Рыбу моют и чистят.
- Разрезают брюхо, удаляют внутренности и жабры.
- Рыбу разворачивают по хребту, делая ее плоской.
- В емкость насыпают поваренную соль, в нее кладут рыбу шкурой к низу.
- Сверху омуль засыпается рыбой, и выкладывается следующий слой.
- Сверху кладут гнет и оставляют практически на двое суток.
- Далее промытые от рассола тушки вывешивают вниз головой на несколько дней в темном месте.
- Подсушенную рыбу кладут в коптильню на 2-3дня придерживаясь температурного режима 25-30°С.
- После того, как омуль приготовился, ему нужно немного времени для проветривания.
Рыба, приготовленная данным способом, может хранится до 4 месяцев сохраняя свои вкусовые качества неизменными.
Сообразительные хозяюшки изобрели метод холодного копчения в квартирных условиях:
- Рыба моется и потрошится по старой схеме, отрезается голова.
- Омуль тщательно засыпается солью и заматывается в бумагу формата А4, как это не странно, затем в несколько слоев газеты. Заматывать нужно каждую рыбку отдельно и плотно.
- Замотанную рыбу оставляют на 3-4 суток в помещении, которое хорошо проваривается.
- Жидкий дым разводят с водой с расчетом 1:20.
- Рыбу помещают в емкость и заливают полученным раствором.
- Выдерживают сутки, промывают и подсушивают.
Превышать дозу жидкого дыма запрещено.
Рецепт горячего копчения на костре:
- Костер разводят из небольших бревен, покуда солится рыбка, бревна должны практически прогореть.
- Омулю дают просолиться около 2 часов, затем лишнюю соль смывают, а рыбу вытирают насухо.
- Нарвите ивовой листвы (без ветвей), выровняйте костер, насыпьте сверху листвы слоем в 10 сантиметров. Не приминайте.
- Сверху кладите рыбу, ее также накрываете слоем листвы.
- Пламя не должно просыпаться, есть только дым.
Уже через 15-20 минуток можно будет наслаждаться вкусной копченой рыбкой. Такое приготовление уместно, если вы выехали на природу и нет коптильни под рукой. Кстати, рыба такого приготовления хранению не подлежит вовсе.
Омуль горячего копчения по традиционному рецепту:
- Рыба засаливается на 1-3 часа, время варьируется от количества тушек и вкусов повара.
- Перед копчением рыбу промывают от лишней соли.
- Просушите, положите на решетку, поставьте в коптильню на 40 минут.
Для придания вкуса кладут различные опилки или щепки. Некоторые добавляют ветви фруктовых деревьев или ивовую лозу. Хранить омуля данного приготовления можно не более 3 дней в холодильнике.
Опытные повара советуют, чтобы избежать горечи, через 10 минут копчения коптильню приоткрывают и выпускают пар.
Калорийность рыбы зависит от вида копчения, при холодном – 122 ккал в 100 г, при горячем – 172 ккал в 100 г.
Рецепт приготовления омуля в духовке, для него понадобится:
- Одна тушка омуля.
- 200 грамм сметаны.
- Один лимон.
- 2 средних луковицы.
- Перец и соль (желательно морскую) используют по вкусу.
- На кончик чайной ложки прованские травы.
Этапы приготовления:
- Рыба очищается от чешуи, вытягиваются внутренности глаза и жабры. Голову и плавники можно отрезать – это по желанию. Тушка хорошо промывается и вытирается насухо.
- Омуля солят, поливают соком из половины лимона и ставят в холодильник на час (можно на полчаса).
- Сметану смешиваем со всеми специями.
- Лук и оставшуюся половину лимона нарезаем кольцами. Лук выкладываем на фольгу – сверху укладываем на него рыбу. Лимон засовываем в брюхо, и кладем сверху рыбы.
- Все хорошо заливаем сметаной, и заворачиваем в фольгу.
- Противень застилают фольгой. Выкладывают рыбу, ставят в духовой шкаф на 25 минут (температура 180°С).
- Далее фольгу разворачивают и выпекают еще минут 15 под грилем.
Важно знать! Как же правильно выбрать омуля? Рыба будет вкусной только в том случае, если заморозка осуществлялась один раз. Повторное замораживание приведет к потере полезных качеств, а само мясо будет похоже на кашицу. Неоднократно замороженный омуль выглядит таким образом:
- Жабры имею выцветший оттенок.
- Глаза запавшие.
- На коже просматриваются повреждения.
Если вы увидели такие признаки, откажитесь от покупки.
Соответственно, купив свежую рыбу, хранить ее нужно в морозильной камере, но размораживать только один раз.
Возможно вам также понравится:
Треска: польза и вред для организма
Зубатка — полезные свойства, калорийность и как выбрать
Камбала – полезные свойства, калорийность и как выбрать
Дорадо – полезные свойства, калорийность и как выбрать
Р
од сигов (лат. Coregonus
) насчитывает более 40 ценных промысловых видов с превосходными вкусовыми качествами. Почти все они являются проходными или полупроходными и способны быстро адаптироваться под резкие перепады уровня солености воды. Одним из универсальных представителей является рыба омуль, длина которой часто превышает 60 см при весе 5 кг. Многие любители и профессионалы желают полнить список трофеев легендарным представителем сиговых, но необходимо точно знать, как выглядит омуль, где водится эта рыба, чем питается и какие у нее повадки.
В более масштабной биологической систематике омуль относится к семейству лососевых (лат. Salmonidae), но при этом обладает нежным мясом светлого цвета без малейшей горчинки. Кроме того, как и любой сиг (лудога, ряпушка, пыжьян, тугун, пелядь), он имеет небольшую симметричную голову и серебристую чешую среднего размера без разбросанных темных пятен.
К другим особенностям внешнего вида омуля относятся:
- удлиненное тело правильной веретенообразной формы;
- сильно сжатые бока;
- наличие жирового плавника на хвосте;
- маленький рот с челюстями одинаковой длины;
- светлое утолщенное брюшко;
- проходящую через зрачок центральную ось туловища;
- бурый, коричневый или зеленоватый цвет спинки.
Окрас отдельных популяций может меняться в зависимости от рациона места обитания и таксономической группы.
Многих рыболовов интересует вопрос, чем отличается сиг от омуля. Однозначного ответа здесь нет из-за чрезвычайного полиморфизма вида (разные внешние формы). В отличие от омуля в некоторых водоемах сиг имеет характерное расширение в первой трети тела, горб, хрящеватое вытянутое рыло, большой размер (до 12 кг).
Арктический омуль
Базовый подвид (лат. Coregonus autumnalis
), который дал название популяции рыбы. Характеризуется максимальными размерами для вида и проходным образом жизни. Регулярно выходит на кормежку в прибрежные зоны Северного Ледовитого океана. Беспроблемно переносит соленость воды в 20-22% при среднем показателе Мирового океана 35%.
Фото которой есть в данной статье, из отряда лососеобразных и семейства сиговых. Она считается полупроходной и промысловой. Высоко ценится из-за вкусовых качеств и полезных свойств. Обитает не во всех водоемах и считается дефицитом.
Ареал обитания
Эта рыба может быть нескольких разновидностей, в зависимости от среды обитания. Основные: арктический и байкальский. Проходной омуль (иначе — арктический) обитает на берегах Северного Ледовитого океана. На нерест поднимается в евразийские или североамериканские реки. На территории России обитает почти во всех северных водоемах, кроме реки Обь.
Вторая форма — рыба Байкала. обитает преимущественно в озере Байкал. Иногда встречается на Дальнем Востоке или в тундровых реках Байкальский омуль распространен в озере неравномерно. Юго-восток этой рыбой просто изобилует, а на северо-западе ее нет вовсе.
Гипотезы появления байкальского омуля
Есть две гипотезы, которые выдвигают ученые о появлении омуля в Байкале. Первая гласит, что это рыба-эндемик. Предки ее обитали в озере миллионы лет назад, и в то время климат был теплый. Эта гипотеза поддерживается большинством ученых.
Во второй утверждается, что байкальский омуль — рыба, приплывшая в озеро в межледниковый период по реке Лена из Северного Ледовитого океана. Несмотря на то, что большинство ученых поддерживает первую гипотезу, сходство ее с арктическим собратом очень сильное. Отличается байкальский омуль только некоторыми незначительными признаками.
Особенности обитания
Омуль — рыба, предпочитающая жить в холодной чистой воде, богатой кислородом. Любит глубокие места. Это стайная рыба. Зимует на больших глубинах. Может опускаться на глубину до 300 метров. Омуль способен жить и в малосоленой воде.
Как полагают ученые, байкальский омуль предпочитает места, где озеро соединяется с крупными реками. Там наибольшее количество ила, в котором находятся столь любимые омулем личинки насекомых и рачки. Это упрощает поиски пищи, вероятно, именно в этом кроется причина наибольшего в таких местах скопления омуля.
Описание
Омуль — рыба полупроходная. Тело удлиненное, покрыто мелкой, плотно сидящей серебристой чешуей. Рот небольшой, челюсти одинаковой длины. Имеется жировой плавник. Серебристая окраска тела. Спина с буровато-зеленым оттенком, брюхо светлое, бока и плавники серебристые. Во время полового созревания у самцов появляются эпителиальные бугорки. Вдоль боков может проходить темная тоненькая полоска.
Омуль — рыба небольшая, обычно не превышает 800 гр. Но иногда попадаются крупные особи. Их длина достигает до полуметра, а масса — больше полутора килограмм. Рыба живет не больше 18 лет. В среднем, продолжительность жизни омуля — 11 лет.
Питание
Омуль — рыба, которая, как и большинство лососевых, перестает питаться только во время нереста. В другое время рацион рыбы довольно разнообразный. В рационе — зоопланктон, молодь мелких беспозвоночные. Нагуливается рыба осенью и летом, поедая в прибрежных зонах мизид, рачковый планктон и гаммарусов.
Размножение
Размножается рыба ежегодно, как только достигает половозрелого возраста. В это время длина особей часто больше 30 сантиметров. Причем самцы нередко созревают на один год раньше самок. Половое созревание омуля может проходить от 2 до 3 лет.
На нерест эта рыба уходит далеко, больше, чем на 1000 км. При этом к берегам не подходит и избегает мелководья, держась посередине русла. На нерест омуль идет в начале-середине августа. При приближении к местам нерестилища большой разбивается на небольшие стайки.
Метать икру рыба омуль начинает в конце сентября — в начале октября. Температура воды в это время не больше 4 градусов. Для метания икры омуль выбирает песчано-галечное дно, глубиной не меньше двух метров.
Диаметр икринок от 1,6 до 2,4 мм. Они не клейкие, донные. Отметав икру, омуль отправляется в места нагула. Омуль может откладывать до 67 000 икринок, которые скатываются в низовья реки, не задерживаясь в местах нерестилища.
Хозяйственное значение
Омуль является ценной промысловой рыбой. Его неконтролируемый вылов привел к резкому уменьшению популяции в Байкале. За последние 50 лет байкальский омуль не раз находился на грани исчезновения. Но благодаря вовремя вводимым запретам на его вылов популяция рыбы восстанавливалась. Сейчас опять омуль оказался под угрозой вымирания.
Рыба омуль: полезные свойства и пищевая ценность
Это очень вкусная рыба. Почти на 20% состоит из жира, особенно морские подвиды. Мясо омуля быстро усваивается (за 1-1,5 часа) и обладает большой питательной ценностью. Жир в рыбе расположен в брюшной полости, печени и подкожном слое. Равномерно распределен по плавникам и мышцам.
Омуль богат жирными кислотами, снижающими вязкость крови и улучшающими работу сердца и нервной системы. В мясе омуля содержится много витамина В. Намного больше, чем в других рыбах. Эти витамины необходимы для нервной и репродуктивной системы человека.
Массовая доля костей омуля не больше 7%. Благодаря этому из этой рыбы готовятся высококачественные консервы. Она используется и для диетического питания.
Омуль
(Coregonus autumnalis) – полупроходная рыба рода сиги семейства лососевых, обитающая в прибрежных районах Северного Ледовитого океана. Изначально различали два подвида омуля:
Арктический, или ледовитоморский омуль (Coregonus autumnalis autumnalis). Промысловая рыба, нерестящаяся в реках Канады, Аляски и России.
— Байкальский омуль (Coregonus autumnalis migratorius). Эндемик озера Байкал, произошедший либо от арктического омуля, либо от общего предка в олигоцене или миоцене. Среди омулей, обитающих в Байкале, различают три группы рыб: придонно-глубоководную, прибрежную и пелагическую. Представители разных групп отличаются друг от друга местами обитания и особенностями нереста.
Позже, после генетического исследования, установившего близость байкальского омуля к сельдевидному и обыкновенному сигам, эта рыба была выделена в отдельный вид – Coregonus migratorius.
Промышленный вылов арктического омуля ведется в сибирских реках, а также в водоемах Северной Канады и Аляски, байкальский же омуль добывается, естественно, на самом Байкале. Численность омулей, живущих в озере Байкал, в настоящее время снижается, поэтому вводятся ограничения на их вылов, но ситуация продолжает ухудшаться.
Нежное мясо омуля известно своими великолепными вкусовыми качествами, а среди сибирских рыбаков распространены легенды о целебных свойствах этой рыбы.
Внешний вид
Омуль имеет узкое торпедоообразное тело, благодаря которому рыба может довольно быстро плавать. Главными отличительными признаками омуля являются конечный рот, челюсти одинаковой длины и центральная ось тела, проходящая через середину глаза. Окрас может быть различным, но бока, как правило, серебристые, а цвет спины часто бывает коричневым или зеленым.
Длина половозрелых рыб составляет 26-40 сантиметров при весе порядка одного килограмма, однако иногда встречаются экземпляры весом 2-3 и даже 5 килограммов. Байкальский омуль при этом несколько меньше арктического.
Образ жизни
Среди всех представителей рода сиги омуль обитает в самых северных районах. Он легко переносит соленую воду и летом даже заходит в Карское море вплоть до Новосибирских островов. Питается арктический омуль преимущественно крупными ракообразными и молодью рыб различных видов, а его байкальский сородич дополняет свой рацион зоопланктоном.
Нерест
Половой зрелости арктический омуль достигает в возрасте 6-8 лет, тогда как байкальский омуль становится половозрелым на несколько лет раньше. Поднимаясь в реки на нерест, рыба перестает питаться, а потому быстро теряет вес. Само икрометание проходит в октябре, при этом самки откладывают икру не каждый год – в течение своей жизни они успевают отнереститься всего 2-3 раза. Плодовитость рыб составляет в среднем от 20 до 30 тысяч икринок.
После икрометания арктические омули скатываются обратно в море.
состав и пищевая ценность рыбы, польза и вред для организма, калорийность и применение в диетологии, правила выбора и противопоказания к употреблению
Лосось является одной из ценнейших промысловых рыб. Особо он ценен из-за икры, однако и мясо относится к продуктам нерядового потребления. Кулинары всего мира экспериментируют с этой прекрасной рыбой, а вот среди медиков идет борьба: полезный или вредный все — же лосось? Давайте разберемся.
Немного зоологии
Лосось – это представитель семейства лососевых. Как правило, двумя названиями – лосось и форель – обыватели именуют целое семейство. Самые известные среди лососевых – форель, лосось, семга, кета горбуша, тунец, кижич, нерка, омуль, сиг, чавыча, голец, таймень, халеус, омуль, ленок. Порой, за лосося принимают его ближайших родственников.
Обитает эта рыба как в пресных водах, так и в океане. Лосось очень распространен – он встречается в Тихом и Атлантическом океанах, пресноводных реках. Самые большие популяции лосося собираются на нерест в районе Камчатки, Курил и на Сахалине. Размер ее колеблется от 2 см до нескольких метров, и вес может достигать 80 кг (семга).
Характерной чертой лососевых является оттенок мяса – от серовато — розового, бледного, до интенсивно-красного и ярко — оранжевого. За эту особенность семейство и получило общее имя – красная рыба.
Лосось прекрасно размножается в неволе, поэтому это один из лучших промысловых видов. Также на рынке представлен дикий лосось. Разницу между ними рассмотрим ниже.
Кулинарная история блюд из лосося
Мясо этой замечательной рыбы люди употребляют с древности. Особо популярен лосось у северных народов, в Европе, в Канаде и в США. Лосось и лососевые являлись одним из основных блюда на столе викингов, Британских и шотландских королей, народов севера. Японцы жалуют эту рыбу особо. На Руси лососевые, наряду с осетровыми, были весьма популярны.
Сегодня эта рыба популярна во всем мире. Ее кушают в сыром виде, соленом, маринованном, запеченном, жареном, вареном, вяленом. Из лосося готовят закуски, первые и вторые блюда, блюда гриль, суши и сашими. Лосось занимает видное место в кулинарных книгах.
Состав мяса лосося
Мясо лосося ценно не только благодаря своим вкусовым качествам. Оно обладает уникальным составов:
- легкоусвояемый белок;
- насыщенные и ненасыщенные жиры:
- жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
- витамин D;
- витамины группы В;
- селен;
- фосфор;
- железо;
- кальций;
- магний;
- молибден;
- докозаегсоеновая кислота;
- лизин;
- тиамин;
- метионин;
- триптофан;
- гистидин.
Польза мяса лосося
Мясо лосося питательный продукт
Лосось восполняет потребность человека в белке, насыщенных и ненасыщенных жирных кислотах, витаминах и микроэлементах. Это полноценный питательный продукт, который прекрасно утоляет голод.
Польза мяса лосося для мышц
Высокое содержание белка обеспечивает регенерацию и рост мышечной ткани. Лосось обязательно входит в рацион спортсменов и людей с повышенными физическими нагрузками;
Лосось для красоты и молодости
Высокое содержание жиров и витаминов способствует сохранению молодости, улучшению состояния кожи и волос, способствует выработке половых гормонов как у женщин, так и у мужчин. Регулярное употребление в пищу лосося способствует продлению молодости.
Польза мяса лосося для нервной системы
Лосось содержит в большом количестве жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Это волшебный эликсир для мозга. А фосфор, селен, триптофан и витамины группы В делают этот продукт уникальным. Употребление лосося способствует улучшению функций мозга, памяти, образованию новых нервных связей, восстановлению тканей нервных клеток. Повышается интеллект, улучшаются память и мыслительные функции.
Польза мяса лосося для сосудов
Ненасыщенные жирные кислоты способствую улучшению эластичности сосудов и покрывают их тончайшей пленкой, которая препятствует образованию холестериновых бляшек. Таким образом, лосось препятствует развитию атеросклероза, возникновению сосудистых заболеваний, инфаркта и инсульта.
Польза мяса лосося для обмена веществ
незаменимых аминокислот, витаминов группы В и докозаегсоеновой кислоты в лососе способствует общему улучшению обменных процессов во всех тканях человеческого организма. В целом улучшается самочувствие, повышается энергетический тонус, происходит общее омоложение организма. Кроме того, эта рыба снижает содержание сахара в крови и рекомендована для питания диабетиков.
Польза мяса лосося для зрения
Мясо лосося чрезвычайно полезно для глаз. Оно способствует устранению помутнения стекловидного тела, улучшению эластичности глазных мышц, внутриглазного кровообращения. Если у вас проблемы со зрением – включите в рацион лосося.
Мясо лосося для детей и стариков
Это прекрасный продукт для людей с повышенными потребностями в незаменимых аминокислотах, белке и витаминах. Употребление лосося пару раз в неделю детками способствует усилению костей, повышению гемоглобина, развитию умственных способностей. Для пожилых людей очень важно свойство лосося повышать тонус организма, укреплять кости и предотвращать развитие старческих заболеваний.
Вред мяса лосося
На сегодня появилось очень много информации о вреде лосося. Отчасти это правда. Однако речь ниже пойдет о лососе, выращенном на фермах.
Вред мяса лосося с рыбных ферм
Чтобы защитить поголовье рыбы от заболеваний, в пищу добавляют антибиотики, которые накапливаются в мышечной ткани рыбы. Также, в пищу идет корм из сои и прочих злаков, что не привычно для рыбы в целом. Такое мясо для человека не очень полезно.
Фермы расположены на расстоянии не более 2 км от берега, где скапливаются стоки с отходами. Мясо рыбы накапливает и эти токсины. Учитывая уникальные свойства лосося не накапливать канцерогенные вещества, заводчики располагают фермы недалеко от промышленных стоков (и везде, где удобно). В итоге, даже лосось, попавший на стол, содержит толику того, что было вылито из канализационной трубы.
Что касается дикого лосося, он живет в естественных условиях, далеко от всех стоков и выбросов, питается той пищей, которую его предки ели миллионы лет. Его мясо экологически чистое, не содержит вредных веществ и о вреде его говорить нет смысла.
Как видим, опасность представляет только выращенный в искусственных условиях лосось.
Злоупотребление мясом лосося
Отдельно заметим, что чрезмерное употребление этой рыбы, как и любого другого продукта, может привести к развитию аллергической реакции и нарушению обмена веществ.
Лосось, как и любая рыба, может быть разносчиком глистов. Решение – подвергайте рыбу тщательной обработке.
Вред мяса лосося при неправильном хранении
Любая рыба, даже экологически чистая, смертельно опасна, если купить ее стухшей. Мясо лосося с душком представляет собой колонии различных микроорганизмов, вызывающих тяжелые отравления, вплоть до летального исхода.
Как выбрать хорошее мясо лосося
В первую очередь поинтересуйтесь о происхождении рыбы. Если лосось производства Норвегии, Финляндии или США, 99 случаев из 100 – это рыба, выращенная на ферме. Лосось производства России, как правило, дикий, и поэтому куда полезней.
Выбирайте рыбу замороженную либо охлажденную. Тушка не должна издавать посторонних запахов. Мясо упруго на ощупь, имеет цвет от бледно-розового до интенсивного, красного или оранжевого. Ни в коем случае не должно иметь зеленый, желтоватый либо синий оттенок. Попросите у продавца сертификат соответствия.
Качественное мясо можно есть как сырым, так и в приготовленном виде. Оно прекрасно держит форму, не распадается, сохраняет насыщенный вкус и нежный аромат.
Как видим, правильно выбранный лосось принесет только пользу. Приятного аппетита!
Лосось — это уникальная рыба, которая славится отменным вкусом и рядом полезных свойств. Родственниками этой рыбы являются горбуша, нерка, семга, хариус, кета, форель и другие виды рыб из данного семейства. Практически все они отличаются розово-красной тушкой.
Среда обитания уникальной рыбы
В естественной среде лосось встречается в морях Северного полушария, Атлантическом и Тихом океане. Некоторые виды являются пресноводными и водятся в реках и озерах северных широт. Благодаря особой популярности красного мяса, рыбу стали разводить на специализированных фермах.
Однако дикий лосось дикого вылова, который преодолевает большие расстояния в океане, в холодной воде, ценится намного дороже. Оригинальный цвет его тушки получается в результате особого рациона питания, который включает креветки, водоросли, планктон. Для большинства поклонников красной рыбы лосось является полезным деликатесом, от которого невозможно отказаться.
Ценность продукта и его «внутренний мир»
Глубокие исследования диетологов позволяют заглянуть в химический состав мяса рыбы лосось и по достоинству его оценить. Продукт содержит:
- витамины группы B, PP, А;
- калий, фосфор;
- натрий, кальций;
- цинк, селен;
- магний, железо.
К тому же в нем содержатся в большом количестве ненасыщенные жирные кислоты (Омега-3), холестерин и белки.
Эксперты классифицируют мясо красной рыбы как диетический продукт из-за отсутствия в нем углеводов. Поэтому калорийность лосося не вызывает опасений при его потреблении: 100 г продукта содержит примерно 206—208 ккал. Лосось хорошо включать в меню .
Неоценимая польза продукта для организма
Лосось является одним из самых ценных продуктов питания, благотворно влияющих на работу основных органов человеческого тела:
- сердце;
- щитовидная железа;
- печень;
- почки;
- мозг;
- нервная система.
Регулярное потребление красной рыбы приводит к оздоровлению организма и продлевает молодость. Мясо снижает риск возникновения серьезных заболеваний:
- сахарного диабета;
- гипертонии;
- аритмии;
- инсульта;
- сосудов;
- ожирения.
Лосось считается оригинальной альтернативой говядины и куриного мяса. Продукт обеспечивает организм необходимым количеством белка. При этом в его состав входит лишь немного насыщенных жиров.
в мясе кислот Омега-3 помогает организму справляться с воспалительными процессами, а также восстановиться после простуды.
Рекомендуется включать в рацион красную рыбу не менее 3 раз в неделю.
Мясо лосося полезно потреблять широкому кругу людей, ведь продукт чудесно усваивается и приносит неоценимую пользу. Подростки легче справляются с переходным возрастом. Пожилые не теряют мыслительные способности. Учащиеся школ и университетов лучше воспринимают процесс обучения.
«Не все то золото, что блестит»
Несмотря на популярность продукта во всем мире, некоторым людям он все же противопоказан. Это касается тех, у кого возникают аллергические реакции на мясо лосося. Решить проблему легко — удалить продукт из рациона. Наличие в красной рыбе пурина пагубно влияет на подагру. В период обострения лучше ее вовсе не потреблять.
Особенный вред может принести копченый лосось, поскольку в его состав попадают токсины. А в суши встречаются яйца и личинки гельминтов. Безопасным считается продукт, который подвергается термической обработке.
Запеченный лосось с кусочками имбиря
Для приготовления блюда понадобятся простые ингредиенты:
- мясо лосося;
- кунжутное масло;
- лимонный сок;
- имбирь;
- соевый соус;
- чеснок;
- соль;
- сахар.
Тщательно вымытый стейк из лосося кладут в форму для запекания. Сверху его поливают маринадом, который готовят из лимонного сока, соевого и кунжутного масла. Добавляют к рыбе чеснок и кусочки имбиря. Соль и сахар кладут по вкусу. Маринуют мясо примерно 40 минут, отправив в холодильник.
Когда время истечет, жидкость сливают в отдельную емкость. Форму помещают в разогретый духовой шкаф и запекают примерно 30 минут. При этом важно периодически поливать продукт маринадом. Готовое мясо красной рыбы выкладывают на красивое блюдо. Подают к обеду с ветками свежей зелени.
Источник: https://detimega.ru/kaloriinost-losos-atlanticheskii-semga-himicheskii-sostav-i.html
Особенности состава и противопоказания лосося
Сегодня практически каждый знает, насколько полезна рыба — и морская, и речная, и озерная.
Мясо рыбы обладает уникальным нежным вкусом, который ни с чем не спутаешь, а польза от него в разы больше, чем мясо крупного рогатого скота и свинины.
Это объясняется его составом, и лосось, по праву занимая одно из первых мест среди наиболее ценных породы рыбы, считается породой рыбы, которая наряду с тонким незабываемым вкусом имеет максимально насыщенный состав.
И прием в пищу мясо этой рыбы позволяет полностью покрыть потребности организма человека во многих питательных ценных веществах, сохранить его здоровье, при этом польза лосося подтверждается многочисленными исследованиями и изучением влияния его мяса на организм человека.
Особенности состава лосося
Лосось является океанической рыбой, особенностью ее поведения является необходимость рождения в пресных речных водах и дальнейшая его миграция по направлению к морям. Лосось сегодня стал широко доступен, в продаже предлагаются различные варианты этой уникальной по своему составу и вкусовым качествам рыбы, что позволяет по-разному ее готовить и вносить разнообразие в ежедневный рацион. Хищная рыба, лосось имеет нежный вкус, который оценивают по достоинству даже те, кто в принципе не любит вкус любой рыбы.
Лосось может похвастаться наиболее полноценным составом, что желает блюда из него особенно полезными и привлекательными для всех, кто стремится поддерживать собственное здоровье и здоровье своих близких.
В мясо этой рыбы входят следующие вещества:
- множество микроэлементов — натрий, фосфор, магний, которые необходимы для нормального функционирования внутренних органов и их систем;
- омега-кислоты, обеспечивающие нормальную работу нервной системы и стабилизируют общий обмен веществ. Полезными они являются также и по причине максимально быстрой усвояемости в отличие от аптечных вариантов этих веществ;
- большое количество легко усваиваемого жира, который несет исключительную пользу кожным покровам, связочному аппарату и не откладывается в подкожной клетчатке. Калорийность при этом рассматриваемой рыбы относительно невысокая, потому отвечая на вопрос, можно ли потолстеть, регулярно добавляя эту рыбу в рацион, ответ однозначный: нет, потолстеть от ее употребления нельзя;
- полноценный белок, который моментально усваивается организмом, образуя мышечную ткань и обеспечивая организм необходимой энергией. Полезен такой белок для тех, кто стремится нарастить мышечную массу, поскольку сразу после приема он помогает строить мышцы, создавая красивый мышечный корсет.
Состав лосося может считаться наиболее полноценным в сравнении со многими другими продуктами питания, потому врачи-диетологи рекомендуют включать его в самых разных видах в ежедневный рацион всей семьи.
Польза лосося для тех, кто стремится похудеть
Как уже говорилось выше, похудение и лосось весьма совместимы: калорийность его мяса невысокая, а скорость усвоения содержащихся в нем питательных веществ максимальная. Диета, включающая лосось, позволяет обеспечить плавное похудение без малейшего вреда для здоровья, при этом отмечается отличное самочувствие, большое количество энергии, необходимой для ежедневной жизнедеятельности, и улучшение работы многих внутренних органов.
Диета, в которую включен лосось, должна соответствовать следующим простым правилам, которые подразумевают следование элементарным рекомендациям по здоровому образу жизни:
- Рыба для употребления ее в пищу с целью потери лишних килограммов должна быть исключительно высокого качества.
- Похудение возможно при условии сочетания мяса лосося с большим количество свежих овощей: именно такое сочетание позволяет добиться максимальной усвояемости полезных веществ из лосося. И поправиться при употреблении необходимого количества овощных составляющих практически невозможно, поскольку большая часть овощей имеет невысокий показатель калорийности.
- Диета с включением в рацион данной рыбы может длиться достаточно долго при условии разнообразия в питании и применением различных методов приготовления.
- Любой рецепт лосося не должен включать в себя жирных и вредных для здоровья продуктов — майонеза, маргарина, большого количества сливочного масла, специй. Ведь толстеют как от чрезмерно больших порций продукта, так и от включения в состав блюд даже из диетических продуктов значительного количества приправ, жирных соусов.
- Калорийность готовых блюд может быть уменьшена путем применения большого количества овощей и зелени, которые повышают пищевую ценность готовых блюд, снижают их калорийность.
Легкая и разнообразная, диета на основе мяса лосося позволит добиться потери ненужных килограммов в случае контроля за размером порций, количества калорий.
Мясо любой рыбы, и лосося в том числе, требует параллельного употребления легко усвояемых овощей, которые разгрузят желудочно-кишечный тракт и усилят его перистальтику, что даст возможность не засорять кишечник шлаками.
При беременности лосось и семга должна применяться с аккуратностью, чтобы не спровоцировать аллергии.
Похудение даже с применением такого полезного для здоровья продукта, как мясо лосося, должно контролироваться.
При чрезмерном потреблении этого продукта могут развиться аллергические реакции, наступить непереносимость мяса рыбы.
Потому похудение должно быть разумным и нормируемым. Калорийность при диете — наиболее верный показатель правильности ее выбора, потому что именно от количества калорий, поступающих в организм, зависит набор либо расход лишних килограммов.
Рекомендации по приготовлению
Поскольку для сохранения полезных качеств продукта следует соблюдать определенные правила его приготовления, знать, как приготовить лосось, очень важно: не только правильное сочетание ингредиентов в блюде, но и метод приготовления рыбы должен соответствовать здоровому питанию. Например, жареный в большом количестве масла лосось будет хоть и вкусен, однако количество калорий в нем будет очень высоко, и под воздействием длительно поддерживаемой высокой температуры при жарке разрушается большое количество питательных ценных веществ.
Также несколько различается приготовление данной рыбы в организациях общественного питания и дома.
Приготовленный домашний лосось всегда отличается от магазинного более утонченным и деликатным вкусом, контроль за качеством используемых для приготовления продуктов позволяет контролировать пищевую и биологическую ценность конечного продукта.
Любым блюдом с лососем можно удивить даже гурмана, поскольку разнообразие рецептов позволяет постоянно вносить новые нотки даже в ставшие привычными готовые блюда из этой уникальной рыбы.
Несколько советов при приготовлению лосося дают профессиональные шеф-повара, которые также учитывают калорийность конечного продукта:
- запеченный лосось имеет невысокий показатель калорийности, если для его обмазки применять не жирный майонез, а низкокалорийную сметану либо кефир и яйцо — запеченный лосось при этом будет таким же сочным и с приятной румяной корочкой;
- сливки, которые используются для тушения лосося, также не должны быть максимальной жирности: сливочный лосось, хоть и может быть высокой калорийности, в то же время имеет уникальный нежный вкус, просто тает во рту;
- запекать можно рыбу в фольге: в этом случае она будет равномерно готовиться, а количество калорий в готовом блюде будет минимальным;
- филе лосося, также как и стейк из лосося, — наиболее просто и быстро приготовляемые части рыбы. При этом они не требуют большого количества масла для своего приготовления.
Зная, где купить данный продукт с гарантией его высокого качества, можно не сомневаться и в результатах его приготовления.
Возможный вред
Противопоказания приема продуктов из лосося — это индивидуальная непереносимость его мяса, аллергические реакции. При беременности может отмечаться появление высыпаний на коже при частом приеме блюд из него, потому в данный период проявлять осторожность. Учитывая противопоказания, можно добавить полезных блюд в свой рацион.
Вред лосося отмечается при применении некачественного продукта, его недостаточной свежести.
Источник: http://polzasostav.ru/food/osobennosti-sostava-i-protivopokazaniya-lososya.html
Лосось: польза, вред, пищевая ценность, химический состав продукта
Лосось всегда считался благородной рыбой, достойной королевского стола. Вкусная и полезная рыба и сегодня остается признаком роскоши, достатка, заботы о своем здоровье. Лосося готовят разными способами: солят, копят, жарят, тушат. Кроме того, деликатесным продуктом считается лососевая икра.
Интересно! Самая калорийная часть рыбы – кожа и подкожный жир. Именно их в первую очередь употребляют в пищу медведи. В особо «урожайные» годы остальная часть тушки может оставаться нетронутой.
Состав продукта
Пищевая ценность 100 г:
- Калории 153 кКал
- Белки 20 г
- Жиры 1 г
- Вода 6 г
Лосось – достаточно жирная рыба, этим обусловлена его исключительная питательность. Жир, содержащийся в тушке, по наличию полиненасыщенных жирных кислот занимает промежуточное положение между животным и растительным. Рыбный белок полноценный, как содержащийся в мясе. Эти качества делают лосося сытной и вкусной рыбой, длительно поддерживающей чувство насыщения.
В составе продукта присутствуют:
- Витамины: A, PP, E, C, D и практически вся линейка витамина В;
- Макроэлементы: калий, магний, кальций, натрий, фосфор;
- Микроэлементы: железо, йод, марганец, фтор, медь, кобальт, хром;
- Насыщенные жирные кислоты.
Стограммовая порция лосося полностью покрывает суточную потребность человека в В12 – важном витамине для кроветворения. Почти наполовину в В5 и B6 – витаминов, необходимых для функционирования нервной системы. Фолиевая кислота содержится в количестве половины суточной нормы.
Регулярное употребление филе этой рыбы укрепляет кости, зубную эмаль, улучшает состояние щитовидной железы, в детском возрасте – способствует росту, интенсивному физическому развитию.
Интересно! В связи с тем, что Мировой океан ежедневно загрязняется, а рыбы усваивают из воды вредные вещества, во многих странах введены нормы оценки опасных для здоровья веществ. Последние пересмотры этих норм разрешили гораздо более высокий уровень содержания ядов.
Полезные свойства лосося
Лосось оказывает разностороннее положительное действие на организм – за счет белков способствует росту мышечной массы, поскольку рыбные белки являются полноценными – полностью восполняют потребность организма в аминокислотах – важном строительном материале для клеточных структур.
Жир, содержащийся в лососе, более полезен, чем большинство животных жиров. В его состав входит большое количество кислоты омега-3, которая благотворно сказывается на здоровье кожи, волос, сердечно-сосудистой системы. Низкое содержание холестерина позволяет избежать развития атеросклероза и его последствий.
Содержащиеся в лососе вещества улучшают усвоение глюкозы клетками, поэтому употребление этой рыбы очень полезно при сахарном диабете. Витамин D, фосфор и кобальт укрепляют кости, предотвращают остеопороз, переломы.
Важно! Употребление лосося во время беременности положительно сказывается на костной системе будущего ребенка, предотвращает развитие дефицита кальция в организме матери, восполняет запасы железа, профилактируя развитие анемии.
Считается, что эта благородная рыба оказывает положительное действие на зрение и нервную систему. По статистике, люди, регулярно употребляющие его в пищу, обладают более спокойным темпераментом, легче переносят стресс, менее подвержены болезням Альцгеймера и Паркинсона.
Возможный вред и противопоказания
Потенциальная опасность рыбных продуктов гораздо более связана с уровнем загрязнения окружающей среды. Рыба впитывает в себя все, что содержится в воде, в том числе ядовитые для человека вещества. Лосось в этом плане не исключение. Точно проверить, какие именно потенциально вредные вещества попали в каждую порцию лосося сложно, для рядового потребителя – практически невозможно.
Следует отметить, что избыток этой рыбы в рационе приводит к накоплению лишнего жира, гиперфосфатэмии, излишку жирорастворимых витаминов (особенно D), повышению уровня холестерина. Поэтому людям, страдающим ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ, не рекомендуется включать в рацион данный продукт. А если очень хочется – обязательно проконсультироваться со специалистом.
Интересно! Большая часть консервов из лосося сделана из диких особей, выловленных в океане. Беременным женщинам и маленьким детям предпочтительно употреблять именно такой вид продукта.
Источник: https://okeydoc.ru/losos-polza-i-vred/
Польза и вред молок лососевых рыб
Вкус молок лососевых рыб очень специфичен, потому не все люди их охотно употребляют, и нередко отдают домашним питомцам. В большинстве случаев это обусловлено неосведомленностью о пищевых свойствах данного продукта и неумением его правильно приготовить. Регулярное употребление молок способно не только восполнить недостающие элементы питания, но и решить некоторые проблемы со здоровьем.
Полезные и лечебные свойства молок лососевых рыб
Полезные свойства продуктов определяются их составом и пищевой ценностью. Главное пищевое достоинство молок лососевых рыб – это наличие в них жиров с большим содержанием полиненасыщенных кислот. Продукт способствует нормализации работы сосудистой системы, выступает профилактическим средством таких болезней как закупорка сосудов, инсульт и инфаркт.
Входящие в его состав компоненты усиливают действие препаратов для диабетиков и улучшают мозговую деятельность. В продукте полностью отсутствуют канцерогены. Вещества, содержащиеся в молоках лососевых, имеют следующие полезные свойства:
- Улучшают состояние кожных покровов, замедляют старение и активируют регенерацию.
- Нормализуют метаболизм жиров.
- Проявляют свойства антиоксидантов, защищая клеточную мембрану от свободных радикалов.
- Улучшают функционирование иммунной системы.
- Улучшают работу ЖКТ.
- Обладают противовоотечным действием и ускоряют заживление ран и язв.
- Повышают тонус сосудистой системы.
- Способствуют укреплению костной ткани и зубов.
- Нормализуют метаболические процессы и ускоряют выведение алкоголя.
Химический состав и калорийность молок лососевых рыб
Калорийность: 99 кКал/100 г.
Пищевая ценность:
- Белки – 12-17 г;
- Углеводы – 0,1-0,8 г;
- Жиры – 1,6-2 г;
- Полиненасыщенные кислоты – 0,8 г;
- Мононенасыщенный кислоты – 0,4 г.
Витамины и минералы:
В состав диет для похудения обязательно включены низкокалорийные диетические продукты, способствующие нормализации липидного обмена и связыванию свободных радикалов, образующихся при интенсивном расщеплении веществ.
Молоки лососевых рыб, богатые витаминами, минералами, полиненасыщ. жирными кислотами, и имеющие невысокую калорийность, идеально подходят для включения в рацион худеющих, занимающихся спортом, и следящих за своим весом людей.
Применение в здоровом и лечебном питании
Молоки, как продукт диетического питания, высоко ценится спортсменами и людьми, следящими за здоровьем и употребляющими натуральные продукты, получая все необходимые элементы питания из пищи без применения искусственных добавок. В подтверждение тому результаты последних научных исследований показывают, что молоки кеты (лососевые) содержат в составе высококачественные нуклеотиды, которые человеческий организм использует для ремонта своих поврежденных цепочек. Этим объясняется сильный антивозрастной эффект при употреблении продукта.
Регулярное включение лососевых молок в рацион как здоровых, так и страдающих каким-либо недугом людей, поможет избавиться от некоторых проблем или отсрочить их наступление. В данном случае, продукт будет полезен людям с болезнями сосудистой системы, ОПА, при эндокринных расстройствах, кожных заболеваниях, проблемах с обменом веществ, в частности липидов, болезнях ЖКТ и нарушениях иммунитета.
Как выбрать хороший продукт
Перед покупкой выбирают только свежие молоки в проверенных магазинах, где качество продукции контролируется органами ветеринарного надзора, так как рыба имеет свойства накапливать токсичные вещества из загрязненных водоемов.
При выборе обращают внимание на консистенцию и цвет: у зрелых молок он белый, а у молодых рыб с розовым или красноватым оттенком. Поверхность хорошего продукта гладкая, целая, и ни в коем случае не кашицеобразная.
Молоки нельзя употреблять сырыми, так как в них могут находиться паразиты. Продукт обязательно должен быть приготовлен: его следует отварить, засолить или жарить около 15 мин., и после добавлять в салаты, делать паштеты, уху, вторые блюда.
Особенности хранения
Молоки лососевых для сохранения органолептических и питательных свойств не рекомендуется замораживать. В свежем виде продукт хранят в течение 8 сут. при t°от 0 до 6°С. В маринаде и в виде пресервов срок хранения повышается до 4 мес. в этих же температурных условиях.
Вред и противопоказания
Лососевые молоки могут быть вредны при наличии аллергической реакции у человека на этот продукт, или если рыбу выращивали в водоеме, загрязненном вредными веществами. При употреблении имеет значение способ приготовления молок: сами по себе они низкокалорийные, но после обжарки в масле блюдо получается не диетическим, и не рекомендуется к употреблению людям с нарушениями обмена веществ и лишним весом.
Прием в пищу молок никому не противопоказан кроме случаев аллергии. В умеренных количествах их полезно употреблять даже беременным и во время лактации. Но детям молоки предлагают не ранее трехлетнего возраста. Суточная норма употребления для взрослого человека не должна превышать 150 г.
Молоки – отличный пищевой продукт, которым часто незаслуженно пренебрегают, несмотря на питательную ценность, по многим показателям сравнимую с мясом лососевых, только недорогой и более доступный. Его нужно смело включать в еженедельный рацион и наблюдать благотворное влияние на организм.
Источник: https://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/svoistva_produktov/ryba-moreprodukty/moloki-lososevyx-polza-i-vred.html
Лосось свежий
Лосось – промысловая рыба рода Лососей, обитающая в Тихом и Атлантическом океане и в озёрах. Лосось свежий – достаточно крупная рыба с длинным, сжатым с боков телом, покрытым мелкой чешуёй серебристого цвета, иногда с мелкими чёрными крапинками. Мясо лосося оранжево-розового насыщенного цвета, упругое, мягкое, сочное, со свежим рыбным запахом. В настоящее время свежего лосося повсеместно выращивают в искусственных водоёмах.
Калорийность лосося свежего
Калорийность лосося свежего составляет 142 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства лосося свежего
Лосось свежий содержит большое количество легкоусвояемого белка, необходимого для строительства клеток организма (calorizator). Лосось содержит минимальное количество вредной ртути, поэтому рекомендован для детского и диетического питания.
Продукт богат Омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, которые способствуют улучшению мозговой деятельности. Витамин D, в сочетании с фосфором, является природным рыбьим жиром, профилактическим средством от рахита и других нарушений роста костей.
Лосось свежий имеет в составе кальций, без которого невозможно нормальное формирование костной ткани и зубной эмали.
Вред лосося свежего
Лосось относится к «красным» сортам рыбы, поэтому нельзя исключать возможность возникновения аллергических реакций. Свежий лосось может быть вреден в случае, если продукт испортился, если рыба была больна или заражена. Поэтому, советуем есть только термически-обработанную рыбу.
Выбор и хранение лосося свежего
Лосось нужно приобретать в охлаждённом виде, удостоверившись в отсутствии неприятного запаха и признаков несвежести продукта – разваливающегося мяса, тусклой чешуи. Хранить свежий лосось нужно в холодильнике не дольше 36-ти часов в стеклянной посуде с плотной крышкой. Лосось свежий можно заморозить, так продукт сохранит свои полезные свойства и вкус в течение года.
Лосось свежий в кулинарии
Свежий лосось используется для приготовления суши, сашими и роллов, его засаливают, маринуют, коптят. Лосось можно готовить на пару и на гриле, варить, запекать и жарить, употреблять для начинки пирогов, кишей, блинов, пиццы, добавлять в салаты и сложные закуски.
Источник: http://www.calorizator.ru/product/sea/salmon-3
Польза лосося – пищевая ценность и калорийность
Питательная ценность и многочисленные свойства лосося делают его очень полезным для регулярного потребления, обеспечивающего поступление питательных веществ, но нужно обратить внимание на калорийность.
Лосось свежий и копченый – различия
Лосось – это очень широко используемая во всех кухнях мира рыба, возможно, именно потому что обладает очень хорошим вкусом, отличным внешним видом и богатым набором питательных веществ.
В продаже можно найти как свежего, так и копченого лосося. Ошибочно можно подумать, что эти два продукта не очень отличаются по свойствам.
- Свежий лосось – это части выпотрошенной рыбы. Они не были каким-либо образом обработаны.
- Копченый лосось, вместо этого, представляет собой кусочки филе лосося после холодной обработки, которые сначала засаливают, а затем подвергают копчению при относительно низких температурах, не выше 40 градусов. По сравнению со свежим, копченый лосось содержит гораздо меньше жира, так как для его приготовления используются постные части филе.
Калорийность и пищевая ценность лосося
Лосось относится к числу наиболее ценных пород жирной рыбы, так как обладают очень приятным вкусом и консистенцией мяса.
В 100 г свежего лосося содержится 185 ккал, разделенных между:
- углеводами – 1 г
- белками – 18,4 г
- жирами – 12 г
- холестеролом – 35 мг
Довольно много в лососе витамина A, D и ниацина (B3), в то время из минералов больше всего калия, фосфора, натрия и кальция.
100 грамм копченого лосося содержит 153 ккал, разделенных между:
- углеводами – 1,2 г
- белками – 25,4 г
- жирами – 4,5 г
- холестеролом – 50 мг
Из витаминов больше всего A и B3, в то время как среди минеральных солей выделяется натрий, фосфор и калий.
Свойства и преимущества лосося – не только омега-3
Лосось должен быть частью диеты каждого человека уже с первых месяцев жизни, потому что представляет собой важный источник хороших жиров, полиненасыщенных жирных кислот, витамина D и белков.
Рассмотрим подробнее свойства свежего и копченого лосося:
- для роста: протеины, присутствующие в как свежем, так и копченом лососе, имеют решающее значение для роста тканей. Лосось является одним из лучших продуктов для спортсменов, целью которых является рост мышечной массы, а также для детей, которым с первых месяцев жизни необходимо хорошее количество белка в рационе. Однако, для детей и новорожденных не рекомендуется потребление копченого лосося, так как там слишком много натрия.
- Против остеопороза: лосось содержит высокие уровни витамина D, важного для фиксации кальция в костях. Для того, чтобы предотвратить хрупкость костей, полезно употреблять как свежего, так и копченого лосося.
Кроме того, важные преимущества потребления лосося связаны с наличием омега 3 полиненасыщенных жиров, которые являются незаменимыми, так как наш организм не в состоянии их синтезировать из других веществ.
Они важны для организма, потому что выполняют несколько функций:
- Для сердечно-сосудистой системы. Омега 3 понижают уровень триглицеридов, предотвращая накопление жиров на стенках сосудов, что на уровне артерий может привести к частичной или полной окклюзии – в результате, сердечно-сосудистым заболеваниям, даже таким как инсульты и инфаркты.
- Снижения уровня холестерина. Омега 3 усиливают производство ЛПВП, специфических транспортеров холестерина, играющих роль «мусорщиков», которые очищают кровь от избытка холестерина.
- Антивоспалительные свойства. Омега 3 ингибируют агрегацию тромбоцитов и воспалительных процессов, что предотвращает образование атеросклеротических бляшек или блокирует прогрессирование (антиатерогенный эффект).
- Для роста мышц. Некоторые научные исследования показали, что омега 3 увеличивают выработку мышечного белка путем активации факторов роста клеток.
Противопоказаний к потреблению лосося
Свежий и копченый лосось имеют некоторые противопоказания:
- Беременность: потребление лосося следует избегать во время беременности, так как, как и все крупные морские рыбы, он накапливает в мясе тяжелые металлы, такие как ртуть. Она может нанести вред нервной системе плода ещё в момент развития.
- Холестерин: холестерин, присутствующий в лососе, не оказывает отрицательно влияния на жировой метаболизм. Но, не стоит им злоупотреблять, и тем более сочетать с другими продуктами, богатыми холестерином, такими как сыр и яйца.
- Высокое кровяное давление: в случае гипертонии следует избегать потребление копченого лосося, так как в нём слишком много натрия, ингибирующего диурез и способствующего задержке воды, что ухудшает гипертензию.
- Избыточный вес: лосось богат на калории, поэтому, чтобы не накапливать вес, не следует кушать его слишком часто: достаточно один или два раза в неделю.
Источник: https://vseznam.ru/publ/chem_polezno_mjaso_lososja/5-1-0-27
Семга – состав, калорийность и польза для организма
Семга (атлантический лосось) – популярный промысловый вид красной рыбы. Отличается не только изысканным вкусом, но и высоким содержанием полезных компонентов. Здесь есть жирные кислоты, макро- и микроэлементы, витамины и большое количество белка при полном отсутствии углеводов, что делает продукт необычайно ценным во время похудения.
Замечательная особенность этой рыбы в том, что для здоровья полезны не только стейки, но и икра, молоки и даже голова. Помимо этого, за содержание белка семгу любят не только девушки, желающие убрать пару сантиметров с области талии, но и мужчины-спортсмены, которым просто необходимо восстанавливать мышечные ткани после тренировки.
Красная рыба чудесно показала себя в косметической сфере: кремы с икрой увлажняют кожу и предотвращают процесс преждевременного старения. Семгу используют и в лечебных целях для профилактики ряда заболеваний.
Калорийность, состав и пищевая ценность
Энергетическая ценность красной рыбы зависит от способа приготовления продукта, например, калорийность на 100 г сырого филе семги составляет 201,6 ккал и изменяется следующим образом:
- запеченной в духовке – 184,3 ккал;
- вареной – 179,6 ккал;
- приготовленной на гриле – 230,1 ккал;
- ухи из головы семги –66,7 ккал;
- слабо- и малосоленой – 194,9 ккал;
- приготовленной на пару – 185,9 ккал;
- жареной – 275,1 ккал;
- соленой — 201,5 ккал;
- копченой – 199,6 ккал.
Что касается пищевой ценности свежей рыбы, то необходимо обратить внимание на состав БЖУ и некоторых других нутриентов на 100 г:
Белки, г | 23,1 |
Жиры, г | 15,6 |
Углеводы, г | |
Зола, г | 8,32 |
Вода, г | 55,9 |
Холестерин, г | 1,09 |
Белки, которыми богат состав семги, легко усваиваются организмом, а рыбные жиры невероятно полезны. По причине отсутствия углеводов этот продукт станет находкой не только для спортсменов и любителей рыбы, но и для женщин, желающих похудеть, особенно если речь идет об отварной рыбе.
Химический состав сырой семги на 100 г таков:
Название элемента | в продукте |
Железо, мг | 0,81 |
Цинк, мг | 0,67 |
Хром, мг | 0,551 |
Молибдена, мг | 0,341 |
Витамин А, мг | 0,31 |
Витамин РР, мг | 9,89 |
Тиамин, мг | 0,15 |
Витамин Е, мг | 2,487 |
Витамин В2, мг | 0,189 |
Калий, мг | 363,1 |
Сера, мг | 198,98 |
Натрий, мг | 58,97 |
Кальций, мг | 9,501 |
Фосфор, мг | 209,11 |
Магний, мг | 29,97 |
Хлор, мг | 164,12 |
В состав семги входят жирные кислоты омега-3, необходимые для хорошего самочувствия человека и полноценной работы его внутренних органов. В рыбе содержится большое количество йода, дефицит которого приводит к ухудшению самочувствия, снижению иммунитета и депрессивному состоянию.
Полезные свойства семги
Польза красной рыбы семги для здоровья человека разнообразна:
- Входящий в состав рыбы мелатонин сохраняет молодость, так он непосредственно влияет на процесс омоложения клеток. Кроме того, он помогает избавиться от бессонницы.
- Систематическое употребление мало- и слабосоленой рыбы в небольших количествах положительно влияет на процесс похудения, насыщая организм минералами во время соблюдения диеты, и восполняет необходимое количество белка для спортсменов.
- Улучшается работа головного мозга, повышается концентрация и внимательность. Результат возможен, даже если есть просто уху из головы рыбы, так как в ней содержится практически тот же спектр полезных компонентов, что и в тушке.
- Улучшается работа сердечно-сосудистой системы и снижается риск развития заболеваний сердца. Именно по этой причине семгу просто необходимо включить в рацион спортсменам.
- Регулярное употребление продукта повышает иммунитет за счет богатого содержания в составе рыбы витаминов и минералов, нормализует работу нервной системы, приводит в тонус кровеносные сосуды.
- Благодаря жирным кислотам, таким как омега-3, снижается уровень холестерина в крови, улучшается обмен веществ, что играет немаловажную роль в процессе похудения. Для достижения желаемых результатов предпочтительно есть в небольших количествах отварную, запеченную или сделанную на пару семгу.
- Комплекс полезных элементов в составе красной рыбы помогает при ишемии, улучшая работу сосудов и сердца. Для этого достаточно съедать по одному кусочку семги один раз в неделю.
Семга положительно влияет на состояние кожи и защищает ее от воздействия ультрафиолета. А если женщина будет не только есть рыбку, но еще и делать маски на основе икры, то она увлажнит кожу лица и разгладит небольшие морщины.
Польза молок для организма
Польза молок семги в первую очередь заключается в том, что этот продукт, как и сама рыба, богат жирными кислотами омега-3, белком, витаминами группы В, витамином С и практически таким же набором минералов, как и у филе семги.
Полезные свойства молок:
- профилактика болезней сердца;
- благодаря наличию протамина в составе продукта употреблять молоки полезно при сахарном диабете, так как он усиливает действие инсулина на организм;
- улучшается работа головного мозга за счет глицина;
- молоки используются для лечения нервной системы;
- благодаря входящим в состав рыбного продукта иммуномодуляторам укрепляется иммунная система;
- молоки способствуют заживлению внутренних ран и язвенных поражений, оказывая противовоспалительное действие;
- молоки применяют в косметологии, делая омолаживающие маски для лица на основе этого продукта.
Есть теория, что молоки оказывают положительное воздействие на репродуктивную функцию мужчин, однако научно это никак не доказано.
Брюшки семги
Брюшки семги — не самая лакомая часть рыбы, и используются в основном в качестве закуски к напиткам. Тем не менее брюшки богаты витаминами, минералами и обладают рядом полезных свойств:
- брюшки рекомендуется есть женщинам во время беременности, чтобы насытить организм матери и ребенка полезными элементами;
- продукт уменьшает симптоматику псориаза;
- благодаря высокому содержанию омега-3 употребление в пищу семги в умеренном количестве поможет предотвратить ожирение, которое в основном и возникает из-за недостатка в организме жирных кислот;
- улучшается работа мозговых клеток;
- брюшки снижают воспаление при артрите;
- используются в лечении мужского бесплодия.
Брюшки могут стать отличным источником энергии для спортсменов перед тренировками.
Вред для здоровья
Вред здоровью семга может нанести только в том случае, если продуктом злоупотреблять, поскольку, как и другие морепродукты, красная рыба способна накапливать тяжелые металлы.
Поэтому чрезмерное употребление рыбы, выловленной в экологически неблагоприятных регионах, может привести к отравлению ртутью.
Противопоказано есть семгу при наличии аллергии или индивидуальной непереносимости продукта.
Соленая семга противопоказана к употреблению:
- людям с гипертонией;
- беременным женщинам в больших количествах из-за содержания соли;
- при открытой форме туберкулеза;
- людям с болезнью почек, также из-за соли.
То же самое относится и к употреблению соленых или копченых продуктов из красной рыбы.
Примечание: жареную рыбу в больших количествах не стоит есть при ожирении или болезнях сердца, отдайте предпочтение запеченной или приготовленной на пару семге.
Итоги
Семга – это невероятно полезная и вкусная рыба. Подходит для диетического питания, насыщает организм витаминами, которыми худеющие обделены из-за соблюдения диеты. Спортсменам семга нужна для укрепления иммунитета, сердца, а также в качестве источника легкоусвояемого белка. Кроме этого, молоки, брюшки, икра красной рыбы полезны для мужчины и женщин не меньше, чем стейки из лосося.
Источник: https://cross.expert/zdorovoe-pitanie/produkty-pitaniya/semga.html
Калорийность красной рыбы: свежей, соленой, маринованной, блюд
В красной рыбе содержится много полезных для здоровья элементов, а еще она помогает худеть и совершенствовать фигуру. Узнайте ее калорийность, а также секрет приготовления котлеток из лосося и других вкусных блюд.
СодержаниеСвернуть
Красная рыба − обобщающее потребительское название нескольких видов семейства лососевых. Причем слово «красный» указывает не только на цвет мяса, но и на его ценность. На Руси такое определение издавна давали всему редкому, красивому или имеющему высокую значимость. Раньше в эту категорию входили и осетровые, но на сегодняшний день это только кета, семга, горбуша, нерка, сиг, омуль, голец, нельма, ленок и некоторые другие лососевые, наиболее известные под двумя собирательными именами − лосось и форель. В любом случае химический состав, полезные свойства и калорийность красной рыбы, скрывающейся под всеми этими терминами, практически одинаковы и больше зависят от времени и места вылова, а также от способа кулинарной обработки.
Реклама
Свежей
Лосось (он же семга, форель и другие) − ценная промысловая рыба, которая считается деликатесом из-за сочетания в мясе утонченного нежного вкуса и богатого набора полезных веществ. За счет повышенной жирности калорийность красной рыбы тоже относительно высока и в среднем составляет 152 ккал на 100 граммов свежей тушки. Но при этом в ней содержатся только высококачественные легкоусвояемые белки и ценный рыбий жир при полном отсутствии углеводов. Это делает лососевое мясо оптимальным компонентом многих диетических рационов.
Важно! В отличие от большинства разновидностей рыбы лосось нередко употребляется в сыром виде. В таких случаях необходимо приобретать только свежевыловленную морскую или океаническую рыбу, поскольку именно соленая вода предотвращает развитие паразитов и бактерий.
Главное правило при этом: чем солонее вода, тем ниже вероятность нанесения вреда здоровью. Ведь даже пойманные в почти пресноводном Балтийском или Северном море лососи могут быть заражены личинками круглых червей – анизакид.
Полезные свойства всех лососевых обусловлены в первую очередь наличием полиненасыщенных жирных кислот Омега–3, ряда ценных минералов и основных витаминов−антиоксидантов. Благодаря такому составу регулярное употребление красной рыбы обеспечивает получение следующих результатов:
- оптимизируется состояние нервной системы;
- снижается вероятность развития болезней сердца и сосудов;
- активизируется деятельность органов пищеварения;
- ускоряется обмен веществ и особенно усвояемость белка;
- укрепляются кости, зубы и волосы;
- усиливается иммунная защита;
- улучшается память и умственные способности;
- повышается настроение, самочувствие и физическая работоспособность.
При своей высокой жирности и калорийности красная рыба является весьма полезным продуктом для людей с избыточной массой тела. Введение в рацион такого компонента 2–3 раза неделю по 150–200 г в день позволит быстрее избавиться от лишних килограммов и уменьшить проявления симптомов, сопутствующих ожирению. При этом организм получит максимальное количество полезных макронутриентов, витаминов и минеральных веществ.
Основным кулинарным преимуществом всех лососевых считается способность их мяса практически не уменьшаться в объеме при термической обработке, сохраняя при этом в меру упругую структуру и почти весь комплекс ценных элементов. При этом следует учитывать, что всеми описанными свойствами характеризуется только качественная продукция, представленная филе, стейками и тушками в свежемороженом или охлажденном состоянии. Они должны обладать упругим мясом, блестящей поверхностью и натуральным рыбьим запахом без посторонних примесей.
Реклама
Соленой
Существует масса вариантов и способов промышленной обработки или домашнего приготовления лосося. Но самым распространенным из всех продуктов и блюд является соленая красная рыба. В таком виде она сохраняет все ценные элементы, что и в свежем, и обладает теми же полезными свойствами. Такой продукт считается деликатесом и в качестве компонента делает любое блюдо кулинарным изыском за счет превосходного вкуса и привлекательного внешнего вида. Правда, из-за повышенного содержания соли такой лосось имеет больше противопоказаний к употреблению. Если этот фактор имеет значение, то лучше отдавать предпочтение слабосоленой продукции и готовить ее в домашних условиях, чтобы точно знать состав и объем добавок.
В любом случае калорийность красной рыбы − соленой и слабосоленой − несколько выше, чем данный показатель у свежей, и составляет 200–204 ккал на 100 граммов. Это обусловлено тем, что в процессе засолки из мяса уходит некоторое количество жидкости и повышается концентрация сухих веществ. Поэтому малосольная семга (форель, горбуша) менее калорийна и содержит порядка 200 ккал на 100 граммов. Более того, такой продукт меньше подходит для включения в диетический рацион еще по одной причине: из-за свойства удерживать воду в организме он будет замедлять процесс потери веса и объемов.
Важно! При покупке свежего лосося для домашней засолки рекомендуется выбирать не кусочки, а цельную тушку, поскольку готовое блюдо из такого мяса получается нежнее. Также, следует учитывать: чем крупнее рыба, тем сочнее будет солонина.
При выборе готового соленого лосося необходимо отдавать предпочтение продукту в вакуумной упаковке. При этом обязательно нужно обращать внимание на свежесть, качество поверхности и срок годности.
Для засолки обычно используется 3 способа:
- сухой − тушку натирают смесью из соли и специй;
- мокрый − выдерживают в насыщенном рассоле;
- смешанный (мокросоленый) − сначала применяют сухой вариант, а затем мокрый.
Самым простым и распространенным в домашних условиях является сухой посол. При этом быстрее всего получается малосольная форель, которую сначала нарезают тонкими слайсами, слегка присаливают и выдерживают в холодильнике несколько часов. Засолка в концентрированном соляном растворе чаще всего применяется в промышленных масштабах, а смешанный вариант используется весьма редко.
Готовый соленый лосось – отличная самостоятельная закуска и компонент деликатесных бутербродов или салатов. Характеристики такого продукта домашнего приготовления, особенно в слабосоленом (малосольном) варианте практически полностью соответствуют полезным качествам и калорийности красной рыбы в свежем виде. Поскольку разница в цене сырой и соленой тушки довольно велика, а технология засолки совершенно проста, то лучше делать это самостоятельно. Но для любителей готовой продукции, не желающих тратить время на приготовление, отличной альтернативой будет соленая форель в вакуумных упаковках. К тому же она обладает одним существенным преимуществом – продукция в герметически закрытой упаковке с небольшим количеством рассола хранится значительно дольше, чем охлажденные или замороженные тушки.
Еще один вариант употребления соленого лосося − копчение. Сегодня копченая красная рыба стала обязательным атрибутом праздничного стола. Ее подают как самостоятельную нарезку или добавляют в изысканные закуски, чтобы не только повысить вкусовые качества, но и сделать блюдо максимально сытным. Калорийность красной рыбы в процессе копчения не меняется и соответствует показателю соленой, который варьируется в пределах 200–204 ккал на 100 граммов. Такой продукт тоже богат жирными кислотами Омега–3, высококачественным белком и другими ценными компонентами. Но поскольку любые копчености производятся с использованием натурального или искусственного (жидкого) дыма, то пропитываются вредными веществами, которые при частом употреблении могут быть опасными для здоровья. По этой причине вводить копченый лосось в рацион следует изредка и только в том случае, когда потребление таких продуктов не противопоказано по медицинским показаниям.
Маринованной
Маринованный лосось (особенно под названием семга и горбуша) пользуется стабильным спросом, который обусловлен отличными вкусовыми и потребительскими качествами. Такой продукт подается к столу в качестве самостоятельной рыбной закуски или используется для приготовления салатов и бутербродов, а также запекается в духовке, на гриле или на мангале. В процессе маринования калорийность красной рыбы повышается до 237 ккал на 100 г, поскольку при этом используются маринады на основе сахара и растительного масла с добавлением соли, лимонного сока (или уксуса) и специй по вкусу.
Маринованный лосось (форель) отличается от соленого более выраженным пряным вкусом, который он переносит и на кулинарные изделия при введении в их состав. Чтобы замариновать его самостоятельно, 2 куска филе натирают смесью из 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. крупной морской соли и свежеотжатого сока из 2 лимонов. Складывают куски вместе кожей наружу, туго заворачивают в пищевую пленку, помещают в контейнер, придавливают сверху гнетом и оставляют на 12 часов в прохладном месте. Спустя указанное время, филе промывают, перекладывают в глубокую миску, вливают 200 мл оливкового масла Extra Virgin и обильно посыпают нарезанным луком. Очень важно, чтобы рыбные куски полностью были покрыты маслом и луком. Накрывают посуду пищевой пленкой и на 4 часа убирают в холодильник. Срок хранения такого продукта составляет максимум 3 дня.
Доставка питания с рассчитаной калорийностью, готовых диет. Больше не нужно готовить и считать калории!
Блюд
Умеренно жирное и упругое, но нежное лососевое мясо отличается великолепным вкусом и уникальным набором витаминно-минеральных веществ. Профессиональные кулинары утверждают, что при правильном приготовлении красная рыба нравится даже тем, кто не любит рыбных блюд, и полностью меняет их отношение к ним. Лосось (форель) можно подвергать всем способам термической обработки, мариновать, солить, консервировать и смело употреблять в сыром виде. Как компонент разнообразных рецептов он придает блюдам особый вкус и «статусность», даже если повышает их калорийность.
Отварной
Если выбирать вариант термической обработки, то самой полезной получается вареная на пару форель (семга). Отваренная в воде тоже весьма полезна, однако значительная часть ценных веществ при такой варке переходит в бульон, поэтому данный способ рекомендуется использовать для приготовления супов. Калорийность красной рыбы в обоих случаях составляет 149 ккал/100 г, что делает ее идеальным компонентом диетического рациона.
Преимущество готовки на пару заключается еще и в возможности обработать рыбные кусочки различными специями, чтобы придать им любимый аромат. Для этого тушку или филе режут небольшими порционными ломтиками, солят, перчат, посыпают пряностями по вкусу, аккуратно перемешивают и оставляют на 10–15 минут для пропитки. Затем выкладывают на решетку пароварки или мультиварки, сбрызгивают лимонным соком и варят при умеренном кипении в течение 20 минут. Вынимают, дают немного «отдохнуть» и подают с зеленью. Такой лосось будет сочным, ароматным и наиболее полезным компонентом спортивного или диетического питания.
Чтобы отварить в воде, порционные куски опускают в кипяток, добавляют лук, морковь, лавровый лист, горошек черного перца и другие специи по желанию. Варят на слабом огне 15–20 минут, в зависимости от величины ломтиков. Охлаждают в бульоне, чтобы они впитали больше аромата и оставались сочными.
Запеченной
Несмотря на то, что полезные свойства и показатель калорийности красной рыбы наиболее соответствуют требованиям здорового питания после отваривания в воде или на пару, наибольшей популярностью пользуется не вареные, а запеченные рыбные блюда. Они выглядят гораздо привлекательнее, обладают более выраженным вкусом и подходят не только для ежедневного меню, но и для праздничного стола.
Под сыром с грибами
Для запекания лучше всего подходит филе. Его покупают в готовом виде или самостоятельно разделывают на 2 части цельную тушку. Вынимать из мяса кости удобнее всего, когда оно слегка подморожено. Запекать филе можно целиком или разрезать на порционные кусочки и на каждый отдельно выложить начинку и сыр. Калорийность красной рыбы при таком варианте готовки составит 154 ккал/100 г. Данный параметр не является слишком высоким благодаря добавлению в блюдо овощей и грибов, которые содержат небольшое число калорий.
Перед запеканием филе или ломтики общим весом 300 г выкладывают в жаропрочную форму для выпечки, сбрызгивают небольшим количеством растительного жира. Посыпают солью, перцем, специями. Для начинки обжаривают 1 мелкорубленую луковицу и 1 натертую на терке морковь в небольшом количестве растительного масла. В конце жарки вводят 100 г мелко нарезанных грибов и доводят до готовности. Выкладывают начинку на филе и разравнивают поверхность. Присыпают сверху слоем из 100 г тертого сыра. Запекают в разогретой до 180ºС духовке в течение 10−12 минут. Очень важно соблюдать указанное время, поскольку лососевая мякоть готовится быстро и если передержать, она может стать сухой.
С морковью и луком
Запеченный с морковью и луком лосось − отличный вариант быстрого, вкусного и сытного, но весьма легкого ужина. А если дополнить такую закуску любимым гарниром, то получится полноценный обед. Калорийность красной рыбы под «шубой» ил лука и моркови составит 142 ккал/100 г, а если майонез заменить обезжиренным натуральным йогуртом, то это не только повысит полезные свойства, но и снизит калорийность готового блюда до 137 ккал/100 г.
Чтобы приготовить такую закуску, шинкуют полукольцами 1 луковицу, натирают на крупной терке 1 морковь и обжаривают эти овощи в растительном масле до мягкости. Сразу откидывают на мелкий дуршлаг или сито, чтобы лишний жир полностью стек и при запекании не добавил калорий лососевой мякоти. После этого перекладывают жареные овощи в другую емкость, вводят 1 ст. л. майонеза или йогурта и тщательно перемешивают.
Размораживают и разделывают рыбную тушку, удаляют все лишнее, моют и обсушивают. Затем разрезают вдоль на 2 филейные части, удаляют кости и режут порционными кусками. При желании можно просто нарезать тушку ломтиками, не разделывая на филе. Перед дальнейшим использованием необходимо убедиться, что мякоть полностью разморозилась.
Смазывают противень (или форму) растительным жиром или застилают пищевой фольгой. Выкладывают рыбные кусочки, слегка солят, сбрызгивают лимонным соком и приправляют любыми специями на выбор. Сверху каждый ломтик накрывают «шубой» из 1 ст. л. подготовленной начинки. При желании посыпают тертым сыром (но в указанной калорийности он не учтен). Выпекают в духовке, разогретой до 180ºС 15–20 минут. Употребляют в горячем или холодном виде.
В фольге
Этот рецепт предполагает запекание лосося со специями и приправами, то есть без каких-либо начинок. За счет этого калорийность красной рыбы повысится до 201 ккал/100 г, поскольку она будет запекаться в собственном соку и жиру.
Для этого противень застилают листом фольги такого размера, чтобы можно было завернуть все содержимое. Слегка смазывают растительным маслом, посыпают 1 ч. л. розмарина и 40 г порезанного корня имбиря, затем выкладывают порционные лососевые стейки. Солят, перчат и на каждый стейк кладут дольку соленого лимона. Заворачивают фольгу конвертом и готовят в разогретой до 200ºС духовке в течение 20 минут. Затем открывают фольгу и запекают до образования румяной корочки. Подают с гарниром или салатом.
Жареной
Многие кулинары отказываются жарить лосося, поскольку считается, что при таком способе термической обработки он получается слишком сухим. Но если соблюдать несколько простых правил, то блюдо получится сочным и вкусным.
В муке
Преимущество жирных сортов рыбы в данном случае заключается в том, что в процессе жарки из них выжаривается собственный жир, тогда как нежирная мякоть, наоборот, впитывает масло, как губка. По этой причине калорийность красной рыбы в жареном виде даже несколько снижается – до 146 ккал на 100 граммов. А чтобы она получилась действительно вкусной, перед приготовлением порционные кусочки рекомендуется полчаса промариновать в смеси лимонного сока, небольшого количества соли и перца. Для придания мякоти большей сочности после выключения огня ее прямо на сковороде накрывают крышкой и дают постоять 2–3 минуты. Но следует учитывать, что после этого на ломтиках не будет хрустящей корочки. В любом случае для жарки надо брать минимальное количество масла, а после окончания сразу выложить кусочки на бумажную салфетку, чтобы в нее впитались избытки жира.
В кляре
Также можно жарить лосося в кляре. Но при таком варианте приготовления калорийность красной рыбы повышается весьма значительно – до 204–216 ккал/100 г. Это объясняется тем, что к калориям основного продукта добавляются еще и калории, содержащиеся в муке и яйцах, а также способностью кляра впитывать жир – и находящийся на сковороде, и выделяющийся из филе.
Но если этот параметр не имеет решающего значения, то приготовленный в кляре лосось станет превосходным дополнением как ежедневного, так и праздничного меню, поскольку обладает невероятным вкусом и нежно-упругой структурой мяса. Чтобы приготовить такую закуску, 800 г рыбного филе режут полосками шириной примерно 3 см, перекладывают в подходящую емкость, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Оставляют в прохладном месте для маринования, а в это время готовят кляр.
Разбивают 2 яйца, разделяя в разную посуду белки и желтки. Взбивают миксером или блендером − желтки до пышности, белки до мягких пиков. В желтки вводят 2 ст. л. кукурузного крахмала (можно заменить картофельным) и щепотку соли, тщательно перемешивают. После этого небольшими порциями вмешивают белковую массу, всыпают 2 ст. л. просеянной пшеничной муки и аккуратно перемешивают. Тесто для кляра должно иметь консистенцию густой сметаны. Если получилось гуще, то разводят небольшим количеством воды и еще раз перемешивают.
Каждый рыбный ломтик погружают в кляр и выкладывают на разогретую сковороду с раскаленным жиром. Обжаривают до золотистой корочки со всех сторон. Готовые кусочки сначала помещают на бумажное полотенце, а когда лишний жир впитается, перекладывают на тарелку. Закуска одинаково вкусная как в горячем, так и в холодном виде.
Шашлыка
Шашлык из лосося − очень популярный деликатес, а также вкусное, сытное и полезное блюдо. Готовить его можно как на открытом огне, так и в духовке. Причем сам процесс занимает мало времени, поскольку предварительно замаринованное рыбное филе пропекается весьма быстро (в отличие от классического мясного шашлыка). При этом калорийность красной рыбы снижается до 143 ккал/100 г, поскольку в процессе запекания значительно уменьшается количество жирового компонента.
Для приготовления такого деликатеса филе нарезают одинаковыми кубиками среднего размера, складывают в глубокое блюдо, добавляют 2 ст. л. горчицы, ½ ч. л. порошка черного перца и 1 ст. л. растительного масла. Аккуратно перемешивают, чтобы каждый ломтик был покрыт соусом и хорошо пропитался. Нарезают толстыми кольцами 2 луковицы и добавляют в шашлык слоями, не перемешивая, а просто выкладывая между рыбными кусочками, чтобы не нарушить структуру. Оставляют на 20–30 минут для маринования.
Затем шашлыки нанизывают на шпажки, чередуя рыбные кубики и луковые кольца. Выкладывают на решетку и запекают в разогретой до 180ºС духовке в течение 25 минут. После приготовления дают немного остыть и сбрызгивают лимонным соком. Чтобы придать закуске больше полезных свойств, рекомендуется подавать ее со свежими овощами.
Котлет
Рыбные котлеты из лосося получаются вкусными и нежными, но, несмотря на высокую жирность лососевого мяса, в них нужно добавлять свиное сало и манную крупу. Из-за этого изначальная калорийность красной рыбы повышается до 242 ккал на 100 г. Но если употреблять такие котлеты в небольшом количестве и в сочетании с сырыми овощами, то указанный параметр не слишком скажется на общей суточной калорийности рациона.
Перед приготовлением пропускают через мясорубку 1 кг очищенной от кожи и костей рыбной мякоти, 100 г свиного сала, 100 г репчатого лука и небольшой пучок петрушки (без нее можно обойтись, но петрушка хорошо дополняет вкус котлет). Добавляют в полученный фарш 3 яйца, 70 г манной крупы и 1 ч. л. соли. Все хорошо перемешивают руками, немного отбивая фарш о миску. Оставляют минимум на полчаса для набухания манной крупы.
Смоченными в холодной воде руками формируют крупные котлеты, обваливают в панировочных сухарях и выкладывают на хорошо разогретую сковороду со сливочным маслом. Обжаривают котлеты на достаточно сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. После поджаривания со второй стороны убавляют огонь на минимум, накрывают сковороду крышкой и 7–10 минут томят до готовности. В результате получаются сочные и нежные котлеты с хрустящей корочкой.
Супа
Готовить рыбный суп можно несколькими способами. Некоторые хозяйки сначала варят бульон, затем вынимают рыбные ломтики, вводят в него картофель, специи, пассерованные лук с морковью, доводят до готовности, а при подаче раскладывают порционные кусочки в тарелку и заливают их супом. Другая технология основывается на том, что сначала варится овощной суп, а в конце варки в него добавляются лососевые кусочки. В любом случае необходимо учитывать, что рыбная мякоть разваривается быстрее картофеля, поэтому ее нужно либо раньше вынимать, либо позже закладывать.
Для приготовления по классическому рецепту доводят до кипения 2,5 л воды, вводят очищенные и нарезанные овощи − 5 картофелин (брусочками), по 1 моркови и луковице (кубиками). Доводят до кипения, солят, добавляют лавровый лист, несколько горошин черного перца и другие специи по желанию. Варят при небольшом кипении около 5 минут. Затем закладывают порционные кусочки лосося и на небольшом огне доводят до готовности примерно в течение 20 минут. Перед выключением добавляют мелкорубленую зелень.
При таком варианте приготовления супа с красной рыбой калорийность готового блюда составит 47 ккал на 100 г. Если лук и морковь предварительно спассеровать в 2 ст. л. растительного масла, то этот показатель повысится до 53 ккал/100 г.
Рулета из лаваша
Традиционным украшением праздничного стола является рулет из лаваша с соленой семгой, копченой горбушей или другой подобной рыбной продукцией из семейства лососевых. В зависимости от выбора такого компонента можно варьировать вкусами и приготовить практически одну и ту же закуску с разной начинкой.
Для приготовления рулета натирают на крупной терке 1 плавленый сырок. Лучше всего подойдет обычный или сливочный без каких-либо ароматизаторов. Если попался слишком мягкий, то перед использованием его на 10 минут помещают в морозилку, чтобы было легче измельчать. Кусок рыбного филе освобождают от кожи и костей, а затем нарезают очень мелкими кубиками (чем мельче, тем лучше). Также можно пропустить мякоть через мясорубку или измельчить блендером.
Расстилают на столе тонкий армянский лаваш, при необходимости обрезав его края, чтобы получить правильный прямоугольник. Грубоватый по текстуре и не очень тонкий лаваш слегка смазывают майонезом. Если лаваш мягкий и нежный, то натертый плавленый сыр выкладывают прямо на него ровным слоем, не доходя до каждого края по 2–3 см. Поверх сыра распределяют рыбную начинку. При использовании суховатой копченой горбуши рекомендуется тоже слегка смазать ее майонезом. На этом этапе можно добавить мелкорубленую зелень или другие добавки по своему вкусу.
После этого сворачивают лаваш рулетом, сжимая его как можно плотнее. Край смазывают майонезом, чтобы лучше прикрепился. Рулет заворачивают в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и на несколько часов оставляют в холодильнике для пропитки. Перед подачей нарезают кусочками толщиной 1–1,5 см. Несмотря на незамысловатость, такая закуска очень вкусная и сытная. При указанном наборе компонентов ее калорийность составит 271 ккал/100 г.
Бутерброда
Намного проще, чем рулет из лаваша, готовится обычный бутерброд с красной рыбой, калорийность которого при практически одинаковом наборе продуктов получается даже несколько ниже и составляет 205 ккал в 1 шт. или 240 ккал на 100 г. Для приготовления такой закуски отрезают 4 крупные ломтика свежего пшеничного хлеба, желательно багета с хрустящей корочкой (общим весом 150 г). На каждый накладывают щедрый слой из 20 г сливочного крем-сыра или творожного сыра типа «Альметте». Соленый или копченый лосось режут крупными толстыми ломтиками, срезая мякоть со шкуры и выбирая кости. Выкладывают рыбные ломтики поверх сыра и слегка вдавливают. Украшают любой зеленью.
При желании можно сделать аналогичные бутерброды с маслом. Но в этом случае, чтобы сохранить указанную калорийность готового блюда, необходимо наносить масло умеренным слоем − не более 10 г на каждый бутерброд, учитывая, что в 100 г такого компонента содержится 717 ккал, тогда как в сливочном сыре всего 342 ккал.
Пищевая ценность
По химическому составу лососевое мясо тоже вполне заслуживает названия «красное», настолько высока его пищевая и питательная ценность. В этом продукте присутствует очень разнообразный набор витаминов, минералов и других полезных для человека элементов, и соединений. Причем их концентрация столь высока, что достаточно употребить 1-2 порции такого рыбного блюда, чтобы удовлетворить суточную потребность в основных жизненно важных веществах.
Белки, жиры, углеводы
Все представители семейства лососевых по соотношению БЖУ относятся к белковым продуктам с высокой жирностью. Основную долю в калорийности красной рыбы занимают жиры, хотя в общем составе преобладают белки.
Так, в свежей красной рыбе калорийностью 152 ккал на 100 г содержится:
- белков – 16,8 г;
- жиров – 10,2 г;
- углеводов – 0 г.
В соленой красной рыбе калорийностью 202 ккал/100 г:
- белков – 22,5 г;
- жиров – 12,5 г;
- углеводов – 0 г.
В копченой красной рыбе калорийностью 202 ккал/100 г:
- белков – 26,6 г;
- жиров – 11,9 г;
- углеводов – 0 г.
В маринованной красной рыбе калорийностью 237 ккал/100 г:
- белков – 19,3 г;
- жиров − 17 г;
- углеводов – 1,7 г.
В любом случае основное преимущество лососевых в том, что в них в большом количестве присутствуют уникальные природные соединения – жирные кислоты Омега–3. При достаточном поступлении таких веществ с пищей количество холестерина поддерживается на нормальном уровне, сосуды остаются крепкими и эластичными, а головной мозг и нервная система в целом работают отлично. Результатами научных исследований доказано, что, люди, часто включающие лосося в свое питание, в 3 раза реже болеют онкологией, гипертонией и другими сердечнососудистыми заболеваниями, а также обладают хорошей памятью и стабильным эмоциональным фоном.
Макро- и микроэлементы
Биологически активные жиры – не единственное достоинство представителей семейства лососевых. Буквально каждая составляющая их мяса несет в себе огромную пользу для человека, поскольку оказывает сильное благотворное влияние на внутренние процессы. Особенно активны в этом отношении следующие макроэлементы:
- фосфор − способствует нормальному росту и развитию костной ткани, укрепляет зубы, участвует в формировании нервных клеток, используется для переноса энергии, налаживает работу гормонов и ферментов, активизирует пищеварение, стимулирует мозговую деятельность;
- калий − нормализует сокращение и расслабление мышечных тканей (в первую очередь сердечной мышцы), поддерживает правильный ритм сердцебиения, повышает эластичность и прочность сосудов, регулирует выведение мочи и желчи из организма, восстанавливает водный баланс;
- магний − улучшает состояние сердечнососудистой системы, избавляет от головных болей, ускоряет выход из депрессии, снижает раздражительность, стабилизирует работу головного мозга, помогает снизить симптоматику ПМС у женщин, активизирует превращение глюкозы в энергию, выводит токсины, производит щелочное действие на организм;
- натрий − поддерживает водно-солевой баланс в норме, оптимизирует нервно-мышечную деятельность, улучшает работу сердца, печени, почек и других жизненно важных органов, производит выраженный сосудорасширяющий эффект, активирует пищеварительные ферменты, нормализует кислотно-щелочное равновесие;
- кальций − формирует кости и опорно-двигательный аппарат в целом, обеспечивает нормальную сокращаемость мышц, участвует практически во всех обменных процессах, укрепляет здоровье сосудисто-сердечной системы, помогает снизить кровяное давление, укрепляет нервную систему, упрочняет зубы, налаживает возбудимость нервных тканей;
- хлор − улучшает пищеварительные процессы за счет стимуляции выработки желудочного сока, нормализует кислотность желудка, предотвращает чрезмерное выведение воды и обезвоживание организма, стимулирует выработку эритроцитов, регулирует водно-солевой обмен, поддерживает в норме рН клеток и кислотный баланс крови.
Также довольно мощное выраженное действие на организм человека производят и содержащиеся в составе лосося микроэлементы. Их намного больше по числу, но именно такое соотношение и обеспечивает максимально высокую пользу красной рыбы. Среди таких элементов следует выделить:
- никель − способствует регуляции гормонального баланса, ускоряет рост мышечной массы, нормализует артериальное давление, активизирует кроветворение, усиливает свойства инсулина, поставляет кислород в клетки, катализирует ряд ферментов, улучшает обмен липидов;
- йод − обеспечивает синтез гормонов щитовидной железы и поддерживает ее здоровье в целом, участвует в нормализации энергетического обмена, ускоряет метаболизм, налаживает водно-солевой обмен, способствует правильному нервно-психическому и физическому развитию;
- молибден − оказывает непосредственное благотворное влияние на окислительные процессы, активизирует синтез аминокислот, ускоряет метаболизм макронутриентов и витаминов, оздоровляет микробиом кишечника, снижает вероятность развития импотенции у мужчин, повышает усвояемость полезных веществ из пищи;
- фтор − является обязательным участником кроветворения, усиливает иммунитет, способствует укреплению костей и зубов, обеспечивает полноценное всасывание железа, активизирует обмен веществ, ускоряет выведение радионуклидов и токсинов, налаживает минерализацию тканей, улучшает состояние волос и ногтей;
- цинк − оказывает мощную поддержку иммунной системе путем регуляции уровня гормона кортизола, участвует в формировании зубной и костной ткани, активизирует мозговую деятельность, оптимизирует функции половой сферы, нормализует гормональный фон, поддерживает полноценность зрения и нормальную работу глаз;
- железо − непосредственно влияет на формулу крови, участвует в образовании гемоглобина, обеспечивает перенос кислорода и углекислого газа эритроцитами, активизирует выработку некоторых ферментов, налаживает протекание окислительных процессов повышает сопротивляемость организма;
- хром − регулирует углеводный метаболизм, нормализует уровень сахара в крови, усиливает активность инсулина, повышает чувствительность клеток к этому гормону и уменьшает потребность в нем при диабете, предотвращает развитие ожирения, гипогликемии, гипертонии, инсультов и ряда других серьезных болезней, снижает выраженность психических расстройств;
- кобальт − играет важную роль в развитии эритроцитов, налаживает функции поджелудочной железы, активизирует выработку щитовидных гормонов, стимулирует жировой и углеводный обмен, катализирует ферментативные процессы, снижает концентрацию холестерина, предотвращая образование бляшек в сосудах;
- селен − укрепляет антиоксидантный статус, активизирует антиканцерогенную и антитоксическую защиту, поддерживает репродуктивную сферу, нормализует обмен белков, восстанавливает деятельность щитовидной железы, усиливает иммунитет, стимулирует образование эритроцитов;
- медь − активизирует синтез эритроцитов и лейкоцитов, нормализует состояние соединительной ткани, укрепляет костную структуру, ускоряет выработку коллагена, повышает качественный состав эпителия, улучшает функциональность эндокринных желез, повышает прочность кровеносных сосудов;
- марганец − предохраняет клетки от повреждений, укрепляет сосуды, снижает концентрацию холестерина и риск образования бляшек, укрепляет иммунную защиту, активирует пищеварение, повышает эффективность жирового обмена, нормализует формирование костной структуры.
Несмотря на относительно высокую калорийность красной рыбы, широкое многообразие и оптимальная комбинация макро- и микроэлементов при регулярном дозированном употреблении способствует восстановлению обмена веществ и активизации сжигания жировых отложений, что в целом помогает ускорить похудение. Кроме того, мощное благотворное воздействие практически на все внутренние процессы обеспечивает оздоровление организма и значительное улучшение эмоционально-психического состояния.
Витамины
Немалую роль в обеспечении и здоровья человека играет и сбалансированный витаминный состав лососевого мяса. Среди этих элементов наибольшим количеством представлены витамины группы В, отвечающие за состояние нервной системы и правильную работу мозга, что современному человеку, подвергающемуся постоянным стрессам и перегрузкам, весьма необходимо. К тому же витамины этого комплекса способствуют нормализации работы эндокринной и иммунной системы, улучшают состояние абсолютно всех клеток и участвуют в деятельности органов пищеварения. В составе лосося есть практически все представители данной витаминной группы, что еще больше повышает их полезные свойства, поскольку по отдельности эти витамины работают менее эффективно. В частности, в красной рыбе содержатся следующие из них:
- В1 − снижает токсическое действие продуктов окисления на клетки, оптимизирует функциональность нервной системы, налаживает работу пищеварительного тракта, повышает физическую работоспособность и умственную активность, предотвращает развитие неврологических и психических заболеваний;
- В2 − повышает выработку энергии, нормализует тканевое дыхание, снижает негативное воздействие стрессов на нервную систему, обеспечивает правильное расщепление БЖУ и их трансформацию в энергию, поддерживает красоту и молодость кожи, повышает усвояемость полезных веществ;
- В3 − улучшает тканевое дыхание, способствует выработке некоторых ферментов, стимулирует метаболизм, нормализует функции головного мозга и артериальное давление, укрепляет зрение, снижает количество холестерина, уменьшает вероятность развития сердечнососудистой недостаточности;
- В5 − налаживает липидный обмен, активизирует процессы образования и регенерации клеток, способствует выработке гормонов надпочечников, стимулирует формирование эритроцитов, ускоряет заживление повреждений кожных покровов и слизистых оболочек;
- В6 − создает профилактику нервных и кожных заболеваний, уменьшает выраженность и частоту ночных спазмов и судорог мышц, способствует полноценному усвоению белков, жиров, углеводов и других полезных веществ, уменьшает потребность в инсулине при диабете;
- В7 − оптимизирует нервную систему, поддерживает количество сахара в крови на необходимом для питания нейронов уровне, способствует устранению нервозности, бессонницы и быстрой утомляемости, активизирует белковый обмен и разложение липидов;
- В9 − обеспечивает хорошее настроение, нормализует синтез гемоглобина и повышает функциональность лейкоцитов, укрепляет иммунную защиту, поддерживает здоровье сердца и сосудов, налаживает передачу нервных импульсов, уменьшает выраженность последствий стресса;
- В12 − участвует в образовании эритроцитов, активирует обмен веществ, ускоряет движение БЖУ в организме, оптимизирует работу нервной системы, уменьшает количество холестерина, предохраняет нейроны от разрушения, помогает генерировать энергию, повышает концентрацию и память.
Помимо витаминов B в лососе содержится также другие витамины, которые считаются основными маркерами здоровья и требуют обязательного ежедневного восполнения вместе с пищей. В составе красной рыбы они представлены следующими элементами:
- С − восстанавливает и поддерживает иммунитет на должном уровне, нормализует синтез коллагена, уменьшает время заживления ран, предотвращает разрушение «хорошего» холестерина, уменьшает негативные последствия стрессовых ситуаций, защищает от вредного влияния экологических факторов;
- А − благотворно влияет на здоровье глаз, укрепляет зрение, ускоряет регенерацию клеток, помогает лечить раковые заболевания и предотвращает их появление, защищает клетки мозга, увеличивает количество «полезного» холестерина, повышает сопротивляемость организма, оптимизирует состояние пищеварительных органов и дыхательных путей;
- Е − защищает клетки от внешних факторов, налаживает нервную деятельность, улучшает состояние женской половой сферы, замедляет старение, стимулирует иммунитет, тонизирует капилляры, активирует циркуляцию крови, уменьшает утомляемость.
Благодаря указанному составу и многообразию полезных свойств красная рыба при правильном регулярном употреблении помогает быстро улучшить здоровье, укрепить иммунитет, привести в порядок вес и внешний вид, надолго сохранив красоту и молодость. Но при всей полезности такого продукта он имеет некоторые противопоказания и ограничения. В первую очередь они связаны с наличием пищевой аллергии или индивидуальной непереносимости любых морепродуктов. Кроме того, повышенная калорийность красной рыбы должна обязательно учитываться в общей энергетической ценности суточного рациона, особенно во время соблюдения диеты. Также слишком жирный лосось не рекомендуется употреблять в период обострения болезней желудочно-кишечного тракта, чтобы не создавать избыточную нагрузку. Во всех остальных случаях умеренное потребление вкусной и полезной красной рыбы скажется на здоровье самым положительным образом.
калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс
Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.
Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион
Калорийность и макронутриенты
Белки, г
18.99
102.5
18.5
Жиры, г
1.91
83.9
2.3
Углеводы, г
~
248.3
~
Вода, г
78.93
2450
3.2
Гликемический индекс
Гликемический индекс
~
~
~
Инсулиновый индекс
Инсулиновый индекс
59
~
~
Омега 3,6,9
Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г
~
3.1
~
Клетчатка, Холестерин, Трансжиры
Клетчатка, г
~
31.3
~
Холестерин, мг
50.0
~
~
Трансжиры, г
~
~
~
Витамины
Витамин A, мкг
30
937.5
3.2
Альфа-каротин, мкг
~
5208.3
~
Бета-каротин, мкг
~
5208.3
~
Витамин D, кальциферол, мкг
~
10.4
~
Витамин E, альфа токоферол, мг
~
15.6
~
Витамин K, филлохинон, мкг
~
125
~
Витамин C, аскорбиновая, мг
~
93.8
~
Витамин B1, тиамин, мг
0.1
1.6
6.3
Витамин B2, рибофлавин, мг
0.1
1.9
5.3
Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг
2.5
20.8
12
Витамин B4, холин, мг
~
520.8
~
Витамин B5, пантотеновая, мг
0.8
5.2
15.4
Витамин B6, пиридоксин, мг
0.3
2.1
14.3
Витамин B7, биотин, мг
~
52.1
~
Витамин B8, инозит, мг
~
520.8
~
Витамин B9, фолаты, мкг
15
416.7
3.6
Витамин B11, L-карнитин, мг
~
680
~
Витамин B12, кобаламин, мкг
1
3.1
32.3
Витамин B13, оротовая кислота, мг
~
312.5
~
Коэнзим Q10, убихинон, мг
~
31.3
~
Витамин N, липоевая кислота, мг
~
31.3
~
Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг
~
208.3
~
Микроэлементы
Кальций, мг
12
1041.7
1.2
Железо, мг
0.4
10.4
3.8
Магний, мг
17
416.7
4.1
Фосфор, мг
152
833.3
18.2
Калий, мг
354
2604.2
13.6
Натрий, мг
55
1354.2
4.1
Цинк, мг
0.4
12.5
3.2
Марганец, мг
0.1
2.1
4.8
Селен, мкг
12.6
72.9
17.3
Фтор, мкг
~
4166.7
~
Хром, мкг
~
52.1
~
Кремний, мг
~
31.3
~
Молибден, мкг
~
72.9
~
Аминокислотный состав
— незаменимые аминокислоты
Триптофан, г
0.213
0.8
26.6
Треонин, г
0.832
2.5
33.3
Изолейцин, г
0.875
2.1
41.7
Лейцин, г
1.543
4.8
32.1
Лизин, г
1.744
4.3
40.6
Метионин, г
0.562
1.9
29.6
Цистин, г
0.204
1.9
10.7
Фенилаланин, г
0.741
4.6
16.1
Тирозин, г
0.641
4.6
13.9
Валин, г
0.978
2.6
37.6
Аргинин, г
1.136
6.4
17.8
Гистидин, г
0.559
2.2
25.4
Аланин, г
1.148
6.9
16.6
Аспарагиновая, г
1.944
12.7
15.3
Глутаминовая, г
2.834
14.2
20
Глицин, г
0.911
3.6
25.3
Пролин, г
0.671
4.7
14.3
Серин, г
0.775
8.6
9
Омуль рыба. Фото, описание, рецепты холодного, горячего копчения, на гриле, мангале, соленый, вяленый
Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов
Омуль – это промысловая из семейства лососевых. По описанию её вес может достигать 3-7 кг, а длина доходить до 64 см. На фото можно увидеть, что рыба имеет вытянутое тело, сужающееся к хвосту, с белым брюшком и изумрудными боками. На спине особи располагается маленький жировой плавник и светлые плавники. У рыбы жирное и нежное мясо. Омуль обитает в Северном Ледовитом океане, озере Байкал и тундровых реках. Название рыбы с латинского переводится как странствующий сиг.
Омуль богат витаминами группы A, D, E, B, микроэлементами с макроэлементами и жирными кислотами. Его употребление способствует замедлению старения, улучшению работы сердечно-сосудистой системы, усилению иммунной системы, снятию воспалений и нормализации работы нервной системы.
Самый простой рецепт
Омуля по этому рецепту жарят на сковороде в муке со специями и лимонным соком.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Список необходимых компонентов:
- омуль – 1 шт.;
- лимонный сок – 50 мл;
- пшеничная мука – 150 г;
- измельчённый чёрный перец;
- подсолнечное масло;
- поваренная соль.
Пошаговый процесс приготовления
Омуль, рыба (фото, описание представлены в статье) готовится следующим образом:
- Сначала следует помыть омуль, очистить от чешуи, отрезать хвост, плавники, голову и выпотрошить его. После нужно сделать несколько надрезов по бокам рыбы и натереть её поваренной соль и молотым перцем.
- Затем необходимо смазать сковороду подсолнечным маслом, прогреть её, выложить в миску пшеничную муку, обвалять в ней рыбу, выложить на прогретую сковороду и обжаривать на протяжении 15 мин. с каждой стороны на медленном огне.
- После нужно ещё раз пожарить рыбу, но только на максимальном огне. Её потребуется жарить в течение 5 мин. с каждой стороны. Обжаренную рыбу необходимо полить лимонным соком и подать к столу.
Что можно добавить
К рыбе можно добавить лук, чеснок, помидоры, болгарский перец, морковь, капусту, стручковую фасоль, петрушку, укроп, базилик, паприку, розмарин, тимьян, лист лавра, сыр и картофель. Для рыбы можно приготовить соус из сметаны, соевого соуса, горчицы, грибов, клюквы и других ягод. Растительное масло можно заменить на оливковое либо сливочное.
Как подавать блюдо на стол
Приготовленную рыбу раскладывают по порционным тарелкам, украшают измельчённой зеленью, дольками лимона либо лайма и подать к столу. В качестве гарнира подойдёт картофельное пюре, макароны, рис, гречка, жареный либо запечённый картофель, овощной салат.
Другие рецепты
Омуль запекают с овощами, сыром, грибами, а также солят, коптят и готовят из него котлеты, пироги и салаты.
В духовке
Для приготовления 4 порций омуля в духовом шкафу необходимы следующие компоненты:
- 8 свежих омулей;
- 2 луковицы;
- 2 ст. л. поваренной соли;
- 1 ст. л. подсолнечного масла.
Омуль — вкусная рыба, ее можно приготовить в духовке с луком.
Омуль, рыба (фото, описание можно найти ниже в тексте) готовится в духовке следующим образом:
- Для начала потребуется зачистить омулей от чешуи, разрезать брюшко каждой рыбы и аккуратно извлечь внутренности. Также у каждого омуля нужно отрезать голову и вырезать внутренний жир.
- Выпотрошенную рыбу необходимо тщательно промыть под струей прохладной воды, обсушить с помощью бумажных полотенец или салфеток и натереть поваренной солью со всех сторон снаружи и внутри.
- Далее противень нужно застелить пищевой фольгой, смазать её подсолнечным маслом и выложить омулей. Луковицы следует зачистить от шелухи и порезать на полукольца. Измельченный лук потребуется выложить на противень поверх рыбы и отправить её в духовой шкаф, заранее прогретый до 200 °C.
- Омулей необходимо запекать в течение 50 – 60 мин., затем достать из духового шкафа и нарезать на порционные куски.
Готовую рыбу можно подать с рисом или картофелем. Омулей можно полить соком лимона для более выраженного вкуса рыбы. Также порции блюда можно посыпать мелко рубленой зеленью.
Соленый омуль
Для засолки омуля потребуются следующие составляющие:
- 3 свежих омуля;
- 250 г поваренной соли.
Пошаговая схема приготовления:
- Сначала омулей потребуется избавить от чешуи, разрезать брюшко рыбы и достать все внутренности с жиром и тщательно вымыть под струей прохладной воды.
- Далее на рабочую поверхность нужно выстелить полиэтиленовую пленку либо газету, высыпать на неё поваренную соль и тщательно обвалять каждого омуля в ней. Также поваренной солью потребуется натереть каждую рыбу внутри.
- Теперь просоленную рыбу потребуется поместить в глубокую миску или тазик, расположив их животами вверх. Емкость с омулями нужно прикрыть тарелкой и установить сверху груз, чтобы рыба хорошо пропиталась солью.
- Затем рыбу нужно оставить в таком виде на 1 ч., после убрать в холодильную камеру на 5 – 6 ч. Готовых омулей нужно полностью очистить от шкуры с костями и подавать к столу, нарезав его небольшими ломтиками.
Соленого омуля можно подать вместе с кольцами лука, дольками лимона и ржаным хлебом.
Копченый омуль на мангале
Простое и вкусное блюдо.
Для приготовления 8 порций копченого омуля на мангале необходимы следующие составляющие:
- 4 омуля;
- 2 ст. л. поваренной соли;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 4 ст. л. джина.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Для начала каждого омуля нужно тщательно очистить от чешуи с помощью ножа, вспороть живот и достать все внутренности. Выпотрошенную рыбу следует вымыть под прохладной водой и просушить с помощью бумажных полотенец либо салфеток.
- Теперь каждого омуля необходимо полить джином, в небольшую миску всыпать сахарный песок с поваренной солью, смешать компоненты и хорошо натереть полученной смесью рыбу со всех сторон как снаружи, так и внутри. Далее омулей нужно поместить на противень, обернуть полиэтиленовой пленкой и убрать на 48 ч. в холодильную камеру.
- Затем рыбу нужно достать из холодильника, тщательно промыть её и развесить на веревке в тщательно проветриваемом помещении. В таком виде омулей следует оставить еще на 24 ч.
- Теперь на мангале следует раскалить угли, после их прогорания поместить в мангал щепу вишни или яблони, установить решетку и выложить омулей. Во внутрь каждой рыбы следует поместить деревянные шпажки таким образом, чтобы брюшко омуля было раскрыто. В случае если вся рыба не помещается на мангал, её можно закоптить в несколько заходов.
- После мангал следует закрыть, спустя 20 минут перевернуть омулей и продолжить коптить еще около 20 мин.
Готовых омулей можно подать с нарезкой из свежих овощей.
С овощами
Для приготовления омуля с овощами необходимы следующие компоненты:
- 1 крупный замороженный омуль;
- 850 г картофеля;
- 100 г моркови;
- 65 г стручковой фасоли;
- 5 томатов черри;
- 5 побегов папоротника Орляк;
- 150 г лимона;
- 25 мл масла оливы;
- 1 ч. л. морской соли;
- 1/2 ч. л. измельченного перца;
- 20 г петрушки.
Так будет выглядеть готовое блюдо.
Омуль, рыба (фото, описание представлены в данном тексте) с овощами готовится так:
- Для начала необходимо разморозить омуля, поместив его на нижнюю полку холодильника. Размороженную рыбу потребуется зачистить от чешуи, распороть низ рыбы и извлечь все внутренности. Теперь выпотрошенного омуля следует тщательно вымыть в прохладной воде и натереть его со всех сторон морской солью с измельченным перцем. Также тушку рыбы следует полить свежевыжатым соком лимона и оставить на 50 – 60 мин.
- Затем побеги папоротника Орляк потребуется вымыть, замочить их в прохладной воде и оставить в таком виде на 24 ч., периодически меняя воду.
- Теперь нужно промыть картофель с морковью в холодной воде, очистить их при помощи овощечистки, картофель порезать на крупные бруски, а морковь на толстые пластины. Стручковую фасоль потребуется отваривать в кипящей воде в течение 5-7 мин. и разрезать на 2 части.
- После лист пищевой фольги необходимо смазать маслом оливы, выложить в центр омуля, подогнуть бортики, чтобы получить форму тарелки. Внутрь тушки нужно поместить замоченные побеги папоротника вместе со стручковой фасолью.
- Далее по бокам рыбы нужно разместить измельченные картофель с морковью, посыпать их небольшим количеством морской соли с измельченным перцем, закрыть заготовку вторым листом пищевой фольги и поместить заготовку на противень.
- Затем заготовку следует отправить в духовой шкаф, прогретый до 200 °C, и выпекать омуля с овощами в течение 30 – 35 мин. Готовую рыбу нужно достать из духового шкафа, развернуть фольгу, порезать омуля на порции и разложить на тарелки вместе с овощами.
Каждую порцию омуля с овощами нужно дополнить половинками томатов черри и свежей зеленью петрушки.
Котлеты из омуля
Из рыбы делают вкусные котлеты.
Для приготовления котлет из омуля следует подготовить следующие составляющие:
- 2 крупных омуля;
- 2 яйца;
- 2 ст. л. манной крупы;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- 1/2 ч. л. смеси измельченных перцев;
- 1 лист лавра;
- 4 ст. л. подсолнечного масла.
Подробная схема готовки:
- Сначала тушки омуля нужно разморозить при комнатной температуре, затем очистить от чешуи, срезать головы с хвостами и плавниками и вспороть брюшную полость. Все внутренности необходимо аккуратно достать из рыбы, порезать её крупными кусками и поместить их в кастрюлю.
- Теперь в небольшой емкости следует смешать смесь измельченных перцев с поваренной солью, высыпать половину полученной смеси к рыбе и перемешать. Теперь в кастрюлю можно налить воду и отправить на сильный огонь. Когда вода начнет закипать, огонь потребуется уменьшить до среднего и варить омуля до полной готовности примерно 20 – 25 мин.
- Отварного омуля нужно переложить в глубокую посуду, охладить при комнатной температуре, удалить из каждого куска все кости и снять шкурку. Подготовленную рыбу необходимо размять при помощи вилки, разбить к ней яйца, всыпать оставшийся измельченный перец с поваренной солью и тщательно перемешать компоненты.
- Теперь в рыбный фарш следует всыпать манную крупу и повторно смешать ингредиенты до получения однородности.
- После на сковороду нужно влить подсолнечное масло, раскалить её, сформировать котлеты из фарша при помощи ложки и выложить их на сковороду. Котлеты потребуется обжаривать при среднем огне до появления золотистого оттенка с обеих сторон.
Готовые котлеты из омуля можно подать с гарниром или нарезкой из свежих овощей. В качестве гарнира могут выступить отварные крупы или картофель.
С грибами
Подготовленных компонентов хватит для приготовления 2 порций блюда.
Для рыбы | Для грибного соуса |
2 свежих омуля | 70 г сушеных лесных грибов |
15 г сливочного масла | 250 г сметаны жирностью от 15% |
2 ст. л. муки | 15 г сливочного масла |
1/2 ст. л. поваренной соли | 1/4 ч. л. поваренной соли |
1/2 ч. л. измельченного перца | 1/4 ч. л. измельченного перца |
Омуль, рыба (фото, описание находятся в тексте) готовится по следующей схеме:
- Сначала тушки рыбы нужно избавить от чешуи, голов и хвостов, отрезать плавники и вспороть омулей снизу и достать внутренности. Теперь рыбу необходимо хорошо вымыть под струей прохладной воды и высушить при помощи салфеток или бумажных полотенец.
- Теперь с каждой рыбы нужно срезать кожу при помощи острого ножа, отделить филе от хребта и удалить из рыбы все кости. В небольшую емкость нужно смешать поваренную соль с измельченным перцем и натереть полученной смесью каждый кусок омуля.
- Далее сухие лесные грибы потребуется замочить в теплой воде на 4 – 6 ч. По истечении времени грибы следует поместить в дуршлаг и промыть.
- После в сковороду следует поместить 15 г сливочного масла, растопить его и добавить подготовленные грибы. Грибы следует жарить до появления золотистого оттенка, после влить сметану, всыпать поваренную соль с измельченным перцем и тщательно перемешать компоненты.
- Теперь огонь можно выключить, закрыть сковородку крышкой и оставить соус до подачи.
- Затем на тарелку необходимо высыпать муку и обвалять в ней каждый кусок омуля. В другой сковороде нужно растопить оставшееся сливочное масло, выложить на неё филе рыбы и обжарить со всех сторон до появления золотистого оттенка.
Обжаренного омуля следует разложить по порциям, полив каждую приготовленным соусом.
Расстегаи с омулем
Для приготовления расстегаев с омулем необходимы следующие ингредиенты:
- 400 г филе омуля;
- 2 луковицы;
- 2 ч. л. поваренной соли;
- 1/2 ч. л. измельченного перца;
- 30 г свежего укропа;
- 1/2 ст. кефира жирностью от 3,2%;
- 140 мл масла оливы;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. пищевой соды;
- 600 г муки;
- 2 яйца.
Подробная схема готовки:
- Для начала филе омуля нужно промыть в прохладной воде, поместить в кастрюлю, влить воду и отправить на сильный огонь. Когда вода начнет закипать, огонь потребуется уменьшить и варить филе в течение 20 мин. Готовую рыбу нужно выложить в миску и размять её с помощью вилки.
- Далее потребуется зачистить лук от шелухи, измельчить его до мелкого кубика и отправить на сковороду, смазав её подсолнечным маслом. Измельченный лук нужно обжарить до появления золотистости, затем добавить к размятой рыбе.
- Укроп потребуется промыть, высушить с помощью салфеток, мелко нашинковать и добавить в миску. Также необходимо всыпать поваренную соль с измельченным перцем по вкусу и хорошо смешать компоненты.
- Теперь нужно приготовить тесто. Для этого в глубокую емкость потребуется вылить кефир, разбить к нему одно яйцо, влить подсолнечное масло и добавить по 1 ч. л. поваренной соли и сахарного песка. Компоненты потребуется смешать до получения однородности при помощи венчика либо вилки.
- После в жидкую массу нужно частями просеять муку, перемешивая тесто после добавления каждой части. Когда масса станет густой, её нужно перемешивать руками и замешивать тесто в течение 5 – 7 мин.
- Далее тесто потребуется при помощи рук растянуть на столе в круг толщиной около 2 см, равномерно посыпать 1/3 ч. л. соды и завернуть заготовку в форму конверта. Данные действия нужно повторить 2 раза, затем сформировать из теста шар, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в таком виде на 20 – 25 мин.
- Теперь тесто нужно раскатать в форму длинного жгута, поделить его на равные части, скатать из них шары и раскатать каждую порцию в пласт толщиной 1 см. На середину каждой заготовки следует выложить начинку из омуля, защипнуть края, оставив середину открытой.
- Затем в небольшую емкость следует разбить яйцо, отделить желток при помощи пластиковой бутылки, переложить его в другую емкость и немного взбить венчиком. Желтком потребуется смазать каждый расстегай с помощью кулинарной кисти.
- Далее заготовки можно поместить на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправить в духовой шкаф, нагретый до 180 °C. Расстегаи с омулем нужно выпекать в течение 15 – 17 мин. до появления золотистости. Готовые расстегаи нужно выложить на решетку, накрыть полотенцем и немного остудить перед подачей.
Расстегаи с омулем нужно подавать вместе с рыбным супом.
Цезарь с омулем
Рыбу добавляют в салат.
Для приготовления блюда понадобятся следующие компоненты:
- 1 средний омуль;
- 400 г помидоров;
- 200 г моцареллы;
- 200 г сливочного масла;
- 400 г белого хлеба;
- 200 мл майонеза;
- 2 ч. л. соевого соуса;
- 300 г салатных листьев;
- 2 чесночные дольки;
- чёрный измельчённый перец;
- поваренная соль.
Описание процесса приготовления рыбы омуль с фото:
- Для начала нужно прогреть духовой шкаф до температуры 150°C. После следует порезать на небольшие куски белый хлеб, выложить их на масляный противень и запекать на протяжении 30-40 мин. Порезанный хлеб во время приготовления потребуется перемешивать 2-3 раза.
- Затем следует вымыть под холодной водой рыбу, избавить от чешуи, удалить голову, хвост с плавниками, выпотрошить, повторно промыть и обсушить, используя полотенца. После нужно натереть рыбу поваренной солью и измельчённым перцем как снаружи, так и внутри. Рыбу, приправленную специями, можно переложить в пластиковый контейнер либо другую ёмкость, закрыть крышкой либо тарелкой и оставить при комнатной температуре на 60 мин.
- Далее потребуется подтопить сливочное масло в сковороде на слабом огне, вымыть салатные листья вместе с томатами, нарезать помидоры кружками и измельчить сыр на кубики.
- После нужно выложить в глубокую миску майонез, влить масло оливы, добавить продавленный чеснок, положить соевый соус и взбить, используя венчик либо блендер.
- Получившиеся сухарики нужно смазать растопленным сливочным маслом и хорошо перемешать. Затем потребуется повторно отправить сухарики в духовой шкаф на 10 мин., уменьшить температуру до 120°C, а после вытащить и остудить. Замаринованную рыбу нужно помыть, высушить при помощи салфеток, снять филе, сделав продольный срез, и порезать его крупными кусками.
- Теперь можно взять большую стеклянную тарелку, выложить в неё салатные листья, сверху поместить филе рыбы, выложить слой измельчённого сыра, а затем порезанных помидоров. После салат можно украсить сухариками и полить сметанным соусом либо подать его отдельно.
С сыром
Блюдо состоит из следующих ингредиентов:
- филе рыбы 250 г – 4 шт.;
- сыр чеддер – 60 г;
- панировочные сухари – 100 г;
- чесночные дольки – 3 шт.;
- сливочное масло – 30 г;
- ветка петрушки – 3 шт.;
- ветка укропа – 1 шт.;
- подсолнечное масло;
- поваренная соль;
- измельчённый чёрный перец.
Поэтапная схема приготовления:
- Первым делом нужно помыть филе, просушить, используя полотенца либо салфетки, и натереть смесью из поваренной соли и измельчённого перца. После необходимо застелить противень пекарской бумагой и поместить в него рыбу.
- Затем следует выложить панировочные сухари в глубокую ёмкость, натереть туда сыр, используя тёрку с мелкими отверстиями, помыть, продавить в неё чеснок, добавить помытую и измельчённую зелень, добавить немного поваренной соли с молотым перцем и хорошо перемешать.
- Далее нужно поместить на сковороду сливочное масло, растопить и покрыть им рыбье филе, а также полить подсолнечным маслом. Теперь можно прогреть духовой шкаф до 220°C и запекать рыбу под сыром с сухарями, зеленью и чесноком на протяжении 12 мин., пока на поверхности рыбу не образуется золотистое покрытие. Запеченную рыбу нужно разложить по порционным тарелкам и подать в горячем в виде с любым гарниром.
Омуль, представленный на фото с описанием, рекомендуется положить в кастрюлю с водой перед приготовлением. Если она всплывёт на поверхность, то она несвежая и непригодна для употребления в пищу. Из омуля можно приготовить уху.
Видео о приготовлении рыбы омуль
Рецепт приготовления рыбы омуль:
Автор публикации
190,6 Комментарии: 0Публикации: 9362Регистрация: 14-11-2019
польза и вред, как закоптить
Омуль – промысловая сибирская рыба семейства Лососевых. Ее мясо удивительно нежное, вкусное и невероятно жирное. По вкусовым качествам омуль не уступает даже лососю. Его можно запекать, варить, солить, коптить и жарить. Одним из блюд, которое любят не только жители Сибири, является обработанный дымом омуль холодного копчения и горячего.
Омуль горячего и холодного копчения – настоящий байкальский деликатес
Состав и калорийность копченого омуля
Мясо омуля содержит большое количество минералов, микроэлементов и витаминов. Питается рыба в основном планктоном и ракообразными, поэтому ее филе содержит повышенное количество разнообразных микроэлементов.
Омуль – низкокалорийная рыба, несмотря на то, что мясо в своем составе имеет большое количество полиненасыщенных жирных кислот. В 100 г свежего рыбного филе содержится всего 100 ккал, в готовом продукте их количество несколько больше.
Калорийность омуля холодного копчения – 190 ккал, горячего – в среднем 223 ккал на 100 г.
Питательная ценность 100 г мяса омуля:
Вещества |
Горячее копчение |
Холодное копчение |
Белки |
15,0 |
17,3 |
Жиры |
22,0 |
17,0 |
Углеводы |
0 |
0 |
Полезные свойства
При употреблении мяса омуля холодного копчения организм человека может получить как пользу, так и вред. Его рекомендуют употреблять при разнообразных заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Даже при ожирении самой тяжелой степени омуль можно совершенно безвредно включать в рацион питания. Богато мясо этой байкальской рыбы на заменимые и незаменимые аминокислоты, которые являются «строительным материалом» для всех клеток человеческого организма.
Внимание! Мясо омуля относится к быстро перевариваемым продуктам. Уже через 60 минут после употребления оно усваивается на 95 %, поэтому его рекомендуют включать в рацион людям с патологиями пищеварительной системы.
Мясо омуля богато на такие полезные вещества:
- калий, благотворно влияет на функционирование сердца и других внутренних органов;
- полиненасыщенные кислоты Омега 3 улучшают обмен веществ, работу нервной и сердечно-сосудистой системы;
- фосфор способствует укреплению зубной эмали;
- витамины А, РР, D оказывают влияние на окислительно-восстановительные процессы, помогают бороться с нарушениями сна;
- витамины группы В необходимы для полноценной работы репродуктивной и центральной нервной системы.
Также в филе омуля содержаться такие микроэлементы как хром, хлор, фтор никель, цинк и молибден. Они являются активными участниками всех процессов, происходящих в человеческом организме.
Противопоказанием к употреблению в пищу омуля является лишь индивидуальная непереносимость морепродуктов и пищевая аллергия
Подготовка омуля к копчению
По отзывам специалистов, омуль холодного и горячего копчения может своими вкусовыми качествами затмить многие рыбные деликатесы. Используют для копчения свежевыловленную рыбу или замороженное сырье. Главное, чтобы омуль не был испорчен. Срок хранения замороженных тушек составляет 6 месяцев. Готовят омуль к копчению таким же образом, как и другая рыба. Заключается подготовка в чистке тушек, потрошении, удалении жабр и чешуи (по желанию). Затем рыбу промывают, засаливают или маринуют, в зависимости от выбранного способа.
Засол или маринование
Все рецепты копчения предполагают проведение сухого засола или маринования. Засаливают тушки омуля в среднем 1-3 часа. Время зависит от размеров рыбы и личных вкусовых предпочтений. Сухой засол предполагает натирание тушек солью, изнутри и снаружи. Затем рыбу кладут под гнет и размещают в прохладном месте.
Иногда рецептурой предусмотрена засолка без гнета. Выбирая тот или иной способ, необходимо понимать, для чего это делается. Гнет помогает вывести влагу из волокон рыбы. При смешивании с солью образуется крепкий рассол, называемый тузлуком. Таким образом, при использовании гнета удаляется жидкость и засаливается мясо. Но, чтобы получить более сочную мякоть, омуля рекомендуется просто пересыпать солью и отправить в холодильник на сутки.
Можно также при сухом засаливании использовать черный перец, горчицу, разнообразную зелень и сок лимона. Эти приправы не только придадут рыбе оригинальный вкус, но и помогут расщепить волокна и замаскируют характерный рыбный запах.
Также омуля перед копчением можно замариновать. Готовят маринад на основе воды, с добавлением соли и лаврового листа. Чтобы приправы полностью растворились и отдали свой аромат, рассол необходимо нагреть и довести до кипения.
Предупреждение! Чтобы высокие температуры не разрушили структуру мясных волокон, маринад обязательно следует охладить.
По времени маринование должно длиться меньше, чем засаливание, так как соленый рассол намного быстрее проникает в мясо рыбы. После извлечения из маринада необходимо удалить из тушек излишек соли. Сделать это можно замачиванием в чистой воде на несколько часов. Затем тушки обязательно следует просушить путем подвешивания в прохладном вентилируемом помещении.
Чтобы мясо омуля было сочным, подвешивать рыбу следует вниз головой
Время сушки будет зависеть от размеров рыбы. Небольшим тушкам достаточно будет нескольких часов, тогда как крупного омуля иногда приходится сушить около суток. Непросушенную рыбу нельзя коптить, так как в результате получится непригодный к употреблению продукт.
Совет! Чтобы рыба прокоптилась равномерно, боковые стенки брюшка рекомендуется раздвинуть, зафиксировав деревянными палочками или зубочистками.
Холодное копчение байкальского омуля
Холодное копчение является наиболее популярным способом приготовления омуля, так как позволяет максимально сохранить вкусовые качества рыбы. Приготовленный таким образом продукт будет длительно храниться, сохраняя при этом практически все полезные вещества и витамины.
Холодное копчение омуля (на фото) представляет собой процесс своеобразного «томления» при невысокой температуре, около 25-30 °С. Длится оно несколько дней.
Используя для копчения древесину ольхи или фруктовых деревьев, можно придать готовому продукту оригинальный вкус и аромат
Классический рецепт в коптильне
Традиционно омуль холодного копчения готовят в коптильне. Ее конструкция предусматривает прохождение дыма на расстояние 1,5-2 м. В современных коптильнях холодное дымление создается при помощи специального дымогенератора. Процесс нельзя прерывать, но если даже это и приходится делать, то перерывы должны быть короткими.
При холодном копчении омуля обязательно следует следить за температурным режимом в коптильне. Температура не должна подниматься выше допустимых границ, в противном случае вкус у готовой рыбы будет не копченным, а вареным. Прервать процесс можно лишь через 6-8 часов от его начала. До этого времени прерываться не рекомендуется, так как в этот период рыба особо подвержена поражению бактериями. Степень готовности омуля определяется по характерному золотистому окрасу тушек.
По-походному
В походных условиях закоптить омуля можно при помощи металлического ведра с крышкой. Внутри него сооружают несколько полок из сетки, сплетенной из проволоки диаметром около 3 мм. Проваливаться такие полочки не будут, ведро имеет форму конуса.
В середину походной коптильни кладут древесные опилки или другой материал для дымления и подвешивают ее над костром. Внутреннюю температуру проверяют по испарению капель на крышке ведра. Если процесс копчения проходит правильно, то вода должна испаряться, а не шипеть. Регулировку температурного режима проводят путем подкладывания древесины в костер или разгребанием углей.
В домашних условиях без коптильни
Закоптить омуль в домашних условиях без коптильни можно с помощью ароматизатора «Жидкий дым».
Рецепт приготовления:
- Распотрошить рыбные тушки и отрезать у них головы.
- Обвалять их в соли и обернуть в белые бумажные листы.
- Замотать тушки в газеты в несколько слоев.
- Оставить в темном и прохладном месте для засаливания на 4 дня.
- Делают раствор для копчения из расчета – 50 мл «жидкого дыма» на 1 л воды.
- Оставляют рыбу в приготовленной смеси на 24 часа.
- Промывают и высушивают тушки.
Горячее копчение байкальского омуля
У разных народов Севера существует большое количество разнообразных рецептов приготовления омуля горячего копчения. Есть и такие, что сохранились еще с давних времен. Имеют свои секреты приготовления и байкальские рыбаки.
Классическое копчение в коптильне
Рыбу перед копчением необходимо промыть от излишков соли. Затем ее помещают в коптильню приблизительно на 40 минут. Температура копчения + 80 °С. Лучше всего омуль коптить на щепе садовых деревьев, тополя или ивы.
Пошаговая инструкция приготовления омуля горячего копчения как на фото:
- Намочить щепу.
- Разложить равномерно древесину по дну коптильни.
- Сверху поместить поддон для стекания жира.
- Над поддоном установить решетки с рыбой.
- Накрыть крышкой.
- Установить коптильню над открытым огнем.
Чтобы приготовленный омуль не горчил, через 10 минут от начала копчения рекомендуется выпустить пар, приоткрыв крышку коптильни
На костре
Омуля можно закоптить на природе, сразу же после вылова. Провести копчение при этом можно без каких-либо специальных приспособлений – на костре с помощью ивовых листьев. Ветки для этого не подходят. Время приготовления омуля горячего копчения составляет около 20 минут.
Поэтапный процесс приготовления:
- Тушки рыбы пересыпают солью и оставляют на 2 часа.
- Разжигают костер с таким учетом, чтобы дрова перегорели пока идет засолка.
- Заготавливают листья ивы.
- Промывают и обтирают засоленную рыбу.
- На угли выкладывают слой ивовых листьев толщиной 10 см.
- Рыбные тушки укладывают сверху на листья.
- Сверху также рыбу засыпают листвой.
- Следят, чтобы не разгорелся огонь.
Приготовленная таким образом рыба не подлежит длительному хранению, ее необходимо съесть в кратчайшие сроки.
На мангале
Можно приготовить омуля горячего копчения и на мангале. Рыбу для этого необходимо подготовить традиционным способом – очистить от чешуи, распотрошить, промыть и просушить внутри салфеткой. Далее следует придерживаться рецепта:
- Посыпать тушки внутри и снаружи солью и сахаром.
- Переложить рыбу в миску, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-2 дня.
- Промыть тушки и просушить в хорошо проветриваемом помещении около 24 часов. Дольше сушить не рекомендуется, так как может пересохнуть брюшко.
- Разжечь угли в мангале и после их перегорания сверху насыпать стружки какого-нибудь ароматного дерева, например, вишни.
- На решетку положить рыбу, предварительно вставив в брюхо распорки – зубочистки.
Коптить рыбу необходимо в среднем около 40-50 минут, периодически переворачивая тушки для равномерного копчения со всех сторон
Правила хранения
Хранить омуль холодного и горячего копчения необходимо правильно. Несоблюдение правил может не только ухудшить вкусовые качества продукта, но и даже привести к его порче. Омуль горячего копчения хранится не более 3 суток, при этом находиться все это время он должен исключительно в холодильнике. Срок годности рыбы, приготовленной холодным способом, составляет около 4 месяцев. Омуль, закопченный при помощи «жидкого дыма», можно хранить около 30 дней.
Лучше всего хранится копченая рыба в вакуумных упаковках. Таким образом, для продукта будут созданы стерильные условия, что соответственно значительно продлит период его годности. Но даже при хранении омуля в вакуумной упаковке не стоит забывать о рекомендуемых сроках. По их истечении употреблять рыбу в пищу категорически запрещено.
Заключение
Омуль холодного копчения, так же, как и горячего, вкусное и полезное блюдо. Готовить эту байкальскую рыбу можно разными способами, как традиционными, так и довольно оригинальными. Существует большое количество разнообразных рецептов приготовления этого копченого деликатеса, используя которые каждый сможет полакомиться вкуснейшим рыбным блюдом.
Калория эдукиа Омул. Osaera kimikoa eta nutrizio balioa.
Nutrizio balioa eta osaera kimikoa.
Taulan mantenugai kopurua (калориак, протеинак, коипеак, карбохидратоак, битаминак ита минерал) более 100 граммов зати янгаррии.
нутриентейк | Копуруа | Арау ** | арауарен% 100 г | 100 ккал-эн арауарен% | % 100 нормал | |||
Балио калорикоа | 152 | Балио калорикоа | 152 | Калорикоа | 152 | % | 5.9% | 1108 г |
Протеинак | 19,2 г | 76 г | 25,3% | 16,6% | 396 г | |||
Ганцак | 8,3 г% | 56 г | 140009 14000 9,7% | 675 г | ||||
Ura | 71,2 г | 2273 г | 3,1% | 2% | 3192 г | |||
Lizarra | 1,2 г | ~ | ||||||
Bitamina B1, тиамина | 0.13 мг | 1,5 мг | 8,7% | 5,7% | 1154 г | |||
Битамина B2, рибофлавина | 0,13 мг | 1,8 мг | 7,2% | 4,7% | 1385 г | |||
Potasioa, K | 317 мг | 2500 мг | 12,7% | 8,4% | 789 г | |||
Магнезио, Mg | 33 мг | 400 мг | 8.3% | 5,5% | 1212 г | |||
SodioNa | 51 мг | 1300 мг | 3,9% | 2,6% | 2549 г | |||
Sufre, S | 189 1000 мг | 189 1000 мг | 18,9% | 12,4% | 529 г | |||
Fosforo, P | 280 мг | 800 мг | 35% | 23% | 286 г | |||
Arrastoaren21 Iron element 9uak8 | 0.29 мг | 18 мг | 1,6% | 1,1% | 6207 г | |||
Медь, С | 72 мкг | 1000 мкг | 7,2% | 4,7% | 1389 г | |||
цинк , Zn | 0,99 мг | 12 мг | 8,3% | 5,5% | 1212 г | |||
стеролов | ||||||||
Колестерин | 55 мг | геиенез 300 мг | ||||||
Gantz-azido saturatuak | 1.37 гр. | 0,29 г | тик 4,7 16,8 | 6,2% | 4,1% |
Energia balioa 152 ккал да.
Gizon bitaminak eta Mineralak aberatsak, hala nola: potasioa -% 12,7, fosforoa -% 35
- potasio uraren, azidoaren eta elektrolitoen orekaren erregulazioan parte hartzen duen ziodeni barte du, presioaren erregulazioan.
- Fosforo prozesu fisiologiko askotan parte hartzen du, метаболизм energetikoa barne, азидо-основание oreka erregulatzen du, фосфолипидоен, нуклеотидоен эта азидо нуклеикоен zati bat da, hezortzakriza минерал эта. Габезьяк анорексия, анемия, эрракитисмоа дакар.
Теги: kaloria edukia 152 ккал, konposizio kimikoa, nutrizio balioa, bitaminak, Mineralak, Omul nola da erabilgarria, kaloriak, mantenugaiak, Omulen propietate erabilgarriak
erabilgarriak
Enerdogia kokiaProduktu baten energia balioa кило-калория (ккал) edo кило-джоуль (кДж) 100 граммоко neurtzen da. produktua. Elikagaien energia balioa neurtzeko erabilitako kilokaloriari «janari kaloria» ere deitzen zaio, beraz, kiloko aurrizkia askotan ez da uzten kaloriak (kiloko) kalorietan zehaztean. Errusiako jakien energia taula zehatzak ikus ditzakezu.
Balio nutrizionala — продукт карбогидратоен, ганцен и протеин эдукия.
Elikagai baten nutrizio balioa — Elikagaien produktuen propietate multzoa, перцона батен бэчэррезко субстанция эта энергияари дагокионез бэхэр физиологикоак асетцен диренеан.
Bitaminak , gizakien eta ornodun gehienen dietan kantitate txikietanbeer diren substantzia organikoak. Bitaminak animaliek baino landareek sintetizatu ohi dituzte. Eguneroko gizakiaren bitaminenbeerra miligramo edo mikrogramo batzuk baino ez da. Substantzia ez-organikoek ez bezala, bitaminak beroketa indartsuak suntsitzen ditu. Bitamina asko ezegonkorrak dira eta «galdu» egiten dira sukaldaritza edo elikagaien prozesamendua.
Омуль на гриле рецепты. Омуль рецепты
И сига вид.Его длина часто достигает 64 см, а вес — 3 кг.
Омуль — проходная рыба. По мнению экспертов, он обитает в прибрежной части Северного Ледовитого океана. На нерест омуль поднимается в реках Аляски, России и Канады.
В море эта рыба питается крупными донными ракообразными, мелким зоопланктоном и молодью.
Рецепты приготовления которых представлены ниже, являются подвидом арктического. Согласно генетическим исследованиям, близок к сельди и сигу.
общая информация
Как лучше всего обращаться с такой рыбой, как омуль? Рецепты этого продукта могут включать запекание, тушение, жарку, копчение, начинку и т. Д.
Более подробные способы создания различных блюд из указанной рыбы будут описаны ниже.
Омуль: рецепты приготовления в духовке
Блюдо готовится только из свежей рыбы без предварительного засола. Для реализации рецепта в духовке вам понадобится следующий набор продуктов:
Процесс приготовления
Как приготовить омуль? Рецепты блюд из этой рыбы должны знать все хозяйки.Ведь они всегда получаются очень сытными и вкусными.
Перед тем, как приступить к приготовлению обеда, омуль необходимо тщательно промыть, положить на разделочную доску и полностью выпотрошить. Далее сбрызните рыбу соком лайма. Также ей в живот необходимо положить нарезанные дольки чеснока и гречки, отваренные до полуготовности.
После выполнения описанных действий фарш помещается на кулинарную фольгу. После этого омуль снова поливают соком лайма, а также посыпают ягодами и остатками чеснока.
Пачку завернутую в фольгу кладут на противень, который отправляют в духовку. В таком виде рыба запекается 40 минут.
Подождите еще пять минут, прежде чем открывать фольгу. Только после этого омуль можно подавать с отварным картофелем в качестве гарнира.
Тушим рыбу на плите
Приготовление омуля, рецепты которого мы рассматриваем, можно проводить даже в полевых условиях. Простота создания этого блюда, а также его восхитительный вкус оставят только положительные впечатления об отдыхе.
Из каких продуктов готовить омуля? В рецептах тушеных блюд необходимо использовать:
- омуль свежий средний — 2 шт .;
- молодой средний картофель — около 1 кг;
- помидоры свежие крупные — 3 шт .;
- перец, морская соль, растительное масло и лимонный сок — самостоятельно.
Способ приготовления
Как тушат такую рыбу? Омуль, рецепты которого мы рассматриваем, сначала тщательно обрабатывается. Рыбу тщательно промывают, удаляют кости, а затем разрезают на несколько частей.После этого начинают обрабатывать овощи. Ополаскивают клубни картофеля и свежие овощи. Затем с них снимается кожура и нарезается довольно крупными кружками.
Смазывая дно толстостенной сковороды растительным маслом, на него ровным слоем выкладывают часть корнеплодов и помидор. Далее поверх овощей кладется рыба.
После того, как продукты посолили и поперчили, слои повторяют. Сверху ингредиенты заливаются питьевой водой в количестве неполного стакана.
Сбрызнув ингредиенты лимонным соком, накройте их крышкой и поставьте на слабый огонь. В таком виде рыба тушится не менее 50-60 минут.
Если вы хотите получить более ароматное и красивое блюдо, то перед тушением рекомендуется обжарить кусочки омуля на сковороде с растительным маслом.
Омуль быстрого приготовления
Рецепты с использованием этой рыбы особенно популярны у любителей сытных и полезных блюд, которые идеально подходят как для обычного обеда, так и для праздничного стола.
Если вы решили использовать указанную рыбу в качестве закуски, то предлагаем обжарить ее в кляре. Для этого нам могут понадобиться следующие ингредиенты:
- филе омуля, очищенное — около 700 г;
- соль и различные специи — используйте на свое усмотрение;
- яйцо куриное большое — 1 шт .;
- жирное молоко — около 50 мл;
- мука пшеничная — около 20 г;
- масло растительное — использовать для жарки.
Процесс жарки
Как приготовить жидкую закуску из рыбы, такой как омуль? Рецепты приготовления (этот продукт нужно жарить с особой тщательностью) предполагает использование разных видов теста.Однако самый популярный из них — яичный.
Куриное яйцо взбить вилкой, а затем медленно влить в него жирное молоко. После того, как посолите пищу, в нее постепенно добавляют пшеничную муку и хорошо перемешивают.
Получив вязкое и однородное тесто, оно откладывается. Тем временем начинают обрабатывать рыбу. Если он был приобретен целиком, то его промывают, выпотрошивают и режут. При этом удаляются все кости и кожа, остается только свежее и чистое филе. Его снова промывают, а затем нарезают не очень большими кусочками.
После просушивания рыбного филе бумажными полотенцами их поочередно обмакивают в яичное тесто, а затем сразу же выкладывают в кастрюлю с кипящим маслом.
Равномерно обжарить закуску со всех сторон, аккуратно вынуть ее и подержать на салфетках несколько минут. За это время он должен максимально сбросить жир. Подается к столу вместе с зеленью и свежими овощами, а также в каком-то соусе.
Соление рыбы в домашних условиях
Можно ли солить омуль? Рецепты приготовления с фото свидетельствуют о том, что такой способ обработки рыбы позволяет хранить ее долгое время.К тому же соленый омуль лучше транспортировать на дальние расстояния.
Для приготовления рыбы таким способом нужно взять следующие продукты:
- омуль свежий маленький — 1 шт .;
- Соль поваренная — на усмотрение.
Процесс засолки
После того, как рыба потрошит и хорошо промыта, у нее нужно отрезать голову и плавники. После этого нужно взять кастрюлю или бочонок, а затем добавить в него поваренную соль (на ваше усмотрение). Далее нужно выложить в посуду омуль и засыпать остальными специями.
Чтобы рыба хорошо посолилась, на нее кладут угнетение. В таком виде его оставляют в сухом и темном месте на двое суток.
Перед употреблением омуля стряхните лишнюю соль и подайте к столу.
Приготовление омуля горячего копчения
Горячее копчение обязательно порадует незабываемым вкусом. Недаром такой продукт считается деликатесом. Однако не следует хранить омуль после такой обработки слишком долго.
Для приготовления вкусного и ароматного блюда нам понадобится коптильня, а также опилки.
Рыба, полностью выпотрошенная и очищенная, а также посоленная и приправленная специями, помещается в коптильню брюшком вверх или подвешивается. После термической обработки омуль приобретает красивый золотистый оттенок и непревзойденный аромат. Как правило, такая рыба готова через 45-50 минут. Его можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.
Подведем итоги
Как видите, приготовление омуля в домашних условиях не требует использования специальных продуктов. Такую рыбу нужно только посолить и заправить специями, а затем тушить, жарить или запекать.
Очень часто этот продукт используют для приготовления различных супов и вторых блюд. Хорошо сочетается с картофелем, рисом и гречкой.
Иногда хочется приготовить блюдо, в котором идеально сочетались бы как гарнир, так и основное блюдо. При этом готовить его следует из простых и доступных ингредиентов, не требовать много времени и сил, стоя у плиты. Ну вроде есть такой вариант — рыба в духовке с картошкой.
Сразу укажем, какую рыбу выбрать.В принципе, это вообще не имеет значения. Можно использовать как готовые стейки, так и целое филе. Хорошо сочетается с такими овощами, как треска, горбуша, пикша, палтус, окунь, омуль, сиг.
Рецептов приготовления рыбы в духовке очень много, но сегодня предлагают необычный вариант с использованием целого филе. Ниже приводится список основных продуктов на порцию.
Требуемые ингредиенты:
- 1 средняя рыба;
- 2 большие луковицы;
- 1 морковь;
- 3-4 клубня картофеля;
- 50 граммов мяты;
- цедры лимона;
- соль, перец или рыбная приправа.
Способ приготовления
А теперь давайте посмотрим, как приготовить рыбу в духовке с картошкой. Для начала приступим к приготовлению продуктов. Речного или морского обитателя нужно помыть, очистить, а внутренности и центральный гребень удалить. Таким образом получается филе, сложенное вдвое на спинке. Овощи моют и режут, морковь натирают на терке.
Приступим к приготовлению заправки. Чтобы рыба в духовке получилась сочной и ароматной с картофелем, нужно смешать мяту с цедрой лимона.Посолите, поперчите или приправьте филе любимыми специями.
Существует множество рецептов, как приготовить рыбу в духовке. Наш отличается тем, что морепродукты и овощи запекаются в фольге. Поэтому отрезаем кусок побольше и выкладываем продукты в такой последовательности: лук, картофель, рыба.
Чтобы ничего не пригорело, налейте на фольгу немного подсолнечного масла. В середину подготовленного филе нужно положить тертую морковь и немного лука. Закопать и выложить на картофель.Приправить солью и перцем. Обильно смазать мятой и лимонным соусом. После этого хорошо закрыть фольгой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
Особенности блюда
В качестве приправ рекомендуем использовать лавровый лист, душистый горошек и кардамон. Если добавить их прямо в шубу из фольги, блюдо приобретет очень приятный вкус и аромат. В конце варки можно немного оторвать бумагу, чтобы рыба стала хрустящей запеченной корочкой.
По истечении положенного времени развернуть фольгу и удалить соус с рыбы.Мята несъедобна. Теперь осталось выложить красивую порцию на тарелку и подавать со свежей зеленью. Учтите, что этот рецепт рассчитан на одну порцию, поэтому, если в семье три человека, то нужно приготовить три филе и намного больше овощей.
Рыба в духовке — отличный способ удивить своих близких и накормить их вкусным и необычным блюдом. Вкус морского или речного обитателя прекрасно оттеняется сочетанием мяты и лимона, а лук и морковь в середине насыщаются рыбьим жиром, становятся мягкими и сочными.
— рыба из легенды, а точнее из многих легенд, рассказывающая об уникальном озере, единственном в своем роде — о. В России об омуле слышали почти все, но о его вкусе мало кто знает — по крайней мере, так было раньше, когда его можно было попробовать только у знаменитого озера, или его получали в подарок от друзей, побывавших там. места. Сегодня омуль — байкальское чудо , купить можно в западных регионах России, правда, эта рыба довольно дорогая — 400-750 рублей за 1 кг.
Что мы знаем об омуле?
Иногда говорят, что омуль — рыба из семейства лососевых, встречается только в России и даже только на Байкале, но это не так. Правда, байкальский омуль, который раньше считался подвидом своего арктического собрата, теперь считается отдельным видом и даже эндемиком — это означает, что он не встречается в других местах на планете. Но на самом деле отличия этого вида омуля от других очень невелики: кузены этой рыбы водятся в других сибирских и дальневосточных озерах, а арктический омуль живет у берегов Северного Ледовитого океана, нерестится. в реках России и Северной Америки.
Однако именно байкальский омуль считается в нашей стране тем самым легендарным лакомством, о котором упоминается даже в народных песнях. Основной корм для этой рыбы — мельчайшие рачки-эпишуры, размером не более 1,5 мм: они наверняка водятся только в Байкале, поэтому вкус байкальского омуля действительно отличается от других видов. Если эпишуры не хватает, омуль питается другими мелкими рачками — амфиподами или мелкими байкальскими рыбками — голомянками, очень жирными и питательными.В зависимости от того, в какой части Байкала обитает и питается омуль, он различается по своим «внутрибайкальским» видам или расам; самый крупный омуль может весить до 7 кг и даже больше.
Калорийность, польза и свойства омуля
В омуле много жира — это помогает ему прекрасно выжить зимой в ледяной байкальской воде, но этот жир в основном состоит из ПНЖК -. Поэтому нежное мясо омуля можно использовать для похудения, как и мясо других лососевых. Калорийность омуля с его высоким содержанием жира на удивление низкая — около 88 ккал на 100 г , но лучше жарить его без масла на сковороде с антипригарным покрытием или запекать в духовке.Они богаты омулем и полезным белком, а также витамином PP или B3 (другое название — никотиновая кислота), который жизненно важен для нашего мозга для нормального функционирования. Этот витамин очень необходим людям, занимающимся умственным трудом, страдающим проблемами памяти, а также тем, кто склонен к ожирению — он оптимизирует обмен веществ и растворяет плотнейшие отложения холестерина. Это свойство омуля также будет интересно тем, кто хочет избавиться от нескольких лишних килограммов. Мясо омуля также содержит минералы: хлор, серу, цинк, хром, фтор, молибден, никель.
Кому еще полезны блюда из омуля? Его использование снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, сердечного приступа, инсульта, атеросклероза и ревматоидного артрита; благодаря высокому содержанию ПНЖК улучшает работу всей нервной системы. Можно есть омуль даже при ожирении, он легко и быстро усваивается — в 5-6 раз быстрее, чем виды мяса, считающиеся диетическими.
Как приготовить омуль
Кулинарных рецептов с омулем не так уж и много, и это неудивительно: эта рыба долгие годы оставалась экзотическим деликатесом, и даже сегодня большинство наших соотечественников не знают ее вкуса.Конечно, самые лучшие блюда получаются из свежепойманной рыбы, но свежезамороженный омуль сохраняет свои вкусовые качества и почти все полезные свойства в течение нескольких месяцев при использовании технологии быстрой заморозки. После оттаивания правильно замороженный омуль выглядит целым и аккуратным, имеет нормальный ровный — светлый или слегка розоватый — цвет и приятно пахнет.
Омуль готовят, как любую рыбу: варят, тушат, запекают, жарят, солят, коптят; из него получаются чудесные суши и волшебный рыбный суп.
Правда, есть и такие блюда, которые жителю средней полосы России могут показаться странными — например, раскол байкальского омуля.Готовить это блюдо проще зимой, во время подледной рыбалки, так как рыбу нужно быстро заморозить, пока она еще жива — местные морозы позволяют. Как только омуль хорошенько заморозится, его взбивают со всех сторон, чтобы мясо внутри кожицы распалось на куски; потом снимают обледеневшую кожицу — она легко «отстает», и сразу же едят рыбу, обмакивая кусочки в соль и черный перец; Большинство рыбаков любят есть такой омуль «с водкой» — спирт здесь может действовать как дезинфицирующее средство. Не рекомендуется готовить сплиттер в домашних условиях, если нет мощной морозильной камеры.
Солить омуля тоже несложно: изумительно вкусное угощение будет готово через два дня. Можно найти рецепты, в которых предлагается солить талый омуль, но специалисты уверяют, что из этого ничего не выйдет: рыба должна быть свежей, а в крайнем случае — охлажденной. Омуль необходимо выпотрошить и тщательно промыть в холодной воде, но не снимать с чешуи. Положите на стол бумагу и присыпьте солью слоем примерно 5 мм — так, чтобы рыбу было удобно макать. Омуль сначала кладут на соль с одной стороны, затем с другой, слегка прижимая; Осторожно стряхиваем лишнюю соль, придерживая рыбу обеими руками за хвост и голову.Ставят омуля в эмалированную посуду, обратно вниз, сгибая рыбу полукругом, прижимают сверху тарелкой с грузом подходящего размера — можно взять обычную стеклянную банку с холодной водой вместимостью 1- 1,5 литра в качестве загрузки — и убираем в холодильник. Перед подачей смойте лишнюю соль.
Из омуля можно приготовить уху и заливное, как из любой жирной рыбы, но самый простой вариант — это жареный омуль. Обжарить омуль в кляре или сначала обвалять его в муке, смешанной с солью, а затем обмакивать в яичной смеси (3 шт.) И молоко (100 мл). Рыбу чистят, моют и отрезают головы; обжаривается с двух сторон на раскаленной сковороде до румяной корочки. Можно подавать с вареными, свежими и.
Что нужно знать при покупке омуля
Купить свежий омуль на западе России практически невозможно, поэтому следует знать, что замороженный омуль нужно хранить таким образом, чтобы не допустить оттаивания: если заморозить эту рыбу еще раз, она потеряет свои «легендарные» качества, и его мясо превратится в неаппетитную, некрасивую на вид «кашицу» ».Не раз распознать замороженного или неправильно хранившегося омуля по выцветшим жабрам, запавшим глазам и высыпаниям на коже; это можно сказать о любой несвежей рыбе, но особенно быстро портится нежный омуль при неаккуратном обращении и транспортировке. После разморозки мясо такого омуля буквально «отслаивается» от костей, легко разминается в руках и может иметь землистый оттенок.
В российских магазинах иногда можно купить омуль в виде консервов в собственном соку и томатном соусе… Противопоказаний к употреблению омуля нет: его нельзя есть только людям, страдающим аллергией на рыбу.
Свежезамороженный омуль — настоящее сокровище .
Свежезамороженный омуль содержит только омуль и лед. Для приготовления этого омуля используется только один консервант — холодный, поэтому вы можете быть уверены, что свежезамороженный омуль не содержит вредных добавок. Но витаминов в омуле более чем достаточно. Омуль содержит ценный рыбий жир, поэтому свежезамороженные блюда из омуля принесут массу пользы.
Хранение свежемороженого омуля
Если вы хотите приготовить вкусные блюда из сибирского рыбного омуля, то, в первую очередь, вас заинтересует свежемороженый омуль. Ведь свежезамороженный омуль после разморозки пахнет не хуже свежего, а значит, его можно хоть варить, хоть жарить, хоть тушить, хоть запекать. Словом, после разморозки омуль можно готовить любым способом.
Однако приготовить из омуля всевозможные кулинарные шедевры можно только в том случае, если он был заморожен и впоследствии хранился с соблюдением всех правил.В противном случае омуль может испортиться и вызвать отравление.
Главное правило хранения свежезамороженного омуля — не допускать размораживания. Повторное замораживание — это не одно и то же. Рыба будет не такой ароматной и вкусной, как если бы ее однажды заморозили. Поскольку вы покупаете уже замороженного омуля, вам необходимо знать признаки качественного свежезамороженного омуля.
Если омуль замораживают в виде целых туш, то в первую очередь нужно обратить внимание на жабры. Это своеобразный показатель качества рыбы.У замороженного омуля сразу после извлечения из воды жабры будут иметь красный или розовый оттенок (до бледно-розового).
Замороженная тушка омуля должна быть аккуратной на вид, на теле рыбы не должно быть вмятин и пятен. Глаза не должны быть сухими или запавшими. Затуманенные глаза омуля — признак того, что он не заморозился достаточно быстро, но все же съедобен.
Еще один способ определить качество омуля, независимо от того, целая тушка или филе, — это состояние мяса. Его цвет должен быть ровным, светлым или слегка розоватым.Если вы приобрели свежезамороженный омуль в виде тушки, вы можете попробовать снять с него шкуру или сделать перерыв, чтобы увидеть цвет мяса.
И, наконец, самый верный тест на качество омуля — оттаивание. Свежезамороженный омуль, приготовленный по всем правилам и доставленный в магазин без разморозки при транспортировке, после разморозки будет иметь свежий приятный запах, аккуратный вид и нормальный для рыбы цвет. При приготовлении с этой рыбой будет сохраняться обычный запах. Признаки некачественной свежезамороженной омуля чаще всего видны сразу.Серый цвет жабр, запавшие, сморщенные глаза, вмятины и другие травмы на туше — все это говорит о том, что рыба была заморожена либо далеко не сразу после ловли, либо разморозилась при транспортировке.
Мясо некачественного омуля имеет неприятный сероватый или коричневый оттенок; после оттаивания она становится рыхлой, а не эластичной, как у правильно замороженной рыбы. После оттаивания он издает неприятный запах тухлости, легко отделяется от костей и при замешивании образует пастообразную массу.
При соблюдении правил хранения свежезамороженный омуль может храниться долго — несколько месяцев.Конечно, он сохранит свои вкусовые качества и пищевую ценность только при неукоснительном соблюдении правил хранения.
06.07.2015
В нашей семье омуль очень любит рыбу и охотно ест ее каждый день. Это неудивительно, ведь эту рыбу уже не один десяток лет по праву называют «королевской». Отличается изумительным вкусом, и его нигде не встретишь. Считается, что эта рыба является одной из самых ценных с точки зрения промысла. Мясо омуля достаточно калорийно.Но, помимо жиров, мясо этой рыбы наделено обилием витаминов группы В, витаминов PP. Также в нем есть необходимые микроэлементы: цинк, фтор, хром.
Если взять слабосоленый омуль, то он богат незаменимыми в нашем организме жирными кислотами, ведь с их помощью снижается вязкость крови, улучшается работа нервной системы. Учитывая, что мясо рыбы хорошо переваривается и имеет достаточную пищевую ценность, человеческий организм может усвоить омуль примерно за 1-1.5 часов, почти 95%. С покупкой и доставкой омуля в Подмосковье мы еще не сталкивались, и я последовательно, раз в неделю, включаю рыбу в рацион. Нежное и в то же время жирное мясо просто тает во рту. А икра вообще отдельное лакомство. Качественный и просто очень вкусный продукт с высоким содержанием белка и аминокислот. Что касается приготовления, то жарю омуль, запекаю, отвариваю. На определенных мероприятиях, чтобы доставить удовольствие гостям, муж курит его.
Но есть одно любимое блюдо, которое мы готовим из этой рыбы уже много лет.Это называется «загутай». Для приготовления не потребуются особые навыки и умение готовить. Первоначально отделите мясо от костей (их не более 7%) и кожи. Нарезать слоями, залить смесью из уксуса, соли, перца, можно добавить немного растительного или оливкового масла. Дать постоять 1-2 часа, настоять и использовать. Еще получается очень вкусный фаршированный омуль. В этом случае необходимо брать большие, большие тушки замороженного омуля. Чтобы не пересилить вкус этой рыбы, следует использовать для начинки минимальный набор продуктов.Лучший вариант — лук и мелко нарезанная зелень, помидоры и болгарский перец … Иногда добавляю сыр и картофель, завертываю их в фольгу и запекаю в духовке до полной готовности. Такую рыбу не испортишь. Если есть возможность купить и продегустировать рыбу омуля, не упустите этот шанс. Она станет любимым лакомством на ее вкус.
Поржаева Юлия
Жирность лосося. Витамины и минералы. Лосось свежий и копченый
18 января 2013 г.
Диетические свойства лосося:
Если речь идет не о рыбе, а о пищевом продукте, то в этом смысле мясо рыбы из семейства Лососевых принято называть лососем.
Эта рыба — очень питательный продукт, очень вкусный и вкусный.
Как правило, ее едят после предварительной обработки, но некоторые из заядлых любителей морепродуктов утверждают, что мясо этой рыбы можно есть в сыром виде. Какая польза от лосося, калорийность которого интересует многих наших читателей?
Мясо этой рыбы является источником полиненасыщенных жирных кислот, а также известных в настоящее время жиров омега-3, которые играют очень важную роль в регуляции холестерина в крови человека.Это, в свою очередь, положительно влияет на состояние нашей сердечно-сосудистой системы, на работу сердца и кровеносных сосудов, не допускает образования атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.
Белки или аминокислоты являются важными компонентами наших клеток, тканей, ферментов и гормонов. Белки лосося (как, впрочем, и белки любой другой рыбы) легко усваиваются организмом человека … Они не имеют побочных эффектов и не содержат канцерогенов. Лосось — источник хорошего жира (омега-3), который также играет жизненно важную роль в поддержании нашего здоровья.
Лосось также богат некоторыми минералами … Например, тот же селен, который вы можете купить в аптеке, важный элемент для роста тканей, волос и ногтей, чаще всего получают из белков лосося. Для сердечно-сосудистой системы Хотя омега-3 кислота помогает снизить уровень холестерина, поддерживает гибкость артерий и вен, увеличивает моторику сердца, аминокислоты лосося сами по себе. Они помогают снизить артериальное давление, положительно влияют на уровень холестерина, предотвращают рубцевание стенок артерий и вен, значительно снижая вероятность сердечного приступа.
Употребление этой рыбы благотворно влияет на работу важнейших органов: мозга, сердца и почек. Лосось благодаря своему составу снижает вероятность развития злокачественных новообразований, служит для профилактики инсультов, сахарного диабета, артритов суставов и болезни Альцгеймера.
Минералы этой рыбы — калий и кальций — необходимы для здоровья и силы опорно-двигательного аппарата. Фосфор и витамины B12, A, D — важные компоненты для нормального функционирования печени.
Есть несколько фактов, которые следует учитывать, говоря об энергетической ценности такой рыбы, как лосось. Его калорийность может существенно различаться — это зависит от рецепта его приготовления. Мясо этой рыбы входит в огромное количество различных кулинарных рецептов.
Для приверженцев здорового питания подходят низкокалорийные методы приготовления лосося: на пару, жарение на огне или гриль. Если во время приготовления добавить 1 столовую ложку оливкового масла, энергетическая ценность блюда возрастет на 60 калорий.
Сколько калорий в лососе?
Так какова же калорийность этой рыбы? А вот этот:
Калорийность свежего лосося составляет:
201 ккал на 100 грамм продукта
Белки, жиры и углеводы (BJU) свежего лосося на 100 грамм:
Белков — 19,9
Жиры — 13,6
Углеводы — 0,0
Сколько калорий в этой приготовленной рыбе по-разному? Но сколько:
Таблица калорийности лосося (БЖУ), на 100 грамм продукта:
И пищевая ценность этой рыбы, приготовленной разными способами, например:
Таблица пищевой ценности лосося (БЖУ), на 100 грамм продукта:
Рецепт? Рецепт приготовления!
Как приготовить эту рыбу? Вот несколько рецептов:
Лосось, обжаренный в тесте:
Продукты:
- Филе лосося — 500 гр.
- Мука — 1 стакан
- Яйца — 1 штука
- Пиво светлое — 1 неполный стакан
- Сок половинки лимона
- Соль по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Рыбу ополаскивают, нарезают порциями, солят и сбрызгивают лимонным соком … Из муки, яиц, пива и соли смешивают тесто. Оставить тесто на 1 час. Полоски рыбы обмакивают в муке, каждую полоску обмакивают в приготовленное тесто и помещают в емкость с кипящим маслом, чтобы рыба могла плавать в нем.Обжарить порции на масле до готовности.
Подавать на стол с рассыпчатым рисом или мучными изделиями и томатным соусом. Само собой разумеется, что приготовленный таким образом лосось по калорийности будет больше, чем, скажем, приготовленный на пару или отварной.
Лосось с горчицей, запеченный в овсянке:
Продукты:
- Хлопья овсяные (традиционные «Геркулес») — 4 столовые ложки
- Лосось (2 стейка) — 200 г
- Горчица (дижонская) — 2 столовые ложки
- Масло растительное — 1 столовая ложка
- Соль — 1/2 чайной ложки
- Приправа (черный молотый перец) — 1/4 чайной ложки
- Салат (лист)
Для облегчения приготовления накройте противень фольгой.Возьмите стейки лосося и выложите их на смазанный маслом противень.
Рыбу посолить, поперчить и смазать горчицей.
Берем крупу и обильно посыпаем рыбу хлопьями.
Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут запекаться.
Готовую рыбу подавать на листьях салата. Приятного аппетита!
Чем полезен лосось для похудения?
Кажется странным, что такую жирную рыбу, как лосось, можно использовать для борьбы с лишним весом… Однако никто не говорит, что существует лососевая диета: эту рыбу используют только как дополнительный стимулятор и действенный помощник при похудении.
Дело в том, что мясо лосося является богатейшим источником омега-3 — не только улучшает состояние кожи, но и ускоряет обмен веществ, что препятствует образованию целлюлита и жировых отложений в целом.
Принцип действия основан на том, что щитовидной железе для регулирования всех обменных процессов ежедневно требуется определенное количество йода, которое как раз содержится в одной порции лосося.Употребление лосося хотя бы 2 раза в неделю не только позволит вам успешно избавиться от лишних килограммов, но и сделает это в хорошем настроении.
Конечно, нужно помнить, что есть лосось не означает готовить его на сковороде с большим количеством масла: каждая столовая ложка этого жира увеличивает «вес» блюда на 60 ккал. Желательны низкокалорийные методы: использовать гриль или пароварку. Если вы хотите замариновать рыбу перед приготовлением, следите за содержанием в маринаде сахара, соуса, вина: они могут свести к минимуму попытки приготовить здоровую пищу.
Пищевая ценность и многочисленные свойства лосося делают его очень полезным для регулярного употребления, обеспечивая питательными веществами, но вам нужно обращать внимание на содержание калорий.
Лосось свежий и копченый — отличия
Лосось — рыба, очень широко используемая во всех кухнях мира, возможно, именно потому, что у нее очень хороший вкус, отличный внешний вид и богатый набор питательных веществ.
В продаже можно найти как свежий, так и копченый лосось … Вы можете ошибочно подумать, что эти два продукта не сильно отличаются по свойствам.
- Лосось свежий — это части потрошеной рыбы. Никак не обрабатывались .
- Копченый лосось , напротив, представляет собой кусок филе лосося после холодной обработки , который сначала солят, а затем коптят при относительно низких температурах, не выше 40 градусов. По сравнению со свежим копченым лососем содержит намного меньше жира , поскольку для его приготовления используются нежирные части филе.
Калорийность и пищевая ценность лосося
Лосось — один из самых ценных видов жирной рыбы, так как имеет очень приятный вкус и текстуру мяса.
IN В 100 г свежего лосося содержится 185 ккал , разделенных между:
- углеводы — 1 г
- белков — 18,4 г
- жир — 12 г
- холестерин — 35 мг
100 граммов копченого лосося содержат 153 ккал разделить между:
- углеводов — 1.2 г
- белки — 25,4 г
- жир — 4,5 г
- холестерин — 50 мг
Из витаминов больше всего А и В3, среди минеральных солей выделяются натрий, фосфор и калий.
Свойства и преимущества лосося — больше, чем омега-3
Лосось должен быть частью рациона каждого человека с первых месяцев жизни, поскольку он является важным источником хороших жиров, полиненасыщенных жирных кислот, витамина D и белков.
Рассмотрим другие свойства свежего и копченого лосося:
- для роста: Белки, присутствующие как в свежем, так и в копченом лососе, имеют решающее значение для роста тканей.Лосось — один из лучших продуктов для спортсменов, стремящихся нарастить мышечную массу, а также для детей, которым с первых месяцев жизни требуется большое количество белка в рационе. Однако детям и новорожденным не рекомендуется употреблять копченый лосось, так как в нем слишком много натрия.
- Против остеопороза: Лосось содержит высокий уровень витамина D, который важен для фиксации кальция в костях. Чтобы предотвратить ломкость костей, полезно употреблять как свежий, так и копченый лосось.
Кроме того, важные преимущества употребления лосося связаны с наличием полиненасыщенных жиров омега-3 , которые незаменимы, поскольку наш организм не может синтезировать их из других веществ.
Они важны для организма, так как выполняют несколько функций:
- Для сердечно-сосудистой системы … Омега-3 снижает уровень триглицеридов, предотвращая накопление жира на стенках кровеносных сосудов, что на уровне артерий может привести к частичной или полной окклюзии — в результате к сердечно-сосудистым заболеваниям , даже такие как инсульты и сердечные приступы.
- Снижение уровня холестерина … Омега-3 увеличивают выработку ЛПВП, специфического переносчика холестерина, который действует как поглотитель, очищая избыточный холестерин из крови.
- Противовоспалительные свойства … Омега-3 подавляют агрегацию тромбоцитов и воспалительные процессы, что предотвращает образование атеросклеротических бляшек или блокирует их прогрессирование (антиатерогенный эффект).
- Для роста мышц … Некоторые научные исследования показали, что омега-3 увеличивают выработку мышечного белка за счет активации факторов роста клеток.
Противопоказания к употреблению лосося
Свежий и копченый лосось имеют противопоказания:
- Беременность : во время беременности следует избегать употребления лосося, поскольку, как и вся крупная морская рыба, он накапливается в мясе тяжелых металлов, таких как ртуть. Он может нанести вред нервной системе плода даже в момент развития.
- Холестерин : Холестерин, присутствующий в лососе, не оказывает отрицательного воздействия на метаболизм жиров.Но не злоупотребляйте им, а тем более сочетайте с другими продуктами, богатыми холестерином, такими как сыр и яйца.
- Высокое кровяное давление : в случае гипертонии следует избегать употребления копченого лосося, так как он содержит слишком много натрия, который подавляет диурез и способствует задержке воды, что ухудшает гипертонию.
- Избыточный вес
: Лосось калорийен, поэтому, чтобы не набирать вес, не стоит есть его слишком часто: достаточно одного-двух раз в неделю.
Лосось имеет оранжево-розовое мясо и содержит много витаминов и минералов, необходимых для правильного функционирования нашего организма. Лосось — бесспорный король рыбы в нашем рационе.
основная информация
Есть четыре вида рыб: благородные, обыкновенные, европейские, атлантические. Крупные экземпляры лосося достигают 150 см в длину и могут весить до 50 кг. Легче всего найти в водах Атлантического океана, в реках Северной Америки, а также в Белом, Северном и Балтийском морях.Балтийский лосось находится под угрозой исчезновения. Содержащиеся в рыбе жирные кислоты омега-3 и омега-6 неоценимы для нашего здоровья. Защищают от болезней сердца, снимают боли в суставах. Они благотворно влияют на работу мозга. Жирные кислоты омега-6 предотвращают инфекции и ускоряют заживление ран. В лососе также содержатся витамины группы В, которые отвечают, в частности, за нормальную работу органов зрения, нервной системы и сердца, внешний вид кожи, метаболизм белков и углеводов, защищают от анемии.Кроме того, наличие витаминов А и Е предотвращает появление морщин. Витамин D, кальций и фосфор укрепляют костную систему … Одна порция лосося содержит дневную дозу йода и калия. Первый из элементов регулирует секрецию гормонов щитовидной железы. Второй — улучшает работу нервной системы, положительно влияет на работу головного мозга и снижает артериальное давление.
Лосось — рыба для диабетиков
Омега-3 жирные кислоты лосося должны быть в ежедневном рационе каждого диабетика.Почти 60 процентов пациентов имеют слишком высокий уровень жира в крови. 80 процентов случаев связаны с избыточным производством триглицеридов, то есть органических химических веществ, входящих в состав простых жиров … По мнению экспертов, жирные кислоты омега-3 снижают уровень жира в крови. Кроме того, они защищают и улучшают работу сердца и сосудов.
Строго говоря, лосось — это не какая-то рыба, а собирательное название целого семейства рыб — семга. В это семейство входят такие виды рыб, как кета, семга, горбуша, сиг, омуль, хариус, нерка, кижуч, форель и другие.Эти рыбы водятся в пресных водах и в океане.
Лосось является источником как чрезвычайно ценного вкусного красного мяса, так и красной икры, но ценность их не только в прекрасных вкусовых качествах … В состав мяса лосося входит множество полезных веществ — белки, ненасыщенные жирные кислоты (тот самый рыбий жир, который продается в аптеках. , это жир, полученный из мяса лосося), витамины, минеральные соединения, аминокислоты, поэтому лосось является очень полезным и питательным продуктом.
В мясе лосося совсем нет углеводов. Источниками калорий для лосося являются белки и жиры. Белок, содержащийся в этой рыбе, усваивается намного лучше, чем белок из мяса животных — почти на 98%, он легче переваривается и оставляет меньше отходов. Мясо лососевой рыбы содержит большое количество незаменимых и незаменимых аминокислот, необходимых человеческому организму.
Жиры, содержащиеся в рыбе семейства лососевых, являются ценным источником кислот омега-3 и омега-6, нормализуют обмен веществ, обладают антиоксидантным действием, укрепляют нервную систему и повышают иммунитет.В зависимости от жирности, калорийность лосося может варьироваться — жирные сорта лосося содержат больше калорий, чем нежирные. Но независимо от калорийности лосося все виды лосося отличаются богатым витаминно-минеральным составом.
Лосось — ценный источник фосфора, который укрепляет зубы и кости и стимулирует мозговую деятельность. На крепость костной ткани и эмали зубов также положительно действуют фторид и кальций — последний, кроме того, защищает слизистые ткани и усиливает распад липидов.Благодаря высокому содержанию калия лосось является отличным продуктом для здоровья сердца, сосудов, а также силы и выносливости мышц. Кроме того, калий выводит соли из тканей организма, что, в свою очередь, снимает отеки и предотвращает возникновение многих заболеваний опорно-двигательного аппарата.
Магний является важным элементом для энергетического обмена, синтеза гормонов, ферментов и ДНК (кроме того, в большом количестве содержатся витамины группы В в мясе лосося, но они также выполняют другие важные функции). Следовательно, при любой калорийности лосось способствует сжиганию жира в организме. — кальций, магний и витамины группы В обеспечивают расщепление липидов, а ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в лососе, не откладываются в жировой ткани организма, а расходуются на более полезные цели.
витаминов группы В, кроме того, регулируют работу мозга и нервной системы, являясь одновременно естественными антидепрессантами и средством повышения работоспособности, укрепления памяти и внимания.Лосось также содержит витамины A, E и D, обладающие тонизирующим и антиоксидантным действием.
Мясо лосося также богато селеном, который замедляет старение организма и предотвращает образование рака, а также цинком, который улучшает регенеративные способности организма и повышает иммунитет. Кроме того, он содержит другие минералы — железо, медь, марганец, натрий и др.
Средняя калорийность лосося составляет 140-160 ккал на 100 г … В вареном виде немного выше.Например, в соленой рыбе содержится около 270 ккал, в копченой — около 220 ккал. Калорийность запеченного лосося составляет около 150 ккал на 100 г.
При такой относительно низкой калорийности лосось имеет очень высокие показатели питательной ценности и полезности, а за счет отсутствия углеводов в его составе также не вредит фигуре. Мясо лосося полезно при анемии, при проблемах с щитовидной железой, при гормональном дисбалансе, при высоких умственных и физических нагрузках, в период беременности и кормления грудью.Его также следует включать в диету при тромбозах, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, слабом зрении или высоком визуальном стрессе, стрессе, нарушениях сна и качественных профилактических средствах для предотвращения болезней Альцгеймера и Паркинсона, а также старческого слабоумия.
Сколько калорий в лососе
Так как видов этой рыбы много, количество калорий в лососе зависит от его вида … Калорийность сырой кеты составляет 127 ккал на 100 г. Калорийность копченой кеты составляет 196 ккал на 100 г, а калорийность запеченной кеты составляет около 140 ккал на 100 г.Калорийность кеты малосольной будет примерно 130 ккал на 100 г, в масле — 190 ккал на 100 г
Калорийность атлантического лосося (семги) составляет 153 ккал на 100 г, слабосоленого лосося — около 200 ккал на 100 г. Калорийность свежей горбуши составляет 147 ккал на 100 г, а малосольной семги — 170 ккал на 100 г. В свежем мясе форели содержится 160 ккал на 100 г, а в слабосоленой форели — около 230 ккал на 100 г.
Калорийность нерки составляет 157 ккал на 100 г в свежем и 161 ккал на 100 г в соленом (без масла).Самая низкокалорийная семга (а значит, наиболее подходящая для диетического питания) — калорийность кеты. Рекомендуется употреблять во время диет для похудения.
Лосось для похудения
Несмотря на довольно высокое содержание жира и довольно большую калорийность, лосось очень широко используется в диетах для похудения. Полезные для похудания свойства мяса лосося были упомянуты выше: содержащиеся в нем жиры не хранятся «про запас», это мясо не содержит углеводов, но содержит компоненты, нормализующие обмен веществ и способствующие усиленному сжиганию жира.Регулярное употребление лосося поможет вам поддерживать фигуру в красивом и здоровом состоянии … К тому же блюда из этой рыбы не только полезны, но и очень вкусны.
Например, предлагаем вам попробовать приготовить из семги вкусное диетическое блюдо. Калорийность лосося, запеченного с брокколи, составляет всего 147 ккал на 100 г, но это блюдо содержит много витаминов, полезных веществ, микроэлементов, клетчатки и других полезных для организма веществ.
Вам понадобится полкилограмма брокколи и лосося, стакан молока, полстакана сливок, 4 яйца, 100 г твердого сыра, немного масла, 2 столовые ложки лимонного сока и щепотка мускатного ореха.
Нарезанное филе лосося сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить и оставить на полчаса, затем поставить на медленный кипяток на 10 минут. Варить брокколи 10 минут отдельно от рыбы. Взбить молоко, сливки, яйца и тертый сыр взбить, добавить мускатный орех, перец и вылить слоеные овощи и рыбу в смазанную жиром форму. Выпекать 20 минут в разогретой до 220 градусов духовке.
Снизить калорийность лосося, запеченного с брокколи, можно, если вместо сливочного масла использовать оливковое масло, нанося его тонким слоем кисточки на форму для запекания, а также заменив сливки на обычное обезжиренное молоко.Выбирая сыр, обращайте внимание на его жирность и калорийность — выбирайте сорта с содержанием жира менее 40%. Это может снизить калорийность готового блюда примерно до 120 калорий на 100 г.
Если вам понравилась эта статья, проголосуйте за нее: (2 голосов)
Морепродукты и рыба играют важную роль в питании человека с древних времен. Еще древние ассирийцы и римляне выращивали рыбу в прудах. На протяжении тысячелетий китайцы использовали свои рисовые поля, находящиеся под ними, для разведения рыбы.В разное время люди ели и свежую, и копченую пищу, и соленую рыбу … А лосось всегда занимал особое место в рационе многих народов. Для скандинавов, британцев и россиян эта рыба является частью национальной кухни.
Что это за рыба
Лосось — изумительная рыба с красным мясом и вкусная. Он родился в пресных водах, но большую часть жизни проводит в море. В пресную воду возвращается только в период нереста. Ученые не перестают удивляться удивительной памяти этой рыбы.Лосось узнает по запаху воды, в которых родился, и только там рожает собственное потомство. Кстати, после нереста они погибают.
Биологи различают несколько видов лосося. Точнее, всех представителей этого вида классифицируют по среде обитания. Обитающие в Тихом океане относятся к роду Oncorhynchus, обитатели Атлантики — к роду лососевых, а в водах Аляски водится так называемый дикий лосось.
И если в Атлантическом океане ученым известен только один вид перелетных лососей (), то среди тихоокеанских есть 9 видов лососей (в том числе королевский лосось, красный лосось, кичуж и другие).
Мясо лосося обычно розовое, но его цвет может варьироваться от красного до оранжевого. Филе лосося и нерки жирнее, чем у горбуши и кеты, а кичуж по этой характеристике занимает золотую середину. Самый крупный представитель лосося — это чавычи, а самым маленьким считается нерка.
Пищевая ценность
Как и все морепродукты, лосось является исключительным источником высококачественного легкоусвояемого белка, минералов, витаминов и, самое главное, самого важного. В этом продукте также в изобилии представлены витамины A, D, E, а также такие минералы, как селен, фосфор, цинк, кальций, железо.
Калорийность | 231 ккал |
22 г | |
14 г | |
0 г | |
85 мг | |
3.2 г | |
70 мг | |
ДПК | 2140 мг |
50 МЕ | |
0,3 мг | |
17,13 мг | |
1,6 мг | |
5,2 мг | |
4 мг | |
200 МЕ | |
2 мг | |
200 мг | |
485 мг | |
45 мг | |
30 мг | |
20 мг | |
40 мкг | |
1 мг | |
0.6 мг | |
20 мкг | |
0,3 мг |
Польза для здоровья
Источник белка
Белки, а точнее входящие в их состав, являются важными компонентами для человека. Они необходимы для построения клеток, образования тканей, ферментов и гормонов. Белки лосося, как и большинства других рыб, легко усваиваются организмом. Обычно они не обладают побочными эффектами и не содержат канцерогенов, как некоторые другие виды мяса.
Витамины и минералы
Этот вид рыбы ценен богатым содержанием минералов и витаминов, необходимых для правильного протекания обменных процессов, здоровья ногтей и волос. Селен, содержащийся в лососе, намного лучше усваивается организмом, чем из других продуктов животного происхождения. Кстати, богатейшим источником этого является лосось. В красной рыбе содержится более 40% суточной нормы калия и фосфора. Первый необходим для поддержания правильного сердцебиения, второй — для образования ДНК, выработки ферментов и поддержания здоровья костей.
Витамин Е — мощный витамин, который снижает риск сердечных заболеваний, предотвращает окисление ЛПНП, уменьшает образование зубного налета в коронарных артериях … Кроме того, он защищает от злокачественных опухолей, повышает иммунитет и защищает от катаракты. Этот витамин похож на аскорбиновую кислоту и бета-каротин, которые можно получить из лосося большими порциями. Названные вещества воздействуют на организм на клеточном уровне, дезактивируя свободные радикалы, которые могут повредить генетический материал, нарушить структуру клеток, что впоследствии приводит к неизлечимым заболеваниям.
Витамин D имеет решающее значение для поддержания здоровья. Дефицит вещества увеличивает риск сердечных заболеваний, рассеянного склероза, ревматоидного артрита и диабета. Также важны для человека и витамины группы В, содержащиеся в красной рыбе. Они необходимы для нервной системы, функции печени и стабильного уровня в крови, выработки серотонина и образования новых клеток в организме.
Польза для нервной системы и мозга
Омега-3 повышают активность клеток мозга, что в результате влияет на память и способность выполнять эффективную умственную работу в течение дня.Наряду с аминокислотами витамины A и D, а также селен и жирные кислоты защищают нервную систему от повреждений, вызванных старением. Кроме того, минерально-витаминный комплекс действует как антидепрессант, расслабляет мозг, защищает его от болезней Альцгеймера и Паркинсона. А некоторые исследования показывают, что умственные способности людей, которые регулярно едят морскую рыбу, значительно выше, чем у тех, кто отказывается от нее.
Здоровье глаз
Предотвратить дегенерацию желтого пятна, лосось поможет избавиться от сухости сетчатки, усталости глаз и потери зрения.Доказано, что любители рыбы могут похвастаться лучшим зрением, которое сохраняется дольше, чем мясоеды.
Жирные кислоты в лососе: чем они полезны?
Самые полезные омега-3, встречающиеся в природе, были обнаружены в жирной рыбе. В этом продукте вещество представлено двумя уникальными кислотами — эйкозапентаеновой (EPA) и декозагексаеновой (DHA). Они способствуют здоровому функционированию мозга, сердца, суставов и поддерживают общее здоровье организма. Еще в 1970-х годах ученые впервые заговорили о том, что употребление морской рыбы снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний… Они сделали это предположение после изучения эскимосов, живущих в арктической Гренландии, для которых морепродукты являются их традиционной пищей. Выяснилось, что заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями у представителей этой этнической группы крайне низка. Помимо этого, ученые обнаружили, что морская рыба также помогает снизить риск многих видов рака, а также болезни Альцгеймера, астмы, депрессии, диабета, гипертонии, дегенерации желтого пятна, рассеянного склероза, ревматоидного артрита.И все это, считают исследователи, благодаря Омега-3. А поскольку человеческий организм не способен самостоятельно синтезировать эти жирные кислоты, чрезвычайно важно восстанавливать их запасы из пищи. Вы можете оптимизировать концентрацию EPA и DHA в организме, употребляя жирную рыбу, такую как лосось, сардины, тунец. В идеале эти продукты должны появляться в меню не реже двух раз в неделю.
Итак, омега-3, полученные из лосося:
- защищают сердце;
- снизить риск внезапной смерти от сердечных заболеваний;
- снижают риск развития инсульта;
- снизить вероятность диабета;
- необходимы для правильного течения беременности и развития плода;
- снижают уровень плохого холестерина в крови;
- укрепляют сосуды;
- облегчают течение иммунных и воспалительных заболеваний, в частности кожных, ревматоидного артрита, болезни Крона;
- снижают риск психических расстройств и некоторых заболеваний, вызванных нарушениями работы головного мозга.
,
Согласно исследованиям, помимо несравненной пользы для сердца и сосудов, Омега-3 необходимы людям, страдающим псориазом, язвенным колитом, волчанкой. Эти жирные кислоты могут замедлять рост и уменьшать размер опухолей.
Кому нужен лосось?
Однозначно, что в идеале эта рыба должна входить в рацион всех людей. Но есть некоторые обстоятельства, при которых лосось превращается из здоровой пищи в лекарство.По этой причине красная рыба незаменима людям с такими проблемами, как:
- воспаление артерий;
- расстройство желудка;
- повышенный риск рака толстой кишки, простаты, почек;
- дерматиты и другие кожные проблемы;
- распущенные волосы и ногти;
- ухудшение зрения.
Жирный лосось — важный корм для пожилых и больных. Эта рыба нужна ослабленным людям при хронических заболеваниях или хирургическом вмешательстве.
Как выбрать рыбу
Для покупателей супермаркетов лосось представлен в виде филе, стейков в свежем виде, мороженого, копченого или консервированного.У свежего лосося должна быть гладкая и влажная кожа, серебристая чешуя и ярко-красные жабры. Белые, серые или зеленые жабры свидетельствуют об очень старой рыбе. Глаза недавно пойманной туши блестящие, без мутного налета. О свежести говорит запах рыбы: тушка должна пахнуть морем. Цвет свежего филе бледно-розовый. Коричневатые оттенки в мякоти говорят о старости рыбы, слишком красное мясо — тушка была искусственно окрашена. Стейки из семги должны быть твердыми, филе со светлыми прожилками.После надавливания на мякоть она должна быстро вернуть свою форму. Очень важно есть свежего лосося в течение нескольких дней после улова. Если такой возможности нет, тушку лучше заморозить.
Если выбор пал на копченую или соленую рыбу, желательно отдать предпочтение продукту в вакуумной упаковке, но не забудьте проверить состав — кроме рыбы и соли ничего другого быть не должно.
Потенциально опасные свойства продукта
Основная опасность любой морской рыбы — наличие в ней ртути (содержится в морской воде, особенно в загрязненных водах).Как правило, чем крупнее туша, тем выше уровень. вредное вещество в нем. Ртуть в высоких концентрациях обычно содержится в таких рыбах, как тунец, черепица, рыба-меч. Лосось же относится к морепродуктам, которые не вредит организму, так как в нем почти нет ртути. Однако когда речь идет о питании детей и беременных, важно быть полностью уверенным в экологичности продукта.
А вот с лососем, выращенным на рыбоводных фермах, нужно относиться, если не осторожно, то очень внимательно выбирать тушку.Часто генетически используется в качестве корма для таких модифицированных рыбных продуктов, содержащих пестициды. Вода в прудах часто содержит фунгициды, а в корм для рыб добавляют красители (чтобы цвет туши напоминал дикого лосося).
Нежелательно злоупотреблять продуктом людям с хроническими нарушениями работы органов пищеварения или ожирением.
Красная рыба в пищевой промышленности
Лосось относится к деликатесным продуктам. Его мягкое и нежное мясо приятного цвета используется для приготовления самых разных блюд — от банальной запеченной рыбы до экзотических блюд.Но в любом случае сохранить натуральный вкус можно только при минимальном использовании специй. Вкусный и полезный вариант — семга запеченная с овощами или на гриле.
Разнообразить вкус филе можно с помощью кисло-сладких, сладких фруктов или острых соусов, которые хорошо сочетаются с красной рыбой. В салаты лосось отлично сочетается с огурцами, яйцами, луком и помидорами, а также с оливками, сыром и другими овощами. Жареный лосось можно подавать с горчицей и зеленью, подчеркивающими вкус рыбы, а запеченный лосось можно подавать с лимонным соком.В этом варианте красная рыба пойдет с гарниром из тушеных овощей, картофеля или. Многие любят слабосоленое мясо лосося как холодную закуску или компонент суши. Тонкие ломтики соленого красного филе идеально подходят для бутербродов. Что ж, говоря о семге, нельзя не вспомнить еще один деликатес — красную икру, которую получают из рыб семейства лососевых.
Любители морепродуктов утверждают, что самая полезная пища для мозга (и это в прямом смысле слова) — это морская рыба. И хотя диетологи говорят о необходимости включать его в рацион дважды в неделю, гурманы утверждают, что этим продуктом можно наслаждаться каждый день.Он никогда не заскучает и не навредит организму.
Рыба для похудения из лососевого молока. Рецепт жареного молока с лососем. Калорийность, химический состав и пищевая ценность Сколько калорий в кипяченом молоке лосося
Вкус у лососевого молока довольно своеобразный, поэтому не все включают его в феодальный рацион. Такое соотношение объясняется незнанием пользы продукта, а также незнанием способов приготовления. Использование этих рыбных отходов может не только наполнить организм недостающими питательными веществами, но и помочь со многими проблемами со здоровьем.Молоко находятся в тесном родстве с икрой, только поставщиками являются мужчины. Это семенные железы, содержащие промысловый кум. Это название произошло из-за молочного цвета.
Истории звезд похудения!
Ирина Пегова шокировала всех рассуждением о похудании: «Умели на 27 кг и продолжаем худеть, только на ночь завариваемся …» Читать дальше>
Характеристика лососевой рыбы
К категории сало относится рыба с красным мясом, размер которой варьируется и может достигать двух метров в длину.Корпус у них обычно мощный, уплощенный по бокам и с гребенчатым гребнем, покрытый округлой чешуей. К таким представителям относятся: Горбоу, Кета, Нарки, Хариус, Форель, Лосось, Салга. Местом их обитания обычно является морской элемент, но встречаются они в крупных реках.
Как и все живые существа, они типичны для размножения. Самки созданы для того, чтобы бросать икру, а самцы, как правило, накапливают в мешках сперму, которая затем идет на оплодотворение яйца. Зрелые представители молочного цвета имеют почти белый цвет.Этот продукт жизни не меньше мяса, что обусловлено большим запасом питательных компонентов.
Пищевая ценность
Чтобы получить максимальную пользу для здоровья, в этом продукте важно сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов. Поэтому нельзя подвергать воздействию высоких температур, что приведет к разложению уникального состава и сведет к минимуму положительный эффект. Предпочтение отдается варке.
Пищевая ценность определяется распределением BJV: белки — 13-17 г, жиры — 2 г, углеводы — 0.2-0,9 г. Аналогично с рыбьим жиром по содержанию полициклических жирных кислот — более 10% на стограмме.
Преимущества
Несмотря на большую пользу молока, наибольшее потребление наблюдается в России и Японии. Европейцы считают их убытками и выбрасывают ни одного кормового питомца. Только это комплексный подход к их здоровью, так как полезных веществ есть в большом количестве. А именно отмечено наличие белков животного происхождения, в частности, протаминов.
Показаны люди, страдающие диабетом и получающие инсулиновую поддержку.Белок замедляет процесс всасывания инсулина, тем самым растягивая его действие на более длительный период времени .
Таким образом, пациенту сокращается количество инъекций, что положительно сказывается на работе всех внутренних органов.
Омега-3 ЖК способствует укреплению стенок сосудов, делает их более эластичными. К этому добавлено: улучшение кровообращения, защита от тромбофлебита, профилактика инсультов и инфарктов, нормализация артериального давления. Селезни положительно влияют на сердечную деятельность.Мы являемся ценным поставщиком глицина, полезного для мозга. Показано использование пожилых людей и детей для стимуляции умственной деятельности.
Наличие в составе витаминов группы В, С и Е обуславливает:
- снижение уровня «плохого» холестерина в крови;
- активация синтеза белка;
- укрепление иммунитета;
- улучшение работы половых органов;
- высокая регенерация любых повреждений мягких тканей и кожи.
Необязательно обходить насыщенный минеральный ряд: фосфор, магний, калий, кальций.
Полезные свойства лососевого молока не имеют возрастных ограничений, рекомендованы диетологами к регулярному употреблению: женщинами, мужчинами, пожилыми людьми и детьми. Семенные железы предотвращают преждевременное старение, а молодые растущие организмы помогают укрепить кости и зубы. Беременным такая добавка жизненно необходима, так как является источником витаминов. Это эффективное иммуномодулирующее средство как для мамы, так и для малыша.
Возможный вред
В отличие от большинства продуктов, молоко имеет минимальные противопоказания. Единственное, красная рыба может вызвать аллергическую реакцию.
По этой причине молоко нежелательно давать маленьким детям в возрасте до 3 лет . В дальнейшем кормите постепенно и наблюдайте за реакцией.
При беременности тоже требуется особая осторожность, так как организм в этот период ведет себя непредсказуемо. На время кормления грудью рекомендуется полностью отказаться от такой еды.Аллергены могут попасть в организм новорожденного и нанести вред при несовместимости с некоторыми микроэлементами.
Во всем нужна мера, ведь любой полезный продукт в больших количествах может быть опасен для здоровья. Это касается и рыбного молока. Злоупотребление может вызвать дисбаланс в пищеварительной системе. Оптимальная дневная норма для взрослого человека — 150 грамм.
Применение в кулинарии
Не стоит игнорировать этот продукт, тем более приготовление в домашних условиях не требует больших кулинарных навыков и знаний.Как уже было сказано, молоко нельзя жарить на масле, а только варить, мариновать, растить. Допускается запекание в кляре, но частое употребление такого блюда может перегрузить печень.
Можно использовать молоко в качестве начинки для пирогов, и получается вкусно и полезно. Рецептов приготовления Есть много при минимальных временных и силовых затратах. Это универсальный продукт, который может выступать в качестве отдельной закуски или мясной составляющей основного блюда.
Жареные в Кляре.
Если на витамины особо не наплевать, а вкус рыбной крупы вам нравится исключительно, то в кляре можно приготовить жареное молоко.Полученная золотистая и хрустящая корочка вместе с нежной мякотью не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Состав:
- проса — 500-550 грамм;
- яйцо — 2 шт;
- мука пшеничная — 4 столовые ложки;
- соль, перец черный, специи — по вкусу.
Для жарки потребуется оливковое масло.
Порядок приготовления:
- 1. Предварительно молоко спускается, тщательно промывается под проточной водой. Сложили на бумажные полотенца до усердия.
- 2. Тесто для зерна готовится путем смешивания остальных компонентов. В конце посолить, поперчить и приправить. По консистенции должны получиться оладьи.
- 3. В разогретую сковороду наливают масло. Молоко окунают в яичный слой и обжаривают с двух сторон до образования аппетитной корочки.
Аналогичная закуска перед подачей — мелко нарезанная зелень. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
Тушеная в сметане
Это еще один быстрый способ приготовления лососевого молока.Получается оригинальное и нежное блюдо, способное разнообразить привычный рацион. Универсальный рецепт, подходящий для тарелок и мультиварок.
Состав:
- потеря рыбы — 300-350 грамм;
- сметана 20-25% жирности — 3-4 столовые ложки;
- репчатый лук — 1 головка;
- морковь — 1 шт .;
- чеснок — 1-2 зубца;
- пучок укропа свежего;
- масло растительное — 2 ст.
Продуктовый набор представлен на 4 готовые порции.
Последовательность приготовления:
- 1. Лук нарезать полукольцами, морковь — сцепление с мелкой стружкой. Все находится в чаше мультиварки, масло в ней предварительно прогрето. Режим «жарка» и прохождение овощей, что обычно составляет 4-5 минут.
- 2. Молоко спускается при комнатной температуре или опускается в подсоленную воду. Затем они сохнут на бумаге. Разрезать на мелкие кусочки.
- 3. Выложите их на смесь обжаренного лука и моркови. Помидите вместе еще пять минут.
- 4. Чеснок и зелень мелкие. Засыпаем в миске.
- 5. Туда кладут сметану. Желательно брать домашнее задание, так как лавочка складывается при длительной термической выдержке.
В режиме «закалка» готовится 10-15 минут. Затем выложите на блюдо, политое дополнительно сметанным соусом. Можно сразу. Вкусной добавкой станет гарнир из отварного картофеля.
Молоко маринованное
Для приготовления маринованного лососевого молока потребуется:
- 1 кг рыбьего молока;
- 1 лампа;
- 1 столовая ложка поваренной соли;
- 2-3 столовые ложки подсолнечного масла;
- 2 столовые ложки уксуса;
- перец горошком душистый;
- вода кипяченая чистая.
Для усиления вкуса можно взять лимонный, а точнее выжатый сок.
Способ приготовления:
- 1. Сначала молоко готовится стандартным способом: постирать и разложить на бумажных полотенцах.
- 2. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой.
- 3. Первый слой молока укладываем в чашу, присыпаем перцем с горошком и распределяем луковые заготовки. Подобные манипуляции повторить несколько раз.
- 4. Налейте уксус и немного воды, чтобы он полностью не покрыл содержимое.Соль соль.
- 5. Накройте большую тарелку, поставьте под гнет. Обычная вода, наполненная водой, представляет собой трехлитровую банку.
Первые сутки держат в теплом помещении, а следующие 2 дня убирают в прохладе. Маринованное молоко получается эластичной, а не рыхлой структуры. Аналогичным образом можно замариновать и рыбу.
Запеченный
Запеченные в духовке канавки с лососем становятся похожими на запеканку. Несмотря на элементарный набор ингредиентов, по внешнему виду и вкусу получается довольно нестандартный кушан.
Для продуктов на 4 порции потребуется:
- проса — 250-300 грамм;
- маленькая голова рептилии рептилии;
- пучок свежей петрушки и укропа;
- чеснок — 2-3 дольки;
- молоко — 200 мл;
- бешеный хлеб или сухарики — 300 грамм;
- соль — 1 чайная ложка;
- масло оливковое или подсолнечное — 1-2 столовые ложки;
- перец черный молотый — по вкусу.
Последовательность приготовления:
- 1.Лук очищаем от шелухи, промываем и мелко ползаем.
- 2. На небольшом количестве масла развешивается до мягкого состояния, не сильно растирается.
- 3. Возьмите в прокат зелень и чеснок.
- 4. Взбить яйца со смесью молока, соли, перца, чеснока и зелени.
- 5. Сухари слегка покрошить, но не до мелкой фракции.
- 6. Для запекания рекомендуется брать порцию керамического крема. На дно выкладываются большие куски хлеба. Сверху отделить подсоленное молоко.Залил молочно-яичной жидкостью.
- 7. Следующим слоем будет жаровня для лука-порея, свежие зеленые чипсы и сахарная крошка.
- 8. Поставить в разогретую до 180 ° C духовку на 30-40 минут.
При желании можно за 10 минут до готовности посыпать тертым сыром. Это придаст запеканке особую пикантность.
С луком
Бюджетное и вкусное блюдо, не требующее больших финансовых и физических затрат. Для приготовления вам потребуются:
- 2 средних луковицы;
- 400-500 грамм лососевого молока;
- соль и перец — по вкусу;
- сок одного лимона;
- 1 столовая ложка растительного масла.
Приготовьте следующим образом:
- 1. Лук нарезать соломкой и обжарить на масле, твердом и перце. Выложите на отдельную тарелку.
- 2. В той же сковороде обжаренное молоко, предварительно затвердевшее, перец и лимонный сок. Потом рухнул в муку.
- 3. После двух сторон золотистой корочки с двух сторон сверху выкладывается готовый лук. Они накрываются крышкой и уходят завтра на много минут.
Можно использовать без бокового диска или с картофельным пюре.Не менее вкусно и в сочетании с бланшированными овощами.
Введение в посильный рацион лососевого молока обеспечит организм полезным набором веществ, которые сохранят здоровье и дадут дополнительный заряд энергии. Это подходящий продукт для диетического питания, что обусловлено малым количеством калорий и высокой пищевой ценностью.
И немного о секретах …
Рассказ одной из наших читательниц Инги Эмермин:
Я специально градусил свой вес, я весил в своем 41 как 3 секунды вместе взятые, а именно 92кг.Как полностью убрать лишний вес? Как справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? Но ничто так не связывает человека с зонтиками и мужчинами, как его фигура.
Но что делать, чтобы похудеть? Операция лазерной липосакции? Узнай — не менее 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры — LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, Мостимуляция? Чуть доступнее — курс стоит от 80 тысяч рублей с диетологом-консультантом. Конечно, вы можете попробовать пробежать на беговой дорожке, прежде чем захватывает дух.
Молоко — это семена (сперма) рыб, получившие свое название из-за своего молочно-белого цвета. Наибольшей популярностью данный товар пользуется в Японии и России.
И, тем не менее, следует отметить, что в России рыбные молочки считаются продуктами питания «На любителя» . Отказ может означать что угодно: недовольство вкусом, брезгливость или неумение правильно приготовить.
Возможно, в некоторых случаях люди не употребляют этот продукт только потому, что они не знают, чего больше от его употребления: вреда или пользы? Те же сомнения относятся и к семенам лососевых рыб.
Состав и калорийность
Одной из многочисленных обитателей тихих и атлантических океанов, а также пресных водоемов северного полушария является рыба семейства лососевых:
- Лосось.
- Горбуша.
- Кета.
- Красный лосось.
- Кижух.
- Чалч.
- Kumja.
- Нельма.
- Тюмень.
- Ленок.
- Омуль.
- Голот.
- Хариус.
- Форель.
- Ишхан.
Из большого списка различных видов наиболее распространены собирательные названия — форель и лосось .
Семена семейства лососевых содержат ряд витаминов и минералов:
- Витамины: в 1, 2, в 6, в 12, с, е, стр.
- Белки.
- Жиры.
- Углеводы.
- Протамины.
- нуклеотидов.
- Аминокислоты.
- Полиненасыщенные жирные кислоты (включая омега-3).
- Калий.
- Кальций.
- Фосфор.
- Магний.
- Утюг.
- Натрий.
Калорийность продукта колеблется от 90 до 100 ккал на 100 г продукта . А по своему питательному составу они приравниваются к рыбьему жиру.
Полезный качественный товар
Благодаря насыщенному составу, состоящему в твердом виде из полезных компонентов, семена лососевых рыб обеспечивают нормальную работу внутренних органов и систем организма.
Продукт просто необходимо включать в меню не только для того, чтобы разнообразить повседневный рацион. Достаточным основанием для этого является благоприятное воздействие на здоровье человека:
- Восстанавливает клетки печени и улучшает ее функции.
- Выводит из организма токсины, в том числе соли тяжелых металлов.
- Защищает от вредного воздействия ультрафиолета.
- Предотвращает старение и разрушение тканей мозга.
- Повышает физическую активность и выносливость.
- Предотвращает образование висцеральных жиров.
- Регулирует гипергликемический индекс крови.
- Защищает и укрепляет центральную нервную систему.
- Укрепляет иммунную систему.
- Выводит радионуклиды из организма.
- Укрепляет костную ткань.
- Помогает улучшить состав крови и кроветворение.
- Предупреждает развитие атеросклероза.
- Снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний (инфаркт, инсульт).
- Обладает выраженным противовоспалительным действием.
- Способствует повышению сопротивляемости организма заболеваниям ОРВИ (синусит, ринит).
- Повышает потенцию (у мужчин).
- Оказывает омолаживающее действие на кожу.
- Ускоряет обмен веществ.
Молоко из лососевой рыбы, обогащенное витаминами и минералами идеально подходит для диетического и спортивного питания . Это способствует получению достаточно низкокалорийного продукта.
Еще одно назначение рыболовных семенников — косметология.Экстракты этого продукта, добавленные в косметику для лица, не только разглаживают кожу, делают ее шелковистой, но и отбеливают.
Компоненты, добавленные в шампуни, бальзамы и маски для волос, облегчают им задачу. Одновременно укрепляет корни волос, придает волосам блеск. Восстановите клетки эпителиальной кожи головы и предотвратите себорею.
Использование семян красной рыбы в кулинарии
Рыбный продукт, который с большой натяжкой можно назвать популярным, однако, имеет много способов приготовления.Из него готовят ухи, горячие и холодные закуски, салаты и омлеты.
Молоко из соленой рыбы готово к употреблению в пищу. Их можно есть с отварным картофелем, салатницей и зеленью. Или использовать для приготовления сытных бутербродов.
Хорошим сочетанием для бутерброда будет ржаной хлеб (или тост), кусок молока, свежий огурец, кольца салатного лука и зелень. Это блюдо с низкой калорийностью, утоляющее чувство голода и насыщающее энергией.
Для того, чтобы приготовить вкусное и сытное диетическое блюдо из рыбных семян, рецепт сборного салата вполне подойдет.
Салат «Рыбный Иссирм»
Состав:
- Молоко — 500 г
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Огурец маринованный или соленый — 2 шт.
- Лук Ялтинский (или другой Салат) — 2 шт.
- Майонез или нежирная сметана для заправки — 3 ст. л.
- Соль, черный молотый перец и зелень — по вкусу.
Готовка:
Сначала нужно отварить семена в подсоленной воде 5-7 минут .Картофель и морковь отварить в отдельной посуде. Пока отварные продукты остывают, нужно очистить лук, перебрать и промыть зелень.
Остывшие овощи и молоко нарезать средним кубиком и выложить в салатник. Также есть нарезанный кубиком лук и нарезанные кубиком огурцы. Все ингредиенты посолить и подсолить по вкусу. Заливаем салат легким (салатным) майонезом или нежирной сметаной. Сверху все обильно посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Возможные противопоказания
Семена красной рыбы практически не имеют противопоказаний.Небольшие ограничения все еще существуют, и причиной их может быть:
- Аллергическая реакция на продукт.
- Ожирение или избыточный вес.
Правильно приготовленный продукт подходит для всех возрастных категорий, в том числе для детей и беременных. Суточная норма потребления для взрослого не должна превышать 150
г.
Выход
Любой товар, даже очень полезный, использовать нельзя . В том случае, если включение в рацион рыбного молока вызывает побочные эффекты: дискомфорт в области желудочно-кишечного тракта, тошноту, диарею, лучше всего исключить их из меню.
Чтобы развеять сомнения: выбирать этот продукт или нет, лучше всего посоветоваться с опытными диетологами.
Молоко Горбуши богато такими витаминами и минералами как: витамин B1 — 12,3%, витамин B2 — 18,3%, витамин B6 — 35,6%, витамин B12 — 900%, кальций — 12,5%, фосфор — 35%, железо. — 16,1%
- Витамин B1. Он входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивая организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизм разветвленных аминокислот.Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B2. Участвует в реакциях окисления, способствует повышению восприимчивости цвета с помощью зрительного анализатора и адаптации к темноте. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин B6. Участвует в поддержании иммунного ответа, процессов торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддерживая нормальный уровень гомоцистеина \ в крови.Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин B12. Играет важную роль в метаболизме и преобразованиях аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 — взаимосвязанные витамины, участвующие в кроветворении. Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фланца, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Кальций Это основной компонент наших костей, действует как регулятор нервной системы, участвует в сокращении мышц.Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, увеличивает риск остеопороза.
- Фосфор Участвует во многих физиологических процессах, включая энергообмен, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходимых для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо Входит в состав различных белков, в том числе ферментов.Участвует в переносе электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное употребление приводит к гипохромной анемии, миоглобин-дефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
по-прежнему скрывать
В приложении вы можете увидеть полный каталог наиболее полезных товаров.
Рыбное молоко — разновидность икры. Если икра откладывает самок, то молоко — это семенные железы самцов, содержащие промысловую сперму.На вкус молоко довольно специфическое блюдо, которого нет совсем. Большинство предпочитает отдавать эту часть рыбкам питомцу.
Молочные рыбы из семейства лососевых (Кета, Горбова) охотно употребляют только в Японии и России, а жители европейских стран относятся к этому блюду осторожно и даже с отвращением. Между тем молоко, получившее свое название за отдаленное сходство с молоком по цвету, обладает довольно большим запасом витаминов, позволяющих восполнить дефицит в организме многих полезных элементов.
Примечательно, что люди не задумывались о пользе молока до тех пор, пока однажды не стали замечать, что хищники, такие как медведи, ловят свежую рыбу, в первую очередь, поедают самые питательные части, а именно — икру и молоко. Благодаря этому молоко обосновалось в рационе человека около восьмисот лет назад. Если у вас есть желание попробовать лососевое молоко, предлагаем узнать об этом продукте подробнее. Польза для организма, состава и калорийности, а также вред от лососевого молока — обо всем этом вы прочитаете ниже.
Что такое жирное молоко из лососевых рыб, какова их калорийность?
Молоко лосося имеет довольно низкую калорийность, так как почти на 70% состоит из воды.
В порции стограммы содержится около 90-100 ккал.
Пищевая ценность 100 г лососевого молока:
Белки: 12-17 г
Жиры: 1,6 г,
, в том числе полиненасыщенные жиры: 0,8 г
моно-ненасыщенные жиры: 0,4 г
насыщенные жиры: 0,4 г
Углеводы: 0.1-0,8 г
В комплекс полезных элементов, содержащихся в молоке лосося, входят:
минералов: 2,9 мг
железо, 125 мг
кальций, 280 мг
фосфор, 28 мг
натрия, 134 мг
калий, 11 мг
магния; Витамины: 0,9 мкг
токоферол, 185 мкг
тиамин, 711 мкг
пиридоксин, 330 мкг
рибофлавина, 27 мкг
кобаламина, 4,2 мкг
аскорбиновая кислота, 407 мкг
ниацин; аминокислоты; Протамин (низкомолекулярный белок).
Благодаря своему минерально-витаминному составу, лососевое молоко поддерживает стабильное функционирование организма и обеспечивает здоровье клеток, органов и систем.
Когда лосось особенно полезен?
Наибольшую пользу приносят животные белки и полиненасыщенные жирные кислоты (концентрация которых довольно высока), содержащиеся в молоке лосося.
Польза лососевой рыбы для человека: укрепление и повышение тонуса сердечно-сосудистой системы и профилактика инфарктов, инсультов, блоков крови.Улучшение функционирования и приостановка старения мозга. Благодаря Протаминтаму обеспечивается более длительное действие некоторых лекарств, например, инсулина, поэтому миллы полезны при сахарном диабете.
Улучшить обмен жиров. Улучшить процесс обмена веществ. Обладая регенерирующим действием, лососевое молоко (особенно KET Milks) ускоряет восстановление клеток, приостанавливает старение и улучшает внешний вид кожи, способствует отбеливанию и выравниванию ее тона. Укрепление костных тканей, зубов и профилактика стоматологических заболеваний.Антиоксидантное действие, присущее молоку лосося, защищает организм от воздействия свободных радикалов и УФ-излучения.
Благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Повышают иммунитет (отличная замена иммуностимуляторам и иммуномодуляторам) и защитные механизмы человеческого организма. Помогают устранить отечность, способствуют ускорению процесса заживления язв и ран. Ускорьте выведение алкоголя. Обладают антистрессовым действием, успокаивают нервную систему.
Молоко Сало благотворно влияет на печень, улучшая ее работу. Очищают энергию тела, укрепляя его выносливость. Контролировать содержание сахара и холестерина в крови. Улучшить кроветворение. Замечено, что молоко лосося способствует повышению потенции. Подают профилактическое средство от гайморита, ОРВИ, ринита.
Обладают мощным противовоспалительным и антиоксидантным действием. Помогите клеточному дыханию. Молоко лосося также способствует синтезу белков.Благодаря тому, что в молоке лосося много аминокислот (до 10% от состава), без которых полноценный обмен веществ невозможен, они очень полезны детям и подросткам, беременным женщинам и людям пожилого возраста. В США в последние годы также стало популярным молоко.
Если раньше от употребления этого продукта в еде местные отказывались, то теперь он используется не только как пищевая добавка, но и как элемент в составе многих косметических средств. Благодаря наблюдениям и экспериментам ученые подтвердили омолаживающее действие лососевого молока на кожу.Благодаря полиаминовым продуктам, входящим в состав продукта, происходит стимуляция клеток и увеличение выработки коллагена. Результатом этого становится разглаживание кожи, придание ей эластичности и устранение пигментных участков.
Молоко для похудения из лосося
Ключом к успешной диете становится добавление в рацион продуктов с лососевой рыбой для снижения калорийности и способности улучшать жировой обмен, увеличивая интенсивность расщепления жиров.Вот в чем поможет лососевое молоко. Если вы сидите на диете, ведете активный образ жизни и стараетесь правильно питаться, то в вашем меню обязательно должно появиться лососевое молоко.
Молоко лосося часто вводят в рацион спортсменов, так как оно обогащает людей множеством полезных веществ и не заставляет прибегать к помощи искусственных препаратов. Некоторые из последних исследований дали невероятные результаты: мили кейтсов чрезвычайно богаты мощными нуклеотидами высокого качества. Эти вещества организм использует как восстановитель и «ремонтирует» поврежденные цепи нуклеотидами.Это обеспечивает не только антивозрастной, но и лечебный и профилактический эффект. Положить и приготовить лососевое молоко
Закупаем и готовим лососевое молоко
Приобретать лососевое молоко необходимо в тех магазинах, которые проходят регулярные проверки и обеспечивают необходимые условия для содержания и поддержания товара в актуальном виде. Желательно выяснить, откуда была поймана рыба, из которой удалено молоко, ведь зараженные токсинами резервуары лососевых обитателей впитывают все вредные вещества, как губка.Внешне молоко должно быть гладким, без повреждений, по плотности однородным, твердым и не грязным. Оттенок молока зависит от возраста рыбы. Если они розоватые или красноватые, значит, рыба была молодой.
Есть ли вред от молока лосося?
Серьезных ограничений на употребление лососевого молока нет. Продукт с низким содержанием углеводов и насыщенных жиров и неканцерогенов и вредных элементов может быть не рекомендован к употреблению только в случае индивидуальной непереносимости компонентов лосося или морепродуктов.Беременным и кормящим женщинам можно употреблять лососевое молоко, но нерегулярно в умеренных количествах.
А вот детям до 3 лет давать лососевое молоко все же не рекомендуется. Вред возможен только при злоупотреблении обжаренным в большом количестве масличным или жирным лососевым молоком. Такое блюдо перестает быть диетическим, поэтому особенно важно избегать его при ожирении или нарушенном обмене веществ.
Диетологи разрешают употреблять жареное лососевое молоко не более 150 г в день. Лососевое молоко — полезный, относительно недорогой и питательный продукт, который пока еще не оценен многими людьми.Научившись правильно и вкусно приготовить лососевое молоко, вы сможете зарядить порцией полезных веществ и предотвратить ряд серьезных заболеваний. Подумайте об этом и начните заботиться о здоровье Смалода!
Молоко лососевой рыбы богато такими витаминами и минералами как: витамин B1 — 12,3%, витамин B2 — 18,3%, витамин B6 — 35,6%, витамин B12 — 900%, кальций — 12,5%, фосфор — 35%. , Железо — 16,1%
- Витамин B1. Он входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивая организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизм разветвленных аминокислот.Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B2. Участвует в реакциях окисления, способствует повышению восприимчивости цвета с помощью зрительного анализатора и адаптации к темноте. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин B6. Участвует в поддержании иммунного ответа, процессов торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддерживая нормальный уровень гомоцистеина \ в крови.Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин B12. Играет важную роль в метаболизме и преобразованиях аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 — взаимосвязанные витамины, участвующие в кроветворении. Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фланца, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Кальций Это основной компонент наших костей, действует как регулятор нервной системы, участвует в сокращении мышц.Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, увеличивает риск остеопороза.
- Фосфор Участвует во многих физиологических процессах, включая энергообмен, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходимых для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо Входит в состав различных белков, в том числе ферментов.Участвует в переносе электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное употребление приводит к гипохромной анемии, миоглобин-дефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
по-прежнему скрывать
В приложении вы можете увидеть полный каталог наиболее полезных товаров.
Как запечь омуль в духовке с картофелем. Омуль запеченный в фольге
Байкальский омуль — местный эндемик, визитная карточка озера и настоящий деликатес.Побывать на Байкале и не попробовать эту рыбу — непростительная ошибка. Дегустацию можно устроить в любом ресторане, но, как говорится, хочешь что-то сделать хорошо — сделай сам.
Не будем говорить о копчении омуля — это все же довольно трудоемкий процесс. Есть и другие, не менее достойные способы приготовления, и эти рецепты просто местные, байкальские.
Омуль соленый
Самый распространенный способ добычи рыбы. Омуль по желанию выпотрошить, тщательно промыть проточной водой, но оставить чешуйки.Можно ловить рыбу и не потрошить, тогда, по мнению ряда гурманов, она приобретает более ярко выраженный вкус, но понятно, что в этом случае возни в процессе дальнейшего употребления будет больше.
Важный момент: соль должна быть крупной. Мелкие быстро растворяются, пересолить верхний слой и внутрь тушки не проникает. Рыбе нужно около горсти соли.
Укладываем рыбу слоями в эмалированную, а лучше деревянную посуду, каждый слой тоже заливаем солью.Затем сверху кладется гнет — камень или банка с водой.
Через 1-2 дня соленый омуль можно подавать к столу.
Омуль на рожне
Чистое рыбное блюдо и, по мнению многих, один из самых вкусных рецептов приготовления этой рыбы.
Омуль взят «как есть», отменен. На тушке делают 3-4 косых надреза по бокам для лучшего пропекания, поверхность натирают солью и перцем.
Затем рыба через рот головой вниз садится на палку, но не протыкает ее полностью, чтобы не поскользнуться.Рожну желательно изготавливать из древесины лиственных пород или, по крайней мере, не смолистой, чтобы омуль не пах смолой в процессе приготовления.
Наклейте рыбу под откосом, накройте угли костра и переверните по мере необходимости. Через несколько минут самое вкусное блюдо готово! У правильно приготовленного омуля кожа с чешуей легко отделяется от мякоти и костей.
Сплинтер из омуля
Довольно экзотическое блюдо для незнакомого человека, от замороженной до твердой рыбы.
Способ приготовления следует из названия: замороженная сырая рыба просто раскалывает твердый предмет. При этом кожа и кости отделяются, а мясо окунается в смесь соли и перца и сразу же употребляется. Изумительная закуска.
Сагудай из омуля
Еще одно аутентичное байкальское блюдо из разряда закусок, разновидность рыбного салата.
Для его приготовления необходимо свежее филе омуля без чешуи и костей. Режем его кусочками по 3-4 см и опускаем на 15-20 минут в крепкий рассол.
Затем достаем, даем раствору стечь, смешиваем с луком, перцем и растительным маслом. Все — вы можете себе помочь. Кстати, приготовленное таким образом филе можно есть не сразу, а уплотнить в банке и хранить в холодильнике. Лук и специи потом лучше не добавлять.
Грузины
Байкальский рыбный рулет, происхождение названия которого остается загадкой.
Рыбный фарш малосольным и обжаренным с луком на сковороде.При этом замешивать тесто, как на варениках. Из пласта теста и фарша раскатывают рулетики.
Нарезанные булочки обжаривают в масле и едят горячими.
Тема блюд из байкальского омуля достойна целой книги рецептов. Мы привели только самое простое и красочное.
Совершите путешествие на Байкал и попробуйте сами. Кстати, изучение местной кухни — отличный вариант провести свободное время.
В духовке омуль запекать 40 минут при 200 градусах.
В мультиварке 40 минут в режиме выпечки.
В конвекционной печи выпекайте омуль на средней скорости 25 минут при температуре 200 градусов, а затем 5-7 минут на высокой скорости.
Как запечь омуль в фольге
Продукты
Омуль — 2 тушки
Лимон — 2 штуки
Укроп — 2 пучка
Соль, специи — по вкусу
Подготовка продуктов к выпечке
1. Очистить 2 тушки омуля от чешуи, выпотрошить внутренности и обрезки плавники ножом.
2. Подготовленную рыбу промыть водой и протереть бумажным полотенцем, чтобы впитать влагу.
3. Натереть тушки солью и специями и оставить на несколько минут.
4. Нарезать 2 лимона тонкими ломтиками и нарезать 2 пучка укропа. В образовавшейся лунке каждой рыбки равномерно распределить зелень и цитрусовые.
5. Обернуть тушки фольгой в 2 слоя, чтобы не потек сок.
Как запечь омуль в духовке
1. Духовку разогреть до 200 градусов.
2. Выложить омуль на чистую форму для запекания брюшком вверх и отправить в духовку на 40 минут, после чего сразу же подавать.
Как запечь омуль в мультиварке
1. На дно мультиварки положить рыбу, завернутую в фольгу.
2. Включите режим выпечки и готовьте 40 минут.
Как запечь омуль в конвекционной печи
1. Омуль поставил на среднюю решетку.
2. Установите температуру 200 градусов и выпекайте 25 минут на средней скорости, а затем 5-7 минут на высокой.
Фускофакты
Взрослый омуль может весить до 3 килограммов и достигать 64 сантиметров в длину, но чаще всего встречается в природе с массой около килограмма. Пик рыболовного сезона приходится на конец сентября — октябрь.
Омуль считается низкокалорийной рыбой. В 100 граммах содержится всего 88 килокалорий.
Омуль — одна из самых ценных и питательных для человека промысловых рыб. Омуль на 1/5 состоит из жиров, но это никоим образом не влияет на его диетические свойства.Весь жир отлично усваивается организмом. Полное всасывание происходит всего за полтора часа. Для сравнения: наш организм усваивает мясо за пять часов и более.
Так как омуль жирная рыба, лучше всего готовить ее в запеченном виде — так она будет нежнее на вкус. К тому же омуль можно приготовить без добавления масла — подкожный жир его прекрасно заменит.
Омуль — полезная рыба, особенно в слабосоленом виде. Жирные кислоты, содержащиеся в его мясе, разжижают кровь, нормализуют работу сердца и нервной системы человека.А по содержанию витаминов группы В омуль занимает одно из лидирующих мест среди рыб.
Омуль: как приготовить?
Омуль запеченный в фольге
Блюдо приготовлено из свежего омуля без предварительного засола. Вам понадобится следующий набор ингредиентов:
— омуль; — Лайм; — 2 зубчика чеснока; — соль; — 100 г гречки; — 50 г клюквы; — растительное масло.
Гречку отварить до полуготовности. Вымойте омуля, положите на разделочную доску и выпотрошите.Выдавить сок из лайма, посыпать им рыбу. Ножом измельчить чеснок, положить его в брюшко, насыпать туда крупу и зашить лунку.
Чтобы избавить рыбу от глистов, подержите ее три дня в морозильной камере.
Положите омуль на смазанную маслом фольгу. Снова сбрызнуть соком цитрусовых, посыпать ягодами, остатками чеснока и укутать. Разогрейте духовку, поместите туда противень с рыбой и запекайте 40 минут. Подождите пять минут, прежде чем открывать фольгу. Затем подавайте на стол.К этому блюду хорошо подходит отварной картофель в качестве гарнира.
Тушеный омуль
По этому рецепту можно готовить даже на открытом воздухе, в полевых условиях. Легкость приготовления и восхитительный вкус блюда оставят только положительные воспоминания об отдыхе. Вам понадобится:
1 кг картофеля; — 2 омуля; — соль; — перец; — растительное масло; — лимон; — горшок с толстыми стенками.
Картофель очистить, нарезать большими кружками. Дно сковороды смазать маслом, равномерно уложить корнеплод, посолить.Рыбу выпотрошить, удалить косточки, разрезать на несколько частей. Половину выложить на овощной слой кожицей вверх. Повторить слои, закрыть крышкой. Поставить на медленный огонь. Варить не менее 40–60 минут. Сверху можно присыпать дольками лимона, но это не обязательно.
Перед приготовлением можно обжарить омуль шкуркой вниз, а потом начать чередовать слои, так блюдо будет красивее и аппетитнее на вид.
Филе омуля в кляре
1 филе омуля; — соль; — специи; — 1 куриное яйцо; — 50 мл молока; — 15 г муки; — растительное масло.
Взбейте яйцо и молоко в небольшой миске и добавьте муку. Филе нарезать кусочками шириной не более 2 см, обмакнуть каждый в жидкое тесто и обжарить на сковороде до румяной корочки. Посолить, снять с огня и подавать со свежими овощами и зеленью.
Омуль соленый
Омуль; — соль.
Кишку рыбы хорошо промыть, внутренности удалить. Вы можете замариновать целую тушку и очистить ее перед подачей на стол. В кастрюлю или бочонок насыпьте полпачки соли. Сверху выложить омуль бок о бок, разрезать и полить остатками специй.Сверху установите гнет. Поставить емкость в темное сухое место на 2 дня. Перед подачей стряхните лишнюю соль и подавайте.
Омуль горячего копчения
Омуль горячего копчения порадует незабываемым вкусом, неудивительно, что это деликатес, который подают на Байкале повсеместно. Однако долго хранить рыбу такой заготовкой не получится. Для приготовления вам понадобится дымовая лампа и опилки, лучше яблочные.
Копчите рыбу на открытом огне, но вы можете воспользоваться небольшой машиной и приготовить дома.Сначала выпотрошите тушку, а затем поместите ее в коптильню брюшком вверх или в подвешенном состоянии. Омуль горячего копчения готов к употреблению через 45–50 минут после закипания. Ешьте горячим или холодным.
Омуль фаршированный
Можно приготовить омуль в фаршированном виде. Для этого используйте только свежую рыбу. Приготовьте следующие ингредиенты:
Омуль; — зелень; — лимон; — томатная паста; — уксус; — вода; — перец красный молотый; — зеленый лук; — черемша; — сметана; — сыр.
Омуль очистить и потрошить. Зелень измельчить, уксус развести в воде, из лимона выжать сок, лук и черемшу измельчить.Смешайте эти ингредиенты со сметаной, тертым сыром, томатной пастой, специями. Приготовить смесь с рыбы, завернуть в 2–3 слоя фольги и выложить на решетку. Обжаривайте на углях 30–40 минут, затем сразу подавайте.
Омуль
— одна из самых вкусных сибирских рыб, которая водится во многих водоемах Сибири. Чаще всего омуль ловят в реке Енисей и на Байкале. Однако он обитает во многих реках Сибири. Эта рыба очень популярна среди местного населения.Омуль относится к разновидностям лососевых рыб семейства сиг. Обладает вкусным и полезным мясом. Из этой рыбы можно приготовить большое количество самых разнообразных вкусных блюд. Можно коптить, жарить, солить, запекать, набивать, готовить. Одним словом, сделать из этого все, что душе угодно. И любое блюдо из этой рыбы будет иметь отличный неповторимый вкус.
Омуль в фольге с гречкой
Блюдо должно быть приготовлено из свежего омуля, не требует предварительного маринования. Для того, чтобы запечь омуль в фольге, вам понадобится: 700-800 грамм омуля, 100 грамм гречки, 1 лимон, 50 грамм клюквы, шепот тмина, перец черный молотый, петрушка и укроп, масло растительное, соль. .
Для начала гречку нужно отварить до полуготовности. Омуле очистите чешую, кишку и ополосните. Выжмите сок из лимона и обильно полейте его рыбой. Чеснок и зелень мелко нарезать, положить все это в брюшко рыбы и добавить несколько семян тмина. Далее засыпаем пол готовой гречневой каши.
Фольгу смазать маслом и положить туда тушку омуля, снова сбрызнуть омуль лимонным соком, посыпать клюквой, остатками зелени и чеснока и завернуть фольгой.Разогрейте духовку и выложите противень с омулем, завернутый в фольгу. Выпекать около 40 минут при температуре 180 ° С. После этого вынуть противень из духовки и дать запеченной в фольге рыбе примерно 5 минут остыть. После этого можно подавать блюдо на стол. Лучше всего подавать в качестве гарнира с картофельным пюре или отварным картофелем, нарезанным крупными ломтиками.
Омуль с сыром, грибами и овощами
Для приготовления этого блюда требуется 1 кг филе окуня, 0 свежих грибов.2 кг, 2 луковицы, 2 моркови, 4 зубчика чеснока, твердый сыр 0,2 кг, масло растительное 0,5 стакана, сметана 0,5 кг, аджика 1 столовая ложка, 1 лимон, 300 г томатного сока, зелень, петрушка, укроп, соль, молотая черный перец.
Очистите рыбу и вымойте ее, затем обсушите бумажным полотенцем, затем нарежьте филе и отделите его от костей. Далее нарежьте филе на кусочки примерно массой 50 грамм.
Далее необходимо смешать аджику и 300 грамм сметаны и перемешать. Добавьте измельченный чеснок, щепотку соли и столовую ложку лимонного сока и хорошо перемешайте.Затем полученным соусом намазать кусочками омуля, затем поставить сковороду и залить рыбу измельченной цедрой лимона. В этой смеси следует настоять мясо омуля 4 часа.
В кастрюлю налить томатный сок и положить туда кусочки омуля. На каждый из кусочков рыбы следует положить обжаренные овощи и грибы, посыпать тертым сыром и сверху положить немного сметаны. Запекать в духовке до румяной корочки при температуре 160 0 -180 0 С. Выложить омуль на блюдо и украсить это чудесное блюдо зеленью.
Тушеный омуль
Для приготовления омуля по этому рецепту вам понадобятся: 2 тушки омуля массой 400-500 грамм, 1 кг, картофель, лимон, масло растительное, перец черный молотый, соль.
Картофель очистить и нарезать дольками 7-10 мм. Возьмите кастрюлю с толстыми стенками, смажьте дно растительным маслом и равномерно выложите картофель на дно сковороды. Слегка посолить и поперчить. Омуль нужно очистить и выпотрошить, промыть водой и отделить кости от мяса.Филе нарезать крупными кусочками. Половину кусочков очистить от кожуры, положить на картофель, затем сделать еще один слой картофеля, а затем выловить рыбу и закрыть сковороду крышкой. Варить на слабом огне 40-50 минут. Сверху можно выложить дольки лимона. Также перед тем, как тушить омуль, его можно обжарить шкуркой вниз, а затем разложить слоями. Таким образом, блюдо будет иметь более аппетитный и эстетичный вид.
Веселье из омуля
Для приготовления закуски из омуля нужна только жирная и очень свежая рыба, иначе блюдо просто не получится.Блюдо бурятской кухни готовится по старинным рецептам.
Омуль нужно очистить от чешуи и кишки, а затем хорошо промыть водой. Затем следует разрезать омуль на 2 части по гребню и отделить гребень от мяса. Полученное таким способом филе нужно нарезать некрупными кусочками по 4-5 см. Затем поместите эти ломтики в подсоленную воду, добавив молотый черный перец, подсолнечное масло и нарезанный кольцами лук. Затем все нужно тщательно перемешать и утрамбовать в стеклянной банке.Закусывать в еду можно через 2 часа. Храните это блюдо только в холодильнике.
Что касается вкуса закуски, то он сильно зависит от количества добавленного в рассол подсолнечного масла и специй. Также помимо специй в это блюдо можно добавить горчицу и майонез, кроме того, можно использовать оливковое масло вместо подсолнечного, это придаст мясному омулю более пикантный и нежный аромат.
Омуль фаршированный
Это изысканное блюдо можно приготовить из следующих ингредиентов: 3–4 омуля, 3 картофелины, 1 крупная морковь, сливки жирностью 20% — 250 грамм.Тушки омуля, кишки тщательно очистите, а затем промойте водой. Картофель отварить, а затем нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке, затем обжарить на сковороде на подсолнечном масле.
В изголовье туши омуля с внутренней стороны надрезать гребень, чтобы не отрезать голову, а только отделить от нее филе, отобрать все кости из мяса. Также отрезается хвост и удаляется хребет. В итоге у вас получится филе с головой и хвостом.
Сначала смешайте картофель, морковь и 2/3 сливок, затем посолите по вкусу. Рыбу фаршировать и закрепить заостренной спичкой или зубочисткой. Уложить фаршированный омуль в фольгу или пергамент и залить остатками сливок. Сверните фольгу или пергамент, выложите на противень и поставьте в духовку. Духовку разогрейте до 220 градусов и запекайте омуль около 30 минут.
Вкусный и пикантный омуль, фаршированный начинкой, готов к употреблению.
Приятного аппетита!
Приготовлено из свежего (замороженного) омуля без предварительного маринования.Представляем вашему вниманию два варианта этого блюда.
1. Состав: омуль; лимон; 2 зубчика чеснока; соль; 100 грамм гречки; 50 г клюквы; растительное масло.
Гречку отварить до полуготовности. Вымойте омуля, положите на разделочную доску и выпотрошите. Выжмите сок из лимона, посыпьте им рыбу. Ножом измельчить чеснок, положить его в брюшко, насыпать туда крупу и зашить лунку. Выложите омуль на смазанную маслом фольгу. Снова сбрызнуть соком цитрусовых, посыпать ягодами, остатками чеснока и укутать.Разогрейте духовку, поместите туда противень с рыбой и запекайте 40 минут. Подождите пять минут, прежде чем открывать фольгу. Затем подавайте на стол. К этому блюду хорошо подходит отварной картофель в качестве гарнира.
2. Состав: омуль — 2 шт .; лимон — 1 шт .; оливковое масло; соль; перец; зелень по вкусу.
Туша омуля с потрохами и промытыми, срезать плавники. Натереть соль и перец — внутри и снаружи. Затем нарежьте лимон дольками. Выложите внутрь рыбы дольки лимона и зелень (целиком).Сверху сбрызнуть оливковым маслом. Разогрейте духовку до 180 градусов. Каждую рыбку аккуратно оберните фольгой, оставив воздушный карман. Лучше использовать 2 листа фольги, чтобы рыба запеклась максимально равномерно и сохранила все соки. Запекать в духовке около 15 минут. Подавать, выложив на тарелку и полив сверху отобранным соком. Также с рыбой можно запечь полуфабрикаты из картофеля, лука и моркови.
Тушеный омуль
По этому рецепту можно готовить даже на свежем воздухе, в полевых условиях.Легкость приготовления и восхитительный вкус блюда оставят только положительные воспоминания об отдыхе.
Состав: Картофель 1 кг; 2 омуля; соль; перец; растительное масло; лимон; горшок с толстыми стенками.
Картофель очистить, нарезать большими кружками. Дно сковороды смазать маслом, равномерно уложить корнеплод, посолить. Рыбу выпотрошить, удалить косточки, разрезать на несколько частей. Половину выложить на овощной слой кожицей вверх. Повторить слои, закрыть крышкой. Поставить на медленный огонь.Варить не менее 40-60 минут. Сверху можно присыпать дольками лимона, но это не обязательно. Перед приготовлением можно обжарить омуль шкуркой вниз, а затем начать чередовать слои, так блюдо будет красивее и аппетитнее на вид.
Омуль фаршированный
Можно приготовить омуль в фаршированном виде. Для этого используйте только свежую рыбу.
Состав: омуль; зелень; лимон; томатная паста; уксус; вода; красный перец; лук; черемша; сметана; сыр.
Омуль очистить и потрошить. Зелень измельчить, уксус развести в воде, из лимона выжать сок, лук и черемшу измельчить. Смешайте эти ингредиенты со сметаной, тертым сыром, томатной пастой, специями. Приготовить смесь с рыбы, завернуть в 2-3 слоя фольги и выложить на решетку. Жарить на углях 30-40 минут, а потом сразу же подавать на стол.
Филе омуля в кляре
Состав: 1 филе омуля; соль; пряность; 1 куриное яйцо; 50 мл молока; 15 г муки; растительное масло.
Взбить яйцо и молоко в небольшой миске и всыпать муку. Филе нарезать кусочками шириной не более 2 см, обмакнуть каждый в жидкое тесто и обжарить на сковороде до румяной корочки. Посолить, снять с огня и подавать со свежими овощами и зеленью.
Омуль соленый
Промытую рыбу выпотрошить, внутренности удалить. Вы можете замариновать целую тушку и очистить ее перед подачей на стол. В кастрюлю или бочонок насыпьте полпачки соли. Сверху выложить омуль бок о бок, разрезать и полить остатками специй.Сверху установите гнет. Поставить емкость в темное сухое место на 2 дня. Перед подачей стряхните лишнюю соль и подавайте.
Омуль горячего копчения
Омуль горячего копчения порадует незабываемым вкусом, неудивительно, что это деликатес. Однако долго хранить рыбу такой заготовкой не получится. Для приготовления нужны коптильня и опилки.
Копчите рыбу на открытом огне, но вы можете использовать небольшую машину и готовить дома. Сначала выпотрошите тушку, а затем поместите ее в коптильню брюшком вверх или в подвешенном состоянии.Омуль горячего копчения готов к употреблению через 45-50 минут.
Кета холодного копчения в домашних условиях. Копченая кета
Ароматная, манящая копченая рыба — одна из самых вкусных закусок. Конечно, в большинстве случаев в наше время она появляется на столе только тогда, когда мы покупаем ее в магазине, а между тем существуют очень простые и доступные способы коптить рыбу в домашних условиях.
Копчение — это обработка продукта дымом, образующимся при сжигании опилок или дров.Копченая рыба отличается неповторимым ароматом, особенно тающим, нежным вкусом, всем своим видом и запахом возбуждает аппетит. К сожалению, то, что мы покупаем в магазинах и на десятую часть, не отражает всей гаммы вкуса свежекопченой рыбы, но выход есть — коптить рыбу в домашних условиях, приготовить вкусные и ароматные рыбные закуски своими руками.
Чтобы приготовить копченую рыбу в домашних условиях, нужна коптильня, купить которую сегодня может любой желающий — она не займет много места и доступна по цене.Этот прибор позволит вам приготовить в домашних условиях рыбу как горячего, так и холодного копчения.
В домашних условиях обычно выбирают горячее копчение — продукт готовится быстро, да и сам процесс довольно простой. Такое копчение происходит при температуре 90-100 градусов и обычно занимает мало времени. Рыба мало теряет влагу, получается сочная, мягкая, нежная. Однако такие продукты нельзя хранить долго. Холодное копчение позволяет приготовить лакомство с более длительным сроком хранения, но занимает довольно много времени — до 5 дней! При холодном копчении максимальная температура до 40 градусов, постепенно удаляется влага, поэтому эта копченая рыба более сухая, чем в первом варианте.Однако по вкусовым качествам рыба холодного копчения ничем не уступает.
Для горячего копчения следует выбирать нежирную рыбу средней жирности или нежирную, или очень жирную, например, угорь. Хорошо проявляет себя осетр — севрюга и др., Лосось, сиг, треска, сельдь, горбуша, лещ, жерех, морской окунь, мелкая рыба (килька, килька, сиг) следует готовить при температуре не выше 60 градусов. Идеальные варианты для холодного копчения — кефаль, плотва, баран, омуль, лещ, балык нельма, белая семга, муксун, дальневосточный лосось и осетр, угорь.Многие знают рыбу красного копчения, которая является одним из самых популярных деликатесов, поэтому, выбрав для копчения любую из красных рыб (лосось, форель, горбуша, кета, нерка), вы не ошибетесь.
Подготовка рыбы перед копчением
Рыбу выпотрошить, удалить кровь и жабры, промыть, положить в раствор соли (100 г соли на 1 л воды), настаивать 3-4 часа, вынуть, обсушить, приложить палочку через рот к хвосту, завязать рыба на веревке, чтобы она не развалилась, тогда нужно просто повесить рыбу в коптильне, чтобы они не касались стенок камеры и друг друга и выдержать 3-4 часа в дыму при температуре 80 до 120 градусов.
Проверить готовность рыбы во время копчения несложно: вокруг гребня не должно быть крови, кожа должна немного отставать, а между ней и мясом должно появиться немного сока.
Конечно, есть и другие способы подготовить рыбу перед копчением. Как правило, это соление или маринование, а по вкусу можно добавить любимые специи и зелень.
Если после прочтения копченой рыбы вам ужасно захотелось, а домашней коптильни у вас еще нет, не расстраивайтесь.
Рецепт копчения рыбы в домашних условиях
Понадобится: 100 г риса, 30 г черного листового чая, 2 скумбрии (или другой рыбы), 3 ст. сахар, 2 ст. соль, 1 ч. ложка корицы, соевый соус.
Как коптить рыбу. Влить рыбу 2 ст. соль и 1 ст. сахар, поставить в холод, настаивать 8-10 часов, промыть, обсушить, залить соевым маринадом и оставить на час мариноваться. Перемешать рис с сухим чайным отваром, корицей и сахаром. Берем толстодонную сковороду, на дно кладем фольгу, складывая в 3-4 слоя, сверху заливаем смесью риса с чаем и специями.Выложите решетку в кастрюлю (если есть решетка подходящего по диаметру, лучше использовать, а можно обычную решетку из духовки), поставьте сковороду на сильный огонь и нагревайте 5 минут, затем убавьте. огонь до среднего, положить рыбу на решетку, накрыть крышкой (если используется гриль из духовки, крышка не будет плотно закрываться), коптить рыбу полчаса, перевернув через 15 минут.
Что выбрать. Мы подскажем.
Подписаться на автора
Кета — одна из самых ценных промысловых рыб семейства лососевых.Особенно ценится его икра. Неудивительно, ведь сразу после нереста рыбы погибают. Но сама кета ценится всеми способами, особенно копченый лосось никак.
Улов этой рыбы в России крайне мал. Практически все, что вы видите на прилавках, — импортное. Взрослые особи могут достигать одного метра в длину и весить 15 кг. В среднем на 100% рыбы приходится 34% белков и 10% жиров. Средняя калорийность, которая зависит от сезона, составляет 162 ккал в свежем виде.
Уникальность кеты в том, что организм человека усваивает практически все его запасы белка, каждая калория полезна. Мясо содержит незаменимые аминокислоты. И эта рыба — рекордсмен по содержанию фтора.
Мясо кеты содержит:
- витаминов: E, B1, B2, PP, C;
- микроэлементов: фтор, молибден, цинк, магний, железо, кальций, никель, кальций, натрий, фосфор, фтор.
Обработка копчения увеличивает калорийность рыбы.Таким образом, кета холодного копчения имеет теплотворную способность около 184 ккал на 100 г продукта.
Кета — большая рыба. Если вы хотите выкурить его целиком, сломайте брюшко и очистите внутренности. Опытные профессионалы никогда не моют рыбу изнутри, только протирают кровь сухой тряпкой. Если вы хотите оставить голову, удалите с нее жабры.
Семгу перед копчением необходимо посолить. Это делается несколькими способами.
Посол Лосося
Этот способ придумали рыбаки севера России.Все вредные личинки, обитающие в рыбе, преувеличиваются максимум через 21 день. Поэтому, если вы собираетесь коптить свежую рыбу, именно столько ее нужно будет солить на льду!
- Просеять крупную каменную соль. Вам потребуются только крупные кристаллы. Обильно пролить внутреннюю полость, натереть внешнюю.
- На ледник положите мешковину, на ней — чистый холст.
- Насыпьте слой соли и поместите на него рыбу.
- Сверху посыпать солью и накрыть брезентом.
Через 21 день рыбу можно не только коптить, но и есть. Получается соленая и густая.
Обычный посол
Если вы покупаете рыбу глубокой заморозки (-25 o), присутствие микроорганизмов может вас не беспокоить. Поэтому после того, как вы выпотрошите чум, вы можете только два дня опрыскивать его при комнатной температуре.
Инъекция
Этот метод используется для быстрого посола непотрошенной рыбы, после чего кету можно сразу коптить.
Приготовьте рассол. На 1 кг рыбы необходимо взять:
- соль 20 г;
- 80 мл воды;
- лимонный сок 1 ч.
- мелко нарезанная луковица ½ луковицы;
- черный перец, лавровый лист.
Смешать ингредиенты, довести до кипения и процедить. С помощью шприца введите в рыбу остывший рассол. Как правило, после такого маринования можно сразу переходить к копчению.
Мацерация
Обязательная операция после засолки лосося.Рыбу нужно просто промыть водой, а затем подвесить. Наложите на хвост проволоку, шпагат или леску с петлей и опустите в емкость с водой на один-два дня. Меняйте воду каждые 6-8 часов. Вымытую и замоченную рыбу подвесьте за хвост и оставьте на 12-20 часов на воздухе.
Копчение кеты
Принцип приготовления этого лакомства ничем не отличается от любого другого. Курение в домашних условиях подразумевает использование специального оборудования.
Холодного копчения
Рыба, приготовленная одним из описанных выше способов, помещается в коптильню.Чипсы предварительно следует замочить в небольшом количестве воды. На ольховой стружке получается вкусный чум холодного копчения. Иногда его смешивают с можжевельником или черемухой. Подойдет для этого и древесина плодовых деревьев. Температура дыма должна быть не выше 30 o C. Весь процесс длится 2-3 дня.
Кета считается одним из самых распространенных видов тихоокеанских лососей. В длину эта рыба может достигать метра, вес ее часто достигает 15 килограммов. Икра считается признанным деликатесом, но мясо этой рыбы также очень вкусное и полезное.В этом посте речь пойдет о пользе и вреде кеты.
Предпочтительным способом приготовления кеты считается запекание в фольге. Некоторые не прочь полакомиться соленой и копченой рыбой. но не рекомендуется жарить кету традиционным способом для большинства видов рыбы . Дело в том, что рыба состоит почти на 75% из воды, которая при жарке улетучивается и мясо получается очень сухим. Поэтому, если вы любите жареную рыбу, то используйте для приготовления кляра. Вне зависимости от того, как вы решите приготовить рыбу, блюдо получится вкусным и чрезвычайно полезным.Но об этом ниже.
Кета: состав и калорийность
Кета — рекордсмен по содержанию белка (до 20% от общей массы), уступает по этому показателю только кальмарам. Кроме того, в рыбе содержится большое количество витаминов PP, E, C, D, B1 и B2, A. Эта рыба также ценна своим составом. большое количество макро- и микроэлементов. Это цинк, железо, фтор, хром, никель, молибден, калий, фосфор, хлор, натрий, магний и кальций.На долю жиров, среди которых преобладают необходимые полиненасыщенные омега-3, приходится около 6%.
Конечно, композиция впечатляет. Однако какова калорийность кеты? Этот показатель тоже порадует.
В 100 граммах рыбы содержится около 138 ккал . Всего в 100 граммах запеченной кеты содержится на 3 ккал больше (141 ккал). Копченая кета — 180 ккал / 100 грамм считается более калорийной. Калорийность соленой кеты — 184 ккал / 100 грамм. Что ж, самой калорийной, и это неудивительно, признана жареная кета — в 100 граммах содержится 224 ккал.
Полезные свойства кеты
Столь ценный состав чума объясняет внушительный список. полезные свойства этой рыбы. Доказано, что включение продукта в рацион помогает:
Снизить уровень вредного холестерина в крови,
Улучшить кровоснабжение сосудов
Увеличить гемоглобин в крови
Улучшить работу мозга, в частности, улучшить память,
Восстановить зрения
Нормализовать обмен веществ
Остановить воспалительные процессы
Предотвратить развитие атеросклероза и тромбозов,
Укрепить иммунитет.
Регулярное употребление кеты считается отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, а также предотвращает преждевременное старение. Кета должна быть одним из самых частых блюд в меню беременных женщин, а также тех людей, чья деятельность связана с постоянными умственными и / или физическими нагрузками. Наконец, кета — надежный защитник организма от вредного воздействия алкоголя и никотина.
Кета
Ознакомившись со списком полезных свойств кеты, вполне резонно возникает вопрос: «Неужели эта рыба может быть вредной?» К сожалению, это возможно.Итак, не рекомендуется употреблять блюда из чума при индивидуальной непереносимости его компонентов.
Многие недобросовестные продавцы часто используют незнание своих покупателей и под видом кеты продают горбушу . Последний не только по полезным характеристикам уступает кето, но и несколько дешевле. Поэтому, отправляясь в магазин за рыбой, будьте осторожны и внимательны. Помните: кета во много раз больше лосося, а значит, ее просто нельзя продавать мелкими кусочками.К тому же мясо этой рыбы ярко-розового цвета, а на теле и плавниках нет темных пятен.
Калорий, ккал:
Белков, г:
Углеводы, г:
Такой вид термической обработки, как копчение, известен издавна. Копчение используется для улучшения вкусовых качеств, потребительских свойств, а также увеличивает срок хранения копченого продукта. При копчении продукт приобретает новый аромат, полностью меняют кулинарные свойства продукта.
Обычно копченое мясо или рыбу, при этом дым имеет свойства сохранять потребительский вкус и вкус продукта.
Калорийность копченой рыбы
Средняя калорийность копченой рыбы — 196 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства копченой рыбы
Польза копченой рыбы в первую очередь зависит от наличия витаминов, минералов и других полезных ингредиентов, но если польза свежей рыбы неоспорима, то польза копченой рыбы сомнительна. В процессе производства копченой рыбы она подвергается различным воздействиям, при этом меняется химический состав, и количество полезных свойств в такой рыбе уменьшается.А иногда употребление копченой рыбы может нанести вред здоровью. При копчении рыбы в ее составе образуются канцерогены, ядовитые соединения, которые могут повышать риск рака.
Рыба копченая в кулинарии
Со временем люди научились готовить эти произведения кулинарного мастерства. В настоящее время некоторые виды копченой рыбы являются признанным во всем мире деликатесом. На полках наших магазинов сегодня можно найти огромное количество самых разнообразных видов копченой рыбы.
Есть виды копченой рыбы, которые можно отнести к повседневному рациону, такие как, например,.Но есть и те виды копченой рыбы, которые больше подходят для праздничного стола.
Копченая рыба может отличаться по калорийности, это зависит от исходного сырья и способа копчения продукта.
Семга малосольная
Лососевые (например, лосось, семга, нерка, кижуч, чавычь, сиг, омуль, голец, форель, таймень, ленок и некоторые другие виды) являются ценным продуктом добычи и разведения. Один из самых популярных способов добычи семги — засолка (ну или посол).Семга малосоленая — отличный деликатес к водке.
Расскажем подробно, как засолить семгу в домашних условиях, рецепты, в общем, довольно простые.
Основных способов засолки два: «сухой» и в рассоле (раствор соли в воде). Целую семгу (потрошенную) массой от 300 г до 1,5 кг удобнее солить в сушеном виде.
Лосось Рецепт с лососем
Приготовление
Рыбу очищают от чешуи, аккуратно потрошат и удаляют жабры.Если рыба достаточно крупная, можно отрезать голову (на ухе). Тушку аккуратно просушиваем изнутри и снаружи салфеткой. Вырежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы можно было полностью обернуть рыбу. Бумагу слегка присыпать крупной солью равномерно, семгу изнутри и снаружи натереть солью, не щадя, и плотно завернуть в бумагу. Ставим на полку холодильника. Через день — готово. Кто боится паразитов, может заморозить рыбу в морозильном отделении еще на день или подождать еще 2 дня.
Можно рафинировать смесями для засолки.
Смесь для посола посолочная
Состав:
- Соль большая — 3 стакана;
- сахар-1 стакан.
Смесь для пряного посола
Состав:
- Соль большая — 3 стакана;
- сахар-1 стакан.
- сухие специи (кориандр, тмин, анис, гвоздика, фенхель и семена укропа, острый красный перец) — по вкусу.
Отдельные крупные куски рыбы (с костями или без) можно солить как в сухом, так и в рассоле.Если соль высохла, можно насыпать кусочек солевой смеси и поставить под пресс.
Принцип приготовления рассола гениально прост: налить в емкость воду (холодную) и положить туда сырой картофель или яйцо. Смешивайте соль (или смесь солей), пока не появятся яйцо или картофель. Залейте рассолом кусочки рыбы в плотную емкость так, чтобы рассол их полностью покрыл. Высаливать не менее 1 суток, если рыба целиком, с головами и гребнями, лучше не менее 2 суток.
Лосось соленый по-шведски (он же Гравлакс)
Состав:
- Лосось — 500 г;
- Соль большая — 2-3 стакана;
- сахар — 1-2 стакана;
- перец черный молотый — 1/2 стакана;
- укроп мелко нарезанный свежий — много.