Разное

Обезжиренный творожный сыр: Творожный сыр низкокалорийный. Сыры низкой жирности.

alexxlab 21.11.2018 no Comments

Содержание

Творожный сыр низкокалорийный. Сыры низкой жирности.

Если вы используете какую-либо диету для похудения или просто стремитесь правильно питаться, вам не стоит употреблять только обезжиренные продукты, ведь .

Единственное, вам нужно выбирать продукты с невысоким процентом жирности, они менее калорийны. В этом вам поможет список, размещенный ниже – список нежирных сортов сыра.

Как известно, сыр – полезнейший, легкоусвояемый продукт, в нем много белка для строения мышечных тканей (больше, чем в рыбе или мясе), кальция, цинка, фосфора, витаминов E, С, А, D, PP, группы В.

Однако необходимо различать нежирные и жирные сорта сыра. Большинство сыров, к которым мы привыкли, имеют жирность равную 50-70% (50-70 граммов жира на 100 граммов продукта). Задача же человека, следящего за своей внешностью и фигурой, употреблять сыры максимум до 30% жирности.

Нежирные сорта сыра и их калорийность

Первым в нашем списке идет соевый сыр Тофу

. У такого сыра жирность от 1,5 до 4%. Он содержит в большом количестве и является альтернативой белку мяса. Калорийность этого сыра – 80ккал на 100 граммов. Идеален в виде бутербродов на перекус, а также в качестве ценного ингредиента салатов.

Сыр Рикотта

делается не из обезжиренного молока, как многие считают, а из сыворотки, которая остается в процессе приготовления других видов сыра. Его жирность 8-13 %, а калорийность 174ккал. Содержит помимо кальция, витаминов А и группы В, незаменимую аминокислоту метионин – важнейшую аминокислоту для печени. Этот сыр часто используют в виде салатов, десертов и как самостоятельную закуску.

Моцарелла

так же изготавливается из обезжиренного молока. Продается обычно в виде шариков в солевом растворе. Жиров содержит 22,5%, калорий 149-240, в зависимости от сорта моцареллы.

(зерненный сыр) выглядит в виде зерен из творога, приготовленных в соленых свежих сливках, его жирность не более 5%, калорийность до 125ккал. Им заправляют салаты, а также используют в качестве самостоятельного блюда. Его еще часто называют домашним или деревенским сыром (на Западе коттедж-сыр).

Сыр Чечил

тоже относится к нежирным сортам сыра (всего 5-10%). По консистенции этот сыр напоминает Сулугуни. Его выпускают в виде волокнистых плотных нитей, которые скручены в форме косички. В большом количестве содержит соль, так как созревает в соляном растворе, его еще часто продают в копченом виде. Содержит 313ккал.

Нежирные сыры Valio Polar, Фитнес, Грюнландер

содержат примерно 148ккал при жирности всего 5-10%. Только их придется поискать в дорогих супермаркетах или в гипермаркетах. И читайте упаковку, в составе некоторых из них может быть не 5% жира, а 5% йогурта.

Фета

или легкая брынза. Многие считают брынзу диетическим продуктом, любят ее в салатах, особенно в греческом, однако калорийность обычной брынзы 250ккал при высоком проценте жирности. В магазинах появилась альтернатива: фета-лайт (легкая брынза), ее жирность от 5 до 17%, калорийность в среднем 160ккал.

Нежирные сорта сыра Arla, Natura и Valio, Oltermanni

. По вкусу напоминают свежее молоко, прекрасный продукт для тех всех, кто старается правильно питаться и сохранять фигуру. Калорийность таких сыров 210-270ккал и 16-17% жирности.

Сулугуни

является грузинским рассольным сыром. Его жирность 24%, калорийность 285ккал.

Я думаю, в этом списке нежирных сортов сыра вы сможете выбрать для себя «свой» сыр, который будет удовлетворять вас и по вкусовым качествам, и по той полезности, которую он будет оказывать на ваш организм.

Приятного аппетита!

Нежирный сыр — несуществующее понятие. В любом сыре есть жир, разница только в его количестве. Давайте выясним: какой сыр самый легкий?

Тот, кто заботится о своей фигуре,
выбирает качественные продукты с пониженным содержанием жира. И это — верная тактика. Поменьше жирного, мучного и сладкого…и побольше движения — вот она, формула стройности.

Стоит отметить, что стандартная жирность сыра равна 50-60г или 50-60%
в сухом веществе, тогда как мы предлагаем сыры с пониженной жирностью до 30 г жира в сухом веществе. Искать такие сыры нужно либо в гипермаркетах, либо в дорогих продуктовых магазинах.

1. Нежирный сыр — тофу- соевый сыр
(жирность 1,5-4 %)

Хотя он и производится на основе соевого молока
, тофу причисляют к творожным сырам, так как по цвету и консистенции он напоминает нежирную и несоленую брынзу. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому им с успехом можно заменить мясо. Кальций, в избытке присутствующий в этом продукте, прекрасно воздействует на костный скелет, что делает тофу идеальным продуктом для потребления его людьми пожилого возраста в целях предупреждения таких болезней, как например, остеопороз.

Кроме того, 100 гм сыра тофу содержат всего 90 калорий,
поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню. Многие знаменитости заменили в своем рационе молочные продукты и сыры на соевые, поэтому в настоящее время разработано множество диет, предполагающих сниженное потребление классических сыров, в то время как тофу рекомендован к ежедневному потреблению наряду с пищей растительного происхождения.

Ряд диетологов заявляют и о его целебных свойствах, ведь уже доказано, что он способствует снижению уровня «плохого» холестерина (LDL) в крови, что служит предупреждению множества сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Нежирный сыр — зерненый творог
(жирность 5%)

Зернёный творог — разновидность творога пониженной жирности.
Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом).

Часто его называют домашним сыром.
На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее. 100 г сыра коттедж обеспечат наш организм 85 калориями и 17 г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

3. Нежирный сыр — Гаудетте
(жирность 7 %)

Гаудетте — это новый сыр от Шердингер с низким содержанием жира — это легкое наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни.

Полутвердый сыр Гаудетте содержит всего 7% жира (15% в сухом остатке). Этот сыр с мягко-тонким, несколько пикантным вкусом, идеален для любителей известного сыра Гауда. Кроме того, сыр легко усваивается и обладает высоким содержанием кальция. Поэтому этот сыр обязательно должен присутствовать в рационе каждого любителя сыра.

4. Нежирный сыр — Чечил
(жирность 5-10 %)

Чечил
— волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде. Нередко чечил смешивают с творогом или другим сыром и набивают в кувшины или бурдюки.

По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок. Созревает чечил в рассоле, но нередко его смешивают с творогом или другим сыром и набивают в неглазурованные кувшины или бурдюки.

Вкус и запах этого сыра кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность продукта шероховатая. Жира в нем содержится до 10%, влаги — не более 60%, соли — 4-8%.

5. Нежирный сыр — Viola Polar, Грюнландер, Фитнес
(жирность 5-10%)

Такие сыры — просто находка для худеющих!
Но их нужно поискать в крупных магазинах. Подробнее изучйте обратную сторону упаковки — этикетку, в некоторых сырах 5% йогурта, а не жира!

6. Нежирный сыр — Рикотта
(жирность 13 %)

Рикотта – неизменный компонент завтрака итальянцев.
Часто его называют сыром, но это не совсем так: ведь он готовится не из молока, как мы привыкли думать, а из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров.

Ломтик рикотты содержит, в среднем, 49 калорий и 4 г жиров,
половина из которых – насыщенные. В содержании этого продукта отмечается самое низкое количество натрия по сравнению с остальными сырными продуктами. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Кроме того, этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, ведь в нем присутствует метионин – серосодержащая аминокислота.

7. Нежирный сыр —
легкая брынза, фета (жирность 5-15 %)

Этот сыр, вернее, даже брынза, — традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм. Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов.

Однако усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна. Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%. Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу.

Если не потреблять фету в сочетании с продуктами высокой жирности, то ее можно рекомендовать как вполне подходящую для диеты.

8. Нежирный сыр — Arla, Ольтермани
(жирность 16-17 %)

Такие сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока,
текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками. Отлично подходит людям, заботящимся о своем здоровье.

Поедая нежирные сыры помните: легче – не значит больше. Похудеть на «легких» продуктах можно, если осторожно.

А какие нежирные сорта сыра вы знаете и кушаете?

Калорийность

О пользе, вкусовых качествах и питательных свойствах сыра известно всему миру. Кстати, именно его многие диетологи настоятельно советуют употреблять в пищу людям, которые стремятся похудеть, не слишком при этом ограничивая себя в еде. Для подобных целей существуют определенные, наиболее подходящие сорта, которые отличаются от остальных наименьшим процентом содержания жира. Так называемый «обезжиренный» сыр имеет в своем составе не более двадцати процентов жира, легкий — до тридцати. Существует продукт с нормальным его содержанием (сорок-пятьдесят процентов), двойной жирности (от шестидесяти до семидесяти) и тройной (очень жирные сыры, процент содержания жира в которых составляет более семидесяти пяти). Обезжиренный сыр, равно как и легкий, готовится, как правило, на основе облегченного молока. Для приготовления более калорийных сортов используются жирные сливки, а также их смесь с цельным коровьим молоком.

Продукт для диеты

Желающим сбросить несколько килограммов веса при помощи диет рекомендуется включить в свой рацион обезжиренный сыр. Это поможет не только улучшить фигуру, но и разнообразить питание, что является крайне важным для того, чтобы уберечься от так называемого «пищевого срыва», которому подвержено подавляющее большинство сидящих на диете людей. К тому же видов легких сыров существует немало. Можно выбрать любой, который больше придется по вкусу, или чередовать их между собой. В связи с бумом популярности японской кухни в нашей стране все больше россиян употребляет в пищу соевый сыр. Он содержит огромное количество белков, поэтому по своим свойствам является прекрасным заменителем мясных продуктов. Калорий в нем мало, соответственно, он как нельзя лучше подходит для диетического меню.

Сорта малокалорийных сыров

Не меньшей популярностью в России пользуется зернистый творог, который тоже в какой-то мере можно отнести к сырам. Его калорийность крайне мала, а содержание жира, как правило, не превышает пяти процентов. Еще один известный обезжиренный сыр под названием «рикотта» готовится из нежирного молока. Он содержит всего сто сорок калорий. Разнообразить рацион и побаловать свои вкусовые рецепторы можно при помощи деликатесного копченого сыра. По вкусу он значительно отличается от прочих видов, однако менее полезным от этого не становится. Процент содержания жира в данном продукте довольно низок, а калорий в нем столько же, сколько в рикотте. Чуть более калорийными являются виды моцарелла и «Фитнес». Очень вкусен белый обезжиренный сыр, который изготавливается в виде волокон, сплетенных впоследствии в косичку. Жира в нем не более десяти процентов, а количество калорий не превышает ста пятидесяти. По вкусу он чем-то напоминает рассольный продукт из Грузии под названием «сулугуни». Фета — нежный сыр, обезжиренный, с немного солоноватым привкусом. Многие хозяйки его прекрасно знают, поскольку продукт особенно хорош для приготовления всевозможных легких закусок и салатов. Его калорийность не превышает ста пятидесяти калорий на сто грамм. Такой же жирностью обладает и брынза.

Сыр — древнейший натуральный продукт, производимый человеком с самого начала истории. Сыр ценили во все времена: как сытный продукт на каждый день, и как деликатес. В этой статье мы рассмотрим самые нежирные сорта сыра. А также, поговорим о калорийности наиболее распространённых видов сыров.

1. Нежирный сыр – Тофу
. Это соевый сыр. Его жирность колеблется от 1,5 до 4 %. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому этим сыром с успехом можно заменить мясо. Кроме того, в 100 граммах сыра тофу содержатся всего 80 килокалорий. Поэтому, тофу рекомендуют включать в и фитнес-меню.

2. Нежирный сыр — зернёный творог
(жирность 5%). В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр). Калорийность зерненного творога: 98-125 ккал. Самый низкокалорийный из производимых в России – это творог зерненый «Савушкин продукт “101 зерно + сливки” БИО 5% . Его калорийность: 98,6 Ккал.

3. Нежирный сыр – из обезжиренного молока (8 %). Калорийность этого сыра 140 ккал.

4. Нежирный сыр — Калуга “Чечил”
, деликатесный копченый, веревочка. Его жирность — 10%, а калорийность: 140 ккал.

6. Нежирный сыр — Viola Polar, Грюнландер
, Фитнес (5-10%), калорийность: 148 ккал

7. Нежирный сыр — Чечил
(жирность 5-10 %). — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде. Жира в нем содержится до 10%, влаги — не более 60%, соли — 4-8%. При жирности 5% калорийность составляет 155 ккал.

8. Нежирный сыр — Фета Arla Apetina
. Апетина в традиционной упаковке — сыр имеет слегка соленый вкус и нежную текстуру. Прекрасно подходит для приготовления салатов или же в качестве закуски с любым сортом хлеба.Пищевая ценность: белки 15,0г, углеводы 5,0г, жиры 8,5г. Калорийность: 160 ккал.

9. Нежирный сыр — Arla Apetina Light
кубики в рассоле 22% Сыры линии Arla Natura производятся в Дании, на холмах Ютландского полуострова с 1961 года, на молокозаводе Norre Vium, известном своими старинными традициями и высочайшими стандартами качества. Пищевая ценность 100г: жиры 10,3г, белки 16,5г, углеводы 0,1г. Калорийность: 162 ккал.

10. Нежирный сыр — Favita Салатный
30%. Салатно-бутербродный сыр Фавита. Массовая доля жира 12%. Пищевая ценность на 100г: белки — 14г, жир — 12г, углеводы — 3г. Калорийность: 176 ккал.

11 Нежирный сыр — Сыр Chevrefin
Шеврефин козий свежий 40%, – калорийность: 164 ккал.

12. Нежирный сырный продукт — Kaserei Champignon Дор Блю
а ля крем, легкий. Нежно — пикантный крем с добавкой сыра с благородной голубой плесенью. Массовая доля жира в сухом веществе 15%. Пищевая ценность в 100г продукта: жира — 15,0г, белка — 9,0г, углеводов — 3,0г. Энергетическая ценность — 183 ккал.

13. Нежирный сыр — сыр President Camembert Legey 28%
.Производитель:»Лакталис Интернациональ»,Франция. Массовая доля жира в сухом веществе 28%. Состав: нормализованное молоко, соль, с использованием закваски и ферментов микробиологического происхождения, поверхностная микрофлора (Penicillim candidum). Пищевая ценность в 100г продукта: белка 24,5г, жира 11г, углеводов 0,5г. Калорийность на 100г. — 197 ккал.

14. Нежирный сыр — Гаудетте
(жирность 7 %). Гаудетте — это новый сыр от Шердингер с низким содержанием жира — это легкое наслаждение для тех, кто стремится к . Калорийность: 199 ккал. Пищевая ценность: белки 34г, жиры 7г, углеводы 0г.

15. Нежирный сыр — Arla, Ольтермани
(16-17 %). Калорийность 210 ккал.

16. Нежирный сыр — сыр Рузский Адыгейский
45%. Состав: пастеризованное молоко с использованием молочной сыворотки, соль поваренная пищевая. Пищевая ценность: жир — 18,0г, белок — 16,5г. Калорийность: 228 ккал.

Теперь рассмотрим калорийность и жирность основных видов сыров:

Калорийность мягких сыров

Лангр
. На востоке Франции расположено Лангрское плато, которое разделяет две реки, впадающие в Средиземное море и пролив Ла-Манш. Именно здесь начали впервые изготовлять сыр Лангр. Известность сыр получил в 18 веке и случилось это благодаря монаху доминиканского аббатства, находящегося в городе Лангр. Он выдумал похвальную песню в честь сыра. Однако стоит отметить, что этот сыр не изготовлялся самими монахами, они его покупали у крестьян, которые жили в окрестности.

Производят этот сыр только лишь из цельного коровьего молока. После того, как калье створожится, его в отличие от других сыров не перемешивают и не промывают, а разлаживают по формам как есть. После суток настоя свежий сыр вынимают из форм, засаливают. После этого его подсушивают и только после это помещают в погреб для подсушивания и созревания. Процесс развития сыра длится минимум 14 дней, однако бывает, что лангр выдерживают значительно дольше (до трех месяцев). Лангр имеет довольно резкий запах и отличительный вкус: острый, терпкий с кислинкой. Жирность сыра составляет 50%. Лангр относится к семейству мягких сыров с мытой корочкой. Отличительной особенностью Лангра является впадина в центре головы сыра, называемая французами «колодец», куда в процессе созревания сыра наливается шампанское.

Калорийность сыра Лангр высока: 460 ккал

Ливаро
. Известный с ХІІІ века сыр Ливаро — один из самых знаменитых французских сыров, производящихся на полуострове Нормандия. В конце ХІХ столетия его даже называли «мясом бедняков» за то, что он обладает практически незаменимой питательностью. Перед процессом созревания ливаро пять раз закутывают морским тростником, который выращивается специально для этого. Его минимальная жирность должна составлять не менее 40%. Калорийность 360 ккал.

Маскарпоне
. Маскарпоне готовится практически так же, как и йогурт. Традиционно этот кремообразный сыр воспринимается на родине как десерт. Сливки для сыра производятся из молока буйволиц или коров. Они питаются лишь свежими травами и цветами. Благодаря такой «диете» маскарпоне получается удивительно нежным и сливочным. Сливки нагревают до температуры 75-90 градусов, постепенно добавляя винную кислоту или лимонный сок. Это делается для того, чтобы ускорить процесс свертывания. Калорийность маскарпоне довольно высока — 450 калорий на сто грамм.

Твердые сыры.
Их средняя калорийность составляет 350 ккал.

Эдамский сыр
. Ещё он известен под названием Голландский сыр. Очень похож на него сыр Гауда. Они оба относятся к твердым нарезным сортам. Вкус Эдамского сыра слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем больше зрелость сыра он относительно не жирный (28%) и, в тоже время, очень богат белками (25%), поэтому эти сыры подходят для фитнес питания. Калорийность этих сыров: 340-370 ккал

Разновидности сыров:

Сыр Bayerland Гауда, 48% – Калорийность: 361 ккал

Сыр Фрико Гауда 48% – Калорийность: 362 кКал

Сыр Anchor Гауда 51% – Калорийность: 370 ккал

Сыр Эдам Фронтера 40% – Калорийность: 313 кКал

Сыр Фрико Эдам твердый 40% – Калорийность: 350 ккал

Сыр Bayerland Эдам, 40% – Калорийность: 298 ккал

Сыр Moravia Эдам копченый 45% – Калорийность: 334 ккал

Сыр Рицкий эдам 45% – Калорийность: 376 ккал

Сыр, Эдамер 30 % — Калорийность 357

Чеддер
— истинно английский твердый сорт сыра. Благодаря сыру Чеддер, сам процесс созревания сырной массы получил название чеддеризация. Вначале Чеддер делали из овечьего и козьего молока, теперь и из коровьего. Завернутый в ткань сыр может зреть больше двух месяцев, а иногда даже год. Чеддер может иметь как нежный, так и ярко выраженный вкус. Это зависит от сорта и способа приготовления. Настоящий чеддер должен обладать ореховым и слегка кисловатым привкусом. Его жирность должна составлять не менее 45-48%.

Сыр Чеддер довольно каллорийный: 405 ккал. Но бывает Чеддер с жирностью 33% . Его калорийность 380 ккал. Производится, также, сыр под названием «Чеддар» с низким содержанием жира (18%), его калорийность — 282 ккал.

Сыр Мюнстер
. В VII веке в долине Мюнстер, в Эльзасе, французские монахи-бенедиктинцы, которые были подчинены определенным канонам, которые не предполагали употребление мяса. Мечтая о сочном бифштексе, экспериментировали с кислым молоком. В результате чего и родился рецепт сыра мюнстер (произошло от слова «монастырь»). Так гласит легенда.

Сыроделие не стоит на месте и сегодня виды мюнстера выходят далеко за пределы кулинарного искусства. К примеру, чтобы промыть сыр во время созревания, используют не только воду, но и представьте себе водку! Водка делается из виноградных выжимок или шампанского, что приводит к образованию красной плесени на корочке. Вид сыра по названием «Muenster au Zira» наполнен тмином, а «Muenster Gеromе» семянами аниса. Для производства одного килограмма мюнстера нужно близко восьми литров молока. Период его созревания — три месяца. В 100 граммах мюнстера содержится 365 калорий, 26 грамм белка и 30 грамм жира. У сыра Мюнстер с низким содержанием жира (18%) калорийность — 274 ккал

Пармезан
— это король всех твердых сыров. В Италии, родине этого сорта сыра, делают несколько его разновидностей. Этот сыр созревает до 10 и иногда даже больше лет. Причем, по утверждениям специалистов, с годами он становиться только лучше и тверже. Приходит время, когда расколоть такую сырную головку можно лишь с помощью молотка. Конечно, не весь сыр, созревает 10 лет.

Обычно срок созревания пармезана составляет 1-3 года. Пармезан почти всегда употребляют в тертом виде. Кстати на выходе из погреба сырную головку обстукивают специальными молоточками, с целью определения «здоров» ли сыр или нет. Кстати, если обнаруживают какое либо нарушение, то этот сыр идет в отбраковку. Его перетирают и продают уже тертым и расфасованным. Так что помните, что свеженатертый пармезан не идет ни в какое сравнение с расфасованным протертым и высушенным сыром. В 100 граммах сыра содержится жиров — 28 гр, белков- 33, общая калорийность — 392 ккал.

Калорийность других видов:

Пармезан с низким содержанием соли — 456 ккал (ж. 30%), Пармезан твердый — 392 ккал (ж. 25%), Пармезан тертый — 431 ккал (ж.29%)

Эмментальский сыр
или Эменталер. Этот твердый швейцарский сыр, очень популярен не только в Швейцарии, но и в Германии, где его часто называют Альгаусский. Его так же производят во Франции, Австрии и в Финляндии. Жирность этого сыра составляет 31 грамм, количества белка на 100 грамм продукта — 29 грамм. Калорийность его составляет 346 ккал.

Грюйер
тоже очень твердый сорт швейцарского сыра, немного жирнее пармезана. Жиров — 32 грамма, белков- 29 грамм, общая калорийность: 410 ккал.

Сыр колбасный
копченый. Копченые сыры относятся к типу твердых, но отличаются от них способом приготовления и вкусом. На производство 1 кг сыра затрачивается около 8 кг молока. Одним из нормируемых показателей качества копченого сыра является его влажность. Эти сыры богаты следующими витаминами и минералами: органическими кислотами — 20 %, витамином А — 16,7 %, витамином B2 — 19,4 %, витамином B3 — 12 %, витамином B12 — 10 %, витамином H — 7,2 %, витамином PP — 30 %, кальцием — 63 %, магнием — 7,5 %, натрием — 99,2 %,калием — 7,7 %, фосфором — 87,5 %, цинком — 25 %, медью — 6 %.

Многие врачи, в том числе и диетологи, рекомендуют в свой ежедневный рацион включать сыры. Этот продукт питания очень питателен и полезен. Однако выбирая сыр, нужно быть внимательным, ведь если вы хотите похудеть и придерживаетесь диеты, некоторые сорта сыра не подойдут, так как являются достаточно жирными. Возникает вопрос. А нежирный сыр это какой? Сразу нужно отметить, что «нежирным» сыр не бывает, так как хоть и в небольшом количестве, но все-таки жиры в нем присутствуют. Нежирным часто называют обезжиренный сыр, процент жирности которого составляет до 20%.

Топ-8 нежирных сортов сыра

Как мы уже выяснили, сыр нежирным быть не может. Но все же, есть такие сорта, в которых количество жиров минимально. Ниже представлен их перечень.

Сыр тофу
, приготовленный на основе соевого молока, обладает наименьшей жирностью. Составляет она всего 1,5-4%.
Зерненый творог
, который получается в результате добавления небольшого количества присоленных сливок в творожное зерно, имеет жирность 5%.
Сыр гаудетте
, богатый , обладает пикантным, мягким вкусом и жирностью 7%.
Визуально напоминающий сулугуни сыр «Чечил»
продается в виде скрученных в жгуты нитей. Жирность его колеблется в пределах 5-10%.
Сыр «Фитнес», «Грюнландер», Viola Polar
с жирностью 5-10% — прекрасный вариант для следящих за своей фигурой людей.
Сыр рикотта
, богатый метионином, положительным образом влияет на печень. Жирность его составляет 13%.
Легкая брынза
в отличие от обычной брынзы готовится из козьего молока, поэтому отличается меньшей жирностью (5-15%).
Сыр «Ольтермани», Arla
, имеющие плотную структуру и привкус натурального молока, обладают жирностью 16-17%.

Нежирный сливочный сыр

Приготовленный из сливок и молока сыр, который имеет мягкую, нежную консистенцию и умеренно выраженный вкус, называется сливочным. Наиболее известными сливочными сырами являются сыр «Филадельфия», маскарпоне, альметте, моцарелла. Все сливочные сыры имеют достаточно высокую , так как в них содержится порядка 50% жирных кислот и жира.

Из перечисленных выше сыров самым нежирным сыром можно считать моцареллу — его жирность составляет 55%. Жирность сыра альметте колеблется в пределах 60-70%, «Филадельфия» обладает жирностью 69% и, наконец, самым жирным является сыр маскарпоне — жирность его достигает 75%.

Нежирный творожный сыр. Перечень обезжиренных сыров: наименования, состав, способ приготовления

Летом легче всего соблюдать формулу стройности: меньше жирного, мучного и сладкого, больше фруктов, овощей, жидкости и движения. Тем не менее, от сыра не следует отказываться и в жару, ведь есть достаточное количество сортов сыра с пониженным содержанием жира.

Если стандартная жирность сыра равна 50-60г или 50-60% в сухом веществе, то можно попробовать включить в меню сыры с пониженной жирностью до 30 г жира в сухом веществе. Искать такие сыры можно и на больших продуктовых рынках, и в гипермаркетах, и в дорогих магазинах продуктов питания.

1. Нежирный сыр — тофу- соевый сыр(жирность 1,5-4 %)

Хотя он и производится на основе соевого молока, тофу причисляют к творожным сырам, так как по цвету и консистенции он напоминает нежирную и несоленую брынзу. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому им с успехом можно заменить мясо. Кальций, в избытке присутствующий в этом продукте, прекрасно воздействует на костный скелет, что делает тофу идеальным продуктом для потребления его людьми пожилого возраста в целях предупреждения таких болезней, как например, остеопороз.

Кроме того, 100 гм сыра тофу содержат всего 90 калорий,поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню. Многие знаменитости заменили в своем рационе молочные продукты и сыры на соевые, поэтому в настоящее время разработано множество диет, предполагающих сниженное потребление классических сыров, в то время как тофу рекомендован к ежедневному потреблению наряду с пищей растительного происхождения.

2. Нежирный сыр — зерненый творог (жирность 5%)

Зернёный творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом).

В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр). Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее.

100 г сыра коттедж обеспечат наш организм 85 калориями и 17 г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

3. Нежирный сыр — Гаудетте (жирность 7 %)

Гаудетте — это новый сыр от Шердингер с низким содержанием жира — это легкое наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Полутвердый сыр Гаудетте содержит всего 7% жира (15% в сухом остатке). Этот сыр с мягко-тонким, несколько пикантным вкусом, идеален для любителей известного сыра Гауда.

Кроме того, сыр легко усваивается и обладает высоким содержанием кальция. Поэтому этот сыр обязательно должен присутствовать в рационе каждого любителя сыра.

4. Нежирный сыр — Чечил (жирность 5-10 %)

Чечил — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок. Вкус и запах этого сыра кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность продукта шероховатая. Жира в нем содержится до 10%, влаги — не более 60%, соли — 4-8%.

5. Нежирный сыр — Viola Polar, Грюнландер, Фитнес (жирность 5-10%)

Такие сыры — просто находка для худеющих! Но их нужно поискать в крупных магазинах. Подробнее изучйте этикетку: в некоторых сырах 5% йогурта, а не жира!

6. Нежирный сыр — Рикотта (жирность 13 %)

Рикотта – неизменный компонент завтрака итальянцев. Часто его называют сыром, но это не совсем так: ведь он готовится не из молока, как мы привыкли думать, а из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров. Ломтик рикотты содержит, в среднем, 49 калорий и 4 г жиров, половина из которых – насыщенные.

В содержании этого продукта отмечается самое низкое количество натрия по сравнению с остальными сырными продуктами. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Кроме того, этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, ведь в нем присутствует метионин – серосодержащая аминокислота.

7. Нежирный сыр — легкая брынза, фета (жирность 5-15 %)

Этот сыр, вернее, даже брынза, — традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм. Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт. Однако именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов. И все же усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна.

Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%.

Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу. Если не потреблять фету в сочетании с продуктами высокой жирности, то ее можно рекомендовать как вполне подходящую для диеты.

8. Нежирный сыр — Arla, Ольтермани (жирность 16-17 %)

Такие сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками. Отлично подходит людям, заботящимся о своем здоровье.

А какие нежирные сорта сыра вы знаете и покупаете?

3. Нежирный сыр – из обезжиренного молока (8 %). Калорийность этого сыра 140 ккал.

6. Нежирный сыр — Viola Polar, Грюнландер
, Фитнес (5-10%), калорийность: 148 ккал

Вкус рикотты слегка сладковатый, не кислый, а скорее пресноватый. Риккота бывает разной жирности. Его можно делать не только из сыворотки, но из сливок или молока (лучше все же из жирного молока). Как разновидность итальянского сыра рикотта у нас практически не распространена, как к примеру моцарелла или пармиджано.

Однако на своей родине он нисколько не пасет задних в известности. Этот удивительный молочный продукт годится для большинства диет благодаря низкому содержанию жиров и легкому усвоению его организмом человека. Если сравнивать рикотту с другими сырами, то в нем намного меньше жиров и калорий. Самыми известныеми его разновидностями являются: рикотта романо, рикотта пьемонтезе, рикотта сицилиано и т.д., в зависимости от плотности: рикотта молитеор (подсоленный), рикотта форте (мягкий, не выдержанный), рикотта дольче (пресный, без соли). В кулинарии рикотта широко используется в качестве десерта. Неаполитанский пирог (пастьера), а также сицилийские пирожные (кассата или канноли) — самые распространенные десерты с рикоттой. Также, он присутствует в блинчиках, пирожках, различных тортах. Однако используют рикотту для приготовления не только сладких блюд.

Калорийность: Рикотта из обезжиренного молока -138 ккал, жиров — 8 %, Рикотта из цельного молока – 174 ккал, жиров- 13 %

Рассольные сыры
Их средняя калорийность 250 ккал.

Сулугуни
— это грузинский сыр, с четко выраженным кисломолочным, слегка соленым вкусом и запахом. Консистенция плотная и эластичная. готовится из пастеризованного коровьего молока, козьего, овечьего или буйволиного либо их смеси. Ккалорий – 286, жиров 22%.

Сыр фета
или — это самый популярный сыр в Греции. Но его популярность давно уже не ограничивается Грецией, этот овечий сыр известен во всем мире. У нас он известен как неприменный атрибут греческого салата. По сырной классификации его относят к мягким сортам. «Фета» в переводе с греческого означает «кусок». Это кстати связано с тем, что его изготавливают довольно большим куском. Фета немного похож на молодой прессованный творог, но вкус сыра очень насыщенный, с нежной кислинкой и небольшой солоноватостью. Это довольно жирный сыр (50%), поэтому для тех, кто следит за своими лишними килограммами он не подойдет. Сыр фета нужно есть с удовольствием, не думая о том, сколько калорий он приносит в организм. Этот сыр готовили еще во времена Гомера. Калорийность сыра, фета: 260-270 ккал

Сыр плавленые

Сыр Milkana свежий сливочный 65% – Калорийность: 239 ккал

Сыр President свежий с чесноком и травами 70% – Калорийность: 344 ккал

Сыр Альметте творожный с зеленью Жирность не менее 60-70% – Калорийность: 266 ккал

Крем-сыр Rama Creme Bonjour натуральный творожный 27% – Калорийность: 280 ккал

Крем-сыр Rama Creme Bonjour творожный с кусочками свежей зелени 26,7% – Калорийность: 277 ккал

Калорийность (энергетическая ценность) пищи – количество энергии, получаемое организмом после полного ее усвоения. Для того чтобы определить энергетическую ценность продукта, его сжигают в калориметре. Затем определяют то количество теплоты, которое выделяется в окружающую среду. Если человек за сутки съедает большее количество калорий, чем было им израсходовано, появляется лишний вес.

Максимальное количество калорий вырабатывается в процессе переваривания жирных продуктов питания, появляются лишние «складки» на теле. Мечтая об избавлении от нескольких лишних килограммов, нужно подбирать низкокалорийные продукты. Рациональным принято называть питание, подразумевающее соблюдение пропорции между животными и растительными белками 55% к 45%, растительными и животными жирами как 30% к 70%.

Диетические продукты – продукты с отрицательным либо минимальным количеством калорий. Диетическое питание подразумевает употребление существенного количества жидкости, не менее 1,5 литров за день, и продуктов с низкой калорийностью.

Можно ли снизить вес, употребляя сыр?

Сыр является молочным несладким продуктом, в котором содержится значительное количество белка. Среди основных недостатков сыров нужно отметить высокую жирность. Повышенная калорийность данного продукта долгое время делала его неуместным при диетическом питании.

В настоящее время предлагаются специальные диеты, разрешающие использование специальных сортов сыра, имеющих пониженную жирность.

Проблема покупки нежирного сыра

Какова эффективность сырной диеты? Аналогично разнообразным белковым, можно попробовать на себе «сырный» вариант снижения веса.

Среди апробированных и результативных вариантов сырной диеты можно отметить 7-10 дневную низкокалорийную диету на базе сыра и иных белковых продуктов, подразумевающую добавки из овощей и фруктов. Калорийность подобного варианта питания составляет 1500-1900 ккал, предполагаются дополнительные физические нагрузки. Пребывание на такой диете на протяжении 10 суток позволяет снизить вес на 3-5 килограммов. Подобное питание не является сбалансированным, однако, оно дает прекрасный результат.

Менее распространенными считаются более длительные сырные диеты, предполагающие жесткие ограничения по сорту употребляемого в пищу сыра. Варианты, имеющие минимальное содержание жира, редко встречаются на прилавках обычных продовольственных магазинов. В основном покупателям предлагаются сорта сыров, содержание жира в которых составляет более 40%. К примеру, такой популярный сыр как «Маасдам», обладающей жирностью 45%, имеет калорийность 348 ккал в 100 граммах. Такие характеристики не позволяют считать, что он самый низкокалорийный сыр, и рекомендовать его для диетического питания не стоит.

Как подобрать низкокалорийный сыр?

На протяжении длительного времени диетологи не могут определиться с сортом самого низкокалорийного сыра, их мнения разошлись. Грань между «диетическими» и «обычными» сырами установилась на отметке 30 процентов. Некоторые производители сыра указывают содержание жира в своем продукте 29%, но калорийность составит порядка 360 ккал, что превышает калорийность описанного выше Маасдам. Не забывайте следить за тем, чтобы продукт имел «правильные» цифры, ведь в противном случае вы рискуете не похудеть, а набрать лишние килограммы.

Восемь самых нежирных сыров

Перечислим некоторые варианты низкокалорийных сыров, употребление которых поможет вам сохранить стройную и красивую фигуру. Для этого вместо рокфора нужно брать творожный сыр. Такие продукты вы сможете отыскать на прилавках крупных супермаркетов:

Выбирая себе нежирный легкий сыр, не забывайте о том, что для похудения только соблюдение чувства меры в процессе «поедания легких сыров» даст желаемый результат – снижение веса. И сырная диета не означает, что кушать стоит только сыр – нужно гармонично сочетать его с большим количеством овощей и фруктов.

В наше время популярностью, особенно среди людей, придерживающихся диеты, пользуются молочные продукты с низким содержанием жира, так называемые обезжиренные продукты. Мы поговорим об обезжиренных сырах. Обезжиренный – это сыр, приготовленный из молока с которого сняли сливки (обезжирили его), при этом, продукт не теряет своих полезных качеств, сохраняются все витамины, микро- и макроэлементы, а процент жира значительно снижен. Если в обычном сыре количество жира в 100 г сухого вещества составляет 50-60%, то в обезжиренном не больше 25-30%.

Белый обезжиренный сыр

Белый обезжиренный сыр – довольно скоропортящейся продукт. Эти сыры похожи по консистенции на творог, так как в них довольно высокое содержание влаги (около 75%). При малом содержании жира они имеют приятный сливочный вкус. Самые популярные сорта: маскарпоне и фонтабле.

Также, белым называют сыр из козьего молока, но его специфический вкус подойдет не каждому. Да и цена, честно говоря, кусается.

Твердый обезжиренный сыр

Самый популярный среди диетологов сорт — . Производят его из соевого молока, поэтому в нем самое низкое содержание жира. Отсутствие в этом продукте животных жиров, позволяет использовать его в вегетарианской диете. Дополнительным бонусом для худеющих, является низкая калорийность продукта (90 килокалорий в 100 г). В общем, твердые сорта обезжиренного сыра принято считать самыми питательными. Они богаты кальцием и другими микроэлементами. Популярные сорта: , рикотта.

Обезжиренный плавленый сыр

Его изготавливают из обезжиренного молоко и творога. Но стоит учитывать, что в плавленом сыре меньше кальция, по сравнению с другими сортами. Этот продукт готовят, в основном, в домашних условиях.

Домашний обезжиренный сыр

Изготавливают этот его из обезжиренного творога. Следуя разным рецептам, можно приготовить как плавленый, так и твердый домашний сыр. В его приготовлении можно использовать любимые приправы и пряности по вкусу. Плотность и жирность домашнего продукта зависит от содержания жира и пропорций исходных продуктов.

Существует много видов обезжиренных сыров. Каждый найдет продукт, который соответствует его вкусу. Ну а если вы, все-таки, не смогли подобрать оптимальный вариант, всегда можно приготовить обезжиренный сыр в домашних условиях. Несмотря на низкое содержание жира, калорийность этого продукта высокая (кроме тофу), поэтому стоит соблюдать меру в его употреблении.

5. Нежирный сыр — Viola Polar, Грюнландер, Фитнес
(жирность 5-10%)

6. Нежирный сыр — Рикотта
(жирность 13 %)

7. Нежирный сыр —
легкая брынза, фета (жирность 5-15 %)

8. Нежирный сыр — Arla, Ольтермани
(жирность 16-17 %)

Творожный сыр обезжиренный. Диетические сорта сыра. Диета, основанная на сыре и твороге

В понимании подавляющего большинства людей, сыр – это довольно калорийный продукт, потому и применять его в меню различных низкокалорийных диет, как минимум, неразумно. Так ли это на самом деле? Оправдывает или нет себя так называемая сырная диета? Приведенная ниже информация помогает разобраться в данном вопросе.

Полезные качества сыра

Сырная диета — полезные свойства сыра

Сыр являет собой источник многих незаменимых аминокислот, которые необходимы человеческому организму. В частности, особого внимания заслуживает лизин и триптофан, а еще метионин. Молочный жир оптимальным образом усваивается человеческим организмом, а потому весьма эффективно предоставляет энергетическую подпитку и участвует во многих обменных процессах. Минеральные соли фосфора с кальцием заметно укрепляют кости, зубы, ногти волосы. Сыр не является высокоуглеводным продуктом. Само собой разумеется, что для диеты подходящими являются лишь обезжиренные сорта этого продукта.

Нежирные сорта сыров для диеты

Какие именно нежирные сыры можно применять в разрезе диеты? Небольшой процент содержания жира, то есть, от 2 и до 20%, содержит творожный сыр под названием «Рикотта». Калорийность этого продукта находится в пределах от 110 и до 200 ккал на 100 грамм. По консистенции этот вид сыра немного напоминает пасту. Для сырной диеты стоит выбирать те сорта, которые не содержат добавок. То есть, виды без сахара и сухофруктов, а также прочих добавок.

В диетах довольно часто используют соевый сыр «Тофу». Его жирность невелика и составляет примерно 1,5-4%, а средняя калорийность продукта находится в пределах 73 ккал на 100 грамм. По уровню содержания белка тофу способен поспорить даже с мясом.

Сырная диета — некоторые сорта сыра

Еще одним, также низкокалорийным, видом сыра принято считать нежирную брынзу. Речь идет о продукте примерно с 10-25% жирности. Средняя ее калорийность колеблется от 220 и до 260 ккал на 100 грамм. Для диеты лучше всего подходят не особенно соленые виды брынзы. Дело в том, что соленый продукт имеет свойство задерживать жидкость в организме.

Следующую ступеньку в градации диетических сырных продуктов заняли так называемые «фитнес-сыры». Например, Ольтермани, Атлант, Фитнес. Все они имеют около 17% жирности, а что до питательных свойств, то речь идет о 220-300 ккал на 100 грамм.

Чечил также являет собой низкокалорийный сыр, он имеет специфическую форму косички. Данный подвид сыра содержит примерно 22% жира, а его калорийность составляет 313 ккал на 100 грамм.

Диетическая система «Сыр и вино»

Диета под названием «Сыр и вино» имеет длительность ровно в 5 дней и позволяет снизить вес на 3-4 килограмма. На протяжении каждого ее дня полагается есть по 5 порций низкокалорийного сыра, при этом вес 1 порции составляет 70 грамм, а также надо будет выпить ровно 5 порций белого сухого вина, его разовая порция составляет 50 грамм. Если же такой рацион вам выдержать крайне сложно, то разрешается добавить в меню в небольшом количестве ржаные тосты. Правда, надо сразу оговориться, что потеря веса в таком случае будет меньшей. Если же вы не привыкли трапезничать часто, то можно устраивать себе по 3 приема пищи, соответственно, 120 грамм сыра и 1 бокал вина за раз.

Диета, основанная на сыре и твороге

Такая диета, основанная также на сыре, занимает от 5 и до 10 дней и помогает снизить вес на 3-7 килограмма, в зависимости от первоначального веса и от продолжительности самой диеты.

После пробуждения: чашка кофе, либо чая

Завтрак: 1 отварное яйцо

Обед: 200 грамм отварного диетического мяса

Полдник: 100 грамм любого, низкокалорийного сыра

Ужин: 250 грамм обезжиренного творога

Перед сном: кефир

На протяжении дня: вода, либо несладкие чаи в объеме 2 литра

Сырная диета — варианты

Если питаться лишь одной белковой пищей будет сложно, можно добавить в свой рацион такие низкокалорийные овощи, как белокочанную капусту или свежий огурец, сельдерей и прочие подобные. Растительная пища несколько обогатит ваше меню, а еще снизит риск возможного появления запоров.

Противопоказания к диете

Сырная диета категорически противопоказана при любых патологиях почек, ведь она предоставляет организму «ударную» порцию белка. Нельзя также использовать такую диету при наличии обострений хронических заболеваний. «Алкогольную» диету также не стоит применять тем, кто имеет проблемы с печенью или склонность к алкоголизму. Соответственно, категорическими противопоказаниями можно считать заболевания желудочно-кишечной системы.

5. Нежирный сыр — Viola Polar, Грюнландер, Фитнес
(жирность 5-10%)

6. Нежирный сыр — Рикотта
(жирность 13 %)

7. Нежирный сыр —
легкая брынза, фета (жирность 5-15 %)

8. Нежирный сыр — Arla, Ольтермани
(жирность 16-17 %)

Диетические сыры, полезные для употребления в период активного снижения веса, никогда не содержат лишних жиров и казеина в большом количестве. Почему тогда некоторым удается толстеть от их употребления?

Проблемы с этими продуктами заключаются не столько в его химическом составе, сколько в обычном способе употребления. Люди часто даже не замечают, какое количество кусочков любимого лакомства съедают на бутерброде за завтраком, а в блюдо под названием «капуста с тертым сыром» почему-то добавляют процентов 80 сыра. И все это под рубрикой «овощное питание».

При любом рационе, сыр представляет хороший источник белка, он значительно разнообразит меню, главное – не превышайте запланированного количества продукта.

Какие сорта диетического сыра продаются в магазине

Самый диетический – творожный сыр рикотта. Он выпускается жирностью от 2 до 20%. Для людей на диете идеальным станет сыр маложирный — 2-5%. Рикотта имеет колеблющуюся калорийность: от 110 до 200 ккал на 100 г сыра. В большинстве сортов содержится лактоза, но если у вас нет на нее аллергии, данный компонент не может отразиться на скорости похудения. Рикотта по своей консистенции напоминает бутербродную пасту. Ею хорошо фаршировать перец болгарский, помидоры или даже печеные яблоки, удобно использовать в качестве сыра для бутербродов. За одни сутки разрешается съедать этого сыра до 100 г. Однако читайте этикетку: рикотта должна быть строго без добавок. Иногда производители добавляют в сыр сухофрукты и сахар, делая его подобием творожной массы.

В этом диет-списке номер второй — нежирная брынза. Вам может встретиться брынза жирностью от 10 до 25%. Однако проследить нужно не только, какое количество жиров, но и сколько соли положили в состав этого сыра. К сожалению, многие сорта брынзы содержат очень много хлорида натрия, и при их употреблении происходит задержка жидкости. Брынза обычно по калорийности — 220-260 ккал. Съедать более 50 г в день этого сыра разрешается только тем, кто ест мало яиц, мяса, молочных продуктов, и контролирует количество жиров в продуктах.

Под третьим номером – сыры «Атлант» и «Фитнес». Это диет-версии обычного сыра «Ольтермани». В этих сырах содержится мало жира, но они все же более калорийны, чем та же брынза. Такие сыры обойдутся вашей диете, в среднем, 260 ккал. Часто к этой же категории относят плотную нежирную моцареллу, которую продают «кирпичиками», а не шариками из рассола. Эти сорта сыров хорошо использовать для запекания овощей, или приготовить из них нежирные бутерброды, при этом нельзя превышать дневной лимит сыра — 50-60 г.

Как готовят диетические сорта сыра дома

Сыр делают из творога. Можно попробовать изготовить дома нежирный сыр с добавлением трав или специй, если вам хочется сделать разнообразнее свое меню.

«Твердый сыр»

Творог 0% — 400 г.
Молоко 6% жирности — 200 мл.
Сода — чайная ложка.
Яйца – 2шт.
Все ингредиенты смешайте и сварите в казанке за 20 минут, непрерывно помешивая. Теперь вылейте массу в посуду для застывания, засыпьте негашеную соду, накройте крышкой, на которую положите груз.

Русский человек, скорее всего, решит, что это творог, но индийская кухня данный продукт считает сыром.

Обезжиренное молоко — 1 л.
Кефир — 0,5 л.
Лимонный сок – полстакана.
— любые, которые вы любите.
Молоко разогрейте на водяной бане, в него влейте кефир и накапайте сок лимона. После того, как молоко начало створаживаться, массу нужно процедить, а полученный продукт смешать со специями и оставить на 6 часов на холоде под гнетом.

Другие интересные статьи

Почему не нужно смотреть на жирность сыра в сухом веществе?

Потому что вы едите кусок сыра, а не кусок сухого вещества. Стоит отметить, что стандартная жирность сыра равна 50-60г или 50-60% в сухом веществе. Многие указанный на упаковке процент жирности принимают к подсчету буквально. Т.е. съел 100гр 50% сыра, значит получил 50гр жира (450ккал). Ого! 40 минут на эллипсоиде! Но это не так!

Так, если указано, что жирность швейцарского сыра 50%, то это значит, что в 100 г сыра содержится 32,5 г жира (в сыре данного сорта на 100 г веса обычно приходится 65 г сухого вещества, 50% которого и составит 32,5 г).

Сыр по возрастанию жирности	г жира в 100 граммах сыра
Сыр соевый Тофу с укропом и чесноком	2,5г
Творог зерненый «Домашний», карат	4г
Valio Polar	5г
Сыр President плавленый сливочный легкий	7г
Луговая свежесть — Легкий	9г
Болгарская Брынза	11г
Сыр Сheese Gallery Лайт	11г
Сыр Bonfesto мягкий «Рикотта»	11,5г
Сыр «Домашний Легкий», Карат — натуральный	12г
Сыр KRAFT ФИЛАДЕЛЬФИЯ легкий	12г
Сыр Сиртаки рассольный для греческого салата Classic	13,3г
Сыр «Легкий», «Тысяча Озер»	15г
Сыр Ларец легкий	15г
Сыр Arla Natura Легкий сливочный	16г
Сыр President Брынза	16,7г
Сыр Свитлогорье «Фету»	17,1г
Сыр President Чечил Белый Соломка	18г
Сыр President Чечил Белый Спагетти	18г
Сыр Углече Поле рассольный брынза	18г
Продукт Bellanova рассольный Деликатес Белла	18г
Сыр Bonfesto Моцарелла	18г
Умалат Unagrande Качорикотта	18г
Сыр Lactica «Адыгейский»	18г
Сыр President плавленый Моцарелла нарезка	19,5г
Сыр Lactica «Сулугуни»	22г
Сыр Сулугуни Луговая свежесть блинчики	23г

1. Соевый сыр тофу (жирность 1,5-4 %)

Хотя он и производится на основе соевого молока, тофу причисляют к творожным сырам, так как по цвету и консистенции он напоминает нежирную и несоленую брынзу.

Кроме того, 100 гр сыра тофу содержат всего 90 калорий, поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню.

Многие знаменитости заменили в своем рационе молочные продукты и сыры на соевые, поэтому в настоящее время разработано множество диет, предполагающих сниженное потребление классических сыров, в то время как тофу рекомендован к ежедневному потреблению наряду с пищей растительного происхождения.

С чем и как есть? Подходит для супа мисо, для салатов.

2. Творожный сыр, деревенский сыр, зерненый творог — по англ. cottage cheese (жирность 4-5%)

Зернёный творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками.

Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом). В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог».

В США, Европе и Азии зернёный творог называется cottage cheese. Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее.

100г зерненого сыра обеспечат наш организм 85 калориями и 17г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

С чем и как есть? Без добавок, в салаты, в творожные омлеты.

3. Плавленый легкий сыр (жирность 7,5%)

В сыре President «плавленый сливочный легкий» процент содержания жира радует стройнеющих! На 100 гр приходится всего лишь 7,5 г жира! Низкая калорийность — еще один плюс! Сыр для любителей плавленых сырков.

С чем и как есть? С кашей и хлебцами.

4. Сывороточный сыр — рикотта (жирность 9-18%)

Рикотта — неизменный компонент завтрака итальянцев. В содержании этого сыра отсутствует соль. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения.

Этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, в нем присутствует метионин — серосодержащая аминокислота.

С чем и как есть? Этот сыр хорош со свежими овощами и фруктами, медом, ветчиной, пастой, базиликом, лососем, брокколи. Им принято фаршировать блины и оладьи.

5. Рассольный сыр по типу фета — легкая брынза, фета (жирность 11-18 %)

Этот сыр — традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм.

Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов.

С чем и как есть? Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу. Обычно подают с оливками.

А еще такие сыры отлично сочетаются с помидорами,сладким перцем, луком, арбузом, шпинатом, розмарином, мятой, орегано, тунцом, запеченным цыпленком. А при приготовлении греческого салата просто незаменимы!

6. Полутвердый легкий сыр — сыр к вкусу которого мы привыкли
(жирность 9-17%)

Легкий сыр с низким содержанием жира, обычно маркируется как Легкий, Лайт, Light — это доступное наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Эти сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками.

Отлично для людей, заботящихся о своем здоровье. Подходит для приготовления бутербродов и сэндвичей, например, на основе хлебцев, а также для того, чтобы перекусить на работе или на пикнике.

Такие сыры — просто находка для худеющих! Подробнее изучите обратную сторону упаковки — этикетку, в некоторых сырах на упаковке красуется 5% йогурта, а не жира!

Этот тип сыра с мягко-тонким, несколько пикантным вкусом, легко усваивается и обладает высоким содержанием кальция.

С чем и как есть? Сыр для стройности можно заворачивать в листья салата.

7. Сливочный сыр, cream cheese (жирность 12%)

Этот сыр типа Филадельфия (легкий) состоит из обезжиренного пастеризованного молока и молочного жира, концентрата сывороточного белка, сырной культуры, соли, сыворотки.

С чем и как есть? С тостами, хлебцами, овощами.

8. Сыр свежая моцарелла типа «баффало» (жирность 18%)

Не путать с обычной! Можно найти в виде белых шариков, замоченных в рассоле, хранится сыр недолго. Самая вкусная однодневная моцарелла, но пока её можно попробовать только в Италии.

Сейчас моцареллу баффало производят по всему миру. Не путайте с традиционным сортом моцареллы, которую используют в приготовлении пиццы. Ее жирность 23%.

С чем и как есть? Лучший вариант — с оливковым маслом, черным молотым перцем, базиликом и помидорами.

Еще этот сыр можно быстро помариновать в оливковом масле с травами, чесноком и вялеными томатами и запечь.

9. Нежирный сыр — Чечил (жирность 18%)

Чечил — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде.

Нередко чечил смешивают с творогом или другим сыром и набивают в кувшины или бурдюки. По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим.

Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок.

С чем и как есть? Закуска от скуки — в меру, подойдет и для салата. Проверяйте количество соли. Как известно, соль задерживает жидкость.

10. Рассольные, незрелые, молодые сыры — сулугуни, адыгейский (жирность 18-22%)

Традиционно сыр сулугуни изготавливался только при помощи естественной закваски из сычуга и только вручную без использования каких-либо механических приспособлений.

Готовый сыр можно употреблять в пищу сырым, печёным, копчёным или жареным.

Адыгейский — это мягкий сыр, обладающий кисломолочным вкусом и нежной консистенцией. Относится к группе мягких сыров без созревания.

С чем и как есть? Сочетается с огурцами, пряной зеленью, оливками, помидорами, сладким перцем, медом и зеленым чаем.

Хорошо жарится и плавится. Отличная начинка для хачапури.

11. Нежирный домашний сыр — рецепт

Молоко обезжиренное (0,5%) 500 мл
Творог обезжиренный 600 г
Яйцо куриное 1 шт
Сода пищевая 2 г
Соль ¾ ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перемешать творог и пищевую соду, оставить массу на час при комнатной температуре.

Подходящую емкость застелить пищевой пленкой. Добавить к творогу молоко, соль, сырое куриное яйцо, смесь взбить при помощи блендера до однородного состояния.

Массу переложить в кастрюлю, греть на тихом огне, помешивать. Творожная смесь должна полностью расплавиться, это произойдет через 5 — 10 минут.

Подержать продукт на огне еще столько же времени, помешивать, не доводить до кипения.

Готовый сыр переложить в другую емкость, накрыть сверху пищевой пленкой, оставить в холодильнике три-четыре часа.

Нежирные сыры — подача на стол

Нежирные сыры на прилавках магазинов — фото

Как сделать низкокалорийный сыр 0% — видео

Как приготовить нежирный домашний сыр для фитнеса — видео

Поедая низкокалорийные сыры помните: нежирный — не значит, что можно съесть больше. От этого потеряется весь смысл поедания нежирного сыра, т.к. в сухом веществе у большинства сыров жирность запредельная и доходит 40-50%. Похудеть на «легких» продуктах можно, если осторожно. А какие нежирные сорта сыра вы знаете и кушаете?

Знаете ли вы сорта «легких» сыров?

Диетический сыр применяется, скорее, при особом рационе, это специальные диетические сорта, которые даже не везде можно приобрести.

Обезжиренные сорта сыра – это значит, что продукт имеет низкий процент жира, не стоит понимать это буквально, так как они не могут быть совсем без жира.

Сыры легких сортов содержат 20 и 30 %, а обезжиренными называют те, которые имеют меньше 20 % жира (например, Филадельфия).

Названия и виды диетических сыров

Нормальная жирность такого молочного продукта составляет 50–60 %.

Наверняка, некоторые вам хорошо знакомы, а иные вы не пробовали:

Сыр – источник кальция, фосфора, белка, калия, натрия, железа и целой кучей питательных веществ.

Твердый или плавленый?

В твердых сортах содержится больше кальция, чем в плавленых, также они жирнее. Обезжиренный плавленый, часто делают в домашних условиях, на основе нежирного молока и творога и прибавляют вкусовые добавки, по вкусу. Белые сорта являются самыми нежирными в твердых сырах. Именно поэтому их советуют добавлять в рацион беременным.

Если вам нельзя жирные продукты, заменяйте их на обезжиренные: моцарела, гауды, эдамера и тому подобное. Помните, что плесневые сорта имеют большой процент жира.

Купить или попробовать домашнего приготовления?

Обезжиренный сыр – элитный продукт, вы не в каждом магазине его найдете, к тому же цена недешевая на такой товар.

Но он очень полезен и необходим тем, кто сидит на диете по болезни или кто хочет сбросить вес. По этой причине делают диетические сыры в домашних условиях.

Самый простой рецепт требует молоко, яйца, творог соду и специи. На 500 г творога берут 100 –150 г молока обезжиренного и греют на слабом огне, доводя этот коктейль до однородности, должна получиться «тягучая» смесь. В домашний кисломолочный продукт, добавляют разные овощи и специи.

Где купить молочные продукты?

Магазин, рынок, деревня?

Никто не ставит под сомнение пользу свежего творога, фермерской сметаны, парного молока и остальных молочных продуктов. Возникает только вопрос, где их взять городским людям? Нас запугивают фразами вроде: «в супермаркетах сплошная химия», «приобретать стоит только на рынке у бабушек» и т. п. Как отличать хорошие диетические творожные сыры от плохих?

Молочный запах и вкус очень зависят от меню коровы и от условий содержания животного. К примеру, если она есть полынь, то молоко будет горьким. Говорят, что козье молоко имеет особый запах, который резко отличается от коровьего. Присутствие какого-либо запаха говорит о неправильной гигиене.

Козы – горные животные, которые стачивают копыта о камень. Если они не будут это делать, то в копытах заводятся бактерии, и именно они дают специфический аромат. Внимательные и знающие хозяева делают козам «педикюр». В итоге молочные продукты и само молоко имеют вполне приятный запах.

На полках магазина

Приобретая продукты в супермаркете, в определенной степени вы можете быть уверенными в их безопасности.

Импортеры и производители проходят проверки, исследуя товары в лабораториях, а на упаковочном пакете отмечены дата изготовления и срок хранения.

Прежде чем купить любой товар, обращайте внимание на эти пометки! Качественный сыр или творог не должен иметь примесей вроде ароматизаторов, красителей или усилителей вкуса. Молоко, соль, сычужный фермент – только это должно быть указанным на упаковке. Если же там указаны какие-то другие ингредиенты, брать его не надо.

Будьте особо внимательными с так называемыми спредами, и продуктами с названиями вроде «сырный продукт» (творожный и т. п.). Скорее всего, в таких товарах, растительный жир превышает животный.

На рыночном прилавке

Есть мнение, что сыр или творог с рынка свежее и полезнее чем в супермаркете. Это заявление верно, но при условиях: корова должна быть здоровой, тара, в которой перевозятся продукты – стерильной, а хозяйка – порядочной. На хороших рынках все товары проходит через лабораторию, но ничего не мешает хозяину сдать на экспертизу одно молоко, а продать другое. Из этого исходит самый важный пункт – честность и совестливость хозяина.

Ищите частное хозяйство

Пожалуй, самый верный вариант: самостоятельно приехать в деревню, и поспрашивать у тамошних жителей, где они берут молочные продукты. Так вы лично познакомитесь с хозяйкой, поспрашиваете ее о рецептах диетического домашнего сыра, посмотрите на корову и договариваетесь о том, сколько раз в неделю будете заезжать.

Это дорого, проблематично, отнимает много времени, но вы будете уверенными в том, что едите, свежую и натуральную пищу.

Больше информации

Поделитесь статьей с друзьями:

Сливочный (творожный) сыр — О биологии во всех ее проявлениях — LiveJournal

Случайно наткнулась в немецком блоге на «рецепт» приготовления сливочного сыра. А так как из ассортимента моего любимого магазина пропал мой любимый обезжиренный сливочный сыр и я очень страдаю по этому поводу, я спонтанно решилась попробовать сделать его дома, тем более что телодвижений на это требуется минимум. Принцип такой же, как и у многим известного творога из кефира.

Берем 500 гр натурального йогурта (жирность на вашей совести:), меня 0,1 %), добавляем пол чайной ложки соли и перемешиваем. Берем большой дуршлаг, ставим его в миску подходящего размера и выстилаем его двумя бумажными полотенцами (либо можно взять марлю). Выливаем на полотенца йогурт и ставим всю конструкцию в холодильник на ночь. На утро получаем сыворотку в миске и сыр в дуршлаге. Вот тут у Сони на примере творога из кефира можно посмотреть подробно в картинках. Чем дольше сцеживать, тем плотнее будет сыр. У меня из 500 гр йогурта получилось 230 гр сыра за 9 часов. Очень вкусный, почти идентичный моему любимому по вкусу и консистенции. Теперь думаю, сколько разных вариантов можно сделать…с зеленью и черным перцем, с сушеным чесноком…Я раньше не покупала сыры с добавками, так как состав не впечатлял.

У такого сыра много преимуществ. Во- первых, цена. Получается в три с половиной раза дешевле «Филадельфии» например и в полтора раза дешевле моего любимого, который больше не продают. Также нельзя не отметить, что в таком сыре нет всяких ненужных добавок. Для сравнения- в «Филадельфию» добавляют стабилизаторы, декстрозу и еще там кучу всего. И да, обезжиренной «Филадельфии» вообще не существует:)

Пар слов о составе- источники говорят, что в итоговом продукте остаются белки и жиры, в сыворотку стекают углеводы. Жирность сыра можно очень легко подсчитать- в 500 гр йогурта 0,1% жирности 0,5 гр жира, значит в 230 гр сыра также 0,5 гр жира. Следовательно, в 100 гр сыра 0,21 гр жира, т е жирность готового продукта составляет 0,21%. Белки тоже остаются, у меня получается 26 гр белка в 230 гр сыра, значит 11,3 гр на 100 гр.

В общем, советую всем, у кого нет хорошего сыра:)

Для тех, кто худеет — 5 сыров, которые не навредят фигуре

Яблоки, киви, капуста, шпинат, белые бобы, нежирное мясо и рыба, простокваша, обезжиренная закваска и нежирный творог — вот некоторые продукты, которые можно (и даже нужно) употреблять тем, кто следит за весом и хочет похудеть.

Читайте также: Что съесть, чтобы похудеть — 10 продуктов для тех, кто на диете

В этой статье, предлагаем вам подборку сыров с невысокой калорийностью — 5 вкусных сыров, которые не только не навредят фигуре, но и будут полезны для здоровья.

Сыр «Грация»

Конечно же, первый в этом списке — полутвердый сыр «Грация», созданный специально для тех, кто следит за весом, считает калории и придерживается диетического питания. Отличие этого сыра от других твердых и полутвердых сыров — пониженная жирность. Жирность сыра «Грация» составляет 20%, тогда как жирность обычных твердых и полутвердых сыров составляет от 40 до 50%.

За счет пониженной жирности, этот сыр содержит совсем немного калорий (209 калорий в 100 граммах продукта) и не навредит фигуре. При этом, сыр «Грация»— очень вкусный. Он хорошо сочетается с фруктами, овощами, мясными продуктами. С ним можно делать диетические бутерброды (например, диетический хлебец смазать йогуртом, сверху выложить несколько кусочков овощей и ломтик сыра).

Полутвердый сыр «Грация» выпускают торговые марки «Славия» и «Пирятин», он доступен на развес, в расфасованном (по 160 и 220 граммов) и в слайсерном виде (150 граммов в упаковке).

Читайте также: Зачем нужно есть продукты с высоким содержанием белка — что говорят ученые

Сыр «Адыгейский»

Если вы любите мягкие творожные сыры, то вам наверняка понравится и сыр адыгейский. Он отличается мягким солоноватым вкусом, прекрасно сочетается с самыми разными продуктами, хорошо насыщает и, в небольших количествах, не навредит фигуре. Калорийность адыгейского сыра — около 230 калорий в 100 граммах продукта.

Читайте также: Гид по сырам — какие бывают мягкие рассольные сыры

Брынза

Этот сыр придется по вкусу тем, кто любит солененькое. Он прекрасно сочетается с овощами и фруктами, а еще с брынзой можно приготовить множество самых разных салатов. Несколько кусочков помидоров, огурцов, зелень, несколько оливок и немного брынзы — и сытный перекус готов. Приятного аппетита! Калорийность брынзы — около 270 калорий в 100 граммах продукта.

Читайте также: Худеем вкусно — 10 продуктов для тех, кто следит за фигурой

Обезжиренный творог

Если вы следите за фигурой и время от времени сидите на диете, то в вашем рационе, наверняка, уже есть творог. Это полезный высокобелковый продукт, который прекрасно насыщает, полезен для здоровья (как и в других кисломолочных продуктах, в нем содержится много полезных веществ) и помогает поддерживать здоровый вес.

Творог — прекрасный источник полезного белка, кальция и фосфора. Творог хорошо подходит как для завтрака, так и для ужина (он хорошо утоляет голод, увеличивает затраты энергии в состоянии покоя и ускоряет метаболизм). Калорийность обезжиренного творога торговой марки «Яготинское» — 84 калории в 100 граммах, творога жирностью 5% — 117 калорий в 100 граммах.

Больше о пользе творога читайте в статье Чем полезен творог и когда лучше его есть

Творог часто используют в диетах: так, быстро похудеть можно на яблочно-творожной диете, творожной диете с овощами, диете на твороге и кефире, диете «Шесть лепестков». Больше о том, какие бывают диеты на твороге, читайте в статье Как быстро похудеть после праздников — диеты на твороге

Сыр «Любительский»

Это мягкий творожной сыр жирностью 40%, который отличается нежным кисломолочным вкусом. Он хорошо сочетается с фруктами и овощами, а также станет прекрасным перекусом, завтраком или ужином.

В процессе производства сыр «Любительский» не поддается высокотемпературной обработке, благодаря чему сохраняет полезные витамины и микроэлементы. Кроме того, он отличается невысокой калорийностью (213 калорий в 100 граммах продукта) — и прекрасно подойдет тем, кто следит за фигурой.

А какие продукты едите во время диеты вы?

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.

Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.

Творожный сыр. Калорийность творожного сыра

Сыр является любимым продуктом многих людей. Без него немыслимо приготовление многих блюд. Считается, что сыры калорийны и людям, которые сидят на диете, его употребление нежелательно. Однако существуют разновидности обезжиренной сырной продукции, которые идеально дополнят меню худеющего человека, и при этом практически не будут отличаться по вкусу от других видов сыров с высоким процентом жирности.

Особенности

Обезжиренные сыры относятся диетологами к диетической продукции. Слово «обезжиренный» в данном случае означает, что продукт содержит малый процент жирности, а не лишен её совсем. Среднее значение для таких видов не должно превышать 20%.

Несмотря на легкость, такие сыры ничем не уступают по содержанию в своем составе питательных веществ другим разновидностям сырной продукции. Однако насытиться и зарядиться энергией на долгий срок благодаря обезжиренному продукту будет трудно из-за его низкой калорийности.

Такие сыры изготавливаются на основе нежирных или полностью обезжиренных молочных продуктов. Готовые сыры отличаются бледным цветом – от белого до тускло-желтого оттенка. У них мягкая и эластичная текстура, а также ровная гладкая поверхность, иногда слегка влажная. На вкус они нейтральные – умеренно соленные с преобладающей кислинкой сыры. За счет этих своих особенностей их особенно часто используют в качестве ингредиента для овощных и фруктовых салатов.

Сторонникам здорового питания необходимо знать, что наиболее качественный и полезный сыр низкой калорийности имеет вязкую порой даже «резиновую» текстуру, что не по вкусу многим потребителем. Из-за этого многие производители идут на хитрость и добавляют в состав обезжиренного сыра дополнительные наполнители, которые помогают сделать текстуру продукта более привычной, близкой к сырам с повышенной жирностью. Такая продукция менее полезная, хотя и более вкусная.

Польза и вред

Снижение процента жирности не влияет на снижение полезности продукта. Обезжиренный продукт содержит в себе даже больше полезных веществ, чем более жирные сыры. Именно поэтому такую пищу обязательно стоит включать в свой рацион.

Полезные свойства сыра сохраняются за счет казеина, который содержится в молекулах коровьего молока. Он является источником кальция, который необходим для укрепления костной системы организма.
Сырный продукт с низким содержанием жиров содержит в себе почти вдвое больше белков. Технология изготовления такова, что удаляемый из них жир автоматически замещается молочным протеином. Такие сыры обязательно должны преобладать в меню тех, кто занимается активным спортом.
Обезжиренный сыр помогает снизить вес и, в отличие от жирных сыров, не способствует развитию различных заболеваний, связанных с пищеварительным трактом, при регулярном употреблении.

Основной вред может заключаться лишь в добавках, которые производители могут включать в состав продукта. Диетологи рекомендуют тщательно выбирать сыр и не скупиться
. Как правило, более дорогой продукт наиболее качественный. Перед покупкой необходимо внимательно изучить состав, а также дату изготовления и сроки хранения. Нельзя забывать и о соблюдении условий хранения продукта, чтобы не допустить появление на нем опасных для здоровья плесени или грибка.

Употребление обезжиренных сыров рекомендуется людям с избыточным весом, а также тем, кто страдает диабетом или имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом, сердечно-сосудистые заболевания. Их нельзя употреблять людям с индивидуальной непереносимостью лактозы.

Разновидности

Видов обезжиренной сырной продукции не так уж и много. Наиболее популярными из них являются следующие продукты.

Тофу

Самый актуальный сыр среди худеющих. Имеет следующие характеристики на 100 гр:

Процент жира – до 4%;
Калорийность – 73-90 ккал;
Белки – 8 гр;
Углеводы – 0,6 гр.

Изготавливается из соевого молока. Из-за его текстуры его часто определяют к творожным сырам. По своей консистенции и нежному солоноватому вкусу он напоминает брынзу. Его состав очень богат кальцием, поэтому этот продукт часто рекомендуют к употреблению людям, страдающими костными заболеваниями. Также он способствует снижению уровня холестерина в крови, и многие диетологи присваивают ему звание «целебного» продукта, который подходит для регулярного употребления в салатах, супах, бутербродах.

Творожный сыр (зернистый творог)

Еще один популярный продукт, который завоевал сердца многих приверженец диет и правильного питания.

Процент жира – до 5%;
Калорийность – 155 ккал;
Белки – 16,7 гр;
Углеводы – 2 гр.

Этот сыр многие путают с зерновым творогом за счет его внешнего вида. Это молочные зерна, пропитанные слегка подсоленными сливками. Многие называют его «творожный крем» из-за нежной текстуры сыра. Особенно продукт актуален для добавления в салат, а также употребления в свежем виде на завтрак или перед сном. Содержит в себе много полезных микроэлементов, которые благоприятно влияют на микрофлору кишечника.

Рикотта

Очень нежный традиционный сыр итальянского происхождения имеет следующие характеристики на 100 гр:

Процент жира – до 18%;
Калорийность – 174 ккал;
Белки – 11 гр;
Углеводы – 3 гр.

Его главная особенность в том, что его изготавливают не из молока, а из сыворотки, которая остается после приготовления других сыров. За счет этого такой сыр имеет очень нежную и мягкую текстуру. Он наиболее популярен для употребления на корочке свежего хлеба, поэтому является идеальным ингредиентом для завтрака. Его состав включает в себя высокое содержание витаминов и полезных элементов, получение организмом которых особенно необходимо во время диеты.

Фета

Представитель греческой кухни, который завоевал сердца многих отечественных приверженцев здорового питания. Характеристики на 100 гр:

Процент жира – до 18%
Калорийность – 290 ккал;
Белки – 17 гр;
Углеводы – 0 гр.

Рассольный сыр мраморного белого цвета, имеет солоноватый привкус. Текстура нежная, неоднородная, но плотная, похожа на брынзу. Производится он из овечьего или козьего молока и является богатым источником питательных элементов. Популярно употребление в салатах в сочетании с оливками и маслинами.

Сыр Фета бывает несколько сортов, поэтому перед покупкой стоит внимательно изучить этикетку, чтобы удостовериться, что он имеет низкое содержание жиров.

Филадельфия

Название этого сыра у многих на слуху. Его характеристики на 100 гр:

Процент жира – до 12%
Калорийность – 253 ккал;
Белки – 5 гр;
Углеводы – 3,2 гр.

Отличается сливочным вкусом и кремовой текстурой. Обычно употребляется на зерновом хлебе, низкокалорийных хлебцах. Из-за его консистенции его очень удобно намазывать на поверхность. Изготавливается из смеси нежирного молока и сливок. В отличие от другой сырной продукции ему не нужно много времени на то, чтобы достигнуть необходимой текстуры. Он крайне питательный и содержит множество витаминов.

Сколько стоит творожный сыр (средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

Его намазывают на хлеб, подают к салату из свежих овощей, сервируют с фруктами, используют в качестве начинки для фаршированных помидорчиков или каннеллони, готовят на его основе соус для рыбы и мяса… Все это о творожном сыре, возможности которого в кулинарной области поистине безграничны. Правда, важно не перепутать растительный аналог с натуральным молочным продуктом.

Творожный сыр совершенно не похож на своих полутвердых и твердых собратьев, которые отличаются наличием дырочек или плесени. Ему присуща мягкость и нежность, творожный сыр легко намазывается на хлеб, а по консистенции он напоминает домашний творог. Хотя, по сути он совсем недалеко ушел от последнего, так как тоже не проходил стадию созревания в отличие от твердых сыров. Поэтому можно сказать, что творожный сыр занимает промежуточное положение между сыром и .

Изготавливают творожный сыр из сливок или цельного молока, причем исходное сырье сквашивается молочнокислыми заквасочными культурами. В связи с этим лактоза сбраживается и готовый сыр получается практически безопасным для людей, которые страдают лактозной непереносимостью.

Кроме того, в данном продукте содержится большое количество ценного белка животного происхождения и других полезных веществ. Так, всего в 100 граммах этого сыра присутствует примерно 20 процентов суточной потребности в фосфоре и 10 процентов в кальции. Калорийность творожного сыра составляет около 317 ккал на сто граммов, но цифра эта может варьироваться в зависимости от наличия в продукте вкусовых добавок.

Для того, чтобы не ошибиться в выборе при приобретении творожного сыра, нужно всегда внимательно читать, что написано на упаковке. Если значится слово , значит перед вами натуральное молочное лакомство, в то время как надпись творожный сырный продукт или крем-сыр говорит о том, что изготовлен он на основе растительных жиров (в частности пальмовых).

О многом может рассказать и список компонентов в составе творожного сыра. Например, составляющими натурального продукта являются сливки (или молоко), соль и закваска из молочнокислых культур. Если в составе присутствуют консерванты, от такого продукта лучше отказаться и поискать творожный сыр с приставкой термизированный, которая означает, что пройдя термическую обработку, продукт может храниться до четырех месяцев.

Если вы покупаете творожный сыр для приготовления десерта с фруктами или сладкого крема для торта, лучше всего остановить свой выбор на продукте с чистым сливочным вкусом, который отличается белоснежным цветом и нежной консистенцией. Благодаря довольно высокой калорийности творожного сыра, блюда на его основе будут отличаться не только нежностью, но и повышенной питательностью.

Для бутербродов или соуса для пикника отличным вариантом будет ароматизированный вариант. Таких сыров сегодня в продаже великое множество — с зеленью, лососем, приправами, грибами. Главное, чтобы в составе такого творожного сыра присутствовали не только ароматизаторы, которые имитируют данные ингредиенты, но и сами продукты — измельченная зелень, кусочки рыбы или грибов.

Но какому бы варианту творожного десерта вы не отдали б предпочтение, сыр должен быть однородным, мягким, нежным, без сыворотки на поверхности и тем более плесени. В связи с этим, прежде чем положить баночку с аппетитным содержимым в корзину, проверьте ее целостность и посмотрите, не истек ли срок хранения продукта.

Творожный сыр
богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B2 — 13,9 %, витамином B12 — 44 %, витамином H — 15,2 %, витамином PP — 19 %, кальцием — 12 %, фосфором — 22,5 %, кобальтом — 20 %, молибденом — 11 %, селеном — 54,5 %

Витамин В2
участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин В12
играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин Н
участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Витамин РР
участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Кальций
является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Фосфор
принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт
входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Молибден
является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен
— эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

еще
скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

О пользе молочных продуктов уже сказано достаточно много – в них содержатся и кальций, и фосфор, и белок, который легко усваивается, и витамины, и многое другое. Сыр – продукт, получаемый путем створаживания молока и отделения сычужной массы от сыворотки и последующего ферментирования, прессования или других процессов. Технологий приготовления этого продукта существует множество, как и его разновидностей – твердые, мягкие, плавленые сыры, прессованные, с разными видами плесени, рассольные, творожные и т.д. Состав и калорийность сыра, а также полезные свойства разных сортов отличаются
– на калорийность сыра влияет содержание в нем жиров и белков, на питательные свойства этого продукта влияет также содержание различных аминокислот, ферментов и т.д.

В сыре содержится большое количество белка – некоторые сорта этого продукта по содержанию белков превосходят мясо. Причем белок этот, в отличие от мясного, очень легко усваивается человеческим организмом. Также в сыре содержатся витамины А, С, витамины группы В, минеральные соли кальция, фосфора и других микроэлементов, а также различные ферменты. Богат сыр и незаменимыми аминокислотами, в том числе теми, которых больше всего не хватает человеку – триптофаном, метионином, лизином. Молочный жир усваивается в нашем организме полностью благодаря своей легкоплавкой структуре и большому содержанию фосфотитов. Сыр стимулирует аппетит, хорошо насыщает и нормализует пищеварение, он не только хорошо усваивается сам, но и улучшает усвояемость других продуктов. Употребление этого продукта полезно всем – и спортсменам, и людям, желающим похудеть, и подросткам, и беременным либо кормящим женщинам, и пожилым людям.

На нее влияет множество факторов – содержание жиров в сыре, углеводов или белков, что, в свою очередь зависит от вида и способа приготовления сыра. Как правило, углеводов в сырах содержится мало (высоким содержанием углеводов отличается лишь овечья брынза, как и все продукты из овечьего молока), поэтому основной источник калорийности сыра – это жиры. Самыми жирными сортами являются буковинский, Грюйер, Чеддер, рокфор, российский, пармезан, маскарпоне, а также плавленые сыры. Меньше всего жиров содержится в домашнем сыре, рассольных и творожных сырах.

Самая низкая калорийность сыров творожных или рассольных, самая высокая – различных твердых и полутвердых сортов этого продукта
. Например, калорийность адыгейского сыра или брынзы не превышает 250-260 ккал на 100 г, калорийность сыра фета – 215 ккал на 100 г. Домашний сыр содержит всего лишь 115 ккал на 100 г. Низкая калорийность адыгейского сыра, домашнего, феты и брынзы объясняется невысоким содержанием как жиров, так и белков в этих сортах сыров. Эти сыры идеальны для салатов, они хорошо сочетаются с овощами, также они как нельзя лучше подходят для начинок осетинских пирогов, хачапури и другой выпечки с сыром, пресные сыра (адыгейский, домашний) хорошо сочетаются с красным вином.

Калорийность российского сыра, а также швейцарского, сыра чеддер, буковинского и пармезана переваливает за 370-380 ккал на 100 г. Такая высокая калорийность российского сыра и прочих сыров объясняется тем, что в них очень много жиров. Эти сорта, пожалуй, любимые среди наших граждан – их можно и на бутерброд, и в пиццу, и в запеканку, хотя высокое содержание калорий отпугивает женщин.

Средние по калорийности сыры содержат от 280 до 350 ккал на 100 г
. Например, калорийность голландского сыра и калорийность сыра маасдам составляет около 350 ккал, в 100 г камамбера содержится около 290 ккал, а калорийность колбасного сыра составляет 270-280 ккал. Калорийность колбасного сыра зависит от добавок, которые в нем присутствуют (это могут быть грибы, соленые огурчики, зелень, паприка и пр.). Калорийность сыра маасдам и калорийность голландского сыра может немного отличаться у разных производителей в зависимости от содержания в них белков и жиров. Эти сыры – наиболее популярны, они универсальны, то есть подходят и для бутербродов, и для запекания, и для плавления, при этом в них меньше калорий, чем в швейцарском или российском сырах.

Таблица калорийности сыров

В следующей таблице калорийности сыры разделены на 3 группы в зависимости от содержания калорий.

Низкая калорийность сыров (до 280 ккал на 100 г):

домашний – 113 ккал на 100 г;
фета – 215 ккал на 100 г;
фетаки – 219 ккал на 100 г;
фетакса – 261 ккал на 100 г;
адыгейский сыр – 240 ккал на 100 г;
моцарелла – 240 ккал на 100 г;
брызна (коровья) – 260 ккал на 100 г;
буковинский – 261 ккал на 100 г;
копченый сыр – 270 ккал на 100 г;
колбасный сыр – 271 ккал на 100 г.

Средняя калорийность сыров (от 281 до 350 ккал на 100 г):

брынза (овечья) – 287-298 ккал на 100 г;
Камамбер – 290 ккал на 100 г;
сулугуни – 290 ккал на 100 г;
сыр бри – 291 ккал на 100 г;
прибалтийский – 309 ккал на 100 г;
Рокфор – 337 ккал на 100 г;
костромской – 343 ккал на 100 г;
Маасдам – 350 ккал на 100 г;
ярославский – 350 ккал на 100 г;
эстонский – 350 ккал на 100 г;
голландский – 350 ккал на 100 г;
пошехонский – 350 ккал на 100 г.

Высокая калорийность сыров (выше 350 ккал на 100 г):

сыр Гауда – 356 ккал на 100 г;
сыр российский – 363 ккал на 100 г;
сыр Ламбер – 377 ккал на 100 г;
пармезан – 384 ккал на 100 г;
сыр чеддер – 392 ккал на 100 г;
швейцарский – 396 ккал на 100 г.

Для диетического питания подходят маложирные и отличающиеся низкой калорийностью сыры, например, творожные, пресные, такие, как домашний или адыгейский. А вот отличающиеся высокой калорийностью сыры, такие, как швейцарский или российский, во время диет лучше заменить менее калорийными сортами.

Кому сыр вреден

Употреблять сыр, как и другие молочные продукты, нежелательно людям, страдающим непереносимостью молочного белка. Поскольку этот продукт никак не назовешь продуктом с низкой калорийностью, сыр нежелательно употреблять и тем, кто страдает ожирением
или лишним весом. Не рекомендуется употреблять сыры людям с гипертонией, заболеваниями почек, а также гастритами и язвами желудка и кишечника (особенно при повышенной кислотности). При беременности и кормлении грудью от сортов с плесенью лучше воздержаться.

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, проголосуйте за нее:
(4 Голосов)

Излюбленным продуктом для завтрака является творожный сыр и его аналоги. Данная продукция предоставлена в широком ассортименте. Существует много вариаций этого продукта с различным вкусом: грибы, лосось, зелень и т. д. Обратите внимание: в творожном сыре высокого качества должны быть исключительно натуральные добавки, т. е. кусочки рыбы, грибов, зелени. При включении в него искусственных ароматизаторов и синтетических наполнителей пользу столь ценного продукта можно свести на «нет». В нашем сегодняшнем материале мы представим виды, состав творожного сыра и калорийность.

Характеристика

Творожный сыр совершенно не похож на других своих собратьев полутвердых или твердых сортов. Он отличается мягкой нежной консистенцией, легко намазывается на хлеб или булочку. По своей структуре данный сыр больше похож на творог. Оба эти продукта имеют схожие свойства, в отличие от других сыров, они не проходят стадию созревания.

Творожный сыр: состав

В натуральном продукте должны быть обозначены сливки или молоко, соль, молочная закваска. Если на упаковке указаны разного вида консерванты или улучшители вкуса, от такого продукта следует отказаться. В составе качественных сыров данного вида в достаточном количестве находится ценный животный белок, а также масса других, не менее полезных натуральных веществ. В 100 г сыра содержится 10% кальция и 20% фосфора от суточной нормы, которая необходима человеку ежедневно. Что касается калорийности творожного сыра, то на 100 г приходится в среднем 317 ккал. Однако этот показатель может меняться в ту или иную сторону в зависимости от того, какие вкусовые добавки были включены в продукт.

Как правильно выбрать

В идеале качественный продукт должен быть нежным и однородным по консистенции. Наличие в нем в сыворотки, а тем более плесени на поверхности, указывает на то, что творожный сыр низкого качества или испорчен. Если на упаковке указано, что продукт термизированный, это означает, что он получил особую термическую обработку и может храниться продолжительное время (до 4 мес.) без изменения потребительских и качественных характеристик.

Виды творожных сыров

Такой продукт имеет пастообразную или творожную консистенцию. Только что изготовленные сыры практически не отжимаются и не выдерживаются. У них довольно нежная консистенция. В настоящее время существует большое количество различных сортов, которые созданы российскими сыроделами или же завезены в Россию из других стран. Самые известные представители творожных сыров:

рикотта;
моцарелла;
фета;
маскарпоне.

Рикотта

Сыр, выполненный в лучших традициях итальянского сыроварения. Вырабатывают его из парного молока коров. С итальянского слово «рикотта» переводится как «заново вскипяченный», что дает представление о способе приготовления. После того как массу извлекут из сыворотки, еще остается часть кусочков от сгустка. Дальнейший технологический процесс протекает следующим образом: сыворотку заново кипятят, пока кусочки не поднимутся на поверхность. После этого их достают из сыворотки, оставляют для созревания на несколько дней. У молодого сыра рикотта бархатный, чуть кисловатый вкус. В Фриоле этот сыр принято коптить. В некоторые, наиболее популярные сорта данного сыра, кроме молочной смеси, входят перец и травы. Калорийность творожного сыра рикотта 174 ккал/100 г.

Фета

Этот сыр готовят по традиционным греческим рецептам. Для получения настоящего сыра следует брать только овечье молоко. По старинному рецепту, только что выданное молоко наливали в мешок из желудка козы, добавляли в него смолу из веток смоковницы. Сегодня при приготовлении используют закваску для более быстрого сворачивания молока. После того как слили сыворотку, влажную массу помещают в льняные мешочки и прессуют. Когда масса высохнет, ее разрезают на кусочки и помещают в рассол. Калорийность такого сыра 264 ккал/100 г.

Моцарелла

Этот необыкновенно вкусный итальянский сыр принято готовить из молока буйволиц. Свернувшееся молоко помещают в теплую воду, где оно становится очень эластичным и в конечном итоге распадается на волокна, те в свою очередь, при помещении их в горячую воду, сворачиваются в шарики. Так выглядит сыр моцарелла. У него снежно-белый оттенок, кисловатый привкус и запах молока. Такой сыр помещают и хранят в сыворотке или рассоле, но срок его хранения довольно непродолжительный. Некоторые сыроделы предпочитают данный сыр коптить, тем самым продлевая его хранение. В современном мире принято готовить этот сыр из молока коров, но его вкус не имеет ничего общего с моцареллой, приготовленной из молока буйволиц. Калорийность творожного сыра составляет 280 ккал на 100 г продукта.

Маскарпоне

Этот продукт является свежим сливочным сыром, который не имеет аналогов в мире. Он мягкий, жирный, напоминающий больше масло. Сыр имеет очень нежный, удивительный вкус и считается идеальным для приготовления самых различных блюд, например такого десерта, как тирамису. Его калорийность 412 ккал/100 г.

Сливочный

«Хохланд Креметте» — один из сливочных сыров, обладающий легким нежным вкусом и интересной структурой. В его состав входят творог, пастеризованное молоко, молокосвертывающий фермент, бактериальная закваска. В нем не должно содержаться никаких ароматизаторов и вредных добавок. Калорийность «Хохланда Креметте» составляет 297 ккал. Творожный сыр широко используют в кулинарии и кондитерском искусстве. Его вкус отлично сочетается со вкусом рыбы. Благодаря тому, что ему легко можно придать необходимую форму, он часто используется для приготовления роллов.

С зеленью

Творожный сыр с зеленью марки «Хохланд» уже давно нашел на рынке своих потребителей. У продукта очень нежная, фактурная творожно-сливочная консистенция, необыкновенно насыщенный аромат и приятный вкус с едва заметной творожной кислинкой. Сыр отлично мажется, не растекается и сохраняет форму. Продается в пластиковой упаковке с крышкой, под которой находится фольга. Данный продукт можно хранить до 4 месяцев, открытую упаковку необходимо использовать в течение недели, при хранении в холодильнике. В состав творожного сыра с зеленью входят молоко (сливки), творог, бактериальная закваска, специальный фермент микробного происхождения, соль, овощи, сухое молоко, луковая эссенция, лимонная кислота. Продукт содержит витамины и минеральные вещества. Калорийность сыра на 100 г продукта 212 ккал.

Его употребление может спровоцировать аллергические реакции из-за того, что в нем содержится молочный белок. Кроме этого, он довольно высококалорийный, поэтому его следует употреблять в умеренном количестве. Используется творожный сыр в качестве перекуса в сочетании с овощами.

Творожный сыр диетический. Диетические сорта творожного сыра при похудении. Простые блюда из сыра тофу

Жизнь без сыра — не жизнь. Сыр с вином или в бутерброде, отдельно или в сложном блюде, в любом виде он чрезвычайно полезен.

«Сыр — это мощный источник питательных веществ, таких как протеин, фосфор и кальций, — утверждает Джим Уайт, представитель Академии питания и диетологии. Он занимает второе место по содержанию кальция среди других продуктов питания».

На самом деле, можно даже похудеть, употребляя нежирные сыры для диеты. Исследователи опубликовали диету на основе сыра, ведь в нем содержится много масляной кислоты, вещества которое, ускоряет метаболизм и снижает риск возникновения ожирения. Наверное, именно поэтому, среднестатистический француз, который съедает 25,9 кг сыра в год, стройнее среднестатистического американца.

Это тяжелый, итальянский сыр из овечьего молока. Богат CLA (конъюгированная линолевая кислота), что как показали пятилетние исследования американских и итальянских ученых, снижает ИМТ (индекс массы тела), риск возникновения диабета, рака и инфекционных заболеваний. Убедитесь, что на этикетке написано именно сыр, а не сырный продукт.

«Имейте в виду, что сыры из овечьего молока богаче кальцием, чем сыры из коровьего молока», — говорит диетолог Джорджи Страх, автор книги «Привычки для стройной фигуры на всю жизнь».

«Вы больше никогда не захотите есть сыр, если узнаете, что многие сыры на полках супермаркетов, технически вообще не сыры. Посмотрите на этикетку. Фраза «пастеризованный, обработанный сыр» означает, что это 100% сыр, «пастеризованный, обработанный сырный продукт» — примерно лишь на 51% сыр», — объясняет Уайт. Остальные проценты составляют эмульсии, растительные масла, и вредные для организма добавки.

Насыщенные жиры не так уж и вредны. Исследование 2015 году в журнале «Клинического питания» обнаружили, что у людей, которые употребляют 100 — 200 гр. (примерно 20 ломтиков сыра) жирных молочных продуктов в день, ниже риск возникновения диабета 2 типа. Есть определенные обезжиренные варианты сыра — сыр диетический калорийность которого совсем невелика, однако, важно помнить, что для того, чтобы получить нужную текстуру, производители часто добавляют в состав такого сыра крахмал или камедь.

«Не случайно все бодибилдеры едят много творога, — говорит Уайт. Половина стакана творога содержит 15 гр. белка, помогает набрать мышечную массу. Кроме того, в 2014 году результаты исследования 612 видов сыров были опубликованы в «Британском журнале». Они доказывают, что в твороге наименьшее содержание натрия (особенно в мягких, свежих видах).

Своеобразной особенностью этих сыров является послевкусие, так называемый «умами» или «пятый вкус». Исследование 2015 показли, что «умами» делает обезжиренную пищу вкуснее, а также улучшает процессы пищеварения. Например Адыгейский сыр — самый диетический сыр на основе молока.

Хотите питаться органической пищей, начните с сыра. В жирах от неорганической скота содержится много гормонов и антибиотиков. Исследования 2013 года, в «PLOS ONE» показали, что органические молочные продукты содержат на 62% больше омеги- 3, чем техническое молоко.

Вкус пасты улучшит рикотта: 200 — 300 гр. этого сыра содержит 14 гр. белка и удовлетворяет 25% дневной потребности кальция. В нем, также малое содержание натрия и много фосфора, витамина В, А и цинка.

Худшее, что может помешать вам полюбить сыры — непереносимость лактозы. К счастью, выстоянный чеддер содержит относительно небольшое количество лактозы. Поэтому, люди с этим недугом могут смело наслаждаться сыром чеддер, без вреда для организма.

Можно много говорить о пользе и непревзойденных вкусах разных видов сыра. Но, лучше, не говорить, а отрезать ломтик твердого выдержанного или мягкого, с плесенью или ячеистого сыра и насладиться неповторимым сырным вкусом. Диетические сорта сыра не только добавляют разнообразие нашему питанию, но и приносят положительные эмоции от прекрасного вкуса. И пусть этот момент придаст вам энергии и здоровья!

В период работы над снижением веса не запрещается употреблять диетический сыр. Этот продукт не содержит лишних жиров и казеина в больших количествах. Проблема употребления обычного сыра состоит не в его составе, а в способе его употребления. Зачастую люди не обращают внимания на то, какое количество сыра съедают. Его кладут на бутерброд во время завтрака, добавляют в салат из капусты, считая при этом данное блюдо овощным. Но, как бы то ни было, сыр является превосходным источником белка. Поэтому он является незаменимым в рационе, если не превышать допустимого количества.

В магазине представлены диетические сорта сыра различного типа. Одним из таковых является творожный сыр под названием рикотта. Данный продукт выпускается с различной жирностью, начиная от 2% и до 20%. Для тех, кто соблюдает диету, оптимальным выбором будет сыр, жирность которого не превышает 3%. В этом сорте содержится лактоза, но для тех, кто не имеет на нее аллергию, на скорость похудения она абсолютно не оказывает влияние. По своей консистенции риккота схож с бутербродной пастой, поэтому им с легкостью можно намазывать бутерброд, фаршировать перец и помидоры. Главное помнить, что в сутки можно употреблять лишь 100 г. данного продукта. При покупке необходимо отдавать предпочтение сыру без добавок.

Помимо вышеупомянутого сорта для диет превосходно подходит нежирная брынза. Она выпускается различной жирности – 10-25%. При ее покупке нужно выбирать не только маложирный продукт, но и следить за количеством содержащейся в нем соли. Нельзя во время диеты покупать брынзу, в которой содержится большое количество натрий хлора. Это связано с тем, что при попадании в организм он задерживает жидкость. Если в период снижения веса человек ограничивает себя в употреблении яиц, мяса, иных молочных продуктов, то в день можно съедать 50 г. брынзы.

Еще один сыр относится к диетическим – Ичалки. Для его приготовления используется пастеризованное молоко с добавлением мезофильных молочнокислых микроорганизмов. Его изготовление осуществляется с добавлением сычужного фермента и пищевой соли. Сыр диетический ичалки обладает молочно-сливочным запахом, ярким, выразительным и достаточно соленым вкусом. Широко применяется для приготовления различных салатов.

Диетический плавленный сыр легко готовится дома. Для приготовления данного продукта нужно:

Домашний диетический сыр выходит достаточно вкусным и является питательным продуктом. Его с легкостью можно нарезать, что является важным при приготовлении бутербродов и всевозможных салатов.

Начать приготовление нужно с воды, которую необходимо закипятить, после чего положить в нее замороженный творог. Огонь необходимо уменьшить до минимума, и продержать творог в такой воде примерно 15 минут. Творог надо хорошо отжать при помощи марли или специальной ткани. Затем он помещается в комбайн и измельчается. В измельченный творог добавляются остальные ингредиенты: подсолнечное масло, соль и сода. Все нагревается при помощи водяной бани. Нагрев осуществляется при постоянном помешивании, пока масса не приобретет нужную консистенцию. Ориентировочно на это уйдет до 15 минут. Придать массе желаемую форму и остудить.

Дома готовится и нежирный диетический творожный сыр, в который добавляются травы и специи. Для приготовления понадобится творог в количестве 400 г, 1 стакан молока с жирностью 6 %, 1 ч.л. соды и 2 яйца. Составляющие смешиваются и варятся на протяжении 20 минут. Завершив данную процедуру, сверху полученной массы укладывают груз.

Из творога готовится и такой сыр, как Моцарелла. Для этого нужно будет 2 ст.л. сока лимона, 2 л молока невысокой жирности (2,5%), 2 л воды, пепсин и соль. Для начала помещаем молоко в кастрюлю и нагреваем его с добавлением лимонного сока. Затем сливаем жидкость, а полученный творог перекладываем в иную посуду. Отдельно в 2 ст.л. воды разводим пепсин (1 ч.л.), а затем полученный раствор выливаем в творог. Остальную воду ставим на огонь и кипятим, а затем в нее опускаем творог. Когда у массы появится тягучесть, ее необходимо выловить при помощи шумовки. Придаем ей желаемую форму и кладем под пресс.

Из кефира можно приготовить диетический сыр с названием Панир.

Молоко подогревают на водяной баня, а затем в него добавляют кефир и сок. После того, как масса отворожится, ее процеживают, добавляют специи и кладут под пресс в холодное место.

Так как многие диетологи не рекомендуют сидеть на жесткой диете, они рекомендуют включать в нее супы. Одним из таковых является диетический суп с плавленным сыром. Он готовится на курином бульоне, в который добавляется рис и такие овощи, как морковь. Сюда же кладется репчатый лук. Вначале готовится обычный суп. Когда он будет почти готов, в него добавляются плавленые сырки. Нарезанная петрушка кладется в тарелку уже перед подачей на стол.

С диетическим сыром есть много салатов.

Салат из яблок и сыра
. Для его приготовления понадобитс:

С яблок удаляется кожица и сердцевина. Затем нарезается тонкими дольками и сбрызгивается лимонным соком. Диетический сыр натирается на терке и добавляется в яблоки. Полученный салат заправляется кефиром.

Салат из помидор и сыра.
Для приготовления нужн:

Вымытые помидоры мелко нарезаются, и к ним добавляется натертый диетический сыр. Сюда же добавляется нарезанный полукольцами лук и мелкоизмельченный чеснок. Диетический салат с сыром заправляется растительным маслом.

На протяжении дня: вода, либо несладкие чаи в объеме 2 литра

3. Нежирный сыр – из обезжиренного молока (8 %). Калорийность этого сыра 140 ккал.

6. Нежирный сыр — Viola Polar, Грюнландер
, Фитнес (5-10%), калорийность: 148 ккал

11 Нежирный сыр — Сыр Chevrefin
Шеврефин козий свежий 40%, – калорийность: 164 ккал.

15. Нежирный сыр — Arla, Ольтермани
(16-17 %). Калорийность 210 ккал.

Теперь рассмотрим калорийность и жирность основных видов сыров:

Калорийность мягких сыров

Калорийность сыра Лангр высока: 460 ккал

Твердые сыры.
Их средняя калорийность составляет 350 ккал.

Разновидности сыров:

Сыр Bayerland Гауда, 48% – Калорийность: 361 ккал

Сыр Фрико Гауда 48% – Калорийность: 362 кКал

Сыр Anchor Гауда 51% – Калорийность: 370 ккал

Сыр Эдам Фронтера 40% – Калорийность: 313 кКал

Сыр Фрико Эдам твердый 40% – Калорийность: 350 ккал

Сыр Bayerland Эдам, 40% – Калорийность: 298 ккал

Сыр Moravia Эдам копченый 45% – Калорийность: 334 ккал

Сыр Рицкий эдам 45% – Калорийность: 376 ккал

Сыр, Эдамер 30 % — Калорийность 357

Калорийность других видов:

Очень известен копченый сыр «Сулугуни.

Калорийность некоторых копченых сыров:

Сыр Тамбовский чечил копченый 45% – Калорийность: 285 ккал

Сыр Тамбовский чечил в вакууме 45% – Калорийность: 285 ккал

Сыр Предгорье Кавказа “Чечил – спагетти” копченый 45% – Калорийность: 312,8 ккал

Сыр Калуга “Чечил” деликатесный копченый веревочка 10% – Калорийность: 140 ккал (!)

Калорийность других твердых и полутвердых сыров:

Сыр Royal Маасдам круг 45% – Калорийность: 346 ккал

Сыр Фронтера Маасдам 45% – Калорийность: 342 кКал

Сыр Jagibo “Маасдам” 45% – Калорийность: 350 ккал

Сыр Фрико Мааздам 45% – Калорийность: 362 ккал

Сыр Сваля жирный полутвердый сычужный 45% – Калорийность: 339 ккал

Сыр Сваля жирный полутвердый сычужный 45% – Калорийность: 333 ккал

Сыр Эдам Литовский 45% – Калорийность: 334 ккал

Сыр Гауда Литовский 45% – Калорийность: 334 ккал

Сыр Кондрово Российский “Ольтербер” 50% – Калорийность: 355 ккал

Сыр Добряна Российский 50% – Калорийность: 360 ккал

Сыр Углич Российский 50% – Калорийность: 335 ккал

Сыр Ольтермани 55% – Калорийность: 400 ккал

Сыр Valio полутвердый Атлет 29% – Калорийность: 360 ккал

Сыр Ламбер 50% – Калорийность: 377 ккал

Сыр Литовский 50% – Калорийность: 338 ккал

Сыр Бруност 30% — Калорийность 466 ккал

Сыр Колби 32% -Калорийность 394 ккал

Сыр Лимбургер 28% — Калорийность 327 ккал

Сыр Монтеррей 30 % — Калорийность 373 ккал

Сыр Монтерей 21% -Калорийность 313 ккал

Полутвердые сыры и с плесенью (голубые)

Рокфор
это в наше время всем известное творение французских сыроделов. Очень похож на него сыр Романо. В нашей стране пользуется огромной популярностью. Но помните, настоящий Рокфор изготовлен обязательно из овечьего молока. В сырную массу добавляют немного грибка под названием пенициллиум рокфорти, который выращивают на ржаном хлебе. Собственники гротов, где выращивают рокфор, добились того, что производство данного сыра является их монополией. Немного крошащееся тело рокфора пронизано жилками плесени. Этот сыр называют аристократическим сыром.

Калорийность Рокфора: 320-335 ккалл. Содержание жиров — 30 % Калорийность сыра Романо 370-380 ккал. Содержание жиров — 27 %

Горгонцола
— это достойный конкурент рокфора. Этот сыр очень знаменитый и производиться не только в Италии, но и во многих странах Европы и США. Тело у этого сыра мягкое, но относят его к полутвердым сырам. Есть несколько видов Горгонцолы, но настоящая горная встречается редко, и она имеет сильный запах и острый вкус. Наиболее популярная форма — неострая и с пикантным вкусом (нежный вариант). Горгонцола имеет жирность 26 % и калорийность 310 ккал.

Свое название сыр получил от названия местечка, в котором его впервые изобрели — город Тильзит, который находится в Восточной Пруссии (сегодня это город Советск в Калининградской области). И в общей сложности существует 3 вида сыра тильзитер. Первый из них — Green Label (зеленая марка) изготавливается из пастеризованного молока. Этот вид сыра имеет очень мягкий вкус. Второй — это Red Label (красная марка), изготавливаемый из не пастеризованного молока. У этого вида сыра довольно пикантный вкус и резкий запах. Третий вид — это Yellow Label (желтая марка). Этот сыр изготавливают из пастеризованного молока и сливок. Средняя калорийность сыра Тильзитер: 340 ккал, жиров 26 %

Сыр Стародубский Тильзитер 45% – Калорийность: 361 ккал

Сыр Bayerland Тильзитер, 45% – Калорийность: 361 ккал

Камамбер
— французский сыр распространенный в России. Сейчас его производят во многих районах Франции, но знатоки утверждают, что самый лучший из Нормандии. Калорийность Камамбера: жиров- 25 % (гр.), калорийность – 300 ккал.

Бри
— это знаменитый французский сыр. Вкус сыра тонкий с ореховым привкусом. Во Франции выпускают несколько разновидностей этого сыра бри де Мо, бри де Мелен, бри де Куломье. В ста граммах этого сыра содержится жиров — 23 грамма, калорийность — 291 ккал.

Калорийность других сыров с плесенью:

Сыр Бри Президент мягкий 60% – Калорийность: 352,6 ккал

Сыр “Камамбер” Президент мягкий 60% – Калорийность: 357 ккал

Сыр мягкий Камамбер 45% – Калорийность: 287 ккал

Сыр Бри Президент “Цветок Франции” 60% – Калорийность: 360 ккал

Сыр Bresse Bleu мягкий 60% – Калорийность: 358 ккал

Гастрономические снобы, к числу которых иногда вполне можно отнести и итальянцев (моццарелла — тот самых случай), вообще полагают, что гордым словом моцарелла можно звать только «моццареллу-ди-буффала», производимую исключительно в окрестностях Рима и Неаполя и имеющую высшую категорию качества того или иного продукта — D.O.P. (наименование, контролируемое по происхождению).

В продаже встречается свежая, полутвердая, без которой не обходится почти ни одна пицца, похожая на настоящую, и копченая моцарелла. Последняя — уже какой-то новый самостоятельный продукт, мало похожий на свой же оригинал. Первая и главная — фасуется в пластик, заполненный сывороткой, которая сохраняет сыр. Это главный вид моццареллы — в идеале: сыр в виде белых шариков, с тянущейся поверхностью, мякотью, тающей во рту, и нежным сладковатым вкусом. Такой сыр употребляют просто — в закусках с помидорами и базиликом, травами, перцами, оливковым маслом, бальзамиком и прочими вкусностями. Или как холодный ингредиент для пасты, салатов, овощных блюд и даже для супов.

Разновидности:

Сыр Умалат Моцарелла Чильеджина в воде 50% – Калорийность: 385,8 ккал

Сыр Locatelli Моцарелла 45% – Калорийность: 246 ккал

Сыр Galbani Моцарелла Santa Lucia 45% – Калорийность: 204 ккал

Сыр Galbani Моцарелла Santa Lucia Буфала, 52% – Калорийность: 274 ккал

Сыр, Моцарелла, из обезжиренного молока 16% -Калорийность 254 ккал

Сыр, Моцарелла, из обезжиренного молока 20% -Калорийность 302 ккал

Сыр, Моцарелла, из цельного молока 22% — Калорийность 318 ккал

Сыр, Моцарелла, обезжиренный 1% -Калорийность 149 ккал (!)

Сыр, Моцарелла, с низким содержанием соли 17% — Калорийность 280 ккал

Калорийность творожные сыров

В переводе с итальянского рикотта обозначает «переваренный» («re-cooked»). Зачастую рикотту путают с творогом, однако между этими двумя молочными продуктами есть определенные различия. Творог вырабатывается путем того, что подогретое молоко, смешиваясь с сычужным ферментом, сворачивается, казеин выпадает в осадок. Для приготовления же рикотты осадок вновь нагревается и смешивается с ферментом, то есть происходит процесс вторичного кипячения. Верхний слой осадка и называется свежим

5. Нежирный сыр — Viola Polar, Грюнландер, Фитнес
(жирность 5-10%)

6. Нежирный сыр — Рикотта
(жирность 13 %)

7. Нежирный сыр —
легкая брынза, фета (жирность 5-15 %)

8. Нежирный сыр — Arla, Ольтермани
(жирность 16-17 %)

Как приготовить творог

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Творог — это чудесно сливочный, пастообразный мягкий сыр, который восхитительно универсален как в сладких, так и в соленых блюдах. Теперь вы можете сделать это самостоятельно за небольшую часть стоимости, и это вкуснее, чем купленное в магазине! Узнайте, как правильно приготовить домашний творог, чтобы добиться ЛУЧШЕГО вкуса и текстуры!

Я родом из южной Германии, поэтому в детстве я регулярно ел кварк.После переезда в США мне пришлось приспосабливаться к тому факту, что я больше не могу легко или дешево найти его в продуктовых магазинах. Для всех, кто живет за пределами Западной Европы, кварк не только сложно найти (в некоторых местах вообще невозможно), но и очень дорого. Из этого туториала Вы узнаете, как приготовить творог прямо дома, который не только на вкуснее, чем на , что продается в магазине, но и намного дешевле!

Что такое кварк?

Творог — это мягкий сливочно-пастообразный сыр, который существует на протяжении тысячелетий и известен под разными названиями в разных странах.Самая популярная разновидность этого сыра — немецкий творог . Он очень универсален и используется как в сладких, так и в соленых рецептах. Некоторые окрестили его «греческим йогуртом Германии», но на самом деле это не точное сравнение, потому что он не только гуще (пастообразный сыр) и имеет другой вкус (менее терпкий и острый, мягкий, но более сложный), но и более сложный процесс его приготовления. тоже отличается. Его также описывают как смесь йогурта и творога.

Кварк полезен?

Творог — отличный источник белка, кальция, витаминов А и В, а также пробиотиков.Творог традиционно готовят из цельного молока, поэтому чашка за чашкой содержит больше белка, чем простой нежирный греческий йогурт или скир. Сделанный из цельного молока, он имеет более высокое содержание жира (и, следовательно, калорий), чем обезжиренный йогурт, поэтому имейте это в виду, если вы придерживаетесь диеты с ограничением калорий.

Как использовать кварк?

Творог очень универсален и, как сливочный сыр, творог и йогурт, используется во многих рецептах как сладких, так и соленых. Вот несколько идей для начала:

Намажьте его на тосты или рогалики с вашей любимой соленой или сладкой начинкой
На основу для парфе
Смешанный с фруктовым консервом или свежими фруктами для быстрого и полезного десерта
В смузи для великолепной бархатистой текстуры
Используйте его во всем, что требует сливочного сыра
На печеном картофеле
Добавьте зелень и чеснок, чтобы получился вкусный пастообразный сыр, или подавайте с отварным картофелем.
Добавьте цедру лимона или корицу и мед для вкусной фруктовой пасты или соуса
Начинка датской выпечки
В кексе, кексе или тесте для торта
В хлебном тесте
В сливочно-салатных заправках
В сливочных соусах вместо сметаны, жирных сливок или йогурта

Немецкий чизкейк также готовят из творога.Многие из наших читателей сетуют на тот факт, что они не могут приготовить настоящий немецкий чизкейк, потому что найти творог очень сложно, а когда вы это делаете, он стоит очень дорого. Друзья, проблема решена!

Какие у вас любимые способы насладиться кварком? Делитесь ими в комментариях ниже!

Как долго хранится кварк?

Созданный так, как описано в этом рецепте, ваш творог будет храниться в холодильнике около двух недель.

Можно ли заморозить творог?

Можно, но это не идея, поскольку текстура и консистенция изменятся.По мере оттаивания жидкость отделяется, поэтому хорошо помешайте.

Что мне следует использовать: цельное, 2% обезжиренное или обезжиренное молоко?

Для получения наилучшей текстуры и вкуса мы рекомендуем цельное молоко. Но вы можете использовать 2% -ное или обезжиренное молоко, если хотите. Мы не рекомендуем использовать обезжиренное молоко.

Безусловно, сырое молоко придаст вам наилучшую текстуру и вкус (это то, что я использую). Однако вы можете приготовить отличный творог и из пастеризованного молока. Если найдешь негомогенизированный, то еще лучше.Если нет, продолжайте то, что у вас есть.

Должен ли я использовать сычуг?

Традиционно творог производился без сычужного фермента. Но это потому, что традиционно творог готовили из сырого молока. Пастеризованное молоко не будет «застывать» или загустевать так же, как сырое молоко, поэтому используется небольшое количество сычужного фермента.

Если вы вегетарианец, вы можете использовать вегетарианский сычужный фермент, однако некоторые люди сообщают, что он имеет горький привкус.

Нужно ли использовать культуру или можно использовать пахту?

Вот в чем дело: подавляющее большинство рецептов творога требуют нагревания молока, смешивания с пахтой, выдерживания в течение нескольких часов, пока оно не загустеет, а затем процеживания.

Проблема с использованием пахты для приготовления творога:

Начнем с небольшой предыстории. Традиционно пахта оставалась после того, как сливки превратили в масло. Оставшаяся жидкость оставалась стоять при комнатной температуре на несколько дней и подвергалась ферментации, при которой молочный сахар превращался в молочную кислоту, и бактерии / культуры могли расти. Конечным результатом будет слегка кислая и слегка загущенная пахта со здоровыми живыми культурами, которые можно будет употреблять напрямую или использовать в различных процессах сыроделия.

Сегодняшняя проблема заключается в том, что практически все молочные продукты пастеризованы, включая пахту, которую можно купить в магазине. Это означает, что все преимущества процесса ферментации исчезли и все живые культуры / бактерии были уничтожены. И эти живые культуры в пахте являются той самой причиной, по которой многие рецепты требуют его при приготовлении творога.

Итак, чтобы попытаться обойти, производители просто повторно вводят бактерии в пастеризованное нежирное молоко, а затем продают его как «кисломолочную пахту».В результате получается продукт с совершенно худшим вкусом (неудивительно, что многие люди заявляют, что не любят пахту — и, вероятно, передумали бы, если бы смогли попробовать «настоящую вещь»). Это также приводит к низкому вкусу творога. И как производители компенсируют потерю натуральной загустевшей текстуры НАСТОЯЩЕЙ пахты? В них добавляют соль и загустители: крахмал и / или каррагинан.

Таким образом, для получения творога с лучшим вкусом и лучшей текстурой мы настоятельно рекомендуем отказаться от поддельной пахты с худшим вкусом и использовать настоящую культуру для прививки творога.Эта конкретная культура называется мезофильной культурой и является культурой, которая естественным образом встречается в НАСТОЯЩЕЙ, традиционно ферментированной пахте (подробнее об этом ниже).

Вкратце….

Использование пахты — это метод «простого творога», и хотя с его помощью можно получить загустевший молочный продукт, который можно использовать как творог в крайнем случае, но он не будет такой же густоты и кремообразности и не будет иметь такого же хорошего или сложного вкуса. . настоятельно рекомендуем собрать ингредиенты, необходимые для приготовления творога с лучшим вкусом и лучшей текстурой.

Что мне нужно для создания творога?

Вам понадобится:

Большая кастрюля из нержавеющей стали
Скиммер из нержавеющей стали
Цельное молоко
Мезофильная культура
Сычужный фермент
Термометр
Марля

Если вы занимаетесь сыроделанием, у вас уже есть эти продукты под рукой. Кастрюлю и скиммер можно использовать вечно, а марлю хорошего качества можно использовать многократно.В бутылке достаточно сычужного фермента, чтобы произвести больше творога, чем вы знаете, что с ним делать. А мезофильная культура будет измеряться в 1/4 чайных ложки на партию творога, и из них получится несколько партий. Другими словами, эти продукты являются хорошей инвестицией, если вы планируете часто делать творог или другие сыры.

Давайте рассмотрим некоторые из этих элементов подробнее.

Скиммер из нержавеющей стали

Вы будете использовать это, чтобы добавить культуру и сычужный фермент в молоко. Вы можете найти скиммеры в большинстве кухонных магазинов или здесь, на Amazon .

Мезофильная культура

Стандартный ингредиент для сыроварения. Это живые бактерии, придающие творогу аромат. Вы можете найти мезофильную культуру в специализированных магазинах сыроделия и виноделия или в здесь, на Amazon .

Реннет

Стандартный сырный ингредиент, который делает молоко густым. Вы можете найти сычужный фермент в специализированных магазинах сыроделия и виноделия или здесь, на Amazon .

Термометр

Вам понадобится термометр, чтобы проверить температуру вашего молока. Вы можете использовать молочный термометр или обычный цифровой термометр. Я использую термометр с мгновенным считыванием , который у меня уже есть под рукой и который регулярно использую для выпечки хлеба и других вещей.

Марля

Это то, что вы будете использовать для слива загустевшего молока. Я использую и рекомендую эту марлю , потому что это 100% небеленый хлопок, он является высококачественным, очень прочным для многократного использования, и вы получаете его тонны.В целом, это лучшее соотношение цены и качества, которое я нашел.

Как использовать оставшуюся сыворотку

Сыворотка — это натуральный побочный продукт при приготовлении сыра или йогурта, и чем дольше вы процедите продукт, тем больше сыворотки вы получите. Сыворотка — это молоко без жиров и твердых веществ, поэтому в основном это вода с лактозой и белком. И именно протеин является здесь ценным ингредиентом. Молоко содержит два типа протеина: казеин и сыворотку. Большая часть казеина попадает в творог, а сыворотка — в жидкий побочный продукт.

Как можно избавиться от оставшейся жидкой сыворотки? Вот несколько идей:

Из него сделать сыр рикотта
Используйте его вместо воды, когда готовите бульон или суп для более густого бульона.
Используйте его вместо воды для выпечки хлеба или выпечки.
Добавьте его в коктейли, чтобы получить дополнительный протеиновый заряд.
Если у вас есть огород, используйте его для понижения уровня pH почвы, если вы выращиваете растения, которые предпочитают почву с более высоким уровнем кислотности, например помидоры.

Сыворотка может быть заморожена и хранится в морозильной камере до 6 месяцев.

Как сделать творог

Сделаем самодельный творог!

Налейте молоко в стерилизованную кастрюлю на средний огонь. Медленно нагрейте его до 77 F. Не пытайтесь ускорить этот процесс, иначе молоко не застынет должным образом. Осторожно перемешайте молоко стерилизованной ложкой из нержавеющей стали, чтобы предотвратить ожог. Снимите кастрюлю с огня.

Равномерно рассыпьте мезофильную культуру по поверхности молока и оставьте на 5 минут для регидратации.

Используйте стерилизованный скиммер из нержавеющей стали, перемещая его осторожными движениями вверх и вниз, чтобы собрать и перемешать культуру, избегая разрушения поверхности молока.

Разведите сычужный фермент в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды. Слегка перемешайте молоко и, пока оно перемешивается, добавьте в молоко разбавленный сычужный фермент. Немедленно перемешайте молоко с помощью скиммера, используя те же движения вверх и вниз. Делайте это примерно 2 минуты, убедившись, что сычужный фермент тщательно перемешан с молоком, иначе молоко не застынет должным образом.

Накройте горшок и оставьте на 24 часа в защищенном от сквозняков месте при комнатной температуре (при необходимости оберните горшок большим полотенцем).

Через 24 часа проверьте молоко. Осторожно наклоните кастрюлю, чтобы с поверхности стекала сыворотка.

Если молоко установлено правильно, оно будет отрываться от стенок.

С помощью длинного стерилизованного ножа проверьте, нет ли чистого разрыва в загустевшем молоке / твороге (нижний правый рисунок). Если вы можете прорезать его и получить чистый перерыв, значит, молоко застыло правильно.Если это не так, оставьте его на месте и проверьте снова через 30 минут. При необходимости повторите.

С помощью длинного стерилизованного ножа нарежьте полоски шириной 2 дюйма сверху вниз через творог. Затем выполните тот же процесс, чтобы разрезать 2-дюймовые полоски горизонтально из стороны в сторону.

Теперь, когда вы использовали длинный нож, чтобы разрезать творог в вертикальном направлении, затем используйте флотатор, чтобы разрезать творог горизонтально на кубики, вынимая их из кастрюли.

Положите творог в дуршлаг, выстланный марлей.В зависимости от размера вашего дуршлага вам, возможно, придется работать партиями. Дайте творогу стечь примерно на 4 часа (это может быть меньше, в зависимости от размера ячеек вашей марли).

Дайте творогу стечь, пока не получите густую пастообразную консистенцию. Переложите готовый творог в миску, хорошенько перемешайте, чтобы разбить комочки, накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования. Он хранится в холодильнике до 2 недель.

Для получения еще более кремовой консистенции вы можете приготовить то, что немцы называют Sahnequark , или «крем-творог», добавив немного густых сливок.

Наслаждайтесь!

PIN МЕНЯ!

Обязательно попробуйте наш учебник по Как приготовить йогурт !

Как приготовить творог

Кимберли Киллебрю

Творог — это чудесно сливочный, пастообразный мягкий сыр, который восхитительно универсален как в сладких, так и в соленых блюдах.

Распечатать рецепт

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 1 день

Общее время 1 день 35 минут

Приправы для блюд, ингредиенты

Кухня, немецкая

Ингредиенты

2 галлона цельного молока (или половина цельного / половина 2%) (цельное молоко дает самый сливочный и ароматный результат.Сырое молоко, которое я использую, дает наилучшие результаты.)
1/4 чайной ложки мезофильной культуры
1/8 чайной ложки жидкого сычужного фермента
Необходимое дополнительное оборудование:
скиммер из нержавеющей стали
марля
термометр (вы можете использовать молочный термометр или обычный цифровой термометр с мгновенным считыванием)

Инструкции

Налейте молоко в большую стерилизованную кастрюлю на средний огонь. Медленно нагрейте его до 77 F.Не пытайтесь ускорить этот процесс, иначе молоко не застынет должным образом. Осторожно перемешайте молоко стерилизованной ложкой из нержавеющей стали, чтобы предотвратить ожог. Снимите кастрюлю с огня.
Равномерно рассыпьте мезофильную культуру по поверхности молока и оставьте на 5 минут для регидратации. Используйте стерилизованный скиммер из нержавеющей стали, перемещая его осторожными движениями вверх и вниз, чтобы собрать и перемешать культуру, избегая разрушения поверхности молока. Разведите сычужный фермент в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды.Слегка перемешайте молоко и, пока оно перемешивается, добавьте в молоко разбавленный сычужный фермент. Немедленно перемешайте молоко с помощью скиммера, используя те же движения вверх и вниз. Делайте это примерно 2 минуты, убедившись, что сычужный фермент тщательно перемешан с молоком, иначе молоко не застынет должным образом. Закройте кастрюлю и дайте ей постоять в защищенном от сквозняков месте при комнатной температуре на 24 часа (заверните кастрюлю в при необходимости — большое полотенце). Через 24 часа проверьте молоко. Осторожно наклоните кастрюлю, чтобы с поверхности стекала сыворотка.
Если молоко установлено правильно, оно будет отрываться от стенок. Используйте длинный стерилизованный нож, чтобы проверить, нет ли чистого разрыва в загустевшем молоке (см. Фото в сообщении в блоге). Если вы можете прорезать его и получить чистый перерыв, значит, молоко застыло правильно. Если это не так, оставьте его на месте и проверьте снова через 30 минут. При необходимости повторите. С помощью длинного стерилизованного ножа нарежьте полоски шириной 2 дюйма сверху вниз через творог. Затем выполните тот же процесс, чтобы разрезать 2-дюймовые полоски горизонтально из стороны в сторону.Теперь, когда вы использовали длинный нож, чтобы разрезать творог по вертикали, затем используйте флотатор, чтобы разрезать творог по горизонтали на кубики.
Поместите творог в дуршлаг, выстланный марлей. В зависимости от размера вашего дуршлага вам, возможно, придется работать партиями. Дайте творогу стечь примерно на 4 часа (это может быть меньше, в зависимости от размера ячеек вашей марли). Дайте творогу стечь, пока не получите густую пастообразную консистенцию. Переложите готовый творог в миску, хорошенько перемешайте, чтобы разбить комочки, накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.Он хранится в холодильнике до 2 недель.
Для получения еще более кремовой консистенции вы можете приготовить то, что немцы называют Sahnequark , или «кремовый творог», добавив немного густых сливок.

Творог — новый греческий йогурт

Лаборатория Розенберга два с половиной года изучала, что происходит, когда жир удаляется из творожной заправки. Результаты были не очень хорошими. «В ту минуту, когда из продукта было снято немного крема, это значительно повлияло на его качественные характеристики, особенно на текстуру», — говорит он.

Это связано с тем, что полножирный творог позволяет сливкам прилипать к внешней поверхности каждой частицы творога, что предотвращает впитывание творогом влаги из заправки. Когда вы едите жирный творог, вы можете почувствовать частицы творога на языке и почувствовать вкус сливок.

Не так с нежирным и нежирным творогом. По словам Розенберга, продукт становится «пастельным». Большая часть влаги из заправки впитывается творогом, делая его очень мягким и мягким.«Это ухудшение традиционного качества продукта оттолкнуло многих», — говорит Розенберг.

Греческий йогурт заполнил пустоту, оставленную творогом. В последние несколько лет люди стали искать продукты с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, и греческий йогурт предлагает для некоторых вкусный и питательный вариант. Но у Розенберга для них плохие новости.

100-граммовая порция жирного творога содержит 11,5 г белка и 4,3 г жира. Эквивалентное количество полножирного греческого йогурта содержит примерно на 25 процентов меньше белка (8.7 граммов), но содержит почти столько же жира (4,1 грамма), сколько творог. Нежирный творог по-прежнему содержит много белка (10,5 грамма), но лишь около грамма жира, тогда как нежирный греческий йогурт содержит больше жира — 1,7 грамма — всего на 8,2 грамма белка.

Прочтите: есть что-то в йогурте

Розенберг качает головой, глядя на бросающийся в глаза рост греческого йогурта. «Никто об этом не говорит», — говорит он почти так, как будто надвигается заговор, прежде чем признать, что это всего лишь маркетинг.«Когда проводится кампания по продвижению продукта путем создания имиджа вокруг него, могут происходить чудеса, а то, что мы видим с греческим йогуртом, — просто чудо». Греческий йогурт кажется сложным и космополитичным, в то время как творог по-прежнему ассоциируется со скукой по снижению веса, не говоря уже о том, что диета может означать мягкость.

Творог заработал эту репутацию долгое время, и сломать ее будет сложно. Поттер вспоминает, что 30 лет назад, когда он начал свою карьеру производителя молочных продуктов, творог продавался в основном женщинам, диетическим мужчинам и бодибилдерам.

Связь между диетой и творогом, похоже, сохранилась даже у миллениалов. Когда лаборатории Розенберга понадобилось немного творога для анализа, он попросил двух студентов купить его в местном супермаркете. Оба они отказались. К ужасу Розенберга, студенты не хотели рисковать, когда их увидят покупающими творог.

Производители творога начали предлагать одноразовые упаковки, похожие на йогурт, что упрощает употребление продукта в качестве закуски или в дороге.Это могло бы помочь избавить творог от его старомодных методов подачи, например, ложкой из большой ванны и посыпанной консервированными персиками. Таким образом, молочный творог также может избавиться от некоторых ассоциаций с диетой. Розенберг говорит, что его озадачивает отсутствие на рынке сбыта творога, учитывая, что его состав почти идентичен йогурту. Он обеспокоен тем, что производство творога, возможно, сдалась, особенно с учетом того, что крупные производители могут вместо этого просто производить йогурт.

Рецепт обезжиренного творога | здоровый творог с низким содержанием жира | обезжиренный дахи

рецепт обезжиренного творога | здоровый творог с низким содержанием жира | обезжиренный дахи | Индийский творог с низким содержанием жира | с 18 удивительными изображениями.

творога с низким содержанием жира и творога производятся в домашних условиях по всей Индии. Все, что вам нужно, — это обезжиренное молоко и немного творога с предыдущего дня. Итак, мы покажем вам, как приготовить идеальный рецепт творога с низким содержанием жира.

Чтобы сделать творог с низким содержанием жира, нагрейте молоко в глубокой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 6–8 минут, периодически помешивая. Дайте ему немного остыть. Выложите творог в миску и равномерно распределите ложкой. Залейте его теплым молоком и хорошенько перемешайте венчиком или ложкой.Накройте крышкой и держите в теплом месте не менее 6-8 часов. Охладите не менее 1 часа и подавайте индийский обезжиренный творог охлажденным.

Мы любим творог с низким содержанием жира или творог, потому что его не зря называют здоровым творогом с низким содержанием жира. Творог помогает пищеварению, так как в нем очень хорошие бактерии. Пробиотики в твороге действуют как легкое слабительное, но в случае диареи и дизентерии это благо, если творог используется с рисом. обезжиренный творог помогает снизить вес, полезен для сердца и укрепляет иммунитет.Единственная разница между творогом и творогом с низким содержанием жира — это уровень жира.

Я хотел бы поделиться некоторыми важными советами по приготовлению идеального обезжиренного творога. 1. Чтобы приготовить нежирный творог, промойте глубокую сковороду с антипригарным покрытием 2 столовыми ложками воды и варите на медленном огне 2–3 минуты. Обычно это делается в кастрюлях из нержавеющей стали, но если у вас старая сковорода с антипригарным покрытием, рекомендуется приложить дополнительные усилия, чтобы молоко не подгорело. 2. Поверните поддон по часовой стрелке, чтобы вода равномерно растекалась по поддону.Это предотвратит подгорание молока, поскольку вода образует защитный слой между сковородой и молоком.

См. Нашу коллекцию рецептов с обезжиренным творогом. Я чаще всего использую творог с низким содержанием жира, просто съедая его во время обеда или ужина. Другие способы — приготовить полезные раиты, такие как огурец и пудина райта, и низкокалорийный раита из шпината. Многие индийцы выпивают стакан обезжиренного чааса с обезжиренным творогом.

Наслаждайтесь рецептом приготовления обезжиренного творога | здоровый творог с низким содержанием жира | обезжиренный дахи | Индийский творог с низким содержанием жира | с подробными пошаговыми фотографиями ниже.

Творог против йогурта: упускаем ли мы пользу?

Творог, вероятно, не первое, что большинство из нас дотягивает до холодильника в продуктовом магазине, но, по словам профессора пищевой науки и технологий Калифорнийского университета в Дэвисе, возможно, так и должно быть.

Моше Розенберг и его исследования были недавно опубликованы в The Atlantic в статье под названием «Творог — новый греческий йогурт.В статье рассказывается о причинах того, почему творог никогда не пользовался такой же славой, как йогурт.

Так почему же творог часто считается менее привлекательным?

Розенберг считает, что непопулярность творога связана с тем, что он практически не изменился. С другой стороны, йогурт изменился со временем, чтобы добавить разнообразие вкусов и текстур, в том числе греческий йогурт.

«Я бы осмелился сказать, что если бы были такие же попытки приукрасить творог с новыми вкусами и новыми ингредиентами, мы бы увидели гораздо более высокое потребление творога», — сказал Розенберг в статье The Atlantic .«Творогом пренебрегли, и новый король был коронован».

Никого не удивляет, что йогурт едят гораздо чаще, чем творог. Согласно статье, американцы потребляют около 15 фунтов йогурта на душу населения по сравнению с двумя фунтами творога. Частично это может быть связано с диетическими причудами на протяжении многих лет, включая всплеск употребления в конце 1990-х годов нежирной пищи и недоверие ко всему «кремовому».

Однако полножирный творог содержит всего 4 процента жира, тогда как другие сыры, такие как чеддер, содержат около 30 процентов жира, как отмечается в статье The Atlantic .

Но что будет, если убрать этот жир из творога? Лаборатория Розенберга потратила два с половиной года, отвечая на этот вопрос, но результаты оказались менее чем привлекательными.

«Как только продукт был удален из-под крема, это существенно повлияло на его качественные характеристики, особенно на текстуру», — сказал Розенберг.

Помимо содержания жира в твороге, к которому некоторые скептически относятся, греческий йогурт стал популярным молочным продуктом с высоким содержанием белка.

Более пристальный взгляд на обе эти тенденции в отношении здоровья показал некоторые удивительные результаты: 100-граммовая порция полножирного творога содержит 11,5 г белка и 4,3 г жира. Такое же количество полножирного греческого йогурта содержит около 8,7 грамма белка и почти столько же жира (4,1 грамма).

Итак, может быть, пришло время еще раз взглянуть на эту маленькую баночку с «комковатой белой штукой» и дать ей шанс. Мы можем быть удивлены!

Творог — обзор

Прочие продукты

Творог представляет собой наиболее структурированный вид молочного сыра.«Сухой творог» (жирность <0,5%) производится из обезжиренного молока; творог (нежирный) содержит 0,5–2% жира, а сам творог обычно содержит> 4% жира. Обычно его получают путем обработки зерен кремовой заправкой. По размеру зерен различают калифорнийский, попкорновый и кантри, а также большой и мелко-творожный. Творог блочного прессования называют фермерским сыром.

Хотя творог слабосоленый (1% NaCl), его срок хранения часто составляет менее 2 недель из-за довольно высокого значения pH, а иногда и плохого бактериологического качества промывной воды.В Германии производятся продукты с содержанием жира в сухом веществе до 20%, а также применяются технологии производства, предусматривающие ультрафильтрацию молока.

Кварг (творог, топфен, коарг, карг, тварог, творог, тахо, молочный сыр, сырое мясо и т. Д.) Доступен с различным содержанием жира, до 45% в сухом веществе. С увеличением содержания жира консистенция меняется от рассыпчатой до гладкой, но на эту текстуру могут влиять технологии (например, содержание сухого вещества, казеина и сывороточного протеина).Вспененный кварг называется Bresso. Взбитый кварц с содержанием сухого вещества не более 15% — это fromage frais battu maigre. Пекарский сыр отличается высоким содержанием сухого вещества (22–26%). Schichtkäse, как и Cambridge и York, готовится из слоев молочного творога с низким и высоким содержанием жира. Датский копченый кварг называется Rygeost.

Типичный молочный творог, свежие сыры с высоким содержанием жира в сухом веществе: сливочный сыр (70% жира в сухом веществе), Petit-Suisse (> 70% жира в сухом веществе) и Demisee (40% жира в сухом веществе). ), Neufchâtel (55% жира в сухом веществе), Doppelrahmfrischkäse (<85% жира в сухом веществе) и двойной сливочный сыр (> 65% жира в сухом веществе).Некоторые из этих продуктов стабилизированы гидроколлоидами, а молоко гомогенизировано. Такие продукты, как Philadelphia, Gervais, Boursin и Le Tartar (с травами и специями), распространяются по всему миру.

Итальянский свежий сыр с очень высоким содержанием жира — это маскарпоне (Mascherpone). Производится из жирных сливок, нагретых до 90 ° C и подкисленных лимонной кислотой. Дренаж сыворотки проводят при 8–10 ° С в течение 12–18 часов. В новом процессе Сорди сливки (40–60% жирности) пастеризуются, смешиваются с концентратом молока после ультрафильтрации и подкисляются лимонной кислотой в нагретых чанах.После тщательного перемешивания продукт фасуют и хранят около 12 ч на холоде до кристаллизации жира. Маскарпоне очень популярен для приготовления сладких десертов.

Рикотта изначально была приготовлена путем прямого подкисления нагретой сырной сыворотки из овечьего молока (рикотта ди пекора). Сейчас доступно множество разновидностей рикотты, в основном из коровьего молока (ricotta di vacca). Консистенция варьируется от мягкой до сухой (рикотта секка). Соленые сорта (рикотта салата), а также копченые сыры используются на кухне, тогда как несоленые продукты (рикотта типо дольче), такие как запеченная рикотта (рикотта салата аль форно), употребляются непосредственно в качестве закусок или десертов.Рикотту называют реквесон в Испании и реквейхао в Португалии.

Кесо бланко (queso del país, queso fresco) также доступен во многих вариантах в испаноязычных странах, но теперь также производится в США. Его получают комбинированным теплокислотным способом (82 ° C, pH 4,6–4,7). Лимонная кислота дает лучшие результаты, но уксусная кислота является самым популярным подкислителем. Этот сыр можно жарить без плавления, его используют при приготовлении закусок; со специями и томатным соусом или соусом чили употребляют в свежем виде.Органолептические качества можно улучшить, используя закваски для йогурта вместо мезофильных заквасок. Влажность около 50–54%. ( См. КИСЛОТЫ | Природные кислоты и подкислители.)

Йогуртовые закваски используются исключительно при производстве лабане и лабне. Лабане — это чистый кислый творог из обезжиренного молока, который можно долго хранить в оливковом масле. Лабне получают из цельного молока путем подкисления и сычужной коагуляции. Содержание сухого вещества составляет около 40%.Эти продукты являются ближневосточными эквивалентами кварга.

И последнее, но не менее важное, следует упомянуть швейцарский Zieger (названный Seirass в Пьемонте, Cérat в Савойе). Первоначально приготовленные путем нагревания подкисленной сыворотки, теперь они также производятся из смесей молока и сыворотки или даже из обезжиренного молока. Сыр белый или слегка желтоватый, пастообразный и рассыпчатый.

Молочные продукты — молоко, йогурт и сыр

Молочные продукты

Советы по покупкам и подготовке

Обезжиренное молоко с жирностью ½% и жирностью 1% содержит немного больше питательных веществ, чем цельное молоко и молоко 2% жирности.Но в них намного меньше жиров, насыщенных жиров, холестерина и калорий.
Если вы привыкли к цельномолочным продуктам (3,5% жирности), вам будет легче постепенно сокращать потребление. Сначала попробуйте 1% обезжиренное молоко, а затем замените его на ½% обезжиренное молоко. Скоро вы сможете без проблем перейти на обезжиренное молоко.

Примечание: Количество порций молочных продуктов в день выше, чтобы отразить пересмотренные рекомендации по потреблению кальция — 1000 миллиграммов для всех взрослых до 50 лет; 1200 миллиграммов в возрасте 50 лет и старше.Для витамина D пересмотренные рекомендации составляют 400 МЕ (международных единиц) для всех в возрасте от 51 года и старше; 600 МЕ для возраста 71 года и старше.

Имитация молока

Легкий сливочный сыр с йогуртом — Кухня Fountain Avenue

Йогуртный «сыр» на самом деле вовсе не сыр.Это просто йогурт, который загущен до мягкой, похожей на сливочный сыр консистенции… и он восхитителен для вашего утреннего бублика или в рецептах, требующих сливочного сыра или сметаны.

Хотя я использовал обезжиренный йогурт с 2% -ным содержанием жира, чтобы сделать этот кремообразный спред, я предпочитаю цельномолочный йогурт, так как он имеет мягкий свежий вкус, напоминающий маскарпоне. В течение многих лет я никогда не покупал йогурт из цельного молока. Я пил обезжиренное молоко, когда рос, так что цельное молоко казалось таким жирным. Но если вы посмотрите на сравнение питательных веществ сметаны или сливочного сыра и йогурта — даже жирный йогурт — йогурт все равно окажется победителем.Кроме того, он предлагает здоровую дозу кальция и белка.

Конечно, я до сих пор иногда покупаю сметану и сливочный сыр. Но ради простоты замены это просто удобный рецепт, который стоит иметь в кухонном ящике для инструментов. У меня всегда есть йогурт под рукой, но часто нет сметаны или сливочного сыра, поэтому этот простой прием не раз спасал меня от похода в продуктовый магазин.

Начинать с контейнера размером с кварту (32 унции) идеально при приготовлении йогуртового сыра.Что касается урожайности, по хорошей оценке, из каждой чашки йогурта можно получить от одной трети до половины чашки йогуртового сыра. Количество жидкости, потерянной в процессе, и, в конечном итоге, толщина получаемого сыра зависит от того, как долго йогурт стекает. Если начать с греческого йогурта, будет стекать меньше жидкости, так как часть сыворотки уже удалена. Не стесняйтесь делать этот легкий рецепт в любой пропорции, в зависимости от того, сколько сыра вы хотите в итоге.

Сливочный сыр Easy Yogurt

Получится примерно 1 стакан.

3 стакана йогурта (я предпочитаю йогурт из цельного молока Stonyfield Organic, хотя подойдет обезжиренный или 2% -ный йогурт. Можно использовать греческий йогурт; будет стекать меньше жидкости)

Если у вас мелкоячеистое ситечко, вы можете добавлять йогурт, не накрыв его предварительно. Если вы используете дуршлаг, выстелите его куском мягкой хлопчатобумажной ткани (мне нравится использовать старую, тонкую и чистую! Футболку, которую я разрезал на тряпку; вместо нее можно использовать семь или восемь слоев марли).Поместите ситечко или дуршлаг в миску или кастрюлю, а затем переложите йогурт в ситечко или дуршлаг с тканевой подкладкой. Убедитесь, что дно ситечка не касается жидкости в чаше, когда она стекает.
Поместите в холодильник и дайте йогурту стечь в течение ночи или не менее 8–12 часов. Можно накрыть полиэтиленовой пленкой, но это не критично. Чем дольше йогурт будет настаиваться, тем он станет гуще. Мне нравится, чтобы конечный результат был действительно густым, и обычно дают стечь йогурту в течение двух дней.Вы можете использовать его в любое время, даже пока продолжаете сливать воду.
Когда йогурт достигнет желаемой толщины, выньте его из ситечка и храните в банке или другом герметичном контейнере в холодильнике.
Жидкую сыворотку, слитую в чашу, можно выбросить или использовать вместо пахты, молока или воды в рецептах хлеба, кексов или пирожных. Это очень питательно.
Сыр хранится около недели и может использоваться как сливочный сыр или даже сметана.Не взбивайте сыр из йогурта слишком сильно, так как он может разрушиться.

Если вы хотите использовать сыр из йогурта в рецепте пикантных блюд, вы можете смешать 1 чайную ложку кошерной соли с каждыми тремя чашками йогурта перед процеживанием.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Beyond Bagels… другие способы насладиться йогуртом «сливочным сыром»:

Сделайте сыр с пряностями, смешав свежие или сушеные травы, измельченный чеснок, перцовые хлопья и т.

You Are Here

Обезжиренный творожный сыр: Творожный сыр низкокалорийный. Сыры низкой жирности.

Творожный сыр низкокалорийный. Сыры низкой жирности.

Нежирные сорта сыра и их калорийность

Нежирный сливочный сыр

Нежирный творожный сыр. Перечень обезжиренных сыров: наименования, состав, способ приготовления

Можно ли снизить вес, употребляя сыр?

Проблема покупки нежирного сыра

Как подобрать низкокалорийный сыр?

Восемь самых нежирных сыров

Белый обезжиренный сыр

Твердый обезжиренный сыр

Обезжиренный плавленый сыр

Домашний обезжиренный сыр

Творожный сыр обезжиренный. Диетические сорта сыра. Диета, основанная на сыре и твороге

Какие сорта диетического сыра продаются в магазине

Как готовят диетические сорта сыра дома

Сыр по возрастанию жирности

г жира в 100 граммах сыра

1. Соевый сыр тофу (жирность 1,5-4 %)

2. Творожный сыр, деревенский сыр, зерненый творог — по англ. cottage cheese (жирность 4-5%)

3. Плавленый легкий сыр (жирность 7,5%)

4. Сывороточный сыр — рикотта (жирность 9-18%)

5. Рассольный сыр по типу фета — легкая брынза, фета (жирность 11-18 %)

6. Полутвердый легкий сыр — сыр к вкусу которого мы привыкли (жирность 9-17%)

7. Сливочный сыр, cream cheese (жирность 12%)

8. Сыр свежая моцарелла типа «баффало» (жирность 18%)

9. Нежирный сыр — Чечил (жирность 18%)

10. Рассольные, незрелые, молодые сыры — сулугуни, адыгейский (жирность 18-22%)

11. Нежирный домашний сыр — рецепт

Нежирные сыры — подача на стол

Нежирные сыры на прилавках магазинов — фото

Как сделать низкокалорийный сыр 0% — видео

Как приготовить нежирный домашний сыр для фитнеса — видео

Названия и виды диетических сыров

Твердый или плавленый?

Купить или попробовать домашнего приготовления?

Где купить молочные продукты?

На полках магазина

На рыночном прилавке

Ищите частное хозяйство

Сливочный (творожный) сыр — О биологии во всех ее проявлениях — LiveJournal

Для тех, кто худеет — 5 сыров, которые не навредят фигуре

Сыр «Грация»

Сыр «Адыгейский»

Брынза

Обезжиренный творог

Сыр «Любительский»

Творожный сыр. Калорийность творожного сыра

Особенности

Польза и вред

Разновидности

Тофу

Творожный сыр (зернистый творог)

Рикотта

Фета

Филадельфия

Таблица калорийности сыров

Кому сыр вреден

Характеристика

Творожный сыр: состав

Как правильно выбрать

Виды творожных сыров

Рикотта

Фета

Моцарелла

Маскарпоне

Сливочный

С зеленью

Творожный сыр диетический. Диетические сорта творожного сыра при похудении. Простые блюда из сыра тофу

Как приготовить творог

Как приготовить творог

Ингредиенты

Инструкции

Творог — новый греческий йогурт

Рецепт обезжиренного творога | здоровый творог с низким содержанием жира | обезжиренный дахи

Творог против йогурта: упускаем ли мы пользу?

Творог — обзор

Прочие продукты

Молочные продукты — молоко, йогурт и сыр

6. Полутвердый легкий сыр — сыр к вкусу которого мы привыкли
(жирность 9-17%)