Ливерный фарш.
Сегодня будем учиться готовить ливерный фарш.
Это говяжье или свиное – лёгкое, сердце, печень.
Дёшево и сердито — так можно описать готовое блюдо, переработанное из сбоя домашнего животного. Некоторые люди просто на просто пренебрегают ливером, считая его второсортным продуктом. Смело скажу что ЗРЯ! Может по незнанию, или когда то, впервые попробовав неправильно приготовленный ливер, особенно в детском возрасте, оставил негативное отношение к этому на самом деле вкусному и сочному кушанью.
А сколько разнообразных блюд можно приготовить с ливером?
Макароны по-флотски, супы, колбасы, пирожки и блины…
Если бы мне предложили выбрать между магазинной колбасой и домашним ливером, то без всяких сомнений я бы выбрала – ЛИВЕР!
Совет для любителей ливера.
Если вам предлагают купить весь сбой от одного животного по оптовой цене, никогда не отказывайтесь! Потратив, во-первых меньшую сумму, вы сможете приготовить за раз около 3 кг ливера. Который после охлаждения можно с лёгкостью заморозить маленькими порциями и использовать когда вам будет нужно. Ведь по сути больше всего нас отталкивает не сам ливер, а сам процесс переработки сбоя.
А для тех, кто ещё не знаком со вкусом продукта как ливер. Советую купить обыкновенный пирожок с начинкой – ливер и УЗНАТЬ, ваше это или нет. Но сразу же добавлю, домашний ливер очень сильно отличается от ливера, приготовленного для массовой продажи. Домашний, как правило, более сочный, обязательно с жареным лучком и с разными специями. Так что всё так и советую купить немножечко сырого ливера и переработать самим по моему простому рецепту.
Нам потребуется свежий сбой (говяжий или свиной без разницы):
500 гр лёгкого
500 гр сердца
300 гр печени
700 гр лука
50 гр сливочного масла
Растительное масло для жарки лука и сбоя
Соль и перец
Приготовление:
Сбой приготовим к варке. Обязательно хорошенечко промоем, удалим все плевы, трубки и прочее. Большие куски разрежем на средние куски.
Печень варить не будем. После варки она становится сухой.
Предлагаю её обжарить с большим количеством лука, тем самым сохраняя всю её сочность, но сначала просто зальём молоком и оставим на 30-40 минут.
В большую кастрюлю опускаем куски лёгкого и сердца. Доводим до кипения, даём покипеть минут 5, сливаем воду. Кусочки ливер вытаскиваем, снова их перемываем, воду меняем на чистую (а при необходимости моем саму кастрюлю) и ставим на огонь второй раз в чистой воде.
Как только вода закипит, начинаем усердно снимать пену. Пены будет много, так что наберитесь терпения, ни в коем случае не закрывайте кастрюлю крышкой. Итог – мыть плиту. Как только снимем большую часть пены, огонь убавляем. Воду хорошенечко солим, кидаем лавровый листик, душистый перчик горошком.Варим примерно от 40 минут (всё зависит от величины кусков), но мельчить не стоит. Чем меньше кусочек, тем суше он будет после варки. Это касается и мяса. Желательно варить большими кусками и долго, на среднем огне, чтобы сильно не кипело. У меня были куски большие, я варила весь сбой целиком в большой кастрюле на 12 литров. Сердце варилось 45 минут, лёгкое чуть больше часу.
Пока варится сердце и лёгкое…
Печень вынимаем из молока, промываем в проточной воде. Заворачиваем в пакет и убираем в морозилку на 15 минут. Это делаем для того чтобы облегчить наш труд во время перекручивания печени на мясорубке. В тёплом виде это будет сделать очень трудно. Да и на вид не очень, фотографировать не стала.
Лук чистим, режем как на суп. Лука не жалейте, берите ровно в половину массы фарша. Делим лук на 2 части.
В сковороду наливаем растительного масла, нагреваем сковороду. Высыпаем порезанный лук и обжариваем до золотистого цвета. Лук во время жарки солим и перчим.
В лук выливаем печень, перемешиваем. Сначала томим, а как только сок начнёт вывариваться, слегка поджариваем. Печень очень быстро готовится, так что не пережарьте! На 10 минуте после того как вы добавите печень к луку, её уже можно будет пробовать. Добавляем соль и перец по вкусу. Накрываем крышкой и оставляем на огне ещё минуты на 3-5. Выключаем огонь. Печень в луке готова.
Готовность сердца и лёгкого проверяем ножом. Нож с лёгкостью протыкает, и то и другое.
После варки аккуратно достаём сердце и лёгкое из бульона в большую чашку. Во время кусочки сбоя уменьшаться в размерах и станут более лёгкими.
Остужаем, режем на мелкие кусочки и пропускаем через мясорубку.
В сковороду наливаем растительного масла, нагреваем. В масло добавляем вторую часть лука, обжариваем до золотистого цвета. Лук во время жарки солим и перчим.
В обжаренный лук добавляем прокрученный ливер, перемешиваем. Продолжаем обжаривать в течении 5 минут. Даже не обжариваем, а томим. По ходу жарки подливаем сурпу из кастрюльки в сковороду к ливеру. Наш ливер должен быть сочным, мягким, но ни как не сухим. Правильно приготовленный ливер должен быть светлого цвета.
В одной большой чашке перемешиваем 2 части ливера — это печень с луком и лёгкое с сердцем и луком. Хорошенечко всё перемешиваем и добавляем сливочное масло. Снова перемешиваем, пробуем на соль и перец.
Вот и всё.
Не спорю, пришлось повозиться, но игра стоит свеч — если вы любитель СОЧНЫХ потрошков.
У меня получилось около 3 кг ливера, например для одного пирожка требуется всего 30 гр. Так что запаслись до самого нового года.
P.S – а если есть желание испечь пирожки с ливером по моему рецепту, то милости прошу по этой ссылочке…
Ливерная начинка для пирожков и блинов
Любите пирожки с ливером? А блины? Тогда вам просто не обойтись без этого рецепта!
Начинка из ливера используется для приготовления блинов и пирожков (жареных и печеных). Если ее правильно приготовить, то она получится сочной и очень ароматной.
Можно использовать разные субпродукты: свиные, говяжьи или куриные. Чаще всего берут сердце, легкие, печень, куриные пупки. Все они не нуждаются в особой подготовке, достаточно сварить до готовности и перемолоть.
А вот что касается почек, то здесь нужна особая обработка, включающая предварительное вымачивание, отваривание в нескольких водах и так далее. Так как с почками слишком много мороки (а если неправильно сварить, то может остаться специфический неприятный запах), поэтому от них лучше отказаться.
В этом рецепте я расскажу, как приготовить ливерную начинку из свиного сердца, легких и печени. Аналогичным образом готовится из говядины.
Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 800 г | Калорийность: 119.90 кКал на 100 г
Ингредиенты
- свиное сердце – 300 г
- свиная печень – 300 г
- свиные легкие – 300 г
- вода – примерно 1,5 л
- лавровый лист – 2 шт.
- душистый перец горошек – 3 шт.
- черный перец горошек – 3 шт.
- репчатый лук – 3 шт. (300 г)
- растительное масло – 4 ст. л.
- соль – по вкусу
Приготовление
Большие фото
Маленькие фото
-
Подготовить субпродукты. Промыть, срезать все лишнее (если есть): крупные хрящи, жир, сосуды.
-
Нарезать печень, сердце и легкие крупными кусочками, чтобы быстрее сварились.
-
Сложить в кастрюлю, сразу добавить пару лавровых листиков, душистый и черный перец горошек. Залить холодной водой — воды брать с запасом. Легкие должны всплыть на поверхность.
-
Поставить на средний огонь и варить 1,5 часа, до полной готовности сердца. Время от времени не забывайте снимать пенку, которая будет подниматься на поверхность. Под конец варки (примерно за полчаса) посолить по вкусу.
-
Остудить ливер в бульоне. Затем вынуть и прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой.
-
Очистить и нарезать кубиком несколько луковиц. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук на слабом огне, помешивая, пока он не размягчится, а затем слегка подрумянится.
-
Смешать с перемолотым ливером. Прогреть не больше минуты, довести количество соли и перца по вкусу. Не нужно зажаривать сильно, иначе начинка может пересушиться. Для большей плотности и чтобы ливер был сочным, можно подлить немного бульона (отвара, в котором варились субпродукты) или просто горячей кипяченой воды.
-
Вот и всё — начинка для пирожков и блинов готова! И напоследок еще один небольшой совет: если вы любите, чтобы ливерная начинка была пастообразной и не рассыпалась, то пробейте погружным блендером, подлив немного бульона или кипяченой воды — получится консистенция пасты. Приятного аппетита!
ЛИВЕР — это… Что такое ЛИВЕР?
ливер — (англ. liver печенка). Внутренности домашних животных и птицы, идущие на приготовление. В состав ливера входят: почки, печень, сердце, легкие, желудок, сетка, вымя. Иногда ливер неверно называют субпродуктом (см.). Этот современный термин,… … Кулинарный словарь
ЛИВЕР — (нем. leber печень, англ. liver). Печень, легкое и сердце с горлом убитой скотины. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ЛИВЕР (нем.). Особый прибор, служащий для переливания небольшого количества… … Словарь иностранных слов русского языка
ливер — ЛИВЕР, а, м. 1. Толстяк. 2. Растяпа, глупец. 3. Внутренности, кишки; живот, брюхо. Распустить ливер стать толстым, сильно пополнеть. Сейчас ливер выпущу ирон. угроза. На, промой ливер выпей пива. Убери свой тухлый ливер отойди, подвинься Думать… … Словарь русского арго
ливер — живот, насос, кишки, растяпа, сосуд, сифон, толстяк, брюхо, внутренности, глупец Словарь русских синонимов. ливер сущ., кол во синонимов: 12 • брюхо (29) • … Словарь синонимов
ЛИВЕР — 1. ЛИВЕР1, ливера (ливеру), мн. нет, муж. (англ. liver печенка) (кул.). Съедобные внутренности легкое, сердце и селезенка убойных животных, особенным образом приготовленные для еды. Пирог с ливером. 2. ЛИВЕР2, ливера, муж. (англ. lever) (спец.).… … Толковый словарь Ушакова
ЛИВЕР — 1. ЛИВЕР1, ливера (ливеру), мн. нет, муж. (англ. liver печенка) (кул.). Съедобные внутренности легкое, сердце и селезенка убойных животных, особенным образом приготовленные для еды. Пирог с ливером. 2. ЛИВЕР2, ливера, муж. (англ. lever) (спец.).… … Толковый словарь Ушакова
ЛИВЕР — ЛИВЕР, а ( у), муж. Продукт из печени, лёгкого, сердца, селезёнки убойных животных. Пирог с ливером. | прил. ливерный, ая, ое. Ливерная колбаса. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
ЛИВЕР — (Siphon) прибор для переливания небольших количеств жидкости, действующий по принципу сифона. Применялся на флоте для переливания водки из бочек или анкерков в ендову. Самойлов К. И. Морской словарь. М. Л.: Государственное Военно морское… … Морской словарь
Ливер — р. см. Невер Географические названия мира: Топонимический словарь. М: АСТ. Поспелов Е.М. 2001 … Географическая энциклопедия
ливер — а, м. ст. фр. levëour > англ. lever. Ср. лат. levare поднимать. 1. техн. Ручной насос несложного устройства для перекачки жидкости из одного сосуда в другой. 2. Сосуд в виде открытой с обеих сторон трубки с расширением посредине, применяемый… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
ливер — Сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма, извлеченные из туши в их естественном соединении. Примечание У свиней, кроме того, извлекают язык с глоткой и гортанью. [ГОСТ 18157 88] Тематики продукты убоя скота Обобщающие термины мясо и субпродукты … Справочник технического переводчика
Ливер состоит из легких, сердца, печени и требухи в качестве части трахеи, когда эти органы не удалены. | |
Но если серьёзно если вы ищете бифштекс из вырезки, едва ли будете есть ливер с печёнкой. | |
Это меню со свадебного стола: говядина; свянина; ливер, приготовленный на пару; панированные мозги. | |
Я заманил его сюда, обещая ливер. | |
Другие результаты | |
Кроме ливера с кислой капустой, несите мне все вторые блюда одно за другим. | |
Она была впервые опубликована в виде книги в 1932 году Горацием Ливерайтом. | |
На чемпионате мира Ливерзани завоевал командную бронзу в 1962 году и как индивидуальную, так и командную золотые медали в 1970 году, установив мировой рекорд. | |
По преемственности, шедшей от Разина и Пугачева, этого приближенного, за доверие, оказываемое ему Ливерием, звали атамановым ухом. | |
Ливерий, в просторечии Ливка, рос сорванцом, обнаруживая разносторонние и незаурядные способности. | |
Свою землянку Ливерий Аверкиевич делил с доктором. | |
Ливерий Аверкиевич любит по ночам философствовать, заговорил меня. | |
На тропинке столкнулись Ливерий с доктором. | |
Из поклонения идее свободы дурак отец окрестил мальчика редким именем Ливерий. | |
Когда на заседании подпольного штаба в Крестовоздвиженске Ливерий Микулицын называл численность своих сил, он преувеличил их примерно вдесятеро. | |
Ливерий Аверкиевич, завтра у нас предвыборная сходка на буйвище. | |
Ближе к сумеркам Юрий Андреевич перешел тракт в том месте, где на днях Ливерий пререкался со Свиридом. | |
Туда каждую минуту мог прийти Ливерий и помешать ему. | |
Ливерий часто отлучался из лагеря в тайгу, оставляя доктора одного. | |
Луиза сообщила, что во вторник Ливеринги дают бал, и спросила, поедет ли Лестер. | |
Последнее решающее слово принадлежало Ливерию, а он забалтывался с бродягой-звероловом. | |
И как-нибудь предостеречь Ливерия об опасности. | |
Ему не нравился неуважительный тон Ливерия. | |
Он всеми силами старался не слушать оправдывавшегося Ливерия, который продолжал успокаивать его, что к весне белые будут обязательно разбиты. | |
Саундтрек также включал песню в исполнении певицы Мэри-Джесс Ливерленд, текст которой написал Дон Блэк. | |
Музыка Джона Ланна и Дона Блэка, вокал Мэри-Джесс Ливерленд и Альфи Бо. | |
Позже, в 1990-х годах, Рой Ливермор рассчитал аналогичный сценарий. | |
Эстер Тарбелл поддерживала права женщин и развлекала таких женщин, как Мэри Ливермор и Фрэнсис Уиллард. | |
Тарбелл отталкивали такие женщины, как Мэри Ливермор и Фрэнсис Уиллард, которые, по ее словам, никогда не обращали на нее внимания. | |
К тому времени, когда он был открыт в 1952 году в Ливерморе, штат Калифорния, Лос-Аламос закончил работу, для которой был создан Ливермор. | |
Переключив передачу, Ливермор решил взять идеи, отложенные Лос-Аламосом, и развить их для армии и флота. |
Ливер для пирожков приготовление из печени, легкого, сердца
Публикация в группе: Обработка и подготовка продуктов
Ливером принято считать внутренности домашнего скота и птицы, хотя при дословном переводе слово означает «печень». Продукт по питательной ценности не уступает мясу, а некоторые органы оказывают большую пользу, чем качественное филе. Минусом ливера является потребность в более длительной и тщательной его подготовке и приготовлении. Продукт используется для создания колбас, оформления вторых блюд или начинки для пирожков.
Варианты ливерной начинки для пирожков
Главными ингредиентами ливерной начинки являются субпродукты и пряности. В зависимости от вида выбранных потрохов изменяются польза и вкус фарша.
Далее представлен список субпродуктов, используемых для начинки, а также их польза и калорийность:
Список субпродуктов | Польза ингредиента | кКал на 100 г |
Печень | Продукт богат легкоусвояемым белком, витаминами А, Е, Д и группы В. Употребление печени позволяет быстро нормализовать уровень железа в крови и препятствует развитию тромбоза. | 170 |
Почки | Почки содержат много животного белка, а также цинка, который необходим для нормализации обменных процессов и участвует в выработке мужских гормонов. Дополнительно в продукте достаточно витамина А, для нормализации зрения, и селена, который необходим для укрепления иммунитета. | 160 |
Сердце | Продукт выделяется богатым содержанием железа, меди и магния. Употребление сердца полезно при анемии, нарушении работы нервной и сердечно сосудистой системы. | 100 |
Легкие | В легких содержится достаточно белка и железа, которые способствую укреплению костной и мышечной ткани. Дополнительно в продукте практически нет жира. | 110 |
Желудок | Субпродукт богат витаминами группы В, калием, фосфором и цинком. Употребление желудков способствует восстановлению деятельности кишечника. | 160 |
Язык | Продукт выделяется повышенным содержанием витаминов группы В, а также железа и фосфора. Дополнительно язык обладает приятным мясным вкусом и легко переваривается. Употребление языка способствует нормализации пищеварения. | 150 |
Мозги | Мозги содержат много жира, а также продукт выделяется богатым витаминно-минеральным составом. Употребление продукта рекомендовано для нормализации гормонального фона. | 150 |
Вымя | Продукт богат коллагеном и эластином, которые необходимы для замедления старения кожного покрова. Также вещества участвуют в регенерации соединительной ткани. | 180 |
Показатель калорийности может изменяться в зависимости от того, субпродукт от какого животного используется: корова, свинья или птица.
Из перечисленного списка субпродуктов по полезности первое место занимает печень, а по вкусовым свойствам – язык.
Самый популярный рецепт
Ливер для пирожков, приготовление которого имеет различие в зависимости от вида выбранного субпродукта, получается с нежной текстурой и питательным, при комбинировании в начинке печени, легкого и сердца.
Ливер для пирожков, рецепт приготовления из печени, легкого и сердца.
Наиболее полезными и легкими в усвоении считаются потроха свиньи.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления комбинированного ливерного фарша используются:
- охлажденные свиные субпродукты: сердце, легкие и печень – по 300 г;
- чистая вода – 1,5 л;
- лук. Необходимо чтобы луковицы были плотными и сочными – 300 г;
- листья лавра – 2 шт.;
- перец горошком (черный и душистый) – по 3 шт.;
- перец молотый черный – 1 г;
- подсолнечное неароматное масло – 60 мл.
Солить комбинированный ливерный фарш необходимо в процессе приготовления, подбирая количество соли по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Схема оформления комбинированного ливерного фарша состоит из пунктов:
- В первом пункте требуется поместить субпродукты в проточную воду и хорошо их промыть от грязи и остатков крови. Также необходимо удалить пленки, жилы и сосуды, если они не были убраны ранее.
- Нарезать потроха на кусочки крупных размеров. Если варить ингредиенты целиком, то процесс займет много времени. А если субпродукты нарезать мелко, то после варки они могут приобрести жесткую текстуру.
- Положить субпродукты в толстостенную емкость и залить водой. Вода должна полностью покрыть потроха. При этом следует учитывать, что если потроха куплены свежими, то легкие должны в воде всплыть.
- Добавить в емкость с субпродуктами листья лавра и оба вида перца горошком.
- Включить плиту. Температуру сначала можно установить на среднем диапазоне.
- Поставить емкость с потрохами на плиту.
- В процессе нагревания воды, на ней будет образовываться пенка, которую следует убирать.
- После начала бурления воды, нагрев конфорки следует уменьшить до легкого кипения. Варить субпродукты нужно приблизительно 1,5 часа. Необходимо чтобы все составляющие успели провариться, особенно сердце.
- Ориентировочно за 20-30 мин до окончания варки, в воду нужно добавить соль (примерно 2-3 г).
- После окончания варки, емкость нужно убрать с плиты и оставить потроха охлаждаться в бульоне. Благодаря такому охлаждению используемые субпродукты получатся сочными и ароматными.
- Далее требуется подготовить мясорубку и установить на ней решетку с малыми отверстиями.
- Измельчить на мясорубке охлажденные отварные потроха.
- Затем необходимо очистить лук и нарезать его маленькими кубиками.
- Нагреть в толстостенной сковороде масло и обжарить в нем кубики лука до легкого зарумянивания.
- Далее в сковороду с обжаренным луком нужно положить измельченные потроха, добавить соль и молотый перец.
- Обжаривать содержимое рекомендовано примерно 2 мин. Если начинка получается суховатой, то в сковороду можно добавить 30-50 мл бульона, в котором потроха отваривались.
- После приготовления начинку необходимо охладить, иначе тесто от тепла фарша будет разъезжаться.
Если желательно чтобы комбинированная ливерная начинка не имела крупитчатую текстуру, то после приготовления фарш можно дополнительно измельчить блендером.
Рецепт из говяжьей печени
Ливер для пирожков (приготовление начинки – первый этап готовки пирожков, так как она должна успеть остыть до готовности теста) из печени пользуется популярностью благодаря высоким вкусовым качествам и высокой питательной ценности данного субпродукта.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания ливерной начинки из печени необходимо:
- печень. Рекомендовано подготовить говяжий субпродукт – 500 г;
- лук. Необходимо использовать луковицы с плотной текстурой – 200 г;
- свежая петрушка. Понадобятся только листья – 20-30 г;
- подсолнечное масло, не имеющее запаха – 50 мл.
Также понадобятся соль и измельченный перец, количество которых нужно варьировать при оформлении начинки.
Пошаговый процесс приготовления
Схема создания ливерного фарша из печени состоит из этапов:
- Субпродукт необходимо промыть в прохладной воде от сора и остатков крови.
- Затем печень следует нарезать пластами высотой приблизительно 1 см. При нарезке требуется вырезать остатки сосудов.
- Протереть пласты печени полотенцем от остатков воды.
- Далее нужно очистить лук и нарезать каждую луковицу в виде кружочков высотой примерно 1 см.
- Налить в сковороду масло и включить плиту. Температуру на конфорке следует установить на средних показателях.
- Поставить сковороду на плиту и положить в масло кружочки лука.
- Обжаривать лук с обеих сторон до зарумянивания. При жарке нужно следить, чтобы кружочки сохранили целостность.
- Выложить обжаренный лук на тарелку.
- Сковороду нужно оставить на плите, и поочередно обжарить в ней пласты печени. Продукт нужно также обжаривать с двух сторон до зарумянивания.
- Выложить обжаренные пласты печени в отдельную тарелку.
- После этого необходимо установить мясорубку и установить на ней сетку с маленькими отверстиями.
- Прокрутить через мясорубку обжаренные пласты печени, петрушку и кружочки лука. Прокручивать ингредиенты необходимо поочередно (печень, лук, петрушка, снова печень, лук и так далее).
- Добавить в печеночно-луковую массу соль, а также перец и перемешать ингредиенты.
Благодаря индивидуальному обжариванию печени и лука, фарш получается очень ароматным и сочным. Начинку можно использовать для блинов, причем блины, начиненные фаршем, можно не обжаривать.
Рецепт ливерной начинки из сердца
Для пирожков, а также и для блинов, можно использовать начинку, приготовленную из сердца. Преимуществом субпродукта является не только высокая питательная ценность, но и нежная текстура готового ливерного фарша.
Какие ингредиенты понадобятся
В рецепт ливерной начинки из сердца входят:
- сердце. Желательно использовать говяжий субпродукт – 1-1,2 кг;
- лук. Понадобятся плотные и крупные луковицы – 2 шт.;
- морковь средней величины – 1 шт.;
- яйцо в отварном виде – 2 шт.;
- настоящее сливочное масло – 120-150 г;
- уксус 3 или 4% — 30 мл;
- подсолнечное масло в рафинированном виде – 30 мл;
- измельченный черный перец – 2 г;
- соль – 4-5 г (вес нужно подбирать по вкусу).
Яйца в рецепте являются не обязательным ингредиентом, но они делают вкус и текстуру фарша более нежными.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс оформления начинки из говяжьих сердец содержит этапы:
- Сердца необходимо разрезать на крупные кусочки. Удалить из каждого кусочка жир, сосуды.
- Качественно промыть нарезку в воде. Необходимо вымыть практически всю оставшуюся в органе кровь.
- Далее нужно положить нарезку из сердец в эмалированное или стеклянное глубокое блюдо.
- Залить сердца водой, она должна полностью скрыть продукт.
- Влить в воду уксус и хорошо перемешать сердца в водно-уксусном растворе. Вымачивать ингредиент необходимо приблизительно 3 часа.
- Спустя указанное время, нарезку из сердец необходимо хорошо промыть и переложить в кастрюлю.
- Залить субпродукт водой, она должна полностью скрыть сердца.
- Очистить луковицу, разрезать ее на 2 части и положить в кастрюлю с нарезкой из сердец.
- Морковь необходимо тоже очистить, разрезать на 2-3 части и тоже положить в кастрюлю.
- Включить плиту (огонь рекомендовано установить на среднем показателе).
- Поставить на плиту кастрюлю с содержимым, и отваривать сердца примерно 1,5-2 часа. После закипания с воды необходимо убрать пену и снизить нагрев. Отваривать субпродукт требуется при малом бурлении воды.
- За время отваривания субпродукта, нужно очистить оставшуюся луковицу, нашинковать ее и обжарить в масле до зарумянивания.
- Далее, когда субпродукт сварится, его рекомендовано охладить в бульоне.
- После охлаждения, сердца необходимо измельчить с применением мясорубки. Одновременно с субпродуктом нужно прокрутить обжаренный лук.
- Затем в фарш необходимо добавить сливочное масло (оно должно быть очень мягким), соль, примерно 50 мл бульона (в котором сердца отваривались) и перец. Перемешать продукты блендером. При его отсутствии можно полученную массу повторно прокрутить через мясорубку.
- После этого нужно очистить яйца и натереть их на терке с маленькими отверстиями.
- Переложить массу из тертых яиц в фарш. Перемешать ингредиенты и проверить начинку на достаточность соли, бульона и перца.
Морковь, которая отваривалась вместе с сердцами, можно тоже добавить в фарш, прокрутив через мясорубку. Ингредиент добавит начинке сочности.
Рецепт ливерного фарша из почек
Ливер для пирожков (приготовление начинки из почек выделяется длительностью процесса) по нижеописанному рецепту обладает уникальным вкусом и текстурой.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления ливерной начинки из почек используются:
- почки. Рекомендовано использовать продукт от молодого животного, так как они обладают более нежной текстурой и неприятный запах продукта легче вымывается – 300 г;
- лук. Понадобятся плотные луковицы средней величины – 3 шт.;
- томаты, консервированные в собственном соку без кожицы – 3 шт.;
- морковь. Выбрать овощ среднего размера – 2 шт.;
- подсолнечное неароматное масло – 30 мл;
- настоящее сливочное масло – 50 г;
- тимьян – 5 г;
- соль – 2-3 г;
- цельное молоко с долей жира от 3,2% — 200 мл.
Для вымачивания почек понадобится фильтрованная вода, а также ориентировочно 1 л молока.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм оформления ливерной начинки из почек состоит из этапов:
- Первым этапом необходимо избавить почки от неприятного запаха, для этого продукт требуется положить в блюдо и залить водой. Вымачивать ингредиент рекомендовано около 2 часов, при этом необходимо каждые 20-30 мин менять воду на свежую.
- Затем почки нужно нарезать на дольки размером приблизительно по 2-3 см. При разрезании нужно удалять из продукта протоки и прожилки, в которых концентрируется неприятный аромат. Дополнительно данные элементы почек плохо пережевываются даже после термообработки.
- После нарезки субпродукт требуется снова положить в блюдо и залить молоком (примерно 1 л). Молоко должно полностью покрыть почки.
- Запечатать блюдо кулинарной пленкой и убрать его в прохладное место ориентировочно на 1 час. Молоко уберет оставшийся неприятный запах.
- За время вымачивания продукта в молоке нужно очистить морковь и луковицы.
- Далее очищенные овощи необходимо нарезать на квадратики средних размеров.
- Консервированные томаты следует измельчить с применением блендера или мясорубки.
- После измельчения овощей требуется в сковороду с двойным дном и высокими стенками налить растительное масло и положить сливочное.
- Поставить сковороду на плиту и включить конфорку на нагрев чуть меньше средних значений.
- Переложить в сковороду лук и обжаривать его ориентировочно 2-3 мин.
- Затем к луку необходимо добавить морковь и томатную массу. Убавить нагрев на плите и томить содержимое до готовности овощей.
- Пока тушатся овощи, следует достать почки из молока (с учетом, что продукт уже час в молоке вымачивался).
- Положить почки на дуршлаг, чтобы молоко полностью стекло.
- Далее необходимо (когда овощи станут мягкими) переложить почки в сковороду, влить молоко и всыпать тимьян.
- Продолжать томить продукты пока молоко из сковороды полностью не выпарится. Примерно за 5 мин до окончания тушения, содержимое сковороды следует посолить.
- Проверить почки и овощи на готовность. Если субпродукт еще жестковат, то можно долить еще примерно 30 мл молока и продолжать процесс тушения.
Готовую начинку можно использовать для приготовления пирогов. Если решено оформить маленькие пирожки, то фарш необходимо измельчить с помощью блендера или мясорубки.
Рецепт из языка
Язык обладает высокими вкусовыми качествами.
Для ускорения процесса оформления начинки, главный ингредиент нужно заранее отварить и очистить от кожицы.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления ливерного фарша из языка используются:
- отварной и очищенный язык – 800 г;
- лук. Требуется плотная луковица среднего веса – 2 шт.;
- морковь. Массы продукта должна быть около 100 г – 1 шт.;
- соль. Если язык отваривался в подсоленной воде, то количество данного ингредиента следует уменьшить – 5-7 г;
- измельченный перец – 1 г.
Для обжаривания фарша понадобится ориентировочно 35-45 мл подсолнечного рафинированного масла.
Пошаговый процесс приготовления
Схема оформления начинки из отварного языка состоит из 5 этапов:
- Отварной язык следует очень мелко нарезать ножом.
- Лук, а также морковь, необходимо очистить.
- Далее луковицу нужно мелко нашинковать ножом, а морковь натереть на терке.
- Поставить сковороду с высокими стенками на плиту со средним нагревом конфорки.
- Налить в сковороду масло, положить морковь и лук. Обжаривать овощи до размягчения. Требуется около 5 мин.
- Затем в сковороду нужно переложить нарезку из языка, добавить соль, перец и продолжать обжаривание еще примерно 5 мин.
- Готовый фарш необходимо перед применением охладить.
При желании начинке можно придать более однородную консистенцию с помощью блендера.
Как приготовить самые вкусные пирожки с ливером
Ливер для пирожков, приготовление которого рассмотрено в статье, можно использовать для оформления выпечки из разного вида теста. Наибольшей популярностью пользуется рецепт «Советских» пирожков с ливером.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления пирожков с ливерной начинкой рекомендовано оформить дрожжевое тесто, в состав которого входят:
- мука. Следует приобрести хлебопекарную муку, так как она обладает необходимыми для теста свойствами – 650 г;
- дрожжи. Требуется купить гранулированные быстродействующие дрожжи – 6 г;
- соль. Необходимо подготовить с маленькими кристаллами – 10 г;
- сахарный песок. Нужно подготовить качественный белый песок, так как при использовании коричневого сахара тесто может хуже подняться – 40 г;
- картофельный отвар в теплом состоянии. Картофельный отвар придаст тесту особую пышность и нежный вкус. При отсутствии отвара можно использовать кипяченую теплую воду – 360 мл;
- рафинированное подсолнечное масло – 20 мл.
Рецепт начинки можно использовать любой из вышерассмотренных. Фарша потребуется приблизительно 1 кг.
Для обжаривания пирожков потребуется приблизительно 700 мл качественного растительного масла.
Пошаговый процесс приготовления
При создании пирожков с ливерной начинкой по «Советскому» рецепту этапы действий расположены в следующем порядке:
- Первоначально нужно оформить ливерную начинку, так как она должна успеть остыть, к моменту приготовления теста.
- После создания начинки, за время ее охлаждения, необходимо замесить тесто. Для теста следует перелить в широкое блюдо картофельный отвар и растворить в нем сахарный песок и гранулированные дрожжи.
- Оставить массу с дрожжами в тепле приблизительно на 10-15 мин. За отведенный промежуток времени дрожжи должны успеть активизироваться. Данный процесс проявится формированием небольшой шапочки на картофельном отваре.
- Далее в содержимое необходимо добавить соль и рафинированное масло. Перемешать продукты.
- Затем требуется пропустить муку через сито примерно 2-3 раза.
- Добавлять муку (в массу на картофельном отваре) нужно небольшими порциями и перемешивать продукты сначала с помощью кулинарной лопатки.
- Когда процесс вымешивания станет затруднительным, на доску для замеса тесту необходимо высыпать остатки муки, и переложить в муку «жидкое» тесто. Продолжать процесс вымешивания руками.
- Когда тесто станет достаточно пластичным, его нужно «собрать» в форме шара и положить в глубокую посуду, смазанную растительным маслом.
- Накрыть посуду плотной тканью и оставить в тепле. Тесто должно «созревать» приблизительно 3 часа. При этом каждый час его необходимо доставать из посуды и вымешивать около 5 мин.
- После того как тесто и начинка будут готовы, нужно приступить к оформлению и жарке пирожков.
- Сначала требуется промазать ладони растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.
- Отрезать от теста приблизительно ¼ часть.
- Обмять тесто и скатать из него небольшую сардельку.
- Разрезать «сардельку» примерно на 4-5 частей.
- Далее каждую часть теста следует сначала скатать в виде шара, а потом раскатать скалкой в форме круга. Высота теста должна быть ориентировочно 0,5-0,7 см.
- Положить ливерную начинку по центральной части каждой лепешки. Начинки должно быть достаточно, но при этом она не должна мешать сцеплять края теста.
- Качественно скрепить края каждой лепешки. Для этого следует приподнять «боковые края» теста с двух сторон и начать скреплять их от центра. После крепления на пирожке должен получиться своеобразные гребешок. Его нужно рукой аккуратно прижать к тесту. В итоге получатся овальные пирожки со швом по центру.
- Аналогично требуется оформить пирожки из остатков теста и фарша.
- Нагреть в чугунной сковороде растительное масло (его должно хватать, чтобы пирожок в масло погрузился примерно наполовину) и положить в него пирожки швом вниз.
- Обжаривать изделия следует сначала с двух сторон, а потом боковые части. Так как используется готовая начинка (ливерный фарш «прошел термообработку»), то обжаривать изделия можно на среднем нагреве конфорки. Нужно чтобы успело прожариться только тесто.
Готовые пирожки с ливером по «Советскому» рецепту нужно выкладывать в блюдо, застеленное бумажными салфетками, чтобы убрать с изделий лишнее растительное масло.
Пирожки можно употреблять как в теплом, так и в холодном виде. При правильном приготовлении фарш остается нежным и сочным даже после охлаждения. Подавать изделия можно с чаем, бульоном или теплым молоком. Для снижения калорийности, пирожки с ливером следует запекать в духовке.
Видео о ливере для пирожков
Рецепт приготовления пирожков с ливером:
Автор публикации
168,6 Комментарии: 0Публикации: 8869Регистрация: 14-11-2019
Слово ЛИВЕР — Что такое ЛИВЕР?
Слово состоит из 5 букв:
первая л,
вторая и,
третья в,
четвёртая е,
последняя р,
Слово ливер английскими буквами(транслитом) — liver
Значения слова ливер. Что такое ливер?
Ливер
ЛИВЕР Дональд Ричард (Дон) (Lever Donald Richard (Don), 14.11.1952, Канада, нападающий. В 1972—1980 — в «Ванкувер Кэнакс», в 1980 — в «Атланта Флэймз», в 1980—1981 — в «Калгари Флэймз», в 1981—1982 — в «Колорадо Рокиз»…
Хоккей. — 2006
Ливер сосуд
Ливер сосуд — сосуд, обыкновенно цилиндрической формы, имеющий два небольших отверстия; к нижнему из них припаяна короткая трубка, а к верхнему длинная.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — 1890-1907
Ливер Чарльз
Ливер Чарльз (Charles Lever, 1809-72) — ирландский писатель. Много путешествовал, жил некоторое время среди индийцев, увлекался карточной игрой. Вся его пестрая жизнь отразилась в его бесчисленных повестях…
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — 1890-1907
Ливер, Линда
Линда Ливер (англ. Linda Leaver) — американский тренер по фигурному катанию, у которой с 9 летнего возраста занимался Брайан Бойтано, четырёхкратный чемпион США (1985—1988), двукратный чемпион мира (1986, 1988) и олимпийский чемпион 1988 года.
ru.wikipedia.org
Ливер (продукт)
Ливер (англ. liver — печенка). Внутренности домашних животных и птицы, идущие на приготовление. В состав ливера входят: почки, печень, сердце, легкие, желудок, сетка, вымя.
Объединенный словарь кулинарных терминов
ЛИВЕР (англ. liver — печенка). Внутренности домашних животных и птицы, идущие на приготовление. В состав ливера входят: почки, печень, сердце, легкие, желудок, сетка, вымя.
Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства
ЛИВЕР (от англ. liver — печень), осердье, гусак, усл. назв. части внутр. органов убойных ж-ных (лёгкие [легкие] с трахеей, сердце, печень), извлекаемых в естеств. связи с пищеводом и диафрагмой при нутровке туш.
https
Ливер, Бетти Лу
Бетти Лу Ливер (англ. Betty Lou Leaver; род. 16 февраля 1950) — американский лингвист, психолог, педагог и детский писатель. Полиглот (владеет 14 языками). Автор ряда книг и статей, посвящённых вопросам мультилингвизма, изучения иностранных языков…
ru.wikipedia.org
Ливер Чарлз Джеймс
Ливер (Lever) Чарлз Джеймс (31.8.1806, Дублин, — 1.6.1872, Триест), ирландский писатель. Родился в семье архитектора. По профессии врач. Окончил университет в Дублине (1827), учился в университетах Гёттингена и Лувена.
БСЭ. — 1969—1978
Эндрюс ливер солт
Эндрюс ливер солт Показания: Острые гастриты, гиперацидный гастрит, дуоденит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастралгия, диспептические жалобы, изжога, запор.
РЛС. — 2012
Начинка из ливера
Начинка из ливера Ливер говяжий, телячий, бараний или свиной промыть в теплой воде и поставить варить. Сваренный ливер разрезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка прожарить.
Книга о вкусной и здоровой пище. — 1987
Гречневая каша с ливером
Гречневая каша с ливером Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Ливер (легкое) промыть, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить при тихом кипении 1 — 1 1/2 часа до мягкости.
Книга о вкусной и здоровой пище. — 1987
Русский язык
Ли́вер, -а.
Орфографический словарь. — 2004
Примеры употребления слова ливер
О каких резльтатах идет речь?Есть 4 команды,сами знаете какие,только Ливер с Мансити местами поменялся. Да и сам Алекс знает 4то говорит.
- ливерный
- ливерпульский
- ливерпуль
- ливер
- ливийский
- ливистона
- ливия
состав, полезные свойства, что приготовить из ливера
Многие люди не употребляют ливерную колбасу, считая, что этим сортом колбасных изделий можно кормить разве что домашних животных. Такое мнение у них сложилось на основе низкой стоимости продукта. Но правильно приготовленный ливер может оказаться весьма аппетитным, питательным и полезным блюдом. Так что не стоит быть столь категоричным.
Как делают ливерную колбасу
Основа ливера – это внутренние органы свиньи и коровы, фарш также содержит множество различных специй и приправ. Основные ингредиенты для фарша – печень, сердце, почти, легкие, трахея и диафрагма.
В этой мясной комбинации для фарша ливерной колбасы особое значение уделяется животной печени. Из этого продукта также готовят традиционные печеночные паштеты, жаркое, мясные консервы, всевозможные начинки и так далее. К тому же печень в отличие от других субпродуктов (почек, сердца, желудка) готовится гораздо быстрее. Другие животные внутренности чаще используют для приготовления бульонов, тушеных блюд с овощами, солянок, подлив.
Как употреблять ливерную колбасу, что приготовить из ливера
Правильно и качественно приготовленный ливер можно употреблять как готовое блюдо или взять за основу других кулинарных фантазий. Ливерная колбаса, в отличие от вареной или салями, по своей консистенции более мягкая, ее часто используют как основу для сэндвичей и канапе.
Традиционно ливер используется в качестве начинки мясных блинов и пирогов (только здесь требуется продукт измельчить в полу-фарш).
Состав и полезные свойства продукта
Ливерная колбаса с большим процентом печени – очень вкусный, питательный и даже полезный мясной продукт, у которого есть немало почитателей. Такие колбаски содержат широкий спектр полезных компонентов (витамины, аминокислоты, минеральные компоненты). Перечислим некоторые из них: практически вся В-группа, витамины А и РР, микроэлементы – Mg, Ca, Fe, K, Na, Zn, Mn, Se, Cu. Среди этого богатства есть особые элементы, которые оказывают благоприятное воздействие на состояние косных тканей в организме человека, делая кости более прочными.
Как определить, качественная ли колбаса из ливера? Для хорошей колбасы важно качество ее ингредиентов. Кроме традиционных специй (соль, перец, чеснок и прочие пряности) нужны хорошая животная печень, телятина и сало свиньи. Связующим веществом для фарша служат птичьи яйца или мука (пшеничная, картофельная).
Печень: структура, функции и заболевание
Печень — самый крупный твердый орган и самая большая железа в организме человека. Выполняет более 500 основных задач.
Печень, классифицируемая как часть пищеварительной системы, включает детоксикацию, синтез белка и производство химических веществ, которые помогают переваривать пищу.
В этой статье Центра знаний MNT рассказывается об основных функциях печени, о том, как печень регенерируется, о том, что происходит, когда печень функционирует неправильно, и о том, как сохранить печень в здоровом состоянии.
Краткие сведения о печени
- Печень относится к железам.
- Этот жизненно важный орган выполняет более 500 ролей в организме человека.
- Это единственный орган, который может регенерировать.
- Печень — самый большой твердый орган в организме.
- Злоупотребление алкоголем — одна из основных причин проблем с печенью в промышленно развитых странах.
При весе от 3,17 до 3,66 фунта (фунта) или от 1,44 до 1,66 кг (кг) печень красновато-коричневого цвета с эластичной текстурой.Он расположен выше и слева от желудка и под легкими.
Кожа — единственный орган тяжелее и крупнее печени.
Печень имеет примерно треугольную форму и состоит из двух долей: правой доли большего размера и левой доли меньшего размера. Доли разделены серповидной связкой — полосой ткани, которая удерживает ее прикрепленной к диафрагме.
Слой фиброзной ткани, называемый капсулой Глиссона, покрывает внешнюю часть печени. Эта капсула дополнительно покрыта брюшиной — мембраной, которая образует выстилку брюшной полости.
Это помогает удерживать печень на месте и защищает ее от физических повреждений.
Кровеносные сосуды
В отличие от большинства органов печень имеет два основных источника крови. По воротной вене кровь, богатая питательными веществами, поступает из пищеварительной системы, а по печеночной артерии кровь, насыщенная кислородом, поступает из сердца.
Кровеносные сосуды делятся на маленькие капилляры, каждый из которых заканчивается долькой. Дольки — это функциональные единицы печени, состоящие из миллионов клеток, называемых гепатоцитами.
Кровь удаляется из печени по трем печеночным венам.
Печень классифицируется как железа и выполняет множество функций. Трудно назвать точное число, поскольку этот орган все еще исследуется, но считается, что печень выполняет 500 различных функций.
Основные функции печени включают:
- Производство желчи: Желчь помогает тонкому кишечнику расщеплять и поглощать жиры, холестерин и некоторые витамины. Желчь состоит из солей желчных кислот, холестерина, билирубина, электролитов и воды.
- Поглощение и метаболизм билирубина: Билирубин образуется в результате распада гемоглобина. Железо, высвобождаемое из гемоглобина, хранится в печени или костном мозге и используется для создания следующего поколения клеток крови.
- Поддерживает образование тромбов: Витамин К необходим для создания определенных коагулянтов, которые способствуют свертыванию крови. Желчь необходима для усвоения витамина К и вырабатывается в печени. Если печень не вырабатывает достаточно желчи, факторы свертывания не могут вырабатываться.
- Обмен жиров: Желчь расщепляет жиры и облегчает их переваривание.
- Метаболизирующие углеводы: Углеводы хранятся в печени, где они расщепляются на глюкозу и попадают в кровоток для поддержания нормального уровня глюкозы. Они хранятся в виде гликогена и высвобождаются всякий раз, когда требуется быстрый прилив энергии.
- Хранение витаминов и минералов: Печень хранит витамины A, D, E, K и B12. Он сохраняет значительное количество этих витаминов.В некоторых случаях запасы витаминов на несколько лет используются в качестве резерва. Печень хранит железо из гемоглобина в форме ферритина, готового к образованию новых красных кровяных телец. Печень также накапливает и выделяет медь.
- Помогает метаболизировать белки: Желчь помогает расщеплять белки для пищеварения.
- Фильтрует кровь: Печень фильтрует и удаляет соединения из организма, включая гормоны, такие как эстроген и альдостерон, а также соединения извне, включая алкоголь и другие наркотики.
- Иммунологическая функция: Печень является частью мононуклеарной системы фагоцитов. Он содержит большое количество клеток Купфера, участвующих в иммунной активности. Эти клетки уничтожают любые болезнетворные агенты, которые могут попасть в печень через кишечник.
- Производство альбумина: Альбумин является наиболее распространенным белком сыворотки крови. Он транспортирует жирные кислоты и стероидные гормоны, помогая поддерживать правильное давление и предотвращая протекание кровеносных сосудов.
- Синтез ангиотензиногена: Этот гормон повышает кровяное давление за счет сужения кровеносных сосудов при появлении сигнала тревоги, вызванного выработкой в почках фермента, называемого ренином.
Из-за важности печени и ее функций эволюция гарантировала, что она может быстро вырасти до тех пор, пока остается здоровой. Эта способность наблюдается у всех позвоночных, от рыб до человека.
Печень — единственный висцеральный орган, способный к регенерации.
Он может полностью регенерировать, если остается минимум 25 процентов ткани.Одним из наиболее впечатляющих аспектов этого подвига является то, что печень может вырасти до своего прежнего размера и способности без потери функций в процессе роста.
У мышей, если две трети печени удаляются, оставшаяся ткань печени может вырасти до своего первоначального размера в течение 5-7 дней. У людей этот процесс занимает немного больше времени, но регенерация может произойти через 8-15 дней — невероятное достижение, учитывая размер и сложность органа.
В течение следующих нескольких недель новая ткань печени становится неотличимой от исходной ткани.
Этой регенерации способствует ряд соединений, включая факторы роста и цитокины. Некоторые из наиболее важных соединений в процессе, по-видимому, следующие:
- фактор роста гепатоцитов
- инсулин
- трансформирующий фактор роста альфа
- эпидермальный фактор роста
- интерлейкин-6
- норэпинефрин
Орган столь же сложный, как печень может испытывать ряд проблем. Здоровая печень функционирует очень эффективно.Однако в случае больной или неисправной печени последствия могут быть опасными или даже фатальными.
Примеры заболеваний печени включают:
Фасциолез: Это вызвано паразитарным вторжением паразитического червя, известного как печеночная двуустка, который может бездействовать в печени в течение месяцев или даже лет. Фасциолез считается тропическим заболеванием.
Цирроз: При этом рубцовая ткань замещает клетки печени в процессе, известном как фиброз. Это состояние может быть вызвано рядом факторов, включая токсины, алкоголь и гепатит.В конечном итоге фиброз может привести к печеночной недостаточности, поскольку функциональные возможности клеток печени нарушены.
Гепатит: Гепатит — это название общей инфекции печени, которую могут вызывать вирусы, токсины или аутоиммунный ответ. Для него характерно воспаление печени. Во многих случаях печень может зажить сама, но в тяжелых случаях может возникнуть печеночная недостаточность.
Алкогольная болезнь печени: Употребление слишком большого количества алкоголя в течение длительного времени может вызвать повреждение печени.Это самая частая причина цирроза печени в мире.
Первичный склерозирующий холангит (ПСХ): ПСХ — серьезное воспалительное заболевание желчных протоков, которое приводит к их разрушению. В настоящее время нет лекарства, и причина в настоящее время неизвестна, хотя заболевание считается аутоиммунным.
Жировая болезнь печени: Обычно возникает на фоне ожирения или злоупотребления алкоголем. При жировой болезни печени в клетках печени накапливаются жировые вакуоли. Если это не вызвано злоупотреблением алкоголем, состояние называется неалкогольной жировой болезнью печени (НАЖБП).
Обычно это вызвано генетикой, лекарствами или диетой с высоким содержанием фруктозы. Это наиболее распространенное заболевание печени в развитых странах, связанное с инсулинорезистентностью. Неалкогольный стеатогепатит (НАСГ) — это заболевание, которое может развиться при ухудшении состояния НАЖБП. НАСГ — известная причина цирроза печени.
Синдром Гилберта: Это генетическое заболевание, поражающее от 3 до 12 процентов населения. Билирубин расщепляется не полностью. Может возникнуть легкая желтуха, но это заболевание безвредно.
Рак печени: Наиболее распространенными видами рака печени являются гепатоцеллюлярная карцинома и холангиокарцинома. Ведущие причины — алкоголь и гепатит. Это шестая по распространенности форма рака и вторая по частоте причина смерти от рака.
Ниже приведены некоторые рекомендации, которые помогут вашей печени работать должным образом:
- Диета: Поскольку печень отвечает за переваривание жиров, потребление слишком большого количества может перегрузить орган и отвлечь его от других задач. Ожирение также связано с жировой болезнью печени.
- Умеренное потребление алкоголя: Избегайте употребления более двух напитков за раз. Чрезмерное употребление алкоголя со временем вызывает цирроз печени. Когда печень расщепляет алкоголь, она производит токсичные химические вещества, такие как ацетальдегид и свободные радикалы. Для того, чтобы произошел серьезный ущерб, у мужчин требуется эквивалент литра вина каждый день в течение 20 лет. Для женщин порог составляет менее половины этого.
- Избегание употребления запрещенных веществ: При последнем опросе в 2012 году около 24 миллионов человек в Соединенных Штатах употребляли запрещенные немедицинские наркотики в течение последнего месяца.Они могут перегрузить печень токсинами.
- Осторожно при смешивании лекарств: Некоторые лекарства, отпускаемые по рецепту, и природные средства могут отрицательно взаимодействовать при смешивании. Смешивание наркотиков с алкоголем оказывает значительное давление на печень. Например, сочетание алкоголя и парацетамола может привести к острой печеночной недостаточности. Обязательно следуйте инструкциям по применению любых лекарств.
- Защита от переносимых по воздуху химикатов: При покраске или использовании сильнодействующих чистящих или садовых химикатов место должно хорошо проветриваться или носить маску.Химические вещества, переносимые воздухом, могут вызвать повреждение печени, потому что печень должна перерабатывать любые токсины, попадающие в организм.
- Путешествие и вакцинация: Вакцинация необходима, если вы путешествуете по региону, где гепатит A или B может быть проблемой. Малярия растет и размножается в печени, а желтая лихорадка может привести к печеночной недостаточности. Оба заболевания можно предотвратить с помощью пероральных лекарств и вакцинации.
- Безопасный секс: Вакцинация от гепатита С не проводится, поэтому рекомендуется соблюдать осторожность в отношении безопасного секса, татуировок и пирсинга.
- Избегайте контакта с кровью и микробами: Обратитесь за медицинской помощью, если вы подверглись воздействию крови другого человека. Также важно не делиться личными вещами, связанными с гигиеной, такими как зубные щетки, и избегать грязных игл.
Несмотря на свою способность к регенерации, печень зависит от ее здоровья. В большинстве случаев печень можно защитить с помощью образа жизни и диетических мер.
Печень: анатомия и функции | Johns Hopkins Medicine
Анатомия печени
Печень расположена в верхней правой части брюшной полости, под диафрагмой, а также в верхней части желудка, правой почки и кишечника.
Печень имеет форму конуса и представляет собой темно-красновато-коричневый орган, который весит около 3 фунтов.
Есть 2 разных источника, которые снабжают печень кровью, включая следующие:
В печень в любой момент времени содержится около одной пинты (13%) кровоснабжения организма. Печень состоит из 2-х основных долей. Оба состоят из 8 сегментов, состоящих из 1000 долек (маленьких долей). Эти дольки соединены с небольшими протоками (трубками), которые соединяются с более крупными протоками, образуя общий печеночный проток.Общий печеночный проток транспортирует желчь, вырабатываемую клетками печени, в желчный пузырь и двенадцатиперстную кишку (первая часть тонкой кишки) через общий желчный проток.
Функции печени
Печень регулирует большинство химических уровней в крови и выделяет продукт, называемый желчью. Это помогает выводить продукты жизнедеятельности из печени. Вся кровь, покидающая желудок и кишечник, проходит через печень. Печень обрабатывает эту кровь и расщепляет, уравновешивает и создает питательные вещества, а также метаболизирует лекарства в формы, которые легче использовать для остального тела или которые нетоксичны.С печенью идентифицировано более 500 жизненно важных функций. Вот некоторые из наиболее известных функций:
-
Производство желчи, которая помогает уносить отходы и расщеплять жиры в тонком кишечнике во время пищеварения
-
Производство некоторых белков для плазмы крови
-
Производство холестерина и специальных белков, помогающих переносить жиры через тело
-
Преобразование избыточной глюкозы в гликоген для хранения (позже гликоген может быть преобразован обратно в глюкозу для получения энергии), а также для баланса и выработки глюкозы по мере необходимости
-
Регулирование уровня аминокислот в крови, которые образуют строительные блоки белков
-
Обработка гемоглобина для использования в нем железа (печень хранит железо)
-
Превращение ядовитого аммиака в мочевину (мочевина является конечным продуктом белкового обмена и выводится с мочой)
-
Очистка крови от наркотиков и других ядовитых веществ
-
Регулирование свертывания крови
-
Противодействие инфекциям за счет создания иммунных факторов и удаления бактерий из кровотока
-
Удаление билирубина, также из красных кровяных телец. При скоплении билирубина кожа и глаза желтеют.
Когда печень расщепляет вредные вещества, ее побочные продукты выделяются с желчью или кровью. Побочные продукты желчи попадают в кишечник и покидают организм в виде кала. Побочные продукты крови отфильтровываются почками и покидают организм в виде мочи.
Печень и ее функции | Центр болезней печени и трансплантации
Печень — самый большой твердый орган в организме.Он выводит токсины из кровоснабжения организма, поддерживает здоровый уровень сахара в крови, регулирует свертывание крови и выполняет сотни других жизненно важных функций. Он расположен под грудной клеткой в правой верхней части живота.
Ключевые факты
- Печень фильтрует всю кровь в организме и расщепляет ядовитые вещества, такие как алкоголь и наркотики.
- Печень также производит желчь — жидкость, которая помогает переваривать жиры и выводить отходы.
- Печень состоит из четырех долей, каждая из которых состоит из восьми частей и тысяч долек (или маленьких долей).
Функции печени
Печень — важный орган организма, выполняющий более 500 жизненно важных функций. К ним относятся удаление продуктов жизнедеятельности и посторонних веществ из кровотока, регулирование уровня сахара в крови и создание необходимых питательных веществ. Вот некоторые из его наиболее важных функций:
- Производство альбумина : Альбумин — это белок, который предотвращает попадание жидкостей из кровотока в окружающие ткани. Он также переносит гормоны, витамины и ферменты через организм.
- Производство желчи : Желчь — это жидкость, которая имеет решающее значение для переваривания и всасывания жиров в тонком кишечнике.
- Фильтрует кровь : Вся кровь, покидающая желудок и кишечник, проходит через печень, которая удаляет токсины, побочные продукты и другие вредные вещества.
- Регулирует аминокислоты : Производство белков зависит от аминокислот. Печень обеспечивает здоровый уровень аминокислот в кровотоке.
- Регулирует свертывание крови : Коагулянты свертывания крови создаются с использованием витамина К, который может всасываться только с помощью желчи, жидкости, которую производит печень.
- Устойчив к инфекциям : В рамках процесса фильтрации печень также удаляет бактерии из кровотока.
- Хранит витамины и минералы : Печень хранит значительное количество витаминов A, D, E, K и B12, а также железа и меди.
- Обрабатывает глюкозу : Печень удаляет избыток глюкозы (сахара) из кровотока и сохраняет ее в виде гликогена. При необходимости он может преобразовывать гликоген обратно в глюкозу.
Анатомия печени
Печень красновато-коричневая, имеет форму конуса или клина, с маленьким концом над селезенкой и желудком, а большим концом над тонкой кишкой.Весь орган расположен ниже легких в правой верхней части живота. Он весит от 3 до 3,5 фунтов.
Строение
Печень состоит из четырех долей: большей правой доли и левой доли, а также меньшей хвостатой доли и квадратной доли. Левая и правая доли разделены серповидной («серповидной» по латыни) связкой, которая соединяет печень с брюшной стенкой. Доли печени можно разделить на восемь сегментов, которые состоят из тысяч долек (маленьких долей).Каждая из этих долек имеет проток, идущий к общему печеночному протоку, по которому желчь выводится из печени.
Детали
Ниже приведены некоторые из наиболее важных отдельных частей печени:
- Общий печеночный проток : трубка, по которой желчь выводится из печени. Он образуется от пересечения правого и левого печеночных протоков.
- Ложкообразная связка : Тонкая фиброзная связка, разделяющая две доли печени и соединяющая их с брюшной стенкой.
- Капсула Глиссона : слой рыхлой соединительной ткани, окружающей печень и связанные с ней артерии и протоки.
- Печеночная артерия : Главный кровеносный сосуд, снабжающий печень насыщенной кислородом кровью.
- Печеночная воротная вена : кровеносный сосуд, по которому кровь из желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, поджелудочной железы и селезенки поступает в печень.
- Доли : анатомические отделы печени.
- Дольки : микроскопические строительные блоки печени.
- Брюшина : мембрана, покрывающая печень, которая образует внешнюю оболочку.
Поддержание здоровья печени
Лучший способ избежать заболеваний печени — это активно вести здоровый образ жизни. Ниже приведены некоторые рекомендации, которые помогут сохранить нормальную работу печени:
- Избегайте незаконных наркотиков : Незаконные наркотики — это токсины, которые печень должна отфильтровывать. Прием этих препаратов может нанести долговременный вред.
- Пейте алкоголь умеренно : Алкоголь должен расщепляться печенью.Хотя печень может умерять количество, чрезмерное употребление алкоголя может вызвать повреждение.
- Регулярно выполняйте физические упражнения : Регулярные упражнения помогут улучшить общее состояние здоровья всех органов, включая печень.
- Ешьте здоровую пищу : Чрезмерное потребление жиров может затруднить работу печени и привести к жировой болезни печени.
- Практикуйте безопасный секс : Используйте средства защиты, чтобы избежать заболеваний, передающихся половым путем, таких как гепатит C.
- Вакцинировать : особенно во время путешествий сделайте соответствующие прививки от гепатита A и B, а также от таких болезней, как малярия и желтая лихорадка, которые растут в печени.
Следующие шаги
Если вам нужна помощь при заболевании печени, позвоните нам по телефону (877) LIVER MD / (877) 548-3763 или свяжитесь с нами, используя нашу онлайн-форму.
Изображение, функция, условия, тесты, методы лечения
Источник изображения
© 2014 WebMD, LLC. Все права защищены.
Печень, вид спереди
Печень — это большой мясистый орган, расположенный на правой стороне живота. При весе около 3 фунтов печень красновато-коричневого цвета и на ощупь эластичная.Обычно вы не чувствуете печень, потому что она защищена грудной клеткой.
Печень состоит из двух больших частей, называемых правой и левой долями. Желчный пузырь находится под печенью, вместе с частями поджелудочной железы и кишечника. Печень и эти органы работают вместе, чтобы переваривать, усваивать и обрабатывать пищу.
Основная функция печени — фильтровать кровь, поступающую из пищеварительного тракта, прежде чем передать ее остальным частям тела. Печень также очищает химические вещества и метаболизирует лекарства.При этом печень выделяет желчь, которая попадает обратно в кишечник. Печень также вырабатывает белки, важные для свертывания крови и других функций.
Заболевания печени
Типы заболеваний печени включают:
- Гепатит: воспаление печени, обычно вызываемое вирусами, такими как гепатит A, B и C. аллергические реакции или ожирение.
- Цирроз: длительное повреждение печени по любой причине может привести к необратимому рубцеванию, называемому циррозом.Затем печень перестает нормально функционировать.
- Рак печени: наиболее распространенный тип рака печени, гепатоцеллюлярная карцинома, почти всегда возникает после цирроза.
- Печеночная недостаточность: Печеночная недостаточность имеет множество причин, включая инфекции, генетические заболевания и чрезмерное употребление алкоголя.
- Асцит: в результате цирроза печени жидкость (асцит) попадает в живот, который становится раздутым и тяжелым.
- Камни в желчном пузыре: если камень застревает в желчном протоке, дренирующем печень, может возникнуть гепатит и инфекция желчных протоков (холангит).
- Гемохроматоз: Гемохроматоз позволяет железу откладываться в печени, повреждая ее. Железо также откладывается по всему телу, вызывая множество других проблем со здоровьем.
- Первичный склерозирующий холангит: редкое заболевание с неизвестными причинами, первичный склерозирующий холангит вызывает воспаление и рубцевание желчных протоков в печени.
- Первичный билиарный цирроз: при этом редком заболевании неясный процесс медленно разрушает желчные протоки в печени. Со временем развивается стойкое рубцевание печени (цирроз).
Печень — анатомия и функции печени человека
Нажмите, чтобы просмотреть большое изображение
Продолжение сверху …
Анатомия печени
Общая анатомия
Печень — это орган примерно треугольной формы, который проходит через всю брюшную полость чуть ниже диафрагмы. Большая часть массы печени расположена на правой стороне тела, где она спускается снизу к правой почке .Печень состоит из очень мягких розовато-коричневых тканей, заключенных в капсулу из соединительной ткани. Эта капсула дополнительно покрыта и укреплена брюшиной брюшной полости, которая защищает печень и удерживает ее на месте в брюшной полости.
Брюшина соединяет печень в 4 местах: коронарная связка, левая и правая треугольные связки и серповидная связка. Эти соединения не являются настоящими связками в анатомическом смысле; скорее, они представляют собой уплотненные области перитонеальной мембраны, поддерживающие печень.
- Широкая коронарная связка соединяет центральную верхнюю часть печени с диафрагмой.
- Расположены на боковых границах левой и правой долей соответственно, левая и правая треугольные связки соединяют верхние концы печени с диафрагмой.
- Серповидная связка проходит снизу от диафрагмы через передний край печени к ее нижнему краю. На нижнем конце печени серповидная связка образует круглую связку (ligamentum teres) печени и соединяет печень с пупком. Круглая связка — это остаток пупочной вены, по которой кровь попадает в организм во время внутриутробного развития.
Печень состоит из 4 отдельных долей — левой, правой, хвостатой и квадратной долей.
- Левая и правая доли являются самыми большими долями и разделены серповидной связкой. Правая доля примерно в 5-6 раз больше конической левой доли.
- Маленькая хвостатая доля простирается от задней стороны правой доли и огибает нижнюю полую вену.
- Маленькая квадратная доля находится ниже хвостатой доли и простирается от задней стороны правой доли и огибает желчный пузырь.
Желчные протоки
Трубы, по которым желчь проходит через печень и желчный пузырь , известны как желчные протоки и образуют разветвленную структуру, известную как желчное дерево.Желчь, вырабатываемая клетками печени, стекает в микроскопические каналы, известные как желчные каналы. Бесчисленные желчные каналы соединяются во множество более крупных желчных протоков, расположенных по всей печени.
Эти желчные протоки затем соединяются, образуя более крупные левый и правый печеночные протоки , которые переносят желчь из левой и правой долей печени. Эти два печеночных протока соединяются, образуя общий печеночный проток, отводящий от печени всю желчь. Общий печеночный проток, наконец, соединяется с пузырным протоком от желчного пузыря, образуя общий желчный проток , несущий желчь в двенадцатиперстную кишку тонкой кишки.Большая часть желчи, вырабатываемой печенью, выталкивается через перистальтику обратно по пузырному протоку и попадает в желчный пузырь для хранения до тех пор, пока не понадобится для пищеварения.
Кровеносные сосуды
Кровоснабжение печени уникально среди всех органов тела благодаря системе воротной вены печени. Кровь, идущая в селезенку , , желудок , поджелудочную железу , желчный пузырь и кишечник, проходит через капилляры в этих органах и собирается в воротную вену печени .Затем печеночная воротная вена доставляет эту кровь к тканям печени, где содержимое крови разделяется на более мелкие сосуды и обрабатывается перед передачей остальному телу. Кровь, покидающая ткани печени, собирается в печеночных вен , которые ведут к полой вене и возвращаются к сердцу . Печень также имеет свою собственную систему артерий и артериол, которые снабжают ее ткани насыщенной кислородом кровью, как и любой другой орган.
Дольки
Внутренняя структура печени состоит из примерно 100 000 небольших шестиугольных функциональных единиц, известных как дольки. Каждая долька состоит из центральной вены, окруженной 6 воротными венами печени и 6 печеночными артериями. Эти кровеносные сосуды связаны множеством капиллярно-подобных трубок, называемых синусоидами , , которые отходят от воротных вен и артерий до центральной вены, как спицы колеса.
Каждая синусоида проходит через ткань печени, содержащую 2 основных типа клеток: клетки Купфера и гепатоциты.
- Клетки Купфера — это тип макрофагов, которые захватывают и разрушают старые, изношенные эритроциты, проходящие через синусоиды.
- Гепатоциты представляют собой кубовидные эпителиальные клетки, выстилающие синусоиды и составляющие большинство клеток печени. Гепатоциты выполняют большинство функций печени — метаболизм, хранение, пищеварение и производство желчи. Крошечные сосуды для сбора желчи, известные как желчные канальцы, проходят параллельно синусоидам на другой стороне гепатоцитов и стекают в желчные протоки печени.
Физиология печени
Пищеварение
Печень играет активную роль в процессе пищеварения, производя желчи . Желчь — это смесь воды, солей желчных кислот, холестерина и пигмента билирубина. Гепатоциты в печени производят желчь, которая затем проходит через желчные протоки и хранится в желчном пузыре. Когда пища, содержащая жиры, достигает двенадцатиперстной кишки и , клетки двенадцатиперстной кишки выделяют гормон холецистокинин, чтобы стимулировать выделение желчи из желчного пузыря.Желчь проходит по желчным протокам и попадает в двенадцатиперстную кишку, где эмульгирует большие массы жира. Эмульгирование жиров желчью превращает большие комки жира в более мелкие кусочки, которые имеют большую площадь поверхности и, следовательно, легче перевариваются организмом.
Билирубин, присутствующий в желчи, является продуктом переваривания печенью изношенных эритроцитов. Клетки Купфера в печени улавливают и разрушают старые, изношенные эритроциты и передают их компоненты гепатоцитам.Гепатоциты метаболизируют гемоглобин, красный кислородный пигмент красных кровяных телец, в компоненты гем и глобин . Далее белок глобин расщепляется и используется в качестве источника энергии для организма. Железосодержащая гемовая группа не может быть переработана организмом и преобразуется в пигмент билирубин и добавляется к желчи, которая выводится из организма. Билирубин придает желчи характерный зеленоватый цвет. Кишечные бактерии также превращают билирубин в коричневый пигмент стеркобилин, который придает фекалию коричневый цвет.
Метаболизм
Гепатоциты печени выполняют многие важные метаболические функции, которые поддерживают клетки тела. Поскольку вся кровь, покидающая пищеварительную систему, проходит через воротную вену печени, печень отвечает за метаболизм углеводов, липидов и белков в биологически полезные материалы.
Наша пищеварительная система расщепляет углеводы на моносахарид глюкозу, которую клетки используют в качестве основного источника энергии.Кровь, поступающая в печень через воротную вену печени, чрезвычайно богата глюкозой из переваренной пищи. Гепатоциты поглощают большую часть этой глюкозы и хранят ее в виде макромолекул гликогена, разветвленного полисахарида, который позволяет гепатоцитам накапливать большое количество глюкозы и быстро выделять глюкозу между приемами пищи. Поглощение и высвобождение глюкозы гепатоцитами помогает поддерживать гомеостаз и защищает остальное тело от опасных скачков и падений уровня глюкозы в крови.(См. Больше о глюкозы в организме .)
Жирные кислоты в крови, проходящей через печень, абсорбируются гепатоцитами и метаболизируются с образованием энергии в форме АТФ. Глицерин, еще один липидный компонент, превращается гепатоцитами в глюкозу в процессе глюконеогенеза. Гепатоциты также могут производить липиды, такие как холестерин, фосфолипиды и липопротеины, которые используются другими клетками по всему телу. Большая часть холестерина, производимого гепатоцитами, выводится из организма как компонент желчи.
Пищевые белки расщепляются пищеварительной системой на составляющие их аминокислоты перед тем, как попасть в воротную вену печени. Аминокислоты, попадающие в печень, требуют метаболической обработки, прежде чем их можно будет использовать в качестве источника энергии. Гепатоциты сначала удаляют аминогруппы аминокислот и превращают их в аммиак и, в конечном итоге, в мочевину. Мочевина менее токсична, чем аммиак, и может выделяться с мочой в качестве побочного продукта пищеварения. Остальные части аминокислот могут быть расщеплены на АТФ или преобразованы в новые молекулы глюкозы в процессе глюконеогенеза.
Детоксикация
Когда кровь из органов пищеварения проходит через печеночный портал, гепатоциты печени контролируют содержимое крови и удаляют многие потенциально токсичные вещества, прежде чем они достигнут остального тела. Ферменты в гепатоцитах метаболизируют многие из этих токсинов, такие как алкоголь и наркотики, в их неактивные метаболиты. А чтобы поддерживать уровень гормонов в гомеостатических пределах, печень также метаболизирует и удаляет из кровообращения гормоны, вырабатываемые собственными железами организма.
Хранилище
Печень обеспечивает хранение многих важных питательных веществ, витаминов и минералов, полученных из крови, проходящей через печеночную портальную систему. Глюкоза транспортируется в гепатоциты под действием гормона инсулина и сохраняется в виде полисахаридного гликогена. Гепатоциты также поглощают и хранят жирные кислоты из переваренных триглицеридов. Хранение этих питательных веществ позволяет печени поддерживать гомеостаз глюкозы в крови. Наша печень также хранит витаминов и минералов, таких как витамины A, D, E, K и B12, а также минералы железо и медь, чтобы обеспечить постоянное снабжение тканей организма этими важными веществами.
К сожалению, одно распространенное наследственное заболевание, называемое гемохроматозом, заставляет печень накапливать слишком много железа, что может привести к ее заболеванию. Современные тесты на здоровье ДНК могут помочь вам выяснить, есть ли у вас генетически более высокий риск развития этого состояния или других, таких как болезнь Гоше и дефицит антитрипсина альфа-1, все из которых увеличивают риск развития заболевания печени.
Производство
Печень отвечает за производство нескольких жизненно важных белковых компонентов плазмы крови: протромбина, фибриногена и альбуминов.Белки протромбин и фибриноген являются факторами свертывания крови, участвующими в образовании тромбов. Альбумины — это белки, которые поддерживают изотоническую среду крови, так что клетки тела не набирают и не теряют воду в присутствии жидкостей организма.
Иммунитет
Печень функционирует как орган иммунной системы посредством функции клеток Купфера, выстилающих синусоиды. Клетки Купфера представляют собой тип фиксированных макрофагов, которые образуют часть системы мононуклеарных фагоцитов вместе с макрофагами в селезенке и лимфатических узлах .Клетки Купфера играют важную роль, улавливая и переваривая бактерии, грибки, паразитов, изношенные клетки крови и клеточный мусор. Большой объем крови, проходящей через печеночную портальную систему и печень, позволяет клеткам Купфера очень быстро очищать большие объемы крови.
Печень | Безграничная анатомия и физиология
Печень
Печень вырабатывает желчь, которая необходима для переваривания жиров.
Цели обучения
Обобщите роль печени в пищеварении
Основные выводы
Ключевые моменты
- Печень — жизненно важный орган с широким спектром функций, включая детоксикацию, синтез белка и производство желчи, необходимой для пищеварения.
- Желчь, вырабатываемая печенью, необходима для переваривания жиров. Желчь образуется в печени и либо накапливается в желчном пузыре, либо выделяется непосредственно в тонкий кишечник.
Ключевые термины
- печень : большой орган в организме, который накапливает и метаболизирует питательные вещества, разрушает токсины и производит желчь. Он отвечает за тысячи биохимических реакций.
- желчь : Горький, коричневато-желтый или зеленовато-желтый секрет, вырабатываемый печенью, накапливающийся в желчном пузыре и выделяемый в двенадцатиперстную кишку, где он помогает процессу пищеварения.
Роль печени
Печень обычно весит 1,3–3,0 кг и представляет собой мягкий орган розовато-коричневого цвета. Это второй по величине орган в организме, расположенный на правой стороне живота.
Печень человека : Фотография недавно удаленной печени человека.
Печень играет важную роль в метаболизме и выполняет ряд функций в организме, включая хранение гликогена, синтез белков плазмы и детоксикацию лекарств.Он также производит желчь, которая важна для пищеварения.
Печень снабжена двумя основными кровеносными сосудами в правой доле: печеночной артерией и воротной веной. По воротной вене венозная кровь поступает из селезенки, поджелудочной железы и тонкого кишечника, чтобы печень могла перерабатывать питательные вещества и побочные продукты переваривания пищи.
Желчь
Желчь, вырабатываемая в печени, необходима для переваривания жиров. Желчь образуется в печени и накапливается в желчном пузыре или выделяется непосредственно в тонкий кишечник.После накопления в желчном пузыре желчь становится более концентрированной, чем когда она покидает печень; это увеличивает его эффективность и усиливает его действие на переваривание жиров.
Анатомия печени
Печень расположена в брюшной полости и имеет четыре доли.
Цели обучения
Деталь анатомии печени
Основные выводы
Ключевые моменты
- Печень человека обычно весит 1,44–1,66 кг (3,2–3,7 фунта) и представляет собой мягкий розовато-коричневый треугольный орган.
- Печень является одновременно самым большим внутренним органом (самым большим органом в целом является кожа) и самой большой железой в организме человека.
- Печень связана с двумя крупными кровеносными сосудами: печеночной артерией и воротной веной.
- Традиционно печень делится на четыре доли: левую, правую, хвостатую и квадратную. Доли делятся на дольки, функциональные единицы печени.
- Каждая долька состоит из миллионов печеночных клеток, которые являются основными метаболическими клетками печени.
Ключевые термины
- долька : Подразделение четырех основных долей печени, основной функциональной единицы печени.
Печень
Печень человека является одновременно самым большим внутренним органом (самым большим органом в целом является кожа) и самой большой железой в организме человека. Это мягкий розовато-коричневый треугольный орган, обычно весящий 1,44–1,66 кг (3,2–3,7 фунта).
Печень выполняет широкий спектр функций, включая детоксикацию, синтез белка и производство биохимических веществ, необходимых для пищеварения.Он расположен в правом верхнем квадранте брюшной полости, чуть ниже диафрагмы. Печень находится справа от желудка и покрывает желчный пузырь.
Положение печени : пространственное соотношение между печенью, желудком, желчным пузырем и поджелудочной железой. Печень видна над желудком, желчным пузырем и поджелудочной железой.
Печень связана с двумя крупными кровеносными сосудами, печеночной артерией и воротной веной. Печеночная артерия переносит кровь из аорты в печень, тогда как портальная вена переносит кровь, содержащую переваренные питательные вещества, из всего желудочно-кишечного тракта, а также из селезенки и поджелудочной железы в печень.Эти кровеносные сосуды делятся на капилляры, которые затем переходят в дольку.
Доли печени
Традиционно печень делится на четыре доли: левую, правую, хвостатую и квадратную. Доли делятся на дольки, функциональные единицы печени. Каждая долька состоит из миллионов печеночных клеток, которые являются основными метаболическими клетками печени.
Гистология печени
Гепатоциты — это основные тканевые клетки печени. Желчный пузырь содержит слизистую оболочку, мышечный, перимускулярный и серозный слои.
Цели обучения
Опишите гистологию печени
Основные выводы
Ключевые моменты
- Гепатоцит является основной тканевой клеткой печени и составляет 70–80% цитоплазматической массы печени.
- Гепатоциты содержат большое количество шероховатой эндоплазматической сети и свободных рибосом.
- Гепатоциты участвуют в: синтезе белков; хранение белка; превращение углеводов; синтез холестерина, солей желчных кислот и фосфолипидов; и детоксикация, модификация и выведение экзогенных и эндогенных веществ.
- Гепатоциты уникальны тем, что они являются одним из немногих типов клеток человеческого тела, способных к регенерации.
- Желчный пузырь состоит из нескольких слоев: слизистой оболочки (эпителий и собственная пластинка), мышечной, перимускулярной и серозной.
Ключевые термины
- гепатоцит : Любая из клеток печени, отвечающая за метаболизм белков, углеводов и липидов, а также за детоксикацию.
Печень
Гепатоциты : поперечный разрез печени человека, на котором видны гепатоциты.
Гепатоцит является основной тканевой клеткой печени и составляет 70–80% цитоплазматической массы печени. Гепатоциты содержат большое количество грубого эндоплазматического ретикулума и свободных рибосом. Гепатоциты участвуют в:
- Синтез белков.
- Хранение белка.
- Превращение углеводов.
- Синтез холестерина, солей желчных кислот и фосфолипидов.
- Детоксикация, модификация и выведение экзогенных и эндогенных веществ.
Гепатоциты также инициируют образование и секрецию желчи. Гепатоциты организованы в пластинки, разделенные сосудистыми каналами (синусоидами) для кровеносных сосудов. У млекопитающих пластинки гепатоцитов имеют толщину в одну клетку.
Гепатоциты уникальны тем, что они являются одним из немногих типов клеток человеческого тела, способных к регенерации. Гепатоциты происходят из гепатобластов, стволовых клеток-предшественников печени, которые делятся с образованием новых гепатоцитов.Печень способна к полной регенерации всего лишь из 25% исходного органа.
Кровоснабжение печени
В портальной системе печени печень получает двойное кровоснабжение от воротной вены печени и печеночных артерий.
Цели обучения
Обозначьте кровоток к печени и от нее
Основные выводы
Ключевые моменты
- Печеночная воротная вена поставляет 75% крови в печень, а печеночные артерии — оставшиеся 25%.
- Примерно половина потребности печени в кислороде удовлетворяется воротной веной печени, а половина — печеночными артериями.
- Печеночная портальная система соединяет капилляры желудочно-кишечного тракта с капиллярами печени. Богатая питательными веществами кровь покидает желудочно-кишечный тракт и сначала попадает в печень для обработки, а затем направляется в сердце.
Ключевые термины
- печеночные артерии : кровеносный сосуд, который поставляет насыщенную кислородом кровь в печень.
- воротная вена печени : сосуд, расположенный в брюшной полости, образованный соединением верхней брыжеечной и селезеночной вен, по которым кровь из желудочно-кишечного тракта и селезенки направляется в капиллярные русла печени.
- кофакторы : Вещество, особенно кофермент или металл, которое должно присутствовать для функционирования фермента.
В портальной системе печени печень получает двойное кровоснабжение от воротной вены печени и печеночных артерий.По воротной вене печени проходит венозная кровь, оттекающая из селезенки, желудочно-кишечного тракта и связанных с ним органов; он снабжает печень примерно 75% крови. Печеночные артерии снабжают печень артериальной кровью и обеспечивают оставшуюся часть ее кровотока.
Кислород поступает из обоих источников; примерно половина потребности печени в кислороде удовлетворяется за счет воротной вены печени, а половина — за счет печеночных артерий. Кровь протекает через ткань печени и впадает в центральную вену каждой дольки.Центральные вены сливаются в печеночные вены, которые собирают кровь, покидающую печень, и доставляют ее к сердцу.
Печеночные вены : изображение печени с маркированными печеночными венами. Они расположены в нижней полой вене.
Портальная система — это венозная структура, которая позволяет крови из одного набора капиллярных русел стекать в другой набор капиллярных русел без предварительного возврата этой крови в сердце. Большинство капилляров в организме впадают непосредственно в сердце, поэтому портальные системы необычны.
Печеночная портальная система соединяет капилляры желудочно-кишечного тракта с капиллярами печени. Богатая питательными веществами кровь покидает желудочно-кишечный тракт и сначала попадает в печень для обработки, а затем направляется в сердце. Здесь углеводы и аминокислоты могут храниться или использоваться для производства новых белков и углеводов.
Печень также удаляет витамины и кофакторы из крови для хранения, а также фильтрует любые токсины, которые могли быть абсорбированы вместе с пищей.Когда какое-либо из этих накопленных веществ необходимо, печень возвращает их в циркуляцию через печеночные вены.
Циркуляция воротной вены печени : Схема, на которой показана воротная вена печени и ее территория.
Функция печени
Считается, что печень отвечает за 500 отдельных функций.
Цели обучения
Перечислить некоторые функции печени
Основные выводы
Ключевые моменты
- Считается, что печень отвечает за 500 отдельных функций, обычно в сочетании с другими системами и органами.
- Различные функции печени выполняются клетками печени или гепатоцитами.
- Чрезмерное употребление алкоголя может вызвать заболевание печени.
- Ткань печени алкоголика может забиваться жирами и отрицательно влиять на функцию печени.
Ключевые термины
- Заболевание печени : Также называется заболеванием печени, это общий термин, относящийся к повреждению или заболеванию печени.
- IGF : гормон, сходный по молекулярной структуре с инсулином.Он играет важную роль в детском росте и продолжает оказывать анаболическое действие на взрослых. Синтетический аналог IGF-1, меказермин, используется для лечения нарушения роста.
Функции печени
Считается, что печень человека отвечает за 500 отдельных функций, обычно в сочетании с другими системами и органами. Различные функции печени выполняются клетками печени или гепатоцитами. В настоящее время не существует искусственного органа или устройства, способного имитировать все функции печени.
Печень : Печень, или hepar, является жизненно важным органом, присутствующим у позвоночных и некоторых других животных. Он выполняет широкий спектр функций, включая детоксикацию, синтез белка и производство биохимических веществ, необходимых для пищеварения.
Печень — это опора белкового обмена: она не только синтезирует, но и разрушает. Он выполняет несколько функций в углеводном и липидном обмене. Основная масса липопротеинов синтезируется в печени.
Ткань печени алкоголика : Здоровая печень может расщеплять алкоголь.Однако перегруженная печень алкоголика может забиваться жирами, что отрицательно сказывается на ее функции. Этот тип ткани чаще всего встречается при алкогольном гепатите (распространенность 65%) и алкогольном циррозе печени (распространенность 51%).
В первом триместре плода печень является основным местом производства красных кровяных телец. К 32 неделе беременности костный мозг почти полностью взял на себя эту задачу.
Печень также вырабатывает инсулиноподобный фактор роста 1 (IGF-1), полипептидный белковый гормон, который играет важную роль в детском росте и продолжает оказывать анаболическое действие у взрослых.
Печень хранит множество веществ, включая глюкозу (в форме гликогена), витамин A (запасы на 1-2 года), витамин D (запасы на 1-4 месяца), витамин B12 (запасы на 1-3 года). ), железо и медь. Печень отвечает за иммунологические эффекты, действуя как сито для антигенов, которые переносятся к ней через портальную систему.
Печень синтезирует ангиотензиноген, гормон, который отвечает за повышение кровяного давления, когда ангиотензиноген активируется ренином, ферментом, который высвобождается, когда почки ощущают низкое кровяное давление.
Печень расщепляет или изменяет токсичные вещества, такие как алкоголь и большинство лекарственных средств, в процессе, называемом метаболизмом лекарств. Иногда это приводит к отравлению, когда метаболит более токсичен, чем его предшественник.
Предпочтительно, токсины конъюгированы для облегчения их выведения с желчью или мочой. Печень расщепляет инсулин и другие гормоны.
Желчь
Желчь — это жидкость, вырабатываемая печенью, которая помогает процессу пищеварения и всасыванию липидов в тонком кишечнике.
Цели обучения
Обобщить состав и функцию желчи
Основные выводы
Ключевые моменты
- Желчь представляет собой смесь следующих материалов: воды (85%), желчных солей (10%), слизи и пигментов (3%), жиров (1%), неорганических солей (0,7%) и холестерина (0,3%). ).
- Желчь может стекать непосредственно в двенадцатиперстную кишку или временно накапливаться в желчном пузыре.
- Щелочная желчь также нейтрализует избыток желудочной кислоты в тонком кишечнике.
Ключевые термины
- желчь : Горький, коричневато-желтый или зеленовато-желтый секрет, вырабатываемый печенью, накапливающийся в желчном пузыре и выделяемый в двенадцатиперстную кишку, где он помогает процессу пищеварения.
Желчь : Микрофотография желчи (желтый материал) при биопсии печени.
Желчь или желчь — это горьковатая жидкость от темно-зеленого до желтовато-коричневого цвета, вырабатываемая печенью и помогающая процессу переваривания липидов в тонком кишечнике.Желчь хранится в желчном пузыре и после еды выводится в двенадцатиперстную кишку через желчный проток. Желчь состоит из следующих материалов: воды (85%), желчных солей (10%), слизи и пигментов (3%), жиров (1%), неорганических солей (0,7%) и холестерина (0,3%).
Желчь действует как поверхностно-активное вещество, помогая эмульгировать жиры в пище так же, как мыло эмульгирует жир. Соли желчных кислот являются ионно заряженными, с гидрофобным концом и гидрофильным концом.
При воздействии воды, смешанной с жиром, например, в тонком кишечнике, соли желчных кислот собираются вокруг жировой капли, причем их гидрофобная сторона направлена в сторону жира, а их гидрофильная сторона — в сторону воды.Это увеличивает площадь поверхности жира и обеспечивает больший доступ ферментов поджелудочной железы, которые расщепляют жиры.
Поскольку желчь увеличивает всасывание жиров, она играет важную роль в усвоении жирорастворимых витаминов, таких как витамины D, E, K и A.
Помимо пищеварительной функции, желчь служит также путем выведения билирубина, побочного продукта эритроцитов, который перерабатывается печенью. Щелочная желчь также нейтрализует избыток желудочной кислоты, прежде чем она попадет в подвздошную кишку, последний отдел тонкой кишки.
Соли желчных кислот также действуют как бактерициды, уничтожая многие микробы, которые могут присутствовать в пище.
Действие солей желчных кислот на липиды : соли желчных кислот собираются вокруг жира и разделяют их на маленькие капельки, называемые мицеллами.
Анатомия и функции печени человека
Печень — важный жизненно важный орган, который также является самым большим внутренним органом в организме. При весе от 3 до 3,5 фунтов печень расположена в правом верхнем углу брюшной полости и отвечает за сотни различных функций.Некоторые из этих функций включают метаболизм питательных веществ, детоксикацию вредных веществ и защиту организма от микробов. Печень обладает уникальной способностью к самовосстановлению. Эта способность позволяет людям жертвовать часть своей печени для трансплантации.
Анатомия печени
Печень — это красновато-коричневый орган, расположенный ниже диафрагмы и выше других органов брюшной полости, таких как желудок, почки, желчный пузырь и кишечник.Наиболее характерной особенностью печени является ее большая правая доля и меньшая левая доля. Эти две основные доли разделены полосой соединительной ткани. Каждая доля печени внутри состоит из тысяч более мелких единиц, называемых дольками. Дольки — это небольшие сегменты печени, содержащие артерии, вены, синусоиды, желчные протоки и клетки печени.
Ткань печени состоит из двух основных типов клеток. Гепатоциты — самый многочисленный тип клеток печени. Эти эпителиальные клетки отвечают за большинство функций, выполняемых печенью.Клетки Купфера — это иммунные клетки, которые также находятся в печени. Считается, что они представляют собой макрофаги, избавляющие организм от патогенов и старых красных кровяных телец.
Печень также содержит многочисленные желчные протоки, по которым желчь, вырабатываемая печенью, поступает в более крупные печеночные протоки. Эти протоки соединяются, образуя общий печеночный проток. Пузырный проток, отходящий от желчного пузыря, соединяется с общим печеночным протоком, образуя общий желчный проток. Желчь из печени и желчного пузыря попадает в общий желчный проток и доставляется в верхнюю часть тонкого кишечника (двенадцатиперстную кишку).Желчь — это темно-зеленоватая или желтая жидкость, вырабатываемая печенью и хранящаяся в желчном пузыре. Он помогает переваривать жиры и выводить токсичные отходы.
Функция печени
Печень выполняет в организме ряд жизненно важных функций. Основная функция печени — перерабатывать вещества, содержащиеся в крови. Печень получает кровь из органов, включая желудок, тонкий кишечник, селезенку, поджелудочную железу и желчный пузырь, через печеночную воротную вену. Затем печень обрабатывает фильтры и детоксифицирует кровь, прежде чем отправить ее обратно в сердце через нижнюю полую вену.У печени есть пищеварительная система, иммунная система, эндокринная система и экзокринные функции. Ниже перечислены некоторые важные функции печени:
- Переваривание жиров: Ключевая функция печени в переваривании жиров. Желчь, вырабатываемая печенью, расщепляет жир в тонком кишечнике, чтобы его можно было использовать для получения энергии.
- Метаболизм: Печень метаболизирует в крови углеводы, белки и липиды, которые первоначально обрабатываются во время пищеварения.Гепатоциты хранят глюкозу, полученную при расщеплении углеводов в продуктах, которые мы едим. Избыточная глюкоза удаляется из крови и хранится в печени в виде гликогена. Когда требуется глюкоза, печень расщепляет гликоген на глюкозу и высвобождает сахар в кровь.
Печень метаболизирует аминокислоты из переваренных белков. При этом образуется токсичный аммиак, который печень превращает в мочевину. Мочевина попадает в кровь и попадает в почки, где выводится с мочой.
Печень перерабатывает жиры для производства других липидов, включая фосфолипиды и холестерин. Эти вещества необходимы для производства клеточных мембран, пищеварения, образования желчных кислот и выработки гормонов. Печень также метаболизирует гемоглобин, химические вещества, лекарства, алкоголь и другие наркотики в крови. - Хранение питательных веществ: Печень сохраняет питательные вещества, полученные из крови, для использования в случае необходимости. Некоторые из этих веществ включают глюкозу, железо, медь, витамин B12, витамин A, витамин D, витамин K (способствует свертыванию крови) и витамин B9 (способствует синтезу красных кровяных телец).
- Синтез и секреция: Печень синтезирует и секретирует белки плазмы, которые действуют как факторы свертывания и помогают поддерживать надлежащий баланс жидкости в крови. Фибриноген белка крови, продуцируемый печенью, превращается в фибрин, липкую волокнистую сетку, которая улавливает тромбоциты и другие клетки крови. Другой фактор свертывания крови, продуцируемый печенью, протромбин, необходим для преобразования фибриногена в фибрин. Печень также производит ряд белков-носителей, включая альбумин, который переносит такие вещества, как гормоны, жирные кислоты, кальций, билирубин и различные лекарства.Гормоны также синтезируются и секретируются печенью при необходимости. Гормоны, синтезируемые печенью, включают инсулиноподобный фактор роста 1, который способствует раннему росту и развитию. Тромбопоэтин — гормон, регулирующий выработку тромбоцитов в костном мозге.
- Иммунная защита: Клеточные клетки печени фильтруют кровь от патогенов, таких как бактерии, паразиты и грибки. Они также избавляют организм от старых клеток крови, мертвых клеток, раковых клеток и клеточного мусора. Вредные вещества и продукты жизнедеятельности выделяются печенью либо с желчью, либо с кровью.Вещества, выделяемые с желчью, выводятся из организма через пищеварительный тракт. Вещества, выделяемые в кровь, фильтруются почками и выводятся с мочой.
.