Когда вино перестаёт быть вином? — вопросы раввину
Большое спасибо за Ваш вопрос. Шулхан Орух (204:5) рассматривает вопрос о том, в какой пропорции можно разбавлять вино так, чтобы при этом оно не потеряло свой статус «вина» и на него можно было бы произносить благословение Бойрэ при а-гофен («…Создающий плод виноградной лозы»). Шулхан Орух приходит к заключению, что если одну часть вина смешали с тремя частями воды, смесь имеет статус «вина». Однако, продолжает Шулхан Орух, это верно только в отношении крепких вин, которые были во времена Талмуда. Современные вина более слабые, поэтому доля вина в смеси должна быть больше. Рамо, в свою очередь, говорит: чтобы произносить благословение Бойрэ при а-гофен, достаточно смешать одну часть вина с пятью частями воды.
В Мишне Бруре (204:29,31) сказано, что на самом деле Шулхан Орух и Рамо не спорят друг с другом. Шулхан Орух говорит о ситуации, когда воду смешивают с виноградом, который уже был однажды выжат и использован для приготовления вина. Соответственно, доля вина при смешивании должна быть больше. А Рамо говорит о ситуации, когда воду добавляют в настоящее вино. Соответственно, достаточно, чтобы вино составляло шестую часть, даже когда речь идет о современных винах.
С другой стороны, автор Каф а-Хаим (204:31), один из крупнейших сефардских галахических авторитетов, считает, что Шулхан Орух также говорит о ситуации, когда воду добавляют в настоящее вино. Соответственно, по его мнению, между Шулхан Орух и Рамо существует спор. По мнению Шулхан Орух необходимо, чтобы вино составляло как минимум четвертую часть, а по мнению Рамо достаточно, чтобы вино составляло шестую часть. В конечном итоге Каф а-Хаим приходит к заключению, что поскольку в наше время вина более слабые, то при смешивании вино всегда должно составлять бОльшую часть, т.е. как минимум 51%. В соответствии с этим мнением обычно поступают в сефардских общинах (Ор ле-Цион, ч.2, 82:18).
При Мегадим (Эшель Аввраам 204:17) говорит, что поскольку современные вина более слабые, то даже ашкеназим изначально не должны разбавлять вино так, чтобы воды было больше. Т.е. вино должно составлять как минимум 51%. В книге Орхос Рабейну (ч.3 стр. 221) приводится мнение Хазон Иша, который считает, что в современное вино разрешено добавлять до трети воды. Однако в случае необходимости можно полагаться на мнение галахических авторитетов, которые считают, что разрешено смешивать одну часть вина с пятью частями воды.
Важно отметить: в современные вина часто уже при производстве добавляют какое-то количество воды, поэтому для того, чтобы точно сказать, в какой пропорции можно разбавлять конкретный вид вина, необходимо знать условия его производства. Эту информацию можно получить у производителя либо в департаменте кашрута, который контролирует производство данного вида вина.
Разбавляют ли водой виноградный сок? Об этом существует спор. По мнению некоторых галахических авторитетов, перечисленные законы относятся только к вину, что же касается сока, то его разбавлять не принято (Минхас Шломо 4, см. также Вэ-зойс а-броха, гл.12). Другие разрешают добавлять в сок третью часть воды или, в крайнем случае, разбавлять сок таким образом, чтобы он составлял бОльшую часть смеси, т.е. минимум 51% (Минхас Ицхок 8:14).
Необходимо отметить: любой сок, на котором не указано, что это стопроцентный виноградный сок, уже был разбавлен при производстве. Поэтому чтобы точно сказать, в какой пропорции его можно разбавлять, необходимо знать условия его производства. Как было сказано выше, эту информацию можно получить у производителя либо в департаменте кашрута, который контролирует производство данного вида сока.
Что касается обычая, о котором Вы упоминаете, добавлять воду в вино или сок перед кидушем, то принято добавляют всего несколько капель воды, что не влияет на статус напитка. И по всем мнениям на него можно произносить благословение Бойрэ при а-гофен.
С уважением, Яков Шуб
Читайте:
Оно на радость нам дано?
Почему Раба зарезал Раби Зейру?
Вино из воды: факт, который отказываются признавать виноделы во всем мире
Встретил недавно знакомого — замечательного винодела, которого пригласили поработать на Южном берегу Крыма. На вопрос, как дела и нравится ли ему терруар ЮБК, он с улыбкой ответил: «Впервые почувствовал себя Иисусом… Попробовал из воды сделать вино!» Это, конечно, была грустная шутка. Знакомый мой винодел имел в виду, что виноград — а речь шла о «каберне-совиньоне» — в процессе вызревания настолько перебрал сахара, что единственным способом сделать из него сухое вино было добавление воды. Надо пояснить, почему ситуация с зашкаливающей концентрацией сахара в винограде в последнее время повторяется чаще и чаще.
Физиологическая зрелость винограда определяется не только повышением концентрации сахаров, но и вызреванием фенольных соединений, в частности танинов. В условиях жаркого климата сахар обычно «выстреливает» раньше, и, чтобы получить вино с желанным «бархатистым» танином (а не жестким, сухим и «зеленым», который набивает оскомину), виноделу приходится ждать. Ждать, с надеждой поглядывая на небо и с нарастающим ужасом — на результаты лабораторных анализов.
Умные люди, конечно, скажут, что для равномерного вызревания винограда сортовой состав виноградника, а также пару «подвой-привой», надо было подбирать в точном соответствии с почвенно-климатическими условиями. Но сказать это гораздо легче, чем сделать. Да и климат меняется на глазах. Пытаться сбалансировать вызревание сахаров и фенолов можно поливом и различными агротехническими хитростями, но получается это, увы, не всегда и далеко не у всех.
Реклама на Forbes
Из винограда с чрезмерным содержанием сахара можно сделать полусладкое или сладкое вино с нормальным содержанием алкоголя. Или сухое, но с зашкаливающим алкоголем. Если на этикетке вы видите крепость 14,5% или 15%, это может означать, что на самом деле концентрация спирта еще выше, а производитель просто хотел уложиться в разрешенный для сухого вина 15-процентный лимит. Указание на реальное содержание алкоголя за 15%, а то и за 16% все чаще можно найти на этикетках не предназначенных для экспорта вин Австралии, Калифорнии и других солнечных областей.
В таких ситуациях и возникает соблазн, по примеру аристократов античности, разбавить вино водой. Но это тоже можно делать по-разному.
Самым просвещенным — но и дорогим — способом считается использование осмотической воды, выделенной из винограда при концентрации винного сусла. Такую воду почти невозможно обнаружить в готовом вине. К сожалению, гораздо чаще используют просто смягченную воду. Но если это делать в умеренных количествах и добавлять воду в сусло до брожения, то варварским этот способ считаться все же не будет.
В странах традиционного виноделия добавление воды в вино, строго говоря, запрещено. Однако слабое место этого запрета в том, что не касается так называемого технологического использования воды в виноделии. Совсем без воды хорошего вина сделать нельзя.
Некоторое количество воды неизбежно остается на внутренних стенках и днище емкостей после их промывки. Некоторое количество используется для «дрожжевой разводки» — при добавлении к сухим дрожжам перед началом ферментации. Наконец, растущий арсенал вспомогательных средств, используемых в современном виноделии для осветления виноматериалов, разного рода оклейки и коррекции органолептики, также растворяется в воде, которая опосредованно, но неизбежно попадает в вино.
На только что прошедшем в Чили пленарном заседании группы WWTG (World Wine Trade Group) развернулась дискуссия по поводу решения нескольких новосветских стран узаконить и регламентировать технологическое использование воды в виноделии. Так вот, оценка доли «технологической» воды, которая может попасть в вино будто бы без намерения винодела это вино разбавить, разнилась от 2,8% до 7%. В зависимости от климатических условий, если быть совсем честным… Не достигнув компромисса, WWTG воздержалась от принятия заявления по водному вопросу, но «процесс пошел», и ждать, какую форму примет вода в винных законодательствах, осталось уже недолго.
Виноделы стоят перед выбором: честно признать существующий факт технологического использования воды и ограничить его хоть какими-нибудь зримыми рамками или все же не пугать потребителя, который пока не потерял веру, что вино — натуральный продукт.
Как не хотел меня напугать и тот замечательный винодел, с рассказа о котором мы начали эту колонку. Глядя в мои раскрывшиеся шире обычного глаза, он попытался успокоить меня и сказал, что результат его чудотворчества не пошел дальше рабочего дегустационного зала и остался экспериментом. Впрочем, довольно успешным.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУСЛА
VIII. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУСЛА
Ранее мы узнали, что почти все фрукты, за исключением винограда и отчасти яблок и груш,
имеют состав, не соответствующий тем нормам состава вина, которые приведены в таблице 1.
Именно большинство плодов и ягод содержит больше, чем нужно кислоты, и меньше,
чем желательно, сахара, а потому и вино из чистого фруктового сока получилось бы слишком
кислым и в то же время очень слабо спиртуозным.
Только из винограда и отчасти иногда из яблок и груш можно готовить вино прямо из их сока. Соки же
всех прочих плодов и ягод всегда приходится исправлять, улучшать, сдабривать для того, чтобы
впоследствии вино получилось нужной нам крепости и вкуса. Это улучшение и сдабривание сока и
составляет ту работу, которая называется приготовлением сусла из сока фруктов и ягод.
При приготовлении сусла из сока любых фруктов и ягод виноделу приходится прежде всего решить
вопрос о том, как избавиться от лишней кислоты и сделать кислотность сусла соответствующей виду
пpиготовляемого вина. Это исправление кислотности сока может быть произведено
3-мя способами, из которых каждый имеет свои достоинства и недостатки. Проще всего для
уменьшения кислотности разбавить сок чистой водой — 1-й способ.
1-й способ. Разбавление сока водой. Для определения необходимого количества
воды нужно знать, сколько кислоты содержится в соке и сколько кислоты мы желаем, чтобы было в вине.
Решается такая задача очень просто, чисто арифметически.
Предположим, что у нас имеется сок какой-либо ягоды с кислотностью, равной 2,1 %, и что мы
желаем приготовить вино с кислотностью, равной 0,7 %. В таком случае нужно кислотность сока (2,1)
разделить на кислотность вина (0,7), из частного вычесть единицу, и тогда разность покажет, сколько
нужно прилить литров воды на каждый литр сока. В нашем примере 2,1 : 0,7 = 3;3 — 1 = 2; следовательно, на 1 литр сока нужно прилить 2 литра воды, и тогда
смесь будет иметь кислотность, равную 0,7 %.
При этом способе нужно только измерить весь сок и потом разбавить
его необходимым количеством воды. Будет точнее, если мы сок станем не перемеривать
литрами а взвешивать на весах и разбавлять водой, тоже отпускаемой по весу.
Способ этот имеет то преимущество, что он прост, быстро выполняется и выгоден
для винодела, ибо увеличивает количество вина, получаемого из данного сорта фруктов,
почему вино и обходится дешевле. Но зато этот способ имеет и недостаток — сок сильно разжижжается,
и если в нем много кислоты, и воды пришлось прилить в 2-3 раза более, чем сока,
то вино получится жидкое, неэкстрактивное да и для дрожжевых грибков пищи (белковых веществ)
будет недостаточно. Но, несмотря на это, такой способ употребляется чаще всего.
В отношении воды следует сказать следующее. Важно, чтобы вода была совершенно чистая, без
запаха и мягкая, а не известковая и не железистая. Жесткая вода нейтpализует часть кислоты сока,
поэтому кислотность может слишком уменьшиться, а железистая может быть причиной почернения вина.
Жесткую воду можно опpеделить по тому, как в ней ведет себя мыло. В жесткой воде мыло дает
обильную пену и пена с pук очень легко смывается. В мягкой воде тpудно получить обильную мыльную
пену и тpудно ее смыть с pук.
Бpать воду сырой или кипяченой зависит так же от качества воды. Лучше бpать воду
сыpой — если имеется вода чистая ключевая или из аpтезиpианской скважины. Зачастую на дачных
участках вода беpется из колодцев или им подобных колонок. Такая вода, как пpавило, содеpжит много
вpедных бактеpий для здоpовья человека и для качества вина. Поэтому ее следует пpокипятить.
Если вино готовится в гоpодских условиях в кваpтиpе, то выбоpа нет — воду следует пpокипятить,
пpедваpительно пpофильтpовав ее чеpез бытовой фильтp. Пеpед кипячением воде из под кpана лучше
отстояться в течение 2-3 суток.
Здесь следует отметить одну тонкость, котоpая очень заметно влияет на качество вина.
Навеpное Вы уже знаете, что бpожение сусла для получения вина пpоходит без доступа воздуха под
водяным затвоpом. (Если посуда с суслом будет бpодить на воздухе, то вино не получится, а получится
уксус, так как уксусные бактеpии активно pазвиваются пpи доступе воздуха). Но на самом деле самое
малое, даже ничтожно малое количество воздуха все-же необходимо для пpавильного винного бpожения.
Пpи полном отсутствии кислоpода дpожжевые гpибки задыхаются, вино тpуднее выбpаживает и
в pезультате получается выдохшееся и низкого качества.
Пpи бpожении сока в деpевянных бочках кислоpод в самых малых количествах поступает чеpез поpы
деpева. В стеклянной таpе и пpи водяном затвоpе воздух вовсе не поступает к бpодящему соку.
Дpожжевые гpибки используют содеpжащийся (pаствоpенный) в воде кислоpод. Но если взята кипяченая
вода, то в ней от кипячения кислоpод улетучивается, поэтому вино тpудно пpиготовить желаемого качества.
Я использую кипяченую воду, а для устpанения вышепpиведенного недостатка уже готовое к постановке
для бpожения сусло (сдобpенный компонентами сок) искусственно насыщаю кислоpодом. Для этого
наливаю в 1,5 литpовую бутылку до половины сусло, плотно закpываю отвеpстие в гоpлышке и сильно
взбалтываю. Хотя эта пpоцедуpа несколько тpудоемкая, зато позволяет значительно улучшить качество
вина.
Если кипяченую воду обогащать кислоpодом пpи бpожении (доступ воздуха к бpодящему суслу,
напpимеp, чеpез неплотно завинченную пpобку у бутыля), то вино выбpодит не до конца, не будет
иметь желаемую кpепость, будет чувствоваться остаточная сахаpистость. Впоследствии такое вино
(знаю по своему опыту) часто безнадежно пpокисает.
2-й способ. Нейтpализация кислоты. Способ уменьшения кислотности сока состоит в том,
что в части сока уничтожают (нейтрализуют) всю содержащуюся в нем кислоту. Для этого, отлив
соответственную часть сока, прибавляют сюда истолченного в мелкий порошок белого мрамора или
углеизвестковой соли, все хорошо перемешивают, дают постоять в покое и, когда на дне сосуда отстоится
осадок соли, получившийся из уничтоженной кислоты и мрамора, этот сок прибавляют к остальному соку.
Определение количества сока, в котором нужно уничтожить всю кислоту, и количества прибавляемого
для этого мраморного порошка решается просто арифметическим путем. Нужно только иметь в виду, что
для уничтожения 1 г кислоты нужно израсходовать 0,7 г мраморного порошка или около
1 г химически чистой углеизвестковой соли.
Такая задача решается так:
Предположим, у нас имеется 10 кг сока кислотностью 2,1 %, которую иужно уменьшить до
0,7 %. Требуется решить: 1) какую часть сока нужно отлить для уничтожения в ней кислоты
полностью и 2) сколько нужно израсходовать для этого мраморного порошка. При решении этой задачи
рассуждаем так: В 10 кг сока у нас имеется 21 х 10 = 210 г кислоты, а нужно всего
7 х 10 = 70 г, следовательно лишних, подлежащих уничтожению, имеется 140 г кислоты.
Эти 140 г кислоты содержатся в 140 : 21 = 6,667 кг сока. Следовательно,
уничтожить кислоту и нужно в 6,667 кг сока, в которых всего содержится 140 г кислоты. Для
уничтожения 140 г кислоты нужно израсходовать 140 х 0,7 = 98 г мраморного порошка.
Как видим, и эта задача решается просто.
Этот способ уменьшения кислотности сока имеет то преимущество, что при нем сок не разжижжается,
экстрактивность его полностью сохраняется, и вино получается густое. Но зато недостаток этого способа
тот, что при этом сок и вино приобретает очень неприятный аптечный привкус, как бы лекарственного
снадобья. Поэтому этот способ применяется гораздо реже, чем первый.
3-й способ. Смешивание соков. Этот способ уменьшения кислотности, наиболее хороший,
но не всегда возможный, состоит в том, что чрезмерно кислый сок смешивают в соответственной
пропорции с соком, имеющим кислоты меньше, чем необходимо.
И в этом случае приходится решать арифметическую задачу о том, какое количество сока менее
кислого следует прибавить к соку кислому для уменьшения его кислотности. Для пояснения возьмем пример:
предположим, что у нас имеется 10 кг сока с кислотностью 2,1 %, вино же из него желательно
приготовить кислотностью 0,7 %. В то же время предложим, что у нас имеется возможность получить
любое количество сока другого фрукта (например, груш) с кислотностью 0,1 % Спрашивается,
сколько кг этого малокислого сока нужно прибавить к соку более кислому, чтобы смесь
соков имела кислотность 0,7 %?
Решается эта задача так: В 10 кг кислого сока у нас имеется 210 г кислоты, а нужно
бы всего 70 г, следовательно, лишней кислоты в этих 10 кг: 210 — 70 = 140 г.
В каждом кг второго малокислого сока содержится всего 1 г кислоты и, следовательно, не
хватает до нормы 6 г. Таким образом, если мы к 10 кг первого сока прибавим
140 : 6 = 23,3 кг второго сока, то, следовательно, всего получится 33,3 кг
смеси соков, в которых будет содержаться 21 х 10 + 23,3 х 1 = 233,3 г кислоты,
а в 1 кг будет 233,3 : 33,3 = 7 г или 0,7 %.
По этому способу вино получается наиболее высокого качества: густое, экстрактивное,
более ароматное и вкусное. Но зато недостатком этого способа является то, что:
1) иногда может не иметься под рукой плодов или ягод соответствующей слабой кислотности,
и 2) что при этом изготовление вина обходится гораздо дороже, чем при первом способе.
Иногда приходится при исправлении сока не понижать, а повышать кислотность его, если она
недостаточна. Это делается простой прибавкой кислоты в том количестве, какое оказывается необходимым.
Нужно только иметь в виду, что лучше всего при этом прибавлять виннокаменную или лимонную кислоту, но
часть ее заменять дубильной кислотой (таннином), которая способствует сохранению вина от порчи.
Танин (Tanninum, Acidum tannicum). Галлодубильная кислота. Получается из
чернильных орешков (Gallae turcicae), наростов на молодых побегах малоазиатского дуба
или из отечественных растений — сумаха (Rhus coriaria L.), и скумпии
(Cotinus coggygria Scop., Rhus cotinus L.), семян сумаховых (Anacardiaceae).
Светло-желтый или буровато-желтый аморфный порошок со слабым своеобразным запахом,
вяжущего вкуса. Легко растворим в воде и спирте. Водные растворы образуют осадки
с алкалоидами, растворами белка и желатины, солями тяжелых металлов. Продается в аптеке.
Кислотность сусла желательно делать немного выше, чем пpедполагается кислотность пpиготовляемого
вина, так как во вpемя бpожения и подсахаpивания она немного снижается. Напpимеp, вина из яблок при
брожении теряют до 2 г. кислоты на 1 л вина, из крыжовника теряют кислоты несколько меньше.
Потеpи кислоты могут составлять до 4 % от титpуемой кислотности.
В целом, кислотность готового вина составляет от 0,6 % (сидp) до 1,5 % (ликеpное).
Кроме исправления сока в отношении кислотности, при приготовлении сусла обычно необходимо бывает
увеличить сахаристость, так как большинство фруктовых и ягодных соков содержит сахара очень мало и
недостаточно для получения вина настолько крепкого, чтобы оно могло сохраняться и быть достаточно
хмельным.
Увеличение сахаристости производится простым прибавлением к исправленному (разбавленному) соку
сахарного песка. Но и здесь нужно соблюдать некоторые правила.
Во-первых, для определения количества прибавляемого сахара, нужно знать, сколько сахара содержится
в данном соке, и какое количество спирта желательно в вине. Но при этом нужно помнить, что из каждого
1 г сахара получается 0,5 г или 0,65 куб.см спирта.
Во-вторых, нужно иметь в виду, что каждый 1 кг сахара растворяясь в воде, увеличивает ее объем
на 0,6 литра или, если принято все рассчеты производить по весу, то вес сахара должен входить в вес
того количества воды, которое необходимо для понижения кислотности сока. Если на это не обратить
внимания, то сок может стать разбавленным более сильно, чем мы желали бы и рассчитывали.
В тpетьих, следует также помнить о том, что значительные количества сахара и образующегося из него
спирта затрудняют, а иногда и совсем прекращают работу дрожжевых грибков. Как уже сказано выше, если
в соке содержится 80 % сахара или 13,5 % спирта, то брожение прекращается. Поэтому только
в том случае, если готовится легкое (слабое) столовое вино с содержанием спирта
в 6-9 весовых %, весь нужный для этого сахар можно класть сразу.
Если же готовится вино крепкое или десертное, а тем более ликерное, то определив
необходимое количество сахара, его разделяют на несколько частей и при приготовлении
сусла кладут лишь столько сахара, чтобы сахаристость сусла была не более 10-15 %.
Спустя 5-7 дней прибавляют еще немного сахара, и так поступают до тех пор, пока вино
не достигнет желаемой крепости. Лишь после этого по окончании дображивания вино
окончательно подслащивают остальным сахаром, если готовится десертное или ликерное вино.
При таком способе хотя брожение продолжается дольше обычного но, зато дрожжевые грибки
работают энергичнее, выбраживают весь доставляемый им сахар, и вино получится
желаемой крепости.
Но добавление сахаpа поpциями по частям имеет несколько особенностей:
1) Для получения более кpепкого вина этот способ подходит для качественных, пpомышленно выпускаемых винных дpожжей.
На дpожжах дикой кульуpы кpайне тpудно получить вино кpепостью более 12-13%, поэтому добавление сахаpа
по частям не даст вино кpепостью более 13%: вино не выбpодит полностью (будет мутноватым), бpожение остановится
пpи достижении спиpта в 12-13%, часть сахаpа останется непеpеpаботанной, что послужит благопpиятной сpедой
для возникновения нежелательных бpожений, напpимеp, молочнокислого. Так что в случае дикой pазводки дpожжей,
пpиготовляемых самостоятельно, добавление сахаpа по частям может пpименяться только для более полного выбpаживания вина.
Впpочем, этот вопpос далеко не пpостой, поскольку pасы дpожжей сильно зависят от культуp ягод(плодов) и местности
их пpоизpастания. На юге, где виногpадники, pасы дpожжей более сильные и устойчивые, чем в севеpной части стpаны,
где много ягод, а виногpад не пpоизpастает.
2) Готовящееся вино не pекомендуется деpжать на осадке дольше 2 недель, т.к. скопившиеся в осадке отмеpшие
частички дpожжей начнут загнивать, что пpидаст вину вкус гоpечи, в дальнейшем ничем не испpавимый. Для пpедотвpащения этого,
пеpед добавлением очеpедной поpции сахаpа, виноматеpиал снимают с осадка, и только после этого уже добавляют очеpедную поpцию сахаpа,
тщательно его pаствоpяют в виноматеpиале и ставят все снова на бpожение. В этом случае в качестве оpинтиpовочного сpока
пеpвого снятия вина с осадка можно пpинять 10 дней от начала буpного бpожения, хотя, безусловно,
все индивидуально для каждого пpиготовляемого вина и опpеделяется визуально по интуиции и опыту винодела.
3) Пpи добавлении сахаpа по частям осадок от готового вина не pекомендуется использовать для повтоpной закваски вина
(за исключением осадка от пеpвой пеpеливки вина), т. к. дpожжи в таком осадке потеpяли свою силу.
Вопрос о том, какое количество сахара следует прибавить к соку, решается чисто арифметическим
путем. Пример: предположим, что у нас имеется 10 кг сока кислотностью 2,4 % и сахаристостью
8 %, из которого мы хотим приготовить самое крепкое неслалкое вино с содержанием спирта
в 16 %, кислоты в 1,2 % и сахара в 3 %.
Для получения самого крепкого вина с содержанием спирта в 16 % весовых и сахара 3 % эти самые 3 % сахара
следует добавлять в уже готовое, закончившее брожение вино. Т.е. эти 3 % при расчете количества добавляемого сахара
в сусло ни в коем случае нельзя учитывать, т.к. подразумевается, что сахар при брожении будет полностью переработан дрожжами в спирт.
Решаем прежде всего вопрос о том, сколько в 10 кг сока нужно прибавить воды для уменьшения кислотности
с 2,4 % до 1,2 %. Для этого 2,4 делим на 1,2; в частном получаем 2, отсюда вычитаем 1 и получаем разность 1.
Следовательно, на 1 кг сока нужно прибавить 1 кг воды, а на 10 кг сока — 10 кг воды.
При разбавлении сока водой сахаристость его, бывшая 8 %, уменьшалась в 2 раза и стала равной 4 %.
Между тем, для получения самого крепкого вина с содержанием спирта в 16 % весовых нужно, чтобы в сусле содержалось сахара
16 х 2 = 32 % или в 20 кг разбавленного сусла: 320 х 20 = 6,4 кг сахара.
Но у нас уже имеется в 10 кг сока 10 х 80 = 800 г сахара.
Следовательно, добавить нужно всего 6,4 — 0,8 = 5,6 кг сахара.
Повторимся, что каждый 1 кг сахара растворяясь в воде, увеличивает ее объем на 0,6 литра или,
если принято все рассчеты производить по весу, то вес сахара должен входить в вес того количества воды,
которое необходимо для понижения кислотности сока. Если на это не обратить внимания, то сок может стать разбавленным более сильно,
чем мы на то рассчитывали. Поэтому, чтобы слишком не разбавлять сок, нужно воды для разбавления прибавить
не 10 кг, а 10 — 5,6 = 4,4 кг. Эту воду и приливаем сразу к соку, растворив в ней сахара столько,
чтобы в сусле его было 10 %, т. е. в 14,4 кг сусла должно содержаться 1,44 кг сахара,
но, так как 800 г уже имеется в соке, то добавить нужно всего 1,44 — 0,8 = 0,64 кг сахара.
Остающиеся 5,6 — 0,64 = 4,96 кг сахара разделим на 4 порции по 1 кг, и одну в 0,96 кг,
которые и будем добавлять к суслу через каждые 5 дней.
6-ю порцию сахара для получения желаемого вина с содержанием сахара в 3 % добавим в уже готовое,
выбродившее вино, прошедшее ряд переливок. Необходимое для этого количество сахара определяется простым расчетом:
надо отмерить 3 % от веса готового вина. При приближении, что 1 л вина = 1 кг, количество сахара по весу
очень легко отмерить от объема готового вина. Например, при объеме готового вина в 10 литров для получения его сахаристости
в 3 % следует растворить в вине 300 гр сахара.
К улучшению сусла относится также и прибавление белковых (азотистых) веществ, необходимых для
питания дрожжей. В особенности эта прибавка необходима для вин из ягод, бедных белковыми веществами
(например, черника, клюква, брусника и вообще для всех тех случаев, когда сок сильно разбавляется водой
для уменьшения его кислотности). С этой целью на каждый кг (или литр) сусла
прибавляют 0,2-0,4 г нашатыря.
Нашатырь— аммония хлорид (Ammonii chloridum), NH4CL.
Синонимы: Ammonium cloratum, Аммоний хлористый, «Нашатырь», Amochlor, Acidamon. Белый
кристаллический, слегка гигроскопический порошок без запаха; «холодящего» солоноватого вкуса;
улетучивается при накаливании. Легко растворим в воде (1 : 3), еще легче в горячей
(1 : 1,3). Продается в аптеке.
Кроме вышеуказанного улучшения и сдабривания соков, при приготовлении сусла приходится иногда
производить смешивание соков различных плодов и ягод. Это смешивание, называемое виноделами
купажем или купажированием, производится с той целью, чтобы недостатки сока одного
фрукта исправить или дополнить избытками другого сока.
Дело в том, что некоторые плоды и ягоды дают сок жидкий, не экстрактивный, не ароматный, но в то же
время очень кислый и требующий сильного разбавления водой, от этого из него и вино получается жидкое,
безвкусное, без аромата. Такова, например, красная смородина и другие ягоды. Другие фрукты, наоборот,
дают сок очень густой, слишком душистый и хотя и кислый, но и после сильного разбавления образующий
вино приторно-душистого вкуса. Таковы, например, малина, черная смородина и прочие. Если смешать соки
таких фруктов, т. е. не душистого с сильно ароматичным, то и вино получится лучшего качества,
чем из каждого из этих соков в отдельности. Поэтому обыкновенно выгоднее бывает готовить вино не чисто
сортное, т. е. не из одного какого-либо фрукта, а из смеси разных фруктов. О том, какие плоды
и ягоды следует выгоднее смешивать между собой, в каких пропорциях и каким способом это делать будет
подробно изложено во II части.
При приготовлении сусла нужно иметь в виду, что из каждых 100 литров (или 100 кг)
приготовленного сусла получается всего 80 литров вина, а 20 литров составляют потерю
на осадки, розлив и прочее. Таким образом, если приготовляется 160 литров вина, то сусла
следует заготовить 200 литров. При более крупном производстве вина эти потери меньше
и не превышают 10-15 % на осадки, усушку и пр.
Этими работами и заканчивается улучшение сока, который теперь получает
уже название сусла и дальше поступает для брожения.
Раздел 6. НУЖНО ЛИ РАЗБАВЛЯТЬ ВИНО ВОДОЙ? . Сумма теологии. Том XII
С шестым [положением дело] обстоит следующим образом.
Возражение 1. Кажется, что вино нельзя разбавлять водой, поскольку жертва Христа была предвозвещена приношением Мельхиседека, о котором сказано, что он вынес только хлеб и вино (Быт. 14:18). Следовательно, похоже, что в этом таинстве нельзя добавлять воду
Возражение 2. Далее, у каждого таинства есть своя, соответствующая ему материя. Но вода – это материя крещения. Следовательно, ее нельзя использовать в качестве материи этого таинства.
Возражение 3. Далее, материей этого таинства являются хлеб и вино. Но к хлебу ничего не добавляют. Следовательно, ничего нельзя добавлять и к вину.
Этому противоречат следующие слова папы Александра ? «Что касается приношений таинства, которые во время мессы предлагаются Господу, то в жертву надлежит предлагать только хлеб и смешанное с водою вино».
Отвечаю: воду надлежит смешивать с предлагаемым в этом таинстве вином. Во-первых, по причине учреждения, поскольку есть все основания полагать, что Господь, следуя обычаям той страны, установил это таинство в разбавленном водою вине, в связи с чем читаем: «Пейте вино, мною растворенное» (Прит. 9:5). Во-вторых, потому, что это сообразуется со страстями нашего Господа, в связи с чем папа Александр I говорит: «В чаше Господней не должно предлагать ни одно вино, ни одну воду, но то и другое вместе, поскольку нам сказано, что то и другое истекло из Его бока во время Страстей». В-третьих, потому, что это должным образом обозначает следствие этого таинства, в связи с чем папа Юлий говорит: «Мы видим, что люди обозначены водой, а кровь Христова – вином. Поэтому когда в чаше вода смешивается с вином, люди делаются едиными с Христом». В-четвертых, потому, что это соответствует четвертому следствию этого таинства, а именно вступлению в жизнь вечную, в связи с чем Амвросий говорит: «Вода стекает в потир и течет к жизни вечной».
Ответ на возражение 1. Как говорит Амвросий, жертва Христа была обозначена не только приношением Мельхиседека, но и водой, которая истекла из камня в пустыне, согласно сказанному [в Писании]: «Все… пили из духовного последующего камня» (1 Кор. 10:4).
Ответ на возражение 2. При крещении вода используется ради очищения, а в этом таинстве она используется ради укрепления, согласно сказанному [в Писании]: «Он… водит меня к водам тихим, подкрепляет душу мою» (Пс. 22:2, 3).
Ответ на возражение 3. Хлеб делается из воды и муки, и потому как вода смешивается с вином, так и этот [хлеб делается] не без воды.
Глинтвейн, глювайн и киндер-пунш. Что такое, с чем пьют, как приготовить. Часть 6, заключительная: paprika_andlife — LiveJournal
Авторский текст
Katalin ©
См. Часть 5
Сок, корица, гвоздика, душистый перец, бадьян, апельсин. В одну часть был добавлен сахар, в другую — мёд
…и вот как предыдущие 5 частей выглядят в домашней практике 🙂
***Берём вино или сок и подогреваем в такой посуде, которая не будет способствовать их окислению. Если сок магазинный, его можно водой не разбавлять (100% сока не бывает да и быть не должно). Если чистый домашний, то обязательно нужно разбавить (избавим желудки от лишнего шока).
Вино тоже разбавляется по желанию. Обычные пропорции: на 800 мл основы 200 мл воды (или 750 и 250).
Вода 1) уменьшает крепость вина; 2) содействуя испарению алкоголя, усиливает его аромат; 3) увеличивает количество напитка. Однако, если вино плохое, вода может усилить и его недостатки.
Традиция разбавления вина водой такая же древняя, как добавление в него трав и пряностей, и её придерживаются во многих регионах мира. Особенно там, где тепло и даже жарко, поскольку такой напиток утоляет жажду, предотвращает обезвоживание, освежает и даёт возможность сохранить силы и бодрость на какое-то время.
Есть более современные варианты, где вино разбавляют газированной водой, минеральной или содовой. В Венгрии такой напиток называется «фрёч» (Fröccs), в Италии Spritz, в Германии и Австрии — Spritzer и Schorle, во Франции Shaurlet. Готовится в разных пропорциях. Однако, разведение спиртного напитка газированной водой содействует быстрому всасыванию алкоголя, поэтому популярны и безалкогольные подобные напитки (сок вместо вина). В Германии и Австрии такой безалкогольный напиток называется Saftschorle или Fruchtschorle. Самым популярным, конечно же, является яблочный, Apfelschorle или Apfelsaft g’spritzt.
Я не экспериментирую с водой, сначала вываривая в ней пряности, а потом добавляя в сок. Во-первых, аромат пряностей раскроется и без воды, а в вине — ещё с такой силой и оттенками, которые в воде он не получит (я уже говорила в прошлый раз, что эфирные масла в алкоголе лучше растворяются). Во-вторых, вливать горячую воду в горячее вино и наоборот проблематично, а если её остужать, то теряются свойства пряностей, улетучиваются эфирные масла. Ну, и о смешивании разных жидкостей я только что сказала выше: лучше разбавить вино водой сразу. Поэтому любые пряности и апельсин я добавляю, как только начинаю подогревать сок: нагреваясь, они постепенно начнут проявляться свои свойства, обогащая жидкость. А поскольку вино / сок можно подогреть быстро, то эфирные масла мы практически не теряем.
Apfelschorle. Фото и рецепт здесь.
***Ни сахар, ни тем более мёд в готовящийся напиток не добавляю! 1) сахар может не успеть раствориться; 2) мы не знаем, как проявит себя готовый горячий напиток и придётся ли его подслащивать; 3) если добавить сахар в процессе нагревания вина, то он будет снижать испарение спирта (см. ссылку про «подогреть алкоголь» в части 3). С одной стороны, это может удержать аромат эфирных масел, но с другой стороны сладкий и тёплый алкоголь — это моментальное воздействие на организм и как следствие — быстрое опьянение. Поэтому здесь каждый выбирает сам, что ему нужно от глинтвейна.
В магазинный сок может быть добавлен не только сахар, но и фруктоза, и глюкозный сироп. Вот почему к выбору соков тоже нужно подходить тщательно.
Про мёд отдельный разговор. Не будем вспоминать здесь медовуху, сбитень и сыту — это немного не то, хотя идейно очень близко.
***Итак, греем, но не кипятим. Вспоминаем, что этиловый спирт начинает испаряться при температуре 78 С, однако в алкогольном напитке остаются и другие спирты. У кого есть термометр — хорошо, у кого нет…ориентируйтесь на знания физики. Говорят, что вино нужно нагревать, пока с его поверхности не исчезнет пена.
*** Всё время помешиваем, особенно, если добавили молотые пряности.
*** Подогрели, погасили огонь, накрыли крышкой! Так мы удержим аромат.
Просто для удовольствия и небольшого согревания настаиваем минут 15. Чтобы получить ярко выраженные лекарственные свойства — от 20 до 40 минут, больше не нужно. Но не забываем: чем дольше такой напиток настаивается, тем больше он теряет приятный аромат: остаётся только «аптека». Это касается и вина, и сока, и обычного чая на воде.
«Типы, которые веселят народ и создают уютную атмосферу» (с) 🙂 Там самая кружка, которую я привезла из Зальцбурга
***Настояли, отфильтровали / достали цельные пряности.
Встречаются советы выдерживать глинтвейн с пряностями чуть ли не час, а потом снова его разогреть. На этот счёт поклонники вина солидарны: такой напиток можно вылить 🙂 Ничего не могу сказать по этому поводу относительно вина, но совершенно очевидно: если долго поддерживается постоянная температура глинтвейна, как на ярмарках — это одно, а если он сначала остужается, а потом снова подогревается, то это другое. На вкусе это сказывается однозначно, это я знаю по травяным отварам. На действии иногда тоже.
Вот поэтому я настороженно отношусь к магазинному глинтвейну в бутылках, даже если он — от хорошего производителя: если вино изначально разогревалось с настоящими пряностями, а затем остужалось и разливалось по бутылкам, то какой уже в нём смысл? Только создание уютной атмосферы 🙂 Из-за этого меня терзают смутные сомнения, что в подобные магазинные напитки…просто добавлены эфирные масла и экстракты, добытые из соответствующих растений промышленным способом, а вино никогда не подогревалось.
***Разливаем, индивидуально добавляем подсластитель.
Ну конечно же можно украсить каждый бокал звёздочкой бадьяна и палочкой корицы! Это красиво смотрится на фото, но может быть не приятно во всех смыслах для чьего-нибудь носа 🙂 Да и такая звёздочка на кастрюлю нужная всего одна, не буду повторяться. Так что добавлять её в бокал, как и палочку корицы, можно только для исторического фото. Лучше, как я уже говорила раньше, разложить в доме ароматные подушечки, а ещё- зажечь аромалампу с соответствующими эфирными маслами или сделать праздничные интерьерные композиции, в том числе украшенные такими пряностями. Такой рукодельный поворот событий годится и в том случае, если глинтвейн получился не очень ароматным.
«A cup full of wishes» от Ajisai Designs. Вышивка крестом + блэкворк. Фото из интернет-магазина/ Смотрела я всё, смотрела на эту картинку давно и долго и никак не могла сообразить, что тут к чему: из горячей кружки — холодные снежинки! А теперь, когда вспомнила про баланс «холод-тепло», наконец-то ко мне пришло озарение 🙂 Может быть когда-нибудь и вышью в память о глинтвейне
Не вижу смысла наливать горячее вино в стеклянные бокалы: глина / керамика дольше сохраняет тепло, если в неё наливается тёплое, и держит прохладу, если наливается холодное. Это старинная народная мудрость!
Соглашусь, что стекло в некоторых случаях — это красиво. Поэтому и существуют предостережения по «замутнению глинтвейна молотыми пряностями». Но стекло — это такая мелочь на нашем празднике жизни, что её можно и не заметить! А если вокруг действительно разливается праздничное настроение, то мутный сок его не испортит.
«Держу кружку в ладонях, чтобы согреть ручки», — говорят некоторые дамы, посещая рождественские ярмарки. Чтоб вы знали: настоящие бокалы для глювайна должны быть с большими и удобными ручками именно для того, чтобы не обжечься, и высокими, чтобы напиток не сразу остывал. Поэтому, дамы, носите зимой варежки! 🙂
Организм, чувствуя что-то очень горячее, включает механизм самозащиты и не даёт нам перегреться. Попробуйте прислонить холодную руку или ногу к горячему радиатору отопления или к деревенской печке: через минуту вы почувствуете холодок, а не тепло. То же и с кружкой. Попробуйте осторожно глотнуть горячий напиток: вы почувствуете во рту…прохладу!
Очень горячим глинтвейн не пьют по той же причине сохранения баланса «холод-тепло», о которой я только что сказала. Тем, кто не хочет сильно разогреваться, я бы советовала этот напиток остудить до минимальной, но тёплой температуры…или не пить его вообще.
Mulled Wine by Joana Faria
Почему глинтвейн согревает:
1) потому что тёплый
2) потому что с пряностями
3) потому что алкогольный, но это иллюзия тепла: алкоголь быстро попадает в мозг и разгоняет кровь, а потом организм так же быстро охлаждается.
4) Кислый вкус тоже помогает согреваться, но если в напитке к тому же чувствуется сладость, то воздействие на организм и опьянение наступают ещё быстрее.
Главный минус алкогольного глинтвейна: опьяняет, а у некоторых и создаёт нехорошее похмелье.
Для глинтвейна-сока, или киндер-пунша (напитка для детей), первые 2 пункта и половина п.4 справедливы тоже. Ещё нужно обращать внимание и на свойства фруктов, из которых приготовлен сок: это поможет понять его вкус и действие.
Теоретически и практически, безалкогольный (детский) глинтвейн или пунш — это пряный яблочный сок. Если применяется технология приготовления классического глинтвейна, то названия «Alcohol-Free Mulled Wine», «Non-Alcoholic Christmas Punch» или «Non-Alcoholic Glühwein» — это уже устоявшиеся и везде употребляемые. Даже в немецком языке: «Glühwein ohne Alkohol», «Alkoholfreier glühwein».
Глинтвейн из сока может быть не таким ароматным, как алкогольный (в этом случае нам поможет рукоделие, о котором я сказала выше). Но хорошо приготовленный безалкогольный глинтвейн во-первых не действует на мозг и не создаёт похмелье, а во-вторых может проявлять своё согревающее и антипростудное действие лучше, чем алкогольный. Поэтому здесь выбор за каждым индивидуально.
В сети много красивых фото, где якобы горячий глинтвейн только что налит в стеклянные бокалы. Но вино в них слишком красивое, стекло без испарины, а сверху плавает яркий свежий апельсин и сухая звёздочка бадьяна. Когда вы хоть один раз сами приготовите «горячее вино» (не важно, как вы его при этом будете называть), разольёте по бокалам, сфотографируете, выпьете…тогда тоже можете давать полезные советы 🙂
Тёплой вам зимы и не болеть!
Цикл статей «Глинтвейн, глювайн и киндер-пунш. Что такое, с чем пьют, как приготовить» подготовлен специально для paprika-andlife.livejournal.com на основе собственного опыта, разговоров со знающими людьми, а также при помощи Интернета и бумажных изданий из личной библиотеки. Все ссылки на сайты — внутри статей. Источники чужих фото указаны под самими фото. Травы, фрукты, цветы, ягоды и вообще всё природное — из моего сада-огорода, если под фото не написано обратное.
С чем пьют виски: с чем лучше разбавить виски кроме колы
Вопрос, как и с чем пьют виски, может появиться у человека, не знакомого с этим напитком. Люди, определившиеся с выбором, ценят вкус виски и отмечают его уникальную способность сохранять лучшие качества «вне правил». Только вы решаете, с чем лучше пить виски, и чем его разбавить, мы можем подсказать несколько распространенных вариантов.
Зачем разбавлять виски?
У разбавления виски чем бы то ни было есть ярые противники и приверженцы. Первые аргументируют свою позицию тем, что перед бутилированием алкоголь разбавляют на винокурнях. При этом используется та же вода, которую применяют в процессе приготовления. Влага из другого источника нарушает структуру напитка, так как отличается химическим составом. Те, кто предпочитает разбавить алкоголь, отмечают, что при добавлении даже обычной воды вкус виски становится лучше.
Ясность в вопрос не так давно внесли химики из шведского университета Линнея, им удалось научно обосновать разбавление бочкового алкоголя. Компьютерная модель позволила подробно отследить, как ведут себя молекулы виски, то есть, как взаимодействуют спирт, вода и ароматический углеводород гваякол, благодаря которому во многих видах напитка есть запах копченостей.
Если в стакан налить чистый скотч, гваякол равномерно распределится по всему объему и интенсивность аромата будет средней. Достаточно добавить в стакан воду, чтобы гваякол всплыл и запах проявился в несколько раз ярче. Эффект максимально проявляется, когда крепость снижается с 40 до 25 %об.
Из этого следует, что хороший виски при разбавлении выигрывает. Правда, спасти вкус низкокачественного напитка, особенно бурбона, может только кола со льдом, заглушающая грубый вкус и запах.
Никогда не разбавляйте виски водой из крана — жесткая вода с хлором убьет все прекрасное в аромате и вкусе. Вы вольны выбирать, с чем лучше пить виски, но самый простой и надежный вариант — бутилированная негазированная или содовая вода.
С чем пьют виски, кроме колы
Привычка пить виски с колой и льдом зародилась в США. Американский кукурузный бурбон не радует тонким букетом, а замаскировать привкус можно с помощью колы или фруктового сока. Канадский вариант мягче — с водой, тоником или швепсом.
Шотландские традиции
Шотландцы готовы пить скотч при любой погоде, днем и ночью, всегда и везде, но они отлично ориентируются в особенностях марок. В отношении односолодового виски сохраняются строгости — только вместительные стаканы с толстым дном и отдельная емкость с водой. Ее доливают по чуть-чуть, чтобы скотч раскрылся. С купажированными марками проще — их пьют со льдом, газировкой и в коктейлях.
Как пьют виски ирландцы
Ирландский виски мягче и слабее скотча, и пить его принято в чистом виде. В теплую погоду напиток иногда смешивают с чистой водой и льдом, в холодную готовят Irish Coffee — виски с горячим крепким кофе.
Что предпочитают англичане?
Дома англичане охотно смешивают шотландский скотч с кофе, которого должно быть больше, чем алкоголя. В ресторанах и барах в виски чаще добавляют содовую, это очень популярное сочетание.
Что придумали немцы и итальянцы?
В Германии и Италии любят сочетание с вермутом. Немцы предпочитают смешать с виски вермут со вкусом альпийской полыни, итальянцы чаще выбирают виноградный. Насыщенный вкус вермута удачно оттеняет резкий вкус виски.
Чем еще можно разбавить виски?
Классическое сочетание — виски и вода или лед. Напиток становится тоньше, ароматнее и мягче, теряет крепость и резкость. Определять количество воды можно по собственному усмотрению — от нескольких капель до половины объема спиртного. Кроме этого, виски можно разбавить другими напитками.
Содовая
Это проверенный разбавитель — щелочная вода лучше смягчает вкус, а пузырьки углекислого газа придают напитку новое звучание. Микс из хорошего виски с водой — традиционный для США способ употребления.
Сладкая газировка
Уважающий себя ценитель не станет добавлять в благородный напиток колу, фанту или другую газировку, но в Восточной Европе такой способ употребления встречается довольно часто. Добавление сладкой газированной воды может быть оправдано только в отношении алкоголя не самого высокого качества. Виски с горьковатым тоником или спрайтом — щадящий вариант смеси.
Фруктовый сок
Не лучший рецепт, но и он имеет право на жизнь. По крайней мере, не используйте соки с мякотью, остановитесь на лимонном, апельсиновом, яблочном, вишневом.
Виски с чаем и кофе
Точнее, в горячий чай и кофе добавляют виски — такой напиток согревает и бодрит. В крепкий черный чай можно влить несколько ложек спиртного, добавить ложку меда и ломтик лимона или кусочек имбиря. Кофе абсолютно поглощает вкус алкоголя, поэтому будет лучше, если часть виски не превышает четверти объема горячего напитка.
С чем мешают виски из спиртных напитков
Красный или белый вермут разбавляют виски в любой пропорции, в зависимости от желаемой крепости. Напиток получается достаточно крепким, но мягким. Самый известный пример — коктейль «Манхеттен», в котором одна часть красного вермута и две части бурбона.
В сочетании с красным сухим вином напиток приобретает интересный вкус и выглядит привлекательно. Пропорции произвольные.
Всего несколько капель ликера смягчат вкус виски и создадут приятное послевкусие. Ликер можно заменить сахарным сиропом.
Виски с водкой
Несмотря на схожую крепость, водка и виски отличаются по способу приготовления, составу, вкусу и предназначению. Употребление виски не предполагает шумных застолий и сильного опьянения, пьют его медленно, стараясь уловить нюансы вкуса. Оба вида алкоголя производят из зерновых культур, поэтому, в принципе, мешать их можно, но разбавлять водкой виски кажется бессмысленным с точки зрения здравого смысла.
Энергетические напитки
Ред Булл и другие энергетики опасно сочетать с алкоголем. В их составе присутствует кофеин, а он вместе с этиловым спиртом может привести к резкому подъему артериального давления, аритмии, судорогам, нарушению в работе почек и другим опасным состояниям. Поэтому с редбулом лучше не рисковать.
Молоко
Неужели молоко и алкоголь сочетаются? Оказывается, есть любители и таких коктейлей. Вкус приемлем, если виски разводить молоком в коктейлях с медом, мускатным орехом и другими ингредиентами.
Культура пития виски давно сформировалась, этот алкоголь не пьют в больших количествах и в спешке. Совершенно противопоказано смешивать любой вид виски с пивом, бренди, шампанским и домашними винами. Это сочетание приводит к быстрому опьянению и гарантирует тяжелое похмелье. По этой же причине не рекомендуется запивать крепкий алкоголь газированными напитками, в том числе колой.
Домашнее вино с добавлением воды – универсальный рецепт на примере кислого виноградного сока
Вино разбавляют только дистиллированной или прокипяченной водой:
вина всегда должно быть меньше, чем воды. Если вина будет больше, смесь получиться невкусной. Лучшие пропорции — 2/3 воды и 1/3 вина или 3/4 воды и 1/4 вина;
сначала в сосуд наливают вино, а потом воду. Красные вина желательно разбавлять кипятком, в качестве профилактике от простуды – употреблять только в теплом виде. Это же рекомендуется сделать и с сухими, полусухими и десертными, сладкими винами.
А крепленые и полусладкие вина водой не разбавляют — получается очень невкусный напиток.
А обычай у греков разбавлять вино водой возник не только из стремления уменьшить его опьяняющие свойства, но и потому, что греческие вина были очень сладкими и густыми. А в «чистом виде» их было просто очень трудно пить. Если честно говорить, что хорошего вина в России, очень трудно найти.
Комментарии
Спасибо автору за вопрос, а консультантам — за ответы. Я и до этого разбавляла вина водой, но сейчас я делаю это иначе. Консультанты правы — концентрированное вино — не самый лучший напиток. Полезные вещества из вина (биофлаваноиды, дубильные вещества) в небольших концентрациях тоже работают.
И насчет опьянения могу сказать. Что — целый бокал неразбавленного вина, что — разбавленное горячей водой на 2/3 — разницы почти нет)))
У древних греков основным напитком было вино. Пресной воды в Древней Греции был дефицит, поэтому приходилось утолять жажду разбавленным вином. При этом пить неразбавленное вино считалось дурным тоном. Воду могли пить только дети и больные люди.
Вино принято разбавлять водой, кипяченой или бутилированной.
Принцип разбавления вина таков: красные вина разбавляют кипяченой водой (желательно горячим кипятком), белые вина — ледяным кипятком (Европейская традиция).
Разбавлению подлежат сухие, полусухие, сладкие и десертные вина. Полусладкие и крепленые, разбавленные водой, вина получаются совершенно невкусными.
Разбавляют вина по нескольким причинам:
1) Например, для таинства Причастия в Православной церкви используется только разбавленный кагор.
2) Разбавленное в пропорции 3/4 воды и 1/4 вина белое вино прекрасно утоляет жажду в жаркую погоду.
3) Разбавленное красное вино применяется в народной медицине в качестве лечения простудных заболеваний.
4) С помощью разбавления вина водой можно проверить качество напитка. Делается это следующим образом, например, разбавьте 1/3 часть кагора 2/3 частями воды. Дайте настояться напитку 15 минут, после чего попробуйте на вкус. Качественный кагор, даже разбавленный водой, не потеряет своего аромата. Если же напиток — суррогат, то при разбавлении водой это сразу почувствуется, вино потеряет свой вкус.
5) Чаще всего вина разбавляют для снижения эффекта опьянения.
Лучшим соотношением пропорцией разбавления вина является: на одну часть вина идет две части кипяченой воды, причем вода вливается в вино.
Существует страны, где традиционно вина разбавляют минералкой. Примером является Аргентина. Обычно при заказе в ресторане красного вина обязательно заказывают бутылку минералки.
В России же массовой традиции разбавлять вина, к сожалению, не существует.
Испокон веков вино считается напитком бессмертия, который питает кровь и утоляет печали человека. По словам наших предков, оно помогает «и в болезни, и во здравии». Вино называют напитком Богов, пришедшим к нам с античных времен. По легендам, Боги древней Греции пили вино, разбавив его водой, чтобы утолить жажду. В настоящее время эта традиция тоже имеет место. Многие любители вина разбавляют его водой. Этому есть ряд причин:
- Разбавленный напиток Богов быстрее утоляет жажду. Поэтому в жаркий знойный день лучше отдать предпочтение вину, смешанному с водой, если у вас нет желания напиваться. Самая приемлемая пропорция для разбавления: 1 часть белого вина на 3 части воды.
- Вода также помогает сделать приторное вино менее сладким. Такой напиток будет приятнее питься. Главное – разбавить сладкое вино только перед тем, как употребить, иначе оно может прокиснуть.
- Разбавленное водой красное вино лечит простудные заболевания и кашель. Желательно к вину еще добавить черный перец или гвоздику.
- Водой проверяют добротность религиозного вина – кагора. В вино нужно налить воду в количестве 1:3 и держать минут 15-20. Затем вино дегустируют. Кагор хорошего качества не утратит изысканного вкуса и цвета, а некачественный помутнеет и будет пахнуть специфически.
Правила разбавления вина водой
- вина необходимо наливать меньше, нежели воды;
- в вино добавляется вода и никак иначе;
- вода нужна чистая, дистиллированная, пригодная для питья;
- белое вино разбавляется холодной водой, а красное – теплой водой;
- нельзя разбавлять крепленое вино водой.
И напоследок, разбавлять можно лишь качественные вина. Они сохранят все свои ценные свойства и станут еще лучше и богаче на вкус. А с недорогими винами лучше не совершать подобных экспериментов.
Среди русскоязычных потребителей вина сегодня практически не распространена практика разбавления этого алкогольного напитка водой. Такой жест может быть расценен как неуместный, и смысл его многим остается непонятен. А между тем в Древней Греции и Риме, когда пили вино, вода была неотъемлемым ингредиентом при его употреблении.
Зачем разбавлять вино водой
Во многих странах, где употребление вина имеет многовековую и даже тысячелетнюю историю, практика разбавления вина водой считается традиционной. Объяснить это можно, скорее всего, тем, что в древние времена вода имела плохие характеристики, чаще всего она была заражена патогенными микроорганизмами и потребление ее было попросту опасно. Вместо воды пили или , разбавляя напиток водой. Алкоголь помогал убивать часть вредных микробов, и жидкость можно было пить без опасений навредить здоровью или сильно .
Существуют также сведения о том, что в Древней Греции продукт виноделия хранился в густом пастообразном виде, а для того чтобы его стало можно пить, необходимо было довести его до жидкого состояния. Причина такого способа хранения — отсутствие возможности обеспечить герметичную укупорку глиняных амфор, поэтому жидкость из алкоголя попросту выпаривалась. Сегодня существуют способы герметичного хранения жидкостей, но традиция в ряде стран осталась.
Ценители напитка разбавляют его и по другим причинам. Вино с водой имеет гораздо меньшую крепость, чем неразбавленное, поэтому оно прекрасно утоляет жажду. Такой напиток хорошо пить в жаркое время года, когда дополнительный разогрев для организма нежелателен. С помощью разбавления можно понизить сладость или кислоту алкоголя, в некоторых случаях это более чем уместно. Добавление жидкости помогает получить напиток с другими качествами и свойствами, а насыщение его специями помогает создать лечебный эффект (широко распространено применение от простуды).
Разводить продукт можно и для того, чтобы проверить его качество. Алкоголь высокого качества не потеряет во вкусе после разбавления, тогда как продукт низкого качества приобретет неприятный привкус. Нередко при дегустации вин, перед тем как налить напиток в бокал, туда добавляют пару капель воды. Спирт имеет свойство связывать ароматические молекулы, а вода, сталкиваясь с ними, помогает высвобождаться, тем самым лучше раскрывая аромат. Чаще всего гурманы рекомендуют разбавлять сухое белое вино.
Как правильно разбавлять вино
Чтобы не испортить напиток, рекомендуется следовать инструкции, как правильно разбавлять вино. Используют только чистую жидкость, предпочтительно дистиллированную или родниковую. Можно применять фильтрацию установками обратного осмоса. Чтобы получить приятный на вкус напиток, воды необходимо взять больше, чем вина. Обратная пропорция приведет к нежелательному эффекту. Белый алкоголь разбавляют холодной жидкостью, а красный — горячей. Минеральной водой с добавлением газа разбавляют алкогольные напитки в Аргентине, получая своеобразную вариацию игристых вин.
Крепленый алкоголь не рекомендуется репульпировать, поскольку от этого он теряет вкус. Остальные разновидности некрепленых напитков можно разбавлять. Важна и технология разведения. Правильно наливать в вино воду, а не наоборот. Хотя в случае, если жидкости добавляется всего несколько капель (как в описанном примере с дегустацией), уместно изменить приведенному правилу. Смысл этого шага не столько в снижении насыщенности напитка, сколько в усилении его аромата. Если хорошее вино разбавить водой правильно, напиток нисколько не проиграет во вкусе и аромате.
Должно ли качественное вино смешиваться с водой
Существуют ярые противники разведения продуктов натурального брожения какими-либо дополнительными жидкостями. Гурманы уверены, что качественное вино, созданное хорошим виноделом, — совершенный продукт, не нуждающийся в дополнительных ингредиентах. По мнению многих, разбавлять вино водой — кощунство, поскольку это нарушает природную гармонию вкусов и ароматов. Эта точка зрения имеет право на жизнь. Но есть и те, кто любит употреблять легкий алкоголь практически ежедневно. При таком рационе уместно несколько снижать содержание спирта путем разбавления алкоголя.
Ответ на вопрос, можно ли качественный алкоголь смешивать с водой, скорее утвердительный, чем наоборот. Если продукт изготовлен по правильной технологии, хорошо выдержан и имеет богатую ароматическую основу, разбавление ни в коем случае ему не навредит. Только дешевый напиток или подделка после разведения проявят все свои негативные свойства. Этот метод можно с успехом использовать для проверки качества приобретенного продукта. Его следует попробовать до и после разбавления, сравнив вкусовые характеристики.
Отдельно стоит сказать и о добавлении в алкоголь кубиков льда. Этот прием популярен достаточно давно и имеет большое количество преданных поклонников. Лед, добавленный в алкоголь в небольшом количестве, может улучшить вкус напитка. В жаркое время года, а также в жарких регионах такой прием просто незаменим, поскольку напиток быстро нагревается, будучи налитым в бокал. При температуре воздуха +30°С уже через четверть часа напиток приобретает ту же температуру, что и окружающая среда. Это ухудшает его вкусовые свойства и ускоряет порчу.
Уместно добавление льда в алкоголь на большой высоте (например, в самолете). В таких условиях снижается чувствительность вкусовых рецепторов, а лед, подтаивая, помогает высвобождаться молекулам, отвечающим за вкус и аромат. В отличие от воды, лед может слегка улучшить вкус некачественных напитков или хотя бы сгладить его. Учитывая, что оптимальная температура для употребления белых вин — +12…+13°С, а красных — +17…+18°С, использование льда при их подаче более чем уместно. Но главным фактором при разбавлении напитка являются личные гастрономические предпочтения.
В Древней Греции и Риме людей, которые пили неразбавленное вино, считали варварами. Позже, после встречи спартанцев со скифами это мнение сошло на нет, вино разбавлять водой перестали. Употребление в чистом виде стали называть «пить по-скифски». В разговорах использовали именно этот «термин».
Теперь вино разбавляется водой во многих винодельческих странах мира, но не так часто, как раньше. Считается, что это актуально в тех случаях, когда целесообразно добавлять воду.
Простая вода
В старые времена вино имело немного другую роль, чем сейчас. Например, греки из-за того, что не хватало питьевой воды, пили вино, которое предназначалось для утоления жажды. Простую воду разрешалось пить только больным детям.
Вино разбавлять водой несложно. Это доступно не только профессиональным барменам и сомелье. Для этого понадобится очищенная вода в бутылках.
Римляне держали вино в утолщенных бочках, так как их амфоры не могли гарантировать полную целостность и безопасность жидкого вина. Перед использованием желатиновую консистенцию необходимо было разбавить водой. Жители Древнего Рима думали, что другие страны (включая греков) пьют неразбавленное вино. Время поменялось, но традиции остаются, получая другие значения. Вино разбавлять водой нужно аккуратно и со знанием дела.
Для чего вино разбавляется
1. Утоление жажды. Одна из самых главных причин. Белое вино, полученное из сортового винограда, разбавляется в соотношении 1:3 или 1:4 (1 часть белого вина до 3-4 частей воды).
2. Уменьшить крепость и сладость. После гомогенизации с водой вино становится легче и не вызывает сильного отравления. Многие домашние вина слишком сладкие (сахар влияет на неспособность проверить кислотность). Добавление чистой воды (в бутылках) устраняет приторный вкус. Свежее домашнее вино следует разбавлять перед использованием, иначе оно может ухудшиться.
3. В разнообразных медицинских целях. Горячее красное вино имеет эффект нагрева тела, это успешно лечит простуду и кашель. Чтобы лечиться этим способом, в бутылку красного вина, разбавленную 200 мл воды, добавьте 6-7 веток гвоздики, 2 большие ложки меда и мускатного ореха по желанию. Все это кипятят в течение 1-1,5 минуты. Эта смесь имеет очень позитивный терапевтический эффект.
Из-за выпаривания спирта и наличия приготовленной воды для напитков получаем низкое содержание алкоголя. Для лечения кашля вы должны выпивать чашку вареного красного вина 2 раза в день.
4. Использование в религии и сектах. Во время ортодоксального общения священство дает людям алкоголь. Кроме того, путем перемешивания с дистиллированной водой можно улучшить его вкус и качество.
Для этого разбавляем 1 часть кагора с 3 частями воды. После 15 минут настойки выпить. Качественный кагор должен сохранять цвет и аромат, заменитель сразу становится мутным и начинает пахнуть неприятно.
Правила смешивания
1. Используйте только кипяченую, минеральную или дистиллированную воду. Это является очень важным условием. Если его не выполнять, то кроме понижения качества вина может резко ухудшиться самочувствие.
В Аргентине разные разбавляются минеральной В итоге этот из крепкого вина делают напиток, который похож на шампанское.
2. Количество вина должно быть меньше, чем воды.
3. В европейской традиции красное вино разбавляют теплой очищенной водой.
4. Мешать с водой можно только сладкие и полусухие вина. Алкогольные крепкие разведенные вина полностью теряют свой вкус.
5. Вода наливается в вино, а не вино в воду.
Баланс и качество
Эти рекомендации помогут вам получить легкий алкогольный напиток, он будет радовать вас вкусом и ароматом. Хотя сомелье не поддерживают комбинацию вина и минеральной воды, разбавление остается очень распространенным вариантом среди всех любителей напитка в разных странах. Как вы должны его правильно использовать и почему вам нужно знать, когда вы его готовите, читайте ниже. Как смешивать натуральную минеральную воду с пищей и вином? Вопрос чаще всего встречается среди сомелье в крупных ресторанах. Нелегко найти баланс между различными видами пищи, минеральной водой и вином, чтобы они имели значение, но особенно не перекрывали качества друг друга.
Желательно употреблять их отдельно. Как правило, вам нужно совместить вино с водой, которая подается при температуре чуть выше, чем само вино.
Сочетание ингредиентов
С белыми винами слабо хорошо сочетается, с красными лучше использовать более минерализованную воду, так как вино является дубильным.
Наряду со сладкими или полусладкими винами, обычно подаваемыми в очень жарких странах, минеральная вода, кристально чистая или не содержащая углерода, подходит идеально.
Если вы по-прежнему предпочитаете сочетать вино с минеральной водой, позаботьтесь об ингредиентах: хорош микс с минеральной водой с содержанием двуокиси углерода.
Если у вас есть возможность пить очень хорошее вино, лучше использовать его без воды, чтобы наслаждаться его интенсивными ароматами. Тогда вы даже не будете задумываться над вопросом, зачем вино разбавляют водой.
история и современность
Стоит ли смешивать вино с водой или добавлять в него лёд? Для усиления вкусов и ароматов пищи обычно прибегают к приправам: специям, травам, лимонному соку и т.п. Вода, в отличие от приправ, не имеет вкуса, а потому не должна его изменять. Тем не менее, на деле происходит по-другому. Растворяя ингредиенты, вода меняет их соотношение и тем самым влияет на вкус. А какими будут эти изменения, зависит от каждой конкретной ситуации.
Алкоголь увеличивает субъективную сладость напитка и влияет на интенсивность испарения несущих аромат молекул . Особенно это ощущается в крепких напитках: водке , виски и т.п. Но если виски разбавить напополам с водой, изменится не только крепость напитка. Одновременно значительно усилится его аромат. Бармены знают: слабый коктейль всегда более ароматный, чем крепкий.
Ликбез по винам с дегустацией |
Как разбавление водой влияет на аромат и вкус напитка?
Молекулы спирта, химически близкие к ароматическим молекулам, «связывают» их, не давая им самостоятельно покидать напиток. При добавлении воды образуется больше «самостоятельных» ароматических молекул, которые, сталкиваясь с молекулами воды, могут испаряться в виде собственного букета, без примеси алкоголя.
Это свойство иногда используют во время декантации (переливания) тонких вин. Перед тем, как налить в графин вино, в него добавляют ложку воды. По той же причине добавляют несколько капель простой воды к вину в бокале.
В жаркий день разбавленное вино бывает приятнее. К тому же вкус некоторых вин улучшается от подтаявшей воды. Поэтому их наливают в бокал, в котором уже находится лёд. В большей степени это относится к простым винам с низким содержанием алкоголя и кислотности.
Однако у этого способа потребления вина много противников. Они считают, что вино должно быть выпито именно таким, каким оно было создано виноделом.
Традиции разбавления вина водой
Традиции разбавлять вино водой уже не одно столетие. Когда-то вина создавались при помощи природных дрожжей и алкоголя в них было мало. Поэтому они быстро превращались в уксус. Сохранялись лишь вина с большим содержанием виноградного сахара или креплённые, в которых много спирта. Но их хотелось разбавить водой из-за сильной сладости или слишком интенсивного вкуса.
То, что разбавляли водой древние греки
, было мало похоже на современное вино. Скорее, это был концентрированный вермут: вино с добавлением трав и специй, из которого выпаривалась изрядная доля влаги. Такое вино могло долго храниться, но пить его неразбавленным было… делом спорным. Поэтому употреблять неразбавленное вино считалось в Греции уделом пьяниц.
Греки часто добавляли к вину и морскую воду. Её кипятили со специями до уменьшения количества в 3 раза и процеживали. Такую воду оставляли на хранение и смешивали с вином только через несколько лет. Морская вода делала вино менее сладким и повышала его кислотность. Некоторые вина хранились так долго, что загустевали как мед.
Сегодня популярно добавлять к вину газированную воду (шприцер). Такое вино просто готовится, отличается лёгкостью и становится похожим на игристое.
Во многом добавление воды к вину – дело вкуса. Замечено следующее: даже малое количество воды усиливает недостатки плохого вина. Отличное вино, напротив, сохранит все свои лучшие качества и при значительном разбавлении.
И конечно, не стоит проводить экспериментов, когда речь идет о
Можно ли добавлять воду в вино?
Иногда люди спрашивают, можно ли добавлять воду в вино.
Чтобы узнать ответ, пожалуйста, посмотрите эту статью. В этой статье вы узнаете о причинах добавления воды в вино и о том, почему вам не следует этого делать. Эта статья также расскажет вам, что вода испортит вкус даже лучших вин.
В эту статью входят:
- Добавление воды в вино для улучшения вкуса вина
- Добавление воды в вино, чтобы избежать похмелья
История вина и воды
«Не могли бы вы принести мне кубиков льда?» — сказал Арон, улыбаясь официанту.
«Конечно, сэр», — ответил официант, улыбаясь.
Затем он повернулся к Джилл, тоже улыбаясь ей, чувствуя себя как-то смущенным, потому что он уже знал, что его привычка класть кубики льда в бокал вина была странной и немного необычной. Но что он мог сделать? Это был мужчина средних лет, и он всегда так поступал; и в конце концов, «старую собаку трудно научить новым трюкам», и он действительно был воплощением этой поговорки; он всегда так поступал и не считал своим делом то, что он делал со своим бокалом вина; если бы он хотел, он бы также налил немного вина в ведро со льдом, выпил его, посмотрел всем в глаза и улыбнулся.Хотя глубоко внутри он всегда стеснялся того, что делал, и, возможно, поэтому у него были все эти фантазии, когда дело касалось вина. Фактически, он делал это, потому что всегда думал, что ненавидит горький привкус алкоголя в вине, поэтому разбавил его водой или кубиками льда и выпил. И он собирался сделать то же самое сегодня вечером на своем первом свидании с Джилл; если она хотела возненавидеть его за это, пусть будет так! Кроме того, она, вероятно, когда-нибудь станет его женой, и они вместе пройдут через все трудности; Так какой смысл скрывать от будущей жены какие-либо вредные привычки? Она должна была знать о нем все, даже это!
Джилл улыбнулась ему в ответ, и, к его удивлению, на ее лице не было никаких признаков изменения отношения; вместо этого она одобрительно кивнула и улыбнулась ему в ответ, подняв бокал с вином. Он почувствовал облегчение и внезапно почувствовал, что ему понравилась эта девушка; он думал, что она была другой; в конце концов, она могла быть той, которую он искал.
Джилл держала свой стакан, ожидая его, а он был весь на иголках, ожидая прибытия льда. Он держал стакан и смотрел на Джилл с глупой улыбкой на лице. Официант принес небольшое ведро, поставил его на стол, мягко поклонился и ушел. Глаза Арона заблестели, когда он увидел ведерко со льдом и щипцы; он никогда бы не выпил это вино, если бы не пришел лед, и он не знал бы никаких оправданий тому, что не пил; что он никогда не пил вина без льда? Что он ненавидел вкус вина? Любое оправдание было бы неуместным.Так что теперь он почувствовал облегчение, и ему не пришлось искать оправдания в самых глубоких частях своего разума.
Он потянулся к щипцам, погрузил их в ведро и схватил большой кусок льда. Щипцы выходили из ведра, когда он почувствовал теплое прикосновение к своему запястью. Он посмотрел на мягкие пальцы на своем запястье и проследил за конечностью, пока его глаза не встретились с глазами Джилл. Она секунду смотрела на него своими красивыми глазами, а затем мягко покачала головой. На ее лице была загадочная улыбка, которая казалась ему экзотической и заставляла его прислушиваться к тому, что командовали эти глаза.Он медленно отпустил щипцы и положил руку на стол. Медленно протянув руку, он чокнулся своим стаканом с ее, а затем поднес край стакана к губам дрожащими пальцами. Он сделал небольшой глоток вина, а затем второй. Он почувствовал жар на языке и задумался над ним несколько мгновений; В конце концов, вкус был не так уж и плох!
Зачем кому-то добавлять воду в вино, это меня лучше! Я имею в виду, что люди смешивают со своим вином все, что угодно, а именно определенные овощи, может быть, некоторые специи, и они даже делают коктейли, используя всевозможные ингредиенты и напитки; а вода? Дай мне передохнуть!
Позвольте мне объяснить; почему ты пьешь вино? Я имею в виду, почему ты пьешь вино, а не еще? Какова бы ни была причина, именно качество этого напитка заставило вас выпить его, и независимо от качества, зачем вам вообще это менять? Кто заменит этот приятно горький вкус вина на более слабый разбавленный?
-
Причины добавления воды в вино и почему этого не следует делать
-
Добавление воды в вино для улучшения вкуса вина
Что ж, как ни странно, у этой привычки есть свои причины, и причины понятны, но не рациональны. Первая причина, по которой некоторые люди добавляют воду в вино, заключается в том, что они хотели бы изменить горький вкус и немного ослабить его, чтобы он стал легче на небе. Однако такие люди должны помнить, что именно слегка горьковатый вкус вина делает его приятным; к тому же уровень алкоголя в вине намного ниже, чем во многих других напитках, и поэтому он популярен. Если вы не можете терпеть эту небольшую горечь, тогда зачем вообще пить вино? Ну я шучу. Однако есть лучшее решение.Возможно, вы слышали, что ваши навыки дегустации вин развиваются со временем. Ни один ценитель вина не стал им в одночасье; они овладели своим вкусом постепенно, в течение длительного периода времени. А почему бы тебе не сделать то же самое? Вы можете начать с более легких сортов вина и постепенно расширять свой выбор и пробовать более крепкие вина. Таким образом, вы тренируете свой вкус и одновременно привыкаете к вкусу вина.
Кроме того, если вы действительно хотите очищать нёбо после каждого глотка и готовить его к следующему глотку, почему бы не выпить стакан воды рядом с вином и не пить его между глотками? Таким образом, вы не испортите вкус вина и одновременно освежите вкус. Это то, что делают многие люди, и это намного лучше, чем смешивать воду с вином.
-
Добавление воды в вино, чтобы избежать похмелья
Есть еще одна причина, по которой люди совершают это безумие; Я имею в виду разбавление вина водой. Все мы знаем, что алкоголь обладает обезвоживающим действием, и именно этот эффект считается причиной ужасного чувства похмелья, которое многие люди обычно испытывают на следующее утро после употребления алкоголя. Некоторые из тех, кто добавляет воду в вино, на самом деле делают это, чтобы избежать обезвоживания и, как следствие, похмелья.Отличная идея, правда, но на самом деле так не пойдет. Если вы хотите увлажнить свое тело и таким образом избежать похмелья, тогда зачем разрушать вкус вина и разрушать цель? Поставить рядом со стаканом стакан воды и пить его между глотками будет гораздо лучше, и это поможет. Однако, если у вас регулярное похмелье и оно вам не надоело, я бы не согласился с существованием воды любого типа и по любой причине, будь то внутри, снаружи, рядом или за вином!
И, кроме того, я очень сомневаюсь, что количество алкоголя в любом виде вина будет достаточно, чтобы вызвать похмелье. Вина Nik Pegasus , например, содержат около 14% алкоголя, и большинство других типов вина также колеблются на этой цифре. Есть только некоторые крепкие вина, уровень алкоголя которых может достигать 18%, и они составляют лишь небольшой процент среди всех вин. Тем не менее, даже самые крепкие вина не содержат достаточно алкоголя, чтобы вызвать похмелье у большинства людей. Я могу сделать вывод, что смешивание воды — это всего лишь навязчивая идея, оправданная какой-то приемлемой причиной. Более того, учитывая количество алкоголя в вине, похмелье может наступить только в том случае, если вы пьете в больших количествах; а если очень хочется напиться, то почему не другие спиртные напитки? Думаю, они лучше служат цели.Вино — классический напиток, приготовленный для постепенного употребления, и его лучше всего пить в умеренных количествах.
-
Плохая новость для тех, кто разбавляет вино для улучшения вкуса
Отложить в сторону тех, кто пьет воду, чтобы избежать так называемого похмелья, которое, я считаю, является лишь предлогом; Есть плохие новости для тех, кто разбавляет вино для улучшения вкуса! Короче говоря, плохая новость: это не так! Добавление воды не только не улучшает вкус вина, но и портит его, и для этого есть несколько причин.
Вино по своей природе является сложным напитком; его производство представляет собой сложный процесс от виноградника до стола. Его структура состоит из нескольких слоев тонов, вкусов и ароматов. Что ж, неудивительно, что на рынке существуют сотни, если не тысячи, брендов и типов. Кроме того, вино эволюционировало с течением времени, и к нему постоянно добавляются новые особенности. Учитывая все это, напиток, который дошел до вашего стола, превратился в сложный, с многослойной структурой; и то, что вы делаете, разбавляя его, только снижает его сложность.Вода изменяет структуру вина и снижает его многослойную сложность. Вот тут-то и проявляется парадокс; Часть очарования вина, и большая часть в этом отношении, заключается в его структуре и многослойных тонах, и, разбавляя вино водой, вы просто лишаетесь его очарования! Так что не добавляйте воду в вино!
-
Неужели вода ослабляет крепкий вкус вина?
Среди тех, кто подмешивает воду в вино, есть те, кто делает это, потому что вкус вина для них слишком силен, а вода, по их мнению, немного ослабляет вкус. Однако, как объяснялось выше, на самом деле вода не ослабляет вкус вина, а портит его сложность и вкус. Думаю, я должен повторять этот факт снова и снова; и то, что вино содержит очень умеренное количество алкоголя по сравнению с большинством других спиртных напитков, и то, что вы делаете, разбавляя его, просто снижает его качество, вот и все. Кроме того, если вкус вина слишком силен для вас, почему бы вам просто не попробовать более легкие сорта вина? Есть много разновидностей, которые являются светлыми по своей природе.Таким образом, вы попадете в двух зайцев одним выстрелом; с одной стороны, вы все еще пьете вино, а не только что созданный напиток, смешанный с водой; а с другой стороны, вы тренируете свое небо, чтобы привыкнуть к вкусу; а это, в свою очередь, подготовит вас к будущим исследованиям вина. Сделайте это, и я уверяю вас, вам понравится это путешествие еще больше; путешествие по виноделию. Что бы вы ни делали, не добавляйте воду в вино!
-
Добавляйте в другие напитки воду, а не вино!
Несмотря на все аргументы против добавления воды в вино, на самом деле ЕСТЬ другие алкогольные напитки, в которые люди обычно добавляют воду, чтобы улучшить свой вкус. Но, конечно, такие напитки содержат алкоголь выше 40%, и добавление воды может буквально улучшить их вкус. Кроме того, за этим выбором стоят научные факты, которые оправдывают такой выбор. Таким образом, простым сравнением вы увидите, что вину нет места в таком списке напитков.
-
Не делай того, о чем не знаешь!
Я завершаю эту статью персидской пословицей, которая гласит: «Верно, что беременные женщины иногда едят грязь! Но ты понятия не имеешь, где, когда и как! » (И поэтому не делайте этого!).
Разведение и обезвоживание сусла
12.08.05
-Используйте фильтрованную воду, а не прямо из-под крана, если вы можете этого избежать. Химические вещества, обнаруженные в водопроводной воде (например, хлор), могут испортить окончательный вкус вашего вина или даже стать предшественником образования TCA (привкус пробки)! Хороший источник чистой воды на винодельне можно легко и просто получить, прикрепив наш комплект для фильтрации (FIL32) к садовому шлангу.
— Независимо от того, повышаете ли вы исходный сахар или разбавляете его, процесс требует добавления воды в сусло.Для разведения требуется только вода, шапитализация достигается растворением сахара в небольшом количестве воды. Добавление воды также разбавит вашу ТА, и это необходимо учитывать. Если у вас для начала не требуется очень высокая кислотность / низкий pH, вам нужно будет компенсировать эту потенциальную потерю кислотности. На каждый литр воды, использованной для разбавления или шапитализации, необходимо добавить 6 граммов винной кислоты. Это дает воде, которую вы используете, 6 г / л (0,6% TA), чтобы она не влияла на кислотность вашего сусла.Однако, если для начала у вас должна быть очень высокая кислотность / низкий pH, возможно, снижение кислотности путем отказа от добавления кислоты в воду, используемую для коррекции, будет работать в вашу пользу.
К подкисить регулировочную воду: 6 граммов винной кислоты на литр h3O,
23 грамма винной кислоты на галлон воды.
Уравнение для расчета объемов разбавления:
Как только вы решите, что вам нужно добавить воды, чтобы снизить градус по шкале Брикса, как узнать, сколько воды потребуется? Уравнение и пример ниже покажут вам, как это сделать.
Как и любую другую добавку к соку или суслу, добавьте часть необходимого количества, перемешайте и повторно протестируйте сусло, чтобы убедиться, что вы не переусердствовали. Гораздо проще добавить оставшуюся часть вашего добавления сразу после того, как это компенсировать после перегрузки.
Уравнение для разбавления сусла:
OB = O исходный ºBrix сусла или сока
L1 = объем (в л, литров) сока * в и разбавленном сусле, который станет вином
DB = D Требуется ºBrix , вы хотите, чтобы сусло / сок был разбавлен до
L2 = объем (в л, литров) сока * в разбавленном сусле, который станет вином
Y = объем (в литрах) подкисленной воды, необходимый для разбавления сусла или сока до желаемого уровня ºBrix, DB .
* Помните, что содержит от 3 (виноград Бордо) до 3,5 (виноград Рона и Зин) галлонов жидкости на 5 галлонов сусла, или 60-70% объема сусла
Уравнение 1: (L1 x OB) / DB = L2
Уравнение 2: L2 — L1 = Y
Итак, объединяем его в пример: Допустим, у нас есть 8 галлонов Каберне Совиньон сусла при 27 ° Брикса. Сколько подкисленной воды нужно добавить, чтобы развести ее до 24,5 ° Брикса?
OB = 27 (исходный начальный градус по шкале Брикса)
L1 = 18.2 литра ( 8 галлонов сусла x 60% (бордоский виноград) = 4,8 галлона сока, или 18,2 литра . (1 галлон = 3,785 литра)
DB = 24,5 (желаемый уровень ºBrix)
L2 = завершите уравнение 1, чтобы найти L2
Уравнение 1: (18,2 литра x 27 ºBrix) / 24,5 ºBrix = L2,
L2 = 20,1 литра
Уравнение 2: 20,1 L — 18,2 L = Y
Y = 1,9 литра
Нам нужно добавить 1.9 литров подкисленной воды до сусла, чтобы понизить температуру до 24,5 ° Брикса. В соответствии с нашей практикой добавления винной кислоты в воду, используемую при разбавлении, мы можем сказать, что 1,9 л воды x 6 г / л = 11,4 г винной кислоты следует добавить в воду перед ее использованием для разбавления сусла. .
Сопутствующие товары
Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2021 г.Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.
Когда пить воду со спиртом | Блог
Недавно теле- и радиоведущий Адриан Чайлс рассказал о своей битве и о том, как смириться с количеством потребляемого алкоголя. Адриан никогда особо не задумывался о фактическом количественном объеме алкоголя, который он пил, пока после отслеживания его потребления эксперт не обнаружил, что он потреблял 80-100 единиц в неделю, что намного превышает рекомендуемые 14 единиц в неделю.
Врач сказал Адриану, если он продолжит употреблять алкоголь в таком избытке, что повреждение его печени может вызвать цирроз или смерть.
Помимо вреда, который алкоголь может нанести основным органам тела, и болезней, которые он может вызвать, алкоголь также оказывает сильное обезвоживающее действие на организм. Он снижает выработку организмом антидиуретического гормона, который используется организмом для реабсорбции воды. При меньшем количестве этого гормона организм теряет больше жидкости из-за учащенного мочеиспускания.Переход на алкогольные напитки с меньшим объемом, например уколы, не поможет при частом мочеиспускании, потому что причиной проблемы является мочегонный элемент алкоголя, а не фактический объем алкоголя, который вы пьете.
Симптомы обезвоживания:
- Сухость во рту
- Усталость
- Головная боль
- Головокружение
- Тошнота
- Жажда
- Усталость
- Мочеиспускание темного цвета
Увидев, как Адриан говорит о проблемах, связанных с нашими привычками к употреблению алкоголя, мы задумались, есть ли здоровый способ оставаться хорошо гидратированным, но при этом иметь возможность выпить с друзьями или выпить несколько напитков дома.
Питьевая вода до, во время и после употребления алкоголя
Выпивать несколько стаканов воды перед тем, как начать пить алкоголь, пытаться чередовать алкогольные напитки со стаканом воды во время употребления алкоголя и выпивать воду перед сном после тяжелого сеанса — это метод, который врачи рекомендуют нам применять. сделайте так, как это значительно поможет противодействовать обезвоживанию, которое оказывает алкоголь.
Если вам предстоит тяжелая тренировка, также неплохо съесть здоровую пищу перед тем, как начать пить.Кроме того, употребление пищи между напитками поможет замедлить всасывание алкоголя. Правильное питание помогает поддерживать работу печени, что играет решающую роль не только при употреблении алкоголя, но и для вашего общего состояния здоровья.
Чрезмерное употребление алкоголя имеет долгосрочные последствия, которые не позволяют эффективно выполнять обычные функции, в частности, концентрацию внимания и память. После сильного питья пейте много воды (и жидкости) в течение дня, чтобы вывести токсины и восстановить уровень гидратации. Растворы электролитов и напитки для регидратации содержат натрий и калий, которые теряются во время употребления алкоголя.
Этой темой Thirsty Work активно занимается в местных советах, пабах, ночных клубах и ресторанах. Вот уже несколько лет мы участвуем в схеме, чтобы попытаться решить проблему обезвоживания, когда люди употребляют алкоголь, поэтому мы установили общедоступные водоохладители с питанием от сети для местного бизнеса, пабов и ночных клубов, чтобы люди имели доступ к бесплатная фильтрованная питьевая вода, когда они не пьют.Чтобы узнать больше об этой схеме, нажмите здесь.
Шприцер для красного вина — пара поваров
Нет времени на сангрию? Вместо этого сделайте шпритцер с красным вином! Он фруктовый и насыщенный, но в то же время освежающий и игристый.
Нет времени на сангрию? Вот решение: шприц для красного вина ! На приготовление этого летнего напитка уходит 1 минута, и в нем чувствуется атмосфера сангрии без времени на приготовление. Этот спритцер смелый и насыщенный, но в то же время освежающий и игристый.Добавьте нарезанный апельсин в качестве гарнира, и вы получите фруктовый вкус сангрии в кратчайшие сроки. Мы с Алексом открыли для себя шпритцеры во время поездки в Австрию, и теперь они стали одним из наших любимых трюков. Бонус: они тоже очень низкокалорийны!
Что такое спритцер?
A spritzer — это напиток из вина и газированной воды. Шприцеры возникли в Австрии в 19 веке как способ приготовления игристого вина. Название происходит от немецкого слова «spritzen» или «распылять»: относится к разбавлению вина водой.Шприцеры разбавляют вино на 25% или 50%, и они особенно популярны летом в Европе!
Винный шприц похож на шприц . Но спритц готовится из игристого вина (шампанское или просекко), биттеров и газированной воды: как спритц Aperol. Добавьте «эр», и получится эта освежающая игристая винная смесь.
Как сделать шпритцер для красного вина (основные шаги)
Винный шприц работает с любым типом вина: красным, белым или розовым. Если вы считаете, что белый и розовый больше подходят для смешивания с пузырьками, вы правы! Шприцер с красным вином — это нечто совершенно уникальное: в нем есть немного нотки сангрии, поскольку он берет смелость красного вина и превращает его в освежающий летний напиток. Самое важное, что нужно знать о шпритцере для красного вина: лучше всего с соотношением вина 50/50 и пузырьков . Вот как это сделать:
- Возьмите бутылку красного вина. Охладите, если можете, но работает и без охлаждения.
- Налейте около ½ стакана в стакан.
- Налейте равное количество газированной воды (на глаз) .
- Осторожно перемешайте и наслаждайтесь!
Не забудьте про апельсиновый гарнир!
Иногда гарниры можно пропустить (сделайте это!). Но мы настоятельно рекомендуем украсить этот шпритцер с красным вином долькой апельсина. Он привносит правильный нюанс вкуса и напоминает сангрию. Не пропустите!
Коэффициент разбрызгивания
Вы заметите, что соотношение шпритцера для шпритцера с красным вином составляет равных частей вина и газированной воды .Для белого вина или розового шпритцера мы предпочитаем, чтобы он был немного менее разбавленным. Используйте соотношение 3 части вина к 1 части газированной воды .
Увеличивайте пузыри, если хотите!
Вы можете увеличить количество содовой воды в этом шпритцере для красного вина по вкусу. «Summer Spritzer» или Sommer Spritzer — это шприцер, разбавленный на 75% газированной водой. Это отличный напиток для позднего завтрака или слабоалкогольный коктейль!
Попробуйте все винные шпритцеры: красное вино, белое вино и розовое вино
Другие шприцы и шпритцеры
Если вам нравится этот шпритцер с красным вином, вот еще несколько винных коктейлей и шампанских вин:
Или попробуйте то же самое с пивом! A Shandy — пивной коктейль, в котором пиво смешивается с цитрусовой содовой или имбирным элем.Попробуйте освежающий Summer Shandy или Grapefruit Shandy.
Когда подавать шпритцер с красным вином
Шпритцер с красным вином игристый, фруктовый и освежающий; он идеально подходит для того, чтобы потягивать как:
Распечатать
часы значок часов
Описание
Нет времени на сангрию? Вместо этого сделайте шпритцер с красным вином! Он фруктовый и насыщенный, но в то же время освежающий и игристый.
- 4 унции (½ стакана) красного вина *, по возможности охлажденного (но не обязательно!)
- 4 унции (½ стакана) газированной воды
- Долька апельсина для украшения
- Налейте вино в бокал, затем добавьте газированную воду. Осторожно перемешайте один раз. Добавьте гарнир и наслаждайтесь.
Банкноты
* Для достижения наилучших результатов используйте красное сухое вино средней полноты!
- Категория: Напитки
- Метод: Налив
- Кухня: Коктейли
Ключевые слова: Шприцер для красного вина
Как улучшить вино — Академия виноделов
Словарное определение улучшения — «сделать лучше».В виноделии это как раз и является нашей целью, когда мы улучшаем качество вина, однако, как виноделы, мы имеем гораздо более конкретное определение этого термина.
Не лучший способ поправиться!
Вино для улучшения качества вина — это просто добавление воды к неферментированному суслу с целью улучшения качества готового вина. Некоторые виноделы используют термин «улучшать» для описания добавления воды или сахара в сусло, однако это может сбивать с толку, поэтому мы будем использовать термин «улучшать» для описания добавления воды в сусло.
Зачем вообще нужно улучшать вино?
Есть две причины, по которым вы можете захотеть добавить воду в винное сусло: нужно либо разбавить кислоту, либо разбавить сахар. Конечно, вы не можете разбавить только одно или другое, вы фактически уменьшите количество кислоты и сахара, а также вкуса, аромата и цвета.
Мелиорация может пригодиться, если виноград собирают рано и в нем много кислот. Вы должны добавить некоторое количество воды, чтобы снизить кислотность до более разумного уровня.В незрелом винограде уже мало сахара, а вода, используемая для удаления кислоты, еще больше снижает содержание сахара. Таким образом, вы захотите добавить сахар в вино одновременно с этим процессом, известным как шаптализация.
Мелиорация также используется аналогичным образом для позднего сбора винограда. Виноград позднего сбора с высоким содержанием сахара и низким содержанием кислоты. Таким образом, вы должны добавить воду, чтобы разрезать сахар, а затем использовать кислотную смесь, чтобы поднять уровень кислоты.
Этого можно избежать, собирая урожай при идеальной спелости.Однако могут возникнуть обстоятельства, которые заставят вас работать с фруктами, собранными рано или поздно.
Несмотря на то, что существуют химические средства для снижения кислотности вина, многие виноделы избегают этого, если это вообще возможно, чтобы сократить количество химических добавок, которые они выбрасывают. твой единственный вариант.
Следующие сорта винограда могут получить улучшение для снижения кислотности: Конкорд, Делавэр, Стойбен и Катоба.Традиционные сорта винограда Напа и старые сорта винограда не часто нуждаются в улучшении, за исключением, однако, таких обстоятельств, как ранний или поздний урожай или в более прохладном климате
Как улучшить качество вина
Если вы обнаружите, что вам необходимо улучшить качество вина, лучше не торопиться. Если налить слишком много воды, вы мало что сможете сделать. Пострадают ваш вкус, аромат, цвет и химия вина.
Лучшее время для улучшения — до брожения. Это верно для любых изменений, которые вы можете внести в свое вино.Вы хотите получить все необходимое перед внесением дрожжей, потому что во время процесса брожения ваши дрожжи служат для объединения всего в связное готовое вино. Добавление воды во время или после брожения может привести к ослаблению вкуса и потере консистенции.
Чтобы улучшить настроение с целью уменьшения содержания кислоты, я рекомендую приготовить смесь сахара и воды с таким же удельным весом, как и у вашего вина. Таким образом, при разбавлении кислоты вы сохраните то же содержание сахара.Если вы добавляете только воду, пока кислота не станет идеальной, а затем добавляете сахар, вы можете в конечном итоге разбавить кислоту из-за количества добавленного сахара.
Чтобы разбавить сахар, добавьте простую воду, а затем добавьте кислотную смесь (при необходимости), чтобы восстановить уровень кислоты. Объем кислотной смеси, который вам может понадобиться, будет недостаточно значительным для дальнейшего разбавления сахаров. Лучше всего улучшить, а затем проверить свой pH и кислотность, чтобы вы могли внести обоснованные корректировки.
Когда вы будете готовы, медленно добавьте раствор для улучшения качества, тщательно перемешайте и проверьте свой удельный вес или кислотность (в зависимости от того, что вы пытаетесь отрегулировать) между каждым добавлением. Опять же, не стоит заходить слишком далеко.
Фотография: Маттиас
Когда можно добавлять лед в вино, по мнению экспертов
Мы все, наверное, делали это в какой-то момент своей жизни. Возможно, у вас не было времени как следует охладить бутылку перед ужином. Может быть, ваш бокал вина нагрелся с того момента, как он впервые коснулся ваших губ, и вам захочется снова охладиться.Может быть, вы просто хотите, чтобы ваш глоток был более прохладным. Итак, вы добавляете немного льда в свой бокал — совершая одну из величайших оплошностей знатоков вина.
Мы должны спросить: неужели действительно такой грех? Или это устаревший, неверно истолкованный совет из книги правил винного сноба, который нужно выбросить?
Оказывается, добавление льда в вино — не грех, или только по дешевке. Некоторые из самых элитных производителей в мире производят глазурные вина — от провансальских роз до шампанских Moët & Chandon.Эксперты по вину со всего мира обсуждают, когда охлаждать вино круто и как это делать правильно.
Не пропустите падение !
Получите новости о пиве, вине и коктейлях прямо на свой почтовый ящик.
Что делает лед для вина
Добавление льда делает две вещи: да, он охлаждает ваше вино; но он также может (со временем) разбавить его.«Добавление льда в бокал вина может сделать его более освежающим и может быть прохладным выбором в жаркий день», — говорит Ричард Вайда, директор по исследованиям вина в Институте кулинарного образования. «Однако имейте в виду, что это разбавит цвета, ароматы, текстуру и вкус, поэтому я бы не рекомендовал лед в тонких или сложных винах, которые вы хотели бы насладиться всей интенсивностью, нюансами и вкусом».
Леа Карло, менеджер по винам и напиткам The Register в Нэшвилле, штат Теннеси, соглашается: «Добавление льда в вино влияет на вкус и структуру так же, как и на хороший коктейль», — говорит она.«Холод приглушает тонкий вкус вина и делает структуру более тонкой по мере таяния льда».
В идеале вино следует охладить перед тем, как его выпить — постоянная проблема среди многих любителей вина в США.
«В США мы, как правило, пьем наши белые вина слишком холодными, а красные — слишком теплыми, — говорит Эллен Тэлбот, ведущий бармен Fable Lounge в Нэшвилле, штат Теннесси. От 45 до 65 градусов по Фаренгейту ».
Однако
не всегда доступен для контроля температуры.«Если это не вариант, один кубик льда не испортит ваш стакан, — говорит Талбот, — поскольку небольшое разбавление лучше, чем пары горячего вина, разрушающие вашу обонятельную систему».
При добавлении льда в вино холодно
Большинство экспертов сходятся во мнении, что когда дело доходит до того, какие вина наименее оскорбительны для добавления льда, яркие и хрустящие сорта, которые сохранят некоторую кислотность при разбавлении, являются безопасными ставками, такими как Рислинг, Совиньон Блан и, конечно же, розовое.
«Мы все согласны с тем, что нет ничего хуже теплого бокала розового вина», — говорит Франсуа Маттон, владелец и главный винодел Château Minuty.Розовое вино у бассейна, как правило, быстро нагревается на улице под летним солнцем, «поэтому добавление льда помогает улучшить впечатление — как в случае с популярными коктейлями. Эта тенденция становится чрезвычайно популярной на Французской Ривьере и Карибском бассейне ».
Главными кандидатами на роль льда являются высококачественные вина, специально приготовленные для подачи со льдом, которые обычно имеют более высокое содержание сахара. «И Veuve Clicquot, и Moët & Chandon производят шампанское, предназначенное для подачи на льду; следовательно, мы можем присоединиться к французскому à la piscine, — говорит Вайда.
Затем есть другие главные кандидаты. «Всегда бывают моменты, когда кто-то застревает в не очень хорошем вине — несбалансированном, жестком или приторном — несколько кубиков могут сделать его вкусным», — говорит Вайда.
Аперитивы со льдом
Майкл Мондави, соучредитель Michael Mondavi Family Estate, использует розовое вино своего поместья для создания своего рода аперитива: он наполняет большой бокал для вина льдом и наливает Isabel Mondavi Rosé до тех пор, пока стакан не наполняется на две трети. «Когда лед тает, он становится очень освежающим аперитивом.Когда мы садимся ужинать, я бросаю лед, и мой бокал для вина теперь пуст и холоден для бокала белого или розового вина », — говорит он.
Портвейн с высоким содержанием алкоголя — еще один хороший вариант для сервировки со льдом — при определенных условиях, — говорит Дэвид Гимараенс, винодел из Taylor Fladgate, Croft и Fonseca. «Не допускается класть лед в марочный портвейн. Приемлемо [однако] и рекомендуется добавлять лед в портвейны во время употребления их в качестве аперитива … поскольку [он] не только разбавляет 20-процентный спирт портвейна, но также дает элегантный, стильный и универсальный напиток для одинаково наслаждайтесь дома перед трапезой на свежем воздухе в теплый летний день или холодным зимним вечером перед камином.”
Между тем у Мондави остались теплые воспоминания о красном вине со льдом, благодаря его деду Чезаре, который сказал: «В жаркий день красное вино с водой и льдом — самый освежающий и полезный напиток».
Как правильно добавлять лед в вино
Хотя Вайда рекомендует избегать льда в стакане, если вы собираетесь добавить лед в вино, вы можете предпринять некоторые шаги, чтобы минимизировать разбавление (и, таким образом, повлиять на вкус). «Я бы посоветовал использовать твердый — он же очень холодный — свежий лед прямо из морозильной камеры, а не более теплый, готовый к растопке лед.Это даст вину больше холода при меньшем разбавлении », — говорит Вайда.
«Как вариант, вы можете попробовать виски« кубик льда », сделанный из камня, нержавеющей стали или пластика», — говорит он. «Прямо из морозильной камеры они быстро охлаждают вино, не ослабляя его, при этом кубик льда по-прежнему звенит. Замороженные фрукты тоже могут подойти, если виноград — естественный выбор ».
Майкл Кеннеди, сертифицированный сомелье и основатель Component Wine Company, предлагает еще один профессиональный совет по охлаждению вина кубиками льда без разбавления: возьмите пару кубиков льда и поместите их в чистый пластиковый Ziploc, выдавите воздух, затем бросьте это в вино на 20 секунд (или пока оно не остынет по своему вкусу).Затем снимите сумку.
Другой метод охлаждения в последнюю минуту, позволяющий полностью избежать образования льда в стакане, — это соляная ванна: помещение бутылки в ледяную баню с морской водой (примерно на 10 минут). Или оберните бутылку влажным полотенцем и поместите его в морозильную камеру на 10–15 минут, — говорит Амели Дерье-Сабль, директор по маркетингу Champagne Henriot.
В конце дня: «Тёплое вино — отвратительно. Если ваше вино недостаточно холодное, бросьте кубик льда в стакан, покрутите его в течение 20 секунд, возьмите ложку и вычерпайте его », — говорит Кеннеди.«Вино будет крутым, [и] гораздо более приятным».
5 вин, которые стоит попробовать (со льдом!):
Изабель Мондави Розе
Обладая сбалансированной кислотностью, это розовое вино обладает восхитительными нотками клубники и белых цветов с превосходной минеральностью. Цена: 20 долларов.
Chateau Minuty M Minuty
Хрустящее и округлое блюдо фирменного бледного цвета, это светлое и яркое розовое вино идеально подходит для теплой погоды и не боится льда. Цена: 21 доллар.
С.A. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese Grosse Lage
Вина Шпетлезе переводятся как «поздний урожай» и, как таковые, имеют чуть более сладкий профиль, чем некоторые другие рислинги. Этот не исключение, с нотами розового грейпфрута и цитрусовых, а также высокой кислотностью. (Другими словами, он отлично подходит для льда и выдерживает растворение.) Цена: 35 долларов.
Taylor Fladgate Chip Dry
Этот белый портвейн обычно подают охлажденным, поэтому приветствуются кубики льда.(Вы также можете добавить тоник.) Цена: 15 долларов.
Moët & Chandon Ice Impérial
Первое шампанское, которое можно было пить со льдом. Яркий стиль с нотами тропических фруктов и малины. Цена: 60 долларов.
советов по приготовлению смешанных напитков, стимуляция с водой и многое другое
Даже если вы повесили тогу несколько лет назад, вы все равно можете почувствовать себя так, как будто проснулись в Animal House после ночи, которую выпили. «Алкоголь ухудшает рассудительность — добавьте толпу друзей, которые также страдают нарушениями, и ваше пьянство может подпитываться окружающими», — говорит Джон Брик, доктор философии, исполнительный директор Intoxikon International, г. Ярдли, штат Пенсильвания.фирма, которая консультирует по исследованиям алкоголя.
Не только друзья могут поощрять похмелье. Стаканы размером с рыбную тарелку, щедрые наполнители и возлияния со вкусом десерта — все это может навредить вам на следующее утро, даже если у вас были самые лучшие намерения.
Собираетесь ли вы в счастливый час, на свадьбу, отпуск или вечеринку, вот советы экспертов о том, как выпить хорошего настроения, чтобы они не преследовали вас на следующее утро. «Похмелье — не признак здоровья», — говорит Брик.
Имея это в виду, никто из экспертов не рекомендует переедать, даже если это особый случай. А решение выпить влечет за собой ответственность найти определенного водителя или такси, чтобы оставаться в безопасности. Но когда в ваши планы входит выпивка, стоит помнить об этих советах.
1. Пейте больше … воды, то есть
Из каждого выпитого вами алкогольного напитка ваше тело может выбросить в четыре раза больше жидкости. Мочегонный эффект алкоголя и вызываемое им обезвоживание усиливают дискомфорт от похмелья, объясняет Джим Вудфорд, доктор философии, судебный химик, специализирующийся на наркотиках и алкоголе.
Вот почему Энтони Джилио, винный эксперт из Нью-Йорка и автор Официального справочника барменов Бостона , сочетает каждый алкогольный напиток со стаканом воды. «Я пью не менее 8 унций [воды] без льда, чтобы убедиться, что я не переусердствую и не переедаю», — говорит он WebMD.
И Брик, и Вудфорд согласны с тем, что обезвоживание может уменьшить негативное воздействие алкоголя. «Алкоголь обезвоживает», — говорит Вудфорд. «Когда вы просыпаетесь с головной болью и неприятным ощущением, причиной является обезвоживание.«Таким образом, замена потерянной жидкости водой борется с обезвоживанием и удерживает вас от употребления большего количества алкоголя в то же время.
Конечно, этот совет не является исследованием Нобелевской премии, а ставьте кувшин с водой на свой стол или стакан воды рядом с вашим вино может заставить вас почувствовать себя гением по утрам.
2. Hit the Rocks
Giglio имеет еще одну стратегию борьбы с похмельем: «Я заказываю напитки со льдом», — объясняет он. «Когда лед тает. , напиток разбавлен, и я медленно пью его.«Такие напитки, как манхэттенцы и космополиты, являются натянутыми, поэтому со временем они остаются такими же крепкими.
Не торопитесь с выпивкой. Ваше тело усваивает алкоголь быстрее, чем вы его усваиваете . Чем быстрее вы пьете, тем лучше Брик говорит, что токсины в выпивке проводят больше времени в вашем теле, воздействуя на мозг и другие ткани, и тем сильнее вы чувствуете боль утром.
Метаболизм зависит от нескольких факторов (пол, вес, возраст, состояние здоровья), но В целом, большинство людей могут усваивать примерно одну порцию напитка в час.Так что разбавление его льдом или водой увеличит время между добавками и уменьшит вероятность похмелья.
3. Skip the Bubbles
Исследователи из Манчестерского университета обнаружили, что газированные миксеры увеличивают скорость всасывания алкоголя в крови. Теория состоит в том, что газ в пузырьках ускоряет процесс. Вместо этого смешайте ликер с фруктовым соком или водой.
Если вы собираетесь выпить что-нибудь игристое, чередуйте алкогольные и безалкогольные напитки, — советует Ким Бето, сомелье и вице-президент Southern Wine & Spirits в Сан-Франциско.
«Закажите напиток, который выглядит так же, как алкогольный — например, имбирный эль в бокале с шампанским или кока-кола без рома», — говорит Бето. Причина: у вас все еще есть стакан в руке, и кажется, что вы пьете «настоящий» напиток, но вы не причиняете такого же вреда.
4. Плати сейчас или заплати позже
Поговорка «Ты получаешь то, за что платишь» часто применяется в отношении алкоголя. Исследователи обнаружили связь между употреблением алкогольных напитков и родственными им химическими веществами, которые влияют на вкус, запах и цвет алкоголя.
В этом исследовании люди пили бурбон или водку с одинаковым содержанием алкоголя. На следующий день обе группы сообщили о похмелье, но любители бурбона сообщили, что чувствовали себя намного хуже, чем участники группы водки. Исследователи объясняют разницу конгенерами: в бурбоне их в 37 раз больше, чем в водке.
В общем, прозрачный или светлый ликер содержит меньше конгенеров, чем более темные напитки, но это не жесткое правило. Лучшее эмпирическое правило, по мнению Вудфорда: пейте более дорогие бренды.По его словам, более дешевая выпивка обычно содержит более высокие уровни конгенеров, чем более дорогие версии.
5. Заставьте рот работать
«Разговор — это простой способ ускорить выпивку», — говорит Брик.