Нуга как делается: Классическая итальянская нуга — Torrone

как приготовить? Польза и вред восточной сладости

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Большинство из нас не могут прожить без сладкого, а восточные лакомства у многих сладкоежек стоят на первом месте, особенно нуга. Угощение обладает необычным вкусом и потрясающим ореховым ароматом. Она бывает двух цветов, разной консистенции и ароматов, поэтому каждый желающий имеет возможность выбрать угощение на свой вкус. В Европе нуга часто является главным лакомством праздничного стола на рождественские праздники. Некоторые хозяйки давно стали делать этот восточный десерт самостоятельно, балуя своих домочадцев изумительным десертом.

Нуга — что это такое

Сладкая нуга – это кондитерское изделие, представляющее собой тянущуюся массу, обладающая ореховым вкусом и ароматом. Она бывает разной консистенции – от густой, вязкой до воздушной, рыхлой, легкой. Традиционно сладость обладает ореховым ароматом, но бывает еще с добавлением цедры цитрусовых, шоколада, корицы, ванили и других дополнительных компонентов.

Из чего делают­

В состав нуги входят сахар или мед, жареные орехи (кешью, фундук, миндаль, грецкие, лесные). Некоторые виды десерта содержат дополнительные ингредиенты, придающие ему изумительные вкусовые, ароматные нотки. В зависимости от состава меняется и консистенция десерта – от легкой, воздушной до твердой. По цветовой гамме различают темное и светлое угощение. Первый вид производят из карамелизированного сахара, какао-порошка, орехов, он мягкий, бывает даже хрустящим. Второй вид тоже мягкий, изготавливается из яичных белков. Существуют такие известные разновидности нуги:

1. Монтелимар. Состоит из лавандового меда, сахара (сахарной пудры), сиропа глюкозы, обжаренного миндаля и фисташек.
2. Туррон. Испанский вариант восточного лакомства, имеет белый цвет и более 50% миндаля в составе.
3. Турецкая. Один из самых дешевых десертов, нарезается небольшими кубиками, производится из дешевых продуктов.

Калорийность и пищевая ценность

Данный продукт считается высококалорийным благодаря содержанию большого количества сахара. Это также одна из причин, почему нуга пользуется большим спросом среди спортсменов и основной фактор, запрещающий ее употребление людям, болеющим сахарным диабетом. Средняя калорийность продукта – 400 ккал, она может варьироваться в зависимости от состава ингредиентов. Пищевая ценность сладости следующая: белки – 7,1 г, углеводы – 72,2 г, жиры – 10,6 г.

История появления лакомства

Название продукта происходит от латинского «nux» — орех и появилось около 6 веков назад. Происхождение десерта связывают с Ближним Востоком, с древней Персией, где и сегодня (в современном Иране) готовят похожее угощение, именуемое газом. В Европе до сих пор не утихают споры об истории возникновения лакомства, которые ведут между собой Италия с Францией (нуга – любимое угощение на рождественские праздники в Провансе). Самая правдоподобная, красивая и версия была озвучена итальянцами.

Они утверждают, что нуга стала известна 25 октября 1441 года, в день свадьбы Бианки Марии Висконти и Франческо Сфорца. Придворный кондитер приготовил новобрачным торт с башней – «Торроне», конструкция которого была укреплена твердой массой – нугой. С тех пор один из видов сладости носит название турон. Американцы производят шоколадные батончики, в составе которых присутствует такая кондитерская тягучая смесь, но ее состав и близко не похож на классический рецепт восточного десерта. В современном мире основное производство нуги сосредоточено в Испании и Бельгии.

Как сделать нугу в домашних условиях

Приготовить нугу самостоятельно в домашних условиях вполне возможно, используя популярные рецепты всемирно известного десерта. Главное – запастись необходимыми продуктами и четко следовать пошаговым инструкциям. Это отличный способ полакомиться вкуснейшим восточным угощением и удивить гостей, подав его к чаю. Попробуйте поэкспериментировать, создав такой необычный кондитерский шедевр на собственной кухне.

Подготовка продуктов

Важным моментов в процессе приготовления восточной сладости является подготовка необходимых продуктов:

1. Обязательное условие – орехи обязательно необходимо поджарить на сухой сковороде около 10 минут для придания мягкости и приобретения ими дополнительного аромата.
2. Мед нужно брать только жидкий, свежий – засахаренный, старый не подойдет. Его тоже подогревают для мягкости нуги.
3. Во время варки сахарного сиропа песок нужно предварительно растворить, а затем ставить сотейник на плиту. Такой прием предотвратит кристаллизацию продукта, для этого в массу еще добавляют лимонный сок. После закипания сироп нельзя мешать, его нужно оставить нагреваться до 1480 (определяется термощупом).

Рецепт нуги

Есть несколько способов приготовления вкусной ароматной восточной нуги. По каждому рецепту десерт получается с разным вкусом, неповторимым ароматом и консистенцией. Побалуйте себя и членов своей семьи изумительным лакомством, но помните о вредном влиянии большого количества сладостей для организма. Не забывайте о высоком содержании калорий в угощении и учитывайте, что калораж рецептов указывается в расчете на 100 г готового продукта.

• Время: 14 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 390 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Нуга с карамельным привкусом и орешками готовится очень просто и быстро, но зато вы получите восхитительное угощение не только к ежедневному чаепитию, но еще и к праздничному столу. Такую восточную сладость не стыдно даже преподнести в дар, если нарезать порционными кусочками, полосками и упаковать в пергамент. Наполните свои будни неповторимыми ароматами с этим изысканным кулинарным шедевром.

Ингредиенты:

• яичный белок – 2 шт.;
• миндаль (жареный) – 1 ст.;
• мед – 2/3 ст.;
• курага (резанная) – 0,5 ст. ;
• цедра 0,5 лимона.

Способ приготовления:

1. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Поставьте емкость с медом на водяную баню растапливаться
3. Взбейте миксером (венчиком) белки до устойчивых пиков, соедините с медом. Вымешивайте до получения однородной консистенции. В результате получится масса карамельного оттенка.
4. Продолжайте варить и мешать еще 45 минут, за это время масса посветлеет.
5. Всыпьте остальные компоненты, продолжайте держать на водяной бане, пока смесь не станет почти белой.
6. Выложите в противень, накройте слоем бумаги для выпечки, оставьте для остывания на ночь.
7. Разрежьте на полоски, оберните пергаментом, храните в холодильнике. Приятного аппетита!

С арахисом

• Время: 10 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 305 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Традиционный рецепт нуги предполагает использование для прослойки такие орехи, как кешью, миндаль либо фундук, но современные кулинары часто добавляют арахис. Такой ингредиент совсем не портит вкус лакомства, а делает его непохожим на другие варианты сладости. Обязательным условием такого рецепта является уваривание сахарного сиропа до пробы на твердый шарик.

Ингредиенты:

• вода – 125 мл;
• сахар – 400 г;
• мед – 120 г;
• белки яичные – 2 шт.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• арахис жаренный – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Из сахара, воды, меда сварить густой сироп.
2. Блендером взбить до густоты белки, влить сок лимона.
3. Продолжая взбивать, добавить сироп.
4. Затем всыпать орехи, перемешать, выложить в противень, застеленный бумагой для выпечки.
5. Оставить на 6 часов в комнате, после чего убрать в холодильник для окончательного застывания.

Рецепт без меда

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 450 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Сделать вкуснейшую нугу с красивым карамельным цветом можно и без меда, используя только сахар. Получается угощение не хуже традиционного, его даже используют для приготовления разных десертов. Кроме орешков в начинку можно класть сухофрукты, цукаты, шоколадную крошку и т.д. Нарезайте полученную вязку на свое усмотрение – квадратиками, полосками или по форме конфет.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Соединить сахарный песок с водой, бросить ванильную палочку, поставить на плиту, довести до кипения и проварить на медленном огне около 5 минут.
2. Увеличить огонь и варить, пока температура жидкости не достигнет 1500. Ванильную палочку вынимаем, она уже отдала свой аромат и добавила сиропу коричневатый цвет.
3. Взбиваем белки. Не прекращая процесс, вливаем тонкой струйкой сироп.
4. Добавляем масло, кислоту, миндаль, тщательно вымешиваем.
5. Распределяем массу по формам, оставляем застывать на час. Достаем, произвольно разрезаем.

Шоколадная

• Время: 2,5 часа.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 555 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Если вы уже пробовали однажды обычную нугу, то обязательно должны побаловать себя и этой разновидностью сладости. Традиционное угощение схоже со своим шоколадным сородичем только по консистенции, вкус его сильно отличается от привычного нам – он более насыщенный, богатый. Такое кондитерское изделие особенно понравится деткам и любителям шоколадных сладостей.

Ингредиенты:

• сахар-песок рафинированный – 50 г;
• миндаль – 100 г;
• шоколад – 100 г.

Способ приготовления:

1. Из сахарного песка сварить сироп (густой).
2. Миндаль залить кипятком, оставить на 10 минут. Затем воду слить, орешки остудить. Снять шелуху, измельчить в блендере (оставить несколько штук целыми), обжарить до золотистого цвета на сковороде.
3. Шоколад нужно растопить на водяной бане. Если хотите получить горьковатый привкус, берите черную плитку с максимальным содержанием какао.
4. Соединить вместе все компоненты, всыпать горсть целых орехов, тщательно размешать.
5. Вылить в форму, поставить в морозильную камеру до полного застывания.

Лимонная

• Время: 4 часа 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 214 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Почти вся нуга получается очень сладкой, даже слишком. Не всем это нравится, поэтому некоторые кондитеры добавляют вяленую вишню или лимонную цедру, придающие угощению пикантную кислинку. Дополнительно обогатить вкус восточного кондитерского изделия помогает изюм, возьмите сухофрукты, сделанные из кисловатых сортов винограда, если желаете еще больше разбавить сладость продукта.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 2 ст. ;
• сок с 2 лимонов;
• яичный белок – 1 шт.;
• изюм – 2 ст. л.;
• орех грецкий – 4 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• цедра с 2 лимонов;
• вода – 2/3 ст.

Способ приготовления:

1. Орешки очистить, подробить, изюм тщательно промыть.
2. Сахар растворить в воде, поставить на огонь, дать закипеть. Огонь прикрутить и варить до загустения. Затем смешать с лимонным соком.
3. Белок взбить до состояния пышной пены, влить струйкой к сиропу. Добавить изюм, орешки, цедру, перемешать.
4. Рабочую поверхность стола посыпать мукой, выложить остывшую нугу, раскатать, оставить на 4 часа. Разрезать порционными кусочками.

• Время: 2 дня 45 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 359 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Очень вкусной получается нуга с начинкой из нескольких видов орехов, а если еще добавить цукаты, то угощение приобретет не только дополнительные вкусовые качества, но и красивый мраморный рисунок. Такое необычное лакомство сразу привлечет внимание детей, которые любят все яркое, необычное. При четком выполнении всех последовательных действий, у вас получится сделать настоящее произведение кулинарного искусства.

Ингредиенты:

• вода – 1 ст.;
• сахар – 800 г;
• мед – 200 г;
• яичные белки – 3 шт.;
• фундук, миндаль (жареные) – 240 г;
• цукаты – 120 г.

Способ приготовления:

1. Растворить сахарный песок в воде, вскипятить, варить около 3 минут до загустения.
2. Добавить мед, варить еще 5 минут.
3. Взбить белки в крепкую густую пену, влить в сахарно-медовый сироп.
4. Всыпать орешки, цукаты, тщательно перемешать.
5. Дно и бортики противня выстелить пергаментом, смазать растительным маслом, перелить густую массу, поставить в холодильник на 2 дня.

Кремовая нуга

• Время: 0,5 часа.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 683 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Иногда нуга используется в процессе приготовления тортов (Сникерс), поэтому готовится в виде крема. Готовится такая масса быстро, просто, а подходит не только для кондитерских изделий. Намажьте кремовым лакомством вафельные коржи или булочку – чем не завтрак для школьника? Кроме того, это отличный заряд энергией на весь день и прекрасный ресурс для активации мозговой деятельности.

Ингредиенты:

• шоколад – 60 г;
• масло сливочное – 150 г;
• миндаль, орехи грецкие, лесные (жареные) – по 1 горсти.

Способ приготовления:

1. Масло предварительно вынуть, чтоб оно стало мягким.
2. Шоколад растопить на водяной бане, орехи измельчить.
3. Смешать все компоненты, остудить. Можно использовать в качестве глазури для выпечки.

Польза и вред восточной сладости

Нуга является не только вкусным угощением, но еще и полезным. Обусловлены эти свойства компонентами, входящими в состав:

1. Орехи – активируют мозговую деятельность.
2. Белок – отвечает за правильное развитие, рост организма.
3. Мед – содержит фруктовые кислоты, минеральные соли, целебные эфирные масла, полезные аминокислоты, витамины.
4. Шоколад – способствует выработке серотонина (гормона счастья).
5. Углеводы – являются источником энергии.

Такое количество полезных качеств не является предлогом для ежедневного употребления сладости в большом количестве. Если не соблюдать меру, можно нанести такой вред организму:

1. Разрушение зубной эмали, нарушение кислотно-щелочного баланса вследствие большого содержания сахара, молочной кислоты.
2. Переизбыток углеводов может привести к ожирению.
3. Чрезмерное употребление сладкого провоцирует появление угревой сыпи, диатеза у детей, нарушение работы желудочно-кишечного тракта, панкреатита, сахарного диабета.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Нуга — знаменитая восточная сладость.
Готовить её не то что сложно, а как-то непривычно. Нужно, чтобы сахар с
мёдом проварились до определённого состояния. Если изучить разные рецепты
нуги, то видно, что карамель для нуги можно делать двух видов — мягкую и
твёрдую. Я варила карамель до пробы на мягкий шарик. Поэтому нуга у меня
не застыла. В холодильнике она затвердевала до такой степени, что её можно
было нарезать на кусочки. Но при комнатной температуре она становилась
мягкой и тянущейся, и нарезанные кусочки постепенно сплавлялись в единое
целое. Если же варить карамель до пробы на твёрдый шарик, то и
нуга получится более твёрдой и стабильной.
На вкус нуга очень (ОЧЕНЬ!) сладкая. Но с крепким чёрным чаем
она великолепна.
При еде сильно чувствуется медовый привкус и аромат. Консистенция у нуги
очень нежная, тающая. И в этой шелковистой массе встречаются твёрдые и
ароматные орехи. Чем больше орехов в нуге, тем она вкуснее.

СОСТАВ

0,5 стакана воды (125г)
,

2 стакана сахара (400г)
,
120г мёда
,
2 белка
,
1 ч ложка лимонного сока
,
1~2 стакана жареных орехов (миндаль, фундук, арахис, фисташки)

Если карамель уварить до мягкого шарика, то нуга будет мягкой и
липкой. Если до твёрдого шарика, то нуга будет более сухой и
крепкой.

Пока варится карамель, взбить белки до жестких пиков. Перед окончанием
взбивания добавить лимонный сок.

Когда карамель дойдёт до нужного состояния, начать снова взбивать белки на средней скорости.
Сразу же начать вливать кипящую карамель тонкой струйкой во взбитые
белки под вращающиеся лопасти миксера.

После того, как вся карамель будет вылита, продолжить взбивание на
средней или большой скорости. Желательно взбивать до массу до тех пор, как
она остынет до тёплого. Но так как масса очень густая, то миксер может
перегореть. Если миксер слабый, то можно взбивание производить в несколько
подходов — взбивать 1-2 минуты, затем перерыв 1-2 минуты.

В последнюю очередь всыпать в получившуюся густую белую массу жареные орехи
и размешать ложкой. Размешивать тяжело, так как масса очень густая и
липкая.

В форму с небольшими бортиками положить бумагу для выпечки и слегка
смазать её рафинированным растительным маслом или растопленным
сливочным.
Выложить в форму нугу толщиной около 2-х сантиметров.

Оставить при комнатной температуре от 1 до 6 часов, затем убрать форму в
холодильник.
В холодильнике масса затвердеет. При прикосновении будет чувствоваться
липкость, но палец останется чистым.

Перед подачей вынуть нугу из холодильника, переложить на разделочную
доску и порубить большим ножом на кусочки. Сейчас появились отличные

Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме! Про нугу слышали практически все, но ее сложно назвать очень распространенным десертом. Однако настоящие сластены, конечно же, с ней знакомы, ведь трудно представить себе блюдо более сладкое, чем это лакомство.

А многие ли знают, что нугу совсем не сложно приготовить самим? Именно об этом и пойдет речь в моей статье. Но сначала я предлагаю выяснить, что такое нуга, откуда она родом, из чего делается и какие у нее есть разновидности.

Нуга – что это?

Название этого лакомства происходит от латинского “nux”, что означает орех. Неудивительно, ведь орехи являются одним из основных ингредиентов нуги, наряду с сахаром и белками.

Состав десерта часто варьируется: вместо сахара добавляется мед, а тип ореха меняется в зависимости от традиции каждой отдельной местности – это может быть как миндаль, так и грецкие или лесные орехи.

От рецепта зависит и консистенция лакомства. Нуга может быть как мягкой, быстро тающей во рту, так и твердой, с вязкой текстурой.

Существует белая разновидность этой сладости и темная. Темный оттенок ей придает сахар, доведенный до состояния карамели, и какао. Белая нуга обязана своим оттенком взбитым яичным белкам.

Для придания разнообразных вкусов в сахарную и белковую смесь добавляют цукаты, шоколад, корицу или ваниль, и едят нугу как самостоятельный десерт или же добавляя как начинку в конфеты.

Вокруг происхождения этого десерта ходит много легенд. Самые старинные рецепты белой нуги были обнаружены в Багдаде, в книгах, датируемых X веком. Так же это лакомство упоминается в древних хрониках Бухары и Сирии. Оттуда, с торговыми караванами, оно и попало в Европу.

В наше время эта сладость является важной частью рождественского европейского меню.

Самые известные сорта нуги

Каждая страна бережно хранит свои традиционные секреты приготовления лакомства.

Испания

Испанский туррон делается по старинным рецептам с жареным миндалем, сахаром, медом и яичным белком.

Италия

Итальянский торроне состоит из тех же самых основных ингредиентов, а также ванильного или цитрусового ароматизатора, и часто бывает обернут в два тончайших листа рисовой бумаги.

Центром производства торроне является город Кремона на севере Италии, в котором ежегодно проходит известный праздник, посвященный этому лакомству.

Венецианский город Колонья-Венета славится производством нуги особого орехового сорта “мандорлато”, всегда основанного на меде, сахаре, яичных белках и миндале, который по-итальянски как раз и называется “мандорле”. Он имеет насыщенный вкус, и нужно приложить некоторые усилия, чтобы откусить кусочек.

Австрия

Венская нуга, Wiener Nougat, производится с начала XIX века. Это вариант, который содержит только сахар, масло какао и орехи, а также имеет очень мягкую консистенцию. Для австрийской версии десерта чаще всего используется фундук.

Чем полезна нуга

В силу таких показателей нугу часто используют в качестве источника дополнительной энергии те, кто много занимается спортом или другими физическими нагрузками. Естественно, такая сладость по душе и большинству детей. В качестве утешения для их родителей можно вспомнить о том, что орехи, которых так много в нуге, способствуют улучшению работы мозга.

Если лакомство содержит мед и высушенные фрукты, то они несколько повышают ее полезные свойства. Хотя даже в этом случае не стоит рассматривать данный десерт как лечебное средство и употреблять его в больших количествах. За счет высокого содержания сахара нуга противопоказана тем, кто страдает диабетом.

Как сделать нугу самостоятельно

А теперь давайте посмотрим, как приготовить это старинное угощение в домашних условиях. Я остановлюсь на самых традиционных вариантах с пошаговыми фото, а в отдельной статье мы разместим рецепт приготовления нуги.

Нуга с орехами и цукатами

Для приготовления вам потребуется:

• 200 г сахара;
• 1 стакан кипяченой воды;
• 100 г натурального меда;
• 3 яичных белка;
• 75 г орехов;
• 50 г цукатов.

Смешайте сахар с водой и поставьте полученную смесь на небольшой огонь. Когда сахар растворится в воде, добавьте мед. Отдельно взбейте миксером белки и добавьте к ним сироп из меда, сахара и воды.Очищенные и измельченные ядрышки орехов слегка обжарьте на сковороде. Затем добавьте в белковую смесь орехи с цукатами и тщательно перемешайте. Выложите готовую массу на противень и поставьте в холодильник.

Общая калорийность блюда на 100 г – 430 ккал. Белков – 6,5 г, жиров – 16,0 г, углеводов – 65,0 г.

Для лучшей иллюстрации посмотрите видео, где показан процесс приготовления десерта:

Нуга из темного шоколада

Такой вид лакомства подойдет даже вегетарианцам, потому что в данном рецепте отсутствуют куриные яйца. А за счет шоколада вкус десерта становится более насыщенным и интересным.

Вам потребуется:

• 100 г сахара;
• полстакана воды;
• 50 г миндальных орехов;
• 100 г темного шоколада.

Разведите сахар с водой на небольшом огне до получения сиропа. Орехи немного обжарьте. Разведите темный шоколад до жидкого состояния, используя водяную баню. Затем перемешайте все ингредиенты, выложите на противень, покрытый пергаментом или фольгой, и поставьте в холодильник до полного застывания.

Общая калорийность блюда на 100 г – 490 ккал. Белков – 9,5 г, жиров – 32,0 г, углеводов – 40,0 г.

Нуга из белого шоколада

Белый шоколад придает десерту своеобразный вкус и делает лакомство еще более сладким, поэтому этот вид нуги обязательно понравится настоящим гурманам.

Возьмите следующие ингредиенты:

• 100 г сахара;
• полстакана воды;
• 50 г белого шоколада;
• 2 яичных белка.

Разведите сахар с водой на медленном огне до получения сиропа. Отдельно растопите белый шоколад. Взбейте белки и перемешайте все ингредиенты между собой. Затем полученную массу перелейте в подготовленный противень, который можно поместить в холодильник или любое другое прохладное место для того, чтобы смесь затвердела.

Общая калорийность блюда на 100 г – 490 ккал. Белков – 9,5 г, жиров – 30,0 г, углеводов – 50,0 г.

Нуга из какао в шоколадной глазури

Самодельный десерт с какао, покрытый шоколадной глазурью, приготавливается следующим образом.

Для шоколадной основы вам нужно:

• 100 г горького шоколада: лучше выбирать сорта, содержащие не менее 80 % какао;
• 50 г сливочного масла.

Для верхнего слоя:

• 400 мл 20 % сливок;
• 5 столовых ложек арахисового масла;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 столовая ложка какао-порошка;
• 1 столовая ложка сахара.

Для глазури:

• 100 г шоколада;
• 50 г сливочного масла.

Растопите шоколад с маслом и поставьте в холодильник в форме размером 20х10 см. Разогрейте сливки, добавьте в них арахисовое и сливочное масло, какао и сахар. Тщательно перемешайте между собой все продукты. Когда смесь остынет, выложите ее сверху на уже готовую шоколадную массу и снова поместите холодильник.

Приготовьте глазурь из шоколада и сливочного масла, залейте ею нугу.

Общая калорийность блюда на 100 г – 450 ккал. Белков – 6,5 г, жиров – 20,0 г, углеводов – 76,0 г.

Арахисовая нуга

Считается, что в традиционной нуге возможно использование любых орехов, кроме арахиса. Если вам захочется поэкспериментировать на кухне, то мы предлагаем рецепт именно с этим “запретным” ингредиентом.

Вам понадобится:

• 1,5 стакана арахиса;
• 130 мл воды;
• 350 г сахара;
• 120 г меда;
• 3 белка;
• 1 чайная ложка лимонного сока.

Объедините между собой воду, сахар и мед, доведите их на медленном огне до образования сиропа. Взбейте белки в густую пену и добавьте в нее лимонный сок.

Арахис очистите, измельчите и слегка обжарьте.Смешайте тщательно все ингредиенты, выложите полученную массу в форму или противень, разровняйте и поставьте в холодильник до полного остывания.

Общая калорийность блюда на 100 г – 424 ккал. Белков – 10,0 г, жиров – 13,0 г, углеводов – 66,0 г.

Заключение

Итак, мы выяснили, что же за лакомство такое – нуга, и узнали, что ее совсем несложно сделать самим. Если вы не можете и дня прожить без десерта, то этот десерт вам точно придется по вкусу. Ну а если вы предпочитаете более диетические блюда, то нуга поможет вам в моменты, когда очень хочется чего-нибудь сладкого, ведь достаточно небольшого кусочка этого блюда, чтобы получить необходимую дозу сахара.

Расскажите в комментариях, нравится ли вам нуга, и, если да, то какой ее вид вы предпочитаете?

Вкусный десерт, который нравится многим гурманам и не только им, известен под названием нуга. Это блюдо пришло из Ближнего Востока еще в 15 веке. Лакомство стало неотъемлемым атрибутом Рождества в странах Европы.

Рецептов, по которым можно приготовить нугу в естественных домашних условиях достаточно много. Нугу легко может приготовить каждая домохозяйка.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить нугу, достаточно иметь под рукой в домашних условиях такие продукты:

• сахар – 300 г;
• вода – 50 мл;
• миндаль – 300 г;
• белки яичные – 2 шт.;
• мед жидкий – 5 ст. ложек;
• сахар ванильный – 1 упаковка;
• сок лимонный – 1 ч. ложка;
• коржи вафельные – 6 шт.

Процесс готовки, чтобы получить настоящую нугу, состоит в следующих действиях. Миндаль необходимо замочить минут на десять в кипятке, затем снять кожицу, аккуратно выложить ровным слоем на противень и прокалить орехи в духовке. Далее, выключив духовой шкаф, орехи оставить на некоторое время там, чтобы они были теплыми. Тем временем сахар нужно залить водой, после чего поставить на небольшой огонь. В момент его закипания добавить еще мед.

Важно: в процессе, при котором готовят нугу, наиболее ответственным становится четкое выдерживание требуемого температурного режима.

Если сладость не сильно прогреется – нуга может не застыть, хотя по вкусовым качествам получится отличной. Сладкий сироп следует довести до 140 градусов — для этого стоит использовать на кухне градусник, чтобы контролировать температуру. Если такого не наблюдается, можно довериться интуиции – требуется уловить момент, при котором сироп начинает густеть, однако еще не успевает стать карамелью. Чтобы этого не допустить, требуется максимально добавить огонь, после чего варить, постоянно помешивая.

Сразу после приготовления сиропа приступают к взбиванию белков. Во время этого процесса добавляют ванильный сахар и лимонный сок, не останавливая взбивания. Затем вливают сироп тонкой струйкой. Масса при правильном ее изготовлении увеличится в объеме и станет тягучей и густой. Далее в смесь добавить еще орехи, по желанию можно также сухофрукты. Ложкой все тщательно вымесить.

Выложить третью часть нуги на вафельный корж ровным слоем и накрыть вторым коржом. Так проделать два раза. Придавить чем-нибудь и направить в холодильник на всю ночь. Утром, вытащив из холода, разрезать на порционные кусочки с помощью влажного и теплого ножа. Хранить нугу желательно в холодильнике.

Темная нуга с орехами

Можно приготовить нугу с шоколадом и лесным орехом. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

• фундук – 300 г;
• шоколад молочный – 300 г;
• пудра сахарная – 300 г.

Этапы приготовления следующие. Орешки нужно немного обжарить на сухой сковородке, дать остыть, а затем перемолоть. Сахарную пудру нужно распустить на медленном огне, смешать с фундуком и выложить на пергамент полученную массу. После застывания измельчить все в блендере – это примерно 15 минут, до вязкости. Далее влить растопленный шоколад, а затем взбить. Полученную сладость выложить на пергамент, где тщательно разровнять. После остывания можно поделить горячим ножом на кусочки.

Простой рецепт

Наиболее простым рецептом считается следующий. Он состоит из таких компонентов:

• стакан сахара
• 150 г светлого меда
• полстакана воды.

Все перечисленные ингредиенты варить после доведения до кипения около 10 минут на сильном огне. Параллельно взбить пару яичных белков до пышной пены, затем постепенно влить в горячий сироп. Обязательно помешивать, туда же отправить можно орехи, хотя и без них получится вкусно.

Важно: готовую смесь выложить на противне, застеленном пергаментной бумагой, накрыть сверху еще пергаментом и оставить остывать. После застывшую нугу разрезать мокрым ножом на кусочки, посыпать сахарной пудрой.

Белая нуга

Интересным станет приготовление белой нуги для многих домохозяек. Понадобится:

• 1/2 стакана воды;
• 2 белка из куриных яиц;
• 2 столовых ложки меда или патоки;
• стакан сахара;
• 4 столовых ложки сухого молока или сливок.

Воду смешать с медом и сахаром в не пригорающей кастрюле, поставить варить смесь до тягучести. Если можно из состава уже сделать «ниточки», то процесс завершен. Отдельно взбить до густоты белки и очень медленно и аккуратно влить в сваренную смесь тонкой струей пену белков. Все хорошо взбить и не спеша добавить сухое молоко. На этом, можно сказать, белая нуга готова.

Остается лишь продукт выложить на кондитерскую бумагу и поставить остывать. Далее разрезать на куски — блюдо готово.

Выкладываем арахис на тарелку и разравниваем ровным слоем. Отправляем в микроволновку на 3 минуты, после этого очищаем от шелухи. После этого начинаем готовить сироп, смешав мёд, воду и сахар. Полученную смесь ставим вариться на медленном огне, а как только закипит — продолжаем варить еще 10-14 минут и выключаем. Сдеть хочу сделать акцент на том, что орехи вы в принципе можете брать любые. Измельчать их или оставлять целыми — дело вкуса.

Начинаем взбивать яичные белки с помощью миксера до образования пены. Как только она появится, вливаем лимонный сок и добавляем ванилин. После этого, как сироп приготовится, начинаем добавлять и его. Вливайте сироп постепенно, тонкой струйкой. В итоге вы получите густую массу, которую необходимо будет еще взбивать около 15 минут.

И вот только сейчас добавляем заготовленный арахис в нашу смесь. Перемешиваем всю массу при помощи обычной ложки. Смесь будет очень густой, поэтому необходимо будет приложить дополнительные усилия. Выливаем её небольшим слоем в любую удобную форму и ставим в морозилку на ночь. Нуга готова, можете разрезать её на кусочки. Приятного аппетита!

Домашняя нуга без орехов с брусникой рецепт с фото пошагово

1. Первым делом мы берем белок. У нас здесь 60 граммов белка, куда мы добавляем 60 граммов сахара. Зачем? Тут просто — для того чтобы белок наш не перебился в процессе взбивания, не стал бы рыхлым и разваливающимся а был бы глянцевым красивым. В общем, поехали! Потихонечку его начинаем взбивать и параллельно ставим нагреваться наш сироп. Сироп у нас состоит из ну естественно вода я уже сразу сюда все завесил потому что эти ингредиенты, которые входят состав сиропа, тяжело потом из миски в миску перемещать. Проще сразу же в сотейник. Так вот, у нас здесь — сахар 350 граммов 100 граммов меда и 100 граммов сиропа глюкозы. Сироп глюкозы можно найти в аптеке. Если не можете его найти, замените его самым дешевым сахаром. Ну и вода — 200 граммов воды.

2. Все это мы включаем и начинаем нагревать. Еще один помощник, который вам понадобится при готовке нуги, это — термометр. Без него будет тоже достаточно проблематично попасть в нужную температуру. Мы все размешали, и теперь варим. Итак, мы варим сироп, и наша температура, которую мы преследуем, это 146 градусов по цельсию. К тому моменту, когда здесь будет 146, белки должны уже взбиться в пену — такую не плотную, но уже в пену. Поэтому не нужно его сразу сильно включать, чтобы не перебил белки. Все делаем спокойненько. Никуда не спешим. Вот у нас уже сто двадцать шесть градусов. Вообще его после 110 нужно очень внимательно следить и термометром потому что температура побежит вверх молниеносно быстро. И если до 110 вы долго ждали когда же она поднимется, то сейчас от термометра лучше не отходить далеко. 130 — мы практически уже у финишной прямой. Все!

3. Мы набрали 140 градусов и теперь мы будем вливать потихонечку сироп в белки. Только осторожно чтобы на венчик не попадало. Нам нужно чтобы наша масса чуть-чуть остыла, и потом мы заменим венчик и такую лопатку. потому что нуга станет плотная и мы просто сломаем венчик. Нам нужно еще как вы помните добавить туда бруснику. Итак ,вот мы видим что наши масса начинает густеть. Сейчас пора заменить венчик на лопатку, которой это нуга нипочем. Продолжаем ее вымешивать пускай она чуть остынет. Вот, видите, как начинают нити от нее тянуться? Это говорит о том что наш сироп остывает и густеет. Пришло время добавить бруснику, Самое главное и очень рано не добавить, иначе она покрасит нам всю нугу.

4. Нам важно, чтобы нуга осталась белая, и брусника вы в ней попадалось кусочками, Засыпаем ягоды и — на медленную скорость. Достаточно. Теперь берем крахмал и подпыляем крахмалом нашу поверхность, куда мы сейчас будем вываливать готовую нугу. Счищаем с лопаточки, а саму нугу извлекаем при помощи такого устройства как скребок. Ужасно липкая нуга! Она такая и должна быть! Я быстренько ополосну руки и возвращаюсь. Трогать нугу просто так руками нежелательно. Подпыляем крахмальчиком. К крахмалу она не прилипает. Кладем нашу нугу, и теперь аккуратно скалочкой без сильных придавливаний придаем ей равномерную толщину. Я думаю, что пол сантиметра толщины в самый раз. Теперь мы ее убираем не в холодильник а просто в место с комнатной температурой и даем ей полностью застыть. На это может уйти час-два, смотря какая у вас температура. Но ни в коем случае и не кладите в холодильник. Почему- я вам объясню.

5. Потому что в нуге очень много сахара. Этот сахар впитывает в себя влагу отовсюду. Если мы положим нугу в холодильник, то сахар будет впитывать в себя влагу из холодильника, и наша нуга просто растает. Если мы просто оставим при комнатной температуре, то сахар в нуге закристаллизуется, и она перестанет тянуться. Нуга должна быть тянущейся, а будет ломкой. Это тоже неправильно. Самое правильное хранение нуги — это в холодильнике плотно завернутой в пленку. Замотанная нуга, которая лежит себе спокойненько в холодильнике. Все — даем застыть и режем.

6. Застыла наша нуга, мы ее сейчас режем. После холодильника оно станет еще поплотнее. Что я хочу сказать? Вы можете сами регулировать плотность нуги. Я варю сироп до температуры 140 градусов и получаю вот такую вот нугу, которая замечательно тянется. Она очень нежная и не прилипает к зубам. Вы можете варить до температуры 146 градусов. Все, что выше этого, будет уже ломкое. В любом случае, 146 это — потолок. Мне такая нравится. Она сейчас еще пока в тепле лежит она такая эластичная. После холодильника она будет тянуться. Очень круто. Просто бомба!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Рецепт нуги из маршмеллоу и орехов с Матча (с фото)

Нуга из маршмеллоу и орехов с Матча

  Нуга из маршмеллоу, орехов и Матча  (Мяньхуатан матча нюятан) – вкусный десерт современной китайской кухни. Нуга — частый гость на новогоднем столе китайцев. Такой десерт достаточно просто приготовить дома. В Китае готовят различные виды нуги и, конечно, с орехами. Традиционно нугу в Поднебесной готовят из меда (или мальтозы), арахиса (или других орехов) и риса. Нуга из маршмеллоу — это дань моде в Китае на американские продукты, которой подвержены азиатские страны. Ну а добавление порошкового зеленого чая Матча в разные блюда — это модный тренд, родившийся уже в азиатских кухнях. Кроме оригинального и узнаваемого вкуса, чай Матча выступает еще и как натуральный краситель. Куда только ни добавляют этот чай – в выпечку (кексы, блины, печенье, пряники и т.д.), в лапшу, в кремы, в мороженое, в напитки, ну и вот в нугу. Нуга получается с приятным и ненавязчивым вкусом этого чая, который вдобавок окрашивает готовый продукт в фисташковый цвет.

  На авторство нуги претендуют несколько стран – Испания, Франция, Италия, Персия (Иран), Турция. В Поднебесной на этот счет есть своя точка зрения. Считается, что нуга — Нюятан (кит. упр. 牛轧糖, пиньинь Niuyatang), как ее называют в КНР, — была создана во времена Империи Мин (кит. упр. 大明帝国, пиньинь Daming Diguo) — с 1368 года по 1644 год. Император Чжу Юаньчжан (первый император и основатель династии Мин) повелел в знак благодарности за воплощение мечты народа (к слову, император был из простолюдинов) о независимости от империи Юань приготовить из мальтозы, арахиса, риса подношение в виде коровы для покровителя просвещения — бога Вэньчана (кит. упр. 文昌, пиньинь Wenchang). Но поскольку это было делать сложно и долго – стали готовить это угощение в виде прямоугольника, который просто нарезали на полоски.

  Нугу можно приготовить не только с Матча. Например, вместо зеленого чая можно использовать какао-порошок или оставить нугу просто белой. Вместо изюма можно использовать цукаты многочисленных тропических фруктов и ягоды Годжи. В общем, места для фантазии кулинарам достаточно. 

Ингредиенты:

• маршмеллоу – 150 г,
• несоленое сливочное масло – 30 г,
• цельное сухое молоко – 100 г,
• чай Матча – 10 г,
• соль – 1 щепотка,
• изюм — 30 г,
• орехи (например, фундук) – 50 г. 

Этот десерт несложно приготовить.

Для начала нужно отмерить при помощи кулинарных весов необходимые ингредиенты.

Затем на малом огне в сотейнике (сковороде с глубокими бортиками) растопить сливочное масло.

Добавить в сотейник маршмеллоу. Помешивая маршмеллоу, довести его до мягкого состояния.

Добавить к маршмеллоу сухое молоко и порошковый зеленый чай Матча.

Быстро перемешать содержимое сотейника до равномерного смешивания размягченного маршмеллоу, сухого молока и зеленого порошкового чая.

Добавить в массу орехи и снова перемешать до равномерного смешивания ингредиентов.

СОВЕТ:

Хорошо бы держать рядом с плитой сливочное масло – в случае загустения массы можно размягчить ее, добавив в нее сливочного масла.

Готовую массу выложить на слегка смазанный растительным маслом пергамент или пищевую фольгу.

Накрыть вторым листом пергамента или фольги (также смазанным растительным маслом) и приплюснуть массу в толстую лепешку. Снять верхний слой пергамента или фольги.

Дать несколько остыть массе. Она какое-то время будет теплая и будет поддаваться формовке.

Сформировать прямоугольный брикет. И убрать его в холодильник на ночь остывать.

На следующий день готовую нугу нарезать ломтиками и подавать к чаю. 

С наилучшими пожеланиями,

Ваш Коршоп.

калорийность и состав. Польза нуги



Свойства нуги

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит нуга ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

690 р.

Известно, что нуга пришла не только к нам, но и в кухни других европейских стран с Востока. Это кондитерское изделие относится к категории изысканных восточных сладких блюд, в котором основным компонентом, отличающим этот десерт от других, значатся различные виды орехов, за исключением арахиса.

Традиционный рецепт приготовления нуги, который можно смело отнести к самым простым, заключается в следующем. Дробленные или цельные орешки выкладываются в форму высотой приблизительно 1-2 см и заливаются густым сахарным сиропом или медом. Если лакомство выходит недостаточно упругим и слишком жидким, еще добавляются мелко перетертые орехи.

После того, как нуга застынет, пласт разрезается на небольшие кусочки или формируется в виде различных фигурок. После этого готовые изделия обваливаются в сахарной пудре, которую зачастую смешивают с мукой. Для того чтобы нуга не прилипала к форме, ее предварительно застилают пищевой пленкой или промасленной бумагой.

Нугу можно кушать не только как самостоятельное сладкое блюдо, но и приготовить на ее основе массу интересных и необычных кушаний. Так, например, это могут быть многослойные торты, ароматные десерты, выпечка и многое другое. Кроме того, к промышленным сладостям, в составе которых присутствует нуга, относятся шоколад, конфеты, печенье, вафли, тосты, торты.

Состав нуги

В составе нуги в обязательном порядке должны присутствовать следующие ингредиенты: натуральный мед, яичный белок и орехи. В качестве последнего компонента в основном используется обжаренный миндаль, фундук, грецкий орех, но ни в коем случае не арахис.

Консистенция готового изделия может в значительной степени варьироваться — от нежной и легкой до густой и твердой. Это напрямую зависит от состава нуги. Кроме того, нередко для придания продукту дополнительных ароматических и вкусовых оттенков при изготовлении добавляется лимонная цедра, корица, ваниль, цукаты, сухофрукты или шоколад.

В настоящее время можно выделить две основных разновидности нуги — коричневую и белую. Коричневую нугу (более твердую и хрустящую) изготавливают из карамелизированного сахара, в то время как для приготовления белой нуги, которая отличается воздушностью и легкостью, используются яичные белки.

Польза нуги

Представляя собой высококалорийное блюдо, нуга особенно ценна для тех людей, которые активно занимаются физическим трудом, в частности спортсменам. Кстати, калорийность нуги варьируется в зависимости от ее состава, но в основном составляет приблизительно 404 ккал на 100 граммов. Польза нуги заключена в разнообразии компонентов, которые предусмотрены рецептурой изготовления.

Так, сладости и орехи благотворно влияют на мозговую деятельность, в то время как натуральный мед и сухофрукты в составе этого продукта содержат массу витамином и других полезных для здоровья человека веществ. Помимо этого, в сочетании с глюкозой орехи считаются сильнейшим натуральным афродизиаком, который положительно действует как на мужчин, так и женщин.

Шоколад, который стали добавлять в эту сладость гораздо позже, также усиливает пользу нуги, так как не только придает особый изысканный вкус данному десерту, но и повышает настроение и способствует выработке серотонина — гормона радости.

Калорийность нуги 404 кКал

Энергетическая ценность нуги (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 7.1 г. (~28 кКал)
Жиры: 10.6 г. (~95 кКал)
Углеводы: 72.2 г. (~289 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|24%|71%

Рецепты с нугой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав нуги

Пищевые волокна

3.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 40823

Из чего сделана нуга

Сегодня я узнал, из чего сделана нуга.

Существует три основных типа нуги: белая нуга; коричневая нуга; и немецкая нуга. Белая нуга производится в основном из взбитых яичных белков, сахара, орехов (обычно миндаля, фисташек или фундука) и меда вместе. Коричневая нуга изготавливается так же, как и белая нуга, за исключением того, что в ней обычно не используются яичные белки, а в коричневой нуге обычно используется карамелизованный сахар, что делает ее намного толще, чем белая нуга.Наконец, немецкая нуга, также известная как «Венская нуга», обычно производится только из сахара, шоколада и миндаля.

Нуга в шоколадных батончиках обычно готовится не из сахара, а из сахарозы и кукурузного сиропа, а затем из аэрированного гидролизованного соевого белка или желатина вместо яичных белков.

Бонусных фактов:

• Слово «нуга» по-французски происходит от старопровансальского слова «ногат», что означает «ореховый пирог». Это, в свою очередь, происходит от латинского «nux», что означает «орех».
• Нуга, как известно, появилась в Греции примерно с IX века. Однако до 17 века во Франции это было непопулярным сладким напитком.
• Во многих частях Европы нуга является популярным рождественским кондитерским изделием и, как правило, коммерчески продается только в период праздников.
• В Испании самая популярная форма нуги называется туррон. Обычно он бывает твердого и мягкого и продается в виде блоков. Твердый сорт сделан из цельного миндаля, помещенного в смесь, при этом примерно 60% смеси составляет миндаль.Мягкий сорт сделан из молотого миндаля, так что из миндаля образуется паста, которую смешивают с медом, сахаром и яичным белком, чтобы получить очень кремообразную форму нуги.
• Популярные конфеты, которые включают в себя ту или иную форму нуги: Snickers, 3 Musketeers, Mars, батончики Reese’s Fast Break, батончики Baby Ruth и Reese’s Whipps.
• В итальянской нуге, называемой торроне, к стандартной смеси нуги обычно добавляют ванильный или цитрусовый ароматизатор.
• Африканская нуга обычно готовится из фруктов, а не из орехов.

Nougat Ссылки по теме:

Разверните для ссылок:

Лучший рецепт пушистой ванильной нуги

Чтобы приготовить отличную нугу, вам действительно нужен план. Вы должны быть законно сосредоточенными. И (!) Считайте себя предупрежденным, будут несколько минут, когда вы не сможете открыть входную дверь или даже посмотреть в свой телефон — кипячение горячего сахара — не шутка. Я собираюсь показать вам, как приготовить пушистую, похожую на облако ванильную конфету из нуги. Потому что, если вы собираетесь время от времени есть конфеты, с таким же успехом они могут быть домашними.Вам нужно полностью прочитать рецепт перед тем, как начать, чтобы у вас было представление о том, куда вы направляетесь. Вам также понадобится термометр для конфет.

К пышной сладкой основе нуги можно добавить всевозможные ароматы и специи. Или добавьте столько семян, орехов и сухофруктов, сколько может вместить нуга. Версия, которую вы видите на фото, содержит стручки ванили, полосы шафрана и смесь орехов и семян. Версия на видео немного другая. Часть удовольствия — поэкспериментировать со всеми ингредиентами, которые вы можете добавить.Запоминающийся фаворит — лаванда с множеством поджаренных семян белого и черного кунжута.

Несколько замечаний об этом рецепте нуги. Во многих рецептах нуги используется большое количество кукурузного сиропа. Цель здесь заключалась в том, чтобы избавиться от как можно большего количества кукурузного сиропа и, желательно, полностью исключить его (я собираюсь привести варианты с ним и без него ниже). Версия с небольшим количеством кукурузного сиропа , честно говоря, менее темпераментна. Но вы можете приготовить нугу и без нее.На фото вы видите нугу, приготовленную из меда, сахара, яичных белков и воды в качестве основы. Затем есть ваниль и много орехов и семян.

ПОДПИСАТЬСЯ НА ВИДЕО

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим
Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Как приготовить нугу — CakeWhiz

Узнайте, как приготовить лучшую старомодную домашнюю конфету из нуги, используя этот простой рецепт, который никогда не подведет. Он насыщенный, сладкий, воздушный, пушистый, жевательный и наполнен орехами.

Рождество не за горами, и вы должны приготовить сегодняшний рецепт и поделиться с семьей и друзьями.Это так же вкусно, как моя суперпопулярная помадка из белого шоколада и ломкий арахис в микроволновке.

Скажу честно, приготовить эту домашнюю конфету — дело любви. Это требует много времени, много перемешивания и взбивания. Вам обязательно понадобится миксер и термометр для конфет. Однако оно того стоит!

Что такое нуга?

Это кондитерские изделия или очень сладкие конфеты с текстурой зефира. Он сделан из смеси сахарного меда с яичным белком и наполнен орехами и сухофруктами.Он очень популярен во время рождественских праздников и является прекрасным домашним подарком.

Как приготовить рецепт нуги?

1. Сделайте сахарный сироп. — Смешайте сахар, мед, воду, ваниль и варите до температуры 300 градусов по Фаренгейту.
2. Взбейте яичные белки. — Отдельно взбейте яичные белки до образования жестких пиков.
3. Комбинирование — Очень медленно сбрызните сахарную смесь в яичную смесь, постоянно перемешивая в течение 15-20 минут.
4. Добавить сахарную пудру- Постепенно всыпать сахарную пудру.
5. Добавьте орехи. — Медленно перемешайте орехи до однородности.
6. Смесь для намазывания — Используйте противень, выстланный вафельной бумагой. Накройте его еще одним листом вафельной бумаги, прижмите и распределите смесь как можно более равномерно.
7. Cool- Оставьте на ночь при комнатной температуре.
8. Slice- Используйте смазанный маслом нож, чтобы нарезать маленькие квадратные ломтики и наслаждайтесь!

Варианты

• Используйте другие орехи — Я использовал только миндаль, но вы можете использовать комбинацию фисташек, орехов макадамии, грецких орехов, пеканов, кешью.
• Добавить сухофрукты — Например, курага, вишня, клюква, манго, изюм.
• Используйте другие экстракты и ароматизаторы. — Я использовал немного экстракта ванили, но вы также можете добавить фруктовый аромат или экстракт миндаля или даже немного цедры.
• Шоколад с медовой и нугой — Обмакните каждую конфету в растопленный шоколад. Если хотите, посыпьте сверху немного посыпки. Дайте шоколаду застыть и наслаждайтесь. Моя семья называет их «шоколадными батончиками из нуги».

Советы и методы

• Нуга твердая или мягкая? Он мягкий, воздушный и жевательный, по текстуре очень похож на зефир.
• Сделайте эти конфеты в сухой день- Воздух должен быть как можно более сухим и без влажности. В противном случае он не будет так хорошо закрепляться.
• Что такое вафельная бумага? Также известна как рисовая бумага. Это помогает предотвратить прилипание нуги к сковороде, а также упрощает нарезку и упаковку. НЕ ПРОПУСТИТЕ! Вы можете заказать их в Интернете или даже найти в азиатских магазинах. Обратите внимание, что это съедобная бумага, и ее не нужно снимать с конфет. Это не та бумага, которую вы используете для самосы и спринг-роллов.
• Используйте стационарный миксер. — Поскольку требуется много перемешивать и взбивать, ручной миксер станет утомительным.
• Вам нужно перемешивать долго — Это потому, что вы взбиваете весь воздух в смесь, чтобы создать идеальную пушистую жевательную консистенцию.
• Предотвратить образование липких масс — Распыляя масло на руки, когда вы разливаете смесь по сковороде. Вы также можете распылить масло на шпатель и использовать его для распределения смеси.Обязательно смажьте нож перед нарезкой, чтобы получились идеальные ломтики.
• Дать остыть в течение ночи — Такое долгое время охлаждения действительно позволяет ему правильно застыть.
• Используйте термометр для конфет. — Нет никакого способа обойтись. Вы должны использовать его для этого рецепта, потому что он позволяет вам измерять температуру сахарной смеси. Если температура выше или ниже 300 градусов по Фаренгейту, текстура леденцов изменится. Приготовление конфет, как и выпечка, тоже связано с наукой.
• Добавьте пищевой краситель — Обычно он подается в натуральном состоянии цвета слоновой кости, но вы можете добавить немного гелевого красителя, чтобы им было веселее.
• Хранение и упаковка — Поскольку эти конфеты немного липкие, упакуйте их в вощеную или вощеную конфетную бумагу, которую можно купить в Интернете.
• Жареные орехи — Потому что они усиливают ореховый вкус.

Еще рецепты рождественских конфет

Нуга

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Время охлаждения: 12 часов

Общее время: 12 часов 40 минут

Узнайте, как приготовить лучшую старомодную домашнюю конфету из нуги, используя этот простой рецепт, который никогда не подведет.Он насыщенный, сладкий, воздушный, пушистый, жевательный и наполнен орехами.

Выход: 20 штук

• 2 стакана сахара-песка
• 1,5 стакана меда
• 2 столовые ложки воды
• 2 чайные ложки ванильного экстракта, по возможности используйте чистый экстракт ванили
• 4 Яичных белка, из крупных яиц, комнатная температура
• 3/4 стакана сахарной пудры
• 1,5-2 стакана миндаля, крупно нарезанного, или комбинации различных орехов
• 2 листа вафельной бумаги, также известной как съедобная рисовая бумага

• В большую кастрюлю с антипригарным покрытием добавьте сахарный песок, мед, воду, ванильный экстракт и готовьте на среднем огне.

• Постоянно помешивайте, пока сахар не растворится и термометр для конфет не достигнет 300 градусов по Фаренгейту.

• Пока сахарный сироп готовится, взбейте яичные белки в отдельной БОЛЬШОЙ миске до образования твердых пиков.

• Затем медленно сбрызните сахарную смесь тонкой, но непрерывной струей, взбивая при средней или высокой скорости. Добавляйте это супер медленно в течение 3-4 минут.

• Продолжайте взбивать смесь в течение 15-20 минут, пока ее объем не увеличится примерно вдвое.Цвет тоже изменится от золотистого до почти цвета слоновой кости. Мой никогда не приобретает истинно белый цвет, который я видел в некоторых кондитерских.

• Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая перемешивать.

• Когда сахарная пудра полностью смешана, добавьте миндаль на низкой скорости. Смесь будет очень густой и липкой!

• Вылейте эту смесь на прямоугольный противень (размеры: 9 × 13), выстланный вафельной бумагой.

• Распылите немного масла на ладони руки и распределите его как можно более равномерно.

• Накройте сверху еще одним слоем рисовой бумаги и прижмите его, чтобы еще больше разгладить. Можно даже скалкой раскатать, чтобы смесь равномерно распределилась.

• Дайте ему остыть и оставьте на ночь.

• Затем проведите ножом (обрызганным маслом) по краям, чтобы ослабить леденец.

• Переверните нугу на разделочную доску.

• Используйте острый нож (обрызганный маслом), чтобы отрезать квадратные кусочки.Вам нужно будет часто смазывать нож, чтобы он не прилипал к нуге.

• Оберните каждый кусок вощеной конфетной бумагой, чтобы предотвратить прилипание друг к другу.

• Прочтите все мои советы выше.
• Остатки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели.

калорий: 238 ккал, углеводов: 47 г, белков: 3 г, жиров: 5 г, натрия: 11 мг, калия: 98 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 45 г, витамина C: 0.2 мг, кальций: 30 мг, железо: 0,5 мг

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Калорийность: 238

Автор: Abeer

До следующего раза, тата мои любимые!

Последние рецепты на почту

Нуга | Шоколадный ученик

Когда я был ребенком, мне очень нравились странные, до странности белые липкие кондитерские изделия, наполненные липкими каплями… Я не уверен, что — я думаю, возможно, джу-дзюбе, но они были ярко окрашены, в форме батончиков и назывались , властно Roman Nougat.

Это было и до сих пор производится Ganong Candy Company из Св. Стефана, Нью-Брансуик, семейной компанией, ныне являющейся четвертым поколением владельцев. В Сент-Стефане есть даже музей Ганонга, который было бы очень интересно посетить в один прекрасный день — поскольку они также являются создателем еще одного удивительно замечательного кондитерского изделия: куриных косточек — твердого леденца с корицей, который вы будете сосать до тех пор, пока внешнее покрытие не расколется. во рту, и ваш язык соприкасается с центром шоколада.

Roman Nougat — очень дальний родственник (возможно, незаконнорожденный) итальянского torrone или nougat , приготовленного из меда и миндаля, традиционно из Италии и Франции. Из Википедии:

Нуга — это разнообразные аналогичные традиционные кондитерские изделия, приготовленные из сахара и / или меда, поджаренных орехов (распространены миндаль, грецкие орехи, фисташки, фундук и недавно орехи макадамия), взбитых яичных белков и иногда измельченных цукатов.Консистенция нуги может варьироваться от мягкой и жевательной до твердой и хрустящей, в зависимости от ее состава, и она используется в различных шоколадных батончиках и шоколадных конфетах. Слово нуга происходит от слова Occitan pan nogat , что означает ореховый хлеб.

Существует три основных вида нуги: первая и самая распространенная — это белая нуга (которая появилась в Кремоне, Италия в начале 15 века, а затем в Монтелимаре, Франция, в 18 веке), которая производится из взбитых яичных белков. и мед.Вторая — коричневая нуга (называемая «мандорлато» в Италии и нуга по-французски), которая производится без яичных белков и имеет более твердую, часто хрустящую текстуру. Третий — это венская или немецкая нуга, которая по сути представляет собой шоколадно-ореховое (обычно с фундуком) пралине.

На этой неделе я вернулся к программе профессионального курса по изготовлению шоколада Ecole Chocolate и к разделу, посвященному различным центрам бон-бон, и с шоком и восторгом осознал, что я забыл когда-либо приготовить нугу .

А поскольку сейчас сезон вишни — я обычно ненавижу вишню, но у меня есть исключительно прекрасная сушеная вишня и органический миндаль — я провожу день по локоть в липкой ситуации.

Какая мне разница, если в каждой кулинарной книге и рецепте указано, что лучшее время для приготовления нуги — ясный день с низкой влажностью? Какое мне дело до того, что этим летом почти каждый день грозят осадки? Если бы я подождал, пока Министерство охраны окружающей среды Канады скажет мне, что день гарантированно будет солнечным и теплым, я бы даже не рискнул вывесить пачку белья.Ха. Я приготовила безе в дождливый день. Я живу в тропическом лесу. Я бесстрашен.

Из-за моей давней склонности к шоколадному батончику, я собираюсь сделать белую версию нуги и покрыть кусочки темным шоколадом.

Рецепт, по которому я работал, здесь. Поджаренный миндаль и сушеная вишневая нуга Эмерила Лагассе.

Я прочитал и перечитал рецепт, отмечая его время и этапы, готовя ингредиенты и все готово. mise en place, перед началом.В каждом рецепте нуги, который я читал, упоминается, насколько важен выбор времени, поскольку вам необходимо, чтобы миксеры взбивали яичные белки одновременно с плавным повышением температуры сахарного сиропа до точной степени готовности. Для этой цели я не использовал свой замечательный термометр мгновенного считывания (мой лучший друг для темперирования шоколада), а вернулся к своему старому приятелю, термометру для конфет с шариком, чтобы я мог наблюдать постепенное, а затем внезапное повышение температуры сиропа. .

Я не забыл обильно намазать маслом сковороду, в которой будут застывать леденцы.Говоря о сливочном масле, похоже, что в этом рецепте было использовано очень много — 8 унций / 225 граммов — что, возможно, объясняет то, что произошло, когда я вытащил его из формы на следующий день.

Она легко досталась из кастрюли, и я смог разрезать массу на довольно прямоугольные кусочки. Удовлетворенный тем, что они хорошо выглядят, посыпанные миндалем и кусочками вишни, я приступил к темперированию шоколада, чтобы покрыть их.

К тому времени, когда я снова повернулся к нуге, они (нет другого слова для этого) сочились вместе и угрожали сочиться с циновки Силпат.

Я поспешно скатал сплющенные капли в три цилиндра и заново разрезал их, а затем отвлекся, завязав приятный разговор со Старшим Сыном. К тому времени, как я повернул обратно, они снова начали эффектно сочиться.

Текстура сочащейся нуги напомнила мне Silly Putty. Он оказался намного мягче, чем я был готов, но его очень легко вернуть в желаемую форму. Так просто не могло быть.

Поскольку я произвел очень много партий слишком мягкого ганаша, я глубоко вздохнул, решил, что это будет то же самое, и положил всю эту партию обратно в кастрюлю и в холодильник, чтобы укрепить.

Это сработало как шарм, и я снова смог получить размер и форму кусочков, которые я хотел покрыть, но на этот раз положил их обратно в холодильник, пока они не полностью растворились в шоколаде.

Это напомнило мне день, когда я сделал хаотично выглядящие (подумайте о Джексоне Поллоке), но восхитительные трюфели Эрл Грей с слишком мягким центральным слоем (описанные в Highly Descriptive Chocolates) .

Я достал свой замечательный «cheat-ar» для глазирования, установил станцию ​​для глазирования и, как только успел шоколад, приступил к работе с прямоугольниками нуги.

Бегая взад и вперед к холодильнику за кусочками нуги, мне удается покрыть половину партии (другую половину я оставляю «голой» для тех, кто не любит шоколад — да, у меня есть друзья в этом лагере).

В разрезе они выглядят очень красиво, обнажая их внутреннюю часть с шипами, и приятно тают во рту, вместо того, чтобы быть чрезмерно жевательными.

Сочетание сушеной вишни, поджаренного миндаля и белой нуги в сочетании с хорошим темным шоколадом, я бы сказал, самое подходящее.

Я заметил, что месье Лагассе рекомендует завернуть каждый кусок вощеной бумаги сразу после резки — он не покрыл свой — но я все же думаю, что буду хранить эти кусочки охлажденными до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению, особенно в эту теплую летнюю погоду.

Хмм, может быть, на следующей неделе я попробую коричневую нугу — гораздо более хрустящую кузину этой прекрасной липкой вкусной версии нуги Silly Putty.

Нуга | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Нуга — это традиционные леденцы, мало чем отличающиеся от зефира и божества ; все они принадлежат к одному семейству кристаллических конфет , и все три очень, очень близки по текстуре, вкусу и технике. Произведенная в провинции с конца 17 века, когда миндальные деревья были завезены в Южную Францию, нуга, как мы знаем, заменила похожее кондитерское изделие из грецкого ореха, что и местный деликатес.Первая коммерческая фабрика по производству нуги в Монтелимаре открылась в 1770 году, а некоторые из существующих в городе фабрик работают с конца 19 века.

Существует два стандартных сорта нуги и множество промежуточных вариантов: мягкая нуга (тендре), которая жевательная, но плотная, и твердая нуга (дур), которая изначально хрустящая, но неохотно растворяется при жевании. Намазываемая версия, называемая крем-де-нуга, имеет слегка солодовый вкус обработанного молока и может использоваться для наполнения пирогов и гречневых блинов по-бретонски или есть прямо из банки ложкой.

Нуга изготавливается путем приготовления безе или взбивания раствора яичных белков или желатина или того и другого, а затем вливания в него горячего концентрированного кипяченого сахарного сиропа (стадия Hard-Ball) , продолжая взбивать. Он может быть мягким и жевательным или твердым и хрустящим в зависимости от степени приготовления сахарного сиропа и соотношения сахарного сиропа и яичного белка. Растительные жиры добавляют для придания жевательной способности, и это часто дополняют жареный миндаль и фисташки. Также можно добавить фрукты или мед.Вы можете найти нугу со вкусом кофе, цветов лаванды или кусочков засахаренной апельсиновой цедры и всех цветов и вкусов, которые только можно вообразить. Вы можете купить нугу в жестяных банках, в пакетах с квадратными квадратами и в плитках, покрытых шоколадом.

САРА ГОВОРИТ: Нуга — традиционная сладость во Франции, Италии (где она называется torrone ), Испании (где она называется turrón ) и на Ближнем Востоке, где ее часто делают из розовой воды и фисташек. Некоторые авторитеты говорят, что оригинальный рецепт был доставлен в Европу через Ближний Восток, хотя другие говорят, что он возник в Греции.из exploratorium.edu

Торроне (кондитерские изделия из итальянских орехов и нуги)

Очень традиционные ингредиенты. Обожаю этого шеф-повара Джона. Мой муж и его друг едят это в качестве закуски на обед не менее 3 раз в неделю, благодаря вашему замечательному рецепту. (и моя кулинария, смеется) Его друг даже попросил рецепт.

Я сделал этот рецепт в точности так, как описано. Я просмотрел видео несколько раз перед тем, как начать, и все мои ингредиенты были готовы. мои орехи были поджарены и хранились в теплой духовке.Я все время помешивал, как было указано. когда я добавил свои мягкие яичные белки, я продолжил готовить, и хотя моя смесь стала гуще, она никогда не становилась белой. он просто остался молочно-медового цвета. Я сделал тест с водой и удалил его по прошествии указанного времени — добавил орехи и вылил в кастрюлю с вафельной бумагой. когда круто, мой торрон был РОК жестким. конечно, если разбить его на мелкие кусочки — вкус был хороший, но есть было действительно сложно. можно было сломать зубы, это было так тяжело.так что этот рецепт оказался для меня разочаровывающим провалом. конечный результат определенно НЕ был традиционным торроном. Я думаю, что со стороны шеф-повара Джона было бы разумно переписать рецепт с указанием температуры с помощью леденцового термометра, чтобы больше людей смогли добиться успеха. (и он также никогда не указывал в рецепте или видео, когда добавлять дополнительные столовые ложки сахара, перечисленные в списке ингредиентов. При чтении других рецептов торроне он добавляется после того, как яйца достигают мягкого пика).

Я никогда не пробовал рецепт, который нужно было готовить до определенной стадии, и я потерпел неудачу со стадией «мягкая глина».Вместо того, чтобы отчаиваться или подавать это как толстый неразрезанный, но невыносимый десерт в миске, я смог бросить его шарики в растопленный шоколад, и он стал еще более восхитительным на вкус. По крайней мере, любителю шоколада во мне. Я не публикую фотографии, потому что они, конечно, не профессионально сделаны, но на вкус они прекрасны!

Совершенно отличный рецепт! Видео было здорово смотреть и мне очень помогло. Вышло так, будто я знал, что делаю, и даже лучше попробовал это!

Это лучший рецепт, который я видел в Интернете.Но моя не вышла белой! Это карамельный цвет … все еще имеет прекрасный вкус, но я не получил этот традиционный белый торроне

Easy Christmas Gumdrop Nougat Candy

• Pinterest46.5K

• Facebook445

• Twitter

Эти рождественские леденцы с нугой — это легкое угощение без выпечки, которое идеально подходит для праздничного сезона. Отличный домашний подарок!

Эти конфеты из мармеладной нуги напоминают вкус ностальгии и рождественского прошлого.И я их люблю. Они сладкие, мягкие, жевательные и такие вкусные. И сделать это очень просто. Создайте партию и поделитесь ими с друзьями, дарите их в качестве подарков и убедитесь, что они есть на вашей тарелке с праздничным угощением!

Кто знал, что зефир + чипсы из белого шоколада = жевательная и вкусная нуга ?! А с праздничными красными и зелеными леденцами это идеальное рождественское угощение.

Мне нравится, что это угощение не выпечка, и что его можно собрать за считанные минуты. Все, что вам нужно сделать, это растопить немного масла, зефир и стружку из белого шоколада, а затем добавить нарезанные мармеладки.Затем разложите его на сковороде, выстланной пергаментной бумагой.

Совет по рецепту рождественских конфет с нугой и нугой

Смесь довольно липкая, поэтому я использую небольшую хитрость: слегка смазать жиром небольшой квадрат пергаментной бумаги, а затем использовать его, чтобы размазать и промокнуть смесь. Поместите его в холодильник на несколько часов (лучше всего на ночь), чтобы он застыл … его нужно полностью охладить, чтобы разрезать.

Когда придет время разрезать их на квадраты, используйте большой острый нож, потому что они липкие!

Нарезав нугу, вы увидите, какие красивые конфеты! Красные и зеленые мармеладки выглядят как витражи в нуге.

Разве они не такие красивые?

Никто не сможет устоять перед этими конфетами, когда вы их потушите… поверьте мне. Мне пришлось отложить более половины нашей партии, иначе мы бы съели их все за один присест! Но не волнуйтесь, у меня есть для вас рецепт.

Совет по рецепту рождественских конфет с нугой и нугой

Из этой партии получится около 60 леденцов из нуги размером с укус, поэтому, если вы не собираетесь подавать их сразу, вы можете подумать о том, чтобы заморозить это лакомство! Разложите нарезанные кусочки нуги между листами пергаментной бумаги, поместите в герметичный контейнер и положите в морозильную камеру.Когда вы будете готовы к подаче, дайте им постоять около часа или более после замораживания, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Вкусное праздничное угощение, которое нужно приготовить!

Распечатать
часы значок часов

Описание

Эти рождественские леденцы с нугой — это легкое угощение без выпечки, которое идеально подходит для праздничного сезона.Отличный домашний подарок!

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 пакета стружки белого шоколада (2 пакета по 225 грамм)
• 2 пакета мини-зефира (2 пакета по 250 грамм)
• 1 1/2 стакана нарезанных красных и зеленых леденцов (где их купить, см. Примечания ниже)

1. Приготовьте квадратную форму для запекания 8 × 8, выстелив ее пергаментной бумагой.
2. Разрезать мармеладки пополам. Отложите в сторону.
3. Растопите масло, стружку из белого шоколада и зефир на непрямом огне.Для этого я создаю пароварку, ставя жаропрочную миску на кастрюлю с медленно кипящей водой (убедившись, что миска и сковорода плотно прилегают друг к другу). Это гарантирует, что смесь не подгорит.
4. Непрерывно помешивайте смесь, пока она не станет однородной и не растает вместе, стараясь не приготовить смесь… цель состоит в том, чтобы просто растопить, а не готовить.
5. Снять с огня.
6. Дайте остыть примерно 2 минуты.
7. Добавьте мармеладки. Хорошо перемешать.
8. Вылейте смесь в подготовленную сковороду.
9. Смесь будет очень липкой, поэтому я использую слегка смазанный жиром кусок пергаментной бумаги, чтобы распределить смесь, и промокнул ее по сковороде.
10. Охладите не менее 2 часов перед резкой, лучше всего на ночь.
11. Нарезать на 60 кусочков размером с укус.
12. Для хранения конфет используйте пергаментную бумагу между слоями, чтобы конфеты не слипались.
13. Наслаждайтесь!

Банкноты

Совет рецепта: эти лакомства можно заморозить! Между слоями используйте пергаментную бумагу и заморозьте в герметичном контейнере.

Советы и рекомендации по приготовлению нуги:

ОБНОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА! Я получил много вопросов о том, как растопить масло, кусочки белого шоколада и зефир. Я предпочитаю использовать метод пароварки, потому что намного сложнее сжечь смесь с косвенным нагревом. Многим этот метод показался трудным, потому что смесь очень липкая и требуется некоторое время, чтобы расплавиться. Я понимаю это, но все же считаю, что это лучший метод.Просто наберитесь терпения и продолжайте помешивать. Вот несколько советов:

• Сначала положите масло и чипсы в миску и дайте им растаять.
• Затем добавьте 1/3 зефира и дайте ему растаять.
• Затем следующие 1/3 и перемешайте их, чтобы они растаяли.
• Добавьте оставшийся зефир, перемешайте и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет однородной и не останется зефир.
• Весь процесс занимает не более 10 минут.

Где купить мармеладки для конфет нуга:

У меня было много вопросов о том, где купить леденцы для этих конфет, поэтому я подумал, что поделюсь своими знаниями здесь:

• Конфеты, которые я использовал, называются жевательной резинкой. Они маленькие, и на внешней стороне нет сахара.
• Я использовал эти жевательные резинки от Bulk Barn. Они находятся в проходе с выпечкой и представляют собой смесь желтого, оранжевого, красного и зеленого цветов. Я просто разобрал красный и зеленый, когда вернулся домой.
• Я также видел их в Save On Foods под брендом Nutty Club.

— — — — —

— — — — —

Еще больше вкусных рождественских угощений без выпечки:

Попробуйте и мою нугу ко Дню святого Валентина! В этом посте я поделюсь еще несколькими советами!

С праздником!

• Pinterest46.5K

• Facebook445

• Twitter

О Джо-Анне Руни

Я Джо-Анна Руни, создатель, режиссер, создатель, пекарь, производитель и домашний декоратор здесь, в A Pretty Life! Поделитесь простой домашней жизнью с помощью простых советов по дому, домашнего декора и свежих и простых рецептов.