Можно ли жарить на рафинированном оливковом масле: Жарить или не жарить на оливковом масле Extra Virgin (EVOO).
Можно ли жарить на оливковом масле? | На заметку
Нельзя жарить на оливковом масле. Миф или Правда?
Далеко не каждый задумывался о том какое именно он покупает оливковое масло. Кто-то его вообще его не пробовал или просто не покупает, потому как, считает его дорогим или не вкусным и предпочитает другое. Для того чтобы задуматься стоит ли все такие такое масло иметь у себя дома и принять взвешенное решение Вам поможет статья: какое и как выбрать оливковое мало, в которой описывается вся польза данного растительного масла.
Сегодня попробуем разобраться на какие же виды делится оливковое масло и в чем особенности каждого вида. А так же развеем все сомнения по поводу жарки блюд на оливковом масле.
Существует три вида оливкового масла:
EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
Нерафинированное масло высшего качества получается методом механического прессования свежих плодов оливы.
Технология производства не менялась веками- оливки перемалывают, потом отжимают для отделения масла от воды и осадка. Химическая очистка не предусмотрена, здесь задействованы только механические фильтры. Важно, чтобы все оливки были собраны вручную и переработаны в первые же сутки сбора, иначе вкус уже изменится и качество масла ухудшится. Дополнительным знаком качества является отличительная надпись на упаковке масла – АОС или DOP на упаковке. Такой продукт имеет гарантированное происхождение, плоды для него собраны в одной местности, с олив определенного сорта и сохраняют в масле вкус и аромат, присущий данному региону.
PURE OLIVE OIL или OLIVE OIL
Это рафинированное оливковое масло, к которому ради характерного вкуса и аромата добавлять немного масла «экстра вирджин» Классическая пропорция 85-90% рафинированного 10-15% нерфинированного. Такое масло удобно использовать для готовки, после очистки оно не будет дымить даже при нагреве до 220 С.
POMACE OLIVE OIL
«Масло второго отжима» получают путем повторного прессования выжимок оставшихся после изготовления масла категории virgin. Обычно в него добавляют 15% масла первого отжима для коррекции вкуса, цвета и запаха. Такое масло идеально подходит для жарки.
Вообще оливковое масло первого отжима требует бережного отношения к себе по сохранности вкуса. Оно раскрывает все нотки и прелести своего вкуса только при комнатной температуре и поэтому если Вы храните в прохладном месте масло, то лучше предварительно поставить в комнатную температуру на 10-15 минут.
А теперь разберемся, стоит ли все-таки жарить на оливковом масле?
У нерафинированного оливкового масла точка дымления 190 С, что выше, чем у большинства растительных масел (нерафинированное подсолнечное масло горит уже при 160 С) То есть масло первого отжима хорошо переносит жар, где продукты нужно запечь или слегка обжарить при щадящей дозе температуры, оливковое масло EXTRA VIRGIN OLIVE OIL – идеально подойдет.
Где нужно раскаленная сковорода или решетка, к примеру, при жарке стейка из говядины, то лучше брать рафинированное масло. При чем именно оливковое, а не подсолнечное, что более принято. Поскольку первое блюдо устойчиво к окислению и даже при высокой нагреве выпускает в воздух меньше невидимых глазу вредных частиц.
Из выше сказанного можно сделать вывод, что оливковое масло почти не впитывается в жарящиеся на нем продукты. А чтобы убрать излишки масла, достаточно пройтись по блюду бумажным полотенцем.
Совет: Не стоит хранить оливковое масло рядом с плитой или ставить его в холодильник. Идеальным местом будет темная кладовка, где температура примерно 10-20 С.
Также нельзя бутылку с масло долго держать открытой. При соединении с воздухом масло окисляется.
Если же вы допустили, что масло замерзло, то просто отдайте ему оттаять и после можете использовать.
Полезных свойств в нем меньше не стало.
И еще много интересного ждет Вас на нашем канале.
Читайте, подписывайтесь, комментируйте, будем рады!
Можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном оливковом, кукурузном масле
Нерафинированное домашнее масло можно купить не только на рынке, хотя там оно самое вкусное. Но можно ли жарить на нерафинированном масле, если дома не оказалось обычного? Трудно представить себе домашний винегрет или квашеную капусту, заправленную другим маслом. Но вот для жарки оно не годится. Почему?
Можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле
Если сравнивать нерафинированное подсолнечное масло с оливковым, то можно поставить эти продукты рядом. Просто семечки подсолнечника более дешевый продукт, чем оливки, поэтому цена на масло отличается в разы. Во всем остальном – это два идентичных продукта по способу получения.
Семечки подставляют под пресс и получают свежее нерафинированное масло.
В составе такого масла содержатся различные примеси, которые придают ему такой узнаваемый аромат и вкус. И хотя нерафинированное масло проходит некоторую очистку от примесей, жарить на нем не рекомендуется. При нагревании оно сильно дымится и пенится, а также в нем разрушаются все полезные компоненты. И, кроме того, качественное нерафинированное масло при жарке выделяет канцерогены, которые негативно сказываются на пользе продукта, и передает свой насыщенный вкус тем блюдам, которые жарят. И если салат из летних овощей при заправке рафинированным маслом приобретает особенный вкус, то котлеты станут совершенно несъедобными.
Можно ли жарить на нерафинированном оливковом масле
По той же причине, что описана выше, жарить на нерафинированном оливковом масле не рекомендуется. Оно не пенится и не имеет такого насыщенного вкуса, но полезные компоненты продукта попросту разрушаются при жарке. К тому же, данный продукт имеет высокую стоимость, и жарить на нем – расточительно.
Однако многие повара, особенно для итальянской кухни, рекомендуют добавлять в уже готовые жареные блюда ложку нерафинированного оливкового масла для придания ему особенного вкусового оттенка.
Можно жарить на нерафинированном масле, начиная с третьего отжима, если масло оливковое. Оно предназначено для термической обработки и прекрасно дополняет вкус любимых блюд.
Можно ли жарить на кукурузном нерафинированном масле
Что касается кукурузного нерафинированного масла, а также горчичного, льняного и других видов масел, можно сказать только одно. Все виды масел, полученные путем первого холодного отжима, содержат максимальное количество полезных компонентов. Именно они и составляют их пищевую ценность, а также делают такое масло достаточно дорогим продуктом. Жарить на нерафинированном масле можно, но не стоит – лучше брать для жарки специально очищенное кулинарное масло рафинированного вида.
Так же рекомендуем посмотреть
загрузка.
..
Загрузка…
Жарить на оливковом масле: можно ли, полезные советы
Оливковое масло – продукт с богатой историей, известный еще с Древней Греции. Однако в последние десятилетия он обрел новую жизнь, а все благодаря диетологам, которые в один голос твердят, что подсолнечное масло просто необходимо заменить на оливковое. В сердца хозяек оно запало не только из-за моды на правильное питание. Многим полюбились исключительные вкусовые качества продукта, который стал универсальной заправкой для салатов. Но для некоторых людей все еще остается актуальным вопрос, можно ли использовать продукт для жарки.
Разновидности продукта
Прежде, чем сделать выводы, необходимо разобраться в видах продукта, и понять, в чем их непосредственное отличие.
- Натуральное. Такое масло получено с помощью холодного отжима, не проходило практически никакой обработки.
- Рафинированное. Вид, затронутый органической обработкой, цель которой заключается в сглаживании или полном избавлении от специфического вкуса и запаха.
- Жмыховое. Продукт этого класса создан благодаря технологии повторного отжима.
Разновидности оливкового масла
Цена по товару, и товар по цене
Существует и другая классификация масел, в составлении которой эксперты опирались на свойства и пищевую ценность.
Собственно, эти факторы и являются определяющими при сложении цены
Как правило, действительно качественная продукция не будет стоит дешево, а от копеечного сорта не стоит ожидать чудес.
- «Экстра Вирджин». Этот вид – король в оливковом мире. Имеет высокую цену и целый букет полезных свойств. В его изготовлении не используются химикаты и синтетика, он не проходит никакой обработки. Вместо этого производитель обязан придерживаться традиционных методов изготовления, которые оставили нам Древние египтяне.
Это чудо сохраняет свои свойства больше года при полном отсутствии консервантов в составе. - «Вирджин». Товар отменного качества, но уже без приставки «экстра». У него менее насыщенный вкус, а цвет далеко ушел от изысканного зеленоватого, зато его цена ниже, а, значит, доступность выше. Полезные свойства может и уменьшились в этом варианте, но не исчезли полностью.
- «Пюр». Пожалуй, самый оптимальный и доступный вариант на координатах «цена-качество». В постсоветских странах этот вариант наиболее распространен, именно его чаще всего можно встретить на прилавках супермаркетов. Этот продукт – не самый плохой выбор при небольшом бюджете, однако необходимо учесть, что он прошел достаточно обработок, поэтому большая часть полезных свойств была утеряна. Сорт «Пюр» практически не имеет запаха.
- «Помес». Самый бюджетный вариант. Этот сорт относится к жмыховым маслам, для изготовления которых используются отходы производства более дорогих сортов.
Ни о какой пользе такого сорта не может идти и речи, однако навредить он тоже неспособен. Низкая цена делает его абсолютно доступным.
Виды оливкового масла
Что использовать для жарки?
Разобравшись в сортах масла, можно делать выводы. Не каждый вид продукта подходит для жарки.
Дело в том, что температура дымления не всегда удовлетворяет требованиям, и может оказаться слишком низкой для такого вида готовки
- Натуральные сорта, прошедшие минимальную обработку, или вовсе необработанные для жарки не совсем подходят. Максимальная температура для сортов «Вирджин» и «Экстра Вирджин» составляет не более 200 градусов Цельсия, после чего они начинают гореть, и такой температуры не хватает для полноценного приготовления пищи. Однако продукты, время готовки которых непродолжительно, вполне могут быть пожарены при этой температуре. К тому же, натуральные сорта оливкового масла подходят для легкой прожарки.
- На рафинированном жарить можно и даже нужно. Гореть оно начинает после 240 градусов, что позволяет приготовить пищу без вреда для здоровья. Масло класса «Пюр» куда полезнее подсолнечного.
- Жмыховые масла горят при той же температуре, что и рафинированные. Однако такой сорт ничем не лучше подсолнечного, столь отвергаемого врачами и диетологами. Продукт, сделанный из жмыха, содержит не больше полезных веществ, чем дешевое и распространенное подсолнечное масло, поэтому «Помес» — сомнительный выбор для жарки.
Какое оливковое масло подходит для жарки?
Проще говоря, выбор сорта и способ его использования – личное дело каждого. При жарке на любом масле следует помнить, что с началом горения жидкое золото превращается в жидкий яд. Оно выделяет канцерогены, которые, по предположениям ученых, способны вызвать раковые заболевания. А еще нельзя забывать, что все хорошо в меру.
Еще информация о том, можно ли жарить на оливковом масле, в видео: