Разное

Можно ли тушить баклажаны и кабачки вместе: Рагу с баклажанами и кабачками — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

alexxlab 10.06.2021 no Comments

Содержание

Тушеные кабачки с баклажанами

Чем хорош этот рецепт, так это своей универсальностью. Его можно приготовить как на обычной плите, так и в мультиварке (собственно, именно в мультиварке я его и готовил), продукты для него в сезон можно купить на рынке за бесценок, а сами тушеные кабачки с баклажанами можно есть как в горячем, так и в холодном виде. По большому счету, если вы не очень любите баклажаны, можете тушить только кабачки, в противном случае рекомендую взять кабачки и баклажаны в пропорции один к одному или чуть больше (в смысле, кабачков чуть больше, чем баклажанов). Если хранить тушеные кабачки в холодильнике в плотно закрытой стерилизованной банке, они вполне простоят несколько месяцев, так что не забудьте припасьти баночку-другую на зиму.

Тушеные кабачки с баклажанами

Сложность
средняяВремя
50 минут

Ингредиенты

4 порций

1 средний кабачок

1-2 баклажана

2 зубчика чеснока

1 луковица

4 спелых помидора или баночка помидоров в собственном соку

1 ст.л. каперсов

2 ст.л. оливкового масла

несколько веточек петрушки

Разогрейте на сковороде оливковое масло, добавьте мелко нарезанные чеснок, лук и стебли петрушки, и обжаривайте на небольшом огне около 10 минут, помешивая, чтобы овощи не пригорели. Очистите кабачки и баклажаны от кожицы (если это большие, зрелые кабачки, удалите сердцевину), нарежьте кубиками, добавьте на сковороду, увеличьте огонь и обжаривайте еще 5 минут. Следом добавьте мелко нарезанные помидоры, очищенные от кожицы, либо мелко нарезанные помидоры из банки вместе с соком, и измельченные каперсы. Доведите овощи до кипения, убавьте огонь так, чтобы жидкость едва булькала, и тушите 20-30 минут до мягкости кабачков и баклажанов.

Когда овощи будут готовы, а консистенция вас устроит (если томатного сока оказалось слишком много, дайте ему еще выкипеть), снимайте тушеные кабачки с огня. Добавьте измельченную зелень петрушки, приправьте солью и черным перцем и сбрызните соком лимона или уксусом. Перемешав овощи, дайте им настояться две-три минуты, а затем либо подавайте сразу, либо остудите и уберите в банку, чтобы полакомиться тушеными кабачками, когда будет настроение.

Рецепт тушеной капусты с кабачком и баклажаном

С учетом того, что погодные условия в этом году не перестают радовать даже с приходом ноября, на рынках солнечного Крыма, счастливой жительницей которого я являюсь, еще можно увидеть и иссиня-черные баклажанчики, и нежно-зеленые кабачки, и яркие томаты, и огромное количество свежей зелени! Конечно, я понимаю, что овощное великолепие можно наблюдать и на прилавках супермаркетов, однако всем известно, что эти дары природы уже не обладают тем натуральным вкусом и великолепным ароматом, который присущ чудесным грунтовым овощам с собственных огородов!

Перебирая ящик с последними в этом году овощами, я наткнулась на парочку упругих баклажанов, небольшой кабачок и малюсенький кочанчик сочной капусты… Решение о том, что приготовить на обед, пришло мгновенно! Я решила порадовать родных восхитительной капустой тушеной с баклажанами и кабачком!

Чтобы приготовить капусту тушеную с баклажаном и кабачком, вам понадобится:

капуста белокочанная – 300 г
баклажаны – 2 шт.
кабачок – 1 шт.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
лавровый лист – 1 шт.
подсолнечное масло для жарки
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу

Как приготовить капусту тушеную с баклажаном и кабачком:

1. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими брусочками. Переложить баклажаны в миску, посолить, перемешать и оставить на 30 минут. Через полчаса промыть баклажаны под проточной водой, смывая остатки соли и выделившийся горький сок. Обсушить нарезанные овощи, слегка отжав руками, или выложить в дуршлаг и оставить на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости.
2. Кабачок вымыть, обсушить, нарезать соломкой средней величины. Если для приготовления блюда используется хорошо вызревший овощ, жесткую кожуру и крупные семена следует удалить.
3. С помощью острого ножа, специальной терки или кухонного комбайна нарезать белокочанную капусту тонкой соломкой.
4. Репчатый лук и морковь почистить, вымыть, обсушить. Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке, репчатый лук мелко порубить ножом.
5. В казане или большом сотейнике разогреть подсолнечное масло.
6. В разогретое масло выложить морковь и репчатый лук. Периодически помешивая, обжарить овощи до полуготовности.
7. К обжаренным овощам добавить кабачок и баклажаны. Перемешать овощи и продолжить обжаривать еще 20 минут. Во избежание пригорания, не забывайте периодически помешивать овощную массу.
8. Выложить в казан с овощами нашинкованную белокочанную капусту, добавить 1 лавровый листик, черный молотый перец и соль по вкусу.
9. Хорошо перемешать все ингредиенты кушанья, накрыть казан крышкой и готовить капусту в течение 40 минут.
10. Готовую капусту разложить в порционные тарелки и подать на стол. Кушанье можно подавать как в горячем виде, так и в холодном!

Ориентируясь на рецепт, описанный выше, вы можете приготовить капусту только с баклажанами, или только с кабачками. По желанию, можно добавить в капусту болгарский перец. Чтобы блюдо получилось еще ярче и аппетитнее, рекомендую использовать перцы разных цветов: красный, зеленый, желтый. Перед подачей на стол капусту тушеную с баклажаном и кабачком можно заправить сметаной и посыпать измельченной свежей зеленью укропа или петрушки.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Совет к рецепту:

Капуста тушеная с баклажанами и кабачком

«Когда тушу капусту, появляется специфический запах. Чтобы от него избавиться, кладу в сковороду или кастрюлю, где тушиться капуста кусочек чёрного хлеба. »

Тушеные баклажаны и кабачки с помидорами и чесноком, рецепт с фото пошагово

Кабачки и баклажаны, запеченные в духовке с помидорами

Лето обогащают наш стол. Эта прекрасная пора дает нам широкую возможность разнообразить меню всевозможными овощами. Используем мы овощи в пищу в самых разных видах: свежем, тушеном, отварном, жареном, маринованном, и конечно, в запеченном виде. Кабачки и баклажаны, запеченные в духовке с помидорами, — простая и быстрая закуска. Она вкусная и подарит море удовольствия, а также пополнит организм целебными веществами. К тому же продукты, запеченные в духовке, максимум сохраняют полезных витаминов. Добавленные специи помогают кушанью раскрыться, делая его пикантным. Состав и количество специй контролируйте на свое усмотрение, делая закуску острой, мягкой, соленой, жгучей, в общем, по вкусу. Кстати по своему предпочтению состав овощей можно разнообразить и дополнить. К примеру, добавить репчатый лук и сладкий перец, а для сытости картофель. Данное кушанье может быть как дополнением к мясному или рыбному стейку, либо служить основным яством, в виде теплого салата. Для последнего овощи выложите на блюдо и сбрызните оливковым маслом с соевым соусом.

Калорийность на 100 г — 89 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 шт.
Кабачки — 1 шт.
Помидоры — 4-5 шт.
Соль — 0,5 ч.л.
Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
Оливковое или растительное масло — 2 ст.л.
Соевый соус — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление кабачков и баклажанов, запеченных в духовке с помидорами:

1. Все овощи помойте и обсушите бумажной салфеткой. После нарежьте кольцами одинаковой толщины около 5 мм.

Примечание

Баклажаны применяйте молодые, т.к. со старых придется извлекать горечь. Для этого нарезанные плоды присыпьте солью и оставьте на 15 минут, чтобы из них выделились капельки влаги. Это и есть горечь, т.е. вредный соланин. После овощи промойте под проточной водой и обсушите.
Кабачки также используйте молочные. У старых твердая кожура и крупные семена. Их придется срезать и удалить.
Помидоры берите плотные и упругие, чтобы при запекании они не превратились в кашицу.

2. Возьмите удобную емкость для запекания и выложите чередуя баклажаны с кабачками. Приправьте их солью с перцем и полейте соевым соусом с оливковым маслом.

3. Сверху выложите кольца помидоров. При запекании из них будет выделяться сок, который пропитает баклажаны с кабачками. Духовку нагрейте до 180 градусов и отправляйте овощи печься на полчаса. Готовятся они быстро, поэтому не передерживайте, иначе они пригорят. Готовое кушанье сервируйте как в теплом, так и охлажденном виде.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить запеченные овощи: кабачки, баклажаны, помидоры.

Автор: Гречко Наталья

Фаршированные кабачки в духовке

Ингредиенты:

4 молодых кабачка (можно цукини)
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
200 г брокколи
2 ст. ложки натурального йогурта
2 ст. ложки полужирного тертого твердого сыра
2 ч. ложки оливкового масла
черный свежемолотый перец
соль

Кабачки разрежьте пополам, удалите сердцевину и часть мякоти. Мякоть нарежьте мелкими кубиками.
На сковороде нагрейте масло, обжарьте на нем мелко нарезанные лук и чеснок.
Добавьте к луку брокколи и нарезанную мякоть кабачков. Обжаривайте 5 минут, постоянно помешивая. Овощи посолите и поперчите, добавьте йогурт, осторожно перемешайте.
Полученной массой заполните половинки кабачков и запекайте их 20–25 минут при 180 °С.
За 3–5 минут до готовности посыпьте кабачки тертым сыром.

Цукини, который в народе называют «итальянским кабачком», — это не только вкусный, но и полезный диетический продукт. Калорий в нем меньше, чем в кабачках других сортов, — всего 15–20 ккал на 100 г. По составу цукини близки к своим ближайшим «родственникам», но, например, витамина С в них значительно больше. Цукини — хороший источник бета-каротина, фолиевой кислоты, калия и пектина. Содержатся в нем и другие важные минералы: кальций, магний, фосфор и железо.

К содержанию

Рататуй нисуаз

Ингредиенты:

1 стручок красного сладкого перца
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 кг помидоров
2 веточки тимьяна
6 стол. ложек оливкового масла
1 цукини
2 баклажана
2 веточки базилика
соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Сладкий перец запечь в духовке, снять кожу, мякоть мелко нарезать. Лук и чеснок нарубить. Половину помидоров надрезать крест-накрест, опустить на 30 с в кипящую воду, затем вынуть, очистить, мякоть нарезать. В сковороде разогреть 3 стол. ложки масла, подрумянить лук с половиной чеснока. Добавить перец, помидоры и тушить на маленьком огне 7 мин. Получившуюся овощную смесь измельчить блендером. Добавить немного соли, перца и листочки тимьяна. 2/3 соуса выложить в форму. Оставшиеся помидоры, цукини и баклажан нарезать тонкими кружочками. Зелень вымыть, обсушить и нарубить, перемешать с оставшимся маслом и чесноком. В форму по кругу выкладывать нарезанные помидоры, цукини и баклажаны. Полить оставшимся соусом, маслом с зеленью и чесноком. Форму прикрыть фольгой и запекать при 180 в течение 1 ч.

Ингредиенты

2 небольших баклажана
2 молодых кабачка
4 шт помидор
сыр
растительное масло
соль и специи

Комментарии к ингредиентам

Лучше всего получается нежное блюдо из молоденьких баклажанов.
Нарезать кабачок необходимо кружочками, что в случае со взрослым кабачком будет затруднительно, ведь там нужно убрать семена.
Небольшие спелые помидорки должны быть такого размера, чтобы кружочки, на которые вы их порежете, не свешивались с кабачков и баклажанов.
В этом рецепте годится любой твёрдый сыр. Некоторые хозяйки из экономии натирают в блюда плавленый сыр. Этот вариант не для нашего рецепта, потому что не будет эффекта расплавления и растекания ароматного сыра.
Для этого блюда лучше подойдёт масло без запаха. Его количество каждая хозяйка определяет для себя сама. Масло нужно для смазывания формы, в которой будут запекаться овощи.
Количество и состав этих специй повар выбирает индивидуально: соль, молотый чёрный перец, чеснок, перец чили.

Закуска из баклажан и кабачков под сыром

Катерина По профессии я эколог, а нынче домохозяйка

Осенняя пора продолжает нас радовать изобилием овощей, а значит на моей кухне снова излюбленный набор из баклажан, кабачков, помидоров.

Запеченные баклажаны в духовке с кабачками и сыром – вкусная, легкая закуска и прекрасное дополнение к мясу. Такую закуску я использую, как гарнир к рыбным и мясным блюдам, ведь она очень легкая, но в то же время отлично насыщает. А если к этим башенкам добавить слой мяса или рыбы – выйдет отличный полноценный обед или ужин.

Я часто готовлю запеченные овощи под сыром для фуршета, и каждый раз получаю массу комплиментов от своих гостей. А добавляя новые ингредиенты к такой закуске – можно получить новое оригинальное блюдо.

Предлагаю и вам приготовить полезную, вкусную закуску из печеных овощей.

Чтобы приготовить запеченные баклажаны в духовке нужны:

2 баклажана.
2 кабачка.
3 помидора.
100 гр. сыра.
Майонез, сметана по желанию.

Готовим по шагам:

Овощи промываем, нарезаем кружочками. Толщина кружочка около одного сантиметра, тоньше нарезать не нужно, иначе рискуем получить пюре.

Для нашего блюда плоды лучше выбирать примерно одной толщины, чтобы башенки получились ровными. Если же вы решили готовить эту закуску, а у вас овощи разной толщины – не страшно, просто тот плод, который шире — положите в основу башенки.

Баклажаны присыпаем солью, равномерно распределяя ее по всем кружочкам. Отставляем их на 10 минут. По истечении времени промываем баклажаны под проточной водой, даем стечь лишней воде несколько минут. Это нужно для того, чтобы в готовом блюде не чувствовалась горечь.

Приступим к «строительству». Как я уже говорила, в основу будут кружочки покрупнее. Выкладываем поочередно кабачок, баклажан, сверху кладем помидоры.

Овощи можно перемазать майонезом или сметаной или оставить без соуса.

Сверху башенки посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку. Запекаем блюдо 40 минут при 180°.

Если у вас есть немного времени и фантазии — разнообразьте ваши башенки и другими ингредиентами – грибами, сладким перцем, луком. А готовое блюдо можно присыпать мелконарезанным чесночком. Такие башенки вкусны, как в холодном, так и горячем виде.

Постимся вкусно — рецепты блюд для Поста

Соблюдаете пост? С 28 ноября и по 06 декабря длиться Рождественский или Филиппов пост. В эти дни запрещены такие продукты как мясо, молоко и молочные продукты.

Украшаем десерты ко Дню всех влюбленных Приближается самый романтический праздник года – День Святого Валентина! Это еще один прекрасный повод для встреч с любимыми, приятных сюрпризов.
Новогоднее меню 2020 А вы уже составили меню на Новый год 2020? По Восточному календарю наступает год Огненного Петуха, который сулит удачу во всех начинаниях и яркие незабываемые.
Как оформить пряничный домик За окном идет снег, в доме праздничная суета… запах ели, мандаринов, ароматной выпечки… Ничего не напоминает. Конечно же Новый год — любимый зимний.
Получите новые рецепты на почту
Апельсиновый кекс

В моей кулинарной тетради есть довольно много простых рецептов, которые состоят всего из нескольких шагов и готовятся быстро. Один из таких рецептов.

Кекс с творогом «А-ля Кулич»За окном первые теплые весенние деньки, а значит приближается Пасха. Это один из моих любимых семейных праздников.

В этом году вместо традиционного.

Пасхальный творожный куличПасха творожная с изюмом – вкуснейшее лакомство. которое я также готовлю на другие праздники. Изначально, рецепт предназначен для итальянской пасхи.

Постимся вкусно — рецепты блюд для ПостаСоблюдаете пост? С 28 ноября и по 06 декабря длиться Рождественский или Филиппов пост. В эти дни запрещены такие продукты как мясо, молоко и молочные продукты.

Рождественский гусь с имбиремЗапеченный гусь в духовке станет коронным блюдом моего рождественского праздничного стола. Тающее ароматное мясо под хрустящей корочкой еще ни разу.

Куриное филе в сметанном соусеКуриное филе — легкое диетическое мясо, которое есть в холодильнике, практически, у каждой хозяйки. Долго я размышляла на тем, что не обычного приготовить.

Закуска из баклажан и кабачков под сыром

Запеченные баклажаны в духовке — вкусная и оригинальная закуска, которая прекрасно сочетается с овощными и мясными блюдами

Источник: recepty-vduhovke.ru

Как приготовить тушеные овощи с баклажанами и кабачками

Рецепт тушеных овощей с баклажанами и кабачками предполагает использование только свежих продуктов. Конечно вы можете взять готовые заморозки, но лучше не портить блюдо. Чтобы приготовить вкусные тушеные овощи необходимо выбирать баклажаны среднего размера, упругие, однородного цвета. Не стоит брать баклажаны слишком большого размера или сомнительного цвета. Они могут оказаться старыми и жесткими с твердыми семечками внутри. Тогда при приготовлении они станут волокнистыми и невкусными.

Кабачки также стоит выбирать среднего размера и приятного зеленоватого цвета. У крупных кабачков могут быть слишком большие и жесткие семечки, которые придется удалять перед готовкой.

Ингредиенты

Баклажаны — 2 шт.;
Кабачки — 2 шт.;
Помидоры — 2 шт.;
Сладкие перцы — 2 шт.;
Подсолнечное масло — 2 ст. л.;
Луковица — 1 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Зелень;
Молотый перец черный;
Соль.

Приготовление вкусных тушеных овощей с баклажанами и кабачками

Шаг 1.

Баклажаны помыть, нарезать крупными кубиками и залить большим количеством холодной водой для вымачивания. Таким образом из баклажан удаляется вся горечь.

Шаг 2.

Кабачки помыть и нарезать крупными кубиками.

Шаг 3.

Морковь очистить, помыть и нарезать дольками или кубиками, или как больше нравится.

Совет к рецепту:

На терке лучше не тереть, так как морковь протушится быстрей всех овощей, да и вид у блюда будет уже не тот.

Луковицу очистить, помыть и нарезать кубиками или любым другим способом. Перец сладкий разрезать на две части, очистить от семян, промыть и нарезать кубиками среднего размера.

Шаг 4.

Помидоры помыть, разрезать пополам или на четыре части, удалить твердые участки и нарезать дольками. При желании можно ошпарить помидоры кипятком и удалить кожицу. Зелень нарезать крупно.

Шаг 5.

Вымоченные баклажаны отжать от воды, выложить на бумажное полотенце и просушить немного. Затем кусочки высыпать на нагретую сковороду с подсолнечным маслом. Добавить все остальные овощи, кроме помидоров и зелени.

Обжарить в течение 5-10 минут, затем добавить помидоры с зеленью и обжаривать еще 5 минут. После посолить, немного поперчить, добавить чашку воды и тушить овощи с баклажанами и кабачками на слабом огне под закрытой крышкой до готовности. Периодически можно подливать воду небольшими количествами, если она слишком быстро испаряется. Готовые овощи должны быть мягкими, но сохранять свою форму.

Вкусные тушеные овощи с баклажанами и кабачками подавать как самостоятельное блюдо либо в качестве гарнира.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Курица с баклажанами

Ингредиенты:

1 куриных филе
200 мл красного вина
по 2 веточки укропа и кинзы 12 ломтиков бекона
2 красные луковицы
400 г баклажанов
4 стол. ложки растительного масла
соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Куриное филе вымыть, обсушить, каждое разрезать на 3 части и слегка отбить. Залить вином и оставить на 30 мин. Зелень вымыть, хорошо обсушить и порубить. Куски куриного филе достать из вина, слегка обсушить бумажным полотенцем и перемешать с половиной зелени. Каждый завернуть в ломтик бекона. Уложить в форму и запекать 45 мин при 180. Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 20 мин. Лук очистить и нарезать кольцами. Баклажаны промыть, отжать и обжарить на растительном масле вместе с луком. Кусочки куриного филе в беконе вместе с баклажанами разложить на большой тарелке, посыпать оставшейся зеленью и подать на стол.

Запеченные баклажаны с сулугуни

Творческий процесс создания блюда

Форму или противень выбираем побольше, но не очень глубокий. Получается очень вкусно и гости съедят всё до единого кусочка. Чтобы всем хватило, нужно делать побольше.

Молодые синенькие и зелёненькие плоды режем на кружочки толщиной не больше одного сантиметра. Баклажаны после этого нужно вымочить в солёной воде в течение получаса.

Форму смазываем растительным маслом и выкладываем на неё получившиеся кружочки. Красиво получается, если чередовать:

Ряд кабачков
Ряд баклажанов

Сверху на каждый кружочек кладём соответственно кружочек помидорки.

Затем эту красоту немного солим, перчим. Некоторые хозяйки очень любят чеснок. В сочетании с нашими слагаемыми этого кулинарного шедевра он придаёт немного остроты и аромата.

Выдавленный или натёртый на мелкой тёрке чеснок смешиваем с небольшим количеством майонеза и выкладываем понемногу на каждую порцию.

Последний штрих в картине этого блюда — твёрдый сыр, натёртый на крупной тёрке. Его можно накрошить перед тем, как отправлять противень в духовку. Лучше будет, если посыпать блюдо через 20 минут после начала приготовления. Через 10 минут сыр расплавится, подрумянится и украсит блюдо своей ароматной корочкой.

Вынимаем форму из духовки, посыпаем мелко порубленной зеленью петрушки или укропа, и блюдо готово. Вот как можно приготовить баклажаны и кабачки вместе.

Рецепт для мультиварки

Современным хозяйкам намного легче готовить овощные блюда. Для этого относительно недавно был создан уникальный аппарат под названием мультиварка. С его помощью легко приготовить практически любые тушеные овощи (баклажаны, кабачки, помидоры и другие). Для этого в машине имеются специальные режимы, что заметно экономит время и упрощает сам процесс.

Приготовление рагу в мультиварке начинается с подбора ингредиентов. Вам понадобятся: 400 г кабачков, 1 сладкий перчик, луковица, соль, 1 помидор, 2 зубка чеснока, 0,5 кг баклажанов, 20 мл растительного масла и молотый перец.

Методика приготовления:

Вымытые и просушенные овощи нужно очистить и измельчить. Томаты можно порезать дольками.
Кабачки с баклажанами нарежьте кубиками, а перец — соломкой.
Зелень и лук мелко покрошите.
Баклажаны на 5 минут замочите в холодной соленой воде. Это поможет удалить неприятную горечь.
В чашу залейте масло. Установите режим «Жарка», а таймер включите на 5 минут.
Засыпьте лук и слегка его пассируйте.
Добавьте остальные овощи, соль и немного молотого перца.
Установите программу «Тушение» и засеките на таймере время 30 минут.
За 5 минут до звукового сигнала введите зелень и чеснок.

Параллельно с приготовлением такого рагу можно выполнять любую другую работу по кухне. Машина сделает все сама и вовремя.

Рецепты приготовления кабачков в духовке

Ароматные, невероятно лёгкие и при этом очень сытные блюда из молодых кабачков, тушёных в духовке с томатами и сыром, придутся по вкусу и взрослым и детям, никого не оставив равнодушным. Помидоры для этих рецептов лучше брать средней зрелости и твёрдости, диаметром таким же, как и кабачки.

Кабачки с помидорами в духовке

Эту запеканку можно приготавливать из любых кабачков — жёлтых, цукини или белых. Но они обязательно должны быть молоденькими, с тонкой кожицей.

Необходимые продукты:

кабачки — 2 средних плода;
помидоры — 3 плода;
сыр твёрдый — 200 грамм;
сметана или жирные сливки — 100 грамм;
чеснок — 3 средних зубчика;
масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
свежая зелень — 1 пучок;
соль и чёрный перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Вымыть кабачки и порезать их кружочками не шире 1 сантиметра.
Уложить овощи в миску, присолить, накрыть маленькой тарелкой, а на неё поместить груз. Под давлением из овощей уйдёт лишняя влага.
Вымыть и нарезать на кружочки томаты (кожицу можно не удалять), посолить.
Чеснок очистить, измельчить прессом.
Мелко порубить зелень, сыр натереть на тёрке.
Соединить сыр, чеснок и зелень со сметаной, поперчить и перемешать до однородного состояния.
Смазать дно формы для запекания маслом и выложить кабачки.
На кабачках разложить кружочки томатов, а на них по одной ложке сметанного соуса.
Форму с закуской поместить в духовку, разогретую до 200 градусов и запекать до мягкости кабачков.

Подавать готовое блюдо лучше немного остывшим — так наилучшим образом будут раскрыты все его вкусовые качества.

Кабачок в духовке с помидорами и сыром по-домашнему

Угощение получится аппетитней, если в рецепте использовать разные виды плодов помидоров и кабачков — бурые, жёлтые, белые, зелёные. Угощение можно подать как самостоятельное блюдо, либо как гарнир к рыбе, курице или мясу.

Необходимые продукты:

кабачки — 2 средних плода;
помидоры — 300 грамм;
репчатый лук — 1 средняя головка;
чеснок — 3 средних зубчика;
масло оливковое — 3 столовых ложки;
рубленая зелень базилика — 1 столовая ложка;
натёртый сыр гауда либо пармезан — 0,5 стакана;
молотый чили — 0,5 чайной ложки;
чёрный перец молотый — 0,5 чайной ложки;
соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Вымытые кабачки разрезать пополам вдоль. Если семена ещё мягкие — оставить их, если стали жёсткими — удалить.
Нарезать овощ на полукружочки не толще 1 сантиметра.
Помидоры помыть и разрезать на четвертинки.
Луковицу очистить и порезать на тонкие полукольца.
Чеснок почистить, измельчить прессом
Все подготовленные овощи соединить, добавить перцы, чеснок и посолить.
Заправить получившуюся смесь оливковым маслом и выложить все в заранее смазанную форму для запекания.
Томить овощи до размягчения в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов.
Минут за 5 до окончания готовки посыпать овощи тёртым сыром и рубленой зеленью.
Как только сыр расплавится — блюдо готово и его можно подавать к столу.

https://youtube.com/watch?v=1XhzD1cuvBU

Кабачки с перцем и томатами, запечённые в духовке под сыром

Это блюдо получится вкусным, полезным, ароматным и невероятно аппетитным, если в него добавить нарезанный кольцами разноцветный болгарский перец.

Необходимые продукты:

кабачки (цукини) — 4 плода среднего размера;
помидоры — 3 крупных плода;
сочный болгарский перец — 3 разноцветных плода;
репчатый лук — 2 средних головки;
чеснок — 4 крупных зубчика;
твёрдый сыр — 100 грамм;
подсолнечное масло или оливковое — 2 ложки столовых;
жирная сметана или сливки — 1 стакан;
свежая зелень петрушки и лука — по 1 пучку;
соль и перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Все овощи вымыть и нарезать на кружочки не толще 1 сантиметра. Из перца предварительно удалить семена с плодоножками.
Зелень вымыть, чеснок очистить, всё обсушить и мелко нарезать.
Сыр натереть на тёрке.
Приготовить сливочный (сметанный) соус: смешать чеснок, сыр, зелень со сметаной (сливками) и поперчить.
Дно формы для запекания смазать маслом и разложить на него подсоленные цукини, затем перец, помидоры и лук.
Сдобрить все маслом и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов.
Спустя 15 минут вынуть форму с овощами и залить их соусом.
Вновь отправить блюдо в духовку до появления корочки.

Заготовки на зиму

Изменяя состав овощной смеси, можно приготовить совершенно новый продукт. Его вкус легко регулировать, включая в рецептуру тот или иной компонент. Например, в кабачки тушеные с баклажанами чесноком и помидорами хорошо добавить морковь. В результате получится нежное рагу, которое обязательно понравится сторонникам вегетарианской пищи.

Для работы вам потребуются 2 баклажана, 6 томатов, 2 кабачка, 2 средние морковки, соль, 4 дольки чеснока, 2 луковицы, 50 г масла растительного и немного сахара.

Технология приготовления:

Овощи сначала надо хорошо вымыть.
После этого их нужно очистить, не забыв помидоры предварительно обдать кипятком.
Баклажаны с кабачками порежьте полукольцами, а томаты и лук — кубиками. Морковь лучше покрошить соломкой, а чеснок — просто мелко порубить. При этом в измельченном виде баклажанов, томатов и кабачков должно быть примерно одинаковое количество.
Лук пассеруйте в горячем масле.
Затем поочередно добавляйте овощи в следующем порядке: морковь, помидоры, кабачки, баклажаны.
Посолите, сделайте огонь меньше и тушите под крышкой 2 часа.
Как только овощи станут мягкими, введите чеснок, перемешайте, убавьте пламя и подождите еще 60 секунд.

После этого огонь можно выключать, а готовое рагу — раскладывать по банкам и сразу закатывать.

Баклажаны с кабачками и фаршем в духовке

По-настоящему сытные яства получаются, если к запеченным овощам добавляют мясо и сыр. Именно такое сочетание будет использоваться в данном рецепте, так что вы можете быть уверены – приготовив подобный кулинарный шедевр, вы полноценно накормите близких, насколько бы голодными они ни были.

Ингредиенты

Баклажаны – 4 шт;
Фарш ассорти – 300 г;
Лук репчатый – 2 шт;
Болгарский перец – 1 шт;
Помидоры – 3 шт;

Чеснок – 2 зубчика;
Петрушка и укроп – пучок;
Сыр твердый – 75 г;
Растительное масло – 2 ст. л.;
Итальянские травы сухие – по вкусу;
Соль и перец – по вкусу.

Как сделать баклажаны с кабачками и фаршем

Баклажаны разрезаем вдоль на две половины. Сердцевину выскребаем ложкой. Оставшийся остов посыпаем солью и отставляем в сторону на 30 минут.
Удаленную мякоть помещаем в миску с холодной водой также на 30 минут.
Лук, чеснок, перец и помидоры чистим и мелко рубим. Из перца мы также вынимаем косточки.
Сковороду с маслом ставим на средний огонь и всыпаем лук. После того как он немного поджарился – добавляем фарш. Жарить нужно до тех пор, пока фарш не станет рассыпчатым, обычно на это уходит около 10 минут.
В это время достаем из воды мякоть и мелко рубим, затем добавляем в сковороду и тушим еще 5 минут.
В сковороду всыпаем помидоры, перец, чеснок, добавляем специи, а также соль и жарим 10 минут.
Засоленные баклажаны промываем и следим за тем, чтобы в них не оставалось жидкости. Кладем внутрь каждой половинки начинку, а сверху ее посыпаем тертым сыром.
Выкладываем получившиеся фаршированные овощи на противень, а затем отправляем в духовку на полчаса при температуре 180 градусов.

В Греции, где это блюдо считается традиционным, его подают с различными соусами, так что вы тоже можете поэкспериментировать в этом направлении и сделать фаршированные баклажаны еще вкуснее!

Блюдо баклажаны с сыром

Баклажаны превращают в кружочки толщиной 0,5 см и дают уйти горечи: заливают водой с солью на полчаса, промывают и подсушивают.
Баклажанные кружочки обжаривают в растительном масле.
Чеснок продавливают через пресс и раскладывают по баклажанам, приправляют майонезом, тертым сыром и зеленью.

Кабачки и баклажаны запеченные в духовке кружочками

Запеченные в духовке овощи: кабачки и баклажаны с помидорами, перцем, зеленью и специями — полезные, вкусные и выглядят эффектно. Чеснок и приправы придают этому блюду восхитительный аромат.

К слову, запеченные овощи, во французской кухне, называются рататуй. Не любые овощи, а именно те, что нарезаны кружочками. Классика ингредиентов: баклажаны, кабачки, перец, помидоры, лук и чеснок, из специй: соль, перец и прованские травы. заправка — оливковое масло.

Изначально овощи готовились в дровяной печи, сейчас же рататуй зачастую делают в духовке или на чугунной сковороде (любая сковорода с толстым дном). К слову, во многих кухнях мира есть аналоги данного блюда, например, в сезон в Венгрии готовят лечо, с которым каждый из нас знаком, в Италии запекают капоната (часто с оливками, каперсами, сельдереем), в Испании — писто (не путайте с соусом песто ). В России, Украине, Белоруссии и некоторых других странах похожее блюдо называется рагу, хотя само слово рагу, опять же, пришло к нам из Франции.

Кабачки и баклажаны с помидорами в духовке, можно приготовить с сыром: чередовать колечки овощей с моцареллой или запечь под сыром, присыпав за пару минут до готовности твердым сыром, натертым на терке, как мы уже готовили овощи под сыром в фольге.

Чтобы приготовить овощной рататуй в духовке нам понадобятся такие продукты: баклажан, кабачок, перец болгарский, чеснок, лук, томатная паста, оливковое масло, помидоры, зелень и специи.

кабачок молодой — 1 шт.;
баклажан молодой — 1 шт.;
перец болгарский — 1 шт.;
помидоры — 2 шт.;
луковицы — 2 шт.;
чеснок — 3-4 зубца;
паста томатная — 2 ст. л.;
оливковое масло — 3 ст. л.;
орегано — щепотка;
зира — щепотка;
кориандр — щепотка;
соль; перец черный молотый — щепотка;
зелень — несколько веточек.

Готовим печеные баклажаны и кабачки с помидорами и сладким перцем

Баклажан вымываем, отрезаем плодоножку. Нарезаем плод одинаковыми, небольшой толщины кружочками. Посыпаем солью нарезанные кружочки из баклажана, оставляем на 15-20 минут. Потом смываем соль с баклажанов, отжимаем их.

Кабачок вымываем, нарезаем кружочками.

Вымываем болгарский перец, разрезаем, вычищаем от семян. Затем нарезаем перец кусочками.

Репчатый лук очищаем и мелко нарезаем. Добавляем в лук очищенный и мелко нарезанный чеснок. Смешиваем лук, чеснок и специи.

Вливаем в приготовленную смесь оливковое масло, перемешиваем. Теперь, выложив смесь в сковороду, обжариваем 5 мин.

Снимаем с помидоров кожицу, обдав помидоры кипятком.

Перемалываем помидоры в блендере. Затем добавляем в полученный томатный сок томатную пасту, перемешиваем.

Выкладываем разведённую соком томатную пасту в сковороду с луком, специями и чесноком. Тушим вместе 5 мин.

Наливаем в форму ложку оливкового масла, выкладываем в неё нарезанные овощи, чередуем колечки баклажан и кабачков. Засыпаем пустые места нарезанным сладким перцем.

Заливаем выложенные овощи томатной смесью.

Теперь накрываем форму с овощами фольгой для запекания.

Запекаем овощи в духовке, заранее разогретую до +200 °С, на протяжении 40 мин.

Запеченные в духовке овощи очень вкусные и ароматные. Такое овощное блюдо можно приготовить в пост.

Запечённые кабачки и баклажаны с овощами вкусные как горяченькие, так и холодные.

Выкладываем на красивое блюдо, украшаем свежими сезонными овощами, у меня это редиска, сладкий томат и пару веточек укропа.

Салат с киви, кабачками и фенхелем

Ингредиенты:

4 киви
1 средний кочанчик фенхеля
1 кабачок
50 г зеленого лука
2 киви
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. жидкого меда
соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Фенхель почистить и нарезать соломкой. Киви очистить. Кабачки и киви нарезать кружками. Зеленый лук мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты салата перемешать. Для заправки масло смешать с лимонным соком, медом и взбить венчиком. Посолить и поперчить. Ингредиенты салата полить заправкой. Можно украсить розовым перцем.

Кабачки и баклажаны, жареные в кляре

Рататуй на русский лад

Кстати, во французской кухне запеченные овощи называются рататуем. Наши хозяюшки приспособились готовить овощной рататуй. Для такого угощения подойдут любые овощи, но традиционно в него добавляют баклажаны, свежие помидоры и кабачки. Если вы хотите, чтобы угощение получилось еще и сытным, возьмите на заметку этот рецепт запекания кабачков и баклажанов в духовке.

На заметку! Перед приготовлением баклажаны необходимо подержать в соли под гнетом, чтобы устранить горьковатый привкус. Кстати, этот рецепт можно адаптировать под мультиварку и СВЧ-печь.

Ингредиенты:

свежие помидоры – 2 штуки;
перцевая смесь;
баклажаны – 2 штуки;
соль;
кабачок крупный – 1 штука;
российский сыр – 50 г;
луковица – 1 головка;
укроп – половина пучка;
куриная грудинка свежемороженая – 1 штука;
сметана – 3 стол. ложки;
чесночные зубки – 2 штуки.

Приготовление:

Для приготовления рататуя нужны свежие, неперезрелые кабачки и баклажаны.
Начнем с кабачка. Хорошенечко промываем овощ, просушиваем салфеткой и нарезаем кружочками примерно одинаковой толщины.
Свежие помидоры нарезаем кружочками. Плодоножку обязательно аккуратно вырезаем.
Свежемороженое филе курицы промываем в фильтрованной воде, удаляем пленку и при необходимости хрящики. Просушиваем салфеткой и нарезаем ломтиками.
Промытые баклажаны нарезаем кружочками. Пересыпаем солью крупного помола, сверху устанавливаем гнет и оставляем на полчаса.
По истечении отведенного времени баклажаны промываем водой и хорошенечко просушиваем.
Луковицу очищаем и меленько нарезаем ножом.
Добавляем к луковой массе сметану со средним процентом жирности.
Очищенные чесночные зубки натираем на терке с мелкой перфорацией и добавляем к вышеперечисленным компонентам.
Последний штрих – измельченный укроп.
Вливаем в сметанный соус немного фильтрованной воды и тщательно перемешиваем.
Выкладываем в огнеупорную форму слоями рататуй. Приправляем перцевой ароматной смесью и солью.
Сверху все заливаем приготовленным сметанным соусом и ставим в духовой шкаф.
Запекать будем примерно полчаса при температурном пороге в 180°.
Приблизительно за 5-7 минут до готовности посыпаем рататуй натертым российским сыром.
Ждем, пока сыр превратится в золотистую корочку. Это значит, что овощной рататуй готов.

Самые простые и необычные рецепты из кабачков и баклажанов

Кабачки, баклажаны, болгарский перец и прочие сезонные овощи в августе скупаются на рынках хозяйками для того, чтобы приготовить из них вкусные и недорогие блюда. В том числе и для консервирования на зиму. В рубрике «Общая кухня» мы собрали лучшие рецепты для наших читателей.

Баклажанная икра по-одесски

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 баклажана, 3-4 мясистых помидора, 5 зубчиков чеснока, соль, растительное масло.

Запечь баклажаны в духовке минут 30-40. Остудить, снять кожицу, порубить до однородной кашицы. Свежие помидоры также порубить и соединить с баклажанами. Чеснок пропустить через пресс, добавить к массе. Посолить. Заправить подсолнечным маслом. Можно также добавить нарезанный полукольцами лук, предварительно вымоченный в уксусе.

Дип из баклажанов

Баклажан наколоть зубочисткой и испечь в духовке целиком. Остудить и очистить от шкурки. Измельчить в блендере, добавить по вкусу соль, лимонный сок, растертый чеснок, перец и листья мяты (по вкусу), хорошо перемешать. Выложить в плоскую тарелку, полить оливковым маслом и посыпать зеленью.

Пицца из кабачков

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг кабачков, 2 яйца, куриная грудка, 50 г сыра, 3 помидора, 1 луковица, 1 морковь, зелень, 2 зубчика чеснока, 50 г муки, 1/4 стакана молока.

Кабачки порезать кольцами, каждое колечко обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Не солить! Положить на бумажное полотенце, чтобы стек жир. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать кольцами, чеснок мелко порубить. Собираем пиццу: на смазанный оливковым маслом противень или сковороду выкладываем кабачковые кольца в 2 слоя; на кабачки выкладываем тонко нарезанную (кружочками) отварную грудку, потом лук и морковь, немного солим, затем помидоры, дальше чеснок. Теперь посыпаем пиццу тертым сыром и заливаем такой смесью: остатки яиц смешиваем с молоком (можно и с водой), посыпаем зеленью — и в духовку, пока сыр не расплавится и корочка не запечется.

Кабачки, запеченные в духовке с фаршем

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 кабачка среднего размера, 300 г мясного фарша, 1 луковица, 50 г твердого сыра, соль, перец, растительное масло.

Кабачки вымыть, каждый порезать вдоль на 2 части. Вынуть мякоть с помощью ножа или ложки. Мякоть кабачков измельчить, добавить к мясному фаршу, перемешать, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле с добавлением лука. Половинки кабачка выложить на смазанный растительным маслом противень. Дольки плотно наполнить фаршем, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Кабачковые рулеты

ИНГРЕДИЕНТЫ: кабачки — 2 шт., творог — 100-150 г, сыр — 50-100 г, йогурт или сметана — 1-2 ст. л., зубчик чеснока, свежая мята, соль, черный перец.

Кабачки нарезать тонкими пластинами, обмазать каждую пластину парой капель растительного масла и быстро обжарить с двух сторон. Смешать творог, тертый сыр, мелконарезанные листики свежей мяты, давленый чеснок, посолить, поперчить. Добавить йогурт или сметану до получения нужной консистенции. Положить начинку на каждый лист кабачка и свернуть рулетиком. То же самое можно сделать и из баклажанов.

Рататуй

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 луковица, 3 моркови, 3 помидора, 500 г кабачков, 500 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 1 /4 стакана нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л. томатной пасты (или по вкусу), 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. молотого перца.

Мелко нарезать кубиками и потушить на растительном масле лук, чеснок и морковь в течение 5 минут. Помешивайте, не давайте пригореть, тушите на среднем огне. Добавить помидоры, тушить еще 5 минут, помешивая. Добавить кабачки и баклажаны, очищенные от шкурки и нарезанные маленькими кубиками, тушить 5 минут. Посолить, поперчить, добавить 2 ст. л. томатной пасты. Размешать, закрыть крышкой и тушить все еще минут 10 на слабом огне. В конце добавить петрушку.

Маринованный перец целиком

ИНГРЕДИЕНТЫ: перец — 3 кг.

МАРИНАД (НА 3 ЛИТРА): 0,5 кг сахара, 400 г уксуса 9%, 0,5 л подсолнечного масла, 3 ст. л. соли.

Перец помыть, каждую перчинку наколоть иголкой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения. Достаем перец из воды и складываем в стерилизованные банки. В воду, в которой варился перец, добавляем сахар, соль, масло, перед тем как закипит, добавляем уксус. Когда маринад закипел, заливаем перец, закатываем крышкой. Переворачиваем, укутываем до полного остывания.

Перец, фаршированный баклажанами

ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 небольших перцев, 1,5 л томатного сока, 0,5 кг баклажанов, 3 моркови, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соли.

Баклажаны ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до полуготовности. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порежьте и пассеруйте вместе в масле. Соедините лук, морковь и баклажаны, перемешайте, посолите. У перцев срежьте донышки, удалите семена и опустите в кипящую воду на 3-5 минут. Перец нафаршируйте смесью овощей и плотно уложите в трехлитровую банку. Томатный сок посолите по вкусу, вскипятите, залейте им перцы и стерилизуйте 3-литровую банку в течение 20 минут. Банки закупорьте, остудите. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны, фаршированные зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ: баклажаны не длиннее 10 см — 5 кг, морковь крупная — 2 шт. , перец болгарский крупный — 1-2 шт., чеснок — 10-15 зубчиков, кинза — 1 большой пучок, укроп — 1 пучок, петрушка — 0,5 пучка, сельдерей — 1-2 больших стебля.

Маринад: вода — 2 литра, уксус 9% — 1 литр, соль — 50 г на 1 литр воды, сахар — 50 г на 1 литр воды. Специи: перец душистый — 4-5 шт. на каждую банку, перец черный горошком — 8-10 шт. на каждую банку, гвоздика — 1-2 шт. на каждую банку, лавровый лист — 1-2 листка на банку, кориандр, сухие зерна — 0,5 чайной ложки на банку, корица молотая — на кончике ножа.

Баклажаны моем, удаляем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки: разрезать баклажаны пополам не до конца и вынуть мякоть из обеих частей. Далее подготовленные баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде 5-7 минут. Вынимаем баклажаны шумовкой, выкладываем в дуршлаг, кладем под пресс. Трем на крупной терке морковь. Болгарский перец и чеснок режем кубиками. Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку. Измельчаем зелень. Фаршируем баклажаны. Плотно закрываем и укладываем в стерилизованную банку. Варим маринад: в эмалированной кастрюле кипятим воду, растворяем в ней сахар и соль, добавляем специи, даем покипеть вместе 1-2 минуты. В каждую банку на 1 литр объема банки наливаем по полстакана уксуса и доливаем доверху горячим маринадом. Не жалейте, пусть маринад даже вытечет немного из банки. После заполнения банки ее нужно немедленно закрыть и перевернуть.

Соте «Синенькие»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 кг баклажанов, 1/2 кг моркови, 1/2 кг лука, один горький стручковый перец, 1/2 кг болгарского перца, 800 г помидоров, 4-5 зубчиков чеснока. Соль по вкусу.

Очищаем от шкурки баклажаны, режем кубиками. Рубим лук и болгарский перец кубиками. Морковь нарезается тонкой соломкой. Острый стручковый перец режется тонкими кольцами. Помидоры не очищаем от кожицы и режем полукольцами. Наливаем в сковороду обильно растительное масло, жарим рубленые баклажаны. Другие ингредиенты готовим на другой сковородке. На соседнюю сковороду в раскаленное растительное масло добавляем рубленый лук. Через пять минут, когда лук приобретет небольшой золотой оттенок, отправляем к нему морковь. Через 10 минут добавляем болгарский перец, через пять минут — помидоры. Далее смешиваем в одной сковороде содержимое двух сковородок и тушим овощи вместе. Добавляем давленый чеснок и нарезанный ранее острый красный перец. Стерилизуем банки. Консервируем соте.

Овощное рагу с баклажанами и кабачками, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для овощного рагу с баклажанами и кабачками все овощи вымойте. Маленькие, с тонкой кожицей кабачки нового урожая чистить не нужно. Все прочие кабачки очистите. Разрежьте по всей длине на 2 части, и каждую — пополам. При желании удалите семечки. Каждую четвертинку нарежьте ломтиками толщиной 2 см.

Шаг 2

Помидоры бланшируйте в кипящей воде, 2 мин. Сразу же обдайте холодной, а лучше ледяной, водой и снимите кожицу, сделав надрез крест-накрест внизу помидора. Для овощного рагу выбирайте мясистые помидоры, без избытка сока.

Шаг 3

Помидоры разрежьте на 4 части, удалите семечки и сок.

Шаг 4

Каждую четвертинку нарежьте поперек на 2-3 части.

Шаг 5

Баклажаны тоже можете очистить или оставить как есть — с кожицей. Многие считают, что очищенные баклажаны теряют часть своего вкуса. Разрежьте их по всей длине пополам, каждую половину — ещё на 2 части. И каждую четвертинку нарежьте на кусочки, как и кабачки, толщиной 2 см.

Шаг 6

Лук очистите от шелухи. Разрежьте его пополам по всей высоте, немного не доходя до нижней части луковицы, до «корешков» — так нарезать лук для овощного рагу будет легче. Нарежьте его полукольцами толщиной 2 см.

Шаг 7

Зелень вымойте и мелко нарежьте.

Шаг 8

Чеснок очистите и тоже мелко нарежьте.

Шаг 9

Смешайте подготовленный лук, баклажаны и кабачки в миске. Добавьте половину зелени и чеснока. Посолите и поперчите. Полейте маслом и перемешайте овощное рагу руками, втирая масло почти в каждый кусочек.

Шаг 10

Выложите овощи на застеленный бумагой для выпечки противень. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке, 15-20 мин. Один раз за время приготовления аккуратно перемешайте овощи лопаткой, чтобы они пропеклись равномерно и одинаково.

Шаг 11

Тем временем выложите помидоры с чесноком и зеленью в кастрюлю с толстым дном. Посолите. На среднем огне доведите до кипения и прогревайте, 5 мин.

Шаг 12

Уменьшите огонь. Переложите подпеченные овощи в кастрюлю. Добавьте паприку, посолите и поперчите. Перемешайте, сбрызнув овощи маслом. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 7-10 мин. Добавьте мелко нарезанную зелень, перемешайте и снимите с огня. Подавайте рагу с баклажанами и кабачками теплым или холодным.

Полезный совет

Если овощное рагу с баклажанами и кабачками вам милее с обилием пряной свежей зелени, поступите так: зелень и чеснок мелко нарежьте. Разотрите подготовленные ингредиенты с солью и свежемолотым черным перцем в однородную кашицу и уже её добавляйте к овощам и помидорам перед термообработкой, разделив смесь пополам. Сделайте такой заготовки побольше, и подавайте готовое овощное рагу вместе с ней. Пусть каждый дополнительно берет себе пряную смесь по желанию из небольших пиалок или мисок.

Кстати

Если рагу с баклажанами и кабачками вы любите фактурное, а не каше- и пюреобразное, овощи перед запеканием не перемешивайте в одной миске. Сначала перемешайте с маслом и специями кабачки, потом отдельно – баклажаны и отдельно – лук. Запеките их, выложив на один противень – опять же не смешивая. Когда будете их прогревать в кастрюле, сначала к помидорам добавьте лук, прогрейте 3-4 мин. Потом баклажаны и готовьте овощное рагу еще 2-3 мин. Последними положите кабачки, перемешайте и держите на огне еще 2-3 мин. Время приготовления каждого овоща можно даже уменьшить. Это зависит от молодости овощей, формы нарезки, сочности и ваших предпочтений. Нам нравятся, когда все овощи немного «аль денте». Попробуйте, может это станет и вашим предпочтением.

Кабачки и баклажаны, тушеные с овощами

Тушеные овощи – источник клетчатки, витаминов и микроэлементов. Невысокая калорийность подобных блюд позволяют включать их в рацион почти каждого, а широкая сочетаемость овощей – почти до бесконечности разнообразить меню. Часто встречаются сочетания томатов с разными овощами, а также кабачков и баклажанов. Однако не все знают, как тушить кабачки с баклажанами и помидорами, чтобы овощи не превратились в кашу, не потемнели и не остались неприятно жесткими.

Летнее рагу

Для начала запомним, что и кабачки, и баклажаны, тушеные с другими овощами, закладываются в разное время, а зачастую и измельчаются по-разному. Расскажем, как тушить баклажаны с кабачками, томатами, морковью и другими овощами.

Ингредиенты:

кабачки молодые – 2 шт. около 0,6 кг;
морковь молодая – 1 небольшой пучок;
зеленый лук перьями – 1 небольшой пучок;
баклажаны – 2 шт. небольшого размера;
фасоль стручковая – 200 г;
рафинированное светлое масло подсолнечное – 40 мл;
томаты плотные спелые – 5-6 шт.;
перец круглый сладкий (гогошары) – 2 шт.;
соль – 1 ч. ложка;
смесь молотого перца – 1/6 ч. ложки;
петрушка – 1 маленький пучок.

Приготовление

Овощи моем, морковку чистим, слегка снимая кожицу, у стручков фасоли срезаем кончики с обеих сторон. Нарезаем кабачки и перец – кубиками, морковь – крупными кружками, фасоль режем на 3-4 части, томаты – маленькими дольками, баклажаны – кубиками помельче. Замачиваем баклажаны в соленой воде и выдерживаем около четверти часа, промываем и даем стечь. В нагретом масле слегка обжариваем морковь – не дольше минуты, затем кладем баклажаны и фасоль и протушиваем под крышкой минут 6, помешивая иногда. После этого кладем кабачки и перец. Можно влить около 70 мл воды или бульона и тушим все вместе, перемешав, следующие 7-10 минут. Добавляем томаты, соль и перец. Даем нашему рагу минуты 4 потомиться на медленном огне. При сервировке обязательно посыпаем тушеные овощи мелко нашинкованным лучком и петрушкой.

Овощная икра

Есть несколько способов, как тушить кабачки с баклажанами и морковью, чтобы получилась вкусная икра. Можно готовить это блюдо в казане, сотейнике, томить в духовке, но проще приготовить в мультиварке. Данную пропорцию ингредиентов рассчитывайте исходя из емкости чаши.

Ингредиенты:

цукини – 1 кг;
сладкий круглый перец (гогошары или «Колобок») – 0,7 кг;
лук – 0,5 кг;
белые баклажаны – 1 кг;
не водянистые томаты – 1 кг;
морковь – 0,6 кг;
светлое без запаха подсолнечное масло – 0,5 л;
соль – 2 ст. ложки с горкой;
свежесмолотый перец (смесь черного и душистого) – 1 ч. ложка.

Приготовление

Овощи моем, лук чистим и шинкуем мелкими кубиками. Морковь и кабачки трем на крупную терку. Из перцев удаляем семена, баклажаны режем по возможности достаточно мелкими кубиками и около получаса вымачиваем в соленой воде. После этого превращаем перец в пюре с помощью блендера. Отдельно пюрируем томаты. На масле обжариваем лук и баклажаны в течение 12-15 минут, далее кладем морковь и кабачки и тушим минут примерно 50-55. Добавляем перец и готовим около получаса, после чего кладем томаты, соль, перец и продолжаем тушить без крышки до тех пор, пока консистенция не станет приемлемой. Такую икру можно разложить в стерильную посуду и закатать на зиму.

Также немало вариантов, как тушить баклажаны с кабачками на сковороде. Тут главное – выдерживать время и руководствоваться тем, что баклажаны готовятся чуть дольше, поэтому их режут чуть мельче, либо добавляют позже.

9 простых и оригинальных рецептов

Зайти в супермаркет и не купить хотя бы парочку нежных кабачков и глянцевых баклажанчиков сейчас просто невозможно. Счастливые обладатели дачных участков же имеют возможность собирать эти овощи прямо с грядки. Самое время пополнить свою копилку домашних рецептов новыми, с которыми ты сможешь познакомиться ниже!

Но сначала скажем несколько слов о кабачках и баклажанах. Эти невероятно полезные овощи обладают поистине безграничными кулинарными возможностями. Знаешь ли ты, например, что кабачки вполне можно употреблять в свежем виде? Причем так они, несомненно, полезнее, чем в жареном и тушеном виде. Просто натри их на крупной терке или нарежь тонкой соломкой и используй в качестве альтернативы свежим огурцам. Кабачки отлично сочетаются с другими овощами, грибами и мясом. Если же говорить о предпочтительном способе их тепловой обработки, то это, конечно же, запекание.

Фаршированные баклажаны

С баклажанами история немного другая (есть их сырыми — не очень хорошая идея, хотя кулинарные фантазии некоторых гурманов не знают границ). Они проявляют свои лучшие гастрономические свойства все-таки в результате тепловой обработки. Перед использованием баклажаны следует нарезать, посыпать солью, оставить на 15 минут, затем промыть и слегка отжать. Это избавит плоды от присущей им горчинки. Однако молоденькие баклажаны небольшого размера практически лишены этой особенности, поэтому с ними можно не церемониться. Кстати, размер здесь имеет значение (с кабачками аналогичная ситуация): чем меньше плоды, тем они нежнее и вкуснее. Баклажаны можно запекать, жарить, тушить, готовить из них икру и даже пироги. Попробуй, тебе точно понравится!

Ризотто с кабачками

Ингредиенты:

200 г лесных грибов

1 луковица

2 маленьких кабачка

150 г сливочного масла

300 г круглого риса

200 мл белого сухого вина

2 веточки зеленого базилика для украшения

100 г тертого сыра

соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Лесные грибы вымыть, почистить, залить 1,5 л воды и варить 1 ч. Бульон процедить через марлю и собрать. Грибы нарезать ломтиками. Лук очистить и порубить. Кабачки, не очищая, разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками. В сотейнике растопить 70 г масла и подрумянить лук до золотистого цвета. Добавить кабачки и, помешивая, обжарить. Кабачки выложить на тарелку. Оставшееся сливочное масло добавить в сотейник и растопить. Выложить рис и жарить, помешивая, 2 мин. Влить вино и тушить 7 мин. Постепенно, по 1 половнику добавить около 800 мл грибного бульона и держать на маленьком огне до готовности риса. С веточек базилика оборвать листочки, нарубить. Добавить к рису рубленый базилик, грибы с кабачками и прогреть все вместе. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром и украсьте базиликом.

Баклажаны с перцем и помидорами

Фаршированные кабачки

Ингредиенты:

4 маленьких кабачка

1 луковица

1 морковь

2 стол. ложки растительного масла

350 г рубленого мяса

100 г кукурузы

50 г мяты

250 г майонеза

70 г тертого сыра

соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Кабачки вымойте, обсушите, каждый разрежьте вдоль пополам. Мякоть с семенами вырежьте так, чтобы получились «лодочки». Лук очистите и нарубите, морковь нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте масло и обжарьте овощи. Добавьте рубленое мясо и, помешивая, жарьте все вместе до изменения цвета мяса. Дайте остыть, посолите, поперчите и перемешайте с кукурузой. Начинку разложите по «лодочкам» из кабачков. Для соуса мяту мелко нарежьте и перемешайте с майонезом. Распределите соус по начинке, посыпьте тертым сыром и запекайте 30 мин при 180°С.

Баклажаны по-восточному

Салат с киви, кабачками и фенхелем

Ингредиенты:

4 киви

1 средний кочанчик фенхеля

1 кабачок

50 г зеленого лука

2 киви

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. жидкого меда

соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Кабачки и баклажаны, жареные в кляре

Рыбное филе с вермишелью и кабачками

Ингредиенты:

1 кг рыбного филе

4 маленьких кабачка

2 стол. ложки лимонного сока

400 г спагетти

4 стол. ложки растительного масла

3 стол. ложки муки

2 зубчика чеснока

200 мл сливок (33%)

соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими продольными полосками. Бланшировать 1 мин в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Спагетти отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и смешать с кабачками. Рыбное филе крупно нарезать, сбрызнуть лимонным соком, посолить, обвалять в муке и обжарить на разогретом масле до образования румяной корочки.. Чеснок порубить и обжарить на сковороде, где жарилась рыба, влить сливки и слегка уварить. Посолить и поперчить. Рыбу выложить на тарелки со спагетти и кабачками, полить соусом.

Разноцветная диета: меню на шесть дней

Курица с баклажанами

Ингредиенты:

1 куриных филе

200 мл красного вина

по 2 веточки укропа и кинзы 12 ломтиков бекона

2 красные луковицы

400 г баклажанов

4 стол. ложки растительного масла

соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Запеченные баклажаны с сулугуни

Канапе с баклажанами

Ингредиенты:

2 небольших баклажана

2 зубчика чеснока

2 веточки кинзы

100 г очищенных грецких орехов

1 стол. ложка лимонного сока

8 ломтиков хлеба

соль, молотый черный перец по вкусу

зерна граната для украшения

Приготовление:

Баклажаны смазать растительным маслом, наколоть вилкой и запечь в духовке около 40 мин при 180. Дать остыть, снять кожицу, мякоть мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс, кинзу мелко нарезать, орехи измельчить в блендере. Все соединить с мякотью баклажанов, влить лимонный сок, посолить и поперчить. Ломтики хлеба подсушить в тостере или духовке. На каждый выложить приготовленную массу, украсить зернами граната и сразу подать на стол.

Башенки из баклажанов

Ингредиенты:

2 баклажана

1 морковь

1 маленький кабачок

1 луковица

1 зубчик чеснока

1/2 стручка перца чили

1 стол. ложка сушеных томатов в масле

1 веточка тимьяна

150 г брынзы

4 стол. ложки растительного масла

соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Баклажаны, не очищая, нарежьте кружками. Посолите и оставьте на 15 мин. Морковь очистите и мелко нарежьте. Кабачок нарежьте кубиками. Лук, чеснок и перец чили нарубите. Томаты мелко нарежьте. С веточки тимьяна оборвите листочки. Брынзу нарежьте мелкими кубиками. Кружки баклажанов промойте, слегка отожмите и обсушите. Обжарьте на растительном масле с обеих сторон и выложите. В этом же масле обжарьте все подготовленные овощи, немного посолите, поперчите и дайте остыть. Перемешайте с брынзой. Из кружков баклажана сложите «башенки», чередуя с начинкой. Украсьте листочками тимьяна.

Рататуй нисуаз

Ингредиенты:

1 стручок красного сладкого перца

2 луковицы

3 зубчика чеснока

1 кг помидоров

2 веточки тимьяна

6 стол. ложек оливкового масла

1 цукини

2 баклажана

2 веточки базилика

соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Закусочный пирог

Ингредиенты:

Для теста:

100 г сливочного масла

200 г муки

щепотка соли

1 яйцо.

Для начинки:

по 1/2 стручка красного и желтого сладкого перца

1 маленький баклажан

1 маленький цукини

3 ст. л. оливкового масла.

Для заливки:

2 яйца

200 мл сметаны (30%)

100 г сыра

соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Для теста холодное масло нарезать кубиками, порубить с мукой и солью, соединить с яйцом и замесить тесто. При необходимости можно добавить 1-2 ст. л. холодной воды. Сформовать шар, завернуть в пленку и убрать в холод на 1 ч. Для начинки перец нарезать ломтиками, баклажан и цукини крупными кубиками. Овощи по отдельности обжарить на растительном масле, посолить и поперчить. Для заливки яйца взбить со сметаной, затем подмешать сыр, посолить и поперчить. Тесто раскатать и уложить в форму. Сверху распределить жареные овощи. Залить яично- сметанной смесью и выпекать около 40 мин при 180. Дать остыть, затем нарезать.

Цукини, баклажаны, томатный гратен Рецепт

О боже. Посмотри, кому нравятся овощи!

Как будто мой сад решил устроить выпускной бал, а баклажаны, кабачки и помидоры собрались вместе, чтобы показать всем остальным. (Очевидно, они заслуживают лучшего приза за что-то, вам не кажется?)

Обычно я бы смотрел на что-то подобное и думал, что это слишком сложно. Но эта летняя овощная запеканка на самом деле довольно проста.

Чтобы приготовить эти овощи, вы все равно должны их нарезать, так почему бы не разрезать их кругами и не разложить по красивому узору?

Элиза Бауэр

Если вы помните, Реми, «маленький повар» в фильме Pixar «Рататуй», приготовил нечто подобное для кулинарного критика Антона Эго. Это не то блюдо, а что-то гораздо более простое.

Вы просто обжариваете лук и сладкий перец, выкладываете их на дно формы для запекания, сверху кладете кружочки баклажанов, кабачков и помидоров.Сверху посыпьте сыром и запекайте!

Это прекрасная, простая и красочная презентация наших любимых летних овощей. Идеальная сторона для вечеринки.

Сохрани это

Мы посыпаем этот гратен проволоне и сыром Пармезан. Вместо этого вы можете легко дополнить его грюйером. Для более провансальского подхода исключите весь сыр и посыпьте панировочными сухарями, измельченным чесноком, петрушкой и оливковым маслом.

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
2 стакана нарезанного желтого лука (1 большая луковица)
1 чашка нарезанного красного, оранжевого или желтого болгарского перца
1 длинный баклажан (тонкий баклажан, как японский баклажан, а не большой шар, около 1/2 фунта)
1 большой кабачок (от 10 до 12 дюймов в длину, 1 1/2 дюйма в диаметре, около 1/2 фунта) или другой летний кабачок
2 помидора среднего размера
3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
1 1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
2 унции нарезанного или тертого сыра Проволоне
3 столовые ложки тертого сыра пармезан

Обжарьте лук и перец:

В большой сотейнике нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне.Добавить нарезанный лук и варить около 10 минут, пока он не подрумянится, часто помешивая.

Добавьте нарезанный болгарский перец и продолжайте готовить с луком, пока сладкий перец не станет мягким, а лук хорошо не подрумянится, еще примерно 5-6 минут.

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Когда все будет готово, переложите лук и болгарский перец в большую форму для запекания или запеканку.
Нарежьте баклажаны, цукини и помидоры кружочками одинакового размера:

Пока лук и перец готовятся, нарежьте баклажаны и кабачки круглыми ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

Вы также захотите нарезать помидор ломтиками толщиной 1/4 дюйма, но в зависимости от того, насколько велик ваш помидор, вам может потребоваться сначала разрезать помидор пополам или четвертинками.

Все нарезанные овощные кусочки должны быть примерно одинакового размера, чтобы их было проще выложить красивым слоем.
Выложите слоями баклажаны, цукини, кружочки помидоров поверх лука, болгарского перца как чеснока:

Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F). Выложите приготовленный лук и болгарский перец ровным слоем на дно запеканки.Выложите пюре из чеснока поверх лука и перца.

Выложите ломтики баклажана, цукини и помидора поверх приготовленного лука и перца, чередуя овощи в привлекательном порядке, сложив их и распределив веером по поверхности блюда.

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр
Сверху соль, петрушка, сыры, оливковое масло:

Посыпать солью и петрушкой. Посыпьте сырами Проволоне и Пармезан.

Сбрызните оставшейся столовой ложкой оливкового масла по периметру, где овощи встречаются с краем блюда.

Элиза Бауэр
Накрыть фольгой и выпекать, жарить без крышки до конца:

Накрыть фольгой (это помогает смазать нижнюю сторону фольги небольшим количеством оливкового масла, чтобы сыр при плавлении не прилипал к фольге).

Выпекайте 40 минут при температуре 175 ° C (350 ° F). Снимаем фольгу. Включите жаровню и жарьте в течение 5 минут, пока не подрумянится.

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Суп из жареных баклажанов и цукини

Теплый и уютный

Начало супового сезона! По мере того, как температура начинает снижаться, а лето сменяется падением, нет такого комфорта, как от горячей миски домашнего сытного супа. Наш суп из жареных баклажанов и кабачков, наполненный аппетитными ингредиентами и непреодолимым ароматом, приготовлен только из таких питательных ингредиентов, как баклажаны, помидоры, сладкий перец и кабачки.Этот восхитительный рецепт тайно веганский, без глютена и богат овощами, витаминами и минералами, которые успокоят даже самых придирчивых едоков. Подарите своей семье половник любви в этом сезоне в одной уютной миске полезного добра.

Усилитель питательных веществ: баклажаны

Баклажан изобилует витаминами и минералами. Он также содержит важные фитонутриенты, многие из которых обладают антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты помогают укрепить клетки и ткани организма, а также защищают организм от хронических заболеваний и повреждения свободными радикалами.Фактически, баклажаны получают высокие баллы по биомаркеру TAC (тест на общую антиоксидантную способность), тесту, который используется для определения силы антиоксидантов в определенных продуктах питания и для оценки диетических вмешательств на риск и профилактику заболеваний. Исследования уже давно показали, что употребление растительной пищи, такой как баклажаны, может улучшить общее состояние здоровья и самочувствие. Универсальный баклажан можно легко включить во многие рецепты, что делает суп из жареных баклажанов и кабачков вкусным и питательным вариантом для здорового питания.

Жареный один раз, ешь дважды

Поджарьте двойную партию этих сытных овощей и используйте их для приготовления нашей лазаньи с жареными овощами. Дополнительные овощи также можно использовать в качестве гарнира для многих наших основных рецептов еды. Почему бы не подать их с курицей в миндальной корке или куриными бедрами тандури? Приготовление овощей партиями на неделю — это простой способ сэкономить время, есть более здоровую пищу и значительно упростить приготовление еды.

Суп из жареных баклажанов и цукини

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Общее время 1 час 20 минут

1 баклажан, очищенный и нарезанный кубиками
4 сливовых помидора, нарезанных пополам
3 болгарских перца, красный, желтый или оранжевый
3 цуккини, нарезанных кружками
2 луковицы, нарезанные пополам
3 столовые ложки оливкового масла
32 унции овощного бульона с низким содержанием натрия
2 стакана воды
1/4 чайной ложки морской соли
2-3 свежих веточки тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

Разогрейте духовку до 375⁰ F.
Поместите баклажаны на дуршлаг, присыпьте солью, чтобы убрать горечь. Накройте дуршлаг кухонным или бумажным полотенцем, затем положите на него тяжелый предмет и поместите в раковину примерно на 15 минут. Высушите баклажаны кухонным или бумажным полотенцем и отложите в сторону.
На противне, выложенном пергаментом, разложите на противне сливовые помидоры, болгарский перец, кабачки, баклажаны и лук в один слой. Сбрызнуть оливковым маслом и морской солью.Выпекайте 35-40 минут, пока кожура баклажанов и болгарского перца не станет слегка обугленной. Когда все будет готово, достаньте из духовки и отставьте.
В большую кастрюлю налейте овощной бульон, воду и жареные овощи. Варить на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая. Когда все будет готово, снимите суп с огня и поместите в блендер. Хорошо перемешайте и подавайте. По желанию украсить тимьяном.

Анализ питательных веществ:
Размер порции: 1 чашка Калорийность: 105 калорий, Жиры: 5 грамм, Насыщенные жиры: 1 грамм, Углеводы: 15 грамм, Сахар: 5 грамм, Натрий: 130 миллиграммов, Клетчатка: 4 грамма, Белки: 3 грамма, холестерин: 0 миллиграммов

 (1) Кусано, К., Феррари, Б. Общая антиоксидантная способность: биомаркер в биомедицинских исследованиях и исследованиях питания.
Журнал клеточной и молекулярной биологии. 7 (1): 1-15, 2008. http://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.569.4404&rep=rep1&type=pdf

Рататуй с баклажанами и цукини | Рецепты

Рататуй с баклажанами и цукини | Рецепты | PBS Food
Рататуй с баклажанами и цукини | Рецепты | PBS Food

Food Home »Рецепты» Рататуй с баклажанами и цукини

Время на подготовку: 40 минут

Общее время: 1 час

Выход: 8 порций

Ингредиенты

1/3 стакана оливкового масла
2 средних нарезанных лука
4 измельченных зубчика чеснока
2 больших баклажана (2 фунта), очищенных от кожуры и нарезанных кубиками 3/4 дюйма
От 4 до 5 средних цуккини (2 фунта), нарезанные кубиками диаметром 1 дюйм
Крупная соль и молотый перец
3 ребра и семена желтого или красного болгарского перца удалены, нарезаны кубиками 3/4 дюйма
1 банка (28 унций) нарезанных кубиками помидоров
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1/2 стакана нарезанного свежего базилика

Указания

В голландской духовке (или другой тяжелой кастрюле объемом 5 литров с плотно закрывающейся крышкой) нагрейте масло на среднем огне.Варить лук, периодически помешивая, до мягкости около 5 минут. Добавьте чеснок; варить до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте баклажаны и кабачки; обильно приправить солью и перцем.
Добавьте 3/4 стакана воды; накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока овощи не начнут размягчаться, один раз помешивая, около 5 минут. Добавьте болгарский перец; тушить под крышкой, пока не станет мягким, 5 минут.
Добавьте помидоры и тимьян; довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого. Частично прикрыть; варить на медленном огне, часто помешивая, 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими.Снять с огня. Если подавать сразу, добавьте базилик. (При замораживании не используйте базилик.)

Пищевая ценность

На порцию: 179 калорий; 9,6 грамма жира; 4,2 грамма белка; 23,1 грамма углеводов; 7,1 г клетчатки

Представлено:

Производитель:

Рецепт тиан из баклажанов и тыкв

«Позднее лето» наконец-то случилось здесь, в Остине… здесь тепло и солнечно, а не жарко и душно, и это просто потрясающе. Технически сейчас осень, но у меня все еще есть тонна баклажанов, кабачков и других летних овощей, разбросанных по моим столешницам. И этот овощной тянь цвета радуги, возможно, был идеальным способом отпраздновать их.(К тому же это было до смешного весело делать).

Это рецепт от шеф-повара Джона Беша «Кулинария от сердца», который выходит на следующей неделе. Это (огромная) красивая кулинарная книга, которая также является очень личным рассказом о местах и людях, которые больше всего вдохновили его кулинарное путешествие. Мне нравится узнавать о прошлом шеф-поваров и о том, что их вдохновляет (особенно когда это связано с путешествиями), поэтому мне было приятно получить от него электронное письмо с просьбой о просмотре книги.

Нам очень правильно назначили Глава 6: Любовь к овощам .Это самая милая история о его поездке молодожена (молодого и разоренного) в «залитый солнцем» Прованс. Я просто перейду к делу и процитирую свою любимую часть…

«Мы составили маршруты, отмечая каждую деревню, это рыночные дни, какие великие рестораны были поблизости, и, самое главное, были ли они открыты на обед? (Наш бюджет никогда не позволял обедать в престижном месте). На ужин мы уединялись в нашем арендованном загородном доме, загородном убежище, где мы засучивали рукава, готовили деревенские провансальские обеды из того, что предлагали на рынке, пили вино de pays и ужинали под звездным небом.

Я имею в виду, насколько это романтично? В последнее время меня сильно бьет тревожный баг. И хотя мы пробыли дома всего несколько недель, в этой истории мне ~~снится, что~~ замышляю кулинарное путешествие в Прованс.

шт. какие милые формы для выпечки от Линдси в Suite One Studio?

«Кулинария от сердца» Джона Беша. Рецепт опубликован с разрешения.

Баклажаны и кабачки Тиан

1 большой баклажан
1 средний кабачок
1 средний желтый кабачок
4 средних помидора
3 столовых ложки оливкового масла (плюс еще для сковороды)
1 средний лук, тонко нарезанный
2 тонко нарезанных зубчика чеснока
4 яйца
1 стакан сливок
¼ стакана тертого сыра пармезан
листья 2 веточек нарезанного свежего базилика
2 щепотки измельченных хлопьев красного перца
соль
свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 350 градусов.Нарежьте баклажаны, кабачки, кабачки и помидоры поперек ломтиками толщиной ½ дюйма. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Порциями добавьте ломтики баклажанов и готовьте, перевернув один раз, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми, примерно 5 минут. Слейте воду на бумажные полотенца и присыпьте солью.
Смажьте маслом большую форму для запекания или тянь. Сделайте узор в виде вертушки из баклажанов, кабачков, летних тыкв и ломтиков помидоров, насыпав их луком и чесноком, пока не будут использованы все овощи.
Взбейте яйца, сливки, пармезан, базилик и красный перец, приправьте солью и перцем и вылейте в форму для запекания. Выпекайте тянь, пока овощи не станут мягкими, заварной крем застынет, а верх хорошо подрумянится, от 45 минут до 1 часа. Подавать прямо из формы для запекания.

Я продолжил запекать это немного позже того этапа, на котором мы сделали фотографию. Готовьте от 45 минут до 1 часа, пока он не станет более коричневым, чем на этой фотографии.

Также здесь изображена половина рецепта.Подается 2.

3.4.3177

Я почти полностью выполнил рецепт, хотя добавил немного сушеных провансальских трав вместе с хлопьями красного перца. (и признание: я использовал миндальное молоко вместо сливок, я просто использовал примерно половину количества, так как это намного более жидкая консистенция, чем сливки).

Марокканское рагу из баклажанов и помидоров

Друзья, я так давно мечтала об этом блюде, и оно наконец-то пришло (после долгого труда и экспериментов).

Каждый раз, когда мы путешествуем за границу, я всегда стараюсь заказать блюда из баклажанов, потому что мне нравится смотреть, как другие культуры готовят баклажаны.Я пытаюсь изучить смеси специй и методы приготовления, чтобы увидеть, как из них получаются такие нежные, идеально приправленные блюда.

Этот рецепт представляет собой сытное тушеное мясо, вдохновленное ароматами марокканского блюда под названием заалук — теплого салата из вареных баклажанов и помидоров. Я добавил в свой нут (по желанию), чтобы сделать его более легким блюдом. Подается с рисом, оно почти идеальное.

Моя версия, безусловно, вдохновлена, и мне понравилось экспериментировать с концепцией заалук, чтобы создать что-то, что заставит мои вкусовые рецепторы петь (и, надеюсь, ваши тоже).

Это блюдо из 10 ингредиентов начинается с баклажанов, нарезанных кубиками и обжаренных до золотистого цвета. Пока это происходит, лук и чеснок обжаривают с дымными специями, такими как перец и тмин, а затем тушат в жареных на огне помидорах.

Кленовый сироп придает блюду небольшую сладость, а паста из хариссы придает пряный, дымный аромат. Все, что осталось сделать, это добавить нут и дать ему покипеть.

Что такое марокканские специи?

Некоторые из специй, распространенных в марокканской кухне, — это корица, тмин, имбирь, перец, шафран и куркума.Смесь под названием Ras El Hanout также широко используется в марокканской кухне. В его состав входят такие специи, как анис, кардамон, корица, имбирь, мускатный орех, куркума и перец. (источник)

Подробнее о том, как используются марокканские специи, можно узнать здесь. И узнайте больше об истории Рас Эль Ханут, а также о традиционном рецепте этой яркой смеси специй здесь.

Надеемся, вам понравится это блюдо! Это:
Сытный
Ароматный
Дымчатый
Идеально приправленный
Легко приготовить
И НАСТОЛЬКО Сытно

Это было бы идеальным блюдом для неспешных обедов на выходных, или вы могли бы приготовить его заранее, чтобы наслаждаться в течение недели! Нам очень понравился его подавать с рисом, но он также был бы восхитителен с киноа, тушеной зеленью, жареными овощами или рисом с цветной капустой.

Если вы любите супы и тушеные блюда, не забудьте также попробовать красный карри с кокосом и нутом, чили с чили в горшочке, веганский минестроне в горшочке и тушеное мясо с чечевичным грибом и картофельным пюре!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 55 минут

Порции 4 (порционные блюда)

Вход на курс

Кухня без глютена, марокканская, веганская

Можно заморозить 1 месяц

Сохраняется ли? 5 дней

БАКЛАЖАН

1 большой (~ 550 г) баклажан (неочищенный и нарезанный небольшими кусочками // ~ 7 чашек нарезанных кубиками баклажанов, как написано в рецепте)
2 столовые ложки оливкового или топленого кокосового масла (если вы избегаете масла, опустите )
½ чайной ложки морской соли

THE REST

2 столовые ложки оливкового или кокосового масла (если не использовать масло, разбавить водой)
1 большая белая или желтая луковица (тонко нарезанная)
3 зубчика чеснока (измельчить)
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка копченой паприки
1 столовая ложка морской соли (плюс еще по вкусу)
2 14.Банки по 5 унций нарезанных кубиками жареных на огне помидоров
1/2 стакана воды (или овощного бульона)
1 стакан вареного нута ( по желанию // хорошо промытые и осушенные // или недоваренная чечевица)
1 столовая ложка кленовый сироп или кокосовый сахар
2 столовые ложки пасты харисса (или другой любимый острый соус или чесночный соус с чили)

ДЛЯ ПОДАЧИ

по желанию

кинза или петрушка
Белый рис, коричневый рис или киноа ( или рис с цветной капустой * без зерна)
Свежий лимон

Разогрейте духовку до 425 градусов F (218 C) и застелите большой противень пергаментной бумагой.
Добавьте нарезанные кубиками баклажаны, сбрызните авокадо или оливковым маслом и посолите. Перемешайте и запекайте в течение 30-35 минут, переворачивая / подбрасывая около 20-минутной отметки.
Тем временем нагрейте большую сковороду с бортиками на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте масло (или воду) и лук. Обжаривайте в течение 4-5 минут, часто помешивая, или до мягкости и слегка карамелизации.
Добавьте чеснок, тмин и перец и перемешайте до образования покрытия. Готовьте еще 1 минуту.
Добавьте томаты и их соки, а также воду (или овощной бульон). Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. Готовьте 4 минуты, чтобы дать аромату раскрыться.
Снимите крышку и добавьте (промытый, осушенный) нут (по желанию), кленовый сироп и пасту из хариссы и перемешайте до образования покрытия. Накрыть крышкой и тушить на среднем или медленном огне.
Достаньте жареные баклажаны из духовки, выключите духовку и добавьте баклажаны к помидорам и нуту. Перемешайте, чтобы смешать и накрыть крышкой.Тушите на среднем-слабом / слабом огне еще 10 минут, чтобы аромат углубился.
Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше кленового сиропа для уравновешивания тепла, тмина или паприки для дымности, соли по вкусу или пасты из хариссы для специй.
Подавать как есть или с рисом или зерном по выбору (или макаронами или жареными овощами) с дольками свежего лимона и свежей нарезанной петрушкой или кинзой. Дополнительную пасту хариссы можно добавить в качестве украшения для дополнительного нагрева.
Храните полностью охлажденные остатки в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Разогрейте на плите, добавляя по мере необходимости больше воды или овощного бульона для регидратации.

Порция: 1 порция Калорийность: 240 Углеводы: 25,7 г Белки: 2,2 г Жиры: 14,1 г Насыщенные жиры: 2 г Натрий: 530 мг Калий: 823 мг Клетчатка: 6,8 г Сахар: 15,3 г

Суп из жареных летних овощей — Вещи I Сделано сегодня

С появлением кабачков лето официально наступило.

Суп летом может показаться странным, но если в ближайшие месяцы вы обнаружите, что перегружены овощами, я рекомендую вам попробовать этот рецепт. Я чувствую себя уверенно, говоря это, потому что, когда у меня хватило наглости опубликовать этот суп в августе прошлого года, он стал самым часто просматриваемым рецептом в блоге. Так что. Вы просто просите супа летом.

Помидоры, сладкий перец, кабачки, кабачки, чесночные стебли, баклажаны и лук.Дело не в том, что вы должны расположить их так, чтобы они образовали радугу, но если вы это сделаете, и если вы хоть немного похожи на меня, вы получите такое же удовлетворение, какое получают другие люди от победы своей футбольной команды (спорт!).

Этот суп снисходителен, и если у вас есть лишний помидор или, возможно, вам не хватает болгарского перца, можете не сомневаться, что результат все равно будет восхитительным. Ложки чеснока или дольки чеснока, не имеет значения.

Важно, чтобы овощи находились в духовке достаточно долго, чтобы они запеклись, чтобы раскрыть их крепкий вкус и придать их кожуре (особенно баклажану и болгарскому перцу) легкий обугливание.

После обжарки овощам дают пару бобов в кухонном комбайне, достаточно, чтобы их разбить, но все же достаточно большого размера, чтобы сохранить консистенцию супа, а затем добавляют немного бульона. Я скажу вам теперь довести суп до медленного кипения, и я уже знаю, что вы смотрите на меня из-под приподнятых бровей, потому что сейчас лето, и вы потеете, и вы хотели бы перейти к часть еды.

Скоро, обещаю. Вам нужно 15 минут на плите, и тогда суп будет готов.

Самое приятное — этот суп будет так же хорош, если не лучше, на следующий день, поэтому, если собрать большую порцию, вы сможете переварить овощи. и приготовят обед на следующий день. Теперь ты со мной?

Суп из жареных летних овощей

Автор: Вики Кэссиди

Тип рецепта: Суп

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время:

Количество порций: 6

1 фунт помидоров из говяжьего бифштекса, разрезанных пополам и с сердцевиной
3 желтых, оранжевых или красных болгарских перца или любое их сочетание из трех, разрезанных пополам и с сердцевиной
2 кабачка или кабачка, разрезанных пополам
1 мелкий баклажан, разрезанный пополам
3 дольки чеснока или зубчики чеснока
2 очищенные и разрезанные пополам луковицы
Оливковое масло
Кошерная соль
1 столовая ложка свежего тимьяна
3 стакана овощного бульона
½ стакана кокосового молока (по желанию)
Листья базилика в качестве украшения

Разогрейте духовку до 375F.
Выложите помидоры, сладкий перец, цукини, кабачки, баклажаны, чеснок и лук на противне разрезанной стороной вниз в один слой. Обильно сбрызните оливковым маслом и солью. Выпекайте 35-40 минут, пока кожура баклажанов и болгарского перца не станет слегка обугленной. Проверьте через 25 минут, так как чеснок (дольки или дольки), возможно, должен выйти раньше, чтобы он не пригорел.
Работая партиями, измельчите овощи в кухонном комбайне до тех пор, пока они не разойдутся, но останутся большие куски (не измельчайте).Переложите овощи в большую кастрюлю и добавьте овощной бульон и тимьян. Варить 15 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Если вы хотите добавить немного сливочности супу, вы можете добавить кокосовое молоко, но я думаю, что суп тоже вкусный и без него. Если вы все же добавляете кокосовое молоко, варите еще 2–3 минуты. Отрегулируйте соль и перец по вкусу.
Подавать с листьями базилика в качестве украшения.

3.2.1294

Рецепт Рататуй, Что готовит Америка

Рататуй (произносится как крыса-а-а-а) — очень полезное и нежирное летнее овощное рагу.Это отличный способ использовать обильное количество свежих летних овощей с огорода. Совершенство рататуя заключается в простоте использования полезных и свежих ингредиентов. Его можно подавать как основное блюдо с рисом с хорошим хрустящим хлебом или как гарнир к мясному или рыбному блюду. Наиболее распространенные ингредиенты для этого рагу — лук, чеснок, кабачки, баклажаны, сладкий перец и помидоры. Вы также можете добавить дополнительные овощи из своего сада, чтобы насладиться этим рагу.

В этом рецепте моя младшая дочь использовала многослойную технику приготовления, которую ей поделила Сара Белл Кэмпбелл из Лавелетт, Западная Вирджиния. Использование техники наслоения для обжаривания овощей позволяет легко приготовить блюдо в горшочке. Большая часть работы заключалась в измельчении всех овощей и зелени. Конечный результат был восхитительным, особенно если вы гарнировали свежим базиликом и жареным мясом прямо перед подачей!

Моей дочери нравилось выкладывать рататуй на кусок хлеба, и она не могла удержаться от перекуса рагу позже вечером.Ее муж, который ненавидит приготовленные баклажаны во всех формах, признался, что ему тоже понравилось это тушеное мясо!

История Рататуй:

Рататуй — классический рецепт тушеных овощей по-провансальски по-французски. Слово ratatouille происходит от окситанского термина «ratatolha» и французских слов «rata», означающих тушеное мясо с кусочками, и «touiller», что означает бросать еду или перемешивать. Возникший в 18 веке в провансальском регионе Ницца, он известен как крестьянское тушеное мясо, созданное бедными фермерами, которым нужно было использовать урожай свежих летних овощей, которые созрели сразу и были готовы к употреблению с огорода.

Это блюдо обычно подается с мясными и рыбными закусками или может быть подано как основное блюдо с рисом. Это тушеное мясо также можно подавать горячим или при комнатной температуре. Известно, что на следующий день вкус улучшается.

Вы найдете множество различных версий рататуй, в которых используются эти ключевые ингредиенты, а также существуют различные школы мысли о правильном приготовлении рататуя:

Один из способов — обжарить все овощи сразу до готовности.

Второй вариант — приготовить кабачки и баклажаны по отдельности, а в конце соединить их вместе с луком, помидорами и болгарским перцем для окончательного тушения. Затем запеките в форме для запекания.

Другой метод — приготовление овощей слоистым способом, начиная с карамелизации лука и чеснока, затем добавляя баклажаны для варки, а затем добавляя кабачки, помидоры, сладкий перец и зелень, чтобы все вместе тушить.

Более современный вариант — нарезать баклажаны, тыкву и болгарский перец тонкими ломтиками и выложить их в форму для запекания для запекания.

You Are Here

Можно ли тушить баклажаны и кабачки вместе: Рагу с баклажанами и кабачками — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Тушеные кабачки с баклажанами

Тушеные кабачки с баклажанами

Рецепт тушеной капусты с кабачком и баклажаном

Тушеные баклажаны и кабачки с помидорами и чесноком, рецепт с фото пошагово

Кабачки и баклажаны, запеченные в духовке с помидорами

Пошаговое приготовление кабачков и баклажанов, запеченных в духовке с помидорами:

Фаршированные кабачки в духовке

Рататуй нисуаз

Ингредиенты

Комментарии к ингредиентам

Закуска из баклажан и кабачков под сыром

Чтобы приготовить запеченные баклажаны в духовке нужны:

Готовим по шагам:

Как приготовить тушеные овощи с баклажанами и кабачками

Ингредиенты

Приготовление вкусных тушеных овощей с баклажанами и кабачками

Курица с баклажанами

Творческий процесс создания блюда

Рецепт для мультиварки

Рецепты приготовления кабачков в духовке

Кабачки с помидорами в духовке

Кабачок в духовке с помидорами и сыром по-домашнему

Кабачки с перцем и томатами, запечённые в духовке под сыром

Заготовки на зиму

Баклажаны с кабачками и фаршем в духовке

Ингредиенты

Как сделать баклажаны с кабачками и фаршем

Блюдо баклажаны с сыром

Кабачки и баклажаны запеченные в духовке кружочками

Готовим печеные баклажаны и кабачки с помидорами и сладким перцем

Салат с киви, кабачками и фенхелем

Рататуй на русский лад

Ингредиенты:

Приготовление:

Самые простые и необычные рецепты из кабачков и баклажанов

Овощное рагу с баклажанами и кабачками, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кабачки и баклажаны, тушеные с овощами

9 простых и оригинальных рецептов

Ризотто с кабачками

Фаршированные кабачки

Салат с киви, кабачками и фенхелем

Рыбное филе с вермишелью и кабачками

Курица с баклажанами

Канапе с баклажанами

Башенки из баклажанов

Рататуй нисуаз

Закусочный пирог

Цукини, баклажаны, томатный гратен Рецепт

Суп из жареных баклажанов и цукини

Теплый и уютный

Усилитель питательных веществ: баклажаны

Жареный один раз, ешь дважды

Суп из жареных баклажанов и цукини

Рататуй с баклажанами и цукини | Рецепты

Ингредиенты

Указания

Пищевая ценность

Рецепт тиан из баклажанов и тыкв

Баклажаны и кабачки Тиан

Марокканское рагу из баклажанов и помидоров

Что такое марокканские специи?

БАКЛАЖАН

THE REST

ДЛЯ ПОДАЧИ

Суп из жареных летних овощей — Вещи I Сделано сегодня

Рецепт Рататуй, Что готовит Америка

Добавить комментарий Отменить ответ