Можно ли готовить на оливковом масле: Жарить или не жарить на оливковом масле Extra Virgin (EVOO).

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Оливковое масло VS Кокосовое масло – 4fresh блог

На каком масле лучше готовить — на кокосовом или оливковом?

Мы провели для вас полный разбор свойств этих двух масел и возможных применений, знание о которых сделает выбор между ними очевидным для вас, за что бы вы ни взялись — от жарки до приготовления косметики.

Кокосовое масло

Кокосовое масло обладает настолько полезными для здоровья свойствами, что ему можно отвести постоянное место не только на кухне, но и в аптечке.

Вот что вам нужно знать о нем, приступая к приготовлению блюд с его использованием.

Какое кокосовое масло выбрать?

Как и у оливкового масла, у кокосового есть разные способы классификации, каждый из которых говорит о том, каким способом получено масло, с применением каких технологий и способов обработки это было сделано.

• Рафинированное. Обычно не имеет вкуса и запаха, его получают, подвергая кокосовую мякоть процессу химической дистилляции. Часто эти масла отбеливают и дезодорируют.
• Нерафинированное (Virgin). Как правило, масла с надписью virgin или extra-virgin на упаковке получены путем первого прямого отжима кокосовой мякоти, без добавления химических веществ. Однако иногда его подвергают воздействию высокой температуры, что делает его вкус более выраженным.
• Холодного отжима. Методом холодного отжима также получают необработанное, нерафинированное кокосовое масло. В этом случае мякоть подвергается отжиму при температуре ниже 50 градусов Цельсия, что позволяет сохранить в нем все полезные для здоровья вещества.
• Окончательного отжима. Этот вид отжима производится посредством особого агрегата, в котором непрерывно подающаяся мякоть кокоса подвергается большим давлению и нагреву. На выходе получается, как правило, бесцветный продукт невысокого качества. Чаще всего нуждается в очистке и дезодорировании, прежде чем оно будет готово к использованию. Это самый распространенный и дешевый метод.
• Центрифугированное. А такое масло напротив — самое качественное, но и самое дорогое. Мякоть помещается в центрифугу, которая вращается на высокой скорости, что позволяет отделить масло. На выходе получается нерафинированный продукт.

Лучше всего покупать нерафинированное кокосовое масло холодного отжима (еще лучше — центрифугированное), без добавления химических веществ. Такое масло не было подвергнуто нагреванию и прошло минимальную обработку, и поэтому сохраняет максимум полезных веществ.

Пищевая ценность кокосового масла

Столовая ложка кокосового масла содержит 14 грамм жиров и 120 калорий.

В кокосовом масле более чем 90% насыщенных жиров, но недавние исследования показали несостоятельность точки зрения о том, что есть связь между ними и уровнем холестерина.

Кокосовое масло способно понижать уровень «плохого» холестерина в крови и увеличивать уровень «хорошего», то есть — приносить пользу сердечно-сосудистой системе.

Полезные жирные кислоты в кокосовом масле, в основном состоят из среднецепочечных триглицеридов (СЦТ), которые легко усваиваются и дают много энергии. Из пищеварительной системы они практически сразу попадают в печень, где тут же используются, вместо того, чтоб запасаться в виде жира, как другие подобные им вещества. Таким образом, большое количество калорий, которые безусловно присутствуют в кокосовом масле, вряд ли превратят вас в толстяка. Есть даже некоторые исследования, которые говорят об ускорении метаболизма при увеличении потребления СЦТ.

Также это масло содержит большое количество лауриновой кислоты — той жирной кислоты, что обладает антибактериальными, противогрибковыми и противовирусными свойствами.

Кокосовое масло помогает ускорить метаболизм. А так как добавление жиров в диету дольше обеспечивает сытость, кокосовое масло способно помочь вам согнать вес!

Это было доказано исследованием, в ходе которого 40 женщин с ожирением добавили в свой рацион унцию кокосового масла, не внося никаких других изменений, и показали постепенное снижение объемов.

Вкус и консистенция

В зависимости от способа обработки, вкус кокосового масла может варьироваться от насыщенного орехового до совершенно пресного и безвкусного. Чем более оно рафинировано, тем меньше в нем аромата.

При комнатной температуре кокосовое масло напоминает по консистенции сливочное в тех же условиях. Температура повыше превращает его в прозрачную жидкость, и, если вы не хотите, чтобы оно растаяло, летом лучше держать его в холодильнике.

Температура дымления: 177 градусов Цельсия

Не все кулинары в курсе, что различные масла, применяющиеся в приготовлении блюд, имеют так называемую «точку дымления».

Температура дымления — это температура, при нагревании до которой масло претерпевает определенные химические изменения и становится токсичным.

В связи с этим нужно понимать, какое масло лучше всего подойдет для какого случая, если хотите добиться лучшего и, главное, здорового результата. Как правило, те масла, что считаются наиболее полезными, имеют более низкую точку дымления.

Нерафинированные масла содержат больше минералов, ферментов и различных полезных соединений, чем рафинированные, так как они не подвергались нагреванию в процессе производства. Но когда они достигают точки дымления, они не только приобретают горький вкус, жирные кислоты, содержащиеся в них, распадаются и выделяют свободные радикалы. Согласитесь, неприятно, когда полезное и вкусное масло в итоге становится вредной массой химикалий, пропитавшей ваше блюдо.

Убедиться в том, что точка дымления кокосового масла достаточно низка, можно капнув его на сковороду и начав ее нагревать. Скоро вы увидите, как над сковородой начнет подниматься струйка дыма — это полезные вещества превращаются во вредные свободные радикалы.

Низкая точка дымления означает, что масло отлично подходит для выпечки, запекания и пассировки. Благодаря его нежному сладковатому вкусу оно также подходит для добавления в смузи.

Для чего кокосовое масло подходит лучше всего?

Кокосовое и сливочное масла взаимозаменяемы — они имеют одинаковые точки дымления, их можно использовать в равных пропорциях.

Так как кокосовое масло имеет уникальную текстуру и быстро затвердевает при понижении температуры, его часто используют в десертах, где требуется твердая глазурь, или более мягкая консистенция при комнатной температуре.

В зависимости от степени обработки (все-таки нерафинированное кокосовое масло довольно сладкое), его можно использовать и в пикантных блюдах так же, как используют другие подобные (сливочное, кунжутное) масла.

Косметическое применение

Кокосовое масло завоевало популярность, в частности, благодаря своей универсальности. Так как в нем много лауриновой кислоты, витамина Е и К, оно полезно для кожи и волос.

Самое простое — растопить немного масла в ладонях. Вы получите отличное увлажняющее средство для лица и тела. Для получения дополнительных успокаивающих свойств, смешайте его с лавандой, ванилью или эфирным маслом апельсина. Втирая его в волосы, можно добиться кондиционирующего и лечебного эффекта, его можно наносить на губы, чтобы предотвратить их растрескивание, а смешав с сахаром-песком можно получить легкий скраб для лица.

Оливковое масло

Средиземноморская диета стала популярной в 90-х годах и зарекомендовала себя как неплохое средство для контроля веса и оздоровления сердца. Как следует из названия, она строится на рационе средиземноморских жителей, которые славятся своим здоровьем и долголетием.

Немногие знают что оливковое масло нельзя подвергать сильному нагреву — оно теряет все свои полезные свойства.

Давайте же узнаем про него все, что нужно, чтобы готовить с пользой.

Какое оливковое масло выбрать?

Как правило, на полках можно найти следующие разновидности оливкового масла:

• Extra Virgin. Его получают из оливок первого отжима. Оно обладает лучшим вкусом и, обычно, лучшим качеством.
• Virgin. Это тоже масло первого отжима с сохранением всех полезных свойств, но, как правило, из оливок менее хорошего качества.
• Pure Olive Oil — это смесь рафинированного оливкового масла с маслом первого отжима. Его можно использовать в приготовлении, а вот в качестве масок для волос, например, оно будет практически бесполезно.
• Pomace olive oil — это масло, получаемое из жмыха, оно отличается дешевой ценой и уже не будет таким полезным, как Extra Virgin

Лучше покупать оливковое масло проверенной марки в проверенных местах, ведь подделка столь популярного продукта стала распространенным явлением.

В настоящем оливковом масле высшего качества не должно быть горечи, вкус должен быть выраженно оливковым. А если его поставить на несколько дней в холодильник, оно даст небольшой белый осадок.

Пищевая ценность оливкового масла

На одну столовую ложку приходится 14 грамм жиров и 120 калорий.

Оливковое масло на 73% состоит из мононенасыщенных жирных кислот с длинной молекулярной цепью, которые считаются одними из самых здоровых. Эти жиры полезны для сердечнососудистой системы, а оливковое масло содержит наибольший их процент изо всех растительных масел. В нем также много антиоксидантов, что делает его отличным кардиопротектором.

• Снижает уровень холестерина: мононенасыщенные жиры могут снизить уровень холестерина в крови, снижая риск сердечнососудистых заболеваний и инсульта.
• Снижает кровяное давление: в исследовании 23 пациентов с артериальной гипертензией у тех, кто употреблял больше оливкового масла в течение шести месяцев, заметно снизилось артериальное давление покоя.
• Помогает предотвратить образование тромбов: некоторые исследования показали , что оливковое масло снижает свертываемость крови, что может помочь предотвратить сердечный приступ и инсульт.
• Уменьшает воспаление: олеиновая кислота, одна из самых известных жирных кислот, найденных в оливковом масле, уменьшает воспаление, в то время как антиоксидант олеокантал работает наподобие ибупрофена, делая то же самое.

Вкус и консистенция

Аромат может сильно варьироваться от бутылки к бутылке, но вкус настоящего оливкового масла, как правило, богатый, выражено оливковый. Чем больше степень его обработки, тем менее ароматно и вкусно оливковое масло, тем меньше в нем пользы. Высококачественное масло имеет более пикантный вкус, им можно спрыскивать мясо при жарке.

• Точка дымления — 163 градуса Цельсия.
• Оливковое масло, с его высоким уровнем мононенасыщенных жиров, менее терпимо к нагреванию в сравнении с кокосовым, которое, в основном, состоит из более устойчивых насыщенных жирных кислот. Это их основное различие, помимо уникальных антиоксидантов, что содержатся в каждом из них.

При комнатной температуре оно жидкое, если же поместить его в морозилку, оно станет твердым.

Для чего лучше подходит оливковое масло?

Из-за низкой точки дымления оливковое масло подходит для готовки в духовке, заправки салатов, легкой пассировки.

Аромат оливок хорошо сочетается с солеными блюдами, белковыми продуктами и овощами.

Косметическое применение

Как и кокосовое масло, его можно применять не только на кухне. Оно может быть прекрасным увлажняющим средством для всего, начиная от кутикулы, и заканчивая волосами.

Так что же лучше?

Эти два масла стоит постоянно иметь под рукой.

Для создания домашней косметики и приготовления выпечки и сладостей лучше подойдет кокосовое масло. Если же вы хотите улучшить сердечное здоровье или заправить салат, оливковое масло выиграет в соревновании.

В любом случае, не бойтесь добавить в ваш рацион немного здоровых жиров. Они помогут вам готовить вкуснее и не только не навредят, но и принесут пользу здоровью.

Оливковое масло для кулинарии: что нужно и что нельзя делать

Оливковое масло, полезное для сердца, холестерина и пищеварения, постепенно проникает в кулинарию как одно из самых любимых масел. Помимо бесчисленных преимуществ для здоровья, это чудо-средиземноморское масло помогает бороться с депрессией и улучшать здоровье мозга благодаря приличному количеству жирных кислот омега-3 и омега-6, которые в нем содержатся. Несмотря на то, что оно считается одним из самых полезных для здоровья масел, его использование в кулинарии привлекло много внимания.

Многие считают, что оливковое масло непригодно для приготовления пищи из-за ненасыщенных жиров. Под воздействием высокой температуры внутренние свойства жиров и масел могут измениться. Вероятно, это причина, по которой вы, возможно, слышали, как многие устали от использования оливкового масла для приготовления пищи. Оказывается, вы действительно можете использовать оливковое масло для легкой кулинарии, а приготовление пищи на оливковом масле также может принести много пользы для здоровья. Однако лучше проявить осторожность. Важно разобраться в сортах оливкового масла, и только потом переходить к использованию этого масла для приготовления пищи.Самый высокий сорт оливкового масла — это оливковое масло первого отжима, за ним следует масло первого отжима и, наконец, рафинированное масло. Эти сорта определяются способами извлечения и дальнейшего использования химических растворителей и обработки. (Читайте также: Оливковое масло: удивительные преимущества оливкового масла для здоровья, волос, кожи и его чудесное применение)

_{Оливковое масло богато моно -насыщенные жирные кислоты, полезные для здоровья сердца}

Оливковое масло первого отжима и стандартное оливковое масло первого отжима извлекаются непосредственно из плодов оливы путем измельчения оливок, что сохраняет естественный вкус, аромат, остроту и максимальную пользу. Этот метод получения масла непосредственно из фруктов называется «холодным отжимом». Это помогает маслу сохранить свой аромат, который он может потерять при воздействии высоких температур. Масла, которые подвергаются дальнейшей обработке и смешиваются с химическими растворителями, теряют первоначальное высокое качество масла первого отжима и попадают в «рафинированные» варианты оливкового масла.

Оливковое масло первого холодного отжима имеет тонкий золотисто-зеленый оттенок с легким перечным вкусом. Поскольку его получают прямо из фруктов и не рафинировали, он также имеет красивый грубый и резкий запах.Специалист по питанию-макробиотикам Шилпа Арора Н.Д. говорит: «Всегда используйте высококачественное масло первого отжима, чтобы получить все его преимущества. У него не очень высокая температура нагрева, поэтому оно не совсем рекомендуется для жарки и тяжелого приготовления».

Доктор Рупали Датта советует: «Лучше использовать оливковое масло первого холодного отжима только для сырого или холодного приготовления. Потребности индийской кухни не подходят для замены этого масла нашим обычным растительным маслом. Вы можете использовать его в салатах, так как заправки для выпечки хлеба и соусов Легкое обжаривание можно также сделать с использованием оливкового масла первого холодного отжима.»

Есть еще один вариант оливкового масла, доступный на рынке, который называется оливковым маслом из жмыха. После того, как закончится типичное холодное отжимание оливкового масла из плодов оливы, от 5 до 8 процентов масла все еще остается в масле. оставшаяся оливковая мякоть или «выжимки». Это масло называется маслом из жмыха, и процесс экстракции, используемый для извлечения этого масла, называется экстракцией оливкового масла из выжимок. Оно имеет немного лучшую температуру нагрева, чем оливковое масло, поэтому используется больше для приготовления пищи. связанные цели.Однако оливковое масло, которое чаще всего используется для приготовления пищи, — это чистое оливковое масло. Чистое оливковое масло может иметь маркировку «чистое», но часто это смесь стандартного масла первого отжима и рафинированного масла, которое широко используется в кулинарии из-за его немного более высокой точки горения.

Таким образом, оливковое масло из-за его низкой температуры нагрева определенно не рекомендуется для жарки во фритюре, запекания или жарки в воке. Однако вот несколько советов, которые следует помнить при работе с оливковым маслом.

1. Для салатов и пасты

Оливковое масло уравновешивает кислотность продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как помидоры, уксус и лимонный сок, и добавляет превосходную глубину вашим салатам.Полейте им салат или смешайте с заправкой для салата, украсьте зелень и приготовленную пасту множеством полезных для здоровья свойств.

2. Для маринадов Вы также можете использовать его в маринадах или соусах для мяса, рыбы, птицы и овощей. 3. Глубина приготовления и аромат после приготовления. По окончании приготовления можно сбрызнуть оливковым маслом, чтобы усилить аромат.

_{Оливковое масло можно использовать для придания глубины блюду после его приготовления}

4. Для гарниров и закусок Смешайте в кухонном комбайне немного вареной фасоли, чеснока и оливкового масла; посыпьте его свежей зеленью, чтобы получилось вкусное и полезное блюдо. Вы также можете поджарить хлеб или багет и слегка натереть их половиной зубчика чеснока, сбрызнуть оливковым маслом и наслаждаться.

_{Сбрызните тосты небольшим количеством оливкового масла и станьте свидетелем всплеска ароматов.}

5. Для соусов Приготовьте здоровую смесь соусов с небольшим количеством оливкового масла. Он ароматный и полезный, если ингредиенты плохо смешиваются, тщательно взбейте.Оливковое масло поможет эмульгировать или смешать водянистые ингредиенты с маслом в соусе.

_{Оливковое масло может придать соусам полезный вкус}

Оливковое масло обладает рядом преимуществ для здоровья. Диетолог из Бангалора доктор Анджу Суд говорит: «Это полезно для сердца, волос, кожи и вен». Диетолог-макробиотик и практикующий врач Шилпа Арора Н. Д. добавляет: «Оливковое масло содержит полезные для сердца полефенолы, которые снижают уровень холестерина. Оно также обладает противовоспалительными свойствами.Мононасыщенные жирные кислоты ускоряют обмен веществ и способствуют снижению веса ». Следовательно, нет причин, по которым вы должны воздерживаться от пользы для здоровья чудо-масла.

Как приготовить с оливковым маслом

Оливковое масло помогает сохранить аромат еды и специй, обеспечивает приятное ощущение во рту и удовлетворяет аппетит. Обильное употребление его без чувства вины улучшит вкус как пикантных, так и сладких блюд из-за его прекрасных укрепляющих здоровье свойств (хотя, если вы пытаетесь похудеть, вы может не захотеть переборщить, потому что, как и все жиры, он обеспечивает девять калорий на грамм).

Масла первого и первого холодного отжима лучше всего использовать в сыром виде или приготовленные при низких и средних температурах. Рафинированные масла и масла сорта оливкового масла подходят для использования при высоких температурах, таких как жарка.

Температура дыма масла — это температура, при которой оно дымится при нагревании. Любое масло портится в точке дыма и больше не подходит для вас. Если вы нагреете масло до точки дымления, осторожно выбросьте его и начните заново. Оливковое масло имеет более высокую температуру дыма, чем большинство других масел (около 400 градусов по Фаренгейту).Рафинированное оливковое масло имеет немного более высокую температуру дыма (около 410 градусов по Фаренгейту).

Советы по приготовлению с оливковым маслом

Хотя оливковое масло первого и первого холодного отжима отлично выдерживает нагрев, при нагревании оно теряет вкус, поэтому лучше всего подходит для сырых блюд. Используйте их, чтобы гармонизировать специи в блюде, усилить и усилить вкус, а также добавить насыщенности и глубины.

Оливковое масло также уравновешивает кислотность продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как помидоры, уксус, вино и лимонный сок.В общем, относитесь к оливковому маслу, как к своим винам, тщательно сочетая их вкус с ароматами других ингредиентов в блюдах, которые вы создаете.

Вот несколько способов использования оливкового масла:

• Полейте им салат или добавьте его в заправку для салата.
• Используется в маринадах или соусах для мяса, рыбы, птицы и овощей. Масло хорошо проникает в первые несколько слоев маринованной пищи.
• Добавляйте в конце приготовления для всплеска аромата.
• Полить приготовленную пасту или овощи.
• Используйте вместо масла или маргарина в качестве полезного блюда для выпечки хлеба. Налейте немного оливкового масла в небольшой гарнир и добавьте несколько капель бальзамического уксуса, который растечется в середине и будет выглядеть очень привлекательно.
• Для легкой закуски поджарьте ломтики багета под жаровней, слегка натрите их нарезанным зубчиком чеснока и добавьте немного оливкового масла.
• Замените сливочное масло оливковым маслом в картофельном пюре или на печеном картофеле.Чтобы получить идеальное картофельное пюре, взбейте приготовленный картофель, жареный чеснок и оливковое масло; приправить по вкусу.
• Сделайте вкусный и полезный для сердца соус, смешав в кухонном комбайне вареную белую фасоль, чеснок и оливковое масло; приправить по вкусу любимыми травами.
• Используйте оливковое масло в своих соусах — взбивание поможет эмульгировать или смешать водянистые ингредиенты с маслом в соусе.

Самая универсальная версия

Универсальное оливковое масло первого холодного отжима можно использовать практически в любом рецепте.У него умеренная цена, несмотря на то, что он близок по вкусу к более дорогим оливковым маслам первого холодного отжима. Кроме того, вы можете использовать его при сильном нагревании, поэтому не стесняйтесь брать оливковое масло первого отжима, когда вам нужно обжарить, жарить на сковороде или перемешивать.

Оливковое масло высшего качества также является правильным выбором, если вам нужен качественный аромат, но не такой сильный оливковый вкус. Попробуйте эти советы по приготовлению высококачественного оливкового масла первого холодного отжима на своей кухне:

• Нанесите им масло на мясо перед приготовлением на гриле или жарке, чтобы закрепить аромат мяса и сока и создать хрустящую корочку.
• Добавить в яйца и сбрызнуть тосты.
• Посыпать коричневым рисом.
• Перед тем, как заморозить домашний песто, добавьте тонкий слой оливкового масла первого холодного отжима поверх соуса после того, как переложите его в банку, чтобы соус песто сохранил свой зеленый цвет.

Выпечка с оливковым маслом

Большинство людей не думают об использовании оливкового масла при выпечке, но на самом деле это отличный способ получить больше мононенасыщенных жиров и полифенольных соединений в вашем рационе. Выберите легкое, легкое или мягкое оливковое масло для выпечки, особенно острого хлеба и сладостей, таких как пирожные, печенье и другие десерты.Из-за фильтрации, которую прошли эти виды масел, они выдерживают жаркие методы приготовления.

Замена сливочного масла оливковым маслом резко снижает количество жира, особенно насыщенных жиров, в вашей выпечке. И, конечно же, оливковое масло не содержит холестерина сливочного масла. Вы также будете использовать меньше жира — вы можете заменить три столовые ложки оливкового масла на четверть стакана сливочного масла. (Обратитесь к своей кулинарной книге, чтобы найти заменяющие советы.)

Продукт по-прежнему выглядит так, как ожидалось, но с 25% меньшим содержанием жира, меньшим количеством калорий и большим количеством полезных для сердца питательных веществ.

Оливковое масло может усилить вкус почти всего, что вы едите. Теперь, когда вы знаете, как он попадает к вашему столу, вы знаете, как извлечь из него максимум пользы.

Чтобы узнать больше о темах, затронутых в этой статье, воспользуйтесь следующими ссылками:

ОБ АВТОРЕ

Гейл Повис Аллеман — диетолог со степенью бакалавра традиционного питания Университета Западного Вашингтона и степень магистра альтернативного питания Бастырского университета.Такой разнообразный опыт позволяет ей объединить лучшее из обоих подходов, чтобы предложить основанную на исследованиях целостную информацию о здоровой пище, питании и здоровье. Как писатель, педагог и оратор, она призывает людей к достижению оптимального здоровья с помощью продуктов питания, питательных веществ и физической активности.

Оливковое масло FAQ

Сколько стоит оливковое масло?

Многие бутылки с оливковым маслом стоят от 15 до 30 долларов, но вы можете найти цены ниже и выше этой.

Какая марка оливкового масла лучше?

Оливковое масло первого отжима California Olive Ranch было признано лучшим оливковым маслом по версии журнала Strategist.Он доступен по цене, универсален и доступен с разными вкусами.

Подходит ли оливковое масло первого холодного отжима для приготовления пищи?

Масла первого и первого холодного отжима лучше всего использовать в сыром виде или приготовленные при низких и средних температурах.

Есть ли разница между оливковым маслом и оливковым маслом первого холодного отжима?

Оливковое масло первого холодного отжима изготовлено из чистых оливок холодного отжима, а обычное оливковое масло представляет собой смесь масел холодного отжима и обработанных масел. EVOO должен иметь уровень кислотности не более 0.От 8 до 1 процента.

Каковы преимущества оливкового масла?

Оливковое масло помогает передать вкус продуктов и специй, обеспечивает приятное ощущение во рту и удовлетворяет аппетит.

Первоначально опубликовано: 27 декабря 2006 г.

Цитируйте это!

Скопируйте / вставьте следующий текст, чтобы правильно цитировать эту статью HowStuffWorks.com:

Гейл А. Аллеман
«Полное руководство по оливковому маслу»
27 декабря 2006 г.
HowStuffWorks.com.
9 декабря 2021 г.

Закрывать

Игры

Приготовление пищи с оливковым маслом |

На протяжении тысячелетий оливковое масло было универсальным ингредиентом, используемым для всего: от тушения и запекания до мороси для супов и салатов. Как и все остальное, разные виды оливкового масла подходят к разным блюдам. Именно нахождение этих комбинаций делает кулинарное приключение еще более захватывающим!

В общем, крепкие оливковые масла лучше всего использовать для приготовления мяса и морепродуктов, в маринаде или в качестве добавок для жирных ароматов, таких как перец или чеснок. Для тех из вас, кто любит макать хлеб в отличный EVOO, масло средней интенсивности для вас. Хорошо сбалансированное оливковое масло средней интенсивности также отлично подходит для моцареллы, используется в качестве заправки для заправки или сбрызгивается приготовленными овощами. Наконец, нежное оливковое масло идеально подходит для выпечки или вместо масла или майонеза. Независимо от области применения, восхитительный вкус свежего оливкового масла добавит новое измерение вашему любимому блюду. EVOO действительно усиливает вкусовые качества вашего блюда, а также придает ему насыщенность и глубину.

Оливковое масло

Extra Virgin также прекрасно подходит для тушения или жарки благодаря высокой температуре дыма (410 градусов по Фаренгейту) и тому факту, что умеренное приготовление не разрушает полезные полифенолы, которыми славится EVOO. Выпечка с оливковым маслом — еще один отличный способ уменьшить жир и сделать выпечку более полезной для сердца. Замени сливочное масло оливковым маслом в рецептах торта и печенья, получится вкусное лакомство без большого количества насыщенных жиров и холестерина! Фактически, использование оливкового масла вместо сливочного масла означает, что вы можете использовать три столовые ложки оливкового масла на четверть стакана масла, которое вы использовали бы изначально.

Какой ваш любимый способ готовить на оливковом масле? Вот лишь несколько способов, которыми мы пользуемся на регулярной основе:

• В составе маринада для мяса или морепродуктов
• Обрызгивать приготовленную пасту или овощи
• В составе заправки для салатов
• Смешанный с травами для использования в качестве соуса для хлеба
• Багет с обжаренным чесноком, обрызганный чесноком
• Смешать с картофельным пюре с различными приправами
• В составе соуса
• Заменитель сливочного масла в рецептах десертов
• Для обжаривания овощей
• В качестве финиша или приправы

Мы все слышали о пользе средиземноморской диеты для здоровья, но знаете ли вы, что краеугольным камнем этой диеты на самом деле является потребление и использование оливкового масла? Оливковое масло на самом деле помогает улучшить различные вкусы и специи пищи, одновременно обеспечивая приятное ощущение во рту и удовлетворяя аппетит. Оливковое масло на самом деле быстрее утоляет голод, в результате чего вы потребляете меньше калорий с каждым приемом пищи. Конечно, средиземноморская диета также богата овощами, фруктами и рыбой, которые являются здоровой пищей. Большая часть того, почему средиземноморская диета сохранялась веками, заключается в том, что оливковое масло делает другие полезные продукты невероятно вкусными и полезными. Действительно, недавняя статья в Медицинском журнале Новой Англии дополнительно подтвердила, что соблюдение средиземноморской диеты снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Купить Найти магазин

5 причин прекратить готовить на оливковом масле

Масло авокадо

Вы используете оливковое масло в кулинарии? Знаете ли вы, что нагревание оливкового масла разрушает многие его полезные для сердца свойства? Давайте посмотрим, почему:

Этот пост является прямым ответом на вопрос, который я задал своим читателям на прошлой неделе. Я спросил, какое у них любимое масло для готовки. И я был удивлен, как много людей ответили «оливковым маслом». Поэтому я просто хотел поделиться тем, что я узнал о приготовлении пищи с жирами.

Я не паникер. Я также не верю, что если вы готовите на оливковом масле, вы съедаете тонны свободных радикалов, которые убьют вас. Я просто думаю, что есть лучшие варианты приготовления жиров и масла. Не нагревайте оливковое масло.

Я считаю, что насыщенные жиры — лучшие жиры для приготовления пищи. Это связано с молекулярной структурой масел. Насыщенные жиры не содержат двойных связей, поэтому они нечувствительны к теплу, свету или кислороду, в отличие от ненасыщенных жиров.Ненасыщенные жиры (растительные масла) имеют двойные связи, что делает их очень чувствительными к теплу, свету и кислороду. Нагревание этих масел изменит их молекулярную структуру, разрушив многие полезные свойства.

Для тех, кто ищет масло на растительной основе для кулинарии, я также думаю, что масло авокадо также является хорошим выбором из-за его высокой температуры дыма — около 520 ° F. У него более высокая температура дыма, чем у оливкового масла, и оно сохраняет питательные вещества при более высоких температурах.

1.Оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества стоит дорого, а его деликатные питательные вещества следует беречь. Есть так много лучших вариантов приготовления.

Поскольку оливковое масло очень полезно для здоровья, я предпочитаю не готовить с ним. Купить EVOO хорошего качества недешево, и я не хочу тратить впустую волшебную пищевую ценность. Я считаю, что насыщенные жиры, такие как топленое масло, кокосовое масло и жир (а также масло авокадо), намного лучше подходят для приготовления пищи.

2.Полезные для сердца полифенолы в оливковом масле легко повреждаются теплом:

Оливковое масло содержит фенольные соединения, которые обладают антиоксидантными свойствами. Эти фенолы, которые действуют как антиоксиданты, сохраняя здоровье сердца, начинают разлагаться при высоких температурах. Недавние исследования показывают, что фенолы и полифенолы в EVOO — например, гидрокситирозол или лютеолин — нестабильны к нагреванию и относительно быстро разлагаются. Например, при нагревании в контейнере над пламенем всего в течение 5 минут при температуре 461 ° F / 188 ° C одно исследование показало потерю 50% гидрокситирозола и 69% лютеолина.

3. Нагревание оливкового масла разрушает жирные кислоты омега:

Оливковое масло содержит жирные кислоты омега-3 и омега-6. По словам доктора Меркола, омега-3 жиры являются «важными структурными компонентами клеточных мембран тканей по всему телу и особенно богаты сетчаткой, мозгом и сперматозоидами, в которых докозагексаеновая кислота (ДГК) составляет 36,4% от общего количества жиров. кислоты ».

Эти жирные кислоты чувствительны к нагреванию и разрушаются при нагревании оливкового масла. Мне не удалось найти точную температуру, при которой омега-жирные кислоты разрушаются, но считаю хорошей практикой не нагревать их вообще, чтобы сохранить их пищевую ценность.

4. Низкая температура дыма = вдыхание токсичного дыма.

Если масло нагревается выше точки дымообразования, оно выделяет ядовитый дым. Поскольку оливковое масло имеет низкую температуру копчения, при приготовлении пищи на оливковом масле существует риск образования дыма, содержащего соединения, вредные для здоровья человека. Вы можете даже не заметить, что вдыхаете этот токсичный дым.

5. Многие оливковые масла НЕ НАСТОЯЩИЕ:

Многие бренды режут оливковое масло дешевыми маслами, такими как соевое масло, масло канолы, масло фундука и низкосортные оливковые масла.Исследование, проведенное UC Davis в 2011 году, показало, что 73% из 5 самых продаваемых импортных брендов оливкового масла не соответствуют международным сенсорным стандартам для оливкового масла первого отжима, установленным европейскими регулирующими органами. Это означает, что они могут быть фальсифицированы или смешаны с другими растительными маслами, такими как соевое, кукурузное, хлопковое, фундук или рапсовое масло.

Итак, я говорю, что оливковое масло, которое вы используете, может не быть НАСТОЯЩИМ оливковым маслом и может содержать сильно переработанные растительные масла, которые способствуют воспалению в организме и, возможно, являются ГМО. УРА!

Я провел массу исследований, и единственная марка оливкового масла, которую я покупаю, — это Касандринос. Это небольшой семейный бизнес, производящий высококачественное оливковое масло. Никогда не фальсифицировал. Всегда органично. Не забудьте проверить Касандринос ЗДЕСЬ.

Итак, что делать?

Оливковое масло — полезное и вкусное масло. Только не используйте его для готовки. Он прекрасно подходит для заправки салатов и соусов, его можно поливать уже приготовленными овощами. Прочтите мой пост о пяти самых полезных жирах на кухне.

Выбирайте для приготовления насыщенные жиры, а не ненасыщенные . Жиры, с которыми я рекомендую готовить:

Этот список заставляет вас нервничать? Знаете ли вы, что насыщенные жиры действительно полезны для вас? Подробнее здесь:

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы ПРИКЛЮЧИТЬ!

Источники:

• http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=dailytip&dbid=261
• http://www. sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996913002421

фото: depositphotos.com / igordutina

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Искупление оливкового масла: да, это отличное кулинарное масло!

Оливковое масло — одно из старейших (и наиболее почитаемых!) Пищевых масел, его кулинарное применение восходит к как минимум 1000 г. до н.э., а в других целях можно прокручивать назад еще дальше (например, для помазания священников и королей). Не говоря уже о том, что оно универсальное и вкусное (мороженое с оливковым маслом, кому-нибудь?). В сочетании с растущими исследованиями, предполагающими, что оливковое масло обладает кардиозащитными свойствами, неудивительно, что это один из наименее спорных жиров — получив зеленый свет от сообщества Палео, веганов, вегетарианцев, низкоуглеводных продуктов, Гарвардской школы общественного здравоохранения и даже USDA.Не многие продукты могут претендовать на такое широкое признание!

Но есть — это одна область продолжающихся споров, когда дело доходит до оливкового масла: кулинария. Поскольку оно состоит в основном из ненасыщенных жиров (которые менее химически стабильны, чем насыщенные), многие представители медицинского сообщества утверждают, что оливковое масло может повредиться при нагревании и потерять свои знаменитые преимущества для здоровья. Фактически, некоторые из самых крайних заявлений заключаются в том, что нагретое оливковое масло становится действительно токсичным и может способствовать сердечным заболеваниям и раку.

* NEW * Руководство по электронной книге Nutrivore!

Nutrivore — это простая, но революционная концепция:
Выбирайте продукты в соответствии с потребностями организма в питании!

Я очень взволнован информацией о Nutrivore! Большое спасибо за все ваши исследования и упорный труд, который вы вложили в такую ​​информацию, которую мы все можем использовать !! -Дебби

Узнать больше

Итак, следует ли оставлять оливковое масло только для холодных блюд и не использовать его для приготовления? Как всегда, давайте не будем говорить о сплетнях и обратимся к науке, чтобы выяснить это!

В чем проблема?

Наряду с высоким содержанием мононенасыщенных жиров оливковое масло содержит 1.4 г полиненасыщенных жиров (ПНЖК) на столовую ложку (в основном в форме линолевой кислоты), что составляет около 10% от общего содержания жира. Как и все полиненасыщенные жиры, линолевая кислота имеет несколько двойных связей, которые уязвимы для окисления, особенно при воздействии высоких температур (привет, жареные продукты!). Точно так же мононенасыщенные жиры содержат одинарную двойную связь, что делает их менее термостойкими, чем насыщенные жиры (хотя и на определенную ступень выше по сравнению с ПНЖК) на фронте окисления.

Итак, теоретически мы можем ожидать, что оливковое масло сильно повредится, если подвергнуть его воздействию тепла на плите.А с некоторыми сообщениями о температуре дымления оливкового масла до 250 ° F, это, по-видимому, является подтверждающим доказательством того, что оливковое масло никогда не следует нагревать. Молекулярный ущерб от нагревания оливкового масла может стереть многие (если не все) его полезные свойства и даже сделать его несколько опасным для употребления (поскольку окисленные липиды в вашем рационе могут способствовать окислению липидов в вашей крови, что является большим фактором сердечных заболеваний). . Страшно, правда?

К счастью для поклонников оливкового масла, наука показывает совсем другое!

Что показывают исследования

Был проведен ряд исследований оливкового масла для оценки влияния приготовления на его структуру и питательную ценность, а также того, что происходит у людей после употребления оливкового масла.

Исследования показывают, что даже при значительном тепловом воздействии оливковое масло первого холодного отжима сопротивляется окислению лучше, чем многие другие кулинарные масла. В одном исследовании потребовалось более 24 часов (день подряд!) На жарку, прежде чем оливковое масло произвело достаточно полярных соединений, чтобы их можно было считать вредными. В другом исследовании даже после 36 часов приготовления оливковое масло сохранило большую часть своего полезного витамина Е.

Фактически, высококачественное (с низкой кислотностью) оливковое масло первого холодного отжима может иметь температуру дымления до 410F.Это выше, чем у большинства кулинарных применений, и делает оливковое масло (по крайней мере, хорошее) более термостойким, чем многие другие наши кулинарные жиры!

Максимальная поддержка для вашего путешествия по AIP!

Получите персональное руководство и поддержку от доктора Сары в этом 6-недельном интерактивном онлайн-курсе!

Спасибо за вашу теплоту, ваше мастерство в AIP и за вашу преданность ответам на каждый из наших вопросов с такой добротой и вниманием к деталям. Спасибо за обучение науке, лежащей в основе принципов. Количество энергии, которое вы вкладываете в создание этого курса и реагирование на нас в режиме реального времени, ощущается и ОЦЕНИВАЕТСЯ !!
-Николь Вуд

Следующая сессия серии лекций AIP начинается 10 января 2022 года.
Используйте код AIPLS10, чтобы сэкономить 10% до 15 декабря.

Узнать больше

Магические слова здесь — «экстра вирджин»: рафинированные оливковые масла начинают разлагаться при нагревании быстрее, чем их неочищенные аналоги, и в целом более подвержены окислению (те, которые имеют низкую температуру дыма).Причина кроется в высоком содержании в оливковом масле первого холодного отжима антиоксидантов, которые защищают масло от повреждений под воздействием тепла или других окислителей. Высококачественные оливковые масла очень богаты по крайней мере 30 фенольными соединениями с антиоксидантной активностью, особенно олеуропеином, гидрокситирозолом, тирозолом, а также альфа-токоферолом, важной формой витамина Е. И оказывается, что содержание фенольной кислоты в оливковом масле помогает стабилизировать витамин Е в присутствии тепла, объясняя, почему даже продолжительное время приготовления не снижает питательную ценность масла.(Для получения дополнительной информации о важных фитохимических веществах, таких как фенолы, вы можете прочитать мой недавний пост здесь).

Фактически, те же самые полезные соединения, которые защищают оливковое масло от окисления , также помогают защитить частицы ЛПНП человека от повреждений. Ряд испытаний показал, что после употребления оливкового масла ЛПНП из сыворотки крови человека дольше окисляются и более устойчивы к окислению, что свидетельствует о значительном улучшении риска сердечных заболеваний. Таким образом, какой бы потенциальный вред ни могла принести относительно менее стабильная структура оливкового масла (по сравнению с насыщенными жирами, такими как топленое и кокосовое масло), он, похоже, более чем компенсируется его потрясающим содержанием фитонутриентов!

Получение максимальной отдачи от оливкового масла

Чтобы получить мощные антиоксидантные свойства оливкового масла (и, следовательно, избежать некоторых опасностей, связанных с его более тонкой химической структурой), качество является ключевым фактором! И, к сожалению, не всегда просто получить высококачественное оливковое масло.Даже бренды с надписью «extra virgin» могут сильно различаться по свежести, содержанию фенола и уровню линолевой кислоты, а промышленность оливкового масла печально известна обманчивой маркировкой (книга Extra Virginity Тома Мюллера ведет хронику всей саги).

Итак, как выбрать лучшее масло? Несколько простых советов могут помочь:

• Ищите бренды, у которых указана дата сбора урожая на бутылке, которая сообщит вам, когда были собраны сами оливки. Чем позже дата, тем лучше (не более 12-18 месяцев)!
• Всегда выбирайте масла в бутылках из темного стекла, а не в пластиковые или прозрачные.
• Масла, которые были импортированы из других стран, с большей вероятностью будут иметь обманчивую маркировку (и даже нарезаны не оливковыми растительными маслами — ой!), Поэтому ищите больше местных масел, особенно из Калифорнии, или местных компаний, которые прозрачны со своими Средиземноморские источники и методы производства.
• На вкус масло должно быть острым и острым, даже немного покалывающим горло — это признак высокого содержания полифенолов. Да, я регулярно пробую оливковое масло, чтобы проверить его на вкус!
• Убедитесь, что на этикетке написано «экстра девственница», а не «изысканный».”
• Чем свежее, тем лучше. В отличие от уксусов или вин, оливковое масло с возрастом не становится лучше.

Не менее важно заботиться о своем оливковом масле, чтобы оно не окислялось еще до того, как вы его примените! Для достижения наилучших результатов храните оливковое масло в прохладном темном месте вдали от света и тепла (например, в кладовой, а не на прилавке рядом с плитой). Даже высококачественное, правильно хранимое оливковое масло может начать разлагаться через четыре-шесть месяцев, поэтому покупайте масло в бутылках меньшего размера, чтобы убедиться, что вы допилите каждое из них, пока оно еще свежее.И хотя оливковое масло может быть относительно стабильным при нагревании, имейте в виду, что любой жир в конечном итоге будет поврежден из-за высоких температур (и что жарка при высокой температуре может разрушить некоторые питательные вещества в других ингредиентах, которые вы используете), поэтому ограничьте жарение в пользу более щадящих методов приготовления, например тушения.

Вот и все! Если ваше оливковое масло свежее и богато фенолами, вы можете спокойно наслаждаться им в качестве растительного масла!

Руководство по здоровью кишечника!

Диета и образ жизни для поддержания микробиома кишечника и излечения дырявого кишечника!

Глубина информации, практические советы и доступность Dr.Сара показывает мне, как применить комплексную науку, чтобы улучшить мое здоровье. действительно замечательно. -Венди

Купить сейчас

Цитаты

Allouche Y. «Как нагревание влияет на показатели качества и химический состав оливкового масла первого холодного отжима». Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия . 2007 14 ноября; 55 (23): 9646-54.

Casal S, et al. «Стабильность оливкового масла в условиях жарки во фритюре». Food Chem Toxicol. Октябрь 2010 г .; 48 (10): 2972-9.

Covas MI, et al. «Влияние полифенолов в оливковом масле на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: рандомизированное исследование». Энн Интерн Мед. . 2006 5 сентября; 145 (5): 333-41.

Марругат Дж. «Влияние разного содержания фенолов в диетических оливковых маслах на липиды и окисление ЛПНП — рандомизированное контролируемое исследование». Eur J Nutr. Июнь 2004; 43 (3): 140-7.

Пеллегрини Н. «Прямой анализ общей антиоксидантной активности оливкового масла и исследования влияния нагревания.” J Agric Food Chem . 2001 Май; 49 (5): 2532-8.

Прабху HR. «Перекисное окисление липидов в кулинарных маслах, подвергшихся термическому стрессу». Индиан Дж. Клин Биохим . 2000 августа; 15 (1): 1-5.

Рамирес-Тортоса CM. «Оливковое масло первого отжима повышает устойчивость ЛПНП к окислению больше, чем рафинированное оливковое масло у свободных мужчин с заболеваниями периферических сосудов». Дж. Нутрь . 1 декабря 1999 г. 129 нет. 12, 2177-2183.

Staprãns I, et al. «Окисленные липиды в пище являются источником окисленных липидов в хиломикронах сыворотки крови человека.” Артериосклерный тромб . 1994 декабрь; 14 (12): 1900-5.

Tuck KL и Hayball PJ. «Основные фенольные соединения в оливковом масле: метаболизм и влияние на здоровье». Дж Нутр Биохим . 2002 ноя; 13 (11): 636-644.

Поваренная книга по здоровью кишечника!

180+ вкусных рецептов с 61 суперпродуктом для здоровья кишечника!

Поваренная книга здоровья кишечника — это фантастика! Спасибо за исследование и создание «Поваренной книги здоровья кишечника»! Такие замечательные рецепты! Я так рада попробовать их все! -Сью

Узнать больше

Визиоли Ф.«Ржавчина на трубах: проглатывание окисленных липидов и сосудистые заболевания». Васкул Фармакол . 2014 июл; 62 (1): 47-8.

Home

Можно ли залить оливковое масло в духовку? (И как это сделать безопасно)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

.

Хотя несколько спорно, оливковое масло считается полезным для здоровья и является частью многих здоровых диет, таких как средиземноморская диета.

Оливковое масло имеет много применений, не связанных с едой, но обычно используется как часть заправки или маринада. Его также часто используют в качестве альтернативы сливочному маслу в выпечке и даже можно использовать в качестве соуса.

Учитывая универсальность оливкового масла, вы можете задаться вопросом, безопасно ли его использовать в духовке, чтобы придать еде аромат или просто обеспечить антипригарную поверхность для форм для выпечки.

У себя дома мы использовали его для этих целей, но только недавно мы считали, что это не очень хорошая идея.Итак, давайте выясним, безопасно ли печь с оливковым маслом, и посмотрим, есть ли смысл использовать его в духовке.

Можно ли использовать оливковое масло в духовке?

Да, оливковое масло можно безопасно использовать в духовке. Однако вам необходимо поддерживать относительно низкую температуру, чтобы предотвратить его разложение из-за окислительного повреждения, которое потенциально может привести к выделению токсичных соединений.

Причина этого в том, что оливковое масло имеет более низкую температуру дымления, чем другие кулинарные масла.В то время как большинство растительных масел имеют температуру дымления выше 400 F (~ 204 C), оливковое масло обычно безопасно только до 350 F (~ 176 C).

Конкретная температура копчения варьируется в зависимости от качества масла (у оливкового масла первого холодного отжима самая низкая точка копчения), но температуры до 350 F обычно считаются безопасными.

Что происходит, когда оливковое масло достигает точки дымления?

Как упоминалось выше, обычно рекомендуется хранить оливковое масло при температуре ниже 350 F, чтобы оно не достигло точки дымления.Если вы когда-либо поднимались выше этой температуры и не испытывали перечисленных ниже проблем, это, вероятно, связано с тем, что, хотя ваша духовка могла быть выше точки дымления, продукты и масло внутри нее никогда не достигали этой температуры.

Предположим, что вы поместите оливковое масло в духовку выше точки дымления и оставите его там на время, достаточное для того, чтобы оливковое масло действительно достигло этой температуры, вы испытаете следующее.

Дымится

Как подразумевает термин «точка дыма», когда оливковое масло нагревается до точки дыма, вы начнете видеть голубоватый дым.Однако сам по себе дым не вызывает беспокойства. Вместо этого вам следует больше задуматься о следующих двух пунктах.

Он потеряет вкус и питательные вещества

По сравнению с другими кулинарными маслами, оливковое масло, как оказалось, довольно хорошо держится при длительном воздействии тепла. Считается, что это связано с высоким уровнем антиоксидантов, и это хорошая новость, если вам нравится готовить на оливковом масле.

Просто имейте в виду, что чем дольше вы его нагреваете, особенно если вы достигнете точки дымления, будет потеря вкуса и уменьшение некоторых из его полезных компонентов.

Он выделяет токсины

Когда кулинарные масла достигают точки дымообразования, они быстро выделяют токсичные химические вещества, такие как альдегиды. Это свойство кулинарного масла является основной причиной выбора масла с более высокой температурой дыма, если вы планируете готовить что-либо при высокой температуре в течение относительно длительного периода времени.

Последние мысли

Если вы хотите полить им блюдо или использовать его для предотвращения прилипания пищи к сковороде, оливковое масло можно безопасно использовать в духовке.Основная проблема при приготовлении пищи на оливковом масле — его относительно низкая температура копчения.

Пока вы остаетесь ниже точки копчения, оливковое масло может добавлять вкус и питательность вашим продуктам, вместо того, чтобы выделять токсичные химические вещества, которых определенно следует избегать.

Как правильно готовить с оливковым маслом первого отжима

Прикол
Есть некоторые расхождения в том, как давно оливковое масло выращивали и производили для его масла.Одно согласовано, это восходит к времени до Рождества Христова, когда 12 колен Израиля захватили землю Ханаан (Израиль).

Первое упоминание о добыче масла в Библии относится к 13 веку до нашей эры, во время Исхода из Египта. Его многочисленные применения распространились от современного Израиля, Сирии и Турции до Средиземноморского бассейна во времена Римской империи. С тех пор его не только использовали в пищу, но и использовали в церемониях для помазания, в лечебных целях для здоровья и наружно для красоты.

В наши дни оливковое масло по-прежнему является предпочтительным маслом во многих частях арабского мира и Средиземноморья.В его климате оптимальная температура, поэтому оливковые деревья живут тысячи лет. Испания, Италия и Греция — основные производители оливкового масла, производящие более 75% мирового производства.

Можно ли нагревать и готовить на оливковом масле первого отжима?

Одно из самых сбивающих с толку «советов», которое я видел в реальных сообществах по вопросам питания и здоровья, — это объяснения того, как использовать оливковое масло первого отжима. Многие люди предлагают использовать только оливковое масло первого холодного отжима, сырое или слегка нагретое.Поливают овощами для завершения блюд и используют для приготовления винегретов для салатов.

Так как я происходил из испанской традиционной семьи, это было немного трудно переваривать, учитывая, что моя семья на протяжении нескольких поколений использовала оливковое масло первого отжима во всех своих кулинах. Я имею в виду тысячи лет. Это масло мой номер один, и я использую его для тушения, жарки и употребления в сыром виде.

Итак, в чем проблема?

Проблема связана с температурой дыма оливкового масла первого холодного отжима. Температура, при которой оливковое масло горит, становится прогорклым и, в свою очередь, выделяет свободные радикалы, которые действуют как канцерогены. Да, это правда. Оливковое масло первого отжима не имеет такой высокой температуры дыма, как сало или кокосовое масло. Тем не менее, действительно ли мы когда-нибудь достигаем точки дымления, когда готовим с ним?

Экспериментальное видео

Я создал видео, в котором рассказывается о своих чувствах к некоторым из этих предложений по оливковому маслу и проверяю, насколько сильно я обычно нагреваю оливковое масло, чтобы приготовить традиционное испанское блюдо, papas fritas con huevos (жареный картофель и яйца).

В этом видео я расскажу о том, как следует использовать оливковое масло, как правильно с ним готовить, чтобы никогда не достичь точки дымления, и о том, как всегда знать, когда оливковое масло нагревается до температуры. и готов к приготовлению.