Содержание

Едят ли форель сырой

Форель – калорийность, состав и полезные свойства

Форель – это пресноводная красная рыба из рода лососёвых. Продукт отличается полезными свойствами за счет насыщенности жирами, витаминами и аминокислотами. Помимо этого, форель за счет низкой калорийности подходит для диетического питания, а по причине высокого содержания белка может быть включена в рацион спортсменов.

Состав, пищевая ценность и калорийность

Калорийность форели зависит непосредственно от способа приготовления рыбы, а ее состав и пищевая ценность еще и от разновидности. Калорийность сырой форели на 100 г составляет в среднем 96,8 ккал, что считается низким показателем, учитывая, что рыба относится к жирным сортам. Калорийность более жирной радужной форели немного выше и составляет 140,6 ккал.

В зависимости от способа приготовления количество калорий меняется следующим образом:

  • запеченная в духовке – 102,8 ккал;
  • жаренная на сковороде с маслом – 210,3 ккал;
  • на пару – 118,6 ккал;
  • слабо- и малосоленая – 185,9 ккал;
  • копченая – 133,1 ккал;
  • соленая – 204,1 ккал.

Более чем очевидно, что во время соблюдения диеты необходимо есть рыбу запеченную или приготовленную на пару, так как благодаря такой технологии приготовления продукта сохранится максимальное количество полезных компонентов. Соленую, слабосоленую и копченую рыбу нельзя назвать особо полезной.

Пищевая ценность (БЖУ) свежей форели на 100 г:

  • белки – 21 г;
  • жиры – 6,5 г;
  • углеводы – 0 г;
  • вода – 72,0 г;
  • зола – 1,1 г;
  • холестерин – 56 мг;
  • омега-3 – 0,19 г;
  • омега-6 – 0,39 г.

Химический состав минералов на 100 г:

  • калий – 363 мг;
  • магний – 21,9 мг;
  • натрий – 52,5 мг;
  • фосфор – 245,1 мг;
  • кальций – 42,85 мг;
  • железо – 1,5 мг;
  • медь – 0,187 мг;
  • марганец – 0,85 мг;
  • цинк – 0,6 мг.

Кроме этого, форель богата витаминами, такими как:

  • А – 16,3 мг;
  • В1 – 0,4 мг;
  • В2 – 0,33 мг;
  • В6 – 0,2 мг;
  • Е – 0,2 мг;
  • В12 – 7,69 мг;
  • С – 0,489 мг;
  • К – 0,09 мкг;
  • РР – 4,45 мг;
  • D – 3,97 мкг.

В состав форели входят до 8 заменимых и 10 незаменимых аминокислот, которые оказывают положительное влияние на женское и мужское здоровье.

Полезные свойства форели для организма

Полезные свойства форели для организма человека весьма обширны. Регулярное употребление красной рыбы влияет не только на состояние здоровья в целом, но и на работу отдельных внутренних органов.

  1. Благодаря обширному содержанию полезных элементов форель положительно влияет на работу мозга, повышает работоспособность, концентрацию и даже физическую выносливость, чем умело пользуются спортсмены всего мира. Благодаря регулярному употреблению рыбы повышается способность к запоминанию, внимательность и другие когнитивные функции.
  2. Укрепятся стенки сосудов и миокарда, улучшится кровообращение, а артериальное давление нормализуется. Форель способствует выведению из организма вредных компонентов, таких как холестерин, благодаря чему снижается риск развития кардиологических заболеваний.
  3. Благодаря входящим в состав рыбы нутриентам можно выровнять показатель сахара в крови, поэтому продукт особенно полезен при сахарном диабете.
  4. Укрепляется нервная система и предотвращается возникновение негативных последствий от влияния стресса на организм. Вследствие этого улучшается сон и снижается риск возникновения неврозов или депрессий.
  5. Замедляется процесс старения за счет входящих в состав форели витамина Е, селена и аскорбиновой кислоты, так как благодаря им нейтрализуется окислительное воздействие свободных радикалов на организм.
  6. Регулярное употребление красной рыбы укрепит иммунную систему.
  7. Выводятся из организма токсины и продукты распада.
  8. Белок форели усваивается организмом намного быстрее, чем белок из мясных блюд, что также весьма полезно для спортсменов.
  9. За счет высокого уровня кальция в химическом составе продукта улучшаются кости, зубы и ногти, что весьма полезно не только для взрослых, но и для детей.
  10. Филе рыбы полезно в послеоперационный период (речь идет не о жареном или соленом продукте), во время тяжелых физических нагрузок или после болезни.
  11. Питательное, но низкокалорийное филе форели рекомендуют людям, страдающим от ожирения и желающим скинуть лишний вес.
  12. Регулярное употребление красной рыбы положительно влияет на репродуктивную функцию как у мужчин, так и у женщин.

Кроме этого, благодаря входящим в состав рыбы нутриентам организм человека лучше усваивает железо и другие полезные компоненты. Также продукт отлично подходит для диетического и спортивного питания.

Интересная информация! Форель, как и многие другие морские продукты, намного лучше усваивается организмом человека, чем блюда животного происхождения. Рыба не просто лучше усваивается, но и переваривается примерно в 3 раза быстрее, чем мясо.

© ALF photo — stock.adobe.com

Противопоказания и вред

Противопоказания к употреблению и вред форели для здоровья в первую очередь связаны со способностью морских продуктов накапливать в себе тяжелые металлы, такие как ртуть. Этот элемент даже в самых минимальных количествах вредит организму, поэтому злоупотреблять рыбой не рекомендуется. Достаточная частота потребления форели составляет до 3-х приемов пищи в неделю.

Помимо этого, от красной рыбы следует отказаться:

  • если есть индивидуальная непереносимость продукта или аллергическая реакция;
  • в период лактации и беременности женщинам следует воздержаться от употребления форели, особенно соленой, так как соль задерживает жидкость в организме и усугубляет и без того присутствующую при беременности отечность;
  • не стоит есть сырую рыбу — продукт может быть поражен паразитами, поэтому термическая обработка обязательна;
  • при заболеваниях печени или желудочно-кишечного тракта есть красную рыбу противопоказано;
  • есть соленую или жареную форель противопоказано при ишемии сердца, гипертонии или атеросклерозе;
  • чтобы похудеть, необходимо отказаться от соленой форели, так как она задерживает жидкость в организме;
  • от соленого продукта необходимо отказаться при заболеваниях почек, так как из-за соли в организме увеличится и количество потребляемой жидкости, что приведет к дополнительным нагрузкам на орган.

Важно знать: некоторые сорта рыбы способны накапливать ртуть в большем количестве, чем другие, но чтобы не запоминать все сорта, достаточно помнить общее правило: чем крупнее особь, тем выше содержание в мясе тяжелых металлов. Речная форель относится к разновидностям рыбы, которые накапливают ртуть в меньшем количестве.

Итоги

Форель – вкусная и полезная рыба, умеренное и регулярное употребление которой положительно влияет на общее состояние здоровья. Помимо этого, рыба служит отличным источником белка для спортсменов и помогает увеличить выносливость во время тренировок. С помощью форели можно похудеть, а также улучшить память и концентрацию внимания. Главное – готовьте рыбу правильно и не злоупотребляйте жареными, солеными и копчеными продуктами.

Форель любит не только сыр

Кумжа, выращенная карельскими аквафермерами, оказалась очень интересным объектом не только как вкусный и полезный продукт, но и как нестандартный объект для спортивной рыбалки.

На новую приманку рыба среагировала сразу. Фото: Андрей Яншевский.

Поведение этого всеядного хищника, которого взяли из садка, привезли и выпустили в проточный пруд, настолько непредсказуемо, что интерес к его ловле поддерживается не один год. Более того, желающих половить форель становится все больше и больше.

Читайте материал “Как поймать леща ночью”

Именно непредсказуемость поведения этой рыбы привлекает все слои рыболовов, начиная от квалифицированных спортсменов и заканчивая любителями спокойной созерцательной ловли на жерлицы или поставушки.

В зависимости от активности рыбы, каждый день происходит перераспределение общего улова между активными и пассивными снастями.

Классический вариант приманки с “сыром”. Фото: Сергей Балашов.

В любом случае, независимо от выбранной снасти, чтобы добиться успеха приходится экспериментировать в течение всей рыбалки.

Мало того, что форель, как любой хищник, активизируется на короткие временные периоды, то есть клюет «выходами», так она еще постоянно меняет горизонт глубины, собирается в стаи. В стайных «котлах» рыбы водят «хоровод», может быть, даже и поют.

Через какое-то время котел распадается, и рыбы разбредаются по отдельным точкам или начинают мигрировать по периметру водоема.

Периодически форель встает на облюбованных точках, перемещается медленно и очень неохотно пробует самые деликатесные приманки в виде красной икры, креветки или мелкой верховки.

Исходя из поведения форели ясно, что можно терпеливо ожидать, когда рыба посетит выбранное для ловли место или самому искать стаю.

Маленький лосось-самец. Фото: Андрей Яншевский.

Я предпочитаю искать, сначала с блесной, а потом экспериментировать с силиконовыми приманками. Из блесен у меня на первом месте вильямс айс джиг 70 мм и ваблер 40 мм.

Обычно в первые полтора часа ловли удается поймать пару штук на блесну, после чего я начинаю экспериментировать с мягкими приманками отечественного изготовления.

Качество отечественной продукции на сегодня даже выше, чем качество у большинства аналогичных импортных изделий. Приятно, что в шаговой доступности есть не только разнообразные модели, но и большой выбор, как по раскраске, так и по ароматизаторам. Немаловажно, что при том же качестве, цена в 1,5-1,7 раза ниже.

Очень удобной оказалась упаковка в баночках с широким горлом, которые используются в парфюмерной промышленности. Не нужно ничего распечатывать, а после рыбалки убирать в индивидуальное отделение большой коробки. Снял «хвост» после ловли, убрал в ту же банку, закрыл, и нет никакого запаха.

Парфюмерная упаковка оказалась очень удобной и практичной. Фото: Андрей Яншевский.

Первичный поиск активной рыбы с блесной я делаю, затрачивая на лунку не более трех минут. Чаще всего достаточно полутора десятков циклов падения колебалки, чтобы форель проявила свой интерес.

В случае ловли на мягкую приманку время, потраченной на лунку, несколько возрастает за счет того, что скорость проводки намного меньше, чем в случае с блесной. Те же пятнадцать подъемов с опусканием и смена приманки.

Читайте материал “Муксун в пруду”

На какую приманку, какой формы, какого цвета и с каким запахом произвести замену никогда не известно. Я беру ту, что попадается первой. Если мне уже знакома техника анимации приманки, то можно поменять на такую же, но другого цвета.

Диаметр лунки 135 мм. Фото: Андрей Яншевский.

Весьма занятно, что часть отечественных приманок сделаны настолько пахучими, что нередко форель хватает их как пасту, то есть без игры. Более того, уже известны случаи успешной ловли на икринки «Boroda baits» с чесночным и сырным запахом подлещика на больших подмосковных водохранилищах.

В любом случае не стоит придавать мягким приманкам частых резких движений, хотя иногда одно неожиданное ускорение может моментально спровоцировать рыбу на поклевку.

Читайте материал “Поклевки на вес золота”

У меня создалось такое впечатление, что есть очень приблизительные корреляции между цветом силикона и освещенностью.

Например, на рассвете у меня лучше «ловят» синие и фиолетовые «хвосты». Чем выше становится освещенность, тем чаще срабатывает приманка красного или лимонного цвета. В обеденное время, когда рыба не активная и лишь нехотя толкает приманку, может выручить классическая «судачья» окраска, известная, как «машинное масло». А вот ближе к вечеру начинают работать белый и черный цвета.

Очень жадно взяла “чеснок”. Фото: Андрей Яншевский.

Если говорить о запахе приманки, то московские рыболовы в своем большинстве считают, что лучше «сыр» или «чеснок». Я не могу ничего вразумительного сказать по этому поводу. Лет пять пытаюсь, хотя бы для себя, прийти к какому-нибудь выводу, но на очередной рыбалке опять все меняется. Считаю, что набора из «сыр», «чеснок», и «краб» достаточно.

У меня еще есть баночка, в которой были хвостики из той же «Бороды», но без ароматизатора. Я в нее залил фирменный сенсасовский «форелевый» спрей. Пробовал, пробовал, преимущества так пока и не ощутил, хотя запах за три месяца в силикон впитался.

Читайте материал “Аппетитная личинка”

Уместно акцентировать, что основа ароматизаторов одна и та же, а выводы делайте сами.

Я считаю, что важнее не запах, а темп поиска и частота смены приманок и их игры. Но, это мое однобокое мнение. Интересно было бы услышать обоснованное мнение завзятого «поставушника».

Едят ли лосось сырым или это вредно для здоровья?

Употребление лосося способно принести разностороннюю пользу вашему здоровью, что делает его популярным среди любителей морепродуктов.

Блюда из сырой рыбы являются традиционными для многих культур. Популярными примерами являются сашими – японское блюдо с тонко нарезанной сырой рыбой, и граавилохи – скандинавская закуска из сырого лосося в соли, сахаре и укропе.

Если вы любите пробовать новые блюда, вы можете задаться вопросом, можно ли есть сырой лосось и насколько это безопасно.

В этой статье рассматриваются возможные проблемы со здоровьем от употребления в пищу сырого лосося и описывается, как безопасно его есть.

Может представлять опасность для здоровья

Сырой лосось может содержать бактерии, паразитов и другие патогенные микроорганизмы. Некоторые из них естественным образом присутствуют в рыбе, в то время как другие могут быть результатом неправильной обработки (1, 2).

Приготовление лосося до внутренней температуры 63°C убивает бактерии и паразитов, но, если вы едите рыбу в сыром виде, вы рискуете заразиться инфекцией (1, 2).

Паразиты в сыром лососе

FDA относит лосося к источникам паразитов, которые представляют собой организмы, живущие на или в других организмах, включая людей (1).

Гельминты – это червеобразные паразиты, похожие на ленточных или круглых червей. Они часто встречаются в рыбе, такой как лосось (2).

Гельминты или японский широкий ленточный червь (лат. Diphyllobothrium nihonkaiense) могут жить в тонкой кишке, где они могут вырасти до более чем 12 метров в длину (3).

Эти и другие виды ленточных червей были обнаружены в диком лососе на Аляске и в Японии, а также в пищеварительных трактах людей, которые ели сырого лосося из этих районов (3, 4).

К симптомам гельминтной инфекции относятся:

  • снижение массы тела
  • боли в животе
  • диарея
  • анемия (в некоторых случаях)

Тем не менее, многие люди не испытывают никаких симптомов (3).

Бактериальные и вирусные инфекции от сырого лосося

Как и все виды морепродуктов, лосось может подвергаться бактериальному или вирусному загрязнению, которое может вызвать легкое или серьезное заболевание, когда вы едите сырую рыбу.

Вот некоторые типы бактерий или вирусов, которые могут присутствовать в сыром лососе (1, 2):

  • сальмонеллы
  • шигеллы
  • вибрионы
  • ботулина
  • золотистый стафилококк
  • листерии
  • кишечная палочка
  • вирус гепатита A
  • норовирус

Большинство случаев заражения в результате употребления в пищу морепродуктов являются результатом неправильной обработки или хранения, или сбора морепродуктов из воды, загрязненной человеческими отходами (1, 2).

Сырой лосось также может содержать загрязнители окружающей среды. Как в лососе, выращенном на рыбных фермах, так и в диком лососе могут содержаться следовые количества стойких органических загрязнителей (СОЗ) и тяжелых металлов (5, 6, 7).

СОЗ – это токсичные химические вещества, включая пестициды, химикаты промышленного производства и антипирены, которые накапливаются в пищевой цепи, поскольку они хранятся в жировой ткани животных и рыбы (8).

Воздействие СОЗ на человека связано с повышенным риском развития рака, врожденных дефектов, а также эндокринных, иммунных и репродуктивных заболеваний (8).

Исследователи отобрали 10 видов рыб на рынке в Испании, и обнаружили, что лосось содержит самые высокие уровни специфического антипирена. Однако обнаруженные уровни все еще находились в безопасных пределах (9).

Приготовление лосося снижает уровень многих СОЗ. Одно исследование показало, что в приготовленном лососе уровень СОЗ в среднем на 26% ниже, чем в сыром лососе (10).

Сырой лосось может содержать паразитов, бактерий или другие патогенные микроорганизмы, которые могут вызывать инфекции. Лосось также является источником загрязнителей из окружающей среды.

Как снизить риск болезней пищевого происхождения

Если вы решили съесть сырого лосося, убедитесь, что он был предварительно заморожен до -35°C, что убивает всех паразитов в лососе.

Тем не менее замораживание не убивает все патогенные микроорганизмы. Следует также помнить, что большинство домашних морозильников не замораживает до такой температуры (1, 11).

Покупая сырой лосось или заказывая блюда, которые его содержат, вы также должны внимательно осмотреть его.

Правильно замороженный и оттаявший лосось выглядит твердым и влажным, без вмятин, изменений цвета или постороннего запаха (2).

Если вы подготавливаете сырой лосось на собственной кухне, убедитесь, что ваши поверхности, ножи и сервировочная посуда чистые, и вы хранили лосося в холодильнике до того, как подать его. Это позволит предотвратить бактериальное загрязнение (1, 2, 11).

Если вы едите сырой лосось или любую другую рыбу, и у вас во рту или горле появляется покалывание, это может быть вызвано движением живого паразита во рту. Выплюньте или откашляйте его (12).

Сырой лосось должен быть заморожен до температуры -35°C, чтобы убить паразитов и предотвратить рост патогенных микроорганизмов. Всегда проверяйте сырого лосося перед употреблением, чтобы убедиться, что он выглядит и пахнет свежо.

Кто не должен есть сырую рыбу

Некоторые люди подвергаются более высокому риску развития серьезной пищевой инфекции и никогда не должны есть сырого лосося или другие виды сырых морепродуктов. К этим людям относятся (11):

  • беременные женщины
  • дети
  • пожилые люди
  • любой человек с ослабленной иммунной системой при раке, заболеваниях печени, пересадке органов или сахарном диабете

У людей с нарушенной иммунной системой заболевания пищевого происхождения могут привести к серьезным симптомам, госпитализации или даже смерти (11).

Если у вас есть заболевание или состояние, которое подрывает вашу иммунную систему, избегайте употребления сырого лосося, так как это представляет риск серьезной и даже опасной для жизни пищевой инфекции.

Можно ли есть сырой лосось: полезные и опасные свойства рыбы

Нас часто предупреждают о том, что употреблять в пищу сырую морскую или речную рыбу опасно, так как она переносчик самых разных заболеваний. В рыбе содержатся паразиты, которые и являются источником заражения, если приготовить ее неправильно. Можно ли есть сырой лосось?

Вред сырой рыбы

Первое, о чем предупреждают специалисты, так это о том, что употребление в пищу сырой рыбы или неправильно приготовленной/недоготовленной грозит заражением глистами. Гельминты негативно воздействуют на множество систем органов, а в первую очередь на сердечно-сосудистую, мочеполовую, опорно-двигательную, дыхательную, эндокринную, нервную системы. Ослабляется иммунитет, начинают развиваться различные заболевания. Паразиты присасываются ко внутренним органам.

Часто можно услышать вопрос о том, можно ли есть сырой лосось в суши. Ответ однозначен – можно, но только если вы уверены в качестве рыбы, в противном случае можно нажить себе некоторые неприятные заболевания. К примеру, глисты.

Какие паразиты являются самыми опасными?

Особенный вред организму могут нанести сибирский сосальщик и лентец широкий. Эти паразиты присасываются к внутренним органам, тем самым у человека пробуждается небывалый аппетит. Все потому, что питаются в первую очередь паразиты, а не организм. Если злоупотреблять сырой рыбой, можно приобрести такое опасное заболевание, как описторхоз, который поражает печень и поджелудочную. Однако паразиты – это не единственная беда сырой рыбы. В ней также могут накапливаться и иные ядовитые вещества. Если живность обитала в загрязненной среде, нельзя исключать вероятность отравления пестицидами, гербицидами, тяжелыми металлами.

Полезные свойства сырой рыбы

Тем не менее состав рыбы поражает множеством очень важных элементов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Это, в первую очередь, йод, фтор, магний, железо, цинк, фосфор, кальций, омега-3 и -6, множество витаминов.

Например, все слышали о пользе рыбьего жира, а все потому, что именно он богат полиненасыщенными жирными омега-кислотами. Именно благодаря этим кислотам снижается уровень холестерина в крови, а это уже профилактика образования бляшек на стенках кровеносных сосудов, которые как раз и являются основной причиной инсультов. Еще один важный элемент – таурин, задача которого заключается в том, чтобы регулировать кровяное давление. А вот здоровье щитовидки обеспечит йод, которого очень много именно в морской рыбе.

Еще один частый вопрос, можно ли есть сырой лосось во время диеты. Здесь все зависит от личных предпочтений, в целом лосось очень полезен в процессе похудения.

Основные характеристики лосося

Принадлежит данный вид рыбы к семейству лососевых. Спинка рыбы окрашена в голубоватый цвет с серым отливом, бока серебристые, могут иметь несколько черных пятен, брюшко должно быть серебристо-белым, а плавники – темно-серые. Вес одной особи может варьироваться от 5 до 30 килограмм, максимально зафиксированные показатели достигали 45 кг. Лосось, выращенный в определенной природной зоне, называют семгой. В продажу чаще всего поступает рыба, поставляемая из скандинавских стран и из Канады.

Данный вид рыбы – настоящая любовь для истинных гурманов. А популярность свою лосось завоевал еще в Средние века. В те времена его готовили преимущественно летом, а на зиму коптили.

Если верить специалистам, самый вкусный лосось – выращенный в дикой природе, однако и цена у такой рыбы соответствующая.

Думаете, можно ли есть сырой лосось из магазина? Выращенные на ферме особи обойдутся значительно дешевле. Еще одна особенность заключается в том, что дикого лосося можно купить только в период с февраля по август, а вот фермерская рыба доступна весь год. Часто можно услышать вопрос, можно ли есть сырой лосось после заморозки. Специалисты отмечают, что в таких случаях рыба теряет свои полезные свойства и после второй заморозки ее не желательно употреблять в пищу.

Как правильно выбрать?

Специалисты советуют обращать внимание на самую крупную часть туши, она гораздо мягче, чем хвост. Если рыба свежая, то цвет ее должен быть розовым, с оранжевым отливом. Лосось не должен быть скользким, а запах обычно минимальный или отсутствует вовсе. Хранить рыбу можно в холодильнике, но лучше всего употреблять ее в пищу сразу, пока тушка максимально свежая. Чтобы проверить не переморожена ли была рыба, обратите внимание на мякоть: она должна быть мягкой и при этом плотной, цвет однородный, без пятнышек и лишней воды.

В чем польза сырого лосося?

Именно сырая рыба богата калием, фосфором, кальцием, магнием, хлором, хромом, цинком, молибденом. Не стоит обходить стороной также икру, именно в ней находится примерно тридцать процентов полезных белков, которые легко усваиваются. Также большинство составляющих икры буквально жизненно необходимы для повышения гемоглобина, нормализации давления и даже для нормального развития и функционирования организма. Жир лососевой икры может похвастаться высоким содержанием йода, эти показатели значительно выше, чем у других рыб. Красная икра безуглеводна и не имеет в своем составе вредных насыщенных жиров. Большое количество питательных веществ благоприятно воздействуют на кожу лица, поэтому любители красной рыбы и икры медленнее стареют.

Также лосось обладает восстанавливающими свойствами. Если верить исследованиям ученых, именно в красной рыбе содержится максимум жирных кислот омега-3, которые как раз и воздействуют на биологическое старение человека, а также на головной мозг. Тем самым предотвращается появление нарушений, связанных с памятью и вниманием, которые как раз и появляются с возрастом и в процессе развития различных заболеваний. Проведенные эксперименты доказали, что если употреблять в пищу продукты богатые омега-3 жирными кислотами, то может возрасти продолжительность жизни. Также лосось явный лидер по наличию хрома в составе.

Чем опасен сырой лосось?

Специалисты предупреждают, что рыба, которая растет в фермерских условиях может содержать в себе немаленькое количество химических соединений, которые буквально отравляют наш организм изнутри. К примеру, это может быть мышьяк, ртуть и так далее. Поэтому от лосося, выращенного на фермах, рекомендуется отказаться беременным женщинам и кормящим мамам. Также сырой лосось может быть переносчиком морских паразитов, которые не только губят рыбу, но и могут нанести серьезный вред человеческому организму.

Можно ли есть сырую рыбу?

Можно ли есть сырую рыбу?

Сырая морская и речная рыба является переносчиком
многих заболеваний, в ней содержатся различные паразиты, которыми можно
заразиться через неправильно приготовленные из рыбы блюда.

Однако паразитов можно обезвредить, соблюдая санитарные нормы разделки и обработки рыбы.

Ошибочным является утверждение, что полезные свойства содержатся только в живой рыбе.

Некоторые люди считают, что долгая термическая обработка портит вкус
рыбы, поэтому при ее обработке стараются использовать поменьше соли,
дыма, термической обработки (суши, строганина, салат из сырой рыбы с
уксусом и пряностями). Конечно, это помогает сохранить ее питательную
ценность, но зато сохраняет вероятность выживания возбудителей болезней.
А поев недостаточно обработанную рыбу, человек рискует заразиться
паразитами, которые в ней живут, следовательно, есть сырую рыбу просто
опасно.

Вред

Употребление сырой, недостаточно прожаренной или слабопросоленной
рыбы грозит вероятностью заражения глистами. Не доваривая или
недостаточно промораживая, либо просаливая рыбу, человек становиться
носителем (окончательным хозяином) гельминтов.

Паразиты поражают — сердечнососудистую, мочеполовую,
опорно-двигательную, дыхательную, эндокринную, нервную систему. Они
ослабляют иммунную систему. Паразиты могут стать причиной множества
заболеваний, они паразитируют различные органы человека (печень, желчный
пузырь, поджелудочную железу, желудочно-кишечный тракт). 

Особенно опасными для человека паразитами являются — сибирский
сосальщик, лентец широкий.   Присасываясь к внутренним органам, эти
паразиты побуждают человека гораздо чаще, чем требуется принимать пищу,
питая в большей степени не свои клетки, а клетки паразитов.  

Также частое употребление сырой рыбы может привести к очень опасному
заболеванию — описторхозу, поражающему печень и поджелудочную железу,
способствующему раку этих органов.

Помимо паразитов в рыбе могут накапливаться различные ядовитые
вещества, если она обитала в загрязненной различными промышленными или
сельскохозяйственными стоками воде. При употреблении такой рыбы в сыром
(необработанном) виде возможно отравление пестицидами, гербицидами или
тяжелыми металлами (такими как ртуть, кадмий, свинец, и т.п.). Это еще
одна из причин почему есть сырую рыбу нельзя.

Польза

В состав рыбы входят очень ценные для организма человека йод, фтор,
магний, селен, железо, цинк, фосфор, кальций, витамины — Е, D, В12, В6,
А, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3  и омега-6, а также легко
усваиваемые белки.

Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3  и омега-6, которые
содержатся в рыбьем жире, благотворно влияют на мозг, сосуды и сердце.
Благодаря им в крови снижается уровень холестерина, тем самым
уменьшается вероятность образования бляшек на стенках кровеносных
сосудов, являющихся основными причинами инсульта.

Морская рыба содержит в себе аминокислоту таурин, являющуюся незаменимым регулятором кровяного давления. 

Йод, содержащийся в морской рыбе, необходим для здоровья щитовидной железы.

Рекомендации

Чтобы избежать опасности заражения гельминтами, необходимо полностью отказаться от употребления сырой рыбы.

Но все же есть несколько условий, при которых можно есть сырую рыбу, только они достаточно трудновыполнимы:

Сырой можно есть рыбу, которая должна быть искусственно выращенная —
которую лечили и контролировали на отсутствие паразитов, а кормили
искусственными кормами.

Также в сыром виде можно есть океаническую или морскую рыбу после
шоковой заморозки – это рыба, немедленно замороженная прямо на судне, а
размороженная прямо перед употреблением в пищу. Но если рыба несколько
раз была заморожена, тогда в ней начинают размножаться вредные бактерии.
Поэтому необходимо знать, сколько раз она замораживалась.

В речной рыбе практически во всех видах (кроме рыбы осетровых пород)
могут обитать опасные для человека паразиты. Потому считается, что в
сыром виде можно есть только стерлядь. Остальные виды рыб необходимо
солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными
рекомендациями.  

Во избежание заражения паразитами, никогда не пробовать сырой фарш.
Даже в небольшом кусочке может содержаться более сотни паразитов и их
яиц.

Сырую рыбу не следует класть рядом с другими продуктами, особенно, уже приготовленными.

При оттаивании рыбы нельзя оставлять ее открытой для воздуха. В этом случае на рыбе начнут интенсивно размножаться бактерии.

Для разделки рыбы и мяса, резки хлеба и овощей необходимо иметь разные доски и никогда не заменять одну другой.

Для разделки рыбы нужно иметь отдельную разделочную доску и нож.
После их использования нужно тщательно вымыть доску и нож с моющим
средством (или с мылом), а затем пролить кипятком. Желательно чаще
менять доски или рубанком снимать верхний слой (если доска деревянная).

Рекомендуется работать с рыбой в перчатках, а любую, даже
незначительную ранку немедленно промывать и обрабатывать йодом или
зелёнкой, во избежание инфекций.   

Чтобы сохранить полезные свойства рыбы, нужно правильно выбрать
способ её приготовления. Лучше всего полезные вещества сохраняются при
варке рыбы, но так же подойдёт запекание или приготовление на открытом
огне.

Не очень рекомендуется жарить рыбу. Жареная рыба переваривается
труднее, также в ней накапливаются различные канцерогены, и остаются
почти все экстрактивные вещества и вредные пурины. Ещё в процессе жарки
рыбы (при вытапливании жира) разрушаются ценные жирные кислоты.

 

Источник: https://factor-vesa.net

И рыбку съесть, и не отравиться: насколько безопасно суши

Соль и специи не спасут

Бытует мнение, что паразиты не выживают в соленой воде, поэтому любую морскую рыбу есть можно сырой, а пресноводную нельзя. Но существует множество бактерий, устойчивых к высокой концентрации соли. К ним относятся парагемолитические вибрионы и стафилококки, псевдомонады, энтерококки, бациллы и кишечная палочка. Рыба из водоемов, в которые попадают сточные воды, может быть заражена опасными патогенами — возбудителями сальмонеллеза, дизентерии и даже холеры, вирусами гепатита А и норовирусами, а также личинками паразитов. Большая часть болезнетворных микроорганизмов способна активно размножаться при хранении рыбы и других морепродуктов в условиях низких температур и оставаться долго в жизнеспособном состоянии.

На зараженность рыбы влияет и то, где она водилась. Если в теплых водах, то микробы в тушке приостановят деятельность даже при температуре немного ниже комнатной. А вот лосось проводит жизнь в основном в холодной воде, и даже при охлаждении, например, до плюс пяти градусов обитатели его кишечника чувствуют себя отлично.

Впрочем, глубокая заморозка точно избавит продукт от гельминтов — одних из самых распространенных паразитов. Только держать рыбу придется при температуре не выше минус 18 градусов Цельсия 10-20 суток.

Опасное соседство

«Микробные популяции, присутствующие в морской или пресноводной рыбе, а также в моллюсках, крабах, креветках, кальмарах и других объектах водного промысла, в значительной мере определяются составом и свойствами акваторий, температурой окружающей среды и сезонными колебаниями климата. Если вы все же хотите полакомиться сырым продуктом, постарайтесь учесть санитарную ситуацию в месте ее обитания. Скажем, побережье стран Юго-Восточной Азии и Индии потенциально опаснее в качестве источников болезней, чем зоны рыболовства стран, расположенных в более холодных географических регионах, например в Японии», — объясняет Наталья Ефимочкина.

Больше вероятность заразиться — у водных обитателей, выращенных в пресноводных или морских рыбоводческих хозяйствах. Рыбины передают друг другу инфекцию, словно люди, едущие в транспорте в час пик.

Можно ли есть сырой лосось?


Мы привыкли, что рыбу обязательно следует употреблять только в запечённом, жаренном или вареном виде, ведь так вкуснее и гораздо меньше шанса заболеть или подхватить паразита. Однако человеческое любопытство и поиск новых вкусовых ощущений часто приводит нас к вопросу, сырая морская или речная рыба, съедобна ли она? Стоит ли ее употреблять, какую опасность, и какую пользу она несет для организма? Вокруг этой темы разрослось много мифов. Кто-то категорически против употребления сырой рыбы и приводит в качестве аргументов перечень рисков. Кто-то утверждает, что это делать можно, но соблюдая некоторые меры безопасности. Каждый обладает своим мнением по этому вопросу, а мы подробно рассмотрим предмет спора и, наконец, во всем разберемся.


Морская рыба или речная


Морская сырая рыба чаще всего не вызывает сомнений, ее смело употребляют в пищу в первозданном виде, так как паразиты и бактерии просто не выживают в агрессивной среде моря и океана. Чем выше концентрация соли в месте обитания рыбы, тем безопаснее будет ее мясо. Чаще всего употребляется в пищу именно красная рыба, поскольку она знаменита своими уникальными вкусовыми свойствами и нежной приятной текстурой.



С речной — дела обстоят немного по-другому. Пресные резервуары полны опасностей, а употребление в пищу сырой рыбы из них может привести к появлению паразитов и возникновению болезней. Особенно это касается естественной среды. В таких местах от опасных организмов нет никакого барьера или защиты, как соль в морях и океанах.


Искусственно выращенная рыба, которая находится под ежедневным санитарным контролем, вскормленная на специальных кормах не опасна для здоровья. Поскольку такая рыба регулярно лечится и проверяется, риск отравиться минимальный.


Можно ли есть сырой лосось в суши? Ведь суши бары, и рестораны частенько предлагают такой деликатес. Сейчас мы разберемся во всех вопросах, касательно этой вкусной рыбки.


Основные характеристики лосося


Это целый ряд разновидностей особей, каждая из которых вид рыбы семейство лососевых и обладает своими особенностями. Часть из них обитают исключительно в морях, другая часть обитает в реках и озерах. Есть также представители, которые мигрируют на далекие расстояния и часто меняют соленую воду на пресную. Наиболее знаменитые представители этого семейства — это семга, форель, кета. Особенно ценятся представители лососевых не только из-за своего красного мяса, но и красной икры.


Можно ли есть сырой лосось?


Ответ определенно да, но соблюдая осторожность. Рестораны, которые предлагают своим гостям такое лакомство, должны проходить регулярные проверки, иметь все необходимые санитарные документы, отличную репутацию и надежных поставщиков. Рыба должна быть выловлена исключительно в море, речную же можно употреблять только предварительно промариновав.



Но, лосось можно найти далеко не только в ресторанах и многие задаются вопросом, можно ли есть сырой лосось из магазина? Можно, но только из того, которому вы полностью доверяете. Наш интернет-магазин Frost-Fish предлагает самую свежую и качественную рыбу, которая не просто безопасна для здоровья, но и обладает неповторимыми вкусовыми качествами. Благодаря огромному выбору и подробной информации о каждом товаре каждый гурман с легкостью найдет, чем себя побаловать.

Чем опасен сырой лосось?


Так почему же стоит с опаской относиться к некачественной сырой рыбе? При употреблении такого продукта вас может подстерегать ряд опасностей: гельминты, описторхоз, отравление токсинами.


Вред сырой рыбы, неправильно приготовленной, прошедшей недостаточную термическую обработку, может быть значительным для всего организма. Паразиты наносят урон по сердечно-сосудистой системе, печени, поджелудочной железе. Помимо неприятных симптомов, заразившегося человека ждет длительное и трудное восстановление. Страдает иммунная система и заражение может вызвать появление ряда побочных заболеваний. Паразиты и бактерии — это не единственная опасность, которую несет сырая рыба. К сожалению, из-за непростой экологической ситуации рыбы могут обитать в участках, загрязненных токсинами, опасными нервной системы и других органов.



На частый вопрос можно ли есть сырой лосось после заморозки, ответ «да», но тоже с рядом оговорок. Многие считают, что заморозка производит обеззараживающий эффект, особенно если речь идет о шоковой заморозке. Рыба должна быть свежемороженой и проходить процедуру только один раз. После многочисленных заморозок в рыбе начинают размножаться опасные бактерии. В случаях же, когда рыбу заморозили посреди срока для того, чтобы продлить его, лучше не рисковать, подвергнуть кусочек термической обработке и подать в приготовленном виде. Вкусовые качества не утратятся, а риски для здоровья снизятся к нулю.

В чем польза сырого лосося?


Помимо ряда опасностей, которые несет несвежий продукт, употребление в пищу сырой рыбы высокого качества обладает массой преимуществ. В рыбе, которая не проходит термическую обработку сохраняется много полезных для организма микроэлементов: йод, фосфор, фтор, кальций, магний, полиненасыщенные жиры омега-3, 6, 9, множество витаминов. Они благоприятно влияют на нервную систему, сосуды, кожу, волосы и ногти.



Полезные свойства сырой рыбы затрагивают все тело человека. Ее употребление снижает неблагоприятное влияние стресса во время физических и умственных нагрузок. Такая рыба является источником энергии и никак не влияет на фигуру. Можно ли есть сырой лосось во время диеты? Это зависит от типа диеты, но при употреблении лосося практически нет никаких рисков, набрать лишний вес.


Польза рыбьего жира просто неоценима для детей и подростков, так как в нем содержатся все вещества, необходимые растущему организму. Лосось — это укрепляющий коктейль для иммунной системы. Тело становится крепче и гораздо устойчивее к различным заболеваниям. Помимо красной рыбы всеми полезными характеристиками, еще и в концентрированном виде, обладает лососевая икра.


Как выбрать качественную рыбу


Так как же не ошибиться при выборе? В первую очередь стоит обратить внимание на цвет мяса. Он не должен быть бледным. Цвет у свежей качественной рыбы розовый с переливами оранжевого. Сама тушка не должна быть скользкой или липкой. Никакого выраженного или неприятного запаха быть не должно. Свежий лосось обычно не пахнет. Если вы приняли решение употребить в пищу сырой лосось, то лучше не хранить его, а подать сразу.

Можно ли есть мясо и рыбу сырыми – «Еда»

Мясо

Светлана Шевелева, руководитель лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»:

«Всемирная организация здравоохранения утверждает, что около 75% новых инфекционных болезней, поражающих людей последние 10 лет, вызваны бактериями, вирусами и паразитарными организмами, которые в условиях интенсивных технологий откорма развиваются у здоровых животных и попадают в получаемые из них продукты. Ряд таких болезней у людей связан всего лишь с контактом с инфицированными животными или с сырьем из них, со всем этим можно столкнуться на продовольственных рынках и скотобойнях.

Сырое мясо и птица — ведущие переносчики возбудителей сальмонеллеза, кампилобактериоза, энтерогеморрагического колиэнтерита и токсикоинфекций, обусловленных условно-патогенными бактериями. К наиболее опасным в плане этих болезней видам сырого мяса относят свинину и мясо птицы — курятину и утятину.

Другие риски связаны с возбудителями паразитарных заболеваний, так как при несоблюдении зоогигиенических мер и отсутствии ветеринарного контроля на фермах мясо крупного рогатого скота может быть поражено цистицерками бычьего цепня, а свиней — солитера, свиного цепня. Кроме того, велика опасность, что свинина из ненадежных источников может быть заражена трихинеллами. Заболевания, обусловленные этими паразитами, очень коварны, поскольку могут приводить ко внекишечным поражениям, включая образование патологических очагов в глазах, головном мозге, под кожей, в сердце или тяжелых аллергических реакций, иногда фатальных.

Но если паразитарные инвазии из-за употребления свинины благодаря профилактике производителей встречаются редко, то бактериальные инфекции, связанные с употреблением продуктов из говядины, наоборот, повышаются. Дело в том, что для ускорения роста в корм заведомо здоровых животных добавляют антибиотики. В ответ на контакт с ними кишечные микробы мутируют — формируют устойчивость и приобретают факторы патогенности. Одним из таких вновь сформировавшихся патогенов является энтерогеморрагическая кишечная палочка, вырабатывающая так называемые шигаподобные токсины — вещества, токсичные не только для клеток кишечника, но и для почечных канальцев, системы кроветворения. Сегодня такие разновидности кишечных палочек считают самой опасной патогенной бактерией для человека, загрязняющей мясо крупного рогатого скота и способной долго в нем сохраняться в жизнеспособном состоянии, даже при замораживании и мариновании.

Наши представления о том, что бактерии находятся на внешней поверхности мяса, а центральная часть цельных кусков стерильна, поменялись. И сейчас они могут быть справедливы только для парного или охлажденного цельного куска мяса, безукоризненного по происхождению, полученного из надежных хозяйств. Такое мясо должно отвечать самым строгим требованиям, например, как в ГОСТ 33818-2016 «Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия». Для его получения используют высокопродуктивный молодняк здорового крупного рогатого скота, выращенного на фермах, свободных от заразных болезней, с соблюдением ветеринарных и зоотехнических требований. А также без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов и антибиотиков, кормов, подвергнутых обработке с использованием ионизирующего излучения. Соответственно, употребление приготовленных из него ростбифов и стейков слабой прожарки с розовой серединкой, как правило, не опасно.

А что касается рубленого мяса, то тут бактерии могут находиться как снаружи, так и внутри. Особенно это относится к кусковым полуфабрикатам и к размороженному продукту. После размораживания проникновение патогенных микробов в глубину мышечной ткани упрощается из-за разрушения структуры мышечных волокон и выхода клеточного сока. Возможность такого механизма доказана и для энтерогеморрагических эшерихий, и для сальмонелл. Поэтому ростбифы и стейки из мороженого мяса лучше не готовить».

полезные и опасные свойства рыбы

Нас часто предупреждают о том, что употреблять в пищу сырую морскую или речную рыбу опасно, так как она переносчик самых разных заболеваний. В рыбе содержатся паразиты, которые и являются источником заражения, если приготовить ее неправильно. Можно ли есть сырой лосось?

Вред сырой рыбы

Первое, о чем предупреждают специалисты, так это о том, что употребление в пищу сырой рыбы или неправильно приготовленной/недоготовленной грозит заражением глистами. Гельминты негативно воздействуют на множество систем органов, а в первую очередь на сердечно-сосудистую, мочеполовую, опорно-двигательную, дыхательную, эндокринную, нервную системы. Ослабляется иммунитет, начинают развиваться различные заболевания. Паразиты присасываются ко внутренним органам.

Часто можно услышать вопрос о том, можно ли есть сырой лосось в суши. Ответ однозначен — можно, но только если вы уверены в качестве рыбы, в противном случае можно нажить себе некоторые неприятные заболевания. К примеру, глисты.

Какие паразиты являются самыми опасными?

Особенный вред организму могут нанести сибирский сосальщик и лентец широкий. Эти паразиты присасываются к внутренним органам, тем самым у человека пробуждается небывалый аппетит. Все потому, что питаются в первую очередь паразиты, а не организм. Если злоупотреблять сырой рыбой, можно приобрести такое опасное заболевание, как описторхоз, который поражает печень и поджелудочную. Однако паразиты – это не единственная беда сырой рыбы. В ней также могут накапливаться и иные ядовитые вещества. Если живность обитала в загрязненной среде, нельзя исключать вероятность отравления пестицидами, гербицидами, тяжелыми металлами.

Полезные свойства сырой рыбы

Тем не менее состав рыбы поражает множеством очень важных элементов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Это, в первую очередь, йод, фтор, магний, железо, цинк, фосфор, кальций, омега-3 и -6, множество витаминов.

Например, все слышали о пользе рыбьего жира, а все потому, что именно он богат полиненасыщенными жирными омега-кислотами. Именно благодаря этим кислотам снижается уровень холестерина в крови, а это уже профилактика образования бляшек на стенках кровеносных сосудов, которые как раз и являются основной причиной инсультов. Еще один важный элемент – таурин, задача которого заключается в том, чтобы регулировать кровяное давление. А вот здоровье щитовидки обеспечит йод, которого очень много именно в морской рыбе.

Еще один частый вопрос, можно ли есть сырой лосось во время диеты. Здесь все зависит от личных предпочтений, в целом лосось очень полезен в процессе похудения.

Основные характеристики лосося

Принадлежит данный вид рыбы к семейству лососевых. Спинка рыбы окрашена в голубоватый цвет с серым отливом, бока серебристые, могут иметь несколько черных пятен, брюшко должно быть серебристо-белым, а плавники – темно-серые. Вес одной особи может варьироваться от 5 до 30 килограмм, максимально зафиксированные показатели достигали 45 кг. Лосось, выращенный в определенной природной зоне, называют семгой. В продажу чаще всего поступает рыба, поставляемая из скандинавских стран и из Канады.

Данный вид рыбы – настоящая любовь для истинных гурманов. А популярность свою лосось завоевал еще в Средние века. В те времена его готовили преимущественно летом, а на зиму коптили.

Если верить специалистам, самый вкусный лосось – выращенный в дикой природе, однако и цена у такой рыбы соответствующая.

Думаете, можно ли есть сырой лосось из магазина? Выращенные на ферме особи обойдутся значительно дешевле. Еще одна особенность заключается в том, что дикого лосося можно купить только в период с февраля по август, а вот фермерская рыба доступна весь год. Часто можно услышать вопрос, можно ли есть сырой лосось после заморозки. Специалисты отмечают, что в таких случаях рыба теряет свои полезные свойства и после второй заморозки ее не желательно употреблять в пищу.

Как правильно выбрать?

Специалисты советуют обращать внимание на самую крупную часть туши, она гораздо мягче, чем хвост. Если рыба свежая, то цвет ее должен быть розовым, с оранжевым отливом. Лосось не должен быть скользким, а запах обычно минимальный или отсутствует вовсе. Хранить рыбу можно в холодильнике, но лучше всего употреблять ее в пищу сразу, пока тушка максимально свежая. Чтобы проверить не переморожена ли была рыба, обратите внимание на мякоть: она должна быть мягкой и при этом плотной, цвет однородный, без пятнышек и лишней воды.

В чем польза сырого лосося?

Именно сырая рыба богата калием, фосфором, кальцием, магнием, хлором, хромом, цинком, молибденом. Не стоит обходить стороной также икру, именно в ней находится примерно тридцать процентов полезных белков, которые легко усваиваются. Также большинство составляющих икры буквально жизненно необходимы для повышения гемоглобина, нормализации давления и даже для нормального развития и функционирования организма. Жир лососевой икры может похвастаться высоким содержанием йода, эти показатели значительно выше, чем у других рыб. Красная икра безуглеводна и не имеет в своем составе вредных насыщенных жиров. Большое количество питательных веществ благоприятно воздействуют на кожу лица, поэтому любители красной рыбы и икры медленнее стареют.

Также лосось обладает восстанавливающими свойствами. Если верить исследованиям ученых, именно в красной рыбе содержится максимум жирных кислот омега-3, которые как раз и воздействуют на биологическое старение человека, а также на головной мозг. Тем самым предотвращается появление нарушений, связанных с памятью и вниманием, которые как раз и появляются с возрастом и в процессе развития различных заболеваний. Проведенные эксперименты доказали, что если употреблять в пищу продукты богатые омега-3 жирными кислотами, то может возрасти продолжительность жизни. Также лосось явный лидер по наличию хрома в составе.

Чем опасен сырой лосось?

Специалисты предупреждают, что рыба, которая растет в фермерских условиях может содержать в себе немаленькое количество химических соединений, которые буквально отравляют наш организм изнутри. К примеру, это может быть мышьяк, ртуть и так далее. Поэтому от лосося, выращенного на фермах, рекомендуется отказаться беременным женщинам и кормящим мамам. Также сырой лосось может быть переносчиком морских паразитов, которые не только губят рыбу, но и могут нанести серьезный вред человеческому организму.

Как не заразиться паразитами при употреблении рыбы – пять правил

Зараженная паразитами речная рыба может вызвать у человека такие тяжелые заболевания, как дифиллоботриоз и описторхоз. При этом обнаружить паразитов в рыбе невооруженным глазом чаще всего невозможно, отмечают специалисты.

Текст: Светлана Берило


Правила по безопасному приготовлению и употреблению рыбы «Ветеринария и жизнь» составила вместе с экспертами Брянской межобластной ветеринарной лаборатории – референтного центра Россельхознадзора.


Правило 1: тщательно промыть



Эксперты рекомендуют тщательно чистить рыбу, промывая проточной водой. Важно также очищать все инструменты, которые были использованы для разделывания рыбы.


Правило 2: термически обработать



Большинство случаев заражения паразитарными заболеваниями происходит при употреблении сырой и малосоленой рыбы, а также продукции, которая была термически недостаточно обработана. В связи с этим эксперты настоятельно рекомендуют избегать в рационе сырой рыбы и не пробовать ее в процессе приготовления блюда.



«Необходимо помнить: если человек не видит личинок гельминтов, это не значит, что их действительно нет», – предупреждает Галина Сафрошина, завсектором пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Брянская МВЛ».


Правило 3: варить и жарить более 20 минут



Проваривать и прожаривать рыбу необходимо не менее 20 минут. Крупные куски следует жарить в распластанном виде. Что касается выпечки, то для нее филе рыбы лучше всего разрезать на небольшие кусочки. По рекомендации специалистов, рыбные пироги и пирожки необходимо выпекать не менее 30 минут.


Правило 4: коптить после посола



Холодное копчение рыбы необходимо проводить лишь после ее предварительного посола либо после вымораживания. Таким образом риск заражения удастся снизить.


Правило 5: обезопасить домашних животных



Важно обезопасить не только себя, но и своих питомцев. Нельзя скармливать им сырую рыбу и рыбные отходы. Животное рискует не только заразиться паразитами, но и стать угрозой для окружающих, предупреждают специалисты.


Но и те паразиты, что не представляют опасности для человека, могут привести к другим серьезным последствиям — вплоть до полной гибели рыбы в водоеме. Признаки заражения рыбы паразитами могут быть следующие:


— Мутные глаза



«При мутных глазах может быть подозрение, что это диплостомоз (заболевание рыб, возбудителем которого являются личинки – метацеркарии)», – рассказала главный ветврач сектора бактериологии, паразитологии и микологии ФГБУ «Брянская МВЛ» Римма Казачкова.


— Гельминты под чешуей



Иногда красные гельминты длиной несколько сантиметров могут быть видны невооруженным глазом из-под чешуи рыбы. Эти паразиты вызывают филометроидоз (гельминтозное заболевание), пояснила Римма Казачкова.


— Вздутое брюшко



Этот признак также может свидетельствовать о том, что рыба заражена паразитами. Например, личинками лигул.

Подпишитесь на нас в

ЯНДЕКС.НОВОСТИ и в



Telegram

, чтобы читать новости сразу, как только они появляются на сайте.

Можно ли есть форель в сыром виде? Рекомендации по приготовлению пресноводных суши

Можно ли есть форель в сыром виде? Рекомендации по приготовлению пресноводных суши

Если вы заядлый ловец форели, вы, вероятно, задавались вопросом, можно ли есть форель в сыром виде. Морские рыбаки все время говорят о том, чтобы поймать испанскую скумбрию или тунца и поесть прямо на лодке. Но морская рыба и пресноводная рыба живут в очень разных средах. Так можно ли есть форель в сыром виде?

Быстрый ответ: да, вы можете есть форель в сыром виде, если вы в отчаянии, но в противном случае вам не следует.Это не рекомендуется и может нанести вред вашему здоровью. Пресноводные рыбы (включая форель) имеют больше шансов быть переносчиками паразитов, которые могут нанести вам вред. С другой стороны, морские рыбы с меньшей вероятностью могут содержать вредных паразитов — и их безопаснее есть в сыром виде. Но даже в этом случае вы все равно можете серьезно заболеть, съев любую сырую рыбу.

Но какие у вас есть другие варианты? Как лучше всего приготовить форель, если вы в кемпинге и если вам все-таки нужно есть форель в сыром виде (например, если вы пытаетесь выжить без огня), как бы вы это сделали с максимальной безопасностью?

На все эти и другие вопросы мы ответим в этой статье. Поехали!

Почему нельзя есть форель в сыром виде?

Прежде чем мы перейдем к тому, что вам следует делать, если вам абсолютно необходимо есть форель в сыром виде, а также к способам приготовления только что пойманной форели, давайте подробнее рассмотрим, почему нельзя есть форель в сыром виде.

С любой сырой рыбой вы рискуете заразиться паразитами, обитающими в ее мясе. Этими паразитами могут быть ленточные черви, легочная двуустка или другие пищеварительные насекомые, которые могут нанести серьезный вред вашей пищеварительной системе.

Как мы упоминали ранее, у морских рыб не так много паразитов, которые выживают в человеческом организме, и их менее рискованно употреблять в сыром виде. При этом эксперты в области здравоохранения рекомендуют заморозить всю сырую рыбу (включая соленую воду) при температуре -4 градуса по Фаренгейту как минимум на 7 дней, чтобы убить любых паразитов, которые могут в ней жить.

Это стандарт, которого придерживаются суши-рестораны, и он применяется ко всей сырой рыбе.

Можно ли есть форель в виде сашими?

Сашими — это маленькие кусочки сырой рыбы, поэтому, следуя нашему предыдущему ответу, вы не должны есть форель в виде сашими.Она еще сырая и может навредить вам по тем же причинам, по которым нельзя есть форель в сыром виде. То, что у него причудливое название, ничем не отличается от поедания простой сырой форели!

Что делать, если вам нужно есть сырую форель

Теперь, когда вы знаете, что не следует есть форель в сыром виде, если только вам не нужно выжить, давайте разберемся, что вы пробуете и делаете, прежде чем есть ее. Стоит отметить, что мы НЕ являемся медицинскими экспертами, поэтому, если вы прислушаетесь к нашему совету, мы не несем ответственности за ваше здоровье.

Первое, что вам следует сделать, это убедиться, что у вас нет возможности разжечь огонь, чтобы приготовить форель. Можете ли вы разжечь огонь двумя палками трением? У вас есть зажигалка где-нибудь при вас или у кого-то из вашей группы, о котором вы, возможно, забыли? Будьте абсолютно уверены, что вы не можете разжечь огонь, прежде чем продолжить.

После того, как вы это проверите, вам следует сосредоточиться на правильной и быстрой чистке рыбы. Вы должны съесть форель как можно быстрее после того, как поймаете ее, чтобы она не испортилась.Чем дольше вы ждете после его смерти, тем больше времени у бактерий, чтобы расти на нем и причинять вам вред.

Как почистить форель

Как только вы поймали форель (может быть, с помощью поплавка или палки для подводной рыбы), которую вы хотите съесть, вам следует немедленно отрезать ее жабры, чтобы она вышла кровью. Это сохранит аромат мяса и уберет некоторые из более сильных привкусов в крови.

После разрезания жабр вы должны как можно скорее очистить их. Вот как почистить форель.Этот процесс одинаков для всех видов форели, будь то радужная форель, головорез или озерная форель.

Инструкции

  1. Первый шаг в чистке форели — убедиться, что у вас есть острый нож. Учитывая, что вы находитесь в режиме выживания, даже карманный нож подойдет. Если у тебя нет ножа. Мы рекомендуем найти острый камень и попробовать выполнить следующие действия.
  2. Начните с обрезки живота форели от анальных плавников до тазовых плавников и начала воротника.Нам нравится ставить рыбу на большой камень, чтобы получить рычаг.
  3. Затем достаньте форель изнутри и вытащите ее внутренности. Возможно, вам придется освободить их обеими руками, если они прилипли к грудной клетке.
  4. Смойте кровь и лишнюю кишку со своего камня, затем прорежьте воротник и снимите голову.
  5. Теперь пора вырезать филе. Сделайте надрез на конце хвоста с обеих сторон. Затем соедините уже сделанный разрез на животе с концом хвоста.
  6. Сделайте надрез от верхней части позвоночника, начиная от воротника и заканчивая хвостом. Перемещайте лезвие вниз по позвоночнику, разрезая кости скелета.
  7. Затем вы можете использовать нож, чтобы отрезать филе от воротника форели.
  8. Последний шаг — удалить как можно больше булавочных костей ногтями. Этот шаг может занять много времени, но в результате вы получите рыбу без костей.
  9. Последний шаг — осмотреть мясо на предмет каких-либо видимых паразитов или червей.Они должны быть относительно очевидными. Если вы видите что-то странное, не ешьте эту часть рыбы и не пытайтесь поймать другую.

Как правильно приготовить форель

К счастью, вы окажетесь в этой ситуации вместо описанной выше. Вы поймали форель во время похода и готовы приготовить ее на костре! Это гораздо более безопасный вариант, чем есть форель в сыром виде. Давайте разберемся, как правильно приготовить форель во время похода.

Инструкции

  1. Во-первых, вы должны выполнить описанные выше шаги для правильной очистки форели.Это предотвратит употребление в пищу костей (что может быть опасно) и улучшит вкус форели. Сначала очистите рыбу от крови, затем удалите внутренности. Если вы взяли с собой приправу (соль, перец и т. Д.), Вам следует ее добавить.
  2. Очистив сырую форель, найдите длинную тонкую палку с кончиком, который можно заточить ножом. Это будет вертел, которым вы будете держать филе форели над костром.
  3. Наденьте каждое филе на палку. Если у вас недостаточно места на палке, найдите другую палку и заточите ее, чтобы у вас было две шпажки.Убедитесь, что шпажка удерживает филе ровно и увеличивает площадь его поверхности. Это поможет рыбе приготовиться быстро и равномерно.
  4. После того, как вы разожгли огонь, подождите, пока не погаснет большое пламя. Это самая распространенная ошибка при приготовлении форели в кемпинге — ее не нужно готовить на открытом огне! Можно, но из-за дыма будет получен неприятный привкус древесного угля.
  5. Как только большое пламя погаснет, раздвиньте поленья, чтобы обнажить угли. Здесь вы собираетесь приготовить форель.
  6. Держите филе форели над углями, чтобы приготовить их. Вы должны почувствовать запах приготовленной рыбы. Также обратите внимание на поверхность мяса — вы не хотите, чтобы оно почернело или подгорело.
  7. Лучший способ узнать, готова ли форель, — это ее пощупать. Если он тверже, как мышцы большого и указательного пальцев, готово.

Какая форель лучше всего на вкус?

Мы тоже постоянно получаем этот вопрос, и ответ будет зависеть от ваших личных предпочтений! Более мелкие виды форели, такие как радужная форель и ручьевая форель, обычно имеют более плотное мясо, например, окунь или щуку.Кроме того, они имеют вкус окуня или другой хищной мелкой рыбы.

Более крупные виды, такие как озерная форель, обычно мягче и жирнее. Это потому, что им не нужно так много работать, чтобы найти еду, и в их мясе более высокий процент жира. Если бы это зависело от нас, мы больше всего ели бы радужную форель и стальную головку. Мы думаем, что у них лучший текстер и мягкий вкус, который отлично сочетается с очень небольшим количеством приправ. Steelhead — уникальный вид форели, на которую можно ловить круглый год — даже зимой.

Но если вы находитесь в режиме выживания и едите только форель, потому что вам нужно пропитание, вам, вероятно, будет все равно, что это за вид и каков вкус. Надеюсь, вы не попадете в такую ​​ситуацию!

Расставания

Мы много раз были в кемпинге, и неизбежно кто-то спрашивает, можно ли есть форель сырой? Поначалу это может показаться заманчивым — насколько свежей может быть рыба? Но, как вы теперь знаете, употребление в пищу форели в сыром виде может быть опасно для вашего здоровья, и этого следует избегать любой ценой.

Если вам все же нужно есть форель в сыром виде, сначала убедитесь, что вы правильно ее почистили. Надеюсь, у вас будут ресурсы, чтобы разжечь огонь и не есть его в сыром виде.

Мы надеемся, что эта статья была для вас полезной и информативной. Если у вас есть дополнительные комментарии или мысли о поедании форели в сыром виде, напишите нам в комментариях ниже.

Удачной охоты!

Рыба, пригодная для употребления в сыром виде | Здоровое питание

Джессика Брусо Обновлено 27 декабря 2018 г.

Вареная рыба безопаснее, чем сырая.Тем не менее, некоторые люди любят есть сырую рыбу, что требует покупки правильных видов рыбы, поскольку некоторые виды рыбы не подходят для употребления в сыром виде. Также необходимо принимать надлежащие меры предосторожности в отношении безопасности пищевых продуктов, чтобы свести к минимуму риск пищевых заболеваний в результате употребления сырой рыбы.

Виды рыбы

Морепродукты, обычно используемые в сырых блюдах, таких как суши, включают морской окунь, тунец, скумбрию, голубой марлин, меч-рыбу, желтохвост, лосось, форель, угорь, морское ушко, кальмары, моллюски, раковины ковчега, сладкую рыбу, гребешок, море лещ, полуклюв, креветки, камбала, ракушка, осьминог и краб.Определенные виды тунца, включая желтоперого, южного синего, северного синего тунца, Thunnus alalunga, Thunnus atlanticus и Thunnus obesus, особенно хороши для подачи в сыром виде, поскольку они с меньшей вероятностью вызывают пищевые заболевания и их не нужно предварительно замораживать. .

Покупка рыбы

Покупая рыбу для подачи в сыром виде, покупайте рыбу с маркировкой «суши-сорт», так как этот вид был предварительно обработан таким образом, чтобы ограничить риск болезней пищевого происхождения. Это включает в себя замораживание рыбы на определенное время при очень низких температурах, которых невозможно достичь с помощью домашней морозильной камеры.Санитарные правила гласят, что морепродукты, которые будут подавать в сыром виде, должны быть сначала заморожены таким образом, за исключением некоторых видов тунца, поэтому любые суши, которые вы покупаете в ресторанах, ранее были заморожены. Не покупайте замороженную рыбу в поврежденных упаковках, содержащих кристаллы льда или инея на упаковках или хранящихся выше линии замерзания морозильной камеры.

Уровни ртути

Голубой марлин, скумбрия, морской окунь, рыба-меч, тунец и желтохвост содержат большое количество ртути, поэтому ограничьте потребление этой сырой рыбы с высоким содержанием ртути, поскольку большие количества ртути могут повлиять на функцию вашей нервной системы.Королевская макрель и рыба-меч относятся к видам морепродуктов с самым высоким содержанием ртути, поэтому вы можете избегать их употребления.

Безопасность пищевых продуктов

Рыба, не предназначенная для суши, может содержать большое количество паразитов, которые могут вызвать пищевые заболевания, включая листерию, сальмонеллу, золотистый стафилококк и Vibrio parahaemolyticus. Даже рыба, пригодная для суши, может содержать некоторое количество этих паразитов, особенно если она не хранится в холодильнике при температуре ниже 41 градуса по Фаренгейту или в замороженном виде, пока вы не будете готовы использовать ее для предотвращения размножения этих паразитов.Разморозьте замороженную рыбу в холодильнике и храните ее в холодильнике, пока не подадите ее на стол, так как размораживание на столешнице увеличивает риск пищевых заболеваний.

Можно ли есть сырые морепродукты

Marco_Ficili / iStock / Thinkstock

Люди едят сырые морепродукты с незапамятных времен. Но означает ли это, что мы должны сделать это сейчас?

Чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения, рекомендуется готовить пищу до соответствующей внутренней температуры. Для большинства здоровых людей, которые предпочитают сырые или недоваренные морепродукты, это может представлять лишь небольшой риск для здоровья, но для других риск может быть серьезным. Болезни пищевого происхождения, помимо других симптомов, могут вызывать сильную рвоту, диарею и боль в животе.

Основные типы пищевых отравлений, которые могут возникнуть в результате употребления в пищу сырой или недоваренной рыбы и моллюсков, включают Salmonella и Vibrio vulnificus . Ценителям сырых моллюсков, особенно любителям сырых устриц, необходимо знать о риске инфицирования Vibrio . Vibrio vulnificus — это бактерия, обитающая в теплой морской воде. Согласно отчету Центров по контролю и профилактике заболеваний, хотя это и не так распространено, как некоторые другие болезни пищевого происхождения, в 2014 году 1252 человека были инфицированы Vibrio .

Чтобы снизить риск любого пищевого отравления, знайте, что ни острый соус, ни алкоголь не убивают бактерии, несмотря на распространенный миф. Лучшее практическое правило — соблюдать правила безопасности пищевых продуктов и правильно готовить все морепродукты.Готовьте плавниковую рыбу, пока она не нагреется до 145 ° F — или пока мякоть не станет непрозрачной и легко отделяется вилкой; готовить моллюсков, пока мякоть не станет непрозрачной; или, для моллюсков, устриц и мидий, пока раковины не откроются.

Еще один интересный совет по безопасности: если вы все же решили съесть сырую рыбу, выбирайте рыбу, которая была ранее заморожена. Это потому, что замораживание убьет всех потенциальных паразитов. К сожалению, замораживание не убивает все вредные организмы.

Лица высокого риска

Для людей с повышенным риском болезней пищевого происхождения тяжелые и опасные для жизни заболевания могут возникнуть в результате употребления сырой или недоваренной рыбы и моллюсков.К этим людям относятся люди с ослабленной иммунной системой, а также беременные женщины, младенцы, маленькие дети и пожилые люди. Потребление сырой рыбы и моллюсков никогда не рекомендуется людям из группы высокого риска. Если вы относитесь к этой категории, тщательно готовьте рыбу и моллюски. Если вы не уверены, что рискуете, проконсультируйтесь с врачом или диетологом-диетологом.

Сохранение безопасности с рынка до еды

Следуйте этим основным советам при покупке, хранении и приготовлении свежих сырых морепродуктов.

На рынке:

  • Убедитесь, что свежие морепродукты должным образом охлаждены до температуры ниже 40 ° F или хорошо упакованы льдом.
  • Ищите рыбу с блестящей плотной мякотью и без излишнего «рыбного» запаха.

В вашем холодильнике:

  • Храните свежую рыбу хорошо завернутой или в герметичных контейнерах не более двух дней на нижней полке.
  • Хранить свежие или копченые морепродукты при температуре ниже 40 ° F; храните живых моллюсков, крабов, раков, омаров, мидий и устриц в хорошо вентилируемых контейнерах.

В процессе подготовки:

  • Храните сырые и приготовленные морепродукты отдельно, в том числе используйте отдельные разделочные доски и посуду.
  • Тщательно мойте руки, разделочные доски, тарелки и посуду перед работой с сырыми морепродуктами и любой готовой к употреблению пищей.
Консультации по обеду

Сегодня в меню множество популярных сырой и недоваренной рыбы и моллюсков. Что касается здоровых людей, которые предпочитают употреблять эти продукты, убедитесь, что они поступают из уважаемых ресторанов или рынков, где используются свежие высококачественные ингредиенты и соблюдаются надлежащие методы обеспечения безопасности пищевых продуктов.Но помните об этих пунктах меню, особенно если вы относитесь к категории высокого риска, поскольку они содержат сырые или недоваренные морепродукты: суши, сашими, сырые устрицы или моллюски на половинке раковины, севиче, крудо, гравлакс, тыква, тунец. тартар и карпаччо из тунца.

Итог

Правильно приготовленная рыба и моллюски содержат множество питательных веществ, полезных для нашего здоровья. Однако существует повышенный риск при употреблении сырой рыбы и моллюсков. При употреблении помните о соображениях безопасности пищевых продуктов.А если вы относитесь к группе повышенного риска, просто не ешьте сырые морепродукты.

Джеки Ньюджент, RDN, CDN, — кулинарный диетолог из Бруклина, писатель и медийная личность.

Выбор рыбы и морепродуктов для суши или сашими

Почти каждая рыба или другое морское существо съедобно, но не все из них съедобны в сыром виде. Сырая рыба была в моде на Западе в течение некоторого времени, но суши и сашими были частью японской кухни на протяжении веков.При приготовлении любого из них дома лучше всего следовать их примеру, чтобы знать, какую рыбу можно безопасно есть в сыром виде.

Иллюстрация: © Ель, 2018

Суши-бар Fish

Для любого сырого блюда лучше всего использовать любую рыбу, которую вы найдете в суши-баре (суши-я, как их называют в Японии). Это может быть проблемой, если вы раньше не обедали в одном из них. Начнем с классической сырой рыбы, которую вы увидите в японских суши-я:

  • Тунец: Лучший выбор, сочетается с любым видом тунца, включая синего, желтоперого, большеглазого, полосатого тунца, скумбрии и альбакора.Есть и несколько более редких.
  • Лосось: Хотя эта рыба популярна и часто используется для приготовления суши, она вызывает опасения по поводу паразитов. Обязательно сначала заморозьте его.
  • Моллюски, гребешки и морские ушки: Эти моллюски — довольно популярные разновидности. Однако вам следует избегать устриц. Хотя они вкусные в сыром виде, устрицы плохо сочетаются с рисом для суши.
  • Желтохвост: Это разновидность джек-рыбы, которая на японском языке называется hamachi .Для многих это любимая сырая рыба.
  • Палтус или камбала: Английские названия этих рыб могут не появляться в суши-меню. На языке суши они известны как хираме .
  • Кальмар: Несмотря на то, что кальмар часто используется в суши, его обычно готовят в течение нескольких секунд, а не подают в сыром виде.
  • Gizzard Shad: Эту удочку, которую японцы называют kohada , уважают в некоторых кругах. Хотя у него очень рыбный вкус, это не так уж плохо.
  • Скумбрия: Называется saba или aji по-японски. Все виды скумбрии являются отличным выбором. Перед подачей их всегда обрабатывают уксусом.
  • Морской окунь, порги и окунь: Все они похожи на окуня, и все они обычно встречаются в суши-ресторанах под названиями tai и suzuki . Их тоже часто обрабатывают перед подачей в сыром виде.

На всякий случай ищите любую выращенную рыбу из США, Норвегии, Великобритании, Новой Зеландии, Канады или Японии.В этих странах действуют строгие стандарты чистоты, и вы не найдете паразитов в выращиваемой ими рыбе — даже в пресноводной рыбе, такой как форель или осетр.

Потенциальные паразиты

Когда вы едите мясо, паразиты — это факт жизни. Это одна из причин, по которой люди решили начать готовить пищу тысячи лет назад. Тепло убивает червей. То же самое с морозом, но некоторые из них могут выжить в домашней морозильной камере (хотя и не в хорошей морозильной камере).

По этой причине рекомендуется, чтобы все морепродуктов, которые вы решили есть в сыром виде, были предварительно заморожены.Так просто безопаснее. Да, в большинстве случаев лучше свежее, но даже профессиональные суши-повара сначала замораживают лосося — лосось необычайно восприимчив к паразитам.

Вам нужно беспокоиться о тресковых червях, тюленьих червях и ленточных червях.

Черви трески встречаются у трески, пикши, минтая и хека. Они хорошо видны невооруженным глазом и легко снимаются, если вы их поймаете. Хорошие рыбные дома Новой Англии «подсвечивают» рыбу, помещая филе в лайтбокс, чтобы обнаружить червей.Вот почему треску в суши-баре не встретишь.

Тюленьи черви встречаются в лососе, скумбрии, тихоокеанском морском окуле, камбалах, некоторых палтусах и других камбалах, включая шед на Западном побережье. Вот почему при приготовлении суши скумбрию обрабатывают уксусом. Эти черви — маленькие коричневые существа, которые сворачиваются клубочком, как пружина. Вы можете пропустить их, если не присмотритесь внимательно, но если вы смотрите — а всегда нужно смотреть с расплавом и селедкой — вы можете их выбрать.

Ни треска, ни тюлени не убьют вас.Если вы их съедите, они обычно проходят через ваш организм, и вы никогда об этом не узнаете. Иногда они успешно прикрепляются к вашему животу, вызывая тошноту и боль в животе. Они скоро умрут, но не раньше, чем станут неприятными.

Ленточные черви гораздо опаснее. Они живут в большом количестве пресноводных рыб, до такой степени, что только глупый человек может даже подумать о том, чтобы съесть дикую форель или большеротый окунь в сыром виде. Ленточные черви могут жить внутри людей и вырастать до 20 футов в длину внутри вас.Крик! Если он не выращен, не используйте сашими из судака.

Свежесть

Еще один ключевой фактор при употреблении в пищу сырой рыбы — свежесть. Рыба, с которой плохо обращались с того момента, как она перелезла через поручни лодки, не будет хорошей рыбой для употребления в сыром виде.

Рыба для суши ловится быстро, при отлове обескровливается, вскоре после этого выпотрошивается и тщательно покрывается льдом. Этот метод очень важен. Кусок рыбы можно прекрасно есть приготовленным, но очень неприятно есть сырой. Приготовление убивает множество бактерий, которые начинают накапливаться в сырой рыбе после того, как она умирает.

Если вы сами ловите рыбу и хотите есть ее в сыром виде, запомните, с какой рыбой вы можете это сделать из списка выше. Это не исчерпывающий, но хороший путеводитель.

Если вы поймали такую ​​рыбу, поступайте так, как делают профи:

  1. Продуть его, надрезав жабры и / или надрезав срез возле хвоста до позвоночника.
  2. Выпотрошить рыбу в лодке. Большинство червей, встречающихся в рыбе, когда-то жили в кишечнике животного, а затем мигрировали в плоть после того, как рыба умерла.Быстрое потрошение в большинстве случаев предотвращает это.
  3. Принесите лед на лодку даже в холодную погоду. Купите много фунтов льда, а затем купите еще один пакет. Вы обнаружите, что оно того стоит.

Не позволяйте всему этому напугать вас: есть сырая рыба — прекрасный способ насладиться морепродуктами, и многие люди регулярно едят сырую рыбу без проблем. Просто будьте умны в том, что вы делаете, и все будет в порядке.

Как выбрать суши-морепродукты

Поскольку большинство суши или сашими содержат сырые морепродукты, важно знать, как правильно выбрать рыбу и как сохранить ее свежей.Правильные меры предосторожности в отношении безопасности пищевых продуктов являются ключом к созданию хороших суши, так как это минимизирует риск заболеваний пищевого происхождения, связанных с употреблением сырой рыбы.

Сырой рыбы не стоит бояться. Практически каждая рыба или морское существо съедобно, просто не каждую рыбу можно есть сырой. Лучше всего начать с выбора ингредиентов для суши, зная, какие источники являются безопасными.

Рыба, безопасная для употребления в сыром виде

  • Тунец: Любой сорт тунца, будь то голубой, желтоперый, скипджек или альбакор, можно есть в сыром виде.Это один из старейших ингредиентов, используемых в суши, и некоторые считают его иконой суши и сашими.
  • Лосось: Лосось — один из самых популярных ингредиентов, используемых в суши и сашими, но для обеспечения безопасности его следует предварительно заморозить или выращивать соответствующим образом.
  • Моллюски Surf (акагай): Моллюски Surf обладают мягким ароматом океана и мягкой жевательной мякотью. Моллюски часто представлены красивым цветочным узором, где белая основа переходит в красные кончики.
  • Желтохвост (хамачи): Желтохвост — один из самых популярных японских ресторанов.
  • Палтус или камбала (хираме): Палтус очень нежный на вкус и часто является одним из первых блюд, которые нужно съесть.

Другая широко используемая рыба: кальмары, мускульный шад (кохада), скумбрия, морской окунь, порги и окунь. Однако их обычно нужно обработать, прежде чем есть в сыром виде.

Как правило, стоит отметить, что рыба, выращенная в США, Норвегии, Великобритании, Новой Зеландии, Канаде или Японии, должна быть безопасной для употребления.В этих странах действуют строгие стандарты чистоты и, как правило, нет паразитов.

Что такое паразиты?

Паразиты — это факт жизни, когда речь идет о любом виде мяса, поэтому мы, как правило, готовим большую часть наших продуктов. Вызывающие беспокойство паразиты — это тресковые черви, тюлени и ленточные черви. Черви трески обычно встречаются в треске, пикше и хеке, поэтому вы никогда не увидите эту рыбу в суши-меню. Тюленьих червей можно найти в лососе, плавленке и сельди, но их легко удалить.Ленточные черви — самые противные существа, они встречаются у пресноводных рыб, таких как дикая форель или большеротый окунь. Никогда, никогда не ешьте эту рыбу сырой.

Что такое рыба для суши?

«Суши-сорт» — это термин, которым называют рыбу, который показывает, что готовить и есть в сыром виде безопасно. Рыба для суши ловится быстро, при поимке обескровливается, вскоре после этого выпотрошивается и тщательно покрывается льдом. Известные паразитические рыбы, такие как лосось, следует замораживать при 0 ° F в течение 7 дней или мгновенно замораживать при -35 ° F в течение 15 часов.Это убьет всех паразитов и сделает рыбу безопасной для употребления в пищу.

Свежий или замороженный?

Может показаться странным есть рыбу, которая была заморожена сырой, но в большинстве суши-ресторанов используется рыба, которая прибыла сильно замороженной. Как бы хорошо ни было думать, что сашими, которые вы едите, соскочили с лодки всего за несколько часов до этого, на самом деле это редко бывает правдой. Хорошая новость заключается в том, что при условии хорошего качества замороженная рыба по-прежнему имеет прекрасный вкус.

Есть еще одно преимущество использования замороженной рыбы при приготовлении суши — это стоимость.Замороженная рыба намного экономичнее, к тому же вы можете держать ее под рукой, когда захотите суши или сашими. Для достижения наилучших результатов старайтесь искать индивидуально быстрозамороженные продукты (IQF) и разворачивайте рыбу перед тем, как поместить ее в холодильник для размораживания.

Если вы решили использовать свежую рыбу, всегда используйте нос, прежде чем выбирать. Если рыба странно пахнет, не ешьте ее. Рыба должна иметь легкий естественный рыбный запах и не должна быть отвратительной. В идеале вы хотите покупать рыбу, которая все еще плавает в аквариуме, когда вы ее выбираете, например рыбу, которую можно найти на специализированных рынках морепродуктов.Вы также должны покупать в сезон, так как у некоторых рыб есть особые сезоны сбора урожая.

Еда сырой свежей рыбы зависит от времени. Если вы покупаете свежую рыбу, используйте ее в тот же день. Не делайте запасы на день вперед и всегда потребляйте в течение двух дней. Если у рыбы мутные глаза или она кажется мягкой на ощупь, лучше избегать этого.

Цвет

Стоит отметить, что цвет напрямую не связан со свежестью, так как многие хозяйства используют процессы окраски, чтобы рыба выглядела более привлекательно.Ярко-красный цвет тунца, который иногда можно найти в рыбном магазине, не обязательно означает, что он свежее, чем шоколадно-коричневый тунец, это просто означает, что он прошел через процесс, называемый «холодным копчением», при котором тунец подвергается воздействию углерода. монооксидом для создания красного цвета. То же самое касается ярко-розового или оранжевого лосося, что может быть результатом того, что в корме для рыб есть гранулы пищевого красителя. Будьте осторожны, чтобы эти процессы не были сделаны для того, чтобы замаскировать рыбу старше положенного возраста.

Покупая очищенную рыбу, не покупайте рыбу с сломанной скорлупой, так как после того, как она сломана, она может быстро испортиться.

Следуйте этим советам, и вы обязательно будете на пути к созданию вкусных домашних суши!

Можно ли есть форель сырой? — AnswersToAll

Можно ли есть форель сырой?

Морепродукты, обычно используемые в сырых блюдах, таких как суши, включают морской окунь, тунец, скумбрию, голубой марлин, рыбу-меч, желтохвост, лосось, форель, угорь, морское ушко, кальмары, моллюски, раковины ковчега, сладкую рыбу, гребешок, морской лещ, полуклюв, креветки, камбала, ракушка, осьминог и краб.

Полезна ли радужная форель?

Радужная форель — это вкусно и полезно для здоровья.Радужная форель богата белком и незаменимыми жирными кислотами Омега-3, а также калием — все они могут помочь справиться с высоким кровяным давлением, улучшить мышечную силу и ускорить обмен веществ.

Форель полезнее лосося?

Радужная форель — экологически чистая рыба с низким содержанием ртути, отмеченная EPA и FDA как «лучший выбор». Эта рыба с ярким рисунком относится к семейству лососевых и является одной из самых здоровых рыб, которую вы можете включить в свой рацион. Кроме того, это отличная альтернатива лососю, который часто не вылавливается.

Какую форель лучше всего есть?

Некоторые виды голца включают ручейную форель, озерную форель, бычью форель, долли-варден, арктический голец. Лучше всего есть жареные, запеченные или копченые! Из ручья, ручья или «МАЛЕНЬКОЙ» реки для меня лучше всего подходят Brookies and Browns. От 8 до 10 дюймов и розовый — самый лучший.

Кости форели — это плохо?

Если форель была очищена от костей перед приготовлением, она готова к употреблению. Если оно было приготовлено с костями, осторожно отодвиньте мякоть от позвонков и мелких костей, чтобы съесть.

Полезно ли есть форель?

Радужная форель также помогает поддерживать здоровье сердца и снижает риск сердечных заболеваний у взрослых в возрасте от 18 до 65 лет.… Форель, богатая питательными веществами, также богата витамином D, железом, ниацином, калием и селеном. , и тиамин. Наш организм использует витамины группы В для преобразования пищи, которую мы едим, в энергию, которую мы можем использовать.

Вы снимаете кожу с форели перед приготовлением?

Тщательно промойте форель (внутри и снаружи) и приготовьте по своему усмотрению.ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы любите есть рыбную кожу, не забудьте удалить всю чешую перед приготовлением. Крепко удерживая форель за хвост, очень сильно поскребите ее от хвоста до жабр несколько раз с обеих сторон острым ножом.

Форель вкусная?

Пресноводная форель намного мягче и имеет вкус сома. Некоторые любители рыбы описывают вкус форели как вкус дичи, которая иначе считается «рыбным цыпленком». Согласно большинству диаграмм вкусовых качеств рыбы, форель известна своим мягким вкусом и нежной текстурой.

Можно ли есть чешую форели?

Хотя у них есть чешуя, они достаточно крошечные, чтобы их не заметить, когда вы их едите. Более крупная форель, купленная или пойманная в дикой природе, имеет соответственно более крупную чешую, которую необходимо соскрести, если вы планируете съесть кожу.

Какая лучшая наживка на форель?

В соответствии с рекомендациями Американской кардиологической ассоциации, каждый четвертый из четырех случаев смерти вызван сердечными заболеваниями. Употребление рыбы два раза в неделю является простым и эффективным шагом на пути к более здоровой жизни.Богатая питательными веществами форель также богата B6, B12, витамином D, железом, ниацином, калием, селеном и тиамином.

Форель — это рыба с рыбным вкусом?

Форель — пресноводная речная рыба. … Форель не имеет рыбного вкуса (если и есть, то может быть плохо). Это очень мягкий вкус и представляет собой мягкую мелкую рыбу.

Вы чешуете форель перед приготовлением?

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы любите есть рыбную кожу, убедитесь, что вы удалили всю рыбную чешую перед приготовлением. Крепко удерживая форель за хвост, очень сильно поскребите ее от хвоста до жабр несколько раз с обеих сторон острым ножом.Лично я предпочитаю очищать форель перед приготовлением.

Какие на вкус форель?

Согласно большинству таблиц вкусовых качеств рыбы, форель известна своим мягким вкусом и нежной текстурой. Для людей вроде нас, которые все еще немного непосвящены, рыба с нежной текстурой имеет меньшие хлопья, а рыба средней текстуры — твердая. Нежная рыба с твердой текстурой похожа на нежный говяжий стейк!

Как приготовить свежую форель?

Обвалять очищенную форель в муке, приправленной солью и перцем, пока она не станет покрытой.Нагрейте масло на сковороде до образования пузырьков, а затем обжарьте форель примерно по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Чтобы проверить готовность форели, вставьте вилку в самый толстый конец рыбы.

Можно ли есть рыбу каждый день?

Эти продукты содержат полезные жирные кислоты омега-3. «Тем не менее, ежедневное употребление морепродуктов вызывает беспокойство по поводу рисков для здоровья, связанных с следовыми количествами ртути, обнаруженными в морепродуктах. … В целом отравление ртутью не беспокоит людей, которые едят рыбу в небольших количествах (1-2 порции в неделю).

На что похож радужная форель?

Мясо радужной форели нежное, с нежным ореховым вкусом. Мякоть нежная, шелушащаяся и мягкая. Мякоть радужной форели бывает белого, розового или оранжевого цвета.

Что можно есть с форелью?

Не выбрасывайте завязки. При поедании рыбы даже самые ярые любители избегают рыбьих глаз. Тем не менее, это считается пустой тратой тех, кто принимает участие в уникальном деликатесе. На самом деле некоторые эксперты считают, что глаза — самая питательная часть головы.

Можете ли вы съесть большеротого окуня?

Можно ли есть большеротого окуня? Большеротый окунь вполне съедобен и придаст вашему столу вкус, который вы не забудете быстро. У большеротого окуня белое мясо плотной нежной текстуры. Однако у большеротых рыбный привкус может не понравиться многим.

Как получить кости из радужной форели?

Рыба — отличный источник масел омега-3 (присутствующих как в коже, так и в мякоти), которые способствуют физическому и психическому здоровью.И при условии, что рыба получена должным образом, рыбная кожа безопасна для употребления в пищу, что является одной из причин, по которой повара стараются избегать некоторых видов, выращиваемых на фермах.

Можно ли есть шкуру красного окуня?

Обжаренный красный окунь. Мягкий, слегка сладковатый вкус и шелушащаяся текстура красного окуня хорошо сочетаются с легкими приправами и быстрым обжариванием. Также можно приготовить это блюдо из черного морского окуня. Кожа обеих рыб съедобна и прекрасно хрустит на сковороде.

Нужно ли чистить рыбу перед приготовлением?

Очистка рыбы целиком — необходимая работа, так как чешую неприятно есть.Ваш торговец рыбой будет рад потрошить и чистить рыбу для вас, но это также простая и приятная техника, которую можно освоить дома. Удаление чешуи может быть неприятным занятием, поэтому положите рыбу в полиэтиленовый пакет, чтобы поймать чешую.

Могут ли собаки есть шкуру форели?

Могут ли собаки есть рыбную кожу? Кожа рыбы прекрасно подходит для употребления в пищу собаками, потому что это фантастический источник кислот Омега-3. Несмотря на то, что он обеспечивает основные питательные свойства, он более жирен и потенциально может содержать опасных паразитов, если он не был тщательно приготовлен.

Вы очищаете форель от накипи?

Форель обычно водится в чистых озерах и ручьях. После того, как вы поймали форель, ее необходимо тщательно очистить, прежде чем можно будет употреблять в пищу. Часть процесса очистки включает удаление чешуи с рыбы. Чешую с форели не нужно снимать, но многие люди предпочитают ее снимать из-за текстуры.

Вы едите кожу морского окуня?

Лосось, бранзино, морской окунь, окунь, камбала и кожа скумбрии восхитительны, если их приготовить до хрустящей корочки.Но Усевич говорит, что вам следует забыть о попытках есть шкуру тунца (она слишком жесткая) или шкуру коньков, в которой есть шипы, похожие на зазубрины (к счастью, большинство коньков продаются уже очищенными).

Здорова ли кожа жареной рыбы?

Хрустящая рыбная кожа содержит 60 г белка на 100 г, что довольно много по сравнению с картофельными чипсами (7 г). … Вопреки маркетинговым заявлениям, хрустящая кожа лосося не богата жирами омега-3, поскольку большинство этих жиров содержится в мясе жирной рыбы.

Можно ли беременным есть форель? Это безопасная рыба? — Проверка питания при беременности

Собираете ли вы ее самостоятельно, заказываете ли вы из меню ресторана или готовите дома, вам может быть интересно, является ли форель безопасной рыбой для употребления во время беременности.

Полностью приготовленная форель безопасна для употребления во время беременности. Более того, в нем также много питательных веществ, которые полезны во время беременности, особенно жирные кислоты Омега-3. Во время беременности следует избегать сырой или недоваренной форели.

Форель — одно из моих любимых блюд, поэтому я написала это полное руководство по всем вопросам, связанным с форелью, включая различные виды, безопасна ли копченая форель, и другой информации, необходимой беременным женщинам, такой как уровень ртути.

Безопасна ли форель для беременных женщин?

Форель безопасна для беременных женщин, если она приготовлена. Мало того, в нем много полезных питательных веществ. Они перечислены далее в этой статье.

Слово «форель» применяется ко многим разновидностям рыб, не все из которых действительно являются «форелью». Он также может быть выращен на фермах или в дикой природе, что влияет на уровень ртути и многое другое — поясняется ниже.

В целом, если вы видите «форель» в меню и это единственное описание, скорее всего, это пресноводная / радужная форель, выращенная на фермах или выловленная в дикой природе.Это безопасно есть во время беременности, если оно полностью приготовлено.

Фермерская форель и дикая форель во время беременности

Во время беременности можно есть как выловленную, так и выращенную форель, но между ними есть небольшие различия.

Форель, выловленная в дикой природе , как правило, более постная, но также могла подвергаться более высокому уровню загрязнения, в зависимости от того, где она была поймана. В целом считается, что большая часть форели имеет довольно низкое содержание ртути (о чем говорится ниже).

Форель, выращенная на фермах, имеет тенденцию быть более жирной и может содержать больше омега-3 жирных кислот, если скармливается обогащенной пищей (источник: Университет штата Колорадо).

Поскольку форель не так популярна, как лосось, можно просто купить или поймать то, что есть в наличии, поэтому старайтесь не слишком беспокоиться о разнице, поскольку оба вида содержат полезные питательные вещества.

Если вы купили дикую форель у торговца рыбой или поймали ее самостоятельно, рекомендуется проверить текущие рекомендации по рыболовству в районе .

Иногда могут присутствовать загрязнители или другие факторы, влияющие на ручьи и реки, из которых рыболовы-любители ловят рыбу (источник: Seafood Health).

Форель, выращиваемая на промышленных фермах, будет тщательно контролироваться, и ее можно будет безопасно употреблять в пищу, поскольку качество воды постоянно контролируется.

Беременным женщинам следует избегать недоваренной или сырой форели, как и всех морепродуктов. . Сюда входит форель холодного копчения, о которой речь пойдет ниже.

Можно ли есть копченую форель во время беременности?

Как и в случае с копченым лососем (здесь есть руководство по копченому лососю во время беременности, если вы тоже его едите), безопасность копченой форели зависит от того, горячее она или холодное копчение, и от того, какие рекомендации есть в вашей стране.

Форель горячего копчения обычно безопасна для беременных, поскольку ее полностью готовят в процессе копчения.

Если форель горячего копчения хранилась надлежащим образом, ее можно есть во время беременности, в горячем или холодном виде, так как она уже приготовлена.

Форель холодного копчения вяленая, а не вареная. В Великобритании правила гласят, что фасованная копченая рыба безопасна для беременных.

В других странах (включая США, Канаду, Австралию и Новую Зеландию) беременным женщинам рекомендуется избегать холодного копчения форели и аналогичной рыбы (источник: FDA).

Если вы хотите быть очень осторожными, вы можете придерживаться горячего копчения или полностью приготовленной форели на протяжении всей беременности.

В форели много ртути? Объяснение уровня ртути в форели

Средний уровень ртути в форели зависит от вида, а также от того, вылавливается ли она в дикой природе или выращивается на фермах.

Форель, выращиваемая на фермах, будь то радужная форель или стальная форель , содержат мало ртути (источник: Фонд защиты окружающей среды). Это, как правило, относится к большинству выращиваемых рыб, поскольку качество воды (и загрязняющих веществ) тщательно контролируется.

Пресноводная форель содержала 0,071 PPM (частей на миллион) ртути в соответствии с уровнями, проверяемыми в течение нескольких лет Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (источник: FDA).

Все, что ниже 0,1 частей на миллион, считается низким содержанием ртути, поэтому сюда относится и пресноводная форель.

Морская форель, , которую также называют слабой или коричневой форелью, имела в среднем более высокий уровень ртути — 0,235. Это умеренный уровень ртути, наравне с другими рыбами, такими как тунец альбакор.

Морскую форель можно есть во время беременности, но относитесь к ней так же, как и к альбакору, и ограничьте порции до одного раза в неделю, а также варьируйте тип рыбы, которую вы едите, с низким содержанием ртути.

Виды форели и безопасность беременности

Конечно, «форель» охватывает множество различных видов рыб в разных частях мира. Если вы ищете информацию о конкретной форели, то вот некоторые из наиболее распространенных:

  • Радужная форель
  • Коричневая форель (также называемая слабой, океанской или морской форелью)
  • Ручьевая форель
  • Стальная форель
  • Озёрная форель (также называемая пресноводным голцом)

Все вышеперечисленное безопасно употреблять во время беременности, если полностью приготовлено, независимо от того, пойманы они в дикой природе или выращены на фермах.У них разные уровни ртути, о чем говорилось выше.

Примечание о коралловой форели : Эта рыба не относится к той же классификации, что и другая форель. Коралловая форель ближе к груперу. Окунь иногда может содержать большое количество ртути, поэтому во время беременности лучше избегать употребления коралловой форели или ограничивать ее употребление.

Полезна ли форель для беременности? Каковы преимущества?

Одним из основных преимуществ употребления форели во время беременности является то, что это один из видов рыб, который является хорошим источником омега-3 жирных кислот , в среднем 500-1000 мг в выращиваемой радужной форели и, возможно, больше, если она дикая. -caught (источник: USDA FoodData).

Форель не только бедна ртутью, но также является хорошим источником множества витаминов и минералов. В среднем приготовленное филе форели содержит:

  • Впечатляющие 9 мкг витамина B12
  • 8,2 мг ниацина
  • 32,8 г белка
  • 0,5 мг витамина B6

Форель также является хорошим источником тиамина, фосфора, селена и калия. , тоже.

В целом форель — отличный выбор рыбы во время беременности. Если вы едите самое обычное (радугу или пресную воду), то до тех пор, пока оно полностью приготовлено, вы можете извлечь пользу из его разнообразного пищевого профиля.

Можно ли есть паштет из форели во время беременности?

Во время беременности следует избегать всех видов паштетов , включая паштет из форели, даже если он приготовлен из вареной форели или форели горячего копчения.

Это связано с тем, что высокое содержание влаги в паштетах, низкий уровень pH и методы производства облегчают выживание в нем таких бактерий, как листерии (источники: APA, NHS).

Безопасна ли икра форели для беременных?

Икра форели или икра форели, которую иногда называют «икра форели», безопасна только в том случае, если она пастеризована и хранится при температуре охлаждения, в идеале ниже 3 ° C / 37.4F.

В исследовании 2005 года, проведенном в Финляндии, особое внимание уделялось содержанию листерий икры радужной форели после пастеризации и хранения.

Был сделан вывод, что пастеризация была эффективным методом для обеспечения сохранности икры. Однако для предотвращения роста других «спорообразующих бактерий» в икре рыб требуется также охлаждение (источник: Journal of Food Protection).

Проверьте этикетку икры форели. Если он «свежий», скорее всего, он непастеризованный, и его следует избегать во время беременности.

Если это консервы, проверьте, пастеризован ли он и хранился ли он при температуре 3c / 37,4F или ниже.

Если вы не видите, откуда взялась икра, например, используется ли она в качестве украшения или ингредиента в суши, сначала спросите. Возможно, вас также заинтересует мое полное руководство по суши для беременных.

К сожалению, некоторые консервы икры выставлены на полках при комнатной температуре, потому что они пастеризованы. Во время беременности избегайте этих видов и выбирайте пастеризованную икру форели, хранящуюся в холоде.


Если вы увеличиваете потребление рыбы во время беременности, вас также может заинтересовать:

Эта статья была рассмотрена и одобрена для публикации в соответствии с нашей редакционной политикой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *