Морской капусты: Салаты из морской капусты — 15 простых и очень вкусных рецептов

Важно! В процессе жарки кальмаров необходимо строго выдержать временные рамки. Именно этот морепродукт очень капризен, если его хоть чуточку передержать, то мясо будет невероятно жестким и непригодным для еды.

Без сомнения, попробовав хоть одно из представленных блюд, захочется готовить их хотя бы периодически. И покажется даже странным, что до сих пор морская капуста в сушеном виде не использовалась в качестве основного компонента салатов с морской капустой и крабовыми или ламинарией и кукурузой. На самом деле и очень вкусно, и без сомнений полезно, и невероятно просто, восхитительно быстро. Тем более, что никаких ограничений не существует. Этот морепродукт сочетается с чем угодно, и с мясом, и с овощами, и даже с рыбой. Несмотря на первоначальный неприглядный вид самой капусты, во всех блюдах она и выглядит аппетитно, и вкус приобретает самый что ни на есть изумительный. А о пользе ее можно вечно рассуждать, ведь столько полезных веществ, сколько содержится в ней, не так-то и просто найти в других  продуктах.

The Seaweed Site :: информация о морских макроводорослях

Этот сайт о морских водорослях является источником общей информации обо всех аспектах водорослей. Водоросли — это морских водорослей: обитающие в морской воде простые организмы, которые попадают в несколько устаревшую, но все же полезную категорию «растений». Большинство из них зеленого (более 1800 видов), коричневого (около 2000 видов) или красного (более 7200 видов) видов, образцы каждого из которых проиллюстрированы на этой странице, и большинство из них прикреплены фиксаторами, которые, как правило, просто имеют функция анкеровки, хотя и особенно эффективная.

Справочник по водорослям, имеющим коммерческое значение на ирландском побережье. Скачать PDF.

Знаете ли вы какие-нибудь водоросли?

Большинству людей известны две основные категории морских водорослей: раки (виды бурых водорослей отряда Fucales, такие как Fucus ) и ламинарии (виды бурых водорослей отряда Laminariales, такие как Laminaria ), и многие из вас слышали о Каррагене. или Ирландский мох (обычно красная водоросль, Chondrus crispus ) и Dulse или Dillisk (также красная водоросль, Palmaria palmata ).Водоросли также составляют Саргассово море, большой круговорот океана в западной Атлантике, где накапливаются дрейфующие растения нескольких видов рода Sargassum . Морские водоросли особенно важны с экологической точки зрения: они преобладают в скалистой приливной зоне большинства океанов, а в умеренных и полярных регионах покрывают скальные поверхности в мелководной сублиторальной зоне. Хотя в большинстве океанов они проникают только на 8-40 м, некоторые из них обнаруживаются на глубине 250 м в особенно чистых водах (Средиземное море, Карибский бассейн, Бразилия).Гигантская водоросль ( Macrocystis) — одно из самых крупных растений в мире, и в западной части Северной Америки образует важную ассоциацию с недавно возрожденной морской выдрой.

Вкусные водоросли?

Водоросли встречаются во всех океанах и морях мира, и ни одна из них не является ядовитой. Многие из них действительно вкусны и даже считаются отличным деликатесом во многих азиатских странах. Здесь можно найти несколько свежих полезных рецептов. Морские водоросли используются во многих морских регионах для промышленного применения и в качестве удобрения.Эти растения в основном используются в пищу в Японии, Китае и Корее, а также в Индийском океане, где выращивание морских водорослей стало основной прибрежной промышленностью. Основными видами продуктов питания, выращиваемыми в аквакультуре в этих странах, являются Nori или Zicai ( Porphyra , красная водоросль), Kombu, Kunbu или Haidai ( Laminaria или Saccharina: бурые водоросли) и Wakame ( Undaria , также a бурые водоросли). В одной только Японии общая годовая стоимость производства нори составляет более 2 миллиардов долларов США, одной из самых ценных культур, производимых аквакультурой в мире.В большинстве западных стран потребление морских водорослей относительно ограничено, и не было большого давления для разработки методов массового выращивания. На этом сайте подробно описывается аквакультура морских водорослей, в частности нори, японских красных водорослей.

Использование водорослей

Промышленное использование морских водорослей в основном сосредоточено на извлечении фикоколлоидов (морских гидроколлоидов) и, в гораздо меньшей степени, некоторых тонких биохимических веществ.Ферментация и пиролиз, а также использование морских водорослей в качестве биотоплива в настоящее время не являются вариантом в промышленных масштабах, но являются возможными вариантами в будущем, особенно по мере того, как традиционные ископаемые виды топлива закончатся. Морские водоросли используются в косметике и в качестве органических удобрений. У них есть потенциал для более широкого использования в качестве источника биохимических веществ с длинной и короткой цепью для медицинских и промышленных целей. Морские водоросли также могут использоваться в качестве собирателей энергии, а потенциально полезные вещества могут быть извлечены путем ферментации и пиролиза.Экстракты водорослей появляются в самых неожиданных местах; вы почти наверняка ели какой-то экстракт морских водорослей за последние 24 часа, так как многие обработанные продукты, такие как шоколадное молоко, йогурты, лечебные напитки и даже некоторые сорта пива и стаутов, могут содержать полисахариды морских водорослей, такие как агар, каррагинаны и альгинаты! Ванны с водорослями были популярны в Ирландии и Великобритании со времен Эдварда, а обертывания и процедуры с водорослями стали очень популярными в последние несколько лет.

Последнее изменение: 30 сентября 2021 г.

Что такое водоросли | Морской попечительский совет

Водоросли встречаются в водных средах по всему миру и насчитывают многие тысячи различных видов.Водоросли можно условно разделить на две группы по размеру: крупные или «макро» водоросли (обычно называемые водорослями) и микроводоросли, которые можно увидеть только под микроскопом.

li: last-child, .rte-editor-block .k-editor-toolbar> li: nth-last-child (2) {
позиция: статично! важно;
позиция: начальная! важная;
}

.rte-editor-block .k-editor-toolbar .html-btn {
вправо: 49 пикселей;
верх: 0;
позиция: абсолютная;
}

.rte-editor-block .full-screen-group {
тень коробки: нет! важно;
позиция: абсолютная;
вправо: 60 пикселей;
верх: -142px;
}

.rte-editor-block .full-screen-group: hover {
граница: 0! важно;
цвет фона: прозрачный! важно;
}

.rte-editor-block .full-screen-group: before {
верх: -3px;
}
]]>

Что такое водоросли?

Водоросли обладают широким спектром характеристик и могут быть разделены на три группы — коричневые, красные и зеленые — в зависимости от их пигментации.

Бурые водоросли

Обычно они растут в холодных водах и в основном встречаются у побережья, где они растут прикрепленными к каменистому дну или другим твердым объектам.Однако некоторые коричневые водоросли, такие как саргассум, образуют огромные свободно плавающие плоты.

Существует около 1500 видов бурых водорослей, в том числе гигантские водоросли, которые могут вырастать до 100 метров в длину.

Красные водоросли

Существует около 6000 видов красных водорослей, которые встречаются во всем мире от холодных вод Северной Европы до тропических коралловых рифов. Красные водоросли часто встречаются на каменистых берегах моря, где они могут подвергаться воздействию во время отливов.

Зеленые водоросли

Они встречаются в водных средах по всему миру.В морских экосистемах «морской салат» — распространенный вид зеленых водорослей, встречающихся на скалистых берегах.

li: last-child, .rte-editor-block .k-editor-toolbar> li: nth-last-child (2) {
позиция: статично! важно;
позиция: начальная! важная;
}

.rte-editor-block .k-editor-toolbar .html-btn {
вправо: 49 пикселей;
верх: 0;
позиция: абсолютная;
}

.rte-editor-block .full-screen-group {
тень коробки: нет! важно;
позиция: абсолютная;
вправо: 60 пикселей;
верх: -142px;
}

.rte-editor-block .full-screen-group: hover {
граница: 0! важно;
цвет фона: прозрачный! важно;
}

.rte-editor-block .full-screen-group: before {
верх: -3px;
}
]]>

Что такое микроводоросли?

Микроводоросли — это крошечные одноклеточные организмы, которые встречаются во всех водных средах. Обычно они свободно плавают в воде, но также могут прикрепляться к камням или в почве.

li: последний-ребенок, .rte-редактор-блок.k-editor-toolbar> li: nth-last-child (2) {
позиция: статично! важно;
позиция: начальная! важная;
}

.rte-editor-block .k-editor-toolbar .html-btn {
вправо: 49 пикселей;
верх: 0;
позиция: абсолютная;
}

.rte-editor-block .full-screen-group {
тень коробки: нет! важно;
позиция: абсолютная;
вправо: 60 пикселей;
верх: -142px;
}

.rte-editor-block .full-screen-group: hover {
граница: 0! важно;
цвет фона: прозрачный! важно;
}

.rte-editor-block .full-screen-group: before {
верх: -3px;
}
]]>

Экологическое значение

Как водоросли, так и микроводоросли играют важную роль в морской экосистеме. Микроводоросли составляют основу пищевой цепи, являясь важным источником пищи для моллюсков, молоди рыбы и ракообразных. Морские водоросли также являются важной средой обитания. Такие виды, как водоросли, могут образовывать обширные леса, предлагая убежище для многих видов, чтобы они нерестились, и предоставляя рассаду для молоди.

Морские водоросли и микроводоросли также играют важную роль в производстве кислорода. Водоросли вырабатывают собственную энергию посредством фотосинтеза — процесса, который удаляет углекислый газ из атмосферы и производит кислород. Фактически, считается, что микроводоросли, плавающие водоросли и фотосинтезирующие бактерии производят более половины кислорода Земли.

li: last-child, .rte-editor-block .k-editor-toolbar> li: nth-last-child (2) {
позиция: статично! важно;
позиция: начальная! важная;
}

.rte-editor-block .k-editor-toolbar .html-btn {
вправо: 49 пикселей;
верх: 0;
позиция: абсолютная;
}

.rte-editor-block .full-screen-group {
тень коробки: нет! важно;
позиция: абсолютная;
вправо: 60 пикселей;
верх: -142px;
}

.rte-editor-block .full-screen-group: hover {
граница: 0! важно;
цвет фона: прозрачный! важно;
}

.rte-editor-block .full-screen-group: before {
верх: -3px;
}
]]>

Мировое производство морских водорослей

В то время как водоросли традиционно собирают из диких популяций, в настоящее время подавляющее большинство водорослей выращивают на фермах.Выращиваемые морские водоросли обычно выращивают на веревках или сетях в море или в резервуарах или прудах в наземных системах. Промышленность выращивания морских водорослей быстро растет, и производство увеличилось с 13,5 млн тонн в 2005 году до 29,4 млн тонн в 2015 году. Для сравнения, ежегодно собирают около одного миллиона тонн диких водорослей.

Индустрия микроводорослей также развивается. Его выращивают в наземных системах, таких как резервуары и биоперерабатывающие заводы, и его можно производить в промышленных масштабах.

li: last-child ,.rte-editor-block .k-editor-toolbar> li: nth-last-child (2) {
позиция: статично! важно;
позиция: начальная! важная;
}

.rte-editor-block .k-editor-toolbar .html-btn {
вправо: 49 пикселей;
верх: 0;
позиция: абсолютная;
}

.rte-editor-block .full-screen-group {
тень коробки: нет! важно;
позиция: абсолютная;
вправо: 60 пикселей;
верх: -142px;
}

.rte-editor-block .full-screen-group: hover {
граница: 0! важно;
цвет фона: прозрачный! важно;
}

.rte-editor-block .full-screen-group: before {
верх: -3px;
}
]]>

Использование водорослей и микроводорослей

Водоросли и микроводоросли используются во многих отраслях промышленности.

Морские водоросли богаты питательными веществами, такими как клетчатка, йод и витамин К, и на протяжении тысячелетий были важным источником пищи, кормов для животных и удобрений для прибрежных сообществ. Морские водоросли, такие как комбу и нори, являются неотъемлемым и традиционным источником пищи в Восточной Азии, при этом Япония, Южная Корея и Китай потребляют больше всего водорослей в мире.Съедобные водоросли и микроводоросли в настоящее время набирают популярность во всем мире, особенно в Европе, где спрос на пищевые продукты из морских водорослей растет из-за возросшего интереса к пользе для здоровья.

Экстракты морских водорослей также широко используются в качестве загустителей при производстве пищевых продуктов, таких как мороженое и заправки для салатов. Красные водоросли также используются для производства заменителей желатина, таких как агар.

Водоросли и микроводоросли используются во многих других сферах, в том числе в косметике и фармацевтике, кормах для аквакультуры и биопластиках.Микроводоросли также производят большое количество масла, которое можно использовать в качестве биотоплива.

li: last-child, .rte-editor-block .k-editor-toolbar> li: nth-last-child (2) {
позиция: статично! важно;
позиция: начальная! важная;
}

.rte-editor-block .k-editor-toolbar .html-btn {
вправо: 49 пикселей;
верх: 0;
позиция: абсолютная;
}

.rte-editor-block .full-screen-group {
тень коробки: нет! важно;
позиция: абсолютная;
вправо: 60 пикселей;
верх: -142px;
}

.rte-editor-block .full-screen-group: hover {
граница: 0! важно;
цвет фона: прозрачный! важно;
}

.rte-editor-block .full-screen-group: before {
верх: -3px;
}
]]>

Могут ли водоросли быть экологически безопасными?

По мере роста мирового спроса на водоросли и микроводоросли важно, чтобы их сбор и выращивание осуществлялись устойчиво и оказывали минимальное воздействие на окружающую среду. Без надлежащей практики управления выращивание морских водорослей может иметь ряд неблагоприятных последствий, включая изменение качества воды и нарушение местных экосистем.

Для достижения этих целей MSC и Попечительский совет по аквакультуре (ASC) создали совместный стандарт по морским водорослям (водоросли), который признает устойчивое и социально ответственное производство морских водорослей и обеспечивает глобальный ориентир для улучшений.

Узнайте больше о совместном стандарте ASC-MSC по водорослям (водоросли) и сертифицированных производителях морских водорослей.

Морские водоросли — следующий суперпродукт?

Смит проплыл на своей лодке через Наперстки, набор крошечных частных островов, на некоторых достаточно больших, чтобы поместиться только в один дом.Был отлив. Скопа сидела на длинной палке, служившей причалом. Мы миновали ржавую баржу, где Смит в прошлом году сделал предложение своей жене Таманне Рахман, аспирантке сестринского дела в Йельском университете. Смит и Блейни поговорили по магазинам: чтобы закрепить буи, Смит рекомендовал мафиозные блоки и грибы; Блейни, ныряльщик, подумал, что может закрепить их гигантскими винтами. Когда они вышли на ферму, Смит остановил лодку и, используя крюк, вытащил леску водорослей. Он объяснил процесс прореживания нароста.«Это похоже на сельское хозяйство», — сказал он, смущенный человеком, который всю свою карьеру преследовал монстров. «Маленькие, которые мы продаем как молодые водоросли, они очень тонкие, полупрозрачные и имеют более тонкую, чуть более сладкую основу».

«Многие рыбаки смотрят на меня и спрашивают:« Ты собираешься сделать , а что ? » — сказал Блейни. «На днях в кофейне кто-то назвал меня капитаном Келпом, и я думаю, мне это не нравится». Но, по его словам, с учетом того, что омаров из южной части Новой Англии преследовала более теплая вода, и дни славы рыбной охоты прошли, некоторых из его скептически настроенных коллег можно было бы убедить последовать за ним.(Две трети промысловиков-омаров Род-Айленда ушли из бизнеса за последнее десятилетие.) По его словам, он заслужил доверие благодаря тому, что все еще жив после десятилетий в море. «Лапша из водорослей — это экономичный и чистый способ производства хорошего белка», — сказал он. «В чем проблема?»

Блейни оторвал кусок водоросли и укусил его. Для большинства рыбаков морские водоросли — это средство отравления сетей и враждебность. Он задумчиво жевал. «Я знаю этого старого капитана, который говорил:« Теперь мы будем трясти травку, пока наши головы не отвалятся », — сказал он.

Смит сказал: «Это может быть лучше, чем рыба в сети».

В водорослях Смит нашел то, что он называет «экологическим искуплением». Он родился в 1972 году в Ньюфаундленде, куда его американские родители уехали во время войны во Вьетнаме. Его отец, лингвист, написал один из первых современных словарей инуттут. Его мать, окончившая Сорбонну, вырастила его и его сестру, а позже стала управляющим редактором отдела французских учебников в Houghton Mifflin. Когда Смит учился в начальной школе, семья переехала в Массачусетс; его родители развелись, и четырнадцатилетний Смит бросил школу и переехал со своей девушкой и ее матерью в 8-й корпус.Он работал уборщиком отделения неотложной помощи в ночную смену в больнице, баловался продажей кислоты и кокаина и зависал в доках с «Ангелами ада». «Брен был крутым ребенком, который мог позаботиться о себе», — написала мне по электронной почте Сильвия Мадригал, партнер его матери. (Его мать умерла в декабре.) «Чем опаснее задание, тем лучше». Рассказывая о своих «новичках», Смит легко нашел работу на лодке. Он отправился на лодке для омаров из Линна, на побережье от Бостона. Выходил каждый день в 3:30 A . М . и вернулся на 5 P . M ., После чего он приносил омаров в офис своей матери и продавал их с наценкой.

В семнадцать лет, по словам Смита, он отправился на Аляску, где ловил треску в Беринговом море и в незаконных водах у берегов России; треска ушла в Макдональдс. «Мы выбросили миллионы фунтов прилова, потому что у нас были разрешения только на пару видов рыбы», — сказал он мне. «Это было похоже на море смерти вокруг лодки. Я не защитник окружающей среды, — он считает, что сохранение окружающей среды является неадекватным ответом на изменение климата и нечувствительным к потребности людей в еде и работе, — но я любил море и хотел провести всю свою жизнь, работая на море.Это было явно неэффективно ». Когда запасы трески упали и рынок труда Ньюфаундленда пошел за ними, Смит увидел в этом начало конца дикой рыбы. Он вернулся в Ньюфаундленд, чтобы попробовать аквакультуру, которая обещала как решение продовольственной проблемы, так и привычный образ жизни, но он быстро разочаровался. «Это было свиноводство в Айове на море», — сказал он.

Между рыбалками Смит окончил среднюю школу и поступил в Вермонтский университет; он получил высшее образование в 1996 году по специальности «английский язык и религия».К 2000 году он жил в Airstream в лесу недалеко от Нью-Хейвена, пытаясь прокормиться, выращивая рыбу из зоомагазина в пластиковых баках. Однажды он прочитал в газете, что некоторые из исторических обстрелов возле островов Тимбл — так называемые королевские субсидии, которые не использовались после вымирания устриц в девяностых годах — будут доступны. Он купил одну по пятьдесят долларов за акр и сбросил на морское дно несколько клеток с устрицами. В течение следующего десятилетия он построил бизнес, Thimble Island Oyster Company, вокруг соблазнительных экологически чистых фильтров-питателей, производимых вручную в идиллическом месте.Он добавил моллюсков, морских гребешков и мидий и начал программу рыболовства, поддерживаемую сообществом, с подписчиками.

Затем последовал один-два удара ураганов «Ирэн» и «Сэнди» с штормовыми нагонами, которые погрузили весь его урожай в трехфутовую грязь. Он потерял годовые продукты и половину своего снаряжения и чуть не утонул, пытаясь вернуть остальное. «Я решил, что это новая норма — я буду существовать в экстремальных погодных условиях и при изменении температуры воды», — сказал он. «Я начал искать разные виды для выращивания и разные способы их выращивания.Он снял фонарные сети с морского дна и повесил их в толще воды, чтобы они могли раскачиваться во время шторма и не затопляться. Он провел черту вокруг фермы: он будет выращивать только виды, такие как его кормушки с фильтром, которые были вкусными и восстанавливающими.

Вот как он нашел ламинарию. Чарльз Яриш, ведущий эксперт по водорослям в Университете Коннектикута, успешно управляющий жизненным циклом сахарной ламинарии и изучавший ее биоэкстракционные возможности, согласился развести растения в своей лаборатории.Лаборатория Яриша представляет собой библиотеку видов, серию холодных проходов с ярко освещенными полками фляг с кислотно-зелеными усиками, покрытыми мхом клубочками и красными, как корка, пучками. Смит подбирает саженцы на тонкой веревке, обернутой вокруг трубы из ПВХ, и раскручивает их на подводных веревках, когда температура воды опускается ниже пятидесяти, обычно поздней осенью. Может наступить день, когда вода в Звуке станет слишком теплой для водорослей. Смит подстроится. «Это было не просто добавление еще одного вида», — сказал он мне.«Это было началом добавления еще десяти тысяч видов».

Однажды днем ​​Смит пригласил меня в дом, который он и Рахман недавно купили в Фэрхейвене, районе Нью-Хейвена, который когда-то назывался «Город моллюсков», когда он был центром бурно развивающейся торговли устрицами Восточного побережья. Дом в викторианской готике с видом на реку был построен в 1875 году вором из устриц; в подвале есть уборная, а Смит и Рахман все еще находят ракушки в своем саду. Смит снял ботинки на заднем крыльце перед тем, как войти на кухню, где Рахман чистил мидии у раковины.Ее семья из Бангладеш; она выросла в корейском квартале Лос-Анджелеса, ела то, что Смит вытаскивает из своих сетей. Она встретила Смита на званом обеде, устроенном одним из его клиентов. «Брен пытался ухаживать за мной своими моллюсками», — сказала она. «Я приготовила это изумительное тайское блюдо, а через час у меня началась крапивница. Это была моя первая аллергическая реакция ». У них есть EpiPens, стратегически размещенные вокруг их дома.

Вскоре пришло время есть за столом, уставленным водорослями и их сожителями. На огурце лежали ярко-зеленые хлопья жареного морского салата, приправленные солью, которую Смит собирает на ферме.Масло было испещрено желто-зелеными кусками ламинарии, как пол из терраццо в старом банке. Рахман обнаружил в ее мидиях крошечную скорлупу тапочки; Смит сказал ей, что она может съесть это лакомство. Основным блюдом было фра дьяволо, но вместо лингвини его готовили из лапши из водорослей. На вкус он был свежим и соленым, как дыхание в носу в ветреный день на пляже. «С этим нужно учиться, — деликатно сказал Рахман. Она гурман в семье, но было ясно, что у нее все еще есть сомнения.

«Мы выбираем один из самых сложных продуктов, чтобы убедить американцев есть», — сказал Смит. «Но у нас нет выбора». По его мнению, в капусте нет ничего восхитительного по своей сути — такой горькой, жесткой и кожистой; мы научились любить этот продукт, потому что Гвинет Пэлтроу сказала нам об этом, а Дэн Барбер дал нам рецепты. Но, как капусте кале нужен Барбер и ему подобные, чтобы превратить ее из гарнира на косточках в образ жизни, так и водорослям потребуется повар, чтобы заставить нас желать этого.

Морские водоросли — непривлекательное название морских макроводорослей, огромного и разнообразного семейства, насчитывающего более десяти тысяч видов.Большинство из них бентические: они прикрепляются к камням, морскому дну или другим водорослям с помощью структуры, похожей на моллюсков, называемой фиксатором. Они бывают коричневого, красного и зеленого цветов; немного радужки. Спариваясь, они используют пятна на глазах, выделяют феромоны или выдавливают слизь. Некоторые виды могут размножаться вегетативно. Они могут быть оснащены поплавками, чтобы их листья, называемые лопастями, оставались достаточно близко к поверхности для фотосинтеза. Вместо жестких клеточных стенок, как у наземных растений, клеточные стенки морских водорослей богаты сахарами, которые помогают им сгибаться, а не разбухать.Эти сахара, известные как альгинаты, каррагинаны и агары, сгущают, связывают и эмульгируют зубную пасту, шампунь, крем для кожи и бесчисленные промышленные продукты, включая большинство мороженого.

Океан покрывает семьдесят процентов земли и производит менее двух процентов нашей пищи. Для выращивания остальных мы используем почти сорок процентов суши в мире и почти три четверти нашей пресной воды. «Мы еще не начали исследовать океан как источник пищи», — сказал мне Майк Раст, ученый-аквакультура из Национального управления океанических и атмосферных исследований.«Если вы хотите заглянуть в будущее, лучшим вариантом является« Двадцать тысяч лье под водой »Жюля Верна», в котором капитан Немо кормит свою команду исключительно едой, собранной в океане. Почти половина выращиваемой в океане продукции производится из морских водорослей. Большая часть отрасли, стоимость которой составляет около шести миллиардов долларов, находится в Азии, где водоросли давно приветствуются. «Если экстраполировать одну из тех азиатских ферм по выращиванию морских водорослей, это быстро станет невероятным», — сказал Раст. «Вы получаете спекулятивные цифры, например, вы могли бы заменить все сельское хозяйство менее чем одним процентом поверхности Мирового океана.”

Морские водоросли могут быть богаты белком, витамином B ₁₂ и микроэлементами. Йод и омега-3 жирные кислоты, которых много во многих морских водорослях, необходимы для развития мозга; некоторые исследователи полагают, что водоросли могли сыграть роль в появлении Homo sapiens . Археологи построили «шоссе водорослей», чтобы описать прибрежную миграцию ранних американцев около четырнадцати тысяч лет назад. Современные жители Запада в основном рассматривают его как крайнюю еду, защиту от голода, который ностальгически задерживается в уголках аутентичной кулинарии после того, как кризис угаснет.Исключением является пурпурный умывальник (нори, в Японии), из которого валлийцы делают пирожные и готовят в беконном жире, и который, по словам британского кулинарного писателя Джейн Григсон, является «единственной морской водорослью, которую мы можем прилично считать в английской или валлийской кулинарии. овощ.» Теперь, когда наш мозг достаточно велик, чтобы изобрести миллион способов перекусить, водоросли снова могут прийти на помощь. Недавнее исследование Университета Ньюкасла показало, что альгинаты в коричневых водорослях могут препятствовать усвоению жира. Джейми Оливер, британский шеф-повар, недавно похудел почти на 30 фунтов, объяснив это водорослями и выпивкой только по выходным.

Океанический завод, богатый минералами, не только для суши

Кери Глассман, MS, RD, CDN

Что это такое

Общий термин «морские водоросли» используется для группы морских овощей, которые классифицируются по их цвет, форма, вкус и текстура. В Штатах наиболее часто встречающиеся съедобные продукты — это нори, хидзики, вакаме, араме и комбу, которые прибыли сюда из Японии. Ешьте — есть веская причина перекусить этим мореходным продуктом.

The Dirty Deets

В питании из морских водорослей мы не ограничиваемся удобными углеводами, клетчаткой, жирами и белками.Мы можем глубоко погрузиться в это. Две столовые ложки водорослей содержат калорийности . В нем нет жиров, белков и всего пара граммов углеводов. Как что-то, в котором столько ничего, может быть для вас полезным?

• Почти все минералы, обнаруженные в океане, содержатся в морских водорослях. Минеральный состав морских водорослей — один из самых разнообразных. Минералы необходимы для нашего благополучия, и посыпание еды несколькими хлопьями морских водорослей действительно поможет вам их усвоить.
• Исследования показывают, что поедание морских водорослей является эффективным средством предотвращения рака груди и уменьшения симптомов ПМС. Он обладает противовоспалительными свойствами для борьбы с артритом, глютеновой болезнью, астмой и ожирением, а также является богатым источником антиоксидантов. У большинства из нас есть семейная история хотя бы одной из этих проблем, так что дайте возможность морским овощам.
• Думаете, вы можете есть водоросли горстями? Подумай еще раз. Высокая концентрация минерального йода может нанести вред вашей щитовидной железе.Прежде чем дать себе волю, не забудьте использовать ее в умеренных количествах. В конце концов, хорошего может быть слишком много.

Как съесть

Морские водоросли — это универсальный ингредиент. Вы можете поддержать идею добавления его в еду, тайком добавив его в суп или используя его в качестве добавки, если использование его в качестве особенности вашего блюда слишком пугает. Я имею в виду, что в вашем бургере есть место для водорослей, если мысль о том, чтобы съесть салат, богатый водорослями, вызывает у вас нервозность.Вот несколько хитростей, которые стоит попробовать.

• Если вы хотите отказаться от солонки и добавить тонны аромата, попробуйте хлопья из морских водорослей. Эта волшебная приправа, представляющая собой небольшой шейкер из морских водорослей и семян кунжута, идеально сочетается с рисом, добавляется в супы или используется в качестве ингредиента для пикантной выпечки. Небольшой коктейль по жареной или жареной рыбе действительно подчеркнет аромат.
• Листы водорослей нори можно найти не только для суши на обычных рынках, в магазинах азиатской кухни и магазинах здорового питания.Используйте их как маленькие обертки для риса, рыбы или овощей; Сделайте рулет, положив начинку на одну сторону листа нори и скатав его в конус. Мне нравится обертывать индейку листом нори в качестве быстрой, насыщенной минералами «пленки». Вы также можете приготовить омлет с нори. Выложите тортилью кусочком нори перед тем, как наполнить ее фиксами, или нарежьте ее в мисо или суп с лапшой, чтобы получить удовольствие и посмеяться.
• Салат из морских водорослей — один из основных японских продуктов питания, который, вероятно, станет хорошей альтернативой обычному способу употребления зелени.Текстура солидная, и это отличное средство для всех ваших любимых японских вкусов, включая имбирь, сою, кунжут и зеленый лук. В этой, казалось бы, простой миске с зеленью есть удивительный аромат!

В курсе

Пора выйти за рамки обычного списка продуктов и начать копаться в морской зелени. Так что откажитесь от картофельных чипсов и попробуйте закуски из морских водорослей и наслаждайтесь азиатскими блюдами в американском стиле.

8. МОРСКИЕ ВОДЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В КАЧЕСТВЕ ПРОДУКТА ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА

8.МОРСКИЕ ВОДЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В КАЧЕСТВЕ ПРОДУКТА ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА

8.1 Введение

На протяжении нескольких веков традиционное использование
морские водоросли в пищу в Китае, Японии и Республике Корея. Как люди из этих
страны мигрировали по всему миру, этот обычай переместился вместе с ними, поэтому
что сегодня есть еще много стран, где потребление морских водорослей не
необычный. Прибрежные жители в тропическом климате, такие как Индонезия и Малайзия
также ели свежие водоросли, особенно в составе салатов.

В последние годы во Франции наблюдается сильное движение к
ввести водоросли в европейскую кухню, с некоторым успехом, хотя это
до сих пор считается экзотической составляющей меню. Он получил большее признание
в таких регионах, как Калифорния и Гавайи, где общины японцев больше
и вкус к водорослям распространяется среди окружающего населения через
найти их в меню ресторанов и на полках супермаркетов.

На восточном побережье Соединенных Штатов Америки и Канады,
вокруг Мэна, Нью-Брансуика и Новой Шотландии некоторые компании начали
выращивание морских водорослей на суше, в резервуарах, специально для потребления человеком, и
их рынки растут, как в этих двух странах, так и за счет экспорта в
Япония.Ирландия и Северная Ирландия снова проявляют интерес к водорослям
которые когда-то были традиционной частью диеты. Уже на рынке во многих
страны по всему миру готовят кулинарные книги, включающие рецепты с использованием «морских
овощи «. Учитывая текущую тенденцию потребителей использовать органически выращенные
продукты и «натуральные» продукты из чистой окружающей среды, водоросли должны получить
возрастающее признание.

8,2 Нори или пурпурный умывальник (Porphyra
виды)

Это пурпурно-черные водоросли, которые часто можно увидеть обернутыми вокруг
небольшая горсть риса в суши. Это происходит в основном из-за выращивания в Японии,
Республика Корея и Китай. В японском списке продуктов морской культуры
у нори самая высокая продуктивность, за ней следуют устрицы, желтохвосты и вакаме,
последний — это еще одна морская водоросль, используемая в пищу.

Нори вырастает в виде очень тонкого плоского красноватого лезвия (Рис. 47),
и встречается в большинстве приливных зон с умеренным климатом по всему миру, что иллюстрируется
его история употребления в пищу коренными народами северо-западной Америки и
Канада, Гавайи, Новая Зеландия и часть Британских островов.

РИСУНОК 47
Porphyra umbilicalis. Масштаб: ширина образца около 20 см

Дж. М. Джонс

РИСУНОК 48
Чистое выращивание Porphyra

R.J. КОРОЛЬ

Это одни из самых питательных морских водорослей с белком.
содержание 30-50 процентов, из которых около 75 процентов легко усваиваются.Сахара
низкое (0,1 процента), а содержание витаминов очень высокое, в значительных количествах
витаминов A, C, ниацина и фолиевой кислоты, но срок хранения витамина C может быть
короткое замыкание в сушеном продукте. В процессе обработки производить знакомые листы
нори, большая часть соли вымывается, поэтому содержание натрия невелико. Характеристика
вкус нори обусловлен большим количеством трех аминокислот: аланина,
глутаминовая кислота и глицин.

В то время как Porphyra можно собрать вручную из натуральных
источников, большая часть теперь получена от выращивания. Porphyra имеет необычный
жизненный цикл, который не был понят до начала 1950-х годов. До тех пор это было
культивируется, но никто не знал, откуда взялись споры, поэтому было мало
контроль над всем процессом выращивания.

Водоросли, известные нам, распространяют споры, и они оседают на
раковины моллюсков: в природе есть какие-нибудь поблизости; в выращивании они сознательно
размещены под лезвиями водорослей. Альтернативное поколение нитчатых
водоросли развиваются из этих спор и зарываются в поверхность раковины; это
называется стадией conchocelis.При пониженном освещении (более короткие дни) и более низком
температуры, больше, но разные, из нитей образуются споры, и они
разрешено оседать на сетях. Именно эти споры развиваются в лезвия
Порфира . Сети размещаются в океане таким образом, чтобы они
находиться на воздухе несколько часов в день (рис. 48). Модель Porphyra — это
достаточно устойчивы к высыханию, но водоросли-вредители, которые также пытаются
растут в сетях не выживают.Сети изначально устанавливались в приливной зоне.
плоские участки, но по мере того, как места становилось мало, новая система плавучих сетей проникала глубже.
была изобретена вода. Споры прорастают в сетях и превращаются в новые лезвия.
Порфира .

Для получения дополнительной информации о жизненном цикле порфира
и методы, используемые для засеивания сетей и манипулирования ими в море,
описания с полезными иллюстрациями можно найти в Oohusa (1993), Kain
(1991) или Мамфорд и Муира (1988).Для получения информации о его питательной ценности см.
Нисидзава (1987) или Чепмен и Чепмен (1980: 108-109). Для обзора
о пищевой ценности белков нори и других съедобных морских водорослей см. Fleurence.
(1999).

Нори хорошего качества пользуются спросом в Республике Корея, где
методы производства различаются между северными и южными регионами. Плавающий
система используется на юге и производственные затраты дешевле, чем на севере,
где используется оригинальная система опор для мелководья.Однако северный
качество лучше и требует более высокой цены.

Были предприняты попытки культивировать Porphyra в
неазиатские страны, особенно западное и восточное побережье Соединенных Штатов Америки.
Америка. Выращивание на западном побережье — Пьюджет-Саунд в штате Вашингтон — было
успешным, но коммерчески нежизнеспособным, когда жители прибрежных территорий
возражал против наличия ферм по выращиванию морских водорослей и доступа к достаточному пространству для
В расширении опытного хозяйства было отказано.В штате Мэн, на восточном побережье, выращивают
проблемы с аборигенными видами Porphyra замедлили прогресс, но как
эти проблемы решались, нормативные проблемы между землевладельцами и коммерческими
рыбаки снова затягивают продвижение. Тем временем компания была реорганизована,
решили развивать другие интересы морской биотехнологии и прекратить
нори проект.

РИСУНОК 49
Сеть распространения и сбыта морских водорослей в Японии (после островов Тихого океана).
Центр, Токио).

Выращивание в Японии сорта Porphyra дает около 400000 урожая.
влажная тонна / год, и это перерабатывается примерно в 10 миллиардов листов нори (каждый
20 × 20 см, 3,5–4,0 г), что составляет годовой доход в размере 1 500 миллионов долларов США.
В Республике Корея выращивание дает 270 000 влажных тонн, а в Китае
производит 210 000 сырых тонн.

Переработка влажной Porphyra на высушенные листы нори
стал высокомеханизированным, скорее как адаптация производства бумаги
процесс.Влажный Porphyra промывают, измельчают на мелкие кусочки и
перемешивают в кашице. Затем его выливают на циновки или рамы, большая часть воды
стекает, а коврики пропускаются через сушилку. Скорость высыхания тщательно
контролируется регулировкой скорости конвейера и температуры. Листы очищены
из ковриков и упакованы пачками по десять штук на продажу. Этот товар называется
хоши-нори, , что отличает его от яки-нори , который является
поджаренный.Поджаренные нори — это предварительно поджаренные нори, которые продаются в запечатанных упаковках; в использовании
можно смазать смесью соевого соуса, сахара, саке и
приправы.

Нори используется в основном как деликатес. Его часто заворачивают
вокруг рисового шарика суши, типичной японской еды, состоящей из небольшого
горсть отварного риса с кусочком сырой рыбы сверху. После непродолжительной запекания
(легкое поджаривание или запекание раскрывает аромат), нори можно нарезать небольшими
кусочки и посыпать отварным рисом или лапшой.Его можно включить в
соевый соус и вареные, чтобы получился аппетитный роскошный соус. Он также используется как
сырье для варенья и вина. В Китае его в основном используют в супах и
заправка жареных блюд. В Республике Корея он используется аналогично Японии,
за исключением того, что популярной закуской к пиву является хоши-нори, которую быстро обжаривают.
на сковороде с небольшим количеством масла.

Сеть сбыта и сбыта нори и др.
Японские водоросли показаны на рисунке 49.Сушеный нори в постоянном
избыток предложения в Японии, и производители и дилеры пытаются поощрять его использование в
Соединенные Штаты Америки и другие страны. Производство и рынки в Китае
расширяются, хотя качество продукции не всегда так хорошо
из Республики Корея и Японии. Нори хорошего качества востребованы в
Республика Корея.

8,3 Аонори или зеленый умывальник (Monostroma
виды и Enteromorpha spp.)

Эти два рода зеленых морских водорослей в настоящее время культивируются в Японии. Enteromorpha также пытались культивировать в Республике Корея.
но с ограниченным успехом.

Monostroma latissimum встречается в естественных условиях в заливах и
заливы южных районов Японии, обычно в верхней евлитторальной зоне. это
выращиваются на мелководье и спокойных водах, например, в заливах и устьях рек,
но, как и Porphyra , его также можно выращивать в более глубоких водах, используя плавающие
плоты. Это плоское листовое растение толщиной всего в одну клетку.В среднем 20 процентов
протеин и содержит полезные витамины и минералы. Имеет жизненный цикл
с чередованием поколений (см. раздел 1.5), при этом одно поколение
знакомое листовое растение, другое — микроскопическое и приблизительно сферическое. Это
это последнее поколение, которое выпускает споры, которые прорастают в листовые
растение.

Для выращивания эти споры собираются на веревочных сетях
затопление сетей в местах произрастания естественных популяций Monostroma ;
споры оседают на сетках по мере того, как они высвобождаются микроскопическими сферами.Существуют и другие искусственные способы засева сетей, которые используются, если вода
вокруг естественные популяции слишком мутные. Затем засеянные сети помещают в
залив или устье, используя любой из двух методов, описанных ранее для
Porphyra , закрепленные на мачтах так, чтобы они находились под водой во время прилива и
подвергаться воздействию около четырех часов во время отлива или плавучих плотах на более глубоких
воды. Сети собирают каждые 3-4 недели (метод см. Ниже).
Enteromorpha ), а вегетационный период позволяет собирать от трех до четырех урожаев.Собранные водоросли хорошо промывают морской и пресной водой. Тогда он может
либо переработать в листы и высушить, как описано для Porphyra , для
продаются в магазинах или сушатся на улице или в сушилках, а затем варятся с
сахар, соевый соус и другие ингредиенты для приготовления «нори-джема».

Enteromorpha prolifera и Enteromorpha Кишечник
(Рисунок 50) выращиваются, хотя производство Monostroma
намного больше.Оба вида встречаются в заливах и устьях рек вокруг
Японии, а также встречаются во многих других частях мира, включая Европу и
Северная Америка. Он может процветать как в соленой, так и в солоноватой воде и обычно
находится в верхней части сублиторали. Он содержит около 20 процентов белка,
мало жира, мало натрия и много железа и кальция. Содержание витаминов группы B составляет
обычно выше, чем у большинства овощей, и, хотя в нем много витамина А, он
только половина того, что содержится в шпинате.Он был и собирается из натуральных
источников, но осторожное выращивание может обеспечить большую однородность и лучший цвет
(зеленый — хорошо, зеленее — лучше). Опять же, история жизни включает в себя
чередование поколений, но на этот раз у обоих поколений одинаковые
появление длинных трубчатых нитей.

РИСУНОК 50
Enteromorpha Кишечник (образец из Национального гербария, Royal Botanic
Сады, Сидней. Собиратель: С. Скиннер).

Для выращивания веревочные сети засевают спорами
погружая их в места, где Enteromorpha растет естественным путем, обычно
прикреплены к камням; в лучших районах спокойная вода и песчаное дно. в
Республика Корея, сбор семян — с июня по август, а строки или
в сентябре к местам культивирования возят веревки; в Японии посев осуществляется в
Сентябрь, а к началу ноября видны молодые растения.Сети размещены
в спокойных заливах или устьях с использованием стационарных столбов на мелководье или плавучих
плоты в более глубоких водах.

Сбор урожая можно проводить 2-3 раза за вегетационный период,
собирая вручную из сетей или машинным способом. Аналогично Porphyra и
Monostroma , сети протягиваются из воды и над цилиндром
оснащены резаками, устанавливаются в лодке и затем возвращаются в воду. Этот
хорошо проиллюстрирован на рисунке 17A в работе Оно и Ларго (1998).Урожайность ручного сбора
лучший продукт, но медленный по сравнению с машинной уборкой. В
собранные водоросли промывают пресной водой и сушат в больших лотках. Может быть
слегка поджаренные для улучшения вкуса и порошкообразные для использования в качестве приправы
супы и продукты, или его можно измельчить на мелкие кусочки и использовать в качестве
гарнир.

«Морской салат» хорошо описывает тонкие зеленые водоросли,
вид Ulva , который появляется в средней и нижней эулиторальной зоне.это
собираются из дикой природы и иногда добавляются к двум вышеупомянутым водорослям как часть
аонори. В нем больше протеина, чем в двух других, но намного ниже.
содержание витаминов, за исключением ниацина, которое вдвое больше, чем
Enteromorpha.

Для получения дополнительной информации

Для жизненных циклов Monostroma и
Enteromorpha , а также методы, используемые для засева сетей и манипулирования ими в
море, описания с полезными иллюстрациями можно найти в Ohno (1993) и
есть также некоторая информация в Kain (1991).

Для получения данных об их пищевой ценности и о Ulva ,
см. Nisizawa (1987).

8,4 Комбу или хайдай (ламинария
japonica)

Комбу — японское название сушеных водорослей, которые
происходит из смеси видов ламинарии . К ним относятся л.
longissima, L. japonica, L. angustata, L. coriacea и L. ochotensis.
Все они собраны из природных источников, в основном на северном острове.
Хоккайдо, примерно 10 процентов из которых поступает с северных берегов Хонсю.Первые три из вышеперечисленных — основные составляющие урожая. Растения
Растут на скалах и рифах в сублиторали на глубине 2-15 м. Они предпочитают
спокойная вода при температуре от 3 ° до 20 ° C.

Haidai — китайское название Laminaria.
japonica , водоросли, случайно завезенные в Китай из Японии в
конец 1920-х гг. Раньше Китай импортировал все требования из Японии и
Республика Корея.Сейчас его выращивают в больших масштабах в Китае. Это
крупные водоросли, обычно длиной 2-5 м, но при благоприятных условиях могут вырасти до 10 м.
условий (Рисунок 51). Требуется температура воды ниже 20 ° C.
Laminaria japonica естественным образом произрастает в Республике Корея, а также
культивируется, но в гораздо меньших масштабах; спрос ниже, потому что корейцы
предпочитаю вакамэ ( Undaria pinnatifida ).

Laminaria видов содержат около 10% белка, 2
процент жира и полезное количество минералов и витаминов, хотя обычно ниже
чем найденные в нори.Например, в нем содержится одна десятая количества витаминов.
и ниацин, вдвое меньше B1, но в три раза больше железа по сравнению с
с нори. Бурые водоросли также содержат йод, которого не хватает в нори и
другие красные водоросли.

РИСУНОК 51
Свежие Laminaria japonica (более длинный кусок справа) и Undaria pinnatifida .

В Японии есть традиция есть комбу, которая существует уже несколько лет назад.
столетий, и имел обильный запас ламинарии за счет сбора урожая с ее
натуральные кровати на Хоккайдо . Естественно растущие растения — двухлетние и
готовы к уборке через 20 месяцев. Сбор урожая с июня по октябрь,
с лодок. К длинным жердям прикрепляют крючки разных типов и используют их для закручивания.
и сорвите водоросли с каменистого дна. Поскольку в 1960-х годах спрос рос,
были предприняты попытки разработать методы искусственного выращивания, но двухлетний
цикл означал, что затраты были слишком высоки. В 1970-х годах принудительное выращивание
введены, сокращая период выращивания до одного года, аналогично системе
разработан в Китае в начале 1950-х годов.Сегодня около одной трети японского
потребности исходят от выращивания, а оставшиеся две трети все еще поступают
из природных ресурсов.

В Китае не было природных источников ламинарии , но она
появился в северном городе Далянь в 1927 году с завозом бревен.
из Хоккайдо в Японии. Японцы, которые тогда оккупировали эту часть Китая,
пытались увеличить рост их традиционным методом бросания камней в
море. По мере распространения его собирали с этих сублиторальных пород, но там
всегда пользовались большим спросом на хайдай в Китае, поэтому импорт все еще оставался
необходимо.В 1950-х годах Китай разработал революционные методы для
выращивания и сегодня собрано около 4 миллионов тонн влажных водорослей.
ежегодно.

Для выращивания Ламинария должна пройти свой жизненный цикл.
цикл, а это предполагает смену поколений. Сама водоросль
так называемая спорофитная стадия цикла. Споры, которые он излучает, не могут
выдерживают температуру выше 20 ° C, и система, разработанная в Китае, решила эту проблему
убедившись, что споры улетучиваются в морскую воду, которая была охлаждена ниже
20 ° С.В начале лета зрелые водоросли слегка подсушивают и окунают.
в охлажденную морскую воду в резервуарах. Высыхание способствует высвобождению
споры. Перед этим шнур наматывается на шпангоуты и помещается в резервуар.
охлажденной морской воды так, чтобы, когда споры высвободились, они оседали на
нить. Затем рамы перемещаются в неглубокие (глубиной 20-30 см) резервуары в
теплицу и хранят в воде при 8-10 ° C, обогащенной азотом и
фосфорные удобрения.Затем споры на нити превращаются в микроскопические
гаметофиты, представляющие собой альтернативное поколение. Гаметофиты созревают на
нить, и через несколько недель они выделяют яйцеклетки и сперматозоиды, которые сливаются
вместе, и из этого вырастает новый спорофит. Через один-два месяца струна
становится скученным молодыми спорофитами (спорлингами) высотой 1-2 мм. Когда море
температура упала ниже 20 ° С, споры на нитях размещены
в море 1-2 месяца, пока не вырастут до 10-15 см.

Сейчас ноябрь, и молодые спореллы удалены.
из тетивы и размещены индивидуально в свивке веревки; веревка
немного раскручивается, спорлинг помещается между шнурами и веревка
позволил возобновить его нормальное вращение. Веревки с молодыми спорофитами
прикреплены к плавучим плотам. Есть два основных типа этих плотов.

Первый тип — одинарный или подвесной плот из водорослей,
в котором используется веревка большого диаметра длиной около 60 м, которая удерживается на плаву с помощью
стеклянные или пластиковые буи, закрепленные через каждые 2-3 метра.Каждый конец веревки прикреплен к
деревянный колышек вбитый в морское дно. Свисая с этой веревки на 50 см.
интервалы — это веревки с прикрепленными молодыми спорофитами. Каждая веревка от 1
длиной 2 м и мешком с камнями на конце, чтобы утяжелить его (рис. 52а).
Плавучие канаты проложены в море на расстоянии примерно 10 м друг от друга, чтобы позволить
проход небольшой лодки между канатами.

Плот второй тип — двуплотный или горизонтальный.
плот (рис. 52б).Здесь проложены три длинные веревки с прикрепленными поплавками.
параллельно, на расстоянии около 5 м друг от друга. Короткие веревки, удерживающие молодых спорофитов,
привязаны к двум веревкам так, чтобы веревки спорофитов располагались более или менее горизонтально
(Рисунок 53). Такое расположение означает, что каждый спорофит имеет примерно равный доступ к
светлые, тогда как с вертикальными линиями растения на более глубоком конце становятся менее
светлые и не растут так же хорошо, как те, что на верхнем конце, проблема, которая может быть
преодолеть, перевернув веревку в середине вегетационного периода.

Плот с горизонтальной линией более устойчив к движению воды.
и поэтому имеет меньший доступ к питательным веществам. Как правило, плот одноканатный
метод лучше, особенно в чистой воде, и имеет то преимущество, что
глубину, на которой растет растение, можно легко регулировать. Если вода
мутный, используется метод двойного плота.

РИСУНОК 52A
Плот-подвесная водоросль (по Цзэну 1987 г.).

РИСУНОК 52B
Горизонтальный плот (по Цзэну 1987 г.).

РИСУНОК 53
Горизонтальный плот с ламинарией японской (Янти, Китай).

РИСУНОК 54
Выловлено ламинарии японской. Веревка (по левому краю водорослей)
удерживающий водоросли был удален между двумя плавающими веревками на рисунке.
53.

В Китае, крупнейшем регионе выращивания ламинарии
находится в Желтом море, которое, как было установлено, отличается низким содержанием азотных удобрений.Урожайность увеличивается, когда участки плавучего плота, которые обычно устанавливаются в
прямоугольники, опрыскиваются раствором нитратов с помощью мощного насоса, установленного в
лодка. Растения быстро поглощают нитраты, и очень мало теряется в
море. В Японии выращивают в основном в водах между Хонсю и
Острова Хоккайдо и удобрения не нужны. Сбор производится с
с середины июня до начала июля. Веревки ламинарии отсоединяются от плавающих веревок и
собираются в небольшие лодки (Рис. 54), многие из которых буксируются мотором
лодка.Келп обычно выкладывают на солнце для просушки (Рис. 55), а затем
упакованы в тюки.

В Японии все водоросли тщательно промывают
морская вода, нарезанная на кусочки длиной 1 м, сложенная и высушенная; товар субоши
kombu и доставляется в местный рыболовецкий кооператив. Оттуда это
соответствует типу маркетинговой цепочки, ранее показанной на Рисунке 49.

В Китае хайдай считается полезным овощем из-за
его минеральное и витаминное содержание, особенно на севере, где зеленые овощи
зимой пугают.Обычно его готовят в супах с другими ингредиентами. В
В Японии он используется в повседневной пище, например, в приготовленном и приправленном комбу, который
подается с селедкой или нарезанным лососем. Субоши комбу можно лечить, поместив его
в кипящем растворе красителя малахитового зеленого для придания ему темно-зеленого цвета,
после чего его частично просушивают, а затем измельчают рубанком; это
aokombu или зеленый комбу. Чай комбу похож на зеленый комбу, но побритый на секунду
время, поэтому стружка похожа на чайный лист.Другие варианты используются для производства
разные виды комбу. В кулинарии зеленый комбу варят с мясом, рыбой и
супы. Порошок комбу добавляют в соусы и супы, а также в рис. Зеленый комбу и
чайный комбу используется для приготовления напитка, напоминающего чай.

РИСУНОК 55
Сушка Laminaria japonica (Янти, Китай).

Для получения дополнительной информации

• Подробнее
  информацию о питательных веществах в Laminaria, см. Nisizawa (1987) и
  Nisizawa и др. .(1987).

• Подробнее о
  Выращивание ламинарии , см. Tseng (1987), Kain (1991) и Kawashima.
  (1993).

• Подробнее о различных типах
  Комбу и способы их приготовления см. Chapman and Chapman (1980: 76-78) и
  Нисидзава (1987).

8,5 Вакаме, quandai-cai (Undaria
pinnatifida)

Undaria pinnatifida, бурые водоросли (Рисунки 51 и
56), встречается на скалистых берегах и заливах в умеренных зонах Японии,
Республика Корея и Китай.Растет на скалах и рифах в сублиторали.
зона, примерно до 7 м. Лучше всего растет при температуре от 5 ° до 15 ° C и останавливается.
растет, если температура воды поднимается выше 25 ° C. Распространено,
вероятно, через судовой балласт во Францию, Новую Зеландию и Австралию.

Вакаме имеет высокое содержание пищевых волокон, превышающее
нори или комбу. Как и у других бурых водорослей, содержание жира довольно низкое.
Высушенные на воздухе вакаме содержат столько же витаминов, что и влажные водоросли, и являются
относительно богат витамином группы B, особенно ниацином; однако обработал
Продукты вакамэ теряют большую часть своих витаминов.Сырой вакаме содержит заметные
количество необходимых микроэлементов, таких как марганец, медь, кобальт, железо,
никель и цинк, похожие на комбу и хизики.

Ундария — однолетнее растение с жизненным циклом, аналогичным
Ламинария . Он сменяется поколениями с крупными водорослями, такими как
спорофит и микроскопический гаметофит как альтернативное поколение. Некоторые
дикий материал собирается и используется на месте, но все коммерческие продукты
из культурных растений.Способы выращивания очень похожи на те, что используются для
Ламинария , хотя некоторые допуски по температуре отличаются .
Республика Корея — крупнейший производитель вакамэ. Там посев
стартует в апреле; Шнур наматывается на рамы, и они погружаются в резервуары.
Свежие зрелые растения (спорофиты) сушат на воздухе в тени около часа.
а затем погружают в резервуары, чтобы споры высвобождались и оседали на нитках.
Резервуары подвергаются естественному освещению, а морская вода в резервуарах заменяется.
ежемесячно; температура воды должна быть ниже 25 ° C, иначе гаметофиты
может умереть.Созревают гаметофиты, оплодотворенные яйца образуются на нитях и
развиваются в молодые спорофиты. В сентябре-октябре морская вода падает.
ниже 23 ° C, и рамы или струны перемещаются в защищенный промежуточный
районы культивирования, чтобы молодые растения могли адаптироваться к открытой морской воде
условия.

РИСУНОК 56
Undaria pinnatifida, высушенный образец (Китай).

Когда молодые растения достигают 1-2 см в длину, нитки удаляют.
от рам и наматывается на веревку, подвешенную на поплавках и закрепленную на якоре.
вниз на каждом конце.Однако вариация от Laminaria
заключается в том, что канатные ярусы подвешиваются на 2-3 м ниже
поверхность. В закрытых бухтах веревки располагаются на расстоянии 10 м друг от друга; в открытых водах,
там, где больше движения, отдельные веревки собираются в виде сетки
используя соединительные тросы для удержания ярусов на расстоянии около 2 м друг от друга. Сбор урожая в
два этапа. Сначала растения прореживают, срезая их в одной точке.
рядом с веревкой. Это делается путем натягивания веревки через край лодки,
обрезка и перетаскивание растения в лодку.Остальные растения на веревке
иметь много места и продолжать расти. Сбор урожая заканчивается в апреле. В
В Японии засеянные струны часто разрезают на небольшие отрезки и вставляют в
скручивание веревки, которую затем подвешивают вертикально к плавающей веревке, почти то же самое
как это сделано с ламинарией . Сбор урожая на юге Японии с марта по
Май, но вокруг Хоккайдо с мая по июль.

Выращивание также производилось во Франции. Здесь выше
методы были признаны нецелесообразными, поскольку высокие концентрации питательных веществ
в воде допускается большое разнообразие других растений и животных (эпифиты)
расти на рамах, удерживающих струны.Постоянная чистка рам
оказалось слишком дорого. Вместо этого альтернативное поколение, гаметофиты,
формируются и хранятся в стерильной лабораторной среде. За месяц до
пересаженные гаметофиты доводятся до созревания. После оплодотворения яиц
(зиготы), раствор с подвешенными зиготами распыляется на
нейлоновая леска, наматываемая на раму. Зиготы прорастают и молодые
спорофиты начинают расти на рамах, свободных от эпифитов.В
Высаживают спорофиты на плавающих тросах обычным способом.

После сбора урожая растения промывают морской водой, затем
пресной воде, центральную жилку удаляют и кусочки сушат на солнце или
сушилка горячим воздухом; это субоши вакаме . Однако этот продукт часто
исчезает при хранении, потому что различные ферменты все еще активны. Чтобы преодолеть это,
можно использовать другой процесс, при котором свежие водоросли смешивают с золой от
древесину или солому, разложите по земле на 2-3 дня, затем поместите в полиэтиленовый пакет
во тьме.Щелочность золы инактивирует ферменты. Растения
промывают морской водой, затем пресной водой, чтобы удалить соль и золу, средняя жилка
удаляют и кусочки сушат. Это haiboshi wakame и он держит
его темно-зеленый цвет на долгое время.

Бланшированные и соленые вакамэ являются основным продуктом вакамэ. Свежий
вакаме погружают в воду с температурой 80 ° C на 1 минуту и ​​быстро охлаждают.
холодная вода. Около 30 кг соли на 100 кг водорослей смешивают и хранят в течение
24 часа.Это обезвоживает вакаме; лишняя вода удаляется, а водоросли
хранить при -10 ° C. Готовый к упаковке снимается со склада,
средние жилки удаляются, а части помещаются в пластиковые пакеты для продажи. Это
свежий зеленый цвет и может сохраняться в течение длительного времени при хранении при низкой температуре.
температуры.

Нарезанный вакамэ — очень удобная форма, используемая для приготовления различных растворимых продуктов.
такие продукты, как лапша и супы. Это один из самых популярных сушеных вакамэ.
продукты.Он сделан из бланшированного и соленого вакаме, который промывают
пресная вода для удаления соли, нарезать небольшими кусочками, высушить в проточной сушилке
и пропускали через сита для сортировки кусков разного размера. Имеет долгую
срок хранения и свежий зеленый цвет при регидратации.

В Республике Корея вакамэ употребляют в качестве ингредиента.
в соевых и других супах, а также в салатах из морских водорослей с уксусом. В последнее время
произошло перепроизводство вакамэ, что привело к увеличению
маркетинговые усилия за счет внедрения новых продуктов, таких как морские водоросли
салат, предварительно приготовленный вакаме, порошкообразный вакаме для использования в качестве приправы и для других целей
расширение использования нарезанного сушеного вакаме.

Вакаме более популярен в Республике Корея, чем в Японии,
хотя рынок в Японии расширился. Вакаме традиционно считается
роскошная еда в обеих странах, хотя перепроизводство привело к снижению цен
в последнее время. Республика Корея производит в десять раз больше Undaria
, чем ламинария; производит в четыре раза больше Undaria чем
Япония. Производство в Китае, по-видимому, увеличилось, как и его экспорт в
Япония.В 2001 году китайские производители морских водорослей согласились сократить экспорт вакамэ.
в Японию, начиная с апреля 2002 г. Японские производители вакамэ согласились поддержать
Китайские производители морских водорослей ищут другие зарубежные рынки и расширяют спрос
в Китае. Япония импортировала 180000 тонн вакамэ из Китая с середины 1999 г. до
середина 2000 года, что в 2,4 раза больше, чем четырьмя годами ранее. Производство в Японии
сократилась вдвое за этот год.

Для получения дополнительной информации

Подробнее о питательных веществах в Undaria см.
Nisizawa (1987) и Nisizawa и др. .(1987).

Для получения дополнительной информации о выращивании Undaria
в Республике Корея, см. Sohn and Kain (1989), Kain (1991) и Sohn
(1998). О выращивании в Японии см. Оно и Мацуока (1993).

Подробнее о методах выращивания, используемых во Франции, см. Kaas.
(1998).

Способы переработки сырья Undaria в товарный
продукты обсуждаются в Nisizawa et al . (1987) и Яманака и Акияма
(1993).

8,6 Hiziki (Хизикия
fusiforme)

Hizikia fusiforme — коричневые водоросли с более тонкой веточкой.
(листовая) структура (Рис. 57), чем вакамэ и комбу. Собирается из
в дикой природе в Японии и культивируется в Республике Корея, растет на дне
эвлитторали и кровле сублиторали и находится на южном берегу р.
Хоккайдо, вокруг Хонсю, на Корейском полуострове и на большинстве побережий
Китайское море. Около 90 процентов продукции Республики Корея перерабатывается и
экспортируется в Японию.

Содержание белков, жиров, углеводов и витаминов
похожи на те, что содержатся в комбу, хотя большая часть витаминов разрушается в
обработка сырых морских водорослей. Содержание железа, меди и марганца составляет
относительно высокий, конечно выше, чем в комбу. Как и большинство бурых водорослей, его
содержание жира низкое (1,5 процента), но 20-25 процентов жирных кислот
эйкозапентаеновая кислота (EPA).

Некоторые собираются из дикой природы, но их количество уменьшилось по мере того, как
выращивание выросло.Например, в 1990 г. в Республике Корея 10 000 мокрых
тонн было собрано из дикой природы и 20 000 влажных тонн было выращено, но
В 1995 г. эти количества изменились до 6 000 и 37 000 сырых тонн, соответственно.
Однако для выращивания все еще существуют проблемы с выращиванием искусственных семян,
поэтому вместо этого молодые листья собирают с естественных грядок, и 3-4 растения
вставлен в веревку с интервалом 10 см. К основному
культивационный канат (Рисунок 58), который удерживается на глубине 2-3 м с помощью флотации.
буи вдоль троса и прикрепление его к морскому дну с каждого конца — как описано
ранее для Undaria. Выращивание с ноября по май, в основном до
избегайте столкновений с деятельностью, связанной с выращиванием вакамэ. Сбор урожая
в мае-июне. Испытываются более удобные методы ведения сельского хозяйства, в том числе
вегетативное размножение.

После сбора промывают морской водой (Рисунок 59) и
сушат на солнце (рис. 60). Однако Hizikia очень темного цвета и
содержит большее, чем обычно, количество пигмента флоротанина, что придает ему
терпкий, горький вкус.Дальнейшая обработка предполагает кипячение в воде в течение 4-5 часов.
часов с добавлением еще одной коричневой водоросли, Eisenia bicyclis или Ecklonia
кава. Кипячение удаляет часть пигмента с Hizikia и имеет
Было обнаружено, что добавление Eisenia или Ecklonia обеспечивает его
с заменой цвета. После закипания водоросли варят на пару 4-5 часов до
удалить флоротанины. Затем его нарезают на небольшие кусочки и сушат на солнце.В
Товар называется хоши хизики. Продается фасованным в сушеном, черном,
ломкие кусочки, которые перед употреблением замачивают на 10-15 минут. Обычно это
приготовленные в жарком, с жареным творогом и овощами, такими как морковь, или
можно тушить с другими овощами.

РИСУНОК 57
Hizikia fusiformis, зрелых растений после культивирования.

C.H. СОХН, ПУЗАН

РИСУНОК 58
Hizikia fusiformis. Посевная веревка (белая) была прикреплена к основному
веревку, когда саженцы были маленькими.

C.H. СОХН, ПУЗАН

Высушенные на солнце хизики собирают в местных кооперативах и продают.
на аукционе оптовикам, которые позже продают переработчикам. Они готовят хоши
хизики путем кипячения и пропаривания и упаковать его для розничной продажи
продажа.

Для получения дополнительной информации

Более подробная информация о пищевой ценности
Hizikia доступен в Nisizawa (1987) и Nisizawa et al .(1987).

Выращивание описано в Sohn (1998) с полезными
иллюстрации и в Sohn (1999).

Ограниченная информация по обработке содержится в Nisizawa (1987),
Nisizawa и др. . (1987) и Sohn (1998).

8,7 Мозуку (кладосифон
okamuranus)

Mozuku ( Cladosiphon okamuranus ) коричневый
водоросли, которые собирают из естественных популяций в более тропическом климате
южных островов Японии (префектуры Кагосима и Окинава). Cladosiphon растет в сублиторали, преимущественно на глубинах 1-3 м. в
За 5-6 месяцев с конца октября по апрель вырастает от 1-2 см до полного размера.
20-30 см. Предпочитает рифовые отмели в спокойной воде, хотя и с умеренной водой.
ток необходим для обеспечения достаточного количества питательных веществ.

РИСУНОК 59
Мойка Hizikia fusiformis (остров Чеджу, Республика Корея).

РИСУНОК 60
Сушка на солнце Hizikia fusiformis (остров Чеджу, Республика Корея).

История его жизни включает смену поколений, с
морские водоросли являются спорофитами, в то время как альтернативное поколение,
гаметофиты — микроскопические растения. Выращивание предполагает сбор спор с
спорофитов и хранения их в прозрачных поликарбонатных резервуарах во время
лето. Осенью подготавливают семенные сети и переносят в питомник,
желательно заросли водорослей или аналогичные морские дна с умеренными течениями.Когда молодой
спорофиты выросли до 2-5 см, сети перенесены на основную культивацию
места. Они имеют глубину воды до 3 м во время отлива, и сети размещаются
30-40 см выше дна. Растения собирают примерно через 90 дней, когда
они выросли до 30 см. Сбор урожая производится водолазами с помощью всасывающего насоса, который
втягивает водоросли вверх и в плавающую корзину рядом с обслуживающей лодкой. В
собранные водоросли необходимо беречь от солнечных лучей. Обработка для рынка
предполагает очистку и засолку 20-25% -ной солью.Хранится для обезвоживания
около 15 дней, слить и продать во влажном соленом виде в упаковках от
От 250 г до 18 кг.

После промывки для удаления соли используется как свежий
овощ, едят с соевым соусом и в салатах из морских водорослей. В связи с растущим спросом,
его начали выращивать вокруг острова Окинава в 1980-х годах. К 1995 г. производство
составляла 10 000 тонн сырой нефти в год, и был избыток предложения. Это также было
выращивается на островах Тонга в Тихом океане в поисках экспортного рынка
в Японии, но переизбыток предложения сдерживает прогресс.

Для получения дополнительной информации

Полное объяснение жизненного цикла и метода выращивания
имеется у Тома (1993).

8,8 Морской виноград или зеленая икра
(Caulerpa lentillifera)

Существует много видов рода Caulerpa, , но
Caulerpa lentillifera и C. racemosa — два самых популярных вида.
съедобные. Оба имеют вид винограда и используются в свежих салатах.Их обычно можно найти на песчаном или илистом морском дне в защищенных отмелях мелководьях.
области. Выращивание в прудах C. lentillifera было очень успешным.
на острове Мактан, Себу, в центральной части Филиппин, с рынками в Себу и
Манила и некоторый экспорт в Японию. Около 400 га прудов обрабатываются,
производство 12-15 тонн свежих водорослей с гектара в год.

C. lentillifera (рис. 61) — наиболее адаптированный вид.
к прудовой культуре, хотя некоторые штаммы C.racemosa тоже дает хорошие
урожайность. C. lentillifera чувствительна к изменениям солености, поэтому пруд
места должны быть размещены вдали от источников пресной воды, а в сезон дождей в
На Филиппинах поверхностные стоки размещены вокруг прудов для удаления пресной воды.
Морские водоросли могут переносить диапазон солености 30-35 частей на тысячу.
Успешное выращивание зависит от хорошего управления водными ресурсами, а пруды должны быть
спроектирован таким образом, чтобы приливные потоки можно было использовать для смены воды в прудах каждые
Второй день.Температура воды может составлять от 25 ° до 30 ° C. Пруд
глубина должна быть около 0,5 м, а обычно площади около 0,5 га.

Посадка производится вручную; в
мягкое дно с интервалом 0,5-1 м. Иногда используется трансляция, но это не так.
так эффективно, растения свободно лежат на дне и могут перемещаться по воде
движение, вызванное действием ветра на поверхности. Ключевые факторы, которые нужно контролировать во время
рост — водный обмен, прополка других видов водорослей, которые
в противном случае конкурировать с Caulerpa и удобрениями, если растения
кажутся нездоровыми или имеют цвет от бледно-зеленого до желтого.Сбор урожая можно начинать
примерно через два месяца после первой посадки; водоросли вытаскиваются из
илистое дно, но около 25 процентов растений оставляют в качестве семян для следующего
урожай. В зависимости от скорости роста, сбор урожая можно проводить каждые две недели.
Собранные растения тщательно промывают морской водой, чтобы удалить весь песок и
грязь, затем осматривается, сортируется и расфасовывается в пакеты по 100-200 г; они останутся
свежим в течение 7 дней при охлаждении и хранении во влажном состоянии. Для местного потребления или воздух
фрахт до Метро Манила, водоросли могут быть упакованы в корзины, выложенные бананом
листья; На листья укладывается 20-30 кг водорослей, корзина покрывается
больше банановых листьев и накрывают пластиковым мешком, который затем прикрепляют к
корзина.

РИСУНОК 61
Caulerpa lentillifera (Филиппины).

Для получения дополнительной информации

Полное описание прудовой культуры Caulerpa lentillifera
, а анализ экономики фермы площадью один гектар можно найти в Trono.
и Ганзон-Фортес (1988). Однако эта ссылка больше не издается и может быть
трудно найти. Другие полезные описания деталей прудового разведения
находятся у Троно и Тома (1993) и Троно (1998).

8,9 Дульсе (Пальмария
palmata)

Dulse, красная водоросль с кожистыми вайями (листьями) (рис. 62),
встречается в эулиторальной зоне, а иногда и в верхней сублиторали. это
собирается вручную комбайнами, собирающими его со скал во время отлива. это
многолетнее растение, и когда его выщипывают или срезают, на краю растения появляются новые побеги.
лист предыдущего сезона. Его собирают в основном в Ирландии и на берегах
залив Фанди на востоке Канады, особенно много вокруг Гранд
Остров Манан, расположенный в заливе Фанди, на линии с Канадско-Соединенным
Штаты Америки граничат между Нью-Брансуиком и Мэном.Сезон урожая
здесь с середины мая до середины октября. После сбора водоросли выкладывают на
сохнут на солнце 6-8 часов; если погода не подходит, его можно хранить в
морская вода в течение нескольких дней, но вскоре она портится. Целый дулсе упакован по
Продажа в полиэтиленовых пакетах по 50 г / пакет. Нижний дульсе, обычно из-за плохого
сушат, измельчают на хлопья или измельчают в порошок для использования в качестве приправы;
иногда его добавляют в кукурузные чипсы. В Новой Шотландии и Мэне сушеный дулс
часто подают в качестве соленой закуски к коктейлю, а владельцы баров часто предлагают ее бесплатно — это
вызывает жажду.

РИСУНОК 62
Dulse, Palmaria palmata. Наименьшее деление шкалы — 1 мм,
большие деления — 1 см.

Дж. М. Джонс

В Ирландии он продается упаковками и выглядит темно-красным
пучки плоских листьев. В Ирландии его едят сырым, как жевательный табак, или
готовится с картофелем, в супах и рыбных блюдах. Одна компания в Северной Ирландии
продвигает свою продажу в пабах как жевательную соленую закуску, а также через
фруктовые и овощные рынки.

Дульсе — хороший источник минералов, поскольку он очень богат железом и содержит
все микроэлементы, необходимые в питании человека. В нем также содержится витамин
намного выше, чем овощ, такой как шпинат. В Канаде одна компания выращивала
в наземных системах (танках) и продвигает его как морской овощ с
торговое название «Петрушка морская». Это вариант обычных тупых растений, но с небольшими
рыхлые выросты от обычно плоского растения.Его нашли сотрудники
Национальный исследовательский совет лабораторий Канады в Галифаксе, Новая Шотландия,
среди образцов с промышленного комбайна dulse. Для получения дополнительной информации перейдите на
www.oceanproduce.com.
Для тех, кто интересуется некоторой справочной информацией и мнениями о том, почему
Североамериканская промышленность дульса не процветала, см. Chopin (1998).

8.10 Ирландский мох или каррагинановый мох
(Chondrus crispus)

Chondrus crispus уже упоминался в качестве источника
каррагинана, в Разделах 6.2 к 6.4. Ирландский мох имеет долгую историю использования в
продукты питания в Ирландии и некоторых частях Европы. Его не едят как таковой, а используют для
его загущающие свойства при кипячении в воде из-за содержания в нем каррагинана.
Одним из примеров является его использование в приготовлении бланманже, традиционного ароматизированного ванилью.
пудинг. В восточной Канаде компания выращивает штамм Chondrus.
crispus и продавал его в Японии как hana nori , желтые водоросли, которые
напоминает другие традиционные японские водоросли, поставки которых ограничены.
природные ресурсы из-за чрезмерного сбора урожая и загрязнения.Впервые познакомился с
на японском рынке в 1996 году сушеный продукт, который должен быть восстановлен пользователем,
сообщалось о хороших продажах в конце 1999 г., согласно прогнозам рынка
оценивается в десятки миллионов долларов США. Его используют в салатах из морских водорослей, сашими.
гарниры и как ингредиент супа.

8.11 Водоросли крылатые (Alaria
esculenta)

Эта большая коричневая водоросль растет на верхней границе
сублиторальная зона. Широко распространен в холодных водах и не выживает.
выше 16 ° C.Встречается в таких регионах, как Ирландия, Шотландия (Соединенные Штаты Америки).
Королевство), Исландия, Бретань (Франция), Норвегия, Новая Шотландия (Канада), Сахалин.
(Россия) и северный Хоккайдо (Япония). В Ирландии вырастает до 4 м в длину.
и предпочитает обнаженные волнами скалистые рифы по всему ирландскому побережью. Съеден в
Ирландия, Шотландия (Великобритания) и Исландия, свежие или приготовленные, это
Говорят, что он содержит лучший белок среди водорослей, а также богат микроэлементами.
и витамины, особенно ниацин.Обычно его собирают в дикой природе и едят.
местными жителями, и хотя он успешно культивируется, это не
был расширен до коммерческого масштаба.

8,12 Ого, огонори или морской мох
(Gracilaria spp.)

Gracilaria видов уже обсуждались как
источники агара, в разделах 2.2 и 2.3.

Fresh Gracilaria собран и продан как салат.
овощ на Гавайях (Соединенные Штаты Америки) уже несколько десятилетий.Смесь
этнических групп на Гавайях (гавайцы, филиппинцы, корейцы, японцы, китайцы)
создает необычный спрос, и предложение иногда ограничивается запасами
доступны из природных источников. Сейчас его успешно выращивают в
Гавайи, использующие систему аэрируемых резервуаров, производящую до 6 тонн свежего веса
неделя. Limu manauea и limu ogo продаются как свежие овощи,
последние обычно смешивают с сырой рыбой. В Индонезии, Малайзии, на Филиппинах
и Вьетнам, виды Gracilaria собираются прибрежными жителями для
еда.На юге Таиланда была проведена образовательная программа, чтобы показать людям
как его можно использовать для приготовления желе путем кипячения и использования экстрактов
агар. В Вест-Индии Gracilaria продается на рынках как «морской мох»; Это
считается афродизиаком, а также используется в качестве основы для
безалкогольный напиток. С этой целью его успешно выращивают в г.
Люсия и прилегающие острова.

8.13 Каллофиллис
variegata

В Чили спрос на съедобные водоросли увеличился и
Callophyllis variegata («карола») — один из самых популярных.Его
потребление выросло с нуля в 1995 году до 84 сырых тонн в 1999 году.
морские водоросли имеют высокую коммерческую ценность, но знания их биологии ограничены.
В 1997 году был профинансирован новый исследовательский проект, в результате которого
рекомендации по управлению природными ресурсами и возможностями
для выращивания.

8.14 Перспективы на будущее

Водоросли, в больших количествах потребляемые в Китае, Республике
Кореи и Японии (нори, комбу над вакаме) все в состоянии полного снабжения,
если не избыток предложения в этих странах.Производители нори в Японии ищут
экспорт в Соединенные Штаты Америки и другие страны для поглощения их излишков
производство. Это с учетом опыта двух компаний, которые пытались
производства Nori в Соединенных Штатах Америки, означает, что не рекомендуется
инвестировать в новые производственные мощности для Nori в ближайшем будущем. Конечно любой
потенциальным инвесторам в развитых странах сначала необходимо обеспечить права
ко всем площадям возделывания, которые они предлагают использовать.

Те, кто продают вакамэ и другие съедобные водоросли в Европе,
и Франция, в частности, показали, что необходимо терпение, чтобы добиться признания.
Однако избыток вакамэ в Республике Корея показал, насколько новы
инновационные продукты могут расширить рынок. Точно есть что-то, что нужно
извлекли уроки из успеха двух канадских предприятий, Sea Parsley и hana
нори. Оба являются новыми продуктами из морских водорослей, которые были приняты в пищу человеку.
на многие десятилетия.Успех их инвесторов отражает как их способность
выявлять и использовать нишевые рынки и опыт для создания последовательной
продукт.

Предприятие на Гавайях иллюстрирует другой подход, который может быть
взятый. Здесь был развитый рынок свежих водорослей, но ненадежный
поставка из природных ресурсов. Инвестируя в оборудование и знания для
выращивание, успешная операция по производству свежих съедобных морских водорослей
учредил.Опыт Филиппин с выращиванием Caulerpa в качестве
свежие овощи — еще один пример использования выращивания для расширения рынка
впервые установлен из диких водорослей; удивительно, что такого рода
предприятие не было скопировано в других тропических странах.

Инновации, выращивание и нишевые рынки: сочетание
эти три могут привести к большему успеху для будущих инвесторов, а не
попытки проникнуть на крупные рынки нори, комбу и вакамэ.

Напоследок несколько полезных идей Д. Мыслабодского (Великое море.
Овощи, Соединенные Штаты Америки. чел. Комм .). Не все будут
воспользуйтесь возможностью иметь тарелку Caulerpa с их салатом или
дулсе в качестве закуски. Он предлагает другой подход к использованию водорослей.
в пище человека: «морская фарина». Это пищевая мука из морских водорослей (сушеная
водоросли) с размером частиц или ячеек в зависимости от конечного применения: мелкий
для выпечки, грубее для использования в качестве заменителя соли или приправы.Это могло быть сделано
в малом или большом масштабе. Существует длинный список морских растений, которые были
традиционные источники пищи человека во всем мире, и эта информация может быть
используется в качестве справочника для сбора и выращивания. Какое бы здоровье
выгоды для людей в развивающихся странах, если бы всего 3% морской фарины было
добавлен в лепешки, питы и хлеб мира? Есть ли рынок в
развитые страны для такой «натуральной» и «органически выращенной» добавки к
нормальная диета? Правильно высушенные морские овощи и морской фарина сохраняют стабильность в течение нескольких месяцев,
возможно дольше.Их не нужно замораживать или охлаждать, а морская фарина — это
очень компактный и удобный для транспортировки.

Последнее слово Мыслабодского и других в пищевом бизнесе.
В английском языке мы оказали себе медвежью услугу, назвав это
«водоросли»: водоросли — это то, чего мы не хотим, водоросли что-то подразумевают
отрицательно о продукте. Пытаясь убедить других съесть его, «море
растения »или« морские овощи »могут быть более подходящими словами для описания
Это.

Могут ли водоросли спасти мир от выбросов домашнего скота?

В проигрывателе видео можно включить субтитры (титры)

Метан от животноводства составляет около 15% мировых выбросов парниковых газов. Большая часть этих выбросов, около двух третей, приходится на крупный рогатый скот. Спрос на говядину и молочные продукты продолжает расти. Один из способов быстро снизить эти высокие уровни у домашнего скота — это остановить производство метана в их желудках.И все сводится к тому, что они едят.

Направляемся в заросли, вглубь суши от порта Таунсвилл, чтобы встретиться с ведущим специалистом по тому, что описывается как переломный момент в мировой животноводческой отрасли. Это супер кормовая добавка из морских водорослей. Австралийская исследовательская организация FutureFeed обнаружила уникальный вид морских водорослей Австралазии, называемый аспарагопсисом, который может быть наиболее эффективным решением для ограничения выбросов метана у крупного рогатого скота и овец. Я приехал на исследовательскую станцию ​​в Вудстоке, Северный Квинсленд.Роб Кинли — главный научный сотрудник FutureFeed. Привет, Роб. Кейт.

Доктор Роб Кинли, и добро пожаловать в Лансдаун. Хотите осмотреться?

Ага. Это звучит неплохо.

Это эпицентр первого исследования говядины, проведенного с использованием морских водорослей. Итак, с помещениями, к которым приближались, у нас есть несколько дыхательных камер. И именно здесь мы можем загнать скот на срок от 24 до 48 часов и круглосуточно измерять его выбросы.

Просто добавив высушенное количество аспарагопсиса в корм для коров, Роб и его команда увидели, что уровень метана резко упал.

Невероятно, насколько это было мощно. Затем мы продвигались дальше, дальше и дальше к тому месту, где мы находимся здесь сегодня, с продуктом, с помощью которого мы потенциально можем сократить выбросы метана более чем на 90 процентов от животных, которых кормят партиями, животных, которые смешивают свой корм для них. Как только они его съедают, он прерывает метаболизм определенного вида микробов в кишечнике, который производит метан. Уловка — это включить их в систему кормления, если морские водоросли хорошего качества. И вот тут-то и пригодятся культиваторы.

Крошечные клетки железы в водорослях производят и хранят бромоформ органического соединения, который может блокировать образование метана атомами углерода и водорода. Это то, что американские стартапы в области аквакультуры Ch5 Global выращивают в Южной Австралии, бромоформ.

Итак, мы фермеры. На самом деле мы не собираем урожай в дикой природе. Мы берем какой-то дикий материал, превращаем его в большое количество молодых сорняков, отправляем эти сорняки в море и позволяем им расти.

От всходов до окончательной обработки требуется от 45 до 60 дней.

Это в сыром виде, сушеные водоросли. Это из инкубатория. Он ушел в море и вырос. Мы его собрали. Мы его высушили. А затем мы вносим его сюда, чтобы увидеть, сколько бромоформа содержится в реальных образцах морских водорослей.

Корова съедает от 12 до 14 кг корма в день. Нам нужно получить около 50 граммов, 50 граммов морских водорослей в этой смеси от 12 до 14 кг. Так что, если бы вы наполнили этот флакон до предела, это все, что корова должна была бы потреблять каждый день, чтобы избавиться от метана в желудке.

Одна проблема, которую необходимо преодолеть, — это обеспечить, чтобы коровы, пасущиеся на улице, получали правильное количество водорослей в своем рационе, поскольку вы не можете просто разложить их на земле и оставить их наедине. Более серьезным препятствием является масштабирование производства в этой зарождающейся отрасли. Ch5 Global хочет стать поставщиком в промышленных масштабах. Но это будет первый в мире.

Мы готовы выйти на рынок сейчас, но не в том масштабе, который существует там. Следующие шесть месяцев нам нужно потратить на то, чтобы научиться лучше.Улучшение нашей торговли в течение следующих шести месяцев, что позволит нам снизить стоимость наших товаров, понять наш продукт изнутри и снаружи, а затем узнать, как нажать эту зеленую кнопку и масштабировать — так что переходите с 1 гектара на 10 гектаров. , до 100 1000 га.

Ранее в этом году компания объявила о первом в мире соглашении на поставку добавки с аспарагопсисом примерно для 10 000 голов крупного рогатого скота — многообещающее начало. Но в мире их около 1,5 млрд. Итак, мы только в начале долгого пути к безметановому животноводству.

Энергосберегающий наногенератор, вдохновленный колебаниями морских водорослей

Если вы когда-либо заглядывали под поверхность океана, вы видели, как водоросли колеблются взад и вперед по течению. Ученые из Китайского морского университета Далянь теперь использовали то же движение в подводном устройстве для сбора энергии.

Разработанный командой под руководством Миньи Сю и Чжун Линь Ван, инструмент, вдохновленный морскими водорослями, представляет собой разновидность трибоэлектрического наногенератора, или сокращенно TENG.

TENG используют трибоэлектрический эффект — явление, при котором электрический заряд накапливается в одном материале после того, как он отделился от другого материала, с которым он контактировал. Это то, что отвечает за статический заряд, который возникает, когда вы расчесываете волосы.

В этом конкретном устройстве тонкий слой пористого губчатого материала зажат между парой полос 1,5 на 3 дюйма (38 на 76 мм), сделанных из двух разных полимеров. Обе полоски покрыты проводящей краской, а губка создает между ними воздушный зазор.Все это заклеено водонепроницаемой лентой.

Когда полученный TENG изгибается вперед и назад даже при относительно слабом подводном токе, две полимерные полоски проталкиваются через губку, периодически входя и выходя из контакта друг с другом, создавая при этом электрический ток. В испытаниях резервуаров с волной было показано, что несколько TENG могут использоваться для непрерывного питания устройств, таких как морские датчики окружающей среды, что устраняет необходимость в замене батарей.

Устройство демонстрируется на следующем видео и описано в статье, недавно опубликованной в журнале ACS Nano .

Устройство, напоминающее водоросли, вырабатывает электричество под водой

Источник: Американское химическое общество

.