Разное

Молочные продукты являются источником белков: Могут ли готовые продукты быть значимым источником белка для организма?

alexxlab 19.07.1979 no Comments

Содержание

Могут ли готовые продукты быть значимым источником белка для организма?

Растительные продукты (бобовые, соевые изделия, крупы) тоже содержат белок, но в большинстве из них содержатся не все незаменимые аминокислоты, поэтому для обеспечения организма полным аминокислотным набором растительные источники нужно сочетать.

Соя является исключением, по аминокислотному составу она близка к животному белку.

Сколько полноценного белка нужно употреблять в сутки?

Есть ещё один параметр, на который любят ориентироваться в спортивных и медицинских кругах – количество белка на вес человека.

Считается, что это должен быть диапазон от 0,8 до 1,2 г/кг веса.

В целом, эти цифры попадают в рекомендации организаций здравоохранения, и каждый может решить сам, на что ему легче ориентироваться.

Можно ли считать колбасу источником белка?

Продукция, где больше мышечной ткани, идет в основном на натуральные цельнокусковые полуфабрикаты. После сортировки сырье проходит механическую и гидромеханическую очистку.

На следующем этапе туши, отделенные от костей, ещё раз промываются, проходят обработку с помощью дезинфицирующих средств, неопасных для человека, и поступают на технологические линии.

Самое главное в данном случае – обратить внимание на состав и удостовериться, что вы понимаете назначение всех ингредиентов.

Согласно стандартам, составляющие продукта должны указываться в порядке убывания и включать в себя все содержащиеся вещества (до 0,5% от массы). Также всегда стоит обращать внимание на дату производства, срок годности и условия хранения.

Мясная гастрономия и здоровый образ жизни

Исходя из этого, желательно минимизировать любые промышленные мясные изделия в рационе. Стоит, конечно же, помнить, что есть разница между корреляцией и причино-следственной связью. Иначе говоря, употребляя колбасу, вы не обязательно заболеете раком.

Во всём важен разумный подход – кусок любимой домашней колбасы вряд ли навредит, но злоупотреблять ею тоже не стоит.

Какие молочные продукты помогают получать необходимый белок?

Каких молочных продуктов лучше избегать?

Белок, содержащийся в козьем и овечьем молоке, отличается от коровьего, и, возможно, симптомов непереносимости не будет.

Чтобы определить, есть ли какие-то индивидуальные реакции, мы всегда советуем людям попробовать отказаться от молока на какое-то время и, вернув его, внимательно наблюдать за реакцией организма.

Спортивное питание в качестве источника белка

Сывороточный белок усваивается быстрее казеина, а комплексный обычно состоит из нескольких видов белка из разных источников.

В целом, нет причин прибегать к спортивному питанию, если человек придерживается сбалансированного рациона из натуральных продуктов.

Тем не менее, многие находят употребление белка в таком виде удобным.

Полезная статья? Поделитесь ей в социальных сетях!

Поделиться с друзьями

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по
делу.

Молоко и молочные продукты — как источник протеина. — 4 Февраля 2014 — Публикации педагогов

Анисимова О.А. мастер производственного обучения
ГБОУ СПО «Мелеузовский механико-технологический техникум»

Молоко и молочные продукты — как источник протеина.

Молочные продукты крайне необходимы человеку для нормального функционирования организма и поддержания своего здоровья, ведь самая первая пища, которую мы получаем – это материнское молоко. Молоко на 87,4% состоит из воды, на 3,7% жира в цельном молоке, на 3,4% из протеина, на 4,8% из лактозы или молочного сахара и на 0,7% из минералов. Поскольку в состав всех клеток входит протеин, то, следовательно, без этого вещества невозможно существование живых организмов. Протеины очень широко используются в повседневной жизни человека.

Слово «протеин» (белок) произошло от греческого слова, обозначающего «первой важности», то есть основа всего живого. В каждой клетке содержится определенные протеины, которые являются соединением различных аминокислот. Белок — существеннейший компонент питания человека. Он является основной составляющей человеческого тела. Хронический недостаток белка в рационе человека приводит к мышечной дистрофии, нарушению обмена веществ, нарушению работы внутренних органов, снижению сопротивляемости организма к инфекциям. Без достаточного количества белка наш организм просто не сможет поддерживать свою жизнедеятельность. Почти во всех продуктах питания, которые считаются полезными для нашего организма, есть протеин. Например, протеин содержится в молоке, твороге, сыре и других молочных продуктах. Известно, пожалуй, многим, что молоко детям дают не просто так — там содержится большое количество полезных микроэлементов и макро элементов, способствующих росту костей, росту мышц и вообще нормальному функционированию работы организма. Поскольку все продукты в зависимости от происхождения делятся на растительные и животные, то протеины и входящие в них аминокислоты делятся по такому же признаку. Откуда берутся аминокислоты? Часть их организм синтезирует сам, но для этого нужен источник азота, то есть белок. Другие же (незаменимые) человеческий организм должен получать с пищей. Опять же, для получения их используется пищевой белок. К сожалению, в человеческом организме не откладываются про запас аминокислоты, а это значит, что человек должен регулярно питаться и через пищу постоянно получать необходимые аминокислоты. Особенно полезно есть хлеб с молоком, потому что в этих продуктах питания полный набор основных аминокислот, с помощью которых организм восстанавливает живые ткани.

Кто особо следит за фигурой, то здесь есть ещё одно достоинство протеина. Общеизвестный факт, для того, чтобы обрести здоровье, силу и красоту, необходимо расстаться с лишними килограммами. Для того, чтобы сбросить вес, прежде всего, необходимо начать правильно питаться, постепенно восстанавливая обмен веществ. Да, процесс снижения веса может быть не таким быстрым, как хочется, но гарантия невозвращения утраченных килограммов при восстановленном обмене веществ будет стопроцентной. Все обезжиренные молочные продукты, кроме самого молока, заставляют клетки интенсивно сжигать жир и уменьшать количество вновь поступающих жиров. А молочная сыворотка, благодаря содержанию высококачественного молочного протеина, способна ускорять метаболизм и способствовать расходованию подкожного жира.

Молочный протеин подходит тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов и регулярно соблюдает диеты, так как он практически не содержит жира и защищает мышцы от истощения.
Во время занятий в тренажёрном зале, организму атлета требуется большое количество энергии. В этом случае на помощь приходит незаменимое питательное вещество под названием протеин. «Кирпичиком» для «телостроительства» является белок. Именно он позволяет организму не расходовать ценные запасы энергии, накопленные в мышцах. Протеин, он же белок, является важным компонентом и составляющей всех живых клеток и органов нашего тела. В спортивном питании, белку уделяют самое большое внимание. Спортсмены, в большей степени нуждаются в запасах протеина, так как если белка будет не хватать в организме, они не смогут нарастить желаемую мышечную массу. Именно поэтому, спортивная диета должна быть обогащена протеином. Протеин не только регулирует поступление аминокислот для строительства и роста новых клеток, но и поддерживает уровень энергии в организме, а также влияет на стабильность уровня инсулина в крови. Молочный протеин повышает работоспособность и выносливость, способствует эффективному восстановлению и наращиванию мышечной массы. Он является натуральной пищевой добавкой для людей, ведущих активный образ жизни, и интенсивно тренирующихся спортсменов, которые регулярно подвергаются большим физическим нагрузкам.
Многие атлеты загружают себя большими дозами анаболических стероидов, чтобы предотвратить возможное токсичное действие стероидов на печень, такие люди в обязательном порядке должны потреблять творог.
Творог – концентрированный белковый продукт. Состоит из осажденного и спрессованного молочного белка казеина. Для спортсменов, которые наращивают мышечную массу, молоко и творог – отличные источники ценного белка, витаминов и минералов.
Некоторые профессиональные спортсмены пьют молоко литрами и прекрасно развивают мышцы. Сыр также является источником ценного белка ещё более концентрированным молочным продуктом, чем творог и ещё более ценным по качественному составу.

Также существует еще одно направление использования протеина. Большое значение в современной жизни занимает – уход за внешностью. Молочные сывороточные протеины широко используются не только в спортивном и диетическом питании, но также и в косметической продукции. Целебные свойства молочных продуктов как домашних косметических средств были известны с давних времён. Молочные протеины – активные белковые комплексы, а также молочная сыворотка обладают сильными регенерирующими, антиаллергенными, увлажняющими, смягчающими, противовоспалительными свойствами. Кроме всего перечисленного, белки молока включают в свой состав множество незаменимых (не синтезирующих в организме) аминокислот, тем самым питают кожу. Молочные протеины стимулируют рост и дифференцировку молодых клеток, тем самым активируя синтез коллагена и обновление эпидермиса.

Неухоженные волосы способны испортить любое хорошее впечатление. Поэтому уходу за волосами следует уделять ничуть не меньше внимания, чем одежде или поддержанию физической формы. Ведь важно, чтобы волосы не только выглядели здоровыми, но и были таковыми. Протеиновое обертывание волос, технология, которой заключается во впечатывание в центр волоса молочного или йогуртового протеина с помощью ультразвука и инфракрасного света. Протеины проникают вглубь волоса, интенсивно восстанавливая структуру и возвращая волосам утраченный блеск и силу. Результат виден с первого обертывания, но процедура имеет и накопительный эффект. С каждым обертывание протеины накапливаются в волосах, придавая им объем и невероятный блеск.

Итак, молочный белок — это основной строительный материал для тела. Из него состоят мышцы и связки, кожа и внутренние органы. Польза молочных продуктов очевидна. Их количество должно составлять около двадцати пяти процентов рациона питания взрослого человека. Естественно, мы ставим белок первым в списке компонентов пищи. Кроме того, он может использоваться в качестве источника энергии и красоты человека.

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ БОЛЬНЫХ ТУБЕРКУЛЕЗОМ » Государственное бюджетное учреждение здравоохранения

<- Назад

Одним из основных принципов диетотерапии больных туберкулезом является обеспечение в диете повышенного количества белка, усиленный распад которого наблюдается у этого контингента больных. В период обострения туберкулезного процесса при выраженном распаде тканей, значительных воспалительных явлениях содержание белка в диете повышается до 130 — 140 г/день. При прогрессирующем похудании и недостаточной калорийности питания всегда происходит усиленный распад белка. Введение увеличенного количества полноценного белка, обеспечение достаточной калорийностью, правильно подобранный состав помогают добиться азотистого равновесия. У больных с хроническим туберкулезом, находящихся на постельном и палатном режиме, необходимо вводить 1,5 — 2 г белка на 1 кг веса. При адекватном количестве белка снижаются окислительные процессы.

В период затухания процесса при туберкулезе легких, костей, суставов, лимфатических узлов с пищей вводится 110 — 120 г белка в день. Обеспечение оптимального качественного состава белка (соотношение незаменимых и заменимых аминокислот) в диете достигается включением в рацион белков как животного, так и растительного происхождения, что повышает их суммарную биологическую ценность. Источниками белка в диете больных туберкулезом являются такие продукты животного и растительного происхождения, как мясо, рыба, молочные продукты, яйца (яичный белок), крупы (гречневая, овсяная, перловая), зерновые (с включением молочного и соевого белка), бобовые (чечевица, фасоль, горох, соевые продукты).

В диете больных туберкулезом в зависимости от стадии процесса, характера воспалительных явлений, сопутствующих заболеваний обеспечивается адекватное содержание жира, составляющее 80 — 120 г в день, из которых не менее 1/3 приходится на растительные жиры. В период обострения туберкулезного процесса общее количество жира повышается до 110 — 120 г/день, в период затухания процесса уменьшается до 80 — 90 г/день.

В качестве источников жира используются продукты как животного (нежирные сорта мяса и птицы, речная и морская рыба, молочные продукты, сливочное масло), так и растительного происхождения — растительные масла (подсолнечное, кукурузное), содержащие преимущественно ПНЖК омега-6. Включение в рацион морской рыбы (скумбрия, палтус, мойва и др.) обеспечивает обогащение диеты ПНЖК омега-3, также как использование в диетотерапии биологически активных добавок к пище, являющихся источниками ПНЖК омега-3, что позволяет оптимизировать жирнокислотный состав диеты и таким образом снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний у этого контингента больных.

Количество углеводов в рационе питания больных туберкулезом должно быть в пределах физиологической нормы (300 — 500 г/день) с преимущественным содержанием сложных медленно всасывающихся углеводов и контролируемым включением быстро всасываемых рафинированных сахаров. При обострении туберкулезного процесса, дефиците массы тела количество углеводов в диете составляет 400 — 500 г в день с уменьшением их содержания до 300 — 350 г/день в период затухания процесса, а также при сопутствующих нарушениях углеводного обмена (нарушение толерантности к глюкозе, сахарный диабет), аллергизации организма (аллергический диатез, бронхиальная астма, хроническая экзема). Уменьшение количество углеводов в диете обеспечивается, главным образом, за счет исключения быстровсасываемых рафинированных сахаров (сахар, мед, варенье, сиропы).

При обострении туберкулезного процесса может наблюдаться усиленное выведение минеральных солей (кальция, калия, фосфора, хлорида натрия), поэтому в этих случаях включают в диету продукты, богатые минеральными веществами, источниками которых являются молоко, сыр, творог, яйца, инжир, курага, изюм, мясные и рыбные продукты, орехи и т. д.

При построении лечебных рационов для больных туберкулезом необходимо учитывать адекватную обеспеченность организма витаминами, повышенный расход которых наблюдается у этого контингента больных. Дефицит биоантиоксидантов (витаминов С, Е, Бета-каротина) способствует активации процессов перекисного окисления липидов и потенцирует дефекты клеточного иммунитета при туберкулезном процессе. Введение достаточного количества аскорбиновой кислоты повышает бактерицидные свойства крови, способствует увеличению образования антител, снижению интоксикации. Повышенная потребность в витамине С имеет место у больных фиброзно-кавернозным туберкулезом в период обострения болезни при выраженном распаде тканей, значительных воспалительных явлениях, протекающих с высокой температурой и истощением.

Больные туберкулезом легких, гортани, кишечника и кожных покровов нуждаются в повышенном количестве витамина А для улучшения регенерации эпителия. При костно-суставной форме туберкулеза наряду с обеспечением в диете повышенного количества легкоусвояемых белков, кальция, фосфора, рацион обогащается витамином Д. Для обеспечения адекватного содержания в диете больных туберкулезом витаминов и Бета-каротина в рацион включаются как традиционные продукты, являющиеся источниками витаминов, так и диетические (лечебные и профилактические) продукты, обогащенные витаминами, в том числе витаминами-антиоксидантами — А, Е, С и Бета-каротином.

Основными источниками аскорбиновой кислоты являются фрукты, ягоды, шиповник, овощи; витамина Е — растительные масла (соевое, кукурузное, подсолнечное), орехи, семечки; витамина А — молочный жир, сыр, яичный желток; витаминов группы В — свежие овощи, мясо, блюда из отрубей, пивные или пекарские дрожжи; витамина Д — икра, морская рыба, печень рыб и морских животных, куриные яйца. В рационе рекомендуется шире использовать продукты, богатые Бета-каротином — морковь, сладкий перец, зеленый лук, петрушка, яблоки, цитрусовые. Коррекция витаминодефицита у больных туберкулезом достигается также регулярным применением поливитаминных препаратов в рекомендуемых дозах.

Учитывая, что при хронической туберкулезной интоксикации, как правило, нарушается функция органов пищеварения с развитием сопутствующих заболеваний желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, гастродуодениты, дисбактериоз кишечника и др.), соблюдение принципов кулинарной обработки пищи, технологии приготовления диетических блюд, правильность режима и ритма питания являются важным условием повышения эффективности диетотерапии больных туберкулезом с сопутствующими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Особенностями технологической обработки продуктов и блюд является удаление экстрактивных веществ, использование в качестве основных видов тепловой обработки отваривания, запекания и тушения. Жарение, как метод кулинарной обработки продуктов и блюд, в диетотерапии больных туберкулезом имеет ограниченное применение. Овощи (капуста, редис, помидоры, огурцы, салат, сладкий перец, морковь и др.), фрукты, ягоды рекомендуется включать в рацион преимущественно в свежем виде.

Необходимо соблюдать дробный режим питания, включающий 4 — 6 разовый прием пищи с равномерным распределением всех пищевых веществ и калорийности в течение дня.

У больных туберкулезом в период обострения сопутствующих заболеваний органов пищеварения из рациона исключаются продукты с грубой растительной клетчаткой (белокочанная капуста, репа, редька, редис, щавель, шпинат и др.), овощи и фрукты даются в вареном, протертом, запеченном, тушеном виде, мясо без фасций и сухожилий в протертом или рубленом виде.

1.Плановое количество коек круглосуточного стационара(по состоянию на 25.08.2015г)

Количество коек

Годовое количество койко-дней

Источник финансирования

450

150344

бюджет

2.Копия штатного расписания пищеблока (Приложение 1)

3.Копия Положения Совета по лечебному питанию (Приложение № 2)

4. Копия Семидневного меню (Приложение №3)

5. Исследования на БГКП пищеблока проводятся ежемесячно, за 2015 год результаты отрицательные.

Исследования на пищевую ценность, микроклимат и др. согласно программе производственного контроля запланированы на 3 и 4 квартал 2015 года, ввиду недостаточного финансирования в 1 полугодии.

6.Автотраспортные средства для доставки пищи в отделения предоставляются согласно договора.

7. Помещения для хранения овощей имеются в достаточном количестве в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.

8. Среднесуточный набор продуктов диеты ВКД (Приложение № 4)

9.Оборудование пищеблока находится на балансе ГБУЗ ОПТД.

Питание в период COVID-19

Не существует ни одного пищевого продукта, способного уничтожить коронавирус или предотвратить его попадание в организм человека. Шиповник, лук, облепиха, сало, сливочное масло, перец, настойка дуба, зеленый чай, рыба или брокколи не защищают от инфекции COVID-19, хотя употреблять их в пищу очень даже полезно. Соблюдение некоторых рекомендаций в повседневной жизни поможет в той или иной степени противостоять инфекции.

1. Питьевой режим. Увлажненные слизистые — это первый барьер на пути вируса. Четких рекомендаций по количеству воды, которую должен выпивать человек, ВОЗ не дает. Слишком много факторов, влияющих на эту величину. Это и физическое и физиологическое состояние человека, возраст, наличие различных заболеваний, условия окружающей среды (жара, отопительный период), состав рациона, привычки и другое. Считается, что человеку необходимо не менее 25 мл/кг/сут. Однако эта цифра может доходить до 60 мл/кг/сут.

2. 80% нашего иммунитета находится в кишечнике. А употребление продуктов богатых клетчаткой способствует поддержанию нормальной микрофлоры нашего кишечника. Кроме этого овощи, фрукты, ягоды богаты полифенолами, пектином, витаминами различных групп.

ВОЗ рекомендует ежедневно употреблять не менее 400 граммов разных овощей и фруктов.

Активность в отношении вирусов доказал кверцетин. Он содержится в зеленом и желтом перце, спарже, вишне, каперсах.

Рекомендуется включить в рацион красные и зеленые водоросли, ведь в них содержится гриффитсин, который показал эффективность против вируса герпеса и ВИЧ-инфекции.

Чеснок и лук содержат аллиин, который при разрезании или раздавливании преобразуется в аллицин — вещество, которое называют природным антибиотиком. Оно имеет высокую активность против бактерий. Сохраняется в крови и желудочном соке. Как с вирусами взаимодействует это вещество, к сожалению, изучено недостаточно. Но его многие века используют для профилактики и лечения ОРВИ.

Имбирь, имеющий в отличии от чеснока еще и приятный запах, из-за большого содержания аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, А, цинка, кальция, йода, природных антибиотиков и антигрибковых элементов, наряду с гем же чесноком, оказывает укрепляющее действие на организм и повышает сопротивляемость различным заболеваниям.

Активное вещество именно имбиря — гингерол — значительно смягчает воспалительные процессы и хронические боли. Известно, что имбирь также помогает организму очисти ться от почти всех видов токсинов.

Действующее активное вещество куркумы — куркумин — считается мощнейшим иммунным стимулятором и природным антибиотиком, препятствующим бактериальным осложнениям при вирусных инфекциях.

Применение лимонов при простуде связано с содержанием аскорбиновой кислоты в особой форме в этом плоде. Дело в том, что аскорбиновая кислота — сильный восстановитель. Она способна восстанавливать железо, которое находится в окисленном состоянии. Восстановленное железо может вступать в реакции, в результате которых образуются свободные радикалы. Если вы подхватили инфекцию, свободные радикалы помогут вашему организму с ней справиться, так как они убивают все живое, в том числе вирусы и бактерии. Важно, что лимоны, как и другие цитрусовые, не единственный и не самый богатый источник аскорбиновой кислоты. Употреблять их нужно целиком с кожурой. Помимо цитрусовых, рекомендуется употреблять ягоды и овощи глубокой заморозки, которые не теряют своих свойств. Лидером по содержанию витамина С являются черная смородина, шиповник, клюква и другие ягоды, квашеная капуста, болгарский перец, зеленые листовые овощи и другие. Не лишним будет напомнить, что в период распространения инфекции COVID-19, все фрукты, ягоды и овощи, которые употребляются в пищу без термической обработки, должны быть тщательно вымыты.

3. Продукты, содержащие про- и пребиотики, также способствуют поддержанию нормальной микрофлоры кишечника. Кисломолочные продукты являются отличным источником кальция, витаминов и микроэлементов, оказывают положительное влияние на естественную кишечную флору, за счет содержания лактобацилл.

Цикорий и топинамбур, за счет содержания в них инулина, необходимы для поддержания здоровья желудочно-кишечного тракта.

4. Для здоровья клеточных мембран — Омега-3. Такие виды морских рыб, как палтус, лосось, сельдь, тунец, макрель и сардины, а также льняное масло, имеют высокое содержание кислот Омега-3, которые обеспечивают строительные блоки для производства противовоспалительных гормонов — эйкозаноидов, благотворно влияющих на иммунную систему. В сутки для нормального функционирования организма необходимо 1-7 граммов Омега-3 жирных кислот. Омега-3 благотворно влияют на иммунную систему человека. В рационе 2-3 раза в неделю должна быть жирная рыба. В растительных маслах содержатся Омега -6, -9 жирные кислоты, также незаменимые для нашего организма. Рекомендуется употреблять 20-25 граммов растительных масел в день.

5. Витамин Д — самый иммуномодулирующий витамин. 80% нашего населения испытывают недостаток этого витамина, особенно в период, когда за окном мало солнышка.

Полноценным источником витамина будет рыба, самыми полезными признаны: палтус, скумбрия, треска, сельдь, тунец и печень этих рыб. Другие источники витамина Д — яйца, субпродукты, лесные грибы, молочные продукты.

Также можно пить его в препаратах или добавках, чтобы получать не менее 400 — 800 МЕ в день.

6. Наши легкие — это очень жирозависимый орган, и без полноценного поступления жиров в организм с пищей работа легких нарушается. Фактор, который вредит легким не меньше пресловутого курения, — это безжировая диета. Нехватка жиров в рационе приводит к тому, что любая инфекция, в том числе и инфекция COVID-19, гораздо легче проникает в бронхи и легкие, ослабленные обезжиренной диетой.

В сутки взрослому человеку необходимо 70-80 граммов жиров, до 30% из которых должны обеспечиваться жирами животного происхождения.

Почему жиры так необходимы легким? Мельчайшие структурные компоненты лёгких, где и происходит газообмен, альвеолы, изнутри покрыты специальным веществом, сурфактантом. Оно поддерживает альвеолы в форме пузырьков и не даёт им «слипнуться» на выдохе. А также ускоряет попадание кислорода из альвеол в кровь.

Сурфактант состоит более чем на 90% из жиров (фосфолипидов). Суточная потребность в фосфолипидах составляет приблизительно 5 г. В яйце курином их содержится 3,4%, в нерафинированных растительных маслах — 1-2%, в сливочном масле — 0,3-0,4%. Мало жиров в рационе — в лёгких будет мало сурфактанта! Кислород будет усваиваться плохо, и даже самый свежий воздух не спасет от гипоксии.

7. Мясо, птица, рыба, молочные продукты, яйца являются источником животного белка, который необходим организму для создания тканей и синтеза гормонов, а также иммунных белков — антител, которые играют важную роль в защите организма от бактерий, вирусов и паразитов. Белки растительного происхождения считаются менее ценными по составу аминокислот, но должны включаться в рацион. Наиболее богатыми белком являются бобовые (фасоль, горох, чечевица, нут), орехи, семена (киноа, кунжут, тыквенное семя) и, конечно, соевые бобы и продукты из них. Взрослому человеку необходимо получать 0,8-1,2 г/кг массы тела белков в день, более половины из них должны быть животного происхождения.

Однако все эти «чудесные» продукты имеют неспецифическое благоприятное воздействие на организм человека, т.е. полезны при любых инфекциях.

Не стоит забывать, что пища может навредить иммунитету. Калорийные продукты, копчености, консервы и маринады, рафинированные продукты с преобладанием насыщенных жиров в составе или трансжиров, фастфуд, сахара и соль снижают естественную защиту организма.

Простые углеводы (сахара) — причина системного воспаления. Крахмал, содержащийся в картофеле, кукурузе, брюкве и некоторых других овощах, зернах и белых рафинированных крупах — это тот же сахар. Именно сахар создаёт гликированный гемоглобин, который «царапает» наши сосуды, вызывая воспаление сосудистой стенки. Сахар очень любят патогенные бактерии и грибки кишечника, подавляя рост нашей дружественной микрофлоры и снижая наш иммунитет. Таким образом, от сладостей, выпечки и кондитерских изделий, сладких напитков лучше отказаться.

Отказ от алкогольных напитков тоже скажется благотворно, так как эти продукты замедляют усвоение питательных компонентов.

Необходимо помнить, что на иммунитет влияет не только питание, но и еще множество факторов. Это наследственность, хронические заболевания, физиологические состояния (например, беременность, пожилой возраст, период полового созревания и др), наличие вредных привычек, плохая экология, стрессы, бессонница и многое другое.

Как питаться, если человек заболел?

Питание па каждом этапе развития патологического процесса имеет свои особенности. Когда организм только заболевает, ему требуются питательные вещества, позволяющие поддержать иммунную систему в борьбе с инфекцией. Следует сделать свой рацион разнообразнее. Так как наш иммунитет имеет белковую природу, необходимо позаботиться о том, чтобы в рационе ежедневно присутствовали мясные, рыбные, молочные продукты, яйца, т- бобовые, орехи, цельнозерновые крупы. Рыбу следует включать в рацион 2-3 раза в неделю. Это не только источник высококачественного белка, микроэлементов, витаминов, но и незаменимых жирных кислот Омега-3, обладающих противовоспалительным действием. Также источниками подиненасыщепных жирных кислот являются растительные масла. Овощи, фрукты, ягоды, семена обеспечат организм клетчаткой, витаминами, минералами, микроэлементами и создадут благоприятные — условия для работы нормальной микрофлоры кишечника — это необходимо для формирования иммунитета.

При дальнейшем развитии болезни, питание должно быть направлено на выведение токсинов, увеличение сопротивляемости организма инфекции. Одно из главных требований в острый период — легкая усвояемость пищи. Это позволяет не перегружать работой организм, силы которого сосредоточены на борьбе с болезнью. Этого позволяет добиться частый дробный прием пищи, приготовленной на пару, в духовке и другими щадящими методами, позволяющими максимально сохранить полезные свойства и увеличить биодоступность пищи.

вода, можно с добавлением соков, морсы, чаи с добавлением мяты, шалфея, шиповника, липы, меда. Следует исключить газированные, слишком холодные или слишком горячие напитки.

Важно! В период острой интоксикации нельзя употреблять алкоголь. Противопоказаны копчености, пряности, острые и жареные блюда, продукты, содержащие грубую клетчатку. Употребление продуктов, вызывающих брожение в кишечнике, может ухудшить самочувствие пациента.

После окончания острого периода болезни рацион по-прежнему остается щадящим, но спектр продуктов расширяется. Задача питания на этом этане — восстановление организма. Важно уделять внимание налаживанию работы кишечника, баланс работы которого может быть нарушен из-за приема антибактериальных средств и других медикаментов. В рацион ежедневно должны включаться продукты и блюда, стимулирующие восстановление нормальной микрофлоры кишечника. Это кисломолочные продукты, овощи, фрукты, ягоды, злаки, семена.

По-прежнему необходимо беречь пищеварительную систему от стресса, исключая копчености, консервы и соления, пряности, газированные напитки, жареные блюда и фастфуд.

Дальнейшее питание человека должно быть направлено на восстановление микрофлоры кишечника и стимулирование иммунной системы. Следует постепенно расширять рацион. Питание по-прежнему частое и небольшими порциями. Реабилитация может занять 2-3 месяца.

Всемирный день молока. О пользе молока и молочных продуктов — Молочный союз

Молочный союз России со дня своего основания (2000) участвует в программе популяризации молока среди населения. Без молока сложно представить ежедневную жизнь большинства людей. Оно входит в наше меню с раннего детства и остается на нашем столе до глубокой старости. Польза этого продукта не подвергается сомнению.

«Молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой» академик И.П.Павлов

Давайте разберемся вместе, чем полезно молоко.

Кроме молока, нет другого такого полноценного продукта, который человек получает в готовом виде для непосредственного использования. Белки, липиды, фосфолипиды, витамины, минералы и другие составные части молока создают оптимальную биологическую систему — единый комплекс биологически активных веществ, обеспечивающих многообразие свойств молока – пластических, ростовых, антисклеротических, микроэлементных и др.

Молочный союз России в 2020 году отмечает 15-летие распространения в стране социальной программы «Школьное молоко».

Компоненты молока доступны для действия ферментов пищеварительного канала. Это имеет существенное значение для усваиваемости молока и молочных продуктов.

Все белки молока являются биологически полноценными, и содержат полный набор аминокислот, в том числе незаменимых. Казеин молока облегчает доступ ферментов к его пептидным связям. Именно поэтому он хорошо атакуется ферментами и быстро гидролизуется (дробление цепочек белковых молекул на части) даже без предварительной кулинарной обработки. Также легко расщепляются пищеварительными ферментами и белки сыворотки, которые богаты аминокислотами — аргинином, гистидином, метионином, лизином, треонином, триптофаном и цистином, которые используются организмом для регенерации белков печени, синтеза гемоглобина и белков плазмы крови, и других важнейших процессов. В белках сыворотки молока содержится большое количество разветвленных аминокислот – валина и изолейцина, которые участвуют в синтезе мышечных белков.

В 100 г коровьего молока содержится около 3,2–3,5 г белка, коэффициент усвояемости которого равен единице. Это значит, что молоко практически полностью усваивается организмом. Известно, что около 50 г белков цельного молока или 25 г белков молочной сыворотки полностью удовлетворяют суточную потребность человека в животном белке (прежде всего в незаменимых аминокислотах).

Молоко богато функционально активными белками, обладающими высокими иммунными, антиоксидантными, противовоспалительными, антистрессовыми и антимикробными свойствами.

Например, α-лактоальбумин, составляющий около четверти всех белков сыворотки, способствует заживлению язв слизистой оболочки желудка, обладает бактерицидными и иммунобиологическими свойствами.

Иммуноглобулины молока эффективны при борьбе с диарейными и другими инфекциями желудочно-кишечного тракта.

Уникальный железосодержащий белок лактоферрин является не только источником железа и аминокислот, но и фактором, способствующим клеточному росту и развитию организма в целом. Лактоферрин обладает бактерицидной и бактериостатической активностью, принимает участие в регуляции гуморальных и клеточных иммунологических реакций, противовоспалительных и других процессов.

Такой белок молока, как ангиогенин активирует рост кровеносных сосудов, и вовлекается в физиологические процессы, направленные на поддержание гомеостаза организма, способствует заживлению поврежденной хрящевой и костной ткани, и проявляет иммуномодулирующее действие.

Помимо казеина и сывороточных белков, молоко – это источник каталитически активных белков:

во-первых, это лизоцим, являющийся универсальным фактором естественного иммунитета с ярко выраженным антибактериальным действием

во-вторых, это лактопероксидаза, обладающая антимикробной активностью против бактерий, дрожжей и грибов (это позволяет применять ее в качестве натурального биоконсерванта при производстве продуктов питания и косметических средств) и рибонуклеаза, которая стимулирует гуморальный и клеточный иммунитет, а также неспецифические факторы защиты организма; оба фермента увеличивают содержание лизоцима в сыворотке крови, активируют систему комплемента, повышают способность к фагоцитозу нейтрофилов, и способствуют их метаболической активации.

Молочный жир по целому ряду параметров существенно отличается от других жиров животного происхождения и растительных масел. В нем есть насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Незаменимые полиненасыщенные кислоты (линолевая, линоленовая) присутствуют в малом количестве 3-5 %, но их невысокое содержание по сравнению с растительными жирами повышает биологическую ценность молочного жира.

Низкомолекулярные кислоты обусловливают невысокую температуру плавления 28-33^оС молочного жира, поэтому при температуре тела человека он находится в жидком состоянии, что способствует лучшей усвояемости жира молока. Еще одна исключительная особенность только молочного жира – эмульгированное состояние. Благодаря такой форме жир молока может легко расщепляться ферментами, и быстро усваиваться.

Молочному жиру сопутствуют фосфолипиды, нормализующие жировой и холестериновый обмен, обладающие антисклеротическим действием и необходимые для обновления клеточных мембран. Ценность молочного жира обусловлена также тем, что в нем растворены стерины и витамины.

Молочный сахар, состоящий из глюкозы и галактозы, обеспечивает почти 1/3 всей энергетической ценности молока. Кислородный мостик лактозы не расщепляется в желудке под действием соляной кислоты. Именно поэтому молочный сахар поступает в кишечник в неизменном виде. Это имеет большое физиологическое значение. Нерасщепленная лактоза используется молочнокислыми микроорганизмами и бифидобактериями как источник питания. Таким образом, лактоза нормализует микрофлору кишечника и подавляет в нем гнилостные процессы.

Вопреки распространенному мнению, в среднем, лишь 10 % европейского населения страдают непереносимостью лактозы. Для остальных лиц нет поводов отказываться от молока по этой причине, и даже в старости.

Важнейшие минеральные вещества молока – это кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор и сера. Кальций и фосфор находятся в молоке в легко усваиваемой форме и сбалансированном количестве. Несмотря на значительное содержание кальция во многих продуктах питания (мясе, хлебе, крупах, овощах), кальций из этих продуктов усваивается с трудом. Исключение составляет кальций молока, творога, сыра и других молочных продуктов. Соотношение между кальцием и фосфором в молоке составляет 1:1 – 1,4:1, что полностью отвечает физиологической потребности. В то время как в мясе и рыбе оно соответственно равно 1:13 и 1:11. Подсчитано, что около 80 % суточной потребности человека в кальции удовлетворяется за счет молока и молочных продуктов. Например, прием 0,5 л молока обеспечивает поступление 600 мг усвояемого кальция, а 100 г голландского сыра – 800 мг кальция при суточной потребности 1000 мг [8].

Кроме макроэлементов в молоке присутствуют микроэлементы: железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, молибден, фтор, кобальт, кремний и др. Всего лишь один стакан молока удовлетворяет суточную физиологическую потребность всех микроэлементов с установленным механизмом действия.

В молоке содержатся практически все витамины. Молоко служит источником витамина А, каротина, витамина D, а также витаминов В₂, В₃ и В₆. Особенно богато оно относительно дефицитным в пищевых продуктах витамином В₂. Почти 50 % суточной потребности человека в рибофлавине удовлетворяется за счет молока и молочных продуктов.

Ежедневное использование в питании молочных продуктов предоставляет реальную возможность повышать не только пищевые свойства рациона, но и сделать его биологически более полноценным.

Молоко и молокопродукты всего в пересчете на молоко, кг/год/чел.	(с изменениями на 25 октября 2019 года)
	в том числе:	325
	молоко, кефир, йогурт с жирностью 1,5-3,2%	50
	молоко, кефир, йогурт с жирностью 0,5-1,5%	58
	в том числе витаминизированные	50
	сметана, сливки с жирностью 10-15%	3
	масло животное	2
	творог с жирностью 9-18%	9
	творог с жирностью 0-9%	10
	сыр	7

Потребление молока и молочных продуктов очень важно для здоровья человека. В первую очередь это связано с поступлением в организм полноценных питательных веществ жира, белка и углеводов, витаминов и минеральных веществ. Кроме того, молоко является хорошей питательной средой для развития полезной микрофлоры. Кисломолочные продукты, ассортимент которых за последние годы возрос в десятки раз, являются источником полезной микрофлоры, которая повышает защитные функции организма, а так же кальция в наиболее легко усваиваемой форме. В соответствии с этим молоко и молочные продукты являются продуктами питания, которые практически ежедневно должны включаться в рацион питания современного человека.

Эксперты Молочного Союза России, ВНИМИ и диетологи о молочных продуктах, правильном их выборе и пользе.

Молоко из магазина, с рынка и от фермера

https://rskrf.ru/tips/pravila-pokupki/kak-vybrat-moloko/?sphrase_id=199789

Выбираем правильный йогурт

https://rskrf.ru/tips/pravila-pokupki/vybiraem-pravilnyy-yogurt/?sphrase_id=199791

Все о сметане

https://rskrf.ru/tips/pravila-pokupki/kak-vybrat-smetanu/?sphrase_id=199791

Как выбрать качественное сливочное масло

https://rskrf.ru/tips/pravila-pokupki/kak-vybrat-slivochnoe-maslo/?sphrase_id=199791

Выбираем плавленый сыр

https://rskrf.ru/tips/pravila-pokupki/vybiraem-plavlenyy-syr/?sphrase_id=199791

12 вопросов и ответов о молоке

https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/12-chasto-zadavaemykh-voprosov-pro-moloko/?sphrase_id=199791

Как выбрать творог

https://rskrf.ru/tips/pravila-pokupki/kak-vybrat-tvorog/

Диетолог о пользе творога

https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/kakoy-tvorog-luchshe-sovety-dietologa/

Аллерген f77 — бета-лактоглобулин, IgE, ИФА

Количественное определение в крови специфических иммуноглобулинов класса E к одному из главных аллергенов коровьего молока – сывороточному белку бета-лактоглобулину.

Синонимы русские

IgЕ к бета—лактоглобулину, аллергены коровьего молока.

Синонимы английские

Allergen f77 — Cow’s Milk, Beta-lactoglobulin, IgE; Cow’s Milk β-lactoglobulin, IgE Abin Serum; β-Lactoglobulin, IgE.

Метод исследования

Иммуноферментный анализ (ИФА).

Единицы измерения

МЕ/мл (международная единица на миллилитр).

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Венозную кровь.

Как правильно подготовиться к исследованию?

Не курить в течение 30 минут до исследования.

Общая информация об исследовании

Молоко – важный компонент детского питания. Молоко и молочные продукты являются ценными источниками белка, калорий, витаминов и микроэлементов, особенно кальция. В то же время молоко — один из наиболее распространенных пищевых аллергенов. В развитых странах, по разным данным, частота сенсибилизации к нему составляет 0,5-7,5%. Пищевая аллергия на молоко чаще наблюдается у детей первых лет жизни, преимущественно до 5-6-летнего возраста.

У детей, сенсибилизированных к коровьему молоку, аллергия может проявляться не только кожными симптомами, но и поражением пищеварительного тракта, ринитом, обострением бронхиальной астмы, анафилактическими реакциями. Гиперчувствительность к коровьему молоку не всегда исчезает в детстве, может сохраняться на многие годы во взрослом возрасте или даже на всю жизнь.

В коровьем молоке содержится около 40 белков, которые могут выступать аллергенами. С учетом физико-химических свойств их разделяют на казеины (80% белков молока) и сывороточные белки (20%). Сыворотка содержит преимущественно глобулярные белки, бета-лактоглобулин и альфа-лактальбумин, и в меньшем количестве бычий сывороточный протеин, лактоферрин, иммуноглобулины.

В большинстве случаев IgE-антитела одновременно выявляются сразу к нескольким белкам молока: казеину, бета-лактоглобулину и альфа-лактальбумину.

Бета-лактоглобулин – белок из семейства липокалинов весом 18,3 кДа, составляет 50% всех сывороточных протеинов и 10% белков цельного молока. Устойчив к действию многих ферментов желудочно-кишечного тракта и возможно участвует в транспорте витамина А и ретинола в тонкой кишке. В человеческом молоке бета-глобулинов нет. В высокогидролизированных смесях бета-лактоглобулин содержится в низких или следовых количествах, а в частично гидролизированных смесях его концентрация значительно выше. Аллергенные свойства бета-лактоглобулина сохраняются даже после термической обработки, пастеризации молока, но уменьшаются в молочнокислых продуктах в процессе ферментации (например, в кефире, йогурте). Поэтому некоторые пациенты, сенсибилизированные только к сывороточным белкам и нечувствительные к казеину, могут в большинстве случаев употреблять кисломолочные продукты (творог, кефир, ряженку, простоквашу, йогурт), топленое масло, а также содержащую молоко выпечку без развития аллергических реакций.

Бета-лактоглобулин коровьего молока может обладать перекрестной реактивностью с протеинами молока других видов животных. IgE-антитела к бета-лактоглобулинам и альфа-лактальбуминам в 10% случаев имеют перекрестную реактивность.

Основным лечебным мероприятием при аллергии на белки коровьего молока является полное исключение данного продукта из рациона, а при сенсибилизации только к сывороточным белкам и переносимости казеина – исключение цельного термически необработанного молока.

Для чего используется исследование?

Диагностика аллергии на сывороточные белки коровьего молока;

подбор гидролизированных смесей для питания детей раннего возраста.

Когда назначается исследование?

При сенсибилизации к коровьему молоку;

при подборе гидролизированных или альтернативных смесей для детей раннего возраста;

при обследовании детей с атопическим дерматитом, крапивницей, ангиоотеками, бронхиальной астмой, аллергическим ринитом/конъюнктивитом, желудочно-кишечными расстройствами, анафилактическим шоком и другими проявлениями аллергических заболеваний.

Что означают результаты?

Референсные значения: 0.00 — 0.35 МЕ/мл.

Причины повышенного результата:

сенсибилизация к одному из главных («мажорных») аллергенов коровьего молока – бета-лактоглобулину.

Причины отрицательного результата:

отсутствие сенсибилизации к данному аллергену;

длительное ограничение или исключение контакта с аллергеном.

Важные замечания

Выполнение данного исследования безопасно для пациента по сравнению с кожными тестами (in vivo), так как исключает контакт пациента с аллергеном. Прием антигистаминных препаратов и возрастные особенности не влияют на качество и точность исследования.

Также рекомендуется

[02-029] Клинический анализ крови: общий анализ, лейкоцитарная формула, СОЭ (с микроскопией мазка крови при выявлении патологических изменений)

[08-017] Суммарные иммуноглобулины E (IgE) в сыворотке

[21-673] Аллергочип ImmunoCAP ISAC (112 аллергокомпонентов)

[40-443] Экзема

[21-627] Аллерген f2 — молоко коровье, IgE (ImmunoCAP)

[21-630] Аллергокомпонент f78 – казеин nBos d8, IgE (ImmunoCAP)

[21-629] Аллерген f231 — кипяченое молоко, IgE (ImmunoCAP)

[21-710] Аллергокомпонент f76 — альфа-лактальбумин nBos d 4, IgE (ImmunoCAP)

[21-712] Аллергокомпонент e204 — бычий сывороточный альбумин nBos d6, IgE (ImmunoCAP)

+ определение специфических иммуноглобулинов класса E к прочим аллергенам

Кто назначает исследование?

Аллерголог, гастроэнтеролог, педиатр, дерматолог, терапевт, врач общей практики.

Литература

Monaci L, Tregoat V, van Hengel AJ, Elke Anklam. Milk allergens, their characteristics and their detection in food: A review. Eur Food Research Tech 2006;223(2):149-79.

Wal JM. Bovine milk allergenicity. Ann Allergy Asthma Immunol 2004;93(5 Suppl 3):S2-11.

Makinen-Kiljunen S, Sorva R. Bovine beta-lactoglobulin levels in hydrolysed protein formulas for infant feeding. Clin Exp Allergy 1993;23(4):287-91.

Питание в период подъема заболеваемости ОРВИ

Питание в период подъема заболеваемости ОРВИ.

Чеснок и лук содержат аллиин, который при разрезании или раздавливании преобразуется в аллицин

— вещество, которое называют природным антибиотиком. Оно имеет высокую активность против бактерий. Сохраняется в крови и желудочном соке. Как с вирусами взаимодействует это вещество, к сожалению, изучено недостаточно. Но его многие века используют для профилактики и лечения ОРВИ.

Имбирь, имеющий в отличии от чеснока еще и приятный запах, из-за большого содержания аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, А, цинка, кальция, йода, природных антибиотиков и антигрибковых элементов, наряду с тем же чесноком, оказывает укрепляющее действие на организм и повышает сопротивляемость различным заболеваниям.

Активное вещество именно имбиря — гингерол — значительно смягчает воспалительные процессы и хронические боли. Известно, что имбирь также помогает организму очиститься от почти всех видов токсинов.

Продукты, содержащие про- и пребиотики, также способствуют поддержанию нормальной микрофлоры кишечника. Кисломолочные продукты являются отличным источником кальция, витаминов и микроэлементов, оказывают положительное влияние на естественную кишечную флору, за счет содержания лактобацил.

Для здоровья клеточных мембран — Омега-3. Такие виды морских рыб, как палтус, лосось, сельдь, тунец, макрель и сардины, а также льняное масло, имеют высокое содержание кислот Омега-3, которые обеспечивают строительные блоки для производства противовоспалительных гормонов — эйкозаноидов, благотворно влияющих на иммунную систему. В сутки для нормального функционирования организма необходимо 1-7 граммов Омега-3 жирных кислот. Омега-3 благотворно влияют на иммунную систему человека. Врационе 2-3 раза в неделю должна быть жирная рыба. В растительных маслах содержатся Омега -6, -9 жирные кислоты, также незаменимые для нашего организма. Рекомендуется употреблять 20-25 граммов растительных масел в день.

Витамин Д — самый иммуномодулирующий витамин. 80% нашего населения испытывают недостаток этого витамина, особенно в период, когда за окном мало солнышка.

Также можно пить его в препаратах или добавках, чтобы получать не менее 400 — 800 ME в день.

Наши легкие — это очень жирозависимый орган, и без полноценного поступления жиров в организм с пищей работа легких нарушается. Фактор, который вредит легким не меньше пресловутого курения, — это безжировая диета. Нехватка жиров в рационе приводит к тому, что любая инфекция, в том числе и инфекция COVID-19, гораздо легче проникает в бронхи и легкие, ослабленные обезжиренной диетой.

Белки растительного происхождения считаются менее цепными по составу аминокислот, ио должны включаться в рацион. Наиболее богатыми белком являются бобовые (фасоль, горох, чечевица, нут), орехи, семена (киноа, кунжут, тыквенное семя) и, конечно, соевые бобы и продукты из них. Взрослому человеку необходимо получать 0,8-1,2 г/кг массы тела белков в день, более половины из них должны быть животного происхождения.

Как питаться, если человек заболел?

Организм заболевшего человека работает в стрессовом режиме и чтобы его поддержать, лечение осуществляется не только медикаментозно, но и диетологически. На любом этапе, будь это острое заболевание или уже выздоровление, принимаемая пища не должна вызывать у организма дополнительный стресс. Питание на каждом этапе развития патологического процесса имеет свои особенности. Когда организм только заболевает, ему требуются питательные вещества, позволяющие поддержать иммунную систему в борьбе с инфекцией. Следует сделать свой рацион разнообразнее. Так как наш иммунитет имеет белковую природу, необходимо позаботиться о том, чтобы в рационе ежедневноприсутствовали мясные, рыбные, молочные продукты, яйца, бобовые, орехи, цельнозерновые крупы. Рыбу следует включать в рацион 2-3 раза в неделю. Это не только источник высококачественного белка, микроэлементов, витаминов, но и незаменимых жирных кислот Омега-3, обладающих противовоспалительным действием. Также источниками полиненасыщспных жирных кислот являются растительные масла. Овощи, фрукты, ягоды, семена обеспечат организм клетчаткой, витаминами, минералами, микроэлементами и создадут благоприятные условия для работы нормальной микрофлоры кишечника — это необходимо для формирования иммунитета.

Следует обратить особое внимание на питьевой режим. Если нет противопоказаний или иных предписаний лечащего врача, необходимо принимать жидкость в количестве 30-40 мг/кг массы тела в сутки, учитывая всю жидкость в рационе. Это может быть чистая питьевая вода, можно с добавлением соков, морсы, чаи с добавлением мяты, шалфея, шиповника, липы, меда. Следует исключить газированные, слишком холодные или слишком горячие напитки.

После окончания острого периода болезни рацион по-прежнему остается щадящим, но спектр продуктов расширяется. Задача питания на этом этапе — восстановление организма. Важно уделять внимание налаживанию работы кишечника, баланс работы которого может быть нарушен из-за приема антибактериальных средств и других медикаментов. В рацион ежедневно должны включаться продукты и блюда, стимулирующие восстановление нормальной микрофлоры кишечника. Это кисломолочные продукты, овощи, фрукты, ягоды, злаки, семена.

Министерство здравоохранения Республики Беларусь

Сила белка: молочные продукты — Food Insight

Июнь — Национальный месяц молочных продуктов и прекрасное время, чтобы отпраздновать все, что могут предложить молочные продукты. Недавно мы писали о молочном производстве — о том, как такие продукты, как молоко, йогурт и сыр попадают от коровы в картонную коробку, — и в этой статье мы сосредоточимся на одном из важных элементов питания молочных продуктов: белке.

Что такое белок?

В простейшем случае белок представляет собой цепочку связанных друг с другом аминокислот, напоминающую нить бусинок.Эти нити скручиваются и складываются в окончательную форму белка. Когда мы едим белок, он расщепляется на отдельные аминокислоты, которые можно собрать в любой тип белка, который нужен нашему организму в данный момент.

Почему нам нужен протеин ?

Пищевой белок играет жизненно важную роль в каждой клетке нашего тела: белки обеспечивают энергию, катализируют метаболические реакции и обеспечивают структуру наших тканей и органов. Это важное питательное вещество для поддержания мышечной силы, здоровья костей и контроля уровня сахара в крови.Богатые белком продукты содержат множество витаминов и минералов, необходимых для поддержки защитных сил организма и ускорения заживления . Употребление в пищу продуктов, богатых белком, также может помочь вам достичь и поддерживать желаемый вес, утоляя голод и уменьшая желание перекусить между приемами пищи. Важность качественного питания еще больше возрастает, поскольку с возрастом наш аппетит и потребности в калориях снижаются; сохранение мышечной ткани нашего тела за счет потребления белка позволяет нам оставаться активными.

Чем отличается молочный белок?

Молочные продукты содержат две основные формы белка: сывороточный и казеин.Восемьдесят процентов протеина в молоке приходится на казеин, а оставшиеся 20% — на сыворотку. Сыворотка переваривается быстро, а казеин — медленнее, обеспечивая более длительное поступление аминокислот в кровоток. При приготовлении таких продуктов, как йогурт или сыр, лишняя жидкость, содержащая сывороточный белок, отфильтровывается, оставляя твердый или полутвердый продукт, который может иметь более высокое соотношение казеина к сыворотке по сравнению с молоком.

Различные молочные продукты могут содержать разное количество белка на порцию.Часто это происходит из-за этапов обработки, используемых для изготовления каждого типа продукта. Например, такие разновидности йогурта, как греческий йогурт и исландский скир, обычно имеют более густую текстуру и больше белка, чем традиционный йогурт. Это различие связано с тем, что они процеживаются в один или два раза больше, чем обычный йогурт, что удаляет дополнительную жидкость, концентрирует продукт и увеличивает количество белка, содержащегося в одной порции. Кроме того, обезжиренное молоко может иметь немного более высокое содержание белка на порцию по сравнению с цельным молоком, поскольку удаление некоторого количества жира увеличивает долю белка на порцию.На противоположном конце молочно-белкового спектра мороженое содержит всего несколько граммов белка на порцию (в нем больше добавленного сахара и калорий по сравнению со многими другими молочными продуктами), а в сливочном масле почти нет белка, поскольку оно почти полностью составлено. жира.

Как и другие продукты животного происхождения, молоко, йогурт и сыр считаются высококачественными источниками белка, потому что они содержат все незаменимые аминокислоты, которые наш организм не может производить и которые нам необходимы с пищей. Для сравнения, большинству заменителей молока на растительной основе не хватает одной или нескольких незаменимых аминокислот (соевое молоко является одним из исключений).Часто молочные продукты на растительной основе содержат меньше протеина на порцию, чем коровье молоко. Молочные продукты — это вариант белка как для всеядных, так и для лактовегетарианцев (которые потребляют молочные продукты, но не мясо животных).

Сколько белка содержат молочные продукты?

Эта таблица суммирует содержание белка в различных молочных продуктах:

)

низкий жир

Продукты питания	Размер порции	Содержание белка (
Греческий йогурт	6 унций	17
Творог, 2%	½ стакана	11.8
Сыр Моцарелла	1,5 унции	10
Сыр Чеддер	1,5 унции	9,6	6 унций	9
Молоко, 1%	1 стакан	8.2
Молоко, цельное	1 стакан	7,7
Мороженое	½ стакана	2.3
2.3
9000 1 столовая ложка	0,1

Таблица Источник : Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований.FoodData Central, 2020.

Взрослым самкам рекомендуется потреблять не менее 46 граммов белка в день, а взрослым мужчинам — не менее 56 граммов в день. Некоторые группы, такие как беременные и кормящие женщины, а также спортсмены, имеют повышенную потребность в белке, и пожилым людям также может быть полезно есть больше белка. Несколько порций молочных продуктов могут обеспечить значительное количество белка, в котором мы нуждаемся ежедневно.

Какие основные выводы?
Белок играет незаменимую роль в поддержании нашего здоровья в рамках полноценного питания.Содержание белка в различных молочных продуктах может значительно различаться, поэтому, если вы решите потреблять молочные продукты, важно выбирать такие продукты, как молоко, йогурт и сыр, которые обеспечивают высокую пищевую ценность за свои деньги. Чтение этикеток с информацией о питании может помочь вам выбрать богатый белком молочный продукт, который подходит именно вам.

Молочная | Источник питания

Молочные продукты включают ряд продуктов питания и напитков, которые составляют классические комбинации: хлопья с молоком, сыром и крекерами, йогуртом и ягодами, мороженым с фруктами.В то время как мороженое и сливочный сыр являются примерами сладких молочных продуктов, которые считаются повседневным лакомством, отсутствует ясность по сравнению с другими молочными продуктами, которые содержат белок, кальций, витамин D и другие полезные для здоровья питательные вещества. Сыр — это здоровая пища? Является ли обезжиренное молоко и йогурт лучше для сердца, чем полножирные версии? Традиционно цельномолочные молочные продукты считались менее полезными для здоровья из-за преобладающего типа жиров — насыщенных жиров.

Насыщенные жиры рассматривались в 1970-х и 1980-х годах как потенциально опасные для здоровья.В Рекомендациях по питанию для американцев 1980 г. рекомендовалось выбирать нежирные / нежирные молочные продукты вместо полножирных (за исключением маленьких детей). В 2010 году Закон о здоровых, свободных от голода детях потребовал от школ в США заменить цельное молоко обезжиренным молоком без вкусовых добавок или молоком с нежирным вкусом. Продажи нежирного и обезжиренного молока, йогуртов и сыров резко выросли, несмотря на жалобы на отсутствие у них вкуса и удовлетворения. Диетические рекомендации на 2015-2020 годы рекомендуют взрослым и детям старше 9 лет три порции по 1 чашке (8 унций) обезжиренного молока или аналогичного количества нежирного сыра, йогурта или других молочных продуктов для увеличения потребления кальция. и снизить риск переломов костей.[1]

К удивлению многих, исследования 2000-х годов опровергли эти давние рекомендации и предположили, что жирные молочные продукты могут быть такими же полезными, как и их низкожирные аналоги, что побудило ученых более внимательно присмотреться ко всем молочным продуктам. При ближайшем рассмотрении они поняли, что молочные продукты — это не одно и то же. Процесс ферментации, необходимый для производства сыра и йогурта, может принести уникальную пользу для здоровья, а также улучшить усвояемость за счет более низкого содержания лактозы.Тем не менее, важно учитывать , как человек едят молочные продукты. Возьмем, к примеру, сыр: его употребляют в плавленом виде с гамбургерами быстрого приготовления, пастой и пиццей, которые уже содержат много рафинированных углеводов, натрия и насыщенных жиров? Или его подают тонкими дольками, едят со свежими фруктами в качестве закуски или десерта? Другой ключевой момент — частота и количество. Если люди выпивают несколько стаканов обезжиренного молока или перекусывают нежирным сыром в течение дня, они могут съесть столько же насыщенных жиров (или больше), чем если бы они выпили один стакан цельного молока или порцию жирного. сыр.

Эти вопросы важно учитывать при обзоре научных исследований молочных продуктов.

Источник
Лактоза — это естественный сахар, содержащийся в молоке и всех молочных продуктах. Организм расщепляет молекулу сахара и переваривает ее с помощью фермента, называемого лактазой. У некоторых людей низкий уровень лактазы из-за генетики, проблем с пищеварением или желудочно-кишечных операций, которые мешают ее выработке. Без лактазы непереваренная лактоза попадает в тонкий кишечник, где бактерии ферментируют ее, вызывая газы, вздутие живота, диарею или запор.

Молочные продукты, такие как молоко, мороженое, сливки и мягкие сыры, такие как творог и рикотта, содержат много лактозы. Йогурт и выдержанные сыры содержат мало лактозы, поскольку их производство связано с ферментацией естественными бактериями, которые расщепляют и потребляют лактозу. Вот почему некоторые люди с непереносимостью лактозы могут безопасно употреблять некоторые виды сыра и йогурта без побочных эффектов. Таблетки Lactaid — это коммерческий продукт, который содержит фермент лактазу, расщепляющий лактозу, и их можно принимать перед едой, содержащей молочные продукты, чтобы уменьшить неприятные побочные эффекты.Лактаидное молоко — это коровье молоко, которое содержит фермент лактазу, поэтому в продукте очень мало лактозы.

Молочные продукты и здоровье
Питательные вещества и типы жиров, содержащиеся в молочных продуктах, влияют на здоровье костей, сердечно-сосудистые заболевания и другие состояния. Кальций, витамин D и фосфор важны для строительства костей, а высокое содержание калия в молочных продуктах может помочь снизить кровяное давление.

Исследования молочных продуктов имеют ограничения, которые могут быть причиной, казалось бы, противоречивых результатов.В обсервационных исследованиях люди, потребляющие большое количество молока, могут отличаться от тех, кто этого не делает, что не полностью учитывается статистическими корректировками. Рандомизированные клинические испытания, как правило, короткие по продолжительности с небольшим количеством участников, что затрудняет выявление возможных эффектов потребления молочных продуктов на хронические заболевания, такие как болезни сердца и переломы костей, на развитие которых уходят годы. Таким образом, более долгосрочные эпидемиологические исследования могут дать дополнительную информацию.

Здоровье костей

Рекомендации по молочным продуктам из Руководства по питанию для американцев на 2015-2020 годы основаны на краткосрочных клинических испытаниях, которые показали, что более высокое потребление кальция приводит к небольшому увеличению минеральной плотности костей.Однако через год различия в плотности костей не являются значительными по сравнению с плацебо. [2] Мета-анализ проспективных исследований не выявил связи между общим потреблением молочной пищи и риском перелома шейки бедра. [3,4]

Воздействие молочных продуктов представляет особый интерес для детей, поскольку кальций и витамин D играют важную роль в росте костей. Эти питательные вещества необходимы, но критический вопрос — количество, необходимое для минимизации риска перелома костей.

В рандомизированном контролируемом исследовании участвовали 240 девочек и мальчиков в возрасте от 9 до 16 лет в течение 18 месяцев, у которых исходно низкое потребление молочных продуктов (менее 800 мг кальция в день).Не было обнаружено различий в минеральной плотности костей у детей, которые ели до 3 порций по сравнению с 2 порциями молочных продуктов в день. [5] Эти данные показывают, что более двух порций в день не увеличивают минеральную плотность костей.

Большое когортное исследование с участием 96 000 мужчин и женщин старше 22 лет не обнаружило, что большее потребление молока в подростковом возрасте связано с более низким риском переломов шейки бедра в более позднем возрасте. [6] Фактически, каждый дополнительный стакан молока в день в подростковом возрасте был связан с повышенным на 9% риском перелома шейки бедра у мужчин.Частично этот риск был связан с более высоким ростом, независимым фактором риска переломов бедра. У девочек-подростков ассоциации не обнаружено.

Иногда исследования сравнивают потребление кальция с балансом кальция (сколько кальция съедается из продуктов и добавок по сравнению с тем, сколько кальция теряется организмом). Баланс кальция положительный во время фаз роста, например, в детстве и подростковом возрасте. Баланс кальция отрицательный у пожилых людей, когда увеличивается риск потери костной массы.Исследования показали, что количество кальция, необходимое для достижения положительного баланса кальция, варьируется в зависимости от группы людей. Хотя рекомендация США о ежедневном потреблении около 3 чашек молока или молочных продуктов обеспечивает около 900-1000 мг кальция, некоторые исследования показали, что дети и взрослые могут достичь положительного баланса кальция, употребляя всего 400 мг в день. [7,8]

Сердечно-сосудистые заболевания

Более половины жиров, содержащихся в молочных продуктах, являются насыщенными, что является известным фактором риска сердечных заболеваний и является причиной того, что Диетические рекомендации для американцев рекомендуют только обезжиренные молочные продукты или продукты с низким содержанием жира.Однако удаление одного вида пищи из рациона обычно означает замену его другим. Замена насыщенных жиров на продукты с низким содержанием жира, но, возможно, и на более рафинированные углеводы, может помочь снизить «плохой» холестерин ЛПНП, но может повысить уровень триглицеридов — другого фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний. Высокий уровень триглицеридов в крови может привести к затвердению артерий.

На основании крупных когортных исследований, молочные продукты защищают от сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с аналогичными порциями красного мяса или рафинированных углеводов.Однако при употреблении молочных продуктов наблюдается повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с рыбой, орехами или ненасыщенными жирами. Результаты были аналогичными для жирных и обезжиренных молочных продуктов. [9-11]

Исследование PURE (проспективная городская сельская эпидемиология), большая многонациональная когорта, отслеживающая более 136 000 участников из 21 страны в течение девяти лет, изучало взаимосвязь между потреблением молочных продуктов, смертностью и сердечно-сосудистыми заболеваниями. [12] Было обнаружено, что более высокое потребление молочных продуктов (2+ порции в день), особенно молока и сыра, по сравнению с отсутствием потребления было связано с 17% меньшим риском смерти от любой причины и 14% снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и 34 % более низкий риск инсульта.Повышенное потребление насыщенных жиров из молочных продуктов не было связано со смертью или сердечно-сосудистыми заболеваниями. Исследование PURE включало в первую очередь страны с низким и средним доходом, где рафинированные углеводы составляют большую часть рациона, а молочные продукты употребляются реже. Поэтому в странах, где разнообразие продуктов питания более ограничено, добавление умеренного количества молочных продуктов может принести пользу сердечно-сосудистой системе, если они заменят углеводы в рационе.

Диабет

Данные о молочных продуктах и их связи с сахарным диабетом 2 типа (СД2) неубедительны.В то время как популяционные исследования общего потребления молочных продуктов, как правило, мало или совсем не связаны с СД2, более тщательная оценка конкретных продуктов, таких как йогурт, предполагает возможный защитный эффект. Белок и пробиотики в йогурте могут помочь снизить уровень глюкозы в крови и повлиять на микробиоту кишечника, что предотвращает увеличение веса. [13]

Мета-анализ 22 когортных исследований с участием более чем 579 000 человек выявил слабую связь между более высоким общим потреблением молочных продуктов (как жирных, так и обезжиренных типов) и более низким риском СД2.[14] При рассмотрении йогурта исследование показало более сильную связь снижения риска диабета с умеренным потреблением.

Проспективное исследование трех больших когорт из 194 458 мужчин и женщин из последующего исследования медицинских работников и исследования здоровья медсестер I и II показало, что общее потребление молочных продуктов, включая молочные продукты с высоким и низким содержанием жира, не было связано с риском развития СД2. [15] Однако одна порция йогурта в день была связана со снижением риска диабета на 17%.

Типы насыщенных жиров в молочных продуктах также привлекли большее внимание, поскольку некоторые типы насыщенных жирных кислот в молочных продуктах отличаются от таковых в красном мясе и могут иметь более нейтральный эффект на уровень холестерина в крови.В исследовании, проведенном с участием 3333 взрослых в рамках исследования медсестер и последующего наблюдения медицинских работников, оценивались уровни различных молочных жирных кислот в крови участников. [16] Было обнаружено, что более высокий уровень этих насыщенных жирных кислот в крови был связан с меньшим количеством случаев СД2. Однако возможно, что метаболические нарушения, которые предшествуют диагнозу СД2 на много лет, могли повлиять на уровень этих жирных кислот в крови.

Вес

Было высказано предположение, что, хотя полножирные молочные продукты содержат больше калорий и жира, чем обезжиренные молочные продукты, полножирные версии могут быть вкуснее и сытнее.Это, в свою очередь, может помешать перекусывать между приемами пищи или даже меньше есть в течение дня. Однако рандомизированные клинические испытания не показали общего влияния молочных продуктов на потерю веса или изменение массы тела. [17] В большом проспективном исследовании трех групп мужчин и женщин потребление цельного молока с низким содержанием жира и сыра не имело связи с изменением веса, хотя употребление йогурта в рационе было связано с меньшим увеличением веса с течением времени . [18]

Рак

Жир в молочных продуктах содержит эстрогенные гормоны, которые связаны с повышенным риском развития некоторых гормональных раковых образований.Большое количество молочных продуктов в рационе связано с определенными видами рака, включая рак эндометрия и простаты, но с меньшим риском колоректального рака. Результаты по раку груди не совпадают [8].

Проспективное исследование 68 019 женщин показало, что общее потребление молочных продуктов было связано с более высоким риском рака эндометрия среди женщин в постменопаузе, которые не получали гормональную терапию [19], открытие, возможно, связано с содержанием половых гормонов в молочных продуктах.

В проспективном исследовании 926 мужчин, участвовавших в исследовании «Здоровье врачей» с диагнозом неметастатический рак простаты и наблюдавшихся в течение 10 лет, изучались показатели потребления молочных продуктов и смертности от рака. [20] У мужчин, потребляющих три или более порций молочных продуктов в день, риск смерти от всех причин повышался на 76%, а риск смерти от рака простаты повышался на 141% по сравнению с теми, кто ел менее одной молочной пищи в день. Разница в риске между молочными продуктами с высоким и низким содержанием жира была незначительной.

Мета-анализ 2014 года показал, что высокое потребление молочных продуктов, молока, обезжиренного молока, сыра и общего, диетического и молочного кальция, но не дополнительного или немолочного кальция, может увеличить общий риск рака простаты. По словам авторов, результаты показывают, что другие компоненты молочных продуктов, а не жир и кальций, могут увеличить риск рака простаты. [21]

Всемирный фонд исследований рака сообщает убедительные доказательства того, что молочные продукты снижают риск развития колоректального рака.Вероятно, это связано, по крайней мере частично, с высоким содержанием в них кальция. [22] В исследовании с участием 477 122 мужчин и женщин в течение 11 лет изучались цельножирные и нежирные молочные продукты, а также колоректальный рак; не было обнаружено различий в очевидном защитном эффекте молочных продуктов в зависимости от содержания жира. [23]

В одном проспективном исследовании с участием 52 795 женщин Северной Америки более высокое потребление молока (но не сыра или йогурта) было связано с повышенным риском рака груди. [24] Однако в другом исследовании диет подростков было показано, что потребление молока не связано с будущим риском рака груди.[25]

Для вашего здоровья и здоровья планеты
Производство молочных продуктов вызывает значительный спрос на землю, воду и другие природные ресурсы, а молочные жвачные животные, такие как крупный рогатый скот, овцы и козы, выделяют метан — мощный парниковый газ. При определении диеты, как здоровой для людей, так и устойчивой для планеты, «здоровая для планеты диета» устанавливает цель для молочных продуктов на уровне 250 граммов в день (с диапазоном от 0 до 500 граммов в день).250 граммов — это примерно одна чашка (8 унций) молока, йогурта или эквивалентного количества сыра (поскольку молоко на 90% состоит из воды, это составляет около 1 унции твердого сыра). Если бы все потребляли 2 порции молочных продуктов в день, изменение климата было бы трудно контролировать. [26]

Итог
Как жирные, так и обезжиренные молочные продукты могут быть хорошими источниками белка, кальция, витаминов группы B и витамина D. Молочные продукты, подвергающиеся ферментации, такие как йогурт и некоторые сыры, содержат меньше лактозы и полезны для здоровья кишечника. бактерии, которые могут принести пользу здоровью пищеварительной системы.Однако питательные вещества, содержащиеся в молоке, можно найти в других продуктах питания, и поэтому они не являются незаменимыми продуктами питания даже для нормального роста и развития детей и для предотвращения таких заболеваний, как переломы костей.

Хотя полножирные молочные продукты содержат много насыщенных жиров, будут ли полножирные молочные продукты более вредными (или более полезными) для здоровья, чем обезжиренные / обезжиренные молочные продукты, будет зависеть от источников калорий, которые заменяют молочные жиры. Если это сахар, разница может быть небольшой, но если это ненасыщенные жиры (например, в орехах или растительных маслах), вариант с более низким содержанием жира будет лучше.Также важно общее количество потребляемых молочных продуктов; При приеме только одной порции в день количество жира не имеет значения, тогда как при приеме 3 или более порций в день. Таким образом, по мере того, как появляется больше исследований, тип молочных продуктов, которые они включают в их рацион, может быть вопросом личных предпочтений. Некоторым людям нравится добавлять в каши обезжиренное молоко или есть нежирный греческий йогурт. Другие могут обнаружить, что выбор более жирного йогурта в качестве полдника помогает избежать лишних перекусов перед ужином.Общая диета является ключевой, и создание сбалансированной тарелки позволяет употреблять от 0 до 2 порций в день молочных продуктов (любого типа), и это может быть полезно.

Узнайте больше о некоторых типах молочных продуктов:

Исследования молока и здоровья часто приводят к противоположным результатам. Некоторыми причинами могут быть широкий диапазон различных питательных качеств молока и способы измерения потребления молока. Узнайте больше об этом популярном напитке.

Знаете ли вы, что упоминания о йогурте и здоровье относятся к 6000 г. до н. Э.? Узнайте об истории и текущих исследованиях, связанных с этой ферментированной пищей.

Страны по всему миру экспериментировали с производством сыра, варьируя типы молока, продолжительность выдержки и созревания сыра и используя различные добавки, такие как соль или кислота, для получения уникальной текстуры и вкуса.

Ссылки

Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2015 г. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США.

Elders PJ, Lips P, Netelenbos JC, van Ginkel FC, Khoe E, van der Vijgh WJ, van der Stelt PF.Долгосрочное влияние добавок кальция на потерю костной массы у женщин в перименопаузе. Журнал исследований костей и минералов . 1994 июл; 9 (7): 963-70.

Bian S, Hu J, Zhang K, Wang Y, Yu M, Ma J. Потребление молочных продуктов и риск перелома шейки бедра: систематический обзор и метаанализ. BMC Общественное здравоохранение . 1 декабря 2018 г .; 18 (1): 165.

Matía-Martín P, Torrego-Ellacuría M, Larrad-Sainz A, Fernández-Pérez C, Cuesta-Triana F, Rubio-Herrera MÁ. Влияние молока и молочных продуктов на профилактику остеопороза и остеопоротических переломов у европейцев и неиспаноязычных белых из Северной Америки: систематический обзор и обновленный метаанализ. Успехи в области питания . 2019 1 мая; 10 (прил_2): С120-43.

Фогель К.А., Мартин Б.Р., МакКейб Л.Д., Пикок М., Уорден С.Дж., МакКейб Г.П., Уивер С.М. Влияние потребления молочных продуктов на костную массу и состав тела у девочек и мальчиков раннего полового созревания: рандомизированное контролируемое исследование. Американский журнал клинического питания . 2017 1 мая; 105 (5): 1214-29.

Фесканич Д., Бишофф-Феррари HA, Фрейзер А.Л., Виллетт WC. Потребление молока в подростковом возрасте и риск переломов шейки бедра у пожилых людей. JAMA педиатрия . 2014 1 января; 168 (1): 54-60.

Abrams SA, Griffin IJ, Hicks PD, Gunn SK. Девочки полового созревания лишь частично адаптируются к низкому потреблению кальция с пищей. Журнал исследований костей и минералов . 2004 Май; 19 (5): 759-63.

Willett WC, Людвиг Д.С. Молоко и здоровье. Медицинский журнал Новой Англии . 2020 13 февраля; 382 (7): 644-54.

Бернштейн AM, Сан К., Ху Ф. Б., Штампфер М. Дж., Мэнсон Дж. Э., Виллетт В. Основные источники белка в пище и риск ишемической болезни сердца у женщин. Тираж . 31 августа 2010 г .; 122 (9): 876.

Бернштейн А.М., Пан А., Рексроде К.М., Штампфер М., Ху Ф. Б., Мозаффариан Д., Виллетт В. Источники диетического белка и риск инсульта у мужчин и женщин. Ход . 2012 Март; 43 (3): 637-44.

Chen M, Li Y, Sun Q, Pan A, Manson JE, Rexrode KM, Willett WC, Rimm EB, Hu FB. Молочный жир и риск сердечно-сосудистых заболеваний в 3 группах взрослых американцев. Американский журнал клинического питания . 2016 1 ноября; 104 (5): 1209-17.

Dehghan M, Mente A, Rangarajan S, Sheridan P, Mohan V, Iqbal R, Gupta R, Lear S, Wentzel-Viljoen E, Avezum A, Lopez-Jaramillo P. Ассоциация потребления молочных продуктов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью в 21 стране с пяти континентов (PURE): проспективное когортное исследование. Ланцет . 2018 24 ноября; 392 (10161): 2288-97.

Чен М., Сун К., Джованнуччи Е., Мозаффариан Д., Мэнсон Дж. Э., Уиллетт В. К., Ху Ф. Б. Потребление молочных продуктов и риск диабета 2 типа: 3 группы взрослых в США и обновленный метаанализ. BMC медицина . 2014 Dec 1; 12 (1): 215. * Раскрытие информации: DM является членом Научно-консультативного совета Unilever North America.

Gijsbers L, Ding EL, Malik VS, De Goede J, Geleijnse JM, Soedamah-Muthu SS. Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: мета-анализ результатов наблюдательных исследований. Американский журнал клинического питания . 2016 1 апреля; 103 (4): 1111-24. * Раскрытие информации: SSS-M, КМГ и ELD сообщили о получении предварительного финансирования от одного или нескольких из следующих источников: Dairy Research Institute, Global Dairy Platform, Dutch Dairy Association и Dairy Australia.Предыдущие спонсоры не принимали участия в разработке и проведении исследования, сборе и анализе данных, интерпретации данных, решении опубликовать или подготовке этой рукописи.

Yakoob MY, Shi P, Willett WC, Rexrode KM, Campos H, Orav EJ, Hu FB, Mozaffarian D. Циркулирующие биомаркеры молочного жира и риск возникновения сахарного диабета среди мужчин и женщин в Соединенных Штатах в двух больших перспективных когортах. Тираж . 2016 26 апреля; 133 (17): 1645-54. * Раскрытие информации: DM сообщает о специальных гонорарах от Amarin, Astra Zeneca, Haas Avocado Board, Bunge и Life Sciences Research Organization.Гарвардский университет имеет патент, в котором DM включен в число соавторов, на использование транс-пальмитолеиновой кислоты для профилактики и лечения инсулинорезистентности, диабета 2 типа и связанных с ними состояний.

Чен М., Пан А., Малик В.С., Ху Ф.Б. Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и жир: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал клинического питания . 2012 г., 1 октября; 96 (4): 735-47.

Mozaffarian D, Hao T., Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Изменения в диете и образе жизни и длительное увеличение веса у женщин и мужчин. Медицинский журнал Новой Англии . 2011, 23 июня; 364 (25): 2392-404.

Ganmaa D, Cui X, Feskanich D, Hankinson SE, Willett WC. Молоко, потребление молочных продуктов и риск рака эндометрия: 26-летнее наблюдение. Международный журнал рака . 2012, 1 июня; 130 (11): 2664-71.

Ян М., Кенфилд С.А., Ван Блариган Е.Л., Уилсон К.М., Батиста Дж.Л., Сессо HD, Ма Дж., Штампфер М.Дж., Чаварро Дж.Э. Потребление молочных продуктов после постановки диагноза рака простаты в зависимости от конкретной болезни и общей смертности. Международный журнал рака . 2015 15 ноября; 137 (10): 2462-9.

Aune D, Navarro Rosenblatt DA, Chan DS, Vieira AR, Vieira R, Greenwood DC, Vatten LJ, Norat T. Молочные продукты, кальций и риск рака простаты: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Американский журнал клинического питания . 2015, 1 января; 101 (1): 87-117.

Всемирный фонд исследований рака / Американский институт исследований рака. Постоянное обновление Project Expert Report 2018.Мясо, рыба и молочные продукты и риск рака. https://www.wcrf.org/sites/default/files/Meat-Fish-and-Dairy-products.pdf Дата обращения: 18.11.19.

Мерфи Н., Норат Т., Феррари П., Дженаб М., Буэно-де-Мескита Б., Скей Дж., Олсен А., Тьённеланд А., Дам СС, Овервад К., Бутрон-Руо МС. Потребление молочных продуктов и колоректальный рак в Европейском проспективном исследовании рака и питания (EPIC). PloS one . 2 сентября 2013 г .; 8 (9): e72715.

Fraser GE, Jaceldo-Siegl K, Orlich M, Mashchak A, Sirirat R, Knutsen S.Молочные продукты, соя и риск рака груди: эти проклятые молочные продукты. Международный эпидемиологический журнал . 2020 25 февраля

Linos E, Willett WC, Cho E, Frazier L. Подростковая диета в отношении риска рака груди среди женщин в пременопаузе. Биомаркеры эпидемиологии и профилактики рака . 1 марта 2010 г .; 19 (3): 689-96.

Willett W, Rockström J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S, Garnett T, Tilman D, DeClerck F, Wood A, Jonell M. Еда в антропоцене: Комиссия EAT – Lancet по здоровому питанию из экологически чистых продуктов системы. Ланцет . 2 февраля 2019 г .; 393 (10170): 447-92.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

Белок — питательные вещества в молочных продуктах

Помогите своим клиентам сделать осознанный выбор продуктов питания, принимая во внимание как здоровье, так и экологичность, с помощью этого удобного для потребителя информационного бюллетеня.

Подробнее

Хотите узнать больше о последних данных о роли молочных продуктов в профилактике диабета 2 типа?

Подробнее

Хотите узнать больше о последних данных о здоровье белков и костей?

Подробнее

Можно ли пить молоко при простуде? Увеличивает ли молоко секрецию слизи в дыхательных путях? Иногда задают такие вопросы.Общее исследование не подтверждает …

Подробнее

Данные систематических обзоров и рандомизированных контролируемых исследований свидетельствуют о том, что потребление молочных продуктов не оказывает неблагоприятного воздействия на воспаление. Фактически, молочные продукты могут снизить системные …

Подробнее

Общие научные данные свидетельствуют о том, что молочные продукты не увеличивают риск развития астмы и не усугубляют ее симптомы.Фактически, новые данные свидетельствуют о том, что …

Подробнее

Хотите знать, каковы последние научные данные о насыщенных жирах и их связи с исходами от ССЗ и смертностью?

Подробнее

Что говорят исследования о здоровье костей, кальция и роли молочных продуктов? Ознакомьтесь с нашим последним информационным бюллетенем по этой теме.

Учить больше

Посмотрите этот веб-семинар, чтобы лучше понять нынешнее воздействие производства молока на окружающую среду в Канаде и способы его активного сокращения фермерами.

Подробнее

Молочные продукты в рационе вашего ребенка

Для многих людей здоровая и хорошо сбалансированная диета включает продукты из всех пищевых групп. Группа молочных продуктов особенно важна для детей и молодежи из-за большого количества белка, кальция и витамина D, которые используются для укрепления костей и снижения риска хронических заболеваний в более позднем возрасте (Thorning et al., 2016). В этом информационном бюллетене будут представлены преимущества молочных продуктов для здоровья и развенчаны некоторые распространенные мифы, которые помогут вам принимать обоснованные решения при покупке молочных продуктов для ваших детей. Этот информационный бюллетень также включает информацию об альтернативах молочным продуктам для детей, которые по тем или иным причинам не употребляют молочные продукты.

Какая польза для здоровья от молочных продуктов?

Дети, которые подвергаются воздействию высокоаллергенных продуктов (молоко, арахис, яйца, пшеница и т. Д.)) в более раннем возрасте имеют более низкий риск развития пищевой аллергии (Chin, Chan, & Goldman, 2014; Американская академия педиатрии [AAP], 2013).

Дети в возрасте от 9 до 14 лет наращивают 40% своей костной массы и 90% своей костной массы к позднему подростковому возрасту. Молочные продукты содержат все важнейшие витамины и минералы, используемые для этого процесса, в одной небольшой упаковке (Ryan, 2017). Конкретные питательные вещества и преимущества перечислены в таблице 1.

Различные молочные продукты, например йогурт, часто содержат пробиотики.Эти микроорганизмы могут способствовать разнообразным преимуществам для здоровья, хотя в этой области необходимо провести дополнительные исследования (Brown-Riggs, 2014; Fernández, Hudson, Korpela, de los Reyes-Gavilán, 2015).

Молочные продукты обладают характеристиками, которые защищают эмаль детских зубов, делая зубы более прочными и здоровыми (Abd-elmonsif, El-Zainy, Abd-elhamid, 2017).

Молоко обеспечивает большее количество белка, кальция и калия на калорию, чем любая другая обычно потребляемая пища (Rozenberg et al., 2015). Например, для ребенка 4-8 лет стакан молока на 8 унций обеспечивает 40% их суточной потребности в белке, 50-60% их суточной потребности в кальции и 10% их суточной потребности в калии (Департамент США Сельское хозяйство [USDA], nd; USDA, nd)

Таблица 1. Преимущества основных питательных веществ, содержащихся в молоке

Питательные вещества Преимущества

Белок Белок способствует сильному развитию костей, а также восстановлению мышц и тканей.

Кальций Кальций — ключевой минерал в развитии здоровых костей. Он также, вероятно, защищает от рака, диабета и высокого кровяного давления.

Калий Калий важен не только для здоровья костей, но и для здоровья сердца.

цинк Цинк поддерживает иммунную функцию.

фосфор Фосфор поддерживает здоровье костей, улучшает эмаль и зубы.

Витамин D Витамин D способствует всасыванию кальция в кишечнике и способствует росту костей.

Разрушители молочных мифов

Миф: Молочные продукты вредны для здоровья моего ребенка.

Факт: Молочные продукты богаты необходимыми витаминами и минералами, которые помогут вашему ребенку построить крепкие кости и предотвратить некоторые заболевания, связанные с костями. Потребление молочных продуктов не связано с сердечными заболеваниями (Yu & Hu, 2012). Фактически, некоторые исследования показали, что употребление молочных продуктов может защитить от хронических заболеваний, таких как диабет II типа, некоторые виды рака и гипертония (Erikson et al., 2015; Thorning et al., 2016). Однако детям с непереносимостью лактозы или аллергией на молоко и другие молочные продукты следует употреблять альтернативные молочные продукты для оптимального здоровья и безопасности. В таблице 2 приведен список альтернатив молока и сравнение их количества питательных веществ с коровьим молоком.

Миф: Органическое молоко полезнее обычного.

Факт: Чтобы иметь маркировку «органическое» коровье молоко должно происходить из молочных коров, которые: 1) не обрабатываются антибиотиками, 2) не обрабатываются гормонами, 3) имеют доступ к сертифицированным органическим пастбищам для выпаса скота. , 4) питаются только 100% органическими кормами, и 5) живут в условиях, поддерживающих здоровье и естественное поведение коров (USDA, n.д.). При этом нет никакой разницы в питательной ценности девяти ключевых питательных веществ (протеин, кальций, витамин D, витамин A, калий, фосфор, витамин B12, рибофлавин и ниацин), которые содержатся как в органическом, так и в обычном коровьем молоке ( Magkos, Arvaniti, & Zampelas, 2003). Таким образом, обычное и натуральное молоко являются питательными и полезными напитками для ваших детей. Выберите молоко, которое соответствует вашему продовольственному бюджету и соответствует вашим личным ценностям.

Миф: Ожидание того, что мой ребенок попробует молочные продукты, снизит вероятность возникновения у него аллергии на молоко.

Факт: Было доказано, что воздействие на детей высокоаллергенной пищи в более раннем возрасте помогает предотвратить пищевую аллергию (Chin, 2014). Введение молочных продуктов рекомендуется примерно в 6-месячном возрасте, когда ребенок начинает есть твердую пищу (Fleischer, 2013). Если у вашего ребенка астма, экзема или в семейном анамнезе пищевая аллергия, проконсультируйтесь с педиатром, прежде чем предлагать ребенку высокоаллергенные продукты, такие как молочные продукты (Chin, 2014).Также имейте в виду, что Американская академия педиатрии рекомендует подождать, пока ребенку исполнится один год, прежде чем давать ему пить коровье молоко. До одного года грудное молоко и детская смесь являются лучшими жидкостями, которые могут предложить родители (Martin, Ling, & Blackburn, 2016). С 1-2 лет большинству детей следует пить цельное коровье молоко вместо продуктов с низким содержанием жира, если только у них нет семейного анамнеза, который может указывать на необходимость выбора варианта с низким содержанием жира (Fleischer Michaelsen, Hoppe, Lauritzen, & Molgaard, 2007) .

Миф: Непастеризованное сырое молоко полезнее.

Факт: Молоко или молочные продукты, не прошедшие пастеризацию, считаются сырыми. Процесс современной пастеризации включает повышение температуры молока как минимум до 161 ° F с последующим быстрым охлаждением. Этот процесс пастеризации удаляет вредные бактерии и не изменяет и не устраняет какие-либо питательные вещества в молочных продуктах (AAP, 2014).Американская академия педиатрии настоятельно рекомендует употреблять пастеризованное молоко, поскольку риск болезней пищевого происхождения намного ниже (AAP, 2014). Это важное соображение, особенно для беременных женщин, младенцев и детей (Maldonado, Glode, & Bhatia, 2014).

Миф: Темно-листовая зелень обеспечит моего ребенка таким же количеством кальция, как стакан молока.

Факт: Это правда, что темные листовые овощи содержат большое количество кальция, однако он не так хорошо усваивается организмом, как кальций из молочных продуктов.В результате детям может быть трудно потреблять достаточно темной листовой зелени, чтобы удовлетворить свои потребности в кальции. Например, ребенок должен съесть 16 чашек шпината за день, чтобы количество кальция соответствовало количеству доступного кальция в одном стакане молока (Розенберг, 2015).

Факторы, которые следует учитывать при выборе распространенных заменителей молока

Многие дети не употребляют молочные продукты по медицинским, религиозным или личным причинам.На рынке доступно множество альтернативных видов молока, некоторые из наиболее распространенных типов см. В таблице 2 ниже. Однако вполне вероятно, что на полках супермаркетов вы найдете гораздо больше видов. Покупая альтернативные молочные продукты, имейте в виду, что все они различаются по количеству содержащихся в них основных питательных веществ. Проверьте этикетку с указанием пищевой ценности и выберите тип молочного продукта с таким же содержанием кальция и витамина D, как в коровьем молоке. Если возможно, выберите такой, который содержит столько же белка, сколько и коровье молоко.Как и в случае с коровьим молоком, имейте в виду, что ароматизированные версии (шоколад, ваниль и т. Д.) Могут содержать большое количество сахара. Изображение справа представляет собой пример того, как человек может взглянуть на этикетку с информацией о питании, чтобы найти информацию о содержании белка, кальция и витамина D в продукте по своему выбору. Это быстрый и простой способ убедиться, что ваш ребенок получает желаемые питательные вещества!

* Эта этикетка с пищевой ценностью предназначена для 1 стакана цельного молока и может незначительно отличаться в зависимости от марки.

Молоко Вкус Замены Сравнение питательных веществ

Коровье безлактозное молоко

Обычно более густая консистенция

Немного слаще обычного коровьего молока

Может заменять молоко в любой выпечке и питье

Добавлен фермент лактаза

Питательные вещества такие же, как в коровьем молоке

Миндальное молоко

Более тонкая консистенция

Ореховый аромат

Может заменять молоко в любой выпечке и питье

С низким содержанием насыщенных жиров

Плохой источник белка

Низкое содержание кальция (без обогащенных добавок)

Соевое молоко

Обычно более кремовый

Ореховый или сладкий вкус

Ярко выраженный аромат

Может заменять молоко в любой выпечке и питье

С низким содержанием насыщенных жиров

С высоким содержанием белка

Содержит меньше калорий, чем обычное молоко

Естественно хороший источник калия

Хороший источник кальция (в обогащенном виде)

Рисовое молоко

Ароматизатор настоящего молока

Легкое и сладкое

Не использовать для приготовления пикантных блюд

С низким содержанием белка

С низким содержанием жира

С высоким содержанием углеводов

С наименьшей вероятностью вызывает аллергические реакции

Некоторые бренды добавляют кальций, витамин D и витамины группы B

Четыре забавных способа внедрения молочных продуктов

Диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США содержат различные рекомендации по употреблению молочных продуктов для детей разных возрастных групп (USDA, 2017).Например, рекомендуется, чтобы дети 2–3 лет употребляли 2 стакана в день, дети 4–8 лет — 2 ½ стакана, а дети 9–18 лет — 3 стакана молочных продуктов. Вот несколько способов помочь вашему ребенку получать достаточно молочных продуктов в рационе.

Добавляйте нежирные сырные палочки к обеду вашего ребенка — это быстрый и простой способ включить больше молочных продуктов в свой день.

Заморозьте небольшие порции смеси йогурта и фруктов, чтобы приготовить вкусные кусочки йогурта — еще один простой способ для вашего ребенка получить больше молочных продуктов! Кусочки йогурта — более здоровая альтернатива фруктовому мороженому и отлично подходит для жарких летних месяцев.

Йогуртовое парфе по утрам наполнит животик вашего малыша до тех пор, пока он не перекусит. Эти прекрасные творения можно сложить слоями в прозрачном пластиковом стаканчике, и к ним добавятся вкусные фрукты и цельнозерновые мюсли. Рецепт быстрого образца: разложите чашку или миску в следующем порядке снизу вверх; ягоды или фрукты на выбор, йогурт на выбор, посыпать мюсли или хлопья! Другие начинки могут включать, помимо прочего: кокос, нарезанные орехи, семена чиа и свежие фрукты.

Попробуйте творог и крекеры в качестве быстрого перекуса. Эта белковая закуска сохранит их до обеда. В качестве дополнительного бонуса попробуйте цельнозерновые крекеры, чтобы подпитывать их послеобеденные приключения!

Молочные продукты, такие как молоко, йогурт и сыр, могут быть важной частью сбалансированного питания детей. Молочные продукты богаты важными питательными веществами, такими как белок, кальций и витамин D.По общему признанию, есть веские обстоятельства, когда дети по разным причинам не употребляют молочные продукты. Важно знать, какие альтернативные продукты доступны для этих детей, чтобы убедиться, что они по-прежнему удовлетворяют свои потребности в питании на каждой стадии быстрого роста и развития.

Список литературы

Абд-эльмонсиф, Н. М., Эль-Зайни, М. А., Абд-эль-Хамид, М. М. (2017). Сравнительное исследование возможного влияния коровьего и растительного молока на вызванную колой эрозию эмали на первом премоляре нижней челюсти человека (сканирующий электронный микроскоп и оценка рентгеновского микроанализа.Будущий стоматологический журнал, 3 (1), 22-27. DOI: https://doi.org/10.1016/j.fdj.2017.02.001.

Бриджес, М. (2018). Му-канун вместо коровьего молока: рост числа альтернативных дневников, основанных на планах. Проблемы питания в гастроэнтерологии, 171. Получено с https://med.virginia.edu/ginutrition/wpcontent/uploads/sites/199/2014/06/January-18-MilkAlternatives.pdf

Браун-Риггс, К. (2014). Микробиота кишечника — новый фактор, способствующий развитию эпидемий ожирения и диабета? Сегодняшний диетолог, 16 (11), 22.Получено с http://www.todaysdietitian.com/newarchives/111114p22.sht ml.

Чин, Б., Чан, Э. С., Гольдман, Р. Д. (2014). Раннее проявление пищевой и пищевой аллергии у детей. Канадский семейный врач, 60 (4), 338-339. Получено с https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4046529/.

Ericson, U., Hellstrand, S., Brunkwall, L., Schulz, C.A., Sonestedt, E., Wallström, P., Orho-Melander, M.(2015). Пищевые источники жира могут прояснить непостоянную роль потребления жиров с пищей для заболеваемости диабетом 2 типа. Американский журнал клинического питания, 101 (5), 1065-1080. DOI: 10.3945 / ajcn.114. 103010.

Фернандес, М., Хадсон, Дж., Корпела, Р., де лос Рейес, Гавилан, К. Г. (2015). Влияние на здоровье человека микроорганизмов, присутствующих в кисломолочных продуктах: обзор. Biomed Research International. DOI: 10.1155 / 2015/412714.

Флейшер, Д.А. (2013). Раннее введение аллергенных продуктов может предотвратить пищевую аллергию у детей. Новости Американской академии педиатрии, 34 (2), 13. DOI: 10.1542 / aapnews.2013342-13 Reports, 20 (24). doi.org/10.1007/s11883-018-0724-z

Флейшер Михаэльсен, К., Хоппе, К., Лауритцен, Л., и Мольгаард, К. (2007) Цельное коровье молоко: зачем, что и когда. Вопросы прикорма, 60, 201-219.

Мальдонадо, Ю., Глод, М., Бхатиа, Дж. (2014). Потребление сырого или непастеризованного молока и молочных продуктов беременными женщинами и детьми. Американская академия педиатрии, 133 (1), 175-179. DOI: 10.1542 / педс, 2013-3502.

Магкос, Ф., Арванити, Ф. и Зампелас, А. (2003). Органическая пища: питательная пища или пища для размышлений? Обзор доказательств. Международный. Журнал пищевых наук и питания, 54 (5), 357–71. doi.org/10.1080/09637480120092071

Мартин, К., Линг, П., и Блэкберн, Г. (2016). Обзор вскармливания младенцев: основные характеристики грудного молока и детских смесей. Питательные вещества, 8 (5), 279. doi: 10.3390 / nu8050279

Розенберг, С., Боди, Дж. Дж., Брюйер, О., Бергманн, П., Брэнди М. Л., Купер, К., Регинстер, Дж. Ю. (2015). Влияние потребления молочных продуктов на здоровье: преимущества и убеждения Комментарий Бельгийского костного клуба и Европейского общества по клиническим и экономическим аспектам остеопороза, остеоартрита и заболеваний опорно-двигательного аппарата.Calcified Tissue International, 98, 1-17. DOI: 10.1007 / s00223-015-0062-х.

Райан, М. (2017). Пришло время открыть для своего ребенка «банковский счет». Источник: https://www.eatright.org/health/wellness/preventingillness/now-is-the-time-to-build-your-childs-bone-bankaccount.

Торнинг, Т. К., Рабен, А., Толструп, Т., Соедама-Мутху, С. С., Гивенс, И., Аструп, А. (2016). Молоко и молочные продукты: хорошо или плохо для здоровья человека? Оценка совокупности научных данных.Food & Nutrition Research, 60. https://doi.org/10.3402/fnr.v60.32527.

Министерство сельского хозяйства США (без даты). Руководство по органической сертификации молочного скота. Получено с https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Dairy%2 0-% 20Guidelines.pdf

Министерство сельского хозяйства США. (2017). Все о молочной группе. Получено с https: //www.choosemyplate.gov / dairy Министерство сельского хозяйства США. (2017). Питательные вещества и польза для здоровья. Получено с https://www.choosemyplate.gov/dairy-nutrients-health

.

Министерство сельского хозяйства США. (нет данных). Рекомендуемая диета: макроэлементы. Получено с http://www.nationalacademies.org/hmd/~/media/Files/Activit y% 20Files / Nutrition / DRITables / 8_Macronutrient% 20Summary.pdf? La = en

Министерство сельского хозяйства США.(нет данных). Рекомендуемые диеты (DRI): рекомендуемые диетические и адекватные дозы, витамины. Получено с http://www.nationalac ademies.org/hmd/~/media/Files/Activity%20Files/Nutrition/D RI-Tables / 2_% 20RDA% 2 0 и% 20AI% 20Values_Vitamin% 20and% 20Elements.pdf? La = en.

Yu, E., & Hu, F. (2018). Молочные продукты, молочные жирные кислоты и профилактика кардиометаболических заболеваний: обзор последних данных. Текущий атеросклероз

Авторы
Ришель Хадсон Студент-диетолог; Матея Р.Савойя Роскос PhD, MPH, RD; Кэрри Дурвард PhD, RD

Кэрри Дурвард

Специалист по питанию

Отделение NDFS

Телефон: (435) 797-5843

Расположение офиса: NFS 113 / USU Campus

Статьи по теме питания

Миндальные вафли из цельной пшеницы

Мне нравится этот рецепт, потому что он имеет отличный ореховый вкус и хрустящую легкую текстуру.Это действительно прилипает ко мне! Цельнозерновая мука означает, что я получаю много клетчатки и фитохимических веществ. Миндальная мука придает чудесный ореховый вкус и немного полезных жиров, prot

Французский тост с яблоком и корицей

Этот фруктовый классический завтрак идеально подходит для семейного завтрака в воскресенье утром или для ужина в будние дни.Попробуйте использовать густую закваску или цельнозерновой хлеб, который очень хорошо впитает яичную смесь. Чтобы перемешать, попробуйте другое, чем

.

Молоко

Молоко

Молочное молоко содержит необходимые питательные вещества и способствует хорошему здоровью.

Молочное молоко — это цельный продукт, содержащий 13 основных питательных веществ, которые играют важную роль в росте и развитии. И взрослым, и детям полезно употреблять молочные продукты, такие как молоко, йогурт и сыр, как часть здорового питания. Несмотря на множество преимуществ молочных продуктов, популярные заблуждения способствуют недостаточному потреблению основных питательных веществ, содержащихся в этих продуктах. Комбинация питательных веществ с их уникальным взаимодействием с молоком, йогуртом и сыром улучшает качество питания и способствует оптимальному здоровью.

Питательные вещества в молоке

Молоко содержит кальций, витамин D и калий — три из четырех питательных веществ, которые Министерство сельского хозяйства США считает недостаточными для большинства американцев. В Руководстве по питанию для американцев рекомендуется, чтобы люди в возрасте от 9 лет и старше употребляли три порции молока, сыра или йогурта каждый день; дети от 4 до 8 лет должны потреблять 2½ стакана каждый день. Кроме того, молоко и вода должны быть основными напитками для детей в возрасте от 1 до 5 лет.

Молоко признано за его важную роль в построении и поддержании крепких костей. Человеческое тело не работает с одним питательным веществом за раз; скорее, сочетание питательных веществ, работающих вместе, положительно влияет на здоровье и системы организма. Молоко и молочные продукты содержат необходимое количество питательных веществ, способствующих укреплению костей, в частности кальция, витамина D, белка, фосфора, магния, калия, витамина B12 и цинка.

Молоко без лактозы

Питьевое молоко может быть проблемой для людей с непереносимостью лактозы.Молоко обычно переваривается с помощью пищеварительного фермента, называемого лактазой, который разбивает молекулу лактозы на две более мелкие части — глюкозу и галактозу. Если лактоза не расщепляется, люди могут испытывать неприятные симптомы после употребления молочных продуктов.

Диагноз непереносимости лактозы может привести к ограничению или исключению молочных продуктов. Тем не менее, недостаточное потребление молочных продуктов часто приводит к дефициту витамина D и кальция, которые связаны с низкой минеральной плотностью костей и повышенным риском переломов костей и остеопороза.

К счастью, люди могут ощутить пользу для здоровья от молочных продуктов, потребляя молоко без лактозы. Безлактозное молоко отличается от молока двумя характеристиками: в молоко добавляется фермент лактаза, а молекулы лактозы в молоке расщепляются до более простой формы. Оба эти процесса помогают пищеварению. Безлактозное молоко — отличный способ для людей с непереносимостью лактозы насладиться вкусом и преимуществами употребления молока без дискомфорта.

Молоко и добавленные сахара

Сахар не добавляется в обезжиренное, нежирное, обезжиренное или цельное молоко.Сахар, указанный на этикетке, относится к натуральным сахарам (в первую очередь, лактозе), содержащимся в простом молоке.

По содержанию питательных веществ шоколад и молоко с другими ароматизаторами аналогично простому молоку, но с добавлением сахара или заменителей сахара. Потребители должны смотреть на этикетку продукта, чтобы определить количество граммов добавленного сахара в ароматизированном молоке.

Польза молока для здоровья

Питательные вещества, содержащиеся в молоке, делают его важным дополнением к здоровому питанию.Молоко является компонентом диеты DASH (диетические подходы к борьбе с гипертонией), предназначенной для снижения риска высокого кровяного давления. Эта диета, которая включает три порции в день нежирного и обезжиренного молока, йогурта и сыра и от восьми до 10 порций фруктов и овощей в день, также снижает риск сердечных заболеваний и инсульта.

Молоко, производимое в Калифорнии, соответствует более высоким стандартам питания, превышающим федеральные стандарты по белку, кальцию и другим питательным веществам.Производители молока в Калифорнии добиваются этого, обогащая молоко обезжиренными сухими веществами молока, которые улучшают вкус и добавляют питательные свойства. Обогащение имеет решающее значение для восполнения нехватки обычных питательных веществ, особенно кальция, что особенно важно для детей и подростков.

×

<br />

СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

ДЕПАРТАМЕНТ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И ЛЮДСКИХ УСЛУГ США; ДЕПАРТАМЕНТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА США.ДИЕТИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ АМЕРИКАНЦЕВ на 2015-2020 гг. 8-Е ИЗД. ВАШИНГТОН, округ Колумбия: ОТДЕЛЕНИЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ США; 2015. HTTPS://HEALTH.GOV/DIETARYGUIDELINES/2015/GUIDELINES/. ПОСТУПЛЕН 4 НОЯБРЯ 2019 г.

РОДИТЕЛИ И ОПЕРАТОРЫ. ЗДОРОВЫЕ НАПИТКИ, ВЕБ-САЙТ ДЛЯ ЗДОРОВЫХ ДЕТЕЙ, ПРОЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ. HTTPS://HEALTHYDRINKSHEALTHYKIDS.ORG/PARENTS/. ПОСТУПЛЕН 4 НОЯБРЯ 2019 г.

РЕЗЮМЕ НАУКИ: НЕТЕРПИМОСТЬ МОЛОЧНОЙ И ЛАКТОЗЫ. ВЕБ-САЙТ НАЦИОНАЛЬНОГО МОЛОЧНОГО СОВЕТА. HTTPS: // WWW.NATIONALDAIRYCOUNCIL.ORG/CONTENT/2019/DAIRY-AND-LACTOSE-INTOLERANCE-SCIENCE-SUMMARY. ОПУБЛИКОВАНО 21 ИЮНЯ 2019 ГОДА. ДОСТУПЕН 11 НОЯБРЯ 2019 ГОДА.

УПРАВЛЕНИЕ АРТЕРИАЛЬНЫМ ДАВЛЕНИЕМ С ПОМОЩЬЮ ЗДОРОВОЙ ДИЕТЫ. ВЕБ-САЙТ АМЕРИКАНСКОЙ АССОЦИАЦИИ СЕРДЦА. HTTPS://WWW.HEART.ORG/EN/HEALTH-TOPICS/HIGH-BLOOD-PRESSURE/CHANGES-YOU-CAN-MAKE-TO-MANAGE-HIGH-BLOOD-PRESSURE/MANAGING-BLOOD-PRESSURE-WITH-A- СЕРДЦЕ-ЗДОРОВЬЕ-ДИЕТА. ОПУБЛИКОВАНО 31 ОКТЯБРЯ 2016 г. ДОСТУПЕН 4 НОЯБРЯ 2019 г.

ОТЧЕТ ГЕНЕРАЛЬНОГО ХИРУРГА О ЗДОРОВЬЕ КОСТЕЙ И ОСТЕОПОРОЗЕ: ЧТО ЭТО ЗНАЧИТ ДЛЯ ВАС.ВЕБ-САЙТ НАЦИОНАЛЬНЫХ ИНСТИТУТОВ ЗДОРОВЬЯ. HTTP://WWW.NIAMS.NIH.GOV/HEALTH_INFO/BONE/SGR/SURGEON_GENERALS_REPORT.ASP. ПЕРЕСМОТРЕНО ФЕВРАЛЬ 2017. ДОСТУПНО 15 ОКТЯБРЯ 2019 ГОДА.

Вы не переносите лактозу? Вот как можно соблюдать диету, богатую белками

Молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт, являются отличными источниками белка.

Основные моменты

Люди с непереносимостью лактозы не могут полностью переваривать лактозу

Молочные продукты, такие как молоко и йогурт, являются отличными источниками белка.

Жирная рыба имеет высокую питательную ценность и несколько преимуществ для здоровья.

Белок всегда должен входить в рацион питания.Белок является важным питательным веществом для здоровой иммунной системы, поддержания сильных мышц и правильного выполнения нескольких функций организма. Белки часто называют строительным блоком тела. Состоящие из незаменимых аминокислот, они способствуют росту клеток и помогают в восстановлении тканей. Достаточное количество белка важно для здорового сбалансированного питания. Специально для спортсменов для достижения максимальной производительности. Кроме того, полезно похудеть. Это потому, что он переваривается дольше и дольше помогает вам чувствовать себя сытым.

Белок — это чудесное питательное вещество, которое всегда должно быть включено в наш рацион.
Фото: iStock

Прочтите также: Непереносимость лактозы: 5 молочных продуктов, которые можно есть, если вы не переносите лактозу

Молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт, являются отличным источником белка и других важных питательных веществ. Но если у вас непереносимость лактозы, вы можете не включать их в свой рацион. Прежде всего давайте разберемся, что означает непереносимость лактозы. Люди с непереносимостью лактозы не могут полностью переваривать сахар (лактозу), содержащийся в молоке.В результате они страдают от определенных проблем с пищеварением, таких как диарея, газы, вздутие живота или синдром раздраженного кишечника после употребления молока или других молочных продуктов. Но людям с непереносимостью лактозы не стоит беспокоиться, поскольку существуют и другие немолочные альтернативы белка, которые могут удовлетворить их ежедневные потребности в белке.

Молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт, являются отличными источниками белка и других важных питательных веществ.
Фото: iStock

5 основных источников белка при непереносимости лактозы:

1.Курица:

После молочных продуктов курица — это еще один продукт, богатый белками. Курица — одно из самых популярных видов мяса во всем мире. Он особенно популярен среди любителей фитнеса, потому что богат белками. Продукты с высоким содержанием белка помогут вам достичь ваших целей в фитнесе, таких как наращивание мышечной массы, укрепление костей и потеря жира. Добавляйте курицу в бутерброды, рулеты, супы и рагу.

После молочных продуктов курица — это еще один продукт, богатый белками.
Фото: iStock

2. Орехи:

Возможно, вы этого не знаете, но горстка орехов также содержит большое количество белка. Орехи, такие как миндаль, кешью, арахис, грецкие орехи и фисташки, являются отличными источниками белка. Помимо белков, они богаты клетчаткой и полезными жирами. Тем более, что орехи могут быть идеальной вечерней закуской или добавлять их в смузи или йогурт для усиления вкуса.

Также прочтите: Эта богатая белками диета может помочь вам набрать вес: другие полезные способы помочь вам набрать вес

3.Лебеда:

Псевдозерна, киноа, являются полноценным источником белка, содержащего все девять незаменимых аминокислот. Помимо белка, квиноа также содержит значительное количество клетчатки, которая помогает контролировать муки голода. Таким образом, киноа — идеальный вариант, и она должна быть в вашем рационе.

4. Яйца:

Самая универсальная, разумная, питательная и вкусная пища. Яйца содержат большое количество белка. Помимо белков, яйца содержат незаменимые аминокислоты, которые также полезны для здоровья в целом.Что еще лучше, их можно приготовить разными способами, что вам никогда не надоест!

Самые универсальные, разумные и вкусные яйца содержат большое количество белка.
Фото: iStock

5. Рыба:

Жирная рыба имеет высокую питательную ценность и обладает рядом преимуществ для здоровья. Но вы должны быть осторожны с тем, какую рыбу вы выберете. Рыба снова является отличным источником белка, жирных кислот омега-3, полезных жиров и витаминов, таких как A и D. Рыба, такая как лосось, тунец и форель, богата белком, и ее необходимо включать в свой рацион.

Также прочтите: Можно ли есть белки на кето-диете? Топ-5 белков, которые можно есть на кетогенной диете

Заявление об отказе от ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только информацию для общего . Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение . Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом. NDTV не несет ответственности за эту информацию.

Ожидание ответа на загрузку…

Семь лучших источников немолочного белка

Семь лучших источников немолочного белка

Белки часто называют строительными блоками организма. Состоящие из аминокислот, они обеспечивают топливо и способствуют росту и восстановлению клеток. Белок необходим в здоровом сбалансированном питании, и спортсмены отдают предпочтение ему для достижения максимальной производительности. Это также полезно для тех, кто хочет похудеть, так как переваривается дольше и вы дольше чувствуете сытость.

Молоко и йогурт действительно содержат большое количество белка, но есть и другие немолочные источники, из которых можно выбирать.Мы резюмируем семь наших фаворитов, объясняя, как они упаковывают наполненный белком пунш.

Яйца

Хотя некоторые считают яйца частью семейства молочных продуктов, они не содержат молока или лактозы, поэтому люди, страдающие аллергией на молоко и непереносимостью молока, могут наслаждаться ими. Яйца содержат большое количество незаменимых аминокислот, что означает их высокую биологическую ценность. В них содержится примерно 6 г белка на яйцо, и поэтому в них содержится больше белка, чем в большинстве других продуктов. Лучше всего то, что их можно приготовить разными способами, что вам никогда не надоест!

Рыба

Рыба имеет высокую пищевую ценность и, в зависимости от выбранного вами вида, содержит большое количество белка, полезных жиров и витаминов A и D.Эксперты утверждают, что даже в минимальных количествах рыба может оказать положительное влияние на организм, восполняя жизненно важные аминокислоты, которых не хватает в некоторых диетах. Рыбий жир также является богатым источником полезных жиров, которые способствуют развитию мозга, так что есть еще больше причин для этого.

Гайки

Обогащенные полезными жирами, клетчаткой, витаминами и минералами, орехи являются отличным дополнением к вашему рациону. Они также богаты белком, хотя некоторые его разновидности лучше, чем другие. Что касается калорий, миндаль, фисташки и кешью имеют наименьшее количество калорий, хотя, если они приготовлены с солью и маслом, они не так полезны.Вместо этого выбирайте сырые или сушеные жареные орехи, чтобы избежать лишних жиров. Для тех, кто придерживается безмолочной диеты, миндаль — лучший друг; Наполненные белком и кальцием, они являются идеальным решением для тех, кто отказывается от молока.

Соя

Соевые бобы содержат все аминокислоты, необходимые для питания человека, а также содержат намного больше белка, чем другие продукты растительного происхождения. Неудивительно, что их часто называют «мясом поля». Соевый белок включает небольшие пептиды, такие как глицинины, конглицинины и лунасин, которые теперь известны своей пользой для здоровья, включая контроль уровня сахара в крови и помощь иммунной системе.Соевые бобы также очень универсальны, поэтому вы можете получить заряд белка во многих различных формах.

Курица и индейка

Курица — классический продукт для наращивания мышечной массы, содержащий около 26 г белка в средней порции. Турция предлагает то же самое, но в ней немного меньше калорий. Обе птицы содержат много незаменимых аминокислот и мало жира, особенно если они приготовлены без кожи. Преимущества у них очень похожи, поэтому выбирайте мясо, которое вам больше нравится по вкусу.Индейка обычно суше, поэтому курица — лучший выбор.

Киноа

Одна из лучших причин попробовать киноа — это низкое содержание жира и высокое содержание белка. Квиноа — настоящий суперпродукт, она богата девятью незаменимыми аминокислотами, что делает ее идеальной для тех, кто избегает мяса и молочных продуктов. Киноа считается псевдозлаком: пища, которую готовят и едят так же, как зерно, а также имеет очень похожий профиль питательных веществ. Киноа без глютена и молочных продуктов — отличная альтернатива для тех, кто придерживается строгих диетических требований.

You Are Here

Молочные продукты являются источником белков: Могут ли готовые продукты быть значимым источником белка для организма?

Могут ли готовые продукты быть значимым источником белка для организма?

Сколько полноценного белка нужно употреблять в сутки?

Можно ли считать колбасу источником белка?

Мясная гастрономия и здоровый образ жизни

Каких молочных продуктов лучше избегать?

Спортивное питание в качестве источника белка

Молоко и молочные продукты — как источник протеина. — 4 Февраля 2014 — Публикации педагогов

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ БОЛЬНЫХ ТУБЕРКУЛЕЗОМ » Государственное бюджетное учреждение здравоохранения

Питание в период COVID-19

Всемирный день молока. О пользе молока и молочных продуктов — Молочный союз

Аллерген f77 — бета-лактоглобулин, IgE, ИФА

Питание в период подъема заболеваемости ОРВИ

Сила белка: молочные продукты — Food Insight

Молочная | Источник питания

Условия использования

Белок — питательные вещества в молочных продуктах

Молочные продукты в рационе вашего ребенка

Какая польза для здоровья от молочных продуктов?

Разрушители молочных мифов

Факторы, которые следует учитывать при выборе распространенных заменителей молока

Четыре забавных способа внедрения молочных продуктов

Список литературы

Кэрри Дурвард

Статьи по теме питания

Миндальные вафли из цельной пшеницы

Французский тост с яблоком и корицей