Минтай жирная рыба или нет: минтай жирная рыба или нет — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

минтай жирная рыба или нет — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Как ни странно, состав мяса рыбы зависит от многих факторов, таких как вид, возраст, тип питания, область обитания особи. Однако, в любом случае, рыба представляет собой ценный пищевой продукт. Процент белка в рыбопродуктах (1957-1982%) гораздо выше, чем в мясе животных, которых выращивают на убой. Жирность составляет всего около 5%, а содержание протеина (полезного белка) и углеводов предельное доходит до 27%. Ни один другой продукт питания не может обеспечить организму человека стольких питательных веществ сразу. Причем, таких, которые легко усваиваются и не превращаются в излишки жировой ткани.

Рыба может быть разделена на несколько видов по происхождению (морская рыба, пресноводная рыба), либо по содержанию жира. Морская рыба богаче жирами, чем рыба, обитающая в пресной воде, и, следовательно, содержит больше омега-3 веществ. В морской рыбе большее содержание йода, зато в пресноводной рыбе больше фосфора — вещества, необходимого для нормальной работы мозга. Опять же, жирная рыба более калорийна, хотя и ценится выше речной. Вот как выглядит классификация рыбы по основным показателям:

По происхождению:

• морская рыба: лосось, макрель, тунец, сельдь, палтус, треска, килька, салака и другие
• пресноводные рыбы: лещ, сом, сазан, карп, форель, линь, плотва, осетр, судак и другие

По содержанию жира:

• нежирная рыба: хек, треска, тилапия, морской окунь, кергелен, линь, щука, минтай, пангасиус, лещ, плотва.
• среднежирная рыба: форель, окунь речной, карп, камбала.
• жирная рыба: палтус, лосось, угорь, тунец, сельдь, скумбрия, сардины, шпроты.

Чем для нас ценна рыба и рыбопродукты?

Омега-3 жирные кислоты

Наиболее важное питательное вещество, которым богата рыба — это жирные кислоты семейства омега-3. В жирной рыбе можно найти группу специальных кислот, влияющих на обмен веществ и метаболизм человека. Стоит отметить, что рыба северных морей содержит больше полезных кислот, чем южных. Эти кислоты встречаются только в рыбе. В растительных пищевых продуктах можно найти их аналог -альфа-линоленовую кислоту (льняное, рапсовое, соевое масло), но он оказывает гораздо меньший полезный эффект в организме. Что же дают организму омега-3 кислоты, содержащиеся в рыбе?

• положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, защищают от образования атеросклеротических бляшек
• снижают риск возникновения нарушений сердечного ритма, защищают от инфаркта миокарда, снижая свертываемость крови
• стимулируют производство сосудорасширяющего азота, который способствует притоку крови и понижает кровяное давление
• приводят к повышению уровня «хорошего» холестерина, способствуют восстановлению равновесия в концентрации холестерина в крови
• уменьшают риск развития рака
• имеют важное значение для хорошего внешнего вида кожи, волос, ногтей
• действуют как отличное противовоспалительное средство, что важно для людей, страдающих от артрита, подагры
• они необходимы для правильного функционирования нервной и иммунной систем
• поощряют увеличение производства серотонина — гормона хорошего настроения

Как же выглядит содержание этих полезных кислот в рыбе и морепродуктах? Итак, лосось — 1,8 г/100 г. , сардины — 1,4 г/100 г., скумбрия — 1,0 г/100 г., тунец — 0,7 г/100 г., палтус — 0,4 г/100 г., треска — 0,1 г/100 г., мидии — 0,7 г/100 г., устрицы — 0,5г./100 г., креветки — 0,3 г/100 г., тилапия — лишь около 0,08 г/100 г.

Йод

Еще одним важным компонентом в составе рыбы и рыбопродуктов, определяющим их пищевую ценность, является йод. Это очень важный элемент для правильного функционирования организма, так как он является частью гормонов щитовидной железы. Они заведуют обменом веществ в организме, отвечаю за его рост, созревание, термогенез, слаженную работу нервной системы и головного мозга. Йод способствует сгоранию калорий в организме, улучшает усвояемость полезных веществ и концентрирует их именно в тех органах, которым это наиболее необходимо. Дефицит йода приводит к заболеваниям и необратимым процессам в работе щитовидной железы. Уровень йода в организме влияет на формирование силы воли, умственной развитости (или отсталости), его нехватки может повлечь за собой задержку физического и умственного развития, выкидыши, кретинизм. Поглощение йода из пищи (и из рыбы в частности) уменьшает эти риски в разы.

Селен

Селен является еще одним элементом, которым богата рыба и рыбопродукты. Его биодоступность крайне высока (50-80%), а его содержание в продуктах питания зависит от содержания селена в окружающей их среде произрастания или обитания. Селен является элементом с антиоксидантной активностью, поэтому он защищает организм от старения, а также оказывает защитный эффект против рака. Селен также важен для нормального функционирования половых органов, он является частью ферментов в эритроцитах крови и необходим для нормального роста и развития этой системы. Дефицит селена производит такие симптомы, как мышечная слабость, кардиомиопатия или подавление роста у детей. В районах, где содержание селена в окружающей среде слишком высоко у людей, поглощающих чрезмерные дозы селена, проявляются такие побочные эффекты, как выпадение волос, ногтей, поражение кожи. Количество селена в рыбе невелико, но его именно столько, сколько нужно организму человека в норме. Если, конечно, рыбу не кормили дополнительно селенсодержащим кормом, что привело бы к избытку селена в конечном рыбопродукте.

Виатмин D

Рыба также является источником витамина D, который является незаменимым в работе кишечника, почек и костей. В кишечнике стимулируется всасывание кальция и фосфора, что помогает укреплять кости и влиять на правильное построение скелета. Недостаток витамина D может негативно сказаться на костной системе у детей (рахит) и у взрослых (остеопороз, остеомаляция). Его содержание в рыбе зависит от содержания жира: палтус — 5 мкг/100 г., лосось — 13 мкг/100 г., макрель — 5 мкг/100 г., сардины — 11 мкг/100 г., тунец — 7,2 мкг/100 г., сельдь — 19 мкг/100 г.

Кальций

Наибольшее количество кальция содержится в костях рыбы. Поэтому, если вам нужен кальций — покупайте рыбный фарш. Его перемалывают из целой тушки рыбы вместе с костями, так что кальция там будет в избытке. Этот элемент имеет важное значение для нервной системы, мышц, нормального сердечного ритма и является необходимым условием поддержания щелочного баланса в организме. Недостаток кальция виден обычно невооруженным глазом: проблемы с костями и зубами, а также частые мышечные спазмы и вспышки гнева. Чтобы кальций легко усваивался организмом, необходимо наличие витамина D и соответствующее соотношение этого элемента с фосфором (1:1). Вот почему именно рыба и рыбопродукты являются лучшим поставщиком кальция. В них есть все составляющие для того, чтобы кальций усвоился полностью и был максимально полезен для организма.

Магний

Рыба также содержат магний. Его усвояемость, как и в случае с кальцием, требует особых условий. Необходимо присутствие жира, чтобы магний имел возможность поглощаться клетками внутренних органов. Это важно для костей, нервной, сердечно-сосудистой, мышечной систем и формирования массы тела. Магний участвует в обмене углеводов, кальция, натрия, калия, фосфора, витамина и влияет на действие антидепрессантов. Поэтому, если в рационе слишком мало продуктов, содержащих магний, появляется депрессия, гиперактивность нервной и мышечной систем, мышечные спазмы, судороги. Его содержание в рыбе таково: треска — 5 мг/100 г., палтус — 28 мг/100 г., лосось — 29 мг/100 г., скумбрия — 30 г/100 г., сардины — 31 г/100 г., тунец — 33 г/100 г., сельдь — 24 г/100 г .

Несмотря на высокопитательный состав и пищевую ценность рыбы и рыбопродуктов, потребление рыбы в нашей стране составляет лишь около 13 кг. на душу населения в год. Для сравнения: японцы потребляют рыбы около 80 кг. на человека в год, немцы, чехи и словаки — 50 кг., французы, испанцы, литовцы — 30-40 кг.

Самые нежирные сорта рыбы

23.03.2012

Диетологи не зря относят нежирную рыбу к здоровой диетической пище.

Правильно приготовленная нежирная рыба с овощами никогда не приведет Вас и Вашего ребенка к полноте.

Около 15% мяса рыбы – это высококачественный протеин, в котором содержатся все необходимые человеческому организму аминокислоты.

Жирность рыбы достаточно важный показатель и напрямую зависит от ее сорта. Жирность рыбы, также, изменяется и в зависимости от времени года.

Как правило, самой «жирной» рыба становится к периоду икрометания. 

 

В зависимости от накопленного жира, рыбу делят на три категории: 

— тощих сортов (содержание жира до 4%) ,

— умеренно-жирных сортов (от 4 до 8% жира) и

— жирных сортов (более 8% жира). 

К тощим сортам рыбы относятся: 

треска (0,3% жирности), пикша (0,5% жирности), навага (0,8-1,4 % жирности), хек серебристый (0,8-1,4 %) , минтай (0,5-0,9 % жирности), сайда (до 2 %), сайка, путассу, окунь речной, судак, лещ, щука, вобла, кефаль, камбала (1,3-4% жирности), все виды моллюсков и семейства раковых. 

Мясо этих сортов низкокалорийно. Калорийность мяса щуки, например, 70-90 килокалорий, трески – 70-90 кКал, а камбалы – 80 кКал. Эти сорта рыбы Вы можете готовить и есть хоть каждый день и при диетах, не беспокоясь о прибавке лишнего веса.  

Умеренно-жирные сорта рыбы – это кета (5,6% жирности), лещ морской (6,4% жирности), горбуша (5-7% жирности), салака, морской окунь, ставрида, тунец (4,2- 4, 5 %), зубатка, форель, нежирная сельдь, карп (5,3% жирности), карась, сом. 

Средняя калорийность этих сортов рыбы сравнима с калорийностью мяса: у нежирной сельди она 120-140 килокалорий, у тунца – 130-140 кКал, у карпа – 90-120 кКал. 

Жирными сортами рыбы (свыше 8% жира) считаются: килька каспийская (13% жирности), клыкач (16% жирности), сельдь (от 14 до 19%), скумбрия (от 13 до 18% жирности), угорь (до 30,5% ), севрюга, осетр, сайра, палтус, сом. 

Калорийность тут уже достаточно высокая. Так, жирная сельдь имеет калорийность 210-250 килокалорий на 100 грамм, жирная скумбрия – 180-220 килокалорий. 

Треска считается самым диетическим рыбным продуктом.

Белое плотное мясо трески содержит 18–19% белка; в нем очень мало жира (0,3–0,4%), практически отсутствует холестерин, содержатся полезные фосфолипиды. В мясе трески нет мелких мышечных костей. 

Треска имеет большие запасы жира в печени (до 70%). 

Минтай по своим вкусовым качествам несколько нежнее трески, а по питательной ценности практически ей ни в чем не уступает. 

Мясо сайды и путассу (семейство тресковых) по питательной ценности и вкусовым качествам близко к мясу трески. 

Навага имеет менее вкусное и более грубое мясо, содержит до 1,4% жира.

Мясо камбаловых рыб довольно вкусное, белое, без мелких костей, средней жирности, содержит 14–18% белка. К камбалам относится и палтус. Его мясо белое, содержит 15–20% белка, а жира от 5 до 22%. Как правило, мясо палтуса используется для приготовления балычных и малосоленых изделий. 

Другие виды морских рыб – тунцовые, корюшковые, ставридовые содержат немного меньше белка – до 16%, но и жира в них значительно меньше – до 4,2% ( чем у палтуса). 

Морская рыба имеет преимущества перед всеми другими продуктами как богатый источник йода, фтора и брома – содержание этих элементов в 10 раз выше, чем в мясе. Немало в морской рыбе также фосфора, калия, кальция, натрия. Но, по сравнению с мясом, в рыбе меньше железа. 

Высоко ценится пресноводная рыба умеренно-жирных и тощих сортов из семейства карповых, к которым относятся сазан, лещ, линь, вобла, карась, карп, жерех, язь и толстолобик, – как источник полноценного белка и витаминов. 

Хотя некоторые сорта рыб и имеют много жира, но эти жиры относятся, к полезным, ненасыщенным жирным кислотам. Отдельно нужно упомянуть сельдь, скумбрию, кильку, угря и печень трески, как рыбу, в которой содержится больше всего ненасыщенных жирных кислот. Однако, если у Вас повышен уровень холестерина в крови, от скумбрии придется отказаться, т.к. она стимулирует выработку неправильного холестерина. 

Интересно, что в озере Байкал обитает самая жирная рыба в мире. Это голомянка байкальская (Comephorus baikalensis). Ее тело почти на 40% состоит из жира. Остальную часть составляет крупная голова с огромным ртом, плавники и позвоночник.

___________________             

Простые рецепты из рыбы нежирных сортов

Стейки из трески с картофелем

 4 порции , 234 ккал, время приготовления 45 мин.

Ингредиенты: 600 г филе трески, 8 клубней картофеля, 1 луковица, 1 лимон, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки йогурта, 2 столовые ложки ржаной муки, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль,

Картофель очистить, вымыть, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, нарезать коль-цами. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе трески промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в оливковом масле. Для приготовления соуса смешать йогурт с лимонным соком, хреном и частью петрушки. Стейки и картофель разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать оставшейся петрушкой и украсить кружочками лимона и кольцами лука.

 Минтай, тушеный с лимоном

3 порции, время приготовления 40 мин, 176 ккал.

Ингредиенты: 600 г минтая, 200 мл овощного бульона, 2 моркови, 2 помидора, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 лавровых листа, 0,5 пучка зелени укропа, перец, соль.    

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Морковь, сельдерей и лук спассеровать в оливковом масле. В кастрюлю с толстым дном выложить минтай. Сверху положить пассерованные овощи и кружочки лимона. Залить бульоном, добавить лавровый лист, тушить на маленьком огне под крышкой 20 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками помидоров и веточками укропа.

Хек, запеченный с яблоками 

4 порции, 45 минут, 78 ккал

Ингредиенты: 1 хек, 1 яблоко, 1 луковица, 100 г мелкой моркови, 70 г рисовой лапши, 0,5 пучка зеленого лука, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,5 чайной ложки семян горчицы, 2— 3 веточки укропа, перец, соль.

Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Подготовленный хек натереть снаружи и изнутри солью и перцем, нафаршировать яблоком, сбрызнуть лимонным соком, посыпать семенами горчицы и завернуть в фольгу. Запекать в предварительно разогретой духовке 30-35 мин. Рисовую лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде.

Репчатый лук очистить, вымыть, вырезать из него украшения. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать (несколько перьев оставить для украшения). Зелень укропа вымыть. Готовую рыбу выложить на блюдо, гарнировать лапшой и морковью, посыпать зеленым луком. Оформить блюдо украшениями из репчатого лука и перьями зеленого лука. 

 
Камбала, тушеная с капустой и луком-пореем 

4 порции, 45 мин., 216 ккал

Ингредиенты: 600 г филе камбалы, 500 г пекинской капусты, 100 маринованных шампиньонов, 2 стебля лука-порея, 200 мл овощного бульона, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 0,5 пучка зелени петрушки, молотая паприка, перец.    

Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками. Пекинскую капусту вымыть, нарезать. Лук-порей вы-мыть, нарезать кольцами. Маринованные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и лимонный сок. Положить в бульон кусочки камбалы, тушить 5 мин. Добавить лук-порей, капусту и шампиньоны, тушить еще 7-10 мин. Приправить блюдо паприкой и перцем, перемешать, разложить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.

Навага, тушеная с помидорами и болгарским перцем 

2 порции, 45 минут, 185 ккал.

Ингредиенты: 500 г филе наваги, 2 стручка красного болгарского перца, 2 помидора, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 ломтика лимона, 0,5 чайной ложки семян горчицы, 0,5 пучка зелени петрушки, перец, соль.    

Филе наваги промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, обдать кипятком и нарезать соломкой. Коренья петрушки и сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в оливковом масле. Положить коренья в кастрюлю, влить 350 мл воды, посолить, довести до кипения. Положить в кастрюлю рыбу и тушить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Добавить помидоры, лук, болгарский перец и семена горчицы, тушить до готовности. Разложить рыбу по тарелкам, украсить ломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки.

Королевский окунь на шпажках 

4 порции,  35 мин 176 ккал.

Ингредиенты : 500 г филе королевского окуня, 250 г консервированной морской капусты, 1 апельсин, 1 редька, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка яблочного уксуса, специи для рыбы, соль.    

Филе королевского окуня промыть, нарезать узкими длинными полосками и замариновать на 15 мин в смеси из лимонного сока, оливкового масла, специй и соли. Морскую капусту заправить кунжутным маслом и уксусом. Редьку очистить, вымыть, вырезать из нее украшения в виде цветов. Апельсин вымыть, нарезать полукружиями.

На деревянные шпажки нанизать вперемежку полукружия апельсина и кусочки рыбы, запекать в предварительно разогретой духовке 20-25 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить цветами из редьки. Отдельно подать морскую капусту.

Тефтели из хека и креветок 

4 порции, 45 минут, 179 ккал.

Ингредиенты: 500 г филе хека, 250 г очищенных креветок, 150 мл рыбного бульона, 2 стручка болгарского перца, 2 помидора, 1 луковица, 1 яйцо, 0,5 пучка зелени петрушки, 0,5 пучка зеленого лука, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки риса, красный и черный молотый перец, соль.    

Филе хека промыть, пропустить через мясорубку. Креветки нарезать, смешать с рыбным фаршем, добавить яйцо и промытый рис, посолить, поперчить, перемешать и сформовать тефтели. Помидоры вымыть, обдать кипятком, нарезать кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Овощи жарить на сковороде в разогретом масле 5 мин, положить сверху тефтели, залить бульоном и тушить под крышкой 10-15 мин. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Готовые тефтели и овощи разложить по тарелкам, посыпать петрушкой и зеленым луком.

Отварной минтай с пряным томатным соусом 

4 порции, 45 минут, 165 ккал.

Ингредиенты: 800 г филе минтая, 4 помидора, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка семян тмина, 0,5 пучка зелени кинзы, 0,5 пучка зелени укропа, 0,25 чайной ложки семян горчицы, 0,25 чайной ложки тертого маринованного имбиря, красный и черный молотый перец, соль.    

Филе минтая промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, соль, перец, семена горчицы и тмина, имбирь и уксус, перемешать и довести до кипения на маленьком огне при постоянном помешивании. Зелень кинзы и укропа вымыть, мелко нарезать. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать укропом и кинзой.

Жареный минтай с брокколи и отварным картофелем

2 порции, 45 минут, 198 ккал.

Ингредиенты: 400 г минтая, 200 г замороженной брокколи, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1,5 столовой ложки панировочных сухарей, 1,5 столовой ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,5 пучка зелени укропа, перец, соль.    

Подготовленный минтай нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в растительном масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать кружочками. На горячий картофель можно потереть сыр через терку.

Брокколи отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Рыбу, картофель и брокколи разложить по тарелкам, украсить веточками укропа и кольцами лука.

Камбала, запеченная с луком и грибами

4 порции, 45 минут, 218 ккал.

Ингредиенты: 800 г филе камбалы, 250 г шампиньонов, 100 мл грибного бульона, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, молотый кориандр, красный и черный молотый перец, соль.    

Филе камбалы промыть, нарезать порционными кусками. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в оливковом масле (1,5 столовой ложки) вместе с шампиньонами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Куски камбалы положить в смазанную оставшимся маслом форму для запекания, посолить, поперчить, посыпать кориандром. Сверху выложить грибы и лук, залить подогретым бульоном и поставить в предварительно разогретую духовку на 25-30 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать петрушкой и подать к столу.

Хек, запеченный с петрушкой 

4 порции, 45 минут, 168 ккал.

Ингредиенты: 800 г филе хека, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.    

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью, перцем и чесноком, оставить на 10 мин, после чего выложить в форму для запекания. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения), смешать с панировочными сухарями, лимонным соком и оливковым маслом. Полученной смесью смазать куски рыбы и запекать в предварительно разогретой духовке 20-25 мин. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора и оставшимися веточками петрушки.

Хек, запеченный с шиитаке 

2 порции, 45 минут, 214 ккал.

Ингредиенты: 400 г филе хека, 250 г шиитаке, 100 г рисовой вермишели, 70 г корейской моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка соевого соуса, 0,5 пучка зелени петрушки, перец, соль.   

Филе хека промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, поперчить и посолить. Шиитаке промыть, обжарить в оливковом масле, посолить. Рыбу и грибы положить в форму для запекания, поставить на 20 мин в предварительно разогретую духовку. 

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, смешать с корейской морковью и петрушкой, выложить на рыбу.  

Сбрызнуть соевым соусом, запекать еще 2-3 мин. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать к столу.  

Морской окунь по-индонезийски 

4 порции, 45 минут, 219 ккал 

Ингредиенты: 400 г филе морского окуня, 200 г бурого риса, 100 мл овощного бульона, 2 луковицы, 2 банана, 1 лайм, 2— 3 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зеленого салата, перец, соль. 

Лайм вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Филе морского окуня промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть соком лайма, посолить и поперчить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в оливковом масле (1 столовая ложка). 

Рыбу залить бульоном, тушить на слабом огне до готовности. 

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, смешать с луком и рыбой. Бананы очистить, вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками и обжарить в оставшемся масле. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек жира. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Рис с рыбой выложить горкой на листья салата, вокруг выложить ломтики бананов и кружочки лайма. 

Палтус по-вьетнамски 

4 порции, 45 минут, 187 ккал.

Ингредиенты:  600 г филе палтуса, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 1 лайм, 2 столовые ложки лиманного сока, 1 столовая ложка рыбного соуса, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1 столовая ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка сахара, 2— 3 веточки мяты перец, соль.    

Филе палтуса промыть, нарезать порционными кусками. Смешать лимонный сок, кунжутное масло, рыбный соус. перец, сахар и соль, залить полученным маринадом рыбу к оставить на 10 мин. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать, смешать с помидорами, имбирем и чесноком. Мяту вымыть, мелко нарезать. Лайм вымыть, нарезать кружочками. На куски рыбы выложить овощную смесь, полить маринадом и завернуть каждый кусок в пищевую фольгу. Готовить в предварительно разогретой духовке 20-25 мин. Разлож: рыбу по тарелкам, посыпать мятой и украсить кружочками лайма. 

Камбала по-гречески 

4 порции, 45 минут, 199 ккал.

Ингредиенты: 600 г филе камбалы, 2 луковицы, 2 помидора, 2 баклажана, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени базилика, 1 лимон, перец, соль.    

Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочкам посолить и поперчить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцам. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить вместе с луком в оливковом масле (1 столовая ложка).

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, обжарить в оставшемся мае ле. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень базилик вымыть, мелко нарезать. Б форму для запекания уложить слоями баклажаны, рыбу, лук и чеснок, помидоры. Поставить на 25—30 мин в предварительно разогретую духовку Готовую рыбу и овощи разложить по тарелкам, посыпав базиликом и украсить кружочками лимона.

Глеб Глаголкин

Рецепты — Д.В.Нестерова.

624999

Другие новости раздела:

Какую рыбу выбрать для здорового питания

Что имеют в виду диетологи, советуя употреблять в пищу жирные сорта рыбы? А чем хороша постная рыба?

Мы часто слышим от разных специалистов советы употреблять больше рыбы и морепродуктов. В чем же польза этого продукта и какой рыбе отдавать предпочтение: купленной в супермаркете семге или выловленному на удочку окуню? Ответы на эти вопросы опубликовал сайт f-journal.ru.

Диетологи делят все виды рыб на три группы: жирные, умеренно-жирные и нежирные. Каждая из категорий имеет свою калорийность и содержание полезных питательных веществ.

Нежирная

Наиболее постная группа – ее представители обладают жирностью менее 4%, а их калорийность не превышает 100 ккал на 100 г.

В эту категорию входят следующие виды рыб: ерш, речной окунь, щука, судак, лещ, линь, а также треска, минтай, камбала, сибас, хек серебристый, путассу, сайда, макрурус, навага, пикша, вобла. Наиболее диетической рыбой является треска.

Нежирные сорта рыб подходят тем, кто хочет избавиться от лишнего веса. Кроме того, она идеальна для питания детей и беременных, так как быстро готовится и легко усваивается организмом. Главное — убедиться в отсутствии костей, прежде чем кормить маленьких детей.

Умеренно-жирная

Рыбы в данной группе обладают жирностью от 4 до 8%, а их калорийность – от 90 до 140 ккал на 100 г.

В данную группу входят такие рыбы как: форель, сом, карп, сазан, карась, лосось, а также тунец, горбуша, кета, ставрида, салака, зубатка, морской лещ, нежирная сельдь, морской окунь.

Преимущество данной категории рыб в том, что они являются богатым источником сбалансированных аминокислот и белков и. Они подходят как для питания спортсменов, так и для тех, кто сидит на диете.

Жирная

Рыбы, которые относятся к этой группе, обладают самой высокой жирностью – от 8% и выше и калорийностью от 200 до 250 ккал на 100 г.

В эту категорию входят следующие виды рыб: палтус, сиг, сайра, килька каспийская, толстолобик, скумбрия, угорь, нонотения, жирная сельдь, белуга, нельма, чавыча, иваси, чехонь, севрюга, налим, клыкач, омуль и осетр.

Жирная рыба исключается из рациона большинством диет, однако она является наиболее полезной, особенно это касается обитателей моря. В ней содержится большое количество йода, который защищает работу щитовидной железы, а также жирных кислот омега-3, которые необходимы для правильной работы многих органов.

Как сообщали «Кубанские новости», диетолог Елена Соломатина рассказала, чем могут навредить шпроты.

Если хочется солененького… Почему не стоит всегда следовать желаниям организма и как расшифровать сигналы, которые посылает организм?

Сорта рыб — классификация рыб по содержанию жира: жирные, умеренно-жирные и нежирные сорта

Классификация рыб по содержанию жира: жирные, умеренно-жирные и нежирные сорта, их калорийность, полезные свойства и основные представители каждой группы.

Рыба ценится за уникальный баланс микроэлементов и витаминов, необходимых нам для нормального обмена веществ, активной умственной деятельности, хорошего самочувствия и настроения.

В рыбе содержится от 15 до 26% белков и от 0,2 до 34% жиров. По содержанию жира рыбу условно можно разделить на три группы: нежирные (тощие), умеренно-жирные (средне жирные) и жирные сорта.

Нежирные сорта рыбы

Представители данной группы имеют жирность до 4% и калорийность от 70 до 100 ккал на 100 г.

Из морских обитателей к нежирным сортам относятся: камбала, треска, хек серебристый, путассу, сибасс, макрурус, сайда, навага, пикша, минтай, вобла. Из речных – щука, лещ, речной окунь, ерш, линь, судак.

Жирность до 1,4% имеют треска, пикша, минтай, серебристый хек, навага. Самым диетическим рыбным продуктом является треска. Немного уступают ей по своим питательным и диетическим свойствам минтай, путассу и сайда.

Рыба быстро готовится, легко переваривается и практически полностью усваивается организмом, особенно нежирная, чего нельзя сказать, например, о многих видах мяса.

Нежирные сорта рыбы идеально подходит для тех, кто желает похудеть, а также для питания беременных женщин и детей. Рыба с овощами, запеченная в фольге или приготовленная на пару, с использованием простых, натуральных приправ – это лучшее блюдо для ужина.

Умеренно-жирные сорта рыбы 

Представители данной группы имеют жирность от 4 до 8% и калорийность от 90 до 140 ккал на 100 г.

Из морских обитателей к умеренно-жирным сортам относятся: ставрида, зубатка, тунец, горбуша, нежирная сельдь, салака, морской окунь, кета, лещ морской. Из речных – форель, карп, сом, карась, сазан, лосось. Жирность до 6% имеют кета, ставрида, салака, морской окунь, тунец.

Умеренно-жирные сорта рыбы – это лучший источник высококачественного белка, поэтому они, как и нежирные виды, идеально подходят для питания спортсменов. Раз в неделю ими могут побаловать себя и те, кто сидит на диете. Рыба средней жирности идеально подходит для тушения, копчения и засолки, но гораздо полезней она в запеченном виде или приготовленная на пару. Для маленьких деток можно готовить блюда из форели, морского окуня, карпа и лосося.

Жирные сорта рыбы

Представители данной группы имеют жирность от 8% и калорийность от 200 до 250 ккал на 100 г.

К жирным сортам рыбы относятся: палтус, сайра, скумбрия, угорь, клыкач, омуль, жирная сельдь, килька каспийская, севрюга, чавыча, белуга, нельма, иваси, чехонь, налим, сиг, толстолобик, нонотения, осетровые сорта.

Для диетического питания жирная рыба не подходят. Правда, она наиболее полезна, особенно морская, так содержит много йода, необходимого для здоровья щитовидной железы, и жирных кислот омега-3, что защищают сосуды, предупреждают воспаления, снижают уровень холестерина в крови, стимулируют работу головного мозга, регулируют кровяное давление, улучшают обменные процессы в каждой клеточке нашего тела. Этих ценных веществ нет больше нигде, кроме семечек, орехов и растительных масел, но «растительные» омега-3 значительно менее эффективны, чем «рыбные». В 300 г жирной рыбы – недельная норма омега-3.

В рационе тех, кто планирует долгую и активную жизнь, рыба должна присутствовать обязательно, причем разные ее сорта. Регулярное потребление мяса водных обитателей помогает снизить риск множества заболеваний, сохранить хорошую фигуру и поддерживать в прекрасном состоянии весь организм.

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Жирность и калорийность рыбы

Рыба – идеальный продукт, в котором есть практически все, что нужно нашему организму. А еще рыба — это вкусно, поэтому неудивительно, что многие люди с удовольствием включают ее в свое меню. Но рыба бывает разная, в том числе, и по жирности.
В зависимости от породы, рыба может содержать 0,2-34% жира. И он сохраняется даже в готовом продукте, после любой обработки, в том числе, сушки. Поэтому нужно знать, какие породы относят к диетическим, какие – к умеренно-жирным и жирным.

Диетическая рыба

В эту группу попадают породы, количество содержания жира в которых не выше 4%:

Из речных видов к постным видам относят окуня, щуку, леща, судака и ерша. Ну, а самой нежирной считается треска.

Породы рыб средней жирности

Они содержат 4-8% жиров. И такие виды можно назвать самыми популярными – умеренное потребление рыбы не приведет к набору веса, ну, а вкус нежирной селедки, нежного тунца, зубатки, сочной горбуши или удивительно вкусной ставриды мало кого оставляет равнодушным. То же касается кеты, морского окуня и леща, салаки. 
Но и речная рыба средней жирности тоже соблазняет своим вкусом. Форель, лосось, аппетитный сазан, речной карась, нежный карп или сом – сложно устоять перед таким соблазном.
Если нужна рыба с содержанием жира не больше 6%, остановите выбор на ставридке, тунце, салаке и кете. Такие породы – хороший источник протеина, витаминов, микроэлементов, полезных жирных кислот. Рыба средней жирности идеально подходит в качестве спортивного и детского питания, многих диетических меню.

Жирные породы рыб

К таким относят породы, жирность которой превышает 8%, а калорийность может составлять 200-250 ккал. Из морских видов жирными считают скумбрию и жирную сельдь, каспийскую кильку, угря, палтуса, иваси. Также жирные породы – все осетровые, чехонь, сайра. К этой же группе причисляют нельму, омуля, нототению, белугу и севрюгу, клыкача, чавычу.
Конечно же, жирную рыбу нельзя отнести к диетическим продуктам, но это ценный источник все того же белка, ненасыщенных жирных кислот, йода, витаминов. Поэтому даже при соблюдении диеты можно позволить себе кусочек такой рыбки, тем более, она очень вкусная. 
Таким образом, ассортимент магазина должен включать в себя все три типа рыбы. Благодаря такому подходу к формированию ассортимента подходящий сорт найдет для себя каждый покупатель – соблюдающий диету, ищущий что-то вкусное для праздничного стола или желающий побаловать себя полезным блюдом на обед.

➤ 4 Факта о Рыбе ✔️ Блог Алексея Торохтия – Torokhtiy Weightlifting

Language / Язык: ENG RUS 

    Сложно представить сбалансированный рацион атлета без рыбы. В рыбе содержатся все 9 незаменимых аминокислот, которые критически важны для построения и поддержания мышечной массы. В 100 г рыбы содержится от 15 до 30 грамм белка. Кроме того, рыба – это превосходный источник витамина В12, железа, цинка, фосфора, йода, магния, калия, селена и меди. Дополнительный бонус – в рыбе содержится мало насыщенных жиров.

    Некоторые виды рыбы, а именно – малёк, консервированные сардины и лосось, можно есть с костями. Они являются прекрасным источником кальция, который играет очень важную роль для сокращения мышц.

    Однако с рыбой не все так просто. Есть ряд моментов, которые нужно учитывать при планировании рациона, чтобы получать из рыбы максимум пользы и минимум вреда.

    Факт №1 – разные виды рыбы содержат разное количество жира и калорий.

    Бывают жирные и нежирные виды рыбы. К жирной рыбе относят скумбрию, сельдь, а также семейство лососевых (форель, нерка, кета, горбуша, кижуч) и сардины. К нежирной, или белой рыбе относятся: треска, камбала, минтай, хек, кефаль, тилапия, пикша, дорада, сибас.

    Для примера – в 100 граммах жирной скумбрии содержится целых 18 грамм жира и 260 ккал. В таком же количестве трески содержится менее 1 грамма жира и всего 85 ккал, что ровно в 3 раза меньше, чем в скумбрие. Это нужно учитывать при планировании калорийности и состава рациона, чтобы не выйти за нужные рамки.

    Факт №2 – рыба – это главный источник омега-3 жирных кислот.

    Только рыба может похвастаться содержанием большого количества жирных кислот омега-3 – эйкозапентаеновой (EPA) и докозагексаеновой (DHA). Эти жирные кислоты очень важны для здоровья сердца, головного мозга и зрения. В первую очередь они содержатся в источниках морского происхождения. EPA и DHA синтезируются морскими водорослями и растениями, особенно в холодных водах. Водоросли поедаются планктоном, а планктон поедается рыбой, которая и накапливает омега-3. Вот такая пищевая цепочка.

    Самое большое количество омега-3 содержится в жирной рыбе: скумбрии, сельди, анчоусах, консервированных сардинах, лососе и другой рыбе семейства лососевых. Взрослым рекомендуется употреблять не менее 250-500 мг омега-3 в день. Верхним безопасным уровнем считается употребление комбинации EPA и DHA в количестве до 2-3 г в день.

    Для того чтобы прикинуть, сколько этих жирных кислот содержится в разных видах рыбы, посмотрите в таблицу:

    Факт №3 – в рыбе витамина D больше, чем в любом другом продукте.

    Жирная рыба является лучшим источником витамина D, который играет важную роль в обмене кальция и фосфора – минералов, необходимых для здоровых костей. Также витамин D поддерживает нейромышечную связь и иммунную функцию, что очень важно для атлетов и людей, которые занимаются силовыми тренировками.

    Суточная норма витамина D для взрослого человека составляет 600 международных единиц (МЕ). Главные источники витамина D – рыба жирных сортов, а также нежирные палтус и тилапия.

    Факт №4 – в рыбе накапливаются химические вещества.

    В тканях некоторых видов рыбы накапливается существенное количество таких химических веществ, как диоксины, ртуть и другие загрязнители окружающей среды. Больше всего они накапливается в тканях более зрелой и крупной рыбы.

    Ртуть опасна тем, что является нейротоксином и возможным фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Ртуть может оказывать негативное воздействие на развивающуюся нервную систему детей и развивающегося плода. Поэтому беременным женщинам, а также женщинам, которые планируют беременность и кормящим женщинам следует полностью избегать отдельных видов рыб с самым высоким содержанием ртути: королевская скумбрия, золотой окунь, марлин, большеглазый тунец, акула, рыба-меч.

    Наиболее безопасные виды рыбы, которые можно употреблять 2-3 раза в неделю это: анчоусы, атлантическая и тихоокеанская скумбрия, сельдь, сардины, лосось, форель, сом, треска, камбала, пикша, хек, кефаль, щука, сайда, тилапия, мерланг, консервированный светлый и полосатый тунец.

    Рыба со средним содержанием метилртути, которую можно употреблять 1 раз в неделю: карп, сибас, палтус, окунь, испанская скумбрия.

    Эксперты сходятся во мнении, что польза от употребления рыбы перевешивает возможные риски. Рекомендуется употреблять 2-3 порции рыбы (примерно 350 грамм) в неделю. При этом минимум 1 раз в неделю следует употреблять жирную рыбу с высоким содержанием омега-3. Ну и напоследок, имейте ввиду, что тушеная, приготовленная на пару и запеченная рыба намного полезнее, чем жареная!

     Кстати, разрабатывая наши программы питания для похудения или набора мышечной массы, мы учли все современные рекомендации. Вам не нужно беспокоиться о том, какую рыбу выбрать, чтобы получить максимум пользы и минимум вреда. Мы о вас уже позаботились!

TRAIN TOGETHER – TRAIN RIGHT!

полный гид по морской рыбе

Традиционно морская рыба считается более полезной и безопасной, чем речная. Речные виды проживают в достаточно загрязненных водоемах и бывают заражены паразитами. В морской же выше содержание жирных омега-3 аминокислот и других полезных веществ. Но все виды рыбы достаточно вкусные и находят свое применение в кулинарии. Подробнее об окуне, щуке, судаке и других речных рыбах можно прочитать здесь.

А в этом обзоре мы представляем Топ-25 морских видов рыб.

1. Треска

«Мировой столицей» вылова трески называют Норвегию.

Треска – один из самых популярных и самых полезных видов рыб. Существует целое семейство тресковых рыб, в котором зафиксировано большое количество видов и разновидностей. Живет треска в северных водах, а «мировой столицей» вылова этой рыбы считается Норвегия. Существует несколько родов трески – атлантическая, тихоокеанская, гренландская, а также минтай. Больших различий между этими видами нет.

Туловище рыбины широкое в передней чести и вытянутое в хвостовой. Голова довольно крупная, на ней выделяется верхняя челюсть, которая практически перекрывает нижнюю. Окраска спинки и боков может быть от светло-оливкового до темно-бурого и коричневого цветов. Также на спине рыбы имеется множество темных пятнышек. Брюшко светлое. Чешуя у трески мелкая и заостренная, легко отделяется от кожи.

В среднем, треска вырастает до 40-80 см в длину. При вылове, в основном, ее вес составляет около 10 кг. Но бывают и более крупные экземпляры – до 1,8 метра в длину и 90 кг весом. Атлантическая треска несколько крупнее тихоокеанской и других видов.

Мясо трески считается одним из самых диетических.

У трески белое слоистое мясо. Вкус его очень нежный. Качественного белка в нем много, а жира мало. Поэтому мясо трески считается одним из самых диетических. При низкой калорийности треска содержит большое количество полезных веществ.

Как известно, в треске полезно не только мясо. Одним из самых полезных продуктов является печень трески. В ней содержится большое количество жирорастворимых витаминов A и D, жирных омега-3 кислот, йода и других ценных микроэлементов.

Также очень полезна икра трески. По своему составу она очень схожа с печенью.

Треска – универсальная рыба. Из нее можно приготовить практически любое блюдо – рыбный суп, закуску, начинку для пирогов, заливное. Ее можно жарить в панировке и на гриле, запекать, отваривать, коптить, засаливать и т.п. А, если вы хотите избавиться от стойкого рыбного запаха, достаточно отварить треску в большом количестве воды с добавлением специй.

Треска в масляно-лимонном соусе в фольге

Запеченная треска очень нежная.

По этому рецепту рыбка получается очень нежной и буквально тает во рту. Благодаря герметичной фольге треска запекается в собственном соку и пропитывается ароматнейшим лимонным соусом и луком. Готовится это блюдо легко и просто, а подходит как для простого ужина, так и для праздничного стола.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1145-treska-v-maslyano-limonnom-souse-v-folge/

Салат с печенью трески и рукколой

Салат с печенью трески — очень сытное блюдо.

Некоторые салаты можно отнести к настоящему искусству. В этом рецепте прекрасно сочетаются нежнейшая печень трески, островатая руккола, яйца и картофель. Если заправить салат лёгкой сбалансированной заправкой с горчицей, оливковым маслом и лимонным соком, получится превосходный пикантный вкус. Это достаточно сытное блюдо, которое также можно поставить на праздничный стол. Подойдет оно и для тех, кто следит за своим весом.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1586-salat-s-pechenyu-treski-i-rukkoloj/

2. Минтай

В мясе минтая содержится большое количество йода.

Минтай – это холодолюбивая рыба, которая относится к семейству тресковых. Она живет на большой глубине, преимущественно, в северной части Тихого океана. Туловище у минтая вытянутое, сужается от головы к хвосту. Чешуя у рыбы мелкая, окрашена в серебристый цвет. На спине имеется множество мелких темных пятен. Также минтая отличают большие глаза и наличие трех спинных плавников. Максимально минтай вырастает до 90 см в длину и может набрать вес до 5 кг.

Минтай относится к рыбам, в которых содержится самое большое количество полезного йода. Также это источник качественного белка.

Из минтая делают крабовые палочки.

Вкус рыбы достаточно нейтральный. Мясо слоистое, может быть достаточно сухим. Но для пищевой промышленности это уникальные особенности – именно минтая часто берут для производства крабовых палочек. Костей в рыбе совсем немного.

Это универсальный продукт. Минтая можно тушить, жарить, варить в воде и на пару, запекать, сушить, вялить, коптить, замораживать. Он идеально подходит для приготовления фарша, ухи, рыбных супов, холодных закусок, отбивных и многих других блюд. Широко минтай используется в азиатской кухне.

Минтай в духовке под овощной шубой

Маринад из лука и моркови сделает минтая очень нежным, мягким и сочным.

Этот рецепт можно назвать одним из самых вкусных. Маринад из лука и моркови сделает минтая очень нежным, мягким и сочным. Готовить рыбу очень легко и просто. Подавать блюдо можно практически сразу, но если дать ему настояться немного, то она станет еще вкуснее и ароматнее.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1252-mintaj-v-duhovke-pod-ovoshhnoj-shuboj/

3. Путассу

Печень путассу такая же полезная, как у трески.

Путассу также относится к семейству тресковых. Водится она в нескольких областях Атлантического и Тихого океанов. Тело у этой рыбки удлиненное, низкое. Спинка окрашена в голубовато-серый или зеленый цвет, бока при этом серебристые, а брюшко белое. Чешуя мелкая, легко счищается. Костей в ней достаточно много.

Это некрупная рыбка. В основном, она вырастает до 20-35 см в длину и набирает вес около килограмма. Максимально зафиксированная длины путассу – 90 см. Виды, живущие в южных водах, несколько крупнее.

Мясо у путассу белое, отличается приятным нежным вкусом. Печень у этой рыбки такая же жирная, как у трески. Чаще всего ее используют для производства рыбьего жира.

Путассу можно отваривать, запекать, готовить на пару, жарить. Она подходят для салатов и закусок, приготовления фарша.

4. Сельдь

Наиболее распространены атлантическая и тихоокеанская селедка.

Селедка относится к очень ценным промысловым рыбам, которые широко используются в кулинарии. В основном, она обитает в северной части Атлантического и Тихого океанов. Туловище рыбы сжато с боков, брюшко имеет зазубренные края. Чешуя у сельди среднего размера и серебристого цвета. Существует несколько видов селедки – атлантическая, тихоокеанская, балтийская или салака, беломорская, керченская, каспийская и другие. Наиболее распространены тихоокеанский и атлантический виды.

Средняя длина сельди – 20-25 см. Вес при этом может составлять от 250 до 500 грамм. Но бывают и более массивные экземпляры – до 900 грамм весом.

Селедка обладает жирным и сочным мясом. Считается, что рыба, выловленная в октябре-ноябре, наиболее вкусная. В это время мясо у нее наиболее нежное и жирное. Специалисты отмечают, что в тихоокеанской сельди мясо темнее и в нем больше содержание йода. Также такая селедка крупнее размером.

Очень нежным мясом обладает и каспийская селедка. Еще ее называют «царской сельдью».

Одно из самых популярных кулинарных применений селедки – это засаливание. Соленую и малосольную селедку продают в готовом виде. Также рыбу можно покупать в замороженном виде и засаливать самостоятельно. Из засоленной селедки можно приготовить множество блюд – рулетики с начинкой, форшмак, знаменитый салат «селедка под шубой». Соленую сельдь также можно жарить и запекать.

Но можно готовить и замороженную, не соленую сельдь. Рыбу зажаривают на сковороде и в тесте, запекают в фольге, варят с овощами и ягодами, фаршируют различными начинками. В скандинавской кухне принято добавлять сельдь в супы и начинки для пирогов.

Самый главный минус при приготовлении свежей сельди – это специфический запах. Но есть несколько секретов, которые помогут от него избавиться. Для этого необходимо срезать жир с низа брюшка, использовать лимон вместе с цедрой для маринада, применять пергамент при выпекании и некоторые другие.

Форшмак из селедки по-еврейски (классический рецепт)

Одно из лучших блюд из селедки — форшмак.

По этому рецепту можно приготовить сытную и полезную закуску, знаменитое блюдо еврейской кухни. Делают его на основе соленой рыбы со сливочным маслом, отварными куриными яйцами, репчатым луком и белым хлебом. Вкус рыбы за счет этих добавок значительно смягчается. Форшмак принято подавать на поджаристых гренках, тостах, бутербродах и в тарталетках. Также можно начинять половинки яичных белков.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1514-forshmak-iz-seledki-po-evrejski-klassicheskij-recept/

5. Сардина

Ежегодная миграция сардин является одной из загадок природы

Сардины – уникальные рыбы из семейства сельдевых. Свое название рыба получила от острова Сардиния, вокруг которого в прежние времена водилось много сардин. Этот вид собирается в большие стаи и мигрирует вслед за холодным течением, а ежегодная миграция сардин является одной из загадок природы.

Рыбка имеет удлиненное узкое тело с небольшой головой. Цвет сардин – серебристый с небольшим зеленоватым оттенком на спинке. Хвостовой плавник чем-то напоминает крылья. Это некрупная рыба. Максимальная длина тела составляет всего 20 см.

Выделяют три рода сардин – сардину пильчарда или европейскую, сардинопос и сардинеллу. Эти рода делятся на 20 с лишним видов. Несмотря на название, сельдь «иваси» также относится к сардинам.

Вкус у рыбы жирный и сочный. В продаже сардин можно встретить только в консервированном виде. Считается, что насыщенный вкус у консервов появляется только спустя 3 месяца после закатывания банок. Консервированную сардину добавляют в салаты, начинку для пирожков, легкие супы.

Но свежую сардину можно готовить и традиционным способом. На Сицилии, например, их принято жарить на гриле с острыми специями или запекать.

Бутерброды с сардиной и яйцом на скорую руку

Бутерброды с сардиной прекрасно подойдут для быстрого перекуса.

Такие бутерброды можно приготовить для быстрого перекуса, праздничного стола и к неожиданному приходу гостей. Для этой сытной закуски понадобятся сардины в масле, яйца, батон, чеснок, майонез и зелень. Бутерброды получаются очень вкусными и сытными.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2088-buterbrody-s-sardinoj-i-yajcom-na-skoruyu-ruku/

6. Салака

Салака менее жирная по сравнению с селедкой.

Салака относится к балтийским видам атлантической сельди. Обитает она только в Балтийском море и некоторых озерах. Это некрупная рыбка – около 25 см в длину и весом до 50 грамм. Туловище у нее вытянутое с выпуклым серебристым брюшком. Окрас спинки – темно-голубой.

Вкус салаки очень похож на вкус сельди, но она менее жирная. Продается рыба в копченом, засоленном и замороженном виде. Ее можно жарить, мариновать, запекать в сметанном соусе. У шведов и финнов салака – настоящий деликатес.

7. Камбала

Все камбалы умеют прекрасно маскироваться.

Камбала – одна из самых необычных морских рыб, которая отличается сильно сплющенным телом-тарелкой и ассиметричной головой. Относится она к семейству камбаловых. Среди других отличий — косой рот с острыми зубами, светлый бок с шершавой кожей, близко расположенные выпуклые глаза.

Чаще всего окраска камбалы буро-зеленая с красноватыми пятнами. Такая рыба может набирать вес в 6-7 кг и вырастает до 1 м в длину. Помимо обыкновенной морской камбалы существуют такие виды, как белобрюхая, северная, желтоперая и дальневосточная камбала. Отмечен интересный факт – все камбалы умеют прекрасно маскироваться и подстраиваться под окружающую обстановку не хуже хамелеона.

Вкус мяса камбалы – сладковатый, мягкий и очень нежный. Поэтому кулинары не рекомендуют использовать яркие соусы с большим количеством специй, чтобы они не забивали вкус рыбы. В нежирном мясе практически нет костей. Камбалу можно запекать, тушить, жарить, готовить на пару и гриле, добавлять в выпечку. Прекрасно подходит камбала и для диетического питания.

8. Палтус

В продаже чаще встречается синекорый палтус.

Палтус также относится к семейству камбаловых. Эта рыба обитает в северных морях. У нее такое же удлиненное, ромбовидное плоское тело, но асимметричность головы не так сильно выражена. Брюшко палтуса светло-серебристого цвета, а правый бок и спинка бывают как оливкового, так и темно-коричневого цвета. Выделяют всего 5 разновидностей: атлантического, тихоокеанского, азиатского, американского и синекорого палтуса. Размеры палтуса различаются в зависимости от вида. Так, американский вид достигает длины в 45-80 см и может набирать вес около 3 кг. А атлантический белокрылый палтус может вырастать до 4,7 м и весить более 300 кг. Некоторые виды палтуса занесены в Красную книгу.

В продаже можно чаще встретить синекорого палтуса и выведенные культурные виды. Продается рыба в свежем, замороженном, соленом и копченом виде.

Мясо у палтуса достаточно белое, плотное и нежное, практически не содержит костей. Вкус сладковатый с небольшой кислинкой. Это универсальная рыба. Палтуса можно жарить во фритюре и на решетке, тушить с овощами и грибами, запекать, мариновать. Широко используется и икра палтуса, которая по своим свойствам очень близка к красной и черной икре.

9. Ставрида

Существует целое семейство ставридовых.

Ставрида – это стайная рыбка, которая водится в Атлантическом океане и во многих морях. Существует целое семейство ставридовых, к которому относится большое количество видов этой рыбы. Туловище у ставриды удлиненное, похоже на веретено, покрыто мелкой серебристой чешуей. Оканчивается оно тонким хвостовым стеблем. Размеры у рыбы небольшие – 28-40 см в длину. Весит ставрида в среднем 300-400 грамм. Но бывают и более крупные экземпляры.

Мясо у ставриды нежное и некостлявое, обладает специфическим кисловатым вкусом. Ее можно мариновать, тушить, жарить на масле, солить, коптить холодным или горячим способом. Из ставриды получаются вкусные закуски и хорошие диетические супы. Можно готовить рыбные котлеты, тефтели и суфле. Также из рыбы делают консервы с маслом или в томате.

10. Дорада

Дораду еще называют золотистый спар и рыба-дельфин.

Дорада – рыба тропических морей. Ее называют по-разному – золотистый спар, аурата, большая корифена, махи-махи, рыба-дельфин. Эти рыбки семейства спаровых обитают только в теплых водах. Туловище у дорады овальное и сплющенное по бокам. На спине расположен очень длинный плавник. Также дорада выделяется тупой головой, на лбу которой имеется золотистая полоска. При жизни дорада имеет яркую сине-зеленую с желтым окраску. Но после смерти рыбы она бледнеет. Чешуя у дорады серебристая, а плавники имеют небольшой розовый отлив. Рыба всегда ценилась в регионах Средиземного моря. И даже в древности ее пытались разводить. Сейчас эту рыбу также выращивают искусственным способом. Максимальная длина дорады – 70 см. А весить рыбина может до 17 кг.

Мясо у дорады белое, нежное, диетическое, без костей. Рыбу можно жарить на гриле, запекать в соли и в духовом шкафу, тушить в различных соусах и даже есть в полусыром виде.

Рыба дорада, запеченная в соли

Дорада, запеченная в панцире из соли, получается очень сочной и ароматной.

Один из классических рецептов приготовления рыбы – запекание в соли. Дорада, запеченная в панцире из соли, получается очень сочной, ароматной, вкусной и в меру соленой. Готовить это блюдо очень легко, к тому же, не нужно бороться с чешуей. На полкило рыбки понадобится 1 килограмм соли.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2115-ryba-dorada-zapechennaya-v-soli/

11. Сибас

Сибас водится в Атлантическом океане, Средиземном и Черном морях.

Эту рыбу еще называют лаврак или обыкновенный лаврак, а также морской судак, морской волк, койкан, спигола и т.д. Относится к семейству мороновых. Сибас и дорада во многом похожи. Туловище у сибаса вытянутое и сжатое с боков, покрыто достаточно крупной и плотной чешуей серого цвета. Брюшко может иметь желтоватый оттенок. Голова имеет коническую форму. В среднем, длина сибаса составляет от 25 до 55 см, а вес достигает 6 кг. Но попадаются и экземпляры до 12 кг весом. В основном, эта рыба водится в Атлантическом океане, Средиземном и Черном морях, может заходить в устья рек. Разводят сибаса и искусственным путем.

Мясо сибаса также нежное и очень вкусное. Костей немного, но они достаточно крепкие. Рыбу запекают, жарят, варят на пару. Из нее получается прекрасный стейк. Мясо очень нежное, поэтому жарить его нужно аккуратно – не более 5 минут. Существует множество блюд из сибаса и для диетического питания. Например, раньо с овощами. Многие шеф-повара известных ресторанов готовят из сибаса особенные блюда.

12. Корюшка

Корюшка – маленькая серебристая рыбка с запахом свежего огурца.

Это некрупная стайная рыбка, которая обитает в прохладных морях Мирового океана. Она относится к проходным рыбам, поэтому ее также можно встретить в реках и озерах. Еще эту рыбу называют снеток, корех, корюха.

Туловище у рыбки удлиненное, окрашено в серебристый цвет. В основном, корюшка вырастает до 17-20 см в длину, но попадаются крупные экземпляры до 30 см длиной. Вес рыбки всего 300 грамм. Существует 4 вида – европейская, азиатская, карликовая и зубастая корюшка.

Мясо у корюшки сочное, жирное и отличается специфическим приятным привкусом. Кости в рыбке достаточно мягкие, поэтому их не удаляют. Чаще всего корюшку жарят, сушат или коптят, засаливают. Также ее можно мариновать, как селедку, тушить в винном соусе с зеленью, жарить на решетке.

Корюшка жареная в панировке

Из корюшки можно приготовить отличную закуску.

В качестве блюда для семейного ужина или отличной закуски для большой компании под пиво можно приготовить ароматную жареную корюшку в золотистой хрустящей корочке. Рыбку нужно тщательно выпотрошить, запанировать в муке и пожарить на растительном масле. Все достаточно просто.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1384-koryushka-zharenaya-v-panirovke/

13. Мойва

Вяленая мойва – одна из лучших закусок.

Эта маленькая рыбка также относится к семейству корюшковых. Туловище у нее удлиненное и обтекаемое. Вдоль боковой линии расположены небольшие чешуйки. Спина окрашена в оливково-зеленый цвет, а бока и брюшко серебристые. На плавниках мойвы имеется черная каемка. Самые крупные экземпляры рыбы вырастают до 25 см. Вес при этом составляет всего 50 грамм. По видам мойва различается на атлантическую и тихоокеанскую.

Мясо рыбы жирное и нежное. Его легко отделять от костей. Вкус у мойвы достаточно приятный. При термической обработке он даже усиливается. Перед приготовлением рыбу можно не чистить, но стоит выпотрошить и освободить от черной пленки на внутренностях, чтобы рыба не горчила. В замороженном виде мойву лучше не хранить, поскольку вкус может испортиться.

Рыбку можно засаливать, коптить, тушить с овощами, запекать, мариновать, жарить и варить. А вяленая мойва – одна из лучших закусок.

14. Горбыль

Горбыль может весить до 100 кг.

Горбыль – это один из 275 видов горбылевых рыб. Обитают они в теплых водах, как в море, так и в пресных водоемах. В восточной части Атлантического океана, а также в Средиземном и Черном морях водится такая разновидность рыбы, как обыкновенный серебристый горбыль. Туловище у этого вида удлиненное, сжатое с боков, покрыто чешуей двух видов. Туловище окрашено в серо-серебристый цвет, спина и бока отливают бронзой. Сероватые плавники имеют красноватые основания. Рыбу также можно отличить по золотисто-оранжевой ротовой полости.

Это крупная рыба. Может вырастать до 2,3 м, но чаще ее длина 1,5 м. Вес – до 100 кг. Другие виды горбыля обладают, в основном, более скромными размерами.

Мясо у горбыля плотное, нежное и сладковатое. Его можно жарить в панировке или кляре, запекать в духовке, готовить на гриле, мариновать, тушить с овощами.

15. Лососевые

В семейство лососевых входит три больших рода рыб.

Большое значение среди всех морских и пресноводных рыб имеет семейство лососевых или лососеобразных. Это ценные рыбы, которых ловят ради вкусного мяса и красной икры. Обитают лососи в северной части Атлантического и Тихого океанов, а также во многих водоемах Северного полушария.

К лососевым относят 3 рода – благородных лососей или по-научному Salma, тихоокеанских лососей и вид Parasalmo. В них входят такие виды, как семга, горбуша, кета, кижуч, нерка, чавыча, кумжа, орхидский и стальноголовый лососи, лосось Кларка, микижа и некоторые другие.

В зависимости от вида размеры могут быть разные – от 10 см до 2 метров в длину. Максимальный вес таких рыб – 70 кг.

Как правило, туловище у лососевых удлиненное и сжатое с боков, покрыто круглой или циклоидной чешуей.

Лосось с овощами и соусом песто в фольге

Соус песто подчеркнет вкус и аромат лосося.

Это шикарное блюдо из деликатесной красной рыбы способно удивить всех гостей на вашем празднике. При запекании в фольге с овощами филе лосося получается очень сочным, соус песто не перебивает вкус рыбы, а лишь подчеркивает ее изумительный аромат. На приготовление достаточно уделить 30 минут. Также это блюдо прекрасно подойдет для романтического ужина.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1440-losos-s-ovoshhami-i-sousom-pesto-v-folge/

Семга

Семга относится к виду благородных лососей.

Семга относится к благородным лососям. Еще эту рыбу называют атлантическим лососем. Обитает она в северных водах Атлантического океана, на Юго-Западе Северного Ледовитого океана, в бассейне Белого и Балтийского морей. Вырастать семга может до 1,5 м и набирать вес до 38 кг. Спинка окрашена в темно-серебристый цвет с голубым или зеленым отливом и покрыта множеством темных пятен. Брюшко у семги белое, а бока – серебристые. Икра у семги оранжевая, достаточно крупная.

Мясо семги одно из самых ценных и питательных. В нем содержится достаточно большой процент жира – до 15% на 1 кг. Но в отличие от многих других видов, в мышечных волокнах семги жир распределяется равномерно. Это хорошо видно на срезе – мышечные волокна перемежаются со светлыми, почти белыми прожилками.

Семгу едят в сыром, слабосоленом и копченом виде. Также ее можно запекать, добавлять в супы, жарить на гриле. С семгой получаются вкусные закуски, салаты, омлеты, пиццы, супы и соусы.

Семга с чечевицей и овощами

Чечевица и овощи станут прекрасным гарниром к семге.

Если вы любите интересные гарниры и красивую подачу, то это блюдо для вас. Помимо семги и чечевицы вам понадобятся морковь, томаты, лимон, чеснок, болгарский перец, лук и специи. При приготовлении семгу сворачивают в рулетики и тушат на подушке из жареных овощей и чечевицы. В итоге получается нежная рыбка с гарниром.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/107-semga-s-chechevicej-i-ovoshhami/

Кета

У кеты окраска классическая — серебристо-лазурная.

Кета относится к тихоокеанским лососям. В основном, она обитает в северной части Тихого океана, а на нерест отправляется в реки Азии и Северной Америки. Эта рыба также достаточно крупная. Максимальная длина кеты – 100 см, а вес – 16 кг. Но, в среднем, кета вырастает до 50-70 см в длину. В осеннее время рыба имеет более крупные размеры.

Окраска у кеты классическая — серебристо-лазурная. В районе хребта она темнее, а на брюхе – светлее. Каких-либо пятен на рыбе нет. Икра у кеты оранжевого цвета до 6 мм в диаметре.

Мясо у кеты также очень вкусное, но оно более грубое и сухое. Из него получаются красивые и сочные стейки. Также его можно запекать, готовить на гриле, добавлять в супы.

Горбуша

Горбуша — самый маленький представитель тихоокеанских лососей.

Это самый маленький представитель тихоокеанских лососей. Длина этой рыбы может достигать 75 см, а вес – 5,5 кг. Но чаще представители этого вида весят не более 1,5 кг. По форме рыба схожа с атлантическим лососем.

Спинка у горбуши окрашена в голубой или сине-зеленый цвет, бочка – в серебристый. Но во время нереста ее окраска бледнеет. Отличить горбушу можно по большим овальным черным пятнам на спине. Также у нее рот белого цвета и V-образный хвостовой плавник. Название «горбуша» пошло из-за горба, которым самцы хвастают перед самками во время брачного периода. Икра у рыбы крупная, светло-оранжевого цвета.

Мясо у горбуши не такое жирное, как у семги. Его легко пересушить. Поэтому лучше его мариновать или запекать в соусе. Горбушу также солят, тушат, коптят и поджаривают.

Горбуша, запеченная с картофелем, грибами и сыром

Овощи добавят горбуше сочности.

Поскольку горбуша довольно сухая, ее лучше запекать с овощами. Так она получится более сочной. Чаще ее запекают с лимоном или томатами. Но в сочетании с грибами и картофелем рыбка получится не только очень вкусной, но еще и достаточно сытной. Специй для нее много не надо, только перец и соль. Это блюдо может стать настоящим украшением любого праздничного стола.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1913-gorbusha-zapechennaya-s-kartofelem-gribami-i-syrom/

16. Кефаль

Кефаль распространена в Черном и Азовском морях.

Кефаль – это небольшая группа рыб, которая любит прибрежные теплые воды. Очень распространена в Черном и Азовском морях. Самый ценный промысловый вид – кефаль обыкновенная. Также ее называют лобан или черная кефаль. Туловище у рыбы толстое, удлиненное, похоже на торпеду. Голова широкая. Цвет у рыбки серебристый.

Также среди кефалей выделяют около 80 видов, в России водится всего 7. Длина различных видов составляет от 24 до 90 см. В основном, кефаль весит около 2 кг.

Мясо кефали имеет твердую структуру, отличается умеренным ароматом. На его вкус и безопасность влияет состояние окружающей среды. Если рыба обитала в загрязненной воде, то есть ее не стоит.

Кефаль солят, вялят, коптят, запекают, тушат с овощами, отваривают, жарят в кляре. На ее основе делают вкусные консервы. Рыба прекрасно подходит для ухи.

Кефаль, запечённая в духовке

Запеченная кефаль прекрасно подойдет для праздничного стола и семейного ужина.

Очень вкусное блюдо получается, если кефаль запечь в духовке. Для рецепта нужны целая рыбка, лимон, зелень, смесь масел. Блюдо прекрасно подойдет для праздничного стола и семейного ужина. Подавать его лучше сразу после приготовления, но в холодном виде рыбка также не теряет своего вкуса.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2113-kefal-zapechyonnaya-v-duhovke/

17. Пелингас

Пелингас в Японском и Желтом морях.

В семействе кефалевых есть еще один вид – рыба пелингас. Водится, в основном, в Японском и Желтом морях, любит мелководье и хорошо прогреваемые заливы. Максимальная длина туловища – 80 см, а вес – 5 кг. Очень похожа на обыкновенную кефаль. Но у этого вида более темная спинка, а нижние грудные плавники имеют красноватый оттенок. Основной цвет также светло-серебристый. На конце рыла нет чешуи.

Мясо по сравнению с кефалью более сочное и отличается сладковатым привкусом. Жирность мяса средняя. Пелингаса можно фаршировать, жарить на решетке, запекать в духовке, тушить. Из него можно приготовить заливное, фарш для котлет, рыбные супы.

18. Марлин

Атлантический голубой марлин – частый объект для спортивной рыбалки.

Эффектная и красивая рыба марлин относится к семейству парусниковых. Предпочитает тропические и субтропические регионы Мирового океана. Основную часть жизни проводит вдали от берегов. В стаи собираются редко. Узнать марлина легко. У него вытянутое и сжатое с боков тело. Рыло рыбы оканчивается своеобразным круглым «копьем». Хвостовой плавник имеет серповидную форму. Туловище покрыто мелкой продолговатой чешуёй. Существует несколько видов. Наибольшую популярность приобрел атлантический голубой марлин – частый объект для спортивной рыбалки.

Размеры у рыбины внушительные. Она может вырастать до 5 м в длину и иметь вес до 150 кг. А рекордный вес марлина составил 630 кг.

Мясо у марлина достаточно дорогое. Это связано с необычными вкусовыми свойствами. Оно отличается красным цветом и упругой структурой. По вкусу напоминает тунца. В нем не так много жира, поэтому блюда из марлина принято подавать с соусами. Японцы также очень любят готовить марлина. Его жарят на гриле, запекают, добавляют в супы.

Некоторые виды марлинов занесены в Красную книгу.

19. Зубатка

Зубатка, https://ru.wikipedia.org/wiki/Зубатки_(род)#/media/Файл:Bering_wolffish_(Anarhichas_orientalis).jpg

Зубатка – рыба не самого приятного вида, обитающая в северных водах. Это крупная рыба с удлиненным телом. Отличается широкими челюстями с большими зубами. Весить такая рыба может около 30 кг. Известно несколько видов рыбы – полосатая, пятнистая, угревидная, дальневосточная и синяя зубатки. В зависимости от вида отличается окраска рыбы — пятнистая зубатка покрыта мелкими темными пятнами, синяя, соответственно, окрашена в синий цвет.

Мясо зубатки мягкое, рыхлое, сочное и нежное, легко отделяется от костей. При жарке оно практически «не держит форму». Поэтому ее рекомендуют готовить на гриле, запекать, варить на пару. А жарить можно только в густом кляре. Также зубатку можно коптить. Подходит мясо этой рыбы для приготовления нежных котлет и наваристых бульонов.

Зубатка, запеченная в духовке с овощами

Зубатка плохо держит форму, поэтому ее нужно правильно готовить.

Зубатка – рыба капризная. Чтобы она держала форму, ее нужно правильно готовить. В этом рецепте вы сможете узнать, как добиться того, чтобы стейки из зубатки получились не только вкусными и нежными, но и красивыми. Один из секретов – правильный гарнир.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2087-zubatka-zapechennaya-v-duhovke-s-ovoshhami/

20. Навага

Навага не уступает по вкусовым качествам треске.

Эта небольшая рыбка относится к семейству тресковых. Обитает она в холодных прибрежных водах на Севере и Дальнем Востоке. Она известна меньше, чем обычная треска, но по вкусовым качествам ей практически не уступает. Туловище удлиненное, окрашено в оливковый цвет. Обычная длина рыбки составляет 30-35 см.

Мясо наваги отличается тонким, приятным ароматом и превосходным, мягким вкусом. В нем мало жира и мелких костей. Разделывать рыбу рекомендуют в полузамороженном виде – свежую навагу готовить сложнее. Также дальневосточный вид рыбы стараются готовить без кожи.

Чаще всего навагу жарят. Но также ее можно запекать в фольге, тушить с пряностями, добавлять в запеканки и рыбные салаты. Используется и икра наваги. Из нее можно делать своеобразные оладьи.

21. Пикша

Из пикши делают знаменитые Fish and Chips.

Пикша относится к тресковым рыбам. Живет в водах Атлантического и Северного ледовитого океанов. Тело у пикши овальное, массивное, немного сжато с боков. Чешуя у рыбы мелкая циклоидного типа. Спина темно-серого цвета с фиолетовым оттенком. Бока более светлые, а брюшко может быть молочно-белым или серебристым. На туловище имеются большие черные пятна. В основном, в продаже можно встретить рыбин длиной 50-75 см и весом около 3 кг. Но в природе можно встретить экземпляры до 20 кг весом.

Мясо у пикши нежное, плотное, упругое и слоистое. Жира в нем очень немного. Вкус приятный, можно выделить йодистое послевкусие. Готовить лучше свежую пикшу. Замороженная рыба при длительной обработке может потерять сочность.

Это универсальная рыба, из которой можно приготовить практически любое блюдо. Именно из пикши делают знаменитые Fish and Chips. Если приготовить ее на пару, то получится прекрасное диетическое блюдо. Из мяса также можно делать фарш для котлет, фрикаделек, различных начинок.

Жареная рыба в хрустящем кляре

Жареная пикша в кляре прекрасно подойдет для праздника, ужина и пикника.

Из пикши можно приготовить рыбку в кляре. Для этого блюда как раз подходит морская рыба с белым мясом. Оно получается очень вкусной и достаточно калорийной. Такую закуску можно подать на домашнее торжество или взять на пикник. Также это блюдо подойдет для сытного ужина в семейном кругу.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1732-zharenaya-ryba-v-hrustyashhem-klyare/

22. Скумбрия

Скумбрию легко отличить по внешнем виду.

Скумбриевые рыбы выделены в отдельное семейство скумбриеобразных. Водится скумбрия во многих морях. Выделяют такие виды рыбы, как атлантическая, африканская, австралийская и японская скумбрия. В российских водах скумбрию можно встретить на Дальнем Востоке.

Скумбрию легко отличить по внешнем виду. Туловище у рыбы удлиненное, веретеновидное. Хвостовой стебель очень тонкий и сжатый с боков. Основные плавники дополняют пять мелких плавничков. Голова заостренная. Спинка окрашена в сине-стальной цвет и покрыта характерными волнообразными темными линиями. Бока и брюшко – серебристые с желтым отливом. Чешуя у рыбы очень мелкая, поэтому ее обычно не счищают. Средняя длина рыбины – 30-40 см. Весит, в основном, около 1,5-2 кг, но бывают экземпляры и более 3 кг.

Мясо скумбрии обладает насыщенным вкусом и приятным ароматом. Оно нежное и жирное. Мелких костей в нем практически нет.

Продается скумбрия копченой и замороженной. Рыбу можно мариновать, запекать, добавлять в супы, жарить на сковороде.

Запеченная скумбрия в укропе

Скумбрия в сочетании с укропом получается очень ароматной.

Для этого блюда не нужно много ингредиентов. Достаточно взять филе скумбрии, свежий укроп, лимон и соль. Получится очень ароматное и нежное блюдо.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/41-zapechennaya-skumbriya-v-ukrope/

23. Тунец

Тунцы относятся к теплокровным рыбам.

Тунец также относится к семейству скумбриевых. Обитает эта рыба в тропических водах. Существует более 15 видов тунцов, среди которых атлантический, тихоокеанский голубой, длинноперый, обыкновенный тунец и другие.

По форме туловище тунца похоже на вытянутый эллипс. Тело заострено с обоих концов. Особенные у тунца и плавники. Один спинной плавник вогнутый и вытянутый, другой – серпообразный. А форма хвостового плавника подобна крыльям самолета. Голова у тунца большая, конусовидная. Другая особенность тунцов в том, что они относятся к теплокровным рыбам.

Размеры рыбы зависят от вида. Самый частый вид – обыкновенный тунец. Его вес может превышать 650 кг, а длина более 4 м. Масса длинноперого тунца не превышает 60 кг при длине в 1,4 м. Тихоокеанский голубой тунец второй по величине среди тунцов. Максимальная зарегистрированная длина составила 3 м, а масса – 420 кг. Мясо этой рыбы признается наиболее вкусным и очень высокого ценится. О мясе голубого тунца, лосином сыре, алмазной икре и других самых дорогих продуктах в мире можно прочитать здесь.

Расцветка рыбы также может отличаться в зависимости от вида. Но чаще спинка окрашена в темно-серый цвет с синим отливом, а брюшко светлое. Чешуя в передней части и вдоль боков довольно толстая.

Мясо у тунцов особенное. Оно окрашено в ярко-розовый цвет, поскольку в мышцах много железа. Также оно отличается великолепной структурой и утонченным вкусом. Считается, что мясо из брюшка самое вкусное, а вокруг головы – самое жирное. В хвостовой части жира меньше.

Наиболее мясо тунца характерно для японской и средиземноморской кухонь. Из него получаются одни из самых дорогих суши и сашими, также его добавляют в терияки, пиццу, карпаччо, пасту, супы-пюре и салаты. Тунца можно тушить, жарить на гриле, запекать. Перед готовкой мясо тунца часто вымачивают в ароматных соусах со специями.

Паста «Болоньезе» с тунцом

Знаменитую пасту «Болоньезе» можно приготовить с консервированным тунцом.

Конечно, классическую пасту «Болоньезе» делают с мясным фаршем, но с тунцом это блюдо также получится очень вкусным. Для него нужен минимальный набор продуктов. Готовится такая паста очень просто, поскольку тунец для нее нужен консервированный.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1036-pasta-boloneze-s-tuncom/

24. Макрель

Макрель от скумбрии можно отличить по размеру и форме рыла.

К семейству скумбреобразных относится еще один вид крупной рыбы. Обитают макрели в прибрежных водах большинства материков. Существует 48 видов макрели – западноатлантическая, испанская, корейская, королевская макрель или макрель-кавалла, австралийская и другие.

Туловище у этой рыбы удлиненное и веретеновидное, а хвостовой стебель достаточно тонкий. Голова короткая и острая. Спинка, как правило, окрашена в синий цвет со стальным отливом, бока и брюшко – желто-серебристые. В зависимости от вида рыбы на теле также могут быть полосы и пятна.

Размер также может различаться в зависимости от разновидности макрели – от 60 см до 4,5 м.

Макрель очень похожа на скумбрию. Отличить можно по размеру – макрель всегда крупнее, а также по форме рыла – у макрели оно более острое и вытянутое.

Мясо у этого вида плотное, жирное, после термической обработки становится светлым. По сравнению со скумбрией оно более сухое, поэтому больше подходит для диетического питания. Макрель можно запекать в фольге и духовке, жарить, тушить с овощами, мариновать, солить и коптить.

25. Хек

Хека еще называют мерлузой.

Хек относится к семейству мерлузовых, поэтому его еще называют мерлузой. Водится эта рыба в Атлантическом и Тихом океанах и любит дно в районе континентального шельфа. Тело у хека прогонистое, а голова достаточно крупная. При этом рыло удлиненное и сжатое. От других рыб семейства мерлузовых хека отличает строение плавников. Существует 16 видов хека. Обычная окраска рыбы – серебристая. При этом спинка серо-стальная, а брюшко серебристо-белое. Но бывают и виды, окрашенные в черный цвет.

Средняя длина рыбки – до 70 см. Но некоторые особи могут достигать 1,5 м. Набирать вес хек может до 3 кг.

Мясо у мерлузы белое или кремовое, на вкус достаточно нежное и жирное, напоминает треску. Рыбный запах ярко выражен. Костей немного.

Из хека получается прекрасный рыбный фарш, который можно использовать для приготовления суфле, паштетов, пудингов, запеканок. Рыбу можно варить на пару для диетического питания, а также запекать, жарить в кляре, варить различные супы. Ее также можно использовать в качестве замены более дорогих сортов белой рыбы.

Хек с луком и морковью в духовке

Хек в сочетании с овощами получается очень вкусным.

Это простое, сытное и бюджетное блюдо из рыбы, которое прекрасно подойдет для взрослых и детей, а также для дней поста, в которые разрешается есть рыбу. При запекании ароматный овощной соус дополнительно обогащает блюдо. Оно прекрасно сочетается с отварным картофелем или рисом.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1317-hek-s-lukom-i-morkovyu-v-duhovke/

Выбирайте рыбу по вкусу и готовьте самые вкусные блюда!

Лучшая рыба для употребления в пищу, по мнению диетолога

Нет никаких сомнений в том, что употребление рыбы в пищу — это один из лучших способов поддержать свое здоровье в целом. От снижения риска диабета 2 типа до поддержания здоровья сердца — употребление в пищу этих сокровищ моря имеет ряд уникальных преимуществ.

Как зарегистрированный диетолог-диетолог, я любитель рыбы «равных возможностей». Все сорта полны важных питательных веществ и подходят для большинства здоровых людей.Если бы я поступил по-своему, каждый человек, с которым я общался, наслаждался бы куском рыбы 2-3 раза в неделю. Да, каждую неделю .

Однако, если вы углубитесь в то, что предлагает каждая разновидность рыбы, некоторые варианты будут немного лучше, чем другие. И хотя лосось по-прежнему доминирует в выборе морепродуктов как для диетологов, так и для потребителей, я склонен налегать на разнообразную рыбу, что может стать неожиданностью.

Аляскинский минтай — моя любимая рыба, и, по моему скромному мнению, это лучшая рыба №1 .Благодаря доступной стоимости, мягкому вкусу, питательным веществам, меньшему углеродному следу и содержанию ртути, аляскинский минтай трудно превзойти. Ниже вы узнаете больше о том, почему эта недооцененная рыба находится в верхней части моего списка. Чтобы узнать больше о том, как правильно питаться, не пропустите 7 самых здоровых продуктов, которые нужно есть прямо сейчас.

Shutterstock

Нельзя отрицать, что популярные виды рыбы, такие как лосось, являются отличным белком, которым можно насладиться на обеденной тарелке. Но для некоторых этот выбор может иметь сильный рыбный вкус , что не так привлекательно для тех, кто не любит рыбу.Кроме того, стоимость может стать препятствием для наслаждения некоторыми излюбленными сортами рыбы каждую неделю.

Аляскинский минтай имеет более мягкий вкус и может быть более экономичным выбором рыбы, что делает его гораздо более привлекательным для некоторых людей. Если человек пытается включить в свой рацион больше рыбы, но, как правило, придерживается принципа «мясо и картошка», то более безопасным вариантом будет его принятие.

Кроме того, благодаря вкусовым качествам минтай из Аляски может быть легко добавлен в самые разные блюда, потому что он естественным образом принимает аромат маринада и специй.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Осознаете вы это или нет, но аляскинский минтай — рыба, доступная и довольно часто употребляемая в пищу. От тех олдскульных рыбных палочек, которые вы ели в детстве, до вкусных рыбных тако и даже классического сэндвича McDonald’s Filet ‘o Fish, аляскинский минтай содержится во многих продуктах и ​​блюдах — вы просто могли этого не осознавать.

Пока вы избегаете жареных разновидностей этой рыбы, вы можете рассчитывать на множество преимуществ, которые она предлагает.Минтай богат ключевыми витаминами, минералами и антиоксидантами, включая витамин B12, селен, белок и ниацин, и многие другие.

Кроме того, одна порция аляскинского минтая обеспечивает 10% ваших ежедневных потребностей в витамине D и калии — двух питательных веществах, которые многие люди не едят в необходимом количестве каждый день. Чтобы узнать больше о том, почему вам нужно потреблять достаточный уровень витамина D, ознакомьтесь с этими 5 удивительными преимуществами витамина D, по мнению экспертов.

Shutterstock

Но яркая звезда минтая на Аляске — это омега-3, которые он обеспечивает.Более высокое потребление морских омега-3 жирных кислот — DHA и EPA — связано с некоторыми очень привлекательными результатами, включая снижение на 13% риска общей смертности, а также более низкий риск смерти от рака и сердечно-сосудистых заболеваний. , и другие причины вместе взятые.

Минтай Аляски содержит от 50 до 1000 миллиграммов (мг) омега-3 на порцию. Хотя не существует установленной рекомендуемой дозировки DHA и EPA, которые необходимо принимать человеку, рекомендуется, чтобы общее потребление омега-3 жирных кислот составляло от 1100 мг до 1600 мг в день.

Недавний метаанализ, оценивающий 40 клинических испытаний и опубликованный в Mayo Clinic Proceedings , показал, что дополнительные 1000 мг EPA и DHA в день дополнительно снизили риск сердечно-сосудистых заболеваний на 5,8% и сердечного приступа на 9,0%, то есть когда особенно если посмотреть на DHA и EPA, кажется, что большее потребление дает больше пользы.

Shutterstock

Нет никаких сомнений в том, что употребление рыбы в пищу полезно для вашего здоровья в целом, но при выборе морепродуктов следует соблюдать одну особую осторожность — некоторые разновидности морепродуктов могут содержать большое количество ртути.При употреблении в больших количествах этот металл может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, особенно у беременных и детей. (См .: Наука утверждает, что один из основных побочных эффектов употребления в пищу рыбы)

Минтай входит в список видов рыбы с наименьшим содержанием ртути, что делает его одним из самых безопасных вариантов рыбы на протяжении всего жизненного цикла.

Shutterstock

По праву, существует озабоченность по поводу экологически рационального выбора рыбы. К счастью, аляскинский минтай — разумный выбор из морепродуктов, потому что его собирают ответственно и рационально обрабатывают в рамках U.С. правила.

Выбор экологически безопасных морепродуктов означает выбор рыбы, пойманной таким образом, чтобы наши океаны могли поддерживать популяцию (иначе говоря, без чрезмерного вылова рыбы и истощения запасов).

Shutterstock

Нам всем полезно есть больше рыбы, чтобы вести более здоровый образ жизни. Хотя вся рыба может принести пользу для здоровья, стоит стремиться к выбору более экологически безопасных продуктов с низким содержанием ртути. И выбор минтая из Аляски вместо продуктов с более высоким содержанием ртути, таких как тунец ахи или рыба-меч, может быть вкусной заменой, которая одновременно проста и экономична.

Итак, приготовьте тако с рыбой из минтая или приготовьте декадентский ужин из жареного минтая. Ваше здоровье и ваша палитра будут вам за это благодарны. Чтобы получить больше способов улучшить свой рацион, рассмотрите возможность добавления любой из этих 100 самых здоровых продуктов на планете в свой холодильник и кладовую.

Исследование полиненасыщенных жирных кислот n-3 и n-6 в рыбе и рыбных продуктах

Фон:

Дисбаланс соотношения n-3 / n-6 в западной диете характеризуется низким потреблением длинноцепочечных (LC) n-3 ПНЖК и одновременным высоким потреблением n-6 ПНЖК.Рыба, особенно морская, является уникальным источником n-3 LC PUFA. Однако состав ЖК потребляемой рыбы изменился из-за увеличения использования растительных масел, богатых n-6 ПНЖК, в кормах для аквакультуры и при переработке рыбы (жарке), что приводит к дальнейшему сдвигу n-6 ПНЖК в ущерб n-6. -3 LC PUFA. Целью этого исследования было определить соотношение n-3 / n-6, включая содержание EPA и DHA в рыбном филе и рыбных продуктах с немецкого рынка (n = 123). Кроме того, исследование было сосредоточено на содержании ЖК в выращиваемом лососе по сравнению с диким лососем, а также в обработанном филе минтая, например.г., рыбные палочки.

Полученные результаты:

Общее содержание жиров и ЖК в рыбных продуктах значительно варьировалось в зависимости от вида рыбы, системы кормления и обработки пищевых продуктов. Филе скумбрии, сельди и форели, как правило, содержало адекватные диетические количества абсолютных EPA и DHA из-за высокого содержания жира. Однако, несмотря на более низкое содержание жира, тунец, минтай и минтай могут вносить значительные количества EPA и DHA в снабжение человека.Выращиваемый лосось является подходящим источником ЭПК и ДГК благодаря более высокому содержанию жира по сравнению с диким лососем (12,3 против 2,1 мас.%), Однако с повышенным содержанием НЖК, n-9 и n-6 ЖК, что свидетельствует об использовании растительных масел и семена масличных культур в кормах для аквакультуры. Отношение n-3 / n-6 ухудшилось (2,9 против 12,4), но все еще приемлемо. По сравнению с чистым рыбным филе, панированное и предварительно обжаренное филе минтая из Аляски содержало чрезвычайно высокое содержание жира и n-6 ПНЖК.

Выводы:

Поскольку виды рыб различаются по содержанию n-3 LC PUFA, рекомендуется употреблять в пищу разнообразную рыбу.Предварительно обжаренная рыба с высоким содержанием n-6 ПНЖК поддерживает дисбаланс соотношения n-3 / n-6 в западной диете. Таким образом, следует отдавать предпочтение чистому рыбному филе. Более низкая доля n-3 ПНЖК в выращиваемой рыбе может быть компенсирована более высоким содержанием жира, однако, с неблагоприятным распределением ЖК по сравнению с дикими собратьями.

минтай против тилапии reddit

Ниацин или витамин B3 помогают организму снижать холестерин и триглицериды (жир). Лучший. На 0.13% выше содержание воды на 100г? Что лучше: минтай или треска? Поиск.Полезен ли тунец? Субреддит для обсуждения науки о питании. Сортировать по. Форма ненасыщенного жира с одной двойной связью в своей структуре. Покрытие из крошки панко сохраняет филе рыбы хрустящей, а печь делает приготовление легкой и вкусной альтернативой жареной рыбе. Он стимулирует синтез белка, защищает мышцы от стресса и важен для регулирования уровня сахара в крови и стимуляции высвобождения инсулина, что важно для наращивания мышц. Тилапия — довольно впечатляющий источник белка.В 3,5 унции (100 граммов) содержится 26 граммов белка и всего 128 калорий (). Еще более впечатляющим является количество… сейчас. По оценкам, ежегодно в Тихом океане вылавливается от трех до четырех миллионов тонн аляскинского минтая. Тилапия посоле. Pollock Haddock Barramundi Они действительно могли быть просто дори, иначе известные как баса или сваи. На крючок: как включить больше морепродуктов в рацион вашего ребенка. Вопрос в том, выращивалась ли тилапия на фермах. Ртуть является естественной частью окружающей среды Земли, и ее присутствие увеличивается в результате деятельности человека.Справедливость для тилапии. крем однокомпонентный 150 мл. Луковица фенхеля 1 маленькая, нарезанная кубиками. Мясо имеет толстые хлопья или слои, что делает его идеальным для ресторанных блюд, таких как британская рыба с жареным картофелем и американские рыбные бутерброды. У тилапии проблемы с восприятием, а пангасиус рискует оказаться вне рынка США, поэтому минтай может выиграть, говорит руководитель US Foods Pollock — филе атлантического минтая 300 г неокрашенное копченое филе пикши 300 г. Минтай — это ДИКАЯ, пойманная в соленой воде рыба, обычно прибывающая из Тихоокеанского Северо-Запада.В то время как жирная рыба содержит больше омега-3 жирных кислот, пикша и тилапия являются здоровым вариантом, особенно если вы употребляете их вместо мяса с высоким содержанием насыщенных жиров. Есть много разных способов выбрать «лучшую» рыбу в зависимости от ваших приоритетов. отчет. * Здесь популярные морепродукты ранжируются по содержанию жирных кислот омега-3. В то время как тилапия в дикой природе питается водорослями, богатыми питательными веществами, выращиваемая тилапия в основном питается кукурузой и соевой диетой, что снижает питательную ценность рыбы. лук 1, нарезанный кубиками.Судя по тому, что я читал, пикша становится все более редкой из-за чрезмерного вылова рыбы (и я считаю, что то же самое относится и к треске), и автор предлагал некоторые менее известные разновидности рыбы, которые они предлагали людям искать, например, минтай. один из них. ПОПУЛЯРНЫЕ ПОСТЫ. Лично я не фанат этого, но я поклонник здорового питания. Рыба минтая содержит богатый источник протеина, обеспечивающий 40% дневной нормы протеина на порцию в 6 унций. Цинк играет важную роль в делении клеток и укреплении иммунной системы.Mrcoolbeans • Сб, 28 апреля ’18, 00:03 • 23 ответа, 1754 просмотра; Итак, я знаю, что тилапия — это основной продукт питания. Шаг 1 Подойдите к генератору диеты и введите необходимое количество калорий. Как и другие витамины из серии B, он также помогает превращать углеводы в глюкозу. Это самая устойчивая рыба на земле. Я, конечно, не доверяю тилапии из Азии, но здесь, в США, есть несколько отличных ферм по выращиванию тилапии, поэтому я подумал, что составлю таблицу дегустации рыбы, чтобы другие читатели могли использовать ее в качестве справочника.У тилапии проблемы с восприятием, а пангасиус рискует быть исключенным из рынка США, поэтому минтай может выиграть, говорит руководитель US Foods. При употреблении в таблетках рыбий жир может иметь побочные эффекты, такие как расстройство желудка и диарея. Тилапия — важная рыба, выращиваемая на фермах, которая когда-то в основном импортировалась, но теперь выращивается в этой стране. Их также, как правило, вылавливают в дикой природе, что делает рыбу очень чистой и свободной от загрязнений. Справедливость для тилапии. Эта страница в настоящее время доступна только на английском языке.Я читал на многих сайтах, которые расходятся во мнениях относительно пользы для здоровья и пользы от тилапии. $ 0 — $ 15 $ 15 — $ 25 $ 25 — $ 50 купить онлайн и забрать в магазине, доставка в тот же день включает в себя нет в наличии Закуски из панированного сыра Закуски из сома с курицей Треска Пельмени Камбала Пикша Палтус Блюда из лазаньи Макароны и сыр Закуски для пиццы Махи Махи Минтай Готовые блюда из говядины Готовые блюда из курицы Готовые яичные блюда Готовые зерновые блюда Готовые макаронные блюда Готовые блюда из свинины… Однако известно, что некоторые производители рыбы выращивают генетически модифицированные сорта, которые легче и дешевле выращивать, они более ароматны и устойчивы к болезням.Они обеспечивают энергию, а также играют ключевую роль в производстве гормонов и клеточных мембран, а также в усвоении питательных веществ и жирорастворимых витаминов. Хотя бы раз в неделю мы едим рыбу или морепродукты. Индустрия морепродуктов — одно из самых древних предприятий во всем мире. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть рыбу не реже двух раз в неделю. Эта рыба также обеспечивает заметный уровень витаминов группы B, селена и фосфора, а также более низкий уровень цинка, меди, железа, кальция, калия и магния.Возможно, самое главное, в этой рыбе содержится довольно много омега-3 жирных кислот… Витамин А — это жирорастворимый витамин, который существует в различных формах. Калории, углеводы, жир, белок, клетчатка, холестерин и многое другое для филе минтая (выловленного в дикой природе, без костей и кожи — Kroger). Холестерин — это липид, необходимый для выработки гормонов, и он принимает две формы: ЛПНП, или плохой холестерин, и ЛПВП, хороший холестерин. Полностью зависит от источника тилапии. Спрятать. На одном из сайтов, которые я читал, говорилось, что те, которые были специально выращены на ферме, кормили фекалиями свиней и кур! Так что, конечно, я пришел домой и погуглил за и против.Рыба минтая часто имеет плохую репутацию из-за того, что ее используют в фаст-фуде и обработанных продуктах, но если ее приготовить и употребить в пищу здоровым образом, она станет отличным дополнением к диете, богатой белками. Как сохранить здоровые привычки в праздничный сезон. Минтай (Аляска и Атлантика): … Тилапия: Тилапию иногда называют солнечным окунем, вишневым окунем, нильским окунем, мундштуком или рыбой Святого Петра. Но, конечно же, вся плавающая рыба имеет гораздо меньше холестерина, чем красное мясо. Ikolatalar; Fransız Lezzetleri Польза пикши для здоровья от пикши по сравнению сТилапия. Обычно я покупаю замороженные в супермаркете, который мне подходит, так как он прошел проверку органами пищевой инспекции. лук 1, нарезанный кубиками. Магний является важным минералом для развития костей и помогает правильному функционированию различных метаболических процессов, таких как активация ферментов, которые помогают в производстве энергии. Минтай считается экологически устойчивым уловом морскими экологами, внесенными в Красный список МСОП NE (не оценивается). Общее количество сахаров, включая глюкозу, фруктозу, галактозу, сахарозу, лактозу, мальтозу и трегалозу.В настоящее время тилапия является четвертым по потреблению морепродуктом в Соединенных Штатах после креветок, тунца и лосося, а из-за возросшего спроса большая часть тилапии… Аляскинский минтай — самая уловленная рыба во всем мире и отличная альтернатива тилапии. Это дешевый источник белка и витаминов. ЛПНП (липопротеины низкой плотности) способствует образованию зубного налета, который может закупоривать артерии и увеличивает риск инсультов и сердечных приступов. В статье говорится, что тилапия имеет более высокий уровень потенциально вредных длинноцепочечных жирных кислот омега-6, чем 80-процентный постный гамбургер, пончики и даже свиной бекон.Я, конечно, не доверяю тилапии из Азии, но здесь, в США, есть несколько отличных ферм по выращиванию тилапии. Как и все витамины группы B, она участвует в превращении углеводов в глюкозу. Есть много разных способов выбрать «лучшую» рыбу в зависимости от ваших приоритетов. Еще одним преимуществом трески является ее печеночный жир, который является отличным источником витаминов A и D. На сто граммов белка: 23 г у минтая против 19 г у трески. Баса стала популярной белой рыбой, которую рестораны заменяют более дешевым мясом, чем бесплатную океаническую рыбу.Эту рыбу с плотным мясом и мягким вкусом можно приготовить как камбалу или окунь. Эту рыбу с плотным мясом и мягким вкусом можно приготовить как камбалу или окунь. 1. Иногда я ем тунец или сардины на обед. Это примерно то же самое, что и филе тилапии, которое, как правило, дешевеет от 3 до 3,50 долларов за фунт. Он помогает поддерживать здоровье костей, кожи и зрения, а также укрепляет иммунную систему. неокрашенное копченое филе пикши 300гр. Рибольфлавин (витамин В2) — один из важнейших витаминов из серии В.В то время как настоящий морской окунь — черный морской окунь — экологически безопасен, богат питательными веществами, недорог и его легко найти, другая рыба, обычно называемая морским окунем, стоит дорого и не подлежит устойчивому вылову. Получите рецепт тилапии с корочкой из пармезана. Спасибо за ответ, но, думаю, я буду держаться от него подальше. В настоящее время тилапия занимает четвертое место по потреблению морепродуктов в Соединенных Штатах после креветок, тунца и лосося, и из-за возросшего спроса большая часть тилапии, потребляемая… пикшой — крупная рыба, длиной от 15 до 27 дюймов (38 дюймов). –69 см).ИДТИ!!! Триптофан — незаменимая аминокислота, необходимая организму для роста, для выработки гормона сна мелатонина, нейромедиатора серотонина и для синтеза витамина B3. Это означает, что они не накапливают ртуть так, как хищные рыбы, такие как тунец или рыба-меч. Большая часть тилапии также является экологически чистой, поскольку в наши дни ее выращивают довольно ответственно, особенно в США и Канаде. Я определенно понимаю, что это устойчиво, но не слишком полезно. Нажмите J, чтобы перейти к ленте.Пикша, тилапия, минтай, сом, камбала и палтус — более постные рыбы. Вкус / Текстура: Как и другие виды трески, эта рыба белоснежного цвета и очень плотная по текстуре. Нет проблем, если вы тщательно готовите пищу. Употребление морепродуктов считается частью здорового питания. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует 1000 миллиграммов EPA + DHA в день для пациентов с ишемической болезнью сердца и два приема жирной рыбы в неделю для людей без сердечных заболеваний. Руководство по текстуре Рыба с нежной текстурой представляет собой меньшие по размеру кусочки мяса, рыба средней текстуры — твердая, но нежная, а рыба с твердой текстурой очень похожа на нежный стейк из говядины.Инструменты резьбы. Калорийность на сто грамм: 111 ккал в минтае против 85 ккал в треске. Вкус / Текстура: слоеный сиг с мягким вкусом и средней плотностью текстуры. Укроп нарезанный, чтобы получилась 1 ст. Подробнее. Когда я сказал об этом врачу, первое, что он сказал, я цитирую: «Держитесь подальше от тилапии!» овощной бульон 500мл. Треска, минтай и пикша даже более постные, чем тилапия, и почти такие же мягкие, с плотным мясом. Хотите использовать его в плане питания? 1,41 г против 0,93 г; На 30% больше фосфора на 100г? Тилапия и чипсы.Свежая дикая рыба, выращенная на фермах в Китае, весь день. Нельзя публиковать новые комментарии и отдавать голоса. Предполагается, что Поллок принадлежит к той же семье, что и Пикша и Треска. Поделиться. Луковица фенхеля 1 маленькая, нарезанная кубиками. Заранее спасибо. Думаю, я буду придерживаться этого. Я заметил, что он становится все дороже и дороже, вероятно, из-за сокращения мировых запасов рыбы. Рыба, выращенная на ферме, не здорова. Из минтая из Аляски получаются прекрасные рыбные палочки и рыбные котлеты, а также его хорошо готовить на пару. Заранее спасибо. Я читал, что печатные платы представляют собой проблему, но не могу найти опубликованных рецензируемых источников и не нашел ничего нового.сало копченое 150гр. сельдерей 1 палочка, нарезанная кубиками. И, наконец, небольшой незапрошенный совет. Польза пикши против пикши для здоровья. Тилапия. Многие люди регулярно едят аляскинский минтай, даже не подозревая об этом. Описание продукта и тип рыбы: 100% целое филе, не измельченное / выловленный в диких условиях аляскинский минтай Цена: $ 3,99 за 10 филе Ранг: 4.6 Теперь мы знаем, почему девиз звучит так:… Ответить. лавровый лист 3. пастернак 500г, очистить и нарезать кусочками. Альфа-каротин похож на бета-каротин, но более эффективен в качестве антиоксиданта.Мировая торговля По статистике ФАО выросла в четыре раза в натуральном выражении и примерно в 6,5 раза в стоимостном. Рекомендуемая суточная доза составляет 0,8-1 г белка на 1 кг массы тела. сало копченое 150гр. Вода также помогает транспортировать питательные вещества и кислород по телу.

Мэтью Макконахи Эйдж,
Донна Миллс сейчас,
Whis Vs Jiren,
Винтажная карта обои Великобритания,
Челюсти акулы на продажу Канада,
Упражнение на тригонометрические идентичности,

6 здоровых рыб, которые стоит есть, и 6, которых следует избегать

По данным Seafood Watch, вот шесть рыб, которые полезны для вас и для всей планеты.

1. Тунец альбакор (пойманный на тролля или удочку, из США или Британской Колумбии)

Многие тунцы содержат большое количество ртути, но тунец альбакор — вид белого тунца, который обычно консервируется — получает рейтинг Super Green до тех пор, пока поскольку (и это решающий аргумент) в США или Британской Колумбии «ловят троллей или шест». Причина: таким способом обычно ловится более мелкая (обычно менее 20 фунтов) и более молодая рыба (в отличие от более крупной рыбы, пойманной на ярусы). Эта рыба имеет гораздо более низкие показатели содержания ртути и загрязнителей, а рыба, пойманная в более холодных северных водах, часто имеет более высокое содержание омега-3.Задача: вам нужно выполнить домашнее задание, чтобы узнать, как была поймана ваша рыба, или найти синюю экологическую этикетку Морского попечительского совета (MSC).

2. Лосось (выловленный в дикой природе, Аляска)

Чтобы дать вам представление о том, насколько хорошо организован промысел лосося на Аляске, примите во внимание следующее: биологи размещаются в устьях рек, чтобы подсчитать, сколько диких рыб возвращается к нересту. Если цифры начинают сокращаться, промысел закрывается до того, как он достигнет своих пределов, как это недавно было сделано с некоторыми промыслами чавычи.Этот тщательный мониторинг, наряду со строгими квотами и тщательным управлением качеством воды, означает, что пойманный в дикой природе лосось на Аляске более здоров (он содержит 1210 мг омега-3 на порцию в 3 унции и содержит мало загрязняющих веществ) и более устойчив, чем любой другой другой промысел лосося.

3. Устрицы (выращенные)

Устрицы, выращенные на фермах, полезны для вас (порция в 3 унции содержит более 300 мг омега-3 и примерно треть рекомендуемой суточной нормы железа). Более того, они действительно полезны для окружающей среды.Устрицы питаются естественными питательными веществами и водорослями, содержащимися в воде, что улучшает качество воды. Они также могут действовать как естественные рифы, привлекая и обеспечивая пищу для других рыб. Одно предупреждение для здоровья: сырые моллюски, особенно из теплых вод, могут содержать бактерии, вызывающие болезни.

4. Сардины, Тихий океан (выловленные в дикой природе)

Крошечная недорогая сардина не зря входит во многие списки суперпродуктов. Он содержит больше омега-3 (1950 мг!) На порцию в 3 унции, чем лосось, тунец или любой другой продукт; это также один из очень-очень немногих продуктов с высоким содержанием витамина D.Многие рыбы семейства сельдевых обычно называют сардинами. Быстро воспроизводимые, тихоокеанские сардины оправились как от чрезмерного вылова рыбы, так и от естественного коллапса в 1940-х годах.

5. Радужная форель (разводимая)

Хотя озерная форель богата загрязнителями, почти вся форель, которую вы найдете на рынке, — это выращенная на фермах радужная форель. В США радужную форель выращивают в основном в пресноводных прудах и «желобах», где она более защищена от загрязнений и питается рыбной мукой, которая была адаптирована для сохранения ресурсов.

6. Пресноводный кижуч (выращиваемый в резервуарных системах, из США)

Пресноводный кижуч — первый и единственный выращенный лосось, получивший суперзеленую оценку. Весь другой выращиваемый на фермах лосось по-прежнему попадает в список «избегаемых» морепродуктов аквариума Монтерей-Бей по нескольким причинам. Многие фермы используют переполненные загоны, где лосось легко заражается паразитами, может лечиться антибиотиками и может распространять болезнь на дикую рыбу (одна из причин, по которой Аляска запретила фермы по выращиванию лосося). Кроме того, для выращивания одного фунта лосося может потребоваться до трех фунтов дикой рыбы.Кижуч, однако, выращивают в закрытых пресноводных загонах и требуют меньше корма, поэтому воздействие на окружающую среду снижается. Они также являются здоровым источником омега-3 — в одной порции в 3 унции содержится 1025 мг.

Не можете съесть две порции жирной рыбы в неделю? Время переосмыслить | Рыба

По шкале непривлекательной здоровой пищи жирная рыба, вероятно, находится где-то между костным бульоном и сине-зелеными водорослями. Рыбу и так достаточно сложно продать в Великобритании — со всеми этими тонкими скелетами и гуглями глазами — без добавления зловонных жиров к этому уравнению.В самом деле, у некоторых людей такие негативные ассоциации, что друг клянется слепо, что лосось и форель не считаются жирной рыбой на том основании, что «они хорошие». (Может быть, время для ребрендинга?)

Официальная рекомендация — две порции рыбы в неделю — включает как минимум один маслянистый сорт; во избежание сомнений, это означает анчоусы, карпа, угря, сельдь (а также копченую рыбу и рыбу), скумбрию, сардины, лосось (консервированный, свежий или замороженный), сардины, ставриду (также известную как ставрида или джек), шпроты, рыба-меч, тунец (но не консервированный), форель и мальк, а также свежий краб.И, чтобы вы не думали, что можете уйти с полным ртом паштета из скумбрии на отдельном крекере, порция составляет примерно 140 г приготовленной или 170 г сырой рыбы — итак, полторы банки сардин или кусок лосося среднего размера. филе. (Обратите внимание, что угорь и рыба-меч входят в список рыб, которых следует избегать Общества охраны морской среды, поэтому стоит проверить их веб-сайт, прежде чем отправиться в новые кулинарные районы.)

Из-за опасений по поводу уровней загрязнителей в жирной рыбе правительство рекомендует не превышать четырех порций в неделю, уменьшая до двух, если вы беременны, можете забеременеть (ртуть остается в организме в течение нескольких месяцев после употребления) или при кормлении грудью.Однако, поскольку есть некоторые свидетельства долгосрочных когнитивных преимуществ потребления рыбы для развивающегося плода, это не причина, чтобы полностью избегать его.

Тем не менее, беременные или нет, мы избегаем этого: согласно исследованию, проведенному по заказу компании Seafish, представляющей британскую индустрию морепродуктов, большинство взрослых в Великобритании едят только одну порцию рыбы в неделю, из которой только треть жирная, а большая часть из этого, вероятно, приходит разбитым.

Что такое жирная рыба?

Разница между жирной и белой рыбой такая же, как между бегунами на длинные дистанции и ложным картофелем, как незабываемо сказано в Книге River Cottage Fish Book, и вы можете быть удивлены, узнав, что жирная рыба здесь спортсмены.Также известные как «пелагические», от греческого слова «океан», потому что они всегда в движении, сельдь, скумбрия и им подобные проводят всю свою жизнь, плывя в направлении следующего приема пищи. Такое изнурительное существование требует готового источника топлива, и «энергия, в которой нуждаются эти рыбы, насыщается тканями их тела в виде масла, готового к сгоранию».

Люди впервые заговорили об этом масле в связи со здоровьем человека в 70-х годах, когда датские исследователи, изучающие инуитское население, заметили, что, несмотря на то, что они придерживаются жирной диеты с высоким содержанием насыщенных жиров, частота сердечных заболеваний низкая.Они предположили, что это может быть связано с жирной кислотой омега-3, которая содержится почти исключительно в жирной рыбе (последующие исследования показывают, что здесь также могут действовать генетические факторы), и это было незадолго до появления многомиллиардной индустрии пищевых добавок. родился. Маленькие золотые капсулы, по-видимому, более привлекательны для среднего потребителя, чем тарелка шпротов с глазками-бусинками.

Рыбий жир, как мы теперь знаем, богат жирными кислотами омега-3, которые являются жизненно важной частью наших клеточных мембран и клеточных рецепторов, а также играют важную роль в производстве гормонов, которые контролируют толщину крови, движение стенок артерий и регулируют воспаление по всему телу.Тем не менее, в отличие от других видов жиров, наш организм не может их производить, но должен получать их из пищи: альфа-линоленовая кислота (ALA) содержится в основном в растительных источниках, таких как орехи, семена и масла, а также в листовых овощах и некоторых животных. жиры, в то время как эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA) в основном содержатся в рыбе.

Конечно, скумбрия — это больше, чем просто масло: по данным Британской диетической ассоциации, жирная рыба также является отличным источником постного белка и минералов, таких как железо, цинк, селен и йод, а также витаминов A и D — Последнее особенно полезно в это время года, когда большинство из нас не видит много солнечного света.

Тарелка шпротов в кляре с лимоном. Фотография: Alamy Стоковое Фото

Рыбий жир или змеиный жир?

Но относительно омега-3 заявлений было больше. Как предполагали ранние исследователи, он полезен для сердца, помогая снизить уровень триглицеридов (жира в крови), уменьшить воспаление и предотвратить свертывание крови. В прошлом году ученые из Стэнфордского университета проанализировали данные 19 различных исследований с участием более 45000 человек из 16 стран и обнаружили, что у людей с более высоким уровнем омега-3 в крови примерно на 10% меньше шансов умереть от сердечного приступа, чем у людей с высоким уровнем омега-3 в крови. более низкие концентрации.Не все исследования показали положительные результаты, и действительно, с прогрессом в лечении в других областях эффекты могут быть менее выраженными, чем в ранних экспериментах, но доказательства все еще достаточно убедительны, чтобы Виктория Тейлор, старший диетолог из British Heart Foundation рекомендовала есть. жирная рыба «как часть сбалансированной диеты для защиты здоровья сердца».

Рыбий жир часто связан с улучшением работы мозга — клетки с высоким уровнем омега-3 в мембранах лучше взаимодействуют с другими клетками, что важно для работы мозга.Однако испытания того, могут ли добавки омега-3 снижать риск развития деменции, дали неоднозначные результаты, и Общество Альцгеймера пришло к выводу, что, хотя «вполне вероятно, что регулярное употребление рыбы в рамках сбалансированной диеты может улучшить ваш риск возрастных заболеваний. когнитивный спад, а также другие аспекты вашего здоровья … жюри по поводу омега-3 еще не принято ».

Необходимы дальнейшие исследования, но есть некоторые свидетельства того, что омега-3 оказывает как защитное действие на зрение, так и благотворно влияет на ревматоидный артрит.И ограниченные исследования также показали, что употребление рыбы может снизить шансы мужчин на развитие рака простаты и снизить риск смертности среди больных раком кишечника. То же самое можно сказать и о статье, опубликованной прошлой весной, в которой использовались мыши, чтобы показать, что жирные кислоты омега-3 могут уменьшить вред, причиняемый загрязнением воздуха.

Капсулы: легче глотать?

Хотя необходимо проделать гораздо больше работы, чтобы подтвердить многие из заявлений, сделанных, в частности, об омега-3, эксперты, похоже, единодушны в своем убеждении, что жирная рыба полезна для нас.Д-р Ховард Левайн пишет в Harvard Health Blog: «Если бы мы могли с полной уверенностью сказать, что польза от употребления морепродуктов полностью исходит от жиров омега-3, тогда употребление таблеток рыбьего жира было бы альтернативой поеданию рыбы. Но более чем вероятно, что вам понадобится целый оркестр рыбьих жиров, витаминов, минералов и поддерживающих молекул, а не одинокие ноты EPA и DHA ».

Существует также очевидный, но все же важный факт: если вы едите больше рыбы, вы, вероятно, едите меньше мяса, что для большинства из нас может быть только хорошо.

Хотя добавки — единственное решение для тех, кто не ест рыбу (для веганов лучше всего подходят добавки из микроводорослей), имейте в виду, что, в отличие от плохой сельди, которая станет слишком известной, вы выиграли Когда капсула прогоркла, не будет слышно запаха, поэтому всегда ищите самый длинный датированный пакет, который вы можете найти, и держите его подальше от прямых солнечных лучей. Остальным из нас было бы лучше развивать вкус жирной рыбы. Как мудро пишет Би Уилсон в книге «Это не диета»: «Если привычкам питания научиться, их также можно будет заново изучить… даже сейчас вы можете изменить свои предпочтения ».

Жирная рыба не обязательно должна означать консервированный лосось или пасту из лосося, если это в первую очередь вас оттолкнуло; Кому может не понравиться крабовая лепешка или большая миска спагетти с сардинами, перцем чили и лимоном?

Изучая жирную рыбу, я заново открыл для себя бережливую радость корнуоллских сардиний, протертых на тосте, зажарил на гриле несколько прекрасных переливающихся скумбрии и даже нашел несколько жареных во фритюре шпротов — в конце концов, в кляре или без него они считаются одним целым из моих двух в неделю.Непонятно … но это правда.

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и
совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив.
Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie.
Больше информации.}

Дикий минтай с Аляски набирает обороты и получает признание в качестве экологически чистой «суперрыбы».

Скорее всего, многие потребители употребляли дикий аляскинский минтай (но не известный), поскольку это основная рыба во многих распространенных морепродуктах из замороженных рыбных палок и рыбных бутербродов.Следующая ассоциация, которую могут сделать потребители, — это его внешнее сходство с треской, потому что дикий аляскинский минтай является прямым родственником трески.

Тем не менее, дикий аляскинский минтай — это гораздо больше, что было не замечено, начиная с его сильной истории устойчивости и заканчивая богатым профилем питания (исследователи поставили этот вид на 17-е место среди самых полезных продуктов питания в мире), сказал Анализ Гонсалес, менеджер по продажам и развитию нового бизнеса компании Trident Seafoods, крупнейшего в мире вертикально интегрированного поставщика дикого минтая с Аляски.

Экологически чистая продукция

Компания Trident Seafoods ежегодно вылавливает более 1,3 миллиарда фунтов морепродуктов, 67% из которых составляет дикий аляскинский минтай.

«Дикий минтай действительно находится в авангарде всего, что мы делаем», — сказал Гонсалес, представитель третьего поколения семейного бизнеса Trident Seafood, основанного в 1973 году ее дедом Чаком Бандрантом.

Внедрение передового опыта с особым упором на устойчивость — это не только суть бизнеса Trident Seafood, но и для штата Аляска, где Trident работает с несколькими местными рыболовными сообществами, чтобы выловить этот вид.

«Устойчивое развитие было фактически включено в конституцию штата Аляска », — сказал Гонсалес, объяснив, что Trident соблюдает строгие правила, чтобы избежать перелова, проблема, которая беспокоит большую часть индустрии морепродуктов. По словам Гонсалеса, ресурсы донной рыбы на Аляске обширны и хорошо управляются; на каждые 15 пойманных рыб приходится 85 других плавать и процветать.

«Экологичность — такое модное слово сейчас, но для нас это действительно больше, чем значок или сертификат, это инвестиции в будущее, потому что мы не хотим присутствовать в следующем сезоне, мы хотим быть рядом на протяжении многих поколений. и долгие годы.»

Компания Trident Seafoods считает, что просвещение потребителей, основанное на устойчивых корнях и текущих практиках дикого аляскинского минтая, — это нерассказанная история, которой нужно поделиться с большим количеством людей, особенно в то время, когда методы устойчивого развития все больше влияют на умы потребителей.

Фирма Nielsen, занимающаяся маркетинговыми исследованиями и продажами, назвала 2018 «годом влиятельного устойчивого потребителя» и что мы вступаем в «десятилетие устойчивого покупателя», поскольку многие американцы выразили желание производить более экологичные продукты.По данным Nielsen, почти половина (48%) потребителей в США заявили, что они «определенно» или «возможно, изменят» свои потребительские привычки, чтобы уменьшить свое воздействие на окружающую среду. Розничные продажи экологически чистых продуктов выросли почти на 20% с 2014 года, а среднегодовые темпы роста в четыре раза выше, чем у обычных продуктов. К 2021 году Nielsen прогнозирует, что потребители потратят до 150 миллиардов долларов на экологически чистые продукты.

Помимо экологически безопасных методов рыболовства, у Trident Seafoods есть целая часть своего бизнеса, связанная с утилизацией побочных продуктов рыбной ловли, при которой любая из оставшихся частей рыбы, которые не попадают в центр тарелки, подвергается воздействию холода. процесс экстракции, оставляющий незаменимые жирные кислоты в их естественном состоянии для производства добавок рыбьего жира, доступных в Интернете и через каналы клубов.

«Мы стремимся к полному использованию всех пойманных нами видов», — добавил Гонсалес.

Супер рыба с супер питанием

Высокое содержание белка (почти 20 г на 100 г порции), низкое содержание жира, углеводов и холестерина, дикий минтай конкурирует не только с другими видами рыб, но и с другими сырыми суперпродуктами. Исследование опубликовано в журнале PLoS ONE . Исследователи поставили рыбу на 17-е место среди самых здоровых продуктов в своем списке из 100 сырых

продуктов, опередив тихоокеанскую треску, атлантическую треску и несколько видов лосося.Из-за нетронутых условий вод Аляски дикий минтай имеет чрезвычайно низкий уровень загрязняющих веществ (по стандартам FDA США), таких как ртуть. сделать его безопасным для всех, включая беременных и кормящих женщин.

Дикий минтай также содержит 393 мг омега-3 жирных кислот на порцию в четыре унции.

«Мы хотим, чтобы больше людей ел больше дикого минтая»

Хотя потребление морепродуктов несколько увеличивалось из года в год, согласно отчету Национального управления по исследованию океана и атмосферы (NOAA) за 2018 год, рыба по-прежнему составляет небольшая часть американского рациона.

Дикий минтай с Аляски входит в меню ресторана Eden, отмеченного звездой Мишлен в Чикаго.

«Когда вы думаете о ежегодном потреблении белка, в среднем американцы потребляют около 200 фунтов белка в год, и 14-15% из них составляют морепродукты, половина из которых — моллюски», — сказал Гонсалес. «Мы хотим, чтобы больше людей ел больше дикого минтая, разными способами и чаще во всем мире».

Частью решения является выход в рестораны изысканной кухни и работа с поварами, которые могут приготовить дикий минтай, как и любой другой высококачественный протеин, и тем самым познакомить с рыбой больше людей.

«Мы действительно пытаемся попасть в гораздо больше ресторанов с белыми столиками», — сказал Гонсалес.

Дикий минтай с Аляски появляется в меню большего количества ресторанов, включая отмеченный звездой Мишлен ресторан Eden в районе Уэст-Луп в Чикаго, а также в ряде других высококлассных ресторанов в крупных кулинарных центрах, включая Нью-Йорк, Лос-Анджелес и Бостон.

Расширение розничного присутствия — еще одна часть стратегии Trident по повышению осведомленности. Рыбу можно приобрести через Amazon Fresh, и компания работает над тем, чтобы продавать свою продукцию в большем количестве магазинов Whole Foods.Компания Trident принимает активное участие в разработке инновационных продуктов, разрабатывая новые способы включения минтая в другие пищевые форматы. Недавно компания выпустила свою «Protein Noodle» , доступную в избранных местах Costco, которая содержит 70 калорий, 7 г углеводов и 10 г белка на порцию. Колода ингредиентов гласит: минтай, яичные белки, вода, крахмал тапиоки, тростниковый сахар, морская соль, картофельный крахмал и лимонная кислота, и, по словам Гонсалеса, готовится так же, как и обычная лапша из макарон.

«Я смотрю на рыбную отрасль в целом, и она имеет такие скромные и голодные корни. Я предвижу, что в следующей главе будет продолжено повышение осведомленности о красоте этого вида, которого мы не получаем в достаточном количестве», сказал Гонсалес. «Возможности повышения осведомленности и увеличения потребления безграничны», — сказал Гонсалес.

Новые морские ингредиенты на рынке Омега

В наших океанах обитает множество питательных существ, но экологичность и меняющиеся маркетинговые сообщения теперь влияют на то, какие из них собирают.Возьмем криль: этот корм для китов в настоящее время является самым быстрорастущим сегментом рынка омега-3. Криль не просто оказывается более полезным для здоровья, чем другие морские животные; его дополнительное преимущество в виде пищевого астаксантина и потенциально предпочтительная система носителей делает его еще более востребованным.

Природные ресурсы и свежие идеи обязательно дадут нам больше возможностей, например, масло криля. Новейшие ингредиенты сохранят интерес на рынке омега-3 и, как мы надеемся, улучшат его ценность для здоровья потребителей и его баланс с природой.От нового использования старой рыбы до «новых» жирных кислот омега-3 у производителей есть несколько новых возможностей. Приступим к рыбалке.

Нефть минтая

В свете ныне дорогого и труднодоступного масла лосося Аляски, масло минтая может быть следующим лучшим вариантом. Минтай имеет типичный рыбий жир (омега-3, витамин A и витамин D), но, как и лосось и криль, минтай также может содержать астаксантин.

Астаксантин — это антиоксидант, полученный из красных водорослей (и часто продаваемый как).Он придает крилю, крабам и омарам красный цвет. Если минтай ест криль — что они часто и делают, — его обработанные масла могут содержать красный цвет и астаксантин. Но вот осторожное предупреждение: не все масло минтая содержит астаксантин.

«Это действительно зависит от того, что ест рыба», — говорит Дэн Вили, вице-президент по питанию и здоровью компании Organic Technologies (Кошоктон, Огайо), поставщика масла дикого красного минтая AlaskOmega. «Вот почему мы разработали несколько уникальных и запатентованных технологий обработки, чтобы гарантировать, что в нашем масле дикого красного минтая сохраняется естественное содержание астаксантина, а также естественное содержание витаминов A и D.«Компания Wiley’s не увеличивает уровень астаксантина за счет добавления водорослей или дрожжевого астаксантина, а только того, что естественным образом содержится в рыбьем жире.

Минтай может давать уровни астаксантина, аналогичные тем, которые встречаются в природе у лосося — и это возможно, — но его концентрация ниже, чем в криле. Тем не менее, 1000 мг мягкого геля этого масла минтая дают 2-5 мкг астаксантина.

Последние научные данные свидетельствуют о том, что минтай является устойчивым рыбным запасом. Из более чем восьми миллионов тонн минтая, выловленного в восточной части Берингова моря в 2012 году, промысел уловил только 15%.Общий улов значительно меньше цифр, установленных для перелова. Компания Organic Technologies также делает шаг вперед в области устойчивого развития благодаря сертификации Морского попечительского совета (MSC), гарантирующей, что в конечном продукте присутствует только минтай, а не какой-либо другой источник рыбы.

Рыбные фосфолипиды

Поставщики крилевого масла любят рассказывать покупателям о «преимуществах фосфолипидов» — представлении о том, что омега-3 криля более биодоступны, чем рыбные омега-3, потому что они связаны фосфолипидами, а не жирами.Но оказывается, что некоторые рыбные омега-3 тоже связаны с фосфолипидами. Enzymotec (Migdal HaEmeq), Израиль, поставщик масла криля K-Real и других ингредиентов на основе фосфолипидов, теперь имеет сопоставимый продукт на основе омега-3, полученный из рыбы, под названием Omega-PC. Компания заявляет, что ее ингредиент поступает исключительно из экологически чистых норвежских рыбных промыслов.

«Есть несколько указаний на то, что другие компании предлагают фосфолипиды, связанные с омега-3, из источников, не относящихся к крилю, — говорит Волкан Эрен, вице-президент по операциям Enzymotec, — но ни у одного из них нет аналогичного профиля или преимуществ.

Аргумент о фосфолипидах все еще оспаривается в кругах омега-3, но Enzymotec утверждает, что растущее количество доказательств показывает, что связанные с фосфолипидами омега-3 могут достигать ключевых органов, таких как мозг и печень, в более высоких концентрациях, чем жир. -связанные омега-3. «Следовательно, они значительно лучше влияют на факторы риска для здоровья, такие как индекс омега-3», — говорит Эрен. «Мы наблюдали это у животных, и мы видели это у здоровых людей».

Enzymotec недавно провела собственное исследование омега-3-связанных фосфолипидов в сравнении с омега-3-эквивалентом, связанным с триглицеридами рыбьим жиром.Связанный с фосфолипидом продукт дал испытуемым двукратное увеличение индекса омега-3 и значительно более высокие концентрации омега-3 в красных кровяных тельцах.

Масло креветок

Креветки не обладают таким ореолом здоровья, как рыба, и это может быть связано с тем, как обычно едят ракообразных: люди едят мясо, а не голову, панцирь или хвост. Но одна компания, Solutions4CO2 (S4CO2; Торонто), перепрофилирует все эти предполагаемые отходы.

«Простое употребление в пищу мяса креветок не принесет потребителю ничего такого, как омега-3», — говорит Дил Ваши, менеджер по корпоративному развитию S4CO2.«Омега-3 на самом деле содержится в креветочном масле, которое в основном находится в голове креветок, чтобы защитить мозг креветок».

Вместо того, чтобы вести редуцирующий промысел креветок, который превращал бы улов непосредственно в креветочное масло, компания Ваши сотрудничает с Quinlan Brothers Ltd., канадским переработчиком креветок и других морепродуктов, чтобы преобразовать отходы креветок Quinlan в креветочное масло, богатое омега-3. . Посредством сверхкритической экстракции CO2 продукт с добавленной стоимостью изготавливается из материалов, которые обычно предназначаются для захоронения отходов.

Масло креветок с омега-3, сертифицированное MSC, содержит омега-3 ЭПК, омега-3 ДГК и даже следы астаксантина. S4CO2 только начинает заниматься производством креветочного масла, но компания уже изучает аналогичные варианты использования других отходов в крупном морском бизнесе Quinlan.

Докозапентаеновая кислота

Исследования омега-3 по большей части стимулировали развитие бизнеса с тремя жирными кислотами омега-3: EPA, DHA и ALA. Тем не менее, некоторые поставщики не уверены, что это единственные важные жирные кислоты.Cyvex Nutrition Inc. (Ирвин, Калифорния) отличилась от рынка омега-3 рыбьим жиром менхаден, богатым докозапентаеновой кислотой (DPA).

Менхаден — это кормовая рыба, которая предлагает больше DPA, чем другая широко потребляемая рыба. Там, где стандартный рыбий жир, такой как сардина или анчоус, обычно содержит менее 1% DPA, Cyvex может производить рыбий жир менхаден с содержанием до 10% DPA. И его можно использовать в пищевых добавках и продуктах питания.

Пока рано говорить, почему DPA так важен для здоровья человека, но ранние признаки опубликованных исследований заслуживают внимания.В апреле исследователи из Гарварда причастны к DPA и пришли к выводу, что более высокие уровни омега-3 в крови связаны с более низким риском застойной сердечной недостаточности. Другие исследования показывают, что DPA может уменьшать образование тромбов и поддерживать миграцию эндотелиальных клеток, что важно для развития новых кровеносных сосудов.

Что, возможно, более убедительно в потенциальной важности DPA, так это то, что эта жирная кислота, как EPA и DHA, уже присутствует в крови человека. Данные Cyvex показывают, что DPA составляет около одной трети длинноцепочечных омега-3 в крови человека.

Омега-7

Потребителям потребуется время, чтобы привыкнуть к новому названию, но продукты с омега-7 на основе пальмитолеиновой кислоты уже становятся реальностью. Менее известная жирная кислота содержится в орехах макадамии, облепихе и, возможно, наиболее предпочтительно, в анчоусах.

В прошлом году компания Tersus Pharmaceuticals (Хайленд-Хайтс, Огайо) сообщила о двух успешных клинических испытаниях своего нового масла анчоуса с омега-7 Provinal. В отличие от ингредиентов макадамии и облепихи, этот очищенный омега-7 почти не содержит пальмитиновой кислоты, провоспалительной жирной кислоты, которая содержится в природе наряду с пальмитолеиновой кислотой.И в отличие от омега-3, пальмитиолеиновая кислота может снижать всех уровней липидов человека и С-реактивного белка (СРБ).

Два клинических исследования на людях показывают, что доза всего 420 мг провинала (210 мг пальмитолеиновой кислоты) может снизить холестерин ЛПНП, общий холестерин, холестерин не-ЛПВП и триглицериды, одновременно резко снижая уровни воспалительного СРБ и повышая Холестерин ЛПВП. Терсус говорит, что улучшения сопоставимы с результатами, если не лучше, чем результаты, показанные в испытаниях фармацевтических омега-3, таких как Lovaza и Vascepa, которые требуют 4-граммовых порций.