Разное

Маскарпоне сыр жирность: Сыр Маскарпоне — вкус, калорийность, жирность, сочетание с блюдами и напитками

alexxlab 23.06.2021 no Comments

Содержание

всё, что нужно знать — Сочетайзер

Самое известное итальянское блюдо, в котором маскарпоне невозможно найти замену, — тирамису. Кроме того, этот сыр можно подавать в качестве самостоятельного десерта в сопровождении фруктов, ягод, меда, орехов, цукатов или хрустящего шоколадного печенья.

Отдельный кондитерский жанр — муссы, суфле и взбитые кремы. Например, итальянское сформато — нечто среднее между воздушной запеканкой и суфле, где маскарпоне смешивают с рикоттой, добавляют капельку ликера и отправляют в духовку. При взбивании этот уникальный сыр не опадает, не расслаивается, хорошо держит форму, поэтому в составе кремов и мороженого проявляет себя с самой лучшей стороны. Попробуйте, например, приготовить забайоне (сабайон) — крем из взбитых желтков, соединить его с маскарпоне, изюмом и ромом: вкус такого десерта просто невозможно передать словами!

С маскарпоне готовят даже суши и роллы, например «Филадельфию», соединяя сливочный сыр с крабовым мясом. Во многих русских блюдах маскарпоне удачно заменяет сметану: можете положить ложечку маскарпоне в борщ, подать с ним сырники, запечь под сырной шапочкой цветную капусту или любые другие овощи и корнеплоды. А помните старые советские десерты — чернослив со сметаной или хрустящие трубочки с кремом? Приготовьте их с маскарпоне, и любимый вкус детства раскроется по-новому!

Сыр Маскарпоне — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

412

Углеводы, г:

4.8

Маскарпоне (mascarpone) — это мягкий итальянский сливочный сыр из сливок. Является типичным продуктом региона Ломбардия.

Технология приготовления сыра Маскарпоне

Готовится этот сыр путем добавления закваски в сливки, снятые с коровьего молока во время изготовления пармезана (калоризатор). Сливки подогревают до 75-90 °С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания.

Калорийность сыра Маскарпоне

Калорийность сыра Маскарпоне составляет 412 ккал на 100 грамм продукта.

Состав сыра Маскарпоне

Состав сыра Маскарпоне: молоко, сычужный фермент, соль, лимонная кислота.

Полезные свойства сыра Маскарпоне

В своем составе сыр Маскарпоне содержит витамины А, С, РР, D и группы В и микроэлементы натрий, железо, магний, кальций и фосфор. Маскарпоне содержит жиры, благодаря которым легко усваиваются витамины и минералы из овощей и фруктов, которые употребляются вместе с сыром.

Что можно приготовить с сыром Маскарпоне

Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50% жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Служит отличным заменителем сливочного масла.

Самый известный десерт с Маскарпоне — Тирамису, что в переводе означает «подними меня вверх» (calorizator). Кроме того, Маскарпоне входит в состав пикантного Torta di Gorgonzola. Горгонцолу нарезают на тонкие ломтики и прослаивают сыром Маскарпоне.

Покупая сыр Маскарпоне каждый задается вопросом: «Что можно вкусного приготовить из сыра Маскарпоне»? Так вот, ответ на этот вопрос вы найдете в нашей статье «Что приготовить из Маскарпоне».

описание сыра с фото, рецепт его приготовления дома

Калорийность: 412 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр маскарпоне:
Белки: 4.8 г.
Жиры: 41.5 г.
Углеводы: 4.8 г.

Описание

Сыр маскарпоне впервые появился на территории Италии. Рецепт приготовления этого продукта достаточно простой: жирные сливки кладут к молоку высоко качества, хорошенько размешивают и ставят в холодное место на полдня. За счет этого масса приобретает густую консистенцию. Далее ее перекладывают в специальные мешки, чтобы удалить всю лишнюю жидкость, а после выдерживают в течение дня. Все, продукт готов к фасовке и употреблению.

Сыр маскарпоне имеет кремообразную консистенцию, которая обладает нежным вкусом с ощутимым сливочным послевкусием. Чаще всего этого продукт окрашен в белый цвет, хотя он может приобретать и бежевые оттенки (см. фото).

Выбор и хранение

При выборе сыра маскарпоне первое, что нужно сделать – посмотреть на внешний вид продукта. Цвет должен быть белым, а консистенция однородной и кремообразной. Стоит обратить внимание и на жирность сухого вещества, она должна быть не меньше 80%.

Сыр маскарпоне относится к продуктам, которые теряют свою свежесть достаточно быстро. Лучше всего продукт хранится в вакуумной упаковке в холодильнике на полке возле морозильной камеры. Если вы окрыли упаковку, то свежесть сыр маскарпоне будет сохранять в течение 3-х дней.

Полезные свойства

Польза сыра маскарпоне обусловлена богатым составом минералов и витаминов. Есть в этом продукте и антиоксиданты, которые способствуют на клеточном уровне противостоянию перед действием негативных внешних факторов. Кроме этого, они участвуют в кроветворении и укрепляют иммунитет. Входит в состав сыра маскарпоне и триптофан – незаменимая для организма аминокислота, которая помогает более быстро и эффективно справиться со стрессом, усталостью, бессонницей, а также нормализовать нервную систему в целом.

В состав этого продукта входит кальций, который укрепляет зубы, ногти и кости. Есть в этом сыре и витамин А, который положительно сказывается на состоянии зрения. Входит в маскарпоне витамины группы В, которые нормализуют деятельность нервной системы и обмен веществ.

Использование в кулинарии

Сыр маскарпоне употребляют в качестве самостоятельного продукта, но чаще всего его используют для изготовления разнообразных кремов и соусов. Кроме этого, входит этот продукт в рецепты многочисленных десертов, к примеру, среди них выделяется всеми любимый «тирамису». Используют сыр маскарпоне в равиоли, а также в качестве начинки для блинов и разнообразной выпечки. В общем, этот продукт является универсальным, так как он сочетается, как со сладкими, так и с солеными продуктами.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Если вы не доверяете качеству сыра маскарпоне, который продается в магазине, то его можно сделать дома, к тому же процесс достаточно простой.

Для изготовления этого продукта возьмите литр сливок, жирность которых не должна быть меньше 33%. Их нужно подогреть на водяной бане до 85 градусов. Затем к ним добавьте 2 ст. ложки сока лимона и в течение 10 минут подогревайте периодически помешивая. Когда сливки начнут густеть, их стоит снять с огня и остудить. Крышка при этом должна быть закрытой. Затем нужно на дуршлаг положить марлю и вылить все содержимое. Сформируйте из марли мешок и подвесьте его на 12 часов, чтобы удалить всю ненужную жидкость.

Полученный сыр маскарпоне нужно хранить в закрытой посуде в холодильнике.

Чем можно заменить?

Когда нет возможности купить или же сделать сыр маскарпоне его можно заменить. Прекрасной альтернативой является сметана с высокой жирностью. Для приготовления десерта используйте этот кисломолочный продукт с сахаром. Если же вам нужна замена не для сладких блюд, то добавьте в сметану специи или зелень.

Кроме этого сыр маскарпоне можно заменить массой, в состав которой входят сливки, творог, масло сливочное и молоко.

Вред сыра маскарпоне и противопоказания

Вред сыр маскарпоне может принести людям с индивидуальной непереносимостью данного продукта. Из-за значительной жирности ограничить потребление или же отказаться вообще от этого продукта стоит при ожирении и гипертонии. Не рекомендуется есть этот сыр людям с увеличенным уровнем холестерина, а также в период обострения гепатита и других заболеваний ЖКТ. Не стоит употреблять большое количество сыра маскарпоне, так как он может негативно сказаться на деятельности сердечнососудистой системы, поджелудочной железы и печени. Противопоказания к употреблению этого продукта есть у людей с атеросклерозом.

Рецепты приготовления блюд c фото

Клубничный чизкейк в мультиварке

190 мин.

Морковный торт

30 мин.

Маскарпоне (Mascarpone) — состав, калорийность сыра, польза, вред, вино к сыру — Cheezu.ru

История сыра маскарпоне

Для начала стоит отметить, что в классическом понимании маскарпоне не совсем сыр. В отличие от прочих сортов при его приготовлении не применяют ни сычужный фермент, ни бактериальную закваску, ни кисломолочную сыворотку.

Поэтому, с одной стороны, он без проблем может употребляться вегетарианцами (раз в нем нет животного фермента). С другой — сыром он называется скорее из-за своей текстуры и возможностей применения.

Далее в статье термин «сыр» будет использоваться для более привычной подачи и комфортного восприятия, поскольку именно так сегодня подают этот сливочный продукт.

Если говорить о «возрасте» маскарпоне, то можно сказать, что он известен не первое столетие. О точном времени его создания история умалчивает, но существует версия, что сыр начали готовить на стыке XVI—XVII вв.еков. Но есть и другая теория, по которой он существовал еще в XII веке.

Производство сыра маскарпоне началось на севере Италии, в Ломбардии. Предполагается, что впервые его изготовили, когда пытались найти способ сохранить излишки сливок, чтобы они не портились как можно дольше. Решение было найдено в довольно простом рецепте, которые сегодня можно без особых проблем повторить даже в домашних условиях.

Во-первых, как было упомянуто выше, маскарпоне готовят не из молока, а из сливок, образующихся на постоявшем молоке. Сливки нагревают до 90−95 градусов (не допуская закипания) и добавляют в них лимонную либо винную кислоту, чтобы пошел процесс сквашивания. На последнем этапе массу помещают в тканевый мешок, и оставляют в холодном месте на 12−16 часов, чтобы стекла сыворотки и остался только сам сливочный сыр.

Вкус и калорийность сыра маскарпоне

Маскарпоне имеет очень нежный, слегка сладковатый сливочный вкус, мягкую кремообразную текстуру, и по своей сути не так уж далеко ушел от сливочного масла. Последнее касается не только характерного привкуса и аромата, но и высокой жирности и калорийности.

Следует отметить, при изумительно мягком вкусе калорийность сыра маскарпоне достаточно внушительна. Чаще всего в магазинах можно найти сыр с калорийностью 408 ккал на 100 грамм продукта и жирностью 78−80%. Такие показатели делают его идеальным для использования в десертах, но одновременно заставляют с осмотрительностью относиться к употребляемому количеству.

Польза и вред сыра маскарпоне

Маскарпоне — очень «чистый» и концентрированный в плане состава сыр. Соответственно польза и вред, которые он в себе несет, обусловлены непосредственно ингредиентами, входящими в него.

Так, сыр содержит классический «молочный набор» витаминов и микроэлементов: группы А, В, PP, К, кальций, фосфор и многие другие. Употребление маскарпоне может положительно влиять на состояние нервной системы, костей, зубов и волос, кожи. Еще один существенный плюс данного продукта заключается в том, что в нем очень мало соли.

Но употребление такого сыра в качестве терапии при дефиците каких-либо веществ в организме весьма спорно, поскольку нужно очень внимательно соотносить пользу и нагрузку, которую дает сыр разным органам в процессе его употребления.

Противопоказания к употреблению сыра маскарпоне

Значительный вред сыр может нанести тем людям, которые страдают от:

ожирения;
повышенного артериального давления;
значительного уровня холестерина в крови.

Главная причина — очень высокая жирность маскарпоне и калорийность на 100 грамм. По аналогии с любым другим жирным сливочным продуктом, сыр дает большую нагрузку на поджелудочную железу (многие могут довольно быстро почувствовать неприятный эффект от жирных продуктов именно из-за реакции на них поджелудочной железы). Так же большое количество регулярно употребляемого маскарпоне может негативно отразиться на работе сердца, печени и сосудов, ухудшая ток крови.

Маскарпоне не стоит есть страдающим непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок.

По перечисленным выше причинам важно помнить, что потребление сыра стоит контролировать и не злоупотреблять, чтобы в результате получать от этого только удовольствие без серьезных последствий.

Что приготовить из сыра маскарпоне

Маскарпоне употребляют как самостоятельно (как замена сливочного масла на хлеб), так и в качестве ингредиента для самых разных блюд. По всему миру кондитеры готовят на основе этого сливочного кремового сыра нежнейшие десерты: торты, пудинги, муссы. Но самым известным пирожным из маскарпоне является, конечно, тирамису.

Можно сочетать сыр с анчоусами, горчицей и острыми специями. В Италии этот продукт добавляют в соусы, смешивают с кофе и какао, сочетают с фруктами и ягодами. В последнем варианте маскарпоне с успехом может заменить взбитые.

Это может стать для кого-то неожиданным, но сыр гармонирует по вкусу с запеченными овощами. И в целом рецептов с маскарпоне сегодня существует бесчисленное количество, многие — вы найдете на нашем сайте.

состав и пищевая ценность продукта, польза и вред для организма, варианты применения в кулинарии, рецепты приготовления в домашних условиях

Нежная текстура, сливочный вкус, роскошные блюда по итальянским рецептам… Мало кто не пробовал Маскарпоне или не знает о нем. Мы собрали всю информацию об этой гордости Италии. Если не знаешь, с чем можно есть Маскарпоне, что из него приготовить и чем его заменить, читай нашу статью.

Что такое Маскарпоне

Итальянский сливочный сыр известен всем своим неповторимым вкусом и кремообразной нежной текстурой. Его используют в приготовлении десертов и даже в качестве масла для бутербродов.

На протяжении пяти веков традиционный итальянский продукт делают в северном регионе Италии — Ломбардии. Название отражает то, из чего делают Маскарпоне: «mascarpia» переводится как «сливки». Основой творожного сыра являются буйволиные сливки, сейчас же его делают в основном из коровьего молока.

Отсутствие сычужного фермента делает Маскарпоне подходящим для вегетарианцев, которые не могут отказаться от молочных продуктов.

Жирность Маскарпоне на 100 г составляет 450 кКал. Он богат белками и углеводами, витаминами А и B, калием и фосфором.

С чем едят маскарпоне

Как мы уже писали выше, главное призвание Маскарпоне — это сладкие десерты. Итальянцы любят смешивать сливочный сыр с ягодами, фруктами, сладкими сиропами и ликерами.

Тирамису без Маскарпоне как Италия без вина. С этим традиционным итальянским сыром делают чизкейки и нежные крема. С Маскарпоне можно приготовить равиоли, пироги, ризотто, супы-пюре и многое другое, но самым простым рецептом будут бутерброды со сливочным сыром и любыми ингредиентами от оливок до томатов.

Например, Торта ди Горгонцола — итальянская закуска к вину готовится очень просто: Маскарпоне слоями чередуют с сыром с голубой плесенью Горгонцолой. А можно попробовать сделать Маскарпоне Торта, где слоями будет выступать сыр и соус песто с орехами пинии (попробуй заменить на кедровые).

Как сделать Маскарпоне дома

Сделать в домашних условиях Маскарпоне не так сложно, как это звучит.

Тебе понадобится:

Сметана — 500 г или Сливки (15-33%) — 1 л
Лимонный сок — 2 ст.л.

Как приготовить:

Тщательно выбери сметану. Она должна быть жирной (не менее 26%) и высокого качества. Срок годности чем меньше, тем лучше. Если за основу пойдут сливки, обрати внимание, чтобы они не были слишком густые.
Выложи ингредиенты, перемешай и поставь на средний огонь.
Помешивая вари примерно в течение 5 мин, не дай смеси закипеть. Когда сметана станет жидкой, снимай с огня.
Поставь миску, на нее дуршлаг или сито, а сверху марлю или вафельное полотенце.
Остуженную смесь выливай через собранную конструкцию в миску.
Накрой крышкой и поставь в холодильник на ночь.
С утра достань Маркарпоне и переложи в подходящую емкость.

Рецепты с Маскарпоне

Тирамису с кофейным ликером

Тебе понадобится:

Маскарпоне — 500 г
Печенье Савоярди — 24 шт.
Яйцо — 3 шт.
Кофейный ликер — 2 ст.л.
Темный шоколад — 50 г
Какао-порошок — 3 ст.л.
Сахарная пудра — 1/2 ст.
Свежесваренный кофе — 150 мл

Как приготовить:

Отдели желтки от белков.
Взбей белки до густой пены.
В отдельной миске взбей желтки с сахаром, добавь Маскарпоне и перемешай до однородности.
Постепенно вмешай в полученный крем белки.
Добавь заранее приготовленный остуженный, но не холодный кофе и ликер по вкусу.
Приготовь печенье. Обмакивай каждое печенье с одной горизонтальной стороны в течение 1 секунды. Сформируй первый слой десерта из печенья, мокрой должна быть нижняя часть.
Вторым слоем будет крем. Выложи ровно половину.
Повтори действия для следующих 2 слоев.
Поставь десерт на ночь в холодильник.
Перед подачей на стол укрась тертым шоколадом и какао.

Пенне с грибами и Маскарпоне

Тебе понадобится:

Грибы — 350 г
Маскарпоне — 250 г
Белое вино — 45 г
Макароны пенне — 350 г
Сливочное масло — 50 г
Чеснок — 1 зубчик
Пармезан — 50 г
Лук-порей — 2 стебля
Цедра 1/2 лимона
Петрушка, соль

Как приготовить:

Свари макароны (10 мин. в кипящей воде). Откинь на дуршлаг.
Обжарь нарезанный кольцами лук-порей и измельченный чеснок в течение 3 мин.
Грибы, нарезанные пластинками, обжаривай 5 мин.
В сковороду к грибам добавь лук, чеснок, Маскарпоне, тертый пармезан, вино, цедру лимона, посоли и туши 2 мин.
Соус перемешай с пенне, подавай посыпав петрушкой.

Источник: https://boombate.com/boomagazine/maskarpone-chto-eto-i-kak-ego-est-144502

Сыр маскарпоне: что это такое, польза и вред, пищевая ценность, состав маскарпоне

Сыр может быть разным – твердым и плотным или мягким и рассыпчатым, острым, солоноватым или кислым. А еще есть сорта, которые вовсе не похожи на сыр – их можно намазывать на хлеб ножом или готовить нежнейшие десерты. Маскарпоне – один из таких. Это еще один подарок Италии, солнечной страны хрустящей пиццы, сытной пасты, острого пармезана и терпких вин.

Существует легенда о том, как был изобретен этот сыр. Ломбардия, один из регионов Италии, славится еще с древних времен своими сыроварнями. Согласно старинной рецептуре, для приготовления пармезана требовалось вечернее молоко, отстоянное на протяжении ночи.

В результате сливки поднимались наверх – их нужно было аккуратно собрать. А из оставшейся сыворотки варили знаменитый сыр.

Но что делать со снятыми сливками? Подмастерье собирал их в отдельный горшочек, а потом потихоньку съедал, намазывая на пресные лепешки – вот так и появились первые сливочные сыры.

Сыр маскарпоне: что это такое, описания и виды

Mascarpa на лормбардийском диалекте означает «творог». Но на самом деле маскарпоне вовсе не похож на нашу привычную творожную массу. Он намного нежнее, маслянистее и однороднее. А все потому, что в технологии приготовления не используется сычужная сыворотка. Делать его очень просто:

в сливки высшего качества добавляется определенное количество винной или лимонной кислоты;
затем масса постепенно нагревается, но не доводится до кипения;
после этого почти готовый сыр помещают в полотняной мешок и подвешивают, чтобы удалить лишнюю жидкость.

В результате получается не комок кислого сыра, а плотная, кремообразная масса. Но если передержать сыр на огне или влить слишком много кислоты, ничего не выйдет, необходимая консистенция и вкус не будут достигнуты.

Интересно! Настоящий сыр маскарпоне имеет жирность не менее 80%, при этом в нем совершенно нет консервантов, потому долго он не хранится. Купить можно упаковки разного объема, от 80 г до 500 г. Различают маслянистый, кремообразный и плотный маскарпоне – полученный сорт зависит от жирности сырья.

Химический состав, пищевая ценность

Маскарпоне – продукт, изготовленный из натурального молока, поэтому в нем, конечно же, много полезных для человека веществ. В первую очередь это молочный белок и молочная кислота, легко усваиваемые жиры и кальций. Поскольку сыр проходит щадящую термическую обработку и не просаливается, в нем сохраняются почти все витамины и минералы, которые есть в свежем молоке:

Продукт довольно калориен – на 100 грамм приходится 412 ккал.

Пищевая ценность 100 г:

Белки 6 г
Жиры 42 г
Углеводы 6 г

Польза сыра маскарпоне

Поскольку маскарпоне содержит аминокислоты, незаменимые для нормального функционирования человечного организма, его польза неоспорима. Регулярное употребление сыра в пищу позволит укрепить костные ткани, связки и мышцы, а также уменьшить болевые ощущения при артритах и артрозах.

Антиоксиданты, содержащиеся в продукте, помогают организму бороться с негативным воздействием окружающей среды, укрепляют иммунную систему, участвуют в процессах кроветворения.

Наличие витаминов разных групп помогает работе нервной системы, укрепляет сердце и сосуды. Особенно полезен сыр маскарпоне будет тем, кто страдает повышенной раздражительностью, бессонницей, подвержен перепадам настроения и депрессиям.

Важно! Этот сыр будет очень полезен детям для роста костей и хорошего зрения, хорошо включать его в рацион беременных женщин. Также его рекомендуют выздоравливающим после тяжелой болезни пациентам.

Вред и противопоказания

Единственный недостаток этого деликатеса – его жирность и калорийность. Потому не стоит увлекаться маскарпоне людям, страдающим ожирением, или просто следящим за своей фигурой.

По этой же причине с осторожностью рекомендуют его употреблять при дисфункциях печени, расстройствах пищеварительного тракта. Не стоит вводить его в качестве прикорма деткам до двух лет.

Полезные советы по хранению и использованию

Маскарпоне – это маслянистая или кремообразная масса белого или чуть кремового цвета, расфасованная в пластиковые емкости разного объема с герметичной крышкой. После вскрытия крышки хранить его следует в холодильнике не более двух суток – потом он портится, расслаивается и прокисает.

Важно! Замораживать маскарпоне нельзя, от этого он теряет свою удивительную консистенцию и после размораживания створаживается.

Применение этого сыра благодаря его нежному, нейтральному вкусу с чуть заметной кислинкой и сливочным послевкусием не имеет никаких ограничений. В чистом виде его можно использовать для приготовления оригинальных сэндвичей и канапе, будет вкусно, если добавить в сыр измельченную зелень, грибы или кусочки ветчины.

Маскарпоне хорошо переносит высокие температуры и может добавляться в сырный суп, ризотто или соус для пасты. К тому же это отличный вариант для сливочных десертов – самый известный из них – ароматный, нежный тирамису.

К сожалению, в нашей стране этот вкуснейший, изысканный молочный продукт не очень распространен и стоит достаточно дорого. Но можно попытаться приготовить его самостоятельно – при условии использования качественного сырья результат должен быть не хуже, чем оригинал.

Источник: https://okeydoc.ru/syr-maskarpone-polza-i-vred/

Калорийность сыра Маскарпоне

Маскарпоне – итальянский сливочный сыр, производимый путем смешивания подогретых сливок с лимонным соком или уксусной кислотой и последующим удалением из полученного продукта сыворотки.

Сыр обладает мягкой консистенцией, имеет светло-бежевый цвет и несмотря на легкость приготовления содержит в большом количестве калории и жиры.

Такая текстура позволяет использовать маскарпоне вместо масла для бутербродов и в качестве ингредиента итальянских блюд, таких как тирамису или ризотто.

Калорийность сыра Маскарпоне 80% на 100 грамм составляет 396 ккал

Калорийность сыра Маскарпоне 78% на 100 грамм составляет 388 ккал

Согласно данным производителя ОАО «Туровский молочный комбинат» в 100 грамм сыра Bonfesto Маскарпоне 78% жирности содержится 388 калорий, 40 г жира, 4.1 г белка и 2.9 г углеводов. Кроме того, сыр обогащен витаминами группы B и содержит большое число минеральных веществ, в числе которых железо, калий и кальций.

Состав: молоко пастеризованное, сливки пастеризованные, регулятор кислотности – лимонная кислота, лактоза, антиокислитель – натуральный экстракт розмарина. Сыр может содержать незначительное количество глютена. Как и другие виды сыра, маскарпоне содержит кальций, который поддерживает в здоровом состоянии кости и зубы, а также влияет на сердцебиение, структуру мышц и нервов. Низкое содержание натрия в сыре позволяет употреблять его, не боясь увеличения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. В маскарпоне присутствует большое количество витаминов, в числе которых важный для организма витамин A, недостаток которого может привести к нарушению цветового восприятия и ухудшению зрения в темноте.

Кроме того, витамин A улучшает структуру кожи и содействует укреплению костей и зубов – согласно данным Центра Медицинских Исследований при Университете штата Мэриленд. Калорийность и польза адыгейского сыраДве трети жира в маскарпоне относятся к насыщенным. В большом количестве они повышают уровень холестерина в крови, приводят к развитию атеросклероза и увеличивают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Ежедневное употребление насыщенных жиров не должно превышать 22 г – согласно данным статьи журнала «Диетические рекомендации для американцев» за 2010 год. Две столовые ложки сыра маскарпоне в среднем содержат 8 г или более 35% насыщенных жиров от рекомендуемой суточной нормы.Сливочная текстура маскарпоне позволяет использовать сыр во многих блюдах итальянской кухни, либо в качестве ингредиента к десертам. Некоторые примеры блюд:

грибной, томатный и тыквенные супы;
фруктовые салаты;
шоколадный мусс;
тирамису и чизкейк;
в качестве закуски вместе с клубникой.

Пищевая ценность и калорийность маскарпоне 80% (на 100 грамм):

Калории	396 ккал
Жиры	40 г
Белок	4.5 г
Углеводы	4.5 г

Калорийность или энергетическая ценность – это количество энергии, которое накапливается в организме человека благодаря продуктам питания и расходуется вследствие физической активности. Единицей измерения считается килокалория (количество энергии, необходимое для повышения одного килограмма воды на один градус Цельсия). Однако килокалорию часто называют просто калорией. Поэтому, говоря калория, в большинстве случаев имеется ввиду килокалория. Она имеет обозначение – ккал.

Пищевая ценность – содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Химический состав – содержание макроэлементов и микроэлементов в продукте.

Витамины – органические соединения, необходимые в небольших количествах для поддержания жизни человека. Их недостаток может оказать неблагоприятные последствия на здоровье организма. Витамины содержатся в пище в небольшом количестве, поэтому для получения всех витаминов, в которых нуждается человек нужно разнообразить группы и типы продуктов питания.

Источник: http://fithere.ru/kkal/229-syr-maskarpone-kaloriynost.html

Сыр маскарпоне, польза, домашний маскарпоне, тирамису

Итальянская кухня прочно вошла в нашу жизнь, существенно разнообразив традиционный стол. Итальянский сыр маскарпоне с нежным сливочным вкусом становится все более привычным на наших столах. Его происхождению мы обязаны небольшой области к юго-западу от Милана. Считается, что именно там на рубеже XVI-XVII веков начали готовить этот нежный сыр.

Традиционно маскарпоне готовят из сливок жирностью больше 25%. Есть разновидности маскарпоне из коровьего молока и молока буйволиц.

Сливки нагревают медленно на водяной бане до 80-90 градусов, а затем добавляют винную кислоту для запуска процесса коагуляции молочного белка, иначе говоря, для свертывания.

После того, как сливки свернулись, их слегка охлаждают, перекладывают в полотняные мешочки и подвешивают, чтобы стекла сыворотка.

Мешочки держат в прохладном месте. Помимо избавления от сыворотки, масса самоспрессовывается под воздействием силы тяжести. Поскольку в ходе приготовления маскарпоне никак не задействованы специальные закваски молочно-кислых культур, маскарпоне назвать сыром можно только условно. Скорее, это сливочный продукт нежной кремообразной консистенции. Что, впрочем, не умаляет его достоинств.

Современные технологии изготовления маскарпоне зачастую нарушают классическую рецептуру, заменяя, к примеру, винный уксус на другие виды кислот. Однако наличие жирных сливок при отсутствии дополнительных ферментов – обязательное условие при изготовлении маскарпоне.

Состав сыра маскарпоне

Маскарпоне – достаточно калорийный продукт, что неудивительно, ведь для его производства используются жирные высококалорийные сливки. Калорийность 100 граммов маскарпоне составляет свыше 400 килокалорий, из которых 40 граммов приходится на жиры, еще 4,5 грамма – на белки и столько же на углеводы.

Польза маскарпоне

Как всякий молочный продукт, маскарпоне можно смело назвать полезным для здоровья. В нем есть кальций, который нужен организму для крепости костей и зубов, что особенно важно для детского здоровья и для пожилых людей, часто страдающих остеопорозами.

Высокое содержание калия способствует лучшей работе мышечной системы, включая сердце. Маскарпоне можно рекомендовать лицам, страдающим артритами и артрозами, так как сочетание «калий-кальций» улучшает состояние при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

Наличие антиоксидантов в маскарпоне (витамины А и Е) делают этот сыр очень полезным для укрепления иммунитета, замедления процесса старения организма, профилактикой развития онкологических заболеваний.

В состав маскарпоне входит триптофан — аминопропионовая кислота — одна из важнейших природных аминокислот.

Благодаря триптофану любители маскарпоне не жалуются на плохое настроение, поскольку триптофан снимает излишнее возбуждение, нервное напряжение, поднимает настроение.

Врачи назначают триптофан в качестве успокоительного для борьбы с бессонницей, хорошие врачи порекомендуют добавить в рацион маскарпоне.

Маскарпоне содержит жирные Омега-3 кислоты, которые благотворно влияют на умственную деятельность, помогают справиться с повышенными интеллектуальными и эмоциональными нагрузками. Кроме того, жирные кислоты – настоящий дар для красоты. Они предотвращают процесс старения организма, дарят коже свежесть и молодость, защищают от раннего появления морщин.

В маскарпоне содержится лецитин, благодаря которому сосуды защищены от вредного воздействия холестерина. А маскарпоне из-за высокой жирности действительно может негативно повлиять на уровень плохого холестерина в крови.

Лецитин повышает уровень хорошего холестерина, который не позволяет плохому оседать в виде бляшек на стенках кровеносных сосудов.

Так что маскарпоне в разумных количествах благотворно влияет и на уровень холестерина в крови, и на состояние кровеносных сосудов.

Высокая жирность и калорийность маскарпоне делает его нежелательным на столе людей, которые тщательно следят за своим весом. Однако не стоит совсем отказывать себе в маскарпоне, если можно просто ограничить его количество.

30 граммов сыра в день – то количество, которое никак не отразиться на фигуре. Если съели больше, то тоже не нужно посыпать голову пеплом.

После дня пиршества можно устроить себе разгрузочный день – и съеденный маскарпоне принесет только пользу.

Домашний маскарпоне

Не все магазины готовы предложить маскарпоне своим покупателям. Да и цена сыра бывает кусачей, особенно если на коробке стоит логотип известного итальянского производителя. Маскарпоне можно приготовить дома – быстро, легко и недорого.

Понадобиться 1 литр сливок 30-35-процентой жирности.

Сливки нужно вылить в маленькую кастрюльку, чтобы затем поместить ее в большую кастрюлю – создать водяную баню, на которой сливки будут медленно нагреваться до 80-90 градусов.

Затем в сливки нужно вылить две столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (если нет в наличие винного уксуса), и постоянно помешивая, подержать на водяной бане еще минут десять, не давая сливкам закипеть.

Когда сливки створожатся, нужно дать им остыть в кастрюльке под крышкой. Дуршлаг застелить куском чистой марли (в идеале нужно небеленое льняное полотно, но если его нет, отлично подойдет несколько слоев марли), аккуратно вылить остывшие сливки. Концы ткани нужно связать узлом и подвесить над миской, чтобы стекла вся сыворотка.

Торопить процесс, искусственно отжимая сыворотку, не нужно. Помните, что сливки должны не только избавиться от влаги, но и спрессоваться. Обычно после 10-12 часов сыр можно доставать из марли и перекладывать в чистую посуду.

Из одного литра сливок получается примерно половина килограмма сыра. Хранят маскарпоне в холодильнике в закрытой посуде, лучше стеклянной или керамической под крышкой. Срок хранения – не больше недели.

Как едят маскарпоне

Самый простой способ – это просто намазать на хлеб, как масло. Можно добавить в него различные ингредиенты, как сладкие, например, сахар и фрукты, так и пряные травы. В последнем случае получится по-настоящему итальянский бутерброд. На основе маскарпоне готовят отличные кремы для тортов, рулетов и прочих десертов.

Самый известный десерт с маскарпоне – тирамису.

Тирамису с маскарпоне

Ингредиенты. Маскарпоне – 500 г, желтки – 6 шт., сахар (можно взять сахарную пудру) — 1 стакан, стакан крепкого охлажденного кофе (можно заварить натуральный, а можно приготовить растворимый), половина чайной ложки ванили, два стакана 30% сливок, 3 столовых ложки какао-порошка, 2 столовых ложки рома (можно заменить коньяком), 400 граммов (большая упаковка) печенья «Савоярди» или «Дамские пальчики».

Приготовление. В широкой неглубокой посуде нужно смешать охлажденный кофе и ром (коньяк).

На плиту поставить кастрюлю, наполовину заполненной водой. Воду довести до кипения и уменьшить до минимума огонь – так мы сделаем водяную баню.

На этой водяной бане подогреть яичные желтки с четвертью стакана сахара. Прямо на водяной бане нужно взбить желтки с сахаром, а затем ввести туда половину стакана сливок, продолжая взбивать.

Спустя какое-то время смесь загустеет и ее нужно снять с бани для остывания.

Отдельно в холодной миске взбить полтора стакана сливок и 2-3 ложки сахара (сахарной пудры) в пену. В отдельной посуде тщательно перетереть маскарпоне с половиной стакана сахару. Для идеального результата маскарпоне лучше взбить блендером, постепенно добавляя охлажденную смесь из желтков, сливок и сахара. Добавить ваниль и тщательно перемешать. Не взбивать!

Печенье Савоярди, окуная поштучно с обеих сторон в смесь кофе с ромом, уложить в форму для торта. Печенье впитывает жидкость очень быстро, поэтому на этом этапе нужно работать молниеносно. После того, как дно формы полностью заполнилось печеньем, нужно поверх уложить половину крема, аккуратно, разравнивая лопаткой. Поверх посыпать какао-порошком.

Затем аккуратно нужно уложить второй слой печенья, пропитанного кофе с ромом, и уложить остальной крем. Сверху – какао. Торт поставить в холодильник часов на шесть. Это и есть знаменитый тирамису.

Источник: http://www.woman-lives.ru/food/syr-maskarpone.html

Сыр Маскарпоне

Это настоящий итальянский нежный сыр на основе натуральных жирных сливок путем добавления закваски. На вкус очень нежный и мягкий. Изготовитель находится в южной Италии, в Ломбардии. Расфасовку осуществляют в Польше.

По консистенции напоминает крем, напоминающий йогурт, по этому его часто называют не сыром, а именно кремом.

Как утверждает сам производитель, данный крем-сыр изготавливают из самого натурального молока те коров, которых кормят на полях цветами и травой без добавления различных добавок и стимуляторов.

Состав:

молоко
сычужный фермент
соль
лимонная кислота
витамины групп А, С, РР, В, В
микроэлементы: фосфор, кальций, натрий, магний, железо.

Очень часто этот мягкий сливочный натуральный продукт используют в приготовлении Тирамису. Его конечно можно кушать и на хлебушек намазывая, белая бутерброды.

Клорийность сыра «Маскарпоне», пищевая ценность (бжу):

Белков	4.8 г
Жиров	41.5 г
Углеводов	4.8 г
Калорийность	412 ккал ( кДж)
*Приведено среднее значение данных о пищевой ценности продукта из различных источников. В зависимости от происхождения продукта она может отличаться от фактической.

Источник: http://zhivotikok.com/kalorijnost-produktov/syry-tvorog/syr-maskarpone.html

Сыр Маскарпоне

Технология приготовления сыра Маскарпоне

Калорийность сыра Маскарпоне

Калорийность сыра Маскарпоне составляет 412 ккал на 100 грамм продукта.

Состав сыра Маскарпоне

Состав сыра Маскарпоне: молоко, сычужный фермент, соль, лимонная кислота.

Полезные свойства сыра Маскарпоне

Что можно приготовить с сыром Маскарпоне

Самый известный десерт с Маскарпоне — Тирамису, что в переводе означает «подними меня вверх» (calorizator). Кроме того, Маскарпоне входит в состав пикантного Torta di Gorgonzola. Горгонцолу нарезают на тонкие ломтики и прослаивают сыром Маскарпоне.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/cheese/cheese-61

Сыр Маскарпоне. Калорийность. Польза и вред. — ВашВкус

Родина маскарпоне – Италия, он имеет сладковатый привкус и относится к мягким сырам. Для его производства используются жирные коровьи сливки и кислота для их свертываемости. Полученная жидкость сцеживается, а крем получает название сыра. Чаще всего маскарпоне является ингредиентом десертов, самый известный из них тирамису.

Сыр можно использовать в качестве крема для любых тортов и пирожных. Очень вкусный с ним чизкейк, наполеон, заварное пирожное (профитроли). Из него делают самостоятельный десерт, добавляя сахар и фрукты. Маскарпоне можно использовать как намазку для бутербродов. Предварительно в него кладут соль, зелень, красную икру или другие любимые продукты.

Не менее пикантны соусы для салатов на основе маскарпоне. Добавлять в него можно смесь итальянских трав, чеснок, лук, соевый соус. Можно приготовить с маскарпоне и нежнейший мусс, например, взбить с ним соленую семгу в однородную массу. С ним сочетаются тушеные и жареные грибы, овощи, зелень, мясо птицы.

Польза
Маскарпоне является отличным заменителем сливочного масла. Употребляя его в качестве намазки на бутерброд или как крем для торта вместо сливочного масла, калорийность продукта уменьшится на треть.

Он содержит кальций, натрий, железо, фосфор, магний, витамины А, С, РР, группы В, D. Благодаря жиру в маскарпоне отлично усваиваются витамины и минералы из овощей и фруктов, которые употребляются в едином блюде.

Вред
Важно не злоупотреблять маскарпоне, чтобы не нагружать сердце, сосуды, поджелудочную железу, печень, особенно в зрелом возрасте и детям. В период обострения серьезных заболеваний ЖКТ, почек, печени, поджелудочной железы от сыра следует отказаться вообще. Противопоказан людям с избыточным весом и больными атеросклерозом.

Источник: https://vashvkus.ru/ingredients/syr-maskarponie

Сыр маскарпоне: описание, состав и свойства, приготовление сыра маскарпоне

Сыр маскарпо́не (Mascarpone) — это итальянский сливочный продукт с мягкой кремообразной текстурой. Происхождение деликатеса связывают с регионом — Ломбардия.

Принято считать, что его производство стартовало в конце XVI столетия в местности между Лоди и Аббиатеграссо, городками расположенными в юго-западной части относительно Милана. Маскарпоне имеет сладкий, маслянистый вкус и ванильный либо слегка желтоватый оттенок.

Приготовление

Производят продукт из сливок жирностью 25 %, которые подогреваются до +90 °C на водяной бане. Состав перемешивают и добавляют винную кислоту (изначальный метод), можно лимонный сок либо винный белый уксус.

Это способствует процессу свёртывания, то есть коагуляции молочного белка. После непродолжительного подогрева продукт охлаждают, помещают в полотняные мешки и подвешивают. Таким образом образовавшаяся масса проходит процесс самопрессования.

На следующий день маскарпоне взбивают, чтобы получить кремообразную пышную массу. Маскарпоне легко приготовить в домашних условиях, если знать все тонкости процесса.

Любопытно! Название «сыр» относительно маскарпоне применяется со значительной долей условности, т.к. при его изготовлении не используются ферменты и молочнокислые культуры (в виде заквасок).

Полезные свойства

В состав молочного белка, который является основной сыра маскарпоне, входят витамины группы В, а также А, D, С, РР, микроэлементы, натрий, магний, кальций, фосфор, железо. Также в химический состав продукта входят жиры способствующие легкому усваиванию витаминов, овощных и фруктовых минералов, употребляемых совместно с сыром.

Ограничения по употреблению

Высокая вместимость жиров (на 100 г. продукта около 75%) не позволяет людям страдающими недугами сердечно-сосудистой системы, сбоями в обмене веществ, сахарным диабетом — чрезмерное употребление маскарпоне. При наличии гастрита и язвы желудка также следует сократить прием продукта.

Как использовать сыр маскарпоне

Маскарпоне содержит где-то 75 % жира, имеет приятную вязкую консистенцию идеально подходящую для десертов. Самый распространенный десерт, основу которого составляет маскарпоне, — тирамису. Также он присутствует в рецепте чизкейки, подается как отдельное кушанье, приправленное фруктами, орехами, ягодами, сухофруктами, горьким шоколадом и намазывается на хлеб.

В Италии его используют как ингредиент пасты, ягодного соуса, песочных корзиночек, салатов, пирогов.

На заметку! Необычайные вкусовые качества сыр маскарпоне придает лазаньи, печеночному паштету, тушеным грибам.

Хранение

Сыр сохраняют недолго. Если целостность упаковки нарушена, продукт сразу съедают либо сохраняют в холодильнике, максимум 3 сут.

Помните! В результате заморозки Маскарпоне сворачивается.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 4.8г. ( ∼ 19,2 кКал)
Жиры: 41.5г. ( ∼ 373,5 кКал)
Углеводы: 4.8г. ( ∼ 19,2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4% | 90% | 4%

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/syr-maskarpone.html

Сыр Маскарпоне — Все о правильном питании и похудении

Маскарпоне — представитель сыров, пришедший из солнечной Италии. Готовится такой сыр на основе сливок. Наиболее популярен в регионе Ломбардия, который является местом его появления.

Считается, что сыр маскарпоне появился в конце 16 века. Существует несколько версий того, как появилось название у сыра.

Кто-то считает, что продукт был назван в честь похожего на него сыра «mascarpia», другие же верят, что название появилось в честь французской поговорки.

Технология приготовления сыра Маскарпоне

Готовят маскарпоне путем смешивания жирных сливок с молоком. Их смешивают и оставляют на полдня в темном месте, чтобы смесь стала гуще. После 12-ти часового выдерживания, сыр перекладывают в парусиновые мешки, чтобы дать лишней жидкости стечь. Сыр хранится в подвешенном виде около суток, а затем отправляется в точки продажи.

Сегодня не все производители пользуются данным рецептом. Некоторые повара прогревают до 90 градусов сливки высокой жирности, полученные из коровьего или буйволиного молока, что запустить процесс свертывания.

Затем вводят в жидкость лимонный сок или винный уксус. Из-за реакции между кислотами и молочным продуктом, происходит следующее: твердые кусочки сыра начинают отделяться от сыворотки.

После сыр не отжимают не выдерживают.

Хранение маскарпоне

Маскарпоне относится к продуктам, склонным быстро портится. Его советуют употреблять практически сразу после приготовления.

Если сыр находится в вакуумной упаковке, то срок его хранения в холодильнике можно составлять не более 3-х дней.

Считается, что маскарпоне наиболее приближен к творогу, так как он обладает привкусом топленого молока или сливок. Сыру маскарпоне свойственно имеет сладковатые нотки и нежную консистенцию.

Состав сыра Маскарпоне

Состав маскарпоне богат витаминами и полезными микроэлементами. В первую очередь, он содержит хорошо усвояемый белок. Сыр полон незаменимыми аминокислотами и углеводами, восполняющих энергетические затраты организма человека. Состав маскарпоне в большом количестве содержит кальций, калий, фосфор и другие ценные микроэлементы.

А также в составе сыра маскарпоне встречаются витамины B1, B2, В3, B5, B6, B9, B12, D, C и E., поэтому он чрезвычайно полезен для работы сердечно-сосудистой и нервной систем.

Так как, в состав сыра маскарпоне входят микроэлементы натрий, железо, магний, кальций и фосфор, то сыр является помощником в усвоении прочих витаминов и минералов из овощей и фруктов, которые употребляются вместе с сыром.

В составе сыра находятся антиоксиданты, которые помогают организму на клеточном уровне противостоять агрессивному воздействию внешней среды, активно участвуют в кроветворении и стимулируют работу иммунной системы.

Полезные свойства сыра Маскарпоне

Врачи считают, что маскарпоне поистине полезный вид сыра. Они видят это в наличии триптофана — компонента, необходимого для полноценной работы нервной системы. Он помогает бороться со стрессами и неврозами, а также укрепляет стойкость организма к подобным ситуациям.

Польза маскарпоне проявляется для людей, имеющих проблемы со сном, так как данный продукт имеет успокаивающие действие. Необходим данный сыр тем, кто часто находится в состоянии депрессии и раздражительности. Поможет справится маскарпоне с частыми перепадами настроения.

Польза маскарпоне проявляется при регулярном употреблении продукта. При длительном употреблении молочный продукт стимулирует рост и развитие костной ткани, также укрепляет ее.

Спортсменам стоит помнить, что польза маскарпоне помогает снимать болевые ощущения в мышцам и уменьшает напряжение в связках.

Сыр уменьшает болевые ощущения при артрозах и артритах.

В состав сыра маскарпоне входят антиоксиданты, которые обеспечивают организм силами и энергией на клеточном уровне. Также эти компоненты обеспечивают защиту организма человека от негативного влияния внешней среды и защищают его от радиации и недугов в небольшом проценте. Особая польза сыра маскарпоне проявляется для иммунной системы, Он укрепляет ее и не дает быть поврежденной от вирусов.

Что можно приготовить с сыром Маскарпоне

Самое главное применение маскарпоне — десерты. Он имеет кремообразную консистенцию, поэтому служит отличным заменителем сливочного масла. Нет того, кто не пробовал Тирамису — знаменитый десерт с сыром маскарпоне. Однако, помимо десертов его также можно добавлять и в другие блюда, например к птице, рыбе и пасте. Многие повара добавляют данный сыр в мясные блюда.

Вред маскарпоне

Наибольший вред маскарпоне имеет для людей, имеющих индивидуальную непереносимость. Так как калорийность сыра маскарпоне довольно высока, его не стоит употрблять людям с ожирением и тем, кто старается похудеть.

Врачи настоятельно рекомендуют не давать сыр маленьким детям. Противопоказан сыр маскарпоне гипертоникам и людям с повышенным холестерином в крови. Не стоит употреблять данный сыр при хроническом холецистите и гепатите, также вреден он будет при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях.

Источник: https://pravpit.club/products/syr-maskarpone

Маскарпоне

Описание

Сыр маскарпоне впервые появился на территории Италии.

Рецепт приготовления этого продукта достаточно простой: жирные сливки кладут к молоку высоко качества, хорошенько размешивают и ставят в холодное место на полдня. За счет этого масса приобретает густую консистенцию.

Далее ее перекладывают в специальные мешки, чтобы удалить всю лишнюю жидкость, а после выдерживают в течение дня. Все, продукт готов к фасовке и употреблению.

Выбор и хранение

При выборе сыра маскарпоне первое, что нужно сделать – посмотреть на внешний вид продукта. Цвет должен быть белым, а консистенция однородной и кремообразной. Стоит обратить внимание и на жирность сухого вещества, она должна быть не меньше 80%.

Калорийность: 412 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр маскарпоне:

Белки: 4.8 г.
Жиры: 41.5 г.
Углеводы: 4.8 г.

Полезные свойства

Кроме этого, они участвуют в кроветворении и укрепляют иммунитет.

Входит в состав сыра маскарпоне и триптофан – незаменимая для организма аминокислота, которая помогает более быстро и эффективно справиться со стрессом, усталостью, бессонницей, а также нормализовать нервную систему в целом.

Использование в кулинарии

Сыр маскарпоне употребляют в качестве самостоятельного продукта, но чаще всего его используют для изготовления разнообразных кремов и соусов.

Кроме этого, входит этот продукт в рецепты многочисленных десертов, к примеру, среди них выделяется всеми любимый «тирамису». Используют сыр маскарпоне в равиоли, а также в качестве начинки для блинов и разнообразной выпечки.

В общем, этот продукт является универсальным, так как он сочетается, как со сладкими, так и с солеными продуктами.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Для изготовления этого продукта возьмите литр сливок, жирность которых не должна быть меньше 33%. Их нужно подогреть на водяной бане до 85 градусов. Затем к ним добавьте 2 ст. ложки сока лимона и в течение 10 минут подогревайте периодически помешивая.

Когда сливки начнут густеть, их стоит снять с огня и остудить. Крышка при этом должна быть закрытой. Затем нужно на дуршлаг положить марлю и вылить все содержимое. Сформируйте из марли мешок и подвесьте его на 12 часов, чтобы удалить всю ненужную жидкость.

Полученный сыр маскарпоне нужно хранить в закрытой посуде в холодильнике.

Чем можно заменить

Вред сыра маскарпоне и противопоказания

Не рекомендуется есть этот сыр людям с увеличенным уровнем холестерина, а также в период обострения гепатита и других заболеваний ЖКТ. Не стоит употреблять большое количество сыра маскарпоне, так как он может негативно сказаться на деятельности сердечнососудистой системы, поджелудочной железы и печени.

Противопоказания к употреблению этого продукта есть у людей с атеросклерозом.

Как едят маскарпоне

Что можно приготовить с сыром Маскарпоне

Самый известный десерт с Маскарпоне — Тирамису, что в переводе означает «подними меня вверх» (calorizator). Кроме того, Маскарпоне входит в состав пикантного Torta di Gorgonzola. Горгонцолу нарезают на тонкие ломтики и прослаивают сыром Маскарпоне.

Тирамису с маскарпоне

Приготовление. В широкой неглубокой посуде нужно смешать охлажденный кофе и ром (коньяк).

Спустя какое-то время смесь загустеет и ее нужно снять с бани для остывания.

Источник: https://novoston.com/news/maskarpone-38091/

Сыр Маскарпоне – состав, калорийность, польза и вред

Первоначально нежнейший сорт сыра приготовили в Италии в Ламбардии в конце 16 столетия. Эксперты полагают, что первоначально это была разновидность сыра рикотты, но через время его воспринимали, как отдельный вид мягкого сыра. Существует другая версия, согласно которой свое название сыр маскарпоне получил от испанского mas que bueno, переводящегося как «лучше, чем хорошее».

Изготавливается сыр из жирных сливок и молока, после чего основа оставляется в прохладном месте примерно на 12 часов, чтобы она загустела. Далее смесь аккуратно перекладывается в специальные мешки, из которых стекает жидкость, но без отжима. Сыр выдерживается еще сутки и после этого он готов к употреблению.

Есть и ускоренная технология с разогревом сливок и добавлением лимонного сока или винного уксуса. А при желании вы можете приготовить сыр Маскарпоне в домашних условиях.

Калорийность, БЖУ и пищевая ценность

Калорийность сыра маскарпоне на 100 грамм довольно высока и зависит от процента жирности продукта. Например, в 80-процентном сыре 396 ккал в 100 г, а в 78-процентном 388 ккал.

Именно эти два сорта наиболее популярны и чаще всего встречаются на полках супермаркетов. Сыр значительно повышает и калорийность блюд, в рецептуру которых он входит.

К примеру, калорийность профитролей с маскарпоне составляет 253 ккал на 100 г, а тирамису с этим сыром содержит 260 ккал.

Пищевая и энергетическая ценность маскарпоне зависят от состава продукта, в который входят молоко, лимонная кислота, сычужный фермент и соль. В нем много полезных веществ и витаминов, а именно:

витамины А, В, С, РР;
магний;
натрий;
кальций;
фосфор.

Есть в сыре маскарпоне и полезные жиры, улучшающие усвоение витаминов с минералами из овощей и фруктов, с которыми часто сочетается сыр в салатах, десертах и многих других блюдах. БЖУ в классическом сыре маскарпоне на 100 г содержатся в следующих количествах:

4,8 г белка;
4,8 г углеводов;
41 г жиров.

О пользе маскарпоне

Подобно другим сортам сыра, этот продукт богат кальцием, необходимым для костей и зубов, а также влияющим на работу сердца, состояние ЦНС и мышечных тканей. Невысокая концентрация натрия делает сыр полезным для людей, склонных к инсульту и сердечно-сосудистым болезням, но в то же время данное вещество требуется организму для нормальной работы.

Витамин А из маскарпоне полезен для глаз, кожи, костей и зубов, а другие витамины поддерживают нормальное функционирование многих систем и внутренних органов. Благодаря ценному составу, сыр полезен даже детям и беременным женщинам, но злоупотреблять им не следует.

Таблица БЖУ сыра маскарпоне

Продукт/Калорийность/Жиры/Углеводы/Белки

Сыр Маскарпоне

412

41.5

4.8

С чем его едят

Маскарпоне ровно на 50% состоит из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, имеет кремовую структуру, так что идеален в качестве заменителя сливочного масла и также гармоничен в составе десертов. Так, например, популярный десерт Тирамису содержит большое количество этого сыра. Кроме того, маскарпоне идеально сочетается с рыбой, например в пасте или роллах.

Источник: https://zdorovo.live/trenirovki/syr-maskarpone-sostav-kalorijnost-polza-i-vred.html

Сыр Маскарпоне – состав, калорийность, польза и вред

Популярный кремообразный, нежный сыр Маскарпоне, который очень похож со сливочным маслом, но по сравнению с ним не такой калорийный, поэтому его рекомендуют включать в диетическое, лечебное питание. Родина этого сыра – Италия. Считается, название сыра связано с выражением испанцев, что означает «хорошее, лучшее».

Готовится Маскарпоне проще простого: используется качественное молоко + жирные сливки, все тщательно размешивается, ставится на холод. Смесь должна полностью загустеть. Чтобы жидкость быстра стекла, продукт разливают по специальным парусиновым мешочкам. Затем фасуют и продают.

Чем же полезен Маскарпоне? Как его правильно употреблять?

Описание

Некоторые производители используют экспресс-приготовление. Берут жирные сливки, которые получают из коровьего молока, разогревают до 90 градусов. Чтобы ускорить свертываемость продукта, добавляется винный уксус, сок лимона.

Важно! Маскарпоне считается скоропортящимся продуктом, поэтому его нужно есть сразу после того, как приготовите. Продлить срок можно, поместив его в вакуумную упаковку и сохраняя в холодильнике.

Этот вид сыра – близкий родственник творога, он отличается нежной консистенцией, необычным сливочным вкусом, чем-то напоминает домашнюю сметану. Часто сыр имеет кремовый оттенок, напоминает цвет топленого молока. Сыр отличается сладким привкусом – это указывает на то, что в нем много лактозы.

Раньше это изысканное блюдо подавали на стол только монархам. Теперь его может купить каждый. Его можно есть отдельно, или использовать в рецептах соусов, пирожного, разных кремов, салатов, мороженого. Он отлично сочетается с равиолли, тортилли, является отличной начинкой для блинчиков, пирогов.

Состав и калорийность

Сколько калорий в Маскарпоне? Не менее 412 ккал. Кроме того, что продукт имеет незаменимые аминокислоты, углеводы, которые необходимы для пополнения организма человека. В продукте достаточное количество калия, кальция, фосфора.

Маскарпоне – источник витамина А, РР, С, К, В, поэтому приносит пользу сердцу, сосудами, нервной системе. При регулярном употреблении сыра можно восстановить костную ткань, мышц, связок, избавиться от боли при артрите, артрозе.

В сыре много антиоксидантных компонентов, именно они защищают от агрессивного воздействия окружающей среды, принимают участие в процессе образования крови, являются лучшим стимулятором для иммунитета.

Одной из незаменимых аминокислот продукта считается триптофан, с его помощью можно одолеть стресс, успокоить нервную систему. Сыр рекомендуют употреблять при депрессии, бессоннице, резких скачках настроения, повышенной раздражительности.

Противопоказания

Маскарпоне не рекомендуют употреблять при индивидуальной непереносимости молочной продукции. Жирный свежий сыр нельзя кушать деткам до 2 лет, а также тем, кто имеет проблемы с лишним весом, страдает гипертонией. Опасен сыр при хроническом гепатите, холецистите, а также при заболеваниях кишечника, желудка, почек.

Использование сыра в кулинарии

Маскарпоне идеально подходит для приготовления тирамису, чизкейка, разных вкусных равиоли, пирогов. Особенно вкусно получается, если к сыру добавить сироп, ягоды, орехи, фрукты, шоколад, ликер.

К сожалению сыр дорого стоит, можно его приготовить самостоятельно или чем-то заменить? Вы можете купить хорошее качественное сливочное масло + мягкий сыр + жирные сливки.

Юлия Высоцкая известная телеведущая программы «Едим Дома» рассказывает, что Маскарпоне можно приготовить из домашнего творога, взбитых сливок. Блюда будут иметь нежный вкус. Главное сыр размешивать только деревянной ложкой.

Особенно вкусно получается, когда Маскарпоне смешивают с морской солью, оливковым маслом, розмарином.

Вкусные рецепты

Тирамису

Подготовьте желтки яйца – 150 грамм, сахар (250 грамм) + вода (100 грамм) + чайная ложка ванили. К основным ингредиентам относится: полкилограмма Маскарпоне, 400 грамм сливок, 200 грамм печенья, 50 грамм какао + кофе эспрессо (250 мл).

Миксером взбейте желтки, из сахара и воды приготовьте сироп, затем влейте его маленькой струйкой к яйцам. В общем количестве должно получиьтся 400 грамм крема. Отдельно взбейте сливочный крем, затем размягчите Маскарпоне и добавьте к желткам.

У вас должен получится вкусный, воздушный крем.

Приготовьте кофе, перелейте в миску и остудите, добавьте сахар, ликер или коньяк. Затем берется форма с бортиками и выкладываются слоя:

Первый слой. Печенье, смоченное в кофе.
Второй слой. Крем.
Третий и четвертый слой повторить.

Тирамису ставится в холодильник на 4 часа. Его основное преимущество – не нужно печь. Имея под рукой все продукты, вы сможете быстро приготовить вкусную сладость.

Сыр-крем Маскарпоне

Чтобы сэкономить денежные средства, вы можете попробовать дома приготовить вкусный сыр. Для этого вам понадобится: 200 грамм 18% творога (он продается в пачках) + 33% сливки. Творог протирается через сито, добавляются сливки (холодные), масса взбивается до консистенции крема. Вот вам готовый Маскарпоне.

Суфле Маскарпоне

Подготовьте агар-агар (10 грамм) + воду (100 мл) + сахар (350 грамм) + пачку ванилина + 6 яичных белков + лимонный сок + 500 грамм Маскарпоне.

Агар-агар замачивается в холодной воде на 3 часа, затем нужно согреть сыр, поставьте кастрюльку на медленный огонь, положить сахар, должен получиться сироп.

Пока готовится сироп, взбивается сок лимона и белки, потихоньку добавлять сироп и все продолжать взбивать, в конце добавляется сыр. Все перелейте в формы (предварительно смажьте сливочным маслом) и поставьте в холодильник. Приятного аппетита!

Итак, Маскарпоне очень вкусный и полезный сыр, из которого в Италии готовят множество блюд. Обязательно найдите рецепт на свой вкус, и порадуйте своих близких сладостями, необычным соусом или самостоятельно приготовьте сыр, чтобы не пришлось его покупать. Так вы отлично сэкономите. Главное не злоупотребляйте продуктом, помните о своей фигуре!

Источник: https://med.propto.ru/article/syr-maskarpone-sostav-kaloriynost-polza-i-vred

Маскарпоне

Итальянский сливочный сыр, производимый в Ломбардии. По текстуре – кремообразный, мягкий. Обладает сладким, маслянистым вкусом. Отличается ванильным или нежно-желтым цветом.

Изготовление

Маскарпоне производится из коровьего или буйволиного молока, с которого собирают жирные сливки (не менее 25%). При этом животные питаются только свежей травой, чтобы их молоко приобрело восхитительный аромат.

Сливки подогревают до температуры 90 градусов и для ускорения створаживания добавляют винную кислоту, белый винный уксус или лимонный сок. Температуру поддерживают на одном уровне, пока не завершится процесс коагуляции, затем сыр охлаждают, раскладывают в льняные мешочки и подвешивают в прохладных помещениях для естественного отделения сыворотки.

Через сутки Маскарпоне взбивают в пышную массу до получения кремообразной консистенции и упаковывают.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 450 кКал.

Жирность

жира в сухом веществе достигает 75%.

С чем сочетается

Самое популярное блюдо, которое готовят с использованием Маскарпоне – тирамису. Его также добавляют в чизкейки, разнообразные десерты, намазывают на хлеб и тосты, подают как самостоятельное блюдо, приправив ягодами, фруктами, орехами, сухофруктами, печеньем, шоколадом.

В Италии Маскарпоне добавляют в пасту, фаршированные тонкие блинчики, ягодный соус, песочные корзиночки, овощные салаты, пироги.

Незабываемый вкус Маскарпоне подарит таким блюдам, как лазанья, печеночный паштет, тушеные грибы.

Хранение

Сыр хранится недолго. После вскрытия упаковки, его лучше употребить сразу, а хранить – только в холодильнике, не более 3 суток.

Маскарпоне нельзя замораживать, иначе он свернется.

История

По некоторым данным, Маскарпоне начали изготавливать недалеко от Милана на рубеже XVI-XVII веков.

Одна из версий происхождения названия сыра гласит, что он позаимствовал имя у вариации рикотты — «mascarpia». Согласно другой версии, его название образовалось от «mas que bueno», что переводится как «лучше, чем хороший».

Источник: https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/cheese/mascarpone/

Сыр маскарпоне — рецепт приготовления и секреты применения

Сыр маскарпоне, что это такое, как его готовят в домашних условиях , что входит в его состав и как можно его применять в кулинарии и выпечке, читайте подробнее далее.

Cыр маскарпоне – секреты приготовления и применения

«Лучше, чем хороший» – вот как в переводе звучит название сыра маскарпоне.

Загадочное название, интересная консистенция и необычный вкус привлекают, но, признаем честно, с первого раза продукт, как и приготовленный с его помощью десерт, может понравиться далеко не каждому из дегустаторов.
Дело во вкусовых привычках, в том, что он не соответствует сложившемся у жителей нашей страны понятиям про сыр, а также в том, что кушают его неправильно.
Давайте ближе познакомимся с сыром маскарпоне, определим, в чем польза этого продукта для человеческого организма, а также попробуем приготовить довольно дорогостоящий сыр из подручных продуктов самостоятельно и в домашних условиях.

Что такое сыр маскарпоне?

Маскарпоне — итальянский сливочный сыр. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые его стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII столетий. Википедия

Сыр маскарпоне традиционно готовится из молока буйволиц, но для него также вполне подходит и коровье молоко.

Применение готовый продукт нашел по всему миру и во многом благодарить за это надо обожаемые в каждой семье десерты тирамису и чизкейк.

Сыр маскарпоне больше похож на густую сметану или сливки. Его не так часто используют для приготовления бутербродов, как более твердые сорта, хотя дело не только в консистенции.

Его можно намазать на хлеб вместо масла, но понять и оценить вкус продукта в натуральном виде способен далеко не каждый.

Сыр получается очень жирным и, хотя вкус его в принципе нейтрален, кушать его как самостоятельный продукт способен не любой человек.

Следует вполне логичный вопрос: а зачем же тогда его готовить?

Объясняется популярность сыра применением его для традиционного приготовления названных выше блюд, а также той пользой, которую он приносит человеческому организму.

Но это, если говорить о традиционном рецепте сыра, если же использовать те рецепты, которые мы приведем ниже, он будет напоминать плавленый, так что кушать его с хлебушком будет очень даже вкусно, да и вместо соусов можно будет применять, но не будем опережать события.

Поговорим обо всем по порядку.

История происхождения

Официально родиной сыра маскарпоне считается Италия, а точнее небольшой городок Ломбардия.

Готовить его начали примерно в 1600-х годах, но с того времени произошло столько изменений рецептуры, что найти оригинальный вариант довольно сложно.

Дело в том, что параллельно право на жизнь отстаивал сыр, который сегодня называют рикотта.

Он также очень популярен, порой имеет просто заоблачную стоимость, а при этом является ближайшим родственником маскарпоне ив принципе также может получится в домашних условиях.

Полезные свойства маскарпоне

Заграничный гость отлично прижился в нашей стране и все благодаря его полезным свойствам:

В первую очередь стоит сказать, что во время его приготовления не используются сычужные ферменты, да и время при этом затрачивается минимальное, поэтому качественные ингредиенты своих способностей в результате обработки не теряют.
Основными компонентами, которые заслуживают внимания, являются калий и кальций. Именно из-за них представители и традиционной, и нетрадиционной медицины рекомендуют ввести маскарпоне в повседневный рацион имеющим проблемы с опорно-двигательным аппаратом, перенесшим переломы, вывихи и другие травмы костей и суставов.
Нельзя оставить без внимания и антиоксиданты, которые помогают укрепить защитные силы организма, а также являются проверенным способом профилактики развития раковых заболеваний.
Помогает маскарпоне стойко переносить повседневные стрессы, способен повышать работоспособность, стимулировать работу нервной системы, предотвращать депрессии и бессонницы.
Регулярное присутствие сыра в рационе повышает настроение, дает возможность насладиться каждый мгновением.

Есть у продукта и противопоказания. Отказаться от применения следует страдающим от диабета, ожирения, повышенного давления, заболеваний ЖКТ в стадии обострения, а также не стоит рисковать, предлагая его деткам возрастом до 2-х лет.

Как готовят сыр маскарпоне?

Изначально сыр маскарпоне начали готовить в 16-м веке на севере Италии. Там было отлично развито животноводство и особенно молочное хозяйство.

Впервые попробовавшие его удивляются, почему, несмотря на добавление лимонной кислоты или винного соуса в итоге получается продукт такой изысканной консистенции, но ведь именно в происходящей между основными ингредиентами реакции и получается вот такая вот удивительная и очень нежная масса.

Приготовить маскарпоне можно без специального оборудования, причем в домашних условиях он получается намного вкуснее, чем в результате массового производства.

Как приготовить маскарпоне в домашних условиях – рецепты

Секрет маскарпоне в реакции, которая происходит между молочным продуктом повышенной жирности и пищевыми кислотами.

Рецепт 1. Сливки и винная кислота

Для приготовления сыра понадобится литр жирных сливок (15-20%) и ¼ чайной ложки винного уксуса.

В 2-х литровую кастрюлю нужно налить воды на 5-7 см, сверху установить емкость поменьше.

В нее налить сливки, включить минимальный огонь и подождать, пока сливки не начнут пениться. Огонь выключить, накрыть кастрюлю крышкой на несколько минут.

В это время указанное количество кислоты развести в двух столовых ложках дистиллированной воды.

Убрать крышку и медленно ввести полученную смесь к нагретым сливкам, постоянно вымешивая. Если все сделано правильно, начнут появляться хлопья, которые и будут основой сыра.

На полчаса про молочную массу можно забыть. За это время дуршлаг надо застелить несколькими слоями стерильной марли и поставить его в емкость, в которую будет собираться жидкость во время приготовления сыра.

Когда указанное время выйдет, вылить в дуршлаг жидку смесь и дождаться, пока вся сыворотка стечет. С использованием такого крема получится прекрасный торт.

Рецепт 2. Сливки, молоко, винный уксус

Это один из самых простых способов приготовления маскарпоне в домашних условиях. На 2 стакана 35% сливок понадобится 5 литров молока и стол.ложка белого винного уксуса.

Готовится все на водяной бане.
В кастрюлю выливаются молочные продукты, нагреваются до появления пены (лучше использовать домашнюю продукцию).
Буквально за пару минут до закипания огонь надо выключить, добавить уксус и тщательно перемешать полученную массу, пока в ней не появятся хлопья.
После этого надо оставить молочную смесь отдохнуть на полчаса, а затем отжать при помощи сложенной в несколько слоев марли.
Приготовленный с использованием такого сыра десерт станет прекрасным дополнением повседневного меню, а также сможет стать гордостью любого праздника.

Рецепт 3. Сметана, молоко, лимонный сок

Понадобится 25% сметана – 1 литр; молоко – 250-300 мл; две ч.ложки свежевыжатого лимонного сока.

Сметану и молоко перемешать, перелить в кастрюльку с толстым дном, нагреть на медленном огне и за пару минут до закипания добавить к ним лимонный сок.
Огонь сразу же выключить, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на полчаса.
После массу процедить через несколько слоев марли и дать настояться хотя бы пару часов в холодильнике.
Домашний маскарпоне – это приготовленная из сливок кремообразная масса, без которой выпечка будет однообразной и скучной.
Обязательно попробуйте приготовить сыр маскрапоне в домашних условиях, уверены, вам понравится.

Как применяют сыр маскорпоне в кулинарии?

На сегодняшний день сыр маскарпоне широко применяют для украшения домашней выпечки и десертов, и конечно же, для приготовления тирамису и чизкейков.

При добавлении в рецептуру этого сыра состав приобретает нежную кремовую текстуру, которая просто тает во рту.

Также иногда сыр маскарпоне используется вместо масла для бутербродов.

Но есть и один недостаток у этого замечательного сыра – он имеет небольшой срок хранения, поэтому десерты из него необходимо выпекать или украшать не за долго перед употреблением.

Источник: https://pro-tortiki.ru/sir-maskorpone/

Сыр маскарпоне

Впервые нежный сыр маскарпоне был изготовлен в Италии, рядом с местечками Лоди и Аббитеграссо (регион Ламбардия), случилось же это приблизительно на стыке XVI и XVII веков.

Вполне возможно, что маскарпоне изначально был разновидностью рикотты (под названием «mascarpia»), однако потом его стали считать отдельным сортом свежего мягкого сыра.

Другая версия гласит, что истоки слова «маскарпоне» нужно искать в весьма расхожей испанской фразе «mas que bueno», что значит «лучше, чем хорошее».

Делается маскарпоне очень просто: сливки повышенной жирности смешивают с молоком (излишне, наверное, напоминать, что все продукты должны быть свежими), после чего основу для сыра ставят в холодное место до тех пор, пока она не загустеет (приблизительно на 12 часов). Через указанное время смесь осторожно перекладывают в мешки из парусины, дают стечь жидкости (при этом отжимать творожную массу нельзя) и выдерживают 24 часа. Через сутки маскарпоне можно упаковывать и отправлять в магазины.

Иногда производители пользуются при изготовлении маскарпоне и так называемым «экспресс- методом», при котором жирные коровьи или буйволиные сливки нагревают почти до температуры кипения (90°С) для отделения творожной массы от сыворотки, при этом ещё ускорить процесс можно добавлением в исходный продукт винного уксуса или сока лимона. Маскарпоне, приготовленный вышеописанным способом, не выдерживается и сразу поступает в продажу.

Из-за особенностей приготовления маскарпоне хранится совсем недолго, поэтому лучше всего подавать его на стол сразу после вскрытия вакуумной упаковки, без которой он портится даже в холодильнике уже через трое суток. Вкус этого мягкого сыра чем-то напоминает жирную домашнюю сметану, он сладковат, насыщен и очень приятен.

Маскарпоне, как и риккота, прекрасно подходит для приготовления различных блюд, причем не только десертов: им начиняют блинчики и равиоли, из него делают соусы для салатов и крем для тортов, без данного сыра невозможно представить тирамису – известнейшее во всем мире итальянское многослойное пирожное.

Источник: http://vkusnoblog.net/products/syr-maskarpone

Сыр маскарпоне — что это? Сливки и лимоны. Вред сыра маскарпоне и противопоказания

В этот раз мы будем пробовать маскарпоне. Не совсем сыр. Не совсем крем. Нечто среднее. Я могу маскарпоне есть просто так – не нужно ни крема из него, ни фруктов для добавок. Он просто сам по себе вкусный. Потому что вроде бы сладкий, но не сладкий. Вроде бы жирный, да и не жирный. Вроде бы твердый, но очень сливочный. Одним словом, вкусно.

А еще он любой крем может украсить – добавить ему легкости и нежности. А еще прекрасно идет с любой рыбой, лучше всего с засоленной. А еще на полках появился любопытный продукт от местных молокоперерабатывающих предприятий – кулинарный сыр. По составу – почти маскарпоне. Плюс как минимум шесть вариантов самого сыра.

Сливки и лимоны

Понятно, что проверять будем основные параметры – цвет, аромат, консистенцию, вкус. Но очень важно узнать и поведение сыра. А когда на кухне томятся семь образцов, каждый из которых в упаковке как минимум 250 граммов, становится понятно, что придетcя готовить. Но сначала немного теории.

Сыром в прямом смысле маскарпоне не является: в его составе должны быть только жирные сливки и лимонная кислота (винный уксус). Ничего больше. Именно поэтому его довольно легко приготовить дома самостоятельно.

Никакой закваски не добавляют – в нагретые до почти температуры кипения сливки добавляют кислоту, дожидаются, пока сливки свернутся, дают стечь сыворотке и все.

Получается очень нежная сливочная масса, которую можно использовать в кулинарии практически везде.

Я использую маскарпоне часто и помногу, но в последнее время перешла на кулинарные сыры, несмотря на их довольно капризный характер. Получилось это случайно.

Для какого-то очередного крема взяла упаковку на пробу, открыла, попробовала и испугалась: сыр оказался солоноватым. Ощутимо солоноватым.

Как его в десерт? Но отступать мы не привыкли, поэтому сыр был отправлен в миску с остальными ингредиентами, перемешан и взбит.

Каково же было удивление, когда выяснилось, что вот эта солоноватость, которая казалась весьма яркой, погасила общую сладость крема, сбалансировав его. То есть все получилось как надо, просто без выраженного сладкого вкуса – здесь дело даже не в сахаре. И соль пропала. С тех пор маскарпоне пришлось потесниться – кулинарный сыр прекрасно его заменяет.

Правда, есть ряд нюансов. Этот сыр, например, намного тверже маскарпоне. А упаковка неудобна – ее второй раз не закроешь, поэтому весь объем приходится использовать сразу. Сыр довольно сложно перемешивается, остаются комочки, поэтому приходится дополнительно проходиться блендером по массе (это надо делать перед тем, как добавлять в смесь взбитые сливки). А больше нареканий нет.

Играем вкусом

Возвращаемся на кухню. Семь образцов, из которых надо что-то сделать. Первое, что пришло в голову – простой летний рецепт сырного бланманже (по-русски — желе, но бланманже звучит лучше). Маскарпоне, сливки, шоколад, желатин и сахар. Раз шоколад и сахар – уже будет сладко. Поэтому в дело пошли кулинарный сыр Otto и маскарпоне Pjatnica.

Otto – чтобы убрать лишнюю сладость, Pjatnica – чтобы сделать массу нежнее. (Кстати, возможность смешивать эти сыры упускать не стоит – вкус получится значительно интереснее, чем если использовать маскарпоне от одной фирмы. И кулинарный сыр, если честно, по составу тоже типичный маскарпоне, только туда зачем-то добавлены каррагинан и камедь рожкового дерева.

А соль в составе очень даже неплоха.)

Из остального пришлось делать разные кремы для десертов, например, пирожное «Павлова» – корзиночка из меренги, а в нее, собственно, крем (взбитые сливки, маскарпоне), сверху ягоды и фрукты. Сюда отправился кулинарный сыр Farmi, а также маскарпоне от Vilvi и безлактозный маскарпоне Granarolo. Смесь – чтобы попробовать новые вкусы, а заодно оценить то, как сыры ведут себя при готовке.

Остались Vigala и Formagia. Vigala было решено попробовать со слабосоленым лососем. А вот маскароне от Formagia плюс остатки других отправились прямиком в крем для тирамису. Так что по каждому виду сыра можно теперь отчитаться со спокойной совестью.

Ну а сравнивали мы вот что. Упаковка – удобство, потому что сыр надо где-то хранить. Аромат – он должен быть легким и сливочным, ничего постороннего. Консистенция – маскарпоне не твердый, это нежный и очень эластичный продукт. Вкус – только сливки. Ни в коем случае не должно быть горечи. Растворимость – сыр должен хорошо смешиваться с другими компонентами.

Состав решено не оценивать: у купленных маскарпоне с составом проблем не было: сливки и кислота, а у кулинарных сыров состав разнообразили каррагинаном и поэтому они не могут называться строго «маскарпоне». Но раз их можно и нужно использовать в кулинарии, они также участвовали в эксперименте.

Как всегда, соответствие приносит продукту 1 балл, неполное соответствие – полбалла, несоответствие – ноль баллов.

(2,59 евро/500г, 5,18 евро/кг)
Удобство упаковки: закрывающаяся емкость.
Аромат: приятный молочно-сливочный.
Консистенция: очень нежный, не жесткий.
Вкус: приятный, чуть сладковатый, отдает сливками.
Поведение при готовке: прекрасный образец маскарпоне.

Источник: https://gados.ru/syr-maskarpone—chto-eto-slivki-i-limony-vred-syra-maskarpone-i-protivopokazaniya/

Маскарпоне – Сыр маскарпоне. Сыры. Энциклопедия сыров

Маскарпоне – это не совсем сыр, а скорее сырный кремообразный продукт. Вот уже 5 веков его делают на севере Италии, в Ломбардии. В переводе с местного наречия слово «mascarpia» означает «сливки». Изначально Маскарпоне готовили из жирных сливок, снятых с молока буйволиц. Сейчас Маскарпоне в основном делают из пастеризованного коровьего молока. Молоко буйволиц – очень редкий продукт, который полностью идёт на производство не менее знаменитого итальянского свежего сыра – Моцареллы. Министерство сельского хозяйства Италии признало Маскарпоне традиционным итальянским продуктом, а это означает, что качество этого сыра находится под контролем, и страна гордится своим уникальным продуктом.

Маскарпоне вместе с Моцареллой, Рикоттой и Фетой относится к категории свежих, пастообразных или творожных сыров. Сюда же по европейской классификации можно отнести и традиционный русский творог. Все они имеют нежную консистенцию и нейтральный вкус, быстро готовятся и не вылёживаются. Свежие сыры не прессуют и не солят, они ценны своей свежестью и мягкостью. Достоинства мягких сыров омрачаются лишь одним недостатком – они быстро портятся.

В отличие от большинства сыров в производстве Маскарпоне не используются ферменты, а только кислоты, которые заквашивают сливки. По традиционному рецепту горячие свежие сливки жирностью от 25% до 35% заквашивают винной кислотой или белым винным уксусом, современная технология допускает использование лимонного сока и даже лимонной кислоты. Кислота необходима для свёртывания (коагуляции) молочного белка. Заквашенные сливки охлаждают и подвешивают в прохладном месте в полотняных мешках. За 12-18 часов сыворотка стекает, и в мешках остаётся мягкая, нежная масса кремового цвета со сладким молочным вкусом.

Отсутствие сычужного фермента делает Маскарпоне более «этичным», чем другие сыры. Это важно для вегетарианцев, которые не едят от мяса, но не могут отказаться от молочных продуктов.

Маскарпоне – очень жирный и калорийный сыр. В пересчете на сухое вещество его жирность составляет около 75%, а калорийность – около 450 кКал на 100 г. Для сравнения – у большинства твёрдых сыров жирность варьируется между 40% и 55%. Однако Маскарпоне нельзя назвать вредным: он богат насыщенными и мононенасыщенными жирами, содержит белки, углеводы, калий, фосфор, витамины группы В и витамин А. Если держать себя в руках и не переедать, Маскарпоне вполне может вписаться в сбалансированную диету.

Из-за высокой жирности и невыразительного собственного вкуса Маскарпоне почти не используют в чистом виде, а смешивают с другими продуктами или добавляют в блюда для придания им сливочной нежности.

На севере Италии Маскарпоне соединяют с Горгонцолой – знаменитым местным сыром с голубой плесенью. Получается Торта ди Горгонцола – своеобразный слоёный пирог, в котором пряный выдержанный сыр чередуется с нежным сливочным. Торта ди Горгонцола подаётся как закуска к лёгкому вину и вполне может заменить ужин. Есть и вариант попроще: Маскарпоне Торта. Это очень сытная закуска, состоящая из нескольких слоёв Маскарпоне с прослойками из соуса песто и орехов пинии.

Сыр Маскарпоне широко используется в кухне Ломбардии как заменитель сливок или сливочного масла. Его мажут на бутерброды, смешивают с анчоусами, оливками, горчицей и специями, добавляют в ризотто и супы-пюре. Но основное и самое вкусное использование Маскарпоне – это сладкие блюда. Без Маскарпоне невозможно представить Тирамису, с этим сыром готовят чизкейки и нежные кремы. Особенность Маскарпоне в том, что он не теряет форму при воздействии высоких температур, и поэтому его можно добавлять в сладкие запеканки и начинки для пирогов или равиоли. В Италии десерты из Маскарпоне готовят просто: смешивают его с фруктами, ягодами, сиропами и ликёрами.

К сожалению, не всегда и не везде в продаже можно найти свежий Маскарпоне, да и стоит он недешево. Но это не беда – Маскарпоне можно приготовить самостоятельно, а «Кулинарный Эдем» расскажет, как это сделать.

Вам потребуется найти качественные сливки. От жирности сливок зависит количество полученного сыра. Так, из 1 литра сливок с жирностью 15% выходит около 500 мл Маскарпоне, а из жирных домашних – больше 800 мл. Правда, есть риск, что домашние сливки застынут и превратятся в подобие сливочного масла. Чтобы этого избежать, не используйте для приготовления Маскарпоне слишком свежие домашние сливки, оставьте их в холодильнике на 1-2 дня. Если за это время сливки остались жидкими, можно готовить Маскарпоне. С магазинными сливками такого конфуза, как правило, не происходит.

Как приготовить домашний Маскарпоне

Ингредиенты:

1 л сливок (15-33%),

2-3 ст.л. лимонного сока

(или 0.3 ч.л. лимонной кислоты и 1 ч.л. воды).

Приготовление:

Разогрейте сливки в толстостенной кастрюле до первых пузырей (около 75°С). Кислоту разведите в воде, вылейте в сливки, размешайте и варите на самом слабом огне 10 минут, постоянно помешивая. Застелите дуршлаг двумя слоями льняной ткани, вылейте сливки и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа, чтобы стекла сыворотка. Накройте дуршлаг с сырной массой салфеткой и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Масса загустеет и приобретет кремовую структуру. Если Маскарпоне получится крупитчатым, слегка взбейте его блендером.

Рецепты с сыром Маскарпоне

Острая бутербродная паста

Ингредиенты:

100 г Маскарпоне,

2-3 филе анчоуса,

2-3 веточки свежего базилика,

2-3 ч.л. дижонской горчицы,

Соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:

Листья базилика мелко порубите, положите в миску блендера вместе с Маскарпоне и другими ингредиентами. Взбивайте несколько секунд и сразу же подавайте с тостами.

Суп-пюре из брокколи и Маскарпоне

Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла,

2 луковицы средних размеров,

2 чашки соцветий брокколи,

2 литра куриного бульона,

200 г сыра Маскарпоне,

перец, соль, зелень, крутоны – по вкусу.

Приготовление:

В толстостенной кастрюле или в воке раскалите масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте соцветия брокколи, потушите несколько минут, залейте горячим бульоном, посолите, добавьте специи, доведите до кипения и готовьте на самом слабом огне 7-10 минут. Немного остудите суп, добавьте Маскарпоне, оставив несколько ложек для сервировки. При помощи погружного блендера пюрируйте суп, разлейте по тарелкам, в каждую порцию положите по чайной ложке Маскарпоне, украсьте зеленью или крутонами.

Персики с кремом из Маскарпоне

Ингредиенты на 4 порции:

300 г Маскарпоне,

100 г сахара,

3 яйца,

2 ст. л. коньяка или ликера амаретто,

2 больших персика,

1 лимон,

Какао, шоколад – для украшения.

Приготовление:

Взбейте желтки с сахаром. Добавьте коньяк или ликёр, положите Маскарпоне и перемешайте до однородной массы. Белки взбейте в крепкую пену, добавьте к смеси желтков с Маскарпоне и аккуратно перемешайте.

Персики очистите, нарежьте на дольки, полейте лимонным соком и разложите по креманкам. На персики выложите крем, посыпьте какао или тёртым шоколадом. До подачи держите десерт в холодильнике.

Быстрый Тирамису без яиц

Ингредиенты:

500 г Маскарпоне,

2 ст.л. сахарной пудры,

2 ст.л. кофейного ликёра,

250 мл крепкого свежесваренного кофе,

250 г печенья савоярди,

Тёртый шоколад для украшения.

Приготовление:

Маскарпоне взбейте с сахарной пудрой. Остывший кофе смешайте с ликёром. Печенье на несколько секунд окунайте в кофе и укладывайте на дно формы. Поверх печенья выложите Маскарпоне, повторите слой печенья и слой Маскарпоне. Накройте тирамису плёнкой и поставьте в холодильник на несколько часов. При подаче посыпьте тёртым шоколадом.

Ольга Бородина

Сыр маскарпоне – что это такое 🧀 Состав и польза

Мягкий сыр маскарпоне по текстуре похож на крем. Он имеет неповторимый сливочный вкус без выраженной сладости и соли. Его получают при свертывании входящего в состав молочных продуктов молочного белка. Для этого к ним добавляют компоненты, содержащие кислоту, и нагревают.

История возникновения

По преданиям сыр маскарпоне начали изготавливать в конце XVIв. в Ломбардии, расположенной на севере Италии. Традиционно его готовили из сливок, полученных из молоко черных буйволиц. Первое время маскарпоне поставляли исключительно на столы монархов. Сейчас его готовят из сливок, снятых с коровьего молока. Сыр стал доступен всем желающим, но по-прежнему остается достаточно дорогим продуктом.

Состав, польза, калорийность

Несмотря на свою нежную консистенцию маскарпоне является достаточно калорийным продуктом. В этом заключается его основной минус. Калорийность 100 г сыра составляет 455 кКал и может меняться в зависимости от жирности молочных продуктов, используемых при изготовлении.

Пищевая ценности маскарпоне представлена в таблице

белки	7,6г
жиры	47г
углеводы	0,3г

Специалисты рекомендуют употреблять в пищу не более 50г маскарпоне в день. Такая порция сыра не грозит прибавлением лишних килограмм, но в то же время обеспечивает организму 10-15% ежедневной нормы фосфора и кальция.

Употребление маскарпоне в пищу в умеренных количествах идет на пользу организму:

оказывает стимулирующее действие на рост и восстановление мышц, связок и костной ткани;
уменьшает риск артритов и артрозов;
регулирует работу нервной системы;
нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
укрепляет иммунитет;
стимулирует работу мозга.
входящие в состав сыра витамины A, B, K и PP оказывают жирорастроряющее действие.

Маскарпоне изготавливают из натурального молока.

В процессе производства ингредиенты подвергаются щадящей термической обработке, поэтому в готовом продукте сохраняется максимум нутриентов.

Область применения

Маскарпоне используют при создании различных закусочных, десертных и даже горячих блюд. Он прекрасно гармонирует с хлебом, печеньем, тостами или крекерами. Маскарпоне, дополненный сахарной пудрой, идеально сочетается с бисквитами. Его добавляют в сладкие фруктовые блюда . Маскарпоне хорошо подходит для фуршетных закусок с морепродуктами, слабосоленой рыбой и деликатесными колбасными изделиями. С этим сыром готовят пиццу, пасту. Он прекрасно подходит для приготовления сливочного соуса. Маскарпоне может быть компонентом заправки для салатов.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Факты и пищевая ценность сыра Маскарпоне

Сыр Маскарпоне Краткие сведения
Имя:	Сыр Маскарпоне
Происхождение	Родом из северной итальянской области Ломбардия
калорий	429 Ккал. / Чашка
Основные питательные вещества	Всего жиров (122.46%) Кальций (14,30%) Белки (7,14%) Натрий (3,60%) Углеводы (2,75%)

Он известен как Prodotto agroalimentare tradizionale и представляет собой традиционный региональный продукт питания. Это сливочный сыр, который получают путем кипячения молока и свертывания с добавлением лимонной кислоты или лимонного сока. Из-за схожего процесса приготовления его обычно путают с творогом или рикоттой, но сыр маскарпоне — это двойной или тройной сливочный сыр, обладающий более сладким вкусом.

Сыр Маскарпоне — это свежий сыр из кисломолочных сливок, произрастающий в северной итальянской области Ломбардия. Маскарпоне начинается не с молока, а с жирных сливок. Его слегка подкисляют и готовят при высокой температуре, в результате чего получается заметно сладкий вкус и объемная пушистая текстура.

Этот сыр имеет цвет от молочного до белого, его легко намазывать. Из него делают тирамису и сладкую начинку. Этот мягкий сыр имеет высокое содержание жира от 60% до 75%.Маскарпоне имеет гладкую или кремообразную или маслянистую текстуру, которая зависит от того, как его обрабатывают при изготовлении сыра. Он используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Он используется для усиления аромата блюда, не подавляя первоначальный вкус. Хорошо сочетается с горчицей, специями, анчоусами или в сочетании с кофе или какао. Его также используют для загущения десертных кремов и пудингов. Его можно подавать с сиропом или фруктами. Его нужно употребить в течение нескольких дней, иначе он испортится.

История

Маскарпоне возник между Лоди и Аббиатеграссо, к юго-западу от Милана, Италия, вероятно, в конце 16 ^-го века или начале 17 ^-го века.Название происходит от маскарпа, который представляет собой несвязанный молочный продукт, который производится из сыворотки страккино или маскарпии, что на местном диалекте означает рикотта. В отличие от маскарпоне, рикотта производится из сыворотки.

Что вам понадобится

Сливки: 1 кварт. (1 л) сливок (около 30% жирности) или жирных сливок (около 36% жирности)

Кислота: ¼ – ½ чайной ложки. (1-2,5 г) винной или лимонной кислоты, растворенной в стакана (30 мл) воды

Оборудование: Кастрюля, лопатка, термометр, марля или органди, дуршлаг

В двух словах о процессе

Время: 30 мин.активный, 16–24 мин. неактивный

Шаги: Нагреть сливки, добавить кислоту, процедить, охладить, хранить и использовать

Шаг за шагом

Нагревание сливок: Вылейте сливки в кастрюлю и поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь. Нагрейте молоко, постоянно помешивая и очищая дно кастрюли лопаткой, пока температура не достигнет 195oF (90oC).

Add Acid: Медленно влейте растворенную кислоту в крем, осторожно помешивая.Поддерживайте температуру сливок на уровне 195oF (90oC), осторожно помешивая, в течение 10 минут. Снимите с огня и охладите до 100oF (38oC).

Слив: Поместите дуршлаг на другую кастрюлю и выстелите двойным слоем марли или одинарным слоем органди. Осторожно перелейте загустевшую смесь на дуршлаг. Дайте смеси стечь при прохладной комнатной температуре 18–21 ° C, время от времени помешивая, до густоты йогурта или сметаны, обычно около 16–24 часов.

Охлаждение: Накройте маскарпоне и охладите его до холода. Он будет продолжать густеть, пока остывает.

Хранение и использование: Хранить в холодильнике до двух недель.

Устранение неисправностей

Маскарпоне довольно сложно испортить.

Как есть

Используется в блюдах Ломбардии.
Используйте это как разворот.
Используется для обогащения макаронных изделий и супов.
Также используется для загущения десертных кремов и пудингов.
Сыр маскарпоне — жизненно важный ингредиент тирамису, современного итальянского десерта.
Иногда его используют для сгущения и обогащения ризотто.
Используется в рецептах чизкейков.
Съесть его с блинами или в сочетании с мюсли.
Его можно подавать со свежими фруктами или использовать в качестве начинки для торта или десерта.
Используется вместе с бренди, эспрессо и шоколадными конфетами.
Маскарпоне используется для приготовления глазури, густых пудингов или крема для десертов.
Подается отдельно, подается со свежими фруктами.
Фаршировать смесью тимьяна, маскарпоне, соли, цедры лимона и перца курицу перед жаркой.
Для сливового пирога нарежьте слоеное тесто (на прямоугольники) и выпекайте, пока оно не станет золотистым. Смешайте маскарпоне с сахарной пудрой по вкусу и немного бальзамического уксуса. Затем положите ложки смеси маскарпоне на прямоугольники из теста и сверху выложите высушенные консервированные сливы черного дорис.

Артикул:

https://en.wikipedia.org/wiki/Mascarpone

https://www.cheese.com/mascarpone/

https://www.bbc.com/food/mascarpone_cheese

https://www.tarladalal.com/glossary-mascarpone-cheese-1519i

https://www.stuff.co.nz/life-style/food-wine/food-news/64004224/10-things-to-do-with-mascarpone

https://www.bhf.org.uk/heart-matters-magazine/nutrition/cheese/the-good-the-bad-and-the-ugly

Фактов о питании сыра: посмотрите, как складываются 14 избранных

Выбор нежирного сыра помогает сократить количество насыщенных жиров и калорий.

Кредит изображения: kasia2003 / iStock / GettyImages

В качестве сливочного ингредиента для приготовления блюд, закуски на вынос или в сочетании с вином сыр является основным продуктом для многих.

Но оказывается, что потребление молочных продуктов большинством взрослых не соответствует рекомендуемым 3 чашкам в день, согласно Руководству по питанию для американцев. Порция сыра в 1 1/2 унции — это одна порция (считается эквивалентом одной чашки).

В то время как большинство сыров с высоким содержанием жира и калорий, а многие из них с высоким содержанием натрия, сыр может стать частью здоровой диеты благодаря высокому содержанию кальция и белка, согласно Harvard T.Школа общественного здравоохранения Х. Чан.

Но вы все равно захотите наслаждаться им в умеренных количествах. Некоторые исследования показывают, что жирные молочные продукты могут быть лучше, чем нежирные, для снижения риска сердечных заболеваний и диабета 2 типа. Предполагается, что определенные питательные вещества в сыре, такие как кальций, могут защитить сердце или что насыщенные жирные кислоты в сыре отличаются от таковых в красном мясе. Школа общественного здравоохранения Чан объясняет.

Перед покупкой сыра прочтите этикетку с информацией о пищевой ценности на упаковке.Там вы найдете процентную суточную норму (DV), которая показывает, сколько каких-либо питательных веществ предлагает данная пища, согласно данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). Используйте следующее руководство, чтобы выбрать сыры, соответствующие вашим потребностям в питании.

Сыр	Размер порции	калорий	Всего жиров	Белок	Натрий	Кальций
Бри	1 унция.	95	7,9 г	5,9 г	7% DV	4% DV
Чеддер	1 унция.	114	9,5 г	6,5 г	8% DV	16% DV
Горгонзола	1 унция.	100	8 г	6 г	5% DV	12% DV
Гауда	1 унция.	101	7,8 г	7,1 г	10% DV	15% DV
Ярлсберг	1 унция.	100	8 г	8 г	5% DV	15% DV
Маскарпоне	1 столовая ложка	120	12 г	1 г	1% DV	3% DV
Монтерей Джек	1 унция.	106	8,6 г	7 г	7% DV	16% DV
Моцарелла	1 унция.	72	4,5 г	6,9 г	7% DV	17% DV
Сливочный сыр Philly	1 унция.	100	9 г	2 г	5% DV	0% DV
Пекорино Романо (Овечий сыр)	1 унция.	110	9 г	8 г	20% DV	15% DV
Швейцарский	1 унция.	112	8,8 г	7,7 г	2% DV	19% DV
Веганский сыр	1 унция.	80	6 г	0 г	10% DV	0% DV
Babybel	3/4 унции.	70	6 г	5 г	7% DV	12% DV
Творог	1 унция.	110	8 г	7 г	8% DV	15% DV

Источник: USDA, Bel Group, Kraft Heinz Company, Whole Foods

Сыр Бри, прозванный «Королевой сыров», представляет собой мягкий сыр из коровьего молока.Большая часть бри, доступного в продуктовых магазинах, пастеризована, хотя сырое молоко можно приобрести в специализированных сырных магазинах и в Интернете.

По данным Министерства сельского хозяйства США, порция бри в 1 унцию содержит:

калорий: 95
Общий жир: 7,9 г, 10% DV
- Насыщенные жиры: 4,9 г, 25% DV
Холестерин: 28,4 мг, 9% суточной нормы
Натрий: 178 мг, 7% СН
Всего углеводов: 0,1 г, 0% СН
- Пищевые волокна: 0 г, 0% СН
- Сахар: 0.1 г, 0% ДВ
Белок: 5,9 г, 12% СН
Витамин B12: 0,5 мкг, 20% суточной нормы
Селен: 4,1 мкг, 7% СН

Когда дело доходит до питания сыра Бри, 1 унция обеспечивает почти 6 процентов селена, необходимого вашему организму каждый день. По данным Национального института здоровья (NIH), этот микроэлемент играет роль в воспроизводстве, функции щитовидной железы и производстве ДНК. Согласно Гарвардской школе общественного здравоохранения, антиоксидантные свойства селена защищают клетки от повреждения.

Бри также содержит небольшое количество фосфора, минерала, обнаруженного в костях, зубах и каждой клетке тела, согласно NIH. По данным NIH, в нем много витамина B12, который жизненно важен для здоровья нервов и клеток крови.

Более того, большая часть калорий в сыре Бри поступает из жира, а это значит, что он поможет вам дольше оставаться сытым.

Чеддер, содержащий 114 калорий на унцию, более калорийен, чем многие другие распространенные сыры. В нем также немного больше жира, и более половины жира в сыре чеддер является насыщенным — тип, который, по мнению Американской кардиологической ассоциации (AHA), людям с высоким уровнем холестерина следует ограничивать в своем рационе.

Всего в 1 унции чеддера содержится:

калорий: 114
Общий жир: 9,5 г, 12% DV
- Насыщенные жиры: 5,4 г, 27% DV
Холестерин: 28,1 мг, 9% суточной нормы
Натрий: 185,5 мг, 8% СН
Всего углеводов: 1 г, 0% СН
- Пищевые волокна: 0 г, 0% СН
- Сахар: 0,1 г, 0% DV
Белок: 6,5 г, 13% СН
Витамин B12: 0,3 мкг, 13% суточной нормы
Кальций: 201,6 мг, 16% суточной нормы

Горгонзола — это итальянский сыр с плесенью, который легко крошить.Его часто добавляют в салаты и получают из коровьего или козьего молока.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, 1 унция горгонзолы содержит:

калорий: 100
Всего жиров: 8 г, 10% DV
- Насыщенные жиры: 6 г, 30% DV
Холестерин: 24,9 мг, 8% суточной нормы
Натрий: 129,9 мг, 5% СН
Всего углеводов: 1 г, 0% СН
- Пищевые волокна: 1 г, 4% СН
- Сахар: 0 г, 0%
Белок: 6 г, 16% СН
Витамин А: 299.9 МЕ, 10% DV
Кальций: 150 мг, 12% СН

Пищевая ценность сыра Горгонзола показывает, что в нем много натрия. Согласно Национальной медицинской библиотеке (NLM), натрий является важным электролитом, минералом, который регулирует баланс жидкости в организме и поддерживает правильную работу мышц и нервов. Но избыток натрия в вашем рационе втягивает воду в ваши кровеносные сосуды, объясняет AHA, и это может повысить ваше кровяное давление и повысить риск сердечных заболеваний.

Содержание натрия может варьироваться в зависимости от марки, поэтому лучше всего приобрести сыр или выбрать сыр с низким содержанием натрия.

Более того, калории в сыре горгонзола в основном связаны с жирами, а содержание углеводов в сыре с плесенью низкое, что означает, что сыр безопасен для кето.

Гауда возникла в Нидерландах и по данным Нидерландского совета по туризму и конвенциям, остается одной из главных статей экспорта Голландии. Что касается калорий, Гауда находится на одном уровне с Монтереем Джеком.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, 1 унция гауда содержит:

калорий: 101
Общий жир: 7,8 г, 10% DV
- Насыщенные жиры: 5 г, 25% DV
Холестерин: 32.4 мг, 11% DV
Натрий: 232,6 мг, 10% СН
Всего углеводов: 0,6 г, 0% СН
- Пищевые волокна: 0 г, 0% СН
- Сахар: 0,6 г, 1% СН
Белок: 7,1 г, 14% суточной нормы
Витамин B12: 0,4 мкг, 18% суточной нормы
Кальций: 199 мг, 15% суточной нормы

Да, Гауда полезен и содержит примерно такое же количество кальция и белка, как и Монтерей Джек. Одно большое отличие: в Гауда больше натрия, чем в Монтерей Джеке: 232,6 миллиграмма на унцию против 170.4 миллиграмма.

Усыпанный дырами, Ярлсберг напоминает швейцарский сыр, но на самом деле он родом из Норвегии. Он известен своим мягким, отчетливо ореховым вкусом. Одна унция частично обезжиренного Ярлсбурга содержит:

калорий: 100
Всего жиров: 8 г, 10% DV
- Насыщенные жиры: 5 г, 25% DV
Холестерин: 19,9 мг, 7% суточной нормы
Натрий: 129,9 мг, 5% СН
Всего углеводов: 1 г, 0% СН
- Пищевые волокна: 0 г, 0% СН
- Сахар: 0 г, 0%
Белок: 8 г, 16% СН
Витамин А: 199.9 МЕ, 7% DV
Кальций: 199,9 мг, 15% суточной нормы

Пищевая ценность Jarlsberg показывает, что сыр, как и другие виды сыра, содержит кальций: всего 1 унция удовлетворяет 15 процентов вашей суточной потребности в кальции.

Если у вас непереносимость лактозы, вы можете съесть ломтик Ярлсберга. Бренд может похвастаться тем, что его продукт не содержит лактозы и содержит менее 0,01 грамма лактозы на 100 граммов сыра.

Кремообразная текстура

Mascarpone идеально подходит для начинки блинчиков, выпечки десертов и даже начинки для макарон.Но тем, кто следит за своим весом и здоровьем сердца, это то, чем можно скупиться.

Всего 1 столовая ложка сыра маскарпоне дает:

калорий: 120
Всего жиров: 12 г, 15% DV
- Насыщенные жиры: 9 г, 45% DV
Холестерин: 35 мг, 12% СН
Натрий: 15,1 мг, 1% СН
Всего углеводов: 1 г, 0% СН
- Пищевые волокна: 0 г, 0% СН
- Сахар: 1 г, 2% СН
- Сахар с добавлением: нет данных
Белок: 1 г, 2% суточной нормы
Витамин А: 500.1 МЕ, 17% DV
Кальций: 40 мг, 3% СН

Пищевая ценность маскарпоне показывает, что содержание натрия в сыре намного ниже, чем в других сырах.

Однако более двух третей жира в маскарпоне является насыщенным, типом, который может повышать уровень «плохого» холестерина ЛПНП и накапливаться в кровеносных сосудах, согласно NLM. Рекомендации по питанию для американцев призывают ограничить потребление насыщенных жиров до менее 10 процентов калорий в день.

Солнце, прибой — и кусочек Джека? Согласно Калифорнийскому консультативному совету по молоку, Калифорния является ведущим производителем Монтерей Джека в стране.Этот полутвердый сыр из коровьего молока содержит чуть более 100 калорий на унцию и гораздо меньше натрия, чем некоторые другие сыры.

Порция Монтерей Джека в 1 унцию содержит:

калорий: 106
Всего жиров: 8,6 г, DV 11%
- Насыщенные жиры: 5,4 г, 27% DV
Холестерин: 25,3 мг, 8% суточной нормы
Натрий: 170,4 мг, 7% СН
Всего углеводов: 0,2 г, 0% суточной нормы
- Пищевые волокна: 0 г, 0%
- Сахар: 0,1 г, 0% DV
Белок: 7 г, 14% суточной нормы
Витамин B12: 0.2 мкг, 10% DV
Кальций: 211,9 мг, 16% суточной нормы

Полезен ли сыр перец джек? Pepper jack — это Monterey Jack, настоянный на халапеньо, серрано или красном болгарском перце, согласно Министерству сельского хозяйства США. По данным Министерства сельского хозяйства США, пряная версия, в зависимости от марки, которую вы покупаете, содержит примерно одинаковое количество калорий и граммов жира.

И полезен ли сыр колби джек? По словам молочных фермеров штата Висконсин, он сделан из сыра колби и Монтерей Джека. В питательном отношении в нем немного меньше натрия (168.6 миллиграммов) и примерно такое же количество жира (8,7 грамма) и калорий (108), что и Монтерей Джек, согласно Министерству сельского хозяйства США.

Монтерей Джек против Чеддера

Питательные вещества Монтерей Джека и Чеддера очень похожи. Тем не менее, чеддер (который, по данным Американского сыроваренного общества, возник в Англии) содержит больше жира и натрия, чем Монтерей Джек. Так что, если вы следите за потреблением соли и жира, вы можете выбрать Монтерей Джек.

Хорошая новость заключается в том, что в чеддере столько же кальция, сколько в Монтерее Джеке, и примерно столько же протеина.

Тягучая и липкая при запекании моцарелла произошла в Неаполе, Италия и его окрестностях, из молока водяного буйвола. Согласно обзору за декабрь 2017 года, опубликованному в журнале Food Biophysics , в наши дни его делают в основном из коровьего молока.

Выбор моцареллы, приготовленной из нежирного молока, а не из цельного молока, снижает калорийность и жирность. В одной унции частично обезжиренной моцареллы содержится:

калорий: 72
Всего жиров: 4,5 г, 6% СН
- Насыщенные жиры: 2.9 г, 14% DV
Холестерин: 18,2 мг, 6% СН
Натрий: 175,8 мг, 7% СН
Всего углеводов: 0,8 г, 0% СН
- Пищевые волокна: 0 г, 0% СН
- Сахар: 0,3 г, 1% СН
Белок: 6,9 г, 14% суточной нормы
Витамин B12: 0,2 мкг, 10% суточной нормы
Кальций: 222,1 мг, 17% суточной нормы

Если вы жаждете этого топпера для пиццы, но задаетесь вопросом, полезен ли для вас сыр моцарелла, знайте: это отличный источник кальция, укрепляющего кости.Всего 1 унция частично обезжиренной моцареллы обеспечивает примерно пятую часть вашей суточной потребности в кальции.

Еще несколько преимуществ сыра моцарелла: одна порция обезжиренной версии обеспечивает 7 процентов вашей дневной потребности в B2, также известном как рибофлавин, и 10 процентов от суточной нормы B12. Эти водорастворимые витамины группы B необходимы для производства здоровых красных кровяных телец, согласно расширению Университета штата Колорадо.

Шмер на рогалике? Сливочный сыр повсеместно используется в деликатесах и молочных продуктах, но он по-прежнему широко известен как сливочный сыр Philadelphia или «Philly», бренд 1880-х годов, который теперь принадлежит компании Kraft Heinz.

Одна унция оригинального сливочного сыра Филадельфия дает:

калорий: 100
Всего жиров: 9 г, 14% DV
- Насыщенные жиры: 6 г, 29% DV
Холестерин: 30 мг, 9% СН
Натрий: 110 мг, 5% СН
Всего углеводов: 1 г, 0% СН
- Пищевые волокна: 0 г, 0% СН
- Сахар: 1 г, 0% СН
Белок: 2 г, 4% СН
Кальций: 0% СН

Пищевая ценность сливочного сыра «Филадельфия» показывает, что топпер из рогалика перевешивает чашу весов с 9 граммами на порцию в 30 грамм.Это включает 6 граммов насыщенных жиров. Но на рынке есть более легкие версии.

Сливочный сыр Филадельфия с пониженным содержанием жира сокращает общее количество жира до 5 граммов, включая 3,5 грамма насыщенных жиров. Но эта более легкая версия содержит несколько больше натрия и сахара: 120 миллиграммов и 2 грамма соответственно против 110 миллиграммов и 2 граммов в оригинале.

Взбитый сорт легче и пушистее, а порция из 2 столовых ложек дает вам всего 50 калорий и 4 грамма жира.

Овечье молоко слаще коровьего молока и дает сыр, который содержит больше жира, белка и кальция на порцию, чем сыр, приготовленный из коровьего молока.Самый популярный вид сыра из овечьего молока в Соединенных Штатах — это твердый сыр Пекорино Романо, производимый в Италии.

Согласно USDA, 1 унция пекорино содержит:

калорий: 110
Всего жиров: 9 г, 12% DV
- Насыщенные жиры: 6 г, 30% DV
Холестерин: 24,9 мг, 8% суточной нормы
Натрий: 479,9 мг, 20% СН
Всего углеводов: 1 г, 0% СН
- Пищевые волокна: 0 г, 0% СН
- Сахар: 0 г, 0% СН
Белок: 8 г, 16% СН
Витамин А: 199.9 МЕ, 7% DV
Кальций: 199,9 мг, 15% суточной нормы

Пекорино Романо — популярный сыр для терки пасты и овощей. Сыры из овечьего молока известны своим мягким ореховым вкусом, а сыр из козьего молока — острым, отмечает Гарвардская школа общественного здравоохранения.

Что касается овечьего сыра по сравнению с коровьим сыром, пекорино Романо содержит около 480 миллиграммов натрия, что делает его намного более соленым, чем многие сыры из коровьего молока. AHA рекомендует людям получать не более 2300 миллиграммов натрия в день.В целом, FDA считает, что продукты, которые обеспечивают 20 или более процентов дневной нормы натрия, содержат большое количество натрия.

Большая часть калорий в сыре Пекорино поступает из жиров. Исследование, проведенное в апреле 2020 года, проведенное в Food Research International , показало, что жир овечьего молока усваивается легче, чем жир коровьего молока.

Для тех, кто следит за потреблением соли, швейцарский сыр может похвастаться преимуществом перед другими сырами, включая Jarlsberg. Согласно Министерству сельского хозяйства США, унция швейцарской валюты обеспечивает:

Калорий: 112
Всего жиров: 8.8 г, 11% DV
- Насыщенные жиры: 5,2 г, 26% DV
Холестерин: 26,4 мг, 9% суточной нормы
Натрий: 53,1 мг, 2% СН
Всего углеводов: 0,4 г, 0% суточной нормы
- Пищевые волокна: 0 г, 0%
- Сахар: 0 г, 0%
Белок: 7,7 г, 15% суточной нормы
Витамин B12: 0,9 мкг, 36% суточной нормы
Кальций: 253 мг, 19% СН

Что такое швейцарский ребенок?

По данным молочных ферм Висконсина, американский продукт Baby Swiss созревает за более короткий период времени, чем традиционный швейцарский.В результате у маленького швейцарца дырочки или «глазки» меньшего размера. По питанию, в зависимости от бренда, он похож на классическую версию, согласно USDA.

Веганский сыр — сырный продукт, приготовленный без молока и молочных продуктов. Обычно его получают из соевого, рисового или овсяного молока с добавлением камеди, крахмала или тапиоки для текстуры. Веганские сыры различаются по питательности в зависимости от типа и марки.

В одной унции заменителя сыра моцарелла на ежедневной основе 365 от Whole Foods есть:

калорий: 80
Всего жиров: 6 г, DV 8%
- Насыщенные жиры: 6 г, 30% DV
Холестерин: 0 г, 0% СН
Натрий: 220 мг, 10% СН
Всего углеводов: 6 г, 2% СН
- Пищевые волокна: 0 г, 0% СН
- Сахар: 0 г, 0% СН
Белок: 0 г, 0% суточной нормы
Витамин D: 0 мкг, 0% суточной нормы
Кальций: 0 мг, 0% СН

Да, в нем нет молочных продуктов, но полезен ли веганский сыр? Поскольку в этих немолочных сырах отсутствует животный жир, они, как правило, не содержат холестерина и немного меньше жирны, чем молочные сыры (многие из них содержат от 5 до 6 граммов на порцию, согласно Министерству сельского хозяйства США), согласно некоммерческим вегетарианским ресурсам. Группа.

Однако содержание белка в веганском сыре низкое, поэтому, если вы пытаетесь съесть больше белка, вам придется получать макроэлементы из других источников.

Tip

Некоторые альтернативы сыру включают казеин, белок, полученный из коровьего молока, поэтому будьте осторожны: не все альтернативы сыру являются действительно веганскими продуктами, согласно Академии питания и диетологии. Не забудьте проверить список ингредиентов, чтобы убедиться, что ваш сыр полностью веганский.

Сыродельные традиции Bel Group зародились более 150 лет назад в регионе Юра во Франции.Сегодня компания в США рекламирует семь брендов, в том числе культовый сыр из коровьего молока Mini Babybel, запечатанный красным воском.

Существует несколько разновидностей, таких как Чеддер, Гауда и Лайт, но вот как складывается один 21-граммовый Original Mini Babybel (3/4 унции):

калорий: 70
Всего жиров: 6 г, 8% DV
- Насыщенные жиры: 4 г, 20% DV
Холестерин: 20 мг, 7% СН
Натрий: 160 мг, 7% СН
Всего углеводов: 0 г, 0% СН
- Пищевые волокна: 0 г, 0% СН
- Сахар: 0 г, 0% СН
- Добавленный сахар: 0 г, 0% DV
Белок: 5 г, 10%
Витамин А: 199.9 МЕ, 7% DV
Кальций: 150 мг, 12% СН

Вам может быть интересно, полезен ли сыр Babybel? Из миниатюрных кружков сыра Babybel можно сделать удобную, порционную и портативную белковую закуску. Однако 4 из 6 граммов жира относятся к насыщенному типу.

Версия Light содержит всего 3 грамма жиров, включая 2 грамма насыщенных жиров. Независимо от сорта, Babybel на 98 процентов состоит из молока и на 100 процентов настоящего сыра.

Сырный творог является побочным продуктом процесса производства сыра чеддер, согласно данным молочных фермеров штата Висконсин.Поскольку при производстве чеддера из чанов сливается сыворотка, сырный творог остается конечным продуктом.

Порция сырного творога в 1 унцию содержит:

калорий: 110
Всего жиров: 8 г, 10% DV
- Насыщенные жиры: 5 г, 25% DV
Холестерин: 30 мг, 10% СН
Натрий: 199,9 мг, 8% СН
Всего углеводов: 1 г, 0% СН
- Пищевые волокна: 0 г, 0% СН
- Сахар: 0 г, 0% СН
Белок: 7 г, 14% суточной нормы
Витамин А: 400.1 МЕ, 13% DV
Кальций: 200 мг, 15% суточной нормы

Сырный творог может быть вкусным, но он не самый полезный для сердца вариант. Большая часть калорий в жареном сырном твороге поступает из жира: одна порция этих маленьких кусочков содержит 8 граммов жира, из которых около 5 граммов являются насыщенными, типом жира, который может повысить уровень плохого холестерина.

Низкоуглеводный сыр маскарпоне с клубникой

Сыр Маскарпоне — итальянский сливочный сыр с низким содержанием углеводов, изготовленный всего из двух ингредиентов: сливок и лимонной или винной кислоты (для загущения сливок).

Сыр имеет очень гладкую консистенцию без комков и зернистости. Вкус должен быть молочным и слегка сладковатым, иногда с острым послевкусием. Богатый маслянистый вкус объясняется высоким содержанием жира в маскарпоне. (Идеально подходит для кето-диеты!)

Маскарпоне, как известно, прибыл из области между Лоди и Аббиатеграссо, к юго-западу от Милана, Италия. Название происходит от Masarpa , еще одного молочного продукта, изготовленного из сыворотки S tracchino .В отличие от рикотты, маскарпоне не производится из молочной сыворотки.

Низкоуглеводный крем маскарпоне с клубникой

На этой неделе я попытался сохранить одинаковые ингредиенты, что хорошо отразилось на моем воскресном дне приготовления еды. Обычно на приготовление всех 5 приемов пищи у меня уходит около 2 часов, и увеличение количества (для семьи) не добавит к этому много дополнительного времени.

Итак, 2 часа в воскресенье у меня есть обеды на всю неделю, а иногда и ужины! Я не большой любитель есть одно и то же 5 раз в неделю.Разнообразие не только полезно для вашего здоровья, но и не дает вашим вкусовым рецепторам заблудиться в сахаре…

Одна и та же запеканка или большая часть еды каждый день — моя форма пытки. Гораздо дешевле и легче есть оптом, но если диверсификация станет рутиной, впечатлений будет гораздо больше.

Следите за рецептами в ближайшие дни. Надеюсь, они вам понравятся так же, как мне понравилось их создавать!

Подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы получить больше идей для рецептов и вдохновения!

Рецепт приготовления

Низкоуглеводный крем маскарпоне с клубникой

Маскарпоне — итальянский сыр, состоящий всего из двух ингредиентов: сливок и лимонной или винной кислоты (для загущения сливок).Текстура сыра очень гладкая, без комков и зернистости. Вкус должен быть молочным и слегка сладковатым, иногда с острым послевкусием. Богатый маслянистый вкус объясняется высоким содержанием жира в маскарпоне. (Идеально подходит для кето-диеты!)

Распечатать

Показатель

порции3 порции

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Инструкции

Положите маскарпоне и жирные сливки в миску с натвией (стевией).Взбивать около 1 мин.
Порежьте клубнику пополам, положите половину клубники на дно чашки. Выкопайте крем из маскарпоне и выложите поверх клубники. Затем залейте оставшейся клубникой. Подавайте и наслаждайтесь!

Нужен список покупок для кето-диеты?

Ознакомьтесь с моим списком кето-продуктов с бесплатным PDF-файлом для печати и руководством по сочетанию вкусов.

Пищевая ценность

Низкоуглеводный крем маскарпоне с клубникой

Сумма на порцию

калорий 611
Калорий в составе жира 567

% дневная стоимость *

Жиры 63 г 97%

Насыщенные жиры 39 г 244%

Холестерин 184 мг 61%

Натрий 71 мг 3%

Калий 9003 452 60 мг 45 Углеводы 4 г 1%

Сахар 1 г 1%

Белок 7 г 14%

Витамин A 2216IU 44%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 157 мг 16%

* Процент дневных значений основан на кето-диете на 2000 калорий.

Знаете ли вы свои макросы?

Ознакомьтесь с моим бесплатным персональным калькулятором макросов

Курс: завтрак, десерт

Кухня: американская, французская, без глютена, без зерна, с низким содержанием углеводов / кето, без орехов, без сахара

Ключевое слово: крем маскарпоне с клубникой

Обзор питательных веществ

Geen voedingsmiddel gekozen

Товар не найден или еда не выбрана.Попробуйте один из следующих вариантов поиска продукта:

Самые просматриваемые продукты

См. Таблицу ниже, где представлены наиболее просматриваемые продукты в таблице пищевой ценности.

Единица на 100 грамм

ккал

кДж

Курица, грудка, только мясо, сырое

100

420

7,9

7,5

Нут вареный, вареный

119

502

5,5

6,7

Рис, белый, обычный, вареный

96

403

6,6

6,3

78

327

5,0

6,2

Индейка, грудка, только мясо, сырое

106

446

6,5

7,1

Что мне нужно сделать, чтобы сжечь 1 порцию
(100 грамм)
чипсы «Тортилла
? *

Сижу, смотрю ТВ370

Велоспорт (9 миль / ч) 74

Ходьба (3 миль / ч) 90

Бег (7 миль / ч) 35

Верховая езда102

Футбол54

Пылесосить163

Глажка177

Стирка204

* Время основано на весе 165 фунтов.

2 основных отличия, которые вы должны знать

Масло против маскарпона — где больше калорий?

С первого взгляда видно, что в сливочном масле больше калорий, чем в маскарпоне.

В сливочном масле содержится 717 ккал на 100 г, а в маскарпоне — 429 ккал на 100 г, поэтому довольно легко подсчитать, что разница составляет около 40%.

В сливочном масле и маскарпоне большинство калорий поступает из жира.

сливочное масло или маскарпоне — где больше полезных веществ?

Масло против маскарпоне: подробное сравнение питания, витаминов и минералов

на 100 г Масло Сыр маскарпоне

Калорий 717 429

0,09

Жир 81.11 г 42,86 г

Белок 0,85 г 3,57 г

Кальций 24 мг 143 мг

Натрий 11 мг 54 мг

Где больше белка?

Также легко увидеть, что в сливочном масле меньше белка , чем в маскарпоне.

Есть 3.57 г на 100 г маскарпона и 0,85 г на 100 г сливочного масла, поэтому, используя простые математические вычисления, мы можем увидеть, что разница составляет около 320%.

Где больше углеводов?

В сливочном масле меньше углеводов, чем в маскарпоне.

В маскарпоне 3,57 г / 100 г углеводов и 0,06 г / 100 г в сливочном масле, так что позвольте мне снова посчитать за вас — разница составляет около 5850%.

Где еще жиров?

В масле больше жиров на , чем в маскарпоне.

В таблицах ниже показано, что в маскарпоне содержится 42,86 г / 100 г жиров, а в сливочном масле 81,11 г / 100 г. В этом случае разница составляет около 47%.

См. Таблицы ниже, чтобы подробнее сравнить масло с маскарпоне.

калорий в Сыр Mascarpone Mila Alto Adige и пищевая ценность продукта

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Член

Пищевая ценность

Размер порции 1 столовая ложка (28 г)

Сумма на порцию

калорий

120

% дневных значений *

Всего жиров

12.00g

15%

Насыщенные жиры

9.000 г

45%

Транс Жир

0,000 г

Полиненасыщенные жиры

0,000 г

Мононенасыщенные жиры

0,000 г

Холестерин

36 мг

12%

Натрий

15 мг

1%

Всего углеводов

1.00g

0%

Пищевые волокна

0,0 г

0%

Сахар

1,00 г

Белок

1,00 г

Витамин D

–

Кальций

–

Утюг

–

Калий

–

*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Эта информация неточная или неполная?

Щелкните здесь для редактирования.

Последнее обновление: 12 июл 17 16:15

6%

RDI *

(120 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (4%)

Жиры (93%)

Белки (3%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото

Обзор питания:

калорий

120

Жир

12 г

Углеводы

1 г

Белок

1 г

В 1 столовой ложке (28 г) сыра Маскарпоне Мила Альто Адидже 914

калорий.

Распределение калорий: 93% жира , 3% углеводов, 3% белка.

Другие виды сыра:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Маскарпоне против сливочного сыра: в чем разница?

Вопрос, который я всегда задавал в модных ресторанах: маскарпоне против сливочного сыра — в чем разница? У них похожий внешний вид, у обоих слабый сырный вкус, они определенно кремовые, и оба белые.Это одно и то же? Могут ли они использоваться как взаимозаменяемые? Существует ли бублик из маскарпоне? Можно ли использовать сливочный сыр вместо маскарпоне при приготовлении тирамису? Я решил разобраться в этой загадке, и вот что я нашел.

Маскарпоне против сливочного сыра

Mehak Dhawan

Самая большая разница между маскарпоне и сливочным сыром — это количество молочного жира, содержащегося в каждом из них, и место их происхождения. Маскарпоне возник в Италии, а сливочный сыр, который мы знаем и любим, был создан в Америке.По закону американский сливочный сыр должен содержать не менее 33 процентов молочного жира и не более 55 процентов влаги. Маскарпоне — это, по сути, итальянский сливочный сыр, но он сделан из цельных сливок.

Так как маскарпоне или «итальянский сливочный сыр» имеет более высокое содержание жира, чем «американский» сливочный сыр, маскарпоне имеет гораздо более богатый сливочный вкус. Сливочный сыр, который мы используем для изготовления рогаликов, имеет немного более кислый вкус, чем маскарпоне, что делает его идеальным для чизкейков.

Можно ли их использовать взаимозаменяемо?

Miranda Knight

Это зависит от вкуса, который вы ищете, но если вы не можете получить маскарпоне, вы можете заменить его сливочным сыром, если сделаете несколько вещей.Сначала достаньте сливочный сыр из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Чтобы получилась консистенция маскарпоне, перемешайте сливочный сыр и разбейте его вилкой.

Затем смешайте сливочный сыр с жирными сливками или сметаной (если у вас нет жирных сливок). Если вы используете жирные сливки для взбивания, используйте до 1/4 стакана на 8 унций. сливочного сыра. Если вы используете сметану, используйте в равных частях сметану и сливочный сыр.

#SpoonTip: Консистенция будет немного отличаться от консистенции традиционного маскарпоне, но будет достаточно похожей, чтобы не повлиять на большинство рецептов.

Простые рецепты десертов
Изабель Ван

Тирамису — самый классический десерт, когда люди думают о сыре маскарпоне. Это насыщенный, пропитанный кофе торт с кремом из маскарпоне и какао-порошком сверху. Этот пирог с маскарпоне с ягодами лимона — еще один прекрасный десерт с использованием сыра маскарпоне. Этот пирог с песочной корочкой обладает идеальной сладостью и представляет собой золотую середину между чизкейком и кремовым пирогом.

Когда дело доходит до десертов с чизкейком, подумайте нестандартно с этим лимонным сливочным сыром батончиков.Это идеальное сочетание сладкого и острого. Блонди со сливочным сыром — еще один достойный слюни десерт, сочетающий в себе два уже невероятных продукта. Простота изготовления и красивая отделка! Это также всегда вариант, чтобы придерживаться классического рецепта глазури из сливочного сыра с красным бархатным тортом (или любым другим тортом в этом отношении).

Теперь, когда вы знаете разницу между маскарпоне и сливочным сыром, хвастайтесь перед друзьями и поделитесь с ними вкусными десертами из маскарпоне или сливочного сыра!

.

You Are Here

Маскарпоне сыр жирность: Сыр Маскарпоне — вкус, калорийность, жирность, сочетание с блюдами и напитками

всё, что нужно знать — Сочетайзер

Сыр Маскарпоне — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Технология приготовления сыра Маскарпоне

Калорийность сыра Маскарпоне

Состав сыра Маскарпоне

Полезные свойства сыра Маскарпоне

Что можно приготовить с сыром Маскарпоне

описание сыра с фото, рецепт его приготовления дома

Описание

Выбор и хранение

Полезные свойства

Использование в кулинарии

Рецепт приготовления в домашних условиях

Чем можно заменить?

Вред сыра маскарпоне и противопоказания

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Маскарпоне (Mascarpone) — состав, калорийность сыра, польза, вред, вино к сыру — Cheezu.ru

История сыра маскарпоне

Вкус и калорийность сыра маскарпоне

Польза и вред сыра маскарпоне

Противопоказания к употреблению сыра маскарпоне

Что приготовить из сыра маскарпоне

состав и пищевая ценность продукта, польза и вред для организма, варианты применения в кулинарии, рецепты приготовления в домашних условиях

Что такое Маскарпоне

С чем едят маскарпоне

Как сделать Маскарпоне дома

Рецепты с Маскарпоне

Сыр маскарпоне: что это такое, польза и вред, пищевая ценность, состав маскарпоне

Сыр маскарпоне: что это такое, описания и виды

Химический состав, пищевая ценность

Польза сыра маскарпоне

Вред и противопоказания

Полезные советы по хранению и использованию

Калорийность сыра Маскарпоне

Сыр маскарпоне, польза, домашний маскарпоне, тирамису

Состав сыра маскарпоне

Польза маскарпоне

Домашний маскарпоне

Как едят маскарпоне

Сыр Маскарпоне

Клорийность сыра «Маскарпоне», пищевая ценность (бжу):

Сыр Маскарпоне

Технология приготовления сыра Маскарпоне

Калорийность сыра Маскарпоне

Состав сыра Маскарпоне

Полезные свойства сыра Маскарпоне

Что можно приготовить с сыром Маскарпоне

Сыр Маскарпоне. Калорийность. Польза и вред. — ВашВкус

Сыр маскарпоне: описание, состав и свойства, приготовление сыра маскарпоне

Приготовление

Полезные свойства

Ограничения по употреблению

Как использовать сыр маскарпоне

Хранение

Сыр Маскарпоне — Все о правильном питании и похудении

Маскарпоне

Сыр Маскарпоне – состав, калорийность, польза и вред

Калорийность, БЖУ и пищевая ценность

О пользе маскарпоне

Таблица БЖУ сыра маскарпоне

С чем его едят

Сыр Маскарпоне – состав, калорийность, польза и вред

Описание

Состав и калорийность

Противопоказания

Использование сыра в кулинарии

Вкусные рецепты

Маскарпоне

Изготовление

Калорийность

Жирность

С чем сочетается

Хранение

История

Сыр маскарпоне — рецепт приготовления и секреты применения

Cыр маскарпоне – секреты приготовления и применения

Что такое сыр маскарпоне?

Что мне нужно сделать, чтобы сжечь 1 порцию
(100 грамм)
чипсы «Тортилла
? *