Маскарпоне польза и вред: всё, что нужно знать — Сочетайзер

всё, что нужно знать — Сочетайзер

Самое известное итальянское блюдо, в котором маскарпоне невозможно найти замену, — тирамису. Кроме того, этот сыр можно подавать в качестве самостоятельного десерта в сопровождении фруктов, ягод, меда, орехов, цукатов или хрустящего шоколадного печенья.

Отдельный кондитерский жанр — муссы, суфле и взбитые кремы. Например, итальянское сформато — нечто среднее между воздушной запеканкой и суфле, где маскарпоне смешивают с рикоттой, добавляют капельку ликера и отправляют в духовку. При взбивании этот уникальный сыр не опадает, не расслаивается, хорошо держит форму, поэтому в составе кремов и мороженого проявляет себя с самой лучшей стороны. Попробуйте, например, приготовить забайоне (сабайон) — крем из взбитых желтков, соединить его с маскарпоне, изюмом и ромом: вкус такого десерта просто невозможно передать словами!

С маскарпоне готовят даже суши и роллы, например «Филадельфию», соединяя сливочный сыр с крабовым мясом. Во многих русских блюдах маскарпоне удачно заменяет сметану: можете положить ложечку маскарпоне в борщ, подать с ним сырники, запечь под сырной шапочкой цветную капусту или любые другие овощи и корнеплоды. А помните старые советские десерты — чернослив со сметаной или хрустящие трубочки с кремом? Приготовьте их с маскарпоне, и любимый вкус детства раскроется по-новому!

что это за продукт, из чего готовится, польза и вред

Чаще всего при слове «сыр» в голове возникает образ желтого треугольного куска, завернутого в пленку и имеющего внутри небольшие отверстия. Такой продукт прекрасно плавится, режется и натирается на терке. Однако есть такие сорта, которые больше напоминают крем, чем привычный сыр. Одним из таких продуктов является сыр Маскарпоне, который впервые появился в Италии в регионе Ломбардия.

Итальянцы уверены, что история его возникновения связана с чистой случайностью. Для приготовления знаменитого твердого пармезана необходимо было отстоявшееся молоко, на котором сверху собирались сливки. Эти сливки считались непригодными для варки твердых сыров и быстро портились, поэтому их разрешено было собрать подмастерью для того, чтобы намазать на обычные лепешки. Таким образом появился первый итальянский сливочный сыр. А название произошло от ломбардийского слова «mascarpa», что в переводе означает просто «творог».

Характеристика

Маскарпоне значительно отличается от привычного для нас мягкого творожного сыра за счет того, что при его приготовлении не используют сыворотку. Разница между сливочными и творожными продуктами очевидна: такой сыр больше напоминает густую взбитую массу, гладкую и однородную, чем зернистую творожную массу. На вкус он тоже отличается от привычных мягких сыров, которые имеют по большей части кисловатый и солоноватый оттенок. Маскарпоне больше всего похож на сливочный сыр «Филадельфия», который используют для приготовления знаменитого одноименного ролла. Производство мягкого сыра как в промышленных, так и в домашних условиях одинаково и не представляет большой сложности.

• Винную или лимонную кислоту смешивают с большим количеством жирных свежих сливок, снятых с молока. В традиционном рецепте использовалось молоко буйволицы, однако на сегодняшний день практически весь сливочный сыр готовится из обычного коровьего молока.
• Полученная масса ставится на огонь и медленно нагревается. Не нужно доводить ее до температуры кипения, иначе сливки могут свернуться и сыр не получится таким, каким он должен быть.
• Вываренную до готовности массу помещают в ткань или марлю и подвешивают на некоторое время. Это даст стечь лишней жидкости и сделает структуру готового продукта еще более нежной и шелковистой. Маскарпоне должен выглядеть как очень плотный масляный крем, не скатываться комками, но и не растекаться по поверхности.

Состав и калорийность

Маскарпоне, сделанный из свежих сливок, содержит много полезных веществ. Это и молочная кислота, и кальций, и белок – все, что содержится в большом количестве в обычном свежем молоке. Термическая обработка при низких температурах и отсутствие соляного раствора позволяют сохранить в его составе практически все витамины и минералы:

• большую часть витаминов группы В;
• витамины А, К, С, D и РР;
• магний;
• фосфор;
• натрий;
• калий;
• цинк.

Калорийность и БЖУ продукта зависят от первоначальной жирности и качества сливок. Жирность настоящего Маскарпоне составляет не менее 80%, а в 100 г сливочного лакомства содержится целых 430 кКал, 6,2 г белка, 5,8 г углеводов и 45 г жиров. Так как он практически не употребляется в чистом виде, а смешивается с другими ингредиентами, то продают его в небольших пластиковых контейнерах весом от 100 до 300 грамм.

Польза

Несмотря на высокую жирность и калорийность мягкого сыра, и кулинары, и врачи рекомендуют изредка употреблять его в пищу. Это обусловлено множеством полезных свойств качественного Маскарпоне.

• За счет быстрого и щадящего приготовления практически все витамины и полезные микроэлементы остаются в составе готового продукта, а значит, и десерта, приготовленного с таким сыром. Витамины определенных групп полезны при определенных заболеваниях. Витамины группы В участвуют в росте клеток и обменных процессах организма. Никотиновая кислота (РР) регулирует жировой обмен человека, расщепляя углеводы и превращая их в энергию. А витамины А, С и D отвечают за иммунитет и состояние кожи, волос и ногтей.
• Антиоксиданты, содержащиеся в сливочном сыре, защищают и укрепляют организм, замедляя старение клеток. Последние исследования показали их пользу в борьбе даже с онкологическими заболеваниями.
• Входящие в состав микроэлементы в виде магния, цинка и фосфора помогают справиться со стрессами, успокаивают нервную систему и помогают при депрессии. А нежный сливочный вкус Маскарпоне, тающего на языке, приносит настоящее удовольствие и повышает настроение.
• Входящие в состав калий и кальций необходимы людям, имеющим заболевания опорно-двигательного аппарата, при переломах и травмах суставов и костей.

Вред

К сожалению, не всем людям можно включать этот нежнейший сливочный продукт в свое меню. Его высокая жирность и большая калорийность делают Маскарпоне запрещенным лакомством для людей, страдающих алиментарным ожирением и придерживающихся определенной диеты.

Не рекомендуется он к употреблению и диабетикам, людям с язвами желудка и заболеваниями ЖКТ. При проблемах с печенью и непереносимостью лактозы следует вообще отказаться от любых сыров в своем рационе, какими бы вкусными и полезными они ни были. Сырные десерты могут есть дети, начиная от двух лет и старше, но не стоит включать такой сыр в прикорм младенцам, лучше ограничиться обычным творогом.

Правила и сроки хранения

Маскарпоне – это скоропортящийся продукт. После открытия герметичной упаковки его можно хранить не более 2-3 суток в холодильнике при температуре от 5 до 10 градусов. Ни в коем случае нельзя оставлять его на столе или в теплом ящике – так сыр скиснет уже через пару часов. В отличие от обычного плотного сыра, который можно заморозить, кремообразный сливочный продукт нельзя хранить в морозилке. От низких температур в его структуре образуются кристаллики льда, которые при разморозке превратятся в воду и сделают сыр жидким и безвкусным.

Лучше не закупать такой капризный товар оптом и наперед, если в ближайших магазинах можно легко приобрести его.
Тем, кто не имеет доступ к свежему продукту, лучше отказаться от его использования либо заменить его аналогами. Например, сливочным сыром Ricotta, мягким Philadelphia или творожным Almette.

По отзывам множества хозяек, они практически неотличимы от домашнего Маскарпоне во многих десертах.

Применение в кулинарии

В Италии Маскарпоне чаще всего соединяют с другими сырами, чтобы придать ему более яркий вкус. Чаще всего это Горгонцола, которая включает в свой состав особую голубую плесень. Смесь сыров подается как закуска к вину, кладется на брускетту или печенья. На родине Маскарпоне –в Ломбардии, его смешивают с рублеными анчоусами и зеленью, добавляют оливки и острые специи. С ним делают различные супы, ризотто и пюре.

Однако чаще всего сливочный продукт используется в приготовлении десертов. Это знаменитые сладости под названиями «чизкейк» или «тирамису», различные кремы для эклеров и тортов. Его смешивают с ликерами и сиропом, добавляют в него ягоды и фрукты, шоколад и карамель. Такое широкое применение обусловлено одной его особенностью: при высоких температурах мягкий сыр не меняет свою форму, в отличие от твердого, поэтому идеально подходит для любой выпечки.

К сожалению, не всегда можно приобрести качественный товар по приемлемой цене, а в некоторых городах вообще трудно найти это зарубежное лакомство. Для его приготовления требуются качественные жирные сливки (не менее 30% жирности), которые тоже достаточно трудно найти в обычном магазине. Поэтому многие хозяйки научились изготавливать аналог домашнего Маскарпоне из обычной жирной сметаны. Для этого потребуется:

Сметана соединяется с молоком и размешивается до получения однородной массы. Полученную смесь выливают в кастрюлю с толстым дном и ставят на медленный огонь, постоянно помешивая. Как только температура достигнет 70-75 градусов и в молочно-сметанной смеси появятся первые пузырьки, необходимо вылить в нее лимонный сок и перемешать все. Огонь выключается, а кастрюля плотно накрывается крышкой и оставляется на полчаса остывать. По прошествии указанного времени массу нужно откинуть на сито, застеленное марлей в два слоя, и дать стечь влаге. Готовый сыр поставить в холодильник и дать настояться несколько часов, а лучше целую ночь.

Если в сыре ощущаются мелкие комочки, его можно перебить блендером на высокой скорости.

Рецепты

Наилучшим вариантом использования покупного или домашнего Маскарпоне будет приготовление знаменитого чизкейка «Нью-Йорк». Для этого потребуется:

• 300 г любого песочного печенья;
• 100 г растопленного сливочного масла;
• 600 г Маскарпоне;
• 150 г сахарного песка;
• 3 куриных яйца;
• 200 мл жирных сливок 25-35%.

Для выпекания понадобится разъемная форма диаметром 20-24 см и высотой не менее 6 см. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а сливочное масло растопленным, поэтому нужно заранее вынуть их из холодильной камеры. Начинают приготовление слоеного чизкейка с основы. Для этого песочное печенье пропускается через мясорубку, крошится блендером или ломается обыкновенной скалкой. Полученную песочную крошку соединяют с растопленным сливочным маслом и укладывают на дно формы, застеленной пергаментом. Уложенную основу нужно тщательно утрамбовать руками или с помощью любого стеклянного стакана.

Можно сделать из такой пластичной массы бортики, а можно ограничиться только основой. Утрамбованную форму ставят в духовку с температурой 200 градусов на 10 минут, чтобы печенье «схватилось» и стало похожим на цельной корж.

Сливочный сыр размешивается с сахаром до однородной массы, лучше всего делать это кухонной машиной или миксером, включенными на минимальную скорость. В массу по одному добавляются куриные яйца, после каждого крем нужно хорошо перемешивать лопаткой. После яиц добавляются жирные сливки, и масса снова перемешивается. Нужно постараться не взбивать, а только перемешивать сырный крем, иначе в готовом пироге будут мелкие пузырьки. Готовый крем выливается в форму поверх коржа и ставится в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов. По истечении указанного времени температуру надо убавить до 105-110 градусов и выпекать чизкейк еще час-полтора.

Не нужно сразу вынимать готовый пирог из духового шкафа, иначе он быстро осядет.
Лучше всего подождать минут 40 до ее остывания, после чего еще минут 40 дать постоять форме на столе перед тем, как убрать ее в холодильник. Чтобы отделить чизкейк от формы, нужно пройти острым ножом вдоль внутреннего края формы и аккуратно открыть ее.

Блюдо подается порционно на плоской большой тарелке, сверху кусок можно полить шоколадом, положить шарик мороженого или украсить любыми фруктами и ягодами.

Маскарпоне — это мягкий сливочный итальянский сыр с легкой и воздушной консистенцией. Маскарпоне является незаменимым ингредиентом для знаменитого десерта тирамису, а также различных чизкейков. Можно просто положить сверху порезанные кусочками сладкие фрукты или ягоды, и уже получится очень вкусный домашний десерт. Этот сыр едят свежим, в течение максимум недели после изготовления, поэтому многие хозяйки готовят его непосредственно перед употреблением, тем более, что это отнимает очень немного времени. Приготовить настоящий маскарпоне в домашних условиях настолько просто, что с этим справятся даже ваши дети =)

P.S. это довольно жирный сыр (60-75% жирности), поэтому, если Вы следите за фигурой, не стоит употреблять его в слишком больших количествах;)

Ингредиенты

1 л.

жирные сливки из коровьего молока

1/4 ч.л.

лимонная или винная кислота

растворить в 100мл воды комнатной температуры

2 ст.л.

лимонный сок

После приготовления вы получите:
500 г. мягкого сыра маскарпоне

Оборудование

2 л.

кастрюля

эмалированная или из нержавающей стали

кастрюля

для водяной бани, размером, чтобы в нее поместилась основная кастрюля

пищевой термометр

шумовка

деревянная или пластиковая

дуршлаг

сырная ткань

марля или муслин

Расписание приготовления сыра Маскарпоне (от начала до конца приготовления)

• 30 мин на приготовление сырной массы
• 1-2 часа на сушку

Пошаговый рецепт приготовления сыра Маскарпоне

1. На водяной бане медленно нагрейте сливки до 87°С, помешивая их, чтобы температура распределялась равномерно.
2. Как только сливки достигли указанной температуры (на поверхности начнут появляться маленькие пузырьки), снимите их с огня и влейте, помешивая, разведенную лимонную кислоту, либо лимонный сок. Перемешивайте массу очень интенсивно в течение минимум 30 секунд.
3. В течение следующих 5 минут необходимо помешивать получившийся крем время от времени: он будет сгущаться и постепенно примет консистенцию жидкой манной каши.
4. Выстелите дуршлаг стерильной марлей в 2 слоя, поставьте его в раковину или на поддон и аккуратно перелейте туда получившуюся массу маскарпоне из кастрюли. Оставьте сыр в таком состоянии сохнуть и стекать на 1-2 часа (чем дольше — тем плотнее и суше получится маскарпоне).
5. После того, как сыр маскарпоне достиг желаемой вами консистенции, переложите его ложкой в герметичный пищевой контейнер и уберите в холодильник. При охлаждении сыр станет еще немного плотнее. Лучше всего употребить его в течение 1-2 дней после приготовления, но можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Что объединяет такие знаменитые, но символизирующие совершенно разные страны, десерты, как американский чизкейк («сырное лакомство») и представителя знойной Италии – тирамису («вознеси меня»)?

Невероятный вкус – скажете вы? И будете, конечно, правы, и то и другое угощение, приготовленное по классическим канонам, непременно оставит неизгладимое впечатление у дегустатора.

Но есть еще один момент, который связывает их – это сыр маскарпоне, один из главных ингредиентов, благодаря которому, люди во всем мире обожают и тирамису, и чизкейки.

Возможно, что кто-то не знает, или не задумывался над тем, что представляет собой продукт, с красивым названием «маскарпоне». Это сыр. Итальянский. Сливочный. Пастоообразный. Очень вкусный. И дорогой…

Для большинства современных обывателей последней характеристики в описании вполне достаточно для того, чтобы никогда не интересоваться и не вспоминать, что такое маскарпоне, ведь купить его все равно вряд ли получиться.

Кроме «кусачей» цены на такой деликатес, есть еще одна причина, по которой многие хозяйки ищут достойную ему альтернативу – это редкость.

Маскарпоне – не майонез, его даже в хорошем супермаркете не всегда найдешь. А что же делать, если так захотелось тирамису, а макарпоне нет?

То же что и всегда: подключать находчивость и изобретательность, а также «помощь зала» — источники, где есть информация о том, чем можно заменить дорогой маскарпоне, чтобы задуманное блюдо получилось таким, каким и должно быть в оригинале.

Настоящий маскарпоне готовят на основе сливок из буйволиного или коровьего молока высокой жирности
.

Их поддают специальной обработке, причем закваски не используются вовсе, благодаря чему у продукта получается совершенно не сырная текстура и намного деликатнее вкус.

Масса получается больше похожей на воздушное легкое масло, которое идеально подходит для приготовления изысканных десертов и закусок. Но сегодня не о самом маскарпоне, а о том, как без него обойтись.

Достойная замена маскарпоне

Если причина поиска замены маскарпоне не его цена, а отсутствие на полках магазинов, то попробуйте взять рикотту
. Это тоже итальянский нежный сыр, по консистенции и вкусу очень похожий на героя наше статьи.

Делают рикотту, правда, не из сливок, а из сыворотки, и бывает он разных вкусов, поэтому, учитывая многообразие видов рикотты нужно знать какой из них для какого блюда больше подойдет.

Для десертов покупайте сладковатый, прикопченные и соленые сорта заменят маскарпоне в закусках.

Также хорошей альтернативой может стать и сыр филадельфия
– американский аналог маскарпоне. Готовится из сливок молока коров и самого молока. Используется и для чизкейков, и, иногда, для тирамису.

Однако, как рикотта, так и филадельфия – удовольствие недешевое, а ведь большинство читателей интересует бюджетный вариант знаменитого маскарпоне.

Именно для них несколько проверенных рецептов приготовления домашнего сыра маскарпоне, который по вкусу будет, практически, неотличим от оригинала.

Рецепты домашнего сыра маскарпоне

1. Рецепт от Юлии Высоцкой:
сливки молочные, жирностью не менее 33% — 1 часть и детские несладкие творожные сырки (без глазировки) – 2,5 части. Все хорошенько перемешать и взбить.

2. Рецепт от шеф-повара одного из ресторанов
.

Сыр по такому рецепту подойдет для приготовления любых десертов: 3 столовые ложки сметаны 25% жирности, упаковка недорого, но хорошего кремоподобного сыра, 2 столовые ложки сливок 33% жирности. Все хорошенько перемешать и взбить.

Из продуктов: только лимонный фреш – 2 столовые ложки, и жирные, не менее 33%, сливки.

Сливки доведите до кипения на умеренном огне, обязательно помешивайте, чтобы не пригорели к бокам и дну кастрюльки, иначе конечный продукт приобретет неприятный привкус.

Горячие сливки снимите с огня и сразу влейте в них лимонный фреш, сливки должны быстро свернуться.

Дайте им постоять минут 30-40, а затем отделите жидкость: возьмите дуршлаг, застелите его 5-6 слоями марли или плотной тканью, вылейте туда свернувшиеся сливки и поставьте в холодильник.

За ночь сыворотка должна стечь, а в тряпочке остаться около 350 гр. истинного маскарпоне.

Чем жирнее будут сливки, тем больше массовая часть готового продукта. Такой сыр можно и просто на хлебушек утром намазать, и в тирамису добавить не стыдно.

4. Рецепт из ряженки
. Жирную ряженку нужно заморозить, потом разделить ком на части, положить на дуршлаг, выстеленный тканью и оставить на медленную разморозку.

За это время лишняя жидкость стечет и останется кремоподобная масса, по вкусу близкая к маскарпоне.

Также можно экспериментировать с творогом. Взбивать его со сливками, сметаной, сдабривать лимонным соком, ванилином и другими приятными вкусу добавками, главное, чтобы не было комочков, поскольку гладкая текстура – визитная карточка маскарпоне.

Нежная текстура, сливочный вкус, роскошные блюда по итальянским рецептам… Мало кто не пробовал Маскарпоне или не знает о нем. Мы собрали всю информацию об этой гордости Италии. Если не знаешь, с чем можно есть Маскарпоне, что из него приготовить и чем его заменить, читай нашу статью.

Итальянский сливочный сыр известен всем своим неповторимым вкусом и кремообразной нежной текстурой. Его используют в приготовлении десертов и даже в качестве масла для бутербродов.

На протяжении пяти веков традиционный итальянский продукт делают в северном регионе Италии — Ломбардии. Название отражает то, из чего делают Маскарпоне: «mascarpia» переводится как «сливки». Основой творожного сыра являются буйволиные сливки, сейчас же его делают в основном из коровьего молока.

Отсутствие сычужного фермента делает Маскарпоне подходящим для вегетарианцев, которые не могут отказаться от молочных продуктов.

Жирность Маскарпоне на 100 г составляет 450 кКал. Он богат белками и углеводами, витаминами А и B, калием и фосфором.

Как мы уже писали выше, главное призвание Маскарпоне — это сладкие десерты. Итальянцы любят смешивать сливочный сыр с ягодами, фруктами, сладкими сиропами и ликерами.

Тирамису без Маскарпоне как Италия без вина. С этим традиционным итальянским сыром делают чизкейки и нежные крема. С Маскарпоне можно приготовить равиоли, пироги, ризотто, супы-пюре и многое другое, но самым простым рецептом будут бутерброды со сливочным сыром и любыми ингредиентами от оливок до томатов.

Например, Торта ди Горгонцола — итальянская закуска к вину готовится очень просто: Маскарпоне слоями чередуют с сыром с голубой плесенью Горгонцолой. А можно попробовать сделать Маскарпоне Торта, где слоями будет выступать сыр и соус песто с орехами пинии (попробуй заменить на кедровые).

Сделать в домашних условиях Маскарпоне не так сложно, как это звучит.

Тебе понадобится:

• Сметана — 500 г или Сливки (15-33%) — 1 л
• Лимонный сок — 2 ст.л.

Как приготовить:

• Тщательно выбери сметану. Она должна быть жирной (не менее 26%) и высокого качества. Срок годности чем меньше, тем лучше. Если за основу пойдут сливки, обрати внимание, чтобы они не были слишком густые.
• Выложи ингредиенты, перемешай и поставь на средний огонь.
• Помешивая вари примерно в течение 5 мин, не дай смеси закипеть. Когда сметана станет жидкой, снимай с огня.
• Поставь миску, на нее дуршлаг или сито, а сверху марлю или вафельное полотенце.
• Остуженную смесь выливай через собранную конструкцию в миску.
• Накрой крышкой и поставь в холодильник на ночь.
• С утра достань Маркарпоне и переложи в подходящую емкость.

Тебе понадобится:

• Маскарпоне — 500 г
• Печенье Савоярди — 24 шт.
• Яйцо — 3 шт.
• Кофейный ликер — 2 ст.л.
• Темный шоколад — 50 г
• Какао-порошок — 3 ст.л.
• Сахарная пудра — 1/2 ст.
• Свежесваренный кофе — 150 мл

Как приготовить:

• Отдели желтки от белков.
• Взбей белки до густой пены.
• В отдельной миске взбей желтки с сахаром, добавь Маскарпоне и перемешай до однородности.
• Постепенно вмешай в полученный крем белки.
• Добавь заранее приготовленный остуженный, но не холодный кофе и ликер по вкусу.
• Приготовь печенье. Обмакивай каждое печенье с одной горизонтальной стороны в течение 1 секунды. Сформируй первый слой десерта из печенья, мокрой должна быть нижняя часть.
• Вторым слоем будет крем. Выложи ровно половину.
• Повтори действия для следующих 2 слоев.
• Поставь десерт на ночь в холодильник.
• Перед подачей на стол укрась тертым шоколадом и какао.

Тебе понадобится:

• Грибы — 350 г
• Маскарпоне — 250 г
• Белое вино — 45 г
• Макароны пенне — 350 г
• Сливочное масло — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Пармезан — 50 г
• Лук-порей — 2 стебля
• Цедра 1/2 лимона
• Петрушка, соль

Как приготовить:

• Свари макароны (10 мин. в кипящей воде). Откинь на дуршлаг.
• Обжарь нарезанный кольцами лук-порей и измельченный чеснок в течение 3 мин.
• Грибы, нарезанные пластинками, обжаривай 5 мин.
• В сковороду к грибам добавь лук, чеснок, Маскарпоне, тертый пармезан, вино, цедру лимона, посоли и туши 2 мин.
• Соус перемешай с пенне, подавай посыпав петрушкой.

Одно только название этого продукта вызывает у гурманов сильные эмоции. Сыр маскарпоне — изумительный, нежный, сливочный! Его трудно с чем-либо спутать или заменить. «Что это такое и с чем его едят?» — спросите вы? Оказывается, что все просто до гениальности.

Гордость альпийского региона

Маскарпоне — это визитная карточка и гордость итальянского региона Ломбардия. Это нежнейшая масса, которую получают из молока или сливок буйволиц особой местной породы. Но поскольку их поголовье не такое уж и многочисленное, то для изготовления используют также жирное коровье молоко. Правда, не каждая буренка удостаивается такой чести, а лишь та, которую кормят ароматными альпийскими травами. Технология приготовления продукта довольно простая. Сливки медленно нагревают до температуры 75-90 градусов. Для свертывания в массу нужно добавить либо немного белого винного уксуса либо лимонного сока.

Область применения

Итак, что такое маскарпоне. разобрались. Где же используют этот драгоценный продукт, который появился на наших прилавках не так давно? Первое, что приходит на ум, — это фантастическое пирожное тирамису или похожие десерты. Однако применение маскарпоне не ограничивается только этими блюдами. Его кремообразная консистенция имеет непередаваемый вкус, своим присутствием сыр маскарпоне облагораживает каждый кулинарный шедевр. Торты, закуски, основные блюда, муссы, соленая выпечка, тортелли, равиоли и сливочные соусы вместе с ним «звучат» совсем по-другому.

Сыр маскарпоне: готовим сами

Сегодня не составит труда купить любой продукт, который только можно пожелать. Маскарпоне не исключение. Единственное, что может отпугнуть потребителя, — это его достаточно высокая цена. Но если вы хотите попробовать легендарный ломбардийский сыр, то можете попробовать приготовить его самостоятельно. Это под силу и опытному повару, и новичку. Итак, берем один литр сливок жирностью не менее 33%. Нагреваем их до необходимой температуры на водяной бане. Периодически помешивая, добавляем две столовые ложки только что выжатого лимонного сока. Прогреваем еще минут десять — за это время масса начинает густеть. Снимаем с огня, накрываем крышкой и студим при комнатной температуре. Холодную сырную смесь выливаем на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Когда немного стечет сыворотка, свяжите концы марли мешочком и подвесьте его на 10-12 часов. Сыр маскарпоне готов. Из литра жирных сливок выйдет примерно полкилограмма продукта. Храните его в закрытой емкости в холодильнике.

Применение домашнего маскарпоне

Домашний сыр, как и покупной, можно использовать вместо масла — просто намажьте его на хлеб и наслаждайтесь вкусом. Или же смешайте с орехами, ягодами, фруктами. Добавив в массу сахар, ванилин и сливки, можно использовать ее для оформления бисквитных тортов. А если маскарпоне намазать ломтики семги, добавить туда огурец и зеленый лук, то у вас получится отличная закуска. Рыбу можно свернуть рулетиком и порезать на порционные кусочки. Несомненно, маскарпоне является одним из лучших изобретений человечества. Не верите? Попробуйте его и убедитесь в этом сами!

Маскарпоне – самый нежный и изысканный сыр родом из Италии

Каждый регион в Италии славится своими сортами сыра. Как считается, маскарпоне начали делать в Ломбардии еще в конце 16 века. Молока в те времена было много, и его нужно было куда-то девать. Потому местные сыровары и придумали готовить сыр из снятых сливок.

У маскарпоне нежный вкус с выраженными сливочными нотками. Он достаточно нейтральный, и не всякий гурман может сразу его распробовать. Сыр имеет плотную кремообразную консистенцию и больше похож на масло. А по стандартам нашей кухни его можно отнести к творогу. Это достаточно жирный сорт сыра. Известно, что Наполеон очень полюбил маскарпоне. Итальянские сыровары даже наладили поставку сыра специально для императора.

Польза маскарпоне

• Благодаря маленькому сроку приготовления и отсутствию сычужных ферментов в сыре сохраняются все полезные вещества.
• Нейтральный вкус сыра позволяет использовать его во многих десертных и основных блюдах.
• Отмечены полезные свойства сыра в борьбе с депрессиями и бессонницей. Он помогает снять усталость и уменьшить раздражительность.
• Полезен сыр для укрепления иммунитета, при болезнях опорно-двигательного аппарата.

Как изготавливают маскарпоне

Основное отличие маскарпоне от других сыров в том, что его делают из сливок, а не молока. Жирные сливки настаивают при температуре 12 градусов в течение суток. В это время происходит небольшое брожение. Затем их прогревают на водяной бане до 80-90 градусов. А в процессе подмешивают винную кислоту. В условиях современного производства кислоту заменяют лимонным соком или винным уксусом. В это время начинается процесс свертывания молочного белка. Прогретую массу охлаждают и закладывают в полотняный мешок, а затем подвешивают в прохладном месте, где будущий сыр находится как минимум 24 часа. За этот срок из него вытекает сыворотка. В настоящий момент в Италии соответствие традиционному рецепту строго контролируется. А маскарпоне вошел в список национальных продуктов.

Приготовить маскарпоне в домашних условиях не так сложно. При этом вкус получается более насыщенным, а ингредиентов требуется всего два. Подробный пошаговый рецепт с фото можно посмотреть здесь.

Рецепты с маскарпоне

Маскарпоне применяется широко. Его можно использовать для бутербродов. Сыр прекрасно сочетается как с фруктами, так и с горчицей или острыми специями. Его можно использовать вместо сметаны. Итальянцы кладут маскарпоне в омлеты, пиццу, пасту.

Но чаще всего на основе маскарпоне делают десерты. Из сыра можно приготовить панакотту, глазурь для торта, легкий мусс, крем для вафель. Его широко добавляют в бисквиты, маффины, пирожные и всевозможные чизкейки. Но самый знаменитый десерт, который делают на основе маскарпоне, это тирамису. Проверенный и подробный рецепт тирамису с маскарпоне можно прочитать здесь.

Выбирайте рецепт по вкусу и приятного аппетита!

Тирамису классический | ХозОбоз

Посудите сами сколько совпадений: наши вареники и их равиоли, наши макароны по-флотски и их спагетти «Болоньез» и так можно продолжать бесконечно. Все блюда итальянской кухни вкусные, ароматные и, конечно, питательные за это они нам так и нравятся. Распространяются кулинарные пристрастия не только на мясо или равиоли, но и на десерты и Тирамису с Маскарпоне занимает тут одно из центральных мест: сладкий, вкусный и нежный десерт способен подарить истинное наслаждение, но сперва его следует приготовить. Именно поэтому мы сегодня научим Вас готовить домашний Тирамису и как всегда предложим свой рецепт с фото. Но приготовлением мы займемся позднее, а пока немного истории и фактов о пользе домашнего классического Тирамису.

История Тирамиссу

На итальянском его название пишется как tiramisa и если переводить его дословно, то получится «тяни меня вверх» , что в адаптированном варианте «взбей или вспуши меня». Догадываюсь, что такое название продиктовано исключительной легкостью и воздушностью этого лакомства ведь крем для Тирамису взбивается не один, а сразу несколько раз: вначале желтки с сахаром, потом желтковый крем с сыром и, конечно, белки. Легкость, как Вы понимаете, такому сладкому чуду просто гарантирована. Классический рецепт для Тирамису предполагает следующие ингредиенты: яйца, сыр «Маскарпоне», кофе экспрессу печенье «Савойярди», порошок какао, и, при желании, немного вкусного алкоголя на Ваш выбор.

Если говорить о том кто и когда придумал это удивительное лакомство, то тут одной датой дело не обойдется. Первая не подтвержденная легенда приписывает создание рецепта Тирамису с Маскарпоне семейству Медичи. По одной из версий именно в честь герцога Козимо III Медичи это лакомство было приготовлено впервые. Однако, по подтвержденной информации, о чем имеются письменные сведения, Тирамису впервые сотворили в Италии только в 1971-м году XX века и об этом даже упоминается в журнале. Не менее авторитетной принято считать и версию обнародованную в 1981 году из которой мы узнаем даже имя автора этого шедевра, им считают кондитера-итальянца Роберто Лунгуанотто. Подавали это чудо в Тревизо в ресторане «Alle Beccherie». Которая из версий верна, решит каждый для себя. Главное, что теперь мы можем с удовольствием лакомится замечательным десертом под названием Тирамису и даже в домашних условиях и уж чья это заслуга не так, по сути, и важно! А вот чем такой десерт полезен интересно многим и об этом мы поговорим прямо сейчас!

Польза тирамису

Каждый раз как только дело доходит до пользы десерта, на лице невольно возникает улыбка умиления. Но все таки мы не можем игнорировать этот раздел и попробуем найти в Трамису хоть что-то хорошее кроме его потрясающего вкуса. Итак, разберемся в соответсвии с продуктами. Например, сыр Маскаэпоне: он является лучшим заменителем сливочного масла, причем как в качестве намазки на бутерброд, так и в виде крема для торта. Основная прелесть его в том, что кроме замечательного вкуса этот сыр обладает куда меньшей, в сравнении с маслом, калорийностью. Из важных и полезных веществ содержащихся в этом продукте хочется отметить витамины: A, PP, C, B и D, и микроэлементы: натрий, железо, магний и, конечно, кальций.

Яйца, входящие в состав рецепта приготовленного в домашних условиях Тирамису, неизменно богаты холином и без преувеличения полным набором других важных и нужных веществ, включая все известные на сегодня витамины. Касательно пользы печенья «Савоярди», а ведь для Тирамису, как известно, используется только оно, предлагаем идти от обратного и радоваться тому, что в отличие от своего песочного собрата оно не жирное и не слишком калорийное, а для десерта это уже большой плюс. Вот так легко и быстро мы расквитались с основной информацией о вкусняшке и можем наконец предложить Вам сам Тирамису, а вернее его рецепт с фото.

Ингредиенты

• Печенье «Савоярди» — 1 блистер
• Сыр «Маскарпоне» — 500 г
• Эспрессо — 1 порция 30мл
• Сахар — 100 г
• Ваниль — 2 г
• Яйца — 4 шт.
• Ликер «Baileys» — примерно 10 г
• Какао порошок — для ссыпки

Как приготовить Тирамису в домашних условиях

1. Прежде всего подготовим необходимые продукты;

   Приготовим все нужные для Тирамису ингредиенты: яйца, сыр, сахарный песок, печенье, кофе, ликер и натуральную ваниль

2. В разные емкости разделяем белки и желтки;

   Отделим яичные белки от желтков и поместим их в разную глубокую посуду

3. Белки взбиваем миксером в густую стойкую пену, так чтобы можно было перевернуть миску.

   Белки взбиваем до стойких пиков

4. К желткам добавляем сахарный песок;

   Яичные желтки смешиваем с сахарным песком

5. Теперь в желтки добавим ваниль;

   Вводим в желтки ваниль

6. Взбиваем желтковый крем;

   Смешиваем желтки и сухие ингредиенты миксером

7. Сыр помещаем в глубокую миску;

   Выкладываем в большую миску для крема сыр «Маскарпоне»

8. Сыр «Маскарпоне» смешиваем со взбитыми желтками;

   Смешиваем желтковый крем и сыр «Маскарпоне»

9. Взбиваем крем миксером;

   Хорошенько смешиваем сыр и желтковый крем миксером

10. С помощью силиконовой лопатки начинаем добавлять к крему из сыра и желтков взбитый белок;

    Аккуратно по одной ложке добавляем к крему взбитый белок

11. Аккуратно, с помощью силиконовой лопатки, вмешиваем белки так, чтобы они остались воздушными;

    Вмешиваем белки в крем из сыра и желтков. Делайте это так, чтобы не повредись пузырьки воздуха и не разрушить воздушность крема

12. В миску выливаем кофе;

    В глубокую посуду вливаем порцию эспрессо

13. Добавляем в кофе ликер;

    Смешиваем охлажденный кофе и ликер Baileys

14. Смешиваем кофе и ликер — получилась пропитка для печенья;

    Из смеси кофе и ликера получается пропитка для печенья «Савоярди»

15. В форму на дно помещаем слой крема;

    Берем форму и намазываем ее дно слоем крема

16. В кофейную смесь жидкость выкладываем по одному печенье, для пропитки понадобится около 10 секунд.

    Пропитываем печеньки в кофейном настое, по 10 секунд каждую

17. Пропитанное печенье по одному выкладываем в форму намазанную кремом;

    Как только печенье пропитается кладем его по одному в форму

18. Продолжаем выкладывать печенье до тех пор, пока вся форма не будет заполнена;

    Выкладываем печенье пока не заполним весь слой, как на фото

19. Сверху на слой печенье выкладываем оставшийся крем;

    Теперь поверх слоя печенья помещаем весь оставшийся крем

20. Распределяем на поверхности десерта крем и разравниваем его;

    Хорошенько размазываем по десерту весь крем, так как на фото

21. Берем сито и насыпаем в него какао порошок;

    Какао порошок всыпаем в сито

22. Хорошо посыпаем десерт какао порошком и помещаем в холодильник не менее чем на 2 часа, а потом все к столу!;

    Хорошенько обсыпаем Тирамису какао порошком и придаем ему законченный вид. Готовый десерт ставим в холодильник на 2-3 часа и к столу!

Вот так быстро и просто можно приготовит классический Тирамису в домашних условиях. При желании его можно разнообразить дополнительными ингредиентами или заменить уже существующие на новые. Простор для фантазии тут огромен, главное чтобы у Вас было желание экспериментировать. Готовьте и получайте удовольствие и от процесса, и от результата! Все ваши успехи — это наше вдохновение ведь ХозОбоз работает для Вас с удовольствием!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Маскарпоне: что это за продукт, из чего готовится, польза и вред. Шедевры кулинарии: сыр маскарпоне

Подогревают до 75-90 °С и добавляют или , чтобы начался процесс свертывания. Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50% жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов.

Удивительные вкусовые качества делают маскарпоне универсальным продуктом для приготовления как сытных основных блюд, так и изысканных десертов.

Полюбопытствуем, что интересного можно приготовить из маскарпоне, не проводя основную часть дня на кухне.

Ингредиенты:

• — 2 шт.
• — 100 гр.
• — 2 шт.
• — 3 ст. л.
• — 3-4 веточки
• , — по вкусу.

Цыплят тщательно промыть, промокнуть бумажными полотенцами и разрезать вдоль грудной кости. Розмарин вымыть, листья измельчить, смешать с маскарпоне, солью и перцем. Тонким острым ножом проделать в коже цыплят надрезы, смазать смесью с маскарпоне, стараясь заполнять получившиеся отверстия. На разогретом масле обжарить цыплят по 4-5 минут с каждой стороны, уложить в форму для запекания и отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Выжать сок из лимонов, влить на сковороду, на которой жарились цыплята, добавить оставшийся маскарпоне и уваривать на медленном огне, помешивая, 10 минут. Подавать цыплят, щедро полив соусом.

Ингредиенты:

• / — 200 гр.
• — 200 гр.
• — 1/2 шт.
• — 1/2 пучка
• — по вкусу

Рыбу нарезать тонкими ломтиками, выжать сок из лимона, маскарпоне смешать с измельчённой зеленью петрушки. Кусочки рыбы сбрызнуть соком лимона, на широкую сторону выложить маскарпоне, свернуть рулетом.

Ингредиенты:

• (бантики, спиральки) — 300 гр.
• — 250 гр.
• — 150 гр.
• — 1 ст. л.
• — 100 гр.
• — 1 ст. л.
• — 1 шт.
• — 3 шт.
• Зелень по желанию
• , — по вкусу.

Отварить пасту, следуя указаниям на упаковке, одновременно с этим обжарить измельчённый лук-шалот на масле, добавить маскарпоне, перемешать и хорошенько прогреть. Ввести сметану и горчицу, перемешать и готовить 2-3 минуты на среднем огне. Апельсин тщательно вымыть, специальной тёркой приготовить цедру, из апельсина выжать сок. Сок и цедру, соль и перец добавить к маскарпоне, тщательно размешать и готовить 4-5 минут. Разобрать лосось на кусочки, вынуть кости. Слить воду с пасты, добавить пасту в соус, перемешать и выложить рыбу. Подавать моментально с зеленью.

Ингредиенты:

• — 500 гр.
• — 4 шт.
• — 125 гр.
• — 100 гр.
• — 150 гр.
• — 150 гр.
• — 125 гр.
• — щепотка.

В кастрюле с толстым дном смешать воду, молоко, масло и соль. Довести до кипения, интенсивно размешать. Быстро ввести муку (заранее просеянную) и энергично перемешать. Убавить огонь, не переставая мешать готовить, пока тесто не приобретёт плотную консистенцию. Снять с огня, остудить тесто до тёплого состояния, по одному ввести яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Получится гладкое и блестящее, очень пластичное тесто средней густоты. Используя кулинарный шприц или пакет выложить кусочки теста на пергамент для выпечки, оставляя промежутки между профитролями. Выпекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 25 минут, убавить огонь до 150-160 градусов и выпекать ещё 10-15 минут.

Остудить эклеры, смешать маскарпоне со сгущёнкой, по желанию добавить измельчённые орехи или шоколад, осторожно начинить профитроли кремом. Убрать в холодильник на пару часов.

Ингредиенты:

• — 125 гр.
• — 500 гр.
• — 200 гр.
• — 3 шт.
• — 2 стакана
• — 1 стакан
• — 5 гр.
• — 1/2 ч. л.

Измельчить печенье с помощью блендера или скалки в мелкую крошку, смешать с маслом и корицей, хорошенько перемешать. Круглую форму смазать маслом, выложить печенье и прижать, распределяя по дну и формируя бортики по краям формы (высота 3 см.). Смешать маскарпоне с сахаром, по одному ввести яйца, ванильный сахар и сметану, тщательно взбить. Форму с основой плотно укутать фольгой и поместить в большую по объёму ёмкость с кипятком, чтобы уровень воды был на середине формы для запекания. Вылить на основу крем и с осторожностью отправить в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 50-55 минут. Выключить огонь, оставить чизкейк на час. После остывания переложить форму с чизкейком в холодильник на ночь. Подавать, украсив какао с корицей или растопленным шоколадом.

Отличным завершением любой праздничной трапезы станут лёгкие десерты, приготовленные с использованием маскарпоне. День рождения, Мужской и Женский День, ну и, конечно, новогодняя ночь, не обойдутся без изумительных блюд в итальянском стиле.

Ингредиенты:

• — 200 гр.
• — 30 гр.
• — 250 гр.
• — 1 шт.
• — 100 гр.
• — 2 ст. л.
• — 2 ст. л.
• — 1 шт.
• — 1 шт.

Смешать молоко, яйцо, сахар, муку и какао, приготовить тонкие блины, обжарив с обеих сторон и смазав маслом. Апельсин очистить, удалить перегородки, мякоть нарезать. Яблоко очистить, нарезать тонкими дольками, затем длинными кусочками. На каждый блинчик выложить маскарпоне, разровнять широким ножом или лопаткой, уложить фрукты и свернуть плотным рулетом. Отправить в холодильник на 2 часа. Острым ножом нарезать поперёк и подавать с ванильным или шоколадным соусом.

Сыр маскарпоне – нежная сливочная масса, служащая основой для изготовления десертов (тирамису, чизкейка) во всем мире. Первые упоминания о продукте зафиксированы в XVI столетии в северной области Италии (Ломбардии). Такая территориальная принадлежность сыра связана с хорошо развитым сельским хозяйством в условиях данной местности. В результате чего возникла необходимость перерабатывать молоко, чтобы избежать порчи продукта.

Маскарпоне в переводе с испанского «mas que bueno» означает «лучше, чем хороший». И действительно вкус мягкого сыра сложно переоценить. Он не кислый, с приятными едва уловимыми сливочными нотками.

Это скоропортящийся продукт. После вскрытия упаковки сыр сохраняет свежесть в течение 3 дней.

В состав маскарпоне входят антиоксиданты, аминокислоты, минеральные соединения, легкоусвояемые белки, витамины A, B, D, PP, C, оказывающие полезное действие на нервную и сердечно-сосудистую системы, костную ткань, иммунитет.

Вред или польза

Маскарпоне – продукт, получаемый путем смешивания сливок (подогретых до 80 градусов), снятых с коровьего молока в процессе производства пармезана с белым винным уксусом или лимонным соком, которые ускоряют свертывание сырья. Данные ингредиенты обуславливают пищевую ценность продукта. Поскольку сыр изготавливают из натурального молока, и в процессе производства он подвергается щадящей термической обработке, в нем сохраняется максимум нутриентов.

Это высококалорийный продукт, 75 % которого приходится на триглицериды, из-за чего он больше напоминает маслянистый крем по консистенции. В 100 г маскарпоне сосредоточено 412 ккал, 42 г жиров и по 6 г белков и углеводов.

Полезные свойства:

• укрепляет костную ткань, связки, мышцы;
• улучшает состав крови;
• активирует работу иммунитета;
• замедляет старение тканей;
• снимает чрезмерное нервное возбуждение;
• утоляет болевые ощущения, которые возникают при артрите, артрозе;
• улучшает состояние зубов, ногтей, кожи, волос;
• стимулирует работу мозга.

Кремообразный сыр маскарпоне полезно употреблять людям, страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний, резких перепадов настроения, воспалений суставов, при депрессии, повышенной раздражительности, проблемах со сном, частых простудах, склонности к остеопорозу. Сливочную пасту нельзя замораживать, поскольку под воздействием отрицательных температур она теряет свою консистенцию и витаминно-минеральный состав.

Из-за отсутствия должной стерилизации и высокой жирности продукт не рекомендуется давать маленьким детям до 3 лет со слабой пищеварительной системой и людям с непереносимостью молока, высоким уровнем холестерина, страдающим от избыточной массы тела, гепатита, гипертонии, почечных и кишечных болезней.

Как приготовить самостоятельно

Маскарпоне – дорогостоящий продукт (400 руб за 0,5 кг), напоминающий по консистенции густую сметану, который не всегда можно найти на прилавках магазина. В данном случае итальянский сливочный продукт рекомендуется приготовить самостоятельно в домашних условиях или приобрести его суррогат.

Чем заменить сыр маскарпоне

«Ricotta», «Bonjour», «Philadelphia», «Almette», «Rama».

Маскарпоне можно сделать из жирной сметаны, сливок с творогом или лимонным соком. Какому из трех рецептов отдать предпочтение зависит исключительно от индивидуальных предпочтений. Рассмотрим самый легкий способ.

Для приготовления сыра потребуется всего два ингредиента: лимон (1 шт) и сливки, жирностью 25 % (500 мл).

Последовательность выполнения работ:

1. Сливки нагреть на водяной бане до 80 градусов.
2. Отжать сок лимона, отмерить 20 мл. Влить в подогретые сливки, тщательно размешать, поставить томиться еще на 10 минут.

Лимонный сок запускает процессы свертывания молочного белка.

1. Когда на поверхности сливок появятся мелкие хлопья, сыр следует снять с огня, оставить на 30-50 минут. После того, как он станет теплым, творожную массу отделяют от сыворотки при помощи марли. Сливки отжимают и подвешивают над кастрюлей, чтобы стекла лишняя жидкость. Через час сыр перекладывают в блюдо, выдерживают 12 часов в холодильнике. Комочки, сформированные в процессе приготовления домашнего маскарпоне, следует тщательно размять вилкой или разбить миксером.

Чем дольше сыр стекает, тем плотнее структуру он приобретает. Крем легче готовить из мягкой пасты, не полностью отжатой от сыворотки.

Готовый маскарпоне сохраняет свежесть в течение 3-4 дней. По истечению срока годности продукт нельзя употреблять в пищу.

Помните, при длительном хранении в кисломолочных изделиях быстро начинают развиваться болезнетворные бактерии, которые представляют опасность для здоровья человека.

В случае употребления просроченного маскарпоне можно получить аллергическую реакцию, отравление и расстройство желудочно-кишечного тракта. Данные состояния сопровождаются появлением тошноты, диареи, болей в животе, повышением температуры тела, лихорадкой, слабостью, нестерпимыми, острыми коликами. При возникновении симптомов интоксикации организма следует незамедлительно начать лечение: промыть желудок, выпить сорбент, сделать очистительную клизму, употреблять побольше жидкости, вызвать врача.

Маскарпоне можно приготовить из домашней сметаны, жирностью 40 %. В таком случае ее выкладывают в марлю, оставляют под гнетом на 5-8 часов. На выходе, по сути, получается обезвоженная сырная масса, по консистенции отдаленно напоминающая мягкий сыр.

С чем есть

Итальянцы давно отметили, что мягкий сливочный сыр маскарпоне прекрасно сочетается не только с десертами, но и с фруктами, ветчиной, грибами, пряной зеленью, помидорами, морепродуктами, анчоусами, маринованными лисичками, соленой, копченой рыбой. Его добавляют к горячим блюдам, для придания продуктам более нежной текстуры.

Применение маскарпоне в кулинарии:

1. Паста и полента. Мягкий сыр используют в качества заправки к блюду. Он обволакивает продукты, смягчает их вкус, насыщая сливочными нотками.
2. Бутерброды. Сыр смешивают с горчицей и мелко нарубленными свежими травами (петрушкой, кинзой, базиликом) и намазывают на тосты вместо масла. Поверх укладывают бруски колбаски или ветчины.
3. Десерт. Для приготовления сырного лакомства маскарпоне смешивают с сахарной пудрой, добавляют мелко порезанные свежие фрукты (киви, клубнику, малину, банан). Это традиционный итальянский десерт, легкий и сытный.
4. Крем. Сыр, взбитый с сахаром, используют для промазывания готовых булочек, песочных и медовых коржей.
5. Ризотто. Итальянцы добавляют маскарпоне в конце приготовления блюда для улучшения его вкуса. При этом, следует учитывать, что калорийность ризотто возрастает.

Белые и розовые вина выигрышно подчеркивают вкус мягкого сливочного маскарпоне. К ним относят: «Рислинг», «Савиньон», « Занфандель», « Розе’Анжу». Они имеют ненавязчивый тонкий вкус, легкие, в стиле кондитерской лавки.

Итальянский сыр-пасту из сливок коровьего или буйволиного молока также используют для приготовления мороженого, пудинга, муссов, желе, кондитерских кремов и заправок для фруктовых салатов.

Самые популярные десерты с использованием миланского сыра — тирамису и чизкейк. Рассмотрим принцип их приготовления.

Тирамису с маскарпоне

Представляет собой итальянский многослойный десерт, завоевавший широкую популярность во всем мире. Буквально наименование тирамису («tira», «mi», «su») можно перевести как «поднимай меня вверх». В настоящее время существует множество вариаций толкования названия десерта. Одни связывают его с тем, что он поднимает настроение, другие — с высокой калорийностью, третьи — с возбуждающим действием (из-за сочетания кофе-шоколад). Так или иначе, тирамису – изысканный итальянский десерт, имеющий аристократическое происхождение. Считается, что он был изобретен в честь герцога Козимо III Медичи в XVII столетии, при этом документальных подтверждений данному факту не сохранилось.

Вкус тирамису напрямую зависит от свежести и качества маскарпоне, служащего основой для приготовления крема. В 100 г десерта содержится минимум 300 ккал.

Ингредиенты:

• сахарная пудра — 75 г;
• какао-порошок — 80 г;
• яйцо куриное — 2 шт;
• ром — 60 мл;
• печенье савоярди — 30 шт;
• сыр маскарпоне — 250 г;
• крепкий кофе — 200 мл.

Принцип приготовления:

1. Маскарпоне интенсивно взбить при помощи венчика до однообразного состояния. Сыр должен приобрести консистенцию густой сметаны или жирных сливок.
2. Отделить белки от желтков. Последние, в свою очередь, взбить с маскарпоне и сахарной пудрой до получения белой массы. Вспенить белки и аккуратно (по 1 столовой ложке) вмешать в желтки с сыром.
3. Охлажденный крепкий кофе смешать с ромом в широкой тарелке. Половину савоярди аккуратно обмакнуть в пропитке, уложить на дно формы.
4. Крем разделить на три части, одной из которых залить первый слой печенья. Аналогичную процедуру провести с двумя оставшимися частями савоярди. При этом, верхний слой печенья обязательно заливают кремом.

Для выравнивания савоярди следует постучать по стенкам формы.

1. Десерт поместить в холодильник на 3-5 часов.
2. Перед подачей тирамису посыпают какао, используя мелкое сито. Так удастся избежать комочков на поверхности десерта.

Тирамису с сыром маскарпоне разрезают и подают порционно в охлажденном виде. Если крем согреется до комнатной температуры, он станет жидким и начнет таять.

Чтобы придать ореховый вкус сливочному десерту дамские пальчики (савоярди) посыпают измельченными фисташками. Печенье можно заменить бисквитом. Кофе заваривать и охлаждать непосредственно перед приготовлением тирамису. Так он получится вкуснее и с более насыщенным ароматом.

Чизкейк с маскарпоне

Представляет собой сырный десерт, напоминающий по консистенции суфле или творожную запеканку. Первый чизкейк появился в Древней Греции. В настоящее время существует множество вариаций приготовления легкого десерта, однако главной его составляющей всегда остается сливочный сыр (филадельфия, творог, маскарпоне).

Ингредиенты (комнатной температуры):

• яйца куриные — 3 шт;
• масло сливочное — 100 г;
• ваниль стручками — 1 шт;
• печенье песочное — 200 г;
• сливки жирностью 33 % — 200 мл;
• сыр маскарпоне — 500 г;
• сахарная пудра — 140 г;
• клубника и свежая мята — для украшения.

Принцип приготовления:

1. Форму обвернуть фольгой.
2. Печенье растереть в мелкую крошку, смешать с размягченным сливочным маслом.
3. Из полученной массы сформировать дно чизкейка. Для этого ее распределяют в форме для выпекания, формируя корж, толщиной 0,5 см и с высотой бортиков 3-4 см.
4. Маскарпоне взбить с сахарной пудрой, добавить сливки, яйца, семена ванили. Крем тщательно перемешать. На корж влить начинку.
5. Противень наполовину наполнить водой. Поставить на него форму с заготовкой. Главное условие успешного выпекания чизкейка — вода ни в коем случае не должна попасть внутрь десерта.
6. Выпекать в духовом шкафу в течение 1 часа 20 минут при температуре 160 градусов. Затем вынуть пирог, оставить остывать в форме. После чего извлечь корж.

Для укрепления структуры готовый чизкейк поставить в холодильник на 2 часа. Украсить веточкой мяты и свежей клубникой.

Помните, при выпекании сырный десерт не должен увеличиться в объеме или потрескаться. Чтобы этого не произошло, сливочную основу чизкейка следует взбивать исключительно венчиком. При использовании миксера в массу попадает большее количества воздуха, что ведет к увеличению подъема пирога и как следствие образованию трещин на его поверхности в процессе охлаждения. Кроме того, десерт важно выпекать исключительно на водяной бане при невысокой температуре, а извлекать только после остывания. Это уменьшит вероятность появления разрывов на поверхности верхнего слоя.

Чизкейк с сыром маскарпоне – нежное сырное суфле с кремово-молочным вкусом, нотками ванили. Для разнообразия вкуса в начинку добавляют кисло-сладкие фрукты (смородину, малину, клубнику) или джем.

Вывод

Маскарпоне – традиционный итальянский сыр, содержащий в 5 раз больше белка, чем молоко. В состав продукта входят полезные незаменимые аминокислоты — лизин, триптофан, метионин. Недостаток данных соединений в организме приводит к истощению мышц, нарушению кровообразования, обмена жиров, фосфатидов в печени, синтеза адреналина, азотистого равновесия.

Итальянский сливочный сыр – источник магния, кальция, фосфора, натрия, железа, витаминов A, B, D, PP, C, антиоксидантов.

Для производства маскарпоне свежие жирные сливки смешивают с лимонной или винной кислотой, смесь нагревают до 90 градусов, помещают в полотняные мешки для стекания лишней сыворотки. В отличие от твердых сортов сыра в него не добавляют закваску и сычужный фермент. Из-за чего продукт не образует плотный сгусток, а больше похож на густую сметану или взбитые сливки маслянистой структуры.

При регулярном употреблении сыра улучшается иммунная реакция организма, поднимается настроение, укрепляются кости, зубы, ногти, волосы.

Маскарпоне – жирный продукт, которым не следует увлекаться людям с заболеваниями органов пищеварительной системы (печени, кишечника, желудка), ожирением, детям до 2-х летнего возраста.

Помните, правильно приготовленный маскарпоне имеет белый цвет, издает аромат сливок и свежего молока, не кислый с едва уловимым сливочным послевкусием.

Сыр маскарпоне
впервые появился на территории Италии. Рецепт приготовления этого продукта достаточно простой: жирные сливки кладут к молоку высоко качества, хорошенько размешивают и ставят в холодное место на полдня. За счет этого масса приобретает густую консистенцию. Далее ее перекладывают в специальные мешки, чтобы удалить всю лишнюю жидкость, а после выдерживают в течение дня. Все, продукт готов к фасовке и употреблению.

Сыр маскарпоне имеет кремообразную консистенцию, которая обладает нежным вкусом с ощутимым сливочным послевкусием. Чаще всего этого продукт окрашен в белый цвет, хотя он может приобретать и бежевые оттенки (см. фото).

Выбор и хранение

При выборе сыра маскарпоне первое, что нужно сделать – посмотреть на внешний вид продукта. Цвет должен быть белым, а консистенция однородной и кремообразной. Стоит обратить внимание и на жирность сухого вещества, она должна быть не меньше 80%.

Сыр маскарпоне относится к продуктам, которые теряют свою свежесть достаточно быстро
. Лучше всего продукт хранится в вакуумной упаковке в холодильнике на полке возле морозильной камеры. Если вы окрыли упаковку, то свежесть сыр маскарпоне будет сохранять в течение 3-х дней.

Полезные свойства

Польза сыра маскарпоне обусловлена богатым составом минералов и витаминов. Есть в этом продукте и антиоксиданты, которые способствуют на клеточном уровне противостоянию перед действием негативных внешних факторов. Кроме этого, они участвуют в кроветворении и укрепляют иммунитет. Входит в состав сыра маскарпоне и триптофан – незаменимая для организма аминокислота, которая помогает более быстро и эффективно справиться со стрессом, усталостью, бессонницей, а также нормализовать нервную систему в целом.

В состав этого продукта входит кальций, который укрепляет зубы, ногти и кости. Есть в этом сыре и витамин А, который положительно сказывается на состоянии зрения. Входит в маскарпоне витамины группы В, которые нормализуют деятельность нервной системы и обмен веществ.

Использование в кулинарии

Сыр маскарпоне употребляют в качестве самостоятельного продукта, но чаще всего его используют для изготовления разнообразных кремов и соусов. Кроме этого, входит этот продукт в рецепты многочисленных десертов, к примеру, среди них выделяется всеми любимый «тирамису». Используют сыр маскарпоне в равиоли, а также в качестве начинки для блинов и разнообразной выпечки. В общем, этот продукт является универсальным, так как он сочетается, как со сладкими, так и с солеными продуктами
.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Если вы не доверяете качеству сыра маскарпоне, который продается в магазине, то его можно сделать дома, к тому же процесс достаточно простой.

Для изготовления этого продукта возьмите литр сливок, жирность которых не должна быть меньше 33%.
Их нужно подогреть на водяной бане до 85 градусов. Затем к ним добавьте 2 ст. ложки сока лимона и в течение 10 минут подогревайте периодически помешивая. Когда сливки начнут густеть, их стоит снять с огня и остудить. Крышка при этом должна быть закрытой. Затем нужно на дуршлаг положить марлю и вылить все содержимое. Сформируйте из марли мешок и подвесьте его на 12 часов, чтобы удалить всю ненужную жидкость.

Полученный сыр маскарпоне нужно хранить в закрытой посуде в холодильнике.

Чем можно заменить?

Когда нет возможности купить или же сделать сыр маскарпоне его можно заменить. Прекрасной альтернативой является сметана с высокой жирностью. Для приготовления десерта используйте этот кисломолочный продукт с сахаром. Если же вам нужна замена не для сладких блюд, то добавьте в сметану специи или зелень.

Кроме этого сыр маскарпоне можно заменить массой, в состав которой входят сливки, творог, масло сливочное и молоко.

Вред сыра маскарпоне и противопоказания

Вред сыр маскарпоне может принести людям с индивидуальной непереносимостью данного продукта. Из-за значительной жирности ограничить потребление или же отказаться вообще от этого продукта стоит при ожирении и гипертонии. Не рекомендуется есть этот сыр людям с увеличенным уровнем холестерина, а также в период обострения гепатита и других заболеваний ЖКТ. Не стоит употреблять большое количество сыра маскарпоне, так как он может негативно сказаться на деятельности сердечнососудистой системы, поджелудочной железы и печени. Противопоказания к употреблению этого продукта есть у людей с атеросклерозом.

Знаменитый итальянский сливочный сыр — это маскарпоне. Что это такое? Это довольно жирная смесь мягкой консистенции, которая имеет нежный вкус и прекрасно сочетается со многими продуктами. В том числе она используется в качестве бутербродной смеси. Однако не намазанный на завтрак прославил этот продукт. Тирамису — вот самое известное и популярное блюдо, которое относят к десертам и в котором встречается этот сыр. Но не будем останавливаться только на сладостях, рассмотрим другие варианты использования итальянского деликатеса.

Блюда с маскарпоне

Этот ингредиент изготавливают из вот почему он имеет необычный вкус и высокую жирность. Но вернемся к приготовлению блюд и начнем по порядку.

Такое, мы уже рассмотрели) отлично подходит для кремообразных первых блюд. Вот одно из них. Килограмм необходимо выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Добавить ароматные травы и запечь до готовности при 240 градусах (кожицу лучше предварительно проколоть). На огне разогреть 2,5 стакана бульона (можно мясной или овощной), выложить в него томаты и взбить блендером. Ввести стакан маскарпоне и аккуратно размешать, для вкуса нарезать для подачи базилик. Все готово.

Второе блюдо

Подобных угощений очень много, это не только мясные деликатесы, но и ризотто, и паста, и даже блинчики с овощами и маскарпоне. Что это такое, расскажет каждый опытный повар, который не раз экспериментировал со вкусами различных блюд. Можно приготовить аппетитные кармашки из курицы. Два филе птицы разрезать пополам (получим в итоге 4 порции) сделать надрезы в каждом кусочке. Нашинковать морковку и лук, обжарить в кастрюле с толстым дном, ввести немного чеснока и нарезанный сельдерей. Как только смесь станет золотистой, положить очищенные креветки и пару минут томить под крышкой. Половину смеси взбить блендером, положить в нее немного петрушки, горсть панировочных сухарей, заполнить смесью кармашки в филе и закрыть зубочистками. Их можно обвалять в яйце и хлебе, а можно просто обжарить на растительном масле до готовности. Влить стакан сухого вина и положить пять ложек сливочного сыра (в нашем случае — маскарпоне), переложить вторую часть массы на курицу и готовить минут 15-20 с добавлением ароматных трав, например шафрана. Туда же нередко добавляют томатную пасту, но это по желанию. Подавать курицу можно к рису или отварному картофелю, а можно просто сделать оригинальный овощной салат и предложить такой полезный и вкусный ужин домочадцам.

Десерты с сыром маскарпоне

1. Очень простой рецепт вкусного крема для кофе или фруктов. Соедините сахарную пудру, сливки и сырную массу, хорошо взбейте. Можно подавать.
2. Мороженое. Взбить с сахаром желтки (3 яйца и рюмка сахара), соединить с маскарпоне и ложкой коньяка. Развести массу половиной стакана молока и поставить в морозилку. Через час взбить смесь блендером и вернуть в камеру. По прошествии 60 минут процедуру повторяют и оставляют мороженое часа на три затвердеть. Для подачи использую фрукты или крем, рецепт которого описан выше.

Заключение

Маскарпоне — что это такое? Это удивительно вкусный и нежный продукт, прекрасно подходящий для блюд, которыми хотят удивить и поразить. В качестве послесловия хочется предложить простой, но настоящий итальянский рецепт. Тонкий кусочек белого хлеба поджарьте на сухой сковороде с двух сторон, намажьте сливочным сыром, сверху уложите несколько кусочков помидоров и базилик (можно взять получится тоже очень вкусно). Заварите чашечку чая или кофе и наслаждайтесь итальянским завтраком.

Маскарпоне — это не совсем сыр, а скорее сырный кремообразный продукт. Вот уже 5 веков его делают на севере Италии, в Ломбардии. В переводе с местного наречия слово «mascarpia» означает «сливки». Изначально Маскарпоне готовили из жирных сливок, снятых с молока буйволиц. Сейчас Маскарпоне в основном делают из пастеризованного коровьего молока. Молоко буйволиц — очень редкий продукт, который полностью идёт на производство не менее знаменитого итальянского свежего сыра — Моцареллы. Министерство сельского хозяйства Италии признало Маскарпоне традиционным итальянским продуктом, а это означает, что качество этого сыра находится под контролем, и страна гордится своим уникальным продуктом.

Маскарпоне вместе с Моцареллой, Рикоттой и Фетой относится к категории свежих, пастообразных или творожных сыров. Сюда же по европейской классификации можно отнести и традиционный русский творог. Все они имеют нежную консистенцию и нейтральный вкус, быстро готовятся и не вылёживаются. Свежие сыры не прессуют и не солят, они ценны своей свежестью и мягкостью. Достоинства мягких сыров омрачаются лишь одним недостатком — они быстро портятся.

В отличие от большинства сыров в производстве Маскарпоне не используются ферменты, а только кислоты, которые заквашивают сливки. По традиционному рецепту горячие свежие сливки жирностью от 25% до 35% заквашивают винной кислотой или белым винным уксусом, современная технология допускает использование лимонного сока и даже лимонной кислоты. Кислота необходима для свёртывания (коагуляции) молочного белка. Заквашенные сливки охлаждают и подвешивают в прохладном месте в полотняных мешках. За 12-18 часов сыворотка стекает, и в мешках остаётся мягкая, нежная масса кремового цвета со сладким молочным вкусом.

Отсутствие сычужного фермента делает Маскарпоне более «этичным», чем другие сыры. Это важно для вегетарианцев, которые не едят от мяса, но не могут отказаться от молочных продуктов.

Маскарпоне — очень жирный и калорийный сыр. В пересчете на сухое вещество его жирность составляет около 75%, а калорийность — около 450 кКал на 100 г. Для сравнения — у большинства твёрдых сыров жирность варьируется между 40% и 55%. Однако Маскарпоне нельзя назвать вредным: он богат насыщенными и мононенасыщенными жирами, содержит белки, углеводы, калий, фосфор, витамины группы В и витамин А. Если держать себя в руках и не переедать, Маскарпоне вполне может вписаться в сбалансированную диету.

Из-за высокой жирности и невыразительного собственного вкуса Маскарпоне почти не используют в чистом виде, а смешивают с другими продуктами или добавляют в блюда для придания им сливочной нежности.

На севере Италии Маскарпоне соединяют с Горгонцолой — знаменитым местным сыром с голубой плесенью. Получается Торта ди Горгонцола — своеобразный слоёный пирог, в котором пряный выдержанный сыр чередуется с нежным сливочным. Торта ди Горгонцола подаётся как закуска к лёгкому вину и вполне может заменить ужин. Есть и вариант попроще: Маскарпоне Торта. Это очень сытная закуска, состоящая из нескольких слоёв Маскарпоне с прослойками из соуса песто и орехов пинии.

Сыр Маскарпоне широко используется в кухне Ломбардии как заменитель сливок или сливочного масла. Его мажут на бутерброды, смешивают с анчоусами, оливками, горчицей и специями, добавляют в ризотто и супы-пюре. Но основное и самое вкусное использование Маскарпоне — это сладкие блюда. Без Маскарпоне невозможно представить Тирамису, с этим сыром готовят чизкейки и нежные кремы. Особенность Маскарпоне в том, что он не теряет форму при воздействии высоких температур, и поэтому его можно добавлять в сладкие запеканки и начинки для пирогов или равиоли. В Италии десерты из Маскарпоне готовят просто: смешивают его с фруктами, ягодами, сиропами и ликёрами.

К сожалению, не всегда и не везде в продаже можно найти свежий Маскарпоне, да и стоит он недешево. Но это не беда — Маскарпоне можно приготовить самостоятельно, а «Кулинарный Эдем» расскажет, как это сделать.

Вам потребуется найти качественные сливки. От жирности сливок зависит количество полученного сыра. Так, из 1 литра сливок с жирностью 15% выходит около 500 мл Маскарпоне, а из жирных домашних — больше 800 мл. Правда, есть риск, что домашние сливки застынут и превратятся в подобие сливочного масла. Чтобы этого избежать, не используйте для приготовления Маскарпоне слишком свежие домашние сливки, оставьте их в холодильнике на 1-2 дня. Если за это время сливки остались жидкими, можно готовить Маскарпоне. С магазинными сливками такого конфуза, как правило, не происходит.

Как приготовить домашний Маскарпоне

Ингредиенты:


1 л сливок (15-33%),
2-3 ст.л. лимонного сока
(или 0.3 ч.л. лимонной кислоты и 1 ч.л. воды).

Приготовление:


Разогрейте сливки в толстостенной кастрюле до первых пузырей (около 75°С). Кислоту разведите в воде, вылейте в сливки, размешайте и варите на самом слабом огне 10 минут, постоянно помешивая. Застелите дуршлаг двумя слоями льняной ткани, вылейте сливки и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа, чтобы стекла сыворотка. Накройте дуршлаг с сырной массой салфеткой и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Масса загустеет и приобретет кремовую структуру. Если Маскарпоне получится крупитчатым, слегка взбейте его блендером.

Рецепты с сыром Маскарпоне

Острая бутербродная паста

Ингредиенты:


100 г Маскарпоне,
2-3 филе анчоуса,
2-3 веточки свежего базилика,
2-3 ч.л. дижонской горчицы,
Соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:


Листья базилика мелко порубите, положите в миску блендера вместе с Маскарпоне и другими ингредиентами. Взбивайте несколько секунд и сразу же подавайте с тостами.

Суп-пюре из брокколи и Маскарпоне

Ингредиенты:


2 ст.л. оливкового масла,
2 луковицы средних размеров,
2 чашки соцветий брокколи,
2 литра куриного бульона,
200 г сыра Маскарпоне,
перец, соль, зелень, крутоны — по вкусу.

Приготовление:


В толстостенной кастрюле или в воке раскалите масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте соцветия брокколи, потушите несколько минут, залейте горячим бульоном, посолите, добавьте специи, доведите до кипения и готовьте на самом слабом огне 7-10 минут. Немного остудите суп, добавьте Маскарпоне, оставив несколько ложек для сервировки. При помощи погружного блендера пюрируйте суп, разлейте по тарелкам, в каждую порцию положите по чайной ложке Маскарпоне, украсьте зеленью или крутонами.

Персики с кремом из Маскарпоне

Ингредиенты на 4 порции:


300 г Маскарпоне,
100 г сахара,
3 яйца,
2 ст. л. коньяка или ликера амаретто,
2 больших персика,
1 лимон,
Какао, шоколад — для украшения.

Приготовление:


Взбейте желтки с сахаром. Добавьте коньяк или ликёр, положите Маскарпоне и перемешайте до однородной массы. Белки взбейте в крепкую пену, добавьте к смеси желтков с Маскарпоне и аккуратно перемешайте.
Персики очистите, нарежьте на дольки, полейте лимонным соком и разложите по креманкам. На персики выложите крем, посыпьте какао или тёртым шоколадом. До подачи держите десерт в холодильнике.

Быстрый Тирамису без яиц

Ингредиенты:


500 г Маскарпоне,
2 ст.л. сахарной пудры,
2 ст.л. кофейного ликёра,
250 мл крепкого свежесваренного кофе,
250 г печенья савоярди,
Тёртый шоколад для украшения.

Приготовление:


Маскарпоне взбейте с сахарной пудрой. Остывший кофе смешайте с ликёром. Печенье на несколько секунд окунайте в кофе и укладывайте на дно формы. Поверх печенья выложите Маскарпоне, повторите слой печенья и слой Маскарпоне. Накройте тирамису плёнкой и поставьте в холодильник на несколько часов. При подаче посыпьте тёртым шоколадом.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Мягкий сыр появился на Земле в числе первых. Это могло произойти за восемь тысячелетий до нашей эры в Центральной Азии или на Ближнем Востоке, в Европе или Сахаре. Его делали из овечьего, козьего, кобыльего, позже — коровьего молока. В допетровскую эпоху на территории Руси преимущественно производились именно мягкие сыры. Их не подвергали тепловой обработке, то есть технически они были сырыми. Европейские сорта мягкого сыра хлынули в Россию при Петре I. Первую сыроварню открыли в 1866 году в Тверской губернии. Сегодня в десятку самых популярных в мире сыров входят четыре мягких: моцарелла, камамбер, фета, бри.

Польза и вред

В мягком сыре содержатся кальций, магний, йод, железо, цинк, медь, фосфор, пробиотики, витамины А, В, С, Е. Этим обусловлена его польза для пищеварения, костей, волос и кожи. Наибольшую опасность для организма представляет плесень мягких сыров, особенно в сочетании с приемом антибиотиков. К тому же она и молочный белок являются сильными аллергенами.

Какой мягкий сыр на вкус

Учитывая разнообразие сортов мягкого сыра, вкус может быть нежный, пресноватый, мягкий сливочный, островатый, кисломолочный, умеренно соленый, соленый, вкус лесных орехов. Аромат также варьируется от нежного сливочного до острого специфического.

Как это есть

Мягкие сыры отлично сочетаются с грецким орехом, кешью, миндалем, фундуком. Из овощей к ним подходят свекла, тыква, помидор, цветная капуста. К белому полусладкому вину подают бри, рикотту, моцареллу, камамбер, мягкий сыр из козьего молока. Голубые сыры не сочетаются с белым вином, но хороши с пряными напитками. К рыбным блюдам подходят сыры с белой или голубой плесенью. Несоленые мягкие сыры используют в приготовлении десертов.

Как и сколько хранить

Большинство мягких сыров можно хранить при температуре +4 °C …+5 °C и влажности до 90% до трех суток. Сыры с плесенью хранят в холодильнике в плотно закрытой емкости не более 4–5 дней. Изысканные сорта не хранят в холодильнике. Рассольные сыры можно хранить в собственном рассоле в эмалированной или стеклянной посуде до двух месяцев.

Любопытные факты

• Каждые 10 дней появляется новый сорт сыра.

• Организм человека легче усваивает белок из сыра, чем из молока.

• Самый популярный сыр на планете — Моцарелла.

виды и состав, польза и калорийность сыра Горгонзола

Как и почти все голубые сыры, знаменитый итальянский сыр из Ломбардии и окрестностей горгонзола изготавливают из коровьего молока. Как только молоко створожилось, сырье помещают в емкости, где сыворотка стекает. Через пару недель полуфабрикат достают, приправляют солью и длинными иглами доставляют в сыр благородную плесень Penicillіum roqueforti.

Интересно! Сырье для создания настоящей горгонзолы берется только с просторов Ломбардии или Пьемонта, так как здесь они считаются экологически чистыми.

Виды

Сыр горнонзола известен двух разных видов – пиканте и дольче.

1.  Горнонзола дольче (или горгонзола фермерский, или однотворожный) — молодой сыр цвета слоновой кости со сладковатым привкусом и нотками ореха. У него необычайно приятный аромат. Для приготовления этого сыра используют молоко из одного удоя. Производят его пастеризацию, добавление сычужных ферментов, 50 дней масса созревает, и затем вводят споры плесени.
   
   Горгонзола дольче зреет 60-80 дней в сухом помещении, погребе. Сыр получается нежным, маслянистым и его легко намазать на крекер или бутерброд.
2. Горгонзола Piccante («а дуэ пасте»), или традиционный горгонзола — более плотный почти белый сыр с насыщенным свойственным сыру ароматом и глубоким острым, пряным вкусом. При изготовлении пиканте вечернее молоко створаживают и оставляют на ночь, за которую сыр уже естественным путем приобретает споры грибков внешней среды. На утро всю массу из сыра выкладывают в форму, добавляя створоженное утреннее молоко. Результат оставляют в прохладном и темном месте, а через несколько дней проводят сухое соление. Далее, как и в дольче, вводят пенициллиновый грибок. Выдерживают пиканте значительно дольше – 80-150 дней. Такой сыр подают на стол кусочками. Горгонзола пиканте добавляет необычные нотки вкуса в любое блюдо.

Состав

Энергетическая ценность горгонзолы — 310-340 ккал на 100 г.
В его состав входит коровье молоко, соль, плесневая культура Penicillіum roqueforti, молокосвертывающий фермент и молочнокислая закваска.

Польза

Как и все хорошие сыры, горгонзола питательна и полезна. Этот сыр содержит до 20% белков и более 25% легкоусвояемых жиров.

А вы знали? 100 грамм сыра в сутки обеспечивают потребность человека в дефицитных аминокислотах, витаминах группы В, А, и РР.

Значительный оздоровительный и питательный эффект обусловлен калорийностью и высоким содержанием минералов кальций и фосфор, которые отвечают за состояние костной системы, а также калия, обеспечивающего нормальную работу сердца и сосудов. Горгонзола —  природный антиоксидант, наличие благородной плесени только усиливает его полезные свойства, влияя положительно на работу ЖКТ.

Вред

Противопоказания к употреблению сыра горгонзола — индивидуальная непереносимость и диета, которая предусматривает пониженное содержание жиров. Именно поэтому для людей с лишним весом рекомендовано употреблять этот вид сыра в ограниченном количестве.

Как приготовить и подавать

Острый и пикантный вкус горгонзолы прекрасно возбуждает аппетит, поэтому сыр обычно предлагают в качестве закуски перед приемом пищи, подбирая соответствующее сорту вино. Горгонзола уместна и на десерт, и как обязательный ингредиент сырной тарелки.

Этот изумительный сыр — неотъемлемый ингредиент многих соусов, супов и салатов. Его вкусовые качества прекрасно раскрываются в сочетании с фруктами, медом, многими овощами, шоколадом, но классикой кулинарного жанра является сочетание горгонзолы с грецкими орехами и маскарпоне.

Как выбирать

Необходимо обратить внимание на следующие характеристики при выборе качественного сыра горгонзола:

• Внешний вид.
  Цвет сыра должен быть белый или слегка желтоватый. Если же сыр насыщенного желтого цвет, значит он перележал. «Трещины» плесени, как и у сыра дор блю, также присущи горгонзоле, только зеленовато-голубого цвета.
• Консистенция Если вы надавите на сыр пальцем, на свежей горгонзоле останется след, так как она должна быть мягкой.
• Аромат. Молодой сыр имеет нежный аромат, с ореховыми нотками, у более вызревшей горгонзолы он будет более острым и пряным, резковатым.
• Вкус. Попробуйте сыр — чем он старше, тем острее и пикантнее будет его вкус.  

Хранение

Срок хранения горгонзолы от 20 до 30 дней.

Внимание! Учтите, что в срок хранения входит и время на транспортировку сыра к месту продажи.

Сыр маскарпоне для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть сыр маскарпоне?

Сыр маскарпоне можно вводить, как только ваш ребенок будет готов начать есть твердую пищу, что обычно составляет около 6 месяцев. Маскарпоне, один из лучших сыров для младенцев, потому что он от природы низкий, его можно намазывать на тонкие рисовые лепешки и детские крекеры, и он является фантастической альтернативой американскому сливочному сыру.

Предпосылки и происхождение сыра маскарпоне

Маскарпоне — это сливочный маслянистый сыр, приготовленный из сливок коровьего молока.Его название намекает на его происхождение: маскарпоне родом из региона Ломбарди в Италии, где молочные фермеры снимают густые сливки с коровьего молока, когда оно перерабатывается для производства других сортов сыра, таких как Пармиджана-Реджано. Вместо того чтобы коагулировать сливки для отделения твердых частиц (творога) от жидкости (сыворотки), их традиционно смешивали с винной кислотой — крошечными остаточными кристаллами на дне винной пробки или бочки. Ага! Неслучайно один из самых любимых винодельческих регионов мира также изобрел один из самых любимых в мире свежих сыров.

Обладая мягким, слегка сладковатым вкусом и легким привкусом, сыр маскарпоне имеет короткий срок хранения и должен использоваться вскоре после производства. Это означает, что может быть сложно найти настоящий итальянский сыр маскарпоне в Соединенных Штатах, но есть несколько американских компаний, которые предлагают отличный продукт. Обязательно следуйте итальянскому образцу и используйте сыр маскарпоне как в соленых, так и в сладких рецептах.

Амелия, 8 месяцев, ест полоску тоста с сыром маскарпоне. Эллиотт, 8 месяцев, ест клубнику с сыром маскарпоне. Калли, 12 месяцев, ест бублик с сыром маскарпоне.

Полезен ли сыр маскарпоне для младенцев?

Да! Сыр маскарпоне — отличный источник жира и белка, который необходим вашему ребенку для роста и развития на этом раннем этапе жизни. Он также содержит много кальция для укрепления костей и витамина А для поддержки иммунитета вашего ребенка. Кроме того, в маскарпоне меньше натрия, чем в большинстве сыров, что важно, поскольку считается, что чрезмерное воздействие натрия на ранней стадии играет роль в дальнейшем в развитии гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения.

Как и все молочные продукты, животное, из молока которого готовят продукт, напрямую влияет на вкус и пищевую ценность. В Италии сыр маскарпоне делают из сливок коров, которые кормятся на полях, едят траву, травы, цветы и другие луговые растения. В Соединенных Штатах многие молочные продукты производятся из молока коров, которые всю свою жизнь упаковывают на коммерческие молочные фермы, предназначенные для максимального увеличения производства. Вам не нужно гадать, в каком из них меньше токсинов, больше питательных веществ и более глубокий вкус.Итог: по возможности покупайте молочные продукты из надежных источников.

Является ли маскарпоне распространенной опасностью удушья для младенцев?

Нет. Сыр маскарпоне не представляет серьезного риска удушья для младенцев благодаря своей мягкой гладкой текстуре, хотя теоретически человек может подавиться любой пищей. Всегда внимательно наблюдайте за ребенком, когда он ест, и оставайтесь на расстоянии вытянутой руки.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушению, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Является ли сыр маскарпоне распространенным аллергеном?

Да. Сыр маскарпоне — это молочный продукт, а коровье молоко — один из наиболее распространенных пищевых аллергенов. Исследования показывают, что большинство детей с аллергией на коровье молоко перерастают ее к 6 годам, и многие дети с более легкими симптомами аллергии на молочный белок (которые могут проявляться в виде безболезненной крови в стуле) могут успешно повторно вводить коровье молоко уже в первый раз. день рождения, под руководством их врачей.

Как и в случае со всеми новыми продуктами, первые пару раз вводите сыр маскарпоне в небольших количествах и внимательно следите за тем, как ест ваш ребенок.Если побочных реакций нет, постепенно увеличивайте количество в следующих порциях.

Как приготовить сыр маскарпоне для детей с отлучением от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 12 месяцев: Намажьте тонкими рисовыми лепешками, хлебом Иезекииля или детскими крекерами или попробуйте смешать ложку с овощным пюре, чтобы добавить сливочности и увеличить количество полезных жиров и белков. Пусть ваш ребенок запутывается!

От 12 до 24 месяцев: Намажьте тосты и используйте сыр маскарпоне в качестве альтернативы сливочному сыру в рецептах, которые требуют этого. Вы также можете попробовать взбить сыр маскарпоне с усилителями вкуса, такими как цитрусовые или специи, и подать вместе со свежими фруктами или овощами.

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать пищу для младенцев, посетите нашу страницу о размерах и формах продуктов.

Сыр маскарпоне находится в одном шаге от масла, поэтому попробуйте использовать сыр вместо масла в соусах и других рецептах. Ложка сыра маскарпоне, смешанная с макаронами, — это прекрасно!

Рецепт: овсянка с черникой и маскарпоне

Ингредиенты

• Овес
• Цельное молоко
• Черника
• Лимон
• Маскарпоне

Указания

1. Приготовьте овес в соответствии с инструкциями, заменив воду молоком.
2. Вымойте горсть черники и добавьте к овсу, когда он начнет загустевать. Разомните ягоды вилкой или картофелевидкой. Овсянка приобретет прекрасный фиолетовый цвет!
3. Выложите ложку сыра маскарпоне в миску вашего ребенка. Добавьте немного лимона и перемешайте.
4. Когда овес готов, добавьте одну-две ложки в миску с лимонным сыром. Охладите до комнатной температуры и подавайте. Предложите ребенку использовать обе руки или предложите небольшую помощь, предварительно загрузив ложку.

Пары вкусов

Маскарпоне сливочный, маслянистый, слегка сладкий, с легким намеком на кислотность. Относитесь к нему как к балансу терпких вкусов и попробуйте подавать его вместе с фруктами и овощами, которые вызывают морщины во рту, такими как черника, цитрусовые, клюква, ананас, слива и помидор. Он прекрасно подходит для соуса к овощам с выраженным вкусом, таким как брокколи, морковь и сладкий перец. Попробуйте поиграть с ароматизаторами, добавив молотые специи, такие как кардамон, чеснок или имбирь, или свежие травы, такие как базилик, укроп или мята.Молотые орехи, такие как фисташки и кедровые орехи, также являются восхитительной парой.

Правильное питание во время беременности | Готово, устойчивый малыш!

Диета, состоящая из разных групп продуктов, — лучший способ сохранить здоровье и помочь вашему ребенку расти и развиваться.

Важность правильного питания во время беременности

Правильное питание и активный образ жизни:

• увеличьте ваши шансы забеременеть
• повышает вероятность рождения здорового ребенка
• снижает риск осложнений
• облегчит ваше выздоровление и выздоровление после родов

Что означает хорошее питание

Хорошее питание означает:

• употреблять больше здоровой пищи, содержащей фолиевую кислоту, железо и йод
• ограничение потребления продуктов с высоким содержанием жиров и сахара
• прием витаминных добавок, содержащих витамин D
• пьёт много жидкости, но мало кофеина
• совсем не употребляет алкоголь
• заботится о том, как вы готовите и храните пищу

Как придерживаться здорового сбалансированного питания

Лучшие стартовые блюда

Помимо бесплатных витаминов, вы можете иметь право на получение платежной карты Best Start Foods, которая поможет вам покупать основные продукты питания, включая молоко, фрукты и овощи.

Подробнее о Best Start Foods

Диета

Диета для похудения во время беременности не рекомендуется, даже если у вас изначально есть лишний вес.

Некоторое увеличение веса во время беременности является нормальным и включает вес вашего ребенка, плаценты и околоплодных вод.

Тяга

Некоторые продукты имеют другой вкус, так как вкусовые ощущения могут измениться во время беременности. Это вызвано гормональными изменениями в вашем организме.

Вы можете обнаружить, что не можете есть продукты, которыми раньше наслаждались или которые испытывали к вам, если они станут вкуснее.Если вы жаждете продуктов с высоким содержанием жиров или сахара, постарайтесь ограничить их употребление и вместо этого ешьте регулярные сбалансированные блюда и здоровые закуски.

Еда, которой следует избегать

Чтобы снизить вероятность причинения вреда себе или своему ребенку, вам следует избегать:

• несколько сыров
• печень
• pâté — все виды паштетов, включая овощные, могут содержать листерии
• сырое или недоваренное мясо
• немного рыбы
• сырые проросшие семена

Некоторые сыры

Непастеризованное молоко и сыр из него могут содержать бактерии, называемые листериями, которые могут нанести вред вашему ребенку.

Избегайте:

• все непастеризованные сыры
• пастеризованные и непастеризованные мягкие и созревшие сыры, такие как сыр с плесенью, камамбер, бри или шевр

Печень

В печени и печеночных продуктах, таких как паштет или печеночная колбаса, может содержаться большое количество витамина А.

Поскольку витамин А потенциально опасен для вашего ребенка, вам следует избегать продуктов, содержащих печень.

Сырое или недоваренное мясо

Сырое или недоваренное мясо может вызвать пищевое отравление, поэтому всегда следите за тем, чтобы мясо, которое вы едите, было хорошо прожарено и полностью нагрето.

Вы не должны видеть розовое мясо. Это особенно важно с:

• курица и другая птица
• все, что сделано из мясного фарша, например колбасы и гамбургеры

Немного рыбы

Рыба может содержать большое количество ртути или загрязняющих веществ, которые могут повлиять на развивающуюся нервную систему вашего ребенка.

Старайтесь есть не более 2 порций в неделю жирной рыбы, такой как скумбрия, сардины, лосось и форель.

Не ешь:

• более 2 стейков из тунца в неделю (весом около 170 г в сыром виде)
• более 2-х средних банок тунца в неделю (масса без жидкости около 140 г)

проросшие семена

Многие виды проросших семян несут бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление.

Беременным женщинам рекомендуется готовить все проросшие семена, пока они не станут горячими, перед едой.

Безопасные продукты

Во время беременности можно есть:

• моллюски и креветки — их можно есть как часть горячего обеда, если они были правильно приготовлены
• молоко пастеризованное и молочные продукты
• яиц и продуктов, приготовленных из яиц (с маркировкой British Lion или Laid in Britain)
• орехов (если у вас нет аллергии) — употребление арахиса во время беременности не повлияет на наличие у вашего ребенка аллергии на арахис
• острая еда — нет причин избегать острой пищи
• мед — вы можете есть мед, но не давайте его ребенку, пока ему не исполнится год

Молоко и молочные продукты пастеризованные

Пастеризованные можно есть:

• несладкий йогурт
• крем
• из старого образца
• сметана
• сыров, таких как чеддер и пармезан, фета, рикотта, маскарпоне, сливочный сыр, творог и сырные пасты

Яйца

Вы можете есть жидкие яйца, если на них есть знак British Lion или Laid in Britain (LIB).Остальные яйца необходимо полностью приготовить.

Продукты, приготовленные из яиц, отмеченных этим знаком, также безопасны для употребления. Сюда входят:

• майонез
• мороженое
• заправка для салата
• мусс

Если вы едите вне дома и не уверены, используют ли они яйца British Lion или Laid in Britain, попросите персонал выяснить это для вас.

Полезные напитки

Стремитесь выпивать от 6 до 8 200 мл стаканов воды или других жидкостей каждый день и:

• Попробуйте разные напитки, например, кабачки без сахара, чай и кофе без кофеина, газированную воду, фруктовые соки или смузи.
• ограничьте количество фруктовых соков или смузи до 150 мл в день во время еды, чтобы предотвратить повреждение зубов

Кофе и чай без кофеина можно пить во время беременности.

Не употребляйте алкоголь во время беременности.

Вода

Пейте много воды во время беременности, чтобы поддерживать водный баланс и предотвратить запор, особенно в последние 3 месяца.

Вы должны кипятить воду перед тем, как пить, если вы получаете питьевую воду из частного источника, такого как колодец, скважина или родник. Качество воды из частных источников может сильно различаться, а когда оно плохое, это может вызвать проблемы со здоровьем.

Травяной напиток

Во время беременности вам следует:

• иметь не более 4 чашек травяного или зеленого чая в день, так как недостаточно данных об их влиянии на развитие детей
• избегайте чаев, содержащих женьшень или эхинацею, поскольку врачи не уверены, какие эффекты они могут иметь при беременности или кормлении грудью

Поговорите со своей акушеркой, если вы не уверены в использовании каких-либо растительных продуктов.

Кофеин

Кофеин содержится в шоколаде, кофе и чае. Также добавлено к некоторым:

• безалкогольные напитки
• энергетические напитки
• Средства от простуды и гриппа

Слишком много кофеина во время беременности может:

• увеличить риск выкидыша
• влияют на рост вашего ребенка
• заставляет вашего ребенка быть маленьким и иметь недостаточный вес — это может привести к проблемам со здоровьем в более позднем возрасте

Если у вас слишком много кофеина, ваш ребенок может начать отказываться от него при рождении.Это делает их раздражительными.

Сколько кофеина безопасно?

Во время беременности важно употреблять не более 200 мг кофеина в день.

Еда или напитки	Количество кофеина (мг)
Кружка растворимого кофе	100 мг
Кружка фильтрованного кофе	140 мг
Кружка чая	75 мг
банка колы 330 мл	40 мг
Банка энергетического напитка 250 мл	80 мг (большие банки могут содержать до 160 мг)
Плитка простого шоколада 50 г	менее 25 мг
Плитка молочного шоколада 50 г	менее 10 мг

---

Переводы и альтернативные форматы этой информации доступны в Службе общественного здравоохранения Шотландии.

Есть чизкейк во время беременности? Насколько это безопасно!

Чизкейк, который не любит сливочные сырники. Во время беременности у будущей мамы будет настоящая тяга к острой пище, шоколаду, а иногда и к чизкейкам. Эта тяга возникает из-за гормонов, работающих внутри тела. Чизкейки обычно богаты витаминами и белками, которые полезны для развития ребенка, присутствующим внутри. Содержание жира в чизкейке также помогает набрать вес ребенку, находящемуся внутри.Этот вкусный сливочный десерт безопасен и опасен для употребления во время беременности. Все зависит от сыра, торт из непастеризованного сыра вреден при беременности. Также небезопасны торты из сырых яиц. В этой статье мы обсудим, насколько безопасно есть чизкейк во время беременности.

Что такое чизкейк?

Чизкейк — это десерт со сливочной начинкой, приготовленный из мягкого сыра и сливочных сыров, таких как маскарпоне и рикотта. Прекрасный вкус чизкейка тает во рту.Его можно употреблять как в запеченном, так и в сыром виде. Мучительный голод и тяга во время беременности наверняка исчезнут, если съесть чизкейк.

Безопасно ли есть чизкейк во время беременности?

Но главный вопрос, который крутится в нашей голове, заключается в том, насколько безопасно есть чизкейк во время беременности. Многие говорят, что есть чизкейк во время беременности, при условии, что его нужно принимать в ограниченных количествах, безопасно. Однако есть чизкейк также может быть небезопасно, если для приготовления чизкейка используются непастеризованный сыр и сырые яйца.Кроме того, небезопасны и невыпеченные сырники; торты, которые хранились в холодильнике в течение нескольких дней, также могут быть вредными при беременности. Следовательно, можно сказать, что полностью испеченные и свежие торты вполне безопасны для употребления во время беременности.

Узнать больше: чайный гриб во время беременности

Какие чизкейки есть во время беременности?

Большинство беременных женщин задаются вопросом, какие сырники можно есть или избегать во время беременности.Вот список тех чизкейков, которые можно есть во время беременности.

Что есть сырники:

1. Полностью испеченные сырники из пастеризованного мягкого сыра
2. Полностью испеченные сырники без сырых яиц
3. Запеченные сырники из вареных яиц
4. Чизкейки с маскарпоне и сыром рикотта — самый безопасный выбор.

Чизкейки, которых следует избегать:

• Торты из непастеризованных молочных продуктов
• Торты из сырых яиц
• Следует избегать невыпеченных чизкейков
• Чизкейки, хранившиеся в холодильнике несколько дней.

Пищевая ценность чизкейка во время беременности:

Чизкейк содержит основные ингредиенты, такие как яйца, сахар, сыр, сливки. Пищевая ценность чизкейка зависит от этих ингредиентов. Некоторые из преимуществ употребления чизкейка во время беременности для здоровья:

1. Правильное количество белка:

Чизкейки содержат протеины, необходимые для развития ребенка. Белок жизненно важен для формирования мышц и тканей у ребенка.Один кусок чизкейка обеспечивает 7% дневной потребности в белке.

2. Богаты витаминами:

Ретинол, который представляет собой витамин А, присутствует в чизкейках. Один кусок этого торта обеспечит 23% дневной потребности в витаминах во время беременности.

3. Жиры:

Чизкейки содержат как насыщенные, так и ненасыщенные жиры. Они жизненно важны для идеального набора веса ребенка, находящегося в утробе матери.

4. Натрий и сахар:

Во время беременности потребление натрия в предписанных количествах для общего развития плода.Чизкейк содержит 350 мг натрия и 18 г сахара.

Риски употребления чизкейка во время беременности:

Любая чрезмерно употребляемая пища вредит организму. Во время беременности нужно быть более осторожным и избирательным в отношении употребляемых в пищу чизкейков. Помимо некоторых преимуществ, есть чизкейки с некоторыми рисками.

• Чизкейки могут содержать непастеризованные молочные продукты, которые вредны для беременной женщины и находящегося внутри ребенка.Непастеризованные продукты содержат листерию — вредные бактерии, вызывающие листериоз. Листериоз, если вовремя не лечить, есть вероятность выкидыша и гибели плода.
• Некоторые невыпеченные чизкейки сделаны из сырых яиц, которые небезопасно есть во время беременности. Сырые яйца содержат сальмонеллу — вредные бактерии, вызывающие отравление сальмонеллой. Это может повлиять на ваше здоровье.
• Чизкейки богаты калориями. Употребление в пищу чизкейков в больших количествах приводит к нежелательному увеличению веса во время беременности.
• Непастеризованный сыр может содержать бактерии кишечной палочки, вызывающие диарею. Если вовремя не лечить это состояние во время беременности, это может привести к анемии.

Узнать больше: можно ли беременным есть хот-доги

Рецепты чизкейков при беременности:

Чизкейки, вкусный десерт, бывает разных сортов, таких как шоколадный чизкейк, лимонный чизкейк, черничный чизкейк и т. Д. Здесь мы рассмотрим различные варианты чизкейков.

1. Домашний чизкейк:

Это простой чизкейк, который можно легко приготовить дома.

Состав:

1. 24 унции пастеризованного сливочного сыра
2. Три яйца
3. Четыре столовые ложки лимонного сока
4. ¾ стакана сахарного песка
5. Одна чайная ложка ванильного экстракта
6. 2 стакана крошек Грэхема
7. Восемь столовых ложек несоленого масла

Как подготовить:

• Возьмите большую миску и насыпьте в нее крошки.
• Налейте в миску растопленное масло и медленно перемешайте.
• Тщательно перемешайте содержимое. Выдавите смесь на дно формы для выпечки и поставьте в духовку на 10-15 минут.
• Возьмите другую миску и добавьте лимонный сок, сыр, сахарный песок и ваниль. Хорошо перемешайте смесь, чтобы получилось тесто для чизкейка.
• Осторожно отделите яичный белок от желтка. Взбейте яичные белки, чтобы получилась пышная смесь.
• Добавьте желтые яичные желтки в жидкое тесто и тщательно перемешайте.
• Добавьте четверть порции взбитой смеси яичного белка в жидкое тесто и хорошо перемешайте. Медленно добавьте в смесь оставшиеся яичные белки и хорошо перемешайте.
• Вылейте смесь в форму для пирога и поставьте в духовку (1500 по Цельсию) примерно на 50 минут.
• При выпекании смесь чизкейка поднимается и приобретает воздушную консистенцию.
• После 50 минут выпекания дайте ему постоять 20 минут, прежде чем вынуть его из микроволновой печи.
• Теперь поставьте чизкейк в холодильник и подавайте холодным.

2. Шоколадно-сырный торт:

Чизкейк с шоколадом — один из самых популярных тортов. Лучше всего утолить тягу к шоколаду с этим чизкейком во время беременности.

Состав:

1. 150 г темного шоколада
2. 45 г сливочного масла
3. 100 мг сливок для взбивания
4. 200 г пастеризованного сливочного сыра
5. 150 г пищеварительного печенья
6. Две столовые ложки какао-порошка
7. 110 г сахара

Как подготовить:

• Сделайте мелкий порошок из пищеварительного печенья путем измельчения.
• Добавить в пудру топленое масло и сахар. Хорошо перемешайте содержимое, чтобы получить однородное тесто.
• Теперь переложите тесто в форму для торта и поставьте в холодильник.
• Добавить в смесь шоколад (растопленный и охлажденный) и какао-порошок вместе со взбитыми сливками. Тщательно перемешайте смесь.
• Возьмите миску и взбейте сливочный сыр и сахар до образования смеси. Сложите шоколадную смесь и смешайте ее с сырной смесью.
• Осторожно распределите смесь поверх слоя измельченного печенья и уберите в холодильник на час.
• Вкусный шоколадный чизкейк готов к подаче.

3. Лимонный чизкейк:

Чизкейк можно приготовить с разными вкусами. Один такой ароматный чизкейк сделан из лимона. Давайте посмотрим рецепт лимонного чизкейка.

Состав:

1. 2 стакана сливочного сыра
2. ¼ чашка сахара
3. ½ стакана обезжиренного молока
4. Желатин без запаха
5. Две столовые ложки лимонного сока
6. Два яйца
7. Цедра лимона
8. Одна чайная ложка ванили

Как подготовить:

• Смешайте в миске воду, лимонный сок и желатин, взбивая смесь в блендере в течение 2 минут.
• Добавьте к этой смеси обезжиренное молоко до полного растворения желатина.
• Добавьте лимонный сок, сахар, яичные белки, сливочный сыр и ванильный экстракт и перемешайте смесь, пока она не станет однородной.
• Теперь вылейте эту смесь в форму для выпечки и положите в холодильник примерно на 3 часа.
• Перед подачей украсьте его цедрой лимона, чтобы усилить вкус и аромат.

4. Обычный чизкейк без яиц:

Чизкейки можно приготовить и без яиц.Это может быть преимуществом для беременных женщин, которые любят чизкейк и являются вегетарианцами.

Состав:

1. 250 мл обезжиренного молока
2. ¾ чашка пастеризованного сливочного сыра
3. Один лимонный сок
4. ½ столовой ложки ванильного экстракта
5. 6 Мультизерновое печенье
6. Сахар

Как подготовить:

• Раздавить мультизлаковое печенье. Выложите измельченное печенье в форму для выпечки.
• Взбейте сливочный сыр и молочный творог с помощью блендера, пока не получите кремообразную смесь.
• Смешайте ванильный экстракт и молоко в отдельной емкости и вскипятите смесь.
• После охлаждения смеси добавьте сырную смесь в миску и снова взбейте. Добавьте сахар по вкусу.
• Наконец, добавьте немного лимонного сока и тщательно перемешайте содержимое.
• Залить этой смесью слой измельченного печенья и поставить в духовку. Выпекайте содержимое в духовке при температуре 1750 градусов Цельсия в течение 15 минут.
• После того, как смесь остынет, поставьте ее в холодильник на час.
• Вкусный чизкейк без яиц готов к подаче.

5. Черничный чизкейк:

Это еще один ароматный чизкейк, который можно попробовать дома. Рецепт показан ниже.

Состав:

1. ¾ чашка черничной панировки
2. Четыре столовые ложки сливочного масла
3. 100 г печенья для пищеварения
4. 200 мг свежих сливок
5. 200 г творога
6. Две столовые ложки желатина

Как подготовить:

• Измельчите 100 г пищеварительного печенья в мелкий порошок.
• Тщательно перемешайте измельченное печенье и топленое масло и переложите смесь в форму для выпечки.
• Поставьте форму для торта в холодильник, пока смесь не затвердеет и не станет хорошо застывать.
• Смешайте сливки, творог и чернику, растолкните и взбейте, чтобы получился гладкий и кремообразный.
• Растопите желатин и вылейте его в кремообразную смесь сыра и творога.
• Взбейте смесь как следует и вылейте содержимое в форму для выпечки, заполненную слоем бисквита с маслом.
• Поставьте форму для торта в холодильник и дайте содержимому застыть правильно.
• Перед подачей украсьте этот торт шоколадной стружкой на ваш выбор.

Узнать больше: Ячменная вода при беременности

Меры предосторожности перед употреблением чизкейка во время беременности:

Перед употреблением чизкейка во время беременности необходимо соблюдать определенные меры предосторожности

1. Всегда проверяйте, какие молочные продукты используются для приготовления чизкейка.Непастеризованные молочные продукты могут навредить организму.
2. Убедитесь, что вы не едите сырники, в которых есть сырые яйца.
3. Также следует избегать невыпеченных чизкейков.
4. Если вы собираетесь купить чизкейк, внимательно проверьте этикетку на срок годности.
5. Возможно, вы проголодаетесь и захотите еще чизкейков, но ограничьте потребление чизкейков.

Вкусные чизкейки наверняка утолят голод и тягу к еде во время беременности.Следует помнить, что употребление чизкейков не только приносит пользу беременной женщине, но также может навредить будущей маме и ребенку, находящемуся внутри, если используемые ингредиенты непастеризованы и неправильно запечены. Кроме того, чрезмерное употребление чизкейков может привести к нежелательному увеличению веса, что может привести к некоторым другим осложнениям. Помимо всего этого, есть чизкейк совершенно безопасно, если вы будете следовать приведенным выше советам. Всегда консультируйтесь с врачом, прежде чем планировать какие-либо изменения в рационе питания во время беременности.

Заявление об отказе от ответственности: Мнения, выраженные в этой статье, являются лишь предположениями, и веб-сайт не несет ответственности за побочные эффекты, которые это может вызвать. Лучше проконсультироваться с врачом, прежде чем что-либо есть, особенно во время беременности.

Часто задаваемые вопросы и ответы:

Q1. Безопасно ли есть чизкейк во время грудного вскармливания?

Ответ: Чизкейк употреблять в пищу во время грудного вскармливания абсолютно безопасно. Но убедитесь, что вы едите его в ограниченном количестве, и проверьте ингредиенты, использованные при приготовлении чизкейка.Избегайте невыпеченного торта, торта из непастеризованных молочных продуктов.

Q2. Приведет ли поедание чизкейка к выкидышу?

Ответ: Есть чизкейк в ограниченном количестве вполне безопасно. Употребление чизкейка из непастеризованных молочных продуктов может привести к осложнениям. Непастеризованные молочные продукты содержат бактерии, называемые листериями, которые вызывают листериоз, если вовремя не лечить их, могут привести к выкидышу.

Q3. Полезно ли есть чизкейк во время беременности?

Ответ: Однозначно нельзя сказать, что есть чизкейк во время беременности — это здорово.Питательные вещества, содержащиеся в чизкейке, доступны во всех других продуктах, которые мы потребляем ежедневно. Чизкейк в основном употребляют, чтобы утолить голод и тягу. Следовательно, можно сказать, что употребление чизкейка во время беременности может быть здоровым, умственно и психологически.

Можно ли есть маскарпоне во время беременности?

Можно ли есть маскарпоне при беременности? Что ж, вот что мы здесь, чтобы узнать. Все, что я знаю, это то, что я не уверен, здорово это или нет.

Когда вы едите какую-либо пищу, особенно содержащую много жира, это может быть не то, что вы хотите есть каждый день. Однако есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы не причинить себе вреда. Итак, можно ли есть маскарпон при беременности?

Вы можете не есть его, потому что он содержит много жира. Хотя многие другие продукты содержат много жира, этот — нет. Так повлияет это на ребенка или нет? Нам просто нужно узнать.

В этом отношении вам следует избегать употребления в пищу этого во время беременности.Однако, чтобы убедиться, что это не вызовет никаких проблем, вы можете изучить добавки. Вам нужно позаботиться об этих добавках, прежде чем выходить на улицу и начинать что-либо есть. Убедитесь, что вы едите только то, что было очищено.

Это сделано для того, чтобы жир, находящийся в нем, не доставлял никаких проблем. Вы можете есть жирный сыр во время беременности, но вам нужно позаботиться обо всех добавках, которые он содержит.

Тем не менее, это одно из наиболее распространенных убеждений, когда дело доходит до того, чтобы убедиться, что вы едите правильную пищу.Если вы действительно хотите получить правильное питание для своего ребенка, возможно, вам стоит попробовать другие продукты. Ваш ребенок постоянно поправляется, так почему бы не позаботиться и о нем? Когда вы пытаетесь убедиться, что получаете новые питательные вещества в своем рационе, вы можете начать с изменения способа питания. Многие люди не тратят время на то, чтобы изменить свое питание, чтобы получить максимальную питательную ценность. Они едят одно и то же снова, и ничего не меняется.

Одна из самых важных вещей, которую вы можете сделать, — это есть два раза в день.Вы можете обнаружить, что не получаете одно и то же с каждым приемом пищи, но получаете больше питательных веществ. Это то, что вы хотите для своего ребенка.

Вам также следует убедиться, что вы получаете больше витаминов. Есть много витаминов, которые полезны для развивающегося ребенка, поэтому обязательно включайте их.

Система вкусовых рецепторов вашего ребенка также будет отличаться от системы вкусовых рецепторов взрослого. Некоторым младенцам не понравится мягкая пища, поэтому убедитесь, что вы получаете продукты, которые вам более привычны, когда вы беременны.

Если вы не любите приключения, когда дело касается еды, вы можете добавить в нее такие вещи, как ваниль или перечная мята. Эти вкусы не так уж и плохи, и они могут сделать еду вкуснее.

По данным исследования, употребление сыра, масла и сливок может помочь защитить вас от сердечных заболеваний | The Independent

Жирные продукты, такие как сыр, масло и сливки, часто считаются виновниками сердечных заболеваний, но согласно новому исследованию, диета с высоким содержанием насыщенных жиров на самом деле может принести значительную пользу для здоровья.

Употребление большего количества продуктов с высоким содержанием жиров при ограничении количества потребляемых углеводов не привело к увеличению вредного холестерина, как выяснили исследователи из Бергенского университета в Норвегии.

Саймон Данкель, руководивший исследованием, сообщил The Independent , что исследование показало, что человеческое тело «прекрасно справляется с жирами в качестве основного источника энергии».

«Люди скажут:« Вы не можете похудеть, вы не можете сидеть на диете с насыщенными жирами, несмотря ни на что », — сказал д-р Данкель.

«Но в этом контексте мы видим очень положительный метаболический ответ. Вы можете основывать свою энергию в своем рационе на углеводах или жирах. Это не имеет большого значения ».

Руководства NHS советуют людям есть меньше насыщенных жиров, потому что диета с высоким содержанием насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови. Мужчинам рекомендуется употреблять не более 30 г насыщенных жиров в день, а женщинам — не более 20 г.

Около 40 мужчин с ожирением приняли участие в исследовании, которое, по словам доктора Данкеля, было более строго контролируемым и, следовательно, более надежным, чем предыдущие исследования низкоуглеводных диет.

Половина из них придерживалась строгой диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов, в то время как другие ели меньше углеводов, но удвоили потребление насыщенных жиров, при этом 24 процента всей их дневной энергии, потребляемой ими в течение одного дня, приходилось на одно только масло.

«Мы сделали особый упор на молочные жиры. Люди ели сливки, масло и немного кокосового масла », — сказал д-р Данкель, подчеркнув, что в диету не включены обработанные жиры, содержащиеся в нездоровой пище.

Обе группы ели много овощей, и ни одна из них не превышала потребление 2100 калорий в день.

К концу исследования обе группы потеряли в среднем 12 кг, большую часть из которых составлял телесный жир, что снизило их риск заболеваний, связанных с ожирением, таких как высокое кровяное давление и диабет.

Д-р Данкель сказал, что новое исследование поставило под сомнение «предполагаемое сильное неблагоприятное воздействие насыщенных жиров на здоровье, которое не было протестировано, как раньше».

«Не жир сам по себе и не сам по себе является причиной негативной реакции на здоровье. В этом контексте вы можете получить такую ​​же пользу для здоровья от диеты с высоким содержанием жиров, что и от диеты с низким содержанием жиров », — сказал он.

Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать

Показать все 6

1/6 Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать

Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать.

Вам понадобятся: 1 луковица, 1 красный перец, 1 стебель сельдерея, 1 чашка грибов, от 4 до 6 яиц, 1 перец чили хабанеро (по желанию), 1 столовая ложка масла, 25 г натертого на терке. -жирный сыр, 150 мл обезжиренного молока, 50 г грудки индейки. Добавьте немного шпината, чтобы усилить эффект.

Метод:

1) Приготовьте грудку индейки, чтобы ее можно было добавить в смесь позже.Лучше всего приготовить его на гриле, а затем нарезать, так как это полезнее, чем жарка на мелкой поверхности. 2) Тем временем нагрейте масло и добавьте в сковороду лук, перец, перец чили, грибы и сельдерей. Готовьте их около пяти минут, пока ваши овощи не станут мягкими и мягкими. 3) Взбейте яйца и молоко в отдельной миске, приправив солью и перцем. 4) Добавьте яичную смесь, овощи, приготовленную индейку и сыр в форму для запекания или форму с высокими стенками и готовьте в духовке около 15 минут при температуре 170 ° C.

DW Фитнес-клубы

Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать

Будьте осторожны, покупая кашу, так как некоторые бренды втискивают туда много сахара.Каша — хороший вариант завтрака, так как она известна своим медленным высвобождением энергии, а это значит, что вы можете приступить к обеду, не страдая от затишья. Бананы — отличный источник клетчатки, калия и витаминов, они всегда будут хорошим дополнением к утреннему овсу.

DW Фитнес-клубы

Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать.

Ингредиенты: 2 целых яйца, 3 яичных белка, спаржа, перец, 50 г копченого лосося

Метод

1) Варите спаржу в воде в течение примерно пяти минут.2) Тем временем смешайте яйца и яичные белки в кувшине и добавьте немного обезжиренного молока. Нарезать перцы и бросить их тоже. 3) Когда спаржа будет приготовлена, слейте воду и нарежьте ее на более мелкие кусочки. Добавьте их в яичную смесь. 4) Взбейте смесь и приправьте солью и перцем. 5) Вылейте смесь в горячую сковороду с небольшой ручкой сливочного масла или чайной ложкой качественного оливкового масла. 6) Готовьте омлет от 90 секунд до двух минут. 7) Когда дно будет готово, снимите сковороду с плиты и поместите под решетку еще на 30 секунд или минуту, чтобы приготовить верх.8) Подавать с копченым лососем.

DW Fitness

Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать

Греческий йогурт обладает огромной питательной ценностью. Независимо от вашей позиции в дебатах о суперпродуктах, достоинства греческого йогурта говорят сами за себя. Этот продукт является хорошим источником калия, белка, кальция и необходимых витаминов и является идеальной основой для здорового завтрака, особенно если вы пытаетесь похудеть.

DW Fitness

Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать.

Яйца Флорентийские яйца — это не только вкусный завтрак, но и большой питательный эффект, особенно если добавить в уравнение немного шпината.

DW Fitness

Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать

Так быстро и легко приготовить, но при этом так эффективно. Гренки из непросеянной муки могут быть хорошим выбором для завтрака, если вы разумно используете начинки. Арахисовое масло прекрасно. Хороший источник «полезных жиров», а также белка и витамина Е среди других питательных веществ, арахисовое масло в больших количествах может настроить вас на целый день.

DW Fitness

Исследование может помочь объяснить так называемый «французский парадокс», когда низкий уровень сердечных заболеваний во Франции встречается наряду с диетами, относительно богатыми насыщенными жирами.

Продукты с пониженным содержанием жира стали популярными в последние несколько десятилетий, сказал доктор Данкель, но производители «добавляли сахар, чтобы заменить вкусные жиры».

«Многие люди сказали бы, что это был серьезный эксперимент с нашей диетой. За это время у нас был самый большой рост ожирения и связанных с ним заболеваний ».

Тем не менее, The Times сообщила в прошлом месяце, что замена даже одного процента ежедневного потребления калорий с насыщенных жиров, таких как масло и мясо, на овощи, цельнозерновые углеводы или полиненасыщенные жиры, содержащиеся в оливковом масле и рыбе, может снизить риск сердечных заболеваний. .

Согласно Гарвардскому исследованию, опубликованному в British Medical Journal, это может снизить риск сердечных заболеваний до восьми процентов.

Факты и пищевая ценность сыра Маскарпоне

Сыр Маскарпоне Краткая информация
Имя:	Сыр Маскарпоне
Происхождение	Уроженец северной итальянской области Ломбардия
калорий	429 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества	Всего жиров (122,46%) Кальций (14,30%) Белки (7,14%) Натрий (3,60%) Углеводы (2,75%)

Он известен как Prodotto agroalimentare tradizionale и представляет собой традиционный региональный продукт питания. Это сливочный сыр, который получают путем кипячения молока и свертывания с добавлением лимонной кислоты или лимонного сока. Из-за схожего процесса приготовления его обычно путают с творогом или рикоттой, но сыр маскарпоне — это двойной или тройной сливочный сыр, обладающий более сладким вкусом.

Сыр Маскарпоне — это свежий сыр из кисломолочных сливок, произрастающий в северной итальянской области Ломбардия. Маскарпоне начинается не с молока, а с жирных сливок. Его слегка подкисляют и готовят при высокой температуре, в результате чего получается заметно сладкий вкус и объемная пушистая текстура.

Этот сыр имеет цвет от молочного до белого, его легко намазывать. Из него делают тирамису и сладкую начинку. Этот мягкий сыр имеет высокое содержание жира от 60% до 75%.Маскарпоне имеет гладкую или маслянистую консистенцию, в зависимости от того, как его обрабатывают при изготовлении сыра. Он используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Он используется для усиления аромата блюда, не подавляя первоначальный вкус. Хорошо сочетается с горчицей, специями, анчоусами или в сочетании с кофе или какао. Его также используют для загущения десертных кремов и пудингов. Его можно подавать с сиропом или фруктами. Его следует употребить в течение нескольких дней, иначе он испортится.

История

Маскарпоне возник между Лоди и Аббиатеграссо, к юго-западу от Милана, Италия, вероятно, в конце 16 ^-го века или в начале 17 ^-го века.Название происходит от маскарпа, который представляет собой несвязанный молочный продукт, который производится из сыворотки страккино или маскарпии, что на местном диалекте означает рикотта. В отличие от маскарпоне, рикотта производится из сыворотки.

Что вам понадобится

Сливки: 1 кварт. (1 л) сливок (около 30% жирности) или жирных сливок (около 36% жирности)

Кислота: ¼ – ½ чайной ложки. (1-2,5 г) винной или лимонной кислоты, растворенной в стакана (30 мл) воды

Оборудование: Кастрюля, шпатель, термометр, марля или органди, дуршлаг

В двух словах о процессе

Время: 30 мин.активный, 16–24 мин. неактивный

Шаги: Нагреть сливки, добавить кислоту, процедить, охладить, хранить и использовать

Шаг за шагом

Нагревание сливок: Вылейте сливки в кастрюлю и поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь. Нагрейте молоко, постоянно помешивая и очищая дно кастрюли лопаткой, пока температура не достигнет 195oF (90oC).

Добавить кислоту: Медленно влейте растворенную кислоту в крем, осторожно помешивая.Поддерживайте температуру сливок на уровне 195oF (90oC), осторожно помешивая, в течение 10 минут. Снимите с огня и охладите до 100oF (38oC).

Слив: Поместите дуршлаг над другой кастрюлей и выстелите двойным слоем марли или одинарным слоем органди. Осторожно перелейте загустевшую смесь на дуршлаг. Дайте смеси стечь при прохладной комнатной температуре 18–21 ° C, время от времени помешивая, до густоты йогурта или сметаны, обычно около 16–24 часов.

Охлаждение: Накройте маскарпоне крышкой и охладите до холода. Он будет продолжать густеть, пока остывает.

Хранение и использование: Хранить в холодильнике до двух недель.

Устранение неисправностей

Маскарпоне довольно сложно испортить.

Как есть

• Используется в блюдах Ломбардии.
• Используйте это как распространение.
• Используется для обогащения пасты и супов.
• Также используется для загущения десертных кремов и пудингов.
• Сыр Маскарпоне — жизненно важный ингредиент тирамису, современного итальянского десерта.
• Иногда его используют для сгущения и обогащения ризотто.
• Используется в рецептах чизкейков.
• Съесть его с блинами или в сочетании с мюсли.
• Его можно подавать со свежими фруктами или использовать в качестве начинки для торта или десерта.
• Используется вместе с бренди, эспрессо и шоколадными конфетами.
• Маскарпоне используется для приготовления глазури, густых пудингов или кремов для десертов.
• Подается отдельно, подается со свежими фруктами.
• Фаршировать смесью тимьяна, маскарпоне, соли, цедры лимона и перца курицу перед жаркой.
• Для сливового пирога нарезать слоеное тесто (на прямоугольники) и выпекать, пока оно не станет золотистым. Смешайте маскарпоне с сахарной пудрой по вкусу и немного бальзамического уксуса. Затем положите ложки смеси маскарпоне на прямоугольники из теста и сверху выложите высушенные консервированные сливы черного дорис.

Артикул:

https://en.wikipedia.org/wiki/Mascarpone

https://www.cheese.com/mascarpone/

https://www.bbc.com/food/mascarpone_cheese

https://www.tarladalal.com/glossary-mascarpone-cheese-1519i

https://www.stuff.co.nz/life-style/food-wine/food-news/64004224/10-things-to-do-with-mascarpone

https://www.bhf.org.uk/heart-matters-magazine/nutrition/cheese/the-good-the-bad-and-the-ugly

Комментарии

комментария

Еда месяца — Маскарпоне

О здоровой пище и суперпродуктах написано так много, но иногда стоит взглянуть на обратную сторону некоторых из последних популярных продуктов.

Пример

— сыр маскарпоне. Этот прекрасный сливочный сыр с богатым вкусом все чаще используется как в сладких, так и в соленых блюдах, и его можно легко считать еще одним из современных сыров со средней питательной ценностью.

Но хотя этот мягкий белый вкусный сыр идеально подходит для особых случаев, его определенно не стоит есть постоянно. В нем много калорий, а также вредных жиров, которые не только повлияют на вашу талию, но и могут повлиять на здоровье вашего сердца.

Маскарпоне — итальянский сыр, сделанный с добавлением определенных кислотных веществ, включая лимонный сок или уксус. Считается, что он возник более 300 лет назад из района к юго-западу от Милана и является одним из основных ингредиентов знаменитой итальянской пустыни Тирамису.

Конечно, есть питательная ценность. В конце концов, сыр маскарпоне, как и любой молочный продукт, содержит немного белка и кальция — одна столовая ложка будет содержать около 1.6 г белка и 5% суточной потребности в кальции. Он содержит витамин А, а также немного натрия, который всем нам нужен в небольших количествах.

Но, и есть большое но, это также сыр с одним из самых высоких уровней жира. Столовая ложка маскарпоне будет содержать около 10 граммов жира, из которых 7 граммов — это насыщенные жиры.

Для сравнения, на каждые 100 граммов сыра:

Сыр Чеддер содержит 35 г жира, включая 22 грамма насыщенных жиров
Сыр Эдам содержит 26 г жира, включая 16 граммов насыщенных жиров
Бри содержит 29 г жира, включая 18 г насыщенных жиров
Маскарпоне содержит 44 г жира, включая 29 грамм насыщенных жиров

Это очень высокая доля насыщенных жиров — это жир, который, как было доказано, повышает уровень «плохого» холестерина в организме, повышая риск сердечных заболеваний.

Стоит отметить, что около столовой ложки маскарпоне содержит около 20 миллиграммов холестерина.

Тем не менее, конечно, Маскарпоне — действительно прекрасный сыр, и его совершенно безопасно использовать в некоторых случаях, чтобы добавить эту потрясающую дополнительную текстуру и аромат к специальным блюдам.