Маринованные опята чем полезны: Опята маринованные – польза и вред, простые рецепты приготовления

Маринад для грибов

Особый вкус грибам придает маринад. Именно от него зависит, какими по вкусу получатся опята: острыми, кисло-сладкими или пряными. При приготовлении маринада главную роль играют специи. Чеснок, черный горошком и душистый перец, лавровый лист, кориандр, хрен, укроп и гвоздика придают маринованным грибам особую пикантность. Но увлекаться ими не стоит. В маринаде всего должно быть в меру: и соли, и сахара, и специй.

Маринованные грибы опята консервируют с добавлением уксуса. Он останавливает все процессы брожения и не позволяет продукту испортиться. И еще маринад – это почва для экспериментов. Регулируя количество специй, можно придать грибам неповторимый вкус и аромат.

Заготовка опят на зиму

Среди разных способов заготовки опят на зиму чаще всего применяется консервирование. Процесс этот несложный, а полученный результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Прежде чем приступить к консервированию, грибы нужно как следует подготовить. Для этого их на несколько часов замачивают в холодной воде с солью и лимонной кислотой. Это значительно облегчит подготовку грибов. Соль в этом случае позволит очистить опята от разного сора, который под ее воздействием всплывет на поверхность воды, а лимонная кислота не позволит грибам потемнеть.

Консервировать грибы можно целиком или только шляпки. Ножки опят волокнистые, но из них получается вкусная икра и грибной соус.

Подготовленные опята отваривают два раза. Сначала грибы варят 10 минут после закипания, затем воду сливают. Во второй раз опята варят от 30 минут до часа, до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно кастрюли. Воду с грибов снова сливают. Отваренные опята раскладывают по стерильным банкам, заливают заранее подготовленным маринадом и закатывают крышками.

Маринованные опята хранятся в прохладном месте не более одного года. Из 1 кг грибов получается примерно 1 л консервированного продукта.

Простой рецепт маринованных опят

Это один из самых простых рецептов приготовления опят. Для него потребуются традиционные специи и минимум усилий, а в результате получаются упругие и хрустящие грибочки.

Для начала необходимо подготовить опята (1 кг), по 2 ст. ложки сахара и соли, ложку столовую концентрированной уксусной эссенции, по 2 штуки душистого перца горошком, лаврового листа и зубчиков чеснока, 5 соцветий гвоздики и 1 литр воды для маринада.

Важно соблюдать количество специй, чтобы получились действительно вкусные маринованные опята.

Приготовление пошаговое состоит в следующем:

1) Опята залить холодной водой, добавить соль, лимонную кислоту. Очистить грибы от сора, несколько раз меняя воду.

2) Отварить опята: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Сваренные опята откинуть на дуршлаг. Отвар слить.

4) Приготовить маринад. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить сухие специи и чеснок. Когда маринад закипит, добавить в него столовую ложку уксусной эссенции и опустить грибы. Вместе проварить все ингредиенты еще 10 минут.

5) Разложить опята по стерильным банкам и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру сладкие и соленые. Вкус приятный, немного пряный, с легким ароматом душистых специй.

Как мариновать замороженные опята

Тем, кто не собирает грибы лично и боится покупать их с рук у незнакомых людей, понравится рецепт маринования замороженных опят. Их всегда можно найти в супермаркете, в отделе, где продаются другие замороженные овощи. Главное преимущество таких грибов в том, что их не нужно мыть и чистить, а значит, процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Для приготовления литровой банки опят по этому рецепту понадобится 1 кг грибов, по 2 ст. ложки сахара и соли, стакан уксуса, перец душистый горошком (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лист лавровый (3 шт.), чеснок (3 зубка), вода (1 л).

Пошаговое приготовление:

1) Замороженные грибы опустить в кипящую воду и проварить 10 минут.

2) В это время в другой кастрюле следует приготовить маринад. Для этого вскипятить 1 л воды, добавить все специи, в том числе чеснок и уксус. Варить 8 минут.

3) Грибы выбрать из воды шумовкой, отвар слить. Теперь можно мариновать опята. Рецепт прост: опустить грибы в маринад и проварить 8 минут.

4) Грибы переложить в литровую банку, закрыть пластиковой прозрачной крышкой, остудить и поставить в холодильник на 24 часа.

5) Через сутки маринованные опята можно смело подавать к столу. Приятного аппетита!

Опята маринованные: вкусно и очень быстро

Приготовленные по этому рецепту грибы по вкусу напоминают консервированные на зиму, но маринуются они недолго, всего 2-3 дня. Этот рецепт имеет ряд преимуществ. Во-первых, грибы получаются очень вкусными, а во-вторых, маринуют опята в банке, то есть очень быстро.

Сначала килограмм грибов замачивают в воде, чистят и отваривают до готовности, не забывая менять воду. Пока опята варятся, необходимо приготовить маринад. Для этого в 1 л воды добавить сухие специи (по 2 ст. ложки сахара и соли без горки, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики) и столовую ложку уксусной эссенции (без растительного масла). Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, отвар слить. Переложить опята в литровую банку. Залить грибы маринадом и добавить сверху 1 столовую ложку растительного масла. Закрыть банку пластиковой крышкой, остудить и отправить в холодильник на трое суток.

Опята маринованные по-корейски

Корейская кухня уже много лет имеет популярность в России. По ее рецептам маринуют не только овощи и мясо, но и грибы. Опята маринованные, фото которых представлено ниже, по этому рецепту получаются в меру кислые, с пикантной остротой.

Сначала очищенные опята (1 кг) отваривают 10 минут, затем сливают отвар, и снова опускают в кипящую воду с добавлением 2 столовых ложек соли. В это время нужно приготовить маринад. Для этого в литр кипящей воды добавить соль (1 чайная ложка), сахар (2 столовые ложки), раздавленный чеснок (2 зубка), уксус (3 ст. ложки 6%-го раствора) и красный перец (½ чайной ложки). Дать остыть. Грибы, отваренные в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг, а затем соединить с маринадом. В стеклянную посуду выложить слоями: нарезанный тонкими полукольцами лук – опята – лук – опята. Сверху залить маринадом, положить гнет и отправить на 8-12 часов в холодильник. Приятного аппетита!

Опята «Острые»

Опята по такому рецепту получаются острыми благодаря добавлению в маринад хрена и красного жгучего перца. Они отлично подходят к праздничному столу в качестве закуски.

Маринованные опята по этому рецепту готовятся очень просто. Их можно консервировать или употреблять сразу же, через 2-3 дня после маринования. Срок хранения таких грибов в холодильнике не должен превышать недели.

Грибы (1 кг) отваривают в подсоленной воде, пока они не начнут опускаться на дно. В это время готовят маринад из специй и уксуса (на 1 литр воды взять 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики, небольшой корень хрена и стручок перца чили). Хрен очистить и нарезать кусочками, перец бросать в воду целиком. Варить маринад 10 минут. Затем к нему добавить откинутые на дуршлаг грибы. Проварить вместе еще 5 минут. После этого грибы раскладывают по банкам. Закусочные опята в остром маринаде готовы. Приятного аппетита!

польза и вред для организма, противопоказания

На протяжении сотен лет люди изучали опята, польза и вред которых до сих пор вызывает дискуссии. В природе насчитывают несколько видов этих уникальных организмов, они – постоянные спутники человека. Это – один из самых распространенных грибов и польза опят для здоровья человека уже доказана.

Опята: польза для организма

Свое название опята получили от условий размножения. Растут большими группами на живых, засохших и трухлявых деревьях. Достойная замена таким полезным белковым продуктам, как мясо и рыба. Употребляя их, человек обогащается полезными веществами, положительно действующими на работу всего организма.

Состав и польза:

• железо и медь – улучшает кроветворение;
• ретинол или витамин А – омолаживает кожу, укрепляет волосы и ногти, обостряет зрение;
• клетчатка – очищает организм от шлаков;
• аминокислоты – участвуют в выработке гормонов и метаболических процессах, укрепляют мышечную систему;
• витамины группы В – стабилизируют работу нервной системы;
• витамины С, Е – укрепляют защитные свойства организма, оказывают антиоксидантное действие;
• микроэлементы – их пользу трудно переоценить, нехватка даже одного может вызвать болезни внутренних органов;
• дисахариды и моносахариды – основные поставщики полезной энергии человеку.

Полезные свойства грибов опят проявляются при ежедневном употреблении – нормализуется работа сердечно-сосудистой системы, восстанавливается гормональный фон. Пользу приносит вытяжка – ее применяют при лечении туберкулеза, обширных инфекционных ранах. Все опята природные антисептики, но каждая разновидность имеет свои особенности. Целые семейства встречаются в регионах с влажным умеренно прохладным климатом. Обживают лиственные и смешанные леса, принося вред живым деревьям. Однако они способны принести и пользу – перерабатывая биомассу, обогащая истощенную почву микроэлементами, тем самым оздоравливая ее.

Опята Березовые

Тело гриба появляется два раза в год, живет около месяца, радуя грибников мясистой ароматной мякотью. Польза березовиков осенних в большом содержании витамина В2, который полезен людям с плохим зрением, с предпосылками к катаракте и глаукоме. Употребление этого вида также приносит пользу людям с ослабленным иммунитетом, пониженным гемоглобином. Собирать их начинают с конца августа. Если погода дождливая, урожайность длится до конца сентября.

Опята Королевские

Второе название – Чешуйчатка золотистая. Шляпка золотисто-желтого цвета, усыпана пупырчатыми чешуйками. Имеет отличные вкусовые качества, в восточных странах ее специально выращивают, как деликатес. Полезна как надежный поставщик необходимых человеческому организму микроэлементов. Слизь, покрывающая шляпку, положительно влияет на нейродинамику, восстанавливает иннервацию, что полезно в постинсультном состоянии. Настойка из чешуйчатки приносит пользу при атеросклерозе, варикозе, подагре. Вред от употребления чешуйчатки не доказан.

Опята Зимние

Бархатистоножка, фламмулина имеет характерную особенность – ее цвет зависит от того, на какой древесине она поселилась. Паразитирует в любой местности – это может быть лес, парковая зона или домашний сад. Яркий цвет, красиво выстроенные поселения гриба, привели к тому, что его стали выращивать, как декорацию для садового участка.

Плохо размножается в теплую погоду. Благоприятные месяцы для ее роста – январь и февраль. Регулярное употребление бархатистоножки приносит несомненную пользу человеку – ее состав губительно действует на образовавшиеся раковые клетки, а также предотвращает их появление.

Важно! Доказано угнетающее действие порошка из сухих грибов на глистные инвазии и золотистый стафилококк. Также были выявлены фламмулин и профламин, с омолаживающим действием, которое полезно стареющему организму.

Калорийность и пищевая ценность опят

Опята – уникальные продукты, при низкой калорийности. Они питательны и энергоемки. За эти полезные качества люди, страдающие ожирением, включают их в свой рацион. В 100 г готового продукта 22 ккал. Витаминов на 100 г продукта содержится:

• суточная норма витамина С – более 10 мг;
• более 20% суточной нормы рибофлавина – 0,43 мг;
• 50% суточной нормы ниацина – 10 мг;
• 1% суточной дозы витамина Е – 0,71 мг.

Особенно богаты опята макро- и микроэлементами:

• Fe – 0,82 мг, при суточной потребности в 4,3 мг;
• K – 410 мг, при норме в сутки – 16,5 мг;
• Ca – 5,0 мг, суточная норма – 0,51 мг;
• Mg – 21 мг, при норме – 5,1 мг;
• Na – 5,0 мг, потребность в сутки – 0,41 мг;
• P – 46 мг, при потребности – 5,65 мг.

Польза опят для человека очевидна – это универсальные организмы, которые стабилизируют, тонизируют, поддерживают здоровье. Почетное место они занимают у вегетарианцев, отказавшихся употреблять продукты животного происхождения, поэтому полезные вещества берут из грибов, пищевая ценность которых в 0,1 кг:

• белковые соединения – более 2 г;
• жиры насыщенные и полиненасыщенные – 0,3 г;
• клетчатка или пищевые волокна – около 3 г;
• простые углеводы – более 0,25 г.

Повышенное содержание клетчатки приносит пользу – улучшается моторика кишечника, что полезно для естественного очищения организма. Больше о пользе рассказано в видео ниже.

Как выбирать и обрабатывать опята

Собирая опята, надо быть уверенными, что они съедобные, а не ложные. Полезные опята – бледно-желтого цвета. Ложные имеют более яркую окраску – от оранжевой, до коричневой. У них отсутствуют чешуйки на шляпке и колечко-оборочка на ножке.

В лукошко собирают такие:

• без механических повреждений;
• шляпка однородного цвета, без подгнивших пятен;
• нельзя брать червивые или подъеденные насекомыми и улитками, они могут заразить гриб вредными микроорганизмами;
• не собирать перезревшие, сморщенные или начавшие крошиться – от них пользы никакой.

Следующий этап – сортировка по размерам и промывка. Для этого опята помещают в кастрюлю, заливают большим количеством холодной воды, дают отстояться. На дно осядут мелкая грязь и мусор. Затем их небольшими частями промывают в дуршлаге под проточной водой. Исключение составляют те грибы, которые подлежат сушке. В этом случае применяют только первичную обработку, без промывки.

Способы обработки

Опята в сыром виде употреблять вредно, их необходимо предварительно отварить. Для этого в подсоленную воду закладывают вымытые грибы, варят их 25-35 минут, процеживают, далее употребляют по назначению. Существуют и другие способы заготовки, при которых сохраняется польза грибов, в частности:

• сушат в сушильном шкафу или на открытом воздухе;
• маринуют, закатывают в банки;
• солят в бочках, керамических или стеклянных емкостях;
• морозят в камерах быстрой заморозки.

Во всех вариантах заготовки необходимо соблюдать правила, которые помогут сохранить максимум полезных свойств опят.

Вред опят для человека

Несмотря на массу полезных свойств, их относят к условно-съедобным, с низкой усвояемостью аминокислот. Недоваренные грибы могут нанести вред работе печени и почек. При консервации важно соблюдать санитарные нормы, потому что малейшие частички грязи в продукции могут спровоцировать развитие ботулизма. А это уже не просто вред организму – возможен смертельный исход.

Опасно отравление ложными опятами, потому что оно похоже на расстройство пищеварения и не всегда определяется сразу. В случае если появился озноб, головокружение, боль в животе – надо немедленно обратиться к врачу.

Важно! Не собирать опята, растущие вблизи дорог, электрических станций, химических предприятий и других вредных производств. Они накапливают тяжелые металлы, которые вредны для организма, вызывают интоксикацию.

Противопоказания к употреблению

У некоторых людей есть индивидуальная непереносимость опят или одного вида из них. Это проявляется в виде крапивницы, удушья, обморока, тошноты. При появлении этих симптомов надо отказаться от употребления грибов.

Противопоказания:

• соленые опята задерживают жидкость в организме, чем принесут ощутимый вред гипертоникам и людям, страдающим заболеваниями почек;
• вредно увлекаться грибами людям, страдающим энтероколитом и колитом;
• при хронических заболеваниях ЖКТ опята способны вызвать обострения, в этом случае они не приносят никакой пользы;
• людям, страдающим заболеванием суставов, принесет вред высокое содержание пуриновых веществ в опятах;
• у детей дошкольного возраста употребление грибов может нанести непоправимый вред организму.

Съедобные опята приносят вред только при вышеописанных случаях, в других – их польза неоспорима.

Заключение

Опята, польза и вред которых широко обсуждается, стали любимым лакомством многих людей в наше время. Понадобились годы, чтобы люди научились отличать их съедобные виды от несъедобных. Теперь это одни из самых вкусных полезных и безопасных грибов. Если придерживаться правил сбора и заготовки, опята станут украшением любого праздничного стола.

Опята – польза и полезные свойства опят

Опята – одни из самых любимых и популярных грибов, свое название они получили из-за места произрастания. Растут опята вокруг пней, еще их называют «опеньки». Примечательно и то, что это грибы – «семейники», то есть они растут не поодиночке, а целыми колониями, возле одного пня можно сразу набрать целое лукошко грибов. Важно и то, что опята обладают многими полезными свойствами и являются очень питательной и ценной пищей. О пользе грибов известно многое, мы расскажем конкретно о пользе опят.

Полезные свойства опят

Оценить всю пользу опят для здоровья поможет знакомство с их биохимическим составом. В этих грибах содержится большое количество витаминов: С, Е, РР, группы В, микроэлементы: фосфор, кальций, калий, натрий, железо, магний, медь, цинк. Также присутствуют природные сахара, клетчатка, ценные аминокислоты, зола. По содержанию фосфора и кальция опята могут конкурировать с рыбой.

Калорийность опят всего 22 калории на 100 г свежего продукта. Поэтому этот вид грибов часто используют во время диет. Эта пища является источником белка и витаминов, абсолютно не нагружает организм лишними калориями и веществами. Опята вводятся в рацион диетчиков и вегетарианцев, а также их употребляют во время поста.

Высокое содержание минеральных солей железа, меди, цинка, магния, благотворно сказываются на процессах кроветворения в организме. Поэтому при анемии можно смело употреблять блюда из опят, всего 100 г грибов покрывают суточную потребность организма в этих микроэлементах и способствуют повышению гемоглобина.

Опята обладают антимикробным и противораковым действием. Эти грибы полезно употреблять при наличии в организме золотистого стафилококка и кишечной палочки. Употребление опят позволяет нормализовать работу щитовидной железы.

Опята сегодня выращивают в искусственных условиях, поэтому свежие грибы все чаще можно встретить в магазинах. Эти грибы отлично переносят транспортировку, они упругие, сжимаются, пружинят и не теряют формы. Мякоть у опят белая, со временем не теряет своего цвета. Вкус свежих грибов слегка вяжущий, специфичный с ароматом грибов. Стоит помнить, что опята – грибы условно-съедобные, в ряде стран они считаются не съедобными и их не употребляют в пищу.

Опят маринуют, варят, жарят, сушат, солят, используют в качестве начинки для пирогов, кулебяк. Из опят готовят салаты, супы, икру.

Осторожно!

Кроме настоящих опят, существуют еще и ложные опята, они очень токсичны и вызывают отравления. Если вы не знакомы с грибами, никогда не собирайте их и не употребляйте в пищу. Покупать грибы лучше всего у проверенных продавцов, которым можно доверять.

Недоваренные опята также являются тяжелой пищей и могут вызвать расстройство желудка. Поэтому перед употреблением опята нужно хорошенько проваривать. Свежие грибы нужно варить не менее 40 минут, оптимально – 1 час. После закипания грибов, по воде поднимается пена, эту воду нужно слить, и залив свежей водой грибы варят дальше, до готовности.  Варить и мариновать опята лучше всего в эмалированной посуде.

калорийность и содержание белков, жиров, углеводов

Свойства Опят маринованных

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Опята маринованные ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

85 р.

Так приятно прогуляться по лесу, подышать свежим воздухом и послушать пение птиц. Так сказать вернутся к истокам и пообщаться с родной природой. Однако, осенью такая лесная прогулка может стать очень полезной для здоровья человека.

И не только свежий воздух  поможет вам чувствовать себя отлично. Грибы, которые можно собрать в лесу, очень популярны во многих кухнях мира. Грибы используют по-разному. Их жарят с добавлением лука, приправ, варят, добавляют в супы и делают на основе грибов соусы. Так же можно заготовить грибы на зиму, чтобы потом открыть баночку маринованных опят и вспомнить чудесный осенний лес добрым словом.

Опенок – это научное название огромной группы грибов, из совершенно разных семейств и родов. Народное название этих маленьких грибочков на тоненьких ножках – Опята. Опята могут расти в лесу, тогда их называют лесные опята или в поле на лугу – полевые или луговые опята.

Опята маринованные в рецептах:

Поделиться ссылкой:

Польза маринованных опят

Маринованные опята — это не просто вкусная закуска, продукт действительно может принести пользу организму. Грибы богаты витаминами группы В и различными минералами. Их часто рекомендуют включить в рацион для нормализации кровообращения и профилактики заболеваний щитовидной железы.

В чем заключается польза маринованных опят:

1. Нормализация обменных процессов. За счет присутствия в составе витаминов группы В, продукт положительно влияет на метаболизм, так как эти витамины — главные его участники. Употребление грибов нормализует белковый, жировой и углеводный обмен.
2. Стимуляция работы желчного пузыря и поджелудочной. Вкусные маринованные опята оказывают стимулирующий эффект на пищеварительные процессы, способствуют выработке ферментов и желчи, что помогает лучше переваривать пищу и получать из нее больше полезных компонентов.
3. Нормализация работы кишечника. Помимо лучшего усвоения питательных веществ, грибы также помогают быстрее выводить вредные компоненты из кишечника, обеспечивая его нормальную перистальтику в виду наличия в составе клетчатки.
4. Профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы. Продукт оказывает благотворный эффект на сердце и сосуды. Он нормализует давление, выводит лишний холестерин, расширяет сосуды — все это положительно влияет на кровообращение и работу сердца.
5. Благотворное влияние на нервную систему. Вышеупомянутые витамины группы В имеют важное значение не только для обменных процессов, но и для работы нервной системы. Продукт улучшает настроение, тонизирует и даже помогает бороться с бессонницей. Диетологи нередко назначают его для нормализации сна и снижения стрессовой нагрузки.

Важно отметить, что некоторые разновидности опят содержат особые антиоксиданты и природные антибиотики, благодаря чему они являются хорошим противовоспалительным и противораковым продуктом.

Полезны ли маринованные опята

Опята являются одним из самых популярных видов грибов для маринования. В таком варианте приготовления они не становятся менее полезными. Из-за добавления маринада повышается содержание углеводов, но снижается количество жиров в составе блюда. Кроме того, маринованные грибы усваиваются лучше, чем вареные или жареные.

Вред маринованых опят

Грибы относятся к диетическим продуктам, калорийность опят маринованных равна всего 18 Ккал на 100 грамм продукта. Однако, уксус, который используют в маринаде диетологи рекомендуют сократить в своем рационе. Поэтому низкая калорийность опят маринованных безусловный плюс, а вот уксус, который негативно влияет на желудок – это значительный минус для здорового питания.

Микро- и макроэлементы в Опята маринованные

Опята маринованные содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, НЖК – Насыщенные жирные кислоты, ПНЖК – Полиненасыщенные жирные кислоты, Зола, Вода, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций.

Могут ли маринованные опята быть вредными?

Больше полезной информации о полезных и вредных свойствах опят

Если процесс маринования опят будет верным, то возможный вред от употребления их в пищу будет сведён к минимуму.

Весь возможный вред зависит от индивидуальной непереносимости грибов, либо маринада. Есть много разных рецептов и способов мариновки этих грибов, поэтому внимательно изучайте упаковку перед употреблением их в пищу.

Посмотрите интересное видео

(

2

оценок, среднее:

5,00

из 5)

Загрузка…

Как приготовить и хранить?

Чтобы готовое угощение для любого застолья получилось очень вкусным, необходимо знать, как правильно приготовить и хранить маринованные шляпочники.

Многие знают, как прекрасно и притягательно смотрятся маринованные грибочки в стеклянной баночке. Их так и хочется сразу съесть с удовольствием. Рецептов приготовления оригинальных опенков существует немало. Вы легко можете найти во Всемирной паутине и приготовить той или иной салат, исходя из положительных отзывов многочисленных гурманов.

Многие предпочитают выбирать простые рецепты быстрого приготовления заготовок на зиму, на которые понадобится всего 60 минут. Несмотря на такое минимальное время готовки, помещенные в маринад шляпочники могут храниться до самой весны. Остановимся на способе маринования более подробно.

Как необходимо мариновать опята:

1. Просчитать необходимое количество банок для грибочков можно заранее. Следует учитывать, что 1 килограмм свежего сырья можно уместить в 3 литровые стеклянные банки. В то время как в готовом виде то же самое количество шляпочников можно уместить всего в 1 стеклянную тару вместимостью 1 литр.
2. Кулинары рекомендуют подвергать маринованию лишь свежие экземпляры, а не замороженные. Последние хорошо использовать для рецепта быстрого маринования, так как размораживание грибной заготовки вовсе не понадобится.
3. Во время варки грибов необходимо обязательно удалять пенный слой, который образуется на поверхности. Эту процедуру следует выполнять не единожды.
4. Чтобы готовые консервированные грибочки были еще вкуснее, опытные грибники рекомендуют готовить рассол на том бульоне, который остался от варки шляпочников, но только в случае замены первой порции воды.

Следует производить процесс маринования поэтапно. Сначала необходимо отправить подготовленные шляпочники в кастрюлю с кипящей водой. После 10 минутного кипения жидкости необходимо слить ее, потому что в данной воде оседают опасные вещества и токсины, которые накопились в опятах. Далее следует заполнить тару чистой водой и варить грибочки до готовности. В среднем на данный процесс потребуется от 30 до 60 минут. Удостовериться, что опенки достигли готовности, можно очень просто. Об этом будет свидетельствовать внешний вид продукта. Готовые шляпочники оседают на дне емкости для варки.

Далее нужно заняться подготовкой маринада, который добавляет готовому блюду своеобразный вкус. При помощи жидкости с пряностями можно сделать острые, кисло-сладкие или пикантные грибочки. Специи и приправы в данном технологическом процессе играют не последнюю роль, а скорее наоборот.

Вам необходимо подготовить несколько очищенных зубчиков чеснока, душистых черных перцев горошком, лавровых листьев, кориандра, кореньев хрена и петрушки, свежего укропа и гвоздики. Такой перечень специй добавит блюду восхитительного вкуса и пикантности. Не следует добавлять в маринад слишком много пряностей, сахара-песка, соли и уксуса. Последний способен остановить процесс сбраживания и не позволит готовому блюду пропасть.

Данный способ маринования является базовым. Он достаточно простой в приготовлении. Все, что нужно, – это указанный перечень пряностей и немного усилия, чтобы получились плотные, но в то же время издающие хруст опята. Следует точно соблюдать необходимые пропорции, указанные в рецепте, и выдерживать время для варки, чтобы в итоге зимой насладиться вкусом данного маринованного блюда.

Если у вас нет возможности собрать в лесу грибы самостоятельно или вы не хотите приобретать их на стихийном рынке, то можно купить замороженные опята в супермаркете, найдя необходимый отдел. Главным плюсом такого замороженного сырья является то, что его больше не потребуется замачивать, очищать и сортировать. При таком способе быстрого маринования экономится уйма времени, которое можно потратить на что-то другое, например, прогулку по парку.

Остывшие после закатки баночки с грибами следует хранить в сухом и темном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Желательно, чтобы оно было прохладным. Идеально для этой цели подойдет несырой подвал частного дома или гараж. Не следует ставить баночки с грибами на пол или на самую нижнюю полку, желательно их разместить повыше.

Как видите, самостоятельно приготовить маринованные опята не так уж сложно, как может показаться в самом начале. Если грамотно подойти ко всему процессу заготовительных работ и подготовить грибное сырье должным образом, то готовые опята будут иметь насыщенный и яркий вкус. Если дополнительно добавить немного корицы и несколько вишневых или смородиновых листков, то маринованное блюдо заиграет новыми, пряными нотками и приобретет весьма выразительный запах. Данные ингредиенты необходимо добавить в рассол на этапе кипячения, но в баночки их укладывать не стоит. Таким образом можно защитить зимние заготовки от разрушения.

Рецепты приготовления блюд c фото

Салат в форме головы собаки Скуби Ду

60 мин. 8

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Применение в косметологии и народной медицине

Грибы издревна используются в народной медицине. Например, кашицу из отпаренного до мягкости гриба прикладывают к синяку — гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать продукт к бородавке, и она исчезнет.

Девушки применяют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают маски из грибов. Они подходят для уставшей сухой кожи с первыми морщинками.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Маска №1:

• Опенок — 4-5 шт.
• Сметана — 1 ст. л.
• Желток куриного яйца.

Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенную кожу лица на 15 минут, смыть, увлажнить лицо кремом.

Маска №2:

• Опенок — 3 шт.
• Мука рисовая — 1 ч. л.
• Банан — ½ шт.

Все ингредиенты измельчить в блендере, смесь распределить по коже. Через 20 минут удалить, кожу смазать кремом.

Опята — это вкусный, полезный и питательный продукт. Его используют в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

Однако, не следует забывать и об опасности продукта, если нарушена технология приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.

Выбор и хранение опят

Специалисты рекомендуют собирать опята самостоятельно. В этом случае важно знать, как отличить ядовитые экземпляры от съедобных. У последних на ножке имеется своеобразное кольцо из тонкой пленки. Мякоть имеет кремовый или бледно-желтый оттенок. В высоту ножка не должна превышать 6 см. Сбор опят начинают в июне и заканчивают в октябре. Червивые и гнилые экземпляры собирать нельзя, так как они способны заразить другие грибы.

При покупке грибов особое внимание уделяют дате сбора. Плодовые тела не должны быть чрезмерно слепленными друг с другом. Наличие большого количества льда в пачке свидетельствует о том, что продукт неоднократно перезамораживали. Такие экземпляры лучше не покупать.

Свежие опята желательно съесть, как можно быстрее. Чем дольше они хранятся, тем больше в них накапливается токсинов. Оптимальный срок нахождения в холодильнике – сутки. Срок хранения маринованных грибов составляет 6 месяцев. Соленые грибы сохраняют свои свойства на протяжении года. В сушеном виде продукт можно использовать в течение года.

Важно! Иногда порошок сушеных опят используют для удаления бородавок.

Возможный вред

Наряду с полезными свойствами есть в опятах и вредные. Не стоит употреблять грибы в таких случаях:

• Диарея. Опята ещё больше усугубят эту неприятность.
• Вредны грибы и маленьким детям (до 7 лет).
• Грибы тяжело перевариваются, поэтому людям с больным желудком не разрешается есть их в больших количествах. А при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта (например, язва) они запрещены вовсе.
• Наносят вред недоваренные и плохо очищенные грибы. Возможные последствия этого – рвота, ботулизм. Рекомендуется варить их не меньше 30 минут.
• Индивидуальная непереносимость, аллергия.
• Съедобные разновидности, собранные вблизи дорог и в экологически грязных местах (завода, свалки), также способны вызвать отравление.

Иногда вред наносят консервированные опята. Солёный продукт не рекомендуется при заболеваниях почек. Не стоит их есть людям с больными суставами и отложением солей.

Маринованные опята из-за содержащегося в них уксуса могут вызвать цирроз печени, язвенный колит и не рекомендованы людям с повышенной кислотностью желудка.

Рецепт пикантных маринованных грибов | Все рецепты

Пикантные маринованные грибы

Порций по рецепту: 6
Калорий: 47,5

% дневная стоимость *

белок:

2,8 г

6%

углеводы:

6.1 г

2%

пищевые волокна:

1,3 г

5%

сахара:

1,8 г

толстый:

0.5 г

1%

насыщенный жир:

0,1 г

витамин а ме:

624,5IU

13%

эквиваленты ниацина:

3.4 мг

26%

витамин b6:

0,2 мг

11%

витамин C:

4 мг

7%

фолиевая кислота:

13.8 мкг

4%

кальций:

20,7 мг

2%

утюг:

0,7 мг

4%

магний:

14.9 мг

5%

калий:

346,8 мг

10%

натрий:

1174 мг

47%

тиамин:

0.1 мг

8%

калории из жира:

4.8

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

4 простых рецепта маринованных грибов

Грибы — одни из наших любимых овощей, будь то жаркое, паста или рагу.В этой статье мы покажем вам, как мариновать грибы, чтобы насладиться этим сытным и питательным овощем.

Помимо других преимуществ, грибы содержат пищевые волокна и витамины группы B, снижают уровень плохого холестерина и способствуют здоровому кровообращению. Пищевая ценность маринованных грибов схожа, хотя соль, полученная при мариновании, увеличивает уровень натрия.

С другой стороны, соленые огурцы, как правило, содержат много полезных пробиотиков. Маринованные грибы можно использовать в качестве закуски, легкого обеда или закуски в сочетании с оливками, сыром и багетом.Еще из них можно сделать вкусный гарнир к мясу.

(dvv1980 / 123rf.com)

Как хранить грибы

Вы точно знаете, что такое гриб? Хотя многие люди называют их овощами, грибы на самом деле являются съедобными грибами.

Существует так много разных видов грибов, что бывает сложно купить только один сорт. Поэкспериментируйте с несколькими образцами, чтобы выбрать, какой из них вам больше нравится.

Большинство людей хранят свежие грибы в холодильнике в оригинальной упаковке или бумажном пакете.Маринование грибов расширяет ваше окно для наслаждения ими.

Прочные банки Mason идеально подходят для хранения маринованных грибов. Храните быстро маринованные грибы в холодильнике не менее месяца. Обычно они требуют не менее 24 часов маринования.

Маринованные грибы плохо замораживаются. Однако вы когда-нибудь спрашивали себя: «Можно ли замораживать приготовленные грибы?» Фактически, вы должны приготовить эти скоропортящиеся овощи, прежде чем их замораживать.

Рецепт наших любимых маринованных грибов

В отличие от маринования стручковой фасоли, этот рецепт маринованных грибов включает сначала приготовление грибов.Используйте этот же рецепт для маринования моркови, чтобы сделать овощи вкуснее.

tb1234

Быстрые маринованные грибы

• 2 фунта шампиньонов
• ½ стакана плюс 6 столовых ложек белого уксуса
• 2 стакана воды
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка соли
• 6 лавровых листьев
• 8 целиком горошины черного перца
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных кубиками
• Дополнительно: веточки розмарина или тимьяна, измельченный перец халапеньо, измельченные хлопья красного перца

tb1234

Прежде чем мариновать грибы, убедитесь, что у вас самые лучшие образцы.Когда грибы плохи? Вам не нужны грибы с коричневыми пятнами, мягкие или плохо пахнущие.

Вымойте грибы, отварите их 15 минут в большой кастрюле с водой и половиной стакана уксуса и слейте воду. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду, сахар, соль, лавровый лист и перец.

Добавьте оставшийся уксус, когда сахар и соль растворятся, и снимите кастрюлю с огня. Разложите чеснок и любые дополнительные ингредиенты по трем банкам, затем добавьте грибы и жидкость.

Как мариновать грибы, не отваривая

Этот способ приготовления маринованных грибов генерирует меньше тепла, чем многие рецепты маринования, — идеально подходит для лета — и является любимым способом консервирования грибов для последующего употребления.

tb1234

Домашние маринованные грибы в одной чашке

• ½ фунта грибов кремини, нарезанные ломтиками
• 2 лука-шалота, нарезанные кубиками
• ⅓ чашки белого винного уксуса
• стакана кипятка
• 1 столовая ложка укропа
• , мелко нарезанного

1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

• ½ чайной ложки дижонской горчицы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль
• Черный перец

tb1234

Чтобы грибы оставались свежими, поместите грибы и нарезанный лук-шалот в большую миску, затем добавьте уксус и кипяток.Оставьте миску при комнатной температуре на два часа под крышкой, периодически помешивая.

Слейте воду с овощей, оставив уксус, и добавьте зелень. Смешайте оставшиеся ингредиенты с небольшим количеством жидкости для маринада. Полейте грибы этой заправкой непосредственно перед подачей на стол.

Рецепт быстрых маринованных грибов

Мясные лесные грибы сияют в уксусном маринаде.

tb1234

Пикантные маринованные лесные грибы

• ½ фунта лесных грибов, нарезанные ломтиками
• ½ стакана оливкового масла
• ½ стакана красного винного уксуса
• ½ чайной ложки горошин перца
• ¼ чайной ложки морской соли
• 14 веточек тимьяна

  тб1234

  В средней кастрюле на среднем или сильном огне смешайте половину масла и уксуса, перец горошком, соль и тимьян.Доведите ингредиенты до кипения, затем варите две минуты.

  Добавьте грибы, убавьте огонь до минимума и готовьте две минуты, постоянно помешивая. Вылейте грибы и жидкость в консервную банку на одну пинту.

  Добавьте оставшееся масло и уксус и накройте верх алюминиевой фольгой. Дайте ему остыть до комнатной температуры, затем охладите запечатанную банку. Перед подачей на стол довести грибы до комнатной температуры.

  Попробуйте этот рецепт или вариант маринования фасоли и других овощей.Поэкспериментируйте с разными специями, чтобы найти ту, которая вам больше всего нравится.

  Острые маринованные грибы

  В этом простом, но вкусном рецепте вместо уксуса используется лимонный сок.

  tb1234

  Быстро маринованные грибы с фенхелем и авокадо

  • 1 фунт шампиньонов, разрезанный пополам
  • ½ испанского лука, нарезанный кубиками
  • 1 молодой фенхель, нарезанный, с отдельными луковицами и листьями
  • ¼ чашки оливкового масла
  • 1 стакан лимонного сока
  • 2 зубчика чеснока, нарезанных кубиками
  • ½ дюйма свежего имбиря, тертого
  • 1 халапеньо
  • ½ чайной ложки морской соли
  • 1 авокадо, нарезанный кубиками

  tb1234

  Смешайте в миске грибы, лук и луковицу фенхеля.Сверху полейте маслом. Смешайте лимонный сок, чеснок, имбирь, халапеньо и соль, затем добавьте эту смесь в грибы.

  Дайте грибам мариноваться от 30 до 40 минут. Добавьте авокадо и листья фенхеля непосредственно перед подачей на стол.

  Так же, как существует много разных видов грибов и возможных приправ, существуют и различные методы маринования. Лучший способ мариновать грибы зависит от таких факторов, как количество свободного времени.

  Способ маринования грибов зависит от того, как вы собираетесь их использовать — в качестве гарнира или в качестве самостоятельного блюда.Выберите свой любимый рецепт маринованных грибов и приступайте к приготовлению!

  (dvv1980 / elenahramowa / 123rf.com)

  Если вы нашли эти рецепты маринованных грибов вкусными, поделитесь этими советами с друзьями на Pinterest и Facebook.

  маринованных грибов — The Washington Post

  Грибы — традиционная еда в Северной и Южной Америке, но именно коренные мексиканцы усовершенствовали искусство консервирования их путем маринования. Эти грибы являются ярким контрастом тушеному, приготовленному в косточке или приготовленному на гриле мясу.Вариант этого рецепта в книге Дайаны Кеннеди «Искусство мексиканской кухни» вдохновил шеф-повара Фернандо Дивина из Terrace Kitchen в озере Освего, штат Орегон, на разработку собственного метода.

  Готовим: грибы необходимо мариновать в течение 2–3 дней перед подачей на стол. Их можно хранить в герметичном контейнере от 2 до 3 месяцев.

  ---

  Порций: 8-10

  Ингредиенты

  • 1 чайная ложка сушеного мексиканского орегано или майорана

  • 2 столовые ложки кукурузного масла

  • 1/2 среднего белого лука, разрезать пополам, а затем очень тонкими ломтиками

  • 1 фунт грибов, очищенных от стебля, использованных целиком или нарезанных ломтиками 1/3 дюйма

  • 3 веточки тимьяна

  • 3 лавровых листа

  • 3 средних зубчика чеснока, по желанию нарезать тонкими ломтиками

  • 4 перца серрано, очищенные от семян и при желании удалить ребра, разрезать пополам вдоль, а затем нарезать ломтиками

  • 1 стакан яблочного уксуса

  • 3/4 чайной ложки сахара

  • Щепотка морской соли или кошерная соль

  • Щепотка свежемолотого черного перца

  ---

  Соответствующие рецепты

  ---

  Указания

  He на небольшом сотейнике на среднем огне.Добавьте орегано и тосты в течение 3-5 минут, постоянно помешивая.

  Нагрейте масло в большом сотейнике на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте 2–3 минуты, пока он не станет мягким; не позволяйте луку подрумяниваться. Добавьте орегано, грибы, тимьян и лавровый лист. Плотно накрыть крышкой и варить около 12 минут, пока грибы не начнут размягчаться. Добавьте чеснок и перец серрано; варить 3 минуты, затем добавить уксус, сахар, соль и перец. Довести до кипения и варить 2 минуты. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

  Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня перед подачей на стол. Выбросьте лавровый лист.

  Доведите грибы до комнатной температуры перед подачей на стол.

  ---

  Источник рецептов

  Взято из книги Фернандо и Марлен Дивина «Еда Америки: местные рецепты и традиции» (Смитсоновский институт, 2004).

  Проверено Бонни С. Бенвик.

  По электронной почте вопросы в отдел питания.

  По электронной почте вопросы в отдел питания по адресу food @ washpost.com .

  Грибы маринованные (Маринованными грибами)

  Маринование продуктов началось как средство сохранения продуктов, которые можно было есть в течение долгих зимних месяцев. Но вскоре ароматизаторы, полученные при мариновании, стали сенсацией, и маринованные продукты стали употреблять в пищу круглый год. В России закуски или закуски едят с водкой, а среди закуски фаворитами являются маринованные овощи, мясо и рыба. Этот рецепт маринованных грибов или маринованных грибов также является фаворитом постного русского святого ужина в канун Рождества, известного как сочельник или сочевник .

  • 1/3 стакана подсолнечного масла (или растительного)
  • 1/3 стакана яблочного уксуса
  • 1/3 стакана красного винного уксуса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка нарезанного укропа или петрушки
  • 1 большая луковица, нарезанная тонкими кольцами
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 лавровых листа, разломанных на мелкие кусочки
  • 3 фунта маленьких шампиньонов, очищенных и очищенных от стеблей (используйте стебли для другой цели)

  1. Соберите ингредиенты.

     Ель / Катарина Зунич

  2. Поместите масло, уксус, чеснок, петрушку и лук в большую инертную (неметаллическую) кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте соль и перемешайте до полного растворения. Прохладный до чуть теплого.

     Ель / Катарина Зунич

  3. Стерилизуйте банки и крышки.

     Ель / Катарина Зунич

  4. На дно банок выложите кусочки лаврового листа, а затем выложите сверху подготовленные грибы.

     Ель / Катарина Зунич

  5. Залейте рассолом грибы и залейте их до уровня 1/4 дюйма от верха банки.

     Ель / Катарина Зунич

  6. Закройте стерилизованной крышкой и поставьте в холодильник на 24–72 часа. Подавать охлажденным.

     Ель / Катарина Зунич

  Оценить рецепт

  Мне это совсем не нравится.
  Это не самое худшее.
  Конечно, сойдет.
  Я фанат — рекомендую.
  Удивительный! Я люблю это!
  Спасибо за вашу оценку!

  Маринованные грибы — Здоровые консервы

  Эти восхитительные грибы — настоящее лакомство и отличный подарок.

  У них достаточно маринованного вкуса, чтобы заинтересовать их, но не настолько, чтобы они сморщили рот.

  Этот рецепт взят из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США и также присутствует в «Так легко утвердить».

  Этот рецепт необычен тем, что это один из немногих рецептов домашнего консервирования, одобренных Министерством сельского хозяйства США и требующих добавления масла.

  Рецепт очень мягкий по отношению к чесноку, вероятно, для того, чтобы сделать его более привлекательным, но мы включили совет о том, как безопасно усилить чесночный вкус для любителей чеснока.

  Этот рецепт разработан для маленьких неоткрытых шампиньонов, ширина которых не превышает 3 см (1 ¼ дюйма).

  Вы можете приготовить обычный вариант (74 калории, 92 мг натрия на 5 грибов) или сделать его без соли (74 калории, 7 мг натрия).

  См. Также: Грибы простые консервированные.

  Рецепт

  Размер банки на выбор: Четверть-литровый (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

  Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование

  Выход: 9 банок по четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

  Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

  Время обработки: 20 минут

  Грибы маринованные

  Выход: 9 банок по четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

  Общее время 1 час 25 минут

  Выход 9 четверть-литровых банок (½ пинты США)

  Инструкции

  1. Подготовить лук, перец, чеснок и отложить.

  2. Грибы хорошо вымыть.

  3. Обрежьте стебли, оставив только ½ см (¼ дюйма) на шляпке.

  4. Положите в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она покрылась, затем добавьте лимонный сок.

  5. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и тушить 5 минут под крышкой.

  6. Слейте воду с грибов, удалите варочную жидкость.

  7. Накройте высушенные грибы, чтобы они не замерзли, отложите в сторону.

  8. В другой кастрюле смешайте масло, уксус, орегано, базилик и соль / соль.

  9. Добавить лук и перец

  10. Доведите до кипения, затем осторожно снимите с огня.

  11. В каждую четверть-литровую (½ пинты США) банку положите кусочек чеснока, от 2 до 3 горошин перца и, при желании, щепотку соли или кусочка соли и щепотку сушеных хлопьев чили.

  12. Заполните каждую банку грибами, оставив достаточно свободного пространства 2 см (½ дюйма).

  13. Заполните каждую банку смесью масла и уксуса, оставив достаточно свободного пространства 2 см (½ дюйма): сначала перемешайте смесь перед добавлением в каждую банку, чтобы содержимое смеси оставалось хорошо распределенным.

  14. Debubble.

  15. Хорошо протрите края банок.

  16. Закройте крышку.

  17. Обработка на водяной бане или паровой бане.

  18. Обработка сосудов в течение 20 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

  		Требуемое время обработки в минутах на высоту
  Размер банки	0 — 300 м / 0 — 1000 футов	301 — 900 м / 1 001 — 3000 футов	901 — 1800 м / 3 001 — 6000 футов	Выше 1801 м / 6000
  ¼ литра (½ пинты США)	20 мин.	25 мин.	30 мин.	35 мин.

  Справочная информация

  Как процесс водяной бани.

  Как париться можно.

  При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки должно соответствовать вашей высоте.

  В качестве заменителя соли использовался не горький и не мутный, такой как Herbamare Sodium-Free.

  Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.

  Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

  Примечания к рецептам

  • Для больших банок опции не предусмотрены.И нет смысла использовать банку меньшего размера, так как в банку поместится очень мало.
  • Заморозьте стебли грибов для другого использования, например для супа.
  • Если вы любитель чеснока, вам нужно усилить его аромат, так как он очень мягкий. Вы не можете просто добавить больше чеснока в банки, так как чеснок — это ингредиент с низким содержанием кислоты, и правило не состоит в том, чтобы не увеличивать количество ингредиентов с низким содержанием кислоты в этих проверенных рецептах. Но с чесноком можно поступить и лукаво: свяжите несколько зубчиков очищенного чеснока (сколько назовите) в небольшой кусок марли, перевяжите и перемешайте вместе с грибами, пока вы их бланшируете. минут.Затем выбросьте зубчики чеснока (или заморозьте вместе с грибными стеблями, чтобы добавить в суп), когда слейте воду из грибов. Таким образом, вы усиливаете вкус чеснока без добавления ингредиентов с низким содержанием кислоты.
  • Вместо перца можно использовать красный болгарский перец или любой другой перец.
  • Если у вас заканчивается травильный раствор, при необходимости долейте в банки нагретый уксус (вы можете быстро вскипятить в микроволновой печи; будьте осторожны при извлечении).

  Источник рецепта

  Грибы, маринованные целиком.В: Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Кооперативное расширение Университета Джорджии. Бюллетень 989. Издание шестое. 2014. стр. 143.

  Грибы, маринованные целиком. В: Министерство сельского хозяйства США (USDA). Полное руководство по домашнему консервированию. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2015. Стр. 6-18.

  Внесено изменений:

  • Добавлена ​​идея о бланшировании грибов зубчиками чеснока;
  • Добавлены идеи о добавлении в банки лаврового листа, солонины и сушеных хлопьев чили;
  • Немного увеличил количество уксуса, так как большую часть времени кажется, что требуется больше раствора для маринования.

  Проверка безопасности

  Эти маринованные грибы имели pH 3,94, измеренный через 6 месяцев после консервирования, что значительно ниже верхнего порогового значения безопасности, равного 4,6.

  Готовка с консервированием

  Салат из нута и грибов

  Информация о питании

  После осушения в банке будет около 15 грибов весом около 150 г.

  Обычная версия

  На 5 грибов / 50 г:

  • 74 калории, 92 мг натрия

  Версия без соли

  На 5 грибов / 50 г:

  • 74 калории, 7 мг натрия
  • Weight Watchers PointsPlus®: 5 грибов 2 балла, 10 грибов 4 балла, 15 грибов 7 баллов.

  * Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

  * PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

  * Better Stevia ® — зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

  Рецепт консервирования из лесных грибов

  На самом деле нет заменителей свежих грибов в повседневной кулинарии, но мы можем подойти довольно близко.Конечно, их всегда можно мариновать для длительного хранения, но есть еще один метод, почти промежуточный между рассолом и маринадом: всемогущее консервирование. Думайте об этом как о лучших маринованных грибах, которые у вас когда-либо были. Шутки в сторону.

  Я не зря каждую неделю готовил это в своем первом ресторане партиями по 80 фунтов этих маринованных грибов. Он также продавался на коммерческой основе в ресторане Heartland и на фермерском рынке в период расцвета, когда у нас был рынок, полный консервов, таких как соленые огурцы, квашеная капуста и другие закваски, приготовленные на месте.Очень быстро для приверженцев: я видел гриб «консервы» и «консервы» в меню различных ресторанов. Обычно это будет одно и то же, conserva — это всего лишь итальянский перевод.

  Настоящая магия в том, что в нем отсутствует излишняя кислотность большинства травильных жидкостей (а также сахар, который мне не нравится в грибных соленых огурцах), но он все же достаточно безопасен, чтобы его можно было консервировать на водяной бане. Оставленные под жидкостью маринованные грибы сохранятся очень долго.В некоторых рецептах в Интернете говорится, что они хранятся около месяца, однако позвольте мне сказать вам, что я хранил грибы таким образом в ресторанах более года, без потери качества продукта. Только не забудьте оставить маринованные грибы под жидкостью.

  Раньше я делал это партиями по 80 фунтов каждую неделю в ресторане, по reaso n.

  Грибы ёжики в таком виде тоже отлично готовятся.

  Следите за своим PH

  Я никогда не консервировал это в ресторанах, потому что там есть кулеры, но для домашнего использования вам нужно что-то стабильное.Я провел эксперимент, чтобы проверить, можно ли это консервировать в 2017 году, я подозревал, что это возможно, но я хотел быть уверен на 100%. Вот что такое худощавое: общие стандарты маринования и консервирования гласят, что вы хотите иметь pH ниже 4,6 или ниже для герметично закрытых продуктов. Консервирование продуктов в автоклаве не требует низкого pH, так как температура превышает 242 ° F, что само по себе достаточно, чтобы предотвратить ботулизм. Продукты, консервированные в консервной банке с водяной баней (как это может быть), достигают только 212F, (точка кипения воды) , и этого недостаточно для предотвращения ботулизма, поэтому снижение pH с помощью кислоты или уксуса является нужно.

  Чтобы найти уровень pH в зоне наилучшего восприятия, я начал с 2 чашек жидкости, а затем начал добавлять уксус, помешивая для включения, а затем проверял pH с интервалом в 1 и 2 минуты, чтобы убедиться, что я получил стабильное значение. Мораль этой истории заключается в том, что консервирование грибов здесь неизменно давало около 3,6, что намного ниже того, что вам нужно для обеспечения безопасности, а добавление большего количества уксуса в конечном итоге сделало плато уровня PH около 3,2, что вызывает вопрос, почему мы бы когда-нибудь замаривали что-нибудь в 100% -ном уксусе, чего требует много маринованных огурцов.Все, что консервировано в 100% уксусе, для меня слишком крепко. Меньшее количество уксуса в рецептах консервирования дает вам преимущество в том, что грибы сохраняют больше своего вкуса, что делает их более универсальными.

  Вы также можете хранить консервы в банке, только убедитесь, что все покрыто жидкостью.

  Грибной маринад для большинства видов

  Я гарантирую, что однажды попробовав этот рецепт, вы, возможно, больше никогда не захотите просто мариновать грибы. Я использовал на фотографиях здесь ежа и лисичку, потому что они, вероятно, мои любимые консервы, но вы можете использовать много разных видов грибов, особенно если они находятся на стадии пуговицы.Если это гриб, который вы можете собирать, его, вероятно, можно консервировать, и смеси лесных грибов тоже хороши. Одна вещь, которую следует знать, заключается в том, что абортированные энтоломы и любые виды клубочков, которые я люблю карамелизировать до слегка золотистого цвета в масле перед добавлением уксуса и жидкости, в противном случае они просто не будут такими хорошими, как некоторые двоюродные братья из мятого тофу. .

  Консервы — отличный гарнир для первых блюд, на фото лесной цыпленок с радужной форелью.

  Есть пара вещей, которые полезно знать о сохранении грибов таким способом, и я бы дал тот же совет для солений.Вот несколько приемов, которые я узнал после многих лет использования этого рецепта. В одном ресторане я делал это партиями по 80 фунтов, еженедельно — я мог кое-что об этом знать.

  • Для консервирования и солений используйте только молодые грибы, маленькие плотные пуговицы дадут продукт высочайшего качества. Более крупные и зрелые грибы сушить лучше.
  • Не сходите с ума от ароматизаторов. Добавление целого пучка трав, чеснока и специй сделает ваши грибы консервированными (или солеными огурцами) на вкус как лекарство.Начните с моих проверенных пропорций, а потом проявите творческий подход.

  Как я его использую

  Именно так многие повара консервируют грибы в массе, и, хотя в них есть немного кислоты и они находятся в контейнере с жидкостью, это определенно не означает, что их следует относить к категории кровавая Мэри шашлык или часть маринованной тарелки. О, хейлл, № . Как я уже упоминал, такая консервация во влажном состоянии, вероятно, лучший способ сохранить текстуру свежих грибов, засолка наступает в последнюю секунду, но затем их необходимо промыть и замочить перед рукой.С грибным консервом все, что вам нужно сделать, это вытащить их из банки и, если хотите, подогреть. Шальные деньги.

  Разогретый с кусочком бри сверху, подается с салатом и подается на обед.

  Совет профессионала: подавайте их теплыми

  В большинстве случаев мне нравится разогревать их и добавлять в блюдо, в качестве гарнира к финишу тарелки, или как часть теплого салата или закуски. Они даже сами по себе могут быть закуской. Запеченные в блюде с небольшим количеством жидкости, покрытые ломтиком бри и растопленные в духовке, они до смешного хороши, выложенные ложкой на тосты, с зеленым салатом на стороне, чтобы уменьшить сочность.Я уверен, что вы сможете придумать, чем с ними заняться, если не съедите их из банки, стоящей перед холодильником.

  Распечатать рецепт

  Заповедник из диких грибов

  Вероятно, лучший маринованный огурчик из лесных грибов, который вы когда-либо пробовали.
  Выход: 1 квартовая банка

  для консервирования.

  Время приготовления 15 минут

  Время приготовления 20 минут

  Курс: закуски

  Кухня: итальянская

  Ключевое слово: консервы, грибы, маринованные лесные грибы

  Порций: 1 кварт

  Ингредиенты

  • Мало 2 фунта маленькие молодые грибные пуговицы лисички — мои любимые
  • 3 зубчика 7 граммов чеснока, тонко нарезанного
  • 1/2 стакана безвкусного масла для обжаривания виноградных косточек или канолы
  • 1 чайная ложка 5 граммов кошерной соли щедрая чайная ложка
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана белого вина или яблочного уксуса
  • 2 чайные ложки свежего измельченного тимьяна только свежий
  • 2 сушеных лавровых листа или используйте свежий

  Инструкции

  • Прочтите весь рецепт, прежде чем продолжить.

  • Промойте грибы водой, пока чистите их, чтобы у них была жидкость, которая могла испариться при попадании на огонь.

  • В широкой сковороде с высокими стенками или в суповой кастрюле осторожно нагрейте масло и нарезанный чеснок на среднем огне, пока чеснок не станет золотистым. Не торопитесь, ведь чем больше цвета вы нанесете на чеснок, тем лучше будет вкус готового продукта. Не сжигайте чеснок.

  • Когда чеснок станет идеально золотистым, добавьте грибы, соль и зелень, перемешайте, чтобы соль могла вытянуть грибную жидкость, затем накройте сковороду, готовьте на среднем огне, и дайте грибам выйти из своего сока. и остановите приготовление чеснока.Грибы должны выделять большое количество воды.

  • После того, как грибы увядут и откажутся от своего сока, добавьте воду и уксус, затем доведите смесь до кипения.

  • Наконец, поместите грибы в литровую банку, упакуйте их, затем снова доведите жидкость до кипения и залейте кипящей жидкостью грибы. Пошевелите палочкой для еды в банке, чтобы избавиться от воздушных карманов.

  • Придавите грибы вниз, чтобы убедиться, что они полностью покрыты жидкостью — добавьте немного масла, чтобы закрыть их, если они угрожают всплыть, затем закрутите крышку и переверните банку вверх дном, чтобы закрыть.У вас останется лишняя жидкость. Отсюда, пока банка закрыта, грибов хватит до следующего сезона. Вы также можете обработать банку (и) на водяной бане, как обычные соленые огурцы. Храните открытые банки в холодильнике.

  Примечания

  Если вы хотите сохранить это для длительного хранения, вылейте грибы и их сок, пока они кипятятся, в банку, залейте лишними 1/4 стакана масла, плотно закрутите крышку и переверните банку. вверх ногами. Как вариант, можно на водяной бане.

  Связанные

  маринованных грибов мисо | Mountain Feed & Farm Supply

  Эти грибы чертовски хороши. Нам нравится подавать их с рисом с лопухом и зеленью одуванчика, но они являются прекрасным дополнением ко многим блюдам. Попробуйте их в миске с раменом или в качестве гарнира к жареным овощам или мясу. Их тоже можно есть вилкой прямо из банки. Не то чтобы такое случается, здесь…

  Рецепт адаптирован из книги «Фермент, рассол, Сухой»: древние методы, современные блюда.

  Примерно полторы пинты.

  Проезд

  Подготовьте грибы. Промойте их под прохладной водой и нарежьте на свой вкус.
  Поскольку мне нравится различать два типа грибов, когда они находятся в мутном рассоле, я нарезаю эти два сорта по-разному.
  Шитаке нарезают ломтиками 1/4 дюйма от центра до стебля.
  Criminis разделены на четыре части снизу вверх, так что каждая часть имеет треугольную часть стержня и часть колпачка.
  Однако это чистое занудство; нарежьте их аккуратными кусочками, которые вы хотите съесть.
  Наполните среднюю кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Работая порциями, добавьте столько грибов, чтобы покрыть поверхность воды. Варить грибы на медленном огне 30 секунд, затем удалить шумовкой, чтобы стечь.