Рецепт приготовления утиных окорочков
Каждой хорошей хозяйке будет полезно узнать, как приготовить утиные ножки. Это блюдо станет настоящим кулинарным шедевром, если правильно провести термическую обработку мяса и подобрать подчеркивающие его вкус ингредиенты. Существует немало рецептов приготовления утиных ножек как классических, так и оригинальной трактовки. Если свинина и курица уже приелись, разнообразьте домашнее повседневное или праздничное меню аппетитной дичью.
Маринуй правильно!
Купить ножки утки можно практически в любом супермаркете или мясной лавке. Сразу обратите внимание, что свежемороженое мясо получится более сочным и мягким. Перед тепловой обработкой птицу тщательно моют, убирают остатки перьев, подпаливают шкурку над газовой горелкой.
Затем можно переходить к созданию маринада для утиных ножек. Выбор ингредиентов для его приготовления неограничен. Используют:
- смесь соли и перца;
- соевый соус;
- лимон;
- мед;
- пиво;
- горчицу;
- чеснок;
- оливковое масло;
- прованские травы и смеси сухих специй.
Маринуется утка не менее 60 минут. Этого достаточно, чтобы мясо впитало пряные ароматы и подготовилось к дальнейшему запеканию или обжарке.
Классический рецепт утиных окороков
Мясо утки довольно жирное. Оно идеально сочетается с кисло-сладкими вкусами. Неудивительно, что утиные окорочка с яблоками являются столь частым блюдом на праздничном столе. Их запекают в духовом шкафу, стараясь максимально сохранить головокружительные ароматы.
Как вкусно приготовить утиные окорочка?
- Ножки промыть, удалить лишний жир, надрезать шкурку и подсушить салфеткой.
- Замариновать в травах и специях на 2-3 часа (можно оставить и на ночь).
- Яблоки нарезать очистить от семян и хвостиков. Крупные нарезать дольками, мелкие оставить целыми.
- Смазать мясо оливковым маслом, выложить в форму вместе с фруктами.
- Накрыть пищевой фольгой и запекать 1 час при температуре 170C.
- Периодически поливать утку образовавшимся на дне формы соком.
- За 10 минут до готовности снять фольгу, чтобы окорока зарумянились.
Хотите попробовать изысканные блюда из мяса? В кафе «Менза» вы можете насладиться нежным вкусом утки по-пекински, ароматной говядиной с шампиньонами, хрустящими куриными крылышками и слайсами говядины! Вкуснейшие блюда из мяса доступны не только посетителям кафе, у вас также есть возможность заказать горячие блюда с доставкой на дом по Москве. Безупречно приготовленная шеф-поваром еда никого не оставит равнодушным.
Простой рецепт утиных ножек в апельсиново-горчичном маринаде — рецепт с фото
Не знаю как для вас, но лично для меня приготовление утки — довольно боязливый процесс. Даже в очень дорогих и пафосных ресторанах не всегда можно найти хорошо приготовленную утку. Чаще всего она получается жёсткая и «резиновая».
Все эти годы, что я веду блог, я не выкладывала ни одного рецепта утки, потому что мне всегда чего-то не хватало и она не получалась у меня такой, какой я бы хотела её преподнести своему читателю.
Однако, совсем недавно я таки приготовила утиные ножки в апельсиново-горчичном маринаде. Не знаю — в маринаде дело или в чём-то ещё, но уточка вышла прекрасно — мягкая, сочная и очень насыщенная по вкусу. Поэтому, дорогие мои друзья, наконец я с вами могу поделиться рецептом, который по моему мнению, не ударит в грязь лицом.
Количество ингредиентов рассчитано на 2 порции.
Время приготовления — 2 часа.
Ингредиенты
- Утиная ножка (2 шт.)
- Апельсин (1/2 ч.)
- Чеснок (5 зубчиков)
- Соль (1 1/2 ч.л.)
- Чёрный молотый перец (1/2 ч.л.)
- Семена горчицы (1 ст.л.)
- Молотый имбирь (1 ч.л.)
- Базилик (1 ст.
л.) - Оливковое масло
Приготовление
- Берём две утиные ножки, кладём их в глубокую чашу и добавляем сок половинки апельсина, соль, перец, семена горчицы (можно заменить 1 столовой ложкой обычной горчицы), молотый имбирь, базилик и чеснок. Всё хорошо перемешиваем и оставляем уточку настаиваться в маринаде примерно час.
- Берём глубокую сковородку, наливаем немного оливкового масла (1-2 ст.л.) и разогреваем почти до максимума. Выкладываем утиные ножки вместе с маринадом и обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки. Затем добавляем немного воды (3/4 стакана) и тушим на медленном огне примерно полтора часа. Вода должна полностью выпариться, а на дне останется густой соус с семенами горчицы.
- Подаём утиные ножки вместе с тёплым брусничным вареньем (или любым другим соусом на ваш вкус).
Всем приятного аппетита!
Утиные окорочка рецепты приготовления от юлии высоцкой
Есть блюда привычные и экзотические, к каким из них отнести рецепты на основе утиных ножек сказать сложно.
С одной стороны, не так часто в продаже, в гастрономах или супермаркетах можно увидеть эту часть утки. С другой стороны, если уж хозяйке посчастливилось раздобыть такой деликатес для собственного семейства, то очень важно подобрать и правильный рецепт.
Основная ошибка начинающих поварих – пересушивание при обжаривании или запекании. Ниже подборка рецептов блюд из утиных ножек, которые порадуют любого гурмана.
Утиная ножка в духовке – фото рецепт с пошаговым описанием
На любом праздничном столе непременно присутствуют вкусные мясные блюда. Разумеется, в каждой семье существуют свои традиции и особенности готовки мяса. Возможно, этот способ запекания утиного мяса понравится хозяйкам, не желающим долго стоять у плиты, но мечтающим о вкусном и сытном блюде! Мясо, сделанное по этому рецепту, понравится всем, ведь вкус у него просто безупречный.
Перечень ингредиентов:
- Утиное мясо – 500-600 г.
- Лимон – 2-3 дольки.
- Соевый соус – 30 г.
- Пищевая соль – 1,5 чайные ложки.
- Специи для мяса – 10 г.
- Горчица столовая – пол чайной ложки.
Последовательность готовки:
1. Необходимо приступить к процессу с уже подготовленным мясом. Это может быть любя часть утки. Не исключено, использование птицы целиком, только в этом случае количество продуктов для маринования следует увеличить.
2. Посолить мясо. Обтереть его руками.
3. После этого, добавить горчицу и соевый соус. Опять же, обтереть мясо.
4. Выдавить из лимона сок. Всыпать сухие специи. Все втереть в мясо. Оставить мариноваться в миске на час.
5. Запекать мясо в прогретой до 180 градусов духовке, предварительно завернуть его в фольгу, в среднем 1,5 часа.
6. Угощение можно подавать на стол.
Утиная ножка конфи — настоящий французский рецепт
Расхожее мнение, что французы знают толк в еде, но оно подтверждается теми, кто хотя бы раз дегустировал Duck Confit.
Это утиные ножки, которые сначала нужно томить, а потом отправить на гриль. При таком способе приготовления мясо приобретает нежную структуру, а сверху образуется потрясающая вкусная корочка.
Ингредиенты:
- Ножки утиные – 6 шт. (или меньше для маленькой семьи).
- Куриный бульон – 200 мл.
- Соль (можно брать морскую) – 1 ч. л.
- Для соуса – 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса, несколько ягод можжевельника, несколько веточек свежего тимьяна, лавровый лист, соль, молотый перец острый.
Технология приготовления:
- Поставить духовку на разогрев и заняться ножками. Их промыть под струей воды. Подсушить полотенцем бумажным. Посолить.
- Приступить к приготовлению соуса – ягоды можжевельника растолочь в мисочке. Добавить ароматные травы и приправы, жидкий мед и соевый соус, соль. Тщательно вымешать.
- Ножки положить в глубокую емкость, которую можно ставить в духовой шкаф. Залить куриным бульоном (можно заменить овощным).
- Тушить сначала в пустом бульоне. Затем добавить соевый соус и продолжать тушение около получаса.
Как советуют опытные кулинары, сделать это блюдо можно еще более вкусным, если добавить немного белого или красного сухого вина.
Рецепт приготовления утиной ножки с яблоками
Известно, что и гусь, и утка довольно жирные, а потому лучшие их друзья в готовке – это яблоки. То же касается и приготовления не всей утиной тушки, а только ножек. Они отлично сочетаются с яблоками и кисло-сладким брусничным соусом.
Ингредиенты:
- Утиные ножки – 3-4 шт. (в зависимости от количества едоков).
- Яблоки кислые – 3-4 шт.
- Соль.
- Острый молотый перец.
- Розмарин.
- Любимые пряности и травы.
- Оливковое масло.
Технология приготовления:
- Подготовить ножки – срезать лишний жир, промыть.
Подсушить с помощью бумажного полотенца. - Посыпать солью, пряностями, специями, травами.
- Накрыть пищевой пленкой. Убрать ножки в холодильник на 5-6 часов (или на ночь).
- Зеленые кислые яблоки промыть, очистить от хвостиков и семян. Яблоки нарезать дольками.
- Взять форму для запекания-тушения. В нее красиво выложить утиные ножки.
- Их смазать маслом оливковым, которое поможет в создании красивой румяной корочки. Обложить ножки яблоками.
- Поставить в духовку. Для того чтобы ножки не подгорели, накрыть емкость листом пищевой фольги.
- Выдержать час в духовом шкафу при температуре 170 градусов.
- Открыть фольгу, ножки полить выделившимся соком. Выдержать четверть часа (или меньше) для образования корочки.
Подавать в том же блюде, в котором утиные ножки готовились. На гарнир, кроме яблок, обязательно предложить брусничный соус. Если блюдо готовится для компании, где есть мужчины, то можно отварить картофель и подать его с маслом и зеленью.
Утиная ножка с апельсином
О том, что утиное мясо можно подавать с кислыми фруктами, например, с теми же яблоками, знали поварихи не только на Руси. В Западной Европе наблюдается такая же тенденция, только здесь используют собственные самые популярные фрукты – апельсины.
Рецепт утиных ножек с апельсинами можно найти у итальянцев, испанцев и французов. Но сегодня, когда апельсины круглый год продаются в супермаркетах, приготовить такое блюдо не проблема и для хозяйки из Восточной Европы.
Ингредиенты:
- Ножки утиные – 4 шт.
- Лавровый лист.
- Чеснок – 2-3 зубка.
- Вино белое сухое – 50 мл.
- Апельсины – 1-2 шт. (понадобится мякоть и цедра).
- Сахар – 2 ст. л.
- Уксус – 1 ст. л.
- Соль.
- Специи.
Технология приготовления:
- Первый этап подготовка утиных ножек, все традиционно – вымыть, подсушить, посолить, посыпать специями.
- Положить в достаточно глубокую жаропрочную емкость, налив на дно немного масла и положив лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок.
- Ножки залить вином. Прикрыть фольгой. Запекать около часа в умеренно горячей духовке.
- Снять фольгу и зарумянить утиные ножки.
- Апельсины очистить от кожуры и белых перепонок. Натереть в чашку цедру.
- Сахар положить на сухую сковороду, приготовить карамель.
- Положить в карамель дольки апельсинов, карамелизировать.
- Затем влить уксус, положить натертую цедру апельсина, выдержать 15 минут.
- Утиные ножки переложить на блюдо, апельсины выложить вокруг.
- В карамель добавить сок, оставшийся от тушения ножек. Прокипятить, полить соусом мясо.
К такому блюду дополнительно можно подать отварной рис, а еще не помешает немножко зелени.
Как приготовить вкусную утиную ножку на сковороде
Не все хозяйки любят готовить в духовом шкафу, некоторым кажется, что на плите это можно сделать быстрее.
Следующий рецепт как раз для таких поварих, еще одна его особенность – никаких экзотических продуктов, только утиные ножки, привычные овощи и специи. Для приготовления потребуется глубокая сковорода и немного времени.
Ингредиенты:
- Утиные ножки – 4-6 шт. (в зависимости от семьи).
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1шт.
- Лавровый лист.
- Перец горький, перец душистый.
- Соль.
- Чеснок – 3-4 зубка.
Технология приготовления:
- Ножки подготовить – промыть, промокнуть, срезать лишний жир.
- Этот жир отправить на сковороду и вытопить.
- Пока жир топится, нужно подготовить овощи – тоже промыть, очистить, нарезать. Зубки поперек, лук кубиками, морковь пластинками.
- Убрать из сковороды утиные шкварки, выложить туда утиные ножки, обжарить до румяной корочки (но не до готовности). Ножки переложить на блюдо.
- В разогретый жир выгрузить все нарезанные овощи.
Пассеровать. - Вернуть утиные ножки в сковороду, добавить 100 мл воды или бульона, соль и специи.
- Тушить около часа при закрытой плотно крышке.
Такое блюдо гармонично смотрится с любым гарниром – кашей, картофелем или картофельным пюре.
Рецепт утиной ножки в рукаве
Главная ошибка многих хозяек при приготовлении утиных ножек – это стремление получить румяную корочку. Но в процессе приготовления блюдо часто становится слишком сухим. Чтобы этого не случилось, опытные повара советуют пользоваться рукавом для запекания.
Ингредиенты:
- Утиные ножки – 6 шт.
- Яблоки – 2-3 шт.
- Лимон – ½ шт.
- Корица – на кончике ножа.
- Соль, специи.
- Мед.
- Для замачивания утиных ножек можно использовать маринад – 1 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса, лавр и черный молотый перец, вода.
Процесс замачивания длится 3-4 часа, за это время исчезнет специфический запах, а мясо станет сочнее, быстрее приготовится.
Технология приготовления:
- В глубокую емкость налить воду, положить соль и специи, разломанные листы лавра, влить уксус. Погрузить утиные ножки, прижать.
- Пока мясо маринуется, подготовить фрукты. Лимон и яблоки вымыть, нарезать небольшими дольками, посыпать корицей.
- Утиные ножки вынуть из маринада, промокнуть, смазать медом, посыпать специями.
- Переложить в рукав, добавить нарезанные яблоки и лимон. Рукав плотно завязать, сделать крошечные отверстия для выхода пара.
- Время запекания от 30 до 40 минут.
- Затем пакет можно надрезать и подождать образования корочки.
Утиные ножки, приготовленные в кисло-сладком, яблочно-лимонном соусе, переложить на красивое блюдо, подать, украсив зеленью.
Советы и рекомендации
Количество ножек готовить исходя из количества будущих дегустаторов. Приготовить блюдо на сковороде и в духовом шкафу.
Ножки рекомендуют предварительно мариновать в воде с уксусом, солью и специями для избавления от специфического запаха утиного мяса.
В духовом шкафу рекомендуют запекать, накрыв листом фольги, либо завернув в фольгу, либо положив в рукав для запекания.
Утиные окорочка, рецепты приготовления которых отличаются способом термической обработки и составом ингредиентов, при правильном подходе всегда получаются невероятно вкусными и аппетитными. Не прилагая особых усилий, можно получить изысканное яство ресторанного уровня.
Как приготовить утиные окорочка?
Помогут приготовить утиные окорочка рецепты лакомых изысканных блюд из данного продукта и рекомендации по улучшению вкуса утятины.
- Утиное мясо отличается немалой жирностью, которая не всегда является желанной. Для снижения калорийности можно срезать видимые жировые складки и надрезать шкуру птицы при запекании в духовке для вытапливания жировых прослоек внутри.
- Запеченные утиные окорочка идеально сочетаются со свежими овощами и фруктами, которые пропитываясь мясными соками и жиром, приобретают деликатесные свойства и становятся отличным сопровождающим гарниром к мясу птицы.
Как приготовить утиные окорочка в духовке?
Улучшить вкус блюда поможет правильный маринад для утиных окорочков перед запеканием. Пикантная смесь может быть приготовлена на основе горчицы, майонеза или, как в данном случае, на основе соевого соуса. Вместо прованских трав можно использовать по отдельности сушеный тимьян, базилик или орегано.
- утиные окорочка – 2 шт.;
- соевый соус и масло – по 40 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- картофель – 4 шт.;
- баклажан или кабачок – 1 шт.;
- морковь и лук – по 0,5 шт.;
- соль, перец, прованские травы.
- Окорочка натирают перцем, травами, чесноком, смесью из масла и соевого соуса, оставляют на 2 часа.
- Очищают, нарезают овощи, сдабривают травами, маслом, солью.
- В форму укладывают птицу и запекают в прогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
- Добавляют в емкость рядом с мясом овощи, возвращают блюдо в устройство еще на 30 минут, снизив жар до 180 градусов.
Утиные окорочка в рукаве в духовке
Помогут получить более мягкие и нежные утиные окорочка простые рецепты приготовления мяса птицы в рукаве. В качестве соседства к базовому компоненту можно выбрать любые овощи, фрукты или смешанный набор ингредиентов, представленный в данном разделе. Яблоки нужно выбирать кислых сортов с минимальной сладостью.
- утиные окорочка – 3 шт.;
- горчица – 20 г;
- сметана – 50 г;
- чеснок – 4 зубка;
- картофель – 5 шт.;
- яблоки – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- соль, перец, приправа для птицы.
- Окорочка натирают смесью из чеснока с горчицей и сметаной, оставляют на час.
- В рукав выкладывают приправленные овощи и яблоки, а сверху птицу.
- Завязывают рукав и запекают утиные окорочка в духовке при 200 градусах 1 час.
Утиные окорочка в фольге в духовке
Не менее сочными и вкусными получаются утиные окорочка запеченные в духовке в фольге.
Многокомпонентный маринад позволит получить изысканные пикантные ноты яства, которые максимально раскрываются, если после сигнала устройства о завершении приготовления отвернуть фольгу и подрумянить птицу под грилем в течение 10-15 минут.
- утиные окорочка – 3 шт.;
- вино – 50 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- тимьян и майоран – по 1 ч. ложке;
- мед – 1 ст. ложка;
- лук – 1 шт.;
- соль, перец, масло.
- Смешивают чеснок, лук, мед, вино с солью, перцем и травами.
- Натирают смесью окорочка, укладывают на промасленные листы фольги и запечатывают.
- Запекают мясо при 200 градусах 80 минут, отворачивают фольгу и продолжают приготовление еще 15 минут.
Утиные окорочка в духовке с яблоками
Максимально вкусными и лакомыми удаются утиные окорочка, рецепты приготовления которых предполагают сочетание мяса птицы с яблоками. Данный рецепт не исключение и позволит насладиться великолепным пикантным вкусом яства.
Из приправ здесь используется розмарин, а подача сопровождается брусничным соусом.
- утиные окорочка – 4 шт.;
- кислые яблоки – 4 шт.;
- розмарин – 3 щепотки;
- тимьян – 2 щепотки;
- соль, перец, масло.
- Утиные окорочка солят, перчат, сдабривают смесью из розмарина и тимьяна.
- Оставляют птицу на 6 часов, после чего перекладывают в форму.
- Яблоки разрезают на дольки, укладывают по бокам и сверху.
- Запекают утиные окорочка с яблоками под фольгой при 250 градусах 1 час.
- Продолжают приготовление яства еще 30 минут без фольги.
Утиные окорочка с апельсинами в духовке
Потрясающий богатый вкус блюда удастся получить, исполнив рецепт утиных окорочков в духовке с апельсинами. Состав сопровождения допускается корректировать, добавляя новые компоненты, или заменяя ими предложенные. Предпочтительно использовать форму с крышкой или накрыть ее на время запекания фольгой.
- утиные окорочка – 4 шт.
; - апельсин – 3 шт.;
- морковь и лук – по 3 шт.;
- вино белое – 100 мл;
- тимьян и майоран – по вкусу;
- ягоды можжевельника – 6 шт.;
- соль, перец, масло.
- Натирают окорочка солью, перцем и травами, обжаривают на масле и перекладывают в форму.
- Нарезают 1,5 апельсина дольками, укладывают к мясу с морковью и луком.
- Из остальных апельсинов отжимают сок, смешивают с вином, выливают в форму с ягодами можжевельника.
- Запекают блюдо при 180 градусах 1,5 часа под крышкой и еще 15 минут без нее.
Утиные окорочка в духовке с картошкой – рецепт
Превосходный вариант для сытного и питательного ужина или обеда – приготовленные утиные окорочка с картошкой в духовке. Идеально дополнит палитру вкуса добавленные к картофелю половинки черри, морковь, лук или болгарский перец. К овощам с мясом можно положить для аромата и пикантности пару веточек тимьяна.
- утиные окорочка – 2 шт.;
- картофель – 6 шт.
; - чеснок – 4 зубка;
- лавр – 1-2 шт.;
- соль, перец, масло, специи для птицы.
- Сдабривают окорочка солью, перцем, специями и чесноком, оставляют на 6 часов.
- В форму укладывают картофель, сверху утку, затягивают емкость фольгой.
- Запекают яство 1,5 часа при 220 градусах, подрумянивают еще 10 минут без фольги.
Утиные окорочка в медово-горчичном соусе
Великолепный вкус приобретают приготовленные утиные окорочка с медом и горчицей. Дополнительные благородные ноты придаст добавленный в состав маринадной смеси розмарин, вместо которого допускается использовать тимьян или смесь ароматных трав. Запекать птицу можно в рукаве или просто в форме, затянутой фольгой.
- утиные окорочка – 1,5 кг;
- мед – 5 ст. ложек;
- горчица – 2 ст. ложки;
- розмарин – 2 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложка;
- перец – 1 ч. ложка.
- Смешивают все составляющие для маринада, добавляют к окорочкам, оставляют на 6 часов.
- Укладывают мясо в рукав или в форму под фольгу.
- Запекают яство при 200 градусах 1,5 часа.
- Отворачивают края рукава или фольгу и продолжают запекание еще 20 минут.
Как приготовить утиные окорочка на сковороде?
Весьма достойными по вкусу будут и утиные окорочка жареные на сковороде. Великолепным дополнением станут добавленные в емкость грибы, а вино преобразит вкусовую палитру и сделает ее более изысканной и оригинальной. Веточки свежего тимьяна допускается заменять сушеными травами и другими добавками.
- утиные окорочка – 2 шт.;
- лук-шалот – 7 шт.;
- грибы – 300 г;
- масло – 50 г;
- красное вино – 250 мл;
- бульон – 200 мл;
- соль, перечная смесь, специи – по вкусу;
- веточки тимьяна – 2 шт.
- Окорочка натирают смесью из соли и перцев, обжаривают на масле с двух сторон до румянца.
- Извлекают утку на тарелку, а в жиру жарят грибы и шалот до мягкости.
- Возвращают в емкость птицу, вливают вино, а через 5 минут бульон.
- Приправляют утиные окорочка на сковороде, добавив специи и тимьян, тушат под крышкой 1,5-2 часа.
Суп из утиных окорочков
Приготовление утиных окорочков по следующему рецепту позволит насладиться великолепным вкусом горячего, сваренного на бульоне с мясом утки. В любом составе суп получается вкусным, а если воспользоваться азиатской технологией сможет удивить даже привередливых гурманов и капризных едоков.
- утиные окорочка – 4 шт.;
- чили – 2 шт.;
- грибы шиитаке сушеные – 4 шт.;
- вода – 2 л;
- лапша яичная – 150 г;
- соус соевый – 100 мл;
- палочка корицы – 1 шт.;
- имбирь – 30-40 г;
- уксус рисовый – 70 мл;
- соус устричный – 3 ст. ложки;
- стебли зеленого лука – 2 шт.
- Срезают мякоть с окорочков, а кости закладывают в кастрюлю, добавив один чили, имбирь, грибы, корицу.
- Заливают все водой, варят 1,5 часа.
- Бульон процеживают, закладывают в него мясо с соевым и устричным соусом и варят до готовности.
- Второй чили нарезают, заливают уксусом на 1,5 часа.
- Отваривают лапшу, промывают, раскладывают по тарелкам и заливают бульоном с мясом.
- Добавляют уксусную заправку с чили, зеленый лук.
Утиные окорочка с квашеной капустой
Утиные окорочка тушеные, рецепт которых представлен следующим, готовятся с квашеной капустой путем длительного томления, после которого приобретают невероятный мягкий, нежный и пикантный вкус. Удобно готовить яство не только в утятнице на плите, но и в духовке при 150 градусах 4 часа, в мультиварке на «Тушении» 6 часов.
- утиные окорочка – 2 шт.;
- смалец – 300 г;
- вода – 200 мл;
- ягоды можжевельника и горошины перца – по 5 шт.;
- черный перец, паприка, семена фенхеля – по 1 ч. ложке;
- сахар – 3 ч. ложки;
- лук – 1 шт.;
- лавр – 2 шт.;
- капуста квашеная – 800 г;
- пиво – 120 мл;
- соль.
- Натирают окорочка смесью из соли, перца и ложки сахара.
- Нагревают в утятнице смалец, закладывают ножки, вливают кипяток.
- Закладывают лавр, горошины перца, можжевельник, паприку, убавляют жар и готовят под крышкой 4 часа.
- Извлекают мясо из жира, порцию которого отливают в сотейник и обжаривают на нем капусту, посыпав сахаром.
- Добавляют пиво, фенхель, тушат капусту 40 минут.
Утиные окорочка по-пекински – рецепт
Пикантные румяные утиные окорочка по-пекински станут лучшим дополнением праздничного меню или качественно разнообразят повседневную трапезу. Мясо птицы сопровождают блинами, зеленым луком и нарезкой из свежих овощей. Чеснок перед добавлением в форму можно не очищать, а просто раздавить плоскостью ножа.
- утиные окорочка – 3 шт.;
- соус соевый – 60 мл;
- чеснок – 3 зубка;
- имбирный корень – 50 г;
- мед – 3 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- черный перец – 1 ст.
ложка.
- Окорочка натирают солью, располагают в дуршлаге над миской, оборачивают пленкой и ставят на сутки в холодильник.
- Обдают утку кипятком, запекают в форме 30 минут при 220 градусах.
- Смешивают имбирь, соевый соус, мед и перец, выливают к птице, возвращают в духовку еще на 30 минут.
- За 15 минут до конца процесса добавляют чеснок.
Утиные окорочка в мультиварке
Невероятно лакомыми получаются тушеные утиные окорочка в мультиварке. Вместе с предложенным составом можно добавить к мясу нарезанный картофель, болгарский и острый перец, баклажаны, кабачки, помидоры, другие овощи, увеличив при этом при необходимости количество добавляемого бульона или воды.
- утиные окорочка – 5 шт.;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- чеснок – 5 зубков;
- масло – 50 г;
- вода или бульон – 250 мл;
- перец, соль, базилик, тимьян, паприка.
- Окорочка обжаривают поочередно в масле на «Выпечке», закладывают в чашу, добавляют морковь, лук, чеснок и продолжают жарку 10 минут.
- Вливают кипящую воду или бульон, переключают прибор на «Тушение», устанавливают таймер на 2 часа.
Авторские рецепты кулинарных блюд
Что может быть прекраснее запеченных утиных ножек? У каждой хозяйки есть в запасе проверенные рецепты для новогоднего стола: будь то утка, свинина, баранина, курица или кролик в сметане. Но в канун праздника я обожаю рыться в кулинарных книгах, отыскивая что-то новенькое. А потом колдую на кухне, чтобы не просто вкусно накормить, а приятно удивить своих домашних. Этот рецепт фантастика! Сказать, что в нашей семье это блюдо имеет успех, не сказать ничего. Если вы загорелись идеей торжественно подать запеченные утиные ножки на новогодний ужин, для начала сделайте пробную попытку приготовьте их для вечеринки на работе. Без внимания они точно не останутся.
И ни в коем случае не выливайте утиный жир это слишком ценный продукт, недаром французы делают на утином жиру свои знаменитые консервы конфи. Утиный жир удобно использовать в выпечке, на нем удобно тушить капусту, жарить картошку.
Хорошо прокипятив, процедите жир в керамическую плошку банку, остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник. В таком виде он может «жить» месяцами.
Ингредиенты:
Рецепт приготовления:
Утиные ножки (или кусочки утки) промойте, обсушите, выложите в пакет с застежкой. Влейте туда оливковое масло и соевый соус, добавьте специи для маринада и половинку палочки корицы.
Закройте пакет плотно и потрясите, чтобы утка покрылась маринадом. Оставьте мариноваться на 2 часа при комнатной температуре (а лучше на сутки в холодильнике).
Духовку разогрейте до 170 °С. Перец чили очистите от семян и мелко нарежьте. В форму для запекания выложите половинки слив без косточек, кусочки чили, посыпьте все сахаром.
Утиные ножки выньте из маринада, маринад вылейте на сливы. Сверху выложите ножки и запекайте в разогретой духовке 2-2,5 часа. У готовой птицы филе должно легко отделяться от костей.
Выложите кусочки утки на тарелку. Сливы выложите отдельно, удалив бадьян и палочку корицы. Разомните сливы в пюре, добавив соевый соус. Полейте запеченные утиные ножки сливовым соусом. Подавайте с рисом или картофельным пюре.
Рецепт утиных окорочков от юлии высоцкой
Утиные окорочка, рецепты приготовления которых отличаются способом термической обработки и составом ингредиентов, при правильном подходе всегда получаются невероятно вкусными и аппетитными. Не прилагая особых усилий, можно получить изысканное яство ресторанного уровня.
Как приготовить утиные окорочка?
Помогут приготовить утиные окорочка рецепты лакомых изысканных блюд из данного продукта и рекомендации по улучшению вкуса утятины.
- Утиное мясо отличается немалой жирностью, которая не всегда является желанной.
Для снижения калорийности можно срезать видимые жировые складки и надрезать шкуру птицы при запекании в духовке для вытапливания жировых прослоек внутри. - Запеченные утиные окорочка идеально сочетаются со свежими овощами и фруктами, которые пропитываясь мясными соками и жиром, приобретают деликатесные свойства и становятся отличным сопровождающим гарниром к мясу птицы.
Как приготовить утиные окорочка в духовке?
Улучшить вкус блюда поможет правильный маринад для утиных окорочков перед запеканием. Пикантная смесь может быть приготовлена на основе горчицы, майонеза или, как в данном случае, на основе соевого соуса. Вместо прованских трав можно использовать по отдельности сушеный тимьян, базилик или орегано.
- утиные окорочка – 2 шт.;
- соевый соус и масло – по 40 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- картофель – 4 шт.;
- баклажан или кабачок – 1 шт.;
- морковь и лук – по 0,5 шт.;
- соль, перец, прованские травы.
- Окорочка натирают перцем, травами, чесноком, смесью из масла и соевого соуса, оставляют на 2 часа.
- Очищают, нарезают овощи, сдабривают травами, маслом, солью.
- В форму укладывают птицу и запекают в прогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
- Добавляют в емкость рядом с мясом овощи, возвращают блюдо в устройство еще на 30 минут, снизив жар до 180 градусов.
Утиные окорочка в рукаве в духовке
Помогут получить более мягкие и нежные утиные окорочка простые рецепты приготовления мяса птицы в рукаве. В качестве соседства к базовому компоненту можно выбрать любые овощи, фрукты или смешанный набор ингредиентов, представленный в данном разделе. Яблоки нужно выбирать кислых сортов с минимальной сладостью.
- утиные окорочка – 3 шт.;
- горчица – 20 г;
- сметана – 50 г;
- чеснок – 4 зубка;
- картофель – 5 шт.;
- яблоки – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- соль, перец, приправа для птицы.
- Окорочка натирают смесью из чеснока с горчицей и сметаной, оставляют на час.
- В рукав выкладывают приправленные овощи и яблоки, а сверху птицу.
- Завязывают рукав и запекают утиные окорочка в духовке при 200 градусах 1 час.
Утиные окорочка в фольге в духовке
Не менее сочными и вкусными получаются утиные окорочка запеченные в духовке в фольге. Многокомпонентный маринад позволит получить изысканные пикантные ноты яства, которые максимально раскрываются, если после сигнала устройства о завершении приготовления отвернуть фольгу и подрумянить птицу под грилем в течение 10-15 минут.
- утиные окорочка – 3 шт.;
- вино – 50 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- тимьян и майоран – по 1 ч. ложке;
- мед – 1 ст. ложка;
- лук – 1 шт.;
- соль, перец, масло.
- Смешивают чеснок, лук, мед, вино с солью, перцем и травами.
- Натирают смесью окорочка, укладывают на промасленные листы фольги и запечатывают.
- Запекают мясо при 200 градусах 80 минут, отворачивают фольгу и продолжают приготовление еще 15 минут.
Утиные окорочка в духовке с яблоками
Максимально вкусными и лакомыми удаются утиные окорочка, рецепты приготовления которых предполагают сочетание мяса птицы с яблоками. Данный рецепт не исключение и позволит насладиться великолепным пикантным вкусом яства. Из приправ здесь используется розмарин, а подача сопровождается брусничным соусом.
- утиные окорочка – 4 шт.;
- кислые яблоки – 4 шт.;
- розмарин – 3 щепотки;
- тимьян – 2 щепотки;
- соль, перец, масло.
- Утиные окорочка солят, перчат, сдабривают смесью из розмарина и тимьяна.
- Оставляют птицу на 6 часов, после чего перекладывают в форму.
- Яблоки разрезают на дольки, укладывают по бокам и сверху.
- Запекают утиные окорочка с яблоками под фольгой при 250 градусах 1 час.
- Продолжают приготовление яства еще 30 минут без фольги.
Утиные окорочка с апельсинами в духовке
Потрясающий богатый вкус блюда удастся получить, исполнив рецепт утиных окорочков в духовке с апельсинами. Состав сопровождения допускается корректировать, добавляя новые компоненты, или заменяя ими предложенные. Предпочтительно использовать форму с крышкой или накрыть ее на время запекания фольгой.
- утиные окорочка – 4 шт.;
- апельсин – 3 шт.;
- морковь и лук – по 3 шт.;
- вино белое – 100 мл;
- тимьян и майоран – по вкусу;
- ягоды можжевельника – 6 шт.;
- соль, перец, масло.
- Натирают окорочка солью, перцем и травами, обжаривают на масле и перекладывают в форму.
- Нарезают 1,5 апельсина дольками, укладывают к мясу с морковью и луком.
- Из остальных апельсинов отжимают сок, смешивают с вином, выливают в форму с ягодами можжевельника.
- Запекают блюдо при 180 градусах 1,5 часа под крышкой и еще 15 минут без нее.
Утиные окорочка в духовке с картошкой – рецепт
Превосходный вариант для сытного и питательного ужина или обеда – приготовленные утиные окорочка с картошкой в духовке.
Идеально дополнит палитру вкуса добавленные к картофелю половинки черри, морковь, лук или болгарский перец. К овощам с мясом можно положить для аромата и пикантности пару веточек тимьяна.
- утиные окорочка – 2 шт.;
- картофель – 6 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- лавр – 1-2 шт.;
- соль, перец, масло, специи для птицы.
- Сдабривают окорочка солью, перцем, специями и чесноком, оставляют на 6 часов.
- В форму укладывают картофель, сверху утку, затягивают емкость фольгой.
- Запекают яство 1,5 часа при 220 градусах, подрумянивают еще 10 минут без фольги.
Утиные окорочка в медово-горчичном соусе
Великолепный вкус приобретают приготовленные утиные окорочка с медом и горчицей. Дополнительные благородные ноты придаст добавленный в состав маринадной смеси розмарин, вместо которого допускается использовать тимьян или смесь ароматных трав. Запекать птицу можно в рукаве или просто в форме, затянутой фольгой.
- утиные окорочка – 1,5 кг;
- мед – 5 ст. ложек;
- горчица – 2 ст. ложки;
- розмарин – 2 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложка;
- перец – 1 ч. ложка.
- Смешивают все составляющие для маринада, добавляют к окорочкам, оставляют на 6 часов.
- Укладывают мясо в рукав или в форму под фольгу.
- Запекают яство при 200 градусах 1,5 часа.
- Отворачивают края рукава или фольгу и продолжают запекание еще 20 минут.
Как приготовить утиные окорочка на сковороде?
Весьма достойными по вкусу будут и утиные окорочка жареные на сковороде. Великолепным дополнением станут добавленные в емкость грибы, а вино преобразит вкусовую палитру и сделает ее более изысканной и оригинальной. Веточки свежего тимьяна допускается заменять сушеными травами и другими добавками.
- утиные окорочка – 2 шт.;
- лук-шалот – 7 шт.;
- грибы – 300 г;
- масло – 50 г;
- красное вино – 250 мл;
- бульон – 200 мл;
- соль, перечная смесь, специи – по вкусу;
- веточки тимьяна – 2 шт.
- Окорочка натирают смесью из соли и перцев, обжаривают на масле с двух сторон до румянца.
- Извлекают утку на тарелку, а в жиру жарят грибы и шалот до мягкости.
- Возвращают в емкость птицу, вливают вино, а через 5 минут бульон.
- Приправляют утиные окорочка на сковороде, добавив специи и тимьян, тушат под крышкой 1,5-2 часа.
Суп из утиных окорочков
Приготовление утиных окорочков по следующему рецепту позволит насладиться великолепным вкусом горячего, сваренного на бульоне с мясом утки. В любом составе суп получается вкусным, а если воспользоваться азиатской технологией сможет удивить даже привередливых гурманов и капризных едоков.
- утиные окорочка – 4 шт.;
- чили – 2 шт.;
- грибы шиитаке сушеные – 4 шт.;
- вода – 2 л;
- лапша яичная – 150 г;
- соус соевый – 100 мл;
- палочка корицы – 1 шт.;
- имбирь – 30-40 г;
- уксус рисовый – 70 мл;
- соус устричный – 3 ст.
ложки; - стебли зеленого лука – 2 шт.
- Срезают мякоть с окорочков, а кости закладывают в кастрюлю, добавив один чили, имбирь, грибы, корицу.
- Заливают все водой, варят 1,5 часа.
- Бульон процеживают, закладывают в него мясо с соевым и устричным соусом и варят до готовности.
- Второй чили нарезают, заливают уксусом на 1,5 часа.
- Отваривают лапшу, промывают, раскладывают по тарелкам и заливают бульоном с мясом.
- Добавляют уксусную заправку с чили, зеленый лук.
Утиные окорочка с квашеной капустой
Утиные окорочка тушеные, рецепт которых представлен следующим, готовятся с квашеной капустой путем длительного томления, после которого приобретают невероятный мягкий, нежный и пикантный вкус. Удобно готовить яство не только в утятнице на плите, но и в духовке при 150 градусах 4 часа, в мультиварке на «Тушении» 6 часов.
- утиные окорочка – 2 шт.;
- смалец – 300 г;
- вода – 200 мл;
- ягоды можжевельника и горошины перца – по 5 шт.
; - черный перец, паприка, семена фенхеля – по 1 ч. ложке;
- сахар – 3 ч. ложки;
- лук – 1 шт.;
- лавр – 2 шт.;
- капуста квашеная – 800 г;
- пиво – 120 мл;
- соль.
- Натирают окорочка смесью из соли, перца и ложки сахара.
- Нагревают в утятнице смалец, закладывают ножки, вливают кипяток.
- Закладывают лавр, горошины перца, можжевельник, паприку, убавляют жар и готовят под крышкой 4 часа.
- Извлекают мясо из жира, порцию которого отливают в сотейник и обжаривают на нем капусту, посыпав сахаром.
- Добавляют пиво, фенхель, тушат капусту 40 минут.
Утиные окорочка по-пекински – рецепт
Пикантные румяные утиные окорочка по-пекински станут лучшим дополнением праздничного меню или качественно разнообразят повседневную трапезу. Мясо птицы сопровождают блинами, зеленым луком и нарезкой из свежих овощей. Чеснок перед добавлением в форму можно не очищать, а просто раздавить плоскостью ножа.
- утиные окорочка – 3 шт.;
- соус соевый – 60 мл;
- чеснок – 3 зубка;
- имбирный корень – 50 г;
- мед – 3 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- черный перец – 1 ст. ложка.
- Окорочка натирают солью, располагают в дуршлаге над миской, оборачивают пленкой и ставят на сутки в холодильник.
- Обдают утку кипятком, запекают в форме 30 минут при 220 градусах.
- Смешивают имбирь, соевый соус, мед и перец, выливают к птице, возвращают в духовку еще на 30 минут.
- За 15 минут до конца процесса добавляют чеснок.
Утиные окорочка в мультиварке
Невероятно лакомыми получаются тушеные утиные окорочка в мультиварке. Вместе с предложенным составом можно добавить к мясу нарезанный картофель, болгарский и острый перец, баклажаны, кабачки, помидоры, другие овощи, увеличив при этом при необходимости количество добавляемого бульона или воды.
- утиные окорочка – 5 шт.;
- лук и морковь – по 1 шт.
; - чеснок – 5 зубков;
- масло – 50 г;
- вода или бульон – 250 мл;
- перец, соль, базилик, тимьян, паприка.
- Окорочка обжаривают поочередно в масле на «Выпечке», закладывают в чашу, добавляют морковь, лук, чеснок и продолжают жарку 10 минут.
- Вливают кипящую воду или бульон, переключают прибор на «Тушение», устанавливают таймер на 2 часа.
Авторские рецепты кулинарных блюд
Что может быть прекраснее запеченных утиных ножек? У каждой хозяйки есть в запасе проверенные рецепты для новогоднего стола: будь то утка, свинина, баранина, курица или кролик в сметане. Но в канун праздника я обожаю рыться в кулинарных книгах, отыскивая что-то новенькое. А потом колдую на кухне, чтобы не просто вкусно накормить, а приятно удивить своих домашних. Этот рецепт фантастика! Сказать, что в нашей семье это блюдо имеет успех, не сказать ничего. Если вы загорелись идеей торжественно подать запеченные утиные ножки на новогодний ужин, для начала сделайте пробную попытку приготовьте их для вечеринки на работе.
Без внимания они точно не останутся.
И ни в коем случае не выливайте утиный жир это слишком ценный продукт, недаром французы делают на утином жиру свои знаменитые консервы конфи. Утиный жир удобно использовать в выпечке, на нем удобно тушить капусту, жарить картошку. Хорошо прокипятив, процедите жир в керамическую плошку банку, остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник. В таком виде он может «жить» месяцами.
Ингредиенты:
Рецепт приготовления:
Утиные ножки (или кусочки утки) промойте, обсушите, выложите в пакет с застежкой. Влейте туда оливковое масло и соевый соус, добавьте специи для маринада и половинку палочки корицы.
Закройте пакет плотно и потрясите, чтобы утка покрылась маринадом.
Оставьте мариноваться на 2 часа при комнатной температуре (а лучше на сутки в холодильнике).
Духовку разогрейте до 170 °С. Перец чили очистите от семян и мелко нарежьте. В форму для запекания выложите половинки слив без косточек, кусочки чили, посыпьте все сахаром.
Утиные ножки выньте из маринада, маринад вылейте на сливы. Сверху выложите ножки и запекайте в разогретой духовке 2-2,5 часа. У готовой птицы филе должно легко отделяться от костей.
Выложите кусочки утки на тарелку. Сливы выложите отдельно, удалив бадьян и палочку корицы. Разомните сливы в пюре, добавив соевый соус. Полейте запеченные утиные ножки сливовым соусом. Подавайте с рисом или картофельным пюре.
А теперь Рождественская уточка с яблоками! Ароматная и вкусная с румяной корочкой в карамельной глазури, пропитанной пряным маринадом. К ней так хорош смородиновый соус, который по желанию, можно заменить на клюквенный или любой другой кисло-сладкий соус.
ИНГРЕДИЕНТЫ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим все ингредиенты.
Приготовим маринад: измельчаем имбирь, натираем цедру (лучше взять смесь лимонной и апельсиновой 1:1), соединяем с медом.
Натираем утку половиной этой смеси.
Пока маринуется утка (10-15 минут) готовим соус.
Для этого смешиваем все ингредиенты с 1/4 стакана воды, готовим на медленном огне 10-15 минут, постоянно помешивая.
Кончики крылышек и ножек обернуть фольгой, чтобы не горели на последнем этапе. Сверху утку тоже покрыть фольгой, смазанной внутренней стороной маслом.
Запекать сначала при 200°C 50 минут. Затем снова обмазать утку смесью и готовить еще 30 минут. Время нужно выбирать в соответствие со способностями духовки.
Пока запекается утка готовим яблоки: обжариваем их в сливочном масле до мягкости, приправляем черным перцем.
Для Рождественского ужина, собравшись всей семьей за праздничным столом, подаем запеченную уточку с гарниром из отварного риса с яблоками.
И теперь порционный кусочек со смородиновым соусом (увы, фото разместилось немного обрезанным)
Счастливого Рождества!
Утиные окорочка в рукаве, рецепт как приготовить утиные окорочка в рукаве
Секрет моего рецепта в предварительном замачивании утки в обычной холодной воде с добавлением соли, перца, уксуса и лаврового листа.
Количество соли и уксуса вы регулируете в зависимости от объема кастрюли, в которой вы замачиваете утку (т.е. потихоньку всыпаете соль- пробуете, затем вливаете уксус-пробуете. Вода должна быть слегка солоноватой и немного кислой). Мои 6 окорочков уместились в 3х литровую кастрюлю. Воды мне понадобилось 2,6 литра. На это количество воды я добавила 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. соли.
Итак! Подбираем необходимую по размеру емкость (для целой утки кастрюля соответственно большая). Вливаем воду (не забудьте оставить место для утки). Солим, вливаем уксус (пробуем и доводим до нужного вкуса), затем добавляем щепотку черного молотого перца и крошим лавровый лист.
Утку хорошенько моем внутри и снаружи. Обязательно отрезаем гузку. В ней содержатся железы, источающие специфический запах при тепловой обработке. Погружаем в подготовленную воду (если она оказалась в воде не целиком — долейте еще, немного посолите и налейте уксуса, но уже не пробуйте, т.к. там сырое мясо))) А теперь ставим нашу уточку в холодное место не менее чем на 4 часа, идеальный вариант — оставить ее в покое часов на 10-12.
Яблоки и лимон режем произвольными небольшими кусочками.
К яблокам добавляем корицу.
Достаем утку (мыть не нужно), солим, перчим снаружи и внутри, обмазываем майонезом или сметаной также внутри и снаружи. Если это целиковая тушка, то внутрь кладем нашу яблочно-лимонную начинку.
Я люблю, чтобы верхняя корочка утки была сладенькой, поэтому сверху смазываю ее медом. Теперь можно упаковывать в рукав для запекания.
Поскольку я готовлю утиные окорочка, то половину яблок и лимона я кладу на дно рукава, сверху них окорочка, а сверху оставшиеся яблоки и кусочки лимона. Завязываем рукав с 2х сторон, делаем зубочисткой 3-4 прокола, чтобы выходил воздух. Отправляем в духовку, заранее разогретую до 190 градусов. А чтобы вы не переживали, сколько по времени готовить утку, и не сомневались насчет ее готовности, делюсь с вами вот такой формулой: на каждые 500г утиного мяса необходимо 20 минут + 20 минут дополнительно. Т. е. у меня 1500г окорочков: 20х3+20=80 минут запекания. И эта формула не подвела меня ни разу!
Для того, чтобы утка была более румяной — за 20 минут до готовности рукав можно открыть. Вот и все! Нежная ароматная уточка готова! Приятного аппетита))
Маринад утиные окорочка | webladies.bitballoon.com
Как известно, рецепты приготовления утиных окорочков существуют самые разнообразные. Их и жарят, и запекают, и тушат, и даже варят. Сегодня мы решили предложить вашему вниманию несколько рецептов приготовления вкуснейших утиных окорочков. Обязательно попробуйте воспользоваться хотя бы одним из них, если хотите побаловать себя и своих домочадцев великолепным блюдом.
Рецепт утиных окорочков с апельсинами, яблоками и брусникой
Приготовленные данным способом утиные ножки получаются очень сочными, нежными и ароматными. Для этого блюда нам понадобятся следующие продукты: полкило утиных окорочков (как правило, это три-четыре ножки), одна большая луковица, три яблока средней величины, апельсин, 150 граммов брусники, соль, растительное масло.
Процесс приготовления
Нарезаем лук полукольцами, а апельсины кружочками. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и рубим на небольшие кусочки. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем окорочка с обеих сторон до подрумянивания. Добавляем луковые полукольца, солим и тушим под крышкой 10 минут. После этого, не выключая огонь, выкладываем яблоки, снова накрываем крышкой и продолжаем готовить еще 10 минут. Выкладываем бруснику и тушим еще несколько минут. После чего добавляем кружочки апельсина, накрываем крышкой и готовим 10 минут. Вкуснейшее блюдо готово! Утиные окорочка с апельсинами, яблоками и брусникой готовятся достаточно быстро и просто и великолепно сочетаются с гарниром из риса или пюре. Приятного аппетита!
Утиные ножки с малиновым соусом
Этот рецепт утиных окорочков является достаточно простым в приготовлении, а готовое блюдо обязательно придется по вкусу как вашим домочадцам, так и гостям. Ингредиенты: два утиных окорочка средней величины, чайная ложка соли, по половине чайной ложки сушеного тимьяна и молотого перца. Для приготовления соуса нам потребуются две столовые ложки утиного жира, который мы получим в процессе приготовления утки, зубчик чеснока, стакан свежей малины, две столовые ложки красного вина (желательно сухого), две чайные ложки малинового или красного винного уксуса, две чайные ложки апельсиновой цедры, сок от одного апельсина небольшого размера, сахарный песок (четыре чайные ложки), а также перец и соль по вкусу.
Данного количества ингредиентов будет достаточно для сытного обеда для небольшой семьи. Если же вы ожидаете прихода гостей, то продуктов следует взять побольше. Поскольку данный рецепт утиных окорочков требует наличия свежих ягод малины, то он хорошо подходит для летнего времени.
Процесс приготовления
С утиных ножек срезаем лишний жир. Затем при помощи острого ножа делаем на окорочках неглубокие надрезы в виде решетки. Надрезать следует осторожно, чтобы не задеть мясо. Натираем ножки перцем, солью и тимьяном, накрываем полотенцем и оставляем на 1-1,5 часа при комнатной температуре или же на ночь в холодильнике.
Непосредственно перед запеканием окорочка следует немного ополоснуть и обсушить при помощи бумажных полотенец. Кладем ножки в форму и отправляем в разогретый до 175 градусов духовой шкаф на 1,5 часа. Время от времени желательно поливать окорочка выделяющимся в процессе запекания соком. Переходим к приготовлению соуса. При помощи кухонного комбайна или миксера смешиваем до пюреобразного состояния две трети стакана малины, уксус, вино, сахар, апельсиновый сок и цедру. В небольшую кастрюльку наливаем утиный жир и на среднем огне обжариваем в нем мелко нарубленный чеснок 1-1,5 минуты. Добавляем малиновое пюре и кипятим соус 3-5 минут до загустения. Затем добавляем оставшиеся ягоды, готовим еще 30-40 секунд, солим, перчим и снимаем с огня. Запеченные ножки поливаем соусом и подаем на стол с простым гарниром в виде риса или пюре. Как видим, этот рецепт утиных окорочков является совсем несложным, и осилить приготовление такого вкусного и ароматного блюда сможет даже новичок. Приятного аппетита!
Суп с утиными окорочками — готовим по вкусному рецепту с фото
Очень вкусное и ароматное блюдо, для которого свойственно великолепное сочетание соевого соуса, яблочного уксуса, утиных окорочков, зеленого лука, капусты и чеснока.
120
120 мин.
8 порций
2219.35 гр.
В 100 гр. содержится:
Белки
Жиры
Углеводы
Клетчатка
Калории
4 гр.
5 гр.
2 гр.
0.6 гр.
76 кКал
Способ приготовления супа с утиными окорочками
Налейте в кастрюлю полтора литра холодной воды и опустите в нее один окорочок. После закипания воды его нужно варить в течение 1-1,5 часов. Если будет образовываться пена, ее обязательно нужно снимать. Готовый бульон процеживается, отварной окорочок охлаждается, после чего с него снимается мясо, которое режется на кусочки.
Со второго окорочка нужно снять мясо, так как оно будет мариноваться. Маринад готовится следующим образом: соединяются в миске соевый соус, уксус и сахар. Пропустите через пресс один зубчик очищенного чеснока и добавьте его в маринад. Хорошенько перемешайте ингредиенты, после чего соедините их с 20 граммами мелко порезанного зеленого лука. Утиное мясо нужно положить в маринад, перемешать и оставить на полчаса.
Чистим лук и морковь, моем их. Морковь режется тонкой соломкой, а лук – в виде мелких кубиков. Капусту следует нарезать кубиками достаточно крупного размера. Оставшиеся зубчики чеснока пропускаются через пресс, а перец чили – измельчается.
Достаем мясо из маринада и обсушиваем его с помощью бумажного полотенца. Наливаем на сковороду растительное масло, подключаем средний огонь и отправляем туда жариться оба вида мяса. Жарим мясо в течение 5 минут при периодическом помешивании.
Обжаренное мясо перекладывается в процеженный бульон, который доводится до кипения.
В этой же сковороде обжарьте лук и морковь, для обжарки будет достаточно и 3-4 минут. Отправляем овощи в суп вместе с капустными кубиками.
Накройте кастрюлю крышкой, огонь должен быть на минимуме. Добавьте соль по вкусу. Блюдо томится в течение 10-15 минут.
При подаче на стол порционно следует добавить молотый черный перец и резанный зеленый лук.
Приятного Вам аппетита!
Утиные ножки на гриле Марка Биттмана
До того, как я попробовал, если бы вы спросили меня, можно ли успешно приготовить утиные ножки, я бы ответил, что нет.
Я бы ошибся. Теперь я знаю, что ответ на любой вопрос о приготовлении утиных ножек следующий: со временем они становятся нежными. Как свиные ребрышки, утиные ножки нравятся низко и медленно. Конфи, очевидно, является ярким примером этого: вы не только «маринуете» утку в приправленном утином жире в течение дня или двух, вы затем готовите ее при сверхнизкой температуре в течение нескольких часов.Еще один хороший пример — тушение из утиных ножек и ароматных овощей, которое я приготовил лет 15 назад или около того. Вдохновленный несколько более сложным рецептом Гэри Данко (и воспроизведенным ниже, почему бы и нет?), Он готовит на медленном огне ножки в бульоне и их собственный жир.
В обеих этих обработках используется дополнительная влажность, но в утиных ножках достаточно жира, поэтому любой метод медленного приготовления , при котором жир удаляется, приведет к нежному мясу.
Подумав об этом, единственный сюрприз заключается в том, насколько легко применить подход к приготовлению на гриле: после удаления «лишнего» жира (если он есть) вы солите и приправляете ноги, дайте им немного посидеть, Оберните жирную лоскутку кожи вокруг оголенного мяса и жарьте его на очень слабом косвенном огне в течение 90 минут или около того.После этого вы подрумяните и поджарите их на прямом огне и съедите. Теоретически одна утиная ножка обслуживает одного человека, но любой, у кого есть аппетит, съест двух, если будет возможность.
Утиные ножки на гриле
На 4 порции (или 2; см. Текст)
Время: 3 часа, в основном без присмотра
4 утиных ножки
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка перца
Дополнительно: 2 звездчатых аниса, 1 столовая ложка семян кунжута, ¼ палочки корицы, 2 гвоздики и 1 чайная ложка сушеного имбиря или смесь специй на ваш выбор
Дольки лайма
1.Если на кожном лоскуте скопилось много лишнего жира, обрежьте его. Но не сходите с ума по этому поводу, потому что жирная кожа действительно хороша, она обеспечивает некоторую защиту мясу, и никто все равно не заставит вас есть ее. Смешайте соль и перец с любыми специями, которые вы используете (при необходимости, сначала измельчите), и натрите этой смесью все утиные ножки. Дайте им посидеть на стойке час или весь день; если погода не душная, в холодильнике не нужно.
2.Для этого вам нужен непрямой огонь, поэтому, если вы используете газ, просто установите половину конфорок на средний или средне-низкий, в зависимости от мощности вашего гриля; если вы используете древесный уголь или дрова, зажгите огонь только с одной стороны гриля и дайте ему немного успокоиться, прежде чем начать. (Подробнее см. В тексте.) Оберните кожный лоскут каждой ножки вокруг мяса и положите ножки на прохладную часть гриля; никакая часть не должна быть перегрета. Закройте крышку гриля и отойдите на полтора часа, проверяя только, чтобы температура оставалась, скажем, между 300 и 400 градусами; Помимо этого, точность не важна.Переверните кусочки один или два раза, но не беспокойтесь об этом.
3. Утка готова, когда нож с тонким лезвием легко протыкает мясо. Если вам действительно повезет, кожа будет одновременно хрустящей и коричневой, а если нет, то никаких проблем: осторожно, с полной осознанностью поджарьте утку прямо на огне. Не уходи дольше 15 секунд, и я серьезно. Когда утка так красиво подрумянится, что вы не сможете ее выносить, снимите ее с огня и сразу подавайте с дольками лайма.
Это рецепт, вдохновленный Гэри Данко. Это прекрасно в любое время года, но будет особенно полезно, когда погода начнет немного охлаждаться.
Тушеные утиные ножки с ароматными овощами
На 4 порции
Время: около 2 часов, в основном без присмотра
4 утиных ножки, очищенные от лишнего жира
1 большая луковица, очищенная и крупно нарезанная
8 унций очищенной и крупно нарезанной моркови
3 стебля сельдерея, очищенных и крупно нарезанных
Соль и свежий черный перец по вкусу
2 стакана куриного бульона, желательно домашнее
1.Разогрейте духовку до 400 градусов. Положите утиные ножки кожицей вниз в сковороду, достаточно большую, чтобы удобно разместить все ингредиенты; увеличьте огонь до среднего и готовьте, вращая (но не переворачивая) кусочки в сковороде вниз по мере необходимости, чтобы кожа полностью и равномерно подрумянилась. Тем временем очистите овощи и нарежьте кубиками.
2. Когда кожица хорошо подрумянится, переверните и обжарьте мясные стороны в течение 1-2 минут и приправьте солью и перцем. Убрать на тарелку; удалите весь жир, кроме достаточного количества жира, чтобы увлажнить овощи (там, где он был, намного больше жира).Добавьте овощи вместе с небольшим количеством соли и перца и готовьте, периодически помешивая, на среднем или сильном огне, пока они не начнут подрумяниваться, 10–15 минут.
3. Верните утиные ножки кожицей вверх в форму и добавьте бульон; он должен доходить примерно до середины утиных ножек, но ни в коем случае не закрывать их. Увеличьте огонь, доведите до кипения и отправьте в духовку.
4. Варить 30 минут, затем убавить огонь до 350 градусов. Продолжайте готовить, не отвлекаясь, пока утка не станет мягкой, а жидкость не уменьшится, по крайней мере, еще 30 минут, а возможно, и немного дольше.(Когда все будет готово, утка будет храниться в духовке с температурой 200 градусов еще до часа.) Подавайте в горячем виде.
Марк Биттман — автор книги Как все готовить.
Рекламное сообщение
Представлено Foodkick. Получите скидку 25 долларов на первый заказ на сумму от 50 долларов, используя промокод: NYMAG25
.
Мне очень нравится этот рецепт.
Жареных утиных ножек (в китайском стиле) — Eat Like a Girl
Жареные утиные ножки
Сейчас утиная погода, так что мы могли бы просто продолжить.
Непогода для уток, там, где так сыро, уткам это понравится. Но погода для поедания уток, когда богатство мяса и сливочный утиный жир настолько уместны, я даже не могу думать о том, чтобы есть что-нибудь еще.
Сегодня минимум. Я могу передумать завтра.
Я люблю жарить утиные ножки, я писал о них раньше, и они тоже были упомянуты в моей книге «Комфорт и специи». Они дешевы, полны вкуса и идеально подходят для приготовления большого количества блюд. В этом случае я приготовил только для себя и замариновал их во влажном маринаде, пожертвовав идеально хрустящей кожей (хотя все еще получая некоторую хрусткость), но был вознагражден интенсивным вкусом умами на и без того прекрасно насыщенной утке.
Перед Рождеством мне прислали замечательную китайскую корзину из See Woo, чтобы я попробовал, и, двигаясь, я разбила бутылку устричного соуса. Я запаниковал, побежал на кухню с этой разбитой бутылкой, больше похожей на оружие, чем на кулинарный источник радости, и перелил в старую кофейную банку. Внимательно наблюдая за тем, как я наливаю, я не заметил там осколков стекла. Фух, я мог бы это использовать.
Утиные ножки для маринования
Этот рецепт требует времени на маринад, столько, сколько у вас есть на самом деле. Я мариновал 4 часа, лучше всего на ночь, но если у вас есть всего пара часов, это тоже нормально.
Я подал им картошку. Я ирландец и являюсь гигантским клише в моей бесконечной любви к окорочкам и их великолепному комфорту. Они также прекрасно впитывают топленый утиный жир во время приготовления. Я также тушила немного салата с драгоценными камнями, чтобы подать к нему, что-то вроде пак-чой тоже подойдет.
Рецепт: обжаренные утиные ножки (по-китайски)
Обслуживает 2
Время маринования: по возможности на ночь, не менее 2 часов
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 1 час
Состав:
2 утиные ножки
Маринад:
4 столовые ложки устричного соуса
4 столовые ложки рисового вина
2 столовые ложки рисового винного уксуса
6 столовых ложек соевого соуса
2 нарезанных красных перца чили
Подавать с:
2 больших картофеля, нарезанных кубиками
2 листа салата с драгоценными камнями
свежих листьев кориандра
Метод:
Смешайте ингредиенты для маринада и вотрите в утиные ножки, массируя утиную ножку так же, как и вы.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа -> на ночь, в зависимости от того, сколько у вас времени.
Разогрейте духовку до 200 ° C.
Выньте ножки из маринада, удаляя излишки. Оставшийся маринад оставьте для соуса.
Положите на сковороду утиные ножки кожей вниз и жарьте на слабом огне, медленно удаляя жир и слегка поджаривая кожу. Переверните и готовьте мясную сторону еще пару минут.
Снимите утиные ножки со сковороды и добавьте в нее картофель.Добавьте топленый утиный жир (в котором будет немного маринада) и поместите в жаростойкую форму, на которой утиные ножки и картофель уложатся в один слой.
Жарьте 45 минут кожицей вверх, перемещая картофель примерно на полпути, чтобы он стал хрустящим.
Когда утка почти готова, добавьте мед в оставшийся маринад и доведите до кипения. Попробуйте и при необходимости добавьте еще меда.
Осторожно потушите салат-латук в легком масле в течение нескольких минут, пока он не завянет.
Подавайте утиные ножки на подушке из картофеля и салата с драгоценными камнями, посыпав листьями кориандра и сбрызнув соусом.
Готовы к употреблению! Наслаждаться.
Комментарии
Нравится:
Нравится Загрузка …
Конфи рецепт кассуле из утиной ножки
Конфи рецепт кассуле из утиной ножки — Raymond Blanc OBEConfit рецепт кассуле из утиной ножки — Raymond Blanc OBE
Перейти к основному содержанию
Информация об использовании файлов cookie
Наш веб-сайт использует файлы cookie, чтобы отличать вас от других пользователей и улучшить ваш пользовательский опыт.Они также помогают нам улучшать наш сайт. Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.
Учить больше
Хорошо я согласен
Рецепты
Один из величайших французских классиков с юго-запада Франции
Обслуживает4
Подготовка25 мин
Время приготовления 120 минут
Успех конфи-утиной ножки зависит от рабского следования рецепту; в конце концов, он проверен 400 лет назад! Посолив их, вы полностью измените текстуру и вкус утки.Затем утиные ножки долго готовятся при низкой температуре в утином жире, но будьте осторожны — если жир закипит в процессе приготовления, чудесная текстура будет испорчена. Вы можете еще больше улучшить вкус и текстуру, оставив утиные ножки в кулинарном жире (охлажденном) на 2–3 дня.
Для утиных ножек:
- 4
- Утиные ножки
- 30 г
- Крупная каменная соль
- 1 ст.
- 2
- Лавровый лист, мелко нарезанный
- 4
- Веточки тимьяна, собранные
- 800 г
- Утиный жир, топленый
Для бобов
сушеный, замоченный на ночь
- ½
- Лук, очищенный, мелко нарезанный
- 4
- Чеснок, очищенный, разрезанный пополам
- 100 г
- Бекон, полосатый
- , нарезанный кубиками
- Лавровый лист
- 4
- Веточки тимьяна
- 2
- Гвоздики
- 900 мл
- Вода
- 1 чайная ложка
- Перец, черный свежемолотый
- 10 щепоток
- Соль
- 2 столовые ложки
- Оливковое масло
-
- оливковое масло первого отжима 1 небольшая горсть крупно нарезанного
- 1
- Пюре зубчик чеснока
Шаг 1
Положите утиные ножки на поднос мякотью вверх и равномерно распределите каменную соль, измельченный перец, чеснок, тимьян и лавровый лист.Накрыть пищевой пленкой и замариновать на ночь (12 часов).
Разогрейте духовку до 100 ° C.
Смойте маринад и обсушите кухонной тканью. Положите в кастрюлю утиные ножки кожей вниз. Залить растопленным утиным жиром, поставить на плиту и довести до 85ºC. Готовьте 2 ¼ часа в разогретой духовке, пока утиные ножки не станут очень нежными.
С помощью температурного датчика убедитесь, что утиный жир не превышает 90ºC, как раз при температуре кипения.
После приготовления дайте остыть в жире и храните в холодильнике в течение 2-3 дней, чтобы улучшить их вкус.
Шаг 2
Для бобов:
Пока утиные ножки готовятся, смешайте фасоль и все остальные ингредиенты в кастрюле. Осторожно тушите фасоль на самом слабом огне 50 минут.
Попробуйте, чтобы убедиться, что они приготовлены идеально — фасоль должна быть мягкой и тающей, а не рассыпчатой.
Удалите лавровый лист и тимьян.
Смешать оливковое масло первого холодного отжима и чеснок.
Попробовать и поправить приправу.
Шаг 3
Обслуживать:
На сухой сковороде на среднем огне поджарить и раскрасить утиные ножки со стороны кожи 5-7 минут.
Обильно переложите фасоль и немного жидкости для приготовления в суповую тарелку и положите сверху хрустящую утиную ножку. Полить оливковым маслом первого холодного отжима.
Предыдущий
Следующий
Летом можно купить свежие бобы, лучше всего кокосовые; очевидно, что они не требуют замачивания, а время приготовления составит около получаса.
Рецепт © Raymond Blanc 2018
Фотография еды Дэвида Гриффена
Другие рецепты, которые вам понравятся
Приготовление маринадов и протирки
Скотт Лейсат — thesportingchef.com
Если ваши жареные утки сухие, мягкие и, возможно, немного ливреи, не вините птиц.Нежирное мясо, например, водоплавающих птиц, намного лучше, если оно приправлено большим количеством соли и перца. Маринады и растирки — верный способ добавить аромат любому жареному мясу. Независимо от того, выберете вы мокрый или сухой, водоплавающая птица всегда выиграет от хорошего замачивания или приправы.
Руб
Втирка может быть любой смесью приправ и зелени. В дополнение к усилению вкуса, растирание придает блюду на гриле хрустящую корочку. Начните с крупной соли, например кошерной или морской.Если вам нравится легкая сладость, добавьте немного сахара, но учтите, что сахар легко горит на прямом огне. Пряный жар кайенского перца или сухой горчицы оживит вкус и уравновесит сладость сахара. В смесь можно добавить чесночный порошок, луковый порошок, перец и сухие травы по своему вкусу. Если кожица не повреждена, втирайте ее между кожей и мясом, иначе вы получите действительно вкусную кожицу и мягкое мясо. После протирания поставьте мясо в холодильник от 1 до 24 часов перед приготовлением на гриле.
Любую сухую смесь можно сделать «влажной», добавив немного оливкового масла или другой жидкости. Мокрые салфетки лучше прилипают к мясу, чем сухие. Обильно наносите влажные и сухие тряпки, потому что большая часть трения отпадет во время жарки.
Универсальная игра
руб.
На 2 чашки
Эта паста от водоплавающих птиц также хорошо подходит для говядины, свинины или дичи с рогами.
Состав
- По 1/4 стакана крупной соли, чесночного порошка и болгарского перца
- 1/2 стакана темно-коричневого сахара
- 2 столовые ложки черного перца, лукового порошка, сушеного розмарина
- По 1 столовой ложке сухой горчицы, молотого шалфея, кайенского перца
Смешайте все ингредиенты и храните в плотно закрывающейся банке, пока не будете готовы к приготовлению на гриле.
Citrus Herb Wet Rub
руб.
На 2 чашки
Эту пикантную смесь можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до двух недель.
Состав
- По 1/4 стакана крупной соли и сахара-песка
- По 1 столовой ложке сушеного базилика, орегано, тимьяна и белого перца
- 1 чайная ложка сушеного эстрагона
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки цедры лимона
- 1 столовая ложка цедры лайма
- 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
- 1/2 стакана оливкового масла
Смешайте все ингредиенты как минимум за 30 минут до того, как нанести их на мясо.
Маринады
После замачивания в маринаде в течение нескольких часов нежирные утки и гуси станут более влажными, нежными и вкусными. Купание мяса в течение нескольких часов в сочетании с жидкостью и любым растительным маслом добавит жира и влаги. Мясо смягчается, когда кислотные компоненты, такие как вино, уксус и фруктовые соки, начинают процесс приготовления, расщепляя белки мяса. Приготовить маринад самостоятельно легко и быстро, но в крайнем случае подойдет ваш любимый бутилированный винегрет или заправка в итальянском стиле.Целых уток следует мариновать от 3 до 12 часов. Части утки нужно мариновать всего 3-4 часа.
Маринад для мяса на каждый день
На 6 чашек
Подойдет любое мясо, но этот маринад особенно хорош для водоплавающих птиц. Отложите немного, чтобы наметать мясо во время приготовления на гриле, и смажьте большим слоем перед тем, как снимать дичь с огня. Неиспользованный маринад можно хранить в холодильнике от 2 до 3 недель.
Состав
- По 1/2 стакана лимонного сока, бальзамического уксуса и меда
- 2 стакана красного сухого вина
- 1 чашка соевого соуса
- 6 измельченных зубчиков чеснока
- 3 столовые ложки свежих измельченных листьев розмарина
- 2 столовые ложки дижонской горчицы
- 2 чайные ложки черного перца
- 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
- 1/2 стакана оливкового масла
В средней миске взбейте все ингредиенты, кроме оливкового масла.Продолжайте взбивать, добавляя масло тонкой струйкой, пока оно не превратится в эмульсию.
Рецепт утиных ножек Hoisin | Абель и Коул
Состав
- 2 утиные ножки
- Несколько капель оливкового масла
- 1 столовая ложка соуса хойсин плюс дополнительная порция
- ½ красного перца чили, мелко нарезанного (удалить семена, чтобы уменьшить огонь)
- 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
- 1 чайная ложка тертого имбиря
- 2 апельсина
- Морская соль и свежемолотый перец
- 1 луковица фенхеля, разрезанная пополам
- 1 морковь, очищенная и разрезанная вдоль
- 1 спелый авокадо
- Большая горсть проростков люцерны
- 1 лайм, только сок
Добавить ингредиенты в корзину
Метод
1.Разогрейте духовку до 200 ° C / газ 6.
2. Смешайте 1 столовую ложку хойсина с оливковым маслом, перцем чили, чесноком и имбирем. Один из апельсинов разрезать пополам. Выдавить немного сока. Смочите утиные ножки в смеси и замаринуйте на ночь, если можете.
3. Поместите утиные ножки и половинки апельсина (разрезанной стороной вверх) в форму для запекания. Приправьте утку и готовьте 45 минут, затем поливайте через 30 минут.
4. Убедитесь, что они приготовлены правильно, если они розовые, готовьте еще немного.
5. Вынуть из духовки. Дайте им отдохнуть 20 минут перед подачей на стол.
6. Для салата используйте овощечистку, чтобы отрезать пряди от фенхеля и моркови. Перемешайте щепотку соли, каплю оливкового масла и сок лайма.
7. Очистите оставшийся апельсин, нарежьте кружочками или дольками. Добавьте салат с авокадо (очищенным, очищенным от косточек и нарезанным ломтиками) и ростками люцерны.
8. Подавайте утиные ножки на разделочной доске с небольшим количеством соуса хойсин и салатом.
Жаркое из утки терияки — Canards du Lac Brome
- Подготовка: 15 минут
- Приготовление: 50 минут
- Порций: 4
Состав
- 1 жаркое из утки из Бромского озера
- 20 мл (4 ч.) утиный жир
- 300 мл (11/3 стакана) Соуса терияки, купленного в магазине
- 50 мл (3 ст. Л. + 1 ч. Л.) Саке
- 15 мл (1 столовая ложка) специй для стейка Méchant Mix ToréaDor
- 10 мл (2 ч.) тертый имбирь
Препарат
-
Смешайте соус терияки, саке, приправу для стейка и тертый имбирь. Мариновать в смеси жаркое с уткой в течение 2 часов.
-
Вынуть жаркое из маринада и стряхнуть излишки маринада.
-
Нагрейте сковороду и обжарьте жаркое со всех сторон в утином жире примерно 5 минут. Поместите жаркое в жаровню. Нанесите немного маринада на жаркое и поставьте в духовку при температуре 180 ° C (350 ° F), не забудьте нанести больше маринада на жаркое 2-3 раза во время приготовления. Готовьте 40 минут или пока жаркое не достигнет внутренней температуры 63 ° C (145 ° F).
-
Вынуть из духовки, накрыть неплотно алюминиевой фольгой и дать постоять 10 минут.
-
Поставьте противень на конфорку и нагрейте, соскребая с дна, чтобы удалить весь мясной сок. Остальное добавить в маринад.
-
Уменьшите количество соуса наполовину и положите ложкой на ломтики жаркого.
Жак Пулен Профессиональный повар
Рецепт жареной грудки дикой утки
Отличный рецепт.Совет для тех, кто хочет максимально избавиться от привкуса «дичи», — перед употреблением замочите утиные грудки в подсоленной ледяной воде примерно на час. Я предлагаю примерно столовую ложку соли на литр. Обязательно используйте ледяную воду, так как она будет вытягивать кровь. Затем тщательно промойте грудь и быстро промокните бумажным полотенцем перед добавлением в маринад. Этот рецепт хранитель!
Лучший совет, который я могу дать при приготовлении утиных грудок — НЕ пережаривайте.Лучше всего готовить на гриле. Грудь должна быть средней или средней прожарки. Дайте мясу постоять 10 минут перед нарезкой. Если пережарить — вкус будет более диким. Мы постоянно едим разнообразное мясо дичи. Это лучший совет, которым следует пользоваться.
Я готовлю на гриле настолько горячим, насколько могу (500+) в течение очень короткого времени, в зависимости от размера утиной грудки.Когда вы готовите дичь, ничто не заменит термометр для мяса. Жареная утиная грудка должна быть приготовлена при температуре 130 градусов по Фаренгейту, а затем снята с гриля, чтобы она не была вкусной. В разрезе он будет выглядеть очень красным, а сок должен выделяться розоватым оттенком. Замачивать в рассоле не обязательно. Я готовлю половину уток по этому рецепту, а другую половину — соевым соусом вместо чародейского соуса. Правило дикой утки — не пережаривать ее.
Это был первый раз для нас утиная грудка, поэтому мы подумали, что попробуем легкий маринад.Вкус маринада был прекрасным, но у нашего мяса все же был небольшой «дикий» привкус. В следующий раз перед маринованием немного замочим в рассоле. Мы также жарили его по 10-12 минут с каждой стороны, и, как вы можете видеть на картинке, оно все равно получилось средней прожаркой. Думаю, утка — очень кровавое мясо. Спасибо за рецепт, RKC. Я попробую еще раз этот маринад.
Классный рецепт! Как и другие читатели, мы поместили утку в ванну с ледяной водой и солью, и это определенно сделало утку совсем не игрой.Этот рецепт был настолько великолепен, что мы готовили его два вечера подряд. Спасибо, что поделился. 🙂
Лучший маринад для гуся, который я когда-либо пробовал. Моя жена и дети теперь будут наслаждаться моими утками вместе со мной во время утиного сезона. Делает крякву и шилохвость еще лучше, а ныряльщикам и даже лысухам будет вкусно поесть. Обязательно попробуйте для всех охотников на уток!
Удивительный!! Мы с мужем ненавидели утку до этого рецепта.Моей дочери (8 лет) он тоже понравился. Мы все ругались за обеденным столом. Я замочил его в ледяной соленой воде на час, поэтому не знаю, помогло ли это избавиться от привкуса игры. Спасибо!
Абсолютно фантастично! У нас было время мариноваться минут 25. Я разрезаю наш бекон пополам, обернув каждую половину грудки беконом.Мы подстрелили одного Goldeneye (дрянную птицу) и одну курицу-утку (очень вкусную птицу). Я завернул Goldeneye ломтиками джалепено вместе с беконом. Я завернула древесную утку только в бекон. Жареные обе птицы дышат. Мой отец, который охотился более 45 лет, думал, что джалепено — это Деревянная Утка. Не представляю, как было бы хорошо, если бы я мариновал его 24 часа. Будет делать это снова и снова. Отличная закуска !!!
Легко приготовить, и детям это понравилось !!!!! Дайте мясу отдохнуть от гриля на несколько минут.